Что можно приготовить из пшеничной муки: Выпечка и десерты с пшеничной мукой, 7431 пошаговый рецепт с фото на сайте «Еда»

Содержание

Выпечка и десерты с пшеничной мукой, 7431 пошаговый рецепт с фото на сайте «Еда»

Морковь 4 штуки

Пшеничная мука 1,5 стакана

Пекарский порошок 1,5 чайные ложки

Молотая корица 1 чайная ложка

Сода ½ чайной ложки

Мускатный орех ¼ чайной ложки

Молотый имбирь ½ чайной ложки

Растительное масло ¾ стакана

Коричневый мягкий сахар 1 стакан

Куриное яйцо 3 штуки

Ванильный экстракт 1 чайная ложка

Соль ¾ чайной ложки

Домашняя тортилья из пшеничной муки рецепт

Поделиться с друзьями:

Пшеничные тортильи готовятся из пресного теста на воде и выпекаются точно так же, как и традиционная кукурузная тортилья. Эту лепешку можно использовать в качестве основы для национальных мексиканских блюд, особенно для буррито, а также подавать со всевозможными острыми соусами.


Рекомендуем

Время: 1 час. 25 мин.
Сложность: средне
Количество: 12-16 шт.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 3 ст. пшеничной муки
  • 1 ч. л. соли
  • 1/3 ст. растительного масла
  • 1 ст. теплой питьевой воды




Приготовление блюда по рецепту:


  1. В большой миске смешайте вилкой муку и растительное масло. Растворите соль в теплой воде и медленно добавьте воду к мучной смеси до соединения компонентов. Соберите тесто в шар и месите в течение 3 мин. Положите тесто обратно в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте минимум на 30 мин.
  2. Разделите тесто на 12 частей размером с мяч для гольфа. Раскатайте каждый кусок в круглую лепешку диаметром 20 см, используя скалку или бутылку. Выпекайте тортильи в раскаленной сковороде на умеренно сильном огне до зарумянивания с обеих сторон. Заверните в фольгу и сохраняйте в тепле до употребления. Тортильи, которые не употребили сразу, можно хранить завернутыми в холодильнике.

Категории:

Блюда с мукой пшеничной высшего сорта (00)

Наблюдая за тем, как бабушка печёт блины, я всегда пребывала в полной уверенности, что она знает какой-то особый секрет —...

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 190 г
  • Сахар — 1.5 ст. л.
  • Сода — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ст. л.
  • Сыворотка — 300 мл
  • Яйца куриные — 2 шт.

Итальянцы так щепетильно относятся к своей национальной кухне, что большинство итальянских блюд, которые готовят за пределами...

Ингредиенты

  • Белые грибы замороженные — 300 г
  • Вода — 325 мл
  • Дрожжи свежие — 7 г
  • Колбасa салями — 200 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 60 мл
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 250 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 250 г
  • Оливки без косточек — 100 г
  • Помидоры — 200 г
  • Помидоры консервированные — 300 мл
  • Сахар — 0.5 ст. л.
  • Сахар — 2 щепотка
  • Смесь итальянских трав — 1 щепотка
  • Соль морская — 0.5 ст. л.
  • Соль морская — 2 щепотка
  • Сыр Гауда с оливками — 150 г
  • Сыр моцарелла — 250 г
  • Сыр Пармезан — 30 г

Этим рецептом теста для пиццы из книги Джейми Оливера «Моя Италия» я пользуюсь уже пять лет и очень им довольна! Тесто...

Ингредиенты

  • Вода — 325 мл
  • Дрожжи свежие — 7 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 250 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 250 г
  • Сахар — 0.5 ст. л.
  • Соль морская — 0.5 ст. л.

Думаю, что никому не надо объяснять, что такое ватрушки, и какие они вкусные и ароматные. Я люблю, когда начинки побольше, а...

Ингредиенты

  • Дрожжи свежие — 30 г
  • Желтки куриные — 1 шт.
  • Масло сливочное — 75 г
  • Молоко — 1 ст.
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 3.5 ст.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр Эмменталь — 230 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Сейчас наступила пора зелени и первых ранних овощей. Самое время приготовить блюда из свежего зелёного лука, например,...

Ингредиенты

  • Кефир — 250 мл
  • Лук зелёный — 200 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 440 г
  • Разрыхлитель — 7 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 2 щепотка
  • Соль — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 3 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Как известно, хлеб, испечённый на закваске (натуральных дрожжах), хранится дольше, не черствеет. Так вот заварной хлеб на...

Ингредиенты

  • Вода — 85 мл
  • Вода — 300 мл
  • Закваска ржаная — 30 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Мёд — 35 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 120 г
  • Мука ржаная — 100 г
  • Мука ржаная — 85 г
  • Мука ржаная — 200 г
  • Отруби — 10 г
  • Сахар — 35 г
  • Солод ржаной — 20 г
  • Солод ячменный — 2 ч. л.
  • Соль — 15 г
  • Тмин сухой — 5 г

Пироги с яблоками – это классика! Наверное не найдётся такой хозяюшки, которая хотя бы раз в жизни не пекла яблочный пирог...

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 100 г
  • Молоко — 200 мл
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 350 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Сахар — 200 г
  • Яблоко — 4 шт.
  • Яйца куриные — 4 шт.

Здравствуйте уважаемые кулинары Webspoon.ru! Сегодня хочу предложить вкусный рецепт драников, приготовленный из куриной...

Ингредиенты

  • Картофель — 2 шт.
  • Куриная грудка — 150 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 1 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 2 г
  • Соль — 2 щепотка
  • Яйца куриные — 1 шт.

Один из популярных в народе пирожков — аппетитная и румяная ватрушка. Конечно, залог успеха — это несомненно тесто. Если вы...

Ингредиенты

  • Дрожжи свежие — 30 г
  • Масло сливочное — 75 г
  • Молоко — 1 ст.
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 3.5 ст.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка

Вот такая у меня чиабатта получилась в мультиварке. Делала её вообще первый раз. Я, конечно, ела настоящую итальянскую...

Ингредиенты

  • Вода — 180 мл
  • Дрожжи сухие — 1 ч. л.
  • Масло оливковое рафинированное — 30 мл
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 250 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.

Любителям итальянской кухни предлагаю приготовить домашнюю пасту. Сегодня я готовлю её из шпината. Он выступает в роли...

Ингредиенты

  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 200 г
  • Шпинат свежий — 180 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Гренадёр — это вкусная, полезная морская рыба, относится к отряду тресковых. Это рыбка обитает на глубине морей. Гренадёр не...

Ингредиенты

  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Майонез — 3 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 0.5 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Рыба Гренадёр — 550 г
  • Соль — 3 щепотка
  • Соус томатный — 3 ст. л.

Очень тяжело найти того, кто бы не любил пасту . Приготовленная с различными добавками и соусами, она покоряет своим вкусом...

Ингредиенты

  • Вода — 2 ст. л.
  • Масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 200 г
  • Семолина — 40 г
  • Яйца куриные — 6 шт.

Я пробовала разные рецепты хлеба. Этот на мой вкус – идеальный. Минимальное количество ингредиентов. Отсутствует сахар....

Ингредиенты

  • Вода — 330 мл
  • Дрожжи сухие — 1 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 480 г
  • Соль морская — 1 ч. л.

Ранее уже был опубликован рецепт вермонтского пшеничного цельнозернового хлеба , которым с нами делился Джеффри Хамельман....

Ингредиенты

  • Вода — 125 мл
  • Вода — 200 мл
  • Закваска ржаная — 4 г
  • Мука пшеничная — 65 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 300 г
  • Мука пшеничная цельнозерновая — 40 г
  • Мука ржаная — 35 г
  • Мука ржаная — 60 г
  • Соль — 9 г

После выпечки Паннетоне у меня остались белки. Из них можно было приготовить безе, меренги, я же решила приготовить...

Ингредиенты

  • Белки куриные — 100 г
  • Изюм светлый — 35 г
  • Изюм тёмный — 35 г
  • Масло сливочное — 110 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 225 г
  • Разрыхлитель — 5 г
  • Сахар — 150 г
  • Соль — 2 г
  • Творог — 150 г

Что может быть проще и вкуснее ленивых вареничков (они же — ньокки, галушки, клёцки...)? Это прекрасный завтрак, пропитанный...

Ингредиенты

  • Бадьян — 1 звёздочка
  • Вишня свежая — 500 г
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Корица палочками — 1 палочка
  • Крахмал кукурузный — 0.5 ст. л.
  • Ликёр «Амаретто» — 120 мл
  • Масло сливочное — 40 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 2 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Сок лимонный — 1 ст. л.
  • Соль морская — 2 щепотка
  • Сыр рикотта — 250 г
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Пшенично-ржаной хлеб на закваске «ЛиКоЛи» с добавлением двух видов цельнозерновой муки: ржаной и пшеничной, а также с...

Ингредиенты

  • Вода — 50 мл
  • Вода — 250 мл
  • Закваска пшеничная — 50 мл
  • Закваска ржаная — 150 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
  • Мёд — 20 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 100 г
  • Мука пшеничная цельнозерновая — 300 г
  • Мука ржаная — 50 г
  • Мука цельнозерновая — 50 г
  • Соль — 10 г

«В некоторых районах восточной Франции, особенно в Шампани и Лотарингии, считается, что такие лепёшки с несладкими начинками...

Ингредиенты

  • Вода — 175 мл
  • Дрожжи сухие — 4 г
  • Крем-фреш — 175 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 250 г
  • Мускатный орех молотый — 1 щепотка
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Сливки 10% — 75 мл
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 5 г
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Шпинат свежий — 90 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Если вы хоть раз пробовали пиццу с тунцом и она пришлась вам по вкусу, настоятельно рекомендую приготовить вариант «фьюжн» —...

Ингредиенты

  • Вода — 325 мл
  • Дрожжи свежие — 7 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 6 ст. л.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 250 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 250 г
  • Орегано (душица) свежий — 1 веточка
  • Помидоры в собственном соку — 500 г
  • Помидоры черри — 200 г
  • Сардины в масле — 200 г
  • Сахар — 0.5 ст. л.
  • Соль морская — 0.5 ст. л.
  • Сыр моцарелла — 360 г

Если вы планируете печь дома хлеб и пока ещё не выбрали подходящий вам рецепт, предлагаю начать с этого. Рецепт этого хлеба...

Ингредиенты

  • Вода — 390 мл
  • Дрожжи сухие — 2 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 500 г
  • Соль — 6 г

Если дома у вас залежались бананы, внешний вид которых ну совсем не аппетитный, не спешите их выбрасывать. Такие бананы...

Ингредиенты

  • Бананы — 2 шт.
  • Масло сливочное — 115 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 230 г
  • Орехи грецкие — 140 г
  • Разрыхлитель — 2 г
  • Сахар — 100 г
  • Сода — 1 г
  • Соль — 1 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Вкус детства порой сопровождает нас всю жизнь. Я, к примеру, обожала мамины оладьи, а готовила она их довольно часто....

Ингредиенты

  • Кефир — 200 мл
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 60 г
  • Мука рисовая — 60 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Сода — 1 г
  • Соль — 1 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Тесто для этих булочек отличается от обычного дрожжевого тем, что в нём не используются яйца. Это даёт возможность булочкам...

Ингредиенты

  • Дрожжи сухие — 10 г
  • Кефир — 220 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 450 г
  • Орехи грецкие — 50 г
  • Сахар — 15 г
  • Сахар — 25 г
  • Соль — 7 г
  • Творог — 200 г
  • Яйца куриные — 0.25 шт.

В рецепты Джейми Оливера многие влюблены и я не стала исключением. Пересмотрела практически все передачи с его участием на...

Ингредиенты

  • Вода — 90 мл
  • Дрожжи сухие — 6 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 200 г
  • Розмарин свежий — 1 веточка
  • Соль — 5 г
  • Сыр мягкий — 50 г

В преддверии Светлого праздника Пасха, многие хозяюшки уже начали готовиться к этому прекрасному православному празднику!...

Ингредиенты

  • Белки куриные — 2 шт.
  • Ванилин — 1 г
  • Дрожжи сухие — 11 г
  • Изюм светлый — 3 горсть
  • Кислота лимонная — 1 щепотка
  • Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
  • Масло сливочное — 200 г
  • Молоко — 250 мл
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 1200 г
  • Сахар — 230 г
  • Сахарная пудра — 200 г
  • Сметана — 100 г
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Яйца куриные — 7 шт.

Хлеб на закваске с грецким орехом сразил меня своим ароматом. Пекла я его на пшеничной закваске. Примечательность этого...

Ингредиенты

  • Вода — 200 мл
  • Вода — 60 мл
  • Закваска пшеничная — 20 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная второго сорта — 60 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 240 г
  • Мука пшеничная цельнозерновая — 25 г
  • Мука ржаная — 25 г
  • Орехи грецкие — 100 г
  • Соль — 8 г

Этот рецепт куличей подайдёт тем хозяюшкам, которые не любят возиться с дрожжевым тестом. Эти творожные куличи готовятся...

Ингредиенты

  • Ванилин — 3 г
  • Изюм — 200 г
  • Кислота лимонная — 1/3 ч. л.
  • Кондитерская посыпка — 5 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
  • Масло сливочное — 300 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 900 г
  • Разрыхлитель — 24 г
  • Сахар — 800 г
  • Сахарная пудра — 200 г
  • Соль — 2 щепотка
  • Творог — 900 г
  • Яйца куриные — 11 шт.

Этот пирог очень популярен на Сицилии. Ему дали название в честь вулканического острова Стромболли. В начинку идут не только...

Ингредиенты

  • Базилик зелёный свежий — 20 г
  • Ветчина — 100 г
  • Вода — 325 мл
  • Дрожжи свежие — 7 г
  • Колбасa салями — 100 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 250 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 250 г
  • Орегано сухой — 5 г
  • Сахар — 0.5 ст. л.
  • Соль морская — 0.5 г
  • Сыр моцарелла — 200 г
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Тыквенный пай — это традиционный американский десерт. Он — обязательный атрибут праздничного стола в День благодарения и...

Ингредиенты

  • Желтки куриные — 1 шт.
  • Кардамон — 1 щепотка
  • Масло сливочное — 110 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 250 г
  • Мускатный орех молотый — 1 щепотка
  • Сахар тростниковый Демерара — 100 г
  • Сахарная пудра с ванилью — 110 г
  • Сливки 33% — 150 мл
  • Тыквенное пюре — 200 г
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Гречаники — очень известное традиционное блюдо украинской кухни. У опытных кулинаров имеется большое количество...

Ингредиенты

  • Белые грибы замороженные — 200 г
  • Крупа гречневая — 100 г
  • Лук репчатый — 120 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 75 мл
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 35 г
  • Соль — 5 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Жаркое лето давно миновало и после второго за год сна в морозильной камере проснулась моя любимая закваска Левито Мадре....

Ингредиенты

  • Вода — 135 мл
  • Закваска пшеничная — 50 г
  • Масло горчичное — 25 мл
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 250 г
  • Сахар — 15 г
  • Соль — 5 г

Сегодня я испекла хлеб с перцем чили. Выбор такой добавки сделан неслучайно. Всё дело в том, что дома у нас любят блюда с...

Ингредиенты

  • Вода — 185 мл
  • Закваска пшеничная — 45 г
  • Лён в семенах — 5 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 мл
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 210 г
  • Мука цельнозерновая — 25 г
  • Мука цельнозерновая — 25 г
  • Перец чили свежий — 1 шт.
  • Соль — 6 г

Эти печеньки «Смайл» на сметане прекрасно подойдут к молоку, чаю или утреннему кофе. Снаружи они слегка хрустящие, а внутри...

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 330 г
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Сметана — 6 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 1 шт.

С тех пор, как я испекла свой первый хлеб на закваске, у нас в доме покупного ну практически не бывает. Домашний хлеб...

Ингредиенты

  • Вода — 160 мл
  • Закваска пшеничная — 20 мл
  • Картофель — 100 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 290 г
  • Соль — 7 г

Приглашаю вас в гости на праздничный обед ко мне в деревню, находящуюся на высоте 1300 метров, возраст которой 1258 лет, а...

Ингредиенты

  • Бекон — 75 г
  • Вода — 100 мл
  • Дрожжи свежие — 10 г
  • Масло сливочное — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная второго сорта — 100 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 150 г
  • Перец чёрный молотый — 4 щепотка
  • Розмарин свежий — 4 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль с травами — 0.5 ч. л.
  • Сыр рикотта — 150 г
  • Сыр рикотта — 100 г
  • Филе ягнёнка — 600 г
  • Черемша — 8 шт.
  • Шнитт-лук — 50 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Когда за окном серая дождливая погода, предлагаю наполнить дом ароматами свежей сдобы. А если ещё это вкусные ватрушки со...

Ингредиенты

  • Дрожжи свежие — 30 г
  • Желтки куриные — 1 шт.
  • Крахмал кукурузный — 2 ч. л.
  • Масло сливочное — 75 г
  • Молоко — 1 ст.
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 3.5 ст.
  • Повидло — 300 г
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка

В первое воскресенье католического Адвента я составила собственный рецепт Штоллена по-дрезденски. А почему по-дрезденски, а...

Ингредиенты

  • Апельсиновые цукаты — 40 г
  • Ваниль Бурбон — 0.5 ч. л.
  • Гвоздика молотая — 3 щепотка
  • Дрожжи свежие — 42 г
  • Изюм светлый — 130 г
  • Изюм тёмный — 130 г
  • Кардамон — 0.5 ч. л.
  • Лимонные цукаты — 40 г
  • Масло сливочное — 200 г
  • Масло сливочное — 75 г
  • Миндальная крошка — 60 г
  • Молоко — 4 ст. л.
  • Молоко — 125 мл
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 400 г
  • Мускатный орех молотый — 3 щепотка
  • Перец чёрный молотый — 3 щепотка
  • Ром тёмный — 50 мл
  • Сахар — 100 г
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Сахарная пудра — 75 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Цедра апельсина — 1.5 ч. л.
  • Эссенция лимонная — 2 мл

Вы любите итальянскую кухню, как люблю её я? Италия — страна вечная и молодая одновременно. Каждая её провинция имеет...

Ингредиенты

  • Говядина — 650 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
  • Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 400 г
  • Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
  • Панировочные сухари — 6 ст. л.
  • Перец красный молотый — 0.5 ч. л.
  • Перец чёрный горошком — 0.5 ч. л.
  • Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
  • Петрушка свежая — 2 пучок
  • Помидоры в собственном соку — 2 г
  • Розмарин свежий — 2 веточка
  • Розмарин свежий — 1 веточка
  • Сахар — 2 щепотка
  • Соль морская — 2 щепотка
  • Соль морская — 1 ст. л.
  • Соль морская — 2 щепотка
  • Сыр Пармезан — 30 г
  • Уксус бальзамический тёмный — 1 ст. л.
  • Яйца куриные — 4 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Бриоши невероятно вкусная и нежная французская выпечка известная по всему миру. Вот и сегодня предлагаю приготовить булку по...

Ингредиенты

  • Ванилин — 1 г
  • Вода — 1 ст. л.
  • Дрожжи свежие — 12 г
  • Йогурт натуральный — 94 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
  • Масло сливочное — 15 г
  • Молоко — 75 мл
  • Мука пшеничная — 20 г
  • Мука пшеничная — 300 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 75 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Сахар — 75 г
  • Сахарная пудра — 15 г
  • Цедра лимона — 1 ст. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Панеттоне — итальянская традиционная выпечка на Рождество. Но так как она очень напоминает формой и вкусом Куличи, пекущиеся...

Ингредиенты

  • Апельсиновые цукаты — 50 г
  • Ванильная эссенция — 2 мл
  • Дрожжи свежие — 30 г
  • Имбирные цукаты — 30 г
  • Куркума — 0.3 ч. л.
  • Лимонные цукаты — 40 г
  • Масло сливочное — 60 г
  • Молоко — 120 мл
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 120 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 250 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 100 г
  • Солод ячменный — 8 г
  • Соль — 5 г
  • Эссенция лимонная — 2 мл
  • Яйца куриные — 2 шт.

Вот такие булочки вам предлагаю. Очень вкусные получились. Брецели мы привыкли видеть другие и солёные слегка. Но я решила...

Ингредиенты

  • Дрожжи сухие — 7 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
  • Молоко — 300 мл
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 700 г
  • Сахар — 12 ст. л.
  • Сахарная пудра — 3 ст. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Овсяное печенье — одно из популярных видов домашнего печенья. Готовится оно на раз-два-три, а поедается ещё быстрее....

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 90 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 90 г
  • Овсяные хлопья — 90 г
  • Орехи грецкие — 90 г
  • Разрыхлитель — 3 г
  • Сахар — 40 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

И снова я к вам с рождественским штолленом. С кратким описанием, что такое штоллен, и с его историей я познакомила вас в...

Ингредиенты

  • Дрожжи свежие — 21 г
  • Кардамон — 0.5 ч. л.
  • Корица молотая — 0.5 ч. л.
  • Марципан — 160 г
  • Масло сливочное — 125 г
  • Молоко — 100 мл
  • Молоко — 150 мл
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 500 г
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Сахар — 50 г
  • Сироп глинтвейновый — 50 мл
  • Соль — 0.5 ч. л.

Если Вы любите блюда из цветной капусты, очень рекомендую попробовать такую запеканку! Из очень доступных продуктов и с...

Ингредиенты

  • Капуста цветная — 500 г
  • Лук белый — 1 шт.
  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 1 ст. л.
  • Мускатный орех молотый — 1 щепотка
  • Овсяные хлопья — 0.5 ст.
  • Орегано сухой — 0.5 ч. л.
  • Паприка сладкая молотая — 1 щепотка
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Сливки 20% — 300 мл
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр Гауда — 100 г
  • Чеснок — 1 зубчик

В последнее время неизменным фаворитом нашего завтрака являются оладьи. Тесто иногда на них я замешиваю с вечера. Затягиваю...

Ингредиенты

  • Дыня — 80 г
  • Масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
  • Молоко — 180 мл
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 170 г
  • Разрыхлитель — 2 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Пекла торт на день рождения ребёнка. Все девочки на празднике были в восторге и просили своих мам испечь такой же. Мамам...

Ингредиенты

  • Бананы — 3 шт.
  • Киви — 6 шт.
  • Масло сафлоровое — 70 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Масло сливочное — 180 г
  • Молоко — 20 мл
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 400 г
  • Разрыхлитель — 12 г
  • Сахар — 200 г
  • Сахар — 200 г
  • Сахарная пудра — 30 г
  • Сметана — 400 г
  • Шоколад молочный — 150 г
  • Яйца куриные — 5 шт.

Гата (арм. գաթա, Кята, азерб. Kətə) — распространённая армянская и азербайджанская восточная сладость, представляющая собой...

Ингредиенты

  • Желтки куриные — 2 шт.
  • Масло сливочное — 300 г
  • Масло сливочное — 160 г
  • Мука пшеничная — 300 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 400 г
  • Сахар — 200 г
  • Сахар ванильный — 10 г
  • Сметана — 200 г
  • Соль — 1/4 ч. л.

ПП рецепты с пшеничной мукой

Индюшиные ПП котлеты с оливками

Индюшиные котлеты с оливками — прекрасное блюдо для похудения, так ...

40 мин. 4

Постные блины с морковью

Хочу поделиться с Вами рецептом морковных блинчиков.Этот рецепт подойдёт для ...

1 час. 30 мин. 7

ПП кекс без яиц на кефире

В этом кексе нет яиц, сливочного масла и сахара, а ...

50 мин. 4

ПП панкейки из ржаной муки с какао

Ржаная обдирная мука сохраняет в себе почти всю пользу зерна. ...

27 мин. 4

Бездрожжевой ПП хлеб на кефире

Если Вы придерживаетесь правильного питания, то следует исключить из своего ...

1 час. 20 мин. 6

Манты из ржаной муки

Манты из ржаной муки не менее вкусные, чем классический вариант. ...

2 час. 5 мин. 6

ПП пирог зебра

Нежный и воздушный пирог станет отличным угощением за чаепитием.Выпечка с ...

1 час. 20 мин. 10

ПП тесто для пирожков

Предлагаю Вашему вниманию тесто для пирожков.Этот рецепт теста подходит для ...

3 час. 15 мин. 8

ПП пирог из груши

Пирог из груш — нежный и мягкий, радующий глаз своей ...

35 мин. 4

ПП выпечка с малиной

Выпечка со свежемороженой малиной всегда получается очень вкусной и несомненно ...

1 час. 25 мин. 8

Грушевый пирог с творогом ПП

Грушевый пирог с творогом — это очень сочный и нежный ...

60 мин. 4

ПП блины без яиц

Блины без яиц получаются вкусные и полезнее классических, так как ...

50 мин. 4

Оладьи на ряженке

Ряженка содержит витамины группы В, А, PP, пробиотики и пребиотики, ...

50 мин. 5

Шоколадный брауни

Шоколадный брауни - известное французское лакомство. Пирожное легкое, воздушное и ...

45 мин. 5

Бисквитный рулет ПП

Приготовьте по предложенному рецепту вкусный и быстрый рулет к чаю. ...

17 мин. 6

ПП пирожные “Мини-муравейники”

Предлагаю рецепт мини-муравейников в диетическом варианте.Пирожные получаются вкусными и полезными. ...

2 час. 10 мин. 7

ПП кексы с киви на овсяной муке

Легкий и быстрый рецепт диетических кексов с кусочками киви, непременно ...

35 мин. 5

ПП сырное печенье

Сырное печенье - полезное лакомство. Такая закуска богата белками и ...

60 мин. 2

ПП пирожные “Персики”

Пирожные с творожной начинкой обладают потрясающим вкусом и полезным составом. ...

60 мин. 1

ПП кекс на кефире

Кекс состоит из продуктов, которые не повредят фигуре и принесут ...

55 мин. 6

ПП пироги на закваске с капустой

Заквасочное дрожжевое тесто издавна считается "правильным", а выпечка на его ...

11 час. 25 мин. 10

Капустные ПП котлеты

Сочные котлетки из капусты. Для приготовления понадобится всего лишь капуста ...

1 час. 35 мин. 10

Пицца из кабачков с курицей

Аппетитная пицца из кабачков — отличная идея для сытного и ...

1 час. 10 мин. 4

ПП бисквит для торта

Бисквитные коржи - это основа для тортов, рулетов, пирожных. Готовятся ...

35 мин. 2

Ржано-пшеничный хлеб на закваске

Приготовить хлеб на закваске дома не сложнее, чем обычный дрожжевой ...

10 час. 40 мин. 10

Кутабы со шпинатом и адыгейским сыром

Кутабы - это азербайджанское блюдо. Готовят их из пресного теста ...

1 час. 20 мин. 8

Песочное ПП печенье

Песочное печенье по классическому рецепту не подходит для правильного питания. ...

55 мин. 4

Тыквенные пп оладьи в духовке

Тыква в диетическом питании королева салатов и выпечки. Особенно хороши ...

45 мин. 4

ПП оладьи на воде

Оладьи на воде относятся к низкокалорийным блюдам. Нейтральный вкус оладий ...

22 мин. 4

Морковный кекс с изюмом

Хочу поделиться с вами рецептом чудесного морковного кекса. Он непременно ...

1 час. 10 мин. 7

ПП кексы с изюмом

Предлагаю приготовить кексы с изюмом, они получаются очень нежными и ...

45 мин. 1

Оладьи с гречневыми хлопьями

Когда хочется перекусить чем-нибудь вкусненьким, рекомендую приготовить оладьи на гречневых ...

40 мин. 4

Постное пп тесто для пиццы

Спешу поделиться рецептом постного теста. Состав прост: мука пшеничная + ...

10 мин. 4

Оладьи на молоке

Оладьи на молоке - прекрасный, быстрый десерт для утреннего чаепития. ...

25 мин. 4

ПП оладьи на кефире

Предлагаю испечь очень нежные и вкусные оладьи на кефире. Приготовление ...

40 мин. 2

ПП сырники с зеленью

Приготовьте необычные сырники - с зеленым луком и укропом. Выбирайте ...

30 мин. 4

ПП сырники с апельсином

Сырники с апельсином получаются невероятно ароматными и нежными. Обезжиренный творог ...

30 мин. 4

Морковные ПП сырники с пшеничной мукой

Яркий, оранжевый цвет сырников с морковью добавит в ваш завтрак ...

30 мин. 4

ПП Шарлотка с яблоками

Представляю Вам рецепт шарлотки с яблоками. Десерт, напоминающий, детство. Приготовьте ...

45 мин. 7

ПП Сырники, запеченные в силиконовой форме

Несмотря на то, что очень люблю творог, сырники были редким ...

30 мин. 3

Капустные пп оладьи

Предлагаю вам рецепт очень простого и в тоже время сытного ...

25 мин. 5

ПП Шарлотка с яблоками в духовке

Предлагаю Вам доступный десерт из яблок, запечённых в тесте. ...

45 мин. 8

ПП оладьи на йогурте

Представляю Вам легкий рецепт сытного и полезного завтрака. Его ...

22 мин. 8

Сырники в мультипекаре

Вкусные и полезные сырники получаются в мультипекаре - помощнице современной ...

15 мин. 3

Пшеничная мука содержит белок, клетчатку, витамины В и Е. Пшеничная мука – основной ингредиент выпечки, макаронных изделий.

 

Макаронс на пшеничной муке, пошаговый рецепт с фото

Макарон – французский десерт (не путать с макарун – американским десертом), изумительный по своему вкусу и внешнему виду. Воздушную юбочку, образующуюся на донышке печенья, мечтает увидеть любой начинающий кондитер, и с трепетом ожидает результат своего труда. К сожалению, приготовить макарон даже из миндальной муки, по оригинальному рецепту, бывает катастрофически сложно. Важно учитывать десятки нюансов и все их соблюсти, в желании достичь успеха. Поэтому, чтобы сэкономить на бесчисленных попытках, кулинары придумали альтернативу: миндальную муку заменяют на молотый арахис, фундук и даже семена подсолнечника. Мы же пойдем более простым путем – приготовим десерт на основе обычной пшеничной муки. Что поразительно – у меня они получились с первой попытки. Надеюсь, что и вы достигните успеха, сразу же. Готовый десерт получается очень хрупким, но приятным и нежным внутри, а начинка придает ему уникальный вкус. Из-за неоригинального состава, такое печенье можно использовать для более бюджетного декора торта, для фуд-фото, да и просто уплетать за обе щеки.

Ингредиенты:

Для макарон:

  • яичный белок – 70 грамм.
  • сахарная пудра – 110 грамм.
  • сахар – 45 грамм.
  • пшеничная мука – 70 грамм.
  • лимонная кислота – щепотка.
  • пищевой краситель (сухой или гелевый).

Для начинки:

  • шоколад – 70 грамм.
  • сливки – 35 мл.
  • сливочное масло – 20 грамм.
  • краситель пищевой (сухой или гелевый).

Общее время приготовления: 2 часа.

Как приготовить макаронс на пшеничной муке:

1. Все ингредиенты взвешиваем весами! На глаз, наощупь, по запаху– не получится. Подготовиться к приготовлению макарон нужно заранее. Яйца достать из холодильника за сутки, либо просто подержать их в теплой воде 15 минут (не в кипяченой!), а затем протереть насухо. Используем только 70 грамм белков (белки двух яиц, в моем случае) и взбиваем их с сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Я взбивала на 5ой скорости из 6 имеющихся. Ушло около 5 минут. Взбиваем до устойчивых пиков и без фанатизма.

2. Сахарную пудру просеиваем вместе с мукой. Снова, взвешиваем все очень тщательно. Для своего успокоения, я просеяла сухие ингредиенты дважды. Если у вас сухой краситель – добавляйте его сейчас. Как только все будет готово – занимаемся макронажем: перемешиваем белковую массу с сухими ингредиентами (для тех, кто использует гелевый краситель: «Настал ваш час! Добавляйте»). Перемешиваем тщательно, против часовой стрелки и лучше всего силиконовой лопаткой. Также, без фанатизма, без интенсивности, без миксера.

3. Готовая масса должна стекать с лопатки толстой непрерывной нитью. Как на фото.

4. Всю массу помещаем в кондитерский мешок, затем отсаживаем на противень, застеленный силиконовым или тефлоновым ковриком. Как поведет себя десерт на пергаменте, фольге или не застеленном противне – не знаю. И не рискнула бы узнать. Но лучше всего использовать тефлоновый коврик, он менее капризный.

 

Отсаживаем на приличном расстоянии, т.к. печенье увеличивается.

 

Если видите пузырьки – можно полопать и бамбуковой палочкой, но очень быстро. Затем, противнем слегка постукиваем по столу, чтобы печенье немного расползлось и с него пропали очевидные изъяны: дырочки и хвостики. Оставляем на час.

5. Через 50 минут включаем духовку и разогреваем до 130 градусов. Еще через 10 минут трогаем шляпки печенья – масса не должна липнуть к рукам. Если все так – отправляем печенье на 18 минут. Лучше поставить таймер. Используем режим «верх-низ». Не «конвекция», не «сушка» и не «верх» и «низ» по-отдельности. С противня печенье убираем только тогда, когда оно полностью остынет.

Итак, хозяюшки с газовой духовкой! Информация для вас. Честно скажу, не готовила в ней макаронс. Но поговаривают, что духовку нужно разогреть до максимальной температуры, затем отключить и уже в выключенной духовке держать печенье 20 минут. И вообще, рекомендую массу поделить на 2 части, разложить на 2 противня, в качестве эксперимента – и уже методом проб и ошибок понять, чего хочет от ваш ваша духовая печь. У нас разная техника и каждая, капризная по-своему.

 

6. Готовим крем: сливки нагреваем (не кипятим) и добавляем к ним шоколад. Однородную массу полностью остужаем в холодильнике, затем слегка пробиваем миксером и добавляем сливочное масло. По желанию и краситель.

7. Готовым кремом промазываем десерт и находим для каждого, свою половинку, по размеру. Печенье советуют хранить в контейнере, в холодильнике. Но у нас оно долго не хранится даже на столе. И кстати, в холодильнике, без контейнера, печенье станет очень мокрым.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Юлия.

 

Другие рецепты с сайта:

Мука пшеничная высшего сорта


Калорийность: 334 ккал
Белки: 10.8 г.
Жиры: 1.3 г.
Углеводы: 69.9 г.

Пропорции продукта:

1 чайная ложка - 10 граммов
1 столовая ложка - 30 граммов
1 стакан - 140 граммов



Мука пшеничная высшего сорта не просто так лидирует на потребительском рынке стран бывшего СНГ. Для этого продукта питания характерны высокие пищевые качества и универсальность в использовании. Муку пшеничную высшего сорта по сравнению, к примеру, с мукой пшеничной второго сорта изготавливают путем очень мелкого помола, поэтому при растирании между пальцами крупинки абсолютно не ощущаются.

Основным показателем качественной пшеничной муки высшего сорта является идеально белый цвет, хотя нередко вполне допустим слегка кремовый оттенок. За счет низкого содержания клейковины из данного сорта пшеничной муки можно приготовить невероятно пышные и воздушные бисквиты, а также кексы. Однако полезными свойствами для организма от она практически не может похвастаться — ее зольность составляет менее 0.50%.

В то же время пшеничная мука высшего сорта, которая так нравится многим кулинарам – это отличная основа для приготовления кондитерских и сдобных хлебобулочных изделий наряду с разнообразными тортами. Но для дрожжевых пирогов и кулебяк рекомендуется использовать муку пшеничную первого сорта.

В кулинарии мука пшеничная высшего сорта чаще всего применяется для приготовления высококачественных мучных изделий. Это связано с ее отличными хлебопекарными свойствами: в готовом виде выпечка на основе такой муки отличается хорошим объемом и мелкой пористостью. Нужно сказать, что пшеничная мука высшего сорта лучше всего подходит для приготовления слоеного, песочного и бисквитного видов теста, а также мучных заправок и соусов.

Блюда из пшеничной муки - рецепты с фото на Повар.ру (264 рецепта) / страница 3

Гречневые блины (с пшеничной мукой) 3.0

Рецепт приготовления гречневых блинов с пшеничной мукой. Чтобы блины не были хрупкими, к гречневой муке подмешиваем пшеничной муки. ...далее

Добавил: Alteredego 30.09.2012

Гороховый хлеб 4.7

Предлагаю вам освоить простой рецепт горохового хлеба - очень вкусного и питательного! Как ни странно, он хорош не только с супами, но даже со сладким чаем - вам понравится. ...далее

Добавил: Kurzyupa 23.04.2014

Черный хлеб 4.7

Черный хлеб можно испечь в домашних условиях, в духовке. Приготовление хлеба займет около четырех часов. Рецепт рассчитан на две буханки ароматного черного хлеба с корочкой. Хлеба хватит на недельку. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 24.04.2014

Пшеничный хлеб 4.5

Когда-то простой рецепт пшеничного хлеба был известен каждой хозяйке. но сегодня мы предпочитаем покупать хлеб в магазине. И зря - ведь со вкусом домашней выпечки ничто не сравнится! ...далее

Добавил: Kurzyupa 10.11.2013

Тортилья пшеничная 5.0

Тортилья - это национальная мексиканская лепёшка. Используется в приготовлении многих мексиканских блюд, а так же как обычный хлеб. ...далее

Добавил: Виталия 03.07.2014

Вегетарианский хлеб овсяный 4.8

Овсяную муку для этого вегетарианского хлеба просто приготовить дома. Для этого просто измельчите в блендере овсяные хлопья. Вегетарианский хлеб овсяный - очень вкусный, сытный и полезный. Приступим! ...далее

Добавил: Виталия 20.01.2014

Калитки с картошкой 3.7

Калитки считаются национальной карельской выпечкой, которая любима среди многих народов мира. Предлагаю классический рецепт калиток с картошкой. ...далее

Добавил: Алиса 24.04.2014

Ржаная чиабатта 4.0

Это итальянский хлеб, который чащу всего используют для приготовления бутербродов, имеет воздушную пористую структуру и ароматную корочку, не хотите ли и вы приготовить для себя вкуснейшую чиабатту. ...далее

Добавил: Dashuta 11.06.2014

Хлеб в духовке без дрожжей 3.2

Хлеб, приготовленный по этому рецепту, очень долго сохраняется свежим и вкусным. Готовится хлеб на основе кефира и пшеничных отрубей, приготовив его однажды, он рискует стать вашим любимым! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 24.08.2014

Блины дрожжевые ржаные 4.3

Такие блины дрожжевые ржаные в домашних условиях готовятся довольно просто, но если вы раньше их не делали, сообщаю, что все же чуть больше обычного времени потребуется. Но зато как вкусно выходит! ...далее

Добавил: Даша Петрова 10.02.2015

Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей 3.0

Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей - безусловно полезный и ценный продукт. Посудите сами, вы все делаете собственными руками из натуральных ингредиентов. К тому же, готовится хлебушек быстро. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.09.2015

Дрожжевое тесто в мультиварке 5.0

Рецепт приготовления простого, сдобного дрожжевого теста в мультиварке на все случаи жизни. Из него можно готовить пышные булочки, пироги или даже просто испечь хлеб все в той же мультиварке. Смотрим! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 26.12.2015

Дрожжевое тесто на картофельном отваре 4.9

Если вам необходимо быстро приготовить тесто дома, то обратите внимание на рецепт дрожжевого теста на картофельном отваре, которое получается очень легким и готовится быстро. Попробуйте! ...далее

Добавил: Екатерина Мацулина 31.01.2017

Калитки 4.9

Если кто-то из соседей приходил в дом, когда хозяйка, достав из печи калитки, смазывала их маслом, нужно было сказать: "Красивые руки намазывающей!". "Иди, возьми намазанный!", — был ответ. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.07.2016

Закваска для пшеничного хлеба 5.0

Если вы решили испечь хлеб без дрожжей, то вам предстоит научиться делать специальную закваску. Сегодня расскажу вам, как приготовить закваску для пшеничного хлеба. С ней выпечка получается классно! ...далее

Добавил: Екатерина Мацулина 09.05.2017

Пшеничный хлеб бездрожжевой 5.0

Как известно, хлеб - всему голова. А уж если его готовить самостоятельно, то он ведь еще может быть и полезным! Вот, как приготовить пшеничный хлеб бездрожжевой. Терпение - и все получится! ...далее

Добавил: Маргарита 23.08.2016

Хлеб из отрубей 5.0

Очень много людей стали переходить на бездрожжевую выпечку. Я тоже иногда делаю подобную, тем более, что она полезная и достаточно разнообразная. Смотрите, как приготовить хлеб из отрубей. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.10.2016

Пшеничная лепешка

Если вы хотите приготовить самостоятельно хлеб, то попробуйте для начала испечь хлебные лепешки из пшеничной муки. Они обязательно получатся очень вкусными. Прекрасно подойдут для горячих блюд, супов. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 18.10.2016

Заварной хлеб

Если вы искали способ, как приготовить заварной хлеб, то присмотритесь к рецепту, благодаря которому вы сможете его испечь вкусным с хрустящей корочкой и полезным соотношением ржаной и пшеничной муки. ...далее

Добавил: Ольга Макарова 06.10.2016

Хлебцы из отрубей

Хлебцы из отрубей пригодятся вам, если вы решили придерживаться правильного питания. В них только полезные ингредиенты, такой состав порадует любого диетолога. Отличный вариант, чтобы перекусить. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 17.10.2016

Тонкие блины на сыворотке

А вы знаете, как приготовить тонкие блины на сыворотке? Обязательно воспользуйтесь рецептом для получения нежных и легких блинов. Выпечка идеально сочетается со сметаной или вареньем! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 21.10.2016

Гречишный хлеб 1.0

Невероятно вкусный, ароматный, с легким привкусом гречки и хрустящей корочкой домашний хлеб. Достаточно простой в приготовлении, так что даже новички в хлебном деле получат великолепный душистый хлеб. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 06.11.2016

Тесто для пиццы с дрожжами

Любите пиццу, но никак не получается идеальное тесто? Тогда представляю вам рецепт, как приготовить тесто для пиццы с дрожжами. Благодаря ему получается воздушное тесто с корочкой после выпечки. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 21.05.2017

Хлеб с отрубями в духовке 5.0

Хочу поделиться интересным и полезным рецептом, как приготовить хлеб с отрубями в духовке. Такой хлеб очень полезен для пищеварения и благотворно влияет на микрофлору кишечника. Попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Немец 09.06.2017

Лепешки из пшенной муки без глютена 2.7

Хочу рассказать вам очень простой и интересный способ, как приготовить лепешки из пшенной муки без глютена. Минимум ингредиентов и удивительный результат! Отлично для завтрака или перекуса к чаю. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 06.06.2017

Пирог на маргарине 4.3

Простой, сытный и недорогой домашний пирог предлагаю вашему вниманию. Если вы любите сладкую выпечку на скорую руку, то этот рецепт для вас. Запоминайте и повторите на своей кухне. Рекомендую! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 02.03.2019

Пшенично-ржаной хлеб за час 1.0

Пшенично-ржаной хлеб за час отличается отменным вкусом и получается очень вкусным, несмотря на то, что готовится он довольно быстро. По желанию в тесто можно добавить орехи, цукаты и сухофрукты. ...далее

Добавил: Елена Конова 26.06.2017

Сдобное дрожжевое тесто на сметане 2.8

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить сдобное дрожжевое тесто на сметане, рецепт, который должен быть в запасе у каждой хозяйки! Такое тесто отличается интересным вкусом и воздушной текстурой. ...далее

Добавил: Елена Конова 01.07.2017

Пшенично-ржаной хлеб на закваске 5.0

Существует множество рецептов приготовления вкусного хлеба, но, поверьте, этот хлеб станет вашим любимым благодаря сочетанию воздушного теста, изюма и орехов. Приготовить такой хлеб легко и быстро. ...далее

Добавил: Татьяна Крылова 13.05.2019

Белый хлеб на закваске

Если вы еще никогда не пекли хлеб на закваске, предлагаю вам узнать, как его приготовить. Самый простой рецепт, по которому получится воздушная, ароматная и хрустящая буханка. ...далее

Добавил: Татьяна Крылова 17.08.2019

Рецепт хлеба с отрубями в духовке 5.0

Всё чаще я стала покупать выпечку с отрубями, в особенности хлеб. Мне нравится его необычный вкус и хруст. Поэтому я решила запечь его дома самостоятельно, тем более, что нашла подходящий способ. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.07.2017

Тостовый пшенично-кукурузный хлеб

Тостовый хлеб отличается от обычного тем, что его мякиш получается влажным и пряным по вкусу. Этот хлеб отлично подходит для бутербродов и тостов, так что смело готовьте его для сытного перекуса. ...далее

Добавил: Татьяна Крылова 17.08.2017

Пшеничный батон

Хлеб необходим на кухне каждый день в качестве дополнения к первым блюдам или как основа для бутербродов, поэтому советую узнать, как приготовить пшеничный батон из теста на пшеничной закваске. ...далее

Добавил: Татьяна Крылова 22.08.2017

Пшеничный калач "Солнышко"

Даже если вы никогда не имели дело с выпечкой на закваске, посмотрите, как приготовить пшеничный калач "Солнышко", и вы с легкостью справитесь с любым рецептом. Это легко, вкусно и полезно. ...далее

Добавил: Татьяна Крылова 22.08.2017

Пшеничный зерновой хлеб 1.0

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить пшеничный зерновой хлеб, один из самых простых видов хлеба на закваске. Получается он с тонкой хрустящей корочкой, пористым и воздушным мякишем. ...далее

Добавил: Татьяна Крылова 26.08.2017

Хлеб деревенский из трех видов муки 4.7

Сделаете пару раз такой хлеб и уже не вернетесь к покупному. Конечно он требует времени и усилий, но результат того стоит. Расскажу вам о том, как приготовить хлеб деревенский из трех видов муки. ...далее

Добавил: Антон Сорока 27.10.2017

Деревенский хлеб из трех видов муки 5.0

Хотите сделать выпечку хлеба более интересной? Просто смешайте несколько видов муки — вот решение, а еще можно добавить семечки. Расскажу о том, как приготовить деревенский хлеб из трех видов муки. ...далее

Добавил: Антон Сорока 02.11.2017

Мини-киши с отрубями

Начинаем потихоньку готовиться к праздникам. Предлагаю разнообразить ваш праздничный стол и взять на вооружение рецепт, как приготовить мини-киши с отрубями. Будет вкусно! ...далее

Добавил: Ира Cамохина 17.12.2017

Каша из пшеничной муки 5.0

Рецепт для молодых мамочек. Такая кашка подходит для первого прикорма маленьких деток, только убедитесь, что у ребенка нет аллергии на коровье молоко. Хотя его вполне можно заменить обычной водой. ...далее

Добавил: Mizuko 14.04.2019

Воздушные оладьи на кефире 3.7

Оладьи по этому рецепту получаются всегда, поэтому, рекомендую его даже начинающим хозяйкам. Они получаются очень пышными, воздушными и не содержат яиц. Понравятся взрослым и детям. ...далее

Добавил: Mizuko 22.05.2019

продуктов из пшеницы во всем мире

Независимо от того, где вы живете в мире, пшеница, вероятно, будет рядом, поскольку это наиболее потребляемое зерно в мире. В этом нет ничего удивительного, поскольку его можно выращивать во многих климатических условиях и использовать для получения разнообразных вкусных и питательных веществ. Вот несколько примеров того, как разные регионы мира используют пшеницу в своих кухнях:
  • Азия: лапша и хлеб
  • Европа: хлеб, крупы, выпечка, макаронные изделия
  • Индия: хлеб (наан)
  • Ближний Восток и Северная Африка: лепешки, кус-кус, маца
  • Россия: хлеб
  • Австралия: хлеб, крупы, макаронные изделия
  • Мексика и Центральная Америка: мучные лепешки, хлеб и эмпанада
  • США и Канада: хлеб, крупы, макаронные изделия, крекеры, печенье, крендели и пироги

Использование пшеницы в кулинарии

Существует шесть различных классов пшеницы: твердая красная озимая, твердая красная яровая, мягкая красная озимая, твердая белая, мягкая белая и твердая.Каждый из этих классов различается по содержанию белка и глютена. Твердая пшеница содержит больше белка и используется для приготовления хлеба и быстрого приготовления. Мягкая пшеница с низким содержанием белка используется в тортах, выпечке, печенье, крекерах, лепешках и азиатской лапше. Твердая белая пшеница также используется для приготовления азиатской лапши и хлеба. Твердая пшеница используется в макаронах и яичной лапше.

Большая часть пшеницы обычно перемалывается в муку, а затем используется для изготовления широкого спектра продуктов, включая хлеб, кексы, лапшу, макаронные изделия, печенье, торты, печенье, выпечку, зерновые батончики, сладкие и соленые закуски и крекеры.В зависимости от региона мира пшеницу можно употреблять в пищу как плоский или сладкий хлеб, дрожжевой или пресный, или перерабатывать в макароны или кускус.

Мир продуктов из пшеницы

Пшеница также может использоваться в других формах для производства продуктов, подобных описанным ниже:

  • Хлопья, воздушная и экструдированная пшеница - Все три формы обычно используются для производства хлопьев для завтрака и закусочных батончиков из хлопьев.
  • Пшеничные отруби - Добавляют в печенье, торты, кексы и хлеб для увеличения содержания пищевых волокон.Пшеничные отруби также используются в качестве ингредиента некоторых хлопьев для завтрака.
  • Зародыши пшеницы - Можно добавлять в хлеб, выпечку, блины и печенье или посыпать йогуртом, хлопьями для завтрака или фруктовыми блюдами для увеличения содержания витамина B, минералов, белков и клетчатки.
  • Манная крупа - Эндосперм крупного помола зерна пшеницы, в основном используемый для изготовления макаронных изделий. Предпочтительный сорт пшеницы для макаронных изделий - твердые. Его также можно приготовить на молоке, чтобы сделать пудинг из манной крупы, или обжарить его до золотисто-коричневого цвета, а затем смешать с сахаром, чтобы сделать халву, которую едят на Ближнем Востоке.В Греции манную крупу используют в выпечке.
  • Кускус - широко используемый в Северной Африке (Марокко, Алжир, Тунис, Ливия и Египет), кускус изготавливается из зерен манной крупы, которые сбрызгивают слегка подсоленной водой и натирают, чтобы получить крошечные гранулы, которые готовятся на пару, а затем сушатся. Он может быть основой салата, добавлен в супы или подаваться в качестве гарнира к мясу и овощам, а также может быть подслащен, приправлен и смешан с сухофруктами на десерт.
  • Bulgur - производится путем пропарки пшеницы, ее сушки и затем грубого помола.Его можно готовить на пару или отваривать и использовать в самых разных блюдах, таких как табули, кофта или киббе.

В следующий поход по магазинам за продуктами приправьте свои блюда, заглянув в международные разделы, где вы найдете новые ингредиенты и вкусы, которые можно сочетать с вашими любимыми продуктами из пшеницы. Несколько простых и быстрых идей:

  • Создайте легкое блюдо в азиатском стиле, используя вашу любимую пасту (обогащенную или цельнозерновую) в сочетании с нежирными полосками жареной говядины, водяными каштанами и бок-чой
  • Попробуйте ближневосточный кускус на горячий вкусный завтрак в паре с изюмом и сушеной клюквой или вишней
  • Нарезать лаваш треугольниками, поджарить в духовке и подавать с хумусом в качестве полезной закуски
Наслаждайтесь множеством видов пшеничных продуктов и позвольте им отведать вкуснейшие блюда всего мира на собственной кухне.Это действительно опора жизни для многих людей и культур.

Международные рецепты

Чтобы ознакомиться с выбором международных рецептов от Совета по пшеничным продуктам, посетите сайт www.wheatfoods.com/resources.

  • Говядина Фахитас
  • Брускетта
  • Греческая пленка
  • Средиземноморский салат из булгура
  • Средиземноморская пицца
  • Мексиканский булгур
  • Цыпленок с кунжутом и паста
  • Торта Рустика с жареным перцем и копченой моцареллой

by Wheat Foods Council

1180 рецептов цельнозерновой муки

рецепты из цельнозерновой муки | Индийский Гехун Ка Атта, Рецепты из пшеницы. Роти / чапатти и паратхи - самые популярные лепешки, потребляемые в Индии. Они сытные, здоровые и сытные, и их обычно подают с субзи или аккомпанементами. Индия - страна разнообразная, в каждом регионе есть своя специализация. Пхулки - это маленькие мягкие лепешки, приготовленные на таве, намазанном топленым маслом / маслом, тогда как Пури - это маленькие жареные во фритюре лепешки, которые можно подавать в качестве закуски или еды в зависимости от сопутствующих продуктов.

Роти (Как сделать мягкие роти или пхулку или чапати)

Индийский хлеб из цельнозерновой муки

Масала-пури, приготовленное из цельнозерновой муки со специями, - популярный завтрак в Гуджарате.

Масала Пури подается с творогом и чундой, Масала Пури на завтрак

Дудхи Роти - еще один вариант обычного роти, его мягкая текстура и приятный вкус молока и топленого масла нравятся всем.

Aloo paratha, Gobi paratha - это знаменитый завтрак в Пенджабе, обычно покрытый домашним белым маслом, подается с маринованным огурцом и стаканом сладкого ласси.


Алоо Парата

Порадуйте своих детей тающими во рту лакомствами, такими как сыр парата или шоколадный сыр парата.


Шоколадный сыр Парата

Сухие снеки из цельнозерновой муки

Такие закуски, как чакли, пури и сев, приготовленные из простой муки и обжаренные во фритюре, можно превратить в здоровые сухие закуски.

Комбинация безана и цельнозерновой муки с добавлением специй для получения тонкого, хрустящего ленточного сева является полезным и одинаково вкусным.

Лента Сев

Запеченный овес Puri, приготовленный из богатого клетчаткой овса, приправлен семенами кунжута, чесночной пастой и касури-мети.

Печеный овес Puri

Крекер для здоровья из нескольких злаков

Крекер для здоровья из нескольких злаков, без лактозы

Масала Хахра

Масала Хахра

Запеченный Мети Матри

Запеченный Мети Матри, Здоровая закуска в банке

Шакарпара из семян льна - это здоровые сухие закуски, которые можно приготовить оптом и хранить в герметичных контейнерах, чтобы без чувства вины можно было жевать, когда наступает голод.

Шакарпара из семян льна, безопасен для диабетиков

Овес быстрого приготовления и цельнозерновые продукты Uttapam или Atte ka Chila, несомненно, являются быстрым средством для утреннего завтрака. Тесто не требует замачивания или ферментации и может быть усилено хорошей дозой овощей, чтобы сделать его более вкусным.

Рецепт Баджра Дхебра, Гуджаратский чайный перекус

Традиционная закуска к чаепитию, Bajra Dhebra, приготовленная из теста из баджры и цельнозерновой муки, восхитительно приправленная порошкообразными специями, зеленым перцем чили, имбирем и чесноком, - интересная закуска, которую можно перекусить!

Аналогично можно подготовить

Метхи Макай Дебра

Метхи Макай Дебра

Хрустящая муфия из цельной пшеницы.

Crispy Whole Wheat Muthia, Закуска в банке

Хлеб из цельнозерновой муки

Большинство буханок хлеба готовят из очищенной муки, но вы всегда можете заменить ее пшеничной или мультизерновой мукой, которая в любой день намного полезнее, но может быть не такой вкусной. Лаади пав - это мягкая булочка, которую едят с острым бхаджи, или вы также можете подавать ее как бутерброд с чатни и начиненный вада, бхаджи и омлетом.Мы добавили четверть стакана простой муки в тесто без яиц, чтобы придать ему немного эластичности. Добавьте в простые булочки бодрящую масалу из лука, трав и специй. Эти цельнозерновые булочки масала определенно станут идеальным дополнением к чашке масала-чая. Все мы любим блюда на основе хлеба, будь то пицца, бургеры или просто бутерброды.

Цельнозерновые булочки Масала, полезные для здоровья и диабетиков

В наши дни большинство людей стали заботиться о своем здоровье и предпочитают более здоровые альтернативы рафинированной муке, и именно тогда

Домашние булочки для бургеров из цельной пшеницы,

Цельнозерновые булочки Масала, полезные для здоровья и диабетиков

Основа для пиццы из цельной пшеницы,

Основа для пиццы из цельной пшеницы

Хлеб из цельнозерновой муки с использованием сухих дрожжей быстрого приготовления,

Хлеб из цельной пшеницы, хлеб из цельнозернового хлеба с использованием мгновенных сухих дрожжей

Мексиканские лепешки из цельной пшеницы,

Мексиканские лепешки из цельной пшеницы

Ливанский цельнозерновой лаваш приходит на помощь.Затем их можно превратить в самые разные блюда с добавлением различных овощей в качестве начинки / топпинга.


Пита, ливанский цельнозерновой лаваш

Тортильи / роти, приготовленные из простой муки и гехун ка атта, можно превратить в множество закусок, таких как мексиканский бхел, смесь индийского бхел с мексиканскими ароматами,

Ролл Aloo и Paneer

Алоо и Панир Ролл роскошный ролл с хрустящим салатом и начинкой чатпата, Кесадилья с кукурузой и сыром, который наверняка понравится каждому.

Кесадилья Сладкая кукуруза и сыр

Цельнозерновая мука Индийские десерты

Использование цельнозерновой муки не ограничивается хлебом и закусками, ее можно превратить в потрясающие десерты, такие как

Гольпапди,

Гольпапди

Гаунд Ке Ладоо,

Гаунд Ке Ладоо

Атта Ка Шира,

Атта Ка Шира

Пуран Поли: Пуран Поли - это традиционная сладость, сделанная в махараштрийских и гуджаратских семьях, благоприятные события, безусловно, неполны без горячего пуран поли с топленым маслом.В то время как гуджарати делают это с товар дал, махараштрианцы предпочитают чана дал.

Пуран Поли, Махараштрийский Пуран Поли Рецепт

Даль слегка приправлен ароматическими ингредиентами, такими как порошок шафрана и кардамона. Один из самых популярных способов употребления гаунда, который обеспечивает тело теплом, - это превратить его в вкуснейший гаунд ке ладус.

Шоколадная крошка и овсяное печенье

Атта ка шира действительно готовится в кадхае путем медленного обжаривания пшеничной муки, но вы также можете быстро приготовить его в микроволновой печи за 10 минут.Мягкие и жевательные шоколадные чипсы, овсяное печенье и цельнозерновые кукурузные хлопья, несомненно, побалуют ваш вкус!

Печенье из цельнозерновых кукурузных хлопьев, без яиц

Наслаждайтесь нашими рецептами цельнозерновой муки | Индийский Гехун Ка Атта, Рецепты из пшеницы приведены ниже.

Метхи Макай Дебра

Как приготовить цельнозерновую муку

* Особая благодарность Blendtec за щедрое предоставление блендера Blendtec Designer 625 и баночки Blendtec Twister для обзора этой серии, однако все мнения, как обычно, принадлежат мне.

Я готовлю свою цельнозерновую муку уже пару лет, используя свой блендер Blendtec Classic, и я подумал, что пора рассказать вам, насколько легко ее приготовить! Я использовал его во многих-многих рецептах, включая мои здоровые шоколадные маффины с цуккини, вафли из 100% цельнозерновой пшеницы, блинчики из 100% цельнозерновой пшеницы и банановый хлеб из цельной пшеницы и многие другие. Это НАСТОЛЬКО просто, а когда вы покупаете ягоды пшеницы оптом, они становятся доступными!

Когда я получил свой новый блендер Blendtec Designer 625 Blender

, я был очень рад использовать его для приготовления муки.Мощный мотор смешивал ягоды пшеницы, как масло. Так гладко. Так легко. Так просто! Вы должны проверить мою публикацию в блоге Blendtec о моих вафлях из цельнозернового яблока и корицы. Они БОЖЕСТВЕННЫЕ! Сделанные из свежей цельнозерновой муки, они станут идеальным способом начать свой день перед тем, как отправиться на работу, или в выходные, пока не начнутся суеты.

Элементы, использованные в этом посте:

Ягоды мягкой белой пшеницы, проверенные проектом без ГМО


Изнеженные мерные чашки повара, удобные для чтения,
Набор мерных ложек из нержавеющей стали

Как сделать Цельнозерновая мука

Знаете ли вы, что приготовить собственную цельнозерновую муку почти проще, чем ее купить? Используя только один ингредиент, вы можете приготовить собственную муку менее чем за 60 секунд.Он свежий, дешевле, чем в магазине, и с ним потрясающе готовить!

Печать
  • 2 в. Органические мягкие белые ягоды пшеницы
  1. Используя Blendtec, смешайте ягоды пшеницы в течение 2 циклов на максимальной скорости до получения мелкого порошка.

Пищевая ценность

Как приготовить цельнозерновую муку

Количество на порцию

Калорий 197

% дневной нормы *

Углеводы 42 г 14%

Клетчатка 7 г 29%

Белок 7 г 14%

Кальций 26 мг 3%

Железо 1.9 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Найдите меня также в блоге Blendtec, где представлены мои вафли из цельнозернового яблока и корицы:

Вафли из цельнозернового яблока с корицей // Испытано и вкусно для Blendtec

Хотите купить Blendtec, но не можете позволить себе ценник ? У Blendtec есть фантастическая сделка: большая экономия + бесплатная доставка на повторно сертифицированные заводские блендеры Blendtec

или сертифицированные восстановленные Blendtec Designer Series.Оба варианта - отличное соотношение цены и качества, особенно с БЕСПЛАТНОЙ ДОСТАВКОЙ!

* Этот пост содержит партнерские ссылки. Я включаю эти ссылки, чтобы помочь вам найти конкретные {или мои любимые} продукты, которые используются в моих рецептах. Если вы купите товар по ссылке «Попробовали вкусно», я получу небольшую комиссию, чтобы мои рецепты оставались для вас бесплатными. Спасибо за ваш порт sup !

10 супер полезных рецептов из пшеницы, которые можно приготовить дома

Пшеница очень полезна, особенно если она цельная, а не рафинированная.Диетолог Тара Мурали из Diabetacare составила 10 полезных, простых и быстрых рецептов из пшеницы, которые вы можете приготовить дома в любое удобное для вас время!

1. Вареные

Далия Пельмени

через Cookingwithmeena

Ингредиенты
• 1/4 стакана дробленой пшеницы ( dalia )
• 1 столовая ложка дробленого бенгальского грамма ( channa dal )
• 2 столовые ложки синего гороха ( toor dal )
• 2 столовые ложки дробленого зеленого грамма ( moong dal )
• 1 столовая ложка черного грамма ( urad dal )
• 1/2 чайной ложки семян горчицы ( rai )
• 1 чашка мелко нарезанных листьев пажитника ( methi )
• 1/2 чайная ложка мелко нарезанного зеленого перца чили
• 3/4 чайной ложки мелко нарезанного имбиря
• 1/4 чайной ложки асафетиды ( hing )
• 1-2 чайных ложки хлопьев красного перца чили
• Несколько листьев карри
• 3 стакана воды
• Соль вкус
• 1 ст.л. масла

Метод
• Измельчите toor dal и moong dal в грубую пасту.
• Налейте масло в большую сковороду и, когда оно нагреется, добавьте семена горчицы. Когда они начнут брызгать, добавьте урад дал , чанна дал , зеленый перец чили и имбирь.
• Добавьте хлопья красного перца чили, hing , листья карри и methi . Жарить их 5 минут.
• Добавьте воды. Когда закипит, добавить молотую пасту дал , дробленую пшеницу и соль. Готовьте, пока вода не испарится. Дать остыть.
• Сформируйте из смеси маленькие шарики.Готовьте их в пароварке около 15 минут.
• Подавайте сразу же с чатни .

2. Пшеница цельная

Чивда

через Cravecookclick

Ингредиенты
• 1 стакан цельнозерновых хлопьев
• 1 чайная ложка семян горчицы ( rai )
• 1/2 чайной ложки семян тмина ( jeera )
• 1/4 чайной ложки асафетиды ( hing )
• 1 стебель листьев карри
• 1 чайная ложка хлопьев красного чили
• 1 чайная ложка измельченных грецких орехов
• 1 чайная ложка измельченного миндаля
• 1 столовая ложка жареного бенгальского грамма ( bhuna channa )
• 1/4 чайной ложки порошка куркумы ( haldi )
• 1/2 чайной ложки красного перца чили
• Сок 1 лимона
• 1 столовая ложка масла
• Соль по вкусу

Метод
• Нагрейте масло в сковороде.Добавьте семена горчицы и дайте им лопнуть, затем добавьте hing , jeera , хлопья красного чили и листья карри. Обжарьте их минуту.
• Добавьте орехи и обжарьте их, пока они не станут коричневыми, затем добавьте бхуна чанна .
• Добавьте порошок красного перца чили и лимонный сок, а затем выключите огонь.
• Добавьте пшеничные хлопья и соль. Хорошо перемешайте, пока хлопья не будут равномерно покрыты специями.
• Дайте chivda остыть, а затем храните его в герметичном контейнере.

3. Запеченная цельнозерновая пшеница

Samosas

через Indianrecipecollection

Состав

Для теста
• 1 стакан цельнозерновой муки ( gehun atta )
• 2 чайные ложки масла
• щепотка соли

Для начинки
• 1 столовая ложка масла
• 1/2 чайной ложки семян тмина ( jeera )
• 2 стакана смешанных проростков, отварных и крупно протертых
• 1/2 стакана вареного зеленого горошка
• 1 чайная ложка имбиря -зеленая паста с перцем чили
• 1 чайная ложка порошка чаат масала
• 1 чайная ложка порошка чили
• 2 столовые ложки мелко нарезанных листьев кориандра
• Соль по вкусу

Метод

Для теста
• Смешайте все ингредиенты в миске и добавьте воды, чтобы получилось плотное тесто.Накройте его и оставьте на 15 минут.
• Еще ​​раз вымесите, пока он не станет гладким. Накройте его влажной кисейной тканью и отложите в сторону.
• Сформируйте из теста 6 шариков и скатайте каждый в тонкие роти .

Для начинки
• Нагрейте масло в сковороде и добавьте jeera . Когда он потрескает, добавьте протертые ростки и горох и готовьте 2 минуты.
• Добавьте пасту из имбирно-зеленого чили, соль, порошок чаат масала , порошок чили и листья кориандра.Хорошо перемешать и варить еще 2 минуты.
• Дайте смеси полностью остыть. Разделите его на 12 равных частей.

Сборка самосы
• Смешайте 1 ложку муки ( maida ) с 3 ложками воды и используйте эту пасту для уплотнения краев.
• Разделите каждый roti на 2 половины и сложите каждую половину в конус.
• Набейте каждый конус частью начинки и тщательно заклейте края пастой.
• Выложите самосы на смазанный маслом противень и выпекайте их в предварительно разогретой духовке при 200 ° C в течение 20–25 минут.
• Подавайте их горячими с чатни из фудины .

4. Рулетики с грибами и блинчики с тофу

через Vegetarianrecipesmag

Ингредиенты
• 100 г цельнозерновой муки ( gehun atta )
• 150 мл молока
• 2 яичных белка
• 1 столовая ложка авокадо в пюре
• щепотка соли и сахара
• 1/4 стакана нарезанных грибов
• 1/4 стакана тертого тофу
• 3 столовые ложки тонко нарезанного лука
• 2 столовые ложки свежего зеленого горошка, приготовленного на пару
• 1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого перца чили
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Соль и перец по вкусу

Метод
• Просейте цельнозерновую муку и соль в миску.Хорошо перемешайте.
• В отдельной миске смешайте яйца, молоко, авокадо и сахар.
• Добавьте мучную смесь в яичную смесь.
• Вылейте смесь из ковша на предварительно разогретую сковороду с антипригарным покрытием, чтобы приготовить тонкие блины. Держите их в стороне.
• Нагрейте оливковое масло и добавьте лук и тофу. Обжаривайте их 1 минуту, затем добавьте грибы, зеленый горошек и зеленый перец чили. Обжаривайте их 2 минуты.
• Добавьте соль и перец и жарьте еще 2 минуты. Дать остыть.
• Выложить приготовленную начинку на блины.Раскатайте их, затем поместите каждую на разогретую сковороду и готовьте с обеих сторон в течение 1 минуты.
• Подавать с томатной сальсой.

5. Здоровые крекеры

через Foodnetwork

Ингредиенты
• 1/2 стакана цельнозерновой муки ( gehun atta )
• 1/4 стакана рисовых хлопьев ( poha ) порошка
• 2 ч.л. семян кунжута (с до )
• 2 ч.л. жареных бенгальских грамм ( bhuna channa dal ) порошка
• 1 столовая ложка хлопьев красного чили
• 1 столовая ложка масла
• Соль по вкусу

Метод
• Смешайте цельнозерновую муку, порошок poha , порошок channa dal , семена кунжута и хлопья красного перца чили.
• Добавьте масло и месите его, пока оно не станет шариком.
• Сформируйте из теста маленькие шарики и раскатайте их.
• Используйте формочки для печенья или маленькие миски, чтобы нарезать их треугольными или круглыми формами.
• Выпекайте их в предварительно разогретой духовке при 180 ° C в течение 20 минут.

6. Зародыши пшеницы

Attu

через Foodviva

Ингредиенты
• 2 стакана зародышей пшеницы
• 1/2 стакана проросшего зеленого грамма ( лунных ростков )
• 2 мелко нарезанных лука
• 2 зеленых перца чили
• 1/2 чайной ложки семян тмина ( джира )
• 1/2 дюйма имбиря
• 1/4 чайной ложки семян пажитника ( мети )
• Соль по вкусу
• 1 столовая ложка масла

Метод
• Измельчите зародыши и ростки пшеницы до однородной массы вместе с имбирем, methi и jeera .Посолить по вкусу.
• Обжарьте лук и перец чили в 1 столовой ложке масла, пока лук не станет светло-золотистого цвета. Держите их в стороне.
• Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, налейте на нее половник жидкого теста и распределите его тонким слоем.
• Посыпьте жареный лук и перец чили на dosa и прижмите его вниз. Накройте крышкой и готовьте с двух сторон.
• Подавать с помидорами чатни .

7. Пшеница дробленая

Бирьяни

через Spicychilly

Ингредиенты
• 1 стакан дробленой пшеницы ( dalia )
• 1/4 стакана нарезанного лука
• 1/2 стакана томатного пюре
• 1 стакан нарезанных овощей
• 1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты
• 1 чайная ложка порошок чили
• 1 чайная ложка порошка кориандра
• 1/2 чайной ложки гарам масала
• 1/4 чайной ложки порошка куркумы ( haldi )
• 1/2 чайной ложки розовой воды
• 1/2 стакана йогурта
• 2- 3 нити шафрана
• 2 столовые ложки нарезанного кориандра и листьев мяты

Приправа
• 2 столовые ложки масла
• 1 лавровый лист ( tejpatta )
• 1 небольшая палочка корицы ( dalchini )
• 4-5 зубчиков ( laung )
• 1/2 чайной ложки тмина ( shahjeera )
• 2 кардамона ( elaichi )

Метод
• Промойте битую пшеницу.Варите его с 4 стаканами воды, 1 кардамоном, 2 зубчиками и палочкой корицы, пока он не будет готов на 3/4. Слейте воду и отставьте в сторону.
• Нагрейте масло и оставшиеся специи и обжарьте их в течение 1 минуты. Добавьте лук и обжаривайте еще минуту.
• Добавьте овощи и соль и готовьте на среднем огне 2–3 минуты.
• Добавьте имбирно-чесночную пасту, порошок куркумы, порошок красного перца чили и порошок кориандра и готовьте в течение 1 минуты. Добавьте немного воды, накройте крышкой и варите 3 минуты.
• Взбейте йогурт с розовой водой и шафраном, добавьте его к овощам вместе с гарам масала и томатным пюре и готовьте в течение 2 минут.
• В скороварке разложите на дно слой вареной дробленой пшеницы, положите сверху слой овощей, посыпьте сверху немного кориандра и листьев мяты и затем повторите нанесение слоев.
• Накройте плиту крышкой, но не давайте свистку. Готовьте на среднем огне 5-6 минут. После выключения пламени дайте ему постоять 5 минут.
• Подавайте горячим с подливкой.

8. Богатый белком салат из спагетти

через Bettycrocker

Ингредиенты
• 1 стакан вареных спагетти из цельной пшеницы
• 1/4 стакана приготовленных куриных кусков
• 1 столовая ложка нарезанного помидора
• 1 столовая ложка нарезанного огурца
• 1 столовая ложка нарезанного зеленого болгарского перца
• Соль и перец по вкусу
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока
• 2 нарезанных зеленых чили
• 1/2 чайной ложки лимонного сока
• 1/2 чайной ложки орегано

Метод
• В миске смешайте спагетти, кусочки курицы, болгарский перец, лук, помидоры и огурцы.
• Добавьте соль и перец и хорошо перемешайте.
• Нагрейте оливковое масло в маленькой сковороде и добавьте зеленый перец чили, чеснок, орегано и лимонный сок.
• Полить салат темперингом и хорошо перемешать.

9. Пудинг из зародышей пшеницы

через Shutterstock

Ингредиенты
• 1/2 стакана зародышей пшеницы
• 1½ столовой ложки заменителя сахара или по вкусу
• 3½ стакана молока
• 1/2 стакана смеси фруктов (измельченных яблок, ананаса и клубники или ядер граната)
• 2 столовые ложки заварного крема
• 1 столовая ложка измельченных грецких орехов и миндаля
• Щепотка шафрана

Метод
• Смешайте сухой заварной крем с 1/2 стакана молока и отложите в сторону.
• Вскипятите оставшееся молоко на сковороде.
• Когда молоко закипит, добавьте к нему порошок заварного крема и непрерывно помешивайте.
• Добавьте измельченные орехи и зародыши пшеницы и хорошо перемешайте. Готовьте 5-7 минут на слабом огне, пока все не смешается.
• Добавьте нити шафрана и заменитель сахара по вкусу и хорошо перемешайте. Снимите его с огня и дайте остыть.
• Добавьте фрукты в пудинг с заварным кремом и подавайте охлажденным.

10. Овес и дробленая пшеница Идли

через Shutterstock

Ингредиенты
• 1 стакан овса
• 1/2 стакана дробленой пшеницы
• 3/4 стакана йогурта
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• Соль по вкусу
• 1 столовая ложка нарезанных листьев кориандра

Приправа
• 1 столовая ложка масла
• 1/2 чайной ложки семян горчицы ( rai )
• 1/2 чайной ложки семян тмина ( jeera )
• 1 чайная ложка бенгальского грамм ( channa dal )
• 1 чайная ложка черного грамма ( урад дал )
• 1 чайная ложка мелко нарезанного перца чили
• Несколько листьев карри
• 1 чайная ложка мелко нарезанного имбиря

Метод
• Нагрейте сковороду, затем добавьте в нее овес и жарьте в течение 3-4 минут.Дайте им остыть, а затем измельчите в крупный порошок.
• Нагрейте масло и по очереди добавьте в него все приправы. Жарьте их 1-2 минуты.
• Добавьте измельченную пшеницу и обжаривайте 4–5 минут на среднем огне.
• Добавьте овсяную муку и выключите огонь. Затем добавьте разрыхлитель, йогурт и 1½ стакана воды и хорошо перемешайте. Тесто должно иметь красивую густую консистенцию.
• Наконец, добавьте соль и листья кориандра.
• Смажьте пластины idli небольшим количеством масла и разлейте тесто по формам.
• Нагрейте немного воды в кастрюле и, когда она закипит, поместите внутрь тарелки идли. Уровень воды должен быть ниже тарелок. Дайте настояться 20 минут.
• Через 20 минут проверьте идлис зубочисткой. Эти идли готовятся дольше, чем обычные.
• Подавайте их горячими с самбхаром или мятным чатни.

Что такое пшеничная мука?

Пшеничная мука - это порошок, изготовленный из измельченной пшеницы, благодаря чему ее можно употреблять в пищу. Существуют различные виды пшеничной муки, которые различаются по содержанию глютена, цвету, используемым частям зерна и типу пшеницы.Пшеничная мука является важным ингредиентом хлеба, тортов, печенья и большинства хлебобулочных изделий.

Быстрые факты

  • История: Домашний урожай более 10 000 лет
  • Стоимость: Недорого
  • Замены: ореховая мука

Что такое пшеничная мука?

Пшеничная мука производится из измельченных частей зерна пшеницы. Есть три основных части зерна:

  • Эндосперм, или белково-крахмалистая часть
  • Ростки, богатые белками / жирами / витаминами
  • Отруби, богатая клетчаткой часть

Белая мука производится только из эндосперма.Коричневая мука включает зародыши и отруби. Цельнозерновая мука включает все три части. После отделения каждой части ее измельчают в порошок. Белая мука имеет естественный желтый цвет, но ее часто отбеливают или смешивают с окислителями, чтобы получить белый цвет.

Пшеница классифицируется по нескольким различным характеристикам: сезон выращивания (яровая или озимая пшеница), цвет, твердый или мягкий, количество содержащегося в ней белка и количество определенного белка. , называемый глютеном, который в нем содержится.Твердая пшеница обычно бронзового цвета и имеет более высокое содержание глютена, чем мягкая пшеница, которая имеет светло-золотистый цвет.

Сорта

Глютен естественным образом содержится в пшенице. Именно протеин придает выпечке структуру. При замешивании теста клейковина образуется и становится более эластичной. Сильная мука - это мука из твердой пшеницы с высоким содержанием белка. В них более высокое содержание глютена. Мука из более мягкой пшеницы с низким содержанием белка называется слабой мукой и содержит меньше глютена.

Существует ряд видов пшеничной муки, в том числе:

  • Мука универсальная
  • Хлебная мука
  • Мука для жмыхов
  • Мука кондитерская
  • Самоподнимающаяся мука
  • Цельнозерновая мука

Использование муки

Мука - важный ингредиент для большинства домашних поваров. Вы можете использовать его для приготовления хлеба, выпечки, блинов и многого другого. Кроме того, его можно использовать для загущения соусов или приготовления заправки для заправки. Мука также используется для покрытия таких продуктов, как жареный цыпленок или котлеты.Наконец, мука - ключевой ингредиент при приготовлении макаронных изделий.

Как готовить с мукой

Муку следует использовать согласно рецепту и ее конкретному использованию. Для получения нежной выпечки может быть полезно просеять муку в миске. Для выпечки, например, хлеба, мучную смесь необходимо замесить, и часто требуется перерыв. Это поможет активировать белки глютена.

Какой у него вкус?

Не следует есть сырую муку. Мука - это сырой сельскохозяйственный продукт, поэтому ее не обрабатывали для уничтожения микробов.Если в муке присутствуют какие-либо бактерии, они погибают при приготовлении пищи, приготовленной из муки. Белая мука не имеет запаха, а цельнозерновая мука может иметь немного ореховый запах.

Заменитель муки

На рынке есть много заменителей пшеничной муки. Одной из основных причин отказа от муки является чувствительность или непереносимость глютена. Соевая мука, зародыши пшеницы, кукурузная мука, овсяная мука, мука из полбы и мука из киноа - вот лишь некоторые из доступных заменителей пшеничной муки. Заменитель муки будет зависеть от рецепта, ваших вкусовых предпочтений и наличия.

Рецепты муки

Мука необходима для приготовления большинства хлебобулочных изделий, но также является ключевым ингредиентом подливок, соусов, макаронных изделий и других вкусных продуктов.

Где купить муку пшеничную

Пшеничную муку можно найти в любом продуктовом магазине в проходе для выпечки. Обычно он поставляется в плотной закрытой таре на бумажной основе. Убедитесь, что упаковка не разорвана, и будьте осторожны при транспортировке домой из магазина. Открытая мука может стать причиной большого беспорядка. Если вы ищете альтернативную муку или специальную муку, такую ​​как мука для выпечки, то эти продукты можно найти в магазине выпечки, более подходящем продуктовом магазине или в интернет-магазине.

Хранилище

Откройте оригинальную упаковку муки и переложите муку в герметичный контейнер. Хорошо подойдет стекло или пластик. Держите муку сухой. Влага испортит муку. Храните муку в прохладном темном месте, например, в кладовой, холодильнике или морозильной камере. Если вы заморозили муку, что поможет сохранить качество в течение более длительного времени, используйте пакет для замораживания, чтобы предотвратить попадание влаги или запаха в муку.

Питание и преимущества

Питание муки зависит от вида муки.Согласно FDA, каждый фунт белой муки должен быть обогащен, чтобы включать 2,9 миллиграмма тиамина, 1,8 миллиграмма рибофлавина, 24 миллиграмма ниацина, 0,7 миллиграмма фолиевой кислоты и 20 миллиграммов железа. Цельнозерновая мука богата витаминами. В-1, В-3 и В-5, рибофлавин и фолиевая кислота. Кроме того, в ней больше железа, кальция, белка и других питательных веществ, чем в белой муке.

видов пшеничной муки - Совет по пшеничным продуктам

Простое справочное руководство для домашних пекарей

Мука.это один из самых важных ингредиентов в домашней выпечке, если не самый важный. его истоки восходят к истокам цивилизации. как из одного зерна может получиться так много разных видов пшеничной муки? Есть шесть различных классов или типов пшеницы. Каждый класс используется для определенных целей, чтобы получить наилучший конечный продукт. Твердая красная и твердая белая пшеница лучше всего подходят для дрожжевого хлеба. Мягкую пшеницу лучше всего использовать в тортах, выпечке и других хлебобулочных изделиях, а также в крекерах и хлопьях.Твердая пшеница - самая твердая из всех видов пшеницы, из нее получаются лучшие макаронные изделия. Эта информация расскажет о различных типах муки и о том, как их лучше всего использовать.

МУКА УНИВЕРСАЛЬНАЯ

Эта мука является наиболее широко используемой из всех видов муки. Он поступает из тонко измельченной части ядра пшеницы, называемой эндоспермом, которая отделяется от отрубей и зародышей в процессе измельчения. Он сделан из комбинации твердых и мягких сортов пшеницы, отсюда и термин универсальный. Этот сорт муки можно использовать повсеместно для изготовления широкого ассортимента хлебобулочных изделий - дрожжевого хлеба, тортов, печенья и пирожных.Универсальная мука содержит железо и четыре витамина группы B (тиамин, ниацин, рибофлавин и фолиевая кислота), добавленные в количествах, равных или превышающих то, что содержится в цельнозерновой муке. Практически вся белая мука, продаваемая в США, обогащена (более 95%). Нет изменений вкуса, текстуры, цвета, хлебопекарных свойств или калорийности обогащенной муки.

ХЛЕБНАЯ МУКА

Мука для хлеба перемалывается в основном для коммерческого использования, но ее можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Подобно универсальной муке, она имеет более высокое содержание глютена, что оптимально для приготовления дрожжевого хлеба.

САМОВЫСАЮЩАЯСЯ МУКА

Это универсальная мука с добавлением соли и разрыхлителя. Одна чашка содержит 1 ½ чайной ложки разрыхлителя и ½ чайной ложки соли. Самоподнимающуюся муку можно заменить универсальной мукой в ​​рецепте, уменьшив количество соли и разрыхлителя в соответствии с этими пропорциями. Он обычно используется в печенье и быстром хлебе или даже в печенье, но не рекомендуется для дрожжевого хлеба.

* ТОРТНАЯ МУКА

Это тонкая, почти шелковистая мука из мягкой пшеницы с низким содержанием белка.Из него делают все виды выпечки, такие как торты, печенье, крекеры, быстрый хлеб и некоторые виды выпечки. Мука для тортов имеет более высокий процент крахмала и меньше белка, чем хлебная мука, что делает торты и выпечку нежными и нежными. (Один стакан муки для пирожных можно приготовить, отмерив 1 стакан универсальной муки, удалив 2 столовые ложки муки и заменив это 2 столовыми ложками кукурузного крахмала.)

* КОНДИТЕРСКАЯ МУКА

Мука этого типа по своим свойствам находится между универсальной мукой и мукой для выпечки.Обычно его делают из мягкой пшеницы для кондитерских изделий, но можно использовать для печенья, тортов, крекеров и аналогичных изделий для выпечки. В нем немного больше белка, чем в муке для жмыха, и меньше крахмала.

СЕМОЛИНА

Эндосперм грубого помола твердых сортов пшеницы. Твердая пшеница - самый твердый сорт из шести классов пшеницы и имеет самое высокое содержание белка среди всех видов пшеницы. Благодаря этому он идеально подходит для изготовления макарон высокого качества и используется как американскими, так и итальянскими производителями.Из него также делают кускус в Америке и Латинской Америке, а также в США из твердых сортов пшеницы редко делают хлеб.

Твердая мука

Мука твердых сортов является побочным продуктом при производстве манной крупы. Обычно он обогащен четырьмя витаминами группы В и железом и используется для приготовления лапши.

КУСКУС

Кускус (произносится как «коос-коос»), основной продукт североафриканской кухни, теперь широко доступен в упакованном виде в большинстве супермаркетов. Кускус - это желтые гранулы манной крупы из твердых сортов пшеницы, идеальной пшеницы для макаронных изделий, которые предварительно подвергаются тепловой обработке, а затем сушатся.На самом деле это слово может означать как макароны, так и тушеные блюда из Северной Африки («тангины»), которые традиционно подаются поверх них.

** ЦЕЛЬНАЯ ПШЕНИЧНАЯ МУКА

Мука, ​​полученная из цельного зерна пшеницы. Присутствие отрубей снижает выработку глютена, поэтому изделия из цельнозерновой муки, как правило, тяжелее и плотнее, чем изделия из обогащенной муки. Пекари часто добавляют дополнительную клейковину, чтобы противодействовать этому. (используется одна столовая ложка на стакан цельнозерновой муки)

** МУКА ГРЭМА

Это также цельнозерновая мука грубого помола.Он назван в честь доктора Сильвестра Грэма, создателя крекера Грэма, который выступал за использование цельнозерновой муки в начале 1800-х годов.

** КАМЕННЫЙ ЗЕМЛЯ

Это сорт цельнозерновой муки, измельченный путем измельчения ядра между двумя вращающимися камнями. В таком способе помола муки нет никакой разницы в питательной ценности или преимуществах.

ВЫСОКОГЛЕЙТЕНОВАЯ МУКА

Он имеет высокое содержание протеина, обычно получаемый из твердой яровой пшеницы. Он используется в основном для смешивания с другой пшеничной мукой, отличной от пшеницы, или пшеничной мукой с низким содержанием белка, чтобы получить более прочную структуру теста.Глютен улучшает качество выпечки и дает хлеб с высоким содержанием белка.

ПРОЧИЕ ПРОДУКТЫ ПШЕНИЦЫ

ЗЕРНА ПШЕНИЦА

Зародыши пшеницы - это внутренняя часть (известная как сердце) зерна пшеницы. Он очень богат витаминами и минералами, и его часто добавляют в различные хлебобулочные изделия, чтобы улучшить их пищевую ценность. Поскольку он содержит масло, это компонент цельнозерновой муки, который делает ее более подверженной прогорклости.

ТРЕЩЁННАЯ ПШЕНИЦА

Треснувшая пшеница, также известная как дробленая пшеница, производится путем измельчения всего зерна пшеницы на мелкие кусочки, но не подвергается предварительной тепловой обработке.Треснувшую пшеницу можно добавлять в выпечку, что придает хлебу хрустящую текстуру и ореховый вкус.

ПШЕНИЦА ПШЕНИЦА

Измельченная пшеница также является стандартным продуктом из цельной пшеницы. Измельченная пшеница производится, когда в процессе помола очищенная пшеница сначала доводится до более высокого уровня влажности. Это размягчает ядра, прежде чем они пройдут через набор гладких валиков. Ягоды пшеницы буквально сплющиваются, и муки выделяется очень мало.

БОЛГУР

Булгур изготавливается путем замачивания и варки цельного зерна пшеницы, его сушки, затем удаления небольшой части отрубей и дробления оставшегося ядра на мелкие кусочки.Его часто называют частично приготовленным. Его можно восстановить и добавить в выпечку, салаты, десерты или использовать в качестве мясного наполнителя.

ОТДЕЛЕНИЕ

Отруби - это внешний слой зерна пшеницы, который иногда добавляют в выпечку. Хотя он известен своим высоким содержанием клетчатки, он также богат фитохимическими веществами, которые способствуют хорошему здоровью.

ПШЕНИЦА ПШЕНИЦА

Прокатная пшеница похожа на измельченную пшеницу, но тоньше и мельче. Он не темперируется, пока измельченная пшеница и ягоды пшеницы растрескиваются перед прокаткой.Из-за первоначального растрескивания выделяется немного больше муки. Измельченная пшеница и прокатная пшеница часто используются в мультизерновых и специальных марках.

ФАРИНА

Фарина - это крупнозернистый эндосперм твердых сортов пшеницы, но не твердых сортов. Это главный ингредиент многих горячих хлопьев для завтрака. Его также можно использовать для приготовления макарон.
* примечание: Мука для тортов и кондитерских изделий имеет мягкую, атласную, очень тонкую текстуру и доступна в виде обогащенной или цельнозерновой муки. Из цельной пшеницы получается более плотный продукт.Коммерчески приготовленная мука для выпечки или смесь для выпечки будет иметь другие результаты, чем домашние заменители, указанные здесь.

** примечание: мука из цельной пшеницы, косточковой муки и грубого помола может использоваться в рецептах как синонимы. Их получают путем измельчения всего зерна пшеницы или путем объединения белой муки, зародышей и отрубей, которые были отделены в процессе измельчения. Единственная разница заключается в крупности муки, которая может отличаться от одной мучной компании к другой.

Типы пшеничной муки - советы по приготовлению

Виды муки из пшеницы

Одна из основных причин популярности пшеничной муки связана с ее способностью образовывать глютен при смешивании муки с жидкостью.Клейковина - это вещество, которое придает тесту эластичность и способность растягиваться, поскольку разрыхлитель выделяет углекислый газ, который позволяет тесту эффективно подниматься. Чем больше белка в пшеничной муке (как в случае с мукой из твердых сортов пшеницы), тем больше клейковины образуется при смешивании муки с жидкостью.

Из разных сортов пшеницы перемалывается широкий ассортимент муки, которая используется для определенных целей:

  • Сорта твердой пшеницы, включая твердую белую, твердую красную озимую и твердую красную яровую пшеницу, имеют высокое содержание белка (от 10 до 14 процентов), что означает, что способность к образованию глютена также выше.Эта характеристика делает сорта муки из твердых сортов пшеницы (в которую входят хлебная мука, глютеновая мука и многие другие сорта цельнозерновой муки) особенно подходящими для выпечки дрожжевого хлеба и аналогичных продуктов.
  • Сорта мягкой пшеницы включают мягкую белую и мягкую красную озимую, которые используются для таких продуктов, как торты, печенье и выпечка, для которых не требуется такой же уровень разрыхляющей способности, как у дрожжевого хлеба. Содержание белка в сортах мягкой пшеницы, таких как мука для жмыхов и кондитерских изделий, обычно составляет от 6 до 10 процентов.
  • Твердая пшеница - самая жесткая пшеница для выращивания. Он используется почти исключительно для изготовления макаронных изделий и чаще всего измельчается в гранулированную муку светло-желтого цвета, известную как манная крупа, которая обладает идеальными свойствами для приготовления лучших макаронных изделий. (Итальянские производители макаронных изделий никогда не называют манную крупу мукой - они называют ее зерном.) Твердая крупа богата белком и глютеном, которые необходимы для приготовления хороших макарон. Иногда его используют для выпечки (особенно для выпечки), но не так часто, как другие сорта пшеницы.

Мука универсальная

Как следует из названия, универсальная мука подходит для большинства целей и, возможно, является наиболее часто используемой пшеничной мукой для выпечки и приготовления пищи. Он производится из комбинации хлебной муки с высоким содержанием белка и муки для выпечки с низким содержанием белка. Хлебную муку перемалывают из твердых сортов пшеницы, которые содержат большое количество глютена. Это необходимый компонент для правильного подъема выпечки.

Мука для жмыха перемалывается из различных сортов мягкой пшеницы, она легче, содержит меньше глютена, и в результате выпечка получается нежной и менее плотной.Комбинация муки дает универсальной муке идеальный баланс для большинства хлебобулочных изделий.


Универсальная беленая мука


Небеленая универсальная мука

Универсальная пшеничная мука бывает беленой и небеленой. Пшеничная мука становится белой (фактически не совсем белой) естественным путем в результате окисления, которое в прежние времена использовалось мукомолами для получения белой муки. В конечном итоге это стало непрактичным из-за времени и места, необходимого для естественного окисления большого количества муки, поэтому было разработано химическое отбеливание, которое ускоряет процесс отбеливания.

Преимущество использования беленой муки, а не небеленой, заключается в том, что химические вещества, используемые для отбеливания (обычно хлор, который испаряется после добавления в муку), действуют как консервант, так что мука не приобретет неприятный вкус или не испортится после короткого период. Эти химические вещества также предотвращают обесцвечивание теста и обеспечивают более стабильные результаты при выпечке, однако химические вещества влияют на прочность клейковины муки, поэтому хлебопечки часто предпочитают небеленую муку.Небеленая универсальная мука часто лучше подходит для приготовления нескольких видов теста, потому что с тестом легче работать, а получаемая выпечка получается довольно нежной.

Универсальную муку можно использовать практически для любых рецептов, требующих муки, таких как хлеб, торты и выпечка; в качестве покрытия для мяса, овощей и других пищевых продуктов, предназначенных для жарки или тушения; и как загуститель для подливок, соусов и рагу.

Болтовая мука

Болтовая мука - это цельнозерновая мука, в которой удалено почти 80 процентов отрубей.Болтовая мука также может называться пшеничной мукой с пониженным содержанием отрубей.

Хлебная мука

Хлебная мука - это небеленая мука с высоким содержанием глютена, которая обычно содержит 99,9% муки из твердой пшеницы с добавлением соложеного ячменя для увеличения активности дрожжей, что делает ее идеальной для выпечки хлеба. Высокое содержание глютена необходимо для эффективного роста хлеба. Использование хлебной муки приводит к получению более крупных буханок хлеба с более легкой и менее рассыпчатой ​​текстурой. Хлебная мука чаще всего используется в коммерческой хлебопекарной промышленности, и ее часто путают с глютеновой мукой, которая имеет более высокое содержание глютена, чем хлебная мука.Хлебную муку также называют небеленой мукой.

Бромированная мука

Бромиды, добавленные в муку, помогают обеспечить стабильные результаты в выпечке. Бромиды способствуют укреплению муки для достижения оптимального образования клейковины для выпечки хлеба. Бромированная мука редко используется в Соединенных Штатах, потому что аскорбиновая кислота теперь используется для усиления пшеничной муки, которая специально используется для выпечки хлеба.

Мука для торта

Мука для жмыха производится из эндосперма ядра пшеницы мягких сортов пшеницы.Он с высоким содержанием крахмала и низким содержанием белка, что означает, что он содержит очень мало глютена, что делает его подходящим для рецептов тортов.

Если мука для жмыха недоступна, кукурузный крахмал является хорошей заменой. Также можно использовать универсальную муку, хотя результаты будут не такими легкими и воздушными. Вычтите 2 столовые ложки из каждой чашки, указанной в рецепте, если используете универсальную муку вместо муки для тортов.

Мука чапати

Мука чапати производится из цельной пшеницы, измельченной до очень тонкой консистенции.Он чрезвычайно популярен в Индии и используется для приготовления ряда индийских лепешек, включая чапати и роти.

Мука обогащенная

Обогащенная мука была переработана из зерна для удаления отрубей и зародышей, отбелена для улучшения внешнего вида, а затем переработана с добавлением питательных веществ, таких как тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин D, железо и кальций, в соответствии с установленными государственными директивами. Необходимо добавить питательные вещества из-за удаления отрубей и зародышей, которые содержат большую часть питательных веществ, содержащихся в зернах пшеницы.Главное преимущество удаления маслянистых зародышей заключается в том, что мука хранится гораздо дольше.

Обогащаются многие виды коммерчески измельченной муки. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов требует, чтобы каждая упаковка универсальной муки была обогащена за счет удаления богатых питательными веществами отрубей и зародышей во время процесса помола.

Фарина

Фарина - это мука или мука, приготовленная практически из любого вида зерна, орехов или крахмалистых корней, но чаще всего из пшеницы.Обычно его варят в воде, чтобы приготовить горячий завтрак из хлопьев с мягким вкусом, или его можно использовать в качестве ингредиента в других блюдах. Фарина производится путем удаления отрубей с очищенных зерен пшеницы и последующего измельчения зерен в мелкий порошок. Эндосперм и некоторые зародыши - это оставшиеся компоненты зерна. Обычно во время обработки он обогащается железом и витаминами группы В из-за потери большей части богатых питательными веществами зародышей и всех отрубей.

Глютеновая мука

Глютеновая мука производится из твердых сортов пшеницы, прошедших обработку для удаления крахмала.Она содержит больший процент глютена (не менее 70% чистоты), чем другие виды муки, и более низкий процент крахмала. По содержанию глютена в муке почти вдвое больше, чем в обычной пшеничной муке. Глютен - это белок, который придает хлебу эластичность и помогает тесту подниматься.

Глютеновая мука чаще всего используется в качестве добавки для различных видов муки с низким содержанием глютена или без глютена, но при чрезмерном использовании она делает хлеб более жестким. Он очень полезен для приготовления теста для пиццы, рогаликов, лепешек и булочек.Его часто путают с хлебной мукой, которая обогащена дополнительным глютеном, но имеет более низкое содержание глютена, чем глютеновая мука.

Мука Грэма

Мука Грэхема - это пшеничная мука, которая немного грубее обычной муки. Преподобный Сильвестр Грэм, один из первых защитников здоровой пищи, разработал муку. Он особенно интересовался полезным использованием отрубей в рационе и считал, что хлеб следует делать не из муки высокой степени переработки, а из цельнозерновой муки.

Муку Грэма часто путают со стандартной цельнозерновой мукой, но есть некоторые отличия. В муку Грэхема добавляют хлопья грубого помола из отрубей и обычно удаляют зародыши пшеницы, чтобы продлить срок хранения муки. Мука Грэм чаще всего используется при производстве крекеров Грэма.

Мука быстрого приготовления

Мука быстрого приготовления - это мука, которая легко растворяется в жидкостях от холодных до горячих. Этот тип муки чаще всего используется, когда подливки, соусы, супы и другие продукты питания требуют загустения.Мука быстрого приготовления также известна как гранулированная мука.

Органическая мука

Органическая мука перемалывается из пшеницы, выращенной и обработанной в соответствии с определенными стандартами. Некоторые из стандартов включают методы ведения сельского хозяйства, запрещающие использование синтетических средств борьбы с вредителями и искусственных удобрений. Севооборот используется для минимизации риска заражения болезнями и вредителями. Когда пшеница перемалывается, она не может подвергаться воздействию каких-либо других неорганических продуктов во время обработки.Также требуются особые правила санитарии, хранения, упаковки и маркировки. Независимое агентство должно удостоверить, что мука соответствует или превосходит требуемые стандарты органического производства, и что производителей и переработчиков требуют регулярных проверок.

Мука для кондитерских изделий

Мука для кондитерских изделий производится из мягкой пшеницы, имеет мелкую консистенцию и высокое содержание крахмала. Мука для выпечки мелкая, но не такая мелкая, как мука для выпечки. Он доступен в беленой и небеленой разновидностях и чаще всего используется для изготовления слоеных корок для пирогов, печенья, бисквитов и различных пирожных.Он не подходит для выпечки хлеба, потому что содержание глютена слишком низкое, но содержание глютена в нем больше, чем в муке для выпечки.

Мука самоходная

Самоподнимающаяся мука - это пшеничная мука, в которую уже был добавлен разрыхлитель. Разрыхлитель обычно находится в форме разрыхлителя. В смесь также обычно добавляют соль, поэтому содержание натрия намного выше, чем в других типах муки. Самоподнимающаяся мука чаще всего входит в коммерчески готовые фасованные смеси, такие как смеси для выпечки, и была разработана как средство экономии времени домашнего повара.Он очень популярен на юге США, где его используют чаще, чем в северных штатах. Самоподнимающуюся муку не следует использовать при приготовлении дрожжевого хлеба, также стоит отметить, что разрыхлитель теряет свою эффективность по мере того, как мука хранится дольше.

Манная крупа

Манная крупа - гранулированная мука светло-желтого цвета. Его производят из твердых сортов пшеницы, которые используются почти исключительно для изготовления макаронных изделий.Твердая пшеница обладает идеальными свойствами для приготовления лучших макаронных изделий. Он богат белком и глютеном, которые являются необходимыми компонентами для изготовления макаронных изделий.

Мука из манной крупы бывает крупного помола или дважды измельченная для получения мелкой текстуры. Помимо макарон, мука из манной крупы иногда используется для приготовления клецок (итальянских клецок), различного хлеба и множества других хлебобулочных изделий. Хлеб из манной крупы имеет хрустящую корочку и нежную внутреннюю часть. Интересно отметить, что итальянские макароны никогда не называют манную крупу мукой - они называют ее зерном.

Мука для тортильи

Мука для тортильи - это пшеничная мука, которая чаще всего используется для приготовления быстрого хлеба, такого как кексы, печенье и пельмени, и лепешек, таких как чапати и лепешки.

Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука производится путем измельчения цельной пшеничной ягоды (ядра). В муке используются все части ягоды пшеницы, включая отруби, зародыши и эндосперм, который при измельчении дает крапчатый коричневый цвет, характерный для муки.Производятся три грануляции (размер частиц) цельной пшеницы: мелкая, средняя и крупная. Размер частиц влияет на скорость всасывания жидкости в муку. Мука из более мелкого зерна впитывает жидкость быстрее, чем мука из среднего или крупного зерна, что влияет на приготовление теста.

Цельнозерновая мука мелкого помола используется для всех видов хлебобулочных изделий, таких как хлеб, булочки и выпечка. Среднезернистые продукты можно использовать для тех же продуктов, но они получат более крупную крошку.Цельнозерновая мука грубого помола имеет гораздо более крупные частицы отрубей и, следовательно, чаще всего используется для получения хлеба с натуральным ореховым вкусом и грубой текстурой.

Цельнозерновая мука, используемая для выпечки хлеба, обычно перемалывается из красной пшеницы. Белая цельнозерновая мука перемалывается из твердой белой озимой пшеницы и имеет более мягкий вкус, более светлый цвет и нестандартную текстуру. Из цельнозерновой муки, используемой отдельно для выпечки хлеба, получается питательный, но меньший по размеру и плотный хлеб из-за отрубей, которые мешают тесту полностью подняться.Чтобы получить более легкий и объемный хлеб, лучше всего смешать цельнозерновую муку с универсальной мукой или хлебной мукой. Цельнозерновая мука также может называться цельнозерновой мукой или мукой грубого помола (хотя есть некоторые различия).

Мука из цельнозернового теста

Как и рафинированная белая мука для выпечки, мука из цельнозерновой выпечки производится из мягкой пшеницы, имеет мелкую текстуру и высокое содержание крахмала, однако не все отруби и зародыши ядра пшеницы были удалены во время помола.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Copyright © 2010-2019 kulinaria1914.ru

Использование материалов сайта возможно только с индексируемой гиперссылкой.

Карта сайта