Хранение белков. Все способы как хранить яичный белок

Бывает так, что для приготовления требуются только желтки яиц, а белки нужно куда-то пристроить. Есть масса прекрасных рецептов с этим ингредиентом, но если нет времени или желания делать что-то сразу, белки можно сохранить, заморозив. После оттаивания они сохраняют все свои свойства, прекрасно взбиваются и не теряют полезных качеств. Расскажу как сделать это правильно.

Ингредиенты

Приготовление

Это очень простой способ, как заморозить белки яиц. Отделить белок от желтка можно любым удобным для вас способом. Я просто бью его пополам и перекидываю желток из скорлупки в скорлупку над пиалой, в которую стекает белок. Яйца предварительно помойте и обсушите салфеткой.

Очень рекомендую разбивать яйца по одному, это исключит попадание частички желтка, если третье или четвертое яйцо разорвет его оболочку. Если желток попадет в пиалу, то ничего уже нельзя будет качественно взбить в пену.

Так же, следите, чтобы пиала и контейнер для заморозки были абсолютно чистыми без следов жира, что тоже может не позволить подняться полноценной шапочке при взбивании.

У меня уже заморожено 4 белка в пластиковом контейнере, я добавлю еще туда же.

Просто вылейте сверху.

Накройте крышкой. Плотно.

Итак, замораживая яичные белки, обязательно обратите внимание на чистоту посуды. Избавиться от следов жира поможет салфетка, смоченная в уксусе. Просто протрите контейнер изнутри.

Для разморозки поместите контейнер из морозильной камеры в холодильник и медленно оттаивайте до полного размораживания. Затем аккуратно перемешайте белки до однородной консистенции.

• Вместо контейнера, можно использовать обезжиренные силиконовые формочки для кексов. После полной заморозки, белки можно переложить в герметичный пакет. Очень удобно в дальнейшем использовать по отдельности.
• Несколько месяцев продукт пролежит без всяких проблем. Максимальный же срок такого хранения около года.

Нашла в холодильнике замороженные желтки (остались после приготовления безе). Разморозила, а они стали желеподобной консистенции. Задумалась, можно ли их такими использовать и куда?..

Оказалось, МОЖНО!!! При заморозке желтки, также, впрочем, как и белки, прекрасно сохраняют свои первоначальные свойства. С белками так вообще ничего не происходит. Желтки, да, становятся плотными и похожими на желе. Впрочем, это не мешает использовать их в тесте или, например, для приготовления крема. Правда, вот взбить размороженные желтки (как, к примеру, для ) уже врядли удастся. Если плотная консистенция смущает, можно перед заморозкой смешать их с сахаром (10% от массы желтков).

СРОКИ ГОДНОСТИ ЯИЦ

Сразу возник вопрос: как долго желтки/белки можно хранить в холодильнике, если замораживать не хочется?
Срок годности сырых яиц в скорлупе — 28-30 дней . Без скорлупы желтки хранятся 3-4 дня , белки — до 5 дней . При этом хранение строго в холодильнике и в герметично закрытой ёмкости, поскольку они могут просто засохнуть. Сваренные врку тую яйца можно хранить в холодильнике до 7 дней, а при комнатной температуре не более 12 часов.

Cроки годности сырых яиц начинаются с того момента, когда курица это яйцо снесла. И требуется время на расфасовку, упаковку, логистику до магазина. С яйцами в упаковке всё и так понятно — см. дату производства. А если покупаем яйца на рынке?

Как проверить свежесть яиц в домашних условиях?
В стакан с холодной водой опустить яйцо. Если оно «ляжет» на дно горизонтально, значит, свежее. Если же опустится в наклонном положении, как бы по диагонали — ему больше недели. А если «встанет» в воде вертикально или, того хуже, останется плавать на поверхности, значит, его срок годности уже истёк, и употреблять такие яйца в пищу нельзя!

Этому способу проверки есть простое логическое объяснение.
На рисунке показано, из чего состоит яйцо.

Скорлупа яйца имеет пористую структуру, а значит способна пропускать запахи, газы и влагу. Белок же на 90% состоит из воды. Со временем вода испаряется, яйцо под скорлупой уменьшается в объёме, освобождая место для воздушной камеры. Чем долше хранилось яйцо, тем больше у него воздушная камера. Поэтому если яйцо старое, увеличенная воздушная камера и удерживает его на поверхности воды в стакане. С этим разобрались.

ВЕС ЯЙЦА

Теперь ещё один, давно волнующий меня вопрос. Во многих кулинарных учебниках количество яиц указывается не в штуках, а в граммах. Оно и правильно, конечно. Всё-таки, сегодня курица постаралась и снесла крупное яйцо, завтра она передумала, или настроение у неё пропало (курица — она же женщина, а женщинам свойственно). А граммы — единица неодушевлённая, погоде и прочим человеческим не подверженны. Поэтому весы всем в помощь! Но всё-таки…

вес целого яйца (без скорлупы) — 50 гр ,
желток весит 20 гр ,
белок весит 30 гр .

И о самом важном…

КАК РАБОТАЮТ ЯЙЦА В ВЫПЕЧКЕ

Во-первых, наравне с мукой, яйца формируют структуру .
Под воздействием тепла протеины (белки), которые содержатся в яйце, соединяются, образуя сильную сеть. Этот процесс называется страшным словом коагуляция. Самый наглядный пример — сваренные яйца. Вода нагревается, яйца начинают коагулировать, т.е. твердеть. Именно процесс коагуляции лежит в основе приготовления знаменитого — его структура формируется за счёт яиц. А когда мы варим или соус сабайон, мы нагреваем желтки с сахаром и жидкостью (молоко, вино) и ждём, когда смесь начнёт густеть — и это тоже процесс коагуляции.

Во-вторых, яйца обладают уникальной способностью насыщаться воздухом и удерживать его .
Эта особенность яиц крайне важна при выпечки бисквитов. Взбитые в плотную пену, яйца помогают воздуху проникнуть в тесто. А воздух — это разрыхлитель, обладающий самой мощной подъёмной силой. Поэтому от того, насколько хорошо были взбиты яйца, напрямую зависит, поднимется ли бисквит.

В-третьих, яйца помогают соединять ингредиенты .
Так яичные желтки выступают в роли эмульгаторов (ещё одно страшное слово), т.е. помогают смешать несмешиваемые вещества, такие как жир и воду. Чтобы испечь маффины, нам нужно отдельно соединить все жидкие ингредиенты: например, растительное масло и кефир. Если мы не добавим яичный желток, смесь расслоится: лужицы масла останутся плавать на поверхности кефира. А как только добавим, все ингредиенты соединятся в однородную эмульсию.

Кроме того, если тесто содержит большое количество добавок (сухофруктов, орехов, специй, семян), то именно благодаря яйцам эти добавки склеиваются с выпекаемым продуктом. В результате готовое изделие держит форму, а не разваливаясь на кусочки.

В-четвёртых, яйца делают выпечку более мягкой и рассыпчатой .
Хотя яйца способствуют формированию структуры теста, всё же яичные жиры, эмульгаторы и протеины препятствуют образованию глютена в сыром тесте. Так, например, в тесто для багетов, где крайне важно развитие сильного глютена, яйца вообще не добавляют. А в тесто для бриошей (французских сдобных булочек) яйца вводят только после основного замеса, когда уже успеет сформироваться хороший глютен.

Это самые важные функции яиц. Есть ещё увлажнение теста (яйца на 75% состоят из жидкости), влияние на цвет, вкус и внешний вид (глянцевость поверхности) готовой выпечки, но это уже всё вторично.

Пожалуй, про яйца хватит.

Для взбивания плотной, густой и стойкой белковой пены важно правильно подобрать посуду. Лучше всего пользоваться небольшой эмалированной кастрюлей или глубокой миской из стекла, нержавеющей стали или керамики. Есть мнение, что лучше всего белки взбиваются в медной посуде, но чаши и кастрюли из меди — большая редкость на современных кухнях. Нельзя взбивать белки в алюминиевой посуде, иначе крем приобретет сероватый оттенок. Пищевой пластик также не подходит – на его поверхности может присутствовать тончайшая жировая пленка, а попадание жира в белки не даст им превратиться в пышную пену. Именно поэтому посуда, в которой готовится крем, должна быть идеально чистой и абсолютно сухой.

Несмотря на распространенное мнение, что белки лучше всего охлаждать перед взбиванием, желательно все же использовать продукты комнатной температуры. Охлажденные белки взбиваются быстрее, однако дают менее высокую и стойкую пену. Необходимо использовать только свежие яйца – длительное хранение ухудшает их вкус, кроме того, белки долго хранившихся яиц плохо взбиваются.

Начинать взбивание следует с небольшой скорости, равномерными движениями миксера или венчика. По мере появления белой пены скорость можно увеличивать. Важно взбить весь объем продукта – так, чтобы на дне чашки или кастрюли не осталось жидкого белка.

Когда масса увеличится примерно в три раза, можно добавить щепотку соли или каплю лимонной кислоты или лимонного сока (не более четверти чайной ложки соли или кислоты на 4 белка). Это ускорит процесс взбивания и поможет белковой массе сохранить форму.

Сахар или сахарную пудру следует добавлять, когда белки уже взбиты в мягкую густую пену, и всыпать в белки понемногу, не переставая взбивать – если высыпать все сразу, масса станет жидкой и перестанет держать форму.

На один белок требуется не менее двух столовых ложек сахара или пудры, при этом добавлять за один раз следует не более половины чайной ложки. Сахар лучше использовать мелкий, без комочков, а пудру перед добавлением в белки желательно просеять.

Правильно взбитая сахарно-белковая масса увеличивается в объеме в 4-5 раз, выглядит плотной, однородной и блестящей и образует устойчивые «пики» — при поднимании венчика за ним должен тянуться острый не опадающий «хвостик». При растирании небольшого количества пены в пальцах не должны ощущаться крупинки сахара – в противном случае, взбивание следует продолжать до полного растворения кристалликов. Проверить, достаточно ли хорошо взбита пена, можно, перевернув миску – если все сделано правильно, пена не начнет стекать вниз.

Чем чаще готовишь и общаешься с разными людьми на кулинарные темы, тем больше понимаешь, что для многих есть словно заколдованные рецепты. Не получается и все. Это относится в первую очередь к дрожжевому тесту и взбитым белкам. И то и другое совершенно просто, но есть некоторые тонкости.

Несмотря на то, что мы уже поднимали тему , все равно у многих остаются вопросы. Поэтому я решила фундаментально осветить эту тему, чтобы потом можно было ссылаться на нее при возникновении вопросов.

А с пошаговыми фотографиями у нас уже есть.

Итак, сначала несколько советов:

1. Как выбрать и подготовить посуду для взбивания яичных белков

Для взбивания идеально подходит медная посуда, поскольку в ней получается наиболее пышная и крутая пена, которая будет долго держаться. Медная посуда встречается у нас в быту не так уж часто, так что лучше всего заменить ее стеклянной или металлической. А вот пластиковую посуду лучше не использовать для взбивания, потому что на ее пористой поверхности образуются жирные пленки, которые не дают белкам достичь максимального объема. Алюминиевые емкости тоже не очень подходят, так как этот металл вступит в реакцию с любой кислотой, добавленной в белки, и масса станет серого оттенка.

Так что используем медную, стеклянную или металлическую посуду для взбивания белков.

Подготовка посуды для взбивания состоит прежде всего в том, чтобы она была абсолютно чистая и сухая. Любое, даже самое минимальное количество жира может привести к тому, что белки поднимутся лишь на треть потенциального объема. Это происходит потому, что жир мешает образованию протеиновых связей в белковой пене.
Часто рекомендуется протереть миски и венчики лимонным соком перед взбиванием, а затем просушить. Но мне всегда хватает просто чистой и сухой посуды.

2. Как выбрать яйца и подготовить яичные белки для взбивания

Взбить можно практически любое яйцо, но нужно иметь ввиду, что самые свежие яйца будут взбиваться чуть дольше из-за того, что у них очень густой белок. Зато они дольше сохраняются во взбитом состоянии.

Многие советуют взбивать холодные яйца, но это только усложняет процесс. Гораздо легче взбиваются яйца комнатной температуры , так как у теплых белков меньше поверхностное натяжение и пузырьки в них образуются легче.

3. Стадии взбивания яичных белков

Часто в рецептах указывается, до какого состояния нужно взбивать белки — в пену, до состояния мягких или твердых пиков. Сейчас хочу подробно описать, что это такое.

— Пена. Это состояние, когда белки уже стали пенистыми, но остаются жидкими. При этом на их поверхности есть достаточно крупные пузыри, а пена не держит форму, когда вы вынимаете из нее сбивалки.

—Мягкие пики. Пена становится влажной и белой. Когда вы вынимаете сбивалки, белки принимают форму округлых пиков и затем оседают.

—Твердые пики. На этой стадии пена сохраняет белизну и блеск и не течет, если вы наклоните миску. Если вы вынете венчик, пена потянется за ним и примет форму острых пиков. На этой стадии белки достигают максимального объема.

— Чрезмерно взбитые белки. До этой стадии чаще всего доходят те, кто пользуется автоматическим миксером. Белки становятся сухими и зернистыми. Чтобы исправить ситуацию, придется добавить еще свежий белок и взбивать до стадии блестящей пены нужной консистенции.

4. Как сделать взбитые яичные белки более устойчивыми и предотвратить опадание

Чтобы придать устойчивость взбитым яичным белкам, в них добавляют кислоту — лимонный сок, уксус или винный камень. Кислота помогает связать протеиновые клетки, поэтому белки взбиваются быстрее, становятся более однородными и дольше держат форму.
Кстати, добавлять кислоту лучше на стадии пены (см. выше).

Если добавить в белки сахар, масса станет совсем плотной и очень устойчивой. Как именно добавлять сахар, вы увидите ниже.

5. Как правильно вводить яичные белки в тесто

Если вам требуется ввести яичные белки в тесто, для этого нужно взять большую лопаточку (лучше резиновую или силиконовую) либо использовать венчик. Венчик, кстати, поможет сделать это быстрее, поскольку имеет больше поверхностей, которые помогут раздвинуть тесто и проникнуть в него белкам.
Перекладывать белки нужно осторожно, делая как можно меньше движений, чтобы не разрушить пузырьки.
Сначала лучше выложить 1/4 белков в тесто, осторожно перемешивая снизу вверх в одном направлении, это поможет сделать тесто более мягким и воздушным и облегчит введение остальных белков. Когда эта часть белков смешается с тестом, таким же образом нужно вмешать остальную массу.

6. Как правильно добавлять в белки сахар. Эксперимент в картинках.

Сначала правильный способ.

Берем белки, начинаем медленно их взбивать, постепенно увеличивая скорость, добиваясь состояния мягких или твердых пиков.

Это будет происходить примерно так.

Когда достигнем нужного состояния, понемногу (по 1-2 ст. ложки) добавляем сахар или сахарную пудру. Пудра легче растворяется и быстрее получается нужная консистенция.

Через несколько минут у нас получится то, чего мы добивались — плотная, гладкая и устойчивая масса, которую можно использовать по назначению.

Вот такая.

А что произойдет, если мы просто сразу положим сахар в белки?

А вот что:

Кладем белки в правильную чистую миску, добавляем туда весь сахар, даже капаем лимонную кислоту, чтобы масса была эластичной и устойчивой, и очень терпеливо взбиваем.

На картинках видно. как масса белеет и даже увеличивается в объеме. Но теперь попробуем вынуть миксер…

Упс… А ничего не держится. Как была масса жидкой, так и осталась.
Как говорится, соблюдайте технологию, дорогие кулинары!

Очень надеюсь, что этот пост поможет всем желающим правильно обращаться с яичными белками.

Сегодня мы расскажем вам о том, как правильно взбивать яичные белки. Раскроем несколько секретов и дадим полезные советы.

Во многих рецептах используются взбитые белки – от нежных и воздушных суфле до хрустящего безе. Бывает так, что белки почему-то не взбиваются – чаще всего это происходит из-за ошибок в технологии. Следуйте нашим советам, и у вас все получится.

Используйте глубокую стеклянную, керамическую или посуду из нержавейки или меди. Хорошо вымойте и просушите ее: белки не взобьются, если посуда будет влажной. Жир тоже не даст белкам вырасти в пену, поэтому не рекомендуют использовать пластиковую посуду – она пористая, и в порах пластика может остаться масляная пленка. Кстати, обезжирить миску для взбивания можно кусочком лимона.

Яйца

Легче всего взбиваются белки комнатной температуры – они легче обогащаются воздухом. Однако отделить белки от желтков гораздо проще, если яйца холодные. Поэтому сначала рекомендуют отделить белки от желтков, а потом нагреть белки: либо оставить их при комнатной температуре, либо поставить в миску с сильно теплой, но не горячей водой.

И, конечно, яйца должны быть свежими, так они взобьются гораздо быстрее.

Добавки

Чтобы пена была плотной и не падала, в белки добавляют:

• щепотку соли: она помогает стабилизировать белки, с ней даже не самые свежие яйца образуют плотную пену. Добавляют соль в начале работы;
• щепотка лимонной кислоты работает так же, как соль, но ее добавляют ближе к концу взбивания;
• сахар для меренг добавляют не сразу. Сначала нужно взбить белки до пены, а потом добавлять сахар или сахарную пудру, но понемногу, тщательно взбивая каждый раз. С добавлением сахара белки станут плотными и глянцевыми.

Как взбить белки миксером

Для начала позаботьтесь о том, чтобы венчики миксера были сухими и чистыми. А теперь начинается самое интересное:

• первая стадия: легкая пена. Начинайте взбивать белки на минимальной скорости. Сейчас можно добавить щепотку соли, чтобы белки взбивались быстрее. На минимальной скорости взбейте белки до легкой пены;
• вторая стадия: добавьте немного лимонной кислоты, как только белки образуют легкую белую пену;
• третья стадия: мягкие пики. Переключите миксер на среднюю скорость и продолжайте взбивать белки. Мягкие пики определить очень легко: если перевернуть миску, они не будут выливаться, но “пик” на венчике не будет держать форму и опустится. Если вы готовите десерт, на этой стадии обычно добавляют сахар. Лучше всего подходит сахарная пудра, ее нужно добавлять по 1-2 столовых ложки за раз;
• четвертая стадия: жесткие пики. Продолжайте взбивать белки на средней скорости, и скоро вы увидите, что масса стала плотной, блестящей, а если вытащить венчик миксера из миски, “пики” на нем не упадут, а будут держать форму;
• взбиваем белки для меренги. Меренга – это взбитые с сахаром белки. Чтобы масса получилась плотной и блестящей, взбивать белки нужно примерно 5 минут после добавления всего сахара. Масса должна получиться гладкой и однородной.

Как взбить белки вручную

Если у вас нет миксера или вы не хотите им пользоваться, взбить белки можно по старинке, вручную. Сделать это можно венчиком или, если его нет, обычными вилками. Вот несколько советов, как это сделать:

• если у вас нет венчика, возьмите две вилки, сложите их зубцами друг к другу – вот и получился венчик;
• взбивать яйца венчиком придется дольше, чем миксером – на это может уйти до получаса;
• взбивать белки нужно в одном направлении, чтобы они не опали;
• добавлять соль, кислоту и сахар нужно в таком же порядке, как и при взбивании миксером;
• для взбивания вручную мы настоятельно рекомендуем брать сахарную пудру – взбивать белки, пока не растворится сахар, у вас устанет рука.

Что делать, если белки перевзбиты

Если переусердствовать, то белки легко можно перевзбить. Тогда у вас не выйдет ни безе, ни крема, ни пышного бисквита. Как определить перевзбитые белки?

• у белков уменьшится объем;
• на стенках чаши останутся кусочки белков, похожие на гранулы;
• масса будет выглядеть свернувшейся.

Это, тем не менее, можно исправить: просто добавьте еще один белок и взбейте массу заново.

*Фото взяты из открытых источников в интернете.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал , чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

Рекомендуем также

Белковый омлет рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Омлет из белков яиц с молоком, овощами и зеленью в духовке

Белок куриного яйца обладает биологической ценностью для человека из-за его состава и, практически, полной усвояемости.

В отличие от яичных желтков, белки не содержат ни жира, ни холестерина. Они богаты витаминами и микроэлементами.

Часто после выпечки у нас остаются белки. Сегодня из них приготовим белковый омлет с овощами. Такой омлет — вкусный и полезный. Приготовить такой омлет можно с любыми овощами, в различных комбинациях, на ваш вкус. Прекрасно будет подать такое блюдо к позднему завтраку. Приятного аппетита!

Как приготовить «Белковый омлет» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Приготовить овощи: вымыть их, обсушить, нарезать капусту половинками, лук дольками, перец кусочками.

Шаг 3 Ссылка

В сковороду с нагретым оливковым маслом выложить лук. Пассеровать до мягкости в течение 3 минут. Добавить перец, подержать на огне, помешивая. Добавить зеленый горошек. Пассеровать овощи ещё 5 минут.

Шаг 4 Ссылка

Добавить половинки капусты. Перемешать. Продолжить готовить овощи ещё 5 минут.

Шаг 5 Ссылка

Подготовить белковую смесь: белок, молоко, соль, перец молотый.

Шаг 6 Ссылка

Взбить белок. Добавить молоко. Взбить ещё раз.

Шаг 7 Ссылка

Посолить, поперчить по вкусу. Перемешать.

Шаг 8 Ссылка

Добавить нарезанную зелень. Перемешать.

Шаг 9 Ссылка

Белковую смесь добавить к овощам. Поставить в горячую духовку. Запекать омлет в течение 15 минут при температуре 190°С.

Шаг 10 Ссылка

Готовый омлет вынуть из духовки. Подавать к завтраку.

10 рецептов салатов с вареными яйцами

Обычно на Пасху мы красим намного больше яиц, чем нужно. Да и гости не приходят с пустыми руками. Что же делать с кучей вареных яиц? Приготовьте салаты! Рецепты прилагаются.

1. Салат «Мимоза» классический слоеный

«Мимоза» — очень вкусный, нарядный и простой в приготовлении салат. Не секрет, что ингредиенты этого салата выкладываются слоями: тертые яичные белки, затем тертый сыр, рыбные консервы, майонезная сеточка, лук, сливочное масло, зеленый лук, майонезная сеточка и тертые яичные желтки. Украсив салат по вкусу, можно сразу же подавать его к столу!

Смотрите, как приготовить салат «Мимоза» >>> 

2. Салат с консервированной фасолью

Это супер простой салатик, который идеально выступит в качестве закуски! В состав входят яйца, консервированные шампиньоны, фасоль, зелень, соль и майонез. Салат получается в меру соленым и легким. Готовьте и пробуйте!

Рецепт приготовления салата с консервированной фасолью >>> 

3. Салат «Жанылык»

Само название уже интригует и обещает что-то необычное! Салат и вправду отличается интересным сочетанием продуктов и превосходным вкусом. Для приготовления салата «Жанылык» Вам понадобится говядина, яйца, картофель, капуста, консервированный горошек, яблоко, зелень, майонез, уксус, соль и перец. Салат получается очень сытным и приятным/нежным на вкус!

Пошаговый рецепт приготовления салата «Жанылык» >>> 

4. Салат «Простушка»

Простой и вкусный слоеный салат! На дно салатника (можно брать несколько маленьких или один большой) выкладываем консервированный горошек, затем слой свеклы, яйца, маринованные огурцы и сыр. Салат получается нежным и легким, приятного аппетита!

Рецепт салата «Простушка» с пошаговыми фото-рецептами >>> 

5. Салат «Иришка» с сухариками

Классный салатик, да и ингредиенты все простые, доступные! Яйца, полукопченую колбасу, соленые огурцы, консервированную кукурузу и зеленый лук перемешайте с майонезом и дайте пропитаться минут 10-15. Украсьте салат сухариками и пробуйте!

Подробный рецепт приготовления салата «Иришка» с сухариками >>> 

6. Салат из куриной печени слоеный

Такой салат можно подать даже на второй день Пасхи или на любой другой праздник! В сервировочное кольцо выкладываем слоями: куриную печень, обжаренный лук, соленый огурец, яйца, вареную морковь и сыр. Не забываем каждый слой промазывать майонезом. Нежный и эффектный салат готов!

Смотрите, как приготовить слоеный салат из куриной печени >>> 

7. Салат «Нежность» с курицей и черносливом

Чернослив и орехи идеально оттеняют нежный вкус салата и придают тонкую пикантную нотку. Салат слоеный: 1 слой — куриное мясо, 2 — чернослив, 3 — орехи, 4 — яичный белок, 5 — огурцы, 6 — яичный желток. Каждый слой смажьте сметанно-майонезным соусом, украсьте свежей зеленью и подавайте на стол!

Рецепт приготовления салата «Нежность» с курицей и черносливом >>> 

8. Салат «Простецкий»

Название у салата не зря такое, он и правда готовится очень просто! Смешайте в миске крабовый палочки, яйца, морскую капусту, сухари и зелень, затем заправьте салат майонезом и дайте настояться в течение 5 минут. Пробуйте и удивляйтесь вкуснейшему сочетанию продуктов!

Фото-рецепт приготовления салата «Простецкий» >>>

9. Пряный картофельный салат с укропом

Такой салат станет отличным перекусом или даже обедом. Для приготовления салата смешиваем отварной картофель, яйца, запеченные перец и лук, чеснок, имбирь. Затем заправляем соусом из майонеза, томатного соуса, чеснока, имбиря, зелени и карри. Пряный, пикантный и ароматный салатик готов! Его можно смело подавать к мясу или как самостоятельное блюдо.

Пошаговый рецепт приготовления пряного картофельного салата с укропом >>> 

10. Салат «Подкаблучник»

Вкусный, сытный, яркий салатик! Итак, слоями на большое блюдо выкладываем яйца, консервированную кукурузу, майонез, жареные грибы, крабовые палочки, сыр и майонез. Украсьте салат свежей зеленью и угощайте любимых! Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления салата «Подкаблучник» >>> 

Яичные белки в бутылке: польза, удобство и практичность

Давайте рассмотрим такой со всех сторон полезный продукт, как яйцо. Питательный желток мы пока трогать не будем, а остановимся на другой не менее полезной части, разберем такое новшество, как яичные белки в бутылке.

Чем полезен яичный белок?

Яичный белок содержит внушительный набор полезных для роста и строительства ваших клеток аминокислот. Огромный его плюс — низкокалорийность, он как нельзя кстати окажется людям на диете, а также тем, кто придерживается здорового питания. Сравните: в нем 45 килокалорий и 10 грамм белка на 100 грамм продукта! Для примера возьмем говядину: 220 ккал и 15 грамм белка на тот же объём. И молоко: 70 ккал и 4 грамма белка. Разница очевидна, что позволяет сделать вывод о пользе яичного белка.

Какие существуют белки?

Кратко разберем их плюсы и минусы, чтобы понять, чем хорош жидкий яичный белок в бутылках на фоне остальных видов белка.

Сывороточный белок. Он сравнительно недорогой, хорошо синтезируется с другими продуктами, быстро усваивается (со скоростью 10-12 г в час), в нем большой объем аминокислот — 100% продукта. Но его плюс — быстрая всасываемость делает целесообразным его употребление только до и после тренировки, а в течение дня его необходимо смешивать с другими белками.

Казеин. Всасывается медленно, этим поддерживается высокая концентрация аминокислот в организме, биологическая ценность — 80%. Но яичные белки в бутылке, в отличие от него, не имеют неприятного привкуса и низкой скорости растворения.

Соевый белок. Способствует снижению холестерина, отчасти от этого он идеально подходит женщинам, также продукт длительно абсорбируется. Но он вызывает эстрогенную активность и имеет низкую биологическую ценность — 74%.

Молочный белок — сравнительно дешевый продукт, имеющий 90% биологической ценности. Однако этот продукт содержит лактат, который негативно влияет на работу кишечника.

И, наконец, яичные белки в бутылке. Их аминокислотные показатели не только высоки, но и более других приближены к показателям идеального белка. Они имеют среднюю скорость абсорбции, чем как нельзя лучше подходят для похудения. И что важно, при 100-процентной биологической ценности недостатки яичного белка до сих пор не выявлены.

Почему именно яичные белки в бутылке?

Тут все просто. И ребенок знает, что употреблять магазинные сырые яйца крайне опасно. Всегда будет вероятность заражения сальмонеллезом. Вы, конечно, можете остановить свой выбор на перепелином яйце, но учитывая размер и стоимость этого продукта, далеко не самый хороший вариант.

Яичный белок в бутылке — Москва, Петербург, да и другие крупные и малые города имеют на прилавках такой продукт — это стопроцентный протеин с оптимальным составом аминокислот, основной материал для образования мышечных волокон. А он поможет достигнуть красивой фигуры, нарастить мышцы, повысить свой иммунитет. Этот продукт незаменим для занимающихся в спортзале, силовыми тренировками, бодибилдеров, приверженцев скоростного спорта. Аминокислоты помогут организму спортсменов быстрее нарастить мышечные волокна, восстановить гармоничный состав антител, ферментов и гормонов в целом, да и просто укрепить здоровье. Поэтому данный продукт будет полезен и людям, заботящимся о своём здоровье и ведущим ЗОЖ.

Удобное употребление

Яичный белок в бутылках как употреблять? Если читатель задался эти вопросом, то ответ прост — его можно пить прямо из бутылки! Он абсолютно безопасен, поэтому ему термическая обработка необязательна. При его употреблении вы точно не заразитесь сальмонеллезом. Можете взбить его в блендере при постепенном увеличении скорости, и вы получите вкуснейший протеиновый коктейль. Можно поджарить стандартную яичницу. Можно использовать для блюд, где нужно добыть белок из яйца, например, для белковых кремов. У вас же с данным новшеством процесс приготовления займет гораздо меньше времени.

Его просто и легко брать с собой в дорогу, на тренировки. Многих волнует срок годности белков в бутылках. Этот продукт хранится около 50 дней в упаковке и 4 дня после открытия бутылки. Напомним, что белок яйца из магазина в сыром виде после вскрытия годен максимум два дня. Да и большинство яичных белков в бутылках не бывают дороже стоимости обычных яиц, поэтому экономически вы при такой покупке тоже не пострадаете.

Как хранить белки от яиц в холодильнике и хранение белков взбитых

Прочие продукты

Способов того, как сохранить белки от яиц, весьма немного. Но они доступны для каждого и их вполне достаточно для того, чтобы не пришлось выбрасывать сырой или варёный яичный белок. Ведь его можно использовать в приготовлении вкусных блюд позже. Многие сомневаются на счёт того, можно ли вообще хранить яичные белки (особенно сырые). Также многих любителей яиц интересует вопрос как долго они могут оставаться пригодными для употребления. Как раз об этом и пойдёт речь в данной статье.

Самое важное о хранении белков

• В холодильнике сырой белок можно сохранить до 5 суток.

• Взбитые белки практически не хранятся. Они не испортятся, но опадут.

• В морозилке белки можно хранить до 6 месяцев.

Как сохранить белки от яиц

Лучшие условия хранения яйца – это в скорлупе и при 2 – 4°С. До 28 суток от момента появления на свет они могут храниться в холодильнике. Но стоит повредить скорлупу, и этот срок тут же резко сокращается до 5 суток. И это только при том условии, что место для хранения соответствует всем необходимым требованиям, и белок тщательно отделён от желтка.

Итак, холодильник или морозилка – единственные места, где могут храниться белки от яиц. А теперь расскажем подробнее о том, как и сколько можно хранить белки в холодильнике или в морозильной камере в зависимости от того, в каком они состоянии – сырые, взбитые (с сахаром или без) или варёные.

Как хранить яичные белки в холодильнике

Хранение белков в холодильнике не требует особой подготовки. Можно соединить все неиспользованные белки в одной посуде, которая плотно закрывается, и отправить в холодильник.

От 3 до 5 суток – вот, сколько хранится белок от яйца в холодильнике, если ёмкость чистая и плотно закрыта. Срок хранения белков в холодильнике, если ёмкость с ними не закрыта, составляет не более 2 суток.

Как хранить белки в морозилке

Несколько месяцев и даже до полугода – вот, сколько хранятся замороженные белки от яиц. Замораживать их можно только единожды, и после размораживания они не теряют своих свойств, остаются пригодными для употребления и отлично взбиваются.

Для заморозки яичного белка лучше использовать контейнер для льда. Если заморозить несколько яичных белков вместе, тогда необходимо прикрепить стикер, на котором будет указано их количество. Если этого не сделать, придётся определять количество белков, исходя из того, что белок одного яйца весит около 35 г. В любом случае, после застывания в контейнере или органайзере для льда, замороженные белки необходимо переложить в полиэтиленовый пакет.

Как хранить взбитые белки

О том, сколько дней могут храниться взбитые белки, не может идти речи. Всем известно, что они опадают достаточно быстро, поэтому мало кому придёт в голову целенаправленно сохранить взбитый белок. То есть, теоретически пену можно заморозить, но при размораживании она всё равно опадёт.

Как хранить взбитые белки с сахаром

Если так случилось, что в процессе приготовления блюда, пришлось отвлечься на какое-то неотложное дело, то взбитые с сахаром белки можно отправить на некоторое время в холодильник, накрыв крышкой (можно не очень плотно). Лучше никуда не перекладывать белки и оставлять их в холодильнике именно в той посуде, в которой они были взбиты. Нет никакой гарантии, что они «дождутся» там своего применения в таком же виде. Сколько хранятся белки в холодильнике (взбитые с сахаром), зависит, прежде всего, от того, насколько правильно они были взбиты. Крепкая пена получается, если:

• Взбивать холодные белки.
• Предварительно посолить их.
• Использовать подходящую посуду, в идеале – медную. Если таковой не имеется, можно взбивать белки в стеклянной или металлической посуде, но ни в коем случае не в алюминиевой (в результате химической реакции белки приобретут серый оттенок). Пластиковая ёмкость также не подходит для взбивания белков, так как из-за пористой поверхности на ней всегда образуется жирная плёнка, которая не даст пене подняться в полной мере.

Как хранить варёные белки

Белки можно хранить и в отваренном виде. Нередко для приготовления закусок и салатов используют только желтки, а белок в этом процессе не принимает участия. До 3 суток – вот, сколько можно хранить белок в холодильнике, если положить его в пищевой контейнер и плотно закрыть крышкой.

Температура хранения варёного белка составляет от 2 до 4°С, поэтому на дверце холодильника в отсеке для хранения яиц ему не место.

Можно заморозить белки в пищевом контейнере или пакете на несколько месяцев.

Смотрите также:

ЯЙЦА. Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара

ЯЙЦА

• Не покупайте яиц грязных, треснувших и подтекающих. Переверните каждое яйцо в ячейке, чтобы удостовериться, что оно не прилипло ко дну.

• Чтобы установить, нет ли на скорлупе яйца трещин, возьмите два яйца и слегка стукните их одно о другое. Если звук чистый – скорлупа целая, если глухой – на ней имеется трещина.

• Цвет скорлупы – белый или коричневый – обусловлен породой курицы и ее пищей и никак не влияет на вкус, питательную ценность или способ приготовления.

• Конечная дата употребления напечатана на коробке из-под яиц, и вы легко можете удостовериться в их свежести. Иногда эта дата отпечатана на самом яйце.

• Чтобы проверить свежесть яйца, его нужно опустить в соленую воду (100 г соли на 1 л воды). Свежие яйца опускаются на дно или становятся вертикально, а старые всплывают на поверхность.

• Качество яйца можно проверить, осмотрев его на свет. Внутри испорченных яиц видны темные пятна.

• Яйца, хранившиеся в извести, определяют по негладкой скорлупе и следам извести, которые они оставляют на руке. Для того чтобы эти яйца не лопались во время варки, их протыкают с тупой стороны иголкой.

• Еще один способ проверки яйца на свежесть. Разбейте яйцо в блюдце. У свежего яйца круглый желток и густой прозрачный белок.

• На скорлупе яйца могут быть микробы, поэтому, прежде чем разбить яйцо, вымойте его в холодной воде с добавлением небольшого количества соды.

• Внимание! Бактерия Salmonella enteriditis может вызвать заболевания кишечника и даже смерть. Ее изредка обнаруживают в сырых яйцах даже с неповрежденной скорлупой. Риск заболевания невелик, но лучше сырые яйца и блюда из них (майонез, муссы) маленьким детям, беременным женщинам и тем, у кого иммунная система ослаблена, не есть.

• Разбивая яйца или отделяя белок от желтка, постарайтесь сделать так, чтобы внутренность не коснулась внешней стороны скорлупы, на которой могут оказаться бактерии. Мойте руки после соприкосновения их с внешней стороной яйца!

• Когда яйца подвергаются тепловой обработке при температуре 60 °C в сочетании с другими ингредиентами или отдельно, все вредоносные бактерии уничтожаются.

• Яичные белки твердеют и схватываются при температуре 71 °C, а желтки становятся густыми и схватываются при температуре 63 °C.

• Яйца можно считать безопасными после того, как белки схватились, а желтки начинают твердеть, но могут в центре оставаться жидкими.

• Пятнышко крови в желтке вовсе не знак того, что яйцо испорчено, а наоборот, может служить признаком свежести. Просто при зарождении и формировании яйца кровеносный сосуд прорвался на поверхность. Кровянистое пятнышко можно вынуть кончиком ножа.

• Замерзшие яйца размораживают в холодной подсоленной воде.

• Гусиные и утиные яйца часто содержат вредные микробы, поэтому употреблять их в пищу можно только вареными, а также для приготовления теста. Эти яйца варят 10 минут в кипящей воде.

• Для жарки и панирования лучше использовать только свежие яйца, так как они сохраняют свою форму.

• Лежалое яйцо лучше использовать для приготовления омлетов и изделий из дрожжевого, песочного и блинного теста.

• Не следует разбивать яйца над яичной массой или другими приготовленными продуктами, так как некоторые из яиц могут оказаться испорченными. Разбивать надо каждое яйцо в отдельную посуду и только после проверки их можно слить в одну общую посуду.

• Если вы собираетесь запекать блюдо с использованием яиц, выньте их за 30 минут до начала приготовления из холодильника или положите в миску с теплой водой (но не горячей) на 5 минут. Яйца комнатной температуры лучше взбиваются, становятся больше в объеме, поэтому суфле и пироги будут воздушнее. В то же время у холодных яиц желтки лучше отделяются от белков. Поэтому для всех других рецептов яйца, вынутые из холодильника, можно использовать сразу.

• Существует несколько способов отделения белков от желтков. Легче сепарировать (отделять) охлажденные яйца. В этом случае плотный желток не затечет в белок.

Первый способ. Отделите желток от белка, используя половинку скорлупы как совок. Резко ударьте по краю миски, чтобы скорлупа раскололась. Большими пальцами аккуратно разломите скорлупу вдоль трещины, при этом часть белка выльется в миску. Перекладывайте желток из одной половинки скорлупы в другую до тех пор, пока весь белок не вытечет в миску.

Второй способ. Вылейте яйцо в бумажную воронку с отверстием. Белок постепенно вытечет в стакан, а желток останется.

Третий способ. Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с противоположных концов – белок вытечет, а желток останется в скорлупе.

Ручной способ. Разбейте яйцо в мисочку, потом руками выньте его и держите, пока весь белок не вытечет между пальцами и в руках останется только желток.

• Следите, чтобы в белки, предназначенные для взбивания, не попали желтки – они затрудняют его.

• Отделять белок каждого яйца надо отдельно и каждый раз над отдельной миской (яйцо может оказаться тухлым или разольется желток).

• Яичный желток закреплен в белке толстыми альбуминовыми нитями. Эти нити следует отцедить и добавить в белок, потому что они помогают стабилизировать пену. Чтобы разбить альбуминовые нити, нужно вылить белок через мелкое сито в миску и то, что осталось на сите, протереть.

• Освободить белок полностью от скорлупы можно чистым пальцем.

• Нельзя взбивать белки в эмалированной посуде, так как кусочек эмали может попасть в пищу; алюминиевая посуда придает белку серый цвет. Лучше взбивать в стеклянной или фарфоровой посуде.

• Посуду, в которой взбиваете белки, тщательно вымойте, а потом протрите бумагой, чтобы убрать все следы жира. Белок с капельками жира не взбивается. Внутренние стенки посуды рекомендуется протереть лимоном – это облегчит процесс взбивания и сделает массу пышной.

• Если вы используете заранее приготовленные белки и не помните, сколько яичных белков вы хранили, то можно подсчитать: 4 яичных белка примерно равны 150 г.

• Чтобы белки легко взбивались в крепкую пену, яйца следует предварительно охладить на льду, в холодной воде или в холодильнике.

• Посуда, в которой взбивают белки, должна быть холодной. Взбивать белки нужно перед самым приготовлением блюда (взбитые белки довольно быстро опадают).

• Правильно взбитые белки увеличиваются в объеме в 5–6 раз.

• Прибавлять к белкам жир, сливки и молоко до взбивания не рекомендуется.

• Для приготовления блюд со взбитыми белками нужны очень свежие яйца. Белки старых яиц взбиваются плохо.

• Чтобы взбить белок долго хранившегося яйца, необходимо влить в него 0,5 чайной ложки холодной воды.

• Если яйца не совсем свежие, обязательно добавьте в сбиваемые белки несколько капель лимонной кислоты.

• При взбивании белков желательно меньше задевать венчиком края посуды. Перед взбиванием белки надо растрясти: приподняв их на венчике, несколько раз ударить ею о край посуды. Взбивание начинают медленно, со дна миски вверх, а затем постепенно ускоряют темп. Чтобы получить большой объем, пользуйтесь венчиком с крупными кольцами.

• Если взбиваете миксером, начинайте взбивание медленно, чтобы разбить белки, а по мере их загустевания увеличивайте скорость. При добавлении щепотки соли белки легче взбиваются.

• Сахарная пудра или сахарный песок, введенные в конце взбивания белков, препятствуют их створаживанию и улучшают структуру белковой массы.

• Хорошо взбитые белки должны держаться на венчике, не спадая с него.

• Если при взбивании яичных белков с сахаром масса осела и стала жидкой, то можно добавить лимонную кислоту, правда, изделия будут менее пышными, но зато очень белыми, с гладкой поверхностью.

• Если белки плохо взбиваются, прибавьте несколько капель лимонной кислоты или щепотку мелкой соли.

• Если яичные белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха. Пузырьки разрушаются при размешивании теста, и изделия получаются плотными.

• В излишне взбитых белках образуются мелкие пузырьки с очень тонкими стенками. При нагревании в духовке эти пузырьки лопаются, и изделия оседают.

• Чтобы спасти слишком взбитые белки, отделите часть из них в маленькую мисочку и смешайте с одним не взбитым белком. Добавьте эту смесь к уже взбитым белкам и продолжайте взбивать еще 30 секунд.

• Взбитые белки вводят в другие продукты, а не наоборот (кроме суфле – именно в белки вливают горячий сироп или фруктовое пюре).

• Соединять взбитые белки с другими продуктами нужно постепенно, осторожно размешивать снизу вверх, а не круговыми движениями, чтобы белки не осели.

• Вводить яичные белки в пудинг лучше в два приема: вначале массу смешивают с четвертью взбитых белков, а потом добавляют остальные, осторожно перемешивая снизу вверх.

• Желтки быстрее растираются с сахаром, если они теплые.

• При растирании желтка с сахаром нельзя сыпать сахар в желток, нужно постепенно вливать желток в сахар.

• Чтобы хорошо растереть желтки с сахаром, выливайте желтки в сахар не все сразу, а по одному.

• Растирать желтки с сахаром лучше всего в фарфоровой или фаянсовой посуде.

• Смеси, в состав которых введен сырой желток, нагревать выше 80 °C не рекомендуется, так как содержащиеся в желтке белки свертываются и смесь получается неоднородной.

• Желтки станут пышными и яркими, если в них добавить щепотку соли.

• Если яичные желтки не нужны вам тотчас же, после того, как вы отделили их от белков, залейте желтки водой и поставьте в холодильник – они могут пригодиться для домашнего майонеза, белого соуса, или супа, или крема, или для того, чтобы добавить к яичному порошку.

• Высохший белок или желток можно освежить, если залить на 12 часов холодной водой. Они снова становятся пригодными для приготовления пищи.

• Столовая ложка яичного порошка, смешанная с 2 столовыми ложками воды, заменяет одно яйцо.

• При растворении яичного порошка образуются комки. Чтобы избежать этого, порошок просеивают, тщательно растирают в небольшом количестве воды, а затем добавляют воду и оставляют на 25–30 минут для набухания (на 100 г яичного порошка берут 300–350 г воды). После этого смесь взбивают веничком и используют вместо свежих яиц.

• Для приготовления яичной смеси для смазывания кондитерских изделий нужно смешать 1 яичный желток с 1 столовой ложкой воды и щепоткой соли. Взбивайте вилкой до однородной массы. Наносите смесь на выпечку перед выпеканием.

• Если яйца хранились в холодильнике, то при варке скорлупа может лопнуть. Чтобы этого не произошло, воду следует посолить. В таком случае, даже если скорлупа лопнет, то белок не вытечет. Но лучше всего используйте яйца, доведенные до комнатной температуры.

• Яйца при варке не трескаются, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце или проткнуть их иголкой с тупого конца.

• Яйцо с трещиной не вытечет, если варить его в очень соленой воде или трещину смазать уксусом или лимонной кислотой. Трещину нужно потереть лимоном, осторожно опустить в очень горячую, но не кипящую воду и варить до готовности.

• Надбитые яйца можно варить в подсоленной воде, завернув их в пергаментную бумагу.

• Некоторые повара кладут яйца в холодную воду; другие – в горячую. Приведенный здесь способ предпочтителен для точного определения времени варки: яйца всмятку – положите яйца в кастрюлю с несильно кипящей подсоленной водой; начните отсчет времени с того момента, когда вода снова закипит; варите яйца на медленном огне 3–4 минуты; яйца вкрутую – варите яйца на медленном огне 6–10 минут; потом переложите в холодную воду, чтобы не появился серый налет вокруг желтка.

• Если яйца опустить в кипяток и варить на сильном огне, то белок окажется жестким. Если же опустить яйца в холодную воду и варить на сильном огне, то желток будет тверже белка. Поэтому рекомендуется варить яйца на умеренном огне.

• Яйца, сваренные «в мешочек», немедленно после варки погружают в холодную воду, чтобы они не переварились.

• Сваренное всмятку яйцо будет и через несколько дней свежим и вкусным, если его перед едой еще раз опустить в кипяток на 15–20 секунд.

• Чтобы в яйцах, сваренных вкрутую, не образовалась темная прослойка между белком и желтком, варите их лишь 5 минут, а затем на 8 минут оставьте в горячей воде.

• Чтобы на яйцах после варки не образовались темные круги, слейте кипящую воду, немедленно разбейте скорлупу яиц и поставьте яйца под проточную холодную воду, пока они не остынут.

• Яйца, сваренные вкрутую или «в мешочек», после варки погружают в холодную воду (предварительно надколов скорлупу), чтобы их легче было очистить от скорлупы.

• Вареное яйцо можно легко отличить от сырого, не разбивая скорлупы. Первое, если его повертеть на столе, будет вращаться, а второе, сделав один-два оборота, остановится.

• Для варки яиц без скорлупы нужны очень свежие яйца и мелкая широкая кастрюля. Варите не более 4 яиц одновременно. В воду нужно добавить уксус и соль из расчета соответственно 50 и 10 г на 1 л воды, довести до кипения, размешать, чтобы в центре посуды образовалась воронка, в которую выпускают яйца. После свертывания их вынимают специальной ложкой (шумовкой).

• Можно также в кипящую несоленую воду добавить 1 столовую ложку уксуса и веточку эстрагона, выключить конфорку, влить яйца в воду и кастрюлю накрыть крышкой. Через 3 минуты яйца можно вынуть шумовкой.

• Секрет приготовления идеально мягкой яичницы-болтуньи заключается в том, что ее готовят на медленном огне, постоянно помешивая. Никогда не пытайтесь ускорить приготовление яичницы-болтуньи, иначе она окажется жесткой и «резиновой». На 2 порции возьмите 4 яйца, 2 столовые ложки сливок или молока, соль по вкусу. Взбивайте смесь в течение 1 минуты. Растопите сливочное масло (чтобы покрылось дно сковородки), когда масло начнет пениться, влейте яичную смесь. Постоянно помешивайте деревянной ложкой на медленном огне 5–8 минут, а затем мешайте еще 1–2 минуты, сняв яичницу с огня. Подавайте сразу же.

• Для приготовления вкусного омлета требуется прежде всего тяжелая сковорода с ровным дном. В ней нельзя готовить другие блюда, нельзя ее мыть. Чтобы очистить сковороду, достаточно ее, еще горячую, протереть тампоном из чистой бумаги с небольшим количеством крупной соли и слегка смазать маслом для предотвращения появления ржавчины.

• Продукты для омлетов смешивают с взбитыми яйцами непосредственно перед приготовлением.

• Омлет из яиц будет пышнее, если влить в массу столько чайных ложек воды или молока, из скольких яиц его готовят.

• Молоко для омлетов, как исключение, можно заменить охлажденной кипяченой водой или некрепким куриным бульоном.

• Омлет и яичницу следует жарить в небольшом количестве жира и на слабом огне.

• Если при приготовлении омлета яйца помешивать вилкой от краев к середине сковороды, то он получится более пышным.

• Мясо для омлета с мясными продуктами предварительно отваривают или обжаривают. Цветную капусту, морковь и зеленый горошек для фарша готовят отдельно.

• Фарш кладут на середину уже загустевшего омлета горячим, после чего тонким ножом закрывают его с обеих сторон краями омлета, чтобы по форме получился пирожок. Затем нужно переложить омлет на подогретую тарелку и полить растопленным маслом.

• Перед подачей к столу запеченный омлет необходимо нарезать на порции прямо на сковороде.

• Для яичницы-глазуньи следует употреблять яйца абсолютно свежие, так как малейший привкус лежалости в этих изделиях ощущается очень сильно. Готовить эти блюда желательно на специальной сковороде с углублениями.

• Перед жаркой яичницы сковороду хорошо нагрейте и протрите, но не мойте.

• Сливочное масло придаст яичнице особо тонкий аромат.

• Яичница будет красивее, вкуснее и питательнее, если посыпать ее мелко нарезанным зеленым луком.

• Для приготовления яичницы и омлета с колбасными изделиями копченые колбасы использовать не рекомендуется, так как они содержат мало влаги и после обжаривания становятся жесткими.

• Нередко для приготовления теста требуются только желтки. Из оставшихся белков можно приготовить яичницу. Следует слегка поджарить нарезанный кружочками лук, на кончике ножа добавить измельченные дрожжи и вылить на сковородку белки. Жарят яичницу при постоянном помешивании.

• Из белков можно приготовить впрок так называемый «искусственный рис». Белки выливают в миску, добавляют картофельной муки, чтобы получилась вязкая масса, и пропускают это «тесто» через дуршлаг над листом чистой бумаги так, чтобы получился равномерный слой. Когда он подсохнет, его ссыпают в баночку и хранят как крупу. Используют для приготовления супов или отваривают как макароны и подают с мясом и овощами – подсоленным; с соком, сметаной или вареньем – подслащенным.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Заметки: Использование яиц и яичного белка в коктейлях.

Зачем вообще бармены используют белок в коктейлях?

 

Текстура

Сырой яичный белок практически безвкусен и не имеет запаха, поэтому, это идеальный ингредиент, создающий великолепную текстуру коктейля, мягкую, шелковистую, обволакивающую, с густой, но мягкой пеной.

В то же время, чтобы добавить в коктейль немного “яичного” вкуса используют не только яичный белок, но и желток, а в некоторых коктейлях и все яйцо целиком. Самые распространенные типы коктейлей, в которых используются яйца это эгноги, флипы и сауэры.

• Эгног — коктейль, из молока, сахара, яиц и специй (мускатный орех и ваниль) и алкоголя (обычно ром, бурбон). Кратко описать эгног можно как алкогольный милкшейк со специями. Ингредиенты взбиваются вместе, потом добавляется алкоголь, и все всерху при подаче посыпается специями.
• Флип — это коктейль из алкоголя, сахара и яйца. Может подаваться горячим. Отличительная особенность от эгнога, это отсутсвие в флипе молочных продуктов (молока, сливок). Флип так же как и эгног взбивается.
• Сауэр — коктейль из алкоголя, сахарного сиропа, цитрусового сока и яичного белка. Благодаря реакции белка, сахара и цитрусовой кислоты при взбивании коктейля получается плотная, но мягкая пена, а сам коктейль приобретает шелковистую, нежную текстуру.

С помощью доброй воли, специального сифона и смекалки можно сделать алкогольную пену. Алкогольная пена выступает, с одной стороны, как украшение коктейля, с другой, как отдельный ингредиент, по сути являясь коктейлем поверх коктейля. Принцип приготовления такой пены прост и похож на то, как делают взбитые сливки. В сифон заливается яичный белок, цитрусовый сок, подсластитель (сахарный, или любой другой сироп) и алкоголь. Под действием давления газа из баллона в сифоне формируется пена. Что такое пена, и как она формируется? Пена, это маленькие пузырьки воздуха “растворенные» в жидкости. Чтобы пена была стабильной, состав и плотность жидкости должен быть таким, чтобы, с одной стороны, она (жидкость) была достаточно гибкой и тягучей, чтобы формировать эти пузыри, с другой стороны, она не должна быть слишком тяжелой, чтобы под “тяжестью” этой жидкости пузырьки не лопались, и воздух не выходил из жидкости, либо не растворялся в ней, в то же время она не должна быть слишком “жидкой” иначе стенки пузырьков будут просто лопаться и не выдерживать давления воздуха. То есть, должен соблюдаться определенный баланс между плотностью и “тягучестью” жидкости.

Как формируется пена из яичного белка

Если кратко, то все выглядит примерно так: яичный белок это по сути протеин, молекулы протеина можно представить как длинные нити, они сцепляются между собой формируя структуру похожую на сеть, чтобы сформировать однородную гладкую пену, нужно “разбить” длинные цепи протеинов на мелкие, именно для этого нужна кислота (сок лимона, уксус, не важно). Если упростить, то кислота “разбивает” протеин на мелкие цепочки, которые охотнее “сцепляются” между собой, захватывая тем самым кислород в своеобразную “ловушку”. Но, для того чтобы поверхность пузырьков была достаточно прочной, нужен “загуститель”, и в роли загустителя выступает сахар (в случае коктейля — сахарный сироп), сахар повышает плотность жидкости, не давая ей “стечь” с пузырька и делая стенки пузырьков более прочными. Таким образом формируется пена.

Так почему же яичный белок не так часто встречается в коктейлях, раз это такой интересный и нужный ингредиент? Как говориться, с большой силой приходит и большая ответственность, яйца, являясь продуктом животного происхождения не избежали рисков, связанных с тем, как правильно производить, хранить и “готовить” такие продукты.

Возможные риски использования яичного белка в коктейлях

Аллергические реакции

Непереносимость яиц встречается не часто и в основном у детей, но все-таки встречается. Аллергические реакции вызваны на протеины, содержащиеся как в яичном белке так и в желтке, чаще всего организм реагирует на альбумин.

Нагрузка на печень

Яйца богаты белками и жирами, и это сказывается на печени. Переработка яичного белка существенно нагружает печень, а если добавить сюда то, что вместе в белком в коктейле вы употребляете и алкоголь — нагрузка на печень только увеличивается.

Сальмонеллез

Самый главный риск при использовании сырого яйца в коктейлях — это сальмонелла. Сальмонелла, это бактерия, которая вызывает у человека сальмонеллез.

Сальмонеллёзы — острые кишечные инфекции животных и человека, вызываемые сальмонеллами. Острое инфекционное зооантропонозное заболевание, вызываемое сальмонеллами и характеризующееся, в общем случае, развитием интоксикации и поражением желудочно-кишечного тракта.

Как сальмонелла попадает в яйцо? Двумя способами, первый — внешний, бактерии могут попасть на скорлупу яйца (и не только на скорлупу, сальмонеллу можно подцепить даже от голубей) из окружающей среды. Таким образом, шансы проникновения бактерии в яйцо не велики, и если яйцо производится с соблюдением всех стандартов, то бояться нечего. Но, риск подцепить сальмонеллу не помыв яйцо все-таки есть. Так же, сальмонелла может попасть в яйцо непосредственно от курицы, если курица является носителем бактерии.

Более того, некоторые яйца, в среднем одно из двадцати тысяч, содержат бактерии, но, в безопасных количествах. Согласно ученым, яйцо может содержать от одной до пяти бактерий сальмонеллы, что не опасно для среднестатистического здорового человека.

Важно! Многие бармены говорят, что алкоголь “убивает” все бактерии в яичном белке, и он становится безопасным. Другие, говорят что сок лимона убивает бактерии, ничего опасного в белке не остается, и можно смело пить коктейль, не опасаясь за свое здоровье. Действительно, алкоголь, в частности “этиловый спирт”, обладают антисептическим действием и убивают бактерии, но, для того чтобы это “сработало” в коктейле, процентное содержание алкоголя в нем должно быть более 40%, то есть в коктейле должно быть ОЧЕНЬ МНОГО алкоголя, либо, перед тем как подать коктейль ему нужно дать время “продезинфецироваться” — несколько часов. Похожая история и с кислотой, ее должно быть много, и действие ее должно быть продолжительным — 3-4 часа. Отсюда вывод — ни алкоголь, ни лимонный сок (или любая другая кислота) не дают гарантии защиты от сальмонеллы!Раз так, то нужно хотя бы минимизировать вероятность роста бактерий в яйцах. Как? Читайте ниже.

Как минимизировать риски

Правильно выбирать и покупать яйца.Хорошие яйца не обязательно те, которые произведены большими компаниями ,или наоборот — частными фермерами. Хорошие яца — свежие яйца. Поэтому дата изготовления (упаковки) критична. Чем свежее яйца, тем меньше вероятность того, что даже если в них есть бактерии, они еще не успели расплодиться до тех объемов, которые могут быть опасны для человека.

Поэтому, покупать нужно только те, которые хранятся в холодильнике (холод замедляет рост бактерий). Яйца должны быть чистыми, без вмятин и трещин, без следов крови, или любых других подтеков и жидкостей. Яйца должны продаваться в чистой, не поврежденной упаковке, с обязательной маркировкой даты производства.

Правильно хранить яйца.Яйца должны храниться в холодильнике, но не кладите яйца в дверцу холодильника, лучше положить их в самое холодное место в холодильнике (но, не в морозилку). Не стоит перекладывать яйца в тарелку, кастрюльку, котелок или пакет, оставьте их в той упаковке, в которой вы их покупали, либо используйте специальные контейнеры для яиц. Если вы перекладываете яйца в специальный контейнер, то не лишним будет перед этим помыть их в прохладной воде, но, обязательно после этого высушить.

Любая влага на скорлупе яйца — отличная почва для роста бактерий, особенно если вода теплая. Рекомендованный срок хранения сырых яиц — не более пяти недель с момента производства (упаковки). Следите за сроком годности постарайтесь использовать яйца не дотягивая до последнего момента.

Если вы не помните как долго у вас хранятся яйца, есть быстрый способ проверить из свежесть. Наберите стакан холодной воды и опустите яйца по одному в стакан, если яйцо опустится на дно — оно еще свежее, если оно погрузиться в воду но “зависнет” в где-то в центре бокала, не опустившись на дно — яйцо в удовлетворительном состоянии, но его нужно использовать как можно скорее, и, наконец, если яйцо всплывает — то такое яйцо нельзя использовать в приготовлении пищи и напитков, его нужно выбросить.

Правильно готовить яйца к использованию.Разбивайте яйцо в отдельную емкость при приготовлении, так вы сможете оценить его перед тем как использовать. В свежем яйце белок должен быть прозрачным, без посторонних включений или мутных пятен, желток может быть от бледно-желтого до оранжевого цветов, равномерным, без каких бы то ни было вкраплений и включений, без пятен и подтеков других цветов. Если вы видите что-то подобное — воздежитесь от использования этого яйца.

Всегда храните яйца в холодильнике. Если вы собираетесь использовать яйцо, то это нужно сделать как можно быстрее после того как вы достали его из холодильника. Почему? Потому что, чем дольше яйцо находится при комнатной температуре, тем выше риск того, что если оно заражено, то бактерии в яйце начнут размножаться. Холод не дает бактериям размножаться.

Альтернативы яичному белку

Есть несколько доступных и безопасных альтернатив сырому яичному белку.

Перепелиные яйца. Многие ошибочно считают что в перепелиных яйцах сальмонеллы нет, среди барменов гуляет миф о том, что температура тела перепелки выше чем у курицы, и это, якобы, предотвращает развитие сальмонеллы в перепелиных яйцах. На самом деле все обстоит немного не так, перпелиные яйца могут быть заражены сальмонеллой, но вероятность этого гораздо ниже чем вероятность заражения куриных яиц. Тем не менее, не стоит полностью исключать возможность того, что перепелиные яйца могут быть заражены. Но, если сравнивать их с куриными, то предпочтительнее использовать белок перепелиных яиц. Более того, перепелиные яйца лучше усваиваются и не обладают таким угнетающим эффектом на печень как куриные.Пастеризованный яичный белок. Чтобы избежать риска заражения сальмонеллой, или любыми другими бактериями можно использовать пастеризованный яичный белок. Такой белок обработан таким образом, что исключается возможность наличия и роста в нем болезнетворных бактерий. Несколько советов по использованию пастеризованного белка — при покупке, проверяйте герметичность упаковки. Храните продукт в холодильнике и обязательно проверяйте срок годности продукта, и используйте его только в пределах срока годности.Яичный белок в форме порошка. Такой белок хорошо знаком спортсменам, особенно культуристам, ими он часто используется в питании и спортивных коктейлях. Такой белок тоже безопасен, так как по сути это высушенный натуральный яичный белок. Единственное, что хочется отметить — при покупке удостоверьтесь, что это именно 100% яичный белок без добавок. Использовать такой белок достаточно просто, две чайные ложки порошка на 30-50 мл воды дадут эквивалент белка одного яйца, только порошок нужно хорошенько размешать в воде и дать ему полностью раствориться.

Так же, существует целый ряд так называемых “пенообразующих агентов”, которые по сути являются загустителями, это может быть и обычный желатин, и лецитин, и агар агар, ксантан и гуарановая камедь, но подробнее об этих веществах в другой раз.

Как правильно использовать яичный белок в коктейлях

О драй шейке.Драй шейк, это техника взбивания коктейля в шейкере без льда. Обычно, используется при приготовлении коктейлей с яичным белком. Почему? Потому что белок лучше взбивается в пену при комнатной температуре, это раз. Потому что, не хочется слишком сильно разбавлять коктейль водой от таяния льда, ведь если взбивать белок со льдом, то для того чтобы взбить нормальную пену шейк нужно делать дольше, это два.Альтернативы дай шейку? Блендер. Поместите все ингредиенты коктейля в блендер без льда, и запустите его буквально на пару секунд. Это поможет эмульсифицировать белок, и насытить его кислородом. Получившуюся жидкость можно доводить до ума в обычном шейкере со льдом.Еще одна альтернатива, куда более компактная и менее затратная по времени чем блендер — электрический венчик для взбивания молока, выглядит он вот так. Таким венчиком можно “замесить” коктейль в шейкере до того, как вы добавите туда лед.Ну и третий вариант, мой любимый — драй шейк, но немного наоборот. Когда я делаю виски сауэр, я готовлю его как обычный коктейль, не делаю сначала драй шейк с белком, а просто наливаю все ингредиенты в шейкер, в том числе и белок, добавляю лед, и делаю старый добрый хард шейк. После этого, я процеживаю коктейль с помощью сита в шейкер безо льда, и уже готовый коктейль снова “трясу” но уже без льда, коктейль получается с приятной шапкой пены, без ненужных осколков и частиц льда, косточек и прочего. Удобно.

О заготовках.Конечно, если вам предстоит приготовить чертову уйму физов или сауэров, имеет смысл просто заготовить белковую пену заранее, взбив ее по старинке венчиком или с помощью миксера. Для барных гиков — пену можно заготовить и в сифоне, заранее.

О яйцах.Не устану повторять. Используйте свежие яйца от проверенных производителей.

Удачи!

Поделиться ссылкой:

Похожее

Рецепты яичных белков (Что делать с оставшимися яичными белками)

25+ Рецепты яичных белков и инструкции по хранению яичных белков в холодильнике и морозильной камере.

Серия «Waste Not» предназначена для сокращения пищевых отходов на кухне. Вы можете найти более ранние сообщения в этой серии для:

На этой неделе: яичные белки.

Так как я готовлю в основном рецепты для сайта небольшими партиями, а рецепты для небольших партий часто требуют использования только части яйца, в итоге у меня остается много лишних яичных белков.

И если вы регулярно читаете Baking Mischief и часто готовите небольшие порции печенья с шоколадной крошкой или шоколадных кексов небольшими партиями, возможно, вы тоже.

Вместо того, чтобы выбрасывать белые в раковину, вот несколько альтернатив.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, а это значит, что я получаю небольшую комиссию, если вы совершаете покупку по ним. Для вас абсолютно нет дополнительных затрат.

Что делать с оставшимися яичными белками

Хранить яичные белки в холодильнике

Можно ли хранить яичные белки в холодильнике? Да! Яичные белки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней.

Чтобы упростить хранение, при отделении яиц отделяйте белки непосредственно в герметичный контейнер для хранения (например, в эти контейнеры из пирекса на 1 стакан), наклейте дату и количество белков на крышке на кусочке малярной ленты и хранить в холодильнике для последующего использования.

Замораживание яичных белков

Яичные белки также хорошо замораживаются. Вы можете хранить белки все вместе в герметичном контейнере в морозильной камере или заморозить белки по отдельности в лотке для кубиков льда, а затем переложить кубики яичного белка в пакет для морозильной камеры и хранить до года.

Чтобы разморозить белки, поместите их в герметичный контейнер в холодильник на ночь, и они готовы к употреблению.

Добавьте яичные белки в яичницу-болтунью

Это мой любимый способ использовать дополнительные яичные белки. Взбейте один-два дополнительных яичных белка с двумя целыми яйцами для омлета. Это действительно увеличивает объем, добавляя очень мало калорий и не слишком сильно меняя вкус и текстуру (два белых меняют текстуру больше, чем один).

Но если вам не хочется яичницы на этой неделе, есть много других вещей, которые вы можете сделать из оставшихся яичных белков:

Рецепты яичных белков

Банановые кексы с шоколадом, приготовленные небольшими партиями

1 яйцо Белые

Мелкосерийные шоколадно-банановые маффины
Мелкосерийное глазированное сахарное печенье
Мелкосерийное сахарное лимонное печенье с клубничной глазурью
Мелкосерийные тыквенные кексы
Мелкосерийные кексы с шоколадной крошкой
Мелкосерийные черничные маффины
Мелкосерийные апельсиновые Маффины
Шоколадные маффины с шоколадной крошкой
Банановые маффины «Один банан, одна миска» малыми партиями
Маффины с яблочной крошкой и корицей
Ванильные капкейки небольшими партиями
Шоколадный торт «Легкий мини»
Пирог «Фрей»

2 яичных белка

Капкейк «Энджел Фуд» мелкой партии
Запеченные кокосовые креветки от Fox and Briar
Печенье Амаретти от Charlotte’s Lively Kitchen
Шоколадное печенье без муки от As Easy as App le Pie

Макаронс с клубникой и розовым вином от Baking Sense

3 яичных белка

Макаронс с клубникой и розовым вином от Baking Sense
Королевская глазурь с яичными белками от Fine Cooking
Копия Starbucks Белковая обертка со шпинатом и фетой от Rachel Cooks
Basic Шоколадный мусс от Chow Hound
Облака с арахисовым маслом из «Однажды шеф-повара»

4+ яичных белка

(4 яичных белка) Легкая глазурь с зефиром
(4 яичных белка) Рождественское печенье-безе с солью и лавандой
(4 яичных белка) Вишня Аляска, запеченная с ванилью, от What The Fork
(4 яичных белка) Лимонная Павлова с поджаренным миндалем и кокосом от The Stylish Baker
(4 яичных белка) Haselnussmakronen (немецкие макаруны с фундуком) от Adamant Kitchen
(5 яичных белков) Рецепт белого торта от Live Well Bake Часто
(5 яичных белков) Итальянский масляный крем безе от Cooking With Carlee
(12 яичных белков) Классический торт с едой ангела от Life Made Simple

9000 0 Как использовать лишние яичные белки или желтки | Еда

У меня всегда есть лишний белок или желток. Что я могу с ними сделать?
Джесс, Эксетер

Яйца, конечно, больше, чем сумма их частей, но их части тоже могут быть неплохими. Белые — друзья сладкоежек и часто попадают в меренги. «Все безе гениальны», — говорит король десертов Джереми Ли, шеф-повар Quo Vadis в Лондоне, прославившийся своими воздушными творениями. Так в чем же его секрет? Во-первых, очень чистая миска, затем «убедитесь, что при первом взбивании белки чертовски жесткие; взбить первую половину с сахаром, затем добавить вторую.Так ложится более нежная оболочка.

Также есть нуга, которая «немного красива, но чрезвычайно приятна», — говорит Ли, добавляя к своему блюду обильные орехи (фисташки, фундук, грецкие орехи, миндаль). Вы также можете превратить свои белки в миндальное печенье с кокосом или, добавив шоколад, лимонный сок и сахар, в шоколадный мусс. «Джесс также может стать финансистом, — говорит Равнит Гилл. В своей последней книге «Сахар, я люблю тебя» она сочетает сахарную пудру, молотый миндаль, обычную муку, разрыхлитель и соль, смешивает кофе, яичные белки и коричневое масло и охлаждает. Добавьте шоколадную стружку, затем разложите по формочкам, посыпьте миндальными хлопьями и запеките.

Чтобы получить «захватывающую хрустящую» мюсли, перфекционистка The Guardian Фелисити Клоук добавляет взбитые белки к своей овсяной смеси, или вы можете начать день с омлета из яичных белков, но не забудьте добавить в него много вкуса. Ли рекомендует: «травы, орехи, сыр и овощи, такие как мангольд». (Излишки белков также облегчат фриттаты из цельных яиц, омлеты или скремблы.)

А без яичного белка нельзя сделать виски сауэр.Том Хант смешивает 100 мл виски, 50 мл лимонного сока, столовую ложку сахара мусковадо, яичный белок и лед в шейкере, затем процеживает в стаканы и, если хотите, добавляет биттер ангостура. Белки также хорошо замораживаются, что Гилл делает порциями по 150 г: «Помните, один яичный белок равен 30 г. Я использую их для приготовления масляного крема из швейцарского безе для тортов».

Желтки тем временем хранятся в холодильнике пару дней, но имеют свойство высыхать. Тем не менее, Гилл воспользовалась советом фуд-стилиста Валери Берри во время съемок своей новой книги: «Оставьте желток в полуразбитой скорлупе, положите его обратно в коробку для яиц, закройте верх пищевой пленкой, и желтки сохранят кожуру». бесплатно.

Если, однако, у вас стучат несколько желтков, Хант предлагает запаковать их «в мелкую соль на неделю, затем промыть в капле уксуса и повесить на муслин или марлю для просушки на воздухе». Эти вяленые желтки могут храниться месяцами, и их можно натереть на терке, например, карбонаре, которая также является хорошей средой для невяленых желтков, как и лингвини Рэйчел Родди с кабачками, яйцом и пармезаном. «Элементы этого блюда — мягкие кабачки, приготовленные в оливковом масле, взбитые яйца, тертый сыр и вода, в которой варилась паста, — вместе образуют мягкий желтый крем на нитях макарон.”

Соусы, приготовленные из майонеза (айоли, тартар и т. д.), также хороши для желтков, но для Гилла желтки означают только одно: заварной крем. «Они сигнализируют о роскоши, а заварной крем — это действительно приятная роскошь», — говорит Ли, он также предлагает «множество пудингов, которые сочетают в себе заварной крем и кремы, которые великолепно расходуют яичные желтки». Крем-карамель, мороженое, крем-брюле… все стоит попробовать

Возникла кулинарная дилемма? Электронная почта [email protected]

Что приготовить из яичных белков: 34 фантастических рецепта

Узнайте , что приготовить из яичных белков , из этой коллекции из 34 вкусных рецептов.Вы найдете десерты, обеды и блюда для завтрака. Идеально подходит для использования остатков. Не позволяйте ни одной части пропадать даром, попробуйте вместо этого один из этих рецептов яичного белка.

Рецепты яичных белков

В большинстве рецептов используются цельные яйца. Но некоторые требуют только часть яйца.

Если у вас есть рецепт, который требует яичных желтков, что вы сделаете с дополнительными яичными белками?

Эта коллекция рецептов яиц поможет вам использовать остатки и превратить их во что-то вкусное.

В некоторых из этих рецептов используется один или два белка, а в других используется много оставшихся яичных белков.

От классических белковых омлетов до пирогов с едой небесных ангелов — у нас есть отличный рецепт, который вы можете попробовать.

Как долго яичные белки хранятся в холодильнике?

Если вы не хотите использовать их сразу, вы можете хранить яичные белки в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней.

Все еще нужно больше времени? Вы можете заморозить их на срок до 6 месяцев!

Так что нет причин не использовать оставшиеся яичные белки в одном из этих рецептов!

Другие идеи рецептов, которые могут вам понравиться!

В эту подборку отличных рецептов с использованием яичных белков входят:

• Восхитительный завтрак
• Десерты Devine
• Полезные обеды
• Вкусные угощения

Каждый из этих рецептов яичного белка расскажет вам:

• Тип рецепта
• Количество ингредиентов
• Сколько яиц вам понадобится.
• Сложность ингредиентов (например, нужно ли вам сначала сходить в продуктовый магазин)
• Время приготовления (включая время приготовления)
• Специальная диета (кето, безглютеновая и т. д.)
• Необходимое оборудование. (Мгновенная кастрюля, мультиварка и т. д.)

Эта страница содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы совершите покупку по ссылке, я могу получить комиссию, ознакомьтесь со всеми подробностями здесь.

Что приготовить из яичных белков

Если вы сейчас стоите в очереди в продуктовом магазине, просматривая вкусные рецепты, не переживайте! Прикрепите это к своей любимой доске рецептов, и оно будет готово, когда вы будете готовы!

Ингредиенты, которые хорошо сочетаются с остатками белого

Эти ингредиенты появятся во многих рецептах ниже.Так что, если они у вас есть под рукой, вы сможете найти больше идей для воплощения.

• свежие ягоды
• соус из шоколадной стружки
• лимонный сок или творог
• кленовый сироп
• сметана
• молотые орехи

ТИП: Завтрак
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 5
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 1
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Возможно, сначала вам придется посетить продуктовый магазин.
ВРЕМЯ: 45 минут
ПРИМЕЧАНИЯ: Без глютена, без молока, без сахара

Посмотрите другие удивительные рецепты с черникой!

Продолжить чтение

ТИП: Завтрак
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 3 плюс основные ингредиенты для буфета.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 2
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Простые ингредиенты, которые могут быть под рукой.
ВРЕМЯ: 20 минут

Продолжить чтение

ТИП: Завтрак
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 6 плюс основные ингредиенты для буфета.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 3
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Возможно, сначала вам придется посетить продуктовый магазин.
ВРЕМЯ: 10 минут

Продолжить чтение

ТИП: Завтрак
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 8 плюс соль и перец
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 6
ТИП ИНГРЕДИЕНТОВ: Возможно, сначала вам придется посетить продуктовый магазин.
ВРЕМЯ: 38 минут

Продолжить чтение

ТИП: Завтрак
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 6 плюс основные ингредиенты для буфета.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 6
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Возможно, сначала вам придется посетить продуктовый магазин.
ВРЕМЯ: 65 минут

Продолжить чтение

ТИП: Закуска
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 2 плюс основные ингредиенты для буфета.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 1
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Простые ингредиенты, которые могут быть под рукой.
ВРЕМЯ: 1 час 10 минут

Продолжить чтение

Фото: theblondcook.com

Грецкие орехи

ТИП: Закуска
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 2 плюс основные ингредиенты для буфета.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 1
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Простые ингредиенты, которые могут быть под рукой.
ВРЕМЯ: 50 минут

Продолжить чтение

ТИП: Хлеб
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 4 плюс основные ингредиенты для буфета.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 2
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Простые ингредиенты, которые могут быть под рукой.

Продолжить чтение

ТИП: Хлеб
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 1 плюс основные ингредиенты для кладовой.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 4
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Простые ингредиенты, которые могут быть под рукой.
ВРЕМЯ: 37 минут

Продолжить чтение

ТИП: Салат
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 10 плюс основные ингредиенты для кладовой.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 2
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Возможно, вам придется сначала сходить в продуктовый магазин.
ВРЕМЯ: 20 минут

Продолжить чтение

ТИП: Ужин
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 7 плюс основные ингредиенты из буфета.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 2
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Возможно, вам придется сначала сходить в продуктовый магазин.
ВРЕМЯ: 20 минут

Продолжить чтение

ТИП: Ужин
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 8 плюс основные ингредиенты из буфета.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 2
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Возможно, вам придется сначала сходить в продуктовый магазин.
ВРЕМЯ: 55 минут

Продолжить чтение

ТИП: Ужин
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 3 плюс основные ингредиенты для буфета.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 3
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Простые ингредиенты, которые могут быть под рукой.
ВРЕМЯ: 40 минут
ПРИМЕЧАНИЯ: Без глютена

Продолжить чтение

ТИП: Десерт
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 2 плюс основные ингредиенты для кладовой.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 1
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Простые ингредиенты, которые могут быть под рукой.
ВРЕМЯ: 10 минут

Продолжить чтение

ТИП: Десерт
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 2 плюс основные ингредиенты для кладовой.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 1
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Простые ингредиенты, которые могут быть под рукой.
ВРЕМЯ: 55 минут
ПРИМЕЧАНИЯ: Без глютена

Продолжить чтение

ТИП: Десерт
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 4 плюс основные ингредиенты для буфета.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 1
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Возможно, сначала вам придется посетить продуктовый магазин.
ВРЕМЯ: 40 минут
ПРИМЕЧАНИЯ: мороженица

Продолжить чтение

ТИП: Десерт
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 4 плюс основные ингредиенты для буфета.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 2
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Простые ингредиенты, которые могут быть под рукой.
ВРЕМЯ: 46 минут

Продолжить чтение

ТИП: Десерт
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 4 плюс основные ингредиенты для буфета.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 2
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Возможно, вам придется сначала сходить в продуктовый магазин.
ВРЕМЯ: 40 минут
ПРИМЕЧАНИЯ: Без глютена

Продолжить чтение

ТИП: Десерт
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 2 плюс основные ингредиенты для кладовой.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 2
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Возможно, вам придется сначала сходить в продуктовый магазин.
ВРЕМЯ: 1 час 25 минут

Продолжить чтение

ТИП: Десерт
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 1 плюс основные ингредиенты для кладовой.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 2
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Простые ингредиенты, которые могут быть под рукой.
ВРЕМЯ: 16 минут

Продолжить чтение

ТИП: Десерт
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 4 плюс основные ингредиенты для буфета.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 2
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Возможно, вам придется сначала сходить в продуктовый магазин.
ВРЕМЯ: 25 минут
ПРИМЕЧАНИЯ: Без глютена и кето

Продолжить чтение

ТИП: Десерт
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 3
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 2
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Возможно, сначала вам придется посетить продуктовый магазин.
ВРЕМЯ: 3 часа 15 минут
ПРИМЕЧАНИЯ: Палео

Не пропустите эти удивительные рецепты с лимоном!

Продолжить чтение

ТИП: Десерт
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 6
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 2
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Возможно, сначала вам придется посетить продуктовый магазин.
ВРЕМЯ: 1 час 45 минут

Найдите больше рецептов с клубникой!

Продолжить чтение

ТИП: Десерт
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 2 плюс основные ингредиенты для кладовой.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 3
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Возможно, сначала вам придется посетить продуктовый магазин.
ВРЕМЯ: 1 час 15 минут

Продолжить чтение

ТИП: Десерт
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 6 плюс основные ингредиенты кладовой.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 3
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Возможно, сначала вам придется посетить продуктовый магазин.
ВРЕМЯ: 30 минут

Продолжить чтение

ТИП: Десерт
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 1 плюс безглютеновые основные ингредиенты кладовой
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 3-4
ТИП ИНГРЕДИЕНТОВ: Простые ингредиенты, которые могут быть у вас под рукой.
ВРЕМЯ: 1 час 30 минут
ПРИМЕЧАНИЯ: Без глютена

Продолжить чтение

ТИП: Десерт
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 2 плюс основные ингредиенты для кладовой.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 4-5
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Простые ингредиенты, которые могут быть под рукой.
ВРЕМЯ: 1 час 10 минут

Продолжить чтение

ТИП: Десерт
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 4 плюс основные ингредиенты для буфета.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 5
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Возможно, сначала вам придется посетить продуктовый магазин.
ВРЕМЯ: 40 минут

Продолжить чтение

ТИП: Десерт
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 2 плюс основные ингредиенты для кладовой.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 6
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Простые ингредиенты, которые могут быть под рукой.
ВРЕМЯ: 60 минут

Продолжить чтение

Фото: www.sweetandsavorybyshinee.com

Паблова

ТИП: Десерт
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 3 плюс основные ингредиенты кладовой.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 6
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Простые ингредиенты, которые могут быть под рукой.
ВРЕМЯ: 1 час 30 минут

Продолжить чтение

ТИП: Десерт
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 2 плюс основные ингредиенты для кладовой.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 6
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Простые ингредиенты, которые могут быть под рукой.
ВРЕМЯ: 45 минут

Продолжить чтение

ТИП: Десерт
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 8 плюс безглютеновые основные ингредиенты кладовой
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 7
ТИП ИНГРЕДИЕНТОВ: Возможно, сначала вам придется отправиться в продуктовый магазин.
ВРЕМЯ: 1 час 30 минут
ПРИМЕЧАНИЯ: Без глютена

Продолжить чтение

ТИП: Топпинг
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 2 плюс основные ингредиенты для буфета.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 3
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Возможно, сначала вам придется посетить продуктовый магазин.
ВРЕМЯ: 25 минут

Продолжить чтение

ТИП: Топпинг
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: 2 плюс основные ингредиенты для буфета.
КОЛИЧЕСТВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: 6
ТИП ИНГРЕДИЕНТА: Простые ингредиенты, которые могут быть под рукой.
ВРЕМЯ: 30 минут

Продолжить чтение

Какую идею с яичным белком вы хотите попробовать в первую очередь?

Этого сайта не было бы без таких людей, как вы, и мы очень благодарны, что вы нашли время посетить его.

Знаете друга, который ищет, что приготовить из яичных белков? Пожалуйста, поделитесь им на Facebook или сохраните на свою любимую доску в Pinterest.

Все еще пытаетесь придумать, что приготовить на ужин?

Посмотрите другие рецепты. Мы уверены, что вы найдете что-нибудь вкусненькое!

Как использовать, хранить и замораживать оставшиеся яичные белки

Как использовать, хранить и замораживать оставшиеся яичные белки (и желтки!)

Руководство по хранению и заморозке яичных белков, а также примеры рецептов использования оставшихся яичных белков и яичных желтков.

Итак, вы знаете, как я пристрастился к мороженому? Я имею в виду, что это имеет смысл не только потому, что сейчас лето, но и потому, что это просто вкусно.Сливочное домашнее мороженое — самое лучшее. Оно превосходит любое купленное в магазине мороженое на милю. Единственная проблема в том, что он длится в два раза меньше… потому что он чертовски вкусный. Когда я впервые купил свою мороженицу, я начал с приготовления мороженого в стиле Филадельфии, что означает отсутствие яиц. Это было хорошо. Я был в основном все еще в шоке от того, что могу сделать свое собственное мороженое дома.

Однажды я наконец решился и приготовил мороженое на основе заварного крема… для которого нужны яичные желтки. Святая мольба, после того, как ты это сделаешь, пути назад уже не будет.Шутки в сторону. Сначала это страшно, потому что вы думаете, что все испортите… не будете готовить яичную смесь достаточно долго или готовить ее слишком долго, или она превратится в яичницу-болтунью! Обещаю, однажды попробовав, вы больше никогда не захотите делать мороженое без яиц. Это просто потрясающая кремовость. Но есть проблема…

Что?! Какие могут быть проблемы с мороженым?! Ну… если нужны только желтки, то остаются белки, а что делать с 5-7 белками? Вы не могли захотеть просто бросить их.Я уверен, что люди делают. Мы все виноваты в том, что время от времени выбрасываем еду впустую… иногда даже больше, чем нам хотелось бы. Я здесь, чтобы сказать вам, что вы можете сохранить эти прекрасные яичные белки и использовать их, когда захотите!

Вам понадобится лоток для кубиков льда — новый или бывший в употреблении, не имеет значения, главное, чтобы это было его единственным назначением. Нельзя смешивать обычные кубики льда и кубики яичного белка в одном лотке k? Когда вы разбиваете яйца для мороженого или любого другого блюда из желтка, которое у вас есть, позвольте белкам упасть в одну миску, а желтки положите в другую. Когда закончите, аккуратно перелейте белки в чистую форму для льда. убедитесь, что у вас получилось четное количество кубиков. Для моего лотка, показанного выше, 2 кубика = 1 яичный белок. Мне нравится, что у этого лотка есть крышка, так что я могу хранить на нем вещи и не беспокоиться о том, что пролью жидкость, плюс это удобно, когда я пытаюсь достать кубики. Что, кстати, когда придет время для этого — если у вас есть этот стиль с крышкой, переверните лоток вверх дном и промойте под теплой водой. Это достаточно ослабит кубики, чтобы их можно было легко вынуть и бросить в безопасный контейнер или сумку для морозильной камеры! Хорошо пометьте сумку! Пример: кубики яичного белка – 2 = 1 белок.Вы поняли идею. После заморозки они становятся немного желтоватыми, поэтому было бы неприятно перепутать их с кубиками лимона/лимонада, если вам случится это делать. Ваши гости не будут в восторге от такой смеси. Для использования в рецепте разморозьте белки в чистом контейнере в холодильнике.

Но вам, наверное, интересно… что мне делать с яичными белками, когда я их сохраняю? У меня есть для вас информация… не только о том, что делать с оставшимися яичными белками, но и с яичными желтками! Потому что иногда ты разбиваешь яйцо и на белок, верно? Ну, есть множество вкусных желтком рецептов, перечисленных ниже.

Удачной выпечки!

Остатки яичных белков:
Квадраты для яблочного пирога
Квадраты для яблочного пирога с клюквой
Мини-чизкейки S’more с поджаренными тостами
Кексы Angel food с жареной клубникой
Кексы Funfetti
Идеальные белые кексы
Запеченные креветки bang bang – Running40 Coconution 90 Кольца – Бегом на кухню
Палео-блинчики с тыквой – Бегом на кухню
Домашний пирог с ангельской едой – Хочешь быть деревенским тесаком
Омлет со шпинатом и яичным белком – Ешь сам Тощий
Белковый пирог с заварным кремом – Форма.com
Домашний зефир – Smitten Kitchen
Печенье-безе – I Am Baker

оставшиеся яичные желтки:
BOSTON Cream Cream Cheesekake
Chocolate Eclars с белым шоколадным крушением
лобстера роллы с домашним майонезом
домашний майонез
PATE à Choux: кремовые затяжки и эклеры
тыквенные Creme Brûlée — стол для двух блог
Creme Brûlee — Стол для двоих Блог
Голландский соус – Изысканная кулинария
Шоколадный пудинг
Соус Цезарь – Приятного аппетита
Лимонный курд – Очень вкусно
Лимонные батончики – Кулинарные приключения Трейси

Мороженое:
Мороженое S’more
Мороженое с апельсиновым кремом
Мороженое с жареной клубникой
Кофейное мороженое с шоколадной крошкой
Мороженое York с мятой и пирожками
Мороженое с клубникой и помадкой
Мороженое с кусочками вишневого шоколада
Соленая карамель Мороженое – Блог начинающего шеф-повара
Мороженое из солодового молочного шоколада – Кулинарные приключения Трейси
Мороженое с помадкой из арахисового масла – Кулинарные приключения Трейси
Мороженое с яблочным пирогом – Кулинарные приключения Трейси

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Глядя на остатки яичных белков или желтков? Вот как их использовать до

У вас часто бывает лишние яичные белки или желтки? Яйца, конечно, больше, чем сумма их частей, но их части тоже могут быть неплохими.

Белые – друзья сладкоежек и часто попадают в меренги. «Все безе гениальны», — говорит король десертов Джереми Ли, шеф-повар лондонского ресторана Quo Vadis, прославившийся своими воздушными творениями.

Так в чем его секрет? Во-первых, очень чистая миска, затем «убедитесь, что при первом взбивании белки чертовски жесткие; взбить первую половину с сахаром, затем добавить вторую». Так ложится более нежная оболочка.

Также есть нуга, которая «немного красива, но чрезвычайно приятна», — говорит Ли, добавляя к своему блюду обильные орехи (фисташки, фундук, грецкие орехи, миндаль). Вы также можете превратить свои белки в миндальное печенье с кокосом или, добавив шоколад, лимонный сок и сахар, в шоколадный мусс.

Вы также можете сделать финансистов, говорит Равнит Гилл. В своей последней книге «Сахар, я люблю тебя» она сочетает сахарную пудру, молотый миндаль, обычную муку, разрыхлитель и соль, смешивает кофе, яичные белки и коричневое масло и охлаждает.Добавьте шоколадную стружку, затем разложите по формочкам, посыпьте миндальными хлопьями и запеките.

Чтобы получить «захватывающую хрустящую» мюсли, постоянный перфекционист Guardian Фелисити Клоук добавляет взбитые белки к своей овсяной смеси, или вы можете начать день с омлета из яичных белков, но не забудьте добавить в него много вкуса. Ли рекомендует «травы, орехи, сыр и овощи, такие как мангольд». (Излишки белков также облегчат фриттаты из цельных яиц, омлеты или скремблы.)

А без яичного белка виски сауэр не сделаешь. Том Хант смешивает 100 мл виски, 50 мл лимонного сока, 1 столовую ложку мусковадо, яичный белок и лед в шейкере, затем процеживает в бокалы и, если хотите, добавляет биттер ангостура. Белки также хорошо замораживаются, что Гилл делает порциями по 150 г: «Помните, один яичный белок равен 30 г. Я использую их для приготовления масляного крема на основе швейцарского безе для тортов».

Желтки тем временем хранятся в холодильнике пару дней, но имеют тенденцию высыхать.Тем не менее, Гилл воспользовалась советом фуд-стилиста Валери Берри на съемках своей новой книги: «Оставьте желток в полуразбитой скорлупе, положите его обратно в коробку для яиц, закройте пищевую пленку сверху, и желтки сохранятся. без кожи».

Однако, если у вас стучат несколько желтков, Хант предлагает запаковать их «в мелкую соль на неделю, затем промыть в капле уксуса и повесить на муслин или марлю для просушки на воздухе». Эти вяленые желтки хранятся месяцами, и их можно натереть на терке, например, карбонаре, которая также является хорошей средой для сырых желтков, например, лингвини Рэйчел Родди с кабачками, яйцом и пармезаном.«Элементы этого блюда — мягкие кабачки, приготовленные в оливковом масле, взбитые яйца, тертый сыр и вода, в которой варилась паста, — вместе образуют мягкий желтый крем на нитях макарон».

Соусы, приготовленные из майонеза (айоли, тартар и т. д.), — еще один хороший пример желтков, но для Гилла желтки означают только одно: заварной крем. «Они сигнализируют о роскоши, а заварной крем — это действительно приятная роскошь». Он также, по словам Ли, предлагает «множество пудингов с заварным кремом и кремами, которые великолепно используют яичные желтки».Крем-карамель, мороженое, крем-брюле… Все это стоит попробовать. — Хранитель

Можно ли использовать яичные белки в тортах вместо цельных яиц?

Пирожные можно испечь с цельными яйцами или только с яичными белками.

Изображение предоставлено: Rayes/Photodisc/Getty Images

В идеальном мире сладкое не отразится на здоровье.Вы бы могли есть все, что хотите, в любое время, и никогда не набирали бы килограмм и не беспокоились о своем сердце. К сожалению, вы не живете в идеальном мире, и это означает, что иногда вам приходится корректировать свои любимые рецепты, чтобы уменьшить количество жира, или работать с другими диетическими ограничениями. К счастью, вы можете испечь хорошие торты, используя только яичные белки, а не целые яйца.

Рецепты балансировки

Для обычных пекарей торты достаточно просты. Вы добавляете свои ингредиенты в миксер в соответствии с инструкциями в вашем любимом рецепте, выпекаете его в обычной сковороде, и в целом он выходит как надо.Тем не менее, этот простой подход не подходит для людей с особыми диетическими требованиями или ограничениями, а также для профессиональных пекарей, которые хотят отрегулировать свои рецепты для достижения определенного конечного результата. Прежде чем вы сможете начать менять ингредиенты, полезно знать, как они взаимодействуют друг с другом, чтобы вы могли компенсировать нежелательные изменения. Профессионалы называют это «балансировкой» измененного рецепта.

Роль яиц

Яйца — особенно сложный ингредиент для экспериментов, потому что они влияют на торт разными способами.Белки в яичных белках помогают пирогу застыть и удерживать форму. На самом деле, яичные белки обеспечивали всю структуру этих тортов без муки, которые были так модны на рубеже веков. Яичные желтки содержат определенное количество жира, что помогает смягчить текстуру торта. Они также содержат лецитин и другие природные эмульгаторы, которые помогают плавно смешивать жир и молоко. Желтки добавляют насыщенности вкусу и придают нежный золотистый оттенок.

Переход на яичные белки

Некоторым пекарям приходится корректировать свои рецепты, чтобы они работали с яичными белками, а не с целыми яйцами, по диетическим причинам. Это более легкая корректировка, чем полное удаление яиц, потому что яичные белки по-прежнему могут придавать структуру пирогу. Иногда, в зависимости от рецепта, вы можете просто заменить недостающие желтки дополнительными яичными белками. Два яичных белка или 1/4 чашки яичных белков эквивалентны одному целому яйцу. Вы должны испечь пробный пирог таким образом, только с яичными белками, чтобы оценить влияние на ваш рецепт. Если он влажный, но жевательный, или если он сухой, вы можете компенсировать это другими ингредиентами.

Корректировки

Если ваш пробный кекс тягучий, но все еще влажный, в нем достаточно жира, чтобы вы не пропустили яичные желтки. Ваша проблема в том, что без желтков вам нужно добавить еще один ингредиент, который смягчит белки глютена в вашей муке. Попробуйте увеличить количество сахара или вместо желтков добавьте столовую ложку растительного масла. Если ваш пирог сухой, растительное масло также обеспечит влажность мякиша. Вы также можете добавить обезжиренный йогурт или сметану вместо яичных желтков, что сделает пирог более мягким и влажным.

10 простых способов использования яичных белков

После взбивания заправки для салата «Цезарь» или крем-брюле, где требуются яичные желтки, у вас часто остаются яичные белки, с которыми вы не знаете, что делать. И тем не менее, существует множество вкусных способов их использования на кухне. Вот несколько!

1.В вафлях

Как только вы приготовите эти вафли в первый раз, они гарантированно станут вашим новым любимым блюдом на выходных! Взбитый яичный белок придает смеси легкость . Все, что вам нужно сделать, это подать его с кленовым сиропом, клубничным соусом или домашней шоколадно-ореховой пастой.

2. В шоколадной граноле

Яичный белок можно использовать в сладких рецептах, например, в этой мюсли. После вспенивания он действует как связующее вещество и благодаря своей текстуре помогает уменьшить потребность в дополнительном сахаре и жире. Более того, это облегчает смешивание кленового сиропа и какао.

3. В засоленной рыбе

Благодаря этому способу ваша рыба будет нежной и ароматной благодаря корочке, удерживающей влагу внутри. Использование яичных белков здесь позволяет склеить сухие ингредиенты — в данном случае соли — и способствует равномерному распределению в смеси.

4. В коктейлях

Готовя коктейль, мы хотим, чтобы он был и вкусным, и красивым.Добавление яичного белка в шейкер позволяет получить великолепный мусс , как в коктейле амаретто ниже. Этот универсальный эмульгатор гармонирует практически со всеми алкоголем и ароматами, используемыми в вашем напитке.

5. В королевской глазури

Эта глазурь — отличный способ использовать излишки яичного белка. Королевская глазурь имеет то преимущество, что ее легко приготовить, а также тот факт, что она быстро затвердевает при контакте с воздухом. Он отлично подходит для украшения выпечки и добавления деталей к печенью.Дайте волю своему воображению!

Если у вас остались яичные белки и вам не нужно их использовать сразу, их всегда можно охладить до готовности к использованию. И вы не останетесь без идей, чтобы использовать их и избежать пищевых отходов.

6. В пироге

Наши повара часто используют яичные белки для смазывания дна корки пирога, чтобы фрукты не впитывались в корку . Эта техника играет роль в классическом безе, которое находит место в восхитительном пироге или шоколадной Павлове!

7.В омлете

Великолепен в любое время дня, этот белковый омлет воздушный как облако. Его универсальность позволяет варьировать вкусы и ингредиенты в зависимости от ваших вкусов или того, что есть в вашем холодильнике! Это действительно выигрышное полезное блюдо.

8. В итальянском печенье

Если вы ищете печенье с хрустящей корочкой, обратите внимание на это итальянское миндальное печенье и печенье amaretti . Эти сладости прекрасно сочетаются с чашечкой чая или кофе.Яичные белки, как только печенье выпекается и становится золотистым, придают восхитительную хрустящую корочку .

9. В муссе

При поиске десерта, который не требует слишком много шагов, взбейте яичные белки, чтобы сделать малиновый мусс. Всего несколько оборотов ручным миксером достаточно для получения легкого и пенистого конечного результата. Используйте ту же технику, чтобы приготовить малиновые îles flottants , сладкое завершение любого приема пищи.

10. В торте

Яичные белки могут придать торту воздушность и пористость. Лучшим примером этого является пирог с едой ангела, который в своей классической версии или с кленовым сиропом вызывает восторг. Этот слегка золотистый генуаз можно подавать нарезанным кубиками или ломтиками, покрытый фруктовым соусом или шоколадом.

.

No related posts.