Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Торт Графские Развалины с безе, черносливом и орехами рецепт с фото пошагово

Для крема:
Сахарная пудра — 2-3 ст.л.
Желательно использовать крем из сливок.
Я использовала сметанный крем
Сметана — 400 грамм

Для начинки (по желанию):
Арахис (можно использовать любые орехи) — это не обязательно.
Чернослив

Заранее я протерла бумажным полотенцем и должна быть чистой.

Поэтому в конце кладут сахарную пудру. Хорошо взбиваем. Чтобы безе хорошо вышло, белки взбиваем до твердых пиков. То есть, когда Вы перевернете посуду белки не должны стекать. Они должны держать форму.

Теперь в форму отсаживаем нашу меренгу. Это будет как корж. Как испечется станет безе и он станет коржом. Чтобы коржи не были толстыми, надо отрезать кончик шириной 1 см. Делайте, как показано на видео и Ваши коржи получатся красивыми. Делаем 4 коржа. Если у Вас останется безе, то можно сделать маленькие безе. Ими потом мы оформим наш торт. Безе сушим в духовке при температуре 90 градусов приблизительно 3 часа.

В сметану положила только сахарную пудру и перемешала. Наш крем готов. Но крем получается слегка жидковатым. Крем из сливок больше подходит. Крем надо сделать перед сборкой торта. За ранее делать не советую. Для начинки использую чернослив и арахис. Наше безе готово. Хорошо держат форму. Хрустящие, но когда будете вынимать из формы будьте осторожны. Они могут сломаться. На каждый корж кладем 2-3 столовые ложки крема.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Похожие рецепты

Торт Графские развалины с клюквой

Я не очень люблю безе за его приторно-сладкий вкус. Но в сочетании с кислой клюквой безе значительно выигрывает. Торт

Торт Графские развалины с клюквой

• Общ.\актив. время готовки: 2 часа\1 час
• Калорийность (100g): 274 ккал

Рецепт торта Графские развалины с клюквой

Ингрeдиенты:

• Белок – 5 шт. (свежие)
• Сметана – 1 стакан (жирность не менее 25%)
• Сахар – на одно яйцо 1/3 стакана сахара и еще одна столовая ложка (для безе)
• Сахар – 1/2 стакана (для крема)
• Клюква – 1/2 стакана

Приготовление:

Самая сложная часть – это взбить белки. Я знаю три основных правила взбивания «правильной» белковой массы для безе. Во-первых, посуда должна быть чистой без единой капли воды или жира на ней. Во-вторых, сначала взбиваются белки, а только потом к ним постепенно добавляется сахар. Ну и главное – белки надо взбивать долго. У меня на это ушло 40 минут.

Взбитые белки

Взбитые белки должны стать однородной и жесткой по консистенции массой. Я прекращаю взбивать с того момента, как мой миксер начинает жалобно пищать и издавать пугающий скрежет от того, что ему становится трудно проворачивать лопасти.

Безе перед выпечкой

Ставлю в духовку на час при температуре 100 градусов. При такой температуре безе будет не печься, а высушиваться. Безе должно остаться белым. По правилам, оно должно высушиться и внутри тоже. Но я лично люблю, когда при раскусывании хрустящей «корочки» внутри обнаруживается тягучая начинка. Но это на любителя.
Духовку выключить, дверь приоткрыть. После того, как температуры в духовке и квартире сравняются, безе можно вынимать. Если все прошло удачно, то оно должно увеличиться в размерах и стать практически невесомым.

Пока безе сушится, можно приготовить нехитрый крем: сметану взбить с сахаром. Если есть желание, то крем можно заменить на другой. Я использую именно этот, так как он идеально белый и не портит общего бело-красного впечатления от торта. А во-вторых, не такой жирный и сладкий, как крема, сделанные на основе сливочного масла или сгущенки.

Сборка торта “Графские развалины”

Так как безе имеет свойство быстро впитывать влагу, то формирование торта лучше производить непосредственно перед подачей на стол (это займет минут 5, не больше). Но мой муж, например, любит торт графские развалины после того, как он постоит ночь в холодильнике. Говорит, что пропитанное кремом безе становится еще лучше. Я с ним не согласна, но это, опять же, на любителя.

Собственно все.

Приятного аппетита!

Торт «Графские развалины» с безе: готовим правильно

Такое название торт получил из-за особенностей своей формы, которая по задумке должна походить на развалины замка. Этот воздушный и нежный десерт наверняка пробовал каждый, хотя бы раз. Сделать такой тортик совсем несложно, но потребуется чуть-чуть сноровки, чтобы правильно испечь безе и не испортить его. Есть много разновидностей тортов, которые похожи на «Графские развалины» из безе по принципу приготовления, а именно: «Вулкан», «Ванька кучерявый», «Пинчер» и другие.

Из этого поста вы узнаете, как приготовить торт «Графские развалины» из безе со сгущенкой. Такое лакомство будет по нраву всем сладкоежкам, особенно оценят его детки. Приступим!

Ингредиенты

Для безе:

• Яйца — 4 шт.
• Сахар (мелкий) — 1,5 стак.

Для коржа:

• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — ½ стакана
• Маргарин — 100 гр.
• Мука — 0,5 стак.
• Сода — щепотка

Для крема:

• Сгущенное молоко — 1 б.
• Масло — 1 пач.

Для украшения:

• Орехи — 50 гр.
• Горький шоколад — 50 гр.
• Сливочное масло — 2 ст. лож.

Пошаговый рецепт торта «Графские развалины» с безе

Торт «Графские развалины» с безе
Этот воздушный десерт обязан попробовать каждый сладкоежка. Вариантов приготовления торта «Графские развалины» с безе огромное количество, мы поделимся с вами классическим рецептом. Сладкая выпечка напоминает развалины замка, поэтому у торта такое величественное название. Может показаться, что приготовить такой десерт в домашних условиях очень сложно, но уверяем вас, что вам понадобится только немного сноровки и капелька изобретательности. Только представьте, как вы порадуете своих друзей тортиком «Графские развалины»! Ваши гости не только полюбят лакомый десерт, но и обязательно попросят рецепт этого вкуснейшего лакомства.

Необходимые продукты

Чтобы приготовить торт «Графские развалины» с безе и бисквитом вам понадобятся следующий набор продуктов.

Ингредиенты для коржа:

• пшеничная мука – 30 г;
• какао-порошок – 10 г;
• сахар – 50 г;
• крахмал – 15 г;
• два куриных яйца;
• разрыхлитель теста – половина чайной ложки;
• сгущенное молоко – 200 г.

Ингредиенты для безе

При готовке тщательно соблюдайте пропорции ингредиентов для коржа. Это очень важно, чтобы тортик получился сочным и питательным, следуйте советам и рекомендациям опытных кондитеров.

Ингредиенты для безе:

• четыре яичных белка;
• сахарный песок – 200 г;
• одна чайная ложка лимонного сока;
• щепотка поваренной соли.

Лимонный сок придаст изюминки для будущей меренги. Только не переусердствуйте, подсыпьте ложку и этого будет достаточно.

Продукты для сливочного крема

Для приготовления крема для торта вам понадобится:

• сгущенное молоко – 300 г;
• сливочное масло – 200 г;
• сахар – 50 г.

Продукты для белкового торта

Чтобы приготовить нежное и аппетитное безе необходимо:

• четыре яичных белка;
• сахарная пудра – 150 граммов.

Продукты для белкового крема

Белки и сахар для крема

Для белкового крема нужны следующие продукты:

• белки – 200 граммов;
• бахар – 100 граммов.

Домашний классический торт со сметаной

Рецепт классического торта «Графские развалины» состоит из таких ингредиентов:

• 3 ст. муки;
• 1 ст. сахара;
• 4 яйца;
• 250 г сметаны;
• 4 ч. л. какао;
• 1 ч. л. соды гашенной уксусом.

Для крема:

• 250 г сметаны;
• 200 г сахара.

Полить торт можно магазинным шоколадным топингом, но коль мы решили приготовить истинно домашний торт, то и глазурь лучше сварить самостоятельно.

Понадобится:

• 100 г качественного сливочного масла;
• 1 ст. л. сахара;
• 4-5 ст. л. молока;
• 1 ст. л. какао.

Как готовить:

1. Взбиваем миксером, блендером, венчиком (у кого, что есть) сахар и яйца.
2. Кладем к пышной массе сметану и гашеную соду. Снова взбиваем и начинаем постепенно подсыпать муку. ВАЖНО!!! Всю муку сразу класть нельзя. Может получиться тугое и не податливое тесто.
3. Теперь половину теста откладываем в сторону, а другую смешиваем с какао, пока цвет не станет равномерным.
4. Включаем духовку на 180 градусов. Форму застилаем пергаментом и выпекаем коржи по очереди по 20-25 минут (если духовка позволяет, можно поставить одновременно два коржа).
5. Когда они испекутся, даем полностью остыть. Затем длинным ножом разрезаем пополам.
6. Взбиваем сметану, постепенно всыпая сахарный песок до его полного растворения. Правильный крем не должен «скрипеть» на зубах.
7. Для глазури берем небольшую кастрюлю или сотейник, на медленном огне подогреваем молоко. Вводим сахар и какао, постоянно помешивая.
8. Варим 7-8 минут. Затем снимаем с плиты и, немного остудив, кладем сливочное масло.
9. Мешаем, пока оно полностью растворится. Отставляем глазурь в сторону, чтобы она окончательно остыла.
10. На круглое блюдо кладем половинку одного коржа, обильно смазываем кремом, сверху кладем корж противоположного цвета.
11. Остальные два ломаем на мелкие кусочки. Каждый опускаем в крем и складываем сверху, формируя горку.
12. Когда все «кирпичики» развалин использованы, равномерно покрываем поверхность оставшимся кремом. Сверху поливаем торт остывшей глазурью.

Этапы приготовления

Необходимые ингредиенты собрали, теперь мы расскажем, как приготовить торт с безе. Постепенно приступайте к процессу готовки.

Выпекаем безе

В начале займитесь приготовлением безе. Возьмите яичные белки, сахарный песок, сливочное масло, сливки, щепотку соли, сок лимона, сгущенное молоко с сахаром и немного грецких орехов для украшения. Далее:

1. Подготовьте глубокую миску и возьмите миксер. Помойте посуду и хорошо ее высушите. Рекомендуем обезжирить поверхность лимонным соком. Затем залейте яичные белки и насыпьте щепотку соли.
2. Взбивайте массу на низких оборотах, постепенно увеличивайте скорость кухонного прибора и продолжайте взбивать на средней скорости. Когда белки станут воздушными, добавьте лимонный сок.
3. Теперь взбивайте на максимальной скорости еще две минуты. Постепенно добавляйте сахар, подойдет и пудра. Если вы пользуетесь ручным миксером, то взбивайте так, словно рисуете восьмерку. Это нужно для того, чтобы масса взбивалась равномерно.
4. На взбивание белков у вас уйдет примерно минут 15. Сахар должен полностью раствориться. Если безе выглядит пушистым и густым, то вы достигли нужного результата.
5. Соберите безе в одну небольшую кучку, оно сохранит свою форму.
6. Теперь нужно решить, как вы будете отсаживать безе. Можете использовать кондитерский мешок с насадкой «роза», подойдет и обычная столовая ложка.
7. Подготовьте форму для выпекания. Застелите противень пергаментом и начинайте выкладывать на него безе. Печеньки безе должны получиться по размеру не более четырех сантиметров.
8. Займитесь просушиванием. Включите духовку и готовьте при температуре 100 градусов в течение одного часа. Советуем во время приготовления не открывать дверцу, иначе вы испортите финальный результат. Чтобы убедиться, что с печеньем безе все в порядке, включите свет в духовке и смотрите через стекло. Важный момент: вы должны постоянно следить, чтобы печенье не стало темным. Безе – это белоснежное и нежное лакомство. Печенье станет готовым, когда оно будет послушно отходить от бумаги. Посмотрите внимательно на низ продукта, если он белый или немного бежевый, то выпечка готова. Оставьте безе в сторонке и переходите к приготовлению масляного крема со сгущенкой.

Рецепт любимого десерта

А теперь стоит поговорить о любимом всеми десерте – мороженом.

Если вспомнить английский язык и перевести название мороженого именно с этого языка на русский, то получим замороженный или ледяной крем. Какой же английский крем превратили в этот лакомый десерт? Да – это масса из желтков и молока с сахаром, а так же добавлением сливок. Приготовить дома английский крем и превратить его во вкуснейший пломбир не сложно, только несколько длительно, так как полностью мороженое застывает около 12 часов. Что необходимо для этого:

• Яичные желтки – 5 шт.;
• Молоко – 0,5 л.;
• Сливки – 250 мл.;
• Сахар – 100 гр.

Начинаем готовить английский вариант мороженого с взбивания желтков с половиной сахара.

Далее рецепт советует вторую половину сахара смешать с молоком и довести до кипения. Закипевшее молоко сразу снимаем с огня и немного добавляем в желтки, взбиваем и снова добавляем молоко тонкой струйкой. Когда желтки нагреются до температуры молока, выливаем его остатки, тщательно взбиваем и остужаем до комнатной температуры. Взбиваем сливки и добавляем их в подготовленную массу, хорошо перемешиваем миксером и убираем в морозильник в плотно закрытом контейнере. Через час достаем, снова взбиваем миксером и так в течение 5 часов. Только после пятикратного взбивания оставляем мороженое на 7 часов в морозилке.

По прошествии данного времени вкусный и холодный десерт готов.

Секреты приготовления воздушного бисквита

В рецепте торта «Графские развалины» из безе важную часть занимает бисквит. Правильный шоколадный бисквит должен быть высоким и воздушным. К сожалению, немногие знают хитрости и нюансы его приготовления. Мы поделимся с вами рекомендациями опытных поваров.

Результат напрямую зависит от теста. Для бисквитного теста нужно взять шесть яиц, 130 г. пшеничной муки и 210 г. сахара. Обязательно отделите желток от белка. Рекомендуем охладить яйца, тогда они будут взбиваться быстрее. Добавьте к желткам сахар и немного ванилина. Полученную консистенцию взбивайте миксером или венчиком. Чем выше скорость взбивания смеси, тем лучше.

Взбейте белки в отдельной тарелке. Работайте на минимальных оборотах, когда появится пена, то увеличьте обороты до максимальной скорости. Когда белки станут густыми, добавьте в них сахар и еще раз тщательно взбейте. Далее добавьте муку, перемешайте и положите в посуду ко взбитым белкам и еще раз перемешайте.

Выпекать бисквит можно в любой форме. Если вы планируете готовить бисквит для выпечки, то лучше воспользоваться жестяной формой. Смажьте дно маслом и насыпьте сверху немного муки. Стенки смазывать не нужно. Когда бисквит приготовится, аккуратно пройдитесь ножичком по периметру и отделите его от стенок.

Коржи

Пошаговый вариант приготовления коржей кулинары выполняют точно.

• В посудине с высокими бортиками взбивают сахар с яйцами. Выбирают высокие обороты. Миксер выключают, как только получится высокая пена.
• В посуду выливают сметану, смешивают медленно, до однородности.
• Подсыпают понемногу муку и разрыхлитель. Осторожно все компоненты замешивают до готовности теста, похожего на густую сметану.

• Полученный состав разделяют на 2 одинаковые по весу части. В одну из них добавляют порошковое какао. Смешивают с тестом, добиваются ровного шоколадного цвета.
• Выпекают белый корж, толщиной 8-10 мм, на круглой форме большого размера (22-25 см диаметром). Форму или круглую сковородку подготавливают для выпечки привычным образом, смазав любым маслом, застелив пергаментной бумажкой. Температура выпекания – 180 градусов, время – 15 минут. Готовый корж остужают, извлекают из формы. Выкладывают на плоскую тортницу или широкий поднос.

• Шоколадный торт выпекают в форме чуть меньшим диаметром. Время выпекания – 15 минут, температура – 180 градусов. Корж остужают. Размещают на отдельный поднос и разрезают на ромбики, пирамидки, кубики, со стороной в 2-3-4 см.

Взбиваем сливочный и белковый крем

Достаньте из холодильника сливочное масло. Поставьте его на несколько секунд в микроволновку, чтобы оно стало мягким. Положите приготовленный продукт в глубокую посуду и взбивайте сливочное масло на максимальной скорости, пока оно не станет воздушным. Продолжайте взбивать масло около трех минут. Затем:

Приготовление крема

1. Тонкой струйкой наливайте вареное сгущенное молоко, при этом продолжайте взбивать миксером консистенцию.
2. Взбейте крем до однородного состояния. На это у вас должно уйти не более пяти минут.
3. Масляный крем прекрасно держит свою форму, отсадите его с помощью кондитерского мешка.
4. Теперь займитесь собиранием торта «Графские развалины». Рекомендуем взять самую широкую тарелку в вашем кухонном арсенале, так как десерт получится большим. Выложите на посуду первый слой белковой смеси. Основа выпечки должна получиться круглой формы.
5. Промажьте низ каждого безе масляным кремом. Для удобства советуем пользоваться столовой ложкой;
6. Таким же способом займитесь остальным печеньем. Уложите безе небольшими развалинами. Если между безе есть маленькие промежутки, то замажьте их кремом, чтобы тортик стал одним целым.

Торт «Графские развалины» – изысканное и питательное блюдо, которое станет идеальным завершением праздничного вечера. Подавать лакомство нужно охлажденным.

Вариант для детского десерта

У вас никогда не было такой проблемы, когда спрашиваешь родных, что испечь на выходные, а в ответ тишина. Вроде все перепробовали, ничего не хочется. А вечером все вопрошают по поводу сладенького к чаю. В таких случаях хорошо выручает заварной крем патисьер. Готовится быстро, остудить на ледяном ложе тоже много времени не занимает. Данной пропиткой можно помазать печенье или намазать на кусочек хлеба, а лучше приготовить простой десерт, который раскладывается в широкие бокалы или в бокалы для мартини и подается на стол с украшениями.

Такой вид вкусняшки хорош как для взрослого поколения, так и для самых маленьких, которым уже почти все можно кушать.

Что потребуется для приготовления:

• Молоко – 400 мл.;
• Яичные желтки – 3 шт.;
• Сахар – 150 гр.;
• Мука – 35 гр.

Кто-то из хозяек использует ванильный сахар, которого для рецепта необходимо 1 пакетик, но в нашей семье не любят вкуса ванили, поэтому можно только сказать, что добавляется этот продукт в первый момент к желткам.

Начинаем готовить заварной крем патисьер с разделения яиц на белки и желтки.

Белки выливаем в кружку и убираем в холодильник, а желтки растираем с сахаром. Добавляем просеянную через мелкое ситечко муку и тщательно перемешиваем.

Вторым делом ставим кипятиться молоко на плиту, когда оно начнет бурлить и попытается покинуть кастрюли, снимаем его с огня и очень аккуратно вливаем в желтки с их содержимым. Тщательно перемешиваем или взбиваем и ставим на огонь, убирая мощность до половины, и варим заварной крем до загустения.

Теперь о способах применения такого крема в повседневных десертах.

Можно сделать фруктовый салат и залить его кремовой массой. Еще один способ съесть данный яичный крем – это залить им кусочки печенья и украсить тертым шоколадом или орешками.

Собираем и украшаем десерт

Торт «Графские развалины» нужно обязательно украсить. Поделимся с вами пошаговым рецептом.

Торт «Графские развалины» с безе и шоколадной глазурью

Чтобы десерт выглядел еще привлекательнее, рекомендуем сделать шоколадную глазурь. Возьмите горький шоколад, он слегка оттенит сладость выпечки. Поломайте шоколад на маленькие кусочки. Достаньте молоко и разогрейте его в микроволновой печи. Затем добавьте горячее молоко в миску с шоколадом и начинайте перемешивать ложкой. Шоколад должен полностью расплавиться, при этом старайтесь, чтобы продукт не свернулся. В идеале у вас получится шоколадная и блестящая глазурь. Далее возьмите столовую ложку и полейте «Графские развалины» полученной глазурью. В конце по желанию можете добавить грецкие орешки.

Вот и все, аппетитная вкусность готова! Поставьте готовый десерт в холодильник на несколько минут и смело подавайте к столу.

Формирование торта

Основные составляющие торта готовы, для украшения очищают несколько орехов. Ядра можно разделить на половинки, четвертинки или раскрошить.

Белый корж укладывают на широкое плоское блюдо. Его слегка сбрызгивают сладкой водой и смазывают кремом.

Следующий слой формируют из кубиков темного коржа. Каждую деталь окунают в крем, выкладывают в виде основания «развалин». Для придания изюминки, слой можно присыпать ореховой крошкой.

Верхний слой составляют из бисквитных темных пирамидок, треугольников и белых конусов безе, смазанных кремом. Сверху их заливают кремом. Некоторые «пики башенок» можно оставить открытыми, выливают шоколадную глазурь, не сплошной полосой, а тонкой струей, разными зигзагами, волнами, потеками, оставляя часть белого крема открытой.

После этого на «развалинах» выкладывают дольки ореховых ядер, изюм, тертый шоколад, кусочки цукатов, фруктов.

Получается красивый торт из коржей разного цвета с контрастной заливкой. Каждая хозяйка украшает готовое блюдо по-своему, меняет компоненты. Сама развалина может напоминать амфитеатр или курган, обрушенные стены старого замка.

Готовый торт на 3-4 часа отправляют в холодильный шкаф, чтобы коржи лучше пропитались и десерт не был сухим.

Вариант со сгущенкой

Для приготовления такой вариации «Графских развалин» нужно взять:

• 1 ст. муки;
• 1 ч. л. соды;
• 1 ст. сахара;
• 5 куриных яиц;
• 1 плитку молочного или черного шоколада (70 г).

Для крема со сгущенкой:

• «Ирис» (варенное сгущенное молоко) ½ банки;
• 1 пачку сливочного масла.

Пошаговый процесс:

1. В глубокой емкости взбиваем белки от пяти яиц, в отдельной тарелке желтки. Можно взбить все вместе, но тогда коржи получатся менее пышными и не такими воздушными.
2. Частями добавляем белки к желткам, именно так, и никак иначе! Аккуратно перемешиваем.
3. Постепенно всыпая сахарный песок, на небольших оборотах взбиваем массу до его растворения.
4. Далее по чуть-чуть добавляем предварительно просеянную муку и гашеную соду.
5. Снова перемешиваем и выливаем тесто (оно должно быть схожим с густой сметаной) в форму на промасленную пергаментную бумагу.
6. Выпекаем корж около получаса. После охлаждения, делим его вдоль на две одинаковых части.
7. Заранее достаем масло из холодильника и оставляем при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
8. Затем перекладываем его в миску, добавляем «Ириску» и хорошенько взбиваем.
9. Одну часть коржа кладем на блюдо (где будет формироваться наш торт) и смазываем его кремом.
10. Вторую разбираем на небольшие кубики руками (так развалины получаются более естественными) и, обмакнув каждый в креме, формируем конус.
11. Сверху смазываем остатком крема и поливаем растопленным на водяной бане шоколадом.
12. Даем торту на пропитку 2-3 часа и наслаждаемся.

С яблочным ароматом

Чтобы вкус крема не был чересчур приторным, его можно дополнить легким фруктовым ароматом. Такой полуфабрикат хорошо использовать в качестве начинки для приготовления рулетов. Для работы потребуется следующий набор ингредиентов:

• на 0,5 килограмма очищенных яблок 1 лимон, пачка (200 грамм) масла сливочного, 1 яйцо, 60 грамм крахмала и 150 грамм сахара.

В этом случае продукт готовится по следующей технологии:

1. Сначала фрукты необходимо очистить от кожицы и удалить из них сердцевину. После этого продукты надо измельчить на терке.
2. Полученную массу переложить в кастрюлю, полить лимонным соком и поставить тушиться на малом огне.
3. После размягчения продукты поместить в блендер и превратить их в пюре, добавив яйца, крахмал и сахар.
4. Состав перелить в кастрюлю и поместить на водяную баню. Здесь его необходимо заваривать до загустения при непрерывном помешивании.
5. Готовую смесь охладить.
6. Масло взбить, а затем малыми порциями добавлять к нему остывшую массу.

Полученный в результате заварной крем с крахмалом можно сразу использовать для приготовления десертов и различных кондитерских изделий. Хотя лучше все-таки дать ему немного настояться.

Творожный крем

Чтобы крем сделать более питательным и полезным, его готовят на основе таких кисломолочных продуктов, как сметана и творожная масса. При этом вкусовые и ароматические качества готового изделия приятные и очень насыщенные. Несмотря на большой список ингредиентов, кремовый состав подходит для тех, кто контролирует свой вес. Однако порция должна быть не больше 150 г.

Творожный крем необходимо готовить из продуктов, которые описаны в следующем списке:

• ванилин – по необходимости;
• масло сливочное – 10 г;
• молоко – 20 мл;
• сахар – 15 г;
• пудра сахарная – 5 г;
• сметана – 35 г;
• творог – 100 г;
• яичный желток – 15 г.

Творожную массу рекомендуется брать однородной консистенции. Если продукт зернистый, его предварительно требуется протереть через сито, чтобы убрать лишние комки. Сметану необходимо брать с максимальным процентом жирности, не меньше 25%. За счет этого крем будет густым и стабильным.

Крем на основе творога можно приготовить, соблюдая следующую технологию:

1. Желток объединить с сахаром, хорошо перетереть и ввести молоко.

2. Перемешав массу, отправить на малый огонь и тщательно прогреть, не доводя до бурления.
3. Содержимое охладить, добавить творог с ванилином, масло, 20 г сметаны и тщательно перемешать, придав красивую форму.
4. Оставшуюся часть сметаны смешать с сахарной пудрой, взбить в устойчивую пенку и объединить с творожным составом.

Общие принципы приготовления крема из желтков

Общие принципы приготовления крема на основе яичных желтков:

• За счет желтков кремовая масса становится насыщенного желтоватого оттенка. При этом в ее составе может отсутствовать сливочное масло.
• Существует множество рецептур создания кремовой смеси. Некоторые технологии предлагают поменять муку на крахмал. Для усиления вкусовых и ароматических свойств в состав добавляют ваниль, цитрусовую цедру либо сок.

• По классической технологии в крем включают сливочное масло. Однако для получения легкого сладкого угощения молочную продукцию нужно исключить из списка компонентов.
• Для получения заварного крема его варят на жидких сливках либо молоке. Последний продукт доводят до бурления в кастрюле, после убирают с плиты и охлаждают до теплого состояния. Яичные желтки вбивают в отдельную емкость, а сахар смешивают с мукой. Во время перетирания желтков к ним поэтапно добавляют сухой состав, чтобы смесь обладала однородной консистенцией без комков. После в массу отправляют теплое молоко и тщательно размешивают. Подготовленный состав вновь варят на минимальной мощности огня, постоянно размешивая его деревянной лопаткой. В завершении варки крем должен приобрести густую текстуру.
• Полученный крем можно задействовать при создании эклеров, тортов либо любых других легких десертов.

Заварной крем

Крем, предназначенный для торта, можно сделать заварным, дополнив яичные желтки молоком, мукой и сахаром. Несмотря на минимальный набор ингредиентов, пищевая ценность состава составляет примерно 189 ккал на 100 г порции. Кремовая масса также подходит для наполнения пирожных. Для этого рекомендуется воспользоваться кондитерским мешком либо шприцем.

Заварной крем можно сделать из продуктов, которые описаны ниже:

• сахар ванильный – 5 г;
• молоко – 500 мл;
• мука – 50 г;
• сахарные кристаллы – 200 г;
• яичные желтки – 60 г.

Перечисленного объема ингредиентов хватит для приготовления 6 порций угощения.

Пошаговый процесс заварного крема описан в следующих этапах:

1. Молоко поместить в кастрюлю и довести ингредиент до кипения.
2. Яичный желток объединить с сахаром и тщательно перетереть.
3. В яичную массу добавить просеянную муку с ванильным сахаром, горячее молоко и хорошо размешать.
4. Массу отправить на среднюю мощность огня и при регулярном помешивании, довести до нужной густоты.
5. Полученный крем остудить и украсить им пирожные или торт.

Торт «Графские развалины» с безе (семейный рецепт)

300-400 г безе (мелкого)

Корж:

3 яйца

1 ст. муки

сода на кончике ножа

Крем:

1,5 ст. молока + еще 0,5 ст. молока

0,5 стакана сахара (можно больше)

1 ст.л. с верхом крахмала

300 г сливочного масла

лимонный сок по вкусу

2 десертные ложки какао-порошка по желанию (для шоколадного крема)

Дополнительно:

1 плитка темного шоколада

чернослив

грецкие орехи

1. Приготовить корж. Смешать все ингредиенты для приготовления коржа.

Когда молоко с сахаром вскипит, влить еще 0,5 ст. молока + 1 ст.л. крахмала (предварительно разболтать его в молоке). 

Всыпать какао-порошок, перемешать и убрать с огня до полного остывания. 

Затем взбить 300 г размягченного сливочного масла, постепенно добавляя молочно-крахмальную смесь. Добавить лимонный сок, перемешать.

3. Собрать торт. 

Шоколад и орехи наколоть на кусочки.

Корж смазать кремом и выложить безе в 1 слой.

Затем снова смазать кремом и разложить безе. 

Затем снова разложить кусочки шоколада, чернослива и орехов в промежутках между безе.

Таким образом нужно чередовать слои до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должен быть крем. Верх и бока также промазать кремом, посыпать остатками безе (накрошить не очень мелко) и тертым шоколадом.

Дать торту пропитаться. На следующий день торт немного осядет. 

Приятного аппетита! Рекомендуем посмотреть наш видеорецепт!

пошаговый рецепт приготовления с фото

Сегодня испечем изумительный торт «Графские развалины» с безе. Фото готового десерта даст наиболее полное представление о том, как он может выглядеть. Внешность у десерта бывает разной. Это зависит от фантазии и способностей хозяйки. Но одно обстоятельство является неизменным — торт содержит в своем составе яичные белки, взбитые с сахаром.

Во времена перестройки, когда полки магазинов и шкафов на кухне не могли похвастаться изобилием, торт «Графские развалины» с безе был обожаем детьми и любим взрослыми. Продуктов для его изготовления требовалось немного. В основном это были яйца и сахар. По финансовым возможностям в состав торта «Графские развалины» с безе добавляли различные новые продукты и украшали его согласно своим предпочтениям.

Придуман этот воздушный тортик в те не очень изобильные времена перестройки в Советском Союзе. И сейчас он остается знаменитым в основном в нашей стране и некоторых странах СНГ.

Начнем с самого бюджетного варианта торта «Графские развалины» с безе. Фото готовых шикарных десертов разбудят вашу фантазию. И может быть, именно ваши «развалины» станут более живописными. А затем продвинемся к более сложным рецептам, включающим больше ингредиентов.

Простой рецепт

Рецепт «Графских развалин» с безе, а если быть точнее, почти полностью состоящий из безе, попробуем испечь в первую очередь.

Собираем нужные продукты для выпечки:

• пять сырых белков;
• сахар — двести пятьдесят граммов;
• сгущенка — можно обойтись половиной баночки;
• порошок какао — для посыпки торта и его украшения — сколько посчитаете нужным;
• стружка кокосовая — можно использовать ее вместе с какао для украшения десерта; для тех, кто не очень любит кокос, отсутствие стружки в торте «Графские развалины» с безе не будет критичным.

Приготовление белкового состава

Нужно очень аккуратно отделить желтки от белков и оставить только белки для взбивания. Миксером начинаем взбивание на средней скорости. Когда белки слегка разобьются и начнут пузыриться, добавляем сахар небольшими порциями. Каждую свежую порцию сахара лучше растворить, прежде чем засыпать следующую. Когда белковое тесто будет уверенно держать форму, приступим к выпечке.

Выпечка теста из белков

Лист, на котором будем печь белковые меренги для торта «Графские развалины» с безе, предварительно застелим бумагой для выпечки.

При помощи кондитерского мешка или большой ложки, смоченной в холодной чистой воде, помещаем на противень белковые воздушные полуфабрикаты. В духовке, нагретой до температуры сто сорок градусов, выпекаем белковые «пирамидки» около часа. Готовые меренги достаньте из духовки и, остудив, приступайте к формированию торта «Графские развалины» с безе.

Формируем десерт

На плоское и широкое блюдо выкладываем слой белковых «пирамидок». Открываем баночку со сгущенкой и слегка поливаем белки.

Чуть припыляем их какао-порошком, используя для более равномерного посыпания любое ситечко.

Затем снова раскладываем белковые полуфабрикаты поверх первого слоя. Повторяем манипуляции со сгущенным молоком и сухим какао.

В итоге получается симпатичная горка из безе, осыпанная какао. Готовому торту желательно постоять для пропитки хотя бы несколько часов. Через сутки десерт становится во много раз вкуснее. Однако «дожить» до следующего дня у торта «Графские развалины» с безе редко получается, съедается это лакомство просто молниеносно.

Следующий вариант не менее популярен в странах бывшего Союза. В его составе, помимо основных элементов, присутствуют некоторые дополнения. Это увеличивает расходы на продукты для десерта, но делает торт еще более вкусным и питательным.

«Графские развалины» — классический рецепт с безе

Что понадобится:

• два стакана сахара;
• половина стакана сахарной пудры;
• щепотка соли;
• два белка — из них будем готовить крем;
• сто пятьдесят граммов муки;
• пятьдесят граммов любого шоколада;
• половина чайной ложечки соды, ее нужно предварительно погасить уксусом;
• половина стакана грецких орешков;
• пять яиц — их будем использовать полностью;
• три белка — из них приготовим безе;
• баночка сладкого концентрированного молока;
• одна баночка вареной сгущенки;
• сливочное масло (предварительно чуть размягчить) — двести граммов.

Приготовление торта

Пять яиц перемешать хорошенько с половиной всей нормы сахара и взбить смесь. Затем в яйца ввести погашенную соду и муку. Перемешать полученное тесто.

Смазать форму, в которой будете выпекать бисквитный корж, растительным маслом без аромата. Теперь нужно нагреть духовку, когда ее температура достигнет отметки в сто восемьдесят градусов, поместить внутрь духового шкафа форму с тестом. Спустя полчаса готовый корж извлекается из духовки и остужается на любой ребристой поверхности (чтобы не отсырел низ получившего изделия).

Готовим безе для торта. Три свежих яичных белка, предварительно отделенных от желтков, взбиваем, используя миксер или венчик. Миксером, конечно, более удобно и быстро. В процессе приготовления безе небольшими порциями (в два-три приема) добавляем оставшуюся норму сахара, указанную в рецептуре. Производим эту процедуру до тех пор, пока пики яичной пены не будут оставаться устойчивыми и белоснежными.

Подготовим лист для выпекания яичных полуфабрикатов. Для этого в противень стелим либо специально предназначенную бумагу для выпечки, либо обычный пергамент (разница невелика). Можно печь меренги, подстелив под них коврик из силикона, который стал заменой многим километрам бумаги для выпечки. Суть в том, чтобы дно готовых белковых заготовок не прилипло к листу для выпечки и не испортило нам все удовольствие от кулинарного занятия.

Вооружаемся кондитерским шприцем или мешочком (тоже кондитерским). Если этих помощников у вас под рукой не оказалось, допустимо использование обычной ложки. Ложкой будем выкладывать воздушную массу на противень. Перед каждым взятием новой порции яичной пены ложку нужно смачивать холодной водой. Такой прием поможет без потерь разложить белки по противню, они не будут прилипать к ложке. Если используете мешочек или шприц — занятие существенно упрощается. Выдавливаем белковую воздушную смесь на пергамент, оставляя зазоры между заготовками (примерно два или три сантиметра). Температуру духовки выставить на сто градусов и, разогрев ее, выпекать белковое безе один час.

Следующим шагом будет взбивание белковой массы для крема. Для этого белки, предназначенные для его изготовления, взбиваем с половиной стакана сахарной пудры. Все действия идентичны с предыдущим взбиванием. Как только масса достигнет устойчивости, аккуратно добавляем в нее измельченные грецкие орехи.

Крем

Для приготовления масляного густого крема взбиваем банку вареной сгущенки с маслом. Масса получится однородной и густой. Отделяем часть (для смазывания бисквита).

В оставшийся крем выливаем концентрированное молоко и снова взбиваем. Это будет второй крем для торта (в него нужно обмакивать каждую штучку безе).

Сборка торта

Выпеченный из яиц и муки корж разрезаем поперек на две равные половины. Промазываем его густым кремом. Кусочки безе макаем в жидкий крем и распределяем в виде горки на бисквите. Завершающий штрих — растопить шоколадку (50 граммов), полить полученной глазурью торт сверху и отправить пропитаться его кремом на ночь в холодильнике.

ТОРТ ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ/безе — ну, оОчень вкусный

Торт Руины Графа с меренгой. Секреты приготовления воздушного бисквита

Торт «Графские развалины» с безе понравится любителям сладких и даже очень сладких десертов. В классическом рецепте сахарное безе и пластичный масляный крем со сгущенкой выступают своеобразными «строительными материалами», из которых строится небрежно сложенное изделие. В нашем примере вышеперечисленные компоненты дополнены бисквитным коржом, что делает результат еще более интересным.

Слои разной текстуры образуют сложную вкусовую гамму — мягкий, «сочный» шоколадный бисквит с пропиткой, хрустящее «воздушное» безе, вязкий крем и добавка в виде грецких орехов и шоколадной глазури.Такой «разнообразный» десерт полностью удовлетворит тягу к сладкому!

Ингредиенты:

Для безе:

• яичные белки — 4 шт. ;
• сахарная пудра — 150 г.

Для торта:

• яйца — 2 шт.;
• мука — 30 г;
• разрыхлитель для теста — ½ чайной ложки;
• какао-порошок — 10 г;
• сахар — 50 г;
• ванильный сахар — 1 ч.л.;
• крахмал — 15 г.

Для пропитки:

• вода — 50 мл;
• сахар — 2 ч.л.

Для крема:

• масло сливочное — 100 г;
• молоко сгущенное вареное — 200 г.

Для оформления:

• шоколад темный — 50 г;
• сливочное масло — 30 г;
• орехи грецкие — 50-70 г.

Торт «Графские руины» рецепт с безе пошагово

1. Начнем с безе. Отделяем белки от желтков, делая это очень аккуратно (даже маленькая частичка желтка, случайно попавшая в белковую смесь, может затруднить процесс взбивания).Для работы нужна идеально чистая и абсолютно сухая чаша, без следов жира.
   
2. Взбейте яичные белки до пышной, все еще мягкой белой пены. Сахарную пудру просеять и небольшими частями (примерно по одной столовой ложке) всыпать к белкам, не останавливая миксер.
   
3. Взбивайте до образования жестких пиков. Масса обязательно должна получиться очень густой, идеально держащей форму и прочно «сидящей» на месте при переворачивании миски. Обязательно нужно добиться правильной консистенции – если белки будут недостаточно взбиты, безе не получится! Но и перебарщивать тоже не стоит, так как можно «перевзбить» белки, и тогда они разделятся на жидкие и белые хлопья.
   
4. Перекладываем массу в мешочек, срезав кончик. Застилаем большой противень пергаментом и отсаживаем заготовки в виде маленьких пирамидок. Сушим безе при температуре 100 градусов (не выше). Первые 30-40 минут духовку не открывать.
   
5. Сушим примерно 1-2 часа (время приготовления безе сильно отличается в разных духовках). Готовые пирамидки должны легко сниматься с противня, а если постучать пальцем по изделию, то будет слышен глухой шуршащий звук. Для уверенности в готовности можно достать и полностью остудить одно безе, а потом пробовать. Безе должно стать слегка хрустящим и полностью сухим внутри. Оставить форму в выключенной духовке до остывания.
   

   Торт-торт «Графские руины» рецепт

6. Разложите яичные белки и желтки по разным мискам. Миксером взбить пышную белковую пену, добавив примерно половину сахара. Доведите смесь до устойчивых пиков.
   
7. С остатками сахарного песка и ванильным сахаром взбить желтки.Доводим смесь до однородности, растворяем крупинки.
   
8. К пышным белкам вводим желтки. Аккуратно перемешайте снизу вверх, сохраняя нежную «воздушную» текстуру.
   
9. Просеять муку, крахмал, какао-порошок и разрыхлитель через мелкое сито. Постепенно добавить сухие ингредиенты в яичную смесь. Продолжаем перемешивать строго снизу вверх в одном направлении.
   
10. Однородное шоколадное тесто перекладываем в форму диаметром 20-22 см, распределяем пластом такой же толщины. При температуре 180 градусов выпекать корж примерно 15-20 минут (до сухой спички).
    
11. Готовый кекс после остывания достаем из формы, заливаем пропиткой (сахар растворить в горячей воде, остудить).
    

    Крем для торта «Графские развалины» рецепт

12. Делаем простой крем, состоящий всего из двух компонентов. Слегка взбить мягкое растопленное сливочное масло.
    
13. Постепенно добавить сгущенку, соединить компоненты. Крем для соединения «деталей» торта готов!
    

    Как сформировать торт «Графские развалины»

14. Смоченный пропиткой торт промазываем слоем масляного крема.
    
15. Теперь приступим к строительству наших милых «руин». Выкладываем несколько кусочков безе в один слой на основу торта. Слегка посыпать орехами, предварительно измельченными блендером.
    
16. Далее, смазав дно каждой меренги густым кремом, выкладываем заготовки слоями в виде горки. Благодаря «липкой» смеси масла и сгущенки безе будут крепко держаться на месте, а «сборка» торта не доставит хлопот. Не забудьте посыпать «полы» ореховой крошкой.
    
17. Шоколадные кусочки смешать со сливочным маслом и растопить на «водяной бане» до получения однородной глазури. Немного остыв, переложить в пакет, срезать кончик. В хаотичном порядке полейте верх торта шоколадными струйками. Посыпать оставшимися орехами.
    
18. Торт «Графские развалины» ставим в холодильник минимум на 4 часа для пропитки и закрепления формы. Затем можно приступать к дегустации.
    

Приятного чаепития!

Торт «Графские развалины» с безе — вкусный и аппетитный десерт, который понравится каждому ценителю сладкого.Нежный и питательный бисквит поднимет настроение всем любителям вкусных безе-десертов. Этот торт прекрасно сочетается с горячим чаем или кофе. Ниже мы подробно расскажем, как правильно приготовить это тесто и другие пирожные с пирогами. Вы потратите на приготовление этого лакомства не более часа, зато потом доставите удовольствие не только себе, но и близким.

Пошаговый рецепт торта «Графские развалины» с безе

Этот воздушный десерт должен попробовать каждый сладкоежка.Вариантов приготовления торта «Графские руины» с безе огромное количество, мы поделимся с вами классическим рецептом. Сладкая выпечка напоминает руины замка, поэтому у торта такое величественное название. Может показаться, что приготовить такой десерт в домашних условиях очень сложно, но уверяем вас, что вам понадобится лишь немного умения и немного смекалки. Только представьте, как вы порадуете своих друзей тортом «Графские руины»! Ваши гости не только будут в восторге от этого вкуснейшего десерта, но и попросят рецепт этого изысканного лакомства.

Необходимые продукты

Для приготовления торта «Графские развалины» с безе и бисквитом вам потребуется следующий набор продуктов.

Ингредиенты для торта:

• мука пшеничная — 30 г;
• какао-порошок – 10 г;
сахар
• — 50 г;
крахмал
• – 15 г;
• два куриных яйца;
• разрыхлитель – пол чайной ложки;
• сгущенное молоко — 200 г.

При приготовлении внимательно соблюдайте пропорции ингредиентов для торта.Очень важно, чтобы торт был сочным и питательным, следуйте советам и рекомендациям опытных кондитеров.

• четыре яичных белка;
сахарный песок
• – 200 г;
• одна чайная ложка лимонного сока;
• щепотка поваренной соли.

Лимонный сок добавит пикантности будущему безе. Только не переусердствуйте, добавьте ложку и этого будет достаточно.

Сливочные продукты

Для приготовления крема для торта вам понадобится:

• молоко сгущенное — 300 г;
масло сливочное
• — 200 г;
сахар
• — 50 г.

Протеиновые пирожные

Для приготовления нежного и аппетитного безе вам понадобится:

• четыре яичных белка;
• сахарная пудра — 150 грамм.

Продукты с протеиновым кремом

Для белкового крема потребуются следующие продукты:

• — 200 грамм;
• бахар — 100 грамм.

Этапы приготовления

Мы собрали необходимые ингредиенты, теперь расскажем, как сделать торт безе.Постепенно приступайте к процессу приготовления.

Печем безе

Начните с приготовления безе. Взять для украшения яичные белки, сахарный песок, сливочное масло, сливки, щепотку соли, лимонный сок, сгущенное молоко с сахаром и немного грецких орехов. Далее:

1. Подготовьте глубокую миску и возьмите миксер. Помойте посуду и хорошо ее высушите. Рекомендуем обезжирить поверхность лимонным соком. Затем залейте яичными белками и посыпьте щепоткой соли.
2. Взбивайте массу на низкой скорости, постепенно увеличивайте скорость кухонного прибора и продолжайте взбивать на средней скорости.Когда белки станут воздушными, добавьте лимонный сок.
3. Теперь бейте на максимальной скорости еще две минуты. Постепенно добавляйте сахар, подойдет и пудра. Если вы используете ручной миксер, взбивайте, как будто вы рисуете восьмерку. Это нужно для того, чтобы масса взбивалась равномерно.
4. На взбивание белков у вас уйдет около 15 минут. Сахар должен полностью раствориться. Если безе выглядит пышным и густым, значит, вы добились желаемого результата.
5. Соберите меренгу в одну небольшую стопку, она сохранит свою форму.
6. Теперь вам нужно решить, как вы будете сажать безе. Вы можете использовать кондитерский мешок с насадкой-розеткой или обычную столовую ложку.
7. Подготовьте форму для выпечки. Застелите противень пергаментной бумагой и начните выкладывать на него безе. Печенье-безе должно быть размером не более четырех сантиметров.
8. Начать сушку. Включите духовку и готовьте при 100 градусах один час. Советуем не открывать дверцу во время готовки, иначе вы испортите окончательный результат.Чтобы убедиться, что печенье-безе в порядке, включите свет в духовке и посмотрите через стекло. Важный момент: нужно постоянно следить, чтобы куки не потемнели. Безе – белоснежное и нежное лакомство. Печенье будет готово, когда послушно отойдет от бумаги. Посмотрите внимательно на дно изделия, если оно белое или немного бежевое, значит, выпечка готова. Безе оставьте в стороне и приступайте к приготовлению масляного крема со сгущенкой.

Видео приготовления торта безе «Графские руины»

Секреты приготовления воздушного бисквита

В рецепте торта «Графские развалины» из безе важную часть занимает бисквит. Правильный шоколадный бисквит должен быть высоким и воздушным. К сожалению, мало кто знает хитрости и нюансы его приготовления. Мы поделимся с вами рекомендациями опытных поваров.

Результат напрямую зависит от теста. Для бисквитного теста нужно взять шесть яиц, 130 г пшеничной муки и 210 г сахара.Обязательно отделите желток от белка. Мы рекомендуем охладить яйца, тогда они быстрее взобьются. К желткам добавить сахар и немного ванили. Полученную консистенцию взбить миксером или венчиком. Чем выше скорость взбивания смеси, тем лучше.

Взбейте яичные белки в отдельной миске. Работайте на минимальной скорости, при появлении пены увеличьте скорость до максимальной. Когда белки станут густыми, добавьте к ним сахар и еще раз тщательно взбейте. Далее добавляем муку, перемешиваем и выкладываем в миску со взбитыми белками и еще раз перемешиваем.

Вы можете испечь бисквит в любой форме. Если вы планируете приготовить бисквит на выпечку, то лучше использовать жестяную форму. Смажьте дно маслом и посыпьте сверху немного муки. Стены смазывать не нужно. Когда бисквит будет готов, аккуратно пройдитесь ножом по периметру и отделите его от стенок.

Взбить масло и яичные белки

Достаньте масло из холодильника. Поместите его в микроволновку на несколько секунд, чтобы он стал мягким. Сваренный продукт выложить в глубокую миску и на максимальной скорости взбить сливочное масло, пока оно не станет пышным.Продолжайте взбивать масло около трех минут. Тогда:

1. Тонкой струйкой влить вареную сгущенку, продолжая взбивать консистенцию миксером.
2. Взбейте сливки до получения однородной массы. Это займет у вас не более пяти минут.
3. Сливочный крем отлично держит форму, выдавливая его кондитерским мешком.
4. Теперь начните собирать торт «Графские руины». Рекомендуем использовать самую широкую тарелку в вашем кухонном арсенале, так как десерт получится большим.Выложить на посуду первый слой белковой смеси. Основание торта должно быть круглым.
№
5. Смажьте дно каждого безе сливочным кремом. Для удобства рекомендуем использовать столовую ложку;
6. Таким же образом сделайте остальные печенья. Выложите безе небольшими руинами. Если между меренгами остались небольшие промежутки, то замазать их кремом, чтобы корж стал единым целым.

Торт «Графские руины» — изысканное и питательное блюдо, которое станет прекрасным завершением праздничного вечера.Деликатес следует подавать охлажденным.

Сбор и украшение десерта

Торт «Графские руины» необходимо украсить. Делюсь с вами пошаговым рецептом.

Торт «Графские развалины» с безе и шоколадной глазурью

Чтобы десерт выглядел еще привлекательнее, рекомендуем приготовить шоколадную глазурь. Возьмите темный шоколад, он немного оттенит сладость выпечки. Поломайте шоколад на мелкие кусочки. Достаньте молоко и подогрейте его в микроволновке.Затем добавьте горячее молоко в миску с шоколадом и начните перемешивать ложкой. Шоколад должен полностью растаять, при этом стараться, чтобы продукт не свернулся. В идеале у вас получится шоколадно-блестящая глазурь. Далее возьмите столовую ложку и полейте полученной глазурью «Графские развалины». В конце можно добавить орехи по желанию.

Вот и все, вкусняшка готова! Готовый десерт поставить на несколько минут в холодильник и смело подавать к столу.

Торт «Графские руины» с безе и сгущенкой можно приготовить быстрее, если знать несколько советов от опытных кондитеров.Желтки взбить миксером, так вы не только сэкономите время, но и ускорите процесс приготовления. Белки взбиваются быстрее, если добавить немного лимонной кислоты или щепотку соли. Взбить миксером, блендером, для работы подойдет и обычный венчик. Муку использовать только высшего сорта. А теперь давайте поделимся полезными рекомендациями при выпечке десерта «Графские руины».

Перед приготовлением разогрейте духовку до 180 градусов. Духовка всегда должна поддерживать эту температуру. Это важный момент, так как бисквитное тесто долго простоять не может.

Выпекайте бисквит в течение тридцати минут. Повара не рекомендуют открывать дверцу духовки во время выпекания, так как бисквит может осесть, а это повлияет на конечный результат. На выходе можно получить плоский блинчик, а не воздушный бисквит.

Чтобы проверить готовность продукта, возьмите зубочистку и проткните ее. На зубочистке не должно остаться липкого теста. Бисквит удобно резать прочной толстой нитью.

Теперь вы знаете, как приготовить вкуснейший десерт «Графские развалины».Лакомство станет еще вкуснее, если есть его со сгущенкой, оно даст необычный привкус и приятно удивит.

Наслаждайтесь готовкой!

Торт «Графские руины» создан для настоящих сладкоежек. Он просто тает во рту. Несмотря на всю его легкость и воздушность, такой торт много не съешь, так как он очень сладкий.

Дважды готовила этот торт, первый раз, честно говоря, не очень понравился, приторный, не разрезанный. Я не знаю, в чем была моя ошибка.Второй раз делала маленькое безе, очень хорошо подсушила. Получилось сладко, но очень вкусно и отлично нарезалось.

Для приготовления торта «Графские развалины» с безе нам понадобится:

• 5 яичных белков,
• 250 г сахара

для масляного крема:

• 200 г сливочного масла,
• 0,5 банки сгущенного молока,

для украшения:

• 0,5 плитки темного или молочного шоколада,
• 1 столовая ложка молока
• кусочек сливочного масла
• цветная кондитерская посыпка и сахарные шарики.

Рецепт торта «Графские руины».

Так как в основе этого торта безе , то первое, что нужно сделать, это приготовить его. .

Будем смазывать «Графские развалины» сливочным кремом на сгущенке. Для его приготовления размягченное сливочное масло взбить миксером. Постепенно, по 1-2 столовые ложки, вводим в него сгущенку, не прекращая взбивать.

При желании можно окрасить крем, добавив какао или пищевой краситель.

Приступаем к сборке торта . Выложить первый слой меренги на плоскую тарелку. Для этого окуните каждую сторону безе в крем и положите их рядом друг с другом.

Выложить второй слой, промазав кремом низ меренги. Распределяйте слои, пока не закончится безе или сливки.

Приготовим шоколадную глазурь b. Для этого на водяной бане или на малой мощности микроволновки растопите шоколад, добавив в него молоко и сливочное масло.Смешайте до однородности.

Нанесите глазурь на любой узор на торте. Украсить кондитерской посыпкой и выложить сахарными бусами. Ставим торт в холодильник.

Оставила торт на полчаса при комнатной температуре, чтобы крем немного впитался в безе, после чего поставила в холодильник.

Приятного чаепития.

Есть 2 вида торта «Графские развалины»: из безе и бисквитного. Оба они популярны в России, но классикой считается торт на основе безе.Точно неизвестно, кто и как первым приготовил этот десерт, есть лишь несколько интересных версий об истории происхождения этого торта.

История десерта «Графские развалины» тянется из Швейцарии в 17 век. Тогда здесь работал итальянский кондитер Гаспарини, который имел страсть ко всему новому и любил создавать невиданные ранее кондитерские изделия. Однажды он долго взбивал белки с сахаром и заметил, что они превратились в стойкую пышную пену.Пока тесто не осело, разделил его на небольшие шарики и поставил в духовку. Получился воздушный, необычный десерт, который впоследствии стал популярным в Европе и получил название безе, в честь города Майринген, в котором его готовили.

приобрели во Франции, где из них собирали различные составные десерты. Идеи составных французских десертов легли в основу торта «Графские развалины», появившегося в СССР на кухне советского кондитера.Считается, что «Графские развалины» — одна из вариаций популярного «Киевского» торта. В советское время многим хотелось повторить вкуснейший киевский десерт, а возможно, что-то пошло не так в процессе его создания и в результате получился торт «Графские руины».

Также есть мнение, что первый торт «Графские развалины» был создан из бисквита, а не из безе. Кондитер хотел испечь бисквитный торт, но в итоге получилось не так, как он хотел. Тогда повар решил не выбрасывать бисквит, а раскрошить его в виде горки и полить кремом.Получившийся торт превзошел все ожидания, удивив своей нежностью и необычным вкусом. Благодаря простоте изготовления и изумительному вкусу рецепт торта стал популярным, переходил из рук в руки, претерпевая различные изменения. Именно поэтому вариантов приготовления «Графских развалин» очень много.

Считаем торт «Графские развалины» из безе классическим и оригинальным вариантом. «Графские развалины» очень просты в приготовлении, их без труда испечет даже начинающий кондитер. Правда, стоит отметить, что вариант торта безе более капризен в приготовлении из-за безе.

Торт Родина «Графские развалины»: Россия

Ингредиенты

• Яичный белок — 200 г;
• Сливочное масло — 400 грамм;
• Сахар — 400 грамм;
• Молоко сгущенное вареное — 800 грамм;
• Ванильный сахар — 2 чайные ложки;
• Лимонный сок – 1 столовая ложка;
• Грецкие орехи — 200 грамм;
• Темный шоколад — 200 грамм.

Пошаговый рецепт

Процесс приготовления классического торта «Графские развалины» из безе в домашних условиях состоит из 3-х этапов:

• безе для выпечки;
• кремовый препарат;
• Сборка и украшение торта.

Помимо вышеперечисленных ингредиентов, для создания оригинального торта «Графские руины» в домашних условиях вам потребуются духовка, поддерживающая температуру 100 градусов Цельсия, миксер, корнет, кондитерские инструменты, бумага для выпечки и посуда.

Этап 1 – Выпечка безе:

1. Разогрейте духовку до 100 градусов Цельсия.
2. Аккуратно последовательно разбейте куриные яйца, отделив белок от каждого яйца в чистую и сухую емкость. Следите, чтобы желток не попал в миску с белком.Всего нужно получить 200 грамм яичного белка.
3. Влить в белки 1 столовую ложку лимонного сока и всыпать 100 граммов сахара.
4. Начните взбивать яичные белки миксером. Во время взбивания, когда белок увеличится, постепенно высыпать еще 150 граммов сахара, чуть позже еще 150 граммов обычного сахара и 1 чайную ложку ванильного сахара. Продолжайте взбивать, пока сахар полностью не растворится в яичном белке и не образуются устойчивые пики.
5. Поместите безе в кондитерский мешок.
6. Застелите противень бумагой для выпечки.
7. С помощью кондитерского мешка высадить на противень, застеленный пекарской бумагой, диск диаметром 20 сантиметров, а рядом маленькие шарики диаметром 3 сантиметра. То есть должна получиться основа торта и шарики, из которых будет собираться горка.
8. Поместите безе в разогретую до 100 градусов Цельсия духовку и выпекайте 2 часа. Готовые безе белые, не мнутся и хорошо отделяются от бумаги для выпечки.
9. После этого выключите духовку и приоткройте дверцу, оставив безе. Это позволит меренге плавно остыть и предотвратит растрескивание.

Этап 2 — Приготовление крема:

1. Достаньте 400 граммов сливочного масла из холодильника и оставьте при комнатной температуре для размягчения.
2. Как только масло станет мягким, взбейте его миксером до белого цвета.
3. Добавить во взбитое масло 800 грамм вареной сгущенки и 1 чайную ложку ванильного сахара.Хорошо перемешайте руками до однородности.

Этап 3 — Сборка и украшение торта:

1. Поместите 20-сантиметровую основу для торта на блюдо или поднос, на котором будет подаваться торт.
№
2. Полученный крем переложите в кондитерский мешок и выложите небольшим слоем на основу высотой 20 см.
3. Выложить шарики безе на крем.
4. Затем нанесите крем на шарики безе.
5. Затем выложить на крем шарики безе, но так, чтобы они занимали меньшую площадь, чем предыдущий слой шариков.
6. Сверху нанесите слой крема.
7. Продолжайте выкладывать шарики и наносить сверху крем, но таким образом, чтобы площадь каждого нового уровня была меньше предыдущего. У вас должен получиться конус.
8. Измельчите 200 г грецких орехов.
9. Растопить 200 г темного шоколада на водяной бане.
10. Сбрызните верх торта растопленным шоколадом.
11. Посыпать грецкими орехами.

Классический торт «Графские развалины» из безе готов.Приятного аппетита!

431 ккал

3 часа

8 ингредиентов

926 рублей

100°С

2,23 кг

Соединение

№	Изображение	Название ингредиента	Количество	Мера	калорий	Вес	Цена
1			200	грамм	90 ккал	200 г	21 руб
2			400	грамм	2992 ккал	400 г	180 руб.
3			400	грамм	1548 ккал	400 г	12 руб
4			800	грамм	2520 ккал	800 гр	144 руб
5			2	чайная ложка	32 ккал	8 гр	6 руб.
6			1	столовая ложка	6 ккал	18 гр	3 руб.
7

Этот вкусный, красивый и воздушный десерт, наверное, пробовал каждый хотя бы раз.Вариантов торта «Графские руины» наверное столько же, сколько и домохозяек его готовят. Почему такое имя? Скорее всего из-за формы торта, который по задумке должен напоминать руины замка. Как бы то ни было, любители сладких и нежных десертов обязательно оценят его вкус.

Может показаться, что приготовить торт «Графские руины» сложно, но это не так. Небольшая сноровка понадобится только при приготовлении воздушного печенья-безе (много где я писала много и подробно).В остальном масляный крем сможет сделать даже ребенок, но я очень рекомендую украсить готовый торт вместе с детьми. Это так здорово!

Очень надеюсь, что этот пошаговый рецепт с фото торта Графские развалины поможет вам не только приготовить изумительный десерт в домашних условиях, но и удивить им своих близких. Нежнейшие белоснежные безе в сочетании с нежным и вкусным масляным кремом в этом торте чудесным образом будут дополнены ароматной шоколадной глазурью и грецкими орехами.Это не стыдно подать на праздничный стол!

Ингредиенты:

Безе:

Сливочный крем:

Украшение:

Приготовление блюда пошагово с фото:

Для начала приготовим классическое белое безе. Помимо еды нам понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно просушиваем. Также советуют обезжирить его лимонным соком, а затем еще раз протереть насухо. Всыпать холодные белки и добавить щепотку соли.

Начните взбивать яичные белки на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней. Когда белки начнут пениться и станут воздушными, добавить сок лимона

Продолжаем бить почти на максимальной скорости еще минуту-две. В процессе взбивания добавляйте сахар или пудру по столовой ложке. Увеличиваем скорость миксера до максимальной и взбиваем безе, не забывая о сахаре.Если вы используете планетарный миксер, это намного проще, потому что ваши руки свободны. Белки взбиваем ручным миксером так, как будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это нужно для того, чтобы масса взбивалась равномерно.

В целом взбивание белков займет у вас около 10-15 минут. Когда сахар полностью растворится, масса будет как надо.

Теперь решите сами, как вы будете сажать печенье — мне нравится использовать кондитерский мешок с насадкой в ​​виде розы или звезды. Можно просто ложкой.

Застелите противень пергаментной бумагой и положите безе. Она отлично держит форму. У меня получился целый противень небольшого размера (диаметром 4-4,5 сантиметра) печенья-безе.

Теперь их нужно высушить. Для этого включаем духовку (можно заранее) и готовим печенье на среднем уровне при 90-100 градусах около часа, может больше или меньше. 3-4 раза открываю дверцу, чтобы проверить безе.Следите, чтобы печенье не начало темнеть: безе — белоснежное лакомство. Хотя, это дело вкуса — некоторые любят его румяниться. Безе готово, когда оно идеально отделяется от бумаги и становится легким и сухим на ощупь. Видите ли, низ тоже белый (ну, может быть, с едва заметным кремовым отливом). Пока оставим готовое безе и приступим к приготовлению масляного крема.

Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало мягче.Выкладываем в посуду, пригодную для взбивания. Мягкое масло взбить миксером на высокой скорости, пока оно не станет пышным. Около 2-3 минут.

Затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить сгущенку. Тогда я специально остановил миксер, чтобы сделать фото, но не прерывать его работу.

Сливки взбить до пышной, глянцевой и полностью однородной массы. Это не займет у вас много времени – всего 4 минуты.

Готовый масляный крем со сгущенкой прекрасно держит форму, абсолютно однородный и блестящий.С таким кремом можно работать сразу. Он прекрасно оседает в кондитерском мешке и не теряет форму.

Наконец-то собираем торт Графские руины. Возьмите подходящую плоскую тарелку (желательно пошире, так как корж не очень маленький) и выложите на нее первый слой безе. Это основа торта – она должна быть примерно круглой формы.

Торт «Графские руины» — рецепт быстрого приготовления

Иногда хочется удивить друзей или родственников каким-нибудь эффектным и вкусным блюдом.Если вы решили, что это будет торт, то попробуйте приготовить хотя бы раз «Графские руины». Рецепт простой, а состав продуктов вполне доступный. Но результат вас обязательно порадует, ведь этот десерт очень красивый и вкусный.

Торт «Графские руины»

Классический рецепт этого лакомства предполагает, проще говоря, сочетание хрустящего безе (белкового безе), кондитерского крема и растопленного шоколада. Это основа и обязательные составляющие такого торта.Научившись готовить это лакомство традиционным способом, вы легко сможете его модернизировать и создавать собственные кулинарные шедевры с учетом личных предпочтений вашей семьи. Итак, приступаем к созданию торта-безе «Графские р

• Рецепт: Подготовить 4 яичных белка, сахар ¾ стакана, плитку шоколада, банку сгущенки и пачку хорошего сливочного масла. абрикосы по желанию

• Охладите белки и поместите их в емкость, в которой будет взбиваться масса для меренг.Если у вас есть комбайн, сделать безе для торта «Графские руины» будет еще проще. В рецепте оговаривается, что сахар нельзя добавлять в белковую массу до того, как она достигнет определенной густой консистенции. Некоторые хозяйки проверяют это, переворачивая миску с белковой пеной – если содержимое не выпадает, значит, готово.

• Сахар следует вводить небольшими порциями, не прерывая взбивания. Готовая основа для безе будет тягучей, плотной и слегка глянцевой.

• Положите лист бумаги для выпечки на противень.Белковую массу помещают в кондитерский мешок и выдавливают небольшими розочками на противень. Если у вас нет кондитерского шприца или мешочка, не расстраивайтесь: так как меренги будут скрыты под слоем крема и шоколада, их форма не имеет большого значения для внешнего вида торта. С помощью двух столовых ложек аккуратно выложите белковую массу на противень.

• Чтобы меренги получились вкусными, их нужно выпекать при температуре 100 ⁰ С. Этот процесс будет напоминать не выпечку, а скорее сушку безе в духовке.Если температура будет выше, то эти важные части будущего торта приобретут бежевый оттенок из-за того, что сахар карамелизируется. Хотя некоторым кондитерам это даже нравится.

• Крем готовится очень просто: мягкое сливочное масло необходимо взбить,

• Теперь можно приступать к сборке торта «Графские руины». Рецепт традиционного изделия описывает этот этап, как произвольное соединение отдельных безе, смазанных кремом, в некую конструкцию, напоминающую горку.Именно в процессе соединения всех частей, как правило, нужно добавлять дополнительные ингредиенты.

• Готовую конструкцию заливают растопленным шоколадом, можно сделать шоколадной глазурью домашнего приготовления.

Вариации на тему «Торт безе «Графские развалины»

Каждая хозяйка может изменить рецепт этого вкуснейшего десерта на свое усмотрение. Например:

• Можно применить коржи, на которых будет держаться вся конструкция.

• Хрустящее безе можно сочетать с кусочками нежного бисквита или зефира.

• Свежие фрукты (клубника, малина, смородина) идеально подходят для крема для этого торта.

Торт «Графские развалины» Безе — ສູດບາດກ້າວໂດຍຂັ້ນຕອນທີ່ມີຮູບຖ່າຍ 9000ຍ

Номер телефона:

ຈົນ ກ ກ ວາ ບໍ່ ດົນ ມາ ມີ ຄວາມ ຄວາມ ກັບ ທີ ບໍ່ ເຂົ້າ ມີ ເຄັກ ຄວາມ ດ້ວຍ ດ້ວຍ ດ້ວຍ ບໍ່ ເຂົ້າ ຫນົມ ເຄັກ ເຄັກ ດ້ວຍ ດ້ວຍ ດ້ວຍ ດ້ວຍ ແລະ ແລະ ແລະ ເບີ ບູນ ໂດຍ ອີງ ອີງ ໃສ່ອີງ ແກ່ນ ໝາກ ໄມ້ໃຫ້ລົດຊາດພິເສດ ສຳ ລັບເຄ້ກ. ແຕ່ ນອກ ຈາກ ພວກ ມັນ ແລ້ວ ແຫ້ງ ທີ່ ສາ ມັກ ເຂົ້າ ຫນົມ ຫມາກ ໄມ້ ແຫ້ງ ເຢັນ ຫຼາຍ ເຂົ້າ ເຊັ່ນ ຫນົມ ຫນົມ ຫນົມ ຫນົມ ເຊັ່ນ ເຊັ່ນ ເຊັ່ນ ເຊັ່ນ ຫນົມ ຫນົມ ເຊັ່ນ ເຊັ່ນ ເຊັ່ນ ເຊັ່ນ ເຊັ່ນເຊັ່ນ.ຖ້າ ຕ້ອງ ການ ການ ຂະ ສາ ເຂົ້າ ປະ ດັບ ໂກ ຫນົມ ຫລື ເຂົ້າ ເຂົ້າ ຊັອກ ໂກ ແລດ ແລດ ຫລື ແປ້ງ ຂະຂະ ຈື່ ໄວ້ ວ່າ ກ່ອນ ອື່ນ ຫມົດ ການ ກັບ ກັບ ຄວາມ ຈິນ ຕະ ນາ ຂອງ ຂອງ ທ່ານຂອງ.

ຈຸດປະສົງ: ສຳ ລັບຕາຕະລາງງານບຸນ / ວັນເກີດ

ສ່ວນປະກອບຫຼັກ: ນົມ / ເນີຍ / ໄຂ່ / ໄຂ່ນົມ

ອາຫານ: ອົບ / ເຂົ້າ ໜົມ ເຄັກ

Номер:

• ນ້ ຳ ຕານ — 300 ກຣາມ
• ໄຂ່ — 6 ຊິ້ນ (ພຽງແຕ່ໂປຣຕີນ)
• ເນີຍ — 300 ກຣາມ
• ນົມຂົ້ນ — 1 ຊິ້ນ (ກະປ)ອງ)
• ແກ່ນຂອງຫມາກໄມ້ — ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ

Номер телефона: 8-10

ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານ «ເຄັກ» Графские руины «ກັບ безе»

1.Meringue ແມ່ນ ເຮັດ ໄດ້ ດີ ທີ່ ສຸດ ກ່ອນ ການ ຫນ້າ ໃຊ້ ໃຊ້ ຂະ ຫຼາຍ ບວນ ການ ການ ການ ຫຼາຍ ຫຼາຍ ຫຼາຍ ການຫຼາຍ ເລີ່ມ ຕົ້ນ ດ້ວຍ ທາດ ໂປຣ ຕີນ 3 ແລະ ນ ້ ໍາ ຕານ ເຄິ່ງ ຫນຶ່ງເຄິ່ງ. Взбейте венчиком.

2. ວາງ beeshki ໃສ່ແຜ່ນອົບທີ່ຕິດກັບ пергамент. ໃນ ເຕົາ ເຕົາ ອົບ предварительно нагреты ເຖິງ 90 ອົງ ສາ, ສົ່ງ ເອ ກະ ສານ ອົບ ສໍາ ລັບ ສອງ ຊົ່ວ ຊົ່ວ ໂມງ ໂມງ ໂມງ ສາມ ຊົ່ວ ຊົ່ວ ໂມງ ໂມງ ໂມງ ໂມງ ໂມງ ໂມງ ໂມງ ໂມງ ຊົ່ວ ໂມງ ໂມງ ໂມງຊົ່ວ. безе, безе

3. ຖອດ bezeshki ທີ່ ຖືກ ຕັ້ງ ໄວ້ ໃຫ້ ດີ ແລະ ເຄິ່ງ ຫນຶ່ງ ທີ່ ເຫຼືອ ຂອງ ນ ້ ໍາ ໍາ ແລະ ໂປຣ ຕີນ ນ ນ ້້ ໍາ ຕານ ແລະ ໂປຣ ຕີນ ຕີນ ້ ້ ໍາ ໍາ ຕານ ແລະ ໂປຣ ຕີນ ຕີນ ຕີນ ້ ້ ໍາ ຕານ ຕານ ທາດ ໂປຣ ຕີນ ນ ນ ້ ້ ໍາ ຕານ ທາດ ໂປຣ ຕີນ ຕີນ 3.

4. ເພື່ອກະກຽມຄີມ, ປະສົມມັນເບີກັບນົມຂົ້ນ.

5. ປະສົມຢ່າງລະອຽດ.

6. ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານສາມາດເກັບກໍາ торт ໄດ້. ຈຸ່ມ безе ໃນຄີມແລະວາງໃສ່ຈານ.

7. ຊື່ຂອງ торт ເວົ້າສໍາລັບຕົວມັນເອງ. ບໍ່ ມີ ເຕັກ ນິກ ນິກ ເສດ ຢູ່ ຄື ວ່າ ຄວາມ ວຸ່ນ ວາຍ ທີ່ ສ້າງ ວ່າ ວ່າ ຄວາມ ຄວາມ ວຸ່ນ ສ້າງ ສ້າງ ສ້າງ ສ້າງ ຄວາມ ຄວາມ ຄວາມ ວຸ່ນ ສ້າງ ສ້າງ ສ້າງ ສ້າງ ສ້າງສ້າງ.

8. ຟັກ ໝາກ ໄມ້ບາງຢ່າງດ້ວຍມີດ. ທ່ານຍັງສາມາດເພີ່ມຜົງຊັອກໂກແລດແບບນີ້ໄດ້.

9. ປັ່ນ Meringue ດ້ວຍ ແກ່ນ ແລະ ຊັອກ ໂກ ແລັດ ແລະ ວາງ ໃສ່ ໃສ່ ໂດຍ ມີ ການ ການ ສັ່ງການ.

10. ນີ້ແມ່ນເຄ້ກທີ່ ໜຶ້ງ ເຢັນໄດ້ອອກມາ. ປ່ອຍ ໃຫ້ ມັນ ນັ່ງ ນັ່ງ ກ່ອນ ຈະ ຮັບ ເພື່ອ ເພື່ອ ວ່າ ວ່າ ວ່າ ໄດ້ ແຊ່ນ ້ ໍ ໍ າ າ ໃນ ໃນ ຄີມ ໍ ໍໍ.ເພີດເພີນກັບຊາຂອງທ່ານ!

Разрушение замка русского графа

«В итоге я приготовил по каждой книге по полной еде: суп, овощ, крахмал и мясо».

Простите? Что за «полный обед» состоит из супа блюда, но без десерта?

Я подумал, может быть, Вкус Персии и Самарканд не содержат привлекательных сладостей, но полюбуйтесь, друзья мои

Это фото со страниц Самарканд узбекского торта под названием Разрушение замка русского графа .Само существование торта под названием «Разрушение замка русского графа» радует меня тем, что я жив.

Я решил сделать один.

У меня были сомнения по поводу рецепта Самарканд . Основной торт был плотным и плоским, едва ли в дюйм высотой, и полон чернослива и грецких орехов. Для начинки из взбитых сливок требовались густые сливки и сметана, но без сахара. Это казалось неправильным, поэтому я добавил сахар (и сделал бы это снова. ) Инструкции требуют, чтобы вы намазали немного этого крема на торт, а затем раздавили несколько безе какао в оставшуюся часть крема, чтобы вы могли создать жесткую горку, которая будет держать остальные ваши маленькие безе. В итоге у вас получится замечательный чудовищный торт.

Это казалось необычным тортом, трюковым тортом, и я не ожидала, что он будет вкусным. Но нам понравилось. Столько всего происходит. У вас есть маленькие хрустящие меренги, которыми можно полакомиться, а затем слой крема с восхитительными кусочками сахарного измельченного безе.Под ним вы попадаете на слой чистых, острых сливок, а затем на плотный ореховый торт. Как только вам надоест какой-то один элемент, вы можете перейти к другому, и все они восхитительны. Марк спросил, был ли фрукт в торте вишней. Хороший знак, когда кто-то думает, что чернослив — это вишня. Мне было жаль говорить ему обратное.

Полный восторг от этого торта, как от его идеи, так и от самой вещи.

Я также сделала легкий кунжутно-имбирный ломтик из Самарканд и провела последние несколько дней, пытаясь не съесть его все сразу. Вы кипятите мед, сахар и воду вместе, добавляете семена кунжута и цельный миндаль, немного варите, добавляете масло, засахаренный имбирь и пищевую соду, выливаете на противень, охлаждаете, ломаете на осколки, съедаете карамельный, хрустящий кусочек, попробуй сопротивляться съедению второго кусочка, съешь второй, попробуй сопротивляться. . . и так далее. Десять минут на приготовление этого вкусного лакомства. Пятнадцать макс.

Плотц сделал хороший звонок на Samarkand.

Учебное пособие по шифоновому торту | IronWhisk

Важно не только иметь рецепты, но и правильную технику выпечки.Недавно я изменил дизайн веб-сайта и добавил новый раздел с инструкциями. Каждые несколько недель я буду публиковать руководство, которое поможет вам освоить навык. В этот раз? Шифоновый торт!

Шифоновый торт [ШЭ-фон] — вкусный, легкий воздушный торт, приготовленный в основном из яичных белков. Он встречается во многих слоеных тортах в сочетании с фруктовым пюре или просто сам по себе, со взбитыми сливками и ягодами. Вы когда-нибудь пробовали торт с ангельской едой? Это почти то же самое!

Неправильно приготовленные шифоновые пирожные часто содержат большие пузыри, которые просто выглядят неправильно.Эти пузырьки затрудняют приготовление слоеного пирога, так как делают слои неравномерными. И если эти пузырьки лопнут во время выпечки, они испортят торт.

Большинство рецептов также приводят к тому, что торт «проседает» сверху и имеет неровные края.

Добавление большего количества муки в рецепт приводит к тому, что пирог выглядит более красивым, но гораздо более сухим.

А если вы используете равное количество яичных желтков и яичных белков, то пирог может быть красивым и мягким, но текстура будет просто странной.

Это руководство поможет вам освоить искусство шитья шифона.

Чтобы получить хороший шифоновый торт, очень важно контролировать температуру в духовке. Это гораздо проще сделать с точной духовкой. Я предлагаю купить термометр для духовки, чтобы проверить, насколько точна ваша духовка, и соответственно компенсировать. Важна точная температура. Они могут испечь или треснуть (сломать) шифоновый торт.

Будьте осторожны, чтобы не перепечь торт. Перепеченный шифоновый корж поднимается, трескается, а потом сам прогибается.Печет отрицательно. Он сдувается! Если вы недопечете его, то пирог утонет, как только вы достанете его из духовки. Старайтесь придерживаться времени, указанного в рецепте. Тем не менее, лучше перепечь пирог, чем недопечь, потому что он даже не будет похож на пирог, если вы его недопечете.

Яйца сильно различаются по размеру. Большинство рецептов выпечки предназначены для больших яиц, и использование яиц другого размера может привести к тому, что ваш пирог будет вести себя странно. Я иногда использую очень большие яйца в рецептах, но я считаю, что для яичных тортов, таких как шифоновые торты, лучше всего использовать большие яйца. Количество желтка и белка в пироге действительно может повлиять на его текстуру, поэтому важно придерживаться рецепта. Большие яйца гарантируют, что вы это сделаете. Я также рекомендую использовать в пироге более свежие яйца комнатной температуры, так как они лучше взбиваются. Мало того, что комнатная температура важна для взбивания яичных белков, но ингредиенты комнатной температуры почти всегда должны использоваться в выпечке, потому что они обеспечивают лучшую текстуру и форму. Свежие яйца взбиваются лучше. В особенно влажные дни избегайте приготовления шифоновых пирожных или безе, так как яичные белки также не взбиваются.

Взбивая белки, следите за тем, чтобы чаша была чистой. Любое масло или жир в миске приведет к тому, что яичные белки не будут взбиваться. Просто промойте чашу горячей водой с мылом. Просто промыть водой недостаточно. Мыло способно эмульгировать жир и удалять его из чаши. Я рекомендую добавить сахар и винный камень в самом начале с яичными белками. На самом деле не имеет значения, когда вы их добавляете, но если вы всегда добавляете их в начале, вы достигнете более стабильных результатов.Не утруждайте себя добавлением сахара медленно, пока яичные белки взбиваются.

Все время взбивать на средней скорости. Избегайте изменения скорости перемешивания; это обеспечит однородный размер пузырьков воздуха в вашем пироге. Вы хотите взбить яйца до образования «средних» пиков. Когда вы вынимаете венчик и пики падают сами на себя, пики становятся «мягкими». Когда вы вынимаете венчик, пики остаются вертикальными, они «жесткие». Вам нужно что-то среднее между этими двумя стадиями, когда венчик загибается наполовину, когда вы его вынимаете.Взбивание до средних пиков позволяет яичным белкам расширяться в духовке, в результате чего получается легкий и воздушный пирог. В некоторых рецептах рекомендуется взбить яичные белки, но это не обязательно. Фактически, причина того, что некоторые шифоновые пирожные такие сухие, заключается в перевзбитых яичных белках (и слишком долгом времени выпекания).

Лучше использовать сахарную пудру, а не обычный сахар. Хотя вы можете использовать обычный сахар, касторовый сахар немного лучше.Касторовый сахар намного мельче обычного сахара, что дает ему большую площадь поверхности. Он намного лучше растворяется в яичных белках, потому что он очень мелкий. Его способность растворяться помогает ему стабилизировать яичные белки и, следовательно, создавать торт с лучшей текстурой и лучшей поверхностью. Если у вас нет сахарной пудры, опять же, не расстраивайтесь. (Для простоты я обычно использую сахарный песок.)

Разрыхлитель не нужен. В этом торте это скорее мера предосторожности.Яичные белки заставят пирог подняться и стать воздушным в любом случае, но разрыхлитель только сделает это. Не добавляйте слишком много разрыхлителя в надежде получить более пышный пирог. Это не сработает. Если вам нужна замена, смешайте половину количества пищевой соды с половиной количества винного камня. Если вы используете самоподнимающуюся муку, разрыхлитель, вероятно, не нужен. Если вы готовите шифоновый пирог, содержащий жиры, такие как масло или яичные желтки, разрыхлитель необходим, так как он помогает пирогу подняться, противодействуя влиянию жиров на подъем пирога.

Подходит почти любое растительное масло. Масло используется вместо сливочного масла в шифоновых тортах, чтобы придать торту более легкую и мягкую текстуру. Это означает, что не используйте топленое масло в качестве замены!

Используйте муку для выпечки. Мука для кексов или кондитерских изделий придает пирогу более приятную текстуру, чем универсальная мука. Замените муку для кексов универсальной мукой, взяв две столовые ложки муки на чашку универсальной муки и заменив ее кукурузным крахмалом, чтобы получить муку для кексов.Однако настоящая мука для тортов дает лучший результат, чем этот заменитель. Это связано с тем, что реальная разница между двумя видами муки заключается в содержании белка в пшенице, а не в количестве кукурузного крахмала (отсутствует).

Винный камень используется для стабилизации яичных белков, чтобы их было легче взбивать. Винный камень представляет собой битартрат калия, который получают из винной кислоты. Кислота вступает в реакцию с основными яичными белками, помогая им стать пушистыми. Это также предотвращает их чрезмерное избиение.Как правило, я использую около 1/16 ^th чайной ложки винного камня на яичный белок в шифоновом торте.

Аккуратно смешайте сухие ингредиенты с яичными белками. Аккуратно и медленно складывайте, чтобы белки не сдулись. Сначала добавьте одну треть яичных белков, чтобы осветлить тесто, а затем добавьте остальные. Если вы слишком сильно сдуете яичные белки (слишком сложите), то пирог будет сухим и плотным, а не воздушным. Я рекомендую использовать венчик для взбивания сухих ингредиентов вместо лопатки.Таким образом, сухие ингредиенты добавляются без сильного выдувания яичных белков.

Очень важно использовать противень правильного размера. Традиционно шифоновые пирожные выпекают в трубчатых формах из-за их уникальных сторон, которые позволяют им подниматься выше. Слишком большие сковороды заставляют тесто у стенок сковороды подниматься выше, чем тесто в середине сковороды. Это заставляет торт прогибаться сам по себе. Сковороды правильного размера делают прямо противоположное, в результате чего получается правильно выпеченный пирог.Не смазывайте сковороду. Шифоновые коржи цепляются за бортики, чтобы подняться. Если сковороду смазать маслом, они не поднимутся так высоко.

Выливание теста

Прежде чем вылить тесто на сковороду, возьмите миску и ударьте ею о прилавок. Это вытеснит все пузырьки воздуха из теста и заставит их подняться наверх и лопнуть. Это гарантирует, что на торте не будет странных пузырей. Вылить тесто на сковороду в одно место. Старайтесь не двигать сковороду во время заливки теста. Это гарантирует, что больше пузырьков не образуется. Старайтесь не ударять кастрюлю о стол после заливки теста, так как это создаст пузырьки воздуха на дне торта. Чтобы свести к минимуму количество трещин, разровняйте верхнюю часть теста с помощью угловой лопаточки. Избегайте использования чего-либо другого, так как это может привести к большему количеству трещин. Если у вас нет углового шпателя, лучше вообще избежать этого шага.

Вы хотите испечь пирог при довольно низкой температуре, около 325°F и как можно ниже в духовке.Когда верх пирога начнет трескаться, либо выключите верхний огонь, если в вашей духовке есть такой режим, либо поставьте над пирогом металлическую сковороду, чтобы верх пирога был прохладнее. Ваш торт может не треснуть. Все в порядке. Не беспокойтесь об этом. Однако в вашем торте могут быть большие пузыри. Не вздумай тыкать палкой. Это не поможет его раздуть. Как только он готов к выпечке, он обычно уходит.

Вы хотите, чтобы снизу было больше тепла, чем сверху, чтобы пирог не стал слишком коричневым.Торт готов, когда он приходит в норму после легкого нажатия в центре. У некоторых тортов могут быть хрустящие края. Этого можно избежать, придерживаясь низкой температуры и следя за тем, чтобы не перепечь пирог. Слишком много сахара также может сделать торт хрустящим по бокам, но это маловероятно.

Дайте пирогу остыть в форме, прежде чем вынимать его, иначе он может развалиться; он должен полностью остыть в кастрюле. Переверните форму на решетку для охлаждения, чтобы предотвратить образование конденсата на пироге, как только вы достанете его из духовки.Торт должен остыть в перевернутом виде, под ним должен быть поток воздуха. Все шифоновые пирожные должны остывать в перевернутом виде, чтобы они растягивались, а не разрушались.

С помощью острого ножа или изогнутой лопаточки отделите торт от формы одним плавным движением, прижимая нож как можно ближе к форме.

После того, как торт полностью остынет, подавайте его в качестве слоеного пирога с глазурью и фруктами. Или, может быть, с ложкой взбитых сливок и свежей клубникой — все зависит от вас.

Я надеюсь, что этот урок поможет вам в ваших приключениях с шифоновым тортом. Если вы испекли шифоновый торт, но у вас все еще есть проблемы, спросите в комментариях ниже!

Чтобы посмотреть рецепт шифонового торта Эрл Грей с кленовым безе в этом посте, нажмите здесь.

Понравился этот урок? Прочтите еще одну!

Как заморозить, разморозить и транспортировать торты

Сегодня я дам вам все свои советы о том, как заморозить, разморозить и транспортировать торты.

Планируйте заранее

Как многие из вас уже знают, выпечка и украшение торта требует времени! Это не тот процесс, который следует торопить. Вот почему мне нравится распределять выпечку и украшения в течение дня или двух. На самом деле, с моим сумасшедшим графиком, я даже пекла целый торт за неделю до мероприятия — украшенный и все такое!

Так что не позволяйте страху перед временем помешать вам приготовить вкусный и красивый торт.В сегодняшнем посте я делюсь всеми своими советами по заморозке, разморозке и даже транспортировке тортов.

Видеоурок: Fox 13 The Place

Некоторое время назад я посетил своих друзей в Fox 13’s The Place, чтобы поговорить о теме хранения тортов. Если вы визуальный ученик, как и я, вы можете ознакомиться с моими сегментами, нажав на ссылку ниже.

http://fox13now.com/2017/07/18/cake-tips-tricks-from-cake-by-courtney/

Я также обрисовал все из этого сегмента ниже:

 Замораживание отдельных слоев торта

• • Вы можете испечь коржи за месяц (даже за два!) вперед.После того, как слои торта полностью остынут до комнатной температуры, оберните каждый отдельный слой торта двумя слоями полиэтиленовой пленки, а затем оловянной фольгой. Если торт помещается, вы также можете поместить каждый слой торта в отдельный пакет с застежкой-молнией.
  • Если вам нужно хранить коржи всего несколько дней, заверните каждый корж в пищевую пленку один или два раза, но не используйте фольгу и пакет с замком.

• Перед использованием коржей достаньте их из морозилки примерно за час до того, как вы планируете их украсить.Вы не хотите, чтобы слои были полностью заморожены, когда вы начнете глазировать свой торт, потому что замороженные слои начнут охлаждать глазурь, что затруднит намазывание глазури. Вместо этого дайте слоям немного оттаять, но начинайте украшать, пока они еще не остыли. С охлажденными слоями торта намного проще обращаться и украшать.

Замораживание готовых тортов

• Вы также можете заморозить полностью готовые торты. После того, как вы украсите торт, поместите его в морозильную камеру примерно на 30–60 минут, чтобы крем застыл.Когда внешний масляный крем застынет, пару раз плотно оберните весь торт полиэтиленовой пленкой, а затем оловянной фольгой, если торт нужно хранить более недели.
• Накануне вечером перед подачей на стол перенесите торт из морозильной камеры в холодильник, чтобы он начал оттаивать. Держите полиэтиленовую пленку. (Перемещение торта прямо из морозильной камеры при комнатной температуре вызовет некоторую конденсацию, и на вашем торте появятся капли воды. Если вы используете помадку, это создаст капли воды между масляным кремом и помадкой, и вы начнете получать пузырьки в помадке).
• Утром перед вечеринкой или мероприятием перенесите торт из холодильника на прилавок. Снимите полиэтиленовую пленку и положите торт в герметичный контейнер или коробку, чтобы он не высох.
• После того, как вы подали часть торта, если у вас еще остались остатки, я рекомендую разрезать торт на отдельные ломтики и обернуть каждый ломтик пищевой пленкой. Мне также нравится помещать все завернутые слои торта в герметичный контейнер. Это позволит сохранить торт свежим в течение одного месяца.

Перевозка тортов

• • Во-первых, еще до того, как вы приступите к украшению торта, скрепите вместе две подставки для торта, чтобы получилась основа. Первая доска для торта должна быть того же размера, что и слои торта. Поместите эту доску для торта поверх доски для торта, которая на один размер больше. Наличие этой большой подставки для торта под тортом позволит вам перемещать его в морозильную камеру и извлекать из нее во время украшения, не повреждая глазурь. Вы также будете использовать эту большую доску для торта, чтобы закрепить торт в коробке для транспортировки.
  • Во-вторых, убедитесь, что ваш торт остыл, когда вы будете готовы к транспортировке. Я обычно держу свой торт в холодильнике до того, как придет время доставки.

• Когда пришло время отправиться в путешествие с тортом, поместите его в коробку для торта. Мне нравятся двухкомпонентные коробки для тортов Wilton. В зависимости от размера коробки и размера вашей большой доски для торта, вы можете вставить торт в коробку и убедиться, что большая доска хорошо и аккуратно помещается внутри. Если подставка для торта меньше коробки, обязательно приклейте края подставки к дну коробки.

  No related posts.