Что представлял собой медовый хлеб: Медовый хлеб. История и традиции выпекания пряников на Руси.

Содержание

Медовый хлеб РусиСаратов. CityGu.Ru. Интеллектуально -развлекательный портал

Май 15 • Мнения

Пряники в древней Руси назывались медовым хлебом. Говорят, что медовые пряники пекли ещё в Древнем Египте за несколько тысяч лет до н.э. Древние египтяне, греки, римляне, германцы почитали мёд божественным даром и верили в его живительные свойства.

История появления пряностей и способы их употребления тесно связаны с историей развития человечества. Первыми их начали применять первобытные люди. В эпоху палеолита — а это было ни много, ни мало 450-500 тысяч лет тому назад — охотники, готовя пищу, улучшали вкус сырого мяса пойманных животных лесными плодами, клубнями или корешками некоторых растений.

Именно это время можно назвать началом истории использования пряных растений.

Из письменных источников известно о широком применении пряностей в Древнем Египте. Сюда их завозили арабы. Постепенно они развернули торговлю и стали удовлетворять потребности не только собственные и Египта, но и других стран. Пряности использовались здесь для лекарственных, косметических и кулинарных целей, а также для проведения культовых обрядов.

В Древней Греции тоже была известна большая часть современного ассортимента пряностей. Интересно, что черный перец, корица и имбирь одновременно являлись символами богатства и роскоши. Пользовались популярностью анис, тмин, фенхель, кориандр, мята перечная, петрушка, майоран, лавровый лист и некоторые другие пряности. Древние римляне позаимствовали способы употребления пряностей у древних греков.

Все последующие века пряности были одним из самых популярных предметов торговли. За ними снаряжались экспедиции. Знаменитые путешественники способствовали пополнению разнообразных сведений об «ароматном» товаре, привозя из далеких странствий все новые и новые виды пряных растений. Многие путешественники и мореплаватели оставили свои записи о далеких странах. Монах Косма Индикоплов в книге «Христианская топография» (530 год) описал некоторые пряности. Венецианский путешественник Марко Поло опубликовал книгу с описанием сделанных им открытий, где поместил рассказ о пряных растениях. Эта книга оказала большое влияние на Христофора Колумба, вызвав его интерес к поискам новых источников дорогого товара, а именно пряностей..

Переход от обрядового печения к прянику происходил на протяжении нескольких столетий. На Руси первые пряники, называемые “медовым хлебом”, появились еще около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в “медовый хлеб” стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII — XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, приведенные из Индии и Ближнего Востока, пряник получил свое название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам.

В XVII — XIX веках пряничное дело было распространённым народным промыслом. В каждой местности выпекали свои пряники по традиционным рецептам, а секреты изготовления передавались из поколения в поколение. Мастеров, которые занимались пряничным производством, называли  прянишниками. К концу XIX века прянишники в России предлагали около двадцати сортов пряников. Среди них были так называемые “торуньские”, из польского города Торунь. Их делали из ржаной муки, добавляя пряности, смазывали пивом и украшали цукатами. В Польше на них изображали рыцарей, королей, исторические и бытовые сцены. До сих пор знаменитые «торуньские» пряники в сувенирной упаковке особо ценятся по всей Европе и всегда являются желанным подарком.

В России пряники из ржаной ситной муки готовили с медом, гвоздикой, аписом, имбирем, померанцевой коркой, спиртом и водой. Сделанные фигурки помещали на ночь в тёплую печь, после того как оттуда вынимали хлеб, а утром в легко истопленную печь снова два-три раза ставили листы с пряниками, чтобы они были сухими.

 Существовали также пряники, которые современные исследователи называют комбинированными. В них сочетались плоский силуэт из темного теста и вылепленная на нем фигурка из цветного сахара. Такие пряники, обычно выпекавшиеся в Коломне и Калуге, были небольшого размера и предназначались для украшения новогодней ёлки. Они изображали тигров, верблюдов, коней, попугаев, клоунов.

Пряники делали для бедных и богатых, для подарков и именин. Их подносили родным и возлюбленным, пекли для сложного свадебного обряда, для праздничных трапез, для раздачи нищим, для панихид.

 

Им даже приписывали лечебные свойства, а потому пряники, предназначенные для больных, готовились и украшались с особой тщательностью, а на оборотной стороне вырезались буквы, соответствовавшие инициалам ангела — хранителя. А еще пряники небольшого размера использовали для игры. Побеждал в состязании не только тот, чей пряник летел дальше других, но и тот, чей оставался невредимым, упав на землю.

На некоторых пряниках оттискивали буквы алфавита, с их помощью дети могли учиться читать. Покупатели победнее отдавали предпочтение дешёвым мелким пряникам “канфаркам” и мятным “жамкам” (иное название звание — “жомки” или “жёмки”) — приготовленным вручную крупным вздутым лепешкам с неопределенным рисунком.

Пряники было принято дарить, в Прощеное Воскресенье, которое приходилось на последний день Масленицы перед началом Великого поста. В этот день по христианскому обычаю ходили “прощаться” — просить друг у друга прощения за все причиненные обиды — младшие к старшим, дети к родителям, подчинённые к начальникам. Визиты сопровождались подношением пирогов и очень больших по весу пряников (от двух до пяти килограммов)

История пряников уходит вглубь веков. Его возникновение неразрывно связано с таким величайшим открытием человечества, как хлеб, который появился еще в неолитическую эпоху.

Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых лепешках – около 350 до н. э. Уже древние египтяне знали о них. Римляне знали «panus mellitus»: намазанные медом лепешки, которые с медом же и выпекались.

в XII — XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, приведенные из Индии и Ближнего Востока, пряник получил свое название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам. Вкусовое разнообразие русских пряников зависело от теста, и, конечно, от пряностей и добавок, называвшихся в старину “сухими духами”, среди которых наиболее популярными были черный перец, итальянский укроп, померанцевая корка (горький апельсин) , лимон, мята, ваниль, имбирь, анис, тмин, мускат, гвоздика.

К XVIII—XIX векам производство пряников процветало уже в Перми, Архангельске, Курске (в том числе «коренские пряники» , которыми славилась Коренная пустынь) , Харькове, Рязани, Калуге, Твери, Вязьме, Туле (тульский пряник — едва ли не самый знаменитый в России) , Новгороде. Тверские пряничники держали магазины в Берлине, Париже и Лондоне.

Издревле на Руси пряник считался символом достатка, благополучия, семейного счастья. Ему приписывались различные чудодейственные и целебные свойства. Большой удачей считалось получить в подарок пряник с собственным именем. Молодоженам дарили пряник-колыбельку, девушкам — пряник-сердечко, чтобы встретить суженого, молодцам — пряник-коня, как символ мужской мощи. Тем, кому предстояло учиться грамоте, преподносили пряничную азбуку. А малышей одаривали пряниками в виде рыбок, птичек, собачек. Из пряников делали игрушки, ими украшали новогодние елки. Словом, прянику отводилось особое место в жизни, и в каждой семье существовал свой рецепт пряничного теста.

Пряничная мастерская Анны Поляковой

Анна-Пряник.рф

« Сладкий приз. Remote. Офис не обязателен »

Какое лакомство знали на Руси с давних пор как «медовый хлеб»?

Какое лакомство знали на Руси с давних пор как «медовый хлеб»: Медовый квас, Пчелиную пергу, Пряник? Дарим 10 бонусов в 1 вопросе. Здесь можно узнать верный ответ на вопрос викторины «Вопрос дня» на сайте mnogo.ru за сегодня. Советуем не полагаться на ответы в интернете, так как иногда в викторине бывают ошибки. А значит верный ответ может оказаться неправильным именно в викторине клуба.

На сайте Спринт-Ответ всегда даются нужные ответы, так как мы также отвечаем на эти вопросы. В этой же рубрике можно найти и ответы на другие вопросы викторины. За ответ на этот вопрос можно получить бонусы – 10 баллов клуба.

Какое лакомство знали на Руси с давних пор как «медовый хлеб»?

Современные дети не знакомы со многими деликатесами советских времен, а вот их родители и представители старших поколений часто с ностальгией вспоминают любимые лакомства из своего детства и юности. Сегодня мы поговорим о лакомстве, которое знали на Руси с давних пор как «медовый хлеб». Но для начала немного истории.

В прошлом мед не был легкодоступным продуктом в Европе. Не было и более дешевой альтернативы – искусственного меда. Ответом на это стало изобретение имбирных пряников, в которых мед заменен другим сырьем. Его заменителем может быть, например, сладкий свекольный сироп.

Пряники – сладкое и пряное изделие из теста с длительным сроком хранения, изготовленное из пшеничной или ржаной муки, меда, карамелизированного сахара, жира, яиц, воды (или молока), разрыхлителя, сильно приправленное специями. Название имбирный пряник происходит от старинного польского слова pierny, то есть перец. Используемые специи зависят от рецепта и региональных традиций, в том числе корица, имбирь, гвоздика, семена кориандра, кардамон, мускатный орех, анис, звездчатый анис, душистый перец и черный перец.

Согласно некоторым историкам кулинарии, первый известный рецепт имбирных пряников пришел из Греции около 2400 г. до нашей эры. По другим данным, история пряников восходит к 992 году (н.э.), когда армянский монах Григорий Никополисский должен был обучать христианских пекарей во Франции их приготовлению.

Читайте также:

Пряники перевозили на большие расстояния, и поэтому его делали так, чтобы качество «медового хлеба» не ухудшалось во время этих долгих путешествий. Своей стойкостью пряник обязан как обилию специй, так и твердости и сухости. Благодаря этому его можно хранить в прохладном и сухом месте несколько месяцев.

Пряники могли хранить долго. Высохший, он нисколько не терял свои вкусовые качества. Сухой пряник никогда не выбрасывали, а размачивали в чае и ели. Некоторые пряники могли храниться до двух лет. Это говорит о том, что пряники считали очень ценным продуктом. Самым древним, традиционным и узнаваемым на Руси был и остается тульский пряник.

Первое упоминание о тульском прянике встречается в писцовой книге 1685 года. Там значилось, что туляки «кропали портное, делали крашенины, ножишки, занимались всяким иным рукомеслом, торговали по мелочам орехами, пряниками». Само лакомство знали на Руси с давних пор как «медовый хлеб».

После того как среди русских людей получили хождение специи из восточных стран, лакомство приобрело новое название. На древнерусском «пьпьрь» означало «перец», а от производного «пьпьрянъ» – «перечный» или «пряный» – как раз и появился «пряник».

  • Медовый квас
  • Пчелиную пергу
  • Пряник

Ответ: Пряник.

Пряник знали на Руси с давних пор как «медовый хлеб». Это правильный ответ на вопрос викторины, за который мы получим по 10 бонусов клуба в качестве награды за любознательность.

  Вам понравилось?

Статьи — О хлебе

История

Хлеб — один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в неолите. Первый хлеб представлял собой подобие запечённой кашицы, приготовленной из крупы и воды, а также мог стать результатом случайного приготовления или намеренных экспериментов с водой и мукой. Потомки такого раннего хлеба изготавливаются в настоящее время из различной крупы по всему миру, например, мексиканскаятортилья, индийский чапати, китайский poa ping, шотландская овсяная лепёшка, североамериканская кукурузная лепёшка и эфиопская инжера. Такой хлеб в виде лепёшки стал основой пищи многих древних цивилизаций: шумеры ели ячменные лепёшки, а в XII веке до н. э. египтяне могли купить в палатках на улицах деревень лепёшки, которые назывались та.

Считается, что хлеб из дрожжевого теста впервые появился в Египте в связи с местными благоприятными условиями для роста пшеницы, а для приготовления такого хлеба потребовалось вывести сорт пшеницы, обладающий двумя новыми свойствами. Первое улучшение, сделанное в раннединастический период в Египте, состояло в том, что была найдена и выращена пшеница, которую можно было молотить без предварительной сушки на огне. Находка сорта пшеницы, содержащего достаточно много клейковины (белка), стало вторым открытием, которое помогло появлению дрожжевого хлеба. Считается, что первоначально дрожжевое тесто стало использоваться в XVII веке до н. э., но пшеница, из которой можно было делать такое тесто, встречалась очень редко. Вывод о недостатке такой пшеницы был сделан на основе данных о том, что такая пшеница практически не привозилась в до IV века до н. э. несмотря на отлаженные торговые связи между Египтом и Грецией, существовавшие к тому времени уже 300 лет.

Для первых видов хлеба было много способов заквашивания теста. Можно было использовать в качестве дрожжей бактерии, имеющиеся в воздухе. Для это нужно было только оставить тесто на открытом воздухе на какое-то время перед выпечкой. Эта технология до сих пор используется при изготовлении хлебной закваски Плиний Старший писал, что галлы и иберийцы использовали снятую с пива пену, чтобы делать «более легкий [то есть менее плотный] хлеб, чем [делали] другие народы». В тех частях древнего мира, где вместо пива пили вино, в качестве закваски использовали смесь из виноградного сока и муки, которой позволяли забродить, или пшеничные отруби, пропитанные вином. Однако, наиболее распространенным методом было оставить кусок теста при приготовлении хлеба и использовать его на следующий день в качестве источника брожения.

Даже в древнем мире существовало очень много разнообразных видов хлеба. В своём сочинении «Пир мудрецов» автор Афиней описывает некоторые виды хлеба, пирожных, печенья и другой выпечки, приготавливавшейся в античности. Среди сортов хлеба упоминаются лепёшки, медовый хлеб, буханки в форме гриба, посыпанные маковыми зёрнами, и особое военное блюдо — хлебные завитки, запечённые на вертеле. Тип и качество муки, использовавшейся для приготовления хлеба, также могло различаться. Как отмечал Дифил, «хлеб, сделанный из пшеницы, по сравнению с тем, что сделан из ячменя, более питательный, легче усваивается, и всегда лучшего качества. В порядке достоинства, хлеб, сделанный из очищенной [хорошо просеянной] муки является первым, после него — хлеб из обычной пшеницы, а затем хлеб, сделанный из непросеянной муки.»

В средневековой Европе хлеб служил не только основой пищи, но и был частью сервировки стола. При стандартной сервировке на стол клались куски чёрствого хлеба размером примерно 15 см на 10 см, которые служили тарелками, и могли к тому же впитывать влагу. После еды эти куски хлеба, выполнявшие роль тарелок, съедали, отдавали бедноте или кормили ими собак. Лишь в XV веке такие посудины для еды стали делать из дерева и перестали использовать хлебные «тарелки».

Отто Фредерик Роведдер считается изобретателем хлеба в нарезке. В 1912 Роведдер начал работать над машиной, которая бы умела нарезать хлеб, но пекарни очень неохотно использовали такие машины, поскольку считали, что хлеб в нарезке быстрее зачерствеет. Лишь после 1928, когда Роведдер изобрёл машину, которая нарезала и сразу заворачивала хлеб в упаковку, хлеб в нарезке стал популярным.

Пекарня в Чилликоте, Миссури была первой, использовавшей эту машину для изготовления хлеба в нарезке.

На протяжении поколений белый хлеб считался предпочтительным для богатых, тогда как беднота ела серый и чёрный (ржаной) хлеб. Однако, в XX веке среди некоторых слоев населения предпочтения стали обратными — серый и чёрный хлеб стали есть больше из-за более высокой питательной ценности, тогда как белый хлеб стал ассоциироваться с игнорированием питательности, что считалось якобы присущим низшему классу

Хлеб в культуре и религии

Являясь основой питания многих народов, хлеб рассматривается как источник жизни и символ труда. Забота о «хлебе насущном» составляет основную часть человеческой жизни. Согласно славянскому обычаю гостеприимства, круглый хлеб с солонкой посередине («хлеб-соль») преподносят на расшитом полотенце — рушнике. Во многих культурах хлеб нельзя выбрасывать: потерявший вкусовые качества хлеб засушивают на сухари или поджаривают В русском языке имеется множество пословиц и поговорок связанных с хлебом.

В христианстве хлеб играет центральную роль в таинстве Святого Причастия, пресуществляясь во время Евхаристии в Тело и Кровь Христову. В иудаизме пресный (то есть изготовленный без дрожжей) хлеб употребляется на Пасху, праздник исхода из Египта. Согласно христианскому богословию, оба обычая тесно связаны между собой, так как именно во время празднования еврейской пасхи, на Тайной Вечере, Христос преломил хлеб, положив тем самым начало таинству Евхаристии.

В прошлом хлеб часто использовался в политических лозунгах. Древние римляне требовали «хлеба и зрелищ». В первые годы СССР был популярен лозунг: «Даешь хлеб!». Хлеб часто фигурирует в произведениях культуры, например, название «Хлеб» имеет роман А. Н. Толстого.

Хлебная неделя — Телеканал Телекафе

История хлеба уходит корнями в эпоху неолита, когда в поисках пропитания люди впервые обратили внимание на злаковые растения – предков нынешних пшеницы, ржи, ячменя. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем придумали растирать их между камнями и варить полученную крупу. Так что первых хлеб представлял собой скорее кашу, нежели привычные нам батоны и буханки. Затем было обнаружено, что из подогретых колосьев легче доставать зерна, а если с водой смешивать не сырые, а заранее пожаренные зерна, то каша получается гораздо вкуснее. Примерно пять тысяч лет назад человек научился возделывать и культивировать пшеницу и ячмень. В то же время изобрели ручные мельницы, ступки, родился первый печеный хлеб. Археологи предполагают, что однажды во время приготовления зерновой каши часть ее вылилась на камни и превратилась в румяную лепешку, вкус которой очень порадовал древних людей. С тех пор хлеб стали не варить, а печь на камнях. Эти пресные и твердые лепешки и стали основой пищи многих древних цивилизаций.

Считается, что хлеб из дрожжевого теста первыми приготовили древние египтяне. Существует легенда, что по недосмотру одного из рабов египетского царя тесто для хлеба скисло, но раб все же рискнул испечь из него лепешки, и они получились гораздо пышнее и мягче, чем получались до этого. Кроме того, в Египте были благоприятные условия для роста пшеницы, и первые селекционеры появились именно в тех краях. Они вывели сорт, для которого предварительное обжаривание зерен было необязательным. Сорт был очень дорогим и не вывозился за пределы страны. Пока египтяне хранили свой секрет, древние галлы, уже отведавшие египетских лепешек, пошли своим путем — они использовали для закваски теста снятую с пива пену. В тех частях древнего мира, где вместо пива пили вино – например, в Греции, в качестве закваски использовали забродившую смесь из виноградного сока и муки или пшеничные отруби, пропитанные вином. Однако, наиболее распространенным методом было оставить на сутки кусок теста и использовать его на следующий день в качестве источника брожения. Такой хлеб считался деликатесом и доступен был только богатым. Специально выпекали хлеб для спортсменов, которым предстояло участвовать в Олимпийских играх — белый, хорошо разрыхленный хлеб подавали с маслинами и рыбой. Кстати, в Древней Греции хлеб считали совершенно самостоятельным блюдом.

Чем богаче дом и чем знатнее хозяин, тем обильнее и щедрее угощал он своих гостей белым хлебом. К хлебу относились и с суеверным почтением. Считалось, что человек, съевший пищу без хлеба, совершал большой грех и за это будет наказан богами. Например, в Индии преступникам в зависимости от тяжести преступления на определенное время лишали хлеба. Неуважение к хлебу приравнивалось к самому страшному оскорблению, какое можно нанести человеку. Для рабов выпекался плотный и грубый черный хлеб. По всему миру высоко ценилось мастерство пекарей. В Древнем Риме, например, раба, умевшего печь хлеб, продавали за 100 тысяч сестерций, в то время как за гладиатора-победителя платили лишь 10–12 тысяч. Мастера держали рецепты хлеба в строжайшей тайне и передавали их из поколения в поколение. В честь мастеров возводились монументы. Так, до настоящего времени в Риме сохранилось надгробие — монумент высотой 3 метров пекарю Марку Вергилию Эврисаку, жившему 2 тысячи лет назад, основателю нескольких больших пекарен. В уставах византийских цехов X века было оговорено: «Хлебники не подвергаются никаким государственным повинностям, чтобы они безо всяких помех могли печь хлеб». Вместе с тем в той же Византии за выпечку плохого хлеба пекаря могли остричь наголо, выпороть, привязать к позорному столбу или вообще изгнать из города.

А в усыпальнице одного из фараонов нашли картину, изображающую древнюю египетскую пекарню и пекарей, раскатывающих тесто. Древнеегипетские хлебопеки ставили на хлеб печати с различными изображениями, а древние греки придумали и новые формы для хлеба – в противовес лепешкам появились медовый хлеб, буханки в форме гриба и особое блюдо для военных походов — хлебные завитки, запеченные на вертеле.

Собственно, слово «хлеб» тоже имеет греческое происхождение — греки выпекали свой хлеб в специальных горшках под названием «клибанос». Это слово позаимствовали готские племена и трансформировали его в «хлайфс». Древние германцы стали называть хлеб словом «хлайб», и именно эта версия пришла к славянским народам.

Хлеб прочно прижился в Европе, правда в средние века он служил не только основой пищи, но и был частью сервировки стола. При стандартной сервировке на стол клались большие куски чёрствого хлеба, которые служили тарелками, и могли к тому же впитывать влагу. После еды эти куски хлеба, выполнявшие роль тарелок, съедали, отдавали бедноте или кормили ими собак. Лишь в XV веке такие посудины для еды стали делать из дерева и перестали использовать хлебные «тарелки». Но в кухне многих народов эта традиция нашла свое продолжение – в Чехии и странах северной Европы очень популярна подача супа (чаще всего из бобовых) в выскобленной буханке серого хлеба.

В Древней Руси основным хлебом был ржаной, черный хлеб. Он бы дешевле пшеничного белого, но существовали сорта, которые были не по карману даже состоятельным людям. Например, хлеб «Боярский», для выпечки которого использовали муку особого помола, свежее масло, в меру сквашенное (не перекисшее) молоко, а в тесто добавляли пряности. Такой хлеб пекли только по специальному заказу для особых случаев. Из пшеничной муки пекли решетные и ситные булки. Муку для первых просеивали через крупное решето и хлеб получался твердым и недорогим. Ситный, из просеянной через мелкое сито муки, был гораздо нежнее, но и стоил дороже. Самыми низкокачественными были «пушные» виды хлеба, которые пекли из вообще непросеянной муки. Самым лучшим, как и везде, был белый пышный хлеб из хорошо обработанной пшеничной муки. В хлеб низких сортов добавляли морковь, свеклу, а в годы бедственного неурожая – кору дуба, желуди, крапиву и лебеду. В тяжелые годы за пекарями устанавливалось строгое наблюдение и те, кто портил хлеб или спекулировал им, подвергались суровым наказаниям. В конце XIX века сельские жители пекли хлеб сами в русских печах, а городское население обычно покупало хлеб у булочников, которые выпекали его в больших количествах и различных видов. В булочных с лотков продавали подовый (высокие толстые лепешки) и формовый (в форме цилиндра или кирпича) хлеб.

Разнообразны были и хлебобулочные изделия: крендели, бублики, баранки. Сельские жители редко лакомились ими. Они обычно покупали их в городе для гостинца детям и за еду не считали. Горожане же довольно широко использовали всю эту выпечку в повседневной жизни. Пекари и у нас пользовались особым уважением: если в XVI-XVII веках простых людей как правило даже в официальных документах называли уничижительными формами имен – Ванька, Федька, Мишка, то пекарей величали только полными именами.   Один из самых знаменитых – Максим Филиппов, который был поставщиком хлеба императорскому двору, а обозы с его хлебом отправлялись по всей России. Именно он открыл одну из первых в Петербурге булочных и «филипповские» булочные надолго стали символом качества и всегда были полны покупателей самых разных слоев общества. Когда у Филиппова спрашивали, почему «хлебушко черненький» только у него хорош, он отвечал: «Потому что хлебушко заботу любит» и это был его главный секрет. Особой популярностью пользовались сайки и калачи. Калачи всегда занимали прочное место на русском столе, они были и у рядового горожанина и на пышных приемах. Царь посылал калачи в знак особого расположения патриарху и другим особам, имевшим высокое духовное звание. Отпуская слугу в увольнение, барин, как правило, давал ему мелкую монету «на калач». Так что калач – это истинно русское блюдо.

Вообще, у каждого народа существует исторически сложившийся ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, разнообразных по форме и составу. В Украине очень популярны паляница, арнаут, калач, булочки и рогалики. На территории России, кроме калачей, так же всегда пользовались спросом батоны, рогалики и булки из ржаной и пшеничной муки. Белорусские хлебопеки славятся своим подовым хлебом из смеси ржаной и пшеничной муки, а так же молочным хлебом и ватрушками. У молдаван хлеб отличается плотностью и сильным ароматом, в Прибалтике в тесто добавляют молочную сыворотку. В Эстонии очень любимы валагские булки. У жителей Средней Азии популярны всевозможные лепешки, чуреки, баурсаки.

В Узбекистане благодаря вкусовым качествам и затейливому узору славятся лепешки гид-жа и катыр, близки к ним по форме и приготовлению таджикские лепешки чаботы, туркменские кулче, киргизские чуй-нан. В Армении из тончайших листов теста пекут знаменитый лаваш, а грузинские мастера издавна славятся выпечкой тандырного хлеба. В Италии популярна дрожжевая чиабатта с крупными «дырками» и хрустящей корочкой, во Франции – длинный багет, круассаны и булочкиисключительно из пшеничной муки. Жители Центральной Америки в основном употребляют тортильи, кукурузные лепешки, которые едят сотни лет. Также пользуется спросом хлеб дульче, нечто среднее между хлебом и сдобной булочкой. В Южной Америке в больших городах предпочитают батоны европейского типа, а в деревнях любят более грубый хлеб. Там же популярен хлеб милкао на основе картофеля. В Африке хранят верность традициям и предпочитают лепешки, причем, исключительно из местных злаков типа маниоки. В Германии наибольшей популярностью пользуется пумперникель: черный хлеб из ржи и патоки с очень плотным мякишем.  В Швеции любят цельнозерновые хлеба (из ячменя, ржи, солода), также очень известен шведский (или полярный) хлеб, выпекаемый из ржаной и пшеничной муки без дрожжей. Получаются хлебные лепешки, очень тонкие, мягкие и чуть сладковатые, идеальные для приготовления сандвичей.

Несколько фактов о хлебе:

  • Слово «батон» в переводе с французского означает «палка».
  • В мире ежедневно съедается более 9 000 000 буханок хлеба. Этого достаточно, чтобы сделать 90 миллионов бутербродов. И действительно — около 50% всего хлеба идет на бутерброды. В Англии самый популярный бутерброд с сыром, в Америке — с ветчиной, у нас – с колбасой.
  • Сэндвич назван так в честь Графа Сэндвича — известного картежника. Именно он придумал класть мясо между двумя кусками хлеба, чтобы не испачкать руки за игрой.
  • Если хлеб горчит, значит зерна перемололи вместе с полынью, частой спутницей хлебных полей.
  • Если корочка отходит от мякиша, значит тесто поставили в слишком горячую печь.
  • Если у нижней корки образовался валик из плотного теста, значит печь была недостаточно горячей.
  • Рестораторы знают: посетители подсознательно оценивают ресторан по хлебу. Если хлеб подан черствым и невкусным – посетитель вряд ли придет сюда еще раз.

Медовый хлеб — Моя живая еда

Хлеб на меду, имеет фантастический вкус, который не может быть заменен ни одним другим натуральным сахаром. Этот легкий рецепт медового хлеба хорош для начинающих в выпечке хлеба. Вы получите отличный хлеб, который можно подавать на любой трапезе в любое время дня.

Когда в хлебное тесто добавляется мед, он придает выпекаемому медовому хлебу сочность. Если дополнительно подсластить, то этот рецепт подойдет для того, чтобы сделать тесто для  плетеного хлеба.

Рош ха-Шана, еврейский новый год, проходит в сентябре двухдневным праздником, который включает в себя сладкую пищу, такую ​​как яблоки и мед, чтобы встретить сладкий новый год. Медовые пирожные, известные как Lekach, являются обычным лакомством и, как правило, представляют собой плотные батоны, подслащенные медом, наполненные теплыми специями, такими как корица, имбирь и мускатный орех, и часто пропитанные медовым сиропом.

Lekach — хлеб на меду к Рош ха-Шана, еврейскому новому году

Рецепт медового хлеба

Калории: 51 ккал

Белки: 1.05 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 6 г

  • В большой миске смешайте теплую воду и дрожжи. Добавьте молоко, мед, соль и масло. Размешайте

  • Добавьте 4 стакана муки и хорошо перемешайте. Добавьте сколько нужно из оставшейся муки, чтобы получилось тесто, которое следует за ложкой вокруг чаши. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.

  • Замесить тесто, добавляя в процессе муку по мере необходимости, пока тесто не станет твердым и гладким на ощупь.

  • Положите тесто в подготовленную заранее, смазанную маслом форму для запекания среднего размера. Накройте чистой тканью и дайте подняться ему в теплом месте без сквозняков в течение 1 часа.

  • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой доску и месите 5 минут или пока пузыри не уйдут из хлеба.

  • Разделите тесто на две равные части. Сформируйте каждую половину теста в буханку. Поместите каждый хлеб в смазанную маслом форму для выпечки. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте без сквозняков в течение 45 минут или до тех пор, пока размер не увеличится вдвое.

  • Выпекайте хлеб при температуре 180 С в течение 40 минут или до тех пор, пока верхняя часть хлеба не станет золотисто-коричневой, а при постукивании сверху хлеб будет звучать пустым. Выньте хлеб из форм и дайте им остыть.


Рецепты хлебной корочки

  • Для приготовления хлеба используйте воду в бутылках вместо водопроводной. Смягчители воды и хлорированная вода могут нейтролизовать дрожжи, необходимые для поднятия теста хлеба.
  • Смажьте батон хлеба маслом после выпечки, чтобы получилась мягкая корочка.
  • Смажьте батон молоком перед выпечкой, чтобы получилась темная блестящая корочка.
  • Перед выпечкой смажьте хлеб яйцом для образования блестящей корочки.
  • Если вспрыскивать хлеб водой во время выпекания, то это приведет к образованию хрустящей корочки.
  • Используйте любое молоко: цельное или обезжиренное и т. д. А при желание можно заменить водой.
  • Хлебная мука содержит больше клейковины, чем универсальная мука. В итоге хлебная мука, поднимет тесто хлеба выше, чем из универсальной муки.
  • Добавьте 1 1/2 чайной ложки глютена на один стакан универсальной муки и используйте в своем рецепте хлеба.
  • Вы также можете сделать цельнозерновую версию медового хлеба.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

история, особенности приготовления, современное производство.

Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились ещё в IX веке. Они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причём мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII-XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезённые из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил своё название (от др.-русск.

пьпьрянъ – пряный) и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно сегодня.

Вкусовое разнообразие русских пряников зависело от теста и, конечно, от пряностей и добавок, называвшихся в старину «сухими духами». Для придания аппетитного желтого цвета пряничное тесто подкрашивали жженым сахаром.

В XVIII-XIX веках производство пряников процветало во многих губерниях России. Среди них и Покров на Владимирской земле, который был знаменит своими пряничными мастерами. Они знали особый секрет приготовления печатных пряников, передаваемый из поколения в поколение.

Главное отличие покровского пряника в том, что в тесто не кладут яиц, зато в обилии используют пряности – гвоздику, корицу, кардамон.

Пряники делали для подарков и именин, для свадебного обряда, для праздничных трапез, для украшения новогодних елок, для раздачи нищим. Разнообразными были размеры и формы пряников. На пряниках оттискивались буквы алфавита, изображения животных и птиц, фигурки людей.

Каждый покровский пряник изготавливается вручную. Тесто формируется в специальных пряничных досках и выпекается в специальной пряничной печи. В качестве начинки используется вареное сгущенное молоко с грецким орехом.  Затем пряники вручную расписываются художниками-мастерами.

Сегодня подарочные пряники от компании «Покровский пряник» прочно завоевали любовь потребителей не только за внешнюю оригинальность и красоту, но и за уникальный и изысканный вкус.

Фабрика «Покровский пряник»:
Адрес: Владимирская область, г. Покров, ул. Владимирская, д.14
Телефон: +7 (49243) 2-79-19 
E-mail: [email protected] 
Сайт: www.покровскийпряник.рф

Фирменный магазин «Покровский пряник»

Адрес: Владимирская область, г. Покров, 103-й км трассы Москва — Нижний Новгород
Время работы: круглосуточно
Телефон: +7 (910) 098-73-94

Автор: В. Королькова

ПРЯНИКИ НА РУСИ Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом», они представляли собой смесь ржаной муки с мёдом и ягодным соком, причём мёд в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезённые из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил своё название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам. Вкусовое разнообразие русских пряников зависело от теста и, конечно, от пряностей и добавок, называвшихся в старину «сухими духами», среди которых наиболее популярными были чёрный перец, итальянский укроп, цитрусовые — померанцевая корка и лимон, мята, кориандр, ваниль, имбирь, кардамон, корица, анис, бадьян, тмин, мускат, гвоздика. Для придания аппетитного жёлтого цвета пряничное тесто подкрашивали жжёным сахаром. В Сибири при приготовлении пряников в тесто обычно добавлялись молотые сушёные ягоды черёмухи, которые придавали пряникам тонкий миндальный аромат. Ещё в Сибири выпекались мелкие пряники из теста розового цвета, с добавлением молотых сушёных ягод малины или клюквы. Из… — Тюркская красота. Культура и эстетика тюркских народов мира

ПРЯНИКИ НА РУСИ

Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом», они представляли собой смесь ржаной муки с мёдом и ягодным соком, причём мёд в них составлял почти половину от всех других ингредиентов.

Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезённые из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил своё название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам.

Вкусовое разнообразие русских пряников зависело от теста и, конечно, от пряностей и добавок, называвшихся в старину «сухими духами», среди которых наиболее популярными были чёрный перец, итальянский укроп, цитрусовые — померанцевая корка и лимон, мята, кориандр, ваниль, имбирь, кардамон, корица, анис, бадьян, тмин, мускат, гвоздика.

Для придания аппетитного жёлтого цвета пряничное тесто подкрашивали жжёным сахаром.

В Сибири при приготовлении пряников в тесто обычно добавлялись молотые сушёные ягоды черёмухи, которые придавали пряникам тонкий миндальный аромат. Ещё в Сибири выпекались мелкие пряники из теста розового цвета, с добавлением молотых сушёных ягод малины или клюквы.

Из интернета

Рецепт белого хлеба с медом

Пищевая ценность (на порцию)
183 калорий
3 г Жир
32 г Углеводы
6 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 20
Сумма на порцию
калорий 183
% Дневная стоимость *
3 г 4%
Насыщенные жиры 1 г 7%
6 мг
2%
232 мг 10%
32 г 12%
Пищевые волокна 1 г 4%
Всего сахаров 2 г
6 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 21 мг 2%
Железо 0 мг 2%
Калий 63 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Хлеб и мед — это сочетание сладкого и жевательного неба. Сладость меда придает хлебу фантастический вкус, цвет внутри и красивый золотистый оттенок корочки. В нашем рецепте медового хлеба всего семь ингредиентов, и он доставит к вашему столу чудесный хлеб, который сложно превзойти по текстуре, цвету и вкусу.Медовый хлеб отлично подходит для бутербродов, французских тостов или хлебного пудинга. Кусочек этого хлеба с маслом — отличная закуска или завтрак, а простота приготовления сделает этот хлеб вашим новым семейным любимцем.

Мед веками использовался в выпечке и выпечке хлеба, так как он добавляет влагу в тесто или тесто. Благодаря содержанию сахара, при правильном использовании он может помочь дрожжам расти. Его антибактериальные свойства могут замедлять рост плесени, поэтому его использование в древних рецептах было ключевым фактором для продления срока хранения выпечки до изобретения охлаждения.

Наш простой рецепт идеально подходит для начинающих пекарей. Не позволяйте количеству шагов метода вводить вас в заблуждение. В хлебопечении главное внимание уделяется деталям, но это не обязательно означает, что конечный продукт трудно получить. Расстойка хлеба — самая долгая часть процесса, и рецепт не требует вмешательства рук. Для этого рецепта вам понадобятся две формы для хлеба — 9×5 дюймов — отличные — и примерно три часа от начала до конца. Наконец, мы рекомендуем использовать воду в бутылках вместо воды из-под крана для приготовления хлеба.Умягчители воды и хлорированная общественная вода иногда могут убить дрожжи, необходимые для того, чтобы тесто для хлеба поднялось.

Булочки с медом — Kirbie’s Cravings

Эти домашние булочки с медом получаются воздушными, мягкими и слегка подслащенными. Это идеальный гарнир для ужина по особому случаю или когда вы хотите домашний хлеб.

Это рецепт хлеба, который я часто каждый год на Пасху, но я не мог ждать так долго, чтобы приготовить их. В последнее время я немного помешан на приготовлении хлеба.Запекание стресса определенно действует прямо сейчас. А что может быть приятнее запаха свежеиспеченного хлеба?

Эти булочки нежные и мягкие, слегка подслащенные медом. Это традиционный рецепт хлеба, поэтому в нем используются дрожжи, и тесту нужно время, чтобы отдохнуть, но у вас очень мало работы.

Состав

  • Активные сухие дрожжи
  • Вода
  • Мед
  • Соль
  • Яйцо
  • Мука универсальная
  • Сливочное масло несоленое

Приготовление теста

  • Обрызгайте дрожжи теплой водой и оставьте на пять минут.Добавьте мед, соль и яйцо и перемешайте до однородности. Добавьте муку и перемешивайте, пока тесто не станет однородным.
  • Вы можете замесить тесто вручную, но я использовал свой стационарный миксер с крючком для теста. Это сокращает время замешивания.
  • Замесите тесто, пока оно не станет эластичным. Если он липкий, можно добавить еще немного муки, но не добавляйте слишком много.
  • Перелейте тесто в смазанную маслом миску, накройте ее полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и дайте ему подняться в течение двух часов или пока оно не увеличится вдвое.

Приготовить и выпечь булочки

Когда тесто увеличится вдвое, разделите его на 12 равных частей и сформируйте из каждой шарик. Поместите шарики из теста в подготовленную форму для запекания, накройте полотенцем и дайте им постоять 20 минут.

Перед тем, как запечь булочки, смешайте немного меда с маслом и смажьте им верх булочки, чтобы они стали немного глянцевыми.


Эти булочки такие вкусные, особенно теплые из духовки.На их приготовление стоит потраченное время, но если вы хотите чего-нибудь побыстрее, вам могут понравиться мои 30-минутные обеденные булочки с пахтой.
  • 2 чайные ложки активных сухих дрожжей
  • 1 стакан теплой воды (от 100 до 105 ° C)
  • 1/4 стакана + 1 столовая ложка меда
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 яйцо
  • 3 стакана всего- мука целевого назначения плюс экстра при необходимости
  • 1 столовая ложка сливочного несоленого масла
  • В большой миске посыпьте теплой водой дрожжи и оставьте на пять минут.Затем добавьте 1/4 стакана меда, соль и яйцо и перемешайте до однородности.

  • Добавьте муку и перемешивайте, пока тесто не станет однородным.
  • В настольном миксере с крючком для теста замесите тесто в течение примерно семи минут или пока тесто не станет эластичным. Если тесто слишком липкое для работы, добавьте муку (примерно по 1 столовой ложке за раз) и замесите ее в тесто, пока оно не станет эластичным. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много муки, иначе рулеты получатся очень плотными.

  • Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску.Накройте его полиэтиленовой пленкой и чистым кухонным полотенцем. Оставьте тесто подниматься примерно на два часа или пока оно не увеличится вдвое.

  • Смажьте маслом форму для выпечки 9 x 13 дюймов или противень. Слегка выдавите тесто, чтобы оно сдулось. Разделите тесто на 12 равных частей. Сформируйте каждую часть в шар и поместите каждую на подготовленную сковороду или лист.

  • Накройте форму кухонным полотенцем и оставьте тестовые шарики примерно на 20 минут. Пока шарики из теста отдыхают, разогрейте духовку до 400 ° F.

  • В небольшой миске смешайте топленое масло с оставшимся медом. Смажьте медом поверхность булочек. Выпекайте булочки 10-13 минут или пока верхняя часть не станет светло-коричневой, а булочки не приготовятся.

  • Слегка адаптировано из рецепта, найденного на сайте Pastry Affair
  • Ничего страшного, если тесто слегка сдуется, когда вы его разделите и скатите в шарики.

Порция: 1 рулон, калорийность: 156 ккал, углеводы: 31 г, белок: 3 г, жиры: 1 г, натрий: 201 мг, калий: 49 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 7 г, чистые углеводы: 30 г

Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания.Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.

Медовый пшеничный хлеб II Рецепт

Вау. Этот хлеб просто фантастический! Я собираюсь сделать этот рецепт одним из основных продуктов нашего дома. Я использовал 1/2 стакана меда, и это был очень тонкий вкус, я также увеличил соль на 1/2 чайной ложки и заменил один стакан белой муки на другой пшеничной. Я должен был обеспечить очень долгое время подъема, так как сейчас зима — они были на целый дюйм выше сковороды, когда я ставил в духовку.В результате получается красивая пушистая текстура, полная аромата. Я только что приготовил это второй раз и добавил 1/2 стакана овсяных хлопьев. Это делает текстуру более насыщенной, отлично подходит для хлеба для бутербродов!

Отличный рецепт. Каждый раз, когда я его готовлю, две буханки исчезают в течение дня. Нам нравится вдвое больше меда. Единственный совет — приготовить его в свежеразогретой духовке. Не пытайтесь запекать его после приготовления чего-то еще при более высокой температуре. Даже если вы уменьшите температуру, духовка все равно будет слишком горячей, и хлеб снаружи будет готовиться быстрее, чем изнутри, поэтому внутри станет тесто.Я новичок в выпечке хлеба и считаю, что это легкий и вкусный хлеб.

Это отличный хлеб — текстура такая же, как в магазине, и его действительно легко приготовить. ***** 5 звезд = «лучший» Я читал, что некоторые люди говорили, что подняться нужно слишком долго — у меня тоже были проблемы с выпечкой собственного хлеба — но теперь я этого не делаю — все, что вам нужно нужно дать ему подняться в теплой духовке — я ставлю при температуре 50 ° C на 45 минут для первого подъема и 30 минут для второго подъема.каждый раз получается идеально. в этом рецепте также не используются яйца и молоко — это тоже супер вкусно — хммммммм хорошо!

Квест окончен! Этот рецепт заменил моей семье магазинный хлеб. У него отличная текстура, короткий список ингредиентов, а в качестве подсластителя используется мед, который я могу купить на месте. Прощай, магазин хлеба со странными химикатами, упакованный в полиэтиленовые пакеты, отправленные мне неизвестно откуда! 🙂

Я должен дать этому рецепту 5 с половиной звезд. Я впервые пекла хлеб.Я прочитал не менее 40 обзоров, чтобы узнать разные точки зрения. Я следовал всем указаниям к тройнику. Я позаботился о том, чтобы все мои вещи были вместе, чтобы двигаться плавно. Я использовал детский термометр, чтобы убедиться, что в моей воде было 110 градусов тепла. Я знаю, это звучит абсурдно, но у меня только что родился ребенок, и у меня есть как минимум четверо новых, сидящих дома. Я действительно боялся, что вода будет слишком горячей или недостаточно горячей. Я подождал около двух минут, чтобы добавить мед. Я добавляла муку по одной чашке за раз.Когда я добавил три стакана пшеничной муки, его было легко перемешать. Когда я дошел до третьей чашки универсальной муки, я начал беспокоиться, что слишком много ее помешиваю. Поэтому я переложил смесь в свой настольный миксер с помощью крюка для теста. Я добавила последние два стакана муки и дала месить 10 минут. Я рад, что решил положить тесто в гигантскую пластиковую миску, чтобы оно поднялось, вместо того, чтобы оставлять его в миске, потому что оно не поместилось бы, когда оно поднялось. Я режу свою духовку на предварительном огне и отключаю ее через две-три минуты.Достаточно, чтобы согреться. Я засыпаю тесто, чтобы оно поднялось. Выдавив тесто, я сделал лепешки и выложил их в смазанные маслом формы. Мне нужно было, чтобы духовка начала разогреваться для запекания, поэтому на этот раз я поставила их в микроволновую печь. Я не разрезал его, просто воткнул их туда. Им потребовалось 30 минут, чтобы снова подняться. К моему удивлению, когда я их взял

Очень хороший хлеб. Его можно было легко разделить пополам, чтобы использовать в моей хлебопечке, и он получился красивым и мягким. Bf понравилось, а это значит, что я, вероятно, сделаю это снова, потому что он не большой поклонник пшеничного хлеба.Я использовал на 1/2 цента пшеничной муки больше, изменив в ответ количество белой муки.

Я выпекаю много хлеба и обнаружил, что самый надежный способ измерения муки — это вес. 4.5 унций. = одна чашка. Используя этот метод, вы не добавите больше муки, чем предусмотрено рецептом. Если у вас нет возможности взвесить муку, аккуратно вылейте ее ложкой в ​​мерный стакан и выровняйте, не сдавливая муку. Кроме того, не думайте, что вы должны использовать всю муку, которую требует рецепт.Когда он приобретет мягкую консистенцию и потеряет липкость, вы, вероятно, добавили всю необходимую муку.

Отличный рецепт. Это был мой первый хлеб, очень легкий и вкусный. Я удвоил количество меда согласно другим отзывам, и это было очень хорошо. Я сделаю это снова.

Вау. Я новичок в хлебе, и этот рецепт действительно вселил в меня уверенность! Он всегда выходит идеально, даже в моем маленьком тостере. Мой муж в восторге от этого и хвастается перед своими друзьями на работе своим домашним хлебом для бутербродов… и вы можете себе представить, какие баллы я получил с моей новой свекровью! Через несколько дней из него получаются хорошие французские тосты … но не рассчитывайте, что останутся остатки еды. Я делал это дважды в неделю, чтобы получать восторженные отзывы. Спасибо!

Для всех новичков в хлебопечении: в этом рецепте неправильные пропорции. Нельзя положить 7 долбаных стаканов муки и 2 стакана воды, и все получится. Это должно быть 3 1/2 стакана воды. (Кроме того, на картинке вверху изображен хлеб, которому было позволено перерасти.Мой муж раньше был пекарем — он знает свое дело.)

Ремесленный медовый хлеб (5 ингредиентов)

Ремесленный белый медовый хлеб, сделанный из 5 ингредиентов.


Этот рецепт состоит из 5 ингредиентов: воды, муки, дрожжей, соли и меда.

Если вы никогда раньше не пекли хлеб, то этот рецепт — отличное начало! Мне нравится, что этот рецепт не требует использования хлебопечки или необходимости тратить какое-то время на замешивание теста.Просто смешайте его в миске и дайте ему подняться. Единственное, что сложно в этом рецепте, — это терпение подождать, пока тесто поднимется. От начала до конца это занимает около 3 часов, но большую часть этого времени тратится только на ожидание, пока тесто поднимется, а затем выпекается в духовке.

Источник: Этот рецепт взят из удивительной книги Джеффа Херцберга и Зои Франсуа « Artisan Bread за пять минут в день». У авторов также есть отличное видео на YouTube, которое очень помогает: «Ремесленный хлеб за пять минут в день».

Artisan Honey Bread (5 ингредиентов)

Ингредиенты

  • 1 ½ стакана теплой воды
  • ½ столовой ложки + ¼ чайной ложки соли
  • ½ столовой ложки дрожжей (я использовал неотбеленные дрожжи Red Star Quick-Rise на 90 ст. универсальная мука
  • ½ столовой ложки сырого меда

Инструкции

  1. Добавьте дрожжи в большую миску, затем добавьте теплую воду, чтобы активировать дрожжи.
  2. Добавьте муку, мед и соль в большую миску и перемешайте все ингредиенты.
  3. Хлеб должен быть немного липким, но не слишком большим, если он действительно липкий и влажный, добавьте немного дополнительной муки, если тесто очень сухое, добавьте еще немного воды (иногда мне нужно добавить немного воды в моя).
  4. Накройте миску, но не герметично (я накрыл ее чистым кухонным полотенцем) и дайте ей подняться в течение 2 часов.
  5. Через 2 часа выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Если вы хотите испечь 2 буханки хлеба меньшего размера, разделите тесто пополам.
  6. Сформируйте тесто, поднимая его и руками загибая край теста, пока не получите круглую форму с гладкими краями. Выложите на смазанный жиром противень.
  7. Используя зубчатый нож, разрежьте буханку (примерно на дюйма) по центру, а затем сделайте одну примерно на 1 дюйм слева от центра и одну вправо, чтобы верх не треснул во время выпечки (см. Рисунок выше ).
  8. Подождите еще 40 минут.
  9. По прошествии 40 минут разогрейте духовку до 450 градусов, НО сначала поместите металлическую сковороду 9×13 дюймов на нижнюю решетку духовки (* ВНИМАНИЕ *: не используйте стекло, оно может взорваться или расколоться!)
  10. Когда духовка предварительно разогретый поместите противень с хлебом на среднюю решетку духовки, затем быстро добавьте 1 стакан воды в нижнюю форму 9×13, которая у вас есть на нижней решетке.Эта сковорода используется для создания пара в духовке во время выпечки хлеба. В конечном итоге хлеб будет иметь приятную твердую хрустящую текстуру снаружи, но при этом останется мягким внутри.
  11. Выпекайте 18-30 минут или пока верх и низ не станут золотисто-коричневого цвета. Если вы делаете 2 маленьких буханки, это, вероятно, будет сделано за 18-20 минут, но если вы делаете одну большую буханку, это займет больше времени.
  12. Достаньте из духовки и дайте немного остыть, чтобы было легче нарезать ломтики, а затем наслаждайтесь!

3.5.3251


сообщение содержит партнерскую ссылку Amazon

Связанные

Honey White Bread — Love to be in the Kitchen

Лучший рецепт домашнего хлеба! Honey White Bread — мягкий, пышный и вкусный! Этот домашний белый хлеб подслащен просто медом. Ингредиенты простые, и по этому рецепту хлеба получается два хлеба. Идеальный хлеб для сэндвичей!

Этот рецепт белого хлеба с медом изменит вашу жизнь! Не шутка! Я работаю над усовершенствованием этого рецепта домашнего хлеба больше года и наконец готов поделиться им со всеми вами! Если честно, это первый рецепт, которым я не решился поделиться в своем блоге.Этот рецепт хлеба просто невероятный! Вы не поверите, что домашний хлеб может быть таким вкусным! И я испробовала столько разных вещей с этим хлебом, поэтому этот рецепт кажется мне особенным.

НО я начал свой блог о еде, чтобы ПОДЕЛИТЬСЯ лучшими рецептами, вот они! Я просто прошу вас отдать должное моему блогу за этот рецепт, если вы поделитесь им, желательно поделившись ссылкой с семьей и друзьями. Я потратил так много времени на этот рецепт и составление этого поста, и я очень рад поделиться этим УДИВИТЕЛЬНЫМ рецептом хлеба со всеми вами!

Что делает этот рецепт белого хлеба с медом таким вкусным ?!
  • У него ЛУЧШАЯ ТЕКСТУРА!
  • Нежный и ароматный.
  • Хлеб слегка жевательный и НАСТОЛЬКО мягкий!
  • Почти все, с кем я делился этим хлебом, спрашивали меня рецепт.
  • Рецепт проверенный и верный!
  • Каждый раз, когда я это делаю, я поражаюсь, насколько он хорош! Я делала это бесчисленное количество раз за последний год, и мои дети и муж все еще умоляют меня делать это снова и снова!
  • Это действительно ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ХЛЕБА!

Необходимые ингредиенты и советы:

Ингредиенты простые, но только правильные ингредиенты в нужном количестве создают идеальную текстуру!

Теплая вода — Температура воды должна быть от 100 до 110 градусов по Фаренгейту.Обычно я готовлю воду в микроволновой печи около 50 секунд, а затем проверяю ее с помощью термометра.

Мед- Я тестировал этот рецепт с медом, сахаром и тростниковым сахаром, и мед был явным победителем. Это также придает хлебу влажность и такой великолепный аромат! (Обратите внимание, что он по-прежнему хорош с сахаром или тростниковым сахаром, если вы используете его вместо этого, просто уменьшите количество муки примерно на 1/2 стакана)

Активные сухие дрожжи — Вы проверите активные сухие дрожжи в начале рецепта вместе с теплой водой и медом.Если через 10 минут он не станет пенистым и пузырящимся, вы НЕ захотите продолжать рецепт, а начнете заново. ОЧЕНЬ важно, чтобы дрожжи были стойкими. У вас не должно возникнуть проблем, если дрожжи свежие, а вода правильной температуры.

Сливочное масло- Такой вкусный хлеб делает немного топленого масла! Я сделал еще один тест на вкус, когда испек этот хлеб с маслом, сливочным маслом и кокосовым маслом, и оказалось, что сливочное масло определенно лучшее!

Egg- Секретный ингредиент! Это делает хлеб более ароматным, насыщенным и придает цвет.Добавление яйца также помогает сделать мякиш более нежным, а хлеб — более мягким.

Соль- Усиливает вкус!

Мука для хлеба — Делает этот рецепт хлеба более легким и жевательным. Хлебная мука содержит больше белка, поэтому она может производить больше глютена и придает хлебу хорошую структуру.

Как приготовить белый хлеб с медом:

Соберите ингредиентов.

Проба дрожжей теплой водой и медом.

Добавьте топленого сливочного масла, яйца и соли.

Медленно Смешайте с мукой по 1 стакану за раз. (Количество муки будет зависеть от влажности и температуры воздуха. Сейчас я заметил, что сейчас лето, мне нужно немного больше муки, чем несколько месяцев назад.) Вот несколько отличных приемов, чтобы отслеживать, сколько вы добавили муку.

Месите 7 минут.

Перенесите тесто в смазанную маслом миску и дайте подняться примерно на 1 час. (Вы хотите, чтобы он поднялся в теплом месте, я обычно использую настройку доказательства на моей духовке, или, если у вас ее нет, просто включите духовку до 170 F, но только на 1-2 минуты предварительного нагрева просто чтобы немного разогреть духовку.)

Сформируйте теста в 2 буханки

Поднимитесь на примерно на 30 минут

Выпекайте примерно 30 минут

Дайте остыть и наслаждайтесь!

Кухонные принадлежности, необходимые для приготовления белого медового хлеба:

Правильные инструменты делают домашний хлеб проще и точнее! Вот мои любимые предметы. (партнерские ссылки)

Как приготовить мини-хлеб!

Вы можете испечь 1 обычную буханку хлеба и 3 мини-буханки или 6 мини-буханок хлеба. Это мои любимые сковороды для мини-хлеба. Просто запеките меньше времени, примерно 20-22 минуты.

Моя любимая выпечка мини-буханок! Ломтики восхитительны!

Как хранить хлеб:

Храните хлеб в сухом и прохладном месте в течение 3-4 дней.

Заморозить : Дать полностью остыть, плотно завернуть хлеб в полиэтиленовую пленку, положить в морозильную камеру, плотно закрыть, хранить в морозильной камере до 2 месяцев.Когда вы будете готовы к употреблению, достаньте его из морозильной камеры и дайте ему оттаять в холодильнике на ночь.

Наслаждайтесь!

Время подготовки 25 минут

Время готовки 30 минут

Дополнительное время 1 час 30 минут

Общее время 2 часа 25 минут

Состав

  • 1 стакан 3/4 теплой воды (100-110 F)
  • 1/4 стакана меда
  • 1 столовая ложка активных сухих дрожжей (не растворимых)
  • 1/4 стакана топленого сливочного масла
  • 1 яйцо, взбитое
  • 2 ½ чайных ложки соли
  • 5 ¾-6 ¼ стаканов хлебной муки

Инструкции

1.В чашу миксера налейте теплую воду и мед. Перемешивайте, пока мед не растворится. Всыпьте дрожжи. Дать постоять 10 минут. Смесь станет пенистой и пузырящейся, как дрожжи.

2. Установите миксер с крючком для теста и добавьте растопленное масло, яйцо и соль. Смешайте до однородной массы.

3. Медленно добавляйте муку, примерно по 1 стакану за раз. Тесто должно слегка прилипать к пальцу при прикосновении, но не быть слишком липким.

4. Месить 7 минут.

5.Выложите тесто в смазанную маслом миску и переверните тесто, чтобы оно покрыло все тесто, и плотно накройте полиэтиленовой пленкой или накройте сверху кухонным полотенцем. Дайте подняться в теплом месте примерно на 45 минут — 1 час, пока не увеличится вдвое.

6. Осторожно взбейте тесто и разделите его пополам. (Я использую кухонные весы, чтобы разделить пополам поровну.) Посыпьте столешницу мукой и выдавите каждый кусок теста в длинный прямоугольник шириной около 8 дюймов; сверните его, надавливая на швы и зажимая последний шов вместе.Повторите то же самое с оставшимся тестом. Выложите тесто швом вниз в две слегка смазанные маслом формы для хлеба. (8 ½ x 4 ½ хлебных форм)

7. Накройте слегка смазанной жиром полиэтиленовой пленкой или тонким кухонным полотенцем и дайте подняться, пока тесто не поднимется вдвое и тесто не поднимется примерно на 1/2 дюйма над верхним краем формы, примерно на 30 см. -40 минут.

8. Пока буханки поднимаются, разогрейте духовку до 350.

9. Выпекайте 29-32 минуты, иначе буханки станут золотисто-коричневыми и кажутся пустыми при постукивании. (Это должна быть внутренняя температура 190-200 градусов по Фаренгейту.) Убрать на решетку для охлаждения и сверху намазать сливочным маслом. По желанию, присыпать небольшим количеством соли. Перед нарезкой остудите. Наслаждаться!

10. Храните хлеб при комнатной температуре до 3-4 дней.

Банкноты

( Для мини-буханок: После того, как тесто разделено пополам, вы можете разделить каждую из этих половинок на три. (Используйте шкалу для точного разделения) Выпекайте мини-буханки в течение 20-22 минут.

Совет: Обрызгайте верхнюю часть крюка для теста кулинарным спреем, чтобы тесто не забралось на него.

** PIN IT! **

Цельнозерновой медовый хлеб — SueBee Homemaker

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут получать комиссию.

Хлеб из цельнозерновой муки с медом — это сытный, полезный хлеб с легким сладковатым вкусом меда. Мы любим поджаривать толстые ломтики и добавлять масло и джем. Так вкусно!

Я недавно уменьшил размер оригинального рецепта этого хлеба, потому что моя мама делала огромные партии, чтобы прокормить семью из восьми человек.Еще она любила раздавать его соседям и друзьям (и я тоже). Однако я думаю, что средний пекарь предпочел бы меньшую партию хлеба, поэтому теперь по этому рецепту готовятся две буханки хлеба обычного размера.

Этот хлеб из цельной пшеницы с медом — это так много всего.

  • здоровый, полный цельнозернового хлеба и льняного семени,
  • слегка подслащенный нужным количеством меда,
  • идеально подходит для тостов или бутербродов,
  • очень хорошо замораживается в дождливый день.

Ингредиенты, необходимые для цельнозернового медового хлеба

  • Дрожжи — Я использую R ed Star Active Dry Yeast . (Это очень большое количество. Я храню пачку в морозилке, и ее хватает надолго.) У нас в Техасе идеальная погода для выпечки хлеба, и мой хлеб всегда поднимается довольно быстро. В зависимости от того, где вы живете, вам могут понадобиться дрожжи Quick Rise Yeast.
  • Сахар — Чтобы активировать дрожжи, нужно немного сахара.
  • Вода — Вам понадобится теплая вода на первом этапе для активации дрожжей. Затем на более позднем этапе вы добавите немного холодной воды.
  • Мед — Это придает этому хлебу удивительный полусладкий вкус, который уравновешивает цельнозерновой вкус.
  • Масло канолы — идеальный жир для этого хлеба.
  • Соль — Мне нравится кошерная соль, но вы также можете использовать обычную соль.
  • Семя льна — Это необязательный ингредиент, но он добавляет полезности этому хлебу.
  • Мука — Для достижения наилучших результатов используйте 2,5 стакана цельнозерновой муки, а затем чуть меньше двух стаканов универсальной муки.

Как приготовить хлеб из цельнозернового меда:

  1. Активируйте дрожжи. Используя большой миксер, смешайте дрожжи, сахар и теплую воду. Возьмите лопатку и пару раз перемешайте. Затем оставьте на 15 минут, чтобы дрожжи активизировались. Когда она будет готова, вы должны увидеть пузырящуюся смесь. См. Выше.
  2. Добавьте другие жидкие ингредиенты и соль. Добавьте мед, масло, соль и холодную воду. Снова перемешайте, чтобы хорошо перемешать.
  3. Поместите крючок для теста на миксер и начните добавлять сухие ингредиенты. Добавьте семена льна и цельнозерновую муку. Используя крючок для теста, включите миксер и хорошо перемешайте.
  4. Добавьте универсальную муку до желаемой консистенции. Начните с добавления стакана муки в миксер. Дайте миксеру поработать и время от времени соскребайте лопаткой по стенкам чаши.Постепенно добавляйте больше муки, пока не получите тесто красивой консистенции. Он должен быть немного липким, но с ним легко обращаться.
  5. Дайте тесту подняться. Смажьте большую миску рапсовым или оливковым маслом. Достаньте тесто из миксера и сформируйте шар. Затем поместите его в миску и накройте чистым полотенцем. Поставьте миску в тихий уголок кухни и дайте ей подняться, пока она не увеличится в размере примерно вдвое. Повышение может быть разным каждый раз и будет варьироваться в зависимости от того, где вы живете.
  6. Выдавите тесто. Когда тесто увеличится вдвое, натрите руки небольшим количеством масла и пробейте хлеб, начиная с середины, и осторожно пробейте его боковыми сторонами в середину чаши. Это займет всего пару минут. Не нужно перегибать палку с тестом. Поднимите тесто руками, налейте еще немного масла в миску и разложите по бокам. Положите тесто обратно в миску, накройте полотенцем и дайте ему снова подняться.
  7. Сформируйте буханки хлеба. Как только хлеб поднимется дважды, пора превратить тесто в буханки.Приготовьте формы для хлеба с помощью спрея для выпечки. (Мои любимые формы см. Ниже). Добавьте немного масла на противень или большую плоскую поверхность (разделочная доска тоже подойдет) и сформируйте из кусочков теста продолговатые формы для хлеба.
  8. Давай снова встанем. Накройте тесто чистыми кухонными полотенцами и дайте ему снова подняться, пока оно не увеличится почти вдвое.
  9. Выпекать. Выпекать хлеб в духовке, разогретой до 350 градусов, примерно 35 минут до готовности. Низ должен быть слегка коричневым, а верх — золотисто-коричневым.Уберите хлеб на решетку для охлаждения.
  10. Сделай его блестящим. С помощью кисточки для выпечки нанесите размягченное масло поверх буханок, чтобы придать им красивый блеск.

Относительно процесса:

  • Первая фотография выше — это то, как выглядит хлеб, когда дрожжи готовы.
  • На втором изображении выше показано, когда он готов к выходу из смесителя. Вы видите, как он оторвался от моего Босха? Значит, муки достаточно.
  • Изображение под — это то, как выглядит хлеб после того, как он поднялся. В этом случае, чтобы подняться, потребовалось около часа, но каждый день выпечки индивидуален.

Несколько советов по приготовлению эпического медового хлеба из цельной пшеницы.

  1. Когда вы добавляете теплую воду к дрожжам, сахару и соли — будьте осторожны, используйте ТЕПЛУЮ воду, а не горячую. Если вода будет слишком горячей, дрожжи исчезнут, и вы не сможете приготовить хлеб без дрожжей. Также не используйте прохладную воду, потому что она не активирует дрожжи.
  2. Не добавляйте всю муку сразу, потому что каждый день выпечки отличается. В некоторые дни вам понадобится немного больше муки, а в некоторые — меньше.
  3. Готовое тесто не должно быть слишком липким. Он должен слегка отскочить на ощупь. Со временем вы точно узнаете, сколько муки нужно для приготовления идеального хлеба.
  4. Когда готово, нижняя часть хлеба должна быть слегка коричневой и хрустящей, а верх — золотисто-коричневой.
  5. Не забудьте нанести немного масла на верхнюю часть буханок хлеба, чтобы получить красивый блеск.

Кухонные инструменты, используемые для этого хлеба:

Сделайте следующий рецепт хлеба: Булочки с булочками и гамбургерами

Сообщите, если попробуете этот рецепт. Не забудьте прокомментировать и оставить отзыв в блоге, чтобы я мог узнать, что вы думаете. Вы также можете лайкнуть мою страницу Facebook , подписаться на меня на Pinterest, и поймать меня на Instagram .

xoxo ~ Сью

Хлеб из цельной пшеницы с медом

Сью Рингсдорф

Хлеб из цельнозерновой муки с медом — это сытный, полезный хлеб с легким сладковатым вкусом меда.Мы любим поджаривать толстые ломтики и добавлять масло и джем. Так вкусно!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 2 часа 25 минут

Курс Завтрак

Кухня Американская

Порций 18 ломтиков

Калорий 154 ккал

  • 1 столовая ложка дрожжей — я использую активные дрожжи Red Star
  • 1 чайную ложку сахара
  • 1 стакан теплой воды — не горячую и не холодную
  • 1/4 стакана меда
  • 1/4 стакана рапсового масла
  • 2 чайных ложки соли
  • 1/2 стакана холодной воды
  • 1/4 стакана льняной муки — необязательно
  • 2 1/2 стакана цельнозерновой муки
  • 1 2/3 стакана универсальной муки — или нужной консистенции
  • несколько кусочков масла — после выпекания смазать сверху кистью
  • Приготовьте дрожжевую смесь.Смешайте дрожжи, сахар и теплую воду в большом миксере. Будьте осторожны, используйте ТЕПЛУЮ воду, а не горячую. Если вода будет слишком горячей, дрожжи исчезнут, и вы не сможете приготовить хлеб без дрожжей. Перемешайте и оставьте примерно на 15 минут, чтобы дрожжи подействовали.

  • Добавьте мед, масло, соль и холодную воду. Перемешайте лопаткой. Присоедините крюк для теста к миксеру и добавьте льняную муку и цельнозерновую муку. Включите миксер и перемешивайте до полного смешивания.

  • Затем добавьте одну чашку универсальной муки и постепенно добавляйте больше (от 1 до 1).5 — 2 стакана) до желаемой консистенции. Вы хотите, чтобы тесто для хлеба было немного липким, но не слишком сильно. Когда вы дотронетесь до теста, оно должно немного отскочить. Не забудьте оставить миксер включенным на несколько минут после того, как получите нужную консистенцию.

  • Смажьте миску среднего размера маслом канолы. Добавьте тесто в миску, убедившись, что оно превратилось в шар. Накройте тесто чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплый уголок кухни. Подождите, пока тесто не увеличится вдвое.

  • Раскатайте тесто — надавив кулаками на середину теста, подтягивая внешние края к середине. Снова смажьте миску маслом и выложите тесто гладкой стороной вверх. Дайте подняться, пока снова не увеличится вдвое.

  • Сформируйте из теста два больших хлеба. Для каждого буханки используйте один и тот же метод перфорации, следя за тем, чтобы гладкая сторона была обращена вверх. Дайте хлебам снова подняться, пока они не увеличатся в размере вдвое.

  • Выпекайте хлеб при температуре 350 градусов примерно 35 минут или пока дно не подрумянится.Снимите со сковороды на решетку и смажьте верхнюю часть сливочным маслом.

  • Полностью охладите перед хранением в пакетах для хранения / морозильной камеры. Этот хлеб хорошо замораживается.

Калорий: 154 ккал Углеводы: 26 г Белки: 4 г Жиры: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 260 мг Калий: 96 мг Волокно: 3 г Сахар: 4 г Кальций: 13 мг Железо: 1 мг

Ключевое слово цельнозерновой медовый хлеб

Простой сладкий рецепт медового хлеба

Я верю в то, что готовить хорошую еду как можно проще.Иногда приятно проводить часы за приготовлением хлеба от начала до конца, но в большинстве случаев наше время тратится на работу, семью и несколько драгоценных моментов, чтобы перевести дыхание. Это не значит, что вам нужно отказываться от запаха и вкуса свежеиспеченного хлеба. Использование меда для подслащивания хлеба добавляет насыщенности и глубины аромата и помогает удерживать влагу, поэтому хлеб не высыхает так быстро.

Приготовление домашнего хлеба может показаться немного сложным, но не обязательно делать все самостоятельно. Добавьте с помощью хлебопечки к собственному замешиванию, формованию и выпечке, и вы получите легкий рецепт медового хлеба, который имеет прекрасный вкус и красивый вид.

Просто вылейте ингредиенты в хлебопечку, выберите настройку теста и нажмите «Старт». Когда цикл замеса завершится, выньте тесто из машины и поместите его на хорошо посыпанный мукой стол.

Хорошо вымесите тесто 1-2 минуты — это действительно имеет значение. Сформируйте из теста продолговатую форму и выложите на выложенную пергаментом форму для выпечки хлеба.Срежьте верх острым ножом, затем оставьте подниматься в теплом месте на 20-30 минут. Выпекайте в духовке при 375 градусах в течение 30-40 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а хлеб не будет казаться пустым, когда вы стучите по нему костяшками пальцев.

Этот рецепт медового хлеба универсален, он работает с различными видами муки, маслом и подсластителями. Не стесняйтесь добавлять дополнительные ингредиенты, такие как семена подсолнечника, мак, тыквенные семечки или различные орехи. Если вы хотите чего-то более сладкого, добавьте еще немного меда и горсть сухофруктов с апельсиновой цедрой.

Красиво есть в теплом виде, смазанный соленым маслом и еще большим количеством меда. Или попробуйте поджаренные, намазанные майонезом и посыпанные нарезанными спелыми помидорами. Он идеально сочетается с чашкой чая Oregon Breakfast Tea или нашей кремовой смесью Earl Grey.

Какой ваш любимый способ есть свежий хлеб?

Рецепт легкого медового хлеба

Состав:
  • 1 1/4 стакана воды комнатной температуры
  • 1 большое яйцо
  • 6 медовых палочек
  • 2 столовые ложки масла из косточек винограда
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 4 стакана полбы или цельнозерновой муки
  • 2 1/2 чайных ложки дрожжей

Направление:

Добавьте ингредиенты в контейнер хлебопечки в указанном порядке.Поместите в хлебопечку, выберите настройку теста и нажмите старт.

Когда закончите, снимите тесто с машины и хорошо вымешивайте 1-2 минуты.

Сформируйте одну большую буханку или две меньших и поместите в металлические формы для выпечки хлеба, выложенные пергаментной бумагой.

Отрежьте верхнюю часть буханки три раза и поместите в теплое место (хорошо подойдет микроволновая печь) на 25-40 минут, пока он хорошо не поднимется.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.