Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.

Узнаем как готовится лопатка говяжья: простые рецепты

Лопатка считается одной из наиболее вкусных частей коровьей туши. Там находится самое нежное и сочное мясо, которое можно тушить, жарить или запекать в духовке. Для создания многих сытных блюд подходит именно лопатка (говяжья). Что приготовить из нее, вам подскажет сегодняшняя статья.

Вариант с красным вином и овощами

Данное блюдо готовится из большого куска говядины, бульона, специй и овощей. Чтобы вкус сделанного вами блюда получился более насыщенным, картофель и морковь нужно запекать вместе с мясом, а не отдельно от него. Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) оказалась сочной и нежной, нужно не только купить качественные продукты, но и четко следовать нижеописанной технологии. В данном случае вам потребуется:

• Два килограмма говядины (лопаточная часть).
• Стакан красного полусухого вина.
• Столовая ложка оливкового масла.
• Пара луковиц.
• Три дольки чеснока.
• Два стакана готового бульона.
• Четыре морковки.
• Полтора килограмма картофеля.

Чтобы запеченная лопатка говяжья с овощами не получилась пресной и безвкусной, нужно дополнительно подготовить поваренную соль, тимьян, лавровый лист и черный перец.

Описание процесса

Предварительно помытое и обсушенное мясо натирают солью и специями, а затем обжаривают в казанке, смазанном разогретым оливковым маслом, по пять минут с каждой стороны. Подрумянившуюся говядину выкладывают на тарелку, а в чугунок отправляют измельченный лук и рубленый чеснок. Когда они станут мягкими, к ним возвращают лопатку и заливают все это вином и бульоном. Туда же добавляют горошины черного перца, пару веточек тимьяна и лаврушку.

После этого содержимое казанка доводят до кипения, накрывают крышкой и отправляют на два часа в прогретую духовку. Пока мясо будет тушиться, можно заняться овощами. Их очищают от кожуры, моют и нарезают. Через два часа картофель и морковку добавляют к мясу и возвращают в печь. Готовится говяжья лопатка в духовке в течение тридцати минут. После этого ее вынимают из чугунка, нарезают небольшими кусочками и возвращают к овощам. Подают это сытное и ароматное блюдо в горячем виде.

Вариант с пивом

Блюдо, сделанное по нижеописанной технологии, идеально подходит для семейного обеда или ужина. Оно получается необыкновенно сытным и ароматным. Чтобы вашим родным понравилась приготовленная вами говяжья лопатка, рецепты которой настолько разнообразны, что можно каждый день запекать или тушить ее по-новому, нужно заранее сходить в магазин за необходимыми продуктами. В состав данного блюда входит:

• Два килограмма говядины (лопаточная часть).
• Пара морковок.
• Два стакана говяжьего бульона.
• Баночка темного пива.
• По две столовых ложки пшеничной муки и томатной пасты.
• Четыре дольки чеснока.
• Пара чайных ложек вустерширского соуса.
• Пять штук лука-шалота.

Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) приобрела приятный насыщенный вкус и аромат, нужно дополнительно запастись солью, свежей петрушкой, лимонной цедрой, лавровыми листьями и кайенским перцем.

Последовательность действий

В одной мисочке соединяют просеянную муку, поваренную соль, кайенский и черный перец. В получившейся смеси панируют предварительно помытое, обсушенное и порезанное брусочками мясо, а затем выкладывают его небольшими порциями на раскаленную сковородку, смазанную растительным маслом, и обжаривают со всех сторон. За минуту до готовности говядину посыпают рубленым чесноком и аккуратно перемешивают.

В сковородку наливают столовую ложку пива, доводят его до карамельной консистенции и осторожно соскребают лопаточкой. Обжарившееся мясо выкладывают в казанок и заливают его бульоном. Туда же добавляют вустерширский соус и немного зиры. Емкость накрывают крышкой и отправляют на плиту. Тушится лопатка говяжья на умеренном огне в течение часа.

Тем временем в отдельной сковородке прогревают половину столовой ложки растительного масла и отправляют к нему измельченные овощи. Лук и морковь обжаривают, периодически помешивая, до мягкости. Когда они приобретут светло-коричневый оттенок, к ним добавляют томатную пасту, а затем и остатки пива. Все хорошенько перемешивают и держат на плите до карамелизации. Получившуюся массу выкладывают в казанок к мясу. Туда же отправляют лавровые листочки и тушат на медленном огне в течение пятидесяти минут. Незадолго до готовности блюдо подсаливают, перчат, приправляют лимонным соком и еще раз аккуратно перемешивают.

Еще через пять минут казанок снимают с плиты, а его содержимое раскладывают в глубокие тарелки, украшают зеленью и подают на стол. Кушают говядину с овощами в горячем виде.

Говядина запеченная куском в духовке в фольге

С говядиной надо быть очень осторожным. Один неверный шаг и кусок мяса станет сухим, жестким и совершенно невкусным. Да и выбирать вырезку следует внимательно: молодая говядина имеет насыщенный цвет, свежий запах, немного блестит в разрезе, а если надавить на нее пальцем – ямка должна остаться на несколько секунд. Если же мясо темно-красное и дряблое – корова была не первой молодости. Если вам попался такой кусок, то ни один рецепт его не спасет. Рассказывать о преимуществах этого мяса не буду – список затянется на целую страницу, но могу вас уверить, что говядина запеченная в фольге большим куском – действительно очень полезна.

Ингредиенты:

• большой кусочек говяжьей лопатки в 1,5-2 кг
• оливковое масло
• горчица
• фольга
• соль, перец

Пошаговое приготовление:

1. Тщательно вымываем наш кусок под проточной водой. Высушиваем мясо бумажными салфетками.

2. Натираем кусок солью и перцем.

3. Обмазываем говядину горчицей, перекладываем на двойной слой фольги и поливаем сверху ложкой оливкового масла.

4. Накрываем сверху еще одним куском фольги, тщательно заворачиваем.

5. Дальше сложнее. Разогреваем духовку до 250 °С, перекладываем туда мясо, закрываем. Через 30 минут уменьшаем температуру до 200 °С, еще через полчаса до 170 °С и оставляем еще минут на 30. На самом деле, чтобы понять, что говядина запеченная куском готова, надо задействовать свои обонятельные рецепторы.

6. Разворачиваем мясо, проверяем степень готовности (делаем поперечный разрез – говядина запеченная куском в фольге должна иметь или розовый или сероватый цвет, если мясо слишком красное, значит оно еще не готово). Перекладываем на тарелку. Можно сделать гарнир из овощей или еще чего-нибудь.

Просто о мясе. Разделка говядины: лопаточный отруб

ГОСТ 31797-2012 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия»:

Лопаточный отруб

Лопаточный отруб с голяшкой на кости выделяют круговым подрезом с наружной стороны в виде полукруга по верхнему краю лопаточного хряща; с внутренней — по естественной линии сращения передней конечности с реберной частью.

Лопаточный отруб без голяшки (Blade) — голяшку отделяют по линии между плечевой костью и костями предплечья.

Бескостный лопаточный говяжий отруб делится на:

• Задняя часть — трехглавая мышца —  расположена между плечевой и локтевой костями, имеет клиновидную форму, покрыта тонкой поверхностной пленкой.
• Передняя часть — предостная мышца – расположена спереди от лопаточной ости, начинается в предостной ямке лопатки, оканчивается на буграх плечевой кости, имеет конусообразную форму.
• Наружная часть — заостная и дельтовидная мышцы — сросшиеся друг с другом, расположены с наруной стороны лопатки позади лопаточной ости.
• Внутренняя часть – подлопаточная, большая круглая мышцы – расположены на внутренней стороне лопатки.
• Плечевая часть – клювовидноплечевая, двуглавая плеча, плечеголовная мышцы — верхняя граница отруба проходит по линии отделения группы мышц: трехглавой, заостной. дельтовидной и предостной; нижняя — по линии отделения голяшки, между плечевой костью и костями предплечья.

ГОСТ 7595-79 «Мясо. Разделка говядины для розничной торговли»:

Мясо лопаточного отруба относится к мясу говядины первого сорта

Говяжья лопатка – мышечная ткань с небольшим содержанием жира и толстыми прожилками соединительной ткани, которой мышцы крепятся к лопаточной кости – мясо хороших вкусовых качеств, которое тушат, жарят и варят. Толстые прожилки соединительной ткани не удаляют, оставляя на мясе, при готовке она размягчается, выделяя желатин и другие клейкие вещества и добавляя насыщенности бульону или подливе. Мясо внутренней части говяжьей лопатки – самое нежное, можно жарить тонко нарезанным. После удаления кости из лопаточного отруба мясо нарезается порционно для бифштексов или более мелко для тушения. Мясо лопатки подходит для приготовления щей, супов, бифштексов, гуляша, азу, рубленых котлет, рулетов, мясных начинок.

Бифштекс

= «beef» + «steaks» (английский) = говядина куском, но также бывает рубленый или из фарша.

Азу  и Гуляш – национальные блюда татарской и венгерской кухонь – мелко нарезанное мясо тушится с овощами, похоже на густой суп.

Лопатка удивляет даже мясника — коллекция рецептов от «Бараниенбаум»

Рецепты

Грег рассказывает как правильно нарезать нашу любимую лопатку на flat iron стейки.

1 июля 2013

Когда я последний раз был в Торонто, я попробовал там в ресторане Flat Iron Steak. Я был поражен. До этого я считал, что знаю кое-что про говядину и стейки, я много раз резал такие стейки, я покупал такой кусок домой и тушил его, я никак не думал, что это ТАКОЙ стейк. Нежный и одновременно упругий, текстурой напоминающий отварной говяжий язык, невероятно вкусный и опять же недорогой, короче у меня появился второй любимый стейк.

Если поискать в сети, то можно найти историю о том, как ученые из Небраски и Флориды придумали жарить такие стейки, так я им благодарен за то, если это конечно правда. Сейчас я попытаюсь объяснить где находится у быка эта мышца, которая меня так восхитила в зажаренном состоянии.

Если кто-то представляет себе анатомию любого или почти любого млекопитающего, то пусть вообразит себе лопатку, я имею ввиду кость. Она действительно плоская, но только с одной стороны, с другой там имеется выступ – некий гребешок. Плоской стороной эта косточка обращена к ребрам, а гребешок торчит наружу. Причем гребешок этот не торчит прямо, он слегка загнут от позвоночника к передней конечности. Так вот мышца которая нас интересует как раз и прилегает к лопаточной кости с вогнутой стороны позвоночника. Когда-нибудь я постараюсь сделать фото, но это будет в будущем, когда-нибудь потом.

Сейчас я покажу как это делается.

Вот приношу я такой кусок мяса домой, кладу его на раделочную доску. И очищаю от наружных пленок. Я продеваю нож под концом пленки и отрезаю его от собственно мяса.

Берусь за кончик пальцами, натягиваю его и провожу под ним ножичком.

Легко. Надо ли говорить, что ножик нужен острый. Повторяю ту же операцию с другой стороны.

Теперь освобождаю край той самой толстой жилы, ставлю на нее нож так чтобы угол заточки лежал на жиле плоско и неспеша отрезаю мясо от этой пресловутой жилки.

Естественно мышца при этом расходится на две части, одна с жилой снаружи, а вторая уже без нее. Затем тот кусок, на котором жила еще в наличии, кладу жилой на доску и повторяю всю операцию.

Важно жилу эту всегда держать натянутой. Я как-нибудь потом расскажу, что я с ней делаю. И вот у меня 2 длинных плоских куска мяса толщиной где-то дюйм (25мм).

Я их нарезаю под углом на порции грамм по 200 каждая.

А дальше их жарю на гриле так же как онглет. В общем, если найдете такой кусок, пишите мне и хвалитесь, что нашли.

Как приготовить стейк из свинины

Приготовить стейк из свинины несложно и, что важно, это не занимает много времени. Свиная лопатка, отрезанная крупным куском вместе с косточкой, продается в магазинах или на базаре всегда можно попросить отрезать от целой ноги так, как вам надо. Мясо даже не требует отбивания, какой-либо особой подготовки. Свинина, жареная куском, не требует гарнира – только овощи, хлеб, соус.

В мире принято называть стейком говядину. Дословно steak – просто кусок мяса, без привязки к виду мяса. Если речь идет о говядине, часто пишут beef steak – бифштекс, или ростбиф. Впрочем, во многих странах культура стейка очень развита, даже популярна, поэтому в подавляющем большинстве случаев вид мяса не упоминается — это и так понятно.

Не редкость использование мяса бедра, спины, поясницы – прослеживается аналогия с выбором кусков из говяжьей туши, но в приготовлении есть тонкости. Где-то читал, что свинина куском должна жариться медленней, так как в мясе много коллагена, надо, чтоб оно успело стать менее жестким. Поэтому рецепт весьма часто включает этап тушения в соусе после обжарки.

Когда готовят свиной стейк, как правило, используют лопатку, плечевую мышцу, которую вырезают крупным толстым куском с кусочком лопаточной кости с краю. По большому счету, в приготовлении нет ничего сложного и экзотического – это поджаренное с обеих сторон мясо. Кстати, есть варианты очень сложные. В Великобритании популярно блюдо boston butt – свиная лопатка с костью или без, которую особым образом жарят на гриле или сковородке.

Свиная лопатка очень удобна для готовки. Кусок мяса должен быть толщиной 3-5 см, с лопаточной косточкой по краю, с небольшим количеством жира. Мясо лучше не замораживать – будет намного сочнее.

Для жарки мясо можно не отбивать, оно гарантированно прожарится и будет мягким. Важно, в самом начале обжарить кусок на большом огне, чтобы образовалась румяная корочка, которая сохранит сочность куска при доведении его до полной готовности. Ни в коем случае не надо накрывать сковородку крышкой, так как мясо просто сварится в образовавшемся в закрытом объеме водяном пару. Для особого аромата будем жарить в смеси масла: сливочного с растительным.

Статьи » Какая часть говядины самая вкусная?

Приобретая говядину, в первую очередь устремите свое внимание на её цвет: качественное мясо отличается достаточно ярким красным цветом, с розоватым оттенком. Чем старше животное, тем оно темнее. Телятина значительно светлей и ярче. Так же, чем старше животное, тем желтее её жир, это тяжело не заметить. Они имеют даже темно-желтый оттенок жира. Если цвет мяса как будто чересчур коричневат, то скорее всего этот кусок перележал долго на прилавке. Также существует еще один показатель возраста скотины – это жесткость мяса, но к сожалению, о жесткости можно будет судить уже пробуя мясо.

Как подобрать самый вкусный кусок говядины, для каждого блюда конкретно, чтобы именно это блюдо вышло не хуже чем в ресторане? Из чего выйдут вкусные и сочные стейк и шашлык? А из какой части туши сварить вкусный наваристый бульон? Сейчас мы разберем все это вопросы под прицелом.

Что готовить из самых вкусных частей говядины?

• Филейная часть

Для начала определим , что такое филейная часть? К ней относится и вырезка, на кости, и без кости, и поясничная часть. Эта часть всегда нежирная , очень нежная и сочная. Из филейной части прекрасно готовиться бифштекс, медальоны, азу, мясные рулеты и отбивные, гуляш и котлеты. Да и еще, именно из этого мяса будут самые вкусные шашлыки.

Это самый толстый край в говядине, к которой относится корейка на ребре, антрекоты и ребра. Из мякоти спинной части получаются вкусные котлеты и отбивные. А еще корейка замечательно получается запеченной крупным куском. А из говяжьих ребер отлично готовиться наваристые бульоны.

Также бедро называют огузок, оковалок и малый орех. Этот кусок практически не имеет волокон, оно очень сочное и нежное в приготовлении. Идеально для приготовления жаркое и ромштексов.

Эта часть находится в заднепоясничной части туши животного , конкретно над почками, она считается очень ценной частью говядины. Этот кусок мяса наиболее мягкий и нежный. Его получают из большого отруба, вырезая точно с внутренней стороны. Эта часть туши всегда стоит дороже других частей. С ней можно готовить что угодно, как первые блюда, так и вторые. Собственно поэтому у потребителей она считается самой вкусной частью говядины

Именно в этой части туши, пленка и слои жира перемешиваются. Грудинку можно отделить от костей и употребить чистое мясо, чтобы приготовить мясные рулеты. Или же нарезать кусочками и потушить. Также из грудины выходит отменный борщ.

Шейная часть идеально подходит для запекания, тушения и варки вторых блюд. Шейное мясо очень сочное и жирное, и блюда соответственно тоже получаются сочными, но минус этой части в одном, чтобы приготовить ее, требуется больше времени. Фарш из шейной части получается достаточно жирным.

Часть шеи, расположенная ближе к голове. Хороший вариант для супов и жаркое.

• Рулька, голяшка

А эти части идеальные вариант в совместном «исполнении» для приготовления холодцов.

• Лопаточная часть

Говяжья лопатка считается универсальной и можно сказать , самой полезной, так как в ней содержится большое количество коллагена, что отлично влияет на волосы, суставы , кости и ногти человека. Мясо лопаточной части имеет небольшое количество жира, практически не имеет прожилок. Котлеты, супы и гуляш – вот отличный вариант для лопаточной части. Прекрасное блюдо- запеченная в духовке лопатка говядины.

И так уважаемые потребители, всем приятного аппетита и удачных покупок говядины!

Как приготовить жаркое из курицы на кости

Жаркое из цыпленка с жареными кабачками.

Изображение предоставлено Джеком Пуччио/iStock/Getty Images

Ростбиф Чак — это кусок говядины, полученный из плечевой области коровы и включающий в себя часть плечевой кости, которую многие люди решают оставить для дополнительного вкуса. Жаркое из чака чаще всего тушат, так как этот способ приготовления придает блюду наибольший аромат и нежность.

Подробнее: Сколько белка вам нужно?

Как приготовить жаркое из цыпленка на кости перед приготовлением

После того, как вы купили ростбиф на кости, важно правильно хранить мясо, чтобы оно было свежим и безопасным для употребления.Как только вы вернетесь домой из продуктового магазина, немедленно охладите говядину и используйте ее в течение пяти дней, как это рекомендовано Министерством сельского хозяйства США. Перед тем, как поставить говядину в холодильник, поместите ее в герметичный контейнер или полиэтиленовый пакет, чтобы предотвратить утечку на другие продукты в холодильнике.

Прежде чем приступить к приготовлению, приправьте жаркое в соответствии с вашими предпочтениями — просто посыпьте мясо солью и черным перцем — это безопасно и вкусно! Если вы решили замариновать говядину, обязательно поставьте ее в холодильник на срок до пяти дней в герметичном контейнере.

Подробнее: Как белок может помочь вам похудеть

Как приготовить жаркое из чака на кости

Этот кусок мяса требует тушения для правильного приготовления. По данным Министерства сельского хозяйства США, тушение включает в себя обжаривание или варку мяса в небольшом количестве жидкости в плотно закрытой кастрюле. Обычно мясо тушат в воде, но для придания аромата можно использовать кулинарное вино или бальзамический уксус. Чтобы правильно приготовить жаркое, оно должно быть приготовлено до температуры 325 градусов.Ваше жаркое из цыпленка будет готово, как только оно достигнет внутренней температуры 145 градусов в течение как минимум трех минут. Подумайте о приобретении термометра для мяса, чтобы обеспечить безопасное приготовление пищи.

Для дополнительного вкуса можно приготовить две нарезанные белые луковицы (около пяти минут) в двух столовых ложках оставшегося масла после приготовления жаркого. Можете добавить несколько помидоров для бифштекса к жаркому или налить в кастрюлю говяжий бульон с низким содержанием натрия, чтобы мясо стало более влажным. И подавайте свое жаркое с жареными овощами для добавления витаминов и питательных веществ.

Помимо проверки температуры, вы можете использовать вилку, чтобы определить, готово ли мясо. Вставьте вилку в мясо — если она скользит плавно, ваше жаркое из цыпленка готово! Если вилка не скользит в мясе плавно, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте тушить.

На кости: жаркое из чака больше и лучше

На кости – или нет – это выбор, который нужно сделать при покупке любого из больших кусков говядины, баранины или свинины. Вообще, я предпочитаю жаркое на кости.У них больше вкуса и они дают более насыщенный сок, чем их бескостные аналоги. Рецепт, который я предлагаю здесь, это жаркое из говяжьей вырезки на кости.

Наверняка есть те, кто, например, предпочитает стоячее жаркое из ребра на кости (без него как оно стоит?). И наоборот, нарезку без костей легче резать, она готовится быстрее и получается более аккуратной. Если разница во вкусе не имеет решающего значения, выполнимой альтернативой является бескостное мясо.

Чак ​​жареный на кости

Интересно, что я писал о жареной свинине на кости с ребрышками некоторое время назад, и Google Analytics показывает, что это один из наиболее часто упоминаемых постов в архивах.

Что касается тушеного мяса, я предпочитаю жаркое на кости. Большинство мясных магазинов обычно предлагают версию без костей. Я не уверен, почему порез на кости не так заметен. С костью получается великолепное богатое жаркое из тушеной говядины.

Большинство мясных лавок не предлагают жаркое на кости, и обычно его нужно заказывать заранее. Среди тех, кто регулярно его ест, — Кертис Митс в Уоррене и мясник из Топшама, Биссон, который держит его в своей морозильной камере. Если вы хотите, чтобы это было свежим, позвоните за день вперед, и они приготовят его.Кроме того, любой из мясных магазинов, таких как Rosemont, The Farm Stand или Damariscotta’s Riverside Butcher Co, может нарезать это жаркое по индивидуальному заказу.

На четверых 3 фунта жареной кости вполне достаточно. Но выберите жаркое весом от 4 до 5 фунтов, чтобы обслужить большую толпу.

Я делаю процесс приготовления простым. Щедро приправьте жаркое смесью кошерной соли, черного перца и чесночной соли, а затем слегка обваляйте в муке.

В большую жаровню добавьте столовую ложку или две рапсового масла и обжарьте мясо со всех сторон.Снимите на тарелку. Вытрите все подрумяненные кусочки и жир. Добавить половину нарезанного лука. Посыпьте смесью нарезанного розмарина и чеснока; Сверху положите жаркое и полностью покройте оставшимся луком. Покройте это большим количеством розмарина и чеснока. Обратите внимание, что жидкость не добавлена; лук после медленного тушения дает много сока, который служит соусом. Окружите жаркое крупными кусками картофеля и моркови. Накройте крышкой и поставьте в разогретую до 325 градусов духовку примерно на 3 часа или более, пока они не станут мягкими.

Жаркое из Чака на кости

Ингредиенты

• 3-4-фунтовое жаркое на кости
• Кошерная соль, молотый черный перец, чесночная соль по вкусу
• Мука для посыпки
• 2 столовые ложки масла канолы
• 3-4 большие луковицы
• 2-3 столовые ложки свежего розмарина, крупно нарезанного
• от 2 до 3 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных
• 4 средние или большие картофелины, очищенные и нарезанные крупными кусками
• 4-5 больших морковей, очищенных и нарезанных на 2-дюймовые кусочки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325 градусов.
2. Нагрейте масло в большой жаровне на среднем огне.
3. Обильно приправьте говядину смесью специй. Обваляйте в муке, стряхнув излишки
4. Положите говядину в горячую кастрюлю и обжарьте со всех сторон. Переложите на тарелку и протрите кастрюлю насухо.
5. Добавьте половину лука на дно кастрюли; посыпать половиной смеси розмарина и чеснока.Сверху положите говядину и покройте оставшимся луком. Посыпать оставшейся чесночно-розмариновой смесью. Обратите внимание, что никакой другой жидкости не добавляется; лук даст много сока.
6. Добавьте подготовленный картофель и морковь вокруг жаркого. Плотно накройте кастрюлю и запекайте в духовке на медленном огне около 3 часов или до тех пор, пока мясо не станет мягким, время от времени проверяя мясо, чтобы убедиться, что оно не готовится слишком быстро. Как только лук пустит сок, жидкость должна продолжать медленно кипеть.
7. Переложите мясо на разделочную доску и нарежьте порционными ломтиками или кусками. Выложить на сервировочное блюдо. Шумовкой выложить лук поверх мяса. Выньте картофель и морковь и разложите вокруг говядины.
8. Уварите соки примерно на одну четверть и полейте ими мясо и овощи.

6.4,5

Рецепт жаркого в горшочке Fall Off The Bone Pot

Я решил провести день, слоняясь по пляжному лофту, перебирая шкаф, смотря футбол и, как вы уже догадались, готовя чертовски вкусное жаркое из костей. (Полное раскрытие, я использовала жаркое без костей, но мясо получилось таким мягким и нежным, что его можно описать только как «отваливаться от костей»)

Я жарил мясо в голландской печи в течение 2 с лишним долгих, вызывающих чувство голода часов. Аромат, наполнявший чердак, был нелепым!

Самое сложное — это ожидание приготовления жаркого. Когда жаркое было наконец готово, я обнаружила, что перекусила всеми чипсами и крекерами в своем шкафчике 🙂 Но поверьте, ожидание того стоит, так как результат ОТПАДАЕТ ОТ КОСТКИ восхитительно!

Все ингредиенты легко найти. На самом деле, у вас, вероятно, есть все, кроме бескостного цыпленка, в вашем шкафу, готового к использованию.

Я использовал 4-фунтовое жаркое без костей, которого хватило на 6 порций.

Для начала я приготовила смесь из соли, чесночного порошка и свежемолотого перца и натерла ею мясо.

Затем я обжарил мясо с обеих сторон в жаровне на среднем огне.

Пока мясо обжаривалось, я смешала смесь для лукового супа Lipton, воду, красный винный уксус, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа и немного кетчупа в небольшой миске и полила смесью мясо.

Я сразу же переставил голландскую духовку в предварительно разогретую до 350 градусов духовку и выпекал под крышкой на средней полке. Проварив его 2,25 часа, я открыла крышку, и эта красота смотрела прямо на меня.

Ммммммм, отвалитесь от жаркого в горшочках!

Хотите знать, что с этим подавать? Я выбрала печеный картофель, тушеную репу и листья горчицы из моего сада и вкусный сливочный соус с хреном.

Если вы хотите еще рецептов вкусных ужинов, подобных этому, ознакомьтесь с моей четвертой кулинарной книгой Beach House Dinners на Amazon. 🙂

Жаркое в горшочках

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 2 часа 15 минут

Общее время 2 часа 45 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: рецепты жаркого, голландская печь, как приготовить жаркое в горшочке, жаркое в горшочке, рецепт жаркого в горшочке

Порции: 6

калорий: 344 ккал

• Разогрейте духовку до 350 градусов.Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в жаровне на среднем огне.

• Смешайте чесночный порошок, соль и перец и натрите этой смесью жаркое.

• Обжарьте мясо, пока оно не подрумянится с каждой стороны, около 3 минут с каждой стороны.

• Пока мясо обжаривается, смешайте оставшиеся ингредиенты в миске.

• После того, как мясо обжарится с обеих сторон, снимите его с огня и залейте мясо суповой смесью.Накройте крышкой и поставьте на среднюю решетку в духовку на 2,25 часа.

калорий: 344 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 43 г | Жир: 14 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 126 мг | Натрий: 1084 мг | Калий: 720 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 25 МЕ | Витамин С: 0,7 мг | Кальций: 43 мг | Железо: 4,1 мг

Жаркое из говяжьей вырезки на семи костях (AIP)

В первый раз, когда я купил и приготовил жаркое из говяжьей вырезки на 7 костях, я сказал семье, чтобы они искали остальные 6 костей, потому что я нашел только 1.Только в следующий раз, когда я приготовил тот же разрез, я правильно увидел этикетку и понял, что у слова «кость» нет буквы «s» на конце! На самом деле, это альтернативное название для простого жаркого на кости дано потому, что форма одиночной кости напоминает число семь! Обычно я разрезала это нежное разваливающееся мясо на кусочки для удобства подачи, но мне понравилось, как на этот раз форма 7 выглядела так элегантно на фоне домашнего деревенского блюда, поэтому я решила сделать несколько фотографий и написать рецепт, чтобы поделиться с вами.

Если вы хотите узнать немного больше о том, как создается эта классическая огранка, вот хороший обзор от The Spruce Eats.

Как приготовить жаркое из 7 костей?

Первая большая проблема этой огранки — ее размер. Как большой плоский прямоугольник, он не помещается легко (если вообще) в типичные сосуды, которые я бы использовал для приготовления жаркого, например, в закрытую голландскую печь. Решение, которое я нашел, состоит в том, чтобы плотно завернуть его в двухслойную прочную алюминиевую фольгу вместе с некоторыми корнеплодами и ароматическими веществами.Если вы обеспокоены тем, что алюминий может попасть в пищу и нанести вред вашему здоровью, просто поместите слой пергаментной бумаги между фольгой и едой.

Второй большой проблемой является основной состав обжарки. Поскольку ростбиф 7-Bone представляет собой поперечное сечение плечевой части, оно включает в себя несколько нежных и несколько более жестких мышц с соединительной тканью между ними. Низкая температура в духовке (я остановилась на 300 ° F) и очень долгое время приготовления (не менее 3 часов или целых 5) помогут разбить этот хрящ, а также смягчить более жесткие части.

И третья задача — разработка вкуса. Я достигаю этого с помощью простой растирки, в которой много лукового порошка, а также немного кокосового сахара и немного крахмала аррорута, которые помогут способствовать подрумяниванию даже во влажной среде внутри упаковки из фольги, а также сгущают соки, которые будут выделяться. сделайте красивую глазурь на овощах.

Примечания к ингредиентам AIP

Многие мои клиенты, которые переходят к этапу устранения аутоиммунного протокола (AIP), беспокоятся, что их еда будет безвкусной и скучной, пока они не смогут снова ввести семена и специи паслена, но я могу рассказать вам за все эти годы разработка рецептов, соответствующих AIP, позволяет создать удивительный вкус с помощью специй, которые мы МОЖЕМ есть! Просто убедитесь, что когда вы покупаете соответствующие специи, такие как луковый порошок и сушеные травы, они не содержат никаких дополнительных ингредиентов и получены от надежной компании, которая подтверждает, что они не содержат перекрестного загрязнения глютеном.

Рецепт жаркого на семи костях

Описание

Жаркое в горшочке с овощами — блюдо, которое можно приготовить и забыть. Подойдет любая нарезка, но если вы используете ростбиф на кости, вы можете удивить свою семью крутой формой «7», которая получится.

За руб

Для жаркого

• 1 (3-4 фунта) ростбифа на кости
• 2 маленькие луковицы, нарезанные на четвертинки
• 1 фунт моркови, очищенной и нарезанной на кусочки по 1–2 дюйма
• 1 фунт белого сладкого картофеля или других корнеплодов, очищенных и нарезанных на кусочки по 1–2 дюйма
• 2 лавровых листа

1. Разогрейте духовку до 300°F.
2. Смешайте все ингредиенты для натирания в небольшой миске и равномерно натрите ими мясо.
3. Поместите 2 куска прочной алюминиевой фольги длиной около 30 дюймов каждый, один поверх другого, перпендикулярно внутрь большой жаровни. Поместите один лист пергаментной бумаги аналогичного размера поверх алюминиевой фольги, чтобы продукты не соприкасались с фольгой.
4. Положите лук, морковь, сладкий картофель или другие корнеплоды и лавровый лист поверх пергаментной бумаги.Поверх овощей выложите жареную говядину с приправами.
5. Сложите фольгу и плотно зажмите края, чтобы говядина и овощи оказались внутри фольги.
6. Поместите противень в духовку и готовьте 5 часов.
7. Достаньте из духовки и дайте немного остыть, затем аккуратно разверните и выньте мясо. Выложите на сервировочное блюдо и дайте постоять 10 минут.
8. Используйте шумовку, чтобы удалить кусочки лука, моркови и картофеля и добавить на сервировочное блюдо. Выбросьте лавровый лист.
9. Процедите сок из сковороды через мелкое сито. При желании используйте сепаратор жира, чтобы удалить лишний топленый жир.
10. Полить мясо 1/2 стакана сока из сковороды и подавать с оставшимся соком.

Примечания

Вам понадобится прочная алюминиевая фольга шириной 18 дюймов и пергаментная бумага для упаковки жаркого.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 5 часов
• Категория: Блюдо

Думаете, этот рецепт занимает слишком много времени? Тогда, возможно, вы предпочтете этот рецепт жаркого из тушеной говядины с чесноком и розмарином, приготовленный в InstantPot.

Пожалуйста, подпишитесь на мою еженедельную рассылку по электронной почте, чтобы первыми узнавать обо всех моих последних предложениях и новостях!

Присоединяйтесь к моей аудитории

Нажимая кнопку «Отправить», вы соглашаетесь передать свой адрес электронной почты владельцу сайта и Mailchimp для получения маркетинговых, обновленных и других электронных писем от владельца сайта. Используйте ссылку для отказа от подписки в этих электронных письмах, чтобы отказаться в любое время.

Обработка…

Успех! Вы в списке.

Упс! Произошла ошибка, и мы не смогли обработать вашу подписку. Пожалуйста, обновите страницу и попробуйте еще раз.

Ищете универсальный магазин специй, соответствующих требованиям AIP, в котором можно быть уверенным, что они не содержат глютена? Я рекомендую ShopAIP!

Нажмите, чтобы закрепить!

Chuck Roast против жареной лопатки: что нужно знать

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете на партнерскую ссылку и совершите покупку, я могу получить комиссию. Кроме того, как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Существует множество кусков мяса, и может быть немного сложно полностью понять, что представляет собой каждый из них, что их включает и как их лучше всего использовать. В конце концов, использование неправильного куска мяса может сильно повлиять на то, что вы планируете есть.

Есть два фаворита: жаркое из филе и жаркое из лопатки.Знание того, как использовать эти два отруба, может действительно улучшить способ их приготовления и использования, а также усилить впечатление от этих мясных блюд.

Chuck Roasts: что это такое и как их использовать?

Жаркое вырезается из области плеча коровы. Поскольку лопатка получает много упражнений, она может быть жесткой, несмотря на то, что она имеет отличный говяжий вкус. Эта жесткость может не сделать его идеальным для определенных блюд.

Вообще говоря, вы увидите говяжий фарш в таких вещах, как мясной фарш для гамбургеров.Это связано с тем, что в нем высокое соотношение жира по сравнению с мясом — соотношение, как правило, составляет около 20% жира и 80% мяса для лучших видов гамбургеров.

Вы также можете увидеть ростбиф, используемый для таких вещей, как жаркое и тушеное мясо. Последнее обычно требует, чтобы говядина была нарезана кубиками.

Чак ​​жаркое используется для тушеных и жарких блюд, потому что те соединительные ткани, которые в нем есть, имеют тенденцию плавиться, когда само мясо тушится. Это плавление соединительной ткани приводит к самонамётыванию говядины.

Если вы дадите жареному окуню промариноваться в течение надлежащего времени, оно может быть очень нежным и очень вкусным. Для этого просто требуется время и мультиварка или мультиварка, в которой жаркое может мариноваться и готовиться большую часть дня.

Есть и другие куски мяса, нарезанные из патрона. English Roast, Boston Cut и Cross Cut являются одними из наиболее распространенных нарезок, которые вы увидите из патрона.

Жареные плечи: что это такое и как их использовать?

Можно немного запутаться в разнице между жареным мясом и жареной лопаткой, поскольку оба они готовятся из лопатки животного.Но дело в том, что оба разреза могут носить совершенно разный характер.

Как уже упоминалось, ростбиф используется для таких блюд, как гамбургеры и жаркое в горшочках, для размягчения которых требуется время. Между тем, отрубы с плеча, как правило, более нежные по своей природе, и их можно сразу же приготовить на гриле, чтобы насладиться ими в кратчайшие сроки.

Флэт айрон стейк — один из наиболее распространенных кусков говяжьей лопатки. Этот нарез более тонкий по своей природе и готовится довольно быстро, поэтому требует большого внимания, чтобы предотвратить переваривание.Есть также верхние лопатки и лопатки, которые содержат меньше жира и готовятся немного быстрее.

Вы также можете приготовить жаркое из плечевого отруба благодаря плечевому отрубу. Поскольку в нем не так много жира, для предотвращения его высыхания требуется низкое и медленное охлаждение. Также требуется немного маринада, чтобы обеспечить глубину вкуса.

Чем хороша лопатка, так это тем, что из нее получается отличный стейк. Вы можете получить стейк с лезвием, который тоньше, а также стейк из чака.

В нем есть кости, которые могут придать особый вкус вашему блюду, если вы решите оставить их внутри, или вы можете просто срезать мясо с кости после приготовления.

Плечо

Когда дело доходит до подготовки и приготовления пищи, все зависит от того, насколько быстро вы хотите съесть блюдо и хотите ли вы, чтобы оно было более жирным, а не более постным. Более постные куски приготовятся быстрее, но у них не будет такого же вкуса, как у более жирного куска мяса.

Вкусное нежное жаркое можно приготовить, если поместить его в мультиварку или мультиварку. Таким образом, он может мариноваться в собственном соку в процессе приготовления, чтобы обеспечить более ароматную и нежную еду, чем вы, возможно, получили за более короткое время приготовления.

Нет правильного или неправильного, когда речь идет о заплечике и патроне. Это зависит от содержания жира, времени приготовления и вкуса говядины, который вы предпочитаете в еде. Любой из них может создать абсолютно восхитительный повар с совершенно разными требованиями и временем приготовления.

Главное, чтобы у вас был правильный кусок мяса для блюда, которое вы планируете приготовить. Использование более постной части для тушеного мяса может быть неправильным, так как жаркое не будет тем, что вам нужно для еды в короткие сроки.

Рецепт жаркого из говядины быстрого приготовления

Этот рецепт жаркого из говяжьей рульки восхитителен! С бальзамическим уксусом и луком он получается ароматным и очень нежным в скороварке.

Итак, я решил придумать лучший рецепт жаркого из говядины на этой неделе и выиграл! Эту дешевую нарезку часто упускают из виду, но с правильным соусом и приправами она может стать отличным и быстрым рецептом быстрого приготовления.(присутствуют партнерские ссылки)

Я уже говорил вам, что мы покупаем половину коровы в начале каждого года у местных фермеров. Если вы новичок в блоге «Типичная мама», добро пожаловать, и вы также можете купить мясо оптом в Интернете. Это изменило правила игры для нас.

Похожий на ростбиф, жаркое из рук имеет чудесный мясной вкус и может стать приятным и нежным, если его правильно приготовить. Вы также можете сделать это как простой рецепт Ninja Foodi, если у вас есть такая кастрюля.

Вы видели один из них в местном продуктовом магазине с небольшим ценником, но думали: «Что я должен делать с этим?» Я вроде тоже так сделал, когда получил 2 посылки в нашей доставке коров.

Насколько я помню, я ничего такого не покупал, не готовил и даже не ел. НО я всегда готов принять вызов, поэтому я начал экспериментировать.

Я вспомнил свой рецепт карнитас быстрого приготовления в отношении времени приготовления. Как и в этом случае, я решил удалить кость, немного обрезать и нарезать крупными кусками.

• Сначала можно было обжарить и подрумянить со всех сторон с небольшим количеством оливкового масла, но я буквально просто добавил его.
• Иногда мне просто хочется ЛЕГКО бросить вместе одно блюдо .

Здесь вы можете увидеть, насколько большими были куски. Я хотел, чтобы он легко рвался, и это главное. Меньшие кусочки означают нежность и вкус вилки, если вы спросите меня. Не спрашивайте меня о специфике, просто «разбивайте на кусочки», ладно. 😉

Вот несколько вопросов, которые могут у вас возникнуть по поводу этого куска говядины;

В чем разница между жареной рукой и жареным чаком?

Рукоятка дешевле и тоньше, чем патрон, понимаете? Некоторые люди тушат его, но на этот раз мы использовали его как простой рецепт Ninja Foodi.Подойдет любая скороварка, мой любимый способ приготовления.

Чем полезно жаркое из рук?

Я думаю, здорово приготовить тертую говядину с рисом или сделать слайдеры. Если его разрезать на более мелкие кусочки и приготовить под давлением, он хорошо разваливается и имеет насыщенный мясной вкус.

Жаркое из рук жесткое?

На самом деле оно менее жесткое, чем жаркое из лопатки. Он может стать довольно нежным, если готовить на медленном огне в мультиварке или под высоким давлением в мультиварке.Я сравниваю его с нашим тритипом Instant Pot.

Позвольте мне показать вам, что мы добавили в наше мясо, чтобы сделать его очень вкусным.

Бальзамический уксус , я имею в виду, что эта штука чертовски восхитительна. Есть множество разных вкусов, брендов и ценовых категорий, которые вы можете получить. Этот я купил на местной ярмарке в Айдахо, и он потрясающий.

Совсем не спонсируется, просто поддерживаю местных, когда нахожу что-то удивительное, и это одна из таких вещей.😉

Используется в качестве соуса для стейков или своего рода маринада, как мы сделали здесь, он превращает мясо из хорошего в неземное.

Разбавленный небольшим количеством говяжьего бульона, получается отличный «соус» или маринад для говядины наверняка. Вот что вам понадобится, чтобы сделать это:

Рецепт жаркого из рук

1. Наше жаркое из рук весило около 3,5 фунтов. Перед обрезями и удалением кости
2. бальзамический уксус
3. говяжий бульон
4. лук
5. соль
6. чеснок
7. соевый соус
8. соевый соус
9. немного меда
10. красный перец хлопья — чуть немного но не делать it spicy
11. Если вы чувствуете, что должны положить лавровый лист к любому большому куску мяса, пожалуйста.Только не забудьте снять его, как только время приготовления истечет.

В конце я добавила немного кукурузного крахмала, чтобы загустить соус в конце.

Ру не обязательно, я думаю, но мальчик, как приятно поливать этот густой соус сверху, когда вы его подаете. Просто требуется несколько минут на обжаривании после начального времени приготовления, чтобы получить эту консистенцию.

Вот что мы сделали:

Необходимое время: 1 час.

Рецепт жаркого из говядины

1. Подготовка

   Удалите кости и жир из жаркого.Нарежьте крупными кусками, удалите кости и жир. Положите мясо в скороварку и посыпьте сверху солью.

   Нарежьте ломтиками или кубиками лук и положите его сверху и вокруг мяса. Всыпьте все остальные ингредиенты, КРОМЕ кукурузного крахмала, закройте крышку.

2. Приготовление

   Закройте паровой клапан и установите высокое давление на 45 минут. Затем позвольте пару выходить естественным путем в течение 15 минут. Остатки пара выпускайте быстро, их будет немного.

   Поднимите крышку и переложите мясо и лук в миску.

3. Обжарить

   Поставить кастрюлю на обжаривание. В небольшую миску добавьте 1/2 стакана горячего бульона из кастрюли. Добавьте к нему кукурузный крахмал и взбивайте, пока не получится однородный ру.

   Когда жидкость начнет пузыриться, влейте туда смесь из кукурузного крахмала. Непрерывно помешивайте в течение примерно 3 минут, пока подливка не загустеет.

Нарезать мясо вилкой в ​​миске. Вылейте это сверху, чтобы оно было хорошо покрыто, и подавайте с белым или коричневым рисом! В качестве альтернативы загустите соус на среднем огне на плите…. .но зачем тебе пачкать еще один горшок?

Вы видите, как это получается. Используйте немного красного вина вместо говяжьего бульона, если хотите. Я добавляю щепотку соли и перца, как только это будет сделано, но этого не нужно много.

Да, вы можете использовать этот же рецепт и с другими кусками мяса, если захотите. Конечно, жареное мясо будет работать так же. Это был бы хороший рецепт жаркого в горшочках, если бы его сначала нарезали на более мелкие кусочки.

Я еще не использовала мультиварку и не пробовала это в жаровне, но думаю, что это было бы так же восхитительно.Просто это заняло бы немного больше времени.

Какие гарниры подходят к жаркому?

Овощи, приготовленные во фритюре, мягкие с хрустящими краями и идеально подходят в качестве гарнира. Вы также можете приготовить медленно приготовленное картофельное пюре и кукурузу в початках с низким содержанием насыщенных жиров.

Еще простых рецептов скороварки , которые вы тоже должны попробовать:

Наконечники из говядины Instant Pot всегда выигрывают. Если вы хотите большой кусок мяса с хрустящей корочкой, попробуйте ростбиф из фритюрницы.

Рецепт жаркого из говядины

Этот рецепт жаркого из говяжьей рульки восхитителен! С бальзамическим уксусом и луком он получается ароматным и очень нежным в скороварке.

• Удалите кости и жир с рульки. Затем нарежьте его крупными кусками. Положить в скороварку и посыпать сверху мясо солью.

• Нарежьте лук и положите сверху и вокруг мяса.

• Добавьте все остальные ингредиенты, КРОМЕ кукурузного крахмала, закройте крышку. Закройте паровой клапан и установите высокое давление на 45 минут.

• Дайте пару выйти естественным образом в течение 15 минут, затем выпустите паузу.

• Поднимите крышку и переложите мясо и лук в миску. Поставьте кастрюлю тушиться. В небольшую миску добавьте 1/2 стакана горячего бульона из кастрюли. Добавьте кукурузный крахмал и взбивайте, пока не получится однородный ру.

• Когда жидкость начнет пузыриться, влейте туда смесь из кукурузного крахмала.Непрерывно помешивайте в течение примерно 3 минут, позволяя этому соусу загустеть.

• Измельчите мясо вилкой в ​​миске. Вылейте это поверх мяса, чтобы оно было хорошо покрыто, и подавайте с рисом!

Пищевая ценность

Рецепт жаркого из говядины

Количество на порцию (3 унции)

Калорий 53 Калории из жира 9

% Дневная стоимость*

FAT 1G 2%

2%

Насыщенный жир 1G 6%

натрий 832 мг 36%

калий 94 мг 3%

углеводов 12г 4%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 1 г 2%

Витамин A 52IU 1%

2% 2 мг 2%