Баранина, тушеная с курагой — пошаговый рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

4 порции

30 — 60 минут

Ингредиенты

Мякоть баранины

500 г

Растительное масло

2 ст.л

Репчатый лук

1 шт

Чеснок

2 зубчика

Розмарин

1 веточка

Белое сухое вино

1 мерный стакан

Тертая цедра лимона

1 ст.л

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Баранину порубите кусочками по 40–50 г, посолите, поперчите, выложите в чашу мультиварки с маслом. Не закрывая крышку, выберите режим Жарка, установите время 10 минут, температуру 125 °С и нажмите кнопку Старт.
2. Готовьте в течение 7 минут, затем добавьте нарезанные лук и чеснок. обжарьте, помешивая.
3. К мясу добавьте вино, нарезанные помидоры, курагу, нарезанные крупными ломтиками, положите лимонную цедру, розмарин, корицу. посолите и поперчите. Закройте крышку, выберите режим Мультиповар, установите время 40 минут, температуру 95 °С и нажмите кнопку Старт.
4. Перед подачей мясо выложите на блюдо вместе с овощами и курагой, полейте образовавшимся при тушении соусом.

Техника

все Мультиварки

Что приготовить из баранины и ягненка – лучшие рецепты

Многие считают, что баранина – это жирное мясо. Но на самом деле оно достаточно диетическое. В баранине меньше жира, чем в свинине и несколько раз меньше холестерина. Кроме того, это мясо дает человеку на 30% больше железа, чем говядина или свинина. А ягнятина – это мясо молодых баранов и овец, которое очень нежное, легкого розового цвета и буквально тает во рту.

В этой статье мы расскажем, как приготовить это мясо нежным, ароматным и вкусным.

Корейка барашка в аджике – рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

• 300 г бараньей корейки
• 50 г красного лука
• 1 ст. л. уксуса
• 15 г аджики
• 2 г зерен граната
• растительное масло

Переложите мясо на решетку и жарьте на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. Отдельно соедините аджику, растительное масло и смажьте этой смесью мясо.

Лук нарежьте кольцами и сбрызните уксусом за 10 минут до подачи.

Готовую корейку переложите на тарелку, украсьте зернами граната и луком.

Приятного аппетита!

Баранья лопатка с пюре из сельдерея и облепихой – рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

• 1,3 кг мякоти баранины
• 60 г стебель сельдерея
• 30 г корня имбиря
• 10 г чеснока
• 80 г красного лука
• 135 г моркови
• 5 ст. л. соевого соуса
• 3,5 ст. л. растительного масла
• 1,7 л воды
• 1,5 ч. л. крахмала
• 160 г корня сельдерея
• 35 г репчатого лука
• 1 ч. л. сливочного масла

• перец черный дробленый – по вкусу

Почистите от сухожилья и пленки баранью лопатку, смажьте оливковым масло, посолите и обжарьте крупны куском.

Соедините красный лук, корень сельдерея, чеснок, корень имбиря и обжарьте. Добавить соевый соус и выпарите его. Затем влейте 2 литра воды и доведите до кипения. Добавьте обжаренное мясо, накройте фольгой и отправьте в духовку на 4 часа при 180 градусах. Затем дайте остыть, уберите мясо и процедите бульон.

В бульон добавьте измельченный черный перец горошком, устричный и соевый соусы, Доведите до кипения и затяните крахмалом.

Готовим гарнир: измельчите лук и чеснок, а очищенный корень сельдерея нарежьте крупными кусками. Обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Влейте бульон и тушите до готовности. С помощью блендера измельчите готовый сельдерей до пюреобразной консистенции. Перетрите через мелкое сито и добавьте соль, перец и кубик холодного сливочного масла.

Готовим соус: соедините перец, соевый соус и 0,5 литра бараньего бульона. Варите на медленном огне, пока объем не уменьшится у два раза. Процедите и затяните крахмалом.

Полейте баранину соусом и прогрейте. Подавайте мясо вместе с пюре из сельдерея. Украсьте свежей кинзой и ягодами облепихи.

Готово!

Запеченная ножка ягненка с соусом бешамель – рецепт

Вам понадобится:

• 170 г ягнячьи ножки
• 1 баклажан
• 300 г молока

• 100 г пшеничной муки
• 50 г сливочного масла
• 10 мускатного ореха
• 5 г тимьяна
• соль и перец – по вкусу

Посолите, поперчите мясо и отправьте в духовку на 3 часа при 170 градусах. Тем временем приготовьте гарнир: отправьте баклажаны запекаться в духовку при 180 градусах на час. Затем измельчите с помощью блендера, добавив немного соли.

Готовим соус бешамель: обжарьте муку в кастрюле с маслом, добавьте немного молока и мускатного ореха. Готовьте, пока соус не загустеет.

Готового ягненка подавайте с баклажанами, перемешав с соусом бешамель.

Приятного аппетита!

Запеченная нога ягненка со специями – рецепт

Вам понадобится:

• 2,5 кг ягнячьей ножки
• 3 зуб. чеснока
• 1 ч. л. розмарина
• 1 ч. л. тимьяна
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль и перец – по вкусу

Перед приготовления достаньте мясо из холодильника, чтобы его температура сровнялась с комнатной. Разрежьте зубчик чеснока на 6 кусочков. Сделайте несколько надрезов в мягких частях ноги и поместите туда чеснок. Натрите мясо тимьяном, розмарином, солью, перцем и оливковым маслом. Отправьте в разогретую до 80 градусов духовку на полчаса. Затем увеличьте до 120 градусов и запекайте еще полчаса. После чего снова увеличьте градус до 180 и готовьте 15 минут. В течение этого времени каждые 3–4 минуты поливайте мясо собственным соком. Готово!

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.

Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

Рецепт баранины с помидорами | Голосова.net

Обычно вот такие кусочки баранины на косточке у меня идут на суп пити — азербайджанское блюдо. А из кусочков мякоти баранины можно приготовить узбекское блюдо с горохом нут — гушнут. В этот раз захотелось немного разнообразить свое меню и приготовить новое блюдо из баранины. Летом много свежих овощей, в том числе вкусных и сочных помидоров, свежей и ароматной зелени. Посмотрела в интернете, что еще готовят из баранины, и у меня сложился вот такой свой интересный рецепт.

Ингредиенты:

• баранина, 800 г.
• лук, 900 г.
• помидоры, 1,1 кг.
• мускатный орех, 1 шт.
• базилик, 1-2 пучка
• соль, перец

Итак, для приготовления нам понадобятся хорошие кусочки баранины.

Крупные, сочные и мягкие помидоры. Я взяла розовые.

И много базилика, целая гора листиков.

Как подготовить баранину?

Первым делом я разделала баранью ногу, у меня была передняя нога. Результат вы видите на подносе: вкусные кусочки баранины, большинство из которых без костей, пара кусочков были с небольшими косточками.
Куски баранины я посолила и поперчила.

Теперь беру мускатный орех и небольшую терку.

Натерла мускатный орех на терке.

И посыпала мускатным орехом кусочки баранины. Можно заменить семенами кориандра, но в этот раз я готовила с добавлением мускатного ореха. Он дает немного горьковатый привкус, как будто добавили чуть больше перца, чем требовалось.

Собственно все, больше ничего для маринования хорошей баранины не требуется. Если у вас старый баран, то можно добавить лук и лимон.

Обжарка баранины

Дайте баранине постоять в холодильнике несколько часов. Далее начинаю ее обжаривать на разогретой сковороде с маслом.

Возможно вы обратили внимание, что у меня сначала были довольно крупные куски баранины, а затем я их уменьшила раза в 2. Жарю баранину с одной стороны до устойчивой золотистой корочки, хорошо прожариваю. Затем каждый кусочек жарю и с другой стороны, слежу что кровь перестала выделяться из мяса.

Перекладываю жареную баранину в кастрюлю и накрываю крышкой, чтобы она не остывала. На это у меня ушло полчаса, т.е. 30 минут времени.

Как подготовить лук и помидоры?

Пока баранина обжаривалась, я почистила, помыла и нарезала лук. Много лука! Лука не жалейте, как бы много лука вы не взяли, он значительно уменьшится в объеме, но даст прекрасный соус для любого мяса.
Итак, на той же сковороде, где жарилась баранина, я начинаю пассеровать лук. Выложила лук в сковороду, размешала с маслом, которое при необходимости добавила, и сразу же посолила.

Пока лук доходит до готовности на сковороде, можно заняться помидорами. Помидоры мою, очищаю от шкурки, и нарезаю на крупные дольки. Вот какие крупные и красивые помидоры у меня.

Ниже фото очищенных свежих помидоров.

Тушение лука заняло еще 15 минут. Немного отодвигаю его в сторону, и на половину сковороды выкладываю помидоры.

Баранина тушеная с помидорами и луком.

Итак, выкладываю слой помидоров на самое дно сковороды. Прикрываю их слоем лука.

Возвращаю обжаренную баранину, выкладываю слой баранины, которую сверху закидываю луком.

И идет завершающий, второй, слой помидоров.

Полностью покрываю всю поверхность помидорами. И накрываю крышкой. Оставляем тушиться баранину с помидорами и луком на 1 час.

Через час, поднимаю крышку и вижу вот такую вкуснятину.

К этому времени я уже помыла и просушила базилик, он же рейхан. Сняла все листочки с веточек и нарезала их. Добавляю базилик в баранину с помидорами.

Оставляем баранину тушиться под закрытой крышкой 5-10 минут. У меня прошло 10 минут.
И все, получилась нежнейшая баранина с помидорами, с пикантными нотками мускатного ореха и базилика.

Последние 10 минут как раз пригодятся для быстрого отваривания итальянской пасты, в этот раз у меня были джирандоле. Как правильно сварить итальянскую пасту вы можете посмотреть на примере пасты капеллини.
Поливаю подливой из сковороды пасту, чтобы она вся пропиталась этим насыщенным вкусом помидоров в баранине. Затем выкладываю кусочки баранины и помидоров поверх пасты.

Можно добавить еще свежего базилика.

Приятного аппетита!

Баранина по старинному французскому рецепту — пошаговый рецепт с фото

Приготовление баранины по старинному французскому рецепту:

1 подготавливаем чеснок.

С помощью ножа отделяем зубчики чеснока от головки. Слегка придавив каждый зубчик чеснока плоской стороной лезвия ножа, снимаем шелуху с ингредиента. А очищенные зубчики перекладываем в блюдце.

---

2 подготавливаем специи.

Для приготовления баранины по старинному французскому рецепту нам понадобится максимум 1,5-2 чайные ложки. Поэтому количество каждой специи определяем по вашему вкусу и «на глаз». Сразу же хочу сказать, что красного перца я добавляю в смесь приправ совсем чуть-чуть, так как он очень острый и обжигает язык, а это ухудшает вкус мяса. Поэтому эту приправу я добавляю буквально на кончике ножа. В пиалу высыпаем все специи, соль и после воспользовавшись чайной ложкой, хорошо все перемешиваем до однородности.

---

3 подготавливаем баранью ногу.

Лучше всего чтобы баранья нога уже была порублена на порционные куски еще тогда, когда вы ее покупаете в мясном магазине, так как самой это будет сделать сложно, разве только попросить об этом мужа или брата. Остается только очистить кусочки баранины от жилок и пленки, чтобы они не придавали мясу специфический аромат. Для этого воспользуемся ножом и удалим лишнее с мяса на разделочной доске. После этого хорошо промываем баранью ногу под проточной теплой водой и, чтобы удалить лишнюю жидкость, с помощью кухонных бумажных полотенец насухо вытираем главный ингредиент. Обработанные мясные куски перекладываем на плоскую тарелку.

---

4 готовим баранину по старинному французскому рецепту.

Итак, наливаем небольшое количество растительного или оливкового масла в сковороду и ставим емкость на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, делаем огонь меньше среднего и аккуратно выкладываем в сковороду кусочки бараньей ноги. Обжариваем мясо со всех сторон до золотистой корочки, переворачивая ингредиент с помощью деревянной лопатки с одной стороны на другую сторону. После этого перекладываем бараньи кусочки в казан и выливаем в эту же емкость масло, в котором жарилось мясо. Затем с помощью мерного стакана выливаем в казан прямо на мясной ингредиент необходимое количество коньяка и, воспользовавшись спичкой, поджигаем все. Внимание: огонь не тушим, а ждем, когда коньяк весь сгорит, отдав свой аромат баранине. Сразу же после этого высыпаем на блюдо смесь специй и выкладываем чеснок. Закрываем казан плотно крышкой и отправляем готовиться в течение 1,5-2 часов в духовку. Первые 20 минут запекаем блюдо при температуре 220°С, а по истечению этого времени снижаем температуру духового шкафа до 175°С. Важно: баранину в процессе приготовления не поливаем образовавшимся соком, так как в конце поверхность баранины становится золотисто-коричневого цвета, на дне казана плавает вкуснейший соус, а само блюдо манит своим невероятно аппетитным запахом.

---

5 подаем баранину по старинному французскому рецепту.

Сразу же после приготовления, баранину перекладываем с помощью кухонных щипцов на блюдо для подачи, сверху мясо поливаем образовавшимся соусом. Внимание: запеченный чеснок можно также в свободной тарелке размять вилкой и добавить его в соус. Но, по правде говоря, блюдо и так получается очень вкусное и ароматное, так как в процессе запекания баранье мясо вбирает в себя все ароматы специй, чеснока и коньяка. Подаем к столу французскую баранину вместе со всевозможными гарнирами. Например, для такого мяса отлично подходит картошка в любом виде: как запеченная, так и вареная. Также можно подавать к столу макароны или рис. Ну, а насладиться таким блюдом можно с бокалом красного сухого вина. Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– – Запеченную баранину можно также посыпать мелко рубленой зеленью петрушки или укропа.

– – Чтобы блюдо получилось вкусным и действительно ароматным, без посторонних специфических запахов, в первую очередь необходимо выбрать хорошую свежую баранью ногу. Обращайте внимание на цвет мякоти мяса. Она должна быть красно-розового цвета. Цвет прослойки жира должен быть белым, и ни в коем случае не желтым или серым. Также жирок должен быть сочным, а не высохшим. А сам запах баранины должен быть нейтральным без каких-либо ярких ароматов.

– – Помимо казана можно взять любую другую посуду, которая подходит для высоких температурных режимов духовки. Также емкость обязательно должна быть глубокой, чтобы мясо в ней утонуло.

Баранина тушеная с картофелем и овощами

Многие кухни мира гордятся своими рецептами блюд из баранины. Ни один стол  в странах Средней Азии не обходится без традиционной баранины.

Мясо молодого барашка обладает ярким вкусом и выразительным ароматом. Особенно полезна ягнятина — возраст барашка от 4 месяцев до одного года. Мясо ягненка это прекрасный источник белков, витаминов и минералов, так нужных человеку. Содержание железа в ягнятине на треть больше, чем в свинине. существует мнение, что ягнятина способствует профилактике атеросклероза.

Но если у человека проблемы с пищеварение и проблемы с печенью, то баранину лучше употреблять как можно реже, так как это все же тяжелое мясо для пищеварительной системы. Известно также, что мусульманские народы традиционно отказываются от свинины в пользу баранины, при этом они практически не страдают несварением желудка. В чем секрет безопасного употреблении баранины? Скорее всего в регулярных религиозных постах, во время которых мусульмане временно отказываются от мяса  и позволяют своему организму отдохнуть.

Как выбрать баранину? Употреблять в пищу желательно только мясо тех животных, возраст которых не достиг 3-х лет. Визуально определить возраст мясо можно по его цвету. Мясо молодых ягнят обладает нежно розовым цветом и малым содержанием жира. У барашков мясо красного цвета и пожирнее.

Для этого блюда подойдет и мясо ягненка и барашка постарше, подойдет любая часть, так как мясо будет подвергаться тушению и достаточно долгой термической обработки, для того чтобы мясо успело стать мягким и сочным.

Набор продуктов:

Баранина (корейка с косточками, ребрышки или любая не очень жирная мякоть) – 1-1,3кг

Картофель молодой – 1кг;

Баклажаны -2 шт;

Морковь – 1крупная или 2 редних шт.;

Перец болгарский – 2 шт. средних;

Помидоры – 2 шт.средних;

Лук репчатый – 1крупная головка или 2 средних;

Масло растительное – 3-4ст. ложки;

Соль, перец, приправы для мяса – по вкусу.

Зелень любая, посыпать готовое блюдо в тарелке.

Рецепт приготовления баранины тушеной с картофелем и овощами:

Чем замечательно это блюдо? Да тем, что мясо и овощи тушатся в собственном соку, обогащая друг друга ароматами. Нет никаких излишних обжарок, главное вовремя все закладывать в сотейник и просто наслаждаться процессом. Это блюдо можно так же приготовить на природе в казане на костре.

1. Картофель очистить нарезать крупно, можно на 4 части.
2. Баклажаны, можно не очищать от кожицы, если они молоденькие, в противном случае очистить. Нарезать произвольными крупными кусочками.
3. Морковь нарезать кружочками или произвольными крупными кусочками.
4. Перец болгарский нарезать крупными дольками.
5. Помидоры нарезать каждый на 4 или на 6 долек .
6. Репчатый лук – полукольцами.
7. Взять сотейник с толстым дном, или казан. На дно налить растительного масла, выложить кусочки баранины и немного обжарить до легкой корочки, а потом накрыть крышкой уменьшить огонь и тушить примерно 30-40 минут. Баранина должна выделить свой сок, если сока мало, можно добавить чашку воды.
8. Добавить репчатый лук, тушить вместе с бараниной, примерно через 5-7 минут добавить картофель, баклажаны, морковь и болгарский перец. Блюдо перемешать, накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить еще 20 минут, картофель и овощи должны быть почти готовы, баранина тоже. В самом конце добавляем помидоры, солим, перчим по вкусу, добавляем любимые травы, хорошо добавить веточку розмарина и тушим еще 5-7 минут. Проверяем мягкость баранины и овощей, если все готово, то приятного аппетита. Не забудьте посыпать зеленью при подаче.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

LiveJournal

LinkedIn

Одноклассники

Мой мир

E-mail

Pinterest

Популярные рецепты:

Баранина с овощами: 8 сытных рецептов

Сочная и ароматная баранина, тушеная с овощами — настоящий сытный ужин! Приготовьте в домашних условиях.

Рецепт 1: баранина тушеная с овощами (пошаговые фото)

Как приготовить баранину, чтобы мясо получилось сочным, вкусным и ароматным? Конечно же, с овощами. Необходимую сочность и легкую кислинку придадут помидоры, перец и баклажаны дополнят вкус, а благодаря луку появится приятный запах, возбуждающий аппетит.

Для приготовления блюда я настоятельно рекомендую приобретать молодую ягнятину: она и готовится намного быстрее, и получается более нежной, мягкой, не имеет специфического запаха.

• баранина молодая – 400 г
• лук – 2 шт.
• перец болгарский – 150 г
• помидоры – 100 г
• баклажан – 150 г
• соль – по вкусу
• масло растительное – 50 мл.

Баранину нарезать на небольшие кусочки.

Помидоры нарезать кружочками, лук кубиками, болгарский перец (мелкий) режем колечками. При нарезке перца семена его можно не удалять.

Баклажаны почистить, нарезать брусками.

Если баранина молодая, то её просто обжаривать 7 минут в растительном масле. Если жестковата, то добавить воды и тушить до мягкости и полного испарения жидкости.

На следующем этапе добавить лук и обжаривать 4 минуты.

Добавить в сковороду или казан колечки перца.

Добавить баклажаны.

Обжаривать ингредиенты до готовности баклажанов около 7 минут помешивая.

Последними добавить помидоры.

Держать баранину с овощами на огне ещё 2 минуты. Теперь осталось блюдо посолить, слегка перемешать и можно подавать. В самом начале приготовления солить не рекомендуется потому, что овощи сразу же дадут много сока, приобретут в процессе тушения консистенцию пюре.

Блюдо получается настолько сочным, что не требует дополнительного добавления каких-либо соусов и подлив. В качестве гарнира можно выбрать рис, кус-кус или просто отварной картофель. При желании украсьте тушеную баранину зеленью, оливками.

Рецепт 2: баранина с овощами от Сталика Ханкишиева

Нежная и ароматная баранина тушеная с овощами от Сталика Ханкишиева — отличный ужин для всей семьи. Благодаря тому, что мясо тушится в бульоне, оно получается очень мягким и пропитывается ароматом овощей и специй. Многие считают баранину довольно специфический в приготовлении, но этот рецепт поможет вам освоить все нюансы и скоро станет вашим любимым. Итак, готовим тушеную баранину с овощами — пошаговый рецепт подробно расскажет, как это сделать.

• баранина — 500 гр.,
• морковь — 2 шт.,
• лук — 1 шт.,
• перец болгарский — 1 шт.,
• картофель — 3-4 шт.,
• специи и соль по вкусу.

В казан или чугунную сковороду с толстым дном и стенками наливаем немного масла. Лук режем крупными кубиками и обжариваем до золотистого цвета 2-4 минуты.

К луку добавляем баранину, нарезанную кусочками. Приправляем, солим по вкусу и размешиваем. Так как баранина сама по себе имеет довольно выраженный вкус, который нравится не всем, с ней хорошо будут сочетаться специи с ярким ароматом. Я обязательно добавляю в это блюдо лавровый лист, зиру, тимьян, базилик, карри, шафран, черный молотый перец и паприку (всего по небольшой щепотке). Обжариваем под крышкой, периодически помешивая, 5-7 минут.

К мясу добавляем перец, картофель и морковь. Все овощи в нашем рецепте режем на кубики среднего размера. Обжариваем несколько минут.

К обжаренным мясу и овощам наливаем примерно половину стакана воды,

чтобы все компоненты блюда были равномерно ей покрыты.

Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до минимума и тушим под закрытой крышкой 40 минут.

После того как блюдо будет готово, выключаем огонь и оставляем еще на 10 минут.

Подаем, украсив рубленной зеленью.

Рецепт 3, пошаговый: баранина с овощами в духовке

Вы когда-нибудь пробовали ароматное, сытное и необычайно вкусное рагу из баранины с овощами? Как показывает практика, готовить такое блюдо совершенно несложно, но некоторые особенности все-таки есть. В первую очередь это касается обработки мяса. Ни для кого не секрет, что баранья вырезка имеет специфический запах, избавиться от которого можно только посредством вымачивания в уксусно-солевом растворе или маринования.

• баранья вырезка – 300 г;
• картофельные клубни – 300 г;
• соль;
• луковица – 1 головка;
• морковь – 1 корнеплод;
• рафинированное масло семян подсолнечника – 50 мл.

Баранью вырезку для приготовления такого блюда желательно брать свежемороженую. Если у вас замороженное мясо, то его с вечера лучше переложить на верхнюю полку холодильной камеры для оттаивания.

Промываем баранью вырезку фильтрованной водой, нарезаем кубиками.

В подсоленной воде отвариваем мясо в течение получаса. Засекаем время варки с момента закипания жидкости.

Картофельные корнеплоды, морковь и луковицу очищаем. Все овощи промоем и нашинкуем любым удобным способом.

В сковороде разогреваем масло. Сначала выкладываем нашинкованный лук и пассеруем его до размягчения.

Затем добавляем натертую морковь, все тщательно перемешиваем и продолжаем обжаривать до появления золотистого цвета.

Берем удобную огнеупорную форму с крышкой. Можно использовать глиняные горшочки.

На дно выкладываем нарезанный брусочками картофель.

Теперь сверху на картофель выкладываем лучок с морковью. Перемешивать их не нужно.

Последний штрих – кусочки бараньей вырезки. Сюда же добавляем нужное количество бульона. Желательно, чтобы жидкость полностью покрывала все компоненты.

Приправляем блюдо солью, добавляем ароматные пряности и приправы.

Накрываем посуду крышкой и ставим в духовой шкаф на полчаса.

Готовить рагу будем при температурном пороге 230°.

Приготовленную баранину с овощами перемешиваем, посыпаем измельченной зеленью и подаем к столу.

Рецепт 4: баранина с овощами на молоке в мультиварке

Вашему вниманию мы бы хотели предоставить рецепт приготовления «Баранины с овощами на молоке» в мультиварке. Хотелось бы заметить, что баранина довольно полезное мясо. Но его нужно уметь правильно выбирать и готовить. Только качественная, свежая баранина сможет порадовать Вас своим неповторимым вкусом.

Этот рецепт приготовления баранины покорит Вас с первого раза. Вкус мяса получается просто великолепным, готовить блюдо несложно. А мультиварка позаботится о том, чтобы сохранить для Вас все витамины и полезные вещества этого блюда.

• 800 гр Баранина
• 2 шт Морковки
• 1 шт Репчатая луковица
• 5 зубчиков Чеснок
• 3 веточки Розмарин
• 2 ст.Молоко
• 2 ст. л. Подсолнечного масла
• 2 ч. л. Муки пшеничной
• По вкусу Душистый перец, соль
• 2 ст. л. Аджика

Сначала нам с Вами нужно подготовить продукты, мультиварку, а также вооружиться кухонным инвентарем. Начните приготовление блюда с обработки мяса. Его нужно промыть, порезать довольно крупными кусочками, как видно на фото. Затем нужно взяться за овощи. Их следует почистить и помыть.

Теперь нам нужно порезать овощи. Сразу отметим, что овощи мы также будем резать крупно. Луковицу порежьте на 4 – 6 частей. Морковь нужно порезать брусочкми. Как видите, все овощи и баранина подготовлены довольно крупно. Берём нашу мультиварку. В чашу нужно налить растительное масло. Устанавливаем программу «ПОДЖАРИВАНИЕ». Нажимаем на «СТАРТ».

В разогретое масло нужно выложить баранину. Жарьте её с двух сторон до образования легкой румяной корочки. Достаточно будет по 7 – 8 минут с каждой стороны. Важно выкладывать баранину в разогретое масло, чтобы все соки запечатались внутри мяса.

Затем нужно добавить в чашу кусочки лука, брусочки морковки, и зубчики чеснока (целиком). Готовим ингредиенты вместе ещё 5 – 8 минут.

Теперь нужно добавить в мультиварку соль, перец. Залейте все молоком, добавьте веточки розмарина. Все перемешайте. Установите программу «ТУШЕНИЕ», таймер нужно включить на 50 минут, и жмите кнопку «СТАРТ». Блюдо начнет готовиться.

Когда пройдет минут 10 от начала тушения, Вам нужно добавить в мультиварку аджику. Если у Вас нет домашней аджики, или же Вы не любите её, можете заменить аджику томатным соусом или пастой томатной. Только пасты нужно положить в 2 раза меньше, чем аджики, чтобы блюдо не получилось кислым.

Мультиварку закрывайте крышкой. Тушите баранину до готовности. Затем, когда услышите звуковой сигнал, Вам нужно достать из мультиварки мясо. А в оставшуюся жидкость добавьте муку, хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Готовое мясо нужно поливать при подаче к столу этим соусом. Получается очень вкусно, хотя на вид и не очень презентабельно.

Рецепт 5: тушеная баранина с картошкой и овощами

Блюдо, безусловно, очень ароматное, питательное и полезное. К празднику в самый раз! За основу мы решили взять мясо молодого ягненка, а если сказать правильнее – его ножку. Основную мякоть мы, конечно, сняли и пустили на котлеты, а вот косточку разрубили для нашего с вами блюда. Рагу из бараньих косточек намного вкуснее, чем из цельных кусков. Менее жирное блюдо получается – что очень важно для большинства из нас.

• Баранья нога – 1 штука;
• Морковь – 1-2 штуки;
• Лук репчатый – 1-2 головки;
• Картофель – 6-8 клубней;
• Болгарский перец сладкий – 1 штука;
• Растительное масло – для жарки;
• Зелень – на вкус повара;
• Соль и смесь перцев – на вкус повара;
• Специи для баранины – пару щепоток;
• Чеснок – 6 зубчиков;
• Кипяток – 1 стакан.

В сковороду с плотным дном (можно использовать казан) наливаем растительное масло. Разогреваем и выкладываем бараньи косточки. В нашем случае это часть рубленой ножки ягненка.

Обжариваем баранинку на сильном огне, а как только мясо схватится золотистой корочкой, его нужно обильно посолить и убрать нагрев под сковородкой.

Приправляем смесью перцев. Этот шаг сугубо на любителя специй. Бывает, что не все используют в приготовлении баранины приправы, а довольствуются одной солью – дабы не перебить характерный сладковатый вкус мяса.

Посолили, поперчили, а про овощи чуть не забыли. Очищаем лук и морковку, а потом нарезаем крупными кусочками, но не иначе. В приготовлении рагу никогда не используются измельченные или тертые на терке ингредиенты и это важно!

Наши косточки хорошо подрумянились, отправляем к ним лук с морковкой.

Шинкуем крупной соломкой красный болгарский перчик.

Отправляем его следом за своими овощными собратьями. Вот теперь все можно перемешать и закрыть крышку сковороды. Температура нагрева на этом этапе не должна быть минимальной, а вот когда овощи поджарятся, то ее можно будет убавить.

Пока тушатся овощи, переходим к чистке и резке картофеля. Крупными брусочками нужно нашинковать очищенные картофельные клубни.

Можно сделать это заранее, а потом еще немного подержать картошечку в холодной воде, чтобы вышел лишний крахмал. Готовить рагу из баранины с картошкой – это одно большое удовольствие. Здесь приветствуется резка овощей в произвольной крупной форме – как нож возьмет.

Картофель выкладываем в сковородку и перемешиваем с основными ингредиентами, которые уже наполовину приготовлены. Небольшое количество кипятка не помешает добавить.

Приправляем содержимое сковороды солью.

Чеснок в рагу советуем использовать цельный, если в процессе тушения, а измельченный – при подаче. Зелень непременно при подаче к столу, чтобы не перебить вкус.

Вкладываем его в промежутки между картошкой, мясом и овощами прямо в кожуре, как иногда это делается в приготовлении узбекского плова. Приправу для баранины можно также немного добавить в рагу вместе с чесноком.

Закрываем сковородку и доводим овощное рагу с бараниной до готовности путем томления под крышкой в духовке.

Рагу – это семейное блюдо. Раскладываем горячее в глубокие тарелки и подаем к праздничному ужину. Дополняем зеленью и радуемся сытной и вкусной еде в кругу близких и друзей.

Рецепт 6: тушеная в казане баранина с овощами

Баранина ценится лучшими поварами со всего мира как нежное и ароматное мясо. Несмотря на то, что существует огромное количество различных вариантов приготовления баранины, лично я считаю, что самая вкусная получается в казане. Благодаря толстым стенкам и равномерному нагреву из мяса можно вытопить весь жир (а как известно, в баранине его немало!), равномерно прожарить или протушить кусочки любого размера.

Это мясо само по себе уже настоящий деликатес, а в сочетании с перцем и баклажанами превращается в восточную сказку на вашем столе. Если вы думаете, как вкусно приготовить баранину, при этом затратив минимум сил, то этот рецепт с фото вам идеально подойдет. По моему мнению, баранина тушеная в казане с овощами превосходное блюдо: оно и сытное и безумно вкусное.

• баранина — 600 гр.,
• лук репчатый — 200 гр.,
• баклажаны — 200 гр.,
• перец болгарский — 200 гр.,
• соль, специи по вкусу.

В чугунном казане обжариваем лук. Как правило, масла для этого не требуется. К тому же, баранина — довольно жирное мясо, там что увеличивать калорийность нам ни к чему.

Как только лук станет мягким, выкладываем куски баранины (у меня уже было нарезанное мясо для жарки кусочками 5-7 см). Размешиваем и обжариваем под крышкой 5 минут.

Когда мясо даст сок, приправляем его по вкусу. К баранине лучше всего подходят острые пряности с ярким вкусом — зира, базилик, куркума, паприка, все виды перца.

Продолжаем готовить баранину на среднем огне с закрытой крышкой, помешивая мясо каждые 5 минут. Готовим 20 минут, пока мясо не подрумянится и выделит большую часть жира.

Баклажаны и перец режем крупными кусками: перец вдоль на брусочки, баклажаны — полукольцами. Овощи добавляем в казан к мясу. На этом этапе я также дополнительно кладу лавровый лист и крупно нарезанный чеснок для аромата.

Через полчаса, когда овощи размягчатся, а баранина окончательно протушится в собственном соку, блюдо готово.

Подаем с отварным картофелем и салатом из свежих овощей в горячем виде.

Рецепт 7: как приготовить баранину с овощами (с фото)

Рецептов приготовления баранины очень много, но тем не менее предлагаю вам приготовить баранину по моему рецепту «Баранина тушёная с овощами», блюдо получилось на все 1000 %. Кто-то предпочитает сначала отварить баранину, а потом тушить с овощами. Кто-то предлагает обжарить мясо, а потом добавить овощи. Варианты приготовления баранины разные. Набор овощей можно добавлять в баранину любой.

Можно использовать как свежие овощи, так и замороженные. Специи используйте по своему вкусу. Время приготовления данного блюда, конечно зависит от самой баранины. Блюдо из баранины, нужно подавать на стол горячим. Приступим к приготовлению тушёной баранины с овощами!

• Баранина — 1 кг.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Баклажаны — 2 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Овощи замороженные — 0.2 кг.
• Помидоры вяленые — 4 шт.
• Соль, перец — по вкусу.
• Паприка — 0.5 ч. л.
• Хмели — сунели — 0.5 ч. л.
• Кориандр — 0.5 ч. л.
• Базилик сухой — 0.5 ч. л.
• Чеснок — 1 головка.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Зелень — 2 ст. л.
• Вода — 1 стакан.

Баранину промыть и обсушить.

Баранину порубить на порционные куски.

Баранину обжарить на растительном масле. Сначала, с одной стороны до румяной корочки на сильном огне.

Затем перевернуть баранину, посолить, поперчить, посыпать паприкой. Добавить к баранине очищенную луковицу и три зубчика чеснока и продолжать обжаривать под крышкой на медленном огне.

Обжариваем баранину до мягкости. При необходимости можно добавить воду.

Лук очистить и нарезать на кубики.

Вынуть из сковороды обжаренную луковицу и чеснок. К обжаренной баранине добавить нарезанный лук, перемешать и продолжать обжаривать.

Картофель промыть, очистить и нарезать на кубики.

Баклажаны использую очищенные, запечённые и замороженные.

К баранине добавить картофель и перемешать. Продолжаем обжаривать.

Добавляем к баранине замороженные овощи с баклажанами. Перемешать и продолжать тушить.

Когда картофель будет мягкий, добавим сладкий перец и перемешать.

Нарезать на кусочки вяленые помидоры.

Добавить к баранине и овощам вяленые помидоры, хмели-сунели, кориандр, базилик сухой. Перемешать и тушить под крышкой до готовности.

К баранине с овощами добавить измельчённый чеснок (2 зубчика) и зелень. Довести до вкуса, перемешать и ещё тушить 5 минут.

Баранина тушёная с овощами готова! Дать время блюду соединиться всем ароматам.

Блюдо подаём горячим! Очень сытное и вкусное получилось блюдо. Приятного аппетита!

Рецепт 8: баранина с овощами по-узбекски (пошагово)

Традиционно для этого блюда берется баранина с жирком, но можно и готовить с говядиной. Мяско тушется с добавлением овощей, практически в собственном соку.

• баранина 600 г
• лук 2 шт
• среднего размера
• морковь 2 шт
• средних
• репа 1 шт
• перец болгарский 2 шт
• чеснок 4 зуб.
• паприка 1 шт
• зелень петрушки 1 пуч.
• зелень укропа 1 пуч.
• томаты в собственном соку 1 шт
• банка или 4 средних томата
• масло виноградных косточек 20 мл
• кориандр молотый 0.5 ч. л.
• кумин (зира) 1 щеп.
• соль и перец по вкусу

Мякоть баранины нарезать кусочками.

лук нарезать продольными дольками

перец болгарский нарезать кубиками

морковь очистить и нарезать брусочками

Репу так же режим брусочками.

Берем перчик паприку. Это перчик не очень острый, в нем острые только семена, но сам по себе он очень ароматный, он то и дополнит наше блюдо особым ароматом.

мелко нарезать паприку.

чеснок нарезать кружочками

Все овощи и мясо готовы, приступим к приготовлению самого блюда. Обжарить нарезанные кусочки мясо в хорошо разогретом масле, до подрумянивания, затем добавить лук и жарить помешивая в течении 5 минут

Выкладываем порезанные брусочками морковь и репу, жарить еще 2-3 минуты

Теперь добавляем паприку и болгарский перец и продолжаем обжаривать пару минут

Добавляем порезанные томаты, перемешать и продолжать тушить

теперь добавляем чеснок, кориандор, соль, перец, зиру. Влить 100 мл.воды, закрыть крушкой, уменьшить нагрев и тушить до готовности 30-45 минут в зависимости от мяса. У меня была молодая баранина, достаточно было 30 минут.

Зелень петрушки и укропа, нарезать и добавить к мясу, перемешать, выключить нагрев и оставить настояться минут 15.

Готовое мясо можно подавать как самостоятельное блюдо, посыпав сверху зеленью

А можно подать и с отварным картофелем.

Приятного аппетита!!!!

Источники: http://na-vilke.ru, https://every-holiday.ru, http://v-duhovke.ru, https://recepty-multivarka.com, https://hozoboz.com, https://namenu.ru, https://poovar.ru, http://nyam.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Как правильно приготовить баранину

Баранина своеобразное мясо, кто-то его обожает и считает, что самый вкусный плов и шашлык только из нее. Другие же не могут ее есть из-за специфического запаха. Баранина содержит множество полезных веществ и витаминов, а содержание холестерина значительно меньше, чем в свинине. Ее можно отнести к диетическим продуктам.

Так почему же стоит выбрать баранину и что из нее готовить? Предлагаем попробовать несколько интересных рецептов.

Жаркое из баранины с картофелем в духовке

Для того, чтобы приготовить жаркое из баранины нам потребуется:

Состав

• 600 гр. Баранина без костей,
• ½ белого хлеба можно батона,
• зубчик белый чеснока,
• стакан хорошего белого сухого вина,
•  чайная ложка горчицы,
• 5 ст. лож. пармезана (тертого)
• 4 ст. лож. сливочного масла,
• 5-6 картофелин,
• 1 пучок петрушки,
• черный перец,
• соль по вкусу.

Приготовление жаркого из баранины

Сперва сделать маринад. Чеснок мелко нарезать. В посуде смешать вино, горчицу, чеснок и черный перец. Мясо нарезать тонкими кусочками по длине 5 см и ширине 3-4 см, и положить в маринад на 30 минут. С хлеба срезать корочку, мякиш измельчить.

Петрушку мелко нарезать и смешать ее с натертым пармезаном и хлебными крошками. Кусочки баранины вынуть из маринада и обвалять в получившейся панировке.

Кусочки баранины обжаривать в сливочном масле по 5 минут с каждой стороны.

Картофель очистить и нарезать вдоль пополам. Отдельно разогреть оставшееся сливочное масло, добавить картофель и обжарить его до полуготовности. Духовку разогреть до 200 градусов. Баранину и картофель выкладывать в форму для запекания, накрыть фольгой и поставить в духовку на 15-20 минут. Блюдо хорошо подавать с мелко нарезанной зеленью.

Самый лучший шашлык из баранины

Для того, чтобы приготовить вкусный шашлык, нужно знать как замариновать баранину для шашлыка.

Ингредиенты

• Баранина 5 кг
• Лимон 2 шт
• Помидоры 0, 5 кг
• Бутылка минералки
• Лук 1 кг

Баранина подходит как нельзя, кстати для шашлыка, так как из баранины он получается сочным, нежным и с особенным ароматом.

Мы взяли заднюю ногу. Порезали на прямоугольники, лук кольцами, помидоры порубили на квадратики, литровая бутылка минеральной воды выливается в маринад, затем лимон, порезанный на дольки, соль и черный перец. Помять мясо и оставить мариноваться с вечера.

Поджарка из баранины по-азербайджански

Ингредиенты:

• мякоть баранины — 330 г,
• бараньи почки — 90 г,
• сливочное масло — 30 г,
• пшеничная мука — 0, 5 стакана,
• репчатый лук — 1 шт.,
• помидоры — 1 шт.,
• вода — 2-3 ст. л.,
• зелень (укроп, лук, петрушка) — по 30 г,
• молотый черный перец и соль по вкусу.

Поджарка из баранины рецепт

1) Промыть и нарезать на небольшие бруски баранину (в порции будет 3-4 кусочка). Освободить почки от пленок, разрезать на две части. Все поперчить, пособить и обжарить в течение 20 мин.

2) В другой сковороде растопить масло, выложить нарезанный кольцами лук, обжарить до золотистой корочки и перемешать с приготовленным мясом.

3) Замесить пресное тесто из муки, воды и соли. Разделить на несколько кусков и тонко раскатать (должно получиться 5-6 лепешек диаметром 20-25 см и толщиной 1 мм). Положить лаваш на горячую сковороду (без масла!).

4) Свернуть из каждого лаваша кулек и перевязать зелеными перьями лука, выложить на тарелку. В каждый лаваш поместить по 3-4 кусочка поджарки. Добавить зелень и жареные кусочки помидоров.

Кюфтя из бараньего и говяжьего мяса

Вам потребуется:

• говяжий фарш из говядины и баранины- 0, 5 кг,
• лук репчатый -3-4 шт.,
• картофель — 3-4 шт.,
• томатная паста – 90 г,
• зелень петрушки, укропа, кинзы -по 40 г,
• растительное масло -1-2 ст. л.,
• перец и соль по вкусу.

Приготовление блюда кюфтя:

1) Приготовить сковороду (разогреть 1-2 ст. ложки растительного масла). Обжарить лук. Перемешать с выложенным на сковороду мясом, солью, перцем и мелко нарезанной зеленью. Сделать из мясной массы котлетки и пожарить.

2) Почистить картошку. Нарезать каждую картофелину дольками вдоль. В кастрюлю налить воды, масло и котлетки. Покрыть слоем картошки и залить 3-4 ст. ложками томатной пасты. Масса не должна быть очень густой или жидкой. Накрыть крышкой и поставить не огонь на 40-50 мин.

3) После того, как лишняя жидкость испариться, снять с огня. Все готово!

Салат из баранины с макаронами по-итальянски

На 10 порций:

• баранина — 300г
• макароны — 500г
• моркови – 100 грамм,
• сельдерея корень — 50 грамм,
• шампиньонов — 100 грамм,
• помидоры — 100 грамм,
• три яйца,
• масла растительного — две ст. ложки,
• сыра — 50 грамм,
• майонеза, сока лимона, соли и перца.

Как приготовить, способ:

Макароны надо варить в соленой воде, после высыпать макароны в дуршлаг и тщательно промыть под водой (холодной). Очищенные морковь, сельдерея корень и грибы порезать на кубики, сварить в слегка подсоленной воде с добавлением растительного масла, затем слить воду (оставив немного отвара для заправки) и охладить овощи. Готовое мясо (вместо баранины можно взять мясо курицы) нарезать кубиками и приправить черным перцем.

Майонез развести овощным отваром (одной частью), заправить по вкусу соком лимона и подсолить. Половину соуса размешать с нарезанными овощами, макаронами и мясом. Затем разложить в салатник и сверху залить оставшимся соусом, не перемешивая более. Готовый салат приукрасить помидорами и яйцами, нарезанными кружочками, и обсыпать его тертым сыром.

Баранина с сыром сулугуни

Ингредиенты:

• Нога барана
• 300 гр. сыра сулугуни
• 3 головки репчатого лука
• 1\2 часть головки чеснока
• 1\2 банки оливок
• 1\2 банки с маслинами
• 1 стакан с вином (белым), сливками (нежирными) и бульоном
• Пучок кинзы, базилика
• Черный перец, соль (по вкусу)

Приготовление

1. Ногу барана нужно промыть в холодной воде и аккуратно при помощи ножа вынуть косточку. Мясо переложить на ровную поверхность и смазать разрез мяса специями они должны впитаться.
2. Листья кинзы и базилика нужно промыть в холодной воде и дать обсохнуть, после оставить только свежие листочки и мелко порубить.
3. Сыр достать из упаковки и порезать в виде небольших ломтиков.
4. В отдельной посуде нужно перемешать кусочки сыра и рубленую зелень после добавить ее аккуратно в размер мяса, который был смазан специями и при помощи зубочисток заколоть с двух сторон.
5. Приготовить форму для выпекания и выложить туда мясо, так как оно оформлено.
6. Очистить лук и порезать в виде тонких колец, чеснок мелко нарубить выложить в разогретую сковороду и обжарить до золотистого цвета. Выключить плиту и дождаться пока пережаренные овощи остынуть, только после этого добавить их в форму, где будет готовиться баранина. Туда же нужно добавить оливки и маслины.
7. Все блюдо можно отправлять духовой шкаф запекаться на час, температура духовки должна быть не менее 220 градусов. Примерно раз в 15 минут нужно баранину поливать ее же соком.
8. Бульон разогреть и добавить его в форму с бараниной, туда же залить сливки и вино, все помешать и готовить еще около 40-45 минут.
9. Когда мясо будет готово нужно удалить зубочистки и порезать на ровные кусочки, соус которым заливали мясо подать в отдельной посуде.

Баранья нога, запеченная с пряностями

Продукты:

• баранья нога весом примерно 2 кг
• 5-6 зерен можжевельника
• 1 столовая ложка тимьяна сушеного
• 1 чайная ложка зерен фенхеля
• 2-3 столовые ложки масла оливкового
• 1 столовая ложка розмарина сушеного
• 1, 5-2 столовые ложки горчицы зернистой
• 1 чайная ложка перца-горошка розового
• морская соль
• молотый черный перец
• свежий розмарин

Приготовление:

Баранью ногу промываем. Обсушиваем полотенцем бумажным. В ступке измельчаем зерна можжевельника и перца розового. Натираем смесью масла оливкового с пряностями и горчицей с двух сторон ногу. Сверху мясо посыпаем перцем и морской солью. Заворачиваем его в фольгу. Маринуем не менее 12 часов в холодильнике.

Затем за 2 часа до запекания вынимаем мясо из холодильника. Ногу разворачиваем. Кладем на решетку. Накрываем крышкой. В духовку, разогретую предварительно до 180-190 градусов, решетку с мясом помещаем. Под решетку ставим противень с водой.

Запекаем до готовности мясо в течение 3-3, 5 часов до появления румяной корочки.

Из духовки вынимаем мясо, баранью ногу полностью разворачиваем из фольги. Даем 15-20 минут постоять.

Подаем баранину со свежим розмарином.

Баранья нога с горчицей и медом

Рецепт подойдет для праздников и сделает ваш стол очень ярким. Во время запекания вы легко можете готовить остальные блюда или заниматься другими домашними делами.

Для приготовления этого блюда потребуется

• 1 кг бараньей ноги,
• 1 столовая ложка зернистой горчицы,
• 1 столовая ложка меда,
• 3 щепотки соли
• 1 щепотка черного молотого перца.

Как приготовить:

Заранее подготовить баранину – вымыть и высушить, обильно посыпать перцем и посолить. Горчицу необходимо смешать с медом и обмазать этим «соусом» мясо. Запекать баранину необходимо в специальном пакете или рукаве, плотно закрытом с обеих сторон.

Ногу весом в 1 кг следует запекать при температуре двести градусов не менее двух с половиной часов. Если она больше килограмма, то время запекания следует увеличить до трех часов. После приготовления можно очень легко, без каких-либо надрезов извлечь кости из мяса. Соус, оставшийся от приготовления мяса оставить, вместе с ним позже следует подавать к столу мясо. К мясу хорошо подавать овощи и красное вино. Блюдо следует обильно полить оставшимся соусом.

Запеканка с бараниной

Ингредиенты:

• мясо молодого барашка (лопаточная часть) 750 гр.
• картофель 500 гр.
• мясной бульон 1/4 л.
• кукурузная мука 1 ст. ложка
• лук 1 луковица
• соль 2 ч. ложки
• черный перец 1/2 ч. ложки
• сливочное масло 2 ст. ложки
• нарезанные шампиньоны 50 гр.
• растительное масло 1 ст. ложка
• жир 3 ст.
• ложки тертый сыр 50 гр.
• яйцо 1 шт.

Способ приготовления рецепта запеканка с бараниной:

Натрем мясо солью и перцем. В противне растопим жир, положим мясо и накрытым фольгой поставим в разогретую до 230 градусов духовку запекаться на 40 минут.

Сварим картофель до мягкости, разомнем и добавим в пюре молоко, соль, сливочное масло и перемешаем до однородной массы. Понизим температуру в духовке до 200 градусов и вытащим из противня мясо.

Образовавшийся от мяса сок разведем с мясным бульоном и смешаем с кукурузной мукой. Нарежем кубиками мясо и положим в соус.

Поджарим шампиньоны и лук на растительном масле, добавляем перец с солью смешаем с мясом в соусе и выложим в жаростойкую посуду, предварительно смазанную маслом.

Сверху выложим картофельное пюре, затем помажем яйцом, посыплем сыром и поставим запекаться в духовку на 35-40 минут.

Блюдо из бараньих ребрышек

Чтобы приготовить блюдо из бараньих ребрышек нам потребуется:

Состав:

• 1 кг баранины с ребрышками,
• зеленый перьевой лук,
• 2 ст л. растительного масла,
• молотые сухари,
• молотый перец
• соль по вкусу

Для соуса:

• 2 ст.л. сливочного масла,
• 2 ст.л. сахара,
• 1 стакан коньяка.

Приготовление блюда из бараньих ребрышек

Для приготовления соуса на слабом огне растопить масло и сахар, добавить коньяк и дать закипеть.

Баранину разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, смазать маслом, полить коньячным соусом. Затем обжарить их на решетке 15-20 мин с каждой стороны. Подать их горячими, полив оставшимся соусом. В качестве гарнира хорошо подойдет картофель, помидоры, и свежая зелень.

Капуста с бараниной

Ингредиенты

• белокочанная капуста 750 гр.
• картофель 200 гр.
• мясо молодого барашка без костей 750 гр.
• сливочное масло 75 гр.
• перец черный 5 горошин
• мука в/с 1 ст. ложка
• соль 2 ч. ложки
• лавровый лист 1 шт.
• мясной бульон 1/4 л.
• зелень петрушки 1 ст. ложка

Способ приготовления рецепта капуста с бараниной:

Удалим кочерыжку из капусты и крупно порежем. Вымоем почистим и порежем ломтиками картофель. Порежем кубиками мясо величиной примерно 4 сантиметра.

Разогреем в большой кастрюле масло, выложим в нее мясо и посыплем его мукой. Хорошенько поджарим мясо, периодически перемешивая его и вынем его.

Затем поджарим в масле капусту и переложим в чистую миску. В эту же кастрюлю положим слоями мясо, капусту и затем картофель. Причем каждый слой перед укладкой нового посыпаем перцем. Закончить укладку надо слоем капусты.

Положим специи в марлевый мешочек и привязав его к ручке кастрюли положим внутрь кастрюли. Добавив бульон протушим все на медленном огне под крышкой 1, 5-2 часа. Перед подачей к столу посыплем сверху зеленью петрушки.

Отварная баранина

Для приготовления блюда отварная баранина нам необходимо:

• 1 кг баранины,
• лист лавровый,
• перец и по вкусу соль.

Берем баранью корейку, очищаем от сухожилий и пленки. Обмываем мясо и ложем в кастрюлю с кипящей водой целым куском. Кастрюлю плотно закрываем крышкой и ставим на сильный огонь. Пока мясо варится, периодически снимаем с него образовавшуюся пену.

Когда вода с мясом закипит, нужно положить лист лавровый, перец и по вкусу соль. Дальше варим на маленьком огне. Когда мясо отварится, укладываем его на блюдо и режим как рулет. На гарнир подойдет отварной картофель.

Все отварная баранина готова, приятного аппетита.

Рецепт Запеченная мякоть ягненка — Новые рецепты

Мякоть промываем и ножом с острым концом разрезаем по всей поверхности.

В каждую выемку кладем по 1/2 зубчика чеснока, натираем мясо солью, присыпаем перцем, затем в каждую выемку кладем немного розмарина.

Выложите мякоть в поддон и полейте оливковым маслом, затем оставьте в холодильнике на 1 час.

Через некоторое время поставьте его в духовку при 175–180 ° (на дно духовки) примерно на 90–120 минут.

Когда дно станет коричневым, мы переворачиваем его, а когда все хорошо подрумянится, кладем вино ближе к концу.

После того, как мы налили вино, оставляем еще на 10-15 минут и оно готово.

Запеченное мясо ягненка — Рецепты

Написал Postolache Violeta 4 мая 2016 г. в рецепты с рецептами стейка из баранины Рецепты пасхи Рецепты пасхи | Комментарии: 0

Баранья ножка на подносе, это был наш стейк на пасхальном столе, приготовленный просто, но очень вкусно! Даже мой муж, который не является большим поклонником баранины, был в восторге от нее, детям она очень понравилась, так что успех был стопроцентным.

Если вы хотите узнать, как приготовить маринад для баранины, см. здесь .
Я тоже рекомендую Запеченный стейк из баранины с вином и чесноком , c Бараньи отбивные с белой спаржей или Стейк из баранины с вином и мятой . Вы можете найти больше рецептов с бараниной здесь . Больше рецептов на Пасху можно найти здесь (щелкните подчеркнутые слова, чтобы увидеть рецепты)

Запеченное мясо ягненка

Запеченное мясо ягненка это стейк, который обязательно присутствует на пасхальном столе.На этот раз мне очень помогли запеканка для маринования и пылесос Food Saver, они сэкономили мне время. Мне не пришлось оставлять мясо в холодильнике на ночь, но его хватило, чтобы пропылесосить три раза. Тот же результат, но в гораздо более короткие сроки.
См. Ниже, как приготовить рецепт.

Запеченная баранья ножка!

Идеальный рецепт простого и вкусного приготовления. Впервые попробуйте это острое блюдо со вкусом чеснока, приготовленное в духовке.

ИНГРЕДИЕНТ:

-1 чайная ложка черного перца

-3 столовые ложки измельченной петрушки.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Приготовьте маринад. Смешайте мягкое сливочное масло с тмином, солью, черным перцем, болгарским перцем и петрушкой.

3. Сделайте несколько надрезов на всей поверхности ножки, затем проделайте внутри отверстия и вставьте дольки чеснока. Переверните мякоть на другую сторону и таким же образом проделайте дырочки ножом, в который вы вставляете чеснок.

4. Затем распределите приправленную масляную композицию по всей поверхности мякоти, в том числе между надрезами и с другой стороны.

5. Переложите мякоть в противень, добавьте лавровый лист, налейте 1 стакан воды и поставьте противень в разогретую до 200 ° C духовку на 1,5-2 часа.

Наполните ароматное мясо обжаренным картофелем, и все, что вам нужно сделать, это попробовать его.

Рецепт бараньих ножек с вином в духовке

Попробуйте рецепт запеченного баранины с картошкой или овощами и получите праздничный пасхальный обед на радость всей семье. Уверенный успех даже без предварительного замаринования .

Мясо баранины имеет специфический вкус и аромат. На мой взгляд, этот особенный вкус стыдно «маскировать» сметаной, майонезом или другими добавками. Если не нравится вкус — откажитесь от баранины и приготовьте другие рецепты мяса, смотрите здесь.

Знаете ли вы, что на самом деле запах произносится меда это из-за жира? Итак, , если вы хотите уменьшить запах , тогда удаляет жир .Однако учтите, что без жира мясо будет суше.

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Для приготовления этого рецепта запеченной баранины используйте только коммерческое вино. Домашнее вино могло укрепить мясо и придать ему темный оттенок.

Что вам нужно для бараньих ножек с вином, чесноком и печеным лимоном:

3 бедра ягненка около 1,4 кг Я использовал бедра ягненка 5,5 кг
1 столовая ложка без верхней соли
1/2 чайной ложки молотого черного перец
3 веточки розмарина
80 мл белое вино
масло 80 мл
4 зубчика измельченного чеснока
сок среднего лимона

Как приготовить рецепт запеченных бараньих ножек с вином, лимоном и чесноком?

1. Ягненка вымыть и обсушить бумажной салфеткой.
2. Приправить мясо солью и перцем. Добавьте измельченный чеснок, лимонный сок, масло и розмарин. Если у вас есть время, дайте мясу замариноваться в этой смеси на ночь, но уверяю вас, что получается нежное и мягкое мясо, не замаринованное заранее.
3. Затем добавьте вино и хорошо перемешайте куски мяса. Выложите мясо на сковороду.

5. Отправьте мясо в предварительно разогретую духовку при 200 ° на 30 мин. , режим нагрева вверх и вниз, без вентилятора. Затем уменьшите температуру 180 ° и накройте бумагой для выпечки или алюминиевой фольгой. ВАЖНО: Выпекайте еще 2 часа. Главное, каждые 20 минут сбрызгивать мясо соусом из противня, чтобы оно не пересыхало. В конце концов, вы можете его перевернуть.

Примечание. Я накрыл противень бумагой для выпечки, чтобы мясо в некоторых местах испарилось, но также хорошо подрумянилось. Если вы накроете алюминиевой фольгой, вы можете не получить такого же эффекта. Если мясо готово, но не подрумянилось, откройте противень и дайте ему подрумяниться последние 10-20 минут.

Надеюсь, этот рецепт баранины в духовке и найдется в вашем праздничном меню.

Если вы подготовили рецепт, разместите фотографии на Stories и дайте мне ярлык, чтобы посмотреть, как это получилось!

Вы всегда можете найти меня на моей странице в Facebook или Instagram. Там они делятся разными идеями о здоровом питании и образе жизни.

Рецепт запеченного мяса ягненка запеченный стейк из баранины

Рецепт запеченного мяса ягненка с картофелем, с этим рецептом вы не подведете.Еще попробовала рецепт жаркого из баранины в духовке, мясо остается мягким, нежным и сочным. праздничный.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 . Замочите мякоть ягненка в поддоне или емкости, полностью залитые водой, на полчаса, чтобы мясо стало мягче.

2. В миске смешайте масло, вино и воду.

3 . После того, как мясо ягненка пролежало в воде в течение получаса, положите его на плиту, пригодную для запекания, на которую вы отправитесь готовить.

Мякоть разрезаем на 3 места, везде немного приправляем перцем и солью по вкусу, еще кладу немного толченого чеснока туда, где режу тополь.

Добавьте две головки чеснока в сковороду целиком. Сверху залить смесью воды, масла и вина.

4.- Поместите противень в предварительно разогретую духовку до 240 ° C. Я ставлю его на второй уровень из пяти, которые есть в духовке, с верхним и нижним нагревом.

Лоток отцентрован. Закройте духовку и дайте ей постоять полчаса, не двигая ее.

5 . Через 30 минут выньте противень из духовки. Снимите мякоть со сковороды на мгновение и выложите пюре с луком, приправьте солью.

Переверните мякоть ягненка, положите ее на картофель и снова поставьте противень в духовку, на этот раз при температуре 200 градусов.

6. Посмотрите на духовку, и когда вы увидите, что она сохнет, добавьте еще воды с белым вином или просто воды.

Не допускайте высыхания. Время от времени поливайте тем же супом и переворачивайте, когда увидите, что мясо потемнеет.

На приготовление мяса уходит от полутора до двух часов. В моем случае я держал его в духовке два часа, замачивал мясо в соке и добавлял воды столько раз, сколько нужно. Если вы видите, что мясо снаружи готовится очень быстро, можно накрыть его алюминиевой фольгой.

7- Перед тушением огня оставьте баранину кожей вверх, чтобы кожа оставалась хрустящей, и добавьте еще воды и вина, чтобы получился хороший соус для сервировки.

8. Мы можем служить,

Я искренне надеюсь, что вам понравился этот рецепт, если вы попробуете этот рецепт, я приглашаю вас опубликовать успех в нашей кулинарной группе Кулинарные рецепты вместе & # 8211 Anyta Cooking

Традиционные пасхальные рецепты: Запеченный стейк из баранины

ингредиенты : баранина (желательно мякоть), перец, перец, масло, 5-6 зубчиков чеснока
Способ приготовления: Баранину смазать маслом, посыпать солью и перцем. Сделайте 2 или 3 небольших отверстия под кожей мяса и положите 2-3 зубчика чеснока, затем поместите мякоть ягненка в предварительно разогретый противень.
Оставьте в духовке примерно на 15-20 минут, затем добавьте в сковороду несколько столовых ложек воды. С этим соусом время от времени покрывайте мясо, чтобы оно хорошо подрумянилось. Переверните мякоть из стороны в сторону, чтобы она равномерно подрумянилась. Если вода уменьшится, добавьте еще немного и не забывайте время от времени поливать мясо соусом из противня, чтобы мясо застыло и очень хорошо подрумянилось.
Примерно через полтора часа стейк из баранины должен быть готов. Выключите духовку и добавьте в соус на сковороде 2-3 зубчика мелко нарезанного чеснока, а затем добавьте несколько столовых ложек этого соуса на баранину и дайте ему немного впитаться.Этот чеснок завершит аромат стейка.
Уловки: Чтобы получился нежный стейк, сбрызните мясо столовой ложкой бренди. Мясо с костью в духовке обычно готовится быстрее, чем без кости, потому что кость проводит тепло внутрь.
Вместо зубчиков чеснока, которыми вы фаршируете мясо, вы можете использовать измельченный чеснок, натертый солью, орегано и перцем, состав, который вводится в надрезы мяса. Также вместо воды можно использовать красное вино, смешанное с небольшим количеством лимонного сока, чтобы не ощутить ярко выраженный вкус баранины.

Медленно запеченная баранина

Два дня назад я приготовила две четверти баранины (как бы половину) на сковороде, в духовке. Один из противней с бараниной внутри показан на картинке ниже.

Как я действовал? Чрезвычайно просто. Я очистил мясо от любых примесей, оставленных мясником, я хорошо натер его крупной солью, я покрыл его петрушкой, леурдом, зеленым луком, я положил его и под ним несколько зубчиков чеснока в их ракушках, я завернул поднос в фольге и поставить в духовку.Обычная бытовая духовка с минимальными настройками (температура / время / вентиляция / выпечка сверху-снизу). Я установил духовку на 140 градусов по Цельсию (от духовки к духовке температура может подниматься на 5-10 градусов, выпекать с одной стороны сильнее и т. Д., Есть вещи, которые вы узнаете, готовя в той же духовке). Я запекала баранину под фольгой шесть часов, затем сняла фольгу и оставила в духовке еще на час. Когда этот час закончился, я мог вынуть баранину из духовки, но я решил не делать этого и продолжил печь.Это означало, что до прихода гостей оставалось почти три часа выпечки. Выпекайте только снизу, без вентиляции. Если бы баранину грозило высыхание или подгорание, я бы, конечно, прекратил печь или снизил температуру (при 80-100 градусах ягненка без проблем можно приготовить 36-40 часов). Во время выпечки я налил по полбутылки красного вина в каждый противень, сняв фольгу, и трижды увлажнил баранину смесью вина и сока, собранной на противне, используя ложку.

Для многих румын сегодня долгая кулинария — это загадка, источник удивления или хорошая возможность воскликнуть: «Давай, оставь нам свою ерунду» или «Отрежь еще немного».Зачем готовить кусок мяса 10 часов, если его можно есть через 3? Но зачем варить его 36 часов, если его можно есть через 3? В основном по той же причине мы готовим морковь, хотя мы можем есть ее в сыром виде. За вкус, который развивается со временем, за нежность, за сложные ароматы, которые не могут проявиться при кратковременном приготовлении. Может ли 150 градусов Цельсия разрушить кусок мяса? Нет, но вы можете это сделать, если не знаете, как действовать, если вы невежественны или небрежны / беспечны.Предполагая, что вы не проверяете ни один из вышеперечисленных критериев, я призываю вас попробовать хотя бы один раз. Вы поймете пищу совершенно по-другому, вы увидите, что Вселенная намного шире, чем вы знали или могли представить (воображение работает только на основе уже накопленных нами знаний). Вы можете прийти к выводу, что оно того не стоит, но, по крайней мере, вы будете знать наверняка. А если говорить о расходе + усилии, то хорошим решением может стать мультиварка от Crock-pot, которая может готовить десятки часов при температуре даже ниже, чем у классической духовки (от 65 до 100 градусов Цельсия), без вашего участия. участие в процессе (печь требует вас именно по указанным выше причинам).А вот о мультиварке в будущей статье, в которой я покажу вам еще один способ приготовления баранины на пасхальную трапезу.

Вам также может понравиться

24 комментария

Может быть, поэтому пастухи и преступники предпочитают овец и индеек (последних реже), обернутых землей & # 8230 (Современные печи были недоступны) Только огонь, камни и клише-глина, которая при смешивании с водой образует липкую пасту, такую ​​как глина..)

Запеченная баранина обязана медленному приготовлению! К рецепту выше я бы добавил несколько веточек розмарина! Хорошего дня и отличных выходных!

Запеченное мясо ягненка — Рецепты

Написал Postolache Violeta 4 мая 2016 г. в рецепты с рецептами стейков из баранины Пасхальные рецепты Пасхальные рецепты | Комментарии: 0

Баранья ножка на подносе, это был наш стейк на пасхальном столе, приготовленный просто, но очень вкусно! Даже мой муж, который не является большим поклонником баранины, был в восторге от нее, детям она очень понравилась, так что успех был стопроцентным.

Если вы хотите узнать, как приготовить маринад для баранины, см. здесь .
Я тоже рекомендую Запеченный стейк из баранины с вином и чесноком , c Бараньи отбивные с белой спаржей или Стейк из баранины с вином и мятой . Вы можете найти больше рецептов с бараниной здесь . Больше рецептов на Пасху можно найти здесь (щелкните подчеркнутые слова, чтобы увидеть рецепты)

Запеченное мясо ягненка — Рецепты

Ингредиент: 9013 leg3
(назад) 1.5-1,8 кг
& # 8211 3 одинаковых моркови
& # 8211 3 кусочка корня петрушки
& # 8211 ½ от подходящего сельдерея
& # 8211 5 лавровых листьев
& # 8211 1 головка чеснока
& # 8211 Черный перец измельченный
& # 8211 Палочка корицы
& # 8211 3 кусочка аниса
& # 8211 Оливковое масло
& # 8211 6-8 ягод можжевельника
& # 8211 ½ чайной ложки измельченных семян кориандра
& # 8211 Крупная соль
& # 8211 2 веточки розмарина
& # 8211 4 веточки свежего тимьяна

Способ приготовления:

Мякоть баранины очищается от шкур.
Приготовьте маринад из: половины оливкового масла, 2 зубчиков чеснока, соли, перца, молотого кориандра, измельченного тимьяна и розмарина.
Смажьте мякоть ягненка маринадом, затем уберите в холодильник на 2-3 часа, чтобы он впитал все ароматы.
Морковь, петрушка и сельдерей хорошо промыть зубной щеткой, не очищая от кожуры. Сельдерей разрезаем на 4 части, остальное оставляем целиком. Корни смешивают с остальными специями, солью и оливковым маслом и кладут в кастрюлю. Сверху выложите замаринованную ножку ягненка.Есть 2 возможности: добавить полтора стакана полусухого белого вина или добавить полтора стакана процеженного овощного супа, в зависимости от вкуса каждого.
Разогрейте духовку до 180 градусов C. Поставьте противень в духовку и оставьте на 45 минут при 180 градусах C.
Через 45 минут проверьте: если мякоть подрумянилась, накройте алюминиевой фольгой и понизьте температуру до 160 градусов и оставьте еще на 1 час в духовке, если она не подрумянилась, оставьте при 180 градусах до коричневого цвета, затем накройте алюминиевой фольгой и снизьте температуру.Всего мезгу оставляют в духовке на 2,5 часа.
В конце проверьте деревянной шпажкой. Если шампур легко входит в мясо, его можно подавать, если нет, оставьте в духовке еще на 15 минут.

Как подавать:

Выложите овощи из противня на тарелку. Поместите хорошо подрумяненную мякоть в середину.
Подавать с гарниром из печеного картофеля или рисом с изюмом и хрустящим миндалем.
Рекомендуется красное вино Мерло.

4 комментария к & ldquo Мякоть меда в духовке & rdquo

Смотрится очень аппетитно. # 8230
Расскажу о рецепте, который я готовил в старину, когда мы ели мясо:
Помытое мясо ягненка кладу в кастрюлю, диаметр которой не превышал ее содержимое, чтобы не оставалось большого пустого пространства. Я кладу на него вино, среди хороших кулинарных вин, это может быть сухое или полусухое котнари, немного масла, очищенный чеснок и тимьян (тимьян), накрываю крышкой и ставлю в духовку.Ешьте как можно более горячим, с натуральным картофелем, поверх которого можно положить что-нибудь зеленое, петрушку или что-нибудь еще.

Простые вещи — самое красивое и лучшее. Поздравляю, мастер Хадад, не могу дождаться, чтобы приготовить его. Поздравляю !!

Мне нравится полезная информация, которую вы предоставляете для своих статей. Я добавлю ваш блог в закладки и буду часто проверять его здесь. Я совершенно уверен, что я узнаю много нового прямо здесь! Удачи в следующем! bkbadddeeadeegae

Видео: Beste Marinade für zarte Lammkoteletts (декабрь 2021 г.).

Гриль из тминно-лимонной баранины в рулетах из салата с овощами гриль

Фото: Brennan Photography Inc.

---

В этом блюде замечательно то, что оно может быть едой как для вегетарианцев, так и для плотоядных животных, и ничто не говорит о лете так, как поедание пальцами. Еда на открытом воздухе означает, что у нас есть разрешение забрать все, что угодно — от куриных крылышек и хот-догов до булочки с бараниной и овощами. Вот как это работает: выложите кучу листьев салата, кучу свежих трав, немного молотого чили, миску купленного в магазине соуса из нута (хумуса) и немного растворимого соуса с чесноком и йогуртом.Выложите на одну тарелку жареные овощи, а на другую — приготовленную баранину.

Чтобы поесть, намазать салатный лист соусом из чеснока и йогурта, добавить несколько кусочков баранины, посыпать свежей мятой и, возможно, немного чили. Сверните и попробуйте смесь горячего, прохладного, свежего и острого в каждом укусе. Возможные комбинации продолжаются.

Блюдо прекрасно сочетается с салатом из золотого риса.

Cook to Cook : Баранину можно заменить куриными бедрами и свиной лопаткой. И не мариновайте овощи, так как некоторые из них будут вымывать воду еще до того, как дотронутся до гриля.

Состав

Паста для специй / маринад :

• 3-4 крупных зубчика чеснока

• Мякоть 1 большого лимона (срезать всю цедру и белую сердцевину), без семян 2 чайные ложки сладкого перца

• 2 чайные ложки молотого тмина

• По 1/2 чайной ложки крупной соли и свежемолотого черного перца

Мясо :

Овощи :

• 4 средних кабачка, нарезанных неочищенными полосками 3/4 дюйма на 3 дюйма

• 2 средних красных лука, нарезанных полосками 3/4 дюйма на 3 дюйма

• 2 больших желтых перца, нарезанных полосками 3/4 дюйма на 3 дюйма

Йогуртовый соус с чесноком быстрого приготовления :

Гарниры :

• Сок 1/2 лимона

• 1 большая или 2 маленькие кочаны салата Бибб, вымытые и высушенные целые листья

• От 10 до 12 веточек свежей мяты

• Свежий кориандр от 10 до 12 веточек

• От 1/4 до 1/3 стакана чили Алеппо или другого порошка чистого чили средней температуры

• 2 чашки домашнего или купленного в магазине ближневосточного соуса из нута (хумуса)

Инструкции

1.В миске небольшого кухонного комбайна измельчите все ингредиенты пасты для специй. Положите баранину в миску среднего размера и перемешайте с половиной пасты. Выложите овощи в большую миску и перемешайте их с оставшейся пастой.

2. Приготовьте быстрорастворимый соус из чеснока и йогурта, смешав йогурт и чеснок. Выложите соус со всеми гарнирами, кроме сока половинки лимона.

3. Подготовьте угольный гриль для однозонного прямого гриля или разогрейте газовый гриль до высокой температуры.

4. Когда огонь станет очень горячим, сначала приготовьте овощи на гриле. Выложите их на решетку и готовьте по 2–5 минут с каждой стороны или до тех пор, пока они не подрумянятся, но при этом не станут хрустящими. Постарайтесь не сжечь их. С помощью щипцов переместите их на сервировочное блюдо.

5. Обжарьте полоски баранины 1-2 минуты с одной стороны, переверните щипцами, затем обжарьте 1-2 минуты с другой стороны. Вы хотите, чтобы интерьер был очень розовым. Нарежьте кусок, чтобы проверить. Выложите мясо на сервировочное блюдо.Выдавите сок половинки лимона на мясо. Разложите овощи и баранину и предложите всем сделать свои собственные рулеты из салата.

---

Рецептов — Тажин из баранины с финиками

Восхитительный рецепт, любезно предоставленный авторами «Monday Morning Cooking Club», Натаней Эскин и Жаки Исраэль, на 6 человек.

Состав

Состав

• 2 крупно нарезанные луковицы
• 80 мл (¹⁄³ стакана) оливкового масла плюс 1 дополнительная чайная ложка
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 столовая ложка молотого тмина
• ½ чайной ложки молотого черного перца
• 1.2 кг (2 фунта 10 унций) бескостная лопатка ягненка, нарезанная кубиками
• 410 мл (1 ² стакана) воды или говяжьего бульона
• 1 столовая ложка кокоса или сахара-сырца
• щепотка шафрановых ниток
• морская соль и черный молотый перец
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 150 г меджул (свежие) финики без косточек, разрезанные пополам
• ½ консервированного лимона
• 40 г (½ стакана) хлопьев миндаля или нарезанных ломтиками листьев кориандра (кинзы), для украшения кускуса, для сервировки

Тажин из баранины с финиками — для дома и семьи

Указания

1) В большой глубокой сковороде с толстым дном или негорючей посуде с тяжелым дном на среднем огне обжарьте лук в масле в течение примерно 10 минут или до размягчения.Добавьте имбирь, корицу, тмин и перец и перемешивайте около 1 минуты или до появления аромата. Увеличьте огонь до сильного, добавьте баранину и, время от времени перемешивая, подрумянивайте со всех сторон.

2) Добавьте воду (или бульон), сахар, шафран и 1 чайную ложку соли. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2 часа, периодически помешивая, чтобы соус не прилипал.

3) Добавьте лимонный сок и приправьте по вкусу солью и перцем. Выложите финики сверху, накройте крышкой и тушите еще 10 минут или пока финики не станут пухлыми.

4) Тем временем промойте консервированный лимон холодной водой, удалите и выбросьте мембрану и мякоть, затем нарежьте тонкими полосками и добавьте к баранине. Осторожно перемешайте и готовьте еще 15 минут или пока ягненок не станет мягким.

5) Нагрейте дополнительное оливковое масло в небольшой сковороде на среднем огне и добавьте миндаль. Готовьте в течение 2 минут, часто помешивая, до золотистого цвета, затем сразу же переложите на тарелку, чтобы не пригорело.

6) Подавайте тажин из баранины на кускусе, посыпав миндалем и кориандром.

Узнайте больше об этом выпуске >>

Узнайте больше о вкусных рецептах на странице для дома и семьи Pinterest.

Идеально розовая и сочная копченая баранья ножка — Jess Pryles

Сочная и идеально розовая, эта копченая баранья ножка выдерживается на ночь перед тем, как погрузиться в дымовую ванну.

Если вы еще не пробовали курить баранину, вы упустили шанс. Период. В то время как лопатка поддается тушеному ягненку так же, как и свиной окурок, жаркое из копченой баранины требует приготовления до идеальной средней прожарки / средней прожарки.

Баранина пользуется огромной популярностью среди кухонь всех континентов, кроме Северной Америки, что является чертовой трагедией. Так что я черпал вдохновение в маринаде шаурмы по-турецки, прежде чем угостить жаркое старым добрым дымом в техасском стиле в моей офсетной яме. Я использовал дубовую древесину, но гикори, пекан или даже мескит мне подойдут.

Шаурма похожа на шашлык или гироскоп, замаринованное мясо наслоено на вертел перед тем, как его обжаривают на гриле и нарезают на лаваш.Делиш! Готовя в ресторане Churrascada в Бразилии, я познакомился с турецким шеф-поваром Максутом Аскаром, который показал мне простой, но ароматный маринад в виде пасты. Раньше я пробовал традиционные влажные (рассольные) маринады, но это было совсем другое. Целый лук, чеснок и некоторые травы смешиваются до образования тонкой мякоти, а затем наносятся на мясо, чтобы усилить вкус. Ароматические компоненты идеально сочетаются с яркостью баранины и ярким ароматом дыма.

Как бы то ни было, я предпочитаю использовать австралийскую или новозеландскую баранину (которую вы можете купить в Costco).Он в какой-то степени «ламбее», чем большая часть американской домашней баранины, а это значит, что у него больше вкуса.

Для этого рецепта вам понадобятся четыре специальных инструмента:

• Приправа Hardcore Carnivore Camo (очевидно, я рекомендую вам использовать ее, я ее разработал!)
• Мясной шпагат (можно купить на Amazon или в специализированных магазинах посуды).
• Бумага для мяса, в которую кладется мясо (у вас образуется удивительная корочка, фольга может заставить ее растаять, поэтому рекомендуется использовать пористую бумагу без покрытия, которую вы можете получить здесь).
• Хороший термометр для мяса, чтобы точно контролировать вашу температуру.

Печать значок часов

Баранья ножка без костей 6 фунтов

2 средних луковицы или одна большая луковица

4–6 зубчиков чеснока

1 стакан плоской петрушки (плотно упакованной)

1 чайная ложка тмина

1 столовая ложка кошерной соли

2–3 столовых ложки приправы Hardcore Carnivore Camo

---

1. Начните с маринада.В кухонном комбайне смешайте лук, чеснок, парсели и тмин. Смешайте до образования мелкой пасты.
2. Если баранина завязана, разрежьте веревки, чтобы раскрыть ее. Приправьте мясо с обеих сторон кошерной солью, затем переложите в большую емкость. Нанесите луковую пасту на мясо с обеих сторон, обильно покрыв. Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 8 или до 24 часов.
3. Разожгите курильщика, чтобы приготовить при 250f.
4. Выньте баранину из маринада, соскоблив большую часть и выбросив.Приправьте мясо с внутренней стороны 1/3 приправы Camo. Используйте мясной шпагат, чтобы снова связать баранину в жаркое. Благодаря ровной форме мясо в середине будет розовым, не пережаривая края.
5. Используйте оставшуюся пасту Hardcore Carnivore Camo, чтобы обильно покрыть внешнюю сторону связанной ноги ягненка, затем поместите в курильщик. Готовьте, пока термометр, вставленный в середину, не покажет 138 градусов, примерно 2-3 часа.
6. Как только баранина нагреется (я рекомендую готовить ее ближе к средней для достижения оптимальных результатов), заверните ее в 1-2 слоя мясной бумаги и поместите в холодильник (без льда), чтобы он оставался на 45 минут.
7. Выньте ножку из холодильника, разверните, нарежьте шпагат и нарежьте ломтиком для подачи.

Тушеная баранья рулька с чесноком и вермутом (Souris aux Aulx) — Рецепт

Препарат

• Установите решетку в нижней трети духовки и нагрейте духовку до 325 ° F. При необходимости удалите лишний жир с голеней ягненка, но не срезайте тонкую пленку, которая удерживает мясо до костей. Приправить все голени солью и перцем.
• Нагрейте масло на среднем огне в большой голландской духовке или другой тяжелой посуде для тушения, достаточно большой, чтобы уложить голени ягненка в один аккуратный слой. Когда масло начнет мерцать, добавьте половину голеней и обжарьте их со всех сторон в течение 12-15 минут. Всего. Выложите подрумяненные черенки на блюдо. Повторите то же самое с оставшимися голенями. Когда все рульки подрумянятся, слейте жир со сковороды.
• Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и добавьте вермут. Пока он закипит, перемешайте деревянной ложкой, чтобы растворить все капли.Верните черенки в сковороду, расположив их как можно лучше, чтобы они плотно прилегали. Заправьте лавровый лист между ножками и рассыпьте по ним чеснок. Накрыть крышкой и тушить в духовке, переворачивая ножки каждые 45 минут, до мягкости вилки, от 1 1/2 до 2 часов.
• Переложите черенки на блюдо и накройте фольгой, чтобы согреться. Наклоните кастрюлю для тушения, чтобы сок с одного конца собрал, снимите и удалите весь поверхностный жир. Вылейте то, что осталось в кастрюле, через сито со средней ячейкой, установленное над миской.Выбросьте лавровый лист. Резиновым шпателем соскребите и надавите на зубчики чеснока, чтобы мякоть прошла сквозь них, а не кожица; обязательно соскребите мякоть, прилипшую к дну ситечка, в соус. Добавьте лимонный сок венчиком. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, перец и еще лимонного сока. Перед подачей полейте голени соусом и полейте их измельченной зеленью и небольшим количеством свежемолотого перца.
  

Make Ahead Tips

Блюдо можно приготовить на три дня вперед.После тушения переложите черенки в форму для запекания. Процедите и приправьте соус, как указано в рецепте. Налейте немного процеженного соуса на голени, чтобы они увлажнились. Охладите голени и соус отдельно, плотно прикрыв. Перед подачей разогрейте охлажденный соус, полейте им стебли в форме для запекания, накройте форму фольгой и прогрейте в духовке при температуре 325ºF около 30 минут. Добавьте зелень и черный перец и подавайте.

Добавьте в блюдо картофельную запеканку и горсть стручковой фасоли.

Наконечник

После длительного тушения зубчики чеснока становятся достаточно нежными, чтобы их можно было протолкнуть через сито, создавая ароматное пюре, которое делает соус для сковороды более густым. Не забудьте соскрести мякоть, прилипшую к дну ситечка.

Жареная баранина в массаманском маринаде

Это блюдо демонстрирует один из многих-многих способов использования пасты карри массаман, не относящейся к карри. Это также показывает, насколько хорошо сочетаются баранина и травы и специи, содержащиеся в пасте карри массаман.Кажется, что в этой комбинации, плюс добавление приготовленной мякоти тамаринда, есть что-то, что улучшает веселость, связанную с бараниной, что мешает некоторым людям (за исключением меня) наслаждаться этим восхитительным мясом.

Хотя ягненок, на мой взгляд, является одним из самых идеальных видов мяса для карри массаман, замариновать большой кусок баранины с пастой карри и обжарить его по-западному, как это, не совсем типичное тайское блюдо. Опять же, здесь мы не собираемся готовить типичное тайское блюдо; мы просто хотим чего-нибудь вкусненького.

Серьезно, леди, кто научил вас связывать баранину?
Я подавал это на вечеринке некоторое время назад. Жареный ягненок сопровождался кокосовым рисом со свежим чесноком и салатом из свежего редиса с заправкой из пахты Шрирача. На столе также была найдена миска Нам Пла Прик.

К радости испуганного повара, не осталось ни крошки.

Жареная баранина в масамане
(10 порций)
Версия для печати

3,5 фунта баранины без костей, с маслом
2 унции пасты карри из масамана
2 столовые ложки приготовленной мякоти тамаринда
1/2 стакана йогурта
2 чайные ложки соли
1/2 столовой ложки молотой куркумы
1 столовая ложка молотого кориандра
2 чайные ложки

молотого кардамона

В большой миске смешайте все вместе.Убедитесь, что маринад вошел во все укромные уголки баранины. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 5 часов до ночи.

Разогрейте духовку до 400 ° F.

Закрепите ножку ягненка кухонными завязками. Поместите его в жаровню.

Выпекайте баранину без крышки в течение 20 минут. Переверните и продолжайте выпекать еще 20 минут.

Измерьте внутреннюю температуру барашка с помощью измерительного термометра. Средняя часть ягненка должна быть от 120 до 125 ° F (от 49 до 52 ° C) для редких блюд, от 130 до 140 ° F (от 55 до 60 ° C) для средней прожарки, 145 ° От 63 до 66 ° C (от 63 до 66 ° C) для среднего и от 68 до 74 ° C (от 68 до 74 ° C) для хорошо прожаренного.

По достижении желаемой степени прожарки выньте баранину из духовки. Накройте его куском алюминиевой фольги и дайте постоять 20 минут.

Нарезать и подавать вместе со сковородным соком.

Баранина Чин Чин, запеченная на медленном огне, маринованная в листе карри и жареный нут, рецепт | Австралийская еда и напитки

Чтобы уехать из города, не обязательно покупать еду на вынос и придорожные мясные пироги. По словам шеф-повара Chin Chin Бенджамина Купера, после небольшой подготовки можно отведать жареного ягненка и нута на медленном огне в выходные дни.

Ягненок медленного жарения, маринованный в листе карри

Это по-австралийски, как пирог с соусом. Жаркое из баранины нравится почти всем, но добавьте карри и немного пива, и это отличный билет на выходные для мальчиков.

Жаркое из баранины примерно такое же австралийское, как и делают. Фотография: Адриан Ландер

100 г (10 корзин) лист карри
2 головки очищенного чеснока
5 стручков перца чили
5 столовых ложек семян горчицы
3 столовых ложки семян кориандра
1,8-2 кг бараньей ножки, кости в
¼ чашки растительного масла
2 картофеля, протереть, нарезать толстыми ломтиками
3 луковицы, очистить, нарезать толстыми ломтиками
½ банки пива (все, что вы пьете)

За день до поездки грубо растолочь лист карри, чеснок, перец чили и семена горчицы и кориандра. большая ступка и пестик.Натрите смесью ножку ягненка, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

По прибытии в пункт назначения разогрейте духовку до 160C / 140C с принудительной вентиляцией. Нагрейте масло в большой сковороде с толстым дном и обжарьте баранину со всех сторон до золотистого цвета.

Разложите картофель и лук на дне жаровни и положите сверху баранину (чтобы овощи действовали как подставка для посуды). На дно кастрюли налейте пиво.

Жарить баранину, поливаясь соком из сковороды примерно каждые 15 минут, в течение от 4 часов 30 минут до 5 часов.Мясо должно отваливаться от кости.

Достаньте баранину из духовки и накройте фольгой на 10 минут. Нарежьте баранину, выложите на противень (или снова положите в жаровню) и подавайте.

Жареный нут с гай-ланом

Отлично подходит для обеда в середине недели: жареный нут с гай-ланом. Фотография: Адриан Ландер / Chin Chin

Придайте скучным бобовым столь необходимый привкус чили. Это отличное блюдо и для еды в середине недели.

4 зубчика чеснока, помятые
¼ чашки растительного масла
2 банки нута по 400 г, промытые и осушенные
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка сахара плюс дополнительная порция (см. ниже)
½ стакана кокосовой воды
2 больших красных чили, нарезанные рулетом (см. ниже)

В большой кастрюле на среднем огне обжарить чеснок в масле в течение 2 минут.Добавьте нут, соевый соус и сахар и обжарьте, пока они не высохнут.

Добавьте гай-лан, вкус бэнг-бэнг (если у вас есть друзья-вегетарианцы, вы можете оставить это и просто подавать вместе), кокосовую воду и перец чили и жарьте в течение 1-2 минут, чтобы нагреть и смешать. (вы же не хотите, чтобы гайлан был пережарен).

Проверьте заправку и при необходимости отрегулируйте. Переложите в сервировочную миску. Отложите дополнительную челку сбоку, чтобы гости могли добавлять ее по своему желанию.

Bang Bang Relish

получается около 500 г
60 г сушеного большого красного перца чили
60 г белачана
125 г джема чили (см. Слева)
250 г жареного арахиса, измельченного
30 мл воды тамаринда (см. Ниже)
80 г пальмового сахара

сковороде на сильном огне, обжарьте перец чили до тех пор, пока он не поджарится.Дайте остыть и слегка перемешайте с остальными ингредиентами до консистенции, напоминающей вкус. Вкус должен быть дымным, пряным и пикантным. 1 кг , очищенное от кожуры
1 стакан растительного масла
250 г пальмового сахара
¼ стакана тамариндовой воды (см. ниже)
½ стакана рыбного соуса

Смешайте перец чили, перец, лук, лемонграсс, имбирь и чеснок до однородной пасты.Нагрейте масло в воке или сковороде с толстым дном, добавьте пасту и обжарьте до появления аромата. Добавьте пальмовый сахар и карамелиз. Постепенно добавляйте воду из тамаринда и рыбный соус, пробуя на вкус (вам может не понадобиться целая порция, чтобы получить по своему вкусу). Если вы вегетарианец, замените рыбный соус соевым соусом. Опять же, пробуйте по мере добавления, чтобы оно не стало слишком соленым.

Фотография: Чин Чин

Вода тамаринда

получается 1 стакан
Смешайте 3 столовые ложки мякоти тамаринда (доступны в виде «кирпичей» в азиатских бакалейных магазинах) с 1 стаканом горячей воды и дайте ей впитаться примерно 30 минут.Разотрите мякоть пальцами, чтобы она растворилась. Процедите, продавливая ложкой как можно больше мякоти. Выбросьте оставшиеся твердые частицы. Заморозьте лишнее в лотках для кубиков льда, затем разморозьте и используйте при необходимости.

Ролл нарезанные овощи

Звучит намного круче, чем есть на самом деле. Используйте его на длинных овощах — шелковых или ливанских баклажанах, моркови, цуккини, большом перце чили — чтобы увеличить площадь поверхности при жарке с перемешиванием. Смотрится тоже довольно круто.

Возьми морковку или что-нибудь еще.Сделайте диагональный разрез моркови. Раскатайте морковь примерно на 180 градусов от себя. Сделайте еще один диагональный надрез. Продолжайте, пока морковь не будет разрезана полностью.

No related posts.