Готовим суп из копченых ребрышек

Суп из копченых ребрышек — это, пожалуй, одно из лучших первых блюд, которые вы можете подать к обеду. Ароматный, сытный, вкусный, он особенно понравится сильной половине вашей семьи. А варить его не слишком сложно, главное, заранее купите необходимые ингредиенты в мясном магазине. Вы можете выбрать говяжьи или свиные ребра и приготовить суп по одному из предложенных ниже рецептов.

Как варить суп из копченых ребрышек

Для приготовления блюда вам понадобится:

• 4.5 литра готового мясного бульона;
• 2 стакана сухого желтого гороха;
• 2 небольшие свежие морковки;
• 3 клубня картофеля;
• 300 гр. копченых ребрышек.

Заранее подготовьте горох: промойте, залейте теплой водой и оставьте для разбухания не менее чем на три часа. Кстати, суп из копченых ребрышек можно варить и на бульоне, и на воде. Но в момент закладки гороха (это мы делаем в первую очередь) бульон не должен кипеть, а вода, наоборот, должна. Варите горох до готовности, он должен быть мягким. Вам может понадобиться час или полтора, в зависимости от его качества. После извлеките его и пюрируйте в блендере или при помощи толкушки, массу выложите обратно в суп. Затем картофель порежьте кубиками и отправьте вариться до мягкости. Ребрышки порубите на небольшие кусочки, опустите в суп за четверть часа до готовности, тогда же нужно отправить в кастрюлю и мелко нашинкованную морковь. Если вы любите лук — добавьте мелко нарезанный и пассерованный в растительном масле. Суп из копченых ребрышек будет только вкуснее, если в процессе приготовления вы положите в кастрюлю несколько горошин черного перца, лавровый листочек и другие приправы. Кстати, не забудьте посолить. При подаче блюдо можно посыпать хрустящими сухариками и подавать со сметаной.

Фасолевый суп с копчеными ребрышками (свиными)

Этот рецепт — вариация предыдущего, но вместо гороха мы будем использовать красную фасоль. Для приготовления большой порции на всю семью возьмите:

• 600 гр. свиных копченых ребрышек;
• 400 гр. красной сухой фасоли;
• 4 картофельных клубня;
• большую луковицу;
• немного томатной пасты, пучок кинзы, по вкусу соль и перец.

Фасоль промойте, для того чтобы процесс варки не занял много времени, вы можете замочить ее в теплой воде на несколько часов. После опустите в кастрюлю, варите до готовности. Тем временем свиные ребрышки нужно порубить на части, выложить к готовой фасоли, проварить около 10 минут, после чего добавить очищенный и порезанный кубиками картофель. Лук пассеруйте на растительном масле до прозрачного цвета, добавьте немного, с чайную ложку, томатной пасты. Зажарку выложите в суп. Блюдо готово, когда фасоль и картофель станут мягкими. После этого его нужно посолить, посыпать по вкусу перцем и мелко нарубленной кинзой. Подавать горячим со сметаной, майонезом, сухариками или просто так. Домашние оценят ваши старания и непременно попросят добавки. Ведь мы уже упоминали, что суп из копченых свиных ребрышек по праву считается одним из самых вкусных первых блюд, которые вы можете приготовить на собственной кухне.

Копченые ребра с картофелем. Копченые ребрышки с картошкой. Рецепты приготовления

Копченые свиные ребрышки – вкусный и универсальный продукт. С их участием можно приготовить множество пикантных блюд: супы, вторые блюда, закуски. Ребра отлично сочетаются с фасолью, картофелем, морковью, зеленью. Что приготовить из копченых ребрышек для своих близких? Рассмотрим несколько простых и вкусных рецептов.

Суп сырный с копчеными свиными ребрами

Супчик готовится очень просто, а его потрясающий вкус понравится и взрослым и детям.

Ингредиенты:

Приготовление:

Ребрышки копченые вымыть, порезать, уложить в кастрюлю, налить воду и варить 35 минут.

Картофель порезать некрупными кубиками и добавить к ребрышкам.

Пока картофель готовится, измельчить лук и морковь, пассеровать на подсолнечном масле.

Когда картофель будет готов (минут через 15), добавить в кастрюлю пассированные овощи.

Затем небольшими порциями выложить сыр и тщательно его размешать.

Поварить в течение 5 минут, положить соль, перец и мелконарезанную зелень. Супчик готов.

Молодой картофель «Пикантный» с копчеными ребрами

Очень вкусное блюдо, которое станет любимым на праздничном застолье.

Ингредиенты:

Приготовление:

Картофель помыть и подсушить, чистить не нужно. Поместить в рукав для выпечки, добавить подсолнечное масло, перец, соль и хорошо встряхнуть рукав, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались.

Овощи промыть, порезать крупными дольками, выложить сверху картошки, посыпать измельченной зеленью.

Ребрышки нарезать порционными кусочками и уложить на овощи.

Застегнуть рукав и выпекать в духовке 40 минут при температуре 180⁰.

После, раскрыть рукав и печь еще 10 минут, чтобы подрумянилось. Блюдо подавать горячим.

Королевское рагу с копчеными ребрышками

• Свиные копченые ребра – 0,5 кг.
• Картошка – 400 г.
• Фасоль (красная) – 1 стакан
• Помидоры – 300 г.
• Болгарский перец сладкий – 3 шт.
• Куриный бульон – 1 стакан.
• Кетчуп – 50 г.
• Лук – 2 средние шт.
• Чеснока – 4 зубочка.
• Тмин, паприка, сушеный розмарин – по 1 ч.л.
• Перец молотый черный, соль – на вкус.
• Масло подсолнечное – 70 мл.

Приготовление:

Фасоль замочить в воде на 3-4 часа, затем слить воду, промыть, сварить до готовности. Следите за тем, чтобы она не переварилась.

Ребрышки нарезать порциями.

Вымытый картофель очистить, порезать крупными дольками, отварить до готовности, но чтобы не рассыпалась.

Обжарить ребра на сковороде до образования красивой корочки.

Лук мелко порезать, порубить чеснок.

Взять половину измельченного чеснока и лука, готовить до прозрачного вида на сковороде, в которой жарились ребра.

С помидоров снять кожуру и порезать дольками. В сковородку с луком добавить специи, помидоры, кетчуп. Прогреть 3 минуты.

В другой сковородке обжарьте вторую половину чеснока и лука на подсолнечном масле. Добавьте нарезанный крупными кубиками болгарский перец, перемешайте и обжаривайте 2 минуты. Затем налейте 100 г куриного бульона, протушите накрыв крышкой около 5 минут.

В отдельной посуде смешайте все составляющие компоненты блюда, налейте оставшийся бульон, посолите по вкусу и протушите 5 минут. Королевское рагу готово.

Салат «Нежность» с копчеными ребрами

Вкуснейший салатик, который готовится элементарно и быстро.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста – 1 головка (около 500 г).
• Ребра копченые – 500 г.
• Масло оливковое или подсолнечное – 2-3 ст. ложки.
• Уксус яблочный – 2 ст. ложки.
• Приправа «итальянские травы» и мелкая соль – на вкус.

Приготовление:

Отделить от ребрышек мясо и порезать мелкой соломкой. Капусту нашинковать, добавить мясо и все остальные компоненты. Все перемешать и можно дегустировать. При подаче блюдо украсьте чипсами. Приятного аппетита!

Оценка статьи:

Опубликовано 03.07.2017
Разместил: Enchantress
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин

— картофель 1 кг.,
— ребрышки свиные копченые — 700 гр.,
— лук репчатый — 2 шт.,
— морковь — 1 шт.,
— растительное масло — 50 мл.,
— вода – 1 литр,
— соль, специи — по вкусу,
— чеснок — 2 зубчика.

Вид кухни: Европейская, Русская
Количество порций — 10 шт
тип блюда: Горячее, вторые блюда
Время приготовления: 1 час

Как приготовить с фото пошагово

1. Для приготовления блюда возьмите: ребрышки копченые, морковь, картофель, лук репчатый, чеснок.

2. Репчатый лук нарежьте небольшими полукольцами. Лук мы будем обжаривать на растительном масле, а после тушить. Нет смысла резать репчатый лук кубиками. Он все равно раствориться в бульоне при тушении.

3. Свежую морковь очистите и нарежьте кубиком.

4. На дно казанка влейте растительное масло. Хорошо его разогрейте. Теперь добавьте нарезанный репчатый лук. Периодически помешивая, обжарьте лук до легкого румянца.

5. К обжаренному луку добавьте нарезанную морковь. Обжарьте овощи вместе 2-3 минуты.

6. Копченые ребра разделите так, чтоб на каждой косточке было достаточное количество мяса.

7. В казанок, к луку добавьте копченые ребра и перемешайте. Дайте ребрам прогреться в масле 3-5 минут.

8. Картофель очистите и нарежьте на дольки или кубики (кому как больше нравится). Подготовленный картофель добавьте к ребрам.

9. Влейте воды в казанок так, чтоб она была ниже уровня картофеля. Картофель должен выглядывать из воды. Слишком большое количество воды приведет к тому, что ваше второе блюдо превратиться в первое. Это будет скорее суп, поэтому с водой нужно быть деликатными. При необходимости воду можно подлить в процессе тушения, если ее вдруг окажется слишком мало. Тушите ребрышки с картофелем и овощами около 30 минут.

10. В конце приготовления добавьте специй по вкусу, соли. За минуту до выключения огня, добавьте в казанок нарезанный мелко чеснок. Это придаст блюду неповторимый аромат. Можно добавить измельченную зелень.

11. При тушении картофель приготовится, и общее блюдо уменьшится в объеме. Тушеное блюдо будет содержать достаточное количество вкусного бульона. Разложите жаркое по мискам, добавив в каждую миску достаточное количество бульона и подайте к столу. Посмотрите и этот .

Вкусное блюдо будет готово за каких-то 40-50 минут. Блюдо выгодно тем, что все готовится в одном казанке. Нет горы посуды, которую нужно мыть. Все вкусно, аккуратно и ароматно. Ваши домашние по достоинству оценят ваши старания. Ароматное и вкусное блюдо пропишется в вашей кулинарной книге и будет вами любимо.

Приятного аппетита!

Каждая настоящая хозяйка имеет в своём арсенале несколько рецептов вкусных блюд. которые являются её коронными. Одним из самых распространённых и разнообразных в приготовлении является тушёная картошка с копчёными рёбрами. Это вкуснейшее сытное блюдо, которое не займёт у вас много усилий и времени на кухне.

Тушеная картошка с копчёными рёбрышками — это вкусное и сытное блюдо

Продукты для приготовления

Чтобы приготовить копчёные свиные рёбрышки с картошкой, вам потребуется заранее подготовить все необходимые продукты:

• 600 г копчёных свиных рёбрышек;
• 1 кг картофеля;
• несколько зубчиков чеснока;
• свежие помидоры;
• молодая зелень;
• репчатый лук;
• приправы и специи;
• соль.

Перед покупкой всех составляющих рекомендуем вам смотреть на дату их приготовления и свежесть, иначе есть риск не только испортить кушанье, но и отравиться. Если у вас есть собственная коптильня, то вы можете купить свежие свиные рёбрышка и закоптить их по собственному рецепту. Рекомендуем коптить на сухих веточках яблони или заменить их ольховой щепой, которая чаще встречается в продаже на рынках.

Технология приготовления блюда

Жаркое с копчёными рёбрышками по нашему рецепту готовится быстро и вкусно. Ваш дом заполнят ароматы готовящейся еды, после чего близкие будут торопить вас в его приготовлении, а гости будут просить рецепт.

Готовить нужно по очерёдности:

1. Моем и чистим картофель, разрезаем на четыре кусочка. Его можно также обжарить предварительно на сковородке, чтоб придать золотистый цвет и корочку.
2. Рубим наши рёбрышка на куски. Можно также использовать для приготовления лишь мясо. но его вкус, сочность и аромат будет лучше с косточкой (при термообработке из косточки в мясо выделяются свойственные ферменты).
3. Обжариваем на сковородке мелко нашинкованный лук, до получения золотистого тона.
4. Нарезанные большими дольками помидоры кладём в сковородку к луку.
5. После кладём в кастрюлю все имеющиеся ингредиенты: картофель, рубленые рёбрышки, обжаренные помидоры и лук. Соль и перец на вкус. Добавляем приправы и специи.
   Помещаем в кастрюлю пару-тройку шариков душистого перца и лаврушку. Заливаем воду или бульон. Отправляем кастрюлю в заранее разогретую духовку. Тушить нужно при температуре от 200 до 220 градусов, пока не приготовится картофель (примерно 30–40 минут). Также есть вариант готовить кушанье в рукаве для запекания.
6. Копчёные рёбрышки с картошкой приготовлены! Обсыпаем измельчённой зеленью и можно отправлять на стол. Белый хлеб не подавайте, лучше всего подойдут крендельки и ржаные домашние сухарики. Копчёные рёбра с картошкой очень кстати будут под кружку холодного свежего пива и овощные разносолы.

Картошка, сделанная таким образом, станет любимым и часто приготавливаемым блюдом в вашей семье. Также стоить помнить, что блюдо очень питательное и полезное. Каждая хозяйка может изменить состав ингредиентов по своему усмотрению, придавая кушанью свою изюминку и изысканность. Никогда не бойтесь экспериментировать на кухне и делать приятно вашей семье: они обязательно будут вам благодарны и оценят ваши труды.

Чтобы приготовить , вам понадобятся полтора килограмма нежирной свиной грудинки (на грудинке должны быть ребрышки), до двух чайных ложек соли, до пятнадцати горошин черного перца, до семи горошин перца душистого, пять лавровых листиков.

Для соуса-обмазки вам понадобятся одна чайная ложка меда, две столовых ложки воды или пива/кваса. А можете использовать простой майонез или сметану.

Итак, приступаем к делу. Срезаем с грудинки внешний слой кожи с салом, ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения, кладем в нее все горошины перца. Положите в воду грудинку, если кусок большой, то можно его разрезать. Нужно, чтобы вода лишь немного покрывала ребра.

Варим мясо при небольшом кипении до полной его готовности. Только спустя двадцать минут после того, как начали варить посолите все и положите приправы.

Достаете из бульона готовые ребрышки, кладете их в другую тару и закроете крышкой, чтобы не пересохло мясо. Ждите, пока оно остынет.

Остудите бульон и снимите сверху застывшее сало и пенку, если есть. Процедите его. Бульон можете заморозить или сварить из него суп.

Займемся ребрышками. Ребрышки порежьте на порционные куски таким образом, чтобы на каждом кусочке была косточка. Каждую косточку обмажьте смесью при помощи кулинарной кисточки и покладите на решетку.

Теперь приготовим соус-обмазку. Перемешайте все ингредиенты для соуса и обмазка готова. Духовку разогревайте по максимуму. В низ духовки поставьте тару, куда будет стекать жир.

Решетку ставьте в духовку. После того, как ребрышки приготовятся, подавайте их горячими, в качестве гарнира лучше всего подойдут свежие овощи.

Рецепт: бараньи ребрышки в духовке

Чтобы приготовить бараньи ребрышки, вам понадобятся семьсот граммов бараньей корейки, одна репчатая луковица, молотый перец, соль, фольга.

Нарезаем корейку на ребрышки, оботрем солью и перцем. Порежем мелко лук в форме полуколец. Теперь заворачиваем ребра в фольгу и ставим в духовку на сто восемьдесят градусов запекаться часа на полтора.

В качестве гарнира самыми подходящими продуктами будут свежая зелень и маринованный лук.

Рецепт: говяжьи ребрышки в духовке

Чтобы приготовить в духовке говяжьи ребрышки, вам понадобятся один килограмм ребрышек, двести пятьдесят граммов соуса барбекю и соль.

Промоем говяжьи ребрышки, посолим их, зальем соусом барбекю и оставим, чтобы они замариновались, часа на два. Такой соус сейчас можно найти готовый в магазине. Однако вместо него вы всегда можете приготовить любой другой. Замаринованные ребрышки заворачиваем в фольгу и кладем на противень. В сам противень зальем немного воды и поставим его в духовку. Запекаем ребрышки около двух часов, именно это время им нужно, чтобы приготовиться. Только не забывайте подливать периодически воду на противень, тогда ребрышки не будут сухими.

После приготовления извлеките противень из духовки и разверните ребрышки от фольги.

Рецепт: копченые ребрышки

Чтобы приготовить копченые ребрышки, вам понадобятся семьсот граммов копченых ребрышек, восемь-десять картошек, одна луковица, одна морковь, растительное масло, зелень.

Готовим копченые ребрышки с картошкой следующим образом. Почистить картошку и порезать ее на четыре-шесть частей. Отварить картошку в маленьком количестве воды. Как только картошка закипела, добавить к ней ребрышки и перемешать.

Почистить, порезать и обжарить до готовности лук, добавить на сковороду нарезанную на крупную терку морковь, тушим все это минут шесть.

После того, как картошка почти приготовилась, добавить к ней поджарку. Хорошенько перемешать, посолить, добавить лавровый лист, теперь пусть тушится на небольшом огне минут десять. Подождите, пока картошка начнет разваливаться.

При готовности посыпьте зеленью и можете подавать на стол.

Рецепт: жареные свиные ребрышки

Чтобы поджарить свиные ребрышки, вам понадобится три килограмма свиных ребрышек, семьсот граммов пива, двести граммов меда, две столовых ложки лимонного сока, полторы чайные ложки горчичного порошка, половина чайной ложки измельченного мускатного ореха, половина чайной ложки молотого имбиря, две с половиной чайной ложки соли.

Готовим блюдо так – разрубаем свиные ребрышки на порции. Смешиваем мед, пиво, соль, лимонный сок, имбирь, горчицу и мускатный орех. В этой смеси промаринуем ребра в течении трех часов, периодически будем перемешивать их, чтобы маринад взялся равномерно.

Положим ребра с небольшим количеством маринада на сковороду и будем тушить минут пятнадцать на небольшом огне. Немного остужаем, добавляем оставшийся маринад и на небольшом огне тушим еще сорок пять минут.

В качестве гарнира используйте отварной картофель.

Рецепт горохового супа с ребрышками

Чтобы сварить с ребрышками гороховый суп, возьмите один стакан сухого гороха, пару картошек, до полукилограмма мясных копченостей, одну головку репчатого лука, одну морковь, соль, зелень, перец, растительное масло и черный или белый хлеб.

Готовим этот супчик следующим образом: хорошенько промываем горох и замачиваем его в холодной воде на ночь. На следующий день заливаем горох свежей водой и ставим вариться на медленном огне примерно на час-полтора до его мягкости, не добавляя соли.

Порежем копчености на порционные кусочки, положим в кастрюлю с горохом, после того, как закипит уменьшим огонь, добавим нарезанный картофель и будем варить до его готовности (минут пятнадцать).

В это время пассируем лук и морковку, предварительно мелко нарезанные и натертые на крупной терке.

Добавим пассированные овощи в суп, добавим соль. Перец и варим минут семь-десять на небольшом огне.

За пару минут до готовности положим в суп рубленую зелень.

Приготовленный суп можете подавать с самостоятельно приготовленными сухариками. Для этого нарезаете на кубики хлеб, обжариваете его на растительном масле на разогретой сковороде. При подаче на стол украсьте тарелку с супом зеленью, можете добавить ложку сметаны и горсть сухариков.

Копченые ребрышки с картошкой вкусное и сытное блюдо, которое быстро можно приготовить. Особенно вкусное и ароматное оно получается, если картошку с копчеными свиными ребрышками делать в духовом шкафу.

Шаг 1

Картошку необходимо помыть и почистить от кожуры. Очищенный картофель средней величины следует порезать на четыре части.

Шаг 2

Берем копченые ребрышки. Их надо порезать или порубить на куски. В зависимости от предпочтения хозяйки можно использовать только срезанное с ребрышек мясо. С косточками блюдо получается значительно ароматнее

Шаг 3

Лук почистить и нарезать полукольцами. Обжариваем лук на сковородке с растительным маслом.

Шаг 4

Помидоры необходимо помыть и нарезать. Нарезанные помидоры также необходимо обжарить на сковородке с растительным маслом.

Шаг 5

Картошку, ребрышки, лук, помидоры – все следует поместить в кастрюлю, посолить поперчить, добавить еще лавровый лист и черный перец горошком. Добавляем бульон или воду и ставим в разогретый до температуры 200-220 градусов духовой шкаф для тушения на 30-45 минут. Готовность блюда будет зависеть от сорта картофеля и величины кусков. При желании можно добавить грибы. Предварительно их необходимо отварить или потушить на сковороде.

Шаг 6

Для приготовления картошки с копчеными ребрышками можно использовать «рукав для запекания». Воды в «рукав для запекания» добавлять не нужно, сока получится достаточно.

Как сварить гороховый суп с копчеными ребрами

 

Видео

Гороховый суп с копчеными свиными ребрышками

Привет, друзья! Хочу поделиться с вами рецептом одного очень аппетитного и душистого супчика. Это гороховый суп с копчеными ребрами. А именно со свиными. Такой вкусный, горячий, густой, душистый, наваристый гороховый суп особенно хорош в морозный зимний день! На просторах интернета вы можете найти разнообразные рецепты приготовления этого супа. Например, кто-то готовит его в мультиварке. Мы же с вами будем готовить его самым простым, классическим способом — в обычной кастрюле.

Режим Готовки(Предотвратите отключения экрана)

ИНГРЕДИЕНТЫ НА: 5 порций

Итак, нам понадобится:

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Готовое блюдо: 1 порция | Калории: 530 kcal (27%) | Углеводы: 62 г (21%) | Белки: 33 г (66%) | Жиры: 17 г (26%) | Холестерин: 76 мг (25%) | Калий: 1747 мг (50%) | Сахар: 3 г (3%) | Витамин C: 49 мг (59%) | Кальций: 143 мг (14%)

Зарегистрируйтесь или выполните Вход,чтобы добавить свою заметку.

«Гороховый суп с копчеными ребрами» — пошагово с фото.

• ▢

  Начнём с того, что подготовим все необходимые нам продукты.

• ▢

  Положим в кастрюлю с холодной водой горох и нарезанные вдоль (см. фото) рёбрышки. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она была на 2 см выше содержимого.

• ▢

  У меня в холодильнике были остатки буженины с жирком. Я их мелко порезал и тоже положил в кастрюлю. Просто я люблю рациональность на своей кухне, и не даю зря пропадать продуктам.

• ▢

  Поставим кастрюлю на средний огонь и варим после закипания 45 мин. Крышкой плотно закрывать не надо, потому что гороховый бульон сильно пенится и убегает.

• ▢

  Пока рёбра булькают в кастрюле, чистим и режем крупно картофель.

• ▢

  Через 45 минут варки добавляем картошку и варим еще 30 минут. Хочу ещё сказать, что после того, как положили в кастрюлю с бульоном картошку, надо добавить ещё воды. Кто любит пожиже — побольше воды, кто любит погуще – поменьше.

• ▢

  За время пока варится картошка мы чистим репчатый лук с морковью. Режем кубиками лук и трём на крупной тёрке морковку.

• ▢

  Через 30 минут добавляем эти овощи в кастрюлю и варим ещё минут 10. К этому времени рёбрышки хорошо увариваются и мясо от них уже легко отделяется.

• ▢

  Теперь надо придать нашему супчику пикантность с помощью специй. За 5-10 минут до конца добавляем красный и черный перец, лавровый лист и соль.

• ▢

  И наконец, в самом конце посыпаем суп мелко порезанной зеленью. Больше для красоты, ну и для запаха конечно же тоже! (у меня в этот раз в холодильнике нашёлся маленький пучок укропа).

• ▢

  Даём нашему супчику 10 минут настояться под крышкой и он готов! Уверяю вас, на запах вашего горохового супа с копчеными ребрышками сбегутся даже соседи! И будут просить у вас этот рецепт! Приятного вам аппетита!

Оцените пожалуйста этот рецепт:

Присоединяйтесь к нашим группам:

Одноклассники. ru Facebook.com vk.com

Предлагаю вам ещё пару интересных рецептов из моей коллекции: На этом буду прощаться с вами! Спасибо, что вы с нами! Если вам понравился этот рецепт горохового супа с копчёностями, ставьте свои лайки и делитесь в ваших соцсетях. Если у вас возникли какие-то вопросы, пишите в комментариях. Подписывайтесь на мой блог. Всего вам доброго! До скорых встреч! Удачи вам!  

С уважением, Никита Сергеев

24 января, 2021

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями в соцсетях:

Что приготовить из свиных рёбрышек? пошаговый рецепт с фото

Описание

Как насчет быстро и вкусно приготовить обед для всей семью? Нет, я не про  яичницу, я про румяные, сочные свиные рёбрышки!

Друзья, если у вас в планах сегодня на обед приготовить свиные рёбрышки и вы еще в догадках какой рецепт применить, присоединяйтесь! Сегодня я расскажу и подробно покажу, как приготовить из свиных ребрышек вкусный и быстрый обед!

Главный ингредиент, это, конечно, же свиные рёбра. А вот на гарнир я выбрала рис, хотя хотелось гречки (закончилась).

Как же я быстро  приготовлю такой обед? Да здесь играться сколько нужно! Так возможно подумают многие, но есть одно «но»! Если у вас на кухне есть такая помощница, как мультиварка, вы этот обед приготовите за 15 минут! Время приготовления я не считаю, потому что в нём ваше участие не потребуется. Я правильно говорю?  Да, потому что мультиварка готовит блюдо, которое не обязательно перемешивать. А вот попробуйте готовить плов на плите, не перемешивая его, он пригорит и это факт!

Ингредиенты:

• свиные рёбра — граммов 300-400,
• раст. масло — 2 ст. ложки (для жарки),
• соль — 1 ч. ложка,
• паприка — 0,5 ч. ложки,
• смесь перцев — 0,5 ч. ложка,
• рис — 1 мульти стакан,
• вода -600 мл.,
• один репчатый лук,
• одна маленькая морковь,
• пол стручка болгарского перца,
• пара зубчиков чеснока,
• одна щедрая столовая ложка томатного соуса или пасты,
• лавровый лист — 2 шт.

Как приготовить:Что приготовить из свиных рёбрышек?

Ну что, приступим? Для начала включите мультиварку в режим «поджаривание». Если такового не имеется, воспользуйтесь режимом «выпечка».

Пока чаша будет прогреваться, нужно натереть свиные рёбра солью, перцем и паприкой. По желанию можно воспользоваться и другими любимыми специями.

В чашу вылить раст. масло и отправить рёбра в неё.
При закрытой крышке обжарить свиные рёбра до румяной корочки, с двух сторон. На каждую сторону у меня ушло по 4 минуты.

При заданном режиме мясо, в прочим, как и другие продукты могут хорошо зажариться, но не сгореть. Им не позволит мультиварка, она автоматом отключится.

Итак, обжаренные рёбра оставляем в чаше, но отодвигаем их в сторону. Так сказать, освобождаем площадь для следующих гостей. Добавляем к мясу овощи, которые мы подготовили, пока ребра жарились.
Пассеруем совсем недолго.
Следом добавляем рис и измельченный чеснок.
Заливаем водой, и лучше кипятком. Можно вместо воды использовать бульон (если таковой имеется).

Рис я люблю готовить с помидорами и сегодня у меня вместо них выступит томатный домашний соус, который я заготовила на зиму. Он пряный, поэтому с ним я готовлю пиццу  или подаю к макаронам, вместо кетчупа.

Перемешаем и добавим для аромата парочку лавровых листа. Кстати, попробуйте на вкус и если необходимо — добавьте соль.

На этом этапе наша работа подошла к концу. Вернее, осталось нажать кнопочку и мультиварка справится с поставленной задачей. Данное блюдо можно приготовить на двух режимах: тушение или рис. Так как у меня сегодня свинина я выбрала режим «тушение» , указав время приготовления в 35 минут. Ну, а если у вас курица, выбирайте режим » рис» — рассыпчатый рис, в 25 минут.

Спустя время обед готов. Остаётся только наполнить тарелки  рисом с ребрышками и позвать всех кушать!

В это время года горячие вторые блюда с мясом требуют домашних солений! Соленые помидоры как из бочки пришлись как раз по вкусу!

Всем приятного аппетита и до новых рецептов!

Лучший рецепт ребрышек 3-2-1, который вы когда-либо пробовали

Этот рецепт копченых ребрышек 3-2-1 — отличный способ воспроизвести ваши любимые ребрышки барбекю, отделяющиеся от костей. Этот рецепт, разделенный на три простых этапа, станет вашим незаменимым помощником в приготовлении пищи на заднем дворе.

Есть ли лучший способ получить отпадающие от костей ребрышки, которых все так жаждут?

Копченые ребрышки барбекю — один из основных продуктов барбекю, который должен научиться готовить любой начинающий мастер. И один из лучших способов копчения ребрышек – это метод 3-2-1.

Если это для вас в новинку, вы попали по адресу. В сегодняшнем рецепте копчения я расскажу вам все, что вам нужно знать, чтобы приготовить идеальные, нежные ребрышки 3-2-1.

Что такое метод 3-2-1?

Метод 3-2-1 ребрышек — это простой способ приготовить нежные ребрышки, выполнив три основных этапа:

• 3 часа на коптильне
• 2 часа в фольге с жидкостью
• 1 последний час копчения с соусом слой сверху

Этот метод обеспечивает равномерное приготовление мяса, сохраняя при этом влагу и сохраняя прекрасный аромат копченого барбекю.

Короче говоря, если вы хотите получить идеальные ребрышки барбекю на соревновательном уровне, обязательно изучите метод 3 2 1.

Правда о ребрах, которые «отваливаются от костей»

Некоторые из вас, возможно, уже кричат ​​в экран: «Но я думал, что отваливаться от костей — это плохо?»

Это правда, что многие производители барбекю, победившие в конкурсах, дистанцируются от ребер, которые стремятся к тающей текстуре. Хотя для меня это вопрос личных предпочтений.

Конечно, вы можете не выиграть ни одного соревнования, но иногда вам просто нужно заниматься тем, что вам нравится.И если вам нравятся ребра, отделяющиеся от костей, это то, что вам нужно!

Как использовать метод 3-2-1

Как следует из названия, этот метод приготовления барбекю состоит из трех основных частей. Одна длится три часа, другая — два часа, а заключительная часть — один час.

Три. Два. Один.

Каждая из этих частей важна, поэтому внимательно следуйте им! Давайте посмотрим, что влечет за собой каждый из этих этапов.

Коптить 3 часа

Чтобы ребра начали обжариваться, их нужно коптить 3 часа.Делаем это при низкой температуре над густым дымом.

Выберите температуру 225°F (107°C), которая является температурой по умолчанию для копчения мяса. Он создает хороший уровень слабого и медленного дыма , который поможет плавно и равномерно нагреть ваши ребра.

Длительное воздействие дыма не только придает мясу аромат, но и начинает расщеплять жир, содержащийся в мякоти мяса.

Для свинины мы используем фруктовые породы дерева, такие как яблоня, вишня или клен.Узнайте почему с нашим путеводителем по лучшим дровам для копчения свинины .

Обязательно подготовьте ребрышки, обильно нанеся на них приправу для барбекю. У каждого есть свой личный фаворит, но если вы ищете вдохновения, ознакомьтесь с этим списком моих любимых ребрышек, купленных в магазине .

Если хотите приготовить сами, попробуйте Моя приправа для свинины . Он имеет красивый слой паприки, кайенского перца и горчицы.

Важное примечание: три часа идеально подходят для свиных ребрышек, однако, если вы используете детские ребрышки , их нужно готовить всего два часа.Детские ребра часто склонны к высыханию при более длительном приготовлении.

Узнайте больше: Сколько времени нужно коптить ребрышки спинки?

Добавление яблочного сидра и сливочного масла к ребрышкам в фольге поможет придать мясу дополнительный вкус

Обернуть на 2 часа

Итак, первый этап посвящен приготовлению ребрышек, а вторая часть — это основная работа. Готово.

На этом крайне важном втором этапе мы размягчаем мясо.Здесь мы превращаем обычные ребрышки барбекю в нежных красавцев, которые буквально отваливаются от костей.

По истечении 3 часов вам нужно будет плотно завернуть ребра в пакет из алюминиевой фольги. В пакет вы добавляете немного жидкости, которая будет испаряться во время приготовления, придавая ребрам больше вкуса и влаги.

Это поможет создать своего рода ароматный пар, который наполнит ребрышки ароматом, а мясо сделает нежным.

Что использовать в качестве жидкости, решать вам, но лучше всего подойдет смесь яблочного сидра, сливочного масла и темного сахара.

Плотно завернув ребрышки, поместите их обратно в коптильню и готовьте при температуре 225°F (стандартная температура копчения) еще 2 часа. На этом этапе ваше мясо будет эффективно тушиться, а жир в ребрах будет вытапливаться еще больше.

Хорошим наглядным пособием здесь является поиск мяса, чтобы убрать прикосновение в конце. Мы хотим стремиться к втягиванию примерно на 1,4 дюйма.

Если это упростит задачу, вы могли бы использовать обычную кухонную духовку и запечь ребрышки в пакете из фольги, но давайте.Пусть это будет правдой.

Добавить соус барбекю для заключительного этапа приготовления ребрышек 3-2-1

Копчение в соусе в течение 1 часа

Теперь на финишную прямую. На этом этапе нужно приправить ребрышки соусом и дать ему прилипнуть к ним.

В качестве последнего шага полейте ребрышки любимым соусом для барбекю. Убедитесь, что вы наносите соус как можно более обильно как на верхнюю, так и на нижнюю стороны решетки.

Переложите ребрышки обратно в коптильню на последний час, чтобы соус застыл на решетке.

Опять же, дым при температуре 225°F. Поддержание температуры на этом уровне позволит соусу барбекю застыть, не пережарив ребра и не позволив им высохнуть.

В конце у вас должны получиться копченые ребрышки 3-2-1, красиво выложенные слоями с начинкой для барбекю и соусом.

Это простой способ приготовления шашлыка, который оставит вам новый любимый способ копчения ребрышек!

Easy 3-2-1 Ребрышки барбекю

Метод 3-2-1 — отличный способ воспроизвести ваши любимые ребрышки барбекю, отделяющиеся от костей.Этот рецепт, разбитый на 3 простых этапа, станет вашим незаменимым помощником при следующем приготовлении ребрышек барбекю.

Курс Закуска, Основное блюдо

• 1 корзинка свиных ребрышек
• 3-4 ст. л. свиного рулета
• 1 чашка соуса барбекю
• 1 чашка яблочного сока или сидра
• ¼ чашки коричневого сахара, разбавленного солью
• 2 ломтики

• Настройте коптильню на непрямое приготовление. Установите его так, чтобы ваши ребра не находились прямо над углями или огнем коптильни для барбекю.Добавьте выбранную древесину твердых пород к углям, например. яблоневый лес. Дайте коптильне нагреться до нашей целевой температуры 225°F.

• Снимите мембрану с задней стороны ребер

• Нанесите натирание барбекю на обе стороны ребер. Работайте со всеми областями ребер, насколько это возможно. Применяйте щедро.

• Когда ваш дым полностью нагреется и достигнет температуры 225°F, переместите ребра в коптильню в непрямой зоне. Закрыть крышкой и оставить коптиться на 3 часа.

• Переложите ребрышки на алюминиевую фольгу, положенную на варочную поверхность. Сделайте мешочек с ребрами внутри. Нанесите коричневый сахар на верхнюю сторону ребер и положите сверху кусочки масла. Посыпать яблочным соком/сидром. Плотно сложите и сожмите алюминиевую фольгу, чтобы получился герметичный пакет.

• Переложите пакет с ребрышками обратно в коптильню и продолжайте готовить при температуре 225°F. Пусть ребра варятся еще 2 часа.

• Снимите пакет с ребрышками с гриля и переложите на варочную поверхность.Осторожно откройте пакет и дайте выйти пару. Удалите ребра и выбросьте мешок и жидкое содержимое.

• Щеткой нанесите соус барбекю на ребра с обеих сторон. Закройте крышку и продолжайте коптить при температуре 225 ° F в течение последнего часа или до тех пор, пока соус барбекю не схватится.

Часто задаваемые вопросы

У вас есть животрепещущие вопросы? Наши часто задаваемые вопросы здесь, чтобы помочь с наиболее распространенными запросами наших читателей.

При какой температуре лучше всего копчить ребрышки 3-2-1?

Температура приготовления для всего блюда должна составлять 225°F (107°C). Сюда входят все три этапа, в том числе когда ребрышки заворачивают в фольгу, и когда они готовятся в соусе барбекю.

Сколько времени занимает метод 3-2-1?

Общее время приготовления 6 часов. Это относится к первому этапу, когда ребрышки коптятся в течение 3 часов; второй этап, когда ребрышки готовятся в алюминиевой фольге в течение 2 часов, и последний этап, когда они тушатся в соусе барбекю.

Что вы кладете в фольгу, когда заворачиваете ребрышки?

В этом рецепте мы использовали яблочный сок.Другие варианты: яблочный сидр, пиво, масло и коричневый сахар или даже просто вода.

Метод 3-2-1 – Полное руководство по копчению ребрышек

Свиные ребрышки, приготовленные на гриле, – это восхитительное лакомство, которое любят многие из-за их нежного дымно-сладкого вкуса и насыщенности. Тем не менее, люди часто не хотят пытаться делать эти ребрышки для себя дома, так как отсутствие навыков или уверенности может вызвать страх получить сухие, сгоревшие, покрытые коркой угли на полке с костями. Хотя это и не является нереальным страхом для тех, кто не имеет большого опыта копчения ребрышек, есть одна простая вещь, которую вы можете сделать, чтобы ваши ребрышки всегда получались великолепными.Этот трюк известен как метод копчения ребрышек 3-2-1, и это отличный способ как для новичков, так и для опытных поваров каждый раз гарантировать отличные ребрышки. Не нужно беспокоиться о пережаривании или подгорании при использовании этой техники. Как это делается? Что вам понадобится, чтобы сделать из него ребрышки? Давайте узнаем это, изучая рецепт приготовления идеальных свиных ребрышек барбекю по методу 3-2-1.

Метод 3-2-1 получил свое название от способа приготовления ребрышек. Вы начинаете готовить ребрышки костью вниз в общей сложности три часа (3), затем заворачиваете их в фольгу, чтобы готовить в течение двух часов костью вверх (2), и завершаете готовку еще одним часом, не завернув, костью вниз (1). ).Этой обманчиво простой стратегии достаточно, чтобы каждый раз получать идеально приготовленные ребрышки, а обертка из фольги позволяет теплу равномерно циркулировать вокруг и внутри мяса, а также защищает ребра снаружи от чрезмерного обугливания. Не только это, но и метод 3-2-1 для приготовления ребрышек также предоставляет несколько уникальных возможностей для дополнительного вкуса и возможностей приготовления, которые более традиционные методы приготовления ребрышек не так хорошо приспособлены.

Давайте разберем плюсы и минусы метода 3-2-1, чтобы лучше понять, почему или почему вам не стоит его попробовать.

Самым большим преимуществом использования метода 3-2-1 является значительное снижение вероятности переваривания или подгорания ребрышек. Заворачивая ребрышки в фольгу в середине процесса приготовления, вы минимизируете количество прямого тепла, подаваемого на мясо, а это означает, что оно сохраняет больше влаги и готовится медленнее и равномернее.

Как упоминалось ранее, это делает метод 3-2-1 идеальным для тех, кто еще не имеет опыта приготовления ребрышек на гриле. Этот метод избавляет от многих догадок, связанных с едой, и дает начинающим курильщикам возможность попрактиковаться в приготовлении на гриле и копчении, приготовлении ребрышек и других приемах таким образом, чтобы получить сочный и вкусный конечный результат.

Сегмент кулинарии, завернутый в фольгу, также можно использовать как хорошую возможность добавить больше вкуса или даже приготовить определенные гарниры, например, овощи. Добавление небольшого количества жидкости, такой как яблочный сок или яблочный сидр, поможет ребрам оставаться влажными во время приготовления и придаст дополнительную сладость готовому мясу. Кроме того, заворачивая такие продукты, как лук, картофель или другие корнеплоды, в мясо во время приготовления, они будут пропариваться и коптиться, что упрощает приготовление гарниров.

Одним из недостатков метода приготовления ребрышек 3-2-1 является то, что, как ни странно, они могут оказаться слишком нежными для вкуса некоторых людей.Ребра барбекю должны быть достаточно нежными, чтобы легко отделяться от кости без особых усилий, но использование этого метода часто приводит к тому, что мясо почти отваливается от кости. Хотя это все еще очень вкусно, это может быть небольшое изменение текстуры, которое может не понравиться любителям ребер. Если это не то, что вы ищете в жареных свиных ребрышках, вы можете использовать другой метод приготовления.

Кроме того, этот метод был разработан специально для приготовления свиных ребрышек. Для других типов ребрышек, включая свиные ребрышки, этот метод может легко переварить их.В частности, для грудных ребер вам нужно использовать метод 2-2-1, чтобы этого не произошло.

Наконец, хотя последний час приготовления является подходящим временем для нанесения любого соуса для барбекю на ваши ребра, вы можете соблюдать осторожность при этом. В то время как некоторые рецепты могут потребовать нанесения соуса барбекю сразу после того, как ребрышки снова попали в огонь, час приготовления на сильном огне может быть слишком большим для соуса, в результате чего он подгорит. Используйте здравый смысл, когда готовите соус к ребрам, и применяйте его, когда считаете, что это правильно.

Что вам нужно для этого рецепта копченых ребрышек

Чтобы приготовить свиные ребрышки барбекю по методу 3-2-1, вам нужно сначала собрать несколько инструментов и ингредиентов.

Основным компонентом вкуса свиных ребрышек, помимо дыма от барбекю, является обильно нанесенная хорошая приправа. Многие магазины продают готовые приправы из специй, которые вы можете купить, хотя вкус редко сравнится с тем, что вы делаете сами. Если вы хотите попробовать, воспользуйтесь этим простым рецептом (1 миски натирания достаточно для полной корзины ребрышек, как указано выше):

• 1 чашка темно-коричневого сахара
• 1/2 чашки паприки
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка белого перца
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка кайенского перца

Рецепт 9 Ребра

После того, как вы соберете все необходимое, можно приступать к приготовлению.

Шаг 1. Приправа для ребрышек

Во-первых, если мясник еще не сделал это за вас, вам нужно срезать гладкую белую пленку с нижней стороны ребрышек. Это улучшит равномерность приготовления и облегчит употребление ребрышек, поэтому не поддавайтесь искушению пропустить эту часть. Просто возьмите острый нож и сделайте надрез вдоль верхней части мембраны, потянув вниз и разрезая, пока она не отделится от ребер, стараясь не срезать мясо или жир по пути.Обычно нет необходимости подрезать решетку из ребрышек, что делает этот рецепт еще более простым, чем многие другие виды мяса на гриле.

Как только это будет сделано, как можно тщательнее вотрите всю смесь специй с обеих сторон мяса, заверните ребрышки в полиэтиленовую пленку на большом противне и оставьте в холодильнике на 4-12 часов. Эта пауза после натирания дает специям возможность творить чудеса, впитываясь в мясо и помогая расщеплять некоторые более жесткие белки, чтобы сделать мясо более нежным, когда вы сможете его съесть.

Шаг 2: Включение гриля

Примерно за полчаса до начала приготовления достаньте ребрышки из холодильника и дайте им немного нагреться при комнатной температуре. Кроме того, если вы используете древесную стружку для этого рецепта, начните замачивать ее в горячей воде, чтобы помочь ей раскрыться и пропитать ее, чтобы она не сгорела слишком быстро.

Добавьте древесный уголь на дно гриля и подожгите его. Как только он начнет тлеть, добавьте дрова и древесный уголь, а затем диффузор тепла (если используете) и решетки для гриля.Закройте крышку, чтобы тепло и дым накапливались внутри. Ваш гриль должен быть около 225 градусов по Фаренгейту к концу процесса предварительного нагрева.

Шаг 3: Копчение свиных ребрышек

После того, как гриль разогреется и ребра прогреются, можно приступать к копчению. Положите ребрышки на решетку костью вниз, закройте крышку и дайте им прокоптиться в течение трех полных часов. В это время обязательно следите за уровнем угля и дров, а также за температурой внутри гриля, регулируя каждую по мере необходимости.

По истечении трех часов снимите ребрышки с гриля и плотно заверните их в алюминиевую фольгу. Если вы хотите, вы можете налить пару столовых ложек яблочного сока или яблочного сидра перед тем, как закрыть фольгу, так как это заменяет обычное разбрызгивание сока при традиционных методах копчения и помогает создать пар, добавляя еще больше аромата. мясо, пока оно готовится. После этого положите ребра обратно на гриль костью вверх и дайте им готовиться еще два часа.При этом жидкость скапливается на дне фольги, немного кипятя мясо, когда оно превращается в пар.

Наконец, выньте их из фольги через два часа, избегая пара, и снова переверните их костями вниз (поливая собравшиеся соки или жидкости, оставшиеся в фольге), смажьте верх вашим любимым соусом для барбекю в течение последнего полчаса варки, так как ребрышки коптятся еще час. Вы также должны подумать о повышении температуры гриля в этот момент примерно до 250-275 градусов по Фаренгейту, так как это улучшит карамелизацию соуса.

К этому моменту ребра должны быть готовы. Как было сказано ранее, они будут почти отваливаться от нежной кости. Если ваши ребра не достигли этого уровня нежности или вы не можете легко отделить кости от мяса, готовьте с десятиминутными интервалами, пока не достигнете нужного уровня нежности. Если вы решите проверить температуру, ищите ребра, температура которых близка к 190 градусам по Фаренгейту, так как в это время разрушается большая часть коллагена и других жестких тканей в мясе.Обязательно учитывайте повышение температуры из-за остаточного тепла после того, как они сняты с гриля.

Убедившись, что ребрышки готовы, снимите их с огня и неплотно оберните фольгой. Как долго давать ребрам отдыхать? При комнатной температуре не менее десяти минут и до получаса. За это время тепло, заключенное в мясе, равномерно распространяется, позволяя завершить процесс приготовления и сделать ребрышки еще нежнее, чем раньше. Мясной сок также успевает впитаться в само мясо, делая его более сочным и ароматным.

Шаг 5: Подача свиных ребрышек

После того, как ваши ребрышки немного отдохнули, пора их есть. Просто накройте всю плиту и позвольте себе и вашим гостям копаться, как им заблагорассудится. Попытка отрезать ребра по отдельности, скорее всего, не будет жизнеспособной стратегией, поскольку уровень нежности этого сочного мяса означает, что они, вероятно, развалятся. Вместо этого просто протяните руку и снимите столько, сколько хотите, и наслаждайтесь. Не забудьте добавить немного соуса для барбекю и бумажных полотенец, чтобы он не испачкался, но все равно был вкусным!

Метод 3-2-1 — это отличный способ приготовления свиных ребрышек, который позволяет получить очень ароматное и очень нежное блюдо, которым будет рад насладиться любой любитель ребрышек.Вам больше не нужно беспокоиться о пережаренном или подгоревшем мясе, так как этот гениальный способ копчения устраняет большую часть догадок, делая приготовление барбекю проще, чем когда-либо.

Вам понравился этот рецепт? Любые советы по приготовлению шашлыка, которыми вы хотели бы поделиться? Вы когда-нибудь пробовали метод 3-2-1? Расскажите нам об этом в комментариях и не забудьте поделиться с другом, которому может понадобиться помощь в приготовлении свиных ребрышек барбекю.

 

Метод 3-2-1

Свиные ребрышки на гриле – это восхитительное лакомство, которое любят многие из-за их нежного, дымно-сладкого вкуса и насыщенности.Тем не менее, люди часто не хотят пытаться делать эти ребрышки для себя дома, так как отсутствие навыков или уверенности может вызвать страх получить сухие, сгоревшие, покрытые коркой угли на полке с костями.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 6 часов

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: Метод 3-2-1

Порций: 3

калорий: 235 ккал

Кусочки древесины гикори или древесная щепа

• Apple сок или Apple Cider
• RIB SPICE
• барбекю соус
• 2-3 фунта в полную стойку из свинины Ribs
• 1 чашка темно-коричневого сахара
• 1/2 чашки Paprika
• 2 столовая ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка белого перца
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1 столовая ложка кайенского перца

• Во-первых, если мясник еще не сделал этого за вас, вам нужно срезать гладкую белую мембрану с нижней стороны ребер.
• Просто возьмите острый нож и сделайте надрез вдоль верхней части мембраны, потянув вниз и разрезая ее до тех пор, пока она не отделится от ребер, стараясь не срезать по пути мясо или жир.
• Обычно нет необходимости подрезать решетку ребрышек, что делает этот рецепт еще более простым, чем многие другие виды мяса на гриле.
• Как только это будет сделано, как можно тщательнее вотрите всю приправу с обеих сторон мяса, заверните ребрышки в полиэтиленовую пленку на большом противне и оставьте в холодильнике на 4–12 часов.
• Эта пауза после натирания дает специям возможность творить чудеса, впитываясь в мясо и помогая расщеплять некоторые более жесткие белки, чтобы сделать мясо более нежным, когда вы сможете его съесть.
• Примерно за полчаса до начала приготовления достаньте ребрышки из холодильника и дайте им немного нагреться при комнатной температуре.
• Кроме того, если вы используете древесную стружку для этого рецепта, начните замачивать ее в горячей воде, чтобы помочь ей раскрыться и пропитать ее, чтобы она не сгорела слишком быстро.
• Добавьте древесный уголь на дно гриля и подожгите его.
• Как только он начнет тлеть, добавьте дрова и древесный уголь, а затем теплорассеиватель (если используете) и решетки для гриля.
• Закройте крышку, чтобы избежать накопления тепла и дыма внутри.
• К концу процесса предварительного нагрева температура вашего гриля должна быть около 225 градусов по Фаренгейту.
• После того, как ваш гриль разогреется и ваши ребрышки успели нагреться, вы можете приступить к копчению.
• Положите ребрышки на решетку костью вниз, закройте крышку и дайте им прокоптиться в течение трех полных часов.
• В это время следите за уровнем угля и дров, а также за температурой внутри гриля, регулируя каждую по мере необходимости.
• По истечении трех часов снимите ребрышки с гриля и плотно заверните их в алюминиевую фольгу.
• После этого положите ребрышки обратно на решетку костью вверх и дайте им готовиться еще два часа.
• При этом жидкость скапливается на дне фольги, немного кипятя мясо, когда оно превращается в пар.
• Наконец, выньте их из фольги через два часа, избегая пара, и снова переверните их косточкой вниз (поливая собравшиеся соки или жидкости, оставшиеся в фольге), смажьте верх вашим любимым соусом барбекю в течение последнего полчаса варки, так как ребрышки коптятся еще час.
• К этому моменту ребра должны быть готовы.
• Если ваши ребрышки не достигли этой степени мягкости или вы не можете легко отделить кости от мяса, готовьте с десятиминутными интервалами до достижения нужной степени мягкости.
• Убедившись, что ребрышки готовы, снимите их с огня и неплотно оберните фольгой.
• После того, как ваши ребра немного отдохнули, пора поесть.

Порция: 100 г | Калорийность: 235 ккал

Часто задаваемые вопросы

Как сделать свиные ребрышки нежными?

Свиные ребрышки — очень жесткий кусок мяса. Лучший способ сделать их нежными — готовить их на медленном огне. Это означает низкую температуру в течение длительного периода времени. Метод приготовления свиных ребрышек барбекю 3-2-1 приведет к тому, что ребра будут очень нежными, отделяющимися от костей.

Вы готовите свиные ребрышки в фольге?

Приготовление свиных ребрышек в фольге — один из способов сделать их очень нежными. Вам не нужно будет заворачивать их в фольгу на протяжении всего процесса приготовления. Их лучше всего начинать без фольги, чтобы получить некоторый цвет на мясе и карамелизовать его снаружи. Затем их заворачивают в фольгу, чтобы они пропаривались до конца приготовления.

Как долго можно оставлять сухую мазь на ребрах?

Сухая натирка ребер помогает мясу сохранять влагу во время приготовления.Это также добавит пикантный вкус вашему мясу. Вы можете оставить сухую смесь на ребрах как минимум на 4 часа, но можно и на ночь. Не следует оставлять сухую натирку на ребрах более чем на 12 часов.

При какой температуре коптить свиные ребрышки?

Температура от 225 до 250 градусов по Фаренгейту является идеальной для копчения свиных ребрышек. На приготовление ребрышек уйдет не менее трех часов, что достаточно медленно, чтобы они стали мягкими.

Как узнать, что ребрышки готовы?

Очень легко определить, что ребрышки готовы к копчению.Вам даже не понадобится термометр. Ребра скажут вам, когда они будут готовы, если вы схватитесь за кость щипцами. Если кость легко двигается и может вращаться внутри мяса, значит, ребрышки готовы.

Обратный отсчет до идеальных ребрышек каждый раз

Я уверен, вы знакомы со знаменитым слоганом KFC «Пальчики оближешь хорошо»?

А если серьезно, вы бы предпочли облизать пальцы после того, как съели жирную жареную курицу или ребрышки, политые непреодолимым тягучим соусом?

Если вы любите ребрышки, нет ничего лучше, чем ребрышки карминового цвета с глянцевым покрытием.Аромат копченого мяса, нежного на вилке, но не отделяющегося от кости.

Было бы здорово, если бы ваши ребра каждый раз выходили такими идеальными?

К сожалению, то, что обычно случается с большинством из нас, — это кошмар со свиными ребрышками. Вы готовы подать свои ребра только для того, чтобы обнаружить, что они обуглены, жесткие и жевательные, как нерушимая игрушка для собак. Это может быть совершенно деморализующим и смущающим.

К счастью, вы нашли эту статью, в которой мы собираемся обсудить метод ребер 3-2-1, так что вы больше никогда не будете подавать жесткие, сухие или подгоревшие ребра! Вы будете получать идеальные ребра каждый раз и будете выглядеть как профессионал в глазах своих друзей и семьи.

Всегда правильно готовьте барбекю; это порадует некоторых и удивит остальных

— Марк Твен (с некоторой поэтической вольностью!)

Купить качественные ребрышки

Прежде чем мы поговорим о 3-2-1 ребрышках, давайте поговорим о вашем мясе. Свиные ребрышки то есть.

Если вам нужны самые лучшие ребрышки, приготовленные на гриле, купите ребрышки самого высокого качества , потому что никакая технология приготовления или секретный соус не превратят низкокачественное мясо в отмеченные наградами ребрышки.

У большинства из нас нет другого выбора, кроме как купить нарезанные ребра.Но, если вы можете купить у мясника, это лучший способ.

Независимо от того, где вы покупаете ребрышки, вот несколько советов при покупке:

Не покупайте:

• Мясо с коричневой корочкой или слизью
• Сломанные ребра («шинеры»), когда кость прорывается сквозь мясо
• Избегайте тонких ребер, которые в основном состоят из костей
• Чувствуете запах мяса даже через упаковку? Убегать!

Обязательно купите:

• Ребрышки с большим количеством мяса и мраморностью (жиром)
• Мясо должно быть ярко-розовым и твердым
• Выбирайте целые стойки с 11-14 ребрышками

Есть несколько разных видов свинины ребрышки, но в основном люди покупают свиные ребрышки или ребрышки.

В ребрышках есть только то мясо, которое выросло, пока свинья была жива, а не варьировалось в зависимости от разделки мясников, от того, что они решили отделить.

Ребрышки спинки получают из корейки, и мясник контролирует толщину мяса в зависимости от того, сколько мяса они решили оставить.

Если вы можете купить мясо у мясника, попросите его отрезать ребра спинки ребенка от жаркого и оставить на них немного мяса. Дополнительное мясо на каждом славном ребре стоит нескольких дополнительных долларов, которые вы заплатите.

Для получения дополнительной информации о том, как разные виды свиных ребрышек сравниваются друг с другом, ознакомьтесь со следующими статьями о свиных ребрышках и ребрышках, ребрышках и ребрышках Сент-Луис и ребрышках Сент-Луис, где мы отвечаем на все вопросы. вы, возможно, когда-либо имели сравнения свиных ребрышек.

Пошаговое руководство: способ приготовления ребрышек 3-2-1

Существует бесконечное множество «секретных» техник и способов приготовления копченых ребрышек. Если вы новичок в приготовлении ребрышек барбекю, вам может показаться сложной задачей найти метод, который работает постоянно.

Вот почему метод 3-2-1 стал таким популярным. Это простая, почти надежная техника, которая работает для всех. Тем не менее, остается возможность сделать их по-своему, добавив дедушкин секретный соус или любимый соус бабушки.

Пусть 100 поваров используют этот метод, и каждое ребро будет таким же нежным и сочным, как и предыдущее. Удивительно то, что каждая стойка будет уникальной и состоит из 100 различных вкусов с добавлением приправ, соусов и других вариаций.

Вот что означает 3-2-1 в методе

3 часа курения — без упаковки.

2 часа приготовления в фольге.

1 час приготовления без упаковки, чтобы закончить и добавить соус.

И для более мелких деталей, вот ТОЧНО как использовать эту технику.

Первые три часа

Первые три часа — это время, когда вы позволяете ребрышкам купаться в дыму, позволяя ребрышкам впитать все копченое великолепие и набраться аромата. Выберите подходящий вкус из нашего путеводителя по лучшим породам дерева для копчения ребрышек.

Конечно, вы нанесли свою любимую натирку, чтобы начать свой шедевр, и поставили ребрышки на гриль или коптильню вдали от прямых источников тепла.

И вы хотите поддерживать температуру непрямого приготовления близкой к 225 °F или 107 °C.

Если бы это был традиционный метод приготовления, вы бы нянчились со своими ребрышками и жарили в течение следующих шести часов. Но не с методом 3-2-1 ребер, потому что вы начинаете с трехчасового перерыва.

Приготовив ребрышки, время от времени следите за огнем, чтобы убедиться, что он не слишком горячий или слишком холодный. Использование удаленного цифрового термометра является идеальным инструментом для работы. А теперь пришло время насладиться пивом и футболом.

Когда вы готовите под давлением, вы обмениваете совершенство. — Гордон Рамзи

(Спорные) Следующие два часа

Несколько свиных ребрышек, которые я завернул на 4-й и 5-й часы их приготовления.

На этом этапе вы завернете свои ребра в фольгу, и в этом заключается спор. Но мы вернемся к этому через мгновение.

При желании вы можете добавить больше приправ или соуса. Важно плотно завернуть ребрышки в алюминиевую фольгу, чтобы они не пропускали сок. Некоторые люди добавляют порцию воды, фруктового сока или яблочного сидра для дополнительного увлажнения.

Убедитесь, что вы используете два слоя сверхпрочной фольги и заворачиваете ребра стороной вверх, чтобы вам было легче завернуть их, не прокалывая фольгу.

После упаковки положите их обратно в коптильню при температуре 225 °F или 107 °C еще на два часа. И теперь вы заслужили еще один двухчасовой перерыв!

Почему мы сказали, что 2 часа в упаковке спорны?

Хардкорные ребрышки барбекю ценят хрустящую кору на ребрах снаружи медленно приготовленных ребрышек. Они ищут нежное мясо, которое слегка жевательное, но не соскальзывает с кости.

Заворачивание ребрышек в фольгу с жидкостью, по сути, является кипячением или приготовлением на пару мяса. Вы медленно готовите при 225 °F или 107 °C, но вода кипит при 212 °F или 100 °C, а это значит, что вы готовите мясо на пару.

Хотя это сделает мясо нежным, вы потеряете кору или корку снаружи. Некоторые люди говорят, что это делает мясо мягким и теряет часть аромата дыма.

Этот метод обертывания фольгой называется «Техасский костыль». Питмастеры на соревнованиях постоянно используют эту технику, чтобы их ребра были мягкими к моменту судейства.Кроме того, «Техасский костыль» — это довольно простой способ приготовить влажные и нежные ребрышки.

Теперь давайте посмотрим на последний час…

Все, что стоит делать, стоит делать медленно

— Мэй Уэст

Последний час, будьте осторожны

Это последний час вашего шестичасового приготовления ребрышек . Вы развернете ребрышки, поместите их обратно в коптильню и закончите их приготовление, часто поливая их секретным соусом вашего прадедушки (или тем, который вы купили в магазине).

Это критическое время, когда вы можете сделать или сломать свои идеальные ребра. Вам нужно будет постоянно проверять и следить за тем, чтобы вы снимали их в нужное время и чтобы они не переварились.

Цель здесь — слегка подсушить кору и мясо. Пришло время добавить немного дыма и нанести несколько слоев соуса, чтобы вы могли «хорошо пальчики оближешь». (Я не хочу наступать здесь ни на какие товарные знаки.)

Готовы ли ребра?

Есть несколько способов проверить, идеально ли приготовлены ваши ребрышки, но мне больше всего нравятся следующие два метода.Они менее инвазивны и не разрушат ваши ребра.

Метод зубочистки

Как и при проверке пирога на готовность, вы воткнете зубочистку в центр мяса между ребрами. Если все идет очень хорошо и легко, они закончили. Это значит, что коллаген превратился в желатин и все красиво и нежно. Проверьте два-три места, чтобы наверняка не испортить мясо.

Если вы новичок в приготовлении ребрышек, попробуйте проткнуть сырые ребрышки зубочисткой перед началом приготовления, чтобы увидеть разницу.(Конечно, не используйте одну и ту же зубочистку для приготовленных ребрышек!)

Тест на скручивание

Возьмите одну из центральных костей и осторожно скрутите ее. Если оно начинает отделяться от мяса, пора кушать. Если мясо не двигается, продолжайте готовить.

Другие методы проверки готовности

Они могут испортить вашу презентацию, поэтому их лучше избегать. Методы, такие как:

• Тест на изгиб — Возьмите кусок щипцами, чтобы увидеть, не начнет ли мясо трескаться посередине.Если мясо переварено, вы можете получить груду мяса и костей.
• Тест Pop-Up — Некоторые говорят, что если мясо отходит от концов костей, ребра готовы. Однако это ненадежный тест, потому что коптильня может быть слишком горячей, и мясо преждевременно сморщивается.
• Тест на вкус (или Тест на вкус) — Можно нарезать ребрышки, чтобы увидеть, готовы ли они, когда вы одни, но, честно говоря, вы бы нарезали стейк, а затем подали на стол? это кому-то другому?

Внимание: мясо не должно отваливаться от костей!

Поскольку пар может приготовить коллаген быстрее, чем сухой жар, мясо может пережариться до такой степени, что оно отвалится от костей. Любители ребрышек во всем мире скажут вам, что хорошие ребрышки держат мясо на кости и не будут иметь мягкую текстуру, когда вы его надкусываете.

Следите за температурой на протяжении всего процесса приготовления. После того, как вы достанете ребра из фольги, проверьте, насколько хорошо мясо держится на кости.

Возможно, вам придется сократить время последнего часа приготовления, если они стали слишком рыхлыми. В противном случае вы только что приготовили дорогую рваную свинину.

Можно ли приготовить ребрышки 3-2-1 на любом барбекю или коптильне?

Короткий ответ: да, во всех типах, включая коптильню Bullet, Kamado, UDS или коптильню Offset.

Убедитесь, что гриль достаточно большой, чтобы его можно было закрыть, не порвав фольгу, а мясо не было прямо над углями. В остальном вы готовите ребрышки так же, как и без фольги.

Несколько слов о приправах и соусах

У каждого есть своя любимая приправа или соус, и существует бесконечное множество комбинаций. Некоторые утруждают себя тщательным взвешиванием и подготовкой ингредиентов для приготовления собственных приправ или приготовлением соусов с нуля. Другие берут свою любимую приправу или соус, купленную в магазине, и украшают ее, чтобы сделать по-своему.

Мы советуем попробовать как можно больше комбинаций. Важно каждый раз точно записывать, что вы использовали, сколько и когда вы использовали, вместе с тем, как вы получили результат и что вы, вероятно, изменили бы в следующий раз.

Таким образом, вы можете обращаться к своим предыдущим заметкам до того, как готовите настоящего повара, и постепенно улучшать свой путь к совершенству с течением времени.

Возможно, вам придется есть ребрышки через день в течение года, чтобы получить именно то сочетание, которое вам нравится.Мы знаем, что это грязная работа, но кто-то должен ее делать. И если вы в конечном итоге приготовите больше, чем съедите, экспериментируя и сравнивая, вы всегда можете сохранить и разогреть ребрышки позже.

Четыре совета для достижения успеха

Если вы относительно новичок в копчении и приготовлении ребрышек для барбекю, метод 3-2-1 будет хорошим началом. Но прежде чем разжечь гриль, вы должны запомнить эти основные советы, чтобы сделать ваши ребрышки как можно лучше.

1. Снимите мембрану

После того, как вы принесете ребра домой от мясника, обязательно удалите мембрану, окружающую ребра.Никакое количество готовки не сделает его нежным, и это предотвратит проникновение дыма и специй в мясо.

В этом видеоролике показано, как снять мембрану с помощью бумажного полотенца.

2. Не пересолите!

Мясо с пометкой «улучшенное», «с улучшенным вкусом», «самообмазываемое», «обмазанное» или «кошерное» было обработано солевым раствором. Если вы натираете солёное или кошерное мясо, не добавляйте соль, она уже там!

3.Поддерживайте постоянную температуру

Поддерживайте 225 °F. (110 °C) внутри плиты в течение первых 5 часов.

4. Плотно заверните — без зазоров!

Заверните ребрышки костью вверх и герметично запечатайте, следя за тем, чтобы кости не проткнули фольгу, иначе влага и тепло улетучиваются, а ребрышки так же эффективно разворачиваются.

Метод 3-2-1 работает каждый раз

Если ваш стиль барбекю более непринужденный и гибкий, тогда вам подойдет метод 3-2-1, включая «Техасский костыль» (обертывание ребер фольгой) как надежный способ сохранить ваши ребра влажными и нежными.

Просто следуйте приведенным выше советам, следите за своей температурой, и все будут говорить о том, как вам следует принять участие в следующем конкурсе ребер.

Не могли бы вы сделать нам одолжение? Присылайте нам результаты своих экспериментов. Возможно, мы хотели бы поделиться вашими любимыми приправами, соусами, ингредиентами и техниками на нашей странице в Facebook.

И если вы нашли эту статью полезной, пожалуйста, поделитесь ею.

Приятного жарения!

Копчение ребрышек со спинки 2-2-1: простой метод для начинающих

Некоторых новичков пугает перспектива приготовить детские ребрышки на коптильне.Ведь хочется получить идеальное сочетание дымного аромата и аппетитной текстуры. К счастью, есть способы добиться этого, даже если у вас нет большого опыта приготовления на гриле. Ознакомьтесь с нашим руководством по копчению ребрышек из спинки 2-2-1.

Smoking Baby Back Ribbles 2-2-1

Термин «2-2-1» относится к количеству времени, которое ребрышки проводят на гриле с разбивкой на три этапа приготовления. При использовании этого метода развернутые ребра коптятся в течение двух часов, затем заворачиваются в фольгу и возвращаются в коптильню еще на два часа.В течение последнего часа вы снимете фольгу, чтобы закончить приготовление ребрышек.

О ребрышках Baby Back

Несмотря на название, спинки ребрышек на самом деле получают не от поросят. Их вырезают из верхней части позвоночника взрослых свиней. Однако эти ребра меньше, чем запасные ребра, отсюда и обозначение «ребенок». Их также можно назвать «задними ребрами поясницы» или просто «задними ребрами».

Детские спинные ребрышки могут быть непростым выбором для курильщика, потому что они содержат меньше жира, чем свиные ребрышки. Когда вы используете приложение для медленного и медленного приготовления для приготовления нежирного мяса, важно убедиться, что рецепт не получился слишком сухим. Вот почему метод 2-2-1 идеально подходит для этой стрижки.

Что означает 2-2-1?

Хотя 2-2-1 служит удобным сокращением для тех, кто в курсе, это выглядит как тарабарщина, если вы никогда не слышали об этом раньше. По сути, цифры обозначают разное время приготовления для каждого этапа операции.

При использовании этого метода вы кладете открытые ребрышки на гриль или в коптильню и готовите их в течение двух часов.На этом этапе вы завернете их в фольгу, чтобы ускорить процесс. После того, как ребрышки будут готовиться еще два часа, вы можете снять фольгу и оставить их готовиться еще на один час.

Имейте в виду, что если ребрышки расположены крупнее, общее время приготовления может быть немного больше пяти часов. Точно так же, если жар коптильни опускается ниже рекомендуемого уровня температуры, это может увеличить время приготовления.

Вы можете использовать аналогичный метод для приготовления свиных ребрышек или свиных ребрышек.Ребра в стиле Людовика. В этом случае развернутые ребрышки должны готовиться в течение трех часов вместо двух. Этот метод известен как метод 3-2-1, и он дает возможность жиру и соединительной ткани разрушиться до того, как вы добавите фольгу.

Обратите внимание, что свиные ребрышки и ребрышки в стиле Сент-Луис сделаны из одного и того же куска мяса. Единственное отличие состоит в том, что ребра в стиле Сент-Луиса были обрезаны таким образом, чтобы на концах не свисали лишние хрящи. Эта упрощенная презентация делает их популярными на соревнованиях по барбекю.

Как коптить ребрышки: основы

Выбор дерева

При приготовлении копченых ребрышек рекомендуется использовать мягкую древесину, особенно если вы не очень хорошо знакомы с процессом. Поскольку ребрышки спинки довольно постные, они получат более легкое прикосновение с точки зрения вкуса. Более крепкие породы дерева, такие как гикори и мескит, перебьют мясо и могут даже иметь горький и неприятный вкус.

Вишня, яблоко и орех пекан — все это хорошие ставки на детские ребра. Если вам нравится более сладкий вкус, попробуйте поэкспериментировать с кленовой щепой или гранулами.

Миф об отпадении от костей

Фраза «отваливаются от кости» часто используется для описания идеально приготовленных ребрышек — по крайней мере, это сообщение, которое мы должны получить. По правде говоря, вы не хотите, чтобы мясо буквально отваливалось от костей. Если да, то ребра, вероятно, переварены, а значит, мясо будет сухим.

Вместо этого готовьте ребрышки до тех пор, пока мясо не будет легко соскальзывать с кости, когда вы потянете его. На этом этапе он должен иметь нежную, сочную текстуру, дополняющую аромат дыма.

Горчичный трюк

Вы могли заметить, что многие рецепты ребрышек требуют готовой желтой горчицы. Это может отталкивать, особенно если вы находите вкус горчицы резким и подавляющим.

Горчица наносится перед тем, как вы кладете мясо в коптильню, и помогает приправам лучше прилипать к ребрам. Если вы пропустите этот шаг, специи могут прилипнуть к решетке, а не к мясу.Не волнуйтесь — в течение длительного процесса приготовления вкус горчицы становится настолько мягким, что его даже не замечаешь.

Попутно отметим, что с горчицей не нужно заморачиваться. Магазинная желтая горчица подойдет. Если у вас нет под рукой, но у вас есть немного Дижона, используйте его вместо этого.

Оставьте соус напоследок

Если вы решите добавить соус барбекю к ребрышкам, не поддавайтесь искушению нанести его слишком рано в процессе приготовления.Соусы для барбекю, приготовленные в промышленных масштабах, содержат большое количество сахара, который сгорает при воздействии тепла. Это придаст мясу горьковатый привкус.

Выберите высококачественный соус для барбекю и нанесите его в течение последних получаса или около того. Вы также можете подождать и подать соус к столу. Мы предпочитаем этот метод, потому что он позволяет дымному аромату быть звездой шоу.

Прогон цифр

В среднем набор ребрышек со спинкой содержит от 8 до 13 отдельных ребрышек.Так как они меньше, чем свиные ребрышки, рекомендуется запланировать примерно полкорпуса ребрышек спинки на человека.

Как всегда, ваши запланированные размеры порций должны зависеть от ряда внешних факторов. Если ваша вечеринка проводится в начале дня или если будет много гарниров, можно сократить количество ребрышек, которые вы готовите. То же самое, если на собрании будет много детей младшего возраста.

Как коптить ребрышки по методу 2-2-1

Если вы еще не сняли мембрану со стойки для ребер, сделайте это сейчас.Пока вы это делаете, обрежьте лишний жир. Свинину промыть под холодной проточной водой и тщательно обсушить бумажными полотенцами.

Установите коптильню на 225 градусов по Фаренгейту. Если вы используете коптильню на пеллетах, используйте более мягкие породы дерева, такие как вишня или яблоко, для копчения ребрышек.

Чтобы коптить ребрышки на угольном гриле, разведите огонь на среднем огне, оставив одну сторону камеры свободной от углей. Когда пришло время добавить ребрышки, поместите их на секцию непрямого жара гриля.

В небольшой миске смешайте коричневый сахар, тмин, кошерную соль, свежемолотый черный перец, чесночный порошок и луковый порошок.

Слегка смажьте ребра тонким слоем приготовленной желтой горчицы. Это поможет приправам прилипнуть. Покройте решетку со всех сторон приправой.

Поместите ребра в коптильню костью вниз и закройте крышку. Дайте ребрышкам коптиться в течение двух часов без помех.

Когда первые два часа почти истекут, выложите большой лист алюминиевой фольги.Если фольга тонкая, можно сделать двойной слой.

Добавьте пару чайных ложек меда и сладкого соуса чили в центр фольги. Сверху добавьте столовую ложку или около того растопленного сливочного масла.

Выньте ребра из коптильни и положите их на фольгу, опять же стороной с костями вниз.

Сложите слой фольги вокруг ребер, соблюдая осторожность, чтобы получился плотный шов. Верните ребра коптильне.

Готовьте ребрышки еще два часа или пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы легко отделяться от кости.

Чтобы проверить готовность, попробуйте просунуть зубочистку между ребрышками. Если вы встретите какое-либо сопротивление, мясо, вероятно, должно остаться в фольге немного дольше.

Аккуратно разверните ребрышки, стараясь не допустить выхода пара. На этом этапе мы рекомендуем надеть силиконовые перчатки или прихватки. Оставьте любые соки, которые остались в фольге.

Верните ребра в коптильню, на этот раз поместив их прямо на решетку для приготовления пищи.Используйте зарезервированные кулинарные соки, чтобы полить мясо.

Если вы хотите, чтобы ребрышки были хрустящими снаружи, увеличьте температуру до 350 градусов. Для угольных грилей добавьте горсть углей в огонь, чтобы увеличить температуру.

Готовьте ребрышки еще полчаса, поливая их примерно каждые 10 минут.

При желании вы можете нанести слой своего любимого соуса для барбекю в течение последних 30 минут приготовления. Вы также можете подождать и раздать соус за столом.

Снимите ребрышки с гриля и дайте им отдохнуть около 10–15 минут перед подачей на стол.

Последние мысли

Некоторые опытные питмастеры насмехаются над копчеными ребрышками из спинки 2-2-1, утверждая, что это срезает слишком много углов. Результаты могут быть не такими аутентичными, как им хотелось бы, но, честно говоря, они, вероятно, все равно будут использовать в своих рецептах свиные ребрышки или ребрышки в стиле Сент-Луиса.

Техника 2-2-1 идеально подходит для грудных ребер. Это также хороший способ попрактиковаться, если вы еще не освоились с низкими и медленными аспектами образа жизни барбекю.

Удачи и приятного жарения!

Как коптить свиные ребрышки: рецепт ребрышек барбекю Аарона Франклина — 2022

Прежде всего, ознакомьтесь с набором ребрышек. Положите подставку параллельно нижнему краю разделочной доски и определите «верхний» и «нижний» края. Верх ребер должен быть более или менее прямой линией, тогда как нижний край будет иметь более изгиб, именно здесь ребра соединяются с грудиной и животом.

Выступающая сторона ребер («внешняя») будет той стороной, которая выглядит чище и мясистее. «Внутренняя часть» ребер — это место, где вы найдете юбку, серебристую кожицу и другие карманы жира.

Обрезка ребер включает в себя разрезание жесткого хряща, поэтому Аарон использует прочный 10-дюймовый поварской нож
, а не более легкий нож для обвалки, который он использует при обрезке грудинки. Вам потребуется обрезать следующее:

1. Грудина (также известная как грудина) .Мало того, что это трудно есть, это будет мешать позже, когда вы будете ощупывать ребра, чтобы проверить их нежность. Отрежьте грудину под углом, затем очистите нижний край тонким срезом вдоль нижней части ребер, удаляя любые случайные кусочки мяса и хрящей и оставляя гладкий, слегка изогнутый край. Закончите эту часть отделки, закруглив дальний конец стойки напротив грудины, чтобы она имела четкую, аэродинамическую форму. По сути, это более консервативная версия отделки, используемой для St. Ребра в стиле Людовика, которые в конечном итоге выглядят более прямоугольными.
2. Серебряная кожа . Серебряная кожа представляет собой тонкую белую мембрану, расположенную «внутри» стойки ребер. Многие люди удаляют его, но лично Аарон любит оставлять его включенным, так как он на самом деле не мешает ребрам приобретать вкус. Оставите ли вы его включенным или нет, зависит только от вас.
3. Юбка . Также на внутренней стороне ребер находится диагональный лоскут мяса, известный как юбка. Иногда мясники удаляют его заранее, но если он все еще прикреплен, обрежьте его.Юбка на самом деле хороший кусок мяса, так что постарайтесь найти ей применение. Например, вы можете легко бросить его в партию колбасы или кастрюлю с фасолью.
4. Что-нибудь странное . Ощупайте ребра вокруг ребер на предмет случайных кусочков кости или хряща, которые могли быть отколоты во время разделки, и удалите их пальцами. Вы также можете найти случайные кусочки соединительной ткани, все еще прикрепленные к ребрам, которые вы также можете отрезать. Если вам кажется, что корж слишком жирный, вы также можете немного его обрезать, но делайте это только в том случае, если уверены, что это пойдет на пользу.

3-2-1 Ребрышки по-сен-луисски

Приготовление мяса

Положите ребрышки костью вверх на разделочную доску или в кастрюлю.

Снимите юбку

Во-первых, мы должны удалить лоскут мяса, называемый юбкой. Этот кусок лучше всего снять и приготовить отдельно, чтобы получить более равномерную толщину ребер и позволить большему количеству дыма добраться до задней стороны ребер.

Используя острый нож, поднимите его вертикально одной рукой и отрежьте как можно ближе к кости.

Удаление мембраны

Если вы внимательно присмотритесь, то увидите толстую пластиковую оболочку на внешней стороне костей. Очень осторожно просуньте пальцы под него и, крепко сжав, вытяните его начисто. Если вам нужно лучшее сцепление, вы можете использовать бумажное полотенце или плоскогубцы для снятия шкуры с сома.

Неважно, что ты уберешь все одним куском или даже не оставишь ничего. Получите столько, сколько сможете.

Мембрана слева еще есть, правая уже снята.

Все удалено.

Удаление грудинки

Есть кость странной формы, которая проходит как бы по диагонали с одной стороны полки с запасными ребрами. Вам не нужно удалять его, но это значительно облегчает нарезку ребрышек, когда они закончат копчение.

Я называю это костью, но на самом деле это в основном хрящи, поэтому хороший острый нож отделит его относительно легко.

Горчица и натирание

Пока мясо все еще лежит костью вверх, самое время приправить его этой стороной.

Чтобы мазь лучше держалась, нанесите на всю поверхность хороший слой желтой горчицы.

Обильно нанесите мою оригинальную растирку  (формула покупки здесь | Купите растирку в бутылках) на сторону ребер с костями, отдавая предпочтение более мясистым областям и меньше отдавая предпочтение самим костям.

Оставьте их там примерно на 10 минут, чтобы натирка впитала влагу из горчицы и ребер. Вы увидите видимые изменения в трении, как только они будут готовы перевернуться.

Переверните ребрышки мясистой стороной вверх, костной стороной вниз.

Нанесите слой желтой горчицы на верхнюю и боковые стороны ребер, чтобы убедиться, что мазь хорошо прилипает.

Обильно нанесите моего оригинального средства для растирания (формула покупки здесь | Покупка средства для растирания в бутылках) на мясистую сторону ребрышек.

Оставьте их там примерно на 10 минут, чтобы натирка впитала часть влаги.

Натирание приобретет своего рода «мокрый» вид, когда они будут готовы перейти к курению.

Примечание : если у вас коптильня меньшего размера, такая как электрическая коптильня Smokin-it 2D, может оказаться необходимым или просто выгодно разрезать ребра пополам. Это поможет им лучше прилегать и, как дополнительное преимущество, облегчит обращение с ними.

Настройка коптильни

Настройте коптильню для приготовления пищи при температуре около 225-240°F с использованием непрямого нагрева.Если у вашей коптильни есть поддон для воды, наполните его.

Если на улице холодно, подумайте о том, чтобы дать коптильне прогреться в течение часа или более, чтобы металл мог нагреться и сократить время рекуперации тепла, когда вы открываете дверцу, чтобы положить продукты.

Когда коптильня будет готова, в нее можно положить ребрышки.

Я использовал электрическую коптильню Smokin-it 2D, но подойдет любая коптильня.

Первые 3 часа

Я рекомендую использовать для копчения древесину вишни, а также орехи пекан, гикори, яблоки и т. д.будет работать нормально. Используйте дымящиеся дрова, которые у вас есть.

В коптильне Smokin-it 2D я положил в коптильню 3 небольших куска (около 6 унций) вишневого дерева.

Поместите ребрышки прямо на решетку коптильни или, если вы разрежете их пополам, вы можете положить половинки на охлаждающие решетки или сковороду-гриль Weber, чтобы облегчить транспортировку их к коптильне.

Поддерживайте температуру 225-240°F с дымом в течение первых 3 часов и держите дверцу/крышку закрытой для лучшего удержания тепла.

Заверните ребрышки в фольгу

По истечении 3 часов заверните ребрышки в двойной слой плотной фольги. Лучше всего, если они не будут завернуты слишком туго, но важно, чтобы фольга была хорошо запечатана, чтобы пар мог оставаться внутри и способствовать размягчению мяса.

Некоторые добавляют в фольгу сок или немного жидкости перед тем, как закрыть фольгу. Я тоже так делал, но по моему последнему опыту, я получаю лучшие результаты, если не добавляю лишнюю жидкость.

После того, как ребрышки будут завернуты в фольгу, поместите их обратно в коптильню и продолжайте готовить при температуре 225-240°F около 2 часов.

Финиш в коптильне или на гриле

По истечении 2 часов, завернутых в фольгу, ребра станут очень нежными, но снаружи будут мягкими и кашицеобразными. Чтобы образовалась хорошая корочка, необходимо дать ребрышкам еще час или около того в коптильне без упаковки.

Выньте их из фольги и поместите обратно на решетку коптильни на 1 час.

Вы также можете бросить их на горячий гриль и сделать это быстрее. Гриль также является отличным местом, чтобы добавить немного соуса и дать ему карамелизоваться.

Я приготовил восхитительный горчичный соус, смешав мой оригинальный соус для барбекю (приобрести формулу здесь | Приобрести соус в бутылках) с равными частями желтой горчицы.

Затем я снова поместил их в коптильню примерно на 1 час, чтобы соус карамелизировался и корочка затвердела.

Остудить ребра

Когда ребрышки будут готовы, положите их на стол, накрыв сверху фольгой, примерно на 20 минут, чтобы сок перераспределился по мясу.

Нарезать и подавать

Разрежьте ребрышки между костями и сразу подавайте.

Совет : кладите ребра костью вверх при разрезании, чтобы вам было легче видеть, где делать надрезы.

Примечания и комментарии

• Можно приправить ребрышки моей оригинальной смесью (приобрести формулу здесь | Купите смесь в бутылках) накануне вечером, и это может даже улучшить их качество.
• Обязательно приправьте юбку и грудинку и приготовьте их прямо вместе с остальными ребрышками. Обычно я их не заворачиваю, а даю им постоять час или два, и из них получаются отличные закуски.
• Если вы решите вместо этого делать ребра бейби, шаги будут 2-2-1 вместо 3-2-1.. всего на один час меньше в начале.

Лучшие советы по приготовлению ребрышек из спинки

Теперь, когда наконец наступила теплая погода, официально пора разжигать гриль. И если вы готовы отказаться от гамбургеров и хот-догов, самое время попробовать приготовить на гриле детские ребрышки.При правильном приготовлении мясо с этих ребер просто отвалится от кости. Они нежные, универсальные и даже делают отличные остатки.

Как приготовить ребрышки из спинки бейби

Прежде чем приступить к приготовлению, важно правильно подготовить мясо. На задней (со стороны кости) ребра имеется тонкая блестящая пленка, которую необходимо удалить. Ножом подденьте уголок мембраны, затем возьмитесь за него пальцами или бумажным полотенцем и осторожно снимите со всей стойки ребер.Он может порваться, поэтому продолжайте работать, пока все не исчезнет. Сняв мембрану, ваши ребрышки станут более нежными и легко впитают восхитительный аромат дыма, приготовленного на гриле.

Nathan Congleton / TODAY

Используйте сухую растирку

Сухая растирка представляет собой смесь соли, сухих специй и иногда сахара. Он придает вашим ребрам приятный аромат и лучше всего сочетается с вашим любимым соусом для барбекю. Однако, в отличие от соуса, сухой натертой смесью следует натереть все ребра (включая заднюю часть) как минимум за час до их приготовления.Его можно даже втирать на ночь. В продуктовых магазинах продается множество разновидностей, но также легко сделать собственную сухую мазь.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Приготовьте великолепный соус для барбекю

Неважно, какой метод приготовления вы используете: соус для барбекю является неотъемлемым элементом любой большой корзины из ребрышек. Тем не менее, основная ошибка многих людей при приготовлении ребрышек заключается в том, что они кладут соус слишком рано, что приводит к подгоранию кусочков соуса и недожариванию мяса.Для достижения оптимальных результатов смазывайте ребрышки соусом барбекю в течение последних 30–40 минут приготовления (не раньше). Начните с нанесения нескольких тонких слоев, всегда следя за стойкой. Этот сахар в соусах для барбекю добавит красивую карамелизацию и аромат, но если его готовить слишком долго или при слишком высокой температуре, он сгорит. Непосредственно перед подачей можно добавить еще соуса.

Сопутствующие товары

Как приготовить ребрышки из спинки для младенцев

Существует несколько различных способов приготовления ребрышек до идеальной мягкости, поэтому выбор метода зависит от личных предпочтений.У вас нет гриля? Без проблем. Ребра, запеченные в духовке, могут не иметь такого копченого вкуса, но они могут быть такими же нежными.

Zach Pagano / TODAY

Независимо от того, готовите ли вы только половину корзины или несколько одновременно, время приготовления будет одинаковым, пока решетки находятся в один слой на гриле или в духовке. Ребрышки следует класть на гриль или в духовку мясной стороной вверх. Вы можете сказать, что они готовы, когда мясо сжалось от концов кости, чтобы обнажить ее, а внутренняя температура мяса достигает 190 F на цифровом термометре.

Время зависит от способа приготовления. Вот как долго нужно готовить ребрышки из спинки в зависимости от того, как вы их готовите.

Как долго коптить ребрышки на коптильне

Копчение ребрышек в коптильне занимает около 5 часов. При копчении ребрышек в коптильне следуйте часовому графику «2-2-1». Во-первых, коптильню следует предварительно разогреть до 225 F, а в процессе приготовления поддерживать температуру в пределах 225–250 F. Сначала ребрышки нужно положить прямо на решетку и коптить в течение двух часов.Затем снимите решетки с гриля и плотно заверните их в фольгу, а затем верните в коптильню, чтобы они готовились еще 2 часа с плотно закрытой крышкой. Перед последним и заключительным часом приготовления осторожно снимите ребрышки с фольги, положите их обратно на решетку и смазывайте несколькими слоями соуса барбекю каждые 15 минут или около того, пока ребрышки готовятся еще час.

Tyler Essary/TODAY

Как долго коптить ребрышки на газовом гриле

Копчение ребрышек на газовом гриле занимает около трех часов 30 минут.Если вы готовите ребрышки на газовом гриле, сначала разогрейте гриль примерно до 300 F. После предварительного нагрева выключите одну горелку и уменьшите огонь на другой горелке (конфорках) до среднего или средне-высокого. Разложите ребрышки на решетке над выключенной горелкой. Закройте крышку гриля и готовьте около трех часов или пока ребрышки не станут мягкими. Затем каждые 10 минут примерно каждые 10 минут наносите несколько слоев соуса для барбекю в течение последних 30 минут приготовления.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Как долго коптить ребрышки на угольном гриле

Приготовление ребрышек на угольном гриле занимает около трех часов.Во-первых, настройте гриль для непрямого приготовления на слабом огне, около 300 F. Как только угли станут ярко-красными, отодвиньте их в сторону и поместите поддон в центр гриля. (Если у вашего гриля есть встроенный поддон, его не нужно добавлять.) Если вы используете древесную стружку, рассыпьте примерно одну чашку прямо на угли, а затем установите верхнюю решетку на место. Разложите ребрышки по центру решетки, закройте крышку и готовьте около трех часов или пока ребрышки не станут мягкими.