Что сделать с яичными белками: Что делать с яичными белками | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Ангельский бисквит из яичных белков рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Альтон Браун (Alton Brown) — телеведущий, знаменитый шеф-повар, кулинарный писатель, актер, оператор

Лёгкий и воздушный бисквит «Пища ангела» с белоснежным мякишем выпекается абсолютно без жира и без использования молочных продуктов. Для него вам понадобятся яичные белки. Взбейте их сначала с винным камнем и водой, затем с сахаром и третьим этапом вмешайте муку. Чтобы сахар быстрее растворялся, не лишним будет предварительно измельчить его. Для приятного аромата бисквита вместо традиционной ванили можно добавить любые экстракты на свой вкус, например, апельсиновый. Испеките бисквит в форме для кекса с отверстием в центре, нарежьте и наслаждайтесь им, намазывая любыми сладкими соусами или заварным кремом, который можно приготовить из оставшихся желтков.

Ингредиенты к рецепту:

1 и 3/4 ст. сахара
1/4 ч. л. соли
1 ст. муки для тортов, просеянной
12 яичных белков * (чем ближе к комнатной температуре, тем лучше)
1/3 ст. тёплой воды
1 ч. л. апельсинового экстракта, или любого экстракта на ваш вкус
1,5 ч. л. винного камня

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С.
В кухонном комбайне измельчите сахар в течение примерно 2 минут, чтобы он стал ультрамелким. Просейте половину сахара с солью и мукой для тортов. Оставшийся измельчённый сахар отложите.

В большой миске венчиком тщательно взбейте яичные белки, воду, экстракт апельсина и винный камень. Взбивайте 2 минуты, затем воспользуйтесь миксером. Медленно просейте в миску отложенный сахар, непрерывно взбивая на средней скорости. Взбейте до средних пиков, затем припылите просеянной мучной смесью всю поверхность пены. Аккуратно вмешайте с помощью лопатки. Продолжайте таким же образом, пока не вмешаете всю муку.
Аккуратно переложите смесь в несмазанную форму для кекса с отверстием в центре. Выпекайте в течение 35 минут, затем проверьте готовность деревянным шампуром (шампур, вставленный в середину кекса, должен выйти сухим).
Остудите вверх дном на решётке в течение минимум 1 часа, затем выложите бисквит из формы.
Примечание *
Чтобы легче было отделить белки от желтков, выбирайте самые свежие яйца.

Категории:

Что сделать из яичных белков. Совет

Бывает так, что после приготовления тех или иных блюд остаются невостребованными яичные белки. Выбрасывать их жалко, да это и не нужно, ведь их можно использовать для приготовления вкусных десертов, выпечки или других блюд, а также применить в хозяйстве или же заморозить. О том, что сделать из яичных белков, речь подробнее пойдет далее.

Вопрос утилизации яичных белков особенно остро стоит после приготовления пасхальных куличей и баб, популярного итальянского десерта тирамису и других блюд, где требуются только желтки. В этом случае поначалу можно просто оставить невостребованные белки в холодильнике, однако срок их хранения строго ограничен, поэтому слишком долго ждать не следует.

Так, в закрытой герметично емкости сырые яичные белки могут храниться в холодильнике от 3 до 5 суток, а в открытой — не более 2 суток. За это время необходимо придумать, куда же девать белки, либо же нужно сразу их заморозить, чтобы продлить срок хранения до нескольких месяцев.

Дело в том, что если желтки при заморозке теряют свои качества, то с белками этого не происходит, поэтому после заморозки их можно использовать точно так же, как и свежие, например, взбивать для крема, меренги, зефира и других лакомств. Чтобы заморозить яичные белки, достаточно вылить их в чистый контейнер (не заполнять доверху!), специальный пакет для заморозки или же в силиконовые формочки для кексов и поместить в морозильную камеру. Храниться в этом случае белки могут до 1 года.

Для использования замороженные белки следует, конечно же, предварительно разморозить. Лучше всего это сделать в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы обеспечить более равномерную дефростацию. При этом замороженные белки следует использовать сразу же, повторной заморозке они уже не подлежат!

Что можно приготовить из яичных белков?

Если замораживать белки нет возможности или желания, можно сразу же «пустить их в дело», приготовив те блюда, где необходимо большое их количество. Как правило, это разнообразная выпечка и десерты, и сейчас предлагаем вашему вниманию несколько наиболее популярных вариантов.

Ангельский бисквит

Так называемый ангельский бисквит, известный еще как «Пища ангелов», является разновидностью бисквита, в котором используются только яичные белки, без желтков. Это позволяет получить особый белый цвет бисквита и его необычайно нежную и воздушную текстуру. Отличительной особенностью этого бисквита является обязательное добавление винного камня, который стабилизирует взбитые белки.

Примечательно, что для ангельского бисквита нужны именно состаренные или размороженные белки, поэтому он отлично подходит для «спасения» излишков яичных белков.

Творожная запеканка

Большое количество «лишних» белков всегда пригодится для приготовления различных запеканок, а особенно — творожных. Взбитые белки в творожной запеканке придают ей пышность и нежность, на 500 г творога обычно требуется 3-4 взбитых в крепкую пену яичных белка.

Зефир, маршмеллоу

Натуральный домашний зефир — нежное лакомство, которое готовится на основе фруктового пюре, сахарного сиропа с агар-агаром и яичных белков. А маршмеллоу можно делать из взбитых белков, сахарного сиропа и желатина, добавляя по вкусу шоколад, ягодные или фруктовые пюре, ваниль и другие наполнители.

На 1 порцию домашнего зефира или маршмеллоу уходит, как правило, 1-2 белка, поэтому можно приготовить несколько порций для друзей, родных и близких.

Конфеты или торт «Птичье молоко»

Многие еще с детства помнят замечательный торт «Птичье молоко» и конфеты с аналогичным названием. Оба лакомства объединяет нежнейшее суфле на основе взбитых белков, сахарного сиропа с агар-агаром и масла со сгущенным молоком. Для получения разных вкусов можно добавлять в такое суфле какао, фруктовые или ягодные пюре, ореховые пасты и т. д.

Безе

Приготовление своими руками безе — пожалуй, самое простое решение, когда нужно быстро утилизировать много сырых яичных белков. Для безе всего-то и нужно, что взбить белки и сахар в пропорции 1:2 до стойких пиков, отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и высушить в духовке при температуре около 90-100°С в течение пары часов.

Добавляя пищевые красители и используя кондитерский мешок с фигурными насадками, можно сделать безе не только вкусным, но еще и очень красивым лакомством, которое подойдет как в качестве угощения, так и в качестве сувенира, украшения для торта и т. д.

Десерт или торт «Павлова», меренговый рулет

Порционный десерт или же торт «Павлова», а также меренговый рулет готовятся примерно по одному и тому же рецепту. Эти сладости чем-то похожи на безе, но имеют более нежную сердцевину. Для этого во взбитые белки с сахаром обычно добавляется крахмал и винный камень или же немного лимонного сока (кислоты).

Для «Павловой» и меренгового рулета традиционно используется крем на основе сливочного сыра и взбитых сливок, а также в эти десерты добавляются свежие или консервированные сочные ягоды и фрукты. Поскольку меренга быстро размокает от контакта с влажным кремом и начинкой, подавать к столу «Павлову» и меренговый рулет желательно практически сразу после приготовления.

Торт «Киевский»

Как гласит легенда, знаменитый «Киевский» торт когда-то был изобретен только потому, что один забывчивый повар-кондитер оставил на столе на ночь сырые яичные белки для бисквита. Наутро он придумал испечь из таких белков коржи-безе с орехами и прослоить их масляным кремом «Шарлотт» — так и появился торт, ставший кондитерской визитной карточкой украинской столицы.

В домашних условиях приготовить торт «Киевский» можно как раз, если у вас остались ненужные яичные белки, которые к тому же «состарились». Добавьте к взбитым белкам сахар, немного муки и измельченных орехов (арахис, фундук или кешью) и испеките коржи при температуре около 100°С в течение 2 часов. Затем приготовьте масляный крем на молочно-яичном сиропе, известный как «Шарлотт», и прослоите им торт, часть крема при этом следует отложить, чтобы добавить в нее какао и сделать шоколадный крем для покрытия и украшения торта.

Муссы, суфле

Всевозможные сладкие муссы и суфле часто немыслимы без взбитых белков, которые обеспечивают их воздушность и нежнейшую текстуру. Например, очень просто готовить в домашних условиях ягодные муссы на белках. Для этого потребуются на 200 г ягод и 200 г сахара или сахарной пудры 2 яичных белка: белки нужно взбить с перетертыми в пюре ягодами и сахаром до стойких пиков, охладить на льду в течение 1-2 часов и подавать к столу.

Суфле отличаются от муссов обычно чуть более плотной текстурой, также они нередко запекаются в духовке. К примеру, можно приготовить своими руками шоколадное суфле, взяв плитку шоколада, растопив ее в небольшом количестве горячих жирных сливок и затем соединив со взбитыми с добавлением сахара белками. Для стабильности в такое суфле можно добавить желатин.

Перечисленные способы применения яичных белков в кулинарии не исчерпывают всех доступных вариантов, ведь еще можно сделать из белков глазурь для росписи пряников, испечь вафли, кексы, пироги или печенье, сделать пирожные макарон или же приготовить белковый крем, которым можно наполнить песочные корзиночки или же слоеные трубочки и который можно использовать для украшения тортов.

Что можно приготовить из яичного белка

Что приготовить из яичных белков – несколько интересных идей

У настоящей хозяйки на кухне ничего не пропадает, она найдет применение любым остаткам продуктов. Предлагаем подборку полезных советов, что приготовить из оставшихся белков яиц.

Многие кулинарные рецепты, например пасхальный кулич, майонез, заварной крем предполагают использование только яичных желтков. А белки, зачастую, остаются в большом количестве – десяток и более. Куда же их можно использовать, чтобы это было вкусно и полезно? Что приготовить из яичных белков? Перечислим несколько идей применения ценного продукта.

Полезные качества

Яичные белки – один из самых питательных продуктов, существующих в природе. На белок приходится примерно 65-70% от общей массы яйца. Они легко усваиваются, в их составе присутствуют исключительно протеины, нет ни грамма жиров и углеводов. По этой причине белки являются излюбленным продуктом диетологов. Калорийность белков составляет 44 кКал/100г.

Белки яиц содержат витамин Н, отвечающий за функцию свертывания крови, они богаты витаминами группы В, ценными микроэлементами (ниацин, холин). Уже давно доказано антихолестериновое свойство данного продукта, которое превосходит в этом плане даже соевый сыр.

Регулярное употребление яичных белков способствует образованию и укреплению мышечной массы, укреплению сердечной ткани и сосудов.

Сырой белок представляет собой прозрачную тягучую жидкость, которая в процессе нагревания становится белой и твердой. Яичные белки применяют в косметологии, а также в кулинарии.

Воздушное безе и нежный крем

Если любому из нас задать вопрос, «Какое самое популярное блюдо из яичных белков ты знаешь?», мы наверняка назовем воздушное безе и нежный, буквально тающий во рту белковый крем. Безе – излюбленное лакомство детей и взрослых, а белковый крем часто служит наполнителем для пирожных, ним украшают поверхность тортов. И безе, и белковый крем получают при помощи интенсивного взбивания белков с сахаром.

Чем крепче получится пена, тем лучше результат. Чтобы добиться нужного эффекта, перед взбиванием белки рекомендуется немного охладить, при взбивании добавить в массу щепотку соли и лимонной кислоты. Белковый крем сразу после взбивания уже готов к употреблению.

При желании вы можете белый крем подкрасить пищевым красителем или добавить в него немного какао-порошка. Варьируя цвета, вы вольны создавать неповторимые кулинарные композиции.

Позвольте обратить ваше внимание на один немаловажный момент: поскольку белковый крем не подвергается термической обработке, существует риск заразиться сальмонеллезом при его употреблении. Поэтому покупайте яйца только у проверенных производителей, имеющих сертификат качества.

Перед использованием яйца надо тщательно вымыть с водой и мылом, чтобы вредные микроорганизмы со скорлупы не попали внутрь яйца в момент разбивания.

Если вы планируете сделать безе, вам нужно выдавить белковый крем небольшими порциями на противень, а потом сушить (выпекать) в духовом шкафу при низкой температуре (100-120 градусов) в течение часа-полутора. Можно усложнить этот десерт и приготовить пирожное «Гнездо ласточки».

Нужно смешать взбитый белковый крем с кусочками грецких орехов и печеньем-соломкой. Получившуюся массу выложить на противень небольшими округлыми порциями и выпекать точно так же, как классическое безе.

Запасы белков можно использовать для приготовления торта «Графские развалины», а также «Киевского торта», в основе которого коржи-безе.

Бисквиты

На основе яичных белков можно сделать бисквитное тесто, которое получило название «Ангельский бисквит». Способ приготовления аналогичен рецепту бисквита из цельных яиц:

взбейте 4 белка со стаканом сахара;
добавьте 1 стакан муки и осторожно перемешайте.

Бисквитный корж получится бело-молочного цвета, упругой консистенции.

Если вам не по вкусу такой «резиновый» эффект белкового бисквита, добавьте в тесто после добавления муки 70 г растопленного сливочного масла, перемешайте, затем выпекайте. Благодаря маслу тесто станет более мягким.

Омлеты

Следующее, довольно известное блюдо из белков яиц – нежный белковый омлет. Это диетическое блюдо, в котором снижено содержание жира и углеводов. Такой омлет рекомендован при ожирении, гастрите, панкреатите, заболеваниях печени. Его диетические свойства станут выше, если не жарить, а приготовить на водяной бане или запечь. В белковый омлет для улучшения вкуса добавляют молоко, рубленую зелень, кусочки мяса, овощей и другие ингредиенты.

Супы, салаты

В кухне разных народов есть супы, в которые добавляют яйца. Оставшиеся белки яиц можно добавить сырыми в итальянский яичный суп «Страчателла»; можете жаренные либо отварные белки мелко нарезать и добавить в зеленый борщ или в казахский суп.

Яичные белки прекрасно сочетаются по вкусу с овощами, рыбой, мясом, бобами, зеленью, поэтому их можно добавлять смело практически в любой салат: «Оливье», «Крабовый салат», «Раковые шейки», салат с печенью трески, «Мимоза», «Подсолнух», «Сельдь под шубой» и так далее.

Отварным белком нередко украшают салаты: потрите его на мелкой или крупной терке, посыпьте поверхность блюда. Будет похоже на снежную полянку. На такой белой полянке можно создавать узоры, выкладывая определенным образом зелень или кусочки овощей. Из белка отварного яйца можно вырезать ножом ромашки и также использовать их в качестве декора блюд.

И ещё немного рецептов

Яичные белки добавляют в тесто при изготовлении миндального, кокосового печенья; из белков получается вкусный кляр, который используют при жарке рыбного, куриного или мясного филе. Для приготовления кляра смешивают белки, молоко, муку, щепотку соли.

Яичные белки нередко используют при изготовлении сметанного крема: благодаря белкам сметана хорошо взбивается в пышную пену. Белками, взбитыми с сахаром, покрывают верхушки пасхальных куличей в качестве украшения. Для некоторых десертов готовят заварной белковый крем.

Он имеет глянцевую поверхность, устойчивую пышную структуру. Нельзя не упомянуть о суфле «Птичье молоко» – это роскошное лакомство, в составе которого также содержатся яичные белки.

Если хочешь быть сильным и здоровым

Среди спортсменов и мужчин очень популярны протеиновые коктейли из яичных белков. Белки взбивают миксером или блендером с добавлением творога, молока, овсяных хлопьев, молотых орехов, фруктов, ягод, меда, какао-порошка и даже коньяка. Такие коктейли являются полноценным источником белка, они помогают при восстановлении сил после интенсивных физических нагрузок, способствуют укреплению иммунной системы.

Если в данный момент вы не планируете готовить блюда из яичных белков, вы можете сохранить их в морозильной камере в течение двух-трех месяцев и использовать по мере необходимости.

Замораживать белки можно как в общем контейнере, так и в маленьких ёмкостях, чтобы использовать порционно. Перед приготовлением белки размораживают при комнатной температуре. После размораживания они сохраняют свои свойства, также отлично взбиваются.

Нельзя не упомянуть о лечебных свойствах этого натурального продукта. Если у вас охрипло горло или чувствуете першение, выпейте яичный белок и через несколько минут наступит облегчение. Используют белки и в косметологии: из них изготавливают различные маски для волос и кожи лица.

Как видите, яичный белок – это удивительный и даже универсальный продукт, обладающий исключительными вкусовыми и питательными свойствами; из него можно приготовить массу интересных блюд. В некоторых случаях людям приходится ограничивать употребление яичных белков ввиду их индивидуальной непереносимости, которая выражается в аллергических реакциях.

В конце предлагаю простой видео-рецепт необычного безе:

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой . Спасибо!

Источник: https://na-vilke.ru/chto-prigotovit-iz-belkov.html

Что приготовить из яичных белков: рецепты блюд и десертов

Чем полезны яичные белки, насколько они калорийны. Способы их приготовления, рецепты вкусных блюд и десертов.

Яйцо — главный источник белка (наряду с мясом) в рационе человека. Главное понимать, что оно не является чистым протеином. По сути, это фракция желтка и белка, что должно быть учтено при планировании рациона и приготовлении пищи (печенья, омлетов, торгов и прочих вкусных блюд).

В чем же заключаются преимущества такого продукта? Что приготовить из яичных белков? В чем их польза и опасность?

Структура

Белок яйца состоит из:

воды — 80-85%;
белка — 12-14%;
жиров и углеводов — до 1%.

Из наиболее востребованных спортсменами компонентов, которые в нем содержатся, стоит выделить:

Овальбумин — основа протеина яйца, которая составляет 54%.
Овотрансферрин — еще один тип белка, отличающийся антибактериальной функцией.
Лизоцим — элемент, который содержится в минимальном объеме (3,5%). Применяется как бактериолитический фермент.
Овомуцин — сложное многокомпонентное соединение, объем которого составляет 3%.

Упомянутые компоненты становятся основной блюд из яичных белков, поэтому добавление в рацион правильных, разнообразных и полезных «вкусностей» важно. Так, с их применением делается безе, омлеты, торты и прочие продукты (рецепты некоторых из них будут приведены ниже).

Преимущества

Размышляя, что приготовить из белков, стоит помнить о пользе этого продукта. Главный плюс — уникальная усвояемость, достигающая 100 процентов. Кроме того, в отличие от молочной продукции данный белок не вызывает проблем в процессе переваривания. Чаще всего он применяется в роли диетического питания. Еще одно преимущество — отсутствие углеводов и жиров, что делает такой элемент наиболее полезным в процессе похудения.

Несмотря на популярность продукта, не все знают, что сделать из белков яиц. Часто спортсмены пьют яйца сырыми, считая, что только так они получают наибольший объем полезных элементов. С теоретической точки зрения сырой продукт действительно полезен.

Но здесь имеет место обратная сторона — возрастает риск появления тяжелой болезни, связанной с повышенным попаданием в организм сальмонелл. Покупая яйца на рынке или магазине, никогда не знаешь, откуда они и соблюдаются ли санитарные нормы.

Так, на фабриках обработка производится с помощью антибиотиков, поэтому прием в чистом виде весьма опасен. Лучше изучить рецепты различных блюд и принимать белковый продукт в безопасной форме.

Способы приготовления

Если речь идет о «чистом» блюде, то существует три безопасных метода приготовления:

Аэрогриль. Прогрев продукта до 280-300 градусов в течение 2-3 минут — шанс уничтожить всю инфекцию на скорлупе. При этом само яйцо не пропекается. Многие в процессе приготовления блюд из белков яиц применяют именно эту методику.
Варка. Это наиболее популярный способ, который способствует сохранению целостности яичного протеина. Вареный продукт отлично усваивается. Достаточно 1-2 минуты, чтобы опасные сальмонеллы были уничтожены, а полезные свойства остались.
Жарка — достаточно опасный вариант приготовления. В процессе жарки белок разрушается, уменьшается (пропадает) его пищевая ценность. Кроме того, с таким продуктом в организм проникают и масла, отравляющие пищеварительную систему и печень.

Недостатки

Главный минус, о котором должен помнить каждый — холестерин, который считается неизменной составляющей яйца. Если он поступает в организм в большой дозировке, возможны серьезные заболевания. Чтобы избежать проблем, стоит выбрасывать желток и использовать только белок. Именно из него и рекомендуется делать различные блюда.

Что сделать из белков?

Сегодня придумана масса рецептов с яичными белками. Ниже приведем только некоторые из них:

Белковый кляр — популярное блюдо, которое (по мнению мастеров) наиболее нежное. Оно отлично подходит для рыбы, курицы и индейки. Благодаря кляру повышается объем блюда и, как следствие, число порций. Все, что требуется сделать — в хорошо взбитые белки добавить немного соли и просеянную муку. В среднем на 3-5 белков приходится 1,5-2 ложки муки. В итоге получается смесь как для приготовления блинов.
Белковый крем — отличный десерт, который придется по душе спортсменам любых возрастов. Принцип приготовления заключается во взбивании яичных белков и сахара. Готовым составом украшаются торты, печенье, пирожные и прочие сладости. Что касается соотношения сахара и протеина, то здесь каждый человек принимает решение индивидуально. Минимальный объем: на один белок две столовые ложки сахара (зачастую применяется сахарная пудра или песок). При этом стоит соблюдать два главных правила — начальное взбивание должно производиться без сахара, венчик и посуда должны быть сухими.
Печенье безе. Преимущества рецепта — легкость и высокая скорость приготовления. При этом на выходе получается вкусное и хрустящее печенье. Для приготовления блюда нужно подготовить пару белков из яиц и 100-110 грамм сахара. Далее белки взбиваются с помощью комбайна или миксера до состояния пены. Взбивание производится постепенно, пока не удастся добиться блестящей массы. После разогревается печь и на противень выкладывается готовое «тесто». Здесь доступно два варианта — выкладывание кучками на незначительном расстоянии друг от друга (с применением ложки) или выдавливание с помощью насадки. Температура духовки — 130 градусов (в течение 25 минут) и 100 градусов (в течение следующих 40 минут).
Белковый кекс. Многие интересуются, что можно сделать с белками от яиц, чтобы получить вкусное и сытное блюдо. Данный вариант один из лучших. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты — яичные белки (3-4 шт.), сахар (140-150 грамм), измельченное печенье (70-80 грамм), мелко потертые орехи (50-60 грамм), мука (две столовые ложки) и шоколад (50-60 грамм). Взбивайте белки в комбайне и постепенно насыпайте сахар. Далее стоит добавить просеянную через сито муку и перемешать до получения общей субстанции. После добавляются орехи, печенье и шоколад. Остается застелить форму для кекса бумагой, смазанной маслом. На последнем этапе готовый состав выкладывается в форму и выпекается 35-40 минут (температура 170-180 градусов).

14 июля 2016

Источник: https://Proteinfo.ru/voprosy-pitaniya/produkty-i-sostav/chto-prigotovit-iz-yaichnyx-belkov/

Рецепты из белков яиц сладкое. Яичные белки — рецепты

Чем полезны яичные белки, насколько они

калорийны. Способы их приготовления, рецепты вкусных блюд идесертов.

Яйцо — главный источник белка (наряду с мясом) в рационечеловека. Главное понимать, что оно не является чистымпротеином. По сути, это фракция желтка и белка, что должно бытьучтено при планировании рациона и приготовлении пищи (печенья,омлетов, торгов и прочих вкусных блюд).

В чем же заключаются преимущества такого продукта? Что
приготовить из яичных белков? В чем их польза и опасность?

Печенье Безе

Если у вас остались белки после приготовления какого-либо блюда и вы хотите их использовать, не нужно сразу же думать о предстоящей долгой готовке или о возможности того, что их придётся выбросить, ведь есть замечательный рецепт печенья Безе, который готовится с минимальными затратами труда и за 5 минут.

Для приготовления Безе вам необходимы яичные белки и немного сахара. Для начала перелейте белки в миску и взбивайте с помощью миксера до образования пены, только после этого начинайте понемногу добавлять сахар и не переставать взбивать. После 15 минут продолжительного взбивания, пена превратится в мусс, а далее в устойчивый крем, который можно брать ложкой.

Далее подготовьте противень, для этого его нужно застелить пекарской бумагой и выкладывать на него небольшие порции крема, можно это делать с помощью обыкновенной ложки, но лучше взять кондитерский шприц, ведь тогда готовое печенье будет иметь красивую форму.

Подогреваете духовку до 150 градусов и выпекаете безе в течение 30 минут, пока они не станут хрустящими. После выпекания следует печенье остудить и только после этого снимать его с противня.

Отбивные в белково-сырной панировке

Свиные отбивные делают различными способами, но именно панировка из сыра и белков придаёт мясу изысканный вкус и аромат. Для приготовления блюда вам понадобится свиная вырезка, мука, белки, сыр, соль, перец. Готовится панировка очень просто и не занимает большого количества времени.

Для начала подготовьте свинину, как при обычном приготовлении отбивных, то есть разрежьте её на равные части и отбейте с каждой стороны, потом посолите и посыпьте перцем по вкусу. Далее нужно приготовить саму панировку. Для этого необходимо взбить яичные белки до пенного состояния, натереть сыр и перемешать его с белками пока не получится более-менее однородная масса.

Каждую отбивную следует вначале обмакивать в муке, а только потом в белково-сырной панировке, потом жарить их на сковороде на умеренном огне до получения золотистой корочки. Жарить отбивные с двух сторон.

Печенье на белках Лёгкое

Печенье действительно легкое и очень просто готовится, оно станет любимым блюдом всей семьи.

Для начала нужно взять 2 белка, 100 грамм сахара и буквально щепотку соли для вкуса. Все эти ингредиенты необходимо перемешать в миске до получения однородной консистенции. Далее необходимо заняться 50 граммами сливочного масла, их растапливают либо на водяной бане, либо просто на огне, потом остужают до комнатной температуры и после этого выливают в белковую массу. Хорошо перемешивая, туда же нужно добавить муку в размере 60 грамм и 1 столовую ложку крахмала.

Тесто должно получиться жидким, миску с ним затягивают плёнкой, либо накрывают крышкой и ставят в холодильник на полчаса.

На противень в это время необходимо положить силиконовый коврик, ведь именно на нём выпекается данное печенье. После того как проходит полчаса, тесто достаётся из холодильника и распределяется по коврику равномерным слоем, для этих целей можно использовать обычную ложку. Ведь оно жидкое. Можно взять немного грецких орехов, измельчить их и добавить на поверхность теста, после этого ставить в разогретую духовку. Выпекается оно быстро, при 150 градусах в течение 10-15 минут.

После приготовления, разрежьте печенье на равные части и подавайте к столу.

Кокосовое печенье

Для приготовления данного вида печенья также нужно совсем немного ингредиентов, а получается оно просто вкуснейшим. Возьмите: щепотку соли, 130 грамм сахара, 3 яичных белка, 1.5 столовые ложки мёда, 150 грамм муки и столько же кокосовой стружки. Данных ингредиентов хватит для 1 противня печенья, либо для 25 штук.

Для начала необходимо взбить белки до образования пены с помощью миксера, при взбивании добавить в них щепотку соли и сахар, потом также добавить мёд в жидком состоянии, должна получиться однородная масса. Смесь должна быть хорошо перемешана, только после этого высыпать кокосовую стружку, снова перемешать, потом муку и снова аккуратно мешать ложной пока не получится жидкое тесто. Тесто нужно остудить в холодильнике на протяжении 30 минут.

Пока тесто в холодильнике, нужно подготовить противень, его всего-то нужно накрыть пекарским листом, а после остывания теста аккуратно распределить его с помощь ложки и противню, нужно делать небольшие шарики одинакового размера, чтобы печенье выглядело красивым.

Этот белковый десерт довольно легок в приготовлении, у него незабываемый вкус. Наш рецепт подойдет и сладкоежкам, и тем, кто сидит на безглютеновой и/или безказеиновой диете. Что приятно — такой десерт из белков может некоторое время храниться в холодильнике и имеет привлекательный внешний вид, поэтому на праздничном столе он будет более чем уместен.

Для приготовления десерта из взбитых белков нам понадобятся следующие ингредиенты:

яйца, 4шт;

сахар или сахарная пудра, 100-150гр;

смесь свежих фруктов или ягод (смородина, вишня, клубника), 100гр;

лимонный сок.

Воздушный белковый десерт: рецепт приготовления

Для взбивания белкового крема понадобится венчик, а лучше — миксер.

Для начала отделяем желток от белка. Желточки можно не выкидывать, а оставить для выпечки или жарки, сделать из них гоголь-моголь или отдать лакомство домашнему питомцу.

Теперь можем приступать к взбиванию белков. Пока они не взобьются в хорошую пену, нельзя останавливать работу миксера: белки могут опасть.

Не прекращая взбивать, добавляем потихоньку, каплю за каплей, лимонный сок. Всего лимонного сока понадобиться примерно чайная ложка. Продолжаем взбивать, не останавливаясь.

Лучше использовать сахарную пудру: она быстрее растворяется. Но помните: если вы соблюдаете безглютеновую диету, практически любая готовая сахарная пудра для вас опасна! Она содержит глютенсодержащие примеси, препятствующие комкованию пудры. Поэтому оптимальный выход — молоть сахар на кофемолке. Крупинки будут несколько крупнее, чем у готовой пудры, но растворятся тоже неплохо.

Продолжаем взбивать. Вот такой густой крем должен получиться.

Теперь переходим к выкладыванию десерта в десертную посуду. Первыми мы выложим на дно десертницы фрукты или ягоды.

Следом выкладываем ягоды; тут же уместно будет их полить ягодным соком.

Затем сверху выкладываем еще небольшую порцию крема и разравниваем его ложкой вровень с краем посудины.

Получается красивый слоеный десерт из белков и ягод.

Следом укладываем остатки взбитого крема в кондитерский пакет, если есть таковой, а если нет, то закладываем его в обычный пакет из пищевого пластика и делаем в нем небольшое отверстие на уголке.

Надавливая на пакет, вырисовываем поверх ровного слоя крема узоры — любые, которые вам нравятся. Можно написать слова, нарисовать сердечко или цветочек.

Остался еще один шаг. Выкладываем ягоды, а затем украшаем их кремом — и десерт из взбитых белков с сахаром можно подавать к столу!

С белковым кремом мы когда-то уже готовили , но крем в нем заваривался сиропом, поэтому лучше держал форму при хранении в холодильнике.

Источник: https://chococom.ru/recipes-from-egg-whites-sweet-egg-whites-recipes/

Что приготовить из яичного белка? Как отделить яичный желток от белка

Белки используют в качестве ингредиента в рецептах выпечки и кондитерских изделий. Также их применяют в приготовлении полезных завтраков и полдников. Задаваясь вопросом о том, что приготовить из яичного белка, вы можете открыть для себя множества разнообразных блюд. Например, таких как омлет, оладьи, пирожки, торты и пирожные. В данной статье рассмотрены правила использования белков в кулинарии и рецепты вкусных десертов, приготовленных из белкового крема.

Как отделить яичный желток от белка

Существует несколько вариантов отделения желтка.

Возьмите целое сырое яйцо, сделайте иголкой с обоих краев две небольшие дырочки. Прислонитесь губами к одному из краев и выдуйте белок через отверстие. Таким образом, желток останется в скорлупе.

Для другого способа вам понадобится внимательность и сноровка. Ровно разбейте яйцо над посудой и немного разъедините обе половинки. Большая масса яичного белка вытечет наружу. Попробуйте перекидывать желток из одной скорлупки в другую, чтобы оставшаяся часть белка также вылилась в посуду.

Скрутите из чистой бумаги подобие кулька. Поместите кулек в стакан узкой стороной вниз. Разбейте в него яйцо. Белок должен вытечь в стакан, а желток остаться в бумаге.

Правила взбивания

Начало процесса знаменуется взбиванием одних яичных белков, без других ингредиентов. Необходимо взбивать на маленькой скорости и не выключать блендер, пока продукт не будет готов.

Для ускорения приготовления рекомендуется добавить в белки каплю сока лимона или соли.

Когда масса станет похожей на пушистую пену, добавляется сахар или сахарная пудра. Скорость взбивания немного увеличивается.

Продолжайте взбивать яичные белки и сахар до образования густой и плотной пены. При переворачивании посуды она должна остаться в ней и не стекать наружу. На венчике масса также не должна опадать.

Секреты воздушных белков

Используйте только свежие яйца сроком не более пары дней. Тогда вы будете уверены, что белки получатся пышными.

Посуда для взбивания должна быть чистой и сухой. Даже пара капель воды может стать препятствием для появления пены.

Лучше всего использовать посуду, сделанную из стекла, а не из пластика. Так как последняя сохраняет влагу даже после долгой сушки.

Не касайтесь яичных белков руками. Если в емкость попали части скорлупы или желтка, то их следует доставать вилкой или другим столовым прибором.

Используйте холодные, а не теплые яйца. Так как из последних белки оседают, а пена не образовывается.

Крем для десертов

Крем из яичных белков является одним из самых распространенных видов крема для приготовления кондитерских изделий. Его можно окрасить в любой цвет, добавив несколько капель пищевого красителя.

Необходимые компоненты:

четыре яйца;
стакан сахара;
0,3 маленькой ложки лимонной кислоты.

Алгоритм приготовления:

Белки отделить от желтков, поместив в отдельную чашу.
Взбить блендером, медленно добавлять сахар, затем кислоту. Взбивать, не останавливаться на протяжении всего процесса готовки.
Посуду с белковой массой разогреть на водяной бане. Взбивать 10 минут.
Снять крем с плиты и взбивать еще пять минут.

Крем готов, им можно начинять десерты.

Трубочки с кремом

Очень часто используется крем из яичных белков в рецепте трубочек с кремом. Он давно известен и любим многими сладкоежками. Для такого десерта потребуются специальные конусообразные формочки.

Продукты для приготовления:

два желтка;
два стакана пшеничной муки;
полтора стакана чистой воды;
немного соли;
20 капель сока лимона;
200 грамм сливочного масла;
яйцо;
три белка;
6 больших ложек сахара;

Процесс готовки:

В емкости соединить два желтка, воду (200 мл), сок цитруса и соль.
После растворения соли, ввести муку. Замесить тесто. Оно должно получиться плотным и тягучим. Если тесто слишком жидкое, то добавьте еще немного муки, если же наоборот — то воды.
Месить тесто около 7-10 минут. Сформировать его в шар, поместить на стол, присыпанной мукой, накрыть посудой и оставить на полчаса.
В отдельную емкость положить размягченное сливочное масло, добавить 3 маленьких ложечки муки. Слепить квадратную лепешку.
На тесте сделать ножом надрезы в виде креста. Сверху присыпать мукой и раскатать в тонкий пласт. Края должны быть тоньше центра.
В середину поместить масляной массы. Поднять края теста и накрыть ее, зафиксировать края лепешки.
Раскатать тесто в прямоугольник толщиной около 10 мм. Сложить четыре раза.
Накрыть изделие полотенцем и оставить на 12 минут.
Помять тесто и снова раскатать.
Повторить процесс складывания. Оставить на 20 минут.
Раскатать тесто и вновь сложить вчетверо и не трогать пол часа.
Последний раз повторить процедуру.
Получившееся тесто раскатать в прямоугольник толщиной 6 мм.
Нарезать на пласты шириной 2 сантиметра.
Натянуть тесто на специальную формочку, начиная с узкого конца.
Противень застелить пергаментом и на него поместить готовые трубочки.
Выпечку смазать яйцом для золотистого оттенка.
Готовить в духовке 15-20 минут при нагреве 190 градусов.
В отдельной посуде сделать белковый крем.
При взбивании белков, влить сахарный сироп и в конце добавить сок лимона.
Крем поместить в кондитерский мешок, начинить им трубочки.
Выпечку присыпать сахарной пудрой.

Десерт готов. Его можно украсить листочками мяты и долькой лимона на краю тарелки.

Корзинки с кремом

Для данного рецепта потребуется песочное тесто, которое вы можете приготовить сами или купить в магазине. Также десерт можно украсить ягодами, мармеладом, шоколадной крошкой или кондитерской посыпкой.

Для корзинок нам понадобятся следующие продукты:

песочное тесто;
135 грамм яблочного повидла;
два яйца;
135 грамм сахара;
маленькая ложка сока лимона;
7 грамм ванилина.

Рецепт:

Разделить тесто на небольшие части и распределить по формочкам. Дно выпечки проколоть вилкой.
Готовить корзинки в духовке 15 минут при нагреве 190 градусов.
В емкости смешать яичные белки, сок лимона и сахар. Начать взбивать блендером. Посуду поместить на водяную баню. После 10 минут убрать посуду с плиты.
Следующие 5 минут продолжить взбивать белки.
Наполнить кремом кондитерский мешок.
В готовые корзинки выложить немного повидла. Сверху нанести крем.

Корзиночки готовый радовать вас и ваших гостей приятным вкусом и изысканным ароматом.

Эклеры с заварным кремом

Отвечая на вопрос о том, что приготовить из яичного белка, на ум в первую очередь приходят пирожные эклеры. Они обладают неповторимым вкусом и просты в приготовлении.

Компоненты:

8.5 больших ложек молока;
полтора стакана воды;
150 грамм сливочного масла;
7 яиц;
4 белка;
соль;
полтора стакана сахара;
13 больших ложек муки.

Приготовление эклеров:

В посуде соединить 125 мл воды, столько же молока и 100 грамм масла. Перемешать. Нагреть содержимое на плите. Постоянно помешивать.
Аккуратно ввести муку.
Положить готовое однородное тесто в прохладную тарелку остывать.
Добавьте в тесто яйца, вводя их по одному. После каждого нового яйца не забывайте все хорошо перемешивать. В итоге должно получиться плотное и мягкое тесто.
На противень, застеленный пергаментом, выложить тесто.
Выпекать 20 минут при нагреве 190 градусов.
Доставать выпечку можно только тогда, когда духовка полностью остынет. Это делается для того, чтобы тесто оставалось воздушным и не осело.
Приготовьте белковый крем.
Наполните готовым кремом пирожные. Для этого можно использовать кондитерский мешок или шприц.

Лакомство готово. Приятного чаепития!

Источник: https://FB.ru/article/25706/naturalnaya-kosmetika---yaichnyiy-belok-dlya-jirnoy-koji/amp

Белковые блюда — как приготовить, чтобы похудеть

Здравствуйте уважаемые читатели! Наш сегодняшний разговор на такую вкусную тему, как рецепты белковых блюд для похудения. Научимся готовить быстро и вкусно, непременно затронем бюджетные блюда и поговорим о том, что лучше всего съесть перед сном.

Однако для начала –

Лирическое вступление

Белковая диета – одна из самых популярных среди желающих сбросить вес. Объясняется это просто — белки чрезвычайно полезны для нашего организма.

Участвуют в строении клетки, обмене веществ, транспортировке этих самых веществ и еще во многих других жизненно важных процессах.

Борец с жиром

Основное, так сказать, направление их деятельности при сбросе веса – достижение кетоза, состояния, когда запускается процесс расщепления жиров.

Достигается оно при сидении на протеинах путем ограничения поступления в организм углеводов, из которых обычно поступает энергия.

Поскольку углеводов не хватает, в ход идут жиры – в них хранится «стратегический запаса» энергии, гликоген, в котором спрятаны излишки глюкозы.

В результате энергия достается путем расщепления жиров, они сжигаются, а мышцы при этом остаются на месте – ведь белка от таких диет в организме предостаточно и даже сверх меры.

Именно поэтому протеин с таким удовольствием включают во всевозможные похудательные меню, о некоторых из которых я рассказывал в своей статье «Как сбросить вес за 14 дней на белковой диете».

Темная сторона

Есть, правда, и другая сторона процесса – избыток белка способен обернуться проблемами. Природой не зря установлен баланс поступления всех полезных веществ в организм, и если где-то происходит перекос – то вполне вероятны негативные последствия.

Подробно о том, что хорошо, а что плохо в такой диете, я говорил в статье «Белковые продукты как способ похудеть — за и против», а также разбирался с тем, как она влияет на наше тело в статье «Как действует на похудение диета с высоким содержанием белка?»

Здесь же я лишь хочу напомнить, что избыток белка может привести к проблемам с почками, печенью, поджелудочной и другими негативными последствиями (предугадать невозможно, ведь состояние организма у всех разное).

Если уж вы решили подсесть на протеиновое меню, посоветуйтесь сначала с врачом – не обернется ли это нежелательными подобными эффектами.

Не мясом единым

Хочу напомнить, что белки – это не только мясо, молоко, творог и прочая пища животного происхождения. Садясь на белковую диету, подумайте о том, что немалое количество протеина содержится и в растительной пище.

Бобовые, орехи, крупа киноа, зеленые овощи, зелень, соевые продукты (молоко, сыр тофу) – все это может стать основой вкусных блюд, которые принесут с собой одну лишь пользу. Каких и как их приготовить? Об этом тоже речь пойдет в моей статье.

Без правил – никуда

Поскольку мы стремимся похудеть, не лишним будет придерживаться правил, которые помогут нам сделать это. А именно:

Готовить нужно на пару, тушить, запекать, в мультиварке и микроволновой печи, но по возможности не жарить или жарить несильно при малом количестве жира.

Следует ограничить поступление жиров и углеводов, но не доходить до крайности – и те и другие должны присутствовать в составе рецептов.

Если вы намерены готовить исключительно белковую пищу длительное время, помните, что устраивать перекос в питании не рекомендуется, лучше всего, если ваше похудение таким образом не займет более двух недель.

Перед сном лучше ничего не есть. Иначе не переваренная пища будет бродить у вас в животе всю ночь. Лучше выпейте стакан воды.

Ну а теперь займемся приготовлением белковых и максимально сбалансированных блюд.

Белковое меню

Для начала – легкая закуска.

Салат с тофу

Тофу, если кто не знаком с ним – это вобщем-то и не сыр, а так называемый соевый творог, приготовленный из соевых бобов, богатых белком.

Его особенно любят в Китае и Японии, где едят уже вторую тысячу лет. Бывает он разным – мягким, твердым и даже очень твердым, продукт скоропортящийся, и практически не имеет собственного вкуса.

Это последнее обстоятельство делает этот продукт универсальным – его можно добавлять в какие угодно блюда, использовать с ним самые разные продукты и приправы.

Кстати, рядом с ним стоит и темпе – еще один продукт из сои, популярный заменитель мяса у поклонников растительной пищи.

Подробности рецепта можно почерпнуть из этого видео

Список продуктов

Пучок петрушки
Небольшой кочан салата айсберг
Помидоры (в видео это черри, но можно взять обычные)
Огурец
Лук шалот или обычный репчатый
Небольшой кочан обычной капусты
Сыр тофу – 100 г
Приправа – копченая паприка
Тыквенное масло по вкусу

Все овощи нарезаем по своему усмотрению. Сыр режем на кусочки, выкладываем на сковороду, посыпаем корицей и несильно обжариваем с двух сторон.

Высыпаем тофу в салатницу, перемешиваем продукты, поливаем сверху маслом. Приятного аппетита!

Следующий рецепт уже более серьезный, зато еще более вкусный и полезный. Основу составляют все тот же тофу и столь же богатая протеином, а также множеством других полезных веществ крупа киноа, которая вовсе и не крупа, поскольку ее ближайший родственник – лебеда.

Котлеты из тофу и киноа

Возьмите

Сыр тофу – 100 г
Киноа – 100 г
Половинку репчатого лука
Одну среднюю морковь
Помидоры черри 10 шт (можно взять обычные)
Авокадо – 1 шт
Три веточки укропа
2 ч.л. паприки и соль с травами по вкусу
Кокосовое масло – 20 мл

Крупу заливаем водой из расчета 2 к 1, отвариваем 10 минут до полуготовности, не забывая помешивать. Следим, чтобы крупа не разварилась.

Сыр разминаем руками.

Добавляем к нему крупу и все старательно перемешиваем.

Помидоры и лук режем, складываем в блендер, туда же добавляем укроп, все измельчаем до состояния однородной смеси типа фарш.

Затем измельчаем до состояния фарша в блендере морковь и авокадо (предварительно нарезанные).

Все перемешиваем, добавляя соль и приправы.

Небольшой совет – чтобы ваши котлетки не развалились, следите за тем, чтобы помидоры были не слишком сочными, а крупа не сильно разварилась. Кроме того, для получения более густой консистенции советуют добавить в фарш какой-либо сухой ингредиент, например, лен.

Лепим котлетки и обжариваем их на кокосовом масле.

Теперь перейдем к животным белкам. И я предлагаю приготовить одно из традиционных белковых блюд, но со своей изюминкой.

Филе курицы в кефире

Потребуется

Филе курицы – 100г
зелень по вкусу
Кефир для маринада

Нарежьте мясо, посолите, поперчите по вкусу, посыпьте нарезанной зеленью. Уложите в миску, залейте кефиром, смешанным с водой и уберите в холодильник на несколько часов.

После тушите до готовности.

Помидоры в белке

Неплохой вариант на завтрак. Готовится быстро и очень просто.

Ингредиенты

Помидоры нарежьте, белки отделите от желтков. Белки взбейте, а помидоры потушите на сковороде до полуготовности. После чего влейте туда протеиновую смесь. Достаточно еще двух минут, чтобы завтрак был готов.

Творожная запеканка

Еще один простой рецепт для завтрака

Нужны будут

Творог 100 г
Яйца 2 шт
Ложка йогурта или сметаны

Отделенные от желтков белки смешиваем с творогом и йогуртом, кладем в разогретую духовку и запекаем на небольшом огне до готовности – 10-25 минут.

На обед отлично подойдет

Суп-пюре из индейки и шпината

Ингредиенты

Грудка индейки (можно взять любую часть, равно как заменить индейку курицей)
Молоко
Специи по вкусу

Мясо очистить от кожицы, отварить, после нарезать мякоть кусочками, перемолоть в блендере. В смесь постепенно добавлять молоко до получения густой консистенции, как пюре. Добавить специи.

Следующий рецепт хорош как для обеда, так и на ужин, ведь его калорийность всего 154 ккал. Правда, для него придется заранее замочить нут, желательно, на ночь.

Нут с курицей и овощами

Потребуется

Нут – 200 г
Куриное филе – 200 г
Одна морковь
Один лук
Специи

Нут отварите на протяжении 40 минут.

Филе мелко нужно нарезать и слегка обжарить на капле масла, добавив специи. Туда же сложите нарезанные лук и морковь и обжарьте все до прозрачности лука.

Нут откиньте на дуршлаг, слейте воду, а затем переместите его в сковородку. Долейте туда немного воды и тушите до готовности 10-15 минут, пока горох не станет мягким, а овощи – нежными.

Еще один рецепт, который подойдет, в том числе, для быстрого ужина.

Запеченная рыба (горбуша)

Ингредиенты

Горбуша (можно взять любую другую нежирную рыбу)
Зелень, специи по вкусу

Рыбу чистим (если она вдруг не чищенная), делаем косые надрезы на тушке.

Натираем ее солью и перцем (не перестарайтесь только)

Брюшко можно набить травами – петрушкой, укропом, луком, чесноком.

В надрезы вставляем дольки лимона.

Выкладываем на противень фольгу, по которой размазываем немного оливкового масла, сверху рыбу и заворачиваем фольгу.

Выпекать нужно около 30 минут (в случае, если это горбуша).

Десерт в числе белковой еды, конечно же, тоже должен быть. Предлагаю вам легкий и простой десерт, который подойдет и на ужин.

Запеченные творожники

Потребуется

Пачка нежирного творога
Яйцо 1 шт
Овсяные хлопья – 20-50г
Соль, сахар по вкусу

Смешайте все в блендере. Получившуюся смесь разлейте по формочкам и отправляйте в горячую духовку. После 15 минут при 180 градусах убавьте жар и поставьте еще минут на 20.

Ну что ж, как видно, рецептов существует огромное количество, и все они очень разные. Делитесь своими находками в комментариях, а я же хочу подвести итог.

Что запомнить

Белковые блюда – это полезная во всех отношениях еда, которая, к тому же, надолго утоляет чувство голода.
Самое главное, при их приготовлении, старайтесь, чтобы ваша пища была сбалансированной, не отказывайтесь полностью от жиров и углеводов.
Если вы намерены строго придерживаться протеиновой диеты, не рекомендуется задерживаться на ней больше двух недель во избежание проблем со здоровьем.

Источник: https://tvoy-ves.ru/belkovyh-blyud-dlya-pohudeniya/

Что можно приготовить из белка яичного?

» Кулинария »

Вопрос знатокам: Через 2часа придут гости,что можно приготоить яичных белков,желтки ушли в заварной крем)

С уважением, Сергей Ершов

Лучшие ответы

КОКТЕЙЛЬ.

200мл молока; 2 яичных белка; 2 столовые ложки сухого молока; варенье.

Сложить всё в блендер и взбить.

«Пирог «Арома»

Мука — 450 г Сахар — 350 г Молоко (или пахта) — 250 мл Масло сливочное — 125 г Белок яичный — 4 шт Соль (щепотка) Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л. Цедра лимона (с 1 лимона или апельсина) Сахарная пудра — 100-150 г

Сок (лимона или апельсина) — 50-60 мл

Снимаем цедру с лимона. Мягкое масло размешиваем с сахаром. Я положила меньше сахара, чем в рецепте. Затем добавляем цедру, белки и взбиваем, пока сахар не растворится. Должна получиться густая, белая, кремообразная масса.

Теперь добавляем соль, разрыхлитель и молоко и размешиваем до получения однородной массы.

Затем вводим муку. Тесто выкладываем в смазанную форму . Выпекаем пирог в предварительно нагретой до 160-170 градусов духовке 50-60 минут. Даем остыть. Теперь готовим глазурь: размешиваем лимонный сок с сахарной пудрой. Заливаем пирог готовой глазурью.

Украшаем по желанию.

салат)) но конечно нужны и другие ингредиенты)) полно салатов)) ищите в интернете) )
одними белками сыт не будешь! хддд

Безе (по-другому меренги).

суфле: взбить белки с сахаром (на 6 шт. стакан сахара) , добавить по вкусу лимонной кислоты, и добавить уже заранее размоченный желатин. в форму залить и в холодильник. — тоже самое что суфле для торта «птичье молоко»

Можно так

Сварить вкрутую яйца (по одному на порцию) , очистить, разрезать пополам и вынуть желтки. Желтки мелко нарубить, прибавив мелко нарубленные очищенные маслины и хорошо растертое сливочное масло. Смесь поперчить, прибавить лимонного сока и соли по вкусу. Полученным

фаршем наполнить белки. Украсить зеленью.

яйца 4 шт. маслины 8 шт. сливочное масло 50 г. соль перец лимонный сок

зелень

Взбить с майонезом, солью, перцем и зеленью, испечь омлетный блинчик. Приготовить салатик из свежей капусты, зелёного горошка и помидора, нарезав туда соломкой омлет. Заправка-майонез+сметана, можно добавить горчицы)

вмешаи туда маионеза, присоли если хочешь, вылеи смесь на сковороду, покроши туда зелени, посыпь сыром/мелкорубленнои колбасои, зеленью и зажарь до готовности яиц. Затем закатаи в плотныи рулет, сними со сковороды и разложи на тарелке красиво.

Сыр, ветчину, варёный картофель порезать кубиками. Белок взбить с майонезом и солью, выложить в каждую тарталетку, запечь минут 7.

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Омлет из яичных белков

4 белка 2 ст. ложки сахарного песка 0,5 стакана джема (абрикосовый, земляничный и др. )

жир

Белки взбить в густую пену, добавить сахар, затем джем и размешать. Массу выложить в смазанную жиром стеклянную огнеупорную форму и запечь в горячей духовке. Омлет подавать горячим (прямо из духовки) с молоком, ванильным или фруктовым соусом. —————————————

Печенье из яичных белков и орехов

Тесто: 3 яичных белка, 3 ст. ложки сахара, 50 г орехов, 3 ст. ложки сливок, 40 г (1/3 стакана) муки. Начинка: 30—40 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, I яичный желток, 30 г орехов или пралине

Как готовить — яичные белки взбить, добавить сахар и взбивать еще несколько минут. Затем подмешать сметану, рубленые и слегка обжаренные орехи вместе с мукой. Тесто выложить на смазанный маслом лист небольшими горками и размять ложкой так, чтобы получились кружки величиной с дно стакана.

Выпекать в умеренно жаркой духовке до светло-желтого цвета, оставить на листе охлаждаться и снять с листа, когда они станут теплыми. Остывшее печенье соединить попарно кремом. Чтобы приготовить крем, взбить масло и яичные желтки с сахаром, добавить обжаренные измельченные орехи или пралине.

суфле. взбить белки с сахаром добела, влить туда растворённый желатин, ещё немного взбить, поместить в форму. как схватится, накрыть готовым коржом, намазать глазурью и разрезать на пирожные.

Я на белках делаю вареники, так мне больше нравится.

Крем белковый (заварной) . Приготовление крема состоит из следующих стадий: приготовление сиропа, взбивания белков, соединения продуктов. Сахар с водой доводят до кипения, снимают пену и уваривают до 122ºС (проба на средний шарик) . Одновременно взбивают предварительно охлажденные яичные белки до увеличения в объеме в 5-6 раз и до образования устойчивой пены. Не прекращая взбивания, вливают постепенно тонкой струйкой горячий сахарный сироп, добавляют ванильную пудру.

После добавления сиропа крем взбивают еще 10 мин. Во время заваривания горячим сиропом белок закрепляется. Поэтому этот крем удобен для отделки изделий – он хорошо сохраняет форму. Если влить сироп, уваренный до более низкой температуры, то крем получится расплывчатым. Если температура сиропа выше, образуются комки и такой крем нельзя использовать. Этот же дефект наблюдается при быстром вливании и недостаточно тщательном размешивании сиропа.

Крем белковый (заварной) можно приготовить. Охлажденные яичные белки взбивают сначала при малом количестве оборотов (2-3 мин) , продолжая взбивать, постепенно добавляют 15-20% сахара по рецептуре, взбивают еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вливают горячий сироп, который приготавливают из остального сахара по рецептуре, уваренный до 122ºС (до «среднего шарика») , добавляют ванильную пудру и взбивают до устойчивого рисунка на поверхности.

Крем – устойчивая снежно-белая масса, должен получиться воздушным.

Идеально подойтет для пирожных, трубочек!

Безе я делала с этого сайта, с 1-го раза все получилось аж сама удивилась
gotovim-doma-retsepty /deserty/domashnee-beze-retsept

Добавьте сахар и получится у вас безе.

сбить в пену с малым количеством сахара. И сделать любые муссы. Творожный, ягодный, из зелени, с сыром, с йогуртом, рыбные. Любые. Я часто делаю.

добавить муку или крахмал, соль перец — неплохой кляр

Источник: https://dom-voprosov.ru/kulinariya/chto-mozhno-prigotovit-iz-belka-yaichnogo

Что приготовить из яичных белков

Куриные яйца в сыром виде добавляют в выпечку, а в отварном – в различные салаты и гарниры. У хорошей хозяйки все продукты используются по назначению. Если вы сделали домашний майонез, то у вас наверняка остались белки. Давайте подумаем, что приготовить из яичных белков.

Когда женщина думает, что можно сделать из белков, то сразу на ум приходит безе. Но не все любят меренги, поэтому нужно подумать, что приготовить из яичных белков, кроме безе.

Белковую массу можно применять для приготовления воздушного крема, который используют в качестве украшения торта или пирожных. А еще из нее получаются воздушные сырники, ароматный и нежнейший бисквит, вкуснейшее печенье.

На заметку! Девушкам, которые ведут активную борьбу с лишним весом, белки понадобятся для приготовления диетического блюда – омлета. Лучше всего такое яство готовить на пару.

Пирожки с кофейно-вишневой начинкой

Не знаете, что сделать из яичных белков? Попробуйте приготовить необычный десерт. Некоторые хозяйки называют такую выпечку пирожками, а в качестве начинки используют вишневые ягоды и растворимый кофе. Получается нежнейший легкий десерт с изысканным манящим ароматом кофе и сочной начинкой из вишен.

На заметку! Ягоды можно брать как в свежем, так и в замороженном виде. Предварительно из вишен удаляют косточки и оставляют их на некоторое время в дуршлаге для стекания лишнего сока.

Состав:

4 шт. яичных белков;
150 г сахара-песка;
пакетик ванильного сахара;
75 г пшеничной муки;
150 г вишневых плодов;
2 ч. л. растворимого кофе;
1 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника;
2 ст. л. крахмала столового.

Приготовление:

Подготавливаем необходимые ингредиенты по списку. Белковая масса обязательно должна быть охлажденной.
Отделяем косточки от вишен, сцеживаем лишний сок.
Жаропрочную форму застилаем пергаментной бумагой.
Смазываем бумагу рафинированным маслом семян подсолнечника.
Выкладываем горкой столовый крахмал, а сверху вишни, формируя уже печенье.
Начинаем на максимальной скорости взбивать охлажденную белковую массу.
Понемногу насыпаем сахарный песок.
В самом конце вводим по вкусу ванильный сахар и растворимый кофе. При этом не прекращаем взбивать массу.
Если белки взбиты правильно, то они получатся стойкими, похожими на крутую пену.
Выкладываем ложкой, смоченной в фильтрованной воде, приготовленное белковое тесто поверх вишневой начинки.
Отправляем печенье на один час в духовой шкаф.
Выпекаем при температурной отметке в 100-130°.

Что приготовить из белков яичных: рецепт омлета

Оставшиеся яичные белки можно использовать для приготовления простого, но невероятно вкусного и полезного омлета. Вы можете добавить любую зелень, которая растет на вашей грядке. Некоторые хозяйки предпочитают готовить омлет с добавлением свежих томатов, сладких болгарских перцев и пряностей.

Яичный порошок: использовать легко и полезно!

Сухой яичный порошок – великолепный заменитель обычного куриного яйца, который не бьется, не портится длительное время и имеет те же полезные свойства! Так называемый меланж – это концентрат яиц после пастеризации, фильтрации и сушки. Полученный полуфабрикат является бактериологически безопасным и простым в употреблении продуктом.

Как разводить яичный порошок

Применение порошкообразного концентрата не вызовет затруднений при желании испечь блины или сделать омлет. Для получения аналога куриного яйца необходимо:

Просеять яичный меланж.
Добавить немного теплой воды (t 30о-35оC).
Тщательно растереть все комочки.
Соединить с оставшейся водой (молоком).
Оставить для набухания на 20-30 минут.

Зная, как правильно разводить яичный порошок, нужно ознакомиться с пропорциями «живого» и высушенного яйца.

Одно куриное яйцо стандартного размера приравнивается к 10 граммам концентрата (+ 30 г воды), т.е. примерно 130-150 г сухого порошка заменят десяток крупных яиц. Обычно на 1 часть порошка берут 3-3,5 части теплой жидкости. Разведенный водой или молоком меланж не подлежит хранению, его необходимо сразу использовать для приготовления блюд.

Что можно приготовить из яичного порошка?

За счет лучшего пенообразования и способности хорошо удерживать сахар порошкообразный продукт активно применяется в изготовлении кремов, меренги, безе, муссов, суфле, десертов, тортов и пирожных. Использовать яичный порошок вместо яиц выгодно, когда необходимо ускорить производственно-технологический процесс, снизить энерго- и трудозатраты, а также повысить санитарный уровень производства. В домашних условиях сухой концентрат можно также использовать в разных блюдах и выпечке.

Готовим омлет

Для приготовления омлета понадобится:

1 ст. ложка порошка;
1/3 стакана молока;
10 г сливочного масла.

В кипяченом и остуженном до 50оС молоке необходимо развести сухой яичный меланж, вводя небольшими порциями, и оставить для набухания на полчаса. После этого смесь можно выливать на разогретую и смазанную маслом сковороду.

Любителям десертов на основе французской меренги также придется по душе использование сухого яичного белка. Многие рецепты готовятся без термической обработки, поэтому свежие яйца могут быть источником заражения сальмонеллезом, что исключено при использовании порошка.

Как применяется сухой яичный белок при занятиях спортом?

Большинство спортсменов, включая культуристов, бодибилдеров, знают, что можно использовать сухой яичный белок, как источник протеинов и биологически активных веществ, необходимых для обеспечения нормального состояния мышц, костей.

Яичный альбумин содержит массу полезных компонентов: аминокислоты, магний, калий, сера и пр.

Благодаря особому биологическому строению, куриное яйцо – это продукт со средней скоростью усвоения, поэтому сухой яичный белок атлеты могут использовать на протяжении всего дня тренировок.

При употреблении яичного протеина, который отлично усваивается нашим организмом, быстро наступает чувство насыщения и повышаются силовые возможности спортсмена. Альбумин входит в состав спортивного питания.

Белок выступает основным стройматериалом для развития мускулатуры, поэтому яичный порошок можно употреблять для набора массы. Суточная норма концентрата составляет 3-4 ложки, которые нужно распределить на несколько приемов в течение дня:

утром натощак,
за 30 минут до тренировки,
после спортивных занятий, перед сном.

Яичный протеин применяется и для сжигания лишнего веса при сушке тела, ведь в нем не содержатся жиры и углеводы. Специалисты утверждают, что сухой яичный порошок – идеальный строительный материал для здорового тела и духа!

Источник: https://www.rusnab.ru/assortment/egg-powder-use

Ангельский бисквит (из яичных белков)

Яичные белки лучше брать «состаренные». Для этого белки отделить от желтков. Белки перелить в стакан или миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник (но можно оставить и при комнатной температуре) на ночь.

В холодильнике белки могут стоять 3-5 дней — они не испортятся, а «состарятся» и приобретут особые свойства. Такие белки замечательно подходят для выпекания «Ангельского бисквита», «Киевского торта», меренг и безе, пирожных «Макароны» и т.п. Также, можно использовать размороженные белки.

Для приготовления ангельского бисквита, белки нужно заранее достать из холодильника, и дать им нагреться до комнатной температуры.

яичные белки сахар мука сок лимона ванильный сахар соль

7 шт

190 г

80 г

1 десертная ложка

10 г (1 ст.л.)

на кончике ножа

Муку просеять в миску, добавить половину сахара (95 г), ванильный сахар и соль на кончике ножа.

Перемешать сухую смесь венчиком (чтобы насытить ее кислородом).

Яичные белки влить в чистую миску, добавить сок лимона и взбивать, на средней скорости миксера, до образования легкой пышной пены.

Постепенно, не прекращая взбивание, всыпать оставшийся сахар.
Взбивать яичные белки с сахаром до средней пены.

Белки, взбитые до

стадии средней пены, не так сильно капают с лопастей миксера, как при начальной стадии взбивания. При этом на поверхности взбитой массы, некоторое время держится след от капающей с венчика белковой массы. Белковая масса еще довольно жидкая и при наклоне миски легко выливается из нее (в отличие от стадии твердой пены, где при переворачивании миски, белки не выливаются)

Всыпать смесь муки с солью и сахаром во взбитые белки.

Быстро, но аккуратно, перемешать массу, при помощи ложки или лопатки, сверху-вниз, пока белки не вберут в себя муку.

Форму для ангельского бисквита (в виде кольца, с отверстием посередине) сбрызнуть водой (маслом смазывать не нужно).
Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

Поставить форму с тестом в заранее разогретую до 175-180°C духовку. Выпекать ангельский бисквит 20-35 минут (в зависимости от особенностей духовки).

Готовый бисквит увеличится в размере в 1,5 раза и покроется золотистой корочкой.

Форму с бисквитом вынуть из духовки и аккуратно перевернуть, одев на бутылку с высоким горлышком. Оставить бисквит остывать на 1 час.

Затем, аккуратно, ножом, отделить бисквит от стенок формы, перевернуть на решетку и дать полностью остыть.

на наш канал в Яндекс.Дзен!

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/1060-angelskii-biskvit-iz-yaichnykh-belkov

Как использовать яичные белки

Яблочные оладьи на яичных белках

Несколько советов, что сделать из яичных белков.

Два рецепта блюд быстрого приготовления на яичных белках.

Простой рецепт вкусных яблочных оладий.

Творожные клецки.

У многих временами возникает вопрос: что приготовить с яичными белками кроме безе? На первый взгляд кажется, что вариантов совсем мало.

В старой книжке прочитала вариант классического бисквита, в котором белков в 2 раза больше чем желтков: 10 яичных белков, 5 желтков, 200 г сахарной пудры, стакан картофельного крахмала.

Можно попробовать испечь бисквит. Но если это первый опыт с бисквитом, стоит почитать в интернете тонкости выпечки классического бисквита, чтобы хорошо поднялся и потом не обвалился и т. д.

Другой простейший вариант – торт с суфле из взбитых белков с сахаром, например, как в этом рецепте. Вполне можно использовать не три белка как по рецепту, а удвоить количество белков и сахарной пудры.

А суфле бывает не только сладким. В нем обычно используются взбитые белки, часто без желтков. Ныне в сети много рецептов суфле с грибами, сыром, курицей, печенью и других.

Можно использовать яичные белки для выпечки любых оладий и кексов, где вы обычно используете яйца. Можно вместо трех яиц взять одно и дополнить белками.

Кстати, яичные белки можно заморозить и использовать постепенно. Они прекрасно хранятся в морозилке. Удобнее замораживать по несколько белков в плотно закрытой таре, например, в емкости от детских йогуртов, сметаны и от подобных продуктов.

Белки из морозилки в нужное время могут очень выручить. Например, надо испечь оладьи или блины, а за яйцами лень или некогда идти.

Яичные белки можно использовать в тесте вместо яиц. Для негустого теста их можно взбить, от этого тесто только выиграет.

Одна моя знакомая печет блины на взбитых белках без желтков, она следит за весом. Использует не более двух белков на 500 мл жидкости. Вполне нормальные блины.

Главное соблюдать чувство меры. Иногда избыток яичных белков способен испортить вкус блюда.

Вряд ли можно назвать яичные белки вкусным продуктом. Задача белков – соединить, склеить тесто или блюдо, сделать его воздушным.

Вкус белка не должен выпячиваться. Его всегда что‑то должно загораживать. В безе это сахар, в тесте – вкус муки, сметаны, творога, насыщенный фруктовый вкус. Лучше использовать яичные белки умеренно и там, где они полностью теряются.

Кстати, вот кто не знает наших проблем с яичными белками так это бодибилдеры. Для них яичные белки уважаемый продукт, источник качественного белка. Принято считать, что только в одном яичном белке среднего яйца 3,8 грамма протеина. Как они их используют? Ну, конечно, не в виде безе или бисквитов.

А по правилам спортивного питания. Например, белки вареных яиц режут в салаты. Из сырых белков готовят омлеты с любыми овощами. На их спортивных форумах полно рецептов с яичными белками. Часто встречаются оладьи из овсянки и яичных белков с половинкой банана по рецептам разных знаменитых культуристов. Мы говорим о блюдах на белках без желтков.

В последнее время становится популярным использование яичных белков вместо целых яиц для малокалорийной диеты. В 100 граммах белков 48 ккал, в 100 граммах желтков 317 ккал, в 100 граммах целых яиц 157 ккал. Данные в источниках несколько отличаются, но в любом случае калорийность только яичного белка самая низкая. Многие уже освоили этот прием для малокалорийного питания.

Итак. Ниже два опробованных мною рецепта на яичных белках. Белки у меня часто остаются. Пеку плюшки, там только желтки.

Еще белки всегда остаются, когда надо использовать половину яйца. Беру только желток.

Утром делаю тесто и сразу же на белке пеку себе оладьи с фруктами или овощами или варю клецки.

Ингредиенты:

Яблоко сладкое большое без отходов – 127 г
Яичные белки – 3 шт., 85 г
Кукурузная обойная мука – 1 столовая ложка с горкой, 18 г
Крахмал картофельный – 1 столовая ложка с горкой, 20 г
Пшеничная мука – 0,5 столовой ложки, 9 г
Масло растительное для жарки – 14 г

Всего в готовом блюде: 238 г, 384 ккал, белки 13 г, жиры 14 г, углеводы 50 г.
В 100 граммах блюда: 161 ккал, белки 5 г, жиры 6 г, углеводы 21 г

Как использовать яичные белки — Сочувствие

Несколько советов, что сделать из яичных белков.

Два рецепта блюд быстрого приготовления на яичных белках.

Простой рецепт вкусных яблочных оладий.

Творожные клецки.

А суфле бывает не только сладким. В нем обычно используются взбитые белки, часто без желтков. Ныне в сети много рецептов суфле с грибами, сыром, курицей, печенью и других.

Яичные белки можно использовать в тесте вместо яиц. Для негустого теста их можно взбить, от этого тесто только выиграет.

Главное соблюдать чувство меры. Иногда избыток яичных белков способен испортить вкус блюда.

Вкус белка не должен выпячиваться. Его всегда что‑то должно загораживать. В безе это сахар, в тесте – вкус муки, сметаны, творога, насыщенный фруктовый вкус. Лучше использовать яичные белки умеренно и там, где они полностью теряются.

Еще белки всегда остаются, когда надо использовать половину яйца. Беру только желток.

Утром делаю тесто и сразу же на белке пеку себе оладьи с фруктами или овощами или варю клецки.

Яблочные оладьи с кукурузной мукой на яичных белках

Ингредиенты:

Яблоко сладкое большое без отходов – 127 г
Яичные белки – 3 шт., 85 г
Кукурузная обойная мука – 1 столовая ложка с горкой, 18 г
Крахмал картофельный – 1 столовая ложка с горкой, 20 г
Пшеничная мука – 0,5 столовой ложки, 9 г
Масло растительное для жарки – 14 г

Приготовление:

1. Яблоко очистить от шкурки и сердцевины, натереть на крупной терке. Соединить с остальными ингредиентами. Перемешать.

Если использовать несладкие яблоки, сахар нужен.

2. Выпекать как высокие оладьи на сковороде с растительным маслом на среднем огне. С первой стороны под крышкой. Если низ оладий уже хорошо поджарился, а верх мокрый, снять с огня, выдержать под крышкой, пока не схватится верх оладий. Затем продолжить.

3. Можно подать со сметаной, смородиновым или вишневым вареньем.

Очень сытно, достаточно порции 125 г.

Клецки можно приготовить только на яичных белках. На вкусе эта замена совсем не отразится.

Творожные клецки на яичном белке

Ингредиенты:

Яичный белок – 1 шт., 29 г
Кукурузная обойная мука – 1 столовая ложка с горкой, 20 г
Пшеничная мука высшего сорта – 0,5 столовой ложки, 10 г
Творог 5% – 50 г

Всего в готовом блюде: 150 г, 174 ккал, белки 14 г, жиры 3 г, углеводы 20 г.
В 100 граммах блюда: 116 ккал, белки 9 г, жиры 2 г, углеводы 13 г

Приготовление:

1. Соединить в посуде все ингредиенты, замесить мягкое тесто консистенции густой каши. Вкуснее, когда тесто более нежное. Но клецки не должны развалиться в воде. Если это происходит, срочно добавить в тесто муки.

2. Варить как пельмени в соленой воде. Выкладывать ложкой в кипящую воду. Клецки готовы через 3-5 минут. Они должны увеличиться в размере в 2-3 раза.

3. Подавать со сметаной.

Удачи!

Эстонский кекс на белках рецепт с фото

Эстонский кекс на белках рецепт с фото
Ингредиенты
для теста
50 гр изюм
50 мл коньяк
210 гр белок яичный
250 гр сахар
160 гр мука пшеничная
1 ст.л. крахмал кукурузный
1 ч.л. разрыхлитель теста
100 гр масло сливочное
для смазывания формы
10 гр масло сливочное
1 ст.л. мука пшеничная
У Вас в холодильнике залежались не использованные яичные белки? Предлагаем очень удачный и вкусный способ их утилизации! Попробуйте приготовить этот Эстонский кекс – быстро, просто и очень вкусно! Сложно остановиться на одном куске. За рецепт благодарим Екатерину Карчевскую.
Автор публикации
Полюбила готовить еще студенткой. В те же годы из всевозможных поездок в разные страны начала привозить и собирать кулинарные книги, из которых в данный момент собрана коллекция более 100 книг. А с переездом в Италию началось активное освоение новых гастрономических «тайн». Жить в этой стране и не любить готовить практически невозможно! Ценит доступную и вкусную повседневную кухню, делится только проверенными рецептами! Предпочитает жить по принципу «Счастье — это когда есть для кого и из чего готовить». Счастливая жена и мама двух дочек.
Ирина Прошунина
Автор рецептов
Полюбила готовить еще студенткой. В те же годы из всевозможных поездок в разные страны начала привозить и собирать кулинарные книги, из которых в данный момент собрана коллекция более 100 книг. А с переездом в Италию началось активное освоение новых гастрономических «тайн». Жить в этой стране и не любить готовить практически невозможно! Ценит доступную и вкусную повседневную кухню, делится только проверенными рецептами! Предпочитает жить по принципу «Счастье — это когда есть для кого и из чего готовить». Счастливая жена и мама двух дочек.
Шаги
Подготовить и взвесить все необходимые ингредиенты: яичные белки (около 6 шт.), сахар, муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и изюм. Изюм (или вяленую вишню) предварительно замочить в коньяке. Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Сливочное масло растопить и оставить остужаться.
Белки взбить в крепкую, устойчивую пену с 2 ст. л. сахара (от общего количества) с помощью миксера.
В отдельную миску просеять муку, крахмал и разрыхлитель, добавить оставшийся сахар и хорошо перемешать между собой сухие ингредиенты.
В три приёма всыпать смесь из сухих ингредиентов во взбитые белки. Осторожно перемешивать каждый раз заворачивающими движениями лопатки снизу вверх, чтобы тесто осталось максимально воздушным.
Добавить растопленное и уже остуженное сливочное масло и снова аккуратно перемешать.
С изюма слить жидкость, обсушить его на бумажном полотенце и смешать с небольшим количеством муки, чтобы он не осел в тесте.
Форму для выпечки (в рецепте использовалась форма размером 21х8 см) смазать небольшим кусочком сливочного масла, присыпать дно и бока небольшим количеством муки. Остатки муки вытряхнуть и выложить в форму тесто, разровнять.
Выпекать кекс в середине разогретой до 180 градусов духовки около 50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой — она должна выходить из середины кекса сухой. Готовый кекс достать из духовки, дать постоять минут 15, затем аккуратно извлечь из формы и полностью остудить на решётке. Эстонский кекс на белках готов. Приятного аппетита!

назад
Соте из кальмаров со сладким перцем от Габриэле Мосса
вперед
Салат из печёных перцев от Скотта Андерсена
назад
Соте из кальмаров со сладким перцем от Габриэле Мосса
вперед
Салат из печёных перцев от Скотта Андерсена
Время приготовления: 1 час 30 мин
Время приготовления: 150 мин
Время приготовления: 1 час
Время приготовления: 40 мин
Время приготовления: 1 час 30 мин
Время приготовления: 30 мин
Время приготовления: 45 мин
Время приготовления: 40 мин
вверх Генерация пароля
Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77
Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77
Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77
Что можно приготовить из яичного белка: рецепты блюд – на сладкое или на закуску
Для приготовления некоторых соусов и кремов, сдобного теста нередко требуются одни яичные желтки, а белки остаются. Выбрасывать продукт жалко. Лучше узнать, что можно приготовить из яичного белка, и превратить его в какое-либо кушанье.
Особенности приготовления
Сырые яичные белки можно хранить в холодильнике, поместив в чистую стеклянную емкость, или в морозильной камере. В холодильнике они не испортятся в течение 5 дней, в морозильнике – 6 месяцев.
Срок годности вареных белков – 72 часа. Держать их нужно в холодильнике в закрытой емкости. Если срок годности продукта истек, использовать его для приготовления каких-либо блюд нельзя, даже если процесс готовки предполагает термическую обработку.
Многие рецепты предусматривают взбивание белков для устойчивых пиков. Это невозможно будет сделать, если в них попадет жир, фрагменты желтка, а также если они будут теплыми.
Яичные белки чаще используются для приготовления десертов, но иногда они входят в состав несладких блюд.
Рецепты несладких блюд из яичных белков
Кляр из белков
Состав:
мука пшеничная – 150 г;
яичные белки – 5 шт.;
вода – 0,3 л;
оливковое масло – 20 мл;
соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Белки взбейте миксером или венчиком до образования плотной пены.
Просейте муку, смешайте ее с солью. Подливая к муке холодную воду и размешивая, чтобы не было комков, приготовьте тесто.
Добавьте в тесто масло, перемешайте.
Соедините мучную основу с белковой массой, осторожно перемешайте кляр.
Белковый кляр хорошо подходит для рыбы и куриной грудки. В нем продукты можно не только жарить, но и запекать.
Хороший рецептТак себе
Салат из кальмаров с вареными яичными белками
Состав:
кальмары – 1 кг;
крабовые палочки – 0,4 кг;
белки вареных яиц – 6 шт.;
твердый сыр – 0,25 кг;
репчатый лук – 100 г;
майонез – 150 мл;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
сахар – 5 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
свежий огурец, зелень (не обязательно) – для украшения.
Способ приготовления:
Тушки кальмаров промойте, удалив хитиновые пластины. Обдайте кипятком, затем снова промойте холодной водой, чтобы удалить пленку. Опустите кальмаров в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, поварите 4-5 минут, выловите шумовкой. Остудите морепродукты, нарежьте соломкой.
Снимите с лука шелуху, нарежьте его тонкими полукольцами. Посыпьте сахаром, солью, залейте уксусом, разбавленным равным количеством воды. Через четверть часа отожмите лук, соедините с кальмарами.
Порежьте полосками вареные яичные белки и крабовые палочки, крупно натрите сыр. Смешайте их с кальмарами и луком.
Посолите и поперчите салат, заправьте майонезом, переложите в салатницу.
Остается украсить блюдо дольками свежего огурца и веточками зелени, подать к столу. Он будет вкуснее, настоявшись в течение нескольких часов в холодильнике. Салат настолько вкусен, что его не стыдно подать к праздничному столу. При этом он не слишком калориен, так что этот рецепт наверняка понравится сторонникам здорового питания.
Хороший рецептТак себе
Белковый омлет
Состав:
яичные белки – 4 шт.;
молоко – 80 мл;
сливочное масло – 15 г;
укроп – 10 г;
соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Белки посолите. Миксером пробейте в плотную пену.
Добавьте молоко, перемешайте.
Растопите масло в сковороде. Распределите в нее омлетную массу.
Накройте крышкой. Готовьте на слабом огне 5 минут, посыпьте укропом.
Потомите еще 2-3 минуты, пока белки не схватятся.
Белковый омлет можно приготовить на пару, но время готовки при этом вырастет до 10-15 минут.
Хороший рецепт1Так себе
Сырные шарики
Состав:
твердый сыр – 0,2 кг;
яичные белки – 2 шт.;
мука – 30 г;
приправы – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
Белки охладите. Взбейте миксером в густую пену.
Натрите сыр. Смешайте сыр и муку с белковой массой.
Сформируйте шарики. Обжарьте их во фритюре.
Готовую закуску предварительно выложите на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло.
Хороший рецепт1Так себе
Картофельное суфле с беконом
Состав:
яичные белки – 4 шт.;
картофель – 0,5 кг;
бекон – 100 г;
свежая зелень – несколько веточек;
сливочное масло – 60 г;
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Предварительно смажьте формочки для суфле маслом и уберите в холодильник.
Картошку почистите, отварите до готовности. Слейте отвар. Добавьте в нее порубленную зелень, соль, перец, размягченное масло. Разомните картошку до состояния пюре.
Отдельно взбейте белки. Четверть белковой массы соедините с картошкой, перемешайте. Введите оставшиеся белки.
Нарежьте бекон. Обжарьте его. Смешайте с картофельной массой.
Разложите полученное тесто по формочкам, оставляя сантиметр от краев.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Готовьте суфле в течение 15 минут.
При остывании суфле опадает – не пугайтесь. Желательно подавать блюдо к столу сразу же, горячим.
Хороший рецептТак себе
Десерты и выпечка из яичных белков
Безе
Состав:
яичные белки – 3 шт.;
сахар – 150 г;
ванильный сахар – 10 г.
Способ приготовления:
Белки охладите, взбейте миксером до устойчивых пиков.
Сахар с помощью блендера или кофемолки измельчите до состояния пудры. Введите его постепенно в белковую массу, продолжая ее взбивать.
На противень постелите пергамент. Отсадите небольшие порции белковой массы на пергамент из кулинарного мешка. Между порциями нужно оставлять расстояние, так как во время запекания их объем увеличится.
Поставьте противень в разогретую до 120-130 градусов духовку. Выпекайте безе около часа, пока белковые холмики не станут хрустящими сверху, но останутся слегка тягучими внутри.
Перед подачей к столу безе можно скрепить попарно с помощью масляного или другого крема.
Хороший рецептТак себе
Кокосовое печенье
Состав:
кокосовая стружка – 85 г;
сахарная пудра – 85 г;
яичный белок – 2 шт.;
сливочное масло – 50 г;
пшеничная мука – 25 г.
Способ приготовления:
Кокосовую стружку дополнительно измельчите с помощью блендера, смешайте с сахарной пудрой и просеянной мукой.
Получившуюся смесь соедините с размягченным маслом, разотрите.
Смешайте получившуюся массу со взбитыми белками.
Выложите массу чайной ложкой на противень, застланный пергаментом. Отправьте его в духовку, разогретую до 180 градусов.
Печенье будет готово уже через 7-8 минут, оно получается нежным, ароматным и хрустящим.
Хороший рецепт2Так себе
Абрикосово-лимонное суфле
Состав:
яичный белок – 4 шт.;
коричневый сахар – 40 г;
яичный желток – 2 шт.;
мед – 40 мл;
курага – 0,2 кг;
лимонная цедра – 5 г;
вода – 120-150 мл;
сахарная пудра, молотая корица – по вкусу.
Способ приготовления:
Отделите белки от желтков. Обратите внимание, что белков требуется вдвое больше. Белки взбейте в пену, добавьте к ним ложку сахара, еще раз взбейте.
Курагу мелко порежьте, залейте водой, поварите 15-20 минут, измельчите до состояния пюре с помощью блендера.
Соедините пюре с желтками, медом и цедрой, взбейте. Добавьте белки. Осторожно вмешайте их в абрикосовую массу.
Посыпьте формы для суфле оставшимся сахаром, разложите по ним получившуюся смесь. Учтите, что во время приготовления суфле поднимется. Поставьте формы на верхнюю полку духовки, разогретой до 200 градусов. Готовьте суфле 25-30 минут. Если оно подрумянится раньше времени, накройте его листом фольги.
При подаче к столу суфле можно посыпать сахарной пудрой или коричным порошком.
Хороший рецептТак себе
Белковая глазурь
Состав:
яичные белки – 2 шт.;
сахарная пудра – 0,2 кг;
лимонная кислота – щепотка.
Способ приготовления:
Охладите белки. Сахар пробейте в кофемолке до консистенции пудры.
Взбейте белки миксером до устойчивых пиков. Добавьте лимонную кислоту и ложку пудры. Продолжите взбивать.
Продолжая взбивать массу, постепенно введите оставшуюся сахарную пудру.
Использовать глазурь можно для покрытия пончиков, торта, печенья, пасхального кулича.
Хороший рецептТак себе
Белковый крем
Состав:
яичные белки – 2 шт.;
сахарная пудра – 60-80 г;
ванилин – 1 г;
лимонная кислота – на кончике ножа.
Способ приготовления:
Белки охладите. Взбейте миксером до пиков.
Продолжая взбивать белки, небольшими постепенно введите пудру.
Затем добавьте лимонную кислоту и ванилин. Взбейте крем.
Используйте для корзиночек, торта, кулича или трубочек.
Хороший рецепт1Так себе
Матрица продуктов: Яйца 🥄
Дата: 29.04.2021.
Как облегчить приготовление блюд с редкими яичными продуктами Ясенсвит
Мы знаем и готовы раскрыть вам все секреты того, как успевать позавтракать идеально пышным вкусным омлетом, даже когда опаздываете, как меньше возиться с белками во время приготовления безе, и наконец — как правильно делать бисквитное тесто, чтобы оно получилось нежным и воздушным. Итак, поехали!
Сделать омлет для многих кажется нехитрым делом. Но если мы говорим о настоящем омлете, нежном, пышном, идеальной консистенции — то есть несколько секретов приготовления.
Секреты правильного омлета:
Следование рецепту
Сковородка с толстым дном
Сливочное масло, равномерно распределенное на поверхности сковороды
Качественные яйца. Говорим, конечно же, о ЯСЕНСВІТ 🙂
Рецепт классического омлета на сковороде:
Разбейте яйца в емкость, добавьте щепотку соли. Перемешайте венчиком или вилкой до образования однородной консистенции (до образования пены доводить не нужно).
Добавьте молоко или сливки (с ними он будет более пышный) в соотношении 30 мл на одно яйцо. Опять перемешайте.
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте кусочек сливочного масла.
Когда масло начнет образовывать первые пузырьки — вылейте смесь на сковороду.
Лопаткой слегка поднимайте участки с застывшим яйцом, чтобы туда попала жидкая смесь (так текстура омлета будет нежной).
Когда ⅔ смеси загустела — оставьте омлет в покое на 30-60 секунд.
Сверните омлет пополам. Можно насладиться классикой, а можно добавить внутрь начинку на ваш вкус: зелень, сыр, бекон и даже клубнику.
Вывод
Итак, мы видим, что настоящий омлет требует внимательности, заботливости, навыков и ВРЕМЕНИ! Поэтому вряд ли такой получится утром, когда очень хочешь омлет, но спешишь на работу. В таком случае рискуешь получить яичный блин на сковородке. Но что когда утром у тебя в холодильнике уже будет яичная заготовка для омлета с идеальными пропорциями? ..
Омлет «Фирменный» от ЯСЕНСВІТ — это удобная заготовка для вашего эталонного омлета из свежих яиц, молока, сливок и соли — пастеризованных, перемешанных и удобно упакованных. С ней вы успеете позавтракать вкусным омлетом, даже если уже опаздываете!
Все ингредиенты сразу готовы к тому, чтобы превратиться в вкусный омлет.
Идеально подобранные пропорции ингредиентов — так вы каждый раз будете получать правильную консистенцию и любимый вкус.
Сделать омлет быстрее, чем сварить кофе — у вас всегда будет время на полноценный полезный и вкусный завтрак.
Удобная картонная упаковка Pure Pak, которую хватит на 3-4 порции омлета. А еще она занимает мало места в холодильнике.
Упаковка поддается вторичной переработке.
Интересные факты об омлете
Омлет — это одно из самых древних блюд в истории человечества. Оно относится к блюдам французской кухни, но есть данные, что первые омлеты готовили еще в Древней Персии.
Существует легенда, что когда Наполеон Бонапарт и его армия путешествовали по Южной Франции, они решили переночевать недалеко от города Бессьер. Наполеон ел омлет, приготовленный местным поваром, и был потрясен этим кулинарным произведением. Затем он приказал горожанам собрать все яйца в селе и на следующий день приготовить огромный омлет для своей армии.
Правильное приготовление омлета является критерием принятия повара на работу во многих французских ресторанах.
Омлет по первоначальному классическому рецепту готовится без добавления молочных продуктов, только из взбитых яиц. Но впоследствии появился вариант с молоком или сливками, который тоже уже стал классикой.
Омлет может быть совершенно разным в зависимости от добавленных ингредиентов — в этом его прелесть. Многие страны мира имеют свои вариации омлета. Например, итальянский омлет — сытная фриттата, в которую могут добавляться грибы, овощи и сыр. В японском тамагояки к яйцам добавляются пряности, соевый соус, сушеный копченый тунец кацуобуси, а омлет сворачивается в рулет. На Ближнем Востоке готовят куку — омлет с черным перцем, тертым грецким орехом и иногда — молодым шафраном.
Легкое и хрустящее французское пирожное безе (другое название — меренги) — это один из самых популярных десертов, который может быть вполне самодостаточным или быть ярким украшением для других вкусностей.
Два способа, как легко отделить белок от желтка
Приготовление безе очень простое, если уметь отделить белок от желтка. Для многих это — самый сложный этап, небольшая ошибка в котором портит весь процесс. Даже если к белку попадет хоть капля желтка, он не собьется достаточно хорошо. Поэтому делимся с вами различными популярными методами, как отделить белок от желтка просто и эффективно.
С помощью пластиковой бутылки
Осторожно разбить и вылить яйца на большую плоскую тарелку.
Чистую пластиковую бутылку нужно слегка сжать и поднести горлышко к желтку.
Отпустить бутылку — при разжатии она втянет в себя желток.
Выжать желток на другую тарелку — при легком сжатии бутылки он выскочит сам. Готово!
Классика: с помощью скорлупы
Разбиваем ножом яйцо сбоку примерно посередине.
Раскрываем половинки скорлупы так, чтобы желток оказался целым в одной из них.
Аккуратно перемещаем его в другую половинку, одновременно сливая белок в подставленную миску.
Повторяем эту операцию до тех пор, пока белок полностью не окажется в миске.
Теперь, когда мы выяснили, как можно самостоятельно отделить желток от белков, время приготовить безе.
Пошаговый рецепт безе в духовке
4 яйца
200 г сахара
1 щепотка лимонной кислоты
Отделите белки от желтков.
Смешайте сахар с лимонной кислотой и всыпьте в белки. Взбивайте смесь миксером около 15 секунд на средней скорости.
Теперь сделайте водяную баню, после закипания воды нужно уменьшить огонь и поставить сверху миску с белковой массой. В таком положении нужно сбивать ее еще в течение 10 минут.
Снимите белки с огня и взбивайте их еще 2-4 минуты.
Наполняем белками кондитерский мешок и аккуратно сцеживаем пирожные на противень, застеленный пергаментной бумагой (можно это сделать с помощью чайной ложки).
Духовку разогреваем до 80-90 градусов и выпекаем безе течение 30 минут. Чтобы они были белее, можно использовать более низкую температуру — 50-60 градусов, и выпекать в течение 40-45 минут.
Вывод
В среднем на отделение белка от желтка расходуется несколько нервных клеток, пачкается сразу несколько тарелок, портится настроение, если это не получается, а еще возникает проблема — куда девать желтки?
С ЯСЕНСВІТ не нужно лишних беспокойств! Мы поделились с вами проверенными способами отделения желтка от белка, однако можете забыть их прямо сейчас. Ведь на самом деле мы уже давно сделали это за вас!
О яичном белке ЯСЕНСВІТ
Если вы часто покупаете яйца только для белка — этот продукт для вас. В нем — белки свежих куриных яиц из собственных птицефабрик компании «ЯСЕНСВІТ»: ценный источник аминокислот и протеина без жира и холестерина. Теперь готовить и следить за балансом в питании еще удобнее!
Больше не нужно покупать целое яйцо ради белков и думать, как использовать желтки. Жизнь проще, когда можешь выбрать только нужный ингредиент!
Гарантировано легкое приготовление безе и других блюд (белковых омлетов, спортивного питания).
Удобный способ поддерживать сбалансированное питание, ведь яичный белок — это ценный источник аминокислот и протеина без жира и холестерина.
Удобная картонная упаковка Pure Pak, которая занимает мало места в холодильнике. Количество белков ~ с 15 яиц.
Упаковка поддается вторичной переработке.
Интересные факты о безе

Самая ранняя известная запись слова «безе» находится в кулинарной книге 1692, написанной шеф-поваром Франсуа Массиало из Франции, хотя считается, что эта сладость возникла в 1500-х годах.
Если при приготовлении безе к нему попадет хоть капля жира, взбить белки не удастся, поэтому позаботьтесь об идеальной чистоте посуды, в которой готовите меренги.
По технологии приготовления различают: французскую меренгу — взбитые белки с сахаром; швейцарскую меренгу, которую готовят на водяной бане; итальянскую меренгу — в белковую массу тонкой струйкой добавляют сахарный сироп.
Бисквит — популярное кондитерское тесто, которое готовится из муки, сахара и яиц. Воздушное, легкое, сладкое. Минимум ингредиентов и бесконечное количество вкусных произведений, которые с ним можно сделать. Но прежде чем отдаваться в объятия кулинарной фантазии — потренируемся на классике, ведь приготовление пышного бисквита не так просто, как может показаться.
Рецепт приготовления бисквита:
3 яйца
150 г сахара
110 г муки
Взбейте яйца миксером до плотной пышной пены.
Добавьте сахар и продолжайте взбивать на средних оборотах.
Быстро просейте муку, добавьте в смесь. Перемешивать ее лучше вручную или на низких оборотах, осторожно, чтоб яичная пена не осела.
Духовку разогрейте до 180 С, форму для выпекания застелите пергаментом, равномерно распределите в ней тесто.
Выпекайте бисквит в течение 30-35 минут, следите, чтоб он поднялся и приобрел золотистый оттенок. Духовку лучше не открывать, иначе тесто опадет.
Когда бисквит испечется, достаньте его из духовки и дайте остыть в форме. А вот вам идея, что вкусненькое можно сделать с этим бисквитом дальше — рецепт бостонского кремового пирога.
Вывод
Как видим, приготовления бисквита — это достаточно сложная и ответственная задача. И чтобы терпения и старания не были напрасными, важно не пренебрегать пропорциями. Базой для определения соотношения ингредиентов в бисквите есть яйца: от их количества зависит количество других ингредиентов.
Когда для бисквита рекомендуют определенное количество яиц, то представляют, что они среднестатистического веса — 60 граммов, а без скорлупы — это примерно 54 грамма. Поэтому если в лотке яйца существенно разные — большие и маленькие, есть риск взять недостаточно для бисквита или наоборот слишком много. И в пропорциях произойдет сбой.
Но есть выход! Перемешанное жидкое яйцо из упаковки ЯСЕНСВІТ позволит отлить четкое количество. Если для бисквита нужно 6 яиц, то это 324 грамма жидкого яйца.
Жидкое яйцо ЯСЕНСВІТ — это уже освобожденное от скорлупы яйцо, которое мы бережно перемешали и получили идеальный ингредиент для выпечки!
О жидком яйце ЯСЕНСВІТ
Не нужно разбивать и перемешивать яйца, а потом мыть посуду — подготовленная однородная смесь уже ждет, когда попадет в ваши любимые блюда!
Взбитое яйцо — универсальный продукт, который позволит вам приготовить много любимых блюд.
Удобная картонная упаковка Pure Pak, которая занимает мало места в холодильнике. Количество перемешанных яиц ~ 10
Упаковка поддается вторичной переработке.
Интересные факты о бисквите

Бисквит — одна из старейших известных сладостей. Современный бисквит появился в Европе в начале 19 века. Однако его предшественники были популярны гораздо раньше. Первое зарегистрированное упоминание о бисквите относится к итальянской выпечки эпохи Возрождения. Итальянские повара пекли «печенье», которое распространилось в Италии, Англии и Франции. Часто тесто выливали в сложные формы, но также использовали два жестяных обруча, которые ставились на противень, застеленный пергаментной бумагой.
В кухнях разных стран есть свои традиционные бисквиты. Например, на Филиппинах популярен мамон — бисквит в форме пирожного, который покрывается маслом, посыпается сахаром и тертым сыром. «Ангельский бисквит» появился в США в 19 веке и имеет легкую воздушную текстуру, как облако — за счет того, что готовится исключительно из яичных белков. Пао где Ло — португальский бисквит, в который помимо классических ингредиентов добавляется оливковое масло и соль.
Итак, мы рассмотрели классические способы и поделились лайфхаками приготовления трех популярных блюд — омлета, безе и бисквита, основой для которых являются яйца или яичные продукты ЯСЕНСВІТ. И насчет последних — рекомендуем попробовать их в ваших ежедневных кулинарных творениях, если вы хотите сэкономить свое время и усилия. Напомним, что жидкие пастеризованные яичные продукты ЯСЕНСВІТ имеют удобную, компактную и экологическую упаковку, сделанные из вкусных и безопасных яиц ЯСЕНСВІТ, и главное — позволяют добиться идеальных результатов даже в сложных рецептах!
Как использовать оставшиеся яичные белки
Не знаете, , как использовать оставшиеся яичные белки , если вы недавно приготовили флан или заварной крем и не знаете, что с ними делать?
Не выбрасывайте! Из них можно многое сделать.
Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!
Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.
Яичные белки так же универсальны, как и желтки! Независимо от того, используете ли вы их для приготовления здорового омлета или небесного павлова, вы не ошибетесь.
От кексов и кексов до пирожных и пирожных — этот сборник рецептов покроет ваши пристрастия к сладкому.
Я приготовил для вас несколько пикантных рецептов! В этом списке у вас все готово от первых блюд до десертов.
Без лишних слов, вот 25 яичных способов израсходовать остатки яичных белков!
Не путать с макарунами, эти миндальные печенья — это жевательные и липкие, размером с кусочек лакомства, приготовленные в основном из кокосового ореха.
Они невероятно сладкие, влажные и вызывают сильное привыкание!
Самое приятное то, что их сделать совсем несложно.Всего 5 ингредиентов и 15 минут — и все готово!
Haselnussmakronen, или немецкие макароны с орехом, — это сладкое печенье, для которого, на удивление, совсем не требуется мука.
Для этого простого печенья требуются простые ингредиенты — сахар для сладости, молотые орехи для аромата и структуры, яичные белки для подъема и немного специй для удовольствия.
Это простой рецепт, но из него получается праздничное угощение!
Если вы ищете здоровый вариант завтрака, лучше всего подойдут эти кексы из яичного белка.
Отсутствие желтка не означает отсутствие вкуса! Эти кексы невероятно вкусны.
Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!
Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.
Самое замечательное в этих маффинах то, что вы можете заполнить основу из яичного белка любым мясом или овощами, которые найдете.
Сам рецепт требует грибов, помидоров, шпината, сыра, чеснока, авокадо, но не стесняйтесь делать это самостоятельно.
Готов поспорить, вы не думали, что можете приготовить печенье без муки, не так ли? Что ж, этот рецепт доказывает, что нет ничего невозможного!
Это печенье невероятно сладкое, жевательное и необычайно вкусное.
Они такие же вкусные, как и любое печенье с шоколадной крошкой, но, поскольку в них нет глютена, они могут понравиться всем.
В моем сердце есть особое место для этого небесного печенья.
В детстве я рос на куче этих лакомств, поэтому, когда я увидел этот рецепт, я понял, что должен его попробовать.
Это печенье невероятно легкое, хрустящее и жевательное.
У них как раз нужное количество сладости, и всего 25 калорий в одной порции!
Уже один взгляд на этого павлова говорит о том, насколько он небесный.
Павлова — популярный десерт в Австралии.
Это вафельный торт, хрустящий снаружи и мягкий и жевательный внутри — вроде большого безе.
Завершают торт взбитая начинка и ассорти из свежих фруктов.
В целом, это легкий и воздушный десерт, идеально подходящий для очищения неба после тяжелой еды.
Пирог «Ангел» состоит из тонны яичных белков, поэтому он очень легкий и воздушный.
Вот почему это только первый из многих рецептов торта с едой ангела в этом списке.
Пирог сам по себе замечательный, но характер и аромат ему придает начинка.
Этот рецепт украшает торт ложкой взбитых сливок и свежих ягод.Это очень просто, но абсолютно выдающееся.
Передай привет ангелу, рецепт торта номер два!
Этот торт одновременно и греховен, и небесен. Доверьте такое колдовство только шоколаду.
Помимо легкого и пушистого торта, этот рецепт также включает инструкции по приготовлению восхитительной шоколадной глазури.
Эта глазурь из взбитых сливок, сахарной пудры и какао-порошка сделает любой торт в 10 раз восхитительнее.
Эти пирожные хрустящие сверху и липкие в середине.Каждый укус — чистое удовлетворение.
Вместо цельных яиц вы будете использовать яичные белки для теста.
Но и не ждите от этих пирожных меньшего! Они по-прежнему до смехотворного помада и шоколадного оттенка!
Вы можете приготовить их как есть или добавить начинки на ваш выбор. Вы не ошибетесь, если выберете измельченные орехи и шоколадную стружку.
Мысль о фриттате из яичного белка не кажется слишком захватывающей. Но поверьте мне, это исключение.
Эта фриттата, заправленная свежими овощами, шпинатом, луком, сыром и ломтиками авокадо, придаст вам максимальный цвет, текстуру и аромат.
Приправленный травами и специями, вас ждет удивительный взрыв вкусов!
Прежде всего: посмотрите, как красиво! Этот классический белый торт источает элегантность, как никакой другой.
Это снежное лакомство также очень легкое и пушистое, но при этом достаточно устойчивое, чтобы справиться с тяжелой помадкой.
Если вы ищете прочную и вкусную основу для декоративного торта, не ищите ничего, кроме этого рецепта.
Они вкусные, питательные, и их легко приготовить. Эти кусочки овощного яичного белка — мечта любого любителя веса.
Взбитые яичные белки заправлены шпинатом, фетой и помидорами черри и запечены до совершенства.
Они очень компактные, поэтому их можно брать с собой на руки.
Это печенье хрустящее снаружи и тающее во рту изнутри.
Одни только контрастные текстуры заставят вас съесть одно печенье за другим.
Аромат? Шоколад и апельсин — маловероятная пара для некоторых, но попробовать обязательно.
Насыщенность шоколада и терпкость апельсина создают восхитительное сочетание.
Эти разноцветные мармеладные печенья просто необходимы на вашей следующей вечеринке! Эти вкусные угощения подходят для любого случая.
Это печенье приправлено маслом и коричневым сахаром. С добавлением кокоса и овсянки, они настолько жевательные, насколько это возможно.
Они тоже испещрены мармеладом с фруктовым вкусом, из-за цвета, текстуры и пейзажа.
Эти восхитительные печенья жевательные, вкусные и вызывают серьезное привыкание. Удвойте шоколад, удвойте добро!
Они тоже без желтка.Комбинация яичных белков и какао-порошка делает свою работу. Как хорошо, что желток не пропустишь!
Этот торт с едой ангела легкий, пушистый и наполнен свежей клубникой.
Если вы жаждете освежающего десерта, этот вас зовет.
Этот торт с едой ангела, наполненный взбитыми сливками и свежей клубникой, стал легендой.
Мне нравится, как из самых простых комбинаций получаются самые потрясающие угощения!
Миндальное миндальное печенье очень мягкое и жевательное.Смею вас остановиться на одном!
Миндальное печенье обычно делают из кокосовой стружки, но мы придаем этому классическому рецепту ореховый оттенок.
Эти миндальные печенья сдобрены миндалем, и за них стоит умереть.
Ореховый орех миндаля и мягкость печенья делают невозможным устоять перед этим десертом.
Вы никогда не ошибетесь с классическим пирогом с лимонным ангелочком. Это простой рецепт, который никогда не разочарует.
Представьте себе сладкий и легкий торт, приправленный яркими и острыми лимонами.Какое наслаждение!
Вы можете закончить его, просто посыпав сахарной пудрой или посыпав шариком мороженого. В любом случае это потрясающе.
Нет, это не опечатка. Этот рецепт предназначен для омлета с шоколадно-яичным белком, сбрызнутым арахисовым маслом.
Скорее всего, вам интересно, какой у него вкус, и ответ прост: фантастический.
Идея, по общему признанию, странная, но если вы хотите побаловать свои вкусовые рецепторы чем-то новым, это определенно стоит попробовать.
Пирог со вкусом лайма сбрызнут сладкой и пикантной лаймовой глазурью и завершен хрустящими фисташками.
Ничто не сравнится с яркостью этого десерта!
Сам торт такой легкий и воздушный. Лаймовая глазурь добавляет сладости и влажности, а фисташки создают приятный контраст текстуры.
Я ставлю этому пирогу 10 из 10, от цвета до вкуса и хрустящей корочки.
Приверженцам кето-диеты запрещено есть углеводы, но этот рецепт делает невозможное возможным.
Если вы на кето, но не можете перестать думать о хлебе, этот рецепт для вас.
С миндальной мукой, кокосовой мукой и яичным белком вы на шаг ближе к кето-хлебу своей мечты!
Печенье «Пиньоли» — мягкое и жевательное итальянское печенье из миндальной пасты, сахара и яичных белков.
Цедра апельсина придает аромат цитрусовых, а кедровые орехи — приятный хруст.
Риччарелли — еще один вид итальянского печенья из миндаля.
Он также мягкий и нежный, но на этот раз вместо цедры апельсина и кедровых орехов он наполнен сушеной вишней, что создает терпкий и жевательный контраст.
Эти кексы такие ангельские! Они белые от основания до глазури, что придает им потрясающий воздушный вид.
А еще они безумно вкусные! Они такие же легкие и небесные, какими вы их себе представляете.
Если вы ищете идеальный способ начать выходные, не ищите дальше!
Эти клубничные маффины — именно то, что нужно вашим вкусовым рецепторам.
Они легкие, но сытные, ароматные и освежающие, и просто потрясающие.
отличных рецептов для оставшихся яичных белков
От крем-брюле до голландского соуса — вы всегда готовили с использованием яичных желтков! Что же делать со всеми этими яичными белками? Существует множество отличных рецептов с использованием яичных белков, и если вы не хотите использовать их сразу, у нас есть советы, как заморозить яичные белки для последующего использования. Вот некоторые из наших советов по использованию оставшихся яичных белков, перечисленных в порядке их количества, чтобы вдохновить вас и убедиться, что эти белки не пропадают даром!
Базовое суфле (2 яичных белка) — приготовить суфле на самом деле очень просто, несмотря на его репутацию сложного в приготовлении.Вы можете добавить к этому основному рецепту множество начинок, например, сыр, крабовое мясо, курицу и овощи, или насладиться сладким суфле с добавлением ликеров (например, Grand Marnier) или фруктов.
Флан из лука-порея и грибов в микроволновке (2 яичных белка) — Яичные белки подходят не только для десертов. Вздутие яичных белков придает этому рецепту пирога особую пышность. Этот пирог из лука-порея и грибов станет восхитительным и полезным обедом, а лук-порей придаст ему легкий луковый вкус. Приготовленный в микроволновой печи, это быстрый и простой рецепт, который можно приготовить менее чем за 30 минут.
Безе (3 яичных белка) — От итальянского безе до лимонного пирога с безе — есть много восхитительных способов насладиться этой пушистой начинкой. Получите пошаговое руководство о том, как приготовить простую безе, в видеоуроке ниже и вдохновитесь попробовать все виды вариаций!
Даккуаз из лесных орехов с начинкой из шоколадного ганаша (4 яичных белка). Даккуаз — это еще одна разновидность безе, с той простой разницей, что измельченные орехи складываются в безе. Посмотрите наше видео ниже, где вы найдете пошаговые инструкции, как приготовить восхитительный даккуаз из лесных орехов с начинкой из шоколадного ганаша.
Пирог с едой ангела (13-15 яичных белков). Пирог с едой ангела — это легкий, как воздух, десерт, который идеально сочетается со взбитыми сливками, фруктами, мороженым, компотом или даже шоколадным соусом. Вы будете на седьмом небе от счастья, попробовав этот райский домашний торт. Посмотрите, как легко сделать дома, в видео-уроке ниже.
Как заморозить яичные белки
Разбейте и разделите яйца по одному, следя за тем, чтобы желток не попал в белки. Вылейте яичные белки в емкость для заморозки и накройте плотно закрывающейся крышкой.Этикетка с количеством яичных белков и датой. Поместите в морозильную камеру.
Вы также можете хранить оставшиеся сырые яичные белки в холодильнике в герметичном контейнере для использования в течение 2–4 дней.
У нас есть другие советы по замораживанию яиц и приготовлению блюд из замороженных яиц.
рецептов яичного белка | Как использовать оставшиеся яичные белки
Если вы заядлый пекарь, приверженец традиций, когда дело доходит до пасты карбонара, или энтузиаст яичного бенедикта, который твердо уверен, что голландский — лучшая часть завтрака, вы, вероятно, обнаружите, что время от времени у вас появляется больше, чем несколько оставшихся яичных белков. время.Если вы выучите сегодня один урок, то это то, что лишние яичные белки , а не , должны быть выброшены в мусор — они должны быть в воздушном, хрустящем павлове, пироге с едой небесного ангела, увенчанном свежими ягодами, и безе для всего вашего лимона и ключа. Лаймовый пирог нужен. Добавьте эти рецепты, содержащие только яичный белок, в свой репертуар, чтобы свести к минимуму отходы и добиться максимального вкуса на кухне.
Взбивание безе (основа павлова) — это самый простой способ использовать несколько дополнительных яичных белков и получить хороший результат.В этом рецепте павлова используются три яичных белка, которые при взбивании в безе поглощают тонны воздуха. В сочетании со свежими взбитыми сливками и ягодами получается райский десерт.
Если вам нужно израсходовать много яичных белков одним махом, торт с едой ангела спасет положение. Для этого потребуется целая дюжина, которую вы взбейте в безе, чтобы сложить в нее сухие ингредиенты. В результате получается торт, не похожий ни на какой другой; пушистый, легкий и готовый, чтобы его можно было полить чем угодно, от клубники до шоколадного соуса.
Не зря лимон и безе — это такая традиционная комбинация. Кислый лимонный творог дополняет сладость пиков яичного белка, создавая идеальный укус. Безе, которым покрывается этот лимонный пирог, состоит из четырех яичных белков и готовится за считанные минуты.
Это итальянское печенье популярно во время праздников, но прекрасно с чашкой кофе круглый год. Они сделаны всего из четырех ингредиентов: миндальной пасты, кондитерского сахара, двух яичных белков и кедровых орехов.Поскольку оно не содержит желтков, это печенье получается чудесно жевательным с сильным ореховым привкусом.
Если вы не хотите наезжать на pavlova, попробуйте эти индивидуальные снежки pavlova. Вы израсходуете пять яичных белков и у вас останется хрустящее безе, которое прекрасно сочетается с малиной и тертым кокосом. В зависимости от времени года меняйте вкусы и используйте сезонные фрукты, чтобы сделать эти снежки своими.
Если вы убежденный поклонник гоголя-гоголя, то знаете, что его нелегко найти в межсезонье.Что делать любителю яичного гоголя? Сделать свой собственный! В этом рецепте без молочных продуктов используются три яичных белка, миндальное молоко, кокосовое молоко, кленовый сироп и специи, чтобы сделать праздничный напиток более легким.
Другие способы использования остатков яичных белков
Используйте яичные белки для мытья яиц, если вы хотите получить блестящую корочку пирога или булку булочки, не добавляя слишком много цвета. Просто доведите один или два яичных белка до комнатной температуры и взбейте их с небольшим количеством воды, а затем нанесите кисточкой для выпечки.
Используйте яичный белок, чтобы добавить начинки, такие как крупный сахар или семена кунжута, к печеньям, булочкам, хлебу и рогаликам.
Превратите яичные белки в маски для лица, средства для век и даже для домашнего ремонта волос. Яичные белки обладают антибактериальными свойствами, что делает их отличной основой для самостоятельного ухода за кожей и волосами при правильном использовании.
Если сомневаетесь, сделайте безе! Самый простой вариант требует всего лишь яичных белков, сахара и винного камня. Безе можно выпекать в печенье размером с укус, наносить на пирожные вместо глазури и завихрять поверх лимонного безе и пирогов с лаймом.
Сделайте яичницу-болтунью с дополнительным яичным белком или замените целое яйцо только на белок.В итоге вы получите чуть менее богатое блюдо, но с большим количеством белка!
Замени пару целых яиц на яичные белки, когда готовишь яичные откусы на завтрак.
Для связывания фрикаделек используйте яичные белки вместо цельных яиц.
Сделайте свои запеканки и булочки светлее, используя яичные белки вместо одного или двух цельных яиц.
Поменяйте часть целых яиц в пироге с заварным кремом на яичные белки.
Как взбивать яичные белки (и делать печенье безе!) Wood & Spoon
Честно говоря, безе — мой заклятый враг.Поверх пирогов, в сливочном креме, ВЕЗДЕ, безе в моей книге — это просто не буэно. Когда дело доходит до правильного взбивания яичных белков, я снова и снова терпел неудачу, настолько, что почти сдался. Но сегодня, в продолжение наших уроков «Вы должны знать», мы собираемся поговорить о тонкостях яичных белков, о том, как с ними бороться, для чего их использовать и как узнать, что вы делаете. все в порядке. Приготовьтесь к тотальному преобладанию яичных белков.
Что такое яичный белок?
Давай на секунду наденем наши ботанические очки и научные кепки.Яичный белок (он же белок) — это одна из пяти частей цельного яйца, составляющая около 3/5 общего веса яйца. В основном он состоит из белка и воды и имеет вязкую консистенцию. При взбивании белковая структура яичного белка разрушается, и со временем эти развернутые белки перестраиваются в новую расширенную форму. Взбитые яичные белки могут увеличиваться в размере до 8 раз по сравнению с исходным объемом, а такая пенообразующая способность делает его лучшим аэратором для выпечки.
Как взбивать яичные белки?
Яичные белки легче всего взбить ручным электрическим или настольным миксером, но этот процесс можно сделать и вручную с помощью венчика. Чтобы взбить яичные белки, начните с чистой, обезжиренной миски и насадки для взбивания венчика и начните обрабатывать яичные белки на низкой скорости. Начнут появляться большие пенистые пузырьки, и как только яичный белок превратится из вязкой жидкости в рыхлую пену, вы можете увеличить скорость миксера. Несмотря на то, что пузырьки вначале большие, они будут появляться все меньше и больше, и пена будет продолжать увеличиваться в объеме.Вы остановите миксер, когда достигнете желаемого уровня пенообразования. Так что, если рецепт требует «крепко взбитых яичных белков» или «яичных белков с мягкими пиками?» Нам нужно знать, что мы ищем! Для начала разберем этапы образования пены из яичного белка.
Пенистые яичные белки
Чтобы приготовить пенистые яичные белки, взбивайте свежие яичные белки комнатной температуры в чистой миске до тех пор, пока не начнут появляться большие пузыри. На этом этапе яичные белки будут выглядеть как пузыри в пенной ванне и не будут сохранять свою форму.
Мягкие Пикс
Яичные белки с мягким пиком имеют легкий блеск и имеют мелкую текстуру пузырьков. На этом этапе взбитая пена все еще будет скользить по миске, и если вы вытащите взбиватель из смеси, вершина будет опускаться, не сохраняя своей формы. Однако на этом этапе пена определенно взбивается, и вы, вероятно, увидите в смеси след от взбивателя.
Фирма Пикс
Это узкий промежуток между мягкими и жесткими пиками.Здесь взбиватель, поднятый из чаши, дает определенный кончик, который может немного опускаться, но сохранит свою общую заостренную форму.
Жесткие вершины
На этом этапе пики становятся жесткими, блестящими и прилипают к внутренней части чаши. Если вы вытащите венчик из миски, кончик пика будет выступать вверх с легким блеском. Если бы вы перевернули чашу вверх дном на этом этапе, пена прилипла бы к внутренней части чаши, не выпадая! Избегайте взбивания яичных белков после этого этапа, так как вы можете создать нестабильный, перебитый яичный белок, который в конечном итоге сломается и сдувается.
Как я могу гарантировать, что яичные белки успешно взбиты?
Если начать с яиц комнатной температуры в чистой, обезжиренной миске, процесс начнется с правой ноги. Яйца при комнатной температуре взбиваются быстрее, чем холодные, и любые следы жира (например, сливочное масло, кулинарный спрей, яичный желток) будут препятствовать пенообразованию. Для достижения наилучших результатов отделите яичные желтки от белков, пока они холодные, и дайте белкам самостоятельно нагреться до комнатной температуры. Вы можете убедиться, что ваша миска действительно обезжирена, протерев ее изнутри бумажным полотенцем, пропитанным лимонным соком.
Есть также несколько вещей, которые вы можете добавить в яичный белок для повышения стабильности. Некоторые рецепты могут требовать добавления кислоты, такой как винный камень, уксус или лимонный сок, и обычно 1/8 чайной ложки любого из них на яичный белок достаточно, чтобы помочь. Сахар также стабилизирует яичные белки, и его можно добавлять постепенно ближе к концу взбивания. Не добавляйте сахар слишком рано или слишком быстро, так как это может препятствовать образованию пены. Больше сахара, добавленного в смесь, приведет к получению глянцевой и блестящей смеси.
Пенистые, мягкие и жесткие взбитые пики.
Что еще мне нужно знать о взбивании яичных белков?
Даже стабилизированные яичные белки нежные, поэтому будьте осторожны, добавляя их в выпечку. Большинство рецептов требуют аккуратного складывания пенки в жидкое тесто, с которым вы работаете. Если вы решили взбивать яичные белки вручную, подумайте об использовании медной миски или венчика! Медь в миске или венчике вступает в реакцию с одним из белков яичного белка, вызывая расширение пенных пузырьков.Наконец, если вы ищете подходящую замену цельным яичным белкам, подумайте об использовании жидких яичных белков из картонной упаковки. Просто убедитесь, что вы не покупаете его с кучей надстроек к списку ингредиентов.
Для чего я его использую?
Взбитые яичные белки используются в различных продуктах, таких как пирожные, безе и суфле. Пенистый характер взбитых яичных белков обеспечивает воздух, высоту и легкую текстуру продуктам, в которых добавлен пух. Внизу страницы вы найдете небольшой список рецептов, содержащих взбитые яичные белки, так что, если вам нужно вдохновение, начните с него! В ближайшие недели я собираюсь поделиться множеством рецептов, содержащих взбитый яичный белок, начиная с сегодняшнего хрустящего пасхального печенья безе.
Пасхальное печенье безе
Это пасхальное печенье безе состоит из взбитых яичных белков, в которые добавлен уксус для стабильности и сахар для сладости. Они запекаются в духовке и превращаются в хрустящие, невесомые сладкие кусочки, из которых получается симпатичная и случайно обезжиренная закуска. Текстура и вкус этого печенья напоминают мне зефир, который можно найти в коробке с хлопьями или пачке горячей смеси какао, и это меня нисколько не разочаровывает.Для немного придания вкуса я окунула это печенье в шоколад, а затем посыпала его или мелко нарезала орехами пекан. Оба добавляют аромат и текстуру веселым и праздничным образом, что обязательно добавит весеннего бодрости в ваш дом. Если вы хотите превратить эти простые печенья безе в пасхальные безе (также известные как печенье воскрешения), просмотрите ссылку здесь, чтобы узнать, как включить пасхальную историю в свою выпечку. Это интересный способ поиграть с детьми на кухне и отпраздновать Пасху за пределами кролика.
Я надеюсь, что вы все нашли этот урок полезным и попробуете взбитые яичные белки! Ниже приведен список некоторых лакомств, содержащих воздушный белок, чтобы вы могли попрактиковаться как можно скорее. Удачной выпечки, друзья!
Если вы хотите знать, как взбивать яичные белки в выпечку, ознакомьтесь с этими рецептами:
Торт с молочно-шоколадной крошкой
Шоколадный торт без муки
Мятно-шоколадное суфле
Пирог с безе из сладкого картофеля
Запеченная Аляска
Распечатать
Пасхальное печенье безе
Эти пасхальные печенья безе представляют собой легкие и воздушные хрустящие печенья с зефиром, смоченные в шоколаде с посыпкой или орехами пекан.Веселое и праздничное обезжиренное лакомство на весну!
Автор: Кейт Вуд
Время подготовки: 20
Время приготовления: 60
Общее время: 360
Доходность: 8 дюжин 1x
Категория: Десерт
3 крупных яичных белка, комнатной температуры
1 чайная ложка ванильной пасты
¼ чайная ложка белого уксуса или винного камня
Соляная капля
2/3 стакана (130 г) сахара
Пищевой краситель, по желанию
Белый шоколад или кора миндаля для макания, по желанию
Посыпка ½ стакана или мелко нарезанные жареные орехи пекан, по желанию
Разогрейте духовку до 250 градусов и выстелите два больших противня пергаментной бумагой.
В большой чистой, обезжиренной миске или чаше настольного миксера взбивайте яичные белки с помощью насадки для взбивания на низкой скорости, пока вверху не появятся пенистые пузырьки. Добавьте ванильную пасту и уксус (или крем из винного камня) и продолжайте взбивать до образования пены. Увеличьте скорость до средне-высокой и медленно добавляйте сахар по 1 столовой ложке за раз, пока он полностью не смешается. Продолжайте взбивать, пока не появятся жесткие глянцевые пики (помощь по этому поводу см. В примечаниях в блоге выше), около 8 минут.Если вы хотите добавить пищевой краситель, добавьте немного и аккуратно взбейте или сложите.
Наденьте кондитерский мешок или большой мешок Ziploc с большим наконечником для трубок (я использовал Wilton 2A) и выложите на пергаментную бумагу маленькое печенье диаметром 1-1 / 4–2 дюйма на расстоянии примерно 2 дюймов друг от друга. Делайте это быстро, чтобы не дать пене сдуваться. Поместите обе противни в духовку и запекайте от 50 минут до часа. Печенье должно быть твердым на ощупь. Выключите духовку, держите дверцу закрытой и дайте им полностью остыть до комнатной температуры, даже на ночь.Печенье готово, когда дно кажется жарким, легко отрывается от бумаги и почти кажется пустым при постукивании.
Если вы хотите обмакнуть безе, аккуратно перемешайте в микроволновой печи ¾ стакана белого шоколада или коры миндаля с шагом 20 секунд, регулярно помешивая, пока он не растает и не станет однородным. Не перегревайте, так как шоколад может схватиться. Быстро окуните дно каждого безе в шоколад, а затем обмакните либо в посыпку, либо в нарезанные орехи пекан. Дать остыть на вощеной или пергаментной бумаге и съесть в течение 1-2 дней.Храните в сухом, сухом, закрытом и герметичном месте, так как безе со временем станет липким, особенно во влажном климате.
Банкноты
Чтобы следить за пасхальной историей, посмотрите ссылку в моем сообщении в блоге.
16 Использование яиц для предотвращения образования остатков яичных белков и желтков
Похоже, что в последнее время во всем мире выпекаются намного больше. Повальное увлечение закваской охватило социальные сети. Гуру закваски сколачивают состояние, делясь своими секретами зияющих воздушных отверстий и характерного кислого вкуса.Однако выпекается не только закваска.
Необычные французские миндальные печенья, масляные булочки с булочками и пикантное суфле в наши дни также украшают печи повсюду. Если вам когда-либо доводилось готовить эти прекрасные, сложные лакомства, то вы знаете, что в них используется много яичных частей.
Я говорю «яичные части», потому что в рецептах миндального печенья используются только белки. Бриошь, напротив, потребляет почти вдвое больше желтков, чем цельные яйца. Да, и простое, но классическое суфле, ну, оно полностью взбитое!
Итак, если вы тоже присоединились к выпечке и теперь задаетесь вопросом, что делать со всеми этими остатками яичных желтков или остатков яичных белков, этот список для вас!
Что делать с остатками яичных белков
1.Ешьте омлеты из яичного белка
Еще раньше, когда люди думали, что яичные желтки являются основной причиной проблем с холестерином, многие люди готовили омлеты из яичного белка.
Белки не содержат холестерина. Но в них много белка. Таким образом, они являются отличным низкокалорийным вариантом для полноценного завтрака.
Яйца, как мы с тех пор узнали, получили плохую репутацию. Теперь большинство людей вернулись к употреблению цельного яйца. Но если у вас есть лишние яичные белки, почему бы не пойти по старой школе и не приготовить омлет из яичного белка?
2.Сделайте безе
На мой взгляд, для классического безе требуется три ингредиента: яичные белки, сахар и немного дистиллированного уксуса. Некоторые приходят в восторг и используют винный камень или, может быть, немного ванили или посыпку какао. Но они не обязательны.
Ну, вообще-то, нужен хороший миксер или крепкая рука и венчик. Но если у вас есть эти вещи и вы несколько раз попрактикуетесь, вы можете делать безе во сне.
Для меня ключ к хорошему безе — это пропорции, а не рецепты.Вам понадобится одна часть оставшихся яичных белков на две части сахара. Затем уксус вы делаете на ощупь. Поверьте мне, через несколько раз вы поймете, сколько использовать.
А пока вот хороший рецепт, который поможет вам почувствовать вкус классических безе.
3. Прочая выпечка для мытья яиц
Хотите, чтобы ваши булочки красиво сияли? Смажьте остатки яичных белков, взбитых с небольшим количеством воды, перед запеканием.
Сделайте то же самое с маслом, домашними круассанами или со всем своим венским блюдом на завтрак.Фактически, вы можете сделать это для любого из ваших запеченных угощений, которым нужно немного глянцевого блеска, чтобы придать им блеск.
4. Наслаждайтесь старомодными коктейлями
Раньше, когда все беспокоились о сальмонелле, было много коктейлей, для которых требовались сырые яичные белки. Вот список коктейлей из яичного белка, которые стоит рассмотреть для позднего завтрака (или любого другого коктейля, достойного повода).
Сальмонелла все еще представляет опасность. Так что не давайте их людям с ослабленной иммунной системой. Используйте яйца только из источников, которым вы доверяете (например, из вашего собственного курятника).Или пастеризуйте яйца с помощью автомата sous vide, чтобы обеспечить полную безопасность.
5. Заморозка оставшихся яичных белков на потом
Остатки яичных белков замораживаются намного лучше, чем целые яйца или желтки. Так что, если вы не можете использовать их сразу, поместите их в лотки для кубиков льда и заморозьте. Затем вытащите их и храните замороженными в пакете для заморозки, пока они вам не понадобятся.
6. Приготовить торт «Пища ангела»
Пирог «Пища ангела» получается легким и воздушным благодаря большому количеству оставшихся яичных белков. Итак, если вы выпекаете что-то, для чего требуется много желтков, почему бы не запланировать одновременно испечь торт с едой ангела?
Этот рецепт торта «Пища ангела» с сахаром представляет собой простой рецепт, в котором сахар используется в качестве подсластителя для торта «Пища ангела».
Но если в вашей семье диабетик, то торт «Пища ангела» без сахара также является одним из лучших десертов с подсластителями без сахара.
7. Кондиционирование волос
Остатки яичных белков также являются отличным кондиционером для ваших волос. Взбейте эти белки небольшим количеством оливкового масла и каплей вашего любимого эфирного масла. Вотрите смесь в влажные волосы и дайте ей впитаться в течение 15-20 минут, прежде чем смыть.
8. Сделайте зефир
9.Успокойте вашу кожу
Яичные белки также являются хорошим тоником и увлажняющим средством для кожи. Смешайте с небольшим количеством миндального масла, чтобы сделать маску. Нанесите и дайте высохнуть. Затем смойте водой.
После этого кожа станет упругой, упругой и гладкой на некоторое время.
Если вы хотите настоящего угощения, приготовьте домашний зефир из оставшихся яичных белков. Говорят, зефир можно приготовить без яичных белков. Но лично я нахожусь в лагере яичного белка из-за этого кулинарного наслаждения.
Судя по всему, так работает известный шеф-повар Дэвид Лебовиц.Его рецепт домашнего зефира — это чистая простая магия выпечки.
Что делать с оставшимися яичными желтками
Теперь, когда вы знаете, как приготовить домашний зефир из яичных белков, у вас будет много оставшихся яичных желтков. (Поверьте мне!) Итак, давайте рассмотрим несколько не менее удивительных способов израсходовать все эти желтки.
10. Смешайте майонез
Приготовление майонеза — мое лучшее дело, когда у меня неожиданно появляются остатки яичных желтков. Я могу есть это ложкой, как мороженое.
У меня точно нет рецепта. Но у меня есть процесс, и я уверен, что он сработает и для вас.
Как приготовить Mayo
Я положил большую ложку дижонской горчицы в свой блендер Vitamix вместе с небольшим количеством лимонного сока или небольшим количеством уксуса. Вы также можете использовать для этого кухонный комбайн или блендер для эмульсии.
Я беру свой галлон оливкового масла и снимаю крышку, чтобы все было готово для заливки. Затем я добавляю оставшиеся яичные желтки (обычно 3-4 желтка) к кислым ингредиентам и сразу включаю блендер.
Медленно добавляю оливковое масло в яичную смесь. Поначалу это просто масло желтоватого цвета. Затем, продолжая смешивать на низком уровне и добавляя больше масла, вы можете увидеть волшебство как день. Эта маслянистость начинает выглядеть воздушной, сливочной и маслянистой по цвету и текстуре.
Продолжайте сбрызгивать масло, пока смесь не приобретет желаемую консистенцию. Мне нравится мой, только немного более жидкий, чем майонез из продуктового магазина.
Добавьте азарта!
На этом этапе выключите блендер и добавьте свои восхитительные приправы.Я люблю морскую соль и много свежемолотого черного перца.
Очень часто на приготовление знаменитого французского айоли идут целые головки измельченного чеснока. Или я добавляю трюфельное масло или шрирача.
Когда ваши ароматизаторы будут добавлены, дайте майонезу последний раз перемешать. Тогда наслаждайтесь.
Эксперты Mayo говорят, что он хранится в холодильнике около недели. Но я сохранил свой дольше без каких-либо побочных эффектов.
Опции масла
Вы также можете использовать другие виды масел. Многие люди тянутся к растительному маслу, чтобы снизить его стоимость.Из виноградных косточек, подсолнечника и даже кунжутного масла без копчения также получается вкусный майонез.
Mayo Использует
Этот майонез затем используют в качестве соуса для овощей, домашнего картофеля фри, намазывают бутерброды, используют в азиатских рецептах фьюжн, добавляют в сметану на тако, смешивают с хреном для ростбифа и т. Д. .
Горчица — обязательно!
Также обратите внимание, что ложка горчицы — это создатель магии. Его что не дает майонезу сломаться. Итак, идите по-крупному и используйте хорошие вещи.
11. Приготовьте голландский соус
Несмотря на то, что я почти никогда не обходился без майонеза в этом списке, есть несколько других вкусных вещей, которые можно сделать с остатками яичных желтков. Например, вы также можете приготовить голландский соус.
Процесс аналогичен приготовлению майонеза, за исключением того, что вы используете масло и подкислитель (например, уксус или лимонный сок) на очень слабом огне, чтобы превратить желтки в сливочный соус.
Вы можете использовать этот соус с овощами, в качестве соуса для макания или для приготовления классического яичного бенедикта.Голландский приготовить довольно просто. Но есть несколько способов сделать это.
Вот версия соуса Quick Hollandaise с лимонным соком, а в этой версии Classic Hollandaise используется лук-шалот и уксус.
12. Подавать спагетти Алла Карбонара
Есть бесконечное множество способов приготовить соус карбонара. Впервые я столкнулся с ним в ресторане во Франции.
Официант принес дымящуюся тарелку глянцевых макарон, покрытых маслом, с горкой слегка хрустящей панчетты и петрушки.Затем прямо передо мной он бросил в середину насыпи контейнер с двумя сырыми яичными желтками.
Официант двумя вилками сложил яйца в горячую пасту, пока она не превратилась в кремообразную глазурь. Я чувствовал запах желтков, которые готовятся и смешиваются с пастой. Затем он бросил горсть ароматного твердого сыра и смешал его.
Итак, вот как я делаю свою карбонару. Я подумал, что если он сможет сделать это так легко перед столом голодных посетителей, то я смогу легко сделать это дома.Вот мой процесс.
Easy Carbonara
Приготовьте стандартную коробку пасты для спагетти и процедите.
Бросьте его в горячую сковороду с топленым маслом (1 палочка), оливковым маслом (1/2 стакана), панчеттой (1/2 фунта) и зеленью (сколько хотите).
Смешайте все вместе.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте оставшиеся яичные желтки.
Сложите их с помощью щипцов, пока не покроете всю пасту.
Наконец, посыпьте все это примерно стаканом пармезана или сыра Азиаго.
Это одно из самых простых и богатых блюд, которые только можно представить. Кроме того, включая приготовление макаронных изделий, они готовы за 20 минут, а активного рабочего времени — всего 5–8 минут.
13. Сделайте лимонный творог
Лимонный творог — еще одна легкая вещь, которую легко приготовить из оставшихся яичных желтков. В некоторых рецептах используются цельные яйца, но есть и другие, для которых требуется только желток.
Вот очень простой рецепт лимонного творога.
14. Cook Crème Brlée
Crème brlée в моей книге на самом деле просто испеченное мороженое.Соотношения и требования к жирности немного другие. Но он удовлетворяет те же рецепторы тяги.
Я делаю крем-брюле зимой и мороженое летом. Но их одинаково легко приготовить по простым рецептам.
Если у вас есть молочные козы из Нигерии, то вы можете использовать их молоко вместо жирных сливок, чтобы приготовить их дома. Но у других пород молочных коз меньше жира, поэтому вам нужно использовать жирные сливки.
15. Сделайте мороженое
Лимонадное мороженое
На мой взгляд, настоящее домашнее мороженое должно содержать жирное молоко (со сливками), яичные желтки и сахар.Все остальное необязательно.
Мороженое из козьего молока
Поскольку у меня есть козье молоко, мой стандартный рецепт — 4 стакана козьего молока, 2 яичных желтка и стакана сахара. Вот как это сделать.
Вылейте свежее молоко в кастрюлю после выхода из молочной камеры. Добавьте желтки и сахар. Взбейте все вместе.
Поставьте сковороду в духовку на слабый огонь. Постоянно взбивайте, чтобы яйца не свернулись, а молоко не прилипло. Когда температура станет 162–165 ℉, подержите ее на минуту, чтобы пастеризовать яйца и молоко.
Охладите смесь в холодильнике. Затем положите его в мороженицу до полного замораживания. Вот и все!
Это очень легкое мороженое без стресса, требующее всего около 10 минут активного взбивания при нагревании. Поскольку молоко прямо из молочной камеры еще теплое, на это уходит вдвое меньше времени, чем при использовании охлажденного молока.
Варианты ингредиентов
Для развлечения я использую частично коричневый сахар или добавляю ваниль. Или я смешаю 2 столовые ложки какао-порошка и щепотку кайенского перца.Немного меда и лаванды также создают особую смесь.
В этот рецепт можно добавить практически любые ароматизаторы, если не увеличивать объем жидкости.
Alcohol Advicing
Кроме того, не добавляйте больше чайной ложки алкоголя (например, экстракта ванили), иначе вы получите молочный коктейль вместо мороженого. Это потому, что спирт не замерзает, поэтому смесь остается жидкой.
16. Желтки солевого отверждения
Желтки плохо замораживаются. Итак, если вы застряли с лишними желтками и у вас нет времени готовить с ними, есть еще одна вкусная вещь, которую вы можете сделать с ними.
Покройте их толстым слоем соли. Положите их на пергамент в неотапливаемую духовку и дайте им высохнуть и высохнуть.
Затем вы можете использовать их в салатах. Или подавайте их на блинчиках со сметаной вместо икры. Это особенно хорошо работает с желтками утиных яиц.
Я узнал об этой последней идее от великолепного шеф-повара Криса Уишарта из Old North State. Так просто, но в то же время так восхитительно декадентски!
Eggcellent Ideas
Теперь вы готовы выпекать сколько душе угодно, не тратя зря эти яичные полезные свойства.
Кроме того, если вы ищете, чем заняться с яичной скорлупой, мы расскажем вам об этом в нашей статье «35 уникальных и полезных способов использования яичной скорлупы, которые вас вдохновят».
Была ли эта статья полезной?
Да Нет ×
Мы ценим ваши полезные отзывы!
Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.
Подпишитесь на нас в социальных сетях:
Facebook Pinterest
Что делать с яичным белком в кулинарии и выпечке
Яичный желток обычно получает все питательные ценности в мире омлетов, болтун и пирогов с заварным кремом.Хотя это правда, что ядро подходящего для вегетарианцев белка содержит больше витаминов и минералов, чем его бледный аналог, есть множество причин любить все, что могут предложить ваши яйца. Если вам интересно, что делать, если вы застряли только на яичных белках (что иногда случается, когда в некоторых рецептах требуется только желтков), мы, как диетолог, попросили ее лучшие идеи.
«Яичные белки — удобный и доступный источник высококачественного белка, который регулируется естественным образом», — говорит Малина Малкани, RDN, пресс-секретарь Академии питания и диетологии и создатель Solve Picky Eating. хорошее количество белка (около четырех граммов) и примерно 17 калорий.«Но чего бы это ни стоило, Малкани не обязательно выступает за то, чтобы есть только белую часть.
« Отказ от желтка также означает упускать широкий спектр полезных для здоровья, важных питательных веществ, содержащихся только в желтке, таких как витамины D, Е и А, холин и антиоксиданты лютеин и зеаксантин, — объясняет она. — Я даже не могу вспомнить, когда в последнее время я отказывался от яичных желтков в продуктах, которые готовлю дома. Как мама троих детей, я не хочу, чтобы мои дети упускали полезные для здоровья питательные вещества, содержащиеся в яйцах, большинство из которых содержится в желтке.»
Связанные истории
Для населения в целом Американская кардиологическая ассоциация рекомендует добавлять одно целое яйцо или два яичных белка в день в жаркое, блины, банановый хлеб и многое другое. Но поскольку яйца имеют такие сложные отношения с холестерин, возможно, стоит обсудить с врачом, сколько белков и желтков входит в ваш рацион (правда, это не повредит.)
Диетолог называет яйца «природными мультивитаминами»:
& lt; span data-mce-type = «bookmark» & gt; & lt; / span & gt;
Если вы закончите делать рецепт с большим содержанием желтка, у вас останется куч, лишних белков, которые вы хотите съесть вместо бросьте, вы можете заморозить их в стандартном лотке для кубиков льда и сохранить для рецепта на черный день, включая многие идеи, перечисленные ниже.
Хотите знать, что делать с яичным белком? Вот 8 вкусных идей.
«Обычные рецепты, которые требуют яичных белков, включают пироги с ангельской едой, безе, павлову, зефир и макароны — продукты, которые обычно имеют вздутие и легкую текстуру», — говорит Малкани. «Взбивание включает крошечные пузырьки воздуха в яичные белки, что приводит к образованию относительно стабильной пены, особенно когда вы добавляете кислоту, например, винный камень. Пена может действовать как естественный разрыхлитель, расширяясь в процессе приготовления и приводя к легкий, воздушный продукт, который держит форму.»
Это хорошая новость для вас: все, что вы взбиваете с остатками яичных белков, гарантированно будет иметь мягкую восхитительную текстуру облака. Чего еще вы хотите?
Фото: Wholesome Yum
Меренги самые облачные десертов, и если у вас есть KitchenAid, они тоже довольно быстрые. Рецепт блоггера Майи Крампф требует всего четырех простых ингредиентов (один из которых, как вы уже догадались, яичные белки). Лимонный сок в этих младенцах дает им божественный, свежий вкус, который идеально подходит для перехода в более теплую погоду.

Обычно жареный рис (как этот, придуманный шеф-поваром Дейлом Талде в недавнем эпизоде Well + Good’s Cook With Us ) требует целого яйца. Однако, если у вас есть лишние белки, вы можете сами бросить их в кастрюлю.
3. EGG WHITE VEGGIE OMELET
Фото: The Gracious Pantry
Вы можете начать свой день с большей части ваших порций овощей позади вас с красивого омлета из яичного белка The Gracious Pantry со шпинатом, желтым луком, цукини, помидорами и т. Д. и грибы.
4. ЗДОРОВЫЙ САЛАТ С ЯЙЦАМИ
Фото: с хорошей тарелкой
Этот кремовый рецепт обеда требует использования четырех целых яиц плюс два яичных белка, чтобы вы могли израсходовать любые оставшиеся у вас остатки. Дижонская горчица и греческий йогурт делают его очень гладким, насыщенным белком спредом, которым можно наслаждаться в ваших любимых мультизерновых тостах.
5. Козий сыр Яичница с овощами песто
Фото: щепотка Yum
От слов «овощи песто» у меня слюнки текут. Ешьте вяленые помидоры, тыквенные семечки и козий сыр… и я серьезно подумываю о втором завтраке. Поговорим о поедании радуги.
6. ОБЛАЧНЫЙ ХЛЕБ
Фото: Wholesome Yum
На ночь, когда вам нужны булочки для гамбургеров — и по статистике — простой рецепт облачного хлеба можно найти в клатче. О, и вам понадобится всего четыре ингредиента для этого белкового хлеба.
7. ПРИГОТОВЛЕНИЕ К ПИТАНИЮ ЯЙЦО БЕЛЫЙ ФРИТТАТА

Все эти яичные белки также можно использовать для приготовления пищи в течение недели.Просто возьмите чугунную сковороду, много овощей и посуду для посуды, и вы готовы к недельному наполнению вкусными блюдами, которые заставят вас сказать: «Желток, кто?»
8. ЯЙЦОВЫЕ БЕЛЫЕ МАФФИНЫ

Еще один рецепт, который вы можете приготовить в воскресенье и есть всю неделю на завтрак. Этот рецепт — плавание с овощами. Поскольку в этих чашках для маффинов может быть практически все, что угодно, это прекрасная возможность собрать все остатки и приготовить сытный и ароматный утренний обед, от которого вам захочется проснуться.
Еще больше умопомрачительных способов использования яичных белков
Вы думали, что с яичным белком нечего делать, дорогой читатель, но вы ошибались. Еще больше возможностей для выпечки — даже если вам не обязательно следовать целому рецепту, чтобы использовать яичные белки, хранящиеся в морозильной камере или холодильнике.
1. Сложите их в гранолу
перед выпечкой , чтобы получить дополнительный белок
Если вы один из тех замечательно собранных людей, которые делают свои собственные гранолы, вы можете смешать комбинацию овсяных хлопьев / сухофруктов / семян с остатками яичные белки перед тем, как положить всю смесь в духовку.Таким образом, они получат еще больше протеина к вашему парфе на завтрак, домашнему кокосовому йогурту или другому впечатляющему блюду, которое вы готовите.
2. Добавьте немного протеина в коктейль или безалкогольный коктейль
Те, кто разбирается в коктейльном шейкере, нередко переходят на яичные белки для взбитой пенистой добавки к своим любимым напиткам. Если вы немного перестали пить обычный напиток в счастливый час, попробуйте добавить сверху слой пенистого яичного белка. (Я имею в виду, почему бы и нет?)
3.Сделайте яичную промывку для всего восхитительного хлеба, который вы выпекаете
В последнее время мы все делали много домашнего хлеба, и один из способов сделать так, чтобы ваш следующий буханка выходила из духовки сияющей, — это нанести слой взбитого яйца. белки поверх него перед запеканием. По моим текущим оценкам, это также улучшит его вкус как минимум на 25%.
4. Сделайте вафли из яичного белка
Любой, кто использует свою вафельную машину только для приготовления вафель, упускает некоторые из лучших вещей в жизни, включая вафли из яичного белка.Просто опрыскайте машину, как обычно, чтобы белки не прилипли, залейте их выбранными вами специями и полейте приготовленные вафли овощами.
Что делать с остатками яичных белков
Есть ли на кухне остатки яичных белков? Вот подробное руководство по рецептам, которое объясняет, что делать с остатками яичных белков, чтобы вам не пришлось их снова выбрасывать.

Я уже много лет разрабатываю для вас рецепты небольших партий.
Вначале было сложно придумать, как разделить яйцо пополам (потому что кто хочет измерять буквально половину яйца ?!), но со временем я узнал, что деление яйца пополам обычно означает использование только яичного желтка.
Обратной стороной медленной выпечки является то, что у вас останутся яичные белки.
За этим часто следует вопрос: «Что можно приготовить из оставшихся яичных белков?» Тогда вы забываете и в конечном итоге выбрасываете яичные белки в мусорную ночь.
Звучит знакомо?
Вот почему я представляю вам свое руководство о том, что делать с остатками яичных белков! Это список рецептов с использованием яичных белков, чтобы вы больше не тратили их зря.
Я организовал список по количеству яичных белков, используемых в каждом рецепте. Таким образом, вам не придется переходить по каждому рецепту, чтобы узнать, что вы можете (или не можете) приготовить.
Добавьте этот пост в закладки и обращайтесь к нему каждый раз, когда обнаруживаете лишние яичные белки.

Как хранить оставшиеся яичные белки
Пока вы не будете готовы использовать лишние яичные белки, вам необходимо правильно их хранить. Самый простой способ — хранить их в герметичных контейнерах в холодильнике.
Лично мне нравятся маленькие стеклянные банки, потому что в пластике могут оставаться следы жира, чего важно избегать, если вы собираетесь взбивать их для получения безе. Жир — враг взбивания яичных белков.
Я также храню 1 яичный белок в упаковке, чтобы отслеживать, сколько у меня есть. Конечно, если у вас уже есть планы на все яичные белки, вы можете хранить их в одном контейнере, потому что вам не нужно их потом пересчитывать.
Оставшиеся яичные белки можно хранить в холодильнике 2-3 дня (хотя лично я ушел до недели).

Как заморозить оставшиеся яичные белки
Если вы не собираетесь быстро использовать оставшиеся яичные белки, их следует заморозить.
Лучший способ заморозить яичные белки — использовать поддон для кубиков льда. На каждый кубик попадает 1 яичный белок.
После замораживания их можно вынуть и переложить в пакет, устойчивый к замораживанию. Таким образом вы узнаете, сколько у вас остатков яичных белков.

Рецепты пикантных яичных белков
Не все рецепты яичных белков должны быть десертными! Один из простых способов приготовить остатки яичных белков на ужин — это запечь белок, например креветки или курицу.
Этот метод называется выемкой грунта. Обычно вы окунаете белок в муку, затем в цельное яйцо, а затем в глазурь, но вы можете использовать яичные белки вместо цельного яйца, что в качестве бонуса помогает сократить жир.
No related posts.