ЧАНАХ — это… Что такое ЧАНАХ?

чанах —      Северокавказский и грузинский рассольный сыр, приготавливается в горшках, носящих название чанах и давших наименование сыру.      (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») …   Кулинарный словарь

чанах — сущ., кол во синонимов: 1 • сыр (79) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

чанах — чан ах, а (сыр) …   Русский орфографический словарь

Крахмальное производство* — (техн.). Выбор растительных сырых материалов для К. производства зависит не только от их цены и содержания крахмала, но также от их свойств. Крахмал тем легче извлекается из каких либо частей растений, чем меньшей плотностью обладает ткань, его… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Крахмальное производство — (техн.

). Выбор растительных сырых материалов для К. производства зависит не только от их цены и содержания крахмала, но также от их свойств. Крахмал тем легче извлекается из каких либо частей растений, чем меньшей плотностью обладает ткань, его… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Винокурение* — древность не знала ныне всюду распространенных видов водки (Eau de vie, Branntwein, Schnaps, Brandy, whiskey, см. Водка), как перегнанного крепкого , или спиртового, напитка, потому что искусство перегонки (см. это сл.) выработано в эпоху… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Пиво* — (Bier. bière, beer), пивоваренное производство. П. называют вообще содержащие углекислоту спиртные напитки, приготовляемые из зерновых хлебов с прибавлением хмеля. Крахмалистые материалы для приготовления П. подвергаются, подобно тому, как …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Стеарин* — (производство). С. называют смесь пальмитиновой и стеариновой кислот. Это вещество белого цвета и кристаллического строения; обыкновенно во избежание кристаллизации в него прибавляют парафин или воск. Сырыми материалами для получения С. служат:… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Винокурение — древность не знала ныне всюду распространенных видов водки (Eau de vie, Branntwein, Schnaps, Brandy, whiskey, см. Водка), как перегнанного крепкого , или спиртового, напитка, потому что искусство перегонки (см. это сл.) выработано в эпоху… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Пиво — (Bier. bière, beer), пивоваренное производство. П. называют вообще содержащие углекислоту спиртные напитки, приготовляемые из зерновых хлебов с прибавлением хмеля. Крахмалистые материалы для приготовления П. подвергаются, подобно тому, как при… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Чанахи: обед от ленивой невесты

Чтобы приготовить сытное жаркое чанахи, мы отправились на Ставрополье в курортную столовую в Пятигорске, где мясо в горшочке — одно из самых популярных блюд.

Вдохновение и кухня

Фото: Денис Абрамов

Эдита Антонова

— Эдита, как Пьеха, — представляется Эдита Антонова. Она работает поваром в кафе «Тарелка», вдохновляет и руководит. — Я родилась в грузинском городе Цалка. Моя семья — греки, но с грузинской кухней я знакома с детства. Мне многие говорят: «Ты, Эдита, наверное, грузинка». Но нет.

В девяностые семья Эдиты перебралась на семь лет на Кипр, в нулевые переехала в Россию. На Кипре Эдита была хозяйкой небольшого кафетерия и в России продолжила работать в общепите.

— Я все время была поваром, но по образованию я провизор, — рассказывает она. — Сейчас учусь на технолога пищевого производства. Вообще, кормить людей — это мое любимое занятие. Мне ужасно нравится придумывать блюда, сочетать необычные компоненты. Хотя в Грузии любят все жирное, я всегда старалась готовить здоровую еду.

Четыре года назад ее пригласили руководить кухней в недавно открывшемся пятигорском общепите.

— Знаете, что самое сложное для повара в столовой? Нет, не наладить технологические схемы, а найти общий язык с девочками, — Эдита с нежностью и уменьшительно-ласкательными суффиксами говорит о работницах кухни. — Поэтому я подобрала такую команду, в которой все готовят с вдохновением.

В любой непонятной ситуации готовь чанахи

В столовой, рассказывает Эдита, чанахи назвали супом по-венгерски.

— Гости приходят, спрашивают: «А это как чанахи?» Объяснила девочкам: «Говорите, что как чанахи».

Чанахи — не только грузинское блюдо. Мясо с овощами в горшочках есть и в армянской, и в азербайджанской, и в российской кухне. Похожие густые полусупы-полувторое блюдо готовят в Германии и Израиле.

Фото: Денис Абрамов

Говорят, чанахи любил Сталин. Повар в его резиденции делал их основательно — не в маленьких горшочках, а в большом котле.

— Грузины традиционно кладут в чанахи жирную баранину. Много овощей, баранина, кинза — час в печи, и блюдо готово. Я буду делать чанахи по бабушкиному рецепту, каким я его помню. Она готовила это блюдо в серых глиняных горшочках в настоящей домашней печи на огне. Хотя, думаю, и современные духовки дают жар ничуть не хуже, — говорит повар.

Чанахи надо подавать в том же горшочке, в котором их тушили, — так сохраняется вкус. А если не хочется есть баранину, ее можно заменить, например, свининой, говядиной или птицей.

— Отличное блюдо для хозяйки. Все положила в горшочек и идешь заниматься своими делами. Мой муж шутит, что чанахи — блюдо для ленивых невест, — смеется Эдита.

Рецепт чанахи

Фото: Денис Абрамов

Ингредиенты для четырех порций:

Баранина — 700 граммов (нежирная)

Картофель — 3 шт. (среднего размера)

Баклажаны — 2 шт. (некрупные)

Помидоры — 3 шт.

Болгарский перец — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Соль, перец, лавровый лист, чеснок, кинза, хмели-сунели — по вкусу

Жгучий красный перец — по вкусу и по желанию

— Я росла в селе, и у нас никогда не мыли мясо перед готовкой. Просто чисто и аккуратно разделывали, — рассказывает Эдита, ловко орудуя ножом, но все-таки моет под краном, как принято.

Итак, баранину засыпаем перцем с солью и оставляем на полчаса. В это время режем баклажаны кубиками, заливаем кусочки водой и подсаливаем, чтобы из них вышла горечь. Пусть постоят пару минут.

— Главный секрет чанахи в том, что общий вес овощей в горшочке должен соответствовать весу мяса. Если есть 200 граммов овощей, значит, должно быть 200 граммов баранины. Ведь чанахи берут, чтобы покушать мясо и получить от этого удовольствие. Надо чтобы кусок можно было взять руками! — объясняет Эдита.

Овощи на чанахи режутся крупно. Помидоры и картофель нарезаем кубиками, крупно режем болгарский перец, лук — полукольцами. Чеснок Эдита давит ножом и мелко его шинкует.

Фото: Денис Абрамов

В горшочке раскладываем ингредиенты слоями — чем дольше готовится компонент, тем ниже он отправляется. На дно идет баранина, затем картофель, баклажаны, лук, помидоры. Каждый слой надо посолить, поперчить, посыпать щепоткой традиционной кавказской смеси специй хмели-сунели. Теперь добавляем лавровый лист. Если любите поострее, можно взять совсем чуть-чуть жгучего красного перца. Только сначала очистить его от семечек.

Фото: Денис Абрамов

Заливаем в каждый горшочек по 200 миллилитров воды и накрываем крышкой.

Эдита объясняет, что можно и не накрывать горшочки, когда пришла пора отправлять их в духовку.

Фото: Денис Абрамов

— Я просто закрываю верх фольгой и прокалываю в ней вилкой дырочки, чтобы пар выходил. Чанахи надо ставить на стол горячими, не хвататься же пальцами за раскаленную крышку? Накрыть горшочки можно уже при подаче.

Фото:Денис Абрамов

Чанахи томятся примерно полтора часа при температуре 180 градусов. Все зависит от мощности духовки и возраста барана. А если заменить баранину, допустим, курицей, то хватит и сорока минут.

Когда блюдо готово, посыпаем его сверху мелко порубленной кинзой — и можно подавать на стол. На стол ленивой, но умной невесты.

Фото: Денис Абрамов

Приятного аппетита!

Екатерина Филиппович

Что такое сыр чанах, его вкус и польза и лучшие рецепты блюд с ним

Чанах – армянский домашний рассольный сыр, из особенностей сорта выделяют его способ приготовления, а также выраженный аромат и вкус. В составе сыра присутствуют нужные организму вещества, но у него есть и противопоказания. Употреблять его в больших количествах не стоит – в этом случае продукт пользы не принесет. Сорт часто используют в рецептах разных блюд, но допустимо его употреблять и отдельно. Армянский сыр можно сделать в домашних условиях, главное – следовать инструкции по приготовлению. Есть также и определенные советы по употреблению и хранению продукта.

СодержаниеРазвернуть

Как делают сыр Чанах?

Продукт получил такое название из-за приготовления в одноименной емкости. Его относят к национальным рецептам кухни кавказских народов. Армянский сыр готовят в форме усеченного конуса, высота которого 17-20 см, диаметр 20-25 см, вес каждой головки 4-7 кг.

Запах у продукта резкий и пряный, вкус выраженный, соленый, с некоторой остринкой и небольшой кислинкой, может присутствовать легкая горечь. Текстура несколько ломкая, но плотная, зернистая, цвет молочный, может быть несколько желтоватым. Корка отсутствует, но поверхность может быть с трещинами.

В промышленных масштабах его делают так:

1. Сырье состоит из 2 частей – цельного коровьего вместе с обезжиренным молоком. Смесь заливают в сепаратор, если кислотность основы слишком низкая, то используют газообразующую мезофильную закваску, которую делают на чистых культурах.
2. Коагуляция протекает в специальных ваннах. В смесь кладут сычужный фермент. Хлористый кальций используют уже в ходе оценивания качества сырья – когда формирование сгустка стремительное и нет потери нутриентов (конкретно кальция), это вещество не применяют.
3. Температура створаживания сыра чанах составляет +32…+35°C, длительность – около 30 минут. Сыворотку отделяют отстаиванием на протяжении 10 минут.
4. Когда вымешивают смесь, ее плавно нагревают до +36…+38°C, этот процесс занимает примерно 20 минут.
5. Творожную массу просушивают на протяжении 25 минут, после заменяют 30% слитой сыворотки горячей водой и повторно вымешивают. В этот период следят, чтобы сырное зерно не слипалось, иначе «глазки» не образуются.
6. Повторно сливают сыворотку, оставляя ее объем таким, чтоб она лишь закрывала поверхность будущего сыра, и отстаивают промежуточное сырье на протяжении 30 минут.
7. Выкладывают массу на дренажный стол, пласты перекладывают один на другой несколько раз – так жидкость отделяется без дополнительного давления, за счет самопрессования.
8. Чтобы сделать конические головки, массу распределяют по мешкам и закручивают их верхнюю часть, отжимая лишнюю сыворотку, а после переносят будущий сыр по формам.
9. В помещении, где держат будущий сыр, поддерживают влажность 95-97% и температуру +15…+16°C. Во время формирования головок их поворачивают несколько раз, длительность этого процесса составляет 62 (летом) либо 82 (зимой) часа.

После сыр чанах изготавливают по особенному алгоритму. Его засолку проводят в несколько фаз. В 1 сутки используют сухую соль, а последующие 2 недели его выдерживают в рассоле концентрации 13-15% при температуре +12°C. Содержание соли в жидкости затем увеличивают до 18%. Ферментация отнимает не меньше пары месяцев. Весь процесс засолки контролируют. Вызревшие головки на протяжении 1-2 суток просушивают при комнатной (+18…+25°C) температуре, а затем держат в камере, где отметка градусника стоит на уровне +10…+12°C, а влажность – 80-85%.

На заметку! 

Чтобы улучшить вкус этой разновидности сыра, в качестве вспомогательных добавок на производствах могут использовать виноградные вина.

Состав и калорийность продукта

Жирность составляет 50-55%, она обусловлена рецептом сыра чанах, а вот энергетическая ценность практически не меняется вне зависимости от способа приготовления. В составе отсутствует ГМО и искусственные компоненты, причем условия вызревания на этот параметр не влияют. Калорийность сорта составляет 290 ккал на 100 г, пищевая ценность такова:

• жиры – 22,5 г;
• белки – 22 г;
• углеводы – до 1,2 г.

В составе сыра чанах есть альфа-токоферол, ретинол, витамины группы B. Из минералов сыр содержит больше всего железа, натрия, марганца, фосфора, кальция и цинка. Также в составе продукта содержатся (на 100 г):

• холестерин – 95-98 мг;
• жирные кислоты мононенасыщенные – 18-49 мг;
• полиненасыщенные жирные кислоты – 11-20 мг;
• насыщенные жирные кислоты – 15-19 мг.

В сыре есть 10 разновидностей незаменимых кислот, среди которых можно отметить значительное количество лизина, валина и лейцина. Из заменимых в сорте присутствуют 8 наименований. Они представлены серином, пролином и глутаминовой кислотой. Показатели зависят от качества взятого для приготовления продукта сырья. Соленость сыра чанах достаточно высокая, она может достигать 1,902 г соли на 100 г.

Польза сыра Чанах

Если приготовить сыр чанах из качественного овечьего молока, а не коровьего, он будет считаться более полезным. Это обусловлено меньшим содержанием молочного белка, что важно для взрослых людей, у многих из которых организм перестает усваивать это соединение в составе подавляющего числа сортов сыров. Описываемую разновидность продукта рекомендуют есть беременным и кормящим женщинам, так как в нем много фолиевой кислоты.

Читайте также↓↓↓

В чанахе из коровьего молока также есть достаточное количество микроэлементов и витаминов, которые требуются человеку. Если регулярно употреблять этот сыр, состояние организма улучшается:

1. Волосы, ногти и кости укрепляются за счет большого содержания кальция в составе продукта.
2. Обменные процессы нормализуются, функционирование пищеварительной системы становится лучше.
3. Налаживается работа эндокринной системы, отчасти употребление этого сыра способствует восстановлению гормонального баланса.
4. Улучшается состояние кожи в подростковом возрасте – угревая сыпь и другие воспаления становятся менее выраженными.

Внимание! 

В продукте большая концентрация соли, поэтому его не советуют давать детям до 3 лет. Также его не стоит употреблять людям с проблемами мочевыделительной системы, хроническим артритом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, варикозом, тромбофлебитом. С осторожностью сыр чанах нужно есть тем, у кого ожирение. Не стоит злоупотреблять продуктом лицам преклонного возраста.

Как готовят сыр

Рецепт приготовления описываемого сыра в домашних условиях имеет 2 вариации – с пастеризацией молока и без нее. Для первого способа нужен хлористый кальций, 10% раствор которого можно купить в аптеке. Чтобы сделать 1 кг такого сыра, понадобится порядка 10 л молока, но точное его количество назвать нельзя, так как многое зависит от жирности и прочих качеств сырья. Используют только натуральное, так как из магазинного, пусть и с высокой жирностью, сыр приготовить не выйдет. Сливки с молока обычно снимают, тогда итоговая жирность будет примерно 45-50%.

Ингредиенты для приготовления сыра чанах:

• молоко фермерское – 10 л;
• сметана – 2-3 ст. л.;
• пепсин – 1/16 ч. л., где-то 0,3 г;
• соль – 0,2 кг.

Также будет нужен мешок из серпянки, пищевой термометр, шумовка либо половник, кастрюля с толстым дном для заквашивания. Соль берут только качественную, чистую, без добавок, йодированная не подходит. Пошаговое приготовление чанаха:

1. Молоко доводят до +70…+75°C, после охлаждают до +30…+32°C и вносят закваски.
2. Основа расслаивается на сыворотку (если процесс идет правильно, она приобретет зеленоватый оттенок) и плотный сгусток (его края должны «лосниться»).
3. Творожную массу делят на зерна, после этого перемешивают будущий сыр на протяжении 15-20 минут.
4. Отделяют сыворотку, когда сырная основа хорошо просушится, ее повторно нагревают до +36°C, беспрерывно перемешивая и не давая слипнуться зернам.
5. Еще раз обсушивают творожную массу, давая ей полностью осесть – чтобы сыворотка отделилась. После будущий сыр перекладывают в мешок из серпянки, который располагают на столе и оставляют на 5 минут – чтобы стекли остатки жидкости.
6. Горловину мешка скручивают в узел, при этом сдавливают нижнюю зону со всех сторон, равномерно распределяя творожную массу внутри – это позволит получить классическую коническую форму головки.
7. Будущий сыр извлекают из мешка и оставляют на 2-2,5 часа.

Выдерживают в рассоле чанах порядка 40-60 суток, каждую следующую неделю добавляют еще немного соли. При этом каждые 12-14 дней требуется заменять жидкость.

На заметку! 

Особенный вкус можно придать продукту, если добавить в рассол натуральный мед, сироп из фруктов, белое вино, разнообразные специи. Во многих армянских семьях есть свои секреты и дополнения к классическому рецепту.

Читайте также↓↓↓

Рецепты блюд с сыром Чанах

Этот продукт в классическом его виде чаще употребляют пастухи, добавляя к нему лепешку и зелень. Для гостей сыр чанах становится необычной закуской, которую часто выставляют на стол к пиву или другому алкоголю. Кроме того, довольно часто его используют в качестве ингредиента в блюдах национальной кухни, как грузинской, так и армянской. Распространенные рецепты с добавлением сыра чанах:

1. Запеканка на основе тонкого лаваша. Сыр измельчают, смешивают с зеленью, яйцами и сметаной. Противень устилают лавашом. На хлеб выкладывают часть начинки, накрывают еще одним листом и повторяют процедуру до 5 раз. Последний слой смазывают растопленным сливочным маслом и запекают все в духовке при температуре 180-200°C. Доставать блюдо можно через 10-15 минут, когда сформируется легкая корочка. Допустимо сверху присыпать любым твердым сыром за 5 мин. до готовности.
2. Слоеное хачапури. Вначале подготавливают некрутое тесто на основе молочной опары с яйцом. Готовый колобок делят пополам и раскатывают в листы. Их смазывают маргарином, сворачивают в рулеты и отправляют в холод на 2 ч. Головку сыра массой до 0,5 кг измельчают и смешивают с зеленью, после чего выкладывают на раскатанную часть теста и накрывают второй, защипывая края. Пирог смазывают желтком и отправляют в духовой шкаф, разогретый до +200°C, до образования румяной корочки на поверхности.
3. Горячий салат из моркови. Корнеплод нарезают короткими брусочками и обжаривают в масле, параллельно варят маринад из 1 части апельсинового сока и 2 доли лимонного. Из них должен получиться сладкий сироп, поэтому следует добавить сахар. Из моркови сливают масло, заливают маринадом и оставляют на малом огне на 30 минут. После кусочки перекладывают в салатник, добавляют кусочки чанаха, зелень и обжаренные кедровые орешки.
4. Салат с сыром. Помидоры, сладкий перец разных цветов, отварные яйца и крабовые палочки нарезают кубиками и перекладывают в салатную емкость. Подготовленную смесь заправляют майонезом и добавляют 200 г тертого сыра чанах. Все это старательно перемешивают, заправляют зеленью, солят и перчат по вкусу.

На заметку! 

По причине высокой температуры плавления сыра чанах его не добавляют в качестве ингредиента к пасте (макаронам).

Полезные советы

Кроме приготовления классических блюд с добавлением сыра чанах, его можно употребить в чистом виде. Но для подачи, как и в случае с другими сортами молочного продукта, следует выбрать правильное вино. Идеальной парой для чанаха в таком случае будет любой напиток, изготовленный в том же регионе. Поэтому для подачи подойдет грузинское или армянское вино, при этом особое внимание советуют уделить молодым сортам.

Читайте также↓↓↓

Как сохранить сыр из разных сортов свежим

Иногда продукты портятся, даже когда срок годности еще не истек. А все потому, что нужно не только знать правила хранения, но и соблюдать их. Вот, например, как хранить сыр в холодильнике и не…

Существуют и другие рекомендации относительно этого сыра:

1. Если чанах оказался пересоленным, головку следует погрузить в чистую воду. Для отслеживания изменений следует снимать пробу каждые 15-20 минут.
2. Сыр, приготовленный в домашних условиях, следует хранить в емкости в прохладном месте, но периодически его нужно просушивать на полках.
3. Непосредственно перед употреблением чанаха его достают из емкости и промывают в чистой воде.
4. Головку допустимо держать в холодильнике, но только в рассоле для сыра чанах. Съесть всю партию следует за 2 месяца, так как в нем нет консервантов.

Чанах – рассольный сыр без корочки, который готовят на Кавказе. Этот продукт является национальным для грузин и армян. Особенности его приготовления и вызревания дали ему собственное название. Сыр употребляют в исходном виде, съедая вместе с лепешкой и зеленью, но есть и рецепты блюд с добавлением сыра чанах.

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится

Армянский чанах – Вкусно и Душисто

Армянский чанах

Ингредиенты:

• Молодая баранина, а точнее ляжка ягненка. Нужно попросить продавца порубить мясо на несколько кусков 1кг
• Острый красный перец
• Ароматный красный перец (паприка)
• Небольшой баклажан 3 шт (должен быть размером в ладонь)
• Помидоры 5-7 шт
• Болгарский перец 5 шт
• Лук репчатый 3-5 шт
• Головка чеснока
• Пара пучков кинзы
• Картофель 7-8 шт (должны быть ровненькими и одинаковыми)
• Базилик 1 пучок
• Укроп, петрушка
• Лаваш
• Сухое вино

Приготовление:

1. Мясо промываем, срезаем жир и откладываем его в отдельную тарелочку. Обсыпаем мясо солью и перцем. На сковороде равномерно раскладываем несколько кусочков срезанного жира, сверху кладем куски баранины. Жарим на сильном огне до образования корочки, затем переворачиваем. Не обязательно доводить мясо до полной готовности на данном этапе.

2. Замочить зелень на 30 минут

3. Почистить картошку и положить в холодную подсоленую воду.

4. Баклажаны: моем, срезаем шапочки, снимаем через раз полоски шкурки (чтобы получились «полосатики»). Затем делаем длинный долевой разрез, но не насквозь. Втираем пальчиком соль в эти разрезы. Выкладываем баклажаны в миску — выпускать горечь и начинаем делать для них начинку.

5. Промываем зелень и половину мелко нарезаем. Мелко нарезанную зелень складываем в специально приготовленную тарелочку. Туда же выдавливаем чеснок. Все смешиваем с солью и ароматным красным перцем (паприкой).

6. Нарезаем несколько полосок жира размером в мизинец. Полосок нужно столько, сколько баклажанов вы заготовили.

7. Баклажаны промываем, вкладываем в каждый по кусочку жира, а сверху максимум зелени.

8. Моем помидоры, обдаем крутым кипятком, снимаем кожицу, нарезаем крупными кубиками.

9. Болгарский перец моем и нарезаем на четыре дольки.

Теперь начинается самое интересное. Ищем кастрюлю побольше. Противопоказаны эмалированные кастрюли, так как овощи на таких сильно подгорают.

Лишние кусочки срезанного с баранины жира равномерно выкладываем на дно кастрюли. Сверху выкладываем поджаренное мясо, а вокруг него картофелины и луковицы (их можно разрезать напополам). Между ними выкладываем болгарский перец. Посыпаем все это солью, перцем, чесноком. Выкладываем помидоры. Сверху кладем баклажаны, заливаем все это горячей водой (ок. 700 мл) и ставим вариться на высоком огне. После закипания снижаем до среднего уровня. Варим 1 час, затем снижаем огонь до минимума. Пробуем на соль/специи и по желанию (по вкусу) добавляем. Ждем еще минут 15, проверяем готовность овощей, выключаем если все готово и даем настояться.

Подают чанах с сухим вином и лавашом.

как его правильно есть, рецепты армянского сыра и его калорийность, как приготовить рассольный продукт, отзывы

Чанах (англ. Chanakh) — сорт северокавказского рассольного сыра, очень популярный среди грузин и армян. Данный сыр должен созревать в чане, заполненном рассолом и пряностями. Отсюда и пошло его название. Степень жирности продукта нередко может превышать 45%. Готовится Чанах в форме квадратных брусков массой 4 килограмма или меньше.

Общая характеристика

Чанах относится к сортам, созревающим в различных маринадах. В их рецептуре непременно находится соль, а остальные ингредиенты варьируются исходя из личных предпочтений изготовителя. В составе могут быть специальный сироп, пряности, мед, допускается даже добавление спиртных напитков. Разнообразие вкусовых оттенков готового продукта является большим преимуществом такого способа приготовления. Из одной партии молока можно создать десяток различных разновидностей сыра. Это же касается и разнообразия запахов. Сыр может выпускаться как промышленным способом, так и в домашних условиях.

Отличительной чертой сыра является то, что у него нет корочек. Цвет продукта варьируется от белого до желтоватого. Вкус традиционного сыра Чанах можно назвать соленым и немного острым со сливочным привкусом, но состав маринада может менять вкусовой оттенок. По структуре изделие является ломким, но вполне эластичным. Его можно легко разломить, так как у него податливая консистенция.

Стоит запомнить, что такой сыр не разваливается и не крошится. Если купленное вами молочное изделие обладает этими свойствами, то лучше отказаться от его употребления.

Это может означать, что производителем была нарушена методика изготовления продукта, либо он хранился не по правилам.

Изготовление продукта

Армяне и грузины издревле готовят данный сорт из овечьего молока. Иногда смешивают молоко овец и коров. Современный производитель отдает пальму первенства исключительно коровьему молоку по причине удешевления изготовления. Это позволяет добиться снижения цены на готовый продукт.

Из молока производится масса, характеризующаяся тягучестью. Она размешивается и разливается в формы. После этого сыроделы ожидают, когда она осядет. Затем она отправляется в рассол и выдерживается при температуре 11-12С. Постепенно температурный уровень повышают до 15С. К моменту, когда продукт созреет, температуру вновь понижают до 8-12С.

Готовый продукт рекомендуют съедать в течение 60-ти дней, не превышая срока его хранения. Позднее он потеряет свою полезность, изменит консистенцию и вкусовые свойства. Поэтому проверка даты производства перед приобретением и оценка внешних характеристик продукта обязательны.

Кулинарные секреты

Данный продукт подается в качестве самостоятельной закуски. Он либо остается в рассоле, который можно просто отпить, либо подается разрезанным на ломти. Также Чанах может выступать в качестве аперитива. Сыр неплохо пробуждает аппетит и подготавливает к приему главных блюд.

Сфера применения данного сорта сыра обширна. Его можно добавлять в суп, подавать с макаронами, различными сортами мяса или рыбы. Также можно скомбинировать его с густым медом и подать как оригинальный десерт. Жареный Чанах — еще один отличный вариант. Сыр допускает термическую обработку.

Опытные кулинары знают, что если приобретенный продукт окажется чересчур соленым, его нужно просто опустить в чистую воду. Время от времени его следует пробовать для оценки того, сколько соли вытянуто водой. Калорийность продукта составляет 285 кКал. При этом белков в сыре – 19,5 г, жиров – 22 г.

Углеводов и пищевых волокон в нем нет.

Польза

Самой полезной разновидностью сорта Чанах является вариант на овечьем молоке. Это объясняется тем, что вероятность наличия какого-то вредного гормонального вещества либо антибиотика в молоке овцы гораздо более низкая, чем в молоке коровы. К тому же оно содержит меньшее количество молочных белков, которые перестают усваиваться с годами человеческим организмом.

Однако нельзя не отметить, что в продукте, полученном из молочного сырья от коровы, тоже имеется своя польза. В него входят нутриенты, необходимые для обеспечения качественной жизнедеятельности организма. Продукт стабилизирует функционирование ЦНС и мышечных тканей, насыщает организм витаминами, повышает тонус кожных покровов, а также делает зубы и кости более прочными, так как содержит ценные минеральные вещества.

Возможный вред

Нельзя забывать, что частое употребление молокопродуктов может нанести вред желудку взрослого человека по причине того, что организм теряет возможность расщепления лактозы. Есть риск, что это выльется в гормональное нарушение, появление сыпи на кожных покровах, проблемы с ЖКТ. Сегодня нутрициология советует переходить на употребление растительных продуктов, а молочную продукцию животного происхождения пить по возможности минимально.

Есть и еще одна неочевидная особенность сыра. Печень коров синтезируют специфический продукт, обладающий свойствами, похожими на наркотические. Он может содержаться в молоке и, соответственно, в сыре. Псевдонаркотический эффект проявляется в том, что человеку весьма непросто остановиться, съев пару кусочков. В итоге получается, что съедается гораздо больше, чем планировалось, поскольку желудок «просит» больше и больше. Такое свойство очень выгодно производителю, но часто оборачивается серьезной проблемой для здоровья потребителей.

Конечно же, нельзя обойти вниманием и употребление недобросовестными производителями антибиотиков, опасных для человеческого организма.

Популярные рецепты

Этот сыр используется в рецептах блюд кухнями со всего света. Судя по отзывам, один из самых популярных рецептов с таким сыром – «ленивая» запеканка.

Приготовить ее несложно.

1. Берется необходимое количество (в зависимости от размеров противня) тертого сыра, армянского лаваша, сметаны и яиц. Этим можно не ограничиваться – ингредиенты подбираются индивидуально.
2. Полотно армянского лаваша разделяют на несколько частей, раскладывают на противне и смазывают при помощи топленого масла.
3. Выкладывается сырная начинка, которая покрывается следующим слоем лаваша. Эта операция повторяется четырежды.
4. Вся конструкция отправляется в разогретую духовку минут на 15-20, пока не появится румяная корочка.

Еще одно довольно востребованное блюдо можно назвать морковным салатом с маринадом из цитрусовых. Разумеется, блюдо подается сдобренным изрядной порцией Чанах.

Рассмотрим пошаговую инструкцию.

1. Морковь шинкуется на брусочки. Затем она отправляется в мультиварку с добавлением растительного масла и жарится на «фритюре».
2. Одновременно с этим готовится горячий маринад. Для этого нужно смешать сок апельсина с его цедрой, добавить лаймовый сок (пол-лайма) и 3 ст. л. сахара. Полученную массу следует варить до получения сиропа.
3. Готовая морковь высушивается от масла, смешивается с маринадом и ждёт около получаса.
4. По вкусу добавляется кинза.
5. Чанах режется на мелкие дольки и добавляется в блюдо.
6. Порции выкладываются на тарелки. Возможно добавление кедровых орешков.

Очень популярна закуска – рулетики из курицы с сыром Чанах.

1. Первым этапом является приготовление маринада. Растительное масло, горчица, мед смешивают со специями.
2. Промытую и высушенную грудку следует нарезать ломтиками не толще 2 см и отбить.
3. Нарезку грудки нужно опустить в маринад и оставить минут на 20.
4. Для начинки нарезают сыр, насыпают петрушку и шпинат. Добавляют белок яйца.
5. Курицу следует разложить на фольге, смазать начинкой и скрутить рулетиками.
6. Рулетики нужно полить маринадом.
7. Затем следует нашинковать лук и насыпать его сверху.
8. Помидоры нужно порезать (каждый плод на 4 части) и разложить около рулетиков.
9. Полученные порции запекают (примерно полчаса).
10. Незадолго до готовности следует посыпать рулетики сыром.

Заканчивая статью, нельзя обойти вниманием то, что Чанах относится к настоящим кавказским блюдам, поэтому нельзя пренебрегать использованием особых пряностей. Также удачно сочетание этого замечательного сыра с фруктами, орехами, курицей, рыбой.

Подробнее о том, что можно приготовить с сыром Чанах, вы узнаете из следующего видео.

Все, что нужно знать о карпатских чанах

Отдых в Карпатах – это, в первую очередь, высокие горы, старинные замки, винные подвалы и… горячие чаны!

Хоть на право называться создателями чанов претендуют и японцы, и скандинавы, и другие народы, считается, что первый настоящий чан появился в селе Лушморы, что в Закарпатье. Поэтому предлагаем вам приобщиться к исконно закарпатскому ритуалу купания в чанах на курорте “Воеводино”.

Кажется, еще недавно сложно было представить достойную альтернативу баням и саунам. И по оздоровительному воздействию на организм, и от удовольствия от самой процедуры им не было равных. Но сегодня гости нашего курорта все чаще выбирают именно чаны.

Почему же гости предпочитают именно чаны?

Дело в том, что парение в чане переносится организмом гораздо легче и комфортнее, чем горячий воздух саун и бань. В чане термическое воздействие распространяется только на нижнюю часть тела, в то время как дышите вы чистым и прохладным горным воздухом. Горячий воздух не обжигает лицо, прогрев происходит равномерно. И, уж поверьте, удовольствие от возможности окунуться в прохладную горную реку после горячего чана нельзя описать никакими словами!

Еще один немаловажный плюс – процедуры в чане имеют короткий список противопоказаний по сравнению с баней и сауной. Для многих людей это единственный безопасный вариант термического воздействия на организм. Из этого вытекает еще один важный плюс чанов – оздоровительный эффект.

Здесь на улучшение вашего здоровья работают сразу несколько факторов: контрастное воздействие на организм горячей и холодной воды, минеральная вода, чистый горный воздух, душевная компания друзей. Ведь в чанах дышится легко, а значит, есть возможность для общения с друзьями и семьей. Но не забывайте и о полезных добавках, которые являются неотъемлемой частью культуры чанов.

Существует множество традиционных рецептов чанов. Мы в “Воеводино” предлагаем своим гостям только самые лучшие и полезные из них. Каждый из рецептов имеет свой спектр действия и направлен на улучшение функционирования определенной системы органов.

Если только во время отдыха в Закарпатье вы поняли, каково это – дышать на полную грудь чистым, не загазованным воздухом, приглашаем вас в чан с натуральным хвойным экстрактом. Его воздействие поможет дополнительно очистить легкие, а еще – улучшит кровообращение, нормализует давление. После такой процедуры вы обрете спокойствие и крепкий сон.

Для людей с проблемами нервной и кровеносной системы мы рекомендуем чан с магниевыми фито-концентратами. Магний является одним из важнейших элементов для нашего организма. Он исцеляет от множества болезней и имеет омолаживающее действие.

Чтобы почувствовать настоящий Закарпатский колорит посетите чан с настоем целебных трав из здешних лесов. Они росли в экологически чистом регионе на склонах величественных гор чтобы отдать вам всю пользу, которую заложила в них сама природа.

Настоящим спасением для людей с болезнями опорно-двигательной системы является чан с сероводородом, то есть фактически купание в минеральной воде. Сероводород известен эффективностью в борьбе с множеством заболеваний. В сочетании с термическим воздействием и свежим воздухом этот эффект возрастает в разы.

“Воеводино” по праву считается одним из лучших отелей в Карпатах. Мы стремимся во всем поддерживать этот высокий статус и предоставлять гостям только качественные услуги. Поэтому у нас вы можете быть уверены в полной безопасности чанов. Мы соблюдаем все нормы санитарии, чтобы вам у нас было безопасно, комфортно и приятно.

классический рецепт и его вариации. Рецепт чанаха в горшочках от эксперта по домашней кавказской кухне Рецепт мясо в горшочке чанахи

Готовится чанахи по принципу «поставил и забыл», то есть ваше постоянное присутствие на кухне не потребуется, не нужно ничего перемешивать и даже открывать крышку раньше времени! Мясо с овощами тушится в собственном соку 1,5-2 часа, в итоге получается нечто среднее между наваристым супом и вторым блюдом, сытно и очень вкусно.

Основной набор продуктов для чанахи

1. Баранина — основной продукт, который идет для приготовления чанахи. Реже используют говядину и никогда не берут свинину! В идеале взять молодого барашка, желательно только мякоть, так запекать в порционных горшочках и есть удобнее. Если будете готовить в общем большом казане, то подойдет мясо на косточке, оно даст хорошую наваристость.
2. Есть курдючное сало? Прекрасно, берите, оно добавит сочности и вкуса. Масло и прочие жиры, как правило, не используются в приготовлении чанахи (хотя некоторые хозяйки все же отступают от правила и кладут маленький кусочек сливочного масла, если готовят из говядины).
3. Овощи: репчатый лук, баклажаны, картошка, помидоры, чеснок. Это классический набор, который всегда используется в приготовлении грузинского блюда. Список можно расширить, иногда в него включают болгарский перец, стручковую либо красную фасоль. Вес овощей должен быть равен весу взятого мяса.
4. Зелень свежая и по сезону, всего один небольшой пучок. Традиционно используют кинзу и базилик. Можно добавить петрушка, укроп, лук зеленый, острый перец — всего понемногу.
5. Приправы — сухая кинза или хмели-сунели. Слишком много специй добавлять не нужно, основной аромат и вкус дает мясо и баклажаны.

Варианты приготовления

Можно готовить чанахи в порционных горшочках, в одном общем горшке (обливная посуда-горшок емкостью 2-3 л), или в большом казане на 5-10 литров.

Вариант первый — мясо и овощи складываются слоями в сыром виде. На дно идет курдючное сало, сверху кладут куски мяса, далее овощи в таком порядке: лук, картошка, баклажаны, помидоры, чеснок, перчик острый и зелень. В большой 10-литровый казан овощи можно класть целыми, если они небольшого размера, или порубить их крупно на куски. Все слои пересыпаются солью и приправами по вкусу. И так повторять слои можно несколько раз, пока продукты не закончатся. Затем все эту красоту ставим на огонь или в духовку на пару часов для томления.

Вариант второй — мясо и овощи обжариваются по отдельности. Затем точно так же укладываются слоями и оправляются в духовку. Этот способ менее популярный, чем первый. Но желающие могут и его попробовать. Жареные баклажаны придают чанахи совершенно другой вкус.

Общее время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 10 минут
Выход: 4 горшочка

Ингредиенты

• баранина или говядина – 600-700 г
• репчатый лук – 2 шт.
• картофель – 4-6 шт.
• баклажаны – 2 шт.
• помидоры – 2 шт.
• чеснок – 2-3 зуб.
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• зелень – 1 пуч.
• томатная паста – 1 ст. л.
• соль и острый перец – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Для чанахи подойдет мясо молодого животного: баранина или говядина. Если кусочки постные, то можно добавить немного курдючного сала. Масло не используется! Итак, нарезаем мясо крупными кусочками весом по 30–40 грамм. И укладываем в порционные горшки — по 5-6 кусков на порцию. Выкладывая слои, не забываем солить и перчить каждый. Я смешиваю соль и хмели-сунели и потом этой смесью пересыпаю мясо и овощи в горшочках.

Пару луковиц очищаем и нарезаем кубиком. Насыпаем лук в горшочки.

Следующий слой — очищенный и крупно нарезанный картофель. Не нужно измельчать его слишком маленьким кубиком, он должен сохранить форму при тушении.

Баклажаны нарезаем также крупно, промываем в холодной воде и слегка отжимаем. Раскладываем по горшочкам. Кожицу снимать не нужно, она хорошо размягчится в процессе томления. Я использую проверенный сорт баклажанов, который не горчит. Если вы сомневаетесь, то для перестраховки можете предварительно вымочить синенькие в подсоленной воде 15-20 минут, это поможет вытянуть горечь.

Далее отправляем в горшочки рубленый чеснок. Ложку томатной пасты разводим в воде и заливаем в горшочки — буквально по 2-3 столовые ложки в каждый. Если есть томатный сок, то используйте его. Больше не надо, пусть тушится в собственном соку. Жидкость дадут овощи, а эта вода на первых порах нужна для того, чтобы мясо не пристало ко дну и все вкусы лучше соединились воедино. К тому же томатная паста сделает вкус более выразительным, усилит присутствие помидоров.

Финальный слой — помидоры, нарезанные кубиком, половинками или кружками. При желании можно очистить томаты от кожицы, но это необязательно.

Сверху кладем рубленый острый перец и зелень (половину оставьте для подачи). Накрываем крышками — они должны как можно плотнее прилегать к горшочкам. Я под каждую крышку подкладываю кусочек пергамента, так они плотнее закрываются и влага вообще не испаряется, очень удобно.

Ставим горшки с мясом и овощами в холодную духовку. Ее разогревать не нужно, иначе глиняные горшочки у вас потрескаются! Выставляем температуру 160-200 градусов и готовим чанахи 1,5-2 часа. Открывать крышки раньше времени не нужно, овощи дадут достаточное количество собственного сока и мясо ни в коем случае у вас не подгорит. Спустя указанное время содержимое горшочков осядет и утушится примерно на 1/6 объема.

Подавать чанахи принято в той же посуде, в которой оно готовилось. Сверху можно посыпать дополнительной порцией свежей зелени и рубленым чесноком. Вкусно в горячем виде, по мере остывания можно разогревать в микроволновой печи. В дополнение хорошо бы подать грузинский хлеб шотис пури или лаваш, бокал вина. Приятного путешествия в Грузию!

Традиционные ингредиенты: картошка, баклажан, томаты, лук. Также не помешает немножко курдючного сала и зеленая стручковая фасоль — незрелая, чтобы нарезать прямо со стручками. Аутентичные рецепты чанахов предполагают использование съедобных каштанов. Но это редкий и недешевый ингредиент, поэтому повара его упразднили. Отдельное внимание — пряностям, ведь это кушанье кавказской кухни. Добавить чеснок, лавровый лист, жгучего красного перца, петрушки, кинзы, майорана, хмели-сунели… Очищенные и нарезанные продукты выкладывать слоями в ёмкость и в духовку на два часа.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Нижний слой — жир и мясные кусочки, подходит и филе и мякоть с косточкой, сверху — ингредиенты, которым не требуется длительная термическая обработка. Водой заливать не нужно, все компоненты достаточно сочные. Хотя некоторые хозяйки предпочитают добавить немного томатного сока, мясного бульона, белого вина. Пожалуй, самое сложное в процессе приготовления — найти подходящую посуду из огнеупорной глины. Тара — самый важный вопрос, ведь происхождение названия блюда связано с ёмкостью для него. Привычные кастрюли, сковородки или мультиварка не подходят. Но сгодится казанок с толстыми стенками.

Первое с чего необходимо начинать – это поставить разогреваться горшки и духовку. Всем известно, что в горячую духовку ставить глиняную посуду нельзя, от резкого перепада температуры она может треснуть. Глиняные горшки можно поставить греться или в духовку, или на плиту, если она электрическая. Можно конечно, разогревать духовку вместе с горшочками, наполненными чанахи. Но на это уйдет несколько больше времени.

Резать мясо на крупные кусочки лучше так, чтобы небольшой слой жирка был на каждом кусочке, тогда во всех порциях жирность будет примерно одинаковая. Нарезав мясо для чанахи приступаем к нарезке овощей. Овощи по рецепту лучше резать крупными кусками. На один горшок с чанахи приходится:

• половина баклажана, разрезанная на четыре части;
• картофель, разрезанный пополам;
• горсть стручковой фасоли;
• половинка луковицы, разрезанная пополам;
• четвертинку красного и желтого сладкого перца;
• два зубчика чеснока;
• половинка помидора;
• 1/8 перца чили;
• чайная ложка аджики.

На дно немного разогретых горшков укладываем по небольшому кусочку бараньего жира, под воздействием высокой температуры он растопится и не даст пригореть содержимому горшочков. Сверху кладем лук, чеснок, баклажаны, фасоль и картофель. Теперь наступает черед мяса. Кусочки баранины укладываются плотным слоем в центр горшочка. Следом идут четвертинки сладкого, сочных красного и желтого перцев, половинки помидора. Затем добавляем перец-чили и аджику. Лучше всего чтобы все время нарезания и укладывания овощей горшочки для чанахи разогревались на плите.

Все овощи и мясо, крупно порезанное и уложенное в горшок, залить до краев горячей кипяченой водой, можно подогретым красным вином. Теперь, все это произведение искусства отправляем в духовку, нагретую до 230 градусов на полтора часа. Чанахи не рекомендуется солить до окончания процесса приготовления.

Поле того как чанахи готово его заправляют зеленью, чем больше, тем лучше: кинза, петрушка, базилик, укроп и т.д. Ароматное и очень вкусное блюдо готово.

Чанахи, приготовленный дома по настоящему грузинскому рецепту, станет прекрасным ужином для всей семьи. Если же время не позволяет, то чанахи можно попробовать в ресторанах грузинской кухни. К нему обычно подаются красные вина. Аутентичные кухня и интерьер сделают вечер незабываемым. Ощущение небольшого путешествия в Грузию оставляют именно такие простые блюда как чанахи.

Чанахи рецепт, ингредиенты

• 4 горшка
• 400 грамм баранины;
• 4 средних картофеля;
• 2 небольших баклажана;
• 2 помидора;
• 1 красный сладкий перец;
• 1 желтый сладкий перец;
• 120 грамм стручковой фасоли;
• 2 средние луковицы;
• 8 зубчиков чеснока;
• ½ небольшого перца чили;
• 4 чайные ложки аджики;
• зелень по вкусу.

Продукты для Чанахи по рецепту

Глиняные горшочки для Чанахи

Для приготовления чанахи рецепт предусматривает глиняные горшочки. Выбор посуды имеет большое значение. Глиняные горшочки – это не только дань традиции или элегантный способ подачи блюда, но необходимый ингредиент рецепта для настоящего чанахи. Все дело в том, что глина позволяет готовиться блюду как в духовке, так и в печи на открытом огне, без риска пригореть.

Если горшочки для чанахи изготовлены из жаропрочной глины и имеют достаточно толстые стенки, то нагреваться они будут медленно, но и также медленно и равномерно отдавать жар. Это позволяет не тушить, а томить и сохранить весь сок блюда.

Глина пористый материал и перед приготовлением горшочки нужно подготовить: до верху залить холодной водой примерно на час, тогда чанахи будет очень сочным и не пригорит.

Можно использовать эмалированные чугунные. В них чанахи готовится значительно быстрее, но очень велик риск передержать и пересушить чанахи.

Баранина для рецепта Чанахи

Баран – древнейшее домашнее животное. Разведение баранов началось более 10 тыс. лет назад. Нежная и сочная баранина ценится во всем мире. Ее качество зависит от возраста животного. Мясо совсем молодых ягнят бледно-розовое и очень нежное. По мере роста ягнятина становится более темной и жирной, и в некоторых случаях приобретает характерный запах. Зато ее вкус становится насыщеннее. Мясо двухгодовалого барана называется бараниной. Путем селекционной работы появляются породы животных, мясо которых не обладает неприятным запахом.

Следуя рецепту, баранину для чанахи лучше выбрать не старше трех лет, светло-красного цвета. Сама по себе она достаточно жирная. Жир молодого барана белого цвета, плотный и пружинистый. Если жир желтый, неприятно пахнет и рыхлый, значит баран «скончался от естественных причин – от старости».

Чанахи рецепт рекомендует готовить из грудинки или лопатки. Нарезать мясо лучше шашлыковыми кусками, большими или средними, но не мелкими. Мелконарезанная она быстро теряет сочность и становится сухой и жесткой, что сильно портит чанахи.

С непривычки в чанахи баранина может показаться очень жирной и тяжелой пищей, но это не так она должна правильно сочетаться в рецепте с овощами и травами. Оптимальным условием приготовления является соотношение: мяса не должно составлять больше 1/5 веса овощей.

Картошка по рецепту

Картофель в Европу завез Колумб в 16 веке. В кулинарии его стали широко использовать, начиная с 17 век. Сортов картофеля более 4 000. И для жарки, и для тушения лучше брать соответствующие сорта. Раньше в Росси редко можно было в магазине встретить информацию о сорте картофеля или рекомендации по его приготовлению. Сейчас ситуация изменилась – в крупных магазинах, где есть выбор из нескольких сортов на ценниках встречается указание «картошка для жарки» или «картошка для варки».

Для чанахи рецепт предусматривает использование клубней картошки с содержанием крахмала 16-18 % так называемого «воскового картофеля». Он белый на срезе, чаще вытянутый и даже при очень сильном нажатии на нем не остается никаких следов. В чанахи картошка не должна развариваться и превращаться в пюре. Уменьшить содержание крахмала в картофеле можно, если, после чистки и резки на кубики, хорошо промыть его в холодной воде. Но таким способом из картофеля вымываются все полезные вещества и вкусовые качества снижаются.

Стручковая фасоль в Европе стала едой только в 18 веке. Мясистая кустовая фасоль больше подходит для консервирования. Для чанахи рецепт предусматривает приготовление тонкой стручковой фасоли. Она отлично сочетается с овощами и мясом. Стручковая фасоль подлежит обязательной тепловой обработке, так как она содержит токсичные вещества, которые при высокой температуре разрушаются.

Чеснок как ни удивительно, один из самых сладких продуктов. Если убрать из него все фитонциды, те самые вещества, придающие ему острый вкус и душистый аромат, то в чесноке останется практически один сахар. Именно из-за сахара чеснок на раскаленной сковородке пригорает.

Чеснок для чанахи используют с крупными и сочными зубчиками. Его качество зависит не только от сорта, но и дня, когда он был посажен. Чеснок обычно сажают по лунному календарю. Принято считать, день в который посажены семена, определяет количество и размер будущих зубчиков.

Перец в Европу попал только в 17 веке. Сначала он использовался как декоративное растение. Перец выступает отличным средством для возбуждения аппетита. Для любителей острого в чанахи рецепт предусматривает использование острого перца. Лучше всего подойдет забытый сейчас короткоплодный острый перец, который в советские годы все выращивали на подоконниках. Сейчас же в чанахи прекрасно подойдет чили.

Чанахи рецепт, история

Чанахи традиционное грузинское блюдо. С грузинского языка на русский название чанахи рецепт переводит как жаркое, однако это не совсем верно. Жаркое в исконном его понимании – это жаренное мясо без добавления других продуктов, а чанахи это среднее между вторым и первым блюдом. Основными ингредиентами в чанахи рецепт указывает баранину, картофель, баклажаны, лук и обязательно приправы. Несмотря на то, что единственно верным мясом для него выступает баранина, сейчас готовят также из свинины и говядины.

По одной из версий, рецепт чанахи появился не раньше 16 века, когда в Европу из Америки попал картофель и острый перец. По другой версии, до этого его готовили и ранее, только вместо клубней картошки и перца добавляли тыкву.

ТМ «Рудь»

Основными компонентами чанахи являются мясо и овощи, которые можно выбирать по собственному вкусу и желанию.

Как приготовить чанахи: популярные рецепты и способы приготовления Вторые блюда

120 минута Тяжело Обед

Ингредиенты

Приготовление

Начинать приготовление чанахи необходимо с подготовки баклажанов, которая избавит их от легкой горечи. Для этого нарежьте их кубиками, обильно посолите и дайте постоять 30 мин., после чего промойте и хорошо отожмите. Измельченные продукты уложите в глиняные горшочки слоями в такой последовательности: мясо, картофель, баклажаны, лук, морковь, часть томатов, не забывая посолить и приправить специями.

Чтобы блюдо получилось более сочным и жидким, добавьте немного бульона или воды. Готовьте чанахи в духовке при температуре 180 градусов около 2 часов, при этом за 15 мин до конца добавьте оставшиеся томаты, чеснок и зелень.

60 минут Легко Обед

Ингредиенты

Приготовление

Для приготовления чанахи с грибами вам понадобятся глиняные горшочки средних размеров. Мясо нарежьте крупными кусочками, посолите, поперчите и слегка обжарьте на раскаленном растительном масле. Выложите на дно горшочков. Лук нарежьте полукольцами и уложите вторым слоем, а сверху накройте кусочками грибов.

Очищенный и нашинкованный крупными брусочками картофель, посолите и приправьте специями, поместите в горшочки. Завершает укладку тертая морковь, после чего блюдо нужно залить достаточным количеством мясного бульона и отправить в прогретую до 200 градусов духовку примерно на час-полтора. В готовое чанахи добавьте измельченный чеснок и зелень, дайте немного настояться перед подачей.

60 минут Легко Обед

Приготовление

Нарезанное кусочками мясо и замоченную на ночь фасоль поместите в чугунный казан, залейте водой и поставьте на огонь. Варите в течение 40-45 мин. В процессе варки удаляйте пену, посолите и добавьте нашинкованные грибы. Затем половину измельченной моркови и картофель, добавьте в полуготовый мясной бульон и продолжайте тушить.

В процессе томления чанахи, подготовьте «зажарку» из оставшейся моркови, лука и томатной пасты. Когда картофель достаточно размякнет, выложите «зажарку» в казан, выдавите туда же чеснок и добавьте 0,5 ст. рассола помидоров для придания блюду пикантного пряного вкуса. Еще 5-10 мин. и можно угощать родных вкусным ужином.

Существуют и другие рецепты чанахи с фасолью, которые отличаются способом приготовления. В украинской кухне более популярны чанахи по львовски, в которых вместо баклажанов используется фасоль.

Для приготовления этого блюда возьмите в равных пропорциях свинину и картофель (~700 гр.), лук и морковь (по 200 гр.), томаты (400 гр.) и отварную красную фасоль (1 ст.). Картофель и мясо нарежьте крупными кубиками и обжарьте на отдельных сковородах до полуготовности.

Картофель сложите на дно горшочков и засыпьте фасолью. В процессе жарки мяса добавьте пару ст. л муки, измельченный лук и морковь, а также помидоры. Полученную смесь залейте бульоном или водой и проварите 15 мин, после чего разлейте ее по горшочкам. Завершающий штрих – 15 мин. томления в разогретой духовке и можно подавать на стол.

Чанахи — кавказское блюдо, которое напоминает очень густой суп или гуляш. Традиционно в Грузии его готовят в глиняных горшках из баранины и сезонных овощей. Собственно, «чанах» — в переводе с грузинского и есть «глиняный горшок».
Появилось это блюдо на Кавказе в 16 веке. Сначала оно было доступно лишь знати, так как в его состав входил только что завезенный в страну и поэтому дорогой и редкий картофель. Первоначально при приготовлении использовалось мясо, лук, картофель и всевозможные травы. Позже в чанахи стали добавлять помидоры, красный болгарский перец и баклажаны.
Чанахи обожал сам Иосиф Сталин. А сегодня это блюдо готовят в разных странах, подбирая ингредиенты по душе. Но сегодня мы поговорим о самом что ни на есть традиционном чанахи по-грузински с молодой бараниной и фасолью.

Ингредиенты

• Ребрышки молодого барашка – 500 гр.;
• Картофель – 8 штук;
• Красная фасоль – 150 гр.;
• Лук репчатый – 1 штука;
• Морковь среднего размера – 2 штуки;
• Сладкий перец – 1 штука;
• Томаты среднего размера – 2–3 штуки;
• Рафинированное подсолнечное масло – 100 мл;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Хмели-сунели – 1/3 ч. ложки;
• Лавровый лист – 2 штуки;
• Перец душистый – 4-5 штуки;
• Кинза и петрушка.

Приготовление

Отварить фасоль до готовности. На это потребуется примерно час. Помыть и разрезать вдоль косточек баранину, поджарить ее на растительном масле до красивой корочки.

Почистить и помыть картофель, нарезать его на кубики средней величины. Обжарить каждую сторону картофельных кусочков.

Вымыть овощи: морковь и перец. Очистить морковку и лук. Порезать их тоненькими брусочками. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Измельчить томаты. В сотейнике на растительном масле обжарить 3 минуты лук, добавить к нему перец и морковь. Потушить, помешивая, еще 3 минуты. Затем отправить к поджарке помидоры. Убавить огонь на минимум, и оставить томиться блюдо еще 5 минут.

Подготовить казанок, а еще лучше глиняный горшочек. На его дно уложить обжаренные ребрышки барашка.

Засыпать мясо отваренной фасолью.

Сверху положить овощную поджарку.

Последним слоем чанахи станет румяный картофель.

Блюдо посолить, добавить лавровый лист и специи. Налить в горшочек воду так, чтобы она полностью покрывала картофель. Отправить в духовой шкаф на 90–100 минут при температуре 220 °C.

В готовое блюдо добавить измельченный чеснок и мелко порубленную зелень кинзы и петрушки. Плотно накрыть горшочек крышкой и дать чанахи еще немного времени настояться.

Чанахи из горшочка можно разливать по тарелкам, по желанию украсив веточкой кинзы.

Советы по приготовлению чанахи по-грузински с молодой бараниной и фасолью:

Чанахи в каждом народе приобретает свой персональный состав. Некоторые кулинары заменяют баранину мясом кролика, говядины, свинины, курицы. Самые популярные виды чанахи следующие:

• Вместо баранины берется говядина. В блюдо добавляется фасоль, картошка, томаты, вода, чеснок и хмели-сунели.
• Свинина в чанахи тоже не редкость. Она готовится с баклажанами, луком, сметаной, чесноком, специями, картошкой и помидорами.
• Куриная чанахи завоевала сердце тех, кто следит за фигурой. Диетическое мясо отлично сочетается с томатами, луком, картофелем и лесными грибами.

На народных гуляниях блюдо традиционно готовят в больших казанах. Современную чанахи можно готовить в керамических горшках, сковороде и мультиварке.

• В мультиварке сначала нужно обжарить бараньи ребрышки в режиме «жарка» до полуготовности, добавить к ним овощи, пожарить совместно минут 7, а затем отставить в режиме «тушение» еще на 30 минут. Блюдо получается нежным и вкусным, ведь оно готовится в собственном соку.
• В сковороде жарить чанахи тоже очень просто. Нужно повторить ту же последовательность действий, что и при готовке в мультиварке. Все ингредиенты обжарить на среднем огне. Когда овощи и мясо достигнут полуготовности, их нужно залить водой, накрыть сковороду крышкой и убавить огонь. Тушить чанахи примерно 40 минут.
• Т радиционную чанахи подают в том же блюде, в котором ее готовили. Но если казан огромный, а за столом всего два человека, можно подать и в тарелках. Идеально смотрятся на столе порционные горшочки с пышущей жаром и источающей аромат баранины чанахи.
• В Абхзии и Грузии к чанахи подается чача — крепкий виноградный самогон. Именно в таком сочетании особенно остро раскрывается весь вкус этого ароматного и нежного блюда.

Что такое Ханука? — Вступление к еврейскому фестивалю света от BimBam

Приготовьте пакоры для Хануки с шеф-поваром Раджем Абасси

Шеф-повар из Индии, еврей Радж Абасси, учит нас, как приготовить пакоры на Хануку! Пакоры — это жареные закуски из Индии, которые обычно готовят из разных овощей, таких как баклажаны, картофель и шпинат. Это не латке из картофеля, а все дело в масле.

Рецепт Раджа Пакора

Состав

4-5 средних луковиц, грубо нарезанных
2 средних картофеля, очищенных, нарезанных тонкими полосками, нарезанными длиной один дюйм
10 столовых ложек гарам / нута (безан)
2 столовых ложки рисовой муки 1 чайные ложки порошка красного перца чили (по желанию)
Чайной ложки куркумы (халди)
½ чайной ложки порошка тмина (джира)
½ чайной ложки семян карамболя (аджвайн)
½ чайной ложки чат-масалы (также понадобится несколько щепоток для посыпки в конце)
1 столовая ложка нарезанного свежего кориандра
1 столовая ложка нарезанного свежая мята
1 столовая ложка масла Соль по вкусу 5-6 стаканов масла (для жарки во фритюре)

Метод
Очистите и нарежьте лук и картофель.Смешайте все в миске (не масло для жарки). Добавьте воды, чтобы получилась густая смесь. Добавляйте понемногу. Начните нагревать масло в воке (кадаи) или другой глубокой сковороде, подходящей для жарки во фритюре. Смочите руки и разделите смесь на 2-дюймовые шарики. Жарить шарики во фритюре партиями, чтобы в воке был только один слой за раз. Удалите, когда наполовину готово. (Это искусство, и требуется некоторый опыт, чтобы понять, как выглядит наполовину приготовленная пакора. Попробуйте 2-3 минуты.) Слейте воду и остудите на тарелке, покрытой впитывающими бумажными полотенцами.Убавьте огонь. Расплющивайте шарики один за другим между руками, также покрытыми впитывающими бумажными полотенцами. Разогрейте масло и обжарьте во фритюре плоские пакоры до хрустящей корочки и золотистого цвета. (5-6 пакор за раз). Снова слейте воду на промокательную бумагу. Переложите пакоры на сервировочное блюдо. Сверху посыпать чат-масала. Подавать горячим с манго, мятой / йогуртом или чатни из тамаринда.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Члены DC Миньян зажигают ханукальные свечи

Ханука — еврейский праздник, посвященный победе Маккавеев над большей сирийской армией.Он также отмечает чудо, которое произошло в то время, когда всего лишь дневной запас масла позволил меноре (Ханукии или Ханукальной Меноре) в повторно освященном Храме в Иерусалиме оставаться зажженным в течение восьми дней. Поэтому еврейский народ празднует Хануку восемь дней. Ханука начинается в 25-й день месяца кислева по еврейскому календарю, который по григорианскому календарю приходится на конец ноября или декабрь. Например, в 2013 году он начался 27 ноября. Еврейское слово hanukkah означает посвящение . ^[1]

Ханукиа (или Ханукальная менора ) — подсвечник, важный символ Хануки. Имеет девять филиалов. Традиционно одна свеча отделяется от остальных, обычно выше остальных восьми. В первую ночь горит только одна свеча справа от ханукии. На вторую ночь добавляется вторая свеча, и они зажигаются слева направо, но Хануккия заполняется справа налево. Так продолжается все восемь ночей.Свечи никогда не зажигаются напрямую — вместо этого сначала зажигается более высокая свеча (называемая шамаш , что означает «помощник»), а затем используется для зажигания остальных свечей. Пока горят свечи, над ними произносятся благословения.

Еврейские дети часто играют в игру под названием дрейдел. Дрейдел — это четырехгранный волчок, на каждой стороне которого есть буквы на иврите. Четыре буквы (нун, гимель, хэй и шин) обозначают еврейскую фразу «Нес гадол хая шаам», что означает «там произошло великое чудо.«В Израиле, напротив, дрейдел читается как« По »вместо« шаам », что означает« здесь ». Итак, в Израиле фраза звучит так:« здесь произошло великое чудо ».

Примерно 2200 лет назад произошла война между греками и евреями. Греки победили и навязали евреям свою культуру. Группа евреев под названием Маккавеи восстали и освободили Иерусалим. Маккавеи нашли свой Храм оскверненным. Они стремились заново посвятить его Богу, так как греки поклонялись Зевсу там.В рамках повторного посвящения им нужно было снова зажечь менору, источником топлива которой было оливковое масло.

Согласно Талмуду, еврейский народ нашел только один сосуд с незагрязненным маслом, и этого масла хватило только на один день. Еврейский народ совершил прыжок веры и снова зажег менору. К их удивлению, менора горела восемь дней, что на семь дней больше, чем они ожидали. Еврейский народ приписал Богу удивительное количество времени, в течение которого масло продержалось (чудо).

Ханука — это восьмидневное празднование, и каждый день знаменует каждый день, когда оставалось масло. Каждый день ветвь ханукальной меноры с девятью ветвями зажигается шамаш («вспомогательная» свеча), которая находится на средней ветке.

• 2017: 12–20 декабря
• 2018: 2–10 декабря
• 2019: 22-30 декабря
• 2020: 10-18 декабря

1. ↑ Розенблюм, Уильям Ф. (1978). «Ханука». Всемирная книжная энциклопедия . 9 . World Book-Childcraft International. п. 56.

Ханука: все, что вам нужно знать о еврейском фестивале огней.

Ханука — это еврейский праздник, который длится восемь ночей, обычно в ноябре или декабре. Но многие люди могут не знать богатой истории и традиций еврейского праздника. Вот что вам нужно знать о Хануке.

Что такое Ханука?

Ханука начинается 25 кислева, месяца по еврейскому календарю, который обычно приходится на ноябрь или декабрь.Этот праздник, также известный как Праздник огней или Праздник посвящения, отмечает повторное освящение Святого Храма в Иерусалиме после восстания Маккавеев против сирийско-греческой армии. Праздник длится восемь ночей и дней в ознаменование повторного освящения Святого Храма.

Какова история Хануки?

Ханука посвящена восстанию Маккавеев против сирийско-греческой армии. Согласно библейскому тексту, Маттафий Хасмонеянин начал восстание, отказавшись поклоняться греческим богам.Ханука, в частности, празднует победу Иуды Маккавея над Селевкидами. Раввинистическая традиция гласит, что победившие Маккавеи смогли найти только такое количество масла, чтобы на одну ночь гореть памятная Менора. Однако чудесным образом Менора горела восемь ночей.

Как зажечь менору?

Самая распространенная традиция Хануки — зажигание памятной меноры. Многие семьи иудейской веры обычно имеют их дома, в то время как еврейские организации и общины в целом могут выставлять более крупные меноры в общественных организациях.Меноры сначала зажигаются основной свечой, и эта свеча используется для зажигания дополнительной свечи каждую ночь. Итак, в первую ночь зажигаются основная свеча и дополнительная свеча, во вторую ночь зажигаются две дополнительные свечи и так далее в течение восьмой ночи. Свечи добавляются к меноре справа налево, но зажигаются каждую ночь, начиная с самой левой свечи.

Когда зажигаются свечи, иудейские благословения часто произносятся до и во время процесса.

Какие еще традиции / ритуалы Хануки?

Помимо зажигания меноры, в последние годы стали популярны и другие празднования Хануки.Многие семьи раздают подарки во время Хануки, обычно по одному каждую ночь праздника. Игра в дрейдел, волчок, исписанный еврейскими буквами, — распространенный способ отметить праздник. Кроме того, последователи могут готовить традиционные блюда Хануки, такие как картофельные латке или суфганийот, пончик с клубничным желе. Во время праздника также раздаются шоколадные гелевые монеты.

Copyright © 2021 КГО-ТВ. Все права защищены.

Ханука

Ханука, еврейский праздник повторного посвящения, также известный как фестиваль огней, — это восьмидневный праздник, начинающийся 25-го дня еврейского месяца Кислев.

Ханука, вероятно, является одним из самых известных еврейских праздников не из-за большого религиозного значения, а из-за близости к Рождеству. Многие неевреи (и даже многие ассимилированные евреи!) Считают этот праздник еврейским Рождеством, принимая многие рождественские обычаи, такие как тщательно продуманные подарки и украшения. Горькая ирония заключается в том, что этот праздник, уходящий корнями в революцию против ассимиляции и подавления еврейской религии, стал самым ассимилированным светским праздником в нашем календаре.

История Хануки начинается во времена правления Александра Великого. Александр завоевал Сирию, Египет и Иудею, но позволил людям, находящимся под его контролем, продолжать соблюдать свои собственные религии и сохранить определенную степень автономии. Под этим относительно доброжелательным правилом многие евреи ассимилировались, переняв большую часть эллинистической культуры, включая язык, обычаи, одежду и т. Д., Во многом так же, как евреи в Америке сегодня смешиваются с светским американским обществом.

Более чем столетие спустя преемник Александра Антиох IV стал править регионом.Он начал жестоко притеснять евреев, поместив в Храме священника-эллиниста, убивая евреев, запрещая исповедовать иудейскую религию и оскверняя Храм, требуя приносить в жертву свиней (некошерное животное) на алтаре. Против Антиоха выступили две группы: в основном националистическая группа, возглавляемая Маттафием Хасмонеем и его сыном Иудой Маккавеем, и религиозная традиционалистская группа, известная как хасиды, предшественники фарисеев (без прямой связи с современным движением, известным как хасидизм).Они объединили свои силы в восстании против ассимиляции эллинистических евреев и угнетения со стороны греческого правительства Селевкидов. Затем Храм был заново освящен; это чудо Хануки, найденное в Книгах Маккавейских.

Согласно преданию, записанному в Талмуде, осталось очень мало масла, которое не было осквернено греками во время повторного посвящения. Масло было необходимо для меноры (канделябра) в Храме, которая должна была гореть всю ночь каждую ночь.Масла хватило только на один день, но чудесным образом оно горело восемь дней. Это было еще одно чудо Хануки и причина, по которой мы отмечаем праздник в течение восьми дней.

По раввинам Ханука является второстепенным религиозным праздником наравне с менее известным Пуримом. Ханука не упоминается в еврейских писаниях; история рассказана в Книгах Маккавейских.

Праздник религиозно отмечается зажиганием свечей или масла в память о чудесах. Их помещают в ханукальную менору или ханукию.Многие люди неправильно называют Ханукию менорой. Название «менора» используется только для описания семисвечникового канделябра, который находился в еврейском храме. Ханукия держит девять свечей: по одной на каждую ночь плюс шамаш (слуга) на разной высоте. В первую ночь справа ставится одна свеча. Зажигается свеча шамаш и произносятся три брахот (благословения): л’хадлик неир (общая молитва над свечами), ше-асах нисим (молитва, выражающая благодарность Б-гу за совершение чудес для наших предков в это время) и шехехиану (молитва). общая молитва с благодарностью Б-га за то, что позволил нам достичь этого времени года).Затем зажигают первую свечу с помощью свечи шамаш, и свечу шамаша помещают в ее держатель. Свечам разрешается самостоятельно перегореть не менее чем через полчаса. Каждую ночь справа налево добавляется еще одна свеча (как на иврите). Свечи горят слева направо (потому что вы в первую очередь отдаете должное новинке).

Из-за закона, запрещающего разжигание огня в Шаббат, ханукальные свечи зажигаются перед субботними свечами в пятницу вечером, а после Хавдалы в субботу вечером.Сказаны следующие благословения:

Благословен Ты, наш Бог, Творец времени и пространства, который обогащает нашу жизнь святостью, повелевая нам зажигать ханукальные огни.

Барух атах адонай элохейну мелех ха’олам ашер кид’шану б’митзвотав в’цивану ль’хадлик неир шель Ханука.

Благословен Ты, Бог наш, Творец времени и пространства, творящий чудеса для наших предков в давние времена и в это время.

Барух ата адонай элохейну мелех ха’олам шеасах нисим ла’авотеину баямим хахейм баз’ман хазех.

В первую ночь также произносится благословение Шехечяну.

Почему свеча шамаш ? Свечи Хануки предназначены только для удовольствия; нам не разрешается использовать их в каких-либо производственных целях. У нас есть запасная (шамаш), чтобы, если нам нужно сделать что-то полезное со свечой, мы случайно не использовали ханукальные свечи.Свеча шамаш находится на другой высоте, поэтому ее легко идентифицировать как шамаш .

В этот праздник принято есть жареные блюда из-за важности масла для праздника. Среди евреев-ашкеназов это обычно включает латкес (произносится как «лот-кухс» или «ключи от лотка» в зависимости от того, откуда родом ваша бабушка), или «картофельные оладьи». Также принято есть пончики, традиционное блюдо Израиля, известное как суфганийот.

Дарение подарков — не традиционная часть праздника.Однако в Северной Америке, из-за близости к Рождеству, вручение подарков стало важным аспектом праздника. Традиционно за деньги дарят только гельт, идиш, но вместо настоящих денег дарят шоколадные монеты, чтобы добавить сладости празднику. Ханукальный гельт — это еврейский обычай, уходящий корнями в Талмуд: «Талмуд гласит, что даже очень бедный человек должен зажигать ханукальные огни, даже если он не может себе этого позволить. От человека без денег требуется «стучаться в двери», пока он не соберет достаточно денег, чтобы купить хотя бы одну свечу на каждую ночь Хануки.Концепция благотворительности Торы — цдака — требует, чтобы мы помогали получателю самым достойным образом. Поэтому возник обычай дарить деньги во время Хануки, чтобы тот, кто нуждается в дополнительных деньгах на ханукальные свечи, мог получить их в форме «Ханука гелт».

Еще одна традиция праздника — игра в дрейдел, азартную игру с квадратным волчком. Большинство людей играют на спички, пенни, M&M или шоколадные монеты. Дрейдел обозначается следующими четырьмя буквами на иврите: Nun , Gimmel , Heh и Shin .На израильских дрейделах нет Shin , а скорее Peh , что означает Po , что здесь означает. Предположительно, это означает еврейскую фразу « nes gadol hayah sham, », там произошло великое чудо. На самом деле, это идишские слова: nit (ничего), gantz (все), halb (половина) и shtell (положите), что является правилами игры! Есть несколько вариантов того, как люди играют в эту игру, но, как я понял, каждый вкладывает одну монету.Человек крутит дрейдел. На Монахиня, ничего не происходит; на Gimmel (или, как мы называли это в детстве, «дай мне!»), вы получите весь горшок; на Хех, вы получаете половину банка; а на Shin, вы кладете одну. Когда горшок пуст, все кладут одну. Продолжайте играть, пока один человек не получит все. Затем разделите его, потому что никому не нравится плохой победитель.

Есть много еврейских хануккальных песен, самая известная из которых — Маоз Цур или Скала веков, в которой рассказывается история избавления Бога, главная тема Хануки.Менее традиционными, но более забавными являются четыре версии хануккальной песни Адама Сэндлера, в которой упоминаются еврейские знаменитости.

---

Источники : Иудаизм 101;
Раввин Нина Бет Кардин, Гобелен еврейского времени, Нью-Джерси: Дом Бермана, 2000;
Ор сомаяч;
Раввин Рэндалл Марк.

Ханука 101 | Мои еврейские знания

Ханука, или Праздник повторного посвящения, празднует повторное освящение Храма в Иерусалиме после его осквернения сирийскими греками в 164 г. до н. Э.Несмотря на то, что это последнее добавление к еврейскому литургическому календарю, восьмидневный праздник Ханука стал любимым и радостным праздником. Он также известен как Фестиваль огней и обычно проходит в декабре, в то время года, когда дни самые короткие в северном полушарии.

Начиная с 167 г. до н.э., евреи Иудеи подняли восстание против притеснений царя Антиоха IV Епифана из Империи Селевкидов. Военачальником первой фазы восстания был Иуда Маккавей, старший сын священника Матитьяху (Маттафия).Осенью 164 года Иуда и его последователи смогли захватить Иерусалимский Храм, превратившийся в языческую святыню. Они очистили его и заново посвятили Богу Израиля. Это событие отмечалось во время восьмидневного празднования, которое проходило по образцу Суккот, осеннего праздника хижин. Более поздняя раввинская традиция приписывает продолжительность праздника чудесному небольшому количеству масла, которое горело в течение восьми дней.

Большая часть деятельности Хануки проходит дома.Центральное место в празднике занимает освещение ханукии или меноры , , восьмистворчатого канделябра, к которому каждую ночь праздника добавляют по одной свече, пока он не загорится светом на восьмую ночь. В ознаменование легендарного кувшина с маслом традиционно едят жареные в масле продукты. Самыми известными блюдами Хануки являются европейские (ашкеназские) картофельные оладьи, или латке, , и любимые израильтяне, пончики с желе, или суфганийот, .В это время в Европе сложилась традиция давать детям небольшие суммы денег, а также орехи и изюм. Под влиянием Рождества, которое происходит примерно в одно и то же время года, Ханука превратилась в главный праздник подарков в еврейском календаре западного мира.

Так как Ханука не предписана по Библии, литургия в этот праздник развита недостаточно. На самом деле это совсем небольшой фестиваль. Однако он стал одним из самых любимых еврейских праздников.В знак протеста против тех, кто в прошлом и в настоящем искореняет еврейские обычаи, соблюдение Хануки приобрело видимый общественный аспект. Евреи часто собираются на общие праздники и зажигают свечи. На таких праздниках поют ханукальные песни и играют в традиционные игры, такие как дрейдел.

Подобно Песаху, Ханука — праздник освобождения от угнетения. Это также является веским аргументом в пользу свободы вероисповедания и религии.Несмотря на отмеченные человеческие действия, никогда не ускользает от поверхности теология, согласно которой освобождение стало возможным только благодаря чудесной поддержке Божественного.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

Ханука 2021: Когда наступит Ханука? Ханукальные традиции, история, рецепты

В этом году Ханука начинается в воскресенье, 28 ноября, на закате.Узнайте об истории Хануки, обычаях и нескольких традиционных рецептах!

Что такое Ханука?

Ханука (также пишется «Ханука») — это восьмидневный зимний «праздник огней», который начинается каждый год в 25-й день еврейского месяца Кислев.

Поскольку еврейский календарь основан на лунном цикле , даты еврейских праздников по григорианскому календарю меняются из года в год. По этой причине начало Хануки может колебаться с конца ноября до конца декабря.

Короче говоря, Ханука знаменует повторное освящение Храма в Иерусалиме после того, как группа еврейских воинов нанесла поражение оккупационным греческим армиям. Фестиваль празднует победу света над тьмой и духовности над материальностью. Читайте дальше, чтобы узнать больше об истории Хануки.

Когда Ханука?

В 2021 , Ханука начинается с заходом солнца в воскресенье, , 28 ноября, и продолжается до понедельника, 6 декабря. Первая свеча зажигается в Ханукию (менору) в первую ночь Хануки.

Примечание: Ханука начинается и заканчивается на закате в указанные ниже даты. См. Время восхода и заката для вашего региона.

Даты Хануки

Год	Начало Хануки	Окончание Хануки
2021	Воскресенье, 28 ноября	Понедельник, 6 декабря
2022	Воскресенье, 18 декабря	Понедельник, 26 декабря
2023	Четверг, 7 декабря	Пятница, 15 декабря
2024	Среда, 25 декабря	Четверг, 2 января 2025 г.

Краткая история Хануки

Этот праздник посвящен событиям, произошедшим в Иудее более 2000 лет назад, когда сирийский царь Антиох приказал евреям отказаться от Торы и публично поклоняться греческим богам.

Этот акт спровоцировал восстание под предводительством Иуды Маккавея, кульминацией которого стало возвращение Храма в Иерусалиме, оскверненного сирийцами. Армия евреев победила, несмотря на свою небольшую численность.

Во время восьмидневного празднования «Маккавеи» (так стали называть повстанцев) очистили и заново освятили Храм.

Согласно Талмуду, освященного масла хватило только на то, чтобы снова зажечь канделябр на один день, но чудесным образом он оставался зажженным в течение восьми дней.

Что означает слово «Ханука» (или «Ханука»)?

Слово ханука означает «открытие» или «посвящение». После восстания храм был разрушен, в том числе алтарь. Маккавеи закопали камни жертвенника и построили новый. Таким образом, Ханука празднует повторное освящение Святого Храма и жертвенника.

Как произносится «Ханука»? На самом деле еврейское слово произносится с гортанным звуком «кх», кха-ну-ках, а не ча-нью-ках.

Как празднуют Хануку

Центральным элементом соблюдения является ночное зажигание Ханукии, или меноры, канделябра с восемью ветвями и местом для девятой свечи, шаммеса, используемого для зажигания остальных.

Одна свеча зажигается в первую ночь Хануки, а дополнительная свеча зажигается каждую последующую ночь, пока на восьмую ночь Ханукиа не загорится полностью.

Хануку также называют Праздником света или Праздником света из-за важности зажигания свечей.

Латкес картофельный со сметаной и чесноком. Фото: GreenArt / Shutterstock

Рецепты Хануки, которые стоит попробовать

Традиционные ханукальные рецепты включают блюда, обжаренные в масле, в ознаменование настоящего чуда с маслом.Во время Хануки также популярны молочные продукты.

Некоторые из самых популярных продуктов включают латкес (жареные картофельные оладьи), яблочное пюре, суфганийот (жареные во фритюре или пончики с желе) и ругелах пирожных. Узнайте больше рецептов Хануки!

Многие ханукальные трапезы едят вместе, чтобы собрать вместе друзей и семью, особенно если им нужно помириться.

Разноцветные дрейделы. Фото Адиэля Ло / Wikimedia Commons.

Ханукальная таможня

Потребительские подарки — это не обычай; свечи меноры призваны напомнить о чуде и сосредоточить внимание на этой религиозной цели.Традиционно деньги отдавались на благотворительность, и каждый день они выделялись все больше по мере того, как зажигались свечи. Это возникло из-за того, что даже у бедных была потребность иметь деньги на свечи, чтобы они могли без стыда ходить от двери к двери.

В Хануку также принято давать детям деньги (называемые Hanukkah gelt ) и играть в игры с dreidel — четырехгранным волчком. Еврейские буквы, напечатанные на сторонах дрейдел , являются аббревиатурой от фразы Nes Gadol Hayah Sham , «там произошло великое чудо» — отсылка к чуду с маслом.

Вы празднуете Хануку? Если да, то поделитесь, пожалуйста, традициями вашей семьи ниже!

Узнать больше

Узнайте о других значимых еврейских праздниках, таких как Рош ха-Шана, Йом Кипур и Песах.

Ханука или Ханука? Как написать еврейский праздник (несколько способов)

Что такое Ханука? Эти дети (и их раввин) объясняют

Ханна Габер, США СЕГОДНЯ

Вечером 10 декабря начинается восьмидневный фестиваль света иудаизма, Ханука.

Или это Ханука? Ханукка?

Путаница в написании возникает из-за того, что название праздника — слово на иврите, а английская транслитерация не совсем понятна. Согласно Оксфордскому словарю английского языка, существует 24 варианта написания Хануки, во время которой евреи зажигают свечи в меноре, чтобы отпраздновать чудо однодневного запаса нефти, продолжавшегося восемь дней после восстания Маккавеев во втором веке до нашей эры.

Даже в поп-культуре существует несколько способов написания этого слова.В праздничных песнях Вуди Гатри используются варианты написания «Ханукальное дерево» и «Ханука Гельт», а Адам Сэндлер называет свою серию мелодий еврейских знаменитостей «Ханукальная песня». Пародия Рэйчел Блум на «Санта-младенца» называется «Ханукальный мед», но она включила другие варианты написания праздника в свое шоу CW «Сумасшедшая бывшая подруга», в сцене, где ее героиня Ребекка размышляет, какой праздничный баннер «Счастливый» лучше всего подходит для Хануки. , Ханука и Ханука.

Что предпочитает Google? Если вы введете три вышеупомянутых варианта написания, он покажет вам результаты для «Ханука», написание, которое было самым популярным в поисковой системе в течение как минимум последних 15 лет, при этом написание «Ханука», занимающее второе место, значительно теряет популярность. за последние пять лет.

Раввин Илана Зитман, раввин общины GatherDC в Вашингтоне, округ Колумбия, группы, которая помогает приобщить молодых людей к еврейской жизни, СЕГОДНЯ США говорит, что она использует Хануку и Хануку как синонимы. Она выросла с обоими, хотя ее организация официально использует Хануку.

«Лично я не думаю, что это действительно так уж важно, какую версию люди используют в письменной форме», — говорит Зитман. «В произношении, как и при любом другом подходе к произношению иностранного слова, приятно спросить носителя языка, как он его произносит (или найти в Интернете), и постараться сделать все возможное, чтобы воспроизвести оригинальное звучание.»

Раввин Сара Крински из конгрегации Адас Исраэль в Вашингтоне предпочитает написание, которое начинается с H, включает один N , добавляет два K и заканчивается буквой H (Ханука).

Неужели хотите поупражняться в лингвистике? узнайте, почему эта версия является фаворитом.

На иврите слово «Ханука» начинается с еврейской буквы Chet. Хотя «на самом деле не существует стандартизированной транслитерации», когда дело доходит до этой буквы, Крински видел, что она обычно пишется с буквой H и в молитвенниках с буквой H и точкой под ним.

Она предпочитает писать Хануку буквой H вместо C-H, потому что это более типичный способ транслитерации другой буквы иврита, хаф. Однако, как и у Chaf, у Chet есть прочищающий горло звук, который обычно читается как CH на английском языке , , поэтому, если вы не беспокоитесь о различении Chet и Chaf в транслитерации, имеет смысл хочу начать англоязычную версию слова с гортанной CH .

Англоговорящим людям может быть сложно освоить звук C-H.«Вот почему некоторые говорят, что« Ханука »- это традиционное написание этого слова, а« Ханука »пришло позже, но сегодня более популярно», — говорит Зитман.

И хотя есть несколько случаев, когда праздник написан с помощью K-H , , это написание могло бы показаться Крински «неправильным», потому что эта транслитерация кажется более далекой от буквы и звука Chet.

На иврите звук N в Хануке происходит от одной буквы, Нун. Отсюда следует, что в транслитерированном слове также должно быть одно N для обозначения этого звука.

«Я вообще-то не вижу лингвистической причины, по которой должно быть два N», — говорит Крински. Тем не менее, она видит слово «ханука» каждый год.

Звук К в середине слова «Ханука» происходит от еврейской буквы Каф. Как написано на иврите, у Кафа в центре буквы есть точка, называемая дагеш, которая «на иврите лингвистически удваивается», — говорит Крински.

Соответственно, Кринки предпочитает удваивать английское K в Хануке. Тем не менее, один K приемлем, потому что дополнительный K технически не меняет способ звучания слова.

Давайте снова посмотрим, как праздник написан на иврите: его последняя буква — хэй. Еврейский Hei работает очень похоже на то, как английский H, в том смысле, что «он не меняет произношения, как в моем имени Сара», — говорит Крински.

Итак, если иврит заканчивается безмолвной буквой хэй, «почему бы не включить (молчание H) в английский язык?» она спрашивает.

Ханука на иврите означает «посвящение». Это праздник, который знаменует время, когда небольшая группа евреев, называемых Маккавеями, восстала против греко-сирийских правителей, чтобы заново освятить Иерусалимский Храм и осветить его менору для поклонения, в которой, как гласит история, масла хватило только на одиночная ночь.Свет чудесным образом горел восемь ночей.

Хануку празднуют зажжением свечей на канделябре с девятью ветвями, который называется менора, в течение восьми ночей. Другие традиции Хануки включают в себя есть картофельные оладьи, называемые латкес, и пончики с желе, называемые суфганийот (потому что это продукты, обжаренные в масле), вращение волчка, называемого дрейдел, для выигрыша шоколадных монет, называемых гельтом, и обмен подарками.

«Я надеюсь, что люди смогут найти смысл и вдохновение в богатой истории и обычаях самого праздника и использовать их как средство большей межличностной связи и ощущения света в эти темные времена», — говорит Зитман.

Празднование чуда и возможности исповедовать свою религию, есть жареные блюда и выигрывать шоколад, дарить и получать подарки: Ханука — это счастливый праздник, как бы вы его ни произносили.

Еще о еврейских праздниках: Не говори «Счастливого Йом Киппура»: как поприветствовать соблюдающего еврейский День искупления

Опубликовано 11:33 UTC 9 декабря 2020 г.