Как работать с марципаном в домашних условиях: Рецепт марципана для торта с фотографиями в Тортопедии

Содержание

Как лепить фигурки из марципана рецепт

Автор рецепта — Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Эти милые марципановые овощи и фрукты украсят любой тематический торт или пирожное, но их также можно подать в виде конфет в бумажных формочках или фруктовых корзинках. Для их изготовления понадобится натуральный марципан, без каких-либо добавок, и пищевые красители. Следуйте инструкции по декорированию в рецепте и у вас получатся очень реалистичные миниатюрные плоды, которые совсем несложно сделать, даже не имея специальных кондитерских инструментов.

Время: 2 час.


  • 2 упаковки натурального марципана без красителей
  • Пищевые красители-пасты
  • Сырые цельнозерновые спагетти (для стеблей)
  • Гвоздика (для нижней части яблок и груш)
  • Какао-порошок (для картофеля)

Вам понадобится:
Бамбуковые шампуры, нож для чистки овощей, инструменты для работы с марципаном (можно купить в магазинах для кондитеров) – по желанию, мелкие вырубки для печенья в виде листьев, небольшие кисти.

Картофель
Наберите 1 ст. л. без горки марципана и сформируйте между ладонями клубень картофеля. С помощью бамбукового шампура или другого инструмента сделайте на клубне глазки, а затем обваляйте его в небольшом количестве какао-порошка (для имитации грязи), стряхнув излишки.

Тыква
Добавьте немного оранжевого красителя в 1 ст. л. марципана и вмешайте его. Между ладонями скатайте из марципана шар, а затем немного расплющите его. С помощью тупой стороны ножа или инструмента для марципана проведите линии на тыкве. Добавьте немного какао-порошка или коричневого красителя в небольшое количество марципана и скатайте тонкую верёвку. Отрежьте небольшой кусочек и прижмите к тыкве, чтобы получился стебель, а оставшуюся часть «верёвки» накрутите спиралью вокруг бамбукового шампура, аккуратно вытащите шампур, а спираль прижмите рядом со стеблем, чтобы сделать усик.

Груша или Яблоко
Добавьте немного желтого или зеленого (или обоих цветов) красителя в 1 ст. л. марципана, вмешайте краситель и скатайте между ладонями шар. Если делаете грушу, придайте марципану форму груши. Отломите кусочек сырого спагетти из цельнозерновой муки и вставьте плодоножку, а с нижней стороны вставьте целую гвоздику. Добавьте яблокам и грушам румянец. Разбавьте немного красителя контрастного цвета (красного или оранжевого) в небольшом количестве спирта или воды и смажьте им фрукты.

Листья
Добавьте немного зелёного пищевого красителя в марципан и смешайте его. Раскатайте марципан как можно тоньше и вырежьте листья желаемой формы. С помощью бамбукового шампура или тупой стороны ножа нарисуйте на листьях прожилки. Вы можете согнуть и защипнуть листья, чтобы придать им реалистичности. Положите их на поднос, чтобы высохли, или, пока листья ещё мягкие, прижмите их к фруктам.

Оставьте марципановые фрукты и овощи застывать на воздухе на 12 часов, затем переложите в герметичный контейнер. Их можно хранить до 2 недель.

Марципан приготовление. Марципан в домашних условиях

на основе маршмеллоу. Если цветы у меня получаются из такой мастики достаточно красивые и лепить их просто, то лепка фигурок показалась несколько трудоемкой.

Мастичные детали для объемных фигурок трудно скрепляются между собой, склеивающей способности джема для этих целей явно не хватает. В этом году ко Дню рождения внучки я задумала сделать торт с ее любимыми пони из мультсериала «Дружба — это чудо». Весьма кстати было появление в магазине марципана.

Марципан – это не та арахисовая посыпка, которую мы знаем по булочкам с марципаном, это пластичная смесь, приготовленная из измельченного в муку миндаля и сахарного сиропа. Я купила марципан готовый, а вместе с ним натуральные пищевые красители. При желании марципан можно сделать самим, рецепты в сети есть.

Для изготовления фигурок из марципана нам понадобится: 3-4 упаковки марципана (300-400 г), пищевые красители (порошковые или жидкие), сахарная пудра.


Краткая версия приготовления:

    При необходимости окрасьте марципан. Для этого намочите зубочистку в краске и делайте проколы в пластинке марципана, затем разомните ее, как пластилин, пока не станет однородного цвета. Окрашенный марципан сразу же заверните в пленку.

    Для туловища пони скатайте колбаску около 3 см.

    Заверните один край наверх и сведите его на «нет» — это заготовка шеи.

    Скатайте шарик для головы, сделайте мордочку. Палочкой сформируйте ноздри, рот.

    Прикрепите удлиненные ушки, скрепите голову с туловищем.

    Скатайте 4 конуса — это будут ноги.

    Сделайте гриву и хвост, соберите фигурку полностью

    Нарисуйте выразительные большие глаза.

Приготовление:
Вообще, марципан где-то продается и цветной, но у нас был только натуральный. Поэтому я его самостоятельно красила.

Порошковые красители я развела водой. Пропорции не соблюдала, просто подлила водички на глаз. Порошки сделаны на основе экстрактов растений (куркумин, хлорофилл, аннато). Важным показателем для меня было то, что ни руки, ни посуда у меня не окрасились, как это бывает от синтетических красителей.

Чтобы окрасить марципан, окунаем зубочистку окунуть в краску и протыкаем пластинку марципана мелкими уколами.

Дальше разминаем пластинку, как в детстве пластилин, до тех пор, пока марципан не окажется ровно окрашенным. Я красителями не злоупотребляю, пусть лучше будут пастельные цвета.

Таким же образом окрашиваем марципан в другие цвета. У меня не оказалось только голубого. Окрашенный марципан сразу же заворачиваем в пленку, чтобы он не заветривался (хранить можно при комнатной температуре).

Теперь начнем лепить пони из Понивиля. Я начала с пони Сумеречная искорка (Твайлайт Спаркл) сиреневого цвета. Берем кусочек сиреневого марципана, скатываем из него колбаску около 3 сантиметров.

Заворачиваем один край вверх и выводим его на конус – это будет шея.


Скатываем шарик для головы и с одной стороны вытягиваем, чтобы сделать мордочку.

По мультфильму у этих пони удлиненные ушки. Берем два кусочка мельче горошины, придаем вид капли и прикрепляем к голове.

Марципан, в отличие от мастики из маршмеллоу, легко лепится, как пластилин.
Единственная трудность, если в комнате жарко и руки горячие, он становится слишком мягким, иногда приходится класть в холодильник для остывания. Можно подмешивать для плотности сахарную пудру, но я это не делала.

С помощью палочки с закругленным концом (я использовала кисточку), формируем мордочку, зубочисткой выделяем ноздри и рот, голову скрепляем с туловищем.

Катаем 4 небольших конуса, широкой частью постукиваем по доске, чтобы сделать копыта, а узкую часть конуса срезаем наискосок пластмассовым ножом – этой частью будем прикреплять ноги к туловищу.

Прикрепляем ножки к туловищу, придаем им изгибы, как при движении. Попытка придать изящности фигурке пони у меня, к сожалению, не удалась — марципан все равно оплывал немного вниз, и фигурка получилась приземистой.

Теперь нам нужно сделать гриву и хвост. У этого пони они двухцветные – фиолетово-розовые. Так как у меня фиолетового цвета не было, я взяла марципан основного цвета – сиреневый и дополнила розовым. Скатываем длинные тонкие жгутики, соединяем их вместе, разрезаем на части, чтобы хватило на хвост и гриву.

Присоединяем гриву и хвост, придаем им изгибы. Глаза у этих пони большие. Я их рисовала сахарным белым карандашом, а можно сделать тоненькие листочки из неокрашенного марципана. Зрачок рисуем зубочисткой с помощью краски или растопленного шоколада. Вот и готова Сумеречная искорка.

По такому же принципу делаем других пони – героев мультфильма.

А в следующем топике я расскажу, какой торт я испекла для моей внучки с украшением из этих пони.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Классический рецепт марципана

Настоящий марципан готовят из измельченного в муку миндаля и сахарного сиропа или сахарной пудры.
На звание родины марципана претендуют сразу несколько европейских стран — Франция, Германия, Италия и Эстония. В этих странах марципан в виде конфет, различных фигурок и в чистом виде готовят на Рождество.

В нашей стране, иногда при приготовлении марципана миндаль заменяют более дешевыми орехами. Однако, некоторые орехи, например, грецкие, фундук, кедровые, хоть и имеют высокие питательные качества, но не содержат необходимого количества масла, в отличие от миндаля. В таком случае, при нагревании масса, которая должна быть тугой как тесто, из этих орехов может распадаться.

Должный вкус и аромат марципан приобретает за счет добавления в него небольшого количества (1/100 — 1/20 от общей массы) горького миндаля. Его можно заменить миндальным экстрактом или миндальной эссенцией.

Приготовить марципан в домашних условиях несложно, получается замечательное лакомство. К тому же, домашний марципан не содержит добавок, он более свежий и вкусный, чем тот, что вы купите в магазине.

Рецепт классического марципана:
На 250 г миндаля нам потребуется 220 г сахарной пудры, 230 г сахара, 125 мл воды и 1 столовая ложка миндального экстракта для аромата.

Приготовление:

Миндаль необходимо на 2 минуты опустить в кипящую воду. Затем промываем его под струей проточной воды и очищаем от шкурки.

Чищеный миндаль необходимо просушить на противне в духовке, разогретой до 100 градусов или на сковородке, 10-15 минут, не дав ему подрумяниться.

На среднем огне в кастрюле с толстым дном подогреваем воду с сахаром, помешиваем, пока он не растворится до конца, доводим до кипения, варим пару минут и выключаем огонь. Сахарная масса должна получиться эластичной и мягкой.

Приготовление сахарного сиропа:
В блендере измельчаем миндаль, смешиваем его с сахарной пудрой, добавляем в получившуюся муку сахарный сироп и миндальный экстракт.

Если готовая масса кажется вам слишком сухой, добавьте в нее воды. Лучше, если вы вымесите ее руками. Чтобы она не прилипала к рукам, посыпьте их сахарной пудрой. Марципан готов.

Оберните его пищевой пленкой и храните в холодильнике.

Можно просто порезать его на пластинки и подать к столу. Можно сделать из него конфеты, штрудель или красивые фигурки для украшения тортов или пирожных.

В некоторых рецептах, кроме миндаля, воды и сахара, используются яйца. Из-за них срок годности этого изделия не превышает 4 суток.

Марципан очень полезен для нашего организма — 20 миндальных орешков восполняют его потребность в витамине Е, который защищает клетки от повреждения и помогает бороться со стрессом. Кстати, по одной из версий, рецепт марципана был изобретен для лечения душевных расстройств.
Приятного аппетита!

Марципан хорошо знаком кондитерам всего мира, а в Европе вообще считается одним из главных лакомств для сладкоежек. Не смотря на незамысловатый внешний вид продукта, приготовить его непросто — все рецепты марципана без исключения включают в себя миндаль высочайшего качества. Лежалые прогорклые орехи не подойдут ни при каких условиях. Помните об этом, когда будете готовить марципан в домашних условиях.

Что такое марципан и из чего его делают?

С немецкого название продукта переводится как «мартовский хлеб». По сути марципан представляет собой смесь сахарной пудры и перетертого в муку миндаля, которые с помощью дополнительных ингредиентов доводятся до пастообразного состояния. Далее из пасты формируются конфеты, фигурки и прочие элементы кондитерского декора.

Основу настоящего марципана всегда составляет качественный миндаль. Его содержание в составе пасты не должно быт ниже 33 %. Как и любое блюдо, с течением времени рецепт марципана трансформировался. Сегодня в него добавляют и другие орехи, цедру, фрукты, ром и ликеры… Но пропорции миндаля и сахарной пудры так и остались традиционными.

Как уже было сказано, есть много разных рецептов и о некоторых предлагаем поговорить сейчас. Важно заметить, что важно соблюдать пропорции и рекомендации по приготовлению, иначе ничего не получится. Хранить массу, нужно предварительно обернув пленкой, в холодильнике или в морозилке. Перед использованием его нужно заранее достать из холодильника.

Традиционный рецепт марципана

Для приготовления нужно взять такие продукты: 500 гр очищенного сладкого и 15 штучек горького миндаля, 200 гр сахарной пудры, 1 стакан воды.

На первом этапе миндаль следует облить кипятком и удалить кожицу, а затем, его ставят в духовку на несколько минут при открытой дверце. После этого орехи следует измельчить при помощи кофемолки до состояния муки. На следующем этапе из сахара следует сделать пудру, которую потом нужно протереть через мелкое сито.

После чего нужно смешать подготовленные ингредиенты и лучше всего использовать для этого миксер. Массу выложите в емкость из фарфора и, постоянно переворачивая, разбрызгайте на нее подготовленную холодную воду. После этого переложите все в металлическую посуду с толстыми стенками и подогревайте на минимальном огне. Когда масса станет однородной и густой, можно выключать огонь.

Горячий способ приготовления марципана

Такой парципан отлично подойдет для заливка торта или пироженных. Важно учитывать, что марципан, приготовленный в условиях термической обработки, нужно использовать для оформления торта сразу, пока он еще в горячем виде и не успел остыть.

Для того чтобы сделать 700 г сладкой массы нужно взять такие продукты: пару яиц, 180 г пудры, 345 г миндальной муки, 4 капли эссенции ванили и 1 ч. ложку сока лимона.

Для начала яйца нужно взбить в миске и отправить к ним пудру. Поставьте емкость на паровую баню, и варите, постоянно помешивая, до образования кремообразной массы. После этого снимите миску и добавьте остальные ингредиенты, а после взбейте, чтобы получилась мягкая масса. Доску или стол обсыпьте пудрой, выложите пасту и хорошенько вымесите ее руками, до образования гладкости. Важно не перестараться.

Холодный способ приготовления марципана

Такую пасту можно хранить в холодильнике и использовать через какое-то время.

Для приготовления 900 г марципанной массы нужно взять такие продукты : по 2 желтка и яйца, 230 г сахара и столько же пудры, 445 г миндальной муки, 6 капель эссенции ванили и 2 ч. ложки сока лимона.

Для начала соедините сахар, пудру, а затем добавьте муку. В отдельной емкости соедините яйца, желтки, сок лимона и эссенцию. В смеси сахара сделайте ямку и влейте туда жидкие ингредиенты, а затем, хорошенько перемешайте. На поверхность насыпьте немного пудры, выложите массу и тщательно ее вымесите.

Рецепт марципана с сахарным сиропом

Для приготовления этого блюда нужно взять: 100 г миндаля, 150 г сахара и 40 г воды.


Орехи очистите, предварительно опустив их в кипяток, а после промойте в холодной воде и обсушите в духовке при 60 градусах в течение 5-ти мин. Измельчите орехи до состояния муки. Возьмите сковороду с толстым дном положите в нее сахар и воду, доведите до кипения и, постоянно помешивая, приготовьте сироп. Чтобы проверить его готовность, возьмите немного сиропа и опустите его в холодную воду. Если получилась мягкая масса, все готово.

В сироп кладем миндальную муку и, не прекращая мешать, варим еще 3 минуты. Тарелку смажьте маслом и выложите подготовленную массу, и оставьте остыть. После этого ее нужно измельчить в мясорубке с мелкой насадкой. В итоге должна получиться пластичная паста, которую можно использовать для готовки разных десертов.

Домашний Марципан с дополнительными ингредиентам

  • Рецепт с коньяком. Для этого нужно взять: по 225 г пудры, миндаля, белок, 1,2 ч. ложку ликера, и пару капель сока лимона. Орехи очистите, и отправьте в кофемолку, а затем, соедините с пудрой. Смешайте и положите другие ингредиенты. Образовавшуюся массу следует еще раз перемолоть и разделить на две части, которые следует превратить в пласт толщиной 3 см. Их нужно обернуть фольгой и отправить в холодильник минимум на 2 дня. После этого марципан рекомендуется нарезать на пластинки;
  • Рецепт с розовой водой. Для этого рецепта понадобится: 580 г сладкого миндаля и столько же сахара, а еще нужно 60 г горького ореха и 4 ст. ложки розовой воды. Орехи подсушите и измельчите в мясорубке. Туда же отправьте сахар, розовую воду и все хорошенько перемешайте. Отправьте все на 13 ч. в холодильник. По истечении времени разделите массу на небольшие кусочки и просушите их в теплой духовке;
  • Рецепт со сливками. Чтобы приготовить сладость по этому рецепту, нужно взять такие продукты: 0,5 ст. сливок 20% и столько же муки, 110 г миндаля и 250 г пудры. Соедините сливки, муку и хорошенько все перемешайте. Поставьте на минимальный огонь и мешайте до того, как масса станет густой, и будет легко отходить от стенок и дна емкости. В охлажденную массу положите измельченный миндаль, пудру и замесите однородную массу, которую следует раскатать в тонкий пласт. Можно сделать фигурки из марципана и высушить его при комнатной температуре.

Можно выбрать любой рецепт или же приготовить несколько вариантов и уже, потом подобрать для себя наиболее подходящий.

Как сделать марципановые конфеты?

Есть огромное количество кондитерских изделий, где марципан используется в качестве ингредиента. Но и сама по себе эта сладость считается вкусной конфеткой. Предлагаем вам рецепт домашних марципановых конфет, которые смогут составить достойную конкуренцию магазинным.

Для приготовления нужно взять такие ингредиенты: по 150 г миндаля и сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложку ликера, 150 г шоколада и 15 засахаренных ягод вишни без косточки.

Последовательность действий:


  • Миндаль нужно очистить, просушить и при помощи кофемолки измельчить в муку. Кулинарный секрет – чтобы быстро очистить орехи, их нужно на пару минут опустить в кипяток;
  • К получившейся муке отправьте пудру, сок лимона и ликер, а затем, все хорошенько перемешайте. Лучше всего делать это руками. Если масса слишком липнет к рукам, то добавьте еще пудры, а если, наоборот, рассыпается, то налейте еще ликера;
  • Массу разделите на 15 частей и раскатайте в лепешки;
  • В центр каждой положите вишенку, заверните края и скатайте в плотный шарик;
  • Пришло время шоколада, который следует растопить на водяной бане;
  • Каждую конфету наколите на зубочистку, окуните в шоколад и обратно стороной воткните в яблоки для высыхания;
  • Все поставьте в холодильник и держите там до того времени, пока шоколад полностью затвердеет.

Зная эти рецепты можно не переживать за своих деток, которые любят сладости, поскольку домашний марципан и десерты из него не только вкусные, но и максимально натуральные. Пластичную массу можно использовать для приготовления разной начинки для выпечки, для создания украшения для тортов и т.д. Приятного аппетита!

Марципан – что это? – это эластичная масса молочного (светло-желтого цвета) с ярко выраженным запахом миндаля.

Марципановая масса легко поддается лепке. Техника лепки из марципана схожа с лепкой из пластилина.

Марципан (нем. Marziрan, от ит. marzaрane – мартовский пасхальный хлебец) – эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Сахар составляет от одной трети до двух пятых.

Марципан – смесь с определенным жировым составом, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать и конфеты и мелкие декоративные детали, а также вручную формировать разные фигурки и цветки.

Марципан употребляется также в виде: конфет, глазированных шоколадом или сахарной глазурью (моцарткугель), фигурок фруктов или других фигурок, без глазури, но с красителем, в чистом виде («марципановый хлеб»), марципанового ликёра, украшения для торта (часто с пониженным содержанием горького миндаля), начинки для тортов и других кондитерских изделий.

Если марципан долго мять в руках, он может стать липким, тогда надо посыпать руки сахарной пудрой, кусочек массы также обвалять в пудре и немного пудры подмесить в него — марципан снова станет годен для лепки.

Обтяжка торта марципаном – для того чтобы торт выглядел гладким и в то же время нарядным, его нужно обтянуть марципаном. Для этого потребуется скалка, сахарная пудра, нож для пиццы (круглый), кисточка, вода.

Марципан можно подкрасить . Для этого в небольшом кусочке массы делают углубление и вводят в него пищевой краситель. Массу вымешивают. Затем берут кусочек больше, соединяют его с маленьким кусочком и опять вымешиваем всю массу. Если цвет получился не слишком насыщенный, снова делают углубление и добавляют краситель.

Перед работой с марципаном стол надо посыпать сахарной пудрой. Раскатать на нем марципановую массу в пласт (размер больше диаметра торта, учитывая его высоту).

Затем завернуть марципан на скалку и разворачивать на торт. Свисающие края аккуратно расправить. Если образовалась волна и боковая поверхность из-за нее выглядит неровной, необходимо сделать надрез ножницами и спрятать внутрь массы излишек, чтобы обрезанный кусочек не висел.

Кисточкой слегка смачиваем его изнутри и приклеиваем к основной массе марципана. Получился торт, покрытый марципаном одного цвета сверху и с боков. Чтобы покрыть торт марципаном двух цветов, надо покрасить два кусочка марципановой массы. Один раскатываем на столе и выемкой (или формой) вырезаем круг, равный диаметру торта.

Чтобы закрыть боковую поверхность марципаном другого цвета, измеряют высоту и окружность торта и вырезают ленту, соответствующую полученным размерам.

Ленту обворачивают вокруг скалки, подставляют к боковой поверхности торта, затем разворачивают ее, слегка прижимая к краям торта. Можно приготовить разноцветную поверхность, используя 2, 3, 4 цвета. Цветные кусочки надо свернуть в жгуты скалкой, затем вырезать форму, соответствующую форме поверхности торта.

Из истории сегодня достоверно неизвестно, где впервые был приготовлен марципан. По одной из версий он был изобретен во Франции, но популярным стал в Германии и Австрии (в XVIII-XIX веках). Что касается причин возникновения, то опять же одной из них послужил голод, во времена которого единственным сырьем для выпекания хлеба оказался миндаль.

Другая версия утверждает, что марципан был изобретён как лекарство. Как было на самом деле, история умалчивает, а вот то, что марципан во все времена был настоящим лакомством – истинная правда.

Марципан готовится двумя способами в зависимости от предназначения ореховой массы.

Один из них включает тепловую обработку и занимает больше времени, но несмотря на временные затраты такой марципан значительно легче использовать.

Второй способ приготовления марципанов менее сложный и более быстрый: смесь попросту пропускается через . Правда, марципаны такого вида используются сложнее. Обычно первым способом готовятся марципаны для больших пирогов, а вторым – для маленьких или как начинка, которой наполняются пироги перед выпечкой.

Хранение марципана — завернуть марципан в целлофан и положить в холодильник или в морозилку. Перед употреблением подержать массу при комнатной температуре и слегка размять. Приступая к приготовлению этой сладости, следует знать, что марципан быстро засыхает, поэтому его обязательно необходимо накрывать кулинарной пленкой или влажной салфеткой.

Рецепты марципана, приготовленного в домашних условиях

I способ:

1 стакан миндаля, 1 стакан сахара, 0,25 стакана воды, 2-3 капли миндальной эссенции, 1 ст. л. порошка какао, пищевые красители, сахарная пудра.

Приготовим марципановую массу:

1. Неочищенный миндаль опустить в кипяток, варить 1-2 мин., откинуть на дуршлаг. Дать стечь всей воде. Выложить миндаль на разделочную доску.

2. Когда орехи немного остынут, снять с них оболочку. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами. Затем ядра промыть и обжаривать на сухой раскаленной сковороде в течение 10-15 мин., постоянно помешивая.

3. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре. Сахар залить водой; нагревать смесь до тех пор, пока весь сахар не растворится, а сироп не загустеет до состояния «твердого шарика», то есть чтобы из остывшего сиропа можно было скатать твердый, но гибкий и тягучий шарик. Положить в сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно размешивая, еще 3-4 мин. Добавить миндальную эссенцию.

4. Разделочную доску присыпать сахарной пудрой. Выложить на нее миндальную массу и раскатать скалкой до необходимой толщины.

5. Получился мягкий эластичный полуфабрикат, который легко режется ножом и принимает любую форму. В таком виде его можно использовать как начинку для выпечки. Чтобы из марципана можно было изготовить украшения, в него добавляют пищевые красители.

6. Надо отделить от марципановой массы кусочек нужного размера, выдавить на него немного краски и разминать его руками, пока весь кусок не окрасится равномерно.

II способ:

500 г миндаля
400 г сахарной пудры
100 г меда

Миндаль ошпарьте, снимите кожуру, подсушите в духовке, измельчите.

Смешайте орехи с сахарной пудрой и медом. Пропустите через мясорубку 2-3 раза, измельчите миксером до однородной массы, смешайте с коньяком. Можно подкрасить пищевыми красителями.

Торты с использованием марципановой массы:

1. Основу торта смажьте подогретым медом или абрикосовым джемом, смешанным с водой – процедите и нанесите массу кисточкой.

2. На столе, присыпанном сахарной пудрой, раскатайте марципановую миндальную массу (800 г) в круг диаметром примерно на 10 см больше торта.

3. Накройте торт марципановым коржом и обомните бока. Лишнее срежьте.

СОВЕТ: Чтобы марципановая масса имела ярко выраженный миндальный запах, вместо миндальной эссенции можно добавить 2-3 ядрышка горького миндаля. Марципан быстро засыхает, поэтому его надо накрывать кулинарной пленкой или влажной салфеткой.

Если марципановая масса получилась слишком мягкой и плохо лепится, добавьте в нее просеянную сахарную пудру. Если масса получилась слишком плотной и при формовке крошится, влейте в марципан немного холодной кипяченой воды.

Слово «марципан» многие слышали неоднократно. Только вот не каждый знает, что же это такой за продукт?

Это не овощ и не фрукт, и даже не продукт природного происхождения, его нужно готовить. Марципан – это сладость, которая популярна во всем мире и является одной из любимейших.

В Европе кондитерское изделие марципан считается одним из наиболее вкусных. Удовольствие это не из дешевых.

Ведь для приготовления марципана используют отборный, понятно, что и дорогой, миндаль. Сейчас поведаем вам все о марципане: его полезных качествах, вреде, способе приготовления, истории происхождения и многом другом.

Второе название марципана «мартовский хлеб» , которое так переводится с немецкого. Для его приготовления нужна сахарная пудра и миндаль, перетертый до порошкообразного состояния .

Эти два ингредиента превращают в податливую пасту, из которой можно сотворить разнообразные шедевры.

Фигурки, цветы, зверюшки – всевозможные красивые украшения для изделий кондитерского плана.

Марципан настолько популярен в Европе, что даже можно повидать музеи этого лакомства и скульптуры из него.

В былые времена этот продукт преподносили, как лучший подарок для императоров и королей.

Сегодня вкусные фигурки из марципана дарят на День влюбленных и Рождество.

Откуда появился марципан

Никто с точностью не может сказать, как появился первый марципан. Историй происхождения достаточно. Согласно одной из них, продукт впервые сделали в Италии. Однажды в стране был очень неурожайный год, пропали все посевы.

Из продуктов питания сохранился только миндаль. Тогда из него делали муку. Уже из этой муки готовили хлеб, пиццу, макароны и так же придумали марципановые сладости.

Следующая история называет страной происхождения марципанов Испанию. В давние времена там происходили сражения против мавров. Испания победу одержала, но с максимальными утратами. Погибло много мужчин.

Тогда практически не стало сильной части населения страны. В повседневной жизни это отразилось на том, что не было кому обрабатывать землю для выращивания урожая. Найти выход из положения сумели местные монахи.

Они из полученных на войне трофеев взяли сахар и миндаль. Оба продукта перетерли в порошок, а потом уже готовили из него вкусности.

Третья версия говорит о том, что родиной марципана является Османская империя. На другие континенты он распространился, когда местные жители пошли войной на ближайшие земли.

Традиционно марципан готовят из миндаля высокого качества и сахара. Сегодня же можно встретить множество вариаций с добавлением различных ингредиентов.

Сахар и миндаль являются основой, а в качестве дополнительных компонентов используют кедровые орешки, ананасы, ром и ликер, сок и цедру лимона, яичный желток, апельсин . Эти продукты придают разный привкус и оттенок продукту.

Лидером по производству сладостей является Германия. Самые вкусные марципаны готовят в городе Любеке.

Бытует легенда, что у них есть свой особый секрет, который заключается в том, чтобы на сотню сладких и качественных орешков миндаля добавить один горький. В таком случае лакомство будет невероятно вкусным.

Как приготовить марципаны в домашних условиях

Хотите попробовать этот продукт? Не спешите бежать в магазин за поиском сладости, приготовьте дома самостоятельно. Для этого возьмите миндаль, сахарную пудру, сахар-песок и воду. Для начала варят сироп из сахара и воды.

Затем в кофемолке или блендере со специальной мелкой насадкой перетирают миндаль до состояния пудры. Перед этим орешки миндаля надобно почистить от кожуры и хорошенько подсушить в духовке.

Пудру сахарную и миндальную соединяют с помощью миксера. Помешивая все на средней скорости, понемножку вливайте приготовленный горячий сироп. Все смешивают до однородности и отставляют в сторонку охладиться.

Когда паста остынет, ее вымешивают как тесто до пластилинового состояния. В принципе, продукт готов к употреблению.

Но можно добавить пищевых красителей и сделать разные фигурки, цветочки, украшения. Тогда кушать будет интересней, особенно детишкам.

Чтобы сладости марципана получились отменными, запомните несколько секретов их приготовления:

* Количество порошка миндаля в сладкой массе должно быть не менее трети.

* Чтобы при лепке лакомство не приставало к рукам, слегка посыпьте его сахарным песком.

* Для окраски сладости берите исключительно пищевые красители.

* Оптимально хранить марципан в пищевой пленке и в холодильнике. Тогда он может пролежать там месяц. Если же одним из компонентов в приготовлении были яйца, то лучше продукт скушать как можно быстрее.

* Соединить мелкие детали украшений и композиций из марципана поможет яичный белок. Это своего рода пищевой клей.

* После приготовления паста получилась довольно мягкой и податливой, порою аж разрывается на кусочки. Не паникуйте, ситуацию исправить легко. Добавьте еще немного сахарной пудры и заново вымесите пасту.

Полезные свойства марципана

Лакомством марципан является не только вкусненьким, но и полезным. Благодаря наличию в нем миндаля. Все его полезные качества сохраняются, поскольку продукт не поддается никакой термической обработке. Присутствие витаминов несомненно.

Сладость помогает при депрессии, плохом настроении, ведь сахар миндаля способствует выработке гормона радости – серотонина.

Из полезных особенностей также стоит назвать следующие:

1) Отличный лекарь кровеносных сосудов: чистит их и укрепляет стенки.

2) Способствует выходу из организма плохого холестерина.

3) Улучшает функциональные возможности и работу печени.

4) Укрепляет суставы, а также миокард.

5) Помогает усилить защитный барьер от вирусов и бактерий, которые пытаются проникнуть в организм.

Не стоит забывать и о мерах предосторожности. Из-за присутствия в составе большого количества сахара, продукт стоит ограничить диабетикам. Переедание марципанами грозит отравлением, испорченными зубами и нарушением обмена веществ.

Марципан в домашних условиях рецепт с фото пошагово

1. Берем воду, берем сахар, смешиваем, ставим на огонь. Наша задача — это довести до кипения. Из этого мы делаем сироп. Сироп! Который должен будет остыть. Не забывайте! Горячим не используйте! его! Закипел наш сироп. Проверяем чтобы весь сахар растворился. Видите? Весь растворился? Мне кажется, что весь сахар растворился. Все! Теперь мы его отставляем, пускай он остывает. Тем временем мы смешиваем миндаль и другую часть сахара. Просто перемешали — не принципиально. Берем — у меня будет кофемолка вы можете использовать погружной блендер. Но нам нужна вот это вот чашка с ножами. Мы наполняем, я наполняю. Обязательно миндаль и сахар, не забывайте! не нужно молоть один только миндаль. Наша задача как можно мельче его смолоть. Вот! Все! Отлично! 2. Самое главное — долго не перебивайте! Потому что, если нагреется орех, он начнет отдавать свое масло, и миндальной посты — марципана — у вас не получится. Поэтому следите за тем чтобы не перегревалась. Перемалываем все в однородную пудру. Вот мы перемололи миндаль. Насколько могли мелко. Чем мельче вы это сделаете, тем лучше. Теперь мы берем наш сироп, который остыл, и заливаем его сюда. Весь сироп выгребаем. И теперь можем замешивать. Мы замешиваем. Кстати, этот марципан прекрасно подходят для того чтобы обтянуть им торт или слепить фигурку. Главное — хорошенечко промесить. Можно добавить красители. Можно добавить ароматизатор сюда какой-нибудь. Например, миндаля или ванильный ароматизатор. Так, ну все! Он у нас же дубеет. Его уже тяжело месить руками, лопаткой точнее. Мы его просто вываливаем на стол. Так вот — всю нашу марципановую кашицу и замешиваем. 3. В нашей работе не всегда ручки чистые остаются. Если у вас есть миксер, делайте это в миксере, друзья мои! Я это делаю руками просто потому что мне лень включать миксер. Это настолько простая операция что ее можно выполнить руками. Мы сейчас все соберем. Все крошечки — марципанёшечки. Вот смотрите, какой у нас прекрасный получился марципан. Но, естественно, в таком виде с марципаном работать еще нельзя. Его нужно будет упаковать в пленочку и убрать в холодильник, Все! марципан готов! То есть, никаких там сверхъестественных умений или секретных ингредиентов вам не понадобится! Все очень просто. Все для него продается в магазине, Главное — любви! Побольше любви вложите в свое творение. 4. Вот видите, какой марципан! Но чем мельче — да почему я вам говорил — чем мельче вы сможете орех тем более гладким будет ваш марципан. Ну, скажете что это не марципан? Кто первым скажет, что это — не марципан пускай бросит в себя камень))) Потому что это — марципан! Все! Смотрите — берем пленочку. Давайте скатаем из него колбасу. Колбаса это же всегда кстати, да? Кстати, если вы хотите покрасить марципан, лучше покрасьте его сейчас. Сейчас это гораздо легче чем когда он отдохнет в холодильничке. Все! Пожалуйста, марципан готов. Полчаса в холоде — и с ним можно работать. Раскатывать, лепить, есть просто так. Надеюсь, вам понравилось!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Как покрыть торт марципаном

Настоящий марципан — это смесь измельчённого в муку миндаля, сахарного сиропа и сахарной пудры. Эта смесь дает настоящую, классическую марципанную массу с определенным жировым составом, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно делать не только конфеты, но и различные декоративные детали. Кроме того, марципан отлично подойдет для формирования вручную  фигурок и цветов. Такие марципанные конфеты и декорации могут окрашиваться пищевыми красителями, глазироваться (сахарной, шоколадной глазурью) или даже оставаться без глазировки, что лучше, так как не искажает нежный вкус истинного марципана.

Принцип покрытия торта марципаном одинаков с принципом покрытия тортов сахарной мастикой. Рассмотрим покрытие торта марципаном на примере классического английского торта из сухофруктов.

Вам понадобится:

  • Торт
  • Марципан
  • Фруктовое желе (желательно абрикосовое)
  • Сахарная пудра
  • Кондитерский нож
  • Скалка

Подсказка! Правильное количество марципана рассчитывается следующим образом: используйте половину веса торта для расчета количества марципана, т.е. на 1 кг торта Вам понадобится 500гр марципана.

  • Разогрейте абрикосовое желе в микроволновой печи. Абрикосовое желе содержит высокое количество пектинов, которые защищают изделия от покрытия ими плесенью. Кроме того, он имеет приятный кисловатый вкус, который не изменит вкусовых качеств вашего торта.
  • Если в вашем торте из сухофруктов  обнаружились небольшие углубления (поры), возьмите маленький кусочек марципана и заполните им все неровности. Это необходимо для того, чтобы марципановая масса равномерно покрыла весь торт, и на нем не образовалось никаких углублений.
  • Покройте торт разогретым абрикосовым желе.

      

  • Хорошо разомните марципан на поверхности, посыпанной сахарной пудрой. Если марципан слишком твердый, поставьте его в микроволновую печь (функция разморозки) на 2-3 минуты. Раскатайте марципан толщиной примерно 5-8мм.Постоянно переворачивайте лист марципана, не давая ему прилипать.
  • Намотайте раскатанную массу на скалку и аккуратно перенесите ее на торт. Можно использовать всю поверхность руки для переноса марципановой массы.

     

  • Обрежьте излишки.

     

  • Разровняйте  поверхность торта руками, а еще лучше кондитерским разглаживателем.

     

  • Перед тем как перейти к покрытию торта мастикой, марципановый торт необходимо оставить подсушить на одну ночь.

     

В нашем магазине вы можете приобрести весь необходимый кондитерский инвентарь для мастики с доставкой по России, Беларуси и Казахстану.

Чтобы комментировать, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Блог

Дорогой друг! Если ты только недавно вдохновился разнообразием и красотой кондитерского мира, и тоже загорелся желанием присоединиться… Милости просим!

Для того, чтобы помочь тебе, мы решили написаться статью-памятку, которая поможет определиться с самым базовым набором начинающего кондитера.

Сегодня поговорим про все необходимые инструменты для работы с кремом.

Эти очаровательные и соблазнительные шапочки на капкейках, невероятные бутоны роз на тортах, игривые узоры­ – эти кремовые украшения кажутся невероятно сложными!

 


 

Итак, что самое важное для кондитера в работе с кремом?

1.    Кондитерские насадки из нержавеющей стали

2.    Кондитерские мешки

3.    Пищевые красители

4.    И, безусловно, вдохновение!

 

Кондитерских насадок очень много: разного размера, форм, диаметра, разных производителей. Насадки из нержавеющей стали делятся на два типа: со швами и без шва. Будем откровенны: насадки со швом в работе не хуже, чем без шва. Однако есть недобросовестные производители, которые оставляют необработанный шов, из-за которого кремовый узор может приобрести дополнительный ненужные полосы.

Совет: при покупке обязательно просмотрите насадку изнутри. Если шов гладкий, наощупь без «заусенцев», то смело берите насадку. В работе точно не подведет!

 

Теперь поговорим о том, какие насадки необходимо приобрести. Разумеется, без насадок «Открытая звезда» и «Закрытая звезда» невозможно представить шапочки на капкейках. «Звезды» — это самые нужные и часто используемые насадки.


 

Кондитеры с их помощью украшают капкейки и торты, отсаживают зефир и меренги.

 

Еще одна очень важная насадка: «Французская трубочка». С ее помощью тоже делают шапочки капкейкам, прослаивают торты. Но основное ее предназначение- это отсаживание эклеров и шу.

Для традиционных «французских» эклеров используют диаметр 10-12 мм. «Русский размер» эклеров получают насадками 13-14 мм.


 

Чтобы приготовить макаронс нужно запастить хорошей миндальной мукой, терпением и насадкой «Круг» 10-12 мм.

 


 

«Круглой» насадкой кондитеры пользуются для росписи пряников и рисования надписей. Запаситесь для этих целей насадками 1-2 мм( для тонких линий), 3-4 мм для надписей и заливки фона на пряниках.

 

 

 

 

Для создания листиков вашим цветам, используйте насадку «Лист» 14-15 мм.


 

 

 

 

Выбор кондитерских мешков также велик и разнообразен, начиная от материала мешка и заканчивая его размером.

 

Для новичков мы советуем использовать одноразовые кондитерские мешки.

Во-первых, этот вид мешков наиболее гигиеничен: использовал-выброси. Однако качественные мешки от 70 микрон, можно использовать повторно: их достаточно тщательно вымыть в теплой воде с моющим средством и просушить.

 

Во-вторых, одноразовые мешки удобно подрезать. Возьмите мешок и вставьте в него любую насадку, которой вы будете работать. Обрежьте носик мешка так, чтобы насадка очень плотно встала в «уголок».


Теперь можно наполнять мешок кремом и приступать к работе.

 

Кондитерские мешки из полиуретана – многоразовые мешки. Они подходят и для домашнего, и для профессионального использования. Такие мешки отличаются легкостью, их можно мыть в посудомоечной машине. Подходят для всех видов работ с кремом и кондитерскими массами.

 

Среди многоразовых мешков для профессионального использования пользуются популярностью хлопковые мешки. Их отличает более плотный материал и двойной склеенный шов. Последний защищает мешки от трещин по швам, что особенно актуально, если кондитер работает с плотными массами.

 

Большую популярность у кондитеров завоевали многоразовые мешки из силикона. Этот материал очень прочный, что обеспечивает длительный срок эксплуатации, но при этом мягкий и эластичный; легко моется как вручную, так и в посудомоечной машине.

 

Подходим к самой красочной части нашего повествования: к красителям. Какие лучше всего использовать для работы с кремом и тестом? Конечно же, гелевые красители!

 

Гелевые красители – верные помощники любого кондитера. Отличаются они широкой цветовой палитрой, страной-производителем и… качеством.  Мы настоятельно рекомендуем использовать качественные красители: это гарантия того, что крем или айсинг окрасятся в нужный цвет, а тесто будет именно такого тона, какой необходим именно вам.

 

Рекомендуемый набор красителей: красный, жёлтый, зелёный и голубой.

 

Среди прочего, мы советуем приобрести вращающуюся подставку для украшения, кондитерский гвоздик, с помощью которого можно крутить шикарные кремовые бутоны,  кондитерские скребки и лопатки, для удобства выравнивания поверхности десертов.

 

 

Вдохновения вам, друзья!

Как сделать марципан в домашних условиях для тортов и лепки – рецепт с фото

Автор статьи

Гуля

Время на чтение: 6 минут

АА

Вкусное лакомство марципан представляет собой ядра миндаля, растертые в порошок вместе с сахаром и другими добавками. Используют его как начинку, украшение и дополнение различных десертов. Если хотите приятно удивить гостей, предлагаем узнать, как сделать его в домашних условиях.

В кондитерском деле марципан известен не меньше, чем пралине. Это любимое многими лакомство! Основной состав сладости — смесь из растертого в порошок миндального ореха, перемешанного с сахаром (или сахарной пудрой) и небольшим количеством воды. Иногда в списке ингредиентов присутствуют куриные яйца, фруктовый сироп, ананасы, апельсины, цедра, какао, сливки, алкоголь. Приготовить марципан можно двумя способами.

Самый простой вариант — механическое перетирание миндальной крошки с другими компонентами. Более сложный вариант – перетирание и термическая обработка составляющих. Классическое лакомство в основе содержит сырой или обжаренный миндаль, однако нередко кулинары частично заменяют его другими орехами, а для достижения нужной ароматической и вкусовой композиции добавляют миндальную эссенцию.

Это интересно

Любек – это немецкий город, который в шутку называют «Марципановой столицей». Тут находится самая успешная фирма по производству «миндального пластилина» — Niederegger. Местечко привлекает туристов не только многочисленными кафе, в которых можно отведать кондитерские изделия с марципаном, здесь можно посетить древний музей, открытый в честь лакомства. В этом же городишке бережно хранится старинный рецепт сладости. Если верить европейским кондитерам, существует полтысячи видов марципана.Дословно с немецкого языка кондитерское изделие переводится «мартовский хлеб». Согласно историческим данным, придумали его в Италии около тысячи лет назад. Это был год грандиозного неурожая и голода, когда растения пострадали то от мороза, то от нашествия насекомых и выжили только плоды миндального дерева. Находчивый народ научился делать миндальную муку, которую пускали в ход при приготовлении пиццы, кондитерских изделий, хлеба, соуса для пасты.

В период Средневековья рецепт распространился по территории Испании, Франции, Австрии, Германии, Норвегии, Голландии, а во время правления Петра I смело пересек границы России. Но именно немецкое название сладости укоренилось в терминологии российских и европейских кулинаров.

Конфеты, шоколад с марципаном, фигурки для тортов и капкейков, пожалуй, пробовали все. Сладкое изделие можно применять как начинку для пирогов, печенья и рогаликов. И отдельная история – лепка из марципана. Пластичная и вкусная масса часто используется для покрытия поверхности тортов, либо из нее можно вылепить оригинальные съедобные цветы, фигурные композиции для декорации торта. Для достижения более насыщенного цвета, в смесь добавляют различные пищевые красители. Самый простой способ окраски – добавить порошок какао либо концентрированный фруктовый сок.

Лепить можно также, как и из мастики. Посмотрите мастер-классы по лепке из мастики фигурок миньонов. А вот лепка котенка.

Большинство из нас предпочитают покупать в специализированных магазинах готовую массу, немало за нее переплачивая. А ведь сделать марципан в домашних условиях не так уж и сложно! Он получится более ароматным, вкусным, будет излучать тепло ваших рук!

Данный рецепт подойдет не только для последующего приготовления конфет или занятий вкусной лепкой с детьми, это еще и отличная начинка для сезонной выпечки к Новому году, например для штолленов. Сформировав из приготовленного марципана трубочку и вложив ее внутрь штоллена при формовке, ваши гости смогут оценить и сюрприз-начинку, и яркий миндальный привкус кекса!

Как готовить

Классический рецепт

Ингредиенты:

Информация о рецепте

  • Кухня:Немецкая
  • Тип блюда:сладости
  • Способ приготовления:измельчение и охлаждение
  • Порции:2
  • 40 мин
  • сырой миндаль — 200 г
  • яйцо — 1 шт.
  • желток – 1 шт.
  • мелкий сахар — 150 г
  • сок лимона — 2 ст. л.
  • миндальная эссенция — 2 ч. л.
Способ приготовления
Для начала нужно очистить от верхней кожицы орехи. Для этого высыпать миндаль в миску и залить крутым кипятком на 20 минут. Отставить и дать остыть.

Проверить, легко ли снимается кожица. В принципе, достаточно легкого нажатия пальцами на орех, чтобы кожица отходила чешуйками. Если орехи очень сухие, то залить их кипятком повторно и дать постоять еще минут 10, периодически проверяя. Очистить все орехи и промыть проточной водой. Обсушить.

Для усиления вкуса ореха можно прогреть его в духовке минут 10. Остудить. Очищенные орехи высыпать в блендер и измельчить до однородности на максимальной скорости. Это может занять от пары до десяти минут в зависимости от мощности блендера или измельчителя.

Советы

Если у вас мало миндаля, замените его частично другими орехами. Но помните, чтобы не исказить полностью вкус, не испортить пластичность массы, миндальных орешков в общей массе должно быть не менее одной трети.

В том случае, когда нет блендера, ядрышки можно несколько раз пропустить через мелкую сетку мясорубки. Некоторые хозяйки для измельчения используют кофемолку.


Добавить к молотым орехам миндальную эссенцию, яйцо, желток, лимонный сок и мелкий сахар.

Взбить миксером массу до максимальной однородности не менее 5 минут. Сформовать из марципана кирпичик, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник или холодное место на 2 часа. Ваш домашний марципан готов!

Совет

Если масса получилась жидковатой, чрезмерно мягкой, добавьте в нее немного сахарной пудры, а если суховатой, жесткой – добавьте взбитый яичный белок.

Хранить такой марципан лучше всего в пищевой пленке или в пластиковом контейнере в холодильнике. Срок хранения – не более 1 месяца. Но самый верный способ – это приготовить свежий сразу перед использованием, благо из этого количества ингредиентов получается количество марципана, необходимое для приготовления одного штоллена, порции конфет или покрытия для одного торта.

Хозяйке на заметку
  1. Этот рецепт включает в себя сырые яйца. Яйца лучше брать самые свежие и от проверенного производителя. Если вы опасаетесь использовать сырые яйца без обработки, то их можно исключить, заменив на 1-2 ст.л. кипяченой воды. Такой марципан можно уже считать постным.
  2. Самый простой способ подать приготовленный марципан – это скатать из него шарики небольшого размера и обвалять их в какао, мелкой ореховой крошке или кокосовой стружке. Получается вкусно, если шарики полить растопленным шоколадом. Таким образом, вы сделаете домашние конфеты для своих детишек.
  3. Часть сахара в рецепте можно заменить сахарной пудрой, тогда изделие будет более гладким. Сахарную пудру также стоит использовать, если вы будете марципан раскатывать для покрытия торта или вырезания фигурок, например.
  4. Чтобы марципановые фигурки не пересыхали и не трескались, готовые изделия рекомендуется полить сиропом, сделанным из меда и воды, взятых в равных пропорциях.

Шоколадный марципан своими руками

Ингредиенты:
  • миндаль – 100 г
  • сахар – 150 г
  • вода – 40г (либо вода с коньяком 50/50)
  • порошок какао – 1 ст. л.
Приготовление
  1. Орешки залейте кипятком, очистите от шелухи, затем подсушите в духовке 5 мин. при температуре +60 градусов. Как вариант можно немного обжарить зерна на сухой, не смазанной маслом сковороде с толстым дном.
  2. Измельчите ядрышки блендером/кофемолкой до состояния муки.
  3. Залейте сахар водой, переложите в миску с толстым дном, поставьте на огонь. Нагрейте до растворения сахара и образования сиропа.
  4. В сироп положите миндальную муку, нагревайте, помешивая 4 минуты. Добавляем какао порошок, при желании можно добавить и миндальную эссенцию. Перемешиваем.
  5. Даем готовой массе остыть, затем пропускаем ее через мелкую сетку мясорубки. Миндальную массу выложите на доску, посыпанную фруктозой (сахарной пудрой) и раскатайте скалкой. Материал получился очень пластичный, удобный для работы.

Сливочный марципан с мукой

Ингредиенты:
  • сливки из коровьего молока охлажденные, 20% жирности – ½ стакана
  • мука пшеничная – ½ стакана
  • ядра миндаля – 100 г
  • пудра сахарная – 250 г.
Приготовление
  1. Просеянную муку смешайте со сливками до однородного состояния. Прогрейте смесь в миске на водяной бане до загустения. Остудите смесь.
  2. Миндаль очистите от шелухи, предварительно замочив в кипятке, подсушите в духовке и измельчите до консистенции муки.
  3. В остывшую сливочно-мучную смесь кладем миндальную муку, сахарную пудру, тщательно все вымешиваем. При необходимости добавляем красители, ароматизаторы.
  4. Готовое «тесто» прекрасно раскатывается в тонкий пласт, подходит для лепки изделий различной формы, которые потом следует слегка подсушить.

Его можно использовать в качестве начинки для конфет:

Калорийность, польза и вред

Марципан – довольно калорийный продукт за счет большого содержания углеводов (сахара) в составе. Также миндальные ядра богаты не менее калорийными растительными жирами. Энергетическая ценность составляет 480 Ккал/100 г. Поэтому его чрезмерное употребление противопоказано людям, страдающим ожирением. Также продукт вреден тем, кому поставлен диагноз сахарный диабет. С осторожностью нужно употреблять лакомство аллергикам.

Однако нельзя не упомянуть о пользе кондитерской массы. Благодаря огромному содержанию миндаля и других орехов в составе, в нем много витамина Е, который благоприятно влияет на работу нервной, половой системы, на регенерацию клеток кожи, укрепляет миокард. Содействуют укреплению тканей организма и его иммунной системы минеральные вещества, присутствующие в миндале — железо, кальций, магний, фосфор, калий.

Украшение пирожных:

Свадебные фигурки:

Видео-рецепт:

Читайте далее:

Автор статьи

Работаю кондитером, люблю творить, делаю вкусные торты и пирожные. Хозяйка сладкого клуба.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 16

Как приготовить украшение из марципана. Марципан в домашних условиях. Лепка из марципана

Марципан — наверное, один из наиболее старинных десертов Европы. Дословно наименование этого лакомства переводится как «мартовский хлеб».

А в действительности марципан представляет собой смесь перетертого в муку миндаля и сахарной пудры (или сахарного сиропа). Похожие орехи для приготовления этой сладости непригодны! Ведь исключительно в миндале имеются особые масла, позволяющие создавать из ореховой массы наиболее сложные фигурки, не применяя при этом специальные клейкие добавки.

Музеи марципанов

Классический марципан считается аристократическим лакомством и показателем отменного вкуса. К сожалению история однозначно не говорит о том, кто первый придумал этот шедевр. За звание “первооткрывателя марципана” сражаются и Франция и Венргия и Германия. Но увы, все они только претенденты….Однако это настолько популярный десерт, что на территории Европы нынче работает множество музеев, посвященных этому чудесному десерту. На этом делается огромный бизнес. Ведь ни один посетитель музея не ушел без покупки хоть маленького пакетика с сладким марципаном. Плюс еще в таких музеях обязательно работают мастер-классы по приготовлению марципана и фигурок из него.

Марципан полезен для женщин

Большое достоинство марципана — то, что он является не обыкновенным лакомством, а еще и чрезвычайно полезным продуктом, содержащим громадное количество витамина Е. Этот витамин называют витамином женской красоты, плюс он сильнейший антиоксидант. Ну а для того, чтобы женщина получила суточную норму этого витамина, ей нужно съесть 150 грамм миндаля…Или 300 грамм марципановой массы. Конечно съев такое количество сахара, вы вряд ли станете моложе и красивее, но гипотетически в марципане содержится значительное количество витамина молодости.

В общем-то легенда создания марципана говорит о том, что его придумали в процессе создания лекарства от хандры и душевных переживаний (меланхолии). И надо вам сказать для женщин этот рецепт работает со 100% результатом.

Как едят марципан

Марципан едят просто в чистом виде . Это так называемый “марципановый хлеб”. Иногда с чашечкой кофе, иногда с подружкой за болтавней. Его просто отламывают вилочкой и отправляют в рот, закрыв глазки от удовольствия)))

Марципан едят в виде различных фигурок из марципановой массы. В реальности это уже настоящие конфетки. Но поскольку они настолько привлекательны и для их производства нужны талантливые урки и фантазия, назвать их конфетками как-то не получается.

Более сложное произведение – цветные фигурки из марципана . Их готовят из той же марципановой массы, но с добавлением пищевых красителей. Посмотрите на фото. Не верите, что это их миндальной муки и сахара? Да, это марципановые фрукты. Их продают в красивых подарочных коробках. А поскольку марципан – дорогой десерт, такой подарок много стоит.

Очень популярны конфеты из марципана, глазурованные шоколадом . Это райское наслаждение! И опять таки, если такие конфеты приготовлены из настоящего миндаля (а не из орехов с миндальной эссенцией), стоят такие конфеты дорого.

Едят также марципан в качестве начинки в тортах или рулетах. Очень популярно такое кушанье на Рождество в европейских странах. Там проходят целые конкурсы на самый вкусный торт (рулет) с марципановой начинкой.

Конечно же марципаном украшают торты . Здесь уже просто искусство кондитеров. Все не только красиво, но и очень вкусно. Причем в последнее время фантазии кондитеров так развернулись, что фактически современные торты украшенные марципаном – это целая история с намеком и приглашением к сладкому приключению …


И последний, хоть и очень неожиданный способ понаслаждаться марципаном – это марципановый ликер . Приготовить его можно и в домашних условиях, но на рынке алкогольных напитков, этот ликер представлен разными марками и в разном приготовлении.

РЕЦЕПТ МАРЦИПАНОВ

Я бы назвала рецепт приготовления миндальной пасты – СЕКРЕТ ДВУХ ! Это потому, что в рецепте все связано с цифрой 2!

Классический рецепт марципана содержит только 2 продукта: миндаль и сахар.

Миндаль берется 2 видов:

  1. горький миндаль;
  2. сладкий миндаль.

Весь секрет миндальной пасты:

  1. в соотношении горького и сладкого миндаля;
  2. в соотношении миндаля и сахара.

И каждый кондитер, как страшную тайну (называя ее коммерческой и защищая законом) хранит рецепт приготовления миндаля. И вы знаете, у разных кондитеров – он разный!

При использовании других орехов, называть ореховую пасту с сахаром марципаном – нельзя. Так например, если миндаль заменяется абрикосовыми или персиковыми косточками (похожими по вкусу), называют этот десерт – персипаном.

Существует 2 способа приготовления марципана:

  1. холодный способ приготовления марципана;
  2. горячий способ приготовления марципана.

Холодный способ приготовления марципана

В данном случае берется миндаль и сахар в равных количествах.

Подготовленный (очищенный) миндаль перетирается и зачем измельчается в миндальную муку. Сахар измельчается до сахарной пудры.

За счет значительного содержания в миндале масел, эта масса очень хорошо смешивается и лепится практически как пластилин.

Если она лепится плохо, значит:

  1. миндаль плохого качества с низким содержанием масел;
  2. для спасения в пасту добавляют яйцо или белок яичный (но в этом случае это уже 2-ро сортный марципан).

Горячий способ приготовления марципана

К миндальной муке добавляют не сахарную пудру, а сахарный сироп.

И спесь хорошенько вымешивают как вымешивается тесто.

Приготовить марципан можно и в домашней обстановке. Вот пошаговый рецепт горячим способом.

Для этого вам потребуется:

  1. 1 стакан миндаля,
  2. 1 стакан сахарного песка,
  3. 50 мл воды,
  4. миндальная эссенция – 1-2 капли,
  5. сахарная пудра.

Если вы запаслись неочищенным миндалем, его следует залить кипятком и дать так постоять минут 30.

Затем откиньте его на сито и дайте миндалю чуть-чуть просохнуть, выложите на разделочную доску. После того как орешки охладятся, очистите их от кожицы. Это должно получиться довольно-таки просто и без применения каких-то особенных приборов.

Затем хорошенько вымойте миндаль и поджарьте его на сухой сковороде 10-15 минут. Во время жарки постоянно помешивайте зернышки. После охлаждения орешков порубите их с помощью блендера в максимально мелкую фракцию, практически в миндальную муку.

Теперь наступает время сахара, который необходимо залить обыкновенной водой и разогревать до тех пор, пока песок весь не растает, а сироп не обретет густоту. Сироп должен стать настолько густым, чтобы из него можно было сделать шарик.

В конце варки положите в сироп миндаль перемолотый и готовьте еще 1-2 минуты (максимум).

По окончании добавьте в смесь эссенцию и выложите все на плоскую тарелку. Массу накройте пищевой пленкой и остудите.

Марципан уже практически готов. Его можно положить разделочную доску, щедро усыпанную сахарной пудрой и раскатать до необходимого размера. Можете формировать из него всевозможные фигурки либо применять его как начинку для разнообразной выпечки. Вдобавок такой десерт можно попросту обернуть пленкой и хранить в холодильнике.

Так в основном готовят марципан во Франции. Он получается белоснежным и “наверняка получается”. Самый проверенный рецепт для изготовления марципановой массы из которой будут лепится различные украшения.

Ингредиенты:

  1. сахарная пудра – 180 грамм,
  2. яйцо большое – 1 шт,
  3. миндальная эссенция – 3 капли;
  4. бренди (или коньяк) – 2 чайные ложки,
  5. миндальный порошок (перемолотый миндаль) – 375 грамм,
  6. сахарная пудра немного (для замешивания).

Шаг № 1: смешайте 180 грамм сахарной пудры (на видео 2 вида пудры) с 1 яйцом, поставив предварительно миску в которой будете сбивать на водяную баню. После того как смешали, взбивайте смесь блендером до густой белоснежной пены. Взбивать вам придется минут 10. Взбиваете в миске, на кипящей водой (водяной бане).

Шаг № 2: снимите миску с водяной бани и поместите ее в лед (ледяную воду), погрузив на 5-10 см. Добавьте в смесь миндальную эссенцию и бренди. И продолжайте взбивать блендером.

Шаг № 3: добавляйте в смесь миндальный порошок. И хорошо перемешивайте.

Шаг № 4: выложите марципановую массу на доску, присыпанную сахарной пудрой и сформируйте нужную вам форму. На сахарной пудре это получится легче. Вот и все!

А чтобы было понятно совсем, вот видео приготовления марципаной массы по этому рецепту:

Виды марципана в зависимости от рецептуры

На одном симатишном сайте про покупки в Токио , нашла прекрасный иллюстрированный анализ видов марципана в зависимости от способа, которым этот марципан был приготовлен. Итак, вот иллюстрация:

А – это марципан купленный во Франции и приготовленный классическим сухим способом.

В – это марципан приготовленный горячим способом с добавлением яиц (смотрите рецепт выше по французской рецептуре).

С – это марципан приготовленный холодным способом, но с добавлением сырых яиц.

D – это “марципан” приготовленный из грецких орехов, ну и как мы знаем в общем-то не может называться марципаном.

E – это тоже типа “марципан” приготовленный из лесных орехов, холодным способом и без яиц.

F – это марципан, приготовленный холодным способом с яйцами.

Марципан.10 вариантов приготовления. Видео как вылепить младенца

Приготовление марципанов. Лепим младенца, цветы, фрукты, другие разные фигурки, покрываем торт

О приготовлении марципанов

Марципаны применяют для лепки самых разных кондитерских поделок, представляющих собой или вполне законченные самостоятельные произведения кондитерского искусства, или элементы украшений самых разных съедобных изделий.
Марципаны также применяют для покрытий кондитерских изделий и в качестве начинок сладких пирогов.


Существуют два основных способа приготовления марципанов — с тепловой обработкой и без тепловой обработки.
Один из них, с тепловой обработкой, занимает несколько больше времени, но марципаны такого вида легче применять, особенно для лепки разных фигурок и для покрытий больших кондитерских изделий, т.к. они и более пластичны, и более вкусны.
Второй способ приготовления марципанов — без тепловой обработки — более быстрый: смесь пропускают через пищевой процессор. Но использовать эти марципаны сложнее.
Обычно первым способом готовят марципаны для лепки и для покрытий больших пирогов, а вторым — для покрытий маленьких пирогов или как начинку, которой наполняют пирог перед выпечкой. После того, как пирог покрывают марципаном, его оставляют в прохладном проветриваемом месте на неделю. Слишком влажные марципаны влияют на цвет глазури.

Хранение марципанов

Заверните марципаны в целлофан или в пищевую пленку (или поместите в полиэтиленовый пакет) и положите в холодильник или в морозилку.
Перед употреблением подержите смесь при комнатной температуре и слегка разомните для восстановления пластичности.

Рекомендуем использовать:
Основной РЕЦЕПТ МАРЦИПАНА с тепловой обработкой
для домашнего приготовления
(по В.В.Похлебкину)
Ингредиенты:
— 0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля,
— 15 штук горького миндаля,
— около 200 г фруктового сахара (фруктозы),
— 1 ст. ложка воды.
Приготовление
Миндаль ошпарить, снять кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов!), затем смолоть в кофемолке как можно тоньше.
Сахар (фруктозу) также смолоть в пудру и просеять через мелкое сито.
Сахар и миндаль тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную массу.
Выложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь всего ложку воды (холодной, кипяченой). Делать это лучше вдвоем: один разбрызгивает, другой переворачивает массу, непрерывно, равномерно.
ПРИМЕЧАНИЕ. По вкусу, в полученную массу можно добавить 50 г промытого и мелконасеченного изюма, перемешать и все пропустить четыре-пять раз через мясорубку.
После этого марципанная масса помещается в толстостенную металлическую посуду (с толстым дном) и подогревается при постоянном помешивании на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара — от 20 до 50 г) до достижения однородности и размягчения массы.
При подогреве избегать излишнего перегрева и подгорания!

ВАРИАНТЫ МАРЦИПАНОВОЙ МАССЫ
Вариант 1 (с тепловой обработкой)
Выход: 700 г
Ингредиенты:
— 2 яйца,
— 175 г фруктозной (желательно) или сахарной пудры,
— 350 г молотого миндаля,
— 4 капли ванильной эссенции,
— 1 чайная ложка лимонного сока.
Приготовление
Слегка взбейте в миске яйца.
Смешайте сахар с сахарной пудрой и соедините с яичной массой.
Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, варите до кремообразного состояния.
Снимите. Положите в миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и слегка взбейте ложкой — должна получиться мягкая паста.
Выложите пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до гладкости.
Старайтесь не переусердствовать, иначе выступит масло.
ПРИМЕЧАНИЕ. Марципаны, приготовленные этим способом, следует использовать в теплом виде, пока они не потеряли пластичность.

Вариант 2 (без тепловой обработки)
Выход: 900 г
Ингредиенты:
— 1-2 яйца,
— 2 желтка,
— 225 г сахара,
— 225 г фруктозной (желательно) или сахарной пудры,
— 450 г молотого миндаля,
— 6 капель ванильной эссенции,
— 2 чайные ложки лимонного сока.
Приготовление
Смешайте в миске 225 г сахара и сахарную пудру, затем добавьте молотый миндаль.
Отдельно смешайте 2 желтка, 2 целых яйца, лимонный сок и ванильную эссенцию.
Сделайте в центре сахарной смеси углубление, вылейте в него яичную смесь и хорошо перемешайте.
Посыпьте сахарной пудрой рабочую поверхность и вымесите марципановую массу до гладкости.
ПРИМЕЧАНИЕ. Можно, но нежелательно, заменить миндаль лесными орехами, количество сахарной пудры увеличить до 275 г, а количество яиц уменьшить до одного целого яйца.

Вариант 3
Ингредиенты:
— 200 г фруктозной (желательно) или сахарной пудры,
— 200 г очищенного миндаля,
— 1 белок яйца,
— 1 чайная ложка ликера,
— несколько капель лимонного сока.
Приготовление
Очищенный миндаль размолоть и перемешать с сахарной пудрой, белком, лимонным соком и ликером.
Всю смесь еще раз размолоть и из получившейся массы сформовать два пласта толщиной 3 см.
Завернуть их в фольгу и положить в холодильник на 2-7 дней.
Перед использованием нарезать марципан на тонкие ломтики.

Вариант 4
Ингредиенты:
— 600 г сладкого и 60 г горького миндаля,
— 600 г фруктозы или сахара,
— 4 столовые ложки розовой воды.
Приготовление
Очищенный миндаль хорошо высушить, пропустить через мясорубку и, добавив сахар и розовую воду, вымешать густую массу.
Поставить в холодильник на 12-14 часов, затем нарезать марципан на кусочки нужной величины и просушить их в теплой духовке или над жаром.


Вариант 5
Ингредиенты:
— 300 г сладкого и 10 г горького миндаля,
— 300 г фруктозы или сахара,
— 2 столовые ложки розовой воды. (рецепт розовой воды есть в моем дневнике)
Приготовление
Миндаль очистить от кожицы и хорошо подсушить в нежаркой духовке (горячие ядра легче очистить от тонкой коричневой кожицы, если положить их на салфетку, завязать концы, перетереть ядра руками и просеять сквозь дуршлаг).
Приготовить марципановую массу, как сказано выше (Вариант 4) и оставить ее в холодильнике на ночь.
Затем разделать массу на шарики нужных размеров, просушить их в теплой духовке, дать остыть и покрыть шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, смешанным с небольшим количеством горячей воды.

Вариант 6
Ингредиенты:
— 500 г фруктозной (желательно) или сахарной пудры,
— 320 г ядер миндаля,
— 4 белка,
— 1 ч.л. коньяка, рома или вина.
Приготовление
Применяют для приготовления различных украшений в виде фруктов, овощей, фигурок животных и т.д.
Миндаль ошпаривают кипящей водой, освобождают ядро ореха от оболочки и равномерно раскладывают на металлический лист для просушивания.
Температура в духовке 40-45 гр. С, время- 2-5 мин.
Подсушенный миндаль пропускают через мясорубку, смешивают с сахарной пудрой и взбитыми белками и пропускают еще несколько раз через мясорубку до тех пор, пока не получится однородная тестообразная масса, вносят коньяк или вино и перемешивают.
Готовый марципан должен быть вязким, белым пластичным.
В слишком твердый марципан добавляют взбитые белки, в мягкий-сахарную пудру.
Хранят марципан завернутым в целлофан в кастрюле с плотно закрывающейся крышкой.
Срок хранения не более 1 месяца.

Марципан с мукой и сливками
Ингредиенты:
— 0,5 стакана 20%-ных сливок,
— 0,5 стакана муки высшего сорта,
— 100 г ядер миндаля,
— 250 г фруктозной (желательно) или сахарной пудры.
Приготовление
Муку и холодные сливки смешивают в кастрюле до получения однородной массы, прогревают, помешивая на слабом огне или водяной бане до тех пор, пока смесь не загустеет и не будет отходить от дна и стенок кастрюли, остужают, добавляют очищенный от оболочки молотый миндаль, сахарную пудру, при желании несколько капель пищевого красителя и замешивают гладкое тесто.
Тесто раскатывают в тонкий пласт, вырезают изделия желаемой формы и высушивают на воздухе.


Марципан без яиц
Выход 750 гр
Время приготовления 10 мин
Приготовление
1. Смешать 350 гр молотого миндаля, 175 гр сахарной пудры и 175 гр сахара в большой миске.
2. Взбить 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. глицерина, 2 ст. л. сиропа глюкозы, несколько капель миндальной эссенции и 1 ст. л. бренди или хереса (по желанию) и добавить к первой смеси.
Месить все 3 мин, пока не получится шар.
Завернуть в пленку или фольгу.
Хранится до 2-х недель.

Смотрим видео «Как сделать марципан»

Как вылепить младенца:

МАРЦИПАН
Ингредиенты
Миндаль (очищенный от кожицы) — 400 г
Сахарная пудра — 200 г
Сахар (можно коричневый) — 200 г
Вода — 1 стакан
Приготовление

Из воды и сахара варим сироп;
доводим до кипения и кипятим 20-30 сек. Сироп охлаждаем. Миндаль кладем
в комбайн и размалываем в муку. Потом добавляем к нему сахарную пудру и
(комбайн не выключаем), тонкой струйкой вливаем сахарный сироп. Когда
содержимое превратится в гладкую однородную массу — процесс завершен.
Хранить марципан лучше всего упакованным в пищевую пленку.

Марципан – это традиционный европейский десерт, созданный на основе молотого миндаля и сахарной пудры или сиропа. Его употребляют как самостоятельное лакомство, используют в приготовлении конфет, батончиков, плиток, применяют для украшения десертов, лепки фигурок, в качестве начинки для тортов, печенья, пирожных.

Из чего готовят марципан

На первый взгляд марципан кажется простым в приготовлении продуктом, ведь состоит из миндаля, сахара и добавок – ягод, фруктов, какао, ванили, розовой воды и других. Однако рецептуры этого лакомства тщательно хранятся всеми кондитерами и передаются поколениями. Здесь важно все – пропорции и качество ингредиентов, степень помола, виды, количество добавок, способ приготовления. Рецепт влияет на консистенцию, вкус и аромат десерта, поэтому каждый готовит его по-своему.

Домашние кулинары также научились создавать марципан в бытовых условиях. Конечно, он несколько уступает по вкусу и текстуре покупному, но тоже имеет место быть.

Известные в Европе и России производители марципана используют в работе отборный Средиземный миндаль и натуральные добавки, что и делает их продукт таким качественным. Поэтому для приготовления лакомства своими руками тоже нужно использовать хорошие ингредиенты, чтобы максимально приблизить марципан к стандартам профессионалов.

Технология приготовления марципана

Существует две методики изготовления марципана:

  1. Холодная (сырцовая) технология, в результате которой продукт не подвергается термической обработке. Миндаль измельчается в муку и соединяется с сахарной пудрой. Наличие в составе миндального ядра большого количества масел обеспечивает соединение продуктов, придает марципану пластичность. Такой десерт считается наиболее полезным, однако для его создания нужен свежий, не пересушенный орех.
  2. Горячая технология предусматривает небольшую термическую обработку ингредиентов, в результате которой лакомство сохраняет большую часть полезных микроэлементов. Марципан готовят из миндальной муки и сахарного сиропа.

Приготовленный горячим способом миндаль является наиболее распространенным. Он дольше хранится и позволяет вносить в рецепт всевозможные вкусовые и ароматические добавки.

Марципан в домашних условиях готовят из сырого, очищенного миндаля. Чтобы снять шелуху, ядра помещают в кипящую воду и варят 2 минуты либо заливают кипятком на полчаса. После чего кожура легко снимается вручную. Чистый миндаль подсушивают на сухой сковороде до 5 минут либо в духовке при 100° С около 15–20 минут. Важно, чтобы орех не поджарился, не потемнел.

Для измельчения миндальной косточки лучше использовать мощный блендер либо загружать орех небольшими порциями. Чтобы удалить крупные частички, муку следует просеять.

Рецепт сырцового марципана

Если вы хотите приготовить марципан, который сохранит максимум пользы, воспользуйтесь этим рецептом. Угощение хранится недолго, поэтому лучше использовать малые пропорции продуктов. Марципан получается слегка крупитчатым, поэтому не подходит для лепки, зато может употребляться в качестве самостоятельной сладости или в выпечке.


Ингредиенты:

  • 200 г сырого миндаля;
  • 200 г сахарной пудры;
  • 2 мл экстракта миндаля;
  • краситель – по желанию.

Измельчите миндаль в муку. Постепенно добавляйте просеянную предварительно пудру, вымешивая тесто. Затем пропустите его 3 раза через мясорубку для придания большей эластичности. В конце добавьте ароматизатор. Заменить его можно 1 десертной ложкой коньяка или столовой ложкой белого вина.

Если масса получилась слишком плотной, добавьте ложку патоки или воды. Если жидкой – добавляйте сахарную пудру, пока не добьетесь необходимой консистенции.

Заварной классический марципан своими руками

Этот рецепт наиболее универсальный. Он позволяет приготовить традиционный марципан, который может использоваться в качестве угощения или для украшения тортов. Продукт хранится в холодильнике, в пищевой пленке до 2-3 недель, иногда дольше.

Ингредиенты:

  • 1 стакан миндальной муки;
  • 1 стакан рафинированного сахара;
  • 1/3 стакана чистой воды;
  • ароматизаторы – по желанию (эссенция, корица, коньяк, ваниль и т.д.).

Поставьте на небольшой огонь разведенный в воде сахар. Варите смесь до густого состояния, чтобы из капли сиропа можно было скатать шарик. При этом важно не переварить смесь и не превратить ее в карамель.

В кипящий сироп высыпьте миндальную крошку, тщательно размешивайте смесь деревянной ложкой. Через несколько минут из кашеобразного состояния тесто превратится в пластичную массу.

Для придания марципану формы, поместите его в емкость, смазанную растительным маслом или застеленную пленкой.

Рецепт эластичного домашнего марципана

Марципан без яиц – это традиционный европейский десерт. Но часто в домашних условиях повара добавляют в десерт яичный белок, позволяющий придать большую клейкость и прочность марципановому тесту. По этому рецепту марципан чаще получается удачным в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 1 стакан измельченного миндаля;
  • 1 дес. л. сока лимона
  • 250 г сахарной пудры;
  • 1 свежий яичный белок;
  • ароматизаторы – по желанию.

Марципан готовится по холодной технологии.

Молотый миндаль соедините с сахарной пудрой, перемешайте. Добавьте белок и сок лимона. Переложите массу на стол, присыпанный пудрой, и вымешивайте до получения пластичного теста. При необходимости, добавьте к тесту больше пудры, чтобы увеличить плотность. Срок хранения десерта – до 1 недели в условиях холодильника. Он подходит для украшения выпечки и лепки фигурок.

Марципан – это вкусное, ароматное и полезное лакомство. Миндальная сладость украсит праздничный стол и принесет наслаждение в обычный день. Приготовить ее непросто и если у вас нет на это времени, приобрести марципан, созданный по выверенным рецептам, можно в магазине «Марципановый домик».

Настоящий марципан, приготовленный из свежемолотого миндаля, — это очень вкусно.
К тому же естественное и полезное сладкое для детей: в составе только чистые орехи и немного сахарной пудры. Сделать марципан своими руками проще простого. А еще его можно окрасить пищевыми красителями в самые различные цвета и вылепить из этого съедобного «пластилина» вкусное и оригинальное украшение для торта. Марципан прекрасно сохраняется в холодильнике до 6 недель, так что его можно готовить нечасто, но делать достаточно много. Сегодня мы расскажем 2 рецепта приготовления марципана в домашних условиях, а также альтернативного материала для лепки украшений— мастики из маршмеллоу.

Марципан с сахаром

Что нужно:

  • 1 стакан миндаля
  • 1 ст. л. сахара
  • 1/3 стакана воды
  • 2-3 капли миндальной эссенции

Что делать:

1. Неочищенный миндаль опустите в кипящую воду на 1-2 мин.

2. Слейте воду, дайте миндалю немного остыть и очистите. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами.

3. Ядра высушите на сковороде, 2 мин., постоянно помешивая. Следите за тем, чтобы орехи ни в коем случае не начали поджариваться.

4. Измельчите орехи в блендере до состояния пюре.

5. Сахар залейте водой, поставьте кастрюлю на средний огонь и растопите сахар, постоянно его помешивая. Как только сироп закипит, перестаньте размешивать и варите, только покачивая посуду. Сироп должен загустеть до такого состояния, чтобы из него (естественно, остывшего) можно было бы скатать мягкий и тягучий шарик. Следите, чтобы сироп не переварился, иначе он превратится в густую карамель.

6. Всыпьте в сироп измельченные орехи и варите на слабом огне, постоянно помешивая, 2-3 мин. Добавьте миндальную эссенцию и готовьте еще 1 мин.

7. Выложите миндальную массу на рабочую поверхность, накройте пищевой пленкой и остудите. Остывшую массу раскатайте скалкой и придайте любую форму. Храните готовый марципан только завернутым в пищевую пленку, поскольку он быстро засыхает.

Совет. Марципан, приготовленный только на сахаре, без добавления сахарной пудры, получается мягким и эластичным. Но слепить идеальные фигурки для украшения из него может и не получиться. Зато точно получатся конфеты или великолепная начинка для выпечки. Хотите, чтобы марципан стал еще эластичнее, пропустите его через мясорубку.

Марципан с сахарной пудрой

Что нужно:

  • 1 стакан миндаля
  • 250 г сахарной пудры
  • 1 белок очень свежего яйца
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 2-3 капли миндальной эссенции

Что делать:

1. Залейте миндаль в большой кастрюле крутым кипятком, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 1 мин. Если миндаль старый, добавьте щепотку соли и варите 5-7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и залейте холодной водой. Очистите миндаль, сдавливая орех между большим и указательным пальцами (он должен буквально выскакивать из кожицы).

2. Выложите миндаль на противень и подсушите в разогретой до 120°С духовке 10-15 мин. Полностью остудите. Затем измельчите миндаль в муку в блендере. Если крошка получается слишком крупной, насыпьте ее на противень и еще подсушите в духовке, но не давая поджариться, 10-15 мин. Затем еще раз смелите.

3. Перемешайте в миске молотый миндаль и просеянную сахарную пудру. Добавьте белок, лимонный сок, миндальную эссенцию и перемешайте до получения однородной массы.

4. Переложите марципан на рабочую поверхность, слегка присыпанную сахарной пудрой, и вымешивайте до эластичности. Заверните готовый марципан в пищевую пленку. В таком виде марципан, приготовленный на белке, может храниться в холодильнике 5-7 дней.

Совет. Если марципан получился слишком сухим, добавьте по каплям немного холодной воды, смешанной с бренди или водкой в равных количествах. Если слишком мягким и липким — немного просеянного кукурузного крахмала.

Мастика из маршмеллоу

Что нужно:

  • 320 г (4 пачки) зефира маршмеллоу белого цвета
  • 250 г сахарной пудры
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • пищевые красители

Что делать:

1. В зефир добавьте лимонный сок. Растопите в микроволновке или на водяной бане до увеличения в объеме в 3 раза. В микроволновой печи вам для этого потребуется 10-20 сек.

2. В горячий растопленный зефир добавьте пищевой краситель нужного вам цвета и тщательно перемешайте.

3. Порциями введите просеянную сахарную пудру и размешайте массу лопаткой или ложкой.

4. Когда размешивать станет трудно, выложите массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжайте разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам. Затем раскатайте скалкой пласт толщиной 5мм. Готовую мастику заверните в пищевую пленку и положите в холодильник
на 30 мин.

Совет. Такой мастикой можно покрыть торт или вылепить из нее различные фигурки, листочки, цветы и прочий декор для украшения торта. С мастикой из маршмеллоу приятно работать, поскольку она легко принимает нужную форму и не липнет к рукам. Чтобы склеить части мастики между собой, достаточно смочить их водой. Чтобы цвет стал ярче, просто добавьте немного воды.

Окраска марципана

Марципановую пасту и мастику можно покрасить готовыми гелевыми или сухими пищевыми красителями. Приобретите цвета, которые вам понадобятся. Если каких-то оттенков найти не удастся, их можно смешать самостоятельно. Например, сочетание красной и синей краски даст фиолетовый цвет, добавив к желтому красителю немного синего, можно получить зеленый разных оттенков. Пищевые красители производятся из природных источников — растений и фруктов.

Вы можете приготовить красители самостоятельно. Оранжевый цвет марципану дадут морковный сок или апельсиновый фреш, отжатый вместе с цедрой. Красный оттенок можно получить, отжав клюкву или бруснику. Лучший коричневый краситель дает жженый сахар или какао-порошок. Сложнее всего получить зеленый тон — его делают из бланшированного и протертого через сито шпината.

Скатайте в шар нужное количество марципана, сделайте в нем небольшое углубление и капните туда краситель. Интенсивно месите массу руками. Чем лучше будет вымешан марципан, тем однороднее получится цвет. Если оттенок кажется вам недостаточно насыщенным, добавьте еще немного красителя и снова вымешайте массу.

Марципан – сладкий и ароматный десерт, родом из Франции и Италии. Известный еще из старых сказок, марципан представляет собой эластичную густую смесь, приготовленную из тертого миндаля и сахара. Марципановая масса позволяет работать с ней, как с пластилином, из нее лепят украшения для тортов, различные фигурки, делают конфеты. Марципан легко приготовить в домашних условиях, эта сладость придется по вкусу вашим домочадцам.

Для того чтобы приготовить марципан, вам понадобится свежий сладкий миндаль – 500г и сахарная пудра – 200г. Существует старинный секрет в приготовлении настоящего марципана – для аромата и насыщенности вкуса к сладкому миндалю рекомендуют класть несколько ядрышек горького. Но так как его сложно встретить в продаже, можно заменить миндальной эссенцией. С орехов миндаля необходимо снять шкурку. Для этого его следует замочить в воде, лучше всего в горячей кипяченой, или проварить в кипящей одну минуту. Выкинуть миндаль в дуршлаг и после того как стечет вода, выложить на доску. Теперь шкурка с миндальных ядер снимается очень легко – достаточно надавить двумя пальцами, и они очистятся. Очищенные ядра промойте и поджарьте на сухой сковороде до 15 минут, все время помешивайте. Поджаренные ядра миндаля измельчаем в блендере до состояния пудры. Из сахара и воды сварите густой сироп, который должен быть липким и тягучим. Положите в сироп миндальную смесь и еще поварите несколько минут. Затем выкладываем готовую массу на доску, присыпанную сахарной пудрой, и раскатываем скалкой. Марципановая масса готова – из нее можно лепить, резать ее на кусочки или сворачивать рулетом. Существует и более легкий способ приготовления марципановой массы. Подготовьте миндаль, как и в предыдущем рецепте, затем надо мелко смолоть его в блендере вместе с сахаром, в пропорции 3 к 1. В миндально-сахарную пудру кладут коньяк или ликер, немного лимонного сока, перемешивают и работают с получившимся сырьем. Если ваш марципан слишком плотный, разбавьте его теплой водой, а если слишком жидкий и не лепится – добавьте в него сахарную пудру. Хранить марципан следует, завернув в пищевую пленку, он быстро засыхает и теряет свое липкое качество. Нюансов для приготовления марципана великое множество. В него кладут изюм, грецкие орехи, вкусным он получается с добавлением порошка какао, с цукатами или сухофруктами. Также он хорошо окрашивается пищевыми красителями, разноцветный яркий марципановый десерт очень нравится детям. Из него лепят конфеты, его покрывают шоколадом, используют как начинку, или наоборот кладут внутрь марципановой массы орешек, печенье или кусочки фруктов. В кондитерском деле его широко используют в качестве пищевого декора – из него лепят целые произведения искусства, которые не только красивы, но и вкусны. А еще марципан – это богатый источник витамина Е для организма.

Лучшие советы Джеки Келли по работе с марципаном

Марципан может быть загадкой . Нам здесь, в Renshaw, нравится, и мы это хорошо знаем (ознакомьтесь с нашим Королевским ордером на миндальные продукты, если вы нам не верите), поэтому мы стремимся распространять информацию повсюду.

Вот здесь и появляется Джаки Келли , одна из наших замечательных послов Академии Реншоу. Ниже она поделилась некоторыми из своих главных советов по использованию марципана.Наслаждаться!

1. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЕГО РАЗНЫМИ СПОСОБАМИ

Марципан удивителен, универсален и мало используется! Он более плотный, чем сахарная паста, и не растягивается, но при этом создает самые прекрасные текстуры меха и волос. Он также имеет характерный аромат и может использоваться аналогично сахарной пасте. Марципан также является прекрасным материалом для моделирования и формовки с прекрасным временем работы и отличными способностями к разглаживанию швов / стыков.

(Ознакомьтесь с нашими различными рецептами марципана, чтобы убедиться, насколько он универсален!)

2.БЕЗ ВОЗДУХА

Марципан начинает затвердевать при контакте с воздухом, поэтому храните неиспользованный марципан плотно завернутым в пластиковые пакеты для пищевых продуктов. Его не нужно хранить в холодильнике, но обязательно обратите внимание на дату годности, если вы извлечете его из оригинальной упаковки.

3. КЛЕЙКИЕ РУКИ? ИСПОЛЬЗУЙТЕ РАСТИТЕЛЬНЫЙ ЖИР ИЛИ ГРОДОЗЬ

Если ваши руки становятся липкими при работе с марципаном, можно использовать немного белого растительного жира (Trex) или сахарную пудру.Не используйте кукурузный крахмал, так как он может вступить в реакцию с марципаном и привести к образованию плесени и растрескиванию. Сахарная пудра также очень полезна, когда вы раскатываете марципан, чтобы покрыть торт.

4. СМЯГЧЕНИЕ В СВЧ

Если марципан очень холодный и твердый, когда вы начинаете его использовать, вы можете осторожно размягчить его в микроволновой печи на 5-10 секунд. При необходимости повторить. Однако будьте осторожны, чтобы не перегреть его, так как масло в марципане может сильно нагреться, обжечься и отделиться от пасты.Это также относится к чрезмерной переработке марципана — только месите его, пока он не станет мягким и теплым, иначе он станет слишком горячим, и ореховые масла могут отделиться. Нельзя оживить старый марципан так же, как сушеную сахарную пасту, поэтому относитесь к нему осторожно.

5. ИСПОЛЬЗУЙТЕ КИПЯТНУЮ ВОДУ, КАК КЛЕЙ

Вместо сахарного клея вы можете использовать охлажденную кипяченую воду из чайника, чтобы склеить части вашей модели вместе. При работе со свежим марципаном вы можете обнаружить, что он достаточно липкий и даже не требует воды!

6.СМЕШАТЬ ЕГО С ДРУГИМИ ПАСТАМИ / АРОМАТАМИ

Вы можете смешивать марципан с любой пастой из ассортимента Renshaw и получать восхитительные результаты. Для моделирования попробуйте смешать 50/50 с бельгийской пастой для моделирования шоколада. Чтобы получить красивый вкус покрытия для торта, попробуйте смешать его 40/60 с глазурью Marshmallow Extra Ready to Roll, а для вкусных угощений к чаю попробуйте глазурь для кондитерских изделий из 40% карамели и 60% марципана! Марципан также очень хорошо принимает добавленные ароматы, такие как шоколад, корица, апельсин и роза.

(У нас есть множество примеров комбинаций вкусов для марципана в нашем блоге с рецептами, посвященном Национальному дню марципана. Прочтите здесь!)

7. ДОБАВИТЬ ВЛИКУ ЦВЕТА

Марципан можно окрасить так же, как и сахарную пасту — гелевые краски, пыль, глянцевую пыль, аэрографию, а также вы можете рисовать на ней. Поскольку марципан — это натуральный цвет с легким желтоватым оттенком, вы не можете добиться с его помощью чисто белого цвета, поэтому вы должны учитывать это в своем дизайне!

(Цвет — это то, что мы делаем лучше всего.Ознакомьтесь с полным ассортиментом продукции Renshaw и Rainbow Dust, чтобы увидеть, что мы можем предложить, чтобы украсить ваши творения, наполненные марципаном.)

Еще раз благодарим Jacqui Kelly за эти полезные советы и подсказки — вы можете увидеть больше ее материалов на ее веб-сайте totalsugar.co.uk . Если вы планируете применить эти советы на практике, обязательно поделитесь с нами в социальных сетях на Renshaw Baking.

Главная »Уроки» Работа с марципаном — основы.

Работа с марципаном — основы.

Работа с марципаном (миндальной пастой) похожа на работу с сахарной пастой, и действительно, вы часто можете заменить марципан сахарной пастой во многих дизайнах, если вам нравится вкус. Марципан обычно бывает золотистого или натурального цвета. Во вкусе нет заметной разницы, хотя разные бренды могут незначительно отличаться.

Как и сахарная паста, марципан начинает затвердевать при контакте с воздухом, поэтому храните неиспользованный марципан плотно завернутым в пластиковые пакеты для пищевых продуктов.Его не нужно хранить в холодильнике.

Держите под рукой миску с сахарной пудрой. Вы не только будете использовать его для замешивания и раскатывания марципана, но и предотвратите слипание ваших пальцев при изготовлении моделей. Не используйте кукурузный крахмал. Эти двое могут реагировать вместе, создавая плесень и растрескивая марципан.

Склейте модели, используя немного охлажденной кипяченой воды. Вы также можете использовать охлажденную кипяченую воду, чтобы «раскрасить» марципановый торт, чтобы получилась липкая поверхность, если вы планируете покрыть торт сахарной пастой.Вам не придется этого делать, если покрыть марципан королевской глазурью.

Если марципан достаточно холодный и твердый, его можно размягчить в микроволновой печи на несколько секунд. При необходимости повторить. Вы должны быть осторожны, чтобы не переусердствовать, так как масло в марципане может очень сильно нагреться и обжечь вас. Этот совет не подойдет для старого высохшего марципана. Не пытайтесь снова замесить его обратно в мягкий свежий марципан, он просто испортит свежий марципан твердыми небольшими комочками. Отрежьте засохшие части и выбросьте.

Всегда покрывайте кекс марципаном, прежде чем покрывать его помадной или королевской глазурью, чтобы сохранить влагу в кексе и предотвратить просачивание масел на внешнее покрытие и обесцвечивание.

Если вы покрываете кекс марципаном, используйте отварное, просеянное абрикосовое варенье, чтобы приклеить его к пирогу, а не сливочный крем. Это потому, что абрикос имеет мягкий вкус, поэтому он не повлияет на аромат торта. Рекомендуется просеивать варенье после нагревания, так как химические вещества в кожуре абрикоса могут иногда «сдувать» марципан со стороны торта, вызывая образование огромного пузыря воздуха под марципаном.Разогрейте абрикосовый джем до кипения в жаропрочной посуде в микроволновой печи или с парой столовых ложек воды в кастрюле на плите.

Хотя это и не обязательно, вы также можете нанести слой марципана на бисквит перед тем, как покрыть его сахарной пастой. Это называется «двойное покрытие», и его стоит подумать о таком важном торте, как свадебный. Это значительно упростит получение гладкой поверхности. Если невесте не нравится марципан, вы можете вместо этого дважды покрыть его двумя слоями сахарной пасты.

Раскраска Марципан

Марципан легко окрашивается пищевой пастой так же, как и сахарной пастой. Однако, поскольку марципан сделан из миндаля, даже «натуральный» марципан имеет сероватый оттенок, поэтому вы не можете добиться чисто белого цвета, поэтому примите это во внимание и, возможно, избегайте попытки сделать снежную сцену из марципана. Используйте натуральный марципан, а не золотистый, если вы планируете добавить цвет, поскольку более бледный оттенок натурального марципана не будет искажать цвет так сильно, как золотистый марципан.Нанесите пасту коктейльной палочкой и разомните. Старайтесь избегать жидких красителей, так как они сделают марципан сырым и непригодным для использования.

Как использовать марципан: основы

Вы задавались вопросом, как использовать марципан или как приготовить марципановые фрукты? Не удивляйтесь, так как это удобное руководство охватывает все основы марципана, от того, как хранить марципан, до окраски марципана и изготовления марципановых моделей!

Как использовать марципан: основы

Кэрол Дикон (адаптировано из ноябрьского выпуска журнала Cake Decoration & Sugarcraft за ноябрь 2013 г.).

Марципан у нас часто ассоциируется с праздником. Мы покрываем им рождественские торты, а некоторые из нас дариют своим близким сладкие марципановые фрукты — но марципан предназначен не только для Рождества! Если вам нравится ореховый миндальный вкус, почему бы не использовать марципан круглый год? Мы здесь, чтобы познакомить вас с основами использования марципана, а также дать несколько полезных советов и руководств.

Что использовать: марципан или сахарную пасту?

Как хранить марципан?

Как хранить марципановые торты и модели

Как сделать марципановую палочку для торта

Советы по покрытию тортов марципаном

Как раскрасить марципан

Как сделать марципановые модели

Как приготовить марципан

Что мне использовать: марципан или сахарную пасту?

Работа с марципаном (миндальной пастой) аналогична работе с сахарной пастой.Их можно использовать как глазурь, лепить в украшения и красить для создания красочных дизайнов. Вы можете заменить сахарную пасту марципаном на многих рисунках, если вам нравится вкус. Марципан обычно бывает золотистого или натурального цвета — во вкусе нет заметной разницы, хотя разные марки могут незначительно отличаться.

Не знаете, какой тип глазури вам следует использовать для вашего следующего проекта украшения? Прочтите наше удобное руководство по различным типам глазури, от марципана и сливочного крема до ганаша и королевской глазури.

Как хранить марципан?

Как и сахарная паста, марципан начинает затвердевать на воздухе, поэтому храните неиспользованный марципан плотно завернутым в пластиковые пакеты для пищевых продуктов и храните в прохладном шкафу до тех пор, пока он не понадобится — марципан не нужно хранить в холодильнике.

Как хранить торты и модели, покрытые марципаном

Марципановые модели и торты, покрытые марципаном, следует хранить в картонных коробках для пирожных до тех пор, пока они не понадобятся — их не нужно хранить в холодильнике.

Совет! Если марципан холодный и твердый, его можно размягчить в микроволновой печи на несколько секунд. При необходимости повторите этот шаг, но будьте осторожны, чтобы не переборщить, так как масло в марципане может стать очень горячим и обжечь вас. Если марципан высох, отрежьте засохшие части марципана и выбросьте. Не используйте высушенный марципан в микроволновой печи и не пытайтесь снова замесить его в свежий марципан, так как это приведет к образованию твердых маленьких комочков в свежем марципане.

Как сделать марципановую палочку для торта

Если вы покрываете фруктовый торт марципаном, используйте вареное просеянное абрикосовое варенье, чтобы приклеить марципан к пирогу — абрикос имеет мягкий вкус, поэтому он не повлияет на аромат торта.

Нагрейте абрикосовый джем до кипения в жаропрочной посуде в микроволновой печи или добавьте пару столовых ложек воды в кастрюлю на плите.

Рекомендуется просеивать варенье после нагревания, поскольку химические вещества в кожуре абрикоса могут иногда «сдувать» марципан со стороны торта, вызывая образование огромного пузыря воздуха под марципаном.

Советы по покрытию тортов марципаном

Всегда покрывайте фруктовый торт марципаном, прежде чем покрывать его сахарной пастой или королевской глазурью, чтобы сохранить влагу в пироге и предотвратить просачивание масла на внешнее покрытие и обесцвечивание.

Вы также можете нанести слой марципана на бисквит перед тем, как покрыть его сахарной пастой. Это называется «двойное покрытие», и стоит подумать о том, чтобы сделать это на таком важном торте, как свадебный, так как это значительно упростит получение гладкой поверхности.

Совет! Держите под рукой небольшую миску с сахарной пудрой. Вы не только будете использовать его для замешивания и раскатки марципана, но и предотвратите липкость ваших пальцев при изготовлении моделей (не используйте кукурузный крахмал, так как они могут реагировать вместе, создавая плесень и растрескивая марципан).

Как раскрасить марципан

Марципан легко окрашивается пищевой пастой так же, как и сахарной пастой. Нанесите пищевую пасту палочкой для коктейля и вмесите ее в марципан. Старайтесь избегать жидких красок, так как они сделают марципан сырым и непригодным для использования.

Поскольку марципан изготавливается из миндаля, и даже «натуральный» марципан имеет сероватый оттенок, вы не можете добиться чисто белого цвета, поэтому вы можете не пытаться сделать, например, снежную сцену из марципана.

Используйте натуральный марципан, а не золотистый, если вы планируете добавить цвет, поскольку более светлый оттенок натурального марципана не искажает цвет так сильно, как золотистый марципан.

Хотите ежемесячно получать удобные руководства с полезными советами, а также вдохновляющие рецепты и учебные пособия? Присоединяйтесь к одному из наших планов подписки на тему «Украшение торта» или «Сахарное ремесло» в цифровом или печатном виде, чтобы не упустить возможность ничего не пропустить!

Как делать модели из марципана

Модели из марципана изготавливаются точно так же, как и модели из сахарной пасты.Перед тем, как начать, составьте цвета и храните цветной марципан в небольших пластиковых пакетах для еды до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать. Сделайте и приклейте части модели на место, легкими каплями охлажденной кипяченой воды.

Совет! Вы также можете использовать охлажденную кипяченую воду, чтобы «раскрасить» марципан, чтобы создать липкую поверхность, если вы планируете покрыть торт сахарной пастой. Если вы покрываете марципан королевской глазурью, этого делать не нужно.

Как приготовить марципановые плоды

Марципановые плоды — традиционное сладкое рождественское угощение, но из них также можно сделать отличные украшения для торта или очаровательный домашний подарок круглый год.К тому же их на удивление легко сделать!

Приготовление апельсинов с марципаном

  1. Скатайте 30 г (1 унцию) марципана оранжевого цвета в шар.
  2. Осторожно покатайте апельсин на мелкой терке, чтобы добавить немного текстуры.
  3. Прижмите высушенный зубчик сверху, чтобы закончить.

Приготовление марципановых яблок

  1. Скатайте из марципана зеленого цвета шарик.
  2. Сделайте маленькую коричневую марципановую колбаску в форме стебля и вдавите ее в верхнюю часть яблока или вдавите зубчик в основание яблока.
  3. Для завершения посыпьте немного красной пищевой присыпки с одной стороны.

Совет! Гвоздика не ядовита, но может быть немного острой, поэтому рекомендуется удалить ее перед едой. Если вас что-то беспокоит, используйте маленькие кусочки коричневого или черного марципана, чтобы сделать стеблики и оранжевые центры.

Приготовление груш из марципана

  1. Раскатайте марципан зеленого цвета в более длинный овал и слегка сожмите середину.
  2. Сделайте маленькую коричневую марципановую колбаску вместо стебля и вдавите ее в верхнюю часть яблока.
  3. Нанесите небольшое количество красной пищевой присыпки с одной стороны.

Приготовление марципановых листьев

  1. Раскатайте марципан зеленого цвета довольно тонко и вырежьте простой лист с помощью кончика ножа или листореза.
  2. Придавите к листу пару жилок тыльной стороной ножа и воткните лист на место.


Теперь вы изучили основы, почему бы не испытать свои навыки и не приготовить этот восхитительный торт Simnel с марципановым покрытием?

Как покрыть торт марципаном

В течение многих лет мне было трудно покрыть торт марципаном. Что было особенно трудным, так это создание идеально круглой формы после раскатывания марципана, и второе — заставить марципан подходить к тортам со всех сторон. Однако чем больше я практиковался, тем больше у меня хватало навыков, и в конце концов я нашел способ, который лучше всего работал для меня.Я уверен, что и ты будешь таким же. Сегодня я люблю украшать торты марципаном. Марципан невероятно вкусный, ведь он сделан из миндаля. Я считаю, что он дополняет ванильный торт, наполненный свежими фруктами, взбитыми сливками и ванильным кремом; как мой «Норвежский кремовый торт»

Посмотрите видео ниже, как покрыть торт марципаном.

ПЕРЕЧЕНЬ ПРИНАДЛЕЖНОСТЕЙ И ИНСТРУМЕНТОВ:

  • сахарная пудра
  • Пирог в крошке
  • Большая скалка
  • Белый марципан, рецепт вы можете найти здесь.
  • разглаживатель помады
  • острый нож
  • Ваши прекрасные руки

  1. Посыпьте чистую поверхность сахарной пудрой, выньте марципан из пакета
  2. Посыпьте рабочий стол сахарной пудрой.
  3. Вдавите марципан в круглый плоский диск. Если вы начнете с круглой формы диска, будет легче поддерживать круглый круг в конце.
  4. Присыпьте марципан и большую скалку сахарной пудрой.
  5. С помощью скалки раскатайте марципан от центра к краю.
  6. После каждого рулона поднимите марципан и поверните его примерно на 45 градусов.
  7. Катите только один раз после каждого поворота.
  8. Обязательно перекатывайте от центра к краю, чтобы сохранить форму круга. Периодически посыпайте рабочую зону сахарной пудрой, чтобы марципан не прилипал.
  9. Раскатайте марципан до толщины примерно ¼ дюйма (3 мм).
  10. Используйте средство для разглаживания помады, чтобы разгладить поверхность. Если у вас есть пузырьки воздуха, вы можете удалить их булавкой, чтобы вытолкнуть оставшийся воздух.
  11. Выложите торт на силиконовую форму.
  12. Осторожно приподнимите марципан и разверните его поверх торта, убедитесь, что марципана достаточно, чтобы покрыть каждую сторону, если не быстро, удалите и сделайте это снова.
  13. Используйте свои красивые руки или средство для разглаживания помады, чтобы разгладить верх торта, делайте это быстро, иначе остатки марципана могут отломиться.
  14. Кончиками пальцев и ладонью разровняйте марципан вокруг торта, время от времени вытягивая марципан по бокам, чтобы убедиться, что на нем нет пузырей, быстро и постепенно спускайтесь вниз.
  15. Используйте бритву с однолезвийным лезвием или острый нож, чтобы обрезать излишки марципана по всей поверхности торта, следя за тем, чтобы разрез был близко к краям торта.
  16. Используйте свои красивые руки или средство для разглаживания помады, чтобы разгладить весь торт.
  17. Теперь ваш торт готов к оформлению в виде уникального шедевра.

Похожие сообщения

Как приготовить марципановые фрукты

Как приготовить марципановые фрукты: яблоки, груши, апельсины

Самостоятельно приготовить марципановые плоды для украшения тортов или просто для еды.Я использовал свой на этом великолепном яблочном пироге с глазурью из сливочного сыра. Какой бы торт вы их ни использовали (возможно, морковный торт, ?), Они будут великолепным дополнением.

Марципан — это миндальная паста, которую можно легко купить в продуктовых магазинах рядом с принадлежностями для украшения торта. Odense — широко распространенный бренд, продается в тубах по 7 унций. Приведенный ниже рецепт приготовления марципановых яблок, груш и апельсинов был разработан с использованием одной упаковки такого размера. Вы получите 18 плодов размером около 2,5 см, которых должно хватить для украшения любого торта.

В моем обновленном видео «Как приготовить марципановые фрукты» я также показываю, как делать бананы, лимоны и красные яблоки!

Распечатать

Сделайте марципановые фрукты

  • Автор: Хила Джонсон
  • Доходность: 18 1x
  • 1 упаковка 7 унций марципана (протестировано с брендом Odese)
  • Красный, желтый, зеленый жидкий пищевой краситель
  • вода
  • 1/4 стакана сахарной пудры или кукурузного крахмала
  • гвоздика целиком
  • тмин
  • Инструменты:
  • маленькая кисть
  • миски (4)
  • бумажные полотенца или чистые тряпки
  • фартук
  • пергаментная бумага или вощеная бумага
  • Терка с мелкими отверстиями
  1. Разделите марципан на 3 равные части (2.По 3 унции). Накройте рабочую поверхность большим листом пергамента или вощеной бумагой, чтобы защитить ее от пятен. Наденьте фартук или старую рубашку, чтобы защитить одежду от брызг. Сложите сахарную пудру небольшой кучкой в ​​углу рабочей поверхности.
  2. Сделайте свои красители:
  3. Зеленый — смешайте 1 чайную ложку воды + 1/4 чайной ложки зеленого пищевого красителя
  4. Желтый — смешайте 2 чайные ложки воды + 1/4 чайной ложки желтого пищевого красителя
  5. Апельсин — смешайте 1 чайную ложку воды + 6 капель желтого + 2 капли красного красителя
  6. Red — смешайте 1 чайную ложку воды + 1 каплю красного красителя
  7. Марципановые яблоки:
  8. Вмешайте 1/8 чайной ложки раствора зеленого красителя в 1 часть марципана, пока он не станет равномерно окрашенным в светло-зеленый цвет.Сформируйте трубочку и разрежьте на 6 равных частей. Скатайте каждый шарик, затем сформируйте слегка удлиненные и прямоугольные формы яблока Гренни Смит или слегка приплюснутые шарики, чтобы сделать яблоки Макинтош. Вдавите зубчик целиком в верхушку каждого, чтобы получился стебель.
  9. Окуните кисть в чистой воде, затем в растворе желтого красителя. Раскрасьте яблоки, чтобы придать им созревающий оттенок. Снова окуните кисть в воду, затем в красный раствор и добавьте немного румян с одной стороны каждого яблока. Отложите яблоки на бумаге, чтобы они высохли.
  10. Груши марципановые:
  11. Смешайте 1/8 чайной ложки желтого раствора с 1 порцией марципана до получения однородного светло-желтого цвета. Скатать в бревно и разрезать на 6 равных частей. Сформируйте каждую каплевидную форму, слегка приплюснув нижнюю часть и немного согнув верхнюю часть. Вдавите тмин вертикально в верхушки, чтобы получился стебель.
  12. Смочите кисть чистой водой и слегка нанесите желтый краситель по длинной стороне каждой груши. Пока он еще влажный, нанесите немного красного и дайте ему естественным образом распределиться по жирным концам каждой груши.Отложите груши, чтобы они высохли.
  13. Марципановые апельсины:
  14. Вмешайте 1/8 чайной ложки оранжевого красителя в оставшуюся часть марципана до однородного бледно-оранжевого цвета. Скатать в бревно и разрезать на 6 равных частей. Сформируйте каждый шарик как можно более круглой формы, затем аккуратно покатайте на мелкой терке, чтобы создать эффект ямочки на коже. Покрасьте каждый апельсин большим количеством раствора оранжевого красителя, пока не получите насыщенный ярко-оранжевый цвет. Выделите желтым раствором красителя.
  15. Разбейте центральные шарики из 6 целых гвоздик и вдавите стебель гвоздики в каждый апельсин так, чтобы виднелась только звездочка, чтобы получился цветущий конец апельсина.
  16. Дайте всем марципановым фруктам высохнуть при комнатной температуре в течение 24 часов перед использованием. Фрукты можно хранить дольше при комнатной температуре, слегка накрывая.

Какие лучшие советы по украшению марципаном?

При декорировании марципаном тесто до использования необходимо беречь от воздуха и влаги. После того, как эта тестообразная глазурь была нанесена на торт или тесто, она начинает сохнуть и затвердевать.Все формование, окраска и глазирование должны быть завершены перед декорированием окончательной поверхности этим типом пасты.

Эту глазурь для украшения торта можно приготовить дома или купить в местном продуктовом магазине. Обычно он продается в готовых тубах, которым может быть придана форма или цвет в зависимости от потребностей шеф-повара. Марципан можно смешать вручную, используя мелко измельченный миндаль, сахар и яичные белки или воду.Его можно смешать с тестом или приготовить на горячей плите, пока оно не станет похожим на пластилин.

После приготовления или покупки марципана важно хранить его в герметичных контейнерах до тех пор, пока он не будет готов к использованию.Это кондитерское изделие, как правило, начинает сохнуть после контакта с воздухом и может стать слишком хрупким для использования при контакте с слишком большим количеством влаги. Чтобы защитить домашний марципан, повара могут разделить тесто на шарики размером с кулак и хранить их в герметичных пластиковых пакетах в холодильнике. Аналогичные методы можно использовать и для марципана, купленного в магазине, что позволяет поварам разделять большие количества, которые они должны купить, на более удобные размеры.

Украшение торта марципаном может быть похоже на украшение традиционной глазурью.Сначала следует создать барьер между декоративными марципановыми формами и тортом, который обычно содержит больше влаги, чем могут выдержать небольшие украшения. Глазурь можно использовать в качестве барьера для кексов, кексов и кексов. Глазурь, в основе которой лежит сахарная пудра, может использоваться для замораживания однослойных и многослойных тортов.

Затем поверх этого защитного покрытия можно нанести слой марципана.Этот слой должен быть только для покрытия поверхности торта, а отдельные дополнительные кусочки можно использовать для более мелких и сложных украшений марципановыми формами. Первоначальный шарик из марципана можно поместить между двумя кусками пластмассы или вощеной бумаги и скатать до толщины в одну восьмую дюйма (примерно 3 миллиметра) с помощью скалки. Это пластиковое покрытие защищает марципан от высыхания и ломкости. За один раз можно снимать один слой пластика, а марципан можно аккуратно накинуть на торт, как лист, срезая лишние или неровные части.

Последний этап декорирования марципановыми формами включает формовку и установку изделий для сушки или запекания.Цветную краску можно замешать в тесте перед тем, как поместить эти формы в отдельные формы. Дополнительный краситель можно разбавить водой и нанести кистью на поверхность фигур, чтобы усилить их оттенки. Цветные кристаллы сахара могут быть посыпаны этим последним слоем во время высыхания, чтобы придать кусочкам визуальный интерес или эффект.

Как сделать марципановый торт

Получите идеальное завершение праздничной выпечки или праздничных тортов.В нашем простом видео показано, как нанести слой марципана на круглую губку после нанесения абрикосового джема. Эта паста из сладкого миндаля обеспечивает восхитительный средний слой фруктовых кексов, удерживает влагу и создает ровную гладкую поверхность, которую можно украсить глазурью.

Во-первых, приготовьте наш основной ванильный марципан или купите его в магазине, если у вас мало времени. Затем следуйте приведенным ниже инструкциям о том, как раскатать нужное количество марципана и нанести его на торт для получения аккуратного покрытия.

Как приготовить марципановый фруктовый торт

Состав

  • 500 г марципана
  • 3 ст.ложки абрикосового джема
  • 1 столовая ложка сахарной пудры

Оборудование

  • Стринги
  • Скалка
  • Кондитерская кисть
  • Острый нож и мастихин / 0r
  • Сито
  • Чаша
  1. Доведите абрикосовый джем до кипения с небольшим количеством воды, затем процедите через сито, чтобы оно получилось гладким и без комков.
  2. Смажьте тарелку или доску для торта небольшим количеством абрикосового джема в том месте, где вы хотите разместить торт. Это поможет ему прилипнуть.
  3. При необходимости выровняйте верх торта зубчатым ножом. Переверните и приклейте к доске для торта. Это даст вам ровную поверхность для украшения.
  4. Отмерьте верхнюю и боковые стороны торта куском веревки, затем обрежьте ее до длины, которую вы измерили. Тогда вы узнаете, какого размера нужно раскатывать марципан.
  5. Смажьте торт остатками джема, чтобы марципан прилип, и оставьте на несколько минут для застывания.
  6. Присыпьте поверхность небольшим количеством сахарной пудры и раскатайте марципан немного шире, чем длина нити — это облегчит лепку на торт.
  7. Используйте скалку, чтобы поднять марципан. Поднимите над торта и аккуратно разверните.
  8. Облегчите его по бокам, разгладьте поверхность и срежьте острым ножом излишки марципана с основы.

Хотите вдохновения для праздничной выпечки? Посмотрите нашу коллекцию рецептов рождественских тортов и посмотрите видео о том, как заморозить торт.

СОВЕТЫ
ОБРЕЗКА ТОРТА

Если вы используете рецепт торта, специально разработанный для украшения, а также правильный размер формы, торт в идеале будет ровным и не будет нуждаться в обрезке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *