«Надуги должен быть холодным» – Weekend – Коммерсантъ

О грузинском домашнем сыре рассказывает шеф-повар кафе «Хачапури» Дмитрий Милюков. Беседовала Анна Карманова

Надуги вы сами делаете — или покупаете готовый?

Сыр для нас делают грузины, владельцы фермерского хозяйства в Подмосковье. Неплохой надуги продают и на Дорогомиловском. Но если сильно захотеть — можно и дома сделать, это не так сложно, как кажется. Берете мацони…

А где взять хороший мацони? Тоже на Дорогомиловском?

Понимаю… Самый простой путь — один раз купить хороший мацони на вынос в грузинском кафе, а многие кафе этому только рады будут. Дома вы просто в кастрюлю наливаете жирное 6-процентное молоко, доводите до кипения, и после пусть оно остывает. Дойдет до 40 градусов — вливаем в него мацони и хорошо размешиваем, сил не жалея. Затем укутываем кастрюлю, даже фольгой можно обмотать поверх полотенец, и на ночь оставляем, пусть готовится. Тут все дело в бактериях. К утру у вас будет кастрюля мацони. Молоко расслоится на воду и сыворотку, вода нам не нужна.

Теперь следующее превращение: как мацони становится надуги.

Представьте себе йогурт — это мацони. Кисломолочный густой продукт, но его еще пить можно. Наливаем в кастрюлю, доводим до кипения и потом на медленном огне держим, пока он не начнет створаживаться. Процеживаем массу через марлю, сжимаем, завязываем и подвешиваем на десять часов, чтобы из сыра ушла лишняя влага. Надуги — это творог, но в Грузии его почему-то называют «сыр». Впрочем, есть же «домашний сыр», который на самом деле зернистый творог. Надуги на него очень похож.

Этот сыр кисловат, как мацони?

Рассыпчатый, кисловатый, белый нежный творог.

Если все же решиться надуги купить, а не готовить — как его правильно выбрать?

Необходимо пробовать. Надуги надо есть в течение двух дней после приготовления, хранить в холодильнике, в закрытых пластиковых боксах. Если он лежит дольше — уже горчит и темнеет.

В какое время года едят надуги и как?

Этот творожный сыр едят всегда холодным. Делают круглый год, но можно говорить о сезонности блюд, в которые его добавляют. Классика жанра: сырная тарелка, вернее — дощечка. Подаем на деревянном круге сулугуни, имеретинский сыр и надуги. К сырам идет виноград, горный мед и свежая мята. Для разнообразия можно мед смешать с аджикой — красной жгучей пастой.

А можно делать из надуги сырники?

Да, в детском меню есть. Тут все просто — главное, не забыть протереть надуги через сито, иначе сырник в разрезе будет некрасивый, а до того еще и разойдется. Итак, берем протертый надуги, муку, яйцо, рубленую мяту и сахар — смешиваем в однородную массу, формуем, обваливаем в муке и жарим на медленном огне на сливочном или растительном масле, с двух сторон. Так что, зная все про творог, надуги испортить сложно. Можно и вареники сделать. А можно надуги в начинку к сулугуни положить, уже интереснее! Листовой сулугуни раскладываем на столе, в середину кладем надуги, солим, добавляем зелень — кинзу, петрушку, укроп, зеленый базилик,— заворачиваем края и обвязываем жгутиком чечила. Это блюдо подаем охлажденным с дольками помидоров, сбрызнув их маслом и присыпав рубленым красным базиликом. Как вы понимаете, есть и сладкий вариант мешочков: начинка из надуги тогда ничем не заправляется, а сам мешочек можно макать в мед.

Есть ли надуги в составе супов и основных блюд? Вы же говорите, что его нужно есть холодным.

Есть же холодные супы! К примеру, захотелось нам суп-крем из болгарского перца. Мы обжарили граммов 30 репчатого лука, добавили чеснок, 500 граммов очищенного красного перца, разрезав его на лепестки — пока он не станет мягким. Затем добавляем белое вино, пусть сразу же выпарится. Теперь вливаем куриный бульон — в общей сложности граммов 250.

Практически ризотто получается?

Да, но все ради перца. Пробиваем его в блендере, ставим на огонь и, когда проварится, доведем солью. Густое красное пюре теперь процедим через сито, чтобы избавиться от пленки, которая покрывала перец — язык будет ее чувствовать, и нам это помешает. Суп готов. Когда остынет, для смягчения вкуса добавим туда свежего надуги. Но чтобы тот не распался, при опускании сожмите его в руке, будто это снежок.

С фруктами надуги сочетается?

Я сейчас закрыл глаза и представил себе очищенные ломтики арбуза и дыни. Сюда я добавил бы холодного свежего надуги и отпускал бы с рекомендацией: употреблять только с медом, в котором развели аджику. Никогда не пробовал такое сделать, но, уверен, это очень вкусно.

что это такое. Рецепт приготовления

Так называется сывороточный сыр. Самым известным сывороточным сыром во всем мире является итальянская рикотта. Но в каждой стране делают из оставшегося после производства такой же продукт, но имеющий свое традиционное название. В Грузии — это надуги. Он известен очень давно и производится как самостоятельный продукт независимо от итальянской рикотты.

Особенности грузинской «рикотты»

Этот сыр представляет собой нежную воздушную белую массу. Она почти не содержит жиров, поэтому ее рекомендуют тем, кто придерживается диеты. Надуги содержит большое количество белка. Но не казеина, как в обычных сырах, а — альбумина. Его едят как соленым, так и сладким. Самым известным блюдом является закуска из подсоленого надуги с мятой, завернутый в тонкие листы сулугуни.

Если серьезно подходить к вопросу определения, то надуги, так же, как и рикотта, и другие сывороточные продукты, не является сыром. То есть он получен не в процессе сворачивания молока и вызревания сырной массы, а в процессе прогревания молочной сыворотки почти до кипения и сбора получившейся массы на поверхности.

В Грузии надуги делают также, как и во всем мире, по-разному. Способов собирания легкого творожка с поверхности сыворотки очень много. Особенности приготовления зависят от местных и семейных традиций. Каждая хозяйка привносит в рецепт приготовления надуги что-то свое.

Одни добавляют молоко или сливки в сыворотку, чтобы собрать побольше сыра и он был пожирнее, другие действуют решительно, добавляя уксус. Резко повышать кислотность сыворотки, чтобы выделить остаток альбумина, совсем не обязательно при помощи уксусной кислоты. Можно это сделать и другими способами.

 

Тонкости приготовления

Надуги делают в том случае, когда остается сыворотка после приготовления сыра. Именно у сыроделов она остается в огромных количествах. Подчас ее приходится выливать. Но перед этим нужно получить еще один вкуснейший продукт — легкий альбуминный творожок. Ее можно есть просто так, а можно приготовить различные блюда.

Для этого нужна сыворотка, термометр, шумовка, которой собирают надуги и кастрюля с толстым дном, чтобы исходный продукт не подгорел. Еще понадобится хорошее сито или плотная ткань, где надуги будет стекать. Несколько слоев марли здесь не подойдут, сыр все равно через них просочится.

Сыворотки должно быть много, не менее 3-х литров. Возиться с литром исходного продукта для получения 20-30 грамм надуги, вряд ли целесообразно. Сколько получается воздушного сыра? Все зависит от качества сыворотки. Есть та, где осталось много белка, он соберется вверху.

Есть почти «пустая», когда хоть сколько-то значительная масса собирается только с большего количества. В среднем получается 60-90 г с 3 литров. В нижеприведенном рецепте добавляется литр молока на 3-литровую банку свежей сыворотки, что увеличивает выход готового продукта.

 

Рецепт надуги

Компоненты:

• сыворотка — 3-3,5 литра;
• молоко — 1 литр.

Для получения воздушной белой массы берут только свежую сыворотку после приготовления сыра с использованием заквасок и ферментов. Молоко должно быть тоже свежее. Выход готового продукта будет 200-250 г.

Рецепт:

1. Сыворотку смешать с молоком.
2. Нагреть на сильном огне, медленно и аккуратно помешивая во избежание подгорания.
3. Следить за температурой. Как только на градуснике будет 80^ОС, сразу убавить огонь до минимума. В этот момент пена уже поднимется на поверхность, но не вся.
4. С 80 до 90 градусов кастрюлю нужно нагревать очень медленно и все время следить за термометром. Как только будет 90^ОС, газ можно выключить.
5. Посмотреть на состояние сыворотки. Возможно придется подождать еще немного (не больше получаса), пока весь белок не поднимется наверх. Тогда его нужно собрать и выложить на сито.

Видео:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Надуги что это такое — Школа вкусной еды

Грузинские сыры

Разновидности грузинских сыров. Сыр по грузински — квели (ყველი). Сказать точно, сколько именно наименований грузинских сыров существует, невозможно.
На сегодняшний день в стране официально зарегистрировано 14 видов сыра: дамбал хачо, чоги, сыр тенили, калти, коби, аджарский члечили, месхури чечили, мегрельский сулугуни, сулугуни, сванский сулугуни, гуда, тушинский гуда, сыр имеретинский, грузинский сыр.

Самыми популярными в Грузии и за ее пределами являются сулгуни и имеретинский сыр. Их производят как на заводах, так и в домашних условиях.

Имеретинский сыр, имерули квели, იმერული ყველი

Имеретинский сыр изготавливают из коровьего молока путем воздействия сычужного фермента и тепловой обработки. Делают его, в основном, в Западной Грузии, в Имерети, хотя эту технологию используют по всей стране. Это свежий грузинский сыр с мягким вкусом, выдержанный в рассоле в течение нескольких месяцев. Именно с этим сыром готовятся настоящие хачапури.

Сулгуни სულუგუნი, სულგუნნ, мегр. სელეგინ

Сулгуни, можно сказать, самый любимый сыр у грузин. Его родина — Самегрело (Западная Грузия). Это рассольный сыр, который готовится путем температурной обработки свежего имеретинского сыра, вымешивается как тесто, что дает ему слоистость и необыкновенный вкус.

Чоги, ჩოგი

Чоги — это тушинский сыр, который, как правило, готовят в июле и августе из жирного овечьего молока. Среди местного населения он пользуется большой популярностью.

Тенили, ტენილი ყველი

Сыр тенили — один из самых вкусных грузинских сыров, производится в Самцхе-Джавахети. Этот сорт даже внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. У тенили самая сложная технология изготовления, он очень жирный и на вид напоминает длинные тоненькие ниточки.

Калти, კალტი

Калти — очень распространен в горной местности. Сушеные головки этого сыра носят с собой пастухи, он не только хорошо утоляет голод, но и является замечательным антисептиком. Его изготовляют из творожной массы – надуги, и он напоминает пармезан, сливочный, ломкий и очень сладкий сыр из топленого молока. Подавайте его с орехами, фруктами и медом к десертному вину.

Коби, კობი

Подобный по технологии изготовления осетинскому, известный под названием кобийского, трусовского, сыр готовится по одному и тому же способу в горах около сел Казбеги и Гудаури. Коби делают из снятого или частично снятого коровьего молока, к которому добавляют молоко овечье. Это очень вкусный сыр, который отлично подходит к кахетинскому тонис пури (кахетинский хлеб).

Чечили, члечили, ჩლეჩილი

Аджарский чечили — который на вид напоминает большие веревки, делают летом из снятого коровьего молока. Подобным методом делается и месхури чечили.

Гуда, გუდა

Гуда – это специфический грузинский сыр. Его родина Тушети. Готовится из овечьего молока, в специальном овечьем бурдюке, в котором выдерживается 20 дней, что придает сыру очень своеобразный аромат, почувствовав который, не каждый решается его попробовать.

Надуги, ნადუღი

Надуги — нежный грузинский творожный сыр, кавказский аналог итальянской рикотты. Как правило его смешивают со свежей мятой и заворачивают комочки получившейся массы в листовой сулугуни в виде рожка, мешочка, конвертика и пр.

Дампали, დამპალი ყველი

Дампали квели, что в переводе означает «прогнивший сыр». Он белого цвета с перепонкой плесени сверху и маслом посередине. Похож на французский камамбер.

Дамбал Хачо, დამბალ ხაჭო

Самым дорогим грузинским сыром является творожный Дамбал Хачо. Шарики творога высушивают, слегка коптят и потом хранят в глиняных горшках, где они покрываются плесневой корочкой.

 Творог солят, скатывают в колобки, оборачивают полотном, и подвешивают в дымоход на неделю, через неделю снимают, высушивают на солнце и складывают в специальную глиняную или деревянную посуду, которую хранят в темном прохладном месте, на месяц.

Готовый едят как сыр (много, кстати, не съешь, очень сытный) или варят в топленом масле, получается такое пшавское фондю, неимоверно вкусное и безмерно сытное. Запивают фруктовой водкой жипитаури.

Нарчви, ნარჩვი

Сванский сыр — нарчви — мягкий сыр. на него похож сыр до-мхали, который делают в Квемо Картли из мацони. Эти сыры намазывают на хлеб, как масло, используют для супов, добавляя лук, готовят очень вкусный соус. На фото он использован в качестве украшения кругов имеретинского сыра.

Авторские сыры

Делают в грузии и авторские сыры. Их выдерживают, в том числе, в вине мёде, добавляют специи, травы, орехи, обсыпают пеплом, какао, травами, перцем и пр.

Вот, например, сыр с очень интересной историей из села Хизабавра, Аспиндского муницепалитета,  на юге Грузии. Сыр выдержан в вине «Тавквери»:

— Приезжал к нам как-то один итальянец, Батиста, —рассказал автор сыра на сырном фестивале  — Научил нас делать пармезан, а в вине мы его уже сами выдерживать придумали. Не могли же мы назвать этот сыр пармезаном. Вот и зовем по названию нашего села и имени нашего друга-итальянца: «хазибавра-батиста». Откусываешь сыр и правда чувствуется пармезан, но постепенно вкус меняется и послевкусие остается сладко-виноградное с ореховой ноткой, почти как вкус чурчхелы.

Ассорти грузинских сыров, сыр с какао:

Еще фото грузинских сыров:

Вот эта чашка, перчик и рог на плетеной тарелке тоже сделаны из сыра:

Монастырский сыр из Джавахети:

Благодарим за информацию Ладо Китуашвили, сайты feelcity.ge, sputnik-georgia.ru и salo-sila.ru

Источник: http://kp74.ru/gruzinskie-syry.html

ТОП-5 грузинских блюд на Новый год

Не секрет, что новогодний стол в Грузии – это изобилие блюд и разнообразие закусок. Сациви, вкуснейшие сыры, хачапури, ароматная зелень и многое другое.

Одним словом, пальчики оближешь!

Предлагаем рецепты пяти блюд, которые традиционно украшают грузинский новогодний стол.

Сациви

Сациви – коронное блюдо грузинского новогоднего стола. Это кусочки индейки, пропитанные нежным ореховым соусом со специями. Чем свежее орехи, тем нежнее будут вкус и аромат. Главное, не переборщить с ингредиентами.

Ингредиенты:

• индейка 1 шт.,
• очищенные грецкие орехи 500 гр,
• луковица 4-5 шт.,
• чеснок 1/2 головки,
• гранатовый сок 1 ст. л.,
• молотый кориандр 1 ст. л.,
• молотый шафран 1 ст. л.,
• уцхо сунели 1 ст. л.
• cоль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

отварите индейку, бульон процедите и остудите. Посолите индейку и подрумяньте в духовке, нарежьте на небольшие куски. Мелко нарежьте лук и обжарьте его до прозрачного состояния. Измельчите орехи, пропустив их через мясорубку или используя блендер. Смешайте их со специями, луком и измельченной зеленью кинзы, процедите. Разведите орехи половником остывшего бульона до состояния кашицы.

Чеснок разотрите с солью, добавьте к орехам и перемешайте. Оставшийся бульон (около 1,5 литра) поставьте снова на огонь. Когда он закипит, убавьте огонь и, постоянно помешивая, понемногу добавляйте ореховую массу. Затем доведите соус до кипения, дайте ему покипеть несколько минут. Залейте соусом кусочки индейки, добавьте гранатовый соус, накройте крышкой и дайте настояться.

По правилам сациви нужно подавать холодным.

Хачапури

Хачапури – это пикантные пироги из воздушного теста с вкуснейшим тягучим сыром. В Грузии есть несколько видов хачапури: по-аджарски – в форме лодочки, с яйцом, добавленным поверх сырной начинки, по-имеретински – с начинкой из имеретинского сыра и по-мегрельски – в виде лепешки с сырной начинкой, посыпанной сверху сыром. Мы остановимся на рецепте хачапури по-имеретински. Именно его любят готовить к новогоднему столу.

Ингредиенты:

• мацони или кефир 500 мл,
• молоко 200 мл,
• яйцо куриное 3 шт.,
• растопленное сливочное масло 100 г,
• растительное масло 100 г,
• мука 800-1000 г,
• сухие дрожжи 10 г,
• сахар 1 ч. л.,
• соль по вкусу,
• имеретинский сыр (или вымоченная брынза) 1 кг,
• сливочное масло 75 г,
• сметана 1 ст. л.,
• желток 1 шт.

Способ приготовления:

в теплое молоко добавьте щепотку сахара и дрожжи, налейте 2 столовые ложки подсолнечного масла, присыпьте мукой и поставьте в теплое место на 15-20 минут. Добавьте в дрожжевую смесь мацони или кефир, одно яйцо и половину предварительно просеянной муки. Вымешивайте, понемногу добавляя остывшее растопленное масло, соль и оставшуюся муку.

Далее сформируйте из теста шар, присыпьте мукой и дайте ему подойти 1 час. Потом вымесите и снова оставьте подходить еще на 1 час. Сыр натрите на крупной терке, добавьте яйцо и вмешайте размягченное сливочное масло. Тесто и начинку поделите на 5-6 частей. Каждую часть теста раскатайте в лепешку толщиной 1 сантиметр, выложите начинку, оставляя 3-4 сантиметра от края.

Соедините края, переворачивая защипками вниз, и аккуратно раскатывайте до толщины 1 сантиметр. Смажьте хачапури смесью желтка и сметаны, наколите несколько раз вилкой. Выпекайте полчаса при температуре 180-200 градусов. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом, дайте немного остыть и подавайте к столу.

Еще один вариант приготовления теста – добавить сливочное масло в дрожжевое тесто – 200 гр на 2 кг муки. Разделить тесто на шарики, с учетом, что на 400 грамм теста приходится 250-300 грамм сыра.

Баклажаны с орехами

Баклажаны с орехами – это традиционное грузинское блюдо, которое любят и готовят в каждой семье. Но на Новый год эта закуска на любом грузинском столе, как никогда кстати. Баклажаны с орехами можно делать с сухой приправой и свежей зеленью. Мы рассмотрим рецепт второго варианта.

Ингредиенты:

• баклажаны 5-6 штук,
• орехи грецкие 1 стакан,
• зелень кинзы 1 пучок,
• зелень укропа 1 пучок,
• чеснок 3-4 зубчика,
• аджика 1 ст.л. или молотый красный перец по вкусу,
• уксус 1 ст.л.,
• соль по вкусу,
• хмели-сунели 1 ч.л.,
• имеретинский шафран 0,5 ч.л.,
• кипяченная вода около пол стакана,
• гранат для украшения.

Способ приготовления:

порежьте баклажаны на полоски, толщиной 1-1,5 см. Если баклажаны горькие их необходимо обтереть солью и оставить на 15 минут, потом промыть, немного отжать, обсушить и обжарить с 2-х сторон на растительном масле. Выложить на дуршлаг или бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Остудить.

Орехи и чеснок перекрутить через мясорубку. Зелень порубить и добавить к орехам, добавить все ингредиенты и хорошо перемешать. В конце добавить воду, чтоб масса стала немного жидкая. В готовую подливу добавляем зелень. На половину баклажана наносим начинку и накрываем второй половинкой.

Баклажаны с орехами по-грузински готовы!

Надуги

Надуги – это нежнейший сливочно-творожный грузинский сыр, который для подачи на стол чаще всего смешивают с мятой и заворачивают в листики сыра сулугуни, придавая форму закуски в виде мешочков или конвертов.

Надуги представляет собой легчайшую консистенцию, практически не содержащую жира и очень полезную для здоровья. На вид надуги выглядит как творог: белоснежная масса с нежным сливочным вкусом и мелкозернистой текстурой.

Однако надуги это не совсем творог, потому что получается он путем кипячения сыворотки, оставшейся от молока после изготовления сыра.

Ингредиенты:

• 500 г надуги,
• 10 листов сулугуни,
• средний пучок мяты,
• 1-3 чубчика чеснока,
• гранат для украшения,
• соль,
• свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

мяту мелко нарежьте и потолчите в ступке с солью и чесноком по вкусу. Листья сулугуни ножницами разрежьте пополам. Смешайте свежий надуги с мятной массой, попробуйте на соль, можно добавить немного перца. Зачерпните ложкой надуги, выложите на сырный пласт и заверните конусом. Выложите на небольшие блюда и украсьте зеленью и зернами граната по вашему усмотрению.

Гозинаки

Гозинаки – самое любимое новогоднее лакомство грузинской кухни. «Гоз» – в переводе с персидского означает «орех», а по-грузински ядра грецких орехов называют нигози. В Грузии гозинаки в основном готовят на Новый год, но, поверьте, это нежное угощение станет праздником как для детей, так и для взрослых в любое время года.

Ингредиенты:

• очищенные грецкие орехи – 1 кг,
• мед – 1 кг,
• сахарная пудра – 0.25 стакана

Способ приготовления:

орехи слегка прожарить на сковороде на слабом огне. Мед прокипятить в алюминиевой или медной миске (тазике) и уварить его до такого состояния, чтобы капля, взятая на пробу, не растекалась на блюдце. Высыпать в мед орехи и продолжать варить, непрерывно помешивая, пока не появится аромат и вкус поджаренного, т.е.

пока не начнется карамелизация. Перед этим всыпать сахарную пудру, которая придает гозинаки хрупкость. Выложить массу на деревянную доску, предварительно смоченную холодной водой, и раскатать в пласт толщиной 1см скалкой, также смоченной в воде. Остудить, нарезать на квадраты (5 на 5 см), просушить до затвердения.

Напоследок, напомним, что в Грузии есть традиция – в Новый год на столе всегда должны лежать лишние приборы и бокалы на случай, если кто-то неожиданно присоединится к трапезе. Так что попробуйте приготовить эти блюда грузинской кухни и ждите гостей!

Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!

Источник: https://gruzinskij.ru/o-gruzii/traditions/top-5-gruzinskix-blyud-na-novyj-god.html

Сациви

Eda.Ru

Сациви

Сациви – коронное блюдо грузинского новогоднего стола. Это кусочки индейки, пропитанные нежным ореховым соусом со специями. Чем свежее орехи, тем нежнее будут вкус и аромат. Главное, не переборщить с ингредиентами.

Ингредиенты: индейка 1 шт., очищенные грецкие орехи 500 гр, луковица 4-5 шт., чеснок 1/2 головки, гранатовый сок 1 ст. л., молотый кориандр 1 ст. л., молотый шафран 1 ст. л., уцхо сунели 1 ст. л. Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: отварите индейку, бульон процедите и остудите. Посолите индейку и подрумяньте в духовке, нарежьте на небольшие куски. Мелко нарежьте лук и обжарьте его до прозрачного состояния. Измельчите орехи, пропустив их через мясорубку или используя блендер. Смешайте их со специями, луком и измельченной зеленью кинзы, процедите.

Разведите орехи половником остывшего бульона до состояния кашицы. Чеснок разотрите с солью, добавьте к орехам и перемешайте. Оставшийся бульон (около 1,5 литра) поставьте снова на огонь. Когда он закипит, убавьте огонь и, постоянно помешивая, понемногу добавляйте ореховую массу.

Затем доведите соус до кипения, дайте ему покипеть несколько минут. Залейте соусом кусочки индейки, добавьте гранатовый соус, накройте крышкой и дайте настояться. По правилам сациви нужно подавать холодным.

Хачапури

Sputnik / Alexander Imedashvili

Хачапури

Хачапури – это пикантные пироги из воздушного теста с вкуснейшим тягучим сыром. В Грузии есть несколько видов хачапури: по-аджарски – в форме лодочки, с яйцом, добавленным поверх сырной начинки, по-имеретински – с начинкой из имеретинского сыра и по-мегрельски – в виде лепешки с сырной начинкой, посыпанной сверху сыром. Мы остановимся на рецепте хачапури по-имеретински. Именно его любят готовить к новогоднему столу.

Ингредиенты: мацони или кефир 500 мл, молоко 200 мл, яйцо куриное 3 шт., растопленное сливочное масло 100 г, растительное масло 100 г, мука 800-1000 г, сухие дрожжи 10 г, сахар 1 ч. л., соль по вкусу, имеретинский сыр (или вымоченная брынза) 1 кг, сливочное масло 75 г, сметана 1 ст. л., желток 1 шт.

Способ приготовления: в теплое молоко добавьте щепотку сахара и дрожжи, налейте 2 столовые ложки подсолнечного масла, присыпьте мукой и поставьте в теплое место на 15-20 минут. Добавьте в дрожжевую смесь мацони или кефир, одно яйцо и половину предварительно просеянной муки.

Вымешивайте, понемногу добавляя остывшее растопленное масло, соль и оставшуюся муку. Далее сформируйте из теста шар, присыпьте мукой и дайте ему подойти 1 час. Потом вымесите и снова оставьте подходить еще на 1 час.

Сыр натрите на крупной терке, добавьте яйцо и вмешайте размягченное сливочное масло. Тесто и начинку поделите на 5-6 частей. Каждую часть теста раскатайте в лепешку толщиной 1 сантиметр, выложите начинку, оставляя 3-4 сантиметра от края.

Соедините края, переворачивая защипками вниз, и аккуратно раскатывайте до толщины 1 сантиметр.

Смажьте хачапури смесью желтка и сметаны, наколите несколько раз вилкой. Выпекайте полчаса при температуре 180-200 градусов. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом, дайте немного остыть и подавайте к столу.

Еще один вариант приготовления теста — добавить сливочное масло в дрожжевое тесто — 200 гр на 2 кг муки. Разделить тесто на шарики, с учетом, что на 400 грамм теста приходится 250-300 грамм сыра.

Баклажаны с орехами

/ Your Georgian Friend

Баклажаны с орехами

Баклажаны с орехами — это традиционное грузинское блюдо, которое любят и готовят в каждой семье. Но на Новый год эта закуска на любом грузинском столе, как никогда кстати. Баклажаны с орехами можно делать с сухой приправой и свежей зеленью. Мы рассмотрим рецепт второго варианта.

Ингредиенты: баклажаны 5-6 штук, орехи грецкие 1 стакан, зелень кинзы 1 пучок, зелень укропа 1 пучок, чеснок 3-4 зубчика, аджика 1 ст.л. или молотый красный перец по вкусу, уксус 1 ст.л., соль по вкусу, хмелисунели 1 ч.л., имеретинский шафран 0,5 ч.л., кипяченная вода около пол стакана, гранат для украшения.

Способ приготовления: порежьте баклажаны на полоски, толщиной 1-1,5 см. Если баклажаны горькие их необходимо обтереть солью и оставить на 15 минут, потом промыть, немного отжать, обсушить и обжарить с 2-х сторон на растительном масле. Выложить на дуршлаг или бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Остудить.

Орехи и чеснок перекрутить через мясорубку. Зелень порубить и добавить к орехам, добавить все ингредиенты и хорошо перемешать. В конце добавить воду, чтоб масса стала немного жидкая. В готовую подливу добавляем зелень. На половину баклажана наносим начинку и накрываем второй половинкой.

Баклажаны с орехами по-грузински готовы!

Яблочный пирог на кефире

» Разное » Надуги что это такое

Надуги — творог, но только он жирный или, если быть точнее, то как мне объяснили — это творожные сливки. На вкус он очень нежный, сливочный и без какой-либо кислинки.

• 500 г творога (сливочного),
• 60-70 г свежей мяты,
• 10 листов листового сулугуни.

Для украшения:

• 20 перышек зеленого лука,
• морковь — кусочек.

Как приготовить:

• Листья сулугуни должны быть свежими, нежными, а так же очень тонкими, можно даже сказать, что прозрачными. Вот, для наглядности решила показать.
• Все листья сулугуни разрезать пополам и у нас получатся полукруги.
• Мяту помыть и дать стечь воде. Потом отделить листочки от грубой части стебля, а нежную часть стебля просто оставим вместе с листочками. Листья и нежные стебли с листочками измельчить ножом, как можно мельче.
• Творог должен быть свежим, нежным, мелкозернистый и средней жирности. Он не должен быть очень сухим или очень жидким.
• Если все же попался крупнозернистый творог, то тогда его нужно перетереть через мелкое ситечко.
• Если творог попался очень сухой, то тогда добавьте немного (только нежирных) сливок и слегка взбейте миксером.
• Если творог попался очень жидкий, то поместите его тряпичный кулечек и подвесьте его, чтобы стекла лишняя жидкость.
• Украшение:
• Перышки зеленого лука опустить в горячую воду и оставить до тех пор, пока они не станут мягкими.
• Отрезать очень тоненький круг из моркови, потом разрезать его на 4-8 частей.
• Мяту смешать с творогом, добавить немного соли и все ещё раз хорошо перемешать. Разложить наши полукруги на столе, и десертной ложкой равномерно распределить начинку на все 20 полукругов, потом рукой придать конусообразную форму и завернуть.

zen.yandex.ru

Сырники из надуги. Ингредиенты: рикотта, яйца куриные крупные, сахар

  

ОПИСАНИЕ

Надуги — нежнейшая белоснежная масса, внешне похожая на рикотту. В Грузии традиционно надуги подают как холодную закуску: его смешивают с мятой и заворачивают в тонкие пласты сулугуни. Я обязательно скоро опубликую рецепт этой вкусной и полезной закуски, а пока предлагаю вам эти нежнейшие сырники.

Надуги — это натуральный, быстропортящийся продукт, продается он на развес там же, где и продают сулугуни.

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Основные

Выделить все

Добавить в шопинг-лист

Новый шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Вот так выглядит надуги, иногда он бывает очень сухой, а иногда более влажный.

В миске смешать надуги, сахар, яйцо, сахар ванильный все хорошо перемешать. Затем добавить пару ложек муки (у меня в этот раз ушло 4 ст. л.).

Обвалять сырники в муке.

Обжариваем на сковороде с двух сторон.

Приятного аппетита!

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

www.edimdoma.ru

Надуги (творог с мятой) — рецепт с фото

5 мин.подготовка 10 мин.приготовление 176 ккал. (на 100 г) 16,2 г белков; 11,3 г жиров; 2,1 г углеводов Надуги — творог, но только он жирный или, если быть точнее, то как мне объяснили — это творожные сливки. На вкус он очень нежный, сливочный и без какой-либо кислинки. 500 г творога (сливочного), 60-70 г свежей мяты, 10 листов листового сулугуни. Для украшения: 20 перышек зеленого лука, морковь — кусочек. Что такое шадуф: история и современность : Никто не станет отрицать тот факт, что вода в нашей жизни играет первостепенную роль. Так, благодаря современным научным исследованиям стало известно, что некоторые живые организмы на 90% состоят из воды. Впрочем, сама жизнь на Земле была бы невозможна без воды. Об этом хорошо знали еще древние цивилизации, когда сельское хозяйство являлось основной экономической деятельностью. В засушливых регионах строились оросительные каналы, чтобы доставить воду на удаленные от реки поля. Достижениями в этой области особенно прославились древние египтяне. Им, кроме того, принадлежит изобретение шадуфа. Что такое шадуф? Давайте узнаем. Ирригация Древнего Египта Одна из древнейших цивилизаций возникла в плодородной долине Нила. По мере роста населения египтяне вынуждены были культивировать земли, расположенные на значительном расстоянии от реки. Следовательно, необходимо было решить вопрос о том, каким образом поливать новые поля. Тем более что в засушливый сезон приходилось орошать даже участки, находящиеся рядом с Нилом. Инженеры Древнего Египта нашли оригинальный способ водоснабжения – они разработали ирригационную систему: рабы кожаными ведрами черпали воду из Нила, которая по сети каналов доставлялась на отдаленные поля. Со временем находчивые египтяне изобрели шадуф. О том, что такое шадуф в Древнем Египте, мы знаем из сохранившихся папирусов, фресок и сообщений античных историков. Простое по сути изобретение оказалось очень эффективным. Настолько, что его переняли другие народы. Итак, что такое шадуф? Это специальное приспособление в виде рычага для подъема ведра с водой. Принцип работы шадуфа В основе работы древнеегипетского изобретения лежит принцип рычага. Представляло оно собой врытый в землю деревянный столб, либо два столба с перекладиной посредине, к которой крепился длинный шест. К одному концу шеста привязывали веревку, а к ней ведро для забора воды. Другой конец шеста служил противовесом, с этой целью к нему прикрепляли, например, большой ком засохшей глины, мешок с песком, камнями или другим грузом. С помощью шадуфа за час можно было поднять около 2700 литров воды на высоту 3 метра и более 1500 литров на высоту 6 метров. Для египтян в древности это было чрезвычайно важно, поскольку на земельные участки, находившиеся высоко над берегом реки, воду доставляли с помощью нескольких шадуфов, расположенных, как ступени лестницы, на разной высоте. Теперь, когда мы разобрались с тем, что такое шадуф и в чем заключался принцип его работы, заметим только, что позже ему на смену пришло другое, более производительное водоподъемное сооружение – сакиё. Шадуф сегодня Хотя, как уже было замечено, шадуф со временем уступил место более передовым инженерным сооружениям, он не канул в Лету навсегда. Напротив, его до сих пор активно используют в арабских странах. Что такое шадуф в Египте сегодня? Этот водоподъемный механизм практически не изменился за прошедшие тысячелетия. В тех местностях, где водопровод остается недоступной роскошью, его значение в жизни населения переоценить невозможно. Итак, что такое шадуф, мы узнали, осталось лишь добавить, что в наших деревнях можно встретить его близкого родственника – колодец, называемый в народе журавлем. Источник: https://www.syl.ru/article/299693/chto-takoe-shaduf-istoriya-i-sovremennost Джида дерево – полезные свойства и применение ягод лоха Джида дерево отлично известное всем россиянам. Растение называют китайским фиником, деревом лох, джуда, унаби, зизифусом и есть у него еще несколько непривычных для русского уха названий. Между тем растение хорошо знакомо всем, кто вырос в обычных российских дворах. Скажите, кто из нас в детстве не лакомился чуть шершавыми, вяжущими язык ягодами, срывая их с гибких веточек? А самые находчивые обдирали раним летом ветки от бархатной кожицы и ели сладковатые сочные стебли. Джида – распространенное в средней полосе растение. Но мало кому известно, сколько пользы оно способно принести организму, и какие вкусные блюда можно приготовить из своеобразных плодов дерево джида. Ботаническое описание растения Во дворах средней полосы России встречаются дикорастущие финики. Зато вот в Китае, Европе, Японии встречаются и другие деревья джиды с крупными мясистыми плодами. В Тамани плоды успевают напитаться солнцем, воздухом, отчего местные жители часто называют ее настоящим даром природы. Джида дерево – прямой родственник облепихи. Растения относятся к Розоцветным, семейству Лоховые. Ботаническое название дерева звучит как «узколистный лох» –  вот и объяснение немного обидному «прозвищу» дерева джида. Отличить джиду легко по серебристому оттенку кроны, чуть бархатистой кожице, гибким и длинным опущенным веткам. Джида или лох прекрасно живут в дикорастущих местах, но самые вкусные плоды произрастают на Юге и в странах Средней Азии. Описание плодов лоха Весной дерево джида выглядит как серебристый кустарник, покрытый мелкими ароматными цветами желтого цвета. После цветения на дереве джида образуются завязи мелких ягод, напоминающих формой финики. Поначалу они вяжут и немного терпкие, но к концу лета набираются сладости и становятся очень вкусными. Зрелые плоды дерева джида маслянистые, за что на Западе их нередко называют русскими оливками, зато высыхая они превращаются в легкую пыльцу, немного напоминающую всем знакомую муку. При этом употреблять в пищу плоды дерева джида можно на каждом этапе: химический состав плодов настолько богат на ценные вещества, что всего несколько ягод дерева джида способны оказать организму бесценную услугу и оздоровить его. Химический состав Некоторые фитотерапевты собирают ягоды лох с дерева джида на протяжении всего лета, заготавливая впрок. Знахари давно знают, что плоды – настоящая витаминная бомба, отличный природный лекарь. В ягодах дерева джида есть витамин С, глюкоза, фруктоза, кальций, тритерперновые гликозиды,  витамины РР, тритерпены, кемпфенол, магний, успокаивающий нервную систему, стеролы и кумарины. Также ягоды джиды содержат: витамины группы В1 – 0,02 мг; В2 – 0,04 мг; В5  – 0,9 мг; активный бетакаротин – 30-40 мг; мирицетин и кемпфенол – известные растительные флавоноиды. Энергетическая ценность ягод дерева джида всего 34 ккал на 100 г, в них всего 0,1 жиров, 0,2 белков и 7,9 углеводов, так что плоды показаны даже для людей, страдающих лишним весом. Поправиться на финиковой диете ягод дерева джида в принципе нереально. А вот поправить здоровье – легко. В Средней Азии считается нормой съедать от 10 до 15 штук ягод дерева джида в сутки, чтобы поддерживать в норме давление. Несколько месяцев такой вкусной «лохо-терапии» приводят давление в норму, оно не поднимается долгое время. Плоды дерева джида понижают плохой холестерин в крови, а полезные свойства остаются в плодах даже в вяленном виде, в стеблях и листьях. Но рекордсмены по ценности из всего, что «производит» дерево джида именно ягоды гумми, финики или лоха. Полезные свойства ягод О полезных свойствах ягоды дерева джида или лоха слагают легенды. Ее применяют издревле в фармакологии, разрабатывая из плодов сильные БАДы на растительной основе. Ее ценят в косметологии, диетологии, в аромотерапии и других медицинских областях. В древние времена именно ягоды джиды использовали для лечения малярии. Что удивительно, зафиксированы случаи чудесного исцеления от этой страшной болезни. Также ягоды дерева джида способны вылечить: затяжной кашель. Танины, алкалоиды ягод разжижают, а потом помогают вывести мокроту из легких и разрешены к лечению даже детских инфекций верхний дыхательных путей. отеки, высокое давление. Поскольку плоды обладают выраженным мочегонным эффектом, они способствуют выводу лишней жидкости из организма, отчего давление плавно снижается; нервные потрясения, депрессии, стрессы, хроническую усталость. Магний успокаивает нервную систему, человек лучше спит, быстрее отдыхает и чувствует прилив сил; диарею, несварение, другие болезни желудочно-кишечного тракта. Незрелые ягоды дерева джида  обладают сильным вяжущим действием, так что  их горсть останавливает проблемы со стулом и желудком; снимают боль и воспаление. Танины обладают легким обезболивающим действием, и заживляют легкие раны не хуже известного подорожника; исцеляют сосудистые заболевания. Поскольку в составе ягод дерева джида  есть витамины С и Р одновременно, их комбинация считается для сосудов подарком. Микроэлементы придают сосудам эластичности, что укрепляет сердечнососудистую систему и продлевает жизнь человека. По ценности неприхотливые и неприметные ягоды дерева джида  приравнивают к элеутерококку, золотому корню, жень-шеню и другим растениям, которые возвращают жизненный тонус и энергию человеку. Согласитесь, мало кто догадывается, какая кладезь микроэлементов растет прямо в наших дворах и парках, скрытая в неприметных с виду плодов-фиников дерева джида. Особенности применения Плоды узколистного дерева джида чаще всего применяется как противовирусное, антибактериальное, вяжущее средство. Широко используют листья как сырые, так и высушенные, а также эфирное масло растения. Спектр заболеваний, от которых помогают плоды джиды весьма обширен. Интересно, что даже древесина дерева джида в некоторых странах считается очень ценной. Она практически не трескается со временем, изделия служат долго. В народной медицине народная медицина научилась перерабатывать дерево джида целиком, практически без остатка. в ход идут все части растения: ягоды содержат белки, органические кислоты, дубильные вещества, соли фосфатов, калия, магния. листья дерева джида – рекордсмены по микроэлементам и витаминам с и е. цветки – источник редкого ароматного масла с тонким благородным запахом. заготавливают цветки дерева джида в начале июня-конце мая, а листья собирают до середины лета. плоды считаются зрелыми примерно в августе. осенью они высыхают, превращаясь в мучнистые «оливки» или «финики». полезные свойства ягод дерева джида сохраняются в сырье от 18 до 24 месяцев. настойки настойками ягод дерева джида полощут горло, их пьют во время простуды, повышенном давлении, подагре. иногда ей смазывают не глубокие раны. рецепт очень простой: листья и ягоды заливают горячей водой в пропорции 200 мл воды на 3 ст.л сырья, запаривают от 30 минут. гущу процеживают через марлю или сито. принимают настойку по 3-4 раза в сутки до полного исцеления. можно смешать крепкий раствор со спиртом, но такое снадобье запрещено давать детям, а так же людям с проблемами алкоголизма. отвары отвары и настойки отличаются крепостью. пропорции при отварах чуть меньше. здесь на литр горячей воды добавляют пару столовых ложек сырья, а настаивают в термосе или закрытой банке до 40 минут. отвары дают от жара, гастрита, болезней почек и любых расстройствах жкт. кстати, считается, что слабые отвары быстро снимают похмельный синдром, благодаря высокому содержанию флавоноидов в ягодах джиды. отвары пропивают курсами по 2-3 раза в сутки на протяжении недели. при ревматизме при ревматизме, болях в суставах, применяют ягоды и листья лоха. больному дают настойки, отвары, делают аппликации. есть одно условие исцеления – консультации с лечащим врачом (фитотерапия не должна противоречить с традиционными медицинскими препаратами) и, обязательно, системность. лечение проводят курсами от 20 до 30 дней подряд. жаропонижающее средство поскольку в плодах джиды очень много витамина с, то наряду с известными всем цитрусами, шиповников, красной и черной смородиной, он входит в топ-5 лучших растительных лекарств от жара и простуды. отвары на основе сухих ягод лоха дают взрослым и детям в период обострения болезни по одному стакану три раза в сутки до полного выздоровления (обычно это курс 3-5 дней). в косметологии косметологи выявили у ягод еще одно удивительное свойство – стимулировать выработку организмом гиалуроновой кислоты, той из-за падения которой начинается быстрое старение кожи. сейчас ягоды гумми используются для производства омолаживающих сывороток, масок, их добавляют в крема. для того, чтобы организм получал вещество сразу из двух источников – изнутри и снаружи, в помощь к кремам рекомендуется кушать ягоды в сезон или добавлять сушеные в зимние сборы лечебных чаев. в ароматерапии нежные желтые цветы источают пряный и узнаваемый аромат, который очень хочется сохранить и возвращаться к нему долгими зимними вечерами. в ароматерапии цветы гумми используют для изготовления саше, парфюмерных композиций, просто масла. его добавляют в ванны, нагревают во время сеанса массажей, возвращая человеку тонус и доброе расположение духа. несколько рецептов Ягоды «русских маслин» или бухарской джиды используют в кулинарии. Например, из нее готовят муку – это очень модно среди почитателей сыроедения и в принципе последователей ЗОЖ. Хозяйки в Средней Азии варят из нее варенье, которое добавляют в пироги. На Тамани есть сладкие супы с ягодами – десерты готовят из спелых плодов, вынимая косточки. Самые занятые хозяйки могут просто заморозить ягоды, а потом заваривать с ними чаи или собрать уже сушеные ягоды джиды, чтобы делать с ними легкие отвары. Рецептов приготовления ягод существуют десятки. Здесь вы вольны фантазировать на свое усмотрение. Главное правило для всех жителей Средней полосы России – собирать плоды в экологических чистых местах. Парках, удаленных от трасс, дворах, где мало автомобилей. А еще лучше посадить деревце на своем приусадебном участке: джида отлично приживается везде, не требует ухода. Зато все лето, начало осени, вы будете наслаждаться приятными и вкусными плодами, которые надолго напитают вас силами и здоровьем. Источник: https://fructberry.ru/yagody/dzhida-derevo Надуги — что это такое. Рецепт приготовления Так называется сывороточный сыр. Самым известным сывороточным сыром во всем мире является итальянская рикотта. Но в каждой стране делают из оставшегося после производства такой же продукт, но имеющий свое традиционное название. В Грузии — это надуги. Он известен очень давно и производится как самостоятельный продукт независимо от итальянской рикотты. Особенности грузинской «рикотты» Этот сыр представляет собой нежную воздушную белую массу. Она почти не содержит жиров, поэтому ее рекомендуют тем, кто придерживается диеты. Надуги содержит большое количество белка. Но не казеина, как в обычных сырах, а — альбумина. Его едят как соленым, так и сладким. Самым известным блюдом является закуска из подсоленого надуги с мятой, завернутый в тонкие листы сулугуни. Если серьезно подходить к вопросу определения, то надуги, так же, как и рикотта, и другие сывороточные продукты, не является сыром. То есть он получен не в процессе сворачивания молока и вызревания сырной массы, а в процессе прогревания молочной сыворотки почти до кипения и сбора получившейся массы на поверхности. В Грузии надуги делают также, как и во всем мире, по-разному. Способов собирания легкого творожка с поверхности сыворотки очень много. Особенности приготовления зависят от местных и семейных традиций. Каждая хозяйка привносит в рецепт приготовления надуги что-то свое. Одни добавляют молоко или сливки в сыворотку, чтобы собрать побольше сыра и он был пожирнее, другие действуют решительно, добавляя уксус. Резко повышать кислотность сыворотки, чтобы выделить остаток альбумина, совсем не обязательно при помощи уксусной кислоты. Можно это сделать и другими способами. Тонкости приготовления Надуги делают в том случае, когда остается сыворотка после приготовления сыра. Именно у сыроделов она остается в огромных количествах. Подчас ее приходится выливать. Но перед этим нужно получить еще один вкуснейший продукт — легкий альбуминный творожок. Ее можно есть просто так, а можно приготовить различные блюда. Для этого нужна сыворотка, термометр, шумовка, которой собирают надуги и кастрюля с толстым дном, чтобы исходный продукт не подгорел. Еще понадобится хорошее сито или плотная ткань, где надуги будет стекать. Несколько слоев марли здесь не подойдут, сыр все равно через них просочится. Сыворотки должно быть много, не менее 3-х литров. Возиться с литром исходного продукта для получения 20-30 грамм надуги, вряд ли целесообразно. Сколько получается воздушного сыра? Все зависит от качества сыворотки. Есть та, где осталось много белка, он соберется вверху. Есть почти «пустая», когда хоть сколько-то значительная масса собирается только с большего количества. В среднем получается 60-90 г с 3 литров. В нижеприведенном рецепте добавляется литр молока на 3-литровую банку свежей сыворотки, что увеличивает выход готового продукта. Компоненты: сыворотка — 3-3,5 литра; молоко — 1 литр. Для получения воздушной белой массы берут только свежую сыворотку после приготовления сыра с использованием заквасок и ферментов. Молоко должно быть тоже свежее. Выход готового продукта будет 200-250 г. Рецепт: Сыворотку смешать с молоком. Нагреть на сильном огне, медленно и аккуратно помешивая во избежание подгорания. Следить за температурой. Как только на градуснике будет 80ОС, сразу убавить огонь до минимума. В этот момент пена уже поднимется на поверхность, но не вся. С 80 до 90 градусов кастрюлю нужно нагревать очень медленно и все время следить за термометром. Как только будет 90ОС, газ можно выключить. Посмотреть на состояние сыворотки. Возможно придется подождать еще немного (не больше получаса), пока весь белок не поднимется наверх. Тогда его нужно собрать и выложить на сито. Источник: https://gruziapro.ru/nadugi-chto-jeto-takoe/ Грузинские салаты и закуски: краткий обзор Грузины на каждый приём пищи ставят на стол все блюда сразу, поэтому нет четкого распределения порядка трапезы. Закусочными блюдами у грузин принято считать повседневные, поскольку они сопровождают любой их обед. Конечно же, любое грузинское застолье не обходится без свежей зелени и пряных трав. Они употребляются в Грузии, как правило, в натуральном виде или сочетаются с овощами. Может быть, поэтому ассортимент грузинских овощных салатов достаточно скромен, но даже самые простые из них в грузинском исполнении становятся невероятно вкусными. Глехурад Салат “Глехурад” является традиционным грузинским блюдом и в переводе означает “по-крестьянски”. Казалось бы, обычный салат из свежих овощей, но есть у этого салата одна интересная деталь, благодаря которой он начинает играть новыми красками, и эта деталь – измельченные грецкие орехи. Они не доминируют во вкусе, но прекрасно дополняют вкус овощей и чесночной заправки, а приправа хмели-сунели придает ему очень приятный аромат. Как правило, этот салат подают с лавашем и сыром, а также к любому мясу в качестве гарнира. Газапхули Именно в Грузии родился этот вкусный, легкий и полезный салат. “Газапхули” в переводе с грузинского значит “весна”. Он и на самом деле яркостью и ароматом напоминает это теплое время года, когда вся природа просыпается и обновляется, очень способствуют этому яблоко и огурец, которые являются основными ингредиентами салата. Газапхули обладает невероятной витаминной силой, прекрасным вкусом, ароматом. Он является обязательным застольным блюдом, так как прекрасно сочетается с мясными блюдами, которыми изобилует грузинская кухня. Секрет правильного газапхули в мастерстве нарезки – нарезать всё нужно тончайшей соломинкой. Надуги Надуги –  нежнейшая белоснежная масса, внешне похожая на рикотту. В переводе слово означает “уваренный”. Творог для блюда получают путем кипячения сыворотки, оставшейся после изготовления сыра. В Грузии традиционно надуги подают как холодную закуску: его смешивают с с перемолотой подсоленной, перченой мятой и заворачивают в тонкие пластинки сыра сулугуни. Получается очень изысканная закуска с солоновато-сливочным, свежим вкусом. Кучмачи Кучмачи – одно из самых почитаемых блюд грузинской кухни: колоритное, пряное, огненно-острое. Традиционно блюдо готовят из субпродуктов: говяжьих, свиных, бараньих, а также из куриных потрошков. Сердце, печень и желудки тушат с вином, луком и специями, а затем обжаривают с кориандром, перцем, чесноком, толчеными грецкими орехами и свежевыжатым гранатовым соком. Подают кучмачи к праздничному столу, посыпав зернами граната и кинзой. Также существует вегетарианская версия кучмачи – её делают из баклажанов и по вкусовым качествам она ничуть не уступает традиционной версии. В Самегрело кучмачи едят с гоми, в остальной Грузии – с лепёшками мчади. Мужужи Мы называем это блюдо холодцом, а вот в Грузии свиные ножки, которые долго томятся на слабом огне, с добавлением разных кореньев, специй, уксуса и чеснока – называют мужужи и считают сугубо мужским блюдом.  Однако настоящее мужужи должно обязательно сочетать и свиное мясо. Мясо и ножки готовятся немного разными способами, после чего они соединяются в одно блюдо, заправляются специями и подаются к столу. Источник: https://speelogroup.com/blog/s-chego-nachat-gruzinskie-salaty-i-zakuski/ Радуга Радуга на небе – красивое природное явление, знакомое с детства. Она встречается на страницах сказок и мифов, ее изучают на уроках физики в школе. Все ли мы знаем про радугу? Достаточно ли хорошо понимаем ее свойства и то, почему она разноцветная? Об этом и не только вы узнаете из данной статьи. Что такое радуга Радуга – это оптическое явление, вызванное взаимодействием солнечного света и капель воды в атмосфере. Она представляет собой светящуюся разноцветную дугу. Увидеть ее можно при высокой влажности воздуха, обычно – сразу после дождя или во время него, при условии, что Солнце свободно проникает сквозь облака и находится за спиной наблюдателя. История изучения Людей давно интересовал вопрос, почему же появляется радуга. Мифология многих народов приписывает феномену сакральные свойства. Первые попытки объяснить явление с точки зрения физики были сделаны еще древнегреческими философами. На рубеже XIII–XIV веков богослов Теодорих из немецкого города Фрайберга провел опыты, используя в качестве моделей стеклянные шарики, наполненные водой. Данный метод получил распространение и в дальнейшем. В начале XVII века описание радуги как физического явления дал в своем труде хорватский архиепископ и теолог Марк Антоний де Доминис. Проведя ряд опытов со стеклянными шарами, он также сделал вывод, что причиной феномена является преломление и отражение света в каплях влаги. В XVII веке Рене Декарт путем исследований установил угол преломления лучей в капле относительно их изначального направления. Исаак Ньютон, проведя оптические опыты с призмой, развил теории своих предшественников. Он выделил семь основных цветов, от красного до фиолетового. Это крайние, видимые для человеческого глаза границы спектра, между ними по убыванию длины волны следуют оранжевый, желтый, зеленый, голубой и синий. Запомнить порядок цветов помогают первые буквы известной фразы: «Каждый охотник желает знать, где сидит фазан». Как появляется Причины возникновения радуги кроются в неоднородной природе света. Видимый нами белый свет состоит из волн различной длины, воспринимаемых глазом как разные цвета. При определенных условиях световой поток раскладывается на составляющие, так получается разноцветная дуга. Ее образование связано с двумя оптическими явлениями: дифракция – отклонение луча света от первоначального направления при переходе в среду с иной плотностью; дисперсия – разложение света на части в спектр – из-за разного угла отклонения световых волн различной длины. Луч Солнца, сталкиваясь с дождевой каплей, меняет траекторию движения. Часть света отражается обратно, остальной свет проходит внутри капли, под углом к первоначальному лучу. При этом слабее всего отклоняются красные составляющие видимого спектра, у которых длина волны максимальная. А самый большой угол преломления получается у волн короткой длины – фиолетовых. Достигнув внутренней поверхности капли, свет отражается от нее и выходит обратно. Таким образом, отражаясь от внутренней и внешней поверхности капли, луч преломляется и возвращается обратно под углом относительно исходного движения. В результате этих преломлений угол между крайними границами спектра максимально увеличивается, и к наблюдателю свет возвращается в виде разноцветной полосы. Такая радуга называется первичной, и красный цвет располагается на внешней стороне ее дуги, а фиолетовый – снизу. Виды радуги Ученые выделяют разные виды радуги в зависимости от размера капель, интенсивности света и высоты Солнца над поверхностью земли. Иногда можно наблюдать вторую радугу, меньшей яркости, вокруг первой: Это происходит, когда солнечные лучи отражаются внутри капли дважды, прежде чем выйдут на поверхность. Интенсивность светового потока ослабевает, а разноцветная полоса выходит «перевернутой» – вверху оказывается фиолетовый цвет.  В результате на небе появляется двойная радуга. Небесный сектор между двумя дугами обычно имеет более темный оттенок, чем за их пределами. Этот участок называют полосой Александра, по имени философа Древней Греции Александра Афродисийского, впервые описавшего данный эффект во II веке н. э. Гораздо реже встречается в природе тройная радуга: Это возможно при трехкратном отражении лучей внутри капель. При этом образуется дуга третьего порядка, более слабая, чем предыдущие две. Солнечный луч, проходящий сквозь крупные капли, ослабевает и создает более рассеянный спектр. Цвет и яркость Солнца меняются на рассвете и закате. Закатный свет преодолевает максимальное расстояние до глаз наблюдателя, что доступно длинноволновому участку спектра. Поэтому встречается красная радуга – с преобладанием красных и оранжевых полос: И если дождь, радуга и Солнце – это привычное сочетание, наблюдаемое чаще всего, то при отсутствии Солнца или дождя атмосферное явление может принимать самые необычные формы. Необычные виды К необычным и редким видам радуги относятся: лунная; туманная; огненная. Лунная радуга, иначе называемая ночной, встречается в природе гораздо реже, чем привычная дневная. Она возникает на полной фазе Луны во влажном воздухе. Луна должна находиться в ясном небе на высоте менее 42° над горизонтом, а наблюдатель – между Луной и дождем. Известны подобные явления над водопадами: Рецепторы человеческого глаза, различающие цвета, неактивны при слабом освещении. Поэтому ночная радуга воспринимается зрением как белая, в отличие от разноцветной дневной. Однако увидеть весь спектр можно на снимке с длительной экспозицией. Для появления туманной радуги вместо дождя и Солнца требуется сочетание тумана с солнечным или лунным светом. Поскольку капли влаги в данном случае очень малы (их радиус не больше 0,05 мм), свет в них не всегда может рассеяться в виде спектра. Такое явление выглядит как ореол белого цвета, именно поэтому явление иногда называют белой радугой. При этом внешние контуры дуги могут быть окрашены в фиолетовый и оранжевый цвета: К наиболее редким погодным феноменам относится огненная радуга. Она выглядит как горизонтальная дуга на фоне легких перистых облаков. Именно поэтому ее также называют радуга с облаками. Благодаря огромному радиусу линия дуги кажется прямой, простираясь параллельно горизонту на сотни километров: Для ее появления необходимы три фактора: перистые облака на небе; плоские шестиугольные кристаллы льда, расположенные в облаках горизонтально; высота Солнца не менее 58° над горизонтом. Последнее условие делает невозможным наблюдение данного феномена с земной поверхности в широтах ниже 55° , где Солнце не поднимается так высоко. Исправить ситуацию можно, если подняться на высокую гору. Кристаллы льда должны лечь горизонтально в воздухе, что случается довольно редко. Лучи Солнца проникают сквозь боковые стенки кристаллов и, преломляясь, выходят через нижнюю горизонтальную грань. Облака в лучах спектра вспыхивают радужным светом. Огненная радуга считается одной из разновидностей гало. Схожие явления При низких температурах воздуха можно увидеть похожие атмосферные явления: гало; перевернутая радуга; кольцевая радуга. Морозной зимой иногда возникает светящийся ореол вокруг Солнца и Луны. Этот эффект называется гало. Он проявляется возле сильных источников света (иногда вокруг уличных фонарей) и вызван прохождением света сквозь ледяные кристаллы в нижних слоях атмосферы. От формы кристаллов и их расположения зависит вид данного явления. Иногда свет, преломляясь, раскладывается в спектр, и тогда гало становится похожим на кольцевую радугу: Перевернутая радуга появляется при высоких перистых облаках, состоящих из кристалликов льда, когда Солнце светит на них снизу. Образуется выгнутая вниз дуга, где нижний край – красный, а верхний – фиолетовый: Интересные факты Восприятие спектра отличается у разных народов. По классификации Ньютона вместо голубого и синего следуют синий и более темный его оттенок – индиго. Современные англичане выделяют 6, а не 7 основных цветов: они не делят синий на темные или светлые оттенки. А в японской традиции зеленый цвет присутствует лишь как оттенок голубого. Радуга третьего порядка (тройная) – это далеко не предел. Просто человеческий глаз не воспринимает множественные, но более слабые отражения спектров. В лабораторных условиях с помощью лазерной установки исследователи получали радугу двухсотого порядка. Воспринимаемая обычно в виде дуги, форма радуги может быть круглой, если смотреть на нее с большой высоты – например, из самолета:Круговая радуга получается из-за сферической формы капель. Отраженный свет образует окружность, центр которой находится на одной линии с глазом наблюдателя. Поэтому стоящий на земле человек не может увидеть нижнюю половину дуги. Радуга – это лишь оптический эффект, объяснение которому дает наука. Она не находится в конкретном месте и к ней, как и к линии горизонта, нельзя подойти. То, что видит каждый из нас, зависит от места наблюдения и нашего положения относительно Солнца или другого источника света. В какое время года бывает радуга? Практически в любое. Просто зимой влагу заменяют кристаллы льда. Поэтому наблюдать это чудо природы можно всегда, когда есть сильный источник света и погодные условия для его превращения в спектр. Источник: https://TainaPrirody.ru/atmosfera/raduga От Пхали до Мужужи: 20 блюд грузинской кухни, которые нужно попробовать Грузия — невероятная страна. Здесь чистый горный воздух, невероятные пейзажи и красивые города сливаются воедино. А самобытность и гостеприимство грузинского народа завораживают путешественников. Здесь Вас научат наслаждаться жизнью по-грузински, смакуя каждое мгновение. Многие наши туристы в этом году выбрали Грузию в качестве направления для отдыха и экскурсий (все наши туры по Грузии). В связи с этим, Бон Тур решил рассказать Вам о блюдах, которые обязательно стоит попробовать во время путешествия в Грузию. 1. Аджапсандал(и) Овощное блюдо из баклажанов, сладкого перца, помидоров, лука, чеснока, кинзы и базилика, иногда с добавлением картофеля. Это блюдо кавказской кухни, распространено в различных вариациях в Грузии, Азербайджане, Армении, его европейский собрат — рататуй. 2. Бадриджани Произнесите вслух слово и угадайте из чего это блюдо =) Бадриджани созвучно с баклажаном. Именно из баклажанов оно и готовится.В обжаренные пластины баклажанов заворачивают фарш из лука и чеснока. Вариация блюда — нигвзиани бадриджани (баклажаны с грецким орехом). Иногда в бадриджани добавляют местный сыр сулугуни. Аджапсандал Бадриджани 3. Джонджоли Эта закуска готовится из местного кустарника Джонджоли и подается к большинству блюд грузинской кухни. Она имеет необычный вкус, отчасти напоминающий каперсы. Попробовать её надо обязательно, ведь это исконно грузинское соленье! 4. Цицила табака Известное на весь мир блюдо «Цыплёнок табака» пришло к нам из Грузии. Курица готовится целиком, зажаривается под прессом в специальной сковороде, конечно же с добавлением пряностей. Джонджоли Цыпленок табака 5. Кубдари Если Вы окажетесь в Сванетии (горная область на северо-западе Грузии), то попробуйте кубдари, ведь это его историческая родина. Кубдари — грузинская лепёшка из дрожжевого теста с рубленым мясом, на вид очень напоминает осетинские пироги. Обычно для приготовления используются баранина, козлятина и свинина, добавляют лук, чеснок, соль и специи. 6. Лобио Грузинское слово «лобио» означает любую фасоль. Блюдо лобио готовится и из красной фасоли, и из зеленой стручковой, с добавлением обжаренного лука, чеснока, кинзы, чабера, помидоров. Блюдо может быть горячим и выступать, как основное, или холодным — в качестве закуски. Кубдари Лобио 7. Мацони (мацун) Кисломолочный напиток, из заквашенного при высоких температурах молока, чем-то напоминает йогурт. На основе мацони готовят множество супов, он используют для создания соусов. На мацони принято делать тесто для хачапури. А ещё им запивают красный жгучий перец. 8. Мужужи Грузинский холодец из маринованных свиных ножек и хвостов с большим количеством пряностей, таких как эстрагон, душистый перец, чеснок, кинза, корень петрушки и сельдерея. Мацони Мужужи 9. Мцвади Вообще, грузинская кухня у многих ассоциируется именно с шашлыком. И мцвади — это как раз настоящий грузинский шашлык. Какая же супра (грузинское застолье) без мцвади? Лучший шашлык, самый настоящий — по мнению всех грузин, можно отведать только в Грузии. В каждом доме, в каждом ресторане его готовят по-своему и, уж поверьте, где бы Вы ни решили отведать мцвади, Вам точно понравится! 10. Надуги Ещё одна холодная закуска с использованием сыра. Надуги — это сыр, очень похожий на творог, с добавлением мяты. Этот творожный сыр смешивают с перемолотой подсоленной и перченой мятой и заворачивают в тонки пластинки сыра сулугуни. Получается очень изысканная закуска с солоновато-сливочным, свежим вкусом. Шашлык Надуги 11. Пхали Одно из самых популярных блюд грузинской кухни, которое подается как самостоятельная закуска или как гарнир к мясным блюдам. В разных регионах Грузии это блюдо готовится из разных ингредиентов, известно более двухсот вариантов пхали. За основу для него берется любой овощ или трава. Бывают пхали из шпината, крапивы, ботвы редиса, свёклы, риса, белокочанной капусты. Основа варится, мелко режется или тушится, а иногда остается сырой, в случае с травами, например. Зерна граната, грецкие орехи, ореховое масло используются в качестве украшения. Из основы с добавлением пряностей формируют котлетки и подают на блюде. 12. Ташмиджаби Картофельное пюре с добавлением имеретинского сыра. Внесено в список мирового наследия ЮНЕСКО. Имеретинский сыр — молодой рассольный сыр, регион происхождения Имеретия, Западная Грузия. Пхали Ташмиджаби 13. Хачапури Наконец-то мы добрались до известных в России хачапури — лепёшек с сыром. В Грузии настолько ценят это национальное блюдо, что в 2011-м году оформили патент на название «хачапури», дословно оно переводится, как «хлеб с творогом». Есть разные виды хачапури, их рецептура зависит от региона происхождения. Имеретинские хачапури пекут круглой формы с имеретиснким сыром. В мегрельские добавляют сулугуни, а аджарские пекут в форме лодочки и сверху разбивают яйцо. Тесто готовится бездрожжевое, на основе мацони. Всех вариантов не перечесть, но попробовать хачапури в Грузии надо обязательно! 14. Хинкали Блюдо пришло из горных регионов Кавказа и постепенно получило известность во всей Грузии и за её пределами. В качестве начинки используются говядина и свинина, как рубленая, так и в виде фарша, с добавлением зелени. Форма хинкали — это самая важная отличительная черта блюда, в идеале хинкали около верхнего «хвостика» из теста должен иметь 18 складок. Принято держать хинкали за «хвостик» при употреблении в пищу. Хинкали могут быть отварными и жареными. Хачапури Хинкали 15. Чакапули «Мясо в пенке» — так переводится название мяса барашка, тушеного со специями и зеленью. В это блюдо обязательно добавляется трава тархун. Сезон приготовления блюда: поздняя весна и лето, так как именно в это время можно собрать все травы, необходимые для чакапули. Это горячее блюдо, его принято подавать с хлебом и вином. 16. Чанахи Баранина, тушеная с картофелем, баклажанами, перцем, луком и пряностями. Блюдо готовится путём долгого томления в глиняном горшочке. Предварительно мясо слегка обжаривают на сале. Чакапули Чанахи 17. Чахохбили Рагу из птицы, чаще всего готовится из курицы, хотя ранее готовилось из фазанов. Сначала птица обжаривается, а затем тушится в томатном соусе с репчатым луком, базиликом и кинзой. Иногда, для пикантности, в чахохбили добавляют грецкие орехи. Для приготовления нужна большая толстостенная сковорода и много специй 18. Чашушули Чашушули переводится, как «острый». Это пряное и очень острое блюдо из телятины или говядины. Готовится с томатами и большим количеством острого перца, подается с хлебом без гарнира. Чахохбили Чашушули 19. Чихиртма Густой суп на бульоне из птицы с заправкой из кукурузной муки, взбитых желтков, кинзы, лука и сока лимона или граната. В чихиртму добавляют корицу, кориандр и мяту, а овощи в приготовлении не используются. На самом деле суп не так прост в приготовлении. Яйца надо добавлять в кипящий бульон. 20. Чурчхела Ну куда же без десерта! Одно из древнейших лакомств готовят из орехов, густого гранатового или виноградного сока и муки. Чурчхела — это настоящий средневековый «суперфуд». Благодаря питательным свойствам, углеводному составу и натуральности ингредиентов она может стать отличной альтернативой энергетическим спортивным батончикам. На чурчхелу, как и на хачапури, оформлен патент. Сотни вариаций чурчхелы Вы найдете на рынках. Берите её с собой на экскурсии в качестве быстрого перекуса для восстановления сил. Чихиртма Чурчхела В Грузии каждый найдет что-то по вкусу. Очень много в грузинской кухне овощных закусок и самостоятельных блюд из овощей, которые подойдут вегетарианцам. Мясные блюда — это визитная карточка Грузии, так же как вина и сыры. Мы рассказали не обо всех блюдах, но, надеемся, эта статья будет полезна в планировании Вашего гастрономического путешествия в Грузию. В следующих статьях попробуем рассказать поподробнее о грузинских винах, самых красивых достопримечательностях и необычных маршрутах. Поделитесь этой записью, если статья Вам понравилась. Источник: https://Bonturina.ru/sng/gruzia/ot-phali-do-muzhuzhi-20-blyud-gruzinskoj-kuhni-kotorye-nuzhno-poprobovat.html 7 удивительных фактов о радуге Экология Во многих культурах существуют легенды и мифы о силе радуги, люди посвящают ей произведения искусства, музыки и поэзии. Психологи утверждают, что люди восхищаются этим природным явлением, потому что радуга является обещанием светлого, «радужного» будущего. С технической точки зрения радуга возникает, когда свет проходит через капельки воды в атмосфере, и преломление света приводит к привычному всем нам виду изогнутой арки разных цветов. Вот эти и другие интересные факты о радуге: 1. Радугу редко можно увидеть в полдень Чаще всего радуга возникает утром и вечером. Чтобы радуга смогла сформироваться, солнечный свет должен попасть в дождевую каплю под углом примерно 42 градуса. Это вряд ли произойдет, когда Солнце находится выше, чем под углом 42 градуса в небе. 2. Радуга появляется и ночью Радугу можно увидеть и после наступления темноты. Такое явление называют лунной радугой. В этом случае лучи света преломляются при отражении от Луны, а не напрямую от Солнца. Как правило, она бывает менее яркой, так как чем ярче свет, тем разноцветнее радуга. 3. Два человека не могут видеть одну и ту же радугу Свет, отраженный от определенных дождевых капель, отражается от других капель с совершенно разного угла для каждого из нас. Это создает и разный образ радуги. Так как два человека не могут находиться в одном и том же месте, они не могут видеть одну и ту же радугу. Более того, даже каждый наш глаз видит разную радугу. 4. Мы никогда не сможем достичь конца радуги Когда мы смотрим на радугу, кажется, будто она передвигается вместе с нами. Это происходит потому, что свет, который ее формирует, проделывает это с определенного расстояния и угла для наблюдателя. И это расстояние всегда останется между нами и радугой. 5. Мы не можем видеть все цвета радуги Многие из нас с детства помнят стишок, который позволяет запомнить 7 классических цветов радуги (Каждый охотник желает знать, где сидит фазан). Каждый — красный Охотник — оранжевый Желает — желтый Знать — зеленый Где — голубой Сидит — синий Фазан – фиолетовый Однако на самом деле радуга состоит из более чем миллиона цветов, включая цвета, которые человеческий глаз не может увидеть. 6. Радуга бывает двойной, тройной и даже четверной Мы можем увидеть больше одной радуги, если свет отражается внутри капли и разделяется на составляющие цвета. Двойная радуга появляется, когда это происходит внутри капли дважды, тройная — когда трижды и так далее. При четверной радуге, каждый раз, когда отражается луч, свет, а соответственно и радуга становится бледнее и потому последние две радуги видны очень слабо. Чтобы увидеть такую радугу, нужно чтобы совпало сразу несколько факторов, а именно абсолютно черное облако, и либо равномерное распределение размеров дождевых капель, либо проливной дождь. 7. Вы можете сами заставить радугу исчезнуть Используя поляризационные солнечные очки можно перестать видеть радугу. Это происходит потому, что они покрыты очень тонким слоем молекул, которые расположены в вертикальные ряды, а свет, отраженный от воды, поляризуется горизонтально. Это явление можно увидеть на видео. Как сделать радугу? Вы можете также сделать настоящую радугу в домашних условиях. Существует несколько методов. 1. Метод с использованием стакана воды — Наполните стакан водой и поместите его на стол перед окном в солнечный день. — Поместите листок белой бумаги на пол. — Намочите окно горячей водой. — Регулируйте стакан и бумагу, пока не увидите радугу. 2. Метод с использованием зеркала — Поместите зеркало внутри стакана наполненного водой. — Комната должна быть темной, а стены белые. — Посветите фонариком в воду, двигая его, пока не увидите радугу. 3. Метод с использованием компакт диска — Возьмите компакт- диск, и протрите его, чтобы он не был пыльным. — Положите его на плоскую поверхность, под свет или перед окном. — Смотрите на диск и наслаждайтесь радугой. Можете покрутить диск, чтобы увидеть, как передвигаются цвета. 4. Метод дымки — Используйте шланг для воды в солнечный день. — Закройте пальцем отверстие шланга, создавая дымку — Направьте шланг в сторону Солнца. — Посмотрите на дымку, пока не увидите радугу. Источник: https://www.infoniac.ru/news/7-udivitel-nyh-faktov-o-raduge.html Понравилась статья? Поделиться с друзьями: Здравствуйте, меня зовут Анна Кузнецова, я увлеченный кулинар! Получаю огромное удовольствие от приготовления блюд, люблю экспериментировать со вкусами. В блоге вы найдете множество вкусных блюд и сможете сами легко его приготовить.

Энциклопедия кавказских сыров. Сыр №8. Надуги | Соль

Грузинская рикотта

НАДУГИ
Категория: молодой сыр из сыворотки
Мегрелия, Западная Грузия

В принципе, словами «грузинская рикотта» можно рассказ про надуги заканчивать. Технология, действительно, неотличима: оставшуюся после изготовления обычного молодого сыра сыворотку аккуратно, медленно нагревают, из-за чего молочный белок поднимается на поверхность. Его собирают, укладывают в сито с плотной тканью, чтобы стекла вся влага, и прессуют. Иногда к сыворотке добавляют немного молока, чтобы надуги получилось больше.

Вкус и аромат

Ну, опять-таки, надуги по вкусу ничем не отличается от рикотты – только, конечно, изобретатели грузинского сыра понятия не имели об итальянской технологии и все придумали сами. Важно, что в хорошем надуги почти нет жира, это чистый альбумин, молочный белок, а значит полезен надуги как я не знаю что.

Как подавать

Все итальянские конструкции, вроде равиоли, салата из томатов, а то и пирогов – вполне применимы. В Мегрелии традиционно надуги смешивали с мятой и заворачивали в листы сулугуни. Эту конструкцию иногда называют гебжалией, но это не совсем верно. Гебжалия – рулеты из сулугуни с мятой и аджикой, в соусе из мацони. В принципе, в эти рулеты тоже можно закрутить надуги, будет здорово.

Чем запивать

Проблема всех молодых нежных сыров, от моцареллы и рикотты до надуги и сулугуни – собственно, их молодость и нежность. Почти любое вино перебьет их тонкий вкус. Единственный более-менее подходящий вариант – легчайшие, тончайшие игристые, да хотя бы шампанское.

Энциклопедия кавказских сыров. Сыр №1: Гуда
Энциклопедия кавказских сыров. Сыр №2: Дамбалхачо
Энциклопедия кавказских сыров. Сыр №3. Хорац панир
Энциклопедия кавказских сыров. Сыр №4. Ехегнадзор
Энциклопедия кавказских сыров. Сыр №5. Тел панир
Энциклопедия кавказских сыров. Сыр№6: Тенили
Энциклопедия кавказских сыров. Сыр №7. Чоги

———————————————————

Подписывайтесь на канал «Соль» в
Дзен
Telegram
INSTAGRAM
Наш сайт: saltmagazine.ru
———————————————————-

Интересно:

1. «Ростов – город со вкусом»: съездил в гастротур в столицу южной еды
2. Пять самых модных мест лета
3. Что такое «чухонское масло»?

Польза, вред и размер порции. Важные вопросы про сыр | Продукты и напитки | Кухня

Сыр — один из самых востребованных продуктов в магазинах. Но он очень калориен, многие обвиняют сыр в излишней жирности. Стоит ли воздерживаться от этого продукта? Или обвинения безосновательны? О пользе и вреде сыра рассказала Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог, член союза Национальной ассоциации клинического питания

:

— Пользу сыра переоценить невозможно. Я считаю, что этот продукт непременно нужно включать в свой рацион.

Чем полезен сыр?

Кусочек сыра принесет немало пользы. В этом продукте высокое содержание белка (25 г на 100 г продукта), кальция (в 100 г содержится суточная норма потребления этого элемента), витамины D, В12, А, В6, K, фолиевая кислота, цинк, магний, натрий, фосфор, железо, омега-жирные кислоты (омега-3 и омега-6).

Важно отметить, что больше всего кальция содержится именно в твердых и полутвердых сортах сыра, это чеддер, пармезан, гауда.

Высокое количество кальция в сыре повышает уровень pH в зубном налете, что обеспечивает защиту от кариеса. Согласно исследованию, проведенному в 2015 году, сыр помогает росту полезных бактерий в кишечнике, а это, в свою очередь, оказывает положительное влияние на уровень холестерина.

Сколько можно съесть в день?

Правильное потребление сыра в течение дня (пара кусочков, 25 г) позволит организму получить все полезные вещества и бактерии и никак не навредит вашему весу. Цинк, кальций, белок, магний и витамины A, D, K оказывают благоприятное воздействие на здоровое развитие костей не только в детском, но и в подростковом возрасте, а также при профилактике остеопороза.

Вред сыра

Действительно, сыр — продукт высококалорийный и довольно жирный. Но, несмотря на тот факт, что сыр влияет на набор веса, его стоит вводить в свой рацион даже во время диеты. Сыр — это идеальный источник кальция, и его употребление в правильном количестве будет полезно и необходимо людям, снижающим суточную калорийность.

Кому стоит воздержаться от сыра

От данного продукта стоит отказаться или уменьшить его употребление следующим категориям людей:

• имеющим проблемы с поджелудочной железой;
• имеющим ожирение; 
• страдающим от аллергии;
• имеющим непереносимость и чувствительность к лактозе и казеину.

Салат с сыром надуги

Фото: Гастробистро Taste

Автор рецепта — Искандер Джамилов, шеф-повар гастробистро Taste

• 30 г огурцов
• 30 г томатов
• 20 г редиса
• 30 г микса салатов
• 20 г клубники
• 10 г абрикоса
• 20 г мягкого сыра надуги

Для заправки:

• ½ киви
• 10 мл лимонного сока
• 10 мл оливкового масла
• Соль и перец

Шаг 1. Нарезать огурцы тонкими слайсами, редис — кружочками, томаты, клубнику и абрикосы — небольшими кусочками. Смешать с миксом салатов.

Шаг 2. Для соуса пробить киви в блендере до состояния пюре.

Шаг 3. Смешать все ингредиенты, добавить соль и перец.

Шаг 4. Выложить на тарелку овощи и фрукты, полить соусом.

Шаг 5. Обильно посыпать сыром надуги.

Крем-суп из костромского сыра

Фото: Нео-бистро Hands

Рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара нео-бистро Hands

2 порции

• 150 г лука-порея
• 5 г чеснока
• 20 г оливкового масла
• 500 мл овощного бульона
• Белый перец
• 50 мл белого вина
• 100 г костромского сыра бофор
• 70 мл сливок
• 15 г груши
• 15 г корня сельдерея
• 10 г песто

Шаг 1. Лук и чеснок нарубить произвольно.

Шаг 2. Обжарить на оливковом масле до золотистой корочки, добавить белое вино.

Шаг 3. Выпарить вино, затем добавить овощной бульон, проварить до размягчения.

Шаг 4. Затем добавить две трети сыра и сливки.

Шаг 5. Проварить в течение 5 минут и пробить в блендере до однородной консистенции.

Шаг 6. Нарезать грушу и сельдерей кубиком и заправить песто из зелени.

Шаг 7. Костромской сыр натереть на мелкой терке и запечь на пергаменте до образования формы чипсов.

Шаг 8. При подаче суп налить в тарелку и украсить чипсами из сыра. Сверху выложить тар-тар из груши и сельдерея.

Шампиньоны с сулугуни 

Фото: Винный бар Megobari

Рецепт Бадри Лемонджавы, бренд-шефа ресторанов «Оджахури» и бара Megobari

• 400 г шампиньонов
• 100 г сыра сулугуни
• Растительное масло

Шаг 1. Берем шампиньоны, предварительно помытые, чистим их. Затем отрезаем у грибов ножки.

Шаг 2. Сыр сулугуни можно натереть, можно порезать на мелкие кусочки и положить в полученные вместо ножек углубления. 

Шаг 3. Берем грузинскую глиняную сковородку — кеци, — а если её нет, то можно противень, смазываем маслом и выкладываем грибы с сыром.

Шаг 4. Запекаем при температуре 250 градусов около 8-10 минут.

Любимые сорта грузинского сыра в Speelo Group

«Если у тебя дома нет сыра, значит ты умер» — говорят в Грузии. Поговорка недалека от истины – сыр в Сакартвело один из самых популярных продуктов. Его делают из коровьего, овечьего, козьего и буйволиного молока, коптят, варят, выдерживают в бурдюках под землей и в кувшинах с чачей, добавляют пряности, орехи и зелень, готовят с ним хачапури, супы, выпечку и закуски, топят в сливочном масле и жарят в меду. В каждой деревне столько же своих семейных рецептов сыра, сколько и сортов домашнего вина – представляете?

Тем не менее, основные сорта поименованы и посчитаны. Сыр по-грузински называется «квели». Традиционный сыр похож на плотную как правило подсоленную или пряную брынзу из коровьего молока, заквашенную сычугом. Он не такой жирный как российский или голландский и как правило «живой», содержащий целебные молочнокислые бактерии. Чаще всего в Грузии изготавливают следующие сорта сыра: Имерули квели, Сулугуни (обычный, мегрельский и сванский), Тенили, Чоги, Коби, Калти, Чечили Члечили, Надуги, Дампали, Дамбал Хачо, Нарчви, Гуда (обычный и тушинский). Что это за сыры?

Гуда
Не путаем с голландской «гаудой». Дорогой и оригинальный сыр. Делается из овечьего молока и месяц дозревает в земле, упакованный в бурдюк из овечьей кожи. Получившийся продукт желтый, плотный, пахучий и весьма специфичный на вкус.

Дампали квери
Дорогой и интересный. Название переводится как «подгнивший сыр». По вкусу похож на камамбер, снаружи на корочке белая плесень, в середине головки масло.

Надуги
Нежный и мягкий творожный сыр наподобие рикотты. Прекрасно сочетается со свежей зеленью, особенно с мятой.

Чечили и Члечили
Известный всем сыр «косичка» из коровьего молока. Чечили – белый и упругий, члечили – золотисто-желтый, подсушенный и\или подкопченный.

Калти
Тушинский сыр, изготовленный из обвалянных в пряностях или пряной соли и засушенных шариков творога. Пряный, калорийный, целебный, очень долго не портится.

Дамбал Хачо
Самый дорогой сыр с очень сложной технологией приготовления. Творожные шары солят, коптят в дымоходе, высушивают на солнце и месяц выдерживают в закупоренных глиняных горшках.

Коби
Сыр из смеси коровьего и овечьего молока, производится в Казбеги. Желтый, пористый, упругий, острый и яркий на вкус.

Чоги
Тушетский острый, рыхловатый плесневый сыр из жирного овечьего молока, вызревающий в бочках с березовой корой.

Тенили
Сыр, входящий во всемирное наследие ЮНЕСКО. Выглядит как аппетитная белая пряжа, делается из овечьего молока и вызревает в специальных горшках «тенили».

Нарчви
Соленый и хорошо выдержанный мягкий сыр из Сванети. Его готовят под гнетом в деревянных бочках.

Имеретинский сыр
Он же Имерули квери. Рассольный сыр из коровьего молока, заквашенного сычужным ферментом. Простой, вкусный, понятный и популярный. Идеален для хачапури.

Сулугуни
Сыр, которой пробовали все, и пожалуй самый популярный за пределами Грузии. Массу имеретинского сыра нагревают, вымешивают, вымачивают в рассоле, слегка коптят – и едят, желательно свежим. Запомните – если сулугуни крошится или, наоборот, слишком жесткий – вам продали подделку. Оригинальная сырная масса упругая и пластичная.

По разнообразию и богатству сыров Грузия может сравниться разве что с Францией. Будете в Сакартвело – обязательно устройте себе гастрономический сырный тур. А пока до Грузии далеко – заглядывайте к нам на хачапури!

Грузинския кухня: 15 национальных блюд Грузии

Грузинская кухня: вдохновение традициями!

Грузинская кухня — это не то, что можно поместить в отдельный том «Национальных кухонь мира» и поставить на полку. Это живые рецепты — блюда, которые готовят изо дня в день и так же, изо дня в день, совершенствуют их вкус.

В каждом из них заключен жар солнца и прохлада ветра с гор, свежее дыхание ручьев и аромат трав. В каждом из них — частица истории и сердечность, с которой Грузия встречает своих гостей.

Мцвади

Если вы думаете, что мцвади — всего лишь грузинское название обычного шашлыка, вы сильно заблуждаетесь. Во-первых, это блюдо нельзя попробовать практически нигде, кроме настоящих грузинских ресторанов, а не тех, которые таковыми себя только называют. И еще, конечно, в гостеприимных домах Грузии, где ценят традиции, в том числе – кулинарные. И, во-вторых, даже попробуй вы мцвади сто раз, каждый раз это блюдо будет представлять собой нечто новое. Причина этому — огромное количество вариаций на тему грузинского шашлыка, который готовится по трем базовым рецептам — из говяжьей вырезки и маринованной баранины. И каждый уважающий себя грузинский шашлычник добавляет несколько уникальных нот в эту симфонию вкуса!

Гебжалия

Это закуска, которая пришла к нам из Западной Грузии, а точнее, из Мегрелии, и стала еще одной визитной карточкой этой удивительной страны.

Она готовится из смеси из зелени, в которой главную роль играет мята и сулугуни, распущенном до тягучей консистенции в молоке. Рулетики из сулугуни, смазанные острой мятной массой, нарезаются на кусочки и приправляются еще одним фаворитом грузинской кухни – мацони. Теперь дело за малым — наслаждаться этим удивительным вкусом и мастерством грузинских кулинаров.

Эларджи

Любите ли вы каши? Если нет — вам еще не доводилось попробовать эларджи. Кукурузная мелкая крупа варится на воде (реже на молоке, но этот «апгрейд» уже не относится к национальной грузинской кухне), а по окончанию варки в нее добавляется много, очень много имертинского сыра или сулугуни. В результате, на вашем столе оказывается очень вкусное и сытное блюдо, которое восстанавливает силы и заряжает энергией, а его рецепт вы обязательно возьмете с собой, чтобы наслаждаться этим кулинарным чудом каждый раз, когда захочется.

Хачапури

Хачапури знают все! Но не все знают о его самых популярных и вкуснейших разновидностях. Так, начинкой для аджарский хачапури служит молодой, еще не созревший сыр, смешанный с яйцами, а сама лепешка готовится в виде лодочки. Мегрельский хачапури порадует вас вкусом сулугуни, которым щедро смазана лепешка сверху. Тесто для имерули хачапури замешивается на мацони, что придает готовой лепешке изысканный вкус, а начинкой служит отменный имертинский сыр. Попробуйте каждый из них и будьте уверены: на вопрос «Какой хачапури лучше» вы не сможете ответить — они все превосходны!

Гоми

Принято считать, что в национальной грузинской кухне роль хлеба играет шоти (лаваш). Но его отлично заменяет гоми — пресная, очень густая каша из особого сорта проса, заправленная кукурузной мукой. Ее удивительное свойство оттенять и дополнять вкус основного блюда сделало её практически универсальным гарниром. Например, если на стол подали холодный сациви, то горячая гоми делает его вкус по-новому восхитительным.

Надуги

Всем поклонникам сыра и его вариаций посвящается! Нежный сливочный вкус, оттененный мятными нотками — это тончайшие сырно-творожные пластины надуги, завернутые, как дивный букет, в конвертики из сулугуни. Можете съесть его просто так, если проголодались и пора восстановить силы. Можете взять надуги в «партнеры» к хачапури или сациви. Но в любом случае попробуйте эту закуску, она обязательно впечатлит вас!

Мчади

Еще один вариант национального грузинского хлеба, который традиционно выпекается в глиняной сковороде. В зависимости от того, в каком районе Грузии вы попробуете мчади, в лепешке может быть начинка из сыра, фасоли с луком или ветчины. А если вас в дороге угостят мчади, на котором виден отпечаток руки — вас угостили не просто хлебом, а материнским благословением. Именно так, оставляя след ладони на лепешке, грузинские матери издревле благословляли своего ребенка на дальний путь.

Шляпки шампиньонов с сулугуни на кеци

Если вы любите грибы, то это блюдо заставит вас по-новому взглянуть на их вкус. И он будет великолепен! Благоухающий аромат шляпок шампиньонов, в которых еще кипит сливочное масло и «пузырится» сулугуни, и все это с острыми нотками черного перца — как можно устоять. А глиняная сковорода кеци сохранит вкус и запах этого блюда, пока длится ваше грузинское застолье!

Чвиштари

Помните, вы ели мегрули хачапури и удивлялись, насколько же вкусным может быть это простое блюдо? Чвиштари еще раз подтвердит, что тесто и сыр могут создать удивительное сочетание, которому радуется и душа и тело. Только, в отличие от хачапури, для приготовления чвиштари используется только кукурузная мука, а знаменитый сулугуни в измельченном виде вводится прямо в тесто.

Баже

Соус из грецких орехов и чеснока заставит вас запомнить его вкус и, вернувшись из Грузии, обязательно приготовить его дома. Ведь уже нельзя представить, как можно подать на стол «постную» курицу, рыбу запеченные овощи, да и вообще — что угодно, без этого короля грузинских соусов.

Чашушули

Ароматная и нежная, тающая во рту телятина в «оправе» из пряных трав, специй и томатов, которая одинаково хороша для приема пищи в любое время дня — это еще один бриллиант грузинской кухни — чашушули.

В зависимости от того, в каком ресторане Грузии вам подадут это блюдо, его вкус будет варьироваться от острого и контрастного, до мягкого и гармоничного — говорят, повар вкладывает душу в приготовление чашушули, и от вкуса души меняется вкус самого блюда.

Чкмерули

Вариантов приготовления курицы в национальной грузинской кухне более чем достаточно. Но один из них заслуживает отдельного упоминания. Это чкмерули — цыпленок, натертый специями и поджаренный на каменной сковороде под гнётом. Соус, который готовится специально для этого блюда, заставляет мясо таять во рту и… просить у повара добавки — невозможно оторваться от этого ароматного шедевра национальной кухни!

Купаты

Если вы заказали в грузинском ресторане купаты — сложно сказать, по какому рецепту они будут приготовлены. Возможно, колбаски будут сделаны из говядины или свинины, а может — из того и другого мяса. В фарш может быть добавлен чеснок, хмели-сунели, ягоды граната, и любые другие традиционные грузинские травы и специи. Заранее известно только одно: поджаренные на углях купаты, поданные на ваш стол, будут неизменно вкусными и станут гвоздем кулинарной программы!

Кучмачи

Праздничное грузинское застолье никогда не обходится без этого блюда. Основой для кучмачи служат отборные телячьи, свиные или куриные субпродукты, которые приправляются луком, чесноком, зернами граната, грецкими орехами, перцем чили, кинзой, тимьяном и другими пряностями, специями и травами на усмотрение хозяйки. По завершению готовки по всему дому разносится дивный аромат, заманивающий гостей к столу, а хозяйке остается только следить, чтобы тарелки не пустели.

Этот обзор не включает в себя и сотой доли того, что может вам предложить грузинская кухня. И рассказывать о том, насколько эти блюда вкусны и ароматны — неблагодарное дело, ведь нужно обладать талантом таких поэтов как Руставели и Гурамишвили, чтобы передать красоту и великолепие этих вкусов. Пробуйте, наслаждайтесь и не удивляйтесь тому, что поблагодарить повара захочется стихами!

Грузинская кухня Грузинская кухня Хачапури

Грузинская кухня: вдохновение в традициях

Грузинская кухня — это не то, что можно поместить в отдельный том «Национальных кухонь мира» и положить на полку. Это проверенные рецепты — блюда, которые готовятся ежедневно, улучшая их вкусовые качества.

Солнечное тепло включает в себя каждый из них вместе со свежестью горного ветра, свежим дыханием ручьев и ароматом трав.В каждом из них есть частичка истории и дружелюбия, с которым Грузия встречает своих гостей.

Мцвади

Если вы думаете, что Мцвади — это просто грузинское название традиционного шашлыка, вы сильно ошибаетесь. Во-первых, это блюдо не отведать практически нигде, кроме настоящих грузинских ресторанов, а не тех, которые сами себя называют. К тому же в гостеприимных домах Грузии, где ценятся традиции, в том числе кулинарные.Плюс даже сто раз попробовать Мцвади, каждый раз это блюдо будет открываться с самого начала. Причина — огромное количество вариаций на тему грузинского шашлыка, который готовится по трем основным рецептам — говяжья вырезка и маринованная баранина. Каждый уважающий себя грузинский шашлык добавляет в эту симфонию вкуса несколько неповторимых ноток!

Гебзалия

Закуска, пришедшая к нам из Западной Грузии, в частности, из Самегрело, стала дополнительной визитной карточкой этой удивительной страны.

Приготовлен из смеси трав, в которой главную роль играет мята и сулгуни, растопленных до густой консистенции в молоке. Рулетики из сулугуни, смазанные пикантной мятой, нарезаются кусочками и заправляются еще одним любимым вкусом грузинской кухни — мацони. Тогда все, что нам нужно, — это насладиться удивительным вкусом и мастерством грузинских поваров.

Эларджи

Любите каши? Если нет, то вы еще не пробовали Эларджи.Кукурузные крупы варят на воде (реже на молоке, но этот «апгрейд» уже не относится к национальной грузинской кухне), а в конце варки добавляют много имеретинского сыра или сулгуни. В результате на вашем столе оказывается очень вкусное и сытное блюдо, восстанавливающее силы и энергию; Также вы возьмете с собой рецепт, чтобы каждый раз наслаждаться этим кулинарным чудом.

Хачапури

Хачапури знают все! Но не все знают о его самых популярных и вкусных сортах.Таким образом, начинка для хачапури по-аджарски — это свежий, еще не созревший сыр, смешанный с яйцами, а сам торт готовится в виде лодочки. Мингрельские хачапури порадуют вкусом сулугуни, щедро смазанного сверху лепешкой. Тесто для хачапури замешивается на мацони, придающей готовому пирогу изысканный вкус, и заправлено имеретинским сыром. Попробуйте каждый из них и будьте уверены: на вопрос «Какой хачапури лучше» вы не ответите — оба они вкусные!

Гоми

Принято считать, что Шоити играет роль хлеба в национальной грузинской кухне (лаваше).Но его прекрасно заменяет гоми — свежая, очень густая каша из особого вида пшена, заправленная кукурузной мукой. Его удивительное свойство оттенять и дополнять вкус основного блюда делало его почти универсальным гарниром. Например, если на стол подали холодное сациви, то горячее гоми сделает его со вкусом новинкой

Надуги

Всем любителям сыра и его разновидностей посвящается! Нежный сливочный вкус, тонированный нотами мяты — это лучшие творожно-сырные тарелки августа, завернутые дивным букетом в конвертики из сулугуни.Можно просто так его съесть, если проголодались и пора набраться сил. Вы можете перенести энергию «партнеров» на хачапури или сациви. Но в любом случае попробуйте эту закуску, она обязательно вас впечатлит!

Мчади

Еще один вариант национального грузинского хлеба, который традиционно выпекают на глиняной сковороде. В зависимости от того, в каком регионе Грузии вы попробуете мчади, торт может быть начинен сыром, фасолью с луком или ветчиной.А если вас лечили мчади, на котором вы видите отпечаток своей руки — вас угощали не просто хлебом, а благословением вашей матери. Так, оставляя пальмовый след на торте, грузинские мамы издавна благословляли своего ребенка на долгое путешествие.

Шампиньоны с сулугуни на кеци

Если вы любите грибы, это блюдо заставит по-новому взглянуть на их вкус. И будет здорово! Ароматный аромат шляпок из шампиньонов, в которых еще кипит масло и «пузыри» сулугуни, и все это с резкими нотками черного перца — как устоять.Глиняная сковорода кеци сохранит вкус и запах этого блюда на время вашего грузинского застолья!

Чвиштари

Помните, вы ели мегули хачапури и задавались вопросом, насколько вкусным может быть это простое блюдо? Чвиштари еще раз подтвердит, что тесто и сыр могут создать удивительную комбинацию, которая радует и душу, и тело. Только, в отличие от хачапури, для приготовления чвитари используется только кукурузная мука, а знаменитый сулугуни в измельченном виде вводится прямо в тесто.

Baje

Соус из грецких орехов и чеснока заставит вас вспомнить свой вкус и, вернувшись из Грузии, необходимо приготовить его дома. Ведь вы не представляете, как без этого царя грузинских соусов можно подавать «нежирную» курицу, запеченную рыбу с овощами и вообще — что угодно.

Чашухули

Ароматная и нежная тающая во рту телятина в «обрамлении» пряных трав, специй и помидоров, одинаково полезная для употребления в любое время дня — это еще одна гениальная грузинская кухня — чашушули.

В зависимости от того, в каком ресторане Грузии вы будете подавать это блюдо, его вкус будет варьироваться от резкого и контрастного, до мягкого и гармоничного — говорят, что повар вкладывает душу в приготовление Чашушули, а вкус блюда меняет вкус душа.

Чкмерули

Вариантов приготовления курицы в национальной грузинской кухне более чем достаточно. Но один из них заслуживает отдельного упоминания. Это чкмерули — курица, натертая со специями и обжаренная на каменной сковороде под коромыслом.Соус, который готовится специально для этого блюда, заставляет мясо таять во рту и … попросить у повара добавки — от этого ароматного шедевра национальной кухни невозможно оторваться!

Купати

Если вы заказывали Купати в грузинском ресторане — сложно сказать, по какому рецепту они будут готовить. Возможно, колбаски будут из говядины или свинины, а может и из того и другого мяса. В фарш можно добавлять измельченный чеснок, хмели-сунели, ягоды граната и любые другие традиционные грузинские травы и специи.Заранее известно только одно: поданные к вашему столу жареные на углях сюиты неизменно будут вкусными и станут изюминкой кулинарной программы!

Кучмачи

Грузинское застолье не обходится без этого блюда. Основой для Кучмачи выбирают телятину, свинину или куриные субпродукты, которые на усмотрение хозяйки заправляют луком, чесноком, зернами граната, грецкими орехами, перцем чили, кинзой, тимьяном и другими специями, пряностями и зеленью.По окончании приготовления пищи по дому распространяется чудесный аромат, привлекая гостей к столу, и хозяйке остается только следить за тем, чтобы посуда не была пустой.

В этот обзор не вошла и сотая часть того, что может вам предложить грузинская кухня. И говорить о том, насколько эти блюда вкусны и ароматны — дело неблагодарное, ведь нужно обладать талантом таких поэтов, как Руставели и Гурамишвили, чтобы передать красоту и великолепие этих вкусов. Попробуйте, наслаждайтесь и не удивляйтесь, что шеф-повар захочет сказать стихи!

Тенденции: что такое грузинская еда и почему вы должны ее попробовать

Рене Редзепи недавно сказал, что грузинская кухня — самая недооцененная кухня, и я не могу с этим согласиться.Недавно путешествуя по Грузии, я влюбился в ее кухню и открыл для себя ее огромный неиспользованный потенциал. Итак, что же такое грузинская еда? В этой статье вы узнаете о культуре и истории грузинской кухни, о мини-словаре самых популярных грузинских блюд, а также о том, почему вам следует использовать грузинскую кухню на своей кухне.

Надуги, Кахетинское подсолнечное масло и томаты холодного отжима, Винодельня Зангаура

Возможно, вы слышали о хачапури, но я совершенно уверен, что, если вы не были в Грузии, пхали, ткемали, харчо, чкмерули и хинкали будут выглядеть просто жуткими словами которые запутанно используют букву «k».Действительно, у грузин есть определенная близость к букве « к », помещенной в слова, которые становится почти невозможно произнести, но как только вы попробуете блюда, стоящие за этими сложными названиями, вы станете экспертом в грузинском произношении, чтобы иметь возможность заказать свое следующее блюдо. .

Очень краткая история грузинской кухни

На протяжении всей истории Грузия представляла интерес для многих зарубежных стран, в основном из-за своего стратегического положения между Черным морем, Кавказскими горами и Каспийским морем.Также часть Шелкового пути, он был захвачен греками, монголами, персами, римлянами и арабами, которые внесли свое влияние на грузинский стол и создали уникальную и захватывающую кухню, не похожую на любую другую.

Прилавок с фруктами и чурчхела, улица Дадиани, Тбилиси

Праздник грузинской кухни: Supra

Гостеприимство в Грузии генетически, а гости — святые. Если вам повезет стать частью Supra — традиционного застолья, вы сможете прочувствовать ядро ​​грузинской культуры. Множество блюд переполняют стол; Тамада (тамада) произносит свои многочисленные тосты, в результате чего стаканы опорожняются с лихой скоростью; гости и хозяева поют традиционные народные песни; больше вина, больше ча-ча (грузинская виноградная водка).В таком темпе неудивительно, почему в Грузии ничего не открывается до десяти или одиннадцати утра или почему у грузин есть национальное блюдо, которое они считают идеальным лекарством от похмелья (хаши)!

Грузинская еда, в которой прекрасно сочетаются специи, орехи, зелень, сыр, мясо и овощи, сбалансированная, полезная, дешевая и разнообразная. Каждый регион в полной мере отмечает свой терруар и вносит свой отпечаток в восхитительную кухню страны.

Помимо того, что это главный регион грузинского виноделия, Кахети славится подсолнечным маслом холодного отжима, которое используется в салатах из помидоров, огурцов и свежих трав, а также пельменями с начинкой из творога и топленого масла (хинкали) и чурчхелой. (часто называемые «грузинскими сникерсами»), похожая на колбасу сладость, приготовленная из грецких орехов и густого виноградного сока.

В Аджарии есть популярный во всем мире вид хачапури (Аджарули Хачапури) в форме лодки, покрытый сыром, яйцами и маслом. В Имеретии делают имерули хачапури (самый популярный хачапури в Грузии, круглые лепешки с сыром), а также пхали (ореховые и овощные паштеты). Джонджоли, грузинские маринованные ростки, которые входят в состав всех традиционных блюд, происходят из Картли. Тушети славится своим овечьим молоком, выдержанной соленой гауда, а также суповыми клецками (хинкали).Сванская соль, вторая по популярности смесь специй, используемых в грузинской кухне (после аджики), происходит из региона Сванети. Самегрело — родина аджики, а также самых разных сыров. Абхазия (в настоящее время находится под российской оккупацией) славится абхазурой, ароматным блюдом из фрикаделек, приправленных сильными специями и барбарисом и посыпанных зернами граната и нарезанным луком.

Грузинская гауда, рынок Телави

Если в предыдущей главе вы запутались с названиями неизвестных блюд и регионов страны, о которых вы мало знаете, эта глава все это распутает.Приведенные ниже списки познакомят вас с самыми популярными грузинскими блюдами, их приготовлением и составом.

Приправы и смеси специй

Если вы собираетесь ввести грузинские блюда на свою кухню, убедитесь, что у вас под рукой есть голубой пажитник, сушеные лепестки календулы и летний пикант, поскольку они являются тремя из самых популярных (необычных) специй в мире. Грузия. Если рядом с вами нет большого магазина специй, закажите их в Интернете.

Хмели сунели — это самая известная грузинская смесь специй, которую можно использовать в самых разных блюдах, от мяса до супов и соусов.Обычно его делают из лепестков календулы, голубого пажитника, кориандра, черного перца и чабера.

Сванская соль — универсальная приправа, приготовленная путем смешивания сушеного кориандра, сушеного укропа, голубого пажитника, сушеных лепестков календулы, тмина, соли и свежего мелко нарезанного чеснока. Грузины часто используют это для заправки салатов из свежих помидоров. Вот как это сделать.

Прилавок со специями на базаре Дезертера, Тбилиси

Травы и салаты

Грузины любят травы, и если вы обратите внимание на то, что они заказывают в ресторанах, вы заметите, что ни одна трапеза не начнется без тарелки свежей зелени.Они предназначены для того, чтобы есть руками, с смесью разных сортов сыра. Эстрагон и пурпурный базилик — самые популярные в стране травы, содержащиеся в лимонадах (эстрагонный и яблочный лимонад — это просто потрясающе!), Супах, салатах и ​​тушеных блюдах.

Помидоры и огурцы — национальный салат, который может иметь две начинки: грецкие орехи или кахетинское подсолнечное масло холодного отжима и зелень.

Сырное ассорти Сулгуни с пурпурным базиликом и зеленью, винодельня Зангаура, помидоры, огурцы, салат из свежих трав с кахетинским подсолнечным маслом холодного отжима и зеленью в Кулинариуме Хашерия, Тбилиси

Соусы и соленья

Жареный картофель с зелеными ткемали и соусом из эстрагона в Кулинариуме Хашерия

В меню каждого грузинского ресторана есть обязательный раздел соусов, где вы найдете:

• Ткемали : кисло-слегка острый соус из диких слив.Он бывает двух видов, красный и зеленый, и является основным продуктом грузинской кухни. Ткемали — прекрасное дополнение к жареному или жареному картофелю, а также к шашлыку или рыбе.
• Аджика : соус на основе чили, который часто сопровождает мясные блюда, но может быть отличным соусом к хлебу. Как и ткемали, аджика бывает двух видов (красная и зеленая) и похожа на песто.
• Баже / Сациви : соус или паста на основе грецкого ореха и чеснока, обычно используемый для нигвзиани бадриджани (подробнее об этом в следующем подразделе), мяса и рыбы, а также как соус для гоми (традиционный хлеб из кукурузной муки).
• Смешанные соленья (часто называемые ферментированными овощами) : они часто содержат зеленые помидоры, цветную капусту, перец чили и капусту.
• Джонджоли : ферментированный росток, широко популярный в Грузии. Это приобретенный вкус, поэтому не беспокойтесь, если он вам не понравится с первого укуса!

Маринованные джонджоли и кахетинское подсолнечное масло холодного отжима на рынке Телави

Грузинские супы

Хаши, харчо и чихиртма — три волшебных слова, которые нужно помнить после ночи супра и бесконечных бокалов вина и ча-ча-ча.Это самые популярные грузинские супы и ваши лучшие друзья с похмелья:

• Рекламируемый в Грузии как лучший похмельный суп, хаши — это сытный и сытный суп из рубцов с большим количеством чеснока. Отказ от ответственности: это не самое красивое блюдо, которое можно приготовить или съесть, но поверьте мне, оно действительно лечит похмелье!
• Харчо — суп из говядины и (часто) риса. Его насыщенность уравновешивается соусом из дикой сливы, который придает супу неповторимый кисловатый вкус.
• Чихиртма (я знаю, труднее всего произносится) — не обычный куриный суп. При правильном приготовлении он получается насыщенным, ароматным, но освежающим благодаря добавлению цитрусового сока и свежих трав, таких как кориандр, мята и базилик.

Хаши, Чихиртма и лимонад из яблок и эстрагона в Кулинариуме Хашерия в Тбилиси

Четыре закуски, которые нельзя пропустить из стола

Пхали , в различных формах и с использованием различных овощей в качестве основы, является одним из самых популярных грузинских закусок. .В традиционных ресторанах они имеют форму шариков и покрыты зернами граната. Более современные повара начали превращать их в более элегантные соусы, которые они подают с хрустящими лепешками с грецкими орехами.

Еще один классический вариант, который часто подают рядом с пхали, — это nigvziani badrijani , тонкие ломтики баклажанов с решеткой, покрытые пастой баже, затем скатанные и поданные с зернами граната и нарезанным свежим кориандром.

Пхали и бридижани в «Фантастическом дукане Софии Мельниковой», Тбилиси

Для любителей сыра есть надуги , традиционно тонкая обертка из сыра сулгуни с начинкой из творога и зелени (обычно мяты или эстрагона).Более современные рестораны отказались от обертки от сыра сулгуни и подают только творог, смешанный с травами и заправленный соусом аджика.

Matsoni — это йогурт, который часто готовят из буйволиного молока. В ресторанах часто подают его с мятой (или другими травами), перцем чили и чесноком.

Другие грузинские блюда

Лобио с ферментированными овощами и джонджоли в Кулинариуме Хашерия, Тбилиси

Лобио : вареные бобы, часто подаются со смешанными солеными огурцами (включая знаменитый джонджоли) и кукурузным хлебом.

Аджафсандали : тушеные блюда из баклажанов, болгарского перца, лука, картофеля, помидоров и петрушки. Он может иногда содержать мясо.

Лесные грибы с зеленью : жареный лук и чеснок, смешанные с лесными грибами и зеленью.

Лесные грибы с эстрагоном и мятой в «Слезах фазана», Сигнаги

Чкмерули : жареные кусочки курицы (с костями и кожей), обжаренные в молочно-чесночном соусе.

Мегрельское Харчо : тушеная говядина с ореховым соусом.

Абхазура : приправленные пряностями фрикадельки из фарша, часто завернутые в жир, жареные на гриле, а затем посыпанные нарезанным луком и зернами граната.

Чкмерули, Абхазура, маринованные огурцы и хачапури на вертеле в салуне Табла, Тбилиси Игра на Харчо с креветками в кафе Литтера, Тбилиси

Чахохбили : тушеное мясо с помидорами и зеленью.

Чашусули : тушеная говядина с томатным соусом и чабером.

Хинкали : грузинские пельмени.Их можно начинить мясом, творогом, грибами или картофелем. Правильный способ есть их — есть руками; добавьте щепотку черного перца, надкусите хинкали, выпейте суп, затем съешьте остальные клецки, оставив только верхушку (так как это просто тесто).

Хинкали и домашнее вино киси в Телави

Оджахури : жареное мясо (обычно свинина), смешанное с жареным или жареным картофелем и нарезанным луком. Он пахнет и на вкус намного лучше, чем кажется.

Толма : листья винограда, капустные листья или овощи, фаршированные мясом и рисом, подаются с чесночным мацони (грузинский йогурт).Самый распространенный вариант — это фаршированные виноградные листья.

Чакапули : тушеное мясо из телятины или баранины с эстрагоном и дикими кислыми сливами.

Мцвади : грузинский шашлык (мясо на вертеле и гриле), часто подается со свежевыжатым гранатовым соком и нарезанным луком. Самый популярный мцвади — свинина.

Хашлама : овощное и мясное рагу с прозрачным бульоном.

Сациви : мясо, приготовленное в ореховом соусе сациви.

Хаурма : тушеные субпродукты.Обычно он содержит печень, селезенку, почки, легкие и сердце.

Грузинский хлеб

Хлебопечка в Тбилиси

Грузинская еда не обходится без хлеба, и сколько бы еды ни было на столе, всегда найдется место для хлеба.

Puri : традиционный грузинский хлеб, приготовленный на стене тона, в традиционной печи для выпечки хлеба.

Имерули Хачапури : круглые лепешки с начинкой из сыра.

Мегрули Хачапури : круглые лепешки с начинкой и сыром.

Аджарули Хачапури : лепешка в форме лодочки, покрытая сыром, яйцом и маслом.

Лобиани : круглые лепешки с фасолью.

Гурули пирог : хлеб, фаршированный сыром и вареными яйцами.

Грузинские сладости

Чурчхела в Бадаги, Тбилиси

Чурчхела : сладкая колбаса из цельных грецких орехов, покрытая несладким прессованным виноградным соком.

Тклапи : «фруктовая кожа».Грузины делают это, выжимая сок, уменьшая, а затем обезвоживая различные фрукты.

Мураба : консервированные фрукты в густом сиропе. Мураба из цельного ореха является наиболее распространенной.

Пеламуши : пудинг из отжатого виноградного сока.

Переосмысление пеламуши в Барбарестан, Тбилиси

Надеюсь, это введение дало вам лучшее представление о грузинской кухне в целом и послужило путеводителем по самым популярным блюдам, которые может предложить очаровательная страна. Это блюда, которые вы часто встретите в меню ресторанов во время путешествий по Грузии.Итак, с чего начать любить грузинскую кухню?

Удобно

Во-первых, грузинские блюда просты в приготовлении и не требуют большого количества труднодоступных ингредиентов. Если вы принесете на кухню пикантные голубые лепестки пажитника и календулы, все остальное вы сможете найти на местном фермерском рынке.

Он отмечает сезон

В блюдах учитываются сезонные ингредиенты, что означает, что вы можете более ответственно готовить и поддерживать местных фермеров, покупая их продукцию.

Телавский рынок

Для всех

Грузинская кухня настолько разнообразна, что идеально подходит веганам, вегетарианцам, а также тем, кто любит мясо.

Это доступно

Грузинские блюда дешевы в приготовлении, так как вы можете работать с сезонными рыночными продуктами. Таким образом, вы сможете больше сосредоточиться на качестве, а не на закупке дорогих экзотических ингредиентов.

Здорово

Наконец, большинство грузинских блюд содержат полезные жиры (из-за общего использования орехов), с низким содержанием сахара и относительно легкие.Хорошо, хорошо, я не буду включать хачапури в этот список, но поверьте мне, как только вы начнете пробовать грузинские блюда, кроме хачапури, последнее станет такой скучной!

Прилавок с травами, рынок Телави

Грузия становится одним из самых популярных мест отдыха. В период с января по сентябрь 2018 года Грузия приняла на 17,7% больше туристов, чем за тот же период 2017 года, и их число ежегодно растет. По мере того, как все больше людей узнают о культуре и кухне страны, спрос на нее также будет расти, создавая захватывающие возможности для бизнеса.Итак, независимо от того, владеете ли вы рестораном и хотите разнообразить свое меню, планируете открыть ресторан или являетесь инвестором, ищущим возможности, вам следует рассмотреть грузинскую кухню.

Нравится:

Нравится Загрузка …

По теме

Грузинская кухня: 30 традиционных блюд, которые стоит попробовать в Грузии

Хотя Travel the World — это не блог о еде как таковой, еда — очень важная часть наших путешествий, поэтому мы много о ней пишем.Иногда еда — это даже причина, по которой мы путешествуем. Например, у нас в Сан-Диего есть ресторан «Гранат», где подают блюда русской и грузинской кухни. Я был так восхищен грузинскими блюдами, которые я пробовал, что только они заставили меня решить, что мне нужно поехать в страну, где готовят такие вкусные блюда. Итак, мы поехали в Грузию. Грузинская кухня отличается от любой другой, которую я когда-либо пробовал. Есть так много традиционных грузинских блюд и блюд, уникальных для Грузии, и вы должны заказывать их все, путешествуя по Грузии, потому что, скорее всего, вы не сможете получить их дома.

Пури — პური (Грузинский хлеб)

Грузинская кухня начинается с хлеба. Хлеб — незаменимый компонент трапезы. Грузинский хлеб особенный. Грузинский хлеб выпекается в традиционных хлебопекарных печах, называемых тонами. Тона вылеплены из глины и напоминают верхнюю половину глиняных горшочков. Внизу горит огонь, который нагревает стенки духовки. Хлебное тесто отделяют и шлепают по боковым стенкам духовки, чтобы оно запекалось, становясь коричневым и пузырящимся. Шотис пури (შოთის პური) — самый узнаваемый из хлеба Джорджии из-за его продолговатой формы с заостренными концами.

Хачапури — სულგუნი (грузинский сырный хлеб)

Хачапури, грузинский сырный хлеб или сырный пирог — еще один основной продукт грузинской диеты. Есть несколько вариантов этого вкусного угощения, поскольку они зависят от региона, и мы хотели бы попробовать их все. Но мы постарались как можно больше.

Имерули хачапури (იმერული ხაჭაპური) круглой формы с сыром внутри.

Мегрули хачапури (მეგრული ხაჭაპური) похож на имерули, но внутри и снаружи есть сыр и масло.

Хачапури ачарули (აჭარული ხაჭაპური) имеет форму лодки и наполнен плавленым сыром, сырым яйцом и несколькими слоями масла. Его подают в горячем виде, и вы взбиваете сыр, яйцо и масло вилкой, прежде чем оторвать рожки и края и окунуть их в сырную смесь.

А еще есть хачапури на вертеле, хачапури-шампурз (ხაჭაპური შამფურზე), где тесто и сыр оборачиваются вокруг металлической шпажки и готовятся на гриле.

Еще один вид грузинского сырного пирога, который нам не удалось попробовать, — это гурули хачапури (გურული ხაჭაპური). Этот вид сырного пирога характерен для региона Гурия, внутри его яйца сварены вкрутую, и он популярен на Рождество.

Назуки — ნაზუქი (Грузинский пряный хлеб)

Назуки — это особенный грузинский хлеб, который доступен не везде. Назуки характерен для городка Сурами, небольшого городка на западе Грузии. Как только вы подъезжаете к Сурами, по обеим сторонам улицы выстраиваются отдельные придорожные пекарни.Назуки — это ароматный хлеб с гвоздикой, корицей и изюмом, который выпекается, как и другие грузинские хлеба, в духовке. У каждой хижины пекаря есть стенд снаружи, демонстрирующий хлеб, обычно в пластиковых версиях, и женщина стоит снаружи, ожидая, пока покупатель остановится. Мы выбрали наш стенд, и женщина ввела нас в свою маленькую придорожную пекарню и дала нам назуки, еще теплые из духовки.

Чвиштари — ჭვიშტარი (Грузинский кукурузный хлеб)

Чвиштари — это грузинский кукурузный хлеб из региона Сванети.Чвиштари наполнен сыром. Мы решили, что США должны выбросить жареные сырные палочки и вместо этого подать восхитительный чвиштари.

Сулгуни — სულგუნის (сыр)

Сулгуни — грузинский сыр. По текстуре он похож на моцареллу. Он соленый и тягучий, поэтому его можно разворачивать по частям. Сулгуни можно заказать отдельно в качестве закуски. Он также используется в качестве ингредиента в грузинских блюдах, таких как хачапури.

Надуги —

ნადუღი

Надуги — грузинская закуска, состоящая из свежего сыра, смешанного с мятой и завернутого в виде конуса в тонкий слой сыра Сулгуни.Сначала я подумал, что это сыр, завернутый в блинчик, а не в сыр.

Джонджоли —

ჯონჯოლი

Джонджоли — интересная традиционная для Грузии закуска. Джонджоли — маринованные ростки. На них не очень приятно смотреть, да и вкус к ним тоже немного прижился. По вкусу они больше всего напоминают соленые оливки.

Китрис да Помидврис Салата Нигвзит — კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით (Салат из помидоров и огурцов с грецкими орехами)

Салат — это термин, используемый для обозначения закуски.Стандартный салат, предлагаемый в грузинских ресторанах, готовится из огурцов и помидоров, что-то вроде греческого салата, но без сыра фета. Эти салаты различаются в зависимости от ресторана. Нашим любимым был салат с заправкой из грецких орехов. Грецкие орехи — один из основных продуктов питания в Джорджии, а заправка из грецких орехов густая и кремовая.

Катмис Салати — ქათმის სალათი (Грузинский куриный салат)

Еще один салат, который обычно присутствует в грузинских меню, — это катмис салати, простой куриный салат с нарезанной курицей, луком, майонезом и приправами.

Салата Оливия — ოლივიე (Русский картофельный салат)

Салата оливи технически является русским блюдом, но, поскольку Грузия когда-то была частью Советского Союза, русская и грузинская кухни объединились, и некоторые русские блюда популярны в грузинских меню. Салат из курицы и картофеля, заправленный майонезом, традиционно готовится на Новый год.

Бадриджай Нигвзит — ბადრიჯანი ნიგვზით (Рулетики из баклажанов и грецких орехов)

Еще одна популярная закуска — бадриджай нигвзит.Тонкие длинные ломтики баклажана (или баклажана) готовят до коричневого цвета и мягкости, затем на ломтики баклажана намазывают пасту из грецких орехов, уксуса и специй, которые затем скручивают.

Грузинская доска пхали — ფხალი (салат из грецких орехов)

Доска для пхали — это выбор разных закусок. Пхали — еще одно блюдо, которое переводится как салат, но это скорее небольшая закуска. Пхали — это пирожок из рубленой зелени и молотых грецких орехов. Популярные варианты включают пхали из шпината и пхали из свеклы.Доски пхали также поставляются с закусками, которые вы можете заказать самостоятельно, например, бадриджай нигвзит, но другие, такие как аналогичный и самый вкусный красный перец, фаршированный пастой из грецких орехов, обычно не являются предметами меню, которые можно заказать отдельно.

Толма — ტოლმა (Фаршированные виноградные листья)

Толма — это блюдо, которое готовят во многих странах, обычно под названием долма, включая Турцию, Армению и Грецию. Смесь мяса и риса заворачивают в капустные или виноградные листья. В Грузии эти маленькие зеленые пакеты покрыты чесночным соусом из мацони.

Хинкали — ხინკალი (Суп Вареники)

Хинкали — это то, что вы едите, когда ищете дешевую повседневную еду или лекарство от похмелья. Хинкали чем-то похожи на сяолунбао, китайские пельмени, но есть и отличия. Хинкали готовят в обертках от мучных пельменей. Они складываются таким образом, чтобы наверху у них были маленькие ручки для теста. Чтобы съесть хинкали, возьмите клецки за ручку, переверните их дном вверх и откусите небольшой кусок теста, достаточно большой, чтобы проглотить суп, прежде чем съесть остальную часть клецки.Ручки не предназначены для употребления в пищу, хотя нам сказали, что это вызвало серьезные проблемы во время российской оккупации, поскольку русские сочли это расточительным и запретили ввоз муки, что означало, что многие грустные грузины не имеют хинкали. В Китае вкус пельменей усиливается уксусом; в Грузии их обильно обливают черным перцем. Если ваши пельмени остыли из-за того, что вы слишком медленно едите или слишком много говорите, вы можете попросить официанта разогреть их, и он не будет думать о вас хуже.

Чихиртма — ჩიხირთმა (Куриный суп)

Чихиртма — это бульонный куриный суп, но при правильном приготовлении он очень ароматный. Секрет в уксусе, яйце и муке. Уксус придает супу восхитительный привкус, а яйцо и мука делают его немного гуще и крепче, чем ваш стандартный куриный суп.

Мцвади и Ткемали — მწვადის & ტყემალი (кебаб с кисло-сливовым соусом)

Грузинский кебаб (мцвади) и сливовый соус (ткемали) — вот где сходятся вкусы Рима и моих блюд.Любит все мясо, особенно свинину, и особенно шашлык. Я нормально отношусь к этому самому, но добавляю восхитительный соус, и я на борту! Сливовый соус может показаться сладким, но грузинский сливовый соус кислый. Он бывает красного цвета, который немного слаще, или зеленого, который является более кислым из двух. Соус из зеленой сливы — мой любимый. Он восхитительно терпкий и чем-то похож на чимичурри, так как он тоже травяной. Видимо, я не единственный, кто мог целый день есть только ради сливового соуса.Есть грузинская поговорка, которая примерно переводится как «сливовый соус был настолько хорош, что мы съели целого поросенка». Если шашлык подают на вертеле, по-грузински его снимают пури.

Жареный картофель с соусом ткемали — შემწვარი კარტოფილი ტყემლით

Обычный гарнир — соленый жареный картофель. Это еще один повод съесть кислый сливовый соус.

Лобио — ლობიო (фасоль)

Другой распространенный гарнир — это фасоль, называемая лобио, приготовленная из фасоли, лука и зелени.Каждый рецепт, который мы пробовали, немного отличался. Некоторые из них густые и кремовые (наши любимые). Некоторые из них жидкие. Лобио обычно подают в традиционном маленьком глиняном сосуде.

Чашушули — ჩაშუშული (Рагу из телятины)

Чашушули из телятины — это традиционное грузинское блюдо, тушеное мясо на томатной основе с луком и красным перцем, обладающее большим вкусом.

Чакапули — ჩაქაფული (Тушеное мясо с белым вином и эстрагоном)

Еще одно грузинское блюдо, похожее на тушеное, — чакапули, и это было одним из моих любимых.Чакапули традиционно готовят из баранины, но его также можно заказать с телятиной. Это вкусное блюдо получило свои слои аромата из белого вина, эстрагона, кислых зеленых слив и кориандра.

Харчо —

Еще один традиционный грузинский суп — харчо. Этот суп готовится из говядины или курицы, его можно подавать с рисом или без него. У нас была вегетарианская версия, включающая баклажаны, цуккини, грецкие орехи и гранат, и подавалась она на корешке.

Форель с гранатовым соусом — კალმახი ბროწეულის სოუსში

Несмотря на то, что у Грузии есть морское побережье, множество рек и озер, морепродукты не очень распространены в грузинских меню.Тем не менее, мы нашли форель в нескольких меню. Популярное грузинское блюдо из морепродуктов — форель с гранатовым соусом. Форель обжаривается целиком, красиво и с хрустящей корочкой, и подается с пикантным и сладким гранатовым соусом.

Мацони — მაწონი (грузинский йогурт)

Мацони, или грузинский йогурт, был моим любимым блюдом на завтрак. Мацони — это кисломолочный продукт, который подают при комнатной температуре. Очень кисло. Он тоньше греческого йогурта. Подается утром, но также используется в качестве маринада и соусов.Обратите внимание: если вы ищете мацони утром, вам нужно будет попросить его по имени. Если вы попросите йогурт, вам дадут упакованный йогурт, например, Yoplait.

Чурчхела —

Если вы смотрели The Amazing Race в этом сезоне, значит, вы видели чурчхелу. Одна из задач заключалась в том, что команды производили популярную грузинскую конфету чурчхела. Поджаренные орехи, грецкие орехи на востоке и фундук на западе нанизываются на веревку и окунаются в смесь муки, сахара и виноградного сока.В результате получается красноватая или коричневатая конфета в форме сосиски с заостренным концом.

Каралиокис Чири — კარალიოკის ჩირი (сушеная хурма)

В то время как чурчкела — самая популярная грузинская сладость, еще одна грузинская сладость, которая вызывает детские воспоминания в умах многих грузин, — это каралиокис чири, сушеная хурма. Твердую хурму очищают, очищают от кожуры, нанизывают на стебли и сушат на солнце в течение пары недель, пока она полностью не высохнет. В результате получается сладкий, мягкий и восхитительный продукт на вид сливового цвета.

Боржоми — ბორჯომი (Минеральная вода)

Боржоми — любимая минеральная вода в Грузии. Вы можете найти боржоми в бутылках повсюду, и вы можете посетить национальный парк Боржоми-Харагаули и выпить воду прямо из фонтана. Боржоми также настолько популярен в России, что россияне едут в Грузию, чтобы посетить город Боржоми, чтобы посетить место, откуда берут свое начало их любимая вода.

Лимонати — ლიმონათი (Грузинский лимонад)

Когда грузины не пьют боржоми, вино или пиво, они пьют лимонад.Похоже, это безалкогольный напиток, более популярный, чем газировка. Грузинский лимонад бывает самых разных вкусов и, несмотря на то, что подразумевает название, не сделан из лимонов. Грузинский лимонад сделан с водой, сахаром, газом и натуральными ароматизаторами. Популярные ароматы включают эстрагон (радиоактивно-зеленый, но очень вкусный с ароматом лакричника), грушу и ваниль (по вкусу напоминающий крем-соду или апельсиновый крем).

Вода Лагидзе — ლაღიძის წყალი (газированная вода по-грузински)

Вода Лагидзе — это газированная вода со вкусом газированной воды, которая заставит вас почувствовать себя так, как будто вы отправились в прошлое, в 1950-е годы, время фонтанов с содовой.Однако вода Лагидзе была разработана задолго до этого. Его изобрел грузинский фармацевт Митрофан Лагидзе в конце 1800-х годов. Лагидзе придумал использовать натуральные сиропы с содой и создал уникальные ароматы, такие как вишня, эстрагон, груша и другие. Вы также можете заказать такие ароматы, как виноград и шоколад.

Вино из квеври — ქვევრის ღვინო

Вино Грузии настолько особенное, что процесс его изготовления является традицией всемирного наследия ЮНЕСКО. Грузины производят вино уже 8000 лет в квеври, огромных глиняных кувшинах с заостренным дном, закопанных в землю.Виноград измельчают, и сок с кожурой и стеблями выливается в квеври, где он ферментируется. Белое грузинское вино темно-янтарного цвета, а красное грузинское вино настолько темное, что его называют черным вином.

Чача — ჭაჭა (Винная водка)

Если есть вино, то из остатков вина будет крепкий алкоголь. Грузинская чача — крепкий спиртной напиток, приготовленный из виноградных остатков виноделия. Иногда ее называют винной водкой, и это довольно мощный продукт.

⋆ Как приготовить сыр и надуги? ⋆ Лучшие блюда ⋆ Грузинская кулинария

Теги: сыр и надуги, сыр или надуги, рецепт сыра, грузинский сыр, рецепт грузинского сыра, грузинская кухня, грузинская кухня, грузинские надуги, Как приготовить сыр, Как приготовить сыр и надуги? , Как приготовить рецепт сыра, Как приготовить надуги? , надуги, рецепт надуги, топ-3 грузинских блюда, топ-5 грузинских блюд

Сегодня я поделюсь с вами секретом приготовления сыра:

Состав:

• 6 или 8 литров молока
• Так называемая Карвинг (Мачики или Пепсин)
• Алюминиевая посуда для подогрева молока
• Посуда для хранения сыра.Желательно использовать пластиковую сумку типа экстрактора.
• Мачик — последний отдел желудка млекопитающих. Клетки Маха выделяют желудочный сок, содержащий пепсин. Морковь изготавливается из сока новорожденных животных, из которого делают творог и сыр.
• Пепсин — это жидкость, которая способствует свертыванию молока. Его можно приобрести в аптеке.
  Итак, секрет бабушкиного волшебного ингредиента раскрыт!

Этапы добычи сыра Чкинти:

1
Налейте молоко в алюминиевую сковороду и нагрейте.Учтите, что молоко нельзя кипятить. Протестируйте вручную, и как только он достигнет температуры, при которой не горит, прекратите газ. Вылейте в него ломтик, перемешайте и оставьте в теплом месте на 30-40 минут (я использую жидкость для сырных ломтиков, пепсин. Вы можете использовать крышку банки с пепсином для измерения. Чтобы закрыть нижнюю часть крышки, этот объем хватит нарезать 8 литров молока.И поставить бойлер в забитом состоянии, чтобы он не переохлаждался.

2
Через 30-40 минут молоко станет однородной массой.Поставить сгущенку на слабый огонь и размешать, помогая массе испариться. Вынуть подогретое молоко из газа и вручную собрать нарезанные кусочки молока. Так можно будет убрать сыр. Сначала кусочки сыра развалятся, но после сбора их легко сложить. В процессе сбора сыр слегка отжимать и стараться не пережарить, чтобы он не уселся и не засох. Затем поместите сыр в пластиковую миску, похожую на экстрактор, и посыпьте поверхность небольшим количеством соли.Из свежевыжатого сыра выделяется больше жидкости, что бы вы ни наливали, верните его в кастрюлю с оставшейся жидкостью. Эта жидкость пригодится позже.

3
Как приготовить сыр и дрожжи? Подготовка к брожению и другие советы
После охлаждения сыр готов к подаче.
Если хотите так называемый сыр. Соление, для этого сыр нужно хранить в подсоленной воде.

Я никогда не пью жидкость, оставшуюся после удаления сыра. Как выяснилось, эта жидкость называется сывороткой, и из нее делают ферментер.Кипячу жидкость в той же кастрюле 5-10 минут и, когда жидкость станет прозрачной и появятся нарезанные молочные массы, отжимаю ее на мелком сите и беру ферментер. Получается не много, но очень вкусно. Дрожжи можно смешать с мелко нарезанной мятой и подавать к тарелкам сулгун.

Оставшуюся из ферментера жидкость можно пить теплой, она очень полезна для здоровья и не имеет противопоказаний. Также сыворотку можно использовать для замеса теста для хачапури или хлеба, придавая тесту особые полезные свойства.

Файл: Надуги с мятой, завернутые в sulguni.jpg

Этот файл содержит дополнительную информацию, такую ​​как метаданные Exif, которые могли быть добавлены цифровой камерой, сканером или программным обеспечением, используемым для их создания или оцифровки. Если файл был изменен по сравнению с исходным состоянием, некоторые детали, такие как отметка времени, могут не полностью отражать данные исходного файла. Отметка времени точна ровно настолько, насколько точны часы в камере, и она может быть совершенно неправильной.

906 Значение каждого компонента 9066 906

Производитель камеры	EASTMAN KODAK COMPANY
Модель камеры	Цифровая камера KODAK EASYSHARE C195
Время экспозиции	16	33,314 / 9015 000196	16	33,314 / 9015 000 с /3.3
Рейтинг скорости ISO	93
Дата и время создания данных	19:35, 13 декабря 2013 г.
Фокусное расстояние объектива	5.9 мм
Ориентация	Нормальная
Используемое программное обеспечение	Фотоальбом Microsoft Windows 6.0.6001.18000
Дата и время изменения файла	14:44, 8 мая 2014 г.
позиционирование	По центру
Программа экспонирования	Обычная программа
Exif версия	2.21
Дата и время оцифровки	19:35, 13 декабря 2013 г.
Y Cb Cr не существует
выдержка APEX	5
апертура APEX	3.44
Яркость APEX	4
Смещение экспозиции APEX	0
Максимальная апертура площадки	3,44 APEX (f / 3,29)
Режим измерения света источник	Неизвестно
Вспышка	Вспышка не сработала, принудительное подавление вспышки
DateTimeOriginal подсекунд	00
DateTimeDigitized Subconds
Индекс экспозиции	100
Метод зондирования	Однокристальный датчик цветовой области
Источник файла	Цифровая фотокамера
Тип сцены	Обработка непосредственно сфотографированного изображения
Custom p rocess
Режим экспозиции	Автоэкспозиция
Баланс белого	Автоматический баланс белого
Коэффициент цифрового масштабирования	0
Фокусное расстояние 35 мм пленки	6 Тип захвата сцены	Стандартный
Управление сценой	Низкое усиление вверх
Контрастность	Нормальный
Насыщенность	Нормальный
			906 Макро
Уникальное изображение ID	AECDD30198AD4B0EA1C4FD823AE535BD

Кулинарная муза Кавказа

Мы начали с общей тарелки из пяти закусок2, булочки из паштета с соусом из творога 9018 сделано с грецкими орехами), карамелиз лук репчатый и помидоры со специями.Андрия обращался с деревянной разделочной доской, как с драгоценной скрипкой. Оказалось, что в Нидерландах есть место под названием International Butler Academy, и он только что окончил его.

«Я посмотрел фильм« Дворецкий »с Форестом Уитакером и подумал:« Ого, это то, что я хочу », — вспоминал он. «Я могу официально сказать, что они лучшие в обучении так называемой« королевской службе »». (Я заглянул в онлайн-программу, которая включает уроки о том, «как и когда подготовить утренний поднос и доставить его своему работодателю» и интригующе, «как справиться с задачей попросить гостя покинуть дом».»)

Курасбедиани составили около ста восьмидесяти рецептов« Грузинской кухни и пробных советов по ведению домашнего хозяйства ». Георгий Сараджишвили, шеф-повар ресторана, приготовил все везде: японское в Москве, итальянское в Амстердаме. Он подошел к Джорджадзе как подмастерье, интерпретируя ее в пределах неопределенных параметров. Он мог бы, например, поджарить баранью грудку там, где Джорджадзе предлагал ее варить. Для супа из корнеплодов она потребовала только стебли нескольких растений — белой свеклы, дикого чеснока, кинзы и петрушки, — но Сараджишвили нашел вкус «немного мертвым».Он добавил листья растений, которые сделали вкус супа ярче и сделал его зеленым, как пасхальная корзинка, травянистый цвет, оптимизировав его для Instagram. «Что касается ингредиентов, я не выхожу за рамки того, что написано в книге, — сказал он.

Таблички продолжали поступать. Было дамбал хачо, , веселое грузинское фондю; котлета из утки с рельефными бороздками, подается со сливовым соусом; много хлеба и вина. Изобилие очень важно в Грузии, где пиршество и тосты являются тщательно спланированными обрядами.Еда была похожа на пищевую версию одного из тех монтажей фильма, где кружащиеся газеты складываются друг на друга.

Курасбедиани внезапно стали владельцами того, что написано грузинами на английском языке для иностранных туристов, стекающихся в Тбилиси во время паломничества гурманов, и назван «самым модным рестораном Тбилиси». Клиентура Барбарестана составляет около шестидесяти процентов туристов. Самые дорогие блюда в меню стоят сорок семь лари (около восемнадцати долларов), а средний ежемесячный доход в Грузии только превышает тысячу лари (около четырехсот долларов).В какой-то момент Андрия встала, чтобы поприветствовать женщину с практичной стрижкой и в длинной шубе. Как я узнал, она была известна тем, что доминировала в популярной грузинской викторине.

«Она выиграла бриллиантовую сову!» кто-то сказал.

Слева от нас был важный грузин. Официант подошел к его столику и вручил красивую коробку, которую Курасбедиани сделали для размещения своего экземпляра «Грузинской кухни и пробных советов по ведению домашнего хозяйства». Официант рассказывал про Джорджадзе мужчине и его гостям, двум англоговорящим бизнесменам.«Она была дворянкой, — сказал мужчина.

Парад основных блюд за нашим столом завершился блюдом из лосося mille-feuille, которое изменило ваше мнение о блюдах из лосося mille-feuille. Сараджишвили приготовил его по рецептам Джорджадзе для теста (№ 505), рыбы-пашот (№ 278) и сливочного сыра (№ 592). Позже я разыскал соседнюю закусочную, бизнесмена по имени Ираклий Рухадзе. В электронном письме он объяснил призыв Барбарестана: «В результате получился очень грузинский ресторан с необычными и новыми (для нас) блюдами.Добавьте к этому очень приятную атмосферу, хорошее обслуживание и винный погреб, у которого не было конкурентов на момент открытия, и вы получите формулу победы для грузин, которые хотели чего-то нового. Я был одним из таких грузин ».

Даже самые почтенные кухни не статичны. В то время как американцы обращаются к Грузии за кулинарным вдохновением, грузины обращаются к Барбаре Джорджадзе. Спустя более ста двадцати лет после смерти она стала музой творческого расцвета. Барбарестан — единственный ресторан, посвященный исключительно ее памяти, но повара по всему Тбилиси теперь называют ее пионером.«Она была такой продвинутой для того времени», — сказала мне Текуна Гачечиладзе, ведущая популярное кулинарное шоу. Мы сидели в Хашерии, ее аптеке для супа из рубцов ( хаши ), прямо напротив серных бань в старом городе. «Это место похмелья», — сказала она. «Если люди переживают жару в банях, они приходят и едят суп из рубцов».

Гачечиладзе, владеющая тремя другими ресторанами в Тбилиси, считается «королевой грузинского фьюжн» — титул, который она отвергает.«Традиционная грузинская кухня всегда была открыта», — сказала она. Дочь бизнесмена и художника, «никогда в жизни не готовившего», Гачечиладзе покинула Грузию в 1997 году, чтобы изучать психологию в Гейдельберге, а затем переехала в Нью-Йорк в 2003 году, где резко поменяла курс. Вместо того, чтобы «слушать о сексуальных проблемах высшего общества Манхэттена», она решила, что хочет поступить в Институт кулинарного образования Нью-Йорка. Ее отец был в ярости. «Дома у нас была женщина, которая готовила для нас», — вспоминает она.«И мой отец сказал:« Если ты действительно хочешь научиться готовить, она научит тебя готовить хачапури »». Он уступил, и в 2006 году Гачечиладзе стал шеф-поваром в L’Express, первом французском бистро в Тбилиси. . «В конце концов, я начала думать о грузинской еде», — сказала она. В кафе Littera, открывшемся в 2015 году, она заменила баранину мидиями в рагу из чакапули . Она вылепила из эларджи кукурузную муку, смешанную с сыром сулгуни, жареные шарики, как если бы это была моцарелла.Спорно, она сделала соус для эларджи , в котором вместо грецких орехов использовался миндаль.

«Сначала люди ненавидели меня за это», — сказала она. «Однажды я устраивал вечеринку для политика, и женщины сняли передники и ушли». Столкнувшись с восстанием своей команды, Гачечиладзе почти отказалась от выступления. «Но министр сказал:« Я закрою ваш ресторан, если вы не сделаете эти гребаные мячи эларджи ». И я их сделал. А потом, пять лет спустя, я пошел в грузинский ресторан на Украине, и что там подают? Мои эларджи мяча.

Движение за оживление грузинской кухни явно, если случайно, женское. Одна из причин заключается в том, что в постсоветскую эпоху экономической нестабильности женщины чаще, чем мужчины, стремились получить образование и работу за границей. Характер их миграции также различается: согласно отчету Европейского союза, грузинские эмигранты-женщины часто были молоды и хорошо образованы и тяготели к Западной Европе и Америке, в то время как мужчины-эмигранты были старше и менее образованы и обычно искали работу в России и ее странах. бывшие штаты.(Саломе Зурабишвили, вступившая в должность первой женщины-президента Грузии через несколько недель после моего визита, родилась в Париже у грузинских родителей и работала французским дипломатом до того, как заняться грузинской политикой.) Сейчас экономика улучшается, и эмигранты возвращаются домой, с Эклектичные вкусы и чувство возможности. «Я думаю, что грузинские женщины действительно спасли эту страну», — сказала мне шеф-повар Мерико Губеладзе. Она проработала пять лет в La Palapa, в Ист-Виллидж, прежде чем вернуться в Тбилиси, чтобы открыть Shavi Lomi, любимый современный грузинский ресторан, где она когда-то фаршировала лаваш сыром и называла его «хачапурито».

Многие женщины, которых я встречал в тбилисском кулинарном мире, говорили о Джорджадзе, как если бы она стояла у них на кухне и уговаривала их использовать газету, чтобы оценить свежесть мяса. (Если бумага становится мокрой, говорит Джорджадзе, мясо уже прошло). Ее звали Барбаре. Они могли даже немного разозлиться из-за ее склонности к случайным измерениям (стакан сахара) и пустякам (если у вас нет ничего на обед, просто возьмите ветчину из погреба). Они восприняли это не как вещь девятнадцатого века, а как вещь Барбэра, стоимость ведения бизнеса с энергичным характером.«Буквально невозможно следовать ее рецептам, но она вдохновляет», — сказал Губеладзе.

Berkas: Надуги с мятой, завернутые в sulguni.jpg

Berkas ini berasal dari Wikimedia Commons dan mungkin digunakan oleh proyek-proyek lain. Deskripsi дари halaman deskripsinya ditunjukkan di bawah ini.

Рингкасан

Лисенси

	Berkas ini berlisensi di bawah lisensi Creative Commons Atribusi 3.0 Tanpa Adaptasi
	Атрибуси: Грузия О нас
	Anda diizinkan: untuk berbagi — untuk menyalin, mendistribusikan dan memindahkan karya ini untuk menggubah — untuk mengadaptasi karya ini Berdasarkan ketentuan berikut: atribusi — Anda harus mencantumkan atribusi yang sesuai, memberikan pranala ke lisensi, dan memberi tahu bila ada perubahan.Anda dapat melakukannya melalui cara yang Anda inginkan, namun tidak menyatakan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda. https://creativecommons.org/licenses/by/3.0 CC BY 3.0 Лицензия Creative Commons Attribution 3.0 правда правда

Bahasa Indonesia

Добавьте однострочное объяснение того, что представляет собой этот файл

Riwayat berkas

Klik pada tanggal / waktu untuk melihat berkas ini pada saat tersebut.

	Tanggal / Waktu	Miniatur	Dimensi	Pengguna	Kommentar
terkini	14 февраля 2015 г. 11.46		1.291 × 943 (207 КБ)	Off-shell	Страница, созданная пользователем с помощью UploadWizard

Penggunaan berkas

Halaman berikut menggunakan berkas ini:

Penggunaan Berkas global

Wiki lain berikut menggunakan berkas ini:

• Penggunaan pada hy.wikipedia.org
• Penggunaan pada hyw.wikipedia.org
• Penggunaan pada mk.wikipedia.org
• Penggunaan pada sh.wikipedia.org
• Penggunaan pada sr.wikipedia.org
• Penggunaan pada vi.wikipedia.org

Berkas ini mengandung informasi tambahan yang mungkin ditambahkan oleh kamera digital atau pemindai yang digunakan Untukmbuat atau mendigitalisasi berkas. Jika berkas ini telah mengalami modifikasi, rincian yang ada mungkin tidak secara penuhmerfleksikan informasi dari gambar yang sudah dimodifikasi ini.