Как правильно сварить хинкали + 3 вида соуса — Zira.uz

Хинкали – одно из самых популярных и любимых блюд грузинской кухни. Но современный темп жизни и загруженность работой не всегда позволяют уделять время кулинарными шедеврами.

Поэтому всегда можно порадовать свою семью купив качественный полуфабрикат, который приготовлен по всем правилам и ничем не уступает домашним блюдам.

Купить хинкали — это еще не все, главное правильно сварить и подать их. Об этом мы расскажем в нашем материале, а также подскажем рецепты соусов, которые прекрасно дополняют это блюдо.

Итак, начнем с правил и секретов варки:

— Для грузин единственный правильный способ приготовления их любимого блюда – варка хинкали в кипящей воде;

— Использовать широкую посуду, заполняя ее водой на 2/3 объема, чтобы в процессе варки хинкали могли плавать в ней на небольшом расстоянии друг от друга;

— Воду подсолить по вкусу, что придаст готовому блюду эластичность и добавить для аромата лавровый лист и несколько горошин душистого перца;

— Хинкали опускать по одной аккуратно в кипящую воду, держа их за хвостики и прежде чем опустить подержать 3-4 секунды, чтобы тесто заварилось и не прилипло ко дну;

— Хинкали также необходимо помешивать в процессе варки, чтобы не допустить прилипания;

— Как только хинкали всплывут — варить их 20 минут при среднем кипении;

— По истечении времени аккуратно достать при помощи шумовки готовый продукт, выложить на сервировочную тарелку, смазать сливочным маслом.

Как правильно съесть хинкали? Нельзя сразу есть только что сваренный хинкали, иначе можно обжечься бульоном, который находится внутри. Идеально дать блюду остыть 2-3 минуты. Затем хинкали следует взять за хвостик, надкусить тесто, выпить бульон и съесть — за исключением хвостика, который играет лишь вспомогательную роль.

Да-да, хинкали едят руками и только руками)

8 853

Соус для хинкали: 8 классических рецептов

– это блюдо, которое благодаря своему изысканному вкусу само по себе украсит стол любого гурмана, однако использование придаст ему удивительные оттенки и необычные тона.

Рецепты приготовления

Острый томатно-чесночный соус

Кроме хинкали, хорошо подходит к мясу, лапше, пельменям, можно взять на природу к шашлыку или просто макать в него хлебушек. Соус получается очень острым, для любителей “погорячее”, и с ярким томатным вкусом.

Ингредиенты

• Томатная паста (не кетчуп!) — 2 ст. л.
• Чеснок — 5 зуб.
• Помидор — 1 шт.
• Бульон (мясной — говяжий или бараний) — 300 мл
• Перец черный (молотый; на кончике ножа)
• Зелень (по вкусу)

Приготовление

Первым делом очистим 5 зубчиков чеснока, можно больше. Один отложим. Помидор обдаем кипятком и делаем крестообразные надрезы, затем снимаем кожицу. Нарезаем мелким кубиком.

Тушим до мягкости, конечно, лучше всего готовить из настоящих летних помидоров, у нас таких пока нет, поэтому я еще размяла массу толкушкой. Чеснок измельчаем с помощью пресса или в ступке, смешиваем с растительным маслом и обжариваем слегка до появления запаха, но не доводим до коричневого цвета.

Затем добавляем две ложки с горкой томатной пасты, перемешиваем и тушим еще пару минут. Добавляем томатную массу и тушим еще минуты две-три. Теперь перекладываем томатную смесь в глубокую миску (салатник, пиалу) и разбавляем бульоном. Лучше всего взять бульон из баранины, тогда соус получится насыщеннее по вкусу. У меня был говяжий, ушло примерно 3 стандартных половника, поэтому я не знаю, сколько точно в миллилитрах. Слегка взбиваем венчиком, солим, добавляем перец и оставшийся зубчик чеснока, измельчив его.

Если не любите кусочки чеснока, можно пробить соус погружным блендером. В соус хорошо добавить нарезанной зелени — петрушки или кинзы.

Ароматный и острый соус готов!

Грузинская аджика

Все без исключения кавказские народы считают аджику соусом № 1, оставившим далеко позади ткемали, разномастные кетчупы и сацебели. Аджика может ярко раскрасить любое, даже самое незамысловатое блюдо.

Ингредиенты

• 500 г вяленого острого перца;
• 100 г чеснока;
• 2 больших пучка зелени кинзы;
• 1,5 ст. л кориандра;
• 3 ст. л соли с горкой,
• соль надо брать обычную, каменную, йодированная, экстра, морская – не подходят.

Приготовление

Прежде чем вы возьметесь за отрезание плодоножек у перца и начнете чистить чеснок, наденьте резиновые перчатки, подойдут и самые обычные, из супермаркета. Жгучий сок острого перца и чеснока непременно найдут на вашей коже малюсенькие царапинки, и вызовут нещадное жжение – это обычный химический ожог, только от натуральных продуктов.

Пропускаем вымытые и очищенные составляющие через мясорубку. Чтобы приправа была более нежной можно повторить процедуру 2, а то и 3 раза. В полученный огненный коктейль добавляем кориандр, соль и перемешиваем.

Кавказцы обожают грецкие орехи, они кладут их не только в сладкие блюда, но и в мясо и овощи. Грех, не улучшить вкус аджики. 100 г грецких орехов прокручиваем с другими ингредиентами. Получается густая, ароматная масса, надо оставить ее на несколько часов в теплом месте до полного растворения соли.

Остается разложить по баночкам, и готово! Рецепт грузинской аджики без варки мы освоили, она превосходно хранится в холодильнике в сыром виде.

Сацебели

Сацебели в переводе с грузинского означает “соус”. Традиционный томатный соус с добавлением кинзы, хмели-сунели и чеснока подают к кукурузной каше, к цыпленку табака, к хинкали, к шашлыку.

Ингредиенты:

• Помидоры1 кг
• Перец красный стручковый1 шт.
• Кинза (кориандр)1 большой пучок
• Чеснок1/2 головки
• Хмели-сунели1 ст. л.
• Кориандр молотый1 ст. л.
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Со спелых помидоров снимаем кожицу, предварительно обдав их кипятком. Нарезаем и даем немного постоять. За это время выделится сок, который мы сливаем.
2. Помидоры ставим тушиться до тех пор, пока они немного не загустеют.
3. Добавляем в помидоры измельченный чеснок, нарезанный острый перец.
4. Измельчаем зелень и добавляем ее к помидорам вместе с солью и специями.
5. Провариваем буквально пару минут и выключаем.
6. Даем постоять под крышкой 30 минут.

Соус с базиликом

Любители хинкали обязательно должны попробовать этот пикантный соус для хинкали. Соус прекрасно подчеркивает вкус хинкали и добавляет красок в общую картину блюда. Дополнять соус ничем не нужно, разве что вы не любите базилик — тогда замените его укропом.

Ингредиенты

• базилик сушеный 1 ложка ч.
• горчица 1 ложка ч.
• соевый соус 30 мл.
• майонез 3 ложки ст.

Приготовление

В глубокую тарелку положите указанное количество майонеза. Добавьте тридцать миллилитров соевого соуса. Туда же положите немного горчицы. Дополните композицию сушеным базиликом. Перемешайте соус до однородности. Полейте соусом хинкали и подайте их к столу.

Подавать соус для хинкали можно также отдельно в соуснике. Желательно готовить соус прямо перед тем, как вы собираетесь его использовать — свеженьким. Можно поставить соус на 15 минут в холодильник, если вы любите холодные соусы. Приятного аппетита!

Классический сметанный соус

Сметанный соус готовят из сметаны, майонеза, горчицы, томатов, хрена, цветной капусты, сыра, шампиньонов, лука, чеснока и огромного количества других добавок. Однако все эти варианты ‒ лишь дополнения к классической версии соуса, которую следует освоить в первую очередь. Научившись готовить классический (базовый) сметанный соус, вы сможете экспериментировать с добавками и приправлять соус ингредиентами на собственный индивидуальный вкус.

Ингредиенты:

• сметана ‒ 200 г;
• мука пшеничная ‒ 1 ст. ложка;
• масло сливочное ‒ 20 г;
• специи ‒ по вкусу;
• соль ‒ по вкусу.

Приготовление

1. Смешать все составляющие и проварить 5 минут на среднем огне, непрерывно помешивая.
2. Муку пассеровать на сливочном масле, развести сметаной, подсолить и проварить 5 минут.
3. Довести сметану до кипения и, постоянно помешивая, постепенно ввести в приготовленную белую пассеровку (мука, слегка обжаренная на сливочном масле). После этого добавить соль, специи, процедить и довести до кипения.

Использовать классический сметанный соус можно в сочетании с мясными, рыбными и овощными блюдами.

Соус “Томатно-сметанный”

Ингредиенты

• Сметана — 100–150 мл
• Соль
• Перец черный (молотый)
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Укроп — 2–3 шт.
• Лук зеленый — 2 шт.
• Помидор (большой) — 1 шт.

Приготовление

Сделать крестообразный надрез на помидоре и залить кипятком на 3 мин. Снять кожицу, это будет очень просто, а также удалить место от плодоножки. Нарезать лук и укроп, при желании можно добавить свежую петрушку или кинзу, главное — свежие. Измельчить при помощи блендера (или мясорубки) до однородной консистенции.

Добавить сметану, чем больше сметаны, тем более сливочный вкус соуса, соответственно, чем меньше сметаны, тем более овощной вкус соуса получится. Добавить паприку и молотый чёрный перец, соль по вкусу.

Сливочно-грибной соус

Ингредиенты:

• Грибы вешенки — 400г.;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Сливки 25% — 150 мл.;
• Растительное масло — 4 ст. ложки;
• Чеснок — 5 зубчика;
• Мускатный орех (молотый) — щепотка;
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу;

Приготовление

Для начала почистим лук и чеснок, лук нарубим очень мелкими кубиками, поскольку в соусе лук не должен особо выделяться из прочей однородной массы.

В сотейнике или кастрюле нагреем растительное масло, и отправим обжариваться лук до полупрозрачности, не забывая его периодически перемешивать чтоб он не подгорел.

Огонь не ставьте максимальный (рекомендуется готовить на 7 из 9) нам не нужен поджаренный лук!

Пока лук обжаривается, мелко нарежем грибы. Ну а как только лук практически станет прозрачным закинем в кастрюлю нарубленные вешенки, хорошенько их перемешаем, и будем тушить с луком (огонь не меняем! Как стоял на 7 — так и пусть стоит!) минут 10 также, не забывая их перемешивать.

Пока наш грибной соус готовится, мелко нарубим ножом чеснок. А по истечении 10 минут с момента начала тепловой обработки грибов, солим, перчим блюдо по вкусу и отправляем к грибам чеснок. Далее, перемешаем все хорошенько, дадим минуты две напитаться грибам ароматом специй и чеснока.

После чего, зальем в грибной соус сливки. Еще разок хорошенько все перемешаем, доведем сливки до кипения, убавим температуру до 6, добавим в соус молотый мускатный орех и будем готовить соус, не забывая его постоянно помешивать — еще минут 10.

Если соус Вам покажется чрезмерно густым (к примеру, если Вы желаете им что-то поливать), можно добавить в него немного воды, или просто использовать 10% сливки. Готовый сливочно-грибной соус подать в соуснике к основному блюду.

Бальзамический крем-соус

Это соус для настоящих гурманов. Имея тонкий изысканный вкус и богатый, насыщенный аромат, бальзамический крем удивительно универсален. Он отлично сочетается как с холодными закусками и салатами, так и с горячими блюдами из мяса и рыбы, и даже с десертами и фруктами.

Ингредиенты:

• уксус бальзамический– 1 ст.

Приготовление

Сделать бальзамический крем-соус в домашних условиях совсем не сложно, нужно лишь уварить бальзамик до половины или трети объёма. А весь секрет состоит в том, чтобы выбрать правильный уксус. Традиционные выпускаются под марками «Ace­to Bal­sam­i­co Tradizionale­di Mod­e­na» (провинция Модена) и «Ace­to Bal­sam­i­co Tradizionale­di Reg­gio Emil­ia» (провинция Эмилия-Романья). Конечно, стоит такой бальзамик не дешево. Недаром многие века он считался привилегией королей и высшей знати.

Итак, переливам бальзамический уксус в кастрюльку. Замеряем деревянной палочкой глубину и делаем пометку. Вторая отметка обозначит треть от начального уровня. Отправляем бальзамик на плиту, доводим до кипения и увариваем на медленном огне, периодически измеряя уровень.

Чтобы проверить, все ли сделано правильно, опускаем ложку в соус и приподнимем ее. Если за ложкой на сантиметр-полтора тянется «ниточка», а потом обрывается – наш бальзамический крем-соус просто идеален.

Общая информация о соусах

Соус – это не самостоятельное блюдо, а дополнение к основной трапезе. Именно от того, как будет приготовлен соус, зависит, как в дальнейшем будет «звучать» блюдо, насколько правильно оно будет раскрыто и подано. И если соус готовится все время по одному и тому же рецепту, его, даже небольшое изменение, может полностью поменять вкус блюда.

Готовя соус в домашних условиях, нужно помнить, что ингредиенты, которые принимают участие в приготовлении, должны быть только высшего класса. Если выбрать некачественные блюда, соус просто на просто не получиться, и в дальнейшем испортит блюдо, для которого он предназначен.

Все соусы можно разделить на 2 категории: холодные и горячие. И те, и те, имеют определенную основу, которой может быть бульон, масло или сметана. Чтобы соусы были более густыми, в них принято добавлять небольшое количество муки. А для того, чтобы соусы были более ароматными, в них добавляют пряности.

Секреты приготовления

• Бульон для соуса, заливных блюд или мясного сока почти не солят
• Нельзя нагревать до кипения соус заправленный сливочным маслом, так как это разрушает эмульсию масла с другими продуктами
• Горчица, разведенная на молоке вместо воды, дольше сохраняется и не сохнет.
• Если вы готовите соус для вторых блюд, то томат лучше жарить в жирах, а сметану доводить до кипения.
• Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой.
• Для хранения не целой луковицы надо смазать место разреза маслом или жиром.
• Что бы не “плакать” при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож.
• Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке.
• Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным.
• Горчицу и хрен перед приготовлением необходимо слегка ошпарить кипятком, это удалит неприятную горечь.

традиции и секреты грузинской кухни

Хинкали по-грузински готовятся так же, как пельмени по-сибирски. В выходной день собирается все семейство, и начинается творческая лепка из теста и мяса. Песни, шутки, задушевные разговоры – все впитывают в себя хинкали и от этого становятся только вкусней и ароматней. С таким же настроением надо делать и соус для хинкали, чтобы два этих блюда слились в гармоничном звучании.

В Грузии хинкали едят без подливы, их просто посыпают черным перцем. Подливой служит сок, вытекающий из искусно слепленных мучных пирамидок. Если же вы считаете, что без соуса не обойтись, или для вас привычней есть пельмени с заправкой, мы предлагаем вам несколько рецептов подлив: томатную, острую и сметанную. Каким из них вы воспользуетесь, зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Рецепт с томатами

Мы бы назвали этот соус для хинкали классическим, ведь он нравится всем, и прекрасно дополняет основное блюдо. По рецепту нам потребуются:

• мясной бульон (бараний или говяжий) – 300 мл;
• помидоры – 1 штука;
• томатная паста – 2 столовые ложки;
• чеснок – 5–6 зубчиков;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль и сахар – по вкусу;
• растительное масло для жарки;
• свежая зелень для посыпки.

Пошаговая готовка:

1. Снимаем с зубчиков чеснока кожицу.
2. Помидор бланшируем в кипятке, опуская в воду на полминуты. Вынимаем овощ и снимаем с него кожицу. Нарезаем мякоть томата небольшими кубиками.
3. Порезанный помидор выкладываем на разогретую сковороду и томим до полного размягчения. Берем толкушку и разминаем его в однородную массу.
4. В другой сковороде разогреваем масло и жарим в нем дольки чеснока, чтобы они дали стойкий аромат.
5. Томатную пасту добавляем к обжаренному чесноку и продолжаем томить в течение 2 минут.
6. Добавляем к пасте и чесноку размятый помидор, тушим еще 2 минуты.
7. Снимаем с огня, перекладываем в глубокую тарелку, разводим мясным бульоном, посыпаем солью, сахаром и перцем. Все вымешиваем. Переливаем в пиалу, посыпаем мелко нарубленной зеленью и подаем к обеденному или праздничному столу.

Время приготовления – 25 минут. Количество порций – 1 полная пиала на все порции хинкали.

Острый с зеленью

Острый рецепт – это действительно по-грузински. Впрочем, в нем мы тоже не обойдемся без томатов, но украсим их пряными нотками специй и трав. Необходимые продукты:

• томаты (консервированные в собственном соку) – 500 граммов;
• кинза – 50 граммов;
• укроп – 50 граммов;
• чеснок – 2 зубчика;
• кориандр – 1 столовая ложка;
• хмели-сунели – 1 столовая ложка;
• стручковый перец – ¼ чайной ложки;
• красный молотый перец – по вкусу;
• сахар и соль – по половине чайной ложки.

Приготовление:

1. Томаты надо протереть через сито.
2. Чеснок очистить, раздавить, смешать с солью и сахаром, и соединить с протертыми помидорами.
3. Складываем все в сотейник или небольшую кастрюлю, тушим на среднем огне 7 минут.
4. Докладываем в смесь хмели-сунели, кориандр, стручковый перец, продолжаем тушить еще 3 минуты.
5. Зелень (кинзу и укроп) мелко рубим и засыпаем в соус перед выключением.

На готовку ушло 25 минут. Полученного объема соуса хватит на 5–6 порций хинкали.

Соус с русским характером

В этом рецепте мы соединим классическое грузинское блюдо с русскими вкусовыми традициями. Нам надо взять:

• сметану 20% – 1,5 стакана;
• корень хрена –100 граммов;
• яблоки (кисло-сладкие) – 100 граммов;
• половинку лимона;
• сахар и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Корень хрена очищаем, натираем на мелкой терке.
2. С яблок снимаем кожуру, убираем середину с семенами, мякоть натираем на терке. Смешиваем с натертым хреном.
3. Выжимаем сок из половинки лимона.
4. Соединяем все ингредиенты и взбиваем. Соус по-русски готов.

Мы потратили на готовку 20 минут. Соуса хватит на 5–6 порций.

Все три рецепта отлично подойдут и для заправки привычных для нас пельменей. Если захотите внести дополнительные компоненты или, наоборот, отказаться от каких-то ингредиентов, пробуйте и творите, в кулинарии импровизация всегда приветствуется.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Хинкали со сметанно — чесночным соусом

Наш кулинарный сайт предлагает Вам большой выбор простых, домашних рецептов приготовления блюд со всего мира и на любой, даже самый изысканный кулинарный вкус …

Хинкали — это пельмени по-грузински. В начинку для них добавляют большое количество приправ: черный и красный перец, чеснок, лук, зелень. А еще мясной бульон — для сочности. Именно поэтому хинкали едят руками, а не накалывают на вилку — чтобы не вытек вкусный бульон.

Время приготовления: 60 мин.
Количество калорий в 1 порции: 319 кКал.
На 6 порции.

Ингредиенты:

Для теста:
• 500 г муки
• 300 мл воды
• 0,5 ч.л. соли

Для начинки:
• 250 г телятины
• 250 г говядины
• 100 г сала
• 100 г репчатого лука
• 0,5 стакана воды
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч.л. соли
• молотый кумин
• красный перец чили
• кинза по вкусу

Для соуса:
• 200 г сметаны
• 2-3 зубчика чеснока
• щепотка соли
• зелень петрушки

Как приготовить Хинкали (грузинский рецепт):

1. Мясо мелко нарежьте. Лук и чеснок измельчите и смешайте с фаршем. Добавьте рубленое сало. Влейте воду, посолите, поперчите, вмешайте кумин, измельченную кинзу и перец. Оставьте на 30 минут.

2. Из муки и подсоленной воды замесите плотное тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см, нарежьте кусочками 4 х 4 см. Три квадрата присыпьте мукой, сложите один на другой и раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Нарежьте квадратами и выложите на них по 40 г начинки. Края соедините «гармошкой». Переложите хинкали на доску, чтобы образовалось плоское донышко. «Хвостики» срежьте. Бросьте хинкали в кипящую подсоленную воду и помешайте ложкой. Они должны всплыть вверх дном примерно через 10 минут.

3. Приготовим соус: Для этого сметану смешайте с рубленой петрушкой и солью. Выдавите чеснок. Дайте соусу постоять 15 минут.

4. Выложите хинкали на тарелки,украсьте кинзой и подавайте с соусом.

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мой Видео рецепт ▼▼▼

Какой соус выбрать к хинкали 🚩 соус для хинкали 🚩 Кулинарные рецепты

Для приготовления томатного соуса для хинкали потребуется:
— 1 кг помидоров;
— 2 ст. л. сахара;
— 1 головка репчатого лука;
— 1 зубчик чеснока;
— базилик;
— соль.

Помидоры вымойте в холодной воде, потом обдайте кипятком и снимите с них кожицу. После чего мелко порежьте. Лук и чеснок также очистите, измельчите ножом и добавьте к помидорам. Переложите все в кастрюлю, всыпьте сахар, соль, приправьте базиликом, хорошо перемешайте и тушите на медленном огне 30 минут. Затем получившуюся массу протрите через сито и подайте готовый томатный соус к хинкали.

Для приготовления чесночного соуса понадобится:
— 100 мл томатного сока;
— 50 мл растительного масла;
— 50 мл лимонного сока;
— 3 зубчика чеснока;
— 1 ст. л. сахара;
— соль;
— перец.

Зубчики чеснока очистите, измельчите ножом или пропустите через пресс и разотрите с сахаром, солью и молотым перцем. Затем разведите томатным соком, добавьте растительное масло и свежевыжатый лимонный сок. Все тщательно перемешайте.

Для приготовления острого грузинского соуса для хинкали необходимо взять:
— 500 г консервированных томатов в собственном соку;
— 2 зубчика чеснока;
— 50 г кинзы;
— 50 г зелени укропа;
— 1 ст. л. хмели-сунели;
— 1 ст. л. кориандра;
— ¼ ч. л. острого стручкового перца;
— красный молотый перец;
— ½ ч. л. сахара;
— ½ ч. л. соли.

Консервированные помидоры в собственном соку протрите через сито. Чеснок очистите, пропустите через пресс и добавьте вместе с сахаром и солью к протертым томатам. Поставьте смесь на умеренный огонь, доведите до кипения и тушите 7 минут. Затем положите хмели-сунели, кориандр, острый стручковый перец и томите еще 3 минуты. При желании усильте остроту соуса, добавив по вкусу красный молотый перец. В самом конце приготовления положите в соус мелко рубленные кинзу и укроп.

Чтобы приготовить сметанный соус, потребуются следующие ингредиенты:
— 1 стакана сметаны;
— 4 ст. л. столового уксуса;
— 2 ч. л. сахарной пудры;
— соль;
— перец черный молотый.

Добавьте в сметану столовый 6% уксус и сахарную пудру. Заправьте солью и молотым перцем по вкусу. Все тщательно перемешайте.

Для приготовления сметанного соуса по этому рецепту надо взять:
— 1 ½ стакана густой сметаны;
— 100 г корня хрена;
— 100 г яблок;
— ½ лимона;
— соль;
— сахар.

Корень хрена обмойте, очистите и натрите на мелкой терке. Яблоки вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевины, а мякоть также натрите на терке и соедините с хреном. Добавьте сметану, приправьте солью, сахаром, лимонным соком и тщательно все взбейте деревянной веселкой.

Дагестанский аварский хинкал рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать аварский хинкал? Начните приготовление с бульона. Как сделать бульон? Возьмите мякоть говядины, соль, перец горошком и лавровый лист. Допускается заменить говядину на курицу или баранину по желанию. Можно добавить в бульон для более насыщенного вкуса лук и чеснок, что мы и делаем.

Шаг 2:

Все продукты заложите в кастрюлю, залейте чистой водой. Так как бульон нужен насыщенный, кладите мясо в холодную воду, но не варите долго, чтобы оно не переварилось и не стало слишком безвкусным. Доведите воду в кастрюле до кипения и варите бульон на среднем огне, снимая пену, в течение 40-50 минут (в зависимости от сорта и качества мяса).

Шаг 3:

Пока варится мясо, приготовьте тесто. Как сделать тесто? Просейте муку в большую миску. Добавьте соль и соду, перемешайте их с мукой. Тонкой струйкой влейте кефир, замешивая тесто.

Шаг 4:

Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Прикройте его полотенцем и оставьте отдохнуть.

Шаг 5:

Затем, когда мясо приготовится, бульон процедите, снова влейте его в кастрюлю. Мясо выньте из бульона и заверните в фольгу, чтобы оно оставалось горячим.

Шаг 6:

Приготовьте соус. Как сделать соус? Возьмите продукты для его приготовления. Вместо сметаны можно взять натуральный йогурт. Чеснок измельчите — натрите на терке или пропустите через пресс. Зелень промойте, обсушите и мелко порубите.

Шаг 7:

Сметану, соль, измельченный чеснок и мелко рубленную зелень тщательно смешайте в чашке. Накройте ее и уберите в холодильник.

Шаг 8:

Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5-0,6 см.

Шаг 9:

Нарежьте его небольшими кусочками.

Шаг 10:

Вновь доведите до кипения бульон и отварите кусочки теста в течение 4-6 минут, не больше.

Шаг 11:

Когда тесто надуется, чуть-чуть расслоившись на срезе, а вокруг появится белая пенка — можете вынимать. Варите порциями по 10-15 штук, в зависимости от диаметра кастрюли.

Шаг 12:

Чтобы готовые кусочки теста не стали жесткими и не потеряли пышность, проколите их зубочистками в нескольких местах!

Шаг 13:

Достаньте из фольги мясо, нарежьте его кусочками.

Шаг 14:

Подавайте горячее блюдо на стол: лепёшки из теста, кусочки вареного мяса, бульон в пиалах и соус. Аварский хинкал готов! Приятного аппетита!

Хинкал – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Сварить крутой бульон. Для этого всю баранину уложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, положить перец, букет гарни и варить часа 3 – так, чтобы мясо легко отделялось от костей, а бульон получился максимально насыщенным. Солить минут за 40 до окончания варки. Чтобы бульон был максимально прозрачным, советуют после первого закипания его сливать, заливать мясо заново и тогда уже варить до готовности. Я этого делать не стал.

Тем временем приготовить тесто. Для этого вылить в глубокую миску кефир, соль, соду, постепенно добавлять муку и вымешивать тесто – сначала лопаткой, потом руками. Тесто должно быть тугим, не должно липнуть к рукам.

Отщипывая от теста небольшие куски, раскатывать их не слишком тонко – у меня лепешка примерно 3 мм.

Нарезать из лепешек ромбики, выложить их на застеленный бумагой противень, пусть немного подсохнут. А пока можно сделать соусы – у меня их было два. В сотейнике распустить сливочное масло, добавить к нему томатную пасту, черный перец, жарить 5 минут. В конце посыпать мелко порезанной кинзой. Для второго соуса смешать кефир, мелко порубленный чеснок, посолить, поперчить, добавить кинзу.

Когда мясо в бульоне сварится, вынуть его шумовкой, немного остудить, снять с костей и порезать.

Бульон довести до кипения, опускать в него хинкалины осторожно, по одной, чтобы не слиплись, варить 5-7 минут. Выложить на блюдо кусочки теста, мясо, отдельно поставить соусы и бульон – и… вот здесь начинается самое интересное. Дело в том, что хинкал, как и бешбармак, принято есть руками. Берете кусочек теста, обмакиваете его в соус, кушаете вприкуску с мясом, запивая бульоном. Можно сделать иначе. Положить в тарелку хинкал, мясо, залить бульоном, добавить любой соус – и есть хоть ложкой.

А вообще – хинкал готов! Как хотите, так и кушайте!

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Хинкал – блюдо дагестанской кухни (не путать с грузинским хинкали, это совершенно разные блюда!). Но и там, как мне рассказывали, едва ли не в каждой семье (а уж в каждом селении – точно) его готовят по-своему. Немудрено. Дагестан населяет несколько десятков национальностей, на формировании кулинарных традиций это не может не сказываться. Один знакомый уроженец тех мест рассказал этот рецепт, назвав его кумыкским. Так тому и быть. Название блюда – от кусочков теста, сваренных в бульоне: «хинкалин». 

Хинкали (грузинские клецки) и вкус Персии

Вкус Персии: путешествия повара по Армении, Азербайджану, Грузии, Ирану и Курдистану, написанный Наоми Дугуид, включает удивительные кухни Ирана и Кавказа, почти 125 рецепты вместе с невероятными рассказами и фотографиями. Несколько основных моментов включают Naan-E-Barbari (хлеб Барбари) из Ирана, Basuts Dolma (голубцы, фаршированные фасолью и фруктами) из Армении, Birinji Zerde (золотой рис) из Курдистана, Jirs (мини-пельмени) из Азербайджана, Харчо ( Тушеная говядина с луком и помидорами) из Грузии и многое другое.По итогам обзора поделюсь ее рецептом хинкали (ხინკალი, грузинские пельмени топкнот).

Раскрытие информации : Я получил эту книгу от Artisan в обмен на мой честный обзор. Все мнения и утверждения — мои собственные. Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы покупаете что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

Наоми Дугуид

Наоми Дугуид — писательница, фотограф, учитель, повар и путешественница из Торонто, Канада.Ее статьи появлялись в журналах Lucky peach , Food & Wine , а также она является редактором журнала Saveur Magazine.

Она является автором нескольких удостоенных наград поваренных книг, в том числе «Бирма: реки вкуса, лепешки и вкусы: атлас пекаря», «За Великой стеной» и других.

Вкус Персии

Наоми начинает с краткого описания каждой страны, нынешних границ и людей, которые в них проживают.Для тех, кто не знаком с местностью, есть карта региона, который когда-то составлял Персидскую империю.

Вы узнаете о различиях в основных продуктах питания и специях в разных странах, а также о важности таких ингредиентов, как рис и пшеница. Я особенно ценю полезные советы о том, как лучше всего работать с некоторыми продуктами, такими как гранат (включая приготовление собственной патоки из граната) и шафран.

Разделы делятся на группы продуктов питания: ароматизаторы и приправы, салаты и овощи, суповый рай, фаршированные овощи и пельмени, рыба, мясо на гриле и птица, мясо на плитах и ​​птица, рис и другие злаки, вкус сладкого и Богат фруктами.

Одна из моих любимых частей книги — это описательные истории о путешествиях Наоми — от поисков шафрана, ее опыте в Иране, жизни в езидской деревне, истории ассирийцев, персидской поэзии, Шах Чираг в Ширазе (один самых святых мест в Иране), зороастризм и его влияние на империю, а также медоносные пчелы и вино в Грузии (грузины, возможно, были первыми, кто познал виноделие).

Локационная фотография предоставлена ​​Наоми Дугид, а студийная фотография — Gentl & Hyers.Многие рецепты включают красиво оформленное фото готового блюда. Есть также множество великолепных фотографий, на которых запечатлены путешествия Дугида с местными жителями, едой и пейзажами. Размеры указаны в соответствии с обычаями США. Название рецепта указано на английском языке и языке оригинала, если применимо.

Хинкали (грузинские клецки с пучком волос)

Хинкали (ხინკალი) — это кнедлики с узелками из горных регионов Грузии. Они наполнены приправленной бараниной (или говядиной, телятиной, свининой или смесью) и могут быть поданы с кислым сливовым соусом, соусом для макания с чесночным уксусом (рецепт включен) или другим любимым соусом.

Основное тесто нарезают кружками, начиняют бараниной (или другими мясными / вегетарианскими блюдами), затем складывают и скручивают сверху, чтобы запечатать и сформировать толстую ручку. В этом варианте они варятся до готовности, а мясо готовится около 5-7 минут. Я наслаждался хинкали с щедрой посыпкой свежемолотого черного перца, листьями кинзы и чесночно-уксусным соусом.

Пельмени нужно есть вручную. Наоми утверждает, что для того, чтобы поесть, вы берете клецки за ручку и кусаете сбоку небольшое отверстие, чтобы высосать соки, накопившиеся при приготовлении мяса, прежде чем съесть остальную часть клецки.Толстую и жесткую ручку обычно откладывают в сторону, а не съедают, чтобы оставить место для лучшей части пельменей.

Избегаете мяса? Наоми также предлагает рецепт вегетарианских хинкали, приготовленных с грибами для поста, например, Великого поста.

Ищете еще рецепты из Грузии?

Попробуйте

Другие блюда

Я также приготовил Праси Пхали (грузинский паштет из лука-порея), Фесанджун Хореш (классическое тушеное мясо с орехами и гранатом), Биринджи Раш (курдский черный рис) и Гата (армянский пирог из слоеного теста).

Праси Пхали — восхитительный грузинский лук-порей. Лук-порей варят на медленном огне до мягкости и обрабатывают грецкими орехами, чесноком и специями, чтобы получилась паста грубого помола. Его можно приготовить за день (рекомендуется, чтобы ароматы смешались) и подают с крекерами, хлебом или даже листьями салата.

Фесанджун Хореш — тушеная курица с грецкими орехами и гранатом из Ирана. Кусочки курицы тушатся в густом гранатовом соусе из грецких орехов с корицей. Это идеальное согревающее рагу с сильным кисловатым вкусом.Наоми также включает инструкции по приготовлению утки Fesanjun.

Если вам нравится вкус граната и грецкого ореха в Фесанджун-Хореше, то еще одним фаворитом будет Биринджи Раш. Биринджи Раш — курдский черный рис (темно-коричневого цвета). Короткозерный рис с луком-шалотом и грецкими орехами тушат в насыщенной гранатовой воде, чтобы создать сливочный гарнир с глубоким вкусом.

Гата — сдобный и маслянистый торт из слоеного теста из Армении. Мне понравилось, что он не был слишком сладким, но довольно богатым с добавлением полторы масла в тесто, еще одной палочки, сложенной для создания корочки из слоеного теста, и дополнительных 6 столовых ложек начинки (это действительно делает две большие торты — Наоми упоминает, что Гате можно придать другую форму, а зачастую и отдельные прямоугольники из слоеного теста).Ломтики идеально подходят к чаю или кофе, особенно мне понравился легкий аромат кардамона в начинке.

Taste of Persia — отличный выбор для тех, кто хочет познакомиться с кухней Персии. Каждый рецепт, который я пробовал, получился безупречным, без изменения времени приготовления или специй. Есть рецепты на все времена года, в том числе на осень с хапамой (рисом из тыквы по-армянски) и «Шислик хиндуска» (шашлыки из азербайджанской индейки). Пекарям понравится разнообразие хлеба и злаков.Рецепты варьируются от простых и легких до более сложных.

Большинство ингредиентов легко доступны в среднем американском продуктовом магазине, но для некоторых может потребоваться поездка на специализированный рынок, где продаются продукты Ближнего Востока / Центральной Азии. Некоторые продукты, которые может быть труднее найти, включают кардамон, пажитник, сумах, нут, мякоть тамаринда, сушеные лепестки календулы, ягоды душистого перца, чернуху, ягоды пшеничной муки, рисовую муку, розовую воду и муку из нута.

Рецепт хинкали (грузинские клецки с завязками сверху)

Отрывок из «Вкуса Персии»

Хинкали (грузинские клецки с узелком)

Рецепт хинкали (грузинские клецки с узелком) из поваренной книги «Вкус Персии: путешествия повара по Армении» , Азербайджан, Грузия, Иран и Курдистан.

Пельмени, Грузия, хинкали, мясо Общее время 1 час 20 минут Порции 20-24 Пельмени

Ингредиенты

Тесто:

• 3 стакана универсальной муки плюс экстра для поверхностей
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 стакан воды

Начинка:

• 1 фунт фарша из баранины, говядины, телятины или свинины (или их смеси)
• 1/2 стакана нарезанной зелени лука
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 стакана нарезанного свежая кинза
• 1 чайная ложка морской соли
• Щедрый помол черного перца

Чесно-уксусный соус:

• 10 средних хрустящих свежих зубчиков чеснока (3 столовые ложки чесночной пасты)
• Щепотка морской соли
• 3 столовые ложки красного вина уксус или яблочный уксус
• 2 столовые ложки воды
• Щепотка сахара
• Мелко нарезанная свежая кинза по желанию

Инструкции

Для приготовления теста:

9 0088

Насыпьте муку и соль в миску, добавьте воды и хорошо перемешайте.Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите пару минут, пока оно не станет однородным.

Или поместите муку и соль в кухонный комбайн и при работающем комбайне добавьте воду через подающую трубку. Перемешивайте до тех пор, пока тесто не сойдется, затем переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и ненадолго замесите. Если тесто по-прежнему липкое, добавьте еще муки на рабочую поверхность и замесите его.

Запечатайте тесто в полиэтиленовый пакет и отставьте не менее чем на 30 минут или до 6 часов.

Для сборки:

• За полчаса до подачи кнедликов доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне и добавьте 2 столовые ложки соли. Накройте крышкой и держите на медленном огне, пока будете готовить клецки.

• Промойте рабочую поверхность мукой и вытащите тесто. Разрезать на 4 части. Разровняйте и растяните один кусок теста или раскатайте его скалкой; вам нужен тонкий овал длиной около 10 дюймов.

• Используйте край банки или миски диаметром около 4 дюймов в качестве направляющей и вырежьте ножом круги, разрезая их вплотную друг к другу.Соедините обрезки, снова раскатайте и вырежьте еще один или два круга.

• Заполните первые круги: поместите большую столовую ложку начинки в центр одного круга. Поднимите немного края, а затем еще немного рядом с ним, складывая второй край поверх первого, и продолжайте движение по кругу, пока не создадите подушку с присборенным верхом. Зажмите верх на 1/2 дюйма ниже верхних краев теста и скрутите, чтобы хорошо запечатать верхний узел. Отложите на хорошо посыпанную мукой поверхность.

• Повторите, чтобы заполнить оставшиеся раскатанные круги теста. (Если ваша кухня очень сухая, накройте фасонные клецки полиэтиленовой пленкой или слегка влажной тканью.) Затем растяните или раскатайте второй кусок теста и сделайте больше клецок.

• После того, как первые две партии будут сформированы, снова доведите кастрюлю с водой до сильного кипения и бросьте в нее пельмени. Они опустятся на дно и снова поднимутся через 5-7 минут; как только они всплывут, кипятите еще минуту.Тем временем раскатайте остальные кусочки теста и придайте форму остальным клецкам.

• Выньте приготовленные клецки из кастрюли шумовкой и сразу подавайте в отдельные миски или на сервировочную тарелку. Подавайте соус по вашему выбору. Приготовьте и подавайте оставшиеся клецки.

Чтобы приготовить соус для макания с чесноком и уксусом:

• Измельчите чеснок до состояния пасты с солью в ступке или небольшом кухонном комбайне или мелко измельчите и разомните ложкой.

• Поместите в небольшую миску, добавьте уксус, воду и сахар и перемешайте, чтобы все перемешалось. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Если хотите, добавьте кориандр.

Как приготовить хинкали и хачапури, восхитительные сочинские деликатесы (с рецептами!) | Искусство и культура

В этом месяце в Сочи, Россия, спортсмены со всего мира получат доступ к одному из самых популярных ресторанов на планете: к трем столовым в прибрежных, горных поселках и поселках атлетов на выносливость в Сочи.Часто размером с несколько футбольных полей, эти огромные всплывающие фуд-корты являются домом для всего: от карбонары до риса с карри и киноа. Здесь спортсмены могут съесть свой путь по всему земному шару. Тем не менее, для тех из нас, кто не является олимпийцем, для получения доступа к такому шведскому столу кухонь разных стран требуется немного больше усилий. Спросите аспирантов Линдси Фуллертон и ее мужа Мэтью Ф. Рэри. С 2007 года супружеская пара из Чикаго пытается съесть еду из всех 196 стран мира, и это приключение они описывают в своем блоге Eating the World.Пока их около 95. «Мы приближаемся к пределу мест, куда мы можем добраться, не покидая страну», — говорит Рэри.

И Рэри, и Фуллертон соглашаются, что «Еда мира» — это больше, чем ода еде или личной цели; это также отличный способ узнать о странах, а также о том, как их региональная кухня отражает такие вещи, как культурная самобытность и модели иммиграции. Например, каждый раз, когда менее известная страна, такая как Гренада, выигрывала золотую медаль на летних Олимпийских играх 2012 года в Лондоне, Фуллертон пользовался возможностью, чтобы исследовать и описать национальное блюдо этой страны.Нечто подобное она делает для Сочи. «Я бы хотел связать Олимпиаду с русской едой, — говорит Фуллертон, — потому что мне кажется, что мы многого не знаем». Хотя пара уже исключила Россию из своего списка, кухня, которую они ели, была более северной: такие блюда, как

пельменей, (пельмени) и сельдь под одеялом, слоистое блюдо из рыбы, картофеля, овощей и майонеза. «Похоже, что в Сочи и на юго-западе России много продуктов питания, которые появились в результате торговли через регион», — говорит Фуллертон.

Сочинские деликатесы: хинкали, пельмени по-грузински, обычно с начинкой из мяса со специями и отварной в соленом бульоне. Местные жители обмакивают их в ткемали, — соус, приготовленный из местных кислых слив, и едят вручную. Помимо соуса, главное отличие хинкали от российских пельменей — добавленный бульон. С хинкали вы держите каждую клецку вверх дном и откусываете небольшой кусочек, высасывая бульон перед тем, как съесть.

Хатчапури также можно подавать с яйцом сверху.(Изображение предоставлено пользователем Flickr scottjlowe)

Хачапури — еще один основной сочинский продукт. Это идеальный сыр, приготовленный на гриле: домашний хлеб, которому можно придать самые разные формы, от плоского и круглого до кармана, похожего на лодку, а затем наполненного липкой смесью сыра (чаще всего сулгуни, маринованный грузинский сыр, похожий на моцареллу. ) и яйцо перед запеканием. Хачапури варьируется от закусочной к закусочной, и в каждом месте есть свой собственный взгляд на тесто.

Расположенный в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена, Moscow 57 открылся в этом месяце и специализируется на классических русских блюдах, а также на менее известных блюдах Центральной Азии и Кавказа, включая юго-запад России. Здесь представлены хинкали и хачапури от шеф-повара Moscow 57 Сета Гольдмана. :

.

Хинкали — Вареники по-грузински

(Для приготовления 25 пельменей)

Тесто

4 стакана неотбеленной белой муки
1 чайная ложка соли

1 стакан теплой воды

Наполнение

1 фунт смешанного говяжьего фарша и баранины (не слишком постного)
3 столовых ложки ягненка жира (Можно найти у большинства мясников, или купите жирный кусок мяса и не обрезайте его.)
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка мелко нарезанной кинзы
Щепотка кайенского перца
3 маленькие очищенные луковицы
1 чашка теплого говяжьего бульона

1. Смешайте муку, соль и теплую воду, чтобы получилось плотное тесто. Месить 5 минут, затем дать настояться под крышкой от 30 до 40 минут.
2. Приготовление начинки: смешать мясной фарш, жир и специи. Измельчите лук и добавьте его в мясную смесь.Руками замесите бульон.
3. Разделить тесто на 25 частей. На присыпанной мукой доске раскатайте каждую деталь до 6-дюймовой круглой формы. Поместите около 2 столовых ложек начинки в центр каждого круга.
4. Сделайте складки гармошкой вокруг начинки, загибая края теста к центру. Двигайтесь по часовой стрелке, позволяя каждой складке теста перекрывать предыдущую, пока начинка полностью не погрузится в тесто. Возьмите клецки в одну руку и скрутите складки по центру, чтобы скрепить их.Сверху отделить лишнее тесто.
5. Варите хинхали в кипящей соленой воде в течение 12-15 минут. Подавать горячим.

Традиционно подается с ткемали (сливовый соус)

кунжутного масла и мелко нарезанной кинзы
¼ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия в сочетании с 1/3 стакана сливовых консервов (или сливового масла) и несколькими каплями лимонного сока

Хачапури

Тесто

2 стакана универсальной муки
½ чайной ложки соли
10 столовых ложек холодного масла, нарезанного кубиками
2 яйца
¼ стакана простого, жирного йогурта
1 взбитый яичный желток

1. Смешайте муку и соль в миске, нарезав маслом (двумя ножами или блендером), пока она не станет напоминать грубую кукурузную муку.
2. Яйца взбить, смешать с йогуртом, добавить к мучной смеси.
3. Соедините его руками, пока не получите шар.
4. Охлаждение на 1 час

Сырная начинка

½ фунта сыра Мюнстер
½ фунта сыра моцарелла
¼ фунта сыра Хаварти
1 взбитое яйцо

Натереть сыр и смешать с яйцом

1. Разогреть духовку до 350 градусов
2. Жирный противень
3. Разделите тесто на равные части, 4 или 8, в зависимости от желаемого размера хатчапури.
4. Раскатайте тесто в круглые кружочки толщиной около дюйма.
5. Равномерно разделите начинку по центру каждого круга, оставив широкий ободок.
6. Потяните края к центру и запломбируйте
7. Смажьте желтком, запекайте 30-50 минут (в зависимости от размера и того, насколько темные они вам нравятся).

Подавать горячим

Примечание редактора. В подзаголовке этой статьи изначально говорилось, что эти блюда родом из юга России, хотя на самом деле они родом из Грузии и ее окрестностей.Мы сожалеем об ошибке.

Хинкали

Хинкали — грузинские пельмени, но они также популярны в армянской и азербайджанской кухне.

Поедание хинкали — это искусство: руками держать ручку пальцами, потом кусать карман. Нельзя использовать нож или вилку, так как они вытекут весь бульон. Это то, что отличает его от пельменей.

Для начинки лучше всего использовать баранину, но при необходимости можно заменить свининой (200г) и говядиной (300г).Мясо должно быть мелко нарезано, но если проще, можно использовать мясорубку с грубым помолом.

Сложить хинкали — это умение. Чем больше складок у теста для макарон, тем выше мастерство мастера. Но должно быть не менее 16-20 складок!

Съешьте хинкали горячими, почти подгоревшими, без соуса, просто посыпьте черным перцем и подавайте с холодным пивом! Их можно подавать как закуску из уличного ларька или как часть классического грузинского стола.

Еще фото, делаю хинкали с детьми.

Рецепт хинкали

Оля Сандстрем Опубликовано: 11 апреля 2019 г.

• Выход: 4 порции
• Подготовка: 60 минут
• Готовка: 25 минут
• Готово через: 1 час 25 минут

Хинкали — грузинские пельмени , но также популярны в армянской и азербайджанской кухне. Еда хинкали — это искусство — используя только свои…

Ингредиенты

• 300 г баранины для начинки
• 200 г телятины для начинки
• 2 большие луковицы для начинки
• 100 мл воды для начинки
• 1 чайная ложка кориандра молотого, для начинки
• ~ 1 чайная ложка зелени и специй: перец чили, базилик, куркума, мята, кинза, сушеный, молотый, по вкусу, для начинки
• соль, черный перец по вкусу, для начинки
• 3 стакана муки для теста
• 1 стакан теплой воды для теста
• 1 столовая ложка рапсового масла для теста
• щепотка соли для теста

Инструкции

1. Сначала замесите тесто: смешайте муку с водой, солью и растительным маслом и замесите тесто в течение примерно 15 минут.Тесто должно быть эластичным, гладким и нежным. Если тесто прилипает к рукам, всыпьте еще немного муки. Накройте и дайте постоять 15-20 минут.
2. Приготовить начинку: перемешать и вымесить мелко нарезанное или фарш с нарезанным луком, зеленью, специями. Посолить и поперчить, добавить кориандр, тщательно перемешать, медленно вливая воду, из которой получится бульон.
3. Разделите тесто на 3-4 части, скатайте каждый кусок в тонкую веревку, разрежьте на маленькие кусочки и сформируйте из них круг примерно 15 см.
4. На каждый кружок выложить в центр мясную начинку, примерно 1-2 ст. Поднимите края теста к центру над начинкой обеими руками и аккуратно сожмите вместе, слегка растягивая тесто, чтобы удалить как можно больше воздуха. У вас должно получиться примерно 16-20 складок, но чем больше, тем лучше.
5. Хинкали варить в широкой кастрюле, залитой слабосоленой кипяченой водой, около 12 минут. Вынуть из воды шумовкой. Подавать с черным перцем.

Плагин WordPress Recipe от ReciPress

Комментарии

комментария

Теги: закуска, Осенняя еда, ужин, тесто, пельмени, День отца, травы, обед, славянские, закуски, Весенняя еда, Зимняя еда, Xingal, ხინკალი, Խինկալի

хинкали из говядины | грузинские пельмени

Если вы любите пельмени в виде пельменей и гёдза, то вам обязательно стоит попробовать этот рецепт хинкали! Хинкали — очень вкусные грузинские пельмени, любимые в нашем доме.Эта версия наполнена говяжьим фаршем и насыщенным пикантным бульоном!

Пельмени, пожалуй, самый универсальный продукт во всем мире. И попробовав бесчисленные пирожки, эмпанада , самосы, пельменей , равиоли, манду и потстикеры, могу с уверенностью сказать, что самый близкий мне вариант — хинкали — большие пельмени из Грузии (страны, а не государства ), чаще всего с мясом и пикантным бульоном. Бриттни не познакомили с грузинской едой, пока мы не жили в Праге.Попробовав эту новую кухню, она сразу попросила меня научиться готовить хинкали дома. Мой рецепт нетрадиционный — например, я использую немного соевого соуса в начинке, — но эти хинкали довольно просты в приготовлении и требуют всего нескольких ингредиентов.

Тесто максимально простое, в нем всего два необходимых ингредиента — вода и мука. При формировании теста обязательно добавляйте воду постепенно, пока тесто не станет эластичным. Вы хотите использовать как можно меньше воды.

Что касается начинки, я добавляю немного соевого соуса, так как считаю, что он усиливает мясной вкус. Я также натираю лук вместо того, чтобы нарезать его, так как хинкали довольно большие и натертый лук готовится быстрее. Вы можете использовать блендер для пюре из лука вместо терки, если хотите.

Вы хотите, чтобы начинка была как можно более влажной — жидкость внутри клецки превратится в восхитительный бульон. Обычно начинка достаточно влажная сама по себе, но если она оказывается сухой, всегда можно добавить пару столовых ложек воды.

Формование и складывание клецки — самый ответственный этап. Края теста загибаем понемногу по круговой схеме. Когда хинкали сформируется, убедитесь, что тесто плотно закрыто чуть ниже верха, чтобы оно не раскрылось во время приготовления. Вы же не хотите, чтобы из клецок вытекал пикантный бульон. В зависимости от размера хинкали готовятся за 10–12 минут.

Если вы никогда не пробовали хинкали, стоит упомянуть, как их обычно едят.Прежде всего — дайте клецкам немного остыть, так как они залиты горячим бульоном. Затем воткните вилку через верхнюю, тестообразную часть и надкусите небольшое отверстие в хинкали, чтобы высосать бульон. Затем вы можете съесть остальное, кроме самого верхнего кусочка, который вы можете выбросить.

ингредиентов

тесто

• мука 400 г (3 в)
• соль 1 чайная ложка
• горячая вода 250 мл (1 в)

розлив

• Говяжий фарш (500 г) 1 фунт
• кинза1 пучок
• желтый лук 1 большой
• соевый соус 1 столовая ложка
• черный перец ½ чайной ложки
• соль 1 чайная ложка
• вода по необходимости

инструкции

тесто

1. Смешайте муку и соль в миске.
2. Постепенно добавляйте воду и начинайте формировать тесто.
3. Как только тесто сформируется, месить 7-10 минут до эластичного состояния. Обернуть полиэтиленом и поставить в холодильник на 30 минут.

наполнение

1. Кинзу мелко нарезать, лук натереть на терке.

2. Смешайте в миске говяжий фарш, лук, кинзу, соевый соус, черный перец и соль.

3. Добавьте как можно больше воды, пока смесь не станет насыщенной, примерно 2-4 столовые ложки.

сборка

1. Разделите тесто на 12 равных частей (примерно 45 грамм каждая).

2. Скатайте каждую часть в тонкий круг и поместите начинку в центр.

3. Сформируйте хинкали, сложив края вместе. Плотно закройте крышку, чтобы пельмени оставались закрытыми при варке.

4. В большой кастрюле довести воду до кипения и посолить.

5. Положить хинкали в воду и варить 10-12 минут.

6. После того, как клецки будут готовы, вынуть их из воды и дать им немного остыть — бульон внутри будет горячим!

7. Приправить перцем по вкусу.

Вы сделали этот рецепт?

Рецепт хинкали (грузинские пельмени) — Momsdish

Хинкали — супер ароматные пельмени с мясной начинкой, похожие на суповые. Они хорошо разогреваются, поэтому отлично подходят для приготовления еды и даже могут быть заморожены! И тесто, и начинку легко приготовить, и их весело собрать.

Если вы любите пельмени, то вам обязательно понравятся эти пельмени — русская версия вареных пельменей.

Что такое хинкали?

Хинкали — грузинские пельмени, любимые на званых обедах, или supras . Самый распространенный вариант — с мясной начинкой, как в этом рецепте. Помимо мяса, пельмени имеют бульонную начинку из-за сока, который выделяется при приготовлении сырого фарша.

Хотя суповая начинка похожа на китайские суповые клецки, тесто более густое, и они варятся, а не на пару.

Хинкали также похожи на манты — турецкие клецки. Манты тоже с мясной начинкой, но их готовят в бульоне и подают с йогуртовым соусом.

Как приготовить тесто для хинкали и начинка

• Чтобы приготовить тесто, смешайте вместе муку и соль, затем взбейте яйца. Добавьте воду и смешайте, пока не образуется тесто. Наконец, замесите тесто, пока оно не станет эластичным.
• Чтобы приготовить мясную начинку, смешайте фарш (говяжий и куриный), лук, соль, перец и зелень.

Горячий совет: Мои дети не всегда любят зелень в своих клецках. Вы можете отказаться от трав и подавать их со свежей зеленью.

Как формировать хинкали

• Раскатать тесто очень тонко и нарезать кружками диаметром 3 дюйма.
• Добавьте ложку мясной начинки в круг теста и загните края. Сожмите края вместе, чтобы запечатать. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами.

Приготовление хинкали

Вскипятите большую кастрюлю с водой и добавьте несколько хинкали за раз.В конце концов, клецки всплывут на поверхность, а затем дайте им покипеть в течение 2-4 минут до готовности.

FAQ

Когда изобрели хинкали?

Хинкали изобрели в Грузии сотни лет назад. Некоторые говорят, что это были монголы (китайское влияние), которые принесли пельмени в регион, в то время как другие настаивают, что они родом из Грузии.

Как разогреть хинкали?

Вы можете разогреть хинкали, обжарив их на сковороде на плите с небольшим количеством масла.Дно пельменей подрумянится, станет хрустящим и очень вкусным.

Как есть хинкали?

Чтобы съесть хинкали, возьмите теплые клецки за ножку руками, посыпьте их перцем и откусите со стороны мягкого верха. Затем высосите бульон (можно подуть на бульон, чтобы остыть) перед тем, как съесть начинку и остальные клецки. Если хотите, можете выбросить тесто-стебли пельменей.

Как заморозить хинкали?

Хинкали заморозить, выложить на посыпанный мукой противень и заморозить.Когда они заморозятся, вы можете положить их в сумку с замком на молнии и хранить в морозильной камере.

Приготовление замороженных хинкали: Для приготовления замороженных хинкали может потребоваться несколько минут, но инструкции остаются прежними.

Еще рецепты пельменей

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Хинкали — это очень ароматные пельмени с мясной начинкой, похожие на суповые. Они хорошо разогреваются, поэтому отлично подходят для приготовления еды и даже могут быть заморожены! И тесто, и начинку легко приготовить, и их весело собрать.

Начинка для хинкали

• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 фунт куриного фарша
• 1 мелко нарезанный лук
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 1 столовая ложка соли по вкусу
• 1 столовая ложка трав (по желанию)

Примечание : вы можете использовать любую из ваших любимых комбинаций фарша. Например, говядина, свинина, индейка, курица или даже баранина.

Пищевая ценность

Рецепт хинкали (грузинские пельмени)

Количество на порцию

калорий 127 калорий из жиров 45

% дневной нормы *

жирных

9000 2 8% насыщенных жиров 9000 8% насыщенных жиров 10%

Транс-жиры 1 г

Холестерин 35 мг 12%

Натрий 412 мг 17%

Калий 149000

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 7 г 14%

Витамин A 27IU 1%

1

1 Кальций 10 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Процентные суточные значения основаны на 20 00 калорий диета.

Хинкали (грузинские пельмени) Рецепт

Фото Фариде Садегина

На 25-30 штук
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 1 час

Ингредиенты

для теста:
1 столовая ложка масло
2 ½-3 стакана | 10 ½-12 унций | 300-350 граммов универсальной муки, плюс дополнительно для опудривания

для начинки:
8 унций | 250 граммов равных частей говядины и свинины (приятно жирные нарезки)
1 ¼ чашки | 5 унций | 150 г лука, мелко нарезанного кубиками
2 маленьких измельченных зубчика чеснока
¼ чайной ложки кайенского перца
1 зеленый перец чили, нарезанный кубиками (если вам нравится меньше тепла, не используйте это)
1 чайная ложка хорошо — качественный черный перец горошком, свежемолотый
хлопья морской соли
коричневое масло для сервировки (по желанию)

Указания

1. Чтобы приготовить тесто, налейте чашки | 5 унций | 150 мл воды и масла в миску, затем постепенно добавляйте муку.
2. Замесите тесто на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности в течение хороших 5 минут, чтобы глютен развился. Тесто будет очень плотным, и это именно то, что вам нужно, так как оно должно содержать довольно прочную начинку, и вы не хотите, чтобы оно рвалось на сковороде. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 15-30 минут, по возможности оставьте на более длительный срок.
3. Чтобы приготовить начинку, очень острым ножом нарежьте мясо очень тонкими полосками, а затем разрежьте полоски поперек.У вас должны получиться очень маленькие кусочки мяса. Если вы уверены в этом, вы можете измельчить мясо вручную ножом для мяса.
4. Смешайте мясо с луком, чесноком, 3 столовыми ложками холодной воды, кайенским перцем, зеленым чили (если используете), черным перцем и небольшим количеством соли. Здесь перец используется как пряность, и вы должны почувствовать его жар в полученных хинкали. Дать смеси постоять примерно 15 минут, затем добавить еще 3 столовые ложки холодной воды и снова оставить примерно на 10 минут.Если вы делаете это впервые, добавьте меньше воды — вам будет намного проще потренироваться в формовании пельменей.
5. Раскатайте остывшее тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности в квадратный лист размером 14 дюймов (35 см) толщиной около ⅛ дюйма (2,5 мм). Имейте в виду, что вы будете раскатывать тесто еще раз после того, как будут вырезаны кружочки, а также что вы будете использовать довольно влажную и тяжелую начинку, поэтому тесто не должно быть слишком жидким, иначе пельмени лопнут. Сковорода. Хинкали — крепкие клецки — здесь нет ничего нежного эфирного равиоло.
6. Используя стакан диаметром около 3 дюймов (7 ½ см), выдавите кружочки из теста. Раскатайте каждый круг немного тоньше, примерно 3 ½ дюйма (9 см) в диаметре.
7. Если вы готовите впервые, начните с меньшего количества начинки, чем вы должны в идеале, так как вам будет легче попрактиковаться в формировании пельменей. Если вы готовили их раньше, кладите столовую ложку начинки в центр каждого круга. Кончиками пальцев начните прижимать края округлого кверху к начинке, складывая и сильно сжимая по ходу движения, в результате получится форма денежного мешка.Очень хорошо зажмите «горлышко» денежного мешка и либо снимите кончик, либо оставьте его на месте. Говорят, что из 19 складок получается поистине идеальный хинкали. Я могу справиться примерно с 12, не слишком напрягаясь, и это меня устраивает. Перед приготовлением хинкали с начинкой накройте влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высохли.
8. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения и готовьте хинкали партиями по 8 штук примерно 8 минут — они всплывут вверх, когда будут готовы.Удалите шумовкой, хорошо процедите и подавайте горячим, если хотите, с коричневым маслом. Да, и сверху еще пучок свежемолотого черного перца.

ВАРИАНТЫ

Хинкали должны быть пряными, но если вам не нравятся пряности, отрегулируйте вкус по своему вкусу. Вы можете замочить зеленый перец чили с семенами в воде со льдом, чтобы немного избавиться от тепла, сохранив при этом аромат чили. Кетино добавил всевозможные красивые ароматизаторы, например, тмин и тимьян; или чеснок и рубленая кинза, хотя другие говорят, что такие добавки неправильны.Но приготовление пищи — это не правила. Если хинкали хорошо приправлены и полны сока, они победят.

ПРИМЕЧАНИЕ АВТОРА: Этот рецепт был перепечатан с разрешения автора из книги «Каукасис: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами».

Получите подобные и другие рецепты в информационном бюллетене Munchies Recipes. Подпишите здесь.

Хинкали (ხინკალი) — Грузинские пельмени »Travel Cook Repeat

Мы ОЧЕНЬ рады поделиться нашим рецептом хинкали.Они были в начале нашего списка вещей, которым мы хотели научиться готовить, когда мы начали этот блог. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить хинкали, как есть хинкали, и даже больше об этих вкусных грузинских пельменях.

Трудно рассказать какую-либо историю о путешествиях или еде или почему мы ведем блог, не говоря о хинкали (ხინკალი).

Мы впервые попробовали их несколько лет назад случайно, а теперь всегда ищем грузинские рестораны, когда мы идем туда, где они могут быть. (Фактически, мы написали целый пост о том, что это еда, ради которой стоит путешествовать.) Мы честно узнали много нового о стране Грузия просто потому, что мы так полюбили ее кухню; мы отчаянно хотим посетить однажды.

Хинкали просто радуют нас.

И все же хинкали — это просто пельмени.

Если в мире есть плохая версия клецки, нам еще предстоит ее съесть. Пельмени прекрасны, их можно найти в большинстве кухонь. Но они уникальны своей забавной формой, мягким интерьером и этикетом питания.

Хинкали обычно начиняют с мясом и небольшим количеством жидкости, поэтому на самом деле это суповые клецки. У них есть ручки, называемые куди (კუდი), что на самом деле означает «хвосты», чтобы вы могли их правильно есть.

Они особенные и действительно одно из наших любимых блюд. А теперь мы готовим хинкали ночами, когда мы счастливы, ночами грустим, а ночами жаждем хинкали.

Как приготовить хинкали

Хинкали было страшно делать с первого раза. Мы искренне их уважаем и хотели сделать все правильно.Мы рады сказать, что они не слишком сложные или странные. Как мы уже говорили, хинкали — это просто пельмени.

Состав

Хинкали действительно можно приготовить из любого мясного фарша. Мы приготовили их из смеси говядины и свинины, но в этом рецепте остановились на баранине. У баранины более сильный вкус, и нам очень нравится его вкус со всеми специями. Мы также редко едим баранину, что делает наш рецепт более особенным.

Травы и специи, приправляющие баранину: молотый кориандр, молотый пажитник, сушеный тимьян, тмин, молотый тмин, а также свежая петрушка и кинза.

Пажитник может быть для вас в новинку. Мы не видели его рецептов, пока не начали изучать грузинскую кухню, в которой он является основным ингредиентом. Теперь мы хотим добавить его во многие вещи (например, в нашу морковно-яблочную лепешку). У него аромат, не похожий на другие специи, которые есть в нашем шкафу, со сладким вкусом, похожим на кленовый сироп.

Пажитник используется в карри, и в этом случае кленовый сироп будет хорошей заменой. Но добавлять в хинкали кленовый сироп не рекомендуется. Если у вас нет пажитника, купите немного (поверьте, он вкусный и универсальный) или попробуйте немного сладкого порошка карри.

Пышка в пельменях создается из топленого масла и бульона (мы используем говяжий бульон, но вы можете использовать все, что есть под рукой, или даже воду).

Тесто для пельменей простое и отнюдь не уникальное. Он состоит из муки, соли, воды и яйца.

Советы по рецептам

В первом прочитанном нами рецепте хинкали говорилось, что на их приготовление уйдет чуть больше часа. В итоге мы приблизились к трем. Если вы мастер пельменей, возможно, это займет у вас меньше времени.Если нет, дайте себе время или не беспокойтесь, когда вы закончите ужинать в 22:00.

Сделать тесто очень просто. Сделать начинку несложно. Но собрать их вместе, чтобы приготовить хинкали, может быть непросто и требует немного времени. Мы включили наш полный метод в карточку с рецептами ниже, но хотели бы назвать несколько конкретных советов по рецептам хинкали, которые помогут вам.

Сначала замесите тесто, а затем отложите его (накрытым маслом), чтобы он постоял минимум 15 минут.

При приготовлении начинки сначала приготовьте ароматические углеводороды.Нарежьте лук как можно мелко, а если у вас нет чесночного пресса, найдите время, чтобы приготовить пасту с небольшим количеством соли. Это стоит того.

Смешайте мясо со всеми травами, специями, ароматическими веществами и топленым маслом. Затем постепенно добавляйте в смесь бульон и перемешивайте вилкой, чтобы он впитался. Немного странно добавлять жидкость в фарш (по крайней мере, мы так думали). Вы можете подумать, что это никогда не сложится. Но это так! А именно жидкость делает эти грузинские пельмени уникальными, поэтому это необходимо.

При работе с тестом держите муку наготове. Он понадобится вам на протяжении всего процесса изготовления хинкали.

После разрезания теста на три части вы собираетесь раскатать каждый шарик в круг толщиной 1/4 дюйма. Работайте с одним шаром за раз, делая по одной партии из шести клецок за раз.

Во время нашей первой попытки мы раскатали тесто слишком тонко. Если вы не знаете, что такое 1/4 дюйма на вид, измерьте его с помощью линейки или рулетки.И ошибаюсь на стороне толще, чем тоньше.

Затем возьмите круг для нарезки или небольшую миску / стакан и нож и разрежьте круг из теста на 2 1/2 дюйма. При необходимости вы можете перемотать записки.

Раскатайте каждый диск в большой круг диаметром примерно 4 дюйма, раскатывая края теста, чтобы они были немного тоньше центра.

Положите столовую ложку начинки в центр каждого кружка. Не столовая ложка с горкой.Столовая ложка уровня. Если мяса слишком много, будет сложно, если не невозможно, как следует закрыть клецки.

Обожмите или сложите край теста и скрутите, чтобы получился стержень, чтобы получился пельмень. Они похожи на маленькие крохотные кошельки или мешочки.

Складываем тесто обеими руками, загибая края снова и снова, как веер. Будьте осторожны, чтобы не поранить сырую начинку на пальцах, пока вы складываете тесто. Будет очень трудно запечатать.

Мы читали, что у хинкали традиционно 19 складок.Мы все еще работаем над этим и обычно можем получить около 16.

После того, как вы правильно сформировали и запечатали клецки, поместите их на противень, выстланный пергаментом и хорошо посыпанный мукой, и накройте кухонным полотенцем. Если не перемолоть, пельмени прилипнут.

Как приготовить хинкали

Приготовить эти грузинские пельмени намного проще, чем их приготовить. У нас есть несколько советов.

Начните кипятить воду, когда собираетесь готовить последнюю партию пельменей.Не забудьте добавить лавровый лист и посолить воду (мы допустили обе ошибки).

В зависимости от размера кастрюли готовьте 6-9 клецок за раз. Это означает, что вы будете делать 2–3 партии.

После того, как вы добавите хинкали в кипящую воду, некоторые из них осядут на дно. Используйте деревянную ложку, чтобы осторожно убедиться, что они не прилипают к горшку (это случилось с нами, и это очень разочаровывает).

Пельмени готовятся за 8 минут. В это время вам, возможно, придется убавить огонь, чтобы кипяток не стал слишком сильным и не сломал ваши красивые хинкали (это тоже случалось с нами).

Когда 8 минут истекут, снимите клецки с пауком и осторожно разложите их на тарелке. Сразу же нарезать на них свежий перец. Это обязательно.

Для большего нагрева подайте их с измельченными хлопьями красного перца. Для большего декаданса и восхитительности подавайте их с крем-фреш или сметаной. Наши пхали из баклажанов станут вкусным гарниром или закуской.

Как есть хинкали

Хинкали съесть сложнее, чем большинство пельменей.Фактически, в одной конкретной сети ресторанов, которую мы часто посещаем, есть инструкции на столе, так что вы знаете, что делать.

Даже если вы захотите съесть хинкали как можно скорее после извлечения из воды, дайте им посидеть минуту или две, прежде чем закопаться. Там горячая жидкость!

Ешьте хинкали, держа их за ручку жирной стороной вверх. Прикусите небольшое отверстие и вылейте немного бульона. Затем быстро съешьте оставшиеся клецки. Не позволяйте бульону вытечь!

Ручки (куди / კუდი) нормально не едят.Они могут быть довольно плотными. Люди оставляют их на тарелке, чтобы подсчитать (или похвастаться), сколько пельменей они съели.

Надо признать, что мы, как известно, игнорируем это правило дома, так как куди на наших хинкали немного меньше, чем те, что мы получаем в ресторанах.

Если у вас остались остатки начинки (иногда они есть, иногда нет), у нас есть две рекомендации. Заморозьте его, чтобы в будущем приготовить еще хинкали. Или добавьте панировочные сухари, скатайте их в шарики или котлеты и обжарьте.

Eet smakelijk!

Состав

Для теста

• 2 стакана универсальной муки, плюс еще для замешивания и раскатывания
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 стакана воды
• 1 яйцо, взбитое
• 1/2 чайной ложки оливкового масла

Для начинки

• 250 г баранины (или говяжьего, или свиного, или говяжьего / свининного фарша)
• 1/4 стакана мелко измельченного лука
• 1 зубчик чеснока, измельченный или измельченный до состояния пасты с солью
• 1 столовая ложка свежей кинзы, крупно нарезанной
• 1 столовая ложка свежей петрушки, крупно нарезанной
• 3/4 ч.л.молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки пажитника
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/4 ч.л. измельченного тмина
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/8 чайной ложки тмина
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
• 3/4 стакана говяжьего бульона

Для приготовления пельменей

• 4 сушеных лавровых листа
• Соль (щедрый коктейль)

Для начинки

• Перец чёрный свежемолотый
• Хлопья измельченного красного перца
• Crème fraîche или сметана

Инструкции

Сделайте тесто

1. Смешайте муку и соль в миске с помощью венчика.Добавьте воду и взбитое яйцо и сформируйте из теста шар.
2. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут до однородного состояния.
3. Смажьте ту же миску маслом и бросьте в нее шарик из теста. Накройте крышкой и отставьте как минимум на 15 минут.

Приготовьте начинку

1. Смешайте все ингредиенты начинки, кроме бульона, в миске. Добавляйте бульон в смесь понемногу и перемешивайте вилкой, чтобы она впиталась.

Сделайте хинкали

1. Разрежьте тесто на 3 шарика поменьше.Во время работы держите 2 штуки закрытыми в промасленной миске.
2. Раскатайте тесто до толщины примерно 1/4 дюйма. Используя круглый резак или стакан для питья и нож, разрежьте тесто на 6 кружков по 2-1 / 2 дюйма. Вы можете перебросить записки, если вам нужно (мы делаем).
3. Раскатайте каждый диск в круг большего размера, примерно 4 дюйма в диаметре. Раскатайте края теста, чтобы они были немного тоньше центра.
4. Поместите столовую ложку начинки в центр каждого кружка. Обожмите или сложите край теста и скрутите, чтобы получился стержень, чтобы получился пельмень.
5. Положите каждый кнедлик на посыпанный мукой противень и накройте полотенцем до готовности.
6. Когда вы собираетесь начать последнюю партию, начните кипятить большую кастрюлю воды с лавровыми листьями.
7. Когда вода закипит и ваши пельмени готовы идти в кастрюлю, обильно посолите воду.
8. Готовьте хинкали партиями по 6 или 9 штук, в зависимости от размера кастрюли.
9. После добавления клецок в кипящую воду осторожно используйте деревянную ложку, чтобы убедиться, что они не прилипают к дну кастрюли.
10. Готовьте каждую партию 8 минут. При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы обеспечить скатывание, но не резкое закипание (вы не хотите, чтобы пельмени раскололись во время приготовления).
11. Пельмени снимаем пауком и кладем на тарелку.
12. Подавать со свежемолотым черным перцем. Если вам нужно немного больше тепла, можно подавать с измельченными хлопьями красного перца. Если хотите еще больше вкусностей, подавайте с крем-фреш или сметаной.

Банкноты

• Будьте осторожны, чтобы не испачкать пальцы сырой начинкой при складывании теста.Будет очень трудно запечатать.
• Мы читали, что у хинкали традиционно 19 складок. Мы все еще работаем над этим и обычно можем получить около 16.
• Даже если вы захотите съесть хинкали как можно скорее после того, как достанете из воды, дайте им посидеть минуту или две, прежде чем закопаться. Там горячая жидкость!
• Ешьте хинкали, держа их за ручку жирной стороной вверх. Прикусите небольшое отверстие и вылейте немного бульона. Затем быстро съешьте оставшиеся клецки.Не позволяйте бульону вытечь! Ручки (куди / კუდი) традиционно не едят. Однако наши домашние хинкали имеют меньшие куди, чем те, что мы ели в ресторанах, поэтому мы, как известно, их едим.
• Если у вас осталась начинка, вы можете заморозить ее, чтобы в будущем приготовить еще хинкали. Или вы можете добавить панировочные сухари, скатать их в шарики или котлеты и поджарить.

  No related posts.