Что такое сациви: Сациви из курицы с грецкими орехами, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Сациви из курицы с грецкими орехами, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для сациви курицу вымойте и срежьте лишний жир. Положите ее в большую кастрюлю, залейте небольшим количеством горячей воды (так, чтобы она только покрыла птицу), доведите до кипения и варите на маленьком огне 30 минут.

Шаг 2

Курицу осторожно выложите на тарелку.

Бульон процедите через частое сито. Курице дайте немного остыть, затем переложите ее в глубокий противень, выстланный пищевой фольгой.

Шаг 3

Сливочное масло (20 г) растопите и с помощью кисточки смажьте им тушку. Посолите и поместите в духовку, нагретую до 190°C, на 20 минут. Периодически переворачивайте курицу и поливайте вытопившимся жиром.

Шаг 4

Приготовьте соус для сациви из курицы.

Лук очистите и мелко нарежьте. В сковороде нагрейте оставшееся сливочное масло и, помешивая, обжарьте на нем лук до золотистого цвета.

Шаг 5

В сковороду с луком всыпьте муку. Помешивая, жарьте все вместе на слабом огне 2 минуты. Влейте бульон. Помешивая, доведите до кипения и варите 2 минуты.

Шаг 6

Очищенные грецкие орехи для соуса к сациви измельчите в блендере. Добавьте хмели-сунели, шафран, кориандр, соль и молотый красный перец. Тщательно перемешайте.

Шаг 7

Получившуюся смесь всыпьте в сковороду с мучной смесью. Перемешайте шумовкой и влейте винный уксус. Нагревайте соус для сациви 7 минут на слабом огне, не давая закипеть.

Шаг 8

Мякоть сваренной курицы отделите от кожи и костей, затем нарежьте кусочками. Положите их в горячий ореховый соус, доведите до кипения и варите 1 минуту.

Шаг 9

Веточки кинзы вымойте и мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте чеснок и кинзу в сациви вместе с кинзой. Перемешайте и снимите с огня.

Шаг 10

Сациви из курицы дайте полностью остыть, переложите на сервировочную тарелку и затем уберите в холодильник. Перед подачей посыпьте закуску зернами граната.

Кстати

Охлажденное мясо курицы от «Петелинки» — идеальная основа вкусных и полезных блюд. Все дело — в особом подходе: куры выращиваются на зерновом откорме, без гормонов роста, а все продукты производятся под строгим контролем на всех этапах.

В состав маринадов мяса птицы «Петелинка», полностью готовых к запеканию, входят натуральные ингредиенты: яблочный уксус, чеснок, орегано, паприка, перец чили, тмин, куркума и другие. Никаких вредных Е-добавок! Будьте уверены в свежести курочки от «Петелинки»: в магазины продукты отправляются сразу же после упаковывания.

Полезный совет

Специи для сациви можно варьировать по желанию. К хмели-сунели и кориандру с шафраном можно также добавить сушеный базилик, уцхо-сунели и сушеную мяту. Специи не только придают блюду оттенки вкуса и аромата, но и продлевают срок его годности.

Кстати

Соус для сациви из курицы не должен быть темным, поэтому после добавления грецких орехов готовьте его недолго (строго по времени, указанном в рецепте) и непременно на слабом огне.

 

Сациви с курицей рецепт – Грузинская кухня: Основные блюда. «Еда»

Сациви с курицей рецепт – Грузинская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Мамия Джоджуа порции:  2ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов81

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Грецкие орехи

200 г

Уцхо-сунели

7 г

Свежая кинза (кориандр)

3 г

Репчатый лук

60 г

Куриный бульон

600 мл

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Грецкий орех, чеснок, лук и бульон смешать и пробить в блендере. Довести до вкуса специями.

2Курицу промыть под холодной водой, удалить остатки требухи.

3Отварить до полуготовности с добавлением лука, чеснока и лаврового листа.

4Вытащить из воды, посолить. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 20 минут.

5Остудить. Удалить кожу. Отделить мясо от костей и разделить на крупные волокна.

6Готовую курицу 150 гр залить 200 гр соуса сациви. Украсить веточками кинзы и сухим чили перцем.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

как сделать грузинскую сказку на тарелке

Сациви – блеск и писк грузинской кухни. Блюдо, которое сражает вкусом любого. В этом материале мы рассмотрим пошагово, как сделать сациви. Подробный список ингредиентов прилагается.

Что такое сациви

При упоминании слова «мимино» мы вспоминаем советскую комедию с Кикабидзе на вертолете и самолете. Потом на ум приходит Грузия. Эта страна сразу ассоциируется с хорошим вином и шашлыком, в лучшем случае.

Некоторые счастливчики видели эту кавказскую страну не только по телевизору, но и воочию. Трогали, щупали и нюхали эту страну, общались с ее людьми. Они скажут, что самое национальное (даже иногда рождественское) грузинское блюдо не имеет отношения к баранине на открытом огне.

Это деликатное, почти французское по ингредиентам блюдо называется сациви.

В Грузии сациви можно считать аналогом рождественской индейки в странах Европы и в США. Но подают блюдо не в конце обеда, а в начале.

Иллюстрация портала gastronom.ru.

Сациви: пошагово про выбор продуктов

Основа сациви мясо птицы – чаще всего хорошей домашней курицы – и грецкие орехи. Непременное условие – набор разнообразных пряностей и приправ. И обязательно засушенный бутон растения бархатцы.

В Грузии бархатцы собирают, когда они не полностью раскрылись. Нанизывают на нитку и просушивают на свежем воздухе.

Орехи для сациви выбирают очень внимательно – они должны быть свежими и жирными. Их мелко перемалывают. Чем тоньше помол, тем лучше получиться соус. Надо, чтобы орехи хорошо впитали куриный бульон.

Птицу тоже выбирают серьезно. Самый популярный вариант – жирная домашняя курица, откормленная кукурузой.

И обязательный набор специй: хмели-сунели, пажитник, имеретинский шафран (бархатцы).

Иллюстрация портала eat-me.ru.

Рецепт сациви: пошагово

Если готовить сациви по нашему рецепту, накормите 8-10 персон. Время приготовления 90 минут.

Что надо

  • курица – 1,5 кг;
  • средняя луковица – 1 шт;
  • ядра грецких орехов – 600 г;
  • уксус – 1 столовая ложка;
  • корица молотая – на кончике ножа;
  • сушеные бархатцы – 1 бутон;
  • пажитник – 1 чайная ложка;
  • молотые семена кинзы – 1 чайная ложка;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – 15-20 г;
  • куриный бульон – 2 л;
  • кипяченая холодная вода – 1 стакан;
  • острое ореховое масло – 5 мл.

Почему цыпленок табака так называется

Фото носит иллюстративный характер. Автор Ponyo Sakana, поратл Pexels.

Как готовить

  1. Приготовить бульон. В 3,5 литра холодной воды опустить курицу. Довести до кипения, снять пену. Посолить, положить перец горошком. Убавить газ и варить 20 минут, домашнюю можно варить минут 40. Бульон остудить, если требуется – процедить.
  2. Курицу разрезать и разложить внутренней частью вниз, посолить и поперчить.
  3. Духовку разогреть до 220 градусов Цельсия. Запекать 15-20 минут до золотистой корочки.
  4. Лук мелко порезать и потушить в масле пару минут, надавливая ложкой. Отделить лук от масла. Орехи прокрутить через мясорубку, добавить все специи и перемешать.
  5. Выдавить из ореховой смеси немного масла и отложить его.
  6. Залить ореховую смесь охлажденным бульоном, добавить лук, смешать в блендере. Если ореховая масса получится густая, влить стакан воды и еще раз хорошо перемешать.
  7. Перелить массу в кастрюлю, добавить ложку уксуса, довести до кипения и варить 2-3 минуты.
  8. Курицу нарезать на кусочки, залить смесью и перемешать. Добавить несколько капель ранее отложенного орехового масла.

Подают сациви в глубоких мисках, рассчитанных на несколько порций, чтобы гости могли по-дружески разделить праздничное блюдо.

Дешево, быстро и просто: как сделать шпроты дома

Приготовить курицу можно по-всякому, вкусно – только так

Сациви из курицы — Классический грузинский рецепт

История курицы по-грузински в сациви

Грузины утверждают, что можно приготовить сациви из курицы очень вкусным, но использование индейки сделает это блюдо ещё более прельстительным для гурманов. Но так как индейка попала в Европу, в том числе и на Кавказ, из Америки уже в послеколумбову эпоху, то будем считать классический рецепт сациви из курицы более древним и аутентичным. Если вы окажетесь в Грузии, то можете услышать, что сациви из курицы называют баже из курицы или курица в соусе баже. Это очень похожее блюдо, но имеющее одно важное технологическое отличие – в соусе баже орехи не варятся, а только завариваются тонкой струйкой кипящей воды (иногда овощного или куриного бульона). Следует отметить, что сациви из кур рецепт является национальной кавказской гордостью, поэтому повар в каждой грузинской семье отдает дань уважения этому национальному блюду, добавляя все новые и новые рецепты в сокровищницу кавказской кухни.

Эти рецепты могут иметь существенные отличия. Так одна курица по-грузински в сациви будет только слегка обжариваться в духовке до нежно-золотого цвета, а другая – будет отвариваться до полуготовности, и только после этого обжариваться на сковороде со сливочным маслом. В третьем случае – курица будет отварена до полной готовности, а затем распадётся при обжаривании и тушении в соусе на самые мелкие фракции, став основой орехово-мясного соуса. Такое же разнообразие и в применении специй. Особенно спорным моментом является гвоздика, у которой есть и сторонники, и активные противники.

О пользе сациви из курицы по грузинскому рецепту

Какое сациви из курицы (грузинский рецепт)] является наиболее полезным? Конечно, ХозОбоз рекомендует как можно меньше подвергать термической обработке грецкие орехи, чтобы сохранить в натуральном виде орехового масла как можно больше ценных веществ. Полезная информация: при приготовлении способом баже, повара даже выдавливают частично сырое масло из орехов, чтобы им поливать уже готовое блюдо. Много белков, животных и растительных, полезные жиры делают сациви отличным энергетическим блюдом для тех, кто любит проявлять большую физическую активность или нуждается в быстром восстановлении. При раздельном питании проблематичным является только сочетание «мясо птицы-желток». Все остальные ингредиенты идеально подходят друг к другу.

Мастер-класс по приготовлению курицы сациви

Хорошая домашняя бройлерная курица сациви в рецепте с фото является важнейшим элементом для приготовления удачного сациви, поэтому покупная свежая птица из супермаркета будет только компромиссом – настоящий кавказский гурман будет даже выбирать среди домашних курочек ту, которая выкормлена пшеницей или кукурузой (в зависимости от своих предпочтений). ХозОбоз предлагает посмотреть на сациви из курицы, фото которого размещены ниже, в подробном поэтапном описании этого блюда, чтобы вдохновиться идеей его приготовления.

Ингредиенты

  • Курица – 1,5 кг
  • Бульон куриный – 1л
  • Масло сливочное – 0,2 кг
  • Мука – 2 ст.л.
  • Орех грецкий – 0,3 кг
  • Лук репчатый – 3 шт
  • Чеснок – 1 головка
  • Зелень (кинза, петрушка) – 1 пучок
  • Лавровый лист – 6 шт
  • Яйцо (желток) – 3 шт
  • Шафран имеретинский – 1 ч. л.
  • Уцхо-сунели – 1 ч.л.
  • Душистый перец – 1 ч.л.
  • Кориандр в зернах – 1 ч.л.
  • Аджика сухая – 1 ч.л.
  • Гвоздика – 6 шт
  • Винный уксус – по вкусу
  • Соль – по вкусу.

Инструкция приготовления куриного сациви

  1. Шаг. Вымыть и обсушить ранее осмоленную крупную курицу.

    Куриную тушу следует вымыть и просушить бумажным полотенцем

  2. Шаг. Порезать ее на крупные куски.

    Теперь нарежем курицу крупными кусками

  3. Шаг. Отварить куски птицы в не очень большом количестве воды. Позднее нам пригодится и бульон.

    В кипящей воде отвариваем курицу, но бульон не выливаем. Он нам понадобится позднее

  4. Шаг. Подготавливаем отварную курицу (очищаем ее от кожи и костей), чистим грецкие орехи (выбираем самые свежие и светлые!), промываем зелень и чистим чеснок. Выставляем базовые продукты и отмерянные дополнительные компоненты, необходимые для этого рецепта.

    Теперь куски куриной туши надо очистить от кожи и костей. Затем подготовим грецкие орехи, зелень и чеснок, а также другие необходимые ингредиенты

  5. Шаг. Растапливаем в воке 100 гр сливочного масла.

    Ставим на огонь вок и растапливаем сливочное масло

  6. Шаг. Режем мелким кубиком репчатый лук и чеснок.

    Лук и чеснок нарезаем помельче

  7. Шаг. Обжариваем до легкого румянца очищенное куриное мясо.

    В растопленном масле обжариваем мясо

  8. Шаг. Добавляем лавровый лист и достаем мясо из вока.

    Вводим лавровые листочки, а затем достаем мясо из сковороды

  9. Шаг. Измельчаем так, как вам нравится, грецкие орехи. Это может быть и порошок из орехов, и более крупные кусочки. ХозОбоз это сделал при помощи насадки «кофемолка», но лучше воспользоваться механической мясорубкой с мелкой решеткой.

    Орехи сечем ножиком на кусочки или превращаем в порошок

  10. Шаг.  Добавляем в вок оставшееся сливочное масло.

    Вводим остаток сливочного масла

  11. Шаг. Пассеруем лук до прозрачности. Добавляем чеснок.

    Лук слегка обжариваем после чего добавляем чеснок

  12. Шаг. Сечем меленько свежую зелень.

    Измельчаем зелень

  13. Шаг. Отделяем красиво желтки куриных яиц от белков.

    Разделяем желтки и белки куриных яиц

  14. Шаг. Смешиваем молотые орехи с желтками, солью, зеленью и специями.

    Желтки соединяем с орехами, рубленной зеленью и приправами

  15. Шаг. В спассерованный лук добавляем муку. Перемешиваем.

    В обжаренный лук с чесноком помешивая вводим муку

  16. Шаг. Вливаем куриный бульон.

    Добавляем приготовленный ранее бульон

  17. Шаг. Добавляем по вкусу винный уксус.

    Не забудьте и про винный уксус

  18. Шаг. Всыпаем орехово-яичную смесь.

    Подошло время добавить смесь желтков

  19. Шаг. Тщательно перемешиваем соус сациви.

    Хорошенько перемешиваем все составляющие

  20. Шаг. Выкладываем в соус кусочки обжаренного мяса курицы, из которого удален лавровый лист.

    В соус помещаем кусочки курицы не забыв удалить предварительно лавровые листочки

  21. Шаг. Прогреваем его буквально пять минут, не доводя до кипения.

    Нагреваем мясо в соусе на небольшом огне на протяжении 5 минут, но не кипятим

  22. Шаг. Раскладываем в красивую посуду, которая будет использоваться для подачи. Ставим хотя бы на пару часов в холодильник. Курица сациви особенно хороша на второй день.

    Готовое сациви раскладываем по тарелочками и помещаем в холодильник по крайне мере на пару часов, а лучше на ночь

  23. Шаг. Украшаем каждую порцию помидорчиком черри, свежим барбарисом. На подачу сациви идет холодным. Попробуйте, как это вкусно!

Альтернативные рецепты

Сациви подходит практически к любым продуктам, поэтому в Грузии этот соус едят с жареными и запеченными баклажанами, индейкой, рыбой, хлебом и свежими овощами.

Если вы будете готовить баже, то можно не использовать куриный бульон, а заварить орехи самым крутым кипятком, вливая его очень тонкой струйкой.

ХозОбоз надеется и дальше поддерживать ваш интерес к аутентичной кавказской кухне. Пробуйте готовить вместе с нами, полностью соблюдая инструкцию, или же проводя кулинарные эксперименты «по мотивам», если вы уверены в положительном результате. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Сациви из баклажанов по-грузински: рецепт и правила приготовления

Грузинская кухня такая разнообразная, ароматная и незабываемая, что, однажды попробовав суп харчо или хачапури, влюбляешься в нее навсегда. Многие блюда стали повседневными для людей, которые ни разу не посещали Грузию.

Главная особенность грузинской кухни – это не само блюдо как таковое, а специи и, в частности, соусы, которых существует огромное количество. Благодаря им, мясо, овощи, рыба или выпечка приобретают небывалые оттенки и открывают едоку новые горизонты вкуса.

Что такое сациви

Так называется особый соус, в приготовлении которого используется основной компонент — орехи, к которым добавляются специи, кислые соки или уксус. Его подают к рыбе, мясу, овощам. Считается поистине грузинским блюдом.

Бесспорным преимуществом этого соуса является его универсальность. Как правило, подается сациви к курице согласно классическому рецепту, но сегодня можно встретить его в прекрасном тандеме с индейкой, рыбой, овощами. И такое блюдо будет называться «индейка сациви», «овощи сациви», или, например, «баклажаны сациви». По-грузински сациви – это холодная закуска, ведь подается соус только в холодном виде. И какой же соус без специй?! Главной специей в этом блюде является шафран, который и придает ореховому соусу незабываемый вкус.

Особенности приготовления

Как и в любой другой национальной кухне, соус сациви может быть приготовлен по различным рецептурам. Ведь каждая хозяйка готовит «свой» соус сациви, с добавлением любимых специй. Но основные ингредиенты все же присутствуют. В классическом соусе сациви должны быть в обязательном порядке грецкие орехи, которые тщательно измельчают. При этом перемолоть орешки можно на мясорубке или в блендере, а также в ступке или даже на камне, как это делали грузинские хозяйки на протяжении многих веков.

Специи используются практически без изменений, но можно добавить какую-нибудь приправу на свое усмотрение. В классическом рецепте сациви используются шафран, чеснок, перец острый, подкислитель, который может быть в виде кислого сока граната или лимона, или можно использовать винный уксус. Благодаря тому что в рецепте присутствуют натуральные фрукты, соус приобретает не только кислинку, но и аромат. Также немаловажную роль в сациви играет свежая зелень, которую можно добавлять по вкусу. Чаще всего используется кинза, базилик и петрушка. Чтобы соус приобрел густоту и шелковистость, в него добавляется мука.

Соус сациви: необходимые ингредиенты

Так как соус можно использовать для приготовления различных блюд, сегодня можно отойти от правил и приготовить его с баклажанами. Для того чтобы он вышел вкусным, за идеал возьмем классический соус и составим на его основе рецепт сациви из баклажанов по-грузински.

Для этого потребуется: лук в количестве восьми штук, грецкие орехи, предварительно очищенные от скорлупы, — три или четыре стакана, мука пшеничная — две столовых ложки, чеснок измельченный — три чайных ложки, кориандр и молотый перец — по десять граммов, корица и сунели — по пять граммов, сушеные соцветия гвоздики — пять штучек, винный уксус — десять граммов, или сок кислый — пятнадцать граммов, два грамма острого перца, пять граммов шафрана, половина стакана топленого жира курочки и куриный бульон — пол-литра.

Технология приготовления соуса

В сковороде растопить половину от всего объема куриного жира. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Отложить в сторону. Используя вторую половину куриного жира, пассеровать муку до золотистого цвета, затем добавить ее в охлажденный куриный бульон и довести до кипения.

Тем временем грецкие орехи измельчить удобным способом, добавив к ним чеснок, перец, кориандр и соль. Затем смесь тщательно перемешивается и разводится бульоном, в который добавлен обжаренный лук. Протушить соус на протяжении четверти часа. В конце добавить оставшиеся специи, влить уксус или кислый сок, мелко порубленную зелень и проварить на малом огне пять минут. Теперь можно подавать баклажаны по-грузински с соусом сациви.

Сациви из баклажанов

Сегодня все больше людей переходят на здоровое питание и употребляют в пищу в основном растительные продукты, именно поэтому столь любимый всеми сациви можно приготовить с овощами. Итак, для любителей диетических, вкусных и полезных кавказских блюд рецепт приготовления сациви из баклажанов по-грузински.

«Почему именно баклажаны?» — возникает закономерный вопрос. Дело в том, что этот овощ богат полезными микроэлементами, а готовить его намного быстрее и проще, чем, скажем, курицу или индейку, к тому же содержит такое блюдо намного меньше калорий, а сил придает больше.

Для приготовления сациви из баклажанов по-грузински потребуется:

  • баклажаны — 1 кг;
  • свежая зелень (кинза, базилик, петрушка) – по вкусу;
  • перец острый (свежий) – 1 штука;
  • орехи грецкие чищеные – 1 стакан;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лук репчатый – 3 штуки;
  • масло растительное – 3 столовых ложки;
  • гранатовый сок – 0,5 стакана.

В первую очередь готовится ореховый соус. Грецкие орешки измельчить, добавив к ним соль, чеснок, свежую зелень, перец стручковый, специи и гранатовый сок. Развести смесь водой (1,5 стакана) и проварить на протяжении двадцати минут. Можно приготовить и по классическому рецепту, но в таком случае времени будет затрачено больше, и блюдо уже перестанет быть диетическим за счет использования куриного жира. Если это не пугает, то сациви из баклажанов по-грузински, приготовленное с классическим соусом, выйдет вкуснее.

Когда соус готов и остывает, можно приступать к основному рецепту. Лук очистить и измельчить. Обжарить на сковороде с раскаленным растительным маслом в течение нескольких минут. Затем добавляется ореховый соус, вся смесь доводится до кипения и проваривается на протяжении пятнадцати минут.

Баклажан, который является основным ингредиентом в блюде сациви из баклажанов по-грузински, нарезается кружочками толщиной в сантиметр, добавляется соль, и овощ остается при комнатной температуре на полчаса «отдохнуть». Как только время выйдет, промыть нарезанный баклажан водой и переложить в сито для стекания воды. Теперь остается обжарить ломтики с каждой стороны на протяжении пяти минут. Готовые овощи сложить горкой, посыпать зеленью и полить соусом.

Зелень моется и тщательно измельчается, а затем высыпается в кипящий соус. Непосредственно перед подачей к столу холодный соус посыпается зернами граната.

Итог

Не многие пробовали это божественное блюдо, но, если приготовить его по рецепту, неважно, что это будет, классическая курочка под соусом или баклажаны по-грузински с соусом сациви. Отзывы о том, что это бесподобное и вкусное блюдо, будут сопровождать хозяйку еще много лет. Не стоит бояться экспериментов, нужно готовить сациви с любовью, добавляя в каждое блюдо свою индивидуальность, и только тогда можно говорить о своем собственном рецепте соуса сациви.

РЕДКИЙ РЕЦЕПТ САЦИВИ – Our Texas – Russian Newspaper in Houston, Dallas, San-Antonio, Austin, Texas

Наш читатель, замечательный кулинар и победитель российской телевикторины «Планета вкуса» К.Эристов продолжает радовать нас замечательными кавказскими рецептами. Сегодня он прислал на [email protected] рецепт сациви, да не простого, а с секретом, поклонником которого был И.В.Сталин.

«Что такое сациви? Если говорить отвлеченно, то это ореховый соус – один из самых важных элементов в грузинской кухне. Набор специй и пряностей для соуса относительно постоянен и обязательно включает в себя корицу, шафран (лучше имеретинский), чеснок, перец и подкислитель (в виде винного уксуса, лимонного или гранатового сока и пр). Набор зелени в соусе может быть различным, обязательно используется кинза. В случае недостаточного количества грецких орехов иногда для загущения соуса используют муку.

По названию соуса называется и блюдо. Наибольшее распространение из блюд с этим соусом получила домашняя птица, в основном цыпленок под соусом сациви. Под этим соусом могут подаваться индейка, гусь, утка, мясо, рыба и даже овощи. Настоящие поклонники и апологеты грузинской кухни настаивают, что сациви должно делаться только из индейки. В Техасе индейку любят, пожалуй, не меньше, чем in Georgia (тут я имею в виду Грузию), поэтому мы будем считать так же, как и настоящие грузины, что сациви – это ореховый соус, идеально подходящий к индейке.

Представляю вам один из редких рецептов этого грузинского блюда. Говорят, что он был взят из архивов НКВД после смерти Сталина вместе с именем старого грузина из родного села вождя, который его готовил. Как повествует легенда, Сталин доверял приготовление сациви именно ему, а не своему личному повару.

Понадобится (рецепт даю в грузинских кг, 1 кг = 2.2046 lb) :
индейка (около 3 кг), очищенных грецких орехов -1 кг (весь цимес в орехах!, поэтому – «Техасцы, не жалейте орехи!» ), 5 ч. л. сушеной кинзы,1 пучок свежей (в конце рецепта будет вам анекдот с участием этой любимой травки), 1 ч. л. имеретинского шафрана, 2 ч. л. молотого красного перца, по ½ ч.л. молотой корицы и гвоздики, чеснок – 4 зубчика, репчатый лук – 1 шт., соль и 1 ст. л. винного уксуса, для бульона – пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 бутона гвоздики и 1 лавровый лист.

1. Подготовленную тушку индейки помыть, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой, добавить пучок петрушки, лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 2 зубчика чеснока, 1 промытую, но неочищенную от шелухи луковицу.

Довести до кипения, немного посолить и варить птицу под полуприкрытой крышкой до готовности. Во время варки снимать пену шумовкой. Ни в коем случае нельзя переварить! Мясо не должно сползать с костей!

Отваренную индейку извлечь из кастрюли, положить на противень грудкой вниз, подрумянить в духовке и нарезать на порционные куски. Бульон процедить, охладить.

2. Теперь приступаем к приготовлению непосредственно соуса сациви.
Орехи пропустить через мясорубку дважды.
ВАЖНО (!) , чтобы орехи были полностью однородными, чистыми, без какой-либо горчинки или червоточинки. А можно орехи растолочь в деревянной ступке деревянным же пестиком. В Грузии в стародавние времена орехи мололи вручную, мололи долго, часов восемь. К этому подвигу не призываю.

Добавить в толченые орехи раздавленный чеснок, шафран, сухую (либо свежую) кинзу, молотые гвоздику, корицу и красный перец, посолить и перемешать. Имеретинский шафран добавляется для придания цвета. Остальные специи создают неповторимый букет классического сациви.

В это получившуюся ореховую массу понемногу вливаем остывший бульон, тщательно перемешивая, должна получиться абсолютно однородная масса с консистенцией густой сметаны. Точное требуемое количество бульона назвать невозможно. Как говорится, «сколько возьмет». Просто вливайте постепенно, не прекращая размешивать. Теперь надо тщательно процедить массу через сито и вылить в кастрюлю. Повторить эту манипуляцию 3-4 раза, пока масса в кастрюле не станет похожа на очень жидкую сметану (почти кефир). Твердые остатки выбросить. Лучшее, что могли дать орехи, а именно – ореховое масло, уже находится в соусе.

3. Поставьте массу на огонь. Как только соус закипит, выключите огонь и положите в кастрюлю мясо индейки. Именно в этот момент создаётся несравненное сочетание вкуса грецкого ореха и индейки!

4. Дать сациви слегка остыть, добавить винный уксус, посолить (если это необходимо) и охладить.
ВАЖНО (!): Уксус следует добавлять в уже остывшее блюдо, иначе оно изменит цвет. Если влить уксус в горячее сациви, оно может потемнеть.

Идеально, когда только что приготовленное сациви по своей консистенции напоминает суп, а перед подачей на стол – суп-пюре. Только что приготовленное сациви должно иметь жидковатую консистенцию, но в процессе охлаждения бульон, на основе которого готовится соус, желируется, грецкие орехи набухают и за счет этого блюдо становится более густым. Если изначально соус слишком густой, то в дальнейшем он станет еще гуще и превратит блюдо в кашу.

Сациви подается к столу исключительно холодным. Должен добавить, что на следующий день сациви еще вкуснее.

Момент, придающий этому блюду особый, так называемый «сталинский» шик:

Пучок свежей кинзы измельчить до состояния пюре, отжать из нее сок, выжимки выбросить. 100 г грецких орехов пропустить 2-3 раза через мясорубку, уложить массу в тонкую ткань или марлю, сложенную в несколько слоев, и хорошенько отжать Полученное таким образом ореховое масло первого ручного (!) отжима смешать с соком кинзы ручного отжима и украсить им каждую порцию блюда, полив сверху в каждую порционную тарелку на аппетитные куски индейки в ореховом соусе сациви. На тарелку можно бросить рубиновые зерна граната – для еще более аппетитной подачи этого блюда. Это восхитительно вкусно!

Не забудьте подать на стол свежий белый хлеб (лучше лаваш), сухое красное вино (желательно грузинское) и свежую зелень – тархун и кинзу.
Приятного аппетита!

А на десерт – обещанный анекдот про кинзу. Рецепт традиционного грузинского блюда: «Приготовьте что-нибудь, посыпьте кинзой, добавьте сулугуни и залейте киндзмараули».

Дорогие читатели! Присылайте свои любимые рецепты по эл.адресу [email protected]

Сациви из курицы — простой рецепт. Идеальный рецепт: знаменитое грузинское блюдо

Курица с орехами по-грузински будет получаться идеальной у каждой хозяйки, если все делать правильно, ведь рекомендации по приготовлению стали известны славянам благодаря поварам Грузии. Соединив продукты, помните, что все составляющие должны «познакомиться», лишь тогда они создадут общий вкусовой букет.

Что такое сациви

Мало кто может с уверенностью сказать, является ли данное блюдо самостоятельным или все же соусом. Для приготовления кушанья грузины могут использовать как рыбу, так и птицу или мясо, поэтому можно сказать, что сациви – это не само мясо, а скорее соус, отличающийся особым вкусом, рожденным из разбавленной бульоном пасты из ядер грецких орехов с добавлением специй и ароматных трав.

Как приготовить сациви

Национальное кавказское блюдо делается просто. Основным ингредиентом являются орехи грецкие и кусочки птицы – они придают холодному блюду особый вкус. Помимо них рекомендуется еще брать хмели-сунели, кориандр, винный или яблочный уксус, шафран, чеснок, кинзу, корицу и гвоздику. Пошаговые рецепты помогут вам узнать подробнее, как приготовить сациви по-грузински из курицы.

Соус сациви для курицы

Грузинские рецептуры предполагают измельчение всех ингредиентов вручную, но ускоренный вариант позволяет растолочь их электромельницей. Соус сациви для курицы подается охлажденным, а варится он из красного перца, орехов, кинзы, лука, корицы, хмели-сунели, желтка и уксуса. Некоторые компоненты закладываются вначале, другие в конце, но в любом случае все составляющие должны быть перетерты через сито.

Сациви – рецепт

Вариантов, как приготовить яство, существует масса, ведь многие экспериментируют с разными приправами, создавая все новые вкусы. Стоит отметить, что курица сациви у вас никогда не будет получаться одинаковой, потому как, даже добавив на 1 грамм больше одной специи, вы получите совершенно иной вкус. Выберите рецепт сациви с курицей по-грузински, насладитесь его пряными нотками.

Сациви из курицы по-грузински

  • Время приготовления: 3 часа 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 302 ккал.
  • Предназначение: на обед/ужин.
  • Кухня: грузинская.

Для приготовления по данной рецептуре вы должны взять курицу, чтобы тушка была большой, домашней, жирной – так бульон будет получаться наваристым. Научившись делать сациви из курицы по-грузински по классическому рецепту, вы не только удивите семью своими кулинарными талантами, но и в будущем при желании сможете экспериментировать, добавляя новые продукты.

Ингредиенты:

  • душистый горошек – 3-5 шт.;
  • лист лавровый – 4 шт.;
  • грецкие орехи – 1 ст.;
  • чеснок – 0,5 головки;
  • лук – 2 шт.;
  • хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • курица – 1,5 кг;
  • кориандр – 0,5 ч. л.;
  • шафран – 0,2 ч. л.;
  • кинза – 1 пуч.;
  • мука – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • виноградный (или винный) уксус – 2 ст. л.;
  • гвоздика – 3 цветка;
  • масло (слив.) – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Вымыть курятину. Убрав жир, что на хвосте, можно заливать птицу водой и отправлять вариться. Бульон должен получиться прозрачным, поэтому нужно сделать побольше огонь, чтобы жидкость быстрее закипела, затем сразу же убавить его и варить так. После прикручивания газа нужно класть в бульон лаврушку, душистый и черный перец, соль.
  2. Куриную тушку вынуть, обмазать, набрав одну ложку масла, запечь, чтоб она стала золотистой. Пока запекается курица, можно процеживать бульон, убирать жир, но не выбрасывать, а переложить на сковороду.
  3. Орехи с чесночными дольками пропустить сквозь ножи мясорубки.
  4. Лук измельчить, поместить на сковороду с жиром от бульона. Когда мелкие кубики станут мягкие, добавить понемногу муку, потушить еще минуты 2, затем перемешать массу с чесночно-ореховой. Засыпать приправы. К компонентам постепенно доливать бульон, помешивая смесь, чтобы ее консистенция напоминала жидкую кашу из манки. Соус не должен кипеть, его нужно нагревать минут 5.
  5. Убрать кости из курицы, порезав тушку. Соединить кусочки с соусом, проварить на слабом огне 15 мин. Смесь будет густеть, поэтому лучше сразу поставить кастрюлю с бульоном рядом, чтобы доливать его.
  6. Налить уксус, насыпать гвоздику и мелко порубленную кинзу, снять посуду с плиты.
  7. Сациви по-грузински из курицы оставить настаиваться. За это время он может снова загустеть, поэтому важно следить за ним и по необходимости наливать еще бульона.

Сациви из курицы – простой рецепт

  • Время приготовления: 5 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 298 ккал.
  • Предназначение: на обед/ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если любите острые густые супы, то посмотрите на фото ниже. Это – грузинское блюдо из курицы сациви, которое пробуждает аппетит даже своим видом, что уже говорить о вкусе. Если на первый раз не хотите рисковать (вдруг не получится, как в оригинале) и тратить много времени на приготовление классического варианта, то опробуйте этот простой рецепт сациви из курицы.

Ингредиенты:

  • орехи – 2 ст.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • орегано – 1 ч. л.;
  • уцхо-сунели – 1 ч. л.;
  • паприка сладкая – 1 ч. л.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • пажитник – 0,5 ч. л.;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • курица – 1,5 кг.

Способ приготовления:

  1. Курятину отварить, вынуть косточки из тушки, порезать мелко.
  2. Обжарить ореховые ядра, не наливая в сковороду масла. После измельчить их в крошку.
  3. С чесночными зубками проделать аналогичные действия, как с орехами. Смешать две массы, всыпать к ним приправы.
  4. Остывший бульон, что получился после варки курицы, наливать понемногу к чесночно-ореховой смеси, доводя ее до консистенции сметаны.
  5. Довести компоненты соуса до кипения, но чтобы масса не бурлила, всыпать курятину, дать немного массе прогреться.
  6. Поместить сациви в холод, когда он полностью остынет, подать.

Салат сациви из курицы

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 289 ккал.
  • Предназначение: на обед/ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Когда нужно уставить праздничный стол красивыми яствами, у хозяйки сразу возникает много идей. Среди вариантов не стоит упускать из виду еще сочный салат сациви из курицы, ведь эта закуска не только аппетитная, но и очень вкусная. Блюдо не совсем такое, как классическое, и подается в тарталетках, но нежное куриное филе с особым чесночным ароматом понравится всем.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 0,5 кг;
  • паста томатная – 1 ст. л.;
  • зелень – 1 пучок;
  • майонез – 180 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • орехи – 0,5 ст.;
  • яблоко – 1 шт.;
  • тарталетки – 10 шт.

Способ приготовления:

  1. Филейную часть отварить, нарезать некрупно.
  2. Фрукт почистить, порезать на больших ножах терки.
  3. Блендером перебить полстакана орехов. С зеленью поступить аналогично или же просто порубить мелко ножом.
  4. Соединить все компоненты в миске.
  5. Подготовить соус: добавить в майонез пасту из томатов, давленые чесночные зубчики, соль, тщательно вымешать.
  6. Заправить компоненты соусом, переложить получившуюся салатную массу в тарталетки. Можно каждую порцию дополнительно украсить зелеными листочками.

Сациви из курицы в мультиварке

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 297 ккал.
  • Предназначение: на обед/ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Классическая курица с грецкими орехами по-грузински готовится очень долго, а еще больше требуется времени, чтобы она настоялась. Если у вас нет нескольких свободных часов, то воспользуйтесь кухонным помощником. Сациви из курицы в мультиварке не будет идеально похожим на грузинский, но вкус вас поразит. Обязательно попробуйте это оригинальное блюдо.

Ингредиенты:

  • растительное масло – 50 мл;
  • аджика – 2 ч. л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • яблочный уксус – 2 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло сливочное – 50 г;
  • лук – 2 шт.;
  • орехи – 1 ст.;
  • курица – 1,5кг;
  • кинза – 1 пучок;
  • хмели-сунели – 2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Курицу нарезать на части, репчатый лук тоже нужно резать сразу, а чеснок давить через специальный пресс.
  2. Налить и положить два масла в чашу, закинуть половину овощей, все куски курятины. На режиме «Жарка» обжарить все 40 мин, закрыв крышку.
  3. Очистить от шкурки стакан ореховых ядер, измельчить их, воспользовавшись блендером или другой техникой.
  4. Отдельно измельчить остатки овощей, добавить к ним чистую и сухую кинзу.
  5. Соединить ореховую крошку с луково-чесночной смесью, налить аджику, уксус, добавить специи. К продуктам долить воды, доведя массу до консистенции кефира.
  6. К обжаренной курице вылить орехово-луковый соус, продолжать тушить еще час, переставив технику на «Суп».
  7. Подавать можно сразу, но лучше дать время настояться.

Курица в ореховом соусе по грузинскому рецепту у вас получится, как у поваров Грузии, если вы учтете пару советов:

  1. Готовить сациви нужно обязательно с добавлением порубленных свежих листков кинзы. Также неотъемлемым компонентом соуса является орех грецкий – он придает блюду интересные вкусовые ноты.
  2. Чтобы блюдо было острее, к соусу можно добавлять аджику.
  3. Курицу можно брать целой тушкой или кусками.
  4. Куриное мясо не обязательно должно быть вареным: его часто еще обжаривают, добавляя специи, а после уже докладывают к соусу. Бульон в таком случае готовят из кубика.

Видео: сациви по-грузински

Грузинское блюдо Сациви уже давно снискало всенародную любовь: оно стало хитом, символом, фишкой, его готовят не только в лучших ресторанах мира, но и многие хозяйки считают делом чести приготовить на праздник настоящее сациви из курицы. Для тех, кто еще не освоил это блюдо, но хочет научиться готовить сациви, я и написала пошаговый фото-рецепт. Так что вперед, на кухню, будем готовить вкусняшку!

Ингредиенты:

(8 порций)

  • 1 курица или индюшка (2-2,5 кг.)
  • 2 шт. репчатого лука
  • 2-2,5 ст. грецких орехов
  • 4 зубчика чеснока
  • 1,5 ч.л. уцхо-сунели
  • 1,5 ч.л. кориандра
  • 2,5 ч. л. соли
  • 1 ч.л. красного жгучего перца
  • шафран
  • 0,5 ч.л. мускатного ореха
  • 3 ст.л. винного уксуса
  • 2 ст.л. растительного масла
  1. Итак, для праздничного сациви берем курицу или индюшку весом примерно два килограмма. Ополаскиваем холодной водой, удаляем перо, если где-то осталось, вырезаем гузку.
  2. Кладем курицу в кастрюлю. Я использую небольшую кастрюльку, чтобы бульон получился более насыщенным. Курицу заливаем кипятком или аккуратно кладем в кипящую воду, что одно и то же.
  3. Это важный момент, поскольку нас в первую очередь интересует вкусное мясо. А чтобы мясо меньше вываривалось, его кладут в кипящую воду. Кстати, если хотят получить вкусный бульон, то мясо заливают холодной водой.
  4. Кладем небольшую луковицу. Варим курицу на слабом огне, чтобы получился прозрачный бульон . Пенку снимаем. Время варки зависит от размера и молодости птицы, ориентировочно 40-50 минут. Незадолго до окончания можно бросить пару листиков лаврушки.
  5. Готовую курицу вынимаем, сам бульон обязательно процеживаем.
  6. С бульона желательно снять хотя бы часть жира. Это значительно снизит количество насыщенных жиров и сделает кушанье более полезным. Более того, сациви — это холодное блюдо, которое подают охлажденным. И как-то не очень, когда в соусе чувствуется застывший жир.
  7. Теперь разделаем отварную курицу. Можно просто порубить на кусочки, но я бы советовала сначала снять всю шкуру и выбросить без сожаления, а затем снять мясо с костей.
  8. Конечно, когда курица «на костях», то еды кажется больше, но вот кушать сациви намного удобнее, когда вкуснейшим соусом залито чистое мясо. Подумайте сами: не нужно отвлекаться на поиск костей, жил, суставчиков, не нужно вымазываться в соус, а потом гадать стоит или нет облизывать пальцы. А так можно просто смаковать и наслаждаться утонченным вкусом сациви. Убедила?
  9. Крупные кусочки режем или разбираем руками на более мелкие, раскладываем в посуду. Это могут быть небольшие порционные глиняные мисочки или глубокое блюдо. Из 2-х килограммовой курицы получается два вот таких довольно больших блюда.
  10. Ну, а теперь самое интересное — приготовим ореховый соус для сациви, его еще называют соус баже. Первым делом большую луковицу чистим, меленько режем, тушим в небольшом количестве растительного масла до красивого золотистого цвета. Лук должен оставаться сочным, а не сухим, поэтому тушим лук на слабом огне. Когда приготовится, убираем с огня.
  11. Далее, берем 300 гр. ядер грецкого ореха, это примерно 2-2,5 стакана. Орешки должны быть светлыми, сочными, не высохшими.
  12. Грецкие орехи и очищенные зубчики чеснока дважды пропускаем через мясорубку, ставим мелкую сетку. Также орехи можно перетереть при помощи блендера (используем специальную мельницу). Если необходимо, перетираем дважды.
  13. В измельченные орехи добавляем специи. Обязательно кладем уцхо-сунели (пажитник) — это главная приправа, без нее сациви не сациви. Кладем кориандр, соль, немного мускатного ореха, шафран и жгучий перец. Блюдо получается острым, поэтому любителям неострой пищи рекомендую уменьшить количество красного перца.
  14. Хочу обратить особое внимание на шафран, вернее на его количество. Шафран очень сильная специя. Если у вас измельченные рыльца шафрана (100% шафран), то кладем самую малость, буквально на кончике ножа. На 8 порций сациви из курицы идет 0,2гр. шафрана. У меня на фото пакетик с измельченными рыльцами шафрана.
  15. Если же у вас смесь специй под называнием «Шафран», которая содержит менее процента чистого шафрана (читаем упаковку), то в этом случае кладем 1 ч.л. типа шафрана.
  16. Обойтись без этой специи никак нельзя, поскольку шафран великолепно сочетается с орехами, придает соусу особый вкус и красивый золотистый цвет.
  17. Помимо перечисленных специй можно добавить 1 ст.л. муки. Благодаря муке жидкая часть соуса лучше соединится с твердой частью, и соус не будет расслаиваться. Но это по желанию. Если орехи перетерли в очень мелкую крошку, то мука не нужна.
  18. Все перемешиваем и заливаем 2 стаканами теплого куриного бульона.
  19. Перемешиваем, полученную кашку выливаем на сковороду, где находится поджаренный лук.
  20. Добавляем еще стакан бульона, у нас получится довольно жиденькая смесь.
  21. Помешивая, ореховую смесь доводим до кипения. Соус становится более густым и напоминает по консистенции густую сметану. Если соус густоват, добавим немного бульона. Обычно на 300 гр. орехов идет примерно 800 мл. бульона.
  22. Пробуем соус на соль и специи, корректируем по своему вкусу. Помним, что мясо курицы у нас пресное, поэтому ореховый соус должен быть достаточно пряным и соленым. Добавляем винный уксус по вкусу.
  23. И последний шаг — вкусным и ароматным соусом заливаем куриное мясо. Когда блюдо остынет, прячем сациви в холодильник минимум на 4 часа. Соус должен не только загустеть, но и как следует пропитать, промариновать мясо.
  24. Перед подачей на стол сациви из курицы украшаем зеленью и поливаем ореховым маслом (если есть). Вот и все, праздничное

Сациви – это соус на основе грецких орехов и большого количества специй. Блюдо, приготовленное на основе этого соуса и домашней курицы, также получило название сациви. Готовится это блюдо очень просто, но результат потрясающий. Помню, как впервые знакомилась с историей и самим рецептом этого блюда – не впечатлило, не могла представить этот вкус и оставила на длительно время. Но все же вернулась, и не зря. Блюдо великолепное, вкус потрясающий. Угощала сациви родственников – понравилось всем без исключения. Поэтому хочу сказать тем, кто хочет и боится – делайте! Риск — благородное дело!

Подготовить необходимые ингредиенты для классического сациви из курицы по-грузински.

Домашнюю курицу тщательно вымыть и снаружи, и внутри.

Выложить ее целиком в глубокую кастрюлю и залить водой. Добавить очищенный лук, зубчики чеснока и веточки кинзы.

Поставить кастрюлю на огонь. В момент закипания снизить огонь к минимуму и снять образовавшийся шум. Продолжать варить курицу до готовности. Чем взрослее курица, тем больше понадобится времени для варки.

По окончанию приготовления курицу необходимо вынуть, а бульон — процедить.

Очищенные грецкие орехи дважды перемолоть мясорубкой с мелким ситечком.

Мелко нарезать лук и пассеровать его на хорошо разогретой сковороде с маслом.

Затем лук перемолоть мясорубкой. Добавить к орехам и перемешать.

Выложить эту массу в казан или толстостенную кастрюлю. Влить куриный бульон. Его необходимо добавлять небольшими частями, постоянно перемешивая. Сациви с грецкими орехами по консистенции должен быть немного жиже, чем сметана.

Уваривать соус 10 минут при слабом кипении. Когда соус приобретёт нужную консистенцию, всыпать соль и специи. Перемешать до однородности и влить винный уксус.

Мясо курицы снять с костей и разложить по тарелкам.

Разлить соус сациви, а сверху, по желанию, полить маслом грецких орехов, выложить веточки кинзы.

Вкуснейшее классическое сациви из курицы по-грузински можно подавать на стол. Приятного аппетита. Готовьте с любовью!

Кавказская кухня по простоте технологии сравнима с домашней или крестьянской кухней многих народов, но знаменита на весь мир. Каждое блюдо — отдельная история, уникальный вкус, несмотря на почти стандартный набор ингредиентов, в большом изобилии растущих на благодатной земле. Ничего сложного в приготовлении нет, точно так же, как в Грузии, готовят в Турции, Иране, в России, но получается, всё равно, по-особенному. Ничего удивительного в том, что национальное блюдо, завоевав популярность во всём мире, приобретает некоторые черты, не свойственные идентичной кухне. Но об этом — чуть позже, в рецептах.

Сациви — это не блюдо, а традиция, стиль, образ жизни и мыслей народа. Сациви давно относится к разряду культовых и интернациональных блюд. Удивительно, что в кафе и ресторанах Грузии его готовят очень редко. Зато за её пределами каждое заведение кавказской кухни привлекает посетителей, включая сациви в меню в обязательном порядке, не забывая рассказывать, что только в этом ресторане знают, как правильно приготовить настоящее сациви. Между тем, каждая женщина в Мегрелии и Аджарии хранит свой фирменный рецепт сациви, и его обязательно готовят к Рождеству, но готовят по-разному: на Западе Грузии — более остро и солёно, в восточной части — более пряно, в персидском стиле.

Есть и другие нюансы у этого блюда, но рассказывать о них — всё равно, что учить каждую хозяйку в России варить щи. Уже никто по-настоящему не знает, каким был самый первый рецепт сациви, но каждый, кто, хотя бы, раз попробовал курицу в орехово-чесночном соусе с пряной зеленью, считает себя гуру грузинской кухни. Из всего сказанного следует, что не надо бояться своей «некомпетентности» — всё получится. Приступая к приготовлению сациви, будьте уверены, что ни один критик сам не знает, как правильно готовить блюдо.

Ещё один очень веский аргумент, для смелости: в мире не существует двух абсолютно одинаковых блюд, даже если их готовит один и тот же повар, из одних и тех же продуктов. Кулинария — это не только наука и технология, но и творчество, настроение. Но некоторые особенности, всё же, стоит учесть, чтобы сохранить национальный колорит.

Классический сациви пошагово: основные технологические принципы

Во-первых, хозяек, которые не умеют варить насыщенный куриный бульон из мяса птицы, надо ещё найти, а это — основа сациви. Бульон должен быть насыщенным до такой степени, чтобы в холодном виде он приобретал желеобразную консистенцию. Значит, вся хитрость заключается в выборе подходящей упитанной тушки, потому что ни одна грузинская домохозяйка не добавляет в бульон для сациви желатин, как не делали этого наши бабушки при варке холодца. Но в холодец можно добавить другие виды мяса, для лучшего застывания, а для сациви такой способ не подходит — только курица или индейка! Гусей или уток в Грузии готовят редко, и привычки, смешивать в блюде разные виды мяса, там тоже нет, потому что к каждому мясу и вообще для каждого блюда существует особенный соус.

Можно сварить птицу в небольшом количестве воды, чтобы получить более наваристый бульон, но для этого её придётся разделить на части и очень медленно томить. Дальше бульон процеживают, мясо охлаждают и раскладывают порционно в супницы, с костями или без них, кому как удобно, поливают соусом. Некоторые грузинские женщины обжаривают варёную курицу, чтобы удалить из неё бульон, подсушить мясо. При обжаривании на сливочном масле мясо приобретает дополнительные ореховые нотки. Существует и третий способ: варёную мякоть курицы возвращают в кастрюлю и тушат вместе с соусом, чтобы мясо быстрее пропиталось, стало более нежным и мягким.

Соус готовится на основе бульона, загущается ореховой пастой, с добавлением чеснока, кинзы и специй. Это компоненты соуса — обязательная составляющая знаменитого грузинского блюда. Также обязательно в состав сациви входит пассерованный лук, а в конце приготовления добавляется винный уксус или гранатовый сок. Вообще, основу всех кавказских соусов составляет пряный и кисло-сладкий вкус. Обратите внимание, что мясной белок лучше усваивается именно с кислыми добавками. Так что, обилие мясных блюд и соусов к ним, в грузинской кухне — далеко не случайность, а образ жизни, создавший ещё одну легенду о кавказском здоровье и долголетии.

Что можно изменить, а чего делать нельзя, чтобы сохранить национальную особенность сациви?

Для загущения горячего соуса допускается добавление муки, кукурузной или пшеничной, яичных желтков. Не допускается использование крахмала. Сама ореховая паста тоже играет роль загустителя. Поэтому орехов должно быть много: столько, чтобы соус имел, в итоге, сметанообразную консистенцию. Орехи — только грецкие, желательно, чтобы ядра были молодыми, очищенными от коричневой оболочки, потому что соус должен иметь светлый оттенок — чем светлее, тем лучше. Грецкие орехи входят в состав многих соусов, салатов и холодных закусок.

Частично соус осветляется добавлением кислоты, но используйте светлый винный уксус. Гранатовый сок придаст соусу розоватый оттенок. Это допускается, только не перестарайтесь. Если нет в наличии ни винного уксуса, ни гранатового сока, добавляйте лимонный сок, яблочный уксус — ничего страшного не случится. Никто же не верит, что «самый настоящий сациви» в московских ресторанах или прибрежных кафешках на ЮБК готовят исключительно с этими недешёвыми компонентами? Только выбирайте нейтральный запах подкислителей и светлый цвет. Помидоры для сациви использовать нельзя, потому что это — уже другое блюдо.

Кинза и чеснок — тоже обязательные ингредиенты сациви, как и молотый кориандр, имеретинский шафран, уцхо сунели. Не любите эти специи? Есть хорошая новость: сок свежей кинзы и чеснока, взаимодействуя, преобразуются в совершенно новый аромат, более приятный для тех, кому эти пряности не нравятся. К тому же, строгой нормы для ингредиентов этого блюда не существует: все компоненты добавляются по вкусу, но перечисленные приправы должны присутствовать, если блюдо заявлено, как сациви, а не как варёная или тушёная курица в чесночно-ореховом соусе.

Перец и соль: как быть с этими специями? Существует много мифов об остроте грузинской кухни, но это — только мифы. На самом деле, пряная листовая зелень содержит соль, и если кому-нибудь приходилось попробовать пересоленное грузинское блюдо, то, скорее всего, повар не знал об этой тонкости. Поэтому солите осторожно. Этот же совет относится и к добавлению острого перца.

Важно: блюдо подаётся холодным, после настаивания, поэтому готовится оно, как правило, накануне праздника, как и холодец. Удачных экспериментов!

Для тех, кто не знает, с чего начать — несколько идей предлагаются ниже, в рецептах.

1. Классический сациви (пошагово) — мегрельская кухня

Есть версия, вполне обоснованная, что сациви впервые придумали в этой части Грузии. Поэтому начнём с мегрельской версии.

Ингредиенты:

Курица или части тушки (грудка, крылья, бёдра, голени) 2,0 -2,5 кг

Корень петрушки, лук, лавровый лист, специи, вода — для бульона

Орехи, очищенные 700-850 г

Красный перец, острый ½ шт.

Молотый кориандр, имеретинский шафран, уцхо сунели

Масло, сливочное топлёное 120 г

Лук, репчатый 1,0 кг (нетто)

Бульон 1,2-1,4 л

Винный уксус, белый

Приготовление:

Обработанную тушку положите в кастрюлю, залейте холодной водой, на 5-6 см выше уровня мяса. Доведите до кипения, снимите пену, и добавьте целые очищенные коренья, лавровый лист, перец (горошек). Томите на самом слабом огне до готовности. Процедите бульон, мясо переложите на подготовленный противень, смажьте маслом и подержите в горячей духовке, чтобы слегка подсушить и подрумянить его поверхность. На противень тоже можно положить специи и пряные коренья, например, мускат, гвоздику, 2-3 зубчика чеснока.

После разделите птицу на порционные куски. По желанию, можно убрать кости. Разложите мясо в подготовленную посуду.

Мелко нарубленный лук пассеруйте до удаления горечи в разогретой сковороде, с добавлением топлёного масла. Можно использовать обычное сливочное масло высшего сорта, для более выраженного вкуса, но лук не должен пригореть, и за ним надо следить, постоянно помешивая. Переложите пассерованный лук в кастрюлю.

Ядра орехов, кинзу и чеснок измельчите с помощью блендера до состояния пасты. Некоторые поборники аутентичности настаивают на том, что готовить пасту надо в каменной ступке, или дважды прокручивать через мясорубку — делайте, как удобно. Главное — результат.

Соедините лук, ореховую пасту, добавьте уцхо сунели, имеретинский шафран, другие специи. Желательно, чтобы эти специи были перемолоты непосредственно перед приготовлением блюда. Перемешивайте массу, добавляя тёплый куриный бульон. Регулируйте консистенцию соуса: в готовом виде, после застывания, он должен напоминать сметану, поэтому изначально добавьте жидкости в ореховую смесь чуть больше нормы. Проварите массу до кипения, периодически помешивая. Добавьте уксус, и попробуйте на вкус. Горячим соусом равномерно залейте мясо. После остывания уберите сациви в холод, лучше — на ночь.

2. Классический сациви (пошагово), из молодых кур

Что делать, если не удалось достать жирную, упитанную тушку, чтобы сварить красивый бульон, с янтарной плёнкой? Варите молодую курицу, только добавьте в бульон больше куриных ножек и, хотя бы, отдельно взятый куриный жир, и сливочное масло. После варки ножки можно выбросить, но они придадут бульону наваристость, увеличив содержание желирующего вещества. Дальше — всё, как обычно.

Ингредиенты:

Варёное филе куриное

Молотый чёрный перец и мускат

Компоненты для соуса (смотрите рецепт №1)

Куриный жир — для пассировки лука

Приготовление:

Процедив бульон, выбросите всё лишнее. Мясо переложите на тарелку. В случае, когда птица не имеет достаточной упитанности, над ней надо «поколдовать»: натрите кусочки курицы смесью из мускатного ореха, перца и чеснока. Обжарьте мякоть в духовке или на сковороде, с добавлением сливочного масла.

Все остальные этапы приготовления — такие же, как описано в рецепте выше, за исключением пассировки лука. Для более насыщенного куриного вкуса, к мясу молодых кур добавьте куриный жир: нарубите его очень мелко, растопите на сковороде, и пассеруйте мелко нарезанный лук.

3. Сациви классический из индейки (пошаговый рецепт)

Ингредиенты:

Бульон 1,2 л

Варёное филе индейки (грудка) 1,6 кг

Для соуса, кроме стандартного набора (см. первый рецепт):

Гвоздика, молотая

Сельдерей (листья)

Гранат (сок и зёрна)

Приготовление:

Для приготовления ореховой пасты, добавьте, вместе с кинзой, листья или стебли сельдерея. Мясо индейки имеет более выраженный вкус, чем курица, а сельдерей к нему идеально подходит. 3-4 бутона гвоздики измельчите с кориандром, добавьте молотую паприку и немного чили. Соедините пюре из орехов, чеснока и зелени с молотыми специями. Влейте бульон в ореховую массу, опустите в соус кусочки грудки, и поставьте на умеренный огонь. Томите до появления пузырьков, влейте гранатовый сок по вкусу, добавьте целые зёрна для украшения, выключите плиту. Перелейте в супницу для подачи и настаивайте в течение восьми часов. Подавайте в этой же супнице.

4. Классический сациви пошагово — экспресс-рецепт

В зимнее время, вдалеке от больших супермаркетов, где можно купить все необходимые ингредиенты, тоже иногда хочется приготовить сациви, а свежая кинза в русской глубинке — редкость. Тогда приготовьте праздничное блюдо из сушёных трав.

Ингредиенты:

Куриный бульон и варёное филе птицы — по рецепту №1

Для соуса:

Куриный жир

Сухое белое вино

Лимон (сок и цедра)

Петрушка

Кинза, сушёная

Хмели сунели

Мука, пшеничная

Приготовление:

Количество ингредиентов рассчитайте самостоятельно, по числу гостей и по вкусу. Бульон и мясо курицы приготовьте по первому рецепту. Мелко нарезанный лук обжарьте с мукой в растопленном курином жире. К измельчённым орехам и чесноку прибавьте сушёную кинзу, хмели сунели, петрушку. Пробивайте смесь блендером до пастообразной консистенции. Соедините с луком, и измельчите ещё раз. Добавляйте в густую массу бульон, перемешивая до однородного состояния. Мясо положите в жаропрочную посуду, которую можно поставить на праздничный стол, залейте бульоном и потомите блюдо в духовке. Подайте, как требует грузинский обычай, в охлаждённом виде, к Рождественскому обеду.

5. Классический сациви в мультиварке

Пусть возмущаются знатоки, но такой способ приготовления блюда — не хуже, а может быть, даже лучше традиционного способа. Современная кухонная техника для того и создана, чтобы облегчить жизнь домохозяек. Правда, бульон, всё же, придётся приготовить заранее.

Ингредиенты:

Для бульона:

Спинки куриные 3-4 шт. (не менее 2 кг)

Пряные коренья (морковь, петрушка, сельдерей)

Лавровый лист, чёрный и душистый перец

Грудка, бедра, крылья 1,5 кг

Для соуса — ингредиенты по первому рецепту

Приготовление:

Спинки разделите пополам, плотно уложите на дно кастрюли, доведите до кипения. Сняв пену, добавьте коренья. Тушите до готовности. Бульон процедите и разделите пополам. В одну часть положите сырые, нарезанные куски птицы. Бульон должен слегка покрывать мясо. Снова доведите до кипения, удалите пену.

Измельчите все компоненты соуса до состояния пасты, включая лук. Прибавьте тёплый бульон (вторую часть), специи. Перелейте соус в мультиварку, к мясу. Установите режим тушения на 20 минут. После прибавьте уксус или другую кислую заправку, посолите.

Разложите курицу с соусом в порционные тарелки. Настаивайте, согласно технологии, потом украсьте веточками зелени, перед подачей.

6. Сациви классический: грузинское блюдо по-русски

В русской кухне давно проверено, что любое блюдо, приготовленное в духовке, лучше сохраняет витамины и аромат. Почему бы не попробовать русскую технологию соединить с ароматами грузинской кухни? Не пожалеете! Считайте это фантазией русского повара, влюблённого в грузинскую кухню.

Ингредиенты: те же, что и в предыдущем рецепте

Способ приготовления:

Куриную грудку, голени, бёдра и крылышки разложите в керамические горшочки, в сыром виде.

Пассерованный лук соедините с измельчёнными орехами, чесноком и зеленью. Доливайте в блендер бульон, и пробивайте массу до однородной консистенции. Распределите подготовленный соус в горшочки, покрывая им мясо. Накройте крышками. В глубокий поддон поставьте горшочки, долейте воды, чтобы соус не подгорел. Тушите сациви в закрытых горшочках до получаса, при 200°С. Оставьте в духовке до охлаждения, потом перенесите в холод. Затем положите в каждый горшочек для украшения по несколько зёрен граната, дольке лимона и веточке зелени, перед подачей.

Классический сациви: секреты

Чтобы легко измельчить орехи в пасту, просушите их.

Старайтесь убрать плёнку, покрывающую ядра, потому что она придаёт горечь.

Чтобы не испортить блендер (а это — самый быстрый и удобный способ получения ореховой пасты!), добавьте к орехам немного очищенного растительного масла с нейтральным вкусом.

Сок листовой зелени тоже поможет измельчить орехи: он не даст ореховой массе налипать на ножи блендера.

Сациви из курицы по-грузински и его пошаговый рецепт пользуется немалой популярностью не только в Грузии, но и за ее пределами. Но перед тем как перейти непосредственно к рецепту, хочется несколько слов сказать о самом блюде. Сациви является национальным блюдом Грузии и ее гордостью, тем не менее, нет единого правильного рецепта приготовления этого блюда, рецептов сациви очень и очень много. Не только в разных регионах Грузии готовят сациви на свой манер, но и каждая грузинская хозяйка имеет свой проверенный нередко передающийся из поколения в поколение рецепт сациви.

Сациви представляет собой густой ореховый соус, в который добавлено мясо птицы. Раньше под сациви подразумевали пряный соус, который готовили к мясу. Позже кусочки начали добавлять непосредственно в холодный соус, так сациви превратилось из соуса в холодное второе блюдо. Но существует и другая версия происхождения блюда, согласно которой словом «сациви» называли мясо (рыбу), залитое густым ореховым соусом на бульоне. Бульон, сходящий в состав соуса, на морозе замерзал, и получалось блюдо наподобие заливного.

Из мяса для приготовления сациви чаще всего используют курицу или молодую индейку. Существуют рецепты сациви из рыбы, баклажанов, говядины. В общей сложности на сегодняшний день известно более нескольких десятков разных рецептов сациви. Самый популярный — это рецепт сациви из курицы по-грузински .

Принцип приготовления блюда у всех рецептов примерно одинаковый – отваренная добавляется в ореховый соус и варится в нем еще некоторое время. Сам соус готовится на основе грецких орехов, пряных трав, специй, бульона. В качестве загустителя в него добавляют пережаренную муку или яичные желтки.

Наверное, самое интересное то, что сациви из курицы подается в качестве не горячего, а холодного блюда, только после нескольких часов после приготовления. Если вы пробовали готовить сациви в домашних условиях, то, наверное, знаете, что блюдо и в горячем виде тоже очень вкусное.

Сациви из курицы по-грузински, пошаговый рецепт которого хочу вам предложить, как можно точно отражает классический рецепт этого блюда. Перечитав большое количество рецептов этого блюда, решила его приготовить с учетом всех тонкостей и хитростей. Сациви из по-грузински получилось очень вкусным, поэтому с радостью поделюсь с вами рецептом его приготовления.

Одним словом, хотя бы раз в жизни стоит приготовить это грузинское праздничное блюдо, в которое тяжело не влюбиться.

Ингредиенты:

  • Курица — 500-800 гр.,
  • Грецкие орехи — 300 гр.,
  • Специи: семена укропа, хмели-сунели, паприка, специи для курицы, кориандр,
  • Пшеничная мука — 3 ст. ложки,
  • Соль — по вкусу,
  • Лимонный сок — 50 мл.,
  • Репчатый лук — 2 шт.,
  • Чеснок — 2-3 зубчика,
  • Сливочное масло

Сациви из курицы по-грузински – рецепт

Так как сациви готовится на основе отваренного куриного филе, нам необходимо отварить курицу. Под курицей можно подразумевать как куриную грудку, так и куриные ножки. Куриные ножки (грудку) перед варкой необходимо тщательно помыть.

Курицу опустите в кастрюлю с кипящей водой, в которую были добавлены лавровый лист, соль, небольшая луковица, черный молотый перец. Стоит отметить, что для приготовления сациви из курицы не желательно использовать куриную грудку, так как бульон из нее получается не жирным и с малым количеством природных желирующих веществ. Отваривайте ее в течение 20 минут на медленном огне.

Пока курица для сациви будет вариться, можно заняться подготовкой других ингредиентов. Ядра грецких орехов обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.

Кстати, что касается орехов. Чтобы сациви из курицы получился по-настоящему вкусным, щепетильно отнеситесь к выбору орехов. Грецкие орехи желательно взять как можно свежее, так как в их ядрах находится больше масел, чем у орехов прошлых сезонов. Смотрите, чтобы они не горчили, иначе и соус получится горьким. Достаточно одного-два ядра прогорклых орехов. Чтобы полностью испортить вкус блюда.

С помощью блендера или мясорубки измельчите орехи до состояния кашицы. Чем мельче орехи будут измельчены, тем вкуснее получится соус. В том случае, если вы будете перемалывать их на мясорубку, поставьте самую мелкую сеточку и пропустите их два раза. К слову говоря, традиционно в Грузии хозяйки грецкие орехи толкут пестиком в ступке. Если есть силы и время, то можете поступить так с ними и вы.

В емкость с орехами добавьте семена укропа, хмели-сунели, паприку, специи для курицы, кориандр. Помимо этих специй, в сациви добавляют также и шафран, но так как у меня его не было, обошлась без него.

Всыпьте соль. Количество соли регулируйте по своему усмотрению. Чайной ложкой перемешайте орехи со специями. Вместо ложки сделать это можно и руками.

Очистите лук и чеснок от кожуры. Мелко порубите чеснок, а лук нарежьте кубиками.

Отваренную , в нашем случае это ножки, достаньте из бульона и дайте им остыть. Отделите филе от костей. Куриное филе разделите руками или разрежьте на более мелкие куски.

В сухую сковороду насыпьте пшеничную муку. Обжарьте ее, помешивая, в течение 5 минут до слегка коричневого оттенка.

В другой сковороде растопите кусочки сливочного масла. Вместо масла допускается использование домашнего смальца.

Выложите измельченный лук.

Через 2 минуты лук станет молочного цвета, и можно будет добавлять грецкие орехи со специями.

Сразу же за орехами добавьте стакан куриного бульона. Лопаткой размешайте орехи со специями, бульоном и луком. После перемешивания у вас должен получиться оранжево-белый и густой соус.

Всыпьте в него поджаренную пшеничную муку.

Быстро размешайте ее, чтобы не было комочков. Попробуйте соус сациви на вкус, если он получился не соленым, добавьте немного соли. Соус по густоте должен напоминать кефир или ряженку, а после остывания – густую сметану. Влейте лимонный сок. Вместо лимонного сока можно добавить в соус 50 мл. красного вина или гранатового сока. Благодаря этим компонентам сациви приобретет тонкий вкус и пикантный аромат. В этом рецепте я использовала покупной концентрат лимонного сока. В ореховый соус добавьте кусочки отваренной курицы.

Сациви из курицы по-грузински подержите на плите еще около 2-3 минут, при этом постоянно перемешивая его и наблюдая за тем, чтобы он не подгорел. Сациви полностью готово, но перед подачей его следует остудить.

Дайте сациви остыть в сковороде (сотейнике) до комнатной температуры. Далее отправьте его остывать в холодильник. Если следовать досконально классическому рецепту приготовления сациви из курицы, то блюдо должно постоять в холодильнике (на холоде) не менее 8-10 часов. Хотя кто удержится так долго и преодолеет соблазн попробовать его раньше?

Остывшее блюдо разложите по тарелкам, посыпьте рубленой кинзой или петрушкой и не забудьте про зерна граната, которые являются неотъемлемой частью этого блюда. Приятного аппетита. Подавайте к сациви красное вино, лаваш, или хачапури.

Вот так выглядит готовое сациви из курицы, пошаговый рецепт которого мы рассмотрели. Думаю, что теперь вы убедились, что ничего сложного в приготовлении классического сациви нет. Попробуйте и вы приготовить это блюдо, уверена, у вас оно обязательно получится. Буду рада, если этот рецепт вам понравился.

Сациви из курицы по-грузински. Фото

Курица по-грузински с соусом из грецких орехов • Happy Kitchen

Главная » Рецепты » Рецепты ужина » Сациви: курица по-грузински с соусом из грецких орехов

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мое раскрытие.

Сациви: Курица по-грузински с соусом из грецких орехов. Вкусный, полезный, легкий и ароматный рецепт ужина за 20 минут. Сытное, ароматное и полезное блюдо.

С Новым годом, дорогие мои читатели! Хотите начать правильно питаться после праздников? Сегодня у меня для вас фирменное блюдо моей мамы.Знакомьтесь: Сациви: курица по-грузински с соусом из грецких орехов. Моя мама не грузинка, но это блюдо она освоила в совершенстве. Сациви было моим любимым пикантным блюдом, хотя в детстве я была довольно привередливой в еде. Его очень любят на постсоветском пространстве, ведь он вкусный, легкий и полезный. Это одна из многих жемчужин грузинской кухни, в которую входят рулетики из баклажанов с грецкими орехами и соусом ткемали. Я придал этому блюду еще более здоровый вид, чтобы вы могли есть его на ужин, не беспокоясь о калориях.Мы все были там: праздники, много нездоровой пищи, чувство вины из-за того, что съели ее… Для тех из вас, кто ставит чистое питание в свои новогодние обещания, вот принципы, которым вы, возможно, захотите следовать:

  1. Чистое питание – это не диета, а здоровый образ жизни. Включите в свой рацион больше цельной пищи и сократите количество обработанной пищи. Пейте больше воды, меньше алкоголя и сладких безалкогольных напитков. Высыпайтесь и занимайтесь спортом. Будьте внимательны к тому, что вы едите. Это простые, но очень действенные советы. Время от времени можно съесть кусочек торта, и это не должно вызывать у вас чувство вины. Жизнь — это баланс, и здоровое питание не исключение. Ешьте разумные порции и не ужинайте в 3 часа ночи. Это не может пойти не так, если вы руководствуетесь здравым смыслом.
  2. Не избегайте соли, приправ, жиров, белков и углеводов. Они заставят вас дольше чувствовать себя сытым и помогут нарастить мышцы и восстановить кожу. Авокадо, лосось, орехи, специи, растительное и сливочное масло на самом деле полезны! Самое главное — умеренность.
  3. Как можно чаще готовьте дома. Это лучшее, что вы можете сделать для себя, поскольку вы полностью контролируете то, что едите. Покупайте фрукты, овощи, яйца, молоко, рыбу, птицу, мясо, цельнозерновые и другие необработанные продукты. Можно есть слегка обработанную пищу, такую ​​как макароны, сыр или масло. Помните, что главное правило – умеренность.
  4. Требуется время, чтобы изменить свой образ жизни и задуматься о том, что вы едите. Я не говорю, что это легко, но это определенно по силам каждому. А когда начинать, как не в январе?

Начните с рецепта здорового и полезного ужина из знаменитой грузинской курицы с грецкими орехами (сациви). Это идеальная еда для комфорта, которая согреет вас холодными зимними вечерами. Это займет всего 20 минут, если вы заранее приготовили куриный бульон!

Сациви: курица по-грузински с соусом из грецких орехов

Сациви: Цыпленок по-грузински с соусом из грецких орехов. Вкусный, полезный, легкий и ароматный рецепт ужина за 20 минут.Сытное, ароматное и полезное блюдо.

Ключевое слово курица по-грузински, сациви
  • Отварить рис согласно инструкции на упаковке. Осушать.

  • Тем временем измельчите грецкие орехи с помощью кухонного комбайна или погружного блендера.
  • Добавить измельченный чеснок, хмели-сунели, эстрагон, куркуму, гвоздику, корицу, кориандр, шафран, черный перец и щепотку соли. Налейте около 1/4 стакана куриного бульона, пасту тахини (по желанию) и белый винный уксус и хорошо перемешайте.
  • В кастрюле нагрейте оставшийся куриный бульон на среднем огне и постепенно добавляйте смесь грецких орехов, когда бульон станет теплым, постоянно помешивая. Доведите до кипения, добавьте нарезанные кубиками куриные грудки и варите около 10 минут на среднем огне, периодически помешивая.

  • Тем временем крупно нарезать капусту и посыпать 1-2 щепотками соли. Замешивайте капусту в течение минуты, пока она не станет мягкой и темной.

  • Подавайте сациви поверх капусты и риса, приправив по вкусу.Наслаждаться!

Отрегулируйте консистенцию соуса, добавив больше куриного бульона, если он слишком густой, или немного муки (начните с 1 чайной ложки), если он слишком жидкий.

калорий: 727 ккал | Углеводы: 71 г | Белок: 50 г | Жир: 27 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 108 мг | Натрий: 417 мг | Калий: 1482 мг | Волокно: 5 г | Витамин А: 7615 МЕ | Витамин С: 97,9 мг | Кальций: 208 мг | Железо: 5,4 мг

П.С. Другие грузинские блюда смотрите в моем блоге:

Рулетики из баклажанов по-грузински с грецкими орехами

Ткемали – Рецепт грузинского сливового соуса и приправы Хмели-сунели

Привет,

Елена

Сациви: курица по-грузински с соусом из грецких орехов

Сохранить

Грузинский орех Индейка #Eat the World


В этом месяце для нашего челленджа Eat the World Эвелин из CulturEatz предлагает нам исследовать страну Джорджию, чье собственное имя, которое я узнал, — Сакартвело . В сельскохозяйственном отношении Грузия известна инжиром, виноградом, миндалем, абрикосами, гранатами и особенно грецкими орехами, которые часто встречаются в грузинской кухне.

Это восхитительное грузинское блюдо, которое традиционно подают в холодном виде, является сытным и вкусным блюдом, которое прекрасно сочетается с лепешками. Хотя холод наиболее распространен, мы также наслаждались теплым прямо в том виде, в котором оно было приготовлено.

1 двойная грудка индейки на кости
1 лавровый лист
1 ч. л.перец горошком
1 большая луковица, нарезанная
4 зубчика чеснока, крупно нарезанная
3 ст. масло
2 ст. мука
2 гр. грецкие орехи
1 ч. л. кориандр
1 ч. л. соль
1 ч. л. белый перец
1 ч. л. алеппский перец
2 щепотки душистого перца
1 щепотка мускатного ореха
1 ч. л.листья пажитника
1 ч. л. сушеные календулы

Добавьте в кастрюлю индейку, лавровый лист и перец горошком. Залейте водой и доведите до кипения. Варить до тех пор, пока индейка не станет очень нежной. Удалите индейку, лавровый лист и перец горошком. Вскипятить бульон, чтобы уменьшить примерно до 4 чашек. Попробуйте и добавьте соль по вкусу. Снимите курицу с кости и нарежьте.

Нагрейте масло в сковороде среднего размера и добавьте лук.Обжарить почти до прозрачности, добавить все специи и жарить, помешивая, до появления аромата. Добавьте чеснок и продолжайте готовить одну минуту. Добавьте муку и продолжайте жарить около 5 минут, часто помешивая. Добавьте отложенный бульон из индейки и дайте ему немного закипеть.

Добавьте грецкие орехи в блендер и измельчите, пока они не станут мелко измельченными и не начнут выделять немного масла, но не до состояния масла грецкого ореха. При работающем блендере медленно всыпьте смесь лука и бульона и продолжайте смешивать до получения однородной массы.

Смешайте соус из грецких орехов и индейку и охладите не менее 2 часов. Украсьте рубленой петрушкой и подавайте с лепешками.

Попробуйте все замечательные блюда грузинской кухни, приготовленные другими участниками Eat the World, и поделитесь ими с хэштегом #eattheworld. Нажмите здесь, чтобы узнать, как присоединиться к и весело провести месяц, исследуя страну на кухне вместе с нами!

Бернис: Салат из свежих трав с грецкими орехами, помидорами и огурцами

Котмис Сациви Рецепт (курица по-грузински с соусом из грецких орехов)

Сациви – сливочное, ароматное блюдо с соусом из грецких орехов, которое подается с разнообразными блюдами народов Кавказа. .В этом рецепте он сочетается с отварной курицей. Котмис сациви часто является частью большого шведского стола для семейных торжеств и посиделок на грузинском языке, а также является любимым блюдом на Рождество.

от 4 до 6 порций

Ингредиенты

  • Целый цыпленок, порезанный на порционные куски — 1 (от 2 1/2 до 3 фунтов)
  • Лук репчатый, нарезанный — 2
  • Грецкие орехи — 1 1/2 чашки
  • Чеснок — от 4 до 6 зубчиков
  • Кориандр — 1 чайная ложка
  • Корица — 1/2 чайной ложки
  • Шафран (по желанию) — большая щепотка
  • Уксус — 2 столовые ложки
  • Соль и перец — по вкусу

Метод

  1. Положите курицу и лук в большую кастрюлю и добавьте воды, чтобы она только покрывала их. Доведите до кипения на средне-сильном огне, а затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока курица не будет готова, примерно 30-40 минут.
  2. Достаньте курицу из кастрюли и отложите в сторону, чтобы она согрелась. Выньте лук из кастрюли шумовкой и добавьте его в чашу кухонного комбайна или блендера вместе с грецкими орехами и всеми остальными ингредиентами.
  3. Смешать, добавив необходимое количество куриного бульона, чтобы получилось однородное пюре с консистенцией соуса.Сохраните оставшийся куриный бульон для другого использования.
  4. Добавьте соус из грецких орехов в кастрюлю и варите на среднем огне 8–10 минут. Отрегулируйте приправы по вкусу.
  5. Выложите кусочки курицы на сервировочное блюдо и полейте соусом, чтобы полностью покрыть курицу. Подавать теплым, охлажденным или комнатной температуры.

Вариации сациви

  • Соус из грецких орехов Сациви может сопровождать множество блюд, кроме курицы. Жареную индейку обычно подают в сливочном соусе, а также осетрину и даже обжаренные баклажаны.
  • Добавьте немного кайенского перца, чтобы придать соусу немного остроты.
  • В некоторых рецептах курицу нужно запекать, а не варить. В этом случае используйте приготовленный куриный бульон для соуса.
  • Украшение свежими зернами граната (ариллами) для праздничного праздничного блюда.

Сациви | Самый простой рецепт для всех

10 марта, 2020
Posted in : Кухня, Соус on by : Бахарех Мехраби

Если вы уже пробовали грузинскую кухню, то знаете сациви: это замечательный сливочно-ореховый соус, с ароматы субтропического климата Сочи и персидская кухня .Орехи играют важную роль в региональной кухне и доминируют над сациви, в состав которого также входят пажитник, корица, гвоздика, кориандр, листья календулы, чеснок. Сациви происходит от грузинского слова циви, что означает холод, и описание, и инструкция. Когда ореховый соус готов, последний штрих, который большинство грузинских поваров считает решающим, — полить им курицу и дать блюду остыть до комнатной температуры. По мере остывания соус густеет; курица завершает приготовление, и все ароматы сливаются, создавая незабываемый вкус одного из любимых блюд кавказской кухни.

Где находится родина сациви?

Каждый уголок претендует на звание своего традиционного блюда, и я думаю, что это кулинарное достояние Западной Грузии в целом. К небольшим нюансам производства относятся сацуки, произведенные в Гурии, Самегрело и Имерети. Из-за широкого распространения блюда сложно назвать какой-то уголок. Хозяйки имеретинцев, гуру или мегрелов убедительно верят, что рецепт, которому они следуют, достался им по наследству от предков и принадлежит им.Варианты хладагентов сегодня широко распространены по всей Грузии. Удивительно, но наши предки делились своим опытом, а потом вносили коррективы. Учитывая все это, трудно найти источник холода. Я пытался знакомиться с рецептами грузинских кулинарных книг и записями домохозяек, а также с людьми, живущими в разных уголках западной Грузии.

Курицу или индейку использовать для сациви?

Также следует отметить, что сацуки готовят не только из индейки и курицы, но также из кролика и рыбы.По этой причине они используют высококачественную рыбу при слабом освещении. Наиболее известны осетр, кобра и камбала.

В большинстве рецептов сациви рекомендуется использовать целую индейку или несколько цыплят, которых следует отварить. Чтобы сократить рецепт до пропорции трех парней, смотрящих хоккей, я выбрал куриные ножки, с сильным вкусом и простыми в обращении. Чтобы улучшить вкус и сократить время приготовления, я мариновала куриные бедра в рассоле, затем жарила, пока они почти не приготовились, а затем давала острому соусу закончить работу.Результат, безусловно, заслуживает золотой медали!

Ингредиенты
  • чеснок — 4-5 гвоздики
  • гвоздика — 2 Butchos
  • Сушеный кориандр, земля — ​​1 CC
  • желтый цветок — 1 CC
  • иностранные приправы — 2 CC
  • лук — 2
  • Грецкие орехи — 600 г
  • Турция — 1 шт.
  • Cinnamon — 1 CH
  • Красный перец
  • Соль
  • Уксус — 1 CC
  • Мука — 1 CC
  • Tabula
  • Tabula
  • Recipe
    1. Поместить очищенные , промытую индейку в котле, залить водой, поставить на огонь и прокипятить до полуготовности.
    2. Достаньте индейку из сока, положите ее на жестяной противень и дайте обгореть в духовке.
    3. Сварить бульон и сварить лук в мелко нарезанной или луковице.
    4. Добавьте жир из бульона в стакан и дайте ему сгореть. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Когда он станет слегка розовым, добавьте бульон.
    5. Дважды возьмите грецкие орехи в мясорубке.
    6. Добавьте желтый цветок, соль и чеснок, добавьте грецкие орехи и хорошо посыпьте вручную, пока не будет достаточно масла.
    7. Отделите грецкие орехи, корицу, гвоздику, кориандр и перец вместе с грецкими орехами.
    8. Все это открыть в теплом бульоне, хорошо перемешать, пассеровать или смешать и дать постоять на медленном огне.
    9. Перед отвариванием жареную индейку нарезаем кусочками и поджигаем. Добавьте уксус.
    10. Когда блюдо будет готово, снимите глазурь с подноса и перед подачей полейте стол ореховым маслом.

    Сациви является частью западногрузинской кухни и грузинского новогоднего стола, который смешивается с грецкими орехами и специями, это блюдо отличается неповторимым ароматом и вкусом

    2 nd
  • Индейка или взрослая курица – 1 шт.
  • Грецкие орехи – 1 кг
  • Лук – 250 г
  • Приправа Alien – 1 столовая ложка
  • Желтый цветок – 2 столовые ложки
  • Сушеный кориандр — 1/2 чайной ложки
  • чеснок — 2 гвоздики
  • соли, красный перец — покусти
  • Необходимые инструменты

    0

    • толстого стен котла
    • сковорода
    • ложка
    • нож
    • Мясорубка
    • Варочная доска
    • Блендер

    Рецепт
    • Подготовить ингредиенты: гвоздика, корица намон, иностранная приправа, сушеный кориандр, красный перец. Выложите грецкие орехи 2-3 раза в фрикадельку.
    • Курицу или индейку отварить, обжарить, посолить и поставить в духовку
    • Нарезать ломтиками среднего размера.
    • Лук мелко нарезать и сварить в жире из куриного бульона. Если бульон менее острый, добавьте сливочное масло.
    • Специи, измельченный чеснок и грецкие орехи вместе вручную, пока не пойдет масло. Сохраните масло.
    • Смешать лук, лук, немного бульона и запечь в блендере, добавить бульона столько, чтобы получилась густая сметана.
    • Грецкие орехи высыпать в бульон и варить 5-10 минут, затем нарезать курицу внутри. Снова достаньте холодильник и дайте ему выйти из огня.

     

    Запрос Сациви — Курица в ореховом соусе по грузинскому рецепту

    Иногда я получаю запросы на неармянские рецепты. Вот один из таких запросов:

    Меня зовут Тамара,
        …Очень приятно читать истории (в вашем блоге) разных армян, откуда берутся разные рецепты!!
    Мне интересно, есть ли армянская версия грузинского (поправьте меня, если я ошибаюсь) блюда Сациви (курица в соусе из грецких орехов)?

    Я армянин (по материнской линии), живу в Лондоне. В последнее время я начала много читать об истории Армении и пытаюсь догнать страну, которую глубоко люблю в своем сердце, но о которой так мало знаю. И вот в своих поисках я наткнулся на ваш блог- и чтение его делает меня очень счастливым! Сегодня попробую один из ваших рецептов — очень интересно!

    Заранее большое спасибо !”

    Сациви Тамары – Курица в ореховом соусе

    В ответ на просьбу Тамары я отправила ей рецепт ниже, пояснив, что хотя этот рецепт у меня уже давно, я никогда не делала из-за аллергии мужа на грецкие орехи.(Может, с орехами пекан работает??)
    Не знаю, является ли рецепт, который я отправила Тамаре, армянской версией этого традиционно грузинского блюда, но похожий рецепт есть в «Полной армянской кулинарной книге» Алисы Безджян.

    Вот мой рецепт:

    Курица с соусом из грецких орехов
    На 6 порций
    Ингредиенты для приготовления курицы :
    1 (от 2 до 3 фунтов) целая курица, промытая и разрезанная пополам
    1 средняя луковица, разрезанная на четыре части
    2 средние моркови, нарезанные на кусочки
    2 стебля сельдерея, нарезанных крупными кусочками
    Один небольшой пучок петрушки – листья и стебли
    4 горошины перца, слегка измельченных
    Соль по вкусу
    Вода (примерно 3–4 стакана)

    2 ломтика цельнозернового хлеба, удалить корки
    1 чашка куриного бульона (из описанной выше процедуры)
    1 ½ — 2 чашки кусочков грецких орехов, поджаренных
    2 зубчика чеснока, измельченных
    1 ст. молотый кориандр
    2 ч. л. паприка
    2 ст. лимонный сок
    1 ст. растительное масло
    Соль и перец по вкусу

    1. Поместите промытую курицу в большую кастрюлю с луком, морковью, сельдереем, петрушкой, перцем, солью и достаточным количеством воды, чтобы покрыть курицу. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на среднем огне примерно 45–50 минут или пока курица не будет готова. Добавляйте воду в процессе приготовления, если это необходимо. Удалите любую пенистую пену, которая поднимается на поверхность.

    2. Когда курица сварится, выньте ее из бульона; дайте немного остыть, затем достаньте мясо, избавившись от кожи и костей. Куриное филе нарезать некрупными кусочками. Отложите мясо в сторону, сохраняя его теплым.

    3. Бульон процедить через сито. Откажитесь от овощей, перца и любых нежелательных частиц. Отложите процеженный бульон отдельно от курицы. Отмерьте одну чашку бульона. Поместите оставшийся бульон в миску с плотно закрывающейся крышкой; охладите и сохраните для другого использования.

    Указания для орехового соуса :

    1. Поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде с антипригарным покрытием, пока их аромат не наполнит воздух; не сжигать. Немного охладить.

    2. Тем временем замочите ломтики хлеба в 1 стакане отложенного куриного бульона примерно на 5 минут. отжать лишнюю жидкость; положите хлеб в чашу кухонного комбайна.

    3. Добавить грецкие орехи; смешайте, пока он не будет напоминать пасту. Добавьте чеснок, кориандр, паприку, лимонный сок, масло, соль и перец.Смешивайте, пока смесь слегка не загустеет.

    Положите кусочки курицы в сервировочную миску. Полить курицу ореховым соусом. Накрыть и поставить в холодильник на несколько часов. Подавать холодным.

    ПРИМЕЧАНИЕ : Традиционно это блюдо подают холодным, но его также можно есть сразу после приготовления.

    В дополнение к моему рецепту я отправил Тамаре два других, которые нашел в Интернете: один из рецепта «Золотая жила»; другой с австралийского веб-сайта.


    Когда все было сказано и сделано, Тамара прислала мне свой окончательный ответ:

    Еще раз спасибо за помощь! Я закончил тем, что сделал грузинское сациви — это было довольно много работы! Но нам очень понравилось!! Хотя я должен сказать, что я немного переборщил со специями, возможно, в следующий раз я сделаю это правильно!

    В итоге я воспользовалась рецептом с YouTube, но немного изменила его, так как готовила только для 2 человек, а у меня было куриное филе.Я использовал меньше воды, чем в видео-рецепте, чтобы получить густой соус сациви, также я использовал гораздо меньше чеснока ».

    (Посетили 235 раз, сегодня посетили 1 раз)

    Сациви из баклажанов

    Обалденный рецепт сациви из баклажанов по-грузински (с ореховой начинкой). Это постное блюдо придется по вкусу всем любителям баклажанов.

    Процесс приготовления

    Правильнее было бы назвать это блюдо – баклажаны в соусе сациви. Есть несколько вариантов приготовления.

    Сначала, когда соус готовится в более жидком виде, и этим соусом заливаются обжаренные кружочки баклажанов. Для меня вид блюда получается не очень презентабельным, а посмотреть что там и как просто невозможно))).

    Более популярен именно такой вариант приготовления, когда соус сациви по густоте схож с творожной пастой и этим соусом смазывают тарелки баклажанов. Вкус тот же, но вид намного лучше.

    Вместо уксуса традиционно берем гранатовый соус, но за неимением, то что есть.

    Для приготовления сациви из баклажан по-грузински берем перечисленные продукты.

    Баклажаны помыть и очистить от кожицы. Я не снимаю всю кожицу, я такая вкусная.

    Баклажаны нарезать пластинами толщиной 1 см. Если ваши баклажаны горчат, то посолите их, оставьте на некоторое время, пока не отделится темный сок. Слить сок, промыть и обсушить баклажаны. У меня баклажаны не горчат, и я их никогда не замачиваю.

    Баклажаны обжарить на растительном масле, слегка их посолив. Старайтесь не наливать много масла на сковороду. Готовые баклажанные пластины разложите на салфетках, чтобы ушло лишнее масло.

    Затем приготовьте соус сациви. Для этого грецкие орехи необходимо перемолоть в порошок. Я делала это блендером, который предназначен для измельчения специй, поэтому помол сразу получился очень мелким. Если вы используете мясорубку, то орехи следует прокрутить дважды.

    Просто нарежьте лук, чеснок и кинзу. Добавить к орехам.

    Затем влить уксус и добавить все специи с солью.

    Соус перемешайте до однородности, вкус должен вас устраивать – добавьте недостающее. По консистенции получается как сметана. Если слишком густо, то влить немного уксуса или кипяченой воды, в зависимости от вкуса. Соус должен быть острым, но не кислым.

    Положите полную чайную ложку соуса сациви на ломтик баклажана. Можно намазать начинку и сложить ломтик пополам, а можно не мазать и свернуть рулет как угодно.

    Выложить на блюдо баклажаны в соусе саусиви. Украсьте по желанию зернами граната, кольцами лука или зеленью. А мне в грузинском сациви из баклажанов помидоров всегда не хватало)))

    Приятного аппетита!

    И с черным хлебом тоже очень вкусно).

    Грузинский vs Сациви — В чем разница?

    грузинский | сациви |

    В качестве существительных разница между

    грузинским и сациви заключается в том, что грузинский — это человек из страны грузия или потомок их, а сациви — это грузинский соус из грецких орехов, который подается холодным либо в качестве соуса для макания для хлеба или соус для вареной или жареной дичи или рыбы.

    Как имя собственное

    грузинский — это язык страны грузия.

    В качестве прилагательного

    грузинский относится к стране грузии, грузинскому народу или грузинскому языку или относится к ним.

    Существительное

    ( en существительное )
  • Лицо из страны Грузия или происходящее от них.
  • Лицо из штата Джорджия или его потомок.
  • Гражданин Великобритании во времена правления короля Георга.
  • Гиперонимы
    *американский

    Прилагательное

    ( )
  • Из, из или относящихся к стране Грузии, грузинскому народу или грузинскому языку.
  • *{{цитата-новость
  • , год=2011 , дата = 18 сентября , автор=Бен Дирс , title=Чемпионат мира по регби 2011: Англия — Грузия 41-10 , работа = BBC Sport цитата , страница = ,passion=Как и в их узком поражении от Аргентины на прошлой неделе, Англия была недисциплинирована в срыве, и если бы грузинский флай-хаф Мераб Квирикашвили вспомнил свои пинающие бутсы, команда Джонсона, возможно, отставала в перерыве.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Copyright © 2010-2019 kulinaria1914.ru

    Использование материалов сайта возможно только с индексируемой гиперссылкой.

    Карта сайта