Штоллен: сладкое искушение c многовековой историей | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Штоллен — это кекс продолговатой формы с большим содержанием пряностей, изюма, орехов, цукатов и обильно посыпанный сахарной пудрой. С виду он должен напоминать завернутого в белоснежную пеленку новорожденного Иисуса. Эта рождественская выпечка сохранила свою первозданную форму на протяжении веков.

Масло преткновения

Впервые штоллен упоминается в документе 1329 года как одно из праздничных приношений в дар епископу. Но тогда вкус кекса даже отдаленно не напоминал сегодняшний. Дело в том, что штоллены пекли во время предрождественского поста, когда, согласно канонам католической церкви, можно было употреблять лишь растительные продукты. Поэтому тесто для штоллена делали из овса, муки и воды.

Незамысловатый вкус конечного продукта не отвечал требованиям изысканных желудков знати. И вот в 1430 году курфюрст Эрнст Саксонский и его брат герцог Альбрехт обратились к Папе Николаю V с просьбой разрешить использовать при выпечке штоллена сливочное масло взамен рапсового. Его преосвященство, однако, не внял просьбам чревоугодников.

И лишь в 1491 году тогдашний глава католической церкви Иннокентий VIII разрешил в специальном послании, известном как «масляный декрет», принимать в пищу во время поста сливочное масло и пить молоко — правда, взамен полагалось вносить определенную сумму в пользу церкви. И хотя «масляное» разрешение распространялось изначально только на знать, пекари по-своему истолковали послание Папы и отныне стали сдабривать тесто для штоллена изрядной порцией сливочного масла. Сегодня требуется не менее трех килограммов масла на 10 килограммов муки.

Штоллен на любой вкус

Предание гласит, что идея добавлять в рождественский штоллен измельченные цукаты, орехи и изюм принадлежит придворному пекарю Генриху Драздо из саксонского городка Торгау. Именно он и создал тот вкус штоллена, который сегодня известен в Германии каждому. Впрочем, существует множество разновидностей штоллена: творожный, маковый, миндальный, ореховый, марципановый. Но, пожалуй, самый известный — дрезденский штоллен. Он отличается особо высоким содержанием масла. Название «Дрезденский оригинальный штоллен» запатентовано. Так называются только те рождественские кексы, которые действительно изготовлены в Дрездене или его окрестностях.

В столице Саксонии штоллен называли раньше «штрицель» (Striezel). Именно поэтому традиционный рождественский рынок Дрездена носит название Штрицельмаркт (Striezelmarkt), то есть «рынок, где продают штрицели». Он существует уже 573 года и официально является самым старым в Германии.

Две тонны штоллена: угощение по-царски

В Дрездене штоллен имеет особую историю. С 1560 года саксонские пекари дарили курфюрсту перед рождеством два штоллена, каждый длиной в полтора метра и весом в 18 килограммов. Эскорт из восьми пекарей и восьми подмастерьев доставлял нелегкую ношу в замок. А в 1730 году по велению Августа Сильного, курфюрста Саксонии и короля Польши, был испечен штоллен, который весил 1800 килограммов.

Над его изготовлением целую неделю трудились сто человек. Для выпечки пришлось построить специальную печь, в которой гигантский штоллен провел шесть часов. Зато более 20 тысяч гостей смогли отведать по куску огромного лакомства. Резали легендарный штоллен специальным ножом длиною в 1,6 метра.

И еще одна особенность штоллена: лишь через несколько недель после выпечки он приобретает оптимальный вкус. Именно тогда все ингредиенты пропитывают тесто и создают тот неповторимый аромат и вкус, который делает столь популярным сладкое рождественское искушение.

Что такое штоллен? Виды штолленов

Штоллен (от немецкого Stollen либо Christstollen) – это традиционный рождественский вид выпечки в Германии. Среди всех видов штолленов наиболее распространенными являются с начинкой из изюма и цукатов, но популярностью также пользуются варианты с орехами, маком или марципаном.

---

Отличительной особенностью штоллена является особое тяжелое дрожжевое тесто, которое делается при соблюдении определенных пропорций. Понятно, что у каждого пекаря имеется свой рецепт-состав добавок, придающих готовому изделию отличительный вкус. После выпечки штоллены промазываются растопленным маслом сливочным и щедро посыпаются сахарной пудрой. По традиции такую выпечку готовят заранее (порой за месяц до Рождества) и хранят в прохладном месте 2-3 месяца.

Внешне штоллен напоминает своеобразный несимметричный рулет, который формой и белым оттенком сахарной пудры символизирует Христа-младенца, завернутого в пеленки. Первые письменные упоминания о штоллене датируются 1329 годом, когда эта выпечка выступила рождественским подношением местному епископу. В те времена штоллены было принято употреблять в пищу в рождественский пост, в связи с чем дрожжевое тесто для него делалось на воде с использованием рапсового масла.

Нужно сказать, что вкус такого изделия вызывал некоторое недовольство у немецких дворян, поэтому масло из рапса заменили сливочным и вдобавок с течением времени в рецептуру штоллена были внесены калорийные ингредиенты — орехи и фрукты.

На сегодняшний день штоллен стал неотъемлемой частью празднования Рождества в Германии. Например, в современном государстве в Дрездене во второе воскресенье декабря проводится праздник Штоллена. На него принято готовить гигантский рулет, который впоследствии принимает участие в праздничной процессии по городу и распродается на Штрицельмаркте.

Существует немало основных видов штолленов, рецептура приготовления которых описана в специальном документа — руководстве к сдобной выпечке федерального министерства Германии, которое касается защиты сельского хозяйства, продовольствия и прав потребителей.

Так, например, классический масляный штоллен (Butterstollen) готовится на основе муки, сливочного масла (маргарина), сухофруктов и цитрусовых цукатов. При этом часть сухофруктов нередко заменяется миндалем или марципаном.

Зарегистрированной географической маркой является Дрезденский штоллен (Dresdner Christstollen), который изготавливается только в Дрездене либо его окрестностях исключительно вручную и при соблюдении строго определенных пропорций. Кроме того, все пекари, которые готовят данный вид штоллена, обязаны являться членами сообщества Schutzverband Dresdner Stollen.

Для приготовления миндального штоллена (Mandelstollen) на сто килограммов муки необходимо двадцать килограммов миндальных орехов. Помимо этих составляющих разрешено добавление цукатов, но изюм в этой выпечке использовать запрещено.

Необычайно ароматный марципановый штоллен (Marzipanstollen) производится с обязательным добавлением марципановой или персипановой начинки, которая дополняет всевозможные сухофрукты и составляет около пяти процентов от общей массы готового кондитерского изделия.

В составе макового или орехового штоллена (Mohnstollen) на сто килограммов муки должно содержаться не менее 20 килограммов маковой или ореховой начинки, к которой по желанию добавляется смесь сухофруктов и цукатов. Такая разновидность штоллена чаще всего изготавливается в форме рулета.

Рецептура приготовления творожного штоллена (Quarkstollen) предусматривает использование не менее четырех частей творога либо творожных продуктов на и две части сливочного масла (маргарина) и десять частей муки. Также в этом виде выпечки разрешено добавление сухофруктов и цукатов.

Молодой вид штоллена — шампанский штоллен (Champagnerstollen) – появился только в 2003 году. Его характерным отличием является то, что изюм в составе изделия в течение ночи должен вымачиваться в шампанском, что придает готовому изделию непередаваемый аромат.

Westfalenbacker Stollen или штоллен вестфальских пекарей – это особое изделие, рецептура приготовления которого была разработана объединением пекарей области Вестфален-липпе. Такой штоллен состоит исключительно из пищевых компонентов, которые происходят из данной области. В частности, используемый миндаль был заменен лесным орехом, а место изюма и цукатов заняли сушеные яблоки, вишни и сливы. Помимо этого, ром в составе более классических видов штолленов заменила яблочная водка (Apfelkorn).

Сегодня можно встретить и другие виды штолленов, которые отличаются, например, использованием с менее калорийных ингредиентов. Кроме того, несомненно, известна масса вариантов штолленов с экзотическими начинками, такими как курага, имбирь или клюква, красное вино или шоколад.

просмотров: 4210

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Миллион изюминок, или Сладкого вам Рождества! · Живой Берлин · Взгляд из столицы Европы

Фото: Екатерина Савченко | «Живой Берлин»

По статистике (данные «скидочного и купонного» сайта deals.com), 97% жителей Германии в предпраздничные и праздничные дни налегают на сладости. Подсчет калорий приостанавливается. Четверо из пяти немцев признаются, что число потребляемых в этот период калорий не имеет для них значения.

Казалось бы, командуют парадом шоколадные Вайнахтсманы (Weihnachtsmann), то бишь Деды Морозы, которыми уставлены все витрины. Однако по популярности они занимают лишь третье место. На первом месте плецхены (Plätzchen) и другие праздничные печенья. На втором — пряники (Lebkuchen). За Вайнахтсманами следуют разные виды шоколада (от плиток до конфет с ликером), затем орехи, «домино» (съедобное, конечно), штоллены (Stollen) и «марципановый хлеб» с «марципановым картофелем».

Однако на предпраздничную торговлю приходится лишь треть всего потребления сладостей в стране. Еще две трети выпекают дома. Германия — крупнейший в мире изготовитель домашних рождественских блюд. И в каждом доме свой рецепт, пришедший от прабабушек, а за каждым рецептом — многовековая история.

Попробуем, что ли, штоллен?

Есть старая шутка про рыбака, который говорит: «Я поймал такую большую рыбу, что одна только ее фотография весила четыре килограмма!»

А вот не шутка — в Дрездене на Рождество пекут такой огромный кекс-штоллен, что один только нож для его разрезания весит 12 кг. Штоллен-гигант выставляют на рождественском базаре, разрезают 6 декабря, в любимый детворой день Святого Николая (Nikolaustag), и поедают всем миром. А деньги, вырученные от продажи нескольких тысяч порций, направляют на благотворительность.

После нюрнбергского рождественского базара (Christkindlesmarkt) дрезденский — самый популярный. И конечно, гигантский, 4-метровый, штоллен — одна из его главных фишек. Штоллен проносят «торжественным маршем» по историческому центру Дрездена и водружают на помост, с которого тому и суждено «уйти в народ». По расходу продуктов это целое кондитерское предприятие: тонна муки, полтонны сливочного масла, 300 кг сахара, миллион изюминок (Sultaninen), ведро рома. Но замешивают дрезденский штолен не сплошной массой, а выкладывают из заранее выпеченных плиток размерами 40 на 60 см.

Традиция изготовления гигантского штоллена идет из древности, когда технологических палочек-выручалочек не было. Сохранилась история Цайтхайнского кекса, испеченного в 1730 году для солдат армии курфюрста Саксонии Августа Сильного. Бравы солдатушки подкреплялись штолленом на войсковом смотре близ саксонского города Цайтхайна (Zeithain). Это был действительно кекс-великан: длина около 10 метров, порядка двух тонн муки, тонна масла.

Но впоследствии лидерство захватил Дрезден, который считается родиной «настоящих» рождественских штолленов. В Немецком патентном ведомстве (DPMA) зарегистрированы три местные марки: Dresdner Stollen, Dresdner Christstollen, Dresdner Weihnachtsstollen. Узаконено и дрезденское соотношение исходных продуктов: на 100 частей муки 50 частей сливочного масла, 65 частей изюма, 20 частей апельсиново-лимонных цукатов, 15 частей миндаля. Никакие искусственные консерванты не допускаются. Между тем, сохранность у штолленов изумительная. Их принято было выпекать к первому Адвенту, который бывает еще в ноябре, а есть всю зиму и раннюю весну, до самой Пасхи.

Автор: Gürgi | Wikipedia

Сохранность и сытность — два непреложных качества этих кексов. Ведь в прежние времена штоллен был не столько лакомством, сколько средством для поддержания сил в зимний голод. Дрезденский штоллен признан самым сытным. Есть и другие, сравнительно легкие, например, маковый, миндальный, ореховый, творожный штоллены. В них изюм заменяется маком, миндалем и т.д., а сливочное масло, например, творогом.

Из всех традиционных рождественских сладостей именно штоллен имеет библейское отражение. Его делают только вручную, его форма — это фигурка младенца (новорожденного Христа), обернутого в пеленки. Сахарная пудра, которой покрыт штоллен, лишь во вторую очередь для вкуса. А в первую — для видимого соответствия младенческим пеленкам.

Штоллен был официальным продуктом поста. Долгое время шла «борьба» немецких пекарей с Ватиканом за то, чтобы ради улучшения вкуса заменить рапсовое масло в его составе сливочным. Но Ватикан отклонял все просьбы пекарей. Лишь в 1491 году папа Иннокентий VIII в своем послании, получившем название «масляного», разрешил сливочное масло — при условии, что пекари примут покаяние и пожертвуют на строительство храма Девы Марии в саксонском городе Фрайберге (Freiberg).

---

---

Про остальные рождественские сладости мы вам расскажем в следующую пятницу, а пока попробуем испечь штоллен дома.

---

Вам потребуется:

• 600 г муки
• 50 г свежих дрожжей
• 190 мл молока
• 50 г сахара
• 1 яйцо
• мякоть ½ стручка ванили
• 1/4 чайная ложка соли
• цедра 1/2 лимона
• 170 г изюма
• по 50 г цукатов из апельсина и лимона
• 100 мл рома
• 50 г колотого миндаля
• 200 г сливочного масла для теста + 100 г для смазки готового штоллена
• по щепотке перемолотых специй: имбиря, гвоздики, мускатных цветков, кардамона, галганта и кориандра (или ½ чайной ложки специальной специи для штоллена Christstollen-Gewürz)
• 200 г сахарной пудры

Фото: Екатерина Савченко | «Живой Берлин»

Приготовление

---

• На сутки замочить в роме изюм и цукаты.

• Заранее вынуть из холодильника сливочное масло (оно должно быть очень мягкое, но не растопленное), дрожжи и яйцо.

• Натереть цедру.

---

• Цукаты и изюм откинуть на дуршлаг. Когда жидкость стечет, все промокнуть салфеткой или слегка присыпать мукой.

• Подогреть молоко до температуры немного выше комнатной. 100 г муки высыпать в миску и сделать посередине углубление. Положить туда размятые дрожжи, ½ столовой ложки сахара, влить молоко и все слегка присыпать мукой. Миску накрыть и поставить в теплое место на 20 мин.

• В оставшуюся муку (500 г) положить мякоть ванили, специи или приправу для штоллена, соль, цедру, оставшийся сахар и яйцо. Хорошо перемешать.

---

• Первую мучную смесь соединить со второй, вымесить гладкое тесто и поставить его в теплое место на 40 мин. В подошедшее тесто добавить теплое сливочное масло, все снова хорошо перемешать и поставить в теплое место на 30 мин.

• В тесто всыпать изюм, цукаты и миндаль. Вымесить его еще раз и поставить в теплое место на 30 мин.

---

• Из готового теста сформировать овальную лепешку в 2 см толщиной. Овал сложить пополам, накрыть пленкой и дать ему подойти 20 мин.

---

• Разогреть духовку до 200-210 градусов и выпекать штоллен около часа.

• Растопить 100 г сливочного масла и хорошенько смазать им готовый, еще теплый штоллен. После этого сразу присыпать штоллен толстым слоем сахарной пудры.

 

Фото: Екатерина Савченко | «Живой Берлин»

Авторы: Елена Шлегель и Екатерина Савченко ■

---

Читайте также:

---

Поделиться

Поделиться

Твитнуть

Отправить

Вотсапнуть

Класс

Поделиться

Поделиться

Твитнуть

Отправить

Вотсапнуть

Класс

Штоллен рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 1,5 кг

Куриное яйцо 11 штук

Сливочное масло 400 г

Сухие дрожжи 40 г

Фруктоза 600 г

Оливковое масло ½ стакана

Соль 1 столовая ложка

Изюм 400 г

Молоко 2 стакана

Ванилин щепотка

Вода ½ стакана

Ром ½ стакана

Сушеная клюква 400 г

Лимонная цедра 1 штука

Дрезденский штоллен, или вкус настоящего Рождества

Зимняя Саксония, без всякого сомнения, по праву считается одним из самых волшебных рождественских регионов Германии. Мировую известность этому краю принесли искусство уникальной по красоте и тонкости резьбы по дереву здешних ремесленников и сверкающий огнями Штрицельмаркт — самый старый рождественский рынок в стране.  Знаменитая ярмарка на центральной площади Алтмаркт в историческом центре Дрездена стремительно приближается к своему 600-летию. Дрезденский рождественский рынок Штрицельмаркт — это яркие огни, светящиеся от восторга детские глаза, восхитительные ароматы пряников и глинтвейна, рождественские мелодии и всевозможные новогодние подарки.

 

Ежегодно десятки тысяч посетителей и туристов со всего мира приходят на эту ярмарку не только за подарками и рождественскими сладостями, но и за тем, чтобы наполнить свое сердце настроением Настоящего Рождества. Только здесь можно приобрести знаменитые игрушки и традиционные рождественские украшения от лучших немецких мастеров резьбы по дереву: рождественские пирамиды, марионетки, фигурки ангелов, щелкунчики – выбор огромен, каждая работа — настоящий шедевр. Но невозможно представить Рождество в Дрездене без подлинного дрезденского штоллена.

 

 

Немецкий Stollen существует около 700 лет и ценится во всем мире как один из самых известных и любимых из всей рождественской выпечки. Сладкие пироги и хлеб, усыпанные цукатами и орехами, являются отличительными чертами рождественской выпечки во многих регионах мира. Такой кекс является традиционным для многих англоязычных стран, а в Италии это — панеттоне, в Польше — рождественский кекс, джулекейк (julekake) — в Норвегии, боло-рей (bolo-rei) — в Португалии и бирненброт (birnenbrot) — в Швейцарии. Но ни один из них не ценится так высоко во всем мире, как немецкий Stollen.

 

Рождественский Штоллен (Christmas Stollen), известный в Германии как Christstollen, представляет собой дрожжевой хлеб, который выпекается с сухофруктами, цукатами из цитрусовых, орехами и специями. Его разновидностями являются Mandelstollen (штоллен с миндалем), Mohnstollen (штоллен с маком), Quarkstollen (штоллен с творогом), Nuss-Stollen (штоллен с орехами), Butterstollen (штоллен с повышенным  содержанием масла), Dresdner Stollen (дрезденский штоллен) и Marzipanstollen (штоллен с марципанами). Среди самых современных версий штоллена даже есть шампанский штоллен, изюм для него предварительно вымачивается в дорогом шампанском. Есть и особый рецепт — штоллен вестфальских пекарей,  рецепт которого был разработан объединением пекарей области Вестфален-липпе. Этот вариант штоллена приготавливается исключительно из ингредиентов родом из данной области. География потребовала внести изменения в список ингредиентов, поэтому используемый для классического штоллена миндаль был заменен лесным орехом, а место изюма и цукатов заняли сушеные яблоки, вишни и сливы. Кроме того, ром, который используется для замачивания сухофруктов в составе классических видов штолленов, здесь заменила местная яблочная водка. И еще одна важная деталь — настоящий традиционный штоллен посыпан толстым слоем сахарной пудры, напоминающей о запеленутом Христе, и наполнен ароматными специями, передающими тепло рождественского сезона.

 

Символика Штоллена

 

Значение немецкого слова «stollen» когда-то означало столб или пограничный камень города. Также считается, что в древности оно означало еще и вход в шахту. Некоторые историки считают, что характерная форма штоллена была сформирована по форме шахтного туннеля серебряной и оловянной промышленности того времени. Но есть в нем также и религиозная символика, по которой хлеб является символом тела Христа. Традиционная форма штоллена осталось неизменной до сегодняшнего дня и напоминает собой лежащего в белоснежных пеленках младенца Иисуса. Очень характерные, накрытые, как бы внахлест, края штоллена и обильная посыпка из сахарной пудры доносят аллегорию особенно ярко. Видимо, поэтому этот штоллен традиционно называют Christstollen, или Штоллен Христа.

 

 

История штоллена

 

Дрезднер Кристстоллен Christstollen неразрывно связан с историей самого Дрездена и его богатым культурным наследием. История штоллена — это история культуры Дрездена.

 

Штоллен родился в пекарнях средневековых монастырей и цехов. Самые древние документы, в которых он был упомянут, датируются 1329 годом, штоллен там фигурирует как  рождественский дар епископу Генриху в Наумбурге (Заале). В те времена штоллен являлся выпечкой для католического поста Адвента (от лат. adventus — приход), поэтому тесто для штоллена делали только из дрожжей, муки и воды. Вкус его, конечно, был весьма скромным. Католическая церковь не допускала употребление масла или молока в пост, как признак воздержания.

 

Настоящие саксонцы всегда слыли жизнелюбами, и вот в 1430 году курфюрст Эрнст Саксонский и его брат герцог Альбрехт обратились к папе Николаю V с просьбой разрешить использовать при выпечке штоллена сливочное масло взамен рапсового. Просьба была отклонена. Собственно, именно Дрезденский штоллен, как еда, которую едят во время поста, впервые официально упомянут в 1474 году в документах  христианской больницы Святого Варфоломея, где впервые был записан первый рецепт штоллена. В больнице Святого Варфоломея в канун Рождества угощали пациентов простой сдобой, испеченной согласно церковной догме, только лишь из дрожжей, муки и воды. И лишь в 1491 году по личной просьбе кюрфюрста Эрнста Саксонского глава католической церкви того времени, папа Иннокентий VIII, разрешил в специальном послании, вошедшем в историю церкви как «Масляный декрет», использовать при выпечке штоллена во время поста сливочное масло, а также молоко. Правда, не за просто так, а за щедрое пожертвование церкви, конкретно в тот момент времени — на строительство нового собора. С тех пор пекарям разрешалось использовать более богатые ингредиенты для выпечки штоллена, и хотя разрешение распространялось изначально только на дрезденскую знать, оно очень быстро распространилось на всех прихожан.

 

 

С этого момента Дрезденский штоллен превратился в необыкновенно вкусный сладкий хлеб с добавлением многих дополнительных ингредиентов и стал важным символом региона.  Может быть, чтобы компенсировать столетия голодания и выпечки штоллена без масла, саксы со временем превратили штоллен в уникальный сливочный хлеб, фаршированный фруктами. Считается, что идея добавлять в тесто штоллена различные вкусовые добавки принадлежит придворному пекарю Генриху Драсдо из Торгау. Пожалуй, именно ему принадлежит заслуга распространения штоллена по всей Саксонии в том виде, каком мы знаем его сейчас. Штоллен наконец-то стал настоящим и неповторимым хлебом празднования Рождества. Через некоторое время Саксония стала протестантской, но штоллены остались в ней навечно.

 

В исторических документах сохранились упоминания о том, что уже с 1560 года ежегодно в подарок к святому празднику саксонскому правителю выпекали по 2 рождественских штоллена 1,5 м длиной и 36 фунтов веса восемь лучших кондитеров города с помощью восьми подмастерьев.

 

Король Август II, вероятно, самый знаменитый правитель Саксонии, в 1730 году поручил пекарям из Дрездена испечь гигантский штоллен, чтобы таким образом чествовать саксонских военных — событие, на которое он пригласил важных сановников со всей Европы в надежде найти военных союзников. Около 100 пекарей и их подмастерьев работали над выпечкой этого уникального продукта. На изготовление теста пошло 3 600 яиц, 326 л взбитого молока и 20 сотен мер муки. Готовый штоллен весил 1,8 тонны, имел длину 8,23 м и ширину 5,49 м. Чтобы испечь подобный гигант, была специально разработана и изготовлена эксклюзивная печь по проекту придворного архитектора Пеппелманна. Для перевозки штоллена к столу короля понадобился конвой из восьми лошадей, а для резки штоллена использовался нож длиной 1,6 м, который был также специально спроектирован и изготовлен к этому празднику. Штоллен быз разрезан на 24 000 кусков по числу участников застолья.

 

 

В столице Саксонии штоллен назывался изначально «штрицель» (Striezel). Именно благодаря штрицелю дрезденский рождественский рынок и сегодня называется Штрицельмаркт (Striezelmarkt). Он существует вот уже более пяти столетий и официально является самым старым в Германии. Первый рождественский базар в Германии был проведен в Дрездене в 1434 году. С тех пор этот рынок, Dresdner Striezelmarkt, продолжает открываться и работать каждый год перед Рождеством. После окончания 30-летней войны в 1648 году Дрезденские пекари добились высочайшей привилегии — только они имеют право продавать свои штоллены на Striezelmarkt. Ежегодно в субботу перед вторым Адвентом проводится знаменитый Dresdner Stollenfest с традиционным изготовлением крупнейшего в Германии Христштоллена. Каждый год конная повозка провозит этого великана по улицам городам на рождественский базар. По традиции, для нарезки огромного штоллена используется точная копия оригинального, того самого, времен Августа Сильного, 12-килограммового ножа.  Первый кусочек по традиции достается обер-бургомистру города, а затем штоллен нарезают на тысячи кусков, которые продаются всем желающим, а деньги, вырученные от продажи, идут на благотворительные цели. Фестиваль «Stollenfest» – основное событие в предрождественском сезоне в Дрездене. С каждым годом в Фестивале штоллена участвует все больше посетителей, торговых гильдий, ассоциаций и частных пекарей.

 

Популярность дрезденского штоллена стала столь велика в мире, что в начале XX века традиционные дрезденские пекарни вынуждены были начать настоящую войну с, как мы теперь это называем, контрфактными штолленами. Сегодня марка «Dresdner Stollen» является зарегистрированным товарным знаком, и его могут использовать только избранные пекарни из Дрездена, при условии, что их stollen соответствуют абсолютно всем критериям и требованиям к рецептуре и технологии изготовления настоящего Дрезденского штоллена. «Dresdner Stollen / Дрезденский штоллен» – защищенная оригинальная торговая марка, под действие которой с 1997 года подпадают только те изделия, что выпечены на территории города Дрездена и его ближайших окрестностей. По стандарту, на каждые 10 кг муки в Дрезденском штоллене должно приходиться, как минимум, 3 кг обезвоженного жира, 50% из которого составляет жир молочный, а также 1 кг миндаля, 7 кг сухофруктов и цукатов.

 

Штоллен сегодня и завтра

 

Сегодня, как и столетия назад, дрезденский штоллен – важная предрождественская традиция в Германии. У каждого пекаря есть свои секретные ингредиенты в рецепте этого десерта. Изюм, сливочное масло, сладкий и горький миндаль, цукаты из апельсиновой и лимонной цедры, мука, вода и дрожжи – обязательные ингредиенты штоллана. Также для выпечки необходимы цельное молоко или сухое цельное молоко, кристаллический сахар, цедра лимона, поваренная соль, сахарная пудра, ароматные специи и алкоголь для пряной нотки. Ни в коем случае не допускается добавление маргарина или искусственных консервантов и ароматизаторов.

 

Официальным «классическим» рецептом Дрезденского Штоллена владеют только самые лучшие пекари Дрездена. А Рождественский Дрезденский Штоллен, изготовленный по старинным рецептам, сегодня можно купить в самых известных булочных Дрездена. Один из самых вкусных штолленов предлагает мануфактура «Dresdner Stollen», неизменно подтверждая высокое качество своей продукции особым сертификатом. Впрочем, в каждой саксонской семье есть свой собственный, «бабушкин рецепт» Рождественского Дрезденского Штоллена, который по традиции, тоже считается секретным и передается из поколения в поколение.

 

Во многих немецких семьях, чтущих традиции предков, и сегодня выпечка рождественского штоллена — ежегодный семейный ритуал. Обычно выпечку начинают в середине октября или начале ноября. Старшие женщины в семье каждый день в течение недели пекут по 2-4 штолена в день, так как большая часть из них будет подарена друзьям и родственникам в качестве традиционного рождественского подарка. Месят тесто вручную, как и прежде, затем дают ему подняться, формуют и выпекают. Далее упакованные в пергамент штоллены будут оставлены на созревание до Рождества. Штоллен должен созревать не менее 3 недель, чтобы его вкус и текстура по-настоящему раскрылись, и он легко сохраняется в надлежащих условиях в течение нескольких месяцев.

 

На традиционной жестяной коробке, в которую упаковывают этот самый знаменитый в мире штоллен вот уже 2 столетия подряд, обязательно есть номерная золотая овальная печать с изображением курфюрста Саксонии Августа Сильного, как гарантия подлинности и высокого качества продукта.

 

 

Из всей рождественской выпечки, существующей в мире, дрезденский штоллен — самый известный, имеющий не только многовековую историю, но и свой персональный сайт (www.dresdnerstollen.com/en/) и свой собственный праздник Stollenfest, стать участником которого хотя бы раз в жизни — большая удача или, если хотите, настоящее рождественское чудо.

Читайте также: 7 декабря в Дрездене пройдет 26-ой Штолленфест

 

Кулинарные рецепты:

Рождественский штоллен пошаговый рецепт

суббота, 3 декабря 2016 г.

Начало декабря — самое время готовиться к главным зимним праздникам, не правда ли? Начнем, пожалуй, с рецепта штоллена — немецкой выпечки, которой традиционно наслаждаются на Рождество. Мы, конечно, не в Германии, но отведать это ароматное и невероятно вкусное домашнее лакомство тоже не прочь. Сегодня я постараюсь поделиться с вами всеми тонкостями приготовления рождественского штоллена — у каждой хозяюшки свой рецепт, но именно такой вариант любят в нашей семье.

Что такое штоллен и что он из себя представляет? Это выпечка на основе дрожжевого теста (очень-очень сдобного), которое я предлагаю сделать опарным способом. В результате получается огромный, мягкий и очень ароматный батон (в данном случае даже два) с большим количеством вкуснейших добавок. Готовить штоллен нужно непременно за 3-4 недели до Рождества, так как этой выпечке важно созреть. Только тогда вы сможете насладиться его неповторимым вкусом, насыщенным ароматом и приятной текстурой.

Не хотела писать долгое вступление, но никак могу не остановиться на ингредиентах. Количество пшеничной муки для этой выпечки может сильно отличаться от указанной — это зависит от многих факторов (в частности от влажности муки). Тем не менее, слишком много муки сделает выпечку чересчур грубой и жесткой. Сливочное масло для дрожжевого теста берите обязательно высокой жирности — никакого маргарина, спреда или тому подобных! Для штоллена нужны и важны только качественные продукты, все самое лучшее, что есть у вас на кухне.

О дрожжах: это именно тот случай, когда я настаиваю на использовании свежих (прессованных, мокрых). Конечно, за неимением оных вы можете выбрать быстродействующие или сухие (ровно в 3 раза меньше, то есть 11-12 граммов), но лично мне кажется, что результат будет не столь впечатляющий. Живые дрожжи они и есть живые… При покупке свежих всегда смотрите сроки, раскрывайте и нюхайте брикетик — он должен иметь характерный приятный аромат.

И еще немного о наполнителях. В сдобное дрожжевое тесто для рождественского штоллена входит большое количество всевозможных вкусных добавок. Я предлагаю лишь те, которые любят в нашей семье, а вы используйте свои любимые, только ориентируйтесь на общий вес (400 граммов). Орехи — тоже исключительно на ваш выбор. Кроме того, можно смело ароматизировать тесто цедрой цитрусовых или любимыми пряностями, которые несомненно обогатят вкусовые качества готового штоллена.

Пряный LCHF кекс: рождественский штоллен

Ароматный рождественский кекс с корицей, гвоздикой, цитрусами и без угрызений совести – ведь мы испечем его в низкоуглеводной версии, без грамма глютена.

Рождественский штоллен – традиционный немецкий кекс, его пекут аж с XIV века! И для немцев он значит так же много, как для нас – пасхальный кулич.

Самое сложно в приготовлении рождественского штоллена – не съесть кекс сразу и дать настояться положенные две, а лучше четыре недели. Чем дольше, тем более насыщенным, ярким получится вкус и тем сильнее станет ваша сила воли. 

Как приготовить LCHF штолен придумала наша подписчица Света @svetlanakrash_pp :” 2021 – мой третий Новый год на кето. За это время я научилась кетоадаптировать множество блюд и вот дошла очередь до традиционной выпечки – рождественского штоллена. Это было довольно просто: кекс изначально содержит много масла и после выпечки им же пропитывается”. 

Кето штоллен

Немецкая рождественская классика

Prep Time: 1 day

Cook Time: 40 minutes

Resting time: 14 days

Десерт

Кухня: LCHF народов мира, Немецкая, рождественская

#: lchf, кекс, штоллен

Порции: 10

Углеводы: 13 г

Тесто

• 2 шт мандарин (большой или 2 маленьких)
• 200 гр сливочное масло
• 2 шт яйцо (или 3, если маленькие)
• 100 г кокосовая мука
• 40 г миндальная мука
• 70 г эритритол (или другой сахзам, ориентируйтесь на свой вкус)
• 200 г орехи (любая смесь, можно добавить семена чиа или льняные)
• 50 г сушеная голубика (или годжи, или клюква без сахара, или барбарис)
• 100 мл ром (или коньяк, или любой другой крепкий алкоголь без сахара)
• специи (по вкусу: мускатный орех, молотая гвоздика, кардамон, ваниль; можно использовать готовые смеси для яблочного или тыквенного пирога, смесь для приготовления глинтвейна)

Пропитка

• 50 г сливочное масло
• 2 ст л эритритол в пудре

• ШАГ 1

• Заливаем смесь из орехов, ягод и семечек ромом. Закрываем крышкой и убираем на 12, а лучше на 24 часа. После откидываем смесь на дуршлаг, алкоголь нам больше не понадобится.

• ШАГ 2

• Варим мандарины 30 минут. Даем остыть, воду не выливаем, оставляем 100 мл.

• ШАГ 3

• Мандарины вместе с кожурой измельчаем блендером в пюре.

• ШАГ 4

• Если специи крупные, то добавляем их в мандариновую воду и варим 5 минут на маленьком огне. После процеживаем. Если специи молотые, то растворяем их в 80 мл мандариновой воды и нагреваем.

• ШАГ 5

• Растапливаем масло, вливаем воду со специями, пюре из мандаринов, добавляем муку, яйца, подсластитель и замешиваем тесто. В последний момент добавляем орехи, семена и ягоды, перемешиваем и даем постоять минут 10. В это время нагреваем духовку до 180° С.

• ШАГ 6

• Выкладываем тесто в форму, оно поднимется не сильно, поэтому если будет до краев – не страшно. Отправляем выпекаться на 35-45 минут. Но помните: время ориентировочное, точное всегда зависит от вашей формы и духовки, поэтому чаще посматривайте на штоллен и проверяйте готовность.

• ШАГ 7

• Вынимаем штоллен из духовки. Даем слегка остыть. Не вынимая из формы, пропитываем растопленным маслом. Посыпаем эритритоловой пудрой. Убираем на час в холодильник.

• ШАГ 8

• Через час аккуратно достаем из формы, борясь с искушением съесть все сразу, заворачиваем в пергамент или фольгу.

• ШАГ 9

• Храним в холодильнике или на балконе, если у вас зима и там холодно. Настаиваться он должен минимум 14 дней, классический вариант печется за месяц до Рождества

Порций: 1 порция | Калории: 668 ккал | Углеводы: 13 г | Белки: 13 г | Жир: 57 г

Для вас, наши маленькие любители ретроградного Меркурия, мы собрали “Новогоднее кетоменю для всех знаков зодиака”. Для каждого знака – рекомендации по питанию, меню (закуска, горячее, десерт и коктейль), плюс прогноз на год. Ловите подарочную скидку – сейчас стоимость книги 599, вместо 999.

Поделиться записью:

Краткая история Штоллена

«Я заказываю этот замечательный дрезденский штоллен вот уже 20 лет … он самый лучший. Все любят этот подарок!»

~ Джилл, Калифорния

«Это было лучше, чем все, что мы помним за четыре года, которые мы жили в Германии».

~ Рон и Маргарет, Луизиана

«Мы были очень довольны штолленом … он превзошел все остальные штоллены, которые мы когда-либо пробовали!»

~ Дженнифер, Мичиган

«Я не могу сказать вам, насколько вы стали частью Рождества для моей семьи.С уважением и уважением ».

~ Ричард, Нью-Йорк

«Просто хотел поблагодарить вас за потрясающе хороший штоллен … Замечательно!»

~ Фред, Миннесота

«Я только что открыл свою первую коробку твоего столлена — ЧУДЕСНО !!!!»

~ Ингрид, Северная Каролина

«Нам очень нравится ваш Дрезденский штоллен. Напоминает наш дом в Вайсбадене. Спасибо за сохранение традиций!»

~ Мелисса, Флорида

«Мы получили восторженные отзывы от всех, кому мы дали stollen — и мы думаем, что с каждым годом ситуация становится только лучше!»

~ Нэнси, Массачусетс

«Каким было бы Рождество без Дрездена Штоллена.Я всегда с нетерпением жду этой замечательной традиции ».

~ Уолтер, Вермонт

«Я так люблю этот хлеб — получать его только раз в год — это меня убивает! LOL»

~ Джон, Калифорния

«За эту штуку стоит умереть. Я знаю, что моим дядьям это тоже понравится. Большое вам спасибо».

~ Мерилин, Техас

«Мой босс получил это в подарок, и он очень вкусный. Отличная работа !!! Я обязательно закажу свой… «

~ Джуддит, Северная Каролина

«Ваш штоллен такой свежий и вкусный … С праздником и Алоха с Гавайев !!»

~ Т.С., Гавайи

«Продолжение 72 лет разлуки с семьей Маронов … Без чулок не бывает Рождества!»

~ Беатрис, Вермонт

«Ваши штоллены САМЫЕ ЛУЧШИЕ !!»

~ Роберт, Флорида

«Я попробовал твой штоллен … Это лучшее, что я когда-либо пробовал… У вас есть еще что-нибудь для отправки? »

~ Джеймс, Нью-Йорк

Что такое штоллен? Прочтите об этом вкусном традиционном немецком рождественском хлебе — Gingerbread World

Штоллен — это традиционный немецкий рождественский хлеб с изюмом и настоящим маслом. Он занимает особое место среди традиционной немецкой рождественской выпечки. Штоллен иногда называют ChristStollen, Weihnachtsstollen или Winterbrot. Почему ChristStollen? Говорят, что хлеб символизирует запеленутого Младенца Христа.

Этот сладкий хлеб с изюмом был впервые зарегистрирован в 1330 году в монастыре недалеко от Лейпцига в Наумбурге (недалеко от Лейпцига). У Столлена есть интересные отношения с постом в месяцы перед Рождеством, но Папа Иннокентий VIII сам разрешил использовать масло в тесте в 1491 году, и Столлен стал настоящим рождественским угощением.

Штоллен — это фруктовый хлеб, похожий на пирог, приготовленный из дрожжей и муки. Несмотря на то, что он сладкий, он не обязательно должен содержать много сахара. Сладость достигается за счет цедры апельсина и лимона, сухофруктов и изюма, а богатый вкус — за счет масла и орехов.Часто хорошо готовят перед Рождеством, чтобы буханки оставались мягкими и мягкими. Вкусная сладкая сахарная пудра на самом деле существует не просто так — чтобы хлеб оставался влажным. И на самом деле настоящий штоллен должен иметь два слоя масла и сахарного покрытия, потому что — если один хороший … два лучше!

На Рождество 2020 Gingerbread World предлагает штоллены из трех разных пекарен, каждая со своими уникальными характеристиками:

Lebkuchen Schmidt предлагает свои нюрнбергские штоллены трех размеров — большой 1000-граммовый хлеб невероятно хорошо оценен, 500-граммовый средний буханку и мини-штоллен можно купить отдельно или как часть различных сундуков и коробок вместе с другой выпечкой Lebkuchen.Столлен Шмидта немного суше и легко крошится, но он имеет более легкий вкус и отлично сочетается с кофе.

Niederegger’s Stollen содержит марципан — и не просто марципан, а премиальное измельченное миндальное лакомство Niederegger с его высоким содержанием орехов и минимальным содержанием сахара. Маленькая буханка Нидереггера — неизменный фаворит, который быстро распродается.

Dresdner Christstollen, который жители Дрездена также ласково называют «Штризель», неразрывно связан со старейшим рождественским рынком Германии: Dresdner Striezelmarkt в Дрездене.Именно здесь, около 1500 года, во время рождественского сезона впервые был продан «Рождественский хлеб».

Наш Dresdner Stollen, выпеченный в пекарне Vadossi действительно густой и немного более плоский, чем некоторые другие, и является популярным фаворитом. Christstollen из Дрездена производится под знаком Dresden Christstollen Protection Association и подлежит строгому контролю качества.

НОВИНКА на 2020 год

Представляем рождественский календарь Vadossi Stollen .За каждым из 24 окон находится восхитительный кусок штоллена четырех разных вкусов: классический штоллен, запеченный яблочный штоллен, миндальный штоллен и марципановый штоллен. На обложке изображена красивая сцена Дрезденского рождественского рынка Streizelmarkt и знаменитой Фрауэнкирхе (церкви Богородицы).

Щелкните любое из изображений выше, чтобы перейти на страницу продукта, чтобы получить более подробную информацию и сделать заказ. Штоллен и другие немецкие лебухены и рождественская выпечка прибывают на наш склад в Канаде в начале ноября, но вы можете сделать предварительный заказ прямо сейчас, чтобы убедиться, что вы получите то, что хотите.

Мы будем рады услышать ваши истории о рождественском хлебе и о традициях вашей семьи, связанных с рождественской выпечкой. Оставьте комментарий ниже (ваш электронный адрес никогда не публикуется).

Лучшее в сезоне всем вам!

Тамара
Владелец @ Gingerbread World

Определение штоллена по Merriam-Webster

стол · лен | \ ˈShtō-lən , Эшт-, Эшт-, Эстō-, Эстȯ-, Эстə- \

множественное число stollen или stollens

: сладкий дрожжевой хлеб немецкого происхождения, содержащий фрукты и орехи.

Немецкий рождественский рецепт штоллена

Пищевая ценность (на порцию)
411	калорий
26 г	Жир
40 г	Углеводы
4 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 18
Сумма на порцию
калорий	411
% Дневная норма *
26 г	34%
Насыщенные жиры 14 г	71%
74 мг	25%
301 мг	13%
40 г	15%
Пищевые волокна 3 г	9%
4 г
Кальций 70 мг	5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Один из любимых праздничных сладких хлебов Дрездена — рождественский штоллен. Нет необходимости ехать в Германию, потому что вы можете без проблем приготовить дома за несколько часов. Рождественский столлен, или Christstollen, полон орехов, изюма и цукатов и создает восхитительное праздничное угощение.

Как и другие рецепты рождественского фруктового хлеба, столлен лучше всего приготовить за несколько недель. Если вы храните испеченный хлеб в течение двух-трех недель, он идеально смягчит и смягчит аромат. Отметьте свой календарь каждый год, чтобы не упустить возможность поделиться этой праздничной традицией со своей семьей.

«Это был влажный и вкусный столлен, и я уверен, что сделаю его снова. Столлен имеет мягкую, похожую на торт текстуру, с влагой из фруктов и масла. Хлеб не был слишком сладким, но кондитеры сахар идеально подслащивал его.Готовить было довольно легко с помощью настольного миксера », — Диана Рэттрей.

• 1 стакан (145 грамм) изюма, темного и золотистого
• 1/4 стакана (40 г) цукатов из цедры лимона
• 1/8 стакана (20 граммов) засахаренной апельсиновой цедры
• 1/3 стакана (50 г) бланшированного миндаля, нарезанного
• 1 3/4 унции (50 миллилитров) темного рома, около 2 столовых ложек
• 1 (1/4 унции) конверт дрожжей (2 1/4 чайных ложки или 30-граммовый дрожжевой пирог)
• 1 1/4 стакана (295 мл) теплого молока, разделенного
• 1/3 стакана (50 граммов) сахарного песка плюс щепотка
• 4 2/3 стакана (595 г) хлеба или универсальной муки, разделенных
• 1 большое яйцо
• 2 столовые ложки цедры лимона, примерно из 2 лимонов
• 1/2 стручка ванили, разрезанного и очищенного (или 1 чайная ложка ванильной пасты или экстракта)
• 1/4 чайной ложки соли
• 7 1/2 унций (213 г / 15 столовых ложек) размягченного несоленого масла, разделенного
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/4 чайной ложки молотого кардамона
• 1/2 стакана топленого масла для чистки
• 1/2 стакана кондитерского сахара, для присыпки

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. В средней миске замочите изюм, цукаты и миндаль в роме на ночь, периодически помешивая.

   Ель

3. В небольшой миске растворите дрожжи в 1/2 стакана теплого молока со щепоткой сахара.

   Ель

4. Настаивайте в течение 10 минут или до образования пузырьков.

   Ель

5. Смешайте 4 стакана муки с дрожжевой смесью, яйцом, оставшимися 3/4 стакана молока, 1/3 стакана сахара, цедрой лимона, ванилью и солью ложкой или в настольном миксере с крючком для теста в течение нескольких минут.Тесто должно только сойтись и еще не получиться очень гладким. Вынуть из миски и отложить.

   Ель

6. Смажьте 14 столовых ложек размягченного сливочного масла и оставшиеся 2/3 стакана муки с мускатным орехом и кардамоном до однородной массы. При использовании стационарного миксера переключитесь на насадку с лопастями.

   Ель

7. Добавьте смесь дрожжевого теста к взбитой смеси и начните перемешивать лопаткой, пока она не смешается и не начнет формироваться тесто.Включите крючок для теста и продолжайте взбивать, пока тесто не станет гладким.

   Ель

8. Дайте тесту постоять под крышкой 30 минут.

   Ель

9. Выложите тесто на стол или слегка посыпанную мукой доску. Вмешайте пропитанные ромом фрукты и миндаль. Дайте настояться 15 минут.

   Ель

10. Верните тесто на посыпанную мукой доску и сформируйте прямоугольник с двумя высокими сторонами и провалом посередине. Сверните одну треть теста к середине, заполняя соусом.Придайте ему большую форму.

    Ель

11. Сложите кусок алюминиевой фольги несколько раз на 2 длинных концах, чтобы построить стенки для столлена, чтобы он сохранял форму во время выпечки. Вы также можете использовать противень, если он у вас есть.

    Ель

12. Дайте столену подняться на 30 минут в теплом месте. Разогрейте духовку до 350 F.

    Ель

13. Посыпьте верх столлена оставшейся 1 столовой ложкой размягченного масла. Выпекайте буханки от 45 до 55 минут или до тех пор, пока буханки не станут золотистыми и не готовыми, примерно при 190 F в центре.Накройте фольгой, если она слишком сильно подрумянится.

    Ель

14. Смажьте теплый хлеб растопленным маслом и посыпьте кондитерским сахаром. Остудить на стойке.

    Ель

15. Плотно завернуть в фольгу и оставить в прохладном месте две-три недели до созревания.

    Ель

Подсказки

• Перед выпечкой, чтобы не поджечь, удалите изюм, который может торчать из теста.
• Чтобы добавить в хлеб больше масла, проткните его зубочисткой, прежде чем смазать буханку топленым маслом.
• Миниатюрные бутылки темного рома ровно 50 миллилитров. Их продают в некоторых винных магазинах, хотя для этого сорта рома чаще встречаются большие бутылки емкостью 750 миллилитров.

Как заморозить Stollen

Штоллен можно заморозить для более длительного хранения. Если вы собираетесь замораживать всю буханку, не добавляйте топленое масло и кондитерскую сахарную посыпку, пока она не разморозится. Оберните кусок хлеба или ломтики полиэтиленовой пленкой и фольгой, затем переложите в пакеты для заморозки. Заморозить до трех месяцев.

Вы едите Stollen горячим или холодным?

Штоллен традиционно подают холодным и на завтрак, но его также можно подавать теплым и слегка поджаренным, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Намажьте его маслом или сыром, чтобы получить вкусное угощение.

Dresden Stollen History, Whats Cooking America

Dresden Stollen, немецкий рождественский хлеб носит много разных названий: Stollen, Dresden Stollen, Strutzel, Striezel, Stutenbrot или Christstollen. Традиционный немецкий рождественский торт представляет собой красочную коллекцию орехов, изюма, смородины, засахаренных апельсинов, цедры лимона, а также традиционных рождественских специй, таких как корица, мускатный орех, кардамон, мускатный орех или гвоздика, бренди или ром и много масла.Легенда гласит, что Столлен в своей типичной форме с белым слоем сахарной пудры символизировал запеленутого Младенца Христа.

1400s — Считается, что Штоллен возник в Дрездене в 1400-х годах. Однако в то время католическая церковь в рамках правил поста при подготовке к Рождеству запретила употребление пахты во время Адвента. Таким образом, столленом средневековья была безвкусная выпечка.

1650 — В 1650 году принц Эрнст фон Саксон по просьбе пекарей в Дрездене успешно обратился к Папе Урбану VIII с просьбой снять ограничения на использование масла во время Адвента.Ограничения были сняты только в Дрездене, что положило начало традиции выпечки, которая сохраняется и по сей день.

Следующая информация взята с разных немецких сайтов, описывающих столлены в их районе:

Дрезден Штоллен — Дрезден Штоллен — шедевр выпечки, ценимый во всем мире, Общество защиты торговли, Дрезден, Германия, Интернет-сайт:

Традиция выпечки Дрезденского штоллена очень древняя и восходит к 1400 году А.D. Изначально выпекаемый без масла и молока столлен (стризель) представлял собой довольно тусклое тесто. Курфюрст Лорд Эрнст Саксонский и его брат Альбрехт обратились к Папе с просьбой отменить так называемый «запрет на масло», действовавший в то время. Святой отец в конце концов уступил их мольбам и заявил (в том, что стало известно как «Bufferbrief»), что молоко и масло действительно можно использовать для выпечки столлена — это можно делать с «чистой совестью и с Божьего благословения». , »После совершения« соответствующего покаяния ».«Баттербриф»

Около 1500 г. «Christbrote uff Weihnachten» продавались на дрезденском «Striezelmarkt», старейшей из существующих немецких рождественских ярмарок. Начиная с 1560 года, пекари Штолленов доставляли один или два рождественских столлена общим весом 36 фунтов королю Саксонии для празднования святого. Восемь пекарей и восемь учеников принесли его в замок. В 1730 году «Август Сильный», курфюрст Саксонии, приказал дрезденской пекарне изготовить огромный штоллен весом 1.8 тонн! В ознаменование этого события каждый год в субботу перед вторым пришествием выпекается подобный столлен, на ежегодном Дрезденском фестивале штолленов.

Bakery Krause, About Rochilitz Christmas Stollen:

Вот немного истории выпечки столленов в регионе Рохлиц. «Рождественский столлен — для нас вековая традиция. Во многих местах, в том числе в Рохлице, «Кристброт» был доступен, возможно, со времен колонизации (немецкое поселение в районе Рохлица).«К позднему средневековью Кристброт уже назывался« Рождественский столлен »в монастыре Зшиллен, согласно профессору Пфау в его статье в Rochlitzer Chronicle за 1927 год о традиции этого популярного рождественского хлеба, без которого никакое Рождество не было бы полным. для саксов. Сто лет назад в Рохлице было 20 пекарен. Крупные коммерческие пекарни просто не могут заменить главного пекаря, и многие люди до сих пор используют настоящие хлебопекарные столлены. Сегодня все меньше и меньше домохозяек приносят для запекания свой домашний столлен.Но в семи пекарнях и кондитерских Рохлиц, то есть в Boerner на Dresdner Stra, Goldammer на Topfmarkt, Krause на Hauptstra, Meichsner и Wei на Clemens-Pfau Platz, Stoelzel на Bahnhofstra и Thalmann на Markt, ежегодно выпекаются тысячи столленов. по проверенным рецептам. Рохлитцер покупает их во время рождественских каникул. Я горжусь тем, что пошел по стопам своего отца в обучении пекарю. Для меня это занятие особенно особенное, потому что сейчас оно в пятом поколении в нашей семье.Самые важные рецепты всегда передаются следующему поколению, так же как и профессиональные уловки и это определенное «что-то».

Рецепт

штолленов | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Для фруктов:

1 чашка смешанных цукатов

1 стакан изюма

3 столовые ложки темного рома или апельсинового сока

Для губки:

1 небольшая столовая ложка или 1 (1/4 унции) пакет активных сухих дрожжей

1/4 стакана теплой воды (около 110 градусов по Фаренгейту)

2/3 стакана молока

1 чайная ложка меда

1 стакан небеленой универсальной муки

Для теста:

1/3 стакана меда

1 большое взбитое яйцо

1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, размягченного

1 столовая ложка мелко натертой цедры лимона

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки молотого булава

1/2 стакана нарезанного миндаля, поджаренного

3-4 стакана небеленой универсальной муки

Масло для покрытия чаши

Для начинки:

2 столовые ложки растопленного несоленого масла

2 чайные ложки молотой корицы

3 столовые ложки сахарного песка

Для начинки:

1/2 стакана кондитерского сахара

Все, что вам нужно знать о Stollen

В преддверии праздников в пекарне «Три брата» полным ходом идет производство многих традиционных «деревенских» хлебобулочных изделий.Сюда входит популярный в Германии праздничный хлеб штоллен. Это один из самых часто заказываемых продуктов во всех трех наших пекарнях. Но если штоллен — это деликатес, с которым вы не знакомы, позвольте нам дать вам небольшое милое образование. Назовем это: Stollen 101.

.

Что такое штоллен?

Штоллен — это традиционный немецкий рождественский хлеб, который появился еще в 1400-х годах. Он определяется как сложенный сладкий хлеб, наполненный цукатами. Мы замачиваем наши фрукты Stollen в абрикосовом ликере на ночь, чтобы придать им дополнительную сладость.Затем они складываются в засахаренное дрожжевое тесто. В Three Brothers Bakery мы поднимаем наш штоллен на новый уровень, создавая плотный маслянистый хлеб, ароматизированный апельсинами, лимонами и сбалансированный множеством орехов и традиционных немецких специй. Его запекают в ванне с топленым маслом и посыпают здоровой сахарной пудрой.

Как долго продлится Stollen?

Этот традиционный немецкий праздничный хлеб был изобретен задолго до того, как появились традиционные методы охлаждения.Таким образом, он разработан, чтобы оставаться свежим и иметь длительный срок хранения. Мы рекомендуем хранить Stollen в хлебной коробке или в холодном и темном месте, если вы планируете есть его постепенно в течение нескольких месяцев (например, в зимний сезон). Обязательно накройте хлеб пищевой пищевой пленкой, чтобы он оставался влажным.

С другой стороны, если вы хотите хранить свой Stollen дольше, например, год, то его можно безопасно заморозить. Наш штоллен изготовлен только из свежих ингредиентов и не содержит консервантов.

Как мне обслуживать мой Stollen?

Использование зубчатого ножа Stollen обычно подается ломтиком в течение всего курортного сезона. Обычно его разогревают в микроволновой печи или тостере и подают с большим количеством джема, меда или масла.

Сладкое решение

Если Штоллен является частью праздничных традиций вашей семьи, зайдите в один из трех наших магазинов и купите буханку… или два (… и у нас есть как украденные 1 фунт, так и украденные 2 фунта).

No related posts.