Такой разный сметанник: как приготовить торты и пироги, знакомые с детства

Секреты вкусного сметанника

1. Сметана должна быть свежей и жирной: для теста 10–15%, для крема — от 20%. Не используйте сметанные продукты. В качестве замены подойдут натуральные густые йогурты.
2. Сметана для крема должна быть охлаждённой, иначе она расслоится при взбивании. Если крем получается жидковатым, добавьте в него свежевыжатый лимонный сок.
3. Муку и другие сыпучие ингредиенты обязательно просеивайте. Это обогатит их кислородом, и бисквит будет пышнее.
4. Не переборщите с мукой. Если вы положили указанное в рецепте количество, а тесто всё равно слишком жидкое, подождите 5–10 минут, пока оно набухнет. Добавьте муки, только если тесто постояло, а консистенция не поменялась.
5. Чтобы бисквит хорошо извлекался, используйте разъёмные формы (их достаточно застилать пергаментом и обрабатывать борта растительным маслом). Обычную форму обильно смазывайте сливочным маслом и посыпайте тонким слоем манки.
6. Ставьте тесто для бисквита в холодную духовку. Оно будет плавно подниматься по мере её нагревания.
7. Готовый бисквит режьте только тогда, когда он остынет до комнатной температуры.

Классический двухцветный сметанник

orehi.tv

Сметанник, наряду с пирожным «Картошка» и шоколадными колбасками, у многих ассоциируется с Советским Союзом. Во времена дефицита этот торт был действительно очень популярен: что-что, а яйца и сметану в магазине можно было купить всегда. К тому же готовится сметанник довольно просто и быстро.

Ингредиенты

Для теста:

• 3 яйца;
• 250 г сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 350 г сметаны;
• 350 г муки;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• 50 г какао-порошка.

Для крема:

• 600 г сметаны;
• 150 г сахарной пудры;
• 1 столовая ложка лимонного сока.

Для украшения:

• 100 г орехов;
• 100 г шоколада.

Приготовление

Начнём с теста. Взбейте яйца с сахаром до полного растворения последнего. Продолжая взбивать, введите размягчённое сливочное масло, ванильный сахар и сметану. Взбивайте до однородности.

Можно испечь однотонный сметанник. Но когда светлые коржи перемежаются с шоколадными, получается красивее и вкуснее. Поэтому жидкое тесто разделите на две равные части.

В первую добавьте 200 г просеянной муки и 1 чайную ложку разрыхлителя (можно использовать также гашенную уксусом соду). Во вторую — 150 г муки, 50 г какао и остатки разрыхлителя. И то и другое тщательно перемешайте. Тесто должно получиться не жидким (не стекает с ложки) и не густым (свободно перемешивается и распределяется).

Разложите тесто по круглым формам: чем меньше диаметр, тем выше получится бисквит. Идеальный вариант — форма диаметром 20–25 см. Бисквит получится в меру высоким и легко разрежется на два коржа. Важно, чтобы тесто равномерно растеклось по форме, иначе бисквит будет горбатым.

Выпекайте бисквиты в духовке при 180 °С в течение 25–30 минут.

Готовность проверяйте зубочисткой: если вы проткнули корж и палочка осталась сухой, он пропёкся.

Пока печётся бисквит, приготовьте крем. Для этого охлаждённую сметану взбейте с сахарной пудрой и лимонным соком.

Белый и шоколадный бисквит разрежьте на два коржа. Перемежая их и пропитывая каждый кремом (примерно по 3 столовые ложки на корж), соберите торт. Бока и верх обмажьте оставшимся кремом и обсыпьте измельчёнными орехами и шоколадной стружкой.

Уберите торт на 2–3 часа в холодильник, чтобы он хорошенько пропитался.

Клубничный сметанник

Jekson Robertlee/Flickr.com

Разнообразить вкус классического сметанника помогут фрукты и ягоды. Одни используют их для украшения, другие — в качестве прослоек. Мы пойдём ещё дальше.

Ингредиенты

Для теста:

• 2 яйца;
• 120 г сахара;
• 160 г сметаны;
• 160 г муки;
• ½ чайной ложки разрыхлителя;
• ваниль на кончике ножа;
• 50 г клубничного пюре.

Для крема и пропитки:

• 500 г сметаны;
• 200 г сгущённого молока;
• 3 столовые ложки клубничного сиропа.

Для украшения:

• 100 г свежей клубники.

Приготовление

Бисквит замешивается по описанному выше принципу. Сначала взбиваются яйца с сахаром, затем вводится сметана, мука, разрыхлитесь и ванилин. Только в конце взбивания нужно ещё добавить клубничное пюре. Если его нет, подойдёт клубничное варенье (2–3 столовые ложки), но в этом случае необходимо уменьшить количество сахара.

Выпекать бисквит лучше не целиком, а коржами. Для этого тесто нужно разделить на четыре части и поочерёдно держать их в духовке при 180 °С по 15–20 минут.

Пока коржи пекутся и остывают, сделайте крем: холодную жирную сметану взбейте со сгущённым молоком.

Выложите первый корж на большое блюдо или поднос. Промажьте его 1 ложкой клубничного сиропа и 2–3 ложками сметанного крема. Так же поступите со вторым и третьим коржом. Четвёртый не нужно пропитывать сиропом. Просто распределите по нему и бокам торта весь оставшийся крем.

Украсьте десерт свежей клубникой. Для бортов её можно нарезать пластинками, а сверху выложить целые ягоды. Красная клубника на белом сметанном креме выглядит очень эффектно.

Сметанник с яблоками

manyakotic/Depositphotos.com

От тортов — к пирогам. Они ещё более просты в приготовлении, так как не нужно выпекать и пропитывать коржи, делать крем.

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 250 г сахара;
• 250 г сметаны жирностью 20%;
• ½ чайной ложки соды;
• ½ чайной ложки столового уксуса;
• 250 г муки;
• 4 небольших яблока.

Приготовление

Яйца взбейте с сахаром. Последний должен полностью раствориться. Затем добавьте сметану и снова взбейте. Соду погасите уксусом и тоже добавьте в будущее тесто. Небольшими порциями, продолжая взбивать, всыпьте просеянную муку. Получившееся тесто должно быть похоже на густую сметану.

Выложите тесто в подготовленную форму. Разложите сверху очищенные и нарезанные на тонкие пластины яблоки. Выпекайте полчаса при 180 °С. Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или шоколадной стружкой.

Банановый сметанник

sante.ge

Этот вариант сметанника напоминает чизкейк: хрустящая корочка и нежное, тающее во рту сливочно-банановое наполнение.

Ингредиенты

Для теста:

• 1 яйцо;
• 50 г сахара;
• 100 г сливочного масла;
• 200 г муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя.

Для заливки:

• 3 банана;
• 200 г сметаны;
• 2 столовые ложки муки;
• 100 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 1 яйцо.

Приготовление

Сначала займитесь тестом. Взбейте яйцо с сахаром. Масса должна приобрести однородность, но добиваться пены не нужно. Добавьте размягчённое сливочное масло (можно маргарин) и снова тщательно перемешайте.

Смешайте муку и разрыхлитель и всыпьте их в яично-сливочную массу. Замесите тесто. Оно должно получиться довольно крутым.

Выложите тесто в форму, равномерно распределите его по дну и сделайте бортики высотой около 2 см. Для такого пирога удобнее всего использовать разъёмный круг, застеленный пергаментной бумагой и смазанный растительным маслом.

На тесто выложите нарезанные тонкими кружками (около 1 см) бананы и залейте заливкой. Для её приготовления смешайте охлаждённую сметану (необязательно высокой жирности), муку, сахарную пудру, ванильный сахар и яйцо. Всё хорошенько взбейте.

Выпекайте в духовом шкафу, разогретом до 180 °С, в течение 20–30 минут.

Читайте также:

Десерт в банке «Сметанник ягодный», кафе с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

150 руб / шт 150 150

Выбрать
любимым Выбран
любимым

БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

• белки 6,9 г; жиры 18,8 г; углеводы 25,2 г; 254 ккал

Состав: сметана (сливки нормализованные, закваска), масло сливочное (высокожирные пастеризованные сливки), малина замороженная, яйцо, сливки молочные, сироп топинамбура (корень топинамбура, вода), мука пшеничная, молоко цельное, кукурузный крахмал Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

• Годен: 3 месяца
• Вес/объем: 90 г

Сметанник, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для Сметанника. Изюм (чернослив) залейте кипящей водой и оставьте на 30–40 минут. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Чернослив мелко нарежьте.

Шаг 2

Орехи мелко порубите. Мак залейте кипятком, оставьте на 10 минут, затем откиньте на частое сито и хорошо обсушите. Переложите в пиалу слегка разотрите с 1 ст. л. сахара.

Шаг 3

Для теста Сметанника взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром до получения пышной массы. Добавьте сметану и взбейте еще раз. Постепенно, порциями, всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем, и тщательно вымесите.

Шаг 4

Приготовленное тесто для Сметанника разделите на 4 части. В одну добавьте орехи, во вторую — мак, в третью — какао-порошок, в четвертую — изюм (чернослив). Перемешайте. Тесто должно иметь консистенцию кексового.

Шаг 5

Противень смажьте небольшим количеством сливочного масла и распределите руками одну часть теста. Выпекайте при 200°С. 20–25 минут. Готовность проверяйте тонкой деревянной палочкой (воткните в середину, выньте и, если она сухая, снимайте корж с противня). Таким же образом испеките еще 3 коржа.

Шаг 6

Пока коржи для Сметанника остывают, приготовьте первый крем. Кофе разведите 2 ст. л. горячей воды и дайте остыть. Яйцо взбейте с обычным и ванильным сахаром добела.

Шаг 7

В яичную смесь добавьте кофе и мягкое сливочное масло. Взбейте до получения пышного крема однородной консистенции. Отставьте в сторону до использования.

Шаг 8

Для второго крема Сметанника взбейте миксером охлажденную сметану, постепенно добавляя обычный и ванильный сахар. Должна получится пышная, легкая, однородная масса.

Шаг 9

Для глазури Сметанника растопите на водяной бане или в микроволновой печи наломанный кусочками шоколад вместе со сливками. Дайте немного остыть.

Шаг 10

Прослоите остывшие коржи Сметанника двумя видами крема, чередуя их. Верх торта украсьте шоколадной глазурью. Уберите сметанник в холодильник на 6–8 часов.

Полезный совет

Перед тем, как покрывать коржи Сметанника кремом, их можно слегка пропитать сливочным или кофейным ликером, а также любым светлым сиропом с нейтральным вкусом.

 

Кстати

По желанию, вы можете варьировать этот рецепт Сметанника, например, заменив изюм или чернослив для коржа курагой или сушеной клюквой или используя только один вид крема (в этом случае не забудьте удвоить его количество).

Сметанник татарский рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим татарский пирог к чаю

Татарский пирог «сметанник», пожалуй, самый знаменитый пирог в татарской кухне. Этот пирог очень часто готовят татарские хозяйки. Не знаю какая причина первая…то, что он очень прост в приготовлении или же за его вкусовые качества.

В принципе, пирог приготовлен из обычного дрожжевого теста, но в качестве заливки используем сметану и яйца. Когда готовый остывший пирог пробуют, то на вкус очень похоже на дрожжевой пирог с творожной начинкой, хотя самого творога в рецепте нет. Думаю, что такой пирог можно готовить в один из выходных дней или просто вечером к чаю…

Как приготовить «Сметанник татарский » пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Начнём с приготовления теста. Приготовим все необходимые ингредиенты.

Шаг 2 Ссылка

Замес теста я делала в хлебопечке. Программа «дрожжевое тесто» время приготовления 2 ч 20 мин.

Шаг 3 Ссылка

Ингредиенты выложить в ведёрко по инструкции вашей хлебопечи. Готовить тесто до сигнала.

Шаг 4 Ссылка

Вот такое пышное, мягкое получается тесто!

Шаг 5 Ссылка

Тесто хорошо обмять, выпустив весь воздух.

Шаг 6 Ссылка

Раскатать в пласт размером больше формы в которой вы будите выпекать пирог.

Шаг 7 Ссылка

Для начинки нам понадобится сметана % жирности не менее 20, яйца и сахар.

Шаг 8 Ссылка

Выложить все ингредиенты для начинки в миску.

Шаг 9 Ссылка

Взбить венчиком до однородности.

Шаг 10 Ссылка

Тесто выложить в форму так, чтобы концы немного свисали. Вылить в середину начинку.

Шаг 11 Ссылка

Сделать на обвисших концах надрезы.

Шаг 12 Ссылка

Затем завернуть через один обвисшие края во внутрь на тесто. Выпекать при 180ºC мин 45.

Шаг 13 Ссылка

Готовый пирог полностью остудить.

Вкусные сметанные торты в домашних условиях рецепты. Приготовление домашнего сметанника по лучшим рецептам

Пирогов под названием «Сметанник» существует великое множество. Сейчас в этот пирог добавляют различные сухофрукты, мак или шоколад, и каждый раз можно получить новый замечательный вкус.

Классический рецепт «Сметанника» изначально — деревенский. Хозяйки готовили густое тесто из остатков сметаны, дабы сохранить продукт, затем жарили на сковороде коржи и промазывали их сметаной. Современный «Сметанник» готовится на бисквитном тесте с добавлением сметаны. Пирог по желанию можно разрезать на два коржа и промазать .

Для приготовления классического «Сметанника» подготовить продукты по списку.

Разбить в миску яйца, добавить сахар и хорошо взбить.

Затем добавить сметану, соду и щепотку соли. Снова размешать смесь венчиком.

Просеять муку с ванилином и перемешать тесто ложкой.

По консистенции тесто будет похоже на сметану средней густоты.

Разъёмную форму застелить пергаментом, вылить тесто.

Нагреть духовку до 180 градусов и выпекать «Сметанник» 30-35 минут, до сухой лучины. На этом этапе «Сметанник» можно просто посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Я разрезала «Сметанник» на два коржа, промазала сметанным кремом.

А затем уже посыпала сахарной пудрой.

«Сметанник» лучше убрать в холодильник и дать ему время на пропитку. Мне пришлось разрезать его сразу, едва семья дождалась окончания фотосессии. Вкуснейший классический «Сметанник» готов!

Нежный, легкий пирог, который одним – двумя движениями руки быстро превращается в торт, сметанник – любимое с детства лакомство. И правда, разрезав вдоль пополам, сделав начинку и украсив, вы получите прекрасное завершение праздничного стола. Мне кажется, что это одна из первых выпечек, которой овладевают девочки, учась готовить. Рецептов пирога настолько много, что глаза разбегаются, я предложу несколько самых простых, классических.

Российский сметанник пришел к нам из деревни, история его происхождения совершенно простая. Женщины замешивали тесто из остатков сметаны, чтобы они не пропали. Из густого теста жарили тонкие коржи, потом промазывали сметаной, складывали меж собой и сверху поливали медком. В средние века у крестьян это был, пожалуй, единственный доступный десерт, который они могли себе позволить.

В Европе, кстати, пирог тоже был хорошо известен и любим среди деревенского люда и простых горожан — там сметанник знаком буквально всем, и рецептов немало.

В наше время, благодаря изобилию продуктов, домохозяйки стали класть сметану в бисквитные коржи – получился классический современный рецепт сметанника, настолько простой, что сделать его сможет любой, кто хоть раз заходил на кухню. Чего только не добавляют в коржи! Мак, шоколад, мед, орехи, сухофрукты, какао… Калорийно, согласна, но как же вкусно!

Тесто делают на маргарине, на кефире, но сметана присутствует всегда, иначе выходит совсем другой пирог. Я предлагаю два самых простых рецепта, с тестом на сметане, и на дрожжах, но со сметанной начинкой. Это основа, дальше вы можете сочинять на свой лад, делая добавки на ваш вкус. Лично мне нравится натереть на терке цедру лимона и положить в тесто.

Сметанник – классический простой рецепт

И сразу совет: в тесто подойдет сметана любого возраста, смело можете взять и постоявшую. Но крем делайте только из свежей.

Нам понадобится:

• Мука – полтора стакана.
• Яйцо – 3 шт.
• Сметана (возьмите пожирнее, 30 %) – 250 гр.
• Сахар – 1 стакан.
• Ванилин.
• Сода – пол чайной ложки.
• Для приготовления крема возьмите: 1 стакан сахара и 350 гр. сметаны.

Приготовление классического сметанника:

1. Тесто: взбейте сахар с яйцами, добавьте муку и сметану, положите соду, ванилин. Замесите густое тесто.
2. Возьмите глубокую форму, смажьте маслом, выложите тесто и отправляйте в духовку. При 180 градусах коржи выпекутся за 40 – 45 минут.
3. Когда бисквит в сметанник будет полностью готов, остудите и разрежьте пополам вдоль.
4. Пока бисквит остывает, займемся кремом: взбейте сметану с сахаром.
5. Промажьте каждую половинку бисквита сметанным кремом и наложите одну на другую, как торт. Через 3–5 часов пирог пропитается кремом, но лучше оставить на ночь.

О реховый сметанник — самый вкусный рецепт

Нам понадобится:

• Мука – 1.5 стакана.
• Сметана – 0.5 стакана.
• Топленое масло – 100 гр.
• Сахар – пол стакана.
• Грецкие орехи, молотые – пол стакана.
• Сода (погасить уксусом) – пол чайной ложки.
• Крема: стакан сметаны, по столько же сахарной пудры и измельченных грецких орехов.

Приготовление классического простого сметанника:

1. Топленое масло разотрите с сахаром, добавьте сметану, орешки, соду и всыпьте муку.
2. Замесите тесто, оставьте на пол часика дозреть.
3. Разделите тесто на 3 части, из каждой раскатайте корж и выпекайте при 180 градусах — они красиво подрумянятся.
4. Пока коржи выпекаются, сделайте крем: взбейте сметану с сахаром в блендере, добавьте орехи и аккуратно перемешайте.
5. Смажьте кремом каждый корж, сложите их парой, украсьте верх оставшимся кремом и посыпьте орешками.

Рецепт татарского сметанника

Татарский сметанник — воздушный пирог. Он, в отличие от первых двух рецептов, делается на дрожжах, хотя и готовится не намного дольше. В крем добавляйте любые ягоды, вкус значительно выиграет.

Нам понадобится:

• Мука – 2 стакана.
• Сахар – 7 столовых ложек, из них на тесто пойдет 1 ложка.
• Молоко – стакан.
• Сухие дрожжи – 1 чайная ложка.
• Сметана для начинки – 2.5 стакана.
• Яйцо – 5 шт., из них 4 для начинки.
• Растительное масло, соль.

Пошаговое приготовление:

1. Добавьте в муку дрожжи, соль и сахар — размешайте.
2. В отдельной посуде смешайте 1 яйцо с молоком и взбейте миксером.
3. Влейте смесь в муку, добавьте немного растительного маслица и замесите тесто. Скатайте из него шар и оставьте в теплом месте дозревать на час.
4. Пока тесто зреет, не теряем времени, и приступаем к приготовлению начинки в сметанник: взбейте 4 яйца с шестью ложками сахара. Затем частями, постепенно добавляйте в смесь сметану и продолжайте взбивать. Крем готов, когда сахар полностью растворится в сметане.
5. Раскатайте тесто размером, немного превышающим размер формы выпечки. Выложите в форму, края теста должны немного свисать.
6. Вылейте крем внутрь формы, края немного закройте, подожмите.
7. Пирог выпекайте при 200 градусах, примерно 40 минут.

Надеюсь, друзья, в вашей семье простой классический сметанник — частый гость. Радуйте и удивляйте своих домочадцев. Импровизируйте и создавайте новые рецепты. И поделитесь с нами, не скупитесь, ладно?

Даже простой рецепт сметанника требует аккуратности и точности в приготовлении. И хоть испортить десерт сложно, но лучше все равно придерживаться некоторых правил при готовке.

1. Не следует забивать тесто лишней мукой. Лучше замешанному тесту дать постоять 8-12 минут, чтоб набухла клейковина муки.
2. Выпекать коржи лучше всего в сковороде, имеющей толстое дно и борта. С советских времен классический рецепт сметанника рассчитан именно на такого вида форму.
3. В процессе выпечки запрещается открывать дверцу духового шкафа, т.к. тесто осядет или неравномерно поднимется.
4. В случае образования выпуклой “шапки” на готовом изделии ее следует срезать острым ножом, а потом уж смазывать корж кремом.
5. При выборе сметаны ориентируйтесь на цвет, запах и густоту продукта. Для хорошего взбивания она должна быть жирной, не водянистой и не иметь горький вкус.
6. Чтоб сметана не расслоилась при взбивании, следует брать холодный продукт.
7. При жидкой молочке в крем для сметанника лучше добавить специальный загуститель или желатин, если того требует рецепт.

Классический рецепт сметанника с пошаговым фото

Наипростейший и любимый рецепт сметанника на сметане, популярного в СССР, незамысловат в приготовлении, а его состав включает самые обычные и доступные продукты.

Что нам потребуется:

• сметана — 250 гр;
• сахар — 200 гр;
• мука — 160 гр;
• яйцо — 2 шт.;
• какао — 1 ст. ложка;
• разрыхлитель — 1 ч. ложка;
• грецкие орехи — 100 гр.

Как приготовить:

В посуду сложить сметану, яйца, сахар. Взбить их миксером или ручным венчиком.

Пшеничную муку пересеять через сито, а потом смешать ее с разрыхлителем. Эти сухие компоненты подсыпать к другим продуктам. Хорошо взбить, добиваясь гладкого теста.

Тесто поделить пополам. К одной части аккуратно всыпать порошковое какао, хорошо его размешать, чтоб не осталось сухих крупинок.

Выпекать 2 коржа в духовке при 190°С по 20-30 минут каждый.

Классический сметанник использует сметану не только для теста, она также является основой крема. Для его получения тщательно смешивается сахар с густой сметаной, а потом взбивается в единую плотную массу.

Грецкие орехи очистить от скорлупы. Ядра измельчить на кусочки. Для придания им более яркого вкуса, орехи немного обжарить на горячей сковороде без масла.

Остывшие коржи перерезать пополам, чтоб получилось 2 коричневых и 2 белых.

Формировать торт начиная с темного цвета. Все коржи поочередно уложить, чередуя их цвет. Каждый слой щедро промазать кремом и притрусить рублеными орехами. Уложить остальные коржи, но не забывать их смазывать и посыпая орехами.

Сформированный торт полностью обмазать кремом. Окончательно украсить пирог можно орехами,бисквитной крошкой или шоколадом.

Подробный татарский рецепт сметанника

Наряду с классикой, все больше набирают популярности татарские варианты сметанника.

Отличительной чертой таких пирогов является тесто, которое готовится нетрадиционным для нас способом. Чаще всего такие татарские десерты делают из песочного дрожжевого теста.

Самое время рассмотреть и приготовить рецепт сметанника как в бахетле с нежным тестом и тающей начинкой.

• молоко — 250 мл;
• масло — 60 гр;
• сахар — 50 гр;
• мука + 400 гр;
• дрожжи сухие — 7 гр;
• соль — щепотка;
• цедра лимона — ½ шт.

• сметана — 0,5 кг;
• яйца — 4 шт.;
• сахар — 6 ст. ложек;
• ванильный сахар — 1 пакет.

Как приготовить:

Для поднятия дрожжей, немного нагреть на огне молоко. Всыпать туда сахар и распустить в теплой жидкости дрожжи для опары.

Натереть цитрусовую цедру, а масло растопить, не давая ему закипеть.

В воздушную муку влить разведенные дрожжи, всыпать соль и перемешать компоненты. Подложить к ним цедру, потихоньку вливая топленое масло. Пытаться получить мягкую, чуть липкую массу. Для этого месить тесто не меньше 3 минут. Сформировать из него шар и дать вылежаться в тепле для объемного роста. Через 2 часа убрать все в холодильник.

Тесто татарского сметанника хорошо тем, что оно годиться для заготовки впрок. Из него можно печь на протяжении следующих 4 дней. А за 3 часа до создания пирога вытащить тесто для нагревания.

Яйца вбить в миску, к ним добавить сметану, подсыпать сахар. Из этих ингредиентов сделать однородную густую смесь.

Тесто для сметанника раскатать в пласт. Застелить им дно формы, немного приподняв по краям. В середину формы влить густую начинку из сметанно-яичной смеси.

Выпекать сметанник при 180°С около 30-40 минут. Теплая начинка правильного пирога сметанника должна при встряхивании слегка дрожать. Потом дать ему остыть, а потом выдержать ночь в холодильнике.

Вкусные рецепты на основе классики

Разнообразные изменения, вносимые в традиционный рецепт торта, придают блюду новый богатый вкус или упрощают работу с тестом. Любой домашний рецепт сметанника на базе классического гарантирует успех.

Сметанник со сгущенкой на кефире

При ограниченном количестве сметаны в выпечке ее можно заменить другим продуктом и испечь сметанник на кефире.

Необходимые ингредиенты:

• яйцо — 3 шт.;
• сгущенка — 1 банка;
• кефир — 1,5 стакана;
• мука — 1,5 стакана;
• сода — 1,5 ч. ложки;
• какао — 2 ст. ложки.

• сметана — 700 гр;
• сахар — 1 стакан.

Как приготовить:

Просеять муку, соду погасить уксусом. Смешать их вместе. Вбить к ним яйца, влить сгущенку с кефиром. Развести все в единую смесь. Общее тесто жидкой консистенции следует разделить на части в соотношении 1 к 2. В меньшую из них подмешать порошок какао и хорошо его размешать.

Испечь сметанник при 180°С до полной готовности. Остывший светлый корж перерезать надвое.

Из сахара с охлажденной сметаной приготовить крем. Начать собирать торт, поместив корж с какао по центру изделия. Все слои, бока и верх пирога одинаково промазать кремом. Перед подачей дать торту напитаться сметаной для мягкости, оставив его на 1-2 часа.

Простоту и однотипность рецепта пирога сметанника компенсируют натуральные добавки в виде ореха, изюма и мака.

Эти компоненты придают самому обычному торту торжественный вид.

• яйцо — 4 шт.;
• сахар — 2 стакана;
• мука — 2 стакана;
• сметана — 400 гр;
• масло растительное — 2 ст. ложки;
• разрыхлитель — 2 ч. л.;
• изюм — 1 горсть;
• орех — 1 горсть;
• мак — 2 ст. ложки;
• какао — 2 ст. ложки.

• сметана — 800 гр;
• сахарная пудра — по вкусу.

Как приготовить:

Превратить смесь из яиц с сахаром в вязкую массу. Подлить к ним масло, досыпать сметану. Все размешать. Подсыпать муку через сито, добавить разрыхлитель. Для получения гладкой массы без комочков старательно вымесить компоненты.

Тесто разлить в 4 миски одинаковыми дозами. В каждую часть подмешать изюм, какао, мак, дробленые орехи.

Торт сметанник выпекать на бумаге отдельными частями по 15-20 минут при 200°С.

Пышную начинку для десерта сделать из смеси сметаны и сладкой пудры.

Каждый слой пирог покрыть одинаковым объемом крема. Дать ему настояться от 6 до 24 часов.

Сметанник для любителей шоколада

Не обошел стороной классический торт сметанник и шоколадоголиков. Подстраиваясь под их вкус, пирог приобретает шоколадные оттенки со вкусом кофе или сгущенного молока.

Необходимые ингредиенты:

• сметана — 1 стакан;
• сахар — 1 стакан;
• мука — 1,5 стакана;
• яйцо — 1 шт.;
• какао порошок — 100 гр;
• сода — ½ ч. ложки.

• сметана — 1 стакан;
• сахар — 1 стакан;
• растворимый кофе — по вкусу;
• масло — 50 гр.

Как приготовить:

Перетереть сахар с белками и желтками, пока они не превратятся в пышную массу. К полученной вязкой смеси присоединить сметану, перемешать продукты. Порошок какао размешать в муке с содой. Сухую смесь частями подсыпать к сладкой яичной пене, все время ее перемешивая.

Форму, где будет печься торт, промазать маслом. Поместить ее в духовой шкаф на 60-65 минут при 180-190°С. После — выпечке дать остыть, а потом разделить ее пополам.

100-150 гр крепкого кофе влить в сахар для растворения крупинок. Кофейный сахар усердно взбить до однородности со сметаной. Наличие кофе в креме придает трюфельному сметаннику еще более выразительного вкуса. К сметане по ложке подмешивать мягкое масло, постоянно взбивая крем.

Перемазать коржи сметаной и оставить пирог на 3-4 часа.

Готовим сметанник не в духовке

Советский союз многих научил довольствоваться малым, поэтому существует множество рецептов пирогов, выпекаемых на сковороде. А современная кухонная техника, облегчающая хозяйкам жизнь, позволяет экономить время, забрав все труды по выпечке на себя.

Приготовить торт сметанник можно практически в любой бытовой технике:

• микроволновке;
• мультиварк;
• хлебопечке.

Такие рецепты легко разнообразить, фруктами или цукатами.

Простой рецепт сметанника для сковороды

Рецепт сметанника на сковороде от привычных вариантов имеет отличие. Для него готовится густое тесто, которое требует раскатки.

Необходимые ингредиенты:

• маргарин — 100 гр;
• сметана — 80 гр;
• сахар — 100 гр;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 260 гр;
• сода — ½ ч. ложки;
• мускатный орех — ½ ч. ложки;
• имбирь — ½ ч. ложки;
• лимонная цедра — ½ ч. ложки.

• творог — 200 гр;
• сметана — 400 гр;
• сахар — 100 гр.

Как приготовить:

Маргарин подготовить заранее, дав ему время для растаивания. Мягкий жир перетереть с сахаром. Вбить к нему яйцо, прибавить сметану. Подсыпать все пряности с ароматными добавками. Добросовестно смешать компоненты.

В отдельной миске перемешать муку с разрыхлителем, а потом распушить ее через сито. Муку подмешать к жидкой массе за 2 раза. Замесить гладкое густое тесто. Из хорошо замешанного теста сформировать шар. Дать ему полежать в холоде 1 час.

Из отдохнувшего теста скатать 6-7 равных комочков. Из каждой порции сформировать круглые лепешки одного размера.

Выпекать сметанник на сковороде до появления первых пузырьков на коржах с обеих сторон.

Пока основа остывает, приготовить крем. Творог перетереть через сито, чтоб убрать все крупинки. Блендером или миксером соединить его со сметаной, порциями подсыпая к ним сахар. Крем требуется взбивать, пока он самостоятельно не сможет держаться на венчике миксера.

Формировать торт на плоском блюде. На все слои поместить по 2-3 ложки творожного крема и разровнять его по поверхности.

Оставшимся кремом промазать боковины и верхушку пирога. Присыпать сметанник с творогом шоколадом, крошкой или цукатами.

Рецепт яблочного сметанника для мультиварки

Предлагаемый рецепт сметанника в мультиварке быстрый и сочный. Основная идея пирога взята из татарского варианта и обогащена яблоками. Такой пирог превратит любой обыденный день в праздник.

Необходимые ингредиенты:

• сметана — 450 гр;
• яйцо — 5 шт.;
• масло — 200 гр;
• мука — 300 гр;
• сахар — 250 гр;
• яблоко — 4 шт.;
• корица — по вкусу.

Как приготовить:

Первоначально замесить основу теста. Твердое масло настрогать кусками, добавить к нему муку, ½ сахара, вбить яйцо (1 шт.). Вручную замесить ровное тесто.

Мультиварочную чашу промазать жиром. По ее дну и стенкам уложить тесто ровным слоем. Готовой основе дать отстояться в холодильнике.

За это время подготовить заливную часть пирога. 4 яйца взбить до пышности со сметаной и остатками сахара. При этом масса должна значительно увеличиться в объеме и стать густой и однородной. Фрукты нарезать тонкими ломтями, удалить семена. Для такого сметанника с яблоками лучше брать плотные, чуть кислые сорта фруктов.

В охлажденную форму чаши влить сметанно-яблочную заливку. Сверху все изделие покрыть яблочными дольками, а потом посыпать корицей.

Готовить сметанник в мультиварке на режиме «Выпечка». Длительность выпекания — 50 минут. Оставить пирог до полного остывания в мультиварке.

Можно украсить торт пудрой, листиками мяты или палочкой корицы.

Шоколадный сметанник из микроволновки

Легко сделать сметанник, когда гости уже на пороге, с помощью микроволновки. Несколько минут в чудо-печке и шоколадный десерт готов.

Необходимые ингредиенты:

• молоко — 5 ст. ложек;
• сахар — 4 ст. ложки;
• яйцо — 1 шт.;
• масло — 3 ст. ложки;
• мука — 3 ст. ложки;
• какао порошок — 2 ст. ложки;
• крахмал — 1 ст. ложки;
• разрыхлитель — 1 ч. ложка.

• сметана 30% — 200 гр;
• сахарная пудра — по вкусу.

Как приготовить:

Вспенить белки до состояния пышной пены, а желтки перетереть с добавлением сахара до белого состояния. Сухие ингредиенты соединить вместе: просеянную муку, какао, крахмал, разрыхлитель.

Всыпать их к сахарно-яичной массе, перемешать избегая комочков. Постепенно подливать небольшими порциями молоко с маслом. В качестве масла можно взять подсолнечное или сливочное, но тогда второе заблаговременно следует растопить. К полученной массе подмешать пышные белки и усердно все смешать. Разровнять тесто по форме.

Выпекается шоколадный сметанник при мощности в 700 Вт не более 5 минут.

Подготовить крем, усердно взбивая сметану с пудрой. Остывшую выпечку разделить на 21 части. Все щедро обмазать кремом. При желании дополнительно украсьте изделие поверх сметаны.

Сметанник — нежный, влажный торт из сметанного теста. Сметана используется как для приготовления теста, так и для приготовления крема. В крем можно добавить свежие фрукты, сухофрукты или ягоды.

Как приготовить сметанник?
Классический пирог «Сметанник»
Быстрый и простой торт «Сметанник» в микроволновке
Сметанник в мультиварке
Трюфельный сметанник
Шоколадный сметанник
Сметанник со сгущенкой, орехами и черносливом
Татарский сметанник

Как приготовить сметанник?

Чтобы приготовить сметанник, необходимо выбрать качественную и свежую сметану.

Рецепты приготовления сметанника

Классический пирог «Сметанник»

Классический пирог СметанникОчень нежный, тает во рту и не приторный.

Ингредиенты:

Сметана 1000 г.
Мука 5-7 стаканов
Яйца 3 шт.
Сахар 2 стакана в тесто и по вкусу в крем
Сливочное масло, 6 ст. л.
Подсолнечное масло, 3 ст. л.
Разрыхлитель, 2 пакетика
Ванильный сахар, 1 пакетик,
Соль, 0,5 ч. л.

Способ приготовления классического пирога «Сметанник»

Выкладываем сметану (400 г.) в миску, где будем месить тесто. Добавляем разрыхлитель и перемешиваем все хорошенько. Добавляем яйца, подсолнечное и сливочное масло. Перемешиваем. Добавляем сахар, перемешиваем, добавляем муку и месим тесто. Оно должно получится мягким и пластичным. Даем тесту полежать 30 минут. Делим его на 8 частей. Каждую часть раскатываем в корж толщиной 5-7 мм. (лучше всего раскатывать прямо на пекарской бумаге). Выпекаем до светло-коричневого цвета при 200 градусах. Не пересушите!

Каждый корж вырезаем по трафарету (тарелка), а обрезки откладываем в мисочку, они нам позже пригодятся.

Выкладываем сметану (600 г.) в миску. Взбиваем миксером, добавляя сахар. Взбиваем до получения пушистой массы.

Смазываем каждый корж кремом слоями: корж — крем — корж — крем…

Измельчаем обрезки в блендере и обсыпаем торт с боков и сверху.

Наш простой торт «Сметанник» готов!

Быстрый и простой торт «Сметанник» в микроволновке

Быстрый и простой торт Сметанник в микроволновке. Нежный, насыщенный вкус. Готовится и съедается за 10 минут!

Ингредиенты

Сметана (жирная) 200 г.
Яйцо 1 шт.
Молоко 5 ст. л.
Сахар 4 ст. л.
Растительное масло 3 ст. л.
Мука 3 ст. л.
Какао порошок 2 ст. л.
Крахмал 1 ст. л.
Разрыхлитель, 1 ч. л.

Способ приготовления быстрого и простого торта «Сметанник» в микроволновке

Взбейте яйца с сахаром. Отдельно смешайте муку, какао, крахмал и разрыхлитель. Полученную смесь добавьте к яйцам и хорошенько перемешайте. Добавьте молоко и растительное масло. Вымесите тесто.

Переложите его в смазанную формочку (пригодную для микроволновки). «Печь» 4-5 минут при мощности 700 кВт.

Пока тесто «выпекается», взбиваем сметану с сахаром.

Разрезаем корж на несколько слоев и смазываем каждый слой кремом.

Получается очень быстрый тортик на троих.

Сметанник в мультиварке

Ингредиенты

Для теста
Мука 2 стакана
Сахар 1 стакан
Яйца 4 шт.
Сметана 200 г.
Сливочное масло 100 г.
Разрыхлитель 1 ст. л.
Ванилин
Для крема
Сметан, 400 г.
Творог 200 г.
Сахар 1 стакан
Ванилин.

Способ приготовления сметанника в мультиварке

Взбиваем яйца с сахаром в белую пену. Добавляем сметану и растопленное сливочное масло. Перемешиваем.

Добавляем муку, разрыхлитель и ванилин. Месим тесто.

Смазываем чашу мультиварки сливочным маслом и выливаем тесто. Выпекаем в режиме «Выпечка» 80 минут.

Вынимаем бисквит с помощью корзинки-пароварки и даем ему остыть.

Для приготовления крема смешиваем сметану, творог, сахар и ванилин. Взбиваем до однородности.

Разрезаем бисквит на 3-4 коржа. Каждый смазываем сверху и по бокам кремом.

Убираем готовый сметанник в холодильник на несколько часов. Готово!

Трюфельный сметанник

Ингредиенты

Для теста
Мука 1,5 стакана
Сметана 1 стакан
Сахар 1 стакан
Яйцо 1 шт.
Какао порошок 100 г.
Сода 0,5 ч. л.
Для крема
Сметана 1 стакан
Сахар 0,5-1 стакан
Растворимый кофе по вкусу
Сливочное масло 50 г.

Способ приготовления трюфельного сметанника

Взбиваем яйца с сахаром. Добавляем остальные ингредиенты для теста.

Смазываем форму маслом и выливаем тесто.

Печем 60 минут до готовности. Разрезаем корж пополам.

Смешать все ингредиенты для крема (кроме масла) и доводим до кипения, но не кипятить!

Добавляем масло и хорошенько взбиваем крем. Смазываем тортик и даем настояться.

Шоколадный сметанник

Ингредиенты

Для теста
Мука 1,5 стакана
Сметана (жидкая) 1 стакан
Сахар 1 стакан
Какао порошок 50 г.
Яйцо 1 шт.
Сода 0,5 ч. л.
Для крема
Сгущенка 0,5 банки
Сливочное масло 100 г.
Какао порошок 2-3 ст. л.
Для шоколадной глазури
Сметана 1 ст. л.
Какао порошок 1 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Сливочное масло 1 ст. л.

Способ приготовления шоколадного сметанника

Тесто. Смешиваем муку, сахар и какао. Добавляем сметану, яйцо и гашенную соду. Перемешиваем.

Смазываем формочку сливочным маслом и выкладываем тесто.

Выпекаем при температуре 180 градусов 45 минут. Дайте коржу остыть, а потом разрежьте на слои.

Крем. Смешайте все ингредиенты для крема. Смазываем коржи кремом и укладываем друг на дружку.

Растопите сливочное масло для глазури. Добавьте сметану, какао и сахар. Поливаем торт сверху глазурью.

Сметанник со сгущенкой, орехами и черносливом

Ингредиенты

Для теста
Мука 1 стакан
Сметана 15% жирности 1 стакан
Яйца 3 шт.
Сахар 1/3 стакана
Коньяк (по желанию) 1 ст. л.
Какао порошок 1 ст. л.
Сода 0,5 ч. л.
Для крема
Сметана 15% жирности 400 мл.
Вареная сгущенка 0,5 банки
Добавки
Грецкие орехи 20 шт.
Чернослив 2 горсти
Шоколадная глазурь
Молоко 8 ст. л.
Какао порошок 6 ст. л.
Сахар 3 ст. л.
Сливочное масло 30 г.
Корица 1/3 ч. л.

Способ приготовления сметанника со сгущенкой, орехами и черносливом

Моем и заливаем кипятком чернослив. Смешиваем муку с содой. Взбиваем яйца с сахаром.
По чуть-чуть добавляем в яйца сметану, коньяк и муку (с содой).

Подготовить две формочки для выпекания коржей. Смазать их маслом.

В одну формочку влить одну половину теста, во вторую — вторую половину теста, смешанную с какао порошком.

Выпекаем в духовке при температуре 220 градусов 5-7 минут (духовка должна быть уже разогретой).

Достаем коржи из формочек. Смешиваем сметану со сгущенкой. Мелко нарезаем орешки и чернослив.

Разрезаем коржи пополам и смазываем кремом (на крем кладем орешки и чернослив).

Сборка: шоколадный корж — крем — орешки и чернослив — светлый корж — крем — орешки и чернослив… и так еще раз…

Смешиваем молоко, какао и сахар. Варим до загустения. Снимаем с огня, добавляем масло и корицу.
Перемешиваем. Поливаем глазурью торт, сверху посыпаем орешками.

Ставим наш сметанник на сутки в холодильник.

Татарский сметанник

На вкус — творожный пирог, но без творога.

Ингредиенты

Для теста
Мука 350 г.
Молоко 100 мл.
Яйцо 1 шт.
Сливочное масло 1 ст. л.
Сахар 0,5 ст. л.
Дрожжи 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Для начинки
Сметана 300 г.
Яйца 3 шт.
Сахар 3 ст. л.

Способ приготовления татарского сметанника

Тесто. Теплое молоко смешиваем с яйцом, мукой, сливочным маслом, сахаром, солью и дрожжами. Месим тесто. Оставляем на час. Раскатываем тесто в круг. Выкладываем в смазанную сливочным маслом формочку. Формируем бортики.

Начинка. Яйца взбиваем вручную с сахаром. Добавляем сметану и мешаем до однородности. Выливаем начинку в формочку на тесто. Загибаем внутрь (к центру) бортики.

Выпекаем 30-40 минут при температуре 200 градусов.

Приятного чаепития!

Сметанный торт любим всеми с самого детства. Классический рецепт торта Сметанник подразумевает как сметанный крем, так и присутствие сметаны в тесте. Некоторые готовят шоколадный крем, а также коржи. Существует много рецептов и в каждой семье есть свой особенный секрет приготовления этого десерта. Если у Вас есть подобный, поделитесь им в комментариях к статье. Общее, что объединяет рецепты — торт получается нежным, мягким, лёгким и обладает великолепным вкусом! Итак, лучшие рецепты сметанного торта сегодня в статье.

«Сметанник». Торт — классический рецепт.

Компоненты:

• 1,5 стак. муки;
• 3 яйца;
• 250 гр сметаны;
• 0,5 ч. ложки соды;
• 1 стак. сахара;
• ванилин;

для крема:

• 1 стак. сахара;
• 350 гр свежей жирной сметаны.

Как приготовить бисквитный сметанный торт

1. Яйца для теста взбейте с сахаром. Добавьте сметану, соду, ванилин, муку и замесите тесто. Выпекайте тесто до готовности в форме, отправив её в духовку, разогретую до 200 градусов.
2. Приготовьте крем. Для этого миксером взбейте холодную сметану с сахаром.
3. Остудите готовый бисквит и разрежьте его пополам вдоль. Нанесите слой крема между коржами, обмажьте тортик снаружи. Украсьте по желанию и уберите торт на несколько часов в холодильник, чтобы он хорошо пропитался. Приятного аппетита!

Сметанный торт — рецепт на песочной основе

Компоненты:

• 1 стак. сметаны;
• 1 бан. сгущенки;
• 150 гр сливочного масла;
• 2 яйца;
• 10 ст.л. муки;
• 1 ч.л. гашеной соды;
• 1 стак. сахара;
• 1 ст.л. какао;

для глазури:

• 3 ст.л. какао-порошка;
• 50 гр сливочного масла;
• 4 ст.л. сахара;
• 3 ст.л. молока.

Как приготовить

Сметанник — это торт, который нужно готовить с душой и вниманием к деталям. Сметана и яйца должны быть охлажденными. Масло надо размягчить, а муку просеять для воздушности. Форму для выпечки подготовьте заранее — смажьте её растопленным маслом и присыпьте мукой.
Взбейте в лёгкую пену яйца, добавьте сгущенку и обстоятельно перемешайте. Добавьте мягкое сливочное масло, гашеную уксусом соду и смешать. Просейте к этой массе муку и замесите тесто. Разделите пополам. Раскатайте одну часть теста, выложите на противень и запеките в течение 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. В оставшуюся часть теста добавьте какао-порошок и тщательно перемешайте. После того, как запечется первый корж, раскатайте и так же запеките корж с какао. Разделите оба коржа на две части — в итоге должно получиться 4 коржа.
Взбейте сметану с сахаром.
Соберите торт, укладывая коржи друг на друга, и обильно обмазывая каждый корж сметанным кремом.
Приготовьте глазурь. Для этого смешайте сливочное масло с какао, добавьте сахар и молоко. Доведите полученную смесь до кипения, остудите и покройте ею торт. Готовый тортик отправьте на несколько часов в холодильник, после чего подавайте к столу.

Простой торт — рецепт медового Сметанника (торта со сметанным кремом)

Компоненты:

• 3 ст. ложки мёда;
• 600 гр 30% сметаны;
• 2 яйца;
• 0,5 стак. сахара;
• 2 ч. ложки соды;
• 100 гр масла сливочного;
• 3 стак. муки;
• 1 баночка варёной сгущенки;
• щепотка соли.

Как приготовить торт медово-сметанный

Рецепт Сметанника простого не вызовет особых трудностей.
Смешайте сахар, соль и яйца в миске, немного взбейте венчиком. Добавьте соду, мёд и сливочное масло. Поставьте ёмкость на водяную баню и готовьте при постоянном помешивании, пока масса не увеличится в два раза в объёме и не станет пышной. Готовить нужно будет примерно 15 минут. Снимите с огня и просейте муку. Консистенция теста будет мягкой и липкой.

Рецепт – Торт Сметанник

Читайте также…

Рецепт Татарского «Сметанника»

Каждый знает золотое правило дневного рациона: “Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу”. Но не все хотят завтракать избитой яичницей или салатом. Так приятно выпить чашечку свежезаваренного кофе или чая и побаловать себя чем-то сладеньким… Есть прекрасное решение — татарский пирог с начинкой! Нежный, в меру сладкий сметанник на тонком тесте даст вам чувство сытости, а полезная начинка из сметаны и яиц придаст энергии на весь день.

Рецепт #1

Тесто для «Сметанника» по-татарски будем делать из таких компонентов:

1. Один стакан молока.
2. Растительное масло (рафинированное) – 2 столовых ложки.
3. Яйцо – 1 штука.
4. Сахар – 60 граммов.
5. Соль – 5 граммов.
6. Активные дрожжи (сухие) – 5–6 граммов.
7. Мука – 300 граммов.
8. Сода без уксуса – 4 грамма.

Первая начинка состоит из:

1. Сахар – 7 столовых ложек.
2. Сметана – пол-литра.
3. Яйца – 4 штуки.

Второй вариант начинки для татарского «Сметанника»:

1. Сметана – 300 граммов.
2. 3 яйца.
3. Сахар – около 4 столовых ложек.
4. Свежие фрукты, ягоды.

Рекомендуем: Как приготовить «Сметанник» в мультиварке?

Процесс приготовления

Замесим тесто для «Сметанника»:

1. Яйцо взбейте, добавив сахар.
2. Всыпьте сухие ингредиенты: муку, соль, соду, дрожжи. Сухие дрожжи не надо разводить перед употреблением, смешайте их сразу с мукой.
3. Добавьте масло.
4. Все вымешайте в плотное, блестящее тесто. Его должно получиться немного.
5. Оставьте его настояться на один час в тепле. Можно поставить посуду с тестом в другую емкость с кипятком.

Приготовьте начинку:

1. Яйца взбейте до пены.
2. Добавьте понемногу сахар.
3. Все смешайте со сметаной. Если сметана жидковата, можно отцедить ее через сито или взбить с одним пакетиком специального загустителя для сливок/сметаны.

Начинку для татарского «Сметанника» №2 готовим практически так же:

1. Сметану, яйца и сахар взбейте блендером/миксером около 5 минут, пока сахар полностью не растворится.
2. Можно по желанию добавить ваниль, корицу.

Соберите пирог:

1. Используйте для «Сметанника» круглую форму с бортиками.
2. Подошедшее тесто раскатайте в тонкий пласт, который по диаметру будет больше на 2–3 сантиметра, нежели форма.
3. Форму промажьте сливочным маслом, аккуратно выложите тесто, формируя бортики.
4. Начинку вылейте в центр, а бортики слегка завертите внутрь.
5. Выпекается торт в духовке, разогретой на 200 градусов около получаса. Тесто выпекается быстрее, следите, когда застынет начинка.

Ванильный сметанный пирог (видео)

Наверное самое сложное в приготовлении данной выпечки – это натереть замороженное масло на терке. Конечно, чтобы упростить эту задачу можно попросить мужскую половину натереть масло, поверьте, это гораздо упростит задачу хозяюшке. Все остальные манипуляции в рецепте выполняются просто и быстро. И сильно не переживайте, если Вам покажется, что начинка для ванильной выпечки получилась немного жидковата. В процессе готовки она загустеет. Итак, начнем.

Приятного аппетита!!!

Автор публикации

не в сети 1 час

Рецепт #2

1. Используйте готовое слоеное тесто. Его разморозьте, но не до конца.
2. Раскатайте в круг, чуть больший по диаметру формы для запекания.
3. Уложите в промасленную форму и сделайте бортики чуть выше, чем у формы (минимум 3 сантиметра).
4. Вылейте сметанную начинку. Наливайте в центр, чтобы она растекалась к бортикам торта.
5. Разровняйте поверхность лопаткой. Чтобы начинка не прилипала к лопатке, смочите ее водой перед использованием.
6. При 180 градусах выпекайте пирог «Сметанник» около 15 минут. Затем, когда начинка сверху уже слегка подрумянилась, накройте изделие фольгой и выпекайте еще минут 20. Начинка должна увеличиться в объеме, покрыться плотной корочкой и хорошо зарумяниться.
7. Ягоды или фрукты для украшения «Сметанника» используйте не водянистые. Лучше всего подойдут груши твердых сортов, клубника, малина, ежевика, персики. Сладкие фрукты порежьте и выложите в еще несхватившуюся начинку за 5–10 минут до конца приготовления, как бы утопив их немного. Кислые ягоды можно слегка пересыпать сахаром, дать стечь лишнему соку и выложить на уже полностью готовый десерт.

Рекомендуем: Видео: торт Сметанник без выпечки от Ольги Матвей

Как приготовить сметанник по всем правилам

Чтобы получить пирог, напоминающий детство, необходимо придерживаться советов специалистов. В большинстве случаев десерт удается, но все же с некоторыми правилами следует ознакомиться заранее.

• в тесто не нужно сыпать много муки, желательно дать массе постоять в течение 10 минут;
• форма для выпекания должна иметь бортики и толстое дно;
• в процессе готовки запрещено открывать дверцу духовки, тесто потеряет свою воздушность, осядет;
• к выбору сметаны необходимо отнестись ответственно, она должна быть жирной, свежей;
• сметану следует использовать охлажденную, это позволит ей сохранить форму при взбивании;
• · если были использованы нежирные молочные продукты, можно воспользоваться загустителем или желатином.

Сметанник приходится по вкусу как взрослым, так и детям. Потрясающее блюдо, от которого отказаться просто невозможно. Отличный вариант для праздничного стола, попробовать кусочек захочет каждый. Благодаря фантазии и творческим идеям можно создать собственный рецепт татарского сметанника.

https://youtube.com/watch?v=bJtAreZTri4%3Ffeature%3Doembed

Рецепт #3

«Сметанник» с добавлением изюма готовится немного по-другому. Тесто замешиваем из таких продуктов:

1. Дрожжи сухие – 7 граммов.
2. Один стакан молока.
3. Топленое масло сливочное – 70 граммов.
4. Сахар — 45 граммов.
5. Цедра половинки лимона.
6. Мука – 420 граммов.
7. Немного соли.

Начинка:

1. Сахар – 80 граммов.
2. Сметана – пол-литра.
3. Яйца – 4 штуки.
4. Изюм светлых сортов – 70 граммов.
5. Ваниль – 2 упаковки.

Процесс приготовления:

1. Дрожжи разведите в слегка подогретом молоке.
2. Соедините сухие компоненты: соль, муку, сахар. Соедините обе смеси и перемешайте.
3. Влейте масло топленое и натертую цедру лимона.
4. Вымесите тесто. Оно получается упругим, тягучим, слегка липким. Оставьте его на час — полтора в тепле, накрыв полотенцем.
5. Затем на 9 часов поместите комок теста в холодильник.
6. За три часа до начала выпекания «Сметанника» достаньте тесто из холода и дайте ему нагреться.

Начинку делаем так:

1. Изюм залейте кипятком и дайте ему набухнуть полчаса. Затем отцедите его и выложите на полотенце, просушите.
2. Сахар взбейте с яйцами, добавьте сметану и изюм, перемешайте.
3. Тесто раскатайте, выложите с промасленную форму и сформируйте небольшие бортики.
4. Вылейте начинку, притрусите ее сверху сахарной пудрой, чтобы она стала приятно-золотистой.
5. Выпекайте полчаса при 180 градусах.
6. Начинка перед подачей должна хорошо застыть, поэтому поместите готовый пирог в холод на несколько часов.

Как приготовить пирог Сметанник татарский

• Шаг 1

  Просеиваем в миску муку. Добавляем сахар, соль, щепотку соды и дрожжи. Тщательно перемешиваем и вливаем молоко с маслом, добавляем яйцо. Замешиваем тесто. Скатываем из него шар и оставляем его на час в теплом месте.

Просеиваем в миску муку. Добавляем сахар, соль, щепотку соды и дрожжи. Тщательно перемешиваем и вливаем молоко с маслом, добавляем яйцо. Замешиваем тесто. Скатываем из него шар и оставляем его на час в теплом месте.

Шаг 2

Теперь по рецепту «Сметанника татарского» займемся приготовлением начинки. Слегка взбиваем яйца с сахаром. Постепенно вводим сметану и взбиваем миксером до образования однородной консистенции.

Теперь по рецепту «Сметанника татарского» займемся приготовлением начинки. Слегка взбиваем яйца с сахаром. Постепенно вводим сметану и взбиваем миксером до образования однородной консистенции.

Шаг 3

Смазываем форму для выпекания сливочным маслом. Тесто разделяем на две части. Раскатываем его в форме круга. Кладем в форму, края должны немного свисать с формы. Выливаем начинку, накрываем вторым листом теста, защипываем края. Выпекаем пирог в духовке при температуре 200 градусов. Примерное время выпекания – 40 минут.

Смазываем форму для выпекания сливочным маслом. Тесто разделяем на две части. Раскатываем его в форме круга. Кладем в форму, края должны немного свисать с формы. Выливаем начинку, накрываем вторым листом теста, защипываем края. Выпекаем пирог в духовке при температуре 200 градусов. Примерное время выпекания – 40 минут.

Шаг 4

Довольно часто этот пирог делают открытым. То есть из теста нужно раскатать только один пласт, а края затем немного завернуть над начинкой.

Довольно часто этот пирог делают открытым. То есть из теста нужно раскатать только один пласт, а края затем немного завернуть над начинкой.

Рецепт #4

«Сметанник» с маком также очень вкусный. Набор продуктов практически такой же, как и в предыдущих рецептах.

Тесто:

1. 180 граммов маргарина сливочного или молочного.
2. Один стакан муки.
3. Сметана или жирный кефир – 5 столовых ложек.
4. Сахар – 5 столовых ложек.
5. Чайная ложка разрыхлителя (можно заменить содой).

Маковая начинка:

1. 7 столовых ложек сухого мака.
2. Манная крупа – 2 столовых ложки.
3. Стакан молока.
4. Сахар – 5–6 столовых ложек.

Рекомендуем: Видео: торт Сметанник от Ольги Матвей

Суфле для «Сметанника»:

1. Полстакана сахарного песка или пудры.
2. Сметана – 400 миллилитров.
3. Пакет ванили.
4. Яйца – 2 штуки.

Процесс приготовления

Приготовьте маковый «Сметанник» по-татарски:

1. Маргарин не растапливайте, просто потрите его на терке.
2. Смешайте с мукой и разрыхлителем.
3. Всыпьте сахар и сметану (кефир). Замесите плотное тесто.
4. Для начинки мак смешайте с манкой, добавьте сахар и влейте теплое молоко.
5. Проварите до загустения.
6. Для приготовления суфле просто взбейте миксером все компоненты до однородности.
7. Застелите форму, выложите тонким пластом тесто с бортиками, вылейте маковую начинку, слегка остывшую.
8. Поверх частями выложите сметанное суфле и слегка разровняйте.
9. Выпекается десерт около 50 минут в духовке, которая разогрета до 180 градусов.

Добавляя в торт различные продукты – шоколадную крошку, курагу, миндаль или фундук – получите десерт «Сметанник» с разным оригинальным вкусом. Используйте только свежие и качественные продукты, такие, как продаются в «Бахетле».

Советуем прочитать:

• Торт «Сметанник» Все буде смачно
• Рецепт сметанника в домашних условиях

Сметанник, как в Бахетле

Из всех существующих вариантов сметанника самым вкусным и нежным считается тот пирог, который выполняется по татарскому рецепту. Стоит отметить, что до недавнего времени такое мучное изделие продавалось исключительно в сети супермаркетов под названием «Бахетле». Однако уже сегодня многие домохозяйки делают татарский пирог «Сметанник» самостоятельно в домашних условиях.

Как известно, рецепт такого изделия не содержит в себе никаких необычных и труднодоступных продуктов, в связи с чем его может приготовить даже начинающий кулинар.

Сметанник, как в «Бахетле»: необходимые ингредиенты для теста

• мука пшеничная – 260 грамм;
• молоко жирное – один полный стакан;
• яйцо куриное – одно большое;
• масло сливочное – одна полная ложка;
• масло подсолнечное – две большие ложки;
• дрожжи сухие – одна десертная ложечка;
• сахарный песок – одна полная ложка;
• соль поваренная – одна маленькая ложечка;
• сода пищевая – щепотка (гасить лимонным соком).

Сметанник, как в «Бахетле»: процесс замешивания теста

Для приготовления такого пирога лучше использовать эмалированную большую миску. В посуду необходимо просеять 260 грамм пшеничной муки, а затем добавить к ней немного соли, сахара и сухих дрожжей. Все элементы требуется перемешать ложкой и постепенно влить к ним один полный стакан жирного молока, а также добавить одну большую ложку размягченного сливочного масла. После этого необходимо замешать тесто, добавить пищевую соду, гашенную лимонным соком.

Чтобы основа приобрела нужную консистенцию, ее желательно полностью скатать в шар, выложить в посуду и оставить в теплом месте примерно на шестьдесят-семьдесят минут. А в это время можно заняться приготовлением начинки.

Сметанник, как в «Бахетле»: необходимые ингредиенты для начинки

• сметана жирная (не менее 30%) – два с половиной граненых стакана;
• яйца куриные – четыре штуки;
• сахарный песок – семь больших полных ложек.

Сметанник, как в «Бахетле»: процесс приготовления начинки

Чтобы пирог получился пышным, очень важно тщательно взбить начинку. Лучше всего использовать блендер

Для этого следует разбить четыре крупных яйца в его контейнер, всыпать семь больших ложек сахара и добавить жирную сметану. Все ингредиенты требуется перемешать на большой скорости так, чтобы получилась пышная однородная кремообразная масса.

Сметанник «Бахетле»: формирование пирога

Для выпекания такого блюда лучше всего взять стеклянную круглую посуду, предназначенную для духовочного шкафа. Однако если таковой у вас не имеется, то можно использовать и простую сковороду.

Форму необходимо смазать маслом, выложить туда круглый раскатанный пласт теста (чтобы края свисали примерно на два сантиметра), а затем влить всю кремообразную начинку и красиво завернуть оставленные бортики.

Термическая обработка и правильная подача пирога к столу

Готовится татарский сметанник примерно сорок минут. После того как он испечется, его следует вынуть из формы, разрезать на порционные кусочки и подать к обеду или ужину совместно с горячим чаем и любым вареньем.

fb.ru

Сметанник татарский с маком

Очень популярен и еще один рецепт — «Сметанник татарский с маком».

Для маковой начинки нужно взять:

• 7 ст. ложек мака
• две ст. ложки манной крупы
• 200 мл. молока
• 5 ст. ложек сахара

Для сметанного суфле берем:

• 40 мл. сметаны
• пол стакана сахара
• ванилин
• 2 яйца

Мак нужно перемолоть, затем смешать его с манной крупой. На медленном огне подогреваем молоко, всыпаем маковую массу и сахар. Варим на слабом огне до образования кашицеобразной массы. Начинку нужно остудить. Сметанное суфле готовим традиционным методом.

На слой теста выливаем маковую начинку, сверху выкладываем сметанное суфле. После запекания оставляем пирог остывать прямо в форме.

Пошаговый рецепт приготовления татарского сметанника (с фото) позволит вам с легкостью испечь одно из вкуснейших лакомств татарской кухни.

Советуем почитать : Как приготовить .

https://youtube.com/watch?v=YyF91zGSrR8

Сметанник» классический

По этому рецепту готовится «классический» Сметанник в современном его понимании. Этот торт был любим в Советском Союзе, поэтому часто и с удовольствием готовился.

Для коржей понадобится:

• Мука пшеничная –1,5 стакана;
• Сметана (жирность не меньше 20%) – 1 стакан;
• Сахар-песок – 1 стакан;
• Яйца куриные – 3 штуки;
• Ванилин – 1 пакетик;
• Сода пищевая – 0,5 ч.ложки

Для крема:

• Сметана, чем больше жирность, тем лучше – 1,5 стакана:
• Сахар-песок – 1 стакан

Приготовление:

1. Яйца с сахаром взбиваем до стойкой пышной пены и полного растворения сахара.
2. Добавляем сметану, аккуратно перемешиваем.
3. Прибавляем к массе ванилин и соду, тщательно перемешиваем.
4. Всыпаем просеянную муку и замешиваем густое тесто однородной структуры.
5. Духовку разогреваем до 180 °С.
6. В антипригарную форму выливаем тесто. Если форма для выпечки классическая, ее можно смазать растительным или сливочным маслом.
7. Пирог выпекается около 35 минут.
8. Пока сметанник находится в духовке, занимаемся приготовлением крема. Для этого сметану и сахар следует взбивать до тех пор, пока сахар разойдется, а кремовая масса приобретет пышную структуру.
9. Готовность коржа проверяем спичкой.
10. Полностью остывший корж разрезаем ножом поперек.
11. Наносим воздушный крем на обе половины, располагая одну на другую.
12. Прослаиваем кремом на только срез и верхнюю часть торта, но и его бока.
13. Готовый крем можно украсить орехами, фруктами, шоколадной стружкой.

Так готовится самый простой сметанник, рецепт которого берется за основу. Все остальные интерпретации пирога готовятся по его принципу. Готовя торт Сметанник, экспериментировать можно смело, потому что в приготовлении он совершенно несложный, а результат всегда положительный.

Торт бабушкин сметанный

подготовка: 10 минут

время приготовления: 40 минут

общее время: 50 минут

Торт бабушкин сметанный бахетле рецепт Порой хочется себя и своих близких порадовать вкусной выпечкой. Но иногда лень вникать, если рецепт очень сложный, иногда под рукой нет необходимых ингредиентов или просто мало времени, и мы откладываем это в долгий ящик.

Поэтому, сегодня я расскажу вам о сметанном торте бахетле, который очень прост в приготовлении, готовится из продуктов, которые всегда есть под рукой. И самое главное торт бабушкин сметанный он очень вкусный и приготовив его один раз хочется готовить еще и еще.

• Сахар – 300г.
• Сметана – 600г.
• Мука – 400г.
• Яйцо- 4 шт.
• Разрыхлитель – 1 ч. ложка
• Растительное масло – 2ст.л.

1. Взбиваем 200г. сахара с яйцами и добавляем 400г. сметаны. Еще раз хорошо взбить миксером.
2. Добавляем муку с разрыхлителем и еще раз взбиваем.
3. Ставим выпекаться в разогретую духовку до 190 градусов. Коржи выпекаются очень быстро за 15 минут.
4. Готовим крем для сметанника. Берем 200г. сметаны и взбиваем с 100г. сахара.
5. Когда коржи испекутся, даем не много остыть и обмазваем кремом каждый корж.
6. Желательно испечь 4 коржа.
7. По желанию можно украсить шоколадной глазурью. Для этого топим шоколад на водяной бане и с помощью кондитерского шприца делаем полоски.
8. Убираем торт бабушкин в холодильник пропитаться на пару часов.Приятного чаепития.

Сметанный торт бабушкин бахетле станет намного вкусней если убрать его на ночь для полной пропитки.

sladkij-domik.ru

Категория:

Состав

Для теста:

• Мука – 1 стакан
• Молоко – ½ стакана
• Яйцо – 1 шт
• Масло сливочное – 10-15 г
• Масло подсолнечное – 1 ст. ложка
• Дрожжи сухие – 1 ч. ложка
• Сахар – 2 ст. ложки
• Соль – 1/3 ч. ложки
• Сода негашеная – 1/3 ч. ложки

Для начинки:

• Сметана (20-30%) – 500 г
• Сахарный песок – 6-7 ст. ложек
• Яйца – 4 шт

Приготовление:

Подготовьте тесто. Для этого соедините в глубокой емкости все сухие ингредиенты, а именно муку, дрожжи, сахар, соль и соду. Муку лучше просеять через сито, что бы готовое изделие было более воздушным.

Сюда же добавьте молоко, яйцо, сливочное и подсолнечное масло. Молоко предварительно подогрейте до чуть теплого состояния. Сливочное масло растопите в ковшике и немного остудите. Яйцо предварительно взбейте в отдельной емкости. Замесите эластичное тесто, сначала перемешав все составляющие большой ложкой, а затем вымесив руками. Если тесто будет прилипать к рукам, то добавьте в него дополнительно немного муки. Тесто необходимо вымешивать не более 5 минут.

Готовое тесто уберите в теплое место на 1 час, что бы оно поднялось, а в это время займитесь начинкой. Яйца соедините с сахаром и слегка взбейте.

В яично-сахарную смесь выложите сметану и снова слегка взбейте, должна получиться однородная консистенция.

Дно формы для запекания затяните бумагой для выпечки, а края смажьте сливочным маслом. Удобнее всего выпекать такой пирог именно в разъемной форме. Края формы не застилаются бумагой для выпечки, т. к. тесто дрожжевое и будет подниматься во время приготовления, а бумага будет ему в этом мешать.

Поднявшееся тесто раскатайте в круглый пласт на посыпанном мукой столе с помощью скалки.

Уложите тесто в форму для выпечки, сформировав бортики.

В центр пирога влейте сметанную начинку.

Духовку разогрейте до 180 градусов и выпекайте сметанник в течение 40-50 минут.

У готового пирога тесто должно подрумяниться и приобрести аппетитный золотистый вид

Обратите внимание, что серединка у готового пирога может затвердеть не до конца, это абсолютно нормально. Слегка подостывший пирог уберите в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь, там он окончательно схватится и серединка приобретет нужную консистенцию

Аппетитный пирог сметанник готов, подавайте его к столу.

Приятного чаепития!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

//www.youtube.com/embed/ttHlLh2cEQY

Интересные рецепты:

Пирог с творогом и ягодами

Простой рецепт творожной запеканки

что такое в Толковом словаре русского языка

Смотреть что такое СМЕТАННИК в других словарях:

СМЕТАННИК

сметанник сущ., кол-во синонимов: 1 • посуда (48) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. .

СМЕТАННИК

Сетка Сет Сентим Сент Сенник Сенинка Сени Сенат Сена Семитка Семит Семик Сема Секта Сек Сати Сантим Сант Санкт Санки Санин Сани Сан Самнит Сакм Сак Нитка Нит Нина Никс Ника Нети Нести Ненка Немка Нематик Неман Нексит Натиск Натес Натек Наст Нант Нанси Нанести Намин Наметкин Намет Наместник Намести Намек Наин Наемник Мтс Мкс Мка Митенка Миска Мис Минск Мина Микст Мик Метка Метиска Метис Метина Метан Мета Мести Мес Ментик Мент Мениск Мена Матине Мат Мантик Мант Манси Манс Маннит Манник Манкис Манин Мание Ман Макси Макс Маки Макет Мак Маис Кси Ксенин Ксантин Ксанин Кмет Кит Киста Кисет Киса Кинема Кина Ким Кетамин Кета Кен Кеа Катин Кат Кант Кан Камин Каин Итак Иск Исак Иса Инта Инст Инна Инк Икт Икс Иена Енина Енамин Атм Астеник Аскет Аск Антик Анти Ант Анкист Анк Анис Анин Сиена Сим Аним Аник Симка Ска Амт Скат Скит Сма Актин Смак Смена Акт Аксен Аким Смета Сметанник Сметка Сми Акие Смит Аки Аист Сненка Снимка Акм Акмеист Амин Скин Скета Скен Син… смотреть

СМЕТАННИК

1) Орфографическая запись слова: сметанник2) Ударение в слове: смет`анник3) Деление слова на слоги (перенос слова): сметанник4) Фонетическая транскрипц… смотреть

СМЕТАННИК

СМЕТА́ННИК, а, ч.1. Посудина для сметани і вершків.Вершки до чаю подають в сметаннику (з наук.-попул. літ.).2. Випечений виріб пригот. із сметаною.

СМЕТАННИК

корень — СМЕТАН; суффикс — НИК; нулевое окончание;Основа слова: СМЕТАННИКВычисленный способ образования слова: Суффиксальный∩ — СМЕТАН; ∧ — НИК; ⏰Слово… смотреть

СМЕТАННИК

смета́нник, смета́нники, смета́нника, смета́нников, смета́ннику, смета́нникам, смета́нник, смета́нники, смета́нником, смета́нниками, смета́ннике, смета́нниках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …. смотреть

СМЕТАННИК

-а, ч. 1) Посудина для сметани і вершків. 2) Рід солодкого пирога, пригот. із сметаною.

СМЕТАННИК

Ударение в слове: смет`анникУдарение падает на букву: аБезударные гласные в слове: смет`анник

СМЕТАННИК

смета’нник, смета’нники, смета’нника, смета’нников, смета’ннику, смета’нникам, смета’нник, смета’нники, смета’нником, смета’нниками, смета’ннике, смета’нниках… смотреть

СМЕТАННИК

-а, ч. 1》 Посудина для сметани і вершків.2》 Рід солодкого пирога, пригот. із сметаною.

СМЕТАННИК

СМЕТАННИК сметанника, м. 1. Любитель есть сметану (разг. фам.). 2. Посуда для сметаны.

СМЕТАННИК

Начальная форма — Сметанник, винительный падеж, единственное число, мужской род, неодушевленное

Что такое сметана?

Сметана получается, когда в молочные сливки добавляют бактерии, продуцирующие молочную кислоту, в результате чего получается слегка терпкое, густое вещество. Он давно стал ингредиентом кухонь Восточной и Центральной Европы и распространился на запад по мере того, как люди иммигрировали в другие страны. Сметана, известная в Великобритании как сметана, стала основным продуктом питания на большинстве кухонь, в том числе в США. Ее держат под рукой, чтобы быстро соусы, сгущать соусы, создать кремовую глазурь и украсить запеченный картофель и супы.Обычно его добавляют в конце приготовления или при подаче, но он также может смягчить и смягчить выпечку.

Быстрые факты

• Вкус: густой, насыщенный и острый
• Сорта: обычные, легкие (с пониженным содержанием жира или с пониженным содержанием жира), обезжиренные, без молочных продуктов
• Срок годности: в холодильнике через три недели после истечения срока годности
• Заменители: Йогурт, пахта, творог, сливочный сыр, сгущенное молоко

Сметана против Crème Fraîche

Сметана похожа на французский ингредиент крем-фреш.Оба являются белыми молочными продуктами, в состав которых входят бактерии, которые делают сливки густыми и придают им пикантный вкус. Основное отличие состоит в том, что крем-фреш более жирен, что делает его подходящим для приготовления на сильном огне, при котором сметана может свернуться. Кроме того, сметана имеет тенденцию быть более терпкой, а крем-фреш может быть очень густым или слегка жидким.

Сорта

Стандарты Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) предписывают, чтобы содержание молочного жира в продуктах, помеченных как сметана, составляло не менее 18 процентов.Считается продуктом с высоким содержанием жира. Также доступны более легкие сорта сметаны, приготовленные из половинного (10,5 процента молочного жира) и обезжиренного молока.

Обезжиренные (и нежирные, в зависимости от рецепта) варианты могут не подходить для приготовления пищи или запекания. Они используют различные типы стабилизаторов для создания продукта, похожего на сметану, а потеря жира может повлиять на способ приготовления блюда. Соевая сметана производится из соевого молока, что делает ее немолочной альтернативой веганским и другим специальным диетам.В большинстве рецептов он взаимозаменяем, но в некоторых также может вызывать проблемы.

Использование сметаны

Сметана готова к употреблению прямо из емкости. Если вы заметили некоторое расслоение, слейте жидкость или просто перемешайте ее со сметаной. Его можно есть или использовать в качестве ингредиента без приготовления, поэтому он популярен в качестве гарнира, приправы и сырого соуса, спреда, соуса или ингредиента для глазури. Сметана чувствительна к нагреванию и сворачивается, поэтому ее часто добавляют в конце приготовления.Тем не менее, он хорошо подходит для выпечки. Добавление столовой ложки или двух к стандартному рецепту печенья, блинов, торта или кексов может улучшить вкус и текстуру.

Как готовить со сметаной

Есть несколько хитростей приготовления со сметаной. Доведите его до комнатной температуры, прежде чем добавлять в горячие продукты, особенно в теплые жидкости. Вы также можете добавить 1 столовую ложку муки на каждые 1/2 стакана сметаны. Это загустит такие продукты, как соусы, и предотвратит свертывание.

Если у вас есть рецепт мультиварки, в котором требуется сметана, подумайте о том, чтобы вместо этого использовать имитацию сметаны. В нем сочетаются молоко, лимонный сок и творог, и он не сломается и не свернется при сильном нагревании или при длительном приготовлении.

При использовании в качестве приправы не используйте контейнер для хранения сметаны. Вылейте столько, сколько вам нужно, в отдельную посуду, а оставшееся поставьте в холодильник.

Какой вкус?

Сметана обладает острым терпким вкусом и насыщенной густой сливочной консистенцией.

Заменитель сметаны

Йогурт — лучший заменитель сметаны; Греческий йогурт гуще и лучший выбор. Как правило, вы можете использовать одно и то же измерение за некоторыми исключениями. При запекании добавьте 1 чайную ложку пищевой соды на 1 стакан йогурта. Добавьте 1 столовую ложку муки и 2 столовые ложки воды в 1 стакан йогурта для приготовленного соуса, чтобы он загустел.

Вместо сметаны можно использовать пахту и соевое молоко. Вы можете добавить размягченное масло, чтобы оно загустело.Творог и сливочный сыр являются хорошими заменителями, особенно для соусов, если вы смешиваете их, чтобы имитировать текстуру сметаны. Сгущенное молоко без сахара также подходит для соусов; соединить 1 стакан сгущенного молока и 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока, дать настояться 5 минут и приготовить по рецепту. Домашняя веганская сметана также подходит для многих рецептов.

Рецепты сметаны

Сметана часто используется как гарнир или добавка к чили, супам и тушеным блюдам, а также к мексиканским фаворитам, таким как начо и буррито.Соусы из сметаны хорошо подходят для картофельных чипсов и овощных и фруктовых ассорти. Это распространенный ингредиент в выпечке, включая печенье, булочки и торты. Крем также можно найти в пикантных запеченных блюдах, таких как запеканки и заправки для салатов.

Где купить сметану

Вы найдете сметану, доступную в супермаркетах, продуктовых магазинах и даже в других магазинах, где продаются основные молочные продукты. Загляните в секцию охладителя молока. Емкости со сметаной, как правило, недорогие, а стандартный контейнер на 16 унций эквивалентен 2 чашкам, что более чем достаточно для большинства рецептов.Порошковая сметана — еще один вариант, который позволяет всегда иметь ее под рукой, не беспокоясь о порче. Особый продукт, который вам, возможно, придется купить в Интернете, он восстановлен с помощью воды, и вы можете смешать столько, сколько вам нужно.

Хранилище

Независимо от того, открыта она или нет, сметану всегда следует хранить в холодильнике и использовать в течение трех недель с даты истечения срока годности, указанной на упаковке. Следите за признаками порчи: заплесневелый, прогорклый запах, рост плесени на поверхности, а также желтый или обесцвеченный крем.Если вы заметили что-либо из этого, выбросьте весь контейнер.

Также сметану можно заморозить в контейнере на срок до полугода. Текстура изменится, потому что она отделяется при замораживании, и ее лучше использовать для приготовления и выпечки, а не для сырых приготовлений. Разморозьте в холодильнике день-два; его можно добавлять непосредственно в некоторые блюда, например, в супы.

Сметана — обзор

Квашеные сливки

Квашеные или кислые сливки производятся в ряде стран.Эти продукты находят различное применение в качестве добавок в соусах или заправках. Индустриализация его производства развивалась вместе с разработкой нового технологического оборудования, чтобы реагировать на изменения в диетических тенденциях и моделях потребления. Жирность кисломолочных кремов колеблется от 10% до более 40%. Однако на международном рынке есть продукты с содержанием жира ниже 10% или содержащие жир, отличный от молочного, которые не следует описывать как кисломолочные продукты, поскольку они больше похожи на кисломолочные продукты или кисломолочные продукты.

Процесс производства в значительной степени аналогичен процессу производства других ферментированных продуктов (рис. 3). После стандартизации содержания жира сухое вещество может быть обогащено и могут быть добавлены стабилизаторы для улучшения текстуры и предотвращения синерезиса (например, казеин (съеденный) или гидроколлоиды), если это разрешено законом. Они никогда не допускаются в органических продуктах и ​​не желательны в продуктах с чистой этикеткой. Добавление соответствующего количества гидроколлоида может увеличить вязкость закваски с низким содержанием жира, хотя текстура и ощущение во рту не будут такими же, как у его полножирного аналога.Также может быть добавлено небольшое количество химозина или других безопасных и подходящих коагулирующих ферментов для улучшения текстуры без достижения ферментативной коагуляции, предпочтительно после добавления культуры. Добавление химозина создает более «ложную» сметану. Потребность в таких этапах уменьшается с увеличением содержания жира. Добавление хлорида натрия влияет на аромат. Затем стандартизированные сливки подвергаются термообработке и гомогенизации. Обычные условия нагрева: 85–95 ° C в течение 15–30 минут или 120–130 ° C в течение нескольких секунд.Хотя информация отсутствует, вполне вероятно, что такое нагревание (значительно более сильное, чем применяемое для пастеризации), приведет к сильной денатурации белков MFGM, что, в свою очередь, может повлиять на свойства кислотных гелей, образующихся во время подкисления культивированных сливок. Уменьшая микробиологическую нагрузку на сливки, эта более сильная тепловая обработка может стимулировать прорастание спор, что не должно быть проблемой при условии, что обработанные сливки быстро ферментируются или хранятся при 4 ° C до ферментации.

Рис. 3. Производство сливок. (HT, высокая температура).

Нет единого мнения о том, следует ли гомогенизацию сливок проводить до или после термообработки. Гомогенизация обычно применяется до тепловой обработки, чтобы снизить риск бактериального заражения из гомогенизатора, но крем также можно гомогенизировать в асептических условиях после тепловой обработки или гомогенизировать при такой высокой температуре, что рост бактерий подавляется. Гомогенизация после нагрева приводит к лучшим свойствам текстуры по сравнению с предшествующей обработкой.Применяемое давление зависит от жирности сливок. Общее правило заключается в том, что чем ниже процент жира, тем выше необходимое давление гомогенизации. Гомогенизированные жировые шарики непосредственно участвуют в следующем процессе кислотной коагуляции и, наконец, становятся неотъемлемой частью сетевой структуры.

Обычно закваска достигается за счет инокуляции мезофильными молочнокислыми бактериями. Реже производимая, подкисленная сметана скисается химическим способом, часто смесью молочной и лимонной кислот или глюконовой кислотой-δ-лактоном.Молочная кислота обладает бактериостатическим действием, в то время как лимонная кислота может ферментироваться до ароматических соединений многими организмами. Наиболее распространенные мезофильные культуры (обычно добавляемые в количестве, эквивалентном 1% инокуляции основной заквасочной культуры) включают Lactococcus lactis subsp . lactis , L. lactis subsp . cremoris , цитрат-положительные штаммы лактококков и Leuconostoc mesenteroides subsp. кремори. Lactobacillus acidophilus играет важную роль благодаря своей предполагаемой пользе для здоровья.

Некоторые штаммы L. lactis subsp. cremoris, секретируют внеклеточные полисахариды (EPS), которые способны связывать большие количества воды и потенциально могут использоваться в качестве естественных загустителей и гелеобразующих веществ. Для выращивания сливок с низким содержанием жира иногда рекомендуются культуры, продуцирующие пенополистирол, с целью улучшения гладкости и консистенции, а также уменьшения отделения сыворотки. Около штаммов Lactobacillus plantarum проявляют противогрибковую активность и обладают мощным снижающим эффектом присутствия микотоксинов (афлатоксина M1 и охратоксина A) в ферментированных сливках.После добавления закваски сливки необходимо осторожно, но достаточно тщательно перемешать, чтобы избежать неравномерного брожения из-за неоднородной дисперсии закваски. Инкубация может происходить после заполнения розничной упаковки (сливки в виде набора) или в резервуаре для брожения перед заполнением (сливки с перемешиванием). Конструкция разливочной машины должна быть адаптирована для кисломолочных продуктов, а поток продукта через разливочную головку должен быть как можно более низким. Продукт застывшего типа будет иметь более плотный и непрерывный коагулянт, так как избегают разрушительного механического взбалтывания культивированных сливок, хотя они могут иметь зернистую консистенцию.Для сливок, сброженных в резервуаре, следует использовать осторожное перекачивание с использованием поршневого насоса, который вызывает низкое напряжение сдвига в жидкостях, чтобы избежать серьезного повреждения кислотного геля и тем самым недопустимого снижения вязкости продукта.

Ферментация обычно длится около 14–24 часов при температуре от 20 до 24 ° C. В этом температурном диапазоне достигается хороший баланс между органическими кислотами и ароматическими ароматическими соединениями. Повышение температуры до 30 ° C сокращает время инкубации, но дает более кислый вкус и менее ароматный вкус.Когда желаемый pH почти достигнут, микробиологический процесс прерывается быстрым охлаждением до 5 ° C. Это приводит к снижению вязкости, а структура геля может быть повреждена во время перемешивания, перекачивания и упаковки. Хотя это не всегда возможно, предпочтительно не охлаждать культивированный крем перед упаковкой, а обеспечить быстрое охлаждение после него. После ферментации важно аккуратно обработать сгусток, чтобы сохранить его консистенцию и текстуру. Это включает использование поршневых насосов прямого вытеснения вместо центробежных насосов, круглых колен труб вместо углов 90 градусов и использование гравитационной подачи везде, где это возможно.

Свежие культивированные сливки должны иметь значение pH около 4,5, что должно приводить к слегка кислому, мягкому «сырному» или «маслянистому» вкусу. Текстура кисломолочного крема должна быть однородной (без просыпания), кремообразной и вязкой. Культурные кремы (возможно, в модифицированном составе) могут также получить почти пластичную консистенцию при соответствующих условиях обработки и затем могут быть использованы как пасты с низким содержанием жира.

Что такое сметана? (с иллюстрациями)

Настоящая сметана — это молочный продукт, состоящий в основном из сливок.Он очень богат, жирен, и многие его обожают. Похожий продукт — французский крем creme fraiche , а в Мексике сливочно-молочный продукт, который украшает многие мексиканские блюда, называется crema Mexicana.

Добавление бактерий, полученных из молочной кислоты, делает сметану кислой. Это похоже на йогурт, но йогурт, как правило, использует другие бактерии для ферментации молока. По сути, бактерии культивируют крем, в результате чего он становится густым и кислым.Необработанные сливки довольно сладкие, но сметана имеет ту молнию, которая делает их такими желанными для многих.

Однако, поскольку многие следят за своей талией, сметана в первоначальном виде иногда нежелательна.Он содержит 15-20% жира, что может добавить значительное количество калорий к продуктам, в которых он используется. Чтобы противостоять этому лишнему жиру, некоторые версии теперь либо легкие, либо обезжиренные.

Легкая сметана состоит из сливок и молока.Часто требуются стабилизаторы, чтобы обеспечить желаемую толщину. Обезжиренные сорта производятся из обезжиренного молока и обычно требуют значительного количества стабилизаторов, таких как каррагинан и гуаровая камедь, чтобы воспроизвести традиционную густоту. Оба продукта менее сливочные, хотя могут быть такими же кислыми. Они могут стать отличной заменой, если следить за своей талией.

Другой возможный заменитель, который может быть полезен не только для пищеварения, но и для диеты, — это йогурт.Даже йогурт из цельного молока содержит меньше жира, чем сметана, и часто служит заменой в рецептах. Кроме того, в отличие от сметаны, большинство простых йогуртов все еще содержат большое количество активных культур. В частности, люди, у которых есть проблемы с употреблением фасоли, могут обнаружить, что ложка йогурта на блюдо из фасоли может помочь уменьшить газообразование.

Сметана часто подается в качестве начинки.Это может быть печеный картофель или мексиканские блюда. Сметана является основным ингредиентом некоторых «сливочных» заправок, таких как заправка Ranch, и соусов для картофельных чипсов. Он также широко используется в выпечке и может входить в состав жидкостей для таких продуктов, как блины, вафли, торты, печенье, булочки или кексы.

Может также использоваться для загущения соуса.Венгерский гуляш не имел бы характерного пикантного вкуса без сметаны. Этот молочный продукт иногда добавляют в рецепты чизкейков и комбинируют со сливочным сыром, чтобы получился пикантный и насыщенный чизкейк.

Нет сметаны? Попробуйте эти заменители — The Kitchen Community

Сметана — отличный универсальный молочный продукт, который может добавить завершающий штрих к разнообразным рецептам, особенно когда речь идет о приготовлении домашних начо, чили или основы для французского лукового соуса!

Вы можете думать о сметане как о главном продукте мексиканской кухни, но ее можно использовать для гораздо большего!

Сметана не только отлично подходит для буррито и тако, но также является отличным ингредиентом для приготовления сладких блюд, таких как печенье, торты, булочки и бисквиты.

Но что делать, если рецепт требует сметаны, а у вас ее нет под рукой? Расслабьтесь, мы вас прикрыли.

Хотя сметана легко доступна в магазине, есть много заменителей, которые могут оказаться полезными, если у вас закончится этот молочный продукт.

В этой статье мы исследуем лучшие заменители сметаны, поэтому в следующий раз, когда вы окажетесь без нее, вам не придется отказываться от рецепта, а вместо этого можно изменить его соответствующим образом!

Ознакомьтесь с нашими заменителями сметаны ниже.

Сливки

Сливки являются отличным заменителем сметаны и являются настолько распространенным ингредиентом, что они обязательно останутся в холодильнике.

Просто смешайте столовую ложку лимонного сока со стаканом жирных сливок, и ваш заменитель сметаны годен к употреблению!

В зависимости от ваших личных предпочтений вы также можете попробовать смешать:

• 1 стакан жирных сливок.
• 1 стакан йогурта.
• 1 стакан майонеза.

У вас остался шелковистый заменитель сметаны, который идеально подходит для вашего рецепта!

Йогурт

Йогурт является обычным домашним ингредиентом и прекрасным заменителем сметаны.

Употребление йогурта, как известно, имеет множество преимуществ для здоровья, включая улучшение здоровья костей, ускорение метаболизма и улучшение здоровья кишечника.

Йогурт также богат белком, который необходим для здорового, сбалансированного питания и для поддержания развития мышц и костей.

Обычный или греческий йогурт можно использовать вместо сметаны в соотношении 1: 1. Просто поместите стакан йогурта в миску и смешайте его со столовой ложкой уксуса или лимонного сока, чтобы он стал кислым.

Пахта

Пахта — отличная альтернатива сметане, однако вы можете обнаружить, что консистенция более тонкая, чем сметана. Чтобы исправить это, вы можете попробовать добавить стакана масла.

Если у вас под рукой нет пахты, вы всегда можете приготовить ее самостоятельно, добавив лимонный сок в обычное цельное молоко.

На каждую чашку обычного молока, которое вы используете, добавьте около столовой ложки чего-нибудь кислого, например лимонного сока или уксуса.

Молоко или сухое молоко

Если вы ищете простой заменитель сметаны, молоко или сухое молоко — это удобная альтернатива, которую как никогда легко приготовить!

Просто смешайте одну чашку цельного молока со столовой ложкой лимонного сока, и вы получите отличную замену сметане.

Если у вас нет молока, вы также можете использовать сгущенное молоко, и оно будет работать точно так же.Чтобы заменить чашку сметаны, просто смешайте ⅔ стакана сухого молока в ¾ стакана воды с чайной ложкой лимонного сока или уксуса и взбейте!

Творог

Творог, также известный как творог и сыворотка, является еще одним отличным заменителем сметаны. Творог — это высокобелковая и низкокалорийная пища, насыщенная питательными веществами, поэтому его можно использовать в самых разных рецептах.

Его популярность выросла за последние несколько десятилетий, и его часто рекомендуют как часть здорового питания.

Просто смешайте 1 стакан творога с ¼ стакана обезжиренного йогурта и чайной ложкой лимонного сока, и у вас останется восхитительная альтернатива сметане с меньшим содержанием калорий!

Вы также можете заменить молочный творог немолочным творогом, если вы веган или не переносите лактозу. Продолжайте прокручивать страницу, чтобы узнать о других молочных продуктах.

Обезжиренная альтернатива

Если вы сидите на диете или просто ищете обезжиренную альтернативу сметане, этот обезжиренный заменитель — отличный вариант для приготовления, не жертвуя вкусом.

Для альтернативы с низким содержанием жира вам потребуется:

• 1 стакан молока.
• ½ стакана желатина без вкусовых добавок.
• ½ стакана простого нежирного йогурта.
• 4 ч.л. порошковой пахты.

В сковороде смешайте молоко и сухую пахту. Выложите желатин в сковороду и варите на медленном огне до растворения.

Снимите с огня, добавьте йогурт и перемешайте. Перелейте смесь в миску и поместите в холодильник на час, прежде чем подавать на стол.

Эту альтернативу сметане можно хранить в холодильнике до 5 дней. Это идеальная альтернатива сметане для людей, заботящихся о своем здоровье, так как с этим рецептом вам не нужно беспокоиться о содержании жира!

Даже если это не то, что вы обычно делаете, это хороший рецепт, чтобы иметь его в заднем кармане, когда вы находитесь на пике здоровья!

Безмолочные и веганские альтернативы

Заменитель кешью

Если у вас непереносимость лактозы или вам просто нужна веганская альтернатива сметане, отличную замену можно приготовить из кешью.

Для веганской сметаны из кешью вам потребуется:

• 1 стакан сырых кешью, замоченных не менее 4 часов, если у вас нет мощного блендера.
• 1 чайная ложка яблочного уксуса.
• 1 столовая ложка лимонного сока или больше, если необходимо.
• С горкой ¼ чайной ложки мелкой морской соли.
• ¼ чайной ложки дижонской горчицы.
• ½ стакана воды.

Если вы уже замочили орехи кешью в течение рекомендованного времени, просто слейте воду и промойте их, пока вода не станет прозрачной.

Смешайте кешью, воду, лимонный сок, уксус, соль и горчицу в блендере. Взбивайте, пока смесь не станет однородной и кремовой. Если консистенция смеси слишком густая, вы всегда можете продолжать добавлять воду по ходу.

Убедитесь, что вы добавляете воду постепенно, пока не будете довольны консистенцией, так как вы не хотите, чтобы она стала слишком жидкой.

Приправить по вкусу и подавать! Перелейте смесь в герметичный контейнер и храните до 5 дней в холодильнике.

Заменитель тофу

Если вы просто не любите кешью или у вас аллергия на орехи, пюре из тофу — это богатый белком продукт, который может заменить сметану.

Вы также можете использовать аналогичный рецепт для достижения того же результата, который содержит много белка!

Для заменителя сметаны тофу вам потребуется:

• 1–12 унций. коробка твердого или особо твердого шелкового тофу.
• 1 столовая ложка лимонного сока (или сока одного лимона).
• 1 столовая ложка яблочного уксуса.
• Соль по вкусу.

Просто добавьте все ингредиенты в блендер и взбивайте до однородной массы.

Приправить по вкусу и при необходимости добавить еще лимонного сока. Подавайте сразу или готовьте раньше и храните в герметичном контейнере, пока не будете готовы к подаче.

Соевый йогурт

Если вы недавно перешли на растительную диету, возможно, вы не знали, что простой соевый йогурт — еще один отличный заменитель сметаны.

Соевый йогурт по содержанию белка сопоставим с йогуртом из коровьего молока и содержит полезные ненасыщенные жиры.

Исследования показывают, что соевые продукты могут снизить уровень холестерина и сахара в крови, особенно у людей, которые борются с такими заболеваниями, как диабет.

Просто поместите стакан йогурта в миску и смешайте его со столовой ложкой уксуса или лимонного сока, чтобы он стал кислым.

Часто задаваемые вопросы

Как приготовить сметану без сметаны?

Если у вас нет сметаны и рецепт, который вы используете, предусматривает ее использование, вы можете легко взбить партию с помощью взбитых сливок.

Все, что вам понадобится для этого рецепта, это:

• Одна чашка жирных сливок для взбивания.
• 1 столовая ложка лимонного сока.
• ¼ стакана (2 унции / 60 г) молока.

Смешайте сливки и лимонный сок, затем добавьте молоко. Перелейте смесь в банку и плотно закройте крышкой, прежде чем хорошо встряхнуть.

Снимите крышку, накройте банку чистым кухонным полотенцем и закрепите резинкой.

Оставьте смесь на ночь (до 24 часов), чтобы она застыла.

Через 24 часа смесь должна стать относительно твердой. Перемешайте смесь и накройте ее крышкой. Храните его в холодильнике, он может храниться до 2 недель.

Какая здоровая альтернатива сметане?

Здоровая альтернатива сметане — простой или греческий йогурт. Известно, что йогурт имеет множество преимуществ для здоровья, таких как улучшение здоровья костей, повышение метаболизма и улучшение здоровья кишечника.

Наряду с этим сочетание протеина и текстуры греческого йогурта позволяет дольше чувствовать сытость по сравнению с другими закусками, что делает его отличной альтернативой для людей, пытающихся следить за своим весом или контролировать размер порций.

Обычный или греческий йогурт можно использовать вместо сметаны в соотношении 1: 1.

Все, что вам понадобится для этого рецепта, это:

• Одна чашка сметаны.
• 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса.

Просто поместите стакан йогурта в миску и смешайте его со столовой ложкой уксуса или лимонного сока, чтобы он стал кислым. Вуаля — здоровая альтернатива сметане!

Можно ли заменить сметану сливочным сыром?

Сметана — популярный и универсальный продукт.Он сделан из коагулирующих сливок, а это означает, что вы можете полностью заменить сметану сливочным сыром, особенно для соусов или других пикантных рецептов.

Однако главное отличие состоит в том, что сливочный сыр более густой, и вкус сметаны не обязательно лучший выбор, когда дело доходит до приготовления сладких десертов, требующих сливочного сыра. Это из-за ее кислого вкуса, а это означает, что сметану нельзя использовать в качестве замены глазури из сливочного сыра.

Да, сметану можно заменить сливочным сыром.Однако подобного результата можно добиться только в пикантных рецептах. Когда дело доходит до сладких рецептов, таких как сырники и глазурь из сливочного сыра для тортов, возможно, стоит придерживаться того, что требует оригинальный рецепт.

Чем можно заменить сметану в маффинах?

Йогурт — лучший заменитель сметаны в выпечке. Обычный или греческий йогурт можно использовать вместо сметаны в соотношении 1: 1, то есть, если в рецепте требуется 1 стакан сметаны, вы должны заменить его на 1 стакан йогурта.

Это можно легко изменить, если вы придерживаетесь растительной диеты. Если вы недавно перешли на растительную или веганскую диету, возможно, вы не знаете, что простой соевый йогурт — еще один отличный заменитель йогурта, который можно сделать похожим на сметану.

Просто поместите стакан йогурта в миску и смешайте его со столовой ложкой уксуса или лимонного сока, чтобы он стал кислым.

Добавьте его в рецепт кексов, как сметану, и вы вряд ли заметите разницу.Вы удивитесь, почему вы раньше не попробовали йогурт в выпечке!

Итог

Есть несколько заменителей сметаны!

Хотя некоторые из них могут не точно имитировать вкус сметаны, они являются хорошей альтернативой, если вы не можете сметаны, или даже просто хотите попробовать веганскую альтернативу, если вы перешли на недавно перешла на растительную диету. Легко найти заменитель сметаны.

Другие варианты включают кокосовое молоко, простой йогурт, кокосовые сливки или сметану без молока.Возможно, вы даже захотите попробовать домашнюю сметану. Он отлично подойдет для запеченного картофеля, а некоторые даже используют его вместо заправки для салата.

Экспериментируйте и найдите свою любимую! Что тебе терять?

Рецепт веганской сметаны (5 ингредиентов!)

Этот простой рецепт веганской сметаны из 5 ингредиентов, острый, сливочный и идеальный заменитель обычной молочной сметаны!

Ах, домашняя, острая, сливочная сметана!

Что может быть лучше, если этой зимой под рукой будет веганская сметана, которую можно подавать с согревающим перцем чили, мисками для буррито и печеным картофелем ?!

Я был одержим этой домашней веганской сметаной из 5 ингредиентов и надеюсь, что она вам понравится так же, как и нам!

Что такое сметана?

Думайте о сметане как о сметане.

Обычная сметана — это молочный продукт, который подвергся воздействию определенных типов молочнокислых бактерий, в результате чего он ферментировался, закисал и становился густым.

Сметана часто используется в качестве приправы для супов, чили и тако.

Это отличный ингредиент для выпечки!

Как приготовить сметану?

Раньше сметану готовили, снимая сливки с верхней части молока и давая им постоять при умеренной температуре, пока они не скиснут.

Вы также можете приготовить сметану, смешав густые сливки, молоко и лимонный сок (или уксус) вместе и дав этой смеси бродить и загустеть в течение примерно 24 часов.

Сливки и молоко могли разделиться, поэтому просто перемешайте все вместе, прежде чем охлаждать в холодильнике и наслаждаться.

Различные виды веганской сметаны:

В дополнение к веганской сметане из кешью, которую я собираюсь показать вам, как ее приготовить сегодня, есть немало торговых марок сметаны, которые вы можете купить.

Я перечислю некоторые из этих брендов ниже!

Как приготовить веганскую сметану?

Сегодня я покажу вам, как приготовить домашнюю веганскую сметану, используя всего 5 простых ингредиентов, все из которых, вероятно, у вас уже есть в кладовой.

Ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этой веганской сметаны:

• 1 стакан сырых, цельных, несоленых кешью
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 2 столовые ложки лимонного сока
• ¼-1/2 чайной ложки соли
• ½ стакана фильтрованной воды

Чтобы приготовить веганский сметану из кешью, начните замочив 1 стакан кешью.Сделать это можно тремя способами (см. Ниже!).

После того, как кешью впитаются, слейте воду, промойте их и поместите в блендер.

Добавьте остальные ингредиенты, начиная с чайной ложки соли, и перемешайте до однородной массы.

Попробуйте и добавьте больше соли для солености или лимонного сока и яблочного уксуса для остроты. Охладите и подавайте!

3 способа замачивания кешью

Чтобы приготовить сметану, вам нужно начать с замачивания орехов кешью.

Это можно сделать тремя способами.

НОЧНОЙ МЕТОД: За 8 часов до того, как вы планируете приготовить сметану из кешью, поместите 1 стакан кешью в миску и залейте их водой комнатной температуры. Поместите кешью в холодильник на ночь или на 8 часов. Через 8 часов можно процедить, промыть и использовать кешью.

СПОСОБ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ: Если у вас нет 8 часов, вы можете довести до кипения воду в кастрюле, влить кешью, выключить огонь и накрыть кастрюлю. Дайте кешью впитаться от 30 минут до 1 часа.Слейте воду, промойте и используйте по мере необходимости.

СПОСОБ ВАРИАНТА: Если у вас очень мало времени, вы можете варить кешью в течение 15 минут. Затем осторожно слейте воду и промойте кешью перед использованием.

Чем хороши заменители сметаны?

Существует довольно много молочных и немолочных заменителей сметаны, которые могут пригодиться, когда вы в затруднении или забыли достать сметану в магазине.

Все эти варианты лучше всего подходят для различных сценариев приготовления и выпечки.

Некоторые из этих заменителей являются густыми и сливочными и очень похожи на сметану, в то время как другие более жидкие и жидкие и могут использоваться только для заправки и соусов.

Заменители сметаны молочные

• Греческий йогурт: густой и острый
• Творог: мягкий и сливочный
• Крем-фреш: густой и сырный
• Пахта: тонкий и острый

Немолочные заменители сметаны

Все эти безмолочные заменители можно смешать с лимонным соком, яблочным уксусом и солью (плюс воду для разжижения, если необходимо), чтобы получить кремообразный, острый заменитель сметаны.

• Кокосовый крем: густой и сливочный
• Кешью: маслянистый и гладкий
• Шелковый тофу: шелковистый и гладкий

Полезна ли сметана?

Я никогда не буду утверждать, что определенная пища полезна или нездорова.

Я считаю, что у всех нас разные тела и потребности в питании.

Некоторые продукты могут вызывать у кого-то прекрасное самочувствие, а у других вызывать аллергическую реакцию.

Раньше я был таким черным и белым, когда дело касалось здоровья и еды.Капуста хорошая. Торт плохой.

Теперь я считаю, что все продукты могут сыграть свою роль в здоровом питании и образе жизни. Все дело в умеренности!

Что мне делать со сметаной?

Сметана — восхитительная универсальная приправа, которую можно добавлять как в сладкие, так и в соленые рецепты.

Он может добавить насыщенности тортам и маффинам, а также послужить богатой и пикантной начинкой для чашек с перцем чили и буррито.

Ниже я поделюсь некоторыми из моих любимых блюд со сметаной, а также некоторыми рецептами, в которых используется сметана.

Нажатие на …

• Запеченный картофель с грузом
• Чили
• Суп
• Блины и блины

Используется в …

• Дважды запеченный картофель
• Шоколадно-сметанная глазурь
• Сметанное печенье
• Картофельный салат
• Сэндвич-пасты
• Вегетарианский соус
• Маффины и торты

Как хранить сметану из кешью

Эту домашнюю веганскую сметану из кешью можно хранить в закрытой банке в холодильнике в течение недели.

Как вариант, вы можете заморозить его на срок до месяца.

Если вы планируете заморозить сметану, я рекомендую замораживать ее на 2-6 порций, чтобы при необходимости можно было размораживать меньшие количества за один раз.

Рецепт веганской сметаны

Урожайность: 6 порций

Время подготовки: 10 минут

Дополнительное время: 8 часов

Общее время: 8 часов 10 минут

Этот простой рецепт сметаны из 5 ингредиентов, острый, сливочный и идеальный заменитель обычной молочной сметаны!

Состав

• 1 чашка сырых, несоленых, целых кешью, замоченных на ночь
• ½ стакана воды
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• ¼- ½ чайной ложки морской соли

Инструкции

1. PREP: Поместите кешью в миску и залейте их водой комнатной температуры.Дайте кешью полежать в холодильнике на ночь или примерно на 8 часов.
2. СЛИВКИ: После того, как кешью впитаются, слейте воду, промойте их и поместите в блендер с оставшимися ингредиентами, начиная с чайной ложки соли.
3. Взбивайте до однородной массы, останавливаясь, чтобы соскрести края блендера. как необходимо.
4. Попробуйте и добавьте больше соли для солености или лимонного сока / яблочного уксуса для более острого и кислого вкуса.
5. МАГАЗИН: Вылейте сметану в банку и закройте ее крышкой.Поместите в холодильник. Эту сметану можно хранить в холодильнике 1 неделю или заморозить до 1 месяца. Если вы планируете замораживать сметану, я рекомендую замораживать ее меньшими порциями, чтобы при необходимости разморозить меньшее количество.

Информация о питании

Выход 6 Размер порции 1 порция
Сумма на порцию Калории 132 Всего жиров 11 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 8 г Холестерин 0 мг Натрий 413 мг Углеводы 8 г Чистые углеводы 0 г Волокна 1 г Сахар 1 г Сахарные спирты 0 г Белки 4 г

Информация о питании является приблизительной оценкой, предоставленной Nutrionix и должна использоваться только в информационных целях.

Понравился рецепт?

Оставьте рейтинг в карточке рецепта выше, оставьте комментарий ниже и поделитесь фотографией своего творения со мной в Instagram!

Еще домашние веганские приправы

Если вам понравился этот рецепт веганской сметаны и вы хотите попробовать свои силы в приготовлении основных приправ в домашних условиях, обязательно ознакомьтесь с рецептами ниже!

О сметане | ifood.tv

Сметана — это жирный молочный продукт, который получают путем ферментации обычных сливок.В процессе ферментации используется молочная кислота, которая либо добавляется в сливки искусственными методами, либо часто присутствует в сливках естественным образом. Коммерческий процесс приготовления сметаны включает такие компоненты, как желатин и гаур. Для ферментации также используется небольшое количество кислот. Сметана обычно густая и имеет кисловатый вкус. «Сметана» — это также кулинарный термин, используемый для обозначения сметаны. Одни из самых популярных рецептов сметаны — это бефстроганов, сметанная заправка и банановый сметанный хлеб.

История сметаны

История сметаны насчитывает почти 50 лет и во многом связана с традиционной кухней Германии, России и кухнями Восточной Европы. Традиционно сметану получали естественным путем, превращая свежие сливки в кислые. Он широко использовался в рецептах сладкой и соленой сметаны.

Использование сметаны в кулинарии

Сметана — жизненно важный ингредиент многих сладких и соленых блюд.Основное применение сметаны — приготовление различных заправок и начинок. Ягоды и фруктовые салаты хорошо сочетаются со сметаной и ароматизаторами. В список рецептов сметаны входят пончики, пирожные, пудинги, печенье и булочки. Среди пикантных блюд; курица, печеный картофель, салаты и даже пироги наивно готовятся со сметаной. Он широко используется в качестве ароматной приправы или соусов с начос, картофельными чипсами и другими продуктами, которые можно употреблять вручную. Сметана широко используется в качестве начинки для бутербродов и начинки для пиццы.

Популярные рецепты сметаны и способы их приготовления

Сметанные огурцы, соус из анчоусов и банановый сметанный хлеб — одни из самых популярных рецептов сметаны. Курица в сметане — тоже довольно известное блюдо мировой кухни. Сметана обычно используется в кулинарии только в сыром виде. Его можно взбить или смешать перед добавлением в рецепты. В пикантных блюдах его используют в качестве начинки. Заправки для салатов из сметаны представляют собой взбитую сметану с мягкими ароматизаторами.

Кухни, в которых обычно готовят рецепты сметаны

Сметана в основном используется в европейской и североамериканской кухне. Запеченный картофель и чеснок традиционно подают в этих кухнях со сметаной. В этих кухнях с любовью смакуют различные соусы из сметаны и приправы. Помимо Северной Америки, в блюдах Центральной Америки также хорошо используется «пенка», которая представляет собой разновидность традиционной сметаны. Крема широко используется в качестве жизненно важного ингредиента в рецептах завтрака.Русская, французская и немецкая кухни — это другие кухни, в которых сметана используется по-разному.

Пищевая ценность сметаны

Хотя сметана — это жирный молочный продукт, он также полон полезных питательных веществ. Вот некоторые из них:

• Сметана богата белками и кальцием и помогает укрепить кости. Кальций также помогает снизить высокое кровяное давление.
• Витамин А, необходимый для хорошей кожи, также присутствует в сметане.
• Другие минералы, такие как магний, медь и цинк, в изобилии содержатся в обычной сметане.
• Обезжиренная сметана и нежирная сметана — хорошие альтернативы обычной сметане, поскольку они содержат очень мало калорий.
• Сметана также содержит большое количество аминокислот.

Покупка и хранение сметаны

Сметану обычно готовят в домашних условиях путем естественного сбраживания обычных сливок.Коммерчески продаваемая сметана состоит из пастеризованных сливок с использованием молочной кислоты и других компонентов. Рекомендуется покупать эти ферментированные сливки в проверенных молочных магазинах. Упакованную сметану следует проверять на предмет «до», и если на ней видны плесени, она не подходит для покупки. Крем с плесенью сильно загрязнен и может содержать опасные химические вещества. Хранение сметаны должно быть очень эффективным, поскольку она не полностью ферментирована, поэтому требуется немедленное охлаждение. Посуда, содержащая сметану, употребляется в течение 1-2 дней и может храниться в холодильнике.

Виды сметаны

• Обычная или традиционная сметана — этот тип сливок содержит не менее 12–16% молочного жира и обычно состоит из молочной кислоты. Для промышленного производства сметаны используются такие продукты, как желатин, гуаровая камедь и ранин.

• Сметана с пониженным содержанием жира — это более легкая альтернатива обычной сметане, она содержит на 40% меньше жира по сравнению с обычной сметаной.Обезжиренный сорт содержит молоко также вместе со сливками.
• Нежирная сметана — кукурузный крахмал и каррагин являются загустителями, которые используются для стабилизации сливок. В этих сортах не обнаружено следов жира.

Сметана: Мелочи

• В чайной ложке сметаны содержится почти 26 калорий и 2,5 грамма жира.

Сметана: история, вкус, преимущества, применение

Сметана часто ассоциируется с американской кулинарией, но, вероятно, она возникла в Восточной Европе.Многие историки считают, что он возник именно в России. Русская сметана — сметана — скорее всего, происходит из монгольского напитка кумыс. Монгольский кумыс изготавливается из конского молока и похож на кисломолочный напиток под названием кефир.

Самые ранние версии сметаны, скорее всего, возникли из-за того, что сырое молоко или сливки оставляли при комнатной температуре, пока бактерии не скислили.

Как и другие кисломолочные продукты, сметана приобретает свой вкус и консистенцию в результате действия определенных бактерий, которые производят молочную кислоту, что и делает ее кислой.

В наши дни продукт должен содержать не менее 18 процентов молочного жира, чтобы считаться сметаной. Сметана — ключевой ингредиент продуктов питания из Восточной Европы, и ее употребление распространилось по всему миру.

Профиль вкуса сметаны

Вкус сметаны преимущественно сливочный. Это насыщенная, густая и молочная приправа с консистенцией где-то между жирными сливками и сливочным сыром. Как следует из названия, он тоже кислый, но его кислинка может варьироваться в зависимости от продукта.Например, американская сметана обычно тарнее русской.

Польза сметаны для здоровья

Сметана чаще всего используется в качестве гарнира к еде, поэтому порции не очень большие. Небольшие порции означают, что питательная ценность несколько ограничена; тем не менее, некоторые важные соединения все еще присутствуют.

• Минералы : Как и другие молочные продукты, сметана действительно содержит значительное количество кальция, а также некоторое количество фосфора.
• Витамины : витамины A, B2 и B12 можно получить из сметаны.
• Хорошие бактерии : Некоторые версии сметаны содержат полезные бактерии, такие как Lactobacillus helveticus и Streptococcus thermophilus. Обратите внимание, что коммерческая сметана обычно пастеризуется, а это значит, что в ней не будет этих бактерий.

Употребляя больше сметаны, вы можете помочь своему организму предотвратить или лечить такие проблемы со здоровьем, как:

• Плохое здоровье кишечника : Бактерии в сметане, включая домашние, содержат бактерии, которые обеспечивают полезные пробиотики.
• Слабые кости и зубы : Кальций, содержащийся в молочных продуктах, таких как сметана, помогает укрепить кости и зубы.
• Плохое здоровье глаз : Витамин А в сметане может помочь сохранить зрение.

Проблемы со здоровьем

Обычная сметана — калорийная пища, а значит, может способствовать ожирению. В текущих исследованиях неясно, насколько насыщенные жиры влияют на риск инсульта и сердечных заболеваний, но в сметане их много.Широко рекомендуется ограничивать потребление насыщенных жиров.

Общее использование

Сметана широко используется в русской кухне, часто в сочетании с укропом. Русские используют его как добавку ко многим блюдам, включая пельмени и блины, а также в качестве приправы к супам, таким как окрошка и борщ. Он является важным ингредиентом бефстроганова и популярным дополнением к икре. В других частях Европы и Америки его наносят на печеный картофель и на американские версии мексиканских блюд, где он заменяет мексиканскую пенку.

Вы можете использовать его в выпечке, где он может помочь создать нежную текстуру. Подавайте вместе с острыми блюдами, чтобы уменьшить жар. Сметана понадобится для приготовления классического чизкейка, заправки ранчо и различных соусов.