c • хинолон антибиотики

• противосудорожные препараты (особенно вальпроат натрия )

• длительное использование диуретиков

Почему все может иметь соленый вкус Краткое содержание

Как только вы и ваша медицинская бригада определите, что на самом деле вызывает у вас соленость вкус во рту, вы можете перейти к следующему этапу: определение того, что делать.Независимо от того, лечитесь ли вы от травмы головы, отравления тяжелыми металлами, дефицита питательных веществ или смены лекарств, у вас светлое будущее. Не нужно мириться с соленым привкусом во рту.

Справочные материалы

Дуглас, Ребекка, доктор медицины, CCFP. Нарушение вкуса, связанное с наркотиками. Фактор, способствующий гериатрическим синдромам. Can Fam Physician, ноябрь 2010 г .; 56 (11): 1142-1147. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2980431/

Смит, К., и другие. Передача сигналов эндогенного центрального мю-опиоидного рецептора миндалины способствует повышению аппетита у мышей. Труды Национальной академии наук США, 29 ноября 2016 г., Vol. 113 (48): стр. 13893-13898. https://www.pnas.org/content/113/48/13893.abstract

Почему у меня во рту соленый привкус? , 1 июня 2019 г., Harvard Health Publishing. Гарвардская медицинская школа. https://www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/why-do-i-have-a-salty-taste-in-my-mouth

Гаррет-Ластер, М., и другие. Нарушение вкуса и обоняния у пациентов с циррозом: роль витамина А. Hum Nutr Clin Nutr 1984 May; 38 (3): 203-14. https://www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/why-do-i-have-a-salty-taste-in-my-mouth

Пизано, М. и Хилас, О. Цинк и нарушения вкуса у пожилых людей: обзор литературы. Консультируйтесь с Pharm 2016 May; 31 (5): 267-70. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27178656/

Яги Т. и др. Роль цинка в лечении вкусовых расстройств.Последние новости Pat Food Nutr Agric 2013, апрель; 5 (1): 44-51. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23305423/

Институт витамина А. Линуса Полинга. Информационный центр по микронутриентам. Государственный университет Орегона. https://lpi.oregonstate.edu/mic/vitamins/vitamin-A

Карта вкуса языка, который вы выучили в школе, неверна | Наука

Все видели карту языка — эту маленькую диаграмму языка с различными частями, аккуратно выделенными для разных вкусовых рецепторов. Сладкий спереди, соленый и кислый по бокам и горький сзади.

Это, пожалуй, самый узнаваемый символ в изучении вкусов, но это неверно. Фактически, он был опровергнут учеными-химиотерапевтами (людьми, изучающими, как органы, такие как язык, реагируют на химические раздражители).

Способность ощущать сладкий, соленый, кислый и горький вкус не разделяется на разные части языка. Рецепторы, улавливающие эти вкусы, на самом деле распределены повсюду.Мы знаем это давно.

И все же вы, вероятно, видели карту в школе, когда узнали о вкусе. Так откуда это взялось?

Эта знакомая, но не совсем правильная карта восходит к статье 1901 года немецкого ученого Давида П. Хенига Zur Psychophysik des Geschmackssinnes.

Хениг намеревался измерить пороги вкусового восприятия по краям языка (то, что он называл «вкусовым поясом»), капая стимулы, соответствующие соленому, сладкому, кислому и горькому вкусу, через определенные промежутки времени по краям языка. .

Это правда, что кончик и края языка особенно чувствительны к вкусам, так как эти области содержат множество крошечных органов чувств, называемых вкусовыми сосочками.

Хениг обнаружил, что вокруг языка есть некоторые различия в том, сколько раздражителей требуется для регистрации вкуса. Хотя его исследования никогда не проверяли общепринятый ныне пятый базовый вкус, умами (пикантный вкус глутамата, например, глутамата натрия или глутамата натрия), гипотеза Хенига в целом подтверждается. У разных частей языка есть более низкий порог восприятия определенных вкусов, но эти различия довольно незначительны.

Проблема не в выводах Хенига. Вот как он решил представить эту информацию. Когда Хениг опубликовал свои результаты, он включил линейный график своих измерений. График отображает относительное изменение чувствительности для каждого вкуса от одной точки к другой, а не по отношению к другим вкусам.

Это была скорее художественная интерпретация его измерений, чем их точное представление.И это создавало впечатление, будто разные части языка отвечают за разные вкусы, а не показывает, что одни части языка были немного более чувствительны к одним вкусам, чем другие.

Но эта хитрая интерпретация все еще не дает нам понять карту вкусов. Для этого нам нужно обратиться к Эдвину Дж. Скучному. В 1940-х годах этот график был переосмыслен профессором психологии из Гарварда Борингом в своей книге «Ощущения и восприятие в истории экспериментальной психологии».

Boring также не имела значимого масштаба, в результате чего наиболее чувствительная область каждого вкуса была разделена на то, что мы теперь знаем как карту языка.

За десятилетия, прошедшие с момента создания карты языка, многие исследователи опровергли ее.

Действительно, результаты ряда экспериментов показывают, что все области рта, содержащие вкусовые рецепторы, включая несколько частей языка, мягкое небо (на нёбе) и горло, чувствительны ко всем вкусовым качествам.

Наше понимание того, как информация о вкусе передается от языка к мозгу, показывает, что индивидуальные вкусовые качества не ограничиваются одной областью языка. За восприятие вкуса в разных частях языка отвечают два черепных нерва: язычно-глоточный нерв сзади и барабанная хорда ветвь лицевого нерва спереди. Если бы вкусы были исключительными для их соответствующих областей, то, например, повреждение барабанной аккорды лишило бы человека способности ощущать сладкий вкус.

В 1965 году хирург Т. Р. Булл обнаружил, что пациенты, у которых была перерезана барабанная хорда во время медицинских процедур, также не сообщили о потере вкуса. А в 1993 году Линда Бартошук из Университета Флориды обнаружила, что, применяя анестезию к нервной хорде барабанной перепонки, испытуемые не только могли ощущать сладкий вкус, но и могли ощущать его еще более интенсивно.

Современная молекулярная биология также выступает против карты языка. За последние 15 лет исследователи идентифицировали многие рецепторные белки, обнаруженные на вкусовых клетках во рту, которые имеют решающее значение для обнаружения молекул вкуса.

Например, теперь мы знаем, что все, что мы воспринимаем как сладкое, может активировать один и тот же рецептор, в то время как горькие соединения активируют рецептор совершенно другого типа.

Если бы карта языка была правильной, можно было бы ожидать, что сладкие рецепторы будут локализованы на передней части языка, а горькие — на задней. Но это не так. Скорее, каждый тип рецептора находится во всех вкусовых зонах во рту.

Несмотря на научные доказательства, карта языка вошла в общепринятые знания и до сих пор преподается во многих классах и учебниках.

Однако настоящий тест не требует лаборатории. Сварить чашку кофе. Взломайте содовую. Прикоснитесь к кончику языка соленым кренделем. В любом тесте становится ясно, что язык может воспринимать эти вкусы повсюду.

Стивен Д. Мангер, заместитель директора Центра обоняния и вкуса; Профессор фармакологии и терапии Университета Флориды. Соавтором этого произведения является Дрю Уилсон, специалист по коммуникациям Центра обоняния и вкуса Университета Флориды.

Рекомендованные видео

Соленость — обзор | Темы ScienceDirect

Сенсорные аспекты и аспекты здоровья подсластителей

Чувство вкуса в основном состоит из солености, кислинки, сладости, горечи и умами, так называемых пяти основных вкусов. Эти основные вкусы указывают на разные биологические сигналы. Соленость, которая в основном вызвана солью, является сигналом электролитного баланса в продуктах питания и напитках. Кислота и горечь — хорошие индикаторы тухлости и яда соответственно. Умами — это сигнал белков и определенных аминокислот. Сладость — это сигнал об источниках питательных веществ, таких как сахар и сахарные спирты. При восприятии вкуса человека каждый основной вкус воспринимается вкусовыми рецепторами, которые являются органами чувств на языке. Вкусовые рецепторы состоят примерно из 50–150 вкусовых рецепторных клеток.Механизмы восприятия сладости и вкуса умами были прояснены открытием рецепторов сладости и рецепторов умами, которые обладают широкой селективностью по отношению к соответствующим вкусам и способны обнаруживать вещества с различными химическими структурами, несмотря на то, что в каждой клетке присутствует только один тип гетеродимерных рецепторов. . В биологической системе вкуса сигнальные реакции на подсластители изначально кодируются во вкусовых рецепторах эпителия с помощью потенциалов действия. Известно, что все подсластители опосредуются гетеродимерными рецепторами, связанными с G-белком, в клетках типа ІІ в почке, которые имеют множество сайтов связывания для соответствующей идентификации сладких стимулов различной структуры.Однако исследования показали, что существует два типа моделей передачи сигнала сладости, которые различны, но взаимозависимы для проведения разных типов сладких стимулов. Один из них представляет собой путь циклического аденозинмонофосфата, используемый природными сахарами, такими как сахароза, для вызова деполяризации мембраны, а другой — путь инозитолтрифосфата (IP3) и диацилглицерина, используемый искусственными подсластителями для передачи сигнала. Многие исследователи отметили, что активность рецепторов по отношению к искусственным подсластителям в значительной степени зависит от остатков в аминоконцевых доменах рецепторов сладкого вкуса как сайтов связывания лиганда.Это означает, что сигнальные реакции вкусовых рецепторных клеток на натуральные сахара и искусственные подсластители могут быть разными, и их можно использовать для характеристики различных подсластителей.

Ожидается, что мировой спрос на сильнодействующие подсластители будет расти, особенно с новой практикой комбинирования различных подсластителей. Свойства некоторых питательных подсластителей приведены в Таблице 1 . Среди натуральных подсластителей стевия и корень солодки, вероятно, станут преобладающими источниками сильнодействующих подсластителей для растущего рынка натуральных продуктов питания в будущем.Ребаудиозид А, полученный из стевии, является наименее вяжущим и наименее горьким, имеет наименее стойкое послевкусие и обладает наиболее благоприятными сенсорными характеристиками из четырех основных стевиоловых гликозидов. И стевиозид, и ребаудиозид А обладают синергическим действием в смесях с другими сильнодействующими подсластителями и, как и глицирризин, являются хорошими кандидатами для включения в различные пищевые продукты. Сладкие вещества — это соединения с различными химическими структурами и размерами, например сахара (сахароза), сахарные спирты (ксилит), сульфониламиды (сахарин), пептиды (аспартам), d-аминокислоты (d-триптофан) и белки (тауматин). ).Рецепторы сладости — это гетеродимерные белки, которые состоят из двух типов рецепторов, связанных с G-белком (T1R2 и T1R3). Гетеродимерные рецепторы T1R2 + T1R3 активируются всеми подсластителями. Эффективность подсластителя определяется как количество раз, когда подсластитель слаще сахарозы. Эффективность подсластителя сравнивается с сахарозой в основном по пороговым уровням подсластителя и сахарозы. Сахар и сахарные спирты, такие как сахароза и ксилит, являются подсластителями с низкой активностью, у которых эффективность подсластителя составляет около 1 и ниже.С другой стороны, подсластители, эффективность которых превышает 10, называются высокоэффективными подсластителями, такими как сахарин и аспартам. Интересно, что подсластители с низкой активностью, такие как сахароза, демонстрируют более высокую интенсивность сладости, чем подсластители с высокой активностью при очень высоких концентрациях. Вот почему подсластители с низкой активностью также называют подсластителями высокой интенсивности. Некоторые утвержденные NNS приведены в Таблице 2 .

Таблица 1. Свойства некоторых питательных подсластителей

Таблица 2. Некоторые одобренные непитательные подсластители

Сладость — не единственная важная сенсорная характеристика при оценке замены сахарозы низкокалорийными подсластителями. Также следует принимать во внимание другие сенсорные характеристики, такие как горечь, послевкусие (металлический, кислый и т. Д.), Характеристики текстуры (вязкость и ощущение во рту) и свежесть. Горечь и металлический привкус были одной из самых распространенных проблем низкокалорийных подсластителей. Динамика этих сенсорных характеристик во время потребления, особенно в начале и в продолжении, также влияет на эффективность этих ингредиентов. Временное доминирование ощущений (TDS) — это новая динамическая методология, которая состоит из представления списка атрибутов оценщикам, которых просят постоянно выбирать атрибут, который воспринимается как доминирующий в каждый момент оценки.Учитывая, что TDS сосредоточен на доминирующих атрибутах, а не на количественной оценке интенсивности атрибутов, результаты этой методологии могут лучше объяснить восприятие потребителя и более точно идентифицировать ощущения, которые определяют их гедонистическое восприятие.

При сенсорной оценке пищевых продуктов, напитков или фармацевтических продуктов хорошо обученные сенсорные эксперты фактически пробуют образцы, чтобы оценить их; Таким образом, сенсорные тесты имеют некоторые проблемы, такие как низкая объективность и воспроизводимость, а также стресс, который, возможно, испытывают члены комиссии. Кроме того, отбор и обучение участников дискуссии обходятся очень дорого. В частности, в медицинской и фармацевтической промышленности сложно проводить сенсорные тесты из-за потенциальных побочных эффектов. Хотя количественный анализ проводится, он не может оценить силу каждого основного вкуса. Таким образом, привлекли внимание методы оценки вкуса без использования сенсорных систем человека. Разработка методов оценки вкуса должна в значительной степени способствовать улучшению вкусовых качеств лекарственных продуктов, а также качества пищевых продуктов и напитков.Чтобы решить эту проблему, были внедрены электронные языки (e-languages), которые успешно используются для оценки вкуса. Электронные языки в основном используют металлические и ионоселективные электроды в потенциометрической мультисенсорной системе; поэтому анализ главных компонентов и частичные наименьшие квадраты обычно используются для анализа информации о вкусе, полученной с помощью выходных сигналов датчиков с низкой избирательностью.

На протяжении многих лет влияние употребления питательных веществ и NNS на здоровье человека вызывает озабоченность среди специалистов здравоохранения и населения по разным причинам.Одна из областей связана с безопасностью подсластителей для использования детьми, когда потребление подсластителей велико по сравнению с массой тела, и беременными женщинами, когда целью диеты является поддержание здоровья матери и плода. Использование питательных подсластителей допустимо во время беременности. Рекомендации по использованию NNS во время беременности должны основываться на хорошо спланированных и одобренных клинических исследованиях, чтобы гарантировать здоровые исходы беременности. Женщины, которые употребляли один или несколько подслащенных безалкогольных напитков в день, имели значительно более высокую вероятность преждевременных родов.Связь была сильнее с газированными, чем с негазированными напитками. Во время исследования аспартам и ацесульфам К чаще всего использовались для газированных напитков, а сахарин и цикламаты — для негазированных напитков. В результате исследования был сделан вывод, что ежедневное употребление напитков, содержащих NNS, может быть связано с повышенным риском преждевременных родов. Важно отметить, что частота преждевременных родов была низкой, а повышенный риск был в основном результатом медикаментозных преждевременных родов.Этот вывод не был подтвержден другими исследованиями.

Кариес зубов — это локализованное разрушение твердых тканей зуба кислым материалом в результате бактериальной ферментации пищевых углеводов. Факторы, влияющие на развитие кариеса зубов, включают микробиологические сдвиги в биопленке, поток слюны, буферную способность слюны, частоту и вид потребляемых с пищей сахаров, продолжительность времени, в течение которого бактерии полости рта ферментируют ферментируемые углеводы и вырабатывают органические кислоты, восприимчивость зубов. и профилактические меры, такие как чистка зубов.Считается, что ребенок, который потребляет более трех в день между приемами пищи закусок или напитков, содержащих питательные подсластители, подвержен повышенному риску развития кариеса. Ксилитол считается кариостатическим и антикариогенным средством и помогает предотвратить кариес зубов. Он хорошо растворяется в воде и плохо растворяется в этаноле. Исследования толерантности человека показывают, что потребление более 50 г в день приводит к диарее. Избыточный жир возникает из-за энергетического дисбаланса, вызванного потреблением слишком большого количества энергии и ее расходованием слишком мало.В последнее время высказывалась обеспокоенность по поводу большого потребления подслащенных продуктов и напитков и возможной связи с растущей распространенностью избыточного веса и ожирения среди населения, включая детей. Особый интерес представляет употребление продуктов с высоким содержанием сахара и с низким содержанием питательных веществ, особенно сладких газированных напитков и напитков. Есть предположение, что высокое потребление фруктозы (особенно в виде подслащенных жидкостей) увеличивает потребление энергии и увеличивает риск ожирения из-за снижения уровня циркулирующего инсулина и лептина. Ожирение — еще одна сложная проблема, и ее причину нельзя просто объяснить каким-либо одним компонентом пищи, например, подсластителями. Трояно и его коллеги обнаружили более высокое потребление энергии из подслащенных безалкогольных напитков среди людей с избыточным весом, чем среди молодежи с избыточным весом, но они предполагают, что отсутствие физической активности может иметь большее значение для длительного увеличения веса среди этой группы населения. Питательные подсластители, содержащие фруктозу и сахарозу, представляют основной интерес, связанный с гиперлипидемией. В краткосрочных исследованиях было показано, что диета с высоким содержанием этих подсластителей увеличивает уровни триацилглицерина в сыворотке и холестерина липопротеинов низкой плотности, особенно если диета с низким содержанием жиров, при этом фруктоза является более гиперлипидемической, чем сахароза.Следует подчеркнуть, что не все исследования показывают положительную связь. Было показано, что концентрация ЛПНП повышается с увеличением потребления сахара. Воздействие на уровни липопротеинов высокой плотности обратно пропорционально потреблению сахара. В рамках процесса утверждения FDA токсикологические испытания могут изучить влияние NNS на поведение. Утвержденные NNS не показали значительного влияния на поведение, особенно при употреблении в рамках ADI. Внимание было обращено на связь между аспартамом и рядом заболеваний центральной нервной системы и поведения, включая головные боли, судороги, когнитивные нарушения и расстройства настроения; недавний критический обзор научной литературы опровергает все подобные ассоциации.

Вкус — основы неврологии

Способность ощущать химические вещества в окружающей среде через вкус и обоняние может помочь организму находить пищу, избегать ядов и привлекать партнеров. Люди могут различать пять основных вкусов: соленый, кислый, горький, сладкий и умами. Горький вкус часто указывает на опасное вещество, такое как яд, сладкий вкус означает пищу с высоким содержанием энергии, соленый вкус указывает на вещество с высоким содержанием соли, кислый вкус указывает на кислую пищу, а вкус умами указывает на пищу с высоким содержанием белка.

Поверхность языка покрыта небольшими заметными бугорками, называемыми сосочками. Вкусовые рецепторы расположены внутри сосочков, и каждая вкусовая луковица состоит из клеток вкусовых рецепторов, а также поддерживающих клеток и базальных клеток, которые в конечном итоге превращаются в клетки вкусовых рецепторов. Вкусовые клетки живут примерно две недели, а базальные клетки заменяют умирающие вкусовые клетки. У вкусовых клеток есть микроворсинки, которые открываются во вкусовые поры, где химические вещества из пищи могут взаимодействовать с рецепторами на вкусовых клетках.Хотя вкусовые клетки технически не являются нейронами, они синапсируют и высвобождают нейротрансмиттеры на афферентных аксонах, которые отправляют информацию о вкусовом восприятии в мозг.

Язык в целом способен воспринимать все пять вкусов, а это означает, что для каждого вкуса на всей его поверхности есть вкусовые рецепторы. Однако в некоторых областях языка порог реакции на одни вкусы немного ниже, чем на другие. Кончик языка — это область, наиболее чувствительная к сладкому, соленому и умами. Бока наиболее чувствительны к кислому, а задняя часть языка — к горечи.

Соль

Солевой вкус определяется наличием эпителиальных натриевых каналов.Эти рецепторы обычно открыты, и когда пища попадает в организм с высокой концентрацией соли, натрий попадает в клетку, вызывая деполяризацию. Это изменение мембранного потенциала открывает потенциалзависимые натриевые и кальциевые каналы. Повышенный приток кальция вызывает высвобождение везикул, заполненных серотонином. Серотонин действует на аксон афферентного вкуса, вызывая деполяризацию и потенциалы действия.

Кислый

Пища кислая из-за своей кислотности, а когда в воде присутствуют кислоты, они выделяют ионы водорода (протоны). Точный механизм преобразования кислого вкуса еще предстоит выяснить, но считается, что протоны проникают в клетку через ионный канал, а затем блокируют калиевые каналы.Уменьшение оттока калия, наряду с присутствием протонов, деполяризует клетку, вызывая открытие потенциалзависимых натриевых и кальциевых каналов. Подобно трансдукции соленого вкуса, увеличение внутриклеточного кальция вызывает выброс серотонина в синапс.

Горький

Соединения горького, сладкого и умами активируют вкусовые рецепторные клетки через рецепторы, сопряженные с G-белком. Горькие рецепторы относятся к семейству рецепторных белков T2R; у людей их более 25. Каждая вкусовая клетка может экспрессировать большинство или все различные типы рецепторов, что позволяет обнаруживать множество молекул, что важно при желании избежать опасных веществ, таких как яды и токсины.

Активация рецептора G-белка использует систему вторичного мессенджера для увеличения внутриклеточного кальция, который открывает ионные каналы, обеспечивая приток натрия. Эти ионные изменения деполяризуют клетку и вызывают открытие АТФ-специфических каналов, позволяя АТФ проникать в синапс и воздействовать на аксон афферентного вкуса.

сладкий

Рецепторы сладкого и умами состоят из димеров, связанных с G-белками, что означает, что два отдельных белка функционируют вместе как один. Рецепторы кодируются семейством рецепторных белков T1R. Сладкие рецепторы представляют собой димеры белков T1R2 и T1R3.Оба белка должны присутствовать и функционировать для активации клетки сладкого вкуса. Как и в случае с горькими клетками, активация рецептора G-белка использует вторичную систему обмена сообщениями для высвобождения кальция из внутриклеточных запасов и увеличения притока натрия. Эти ионные изменения деполяризуют клетку и вызывают открытие АТФ-специфических каналов, позволяя АТФ проникать в синапс и воздействовать на аксон афферентного вкуса.

Умами

Рецепторы умами состоят из белка T1R3, как и рецептор сладкого, но спарены с белком T1R1. Как только рецептор, связанный с G-белком, активируется, путь трансдукции такой же, как у клеток горького и сладкого вкуса.

Из пяти вкусов только два нейротрансмиттера используются для передачи информации в центральную нервную систему, так как же наш мозг узнает, какие вкусы воспринимать? Ответ в том, как кодируется информация.Большинство вкусовых клеток используют метод кодирования маркированной линии, что означает, что каждая клетка и связанный с ней афферентный аксон вкуса реагируют только на один тип вкуса. Например, горькие клетки экспрессируют только горькие рецепторы и активируются только горькими молекулами. Эти клетки горького вкуса активируют горькие сенсорные нейроны и горькие области вкусовой коры. Небольшая часть вкусовых клеток также использует популяционное кодирование, что означает, что более одного вкуса может активировать клетку, а восприятие основано на комбинации нескольких клеток, каждая из которых имеет свой ответ.Однако большая часть информации кодируется маркированной линией на уровне вкусовой клетки.

Хотя вкусовые рецепторные клетки наиболее распространены на языке, существуют и другие области рта и горла, включая нёбо, глотку и надгортанник, которые также чувствительны к пище и играют роль в восприятии вкуса. Обонятельная система также тесно связана с нашим ощущением вкуса, и пахучие соединения из пищи могут достигать рецепторов запаха в полости носа.

Язык иннервируется тремя черепными нервами.Передние две трети языка иннервируются VII черепным нервом. Задняя треть иннервируется IX черепным нервом. Наконец, надгортанник и глотка иннервируются черепным нервом X. Все три черепных нерва входят в ствол мозга в продолговатом мозге и в синапс в ядре единственного тракта. Оттуда информация отправляется в вентрально-заднее медиальное ядро ​​таламуса. Таламические нейроны посылают проекции во вкусовую кору. Вкусовая кора расположена глубоко в боковой щели в области, называемой островком. Вкус обработки информации остается в основном на ипсилатеральной стороне нервной системы. В головном мозге также существуют проекции между вкусовыми областями, гипоталамусом и миндалевидным телом.

Просмотр лицевого нерва (VII черепного нерва) с помощью BrainFacts.org 3D Brain

Просмотр языкоглоточного нерва (IX черепного нерва) с помощью BrainFacts.org 3D Brain

Просмотрите блуждающий нерв (черепной нерв X) с помощью BrainFacts.org 3D Brain

Просмотр таламуса с помощью BrainFacts.org 3D Brain

Как 5 основных вкусов превращаются в бесчисленное множество сложных вкусовых ощущений, которые мы испытываем во время еды? Обоняние играет важную роль в восприятии аромата, так же как и зрение и осязание.Информация о вкусе сочетается с информацией от этих других сенсорных систем орбитофронтальной коры, расположенной в лобной доле. Считается, что этот регион важен для приятной и полезной еды. Кроме того, поскольку вкус обрабатывается в областях ЦНС более высокого порядка, информация комбинируется с использованием механизмов кодирования населения. Проверьте, как ваши чувства объединяются для создания аромата дома!

Просмотр орбитофронтальной коры головного мозга с помощью BrainFacts. org 3D Brain

• Вкусовые клетки экспрессируют специфические вкусовые рецепторы и расположены во вкусовых сосочках внутри сосочков
• Клетки с соленым и кислым вкусом полагаются на ионные каналы для деполяризации клетки и высвобождения серотонина
• Клетки вкуса горького, сладкого и умами полагаются на рецепторы, связанные с G-белком, и вторичные мессенджеры, открывающие каналы АТФ
• На уровне вкусовых рецепторных клеток вкус воспринимается с помощью маркированной линии, кодирующей
• Множественные области во рту и горле играют роль в обработке вкуса
• Три черепных нерва иннервируют язык и горло
• Синапс черепных нервов в ядре солитарного тракта в продолговатом мозге.Затем информация поступает в вентрально-заднее медиальное ядро ​​таламуса, а затем во вкусовую кору
.
• Чтобы воспринимать сложные ароматы, информация от других сенсорных систем объединяется с информацией о вкусе в орбитофронтальной коре головного мозга