La tarte tatin (Тарт татен)

 

Рецепт от великого французского кондитера Филиппа Контичини.

Для приготовления тарта вам понадобится форма с дном диаметром 20 см, и высотой 4 см. Начинайте готовить этот тарт накануне, т.к. готовым яблокам требуется постоять ночь в холодильнике.

 

Карамель

В сотейнике на медленном огне сварить карамель из сахара и воды до янтарного коричневого цвета, снять с плиты и быстро вылить карамель на дно формы, в которой будут готовиться яблоки. Наклонять форму таким образом, чтобы карамель растеклась и покрыла всю поверхность дна.

 

Сироп Татен

• 25 г воды

• 25 г сахара

• 25 г сливочного масла

• 1 столовая ложка лимонного сока

• 2 щепотки морской соли

• 1 ванильный стручок

Стручок ванили разрезать вдоль, выскоблить семена, и все вместе положить в кастрюлю. Добавить воду, лимонный сок, масло и сахар, довести до кипения. Вынуть стручок ванили, добавить сливочное масло пробить блендером.

 

 

Приготовление

• 500 г очищенных и порезанных красных яблок (примерно 6 штук)

• 200 г слоеного теста

Яблоки очистить от кожуры и сердцевин, и нарезать их острым ножом на дольки толщиной 2 мм. Полить их соком лимона, чтобы они не потемнели.

В форму на карамель аккуратно, слой за слоем выложить яблоки. Залить яблоки сиропом, и выпекать при 170 °С в течение 50 мин.
После приготовления яблоки нельзя извлекать из формы. Их нужно остудить при комнатной температуре, а затем положить на них  сверху груз, чуть меньший, чем диаметр формы. Накрыть все пищевой пленкой, и убрать на ночь в холодильник.

 

На следующий день.

Слоеное тесто раскатать, и вырезать круг диаметром 23 см, толщиной 0,5 см. Положить круг теста на противень, покрытый пергаментом, и убрать в холодильник на 30 минут.
Выпекать слоеную основу при температуре 170 °С в течение 20 — 25 минут (в зависимости от вашей духовки). В середине приготовления можно накрыть тесто листом пергамента и положить сверху решетку или другой противень, чтобы тесто не поднялось слишком сильно. В идеале толщина выпеченного слоеного теста должна составляет 12 мм.

Охладить выпеченную слоеную основу при комнатной температуре, а затем посыпать через сито сахарной пудрой. В духовке включить режим гриль, и когда температура будет высокой, вернуть тесто с сахарной пудрой в духовку, чтобы сахар на поверхности карамелизовался. Будьте внимательны, и следите за тем, чтобы сахар не сгорел, он не должен приобрести коричневый цвет!

Форму с яблоками положить в морозильную камеру примерно на 40 минут. Этого времени достаточно, чтобы яблоки не успели сильно замерзнуть, и чтобы их можно было легко извлечь из формы. Затем замороженную форму с яблоками нужно слегка нагреть в духовке ( 5 минут при 150 °С). Вынуть форму из духовки, накрыть плоской тарелкой, перевернуть вверх дном и немного подождать,  после чего форму можно легко снять.

При помощи широкой лопатки аккуратно переложить яблочный татен на карамелизованную основу из слоеного теста.

421. Tarte Tatin или Тарт Татен

Заранее хочу вас предупредить! Если соберетесь печь этот тарт, смотрите не проглотите язык! Это тааааааак вкусноооооо! Слоеное тонкое тесто, карамелизированные нежнейшие яблочки….. ммммммммммммммм……….. Особенно вкусно в горячем виде. Так что советую, как только приготовите, сразу садиться за стол и наслаждаться его изумительным вкусом!

Готовится он очень просто…

Понадобится:

Для слоеного рубленного теста:

• 200 гр. муки
• 100 гр сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 5 ст.л. ледяной воды

Для начинки:

• 75 гр. сливочного масла
• 150 гр. сахара
• 1 кг яблок.

1. Карамель:

На сковородке растопила на малом огне сливочное масло

затем равномерным слоем покрыла масло сахаром,



огонь чуток прибавила (получился чуть меньше среднего) и не мешая! ждала лёгкого зарумянивания сахара (периодически аккуратно лопаточкой отодвигала, чтобы посмотреть цвет). У сахара появился лёгкий карамельный оттенок, снимаю с огня.

2. Яблоки: Помыла яблоки, разрезала на четвертинки, удалила сердцевинки, срезала шкурку

и уложила в сковороде с карамелью «чешуйкой»или «черепицей» )

Включила плиту на средний огонь и поставила яблочки карамелизироваться на 15 минут (я их минут через 7 перевернула на другой бок)

3. Тесто: Пока мои яблочки карамелизируются, я делаю тесто. В миску всыпаю муку, щепотку соли,нарезаю мелко масло

и руками перетираю в крошку

Затем из получившейся маслянно-мучной крошки делаю углубление и вливаю туда воду, делаю лёгкий замес. Тут очень важно «без фанатизма»,  иначе коржик будет твёрдый и плотный, а нам нужен лёгкий, слоёный, слегка крошащийся.

4. Сборка: У меня форма 26 см диам. Выкладываю  яблоки, затем поливаю их карамелью.

Раскатываю тесто в пласт чуть больше диаметра формы (примерно на 2 см), выкладываю пласт на форму

и подгибаю края теста внутрь.

5 Выпечка: Ставлю мой пирожок в разогретую духовку до 200 градусов на 40 минут (или до зарумянивания теста). Мой пирожок готов.
Достаю блюдо, кладу его на форму и переворачиваю. Иногда так случается, что 1-2 дольки прилипают к форме, но они легко отделяются и укладываются на своё законное место Можно припудрить корицей, если любите. Вкус — потрясающий! Чаепитие удастся на славу!

Приятного аппетита!

Перевернутый пирог (tarte tatin) с абрикосами. – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Муку просеять с солью и разрыхлителем. Холодное масло нарезать кусочками, порубить с мукой в крошку (делала в комбайне в пульсовом режиме). Добавить желтки, сахар, ароматизаторы и пару чайных ложек холодной воды, еще раз порубить, затем быстро вымесить тесто руками, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут. Я убрала на ночь.

Абрикосы (желательно плотные, мягкие могут развалиться) освободить от косточек и порезать кружками ~1,5 см толщиной. Разогреть духовку до 200-220 градусов.

На горячую сковородку с толстым дном, которую потом можно будет поставить в духовку, насыпать пудру (смолола в кофемолке коричневый сахар), положить масло, расплавить на небольшом огне. Осторожно, не передержите, должна получиться карамель, а не жженка. Снять с огня и выложить абрикосовые колечки в один слой, вложив в каждый на место косточки очищенный миндальный орешек.

Тесто раскатать чуть больше диаметра сковороды (у меня 22 см). Тесто из холодильника раскатывается тяжело, ломается по краям, поэтому сначала разминаю его руками, а потом уже скалкой. Накрыть абрикосы тестом, края подвернуть вниз. Выпекать около 20 минут.

Дать пирогу немного остыть в форме. Затем перевернуть и вытащить.

Скорее всего, вот так просто вытряхиваться он откажется, не пытайтесь подцепить пирог лопаткой, начинка останется в сковороде. Подержите форму пару минут на кипящей водяной бане, если пирог и после этого не захочет выниматься, положите на него ладонь и немного проверните по или против часовой стрелки, теперь он точно вылезет, никуда не денется.

Дополнительная информация

Этим летом мне хронически не везет с абрикосами, как ни куплю, все кислые попадаются. Вот и в этот раз лежали-лежали, последние три штучки не смогли доесть, даже портиться начали, пришлось срочно утилизировать. Их, конечно, лучше поплотнее укладывать (карамели тогда нужно побольше сделать), но те, что удалось спасти, на моей единственной «духовочной» сковородке расположились только так, реденько. Карамель может «убежать» при выпечке, чтобы не отскребать пригоревший сахар от духовки, подложите под форму фольгу. Чтобы очистить орешки от коричневой пленочки, подержите их минуту в кипятке, после чего они легко «разденутся».

Тарт Татен- рецепты яблочного и грушевого пирога наизнанку

Тарт татен – это известный французский пирог «наизнанку». Еще его называют «перевертыш». Такое «прозвище» он получил за счет того, что в конце процесса приготовления его нужно обязательно переворачивать. Готовится данный десерт из минимального набора продуктов и включает в себя яблоки в сладком сиропе (вместо них можно использовать груши) и тончайшее, песочное хрустящее тесто, которое можно так же заменить слоеным. Калорийность яства в среднем составляет 175-210 ккал на 100 г, но она может быть и больше. Это зависит от количества сахара. Рассмотрим несколько рецептов этого потрясающего кушанья пошагово и с фото.

Классический вариант Tarte Tatin

Кулинарный шедевр, самостоятельно приготовленный по данному рецепту, является хорошей альтернативой шарлотке и различным яблочным пирогам, а для его создания используются самые простые и привычные продукты.

Вам потребуется:

• Масло сливочное – 100 г для теста + 120 г для начинки;
• Вода питьевая – 2 столовые ложки;
• Мука – 200 г;
• Яблочки твердых сортов – примерно 800 г;
• Сахар – 5 столовых ложек Молотая корица – половинка чайной ложечки;
• Сок лимонный – 2-3 столовые ложки.

Схема готовки следующая:

1. Классический вариант предполагает именно песочное тесто. С него и начнем. Чуть подмерзшее сливочное маслице разрезаем на кубики и помещаем в глубокую миску;
2. Подсыпаем просеянную муку и энергичными движениями рук перетираем ингредиенты до состояния мелкой крошки;
3. Сюда же вливаем охлажденную водичку и производим процесс замеса теста. Количество воды можно увеличивать в зависимости от консистенции тестовой массы. Если она стала однородной и мягкой, то жидкость добавлять больше не надо. Формируем из тестечка шар и отправляем в холодильник;
4. Теперь очередь начинки. На поверхности сковороды (без пластмассовой ручки) или любой другой жаростойкой емкости брусочек маслица смешиваем с сахаром (3 ст. ложки) и перемолотой корицей, ставим на медленное пламя и выжидаем 5 минут;
5. Яблочки освобождаем от кожицы, разделяем каждый надвое и вырезаем сердцевинку. Мякоть режем на дольки произвольного размера, сбрызгиваем соком от лимончика и выкладываем на сковороду с масляной смесью. Присыпаем яблочные ломтики остатками сахара и выдерживаем блюдо на слабом газу примерно 15 минут;
6. По прошествии указанного времени снимаем наш французский яблочный пирог с плиты и даем ему немного остыть;
7. Для теста раскатываем мучную массу в круглую заготовку по диаметру формы для выпекания. Получившимся изделием прикрываем сверху начинку из яблочек, а края заправляем внутрь вдоль бортиков;
8. Делаем на тесте проколы вилкой в нескольких местах, помещаем Tarte Tatin в раскаленную до 190 градусов духовку и выпекаем примерно в течение получаса;
9. Готовый десерт прикрываем плоским большим блюдом и переворачиваем. В качестве варианта для оформления можно украсить лакомство листочками мяты и присыпать сахарной пудрой.

Рецепт Тарт Татен со слоеным тестом от Александра Селезнева

Данная инструкция приготовления от гуру современного кондитерского искусства Александра Селезнева немного отличается от предыдущего варианта процессом готовки карамели для пирога.

Список продуктов:

• Зеленые кислые яблоки сорта «Гренни» — 4 шт;
• Сок лимонный;
• Вода и коричневый сахарный песок – по 4 столовые ложки;
• Масло сливочное – 2 подмерзших брусочка размером со столовую ложку каждый + для смазывания формы;
• Квадрат замороженного слоеного теста (500 г).

Теперь сам рецепт Тарт Татена с яблоками:

1. С каждого яблока снимаем кожуру и удаляем семечки вместе с жесткой сердцевиной, а мягкую часть разрезаем на 4 части;
2. Форму для выпекания с диаметром 26 см промазываем маслицем и укладываем на нее яблочки, начиная от краев и продвигаясь к центру, затем сбрызгиваем их соком из лимончика;
3. Изготавливаем карамель. Для этого на раскаленную сковороду засыпаем 3 ложки коричневого сахара и добавляем водичку. Когда первая порция карамелизуется и начнет кипеть, нужно прибавить оставшуюся ложку сахара-песка, но не давать смеси закипать;
4. Быстро заливаем полученной карамелью яблочную начинку. 2 брусочка маслица рвем пальцами на небольшие кусочки и разбрасываем их на теплую карамельную массу;
5. Достаем замороженный квадрат слоеного теста и размораживаем его в микроволновке. Раскатываем его при помощи скалки по диаметру формы и прикрываем им начинку. Лишние края при этом срезаем;
6. Делаем в тестовом пласте несколько проколов вилочкой и помещаем наш пирог в прогретый до 180 градусов духовой шкаф. Печем изделие в течение получаса;
7. Готовый Tarte Tatin достаем из духовочки, остужаем в течение 15 минут, ничем не накрывая, потом переворачиваем его на тарелку;
8. Подаем вкусную выпечку, сделанную в домашних условиях, разрезав на порционные кусочки и украсив сверху шариком мороженого.

Грушевый Tarte Tatin

Аналогично готовится десерт на основе груш. Он получается очень сладким, с потрясающими нотками ванильно-карамельного вкуса. В его приготовлении нет ничего сложного, важно лишь правильно карамелизовать фрукты.

Вам понадобится:

• Сахар – 150 г;
• 3 крепкие груши;
• Сливочное масло – 50 г;
• Ликер «Амаретто» — 25 мл;
• Ванильный стручок – 1 шт;
• Цедра с половинки апельсина;
• Слоеное бездрожжевое тесто – 400 г.

Пошаговая схема готовки:

1. Груши очищаем, режем четвертинками и заливаем ликером. Даем им некоторое время настояться и пропитаться;
2. На дно формы для выпечки засыпаем сахарок ровным небольшим слоем и устанавливаем ее на небольшое пламя растапливаться. Сюда же добавляем маслице сливочное, нарезанное небольшими кусочками. Массу лучше не размешивать ложкой, а нужно просто чуть покачать формочку из стороны в сторону, чтобы ингредиенты объединились между собой;
3. Стручок ванили разрежьте надвое вдоль и добавьте его к карамельной смеси вместе с семенами. Также доложите апельсиновую цедру;
4. Переместите груши в форму и прибавьте уровень пламени. Держите все ингредиенты на газу до тех пор, пока груши не приобретут мягкость, но и не потеряют целостность и не развалятся;
5. Тесто раскатайте в соответствии с размером формы и оставьте по краям небольшой запас, накройте ароматную начинку из груш и карамели и «подоткните» выступающие тестовые края вовнутрь;
6. Грушевый тарт татен выпекается в духовке при 180 градусах в течение 20-25 минут до возникновения аппетитной румяной корочки;
7. Сразу же после завершения процесса выпекания прикройте готовый пирог плоской большой тарелкой и переверните форму, пока карамельная составляющая не остыла и не слиплась;

Лакомство идеально подойдет на десерт или для чаепития в кругу родных и друзей.

Видео: Рецепт Тарт-Татена от Бабушки Эммы

Тарт Татен — Tarte Tatin

Тарт Татен — Tarte Tatin

Один из самых знаменитых французских десертов, Тарт Татен, появился еще в 1898 году благодаря рассеянности некой Стефани Татен, одной из сестер, которые владели небольшим отелем в городишке Ламотт-Беврон. Однажды она по ошибке превратила свой обычный пирог с яблоками в этот известный «перевёртыш», забыв вовремя снять с огня начинку, она просто накрыла её тестом, а перед подачей перевернула яблоками вверх. Уже через несколько дней жители соседних городов стали приезжать в отель Татен, чтоб попробовать новый фирменный десерт. А несколько лет спустя там появился парижский ресторатор Луи Водабль владелец ресторана Максим, которому так понравился оригинальный десерт, что он сразу включил его в своё меню. Вот так Тарт Татен и стал знаменит во всем мире…

Рецептов его приготовления существуют множество. От оригинального рецепта, оберегаемого товариществом Тарт Татен (да, и такое существует!), появилось много отступлений, упрощающих процесс приготовления. Одним из таких решил воспользовать и я, обратив на него внимания на одном французском кулинарном сайте…

Время приготовления: 40 минут 
Время замораживания теста: 30-40 минут 

Ингредиенты:

• 3-4 яблока
• 100-150 г сахара
• ванильный сахар, корица (по желанию)

Для теста
• 100 г муки
• 100 г сливочного масла
• 1 ст. л. сахара (или сахарной пудры)
• Соль, холодная вода

Способ приготовления:

Прежде всего, следует уделить внимание выбору яблок. Они должны быть достаточно крепкими, не мягкими и нежными, чтобы сохранить форму при карамелизации. Что касается вкуса, то мне, например, понравился пирог с более кислыми сортами, в этом случае они создают прекрасный баланс с насыщенной карамельной сладостью.

Сначала готовим тесто. Муку просеиваем, добавляем туда сахар (я использовал сахарную пудру) и щепотку соли. Далее кладем в муку замороженное сливочное масло и мелко рубим его с помощью ножа, постоянно перемешивая масло с мукой. В результате получаем рассыпчатую массу из масляных крошек. Когда эти крошки будут уже достаточно мелкими, еще немного растираем масло с мукой руками, чтобы получить совсем рассыпчатую текстуру (но недолго! важно не перегреть масло, иначе тесто станет липким, а при выпечке — жестким). Затем по чуть-чуть, с помощью столовой ложки, добавляем холодную воду и начинаем замешивать тесто. Воду добавляем постепенно, ложку за ложкой, вмешивая её в тесто. Не переборщите, иначе опять же это негативно скажется на результате. Процесс замешивания должен быть очень быстрым, чтобы опять же не нагревать тесто. Как только тесто обретет более эластичную текстуру и перестанет липнуть к рукам, скатываем его в шарик и отправляем в холодильник на 30-40 минут.

Духовку разогреваем до 190 градусов.

Форму для выпекания смызываем сливочным маслом и на дно насыпаем слой сахара толщиной в несколько мм.

Яблоки очищаем от сердцевины. Кожуру тоже принято очищать. Но с ней рисунок из яблок получается более эффектный. Рекомендую попробовать и так и так, чтобы решить потом, как Вам больше нравится. Нарезаем яблоки достаточно крупными дольками (иначе есть риск, что они превратятся в кашу) и укладываем на сахар, плотно друг к другу, можно сделать это в пару слоев. Посыпаем яблоки ванильным сахаром или корцей, но можно этот этап пропустить.

Достаем тесто из холодильника, раскатываем его до размера формы и накрываем им яблоки. Распределяем тесто так, чтобы к краям слой теста был чуть толще и немного заправляем его вовнутрь. Отправляем форму в духовку на 30-35 минут. Как только увидите, что тесто подрумянилось до золотистого цвета — пирог готов. Прежде чем совершить то самое знаменитое переворачивание даем постоять пирогу секунд 30. Потом, аккуратно подставив блюдо, переворачиваем пирог вверх яблоками.

Подавать Тарт Татен лучше пока он еще теплый, в идеале — с шариком ванильного мороженного, но и без него — это невероятно вкусно! Ограничиться одним кусочком просто невозможно!

Тарт «Татен», рецепт — Cookery Daily

Тарт «Татен» — традиционный французский яблочный десерт. Отличие его от прочих тартов в том, что готовится он перевёрнутым: снизу начинка, сверху — тесто. Смысл такого хитрого приёма в том, чтобы сахарный сироп карамелизовался, а яблоки не сохли при запекании.

Согласно распространённой легенде, тарт «Татен» появился в 1880-е годы в отеле «Татен» в городке Ламотт-Бёврон (ударение — как во всех французских словах — на последний слог), что в 150 км от Парижа. Держали отель сёстры Стефани и Каролин Татен. Однажды Стефани, которая отвечала за кухню, готовила стандартный яблочный пай, но передержала яблоки на огне. Почувствовав запах гари, она попыталась спасти пирог, накрыв форму сверху тестом и отправив в печь.

Рецептов тарта «Татен» нынче гуляет великое множество, но основной принцип остаётся тем же: яблоки карамелизуются с маслом и сахаром, а затем запекаются под слоем теста в духовом шкафу. Кстати, я пытался сделать «Татен» дважды — и оба раза карамель не очень хорошо получалась. Не знаю, что виновато: мои кривые руки или слишком мягкие и спелые яблоки, но на фото вы видите не совсем идеальный пирог, верхний слой должен быть потемнее. Но я не сдаюсь — и когда-нибудь сделаю всё правильно и таки заменю фотографию. А пока расскажу, как всё должно быть.

Начинка.

Во-первых, запаситесь временем и терпением. С начала готовки до подачи блюда на стол проходит несколько часов, причём если делать тесто самостоятельно, может оказаться так, что присесть и отдохнуть будет особо и некогда. Впрочем, если временем вы не располагаете, можно купить в магазине упаковку слоёного бездрожжевого теста. Итак, запасаемся.

• Около 1,5 кг яблок.
• 150 г сливочного масла.
• 100 г сахара.

Яблоки чистим от кожуры, вынимаем середину и режем на дольки. Растопите до мягкого состояния масло (на водяной бане или в микроволновке). Не перестарайтесь: оно не должно стать жидким. Можно просто вынуть его из холодильника на пару часов, чтобы оно растаяло естественным образом.

Перемешиваем масло с сахаром до однородной массы и размазываем её равномерно по дну и бортам круглой металлической формы (я брал диаметром 22 см). Получается весьма солидный слой — не пугайтесь, так и надо. Выложите в форму слой яблок. Старайтесь укладывать дольки как можно плотнее друг к другу. Затем сделайте сверху ещё два слоя (у меня из полутора килограммов яблок аккурат три и вышло, но если у вас получилось больше или меньше — не беда, главное — чтобы конструкция выглядела более-менее ровной и плотной).

А дальше ставим это дело на умеренный огонь и ждём, когда масло с сахаром потемнеют. Вот этот фокус у меня пока плохо выходит (см. выше). Может, я боялся, что всё сгорит, и снимал яблоки раньше времени. Может, яблоки были слишком рыхлые и мешали сахару коричневеть — фиг его разберёт. Если у вас получится — расскажите, как. Чтобы определить готовность, рекомендуют приподнимать дольку из верхнего слоя и заглядывать под неё.

Как только сахар с маслом на дне формы начал густеть, снимаем начинку с огня и отправляем в холодильник на пару часов — она должна полностью остыть.

Тесто.

В это время можно подготовить тесто. Если вам некогда — купите пачку обычного слоёного бездрожжевого. Если спешить некуда — сделаем домашнее. Например, такое.

• 120 г сливочного масла.
• 240 мл муки (обратите внимание: не граммов; это оттого, что в импортных рецептах частенько меряют «чашками» — это мера объёма, примерно равная 240 мл).
• 60 мл сахара (а вот тут четверть «чашки»).
• Щепотка соли.
• Цедра 1 лимона (берём лимон, моем и трём кожицей о мелкую тёрку; внутренности можно вернуть в холодильник — мало ли, куда пригодятся).
• 1 яичный желток.

Сливочное масло достаём из холодильника и, не остужая, режем на мелкие кубики. Перемешиваем в большой миске масло, муку (не забудьте просеять через сито), сахар, соль и цедру. Можно использовать блендер или кухонный комбайн. Тесто должно получиться однородным и достаточно крепким. Подмешиваем в него яичный желток и пару столовых ложек очень холодной воды. Формируем большой «колобок», заворачиваем в плёнку — и отправляем в холодильник на час.

Тарт.

Когда яблоки и тесто отстоятся, достаньте всё из холодильника и разогрейте духовку до 180 градусов. Тесто раскатайте в лепёшку и обрежьте, чтобы получился круг диаметром на пару сантиметров больше формы (можно использовать в качестве трафарета тарелку или бóльшую форму). Положите его в форму поверх начинки, края теста чуть загните внутрь, между яблоками и бортами формы, проткните в нескольких местах вилкой и отправьте форму в духовку на 15—20 минут до появления румяной корочки.

Достаньте тарт и дайте ему немного остыть. Затем аккуратно переверните форму над тарелкой и тихонечко вытряхните пирог. Если карамель прилипла к дну формы, можно чуть-чуть подогреть её на конфорке.

Тарт «Татен» подают тёплым, с мороженым или взбитыми сливками. Приятного чаепития!

Тарт татен для нелюбителей классических десертов

Периодически я залезаю в видео в фейсбуке, чтобы посмотреть отрывки из австралийского Мастершефа. Последнее время я почти ничего требующего обязательств не смотрю, потому что внезапно у меня восхитительно много работы. Отрывки же с австралийским акцентом и совершенно очаровательным Джоком Зонфрило иногда посмотреть можно. Так однажды я увидела, как последний ловко готовит тарт татен – и поняла, что мне нужен мой тарт татен в сентябрьский блог.

Однако проблема была в том, что последний раз татен я готовила примерно 10 лет назад и с айвой, поэтому вместо того, чтобы сразу удариться в эксперименты, я решила приготовить для начала тарт татен по рецепту Джока.

…И три раза сожгла карамель…

Не могу рассказать, как сильно я была удвлена. Очередная инструкция в интернете не сработала, как же так? Карамель я сделала по-своему. В итоге побежденный тарт татен был не слишком увлекательный. Яблочный и карамельный, немного бадьяновый, но дальше-то что? К тому же тарт разваливался и огорчал меня ужасно еще и формой. Я повторила эксперимент еще раз, а потом решила, что я не могу положить в этот блог такое унылое уныние. Да и к тому же, рецептов классических татенов в интернете пруд пруди.

Так что ниже и уже довольно скоро вы найдете рецепт, в котором тарт татен прошел неотвратимые и необратимые метаморфозы. К классическим бадьяну и корицей добавились светлая паста мисо и паста кочудян (и я не рекомендую их заменять или убирать), ликер Куантро, немного зиры и ржаное сабле, а бадьяна стало больше.

Благодаря этим метаморфозам тарт татен обрел глубину и сложность, которых в традиционном рецепте я не нашла. У него теплое недесертное сердце, а вкусы вокруг него роятся и жужжат. Мой тарт татен наглядно демонстрирует, что люблю в десертах я, что можно найти в моих тортах и в моих рецептах. И я очень этому рада.

Вам понадобятся следующие инструменты

Сковорода диаметром 24-26 см, которую можно запихнуть в духовку, силиконовая лопатка, разделочная доска, миски для смешивания и взбивания, кухонный процессор или планетарный миксер с насадкой “лопатка”, овощечистка или нож для чистки яблок, весы, большое блюдо, пергамент для выпечки, пищевая пленка, терпение.

Как вообще готовить этот ваш тарт татен? И из чего?

Я собираюсь сжульничать и сообщить, что тесто тут почти такое же, как в этом вот рецепте. Да, это тоже яблочный рецепт. Но, честное слово, это ржаное тесто лучшее, что можно придумать для яблочных пирогов. Кукурузное сабле на втором месте, его рецепта пока нет в этом блоге (по-моему), но будет в следующем посте.

• 150 граммов ржаной муки тонкого помола
• 225 граммов пшеничной муки
• 185 граммов охлажденного сливочного масла
• 60 граммов сахарной пудры (лучше пудры из коричневого сахара)
• 5 граммов соли
• 2 яйца категории с1

Сливочное масло нарезать на средние кусочки, сложить в кухонный процессор или чашу планетарного миксера. Туда же засыпать всю муку, сахарную пудру и соль.

Если вам дороги честь и достоинство, не берите такую вот крупную и текстурную ржаную муку, как на этой картинке. Просто не надо.

Отвечая на возможный вопрос посреди рецепта…

Почему пудру? Почему муку тонкого помола? А потому что тесто, приготовленное с ними вместо сахара и вот этого выше на картинке, будет куда проще перенести на сковороду с яблоками, когда придет пора. Я, например, никогда и никому не покажу как на самом деле выглядит обратная сторона моего тарта. Тарт татен закончился, унеся эту тайну с собой.

Кухонный процессор или миксер включить буквально на 10-15 секунд, этого времени должно быть достаточно, чтобы начало образовываться тесто. Правда, на этом этапе оно больше всего напоминает влажный морской песок. И тоску по морю оно тоже запускает замечательно.

Теперь нужно добавить к этому “песку” яйца. Добавлять их следует по одному и сразу же перемешивать, лучше всего на импульсном режиме, если вы используете кухонный процессор. Очень важно сделать тесто быстро, чтобы масло не успело растять. Как только тесто начинает формировать единый ком, немедленно прекращайте его замешивать.

И я серьезно. Вот это уже готовое тесто, хотя выглядит оно словно развалившийся детский куличик.

Расстелить на столе пищевую пленку, выложить на нее 2/3 теста, собрав его в центре пленки.

Отличный момент, чтобы разбудить в себе внутреннего ребенка.

Завернуть тесто в пленку и распределить его так, чтобы получился относительно ровный прямоугольник. Можно по нему постучать, если потребуется, только не очень яростно.

Тесто превращается в не очень элегантный кирпич.

Проделайте такую же процедуру с остатком теста. Эта часть скорее всего не понадобится для тарта, поэтому ее можно сразу заморзить, чтобы использовать для приготовления шоколадной бабки, рецепт которой я скорее всего выложу к концу этого странного сентября. Если шоколадная бабка вас не устраивает, можно подписаться на мой Патреон и проголосовать за другие варианты. А можно сначала съесть тарт татен, а потом испечь печеньки и тоже их съесть.

Тарт татен, кстати, наполовину готов. Впереди нас ждет пугающая карамель и много непривычных ингредиентов.

Яблоки, карамель и все-все-все

• 10-12 небольших крепких сочных яблок или 6-7 средних
• 1 лимон
• 100 граммов белого сахара
• 75 граммов сливочного масла
• 25 граммов белой мисо-пасты
• 10 граммов пасты кочудян или кочхуджан, ее можно купить в магазинах корейских товаров или вообще азиатских, без нее тарт татен будет намного скучнее, выглядит она так
• 45 граммов ликера Куантро, можно взять торфяной виски или любой другой цитрусовый ликер
• 3 звездочки бадьяна
• 4 грамма молотой корицы
• 3 грамма молотой зиры

Я не могу точно сказать, сколько понадобится яблок, это зависит от размера и сковородки, у меня ушло 8,5. Где-то ниже есть картинка со всеми четвертинками и можно посчитать, но одно яблоко с фотографии ниже было испорчено, и стало их 4. В смысле 7.

А доска все еще окрашена куркумой, потому что као сой был недавно, а куркума это куркума, а не что-то, что отмывается просто. С другой стороны, что отмывается просто?

А давайте еще и о сковороде поговорим.

Понимаете, тарт татен устроен так – вокзал, потом пляж, потом море карамель (жидкая), потом яблоки, потом тесто. Чтобы получить ровный красивый и плотный карамельный цвет, яблоки до помещения всей конструкции в духовку надо в карамели некоторое время потушить, хотя “карамель” и “потушить” сочетаются не очень. В процессе этой обработки, яблоки становятся существенно мягче и красиво переносить их не слишком-то и удобно. Поэтому проще всего тарт запекать прямо в сковороде. Да к тому же это и удобно – когда вы перевернете тарт, а тесто окажется снизу, его площадь будет больше площади яблок, поэтому тарт татен будет выглядеть аккуратней. А еще сковороду проще переворачивать, чем форму, потому что у сковороды есть ручка. Разъемные формы использовать не выйдет, карамель убежит и сгорит на дне духовки.

Куча всяких объяснений перед рецептом, теперь аж два раза, потому что вступление в самом начале тоже было. А все потому что я немножко графоман.

Теперь о пасте кочудян и творческом использовании заголовков h5 (смотрите, я пробила 4 стену!)

Кочудян – это традиционная корейская чили-паста, которая состоит из клейкого риса, соевых бобов, перцев чили и соли. Насколько я понимаю, иногда в нее добавляют ячменный солод, подсластители типа меда и другие ингредиенты. Из-за большого количества чили кочудян имеет насыщенный красный цвет. Вкус у пасты сладко-острый с характерными для ферментированных продуктов сложными оттенками, аромат насыщенно фруктовый, на мой взгляд в нем есть и цветочные нотки.

И многоцветная эта сложность превращает занудный и слишком серьезный классический тарт татен в мед поэзии. Кочудян прорастает в яблочном десерте сердцем. Вместе с пастой мисо, которая нужна, чтобы добавить ферментированных насыщенных нот, которые уже есть в кочудян, но не переборщить с остротой. Чили-паста, кстати, бывает разной остроты, лучше искать не самую острую.

Тарт татен. Рецепт. 2 часть, сложная. Наконец-то.

Взять все яблоки, какие у вас есть, взять лимон. Цедру с лимона снять и отложить в сторону, а сам лимон разрезать пополам. Яблоки почистить, разрезать на четвертинки и вырезать сердцевинки. Четвертинки складывать в миску и сбрызгивать лимонным соком. Не столько ради того, чтобы предотвратить их потемнение, но скорее чтобы добавить немного кислинки.

Эх, яблочки, вы докатилися. Хотя эти яблочки довольно плохо катались и все по кругу из-за своей не очень сферической формы.

Теперь настала пора взять сковородку и сделать карамель. Карамель очень часто вызывает проблемы, но не переживайте, с ней все на самом деле довольно просто, если есть сковородка и терпение (я не зря вписываю его в список инструментов).

Перед тем, как начинать делать карамель, важно видеть цель, не видеть препятствий и верить в себя

А еще нужно найти и отмерить остальные ингредиенты. 75 граммов сливочного масла, его надо нарезать на небольшие кусочки, 3 звездочки бадьяна, 25 граммов мисо-пасты, 8 граммов кочудян, 45 граммов ликера Куантро и цедру одного лимона, которая была отложена в сторону на предыдущем шаге. Положите/поставьте это все рядом с плитой, на которой вы готовите карамель, чтобы дальше можно было их по ходу приготовления просто закидывать в сковороду, не задумываясь о количестве.

Тут не хватает цедры и куантро

Поставить сковородку на плиту, плиту включить на средний огонь. Насыпать на сковородку 100 граммов сахара. Стоять над сковородкой и не отводить от нее глаз, сковородку при этом периодически встряхивать, словно у вас в ней грибы или овощи, или словно вы пилите что-то. Встряхивать в горизонтальном направлении больше, чем в вертикальном. Вот так. Всех запутала. Мешать спатулой не надо, сахар может за эту спатулу уцепиться (в переносном смысле) и жестоко кристаллизоваться.

Здесь вы можете в деталях рассмотреть ламинатную столешницу, которая служит верой и правдой почти три года. И ее не жалко, если что!

Да, у меня пудра, потому что не оказалось белого сахара, пудра ведет себя в этом случае не совсем хорошо из-за того, что в ней крахмал. Но процесс тот же. Тут главное не спешить, не мешать спатулами или венчиками сахар или карамель, это зависит от стадии метаморфозы, и не упустить тот момент, когда коричнево-золотая, пахнущая счастьем масса начинает превращаться в сгоревший леденец из детства. Поэтому, когда варите карамель, не отходите от нее ни на шаг. Представьте, что если отойдете, она изрисует вам обои.

Когда сахар начнет неравномерно превращаться в карамель, придет пора особенно энергично встряхивать сковородой. Если кое-где остались кристаллики сахара, ничего страшного, можно переходить к следующему шагу. Эта карамель пройдет еще очень многое, так что сахар успеет стать с ней одним целым.

Небольшие изъяны в карамели в случае тарта татен не очень влияют на результат

Пришла пора вооружиться спатулой, уменьшить огонь под карамелью и начать добавлять в нее масло небольшими порциями, яростно перемешивая карамель.

Если карамель начала напоминать мокрый песок на данном этапе, придется переделывать

Самое время представить, что вы грозная ведьма или ведьмак (я знаю, я знаю, но они тоже варят свои эликсиры) и что-то бормотать и шептать, не забывая мешать карамель, пока она будет пениться и бурлить.

Если небольшое количество жира от масла откажется в карамель вмешиваться, но карамель под тонким его слоем останется гладкой и блестящей, ничего страшного. Тарт татен идет по плану.

Добавить в карамель бадьян, мисо и кочудян, размешать пасты, чтобы они соединились с карамелью. Наличие в них соевых бобов, скорее всего делает их эмульгаторами, поэтому они (судя по моему единичному опыту), отлично помогают вмешать избыток масла в карамель. Затем добавить Куантро и тоже хорошенько помешать 3-4 минуты.

А может быть корова, а может быть собака, а может быть Куантро. (ту-туру-ту-ту-ту-ту вставьте на свое усмотрение)

А что мы делаем дальше, Брейн? Как всегда, Пинки, переходим к сборке всего десерта

Я более осмысленно пишу в блог теперь, помня о читабельности, ключевых словах и вот этом всем. Но заголовки я кажется никогда не одолею, потому что они нууууудные.

Уменьшить огонь или снять карамель с огня совсем, чтобы было проще уложить в нее яблоки. Помните, что карамель чудовищно горячая, поэтому не окунайте в нее пальцы.

Чтобы красиво поставить все четвертинки на бок, первую я придерживала спатулой в вертикальном состоянии. Затем выложила все остальные за ней по кругу. А потом впихнула еще две дополнительных дольки, чтобы сделать это подобие круга плотнее. Центр можно уложить существенно симпатичней.

Плоды листопадного дерева водят хоровод

Посыпать уложенные хороводом яблоки 4 граммами корицы и 3 граммами зиры. Лучше сделать это при помощи сита. После этого яблокам нужно 9-10 минут потушиться в карамели на среднем огне.

Пришла пора раскатывать тесто и (даже не) пытаться перенести его на яблоки в целости и сохранности

Разогреть духовку на 185 градусов.

Достать кусок теста, который побольше, из холодильника, вооружиться скалкой и приготовиться страдать. Да, к сожалению, песочное или скорее рубленое тесто на ржаной муке как и русская литература создано для увеличения количества страданий в жизни любого, кто с ними решит иметь дело. С учетом того, что дно тарта никто кроме вас не увидит, переносите тесто частями и чувствуйте себя профессором Франкенштеном.

А кто у нас тут такой пегенький, кто такой красивенький, кто такой странненький? Правильный ответ: лошадь д’Артаньяна

Раскатать тесто на силиконовом коврике или пергаменте, или столе, чтобы оно по размеру было на 2-3 сантиметра больше вашей сковородки, которой суждено стать временным пристанищем тарту татен. Если раскатываете на коврике или пергаменте, после каждого прохода скалкой прокручивайте коврик на 90 градусов. Так тесто будет раскатываться равномернее.

Поставить рядом с тестом сковородку с яблоками и карамелью и начать переносить на них тесто. Если вы использовали муку тонкого помола и сахарную пудру, ваша жизнь будет проще моей. Перенести тесто, намотав его на скалку. Если оно отказывается это делать, переносить частями и маскировать швы. Помните, что дно увидите только вы.

Подоткнуть тесто как одеялко по краям яблок. Яблоки предварительно можно нежно поддтолкнуть в центр, но будьте осторожнее, они уже довольно мягкие и хрупкие. Тесто, если в нем мало прорех, наколоть ножом или вилкой.

Я не смогла заставить себя сфотографировать своего монстра. Но знайте, что он был ужасен.

Обрезки теста накрошить, представляя себя Мальчиком-с-Пальчик. Сковороду, в которой нежится тарт татен поставить в духовку. Крошки или будущий крамбл сиротливо положить рядом на пергамент для выпечки.

Смешной вышел бы принт.

Выпекать 20-25 минут, зависит от духовки, пока слой теста сверху не станет длинным и шелковистым золотистым.

В приготовленном виде тесто выглядит намного лучше. А вот плита нет.

Последнее действие. Но оно требует храбрости.

Ни в коем случае не переворачивайте тарт татен сразу же, дайте ему постоять 4-5 минут. Потом накройте большим блюдом или тарелкой, тарелку придерживайте прихваткой или полотенцем. Карамель по другую сторону тарелки очень горячая. Подойдите к раковине и стремительным движением от себя переверните тарт татен верх тормашками.

У меня красивое золотистое блюдо, которое отличается восхитительной теплопроводимостью, это не очень хорошо для этого десерта.

Дать десерту немного остыть, а то им можно очень здорово обжечься. Посыпать крамблом. Сфотографировать рядом с окном. Есть.

Я не могу перестать любоваться этим золотом. И я говорю не о блюде.

А теперь немного про моих спонсоров

Если вам нравятся мои рецепты в этом блоге и то, что я пишу для своего телеграм-канала, и вы хотите помочь мне с их развитием (и захватом мира, разумеется), поделитесь, пожалуйста, этим или любым другим понравившимся вам рецептом в своих соцсетях.

А еще подписывайтесь на мой Патреон, вот он тут. Минимальная подписка стоит 3 евро, а отписаться можно в любой момент. Я готовлю закрытый небольшой образовательный (если так можно сказать) проект для Патреона, не знаю пока, появится ли он в открытом доступе. Ну и, конечно, Патреон – это способ меня поддержать, потому что пока вся моя работа про пользу, а не про деньги.

Tarte Tatin: история легендарного пирога и рецепт

Это действительно переворот: Tarte Tatin .

Крупным планом в Tarte Tatin

Если вы были во Франции или во французском ресторане, вы могли наткнуться на французский десерт под названием Tarte Tatin . И вам, наверное, интересно, что это было. В отличие от других десертов, таких как Tarte au Chocolat или Crème Brulee (шоколадный торт и обожженный крем), название не выдает его содержания.Названный в честь изобретателя, Tarte Tatin (тарт тах-ТАН) представляет собой знаменитый французский карамелизованный яблочный пирог «перевернутый вверх ногами» или Tarte aux pommes (caramélisé) . По сути, яблоки находятся под тестом — действительно, с ног на голову. История этого знаменитого десерта не менее увлекательна — он погружен в рассказов о кулинарных происшествиях.

Легенда гласит: Вид на долину Луары

Прежде всего, следует отметить, что существуют разные версии истории происхождения Тарт Татин.Что касается его рецепта, некоторые истории были созданы со временем, изменены или даже полностью придуманы. Наиболее известная история такова:

Добро пожаловать в Долину Луары , в Ламот-Беврон, небольшую деревню на берегу реки Солонь в 200 км к югу от Парижа примерно в конце 19 века. Говорят, что пирог был создан пожилыми и незамужними сестрами (красавицами) Татин, Кэролайн и Стефани Татин, которые управляли рестораном, а затем и гостиницей, прямо напротив железнодорожного вокзала.

Говорят, что Кэролайн, младшая сестра, была хозяйкой и отвечала за прием клиентов. Стефани, старшая, вела кухню. Она была прекрасным поваром, но явно не самым умным из людей. Однажды, во время сезона охоты, рассказывают, что Стефани особенно отвлеклась и забыла о яблочном пироге, который она готовила . Стефани неправильно поставила пирог в духовку; тесто и яблоки были перевернуты. Не зная, что делать, она в спешке перевернула десерт на тарелку и подала этот странный десерт, тем не менее , не давая ему остыть. Говорят, это сразу же стало хитом. Случайность или изобретение? Так родился Tarte Tatin.

Согласно историческим данным, пирог был «создан» примерно в 1880-х годах, но его популярность быстро росла, и когда сестры открыли свой отель в 1894 году, у этого пирога уже было много поклонников.

Взгляд на Францию ​​1800-х годов и старинный автомобиль

Став общенациональным хитом

Дальнейшее изложение пропитано сказками, украденными рецептами и скорее легендами, чем правдой.Говорят, что Tarte Tatin приобрел свою популярность, когда знаменитый ресторан Maxim’s в Париже, Франция, включил его в свое меню.

Одна известная легенда гласит, что, когда весть об этом новом гастрономическом удовольствии достигла Парижа, владелец знаменитого ресторана Maxim’s Луи Водабль откусил один кусочек и был поражен. Он решил, что рецепт ему нужен. Vaudable якобы послал повара / шпиона, замаскированного под садовника, в ресторан / отель Tatin, чтобы раскрыть секрет. В одном из рассказов Vaudable даже заявил, что украл секретную формулу у Стефани, изображая из себя садовника в отеле.Тем не менее, он получает рецепт Maxim’s, и с тех пор он присутствует в меню этого знаменитого ресторана. Однако, как указывают историки, мистер Воодейбл родился в 1902 году, а сестры вышли из отеля в 1906 году, и к тому времени, когда он получил рецепт, ему было бы 4 года. Хорошая сказка, конечно, но только сказка.

На самом деле, и большинство историков согласны с тем, что знаменитый парижский ресторанный критик Курнонски (настоящее имя Морис Эдмон Зайланд), «принц гастрономии» сделал пирог знаменитым. В 1920-х годах он рекомендовал «знаменитый яблочный или грушевый пирог из красавок Татен из Ла Мотт-Беврона» в своем французском путеводителе. А к концу 1930-х годов он был включен в меню Maxim’s и стал одним из самых известных французских десертов.

Следует отметить, однако, что большинство описаний истории этого блюда указывают, и другие ученые соглашаются, , что перевернутые фруктовые пироги были древним фирменным блюдом региона Солонь задолго до того, как «Тарт Татин» стал известным. И сестры называли свой пирог «Tarte Tatin», а не «Tarte solognote», в честь этого старинного блюда. Говорят, что это кулинарный писатель Курнонски, который назвал его Татин, и Максим, который назвал его в своем меню как «La Tarte des Demoiselles Tatin (пирог двух незамужних женщин по имени Татин)» в честь сестер.

А сегодня?

Тарт Татин известен как никогда. Быстрый поиск в Google на любом из языков «Tarte Tatin» даст вам более 5 миллионов результатов поиска или даже более . Hôtel Restaurant Tatin существует и по сей день , и с 1968 года им управляет семья Кайе. В ресторане и по сей день подают Tarte Tatin . С годами рецепт развивался, изменялся и улучшался благодаря участию сменявших друг друга поваров и развитию творческих способностей, кухни и посуды. Вы найдете так много рецептов Tarte Tatin, которые могут быть немного ошеломляющими. Нет ни одного Тарт Татин. Здесь очень много. И вот уже более 100 лет он вдохновляет поваров, кондитерских и поваров по всему миру.

Аутентичный рецепт

Рецепт может показаться сложным, но вам понадобится всего четыре-пять ингредиентов: яблок, сахар, соленое масло, мука, слоеное тесто или невыпеченное тесто, и часто его подают горячим или согреть с мороженым или кремом Fraiche / сметаной .

Обновленный вид Tarte Tatin

Ингредиенты (на 6-8 порций)

• 6-8 крупных яблок с твердой мякотью, предпочтительно Braeburn, или используйте смесь Honeycrisp и Granny Smith
• 6 столовых ложек / 80 граммов соленого сливочное масло, очень мягкое
• 2/3 стакана / 135 грамм гранулированного или светло-коричневого сахара (белый сахар тоже подойдет)
• 1 лист сливочного слоеного теста, около 8 унций (можно купить в магазине)
• Мороженое или крем-фреш, необязательно для подачи
  

Указания

• Шаг 1: Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 градусов C).
• Шаг 2: Смажьте 10-дюймовую жаростойкую сковороду маслом. Равномерно посыпьте масло сверху сахаром.
• Шаг 3: Поместите четвертинки яблока закругленными сторонами вниз поверх масла и сахара по кругу.
• Шаг 4: Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и готовьте, пока масло не растает, а сахар не растворится и не начнет карамелизироваться. Продолжайте варить, пока яблоки не станут мягкими и карамель не станет коричневой, 10–12 минут. Снять с огня.
• Шаг 5: Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто для пирога в круг диаметром 11 дюймов.Зажмите края, чтобы вокруг корочки образовался рюш.
• Шаг 6: Положите корочку на яблоки и подогните края вокруг яблок.
• Шаг 7: Выпекать в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета, около 20 минут. Дайте остыть в течение 5 минут. Поставьте тарелку на сковороду и осторожно переверните, чтобы выпустить пирог из сковороды. Соскребите оставшиеся яблоки, прилипшие к сковороде, на корку.

После того, как вы попробовали Tarte Tatin, хотите ли вы еще французской выпечки? Мы позаботимся о вас; ознакомьтесь с нашей статьей, раскрывающей все секреты самого знаменитого блюда Бретани — блинов.

Вы можете попробовать Tarte Tatin также с другими фруктами, абрикосами, грушами, персиками . Небольшое предупреждение: если сделать это дома, это может привести к травмам: яблочный сок вытечет из сковороды, легкая карамель превращается в пригоревший беспорядок, бесчисленное количество неудачных сальто и т. Д. Будьте смелыми. Теперь твоя очередь.

Tarte Tatin | Алисес Кухня

Рецепт тарт Татен — это классика французской кухни, которую часто предлагают и подают в лучших ресторанах.

История Татина довольно хороша, она берет свое начало в конце девятнадцатого века, в ресторане в центре Франции, в Сельне (Ламот-Беврон в Луар и Шер).

Это две сестры, Кэролайн и Стефани Татин, которые случайно изобрели знаменитый пирог. Пирог не перевернули, как говорится, а подгорел!

Поэтому одна из сестер решила оставить яблоки, теперь карамелизированные, выложить тесто сверху, чтобы яблоки не подгорели, и вернулись в духовку.Это был огромный успех!

Это было сделано, и теперь пирог носит их имя — Тарт Татин!

Легенда гласит, что Тарт Татин родился в Солоне в Ламот-Бевроне в конце девятнадцатого века. Сестры Татин работали там, пока были заняты отель и ресторан, расположенный напротив вокзала.

Кэролайн, старшая, приветствовала посетителей, а Стефани была занята на кухне, чтобы удовлетворить путешественников, охотников и других любителей традиционной кухни из Солони.Ее фирменным блюдом был яблочный пирог, который она подавала карамелизированным и нежным.

Знаменитый Тарт Татин родился по ошибке? Сестры действительно сказали, что уронили пирог, прежде чем решили снова положить в духовку вверх дном для «чуда»? Реальность, вероятно, менее живописна: пирог «перевернутый» с яблоком или грушей на самом деле был древним фирменным блюдом Солона, которое было найдено во всем Орлеане и просто прославилось сестрами Татин.

Он был выпущен в Париже и был замечен известным критиком кулинарии Морисом-Эдмоном Сэйландом, как сказал Курнонски, под названием «tarte of Demoiselle Tatins».Посол знаменитых кухонь, автор или соавтор множества книг о региональной кухне и лучших французских ресторанах, он дал в 1926 году в своей книге об Орлеане знаменитый рецепт тарт Татен.

Также говорят, что этот полный юмора человек, избранный журналом Le Bon Gite Et la Bonne Table в 1927 году «князем гастрономии», придумал историю сестер Татин только для того, чтобы развлечь своих собеседников: во время пресс-конференции, пекарь понял, что знаменитым пирогом Курнонский вышил свою историю, и журналисты были покорены.Достаточно было сделать этот пирог Кулинарная звезда!

В Париже его впервые подали в ресторане Maxim’s. Сегодня он остается классикой французских столов. Его часто подают со взбитыми сливками или ванильным мороженым, к сожалению Confrerie des Lichonneux de Tarte Tatin de Lamotte-Beuvron.

Эта ассоциация, основанная в 1979 году, действительно выполняет миссию, не лишенную юмора: «навязывать традиционный рецепт знаменитого десерта Demoiselles Tatin», «бороться с дефектами и другими кулинарными злоупотреблениями» и «критиковать еретиков».Однако для его участников tarte Tatin подается просто, без какого-либо сопровождения.

Тарт Татин традиционно готовят с яблоками, но вместо или в сочетании с другими фруктами, такими как груши, чернослив, персики, абрикосы и ягоды, можно использовать.

НАСТОЯЩИЙ ТАРТ-ТАТИН ДЛЯ ПИРОГОВ ОТ ТАТИНА С ПИРОГОМ ЛИШОННО

Состав:

• 1,6 кг яблок сорта Роял Гала / Джонаголд / Голден / Джонаред
• 80 г сливочного масла, топленого
• 130 г сахарного песка

Ингредиенты для теста:

• 170 г муки
• 70 г сливочного масла
• 20 г сахара
• 1 щепотка соли
• 1 яйцо

Подготовка

Смешать для приготовления теста сливочное масло с мукой, сахаром и солью, растереть руки в мелкий порошок, в кратчайшие сроки добавить яйцо, затем замесить, при необходимости добавить чайную ложку воды.

Оставить отдыхать.

В форму для торта диаметром 24 см и высотой 5 см, по возможности с антипригарным покрытием, положить растопить масло и сахар.

Добавьте очищенные и нарезанные дольками яблоки рядами рядом друг с другом сбоку, а затем накройте новым рядом под углом вниз.

Выпекать при 200 ° (Th 6/6 ½) 30 мин.

Тем временем раскатать тесто скалкой.

Выньте форму из духовки и поместите на плиту, настроенную на половинную мощность, тушите около 25 минут, а затем поверните форму, шум (PSSCHUITT) указывает на окончание процесса приготовления.

Выключите огонь, затем выложите тесто на яблоки, сделайте дырочки вилкой и поставьте в духовку на 25 мин.

Дайте ему немного остыть.

Снова поставить на огонь и крутить рукой, затем, когда он вынут из формы, поставить сервировочное блюдо на сковороду и перевернуть все блюдо.

Внимание, защищайте руки перчатками и будьте осторожны, горячая карамель может вытечь.)

Подавать как есть, ничего не добавляя.

Лучший Тарт Татин — Как Сделать Тарт Татин

Джоэл Голдберг

Вы знаете эту поговорку? «По-американски, как яблочный пирог.«Ну, а как насчет:« по-французски, как тарт татин? »Ладно, вы, наверное, никогда не слышали, чтобы кто-то говорил, что , а если честно, , насколько хорош и прост этот тарт татен, может быть, это должна быть национальная выпечка. Отойдите в сторону от круассана!

В этом классическом пироге используются фрукты, которые кладут на карамель, а затем покрывают слоеным тестом. Запеките его в духовке, и вы, гости, будете поражены. Единственное, что требуется для этого рецепта, — это время, кроме этого, это доступный и простой способ окунуться в изысканные десерты.Хотя это может показаться дополнительным шагом, обжаривание яблок перед сборкой теста] гарантирует, что они не выщелачивают слишком много жидкости и будут полностью нежными.

Карамель может показаться немного сложной, но мы обещаем, что медленное и медленное движение и сопротивление желанию перемешать — это способ убедиться, что у вас есть идеальное карамелизированное дно. Кроме того, слоеное тесто, купленное в магазине, — это не просто здорово, это просто фантастика!

Сделал этот рецепт? Дайте нам знать, как это получилось ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 2 часы 40 минут

1

листов (10 унций) замороженного слоеного теста, размороженного

мука универсальная, прокатная

9

— 10 небольших яблок для запекания, таких как гала или медовая хрустящая корочка (около 3 фунтов)

1 чайная ложка

чистый экстракт ванили

1 чайная ложка

соль кошерная, дробленая

1/2 c.

сахар-песок, дробленый

1/4 c.

(½ палочки) сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 375º. Разложите слоеное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности. Раскатайте тесто до толщины дюйма. Используя острый нож, вырежьте из теста круг диаметром 11 дюймов. Переложите на противень, застеленный пергаментом, и поставьте в холодильник, пока готовите яблоки.
2. Подготовьте яблоки: очистите яблоки от кожуры и сделайте тонкий ломтик сверху и снизу, чтобы удалить стебель и торец каждого яблока.Разрежьте яблоки пополам, затем извлеките сердцевину с помощью дыни или чайной ложки.
3. Переложите яблоки в большую миску и перемешайте с лимонным соком, ванилью, корицей и ½ чайной ложки кошерной соли. Добавьте яблоки в 10-дюймовую неглубокую сковороду и накройте фольгой. Выпекайте, пока яблоки не станут мягкими, от 45 до 50 минут.
4. Осторожно переложите яблоки на тарелку и протрите сковороду. (Яблоки должны были выщелочить приличное количество жидкости, ее можно оставить для другого использования — например, для мороженого соуса! — или выбросить.)
5. Посыпьте дно сковороды ¼ стакана сахара, затем поставьте на средний огонь. Дайте сахару растопиться, не помешивая, вращая сковороду по мере необходимости, чтобы он растаял равномерно. (Не перемешивайте. Это может привести к кристаллизации сахара.)
6. По мере того, как сахар тает, посыпьте его оставшимся сахаром и дайте ему расплавиться, продолжая перемешивать сковороду по мере необходимости. Когда весь сахар растворится, дайте ему вариться, пока не получите светло-янтарный цвет.Весь этот процесс должен занять от 8 до 10 минут.
7. Медленно добавляйте масло, понемногу за раз, затем дайте готовиться, пока смесь не станет напоминать карамель и не начнет плавно двигаться, около 3 минут. Добавьте оставшуюся соль.
8. Осторожно добавьте яблоки в сотейник, разрезайте стороной вверх и продолжайте варить на медленном огне, пока пузыри не утихнут, еще 5–6 минут.
9. Оберните тесто поверх яблок и ложкой заправьте края на яблоки. С помощью небольшого ножа нарежьте тесто несколькими ломтиками, чтобы вышел пар.
10. Перенесите сковороду в духовку и выпекайте, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а жидкость не станет сиропообразной, от 55 минут до 1 часа. Дать остыть 5 минут. Используя рукавицы для духовки, осторожно поместите большую тарелку поверх сковороды. Быстро переверните тарт на тарелку. Подавать теплым.
    

Джоэл Голдберг

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Джастин Салливан Помощник редактора кулинарии Джастин Салливан — помощник редактора кулинарии Delish, где он помогает тестировать, разрабатывать и (конечно) пробовать рецепты, такие как одноразовые блюда, легкие десерты и все, что между ними.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Что такое банка тарт-татин? | PopularAsk.net

Tarte Tatin (французское произношение: [taʁt tatɛ̃]), названный в честь сестер Татин, которые изобрели его и подали в своем отеле в качестве фирменного блюда, представляет собой выпечку, в которой фрукты (обычно яблоки) карамелизируются в масле и сахар перед запеканием торта.

: карамелизированный яблочный пирог, который запекается с тестом сверху, а затем переворачивается для подачи на стол.

Полный ответ

D’autre part, почему это называется tarte tatin?

Tarte Tatin (французское произношение: [taʁt tatɛ̃]), названный в честь сестер Татин, которые изобрели его и подали в своем отеле в качестве фирменного блюда, представляет собой выпечку, в которой фрукты (обычно яблоки) карамелизируются в масле и сахар перед запеканием торта.

De plus, что изначально было и остается вкусом тарт татина?

Существуют противоречивые истории о происхождении пирога, но наиболее распространенной является то, что Стефани Татин, которая в основном готовила, однажды была перегружена работой.Она начала готовить традиционный яблочный пирог, но слишком долго оставила яблоки готовить на масле и сахаре. … Тарт стал визитной карточкой отеля Tatin.

Ensuite, какую сковороду можно использовать для тартатина?

Емкость для запекания: выберите чугунную сковороду. В других сосудах для запекания мне пришлось готовить Тарт Татин на более низком огне дольше, в результате чего яблоки стали переваренными и мягкими, а корочка все еще едва прожарилась.

Какой вкус тарт татин?

Яблоки ириски для взрослых, тарт татин — это вкус фруктов — хрустящее тесто, плотные, сочные яблоки и сладкая маслянистая карамельная начинка, объединяющая все вместе.

---

27 Вопросы по делу

Тарт Татин подается в горячем или холодном виде?

Тарт Татин можно подавать теплым из духовки или при комнатной температуре. Подавать с ванильным мороженым или взбитыми сливками или крем-фреш.

Татин — это слово?

прилагательное. карамелизованный и запеченный в стиле перевернутого торта: яблочный пирог Татин.

Почему тарт татин мокрый?

В пользу слоеного теста, он невероятно хорошо хрустит, что составляет прекрасный контраст с мягкими фруктами, изображенными выше.Однако по мере того, как пирог немного остывает, сок впитывается в него, делая его, к сожалению, сырым, что отталкивает меня в сторону более крепкого песочного теста.

Что означает tarte tatin на английском языке?

Tarte Tatin (французское произношение: [taʁt tatɛ̃]), названный в честь сестер Татин, которые изобрели его и подали в своем отеле в качестве фирменного блюда, представляет собой выпечку, в которой фрукты (обычно яблоки) карамелизируются в масле и сахар перед запеканием торта.

Могу ли я приготовить тарт Татин накануне?

Это блюдо лучше всего приготовить за день, чтобы позволить пектину в яблоках образовать гель и связать их вместе.После приготовления храните его в олове и разогрейте при 150 ° C / 300 ° F / газ 2 в течение 20 минут перед подачей на стол.

Какие фрукты являются основным ингредиентом традиционного тарт-татина?

яблок

В чем разница между тарт и тарт татин?

Tarte Tatin (тарт тах-тан) — знаменитый французский перевернутый яблочный пирог (на самом деле сладкий перевернутый пирог), приготовленный путем покрытия дна неглубокой формы для запекания маслом и сахаром, затем яблоками и, наконец, корочкой из теста.… Для французов Тарт Татен комнатной температуры не стоит той сковороды, в которой он был запечен.

Кто изобрел пирог?

Согласно легенде, пирог изобрели незамужние французские сестры, которые управляли отелем в 1880-х годах, поэтому во Франции его настоящее название — «Tarte des Demoiselles Tatin» (пирог двух незамужних женщин по имени Татин). 03 июля 2018 г.

Как был изобретен тарт татин?

Тарт Татин был создан случайно в отеле Tatin в Ламот-Беврон, Луар-э-Шер, в 169 км к югу от Парижа, в 1880-х годах.Отелем управляли две сестры, Стефани и Кэролайн Татин. … Перевернув перевернутый пирог, она с удивлением обнаружила, как гости отеля оценили десерт.

Как уберечь тарт татин от прилипания?

Когда пирог остынет, верните сковороду с содержимым в плиту на среднем огне и осторожно, раскинув ладони, поверните пирог, чтобы убедиться, что он не прилипает к сковороде, когда вы его раскладываете. Держа тарелку над сковородой, быстро (и спокойно) переверните сковороду на тарелку и вуаля! 14 декабря 2010 г.

Как хранить тарт татин?

Подавать теплым с мороженым или крем-фреш.Подавайте тарт татен, пока он еще теплый, с мороженым или ложкой крем-фреш. Оставшийся тарт можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней (и он станет отличным завтраком).

Где был изобретен тарт татин?

Ламот-Беврон

Кто изобрел тарт татин?

Согласно истории Отеля Татин: 1888 год — Этот пирог создали две сестры-француженки, Каролина (1847-1911) и Стефина Татин (1838-1917). Сестры жили в Ламот-Беврон, небольшом сельском городке в долине Луары во Франции.Они владели и управляли отелем под названием l’Hotel Tatin в 1888 году.

---

Dernière mise à jour: Il y a 1 jours — Соавторы: 2 — Пользователи: 2

Еда в течение недели I-ATE: Tarte Tatin

Tarte Tatin — это традиционный французский пирог , приготовленный с карамелизированными яблоками в масле и сахаре. Его уникальность заключается в том, что он запекается в перевернутом виде , так что яблоки под ними остаются мягкими и сочными, а тесто сверху хрустящим.Во время выпекания сахар и масло на дне сковороды создают восхитительную карамель, которая становится начинкой, когда пирог переворачивают и подают еще горячим.

Истоки Tarte Tatin

Считается, что рецепт Тарт Татин, как и многие другие известные блюда, родился случайно. В конце 19 века две сестры, Стефани (известная как Фанни) и Кэролайн Татин, владели и управляли гостиницей в небольшом городке Ламот-Беврон в долине Луары на севере центральной части Франции.Расположенный прямо напротив железнодорожного вокзала отель Tatin был очень популярен среди охотников, часто посещающих близлежащие леса, в том числе благодаря своим превосходным яблочным пирогам.

Утверждается, что в воскресенье, в разгар сезона съемок, Фанни, которая отвечала за приготовление еды, пока ее сестра приветствовала многочисленных клиентов, начала готовить традиционный яблочный пирог , но в спешке забыла добавить выпечку. база. Когда она осознала свою ошибку, она попыталась исправить ситуацию, посыпав яблоки слоем pâte brisée и снова поставила все в духовку, чтобы они запекались.Другие варианты рассказа напоминают, что она уронила пирог, суетясь по кухне, и пыталась переставить его как можно лучше, или даже что она так отвлеклась, что сунула его в духовку не туда. В любом случае, похоже, она решила сделать все возможное из плохой работы и подать десерт все равно, перевернув его на тарелке. Гости так полюбили его, что перевернутый пирог стал настоящим хитом.

Тарт Татин: легенда или правда?

Согласно « Grand Larousse Gastronomique », выдающейся энциклопедии французской гастрономии, история неуклюжести Стефани Татин должна считаться легендой.Две сестры Татин действительно сделали этот десерт популярным благодаря своему отелю в конце 1880-х годов, но он никогда не был результатом ошибки или их оригинального творения. На самом деле, похоже, что перевернутые яблочные и грушевые пироги, известные как gâteaux renversés , уже существовали в этом районе задолго до того, как Стефани и Кэролайн начали управлять своей гостиницей, и что тарт Татин действительно мог происходить из tarte. solognote , традиционный рецепт из региона Солонь.

По правде говоря, сестры даже не называли свой десерт «Тарт Татин». Распространению этого имени способствовал парижский кулинарный критик Морис-Эдмон Зайланд, более известный как Курнонски и прозванный le prince des gastronomes , который внес свой вклад в распространение этого имени, рекомендуя «знаменитый яблочный или грушевый пирог из тарталеток La Motte-Beuvron». его французский путеводитель « La France gastronomique », опубликованный в 1926 году. Говорят даже, что это он придумал историю о случайно рожденном пироге, чтобы развлечь журналистов.

Его окончательный триумф наступил в конце 1930-х годов, когда тарт Татен был включен в меню престижного парижского ресторана Maxim’s под названием « La Tarte des Demoiselles Tatin ». Легенда гласит, что владелец Луи Водабль послал шпиона, замаскированного под садовника, в Ламот-Беврон, чтобы раскрыть секретный рецепт и вернуть его в Париж. Некоторые даже говорят, что сам Vaudable проник в отель Tatin и сумел украсть формулу у Фанни. Поскольку будущий владелец Maxim’s был еще ребенком, когда две сестры ушли на пенсию, обе версии этой истории кажутся маловероятными, но Tarte Tatin до сих пор остается одним из самых популярных блюд в его ресторане.

Интересный факт о Tarte Tatin

Hôtel Tatin все еще работает, он расположен в том же здании перед вокзалом, и в его ресторане вы все еще можете попробовать кусок пирога, приготовленный по оригинальному рецепту.

Ссылки

Выпекать с нуля. Происхождение классики: тарт Татин. [ОНЛАЙН]. Доступно по адресу: https://www.bakefromscratch.com/origin-classic-tarte-tatin/2/ [дата обращения 07.04.2021]

Cuisine Actuelle. La vrai histoire de la tarte Tatin.2020 [ОНЛАЙН]. Доступно по адресу: https://www.cuisineactuelle.fr/guide-du-bien-manger/conversions-et-mesures/la-vraie-histoire-de-la-tarte-tatin-187034 [Дата обращения 07.04.2021 ]

Друзья Тарт Татин. [ОНЛАЙН]. Доступно по адресу: http://www.tartetatin.org/home [дата обращения 07.04.2021]

National Geographic. Разбираем тарт татин, классический французский десерт. 2019 [ОНЛАЙН]. Доступно по адресу: https://www.nationalgeographic.co.uk/travel/2018/11/tarte-tatin-deconstructing-classic-french-dessert [дата обращения 07.04.2021]

Стефан Декоттер.La petite histoire de la tarte Tatin. 2017 [ОНЛАЙН]. Доступно по адресу: https://stephanedecotterd.com/2017/01/17/la-petite-histoire-de-la-tarte-tatin/ [дата обращения 07.04.2021]

Телеграф. Стивен Харрис: история создания классического тарта Татин. 2016 [ОНЛАЙН]. Доступно по адресу: https://www.telegraph.co.uk/food-and-drink/features/stephen-harris-the-story-behind-the-classic-tarte-tatin/ [дата обращения 07.04.2021]

---

Автор Ирен Занарди , Шуман, стажер отдела предварительного перевода Еврамис.Она имеет степень бакалавра межкультурного лингвистического посредничества и степень магистра специализированного перевода и терминологии.

Рецепт яблочного тарт-татина — BBC Food

Разогрейте духовку до 250C / 500F / газ 9.

Сначала приготовьте тесто. В кухонном комбайне смешайте муку, масло и сахарную пудру, пока они не станут похожи на панировочные сухари. Добавьте яичные желтки и, нажимая кнопку пульсации, перемешайте, пока они не превратятся в тесто.

Достаньте тесто из чаши миксера и разделите на две части.Оберните пищевой пленкой и положите в морозильную камеру для охлаждения не менее чем на час.

Для начинки поместите дольки яблока в миску, выдавите на них лимонный сок и аккуратно перемешайте.

Посыпьте 85 г / 3 унции сахара в сковороде с толстым дном и поставьте на плиту на средний огонь, часто переворачивая сковороду и следя за тем, чтобы сахар не подгорел. Позвольте сахару немного карамелизироваться и стать бледно-золотисто-коричневым, затем снимите с огня и выложите высушенные кусочки яблока одним слоем на дно сковороды.

Поставьте противень в духовку и запекайте, пока яблоки не станут мягкими и не начнут выделять жидкость — около 10 минут.

Достаньте из духовки, посыпьте оставшимся сахаром и выложите сверху сливочным маслом. Выньте тесто из морозильной камеры и, используя грубую сторону терки для сыра, натрите тесто длинными ровными движениями по яблокам, пока оно не образует ровный слой толщиной не менее 2,5 см. Не давите. Вернитесь в духовку, уменьшите огонь до 220C / 425F / Gas 7 и выпекайте, пока тесто не станет золотисто-коричневым — около 20 минут.Достаньте из духовки и оставьте на пару минут.

Возьмите жаропрочную сервировочную тарелку, которая со всех сторон значительно больше, чем сковорода, и поставьте над сковородой. Защищая руки сухим сложенным кухонным полотенцем и плотно прижимая блюдо к сковороде, быстро и осторожно переверните сковороду и блюдо так, чтобы сковорода оказалась сверху. Несколько раз резко постучите по сковороде деревянной ложкой по всему периметру, затем поднимите. Пирог следует оставить на сервировочном блюде яблоком сверху.

Подавать теплым с двойными сливками, крем-фреш или ванильным мороженым.

Tarte Tatin — Foodess

Tarte Tatin можно описать как перевернутый яблочный пирог, но это будет его недооценка. Да, это яблочная начинка, приготовленная с корочкой сверху, но это намного больше.

Яблоки сначала обжаривают в сахарно-масляной карамели. Затем на яблоки укладывается маслянистая корочка, и все это перекладывается в духовку.

Когда готовый пирог перевернут, у вас будет идеально хрустящая (никогда не сырая!) Корочка, покрытая мягкими яблоками, залитыми карамелью и их собственным сладким соком.Это небесно.

Tarte Tatin — классический французский напиток с загадочной историей. Мы знаем, что мадемуазель Татин обнаружила его либо случайно, либо вкусным ярлыком. Никто не знает, что именно.

Но вкусная часть несомненно.

Видите эти великолепные яблочки? Я купил их на фермерском рынке в прошлые выходные. Понятия не имею, какие они, просто они были такие красивые и … маленькие.

Я люблю их.

Я спросил фермера, подходят ли они для пирогов.Он сказал да. И что они на вкус как зеленые «Веселые ранчо». ПРОДАНО!

Чтобы приготовить Тарт Татин, сначала приготовьте тесто. Я использовал корочку из сливочного масла.

Вот мои советы по выпечке:

Нарежьте холодное масло на мучную смесь, пока она не станет кусочками размером с горошек (1). Затем сбрызните холодной водой и осторожно перемешайте, пока он не начнет слипаться (2). Он все еще будет болтаться, но когда вы немного сожмете, он должен держаться (3). Не нужно слишком много трогать тесто, иначе корочка станет жесткой.

Выложите тесто на кусок полиэтиленовой пленки на прилавке. Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы собрать лохматое тесто и превратить его в диск. Плотно заверните и остудите не менее получаса. Эта часть очень важна. Тесто должно расслабиться в холодильнике, чтобы: а) его было легче раскатывать; б) оно оставалось достаточно холодным, чтобы масло сохраняло свою индивидуальность в тесте, обеспечивая корочку такой красивой шелушащейся текстуры; в) оно не давало усадку. в печи.

Пока в холодильнике все остынет, вы можете расслабиться, а вы можете очистить, нарезать и приготовить карамелизованные яблоки.

Чтобы карамелизировать яблоки, растопите масло на сковороде и посыпьте его сахаром. Вы делаете красивый узор сверху с яблоками, затем ставите сковороду на сильный огонь, пока все не станет красивым золотисто-коричневым и пузырящимся. Вы можете поставить большую кастрюлю рядом с плитой и наполнить ее льдом и водой. Таким образом, если ваша карамель начнет гневно темнеть, вы можете сразу остановить процесс, поместив дно кастрюли в ледяную баню.

Затем вы раскатываете корочку, кладете ее сверху и WOOP! все идет прямо в горячую духовку.

Когда перекладываешь на тарелку, ради всего святого, наденьте прихватки для духовки. Тарелка сверху и один плавный флип. Поставьте тарелку на стол так, чтобы сковорода все еще была наверху, и постучите по ней несколько раз, прежде чем поднимать ее. Неизбежно некоторые яблоки будут цепляться за дорогую жизнь. Просто проткните их вилкой и положите на корку, где они должны быть.

Подавайте этого ребенка горячим. Восхитительно с шариком ванильного мороженого.

Тарт Татин

Для кондитерских изделий:

• 1 стакан универсальной муки
• 1 столовая ложка сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 стакана холодного масла
• 4-6 столовых ложек холодной воды

Для наполнения:

• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1/2 стакана сахара
• Маленькие яблоки весом 2 фунта, очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные на четвертинки

1.В миске среднего размера взбейте муку, сахар и соль. С помощью кондитерской или двух ножей (или кухонного комбайна) нарежьте масло в мучной смеси, пока масло не станет очень маленькими кусочками. Сбрызните 4 столовыми ложками воды и перемешайте вилкой. Продолжайте добавлять воду, пока тесто не станет лохматым, но при надавливании оно будет держаться. Сформируйте диск и плотно оберните полиэтиленовой пленкой. Охладите не менее 30 минут.

2. Тем временем приготовьте начинку, растопив масло в 8-дюймовой жаростойкой сковороде и равномерно посыпав сверху сахаром.Разложите яблоки концентрическими кругами, закругленной стороной вниз. Готовьте на сильном огне 10-15 минут или пока сахар не начнет пузыриться и не карамелизируется. Снять с огня, накрыть яблоки тестом (края вдавить ножом, чтобы не было нависания). Выпекать при температуре 375 градусов, пока тесто не станет золотисто-коричневым.

3. Переверните, (осторожно! В рукавицах!) Поместив тарелку на сковороду и перевернув. Некоторые яблоки останутся на сковороде; просто замените их на пирог.

No related posts.