Как готовят и едят удон в Японии

Удон – традиционный для японской кухни вид лапши. И, как и с любым другим классическим японским продуктом, с удоном связано множество правил и традиций. Сегодня расскажем о том, как в Японии принято есть лапшу удон и какие существуют особенности её приготовления.

 

Что такое удон?

 

Удон – это один из самых популярных видов лапши, используемых в японской кухне. Удон готовится всего из трёх ингредиентов: пшеничной муки, воды и соли. Как мы помним, подобный минимализм в продуктах очень ценится в Японии: чем меньшей обработке подвержен продукт, тем он полезнее и здоровее.

 

 

По консистенции удон мягкий и очень эластичный, цвет может варьироваться от белого до желтоватого. Удон добавляют в супы или готовят с мясом и овощами в воках. Но это вы и так знаете.

 

Когда придумали удон?

 

Если говорить о лапше в целом, то ее в Японии научились готовить примерно в 8 веке.

Но, чтобы приблизиться к популярности и востребованности риса, ей потребовалось еще почти 10 столетий. С появлением удона в Японии все изменилось.

 

Произошло это в 16-м веке, когда один буддистский монах поделился с японцами рецептом удона, который он назвал «пищей для духа, тела и ума». Однако тогда еще удон даже близко не был похож на лапшу, к которой мы сейчас привыкли. В то время словом удон обозначали небольшие комочки теста, которые варили в бульоне — своего рода суп с клёцками.

 

 

Спустя еще несколько веков японцы стали растягивать комочки теста, придавая удону привычную для нас с вами форму лапши.

 

Как едят удон в Японии?

 

Вряд ли вы удивитесь, если скажем, что удон в Японии едят точно не так, как мы с вами привыкли.  На самом деле в Японии существует 30 видов лапши удон, все они различаются по толщине или длине, не говоря уже о способах приготовления.

 

Например, в Хоккайдо – самом северном регионе Японии – удон всегда подают с жирным и наваристым свиным бульоном. В то время как в южных регионах удон едят холодным: считается, что остывшая лапша лучше помогает справляться с жарой. В зависимости от региона удон могут есть вообще без бульона или же с соусом, в который отдельно макают лапшу.

 

 

Вообще удон невероятно популярен в составе супов – специально для него готовятся различные рыбные и мясные бульоны, которые не принято доедать до конца. В таких случаях бульон нужен только для того, чтобы придать вкус лапше, а выпивать сам бульон считается абсолютно не обязательным.

 

Самым популярным вариантом удона в Японии считается камаагэ-удон: лапша и рыбный бульон с добавлением соевого соуса подаются отдельно в разных пиалах.

 

А как же удон WOK?

 

Привычный, знакомый и любимый нами удон в коробочках не слишком популярен в Японии, хотя и нельзя сказать, что он совсем не встречается. Конечно же сейчас, в 21-м веке, лапша в коробочках пользуется популярностью по всему миру. Но в Японии, например, удон если и готовят в воках, то совершенно не используют масло. По количеству масла в воке японцы определяют мастерство повара: если удон приготовлен вообще без масла, значит готовил профессионал, если же масло в блюде есть – это означает, что над ним трудился ученик.

 

 

На сегодня удон вок, к которому мы все привыкли, представляет собой комбинацию из японских и китайских традиций. Это самостоятельное блюдо, которое начинает совершенно новый виток своей истории. И если вы еще не пробовали удон WOK от Суши Папы, то необходимо это исправить как можно быстрее.

Удон – японская пшеничная лапша

  Удон (яп. うどん, rH. Udon) – лапша, которая вместе с лапшой Рамен делит пальму первенства по популярности в Японии. Хотя Удон и считается японской лапшой, она, как и Рамен, имеет китайские корни. До эпохи Хэйан (яп. 平安時代, rH. Heian jidai) 794-1185 гг. пшеница и способ получения из нее муки в Японии были неизвестны. В исторических хрониках упоминается японский буддистский монах по имени Кобо Дайси Кукай (774-835 гг. н.э.), который в 804 году отправился на материк в Китай на учебу. Имя этого монаха, Кукай (яп. 空海, rH. Kūkai), дословно значит «море пустоты». Впоследствии Кукай стал крупным религиозным и общественным деятелем культуры Японии и основал буддистскую школу Сингон (яп. 真言宗, rH. Zhēnyánzōng). Кроме знаний об учении буддизма он привез с собой семена пшеницы и способ приготовления из нее муки, а затем и лапши.

  Лапшу Удон в Японии стали делать раньше, чем другую популярную лапшу из гречневой муки — Соба. Внешне Удон — это тонкая плоская лапша светло-желтого или серого цвета. В состав лапши входят три компонента – пшеничная мука, соль, вода. Содержание соли может варьироваться от 2% до 6%. Соль сильно влияет на формирование клейковины, что в свою очередь влияет на эластичность теста. В процессе варки до 90% соли вымывается.

  Чаще всего Удон подают в виде горячего супа, т.е. отваренная лапша залита горячим бульоном на основе даси и сдобрена соевым соусом и рисовым сладким вином мирин. Это зимний вариант – называется Нурумуги  (яп. 温麦, rH. Nurumugi). К таким супам подают различные топпинги (добавки) в зависимости от времени года и региона. Это могут быть колечки зеленого лука, темпура (как классическая из креветок, так и ее вариации), кубики тофу (в том числе и обжаренные), в качестве приправы предлагают Шичими Тогараши (острая японская смесь специй с кунжутом и чили).

  Летом популярностью пользуются блюда из охлажденной лапши Удон – такой вариант называется Хиямуги (яп. 冷麦, rH. Hiyamugi). Также лапша Удон отлично сочетается с японским карри. Часто лапшой Удон заменяют в блюдах лапшу Рамен или Соба. 

  Виды лапши Удон 

  В Японии, чьи стандарты качества считаются эталонными, существует четкая классификация всех видов лапши, в которой обозначены ее параметры (ширина и толщина) и названия. Все виды лапши пронумерованы от 1 до 30, чем больше цифра — тем тоньше лапша.

Самая толстая лапша Удон имеет номер 7. Собственного названия не имеет. Ее ширина 4,29 мм и толщина 3,21мм.

Лапша Удон №8 также не имеет названия, ее ширина 3,75 мм и толщина 2,81мм.

Лапша Удон №9 тоже безымянная, ее ширина 3,33 мм и толщина 2,50 мм.

Лапша Удон №10 шириной 3,00 мм и толщиной 2,25 мм. Её используют в блюде Окинава соба (яп. 沖縄そば, rH. Okinawasoba) как замену лапше Соба. Это блюдо из лапши, заправленное бульоном.

Лапша Удон №12 шириной 2,50 мм и толщиной 1,88 мм. Её используют в Окинава соба (яп. 沖縄そば, rH. Okinawasoba) или Китаката Рамен (яп. 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) как замену лапше Соба или Рамен соответственно.

Лапша Удон №14 шириной 2,14 мм и толщиной 1,61 мм. Её используют в лапше с бульоном Сано рамэн (яп. さのラーメン, rH. Sano ramen) или Китаката Рамен (яп. 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) как замену лапше Рамен.

Лапша Удон №15 без имени, ее ширина 2,00 мм и толщина 1,50 мм.

Лапша Удон №16, ее ширина 1,88 мм и толщина 1,41 мм. Её используют в лапше с бульоном Сиракава рамэн (яп. しらかわラーメン, rH. Shirakawa ramen) или Чампон (яп. ちゃんぽん, rH. Chanpon).

 Удон в японской кухне 

  В Японии лапша Удон продается в нескольких видах.

  Охлажденная лапша (яп. チルド麺, rH. Chirudo men) – свежая лапша в уже вареном виде. Продается в охлажденном виде, смотанная в «шарик» или «клубок», как правило, 1 порция. За что ее еще называют «udon balls».
  Уже готовый к использованию продукт. Можно залить бульоном или пожарить. Или разогреть и заправить соусом.

  Сырой Удон (яп. 生うどん, rH. Nama udon) – также свежая лапша Удон, но еще не подвергнутая термообработке. Свежайший продукт, с прекрасным вкусом, но хранится совсем недолго. В продажу поступает в вакуумной упаковке.

  Полусырой Удон (яп. 半生うどん, rH. Hansei udon) – это состояние лапши, при котором содержание влаги составляет не более 33%. Это и не сушеная лапша, но и не вареная. Полуфабрикат. Может храниться дольше, чем сырой Удон.

  Сушеный Удон (яп. 干しうどん, rH. Hoshi udon) – привычная всем лапша, которая продается в магазинах. Долго хранится, перед употреблением лапшу нужно отварить в течение 3-4 минут.

  Замороженный Удон (яп. 冷凍うどん, rH. Reitō udon) – этот вариант предполагает варку лапши, а затем ее заморозку. Перед употреблением продукт необходимо разморозить.

  Лапша быстрого приготовления (яп. 油揚げ麺, rH. Aburaage men) – привычная любителям «Доширака» сублимированная лапша. Добавил соус и залил кипятком.

  Наиболее популярные традиционные японские блюда с лапшой:

• Карэ-удон или Удон с карри (яп. カレーうどん, rH. Karē udon) – отварная лапша щедро заправляется соусом карри, в качестве топпингов добавляют мясо и овощи.
• Кицунэ удон (яп. きつねうどん, rH. Kitsune udon) – горячая вареная лапша Удон в бульоне (или без него) с абураагэ (сильно обжаренным тофу).
• Какэ соба (яп. かけうどん, rH. Kake udon) — горячий Удон в бульоне, посыпанный нарезанным луком-шалотом и украшенный (по желанию) кусочком камабоко (некое подобие рыбных палочек).
• Набэ якиудон (яп. 鍋焼きうどん, rH. Nabe yakiudon) – лапша Удон готовится в специальном горшочке вместе с морепродуктами. Популярные топпинги к этому блюду — темпура из креветок, грибы шиитаке и яйца.
• Сутамина удон (яп. スタミナうどん, rH. Sutamina udon) – или, как ее еще называют, «питательная лапша» — считается, что она способствует восстановлению жизненных сил. В качестве топпингов к лапше подают мясо, сырые яйца и овощи.
• Тэмпура удон (яп. 天ぷらうどん, rH. Tempura udon) – горячая лапша Удон в бульоне с креветками темпура.
• Цукими удон (яп. 月見うどん, rH. Tsukimi udon) – горку горячей лапши Удон с горячим бульоном венчает яйцо-пашот, сваренное в бульоне.
• Яки удон (яп. 焼きうどん, rH. Yaki udon) – традиционная японская жареная лапша с морепродуктами и овощами, щедро сдобренная соусом. Это вариант популярного японского блюда Якисоба (яп. 焼きそば, rH. Yakisoba), где вместо лапши Рамен используют Удон.
• Чампон (яп. ちゃんぽん, rH. Chanpon) – горячая лапша в мясном бульоне, в суп добавляют жареное мясо (или морепродукты). Лапшу варят прямо в бульоне. Суп заправляют острыми приправами.

  

  Удон в китайской кухне 

  В китайской кухне пшеничная лапша Удон называется У Дун Мянь (кит. упр. 乌冬面, пиньинь Wu Dong Mian) – ее делают, так же, как и в Японии, из пшеничной муки, соли и воды (из такого же теста делают обертки для вонтонов). Кстати, именно произношение слова «вонтон» в кантонском диалекте и дало название лапше Удон.

  В Поднебесной лапшу Удон чаще жарят, это в большей степени соответствует местным кулинарным традициям. Блюда с жареной Удон похожи на популярное блюдо из жареной лапши Чоу Мейн (кит.упр. 炒面, пиньинь Сhaomian). К лапше добавляют всевозможные топпинги – мясные (в том числе птица и субпродукты), морепродукты и рыбу, овощи (в том числе и листовые), грибы, тофу и т.д. и т.п., и приправляют различными соусами, коих в Поднебесной превеликое множество. Это и соленые, и сладкие, и кисло-сладкие, и острые соусы. В общем, фантазия повара ограничивается только наличием продуктов в холодильнике.

  Лапшу с бульоном готовят по рецептам, перенятым из японской кухни и адаптированным к китайским традициям.

  Удон в корейской кухне 

  Используют лапшу Удон и в Корее. Суп с лапшой Удон называются Удонг (кор. 우동), от японской транслитерации «udon». А саму лапшу называют удон мён (кор.우동면), и эта лапша считается гарак куксу (кор. 가락국수) или «толстая лапша».

  Основные ее потребители — китайские этнические общины в Корее. Блюда, которые готовят в Корее с лапшой Удон, или попали в Корею во времена японской оккупации, или являются блюдами китайской корейской кухни. Лапша Удон в Корее наиболее популярна в уличном фастфуде – так сказать, японская лапша в корейском стиле. Такую лапшу можно отведать в многочисленных закусочных, их называют в Корее Бунсик (кор. 분식), или в уличных палатках, или тележках Роджанмачха (кор. 포장마차) в Южной Корее. Удон можно отведать в многочисленных японских ресторанах.

  Наиболее популярные блюда из лапши Удон в корейской кухне:

• Чампон(кор. 짬뽕) – острый суп с лапшой, овощами и мясом (или морепродуктами). Это блюдо в Корею пришло из шаньдунской кухни (КНР), популярно в Корее и Японии.
• Чачжанмён(кор. 자장면) – это блюдо из лапши Удон, щедро заправленное соусом на основе пасты из черных бобов Чхунджан (кор. 춘장), а также нарезанными кубиками свинины (как вариант, морепродуктов) и овощей.

 

Что такое удон с курицей

Вкусное и яркое блюдо азиатской кухни порадует всех! Имея дома в шкафчике удон, всегда можно быстро приготовить ужин для всей семьи, ведь с ингредиентами можно экспериментировать: добавить баклажаны вместо кабачков, использовать разные заправки и соусы, курицу заменить на свинину, говядину, морепродукты, рыбу или, вообще, приготовить вегетарианскую версию удона. Главное, один раз попробовать!

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Удон с курицей и овощами

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	44 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	0 гр
Углеводов:	8 гр
Б/Ж/У:	33 / 0 / 67
Н 38 / С 62 / В 0

Время приготовления: 45 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовить все ингредиенты для приготовления классического удона с курицей и овощами.

Шаг 2:

Куриное филе промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать нетолстыми длинными брусочками.

Шаг 3:

Морковь вымыть, очистить от кожуры и нашинковать мелкой соломкой.

Шаг 4:

Кабачок вымыть, очистить от кожуры и нашинковать брусочками, но уже немного толще, чем морковь.

Шаг 5:

Красный болгарский перец вымыть, удалить стручок и семена, нарезать соломкой.

Шаг 6:

В кастрюлю налить воду, довести до кипения и добавить соль. В кипящую воду забросить лапшу и варить примерно 5-7 минут, иногда помешивая ее, чтобы лапша не слиплась.

Шаг 7:

Готовую лапшу откинуть на дуршлаг и промыть ее под холодной кипяченой водой.

Шаг 8:

На сильном огне в сковороде вок или в сковороде с толстым дном быстро обжарить брусочки куриного филе.

Шаг 9:

Следом в сковороду добавить нашинкованные овощи и также быстро обжарить на сильном огне.

Шаг 10:

На последнем этапе добавить в сковороду готовую лапшу, влить соус и, перемешивая, в течение 3-4 минут довести удон до готовности.

Шаг 11:

Горячий удон разложить по чашам, посыпать обжаренным кунжутом и подавать к столу. Лапшу можно потреблять и в холодном виде, так японцы чаще всего подают к столу лапшу летом, сдабривая ее нарезанным зеленым луком.

Пришло к нам это блюдо из Азии, а именно из Японии. Сама лапша «удон» — это традиционная японская лапша, в состав которой входят пшеничная мука, вода и соль. Варится такая лапша очень быстро, в течение 5-7 минут после закипания воды. Да и само блюдо готовится очень быстро, так как курица и овощи обжариваются в сковороде вок на сильном огне. А дальше дело вкуса, соусы можно добавлять разные: соевый соус, терияки, устричный, соус тори яки, кто-то добавляет мед, кунжутное масло, в общем, перечислять можно бесконечно.

Подготовка 10 минут

Приготовление 15 минут

Ингредиенты (10)

Подготовить ингредиенты. Лук нарезать полукольцами, вешенки и перец болгарский нарезать соломкой. Куриное филе нарезать ломтиками. Лапшу удон отварить в подсоленной воде до готовности. Ростки сои ошпарить кипятком.

На растительном масле обжарить куриное филе.

Влить соевый соус и обжаривать еще 1 минуту.

Добавить вешенки, болгарский перец. Жарить до полуготовности овощей. Добавить удон. Перемешать и обжаривать, помешивая, 30 секунд.

Добавить ростки сои.

Добавить устричный соус и готовить еще 2 минуты.

Готовую лапшу выложить на тарелку горкой. Украсить половинками вареного яйца и посыпать кунжутом.

Автор фото: Александр Минченко

Оцените рецепт

Поделитесь рецептом

Отзывы ( 13 )

Поправьте если я не права, но эта зеленая травка — это не ростки сои. Ростки сои тонкие и бледные, похожи на корешки, они потому и РОСТКИ, что это только-только проросшие семена, а на картинке уже полноценная трава.

а лапшу на сковородку добавлять сырую?

отваренную, можно немного не доварить.

Очень вкусно! Обязательно приготовлю.

Приготовили съели. и влюбились.. просто ..доступно..

видно, что это стебли сельдерея.

это зеленый лук. его часто добавляют в такие блюда — крупно пнро режут и добавляют.

А еще тут морковь, о которой нет ни слова.

Божественное блюдо, за неделю уже 3 раза готовила. Главное быстро и оч вкусно)) а ингридиенты можно по желанию добавлять..

это не морковь, а тоже перец. тут три цвета перца болгарского представлено

там красный, желтый перец и морковь

Похожие рецепты

Яки удон

Удон с курицей и овощами

Удон с курицей и манго

Подготовить ингредиенты. Лук нарезать полукольцами, вешенки и перец болгарский нарезать соломкой. Куриное филе нарезать ломтиками. Лапшу удон отварить в подсоленной воде до готовности. Ростки сои ошпарить кипятком.

На растительном масле обжарить куриное филе.

Влить соевый соус и обжаривать еще 1 минуту.

Добавить вешенки, болгарский перец. Жарить до полуготовности овощей. Добавить удон. Перемешать и обжаривать, помешивая, 30 секунд.

Добавить ростки сои.

Добавить устричный соус и готовить еще 2 минуты.

Готовую лапшу выложить на тарелку горкой. Украсить половинками вареного яйца и посыпать кунжутом.

мука овощи птица Основные блюда Японская от 10 до 25 минут Рецепты от шеф-поваров Любимые рецепты

Доброго дня! Если вы любите Азию, то обязательно пробовали лапшу «в коробочках», очень сытное и вкусное блюдо, скорее Street Food, чем домашнее, то есть то, что перехватывают набегу и готовят очень быстро. Оно кажется сложным, на самом деле очень просто и очень быстро, притом бюджетно и в этом году я планирую угощать друзей на даче не только шашлыками и пловом, но и такой лапшой, приготовленной в ВокЕ на углях! Уверена, понравится многим, трудозатрат на 15 минут с нарезкой ингредиентов, блюдо шикарное, сытное, красивое!

Ингредиенты для «Удон с курицей и овощами»:

• Лук репчатый — 1 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Шампиньоны — 100 г
• Кабачок
• Филе куриное — 500 г
• Имбирь — 1 ст. л.
• Чеснок — 4 зуб.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт
• Специи
• Соус (терияки) — 4 ст. л.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Удон — 100 г

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 3

Рецепт «Удон с курицей и овощами»:

Овощи режем как нравится, у меня примерно 1,5*1,5см

Куриное филе нарежем и подготовим имбирь (натереть на терке) и зубчики молодого чеснока

Ни максимальном огне обжариваем до белого цвета куриное филе (5-6мин), добавляем овощи и, помешивая, грибы

Параллельно отвариваем лапшу по инструкции на упаковке, она не должна быть разваренной, достаточно 4-5мин, добавляем к овощам и курице, добавляем специи (в том числе имбирь и раздавить чеснок/мелко нарезать) и соусы, еще 2 минуты на сильном огне при постоянном помешивании. Все!

Можно посыпать кунжутом и зеленью по желанию, кушать палочками или обычной вилкой. Я добавляю жгучий перчик — люблю поострее. Блюдо самодостаточно, ни хлеба, ни салата не требует. Выходит 3 очень внушительные порции, мужчина точно голодным не останется. Рестораны отдыхают, ведь это блюдо сделано с любовью!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

2 ноября 2017 года Eva Grimm # (автор рецепта)

28 августа 2017 года elcomstyle #

29 августа 2017 года Eva Grimm # (автор рецепта)

21 июня 2017 года Daemor #

Обожаю такие рецепты. Прелесть в том, что можно добавлять/убирать ингредиенты по мере их наличия =)

Курицу можно легко заменить тонко порезанной говядиной или даже отварным мясом.
Удон — любой домашней яичной лапшой. Я покупаю лапшу для бешбармака (её проще найти, и она дешевле), подвариваю буквально 2-3 минуты на бульоне — и кидаю к овощам. Получается очень быстро, очень дешево и очень вкусно.

21 июня 2017 года Eva Grimm # (автор рецепта)

16 июня 2017 года Приморская #

16 июня 2017 года Eva Grimm # (автор рецепта)

8 июня 2017 года revan 9696 #

8 июня 2017 года Eva Grimm # (автор рецепта)

16 мая 2017 года Татьянка005 #

16 мая 2017 года Eva Grimm # (автор рецепта)

15 мая 2017 года Инатавл #

15 мая 2017 года Eva Grimm # (автор рецепта)

8 мая 2017 года FENNIKSS #

8 мая 2017 года Eva Grimm # (автор рецепта)

8 мая 2017 года FENNIKSS #

8 мая 2017 года Eva Grimm # (автор рецепта)

7 мая 2017 года m kishinets #

7 мая 2017 года Eva Grimm # (автор рецепта)

7 мая 2017 года Eva Grimm # (автор рецепта)

6 мая 2017 года пай #

7 мая 2017 года Eva Grimm # (автор рецепта)

5 мая 2017 года Djulia777 #

7 мая 2017 года Eva Grimm # (автор рецепта)

7 мая 2017 года Eva Grimm # (автор рецепта)

5 мая 2017 года lena1611 #

7 мая 2017 года Eva Grimm # (автор рецепта)

5 мая 2017 года Pilsone #

5 мая 2017 года Мишкинская #

7 мая 2017 года Eva Grimm # (автор рецепта)

30 апреля 2017 года veronika1910 #

30 апреля 2017 года Eva Grimm # (автор рецепта)

30 апреля 2017 года olga2121972 #

30 апреля 2017 года Eva Grimm # (автор рецепта)

29 апреля 2017 года ogiway #

29 апреля 2017 года Eva Grimm # (автор рецепта)

30 апреля 2017 года ogiway #

29 апреля 2017 года lamer #

29 апреля 2017 года Eva Grimm # (автор рецепта)

28 апреля 2017 года Беннито #

28 апреля 2017 года Eva Grimm # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Какой бывает лапша и как правильно ее есть? — советы от Марукамэ

100 килограмм японской лапши удон съедают москвичи каждый день в ресторанах Марукамэ. Для тех, кто еще ее не пробовал, у нас есть ответ на вопрос: «Это правда так вкусно?» Да, вкусно — и вот почему.

Что такое удон?

Удон — традиционное блюдо Японии. Там его едят едва ли не чаще, чем суши и сашими. Это толстая пшеничная лапша, чаще всего в бульоне с различными добавками или без; реже — в соусе, просто в кипятке или жареная.

Какой он, настоящий удон?

Удон готовится вручную и состоит из смеси муки с крахмалом, соли и воды. В среднем длина одной нити лапши — от 40 до 50 см, но иногда попадается и все 70.

Правильный удон — аль денте или проваренный?

Сначала удон варят в кипятке от 6 до 8 минут до состояния аль денте. После того как удон достали из кастрюли, его тщательно промывают в прохладной воде — благодаря этому лапша становится идеально гладкой и не слипается впоследствии. Бульон же варят отдельно и потом заливают им удон уже в тарелке, чтобы лапша доварилась (в Японии принято подавать лапшу в невероятно горячем бульоне).

Бывает ли удон без бульона?

Да, бывает. В зависимости от региона удон в Японии готовят по-разному. Где-то популярен холодный удон, где-то без бульона, но с соусом, в который нужно макать лапшу, где-то, как в Хоккайдо, удон подают в жирном свином бульоне. Например, в онтама-буккаке-удоне бульона совсем мало, он концентрированный и не предназначен для того, чтобы его есть. Он служит для того, чтобы передать вкус лапше.

А что стоит добавить в удон?

Специи во всем разнообразии — от смеси из острого перца до тертого имбиря и зеленого лука. При этом строгой последовательности добавления специй нет. Но есть один совет: добавлять тенкасу (измельченную панировку) в последнюю очередь, сверху. Потому что она должна хрустеть, а не размокать.

Какой удон сами японцы любят больше всего?

Какэ-удон — это самый простой и распространенный вариант удона: с рыбным бульоном с добавлением соевого соуса. Еще очень популярен камаагэ-удон — лапша в деревянной пиале в кипятке, к которой подают отдельно соус из рыбного бульона и соевого соуса.

А почему в кипятке, а не в бульоне?

Самая распространенная ошибка — принимать кипяток за бульон, добавлять в него топпинги, соус или есть просто так. В данном случае смысл в том, чтобы просто получать удовольствие от самого удона. Его нужно доставать из кипятка и макать в соус.

А как есть удон?

Есть удон нужно так: поднести ко рту пиалу, держа в одной руке ее, а в другой — палочки. Пользоваться ложкой не обязательно, но можно — чтобы лапша не падала с брызгами в бульон. Сначала нужно съесть лапшу, а после запить бульоном. Для японцев в блюде важнее всего лапша, а у них не принято допивать бульон целиком, так как он нужен всего лишь для того, чтобы придать вкус изначально нейтральной лапше. При этом можно не стесняясь громко хлюпать. Считается, что тем самым вы показываете, как вам вкусно, и благодарите повара.

А при чем тут Марукамэ, что это вообще такое?

Марукамэ — всемирно известная японская сеть традиционных ресторанов, в которых главным блюдом является удон. На сегодняшний день сеть насчитывает около 750 ресторанов в Японии и еще около 100 в других странах мира: в Китае, Вьетнаме, Корее, США и России. Первый ресторан Марукамэ в Москве открылся в 2013 году на Пятницкой улице. Сейчас в столице уже шесть ресторанов этой сети.

И какой удон готовят в Марукамэ?

Очень вкусный! В Марукамэ готовят сануки-удон — толстую лапшу родом из региона Сануки префектуры Кагава. Это самый старинный и популярный вид лапши. Ее подают в бульоне (рыбном, свином или курином) или без.

Лапша удон — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

337

Углеводы, г: 

69.7

Лапша удон является одной из разновидностей макаронных изделий, изготовленных из пшеничной муки. В Японии лапшу удон ставят на второе место после риса по популярности у населения. Считается, что японец хотя бы раз в день должен съесть порцию удона. В Стране Восходящего Солнца очень трепетно относятся к выбору продуктов, еда должна быть качественной и свежей, поэтому, когда говорят, что лапша удон – это фаст-фуд по-японски, можно быть уверенным в том, что такого качественного быстрого питания вы ещё не пробовали.

Лапша удон самая «упитанная» из всех популярных видов лапши, таких как рамен и соба. Цвет лапши варьируется от белоснежного до грязно-белого. Мука, идущая на приготовление удона, должна содержать много крахмала, чтобы тесто получилось не очень эластичным. Тогда сама лапша будет мягкой и нежной.

Конечно, лапша удон калорийна, и японцев, едящих её ежедневно, спасает от ожирения только размер их порций, которые традиционно очень малы.

Калорийность лапши Udon

Калорийность лапши удон составляет 337 ккал на 100 грамм продукта.

Состав лапши удон

Переваривается лапша удон очень быстро, но успевает донести до организма все полезные вещества, в ней содержащиеся. А это: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, минералы представляют калий, кальций,магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.

Лапша Udon в кулинарии

Как правило, лапшу удон подают как суп в бульоне, цвет и насыщенность которого различается в зависимости от регионов, где лапшу готовят (калоризатор). Так, в западных регионах Японии удон готовят в бульоне с добавлением светлого соевого соуса, а на востоке – тёмного. Любят лапшу удон не только за вкус и быстроту приготовления, но и за то, что есть блюда из неё можно как горячими, так и холодными, что очень актуально жарким летом. Традиционные ингредиенты блюд с лапшой удон – это креветки, грибы, овощи, зелёный лук и имбирь.

Что такое удон? — Лапша удон с курицей и соба

Люди, которые только знакомятся с японской кухней не совсем понимают, что такое удон, когда находят его в меню ресторана. Ведь многие привыкли к суши и роллам, которые можно купить в ресторане. Чтобы понять, что такое удон, и как правильно его кушать, следует продегустировать эту пищу. Заказать азиатскую кухню с доставкой домой лучше всего в «Каракатица» (Николаев).

Что такое удон и соба?

Японцы очень любят употреблять лапшу, которая сварена и подается вместе с бульоном. Она может быть с мясом, с курицей, с морепродуктами. Изделия, изготовленные из пшеницы называются удон. Если за основу берется гречиха, тогда это соба. Что такое лапша удон и когда она появилась? Первые упоминания о таком мучном изделии появились в 804 году в городе Чоан. В местности был отличный урожай пшеницы, поэтому повара создавали новые вариации использования и изготовления лапши.

Многих людей интересует, что значит удон? Это блюдо готовится только из муки, соли, а также щелочной воды, без фосфатов. Именно она придает особый вкус при готовке. Цвет продукта во многом зависит от сорта пшеницы: от грязно-белого до белоснежного. Изделия считаются довольно толстыми: от 2 до 4 мм в диаметре. В зависимости от размера выделяют как максимально тонкие изделия, так и достаточно большие с мягкой или твердой текстурой (инанави, мими, кисимен, исе, сануки и так далее). Следует отметить, что таких разновидностей намного больше. Для каждого региона характерна своя вариация такого блюда, метод изготовления и подачи.

Что такое удон и его пищевая ценность?

Продукт является ценным источником многих витаминов и минералов. В нем есть большое количество питательных веществ: витамины и минералы. Если говорить о калорийности, то в продукте содержится около 337 ккал, а значит, оно имеет высокую энергоценность.

Благодаря сложным углеводам улучшается работа сердечной системы. После еды появляется заряд бодрости и энергии, а лишний вес постепенно уходит. Такая еда довольно долго усваивается, а значит, увеличивается ее диетическая ценность. Большое количество клетчатки улучшает работу кишечника, выводит шлаковые накопления из организма, что способствует его укреплению.

Что такое удон и как его едят?

Традиционно такая лапша подается с бульоном, как первое блюдо. Цвет жидкости и его насыщенность зависят от варианта приготовления: темный (с добавлением соевого соуса в восточных регионах), светло-коричневый (из белой муки – на Западе).

Часто подают в виде второго блюда в теплом и холодном виде. Среди большого разнообразия выделяют следующие добавки-начинки: мелко нарезанный зеленый лук, креветки, приправа карри, жареная лапша в соусе, лепешки из риса, темно-зеленые морские водоросли.

Что такое удон с курицей? В традиционной рецептуре такого варианта нет, но современные повара адаптировали японскую еду под потребности клиентов и теперь в ресторанах можно заказать именно такое сочетание. Кроме того, в составе есть различные овощи, соусы и приправы. Кушать рекомендуют палочками, но не ложками. Бульон даси или мисо можно не допивать, так как он нужен для придания вкуса блюду. Часто подается с топпингами на любой вкус.

Как заказать

Если вы хотите насладиться питательным супом, тогда вам следует связаться с менеджерами компании Karakatizza. Здесь для вас приготовят свежую и вкусную азиатскую пищу в самые короткие сроки. Цены на заказы демократичные, а меню — разнообразно и удовлетворит даже самых требовательных клиентов. Доставка продукции по городу бесплатная.

польза и вред, состав, калорийность и способ приготовления лапши

Обилие удона в рационе плохо сказывается и на состоянии пищеварительной системы. Не содержащий клетчатки, такой продукт расслабляет кишечник, и в результате интенсивность пищеварения стремительно снижается, пища переваривается не полностью, из той же лапши организм вытягивает не всё, что мог бы, а в кишечнике скапливается большое количество балласта, который может приводить к повышенному газообразованию и даже развитию онкологии.

Сами японцы знают эти тонкости, и знали о таком эффекте даже до того, как он был объяснен учеными. Именно поэтому традиционно лапша удон никогда не употребляется самостоятельно, а всегда служит гарниром к большому количеству начинок.

Среди этих начинок очень часто встречаются свежие овощи и зелень, и, как результат, в целом блюдо резко прибавляет в своей полезности: такие начинки богаты клетчаткой и витаминами, повышают нагрузку на пищеварительный тракт, и к тому же, обеспечивают организм достаточно большим количеством витаминов. Не удивительно, что «пустую» лапшу никто в Японии не ест, но рецепты с различными добавками в неё по разнообразию не уступают рецептам итальянской кухни.

Разновидности удона

Официально он делится на два типа — светлый и темный. В этих случаях насыщенность цвета бульона определяется видом соевого соуса, который добавляется в воду.

Темный удон считается прерогативой восточной Японии, а светлый — западной. Хотя во многих ресторанах обоих частей страны посетители могут сами заказывать себе насыщенность цвета всего блюда. В большинстве случаев оно подаётся на стол в виде горячего супа с лапшой, в который добавляются морепродукты, вино, лук, специи или различные овощи.

Нередко готовится и в формате простой вермишели как второе блюдо. В такой ипостаси он подаётся со значительно большим количеством начинок, но считается «плебейской» едой. Именно без бульона удон готовится в уличных автоматах и забегаловках быстрого питания. Не удивительно, что за таким его видом и закрепилась репутация второсортной еды.

В то же время и безбульонный вариант может быть настоящим деликатесом. Особенно тогда, когда подаётся с дайконом, различными специями и хорошо приготовленными овощами. И именно благодаря большому выбору начинок любой повар сможет приготовить эту лапшу вкусно и оригинально.

Лапшу удон бывает сложно найти в обычных магазинах. Попробуйте поискать в крупных супермаркетах или в интернет-магазинах. В последних, кстати, большой выбор лапши и других видов.

Соба против Удон — Полное руководство по популярной японской лапше

Хотя Япония славится своими суши, лапша — не менее важная и знаковая часть японской кухни. Сложно побывать в Японии и не увидеть лапшу на каждом шагу, будь то всемирно известный рамен или какой-нибудь другой сорт.

Япония — страна, влюбленная в лапшу, которая здесь является важным ингредиентом повседневной жизни; будь то быстрый обед или особое блюдо на религиозном празднике.

Хотя в японской кухне есть много разных видов лапши, в этой статье мы в основном обсудим два наших любимых: соба и удон. Они очень разные, но оба вкусные. Хотя они популярны в Японии, они пока не популярны в других странах.

Есть много способов есть лапшу соба и удон, и они присутствуют во многих различных типах японских блюд. В этой статье мы объясним, как они выглядят и на вкус, а также о различиях между ними, чтобы вы с уверенностью и удовольствием попробовали их во время посещения Японии.

Мы также описываем некоторые из любимых блюд, которые можно есть вместе с лапшой соба и удон, а также некоторые другие популярные сорта лапши, которые вы можете попробовать во время своего кулинарного приключения в Японии.

Быстрое сравнение Соба и Удон

	Соба	Удон
Вкус	Ореховый и насыщенный вкус из гречневой муки, из которой они сделаны.	Легкий вкус, часто передающий аромат сопровождающего его бульона или соуса.
Форма и размер	Маленький, тонкий и длинный, как спагетти.	Большой и толстый, может быть круглым, квадратным или плоским.
Цвет	коричневый	Белый и глянцевый
Текстура	Твердый и плотный	Жевательный и упругий
Состав	Гречка, пшеничная мука, вода	Мука пшеничная, соль, вода
Преимущества	Питательный и здоровый	Легко на живот

Что такое Соба?

Лапша соба изготавливается в основном из гречневой муки, что придает ей более богатый и ореховый вкус, чем другая лапша.Они подаются в большинстве японских ресторанов независимо от сезона и являются важной составляющей кухни страны. Блюда соба настолько распространены, что лапшу на японском часто называют просто соба.

Лапша соба коричневая

Лапша соба коричневого цвета, поэтому ее легко распознать, потому что большинство других видов лапши в Японии желтого или белого цвета. Лапша соба плотная, тонкая и длинная. В сушеном виде они похожи по форме на спагетти.

В продуктовых магазинах часто можно найти сушеную лапшу соба.Однако многие рестораны делают их с нуля. Их подают во многих горячих супах, а также в некоторых сухих холодных блюдах.

Польза для здоровья соба

Если вы собираетесь в Японию за лапшой, лучше всего подойдет лапша соба. Они не только низкокалорийны, но и содержат мало углеводов и содержат все восемь незаменимых аминокислот.

Основной ингредиент лапши соба, гречневая мука, известен своей пользой для здоровья, в том числе важными питательными веществами, такими как витамин B, клетчатка и железо.В Японии лапша соба считается восстанавливающим и придающим энергию.

В последние годы гречиха считается полезной для здоровья пищей, поскольку не содержит глютена. Однако важно знать, что большая часть лапши соба не полностью безглютеновая, потому что она действительно содержит небольшое количество пшеничной муки.

Гречиха

Вы можете заказать лапшу соба, полностью приготовленную из гречневой муки и, следовательно, без глютена, попросив джувари соба вместо обычной соба.

Ингредиенты лапши соба

Хотя лапша соба очень питательна, на самом деле ее очень просто приготовить.Единственные ингредиенты — гречневая мука, обычная мука и вода. Три ингредиента замешивают в жидкое тесто. Затем их нарезают длинными тонкими прядями, похожими на спагетти.

Когда тесто сформируется, лапшу добавляют в горячую воду, которую кипятят до готовности. Затем в лапшу добавляют бульон или соус, чтобы получилось полноценное блюдо.

Как едят соба?

Собу часто едят горячей зимой и холодной летом. Холодную соба подают в сухом виде без бульона.Его обычно подают с типичной начинкой для супа, обертывают водорослями или подают как холодный салат с лапшой с соусами для макания.

Чаша горячей соба подается с вкусным бульоном.

Подобно рамену, горячая соба подается с вкусным бульоном. Горячую соба часто украшают нарезанным зеленым луком и порошком чили.

Бульоны и соусы, подаваемые с лапшой соба, часто имеют легкий вкус и специально разработаны, чтобы позволить естественному аромату лапши проявиться и дополнить ореховый вкус гречки.

Что такое Удон?

Как и соба, лапша удон чрезвычайно популярна в Японии, хотя еще не стала популярной в других странах. По внешнему виду они сильно отличаются от лапши соба. В то время как лапша соба коричневая, плоская и тонкая, лапша удон глянцево-белая, круглая и толстая.

Лапша удон подходит практически ко всем бульонам и ароматизаторам

Лапша Удон имеет свой неповторимый вкус и текстуру. Сделанные из пшеничной муки, они намного мягче по вкусу, чем их гречишные аналоги, и имеют густую и жевательную текстуру.Благодаря нейтральному вкусу лапша удон сочетается практически со всеми бульонами и ароматизаторами, что открывает безграничные возможности.

Хотя лапша удон не так полезна для здоровья, как лапша соба, она особенно легка для желудка, а из-за своей универсальности ее сложно не любить.

Вкус и плотность лапши удон могут различаться в зависимости от региона Японии, где вы ее едите. Самым известным местом, где можно попробовать лапшу удон, является префектура Кагава, где она известна своей эластичностью и упругостью.Кагава считается домом для удона, и люди со всей Японии приезжают сюда, чтобы попробовать лапшу.

Ингредиенты лапши удон

Лапша Удон изготавливается из пшеничной муки, соли и воды. Эти ингредиенты замешивают в тесто, затем его раскатывают и нарезают толстыми полосками. Удону можно придать множество форм; квадратные, широкие и тонкие, круглые и другие.

Так же, как соба, лапшу удон помещают в горячую воду и варят до готовности. После приготовления свежая лапша удон становится упругой и упругой.

Как едят удон?

Суп удон обычно подают просто, без слишком большого количества начинки.

Существует практически бесконечное количество разнообразных бульонов, соусов и блюд, с которыми можно подавать удон. Однако чаще всего глянцевую лапшу можно увидеть в легком бульоне, из которого получается суп с лапшой.

Суп Удон обычно подают без добавления начинки, потому что толстая лапша уже очень сытна, поэтому дополнительные начинки воспринимаются как ненужные.

Помимо того, что его едят как суп с лапшой, удон обычно подают в густом соусе карри, жарят с овощами или во фритюре.Его также можно подавать холодным с соусом для макания.

Рекомендуемый маршрут

Где найти Соба и Удон

Лапшу соба и удон можно найти по всей Японии, в большинстве магазинов, торгующих лапшой. Блюда из лапши в Японии часто очень разные, в зависимости от региона. Если вы путешествуете по нескольким префектурам, отличный способ узнать о культуре питания каждой префектуры — попробовать одно и то же блюдо соба и удон в каждом и сравнить вкусы.

Лапшу соба и удон можно найти в семейных ресторанах и закусочных, а также рядом с туристическими объектами.Вы также можете найти их в специализированных ресторанах. Рестораны, которые специализируются на удоне, называются удон-я, а рестораны, специализирующиеся на соба, — соба-я.

Удон можно найти в семейных ресторанах и закусочных.

В Японии быстрые блюда из лапши часто можно найти в ресторанах, расположенных ниже универмагов и на вокзалах. Поскольку в Японии широко используются машины в сфере обслуживания, вы можете заказать лапшу через автомат за пределами магазина и выбрать лапшу, ароматизатор и гарниры.Затем просто отдайте свой талон на питание персоналу и наслаждайтесь свежей лапшой внутри.

Типичная тарелка лапши стоит от 500 до 1000 иен, но в некоторых более дорогих ресторанах стоит от 1000 до 1500 иен. Есть также сети недорогих магазинов лапши, где путешественники с ограниченным бюджетом могут найти тарелки с лапшой по цене ниже 500 иен.

Большинство магазинов лапши открываются около 11 часов утра или раньше и работают до раннего вечера. В крупных городах (особенно в Токио, Киото и Осаке) некоторые уличные киоски, продающие рамен, соба, удон, суши-роллы, куриные шашлычки на гриле и множество других закусок, открыты для бизнеса поздно вечером и даже после полуночи.

Где купить Соба и Удон

Лапша соба и удон продается сушеной, свежей или замороженной в большинстве японских супермаркетов, продуктовых магазинах и даже в некоторых семейных магазинах. Соба и Удон уже давно популярны во многих азиатских странах, так как пакеты с лапшой быстрого приготовления широко доступны. Их даже можно увидеть в крупных американских продуктовых магазинах.

Обычно лапша соба продается сушеной и обычно упаковывается в 3 пучка лепешек. Свежая соба также доступна в охлаждаемых секциях.Выбирая лапшу соба, стоит обратить внимание на перечень ингредиентов и процентное содержание гречневой муки.

Джувари соба, которая производится исключительно из 100% гречневой муки, обычно стоит дороже, чем соба, которая содержит только 60% гречневой муки, смешанной с белой мукой. В Японии все продукты из гречневой муки имеют японские иероглифы. В Америке вы найдете такие бренды, как Hakubaku Organic Soba и Eden Soba Pasta, которые продают 100% гречневую лапшу.

Когда дело доходит до лапши Удон, свежий вариант часто лучше сушеного из-за гладкой и мягкой текстуры, которую можно сохранить только в свежей лапше.Сануки удон — самый популярный вид.

Рекомендуемый маршрут

Блюда, которые хороши как с собой, так и с удоном

Хотя лапша соба и удон имеют разную консистенцию и вкус и могут подаваться по-разному, их также можно использовать как синонимы с некоторыми блюдами. Ниже мы перечислили некоторые из наших любимых блюд, которые хорошо сочетаются с соба или удон.

Кицунэ Соба и Кицунэ Удон (горячая / холодная)

Кицунэ соба или удон можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.Это блюдо из лапши в бульоне, заправленное абурааге. Aburaage — это кусочки тонко нарезанного тофу, покрытые соевым соусом и сахаром, а затем обжаренные. Это блюдо родом из Осаки и является любимой классикой японской кухни.

Темпура Соба и Темпура Удон (горячая / холодная)

Темпура соба или удон — это блюдо, состоящее из лапши и бульона, которое подается с порцией темпуры (жареные овощи или морепродукты). Темпура обычно подается в миске с лапшой и бульоном, но иногда ее можно подавать отдельно.

Темпура Удон

Это блюдо обычно представляет собой темпуру из креветок, хотя в некоторых ресторанах также подают темпуру из овощей.

Зару Соба и Зару Удон (холодно)

Зару соба или удон — холодное блюдо, состоящее из охлажденной лапши, которое подается на бамбуковой циновке. Лапшу подают с соусом для макания, и клиенты должны макать лапшу перед едой. Блюдо легкое, полезное и вкусное, оно освежает в жаркие летние месяцы.

Охлажденная лапша на бамбуковой циновке

Какэ Соба и Каке Удон (горячие)

Какэ соба или удон — это горячие супы с лапшой, которые подают в бульоне под названием какэдзиру, приготовленном из соевого соуса, мирина и даси.Это блюдо обычно покрывается только зеленым луком и, возможно, рыбным пирогом, но ничего больше. Простота аромата призвана подчеркнуть вкус и текстуру лапши.

Рекомендуемый маршрут

Тануки Соба и Тануки Удон (горячее / холодное)

Тануки соба или удон — это суп с лапшой, покрытый кусочками хрустящего теста темпура, оставшийся после процесса жарки темпуры. Обжаренные во фритюре кусочки жидкого теста в этом блюде придают приятную текстуру и являются одной из немногих начинок, помимо зеленого лука.

Цукими Соба и Цукими Удон (горячие)

Цукими соба или удон обычно подают в горячем бульоне и добавляют в сырое яйцо поверх лапши.

В сыром яйце

Региональные блюда соба и удон

Соба и удон можно легко найти по всей Японии, особенно в самых известных кулинарных центрах, таких как Токио, Осака и Киото. Однако каждый город, особенно в регионах, где почва подходит для выращивания гречихи, гордится своими уникальными фирменными блюдами из лапши.

Региональные блюда соба

Префектура Нагано — самый известный регион, где находится Shinshu soba , который содержит не менее 40% муки соба, смешанной с пшеничной мукой.

Префектура Ямагата известна своим типом лапши Ita soba , приготовленной из неотшлифованной муки соба, которая придает лапше более прочную текстуру. Соба этого типа также нарезают немного крупнее и подают на большой доске, называемой ита.

Идзумо соба популярна в Идзумо, где мука производится из шелухи семян гречихи и имеет более сильный запах.Идзумо соба обычно подается в трехъярусном блюде с разными начинками и соусами для макания, которые подаются на стороне для добавления.

Традиционно после того, как вы закончите верхнее блюдо Идзумо соба, вы должны вылить оставшийся соус в средний слой, а затем последний слой после него. Таким образом, соус продолжает приобретать насыщенный вкус.

Ча соба — это разновидность соба, приправленная порошком зеленого чая, из которой получается зеленая лапша. Ча-соба можно легко найти в Удзи, небольшом городке, который может похвастаться одними из лучших матчей матча в Японии.Это блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Соба, приправленная порошком зеленого чая

Нишин соба — уникальное блюдо, которое включает в себя целую тихоокеанскую сельдь в качестве начинки. Рыбу сначала тушат в соевом соусе, рисовом вине и сахаре, затем сушат, а затем тушат.

Региональные блюда Удон

Удон имеет больше вариаций по форме и толщине. Сануки Удон — самый известный вид удон в Японии, названный в честь предыдущего названия префектуры Кагава.Сануки удон имеет более твердую и жевательную консистенцию из-за включения в него определенного вида пшеницы. Блюдо можно подавать как холодным с соусом для макания, так и горячим с бульоном и начинкой.

Мидзусава Удон — еще один известный вид удона, который, как известно, готовят из пшеничной муки местного производства, родниковой воды и тщательно подобранной соли. Эта лапша плотная и густая и обычно подается холодной с соевым соусом для макания или кунжутным соусом для макания.

Inaniwa Udon имеет более чем 300-летнюю историю и впервые был изготовлен в районе Инанива в Аките.Эта лапша тоньше и имеет гладкую текстуру из-за традиционного способа приготовления лапши, который занимает около четырех дней и включает замешивание теста, обертывание его вокруг стержней, сплющивание и растягивание лапши и, наконец, сушку на воздухе.

Исэ Удон — густая жевательная лапша, которую подают с темным соусом, который часто готовят из сушеных водорослей или копченой рыбы. Обычные добавки к этому блюду включают зеленый лук и хлопья из рыбы скумбрии. Исэ Удон широко продается в традиционных ресторанах удон.

Рекомендуемый маршрут

Другая популярная японская лапша

Помимо соба и удон, в Японии есть много разных видов лапши. Некоторые из других популярных видов лапши включают рамен, якисобу и сомен. Ниже мы подробно расскажем о различиях между соба и удон и каждой из трех других популярных разновидностей.

Соба и Удон против Рамена

Рамен — самая известная японская лапша за пределами Японии, хотя это одно из новейших кулинарных изобретений в стране.Самая большая разница между раменом и лапшой соба — это вкус. В то время как лапша соба в основном готовится из гречки, рамен обычно готовится из пшеничной муки.

В то время как удон и рамен готовятся из одного вида муки, рамен нарезается на более тонкую и меньшую лапшу, а удон получается густым и жевательным. Блюда, которые подают с лапшой рамен, различаются, и часто для приготовления самой лапши используется более сложный процесс, чем для соба или удон.

Соба и Удон против Якисобы

Хотя название якисоба включает в себя слово соба, лапша якисоба готовится не из гречневой муки, а из пшеничной муки, такой как удон и рамен.

Лапша якисоба круглая, но намного меньше и тоньше, чем удон. Чаще всего они используются в блюдах из лапши, жареной с перемешиванием, и обычно не едят с бульоном.

Соба и Удон против Сомена

Лапша «Сомен» по текстуре и вкусу похожа на лапшу удон, а также готовится из пшеничной муки. Однако лапша сомен более тонкая и обычно ее едят холодной с соусом, а не в горячих бульонах.

В отличие от лапши соба или удон, лапша сомэн готовится не путем нарезки, а путем растягивания теста.Это придает лапше сомен более гладкую и эластичную текстуру.

Узнайте, как приготовить соба во время поездки в Японию

Узнайте, как приготовить лапшу соба в школе лапши, где шеф-повар научит вас, как использовать каменную ступку, чтобы измельчить гречку в муку, а затем как замесить муку с водой и солью, чтобы создать тесто соба.

Затем вы сможете попробовать самостоятельно нарезать тесто традиционным ножом, чтобы приготовить сырую лапшу. Когда вы закончите готовить лапшу, сядьте и наслаждайтесь вкусной свежеприготовленной соба.

Откройте для себя азиатские вкусы с Asia Highlights

Хотите ощутить весь азарт и колорит, которые может предложить Япония, но не знаете, с чего начать? Наша команда в Asia Highlights обладает опытом и знаниями, которые помогут вам спланировать идеальное путешествие в Японию.

Мы составляем наши туры так, чтобы каждый путешественник мог добавить или убрать все, что он хочет получить или избежать. Чтобы начать работу, отправьте нам электронное письмо здесь.

В чем разница между лапшой рамен, соба и удон?

Лапша — официальный спаситель сломленных и переутомленных студентов, поэтому разнообразие доступной лапши имеет прямое влияние на нашу жизнь.Чтобы уточнить, вся азиатская лапша не одинакова на вкус. Они происходят из разных стран, и их вкус сильно зависит от культуры региона. Давайте поймем разницу между лапшой рамен, соба и удон ; три вида японской лапши J .

Рамен (на основе пшеницы)

Kirby Barth

Ramen, вероятно, одна из самых известных лапш и удобная еда для студентов.Рамен — это длинная коричневая лапша на основе пшеницы , подаваемая с бульоном и различными другими начинками. Основа бульона — это то, что дает рамену репутацию, потому что в разных местах это делается по-разному; некоторые из распространенных видов — сёю (соевый соус), шио (на основе соли), мисо, тонкоцу (свиная кость). Наконец, в чашу для рамена подают кусок нори, жареной свинины , ломтики бамбука и половину вареного яйца . Вы всегда можете выбрать дополнительные начинки, такие как овощи / мясо и даже масло.Не знаете, стоит ли говорить «лучевые» и «рах-люди»? Прочтите эту статью о том, как правильно произносить рамэн.

Соба (гречневая лапша)

Кэтрин Бейкер

Эта волокнистая лапша изготовлена ​​из гречневой крупы, таким образом, естественно, не содержит глютена . Они тоньше, длиннее и имеют коричневато-серый цвет. Они обладают сильным ароматом и содержат антиоксидантов и аминокислот. В основном их продают сушеными и подают как в горячем, так и в холодном виде.Хотя вы обнаружите, что их чаще подают холодными, они также дополняют супы и салаты и отлично впитывают бульон, делая каждый укус настоящим праздником вкуса.

Удон (густая пшеничная лапша)

Avery Hannon

Udon — это толстая лапша белого цвета , приготовленная путем замешивания пшеничной муки, соли и воды. Они толще и плотнее, чем рамен, но подаются аналогичным образом. Им представлен бульон Удон , который довольно стандартен, однако постоянно появляются новые версии бульона.Вы можете просто съесть их или добавить овощи, мясо, темпуру и все остальное в свою миску. Они продаются сушеными, замороженными и даже свежими! Блюдо из лапши, приготовленное из удона, является классическим, простым и имеет мягкий вкус, что делает его неизменным фаворитом.

Рамен, Соба и Удон различаются по своим основным ингредиентам, технике приготовления, способу подачи и, конечно же, вкусу. Однако все три из них уникальны в своем собственном аспекте, и невозможно игнорировать стойкий аромат, который они оставляют на ваших шишках.

Теперь вы знаете, какую лапшу заказать в азиатском ресторане на вынос!

Польза и различия лапши удон и яки соба для здоровья

Лапша Яки Соба и Удон — знаковые блюда японской культуры. Мы разберем различия и питание каждого из них.

Япония считается одной из стран с одной из самых высоких показателей продолжительности жизни в мире.Основным фактором, способствующим этому, является традиционная японская диета с высоким содержанием овощей, рыбы, соевых продуктов и низким содержанием сахара, мяса и полуфабрикатов.

Японская кухня богата разнообразными растительными продуктами, включая два вида лапши: удон и соба. Эту лапшу можно найти в большинстве крупных продуктовых магазинов, и она может стать простым шаблоном для создания сбалансированного блюда.

И якисоба, и лапша удон — знаковые блюда японской культуры.Мы разберем различия и питание каждого из них, а также то, как их использовать.

Что такое Удон?

Лапша Удон состоит из трех простых основных ингредиентов: пшеничной муки, соли и воды. Лапша удон — это более густая жевательная лапша, которая часто используется в супах на основе бульонов, которые часто подают с мясом и овощами.

Прочие блюда для удона включают:

• Зару Удон: Холодное блюдо из лапши с соусом для макания

• Каке Удон: Простое блюдо из лапши удон, подаваемое в бульоне

• Кицунэ Удон: Лапша Удон подается в горячем или холодном бульоне и покрывается тонко нарезанными, обжаренными во фритюре листами тофу.

• Карри Удон: Лапша Удон подается горячей с японским бульоном карри

• Яки Удон: Жареная лапша удон с овощами и белком

Сушеную лапшу удон можно найти в большинстве крупных или специализированных продуктовых магазинов, и ее можно приготовить, как макароны, в кипящей воде. Вы также можете приготовить лапшу удон, так как ингредиенты простые и, вероятно, под рукой.

Что такое Яки Соба?

Подобно лапше удон, лапша якисоба (или сокращенно соба) изготавливается всего из нескольких ингредиентов: гречневой муки и воды.Гречневая мука придает лапше ореховый землистый привкус. Лапша соба традиционно используется в качестве основы для холодных салатов, горячих супов или жареных блюд. Они нарезаются тоньше, чем лапша удон большего размера.

Лапша соба в основном доступна сушеная, хотя свежеприготовленная лапша соба может иметь превосходный вкус и текстуру. Однако приготовить лапшу соба самому может быть не так просто, как приготовить удон. Согласно Bon Appetit , приготовление лапши соба — сложный процесс, на освоение которого могут уйти годы.

Какова пищевая ценность каждой лапши?

Лапша удон и соба похожи по всем макроэлементам, включая углеводы, белки и жиры. Ниже приводится подробное описание пищевой ценности лапши udon и soba на порцию в две унции:

	Лапша Удон	Гречневая лапша соба
Калорий	190	200
Жиры (граммы)	1.5	1,5
Углеводы (граммы)	37	39
Волокно (граммы)	3	2
Белок (граммы)	8	7

Обе разновидности лапши также можно приготовить из цельнозерновой муки. Удон изготавливается из цельнозерновой муки.Лапша соба изготавливается из гречневой муки, которая не содержит глютена, но упакованная соба обычно также содержит пшеничную муку. Поэтому проверьте этикетки, прежде чем предполагать, что лапша соба будет безглютеновой, прежде чем готовить и наслаждаться блюдом соба. Эта лапша от природы содержит мало жиров и больше углеводов. Оба они также являются отличным источником витаминов группы В и железа. Добавление овощей и белка в эту лапшу повысит уровень питательных веществ в еде с этой лапшой.

Приготовление пищи с лапшой удон и соба

Каждую лапшу можно использовать в качестве основы для супов, холодных салатов с лапшой и горячих жареных блюд.Вместо того, чтобы наслаждаться этой лапшой самостоятельно, приготовьте сбалансированную еду, добавив в нее большое количество овощей и источник белка животного или растительного происхождения.

Например, в рецепте кунжутной лапши соба с эдамаме есть соба и эдамаме, заправленные сладким соевым соусом с чили. Другие питательные и вкусные комбинации соба включают:

• Суп соба с креветками и зеленью с соба, креветками, яйцом всмятку и зеленью.
• Лапша соба с имбирем и морковью , которую можно приготовить за 30 минут для ароматного холодного салата соба.
• Имбирный суп мисо удон с тофу подается в горячем бульоне, чтобы согреться в холодный зимний день.

В целом, варианты с любым типом японской лапши безграничны для экспериментов на кухне!

Суп Удон (う ど ん) — Проверено Эми + Джеки

Пожалуйста, поделитесь и наслаждайтесь нашим рецептом

Узнайте, как приготовить Суп Удон (う ど ん)! Этот популярный простой японский суп с лапшой легко приготовить из нескольких ингредиентов.Скользкая лапша al dente udon с приятным жевательным вкусом в успокаивающем, легком и хорошо сбалансированном пикантном бульоне.

Что такое Удон?

Удон (яп. う ど ん) — это лапша из пшеничной муки. Обычно он белый, густой, жевательный, скользкий, с легким вкусом.

Лапша Удон — одна из самых популярных лапш в японской кухне! И есть много способов приготовить и подать эту вкусную еду для комфорта.

Холодный удон ручной работы с курицей темпура @ Киото, Япония

Удон Типы

Существует множество лапши удон разной толщины, формы и текстуры.

Лапша Удон в основном толстая, но есть и более тонкие. Текстура может быть твердой или мягкой. Причем форма может быть плоской и широкой или квадратной.

Одна из самых популярных и любимых лапш удон — это Сануки Удон (яп. 讃 岐 う ど ん). Они толстые, квадратной формы с плоскими краями и обладают эластичной жевательной текстурой.

Производители продают лапшу удон в различных формах и упаковке. Такие как свежий удон, сушеный удон, замороженный удон, полностью приготовленный удон, быстрорастворимый удон и лапша удон в чашке.Важно отметить, что для разных видов нужно разное время приготовления.

* Примечание: Для этого рецепта супа удон убедитесь, что вы используете замороженную лапшу удон . Вы найдете их в морозильной камере супермаркета.

Как подавать Удон

Лапшу удон можно подавать холодной или теплой, в супе или бульоне, с соусом и начинкой, с соусом для макания или жареным.

Удон можно есть в любое время дня, включая завтрак или бранч.Вы можете подавать удон в качестве гарнира или основного блюда к трапезе.

Соба vs Удон vs Рамен

Рамен, Соба и Удон — три самых популярных вида лапши в японской кухне.

Рамэн (яп. ラ ー メ ン, 拉 麺): Рамэн в основном готовят из пшеницы. Они различаются по толщине, но рамен обычно тоньше удона. Цвет рамена может варьироваться от белого до желтого. Текстура аль денте и жевать до укуса.

Соба (яп. そ ば, 蕎麦): Соба готовится в основном из гречки, отсюда и ореховый вкус.Цвет обычно характерный коричневато-серый. Соба — тонкая, мягкая, менее эластичная текстура, чем рамен и удон.

Удон (яп. う ど ん): Удон готовят из пшеницы. Он белый, с мягким вкусом. В зависимости от сорта он обычно бывает толстым, жевательным, твердым или мягким, плоским или квадратным.

Пошаговое руководство: суп удон

Как приготовить суп Удон

Уровень легкости — очень легкий: Вы можете приготовить настоящий японский суп удон, используя базовые кулинарные навыки, кухонные принадлежности и японские ингредиенты для кладовой.

Время приготовления: Этот успокаивающий суп удон можно легко приготовить всего за 15 минут!

Вкус: Этот рецепт супа удон дает легкий, хорошо сбалансированный, свежий, пикантный бульон из креветок даси.

Текстура: При правильном приготовлении толстая лапша удон получается жевательной, аль денте и скользкой. В зависимости от типа лапши удон, которую вы используете, она может быть твердой или мягкой.

Инструменты для рецепта удона

Чтобы приготовить суп с лапшой удон, вам понадобятся только основные инструменты.Если хотите, вы можете использовать кастрюлю быстрого приготовления вместо обычной кастрюли на плите.

Сетчатый фильтр для лапши

Для приготовления любых видов лапши мы любим использовать сетчатый фильтр для лапши из нержавеющей стали.

Это ситечко помогает контролировать время приготовления и легко процедить лапшу. Очень удобный кухонный инструмент!

С помощью этого ситечка можно легко избежать пережаривания лапши. Кроме того, вы можете стряхнуть лишнюю жидкость, чтобы вода не разбавляла вкус бульона.

Шаг 1

Приготовьте ингредиенты для рецепта удона

Соевый соус

Органический соевый соус Kikkoman — отличный выбор для этого рецепта удона. Этот соевый соус может быть сильнее обычного соевого соуса. Не забудьте настроить его по своему вкусу.

* Важное примечание: Различные марки или бутылки соевого соуса (одного и того же бренда) могут различаться по содержанию натрия, терпкости, аромату, текстуре и вкусу. Как всегда, обязательно попробуйте и отрегулируйте количество соответствующим образом.

Креветки

Для справки, мы использовали 16/20 тигровых креветок без головы.

Просто очистите креветки от кожуры и удалите жилку.

* Совет для профессионалов: Не выбрасывайте панцири креветок! Мы добавим их в даси, чтобы бульон немного усилил вкус.

Лук зеленый

Зеленый лук нарезать тонкими ломтиками. Мы будем использовать их для украшения супа удон.

Dashi Stock

Домашнее даши: По этому рецепту очень легко приготовить домашнее даси.Это определенно вкуснее, чем даси быстрого приготовления!

Заменить на Мгновенный Даши

Если у вас нет времени делать даси с нуля, вы можете использовать даси быстрого приготовления, чтобы приготовить бульон даси.

Смешайте 6 г порошка даси (HonDashi) с 4 стаканами (1 л) воды.

Шаг 2

Приготовить креветки в даши

Добавление панцирей креветок

1) Если вы используете домашнее даши: Добавьте панцири креветок вместе с комбу.

2) Если вы используете Instant Dashi: Добавьте панцири креветок.

Во-первых, доведите бульон даси до кипения.

Затем обжарьте креветки в бульоне даси, пока они не станут полностью готовыми.

* Примечание : 16/20 дополнительных гигантских креветок готовятся в даси примерно за 4–5 минут.

Отложите креветки, когда они полностью приготовятся.

Шаг 3

Яйца всмятку готовить

Сначала доведите до полного кипения 7 стаканов (1750 мл) холодной воды.

* Примечание: Мы используем эту кастрюлю с водой для приготовления яиц и замороженного удона.

Для яиц всмятку: Варить яйца в воде от 5,5 до 6 минут.

Слейте воду и поместите яйца в ледяную воду, чтобы остаточное тепло не допустило их дальнейшего приготовления.

Шаг 4

Сезонный бульон Даши

Добавьте от 2 до 2½ столовых ложек (30 мл — 37,5 мл) японского соевого соуса в бульон даси. Пожалуйста, не добавляйте их все сразу!

* Даши быстрого приготовления Совет: Если вы используете даши быстрого приготовления, возможно, вам придется добавить меньше соевого соуса.Пожалуйста, попробуйте и отрегулируйте соответственно.

* Совет для профессионалов: Старайтесь иметь немного более соленый бульон даси, потому что лапша удон немного разбавит соленость.

Теперь перемешайте и доведите бульон даси с соевым соусом до полного кипения.

* Примечание: Если вы используете Instant Pot для приготовления бульона даси, используйте кнопку «Соте».

Шаг 5

Повар Замороженный Удон

Сначала положите замороженную лапшу удон в кастрюлю с кипящей водой.

* Совет для профессионалов: Замороженный удон готовится очень быстро. На приготовление уйдет от 40 секунд до 1 минуты.

* Совет для профессионалов: Для приготовления удона очень полезно использовать сетчатый фильтр для лапши из нержавеющей стали! С помощью ситечка для лапши вы можете легко зачерпнуть замороженный удон, а затем несколько раз встряхнуть. Это поможет предотвратить сырую лапшу и позволит хорошо высушить ее.

После приготовления немедленно вынуть удон из воды.

Затем слейте воду и положите удон в сервировочную миску.

Шаг 6

Подать суп удон

Теперь положите вареные креветки и яйца всмятку поверх лапши удон.

Затем украсьте мелко нарезанным зеленым луком.

Наконец, добавьте 2 стакана (500 мл) горячего бульона даси удон в лапшу удон.

Подавайте горячий суп с лапшой удон немедленно!

Что подавать с удоном

Есть множество начинок, гарниров и основных блюд, которые вы можете добавлять или подавать с супом удон.

Самые популярные начинки для удона

Самыми популярными начинками или приправами удон являются темпура, рисовые лепешки моти, какиаге (кусочки темпура), абура-агэ (жареный тофу), камабоко (японский рыбный пирог), яйцо, масло, ментайко (рыбная икра), водоросли нори или шичими специя.

Наслаждайтесь успокаивающим супом удон!

♥ Поделитесь этим рецептом, и мы сможем создать для вас больше вкусных рецептов. Спасибо 🙂

• Подготовка Ингредиенты: Креветки : Мы использовали 16/20 тигровых креветок без головы.Очистите и удалите креветки. * Совет от профессионала: не выбрасывайте панцири креветок! Мы добавим их в даси, чтобы придать бульону дополнительный аромат. Даши Запас: Для домашнего даши: приготовьте бульон даси по этому рецепту даси Для быстрого приготовления даши: смешайте 6 г порошка даси (Хондаши) с 4 чашками (1 л) воды.
• Приготовьте креветки в даши: Доведите бульон даси до кипения. Готовьте креветки в бульоне даси до полной готовности. Отложите креветки, когда они полностью приготовятся.* Примечание : 16/20 экстра-гигантских креветок готовятся в даси примерно за 4–5 минут. * Когда добавлять панцири креветок : при использовании домашнего даши: добавляйте панцири креветок с комбу. Добавьте панцири креветок с креветками.

• Приготовление яиц всмятку: Доведите до полного кипения 7 стаканов (1750 мл) холодной воды. Варить яйца в кипящей воде от 5,5 до 6 минут. Слейте воду и поместите яйца в ледяную воду, чтобы остаточное тепло не допустило их дальнейшего приготовления.

• Сезонный бульон даши: Добавьте от 2 до 2½ столовых ложек (30 мл — 37,5 мл) японского соевого соуса в бульон даси. Пожалуйста, не добавляйте их все сразу! Смешайте и доведите бульон даси с соевым соусом до полного кипения. * Примечание : Если вы используете Instant Pot, используйте кнопку «Saute». * Pro Tip : Старайтесь иметь немного более соленый бульон даси, потому что лапша удон немного разбавит соленость. Если вы используете даси быстрого приготовления, используйте меньше соевого соуса. Пожалуйста, попробуйте и отрегулируйте соответственно.

• Cook Frozen Udon: Поместите замороженную лапшу удон в кастрюлю с кипящей водой. Готовьте примерно от 40 секунд до 1 минуты. После приготовления немедленно вытащите удон из воды. Слейте воду и положите удон в сервировочную миску.

• Порция: Положите вареные креветки и яйца всмятку поверх удона. Украсить мелко нарезанным зеленым луком. Добавьте 2 стакана (500 мл) бульона удон в лапшу удон. Немедленно подавайте горячий суп с лапшой удон!

Типы удон: Существует множество видов лапши удон, для этого рецепта убедитесь, что вы используете замороженную лапшу удон.Вы можете найти их в морозильном отделении супермаркета. Соевый соус: Соевый соус разных марок или даже разные бутылки (той же марки) может различаться по содержанию натрия, терпкости, аромату, текстуре и вкусу. Как всегда, обязательно попробуйте и отрегулируйте количество соответствующим образом. Мы разработали этот рецепт с использованием органического соевого соуса Kikkoman. Этот соевый соус может быть сильнее обычного соевого соуса. * Оцените рецепт: Если вы пробовали рецепт, не забудьте оценить рецепт в разделе комментариев.Спасибо!

калорий: 59 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 7 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 113 мг | Натрий: 674 мг | Калий: 86 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 182 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 55 мг | Железо: 1 мг

Некоторые полезные советы и ресурсы

50+ рецептов быстрого приготовления

Все наши рецепты для скороварок

* Раскрытие информации: мы являемся влиятельным лицом Amazon / партнером Amazon.Это означает, что если вы решите приобрести товары или услуги на Amazon через наши ссылки на рецепты приготовления под давлением на Amazon, Amazon отправит нам небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо!

Что такое Удон? (с иллюстрациями)

Удон — это название, используемое для обозначения определенного типа японской лапши и для блюд, приготовленных из этой лапши. По всей Японии эти блюда весьма разнообразны: от простых закусок до сложных блюд с широким ассортиментом ингредиентов.Многие азиатские рынки продают удон вместе с дополнительными ингредиентами, которые можно использовать для приготовления блюд. Также часто можно увидеть выбор удона в меню японского ресторана, а в Японии он повсеместно встречается на небольших придорожных киосках и в магазинах. Люди также могут приготовить удон в домашних условиях, экспериментируя с ассортиментом ингредиентов, чтобы получить собственный уникальный взгляд на классическое блюдо.

Лапша — это толстая лапша на пшеничной основе, которая может иметь форму квадрата или круглую форму.Как и в случае с другой лапшой, удон вздувается при приготовлении, делая лапшу еще больше, очень плотной и в целом мягкой. Сушеную лапшу иногда можно найти в рулонах, часто с пакетами приправ или заправки, которые сопровождают лапшу после ее приготовления. Сушеная лапша также доступна в виде длинных палочек, как итальянская паста.

Традиционно удон подается в бульоне, который может быть дополнен такими ингредиентами, как яичница, нарезанные овощи, рыбные котлеты, клецки, ветчина или жареные креветки в темпуре.Каждое блюдо имеет свое собственное название, например, кицунэ удон, которое готовится из обжаренных во фритюре кусочков тофу, или якиудон, обжаренный в темном соусе, помешивая. Некоторые рестораны сопровождают свое меню удон набором иллюстративных фотографий для людей, не разбирающихся во многих вариантах.

Самым простым и традиционным блюдом является какэ удон, лапша, приготовленная в простом бульоне, известном как какэдзиру.Какедзиру — это смесь соевого соуса, мирина и даси, трех основных ингредиентов японской кухни. Мирин — это рисовое вино, а даси — это бульон из морских водорослей и сушеной рыбы, сваренных вместе, а затем процеженных. В некоторых регионах каке удон можно посыпать кусочками зеленого лука, хрена или моркови.

В разных частях Японии есть разные традиции удона, но, как правило, лапшу зимой подают горячей, а летом — холодной.Холодный удон в освежающем бульоне может быть довольно прохладным полдником, особенно в сочетании с прохладными овощами, такими как капуста и огурцы. Зимой бульон, как правило, более сытный, с большим упором на белок и богатые ингредиенты, которые сделают блюдо согревающим и наполненным.

Что такое удон? Происхождение и рецепты

Лапша удон, как и их кузены якисоба и рамен, является одним из самых популярных блюд в Японии.Это блюдо так важно в японской кухне из-за множества возможностей и комбинаций: их можно готовить холодными, горячими, с бульоном, без бульона … Кроме того, их ширина и толщина придают им характерную мягкую текстуру, которая придаст вашему вкусу особый вид. уникальный опыт. Если вы еще не очень хорошо знакомы с этим блюдом, мы расскажем вам все, что вам нужно знать, чтобы стать знатоком этой японской кулинарной иконы.

Что это?

Основная характеристика этой лапши — ее толщина.Удон белые, толстые и имеют несколько липкую и эластичную консистенцию. Их делают из соленой воды и пшеничной муки, а технология их изготовления, мягко говоря, своеобразна. Чтобы размять их, используйте ноги! Но не паникуйте, тесто накрыто полиэтиленовой пленкой.

В Японии существует два основных стиля удон: канто, родом из Токио, и Кансай, из районов Осаки, Киото и Кобе. Осаки отличаются от столичных по фактуре и цвету: они белее и мягче.Однако, помимо региональных стилей, существуют также разные виды лапши в зависимости от готовящегося блюда удон. Например, Кишимен, который представляет собой тип удона с более плоской формой по сравнению с оригиналом, или Инанива, который намного тоньше.

Удон называют лапшой тысячи и одного рецепта, и это потому, что это очень универсальный предмет, с которым вы можете играть и создавать бесконечные версии. В горячем виде якиудон, пожалуй, самое известное блюдо за пределами Японии.Его готовят, обжаривая лапшу в соевом соусе, как якисоба, с добавлением мяса и овощей. В холодном виде его часто используют в салатах с такими ингредиентами, как вареное яйцо, редис или огурец. Вне зависимости от того, какое сейчас время года, всегда есть возможность отведать хорошее блюдо удон.

Где их купить?

Вы можете купить различные виды удона в нашем интернет-магазине или в наших магазинах в Барселоне и Мадриде.

• 
  Tallarin Udon kuk-soo (WANG) 1,36kg
  7,77 €
  
• 
  Udon Fresco (SK) 4 sobresx200g
  4,33 €
  
• 
  Noodles Instantáneos Tempura ) 62g
  2,33 €
  
• 
  Udon fresco (SK) 4 sobresx200g
  5,75 €
  
• 
  Tallarin Cup Neoguri (NONG SHIM) 62g
  2,18 €
  
• 
  Tallarn Udonà es (MODO) 300 г
  2,26 €
  
• 
  TallarÃn (БЕЗ ПРОКЛАДКИ).Удон.Sabor gambas 62 г
  2,59 €
  
• 
  Tallarines udon (SANUKI) 500g
  6,94 €
  
• 
  Tallarines udon sin глютен (KOBAYASHI) 128g
  3,75 €
  
• Udon (WANG). 453 г «
  3,16 €
  
• 
  Tallarin neoguri udon marisco-pic (HOT) (NONGSHIM) 120 г
  1,89 €
  

© Diseño web imacreste

Origins

Нет настоящий консенсус относительно того, когда Удон впервые пришел в Японию.Большинство источников сходятся во мнении, что лапша возникла в регионе Синдзи Кагава. В 1980-х они начали набирать популярность, потому что город использовал их для привлечения посетителей. С тех пор и по сей день Кавага была местом паломничества и кулинарного туризма.

Однако на заре своего существования удон был рецептом, который ели только буддийские монахи в храмах. Только в эпоху Эдо (1603-1868) лапшу удон начали употреблять ежедневно за пределами храмов. Как и в случае с раменом, в качестве блюда, которое можно быстро съесть, к нему стали обращаться люди, когда им хотелось быстро перекусить за прилавком.Именно по этой причине в Японии полно ресторанов, специализирующихся на удоне и рамене, до такой степени, что вы можете найти их почти на каждом углу.

Рецепты

Японские рецепты: Как приготовить Мисо Никоми Удон

Ингредиенты:

450 куб.см даси

2 столовые ложки мирина
1 и 1/2 столовые ложки красного мисо

1 столовая ложка белого мисо

100 г
50 г цыпленка
1 небольшой кусок жареного тофу
30 г грибов шимедзи

30 г чеснока
1 яйцо

Лапша (удон) с соусом терияки

Ингредиенты :

½ пакета лапши, приготовленная с удон и высушенный
¼ лука, тонко нарезанный
2 средние моркови, измельченные соломкой
2 стакана капусты, нарезанные тонкими ломтиками
1 стакан соуса Терияки

1 столовая ложка масла
½ чайной ложки хлопьев чили (или по вкусу)
1 стакан ростков фасоли )
Соль и перец для приправы
Поджаренные семена кунжута для подачи
Нарезанные кубиками курица-гриль, креветки или поджаренные кубики тофу.

Hearty Delicious Bone Broth Udon Soup Рецепт

Этот сытный и вкусный суп удон на костном бульоне — отличный способ использовать свежеприготовленный домашний костный бульон. С имбирем, чесноком, луком и фенхелем это вкусное и согревающее блюдо на любой вечер недели.

Удон полезнее рамэн?

Лапша Удон — это толстая, светлая лапша из пшеничной муки, которую часто используют в горячих супах с лапшой. Лапша рамэн намного более тонкая, желтая пшеничная лапша, которую также используют в супах, обычно приправленных соей или мисо.

Что полезнее, действительно зависит от препарата. Свежий суп с лапшой удон, приготовленный в домашних условиях, вероятно, будет полезнее, чем купленный в магазине рамен, содержащий натрий и обработанные ингредиенты.

Однако домашнее блюдо рамен, в котором вы точно знаете, что входит в рецепт, будет более здоровым, чем магазинный вариант. Это действительно зависит от добавок, которые вы делаете и от того, как вы их готовите.

Из чего делают бульон Удон ?

Простой традиционный бульон удон готовится из бульона даси, соевого соуса и мирина.Придает мягкий пикантный вкус. Этот рецепт готовится на костном бульоне вместо традиционного даси.

Из чего сделан бульон Даши?

Бульон даши — это японский бульон, широко используемый в рецептах супов, например, для приготовления бульона удон. Даши готовится из воды, сушеных водорослей, рыбных хлопьев скумбрии, сушеных анчоусов и грибов шиитаке. В большинстве бульонов даси используется вода и два из вышеперечисленных ингредиентов. Даши — отличная основа для блюд из лапши и обладает желанным ароматом умами.Это также замечательно в Агедаси Тофу, японском фаворите.

Должен ли я есть удон с бульоном даши?

Традиционный удон в бульоне удон требует даси, но вы, конечно, можете использовать лапшу удон во многих других рецептах, подобных этому. Вы также можете заменить лапшу другими в зависимости от ваших личных предпочтений.

Что такое лапша удон?

Лапша Удон — это толстая японская лапша из пшеничной муки, которую обычно подают в бульоне даси. По этому рецепту их подают на костном бульоне.

Как приготовить удон?

Чтобы приготовить лапшу удон, вам нужно довести воду до кипения и опустить лапшу в воду до полного погружения. Готовьте, пока они не станут мягкими, но не слишком мягкими и скользкими. Время приготовления может варьироваться в зависимости от того, используете ли вы полусухую, сушеную лапшу или замороженный удон. Я предпочитаю замороженную лапшу удон, которая готовится за 1 минуту.

Как приготовить замороженную лапшу удон?

Если у вас мало времени и вы хотите приготовить лапшу из замороженных, не нужно ее предварительно размораживать! Поместите замороженную лапшу в кипящую воду и варите около 1 минуты до мягкости.

Что можно добавить в суп удон?

Теоретически вы можете добавлять в суп удон все, что вам нравится, и это именно то, что вам нужно. Если вы хотите придерживаться традиционных дополнительных ингредиентов или ищете вдохновения, попробуйте любой из этих:

• Жареные или нарезанные овощи, такие как пастернак, сладкий картофель или репа
• Морские водоросли
• Приправа Фурикаке
• Соевый соус
• Масло чили
• Шичими Тогараси
• Мягкое вареное яйцо
Роза Тогараси Мягкое вареное яйцо Мясо с тобогином
• добавки, такие как курица или говядина

Как приготовить суп удон на костном бульоне

Для приготовления супа удон из костного бульона вам понадобятся следующие ингредиенты: куриные кости или тушки, имбирь, чеснок, лавровый лист, перец горошком, зеленый лук, фенхель, лук, халапеньо (по желанию) и замороженная лапша удон.

Заранее приготовьте костный бульон. Для получения более подробной информации о костном бульоне посетите мой пост «Полное руководство по костному бульону» для получения дополнительной информации.

Для начала вы добавите все куриные кости, тушки и овощные ингредиенты в кастрюлю, мультиварку или растворимый горшок.

Залейте все ингредиенты водой. Доведите воду до кипения и убавляйте ее, пока она не закипит. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 24-48 часов.

Теперь из заранее приготовленного бульона можно приготовить вкусный суп с лапшой удон.

Готовьте лапшу удон в кипящей воде до готовности (имейте в виду, что время приготовления будет разным в зависимости от того, сушеная, замороженная и т. Д. Лапша удон)

Когда лапша будет готова, прогрейте костный бульон и налейте 3 половника костного бульона в миску с лапшой удон. Сверху выложите тонко нарезанный лук и имбирь и любые другие ингредиенты по вашему выбору.

Если вам нравится этот суп, вам понравятся другие мои супы с лапшой, например:

★ Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку ниже! ★

Я люблю слышать от вас! Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ в INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER и PINTEREST, чтобы узнать больше о вкусных блюдах и моих планах.

Рецепт супа удон на костном бульоне

Что мне делать с домашним костным бульоном? Я готовлю этот простой суп удон на костном бульоне. Просто добавьте лук, имбирь и лапшу удон … плюс любые начинки, которые вы хотите: морские водоросли, соевый соус, масло чили, фурикаке, грибы и т. Д.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Время кипячения 16 часов 40 минут

Общее время25 минут

Курс: основное блюдо, основное блюдо, суп

Кухня: американская, японская

Порций: 4

калорий: 52 ккал

Инструкции

Костный бульон (приготовьте заранее)

• Добавьте все ингредиенты в кастрюлю.Залить водой.

• Довести до кипения. Уменьшить до легкого кипения. Крышка. Готовьте 24-48 часов на самом низком уровне.

• Приправить по вкусу соевым соусом перед подачей на стол!

Примечания

Можно добавлять любые овощи (пастернак, сельдерей и репу обычно попадают в костный бульон) и древесные травы, которые вам нравятся … розмарин и тимьян — любимые. Другие необязательные добавки: морские водоросли, фурикаке, соевый соус, масло чили, яйцо всмятку.

Питание

Калорий: 52 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 1 г | Натрий: 34 мг | Калий: 365 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 160 МЕ | Витамин С: 16.3 мг | Кальций: 59 мг | Железо: 0,8 мг

Этот пост был первоначально опубликован в марте 2018 года, но был переиздан с новыми фотографиями, пошаговыми инструкциями и советами декабрь 2019 года.

.