как убрать горечь из баклажанов

Баклажан — чудесный овощ из семейства пасленовых. Он радует нас и цветом, и приятной округлостью форм, и вкусом. Рецептов блюд из баклажанов сотни, но почти в каждом мы читаем: перед тем как готовить баклажаны, нужно удалить из них горечь. Данный совет покажется странным тем, кто привык готовить свежие баклажаны, только что собранные с грядки. В свежих баклажанах никакой горечи нет и в помине.

А вот баклажаны старые, пролежавшие на прилавках не один день, действительно, могут горчить. Некоторыми эта горечь воспринимается как пикантная особенность баклажанов, но таких меньшинство. Основная масса поваров и кулинаров с горечью баклажанов борется, причем успешно, применяя несколько способов, эффективность которых проверена годами.

Соль в помощь

Первый способ убрать горечь из баклажана связан с применением соли. Этот способ имеет несколько вариантов — «сухой» и «мокрый».

«Сухой» способ очень прост. Баклажаны разрезаются и посыпаются в местах разреза крупной солью.

Через 20 минут на поверхности появятся капельки жидкости. Теперь баклажаны можно ополоснуть водой или просто вытереть сухим полотенцем. При таком способе крупная соль предпочтительнее мелкой, потому что структура мякоти баклажана очень пористая. Вспомните, сколько масла вбирает в себя ломтик баклажана при обжарке. Поэтому если взять соль мелкого помола, можно в итоге получить не горькие, а пересоленные баклажаны.

«Мокрый» способ тоже не особо сложный. Баклажаны нарезают и опускают в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Так как баклажаны в воде не тонут, придется их притопить с помощью гнета. Полчаса такой «ванны», и вся горечь из баклажанов уходит. Останется их ополоснуть, отжать от избытка воды и приступить непосредственно к готовке. Замачивать в соленой воде баклажаны можно и целиком, но тогда время выдержки возрастает до пары часов. Что касается количества соли, то столовой ложки на литр воды вполне хватит.

Альтернативные способы удаления горечи

Самый элементарный способ — просто почистить их, сняв с баклажанов кожуру. Но не для каждого рецепта подойдут такие «раздетые» баклажаны. На этот случай существует еще один альтернативный способ убрать горечь из «синеньких». Нужно разрезать баклажан на ломтики, разместить ломтики на тарелке и отправить в морозильник на 4 часа. Достав баклажанные ломтики из морозильника, просто отожмите жидкость — с ней уйдет горечь. Но имейте в виду, что такие баклажаны при готовке быстро теряют форму и превращаются в пюре.

Кто ждать четыре часа не хочет, может попробовать третий способ — удалить из баклажана семена. Приглядевшись, вы увидите, что семена баклажана очень напоминают по виду семена перца. Они, конечно, не такие острые, но интересно, что избавленный от семян баклажан больше не будет нуждаться ни в каких манипуляциях с солью и морозилкой. Просто нужно разрезать баклажан вдоль и ложкой выскрести столько семян, сколько получится.

Четвертый способ заключается в вымачивании кусочков баклажанов в молоке. Погружать баклажаны в молоко нужно минимум на полчаса, а сверху прижать прессом. Через полчаса баклажаны следует достать и хорошенько отжать с помощью бумажного полотенца.

Иногда неправильно выбранные баклажаны горчат и портят вкус любимых блюд. Почему так происходит? Обычно горечь характерна для перезрелых овощей или тех, которым недоставало во время созревания тепла и влаги. А вот от того, грунтовые это овощи или тепличные, горечь баклажан никак не зависит.

Чтобы выбрать негорькие баклажаны, при покупке отдавайте предпочтение небольшим неперезревшим плодам с тупыми носами. Но если тонкости выбора овощей не входят в вашу компетенцию и вам попались горькие баклажаны – вам точно пригодится один из наших советов, как убрать горечь из баклажанов.

Чтобы баклажаны не горчили…

Опытные хозяйки давно изобрели надежные способы избавления баклажан от горечи:

• Самый простой способ – срезать шкурку овощей, в которой как раз и сосредоточена горечь;

• Нарезать овощи кусочками, кружочками или полосками (так, как того требует приготавливаемое блюдо) и, засыпав их солью, тщательно перемешать, чтобы все баклажаны пропитались ею. Спустя 15 минут баклажаны нужно хорошенько промыть под проточной холодной водой и просушить. Горечь уйдет с выделившимся из овощей соком;

• Подавляющее большинство хозяек советует вымачивать баклажаны от горечи. Для этого нужно нарезать плоды и обильно залить их соленой водой (из расчета 2 ст.л. соли на литр воды) на час (для мелко или тонко нарезанных овощей будет достаточно и получаса). Плоды должны находится под прессом – тогда эффективность вымачивания возрастет в разы. Спустя указанный промежуток времени воду слить, баклажаны просушить;

• Нарезанные необходимым образом баклажаны посолить и накрыть их бумажным полотенцем, слегка смоченным в молоке. Прижав полотенце к овощам (в качестве присса можно использовать разделочную доску), через 15 минут его необходимо снять с овощей. Горечь впитается в бумагу, а баклажаны останется лишь просушить;

• Если использование соли в вышеперечисленных советах вам не подходит, пригодится способ замачивания баклажанов в кипятке. Овощи нужно нарезать и залить их кипятком на 5-10 минут. Затем вода сливается, баклажаны просушиваются – горечи как ни бывало!

• Если для приготовления блюда, например, фаршрованных баклажан, вам нужны целые овощи, их можно положить в кастрюльку с кипящей подсоленной водой. Чтобы баклажаны не горчили, будет достаточно всего 2-3 минут такой процедуры;

• Еще один способ убрать горечь из баклажанов в цельном виде – отрезать верхушку и кончик овоща и попеременно ставить его на полчаса в вертикальном положении на слой соли толщиной в 1 см. После этого баклажаны нужно тщательно промыть и обсушить.

Как убрать горечь уже приготовленного блюда из баклажан?

Если вы преждевременно не позаботились об избавлении баклажан от горечи, приготовленное из них блюдо может горчить. Что же делать, неужели отправлять его в мусорное ведро или заставлять всю семью давиться неудавшимся кулинарным опытом?

Конечно, кардинально что-то изменить в случае с готовым блюдом вряд ли получится. Попробуйте перебить горечь любимыми специями, пряными травами или острым соусом. Обязательно опробуйте свой эксперимент лично перед тем, как подавать блюдо на общий стол.

Умение вкусно готовить, как и любой другой талант, развивается, приходит с опытом. И у каждой хозяйки есть свои секреты. Пополнять копилку своих рецептов лишним никогда не будет. Особенно если тема касается блюд из «капризных» овощей и фруктов, например, баклажанов.

Как правильно выбирать баклажаны

Далеко не каждая начинающая хозяйка сможет вкусно приготовить «синенькие». Эти необычные овощи по праву можно считать капризными. Нужно не только уметь правильно выбирать плоды, но и знать, как убрать горечь баклажанов.

Что важно при их выборе и приготовлении:

• размер плода;
• цвет;
• состояние мякоти;
• правильная подготовка перед термической обработкой.

Важно не только знать, чтобы не горчили, но и уметь их выбирать. Именно от качества плода будет зависеть вкус вашего блюда. Выбирайте «синенькие» среднего размера. Слишком большие плоды могут быть не только перезревшими, но и вялыми внутри. Маленькие подойдут в том случае, если вы планируете сделать икру или рагу. Цвет баклажана должен быть равномерным, без белых пятен и полосок. Если таковые имеются, то покупать такие продукты не стоит, они, скорее всего, перезревшие.

Молодые и свежие баклажаны никакой горечи не имеют. Только старые плоды или те, которые пролежали на прилавке не один день, могут приобрести неприятный привкус. Кто-то считает эту горечь пикантной особенностью этого овоща. Но в большинстве своем повара и хозяйки сходятся в едином мнении: перед приготовлением стоит убрать горечь баклажанов.

После того как вы помыли плоды, отрежьте хвостики. И обратите внимание на мякоть «синенького». Если, разрезая ножом баклажан поперек, вы явно почувствовали, что внутри что-то есть, надавите слегка пальцем на мясистую часть. Она должна быть мягкой, без жестких волокон. По-простому их называют «иглами». Если ваш палец наткнулся на такие волокна, то весь плод не годится к использованию. Далее подходящие баклажаны можно почистить от кожицы и нарезать кубиками, соломкой или пластинками.

Что делать с баклажанами перед термической обработкой

Теперь можно приступать к самому процессу избавления мякоти от неприятного привкуса. Убрать горечь баклажанов можно двумя способами: сухим и влажным.

При первом варианте нужно удалить семена. Профессиональные повара утверждают, что этого будет вполне достаточно для того, чтобы горечь ушла. Если же мякоти и так мало, да и возится с семечками неохота, то можно просто посолить нарезанные плоды. Затем нужно накрыть их и оставить на час-полтора. Соль вытянет горький сок.

При втором варианте нужно знать, Сделать это можно двумя способами: в молоке или в рассоле. Итак, на литр воды кладется столовая ложка соли. Молоко солить не надо. Заливаете подготовленную мякоть и кладете сверху тарелку, чтобы баклажаны не всплывали. Оставляете на 2-3 часа. Потом жидкость сливаете и откидываете овощи на дуршлаг. Пока вы будете пассеровать зажарку, лишняя влага стечет.

Альтернативный способ избавления от горечи

Как готовить баклажаны, чтобы не горчили? Еще одним вариантом является их замораживание. Нарезанную мякоть кладете в морозильник на ночь или часа на четыре. После вынимаете и ждете, когда она оттает. Привкус выйдет вместе с соком. Только учтите, что после такого способа из баклажанов можно приготовить только икру. Во время термической обработки они очень быстро превратятся в пюре. Конечно, если вам нравятся рагу, в которых овощи частично развариваются, то можно использовать и туда. Учтите, что заморозка лишает многие продукты своих первоначальных качеств, которые важны при приготовлении определенных блюд. Да и какой смысл применять такой способ, чтобы убрать горечь баклажанов, если соль справится быстрее?

Как правильно готовить баклажаны

После подготовительных процедур, можно приступать непосредственно к обжариванию или запеканию. Варить или обрабатывать паром их не рекомендуется. Вы ведь хотите, чтобы ваш муж с гордостью заявлял своим друзьям: мы готовим баклажаны вкусно? Тогда научитесь их правильно жарить. В идеале их нужно готовить отдельно от основного блюда и только в самом конце смешивать все ингредиенты вместе.

Если же вы решили обжарить баклажаны пластинками, то чем больше масла нальете в сковородку, тем румянее они получатся. Главное, не забудьте потом убрать лишнее масло с готовых ломтиков, которые можно посыпать затем чесночком или полить сметанкой.

Блюда из баклажанов популярны во всём мире. Полезные микроэлементы, входящие в состав овоща, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, печени и почек. Баклажан расщепляет жировые отложения, поэтому его включают в рацион во время поста и диет для похудения.

Свежие овощи отличаются от залежавшихся на прилавке магазинов гладкой и блестящей кожурой. Цвет яркий, глянцевый и без посторонних пятен. Такие молодые «синенькие» подходят для приготовления любых блюд. Их мякоть нежная, а вкус приятный.

Но не всегда получается купить товар «с грядки» . Лежалые овощи, в отличие от молодых, обладают лёгкой горчинкой. Как убрать горечь из баклажанов, чтобы не испортить вкус любимых блюд?

Предлагаем 5 популярных и действенных способов:

1. отмачивание в холодной воде;
2. вымачивание под гнётом в солёном растворе;
3. посыпание крупной солью;
4. обрезка кожуры;
5. 2-х минутное кипячение.

Существует и шестой способ, но его тайну мы раскроем в конце материала.

Для начала сложите синенькие в ёмкость с тёплой водой и тщательно промойте. Извлеките овощ, обрежьте края и просушите кухонным полотенцем.

Попробуйте на вкус ингредиент. Если присутствует горечь обязательно от неё избавляемся.

Как убрать из баклажанов горечь перед готовкой?

Заготовки промыты и обрезаны, теперь подбираем удобный способ нейтрализации горчинки.

Все варианты рассмотрим подробнее:

• Как правильно вымачивать баклажаны от горечи – ледяной водой. Отмачивание холодной водой подойдёт для подготовки баклажанов «на завтра» . Целые овощи сложите в ёмкость и залейте жидкостью. Оставьте на ночь. Утром извлеките, отожмите лишнюю влагу и обсушите полотенцем. Теперь остаётся только измельчить, присолить и отправить на сковороду.
• Второй способ – вымачивание под гнётом в солёной воде. Сколько вымачивать баклажаны, чтобы горечь ушла? Для этой процедуры потребуется 1 час. Подготовьте солёный раствор в соотношении 1 ст. л. соли + 1 л воды. Разрежьте синенькие вдоль и сложите в посудину. Солёной водой залейте и прижмите гнётом. По истечении времени, вытащите половинки и промойте чистой водой из-под крана. Сложите на кухонное полотенце или в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
• Перед жаркой, нашинкуйте синенькие кружками в 5 мм – 1 см. Сложите в глубокую чашу и посыпьте каменной или йодированной солью. Оставьте гранулы растворяться на 20 минут, затем обильно промойте кружки проточной водой.
• Горечь исходит из кожуры. Поэтому, если рецепт не противоречит – аккуратно снимите её острым ножом. Тонким слоем, не затрагивая мякоть.
• Если вы собрались приготовить рагу или суп пюре – те блюда, где форма ингредиента не имеет значения, воспользуйтесь кипячением. В кастрюльку налейте воды и поставьте греться на газовую плиту. В это время нарезаем баклажанчики средними кубиками и отправляем в кипящую ёмкость. Спустя 2 минуты снимаем с огня и выливаем содержимое кастрюльки в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Когда вода стечёт – приступайте к приготовлению блюда. Пользуясь этим способом, не придётся вымачивать продукт долгое время.
• Секрет шестого способа – это заморозка. Такой вариант отлично подходит для зимнего использования. Заготовьте синенькие впрок, ведь зимой вряд ли удастся полакомиться любимым овощем. Нарежьте мякоть вместе с кожурой кругляшками или кубиками. Сложите в полиэтиленовые пакеты порционно – на 1 раз. Отправьте в морозильную камеру. А зимой, когда захочется поесть чего-то особенного, достаньте мороженые заготовки, дайте отойти и приготовьте витаминное кушанье.

А раз уж заговорили о готовке, напоследок дарим вам острое блюдо из свежих баклажан с помидорами и чесночно-майонезным соусом.

Вкуснейшая холодная закуска из баклажан

Подготовьте 2 средних баклажана и спелых помидор среднего размера сколько нужно. Для смазывания – чеснок и майонез. Для обжарки – растительное масло и муку. Нарежьте «синенькие» кружочками, обсыпьте солью и перемешайте. Дайте настояться 20 минут. Теперь промойте под краном холодной водой. Сложите на полотенце.

Нашинкуйте помидоры кружками. В отдельной миске смешайте майонез с тёртым чесноком. Количество чеснока выбирайте по вкусу.В сковороду налейте подсолнечное масло и разогрейте.

Каждый кружочек баклажана обваляйте в просеянной муке с двух сторон и отправьте жариться. Когда кружочки приобретут золотисто – коричневый оттенок, вытащите их и сложите на тарелку.

Каждый кружок смазываем майонезным соусом. Сверху кладём помидорчик. Красивая, аппетитная и вкусная закуска готова. Приятного аппетита!

Баклажан – растение южное, в нашем суровом климате малораспространённое. Завезённый из Индии вездесущими арабами овощ и в Европе-то появился лишь в XV веке, а уж в России и сегодня – экзотика. Оценили его по достоинству пока в основном в южных областях, в Краснодарском крае и на Ставрополье.

Родня помидорам и картофелю

Знаете ли вы, например, что баклажан – ягода? Это паслён, близкий родственник помидорам. И картошке, разумеется. Как картошка, подвержен набегам колорадского жука и фитофторозу, но совсем не так неприхотлив в выращивании. Любит тепло, влагу и тучную почву. Субтропики ему как-то больше по нраву, чем наша средняя полоса. Но российские селекционеры и трудолюбивые дачники сумели приспособиться к требованиям неженки, и «синенькие» успешно завоёвывают сердца и желудки наших соотечественников.

Плоды баклажана, кстати, не обязательно синие. Спелые они вообще варьируются от серо-зелёного до буро-жёлтого. Но спелыми их никто и не ест – грубые и малосъедобные, к тому же накапливают соланин. Употребляют их в пищу недозрелыми, когда они лиловые и фиолетовые. Впрочем, выведены сорта и совсем светлые («золотое яйцо», «белое яйцо»). Бывают крупные и совсем мелкие, грушевидной, шарообразной и цилиндрической формы.

Баклажаны жарят, варят, тушат, запекают, фаршируют, маринуют, готовят на гриле, измельчают в икру, употребляют сырыми. «Овощи долголетия», как их называют на Востоке, действительно показаны пожилым, особенно сердечникам – калия в них много. К тому же жиры расщепляют, потому уважаемы стремящимися похудеть и теми, кто предрасположен к атеросклерозу, нарушениям обмена веществ, болезням ЖКТ, почек и печени.

Огорчает, что горчат. А горчат ли?

Главное огорчение опытных хозяек и поваров – баклажаны горчат. Кому приятно есть горькое? А горчат ли? Любопытно, что утверждают это люди старшего поколения. А молодые удивляются: да не бывает горьких баклажанов!

Оказывается, всё очень просто. Действительно, когда-то растение давало горьковатые плоды. Но селекционеры расстарались, и новые сорта обходятся без этого недостатка. Впрочем, здесь всё как с огурцами: бывают горькие, бывают негорькие. Зависит от условий выращивания. Горчат плоды, которые страдали в период роста от холода и недостатка влаги. И перезревшие. Вот и «синенькие», которые росли на дачных участках в тепле и уюте, вовремя поливались и срывались, горечи не дают.

И в супермаркетах продают тепличные плоды негорьких сортов. Хотя по вкусу, понятно, они уступают выращенным в грунте. Но выбирать нужно плоды небольшого размера, с тупыми носами и незрелые, с мелкими светлыми семечками.

Приготовить баклажаны без горечи

А что всё-таки делать, если вам не повезло и вы купили горькие баклажаны. Как готовить баклажаны, чтобы не горчили?

Способ первый, «лысый»

Просто снять шкурку.

Способ второй, «мокрый»

Замочить в холодной воде. Если порезаны – на полчаса, целиком – на два часа. Добавив в воду соль (две столовые ложки на литр воды), можно быстрее достигнуть нужного эффекта.

Способ третий, «солёный»

Нарезать и посыпать солью. Через полчаса отжать выделившийся сок.

Как вариант, можно пересыпать нарезанные овощи солью и залить кипятком. Через три-пять минут слить воду и обсушить баклажаны.

Если по рецепту нужны целые плоды (скажем, вы собрались их фаршировать), можно закинуть баклажаны на пару минут в подсоленный кипяток.

Или сделать так. Отрезать кончики, верхушку поставить на слой соли толщиной в сантиметр. Через полчаса перевернуть и поставить вверх тормашками, тоже на 30 минут. Если рецепт позволяет, разрежьте баклажан вдоль напополам и уложите на соль. Только хорошенько потом промойте, чтобы убрать излишки соли!

И ещё один маленький секрет. Баклажаны имеют неприятное свойство впитывать, как губка, растительное масло при жарке. Справиться с проблемой лишнего жира тоже помогает вымачивание. Плоды режут, замачивают в солёной воде на 20 минут и отжимают. Тогда они возьмут значительно меньше масла.

Теперь, когда вы знаете несколько способов приготовить баклажаны без горечи, самое время для рецептов невероятно вкусных блюд из этого продукта.

Сколько и как вымачивать баклажаны от горечи?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 19.10.2020

Столкнулись с тем, что баклажаны немного горчат после готовки? Это распространенная проблема «синеньких», от которой можно быстро избавиться, если вымачивать баклажаны перед готовкой в соленой воде. В этой статье рассмотрим, сколько и как вымачивать баклажаны, чтобы они не горчили после термической обработки.

Сколько вымачивать баклажаны по времени?

Самый распространенный способ борьбы с горечью «старых» залежавшихся баклажанов – их вымачивание в подсоленной воде, поэтому начнем с ознакомления с оптимальным временем их вымачивания:

• Сколько вымачивать баклажаны? Баклажаны вымачивают 30 минут в соленой воде, чтобы полностью избавиться от неприятного привкуса горечи после готовки.

Узнав, сколько минут вымачивают баклажаны, рассмотрим далее необходимые пропорции соли для данной процедуры.

Сколько соли добавлять в воду при замачивании?

Соль для вымачивания баклажана разводят в холодной воде, используя такие пропорции:

• 1 столовая ложка соли на 1 литр холодной воды.

Соотношение соли и воды можно немного изменять, но всё же лучше использовать именно такую пропорцию.

Инструкция, как вымочить баклажаны в соленой воде перед приготовлением

Обычно вымачивают только залежавшиеся, более старые баклажаны, так как свежие и небольшие экземпляры обычно не горчат после готовки.

Чтобы полностью избавиться от горечи, баклажаны необходимо обработать в «соляной ванне» в такой последовательности:

• Баклажаны нарезаем (кружочками или дольками, в зависимости от того, в каком виде их далее нужно будет готовить).
• Разводим соль в холодной воде (пропорция: 1 столовая ложка соли на литр воды).
• Нарезанные кусочки баклажана помещаем в глубокую емкость с соленой водой и прижимаем их сверху тарелкой, так как они всплывают в воде на поверхность.
• Вымачиваем овощ 30 минут, после чего перекладываем баклажаны на дуршлаг и промываем в проточной холодной воде.
• Теперь баклажаны можно готовить, горчить в дальнейшем они не будут.

Благодаря такой простой манипуляции, всего за полчаса можно убрать всю горечь из данного овоща.

Альтернативный способ удаления горечи

Не менее популярным и возможно, более простым способом избавления от горечи в баклажанах является «сухой» способ вымачивания, а точнее солевая обработка овоща:

• Моем баклажаны в проточной воде, после чего разрезаем пополам (вдоль овоща).
• Мякоть на срезе посыпаем солью (лучше использовать крупную соль).
• Оставляем баклажаны на 20 минут при комнатной температуре.
• Через 20 минут, когда баклажаны пустят сок, хорошо промываем их в холодной воде. Вот и всё! Баклажаны готовы к приготовлению.

Читаем также: сколько запекать баклажаны в духовке, как варить баклажаны и как жарить, а также сохраняем вкусный рецепт: запеченные баклажаны с помидорами, сыром и чесноком.

Надеемся Вам будет полезна информация, как бороться с горечью в баклажанах и как правильно их замачивать перед жаркой, варкой и тушением. Свои полезные рекомендации и отзывы, сколько по времени нужно вымачивать баклажаны и как это делать правильно, оставляем в комментариях под этой статьей и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Жареные баклажаны с помидорами и чесноком — рецепт приготовления на сковороде

Приготовить жареные баклажаны с помидорами и чесноком быстро и легко на сковороде. Баклажаны жарят в различных композициях и сочетают с другими овощами. Рецепт приготовления с помидорами, чесноком и луком – простой способ приготовить вкусные баклажаны на сковороде. Жарятся баклажаны в сметане на сковородке, на вкус получаются, как жареные грибы или тушёные в сметане.

Жарка – не самый полезный способ приготовления домашних блюд, но, если жарку не систематизировать, то можно побаловать себя и свою семью вкусными жареными баклажанами. Рецепт приготовления баклажанов, жареных с помидорами, простой, основное правило — соблюдение последовательности в закладке ингредиентов.

Совет от Чудо-Повара. Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, будут вкусные тёплые и холодные. Закуска вкусно дополнить жареный на мангале сочный шашлык, отлично подойдёт в качестве овощного гарнира, как повседневное второе блюдо к отварному картофелю либо в качестве тёплого салата.

 

Как правильно пожарить

Баклажаны, чтобы не горчили, нужно перед жаркой подготовить. Они имеют природную горечь, которую лучше убрать. Для этого можно использовать самый доступный и быстрый способ извлечения горечи — посолить разрезанный баклажан и оставить его на полчаса.

Второй приём, чтобы баклажаны не горчили, заключается в замачивании нарезанных овощей в холодной воде на 20-30 минут. После такой простой подготовки можно смело приступать к приготовлению «синеньких» по рецепту.

Чтобы правильно пожарить баклажаны с помидорами нужно хорошо разогреть сковороду, тогда кусочки впитают в себя меньше масла при жарке. Жарить можно совсем без масла.

Порция: 2

25 мин

125 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для приготовления баклажанов жареных с помидорами понадобятся:

• баклажаны свежие – 2 шт.;
• помидоры – 1 крупный или 2 среднего размера;
• чеснок – 2 зубка;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло растительное рафинированное;
• сметана – 2-3 ст.л.;
• перец чёрный молотый;
• соль.

Как приготовить жареные баклажаны с помидорами и чесноком

1. Баклажаны промываем и разрезаем на две части по длине. Кожуру не очищаем.
2. Нарезаем кубиками, солим и перемешиваем кусочки. Оставляем с солью хотя бы на 15-20 минут (можно и дольше).
3. С помидоров снимаем кожицу, лук тонко крошим.
4. На разогретую сковороду наливаем немного масла, выкладываем лук. Уменьшаем огонь и обжариваем лук до золотистого цвета.
5. Баклажаны промываем холодной водой, откидываем на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю влагу.
6. Добавляем баклажаны к луку, закрываем крышкой и готовим в течение 10-15 минут, время от времени перемешиваем.
7. В баклажаны выкладываем помидоры, нарезанные кубиком, чеснок, пропущенный через пресс для чеснока. Всё обжариваем 5 минут, крышкой не накрываем.
8. Пробуем баклажаны на вкус и при необходимости солим, посыпаем перцем, добавляем сметану. Снова перемешиваем и прогреваем овощи со сметаной пару минут в сковороде.

Баклажаны, жареные с помидорами готовы можно подавать горячими на стол. Остывшие на вкус они, как грибы. Вместо сметаны можно использовать домашний майонез, тоже будет вкусно.

Не сыпь мне соль на баклажаны. Разрушаем кухонные мифы

Сколько вещей на кухне мы делаем неправильно, даже не задумываясь? Просто потому что так учила бабушка или Фасолька_89 c кулинарного форума.

Хватит это терпеть!

По мотивам комментариев в блоге я вспомнила десяток самых распространенных мифов. И беспощадно их развенчала 🙂

1. Соду нужно обязательно гасить уксусом.

Прямо в ложке. И с максимально бурной реакцией – чтоб пены было как в турецкой бане, не меньше.

Мало кто учитывает, что реакция эта должна проходить непосредственно в тесте во время выпекания, а не в воздухе над миской с тем же сырым тестом. Если и гасить соду – то смешивая ее с кислотными ингредиентами прямо в тесте. Как это правильно делать, можно прочесть в материале о соде и разрыхлителе, который висит в блоге уже лет 9.

2. Варить супы нужно только с закрытой крышкой.

Всегда держите крышку открытой. В таком случае из кастрюли гораздо быстрее испаряется лишняя жидкость и увеличивается концентрация вкуса. Плюс образуется куда меньше пены, которой в супе совсем не место. То же касается и бульонов.

3. Кукурузу нужно варить по полтора часа.

Ну или по часу. У этого заблуждения ноги растут из тех диких времен, когда наши мамы и бабушки варили кормовую кукурузу с колхозных полей. Вот ей-то и нужно было много времени на то, чтобы стать съедобной. Современным хорошим сортам кукурузы достаточно 15 минут на варку. А то и меньше.

4. Кабачки нужно непременно чистить от кожицы.

У молодого кабачка – независимо от сорта – кожица мягкая и вкусная. Счищая ее, мы лишаем себя дополнительной порции витаминов и питательных веществ, а блюдо – яркого привлекательного цвета.

Нет, если ваш кабачок пару недель закалялся на грядке жарой, ветром и настырными насекомыми – его лучше почистить от жесткой оболочки. Но по факту такие экземпляры попадаются редко.

5. Рыба запекается по 40 минут.

Чем дольше мы готовим рыбу, тем суше она становится. И тем больше потом людей, уверенных, что рыба – это не очень-то и вкусно.

Большинству сортов белой рыбы достаточно 10-15 минут на достижение готовности, если это филе. И минут 20-25, если это целая тушка. Разумеется, если вы запекаете целого килограммового лосося, времени на это уйдет больше. Но такие кулинарные подвиги на домашней кухне случаются редко, правда же? 😉

6. Сливки и белки можно взбивать блендером.

Миксер – для взбивания. Блендер – для измельчения. Кажется, только ленивый этого не знает. Но я до сих пор получаю комментарии типа “У меня не взбивается меренга” и “Мои сливки превратились в масло” с последующим пояснением “Взбивала блендером”.

Запоминаем раз и навсегда: блендер для взбивания не предназначен. Совсем. Уж лучше вручную венчиком.

7. Белки можно взбивать только холодными.

Теплые белки взбиваются не хуже, а часто и лучше охлажденных. Более того, есть техника швейцарской меренги, в которой белки перед взбиванием прогреваются с сахаром до 50-60 градусов по Цельсию. И все работает 😉

8. Жарить на оливковом масле – очень полезно.

Речь про нерафинированное масло первого холодного отжима – оно же extra virgin. Это масло предназначено для использования в холодном виде – в заправках, салатах и других блюдах. Там, где нужно получить его характерный привкус. При жарке такое масло начинает очень быстро гореть и дымить. И о пользе уже говорить не приходится – сплошной канцероген получается, увы.

Хотите жарить на оливковом – жарьте на рафинированном.

9. Картофельное пюре можно делать блендером.

А потом стоять над кастрюлей первоклассной оконной замазки и грешить на слишком крахмалистый сорт картошки или избыток пестицидов в ней. Толкушка, вилка, сито, даже миксер – все, что угодно, но не блендер. Он всегда превращает пюре в клейстер.

10. Чтобы избавиться от горечи, баклажаны обязательно нужно солить.

За всю свою кулинарную практику я приготовила не одну сотню кг баклажанов. И ни разу не встречала горчащих. Надо ли говорить, что я их никогда не солила перед готовкой? И вам не советую тратить на это свое драгоценное время.

Предварительно солить баклажаны имеет смысл только тогда, когда вы хотите, чтобы они при жарке впитали меньше жира. Всё. Остальное – от лукавого.

А какие кулинарные мифы, вам приходилось развенчивать в своей практике?

Картина на превью – James Montgomery Flagg  Apple Pie, 1939.

Баклажаны по-корейски и как долго они готовятся

Острая закуска, которая не оставит любителей баклажанов равнодушными — баклажаны по-корейски. Сегодня мы расскажем, как приготовить синенькие, чтобы они не горчили. Для облегчения задачи можно взять готовую смесь специй для морковки по-корейски. Но редакция «Так Просто!» не ищет легких путей, ведь по старинке своими руками готовить намного приятнее и вкуснее.

© Depositphotos

Баклажаны по-корейски

Надо сказать, что вкус этого пикантного блюда сильно отличается в зависимости от того, холодным оно подается или горячим. Вообще это холодная закуска, но многие любят есть ее, не дождавшись остывания.

© Depositphotos

Ингредиенты

• 500 г баклажанов
• 1 красный острый перец
• 1 болгарский перец
• 2 ст. л. томатной пасты
• репчатый лук
• морковь
• помидор
• 100 мл растительного масла
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 4 зуб. чеснока
• 1 ч. л. уксуса
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. крахмала
• пучок зелени
• 1 ст. л. кунжута

Приготовление

1. Помой баклажаны и обрежь хвостики. Нарежь овощ брусочками.

   © Depositphotos

2. Положи баклажаны в глубокую миску и готовь на пару 10 минут. Это нужно, чтобы баклажаны не горчили в блюде. А еще таким образом расходуется меньше масла.
3. Посоли баклажаны и оставь их на полчаса. Затем слегка выжми лишнюю влагу, добавь к синеньким картофельный крахмал и соевый соус.

   © Depositphotos

4. Нарежь репчатый лук четвертинками.
5. В кастрюле, глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном разогрей растительное масло. Положи на разогретую сковороду лук и подожди, пока он не станет прозрачным. Лук зажаривать сильно не нужно.

   © Depositphotos

6. Нарежь морковь крупной соломкой. Затем добавь ее к луку и туши овощи 5 минут на среднем огне.
7. Нашинкуй острый и болгарский перец соломкой. Добавь перец к овощам в сковороде и перемешай всё лопаткой.

   © Depositphotos

8. Через 3 минуты добавь в сковороду нарезанный кубиком помидор и томатную пасту.

   © Depositphotos

9. Теперь добавь сахар, уксус и соль, если надо. В конце нарежь зелень и пропусти через пресс чеснок.
   © Depositphotos
10. Отключи газ и дай блюду остыть, а лучше поставь в холодильник на час-другой. Перед употреблением посыпь баклажаны по-корейски кунжутом.

    © Depositphotos

Есть множество рецептов этой замечательной закуски. А в итоге, все сходятся во мнении, что лучше подольше подержать готовые баклажаны в холодильнике. Хорошая идея — приготовить смесь отдельно, а баклажаны запечь целиком и потом нафаршировать овощами. Но это уже совсем другой рецепт.

Автор статьи

Вероника Жмурко

Вероника восхищается живописью и инструментальной музыкой. Любит всех животных: дома у хрупкого редактора живут пес, морская свинка и черепашка. Мечтает однажды сесть в машину со своим псом и отправиться в кругосветное путешествие. Любимые книги: «О дивный новый мир» Олдоса Хаксли, «Процесс» Франца Кафки, «Коллекционер» Джона Фаулза.

Как убрать горечь из баклажанов перед готовкой.

Лето – это не только период отпусков, но еще и щедрый овощной, фруктовый и ягодный сезон. К примеру, в летнюю пору можно постоянно угощаться закусками, а также салатами из баклажанов. Однако, на вкус этот овощ может горчить, и если ничего не предпринять, блюдо получится невкусным.

Как же избавиться от горечи в баклажанах?

Каждая хозяйка, скорее всего, имеет собственный, проверенный временем секрет удаления горечи из баклажанов. Здесь же вы сможете ознакомиться с самыми популярными из них. Быть может, среди этих советов найдется и ваш, а может, вы отыщите для себя новые, интересные сведения, то, до чего самостоятельно никак не могли бы додуматься.

Убираем горечь из баклажанов с помощью соли

Выбранные баклажаны следует хорошо промыть, хвостики удалить. Способ нарезки вы выбираете сами. Уже нарезанные синенькие старательно натираются солью крупного помола и укладываются в глубокую посудину. Дальше на 20 мин, а если овощи нужны целыми, то плюс еще на 60 мин., баклажаны следует оставить в покое.

Кристаллы соли будут растворяться – и на поверхности кусочков овоща станет капельками появляться жидкость. По истечении указанного времени синенькие нужно промыть под краном холодной водой, и после этого из них можно готовить задуманное блюдо.

Избавляемся от горечи путем вымачивания

Для того, чтобы удалить горечь из баклажанов, можно просто подержать их залитыми водой. С этой целью овощи следует помыть, нарезать необходимым вам способом, поместить в посудину и добавить к ним воды с солью из расчета на 1 л воды 1 ст. л. соли. Миска с баклажанами закрывается крышкой, сверху ее придавливают грузом, к примеру, трехлитровой банкой, наполненной водой.

Вымачивать баклажаны надо где-то 30 минут. Дальше их промывают холодной водой и добавляют в блюдо. Овощи, подготовленные данным способом, во время жарки почти не впитывают масла, а значит, получатся более нежными и аппетитными.

Снятие кожуры

Еще один способ, помогающий убрать горечь из баклажанов.

Сказать откровенно, обычно синенькие не так уж и горьки на вкус. Однако, если, по-вашему, приобретенные в магазине баклажаны недостаточно сладкие, можно снять с овощей кожуру, если позволяет технология приготовления данного блюда. После таких действий будьте в полной уверенности, что горечь из баклажанов уйдет совсем, и блюдо будет приятным на вкус.

В конце хочется отметить, что горькими, как правило, бывают старые овощи. Поскольку молодые баклажаны не горчат, обыкновенно они и не нуждаются в предварительной подготовке. Чем же отличаются молодые синенькие от старых овощей? Определить несложно: у молодых баклажанов шкурка гладкая, с блеском, темные пятна на ней отсутствуют, гнилых мест нет. Такие синенькие среднего размера, достаточно тяжелые. Срез молодого овоща светлый, без темных семян. Если хоть какой-то из этих параметров нарушен, очевидно, перед вами уже немолодые экземпляры, от которых лучше отказаться.

Баклажаны охотно используют в кулинарии многих стран. Из этого вкусного и полезного овоща, ценнейшего источника белка, делают самые разнообразные блюда, закуски и консервацию на зиму. В процессе приготовления многих блюд синие проходят специальную обработку, которая помогает им избавиться от горечи. Итак, что нужно делать, чтобы баклажаны не горчили?

Эта полезная информация пригодится многим кулинарам, особенно начинающим, которые желают правильно приготовить этот замечательный овощ.

Причины горького привкуса

Почему горчат баклажаны? Синенькие содержат в большом количестве соланин. Это ядовитое вещество, которое придает плодам горчинку. Чем дольше синенькие будут созревать, тем более горькими и ядовитыми они будут на вкус.

На сегодняшний день выведено множество гибридных сортов, плоды которых не содержат горечи, например, «Белая ночь», «Вкус грибов» или «Зелененький».

Варианты, как убрать горчинку

Существует несколько способов, как можно избавиться от горчинки в баклажанах.

Вымачивание

Чтобы убрать горечь, плоды замачивают в соленой воде. Сначала овощи нарезают кружочками, брусочками или кубиками, в зависимости от рецептуры приготовления, затем опускают в соленый раствор. На литр воды дают 1 столовую ложку соли. Затем синие откидывают на сито или дуршлаг, чтобы стекли остатки сока.

Сколько вымачивать баклажаны в соленой воде? Все зависит от состояния подов. Чем старее овощ, тем больше времени его вымачивают. Молоденьким баклажанам достаточно получаса, а вот старым плодам – не менее часа. За это время овощи пустят сок и полностью избавятся от горчинки.

Посыпание солью

Можно баклажаны и не вымачивать. Многие хозяюшки применяют другой способ «обработки» синеньких, посыпая баклажанную нарезку солью. По истечению 30 минут, синенькие промывают под холодной водой, откидывают на дуршлаг и дают стечь остаткам воды.

Заморозка

• Существует еще один способ, как можно убрать горечь из баклажанов – путем . Сначала синенькие очищают от кожицы, затем нарезают ломтиками или кубиками, складывают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку на четыре часа. Затем баклажанную нарезку размораживают и отжимают образовавшийся сок. Правда, после такой обработки синенькие быстро теряют форму и превращаются в пюреобразную массу в процессе термообработки.
• Синенькие хорошо «отдают» горечь, если их опустить в молоко на полчаса и поставить под гнет. По истечению этого времени плоды нужно слегка отжать.

Можно поступить по-другому, минуя манипуляцию с солевым раствором или заморозкой, удалив семена в плодах. Плоды разрезают на две продольные части и очищают от семян при помощи чайной ложки.

Кира Столетова

Существует недостаток, от которого обязательно избавиться перед употреблением баклажанов, — это горечь. Для этого необходимо вымачивать баклажаны. Есть несколько способов, как это сделать.

Перед приготовлением овощи готовят: тщательно моют, обсушивают, удаляют хвостики и любые повреждения кожуры.

Сухое вымачивание

Чтобы провести процедуру, подготовленные овощи нарезают и укладывают в глубокую емкость, пересыпая крупнокристаллической солью. Это обязательное условие, т. к. структура мякоти пористая — мелкая соль впитается, и блюдо будет пересоленным. Соль используют морскую, минерализированную, обычную, главное — чем крупнее, тем лучше. Через 20-30 мин., когда на поверхности появятся капельки жидкости, баклажаны промывают проточной водой.

Есть другой вариант, как вымачивать баклажаны сухим методом. На дно емкости кладут решетку, а сверху — перемазанные крупной солью баклажаны. Блюдо накрывают крышкой и на 30-35 мин. ставят под гнет. По истечении этого времени овощ тщательно промывают.

Используемый способ зависит от свежести продукта. Свежий допустимо вымочить без гнета, уже полежавший требует больших усилий для извлечения горечи. Свежие баклажаны блестящие, гладкие, с упругой кожицей, твердые, с зелеными листиками возле плодоножки. Если овощ мягкий, а плодоножка сухая, он срезан давно — требуется гнет.

Перед тем как жарить, продукт просушивают на бумажной салфетке или льняном полотенце. В процессе приготовления блюдо немного солят. Для начала попробуют сырой кусочек: бывает так, что во время вымачивания овощ хорошо просаливается, и дополнительное внесение приправы только портит блюдо.

Вымачивание в соленой воде

Вымачивание в соленой воде — самый популярный вариант. Время вымачивания зависит от того, на какие кусочки нарезан овощ. Если это тонкие кружочки или ломтики, хватит получаса. Если баклажаны важно вымочить в целом виде, понадобится 2 часа. Главное — выдержать время, чтобы вышла вся горечь.

Алгоритм проведения вымачивания выглядит так:

• Готовят раствор: на 1 л воды берут 1 ст. л. соли. Также понадобится гнёт, чтобы «утопить» овощи в кастрюле.
• Складывают овощи в кастрюлю, заливают солёной водой и ставят на нужное время.
• Промывают водой и дают лишней жидкости стечь. Для более быстрого результата допустимо отжать.

Вымачивание в ледяной воде

Вымачивать баклажаны в ледяной воде лучше на ночь. Предварительно воду охлаждают в холодильнике. Овощи допустимо не резать, а складывать в емкость целиком и заливать этой водой. Затем кастрюлю на 8-10 часов ставят в холодильник.

Хозяйки готовят из баклажанов вкусные салаты, разные закуски, овощную икру и гарниры к мясу. Их назвали в народе «синенькие» и овощи отлично подходят для консервации на зиму. Уберите перед приготовлением из баклажанов горечь, иначе вкус любимого блюда испортится.

Убираем горечь из баклажанов при помощи соли

Промойте баклажаны и нарежьте кружками или ломтиками. Все зависит от блюда, которое будете готовить. Далее ваши действия следующие:

• сложите нарезанные кусочки овощей в глубокую миску;
• засыпаете крупной столовой солью, осторожно перемешайте. Второй вариант – натереть каждый кусочек солью, но это долго;
• оставьте подсоленные в миске баклажаны на 20 минут. Вы увидите, как на поверхности овощей появятся капельки воды, это выходит горечь;
• промойте овощи под холодной водой и приступайте к приготовлению блюда. Таким же образом можете убрать горечь с целых синеньких.

Убираем горечь с баклажанов в воде под гнетом

В большую кастрюлю налейте чистую холодную воду. На 1 л воды берите столовую ложку соли. Засыпьте соль в воду, перемешайте. Процесс замачивания:

• порежьте баклажаны или положите их в соленую воду целыми;
• установите сверху на овощи гнет. Это нужно для того, что синенькие не погрузятся полностью в воду и выплывут. Для гнета возьмите деревянную круглую доску по размеру посудины, а сверху на доску помещаете камень или банку с водой;
• подержите синенькие в воде полчаса. Для целых овощей время понадобится больше – до нескольких часов. Можете оставить их на ночь;
• после завершения необходимого времени промойте баклажаны под холодной водой и применяйте по назначению.

Убираем горечь с баклажанов самым простым способом

Самый простой способ избавления от горечи – срежьте с баклажанов шкурку. Используйте острый ножик или специальную овощечистку. Именно в шкурке находится горечь. Ее источник – соланин. Срезайте кожицу с овощей тонким слоем, предварительно помойте и удалите хвостики.

Другие альтернативные способы удаления горечи с баклажанов

Другие альтернативные методы, которые помогут справиться с проблемой:

• положите на 4-5 часов порезанные или целые синенькие в морозилку. После истечения нужного времени отожмите с овощей лишнюю жидкость и готовьте блюдо;
• используйте молоко. Подсолите немного порезанные овощи, сверху положите на них бумажную большую салфетку или полотенце и сбрызните молоком. Придавите полотенце грузом и через 10 минут уберите. Горький сок уйдет вместе с бумагой. Вытрите насухо синенькие и готовьте блюдо;
• залейте баклажаны кипятком на пять минут. Воду не солите. Потом жидкость сливаете, а овощи просушите;
• прокипятите синенькие. Это способ избавления от горечи подойдет, если вам не важна форма баклажана для блюда. Налейте в кастрюльку воду, поставьте на огонь. В кипящую воду опустите нарезанные кубиками баклажаны и кипятите 2 минуты. Вынимаете синенькие в дуршлаг. Пусть стечет вода, и займитесь приготовлением блюда. Если синеньких много – каждую нарезанную партию кипятите по две минутки.

Выбирайте молодые и свежие баклажаны, в них нет горечи и их обрабатывать не нужно. В старых синеньких горечи много. Молодые баклажаны без темных пятен, гнили, твердые и с блестящей гладкой кожицей. Покупайте именно такие овощи, и вам не придется заниматься лишней работой на кухне.

Умение вкусно готовить, как и любой другой талант, развивается, приходит с опытом. И у каждой хозяйки есть свои секреты. Пополнять копилку своих рецептов лишним никогда не будет. Особенно если тема касается блюд из «капризных» овощей и фруктов, например, баклажанов.

Как правильно выбирать баклажаны

Далеко не каждая начинающая хозяйка сможет вкусно приготовить «синенькие». Эти необычные овощи по праву можно считать капризными. Нужно не только уметь правильно выбирать плоды, но и знать, как убрать горечь баклажанов.

Что важно при их выборе и приготовлении:

• размер плода;
• цвет;
• состояние мякоти;
• правильная подготовка перед термической обработкой.

Важно не только знать, чтобы не горчили, но и уметь их выбирать. Именно от качества плода будет зависеть вкус вашего блюда. Выбирайте «синенькие» среднего размера. Слишком большие плоды могут быть не только перезревшими, но и вялыми внутри. Маленькие подойдут в том случае, если вы планируете сделать икру или рагу. Цвет баклажана должен быть равномерным, без белых пятен и полосок. Если таковые имеются, то покупать такие продукты не стоит, они, скорее всего, перезревшие.

Молодые и свежие баклажаны никакой горечи не имеют. Только старые плоды или те, которые пролежали на прилавке не один день, могут приобрести неприятный привкус. Кто-то считает эту горечь пикантной особенностью этого овоща. Но в большинстве своем повара и хозяйки сходятся в едином мнении: перед приготовлением стоит убрать горечь баклажанов.

После того как вы помыли плоды, отрежьте хвостики. И обратите внимание на мякоть «синенького». Если, разрезая ножом баклажан поперек, вы явно почувствовали, что внутри что-то есть, надавите слегка пальцем на мясистую часть. Она должна быть мягкой, без жестких волокон. По-простому их называют «иглами». Если ваш палец наткнулся на такие волокна, то весь плод не годится к использованию. Далее подходящие баклажаны можно почистить от кожицы и нарезать кубиками, соломкой или пластинками.

Что делать с баклажанами перед термической обработкой

Теперь можно приступать к самому процессу избавления мякоти от неприятного привкуса. Убрать горечь баклажанов можно двумя способами: сухим и влажным.

При первом варианте нужно удалить семена. Профессиональные повара утверждают, что этого будет вполне достаточно для того, чтобы горечь ушла. Если же мякоти и так мало, да и возится с семечками неохота, то можно просто посолить нарезанные плоды. Затем нужно накрыть их и оставить на час-полтора. Соль вытянет горький сок.

При втором варианте нужно знать, Сделать это можно двумя способами: в молоке или в рассоле. Итак, на литр воды кладется столовая ложка соли. Молоко солить не надо. Заливаете подготовленную мякоть и кладете сверху тарелку, чтобы баклажаны не всплывали. Оставляете на 2-3 часа. Потом жидкость сливаете и откидываете овощи на дуршлаг. Пока вы будете пассеровать зажарку, лишняя влага стечет.

Альтернативный способ избавления от горечи

Как готовить баклажаны, чтобы не горчили? Еще одним вариантом является их замораживание. Нарезанную мякоть кладете в морозильник на ночь или часа на четыре. После вынимаете и ждете, когда она оттает. Привкус выйдет вместе с соком. Только учтите, что после такого способа из баклажанов можно приготовить только икру. Во время термической обработки они очень быстро превратятся в пюре. Конечно, если вам нравятся рагу, в которых овощи частично развариваются, то можно использовать и туда. Учтите, что заморозка лишает многие продукты своих первоначальных качеств, которые важны при приготовлении определенных блюд. Да и какой смысл применять такой способ, чтобы убрать горечь баклажанов, если соль справится быстрее?

Как правильно готовить баклажаны

После подготовительных процедур, можно приступать непосредственно к обжариванию или запеканию. Варить или обрабатывать паром их не рекомендуется. Вы ведь хотите, чтобы ваш муж с гордостью заявлял своим друзьям: мы готовим баклажаны вкусно? Тогда научитесь их правильно жарить. В идеале их нужно готовить отдельно от основного блюда и только в самом конце смешивать все ингредиенты вместе.

Если же вы решили обжарить баклажаны пластинками, то чем больше масла нальете в сковородку, тем румянее они получатся. Главное, не забудьте потом убрать лишнее масло с готовых ломтиков, которые можно посыпать затем чесночком или полить сметанкой.

Читайте также…

Можно ли есть баклажаны на диете и как их готовить, чтобы они не разваливались и не горчили

В конце лета мы дружно ломаем головы над тем, куда бы деть тонны овощей, которыми нас щедро одаривают огород и соседи. Рассказываем, что можно сделать с баклажанами и как их правильно подготовить к кулинарной обработке.

Поправить здоровье и похудеть

В 100 граммах «синеньких» содержится всего 24 калории (речь о свежих или запеченных баклажанах), поэтому они смело могут претендовать на звание одного из самых диетических продуктов. При этом баклажаны богаты клетчаткой, которая помогает выведению токсинов и продуктов распада из организма.

Ученые установили, что баклажаны очень полезны для здоровья. Кстати, биологически это вовсе не овощ, а ягода! И ближайшие родственники – чертополох и томат. Баклажаны на протяжении тысячелетий были одним из важных ингредиентов аюрведической медицины. Индийские лекари использовали плоды белого цвета для того, чтобы лечить множество заболеваний – от диабета до астмы и малокровия.

Баклажаны – сильнейшие антиоксиданты. В них содержится впечатляющее количество витаминов С и А, а также множество полифенолов, которые особенно полезны для снижения уровня сахара в крови. Калий в составе плодов помогает избавиться от отеков, он необходим для стабильной работы мышц, в том числе сердечной. Нужен он и для выведения излишков соли (читайте в нашем материале, какое количество соли в день считается безопасным).

Пять секретов приготовления вкусных баклажанов

Некоторые кулинары считают баклажаны не самым простым в обращении продуктом. Они чернеют, горчат, разваливаются при обжаривании и впитывают в себя слишком много масла (тут, конечно, обо всех диетах можно забыть). Однако если знать несколько простых секретов, то этих неприятностей можно легко избежать.

1. Горечь обычно скапливается в кожуре, поэтому самое простое – счистить ее, используя острый нож или картофелечистку.
2. Другой способ избавиться от горечи – замочить баклажаны в соленой воде (столовая ложка соли на литр воды) на полчаса-час или в пресной на несколько часов. После водных процедур нужно слить жидкость, обсушить баклажаны бумажным полотенцем и дальше готовить по выбранному рецепту.
3. Восточные повара не советуют использовать металлический нож или мясорубку для измельчения баклажанов в пасту. Так у готовой икры может появиться неприятный привкус. Лучше всего взять каменную или керамическую ступку с пестиком, деревянную толкушку (как для картофеля).
4. Чтобы порезанные любым способом баклажаны не развалились и сохранили форму (лодочки, полоски, кружочки), кожицу с них снимать не нужно.
5. Для того чтобы при жарке не тратить слишком много масла (баклажаны действительно впитывают его, словно губка), сперва ошпарьте синенькие кипятком. Для этого можно использовать дуршлаг.

Два блюда из баклажанов, которые любит и ест весь мир

Баба гануш

Это очень популярный в странах Средиземноморья рецепт пасты из баклажанов и молотого кунжута с характерным копченым привкусом. По количеству способов приготовления он вполне может соперничать с другой гастрозвездой – хумусом. Густой соус принято подавать с теплыми лепешками, вареными или жареными овощами, жареным или запеченным мясом либо рыбой.

Вам понадобятся:

• баклажаны – 400 г,
• кунжутная паста – 2 ст. л.,
• соль – ½ ч. л.,
• зелень кинзы – маленький пучок,
• лимонный сок – 1 ч. л.,
• специи – по вкусу,
• измельченные помидоры – 2 ст. л.,
• чеснок – 2 зубчика.

Запекайте баклажаны целиком в духовке в течение получаса при температуре 180–200 °С. Они должны стать очень мягкими. Дальше нужно подкоптить их. Ложкой аккуратно отделите мякоть от стенок, положите в миску. Разожгите кусочек угля, заверните его в фольгу с дырками и положите прямо поверх будущего пюре. Накройте крышкой на 15 минут. Если угля нет, можно воспользоваться методом копчения на зеленом чае, мы описывали его в нашем материале.

Дальше останется только измельчить мякоть баклажана вилкой и смешать с остальными ингредиентами. Можно использовать блендер, однако такой способ опытные кулинары не принимают: хорошо, когда в готовом пюре есть небольшие кусочки овощей. Не расстраивайтесь, если у вас нет кунжутной пасты: если заменить ее майонезом, то получится не менее вкусное блюдо – хацилим.

Капоната

Это рагу из баклажанов и других овощей, которое очень популярно на итальянских и греческих островах. Его можно есть горячим или холодным, использовать в качестве бутербродной пасты или гарнира к рису, мясу, рыбе.

Вам понадобятся:

Подготовьте баклажаны: снимите кожицу и обдайте их кипятком. Нарежьте на кубики и быстро обжарьте на раскаленной сковороде с оливковым маслом, на очень сильном огне (при таком способе жарки они не потемнеют). Выложите на тарелку.

На той же сковороде мелко нарезанный лук обжарьте с сахаром до карамельного оттенка, добавьте каперсы, винный уксус, оливки. Тушите примерно пять минут, затем верните на сковороду баклажаны и залейте всю смесь томатным пюре. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите около 10 минут. Добавьте немного соли и специй, нарезанную зелень.

У вас есть фирменный рецепт приготовления баклажанов?

Соус

— Натирание баклажанов в соли

Баклажаны отличаются горечью. Вы можете приготовить некоторые из них и никогда не заметите проблем. Но другие образцы довольно горькие и могут подавить блюдо. Вот почему было бы неплохо сделать что-нибудь заранее, чтобы избавиться от горечи.

Я прочитал десятки предложений, как это сделать. Некоторые в порядке, другие просто ужасны. Вы пробовали замачивать баклажаны в воде с лимонным соком? Баклажан, по сути, представляет собой губку, и в результате вы получаете кусочки, раздутые в три раза по сравнению с их первоначальным размером, капая водой в любую посуду, в которой вы пытаетесь их использовать.Кроме того, они остаются довольно горькими.

Логика, лежащая в основе соли, заключается в том, что она высасывает горький сок из баклажанов посредством осмоса. Затем вы можете удалить кашицеобразную соль и использовать кусочки баклажана. Вы, конечно, можете использовать его, если хотите, но это не лучший метод. Во-первых, осмос действительно возникает, когда вы солите пищу, но это далеко не так, как заявлено. Вы не получите иссушенный стейк, если посолите его за 10 минут до жарки, а если солите ломтик баклажана, вам придется нарезать тонкие ломтики (не работает для 2-сантиметровых кубиков рататуя), дайте ему некоторая помощь (надавите на ломтики грузом, чтобы сок выдавился) и подождите долго.Даже в этом случае результаты могут быть противоречивыми.

Хорошая новость заключается в том, что один из немногих постов Food lab на вегетарианскую тематику посвящен проблеме обезглавливания баклажанов. Тесты кажутся такими же строгими, как обычно, и лучшая рекомендация — не солить баклажаны, а запекать их.

Микроволновая печь — лучший метод , так как он хорошо обезвоживается и делает это быстро. Если у вас нет микроволновой печи, второй лучший метод — духовка .

• Нарежьте баклажан на кусочки равномерной толщины
• Впитывающие бумажные полотенца положить на противень (духовка) или широкую тарелку (микроволновая печь).
• Разложите ломтики баклажанов на полотенцах в один слой
• Накройте их еще одним слоем полотенец
• Необязательно: сложите еще один слой ломтиков и полотенец, чтобы все баклажаны были готовы сразу
• Закрепите полотенца с помощью некоторого груза.(Я использую цельнометаллические сервировочные ножи, уложенные поперек ломтиков; еще одна тарелка сверху подойдет для микроволновой печи).
• Микроволновая печь в течение 3 минут или запекание при 175 ° C в течение 30 минут
• Используйте баклажаны по назначению

Очевидно, это подходит не для всех приложений, потому что он обезвоживает баклажаны. Например, я не думаю, что из жареных в сухом виде баклажанов можно приготовить хорошего имама байилди (но тогда, может быть, все будет хорошо, я никогда не пробовал). Но для типичного использования в западной кухне это должно подойти.

Также настоятельно рекомендуется прочитать оригинальную статью, как и любой другой материал Кенджи.

Что делает баклажаны горькими (и как это исправить)

Вы когда-нибудь тратили время на то, чтобы с любовью готовить блюдо из баклажанов только для того, чтобы ощутить горечь и ужас? Ну, я тоже там был. И я хотел узнать, что делает баклажаны горькими и как сделать так, чтобы я больше никогда не ел горькие баклажаны. Читай дальше, чтобы узнать больше.

Что делает баклажаны горькими?

Попробуем на минутку, баклажаны содержат антоцианов, которые являются разновидностью фенольного соединения и отвечают за горечь баклажанов.Но что вам действительно нужно знать, так это то, что баклажаны становятся горькими по мере старения и старения. Таким образом, чем дольше баклажаны лежат на полках супермаркетов или дома без использования, тем более горькими они становятся.

Если вы хотите избежать горького баклажана, не давайте блеклым, морщинистым и мягким баклажанам. Вместо этого выбирайте баклажаны, которые по-прежнему плотные, с блестящей и гладкой кожицей и хорошего цвета.

Баклажаны лучше всего готовить и есть только что собранные.Таким образом, вы с большей вероятностью найдете свежие баклажаны на фермерских рынках или можете попробовать выращивать баклажаны самостоятельно (вы можете прочитать нашу статью о выращивании баклажанов здесь).

Можно ли есть горькие баклажаны?

Хорошая новость в том, что горькие баклажаны можно есть. Их можно есть, но… вы действительно хотите? Горькие баклажаны обычно перезрелые, старые или, возможно, начинают гнить. Так что, хотя их можно есть, они не будут иметь хорошего вкуса.

Является ли кожица или мякоть баклажана горькой?

Кожа и мякоть баклажана могут быть виновниками его горького вкуса.Кожица может быть горькой, если баклажаны большие и старые. Тогда его кожа становится толстой и эластичной. Вот почему важно выбирать для еды более мелкие и молодые баклажаны.

Мякоть может быть горькой из-за антоцианового соединения, содержащегося в мякоти баклажанов. Чем старше баклажаны, тем больше в них накапливается этого соединения, из-за чего они становятся горькими.

Старые баклажаны также имеют более крупные и зрелые семена, что может быть причиной их горечи. Семена сохраняют большую часть горечи.Итак, чем крупнее и зрелее семена, тем они горькие.

Как избавиться от горечи в баклажанах

Как бы тщательно мы ни отбирали баклажаны, иногда не удается просто уйти от горьких. Вот несколько способов избавиться от горечи в баклажанах.

Очистка кожуры баклажанов

Очищенные баклажаны на гриле

Кожура баклажанов содержит больше всего антиоксидантов, поэтому лучше всего выбирать молодые баклажаны с тонкой, блестящей и яркой кожицей.

Однако, если у вас есть старые баклажаны, очистка кожуры может помочь уменьшить горечь, поскольку кожица способствует его горькому вкусу. Очищайте баклажаны только перед их употреблением.

Соление баклажанов

Соление — один из наиболее распространенных известных способов избавиться от горечи в баклажанах. Этот процесс помогает удалить влагу из баклажанов и уменьшить их горечь.

Нарежьте или нарежьте баклажан нужной формы и размера, затем посыпьте кусочки баклажана большим количеством соли.Оставьте примерно на 30-60 минут, затем аккуратно смойте и слейте воду перед приготовлением.

После посола баклажаны будут выглядеть менее губчатыми, так как соль помогает удалить излишки жидкости и углубляет воздушные карманы, делая кусочки более твердыми. Этот процесс также поможет баклажанам впитывать меньше масла во время приготовления.

Замачивание баклажанов в молоке

Еще один способ уменьшить горечь баклажанов — замачивать их кусочки в молоке.

Нарезав баклажаны ломтиками, замочите их в молоке на 30 минут перед приготовлением.Слейте молоко и приготовьте как обычно.

Поскольку баклажан впитывает молоко, он может сделать ваш баклажан более нежным и сливочным.

Удаление семян баклажанов

Удаление семян баклажанов — еще один способ избавиться от их горького вкуса, особенно если у вас нет времени их посолить или замочить. Если у вас более старый баклажан, в семенах сохраняется большая часть горечи.

Сначала нарежьте баклажан продольными ломтиками, затем вычерпайте или соскребите с мякоти как можно больше семян.Затем нарежьте или нарежьте их по мере необходимости.

Сможет ли приготовление баклажанов избавить от горечи?

Приготовление пищи может укротить горький вкус баклажана, но не избавит от него полностью. Тем не менее, правильно приготовить баклажаны — это эмпирическое правило, так как недоваренные баклажаны могут иметь горький вкус.

Если вы готовите баклажаны в супах или карри, горечь можно уравновесить другими ингредиентами и специями. Тем не менее, в соте, жареном или жареном баклажане вкус сосредоточен и сконцентрирован на баклажане, а горький вкус очень заметен.

В этом случае лучше всего хорошо подготовить баклажаны, удалив как можно больше влаги перед их приготовлением.

Хранение баклажанов

Баклажаны отличаются от других садовых фруктов и овощей, которые можно хранить более длительное время. Чтобы баклажаны сохранили качество и вкус, лучше всего использовать баклажаны сразу после сбора урожая или после их покупки.

Если вы хотите хранить их, заверните их в бумажное полотенце и храните в контейнере или полиэтиленовом пакете в холодильнике и используйте в течение 5-7 дней.Если баклажаны действительно свежие, они могут храниться до 3 недель.

При комнатной температуре баклажаны можно хранить 2-4 дня.

Баклажаны можно также заморозить на срок до 6 месяцев. Лучше всего сначала приготовить баклажан на пару или бланшировать.

Когда выбрасывать и выбрасывать баклажаны

Старые баклажаны — кожа тусклая и начинает сморщиваться

Помните, что баклажаны лучше всего использовать только что собранные. Через несколько дней после сбора или покупки баклажанов они начнут портиться.

Поэтому проверьте баклажан перед тем, как использовать его, и выбросьте все испорченные. На гнилых будут пятна гниения, они могут немного пахнуть, а текстура будет мягкой и нежной.

Кроме того, если стебель прямо над крышкой становится коричневым и образует плесень, пора выбросить баклажан.

Вы также можете попробовать разрезать баклажаны, если мякоть сразу станет коричневой или станет немного слизистой, лучше выбросить ее.

Дополнительная литература:

Легкий рецепт чатни из баклажанов

Можно ли есть розмарин с желтыми пятнами? (Ответил!)

Почему огурцы без бурплесса называются без бурплесс?

Какой вкус у белых баклажанов? — Готовые повара

Белые баклажаны имеют продолговатую форму, а не овальную, как яйца.Существуют разные разновидности белого баклажана, причем фиолетовый баклажан является его близким родственником. Есть декоративные белые баклажаны, но речь идет о разновидностях, которые можно есть.

До того, как белые баклажаны созреют для употребления в пищу, они сохраняют яйцевидную форму. Но когда они созревают и становятся съедобными, их форма трансформируется и меняется. Белый баклажан не имеет правильной формы (баклажаны могут быть продолговатыми, длинными, короткими или приземистыми) и могут быть разных размеров.

На что похож белый баклажан? Белый баклажан обладает легким сладковатым вкусом, который при приготовлении становится сливочным.Кожица у белых баклажанов мягкая и гладкая. Его цвет действительно выделяется в блюдах и рецептах. Сырой белый баклажан может иметь горький привкус. Он вкуснее, когда его готовят или используют в различных кулинарных делах.

Многие люди не очень знакомы с белыми баклажанами. Баклажан Globe, также известный как американский баклажан, больше, чем белый баклажан. Обычно это фиолетовый или оттенок пурпурного, который настолько темный, что при некотором освещении кажется черным.

Пищевая ценность белого баклажана

Белые баклажаны — не самые питательные фрукты на планете Земля.Но они содержат оптимальное количество питательных веществ, которые могут принести организму много пользы. Белый баклажан содержит клетчатку и немного калорий. Плод богат питательными веществами, содержит витамины, минералы и антиоксиданты. Давайте подробнее рассмотрим, как эти питательные вещества могут быть полезны для человеческого организма.

Белый баклажан с высоким содержанием клетчатки способствует пищеварению. Наличие клетчатки в фруктах также означает, что они могут снизить уровень сахара в крови. Это связано со снижением скорости пищеварения.Постоянное потребление белого баклажана может помочь лучше контролировать уровень сахара в крови.

Белый баклажан также содержит полифенолы и растительные соединения, которые могут увеличивать секрецию инсулина в организме человека. Более высокий уровень инсулина означает более низкий уровень сахара в крови. Это снижает риск развития диабета и предохраняет систему организма от сбоев из-за метаболической перегрузки.

Плод содержит большое количество антиоксидантов (антоцианов), которые помогают защитить клетки организма от повреждения свободными радикалами.Антиоксиданты также отлично подходят для сдерживания хронических заболеваний. Таким образом, включение белого баклажана в рацион может избавить вас от огромных медицинских расходов, связанных с хроническими заболеваниями, такими как рак или болезни сердца.

Белые баклажаны содержат немного важных питательных веществ, необходимых организму для правильной работы. Минералы, такие как магний, витамины C и K, калий, фолат и магний. Эти минералы могут предотвратить повседневные болезни и способствовать хорошему взаимодействию клеток в организме человека.

Использование белого баклажана в кулинарии

Белые баклажаны лучше готовить. Они больше не горькие и имеют сладковато-сливочный вкус. Он подходит для жарки, тушения, жарки во фритюре, сковороды, выпечки или варки. По сравнению с его двоюродным братом, фиолетовым баклажаном, кожа более жесткая, поэтому вам будет лучше очистить кожу.

Фрукты можно использовать в блюдах для жарки или обжаривать в компании других овощей в качестве гарнира.Этот гарнир может сопровождать основные блюда без зелени, чтобы сбалансировать питательные вещества в еде. Белый баклажан довольно универсален, из-за своей текстуры его можно использовать в качестве заменителя мяса в Parmigiana Bianca, которое представляет собой своего рода блюдо из макарон.

Фрукты хорошо сочетаются с помидорами, перцем чили, нутом, тушеным мясом или курицей и запеченной рыбой. Он также хорошо сочетается с травами, сыром и некоторыми другими продуктами. У плода короткий срок хранения, поэтому его нужно есть свежим.

Откуда произошли баклажаны? Как это достать?

Белые баклажаны произрастают в Индии и Бангладеш. Долгое время, до того, как велись записи, плоды приручили и использовали в различных целях. Его использование восходит к азиатским корням. Его происхождение можно проследить до 1330 года нашей эры, где он использовался в азиатской медицине.

Белый баклажан упоминается в записях китайского трактата, в котором говорится о принципах безопасной еды. Выращивание белых баклажанов распространилось из Индии и Бангладеш в другие части Азии и Европы из-за торговли между регионами и странами.

Если вам нужно раздобыть белые баклажаны для личного потребления, вы можете приобрести их в специализированных магазинах или посетить азиатские бакалейные лавки.

Белый баклажан отличается от фиолетового?

Белый баклажан имеет белую мякоть после снятия кожуры. В фиолетовом баклажане все обстоит иначе. Мякоть не белая, а имеет зеленоватый оттенок. В среднем фиолетовый баклажан крупнее белого.

Оба вида баклажанов тоже не похожи на вкус. Белый баклажан менее горький, чем фиолетовый. Он намного плотнее и сливочнее, чем фиолетовый баклажан. Разница между двумя баклажанами не ограничивается цветом их кожи или мякоти.

Факты о белых баклажанах, которых вы не знали

• Научное название белого баклажана — Solanum Melongena . Он принадлежит к семейству пасленовых и связан с помидорами и перцем.
• Многие люди называют белые баклажаны овощами из-за того, как они используются. Но это плод.
• Декоративные белые баклажаны используются для придания садам белоснежного оттенка.
• Существуют разные сорта белого баклажана, а именно: Танго, Белая красавица, Альбинос, Облачная девятка, Каспер, Охотник за привидениями и Пасхальное яйцо.
• Баклажаны содержат токсин, известный как соланин. Сырые баклажаны не ядовиты и их можно есть. Просто сделайте это, чтобы не съесть стебель.

Неправильно понятый баклажан — The New York Times

Моя любимая строчка о баклажанах — из «Как сорвать персик», в которой расскажет Расс Парсонс о сезонных продуктах. «Скажем прямо: большинство баклажанов не горькие (хотя они имеют полное право быть после всего, что о них было сказано)».

Люди действительно испытывают сильные чувства к баклажанам. Если им это не нравится, они обычно ссылаются на горечь или тяжесть. Посол действительно улучшает консистенцию баклажана, если его нужно жарить, отмечает Парсонс, но это единственная причина, по которой его нужно очистить.

Проблема с жаркой заключается в том, что баклажаны впитывают каждую унцию жира из сковороды, поэтому многие блюда из баклажанов получаются тяжелыми. Но есть альтернатива. Я обжариваю баклажаны даже в тех блюдах, где они обжарены, сначала обжаривая их. Затем я разрезаю его на кусочки и снова готовлю с другими ингредиентами в блюде. Жареные баклажаны обладают глубоким сложным вкусом. Если вам не нужны твердые ломтики, жарение — отличный способ не сделать их тяжелыми.

Баклажаны также прекрасно готовят на гриле, и вы будете поражены тем, насколько шелковистыми и вкусными они могут быть, когда их готовят на пару и перемешивают с заправкой.

Некоторые люди возражают против кожуры баклажанов. Это очень плохо, потому что кожица фиолетовых баклажанов содержит их самое ценное питательное вещество, мощный антиоксидант, называемый насунином, одним из типа флавоноидов, называемых антоцианами, которые присутствуют во многих фруктах и ​​овощах с красными, синими и пурпурными оттенками (ягоды, свекла и краснокочанная капуста). , назвать несколько). Выбирайте фиолетовые разновидности, когда делаете покупки, и не снимайте кожицу.

Жареный баклажан

Жареный баклажан ароматный и нежный, поэтому неудивительно, что запекание — это первый шаг в большинстве рецептов баклажанов на этой неделе.Для приготовления больших баклажанов требуется от 20 до 25 минут, в зависимости от их пухлости. Маленькие узкие баклажаны, такие как японские баклажаны, занимают около 15 минут.

Если вам нужно, чтобы баклажан сохранял форму, запекайте его в течение более короткого времени, пока не увидите, что кожица начинает морщиться.

1. Разогрейте духовку до 450 градусов. Отрежьте у баклажана стебель и чашечку и разрежьте туловище вдоль пополам. Большие баклажаны надрежьте посередине кончиком ножа, стараясь не порезать кожицу.Японские баклажаны и другие маленькие баклажаны оценивать не нужно.

Накройте противень фольгой и смажьте фольгу оливковым маслом первого холодного отжима. Выложите баклажаны на фольгу срезанной стороной вниз. Поставьте в духовку и запекайте большие жирные баклажаны от 20 до 25 минут, в зависимости от размера; маленькие узкие японские баклажаны (и другие сорта) нужно жарить 15 минут. Выньте из духовки, когда кожица начнет сморщиваться, края и поверхность среза станут коричневыми, а баклажаны размягчатся, но не разрушатся.Достаньте из духовки и с помощью лопатки отделите от фольги, если баклажаны прилипают. (Если осталась тонкая поверхность подрумяненных баклажанов, не волнуйтесь.) Положите половинки баклажанов разрезанной стороной вниз на решетку, установленную над противнем, или в дуршлаг. Дайте остыть и слейте воду в течение 15–30 минут.

Предварительная подготовка: Баклажаны можно обжарить за несколько часов, прежде чем использовать их в рецепте.

Какой вкус у баклажанов

Называете ли вы его баклажаном, баклажаном или баклажаном, это фиолетовое растение является обычным ингредиентом во многих кухнях.Благодаря своим губчатым свойствам он легко впитывает запахи, что делает его прекрасным дополнением ко многим пикантным блюдам.

Но вы когда-нибудь задумывались, какой вкус баклажана без настоя?

Хотите сохранить это сообщение в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Сегодня мы познакомим вас с этим загадочным овощем — что это такое, какой у него вкус и все, что еще нужно о нем знать.

Итак, если вы готовы стать Aubergen-ius, читайте дальше!

Что такое баклажаны?

Хотя все мы думаем, что баклажан — это овощ, технически он классифицируется как ягода.

Он принадлежит к семейству пасленовых, поэтому многие когда-то считали его ядовитым. Однако есть доля правды — листья и цветы действительно содержат соланин, который ядовит, если принимать его в больших количествах. Однако этот фрукт на 100% безопасен для употребления.

Он возник либо в Африке, либо в Индии, но культивировался в восточной и южной Азии еще в доисторические времена.Многие считают, что тогда баклажан имел цвет и форму яйца, отсюда и название.

Вот забавный факт: В итальянском фольклоре 13-го века и египетском фольклоре 19-го века считалось, что употребление баклажанов вызывает безумие.

Хотя в основном это овальные и пурпурные, некоторые разновидности баклажанов бывают разных форм и цветов. Ага, некоторые баклажаны даже имеют оранжевый оттенок!

Но мы привыкли к двум его наиболее распространенным формам — итальянскому и американскому баклажанам.В то время как итальянский баклажан меньше и пухлее, американский больше и более глянцевый.

Плоды баклажанов, принадлежащих к роду Solanum, можно есть от кожицы до мякоти и семян. Он очень похож на помидор, хотя перед употреблением его нужно приготовить.

Что касается питания, то баклажаны вас не разочаруют. Ягода королевского цвета богата антиоксидантами, витаминами, минералами и клетчаткой — вы знаете, всем этим хорошим. Вот почему, помимо того, что он является восхитительным ингредиентом, он также используется в качестве лекарства для лечения бронхита, астмы и многого другого.

Баклажан также полезен для костей, поскольку он богат кальцием, фосфором, калием, магнием и витамином K2. Если у вас есть семейная история остеопороза, баклажаны — отличное дополнение к вашему рациону.

Какой вкус у баклажанов?

Хотя разные сорта баклажанов немного отличаются друг от друга по вкусу, их вкусовые характеристики в основном одинаковы.

Хотите сохранить это сообщение в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Его вкус обычно сравнивают с кабачком — мягкий, горький и мягкий. Вот почему люди предпочитают добавлять его в блюда со смелым ароматом, чтобы улучшить его вкус. При смешивании с любым маслом или жидкостью он впитывает аромат и становится очень вкусным.

Еще один интересный факт для вас: «женские» баклажаны более горькие, чем «мужские», потому что они содержат больше горьких семян и воды.

При приготовлении он становится очень нежным. Он мягкий и сливочный, как картофельное пюре, но имеет немного более слизистую консистенцию, как бамия.

Как выбрать лучший баклажан

Есть много разных способов выбрать лучшие продукты, когда вы находитесь в продуктовом магазине. Все, начиная от запаха, веса, цвета, ощущения и текстуры, поможет вам лучше понять, какой продукт покупать.

Лучшие баклажаны должны быть тяжелыми. Если он слишком легкий для своего размера, это может означать, что он начинает гнить изнутри.

Также следует проверить цвет — он должен быть красивым и глянцевым, без синяков и обесцвечивания.

Чтобы проверить спелость, прижмите кожицу. Если мякоть отрывается, значит, она спелая. Но, если он остается с выемками, ему нужно еще несколько дней, прежде чем он созреет.

Как хранить баклажаны

Хотя многие из нас думают, что холодильник — лучшее место для хранения баклажанов, это не так. Баклажаны плохо себя чувствуют при температуре ниже 50 градусов. Их лучше хранить в прохладном месте, вдали от тепла и солнечных лучей.

Конечно, он прослужит несколько дней в холодильнике, особенно когда он накрыт сухим пластиковым пакетом, но он прослужит дольше при комнатной температуре, без пакета.

Как приготовить баклажаны

Учитывая все эти разговоры о баклажанах, вы, вероятно, очень хотите получить немного этого пурпурного добра. Итак, без лишних слов, вот как вы готовите и готовите баклажаны.

Баклажан входит в пятнадцать самых чистых овощей во Вселенной, а это означает, что это один из продуктов с наименьшей химической добавкой. С учетом сказанного, нет необходимости покупать органические баклажаны.

Баклажан имеет легкую горечь, поэтому лучше добавить в него соль, чтобы избавиться от этого вкуса.После того, как вы промоете и нарежете баклажан, посыпьте его крупной или мелкой солью.

Оставьте на 15-20 минут, чтобы соль успела вытечь горькую жидкость. А затем промокните ломтики кухонным полотенцем.

Есть много способов приготовить баклажаны, и все они потрясающие. Некоторые оставляют кожицу на гриле, а некоторые снимают кожуру и используют мясо.

В греческой кухне в качестве основного ингредиента Мусаки, сливочного блюда, напоминающего лазанью, используются баклажаны.В Штатах люди используют его для приготовления пармезана из баклажанов.

В азиатской кухне люди используют его в качестве ингредиента тушеных блюд и супов. А вот мой любимый — простой баклажан, обжаренный во фритюре, в яичной панировке и в мучном кляре. Ням!

BloomIQ

Приятно горьковатый вкус баклажана станет прекрасным дополнением к любому блюду.

Баклажан заслужил свое место в саду и на обеденном столе! Популярный в греческой, итальянской и турецкой кухне на протяжении веков, его вкусные маринованные, жареные, жареные, жареные или фаршированные блюда.Этот универсальный овощ используется в основных блюдах, запеканках, жарком, соусах и гарнирах и является фаворитом среди вегетарианцев.

Баклажан имеет слегка горький вкус, который уравновешивает другие вкусы. Он хорошо сочетается со средиземноморскими ароматами, такими как базилик, орегано, лавровый лист, петрушка и чеснок, а также с классическими французскими травами, такими как шалфей, тимьян и майоран.

История:

Родом из Индии и Пакистана, в древних санскритских документах много упоминаний о баклажанах.Фактически, его научное название (Solanum melongena) произошло от арабского языка! Дикий баклажан — это колючее растение с маленькими белыми круглыми плодами, напоминающими яйца (отсюда и его общее название). Первоначально выращенный в лечебных целях, ранние китайские ботаники превратили его в гладкие фиолетовые плоды в форме слезы, которые мы знаем сегодня.

Арабские торговцы представили баклажаны в Европе в 16 веке как любовное зелье. Испанцы называли баклажан «Яблоками любви», но суеверные северные европейцы избегали баклажанов, которые называли их «бешеными яблоками», считая, что употребление баклажанов сводит с ума.

Томас Джефферсон, заядлый садовник, привез баклажаны в Соединенные Штаты после того, как получил один от друга из Франции. Они до сих пор растут в садах его дома в Монтичелло.

Типы:

Мелкоплодные, экзотические и декоративные сорта можно выращивать в контейнерах и использовать для украшения.

Баклажан считается овощем, но ботанически классифицируется как фрукт. Относится к семейству пасленовых, связано с помидорами, картофелем и перцем.Большинство садоводов знакомы со стандартными баклажанами, но могут не знать о широком ассортименте доступных сортов семейных реликвий — круглых и толстых или длинных и тонких, они могут быть размером с яйцо или большими, как дыня.

Помимо темно-фиолетового или оригинального белого, на выбор также есть лавандовые, оранжевые, зеленые, розовые и разноцветные сорта. Ищите сорта семейных реликвий в садовом центре и исследуйте возможности!

Начало работы:

Баклажаны очень универсальны в саду — они декоративны и восхитительны, они хорошо подходят для использования в контейнерах, цветочных бордюрах, на грядках и на традиционных садовых участках.Красивые колоколообразные цветы лаванды, мягкая бархатная листва и контрастирующие темно-фиолетовые стебли являются дополнительным бонусом, помогая баклажанам добавить декоративный штрих в домашний сад, особенно в контейнерах, где их можно использовать в качестве координационного центра и в сочетании с другими цветами.

Баклажан — идеальная летняя культура, хорошо растущая в жару, влажность и солнечный свет. В разгар лета баклажаны вступают в свои права, быстро растут и активно плодоносят. И наоборот, он очень чувствителен к холоду, поэтому перед посадкой обязательно подождите, пока не исчезнет вся угроза заморозков.Им нравится солнце и теплая почва, поэтому не забудьте выбрать место, где они будут находиться на солнце большую часть дня. За несколько недель до посадки он помогает прогреть почву, накрыв ее черным пластиком — это способствует более раннему урожаю и большему урожаю.

Перед посадкой удалите мусор и разрыхлите почву, разбив все комки размером больше яблока. Добавьте 2-4 дюйма компоста или другой органической садовой смеси, чтобы стимулировать рост корней здорового растения.

Советы по уходу:

С помощью этих простых советов по уходу вы максимально увеличите урожай и будете наслаждаться свежими пышными баклажанами с июля до наступления прохладной погоды в начале осени.

Посадка: Баклажаны — большие растения, которым нужно место для роста. Оставьте добрых два фута между растениями, чтобы избежать перенаселенности. Между рядами должно быть около трех футов.

Полив: Держите растения хорошо поливаемыми, иначе плоды будут маленькими и горькими. Летом регулярно поливайте, чтобы почва оставалась влажной, особенно в жаркие засушливые периоды.

Мульчирование: Добавьте органическую мульчу, чтобы удерживать влагу и сдерживать рост сорняков.

Внесение удобрений: Вносите удобрения с высоким содержанием азота примерно каждые 4-6 недель в течение вегетационного периода. Выберите продукт, рекомендованный для овощей, и следуйте инструкциям на упаковке.

Ставка: Растения высокие и могут стать тяжелыми от фруктов, поэтому рекомендуется поставить их на столб для дополнительной поддержки. Вы также можете использовать небольшие клетки для помидоров, чтобы поддерживать растения.

Заготовка:

Баклажаны лучше всего собирать молодыми и нежными, когда их кожица гладкая и блестящая, а семена все еще мягкие и белые.Если вы собираете урожай раньше, вам не нужно будет чистить его перед приготовлением. Более старые плоды становятся тусклыми и коричневыми, с горьковатым вкусом и губчатой ​​консистенцией.

Баклажаны могут быть разных цветов, включая белый, красный, фиолетовый и зеленый.

Размер может вводить в заблуждение при определении спелости, поэтому проверьте баклажан, осторожно нажав большим пальцем. Если он немного уступает, но приходит в норму, он готов к употреблению; если он все еще твердый, то баклажаны недозрелые, слишком мягкие или перезрелые.

Используйте ножницы, чтобы отрезать плоды от растения, так как стебли могут быть жесткими — скручивание или растягивание может повредить растение.Оставьте не менее дюйма стебля прикрепленным к плоду. Даже правильно собранные плоды плохо хранятся, и их следует съесть в течение нескольких дней после сбора.

Растения-компаньоны:

Воспользуйтесь преимуществами растений, которые хорошо растут вместе с баклажанами, отпугивают вредителей, улучшают вкус и украшают сад. Следующие растения являются хорошими компаньонами при посадке вместе с баклажанами:

1. Фасоль стимулирует рост, обогащая почву и защищая баклажаны от насекомых.
2. Все формы лука, включая лук-шалот, лук-порей и чеснок, помогают защитить от вредителей и улучшить рост и аромат.
3. Эстрагон, тимьян, мята, базилик и орегано помогают баклажанам отпугивать вредителей.
4. Бурачник, летний чабер и любисток повышают урожайность и улучшают вкус.
5. Бархатцы, герань и хризантемы помогают отпугивать вредителей.

Экзотические по вкусу и текстуре баклажаны можно приготовить разными способами.

И наоборот, существует ряд растений, которые не являются хорошими соседями для баклажанов, конкурируют за питательные вещества или привлекают нежелательных вредителей.Избегайте посадки любого из следующих растений слишком близко к баклажанам:

1. Фенхель и укроп привлекают вредителей, которые беспокоят баклажаны.
2. Кукуруза и все виды капустных культур (брокколи, капуста, цветная капуста и т. Д.) Плохо растут с баклажанами.

Некоторые съедобные продукты хорошо разделяют пространство с баклажанами, что позволяет использовать садовый участок в полной мере. Используйте пространство между баклажанами, чтобы заправить следующие предметы:

1. Зеленая фасоль и горох хорошо используют пространство над более крупными баклажанами.
2. Низкорослые овощи и травы, такие как фасоль, шпинат и тимьян, покрывают землю вокруг баклажанов и помогают подавить сорняки.

Баклажаны портятся? Как долго это длится?

Изображение: Lucky Belly

Баклажан или баклажан — вкусный фрукт (или ягода или овощ, в зависимости от того, с кем вы разговариваете), полный минералов и витаминов и низкокалорийный.

Это отличный жареный, жареный, тушеный или другой способ, в зависимости от вашей страны.К сожалению, как и большинство свежих фруктов и овощей, баклажаны хранятся недолго, и их нужно употреблять как можно скорее.

Баклажаны портятся?

Изображение: Lucky Belly

Баклажан — один из тех овощей, которые прекрасно выглядят в свежем виде в продуктовом магазине или на рынке: фиолетовые, глянцевые и овальные, красивые, как на картинке. Если прикоснуться к нему, он будет тугим и твердым. Просто идеально. А через несколько дней он начинает выглядеть немного сморщенным и мягким на ощупь.

Это, вероятно, ответ на ваш вопрос: портятся ли баклажаны? Да, это происходит и происходит быстрее, чем вы хотите.

У вас есть самое большее пять дней, прежде чем он превратится в кашпо, коричневое внутри, слегка слизистое и мягкое. Как только вы нарежете его, он начинает окисляться и становиться коричневым, как авокадо или картофель, но это не мешает есть. Сбрызните его лимоном или уксусом, чтобы он выглядел свежим, но лучше всего съесть его как можно скорее.

Как долго хранятся баклажаны?

Изображение: Lucky Belly

Если вы часто едите баклажаны, вы, вероятно, испытали тот факт, что вам лучше съесть его через четыре-пять дней, иначе он начнет портиться.

Интересно, что баклажаны предпочитают хранить в кладовой, при комнатной температуре, вдали от прямого света или солнца, чем в холодильнике. Их любят оставлять в прохладном и сухом месте, в бумажном пакете или просто в корзине или тарелке, не запечатанными в пластике. Убирайте их в холодильник только в том случае, если вы их уже нарезали.

Один важный совет: баклажаны, как и другие аналогичные овощи и фрукты, такие как помидоры, дыни и бананы, чувствительны к этилену. Этилен — это газ, выделяемый некоторыми фруктами или овощами.

Благодаря этому они быстрее созревают. Итак, если вы храните баклажаны вместе с бананами, оба они созреют и вскоре испортятся. Если вы хотите, чтобы баклажан сохранялся максимум пять дней, держите его в покое в красивой миске.

	Счетчик	Холодная кладовая	Морозильная камера
Баклажаны (целые) последний за	4-5 дней	2-3 ​​недели	9-12 месяцев (сначала бланшировать)
Баклажан (нарезка) последний за	30 минут, после чего начнет коричневеть	3-4 дня	9-12 месяцев (сначала бланшировать)

Баклажаны хранятся намного дольше, если они заморожены, маринованы или обезвожены.В замороженном состоянии они могут храниться до года. К маринованным баклажанам относятся как к салату, и их можно хранить в холодильнике несколько дней. Обезвоженные баклажаны, как и многие другие овощи, при правильном хранении и обращении могут храниться годами.

Баклажаны могут дольше храниться в составе таких блюд, как баба ганудж, айвар и другие. Блюда обычно консервируются уксусом или другой кислотой, чтобы обеспечить их сохранность. Такие блюда, когда они производятся в промышленных масштабах, содержат консерванты, благодаря которым блюдо хранится дольше независимо от того, хранится оно в закрытом или открытом виде.

8 советов, как определить, испортились ли баклажаны

Предполагая, что вы знаете, как покупать свежие баклажаны, вы начнете с красивых, пухлых, твердых, пурпурных блестящих фруктов. Через несколько дней ситуация начнет ухудшаться.

1. Баклажаны перестали быть твердыми и стали мягкими
2. Он уже не так красиво блестит
3. Кожа начинает выглядеть слегка сморщенной
4. Баклажаны в разрезе слегка слизистые
5. Мякоть в разрезе становится коричневой
6. Семена слизистые
7. На плодах есть пятна гниения
8. Запах гнилой

На самом деле, даже когда он начинает коричневеть внутри, баклажан остается съедобным, особенно если вы планируете его запекать.Если вы натираете его на терке в салате, он должен быть очень свежим, твердым и белым. Имейте в виду, что баклажаны начнут очень быстро окисляться, если вы оставите их разрезанными на тарелке. После разрезания лучше всего быстро приготовить или съесть.

Некоторые люди ненавидят выбрасывать овощи и борются с гниющими баклажанами, срезая гнилые кусочки. Возможно, это нормально, если есть небольшие порции баклажанов, которые испортились, но остальные выглядят нормально.

9 советов по хранению баклажанов

Когда дело доходит до баклажанов, существует множество заблуждений и старых верований.Интересно, что лучший совет исходит из азиатских стран, таких как Индия и Ближний Восток, где баклажаны часто едят во многих различных блюдах.

1. Достаньте баклажан из полиэтиленового пакета, если он был из продуктового магазина. Пластиковый пакет — не лучший способ его хранения.
2. Холодильник слишком холодный для хранения баклажанов. В холодильнике быстро начинают появляться коричневые пятна.
3. Поместите баклажаны в темную прохладную кладовую при температуре около 50 ° F, и их хватит на несколько недель, прежде чем они начнут портиться.
4. Нарезанный баклажан становится коричневым и съедобным, но не очень аппетитным. Хотя он не испортится сразу, если вы поместите тарелку нарезанных баклажанов в холодильник, он потеряет твердость и аромат.
5. При хранении баклажанов в кладовой убедитесь, что они не хранятся вместе с другими фруктами, чувствительными к этилену. Это газ, который выделяют некоторые фрукты, такие как бананы или помидоры. Это заставляет другие фрукты созревать быстрее. Это также означает, что они быстрее испортятся.
6. Баклажаны можно заморозить почти год.Перед замораживанием его следует вымыть и бланшировать (прокипятить в горячей воде пару минут, затем поместить в холодную воду, просушить и хранить). Вы можете заморозить его целиком или нарезать ломтиками.
7. Из баклажанов получается отличный маринованный салат. Маринование — приготовление в уксусе и специях с последующим добавлением масла и хранением в банке с крышкой — позволит этому лакомству храниться в холодильнике около месяца. В разных странах это можно сделать разными способами.
8. Баклажаны можно хранить после того, как они приготовили блюдо.Если блюдо не содержит скоропортящихся ингредиентов, его можно хранить в холодильнике несколько дней. Знаменитый Баба Гануш можно хранить в плотно закрытой банке в холодильнике четыре дня.
9. Неизвестно, что баклажаны можно успешно обезвоживать и хранить в течение многих лет. Он требует достаточно точной подготовки и тщательного обезвоживания, чтобы не привлекать бактерии.

Риск употребления просроченных баклажанов

Изображение: Lucky Belly

Риск заражения пищевой инфекцией после употребления плохих баклажанов такой же, как и при употреблении любой другой пищи.По мере ухудшения состояния баклажан становится домом для множества бактерий, которые могут вызвать расстройство желудка, диарею или рвоту. Это причина, по которой нужно тщательно следить за гигиеной своего баклажана после того, как вы принесете его домой. Тщательно вымойте его, чтобы удалить все бактерии, а также консерванты и удобрения, которые могут остаться на фруктах.

При употреблении сырых фруктов существует опасность ботулизма, гораздо более серьезного заболевания.

Можно ли заморозить баклажаны?

Баклажаны великолепны в заморозке, а заморозка продлевает их жизнь до года.Есть много способов заморозить баклажаны, но самый популярный — это очищенные фрукты и бланширование.

1. Очистите спелые, здоровые баклажаны и нарежьте их полудюймовыми круглыми ломтиками. Вы можете нарезать его как хотите, но не делайте ломтики слишком толстыми.
2. Вскипятите воду с уксусом или лимонным соком. Опустите в него ломтики баклажана и варите 10-15 минут, пока ломтики баклажана не станут полупрозрачными.
3. Вынуть ломтики из горячей воды и опустить в ледяную воду.
4. Высушите ломтики полотенцем и храните в пакетах Ziploc.

Замороженные баклажаны можно хранить в морозильной камере около года. Напишите дату замораживания на сумке Ziploc, чтобы вы знали, когда наступит срок ее годности.