Пошаговый рецепт приготовления пирожного Безе

Рецепты вкусных пирожных

admin

Содержание:1 Рецепт воздушного пирожного Безе в домашних условиях1.1 Нам понадобятся следующие ингредиенты:1.2 Приступаем к готовке пирожного1.3 Видеорецепт приготовления2 Рецепт воздушного пирожного…

Как приготовить из яичных белков и сахара самый настоящий изысканный десерт? Звучит как нечто невыполнимое, но всем нам знакомое с детства пирожное Безе готовится именно из этих ингредиентов! Это пирожное пришло к нам из Франции, там его называют немного иначе – Меренга. Приготовить это пирожное в домашних условиях не составит совсем никакого труда, единственным недостатком является продолжительность приготовления. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт классического пирожного Безе, а также рецепт Безе с ореховым кремом. Давайте же разберёмся в том, как правильно приготовить пирожное Безе, рассмотрев данные рецепты как можно подробней!

Рецепт воздушного пирожного Безе в домашних условиях

Кухонная техника: миксер, миска, духовка, противень, кондитерский шприц (необязательно).

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Куриные яйца (белки)	5-6 шт.
Сахар	1 стак.

Приступаем к готовке пирожного

1. Самое главное правило в успешном приготовлении пирожного Безе – аккуратное отделение белков от желтков в куриных яйцах. Разбиваем яйца поперёк и отделяем белки от желтков (как это делается можно посмотреть в видео под рецептом).
   
   Для пирожного нам нужны именно белки, поэтому эти манипуляции можно проводить непосредственно над миской миксера.
2. Взбиваем белки миксером до образования плотной пены белого цвета, постепенно увеличиваем скорость оборотов. Эта процедура займёт у вас примерно 5 минут.
   
3. Не прекращая взбивание, постепенно добавляем сахарный песок. Взбиваем массу до полного растворения сахара. Также вы можете добавить немного ванильного сахара и пирожное приобретёт незабываемый аромат.
4. В итоге должна получиться белая масса плотной консистенции.
   
   Если её зачерпнуть ложкой и перевернуть, то масса должна держать форму, не растекаться и не падать.
5. Застилаем противень фольгой или пекарской бумагой. Всю белковую массу кладём в кондитерский рукав, а лучше – в шприц. Но если таковых приспособлений не имеется, то можно формировать белковую массу обычной ложкой, придавая ей шарообразную форму. Получится не так красиво, но на вкусе это точно не отразится.
   
6. Включаем духовку на 100 градусов, во многих духовках это самый минимальный режим. Пирожное должно не выпекаться, а просто подсохнуть.
7. Отправляем противень с будущими пирожным в нагретую духовку. Спустя примерно 10 минут после начала сушки, дверцу духовки можно слегка приоткрыть.
8. Время приготовления может значительно варьироваться. Может понадобится полтора часа, а может и целых три! Проверяйте готовность пирожных чистыми руками, они должны быть лёгкими, и немного затвердевшими снаружи.
   
9. Вынимаем готовые пирожные из духовки, после чего выкладываем их на крупное блюдо.
   

Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Как видите, всё наглядно, легко и просто. Приготовить пирожное по данному рецепту сможет даже самый зелёный новичок в кулинарном деле!

Рецепт воздушного пирожного Безе с кремом в домашних условиях

• Время приготовления: 2,5-3 часа.
  
• Количество порций: 22-24 штуки.
• Кухонная техника: миксер, миска, духовка, противень, кондитерский шприц (необязательно), плита, кастрюлька для крема.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Куриные яйца	5-6 шт.
Сахар	1,5-1,7 стак.
Ванильный сахар	40 г
Грецкие орехи	10-13 шт.
Молоко	180 мл
Сливочное масло	180-200 г

Приступаем к готовке пирожного с кремом

1. Самое главное правило в успешном приготовлении пирожного Безе – аккуратное отделение белков от желтков в куриных яйцах. Разбиваем яйца поперёк и отделяем белки от желтков (как это делается можно посмотреть в видео под рецептом).
   
   В этом рецепте нам понадобятся и белки, и желтки. Белки будут использованы для приготовления самих пирожных Безе, а желтки пойдут в производство крема Шарлотт.
2. Взбиваем белки миксером до образования плотной пены белого цвета, постепенно увеличиваем скорость оборотов.
3. Не прекращая взбивание, столовыми ложками постепенно добавляем сахарный песок. Взбиваем массу до полного растворения сахара (это можно проверить на ощупь, либо же на вкус).
   
4. В итоге должна получиться белая масса плотной консистенции, которая будет держать форму, не растекаться и не падать, если её зачерпнуть ложкой.
   
5. Застилаем противень фольгой или бумагой для выпечки. Всю белковую массу кладём в кондитерский рукав, а лучше – в шприц. Но если таковых приспособлений не имеется, то можно формировать белковую массу обычной ложкой, придавая ей шарообразную форму.
   
6. В каждое пирожное можно вложить по одному маленькому кусочку грецкого ореха.
   
7. Включаем духовку на 100 градусов, во многих духовках это самый минимальный режим. Пирожное должно не выпекаться, а просто подсохнуть.
8. Отправляем противень с будущими пирожными в нагретую духовку.
   
   Спустя примерно 10 минут после начала сушки, дверцу духовки можно слегка приоткрыть.
9. Проверяйте готовность пирожных чистыми руками, они должны быть лёгкими, и немного затвердевшими снаружи.
10. Готовится Безе довольно долго, поэтому у нас есть масса времени чтоб заняться приготовлением крема Шарлотт. Высыпаем примерно 6 столовых ложек сахара в небольшую кастрюльку и добавляем 150 мл молока.
    
11. Ставим кастрюльку на сильный огонь и, не забывая помешивать её содержимое, доводим его до кипения.
    
12. У нас осталось ещё 30 мл молока, его мы смешиваем с оставшимися желтками, после чего взбиваем полученную смесь венчиком или миксером.
    
13. Не забываем следить за молоком на плите: как только оно закипит, его необходимо немедленно снять с огня.
14. Не прекращая взбивания желточно-молочной смеси, постепенно вливаем в неё только что закипевшее молоко.
    
15. Возвращаем полученную смесь в кастрюльку и снова отправляем её на плиту. Постоянно помешивая почти готовый крем, доводим его до слабого кипения (чтоб жидкость лишь слегка побулькивала).
    
16. Как только крем достаточно загустеет – пора снимать кастрюлю с плиты и дать крему остыть.
17. Сливочное масло кладём в чистую миску миксера
    
    
    и взбиваем его до консистенции напоминающей густую сметану, оно должно стать пышным и белым. Продолжаем взбивать и постепенно добавляем остывший крем.
    
18. Оставшиеся грецкие орехи измельчаем на мелкие кусочки, которые затем можно поджарить на сковороде.
19. Добавляем мелкую ореховую крошку в готовый крем, либо же ею можно посыпать пирожное уже после нанесения крема.
    
20. Достаём из духовки противень с готовыми пирожными и принимаемся за обильное смазывание каждого пирожного кремом. После этого их нужно оставить отдохнуть, дабы крем немного застыл, либо же снова отправить в духовку, чтобы ускорить этот процесс.
    

Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Как видите, этот способ приготовления немного затратней по времени, но поверьте, оно того стоит. Французское пирожное Безе приобретает необычайный вкус, благодаря этому крему!

Надеемся, вам понравились данные рецепты и вы порадуете своих близких этим замечательным пирожным, вкус которого узнает абсолютно каждый. Не забудьте ознакомиться с рецептом приготовления такого же традиционного и классического пирожного Корзиночка, вкус которого многим из нас знаком из самого детства. Также предлагаем вашему вниманию рецепты приготовления пирожных Буше и Муравейник. Ну, а нежные муссовые пирожные не оставят равнодушными абсолютно никого!

Готовьте только с удовольствием и любовью, экспериментируйте с ингредиентами и способами приготовления. Ведь кулинария – огромный мир, и в нём точно найдётся место вашим удачным решениям и экспериментам!

Делитесь своими пожеланиями и рекомендациями по поводу усовершенствования данных рецептов. А мы лишь в очередной раз пожелаем вам приятного аппетита!

Безе рецепт как сделать пирожное в домашних условиях, как приготовить из белков с сахарной пудрой, пошаговый рецепт с фото и видео

Категория:

Безе

Автор:

Александр Беридзе

До чего дошел прогресс! Чтобы выпить чаю с пирожными в наше время можно без хлопот сходить и запросто купить любое, или, даже сделать заказ, не выходя из дома – прямо по телефону. Одним из лучших изделий, обеспечивающих своевременную протекцию, считается чехол. Эта, казалось бы, на первый взгляд, безделушка, обладает массой положительных качеств, благодаря которым происходит полноценная сохранность всего корпуса устройства. Заказать чехлы оптом для смартфонов можно в интернет-магазине itsell.ua. Ассортимент пирожных просто огромен – бисквитные с кремом, маффины и капкейки с надписями и без, пирожные из вафель без выпечки… Но фаворитом на все времена у многих из нас до сих пор остается безе – с начинкой из масляного крема, или шоколада, или ягодно-фруктовой. И я отлично помню, откуда взялась лично у меня любовь к пирожным безе. В моем классе училась одна отличная девочка Зоряна. Когда у нее было хорошее настроение, она пекла дома  безешки, на следующий день приносила их в класс и угощала всех одноклассников своими маленькими, воздушными, хрустящими пирожными, которые таяли во рту. Это были французские меренги или пирожное безе. С тех пор я полюбила это лакомство и путем экспериментов, проб и ошибок все же пошагово научилась его готовить.

Кухонные приспособления: стеклянная мисочка, миксер, кондитерский мешок, духовка, ковшик или литровая кастрюлька, миска для приготовления крема.

Ингредиенты

Белков

5 шт.

Сахарной пудры

250 г

Ванильный сахар

1 пакетик

Соль

1 щепотка

Лимон

4 дольки

Лимонный сок

1 ч. л.

Время приготовления:

2 ч

Основной ингредиент:

Яйца

Выпекаем безе

1. Включите духовку и разогревайте до 200 °С, если хотите, чтобы безе получились сверху хрустящие, немного зарумяненные, а внутри была капелька «тянучки». Если хотите добиться полностью просушенных, хрустящих безе внутри и снаружи, разогревайте духовку до 100°С и приготовьтесь что сушится они будут в два раза дольше, чем в первом варианте, полтора-два часа.
2. Предельно осторожно отделите белки от желтков и сложите белки в идеально чистую, обезжиренную долькой лимона миску. Очень бережно (в белки не должна попасть вода!) поместите миску с белками в кастрюлю с теплой водой, чтобы они немного нагрелись (примерно до 25°С). Нам нужны именно теплые белки, потому что они более эластичны и способны вбирать больше воздуха. Из теплых белков наши меренги получатся пышными и будут прекрасно держать свою форму. Два желтка отложите в отдельную мисочку. Они понадобятся нам для приготовления крема.
3. После того как мы немного нагрели белки, добавьте в них щепотку соли и включайте миксер (проследите, чтобы венчик был идеально чистым). Начните взбивать на маленькой скорости и когда появится пена, немного увеличьте скорость и больше не меняйте ее.
4. Возьмите чайную ложечку и, не переставая взбивать, понемногу, терпеливо добавляйте сахар (пудру) ложка за ложкой. Прибавьте ванильный сахар и несколько капель лимонного сока. Взбивайте до тех пор, пока яичная масса не превратится в пышную, воздушную, густую и плотную. Чтобы получились хрустящие безешки, вам нужно взбить белки с сахаром так, чтобы белок держался на лопастях венчика и не опадал, то есть до так называемых «крутых пиков», когда масса тянется за венчиком. Очень важно вовремя остановиться, чтобы белок не расслоился.
5. Застелите противень пекарской бумагой (смазывать ее ничем не нужно).
6. Наполните белковой массой кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет со срезанным уголком и отсаживайте меренги по одной штучке (небольшие, спиралевидные, диаметром около 5 см).
7. Поставьте противень с меренгами в разогретую духовку до 200°С и выпекайте 3-5 минут. Убавьте огонь до 100°С и выпекайте еще около 25-30 минут. Если печь в таком температурном режиме, получится хрустящая безешка с капелькой «тянучки» внутри. Я люблю такие. Если хотите добиться полностью высушенных хрустящих белых меренг, сушите их в духовке, при температуре 100-110°С в течении полутора часа. Пока пекутся (сушатся) меренги, печь открывать запрещается, потому что острые спиралевидные пики тут же опадут и превратятся в лепехи. Затем выключите печь и позвольте меренгам остывать в печи.

Для крема

• 2 желтка;
• 100 грамм сливочного масла;
• 50 мл молока;
• 2-3 столовых ложек сахара.

1. Пока выпекаются пирожные, приготовьте крем. Его делают из тех желтков что остались от белковой массы. Возьмите ковшик и смешайте в нем яичные желтки, молоко и сахар. Поставьте ковшик на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня. Оставьте охлаждаться.
2. Мягкое сливочное масло взбейте венчиком до состояния, когда оно станет белым и пушистым.
3. Охлажденную до комнатной температуры яично-молочно-сахарную смесь смешайте со взбитым маслом и еще раз взбейте пару минут миксером. Крем готов. Он получается масляным, густым и воздушным.
4. Наши безе пропеклись и остыли. На этом этапе собираем готовые пирожные. Дно безешки намазываем кремом и накрываем второй печенькой. И так соединяем их друг с дружкой с помощью крема. Готовые пирожные помещаем в холодильник минимум на час, чтобы крем застыл, приобрел нужную консистенцию и «склеил» меренги.

Если добавить больше сахара, меренги станут более плотными и соответственно печь их придется дольше. Также важно, чтобы белки были теплыми (около 25°С).Заранее достаньте яйца из холодильника и масло для крема (оно должно быть мягким, подтаявшим).

Видеорецепт приготовления

На этом видео хороший, простой рецепт приготовления нежного пирожного безе в домашних условиях.

В этом рецепте я использую сахар и сахарную пудру в равных частях, можно взять только сахарную пудру. Чрезвычайно важную роль в приготовлении безе играет посуда. Пластиковая и алюминиевая категорически не подходит. Возьмите идеально чистую, сухую миску (из стекла, фарфора или металла). Обезжирьте ее долькой лимона или крутым кипятком, а затем тщательно протрите насухо. Для приготовления воздушного пирожного безе нам понадобятся только белки. На каждый белок приходится приблизительно 50 граммов сахара. Оказалось, что это немного капризное пирожное, но оно того стоит. Не у всех получается сразу — потому что ищут в сети: как сделать пирожное бизе. Уже ошибка и довольно забавная — ведь Бизе это французский композитор, вы же не собираетесь запекать его в духовке? А пирожное — безе, и кстати, его название переводится с французского как «поцелуй». Чтобы приготовить его правильно, нужно учесть некоторые нюансы. Правильный способ не так и сложен, просто его нужно тщательно придерживаться. Я подробно расскажу вам, как приготовить потрясающее пирожное безе (или меренги) с масляным кремом на своей кухне. Давайте вспомним детство.

Варианты приготовления безе

Французские меренги (безе) можно готовить как с охлажденными, так и с теплыми белками. И так и этак правильно. Охлажденные белки взбиваются труднее, поэтому я остановилась на втором варианте. Путем экспериментов вы можете определить для себя, какой вариант вам больше нравится. В состав классической меренги входят только белки, сахар (сахарная пудра), щепотка соли, и в самом конце добавляют пару капель лимонного сока, чтобы пена получилась пышнее.

Вы можете добавить ваниль и орехи, кокосовую стружку, карамель, печенье, конфитюр, любой крем или мороженое (в общем, все что только пожелаете) и создать свой неповторимый десерт. Безе – это кулинарное чудо и хороший повод проявить на кухне свою творческую фантазию и смекалку.


Готовьте с любовью. Я желаю всем счастья. Не забудьте оставить свой отзыв в комментариях!

Другие рецепты

Пирожное безе ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Наверняка найдётся среди нас множество любителей сладкой, вкусной выпечки. К таковой относятся и безумно вкусные пирожные, которые мы зачастую привыкли покупать в кулинарии или магазинах. Но вы не задумывались, из чего их готовят и зачастую, состав в пирожных магазинных далеко не идеальный. Зато, если Вы решите приготовить пирожные в домашних условиях — их ингредиенты уж точно будут на 100 процентов состоять их тех продуктов, которые заявлены в самом рецепте.

Сегодня я спешу предложить вашему вниманию один превосходный рецепт приготовления пирожного безе, которое восхитит всех любителей этого сладкого десерта. В нашей семье есть такие любители, поклонники пирожного безе, поэтому, моя сестра Екатерина нас решила порадовать на праздник не домашним вкусным тортом, а нежным, воздушным пирожным безе с необычайно вкусным кремом и ярким клубничным джемом сверху.

Если и в Вашем доме есть любители безе, обязательно приготовьте это сладкое лакомство и порадуйте себя и своих любимых домашней выпечкой, которая готовится не так уж и сложно. Зато поедается моментально, вы даже не успеете заварить чай, как пирожные будут уничтожены… Поверьте, у нас случилось именно так…

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

для приготовления безе:

• белок  — 160 гр. (от 5 яиц)
• сахар  — 420 гр.
• ванильный сахар — 3 гр.

для приготовления сливочно-масляного крема:

• масло сливочное — 190 гр.
• сахарная пудра — 100 гр.
• сгущенка сырая — 75 гр.
• ванильный сахар — 2 гр.
• коньяк — 1/2 ч.л.

для украшения пирожного безе:

• ягодный джем или любые дроблённые орехи

Как приготовить домашнее пирожное безе:

Охлажденные яичные белки взбиваем с 2/3 всего сахара до увеличения в объеме в 4 — 5 раз и сохранения рисунка. Затем добавляем оставшийся сахар, ванилин и все хорошо перемешиваем.

Отсаживаем взбитые белки на противень с помощью кондитерского мешка с крупной насадкой, застеленный пекарской бумагой. В диаметре отсаженное пирожное должно быть около  8 см. Оставляйте промежутки в 2 см. между безе. При выпекании заготовки безе увеличатся в размерах.

Выпекаем при температуре 100 градусов  в течение 45 — 60 мин. Готовность определяем так: выпеченные заготовки хорошо «отходят» от бумаги.

Готовые меренги снимаем с противня и складываем для остывания на бумагу.

Для крема:

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышности, добавляя порциями сахарную пудру. Затем, так же порциями, вводим сгущённое молоко и каждый раз хорошо все взбиваем до однородной массы. В конце взбивания добавляем ванилин, можно добавить коньяк ( 1/2 ч. л.) или вино (1 ч. л.)

Когда безе остыло и сливочно-масляный крем готов, устанавливаем нижнюю часть пирожного безе и наносим на него взбитые масляно-сливочный крем с помощью кондитерского мешка с насадкой склеиваем попарно пирожное и устанавливаем на большой противень.

Сверху каждое пирожное безе можно присыпать дроблёнными орешками или как Екатерина — украсить вкусным ягодным джемом. Вот такая красота и вкуснота получилась у Екатерины. Все наши домашние были не только удивлены видом пирожных безе, но и его неповторимым, нежным сливочным вкусом. Восторг от вкушенных пирожных не покидал нас долго.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Воздушные пирожные безе рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Воздушные пирожные безе рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Воздушные пирожные безе

АВТОР: Русудан Вакал

порций:  8ГОТОВИТЬ:  2 часа

Добавить в книгу рецептов119

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Яичный белок

3 штуки

Ванильный сахар

на кончике ножа

Картофельный крахмал

1 столовая ложка

Сахарная пудра

1 стакан

Лимонный сок

¹/₂чайной ложки

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Холодные белки взбить до плотной пены и частями подсыпать сахарную пудру, ваниль. В конце взбивания выдавить несколько капель лимонного сока.

2Просеять крахмал и аккуратно перемешать с белковой массой.

3Переложить белки в кондитерский мешок с насадкой и выдавить на силиконовый коврик пирожные в виде шишечек.

4Выпекать–сушить в духовке при 90–100 градусах два часа (дверцу духовки оставить приоткрытой).

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

вкусно всем советую

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Кулинар 4977023

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пирожное безе — вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Взбить белки с солью до мягких пиков.

2 Добавить 1 ч.л. порошка кофе, и порциями подсыпая сахар и сахарную пудру взбивать до полного растворения сахара.

3 Переложить взбитую массу в кондитерский мешок и отсадить на два противня, застеленных бумагой для выпечки 40 небольших шариков, на расстоянии друг от друга, при выпекании они увеличиваются в размере.Поставить в нагретую до 150 градусов духовку на 30 минут. Потом убавить температуру до 90 градусов и досушивать безе еще 30 минут.Готовые безе снять с пергамента деревянной лопаткой и остудить.

4 Приготовить ганаш. Нагреть сливки с кофе до кипения. Добавить туда разломанный на кусочки горький шоколад и перемешать до полной однородности.

5 Добавить туда разломанный на кусочки горький шоколад и перемешать до полной однородности.

6 Дать ганашу остыть и скрепить безе по два.

Рецепт «Пирожное безе» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Как сделать пирожное Безе по пошаговому рецепту с фото

8 порций

1-2 часа

235 ккал

5/5 (1)

А вы когда-нибудь пробовали воздушное облако на вкус? Ответ однозначно «да». Каждый из нас хоть раз в жизни пробовал пирожное, которое в народе называется «Воздушка». Такое нежное и невесомое, оно по праву считается кондитерским достоянием. Происхождение названия крема безе обязано своей этимологией французскому слову baiser, которое переводится как поцелуй, и не удивительно, что хрустящее снаружи и мягкое внутри пирожное получило именно такое название у заядлых романтиков.

На профессиональном кулинарном поприще данный десерт принято называть меренга, это именно тот случай, когда минимум ингредиентов, всего лишь сочетание белков с сахарной пудрой, дают максимум гастрономического удовольствия. Однако короткий список составляющих не говорит о том, что его легко приготовить. Сегодня я поделюсь с вами особенностями приготовления, которые помогут добиться нужного результата с первого раза.

Классический рецепт безе

Кухонный инвентарь: глубокая чаша, миксер, пергаментная бумага, духовка, кондитерский мешок.

Ингредиенты

Яйца (белки)	3 шт.
Сахар	180-200 г
Лимонный сок	3 капли

Пошаговый рецепт приготовления

1. В первую очередь вымываем и обезжириваем венчики миксера. Хорошо просушиваем полотенцем от остатков влаги. Проделать данную процедуру можно с помощью обычной кухонной мочалки и моющего средства. Это важный этап в приготовлении крема, т. к. белок не любит влагу и жир, если вы не будете следовать рекомендациям, он попросту не взобьется.
   
2. Затем берем две емкости и отделяем белки от желтков. Делать это нужно крайне аккуратно, чтобы в белок не попало ни грамма желтка. Белки должны быть охлажденные, это поможет качественно их взбить.
   
3. Удаляем из массы белка прожилки (канатики) с помощью вилки.
   
4. Следующим важным этапом является выбор правильного количества сахара. Вы должны понимать, что сахар в этом блюде не только подсластитель, он также отвечает за консистенцию меренги. Сахара должно быть в два раза больше веса белков, предполагаемых в рецепте. Учитывая предложенную формулу, можем брать 180-200 грамм сахара на 3 белка.
   
5. Взбиваем белки сначала без сахара на медленной скорости. Масса должна получиться густой и устойчивой.
   
6. Затем добавляем скорость и продолжаем взбивать белки БЕЗ САХАРА до мягких пиков.
   
7. Получив консистенцию, похожую на мягкую мыльную пену, начинаем постепенно добавлять сахар по 1 ст. л. Продолжаем взбивать на максимальной скорости до образования устойчивой, плотной, глянцевой консистенции.
   
8. Сахарный песок должен полностью раствориться в массе, в завершение процесса взбивания вы можете растереть каплю крема между пальцами и проверить отсутствие кристаллов сахара.
   
9. Добавляем в готовую массу 3 капли лимонного сока для получения белоснежного эффекта крема.
   
10. Перекладываем массу в кондитерский мешок и насаживаем безе на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой. Пирожные должны располагаться на свободном расстоянии друг от друга.
    
11. Для того, чтобы безе получились фактурнее и ровнее, присыпаем их сверху сахарной пудрой.
    
12. Отправляем в духовку разогретую до + 80° на 1 час. Время приготовления зависит от формы и размера кондитерского изделия. У меня безе среднего размера, поэтому оптимальное время просушки 60 минут. Пирожные должны получиться легкие, невесомые и без проблем отделяться от бумаги. Пирожное безе в домашних условиях по проверенному рецепту получается нежным и божественно вкусным.
    

Видеорецепт классического пирожного “Безе”

Приготовление настоящего французского безе требует последовательности и внимательности. Хорошей инструкцией по приготовлению станет видео.

Безе с вареной сгущенкой

Время приготовление: 1 час – 1 час 30 минут.
Количество порций: 10.
Калорийность: 290 ккал на 100 грамм.
Кухонный инвентарь: миксер, глубокая посуда, духовка, пергаментная бумага.

Ингредиенты

яйца	5 шт.
сахар	1.5 стак.
вареное сгущенное молоко	1 банка
шоколад	1 плитка

Пошаговое приготовление

Перед тем как приступить к взбиванию белков, нужно промыть и обезжирить венчики от миксера и посуду, с которой будем работать. Хорошо все просушить.

1. Отделяем белки от желтков. Перед тем как приступить к взбиванию белков, нужно исключить наличие хоть самой минимальной доли желтка в белковой массе.
   
2. Начинаем взбивать белки до густоты и первых устойчивых пиков, затем постепенно начинаем добавлять сахар по 1 ст. л. В данном рецепте я беру 350 грамм сахара на 5 белков.
   
3. Продолжаем взбивать массу до плотности и густоты.
   
4. В приготовленный противень кладем пергаментную бумагу и выкладываем наши пирожные. Давайте сделаем это столовой ложкой.
   
5. Отправляем наше лакомство в разогретую духовку до + 110° и засекаем время 60-90 минут. Длительность приготовления зависит от размера изделия.
   
6. После того, как безе подсохло, смазываем две половинки сгущенным вареным молоком.
   
7. Растопим плитку шоколада в кастрюле на медленном огне. Поливаем топленым шоколадом наши безешки.
   

Как приготовить пирожное безе, чтобы правильно взбились белки с сахаром – частый вопрос. Следуя простым нехитрым рекомендациям, успех не заставит себе ждать.

Видеорецепт пирожного “Безе” с вареной сгущенкой

Возможно, в процессе приготовления крема вы задались вопросом, что значит «взбивать до устойчивых пиков»? Эта техника хорошо продемонстрирована в данном видео.

Пирожное безе с кремом

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 10.
Калорийность: 330 ккал на 100 грамм.
Кухонный инвентарь: миксер, глубокие емкости, банка, кондитерские мешки, противень, духовка, пергаментная бумага.

Ингредиенты

яйца	2 шт.
сахар	100 г
сливочное масло	100 г
соль	щепотка
сгущенное молоко	100 г
банан	1 шт.
джем	100 г

Пошаговое приготовление

1. Обезжириваем и протираем насухо венчики миксера и посуду, в которой будем взбивать белки. Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки до плотной воздушной консистенции.
   
2. Постепенно начинаем добавлять по 1 ст. л. сахара в белковую массу. Продолжаем взбивать мусс до полного растворения сахарных кристаллов.
   
3. Когда масса держит форму и остается на месте при переворачивании чаши, подготавливаем кондитерский мешок. Заполняем его по мере необходимости.
   
4. Застилаем противень пергаментной бумагой и начинаем насаживать пирожные на поверхность таким образом, чтобы оставались ямки для наполнителя.
   
5. Отправляем подсыхать на 60-90 минут при температуре + 100°, не более. Дверца духовки должна быть приоткрыта.
   
6. Готовим крем. Соединяем 100 грамм сгущенки со 100 граммами охлажденного сливочного масла. Взбиваем массу.
   
7. Когда наши безе окончательно приготовились, кладем в них джем любого вкуса, кусочки банана и наполняем доверху кремом.
   
8. Оригинальное воздушное пирожное безе готово к подаче. Приятного чаепития.
   

Видеорецепт пирожного “Безе” с кремом

Чтобы прояснить туманные моменты, посмотрите видеоруководство по приготовлению пирожных.

Варианты приготовления

Существует много видов кондитерских лакомств, например знаменитое пирожное “Буше” понравится вам своей нежной кремовой прослойкой, которая спрятана между двумя шариками бисквитного теста. Пирожное Павлова – воздушный и легкий, как танец балерины, в честь которой он, собственно, и получил свое название. Единственное, обратите внимание, данный десерт нужно подавать сразу, так как он не поддается хранению.

Вкусное пирожное Муравейник представляет собой сочетание песочной крошки, сметаны и сгущенного молока. Ну, и конечно же, кулинарные причуды в чистом виде вам подарит умное пирожное. В процессе приготовления торт сам делится на 3 части: бисквита, суфле и заварного крема. Правда, чудо?!

Сколько вкусностей вы можете приготовить, научившись делать качественное безе! Пишите в комментариях ваши идеи и пожелания, будем обмениваться мыслями и впечатлениями! Всем кулинарного вдохновения!

Descargar Musica Пирожное БЕЗЕ рецепт БЕЗЕ как приготовить БЕЗЕ очень вкусное пирожное Gratis.

Безе. Все секреты и гарантированный 100% результат!

Всеми любимое пирожное Безе. Хрустящее снаружи и тающее внутри, воздушные, красивые и очень вкусные. ПОДПИШИСЬ НА КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ И СЛЕДИ ЗА НОВИНКАМИ: youtube.com/channel/UCh4yCLRgNaVrgSB6rCdQV_g?sub_confirmation=1 **************************** Рецепт: Яичный белок – 2 шт. (60гр) Сахар – 120 гр. Сок лимона – 1 ч.л. Смотрите видео «Как приготовить Антипригарную эмульсию для смазывания форм» youtube.com/watch?v=3UvcFSXLFQs *********************************************************************** Рекомендую посмотреть МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ: 1….

---

Пирожное БЕЗЕ, рецепт БЕЗЕ, как приготовить БЕЗЕ, очень вкусное пирожное

✅Пирожное безе на десерт Ну очень простой праздничный рецепт безе! Все время хотите, но откладываете, потому что не знаете, как приготовить знаменитое пирожное безе в домашних условиях? 📝ИНГРЕДИЕНТЫ:🔥 ✔Яйцо — 2 шт. ✔Лимонный сок — 1 ч.л. ✔Сахар — 120 гр. 📝Ingredients: 🔥 ✔ Egg — 2 pcs. ✔ Lemon juice — 1 tsp ✔ Sugar — 120 gr. #безе #вкусноебезе #рецептбезе #какприготовитьбезе #пирожное #пирожноебезе Безе, вкусное безе, пирожное, пирожное безе, как приготовить безе, рецепт безе, быстро и вкусно, вкусное мясо, перекус, быстрый перекус,…

---

ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ БЕЗЕ В ДУХОВКЕ, КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНЕЕ БЕЗЕ, ФРАНЦУЗСКИЙ ДЕСЕРТ БЕЗЕ ИЗ ЯИЦ БЕЛ

ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ БЕЗЕ В ДУХОВКЕ КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНЕЕ БЕЗЕ ФРАНЦУЗСКИЙ ДЕСЕРТ БЕЗЕ ИЗ ЯИЦ 3 белка 150гр. сахара щипотка соли+лимонная кислота Подписывайтесь на канал youtube.com/channel/UCWQ7z9z8995xMZ-mqrKfPKA и в разделе «Кулинария» вы можете найти много рецептов в дальнейшем! Ставьте «класс», если вам понравилось видео =) Спасибо за просмотр, надеюсь видео было очень полезным. Удачного дня и до скорых встреч =) На моём канале для удобства просмотров созданы плейлисты: ВЛОГ ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА ЗАВТРАК ОБЕД И УЖИН …

---

Пирожное безе в домашних условиях — простой рецепт на десерт к чаю!

Пирожное безе на десерт Ну очень простой праздничный рецепт безе! Все время хотите, но откладываете, потому что не знаете, как приготовить знаменитое пирожное безе в домашних условиях? Рассказываю рецепт и раскрываю все тонкости создания безе поэтапно. Если сделаете все точно так же, результатом будете полностью удовлетворены! А как приготовить безе в домашних условиях смотрим youtu.be/rPy8ilNGRlw ✅Еда на ура — едим дома, готовим дома! Хочешь узнать, как научиться готовить и варить вкусно?! Подписываемся на мой кулинарный канал НАЙДИ СВОЙ…

---

ПИРОЖНЫЕ БЕЗЕ с кремом😊 Безумно вкусно😋 Рецепт безе и крема Шарлотт от Лизы Глинской🙂

Очень красивое и воздушное пирожное со сливочным вкусом и кремом «Шарлотт»😋🔔Подписывайтесь на мой канал youtube.com/c/LizaGlinskaya_gl/?sub_confirmation=1 ✔️Швейцарская меренга: 90 г белка (3 шт.) 90 г сахара (3,5 ст. л. с горкой) 90 г сахарной пудры (3,5 ст. л. с горкой) ✔️Приготовьте швейцарскую меренгу. 1. Включите духовку на 90С с конвекцией. 2. Смешайте белок с сахаром и сахарной пудрой, поставьте на паровую баню, подержите, чтобы сахар растворился. 3. Взбейте массу до устойчивых пиков. 4. Отсадите меренгу с помощью кондитерского…

---

Безе которое всегда получается! 🍭🍭🍭 Вы удивитесь, как это просто!

#Безе на швейцарской меренге, которое всегда получается красивое и с четким рельефом. Такими безе можно украсить торт, сделать их на палочке или просто побаловать себя любимых сладким воздушным лакомством. Также вы узнаете как сделать красивые двухцветные безе с помощью пищевой пленки. Инструменты, которые можно купить на АлиЭкспресс: — Пищевой краситель AmeriColor 101 — 128 ali.pub/jnw8p — Пищевой краситель AmeriColor 129 — 165 ali.pub/t8jy9 — Кондитерские одноразовые мешки ali.pub/9knog — Набор переходников (большой и маленький) …

---

Безе, которое всегда получается ! Самый простой рецепт безе

Ингредиенты: белки — 4 шт. сахар — 1 стакан ( 250 мл. ) соль — 1/3 ч. л. температура — 100 гр. время — 4 часа

---

СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНОГО БЕЗЕ без ТРЕЩИН💜 PERFECT MERINGUE COOKIE

Магазин «Успешный кондитер» ➡️ breadbaking.ru (СКИДКА 6% — ПРОМОКОД ЯНА) Гелевые красители cake colours➡️ breadbaking.ru/catalog/_cake_colors/ Насадка 1Е➡️ breadbaking.ru/goods/nasadka_pme_1e/ Кондитерские мешки➡️ breadbaking.ru/goods/_45_10_100_/ Пергамент➡️ breadbaking.ru/goods/pergament_samo_v_rolike_38sm_x_8m_/ МАГАЗИН ОРЕХ.КЛУБ(кондитерский инвентарь/ореховая мука) ➡️ oreh.club?r_rid=яна Промокод на скидку 10% — яна (от 1500р) ______________ Мой инстаграм➡️ instagram.com/gaika_khv/ ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ С ПРОСТЫМИ…

---

Ну, оОчень вкусное — Пирожное БЕЗЕ!

Для приготовления хрустящего Безе — Меренги понадобится: 6 белков, 1 ч. л. сока лимона, 300 гр. сахара, Температура для выпекания 100º-120º, около 1-1,5 часа. НАШ САЙТ СЕМЕЙНАЯ КУХНЯ familykuhnya.com/ Наш новый канал! HappyLife Family youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

---

БЕЗЕ.Французская меренга самый простой рецепт/BEZE. French meringue

ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ, просмотр рекламы на наших видео это Ваша благодарность за мои труды и помощь в развитии канала. Спасибо за Вашу поддержку. Подписывайтесь на мой канал: goo.gl/oka2Pn Канал моего мужа «Сергей Дачник»: youtube.com/channel/UCzuLZ8RCxnaPRW7B2BpzKQg Канал детей «Танюшина Кухня»: youtube.com/channel/UC3SNKskQMqw-7_dMAPiJ7nQ Мой канал на Фейсбуке: facebook.com/groups/1380601202241240/ Мой канал ВКонтакте : vk.com/club93481338 Рецепт: 110 гр белка (от 3-х яиц), 220 гр сахара, 1 ч. ложка ванильного…

---

Безе / французская меренга – просто и вкусно! Рецепт в домашних условиях (Meringues)

Приготовим простое, очень вкусное и любимое с детства безе. Существует три базовых рецепта приготовления меренги. Я покажу классическую французскую меренгу, которую совершенно не сложно готовить, а чтобы избежать ошибок в приготовлении безе, необходимо соблюдать некоторые нюансы. 👇 РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО: 👇 ▶️ Разноцветное безе на швейцарской меренге ➫ youtu.be/9lsjHaLSEwI ▶️ Торт на основе безе «Анна Павлова» ➫ youtu.be/XgKXhWgJQf4 ▶️ Пирожное «Павлова» – Вкуснейший мини-десерт ➫ youtu.be/GfuFwjoZA_Q 👇 РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ…

---

ПИРОЖНОЕ БЕЗЕ, БЫСТРО И ПРОСТО | Irina Belaja

Очень лёгкое и вкусное пирожное Безе, а главное готовится быстро и просто. Отличный десерт к чашечке чая или для украшения торта. НАШ СЕМЕЙНЫЙ КАНАЛ: youtube.com/shtorm67?sub_confirmation=1 Рецепты домашней кухни с Ириной Белой #ira_belaja Приятного аппетита! САМЫЙ БЫСТРЫЙ ПОИСК ВИДЕО НА КАНАЛЕ YOUTUBE youtu.be/GCzdogQYNrs #ИраБелая #пирожное #безе #сладкое ********* РЕЦЕПТ ***************** Белки …………………… 4 шт. Сахар ……………………. 100 гр. Щепотка соли Лим. кислота на кончике ножа Печь при…

---

Не получается безе Смотри!

Мой любимый рецепт безе. Времени нужно 40-50 минут. И можно пить чай! Безе я делаю маленького размера — так и кушать удобнее, и готовятся быстрее. Если у вас раньше не получался этот десерт — попробуйте этот рецепт. И все получится)) Подписывайтесь на мой канал goo.gl/RoUqRM, чтобы ничего не пропустить! Присылайте свои отзывы о рецептах сюда vk.com/tastyminute и, конечно, оставляйте свои комментарии под видео! Мой Инстаграм instagram.com/tastyminute/ Рецепт: • Белок яичный — 3 шт. • Сахар — 190 г • Ванильный сахар — 10 г • Яблочный…

---

Рецепт торта с лимонным безе (видео)

Что касается лимонных кексов, то этот лимонный торт с безе лучше всех остальных! Один из моих самых любимых рецептов лимонного торта из моей кулинарной книги The European Cake Cookbook ! А что не любить в этой красоте ?! Он сделан из пикантных лимонных коржей; лучший домашний лимонный творог еще лучше с лимонами мейер; и гора нежнейшей глазури из безе, зажженная до совершенства.Если вы любите лимоны, вам обязательно нужно приготовить этот торт!

Посмотреть видео о моем торте!

Посмотрите мой видео-рецепт на YouTube с пошаговыми инструкциями! Хотите получать обновления рецептов? Обязательно подпишитесь на на мой канал YouTube и мой список рассылки на веб-сайте, чтобы получать уведомления каждый раз, когда я публикую новое видео!

Делаем лучший лимонный торт!

Причина, по которой я люблю лимонный аромат для тортов, проста — пикантность помогает разделить сладость торта и глазури.Лимон действительно помогает сбалансировать вкус как в десертах, так и в пикантных блюдах. Для этого рецепта у меня просто есть коробка лимонов Мейер. Они просто лучшие! Если вам удастся найти лимоны Мейера для этого рецепта торта, обязательно используйте их! У них замечательный лимонный вкус, но при этом он не слишком кислый.

Чтобы придать этому рецепту больше пикантности, я добавляю свежую цедру лимона прямо в тесто для торта. Мне нравится использовать как минимум два очень больших лимона для оптимального вкуса.Для этого рецепта я использовал свой « Basic Vanilla Cake» . Смотрите, как я делаю этот торт в отдельном видео. Я также люблю добавлять в безе немного свежевыжатого лимонного сока, когда оно достигает пика — немного лимонного сока имеет огромное значение!

Приготовление глазури из безе

Этот лимонный торт покрыт слоем супер пушистой и восхитительной глазури из безе! И не нужно беспокоиться о сырых яйцах в этом рецепте. Яичные белки смешиваются с супер горячим сахарным сиропом, который мгновенно готовит яичные белки!

• При приготовлении безе убедитесь, что чаша миксера СУПЕР чистая.Я рекомендую мыть чашу и насадку для венчика уксусом и обезжиривающим мылом. Даже небольшое количество масла / жира заставит безе упасть, и вы никогда не получите жестких пиков.

Домашний лимонный творог

Лучшая лимонная начинка для любого торта — это домашний лимонный творог, и мой легкий рецепт просто невероятен! Это так хорошо, что вы больше никогда не захотите покупать лимонный творог! Обязательно посмотрите мой видео-рецепт на «Как сделать лимонный творог» , чтобы получить подробное руководство! И не забудьте добавить немного лишнего при подаче торта!

Как приготовить торт с лимонным безе

Вот несколько советов, которым нужно следовать, чтобы сделать этот торт с лимонным безе идеальным!

1. Дайте коржам полностью остыть, прежде чем разрезать их пополам и использовать для этого торта.
2. Дайте лимонному творогу полностью остыть. Обязательно накройте лимонный творог полиэтиленом, чтобы снаружи не образовывалась пленка. Лимонный творог можно приготовить накануне или даже за несколько дней до этого.
3. Разрежьте коржи пополам длинным зазубренным ножом. Намажьте примерно 1/4 стакана безе на каждый слой, затем нанесите защитное кольцо из безе по краю слоя торта. Заполните центр примерно от 1/4 до 1/3 стакана лимонного творога. Заморозьте внешнюю поверхность торта оставшимся безе, добавив сверху небольшое количество безе.Используйте кухонную горелку, чтобы карамелизировать безе.
4. Дайте пирогу остыть в холодильнике, прежде чем перемещать его или подавать на стол. Сначала безе будет очень мягким, но затвердеет.

Еще рецепты!

Понравился рецепт вкусного лимонного торта? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов, которые вам обязательно понравятся!

Поделитесь им на Pinterest!

Нужны припасы для приготовления этого рецепта? Вы можете получить их здесь (партнерские ссылки Amazon):

Рецепт торта из лимонной меренги (видео)

Легкий и пушистый лимонный торт из безе с прослоями лимонного торта, начинкой из лимонного творога и глазурью из безе!

• 1 стакан несоленого сливочного масла, размягченного

• 1 стакан белого сахарного песка

• 2 чайные ложки ванильного экстракта

• 6 яичных белков или 4 больших яйца

• 1 стакан цельного молока или пахты

• 2 стакана универсальной муки

• 4 чайных ложки разрыхлителя

• 1/4 чайной ложки соли

• цедра 2 больших лимонов

Для безе:

• 6 больших яиц белки

• 2 стакана сахара

• 2/3 стакана воды

• 1 столовая ложка лимонного сока

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• Предварительно разогрейте духовку 350F / 177C и линии 2, 8 -дюймовые (20-сантиметровые) формы для торта с пергаментной бумагой.Приготовьте один рецепт моего «Ванильного пирога»; рецепт, ссылка на который приведена выше в сообщении. Когда тесто будет готово, добавьте в тесто цедру 2 больших лимонов и аккуратно перемешайте. Равномерно разделите тесто для торта на две формы. Выпекайте слои в разогретой духовке в течение 28-30 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

• Тем временем приготовьте лимонный творог. Поместите яйца и яичные желтки в небольшую кастрюлю для соуса; сохраните яичные белки для безе.Добавьте к яйцам сахар и взбивайте 4–5 минут, пока смесь не станет густой и бледной. Процедите свежевыжатый лимонный сок из всей мякоти и семян, затем добавьте в смесь. Нагрейте лимонный творог на среднем или слабом огне, постоянно помешивая резиновой лопаткой, в течение 4-5 минут, пока творог не загустеет. Творог должен загустеть, пока он не примет форму на тыльной стороне ложки.

• Снимите лимонный творог с огня, когда он загустеет, и добавьте ванильный экстракт и масло. Взбивайте, пока масло полностью не растает.Накройте лимонный творог полиэтиленом, чтобы не образовывалась пленка. Дайте творогу полностью остыть в холодильнике.

• Когда торт и лимонный творог остынут, приготовьте безе. Убедитесь, что вы начали с очень чистой миской и венчиком; Я сначала промываю свой уксусом с обезжиривающим мылом. Поместите яичные белки в чашу миксера и взбейте до образования мягких пиков. Приготовьте сахарный сироп в небольшой кастрюле: смешайте сахар и воду и не перемешивайте! Готовьте сахар на среднем или сильном огне, пока он не нагреется до 238F, около 5 минут.

• Как только сахарный сироп достигнет 238F, включите миксер на среднюю скорость и влейте сироп медленной и устойчивой струей в яичные белки. После того, как весь сироп будет добавлен, увеличьте скорость миксера и взбивайте на высокой скорости в течение 6-8 минут, пока жесткие пики безе не остынут. В последнюю очередь добавьте ванильный экстракт и лимонный сок и взбивайте около 30 секунд до смешивания. Перелейте несколько чашек безе в кондитерский мешок с большим наконечником.

• Чтобы собрать торт, сначала используйте длинный зубчатый нож, чтобы разделить коржи пополам.Намажьте примерно 1/4 стакана безе на каждый слой, затем нанесите защитное кольцо из безе по краю слоя торта. Заполните центр примерно от 1/4 до 1/3 стакана лимонного творога. Заморозьте внешнюю поверхность торта оставшимся безе, добавив сверху небольшое количество безе. Используйте кухонную горелку, чтобы карамелизировать безе.

• Дайте пирогу постоять в холодильнике на несколько часов, прежде чем разрезать и подать торт.

Калорийность: 452 ккал | Углеводы: 64 г | Белок: 6 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 12 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 5 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 117 мг | Натрий: 200 мг | Калий: 105 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 51 г | Витамин А: 652 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 95 мг | Утюг: 1 мг

Шоколадный торт без муки с безе

Пышный кусок шоколадного торта без муки с легким безе — этот торт впечатляет и восхитителен.

Пышный кусок шоколадного торта без муки, покрытый зефиром из швейцарской безе — этот десерт без глютена, подходящий для пасхи, впечатляет настолько, насколько его легко приготовить. Порция торта — это рецепт из пяти ингредиентов, состоящий из одной миски, который вы смешиваете венчиком. Пока пирог запекается, вы взбиваете швейцарский безе — вид безе, который делают путем взбивания сахара и яичных белков в миске над кастрюлей с кипящей водой, прежде чем взбивать их до жестких пиков. После того, как основа торта запечется, вы резко покрутите безе сверху, а затем ненадолго запекаете пирог, пока кончики безе не станут слегка золотистыми.

Что понадобится для приготовления шоколадного торта без муки с безе

Пошаговая инструкция

Начните с растапливания сливочного масла в микроволновой печи.

Сразу добавить измельченный шоколад.

Перемешать, пока полностью не растает и не станет однородной массы.

Добавьте сахар и взбейте.

Взбивайте яйца по одному.

Затем добавьте какао-порошок.

Взбейте венчиком, пока он не станет однородным и не загустеет.

Перелейте жидкое тесто на 9-дюймовую пружинную форму, смазанную маслом.

Выпекать 30 минут или до застывания.

Пока пирог запекается, сделайте начинку из безе. Смешайте яичные белки, сахар и винный камень в миске миксера (или любой другой большой жаропрочной миске) и взбейте. Поставьте миску на кастрюлю, наполненную кипящей водой на 1/2 дюйма, и взбивайте, пока яичные белки не станут очень теплыми на ощупь и сахар не растворится, примерно 3 минуты.

Снимите чашу со сковороды и прикрепите ее к миксеру. (В качестве альтернативы можно использовать ручной миксер.) Установите на миксер очень чистый венчик (или венчики, если используется ручной миксер).

Взбивайте на средней скорости (или на высокой при использовании ручного миксера), пока безе не остынет, не станет блестящим и не сохранит пики средней твердости, примерно от 5 до 6 минут. Вы узнаете, что оно готово, когда вы достанете венчик из миски, и безе будет удерживать твердые вершины, которые закручиваются.

Выложите безе ложкой на горячий пирог, оставив по периметру границу шириной 2,5 см. Затем используйте небольшую ложку, чтобы создать эффектные завитки.

Поставьте пирог обратно в духовку на 12–15 минут или пока безе не подрумянится.

Дайте остыть на решетке, затем снимите стенки формы с пружинными формами и переложите на сервировочное блюдо.

Предварительная подготовка: основу для шоколадного торта можно приготовить за 2 дня, но дождитесь дня подачи, чтобы добавить безе (нет необходимости нагревать торт перед добавлением топпинга из безе).

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Шоколадный торт без муки с безе

Пышный кусок шоколадного торта без муки, покрытый легким безе — этот торт впечатляет и восхитителен.

Состав

для торта

• 1-1 / 2 палочки (12 столовых ложек) несоленого сливочного масла, плюс еще для смазывания сковороды
• 6 унций полусладкого шоколада, нарезанного
• 1-1 / 4 стакана сахара
• 5 крупных яиц
• 1/2 стакана просеянного какао-порошка голландского производства (см. Примечание)

Для топпинга безе

• 4 крупных яичных белка
• 1/8 чайной ложки винного камня

Инструкции

1. Установите решетку посередине духовки и разогрейте ее до 350 ° F.Обильно смажьте маслом 9-дюймовую пружинную форму.
2. В большой миске, подходящей для использования в микроволновой печи, растопите масло в микроволновой печи до образования пены (внимательно следите, чтобы оно не закипело и не разбрызгалось). Добавьте измельченный шоколад и перемешайте, пока он полностью не растает и не станет однородным. (При необходимости поставьте миску обратно в микроволновую печь на 20 секунд, чтобы растопить оставшиеся кусочки шоколада.) Добавьте сахар и взбивайте, пока смесь не смешается. По одному взбивайте яйца. Взбейте какао-порошок, сначала складывая, чтобы он не вылетел из миски.Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 30 минут, пока пирог не застынет.
3. Пока пирог запекается, сделайте начинку из безе. Доведите до кипения 1/2 дюйма воды в небольшой кастрюле, затем уменьшите огонь, чтобы вода просто кипела. Смешайте яичные белки, винный камень и сахар в миске электрического миксера (или любой большой жаропрочной миске). Установите миску над кастрюлей с кипящей водой, убедившись, что дно миски не соприкасается с водой. Осторожно взбивайте около 3 минут, пока яичные белки не станут горячими на ощупь, а сахар не растворится.Снимите чашу со сковороды и прикрепите ее к миксеру. (В качестве альтернативы можно использовать ручной миксер.) Установите миксер с насадкой для венчика (или венчиками, если используется ручной миксер) и взбивайте на средней скорости (или высокой, если используется миксер). ручной миксер), пока безе не остынет, не станет блестящим и жестким, 5-6 минут. Вы узнаете, что оно готово, когда вы достанете венчик из миски, и безе будет держать твердый выступ, который сворачивается. Отложите, пока торт не будет готов.
4. Когда пирог выйдет из духовки, быстро взбейте безе, затем выложите его на горячий пирог, оставив по периметру 1-сантиметровую кайму (она может немного растекаться, и вы не хотите, чтобы она касалась стороны сковороды).Используйте небольшую ложку, чтобы сделать резкие пики.
5. Поместите пирог обратно в духовку на 10–12 минут, пока пики безе не подрумянятся. Дайте пирогу остыть на решетке в течение примерно 15 минут, затем при необходимости проведите острым ножом по краям, чтобы ослабить безе, которое могло прилипнуть к бокам. Осторожно снимите стенки формы с пружинной формой. Переложить торт на блюдо и подавать при комнатной температуре. (Снимать основание формы с пружинной формой необязательно: для этого просто вставьте большую лопатку под торт и снимите ее — она ​​довольно прочная.) Чтобы сделать безе аккуратными ломтиками, протрите нож между ломтиками.
6. Примечание: основу шоколадного торта можно приготовить заранее, за 2 дня. После охлаждения плотно заверните в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике. Подождите несколько часов, прежде чем подавать на стол, чтобы добавить безе (не обязательно нагревать торт перед добавлением безе, но дайте ему нагреться до комнатной температуры).
7. Примечание. Самый простой способ просеять какао-порошок — пропустить его через мелкое сито при добавлении в тесто для торта.

Информация о питании

Powered by

• На порцию (12 порций)
• Размер порции: 1 ломтик
• Калорий: 343
• Жиры: 18 г
• Насыщенные жиры: 11 г
• Углеводы: 45 г
• Сахар: 41 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 5 г
• Натрий: 52 мг
• Холестерин: 108 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптивная нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть другие рецепты:

Кухонный комбайн Шоколадный торт без муки без муки | Оливки и манго

11 ноя, 2019 Шоколадный безе торт без муки без муки кухонный комбайн Джоан Раппос десерты Очень аппетитный и вкусный торт с двумя вариантами начинки. шоколад, торты, без муки шоколад, торты, без муки

Этот замечательный и простой в приготовлении шоколадный торт без муки пришел к нам от талантливой и веселой телезвезды Мэри Берг.Это первая книга Мэри, и я был так счастлив получить ее благодаря ей и Appetite от Random House. Это называется «Вечеринка на кухне», и это книга, полная простых рецептов на любой случай.

Мэри любит еду и любит делиться ею с другими. Она делится 100 рецептами, которые абсолютно аппетитны, но при этом совершенно просты в приготовлении. Ее рецепты от ингредиентов до указаний ясны, их легко найти и им следовать. Она любит развлекаться и делится всеми своими любимыми рецептами входа, которые очень доступны и делают развлечение более увлекательным, а не работой и стрессом.Ее книга разделена на разные поводы для развлечений: от позднего завтрака до коктейлей, званых обедов, меню для особых случаев и даже вечеринки для двоих. Она не только делится вдохновляющими рецептами для этих случаев, но также делится некоторыми из своих любимых планов меню, что делает их еще проще.

Мне не терпелось испечь ей шоколадный торт «Профессор еды». Я имею в виду, что это сделано в кухонном комбайне — как это уже здорово?!? Я люблю запекать и готовить подобные вещи.Его действительно так просто приготовить, и на следующий день он становится еще лучше по вкусу и текстуре, что делает его идеальным десертом для готовки. Я давно хотел приготовить капучино павлова Найджеллы Лоусонс и решил, что это может быть моей возможностью. Я тоже какое-то время хотел приготовить торт из безе без муки, поэтому решил соединить их вместе, и это был чудесный брак. Я использовал рецепт Мэри для торта, безе Нигеллы (но я сделал его мокко, а не просто капучино) и методику Марты Стюарт для этого рецепта, так что вы знаете, что этот торт должен быть хорошим !!

Торт декадентский и вымышленный.Интенсивный вкус какао становится более отчетливым с оттенком порошка эспрессо. Я включил полный рецепт Мэри с ее восхитительным маскарпоне и фруктовой начинкой. Я также включил версию безе. И то, и другое великолепно, так что это действительно то, что вы чувствуете. Безе, запеченное поверх торта, получается легким и пушистым, слегка жевательным, с потрескавшимися и хрустящими краями, которые даже через несколько дней остаются хрустящими. Безе немного вздувается при выпечке, как и пирог, но не бойтесь, что оно довольно быстро сдувается, поэтому не нужно паниковать.Самое лучшее в приготовлении этого безе — это то, что нет необходимости беспокоиться о его растрескивании — это неизбежно и совершенно приемлемо, если у него есть потрескавшаяся начинка. Какую бы начинку вы ни выбрали, одно точно, вы тоже не пожалеете. Этот торт довольно потрясающий, и вы можете легко получить его, просто посыпав сахарной пудрой. Мы обязательно будем делать это снова и снова — И снова! Наслаждаться!

Рецепт

Делает 8-дюймовый торт

Состав

Для торта

• 1 столовая ложка + ¼ стакана какао-порошка

• 10 ½ унций темного шоколада, минимум 55% измельченного какао

• 1 стакан сахарного песка

• ¾ чашка очень горячего кофе

• 6 яиц, разделенных

• 1 стакан несоленого сливочного масла

• 1 столовая ложка чистого экстракта ванили

• тертая цедра 1 апельсина 1 чайная ложка кошерной соли Для начинки без безе

• 1 чашка маскарпоне

• 1 стакан сливок для взбивания (35%) ¼ стакан сахарной пудры

• ½ чайной ложки чистого экстракта ванили

• Тертая цедра 1 апельсина, разделенная на части

• 2 столовые ложки сахарного песка

• 1 столовая ложка апельсинового ликера или апельсинового сока

• 2 пинты фруктов, которые душа пожелает

Проезд

1. Разогрейте духовку до 350 ° F, смажьте 8-дюймовую пружинную форму кулинарным спреем и посыпьте внутреннюю часть 1 столовой ложкой какао.
2. Для торта поместите оставшееся какао, шоколад и сахар в чашу кухонного комбайна, оснащенную стальным лезвием, и перемешайте до мелкого помола и смешивания. Влейте горячий кофе и взбивайте до однородной массы. Добавьте яичные желтки, масло, ваниль, цедру апельсина, соль и блиц, чтобы все перемешалось. Переложите в миску и отложите.
3. Тем временем взбейте яичные белки до жестких пиков и добавьте примерно одну треть из них в шоколадную смесь. Добавьте оставшиеся белки, стараясь быть очень осторожными, чтобы сохранить как можно больший объем.Вылейте смесь в подготовленную форму и запекайте 40-50 минут, пока суфле и верх торта не станут сухими и матовыми. Дайте пирогу остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на ночь. ( Если вы делаете начинку из безе, выпекайте торт в течение 25 минут, а затем продолжайте в соответствии с приведенными ниже инструкциями для начинки из безе )
4. Когда вы будете готовы к подаче, приготовьте начинку. Взбейте маскарпоне, сливки, сахарную пудру, ваниль и половину цедры апельсина, пока они не станут легкими и воздушными.Отложите в сторону. В отдельной миске смешайте оставшуюся цедру апельсина, сахарный песок, апельсиновый ликер (или сок) и фрукты. Нанесите этот крем маскарпоне на охлажденный торт и посыпьте фруктами.

Примечания к рецепту

Верхняя часть торта упадет, когда вы достанете его из духовки, но это все часть плана. Из этого получится супер-пушистый торт с большим количеством места для посыпки кремом из маскарпоне и ягодами. Здесь также подойдет 9-дюймовая пружинная форма; просто проверьте готовность на отметке 40 минут.

Для начинки из безе мокко

Состав

• 1 ¼ чашка (250 грамм) сахара
• 2 чайные ложки порошка растворимого эспрессо (не в гранулах растворимого кофе)
• 2 ч.л. какао-порошка
• 4 крупных яичных белка
• 1 щепотка соли
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка яблочного уксуса

Проезд

1. Пока торт запекается, смешайте сахар с порошком быстрорастворимого эспрессо и какао-порошком в небольшой миске и отставьте в сторону.
2. В чистой, обезжиренной металлической миске взбейте яичные белки и соль на высокой скорости, пока они не станут мягкими и пенистыми. Продолжайте взбивать, добавляя смесь сахара и мокко по столовой ложке за раз.
3. Когда у вас получится плотное безе, добавьте кукурузный крахмал и уксус с помощью обезжиренной металлической ложки.
4. Осторожно выложите смесь безе на половину испеченного торта. Разгладьте верхнюю часть и поместите запекание в духовку и запекайте еще 25-30 минут, пока безе не станет слегка золотистым и очень пышным (не беспокойтесь, если на нем есть трещины — оно также будет сдуваться, когда остынет)
5. Перенести сковороду на решетку; дать постоять 10 минут.Проведите ножом по краю торта, чтобы ослабить его, и освободите стенки сковороды. Дайте остыть примерно 30 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Польский торт с безе — Tort Bezowy

Поделиться — это забота!

Великолепный декадентский польский торт со слоями безе и маскарпоне — Tort bezowy, это один из лучших тортов, которые я когда-либо пробовала!

ТОРТ ПОЛЬСКИЙ МЕРИНГЕ

Торт безе — вещь красивая и вкусная.Я приготовила много из них, таких как пирог с ревенем безе, сложенная павлова с малиной или немецкий чизкейк. Любые многие другие!

Безе слишком сладкое, но в то же время настолько успокаивающее и удовлетворяющее, что я не могу себе представить, чтобы кто-то его не любил, по крайней мере, я не знаю никого, кто не любит безе.

Хотя я думаю, что редко сидел с кем-то, кто ел торт с безе, кто не чувствовал себя «обязанным» говорить мне, что безе на самом деле слишком сладкое для них, но конкретный торт, который мы только что ели, был таким великолепным! 🙂

Это почти то же самое, что люди чувствуют, что они должны извиняться за то, что им нравится что-то, что содержит так много сахара, когда большинство из них едят шоколад и шоколадные батончики, которые содержат столько же сахара, не чувствуя, что им нужно что-то объяснять.

Должно быть факт, что все знают, что безе сделано только из двух основных ингредиентов, один из которых — сахар … в то время как все другие сладости обычно содержат еще несколько вещей, которые отвлекают нас от того факта, что их основным ингредиентом является сахар, поскольку ну…

ТОРТ БЕЗОВЫЙ

Этот торт безе — это Польский торт , очень известный (в Польше) торт Tort Bezowy. По правде говоря, один из лучших тортов, которые у меня когда-либо были!

Впервые он был у нас в первый день нашего отпуска в Польше в маленьком кафе в маленьком городке, где мы остановились.На завтрак!

Мы только что приехали и были довольно голодны. Итак, мы вошли в это маленькое кафе, думая о кофе и булочках или о чем-то подобном. Ну, дети заметили гофри или вафли и съели их на завтрак, а я заметил этот огромный и потрясающе выглядящий торт с безе или безовый пирог. Отличный завтрак, не правда ли?

Я записал название торта и, как только мы вернулись в отель, стал искать рецепт. Что ж, мне там не очень повезло, я не смог найти ни одного рецепта на английском, румынском или немецком, который был бы похож на торт, который я только что съел.

Польский друг помог мне с переводом некоторых польских рецептов торта безовы, поэтому я знал, что основными ингредиентами для начинки были маскарпоне и сметана (или более жесткий крем-фреш, если вы не можете найти сметану).

Я добавил немного розовой воды, потому что мне нравится варенье из польских лепестков розы, и я должен сказать, что он идеально подошел, я должен сказать, что легкий аромат розы так хорошо дополняет сладость и хрусткость безе, а также свежесть и кремообразность начинки! Совершенный торт, говорю вам!

КАК СДЕЛАТЬ МЕРИНГ?

• Что ж, проще некуда! И какой восхитительный способ справиться со всеми этими остатками яичных белков, которые, кажется, у меня всегда есть в холодильнике и морозильной камере.
• Между прочим, яичные белки хранятся в закрытой банке в холодильнике до двух недель, и я думаю, что у меня в морозилке есть яичные белки, которым больше года. Я достаточно часто использовала их для безе, и безе каждый раз получалось хорошо.
• Убедитесь, что чаша и бакенбарды, которые вы используете, очень чистые. А также, что яичный белок не содержит остатков яичного желтка. Если в миске есть следы жира или яичного желтка в яичных белках, безе вообще не получится.
• Приготовление безе занимает немного времени, лучше всего использовать стационарный миксер. Вы также можете сделать это с помощью ручного миксера, но это займет вечность … Мощная кухонная машина — это почти необходимость!
• Добавьте стабилизатор в смесь яичных белков. Некоторые люди используют винный камень, но у меня были очень хорошие результаты с кукурузным крахмалом, поэтому я использую его все время, вместо того, чтобы покупать винный камень только для этой цели.
• Яблочный уксус или белый винный уксус также помогают стабилизировать безе, и использование в таких небольших количествах не повлияет на вкус.Стабилизаторы помогут безе лучше удерживать форму, а края и выступы будут лучше при запекании.

Выпекать безе:

• Существует несколько способов приготовления безе, большая часть различий связана с температурой и временем выпекания. Я пробовал несколько из этих методов, некоторые из них полностью потерпели неудачу, некоторые были лучше.
• Для сегодняшнего торта безе я использовала метод, который нашел в кулинарной книге Найджеллы Лоусон. Метод прост, и он всегда дает отличные результаты, давая вам хрустящее безе снаружи и слегка мягкое внутри, как это было в Польше.
• Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию / 350 градусов по Фаренгейту.
• Сделайте безе, поместите его на противень, выстланный пергаментной бумагой, поместите его в духовку и сразу же уменьшите огонь до 150 градусов Цельсия / 300 градусов Фаренгейта.
• Выпекайте безе 1 ¼ часа, выключите духовку и оставьте безе внутри, пока оно полностью не остынет.
• Вот почему я делаю безе за день заранее, чтобы не беспокоиться о том, что со временем оно остынет.

Другой совет:

• По этому рецепту получается довольно большой торт, безе расширяется во время выпечки, поэтому торт, вероятно, будет больше, чем вы ожидаете. Если вы выпекаете для небольшой вечеринки, вы можете сократить рецепт вдвое.

БОЛЬШЕ MERINGUE EXTRAVAGANZA?

Влажные пирожные с начинкой из безе — румынский негресский рецепт

Лучший пирог с безе из ревеня — немецкий рецепт

Чашки или тарталетки с черничным творогом и безе

Немецкий яблочно-миндальный торт с безе и кремом

Состав

• 8-10 яичных белков в зависимости от размера (300 мл / 10.1 унция) (см. Примечание 1)
• 450 г / 1 фунт / 2 ¼ стакана сахарного песка
• щепотка соли
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки несладкого какао-порошка
• 2 чайные ложки белого вина / яблочного уксуса
• 250 г / около 1 стакана маскарпоне
• 400 г чашки сметаны или сливочного крема
• 5 столовых ложек сахарной пудры
• 3 чайные ложки розовой воды (более-менее по вкусу)
• 400 г жирных сливок
• 2-3 столовые ложки свежего лимонного сока (по вкусу)
• 2-3 пакета Dr.Стабилизатор сливок Oetker (см. Примечание 2)
• больше несладкого какао-порошка для посыпания верхней части торта

Инструкции

Безе:

1. Всегда используйте кухонные весы при выпечке, измерение чашки слишком неточно.
2. Разогрейте конвекционную печь до 180 градусов по Цельсию / 350 градусов по Фаренгейту. Я использую конвекционную печь для приготовления безе, потому что это позволяет мне одновременно запекать оба противня с безе.Выстелите два противня бумагой для выпечки.
3. Убедитесь, что миксерная чаша и миксерные виски кухонной машины очень чистые. Поместите яичные белки в миску для смешивания. Добавьте соль и взбивайте до образования шелковистых пиков. Медленно начните вбивать сахар, примерно по трети за раз, очень хорошо взбивая в промежутках, это займет около 10 минут. Проще пользоваться настольным миксером.
4. Посыпьте яичный белок кукурузным крахмалом и несладким какао-порошком.Также добавьте уксус. Продолжайте бить еще минуту.
5. Разделите смесь на две части и насыпьте на подготовленные противни. Сформируйте два круга примерно по 20 см и помните, что безе в духовке расширится, поэтому пирог будет довольно большим.
6. Поместите противни в духовку и НЕМЕДЛЕННО уменьшите огонь до 150 градусов по Цельсию / 300 градусов по Фаренгейту. Выпекайте безе 1 ¼ часа. Выключите духовку и оставьте безе в горячей духовке, пока они полностью не остынут.Лучше сделать их на день вперед, чтобы не беспокоиться о том, что они не успевают вовремя служить.

Начинка:

1. Положите в миску маскарпоне, сметану или крем-фреш, сахарную пудру и розовую воду по вкусу. Смешайте очень быстро, чтобы смесь стала однородной, но не перемешивайте, я обнаружил, что, если я перемешиваю маскарпоне слишком долго, он становится жидким.
2. Взбить сливки в другой миске. Добавьте стабилизатор крема в соответствии с инструкциями на упаковке, то есть немного взбейте жирную сливочную массу, затем медленно добавьте стабилизатор в крем, все время взбивая, пока крем не приобретет желаемую консистенцию.Если крем-стабилизатор недоступен, см. Примечания.
3. Осторожно добавьте жирные сливки в смесь маскарпоне. Добавьте по вкусу от 1 до 3 столовых ложек лимонного сока.
4. Выложите одно безе на блюдо для торта. Накрыть начинкой, добавить сверху второе безе, слегка прижать и посыпать несладким какао-порошком.
5. Хранить в холодильнике до подачи на стол. Пирог безовы имеет наилучшую консистенцию, если его съесть в тот день, когда вы его собираете, но на следующий день остатки по-прежнему остаются восхитительными.
   

Банкноты

1. Имейте в виду, что яичные белки в духовке расширятся, поэтому пирог получится довольно большим. Если вы хотите испечь торт поменьше, уменьшите количество вдвое.
2. При приготовлении начинки со сметаной я бы использовал 2 пакета. Crème fraiche иногда бывает менее жестким, чем сметана, поэтому я бы использовал 2 ½ или 3 пакета стабилизатора крема доктора Эткера.
   Стабилизатор сливок можно заменить смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала в соотношении 1: 1.В этом случае вы смешаете 5 чайных ложек сахарной пудры с 5 чайными ложками кукурузного крахмала и используете точно так, как описано в рецепте.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 12 Размер порции: 1 ломтик
Количество на порцию: Калории: 512 Всего жиров: 36 г Насыщенные жиры: 22 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 108 мг Натрий: 208 мг Углеводы: 44 г Волокно: 0 г Сахар: 43 г Белки: 6 г

Информация о питании не всегда точна.

Рецепт торта безе с лесным орехом — Chatelaine

Chatelaine

Легче воздуха (и намного ароматнее), слои безе из лесного ореха зажаты слоями взбитых сливок и свежих фруктов. Сочный десерт после большого застолья.

---

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана гранулированый сахар
• 2 ст. кукурузный крахмал
• 6 большой яичные белки , при комнатной температуре
• 1/4 чайной ложки поваренная соль
• 2 чайные ложки белый уксус
• 1 чайная ложка ваниль
• 100 г уп. нарезанный фундук
• 2 чашки 35% кремовый цвет
• свежие ягоды и Красная смородина

Инструкции

• РАСПОЛОЖЕНИЕ решеток в верхней и нижней трети печи.Разогрейте до 275F (140C). Отрежьте три 8-дюймовых. (20-сантиметровые) кружочки из пергаментной бумаги и выложить на два противня. В небольшой миске смешайте 1/2 стакана (125 мл) сахара с кукурузным крахмалом. Отложите в сторону.
• РАЗМЕСТИТЬ яичных белков в большой миске. Используя электрический миксер на высокой мощности, взбивайте до образования мягких пиков при поднятии лопастей. Постепенно добавляйте оставшийся 1 стакан (250 мл) сахара. Продолжайте взбивать до тех пор, пока не сформируются жесткие глянцевые пики, когда взбиваетесь. Затем постепенно добавьте смесь кукурузного крахмала, соль, уксус и ваниль.С помощью лопатки аккуратно сложите орехи.
• РАЗДЕЛИТЬ смесь безе равномерно между кружками пергамента. С помощью шпателя распределите по краям кружков. Гладкие голенища. Уменьшите температуру духовки до 225F (110C). Выпекайте безе в верхней и нижней трети духовки, пока они не станут хрустящими и сухими, от 11/2 до 2 часов, перевернув противни на полпути. Выключите духовку и дайте безе высохнуть в духовке еще 30 мин. Вынуть из духовки и оставить на противне до полного остывания. Если собираетесь забегать вперед, хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней.
• ИСПОЛЬЗОВАНИЕ электрическим миксером взбивайте сливки до определенных пиков при поднятии взбивателя. Выложите один круг безе на тарелку для торта. Нанесите треть крема на безе до края. Посыпать третью ягод. Сверху выложите еще одну порцию безе. Намазать половиной оставшихся сливок, затем посыпать половиной ягод. Выложите сверху еще один круг безе. Добавьте оставшиеся сливки. Украсить оставшимися ягодами и посыпать смородиной. Если не подавать сразу, охладите до 2 часов.Перед подачей на стол посыпьте сверху немного сахарной пудры.
• Совет: Для легких и воздушных безе отдельные яйца. Выложите белки в большую миску. Довести до комнатной температуры. Перед тем, как начать, отмерьте все ингредиенты и положите их на прилавок.

Питание (на порцию)

• калорий
• 292,
• Белки
• 4 г,
• Углеводы
• 29 г,
• Жир
• 19 г,
• Волокно
• 1 г,
• Натрий
• 88 мг.

Meringue 101 — Better Your Bake

Безе часто используется во многих рецептах десертов, от сливочного крема и тортов до пирогов и печенья. Безе является не только сладким компонентом рецепта, но и добавлением объема и воздушности вашей выпечке. С помощью нашего удобного руководства, приведенного ниже, вы можете изучить все тонкости безе и найти вдохновение для своего следующего приключения с выпечкой.

Что такое безе?

Безе состоит всего из двух основных ингредиентов: яичных белков и сахара.Также обычно добавляют такие ингредиенты, как винный камень и лимонный сок, чтобы повысить стабильность и помочь безе сохранить свой объем.

Чтобы приготовить безе, вы должны взбить яичные белки вручную или миксером, чтобы ввести воздух и увеличить объем. Затем вы медленно добавляете сахар, чтобы кристаллы могли раствориться, не выдавливая воздух. Сахар растворяется в воде, содержащейся в яичных белках, и стабилизирует белки яичного белка, помогая вашему безе сохранять свою форму и пушистость, когда вы складываете его в жидкое тесто или добавляете в него в качестве начинки.

Как определить максимальную жесткость?

При приготовлении рецепта с безе вы заметите, что он часто требует определенного уровня жесткости. Чтобы получить отличный конечный продукт, важно взбить безе до нужного уровня жесткости. Недостаточное или чрезмерное взбивание безе может повлиять на текстуру выпечки, сделав ее слишком плотной.

Существует три стадии жесткости безе: мягкие, твердые и жесткие пики. По мере того, как вы продолжаете взбивать яичные белки, пики будут переходить от мягкого к твердому к жесткому.Важно приостановить перемешивание, чтобы проверить максимальный уровень жесткости, если вы не уверены, насколько далеко у вас безе. Окуните венчик прямо в безе, затем вытащите его и переверните так, чтобы венчик находился полностью вертикально, чтобы наблюдать пик.

Какое безе мне использовать?

Существует три типа безе, каждый из которых приготовлен по разной технике. В зависимости от того, что вы выпекаете, вы можете использовать одно безе вместо другого, чтобы улучшить текстуру и форму конечного продукта.

Французское безе

Французское безе имеет самую легкую текстуру и наименее стабильное из безе. Французское безе изготавливается путем взбивания сырых яичных белков, небольшого количества кислоты, такой как лимонный сок или винный камень, и сахарного песка до образования жестких пиков. Из-за своей нестабильности он больше всего «плачет», и его нужно запекать. Вы можете сложить французское безе в тесто для торта и суфле или использовать его для приготовления печенья безе.

Швейцарское безе

Швейцарское безе более плотное и стабильное, чем французское безе, с шелковистой консистенцией.Его делают, взбивая сахар и яичные белки в пароварке или в миске над кипящей водой, пока сахар не растворится. Затем его снимают с огня и взбивают, пока объем не увеличится вдвое. Это безе часто используется для глазирования сливочного крема или в качестве начинки для пирогов и пирогов.

Итальянское безе

Итальянское безе — наиболее стабильное безе с плотной текстурой, напоминающей зефир. Его делают путем взбивания яичных белков и сахарного сиропа, нагретого до 235-245 ° F (113-118 ° C).Сахарный сироп медленно вливается в яичные белки при взбивании, в результате получается блестящее объемное безе. Как и швейцарское безе, итальянское безе также отлично подходит для приготовления масляного крема, а также для глазури для тортов, создания мусса или украшения пирогов и пирогов. Поскольку он очень стабилен и хорошо держит форму, он также является популярным выбором для печенья и макарон.

Как долго я могу хранить безе?

В общем, безе следует использовать сразу после его приготовления, чтобы использовать его в оптимальном объеме.Если вам нужно подготовиться заранее, следуйте этому практическому правилу: чем устойчивее безе, тем раньше вы сможете приготовить его заранее.

Французское безе наименее стабильно, и его следует использовать сразу же, иначе оно сдувается и «плачет» или теряет содержание воды. Швейцарское безе можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Точно так же итальянское безе можно приготовить за два дня и хранить в холодильнике в герметичном контейнере.

После включения безе в рецепт его хватит на срок от нескольких дней до нескольких недель.

• Пироги: французские пироги с безе хранятся в холодильнике день или два, прежде чем они начнут плакать. Швейцарские и итальянские пироги безе хранятся дольше.
• Глазурь из сливочного крема: Из-за более высокого содержания сахара и жира масляные кремы из швейцарской и итальянской безе можно хранить при комнатной температуре в течение двух дней или нескольких недель в холодильнике. Масло из безе также хорошо замораживается. Просто разморозьте до комнатной температуры и снова взбейте, пока смесь не станет однородной.
• Печенье: печенье безе хранится около двух недель в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Какие советы и уловки для лучшего безе?

• Отделите яичные белки, когда они холодные, но затем нагрейте их до комнатной температуры, чтобы получилось пушистое безе.
• Убедитесь, что в белках нет следов яичного желтка, иначе они не достигнут полного объема.
• Используйте чистую миску без остатков жира или жира, иначе яичный белок не пенится.
• Делайте безе в не влажные дни, чтобы получить жесткие, устойчивые пики.
• При складывании безе в жидкое тесто аккуратно взбивайте до однородного состояния, иначе рецепт потеряет объем.

Мы надеемся, что это руководство поможет вам сориентироваться в следующем создании безе. Отметьте нас @NielsenMassey или используйте #BetterYourBake, чтобы показать нам, что вы взбиваете.

Поделиться

Perfect Swiss Meringue Buttercream — Пристрастие Салли к выпечке

Превосходный крем из 5 ингредиентов Швейцарский масляный крем безе . В этом посте, написанном простым языком, с подробными инструкциями и советами по устранению неполадок, вы узнаете, как приготовить лучший масляный крем из безе, даже если вы потерпели неудачу раньше или это была ваша первая попытка.Эта глазурь кремовая, шелковисто-гладкая, прекрасно держит форму, и самое приятное — и за что все ее любят — это то, что она не такая сладкая, как традиционный американский ванильный сливочный крем.

Вы хотите освоить Swiss Meringue Buttercream (SMBC), но слишком нервничаете, чтобы попробовать? Я понимаю, мысль о том, чтобы сделать безе основу для глазури, звучит сложно, своевременно и устрашающе. Позвольте мне разрушить этот барьер для вас — это рецепт, с которого вы начнете.

---

Что такое швейцарский сливочный крем безе?

Швейцарский сливочный крем безе входит в состав других сортов — французского и итальянского — как стабильная, не слишком сладкая глазурь.Процесс для каждого из них немного отличается, но швейцарский метод, пожалуй, самый простой. Масло швейцарское безе сделано из сваренных яичных белков и сахара, масла и ароматизаторов, таких как ваниль и соль. Взбейте приготовленные яичные белки и сахар до образования жестких пиков, затем медленно добавьте сливочное масло, прежде чем добавлять ароматизаторы. Это необычный кремовый, очень мягкий и идеальный сладкий вкус для любого кондитерского изделия. Процесс взбивания длится долго, и с него могут начаться некоторые проблемы, в том числе никогда не достигать жестких пиков.Масло также может растаять, и у вас останется суп SMBC. Или вы можете взбить все в творог.

Сегодня я отправляю вас на правильный путь SMBC, плюс обычно есть исправление для всего — и я научу вас, как в этом посте!

Это швейцарский сливочный крем безе:

• Изготовлен из 5 основных ингредиентов
• Шелковистая гладкая и маслянистая
• Густой и ультра-кремовый
• Идеально подходит для обвязки или разбрасывания
• Со вкусом ванили и соли
• Не слишком сладкий, как традиционная глазурь

Состав

Позвольте мне объяснить, почему важен каждый ингредиент.Не стесняйтесь прокручивать до полного рецепта, написанного ниже.

1. Яичные белки: Яичные белки и сахар образуют безе. Так же, как я рекомендую при приготовлении французских макарон, используйте свежих яиц вместо яичных белков в картонной упаковке. Вот все мои рецепты с использованием оставшихся яичных желтков. Совет: яйца отделяются намного легче, когда они холодные.
2. Сахарный песок: Используйте обычный сахар-песок, а не кондитерский сахар.
3. Несоленое масло: Сливочное масло превращает безе в сливочное масло безе .Я рекомендую несоленое масло, потому что соленое масло имеет потрясающий вкус. Имейте в виду, что глазурь станет жидкой и жидкой, если масло будет слишком теплым. Убедитесь, что вы используете сливочное масло, которое немного холоднее обычного сливочного масла комнатной температуры. Достаньте масло из холодильника и поставьте его всего на 30-40 минут, прежде чем использовать. Он должен быть прохладным на ощупь, около 16 ° C. Для точности я рекомендую использовать термометр мгновенного считывания. Перед использованием нарежьте масло кусочками размером со столовую ложку.
4. Экстракт ванили: Добавляет аромат. См. Раздел часто задаваемых вопросов ниже, чтобы узнать о других вариантах вкуса.
5. Соль: В некоторых рецептах SMBC соль не используется, но я настоятельно рекомендую ее для придания еще большего вкуса. Вам может быть интересно, почему нельзя просто использовать соленое масло и не добавлять добавленную соль, поэтому обязательно изучите соленое и несоленое масло в выпечке.

---

Видеоурок по швейцарскому безе и сливочному крему

Дайте видео несколько секунд для загрузки прямо под этим текстом.Это блеклое горизонтальное изображение кексов. Нажмите на кнопку воспроизведения в центре. Убедитесь, что в вашем браузере временно приостановлены все блокировщики рекламы.

---

Как приготовить сливочный крем из швейцарского безе

Вот обзор шагов. Полные инструкции доступны в рецепте ниже. Не стесняйтесь, продолжайте пролистывать до полного рецепта, если хотите!

1. Удалите остатки смазки. Протрите все инструменты, которые будут касаться безе, небольшим количеством лимонного сока или белого уксуса.Жир или жир препятствуют застыванию безе.
2. Разделите яйца. Сохраните желтки для другого рецепта.
3. Приготовьте яичные белки и сахар: Взбейте вместе сахар и яичные белки, затем поставьте миску на кастрюлю, наполненную кипящей водой. Не позволяйте дну миксерной чаши касаться воды. Постоянно взбивайте белки и сахар, пока сахар не растворится и смесь не станет жидкой. Смесь сначала будет густой и липкой, затем станет жидкой и станет пенистой сверху.Чтобы проверить, что он готов, вы можете использовать палец или термометр с мгновенным считыванием. Слегка и быстро окуните палец (он очень горячий, будьте осторожны) и разотрите смесь большим и указательным пальцами. Вы не должны чувствовать сахарных гранул. При использовании термометра температура должна быть 160 ° F (71 ° C).
4. Взбейте: Перелейте теплую смесь в чашу миксера, снабженного насадкой для венчика (если вы еще не используете металлическую чашу, которая идет в комплекте). Взбивайте, пока не сформируются твердые пики, и безе перестанет быть теплым на ощупь, по крайней мере, 10-15 минут.В особенно влажные дни это займет больше времени. Если жесткие пики все еще не достигаются, остановите миксер, поместите миску в холодильник на 10 минут, затем вернитесь в миксер и продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие пики.
5. Если в этот момент миска и безе все еще теплые, подождите, пока они остынут до комнатной температуры (около 21 ° C), прежде чем добавлять сливочное масло.
6. Добавьте масло и ароматизатор: Переключите настольный миксер на насадку с лопастями и добавляйте масло по 1 столовой ложке за раз.Подождите, пока масло полностью смешается, прежде чем добавлять следующее. После того, как все масло будет добавлено, добавьте ваниль и соль. Выполнено!

Небольшой разделитель яиц — полезный инструмент в этом рецепте.

Сварите и взбейте яичные белки и сахар на непрямом огне. Когда смесь будет готова, смесь станет пенистой и жидкой. (Внизу справа.)

Что такое жесткие пики?

После нескольких минут перемешивания безе должно образовывать плотные блестящие пики.Это означает, что он образует жесткие, гладкие и острые точки в миске или на поднятой насадке для венчика.

Жесткие пики не опускаются.

Достигнув жестких пиков, дайте безе немного остыть, затем добавьте сливочное масло по 1 столовой ложке за раз.

Успех Совет: Поскольку сливочное масло должно быть более прохладным, я не вынимаю его из холодильника и не нарезаю на столовые ложки, пока не начну взбивать безе.

Добавьте ваниль и соль, готово.

Buttercream теперь восхитительно сливочный и гладкий!

5 Полезные инструменты

1. Кастрюля и жаростойкая чаша: Готовьте яичные белки и сахар на косвенном огне в жаропрочной посуде, установленной над кастрюлей с кипящей водой. (Я просто использую металлическую миску для смешивания, которая идет в комплекте с настольным миксером.) Этот метод приготовления заключается в том, как мы готовим яйца во французском шелковом пироге и делаем домашний крем из зефира. Если у вас есть пароварка, просто используйте ее.
2. Венчик: Ключевым моментом является постоянное взбивание яичных белков и сахара при их щадящем приготовлении.
3. Электрический миксер: Для взбивания безе до жестких пиков требуется электрический миксер. Я настоятельно рекомендую стационарный миксер, но ручной миксер может работать. Каждые несколько минут делайте перерыв в руке, потому что это утомительно. Ручному миксеру также понадобится больше времени, чтобы взбить безе.
4. Сепаратор яиц: Хотя это и не требуется, очень полезно иметь разделитель яиц, чтобы желтки не попали в миксерную чашу.Я обычно рекомендую снабдить вашу кухню разделителем яиц, потому что это недорогой инструмент, который можно использовать для множества рецептов, таких как французские макароны и шоколадное суфле.
5. Термометр мгновенного считывания: Хотя это и не требуется, полезно иметь термометр мгновенного считывания (или термометр для конфет / масла), чтобы определять безопасную температуру приготовленных яичных белков, а также идеальную температуру для масла. Так будет меньше ошибок.

---

Часто задаваемые вопросы:

• Безопасно ли есть? Если у вас нет аллергии ни на один из этих ингредиентов, да.Яйца готовятся при температуре 160 ° F (71 ° C), что считается безопасным для всех, включая беременных женщин и детей. Как всегда, руководствуйтесь здравым смыслом и не стесняйтесь проконсультироваться с доктором, если вас что-то беспокоит.
• Покрывается ли SMBC коркой? Нет, сливочное масло швейцарского безе не покрывается корочкой и не высыхает, как американское сливочное масло. Вот почему SMBC отлично подходит для создания гладких деталей глазури на тортах и ​​идеально скроенных (но все же пушистых на вкус!) Дизайнов.
• Стабильно? Да, сливочное масло из швейцарской безе стабильно при комнатной температуре.Однако, если вы едите в особенно влажный день, храните замороженные кондитерские изделия в холодильнике как можно ближе к сервировке. Вы также можете использовать SMBC для тортов и кондитерских изделий с помадной глазурью.
• Могу ли я добавить ароматизаторы? Замените немного (около 1 чайной ложки) ванильного экстракта 1 чайной ложкой экстракта другого ароматизатора, такого как лимон, кокос, апельсин, клен, или даже 1 чайной ложкой порошка эспрессо. Попробуйте, а затем при желании добавьте еще немного. Для сильнодействующих экстрактов, таких как мята перечная или миндаль, замените 1 чайную ложку ванили всего на 1/2 чайной ложки.Для шоколада Масло швейцарского безе : добавьте в сливочный крем 8 унций чистого растопленного и слегка охлажденного шоколада, добавив ваниль и соль. Убедитесь, что вы используете чистый шоколад для выпечки (батончики по 4 унции), например марки Baker’s или Ghirardelli, которые можно найти в проходе с выпечкой.
• Могу ли я добавить пищевой краситель? Да, и SMBC лучше всего подкрашивать гелевым пищевым красителем, чтобы не добавлять много лишней жидкости. После добавления ванильного экстракта и соли взбейте пищевой краситель в глазури на низкой скорости.
• Можно ли заморозить швейцарский масляный крем безе или приготовить его заранее? Да. Масло из швейцарской безе отлично подходит для хранения при комнатной температуре в течение 1-2 дней, но после этого храните его в холодильнике на срок до 5 дней или замораживайте на срок до 3 месяцев. В случае замерзания храните в герметичном контейнере, затем разморозьте при комнатной температуре на прилавке. После того, как полностью нагреется до комнатной температуры (около 22 ° C), поместите его в чашу стационарного миксера с насадкой и взбивайте в течение 2-3 минут, пока снова не станет кремообразным.Если он отделяется или свертывается, см. Советы по устранению неполадок ниже.

На фото вверху: Творожный сливочный крем! Давай исправим.

Устранение неисправностей Swiss Meringue Buttercream

1. Безе не достигает жестких пиков: Шаг 4 в рецепте ниже требует длительного периода смешивания сваренных яичных белков и сахара до получения жестких пиков. Эта смесь (безе) никогда не достигнет жестких пиков, если в смеси, миске для смешивания или на любых инструментах, которые вы используете, была капля яичного желтка (жира) или жира.Протрите все инструменты лимонным соком или белым уксусом, используйте сепаратор для яиц, отделите и добавляйте яичные белки по одному в миску для смешивания. Все эти инструкции перечислены в рецепте ниже. Также полезно избегать этого в особенно влажные дни, когда в воздухе много влаги. Если вы сделали все это, но все еще не достигло пика, возможно, безе было слишком теплым или ему нужен перерыв. Смотрите дальше.
2. Моему микшеру нужен перерыв: Обязательно сделайте перерыв! Миксеры могут утомиться при взбивании приготовленных яичных белков и сахара, потому что на этом этапе требуется длительный период перемешивания.Если вашему миксеру и его мотору нужен перерыв, вероятно, и вашему безе тоже нужен перерыв. Остановите то, что вы делаете, снимите насадку для венчика (или насадки для взбивания, если вы используете ручной миксер), поместите насадку / венчики в миску с безе и охладите все это (накрытым или непокрытым, не имеет значения). на 20-30 минут. Это даст миксеру, а также меренге и миксерной чаше возможность остыть. (Важно: хотя лучше начинать взбивать вареное яйцо / сахар, пока оно еще теплое, ему может просто потребоваться перерыв на охлаждение на полпути к достижению жестких пиков.)
3. Сливочный крем свернулся / слишком густой: Если ваше безе расслоилось, свернулось или стало слишком густым в любой момент после того, как вы смешали все масло, просто продолжайте взбивать, потому что со временем оно сойдет. Если он становится только толще и короче, есть быстрое решение — и оно мое любимое. Поместите смесь в жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой на 2 дюйма. Не помешивая, дайте краям безе нагреться и стать жидкими (центр безе по-прежнему будет твердым), примерно 1-2 минуты.Снимите с огня и верните в миксер. Взбивайте безе на низкой скорости в течение 30 секунд, затем переключитесь на средне-высокую скорость и взбивайте до однородной массы, около 2 минут. Мне приходится делать это в 75% случаев, но мне это нравится, потому что частичное плавление SMBC с последующим повторным взбиванием на самом деле создает более кремовую глазурь.
4. Масло сливочное — жидкое / слишком жидкое: Если ваша смесь стала слишком жидкой и жидкой после добавления сливочного масла, скорее всего, ваше масло было слишком теплым или безе все еще было слишком теплым. Не бойтесь — это поправимо, снизив температуру.Поместите всю миску в холодильник (накрытой или непокрытой, неважно) на 20 минут, чтобы она остыла, затем верните ее в миксер и взбивайте на средне-высокой скорости до загустения. Чем дольше это время, тем больше масло затвердеет, поэтому охлаждайте его только порциями по 20 минут. Если он все еще жидкий, поместите его на более длительный срок в холодильник, прежде чем снова взбивать.
5. Масло сливочное только по вкусу как масло: Основным ингредиентом, помимо яичных белков, является сливочное масло. Убедитесь, что вы используете несоленое сливочное масло, потому что соленое масло оставляет в глазури исключительно соленый / маслянистый вкус.Используйте чистый экстракт ванили, чтобы придать ему аромат, и добавьте щепотку обычной поваренной соли. Также подойдут и другие ароматизированные экстракты — см. Раздел «Ингредиенты» выше.
6. Масло сливочное застыло в холодильнике: В этой глазури много масла, поэтому, если ее хранить в миске в холодильнике, она затвердеет в одну большую массу, как миска с тестом для печенья. Два способа исправить это: поставить на стойку и довести до комнатной температуры. После того, как полностью нагреется до комнатной температуры (около 22 ° C), поместите его в чашу стационарного миксера с насадкой и взбивайте в течение 2-3 минут, пока снова не станет кремообразным.Если у вас нет времени ждать, пока он нагреется до комнатной температуры, или если в вашем доме недостаточно тепла, следуйте инструкциям, указанным в пункте 3 в этом списке (сливочный крем свернулся / слишком густой). При размещении на слабом огне края расплавятся, а при взбивании расплавленные края и твердый центр сойдутся в 1 гладкую глазурь.

Я знаю, что это кажется сложным, но пока вы будете терпеливы, прочитаете этот пост, посмотрите видео, подготовитесь, просмотрев рецепт перед тем, как начать, вы будете вознаграждены самой сочной, не слишком сладкой глазурью.

---

Как использовать:

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Это совершенство ванильного швейцарского сливочного крема безе. Это идеальный баланс сладкого и сливочного, при этом он не такой приторно сладкий, как американский масляный крем. (Это далеко не то, как это мило!) Толстые, прочные и идеально подходят для трубок.Этот подробный рецепт настроит вас на успех с первой попытки.

---

• 6 крупных яичных белков (примерно 230 г)
• 2 стакана (400 г) сахарного песка
• 1 и 1/2 стакана (3 палочки; 350 г) несоленого масла , размягченного, но все еще остуженного, нарезанного кусочками размером со столовую ложку (* см. Примечание *)
• 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
• 1/8 чайной ложки соли

---

1. Просмотрите видеоурок выше, просмотрите советы по устранению неполадок и прочтите рецепт полностью перед тем, как начать.Убедитесь, что все используемые вами инструменты полностью очищены, высушены и обезжирены. Очень помогает быстрое протирание небольшим количеством лимонного сока или белого уксуса.
2. Разделите яйца: Если вы еще не сделали этого, сначала разделите яйца. Разделите 1 яичный белок в небольшой миске, затем поместите яичный белок в термостойкую миску. Повторите то же самое с оставшимися белками. Таким образом, если желток треснет в одном из них, вы не потеряете всю партию.
3. Вмешайте сахар в яичные белки, затем поставьте миску над кастрюлей, наполненной всего двумя дюймами кипящей воды, на среднем огне.Не позволяйте дну емкости для яичных белков касаться воды. Постоянно взбивайте белки и сахар, пока сахар не растворится и смесь не станет жидкой, примерно 4 минуты. Смесь сначала будет густой и липкой, а затем станет жидкой и белой пенистой сверху. Чтобы проверить, что он готов, вы можете использовать палец или термометр с мгновенным считыванием. Слегка и быстро окуните палец (он очень горячий, будьте осторожны) и разотрите смесь большим и указательным пальцами. Вы не должны чувствовать сахарных гранул. При использовании термометра температура должна быть 160 ° F (71 ° C).
4. Не нужно давать ему остыть, чтобы перейти к следующему этапу — важно начинать перемешивание, пока оно еще теплое. Перелейте смесь в чашу миксера, снабженного насадкой для венчика (если вы еще не используете металлическую чашу, которая идет в комплекте). Вместо этого вы можете использовать ручной миксер, но этот шаг займет некоторое время, и ваша рука быстро устает. На средне-высокой скорости взбивайте смесь до тех пор, пока не сформируются плотные блестящие пики, а безе перестанет быть теплым на ощупь, по крайней мере, 10-15 минут. В особо влажные дни это занимало у меня до 17-18 минут.Если жесткие пики все еще не достигаются, остановите миксер, поместите миску без крышки в холодильник на 10 минут, затем вернитесь в миксер и продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие пики. (Это всегда срабатывало для меня, когда на достижение жестких пиков уходила целая вечность.)
5. Если чаша и безе все еще теплые, подождите, пока они остынут до комнатной температуры (около 21 ° C), прежде чем добавлять сливочное масло на следующем этапе. Смело кладите в холодильник. Теплая миска и безе растопят масло.
6. Установите миксер на насадку с лопастями. На средней или высокой скорости добавляйте сливочное масло по 1 столовой ложке за раз. Подождите, пока масло полностью смешается, прежде чем добавлять следующую столовую ложку. После того, как все масло было добавлено, выключите миксер на среднюю скорость и полностью взбейте ваниль и соль, примерно 30 секунд.
7. Масло из швейцарского безе должно быть густым, кремообразным и шелковисто-гладким, и его можно использовать для приготовления любого торта, кекса или другого кондитерского изделия.
8. Слишком густое или слишком тонкое: Если ваше безе расслоилось, свернулось или стало слишком густым в любой момент после того, как вы смешали все масло, поместите смесь в жаропрочную миску обратно на кастрюлю с 2-дюймовым слоем масла. кипящая вода.Не помешивая, дайте краям безе нагреться и стать жидкими (центр безе по-прежнему будет твердым), примерно 1-2 минуты. Снимите с огня и верните в миксер. Взбивайте безе на низкой скорости в течение 30 секунд, затем переключитесь на средне-высокую скорость и взбивайте до однородной массы, около 2 минут. Работает каждый раз. Если после добавления сливочного масла ваша смесь стала слишком жидкой и жидкой, поместите всю миску в холодильник (накрытой или непокрытой, не имеет значения) на 20 минут, чтобы она остыла, затем верните ее в миксер и взбейте на среднем уровне. высокая скорость до загустения.Чем дольше это время, тем больше масло затвердеет, поэтому охлаждайте его только порциями по 20 минут. Если он все еще жидкий, поместите его на более длительный срок в холодильник, прежде чем снова взбивать. Дополнительные советы по устранению неполадок в сообщении выше.

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению, хранению и замораживанию: Масляный крем из швейцарской безе отлично подходит для хранения при комнатной температуре в течение 1-2 дней, но после этого храните его в холодильнике на срок до 5 дней или замораживайте до 3 месяцев.В случае замерзания храните в герметичном контейнере, затем разморозьте при комнатной температуре на прилавке. После того, как полностью нагреется до комнатной температуры (около 22 ° C), поместите его в чашу стационарного миксера с насадкой и взбивайте в течение 2-3 минут, пока снова не станет кремообразным. Если он отделяется или свертывается, см. Шаг 8.
2. Урожайность: По этому рецепту получается около 5 чашек глазури, которой достаточно, чтобы заполнить и заморозить двухслойный 9-дюймовый торт большим количеством, чтобы заполнить и заморозить трехслойный 9-дюймовый торт с достаточным количеством глазури. слегка заморозить 2 дюжины кексов, чтобы сильно заморозить 1 дюжину кексов (у меня было как раз достаточно для огромных завихрений на 12 из изображенных кексов) или листовой торт размером 9 × 13 дюймов (с остатками глазури).
3. Яичных белков: Для наилучшего результата я рекомендую использовать свежих яиц вместо яичных белков в картонной упаковке. Вот все мои рецепты с использованием оставшихся яичных желтков. Холодные яйца отделяются намного легче. Разделите яичные белки по одному и поместите яичный белок в большую термостойкую миску (или пароварку, или металлическую миску для смешивания из вашего настольного миксера), прежде чем разделять следующий. Таким образом, если желток треснет в одном из них, вы не потеряете всю партию.
4. Почти всегда есть способ исправить «испорченный» швейцарский масляный крем безе, и обычно это связано с температурой.См. Шаг 8, а также мои советы по устранению неполадок в сообщении выше.
5. Масло: Этот сливочный крем станет жидким и жидким, если масло будет слишком теплым. Убедитесь, что вы используете сливочное масло, которое немного холоднее обычного сливочного масла комнатной температуры. Достаньте масло из холодильника и поставьте его всего на 30-40 минут, прежде чем добавлять его в безе. Иногда безе занимает больше времени, чем обычно, или ему нужен перерыв (см. Раздел «Устранение неполадок» выше), и в этом случае вам следует снова положить масло в холодильник на несколько минут, чтобы оно не стало слишком теплым, когда вы сидите.Масло должно быть прохладным на ощупь. Для точности я рекомендую использовать термометр мгновенного считывания. Сливочное масло должно иметь температуру 60 ° F (16 ° C).
6. Ароматизаторы и красители: Идеи вкуса, включая шоколад, см. В моем Могу ли я добавить ароматизаторы? FAQ выше. Для окрашивания лучше всего подкрасить эту глазурь гелевым пищевым красителем, чтобы не добавлять много лишней жидкости. После добавления ванильного экстракта и соли взбейте пищевой краситель в глазури на низкой скорости.
7. Половина или Большая партия: Этот рецепт можно разделить вдвое.Смесь яичного белка и сахара не так долго готовится, как и безе, чтобы достичь твердой пики. Я не рекомендую делать большие партии за один раз, потому что это быстро переполнит и изнашивает ваш миксер.

   No related posts.