OZON.ru

• Ozon для бизнеса
• Мобильное приложение
• Реферальная программа
• Зарабатывай с Ozon
• Подарочные сертификаты
• Помощь
• Пункты выдачи

Каталог ЭлектроникаОдеждаОбувьДом и садДетские товарыКрасота и здоровьеБытовая техникаСпорт и отдыхСтроительство и ремонтПродукты питанияАптекаТовары для животныхКнигиТуризм, рыбалка, охотаАвтотоварыМебельХобби и творчествоЮвелирные украшенияАксессуарыИгры и консолиКанцелярские товарыТовары для взрослыхАнтиквариат и коллекционированиеЦифровые товарыБытовая химия и гигиенаМузыка и видеоАвтомобили и мототехникаOzon УслугиЭлектронные сигареты и товары для куренияOzon PremiumOzon GlobalТовары в РассрочкуПодарочные сертификатыУцененные товарыOzon CardСтрахование ОСАГОРеферальная программаOzon TravelОzon ЗОЖДля меняЗона лучших ценOzon MerchTV героиПредложения от брендовOzon для бизнесаOzon КлубOzon LiveМамам и малышамТовары OzonOzon ЗаботаЭкотоварыЧерная пятница Везде 0Войти 0Заказы 0Избранное0Корзина

• TOP Fashion
• Premium
• Ozon Travel
• Ozon Card
• LIVE
• Акции
• Бренды
• Магазины
• Сертификаты
• Электроника
• Одежда и обувь
• Детские товары
• Дом и сад
• Зона лучших цен

Произошла ошибка

Вернуться на главную Зарабатывайте с OzonВаши товары на OzonРеферальная программаУстановите постамат Ozon BoxОткройте пункт выдачи OzonСтать Поставщиком OzonЧто продавать на OzonEcommerce Online SchoolSelling on OzonО компанииОб Ozon / About OzonВакансииКонтакты для прессыРеквизитыАрт-проект Ozon BallonБренд OzonГорячая линия комплаенсУстойчивое развитиеOzon ЗаботаПомощьКак сделать заказДоставкаОплатаКонтактыБезопасностьOzon для бизнесаДобавить компаниюМои компанииПодарочные сертификаты © 1998 – 2021 ООО «Интернет Решения». Все права защищены. OzonИнтернет-магазинOzon ВакансииРабота в OzonOZON TravelАвиабилетыRoute 256Бесплатные IT курсыLITRES.ruЭлектронные книги

Цены на Электрические тестораскаточные машины

Ручное раскатывание теста – нелегкий процесс, который требует немалых затрат не только времени, но и сил. Конечно, если вы готовите из теста не так часто, то можно воспользоваться и скалкой. Но, если вы любите баловать своих родных разными вкусностями, то почему бы не сделать процесс приготовления лапши, вареников, спагетти, пиццы или сладкого хвороста и купить электрическую тестораскаточную машину.

Приготовить домашние спагетти или лапшу стало еще проще. Простоту, надежность и функциональность спагетниц уже оценили хозяйки всей Европы. Электрические тестораскаточные машины станут отличным помощником не только на домашней кухне, но и на профессиональной кухне ресторана или кафе, где важна скорость и качество приготовления лапши. Высокое качество и производительность электрических тестораскаток помогают раскатать более 20 кг теста за час, а специальная насадка для нарезки лапши или спагетти позволит получить красивые и ровные полосы теста.

Наш интернет-магазин предлагает купить спагетницы для изготовления лапши по привлекательным ценам.

Современные женщины очень заняты и у многих иногда даже не остается времени на приготовление вкусного домашнего обеда. Все чаще эту работу берут на себя кухонные помощники. Хлебопечки, йогуртницы, кофеварки, мультиварки и многие другие приборы самостоятельно справляются с приготовлением еды, а хозяйке нужно только добавить необходимые ингредиенты. Список кухонных помощников все время растет и пополняется новыми приборами, среди которых и электрические тестораскатки.

Простые и удобные в использовании электрические тестораскатки итальянского бренда marcato, позволят разнообразить Ваше меню вкуснейшей домашней пастой, варениками, равиоли, лазаньей или лапшой. Все детали производятся из нержавеющей стали, которая не окисляется и не содержит вредных для здоровья человека веществ. Готовить блюда итальянской, кавказской, российской и украинской кухни теперь можно хоть каждый день, ведь купить тестораскатку можно в нашем интернет-магазине. Ваши родные обязательно оценят и полюбят пасту, пельмени или пиццу, приготовленные Вами.

Выбирая оборудование для своей кухни, необходимо обращать внимание на многие параметры приборов: мощность, производительность, материал изготовления, цена. В настоящее время на рынке производителей направления HoReCa предложен широкий ассортимент приборов, от которого разбегаются глаза. Наш магазин Marcato предлагает большой выбор моделей кухонного оборудования от лучших фирм-производителей мира в оригинальном исполнении, каждый из которых имеет сертификат качества и гарантию. Мы всегда рады помочь Вам в выборе качественных и надежных машин по низким ценам. Обращаясь к нам, Вы получаете грамотную консультацию,  безопасное и долговечное оборудование по низким ценам. Наши консультанты в любое время готовы помочь в оснащении Вашей кухни лучшими помощниками, которые значительно ускорят, автоматизируют и облегчат процесс приготовления пищи.

Одним из наиболее востребованных приборов на любой кухне ресторана, бара, кафе или на бытовой кухне является лапшерезка — тестораскатка Marcato. С ее помощью повар или домашняя хозяйка смогут раскатать идеально ровный пласт теста, чего довольно тяжело добиться вручную. Еще одним достоинством данного устройства является его универсальность: благодаря лапшерезке можно за короткий срок нарезать большой объем различных макарон. При использовании специальных насадок легко и быстро можно получить разную форму лапши, что однозначно привлечет внимание посетителей. Регуляторы позволят выставить толщину теста, что дает возможность готовить разнообразные мучные блюда: пиццу, лазанью, чебуреки, пельмени.

При выборе тестораскатки-лапшерезки важно обращать внимание на качественную сборку самого прибора. Регулируя толщину теста, нужно смотреть на симметрию отдаления их друг от друга. При наличии неровностей между валками тесто будет собираться в гармошку, что приведет к его порче и ненужным отходам. Также нужно учитывать материал изготовления. Данное устройство выполнено из нержавеющей стали, покрыто специальной краской, стойкой к воздействию коррозии и другим проявлениям окружающей среды. Дизайн прибора оригинален, выполнен в современном и необычном стиле, что однозначно украсит любой интерьер.

Благодаря лапшерезке – тестораскатке можно обработать любой вид теста: слоеное, дрожжевое, крутое или песочное. Стенки покрыты специальным материалом, не позволяющим прилипать продукту. Очищается машина легко с помощью воды и мягкой тряпки, разборка не вызывает каких-либо трудностей. Работать на тестораскаточной машинке легко и безопасно. После загрузки теста нужно просто нажать на кнопку и прибор самостоятельно произведет раскатку или нарезку лапши. Важно подобрать необходимые насадки и определиться с толщиной теста. Тогда Вы сможете быстро и беспроблемно готовить любимые и востребованные блюда.

Магазин Marcato на протяжении многих лет поставляет оригинальное оборудование по приемлемым ценам. Все приборы имеют сертификаты качества и гарантию. На нашем сайте Вы найдете скидки и акции, товар возможно купить оптом и в розницу.

Насадка для раскатывания теста Kitfort КТ-1300-02

Красноярск, «На Взлетной»
ул. Взлетная, 15Б

Ежедневно с 10:00 до 20:00

30 нояб (вт)

Красноярск, «На Тельмана»
ул. Тельмана, 30Г

Ежедневно с 10:00 до 21:00

30 нояб (вт)

Абакан, «На Крылова»
ул. Крылова, 54а

Ежедневно с 10:00 до 20:00

сегодня

Ачинск, ТЦ «Калина»
ул. Лапенкова, 1

Ежедневно с 9:00 до 20:00

1 дек (ср)

Ачинск, Ценалом Smart
Ачинск, пр. Лапенкова, 1 (ТЦ «Калина»)

Ежедневно с 9:00 до 20:00

1 дек (ср)

Боготол, ТЦ «Славянский»
ул. Комсомольская, 9

Ежедневно с 9:00 до 20:00

1 дек (ср)

Бородино, ТЦ «Оранж Way»

ул. Ленина, 45 Б, стр. 5

Ежедневно с 10:00 до 19:00

30 нояб (вт)

Железногорск, ТЦ «Орион»
пр. Курчатова, 3/3, 2 этаж

Ежедневно с 10:00 до 20:00

30 нояб (вт)

Заозерный, ТК «Империя»
ул. 40 лет Октября, 48а

Ежедневно с 9:00 до 19:00

30 нояб (вт)

Зеленогорск, ТЦ «Манежный»
ул. Манежная, 3

Ежедневно с 10:00 до 20:00

30 нояб (вт)

Канск, ТК «Порт-Артур»
ул. 40 лет Октября, 62 ст4

Ежедневно с 10:00 до 20:00

30 нояб (вт)

Кызыл, «На Интернациональной»
ул. Интернациональная, 112

Ежедневно с 10:00 до 20:00

1 дек (ср)

Лесосибирск, «На Белинского»
ул. Белинского, 23а

Ежедневно с 10:00 до 19:30

1 дек (ср)

Минусинск, На Ботанической
ул. Ботаническая 34г

Ежедневно с 10:00 до 20:00

завтра

Назарово, «Центральный рынок»
ул. 30 лет ВЛКСМ, 53

Ежедневно с 10:00 до 19:00

1 дек (ср)

Сосновоборск, ТК «Командор»
ул. Новоселов, 8

Ежедневно с 10:00 до 20:00

30 нояб (вт)

Черногорск, ТЦ «АМА»
ул. Калинина, 17в

Ежедневно с 10:00 до 19:00

завтра

Шарыпово, ТРЦ «Облака»
ул. Российская, 134 (ТРЦ «Облака»)

Ежедневно с 10:00 до 19:00

1 дек (ср)

Шарыпово, Ценалом Smart
мкрн. Пионерный, 9 («Торговый центр»)

Ежедневно с 9:00 до 20:00

1 дек (ср)

Способ раскатывания теста и устройство для его осуществления

 

Использование: изобретение относится к способу и устройству для обработки теста, а именно для раскатывания теста. Сущность изобретения: над поверхностью последовательно установленных первого и второго транспортеров смонтирован нажимной валик, перемещающийся в направлении, совпадающем с направлением движения первого или второго транспортера, и в направлении, поперечном направлению перемещения первого или второго транспортера. 2 с. 2 з. п. ф-лы, 8 ил.

Изобретение касается раскатывания теста для хлеба или мучных изделий, а более точно оно касается способа раскатывания теста, посредством которого тесто может раскатываться и формоваться с однородным качеством без нарушения его внутренней структуры, а также устройства для осуществления этого способа.

Известное техническое решение [1] предусматривает использование нескольких транспортеров, приводимых в движение с разными скоростями и установленных один за другим (последовательно), нескольких нажимных валков, расположенных над транспортерами с возможностью свободного вращения и возвратно-поступательного движения в направлении перемещения транспортеров, для раскатывания теста с получением листа теста равномерной толщины. Известный способ эффективен для раскатывания и уменьшения толщины теста, когда оно проходит между транспортерами и нажимными валками и спрессовывается посредством нажимных валков. Однако если раскатывается пшеничное тесто, этот способ имеет лишь ограниченный эффект, именно эффект раскатывания ограничивается направлением перемещения транспортера. Это вызвано тем, что белок растягиваемого (раскатываемого) теста в этом направлении твердеет при раскатывании, в результате чего предотвращается по существу раскатывание в остальных направлениях. Целью изобретения является повышение эффективности известного способа путем одновременного раскатывания теста в направлении, поперечном направлению движения теста, посредством одновременного перемещения валка по поверхности теста в поперечном направлении. Одновременное раскатывание теста в продольном и поперечном направлениях согласно изобретению способствует раскатыванию теста без нарушения его структуры в тонкий лист равномерной толщины. Предпочтительное выполнение способа по изобретению предусматривает использование по меньшей мере одного дополнительного нажимного валика, который возвратно-поступательно перемещают по поверхности теста в направлении, параллельном направлению перемещения теста, причем этот дополнительный валик располагают по ходу движения теста за основным нажимным валиком. Соответственно изобретение предлагает устройство для раскатывания теста, включающее транспортеры, последовательно установленные так, что скорость движения последующего транспортера выше скорости предыдущего конвейера, и расположенный над поверхностью транспортеров нажимной валик, установленный с возможностью возвратно-поступательного перемещения в направлении, совпадающем с направлением движения транспортера для подачи теста, в котором нажимной валик смонтирован с возможностью одновременного, дополнительного возвратно-поступательного перемещения в направлении, поперечном направлению перемещения транспортера для подачи теста. Предпочтительно устройство по изобретению снабжено по меньшей мере одним дополнительным нажимным валиком, установленным за основным нажимным валиком по ходу движения транспортера для подачи теста и с возможностью возвратно-поступательного перемещения в направлении перемещения транспортера для подачи теста, причем оба валика (основной и дополнительный) смонтированы с возможностью синхронного движения. Валики одновременно движутся возвратно-поступательно в рамках заданного расстояния в направлении перемещения и в рамках заданного расстояния в поперечном направлении для раскатывания теста. Скорость движения каждого из этих валиков в каждом направлении может регулироваться, в результате чего траектория движения валиков может свободно изменяться. Выбор траектории движения раскатывания дает возможность устройству раскатывать тесто в разных направлениях, так что образуется лист теста однородной толщины и однородного качества высокоэффективным способом. На фиг. 1 показан боковой вид варианта выполнения узла валков по изобретению; на фиг. 2 то же, вид сверху; на фиг. 3 то же, вид в перспективе; на фиг. 4 частичный вид сверху первого валика; на фиг. 5, 6 и 7 боковые виды раскатывающих (валковых) узлов, используемых в традиционных устройствах раскатывания теста; на фиг. 8 схемы траекторий движения валков по изобретению. На фиг. 1 верхний (по ходу процесса) транспортер 2 и нижний (по ходу процесса) транспортер 3 расположены последовательно. Верхний транспортер 2 принимает от верхнего (по ходу процесса) источника промежуточную форму сплошной массы теста 1. Верхний и нижний транспортеры независимо приводятся в движение их соответствующими двигателями (не показаны), так что нижний транспортер 3 приводится в движение не более высокой скорости, чем верхний транспортер 2. Три валика 4, 4^‘ и 5 поддерживаются рамой 6 для валиков, которая подвижно смонтирована на корпусе для устройства (не показано), так, что рама 6 может перемещаться возвратно-поступательно в рамках заданного расстояния l₁ в направлении движения транспортера. Валики 4, 4^‘ расположены над транспоpтерами и отстоят от нижнего транспортера 3 на заданное расстояние D так, что они соединяют мостом транспортеры, и их оси перпендикулярны к направлению движения теста на транспоpтерах. Возвратно-поступательное движение рамы 6 принуждает валики 4, 4^‘ перемещаться возвратно-поступательно в рамках заданного расстояния l₁ (фиг. 1) в направлении движения во время раскатывания. Валик 5 расположен выше (по ходу процесса) валиков 4, 4^‘. Зазор между транспортером и валиком 5 является таким же или немного больше, чем зазор D между транспортером 3 и валиком 4. Валик 5 ориентирован перпендикулярно к валикам 4, 4^‘, его ось соосно выравнена с направлением движения теста на транспортерах, как показано на фиг. 2 и 4. Он может перемещаться возвратно-поступательно в рамках заданного расстояния l₂. Валик 4 смонтирован на валу 41. Звездочка 42 смонтирована на валу 41 и прикреплена к нему. Звездочка (цепное колесо) 42 зацепляется с цепью 71, которая приводится в движение двигателем 7 переменной скорости, так, что она движется вокруг двух звездочек, которые разнесены друг от друга на заданное расстояние. Цепь движется параллельно транспортерам. Вал 41 шарнирно смонтирован на одном конце шатунного штока 81. Шатунный шток 81 приводится в движение другим двигателем 8 с переменной скоростью, так что вал 41 одновременно производит раскатывание о возвратно-поступательное движение в результате движения звездочки 42 на цепи 71 и принуждается возвратно-поступательным движением кривошипа шатунного штока 81. Поэтому когда шатунный шток 81 функционирует, валик 4 может вращаться и возвратно-поступательно перемещаться в результате функционирования звездочки 42, которая приводится в возвратно-поступательное движение двигателя 8 посредством шатунного штока 81 на цепи 71. Валики 4 и 4^‘ соединены посредством ремня 43 так, что движение валика 4 передается другому валику 4^‘, и последний может вращаться и перемещаться вперед и назад таким же образом, так и валик 4. Посредством передаточного числа ремня 43 диаметры шкивов, соединенных с валиками, могут регулироваться так, что окружная скорость верхнего валика 4′ поддерживается ниже, чем у нижнего валика 4. В этом варианте реализации двигатель 7 с переменной скоростью может регулироваться так, что скорость движения цепи 71 является такой же, как скорость нижнего транспортера 3. Валик 4 может перемещаться возвратно-поступательно так, что он движется между верхним 2 и нижним 3 транспоpтерами. Путем регулирования переменного двигателя 7 и трансмиссионного ремня 43 окружная скорость валика 4′ форсированно поддерживается выше, чем скорость верхнего транспортера 2, и ниже, чем скорость продвижения, с какой он катится по нижнему транспортеру 3 без образования по существу какого-либо трения с тестом. Вал 51, на котором смонтирован валик 5, поддерживается на обоих концах плечами U-образного ползуна 52. Шестерня 53 смонтирована на одном конце вала 51. Меньшего диаметра шестерня 54 смонтирована на стенке ползуна 52 с тем, чтобы зацепляться с шестерней 54. Шестерня 54 зацепляется с зубчатой рейкой 55, которая прикреплена к раме 6 в направлении, поперечном к транспортеру. Ползун 52 подвижно смонтирован на двух стержнях 56, которые расширяют раму 6 в направлении, поперечном к оси вала 51. Валик 5 приводится в движение независимым силовым устройством, таким как вращающийся пускатель или реверсивный двигатель (не показан), который смонтирован на валу 51 для катания валика 5. Валик 5 выполнен с возможностью возвратно-поступательного перемещения посредством шестерен 53, 54 и зубчатой рейки 55. Скорость движения валика 5 может изменяться с помощью регулятора 57 (фиг. 3). В первом варианте реализации, как показано на фиг. 2, траектории прокатывающего движения валика 5 является такой, что, когда валик делает один возвратно-поступательный ход в направлении движения транспоpтеров в рамках расстояния l₁, он делает половину возвратно-поступательного хода в поперечном направлении в рамках расстояния l₂, так что тесто l, движущееся на транспортере, раскатывается валиком, движущимся вдоль траектории движения, образованной совместными продольными и боковыми (поперечными) движениями валика. На фиг. 8 показано девять совместных траекторий движения, которые были образованы. Когда валик не делает хода или делает один или два возвратно-поступательных хода в продольном направлении в рамках расстояния l₁, он делает половину, полтора или два с половиной возвратно-поступательных хода в поперечном направлении в рамках расстояния l₂. Полученные тем самым траектории движения являются такими, как показано на фиг. 8. Если валик не делает хода в продольном направлении, когда он делает половину хода в поперечном направлении, будет получаться верхняя левая траектория движения. Если ходы в поперечном направлении будут увеличены до 1,5 раз, будет получена верхняя средняя траектория движения. Если поперечные ходы увеличиваются по 2,5 раз, получится верхняя правая траектория движения, если валик делает один ход в продольном направлении в рамках расстояния l₁ в то время, когда он делает половину поперечного хода, будет траектория движения, как показано во втором блоке в левой колонке. В вариантах реализации этого изобретения валик действует на поверхность теста в разных направлениях так, что тесто имеет внутреннюю текстуру равномерного качества в любом направлении, которое достигается в этом случае. Далее, валики 4, 4^‘ согласно этому изобретению раскатывают тесто в нижнем и верхнем (по ходу процесса) направлениях таким образом, что толщина теста может регулироваться. Эксперименты для оценки эффектов этого изобретения в отношении хлебного теста показали, что, когда лист теста толщиной 20 мм раскатывался традиционными валиками, показанными на фиг. 5, 6 и 7, каждый при одних и тех же условиях, результирующие листы теста были 10, 5 и 5 мм толщины соответственно. Наоборот, в тех же экспериментальных условиях устройство согласно этому изобретению обеспечивало лист теста толщиной 2 мм. Именно пропорция уменьшения варианта реализации этого изобретения была 1:10, тогда как у традиционных валиков она была 1: 4 или 1:2. Это говорит о замечательных преимуществах предлагаемого изобретения. Как показано выше, в результате создания валиков, которые возвратно-поступательно перемещаются в обоих направлениях перемещения теста и поперечном направлении, посредством способа и устройства согласно этому изобретению можно раскатывать тесто в разных направлениях так, что может быть получен лист теста высокого качества с равномерной текстурой и толщиной из непрерывной массы теста, транспортируемого в промежуточной форме.

Формула изобретения

1. Способ раскатывания теста, предусматривающий подачу теста по меньшей мере одним транспортером, раскатывание теста нажимным валиком, движущимся возвратно-поступательно по поверхности теста в направлении движения теста, отличающийся тем, что нажимной валик одновременно перемещают по поверхности теста в направлении, поперечном направлению движения теста. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что он предусматривает раскатывание теста по меньшей мере одним дополнительным валиком, который возвратно-поступательно перемещают по поверхности теста в направлении, параллельном направлению перемещения теста, причем дополнительный нажимной валик располагают по ходу движения теста, за основным нажимным валиком. 3. Устройство для раскатывания теста, содержащее транспортеры, последовательно установленные так, что скорость движения последующего больше скорости предыдущего транспортера, и расположенный над поверхностью транспортеров нажимной валик, установленный с возможностью возвратно-поступательного перемещения в направлении, совпадающем с направлением движения транспортера для подачи теста, отличающееся тем, что нажимной валик смонтирован с возможностью одновременного дополнительного возвратно-поступательного перемещения в направлении, поперечном направлению перемещения транспортера для подачи теста. 4. Устройство по п. 3, отличающееся тем, что оно снабжено по меньшей мере одним дополнительным нажимным валиком, установленным за основным нажимным валиком по ходу движения транспортера для подачи теста и с возможностью возвратно-поступательного перемещения в направлении перемещения транспортера для подачи теста, причем оба валика смонтированы с возможностью синхронного движения.

РИСУНКИ

Рисунок 1, Рисунок 2, Рисунок 3, Рисунок 4, Рисунок 5, Рисунок 6, Рисунок 7, Рисунок 8

Как раскатать идеальную корку — Артикул

Нельзя отрицать: пирог — одна из самых сложных вещей для домашнего повара. Когда дело доходит до их развертывания, очень важен опыт, но не менее важны и хорошие методы. Вот некоторые из наших лучших советов по раскатке красивых, ровных кругов теста.

Начните с теста при правильной температуре

Если он будет слишком теплым и мягким, он будет как сумасшедший прилипать к скалке и рабочей поверхности, заставляя вас добавлять слишком много муки во время работы.Слишком холодное и твердое тесто сопротивляется скатыванию и трескается, если вы пытаетесь его заставить. Слегка надавите на тесто, чтобы проверить его готовность к раскатыванию — кончики пальцев должны оставить отпечаток, но не должны легко погрузиться в тесто.

Круглосуточно

Начните со скалки в центре тестового диска. Поверните к 12 часам, ослабляя давление, когда вы приближаетесь к краю (это не дает краю стать слишком тонким). Поднимите булавку и верните ее в центр. Поверните к 6 часам, как показано справа.Повторите это движение к 3 часам, а затем к 9 часам, всегда ослабляя давление по краям, а затем поднимая штифт, а не перекатывая его обратно в центр. Продолжайте вращаться круглосуточно, стремясь к разному «времени» (например, 1, 7, 4, 10) в каждом раунде.

Переверните тесто и почаще проверяйте, не прилипает ли он. После каждого раунда часов проводите ножом под тестом (внизу слева), чтобы убедиться, что оно не прилипает, и при необходимости обновляйте поверхность. Когда вы это сделаете, поверните тесто на четверть оборота — большинство людей неизбежно используют неравномерное давление при раскатывании в одном направлении по сравнению с другим, поэтому случайный поворот помогает усреднить тесто для получения более равномерной толщины.Продолжайте переворачивать и раскатывать, пока тесто не станет нужной ширины и толщины (внизу справа).

Не употребляйте муку

Даже для теста идеальной температуры требуется немного дополнительной муки, чтобы оно не прилипало, но старайтесь не использовать больше, чем вам действительно нужно — чем больше муки вы добавляете в тесто, когда раскатываете его, тем суше и жестче корочка. будет.

Попробуйте альтернативную поверхность качения

Помимо обычной столешницы, слегка посыпанной мукой, другие варианты поверхностей для катания включают ткань для выпечки (наша любимая, показанная на фотографиях выше, особенно в сочетании с тканевой крышкой для скалки), силиконовый коврик для катания (торговая марка Roul’Pat, доступны на сайте DemarleUSA.com), а также листы пергамента, вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки. Выберите тот, который вам больше нравится.

Используйте как можно меньше проходов скалки

Излишне обработанное тесто — это жесткая корочка, поэтому чем меньше вам придется его раскатывать во время раскатывания, тем лучше.

Как равномерно раскатать тесто для печенья

Изучите мой совет о том, как равномерно раскатать тесто для печенья для получения однородного сахарного печенья!

Я открыл для себя радость приготовления печенья два года назад.Я много лет работаю пекарем и люблю печь, но так и не попал в мир лепешек. Причина, по которой я этого не делал, заключается в том, что я на самом деле не люблю сахарное печенье (я знаю — я странный!). Так было до тех пор, пока я не обнаружил рецепт шоколадного сахарного печенья !

Как только я его обнаружил, мне просто нужно было приготовить и украсить печенье! Я начал с занятий по изготовлению файлов cookie. Однако в этих классах они, как правило, уже сделали cookie для вас. Когда я вернулся домой, мне было трудно равномерно раскатать тесто.Мне не удалось раскатать тесто до однородной толщины, поэтому оно не выпекается равномерно. Это также означает, что я разорвусь в клочья на испытании на выпечку печенья (да, у меня есть несбыточная мечта, что я вполне мог бы участвовать в этом шоу).

Связанные сообщения о создании печенья: как намочить влажные сердца Royal Icing Hearts

Я нашел простой кухонный инструмент, который решил эту проблему!

Как раскатать ровное тесто для печенья

Это регулируемая скалка, которая равномерно разглаживает тесто для равномерного выпекания! Мне лично нравится моя скалка Joseph Joseph .Он оснащен съемными дисками размером 1/16, 1/6, 1/4 и 3/8 дюйма, что упрощает прокатку до желаемой толщины. Изготовлен из массива бука, на пластиковых кольцах выгравированы размеры, на них закреплены пластиковые винты.

Я обычно раскатываю тесто для печенья до толщины дюйма. Это идеальная толщина для меня. Оно не такое уж тонкое, чтобы ломалось, но и толстое печенье мне не нравится. Вы можете поиграть с толщиной теста для печенья и найти то, которое идеально вам подходит!

Еще один совет по раскатке теста для печенья

Помимо специальной скалки для получения однородной точной толщины теста для печенья, у меня есть еще несколько советов и приемов, как раскатать идеальное тесто для печенья !

Я никогда не использую муку для раскатывания теста. В тесто добавляется мука, и печенье получается суше, чем я хочу. Мука также мешает мне перекатывать тесто более одного или двух раз, потому что каждый раз вам нужно добавлять все больше и больше муки.

Вместо муки я, , поместил тесто между пергаментом или вощеной бумагой и скатал его , зажатый между этими листами. Тогда моя скалка перестает прилипать, и мне не нужно добавлять муку в тесто для печенья, над которым я так много работал.

Еще одно преимущество пергаментной бумаги в том, что мне не сложно мыть скалку !! Нет липкого теста, чтобы слезть с моей булавки!

Надеюсь, это поможет вам получить однородное сахарное печенье! Не бойтесь приступить к приготовлению печенья.Если у вас нет местных классов, я настоятельно рекомендую класс по созданию печенья от Bluprint !

Поделитесь со мной своими творениями из файлов cookie! Отметьте меня в Instagram или напишите мне по электронной почте! Обожаю смотреть на печенье!

Как раскатать тесто для пирога

На прошлой неделе я поделился (почти) всем, что знаю о замешивании теста для пирога с коркой масляного пирога, а теперь пора поговорить о следующем шаге — как раскатать тесто для пирога.

В каждом аспекте выпечки пирогов есть одна общая тема: важность практики.Лучший способ научиться раскатывать тесто для пирогов — это потренироваться. Однако у большинства из нас нет времени печь пироги каждый день, поэтому я собрал все свои лучшие приемы и советы, которые помогут вам добиться успеха, когда появится возможность раскатать тесто для пирога.

Еще нужно помнить, что ни один пирог никогда не будет идеальным, и так быть не должно. Ничего страшного, если ваше тесто не раскатывается в идеальный круг, если часть вашего теста распускается или если небольшая часть вашего теста сжимается и оседает.Как только вы разрежете пирог, никто никогда не узнает. Поверьте, я накормил много несовершенных пирогов и ни разу не слышал жалоб.

Итак, давайте продолжим избавляться от страха делать тесто для пирогов дома и начнем учиться раскатывать тесто для пирогов. Поехали…

Как раскатать тесто для пирога

Этот учебник можно использовать, чтобы научиться раскатывать любое тесто для пирогов. Однако я рекомендую прочитать первый пост из этой серии, прежде чем начать.Вы можете найти этот пост здесь: Корка для пирога с маслом — Часть 1: Замесить тесто.

Оборудование

Pie Plate — лучшая универсальная тарелка для пирога — это классическая 9-дюймовая стеклянная версия от Pyrex. Я также использую керамические и одноразовые алюминиевые тарелки в зависимости от того, что делаю. Покупая тарелки для пирога, остерегайтесь вариаций размера или вариантов глубокого блюда, которые могут привести к нехватке корочки. Несмотря ни на что, убедитесь, что ваша тарелка имеет красивый ободок по краю, чтобы удерживать край корочки (ИЗБЕГАЙТЕ тарелок с такими тонкими ободками).Я обычно держу под рукой стопку одноразовых алюминиевых форм для выпечки пирогов, которые можно раздать, или когда я беру их с собой на вечеринку или мероприятие.

Скалка — Скалки могут быть вопросом предпочтений, но я не склонен быть слишком разборчивым. Однако, если я рекомендую скалку, я думаю, что коническая булавка во французском стиле (например, от Ateco) является самой простой в использовании и дает вам максимальный контроль.

Вертикальный скребок — отличный инструмент, который поможет вам поднять тесто, если оно начинает приставать, а также отлично подходит для очистки прилавка.Я предпочитаю 6-дюймовый скребок вроде этого от Fat Daddio’s.

Силиконовый роликовый коврик — На кухне моей квартиры нет хорошей поверхности для раскатывания теста для пирогов, поэтому я полагаюсь на силиконовые роликовые маты. Я особенно предпочитаю такие версии, как этот прокатный коврик, на которых напечатаны размеры.

Кухонные ножницы — используются для обрезки корочки после ее прикрепления к тарелке для пирога. Попробуйте найти что-нибудь, что легко почистить, например эту версию от OXO.

Кисть для кондитерских изделий — необходима для удаления излишков муки перед тем, как положить тесто на форму для выпечки.Я рекомендую силиконовую щетку с мелкой щетиной, такую ​​как эта версия от OXO.

Утяжелители для пирогов — используются для придания опоры и структуры при выпекании корочки вслепую. На рынке есть много видов утяжелителей для пирогов и керамических бусин, но я предпочитаю использовать сушеные бобы пинто, купленные в продуктовом магазине. Они не только дешевы, но и лучше всего справляются со своей задачей. Чтобы заполнить 9-дюймовую тарелку для пирога, требуется около 3,5 фунтов фасоли пинто. Вы можете повторно использовать их бесчисленное количество раз для выпечки вслепую, но их больше нельзя использовать для приготовления пищи после того, как вы проведете время в духовке.

Пластиковая пленка — подойдет любая пластиковая пленка, но я предпочитаю большие коммерческие рулоны марки Kirkland, продаваемые в Costco. Поверьте, попробуйте, и вы больше никогда не вернетесь к обычной полиэтиленовой пленке.

Пергаментная бумага — подойдет любая пергаментная бумага, но предварительно нарезанные листы сделают вашу жизнь намного проще.

Пробуждение теста

К этому моменту тесто должно пролежать как минимум один час (в идеале дольше) в холодильнике и будет полностью охлаждено.Мы хотим, чтобы тесто оставалось прохладным, но при этом оно было достаточно теплым, чтобы его было легче раскатывать.

Вы можете дать ему постоять на столе в течение нескольких минут, но лучший способ — использовать скалку, чтобы дать ей несколько ударов. Кейт Макдермотт из Art of the Pie прекрасно объясняет этот процесс как «пробуждение теста».

Оставьте тесто в полиэтиленовой пленке и несколько раз постучите скалкой по диску. Это немного согревает его и делает податливым и гибким.

Сделайте несколько ударов, затем переверните тесто и снова взбейте.Это также увеличивает тестовый диск и запускает его раскатывание.

Возьмите в руки диск с тестом и согните его вперед-назад. Если он податливый и гибкий, можно начинать кататься. Если тесто потрескается или рассыпается, когда вы его сгибаете, вам нужно постучать по нему еще несколько раз, пока оно не станет гибким.

Раскатка теста

Разверните тесто и положите его в центр слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Посыпьте верх теста и скалку еще немного муки, чтобы предотвратить прилипание.

Чтобы раскатать тесто в круг, мы будем делать 1/8 оборота между каждым проходом скалкой. Многие рецепты требуют 1/4 оборота, но я обнаружил, что 1/8 оборота лучше работает, чтобы помочь мне сохранить круглую форму. Когда вы катитесь, бывает трудно отличить 1/4 от 1/8, поэтому я делаю отметки на своей рабочей поверхности, чтобы не сбиться с пути.

На избытке муки сделайте пальцем отметку в 12, 3, 6 и 9 часах.Затем сделайте отметки между каждым из этих квадрантов.

Перед тем, как начать кататься, следует помнить о нескольких хитростях —

1. Никогда не перекатывать края теста . При каждом проходе скалкой катитесь почти до края, но останавливайтесь примерно на 1/4 дюйма, прежде чем перевернуться.

2. Всегда вращайте тесто между рулонами в одном направлении с помощью стержня . Я всегда поворачиваю тесто на 1/8 оборота по часовой стрелке, беру часть, которая была у 12 часов, и помещаю ее вниз между 1 и 2 часами.

3. Катитесь только в одном направлении. Вы не хотите перекатывания вперед-назад или из стороны в сторону. Вы всегда будете катиться единичными движениями к 12 часам.

Чтобы начать раскатывать тесто для пирога, поместите скалку в центр диска с тестом и, используя свой вес (но не слишком сильно), надавите прямо вперед и покатайте скалку к отметке «12 часов». Поднимите штифт на 1/4 дюйма до края и снова положите его на стол.

Сделав один проход скалкой, поднимите тесто и поверните его на 1/8 оборота по часовой стрелке.

Другими словами, часть теста, обращенная к 12 часам, теперь будет обращена где-то между 1 и 2 часами. Если вы сделаете отметины на муке, это станет бессмысленным и значительно упростит задачу.

После вращения теста возьмите скалку, поместите ее в центр теста и покатайте вперед, пока не дойдете до края на 1/4 дюйма. Возьмите тесто, крутите его на 1/8 оборота по часовой стрелке и продолжайте.

Вы продолжите этот процесс, выполняя единичные мазки в том же направлении с последующими 1/8 оборота по часовой стрелке, пока тесто не станет толщиной примерно 1/8 дюйма.

Если тесто начинает липнуть, не забудьте посыпать немного мукой липкие места или скалку. Если вы будете работать медленно, тесто может стать слишком мягким и его будет трудно раскатывать. Вы всегда можете положить его в холодильник на несколько минут.

Ничего страшного, если у вас не идеальный круг. Как только вы положите его на тарелку для пирога, это не имеет значения. Если тесто имеет в целом круглую форму, его гораздо легче разместить на тарелке для пирога.

Когда тесто раскатано примерно до желаемого размера и толщиной примерно 1/8 дюйма, проверьте, нет ли более толстых участков. Теперь вы можете выполнить «точную раскатку» и сосредоточиться на областях, которые могут быть немного густыми или немного не покрытыми тестом. Это единственный раз, когда вы не едете прямо к 12 часам.

Чтобы проверить размер, поместите форму для пирога в центр теста. Посмотрите, нет ли коротких пятен, и попробуйте раскатать их немного больше.

Как правило, ваше тесто должно быть примерно на 2-3 дюйма больше, чем ваша тарелка для пирога. Итак, если вы используете 9-дюймовую тарелку для пирога, вам нужно, чтобы ваше тесто раскаталось до 12 дюймов в диаметре. Это дает вам 9 дюймов, чтобы покрыть дно, по дюйму с каждой стороны и немного места для передышки.

Вы можете использовать небольшую рулетку, чтобы проверить размер, но я рекомендую удобные катящиеся коврики, на которых есть размеры.

Разные пекари предпочитают разные методы подачи теста для пирога на форму для пирога.Мне больше всего повезло, что я сложил его на четыре части.

Начните с легкого складывания теста пополам.

Используйте чистую кисть для кондитерских изделий, чтобы смахнуть излишки муки.

Снова сложите тесто пополам и смахните лишнюю муку. Поднимите его, переверните и с помощью кисти удалите излишки муки с этой стороны. Теперь возьмите сложенное тесто и переместите его на тарелку для пирога.

Загрузка теста в форму для пирога

Есть два ключа к успешному размещению теста в форме для выпечки.Первый трюк — быть уверенным и не позволять тесту вас пугать. Во-вторых, помните, что тесто должно очень свободно и удобно ложиться в тарелку. Его ни в коем случае не следует растягивать. Мы начнем с того, что немного накинем тесто на тарелку, чтобы мы могли выровнять его и переместить, если нам нужно, а затем мы поместим его по краям и закрепим.

Разверните тесто один раз, чтобы оно сложилось пополам. Тщательно выровняйте тесто по тарелке для выпечки. Шов должен быть ближе к центру, но проверьте края теста, чтобы убедиться, что осталось достаточно, чтобы свисать с края формы для выпечки.

Осторожно разверните его до конца и свободно накиньте на тарелку для выпечки. Теперь убедитесь, что он выровнен как можно более равномерно, и внесите какие-либо корректировки, прежде чем вдавливать его в пластину.

Когда тесто выровнено, прижмите его ко дну и вверх по бокам. Помните, он по-прежнему должен свободно и удобно сидеть в тарелке. Не тяните и не растягивайте, чтобы подогнать по размеру. Убедитесь, что между тестом и формой для выпечки нет зазоров и воздушных карманов.

Надавите на нижний край формы для выпечки, чтобы тесто по-настоящему распространилось по краям. Это придаст ему опору и поможет сохранить структуру в духовке.

На фотографии ниже вы можете увидеть, как тесто формируется и прилегает к тарелке, но при этом остается комфортно и свободно. Он не растягивается и не тянется в каких-либо местах и ​​случайно свисает с краев тарелки. Тем не менее, вы можете увидеть складку на краях пластины.

Теперь с помощью кухонных ножниц или ножа разрежьте лишнее тесто так, чтобы выступ от 1 до 1/2 дюйма свисал с краев формы для пирога.

Если вы готовите пирог с двойным тестом — , теперь вам нужно раскатать верхнее тесто, следуя инструкциям выше. Затем вы заполните пирог, смажьте край яичной жидкостью (1 взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды) и положите сверху вторую корочку. Обрежьте его до того же размера, что и нижняя корочка, и защипните края корочки.Следуйте приведенным ниже инструкциям для пирога с монолитным тестом, за исключением того, что скатайте оба куска теста вместе и обожмите их. Вырежьте небольшие отверстия в верхней корке ножом для очистки овощей, смажьте верхнюю корочку и края яичной жидкостью, посыпьте хрустящим сахаром и охладите в течение не менее 30 минут перед выпечкой в ​​соответствии с инструкциями по рецепту. Это видео о пирогах с двойным тестом от Real Simple предлагает полезную демонстрацию.

Обжим кромок пирога с одинарной корочкой

Если тесто на ощупь мягкое и теплое, вы можете дать ему постоять в холодильнике на несколько минут, прежде чем загибать края.

Раскатайте излишки теста снизу, пока оно не достигнет края формы для выпечки и не совпадет с ним. Вы должны быть уверены, что действительно скручиваете его (как скатываете спальный мешок), а не просто складываете или засовываете его под. Рулет обеспечивает структуру, а также дает больше теста для обжатия (что делает края более красивыми).

Не скручивайте слишком много, потому что в духовке корочка сядет и останется небольшая корочка. Края теста должны легко прилегать непосредственно к краю тарелки.Если его слишком сильно скрутить, он может осесть в духовке.

Теперь обожмите пирог большими и указательными пальцами. Посмотрите это видео от Epicurious для демонстрации.

Есть много разных способов украсить края пирога. Я предпочитаю стандартный обжим, но вы также можете обойти края зубцами вилки. Мне очень нравится видео Лиззи Соммерс, получившее награду IACP, в котором рассказывается о 20 креативных способах обжатия пирога за 120 секунд.

Обжатая корочка должна лежать прямо на краю тарелки для пирога. Это обеспечивает поддержку и структуру для выпечки.

Теперь проткните корку и края зубцами вилки. Этот метод называется стыковкой и предотвращает вздутие теста при выпуске пара в духовке.

Я протыкаю все дно и боковые стороны, поэтому не бойтесь проделывать много дырок. Вы их не видите после того, как заполните пирог.

Теперь аккуратно оберните тесто и тарелку полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 1 часа.

Выпечка корочки вслепую

Многие начинки для пирогов на жидкой основе (заварные кремы, кремовые пироги) требуют короткого времени выпечки. Чтобы корочка полностью пропеклась, перед добавлением начинки следует сначала поставить в духовку. Этот метод предварительного запекания часто называют выпечкой вслепую.

Перед выпечкой вслепую охлажденное тесто для пирогов заполняется фасолью, чтобы придать ему опору и структуру вместо начинки.Если бы корка была испечена пустой, она опустилась бы и превратилась в лужу муки и масла на дне формы для пирога.

Возьмите несколько больших кусков пергаментной бумаги и скомкайте их. Разверните их и используйте, чтобы выровнять корку. Они должны легко свисать с краев теста.

Теперь заполните полость для пирога до самого верха фасолью или утяжелителями для пирога. Убедитесь, что они врезаны в нижние края теста и доходят до краев. Теперь пирог готов идти в духовку.

Начинка определяет продолжительность выпекания корки пирога вслепую. Для запекаемых начинок (тыквенный пирог, пироги с заварным кремом) корка пирога получает преимущество только в духовке до того, как будет добавлена ​​начинка и они продолжат выпекать вместе. Для начинок, которые не запекаются (кремовые пироги), корочка полностью выпекается перед добавлением начинки.

Для начинок, которые будут запекаться — Выпекайте пирог с утяжелителями примерно 20 минут. Снимите веса и продолжайте выпекать 8-12 минут или пока дно не высохнет и корочка не станет слегка золотисто-коричневой.Слегка остудите и смажьте края корочки яичным промытьем (1 яйцо взбить с 1 столовой ложкой холодной воды) и посыпать хрустящим сахаром, например турбинадо или демерара. Добавить начинку и выпекать согласно рецепту.

Для начинок, которые не будут запекаться. — Смажьте края корки яичной жидкостью (взбитое 1 яйцо с 1 столовой ложкой холодной воды) и посыпьте их сахарной пудрой, например турбинадо или демерара. Выпекать пирог с фасолью около 20 минут.Снимите веса и продолжайте выпекать, пока корка не станет темно-золотисто-коричневой. Вынуть из духовки и полностью остудить перед наполнением.

Джордан Хамонс | [Голодный путешественник | https: //www.thehungrytravelerblog.com «target =» _ blank]

Урожайность 2

Пирог с пастой из сливочного масла

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

2 палочки (227 г / 8 унций) несоленого сливочного масла, очень холодного

2 3/4 стакана + 2 столовые ложки (363 г / 12.8 унций) универсальной муки

3/4 чайной ложки кошерной соли

1/4 чайной ложки хлопьевидной морской соли (например, Maldon)

1/2 чашки (4 унции) пахты (или воды), очень холодной

Для раскатка теста:

Промывка яиц (1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой воды)

Сахар Демерара или Турбинадо (по желанию)

Инструкции

Чтобы замесить тесто:

Возьмите масло и разделите его на две части. части: примерно три четверти и одна четверть.Нарежьте большую часть (три четверти) сливочного масла небольшими кусочками, примерно кубиками размером около 1/4 дюйма или меньше. Нарежьте меньшую часть (четверть) сливочного масла на кусочки побольше, примерно кубиками размером 1/2 дюйма. Положите нарезанное кубиками масло в морозильную камеру, пока не будете готовы его использовать.

Смешайте муку и соль в средней миске и перемешайте вилкой, чтобы равномерно распределить.

Добавьте в миску большую часть сливочного масла (три четверти, нарезанные кубиками размером 1/4 дюйма). Быстро перемешайте масло, чтобы оно покрылось мукой.Пальцами втирайте кусочки масла в муку. Продолжайте втирать масло в муку, пока не перестанут оставаться крупные куски и смесь не станет похожей на муку грубого помола.

Добавьте оставшееся масло (одна четвертая часть больших кубиков размером 1/2 дюйма) и руками втирайте его в муку. Продолжайте втирать масло в муку, пока оно не станет размером с горошину, а остальное не станет похоже на крупную муку. Вы увидите видимые куски масла, и это хорошо.

Сделайте углубление в центре миски и влейте примерно половину пахты.Он должен образовать лужу и не пропитаться мукой сразу. Вот как вы знаете, что хорошо поработали, добавив масло в муку.

Используйте вилку, чтобы аккуратно перемешать пахту с мучной смесью, пока пахта не впитается. Постепенно добавляйте оставшуюся пахту по 1-2 столовые ложки за раз. Между добавлениями проверяйте тесто, выдавливая небольшое количество на ладонь. Если он легко держится, то готово. Тесто готово, когда оно станет влажным, но рассыпчатым и начнет комковаться.Он не должен ощущаться мокрым, но будет держаться при нажатии на ладонь.

Выложите смесь на рабочую поверхность и аккуратно соберите ее в небольшой холмик. Используя пятку руки, отодвиньте тесто от себя и размажьте смесь по поверхности стола (это техника, называемая трением). Рукой продолжайте размазывать тесто наружу, пока то, что когда-то было холмиком из теста, теперь не станет полностью плоским и размазывается по столу. Вы хотите, чтобы оно потеряло рассыпчатый вид и больше походило на податливое тесто.Он будет выглядеть мраморным, с прожилками масла повсюду, а края больше не должны быть рассыпчатыми.

Соберите тесто скребком и скатайте из него шар. Разделите тесто на две равные части и сформируйте каждый шар в плоский толстый диск диаметром около 6 дюймов. Оберните каждое блюдо полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 1 часа перед скручиванием.

Чтобы раскатать тесто:

Когда тесто будет готово раскатать, достаньте один охлажденный диск теста из холодильника.Пока он все еще находится в полиэтиленовой пленке, используйте скалку, чтобы несколько раз осторожно постучать по диску с тестом, пока он не станет податливым и гибким.

Разверните тесто и поместите его в центре рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой. Слегка протрите верх теста и скалку, чтобы предотвратить прилипание.

Поместите скалку горизонтально по центру теста и начните скатывание вверх, отжав скалку от себя (к 12 часам) одним ровным движением.Остановитесь, прежде чем перевернуть края, оставив примерно 1/4 дюйма развернутым.

Поднимите штифт, крутите тесто на 1/8 оборота (где-то между 1 и 2 часами) и снова скатайте вверх. Продолжайте раскатывать одиночными движениями вверх и вращать тесто на 1/8 оборота, пока оно не станет примерно на 1/8 дюйма толщиной и примерно на 2-3 дюйма больше, чем ваша тарелка для пирога. Обязательно добавьте больше муки в рабочую зону или скалку, если тесто начнет приставать в каких-либо местах.

Когда тесто достигнет желаемого размера, смахните сверху лишнюю муку.Сложите тесто пополам и смахните еще муки. Наконец, еще раз сложите тесто пополам (теперь оно будет четвертинками) и смахните последние кусочки муки.

Переложите сложенное тесто на форму для выпечки, равномерно разложите и разверните. Осторожно поместите тесто в форму для пирога, отрегулировав его равномерно, и прижмите его к нижним краям. Не тяните и не тяните. Он должен свободно сидеть и удобно лежать в тарелке.

Для пирога с одной корочкой:

Используйте кухонные ножницы, чтобы обрезать выступ теста до 1 1/2 дюйма излишка, свисающего с края формы для пирога.Раскатайте излишки теста снизу (настоящий рулет, например, спальный мешок, а не просто складку или складку) и оставьте его на краю формы для пирога. Он должен быть ровным по краю тарелки. Завершите кромку обжимкой или используя желаемую декоративную кромку.

С помощью зубцов вилки проделайте отверстия по всему дну и бокам теста. Заморозьте тесто на 30 минут или поставьте в холодильник минимум на час.

Когда тесто остынет, выстелите охлажденную корку мятой пергаментной бумагой.Заполните полость для пирога до верхнего края обжимки сушеными бобами или утяжелителями для пирога, прижимая их к нижним краям и по бокам.

Выпекайте корочку при температуре 375 в течение 20-22 минут или до тех пор, пока корочка не начнет высыхать и края не застынут. Удалите фасоль и пергаментную бумагу и запекайте еще 8-12 минут или пока дно не станет золотисто-коричневым.

Если вы выпекаете начинку, смажьте края корочки яичной жидкостью и посыпьте хрустящим сахаром, затем заполните и испеките пирог в соответствии с указаниями рецепта.

Если вы НЕ выпекаете начинку, смажьте края корочки яичной жидкостью и посыпьте хрустящим сахаром. Выпекать корочку еще 10–12 минут или пока она не станет темно-золотистой. Следуйте инструкциям по приготовлению начинки.

Для пирога с двойной корочкой:

После того, как нижняя корочка будет размещена на сковороде и прижата к краям, обрежьте край так, чтобы оставался выступ на 11/2 дюйма.

Используйте тот же метод раскатки, чтобы раскатать верхнюю корочку до тех пор, пока она не станет толщиной 1/8 дюйма и примерно на 11/2 дюйма больше, чем тарелка для пирога.

Если вы выпекаете фруктовый пирог, посыпьте дно корочки пирога 1 чайной ложкой универсальной муки и 1 чайной ложкой сахара. Это загустит сок и сохранит хрустящую корочку на дне. Заполнить пирог начинкой согласно рецепту.

Положить верхнюю корочку на начинку. Сверните верхний и нижний края вместе под нижним тестом и аккуратно защипните, чтобы запечатать. Обрежьте края или обработайте желаемую декоративную кромку. Смажьте края и верхнюю корочку яичной жидкостью и посыпьте хрустящим сахаром.Используйте парный нож, чтобы прорезать отверстия в верхней корке. Выпекать пирог согласно инструкции рецепта.

Примечания

1 чайную ложку кошерной соли можно использовать вместо комбинации солей.

Пахту можно заменить водой.

7.8.1.2

35

https://www.thehungrytravelerblog.com/all-butter-pie-crust-part-2-how-to-roll-out-pie-dough/

Если вы хотите узнать больше о выпечке пирогов, обязательно ознакомьтесь с этими сообщениями:

Корочка для пирога с маслом — Часть 1: Замес теста

Pies a Plenty — Уроки выпечки пирогов от Zingerman’s Bake!

Пирог с коричневым сахаром и пахтой

Сохраняет тесто даже по толщине и форме! — Эрин Джин МакДауэлл

Выдержать ровное тесто (как по толщине, так и по форме) может быть непросто.Вот несколько моих лучших советов, которые помогут вам катиться плавно и равномерно.

— Начните с теста той формы, в которой вы хотите, чтобы оно получилось. Это кажется очевидным, но начните с теста для пирога по кругу или Тесто для рулетов с корицей в виде грубого прямоугольника поможет вам лучше сохранять его форму во время раскатывания. Вам не нужно уделять здесь слишком много внимания, просто руками сформируйте тесто в примерную форму, к которой вы стремитесь, прежде чем приступить к работе.

— Начните с центра и равномерно надавливайте, двигаясь вперед и назад. Не существует единственного «правильного» способа раскатать тесто, но если вам сложно сохранить тесто равномерной толщины, это хорошее место для начала! Начните со скалки в середине теста. Слегка и равномерно надавите, отталкивая булавку от себя, затем верните ее в центр, не прилагая большего давления. Затем осторожно и равномерно надавите, потянув булавку на себя, а затем верните ее в центр. Продолжайте, пока тесто не станет желаемой густоты. Примечание: французские булавки также легче раскатывать большие куски теста, потому что они длиннее, что позволяет вам успешно раскатать больше теста одним движением булавки, а затем, если вам придется перекатывать несколько раз.

— Используйте руки или столовый нож, чтобы скруглить края, если это возможно. Когда я раскатываю тесто в квадрат или прямоугольник, я предпочитаю использовать руки или (желательно) скамейку / скребок, чтобы выпрямить края и заострить углы. Это полезно по разным причинам. Когда вы делаете сложный метод, такой как слоеное тесто, сохранение прямоугольных краев приведет к большему успеху в рецепте — совпадающие края означают лучшее ламинирование. Но это также важно для более простых рецептов, таких как булочки с корицей.Если вы будете держать тесто квадратным со всех сторон, это означает, что когда вы скатываете его в бревно, у вас не будет более мелких / более тонких кусков на конце — все бревно будет одной толщины, а это означает, что каждый булочка с корицей будет одинаковой, когда вы нарежете их!

— Если есть сомнения, заставьте тесто работать на вас. Помните, тесто — это гибкий, подвижный предмет — если вы хотите, чтобы часть этого излишка в середине уходила к верху, осторожно поднимите тесто с поверхности в более толстой области и растяните ее в направлении более тонкой области.Руками заставьте тесто двигаться туда, куда вы хотите. Поверьте, тесто послушает!

Посмотрите эти советы в действии:

Самый простой способ раскатать корку для пирога: мешок для теста OXO

Хотя я много лет пытался усовершенствовать это искусство, я все еще не очень хорошо умею печь пироги. Точнее, я сосу пироги с корками. Я дошел до того, что само тесто неизменно хорошее, но текстура никогда не бывает правильной.Они немного жесткие, иногда плотные, или, что хуже всего, жирные внизу и запекшиеся по краю. Конечно, они съедобны, но не обязательно то, что я буду рад подать Мэри Берри.

Моя неудача не из-за отсутствия попыток — я всегда убежден, что мой следующий пирог будет лучшим. И в процессе приготовления десятков, если не сотен, посредственных корок для пирогов я освоил такие приемы, как использование металлической формы для пирога вместо стеклянной для получения хрустящей корочки на дне и выпечки вслепую с утяжелителями пирогов.(Просто сначала выстелите корку пергаментной бумагой, чтобы не обжечь пальцы, пытаясь вытащить их — еще одна ошибка, которую я совершил.)

В этот День Благодарения, когда я решил испечь три пирога с нуля за 24 часа, я добавил еще один гаджет в свой список обязательных приспособлений для изготовления пирогов: этот мешок для скручивания теста OXO. Это всего лишь два больших гибких силиконовых диска, соединенных застежкой-молнией — конечно, мой отец считал, что в этом нет никакой необходимости, — но это самый простой способ раскатать свое драгоценное тесто для пирога.Я просто слегка посыпаю мукой внутри, кладу охлажденное тесто для пирога в пакет, застегиваю его на молнию и раскатываю.

Поскольку вы делаете все катание в этой сумке, она сводит к минимуму необходимое вам пространство прилавка, а молния гарантирует, что любой беспорядок, который вы создадите, будет устранен. Антипригарный силикон также предотвращает прилипание корки пирога к столешнице или скалке, что предотвращает ненужные разрывы. А поскольку пакет для теста многоразовый, это более экологичный вариант, чем часто рекомендуемый (и удивительно дорогой!) Пергамент или вощеная бумага.

На этом полупрозрачном мешочке для теста также есть напечатанные инструкции, которые помогают мне увидеть, как далеко мне нужно раскатывать тесто, чтобы полностью покрыть всю форму. Если я не буду гадать и гадать, у меня меньше шансов создать беспорядочное лоскутное одеяло из перегруженного сырого теста. Это также делает всю корочку более презентабельной, а края немного легче обжимать и манипулировать при необходимости.

Плохая новость в том, что ни один из трех пирогов, которые я испек в День Благодарения, не был идеальным.У двух пирогов с тыквой, которые я испекла, была кремовая сладкая начинка, но у одного была корочка, от которой у вас потрескались зубы (полностью из-за того, что я забыл вовремя вынуть его из духовки), и хотя я наконец получил хорошее … Достаточно корочки для моего пирога с орехами пекан, начинка на основе кукурузного сиропа не совсем держала форму, когда я нарезал ее. Но, по крайней мере, теперь у меня есть инструмент, который можно добавить в свой арсенал приготовления пирогов, который делает один шаг процесса — раскатывание теста — проще, чем раньше. Надеюсь, мой следующий пирог действительно будет лучшим.

Почти постоянно ведутся споры о том, какой тип формы для пирога — стеклянный, металлический или керамический — лучший, но за мои деньги простая металлическая форма для пирога обеспечивает наиболее стабильные результаты, особенно при выпекании вслепую.

А если вы запекаете вслепую, не забудьте о весах для пирогов.

Приходилось ли мне раскатывать тесто для пирога из недавно опорожненной винной бутылки? Конечно (и, что несколько удивительно, сработало очень хорошо).Но использовать правильную скалку намного проще.

получить информационный бюллетень стратега

Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

Условия использования и уведомление о конфиденциальности Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас электронную переписку.

Strategist разработан, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции.Некоторые из наших последних достижений включают в себя лучшие средства для лечения прыщей , багаж на колесиках , подушки для бокового сна , естественные средства от беспокойства и банные полотенца . Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

Все редакционные продукты выбираются независимо. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, New York может получать партнерскую комиссию.

Почему кондитерские изделия трескаются при скатывании (и как это предотвратить или исправить)

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Независимо от времени года, это всегда время для выпечки! Ягодные пироги, нежное тесто с заварным кремом или решетчатый яблочный пирог — все любимые в моей семье.И сделать вкусный кондитерское лакомство, нужно идеальное тесто.

Но это то, что иногда может пойти неправильный. По мне, при раскатывании теста тесто иногда трескается. Это тоже много муки или недостаточно жира? Или, может быть, тесто слишком холодное или нет отдыхайте достаточно долго.

Давайте посмотрим, почему тесто трескается, когда прокатился. И несколько советов, которые вы можете использовать в следующий раз, когда будете готовить выпечку, чтобы сохранить тесто не растрескалось при раскатывании.

1 — Следуйте рецепту!

Тесто для кондитерских изделий мало ингредиенты — мука, жир, немного соли и ледяная вода, если вы делаете песочное тесто. кондитерское тесто.Или муку, жир, сахар и яйцо, если вы делаете сладкую выпечку. тесто.

Независимо от того, какое тесто вы готовите, всегда следуйте рецепту. Тесто требует правильного соотношения ингредиентов, поэтому оно раскатывается без трещин и идеально пропекается.

Отмеряйте точно и никогда не переусердствуйте и не недооценивайте, иначе вы рискуете что-то не так с рецептом.

2 — Используйте правильную муку

Я узнал, что лучше не заменять разные виды муки в рецептах теста.

Для некоторых рецептов теста требуется мука для выпечки, в то время как для других используется универсальная мука. Другие варианты муки — это смесь мучной выпечки или цельнозерновая мука. Каждая из этих видов муки отличается по способу впитывания воды.

Если рецепт предусматривает использование универсальной муки, замена смеси мучной кондитерской приведет к снижению соотношения жира и воды. Вы можете попробовать отрегулировать — если тесто кажется слишком липким, вы можете добавить больше муки, или если оно слишком сухое, вы можете добавить больше воды.

Но выпечка с добавлением большего количества одного ингредиента или меньшего количества другого может привести к тому, что тесто не раскатывается плавно без трещин.

3 — Охлаждение перед прокаткой

Одним из способов предотвращения трещин является охлаждение тесто перед раскаткой. После приготовления теста заверните его в полиэтиленовую пленку. и охладите не менее 20-30 минут перед раскатыванием.

4 — Формовка теста перед охлаждением

Еще один способ избежать трещин — это Перед охлаждением сформируйте тесто в форме диска.Если вы замораживаете тесто в мяч перед катанием, и вы все еще получаете трещины, дрожа, как сплющенный Круглый диск поможет придать тесту форму перед раскатыванием.

5 — Разогрев теста

Не позволяйте тесту остывать дольше 30 минут, в противном случае он рассыпется и потрескается. Если начнешь катиться, и появятся трещины, дайте тесту нагреться в течение 5 минут, прежде чем повторить попытку.

Но тут тонкая грань — не дайте тесту тоже нагреться много, иначе жировые слои начнут плавиться друг в друга, и ваше тесто не перестанет будь милым и непослушным.

6 — Время отдыха

Некоторые рецепты требуют, чтобы тесто оставалось в покое в течение нескольких часов. Если рецепт требует этого, не пропустите этот шаг. Во время отдыха мука в тесте полностью смачивается, так что образуется клейковина.

Когда мука не успевает увлажниться, тесто может потрескаться при раскатывании.

7 — Держать тесто влажным

Если тесто плохо раскатывается и начинает раскатываться трещина, возможно, она слишком сухая. Может помочь добавление влаги.Начните с добавления нескольких сбрызните холодной водой и добавьте тесто, возможный.

Когда тесто станет равномерно влажным, осторожно начать раскатывать. Если он все еще немного треснет по краям, позвольте ему разогрейте 2-3 минуты. Если дольше, тесто станет слишком теплым.

8 — Масло и шортенинг

Если ваш любимый рецепт теста не изменится потрескавшись по краям, посмотрите на ингредиенты. Если рецепт используя только сливочное масло, попробуйте добавить в смесь в следующий раз часть шортенинга. ты печёшь.

На 1 стакан сливочного масла замените масло. для чашки. Добавление шортенинга может предотвратить раздражающие мелкие трещины.

9 — правая скалка

Правильная скалка может сделать все разница, когда дело касается треснувшего теста. Инвестируйте в прокат во французском стиле булавка — вид без ручек.

Использование скалки с ручками вызывает неравномерное катание, поскольку вы переносите больший вес на одну сторону. Это неравномерное катание может заставьте тесто больше растянуться и потрескаться.

Французские скалки для большего контроля при раскатывании остается тесто нужной толщины … без каких-либо трещины!

10 — Раскатайте тесто в правильном направлении

Тесто для теста часто трескается, если его не раскатывать в правильном направлении — от вас. Начните с перекатывания от вас в центре теста.

Продолжайте раскатывать от центра, немного вращая тесто с каждым поворотом. Это предотвратит образование трещин… а также оставит у вас идеально красивый круг теста для теста или корочки пирога.

11 — Используйте минимальное количество муки при валке

Распространенная ошибка при раскатывании теста — использовать слишком много муки, чтобы тесто не прилипало. Если тесто тоже липкая, когда вы начинаете кататься, добавление муки на поверхность катания может быстро если вы используете слишком много, тесто потрескается.

Используйте как можно меньше муки — больше чем чайная ложка, и тесто не только потрескается при раскатывании, но и запекать сухими и рассыпчатыми.

12 — Мраморная поверхность качения

Отличное вложение, если вы делаете много пироги и другая выпечка — это мраморная кондитерская доска.Мраморная поверхность идеальна для раскатки теста — мраморный камень сохраняет тесто чуть холоднее, чем комнатной температуры, не позволяя тесту образовывать трещины.

13 — Рулон пергаментной бумаги

Уловка, которую я часто использую при приготовлении теста: раскатать тесто между двумя листами пергаментной бумаги. Если я начну катить тесто, и трещины образуются, достаю бумагу.

Плавно катясь от центра к пергаментная бумага сохраняет тесто влажным и ровным, поэтому нет трещин.

Исправления, когда тесто трескается

Иногда, что бы вы ни делали, тесто при прокатке треснет. Вот несколько исправлений для потрескавшегося теста:

1 — защемление

Когда начнут образовываться трещины, осторожно защипните их вместе, чтобы попытаться исправить. Будьте осторожны, не растягивайте тесто, иначе оно начать разрываться.

2 — Исправление трещин с помощью большего количества теста

Если трещина слишком велика, чтобы ее можно было защемить вместе вы можете попробовать починить.Отрываем кусок теста от края. Место над трещиной и аккуратно надавите на место. Затем осторожно продолжайте катание.

3 — начать больше

Много раз я просто решал начать все сначала. Что бы я ни делал, образуются трещины. Снова скатайте тесто в шар. Осторожно замесите в небольшом количестве холодной воды.

Затем заверните и поставьте в холодильник на 20 минут. И начни снова! Начав сначала, мне удалось спасти тесто, поэтому со второй попытки оно раскатывается идеально без трещин.

Когда вы знаете, почему тесто трескается, когда оно раскатывается, и что вы можете сделать, чтобы предотвратить образование трещин, вы гарантируете, что ваши пироги и выпечка всегда будут идеальными.

Сладкое или соленое, теперь вы готовы приступить к приготовлению теста для следующего клубничного торта, пирога с банановым кремом или Quiche Lorraine!

Как раскатать сахарное печенье

Изучите мои надежные советы и приемы, как раскатывать сахарное печенье! Этот урок выходит за рамки простого использования скалки и рассказывает о том, как добиться идеальной толщины, как предотвратить прилипание теста и какие инструменты я использую для раскатки сахарного печенья.

Вы когда-нибудь ходили раскатывать сахарное печенье и вам хотелось бросить полотенце, раскатывая его, потому что тесто везде прилипает, толщина неровная, и каждый раз, когда вы используете формочку для печенья, тесто либо просто прилипает, либо ломается. ты пытаешься поднять это?

До того, как я усвоил советы, которые собираюсь повторить, раскатка сахарного печенья никогда не была первой в моем списке, потому что она никогда не была так хороша, как пекарня. Мои основные проблемы были:

• Too Thin: Я бы раскатал их слишком тонко, чтобы они стали коричневыми и хрустящими в духовке.
• Too Sticky: Пока я не начал использовать рецепт моего любимого сахарного печенья, я никогда не мог использовать формочки для печенья без прилипания теста. Я понял, что что бы вы ни делали, чтобы попытаться исправить их, большинство предварительно упакованных тесто для сахарного печенья и некоторые домашние рецепты просто не предназначены для раскатки сахарного печенья.
• Too Dry: Так же, как тесто было слишком липким, у меня также была проблема, что иногда оно было слишком сухим. В этом уроке я расскажу о нескольких способах предотвратить или сохранить сухое тесто для печенья.

Итак, давайте начнем с основ, как раскатать идеальное сахарное печенье!

Что нужно для идеальной раскатки сахарного печенья

Совет : Если у вас большая столешница, вы можете отказаться от пергаментной бумаги и скотча и просто катиться прямо по столешнице. Но мне лично не нравится это делать, потому что это требует от вас предварительной дезинфекции поверхности (и мне не нравится идея использовать агрессивные химические остатки, которые могут коснуться теста).

Шаг 1. Приклейте пергаментной бумагой к столешнице

Для начала отрежьте кусок пергаментной бумаги длиной около 2 футов и приклейте скотчем каждый угол к столешнице. Это поможет пергаментной бумаге не соскользнуть, пока вы раскатываете тесто.

Шаг 2: Покройте поверхность мукой

После того, как пергамент приклеен, посыпьте пергаментную бумагу примерно 1 столовой ложкой муки.

Шаг 3: посыпать тесто большим количеством муки

После замеса теста положите кусок на посыпанную мукой поверхность, осторожно сдавив его в форму шарика.Посыпьте тесто примерно 1 чайной ложкой муки.

Шаг 4: Сформируйте тесто в шарик

Обеими руками аккуратно сожмите тесто в шар и месите примерно 10 секунд, пока оно не станет гладким, как на фото ниже. Не стоит месить тесто слишком долго, так как это заставит масло размягчиться и, следовательно, ваше печенье будет растекаться.

Шаг 4: Осторожно вдавите шарик в диск

Руками аккуратно вдавите тесто в форму 1.Диск толщиной от 5 до 2 дюймов. Здесь цель состоит в том, чтобы аккуратно разложить тесто, чтобы при использовании скалки оно не сломалось или не «согнулось».

Шаг 5: Установите правильную толщину скалки

Если вы используете скалку с кольцами, я рекомендую установить ее на толщину 3/8 дюйма или 1/2 дюйма. Я обнаружил, что именно такой толщины дает самое мягкое и самое толстое сахарное печенье. Скалка, которую я использую, достигает толщины всего 3/8 дюйма, так что именно такую ​​толщину я использую чаще всего.Если я действительно хочу произвести впечатление на подарочные праздничные печенья, я воспользуюсь направляющими 1/2 дюйма из этого набора (их также можно прикрепить к вашей нынешней скалке).

Шаг 5: Используйте скалку

Теперь, когда ваше тесто готово, аккуратно начните катать иголку по тесту, стараясь сначала не сильно надавливать. Цель состоит в том, чтобы постепенно «продвигаться вперед» до нужной толщины. Здесь очень пригодится скалка с кольцами или направляющими по толщине, так как она обеспечит равномерную толщину по всей поверхности.

Совет: Совет при использовании скалки с кольцами заключается в том, что после того, как вы вдавите тесто в диск, вы не хотите сразу прижимать тесто до конечной толщины, иначе оно вызовет трещины. Вы должны постепенно раскатывать тесто, пока оно не станет нужной толщины.

Шаг 6: Обрезатель макания в муке

Один вопрос, который я часто слышу, — «как сделать так, чтобы тесто для печенья не прилипло к резаку?». Что ж, друзья, ответ на этот вопрос — окунуть формочку для печенья в муку между каждым разрезом.Для этого насыпьте около 1/2 стакана муки на тарелку или миску, а затем окунайте в нее форму для печенья каждый раз, когда будете разрезать.

Это позволит легко освободить формочку для печенья, когда вы ее поднимете, и не беспокоиться о том, чтобы смахнуть пыль с лишней муки, так как она запечется в духовке.

Шаг 7: Немедленно нарезать тесто

Перед тем, как приступить к разделке, важно помнить, что разрезание нужно начинать с самого края теста, а не с середины.Это поможет вам получить как можно больше печенья из каждого листа теста, так как чем меньше вы перекатываете тесто, тем меньше помой от печенья растекается в духовке.

Часто основная причина растекания печенья заключается в том, что вы замешивали и раскатывали тесто слишком много раз. Каждый раз, когда вы это делаете, масло в тесте нагревается и будет растекаться. Если вам удастся разрезать все печенье за ​​2 ролика, это идеальный вариант. (Когда у меня остается небольшой кусок теста, который я раскатал слишком много раз, я делаю небольшую порцию ломтиков и испекаю печенье.)

По этим линиям вы также хотите начать вырезать фигуры сразу после раскатывания. Это хорошо по двум причинам:

1. Если в вашем доме тепло / влажно, и вы слишком долго ждете, чтобы раскатать его, тесто станет мягким, с ним будет труднее работать, и оно с большей вероятностью растечется.
2. Если вы будете слишком долго ждать раскатки, тесто может высохнуть, и печенье рассыпется при резке и выпечке.

Хотите заранее приготовить тесто и раскатать его позже? Узнайте все о том, как заморозить тесто для сахарного печенья.

Шаг 8: Поднимите тесто смещенным шпателем

После вырезания форм аккуратно удалите излишки теста и с помощью лопатки со смещением приподнимите разрезанное печенье и поместите его на лист для выпечки, выложенный пергаментом. Поднимая его лопаткой, другой рукой придерживайте нижнюю часть печенья, чтобы оно не ломалось, а затем аккуратно сдвиньте его на противень.

Совет : В отличие от обычного шпателя, смещенные шпатели великолепны, потому что они тонкие и позволяют вашей руке залезть под печенье и направить его к противню.

Шаг 9: Выпекать

Когда все печенье нарезано и выложено на противень, пора запекать! Как я уже упоминал ранее, вы хотите испечь печенье сразу после резки, чтобы оно не стало мягким и теплым.

Совет : если вы используете один и тот же противень для всех печений, убедитесь, что оно не слишком горячее, когда вы кладете следующую партию. Потому что, если вы выложите тесто на горячий противень, оно начнет таять и заставит печенье так растекаться еще до выпечки.)

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли охлаждать тесто для сахарного печенья?

Я лично не охлаждаю тесто, когда использую вырезанное сахарное печенье. Я обнаружил, что если работать быстро и не месить и раскатывать тесто более 2 раз, печенье сохранит свою форму.

Если вы раскатывали тесто слишком много раз и оно выглядит мягким и маслянистым, я бы рекомендовал охладить вырезанные формы на противне в течение 20-30 минут перед выпечкой.

Почему мое сахарное печенье растекается и теряет форму?

Я обнаружил несколько основных причин, по которым файлы cookie распространяются.

1. Вы слишком много раз замешивали и раскатывали тесто, поэтому масло осталось растопленным и мягким.
2. Вы используете рецепт со слишком большим количеством закваски. Мой любимый рецепт — вырезанное из меня сахарное печенье.
3. Высота. Если вы живете на возвышенности, вы можете поэкспериментировать с уменьшением количества разрыхлителя (разрыхлителя или пищевой соды).Когда я жил в Юте, у меня часто возникали проблемы с разложением печенья, и мне приходилось сокращать потребление разрыхлителя.

Можно ли заморозить домашнее тесто для сахарного печенья?

Да, можно! Я написал целую статью о том, как заморозить тесто для сахарного печенья. В этой статье я расскажу, как можно заморозить тесто до или после того, как раскатать и разрезать его, а также как можно заморозить испеченное сахарное печенье.

Можно ли охлаждать тесто для сахарного печенья на ночь?

Да, может. Если вы собираетесь это сделать, я рекомендую вдавить его в диск (как в шаге 4 выше), поместить в пластиковый пакет размером с галлон и положить его на плоскую поверхность в холодильнике.Когда вы будете готовы нарезать и запечь, дайте тесту разморозиться до комнатной температуры, а затем раскатать.

Какой толщины должно быть тесто для формочки для печенья?

Как я уже упоминал выше, я обнаружил, что минимальная толщина 3/8 дюйма — лучшая при использовании форм для печенья. Это не только придаст печеньям хорошую устойчивость, когда вы их режете и снимаете со столешницы, но и сделает печенье более мягким. Когда я пытаюсь произвести впечатление, я использую сверхмягкое печенье толщиной в 1/2 дюйма, но я не рекомендую использовать его толще, иначе вам будет сложно добиться равномерного пропекания печенья.

Можно ли раскатать тесто на пергаментной бумаге?

Совершенно верно! Как я показал выше, я рекомендую вырезать около 2 футов пергамента, а затем использовать малярную или обычную ленту, чтобы приклеить каждый угол к столешнице. Это поможет пергаменту не соскальзывать при катании.

Как сделать так, чтобы тесто для печенья не прилипало к скалке?

Перед тем, как катать скалку, вы должны руками равномерно смазать скалку мукой. Если у вас липкое тесто, вы также можете посыпать его немного мукой перед раскатыванием.Используйте фото-руководства в этом посте, чтобы узнать, сколько муки необходимо, так как вы не хотите использовать слишком много муки, иначе ваше тесто станет сухим и рассыпчатым.