Домашнее вино покрылось плесенью: Профилактика и удаление плесени из домашнего вина. Рекомендации и действия если домашнее вино покрылось плесенью | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Профилактика и удаление плесени из домашнего вина. Рекомендации и действия если домашнее вино покрылось плесенью

Виноделы-любители частенько сталкиваются с различными винными болезнями во время сбраживания и хранения винных напитков.

Например, с такими неприятными казусами, как помутнение напитка, закисание, плесень в вине при брожении и хранении в погребе. Узнаем, как избавить сусло от плесневых грибков, и какие профилактические меры нужно принимать, чтобы оградить от них домашние винные напитки.

Должна ли быть плесень при изготовлении вина? Конечно, нет. Плесень уместна только на камамбере или рокфоре, но в вине ее быть не должно.

Как появляется плесень в вине

Плесень, именуемая по-другому винной цвелью, — это заболевание вина, вызванное множеством пленчатых дрожжей, преобразующих винные кислоты в углекислый газ и воду. Из-за этого портится вкус и аромат напитка.

Если плесень на домашнем вине еще не охватила всю жидкость, его удастся спасти.

Для определения степени заражения осматриваем заплесневевшую область:

Пленчатый налет . Если на поверхности сусла имеется тонкая бесцветная или белая пленка в виде налета, вино подлежит восстановлению.
Темный грибковый налет . Если плесень разрослась и потемнела, появился запах протухшей воды, вино по-прежнему можно спасти.
Плесень на дне . Если комок плесени упал на донышко, вино пропало, и его остается только вылить. Пить такой напиток опасно для жизни.

Узнаем, почему образуется плесень в вине.

Причины появления винной цвели могут быть следующими:

Попавший в напиток кислород . Если водяной затвор или перчатка недостаточно герметично охватывают горлышко бутыли, в нее попадает кислород. Вступая в контакт с суслом, он окисляет его и провоцирует образование плесени.
Попавший в сусло возбудитель плесени из-за нестерильной посуды и приспособлений.

Низкое содержание спирта – менее 12% . Чем больше спирта, тем крепче напиток и тем лучше он хранится. Если его мало, значит, в сырье недостаточно сахара.

Чтобы получить достаточно крепкое вино, способное противостоять плесневым грибкам, добавляем в сусло перед брожением сахар.

Низкий уровень кислотности сусла . Чтобы снизить кислотность, виноделы часто разбавляют сусло водой. Если кислотность после разбавления опустится ниже 3–8 г/дм³, нехватка винной кислоты приведет к появлению плесени.
Температурный режим 22-28 градусов . Чаще всего вино поражается цвелью из-за несоблюдения температуры брожения и хранения.

Запоминаем: вино должно храниться при температуре не более 15 градусов, бродить – при 21–23 градусах.

Влажность более 85% .
Нехватка диких дрожжей . Если вино делается из винограда, на ягодах может быть недостаточно диких дрожжей. Если их не хватает, не стоит удивляться, что вино заплесневело при брожении, поскольку брожение получается очень слабым.

Чтобы сусло хорошо забродило, придется добавлять винные дрожжи или дрожжи, выращенные самостоятельно. Если используется второй вариант, добавляем их в конце брожения.

Зараженное сырье . Нередко плесень попадает в сусло с подгнившими ягодами и плодами. Если в емкость с будущим вином попадет хоть одна заплесневелая ягодка, плесень появится и в вине.

Чтобы уберечь сусло и само вино от плесени, пользуемся только стерильными приспособлениями, тщательно осматриваем сырье, моем руки перед работой и соблюдаем все технологии.

Плесень в вине при брожении: что делать

Чтобы избавиться от плесени на начальных этапах развития, сначала избавляемся от плесневелой пленки. Существует два способа устранения пленки из плесени:

Вымыв руки с мылом, аккуратно проделываем пальцем отверстие в плесневелой пленке. Используя тоненький шланг, переливаем вино в другую бутылку.
Опускаем тонкий шланг в бутыль с плесенью и наливаем туда незараженный напиток, чтобы он переполнил сосуд, и пленка выплыла на поверхность.

Удалив пленку, обрабатываем зараженное вино, чтобы оно стало пригодно для питья.

Как обработать вино, пораженное плесенью

Для оздоровления винного напитка используем один из способов обработки:

Стерилизуем сусло . Нагреваем зараженное сусло до 75°С, варим три минуты, снимаем с плиты, закрываем и охлаждаем до комнатной температуры.
Обрабатываем серой . Кладем серный фитиль в бутыль с суслом и ждем, пока он не потухнет. После плотно закрываем емкость, чтобы не попадал воздух.
Повторное сбраживание . Добавляем в сусло сахар и ставим бродить во второй раз.

Оздоровив готовое вино, заливаем его в бутылки, заполнив емкости под завязку. Если в бутылках останется много свободного места, вино опять может заплесневеть. Так как вину со временем свойственно испаряться, держим про запас еще одну-две бутылки с вином, чтобы при необходимости доливать его.

Теперь вам известно, почему образуется плесень в вине при брожении, и как от нее избавиться. Но, согласитесь, лучше избегать появления плесени в сусле и вине, чтобы оградить себя от лишних хлопот.

Страница 7 из 8

В ряде случаев результаты, представляющие особый интерес (возрастание содержания антоцианов и интенсивности окраски вин из обработанного винограда по отношению к винам из винограда, не подвергавшегося термической обработке), были в проведенных экспериментах выражены особенно сильно. Но они достигались только при переработке частично плесневелого винограда. Когда же плесень очень обильна и покрывает практически все грозди, возрастание антоцианов и интенсивности окраски было недостаточно для того, чтобы иметь практическое значение.

В одной и той же партии винограда Каберне Совиньон, частично пораженного плесенью, плесневелые грозди отделяли от здоровых и обрабатывали раздельно. Условия эксперимента были следующие: виноград здоровый необработанный; виноград здоровый обработанный; виноград с плесенью необработанный; виноград с плесенью обработанный.

Во всех четырех случаях вино приготовляли по красному способу, без отделения гребней. Сернистый ангидрид не добавляли.
Результаты анализов, проведенных после спуска вина из чана, сведены в табл. 7.14. В частности, отмечаются в случае винограда с плесенью, подвергнутого термической обработке, намного более низкая летучая кислотность, значительно более высокая интенсивность окраски, которая тем не менее остается недостаточной, и полное отсутствие оксидазного касса при контакте с воздухом в противоположность вину из необработанного винограда.

Обрабатывали также паром белый виноград Семильон, частично пораженный плесенью. Эксперимент проводили в тех же условиях, как и в предыдущем случае. Результаты анализов представлены в табл. 7.15. Эти результаты показывают, что обработка винограда паром при 100°С ведет к значительной диффузии лейкоантоцианов, содержание которых в вине возрастает значительно. Это обстоятельство безусловно, является основой очень высокой восприимчивости к побурению белого вина, приготовленного из обработанного винограда.

Однако (это показали предыдущие опыты на красном винограде) большая часть окислительных ферментов разрушается нагреванием. Кроме того, при дегустации вино из обработанного винограда обычно низкого качества, неприятное на вкус; следовательно, в отношении белых вин от термической обработки винограда следует отказаться; к тому же это противоречит самому принципу виноделия по белому способу, в основе которого лежит возможно более быстрое и полное отделение сока от твердых частей грозди.

Таблица 7.14
Состав вин, полученных при нагревании паром винограда Каберне Совиньон

Вариант обработки	Спиртуозность, % об.	Общая кислотность, мг-экв/л	Летучая кислотность, мг-экв/л	Яблочная кислота, мг-экв/л	Антоцианы, мг/л	Интенсивность окраски	Лейкоантоцианы, г/л
Виноград здоровый без нагревания
Виноград здоровый с тер- мической обработкой
Виноград с плесенью без нагревания
Виноград плесневелый с термической обработкой

Таблица 7. 15
Состав вин, полученных при нагревании паром частично покрытого плесенью винограда сорта Семильон

Вариант обработки	Общий SO2 мг/л	Экстракт, г/л	Общая кислотность, мг-экв/л	Лейкоантоцианы, мг/л	Интенсивность окраски
Виноград без термической обработки
Виноград с термической обработкой

Все изложенное в данном разделе можно свести к следующему:

нагревание целого винограда водяным паром с последующим охлаждением и удалением небольших количеств конденсированного пара током воздуха вызывает сильное повышение содержания полифенолов как окрашенных, так и неокрашенных.

Можно даже перерабатывать по белому способу сусло из винограда красных сортов и получать вина почти нормальной окраски. Красящее вещество диффундирует в мякоть из внешних слоев ягоды, которые при этой операции нагреваются до высокой температуры. Но лучше проводить виноделие по красному способу с мацерацией, используя виноград с термической обработкой паром;
вина, даже полученные из винограда, сильно пораженного плесенью, обычно не подвергаются оксидазному кассу, когда их хранят в емкости с доступом воздуха, потому что оксидазы кожицы с плесенью разрушаются водяным паром;
осветление всех вин из подогретого винограда происходит обычно в те же сроки, как и контрольных вин, приготовленных без подогревания винограда. Возможно, это вызывают пектолитические ферменты мякоти, которые не подвержены действию высоких температур, или отсутствие защитных коллоидов;
вкусовые качества обработанных вин имеют некоторые различия. Большинство дегустаторов дают вину из подогретого винограда более высокую оценку, чем контрольному, считают его более полным, лучше сложенным, несмотря на сильнее выраженный и иногда вяжущий привкус.

Отмечают, что вино, полученное после нагревания брожением по белому способу, часто по внешнему виду напоминает красное вино, а по вкусовым качествам — розовое. При обработке винограда водяным паром, особенно в год неполного созревания урожая и значительного поражения его плесенью, заметно улучшается качество вин. И наоборот, такая обработка не рекомендуется при слишком сильном загнивании винограда (разрывы кожицы, наличие в винограде уже нерастворимых антоцианов), а также при производстве белых вин, когда чересчур сильное растворение фенольных или других соединений кожицы в сусле ведет к появлению неприятных привкусов и большой восприимчивости вин к окислению.

Вы каждый год делаете домашнее вино по одной и той же технологии, используете виноград того же сорта. Раньше у вас получался ароматный напиток – насыщенный, прозрачный. А в этот раз вы заметили на поверхности белую или прозрачную пленку – цвель. Что случилось? Откуда взялась плесень на домашнем вине? Можно ли спасти напиток и как это сделать? Ответы на вопросы вы узнаете в статье.

Винная цвель или плесень — это болезнь, которую вызывает скопление пленчатых дрожжей

Что делать, если домашнее вино покрылось плесенью?

Цвель появляется в вине из-за большого количества пленчатых дрожжей. Если на поверхности вина начала появляться тонкая белая или бесцветная пленка, напиток еще можно спасти. Но если плесень распространилась по всей поверхности, ее комки опустились на дно, дело плохо. Напиток в этой ситуации темнеет, становится мутным. Такая реакция свидетельствует о том, что винные кислоты преобразовались в углекислоту и воду.

Почему цветет вино?

Грибок в виноградном напитке может появиться из-за нарушения технологии приготовления, брожения или использования некачественного винограда. Распространению плесени по его поверхности сопутствуют внешние факторы:

Гнилые ягоды в сусле. Виноделы не моют виноград, так как на его поверхности находятся дрожжи, ускоряющие процесс брожения. Но ягоды рекомендовано тщательно перебирать, избавляясь от заплесневевших, чтобы не испортить всю партию.
Добавление в напиток воды снижает кислотность сусла, делает вино менее густым, но с водой нужно быть осторожным. Винный концентрат содержит кислоты, которые подавляют патогенные бактерии. При добавлении воды действие кислоты снижается, создаются благоприятные условия для развития цвели.
Попадание кислорода в бутыль в процессе брожения вина приводит к тому, что вино скисает, его поверхность может покрыться плесневой пленкой. Чтобы этого не произошло, бутыли с суслом должны быть герметично закрыты. В местах установки гидрозатвора или перчатки не должно быть щелей, через которые проникает воздух внутрь.

Гнилые ягоды винограда способствуют образованию плесени

Другие причины образования плесени

Плесень в вине образуется при нарушениях температурного режима. Для нормального брожения сусла нужна температура 22-23 градуса. Для дозревания вина оптимальный температурный режим – 13-15 градусов. Недостаточное количество сахара также создает благоприятные условия для развития плесневых дрожжей . Виноделы понимают, что количество сахара влияет на крепость напитка. Сахар в процессе брожения преобразуется в спирт, чем выше градус напитка, тем меньше шансов у цвели – спирт тормозит ее развитие.

В группе риска находятся десертные, сухие, полусухие вина. Нефильтрованное сусло – еще одна причина того, что на вине появилась плесень . В нем образуется густой осадок и создается благоприятная среда для развития плесени. Виноделие – процесс тонкий и сложный, если вовремя не перецедить сусло, испортится вкус конечного напитка. Если процесс брожения не начинается, то в кожице ягод недостаточно диких дрожжей – нужно добавить в сусло чистые культурные дрожжи или закваску. Иначе напиток будет испорчен.

Как спасти домашнее вино?

Домашнее вино с плесенью можно спасти на стадии образования пленки. Для этого аккуратно проткните пленку – в диаметр отверстия должен свободно войти шланг, через который вы будете сливать вино. Во время переливания напитка в чистую емкость следите, чтобы не пошел осадок и пленка. Заплесневевший слой можно убрать и другим способом. Для этого погрузите шланг в бутыль сквозь пленку (не прорывая ее) и долейте чистое вино так, чтобы содержимое емкости выплеснулось через край. С ним выйдет и цвель, образовавшаяся на поверхности.

Так выглядит пленка на домашнем вине

Фильтрация и пастеризация

Что делать, если домашнее вино покрылось плесенью и комочки уже оседают внутрь? Эффективный способ – фильтрация активированным углем. На 1 литр напитка необходима 1 столовая ложка измельченного угля. Добавьте его в сусло, перемешайте и дайте осадку отстояться, затем перецедите. Спасти напиток поможет и пастеризация. Проводится она в несколько этапов:

Возьмите кастрюлю и установите на дно деревянный круг.
Поставьте на круг бутыль с вином и залейте его теплой водой.
Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и кипятите 5-6 минут.

Остудите вино и добавьте в него горсть немытого изюма, чтобы активизировать процесс брожения. Поместите бутыль в теплое место, установите гидрозатвор и подождите, пока процесс брожения закончится. Обычно он длится 21 день. После пастеризации вы фактически повторно запускаете процесс виноделия. Не торопитесь его выливать, потому что на его основе можно сделать качественный винный уксус. Испорченное вино можно добавлять в маски и другие косметические препараты домашнего приготовления или перегнать на самогон.

Домашнее вино заплесневело

Если так случилось, что домашнее вино заплесневело, дело можно исправить. Для этого существует несколько способов.

Сначала надо избавиться от самой плесени и запаха плесени . Для этого вино нужно тщательно профильтровать.
Селайте фильтр, чтобы задержать малейшие кусочки плесени: слой марли, слой ваты, слой марли.
Осторожно слейте вино с осадка, если он есть на дне.
Профильтруйте.

Измельчите уголь (лучше взять активированный уголь в аптеке), всыпьте в вино: 1 столовую ложку угля на 1 литр вина.
Раза 2 — 3 перемешайте.
После того, как уголь осядет, процедите.

Способ №1 Если после этого качество вина всё-таки не устраивает, его можно перегнать в самогон или использовать в других целях (читайте в конце статьи).

Способ №2 Если заплесневело готовое вино, его сначала надо пастеризовать, остудить, а потом добавить водки или самогона. Примерно 50 мл. на литр вина.

Налейте профильтрованное вино в чистые простерилизованные и обкуренные серой бутылки по плечики, чтобы жидкость не вытекла при нагревании.
Положите на дно кастрюли деревянные кружки или свёрнутую в несколько раз ткань, поставьте в ёмкость бутылки и налейте теплой воды — до уровня вина.
Доведите воду до кипения, но не кипятите. Вино в бутылках должно прогреться до 65 градусов.
После этого держите бутылки в горячей воде 20 минут.

Выньте бутылки из кастрюли, долейте в вино водки. Теперь заполните бутылки до верха и закройте плотно пробками, тщательно промытыми и простерилизованными.
Между пробкой и вином не должно оставаться воздуха.
Пусть бутылки остынут на воздухе, после чего поставьте вино на хранение.

Вино следует хранить при температуре не выше 5 градусов, а лучше всего – быстрей выпить.

Способ №3 Если заплесневело вино, когда вы его только поставили, надо его заставить перебродить.

Для этого приготовьте домашние винные дрожжи из изюма, винограда или ягод. Как это сделать, читайте в статьях «Рецепт дрожжей для домашнего вина из изюма», «Рецепт дрожжей для домашнего вина из ягод и винограда» в разделе Рецепты.

Профильтруйте вино.

Прокипятите минут 5.

Подготовьте стеклянную посуду. Её надо тщательно вымыть и простерилизовать.

Остудите вино до 35 градусов.

Добавьте 1 литр дрожжей на 5 литров вина.

Поставьте бродить в тёплое место под водяной затвор.

Если процесс брожения будет активным, дрожжевые грибки победят плесень, и вы получите хорошее вино.

Способ №4 Домашнее вино можно использовать для приготовления мяса и рыбы. Оно хорошо размягчает волокна жёсткого мяса, поэтому прекрасно подходит для замачивания шашлыков и мяса для жарения на решётке.

Вино пригодится для обёртывания в домашних условиях. Ничто не сравнится с его чудодейственным воздействием на кожу. Также хороши маски с добавлением вина, в том числе для тела и для волос.

Из вина можно сделать качественный винный уксус , который используется для салатов и заготовок.

Его можно добавлять в воду для ополаскивания волос. Яблочный уксус — отличное средство от целлюлита.

Ну и, наконец, из вина получается отличный самогон .

Вина, наиболее внушающие доверие, медового оттенка или цвета блестящего золота, ароматные без пресыщения, вибрирующие и проникающие, получены из винограда, пораженного благородной плесенью. Чтобы отличить это состояние виноградных гроздьев от вредного гниения, плесень пепельного цвета Botrytis cinerea (от греч. botrys – кисть винограда и лат. ciner – пепел) называют благородной плесенью или благородной гнилью. Когда она поражает здоровые, полностью созревшие ягоды белого винограда, она иссушает их мякоть под неповрежденной кожицей до состояния концентрированной эссенции. Если же плесень поражает незрелые ягоды, поврежденные насекомыми или сильным дождем, разрушает кожицу и позволяет вредным бактериям проникнуть в мякоть, ее называют серой плесенью, и она может представлять собой серьезную опасность для урожая. Она также разрушает пигментацию красных ягод, отчего вино приобретает тусклый сероватый цвет.

К винам, полученным с участием Botrytis, относятся французский Сотерн, венгерский Токай и немецкие сладкие вина. Их нельзя получать каждый год, так как развитие благородной плесени зависит от сочетания тепла и влажности в природе после того, как виноград созрел. В удачный год рано созревающие сорта винограда, имеющего толстую кожицу, могут позволить Botrytis проделать свою работу до наступления плохой погоды; одновременно кожица останется неповрежденной под разрушающим воздействием плесени, и она же предохранит мякоть ягод от соприкосновения с воздухом.

Благородная плесень посещает виноградники нерегулярно, даже на отдельных гроздьях ее действие будет постепенным. Одна и та же гроздь может содержать усохшие, покрытые плесенью ягоды, в то время как другие ягоды будут все еще набухшими с кожицей коричневого цвета, смягченными начальным воздействием плесени, а часть ягод – твердыми, зрелыми и не тронутыми плесенью.

Для того, чтобы благородная плесень оказала свое воздействие на характер вина, следует срывать с грозди отдельные ягоды, как только они в достаточной степени сморщатся, но еще не засохнут совсем. Необходимо несколько раз обрывать ягоды с одной и той же лозы – часто пять-семь и более раз за период, который в некоторые годы растягивается на два месяца. При этом каждый раз собранный виноград подвергается отдельному брожению.

Два специфических свойства благородной плесени влияют на структуру и вкус вина и создают разницу между винами с Botrytis и сладкими винами, полученными из винограда, который увяливают в сушильных печах. При этом происходит концентрация кислоты и сахара за счет потери влаги, без изменения в составе виноградных ягод, тогда как Botrytis, питающаяся кислотой с сахаром, производит химические изменения в структуре винограда, создавая новые элементы, которые изменяют букет вина. Поскольку плесень потребляет больше кислоты, чем сахара, кислотность сусла понижается. Кроме того, плесень Botrytis вырабатывает особое вещество, которое препятствует спиртовому брожению. В сусле, полученном из частично увяленных ягод, химический состав которых остался неизмененным, спиртоустойчивые дрожжевые бактерии способны сбраживать сахар в спирт до 18–20 %. Но высокая концентрация сахара в винограде с благородной плесенью означает соответственно высокую концентрацию плесневого грибка, который быстро останавливает брожение. Благодаря воздействию плесневого грибка брожение прекратится раньше, и вино будет содержать от 13,5 до 14 % спирта. Если собранный виноград содержит в себе еще больше сахара, брожение останавливается даже быстрее, и вино получается более сладким, с низким уровнем спиртового содержания. Если виноград собрать, когда он имеет спиртовой потенциал намного меньше 20°, баланс вина будет нарушен из-за излишнего содержания спирта и недостатка сладости.

Как старинное вино непригодно к тому, чтобы его много пить, так и грубое обращение непригодно для собеседования.
Пьянство есть упражнение в безумстве.
Неразумные при выпивании вина доходят до опьянения, а при несчастьях – до совершенной потери ума.
Никто не должен преступать меру ни в пище, ни в питии.
(Пифагор)

Процессы получения вина сильно отличаются друг от друга, например, сладкие венгерские вина Токай не являются в чистом виде винами с благородной плесенью. Их получают путем добавления некоторого количества винограда с благородной плесенью к суслу, полученному из другого белого винограда. В винах Сотерн единственная разница в их получении заключается в том, что до начала брожения нет возможности отделить твердые частицы от плотного, густого сусла, поэтому мутный сок сливают прямо в бочки. Брожение его идет очень медленно. Точно так же вину Шато Икем требуется три с половиной года для того, чтобы оно очистилось до того, как его разольют по бутылкам, в которых оно нередко совершенно спокойно доживает до своего столетия.

Конечно, это вино можно выпить и раньше, но истинное удовольствие и состоит в том, чтобы выпить его спустя десятилетия после его неторопливого созревания в темноте, в прохладе погреба.

Что делать если вино покрылось плесенью

Имея у себя на участке виноград, мы обязательно стараемся попробовать приготовить домашнее вино. Но тут нас могут подстерегать различного рода неприятности. Одна из них – образовавшаяся на нем плесень. Как с ней справиться, или продукт в обязательном порядке полежит переработке? Об этом мы вам расскажем.

Причина появления плесени – наличие пеленчатых грибков, которые перерабатывают сахар и спирт, а вместе с ними винную кислоту. В результате такого воздействия вино преобразовывается в воду с углекислым газом. Оно теряет свои вкусовые качества, меняется его запах и цвет. Если процесс запустить, то, что-либо, исправить уже не возможно.

Признаки заражения

Как понять, что вино заражено? Это всегда видно сразу. Обычно все происходит по следующему сценарию:

поверхность в емкости начинает укрываться налетом, он может быть как белым, так и бесцветным;
через время пленка начинает разрастаться, она постепенно становится плотной и пристает к стенкам посуды, изменяя при этом цвет;
вся плесень сжимается в морщинистый шар, вино издает не очень приятный запах;
комок плесени оседает на дне, а вино изменяется в цвете, мутнеет, на этой стадии его невозможно уже спасти, оно испорчено.

Появлением плесени чаще всего страдают красные вина. При одинаковых условиях с белыми у них она появляется значительно быстрее. Плесень быстро образуется при постоянном доступе воздуха, низком содержании спирта и повышенной влажности с температурой.

Из-за чего появляется плесень

Даже у опытных виноделов может появиться плесень. Основными причинами ее появления будут:

Большое количество воды, которой разбавили сусло.
В сырье попали прогнившие ягоды.
Отсутствие хорошей герметичности.
Малое количество сахара, из-за чего снижается градус. Это дает возможность развития болезнетворных микробов.
Слишком высокая или низкая температура. Оптимальной считается 21-24 градуса. А вот хранят вино при температуре в 12-15 градусов.

Как вылечить вино

Если вы вовремя заметили плесень, то можно еще спасти ситуацию. Главное, предпринять правильные действия.

В первую очередь нам надо слить напиток. Для этой цели в пленке проделывается отверстие и через тонкий шланг сливают будущее вино. Далее его фильтруют с помощью нескольких фильтров. Необходимо добавить в вино активированный уголь из расчета 1 столовую ложку на один литр. После перемешивания ждут, пока он осядет, и снова все процеживают. В конце проводят пастеризацию в течение 15 минут при поддержании температуры в 70 градусов и добавляют водку. Теперь вино можно отправить на хранение.

Когда появилась плесень, а сезон еще не кончился, то вместо пастеризации можно заставить вино повторно сбродить. Для этого в него вводят закваску, и дальнейший процесс проводят по классической технологии.

Если выше предложенные способы не дали никакого результата, то тогда такое вино используют для перегонки на самогон. Но обычно на ранней стадии все можно исправить. Главное, не упустите время.

Почему свежее варенье покрылось плесенью. Почему появляется плесень на варенье в банках и можно ли его есть

Определить присутствие отравляющих веществ в организме бывает непросто : поступив в печень, молекула микотоксина изменяет свою химическую формулу и образует множество различных форм.

Почему появляется плесень в банке с любимым вареньем, и что делать, чтобы в дальнейшем избежать порчи домашних заготовок?

Ниже мы нашли несколько роликов на youtube, где авторы подробно рассказывают про правильную варку домашнего варенья.

Чтобы варенье не покрылось плесенью, позаботьтесь об его правильном хранении.

Если содержимое банки потемнело, или сверху появилась плесень — выбрасывайте такой продукт без сожаления .

Можно ли употреблять в пищу варенье при появлении плесени на нем?

Бывают случаи, что на любимом лакомстве, заготовленном впрок, появляются следы плесени. Кто — то выбрасывает варенье сразу, некоторые сняв налет, не боясь, употребляют в еду, а кто-то, сделав дополнительную тепловую обработку, использует для приготовления выпечки или домашних напитков. Так ли уж безопасны эти разноцветные кружочки? Почему они образуются и можно ли предотвратить их появление? На эти вопросы ответим в нашей статье.

Почему варенье плесневеет под крышкой?

Результат нарушения технологического процесса

Чаще всего причиной такой неприятности является нарушение:

Технологии приготовления сладкого деликатеса
Правил его последующего хранения

Перечислим некоторые из них:

Плохо простерилизованные банки и крышки
Низкая герметичность закрытия тары
Недоваренные ягоды
Мало сахара в сиропе
Использование алюминиевой кастрюли при приготовлении
Резкие перепады температуры в местах хранения
Слишком сырое помещение при длительном хранении

Главная причина образования плесени – появления конденсата при горячем укупоривании сладкой заготовки.

Варенье заплесневело сверху: что делать, можно ли переварить?

Не стоит тратить время на испорченный продукт

В первую очередь, снимаем тонкий заплесневелый слой

При отсутствии специфического запаха и вкуса плесени, выбираем один из вариантов:

Перекладываем в контейнер или полиэтиленовый мешок, отправляем в морозилку. Отрицательная температура убивает споры грибков. После размораживания варенье можно употреблять в пищу.
Применяем тепловую обработку. Для этого провариваем варенье в течении 10 минут, с добавлением 200 г сахара на стакан варенья

Такие манипуляции эффективны, в том случае если заплесневелое покрытие не глубже 2 см.

Присутствие характерного запаха плесени говорит о глубоком проникновении грибковых спор, такое варенье не стоит переваривать и замораживать. Кушать его нельзя – оно может нанести вред здоровью.

При какой температуре погибает плесень на варенье?

Грибки плесени погибают при температуре свыше ста градусов.

Можно ли есть варенье, если сверху плесень?

Вредный для организма человека микроорганизм

Если снять верхний слой плесени и прокипятить варенье – споры грибов от высокой температуры погибнут. Но токсины, вырабатываемые ими, не гибнут ни от высокой, ни от низкой температуры. Поскольку основной вред организму приносят не сами грибки, а токсины – кушать такое варенье не рекомендуется. Избавляйтесь от него без жалости.

Вредна ли белая и зеленая плесень на варенье?

Будьте осторожны

Тысячу разновидностей мельчайших грибов, каждая из которых обладает индивидуальными свойствами, представляет собой разноцветная пленка, называемая плесенью. Каждый её вид влияет на организм человека по-разному. Например, благодаря Penicillium notatum был разработан первейший антибиотик–пенициллин. Это прекрасное средство спасло не одну человеческую жизнь. Но в основной массе, грибок продуцирует токсины вредные для здоровья.

Белый и зеленый налет может способствовать возникновению серьезного недуга. Он разрушает организм незаметно, подобно радиации.

Ухудшение репродуктивной деятельности
Снижение иммунитета
Нарушение целостности стенок сосудистой системы
Осложнение имеющихся заболеваний печени
Особенно подвержены воздействию этих токсинов:
Люди с пониженным иммунитетом
Пожилые мужчины и женщины
Маленькие дети

Как закатать и хранить варенье, чтобы не было плесени?

Используйте старинные способы закупорки: свежевыстиранным полотном

Охладите продукт перед закатыванием.

Помните: конденсат – главная причина возникновения плесени.

Используйте только стерилизованную, чистую посуду и крышки.
Отличным способом укупоривания является старинный рецепт при помощи вощеной чистой тряпки или пергаментной бумаги. Накройте кусочком выбранного материала банку, перевяжите толстой нитью. Закрытое таким образом варенье дышит и никогда не покроется плесенью.
Не допускайте резких перепадов температуры при хранении.
Храните заготовку в прохладном, но не сыром месте.
В наполненную банку положите бумажный кружок пропитанный водкой или спиртом – это защит варенье от плесени, при нахождении во влажном подвале.

Итак, делая выводы, становится понятным, что даже с самым любимым и вкусным вареньем лучше расстаться, при наличии плесени. А чтобы не испытывать разочарование открыв банку с деликатесом покрытым налетом, соблюдайте советы приведенные в статье по укупориванию и хранению заготовок из варенья.

Видео: Как избавиться от плесени в варенье?

Если варенье покрылось плесенью, мы чаще всего просто снимаем верхний слой и продолжаем его есть. Однако делать это не стоит. Почему?

Рассказывает терапевт-диетолог московской Клиники лечебного питания ГУ НИИ питания РАМН Мария Николаевна Дмитриевская.

– Почему опасно есть продукты, на которых появилась плесень?
– Причин здесь несколько. Во-первых, используя такие продукты, вы употребляете в пищу бактерии и грибы, которые организму не свойственны. Какая-то часть из них переваривается в желудке, но остальные бактерии попадают в кишечник и продолжают там развиваться. А это часто приводит к дисбактериозу, вздутию живота, диарее, а то и к серьезной пищевой инфекции.
Особенно рискуют те, кто ест тронутые плесенью продукты постоянно. Если при разовом употреблении проблем с желудком может и не возникнуть, то при частом – дисбактериоз гарантирован.
Второй аспект. Если на хлебе, сухофруктах, варенье или сметане появилась плесень, это значит, что продукт испортился. Возможно, закончился срок годности или не были соблюдены правила хранения. Поэтому, используя такие продукты, вы попросту рискуете отравиться.
К тому же плесневые грибы и споры – очень сильный аллерген. Поэтому, если вы страдаете от аллергии или астмы, не ешьте «украшенные» плесенью продукты ни в коем случае. Постарайтесь даже не брать их в руки. Плесень может даже привести к отекам и приступам удушья.

– Из плесени делают антибиотики, с помощью которых лечат многие серьезные болезни. Почему же она так вредна сама по себе?
– Во-первых, антибиотики делают только из гриба пеницилла, а на продуктах «растет» множество других, совершенно не полезных видов плесени. А во-вторых, чтобы получился антибиотик, гриб пеницилл подвергается сложным химическим воздействиям и, по сути, уже перестает быть плесенью.
Ни одного положительного свойства антибиотиков плесень не имеет, зато отрицательных – хоть отбавляй.

– Понятно, что есть плесень нельзя. Но ведь если мы снимем пленку с варенья или обрежем хлеб, плесени уже не будет?
– Это весьма распространенное и очень опасное заблуждение. Плесень как айсберг: невооруженным глазом видна только ее часть. Внутри заплесневелого хлеба или варенья микроскопические грибы и их споры тоже есть, даже в большем количестве. Но обнаружить их сможет только специалист – и то с помощью особых анализов.
На помощь хозяйке в этом случае приходит обоняние. Если вы чувствуете, что хлеб пахнет плесенью, выбрасывайте его без сожаления, даже если на его поверхности нет зеленого «украшения».

– А может, сделать из заплесневевшего хлеба гренки, а варенье прокипятить?
– Это принесет мало пользы. При температурной обработке погибнет лишь часть плесневых грибов. Остальные попадут в кишечник и продолжат там «расти».
К тому же под воздействием плесени продукты выделяют токсические вещества, от которых с помощью кипячения и жарки не избавишься. Повторю еще раз: заплесневевшие продукты – испорченные. Мы же не жарим гнилую картошку –
почему тогда вас тянет делать гренки из покрытого плесенью хлеба?!

– А почему сыр с плесенью считается чуть ли не деликатесом?
– Во-первых, речь идет только о специальных сортах сыра. Плесень на них выращивают искусственным путем и в стерильных условиях. К тому же на таком сыре растут определенные, более или менее безвредные виды плесени. Поэтому такой сыр и сыр, покрывшийся плесенью в холодильнике, – абсолютно разные вещи.
Не стоит забывать, что у сыра с плесенью тоже есть срок годности. После его истечения лакомиться деликатесом также нельзя. А вот тем, кто страдает от аллергии или астмы, я не советовала бы есть такой сыр в принципе.

Зашла и почитала СТАРИННЫЕ рецепты приготовления домашнего варенья. Ответ на ваш вопрос ясен: и я и вы и все современные хозяйки нарушают технологию приготовления. Моя мама варила вишневое варенье в 2-х ведровом тазу в течении 5-6 часов, а я все 5-ти минутками от и результат.

Примечание. Один фунт равен 400 грамм, один золотник — 4,26 грамма, один штоф — 1,23 литра.

Общие правила.

Для варенья нужно иметь медный, не лужёный тазик (в лужёной посуде портится цвет). Ягоды с сиропом не должны наполнять тазика больше половины, чтобы удобнее было потряхивать тазик время от времени. Ягоды должны лежать в сиропе свободно и не давить друг друга. Сахар брать рафинад; варить на сахарном песке — экономия кажущаяся, ибо песку надо брать в 1,5-2 раза по весу больше, так как нерафинированные части выкипают, сахаристых частей остаётся меньше и оттого варенье может окиснуть. Если варенье варится из песка, то пену следует снимать, если же из рафинада, то пена, по мере уваривания варенья, сама исчезнет. Для собирания пенки надо кружить тазик за ручку, понемногу потряхивая, и снимать её, скружив к середине, наружной стороной ложки (прилипанием).

Варенье можно варить тремя способами:

1) класть ягоды в густо уваренный сироп, близкий к карамели.
2) Класть ягоды в только что распустившийся сироп, не более одного раза вскипевший.
3) Варить прямо с сахаром без воды. Первый и последний способы хороши для ягод слабых, легко разваривающихся, а второй — для ягод и фруктов мясистых.

По первому способу: на каждый фунт сахару наливать 1 стакан воды, поставить тазик на сильный огонь и уварить сироп так густо, чтобы, опустив в него палочку и обмакнув её тотчас в холодную воду, сироп обратился бы в карамель и не приставал к зубам. Чаще пробовать, потому что от одного лишнего кипения он может пригореть и пожелтеть, а сироп должен быть непременно белым. В готовый сироп положить ягоды и дать вскипеть раза 2, не более, на сильном огне, затем поставить тазик на лёгкий огонь, на котором и доварить до нужной густоты.

По второму способу: на каждый фунт сахару наливать тоже 1 стакан воды. На сильном огне дать ему закипеть и класть ягоды. Как прокипит 1 раз с ягодами, снять с сильного огня и доваривать на лёгком, — время от времени снимая тазик, как для собирания пенки, так и для того, чтобы варенье отдыхало. Этот способ самый верный; при нём ягоды хорошо пропитываются и провариваются, поспевают одновременно с сиропом.

По третьему способу: кладут в тазик ряд ягод, ряд мелко истолчённого сахару, опять ряд ягод и опять сахару и т. д. Поставить на сильный огонь, чтобы ягоды сразу дали сок, и как только сок покроет ягоды, то снять с огня и дать отдохнуть. — После этого доваривать на медленном огне до нужной густоты. Этот способ хорош и скор, но если сахар подгорит, то пострадает цвет и аромат варенья.

Готовность сиропа узнаётся так: 1) если взятый на ложку кипящий сироп будет сливаться с боков её в две струйки, то готов, если же в одну, то поварить ещё; 2) если остудить немного сиропу в ложке на льду, то готовый сироп должен капать в виде крупной капли, за которой не должен тянуться остальной сироп даже в ниточку; 3) если наклонить тазик с вареньем и по открывшемуся дну провести черту ложкой и черта не сольётся, то варенье безусловно готово.

Варенье может окиснуть от недостаточного количества сахара или от недоваренных ягод (или фруктов). Такое варенье получает винный запах и ягоды вместе с пеной поднимаются наверх. Для поправления этой беды надо взять на каждый фунт варенья 1/2 фунта сахара. Сахар распустить в воде (на 1 фунт сахара 1 стакан воды), дать 1 раз вскипеть, выложить в него варенье, с которым и варить, пока сироп приметь надлежащую густоту и перестанет появляться пена. Совсем исправить прокисшее варенье нельзя.

Варенье может обсахариться, если сахару переложено или варенье переварено и сироп слишком густ. Такое варенье в холодном месте скорее обсахарится. Для исправления его надо налить кипятку (примерно, на 5 фунтов чайную чашку) и поставить на ночь в тёплую печь. Если же сахар разошёлся не весь, то влить ещё кипятку и опять поставить в печь.

Сваренное варенье надо слить в широкую фарфоровую миску (но отнюдь не оставлять в тазик) и только через сутки, убедившись в качеств варенья, сливать в банки. Если сироп окажется жидок, тогда слить осторожно с ягод в тазик и доварить.

Ягоды для варенья следует собирать в сухую погоду и варить, по возможности, тотчас.

Сохранять варенье летом лучше в прохладном месте, заботясь о том, чтобы оно не подвергалось резким переменам температуры и не стояло бы в сыром месте. Накладывать банку доверху, покрыть кружком из бумаги, смоченной водкой или ромом, что предохраняет варенье от плесени, если оно стоить в сыром помещении. Я по опыту знаю, что хорошо сваренное варенье сохраняется и в открытых и в закрытых шкафах, и в тёплой и в холодной комнате, а дурно сваренное везде испортится, и, потому, самое главное — варить с терпением и вниманием.

Обычное дело: вы открыли домашнее варенье и увидели на его поверхности островок плесени. Скорее всего, вы снимете его и продолжите есть варенье. Между тем, медики предупреждают – всякий продукт с плесенью может навредить здоровью. А порой и привести к необратимым процессам в организме. О вреде плесени рассказал врач-диетолог Киевского городского центра здоровья Наталья Самойленко.

Чем опасна плесень

Под просторечным определением «плесень» понимаются несколько тысяч видов микроскопических грибов, каждый из которых обладает индивидуальными свойствами. Некоторые ее виды, например, Penicillium notatum, стали спасением для человечества (из них получен первый антибиотик – пенициллин), другие продуцируют токсины и могут стать причиной заболеваний .

Белый налет на овощах или зеленая прожилка в хлебе могут нанести вред здоровью. Плесень воздействует на организм невидимо, сродни радиации.

Самой ядовитой считается плесень желтого цвета Aspergillus flavus. Она вырабатывает сильнейший яд, вызывающий тяжелые пневмонии и рак печени. Этот гриб поражает пищевые продукты (наиболее подвержены ему ливер, рыба, молоко, рис, земляные орехи).

Бороться с плесенью бесполезно

Даже если часть продукта поражена плесенью, можно быть уверенным, что спорами заражен весь продукт. Наиболее часто мы видим плесень на варенье, томатной пасте, йогурте, твороге, сметане. Многие не придают этому факту значения. Однако даже появление небольшого пятнышка плесени – грозный сигнал.

Тепловая обработка никак не влияет на токсины, содержащиеся в продуктах. Поэтому заплесневелые варенье, хлеб, овощи, фрукты или орехи бесполезно пытаться обезвредить в микроволновой печи или духовке. Как бы ни было их жалко, лучше от них избавиться.

Если вы по неосторожности съели заплесневевший продукт, немедленно проведите дезинтоксикацию организма. Попросту говоря, примите активированный уголь , который наверняка есть в вашей аптечке, из расчета 1 таблетка на 10 кг веса.

Безопасные виды

Зато сыры с плесенью можно есть без опасений (но не более 50 г в день!). В пищу используются три вида сырной плесени: белая (например, на корочке камамбера), красная или оранжевая (по сути, подкрашенная белая) на «Мюнстере» и голубая, которая встречается в «Дор блю». Голубая и красная плесень в сырах – тот же пенициллин, так что опасаться ее не стоит. Сыры с черной плесенью у нас большая редкость. На всякий случай: эту плесень перед употреблением счищают! И еще: сыры с плесневой корочкой нельзя долго хранить. Обращайте внимание на срок годности, обозначенный на этикетке.

Меры профилактики

Чтобы защитить хлеб от плесени, возьмите ватный тампон, капните на него 5-7 капель йода, поместите в стеклянный чистый пузырек или пробирку. Закройте чистым ватным тампоном и поместите в полиэтиленовый пакет с хлебом. Плесень не поразит хлеб как минимум неделю.

Холодильник и хлебницу можно уберечь от плесени, если протереть их поверхности раствором питьевой соды (1 ч. л. на стакан воды), а затем обработать раствором уксуса.

Виноградное вино в домашних условиях (мой любимый рецепт)

Если у вас дома растет обыкновенный виноград, и вы даже не знаете, как называется этот сорт, поздравляю вас! Из этого простого сорта можно сделать прекрасное виноградное вино в домашних условиях, главное, соблюдать рецепт и не нарушать технологию.

Когда виноград созреет, а об этом будете знать только вы, потому, что сорта все разные и срок созревания у всех разный, собрать его. Из двух больших ведер винограда получится приблизительно 10 литров вина.

Перебрать, убрать мусор, листики, но ни в коем случае не мыть потому, что на кожице плодов находятся полезные дикие дрожжи вызывающие спиртовое брожение.

Если вы оставите веточки, напиток приобретёт аромат присущий данному сорту, делаем виноградное вино в домашних условиях соблюдая все правила. Я никогда не убираю веточки!!

Гроздья следует тщательно подавить. Делают это разными способами. При помощи специальных устройств или руками (если винограда мало). Мы предпочитаем давить ногами, старым дедовским способом. Это любимое занятие моего внука с самых малых лет, виноделие ещё и сплачивает всю семью.

Раздавленный ягоды (мезга) сложить в ёмкость, наполнив её примерно на две трети. В деревянную, стеклянную, эмалированную или из пищевой пластмассы. Сейчас такие емкости продают любого размера. Все, что касается вина, надо забыть о металле. Очень важно все это мешать деревянной лопаткой, просто, разбивать несколько раз в день. Это для того, чтобы из шкурки выделить полезные вещества.

На четвертый день необходимо слить перебродивший сок (сусло). Если это уже поздняя осень и в помещении прохладно – можно слить на 5 день. Но если вы не слили на пятый день, на шестой можно смело выливать в канализацию, или делать винный уксус.

В тот день, когда будете сливать, сусло мешать не надо. Пусть шапка поднимется наверх. Её снять и отдавить через пресс. Если пресса нет – руками. Когда винограда мало, отделить сусло от мезги можно подручными средствами: марля, дуршлаг. Но если у вас большое количество винограда, лучше приобрести пресс.

Необходимо сразу замерять точное количество выдавленного сусла. Я добавляю на 1 литр жидкости 200 грамм сахара. Ставлю на огонь и нагреваю до 45 – 48 градусов постоянно помешивая, чтобы сахар не остался нерастворённым. Будущее виноградное вино сразу оживает и начинает играть.

Разлить в бутыли, закрыть крышкой с водяным затвором и написать дату прямо на емкости. Так надежнее! Стоит и булькает наше сусло 21 день. Больше можно, меньше – ни в коем случае.

В нужное время жидкость необходимо слить через трубочку. На дне бутыли будет много осадка. Все – это уже молодое вино, но нам ещё придется над ним поработать.

Закрываем плотно крышками и ставим в прохладное место на сорок дней. Но, как показала практика, первые сорок дней не плотно закрывать крышками, а лучше крышками с водяным затвором. Потому, что может сорвать крышку, ещё продолжается доигрывание оставшихся дрожжей. Затем аккуратно сливаем. На дне будет мягкий осадок, но уже немного.

Снова ставим на 40 дней, за это время на дне бутыли образуется твердый осадок (почти камень, который откладывается в почках, если пить плохое вино). Аккуратно сливаем и в третий раз закрываем и забываем о нем ещё на 40 дней. Три раза по 40 дней.

Вот теперь сливаем прекрасный напиток, виноградное вино сделанное в домашних условиях может стоять десятилетиями и с каждым годом только улучшаться, приобретать благородный цвет и своеобразный аромат (помните, я говорила, чтобы не обрывали веточки). В вино, которое делаю, я обязательно добавляю один колпачок, от бутылочки, на 0,5 литра Йодис — концентрат, который сохраняет его от всяких винных болезней.

У меня стоит бутыль с вином урожая 2000 года – Миллениум. Открою его, когда внуку исполнится 18 лет. Вину будет 15 лет! Это мой фирменный рецепт домашнего вина. И я от него никогда не откажусь.

PS. Ответ, на вопрос читателя, пишу для всех. Первый раз я добавляю 200 или 250 грамм сахара, когда отделила мезгу от сусла. Наливаю все вино в большую емкость, ставлю на огонь и перемешиваю рукой сахар. Ставлю на 21 день, под водяной затвор. Через 21 день, или чуть больше (меньше нельзя), снимаю с дрожжей, то есть сливаю с осадка и пробую. Если мало сахара, добавляю ещё по 100 или 50 грамм на литр вина. Посчитайте сколько у вас литров. Возьмите нужное количество сахара. В отдельной емкости смешайте немного вина и, так же на огне растворите сахар. Затем вылейте вино с растворенным сахаром в общую емкость и ставьте на 40 дней под водяной затвор. Затем слейте и пусть стоит второй раз 40 дней, затем третий раз 40 дней. Прочтите ещё раз внимательно статью. Сейчас уже больше поймете и запомните, ведь у вас уже есть практика и опыт. Да, хочу сказать, что в 2013 году вино не требует много сахара.

Сайт Вино своими руками для Вас, уважаемые посетители, похоже, уже друзья! Если я и моя статья была для Вас полезной, посмотрите сколько кнопочек вокруг ждут ваших пальчиков! 😆

Получай новые статьи с сайта себе на почту,

подпишись на рассылку

Плесень на домашнем вине | Посетите винодельню

Если вам нужна информация о плесени в домашнем вине, то вы попали по адресу.

Почему в моем вине появляется плесень? eHow

https://www.ehow.com/info_8210334_wine-grow-mold.html

Как удалить плесень с вина Наша повседневная жизнь

https://oureverydaylife.com/how-to-remove-mold-from-wine-12351142.html

28 сентября 2017 г. · Добавьте смесь в вино. Диоксид серы в таблетках Campden и кислоты в лимонном соке работают вместе, чтобы убить оставшиеся бактерии и плесень в вине.Снова закупорьте бутылку и дайте настояться вину в течение двух дней. Попробуйте вино до …

У моего домашнего вина плесень сверху. Планета напитков

https://www.drinksplanet.com/my-home-made-wine-has-mold-on-top.-497077.html

Устранение заплесневелого или затхлого запаха в вине

https://techniquesinhomewinemaking.com/home%20winemaking%20moldy.html

Заплесневелый или затхлый запах в вине является серьезной ошибкой, вероятно, из-за 2,4,6-трихлоранизола, более известного как ТХА, виновника в так называемых закупоренных винах, которые также могут лишать вина его сложных вкусов и ароматов, которые мы так ищем.

Как определить, что ваше домашнее вино испортилось? eHow

https://www.ehow.com/how_7263561_tell-homemade-wine-spoiling_.html

Спасение заплесневелого вина HomeBrewTalk.com — Пиво, вино, медовуха …

https://www.homebrewtalk.com/threads/salvaging-moldy-wine.110850/

06 декабря 2009 г. · Я растворяю одну таблетку Campden на галлон и помещаю ее в новую продезинфицированную бутыль. Затем осторожно перелейте вино из-под заплесневелого слоя в новую бутыль. Старайтесь не протолкнуть этот слой в вино тростью, чтобы ничего не перенести…

Как пастеризовать домашнее вино: 14 шагов (с иллюстрациями)

https://www.wikihow.com/Pasteurize-Your-Homemade-Wine

30 апреля 2016 г. · Шаг 1. Вымойте бутылки.При использовании винных бутылок мойте их водой с мылом и щеткой для винных бутылок; затем промойте и переверните их, чтобы высохнуть. Шаг 2, дайте им высохнуть. Когда они полностью высохнут, оберните каждый горлышко бутылки небольшим кусочком алюминиевой фольги, чтобы внутрь ничего не попало… Views: 53K

У меня тонкая белая пленка поверх вина в бутыли. ..

https://www.drinksplanet.com/i-have-a-thin-white-film-on-top-of-wine-in-the-carboy-what-…-364677.html

Иногда на вине появляется дрожжевая пленка.Тот факт, что вы добавили сульфит, скорее всего, означает, что что-либо еще там не будет выращивать плесень IE и т. Д. Если мы сможем заставить OZ взвесить это, мы можем получить более краткий ответ, но я почти уверен, что вы в порядке, …

Лучший рецепт глинтвейна — Как приготовить глинтвейн

https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a23364385/mulled-wine-recipe/

2 октября 2018 г. · Указания В средней кастрюле на среднем огне смешайте все ингредиенты.Довести до кипения, но не до кипения, затем уменьшить огонь до… Подавать теплым и …5/5(2)

Рецепты глинтвейна Allrecipes

https://www.allrecipes.com/recipes/17698/drinks/mulled-wine/

Нашли ли вы интересующую вас информацию о плесени в домашнем вине?

Надеемся, вы нашли всю интересующую вас информацию о плесени в домашнем вине. Также на нашем сайте есть много другой информации, связанной с вином.

7 распространенных винных недостатков и как их выявить
Винные недостатки портят вам вечер.
7 главных недостатков вина
Будучи любителями вина, мы употребляем много некачественного вина, даже не осознавая этого.Нечего стыдиться, потому что большинство из нас просто не знает, что такое недостатки вина.
Хорошая новость заключается в том, что большинство винных пороков нам не страшны. Они просто неприятны на вкус. Итак, вот краткое руководство о наиболее распространенных недостатках вина и о том, как их обнаружить.
(Для любителей вина обязательно ознакомьтесь с Мастер-путеводителем, чтобы узнать больше!)
Окисленное вино
…
Как отличить: Окисленные вина теряют свою яркость как по цвету, так и по вкусу.Темно-красные становятся коричневато-оранжевыми и имеют странные характеристики уксуса и карамелизированного яблока.

Кстати, белые вина гораздо более подвержены окислению, чем красные, потому что более высокие уровни танинов в красных действуют как буфер. Если вы действительно хотите увидеть, как это выглядит: откройте новую бутылку, налейте стакан и храните эту бутылку около недели. Поздравляю, ты только что испортил вино. Выпейте немного и сравните его с тем первым стаканом, который вы выпили.
Что это такое: Загрязнение, вызванное слишком большим воздействием кислорода.Вы знаете, когда вы оставляете нарезанное яблоко на прилавке, и оно становится коричневым? Это тот же процесс, но в вашем вине. Окисление является наиболее распространенным недостатком старых вин, и его легко воспроизвести дома с любой бутылкой вина.
Могу ли я это исправить? Нет, но вы можете продлить срок хранения открытого вина, используя приспособление для консервации вина. Если бутылка окислилась прямо с полки, значит, у нее была неисправная крышка или с ней неправильно обращались при транспортировке. Возьми это обратно!
Потемнение этих вин свидетельствует о серьезных проблемах с окислением.Это фотография бутылок, изъятых у фальсификатора вин Руди Курниавана.
Купи книгу — получи курс!
Получите курс Wine 101 (стоимостью 50 долларов США) БЕСПЛАТНО при покупке Wine Folly: Magnum Edition.
Узнать больше
2,4,6-трихлоранизол (ТХА)
…также известный как пробковый привкус
Как отличить: Вина, испорченные пробкой, имеют влажный запах, который пахнет почти так же, как мокрая газета, заплесневелый картон или мокрая собака. Эти посторонние привкусы преобладают в укупоренном вине, а фруктовый привкус минимален.

По некоторым оценкам, вина с ТХУ составляют до 2 % всех вин, разливаемых под настоящую пробку, что делает этот дефект вторым по распространенности винным дефектом.
Что это такое: Химическое загрязняющее вещество, которое попало в вашу бутылку где-то на производстве, обычно через пробку. TCA может присутствовать в дубовых бочках или на технологических линиях на винодельне, что приводит к порче целых партий, а не отдельных бутылок.
Могу ли я это исправить? Старая формула Saran Wrap, поливинилиденхлорид (ПВДХ), созданная в 1933 году компанией Dow Chemical, химически связывает примеси ТХУ и удаляет их из вина.При этом саран с полиэтиленом, который теряет эффект, больше не производят! Единственный вариант — вернуть бутылку.
Соединения серы
Как узнать: Наиболее частое проявление порока, связанного с серой, называется меркаптан (он связан с сероводородом). Если вы заметили запах тухлых яиц, пердежа, жженой резины, вареного чеснока или запаха скунса в вине после его декантации в течение некоторого времени, вероятно, у вас проблемы с меркаптанами.
Что это такое: Сера — сложная проблема в вине. Сера добавляется в небольших количествах почти во все вина для его стабилизации. Другое соединение серы, содержащееся в вине, называемое сероводородом (h3S), является естественным побочным продуктом, возникающим при ферментации.

Соединения серы пахнут дымом, как зажженная спичка или вареная капуста. Большинство этих запахов выветриваются примерно через 15–20 минут после открытия бутылки. (Вот почему декантация вина удобна!)
Могу ли я это исправить? Декантация уменьшает неприятный привкус (см. здесь).Кроме того, перемешивание вина с серебром уменьшает размер этих крупных соединений серы (что делает их менее заметными). Хотя, если он очень агрессивный, стоит подумать о возврате бутылки.
Узнайте больше об ароматических соединениях в вине.
Вторичное брожение
… Пузырьки в не игристом вине!
Как узнать: Ищите пузыри или слушайте psssst . Вина обычно пахнут дрожжами.На вкус они пряные.

Не все вторичное брожение происходит случайно. Некоторые виноделы используют его, чтобы добавить немного пикантности своим винам, а некоторые традиционные стили вин, такие как Vinho Verde, Italian Bonarda (красное) и немного Grüner Veltliner, естественно являются frizzante .
Что это: Крошечные пузырьки в вине там, где их быть не должно, особенно в молодой бутылке красного вина. Пузыри обычно возникают случайно, когда остаточный сахар разливается по бутылкам с вином, что приводит к повторному брожению.Это чаще всего происходит в виноделии с низким уровнем вмешательства, когда сульфиты не добавляются.
Могу ли я это исправить? Нет, но изучите этот стиль, чтобы убедиться, что его здесь быть не должно. Перелейте вино в сосуд типа декантера и вытряхните из него всю живность, чтобы также избавиться от пузырьков.
Тепловое повреждение
…также известное как вареное вино («мадеризованное» вино)
Что это: Вино, испорченное воздействием слишком высокой температуры.Представьте себе поддон с винными ящиками, приготовленными на солнце на стоянке за винным магазином в Фениксе, штат Аризона. Да, это случается чаще, чем вы думаете!
Как узнать: Вино пахнет джемом: вроде сладкое, но обработанное. Запах чем-то напоминает винный соус, смешанный с ореховым, коричневым ароматом жареного сахара. Тепловое повреждение часто нарушает герметичность бутылки (расширение нагретого воздуха выталкивает пробку), также часто происходит окисление.
Могу ли я это исправить? Нет, но вы можете хранить вино при надлежащей температуре и быть уверенным, что проблема не в вас. Большинство людей принимают 55 градусов как лучшую температуру в подвале. Наиболее важной частью хранения является постоянная температура. Помните о том, насколько жарко бывает в вашем гараже летом, если вы храните там вино. Не храните вино на чердаке.
Повреждение УФ-светом
…он же Lightstrike
Как определить: Lightstrike чаще встречается в деликатных белых винах, таких как шампанское, пино гриджо и совиньон блан.От него вино пахнет мокрым шерстяным свитером!
Что это такое: Повреждение, вызванное воздействием чрезмерного излучения, обычно УФ. Чаще всего от хранения вина на солнце или возле окна.
Могу ли я это исправить? Нет, но можно с умом хранить вино вдали от прямых солнечных лучей. Предполагается, что цветное стекло винных бутылок смягчит удар света, поэтому, если вы покупаете домашнее белое вино в стеклянной банке, поставьте ее в самый темный угол вашего погреба.
Микробное и бактериальное загрязнение
…также известное как Я думаю, что там что-то растет
Как узнать: Опять же, в виноделии участвует много других бактерий.Они придают определенные положительные вкусы, но также вызывают характерные недостатки вина. Например, если ваше вино пахнет клеткой песчанки, сомелье называют это «мышиным», что часто встречается в натуральных винах.

Когда вы пробуете вино, выдыхаете и чувствуете запах сена, это называется «липкостью» и предполагает еще один чрезмерно продуктивный дикий микроб.

Думайте о микробах как о специях. В правильных количествах они добавляют привлекательную сложность, но слишком много перегружают вино.
Что это такое: Во время винного брожения помимо дрожжей живет много микробов.Если одна из этих колоний становится слишком агрессивно присутствующей до или после спиртового брожения, вы можете начать получать различные посторонние запахи. В небольших количествах они добавляют привлекательную сложность, но если колония становится слишком энергичной, эти ароматы считаются недостатком, как слишком много соли в блюде.
Могу ли я это исправить? К сожалению, нет. Как только это там, это то, что у вас есть! Берите микроскоп и отправляйтесь исследовать!
Не все ошибки
Wine на самом деле являются ошибками Wine
Летучая кислота
…также известная как Уксусная кислота
Что это такое: Этот может быть одним из самых распространенных недостатков вина, известным как уксусный привкус, но это также инструмент, используемый некоторыми виноделами высокого качества для развития сложности вкусовых профилей.
Очень высокий уровень уксусной кислоты может пахнуть бальзамическим уксусом. Другими словами, некоторый уксусный привкус присутствует намеренно, и этот стиль просто не для вас. Некоторое количество уксусной кислоты — это вина виноделов, случайный процесс, возникающий при брожении очень сладкого винограда.
Кристаллы тартрата
…” осколки стекла”
Что это такое: Это минеральные осадки, которые образуются из нефильтрованных вин с высоким содержанием минералов. Это маленькие кристаллы, сидящие на дне старых бутылок.Они не причинят вам вреда, если вы не порежетесь ими (шутка!). Все, что вам нужно сделать, это декантировать вино с помощью фильтра и оставить осадок в бутылке.
Herbal Aromas
… пахнет «зеленью»
Что это такое: Травяные ароматы являются типичными составляющими определенных сортовых вкусовых профилей, которые могут пахнуть травой, эвкалиптом или спаржей. Наиболее распространенным из этих химических веществ является метоксипиразин или «пиразины» для краткости, обычно встречающиеся в винограде семейства Бордо. Новым или незнакомым любителям вина эти ароматы могут показаться серными или микробными винами, но это не так!
Рекомендуем попробовать много вин, чтобы понять разницу! Чин Чин!
Brett
… пахнет «как на ферме»
Что это такое: Бретта — это сокращение от Brettanomyces, разновидности диких дрожжей с очень сильным запахом! Бретти пахнет скотным двором, сенокосами, потным седлом, пластырем или «лошадью». Даже в очень малых количествах Бретт часто придает вину металлический привкус в послевкусии.
Несмотря на то, как ужасно это может звучать для вас, Бретт — дикая штука, которую любят за сложность.
Это, конечно, не подходит для некоторых вин (например, для белых вин или Пино Нуар), но в Каберне Совиньон, Сира или Кариньян добавляет интереса. Некоторые из вас любят это, другие ненавидят. Но нельзя отрицать, что Бретт будет востребован в вине еще долгие годы.
О вине можно узнать гораздо больше, и ваше путешествие только начинается с винных вин – подпишитесь на информационный бюллетень Wine Folly, и вы получите доступ к нашему курсу Wine 101.
Плесень или дрожжи, как отличить
У меня в холодильнике шесть литров соленых огурцов. Это первые огурцы, которые я когда-либо делала, такие же хрустящие, как купленные в магазине. А на вкус, ну, они вкусные. Но каждый раз, когда мой сын открывает холодильник, он говорит: «Мама, у тебя плесень на соленьях!» Ну, я? Давайте прочитаем пост Кристи, чтобы узнать.
Сообщение Кристи
В чем разница между плесенью и дрожжами? Основное отличие состоит в том, что дрожжи — это одноклеточный организм, а плесень — многоклеточные нити.Дрожжи, содержащиеся в закваске, обычно не очень вредны, но могут сделать вкус ферментированной пищи немного неприятным. Плесень разрушает ферменты и должна быть выброшена. Дрожжи бесцветны, обычно они выглядят белыми или полупрозрачными в зависимости от отражения цвета в ферменте. Я видел дрожжи в свекольном квасе, которые выглядят розовыми, но это из-за того, что рассол окрашивает дрожжи в красивый розовый цвет. Плесень может быть самых разных цветов. Цвета, наиболее часто встречающиеся в ферментах, — белый, черный и зеленый. Ниже приведены несколько фактов, которые помогут вам определить, есть ли у вас плесень или дрожжи, и понять, с чем вы имеете дело.
Как определить разницу между плесенью и дрожжами в ферментированных продуктах
Как выглядит плесень:
• Цвета формы могут быть белыми, черными, коричневыми, серыми, синими, зелеными, желтыми, розовыми, фиолетовыми и/или оранжевыми.
• Плесень растет в темных влажных местах.
• Плесень может передаваться по воздуху (http://www.niehs.nih.gov/health/topics/agents/mold/).
• Существует множество различных нитей плесени. Различные вариации могут выглядеть пушистыми, нечеткими, слизистыми, влажными и глянцевыми. (http://www.cdc.gov/mold/faqs.htm)
• Плохая плесень опасна для здоровья в виде аллергических реакций и респираторных заболеваний.
• Используйте свежие органические ингредиенты.
• Плесень имеет очень характерный запах. Вы можете определить его только по запаху.
Продукты, содержащие плесень: Темпе, Натто Мисо, соевый соус и сыр!
Ниже приведены несколько фотографий плесени, растущей на ферментах.
Как выглядят дрожжи:
• Дрожжи обычно белые и описываются как бесцветные.Иногда из-за цвета рассола дрожжи могут казаться окрашенными.
• Дрожжи любят расти во влажных местах, где много сахара и/или аминокислот. (http://archive.bio.ed.ac.uk/jdeacon/microbes/yeast.htm)
• Для роста дрожжам нужны сахар и крахмал.
• Забавно пахнет. Дрожжи имеют несколько очень отчетливых запахов. Вы можете знать запах приготовления закваски или пищевых дрожжей, и иногда он пахнет сыром!
• Дрожжи могут быть плоскими, иногда нитевидными.Он может быть плоским или разветвленным, за исключением тех случаев, когда образовались пузырьки. Пузырьки образуются из газов, образующихся в процессе ферментации, которые пытаются выйти.
• Дрожжи могут быть индикатором появления плесени. Иногда дрожжи образуются из-за неблагоприятных для брожения условий, таких как высокая температура или недостаток соли.
• Существует много видов дрожжей. Дрожжи Kahm — это те, с которыми мы чаще всего сталкиваемся при брожении. Хотя камовые дрожжи обычно считаются безвредными, они могут испортить вкус фермента.Есть определенные овощи, которые при брожении на воздухе образуют кам-дрожжи.
Продукты, в которых используются дрожжи: Вино, пиво, медовуха и хлеб на закваске
Ферментация происходит с помощью бактерий, особенно хороших!
Ниже приведены несколько фотографий дрожжей, растущих на ферментах.
Что делать с дрожжами в ферментированных продуктах:
Снимите слой дрожжей. Снимите грузы и толкатели* и замените их чистыми.Затем попробуйте фермент, чтобы увидеть, не повлияли ли на его вкус дрожжи. Если это так, снимите верхний слой пищи и попробуйте слой под ним. Если он вкусный, то лучше съесть его как можно скорее.
Если для брожения требуется больше времени, попробуйте добавить еще немного рассола и/или соли. Добавление большего количества соли сделает его более соленым. Соленость ферментов со временем не уменьшается. Если весь контейнер имеет неприятный вкус, выбросьте его.
После обнаружения дрожжей в вашей закваске вымойте инструменты и банки/сосуды и гири уксусом и очень горячей водой, чтобы свести к минимуму любой перенос от предыдущих партий.
Используйте чистые руки, не используйте антибактериальное мыло, которое может попасть на продукты, которые вы измельчаете.
Использование шлюза поможет сократить воздействие воздуха и избавит от необходимости «отрыгивать» сосуд, который вводит больше воздуха. Воздушные шлюзы позволяют газам выходить, но не пропускают кислород.
Минимизируйте поплавки*, используя толкатель и груз. Последователь может быть, например, капустным листом.
Разрежьте продукты на более мелкие кусочки, дрожжам потребуется гораздо больше времени, чтобы образоваться на более мелких кусочках. Это связано с тем, что площадь поверхности меньше, и рассол легче проникает в пищу.
Попробуйте ферментировать при комнатной температуре, которая составляет от 65ºF до 70ºF. Полезно также поддерживать стабильную температуру.
Используйте свежие органические продукты. Использование самых свежих продуктов питания очень поможет.
Как избежать плесени:
Во-первых, идет много споров о том, можно ли соскоблить плесень в закваске, а затем съесть ее. Многие говорят, что это нормально.Это просто не так. Позволь мне объяснить. Если вы обнаружите плесень на твердом сыре, вы просто отрезаете дюйм и съедаете оставшуюся часть сыра. Содержание влаги в твердых сырах очень низкое, поэтому это допустимо. Плесени труднее размножаться, потому что для жизни ей нужна влага. Теперь мягкий сыр приходится выбрасывать, если на нем есть плесень, из-за более высокого содержания влаги.
Обычно Министерство сельского хозяйства США говорит, что фрукты и овощи, на которых есть плесень, можно спасти, обрезав зараженную область на дюйм, но это относится только к фруктам и овощам с низким содержанием влаги. Таким образом, пища, погруженная в жидкость, на самом деле очень восприимчива к распространению плесени по всему контейнеру с едой.
Как насчет соли, разве она не помогает бороться с вредными бактериями? Да, но если у вас уже есть плесень, значит, что-то в среде фермента уже не так. Например, содержание соли может быть слишком низким, что способствует росту плесени. Выбросьте все содержимое сосуда и попробуйте еще раз!
Используйте только свежие органические ингредиенты. Не используйте ничего, на чем уже есть плесень.
Промойте пищу водой перед тем, как нарезать ее. Это поможет смыть любые примеси, которые нам не нужны в ферменте.
Перед каждым использованием мойте сосуды для брожения уксусом и водой.
Используйте чистые руки. Не используйте антибактериальное мыло, которое может попасть на продукты, которые вы нарезаете. Вы не хотите использовать антибактериальное мыло, потому что оно также влияет на хорошие бактерии, и именно их мы пытаемся вырастить в наших ферментах!
Используйте шлюз. Воздушные шлюзы предназначены для защиты от кислорода. Плесень может переноситься по воздуху, поэтому это очень помогает сократить количество, которое может попасть в фермент.
Не используйте поваренную соль или соль для травления. В них есть консерванты, которые могут препятствовать росту полезных бактерий, создавая на их месте плесень. Я использую гималайскую морскую соль.
Используйте правильное количество соли. Для разных продуктов питания потребуется разное количество соли. Используйте удобный калькулятор соли для брожения в качестве полезного руководства!
Температура также влияет на ферментацию.Лучше всего поддерживать постоянную температуру не ниже 65°F и не выше 70°F.
Держите продукты под рассолом, используя приспособление, такое как капустный лист. Каждый раз, когда я сталкивался с плесенью, это было, когда рассол был слишком низким или из-за поплавков. Хранение продуктов под рассолом — один из лучших способов защиты от плесени.
Даже используя все эти замечательные советы, вы все равно можете столкнуться с плесенью или дрожжами. Это случается с лучшими из нас. Не унывайте! Продолжайте пытаться.А теперь иди туда и заквашивай что-нибудь! Почему бы не попробовать ферментировать морковь? Или, может быть, вы могли бы сделать кимчи!
Если у вас есть какие-либо вопросы, оставьте нам комментарий!
*******************************************
Итак, прочитав это, я более внимательно осмотрел свои соленья. И мне грустно говорить, что на них росла плесень. НО, только одна банка — та, из которой мы ели. Очевидно, кто-то подбросил что-то в открытую банку, что вызвало рост плесени, я думаю, из-за того, что огурцы плавали.Так что, если после завершения брожения вы хотите оставить пищу погруженной в воду, не удаляйте вес стеклянного брожения. Вы всегда можете купить дополнительные приспособления в магазине Fermentools.
**********************************************
Самый простой домашний уксус — искусство естественной жизни
Все началось с оставшегося вина.
Не просто вино, а белое с похорон моего отца. В конце горько-сладкого вечера обменялись объятиями и попрощались.Вино под одной мышкой, цветы под другой, Я пробрался в зимнюю ночь.
Цветы простояли почти две недели. Так как я больше любитель красного вина, вино продержалось до лета. Открытый, но охлажденный, я задавался вопросом, превратится ли он (станет уксусом). Но я был , а не , выбросив его.
Примерно в это же время я прикончил бутылку белого винного уксуса, и идея пришла в голову. Почему бы не «перевернуть» вино самому.
Так родился мой первый домашний уксус.Мой отец был большим гурманом, и мне хотелось бы думать, что он одобрил бы это.
Примечание по технике безопасности. Не используйте домашний уксус для приготовления солений или других консервированных продуктов, поскольку уровень кислоты может быть недостаточно высоким для безопасного хранения. Но они потрясающие в заправках для салатов!
Домашний уксус
. 1. Поместите примерно бутылку вина в большую чистую банку. Я использую литровую банку, «стерилизованную» в посудомоечной машине.
Налить вино в банку
Некоторые люди рекомендуют разбавлять вино (нехлорированной) водой, исходя из теории, что спирт может убить или замедлить рост бактерий, вырабатывающих уксус; другие считают, что разбавление может негативно повлиять на вкус.Я не разбавляю, когда делаю. Некоторым людям нравится использовать банку с краном, чтобы можно было разливать прямо из бутылки. Поскольку у меня уже есть много галлонных банок (которые я использую для всего), я решил быть эффективным (и ленивым и дешевым) и использовать их.
2. Добавьте около 1/2 стакана яблочного уксуса Брэгга (он содержит активные бактерии, которые производят уксус, что-то вроде йогурта) или немного «материнского» уксуса, если он у вас есть. «Мать» — это желеобразная масса, которая образуется при создании уксуса, которую можно использовать для получения нового уксуса, поскольку она также содержит необходимые бактерии (подробнее об этом ниже).
Добавить «Живой» уксус или «Мать» (Мать в сидре здесь)
Некоторые люди говорят, что вам нужно использовать мать, которая специфична для вашей базы (красное вино, белое вино, сидр), но с учетом моего стремления к простоте приготовления это звучит слишком сложно (и ненужно). Недавно у меня были некоторые проблемы с культивированием с использованием Брэгга — если это не сработает, возможно, он «мертвый», поэтому попробуйте поспрашивать, можете ли вы найти кого-нибудь с живой «матерью», которой можно поделиться, — или попробуйте еще раз с другим бутылка коммерческая.Тот, кто регулярно делает уксус, быстро разоряется.
3. Накройте банку тканью и плотно закрепите (отлично подойдет кухонное полотенце и резиновая лента), затем поставьте в теплое темное место для «обработки». Идеальная температура теплая, но не жаркая, хотя зимой в нашем доме ночью падает до 58 и никогда не превышает 68, и я все еще получаю уксус.
Накрыть уксус тканью
Магазин, где тепло, но не жарко
4. Периодически проверяйте. Через несколько недель ваш уксус превратится в «мать» — слизистый гель, который останется на поверхности.«Мать» некрасивая, но значит работает! Если у вас растет плесень (у меня никогда не было плесени на вине, но она есть на сидре), перемешайте смесь, простерилизуйте банку и начните сначала.
Уксус «Мать»
Примечания. Если вы слишком сильно перемешаете уксус, «мать» соскользнет на дно, а сверху образуется новая «мать». Я стараюсь этого избегать, потому что это уменьшает количество производимого уксуса.
5. Через несколько месяцев у вас будет уксус — его выдаст запах! Я процеживаю его через сетчатый фильтр, хотя марля или кофейный фильтр — другие хорошие варианты, чтобы свести к минимуму осадок.Вы можете использовать часть матери, чтобы начать новую партию (остальное я компостировала).
Процедить уксус, чтобы удалить матку (и осадок)
6. Храните готовый уксус в холодильнике, чтобы уменьшить активность бактерий.
Готовый уксус
Даже процеженный охлажденный уксус может продолжать производить новую мать. Мне нравится идея, что я получаю «живой» продукт, но если это начинает раздражать, уксус можно нагреть, чтобы убить бактерии, и мать должна перестать формироваться.(Только не пытайтесь использовать пастеризованный уксус, чтобы начать новую партию.)
—–
После моего первого успеха с уксусом это вошло в привычку. Получите бутылку вина, которое ниже звездного уровня, сделайте уксус. Слишком много бутылок открыто для вечеринки, сделайте еще. Красный винный уксус, белый винный уксус… и, надеюсь, на этот раз сидр сработает!
Хороший проект на зиму… Если не можешь вырастить овощи, сделай уксус!
Постскриптум о яблочном уксусе : После моего второго случая роста плесени при попытке сделать яблочный уксус я решил, что содержание сахара в сидре слишком велико, чтобы это работало, и теперь я использую новый метод.Я добавляю только небольшое количество сидра в стартовый уксус — например, добавьте 1/4 стакана яблочного сидра на 1/2 стакана яблочного уксуса, подождите две недели, добавьте еще немного, подождите две недели, добавьте еще и так далее. на. Это медленный процесс, но я только что завершил несколько успешных партий после смены техники.
← Сэндвичи Sloppy Chuck — все натуральное и простое!
Любимый чили из индейки →
How To Make Prison Wine (The Craft Version) Los Angeles Magazine
«Пруно — это, наверное, последнее, что вам захочется пить», — объяснил бывший бармен Caña Rum Bar Ник Крауч.Он признает, что в детстве попадал в тюрьму 23 раза и имел большой опыт изготовления тюремного вина, также известного как чернослив (название происходит от его когда-то популярного ингредиента — чернослива). Учитывая, что тюремный самогон — это перебродивший фруктовый сок из заплесневелого хлеба, апельсинов, тонны сахара; грелись в душевых с осужденными; а потом процедил через использованный носок, ну может Крауч и прав.
Но даже несмотря на то, что его вкус напоминает Mad Dog 20/20 и, по словам Крауча, «это все равно, что пить самую отвратительную кисло-сладкую маргариту, но с хлебом и апельсином», он делает свою работу опьяняющей и является идеальный способ провести пару часов во дворе.
Поскольку вы, с другой стороны, так же свободны, как птица, с проходами и проходами Whole Foods в вашем распоряжении, что сказать, что вы делаете крафтовую версию этого печально известного большого домашнего пива? Разве это не идеальный напиток для вечеринок в тюремной тематике? К счастью, вам не нужно ждать свою копию «Оранжевый — хит новинок черного цвета: Поваренная книга », потому что здесь есть собственный рецепт Крауча.
Kicker (Prison Wine)
от Nick Crouch
10 очищенных апельсинов, нарезанных дольками
10 подрумяненных мягких яблок, нарезанных дольками
1 чашка Sugar in the Raw
1 пакет дрожжей
16 унций и 1 чашка теплой воды Банка фруктового коктейля на 8 унций
1 упаковка изюма
1.Смешайте фруктовый коктейль, яблоки, изюм и апельсины в 1-галлонном пакете Ziploc и разомните их, стараясь не лопнуть. Как только фрукты превратятся в кашицу, добавьте сахар-сырец и перемешайте.
2. Добавьте 16 унций теплой воды в пакет и закройте его. Погрузите запечатанный пакет в раковину с теплой водой на 15 минут.
3. В миске смешайте пакет дрожжей с чашкой теплой воды и 3 чайными ложками сахара-сырца и подождите, пока он не вспенится. Добавьте это в пакет с мягкими фруктами и храните в темном месте.
4. Каждый день в течение семи-восьми дней обливайте пакет теплой водой (не горячей), затем заверните его в полотенце и храните. Никогда не позволяйте пакету остыть, иначе дрожжи погибнут.
5. В процессе брожения пакет будет раздуваться от углекислого газа, поэтому вам нужно будет отрыгнуть его, открыв пакет и выпустив углекислый газ. Повторяйте этот процесс каждый день, пока не исчезнет вздутие живота.
6. Профильтровать содержимое через марлю. Наслаждайтесь на камнях или делайте как Крауч: «Я использую немного биттера, так как я больше не взаперти.
Кстати, я проверяю у Крауча возможность бочковой выдержки Пруно.
ПОИСК И УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК ПЛЕСЕНИ ДЛЯ КОМБУЧИ
Чайный гриб SCOBY — это невероятно стойкий микроорганизм, у которого рост плесени практически невозможен. Но если вы столкнулись с плесенью, она появится на поверхности вашего напитка, где он подвергается воздействию кислорода. Если у вас возникла плесень, вы ДОЛЖНЫ ВЫБРАТЬ ВСЕ и начать с нового SCOBY и стартовой жидкости из вашего SCOBY HOTEL , или приобрести новый SCOBY у нас!
Помните, плесень на чайном грибе выглядит так же, как плесень на любой другой пище.Он красочный, нечеткий и быстро распространяется. Коричневый, тягучий или комковатый дрожжевой осадок в вашем пиве, прикрепленный к вашему SCOBY, является нормальной частью здорового варева. Несмотря на необычный вид, дрожжи для чайного гриба сильно отличаются от плесени. Если вы сомневаетесь, отправьте нам фотографию своего напитка по адресу [email protected]
4 ОСНОВНЫЕ ПРИЧИНЫ ПЛЕСЕНИ
стартовая жидкость — это зрелый чайный гриб из вашей предыдущей партии. Это один из самых важных ингредиентов в приготовлении чайного гриба. Эта жидкость помогает подкислить и ускорить ферментацию нового сладкого чая. Не скупитесь! Используйте около 2 чашек на каждый галлон нового сладкого чая!
2. Слишком низкая температура (ниже 62)
Если температура окружающей среды в вашем доме постоянно ниже 60, ваш чайный гриб будет бродить слишком медленно и, как следствие, недостаточно быстро окисляться, что делает его восприимчивым к плесень. Переместите чайный гриб в более теплое место или рассмотрите возможность использования ленты нагревателя ферментации в холодные месяцы.
3. Использование SCOBY в холодильнике
SCOBY и жидкость для закваски всегда должны храниться при комнатной температуре. Обязательно следуйте нашим рекомендациям по отелям SCOBY и/или «Отдохните от пивоварения» . Охлаждение заставит дрожжи и бактерии впасть в спячку. После охлаждения ваш чайный гриб, вероятно, будет ферментироваться слишком медленно из-за спящей микробиоты и, как следствие, недостаточно быстро окисляться, делая его восприимчивым к плесени.
4. Использование неправильных ингредиентов для заваривания основы
При приготовлении чайного гриба мы всегда делаем упор на использование настоящего чая (camelia sinensis) и настоящего тростникового сахара.Это традиционные, многовековые ингредиенты, которые развивались вместе с культурой SCOBY. Замена других растительных компонентов, не относящихся к чаю, или других типов сахара на этом начальном этапе заваривания может привести к появлению плесени. Если вы опытный пивовар и решили поэкспериментировать с нетрадиционными ингредиентами при начальном брожении, на всякий случай используйте SCOBY из своего отеля SCOBY!
Примечание. Вы всегда можете приправить чайный гриб нетрадиционными ингредиентами на вторичном этапе «ароматизации» перед розливом в бутылки.
Как сделать собственное тюремное вино
Это был канун Нового года для тусовщиков, начавшийся в четверг вечером и перешедший в многодневные праздничные выходные, которые затмили отстойную середину недели 31 декабря. И, может быть, вы проснулись в понедельник и посмотрели в эти налитые кровью глаза в зеркале, пообещав сделать это по-другому в 2010 году. Меньше выходить на улицу, больше тренироваться, может быть, даже заняться хобби. Вот один из них, который стоит попробовать: приготовить старое доброе тюремное вино с 25-летней выдержкой, сваренное в мешке.
Домашнее пивоварение обычно требует дорогостоящего оборудования и большого количества времени — обычно ровно столько, чтобы отпугнуть обычного пивовара.Тюремного вина, или «пруно», нет. Этот материал был сделан с момента появления правоохранительных органов и восходит к еще более старой традиции домашнего пивоварения. Пруно можно приготовить практически из чего угодно, но он основан на простом принципе пивоварения: сахар + дрожжи + время = спирт.
Традиционно апельсины и виноград являются предпочтительным сахаром в уравнении, а заплесневелый хлеб — дрожжами (учитывая, что пакеты с дрожжами, вероятно, не продаются в тюремном магазине). Но мы не хотим никого травить домашним ботулизмом, поэтому воспользуемся магазинным, благо выйти можно и все такое.Кроме того, поскольку подлинный чернослив обычно варится на DL, условия далеки от санитарных. Мы добавили несколько шагов, чтобы заменить простое выбрасывание всего в мешок для мусора и оставление его тлеть под кроватью. Итак, следуйте нашему совету, используйте рецепт ниже, и меньше чем через неделю вы будете имибоваться как афера.
Ингредиенты
10–12 апельсинов (или, в крайнем случае, другие сладости, которые есть у вас под рукой, например, виноградное желе или глазурь для торта)
1 большая банка фруктового коктейля (для приятного вкуса)
1 пакет сухих дрожжей
3 стакана сахара
1 одногаллонный пластиковый пакет с прочным замком
Шаги
Очистите все апельсины и положите их в полиэтиленовый пакет.Добавьте банку с фруктовым коктейлем и выдавите весь лишний воздух, плотно закрыв пакет. Теперь разомните фрукты внутри, сжав пакет. Это самая трудоемкая часть, и если вы не будете осторожны, вы откроете пакет и получите липкое месиво. Старайтесь сдавливать фрукты по направлению к дну пакета, чтобы они не пролились.
Когда все фрукты будут полностью превращены в пюре, добавьте сахар и хорошо перемешайте.
Теперь, если бы вы действительно были в тюрьме, вы бы пропустили следующую часть. Поскольку в конце мы хотим получить безопасный и пригодный для питья напиток, нам придется стерилизовать фруктовое пюре.Поместите пакет с пюре в небольшую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы большая часть пакета была покрыта. Затем поместите эту кастрюлю в большую кастрюлю с водой и поставьте ее на плиту. Дополнительный горшок нужен для того, чтобы мешок не таял на дне. Для всех вас, пекарей, мы, по сути, двойное кипячение.
Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне. Затем уменьшите огонь до среднего и кипятите 20-30 минут: достаточно долго, чтобы убить бактерии, которые впоследствии испортят партию. После стерилизации пакета его необходимо охладить. Вы можете окунуть его в ледяную ванну или положить в морозилку на полчаса. Обязательно охладите затор до комнатной температуры, прежде чем переходить к следующему шагу.
Волшебство начинается
Теперь начнем прекрасную химическую реакцию, которая превратит нашу сладкую мякоть в высокооктановый алкогольный напиток. Мы собираемся добавить дрожжи, микроб, единственной целью которого является поедание сахара и создание этанола. Большинству дрожжей требуется «проверка», то есть дрожжи должны быть пробуждены.Для этого наполните небольшую миску или чашку теплой водой и добавьте несколько чайных ложек сахара. Добавьте содержимое пакетика с дрожжами и подождите. Через несколько минут смесь начнет пузыриться — это признак здоровой партии дрожжей. Как только смесь станет пенистой, ее можно добавлять в пюре.
Аккуратно влейте дрожжевую воду в пакет с тюремным вином, запечатайте пакет и перемешайте. Ты же не забыл его охладить, верно? В противном случае температура убьет наших маленьких друзей-алкоголиков.
Игра в ожидание
Мешок должен начать расширяться в течение часа. Это дрожжи, питающиеся сахаром внутри, создавая алкоголь и углекислый газ в качестве побочного продукта. В течение первых двенадцати часов вам нужно будет ухаживать за сумкой, открывая небольшую часть уплотнения и выпуская углекислый газ по мере его накопления. Если вы не будете внимательны, сумка лопнет, и у вас будет один ужасный беспорядок. Храните пакет в прохладном, сухом, темном месте.
Чтобы мешок не опрокинулся, поместите его в большую миску.Через пару дней вы заметите, что ваша партия набухает все меньше и меньше, а это означает, что производство углекислого газа уменьшается. У дрожжей заканчивается сахар, и они замедляются. Периодически перемешивайте пакет, чтобы дрожжи распределились по всему объему. Примерно через пять дней вы заметите, что практически все реакции останавливаются, а углекислый газ практически не образуется. У нас остался галлонный мешок фруктового пюре и, если повезет, тонны алкоголя.
Последние шаги
Последнее, что нам нужно сделать, это отделить наши фрукты от выпивки.Откиньте пакет на дуршлаг и соберите жидкость в миску. Возьмите большую ложку и сожмите пюре, чтобы выпустить как можно больше жидкости. Выбросьте пюре, когда закончите.
В чаше осталось твоё тюремное вино. Он готов к употреблению (теоретически), но пахнет и имеет довольно странный вкус. Чтобы сделать его более вкусным, перелейте чернослив в кувшин и оставьте на ночь в холодильнике. После того, как оставшиеся дрожжи в смеси осядут на дно, слейте жидкость в другую емкость, а дрожжи выбросьте (или выпейте — они очень питательны).Конечным результатом будет нечто похожее на очень плохо перемешанную отвертку. Добавьте немного льда и наслаждайтесь, размышляя обо всех неудачных жизненных решениях, которые привели вас к этому моменту.
Теги
Оставить ответ
.
No related posts.