Предлагаем вам рецепт классической и любимой всем пасты, а для разнообразия расскажем и о самых необычных вариантах карбонары.

Классическая карбонара — рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

• 400 г спагетти
• 100 г пармезан
• 1 зуб. чеснок
• 150 мл сливки

• 1 веточка петрушка
• 100 г бекон
• 3 желтка
• Соль и перец — по вкусу

В первую очередь готовим сливочный соус. Для этого натрите пармезан и переложите в небольшую емкость. Добавьте сливки, желтки, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте массу. Отложите и отварите спагетти до почти готового состояния.

Пока они варятся, нарежьте тонкими полосками бекон и измельчите чеснок. Обжарьте на разогретой сковороде в течение нескольких минут. Затем добавьте чеснок и готовьте еще две минуты. Переложите в сковороду готовые макароны и влейте соус. Быстро перемешайте и снимите с огня. Посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Готово!

Шоколадная паста карбонара — рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

• 500 мл сливок
• 100 г сыровяленой ветчины
• 6 желтков
• 100 г пармезана

• 3 ст. л. сахара
• щепотка мускатного ореха
• свежемолотый черный перец

Для пасты вам понадобится:

• 1 ст. муки
• 2 яйца
• 5 ст. л. несладкого какао-порошка
• 2 желтка
• 1 ст. л. оливкового масла

В первую очередь готовим пасту. Для этого просейте муку и какао на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре. Туда добавьте яйца, желтки и масло. Перемешайте с помощью вилки и влейте 4 ст. л. воды. Заместите тесто. Затем переложите в небольшую миску и накройте полотенцем. Оставьте его на пол часа.

Тем временем приготовьте соус. Для этого в сотейнике соедините тертый пармезан, два желтка, сахар и мускатный орех. Сливки доведите до кипения и перелейте в сотейник, помешивая венчиком. Еще раз доведите массу до кипения и отставьте с плиты в теплое место.

Переложите тесто на рабочую поверхность и раскатайте его. Разрежьте на тонкие полоски и отварите в кипящей подсоленной воде.

Разложите по тарелкам, полейте соусом, посыпьте черным перцем и вложите ветчину. Вбейте по одному желтку и подавайте к столу.

Готово!

Сладкая карбонара — рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

• 100 мл воды
• 50 г сахара
• 50 мл сливок
• 10 г желатина
• Пищевые красители (красный, оранжевый и малиновый)

Для желтка:

• 100 г пюре манго
• 300 мл воды
• 10 г желатина
• 50 г сахара

Для пасты вам понадобится:

• 40 г сахара
• 140 мл сливок
• 50 г кокосового пюре
• 125 г ванильного мороженого
• 30 г желатина
• Пищевые красители (жёлтый и оранжевый)

Готовим пасту. Для этого замочите желатин в холодной воде. В отдельной емкости соедините молоко, сливки, сахар и кокосовое пюре. Доведите смесь до кипения, дайте остыть и соедините с желатином. Затем добавьте пищевой краситель и хорошо перемешайте смесь.

Возьмите форму для выпечки и застелите ее пергаментной бумагой. Вылейте тесто толщиной 4 мм. Затем дайте полностью остыть и нарежьте тонкими полосками.

Готовим “бекон”. Замочите желатин в холодной воде. Соедините воду, сахар, сливки и доведите массу до кипения. Дайте остыть и добавьте желатин. Разделите на две части и в одну из них добавьте пищевой краситель.

Массу без красителя вылейте в форму, застеленной пергаментной бумагой. Затем добавьте цветную смесь и аккуратно перемешайте их. Дайте остыть и нарежьте полосками.

Готовим “желтки”. Также замочите желатин. С помощью блендера перемешайте манго, воду и сахар. Добавьте желатин и дайте застыть. Затем соедините все части и сладкая Карбонара готова.

Приятного аппетита!

Больше вкусных рецептов читайте в статье Готовим по-итальянски: паста карбонара — вкусные рецепты с беконом и сливками

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

Как делается паста карбонара. Паста карбонара классическая – итальянский пошаговый рецепт с фото приготовления в домашних условиях. Рецепт спагетти Карбонара с курицей и сливками

Когда-то в детстве я думала, что паста карбонара — это что-то вроде соуса кораллового цвета, которую едят разбойники и пираты, — такие вот детские ассоциации.

Пастой итальянцы называют свое национальное достояние — макароны. А также «материал», из которого эти макароны готовят (язык не поворачивается назвать его «тестом»), и их многочисленные разновидности: все эти спагетти, лингвинни, тальятелле, феттучини, буккатини, папарделле, пенне, орекьетте, фарфалле, фузилли, конкилье, пипэ ригате (думаете, это что? это рожки)) и прочие.

Что касается «карбонара», то здесь интереснее. Карбонар вовсе не разбойник (игра слов: «карбонарий» — «смутьян, революционер»). Он соус для спагетти с участием самих спагетти. Наверное, самый знаменитый соус, подаваемый с итальянскими макаронами.

Вы найдете множество рецептов пасты карбонара. Все рецепты объединяются составом: в него входят паста, сыр, бекон и яйца. Но различий все-таки больше: в одних в соусе присутствуют сливки, в других паста обязательно должна быть в виде бантиков (фарфалле), в третьих используют яйцо целиком.

Все рецепты карбонара включают пасту (чаще всего спагетти), сыр, бекон и яйцо.

Суть Карбонара в том, что сыр, бекон и яйца смешиваются с горячим (с огня) спагетти, и в результате взаимопроникновение ингредиентов достигает пика.

Паста карбонара: секретные ингредиенты

В одном районе Италии настаивают, что использовать можно только гуанчиале (соленую некопченую свиную щековину). В другой предпочтение отдают панчетта — традиционному итальяскому бекону, представляющему собой жирный кусок свиной грудинки, вяленый в соли, шалфее и розмарине.

Еще один обязательный ингредиент — правильный сыр пекорино романо — ядреный продукт из овечьего молока. Но это — если по всем правилам.

Можно ли их чем-нибудь заменить? Используйте вяленый бекон высокого качества и сыр пармезан. Спагетти можно заменить лингвинни или пенне.

Рецепт Карбонары, который вы видите на этой странице, — это паста родом из Рима, региона Лацио. Римская паста карбонара считается базовой, основной, аутентичной, хотя споры о том, где же Карбонара появилась, не утихают до сих пор.

Точно известно лишь то, что впервые рецепт был опубликован в 1954 году в Великобритании в кулинарной книге Italian Food (by Elizabeth David). Все остальное — вкусные итальянские мифы.

На 2 порции. Время приготовления — 15 минут

Ингредиенты

• спагетти — 120 грамм
• бекон — 50 грамм
• пармезан — 30 грамм
• чеснок — 1 зубок
• желток — 1
• масло оливковое — 2 ст. ложки
• свежемолотый черный перец и соль

Приготовление

Поставьте кастрюлю с водой на огонь. В кипящую и подсоленную воду опустите спагетти — не ломайте, а аккуратно, вводя постепенно, опустите в воду.

Варите до готовности «аль-денте» — время приготовления посмотрите на упаковке. В среднем это минут 10. Не переварите!!!

Пока варятся макароны, нужно поджарить бекон до хрустящей корочки и приготовить соус, потому что как только сварится паста, придется все делать очень быстро. Начните с того, что натрите мелко сыр.

Затем измельчите чеснок.

Кусочки бекона нарежьте полосками.

В сковороду налейте оливковое масло, положите чеснок и бекон, поджарьте. Тоненький бекон поджарится достаточно быстро. Главное, не пережаривать чеснок, иначе появится горьковатый вкус и неприятный запах.

Теперь соус. В миску выложите желток и взбивайте его венчиком до слегка белого цвета.

Добавьте сыр, продолжая мешать. Посолите и поперчите соус.

Влейте пару столовых ложек горячей воды, в которой варится паста. Вливайте осторожно, чтобы не сварить желток, все время мешая.

К этому моменту спагетти должны быть готовы. Выложите их на подогретую тарелку. Не нужно сливать в дуршлаг, просто выложите их с помощью двух вилок.

Сверху спагетти выложите бекон с чесноком.

Быстро и интенсивно перемешайте. В этот момент соус «дойдет» и соединится с остальными ингредиентами.

Паста карбонара подается сразу, горячей. Готовое блюдо посыпьте зеленью петрушки. И не разрешайте пасте остыть! Наслаждайтесь!

P. S. О том, как есть спагетти, читайте . Buon Appetito!

Спагетти Карбонара

Однако рецепт простых людей оказался настолько удачным, что рано или поздно просто обязан был привлечь внимание ведущих шеф-поваров, а затем и попасть на домашние кухни разных стран мира. И сегодня не утихают споры, как же правильно приготовить пасту Карбонара?

Вот один из возможных рецептов:

Ингредиенты для приготовления спагетти Карбонара

РЕЦЕПТ СПАГЕТТИ КАРБОНАРА

(на четыре порции)
350 г спагетти
150 г бекона
4 яичных желтка
1 яйцо
Оливковое масло Extra Virgin
100 г сыра Пекорино, натереть
Соль и черный перец

1. Бекон нарезать на кусочки по 2 см и обжарить в двух столовых ложках растительного масла.

2. Яичные желтки и яйцо взбить венчиком. Добавить горсть сыра и немного черного перца.

3. Тем временем отварить спагетти в подсоленной воде до состояния аль-денте.

4. Слить воду и переложить спагетти в сковороду, где жарился бекон. Готовить на среднем огне 1 минуту, дать спагетти впитать аромат бекона, затем выключить огонь.

5. Переложить горячие макароны в холодную сковороду. Добавить яичный соус и тщательно перемешать.

6. Подавать, посыпав тертым сыром Пекорино.

Думаю, что паста карбонара придется по вкусу многим, учитывая нашу генетическую любовь к употреблению сала. Классическое итальянское блюдо — Pasta alla carbonara.

Обычно это спагетти — макаронные изделия с круглым сечением, диаметром около 2 мм, и, как правило, длиной больше 15 см. Тонкие спагетти называют «спагеттини», а потолще — «спагеттони». Для спагетти, как правило, готовят соусы на основе масла, которые равномерно задерживаются на пасте, буквально «прилипают» к ней. А вот .

Один из таких соусов — карбонара.

Cоус готовится из мелких кусочков (кубиков, ломтиков) бекона, ветчины, грудинки. Но это из-за отсутствия в широкой продаже итальянского гуанчиале.

Настоящий соус карбонара готовится из гуанчиале (guanciale) — сыровяленые свиные щёки, тогда паста получается наиболее правильно.

Слово гуанчиале происходит от guancia — щека. Аромат у гуанчиале очень сильный, текстура нежная, но более жирная. Второй вариант — панчетта (pancetta), дословно «грудинка». Панчетта — жирный кусок свиной грудинки, вяленый в соли, специях и травах (розмарин и шалфей). Для соуса карбонара используют более жирные куски панчетта. Обычно паста карбонара это гуанчиале или панчетта, хотя вкус у них совсем разный.

Ингредиенты (2 порции)

• Спагетти 250 г
• Бекон (ветчина, панчетта, гуанчиале) 200 г
• Масло оливковое 1 ст. л.
• Пармезан 30 г
• Чеснок 1 зубчик
• Яйца 3 шт
• Перец черный молотый, соль по вкусу

Добавить рецепт в телефон

Паста карбонара.

1. Паста карбонара давно стала традицией Италии, особенно для центрального региона Лацио, столицей которого является Рим. Карбонара, так говорят, была впервые приготовлена после окончания Второй мировой войны, когда вместе с союзническими войсками в Италию привезли традиционный американский бекон и много сухого яичного порошка.

   Ветчина, яйца, пармезан и зубчик чеснока

2. Постепенно бекон был заменен местными продуктами, яичный порошок на свежие яйца, а искусство приготовления соуса карбонара доведено до абсолюта. Хотя, на сколько я понимаю, панчетта используется только в Италии, в то время как во всем мире используют привычный бекон или копченое сало с пророслью.

   Панчетта, бекон или копченое сало с пророслью

3. Стоит сказать, что карбонара, как и любая паста, народное блюдо, для «бедных», обладает сильным ароматом и высокой калорийностью. Легко приготовить в домашних условиях. Соус карбонара не используется с короткой и фигурной пастой. Самая распространенная паста — спагетти. Спагетти карбонара, если угодно.

   Самая распространенная паста — спагетти

4. Спагетти для этой пасты нужны самого высокого качества. Во-первых, вы готовите для себя любимого, во-вторых, хорошие спагетти намного лучше «удерживают» соус. Ну и, в-третьих — не привыкайте есть ширпотреб.
5. В принципе, надо быть специалистом, чтобы отличить хороший продукт от «народного». Дам один совет, посмотрите на спагетти. Хорошие спагетти имеют светлую, матово-шероховатую поверхность, которая после варки намного лучше удерживает на себе соус. Глянцевая поверхность спагетти приведет к тому, что они будут просто плавать в соусе. Достаточно зайти в достаточно большой магазин и визуально сравнить пачки с разными макаронными изделиями.
6. Отварить спагетти в слегка подсоленной воде до состояния «al dente». Обычно время указано на упаковке. Спагетти лучше не ломать на части, как это часто делают, т.к. они сразу не помещаются в кастрюлю. Не бойтесь, через минуту они полностью погрузятся в кипящую жидкость.

   Отварить спагетти в слегка подсоленной воде до состояния «al dente»

7. В сковороде, на разогретом оливковом масле обжарить два очищенных и раздавленных зубчиков чеснока. Задача чеснока ароматизировать масло, затем чеснок надо удалить и выбросить.

   В сковороде, на разогретом оливковом масле обжарить два очищенных и раздавленных зубчиков чеснока

8. Нарезать бекон (ветчину, панчетта) кубиками или полосками.

   Нарезать бекон (ветчину, панчетта) кубиками

9. Далее обжарить на оливковом масле. Жарить, пока кусочки бекона не начнут покрываться корочкой и слегка хрустеть.
10. В глубокую мисочку выпустить содержимое одного яйца и добавить два желтка, аккуратно отделив белки.

    В глубокую мисочку выпустить содержимое одного яйца и добавить два желтка

11. С помощью вилки перемешать яйца, до получения однородной массы. Затем поперчить по вкусу и перемешать еще раз.

    С помощью вилки перемешать яйца, до получения однородной массы

12. Пармезан натереть на мелкую терку, или измельчить любым удобным способом.

    Пармезан натереть на мелкую терку

13. Соединить яичную смесь и сыр пармезан, хорошо перемешать вилкой.

    Соединить яичную смесь и пармезан

14. Если соус получился слишком густой, добавить в него небольшое количество жидкости, в которой варится паста. Соус должен быть по консистенции как густая сметана.
15. Слить жидкость из спагетти, откинув их на дуршлаг и переложить в глубокую посуду, например в обычную сковородку.
16. Сразу же смешать пасту с поджаренным беконом, яичным соусом и быстро перемешать.

Карбонара — великая итальянская паста. Готовится из обычных продуктов — яиц, бекона, сыра и, собственно, самих спагетти. Только у многих кулинаров и даже шеф-поваров соус предательски оседает на дно тарелки. Я покажу, как правильно соединять соус с пастой. По этому рецепту карбонара у вас будет получаться всегда!

Гурманы часто спорят, какой из рецептов карбонары аутентичный. Одни настаивают на том, что в соусе обязательно должны быть сливки, другие считают это кощунством. Неразбериха начинается уже с родословной: историки до сих пор не определились, где и когда родилась эта паста. Если перевести с итальянского, карбонара — паста угольщиков. По одной легенде, ее любили рабочие, обжигавшие древесину под Римом.

Согласно другой, мало убедительной версии, карбонара появилась благодаря итало-американской дружбе. Во время Второй мировой войны американские солдаты прибыли защищать Италию с беконом и яичным порошком в рюкзаках, а принимающая сторона снабжала их пастой. Американцы в простоте своей смешивали макароны с яичницей — так и родилась карбонара.

На этом легенды не заканчиваются. В 2005 году итальянский журнал опубликовал статью, где утверждалось, что карбонара появилась в Osteria delle Tre Corone, в регионе Венето. Там когда-то тайком встречались итальянские оппозиционеры карбонарии, и в честь них была названа паста. Остерия работает до сих пор и с успехом кормит гостей карбонарой.

Возраст карбонары — единственное, что не вызывает сомнений. Это молодая паста, в сборниках рецептов она появилась лишь в середине XX века. Купите для нее хорошие итальянские макароны из твердых сортов пшеницы. Нужны именно спагетти — тонкие длинные нити, по ним лучше всего распределяется шелковистый соус. Как отварить спагетти правильно, чтобы они не слиплись, расскажет наше видео наверху страницы.

Откиньте спагетти на дуршлаг и ни в коем случае не промывайте. Обязательно сохраните стакан воды, в которой варились макароны. Превратите это действие в привычку, «бульон» всегда может понадобиться, если при смешивании пасты с соусом не хватает влаги.

У кого не деревенела паста и не склеивались креветки и зеленый горошек? Интуитивно все, как правило, подливают . Но так макароны становятся только жирнее, а масло разрушает вкус соуса. Итальянцы поступают хитрее, они добавляют немного воды из-под пасты. Вот тогда паста получается правильной, скользящей и блестит совсем как та, что подают в тратториях на тихих римских улочках.

Пока паста варится, нарежьте бекон. Лучше, конечно, взять панчетту (у нее более концентрированный вкус, поскольку грудинку долго вялят на солнце), но она продается не во всех магазинах. Обжарьте бекон на сковородке на среднем огне — жир должен вытопиться, а кусочки подрумяниться. Если вы включите конфорку на максимум, бекон может сгореть.

Разбейте в пиалу яйца, натрите на мелкой терке и размешайте. Гурманы советуют брать пополам пармезан и овечий пекорино, но, поверьте, после карбонары с одним пармезаном вы все равно захотите добавки.

Самый ответственный момент — соединить бекон, яичную смесь и спагетти. Сначала добавьте пасту к бекону и перемешайте кухонными щипцами. Если вы смешали их прямо на плите, теперь самое время снять сковородку с огня. Это очень важно! Почему? Ответ на этот вопрос ищите в главном видео.

Соус должен покрывать каждый миллиметр спагетти. Тепла пасты хватит, чтобы расплавить сыр и приготовить яйца. Вы же не думаете, что яйца в карбонаре остаются сырыми?! Если паста липкая и ей не хватает влаги, влейте немного сохраненного «бульона». У правильной карбонары соус скользит и сияет, как шелк.

Подавайте сразу же, карбонара не умеет ждать. Часто даже советуют раскладывать по подогретым тарелкам, чтобы паста дольше не остывала. Зимой я готова есть карбонару хоть каждый вечер. Это совершенная, сытная и очень вкусная паста. В русские морозы она согревает изнутри. Попробуйте! Приятного аппетита!

Паста карбонара

Время

Ингредиенты (на 2 порции)

спагетти — 1 упаковка (около 250 г)

бекон или панчетта — 75 г

твердый сыр типа пармезана — 50 г

яйца — 2 шт

желток — 1 шт

оливковое масло — 1 ст. ложка

чеснок — 1 зубчик

соль — 1 ст. ложка

свежемолотый черный перец — 0,5 ч. ложки

Приготовление

1. В большой кастрюле (литров на пять минимум) вскипятите воду, добавьте столовую ложку (или даже две) соли и положите спагетти. Вода должна быть довольно соленой. Варите, сколько указано на упаковке. Лучше, если паста получится аль денте, то есть с белой крохотной точкой внутри.

2. Бекон нарежьте кубиками, покрошите чеснок. Поставьте большую сковороду на средний огонь, плесните оливкового масла, добавьте бекон и обжарьте в течение 3-5 минут. За это время из бекона вытопится жир, а он сам подрумянится. В середине готовки положите чеснок. Когда бекон поджарится, снимите сковородку с плиты и, чтобы он не остывал, закройте крышкой.

3. Натрите сыр на мелкой терке. В пиалу разбейте яйца, добавьте еще один желток, высыпьте сыр, поперчите и перемешайте.

4. Откиньте пасту на дуршлаг, сохранив стакан «бульона». Потом переложите в сковородку с беконом и перемешайте кухонными щипцами. Если вы смешивали на плите, переставьте сковороду на кухонный стол. Добавьте яично-сырную пасту — действуйте быстро, чтобы она превратилась в соус и покрыла все спагетти. Соус получился слишком плотным, а не шелковистым? Добавьте несколько столовых ложек «бульона» и снова перемешайте. Подавайте немедленно, карбонара не умеет ждать!

Находи наилучшие опробованные временем и традицией рецепты пасты карбонара классической на сайте законодателей моды вкусностей сайт. Попробуй варианты с гуанчиале (солёные кусочки свиных щёк) или панчеттой, сыром пекорино романо или пармезаном. Насладись бессмертной кулинарной классикой!

Паста карбонара это всемирно известное и очень многими любимое итальянское блюдо. Основа кушанья — спагетти. В составе первоклассных спагетти должны быть только мука и вода. Причём лучше всего выбирать изделие из муки твердых сортов пшеницы. Панчетта — разновидность свиного бекона приготовленного в большом количестве специй. Панчетту можно заменить на гуанчиале (солёные свиные щёчки) или, в крайнем случае, на качественную ветчину. Классический рецепт допускает использование, как пармезана, так и сыра пекорино. А так же заливку можно приготовить с добавлением сливок, чесночка или на одних желтках.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах карбонара классической:

Интересный рецепт :
1. Панчетту или бекон нарезать аккуратными брусочками.
2. Сыр измельчить в мелкую стружку.
3. Содержимое яиц слегка взбить. Добавить половину тёртого пармезана или пекорино и 2-3 щепотки молотого черного перца. Подсолить по вкусу.
4. Всю массу перемешать.
5. Оставшуюся сырную стружку присыпать чёрным молотым перчиком.
6. В кастрюлю с кипящей водой добавить оливковое масло и отварить спагетти до состояния аl dente.
7. Пока варится спагетти обжарить до приятного зарумянивания панчетту (бекон). Снять с огня. Остудить.
8. Немного прогреть над кипящей водой яично-сырную массу, старательно помешивая.
9. Яично-сырную заливку влить к остывшему бекону. Немного прогреть, постоянно помешивая и не давая свернуться белку.
10. Спагетти отбросить на дуршлаг.
11. Выложить горячее спагетти в сковороду к соусу и тщательно перемешать.
12. При подаче присыпать оставшейся смесью сыра и черного молотого перчика.

Пять самых быстрых рецептов карбонара классической:

Полезные советы:
. Если при обжарке панчетты добавить немного красного вина, то карбонара получит незабываемый вкусовой оттенок.
. Паста карбонара получится более насыщенного вкуса, если смешать несколько видов сыра.

Классический рецепт спагетти карбонара

• 360 грамм спагетти;
• 250 грамм гуанчале;
• Сыр пекорино романо;
• 5 яиц;
• Черный перец горошек;
• Оливковое масло (только если вы используете бекон, а не гуанчале).

• 1 целое яйцо;
• 1 желток и 2 ложки сыра на каждого человека.

• 2 целых яйца;
• 1 желток и 2 ложки сыра на каждого человека.

3 версии происхождения пасты «Карбонара» И проверенный рецепт

Когда придумали пасту «Карбонара»

Правильного ответа не знает никто, выделяют 3 основные версии возникновения знаменитого блюда:

• Версия №1. Пасту «Карбонара» придумали вовсе не итальянцы, а солдаты из США, которые воевали в Италии в годы Второй мировой войны. В сухпайках у них был копченый бекон и яичный порошок, а уж макароны можно было раздобыть у местных жителей. Американская идея понравилась итальянцам, и во второй половине ХХ века «Карбонару» превратили в национальное блюдо.

• Версия №2. Рецепт «Карбонары» придумали американские солдаты, но на базе классической римской пасты Cacio e pepe. Это римское блюдо готовится всего лишь из тертого сыра пекорино романо и свежемолотого черного перца. Есть легенда, что кому-то из американских солдат, оказавшихся в годы войны в Риме, такая паста показалась недостаточно сытной, и он попросил подать дополнительно бекон. Римлянам идея понравилась.

• Версия №3. Паста была любимым блюдом производителей древесного угля. По-итальянски «уголь» — carbone, а угольщиков называли carbonario. Они уходили в лес надолго, провизии с собой брали немного, и вопрос пропитания приходилось решать доступными способами. Твердый сыр и вяленую свинину легко было взять с собой, яйца покупали у местных фермеров, иногда находили в гнездах лесных птиц, ну а раздобыть в Италии макароны не проблема. Блюдо получалось сытное, калорийное, легко восстанавливало силы мужчин, измученных тяжелой работой.

Интересный факт

Еще одна версия: паста из яичных желтков и сыра была любимым блюдом членов революционного движения карбонариев, которые в начале XIX века выступали за обретение национальной независимости, объединение Италии и против влияния Австрии. Однако она не пользуется поддержкой экспертов.

Как правильно готовить «Карбонару»

Классическая «Карбонара» не должна утопать в соусе. Смесь желтка и сыра аккуратно обволакивает длинные спагетти и не оставляет на тарелке ничего лишнего.

Кстати, в некоторых рецептах родом из Рима предполагается смешивать сыр и желтки холодными, чтобы соус дошел до нужной консистенции уже после контакта с горячей свежесваренной пастой. Многим такой вариант не нравится: сырых желтков боятся.

Оптимально смешать соус на водяной бане: так желтки не свернутся, но прогреются как следует.

Кстати

Универсальная формула римских поваров: одна порция — один желток.

Вот несколько важных фактов о спагетти «Карбонара», которых вы могли не знать:

1. «Карбонара» — блюдо типично римское. Итальянской кухне свойственна выраженная региональность, меню в ресторанах Генуи будет существенно отличаться от того, которое предложат вам в Неаполе. Ну а зарубежные рестораны итальянской кухни, как правило, собирают лучшие образцы кухонь разных регионов и подают все разом. Так или иначе, пасту «Карбонара» придумали в регионе Лацио в окрестностях Рима.

2. В классическом рецепте «Карбонары» нет сливок. Набор ингредиентов лаконичен: шкварки из свиных щек гуанчиале, яичные желтки, свежемолотый черный перец и сыр пекорино романо, допустимо заменить его пармезаном. Иногда вместо гуанчиале используют грудинку (панчетту). Приятная бархатная консистенция соуса, которая так нравится туристам, достигается за счет соединения сыра и желтков, добавлять туда сливки — против правил. Правда, в современном мире уже появилась и другая, американская версия приготовления «Карбонары», которая предусматривает использование сливок, а также добавление бекона (или даже ветчины!) вместо свиных шкварок.

3. 6 апреля отмечается Международный день спагетти «Карбонара». Этот праздник совместно учредили в 2017 году Ассоциация итальянских производителей кондитерских и макаронных изделий и Международная организация пасты. В этот день шеф-повара всего мира делятся авторскими рецептами и секретами приготовления пасты. В соцсетях у праздника есть хэштег: #CarbonaraDay.

Впрочем, авторские вариации — это уже отступление от канона. Римские хозяйки спорят только о мелких нюансах: нужно ли обжаривать гуанчиале или панчетту вместе с чесноком или нет? Добавлять ли к грудинке немного белого вина при обжарке, чтобы получить более тонкий аромат? Это детали, никакие серьезные добавки в «Карбонаре» не нужны: даже ресторанная идея обогатить ее вкус трюфелем далека от канона римской кухни. Откажитесь от идеи украсить пасту зеленью, жареным луком, зеленым горошком и прочими компонентами. Возможно, получится вкусно, но это уже будет не «Карбонара».

Что можно сделать?

Купить готовую смесь специй для пасты «Карбонара» в туристической лавочке в Риме или специализированном магазине, в супермаркете. Она подходит скорее для «туристической» сливочной версии: итальянцы смирились, что иностранцы без сливок обойтись не могут. Важный компонент в ней — картофельные хлопья, которые дают соусу на основе сливок необходимую густоту. Также в приправу добавляют базилик, черный перец, чеснок, петрушку, иногда сушеные овощи.

Узнайте, как создать итальянское настроение дома, не выезжая за пределы родной страны:

Спагетти карбонара классический рецепт без сливок. Карбонара, готовим самую нежную пасту

(или спагетти Карбонара ) — очень популярное блюдо итальянской кухни. Это спагетти с кусочками гуанчиале (сыровяленые свиные щёки), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан, соли и свежемолотого черного перца. Гуанчиале нередко заменяется панче́ттой (с итальянского pancetta — «грудинка» — разновидность бекона), поэтому пусть вас не пугают названия незнакомых мясных продуктов итальянской кухни, берите известные вам грудинку или бекон, только не копчённые. Соус Карбонара доходит до полной готовности от тепла только что сваренной горячей пасты. В классическом итальянском варианте соус Карбонара готовится без сливок, только с желтками, но в других странах сливки в соус нередко добавляют. Я предлагаю готовить пасту Карбонара со сливками, мне такой вариант больше нравится. Чеснок тоже в классическую пасту Карбонара не добавляется, но как мы уже выяснили, мы с вами будем готовить не самую аутентичную пасту, а уже немного адаптированную.

Из указанного количества ингредиентов получается 4 порции Пасты Карбонара .

Ингредиенты

• спагетти 200 г
• бекон 150 г
• сливки 20% 150 мл
• сыр пармезан 50 г
• яичный желток 3 шт
• чеснок 2-3 зубчика
• масло растительное для жарки
• соль
• перец чёрный

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты.

Бекон нарезаем соломкой.

Чеснок продавливаем через чеснокодавку или мелко нарезаем.

На сковороде разогреваем немного растительного масла и на нём слегка обжариваем чеснок.

Добавляем бекон и хорошо обжариваем.

Сыр натираем на мелкой тёрке.

В глубокую тарелку или миску выкладываем яичные желтки.

Желтки солим, перчим и хорошо взбиваем.

Добавляем сливки и тёртый сыр и снова тщательно перемешиваем.

Спагетти отвариваем до готовности в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке, очень важно не переварить их (чтобы правильно сварить спагетти существует одно правило: на 100 грамм спагетти необходимо 1 литр воды и 10 грамм соли). Сливаем воду.

Выкладываем горячие спагетти в глубокую сковороду, добавляем яично-сливочный соус и хорошо перемешиваем.

Сверху выкладываем жаренный бекон и ещё раз всё тщательно перемешиваем.

Паста Карбонара готова, подавать её следует горячей, можно ешё посыпать сверху мелко тёртым пармезаном. Приятного аппетита!

Итальянцы неплохо потрудились на кулинарном поприще и подарили миру большое количество наивкуснейших блюд. Одна пицца чего стоит, ее теперь едят абсолютно везде. Но и другие блюда заслуживают нашего очень пристального внимания, одно из таких блюд — паста, то есть различные спагетти и макаронные изделия с соусами и добавками. Их такое большое разнообразие, что можно написать не одну книгу рецептов. Но сегодня целью моей статьи станет итальянская паста Карбонара с беконом в двух вариантах: со сливками и без сливок.

Почему эти два варианта? Потому что они самые популярные и именно они известны большинству людей. Но так как споры о том, как правильнее и вкуснее приготовить пасту Карбонара не утихнут никогда, то и выбирать один из этих вариантов я не стану. Ведь даже сами итальянцы делают выбор по собственному вкусу и в разных провинциях и областях страны готовят Карбонару по-своему.

Паста Карбонара с беконом — рецепт со сливками

Оба рецепта приготовления замечательного блюда Паста Карбонара с беконом очень вкусные, но так или иначе каждый сам для себя решает, что нравится больше. Так уж сложилось в нашей семье, что рецепт пасты со сливками нам пришелся больше по душе. Все дело именно в сливочном вкусе и том, как он потрясающе смешивается с копченым беконом. Когда на ужин Карбонара у нас в доме настоящий праздник. И для этого есть основания.

Такое блюдо готовить лучше всего на один прием пищи, ужин или обед, и не оставлять на потом. Паста это в принципе блюдо, которое самое вкусное с пылу жару, пока спагетти еще горячие и не слиплись, а соус не впитался. Поэтому рассчитывайте пропорции на количество персон. Но по правде вам скажу, паста Карбонара такая вкусная, что вряд ли кто-то сможет устоять и не съесть ее всю.

Для это пасты можно взять классические спагетти, капеллини (тонкие и длинные) или лингвини (широкие и плоские, как лапша). Это самый лучший вариант. Но если у вас вдруг не окажется под рукой длинных, то возьмите фигурные макароны. Вкус останется по прежнему прекрасный, изменится только вид. Единственный совет — используйте пасту (макароны) сделанные из твердых сортов пшеницы, они более упругие и не развариваются. Итальянцы готовят именно такую пасту.

Понадобится:

• спагетти — 300 гр,
• бекон (или грудинка) — 300 гр,
• сыр пармезан — 100 гр,
• желтки — 3 шт,
• сливки 10-20% — 200 мл,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Поставьте на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой для варки спагетти. Помните, воды должно быть много, потому что настоящую итальянскую пасту никогда не промывают водой. Только сливают воду через дуршлаг. Чтобы спагетти не слиплись и сохранили форму, нужно много воды.

2. На другой конфорке разогрейте сковородку. Налейте одну чайную ложку оливкового масла, если у вас не жирная грудинка вместо бекона. Жирный бекон в дополнительном масле не нуждается. Бекон нарежьте на кубики или квадратики среднего размера. Включите средний огонь и обжаривайте до румяности.

3. Как только в кастрюле закипит вода, вставьте спагетти в нее целиком. Ни в коем случае не ломайте их, они должны остаться длинными. По мере того как нижняя часть спагетти будет размягчаться от горячей воды, их следует опускать ложкой или вилкой, пока спагетти целиком не погрузятся. После этого варите их слегка помешивая 5-10 минут. Точное время варки указывается на упаковке и зависит от сорта пшеницы, из которой они сделаны. Твердая варится дольше.

4. Пока на плите все шкварчит и булькает, готовим соус. В отдельную миску положите желтки от яиц. Белки используйте для другого блюда. К желткам добавьте половину сыра пармезан в тертом виде. Терку используйте мелкую, потому что сыр достаточно твердый. Смешайте яйцо и сыр.

5. Теперь туда же, в миску к желткам и сыру, налейте сливки. Все хорошенько размешайте. Можно подсолить и поперчить на ваш вкус. Соус почти готов, останется соединить его с остальными составляющими.

6. Когда бекон станет румяным и поджаристым, выключите плиту или снимите сковородку с огня. Это на время пока не будут готовы спагетти.

7. Теперь вернемся к спагетти, их нужно вытащить из воды, слить в дуршлаг, в тот момент, когда они почти готовы. Выловите одну штуку и попробуйте, она должна быть совсем чуть чуть жестковата в середине, такая немного упругая. Это значит пора вынимать. До готовности спагетти дойдут уже в сковородке вместе с беконом и соусом от остаточного тепла. Если спагетти снять уже полностью готовыми, с соусе они переварятся и могут слипнуться.

8. Переложите все спагетти в сковородку к бекону и хорошенько все перемешайте. Потом добавьте туда же полностью весь соус из сыра, сливок и желтков. Размешайте спагетти, соус и бекон.

9. Паста Карбонара с беконом готова. Теперь пока она горячая и ароматная выкладывайте ее на тарелки и посыпайте тертым пармезаном.

Срочно созывайте всех к столу и постарайтесь во время трапезы не проглотить языки от этой вкуснятины. Приятного вам аппетита!

Мой собственный совет. Если хотите сделать вкус пасты ярче, добавьте к бекону на сковородку один зубчик мелко нарезанного чеснока и обжарьте. Получится просто изумительно.

Классический рецепт — паста Карбонара с беконом без сливок

Второй вариант приготовления пасты Карбонара (второй по порядку перечисления, а не по вкусовым качествам) — это Карбонара без сливок. Поверьте очень многие считают именно этот рецепт классическим итальянским. Не будем с ними спорить, тем более, что я считаю что хороши оба варианта. Вы можете приготовить и первый и второй и попробовать решить, какой именно вам понравится больше. Это будет довольно сложно сделать.

Основой соуса в пасте Карбонара без сливок являются яйца, сыр пармезан и вода, в которой варились спагетти. Ничего удивительного в этом нет, итальянцы часто используют воду для приготовления соусов, это намного вкуснее, чем разбавлять соусы простой водой.

Для приготовления на 2 большие порции понадобится:

• спагетти (кпеллини, лингвини) — 200 грамм,
• бекон или грудинка (сырокопченый/сыровяленый) — 150 грамм,
• яйца — 2 шт,
• яичный желток — 1 шт,
• сыр пармезан — 50 гр,
• оливковое масло,
• чеснок — 2 зубчика,
• соль и перец оп вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы все процессы прошли быстро и параллельно, начните с варки спагетти. Поставьте в большой кастрюле воду на огонь и доведите до кипения. Добавьте чайную ложку соли. Положите спагетти, не ломая их и варите. Время от времени помешивайте спагетти ложкой, чтобы они полностью погрузились и сварились равномерно. Время варки должно обязательно быть указано на упаковке с спагетти, но если вы сомневаетесь, просто пробуйте их.

2. Разогрейте на среднем огне сковородку и налейте немного оливкового масла. Возьмите два зубчика чеснока и раздавите их ножом, приложив его плашмя сверху. Раздавленный чеснок положите на сковородку в масло и хорошенько прогрейте. Чеснок мы есть не будем, он нам нужен для того, чтобы придать маслу яркий аромат, позже его нужно будет вытащить.

3. Нарежьте бекон или грудинку кубиками. Если у вас уже нарезанные полоски бекона, просто разрежьте их на квадраты небольшого размера. Положите бекон в сковородку и слегка его обжарьте. Чеснок вытащите, как только он начнет поджариваться.

4. В миску разбейте два целый яйца и один желток. Взбейте их венчиком, пока белок и желток не перемешаются. Затем натрите на самой мелкой терке, что у вас есть сыр пармезан. Примерно две трети добавьте в яйца и перемешайте. Добавьте свежемолотый черный перец и щепотку соли. Много соли не нужно, потому что бекон уже соленый.

5. Когда бекон приобретет румяную корочку к нему можно перекладывать готовые спагетти. Слейте с них воду или просто выловите специальными щипцами и положите прямо в сковородку с беконом. Добавьте несколько ложек воды из кастрюли, где варились спагетти. Немного все размешайте и снимайте с плиты.

6. После того как вы все перемешали и сняли сковородку с огня, заливайте в спагетти взбитые яйца с сыром и сразу начинайте перемешивать. Благодаря тому, что плита выключена яйца не сварятся а будут превращаться в густой соус. Размешивайте пару минут пока соус не покроет равномерно все спагетти. Если видите, что получается слишком густо и паста Карбонара слипается, плесните еще пару ложек воды из кастрюли.

Правильная паста Карбонара должна быть сочная, спагетти не слипаются, а скользят от соуса. Кусочки бекона попадаются часто.

Теперь можно накрывать на стол и не забудьте перед подачей обильно посыпать пасту тертым пармезаном, что у вас остался и слегка поперчить перцем из мельнички. Вот это будет по настоящему итальянский ужин. Приятного аппетита!

Как приготовить классическую Карбонару — видео рецепт от настоящего итальянца

Если текстового варианта рецепта вам не достаточно и хочется узнать, а как же там, в Италии, они готовят пасту Карбонара с беконом, то предлагаю вам посмотреть вот это видео. Здесь все очень наглядно и понятно. А что самое важное, настолько просто, что справится даже самый неопытный кулинар. Итальянская кухня это совсем не сложно, но невероятно вкусно. Дерзайте и у вас все обязательно получится.

Итальянская паста Карбонара является одним из самых простых блюд из макаронных изделий, которые можно очень быстро приготовить в домашних условиях. Отличаясь богатым, сливочным и нежным вкусом, Карбонара отлично подходит для быстрого обеда или ужина.

Сливочный привкус паста приобретает благодаря специальному соусу. Готовится этот соус из сырых яиц и перетертого сыра. В классическом итальянском рецепте пасты Карбонары сливки не предусмотрены. Яйца же привариваются от температуры только-что сваренных спагетти, не образуя омлет.

Простая паста Карбонара относятся к традиционным рецептам итальянской кухни. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо дома. Вас приятно удивит его простота в сочетании с изысканным вкусом и питательными свойствами.

Ингредиенты

Калорийность

Калории
738 ккал

Белки
37.8 г

Жиры
12.1 г

Углеводы
56.0 г

Приготовление

• Шаг 1

  Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения и добавляем соль. Отвариваем до полуготовности спагетти.




Шаг 2

Часть воды, в которой варились спагетти, сливаем в чашку. После этого, макароны откидываем на дуршлаг.




Шаг 3

Ставим сковороду на огонь и наливаем оливковое масло.




Шаг 4

Бекон нарезаем небольшими кусочками, например, ломтиками или брусочками, как Вам больше нравится.




Шаг 5

Обжариваем бекон на сковороде до хрустящего состояния.




Шаг 6

Пока бекон жарится, готовим соус. Для этого натираем на мелкой терке сыр Пармезан и смешиваем его с сырыми яйцами. Добавляем молотый перец и тщательно перемешиваем.




Шаг 7

Добавляем на сковороду с беконом пасту, перемешиваем и даем хорошо прогреться. Снимаем с огня пасту с беконом. Даем чуть-чуть остыть, но не долго, чтобы яйца успели привариться от температуры спагетти, а сыр растаять. Далее вливаем соус из яиц и сыра, тщательно перемешиваем. При необходимости можно добавить немножко воды, оставшейся после варки спагетти.




Шаг 8

Выкладываем пасту на раздаточные тарелки. Присыпаем небольшим количеством сыра и молотым перцем. Подаем Карбонару к столу сразу после приготовления. Наслаждаемся вкусным и питательным блюдом с легким сливочным вкусом и незабываемым ароматом жареного бекона. Приятного аппетита!

Паста Карбонара – это одно из самых популярных итальянских блюд, которое отличается богатыми вкусовыми качествами и простотой приготовления. Классический рецепт пасты или спагетти Карбонара предусматривает использование сыровяленых свиных щек, бекона или грудинки. Также для этого блюда готовят специальный соус на основе сырых яиц, сыра пармезан, специй и соли.

Традиционная итальянская Карбонара не включает сливок, хотя перекочевавший в другие страны рецепт несколько усовершенствовался и изменился. Мы уже рассмотрели классический простой рецепт пасты Карбонара, а теперь приведем несколько альтернативных, но не менее популярных рецептов.

На самом деле правильное название блюда паста алла карбонара и готовится оно в Италии традиционно с гуанчале – соленой свиной щекой или панчеттой – разновидностью бекона. В соусе используются такие сыры, как пармезан и пекорино романо. После этого большинство из тех, кто желает приготовить именно классическую карбонару, должны расстроиться. Так как гуанчале найти на полках, практически, всех наших магазинов (за редким исключением специализированных, может быть) не возможно, а в недавние несколько лет, по известным причинам и панчетта, и настоящие пармезан с пекорино тоже отсутствуют.

Что же делать? Будем прощаться с желанием приготовить наше блюдо? Думаю, нет. Если вы, как и я не являетесь ярыми любителями аутентичной кулинарии, то останетесь на странице и посмотрите, что чем можно заменить, и как это, вообще, готовится в домашних условиях. Кстати, большинство кафе и ресторанов сейчас находятся в таком же положении, поэтому, если вы захотели попробовать свои силы после дегустации карбонары там, то тем более смело беритесь за нож и… поехали! Я, правда, хочу немного еще поболтать о том, из чего мы будем готовить, и о других важных моментах. Если вам это неинтересно, просто кликайте по содержанию и перескакивайте непосредственно к рецепту, пошаговым фото и описанию процесса.

Ниже для вас будут предложены два рецепта. Первый максимально приближен к классическому, второй – простая домашняя, повседневная имитация «на тему». В первом случае мы будем готовить из бекона, во-втором – из ветчины. Сыры у нас в обоих случаях твердых сортов. Сливки будут и там, и там. Кстати, они не обязательный компонент карбонары. Насколько мне известно, итальянцы готовят соус и без них. Ну, и во втором рецепте мы допустим такую вольность, как грибы, добавим в блюдо свежие шампиньоны.

Очень важный момент! Блюдо нужно подавать на стол сразу же, причем желательно на теплых, подогретых тарелках. И это не выпендреж, это необходимость. Соус сохраняет свою нежную текстуру только теплым, стоит ему остыть – все, пиши пропало. По прошествии времени макароны впитают большую его часть, а оставшаяся часть затеряется и вся прелесть этого блюда пропадет. Тем более его недопустимо разогревать.

Что касается пасты, то тут все просто – хорошо знакомые всем нам спагетти. У нас блюдо часто так и называют «спагетти карбонара». Естественно, если взялись за готовку, то покупайте пасту хорошего качества, из твердых сортов пшеницы и варите ее, строго следуя указаниям на упаковке, и лучше чуть-чуть не доварить, чтобы получить то самое «аль денте» — легкую степень недоваренности, чем переварить.

Без сырых яиц в блюде не обойтись. Но на самом деле заразиться сальмонеллой сейчас шанс не велик. К тому же яйца пройдут, хоть небольшую, но все-таки термическую обработку.

Карбонара с беконом и сливками: рецепт с фото

Раз уж мы решили, что наш рецепт – это только имитация классической пасты карбонара, то возьмем для ее приготовления еще и чеснок. Он добавит блюду аромата. Количество продуктов указано из расчета на 3 порции.

Ингредиенты:

• спагетти – 300гр;
• твердый сыр – 50гр;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• яйца – 2шт;
• сливки 10% — 200мл;
• бекон – 100-120гр;
• соль варки для спагетти – 0,5ч.л.;
• растительное масло – 2ст.л.

Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях

1. Для начала займемся подготовкой продуктов, так как сам процесс быстрый и отвлекаться там будет некогда. Отмеряем спагетти. Обычно на одну порцию требуется 100 грамм пасты. Чеснок очищаем от шелухи. Если зубчики крупные, то достаточно двух, если мелкие – берем три.
2. Ставим кастрюлю с водой, доводим ее до кипения, кладем соль и опускаем пасту. Ломать ее нельзя, ставим вертикально пучком. Постепенно она сама опустится на дно. Варим на умеренном огне в течение времени указанного на упаковке.
   
3. А пока бекон нарезаем кусочками (можно длинной «лапшой»), шкурку при этом удаляем. Он жесткая, и в блюде нам не нужна.
   
4. Чесночные зубчики разрезам вдоль на половинки. В сковороде нагреваем масло, лучше оливковое, и кладем чеснок. Обжариваем его в течение 1 минуты. Затем убираем, он свое дело сделала – ароматизировал масло. Больше он не нужен.
   
5. Кладем в сковороду бекон и ставим жариться, периодически помешивая.
   
6. Одновременно наливаем сливки в мисочку, разбиваем туда же яйца.
   
7. Трем сыр на мелкой терке.
   
8. Добавляем сливочно-яичную смесь и слезка взбиваем венчиком.
   
   
9. Воду с пасты сливаем, оставив немного, не больше 1/3 стакана. Эта вода может потребоваться, если соус будет получаться густым, гуще, чем хотелось бы.
10. Когда бекон обжарится, а паста сварится, снимаем сковородку с плиты, выкладываем в нее спагетти, перемешиваем их с беконом и начинается самое важное – соус для карбонары.
    
    
11. Вливаем в сковороду смесь сливок, сыра и яиц. Сразу же быстро и интенсивно начинаем перемешивать. От температуры смесь начнет густеть и нужно чтобы она обволокла всю пасту. Если почувствуете, что соуса маловато, подлейте чуть-чуть горячей воды, в которой варилась паста и снова интенсивно перемешайте.
    

Сразу же раскладываем по тарелкам (не забудьте, что они должны быть теплыми) и подаем к столу. Можно немного посыпать сверху тертым сыром, украсить листиками базилика. Бегом к столу!

Паста карбонара: рецепт с ветчиной

Мы соблюдем большинство принципов традиционного варианта, но все равно отойдем от него, добавив грибы и использовав вместо бекона ветчину.

Что нам надо:

• свежие грибы – 200гр;
• бекон – 150гр;
• паста – 200гр;
• сливки — 100мл;
• сливочное масло – 50гр;
• растительное масло – 3ст.л.;
• яйца – 2шт;
• сыр – 30гр;
• соль;
• свежемолотый черный перец.

Как готовить пасту карбонара с ветчиной

Накладываем карбонару с ветчиной в тарелки, посыпаем тертым сыром и черным перцем из мельницы. Сразу же подаем.

Вот и все. Осталось только пожелать приятного аппетита!

В заключение: попробуйте приготовить с курицей (грудкой) или креветками и получите новое, но тоже оригинальное и вкусное блюдо.

Находи наилучшие опробованные временем и традицией рецепты пасты карбонара классической на сайте законодателей моды вкусностей сайт. Попробуй варианты с гуанчиале (солёные кусочки свиных щёк) или панчеттой, сыром пекорино романо или пармезаном. Насладись бессмертной кулинарной классикой!

Паста карбонара это всемирно известное и очень многими любимое итальянское блюдо. Основа кушанья — спагетти. В составе первоклассных спагетти должны быть только мука и вода. Причём лучше всего выбирать изделие из муки твердых сортов пшеницы. Панчетта — разновидность свиного бекона приготовленного в большом количестве специй. Панчетту можно заменить на гуанчиале (солёные свиные щёчки) или, в крайнем случае, на качественную ветчину. Классический рецепт допускает использование, как пармезана, так и сыра пекорино. А так же заливку можно приготовить с добавлением сливок, чесночка или на одних желтках.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах карбонара классической:

Интересный рецепт :
1. Панчетту или бекон нарезать аккуратными брусочками.
2. Сыр измельчить в мелкую стружку.
3. Содержимое яиц слегка взбить. Добавить половину тёртого пармезана или пекорино и 2-3 щепотки молотого черного перца. Подсолить по вкусу.
4. Всю массу перемешать.
5. Оставшуюся сырную стружку присыпать чёрным молотым перчиком.
6. В кастрюлю с кипящей водой добавить оливковое масло и отварить спагетти до состояния аl dente.
7. Пока варится спагетти обжарить до приятного зарумянивания панчетту (бекон). Снять с огня. Остудить.
8. Немного прогреть над кипящей водой яично-сырную массу, старательно помешивая.
9. Яично-сырную заливку влить к остывшему бекону. Немного прогреть, постоянно помешивая и не давая свернуться белку.
10. Спагетти отбросить на дуршлаг.
11. Выложить горячее спагетти в сковороду к соусу и тщательно перемешать.
12. При подаче присыпать оставшейся смесью сыра и черного молотого перчика.

Пять самых быстрых рецептов карбонара классической:

Полезные советы:
. Если при обжарке панчетты добавить немного красного вина, то карбонара получит незабываемый вкусовой оттенок.
. Паста карбонара получится более насыщенного вкуса, если смешать несколько видов сыра.

Карбонара паста в домашних условиях

Спагетти алла карбонара: традиционный итальянский рецепт Рецепт

Потрясающе! Я не знаю, насколько легко доступен гуанчиале в Штатах, но если вы не можете его найти, используйте панчетту. Только не используйте обычный североамериканский бекон. Процесс отверждения отличается и значительно меняет вкус пасты. Я использовал букатини без глютена. Грейзи Иван!!

Я использовал панчетту, и кроме взбивания нескольких столовых ложек воды для макарон с яйцами, прежде чем добавить их немного, ничего не изменилось. В следующий раз приготовлю с сыром пармезан реджано для более орехового и мягкого вкуса. Остатки отлично подходят для завтрака. Это лучший рецепт, который я нашел.

Мой 23-летний сын любит спагетти карбонара и часто сам готовит. Этим вечером я попросил его помочь мне приготовить этот рецепт для нашей семьи из 5 человек. Он спросил меня, есть ли в нем сливки … потому что в настоящей карбонаре НЕТ сливок. Я заверил его, что в нем нет сливок. Как только мы начали, он был немного расстроен, потому что я делал это не «его», но он все еще был большим помощником.Получилось замечательно, и он признал, что это было «так же хорошо, как и у него». Я ооооочень понравился, буду делать еще. Это было ОЧЕНЬ легко… и просмотр видео до того, как я его сделал, убедил меня, что я точно знаю, когда добавлять яичную смесь, чтобы она не «приготовила яичницу-болтунью». Спасибо за отличный, простой рецепт!!!

Гуанчиале можно купить в Whole Foods

Я очень люблю карбонару. Этот рецепт меня не разочаровал. Когда я получил панчетту из гастронома, они нарезали ее довольно тонко.Я думаю, это была ошибка. Это сделало его более соленым, чем я хотел. Что я должен был сделать, так это нарезать его толстым слоем и нарезать кубиками, чтобы получились маленькие кусочки соленого вкуса. Когда он тонкий, он слишком сильно растекается и придает ему слишком соленый вкус. Но все же, я сделаю это снова! Я должен получить правильный рецепт. 😉

Обожаю этот традиционный рецепт! Если вам нравится более сливочный вкус, сохраните 1/2 стакана воды для пасты (не забудьте посолить воду при варке макарон). Добавьте воду с яичной смесью в макароны и перемешайте.Я буду делать это много раз, так как это мое любимое!

Я решил сделать это, потому что мои дети любят бекон.. Я (вопреки своему желанию) решил сделать его простым, как указано в рецепте. Детям это понравилось, и для меня это подтверждает, что иногда меньше значит лучше.

Так вкусно и так просто! Я всегда боялась карбонары, но больше никогда! В следующий раз я возьму меньше панчетты (может быть, 1/2 3/4 фунта). Просто наши предпочтения. Отличный рецепт!

да! Это оно. Оставьте немного воды для пасты, чтобы она стала кремообразной

Это было хорошо, но не великолепно.Требовалось больше вкуса. В следующий раз добавлю немного масла и чеснока.

Рецепт классической пасты карбонара: мастер-класс по приготовлению пасты карбонара от шеф-повара | Макаронные изделия

Карбонара. Яйца, яичные желтки и сыр пармезан. Это все, что вам нужно! Прежде чем вы начнете, вам следует кое-что знать: во время выполнения некоторых рецептов вам придется скрестить пальцы. Техническая часть заключается в том, что вы добавляете сырые яичные желтки в горячую пасту и надеетесь, что они не свернутся.Конечно, я делюсь советами, чтобы убедиться, что это работает. Не волнуйтесь, потому что так стоит выйти из зоны комфорта! Как только вы освоите основной классический рецепт, вы можете добавить что угодно, от лесных грибов до свежего горошка, и использовать любой тип пасты.

Кухня: Итальянская
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 30 минут
Порций: 4

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 8 унций guanciale (вяленая свиная челюсть), панчетта (итальянский бекон) или пластинка бекона, нарезанная на кусочки толщиной 1/2 дюйма
• 2 лука-шалота, мелко нарезанные
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1 фунт букатини, феттучини или других длинных макаронных изделий
• 1–2 чайные ложки свежемолотого черного перца, плюс еще немного для украшения
• 1/3 стакана пармезана, мелко натертого, плюс еще немного для украшения
• 1/3 чашки пекорино, мелко натертого, плюс еще немного для украшения
• 3 больших яичных желтка
• 1 целое яйцо

Вот как это сделать: 

1. Вскипятите большую кастрюлю слегка подсоленной воды.
2. Нарежьте свинину на кусочки размером от 1 до 1/2 дюйма. Выложите в очень большую сковороду и сбрызните небольшим количеством масла. (Вы добавите макароны в эту сковороду позже.) Поставьте на средний огонь и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут слегка золотисто-коричневыми и не станут хрустящими, около 5 минут. следя за тем, чтобы не стать слишком хрустящими. Используя шумовку, переложите на небольшую тарелку, чтобы сохранить жир в сковороде и все, что будет стекать с приготовленных кусочков.
3. Добавьте в сковороду около 1/2 стакана горячей воды для макарон и начните соскребать коричневые кусочки деревянной ложкой.Отставьте сковороду в сторону.
4. В небольшой миске взбейте яичные желтки, яйцо, пармезан и пекорино в средней миске. Добавьте в яичную смесь свежий, крупно помолотый перец горошком.
5. Как только вода в кастрюле закипит, отварите макароны, периодически помешивая, до состояния «очень-очень al dente», примерно на 4 минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке.
6. С помощью лопатки или шумовки переложите макароны в сковороду с отложенным жиром гуанчиале и поставьте на средний огонь или вычерпайте около 2–3 чашек жидкости, в которой варилась паста, и откиньте пасту на дуршлаг.Готовьте макароны, помешивая, пока жидкость не закипит (вы это заметите, потому что макароны будут кипеть), около 1 минуты.
7. Теперь самое сложное. Постоянно помешивая, добавьте около 1 стакана жидкости, в которой варились макароны, в яичную смесь, чтобы разогреть ее. Это называется закалкой. Теперь будет намного безопаснее добавлять яичную смесь в горячую сковороду без высокого риска свертывания, но как только яичная смесь будет добавлена ​​в макароны, не прекращайте перемешивать.
8. Готов? Снимите сковороду с огня, если хотите замедлить процесс.
9. Добавьте яичную смесь к макаронам и продолжайте варить на очень слабом огне. Продолжайте добавлять макароны и воду для макарон по 1/2 стакана и регулируйте консистенцию, пока соус не загустеет настолько, чтобы слегка покрыть макароны, около 5 минут. Не спешите с этим шагом, иначе вы рискуете получить сковороду с макаронами и яичницей-болтуньей.
10. Как только вы увидите струйки пара, поднимающиеся от яичной смеси, это верный признак того, что соус вот-вот превратится из очень жидкого в идеально густой.Снимите с огня и добавьте приготовленный гуанчиале.
11. Разложите пасту по тарелкам. Сверху выложите зарезервированный пармезан, пекорино и молотый перец. Я люблю посыпать небольшим количеством рукколы, смешанной с оливковым маслом, лимоном и солью.

Совет профессионала: Когда вы покупаете свинину, обязательно просите ее в виде плиты, чтобы вы могли нарезать ее на полоски желаемой толщины, что приведет к более жевательному и хрустящему укусу.

Возьмите 30 секунд и присоединяйтесь к сообществу 30Seconds и Следуйте за нами на Facebook , чтобы получать рецепты в своей ленте новостей ежедневно.Вдохновляйтесь и вдохновляйтесь.

Сопутствующие товары на Amazon Мы думаем, вам может понравиться:

30Second Mobile, Inc. является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Рецепт классической карбонары — Dutchess Roz

Это один из моих любимых обедов! И это, вероятно, входит в тройку любимых блюд моего мужа.Я просто обожаю спагетти Карбонара, НО только классического итальянского вида, а не те, которые вы часто получаете в ресторанах, макароны, залитые сливочно-белым соусом. Карбонара не должна содержать сливок. Этот классический рецепт карбонары — это то, как (я думаю) итальянцы готовят его всего из 5 простых ингредиентов; яйца, сыр, соленое свиное сало, перец и паста al dente!

Рецепт классической карбонары

Общее время: 20 минут
На 2-3 порции (в нашем доме, ха-ха)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
350 г сушеных букатини или спагетти*
2 целых яйца + 1 желток
150/200 г гуанчиале или панчетты**, нарезанных кубиками 1/2 см порция
свежемолотый черный перец

* Букатини — это толстые макаронные изделия, похожие на спагетти, с отверстием в центре. Это один из моих любимых видов пасты, потому что она так хорошо впитывает соусы и соки! Лично мне нравится N9 Bucatini от Barilla, и вы сможете найти его в своем супермаркете или местном гастрономе.

**Guanciale – вяленая свиная щека. Я получаю guanciale от нашего местного итальянского гастронома/бакалейщика. Попробуйте получить эту прекрасную жирную свинину, если сможете — она действительно дополняет рецепт, но если вы изо всех сил пытаетесь найти ее, используйте вместо нее панчетту.

** Пекорино (из овечьего молока) более крепкий и соленый, и он отлично подходит для этой классической карбонары.Вот почему я предпочитаю использовать пекорино, но если у вас его нет, вы можете использовать пармиджано (из коровьего молока).

МЕТОД:
Поместите панчетту в сковороду с толстым дном с небольшим количеством оливкового масла и поставьте на слабый огонь. Дайте ему медленно растопиться в собственном жире, пока он не подрумянится, но не станет слишком хрустящим, вы же не хотите его пережарить.

Отварите букатини/спагетти в большом количестве подсоленной кипящей воды в течение примерно 6-7 минут. Убедитесь, что вы не пережарили его, вам нужна прекрасная текстура al dente .

Пока макароны готовятся, разбейте яйца в небольшую миску и добавьте весь сыр и щедрый помол перца. Аккуратно взбивайте, пока смесь не станет однородной.

Слейте макароны (сэкономьте немного воды для варки!) в гуанчиале/панчетту на сковороде и продолжайте готовить с небольшим количеством оливкового масла. На самом деле, я часто даже не сливаю макароны, а просто перекладываю их прямо из кастрюли с макаронами щипцами, а это значит, что позже мне нужно добавить меньше воды для пасты. Быстро перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

Снимите сковороду с огня и добавьте яично-сырную смесь. Тепло от пасты растопит пекорино и приготовит яичные желтки, образуя соус. Быстро перемешайте, иначе макароны остынут, а яйца скажут, что они сырые и жидкие. И убедитесь, что вы сняли его с огня непосредственно перед тем, как добавить яичную смесь, потому что вы не хотите, чтобы она была слишком горячей и яичницу-болтунью! В идеале, тепла пасты достаточно, чтобы сварить яйцо, а соус должен быть сливочным. Вы можете смешать немного запасенной воды, чтобы сгладить ситуацию, но вам, вероятно, это не понадобится.

Подавайте сразу же, добавив еще немного пекорино и закусывая!

Паста карбонара с грибами — мало корицы

Опубликовано 5 мая 2021 г. · Последнее обновление 24 августа 2021 г. ·

Карбонара с грибами — невероятно вкусная и легкая вегетарианская альтернатива классической карбонаре для тех из нас, кто не ест мясо вообще и свинину в частности. Сделано из цельного яйца, желтков и большого количества пекорино или пармезана!

Карбонара с грибами, ребята! Нет, подождите! Потерпите меня! Я первый, кто скептически относится к постным версиям классических макарон, которые в значительной степени зависят от мяса.Я люблю хорошие вегетарианские блюда из макарон, но если рецепт использует название чрезвычайно культовой классической пасты, он должен быть очень близок к оригиналу или даже немного лучше.

Карбонара с грибами – это просто невероятно вкусная вегетарианская альтернатива классической карбонаре для тех из нас, кто не ест мяса вообще и свинины в частности. Супер сливочный и насыщенный умами из грибов и сыра! Карбонара традиционно готовится из панчетты или бекона. Здесь мы используем грибы шиитаке и кремини, которые обжариваются до коричневого цвета и хрустящей корочки!

Для меня единственный способ взять мясистую пасту и сделать ее без мяса, но, Боже мой, такой вкусной, это добавить грибы.Я смотрю на тебя, мой милый гриб болоньезе! Грибы — это путь к блаженству пасты без мяса — правильные и много!

Какие грибы использовать

Используйте виды, которые очень богаты умами — бекон из грибов, очевидно, шиитаке.

С соусом мы оставляем его классическим, то есть с сыром пекорино романо и яйцами. В классической карбонаре нет крема, ребята! И в этом нет необходимости, потому что крахмалистая вода для макарон, которую мы добавляем, когда смешиваем макароны с желтками и сыром, помогает создать сочный соус.

Как приготовить Карбонара с грибами

Подготовка: доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Щедро приправьте солью. Пока вода нагревается, приготовьте остальную часть рецепта. Мелко нарежьте грибы.

Шаг 1 — Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. После растапливания добавьте оливковое масло. Добавьте грибы и готовьте до золотистого цвета, около 10–15 минут. Перемешивайте как можно меньше, чтобы убедиться, что они подрумянились и влага осталась внутри. Приправьте перцем и щепоткой соли.

Шаг 2 Вода для пасты уже должна быть готова.Отварить пасту al dente (около 10 минут, время уточняйте на упаковке). После того, как макароны сварятся, вылейте около 1 стакана воды из-под макарон. Не забывайте об этом шаге! Слейте пасту. Пока грибы и макароны готовятся, смешайте в небольшой миске два яичных желтка, целое яйцо, тертый сыр, петрушку и мускатный орех. Отложите.

Шаг 3 — Вернуть осушенные макароны в кастрюлю с грибами. Сковорода должна быть еще довольно горячей, но плита выключена. Сразу же добавьте ½ стакана горячей воды для пасты к приготовленным макаронам и перемешайте.

Шаг 4 — Добавьте яично-сырную смесь. Быстро перемешайте, чтобы получился сливочный соус. При необходимости добавьте больше воды для пасты, и если она не связывает, быстро верните ее на еще горячую плиту всего на секунду, но не нагревайте ее слишком сильно.

Переложить на сервировочную тарелку или сервировочное блюдо. Украсьте нарезанной петрушкой и сыром. Подавать немедленно.

Советы:

• Классическая карбонара готовится из спагетти, однако вы можете использовать любые макаронные изделия, которые вам нравятся, но имейте в виду, что более длинные макаронные изделия могут дать наилучшие результаты, поскольку яйца могут правильно готовиться на длинной тонкой лапше, поскольку она имеет идеальную форму. отношение площади поверхности к объему.
• В традиционных рецептах карбонары используется пекорино романо с острым вкусом, вместо которого можно использовать парм.

Гриб Карбонара

Карбонара с грибами — невероятно вкусная вегетарианская альтернатива классической карбонаре для тех из нас, кто не ест мяса вообще и свинины в частности. Сделано из цельного яйца, желтков и большого количества пекорино или пармезана!

Ингредиенты

• ½ фунт спагетти — 220 г
• 2 столовые ложки несоленое сливочное масло
• 1 столовая ложка оливковое масло
• 5 унция шампиньоны кремини 1 чашка — / 140 г
• 3 унция шиитаке 1.5 чашек — / 90 г
• ¼ чайная ложка черный перец
• соль пробовать
• 3 яйца при комнатной температуре — — 2 желтка + 1 целое яйцо
• ½ чашка с горкой тертого сыра пекорино или пармезан
• ¼ чашка нарезанной петрушки
• 1 ущипнуть мускатный орех

Инструкции

1. Вскипятите большую кастрюлю с водой. Щедро приправьте солью. Пока вода нагревается, приготовьте остальную часть рецепта. Мелко нарежьте грибы.

2. Выбросьте стебли шиитаке, если они используются. Стебли слишком жесткие, чтобы их есть, но их можно сохранить: оставьте их, чтобы приготовить изумительный грибной или вегетарианский бульон — он так хорош в качестве основы для мисо или грибных супов и соусов! Используйте острый нож для очистки овощей, чтобы обрезать стебли в том месте, где они прикрепляются к шляпке — стебли шиитаке нелегко открутить.

3. Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. После растапливания добавьте оливковое масло. Добавьте грибы и готовьте до золотистого цвета, около 10–15 минут.Перемешивайте как можно меньше, чтобы убедиться, что они подрумянились, а влага осталась внутри. Приправьте перцем и щепоткой соли. Вода для макарон к этому времени уже должна быть готова.

4. Отварить пасту до состояния аль денте (около 10 минут, точное время указано на упаковке). После того, как макароны сварятся, вылейте около 1 стакана воды из-под макарон. Не забывайте об этом шаге! Слейте пасту. Пока грибы и макароны готовятся, смешайте в небольшой миске два яичных желтка, целое яйцо, тертый сыр, петрушку и мускатный орех.Отложите.

5. Вернуть слитые макароны в кастрюлю с грибами. Сковорода должна быть еще довольно горячей, но плита выключена. Сразу же добавьте ½ стакана горячей воды для пасты к приготовленным макаронам и перемешайте. Добавьте яично-сырную смесь. Быстро перемешайте, чтобы получился сливочный соус. При необходимости добавьте больше воды для макарон, и если она не связывает, быстро верните ее на еще горячую плиту всего на секунду, но не нагревайте ее слишком сильно. Переложите на сервировочную тарелку или сервировочное блюдо.Украсьте нарезанной петрушкой и сыром. Подавать немедленно.

Примечания к рецепту

• Классическая карбонара готовится из спагетти, однако вы можете использовать любые макаронные изделия, которые вам нравятся, но имейте в виду, что более длинные макаронные изделия могут дать наилучшие результаты, поскольку яйца могут правильно готовиться на длинной тонкой лапше, поскольку она имеет идеальную форму. отношение площади поверхности к объему.
• В традиционных рецептах карбонары используется пекорино романо с острым вкусом, вместо которого можно использовать парм.

Пищевая ценность

Гриб Карбонара

Количество на порцию

Калорий 714 Калории от жира 243

% Дневная стоимость*

FAT 27G 42% 42%

Насыщенные жиры 11G 69%

Choleaterol

холестерин 276MG 92%

натрия 118 мг 5% 9000 мг 5%

CATASIUM 841MG 24%

углеводов 92G 31%

волокна 6 г 25%

сахар 6 ​​г 7%

белок 26г 52%

Витамин A 1341IU 27%

27%

12% 10 мг 12%

9000 мг 93 мг 9% 9000 мг 9%

Iron 4 мг 22%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

Если вы пробовали этот рецепт Карбонара с грибами, не забудьте оценить рецепт ниже и сообщить мне, как он прошел в комментариях – я люблю слышать от вас! Вы также можете подписаться на меня в Instagram, Pinterest и Facebook и узнавать больше вкусностей и закулисья!

БОЛЬШЕ ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ПАСТА НА ВЕЧЕРНИЙ УЖИН, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ:

Классический рецепт карбонары от Рэйчел Родди | Жизнь и стиль

A tavola, la carbonara è pronta («к столу, карбонара готова»), кричала из окна женщина на кремневом римском языке.Она кричала паре курящих в углу внутреннего двора подростков, моторино , который явно видел какое-то действие рядом с ними. Затем женщина вытащила белье, прикрепленное к трехъярусной стиральной стойке, которая также побывала в действии, и висела тройным подбородком под подоконником. Группа детей, некоторых из которых я знала по школе моего сына, ворвалась во двор. Мальчик врезался в меня, а затем врезался в него, оставив за собой полусожаление/полусмех scusa signora . (Перестану ли я когда-нибудь скучать по слову , синьорина ?) Вся сцена казалась клише или просто открыткой из яркого, гулкого двора в Тестаччо. Это также заставляет меня хотеть карбонары.

Карбонара является одним из четырех типичных римских блюд из пасты, наряду с amatriciana (вяленая свинина, помидоры, пекорино), gricia (вяленая свинина и пекорино) и cacio e pepe (пекорино и много черного перца). Карбонара — это блюдо, которое подытоживает всю красоту римской кухни: простая, не суетливая, уверенная в себе, хорошая.

Это также хороший пример блюда из макарон, в котором соус неотделим от макарон. Это блюдо, элементы которого — вяленая свинина с жиром, яйца, сыр и крахмалистая вода для варки макарон — объединяются, образуя бледно-желтый крем на нитях спагетти или ребристых трубочках ригатони. Это просто, но требует практики, о которой я говорю не для того, чтобы сбить с толку, просто честно.

Ключом к карбонаре является понимание того, что происходит и когда: если в нужный момент положить слитые макароны в кастрюлю с горячим свиным жиром, добавить взбитые яйца, тертый сыр и достаточное количество воды для варки пасты, затем вытащить горячую сковороду из подогрейте и целенаправленно перемешайте, у вас должен получиться сливочный соус, который собственнически цепляется за каждую трубочку. Поняв это, вы поймете и необходимость практики – по-другому и быть не может. Практикуя, вы заметите, как выглядит вяленая свинина и сколько в ней жира, что, конечно же, зависит от каждого куска свинины и от того, какую сковороду вы используете.

Практика поможет вам найти наилучшее расположение кастрюли, столовых приборов (мне нравится деревянная ложка и деревянная вилка), сосуда (чашки) для зарезервированной воды для варки, чтобы сделать последовательность действий максимально простой. Прежде всего, практика поможет вам освоить последовательность движений: жарить свинину, пока не вытопится жир, опрокидывать слитые макароны в горячий жир, снимать горячую сковороду с огня, добавлять яичную смесь и воду для варки ( маленькая чашка-полная для меня), целеустремленное шевеление — почти биение, вы услышите тихий шлепок.Вы наблюдаете момент, когда значительная часть остаточного тепла топленого жира и ваше перемешивание превращают яйцо в тестообразный соус, который прилипает к макаронам. Макароны должны скользить, а не слипаться. Карбонара Эврика. Конечно, всегда есть шанс, что вы взболтаете яйцо или зальете макароны слишком большим количеством воды — это неприятно, но результат все равно съедобен. И разве не так учатся наши руки и глаза?

В Риме для карбонары традиционно используется guanciale (вяленая свиная щека); поклонники утверждают, что это необходимо.Тем не менее, довольно много римлян, которых я знаю, предпочитают панчетту. Если вы не можете найти ни того, ни другого, подойдет и жирный бекон. Вам решать, хотите ли вы добавить немного оливкового масла на сковороду, чтобы начать рендеринг. Что касается сыра, то особенный пекорино романо из овечьего молока с его соленым пикантным пуншем является одним из лучших. Пармезан тоже работает. Мне нравится смесь пекорино и пармезана. Кричать «к столу, карбонара готова» необязательно.

150G Guanciale, Pancetta или Bacon
немного оливкового масла (по желанию)
450 г Spaghetti или Rigatoni
2 большие яйца, и два дополнительных Yolks
80g, мелкозернистый Пекорино Романо, или пармезан, или смесь обоих
Соль и свежемолотый перец

1 Доведите большую кастрюлю воды до кипения для пасты. Нарежьте вяленую свинину на короткие толстые полоски и обжарьте в небольшом количестве оливкового масла, если оно используется, пока жир не вытопится и кусочки не станут золотистыми. Снимите кастрюлю с огня.

2 Кипящую воду посолить, размешать, добавить макароны и варить до состояния al dente, , что означает «на зубок» – настолько твердое (проверьте упаковку и начните пробовать не менее чем за 2 минуты до окончания приготовления). время готовить).

3 Пока макароны готовятся, взбейте яйца, желтки, сыр, маленькую щепотку соли (соль в воде и сыре покрывает это) и черный перец и взбейте вместе.Когда макароны будут почти готовы, снова разогрейте сковороду с мясом, переложив большую часть полосок свинины на теплую тарелку. Жир должен быть горячим.

4 Налейте чашку воды, в которой варилась паста, затем слейте макароны и насадку на горячую сковороду и перемешайте. Снимите сковороду с огня и добавьте яичную смесь, хороший раствор воды, в которой варилась паста, и энергично перемешайте, пока не получите мягкий золотистый крем. Добавьте зарезервированную свинину и снова перемешайте. Если он кажется слишком сухим или комковатым, добавьте еще немного воды для варки и снова энергично перемешайте.Разложите по тарелкам и сразу подавайте.

Рэйчел Родди — кулинарный блогер из Рима, автор книги «Пять кварталов: рецепты и заметки с кухни в Риме» (Saltyard, 2015) и победительница премии Андре Симона за книгу о еде 2015 года

В эту статью были внесены поправки 22 июня включить в состав рецепта черный перец.

Спагетти Карбонара: как приготовить оригинальный итальянский рецепт!

История спагетти карбонара

Итак, давайте поговорим о спагетти карбонара, одном из самых известных итальянских блюд из пасты.Просто купите макароны, доведите до кипения, смешайте с ветчиной или беконом, добавьте немного сливок, если хотите зеленый горошек и чеснок, и все перемешайте. Сделанный! Нет? Что ж, вы можете это сделать, но только если хотите обидеть итальянца. Вы также можете сделать свою пасту, которая идеальна, но тогда вы точно не сможете назвать ее классической спагетти карбонара.

Оригинальные и классические спагетти карбонара состоят всего из нескольких простых ингредиентов, а все блюдо готовится быстро и просто. Классическими ингредиентами являются спагетти, гуанчиале (вяленая свиная челюсть) или панчетта, пекорино, яйца и черный перец.

Как и в случае многих блюд, происхождение и история никогда не бывают полностью ясными, и существует множество вариаций истории. Каждый должен выбрать свой любимый, чтобы верить, пока кто-то не сможет доказать полную правду.

Хотя спагетти Карбонара известны из региона Лацио и Рима, одна из версий о происхождении гласит, что паста происходит от неаполитанской пасты cacio e uova , которая готовится из топленого сала, яиц и сыра. Эта очень похожая паста была впервые задокументирована в неаполитанской кулинарной книге Ипполито Кавальканти от 1839 года.

Другая история связывает происхождение этой пасты с угольщиками (Carbonari на римском диалекте) в гористой местности Л’Акуила, которые готовили ее из ингредиентов, которые легко доступны и хранятся.

Однако наиболее распространенная версия связывает происхождение спагетти карбонара с периодом после освобождения Рима в 1944 году союзными войсками. Когда Рим был освобожден, нехватка продовольствия была крайней, и одним из немногих ресурсов были военные пайки, раздаваемые союзными войсками; в их число входили яйца (в порошке) и бекон, положившие начало этому знаменитому блюду.

Простой секрет приготовления спагетти карбонара

Помимо использования правильных ингредиентов, при приготовлении спагетти карбонара нужно учитывать еще несколько простых деталей. В первую очередь нужно уметь правильно варить макароны, но об этом позже.

Чтобы приготовить идеальные сливочные спагетти карбонара, вы должны понимать, как смешивать яйца с макаронами, не делая яичницу-болтунью, и вы увидите, что на самом деле не нужны никакие сливки. Ключом к успеху является добавление яиц в нужное время, что следует делать после того, как сковорода снята с огня, постоянно и непрерывно перемешивая.

Когда вы процеживаете макароны, важно оставить немного воды от варки, чтобы добавить ее в смесь позже. Вода для варки полна растворенных крахмалов, которые естественным образом действуют как эмульгатор и клей, с помощью которого соус прилипает к лапше. С другой стороны, это также поможет вам смягчить консистенцию вашего соуса.

Гуанчиале или бекон?

Если есть, обязательно купите гуанчиале или панчетту вместо бекона. Если вы можете получить только бекон, то старайтесь брать не копченый бекон.И, по моему мнению, но никому не говорите, из копченого бекона получаются отличные спагетти карбонара, потому что лично мне нравится аромат дыма. Но вы должны знать, что разные сорта мяса будут иметь большое значение во вкусе, а копченый бекон не подходит для приготовления классических спагетти карбонара.

Все три вида вяленой свинины с высоким процентным содержанием жира. В то время как панчетта и бекон готовятся из свиной грудинки, гуанчиале — из челюсти.

Гуанчиале несколько дней солят в морской соли. После этого мясо чистят щеткой, чтобы удалить соль, и добавляют дополнительные специи и молотый черный перец. Старение составляет около 60-70 дней в помещениях с контролируемой температурой и влажностью.

Панчетта вылечивается с помощью соли и некоторых других специй, а затем сушится в течение трех месяцев, после чего она готова к употреблению.

Бекон, с другой стороны, не только вяленый, но и коптится с помощью так называемого процесса холодного копчения без какой-либо тепловой обработки.

Пекорино или пармезан для спагетти карбонара?

Поскольку классические спагетти карбонара происходят из региона Лацио и Рима, естественным выбором сыра является пекорино романо.Некоторые итальянцы из северных регионов Италии могут использовать сыр пармезан. В моем рецепте я использую половину пекорино и половину пармезана, но вы можете взять сыр по своему вкусу.

Пекорино в переводе с итальянского означает просто «из овцы», и в Италии существует около шести различных сортов, но самым известным является пекорино романо, твердый, вяленый и соленый овечий сыр.

История пекорино восходит к Древнему Риму, где его способность долго храниться и высокая питательная ценность сделали его основным продуктом питания римской армии.Хотя название может указывать на регион Лацио и Рим, в настоящее время в этом регионе производится лишь очень небольшой процент Пекорино Романо. Законодательство дает Pecorino Romano наименование места происхождения, но разрешает производство на Сардинии, которая является крупнейшим производителем этого классического сыра.

Возможно, самый известный сыр из Италии, пармезан, с другой стороны, это сыр, сделанный из сырого коровьего молока и гораздо менее соленый, чем пекорино. Чтобы называться Parmigiano Reggiano, сыр может быть произведен только в регионе Эмилия-Романья и имеет множество конкретных правил производства.

Если вы любите пармезан, попробуйте этот сладкий рецепт – запеченный чизкейк

Как приготовить макароны?

Чтобы сделать Карбонара наиболее часто используемым сортом макаронных изделий, являются спагетти или ригатони. Если вы используете спагетти, попробуйте использовать более толстый тип, например спагеттони.

Приготовление лапши кажется одной из самых простых задач на кухне, но с этим все еще много путаницы.

Если макароны подаются в качестве основного блюда, на человека обычно приходится около 100–125 г сухих макарон.Результат после приготовления удвоится в весе (около 200г – 250г).

На каждый литр воды необходимо около 10 г соли. Это может показаться большим количеством соли, но это важно, чтобы придать пасте аромат. Существует некоторая дискуссия о том, добавлять ли соль в воду до или после того, как вода закипит, но на самом деле разница не будет заметной. Но если вы накроете кастрюлю крышкой, пока вода не закипит, это, безусловно, изменит время кипячения и количество необходимой энергии.

Нет необходимости добавлять какое-либо масло в воду для варки, потому что с научной точки зрения невозможно, чтобы масло контактировало с лапшой и только плавало, как пленка, на поверхности воды. Так что оставьте это масло на потом в процессе. Не забудьте размешать лапшу в воде примерно через минуту после того, как вы добавили макароны, чтобы она не слиплась.

Когда время приготовления истекло, и вы собираетесь процедить макароны, никогда не заливайте лапшу холодной водой, за исключением тех случаев, когда вы хотите приготовить холодный салат из лапши. Это потому, что вы смываете крахмал, который выходит из лапши в процессе приготовления и, естественно, помогает вам, что соус прилипает к макаронам. Поэтому, если вы хотите, чтобы лапша идеально соединилась с вашим соусом, просто никогда не мойте эту лапшу.Возможно, вы думаете, что если не пропустить холодную воду, лапша слипнется. Ну, это тот момент, когда вы должны добавить оливковое масло и включить его.

Классический рецепт спагетти карбонара

Никто не сможет устоять перед этой восхитительной сливочной пастой, полной вкуса и умами. Хотя Карбонара является одним из самых известных итальянских блюд, в отношении этой пасты много путаницы. Оригинальная и классическая Карбонара состоит всего из нескольких простых ингредиентов, а все блюдо готовится быстро и просто.

Рецепт: Мартин Шрайнер

Время подготовки 10 минут

Поварное время 20 минут

Общее время 30 минут

Курс Майна

Курс Главный курс

Курс итальянской кухни

• 250 г Spaghetti
• 200 г Guanciale или Pancetta
• 2 яйца
• 1 яйцо Йолк
• 50 г сыра пекорино
• 50 г сыра пармезан
• свежемолотый черный перец

• Нарежьте гуанчиале или панчетту кубиками или полосками, но не слишком маленькими.

• Положите нарезанную гуанчиале/панчетту на холодную сковороду и включите средний огонь, чтобы жир вытопился медленно. Очень важно, чтобы этот процесс не производился на сильном огне, чтобы гуанчиале/панчетта получились красивыми и хрустящими.

• Натрите 120 г сыра (60 г пекорино/60 г пармезана) и смешайте с 3 яйцами и 1 желтком. Добавьте немного свежемолотого черного перца и взбейте венчиком или вилкой до однородной массы.

• Добавьте в воду для спагетти соль (примерно 10 г/л) и доведите до кипения под крышкой.Варить до состояния аль денте. Когда будете процеживать лапшу, оставьте 1/2 литра воды от варки.

• Когда лапша будет приготовлена, выключите огонь сковороды с гуанчиале/панчеттой и добавьте лапшу. Перемешайте лапшу, чтобы она покрыла ее жиром гуанчиале/панчетты.

• Еще раз убедитесь, что нагрев выключен, прежде чем переходить к следующему шагу, и дайте немного остыть.

• Добавьте яично-сырную смесь в кастрюлю и энергично перемешайте до однородности.Яично-сырная смесь вместе с крахмалом лапши и жиром гуанчиале образует сливочный соус и эмульгирует все. Если вы хотите, чтобы соус был более гладким или жидким, просто добавьте немного воды, в которой варилась паста, пока консистенция не станет вам по вкусу.

• Приправить черным перцем и подавать.

Легкий рецепт спагетти карбонара | Простой. Вкусные. Хорошо.

Это один из самых восхитительных простых рецептов пасты, которые я знаю!

Знаете рецепт пасты, который проще, чем спагетти карбонара?

Очень сложно испортить спагетти карбонара. Кроме того, я готовила эту пасту много раз, я могу сделать ее даже с закрытыми глазами! И я уверен, что даже вы тоже.

Что мне больше всего нравится в нем, так это кремовая и бархатистая текстура «соуса», который получается из взбитой яичной смеси, которую нужно добавить в конце.

Сливочный яичный соус

Жар, исходящий от приготовленных спагетти, делает их очень вкусными и быстрыми. Интересно, какой макаронный гений впервые придумал эту замечательную идею!

Мы любим это до дрожи!

Последний раз, когда я был в Италии, я заказал пасту карбонара на обед в Риме. Хабы заказали cacio e pepe. И что я могу сказать? Эти спагетти карбонара были чистым блаженством.

Сначала свежая паста была идеально приготовлена.

Какое наслаждение.А потом этот яичный соус был густым, насыщенным и липким. Именно так, как нам нравится. Но тогда придержите лошадей.

Гуанчиале

Этот бекон!

Ну, если на самом деле это был не бекон, а традиционный кусок мяса, который люди веками использовали в своей карбонаре. Гуанчиале, или вяленая свиная шея. Это, друзья мои, настоящий деликатес.

Он жирный и мясистый одновременно. Очень ароматный.

Вкусно!

Легкий рецепт спагетти карбонара

Основные ингредиенты делают этот ужин еще и дешевым.

Сухие макароны, бекон и яйца. Это вещи, которые вы почти постоянно держите где-то на кухне. Паста карбонара также является отличной идеей, если вам нужно приготовить быстрый или неожиданный ужин, потому что она готова в кратчайшие сроки.

Если у вас есть нужные ингредиенты, конечно.

Подавайте спагетти карбонара горячими и приступайте к еде как можно скорее.

Вы ищете рецепт вегетарианской карбонары?

Тогда вам тоже стоит попробовать это!

Наслаждайтесь!

Легкий рецепт спагетти карбонара

Легкий рецепт спагетти карбонара

Спагетти карбонара с беконом и яичным соусом, один из самых восхитительных простых рецептов пасты, которые я знаю!

Курс: Основное блюдо

Кухня: итальянский

Порции: 2 человека

Калорийность порции: 849 ккал.

Ингредиенты

• 9 унция сухие спагетти (250 г)
• 5,5 унция несоленый бекон (155 г), нарезанный кубиками
• 3 средний яйца избитый
• перец
• соль

Инструкции

1. №

   Положите нарезанный кубиками бекон на сухую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь.Приправить небольшим количеством перца и соли.

   No related posts.