Рецепт карбонары классической: Классическая Карбонара, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Классическая Паста Карбонара — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сегодня на Готовим дома классический рецепт Паста Карбонара. Настоящую Карбонару Вы можете приготовить у себя дома, и для этого даже не надо идти в итальянский ресторан! Ингредиенты самые простые и доступные: спагетти, сало (в оригинале гуанчиале — вяленая свиная щековина), яичные желтки, сыр Пекорино (или Пармезан) и свежемолотый черный перец. В результате простых действий получаются восхитительные спагетти в густом обволакивающем соусе — Паста Карбонара.
Buon appetito!
P.S. Никакого бекона, сливок, лука и чеснока! Но у меня есть другой шикарный рецепт ала Паста Карбонара именно с такими ингредиентами. Выбирайте вариант, который Вам больше по вкусу — главное, не смешивать два этих рецепта!

Посмотрите этот рецепт на ВИДЕО
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ!

ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE и нажимайте

КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ

Ингредиенты

спагетти 100 г
сало с прожилками 100 г
яичные желтки 4 шт
сыр Пекорино (можно заменить Пармезаном) 30 г
свежемолотый перец по вкусу
соль
подсолить воду для варки спагетти

Общая информация

Общее время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

1-2

Кухня

Итальянская

Видеорецепт

В кипящую, чуть подсоленную, воду кладем спагетти (берем самые толстые спагетти) и отвариваем до состояния аль денте, т.е. на зубок.
Совет.
Варим пасту примерно на 1 минуту меньше, чем указанно на упаковке. Попробуйте раскусить одну спагетти, если в центре нет белой точки – спагетти готовы.

Пока варятся спагетти, обжариваем сало.

Совет
Итальянцы вместо сала готовят карбонару с сыровялеными свиными щечками – гуанчиале. У нас их не найти, поэтому берем обычное сало.

С сала срезаем кожицу и нарезаем соломкой.
Обжариваем на сухой сковороде.
Совет.
В крайнем случае, чтобы сковорода не горела, пока не вытопится жир, можно плеснуть немного оливкового масла, но это не обязательно.

Натираем сыр.

Совет
В классическом варианте карбонары это сыр Пекорино. Иногда, итальянские шефы, которые готовят Карбонару в наших ресторанах, заменяют Пекорино — Пармезаном или другим твердым сыром.

В миску кладем желтки.
Добавляем тертый сыр, свежемолотый перец.

И хорошо перемешиваем.

Сало тоже поджарилось, жирок вытопился. Выключаем огонь.

Перекладываем спагетти в сковороду к салу (прекрасно если вместе с пастой попадет и немного воды от пасты).
И хорошо перемешиваем, чтобы жир прямо обволакивал пасту — это важный момент.

Добавляем спагетти с салом в миску с яичными желтками и сыром.
Хорошо перемешиваем.

Паста Карбонара готова!
Скорее подаем к столу, пока паста еще с пылу с жару, посыпаем тертым сыром и свежемолотым перцем.
Кушаем с удовольствием, пока горячая.
Совет.
Лучше готовить Пасту Карбонара на один раз, так как разогреть ее, без потери вкуса и качества не получится, желтки свернутся.

Также советую посмотреть видео рецепт и приготовить очень вкусный вариант спагетти со сливками, беконом, чесноком и петрушкой — Ала Карбонара, по мотивам итальянской Пасты карбонара.

Совет
Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного аппетита Вам и Вашим любимым!
ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma. ru

Паста карбонара — классический рецепт

Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева!

Хочу предложить вам сегодня приготовить вкуснейшие спагетти карбонара по классическому итальянскому рецепту. Много чего уже намудрили наши соотечественники с этим рецептом, что стал он уже сам на себя не похож. И мало кто уже готовит его так, как его задумали и готовили его изначально итальянцы.

А все почему? Ну не найти у нас в магазинах нужных составляющих! Мы можем только максимально приблизиться к оригиналу, на свой манер и со своими похожими продуктами. И получить свой обалденно-вкусный вариант, который будет не хуже итальянского. Вот увидите! 😉

Паста получается нежная, с кусочками зажаренного мяса, в потрясающе вкусном яично-сырном соусе. У нас в семье она полюбилась всем, даже мне, хотя я не фанат спагетти. Но с этим соусом я готова их есть, да еще и добавку подкладывать. 😉

🚩 Кстати, не пропустите спагетти в соусе болоньезе, тоже мой любимый рецепт. И давайте начнем готовить!

Спагетти карбонара — классический итальянский рецепт

Ингредиенты:

  • Грудинка свиная сыровяленая — 400 гр.
  • Спагетти — 300 гр.
  • Соль — щепотка.
  • Перец — на ваше усмотрение.
  • Чеснок — 1 зубок.

Для соуса:

  • Яйцо — 2 шт.
  • Соль — щепотка.
  • Сыр Пармезан — 100 гр.
  • Вода, в которой варилась паста — примерно 100 мл.

В основном в приготовлении пасты карбонара используют спагетти из твердых сортов пшеницы. Найти у нас в России хорошие спагетти — не проблема. Веселье начинается, когда понимаешь, что не продают у нас сыровяленую свиную щеканину (гуанчале), которую используют в этом рецепте итальянцы. И сыр пекорино романо из овечьего молока у нас также редкий гость.

За неимением нужных ингредиентов приходится подбирать наиболее близкие к ним по вкусу. Поэтому берем свиную грудинку в идеале сыровяленую, но и сырокопченая на худой конец тоже сгодится. Заменяют ее и копченым беконом, но помните, что в нем совсем мало сала, а это не аутентично. 😊

Грудинку нарезаем брусочками и начинаем обжаривать без масла (можно добавить немного оливкового рафинированного) на антипригарной сковороде. Сало с грудинки начнет таять и давать жир. Я беру зубчик чеснока, раздавливаю его ножом и выкладываю к мясу, просто, чтобы он отдал весь свой аромат вытапливающемуся свиному жирку.

А еще нужно все это дело хорошо поперчить, итальянцы прямо щедро перчат свою карбонару свежемолотым черным перцем как в процессе, так и в готовом виде. Но я поперчу немного, все-таки для детей готовлю в том числе.

В это же самое время (даже чуть раньше, чтобы вода успела закипеть) я ставлю вариться спагетти.

Они отвариваются 10 минут, и грудинку мы жарим примерно столько же, до красивого румянца.

Даже можно сказать до состояния золотистых шкварок.

И когда уже почти готовы наша паста и мясо, делаем особенный соус. Для этого разбиваем 2 яйца (поскольку у меня много спагетти, на всю семью, то и соуса должно быть больше), и разбалтываем их до однородности. Подсолим, по желанию поперчим.

Натираем туда же сыр на мелкой терке и перемешиваем так, чтобы сыр полностью утонул в яйце.

Спагетти я вытаскиваю щипцами, сразу из воды, не откидывая на дуршлаг, и переношу их в сковороду к мясу. Огонь выключаю, мясо не должно больше жариться. Вливаю туда же немного воды, в которой варилась паста.

И далее беру яично-сырный соус и вливаю в сковороду. Вот тут важно не тормозить, а быстро и активно замешивать соус в спагетти, с помощью щипцов (или вилки) быстро перемещая пасту и мясо, чтобы они обволакивались в соусе.

Если не успеть, то яйцо в соусе может начать сворачиваться, да и сыр тоже не расплавиться нормально. И получится у вас паста с кусочками яйца и сыра, а это не есть хорошо.

Сейчас вблизи покажу. Вот такой белый соус должен получится и покрыть всю пасту. Его называют сливочным, но как вы понимаете, на самом деле сливок тут нет.

В традиционном итальянском варианте сливки мы не используем, только яйцо, сыр и немного воды от пасты, которая смешивается с вытопившимся жиром.

Остается только выложить пасту на тарелку порционно. Обязательно поперчить и присыпать тертым сыром. Подавать горячей, с пылу с жару!

Тогда это вкуснейшее блюдо будет на высоте! Оно действительно не только волшебно вкусное, но и очень сытное. Ну и жирненько, само собой, но тут уж не до фигуры, когда готовишь такую вкуснятину. Обязательно попробуйте приготовить и пишите в комментариях, как у вас получилось. 😊

Если хотите увидеть, как готовится оригинальная карбонара, с щековиной и овечьим сыром, то загляните в это видео от шеф-повара Джейми Оливера, он вам подробно все покажет:

Приятного вам аппетита, дорогие друзья! До встречи в новых, вкусных статьях.

4 674 просмотров

hozaika.online

Паста карбонара «Pasta alla carbonara» рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»

Очищенные креветки 450 г

Сливки 10%-ные 300 мл

Горчица 3 столовые ложки

Чеснок 3 зубчика

Сушеный базилик по вкусу

Спагетти 450 г

Оливковое масло 4 столовые ложки

Прованские травы по вкусу

Тертый сыр пармезан 100 г

Шампиньоны 350 г

Пшеничная мука 2 столовые ложки

eda. ru

Соус карбонара по классическим и оригинальным домашним рецептам — БУДЕТ ВКУСНО!

Соус карбонара способен простые макароны превратить в невероятно аппетитное блюдо. Готовят его по различным рецептам с использованием бекона, ветчины, рыбы, морепродуктов или грибов. Паста с соусом карбонара, приготовленная за считанные минуты, способна обычный ужин превратить в праздник.

Как приготовить соус карбонара?

Соус для пасты карбонара не сложен в приготовлении, но знать некоторые особенности все же нужно.

  1. Соус карбонара готовят на сырых желтках, белки в рецепте не используются.
  2. Удобно взбивать желтки с добавлением тертого сыра в емкости, которую помещают над макаронами, которые варятся. Так сыр растапливается быстрее, и соус выходит более однородным.
  3. В оригинальной итальянском рецепте для приготовления соуса используют сыры пармеджано и пекорино, но можно заменить их и другими сырами.
Соус карбонара – классический рецепт

Соус карбонара классический – яство, лакомясь которым остановиться очень сложно. В данном рецепте не используют сливки, а потому соус выходит менее калорийным. В готовом виде алкоголь в блюде чувствоваться совершенно не будет, он лишь придаст лакомству особую пикантность. По желанию пасту карбонара украшают листочками петрушки.

Ингредиенты:

  • паста – 250 г;
  • яйца – 6 шт.;
  • свиная грудка – 150 г;
  • масло оливковое – 30 мл;
  • тертый пармезан – 4 ст. ложки;
  • вино белое сухое – 100 мл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Грудинку нарезают кубиками.
  2. Разогревают на сковороде масло и обжаривают в нем чеснок.
  3. Чеснок убирают, а в этом масле жарят грудинку, добавляют вино и уваривают минут 10.
  4. Воду подсаливают, после закипания добавляют пасту и варят до готовности.
  5. Взбивают яйца с сыром.
  6. Готовые спагетти откидывают на дуршлаг и сразу смешивают с яичной массой.
  7. Раскладывают пасту по тарелкам, сверху укладывают кубики грудинки, поливают выделившимся жиром, посыпают тертым сыром и подают.
Соус карбонара с беконом для спагетти

Соус карбонара с беконом получается не только очень аппетитным, но и сытным. Опасения по поводу использования соуса на основе сырых яиц совершенно беспочвенны – соус выливают на обжигающе горячие макароны. Такой термообработки вполне хватит, чтобы яство было не только вкусным, но и безопасным.

Ингредиенты:

  • спагетти – 300 г;
  • бекон – 100 г;
  • желтки – 4 шт.;
  • сливки 35% жирности – 100 мл;
  • тертый пармезан – 50 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • петрушка – 2 веточки;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Обжаривают нарезанный соломкой бекон.
  2. Добавляют измельченный чеснок и обжаривают 2 минуты.
  3. Кладут зелень, перчат и снимают с огня.
  4. Смешивают желтки со сливками, сыром, солью и перцем.
  5. Спагетти отваривают до состояния аль денте, откидывают на дуршлаг.
  6. Добавляют сливочный соус, быстро перемешивают, посыпают пармезаном, украшают зеленью и подают.
Соус карбонара со сметаной для пасты

Соус карбонара из сметаны – одна из разновидностей любимого блюда. Чаще его готовят со сливками, но вариант с использованием сметаны ничуть не хуже. Сметану можно брать любой жирности. От ее густоты будет зависеть консистенция соуса. В данном варианте соуса зелень не используется, но ею можно притрусить блюдо при подаче.

Ингредиенты:

  • копченая свиная корейка – 150 г;
  • масло оливковое – 2 ст. ложки;
  • черный молотый перец – 1 ч. ложка;
  • пармезан – 50 г;
  • паста – 400 г;
  • соль – щепотка;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • яйца – 2 шт.;
  • сухой базилик – 2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Яйца, сметану, пармезан и базилик размешивают.
  2. Корейку обжаривают до румяности.
  3. Добавляют соус со сметаной карбонара и размешивают, чтобы он не свернулся.
  4. Поливают готовые макаронные изделия соусом и подают.
Соус карбонара с курицей

Соус карбонара, рецепт с курицей – один из самых нежных вариантов известного соуса. Бекон можно не добавлять, а готовить карбонару только с куриным филе, однако бекон дает блюду насыщенность и аромат. Нужно помнить, что пасту с соусом карбонара нужно подавать сразу, пока все ингредиенты еще горячие.

Ингредиенты:

  • спагетти – 400 г;
  • куриная грудка – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • бекон – 120 г;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • сливки жирные – 370 мл;
  • пармезан – 100 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • сушеный базилик и петрушка – по ½ ч. ложки;
  • соль.

Приготовление

  1. Приготовление соуса карбонара начинают с того, что обжаривают измельченный бекон на сухой сковороде.
  2. Грудку нарезают кусочками и отваривают до готовности.
  3. Разбивают яйца, отделяя белки от желтков.
  4. Желтки смешивают с тертым сыром, добавляют сливки, базилик и петрушку.
  5. Бекон со сковороды снимают, а в вытопившемся жиру обжаривают измельченный лук и чеснок.
  6. Добавляют курицу, бекон и готовят пару минут.
  7. Выкладывают отварные спагетти, соус карбонара и тушат минут 5.
Соус карбонара с креветками

Карбонара с креветками в сливочном соусе – блюдо, достойное ресторанного меню. Компоненты прекрасно гармонируют друг с другом, а потому яство выходит невероятно вкусным. В данном рецепте креветки используют сырые, поэтому их нужно варить. Если креветки уже сварены и заморожены, их нужно только разморозить.

Ингредиенты:

  • макаронные изделия – 250 г;
  • креветки – 400 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • оливковое масло – 3 ст. ложки;
  • желтки – 2 шт.;
  • пармезан – 100 г;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Креветки отправляют в кипяток, добавляют лимонный сок.
  2. Варят 5 минут, чистят.
  3. Чеснок измельчают и обжаривают в масле.
  4. Чеснок выбрасывают, а в масле обжаривают креветки.
  5. Желтки взбивают, добавляют сыр.
  6. Сковороду с креветками снова ставят на огонь, выкладывают макароны, поливают соусом и подают.
Соус карбонара с ветчиной

Соус карбонара для спагетти с ветчиной — отличное лакомство, которое обычные макароны способно превратить в настоящий кулинарный шедевр. Блюдо выходит очень калорийным, а потому часто лакомиться им все же не нужно. Если хочется хоть немного снизить калорийность яства, сливки можно выбрать менее жирные.

Ингредиенты:

  • спагетти – 500 г;
  • сливки 20% жирности – 500 мл;
  • пармезан – 300 г;
  • ветчина – 400 г;
  • масло оливковое – 10 мл;
  • соль, специи – по вкусу;
  • желтки – 3 шт.

Приготовление

  1. Спагетти отваривают.
  2. Обжаривают нарезанную ветчину.
  3. Желтки смешивают со сливками и специями.
  4. Добавляют тертый сыр и размешивают.
  5. В сковороду с ветчиной помещают макароны, добавляют сливки с яйцами и снова размешивают, раскладывают по тарелкам и подают.
Соус карбонара с грибами

Соус карбонара в домашних условиях рецепт с грибами – отличный пример того, как из простых и доступных каждому продуктов можно приготовить нечто новое и вкусное. Благодаря используемым сливкам готовое блюдо получается очень нежным. В рецепте не говорят про использование зелени и пряностей, но добавлять их можно, вкус от этого только выиграет.

Ингредиенты:

  • спагетти – 500 г;
  • шампиньоны – 250 г;
  • бекон копченый – 150 г;
  • сливки 25% жирности – 200 мл;
  • масло сливочное – 25 г;
  • лук – полголовки;
  • смесь перцев, соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Шампиньоны нарезают ломтиками и обжаривают с луком.
  2. В сотейник наливают сливки, добавляют грибы, соль, перец, специи и варят 5 минут.
  3. Растапливают масло, обжаривают в нем бекон.
  4. На тарелку выкладывают отваренные спагетти, потом бекон и поливают это все соусом.
Соус карбонара с морепродуктами

Карбонара с морепродуктами в сливочном соусе готовится за считанные минуты, если все компоненты есть под рукой. При подаче каждую порцию пасты с соусом можно дополнить маслинами, разрезанными на половинки. Зелень петрушки и базилика тоже будет не лишней – с ней вкус блюда раскроется еще лучше.

Ингредиенты:

  • морской коктейль замороженный – 500 г;
  • сливки 20% жирности – 1 стакан;
  • сыр – 200 г;
  • масло сливочное – 1 ст. ложка;
  • итальянские травы – 1 ст. ложка;
  • соль.

Приготовление

  1. Морской коктейль размораживают, а потом отваривают минуту.
  2. Воду сливают, вливают сливки и тушат минут 7, добавляют тертый сыр и размешивают – соус карбонара в домашних условиях готов.
  3. Спагетти заливают соусом и подают.
Карбонара с лососем в сливочном соусе

Паста под соусом карбонара будет особенно вкусной, если его готовить с красной рыбой — с лососем. Рыбу можно не измельчать заранее, а обжарить сразу целым куском, а потом уже готовое филе разобрать на кусочки. Соус можно подавать с любыми макаронами, но интереснее всего смотрится блюдо со спагетти.

Ингредиенты:

  • лосось – 400 г;
  • желтки – 4 шт. ;
  • сливки 20% жирности – 150 мл;
  • пармезан тертый – 100 г;
  • зелень укропа.

Приготовление

  1. Лосось нарезают кусочками, выкладывают на сковороду с разогретым маслом и обжаривают минут 7.
  2. Желтки взбивают со сливками, добавляют тертый пармезан, измельченный укроп, кусочки лосося и размешивают.
  3. На спагетти выкладывают соус сливочный карбонара и сразу подают.

vkusno.mirtesen.ru

Паста Карбонара – пошаговый рецепт с фото

  • 2Порций
  • 450Общий вес
  • 5 минПодготовка
  • 15 минВремя приготовления
  • 20 минОбщее время

Итальянская паста Карбонара является одним из самых простых блюд из макаронных изделий, которые можно очень быстро приготовить в домашних условиях. Отличаясь богатым, сливочным и нежным вкусом, Карбонара отлично подходит для быстрого обеда или ужина.

Сливочный привкус паста приобретает благодаря специальному соусу. Готовится этот соус из сырых яиц и перетертого сыра. В классическом итальянском рецепте пасты Карбонары сливки не предусмотрены. Яйца же привариваются от температуры только-что сваренных спагетти, не образуя омлет.

Простая паста Карбонара относятся к традиционным рецептам итальянской кухни. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо дома. Вас приятно удивит его простота в сочетании с изысканным вкусом и питательными свойствами.

Калорийность

Калории
738 ккал

Белки
37.8 г

Жиры
12.1 г

Углеводы
56.0 г

Приготовление
  • Шаг 1

    Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения и добавляем соль. Отвариваем до полуготовности спагетти.

  • Шаг 2

    Часть воды, в которой варились спагетти, сливаем в чашку. После этого, макароны откидываем на дуршлаг.

  • Шаг 3

    Ставим сковороду на огонь и наливаем оливковое масло.

  • Шаг 4

    Бекон нарезаем небольшими кусочками, например, ломтиками или брусочками, как Вам больше нравится.

  • Шаг 5

    Обжариваем бекон на сковороде до хрустящего состояния.

  • Шаг 6

    Пока бекон жарится, готовим соус. Для этого натираем на мелкой терке сыр Пармезан и смешиваем его с сырыми яйцами. Добавляем молотый перец и тщательно перемешиваем.

  • Шаг 7

    Добавляем на сковороду с беконом пасту, перемешиваем и даем хорошо прогреться. Снимаем с огня пасту с беконом. Даем чуть-чуть остыть, но не долго, чтобы яйца успели привариться от температуры спагетти, а сыр растаять. Далее вливаем соус из яиц и сыра, тщательно перемешиваем. При необходимости можно добавить немножко воды, оставшейся после варки спагетти.

  • Шаг 8

    Выкладываем пасту на раздаточные тарелки. Присыпаем небольшим количеством сыра и молотым перцем. Подаем Карбонару к столу сразу после приготовления. Наслаждаемся вкусным и питательным блюдом с легким сливочным вкусом и незабываемым ароматом жареного бекона. Приятного аппетита!

Информация о поваре

Очень люблю готовить и спешу поделиться с вами проверенными классическими и новыми рецептами. Обещаю, Будет Вкусно!

Читать далее

Паста Карбонара – это одно из самых популярных итальянских блюд, которое отличается богатыми вкусовыми качествами и простотой приготовления. Классический рецепт пасты или спагетти Карбонара предусматривает использование сыровяленых свиных щек, бекона или грудинки. Также для этого блюда готовят специальный соус на основе сырых яиц, сыра пармезан, специй и соли.

Традиционная итальянская Карбонара не включает сливок, хотя перекочевавший в другие страны рецепт несколько усовершенствовался и изменился. Мы уже рассмотрели классический простой рецепт пасты Карбонара, а теперь приведем несколько альтернативных, но не менее популярных рецептов.

Содержание:

  • Рецепт спагетти Карбонара с курицей и сливками
  • Паста Карбонара с беконом и сливками
  • Паста Карбонара с грибами
  • Паста Карбонара с ветчиной и зеленым горошком
  • Рецепт спагетти Карбонара с курицей и сливками

    Если вы любите спагетти и являетесь поклонником итальянской кухни, обязательно попробуйте приготовить пасту с курицей и сливками. Конечно, этот рецепт несколько отличается от традиционной карбонары, но блюдо с курицей получается не менее нежным и аппетитным.

    Ингредиенты:
    • Спагетти или паста — 250 г
    • Куриная грудка – 2 шт
    • Лук репчатый — 1 шт
    • Яйцо – 1 шт
    • Сливки – 4 ст. л
    • Тертый Пармезан – ¼ стакана
    • Оливковое масло – 2 ст. л
    • Соль – по вкусу
    • Перец молотый, специи – по вкусу
    Приготовление:
    1. Куриные грудки отварите в слегка подсоленной воде до полной готовности, что займет около 30 минут. После того, как курица полностью приготовлена, достаньте ее из бульона и нарвите филе мелкими кусочками при помощи двух вилок.
    2. Нарежьте лук мелкими кубиками.
    3. Приготовьте пасту или спагетти в большой кастрюле в подсоленной кипящей воде до состояния полуготовности. Оставьте чашку воды для дальнейшего приготовления, остальную воду слейте и откиньте пасту на дуршлаг.
    4. Нагрейте оливковое масло в сотейнике или сковороде с высокими бортами. Как только масло нагреется, добавьте нарезанный лук в кастрюлю. Обжарьте лук до мягкого состояния, чтобы он стал прозрачным, но не золотистым.
    5. Затем добавите измельченную курицу и тщательно перемешайте. Подсолите филе и приправьте небольшим количеством перца. Можно добавить другие специи по своему вкусу.
    6. Обжаривайте куриное филе в течение 5 минут, пока его края не станут слегка золотистыми. Снимите с огня.
    7. В средней миске, смешайте вместе яйцо, сливки и тертый пармезан. Немного посолите на свой вкус, но не забывайте, что пармезан сам по себе достаточно соленый. Добавьте черный молотый перец, специи на свой вкус и тщательно взбейте соус.
    8. Снимите сотейник с куриным филе с плиты и добавьте отваренную пасту. Введите полученный сливочный соус и перемешивайте, пока паста хорошо не смешается с соусом. Готовить нужно достаточно быстро, чтобы паста не остыла. Весь фокус этого рецепта, чтобы присутствующие в соусе яйца приварились от температуры пасты, а сыр, напротив, подтаял.
    9. Добавьте в блюдо пару ложек воды, оставшейся после варки спагетти, если паста кажется слишком сухой и плохо смешивается с соусом. Подавайте блюдо сразу же, присыпав его сверху специями. Приятного аппетита!

    Паста Карбонара с беконом и сливками

    Нежная паста Карбонара со сливками и беконом ни в чем не уступает классической Карбонаре. Попробуйте приготовить это замечательное блюдо по нашему рецепту. Порадуйте себя питательным, сытным и ароматным обедом.

    Ингредиенты (на 4 порции):
    • 500 г спагетти
    • 2 больших яичных желтка
    • 1/2 стакана жирных сливок
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 150 г бекона, нарезанного мелкими кусочками
    • 2 зубчика чеснока, рубленого ножом
    • 100 г сыра Пармезан, натертого на мелкой терке
    • Специи (мускатный орех, молотый перец) – по вкусу
    • Соль – по вкусу
    Приготовление:
    1. Отвариваем в кипящей соленой воде спагетти, чтобы они оставались чуть сыроватыми. Отбираем 1/2 чашки воды, остальную воду сливаем. Отставляем спагетти в сторону.
    2. В глубокую сковороду наливаем оливковое масло. Добавляем нарезанный бекон и обжариваем его на среднем огне до появления хрустящей корочки. Добавляем рубленый чеснок и обжариваем все вместе еще около 1 минуты.
    3. Пока бекон обжаривается вливаем в небольшую миску яичные желтки и сливки, добавляем перетертый сыр и молотый перец. Тщательно перемешиваем до однородной массы.
    4. Уменьшаем огонь под сковородой с беконом до самого минимума и добавляем к бекону отваренные спагетти. Туда же добавляем полученный соус и немножко воды, оставшейся после варки спагетти. Быстро перемешиваем все продукты и снимаем сковородку с огня, когда получился равномерный кремообразный соус. Обычно достаточно подержать сковороду с пастой на маленьком огне не более 1 минуты.
    5. Еще горячую пасту перекладываем на раздаточные тарелки. Присыпаем сверху молотым перцем и мускатным орехом. Можно присыпать небольшим количеством тертого пармезана. Подаем блюдо к столу и наслаждаемся его нежным сливочным вкусом. Приятного аппетита!

    Паста Карбонара с грибами

    В этом простом рецепте традиционная паста Карбонара дополнена грибами. В качестве грибов можно взять обычные шампиньоны, небольшое же количество бекона придаст блюду незабываемый аромат и приятные вкусовые нотки.

    Ингредиенты:
    • 45 г панчетты (бекона), мелко нарезанной
    • 2 ст. ложки оливкового масла
    • 250 г грибов, нарезанных пластинками
    • 1/2 репчатого лука, мелко нарезанного кубиками
    • Специи – по вкусу
    • Соль и молотый черный перец – по вкусу
    • 200 г спагетти
    • 2 яйца
    • 85 г тертого сыра Пармезан
    • 2 ст. ложки сухого белого вина
    • 10 г свежих листьев базилика, порванных мелкими кусочками
    Приготовление:
    1. Возьмите кастрюлю, залейте в нее воду и поставьте на огонь. Подсолите и дождитесь, пока вода закипит.
    2. В глубокую сковороду или сотейник налейте оливковое масло и обжарьте нарезанный бекон или панчетту до золотистого цвета. Обычно этот процесс занимает около 3 минут. Далее засыпьте нарезанные пластинками шампиньоны, лук. Подсолите и добавите специи по своему вкусу. Когда грибы прожарятся, уберите сковороду с огня.
    3. Поместите спагетти в кипящую воду, перемешайте и отварите до полуготовности.
    4. Между тем, в маленькой миске, взбейте яйца вилкой и добавьте натертый сыр.
    5. Слейте в чашку немножко воды со спагетти и откиньте их на дуршлаг.
    6. В сковороду с грибами и беконом добавьте вино и протушите еще не менее минуты.
    7. Снимите сковороду с огня, засыпьте в нее спагетти и тщательно перемешайте.
    8. Добавьте соус из яиц и сыра, при необходимости влейте немножко воды, оставшейся после варки спагетти. Это позволит сделать соус не таким густым.
    9. Яйца должны привариться за счет температуры пасты. Если паста слишком остыла и яйца остались жидковатыми, можете поставить сковороду на маленький огонь и дать блюду немножко прогреться.
    10. Переложите пасту Карбонара с грибами на раздаточные тарелки, присыпьте молотым перцем и порванными листьями базилика. Подавайте блюдо сразу к столу, пока паста не остыла. Приятного аппетита!

    Паста карбонара с ветчиной и зеленым горошком

    Ветчина и зеленый горошек – идеальные продукты, которые позволяют приготовить вкусную и аппетитную пасту с традиционным для Карбонары соусом. Этот рецепт позволят превратить обычный ужин в настоящий праздник вкуса. Попробуйте, вы не разочаруетесь!

    Ингредиенты:
    • 500 г спагетти
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
    • 200 г ветчины, тонко нарезанной
    • 200 г зеленого горошка (замороженного)
    • 1-2 зубчика чеснока, нарезанного кубиками
    • 3 яйца
    • 150 г сыра Пармезан, тертого на мелкой терке
    • 3/4 стакана сливок
    • Соль и перец – по вкусу
    Приготовление:
    1. Перед началом приготовления убедитесь, что лук и ветчина нарезаны, а сыр натерт. Горошек следует предварительно разморозить. Готовить пасту нужно быстро, поэтому подготовьте продукты заранее.
    2. Приготовьте спагетти в кастрюле с кипящей подсоленной водой до полуготовности. Перед тем как слить с них воду, отлейте около 1/2 стакана воды в чашку. Если потребуется, ею можно будет разбавить соус.
    3. Нагрейте сковороду или сотейник и добавьте в нее оливковое и сливочное масло. Далее засыпьте лук и обжаривайте его на среднем огне до золотистого цвета, около пяти минут. Добавьте ветчину, горох и чеснок. Прожарьте все вместе.
    4. В отдельной миске соедините яйца, пармезан и сливки. Тщательно смешайте.
    5. Добавьте к горячей ветчине и гороху отваренные спагетти. Тщательно смешайте.
    6. Снимите сковородку с огня и добавьте в нее смесь яиц с пармезаном и сливками. Кстати, если соус покажется вам слегка густоватым, можно влить немножко воды.
    7. При желании приправьте блюдо солью и перцем. Подавайте к столу пасту сразу после приготовления.

    2d-recept.com

    Спагетти алла карбонара: традиционный итальянский рецепт Рецепт

    Потрясающе! Я не знаю, насколько легко доступен гуанчиале в Штатах, но если вы не можете его найти, используйте панчетту. Только не используйте обычный североамериканский бекон. Процесс отверждения отличается и значительно меняет вкус пасты. Я использовал букатини без глютена. Грейзи Иван!!

    Я использовал панчетту, и кроме взбивания нескольких столовых ложек воды для макарон с яйцами, прежде чем добавить их немного, ничего не изменилось. В следующий раз приготовлю с сыром пармезан реджано для более орехового и мягкого вкуса. Остатки отлично подходят для завтрака. Это лучший рецепт, который я нашел.

    Мой 23-летний сын любит спагетти карбонара и часто сам готовит. Этим вечером я попросил его помочь мне приготовить этот рецепт для нашей семьи из 5 человек. Он спросил меня, есть ли в нем сливки … потому что в настоящей карбонаре НЕТ сливок. Я заверил его, что в нем нет сливок. Как только мы начали, он был немного расстроен, потому что я делал это не «его», но он все еще был большим помощником.Получилось замечательно, и он признал, что это было «так же хорошо, как и у него». Я ооооочень понравился, буду делать еще. Это было ОЧЕНЬ легко… и просмотр видео до того, как я его сделал, убедил меня, что я точно знаю, когда добавлять яичную смесь, чтобы она не «приготовила яичницу-болтунью». Спасибо за отличный, простой рецепт!!!

    Гуанчиале можно купить в Whole Foods

    Я очень люблю карбонару. Этот рецепт меня не разочаровал. Когда я получил панчетту из гастронома, они нарезали ее довольно тонко.Я думаю, это была ошибка. Это сделало его более соленым, чем я хотел. Что я должен был сделать, так это нарезать его толстым слоем и нарезать кубиками, чтобы получились маленькие кусочки соленого вкуса. Когда он тонкий, он слишком сильно растекается и придает ему слишком соленый вкус. Но все же, я сделаю это снова! Я должен получить правильный рецепт. 😉

    Обожаю этот традиционный рецепт! Если вам нравится более сливочный вкус, сохраните 1/2 стакана воды для пасты (не забудьте посолить воду при варке макарон). Добавьте воду с яичной смесью в макароны и перемешайте.Я буду делать это много раз, так как это мое любимое!

    Я решил сделать это, потому что мои дети любят бекон.. Я (вопреки своему желанию) решил сделать его простым, как указано в рецепте. Детям это понравилось, и для меня это подтверждает, что иногда меньше значит лучше.

    Так вкусно и так просто! Я всегда боялась карбонары, но больше никогда! В следующий раз я возьму меньше панчетты (может быть, 1/2 3/4 фунта). Просто наши предпочтения. Отличный рецепт!

    да! Это оно. Оставьте немного воды для пасты, чтобы она стала кремообразной

    Это было хорошо, но не великолепно.Требовалось больше вкуса. В следующий раз добавлю немного масла и чеснока.

    Рецепт классической пасты карбонара: мастер-класс по приготовлению пасты карбонара от шеф-повара | Макаронные изделия

    Карбонара. Яйца, яичные желтки и сыр пармезан. Это все, что вам нужно! Прежде чем вы начнете, вам следует кое-что знать: во время выполнения некоторых рецептов вам придется скрестить пальцы. Техническая часть заключается в том, что вы добавляете сырые яичные желтки в горячую пасту и надеетесь, что они не свернутся.Конечно, я делюсь советами, чтобы убедиться, что это работает. Не волнуйтесь, потому что так стоит выйти из зоны комфорта! Как только вы освоите основной классический рецепт, вы можете добавить что угодно, от лесных грибов до свежего горошка, и использовать любой тип пасты.

    Кухня: Итальянская
    Время приготовления: 10 минут
    Время приготовления: 20 минут
    Общее время: 30 минут
    Порций: 4

    Ингредиенты

    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 8 унций guanciale (вяленая свиная челюсть), панчетта (итальянский бекон) или пластинка бекона, нарезанная на кусочки толщиной 1/2 дюйма
    • 2 лука-шалота, мелко нарезанные
    • 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
    • 1 фунт букатини, феттучини или других длинных макаронных изделий
    • 1–2 чайные ложки свежемолотого черного перца, плюс еще немного для украшения
    • 1/3 стакана пармезана, мелко натертого, плюс еще немного для украшения
    • 1/3 чашки пекорино, мелко натертого, плюс еще немного для украшения
    • 3 больших яичных желтка
    • 1 целое яйцо

    Вот как это сделать: 

    1. Вскипятите большую кастрюлю слегка подсоленной воды.
    2. Нарежьте свинину на кусочки размером от 1 до 1/2 дюйма. Выложите в очень большую сковороду и сбрызните небольшим количеством масла. (Вы добавите макароны в эту сковороду позже.) Поставьте на средний огонь и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут слегка золотисто-коричневыми и не станут хрустящими, около 5 минут. следя за тем, чтобы не стать слишком хрустящими. Используя шумовку, переложите на небольшую тарелку, чтобы сохранить жир в сковороде и все, что будет стекать с приготовленных кусочков.
    3. Добавьте в сковороду около 1/2 стакана горячей воды для макарон и начните соскребать коричневые кусочки деревянной ложкой.Отставьте сковороду в сторону.
    4. В небольшой миске взбейте яичные желтки, яйцо, пармезан и пекорино в средней миске. Добавьте в яичную смесь свежий, крупно помолотый перец горошком.
    5. Как только вода в кастрюле закипит, отварите макароны, периодически помешивая, до состояния «очень-очень al dente», примерно на 4 минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке.
    6. С помощью лопатки или шумовки переложите макароны в сковороду с отложенным жиром гуанчиале и поставьте на средний огонь или вычерпайте около 2–3 чашек жидкости, в которой варилась паста, и откиньте пасту на дуршлаг.Готовьте макароны, помешивая, пока жидкость не закипит (вы это заметите, потому что макароны будут кипеть), около 1 минуты.
    7. Теперь самое сложное. Постоянно помешивая, добавьте около 1 стакана жидкости, в которой варились макароны, в яичную смесь, чтобы разогреть ее. Это называется закалкой. Теперь будет намного безопаснее добавлять яичную смесь в горячую сковороду без высокого риска свертывания, но как только яичная смесь будет добавлена ​​в макароны, не прекращайте перемешивать.
    8. Готов? Снимите сковороду с огня, если хотите замедлить процесс.
    9. Добавьте яичную смесь к макаронам и продолжайте варить на очень слабом огне. Продолжайте добавлять макароны и воду для макарон по 1/2 стакана и регулируйте консистенцию, пока соус не загустеет настолько, чтобы слегка покрыть макароны, около 5 минут. Не спешите с этим шагом, иначе вы рискуете получить сковороду с макаронами и яичницей-болтуньей.
    10. Как только вы увидите струйки пара, поднимающиеся от яичной смеси, это верный признак того, что соус вот-вот превратится из очень жидкого в идеально густой.Снимите с огня и добавьте приготовленный гуанчиале.
    11. Разложите пасту по тарелкам. Сверху выложите зарезервированный пармезан, пекорино и молотый перец. Я люблю посыпать небольшим количеством рукколы, смешанной с оливковым маслом, лимоном и солью.

    Совет профессионала: Когда вы покупаете свинину, обязательно просите ее в виде плиты, чтобы вы могли нарезать ее на полоски желаемой толщины, что приведет к более жевательному и хрустящему укусу.

    Возьмите 30 секунд и присоединяйтесь к сообществу 30Seconds и Следуйте за нами на Facebook , чтобы получать рецепты в своей ленте новостей ежедневно.Вдохновляйтесь и вдохновляйтесь.

    Сопутствующие товары на Amazon Мы думаем, вам может понравиться:

    30Second Mobile, Inc. является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

    Рецепт классической карбонары — Dutchess Roz

    Это один из моих любимых обедов! И это, вероятно, входит в тройку любимых блюд моего мужа.Я просто обожаю спагетти Карбонара, НО только классического итальянского вида, а не те, которые вы часто получаете в ресторанах, макароны, залитые сливочно-белым соусом. Карбонара не должна содержать сливок. Этот классический рецепт карбонары — это то, как (я думаю) итальянцы готовят его всего из 5 простых ингредиентов; яйца, сыр, соленое свиное сало, перец и паста al dente!

    Рецепт классической карбонары

    Общее время: 20 минут
    На 2-3 порции (в нашем доме, ха-ха)

    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    350 г сушеных букатини или спагетти*
    2 целых яйца + 1 желток
    150/200 г гуанчиале или панчетты**, нарезанных кубиками 1/2 см порция
    свежемолотый черный перец

    * Букатини — это толстые макаронные изделия, похожие на спагетти, с отверстием в центре. Это один из моих любимых видов пасты, потому что она так хорошо впитывает соусы и соки! Лично мне нравится N9 Bucatini от Barilla, и вы сможете найти его в своем супермаркете или местном гастрономе.

    **Guanciale – вяленая свиная щека. Я получаю guanciale от нашего местного итальянского гастронома/бакалейщика. Попробуйте получить эту прекрасную жирную свинину, если сможете — она действительно дополняет рецепт, но если вы изо всех сил пытаетесь найти ее, используйте вместо нее панчетту.

    ** Пекорино (из овечьего молока) более крепкий и соленый, и он отлично подходит для этой классической карбонары.Вот почему я предпочитаю использовать пекорино, но если у вас его нет, вы можете использовать пармиджано (из коровьего молока).

    МЕТОД:
    Поместите панчетту в сковороду с толстым дном с небольшим количеством оливкового масла и поставьте на слабый огонь. Дайте ему медленно растопиться в собственном жире, пока он не подрумянится, но не станет слишком хрустящим, вы же не хотите его пережарить.

    Отварите букатини/спагетти в большом количестве подсоленной кипящей воды в течение примерно 6-7 минут. Убедитесь, что вы не пережарили его, вам нужна прекрасная текстура al dente .

    Пока макароны готовятся, разбейте яйца в небольшую миску и добавьте весь сыр и щедрый помол перца. Аккуратно взбивайте, пока смесь не станет однородной.

    Слейте макароны (сэкономьте немного воды для варки!) в гуанчиале/панчетту на сковороде и продолжайте готовить с небольшим количеством оливкового масла. На самом деле, я часто даже не сливаю макароны, а просто перекладываю их прямо из кастрюли с макаронами щипцами, а это значит, что позже мне нужно добавить меньше воды для пасты. Быстро перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

    Снимите сковороду с огня и добавьте яично-сырную смесь. Тепло от пасты растопит пекорино и приготовит яичные желтки, образуя соус. Быстро перемешайте, иначе макароны остынут, а яйца скажут, что они сырые и жидкие. И убедитесь, что вы сняли его с огня непосредственно перед тем, как добавить яичную смесь, потому что вы не хотите, чтобы она была слишком горячей и яичницу-болтунью! В идеале, тепла пасты достаточно, чтобы сварить яйцо, а соус должен быть сливочным. Вы можете смешать немного запасенной воды, чтобы сгладить ситуацию, но вам, вероятно, это не понадобится.

    Подавайте сразу же, добавив еще немного пекорино и закусывая!

    Родственные

    Паста карбонара с грибами — мало корицы

    Опубликовано · Последнее обновление ·

    Карбонара с грибами — невероятно вкусная и легкая вегетарианская альтернатива классической карбонаре для тех из нас, кто не ест мясо вообще и свинину в частности. Сделано из цельного яйца, желтков и большого количества пекорино или пармезана!

    Карбонара с грибами, ребята! Нет, подождите! Потерпите меня! Я первый, кто скептически относится к постным версиям классических макарон, которые в значительной степени зависят от мяса.Я люблю хорошие вегетарианские блюда из макарон, но если рецепт использует название чрезвычайно культовой классической пасты, он должен быть очень близок к оригиналу или даже немного лучше.

    Карбонара с грибами – это просто невероятно вкусная вегетарианская альтернатива классической карбонаре для тех из нас, кто не ест мяса вообще и свинины в частности. Супер сливочный и насыщенный умами из грибов и сыра! Карбонара традиционно готовится из панчетты или бекона. Здесь мы используем грибы шиитаке и кремини, которые обжариваются до коричневого цвета и хрустящей корочки!

    Для меня единственный способ взять мясистую пасту и сделать ее без мяса, но, Боже мой, такой вкусной, это добавить грибы.Я смотрю на тебя, мой милый гриб болоньезе! Грибы — это путь к блаженству пасты без мяса — правильные и много!

    Какие грибы использовать

    Используйте виды, которые очень богаты умами — бекон из грибов, очевидно, шиитаке.

    С соусом мы оставляем его классическим, то есть с сыром пекорино романо и яйцами. В классической карбонаре нет крема, ребята! И в этом нет необходимости, потому что крахмалистая вода для макарон, которую мы добавляем, когда смешиваем макароны с желтками и сыром, помогает создать сочный соус.

    Как приготовить Карбонара с грибами

    Подготовка: доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Щедро приправьте солью. Пока вода нагревается, приготовьте остальную часть рецепта. Мелко нарежьте грибы.

    Шаг 1 — Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. После растапливания добавьте оливковое масло. Добавьте грибы и готовьте до золотистого цвета, около 10–15 минут. Перемешивайте как можно меньше, чтобы убедиться, что они подрумянились и влага осталась внутри. Приправьте перцем и щепоткой соли.

    Шаг 2 Вода для пасты уже должна быть готова.Отварить пасту al dente (около 10 минут, время уточняйте на упаковке). После того, как макароны сварятся, вылейте около 1 стакана воды из-под макарон. Не забывайте об этом шаге! Слейте пасту. Пока грибы и макароны готовятся, смешайте в небольшой миске два яичных желтка, целое яйцо, тертый сыр, петрушку и мускатный орех. Отложите.

    Шаг 3 — Вернуть осушенные макароны в кастрюлю с грибами. Сковорода должна быть еще довольно горячей, но плита выключена. Сразу же добавьте ½ стакана горячей воды для пасты к приготовленным макаронам и перемешайте.

    Шаг 4 — Добавьте яично-сырную смесь. Быстро перемешайте, чтобы получился сливочный соус. При необходимости добавьте больше воды для пасты, и если она не связывает, быстро верните ее на еще горячую плиту всего на секунду, но не нагревайте ее слишком сильно.

    Переложить на сервировочную тарелку или сервировочное блюдо. Украсьте нарезанной петрушкой и сыром. Подавать немедленно.

    Советы:

    • Классическая карбонара готовится из спагетти, однако вы можете использовать любые макаронные изделия, которые вам нравятся, но имейте в виду, что более длинные макаронные изделия могут дать наилучшие результаты, поскольку яйца могут правильно готовиться на длинной тонкой лапше, поскольку она имеет идеальную форму. отношение площади поверхности к объему.
    • В традиционных рецептах карбонары используется пекорино романо с острым вкусом, вместо которого можно использовать парм.

    Гриб Карбонара

    Карбонара с грибами — невероятно вкусная вегетарианская альтернатива классической карбонаре для тех из нас, кто не ест мяса вообще и свинины в частности. Сделано из цельного яйца, желтков и большого количества пекорино или пармезана!

    Ингредиенты

    • ½ фунт спагетти — 220 г
    • 2 столовые ложки несоленое сливочное масло
    • 1 столовая ложка оливковое масло
    • 5 унция шампиньоны кремини 1 чашка — / 140 г
    • 3 унция шиитаке 1.5 чашек — / 90 г
    • ¼ чайная ложка черный перец
    • соль пробовать
    • 3 яйца при комнатной температуре — — 2 желтка + 1 целое яйцо
    • ½ чашка с горкой тертого сыра пекорино или пармезан
    • ¼ чашка нарезанной петрушки
    • 1 ущипнуть мускатный орех

    Инструкции

    1. Вскипятите большую кастрюлю с водой. Щедро приправьте солью. Пока вода нагревается, приготовьте остальную часть рецепта. Мелко нарежьте грибы.

    2. Выбросьте стебли шиитаке, если они используются. Стебли слишком жесткие, чтобы их есть, но их можно сохранить: оставьте их, чтобы приготовить изумительный грибной или вегетарианский бульон — он так хорош в качестве основы для мисо или грибных супов и соусов! Используйте острый нож для очистки овощей, чтобы обрезать стебли в том месте, где они прикрепляются к шляпке — стебли шиитаке нелегко открутить.

    3. Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. После растапливания добавьте оливковое масло. Добавьте грибы и готовьте до золотистого цвета, около 10–15 минут.Перемешивайте как можно меньше, чтобы убедиться, что они подрумянились, а влага осталась внутри. Приправьте перцем и щепоткой соли. Вода для макарон к этому времени уже должна быть готова.

    4. Отварить пасту до состояния аль денте (около 10 минут, точное время указано на упаковке). После того, как макароны сварятся, вылейте около 1 стакана воды из-под макарон. Не забывайте об этом шаге! Слейте пасту. Пока грибы и макароны готовятся, смешайте в небольшой миске два яичных желтка, целое яйцо, тертый сыр, петрушку и мускатный орех.Отложите.

    5. Вернуть слитые макароны в кастрюлю с грибами. Сковорода должна быть еще довольно горячей, но плита выключена. Сразу же добавьте ½ стакана горячей воды для пасты к приготовленным макаронам и перемешайте. Добавьте яично-сырную смесь. Быстро перемешайте, чтобы получился сливочный соус. При необходимости добавьте больше воды для макарон, и если она не связывает, быстро верните ее на еще горячую плиту всего на секунду, но не нагревайте ее слишком сильно. Переложите на сервировочную тарелку или сервировочное блюдо.Украсьте нарезанной петрушкой и сыром. Подавать немедленно.

    Примечания к рецепту

    • Классическая карбонара готовится из спагетти, однако вы можете использовать любые макаронные изделия, которые вам нравятся, но имейте в виду, что более длинные макаронные изделия могут дать наилучшие результаты, поскольку яйца могут правильно готовиться на длинной тонкой лапше, поскольку она имеет идеальную форму. отношение площади поверхности к объему.
    • В традиционных рецептах карбонары используется пекорино романо с острым вкусом, вместо которого можно использовать парм.

    Пищевая ценность

    Гриб Карбонара

    Количество на порцию

    Калорий 714 Калории от жира 243

    % Дневная стоимость*

    FAT 27G 42% 42%

    Насыщенные жиры 11G 69%

    Choleaterol

    холестерин 276MG 92%

    натрия 118 мг 5% 9000 мг 5%

    CATASIUM 841MG 24%

    углеводов 92G 31%

    волокна 6 г 25%

    сахар 6 ​​г 7%

    белок 26г 52%

    Витамин A 1341IU 27%

    27%

    12% 10 мг 12%

    9000 мг 93 мг 9% 9000 мг 9%

    Iron 4 мг 22%

    * Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

    Если вы пробовали этот рецепт Карбонара с грибами, не забудьте оценить рецепт ниже и сообщить мне, как он прошел в комментариях – я люблю слышать от вас! Вы также можете подписаться на меня в Instagram, Pinterest и Facebook и узнавать больше вкусностей и закулисья!

    БОЛЬШЕ ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ПАСТА НА ВЕЧЕРНИЙ УЖИН, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ:

    Классический рецепт карбонары от Рэйчел Родди | Жизнь и стиль

    A tavola, la carbonara è pronta («к столу, карбонара готова»), кричала из окна женщина на кремневом римском языке.Она кричала паре курящих в углу внутреннего двора подростков, моторино , который явно видел какое-то действие рядом с ними. Затем женщина вытащила белье, прикрепленное к трехъярусной стиральной стойке, которая также побывала в действии, и висела тройным подбородком под подоконником. Группа детей, некоторых из которых я знала по школе моего сына, ворвалась во двор. Мальчик врезался в меня, а затем врезался в него, оставив за собой полусожаление/полусмех scusa signora . (Перестану ли я когда-нибудь скучать по слову , синьорина ?) Вся сцена казалась клише или просто открыткой из яркого, гулкого двора в Тестаччо. Это также заставляет меня хотеть карбонары.

    Карбонара является одним из четырех типичных римских блюд из пасты, наряду с amatriciana (вяленая свинина, помидоры, пекорино), gricia (вяленая свинина и пекорино) и cacio e pepe (пекорино и много черного перца). Карбонара — это блюдо, которое подытоживает всю красоту римской кухни: простая, не суетливая, уверенная в себе, хорошая.

    Это также хороший пример блюда из макарон, в котором соус неотделим от макарон. Это блюдо, элементы которого — вяленая свинина с жиром, яйца, сыр и крахмалистая вода для варки макарон — объединяются, образуя бледно-желтый крем на нитях спагетти или ребристых трубочках ригатони. Это просто, но требует практики, о которой я говорю не для того, чтобы сбить с толку, просто честно.

    Ключом к карбонаре является понимание того, что происходит и когда: если в нужный момент положить слитые макароны в кастрюлю с горячим свиным жиром, добавить взбитые яйца, тертый сыр и достаточное количество воды для варки пасты, затем вытащить горячую сковороду из подогрейте и целенаправленно перемешайте, у вас должен получиться сливочный соус, который собственнически цепляется за каждую трубочку. Поняв это, вы поймете и необходимость практики – по-другому и быть не может. Практикуя, вы заметите, как выглядит вяленая свинина и сколько в ней жира, что, конечно же, зависит от каждого куска свинины и от того, какую сковороду вы используете.

    Практика поможет вам найти наилучшее расположение кастрюли, столовых приборов (мне нравится деревянная ложка и деревянная вилка), сосуда (чашки) для зарезервированной воды для варки, чтобы сделать последовательность действий максимально простой. Прежде всего, практика поможет вам освоить последовательность движений: жарить свинину, пока не вытопится жир, опрокидывать слитые макароны в горячий жир, снимать горячую сковороду с огня, добавлять яичную смесь и воду для варки ( маленькая чашка-полная для меня), целеустремленное шевеление — почти биение, вы услышите тихий шлепок.Вы наблюдаете момент, когда значительная часть остаточного тепла топленого жира и ваше перемешивание превращают яйцо в тестообразный соус, который прилипает к макаронам. Макароны должны скользить, а не слипаться. Карбонара Эврика. Конечно, всегда есть шанс, что вы взболтаете яйцо или зальете макароны слишком большим количеством воды — это неприятно, но результат все равно съедобен. И разве не так учатся наши руки и глаза?

    В Риме для карбонары традиционно используется guanciale (вяленая свиная щека); поклонники утверждают, что это необходимо.Тем не менее, довольно много римлян, которых я знаю, предпочитают панчетту. Если вы не можете найти ни того, ни другого, подойдет и жирный бекон. Вам решать, хотите ли вы добавить немного оливкового масла на сковороду, чтобы начать рендеринг. Что касается сыра, то особенный пекорино романо из овечьего молока с его соленым пикантным пуншем является одним из лучших. Пармезан тоже работает. Мне нравится смесь пекорино и пармезана. Кричать «к столу, карбонара готова» необязательно.

    Классический рецепт Carbanara

    9


    150G Guanciale, Pancetta или Bacon
    немного оливкового масла (по желанию)
    450 г Spaghetti или Rigatoni
    2 большие яйца, и два дополнительных Yolks
    80g, мелкозернистый Пекорино Романо, или пармезан, или смесь обоих
    Соль и свежемолотый перец

    1 Доведите большую кастрюлю воды до кипения для пасты. Нарежьте вяленую свинину на короткие толстые полоски и обжарьте в небольшом количестве оливкового масла, если оно используется, пока жир не вытопится и кусочки не станут золотистыми. Снимите кастрюлю с огня.

    2 Кипящую воду посолить, размешать, добавить макароны и варить до состояния al dente, , что означает «на зубок» – настолько твердое (проверьте упаковку и начните пробовать не менее чем за 2 минуты до окончания приготовления). время готовить).

    3 Пока макароны готовятся, взбейте яйца, желтки, сыр, маленькую щепотку соли (соль в воде и сыре покрывает это) и черный перец и взбейте вместе.Когда макароны будут почти готовы, снова разогрейте сковороду с мясом, переложив большую часть полосок свинины на теплую тарелку. Жир должен быть горячим.

    4 Налейте чашку воды, в которой варилась паста, затем слейте макароны и насадку на горячую сковороду и перемешайте. Снимите сковороду с огня и добавьте яичную смесь, хороший раствор воды, в которой варилась паста, и энергично перемешайте, пока не получите мягкий золотистый крем. Добавьте зарезервированную свинину и снова перемешайте. Если он кажется слишком сухим или комковатым, добавьте еще немного воды для варки и снова энергично перемешайте.Разложите по тарелкам и сразу подавайте.

    Рэйчел Родди — кулинарный блогер из Рима, автор книги «Пять кварталов: рецепты и заметки с кухни в Риме» (Saltyard, 2015) и победительница премии Андре Симона за книгу о еде 2015 года

    В эту статью были внесены поправки 22 июня включить в состав рецепта черный перец.

    Спагетти Карбонара: как приготовить оригинальный итальянский рецепт!

    История спагетти карбонара

    Итак, давайте поговорим о спагетти карбонара, одном из самых известных итальянских блюд из пасты.Просто купите макароны, доведите до кипения, смешайте с ветчиной или беконом, добавьте немного сливок, если хотите зеленый горошек и чеснок, и все перемешайте. Сделанный! Нет? Что ж, вы можете это сделать, но только если хотите обидеть итальянца. Вы также можете сделать свою пасту, которая идеальна, но тогда вы точно не сможете назвать ее классической спагетти карбонара.

    Оригинальные и классические спагетти карбонара состоят всего из нескольких простых ингредиентов, а все блюдо готовится быстро и просто. Классическими ингредиентами являются спагетти, гуанчиале (вяленая свиная челюсть) или панчетта, пекорино, яйца и черный перец.

    Как и в случае многих блюд, происхождение и история никогда не бывают полностью ясными, и существует множество вариаций истории. Каждый должен выбрать свой любимый, чтобы верить, пока кто-то не сможет доказать полную правду.

    Хотя спагетти Карбонара известны из региона Лацио и Рима, одна из версий о происхождении гласит, что паста происходит от неаполитанской пасты cacio e uova , которая готовится из топленого сала, яиц и сыра. Эта очень похожая паста была впервые задокументирована в неаполитанской кулинарной книге Ипполито Кавальканти от 1839 года.

    Другая история связывает происхождение этой пасты с угольщиками (Carbonari на римском диалекте) в гористой местности Л’Акуила, которые готовили ее из ингредиентов, которые легко доступны и хранятся.

    Однако наиболее распространенная версия связывает происхождение спагетти карбонара с периодом после освобождения Рима в 1944 году союзными войсками. Когда Рим был освобожден, нехватка продовольствия была крайней, и одним из немногих ресурсов были военные пайки, раздаваемые союзными войсками; в их число входили яйца (в порошке) и бекон, положившие начало этому знаменитому блюду.

    Простой секрет приготовления спагетти карбонара

    Помимо использования правильных ингредиентов, при приготовлении спагетти карбонара нужно учитывать еще несколько простых деталей. В первую очередь нужно уметь правильно варить макароны, но об этом позже.

    Чтобы приготовить идеальные сливочные спагетти карбонара, вы должны понимать, как смешивать яйца с макаронами, не делая яичницу-болтунью, и вы увидите, что на самом деле не нужны никакие сливки. Ключом к успеху является добавление яиц в нужное время, что следует делать после того, как сковорода снята с огня, постоянно и непрерывно перемешивая.

    Когда вы процеживаете макароны, важно оставить немного воды от варки, чтобы добавить ее в смесь позже. Вода для варки полна растворенных крахмалов, которые естественным образом действуют как эмульгатор и клей, с помощью которого соус прилипает к лапше. С другой стороны, это также поможет вам смягчить консистенцию вашего соуса.

    Гуанчиале или бекон?

    Если есть, обязательно купите гуанчиале или панчетту вместо бекона. Если вы можете получить только бекон, то старайтесь брать не копченый бекон.И, по моему мнению, но никому не говорите, из копченого бекона получаются отличные спагетти карбонара, потому что лично мне нравится аромат дыма. Но вы должны знать, что разные сорта мяса будут иметь большое значение во вкусе, а копченый бекон не подходит для приготовления классических спагетти карбонара.

    Все три вида вяленой свинины с высоким процентным содержанием жира. В то время как панчетта и бекон готовятся из свиной грудинки, гуанчиале — из челюсти.

    Гуанчиале несколько дней солят в морской соли. После этого мясо чистят щеткой, чтобы удалить соль, и добавляют дополнительные специи и молотый черный перец. Старение составляет около 60-70 дней в помещениях с контролируемой температурой и влажностью.

    Панчетта вылечивается с помощью соли и некоторых других специй, а затем сушится в течение трех месяцев, после чего она готова к употреблению.

    Бекон, с другой стороны, не только вяленый, но и коптится с помощью так называемого процесса холодного копчения без какой-либо тепловой обработки.

    Пекорино или пармезан для спагетти карбонара?

    Поскольку классические спагетти карбонара происходят из региона Лацио и Рима, естественным выбором сыра является пекорино романо.Некоторые итальянцы из северных регионов Италии могут использовать сыр пармезан. В моем рецепте я использую половину пекорино и половину пармезана, но вы можете взять сыр по своему вкусу.

    Пекорино в переводе с итальянского означает просто «из овцы», и в Италии существует около шести различных сортов, но самым известным является пекорино романо, твердый, вяленый и соленый овечий сыр.

    История пекорино восходит к Древнему Риму, где его способность долго храниться и высокая питательная ценность сделали его основным продуктом питания римской армии.Хотя название может указывать на регион Лацио и Рим, в настоящее время в этом регионе производится лишь очень небольшой процент Пекорино Романо. Законодательство дает Pecorino Romano наименование места происхождения, но разрешает производство на Сардинии, которая является крупнейшим производителем этого классического сыра.

    Возможно, самый известный сыр из Италии, пармезан, с другой стороны, это сыр, сделанный из сырого коровьего молока и гораздо менее соленый, чем пекорино. Чтобы называться Parmigiano Reggiano, сыр может быть произведен только в регионе Эмилия-Романья и имеет множество конкретных правил производства.

    Если вы любите пармезан, попробуйте этот сладкий рецепт – запеченный чизкейк

    Как приготовить макароны?

    Чтобы сделать Карбонара наиболее часто используемым сортом макаронных изделий, являются спагетти или ригатони. Если вы используете спагетти, попробуйте использовать более толстый тип, например спагеттони.

    Приготовление лапши кажется одной из самых простых задач на кухне, но с этим все еще много путаницы.

    Если макароны подаются в качестве основного блюда, на человека обычно приходится около 100–125 г сухих макарон.Результат после приготовления удвоится в весе (около 200г – 250г).

    На каждый литр воды необходимо около 10 г соли. Это может показаться большим количеством соли, но это важно, чтобы придать пасте аромат. Существует некоторая дискуссия о том, добавлять ли соль в воду до или после того, как вода закипит, но на самом деле разница не будет заметной. Но если вы накроете кастрюлю крышкой, пока вода не закипит, это, безусловно, изменит время кипячения и количество необходимой энергии.

    Нет необходимости добавлять какое-либо масло в воду для варки, потому что с научной точки зрения невозможно, чтобы масло контактировало с лапшой и только плавало, как пленка, на поверхности воды. Так что оставьте это масло на потом в процессе. Не забудьте размешать лапшу в воде примерно через минуту после того, как вы добавили макароны, чтобы она не слиплась.

    Когда время приготовления истекло, и вы собираетесь процедить макароны, никогда не заливайте лапшу холодной водой, за исключением тех случаев, когда вы хотите приготовить холодный салат из лапши. Это потому, что вы смываете крахмал, который выходит из лапши в процессе приготовления и, естественно, помогает вам, что соус прилипает к макаронам. Поэтому, если вы хотите, чтобы лапша идеально соединилась с вашим соусом, просто никогда не мойте эту лапшу.Возможно, вы думаете, что если не пропустить холодную воду, лапша слипнется. Ну, это тот момент, когда вы должны добавить оливковое масло и включить его.

    Классический рецепт спагетти карбонара

    Никто не сможет устоять перед этой восхитительной сливочной пастой, полной вкуса и умами. Хотя Карбонара является одним из самых известных итальянских блюд, в отношении этой пасты много путаницы. Оригинальная и классическая Карбонара состоит всего из нескольких простых ингредиентов, а все блюдо готовится быстро и просто.

    Рецепт: Мартин Шрайнер

    Время подготовки 10 минут

    Поварное время 20 минут

    Общее время 30 минут

    Курс Майна

    Курс Главный курс

    Курс итальянской кухни

    • 250 г Spaghetti
    • 200 г Guanciale или Pancetta
    • 2 яйца
    • 1 яйцо Йолк
    • 50 г сыра пекорино
    • 50 г сыра пармезан
    • свежемолотый черный перец
    • Нарежьте гуанчиале или панчетту кубиками или полосками, но не слишком маленькими.

    • Положите нарезанную гуанчиале/панчетту на холодную сковороду и включите средний огонь, чтобы жир вытопился медленно. Очень важно, чтобы этот процесс не производился на сильном огне, чтобы гуанчиале/панчетта получились красивыми и хрустящими.

    • Натрите 120 г сыра (60 г пекорино/60 г пармезана) и смешайте с 3 яйцами и 1 желтком. Добавьте немного свежемолотого черного перца и взбейте венчиком или вилкой до однородной массы.

    • Добавьте в воду для спагетти соль (примерно 10 г/л) и доведите до кипения под крышкой.Варить до состояния аль денте. Когда будете процеживать лапшу, оставьте 1/2 литра воды от варки.

    • Когда лапша будет приготовлена, выключите огонь сковороды с гуанчиале/панчеттой и добавьте лапшу. Перемешайте лапшу, чтобы она покрыла ее жиром гуанчиале/панчетты.

    • Еще раз убедитесь, что нагрев выключен, прежде чем переходить к следующему шагу, и дайте немного остыть.

    • Добавьте яично-сырную смесь в кастрюлю и энергично перемешайте до однородности.Яично-сырная смесь вместе с крахмалом лапши и жиром гуанчиале образует сливочный соус и эмульгирует все. Если вы хотите, чтобы соус был более гладким или жидким, просто добавьте немного воды, в которой варилась паста, пока консистенция не станет вам по вкусу.

    • Приправить черным перцем и подавать.

    Легкий рецепт спагетти карбонара | Простой. Вкусные. Хорошо.

    Вот одно из прекрасных классических блюд из пасты: восхитительные спагетти карбонара! И уж точно не надо вам рассказывать, что это блюдо состоит из спагетти al dente в соленом беконе и яичном соусе, верно.

    Это один из самых восхитительных простых рецептов пасты, которые я знаю!

    Знаете рецепт пасты, который проще, чем спагетти карбонара?

    Очень сложно испортить спагетти карбонара. Кроме того, я готовила эту пасту много раз, я могу сделать ее даже с закрытыми глазами! И я уверен, что даже вы тоже.

    Что мне больше всего нравится в нем, так это кремовая и бархатистая текстура «соуса», который получается из взбитой яичной смеси, которую нужно добавить в конце.

    Сливочный яичный соус

    Жар, исходящий от приготовленных спагетти, делает их очень вкусными и быстрыми. Интересно, какой макаронный гений впервые придумал эту замечательную идею!

    Мы любим это до дрожи!

    Последний раз, когда я был в Италии, я заказал пасту карбонара на обед в Риме. Хабы заказали cacio e pepe. И что я могу сказать? Эти спагетти карбонара были чистым блаженством.

    Сначала свежая паста была идеально приготовлена.

    Какое наслаждение.А потом этот яичный соус был густым, насыщенным и липким. Именно так, как нам нравится. Но тогда придержите лошадей.

    Гуанчиале

    Этот бекон!

    Ну, если на самом деле это был не бекон, а традиционный кусок мяса, который люди веками использовали в своей карбонаре. Гуанчиале, или вяленая свиная шея. Это, друзья мои, настоящий деликатес.

    Он жирный и мясистый одновременно. Очень ароматный.

    Вкусно!

    Легкий рецепт спагетти карбонара

    Основные ингредиенты делают этот ужин еще и дешевым.

    Сухие макароны, бекон и яйца. Это вещи, которые вы почти постоянно держите где-то на кухне. Паста карбонара также является отличной идеей, если вам нужно приготовить быстрый или неожиданный ужин, потому что она готова в кратчайшие сроки.

    Если у вас есть нужные ингредиенты, конечно.

    Подавайте спагетти карбонара горячими и приступайте к еде как можно скорее.

    Вы ищете рецепт вегетарианской карбонары?

    Тогда вам тоже стоит попробовать это!

    Наслаждайтесь!

    Легкий рецепт спагетти карбонара

    Легкий рецепт спагетти карбонара

    Спагетти карбонара с беконом и яичным соусом, один из самых восхитительных простых рецептов пасты, которые я знаю!

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: итальянский

    Порции: 2 человека

    Калорийность порции: 849 ккал.

    Ингредиенты

    • 9 унция сухие спагетти (250 г)
    • 5,5 унция несоленый бекон (155 г), нарезанный кубиками
    • 3 средний яйца избитый
    • перец
    • соль

    Инструкции

    1. Положите нарезанный кубиками бекон на сухую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь.Приправить небольшим количеством перца и соли.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *