Домашний сыр фото: Сыр домашний — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Сыр домашний - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Молоко налить в большую кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения.
В молоко положить творог и варить, помешивая, 3-5 минут на маленьком огне, пока не отделится сыворотка.

Чистую марлю хорошо смочить в воде, сложить в 2 слоя и застелить дуршлаг.
Горячую творожную массу перелить в дуршлаг, застеленный марлей.

Дать сыворотке хорошо стечь, крепко завязать марлю и подвесить над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость.

В отдельной миске взбить вместе: размягченное сливочное масло с желтками (или яйцом), солью и содой.

Когда сыворотка хорошо стечет, переложить творог в чистую кастрюлю.
Творог соединить с взбитым маслом и желтками, и хорошо перемешать.

Совет. По-желанию, в сыр можно добавить семена тмина, укропа или другие специи по Вашему вкусу.

В большую кастрюлю налить немного воды и довести ее до кипения. Сверху поставить кастрюлю, меньшего размера, с подготовленной творожной массой.
Варить творожную массу на водяной бане, помешивая, ~8-10 минут, или пока масса не начнет плавиться и станет тягучей.

Переложить горячую сырную массу в смазанную сливочным маслом форму или дуршлаг.

Сверху придавить массу легким прессом и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Готовый сыр аккуратно вынуть из формы и нарезать на порции.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт сыра с фото в домашних условиях » Татьяна Бедарева

Мой любимый рецепт домашнего сыра сегодня будет с зеленью!

Сыр своими руками делается очень просто, довольно быстро, получается очень вкусно и даже выгоднее, чем хороший сыр в магазине! А мой пошаговый рецепт сыра с фото поможет вам приготовить его с легкостью.

А это просто сыр своими руками, без добавок)))


Для приготовления сыра в домашних условиях вам понадобится:
1. Пол литра молока (беру Пискаревское отборное)
2. Пол кило творога (у меня тот же «Пискаревский» 5% для сыра средней жирности, можно приготовить и с 9% и обезжиренный сыр своими руками сделать из обезжиренного творога)
3. 50 грамм сливочного масла
4. Половина чайной ложки соды (кладу меньше)
5. 1 яйцо
6. Соль (от нее во многом зависит вкус домашнего сыра, я люблю посолонее и кладу как минимум 2/3 чайной ложки, а иногда и целую. Но вообще в рецепте половина чайной ложки. По мне так слишком нежный сыр тогда получается)

7. По желанию начинка. В этот раз сделала с сушеной зеленью. Со свежей и с настоящими грибами тоже делала. А сейчас добавила чайную ложку и немножко розмарина. Можно было на мой вкус и поменьше. Впрочем, этот сыр вкусный и сам по себе.

Выход готового домашнего сыра у меня получается 450 грамм с этих ингредиентов. Калорийность по моему расчету около 250 калорий на 100 грамм, возможно меньше.

Готовим на плите в кастрюле+нужна деревянная лопатка для помешивания и форма для сыра (пластиковая миска или силиконовая форма для выпечки) А также сито и марля (желательно)
 

Творог в молоко


1. Ставим кастрюлю на плиту на средний огонь, выливаем молоко и сразу кладем две пачки творога.
 

Это можно доверить главным помощникам


2. Разминаем лопаткой творог, перемешиваем, доводим до кипения и варим минут 15 постоянно перемешивая.
 

Вот так


3. Вы увидите, как будет отделяться сыворотка от творога.

4. После 15-минутной варки сливаем в сито с марлей. Часть жидкости сохраните (слейте над кружкой) иногда пригождается. Ставим огонь на минимум, кастрюлю лучше убрать с огня.
 


будущий домашний сыр


5. В тот момент, пока стекает сыр, кидаем в горячую кастрюлю масло, возвращаем на плиту, оно почти сразу растает. И в него яйцо, не переставая мешаем (иначе сделаете яичницу), сразу же половину чайной ложки соды, помешали и сразу же туда массу из сита и интенсивно мешаем. Если масса слишком густая и не мешается, то добавьте стекшей сыворотки. Только немного, а то я однажды перелила и получился отличный плавленный сыр) И начинку туда же. Это может быть зелень, грибы, чеснок.
 

Все перемешиваем м добавляем зелень


6. Так помешивая варим минут пять. Затем перекладываем в форму. У меня была большая силиконовая для выпечки — я просто положила не во всю и сделала ограничитель из крышки. Домашний сыр можно положить застывать в любую пластиковую форму или даже в стеклянную, тогда лучше положить на дно пищевую пленку. Легче будет вынимать.

Обязательно укройте верх пленкой или пакетом, плотно! Иначе верх заветрится.
 


Форма для сыра в домашних условиях любая


И уберите на ночь в холодильник. Утром ваш сыр в домашних условиях готов! Хранить в холодильнике, хотя вряд ли вы будете его долго хранить — уж очень вкусный!

Сыр со свежими грибами и зеленью


Приготовление сыра своими руками совсем не сложный процесс, и ваш сыр будет сыром, а не набором химдобавок из магазина — советую! На фото, кстати, мой плавленный сыр со свежими грибами и свежей зеленью, делала двойную порцию. (Плавленый получился, т к случайно не 1 л молока взяла, а два, а может не доварила 🙂 А так получается твердый домашний сыр, для детей отлично подходит, как и для взрослых)

Рекомендую еще:
Домашний сыр своими руками — простой рецепт. Очень вкусно!
Сыр рикотта рецепт с фото пошагово
Глазированный творожный сырок рецепт с фото
Рецепт вкусной закуски из крабовых палочек и сыра с чесноком
 


мы)


Почитать еще:
Наша весенняя семейная фотосессия 2017!
Простой рецепт печенья с фото к Пасхе
Отзыв о компании по уборке в СПБ Time to Shine
Очень простой рецепт пиццы с фото!
Самый простой рецепт толстых вафель для мультипекаря или электровафельницы
Чайник-светильник-игрушка?! Отзыв о чайнике redmond SkyKettle G200S
Рецепт драников в мультипекаре Редмонд
Рецепт домашнего печенья с фото
Лежу и худею) Как похудеть без спорта и диет, мой опыт!
Отзыв о магазине чая и кофе 101tea.ru
Отзыв о мультикухне Редмонд с фото

👌 Домашний сыр из творога и молока, рецепты с фото

Сегодня я в раздумьях стояла над остатками творога и думала, что бы из него приготовить. С удивлением отметила, что при всей моей любви к этому молочному продукту, сегодня никаких запеканок, сырников и десертов из него мне не хочется.
И тут вспомнила рецепт столетней давности – рецепт сыра из творога.
 

Такой сыр мы делали в девяностых годах, когда купить продукты было непросто, а вот молока у родителей в деревне было завались. Частенько вспоминаю этот сыр с ностальгией – вкусный получался! Сейчас у нас нет столько творога. Тот, что покупаем, уходит моментально в почти неизмененном виде, так как мы любим творог, протертый с сахаром и с ягодами. Ну, или запеканку.
 
Сегодня я, прикинув, что у меня есть на сыр, поняла, что все сошлось – есть и творог, и молоко, и все остальное. Значит, будем готовить. Сыр я варила столько раз, что прошло уже много лет, а рецепт мне не пришлось искать, я его помню. Итак, рассказываю.
 
Ингредиенты
 


*В оригинальном рецепте минимальный расход творога – 1 кг, на него идет одно яйцо. Так как я делаю сегодня половинчатую норму, чтобы не делить яйцо на две части, я взяла самое мелкое яйцо. 

 
Сложность: самое сложное – мыть потом кастрюли.
 
Время приготовления: 40 минут плюс время на охлаждение и застывание.
 
Приготовление
 
Налила в кастрюлю молока, поставила на огонь.
 

 
Творог размяла вилкой.
 

 
Когда молоко нагрелось почти до кипения (до пузырьков), положила в него весь творог.
 

 
Помешивала, не выключая огонь, пока творог не превратился в сгусток, а от молока не отскочила сыворотка. Все это происходит буквально за минуту-две.
 

 
Откинула творожный сгусток на дуршлаг с марлей.
 

 
Дала стечь жидкости. Минут через 20-30 отжала остатки сыворотки. Жидкость стекла, творог еще теплый – самое время начинать варить сыр. Делать это лучше в не пригорающей кастрюле, у меня, как и в старые добрые времена – алюминиевая.
 
Растопила на слабом огне масло.
 
Положила в него раскрошенный творог – будущий сыр. Всыпала соль и соду.
 

 
Яйцо взбила вилкой.
 

 
Дальше все делать надо очень быстро – влила яйцо в творог. Яйцо не должно начать вариться, поэтому нужно следить за тем, чтобы кастрюля с растопленным в ней маслом не перегревалась.
 

 
Быстро, при нагревании кастрюли, перемешивала ингредиенты.  Это не очень просто, так как творог получается немного «резинистый». Удобно делать это толкушкой с дырочками. Вобрав в себя масло и яйцо, творог начинает плавиться. А нам больше ничего и не надо.
 

 
Когда он полностью расплавился и перемешался, снимаем кастрюлю с огня и выкладываем горячий сыр в любую миску. Теперь остается сыр только охладить.
 

 
Из 500 г творога у меня вышло 300 г сыра.
 
 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Домашний твердый сыр из творога и молока

Хочу поделиться с вами рецептом домашнего твердого сыра, приготовленного из творога и молока. Этот сыр готовится совершенно просто, но есть обязательные условия: творог, молоко, яйцо и сливочное масло должны быть домашними! С магазинными продуктами такой сыр у вас просто не получится. Сыр получается очень вкусным, его можно использовать в салатах, закусках, на бутербродах, можно с ним запекать пиццу и другие блюда, он отлично расплавляется. Чем дольше сыр будет созревать, тем плотнее и тверже он станет, в несозревшем же виде сыр будет больше напоминать плавленный, но отлично держащим форму, его можно ровненько нарезать. Попробуйте, домашний натуральный сыр - залог вашего здоровья! Из данного количества продуктов у меня получается 350-400 грамм сыра.

Ингредиенты

Для приготовления домашнего твердого сыра из творога и молока понадобится:

творог жирный домашний - 0,5 кг;

молоко домашнее - 0,5 литра;

яйцо домашнее - 1 шт.;

масло сливочное домашнее - 25 г;

соль - 0,5-1 ч. л.;

сода пищевая - 0,5 ч. л.

Этапы приготовления

В молоко комнатной температуры добавить творог, перемешать. Если творог крупными комками, тогда размять их ложкой.

Поставить посуду с молочно-творожной смесью на средний огонь и при периодическом помешивании довести до кипения. Далее варить на слабом огне до отделения сыворотки. Возможно, понадобится минут 5. У меня сыворотка отделилась, как только смесь начала закипать. Сразу снять ее с огня.

Отцедить сыворотку через 2-3 слоя марли, останется комок мягкого творога.

Затем творог хорошенько отжать через марлю, придавливая его ложкой. Яйцо хорошо расколотить вилкой с солью и содой. Если любите соленый сыр, смело добавляйте 1 чайную ложку, я добавила 0,5 чайной ложки соли - сыр получился слабосоленым.

Тем временем, в сковороду поместить сливочное масло и растопить его на небольшом огне.

Вылить в масло яичную смесь, быстро все перемешать ложкой. Огонь должен быть минимальным. Затем поместить в сковороду творог, перемешать.

Далее перемешивать массу следует постоянно, пока не получится почти однородная тягучая смесь. Для этого понадобится минут 5-7. По идее, смесь должна быть полностью однородной и гладкой, но бывает, что остаются небольшие творожные вкрапления - на вкус это совершенно не влияет.

Смесь поместить в любую подходящую форму, чуть смазанную сливочным маслом, разровнять и оставить при комнатной температуре до полного остывания. После этого уже хорошо загустевший сыр поместить в холодильник, накрыв посуду пленкой. Оставить сыр для созревания, как минимум, на сутки, хотя он будет уже готов часа через 2-3. Но, чем дольше сыр созревает, тем тверже он становится.

Извлечь сыр из формы и можно резать. Сыр отлично режется. Хранить сыр можно в пищевой пленке в холодильнике.

Простой в приготовлении и очень вкусный домашний твердый сыр из творога и молока подать к столу. 

Приятного аппетита!

Домашний сыр из творога и молока (твердый): рецепт с фото пошагово

Приготовить очень похожий продукт по вкусу и внешнему виду на голландский сыр в домашних условиях без специальных условий и ферментов вполне реально. Среди наших бабушек, особенно тех, кто содержал рогатый скот, дающий молоко, был очень популярен рецепт сыра из творога и молока.

В связи с улучшением условий, появлением возможностей, развитием масштабного производства широкого ассортимента сыров многое стало уходить в прошлое. Однако нечестность производителей заставляет вернуться к забытому многими домашнему приготовлению.

Процесс достаточно прост и не требует больших усилий и временных затрат. Однако для уверенности в хорошем результате нужны натуральные ингредиенты, лучше, если молоко будет цельным от надежной коровы, а творог приготовлен самостоятельно. При покупке фермерского молока очень важно обратить внимание на его запах и вкус, так как от него напрямую будут зависеть аромат и вкус готового сыра.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 7

Подготовить необходимые ингредиенты. Сливочное масло нужно приготовить заранее, чтобы оно стало мягким, пастообразной консистенции.

Шаг 2 из 7

Молоко вылить в кастрюлю, немного нагреть и добавить творог. Помешивая и разбивая, при необходимости, большие комочки, довести до кипения. Уменьшив нагрев до слабого, проварить творожную массу в течение 5 минут.

Шаг 3 из 7

Творог откинуть на дуршлаг (сито), застеленный марлей или трикотажной тканью. Можно дополнительно отжать, собрав марлю (ткань) в узелок.

Отделившуюся сыворотку можно употребить в качестве напитка или использовать в приготовлении других блюд.

Шаг 4 из 7

Чтобы обеспечить максимальную плавкость творогу, можно его пробить блендером или протереть через сито. Если эту процедуру опустить, то могут остаться нерасплавленные зерна, но на вкусе сыра это никак не отразится.

Смешать остывший творог с мягким маслом сливочным, куриными яйцами, солью и содой (2/3 ч. л.). Кастрюля для приготовления должна быть чугунная или толстостенная.

Шаг 5 из 7

При среднем нагреве, непрерывно (иначе пригорит) помешивая, варить полученную массу 3–7 минут. Сначала она станет плавиться, а затем будет собираться в комок.

Шаг 6 из 7

Выложить сырную массу в форму необходимого объема. Если она не силиконовая, то застелить ее заранее пищевой пленкой.

Свободными краями пленки накрыть массу и установить груз. Чем он тяжелее, тем быстрее спрессуется, но важно придавить всю поверхность, иначе сырная масса пролезет по краям. При использовании того или иного груза не стоит забывать о «физических возможностях» формы, в которой прессуется сыр.

Остывшую сырную головку освободить от груза и охладить в холодильнике.

Шаг 7 из 7

Длительному хранению такой сыр не подлежит (желательно не более 3 дней) и лучше хранить в пергаменте или завернуть в ткань.

Готовьте с удовольствием и для удовольствия! Приятного аппетита!

Сыр домашний. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Если вы тоже давно хотели попробовать сыр домашнего приготовления, но никак не решались… То давайте соберёмся и приготовим его вместе. Вы думаете, что приготовление сыра в домашних условиях — это долго и сложно? На самом деле вкусный сыр готовится просто и всего за пару часов. Главное — настроиться (и немного постараться, так как вытягивание сыра требует некоторых усилий), и у вас получится вкусный, а главное — гарантированно полезный сыр. Это не сырный продукт с подозрительным составом, коими пестрят прилавки магазинов. В состав нашего сыра входят только натуральные продукты: домашний творожок и яйца, молоко и сливочное масло.

Сыр домашний

Ингредиенты для приготовления домашнего сыра

  • 1 кг домашнего творога;
  • 1-1,5 л молока;
  • 2 яйца;
  • 100-150 г, в зависимости от жирности творога, сливочного масла;
  • 1 ч. л. соды;
  • 1 ч. л. соли.
Ингредиенты для приготовления домашнего сыра

Способ приготовления домашнего сыра

Готовим сыр из домашнего творога (из магазинного не пробовали). Чтобы сыр удался, нужно выбирать только настоящий творог хорошего качества.

Знаете ли вы, как отличить творог от подделки – творожной массы? Берём упаковку творога, распечатываем и капаем на него пару капель йода. Если творог стал синим — значит, в нём присутствует крахмал, и употреблять данный продукт в пищу не стоит. А если творог остался коричневым, можно кушать и использовать для приготовления домашнего сыра.

Берем кастрюлю (не эмалированную), кладём в неё творог, раскрошив руками помельче, и заливаем молоком. Ставим на небольшой огонь. Периодически помешивая деревянной ложкой, доводим до кипения, пока не отделится сыворотка, но не кипятим. Так мы убираем из творога лишнюю жидкость, чтобы ускорить процесс плавления.

Выкладываем творог в кастрюлю и заливаем молокомПостоянно перемешиваем творогПостоянно помешивая нагреваем до отделения сыворотки

Процеживаем творожную массу через дуршлаг, предварительно выстелив его марлей, смоченной в холодной воде (марлю лучше сложить в несколько слоев). Оставляем массу стечь — пусть постоит минут 5-10.

Сцеживаем из массы лишнюю жидкостьИзмельчаем творог в мясорубкеДобавляем соду, яйцо, соль

С помощью мясорубки или блендера измельчаем полученную массу (чем мельче, тем лучше). Добавляем в неё соду — не больше и не меньше, чем чайная ложка; затем кладём соль и яйца. Лучше брать домашние яйца с ярко-оранжевыми желтками, тогда и сыр будет аппетитный, жёлтенький. А если яйца магазинные, можно добавить немного куркумы — полезной пряности яркого солнечного цвета.

Хорошо замешиваемым массу

Хорошо вымешиваем массу руками или силиконовой лопаткой.

Дальше есть два варианта приготовления: на водяной бане или в кастрюле с толстым дном. Творожную массу смешиваем со сливочным маслом и перекладываем в миску, которую ставим на кастрюлю с кипящей водой. Плавим сыр примерно 10-15 минут, непрерывно помешивая деревянной ложкой.

Ставим творог на водяную банюПостоянно мешаем массу, пока она не начнёт тянутсяПродолжаем вытягивать массу

Затем начинаем вытягивать содержимое миски ложкой — ещё минут 5-10, до получения однородной массы без комочков.

Продолжаем тянуть до получения однородной массы

Готовый сыр перекладываем в форму, смазанную подсолнечным или сливочным маслом, слегка утрамбовываем, чтобы равномерно распределить, и оставляем до остывания.

Перекладываем сыр в форму

Остывший сыр можно перевернуть из миски на тарелку. Если не вытряхивается — слегка помогите рукой или лопаткой, сыр уже хорошо держит форму.

Домашний сыр остыл и сформировался

Нарезаем домашний сыр ломтиками и приступаем к дегустации!

Сыр домашний

Очень вкусно положить ломтик домашнего сыра на кусочек чёрного или белого хлеба и запивать сладким чаем с лимоном. Хлеб можно даже не намазывать маслом — сыр вкусный и сытный сам по себе. Освоив технологию его приготовления однажды, Вы уже не захотите покупать сырные продукты, а будете баловать себя и домашних раз в недельку-две вкусностью домашнего производства!

Сыр домашний

Можно не только делать бутерброды, но и экспериментировать с другими блюдами, например, посыпать тёртым сыром макароны. Рецепт домашнего сыра вы можете дополнять и разнообразить, добавляя в него зелень укропа, базилика или петрушки; грибы, чеснок, кусочки ветчины, ваши любимые специи.

Сыр в домашних условиях из творога и молока, приготовление с фото

Про то, что в домашних условиях можно приготовить вкусный сыр из обычного творога и молока, без специальный ферментов и добавок, знают многие. Но многие ли пробовали это сделать? И напрасно! Потому что используя эти два основных ингредиента можно самостоятельно сделать натуральный сыр, причем как мягкий, так твердый. Эти два рецепта я вам сегодня и покажу, подробно, с пошаговыми фото.

Твердый домашний сыр из творога и молока

Давно меня посещает мысль приготовить твердый сыр из творога. Вдоволь нагуглившись на кулинарных сайтах, остановилась на одном из вариантов изготовления, который, на мой взгляд, показался более реалистичным и правдивым, так как отзывы и комментарии свидетельствовали о том, что он действительно получается вкусным. Добыла все необходимые ингредиенты, набралась терпения и приготовила. Результат превзошел мои ожидания. Получился просто отличный. Теперь очень часто мои родные будут завтракать бутербродами с домашним сыром и чашечкой горячего чая или кофе. Присоединяйтесь и радуйте своих домочадцев домашней едой. Сам технологический процесс несложный. Нужно все делать точно по рецепту и результат не заставит вас ждать. Хочу только сказать, что творог используйте не магазинный, а деревенский.

Ингредиенты:

  • творог — 1кг;
  • молоко — 1л;
  • куриный желток — 2шт;
  • сода — 1ч.л.;
  • соль — 3/4ст.л.;
  • масло сливочное – 80гр;
  • растительное масло для смазки формы.

Как сделать домашний твердый сыр из творога

 

  1. В подходящую кастрюлю наливаем свежее коровье молоко. Добавляем творог. Хорошо перемешиваем и отправляем на средний огонь. Помешивая, доводим почти до кипения.
  2. Нужно хорошо прогреть, чтобы отделилась сыворотка.
  3. Отдельно на водяную баню отправляем емкость со сливочным маслом. Плавим его, помешивая ложкой.
  4. В отдельную мисочку добавляем куриные желтки, соду и соль. Перемешиваем до однородности. При использовании домашних яиц, готовый продут будет более желтого цвета.
  5. Заранее готовим дуршлаг. Застилаем марлей, сложенной в два слоя. Как только отделилась сыворотка, сразу откидываем творог. Марлечку сверху собираем и подвешиваем на 3-5 минут, чтобы стекла основная масса сыворотки.
  6. К сливочному маслу, которое расплавилось и находится на водяной бане, добавляем желтковую массу и хорошо перемешиваем. Снимаем с огня.
  7. Теперь готовим водяную баню для плавки творога. Берем одну кастрюльку, примерно, на 3 литра. Наливаем воду и отправляем на огонь. На нее устанавливаем кастрюлю поменьше, примерно, на 1,5 литра. Следим, чтобы дно не касалось кипящей воды. Добавляем яичную массу со сливочным маслом и проваренный творог. Начинаем хорошенько перемешивать, чтобы не было комочков.
  8. Держим кастрюлю на водяной бане около 10-15 минут. Буквально, через 5 минут, творожные зерна начинают плавиться. Продолжаем постоянно мешать.
  9. Через 8-10 минут, творог почти полностью расплавился. Остались маленькие творожные зерна. Сначала я подумала, что они так и останутся или нужно взять блендер и измельчить.
  10. Продолжая мешать, творог полностью расплавился и превратился в однородную массу. На данном этапе, масса при помешивании отстает от стенок кастрюли и самое время разлить его по формам. Делать это нужно быстро, так как продукт быстро застывает.
  11. Поэтому заранее готовим подходящие формочки. Смазываем их растительным маслом. Раскладываем. Оставляем полностью остывать. Затем отправляем вместе с формой в холодильник на 4-4,5 часа.
  12. Через указанное время достаем из холодильника и освобождаем от форм. Заворачиваем в пергамент, чтобы впиталось лишнее масло. Устанавливаем небольшой гнет и отправляем в холодильник на 12 часов. По прошествии этого времени снимаем гнет и отставляем сыр для созревания на 24 часа в прохладном месте.

 

Он вкусный уже сразу, но если хотите получить более твердую структуру, дольше выдержите в холодильнике.

Твердый сыр из творога готов. Приятного аппетита!

Автор: Svetlaya

Сыр из творога в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

В продающемся сейчас в магазине сыра часто так мало от настоящего сыра. Недаром на многих упаковках написано «сырный продукт» и это хотя бы по-честному. А на скольких нет этой пометки? Хотя на самом деле там в составе может вовсе не быть коровьего молока и присутствовать трансжиры или еще что-нибудь. Поэтому приготовление сыра дома, это не дань моде, а иногда простая необходимость. К тому же процесс несложен, не требует много времени для вызревания и с ним справится любой.

Выход сыра – 300гр.

Ингредиенты:

  • молоко 3,2% и выше – 400мл;
  • творог 9% и выше – 400гр;
  • яйца – 2шт;
  • сливочное масло – 50гр;
  • сода – 0,5ч.л.;
  • соль – 0,5ч.л.

Как из творога сделать сыр

  1. На умеренном огне доводим молоко почти до кипения, кладем творог, перемешиваем и варим в течение получаса, помешивая. За это время должна отойти сыворотка и это будет выглядеть как на фото ниже.
  2. Над кастрюлей или миской устанавливаем дуршлаг, выстилаем его марлей, сложенной в два слоя. Перекладываем массу из кастрюли и оставляем, чтобы сыворотка стекла. Из нее, кстати, получаются отличные блины.
  3. Затем собираем края марли в узелок и подвешиваем над кастрюлей. Нам нужно, чтобы сыворотка стекла максимально.
  4. В кастрюлю разбиваем яйца, кладем нашу массу, сливочное масло, соль и соду.
  5. Перемешиваем до однородности.
  6. Ставим на умеренный нагрев и начинаем варить. Помешивать при этом надо непрерывно, чтобы содержимой кастрюли не подгорело. Варим 10 минут.
  7. Смазываем сливочным маслом подходящую для этих целей емкость. Перекладываем в нее массу из кастрюли. Разравниваем и утрамбовываем. Верх нужно накрыть, чтобы не сох и можно поставить под гнет.
  8. Сыру достаточно 3-х часов. За это время он остынет и будет полностью готов к употреблению.

По этому рецепту мы получим мягкий, немного рыхлый домашний сыр.

Жареный домашний сыр

Из сыра, приготовленного в домашних условиях по предыдущему рецепту, можно готовить не только традиционные бутерброды, добавлять его в салаты или запекать под ним пиццу. Можно пожарить и сам сыр. Получается вкусная закуска.

Что нам понадобится:

  • сыр – 200гр;
  • яйцо – 1шт;
  • мука – 2ст.л.;
  • панировочные сухари – 3-4ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Как приготовить закуску

  1. Сыр нарезаем на ломтики толщиной 7мм. Яйцо разбиваем в миску, добавляем щепотку соли и взбалтываем вилкой.
  2. В отдельные миски насыпаем муку и сухари для панировки. Каждый кусочек сыра обваливаем в муке.
  3. Обмакиваем в яйцо.
  4. И обваливаем в сухарях.
  5. В сковороду наливаем масло, очень хорошо разогреваем его. Выкладываем сыр. Обжариваем с каждый стороны до образования золотистой корочки. Жарится он быстро, поэтому следим и когда надо переворачиваем.

К готовой закуске можно подать зелень и любой соус – кетчуп, майонез, натуральный йогурт или сметану.

Автор: Анастасия Дворникова

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 2

Рецепт домашнего свежего сыра | Allrecipes

Очень хорошо - и проще, чем я думал (учитывая, что у меня не было марли !!!). Я добавил зелень, чеснок и немного соли и намазал им немецкий «черный хлеб». Я не могу дождаться новых приключений по сыроварению !!! PS Примечание для других: если ваше молоко плохо коагулирует, у вас есть выбор: вернуться к нагреву или добавить еще уксуса - с учетом того факта, что дополнительный уксус изменит вкус, я выбрал более высокую температуру.Если сохранить сыворотку, можно приготовить рикотту! (1/4 стакана уксуса на 2 галлона сыворотки)

Я ничего не могу сказать об этих точных указаниях ... но сам рецепт великолепен. Я только что пошел на урок сыроделия, и это были точные ингредиенты в сыре, который мы делали. Мы не добавляли соль до тех пор, пока сыр не слился, смешивая ее с сыром, а не с молоком. Мы также пошли только на температуру 180 градусов. Свежий сыр ОЧЕНЬ хорош. Я предлагаю смешать немного перца и зелени, чтобы получился замечательный пастообразный сыр с травами - отлично подходит для хлеба или крекеров.

Спасибо Спасибо Спасибо !! Я живу в Корее и не могу купить здесь творог. Это было ооочень легко и вкусно. Я планирую использовать его завтра в лазаньи. У меня нет термометра, поэтому я следил, чтобы он просто закипел. Перемешивают только один раз за время кипения (что я делал при самой низкой температуре газового диапазона). Когда он закипел, я выключил его и добавил уксус, оставил на 10 минут. снова перемешал и увидел желтую сыворотку. Использовал два гольфы (новые) один в другом, слитый и выжатый.Добавил соль по вкусу после слива и отжима (не в молоко) и готово !! Замечательный!! Спасибо!!

В душе я любитель сыра, я был так взволнован, когда увидел этот рецепт. К сожалению, марли у нас нет, но я обнаружил, что старые чистые колготки тоже подходят. В результате получился сыр в стиле рикотта, который хорошо подходит для макарон с начинкой. Однако вкуса не так много, так что подумайте о том, чтобы подправить его по своему вкусу. Моя была сделана примерно за 45 минут.

Я использовал тот же рецепт, и мне он очень нравится как введение в сыроварение.После того, как я осушил его, я добавил немного кошерной соли и немного измельченного чеснока. Моему 15-месячному ребенку это очень нравится! Каждый раз, когда она ест, она танцует веселый танец.

Супер просто. Я добавила свежий измельченный черный перец, молотый морской соль, свежий чеснок и рубленый чеснок. Намазывать сухариками. Так вкусно!

Это был отличный рецепт использования органического молока, которое я получил в продаже. Мы использовали сыр в лазаньи. Даже заморозил хорошо!

Обожаю этот рецепт! Я немного сжал ткань чесе и дал ей стечь примерно на час дольше, чтобы она образовала шар.Мы использовали этот рецепт несколько раз за пару месяцев и будем продолжать его использовать.

Это было действительно весело! Я не был в восторге от вкуса сидра после, но думаю, с белым вином. это будет замечательно. Но все это было съедено быстро.!

мы это попробовали по рецепту. это не работает. После того, как мы определили, что это, по сути, бесполезная трата, мы решили поэкспериментировать, чтобы посмотреть, получится ли у нас получиться. после добавления гораздо большего количества уксуса, чем требовалось, и ожидания в течение ночи, прежде чем процедить, получилась неплохая миска с сыром.

Руководство для начала приготовления твердого сыра

~ Знакомство с культурами, используемыми для приготовления сыра в домашних условиях

~ Как сделать творог для твердого сыра

~ План пресса для самодельного сыра

~ 7 отличных способов выдержать сыр

__________________________________________________________

ПОСМОТРЕТЬ НАСТОЯЩЕЕ РУКОВОДСТВО КАК ОТКРЫТУЮ КНИГУ!

Загрузите это БЕСПЛАТНОЕ руководство в формате pdf!

__________________________________________________________

Общие сведения о культурах, используемых для приготовления сыра в домашних условиях
Приготовление сыра в домашних условиях с изменением пастеризации

Марисса Эймс

Хотя люди тысячелетиями производили сыр дома, с пастеризацией правила изменились.Вот как использовать культуры для получения безопасных и успешных молочных продуктов.

Кусочки глиняной посуды сбили с толку археологов 1970-х годов. Осколки красной глины были перфорированы, как если бы они были обожжены с кусочками соломы. В Польше появились первые фермеры в Европе, поэтому черепки, вероятно, использовались для приготовления еды. Археолог Питер Богуцки видел в доме своего друга похожий инструмент, который использовали для изготовления сыра дома, поэтому он предположил, что осколки принадлежали сыродельному инструменту типа дуршлаг.Но в то время у него не было возможности проверить свою теорию.

Осколки хранились в хранилище 40 лет. Затем в 2011 году доктор Мелани Роффет-Сальке проанализировала жирные остатки в глине. Она обнаружила следы обилия молочных жиров, что означает, что первые фермеры использовали сита для отделения сухих веществ молока от сыворотки. Осколки стали старейшим известным свидетельством сыроделия в мире, существовавшим с 5500 г. до н.э.

До этого ученые считали, что молочное животноводство относится к 4000 г. Легенда приписывает открытие сыра арабскому торговцу, который хранил молоко в желудках жвачных животных, где остаточный сычужный фермент превращал белки в съедобный творог.Но шумеры делали сыр и раньше. Свертывание и соление твердых сыров было единственным способом сохранить молоко в жарком климате.

У жителей Шумера и Аравии была проблема. Взрослые, в отличие от детей, не могут вырабатывать фермент лактазу, который позволял им переваривать лактозу. По сути, молоко было для них ядом. Введение правильных бактерий снизило лактозу до допустимого уровня. Они научились делать йогурт с нуля, добавляя образцы из последней партии в новый контейнер с молоком.Это создало еще один источник пищи, способный сохранить жизнь людям, даже если урожай растений не удастся. Йогурт по-прежнему является важным компонентом ближневосточной кухни.

Но молоко не было основным источником пищи для кого-либо, пока не произошла мутация.

Около 7500 лет назад, что совпало с археологическим открытием в Польше, европейцы развили генетическую толерантность к лактозе даже во взрослом возрасте. Люди европейского происхождения по-прежнему составляют большинство людей, умеющих пить молоко. С мутацией расцвело сыроделие.Более прохладный европейский климат позволил росту полезных микробов и плесени, которые придали сырам восхитительный вкус. Некоторые микробы уже жили в сыром молоке; другие были получены из окружающей среды или в результате переработки сыворотки из более ранней партии.

Пастеризация и новые правила приготовления сыра

Кисленое масло и сметана были обычным явлением до 19 века. Сливки сидели при комнатной температуре пару дней, прежде чем попали в маслобойку. Хотя кисломолочное масло все еще продается, его нет в наличии.Одна из причин заключается в том, что молочники узнали, что ошпаривание и процеживание сливок улучшают сохраняемость масла, убивая микробы. Другой причиной является то, что продажа сырых молочных продуктов запрещена во многих штатах. Пастеризовать сливки быстрее и безопаснее, чем готовить некультурное масло в промышленных условиях.

До того, как рост Америки отправил людей на Запад, домашние хозяйства держали дойных коров в городских районах. Сырое молоко было не так опасно, потому что его употребляли вскоре после доения. Когда города росли, коров загоняли в сельскую местность, а молоко привозили обратно в город.Это дополнительное время в пути позволило бактериям размножаться. Центры по контролю за заболеваниями США заявляют, что неправильно обработанное сырое молоко является одним из самых опасных пищевых продуктов в мире, распространяющим туберкулез, дифтерию, скарлатину, сальмонеллу , сальмонеллу и кишечную палочку . Пастеризация убивает эти опасные микробы. Он также убивает и полезные.

В 1987 году FDA запретило распространение сырого молока между штатами. Даже если вы не можете купить это в своем штате, вы можете приобрести необходимые культуры.Ученые начали производить чистые микробные культуры примерно в начале 20 века. Эти образцы постоянны и гарантированы; Листерии не проблема, если сыр сделан из пастеризованного молока и заквасок.

Правильные культуры для правильных сыров

Франция производит более 3800 сырных продуктов из сырого или пастеризованного молока. Но нет 3800 типов культур. Одна культура может производить много видов сыра в зависимости от температуры, времени созревания и окружающей среды.

Лучшее место для поиска культур - это компании, специализирующиеся на производстве сыра или пивоварении. Более мягкие продукты, такие как йогурт, можно приготовить, купив небольшое количество существующего продукта в продуктовом магазине. Если упаковка содержит «живые и активные культуры», а молоко выдерживается при надлежащей температуре в течение определенного времени, микробы разрастаются. Из четверти стакана настоящего йогурта можно созреть галлон молока.

Хотя пахту и сметану можно выращивать аналогичным образом, продукты, купленные в магазине, не обладают гарантированной стойкостью культивирования.К тому времени, как картонная упаковка окажется в вашем холодильнике, микробы могут даже оказаться нездоровыми. Лучшая пахта получается из чистой культуры.

Самая большая причина покупать культуры у компании-поставщика заключается в том, что, если культура недостаточно сильна, молоко все еще может созревать ... но это будет из-за других бактерий из окружающей среды. Вот почему молочные заводы так жестко и регулярно дезинфицируют. Эксперты в области сыроделия советуют готовить сырые продукты из исключительно чистого молока, которому дали немного созреть, прежде чем добавлять немного чистой культуры, чтобы поддерживать постоянство микробов.

Порошкообразные культуры можно приобрести в банках или небольших пакетах. Новые сыроделы должны сначала попробовать меньшее количество сыра. Пакеты могут храниться два месяца без охлаждения или более двух лет в морозильной камере.

Термофильные культуры созревают в молоке, ошпаренном до температуры от 104 до 140 градусов по Фаренгейту. Температура молока для мезофильных культур никогда не должна превышать 102 градуса. Оба могут делать самые разные молочные продукты. Например, из мезофилов можно производить чеддер, монтерейский джек, сливочный сыр и кисломолочное масло.В дополнительных культурах созревают сметана, пахта и шевр, хотя в некоторых рецептах можно использовать и мезофильные. Лучший способ определить, какую культуру использовать, - это сначала приобрести книгу по сыроварению.

Безопасное культивирование

Помните, что при созревании молочных продуктов вы выращиваете бактерии. Это хорошие бактерии, но идеальная среда для хороших также способствует размножению плохих. Убедитесь, что у вас минимальное количество вредных бактерий, используя пастеризованное или сырое молоко, которое было безопасно собрано.Даже безопасный сбор не является гарантией. Во время процесса приготовления йогурта молоко часто нагревается до температуры выше 160 градусов по Фаренгейту перед культивированием, потому что оно убивает существующие микробы, поэтому единственный рост бактерий является преднамеренным. Сыр, приготовленный из сырого молока, необходимо выдерживать не менее 60 дней в безвоздушной среде, чтобы обеспечить его безопасность для продажи.

Молочные продукты созревают при температуре от 70 до 120 градусов, затем их либо охлаждают, либо покрывают воском, чтобы остановить рост бактерий. Убедитесь, что вы созрели в течение нужного времени и с помощью правильных методов борьбы с микробами.Сыр следует полностью покрыть воском, чтобы ни одна его поверхность не оставалась открытой. Домашний сливочный сыр или сметану нужно употреблять примерно в течение недели.

Не позволяйте науке или мерам предосторожности пугать вас. Стоит почитать о том, как делать сыр в домашних условиях, понять, как работают культурные традиции, а затем попробовать. Домашний сыр - это лакомство, которым вы можете гордиться.

Редактор журналов Goat Journal и Backyard Poultry , Марисса Эймс управляет небольшой усадьбой в Фаллоне, штат Невада, где занимается сохранением и выращиванием редких пород коз и садовых овощей.Она и ее муж Расс едут в Африку, где они работают советниками по сельскому хозяйству в некоммерческой организации I Am Zambia. В свободное время она обедает.

______________________________________

_______________________________________

Как приготовить творог для твердого сыра

Кейт Джонсон

Твердые сыры могут устрашать. Рецепты становятся длиннее и сложнее, а потребности в оборудовании возрастают.Но если вы готовы потратить больше времени, они того стоят.

Вот что вам понадобится для твердых сыров, что может не понадобиться для мягких сортов:
  1. Форма (или форма) для прессования сырного творога
  2. Пресс для сыра
  3. Холодильник для старения

Вы можете найти ассортимент недорогих форм для сыра (также называемых формами) на многих сайтах сыроварен или сделать одну из трубок из ПВХ. Форма для сыра состоит из двух частей: формы и следящего элемента, который прижимает творог.Чтобы сделать свою собственную форму из трубы ПВХ, просто выберите размер трубы, который вы хотите (я сделал крошечные формы из трубы диаметром 3 ½ дюйма и более крупные формы из трубы диаметром 5 дюймов), отрежьте до нужной высоты (примерно такой же, как диаметр), и просверлите небольшие отверстия по бокам для стекания сыворотки. Сделайте толкатель, вырезав лобзиком круглый диск из тонкой пластиковой разделочной доски.

Маленькая форма из ПВХ и большая форма для твердого сыра.

Далее вам понадобится пресс для сыра. Вы можете купить прессы в компаниях-поставщиках сыра, и вы можете найти в Интернете инструкции по сборке пресса в голландском стиле.

Наконец, вам понадобится место для выдержки или «сырная пещера». Большинство сыроваров, которых я знаю, с любовью называют наши мини-холодильники пещерами! Вы можете установить в холодильнике в общежитии самую высокую температуру (около 50 градусов). Винные холодильники также являются хорошим вариантом. Для более точной температуры купите терморегулятор и подключите к нему холодильник. Это будет стоить около 50 долларов. Если у вас нет этих возможностей, подойдет подвал или более прохладное место в вашем доме (в идеале не выше 55 градусов).

Фото Бекки Хейнс.

Теперь решите, какие рецепты использовать. Многие книги по сыроварению предлагают начать с домашнего рецепта чеддера, но, по моему опыту, многие из них не дают наилучших результатов. Если вы хотите сыр, похожий на чеддер, не выполняя полную технику чеддера, Колби оказался для меня весьма успешным и вкусным!

Колби - это сыр «промытый творог», потому что в нем удаляется некоторое количество сыворотки, а затем заменяется водой. Это снижает кислотность, что дает более мягкую кремовую текстуру.

Как приготовить сыр Колби
  1. Быстро нагрейте 1 галлон пастеризованного цельного молока до температуры не менее 70 градусов по Фаренгейту в большой кастрюле. Добавьте 1/8 чайной ложки мезофильной культуры. Подождите несколько минут, чтобы увлажнить, а затем добавьте в молоко движениями вверх и вниз.
  2. Продолжайте нагревать молоко до 86 градусов. Накройте крышкой и поддерживайте температуру, пока молоко созреет около 1 часа.
  3. Добавьте 1/8 чайной ложки жидкого аннато, разведенного в 1/8 стакана прохладной нехлорированной воды.Осторожно перемешивайте в течение 1 минуты.
  4. Добавьте чайной ложки жидкого сычужного фермента, разведенного в ¼ стакана прохладной нехлорированной воды. Осторожно перемешайте движениями вверх и вниз в течение 1 минуты. Накройте крышкой и дайте постоять 30-45 минут, пока творог полностью не сломается.
  5. Нарежьте творог на кусочки ½ дюйма и оставьте на 5 минут.
  6. На слабом огне довести температуру до 104 градусов за 40-50 минут, осторожно, но непрерывно помешивая.
  7. Как только сырный творог нагреется до 104 градусов, выключите огонь и оставьте на 15 минут.Творог опустится на дно кастрюли.
  8. Вылейте столько сыворотки, чтобы открыть творог. Замените сыворотку таким же количеством воды при температуре 104 градуса. Осторожно перемешивайте в течение 2 минут, затем накройте крышкой и дайте творогу постоять 10 минут.
  9. Выложите в ситечко влажную кисею с маслом и вылейте в него творог. Дайте стечь 5 минут.
  10. Выстелите форму (или форму) влажной марлей и аккуратно переложите высушенный творог в форму. Установите толкатель сверху и нажмите на 5 фунтов в течение 1 часа.
  11. Извлеките сыр из формы, разверните, переверните и переверните, затем снова нажмите на 10 фунтов в течение 12 часов.
  12. Сделайте 2 кварты. рассола (14 унций соли на ½ галлона воды) и охладите до 50-55 градусов. Достаньте сыр из формы и поместите его в рассол, чтобы он пропитался при 50-55 градусах на 8 часов.
  13. Вынуть сыр из рассола, обсушить и высушить на воздухе при комнатной температуре в течение 24 часов.
  14. Натрите сыр воском и выдерживайте при температуре 50-55 градусов в течение 6-8 недель, переворачивая его один раз в неделю.
  15. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Колби самодельный вощеный.Фото Кейт Джонсон.

Дополнения

Добавление ароматов к сыру - это часть удовольствия и расширяет спектр сыров, которые вы можете создать с помощью одного рецепта. Как правило, вы можете добавлять все, что стерильно, без жиров и живого вещества. Например; специи, сушеные травы, сушеный перец чили, консервированный перец халапеньо и т. д. Если вы не уверены в стерильности продукта, просто прокипятите его в течение 10 минут, прежде чем добавлять непосредственно в творог перед прессованием.

__________________________________________________________

_____________________________________

Самодельный пресс для сыра

Кейт Джонсон

Этот план домашнего пресса для сыра станет отличным началом, когда вы будете готовы заняться прессованными сырами с молоком.

Когда я начал делать твердые сыры, мне нужно было найти определенные принадлежности для сыроварения, в первую очередь приличный и недорогой пресс для сыра. Многие из доступных прессов были довольно дорогими, до 275 долларов! Боже, мне пришлось бы сделать много сыра, чтобы оправдать эти расходы. Но я мог бы сделать пресс, который работал бы так же хорошо, если не лучше, не потратив ни копейки. Вот что я сделал, и я здесь, чтобы показать вам, как это сделать.

Представляем ковшовый пресс!

Эта концепция настолько проста, что я почти почувствовал себя глупо, когда впервые ее изучил.Вот как это работает:

1. Сходите в местную пекарню или в гастроном и спросите, есть ли у них ведра для пищевых продуктов емкостью от трех до пяти галлонов, которые они собираются выбросить. Обычно они рады, что вы их утилизируете. Вам понадобится два или три ведра одинакового размера. (Примечание: если вы не можете найти бесплатные ведра, их можно купить в магазине товаров по недорогой цене.)

2. Просверлите отверстия в днище одного ковша с помощью дрели. Чем больше отверстий, тем лучше, но их не так много, чтобы снизить прочность основания ковша.

Фото Бекки Хейнс.

3. Наполните кувшин водой на галлон. Вылейте это в другое ведро и отметьте линию воды перманентным маркером. Назовите эту строчку «восемь фунтов». Сделайте это еще раз и пометьте следующую водную линию цифрой «16». Если ваши ведра достаточно велики, сделайте это еще раз и отметьте эту линию цифрой «24». Теперь заполните несколько линий в промежуточных точках, чтобы обозначить 4, 12 и 20 фунтов (или вы можете прикинуть, где 5, 10 и 15 будут, как показано на рисунке).

Фото Бекки Хейнс.

4. Вот и все! У вас есть домашний пресс для сыра, который выдержит давление не менее 15-20 фунтов. (Вы всегда можете использовать дополнительные грузы, чтобы утяжелить его, или пропустите воду и просто поместите грузы в ведро.)

Как использовать:
  1. Если у вас всего два ведра, поместите одно с отверстиями прямо в чистую продезинфицированную кухонную раковину. Если у вас три ведра, поместите одно с отверстиями в одно без отверстий, и нижнее ведро будет служить вашей раковиной.
  2. Поместите форму для сыра в ведро с отверстиями, выстелите ее марлей, затем зачерпните творог в форму и положите сверху форму. Если необходимо, наденьте на спутника банку, чтобы вам было на что опираться.
  3. Поместите оставшееся ведро с соответствующим количеством воды или груза прямо в это ведро и на толкатель. Возможно, вам понадобится положить кухонное полотенце или прихватку между ведрами, чтобы верхнее ведро не шаталось, особенно сначала, когда творог все еще полон сыворотки.
  4. Теперь вам остается только ждать! Ваш сыр прессуется, и вес будет следовать за творогом, когда он высвобождает сыворотку. Изгнанная сыворотка будет стекать через отверстия в нижнее ведро или раковину.

Довольно здорово, да? Лучший план пресса для домашнего сыра!

_____________________________________

_____________________________________

7 отличных способов выдержать сыр

Кейт Джонсон

Вы можете приготовить выдержанный сыр из пастеризованного или сырого молока.Для коммерческих сыроделов в США сыр не может быть приготовлен из сырого молока, если он не выдерживается не менее 60 дней. Это также рекомендуется для домашних сыроваров, хотя многие владельцы коз делают выдержанный и свежий сыр из сырого молока. Сырое молоко содержит множество полезных бактерий, которые усиливают характер и уровень питательности сыра, но оно также требует особого обращения и некоторых изменений в ваших рецептах с точки зрения количества культуры, добавляемой в молоко. Сыры из сырого молока вкусны и питательны, пастеризованные молочные сыры тоже могут быть такими вкусными.

Выдержанный сыр включает в себя два различных компонента: «приготовление» (это день, когда вы фактически работаете с молоком) и «аффинаж» (французское слово, означающее созревание или созревание, это относится ко времени и методам выдержки вашего сыра) . Используя один простой рецепт, вы можете добиться разных результатов, просто варьируя технику аффинажа.

Выбор метода аффинажа зависит от того, сколько времени и усилий вы хотите вложить в свой выдержанный козий сыр, а также от желаемых результатов.Я собираюсь описать семь распространенных техник, от самых простых до самых сложных, а также ожидаемый результат. Я рекомендую вам попробовать эти техники с помощью простого рецепта, такого как Colby, чтобы вы могли потратить больше времени и усилий на их изучение. Может быть интересно сделать одну большую партию сыра, а затем состарить несколько маленьких колес из этой партии, используя разные методы, чтобы вы действительно могли увидеть, как родство влияет на результат.

Метод старения №1: восковая эпиляция (легкая)

Изначально восковое покрытие сырного колеса было больше методом упаковки.Сыр мог быть выдержан с натуральной коркой, но когда пришло время транспортировать этот сыр, его покрыли воском, чтобы можно было сложить множество колес в кузове сыроварни и доставить на рынок. В настоящее время многие сыровары, особенно домашние сыровары, которые делают колеса меньшего размера, считают, что восковая депиляция - отличный способ сохранить влагу, минимизировать рост плесени и значительно сократить время выдержки. Лучше использовать сырный или пчелиный воск (в отличие от парафина, который слишком хрупкий).Мне нравится использовать мини-мультиварки в качестве специальных горшков для депиляции, но вы также можете использовать пароварки. После того, как ваше маленькое сырное колесо высохнет на воздухе в течение нескольких дней, вы можете протереть его куском чистой ткани или бумажным полотенцем, смоченным в уксусе, чтобы предотвратить рост плесени, а затем быстро окунуть его в расплавленный воск и вытащить из него. Дайте ему высохнуть, а затем повторите этот процесс еще один или два раза, стараясь не держать колесо сыра в воске слишком долго, иначе вы расплавите предыдущие слои.

Вощение колеса сыра.Фото Джо Барана.
Метод старения №2: вакуумное уплотнение (простое)

Когда я впервые услышал о вакуумной герметизации как о методе старения, я был настроен скептически. Я знал, что сыр должен дышать, поскольку он созревает, чтобы эффективно созревать, и я думал, что запечатанные колеса на самом деле не созреют. Я попробовал это на себе, и хотя я все еще утверждаю, что у сыра, запечатанного под вакуумом, проявляется меньше вкуса, чем в любом другом методе, сыр действительно созревает и созревает.Как и в случае восковой эпиляции, сохраняется влага и предотвращается рост плесени. Это очень быстрый и простой метод, который сделает ваш сыр в значительной степени «почини-и-забыл!» Особенно мне нравится вакуумная герметизация в сочетании со следующей техникой - нанесением протирки.

Вакуумная герметизация колеса сыра. Фото Кейт Джонсон.
Метод старения № 3: втирание (легкое)

Нанесение втирания - это творческий способ придать аромат и цвет внешнему виду выдержанного козьего сыра.Вы можете сделать сладкую смесь, смешав кокосовое масло, какао-порошок и даже мед, или вы можете сделать что-нибудь более пикантное, добавив сало или кокосовое масло вместе с сушеными травами или семенами. Вы даже можете сделать дымную салфетку, используя копченую паприку или копченую соль или перец горошком. Хитрость здесь в том, чтобы нанести очень густой массаж, который вы намазываете на внешнюю сторону сырного колеса, как глазурь на пироге. Я люблю герметично закрывать сыр после добавления натира, чтобы он старел без образования плесени на корке.Готовый сыр впитает часть аромата натертого в цедру, но не так сильно, как это было бы, если бы вы добавили ароматизатор непосредственно в творог перед прессованием. Тем не менее, это прекрасный вид, и он может добавить интересный оттенок к простому сыру.

Нанесите натереть на колесо сыра. Фото Кейт Джонсон.
Метод старения №4: Натуральная кожура (умеренная)

По моему опыту, натуральная цедра - лучший способ получить самый сложный вкус, позволяя сыру высохнуть, но это также означает, что в процессе старения нужно больше ухаживать за ним.Это также включает в себя более тщательный мониторинг уровня влажности вашего помещения для выдержки, так как недостаточная влажность приведет к потрескавшимся колесам сыра, но слишком высокая влажность затруднит контроль развития плесени. По сути, сыр с натуральной коркой получается просто путем естественного накопления плесени и других микроорганизмов и аккуратного протирания их сухой щеткой или чистой тканью каждые несколько дней, пока на круге не образуется сероватая / коричневатая корка. Когда вы устанавливаете правильный уровень влажности (50-80 процентов), эта корка в конечном итоге становится довольно стабильной и позволяет сыру дышать и развивать сложные ароматы уникального сочетания молока и культур, используемых в его производстве.

Натуральный цедральный сыр. Фото Эла Миллигана.
Метод старения № 5: Обертывание листьев (умеренное)

Это придаст экзотический вид и вкус выдержанному козьему сыру, и это относительно просто. Возьмите несколько больших листьев (особенно хорошо подходят виноградные листья) и размочите их в спирте, таком как вино, бренди или бурбон. Вы можете замачивать листья на несколько дней или до пары месяцев. Дайте готовому колесу сыра высохнуть на воздухе в течение нескольких дней, затем заверните его в лист, пропитанный спиртом.Обвяжите лист шпагатом, рафией или пряжей. Затем выдержите сыр столько, сколько захотите. В результате получится сыр, который впитывает аромат спирта, но при этом сохраняет влагу по мере того, как становится более сложным.

Сыры, завернутые в лист. Фото Кейт Джонсон.
Метод старения № 6: Промытая кожура (умеренная)

Мытье сырного колеса по мере его старения требует немного времени и внимания, но это отличный способ значительно изменить окончательный вкус выдержанного козьего сыра.Вы можете мыть простой солевой раствор или рассол, содержащий травы и специи, спирт или созревающие бактерии, такие как Brevibacterium linens . Высокий уровень влажности необходим, чтобы ароматизаторы «размазывались» по корке, и получаемые сыры могли иметь очень сложные и ароматные свойства. Бактериальная промывка позволяет получить сыр с очень сильным запахом, который часто называют сыром с запахом или запахом, а для некоторых это может быть приобретенный вкус. Задача этих сыров состоит в том, чтобы сохранить достаточную влажность, чтобы позволить рассолу или промывке впитаться, не позволяя плесени разрастаться.В этом может помочь добавление соли или спирта в воду для стирки.

Сыр промытый цедрой. Фото Джо Хейена.
Метод старения № 7: перевязка (продвинутый уровень)

Этот последний метод, пожалуй, самый сложный, но он также может быть действительно интересным процессом, позволяющим производить выдержанный козий сыр со сложным вкусом и ограниченной потерей влаги. Сначала сырное колесо покрывают салом, кокосовым маслом или топленым маслом. Затем его плотно заворачивают в хлопок или лен в несколько слоев, чтобы обеспечить хорошее покрытие с минимальными воздушными карманами.Пока сыр стареет, на повязке будут расти естественные плесени и другие микроорганизмы, но не сама корка. Когда будете готовы к употреблению, просто разверните повязку, выбросьте ее и наслаждайтесь вкусным сыром!

Перевязка сырного колеса. Фото Кейт Джонсон.

Какой бы метод вы ни выбрали при приготовлении выдержанного козьего сыра, я уверен, что вам понравится это делать, и вы обнаружите, что награда стоит затраченных усилий!

Первоначально опубликовано в выпуске Goat Journal за ноябрь / декабрь 2018 г. и регулярно проверяется на точность.

Кейт Джонсон руководит школой сыроварения в Лонгмонте, штат Колорадо, где она и ее семья также выращивают нубийских и нигерийских карликовых коз. Посетите www.theartofcheese.com или напишите ей по адресу [email protected]

Как приготовить сыр из 4 ингредиентов за 15 минут

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить сыр? Ярко-голубой, сливочный тройной крем, острый чеддер - мир сыра включает в себя целый ряд вкусов, текстур, ароматов и характеров.Но по сути, каждый сыр начинается с того же: свернувшегося молочного продукта. Талантливые сыроделы используют все, от диких бактерий до плесени для коагуляции своего сыра, но дома вам ничего подобного не нужно - если вы будете следовать базовому плану, вы можете использовать предметы, которые, вероятно, уже есть под рукой.

Как приготовить свежий сыр рикотта

Просмотреть историю

Как написали братья Ли в своей кулинарной книге « Простой, свежий, южный» : «Если вы можете кипятить воду, вы можете приготовить этот сыр из пахты.«И научиться делать сыр действительно так просто: медленно и медленно нагрейте молочные продукты, затем добавьте кислоту и соль, чтобы запустить процесс коагуляции. Почти мгновенно вы увидите, как молочные продукты разделятся на густой молочный творог и бледно-желтую жидкость. это называется сывороткой (это довольно круто). После этого вы просто ложите творог в ситечко, выстланное марлей, и вуаля, домашний сыр.

Вот четыре простых шага, как приготовить сыр:

1. Используйте правильное количество кислоты

Хотя братья Ли не преувеличивают простоту задачи, в ходе нескольких раундов тестирования мы выяснили, что использование правильного соотношения молочных продуктов и кислоты чрезвычайно важно.Слишком мало, и ваша смесь не свернется и не превратится в сыр; слишком много, и вкус будет чересчур терпким. Существует много разных подходов, и вы найдете рецепты, в которых требуется лимонный сок, пахта и даже овощной сычужный фермент, которые можно заказать через Интернет. Мы остановились на использовании дистиллированного белого уксуса, потому что на кухне мы всегда держим бутылку (удобство - ключ к успеху), и она имеет более постоянный уровень кислоты, чем лимонный сок или пахта.

2. Выберите свой молочный завод

Что касается молочного завода, нам нравится смесь высококачественного молока и жирных сливок; крем делает сыр насыщенным и бархатистым.И не забывайте о соли! Первая добавка способствует свертыванию, а вторая, более щедрая порция, делает сыр ярче и вызывает привыкание.

3. Приправить сыр

Не стесняйтесь оставлять сыр равнинным, но нам нравится добавлять горсть измельченных трав, чтобы придать ему дополнительный аромат и аромат. Также хорошо подойдут цедра лимона, поджаренные семена тмина и хлопья чили.

4. Выберите свою текстуру

Удивительно простая, эта техника также приносит очки за свое разнообразие.После первого отжима творога вы получите мягкую текстуру рикотты. В качестве второго варианта насыпьте сыр диском на марле и прижмите между двумя тарелками. Через несколько часов сыр приобретет кремообразную влажную консистенцию, похожую на фету, идеально подходящую для намазывания на тосты или подачи в качестве закуски с небольшим количеством соли, перца и масла, сбрызнутого сверху. А если вам нужен более твердый сыр, нажмите на него на ночь - у вас будет панир, который можно нарезать кубиками и бросить в супы или карри или просто съесть.

Домашний сыр Панер с травами

Получить этот рецепт

Приготовление домашнего сыра - ферментация

Фото Getty Images / repinanatoly

Сыр - это еда для максимального комфорта. Будь то сырные бутерброды на гриле, макароны и сыр или просто несколько крошек в вашем любимом супе, сыр удовлетворяет и заполняет особую нишу нашего аппетита. И ваши вкусовые рецепторы скажут вам, что лучший сыр по-прежнему готовится свежим на ферме или на вашей собственной кухне.Мало того, что приготовить домашний сыр - развлечение, но и вкус домашних сыров очень индивидуален, и они всегда будут в центре внимания, будь то вечеринка с вином и сыром в загородном стиле или бутерброд в обеденное время.

БОКОВАЯ ПАНЕЛЬ: Рецепт домашнего сыра Чеддер

Чистота - ключ к успеху

Прежде чем вы даже подумаете об этом восхитительном куске острого сыра чеддер, очистите все инструменты и все поверхности, которые вы будете использовать в процессе изготовления сыра.Убедитесь, что на нем нет остатков мыла или дезинфицирующего средства. Я даже кипячу кастрюли и посуду из нержавеющей стали в течение 20 минут. Хотя кипячение не обязательно, чистота имеет решающее значение при приготовлении сыра; не оставляйте сомнений в чистоте ваших поверхностей и инструментов.

Доктор Артур Хилл из отдела пищевых наук Университета Гвельфа в Онтарио, Канада, говорит: «Стерилизация не требуется. Продезинфицировать лучше. Чистите, как если бы вы работали с уязвимым продуктом, например, с птицей ». Вы также можете использовать микроволновую печь для пластиковых контейнеров, хлорный отбеливатель или посудомоечную машину в горячем режиме.

Пастеризовать или нет

Из пастеризованного молока получается отличный сыр. В моем регионе Канады запрещено покупать, продавать или подавать непастеризованное молоко или сыры из непастеризованного молока, за исключением случаев выдержки сыров.

Трудно сравнить питательные свойства пастеризованного молока и сырого молока. Молоко - сложный продукт, это все равно что сравнивать почву; все факторы бесконечно переменны. Пастеризация изменяет свойства и консистенцию молока для производства сыра; Что еще более важно, пастеризация уменьшает количество бактерий в молоке.

Чистота производства - не единственный фактор, определяющий безопасность молока. Было задокументировано много историй о фермерских семьях, которые пили сырое молоко с соседом, и только сосед заболел. Другие факторы, влияющие на безопасность, включают уровень иммунитета, здоровье животных и время от доения до употребления в пищу.

Споры о том, использовать пастеризованное или непастеризованное молоко, носят в основном эмоциональный характер. Я выросла на сыром молоке, и мне это нравилось. Когда я спрашиваю экспертов по молоку, все они говорят, что не стали бы кормить сырым молоком хрупкого внука.Хилл говорит: «Пастеризация похожа на автомобильные ремни безопасности». Прежде чем подавать или продавать кустарный сыр из сырого молока, узнайте факты и проконсультируйтесь со своей страховой компанией и юристом, если клиент или гость заболеет.

Стартер

Поскольку существует множество типов закусок, я прошу у своих продавцов рекомендации по каждому рецепту. Некоторые закуски лучше всего подходят для высокотемпературных сыров или для сыров, созревающих при температуре более 100 градусов.

Иногда вы можете приобрести закваску в оптовых магазинах и магазинах здорового питания или заказать ее по специальному заказу.Я заказываю сычужный фермент и закваску от Glengarry Cheese.

Чтобы закваска стала доступнее, чищу консервную банку и наполняю ее молоком. Я добавляю чайную ложку сухой закваски и ставлю банку в духовку с включенным светом и выключенным огнем на 12 часов. Дверца духовки приподнята на дюйм, и температура достигает 85 градусов. Чтобы установить эту температуру, я пару дней экспериментировал с термометром. Когда молоко созреет, я кладу его ложкой в ​​чистый лоток для кубиков льда и замораживаю на срок до трех месяцев.

Другие варианты закваски - йогурт или пахта. Оба обычно нужно созреть в течение 12 часов. Пахта в некоторых сырах часто вызывает маленькие «глазки», вызванные пузырьками газа. Лично у меня не было большого успеха в приготовлении твердых сыров с этими закусками, но я получаю великолепные мягкие сыры с интенсивным вкусом.

Дачное давление

Бывшие в употреблении и новые прессы для сыра доступны в Интернете в домашних размерах для нескольких стилей, но сделать пресс - простая задача.

Рецептов прессованных сыров столько, сколько людей их делают. Прессованные сыры можно выдерживать, чтобы улучшить их текстуру и аромат, и они являются отличным средством для хранения молока для последующего использования.

Разнообразие - пряность жизни

Научное сообщество утверждает, что приготовить сыр в домашних условиях практически невозможно. Вы должны знать pH молока и закваски на протяжении всего процесса и поддерживать точное время и температуру. Они правы. Каждая моя партия индивидуальна и интересна.За годы, прошедшие с тех пор, как я начал делать сыр, я никогда ничего не выбрасывал; каждая партия хороша, но непоследовательна.

Существует множество историй, объясняющих, как началось производство сыра. Мне больше всего нравится история любящего молоко путешественника, путешествующего на верблюжьей спине. Молоко везли в «термосе» того дня, в овечьем желудке, который находился на дне багажа, когда путешественник отправлялся через пустыню. Остановившись перекусить, путешественник обнаружил сыр.

Приготовление сыра - это простой процесс.Возьми молоко. Добавьте сычужный фермент и ждите. Закваска и хлорид кальция только ускоряют и контролируют процесс.

Поделитесь своим сыром с друзьями-горожанами. Обычно они думают, что день изготовления сыра - это сложный и тяжелый ручной труд, и вы будете восхищены за удивительно небольшое усилие.

  • Не торопитесь.
  • Не суетись.
  • Не перемешивайте.
  • Будьте терпеливы.
  • Расслабьтесь.
  • Успокойтесь.
  • Не подглядывать.(Когда созреет, не закрывайте крышку.)
  • А когда вы закончите, наслаждайтесь здоровой, питательной,
    домашней добротой.

Команда писателей и фотографов Пэта и Дэна Керра наслаждается своим возвращением на ферму на ранчо площадью 272 акра в Северном Онтарио, Канада.

Журнал Северного побережья | Округ Гумбольдт

- Все даты - среда, 28 июля, четверг, 29 июля, пятница, 30 июля, суббота, 31 июля, воскресенье, 1 августа, понедельник, 2 августа, вторник, 3 августа, среда, 4 августа, четверг, 5 августа, пятница, 6 августа, суббота, 7 августа, воскресенье, 8 августа, понедельник, 9 августа, вторник, 10 августа, среда, среда, 11 августа. , 12 августа, пятница, 13 августа, суббота, 14 августа, воскресенье, 15 августа, понедельник, 16 августа, вторник, 17 августа, среда, 18 августа, четверг, 19 августа, пятница, 20 августа, суббота, 21 августа, воскресенье, 22 августа, понедельник, 23 августа, вторник, 24 августа, среда, 25 августа, четверг, 26 августа - всю пятницу, 27 августа. Категории-ИСКУССТВО И КУЛЬТУРА Книги по искусству Комедийные танцы Лекция Фильмы Музыка Разговор Театр СТИЛЬ ЖИЗНИ И СООБЩЕСТВО Выборы Мероприятия для детей Еда Сад Праздничные мероприятия Встречи Спорт на открытом воздухе и т. Д. ЛЕТО ВЕСЕЛЫЕ Общие и многосторонние мероприятия Визуальные и исполнительские искусства Природа и наука Спорт, легкая атлетика и приключения - Все районы -ВИРТУАЛЬНЫЙ МИР Виртуальный мир ARCATA Arcata Bayside Northtown HSU Arcata Plaza Sunny Brae NorthtownEUREKA Eureka Freshwater Cutten Fields Landing Henderson Center King Salmon Myrtletown Old Town Остров Вудли Манила СамоаEEL RIVER REGION Carlotta Ferndale Fortuna Fernbridge LoletaCURRY COUNTY Gold Beach BrookingsDEL NORTE COUNTY Crescent City City Camp Weath SmithRINITY COUM ОКРУГ Гумбольдт Humboldt Bay Призыв к DetailsMENDOCINO COUNTY Covelo Форт Брэгг Leggett Мендоцина Navarro Ukiah Laytonville WillitsLAKE COUNTY LakeportSONOMA COUNTY JennerSHASTA COUNTY ReddingNORTHERN Гумбольдт Blue Lake Fieldbrook Kneeland Общего Mckinleyville Orick кламаты Тринидад WesthavenSOUTHERN Гумбольдт Бенбоу Форт Брэгг Garberville Laytonville Mattole River Myers Flat Miranda Petrolia Phillipsville Piercy Redcrest Redway Rio Dell Scotia Shelter Cove Weott Avenue of the Giants WhitethornWILLOW CREEK / EAST Bridge Вилле Хокинс, Бар Хупа, Орлеан, Рут Уиллоу, Крик, АЛАМЕДА, Беркли, Лассен, Сьюзенвилл, ОРЕГОН, Орегон, Портленд

- Все даты - среда, 28 июля, четверг, 29 июля, пятница, 30 июля, суббота, 31 июля, воскресенье, 1 августа, понедельник, 2 августа, вторник, 3 августа, среда, 4 августа, четверг, 5 августа, пятница, 6 августа, суббота, 7 августа, воскресенье, 8 августа, понедельник, 9 августа, вторник, 10 августа, среда, среда, 11 августа. , 12 августа, пятница, 13 августа, суббота, 14 августа, воскресенье, 15 августа, понедельник, 16 августа, вторник, 17 августа, среда, 18 августа, четверг, 19 августа, пятница, 20 августа, суббота, 21 августа, воскресенье, 22 августа, понедельник, 23 августа, вторник, 24 августа, среда, 25 августа, четверг, 26 августа - всю пятницу, 27 августа. Категории ночной жизни-Живые выступленияДиджеиДругоеOpen MicKaraoke-All Venues-Arcata Theater LoungeЕда и напитки для блондинокBrass Rail Bar & GrillEel River Brewing Co.Рынок Филдбрук и закусочнаяFirewater Lounge, казино Cher-Ae HeightsHumboldt BrewsThe JamLil 'Red Lion Cocktail LoungeMad River Brewing Company и Tap RoomThe Madrone TaphouseТаверна Richards' Goat и чайная комнатаSavage Henry Comedy ClubThe Siren's Song TavernThe SpeakEasyStone Bear Casino Lounge BarWeary , Blue Lake Casino-All Neighborhoods-VIRTUAL WORLD Virtual WorldARCATA Arcata Bayside Northtown HSU Arcata Plaza Sunny Brae NorthtownEUREKA Eureka Freshwater Cutten Fields Landing Henderson Centre King Salmon Myrtletown Old Town Woodley Island Манила СамоаEEL RIVER REGIONCAROTTA Fernleta CO. Кресент-Сити Кламат-Смит Ривер ТРИНИТИ ГРАФ Биг-Флэт Хэппи Кэмп Хейфорк-Джанкшн-Сити Уивервилль SalyerSISKIYOU COUNTY Mount ShastaHUMBOLDT COUNTY Humboldt County Humboldt Bay Подробности уточняйте. eggett Мендоцина Navarro Ukiah Laytonville WillitsLAKE COUNTY LakeportSONOMA COUNTY JennerSHASTA COUNTY ReddingNORTHERN Гумбольдт Blue Lake Fieldbrook Kneeland Общего Mckinleyville Orick кламаты Тринидад WesthavenSOUTHERN Гумбольдт Бенбоу Форт Брэгг Garberville Laytonville Mattole River Myers Flat Miranda Petrolia Phillipsville Piercy Redcrest Redway Rio Dell Scotia Shelter Cove Weott Аллея Гиганты WhitethornWILLOW КРИК / ВОСТОК Бриджвилль Хокинс Бар Хупа Орлеан Рут Уиллоу Крик АЛАМЕДА Беркли ЛАССЕНСКИЙ ОКРУГ Сьюзенвилл ОРЕГОН Орегон Портленд

Как приготовить фермерский сыр чеддер - пошаговые фотографии (и советы по приготовлению сырого молока) - Cross S Ranch

В приготовлении собственного сыра есть что-то очень приятное.Будь то простой мягкий сыр или идеально выдержанный сыр чеддер, это просто прекрасное чувство достижения. Для нас с мужем это было много проб и ошибок. Мы используем сырое молоко от нашей дойной коровы, и у нас было много неудачных попыток приготовить сыр чеддер, но после того, как он готовился более года, я думаю, что мы наконец-то это выяснили! Мне бы очень понравилось иметь пошаговое руководство с картинками о том, что именно нужно делать, поэтому я решил сделать это сам, так что, надеюсь, это поможет вам!

Мы чаще всего производим фермерский чеддер, потому что его готовить довольно быстро (по сравнению с традиционным чеддером).Вы можете использовать пастеризованное или сырое молоко, но вот большой совет по сырому молоку: используйте самое свежее молоко из возможных , пусть это будет молоко того дня или только на один день старше этого, но не становитесь намного старше этого . Мы можем сказать вам это по собственному опыту. Мы использовали молоко двухдневной давности, потому что нам потребовалось бы время, чтобы собрать 2 галлона. Я выяснил, что, поскольку сырое молоко не пастеризуется, в нем присутствует много живых бактерий, и чем дольше его не используют, тем сильнее оно становится.Когда вы затем добавляете закваску в молоко, чтобы оно скисло, оно борется с бактериями, уже присутствующими в более старом молоке. Чем новее молоко, тем меньше бактерий. У нас было много сыров, которые оказались очень горькими на вкус из-за более старого молока и совсем не походили на вкус чеддера. Это было огромным открытием для нашего сыроделия, поэтому я просто буду использовать молоко, которое принесли сегодня утром или накануне, но не более старое.

Что вам понадобится:

  • 2 галлона молока: сырого или пастеризованного (старайтесь не использовать ультрапастеризованное)
  • 1 пакет мезофильной закваски прямого набора или 2 столовые ложки закваски из пахты (как приготовить кисломолочную пасту).
  • 1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента
  • 1 столовая ложка сырной соли (не йодированной)
  • Горшок из нержавеющей стали на 3 галлона (или больше)
  • Нож для нарезки творога
  • Ложка с прорезями (нержавеющая сталь)
  • Термометр
  • Сырное полотно
  • Пресс для сыра

А теперь приступим:

Налейте два галлона молока в контейнер из нержавеющей стали и переложите в раковину. Если вы используете сырое молоко, не снимайте сливки и не снимайте их, так как сливки позволяют сыру быть более влажным.Наполните раковину горячей водой до уровня молока в кастрюле. Поместите термометр в молоко и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло. Дайте ему нагреться до 90 градусов, но не выше Как только ваше молоко достигнет 90 градусов , выньте из горячей ванны и добавьте закваску (на этой картинке я использую домашнюю закваску из пахты). Перемешайте закваску, установите таймер на 45 минут и дайте молоку «созреть». Пока верхняя часть вашего горшка находится под углом 90 градусов. Следующий шаг - добавление сычужного фермента, мы используем сычужный фермент животного происхождения.Убедитесь, что молоко все еще нагрето до 90 градусов. Добавьте 1/2 чайной ложки в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды. Смешайте. Добавьте смесь сычужного фермента и воды в молоко. Перемешивайте сычужный фермент в течение 1 минуты. Если вы используете сырое молоко со сливками, обязательно «перемешайте его сверху». Используйте мелкие перемешивающие движения, чтобы сливки полностью перемешались. Оставьте на 45 минут. Через 45 минут вы увидите, как сыр отделяется от ножа, как показано на рисунке. Если это произойдет, вы готовы нарезать творог! Наша любимая часть. Нарезать кубиками 1/2 дюйма (не волнуйтесь, получится не идеально).Сделайте нисходящие движения, затем поперечные движения. Перемешайте ложкой, это разломит ваш творог, так что не сходите с ума. Творог должен быть полностью разрезан, поэтому я обычно просто разламываю его ложкой: чем меньше сыр, тем легче сыворотка выделяется из творога. Вот почему предполагается, что он должен быть как можно более однородным по размеру, потому что вы не хотите, чтобы одни творожные сырки выделяли сыворотку быстрее, чем другие (однако это довольно снисходительно, потому что не будет идеальным).Это самая неприятная часть всего процесса. В книге сказано повышать температуру на 2 градуса каждые 5 минут в течение 30 минут, пока она не достигнет 100 градусов ... Мы считаем это невозможным без специального оборудования, так что просто наберитесь терпения ... Эта часть процесса обычно занимает у нас около часа, частично из-за нас уходит и занимается другими делами и забывает это проверить. Я говорю: делайте это медленнее, чем быстрее, чем медленнее сыворотка оставляет творог, тем лучше. Обычно мы застреваем на 90 градусах навсегда, а затем он достигает 100 градусов менее чем за 10 минут ... Вам просто нужно продолжать играть с температурой воды.Размешивайте творог примерно каждые 10 минут, чтобы убедиться, что они не слипаются. Поздравляем! Вы довели температуру до 100 градусов, теперь пора слить творог. С помощью дуршлага, выстланного марлей (над ведром, чтобы собрать сыворотку, чтобы, конечно, можно было сделать рикотту), перелейте творог в дуршлаг. Свяжите углы марли и оставьте на 1 час (желательно в месте, где нет сквозняков, чтобы творог оставался теплым). Через час ваши творожные массы соберутся в комки и будут хорошо процежены.Разломайте творог в миску, он должен быть размером с грецкий орех ... Плюс-минус. Добавьте 1 столовую ложку сырной соли. В основном любая не йодированная соль. Подготовьте пресс для сыра. Выстелите пресс для сыра марлей и положите творог в пресс для сыра. Придавите творог, пытаясь заполнить все пустоты. Наденьте верхнюю часть пресса и следуйте инструкциям. вашего жима о том, сколько поворотов вам нужно, чтобы применить вес. Надавите на 10 фунтов в течение 10 минут, чтобы увидеть, как капает сыворотка.Через 10 минут выньте сыр, переверните его, переверните и приложите 20 фунтов давления в течение 20 минут. Через 20 минут вы готовы заправить его и оставить на некоторое время. Снова переверните его и поправьте (обычно на этом этапе я предпочитаю накинуть свежую марлю, но в этом нет необходимости). Приложите 50 фунтов давления в течение 12 часов. Теперь, через 12 часов (что, если это закончится посреди ночи, еще пара часов не повредит до утра, чтобы вынуть сыр) выньте сыр и дайте ему высохнуть. сырный коврик.Переверните сыр на другую сторону после того, как начнет образовываться хорошая кожура. (примечание: не покупайте разноцветный коврик, он растекается по сыру). Кроме того, не кладите его на деревянную поверхность, он намокнет область под ним, так что вы можете положить полотенце под коврик, если хотите. Нам нравится разрезать наш сыр пополам, так как он близок к 2 фунта, поэтому мы обычно упаковываем их отдельно. После того, как у сыра появится хорошо развитая корка (обычно через 1-2 дня), пора его упаковывать. Мы используем причудливую Foodsaver, потому что мы пытались натереть ее воском, но у нее ничего не вышло, поэтому мы купили Foodsaver, которая отлично подходит для консервирования сыра.Маркируйте сыр. Я люблю указывать название сыра, дату его изготовления и дату, когда его можно есть. Иногда я добавляю заметки о том, как выглядел творог и т. Д. На всякий случай, если он окажется действительно хорошим или плохим. Добавьте в свою полностью укомплектованную сырную пещеру хотя бы на месяц. Мы купили винный холодильник, потому что он лучше всего поддерживает температуру. Если в вашем доме есть место, где температура остается между 50-55 градусами, не стесняйтесь хранить там сыр, но у нас нет места, где поддерживалась бы постоянная температура. Вы должны переворачивать сыр каждый день в течение первой недели или около того, но мы всегда забываем, поэтому просто переворачивайте их, когда вспомните.

Поздравляем с изготовлением сыра чеддер на вашей ферме! Я надеюсь, что вы гордитесь собой и своей удивительной способностью превращать молоко в сыр.

Помните, что это постоянный процесс обучения, поэтому, если в этот раз что-то пошло не так и ваш сыр не получился, попробуйте еще раз в следующий раз. Даже когда у наших сыров не было вкуса, мы обычно добавляли его в рецепты приготовления, вместо того, чтобы добавлять его в бутерброд или есть отдельно.

Если вы использовали сырое молоко, важно, чтобы сыр оставался не менее месяца.Это как-то связано с тем, что бактерии в сыром молоке погибают, если оно выдерживается в течение длительного периода времени перед употреблением (не позволяйте этому напугать вас, просто будьте осторожны).

Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы, и я постараюсь помочь вам как можно лучше. Этот рецепт взят из книги Рики Кэрролла «Домашнее сыроварение». Тем не менее, я добавляю много комментариев, которых вы не найдете в книге, поэтому я решил сделать это, чтобы помочь тем, кому нравится руководство с картинками о том, как создавать вещи.Я знаю, что это помогло бы мне, тем более что мы используем сырое молоко.

рецепт сыра за 30 минут


этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

рецепт сыра за 30 минут | как сделать сыр моцарелла в домашних условиях с подробным фото и видео рецептом. легкий и простой рецепт приготовления сырного сыра моцарелла без сычужного фермента и лимонной кислоты без кальция. это идеальный рецепт для домашнего приготовления, который можно использовать в различных рецептах, таких как пицца, паста и выбор закусок во фритюре.Основные ингредиенты для этого рецепта - негомогенизированные жирные сливки и белый уксус для свертывания молока.

рецепт сыра за 30 минут | как сделать сыр моцарелла с пошаговым фото и видео рецептом. панир или творог - очень распространенный ингредиент в Индии, который используется в разных рецептах. однако есть и другие виды сыра, которые используются в различных индийских рецептах, которые обычно покупаются в магазине. Одним из таких популярных вариантов сыра является сыр моцарелла , который может быть универсальным сыром и может использоваться во множестве рецептов.

ну, я продолжаю свой пост в среду о демонстрации чего-то уникального, кроме обычного рецепта. Я называю это постом с рецептами, хитростями и методами приготовления пищи. Сегодня я представляю простой рецепт сыра моцарелла из двух ингредиентов. Я всегда публикую много рецептов на основе сыра, и мне приходит запрос рецепта для приготовления домашнего сыра. поэтому я подумал поделиться им в своем посте в среду. Сказав это, мне было нелегко его приготовить. в основном выбор молока очень важен для этого рецепта. вам понадобится негомогенизированное пастеризованное молоко для большинства рецептов сыра.но мне не удалось достать непастеризованное или сырое молоко, которое запрещено продавать здесь, в Австралии. если у вас есть доступ к сырому молоку, вы должны его употреблять. в любом случае, я бы выделил больше советов в следующем абзаце.

Кроме того, я хотел бы выделить еще несколько советов, предложений и вариантов рецепта домашнего сыра . Во-первых, я хотел бы особо выделить время и температуру, используемые в этом рецепте. вам нужно следить за точным временем и температурой, чтобы сыр получился правильной текстуры.в противном случае он может легко превратиться в панир. во-вторых, молоко должно быть цельным с содержанием жира 4% или более. вам может потребоваться просмотреть раздел ингредиентов и увидеть в нем процентное содержание жира. наконец, количество уксуса, возможно, придется увеличить в зависимости от качества молока. Когда я готовлю панир, я использую четверть стакана уксуса, чтобы испортить молоко. по мере увеличения процентного содержания жира вам может потребоваться больше уксуса, чтобы его испортить. поэтому не паникуйте, если он не испортится полностью, и добавьте в него еще уксуса.Кроме того, если у вас есть доступ к сычужному ферменту или лимонной кислоте, вы должны уметь их использовать. и сычужный фермент, и лимонная кислота придают сыру большую толщину и эластичность.

, наконец, я прошу вас проверить мои другие советы по приготовлению, уловки, сборник рецептов методов с этим постом рецепта сыра. в основном это мои другие подробные рецепты, например, как приготовить масло, топленое масло, пахту и взбитые сливки из сливок, порошок бадам, аам папад, 5 вещей, которые вы делаете неправильно на кухне и как это исправить, как чистить и поддерживать чугун / сковорода, как приготовить панир в домашних условиях, 6 основных полезных свойств листа мяты, тутти фрутти, 7 основных преимуществ для здоровья листьев карри.В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои категории рецептов, такие как

сыров за 30 минут видео рецепт:

карта рецептов приготовления сыра моцарелла в домашних условиях рецепт:

рецепт сыра за 30 минут | как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях

ХЕББАРСКАЯ КУХНЯ

легкий рецепт сыра за 30 минут | как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях


  • сначала возьмите 3 литра цельного молока. убедитесь, что молоко негомогенизировано, или используйте сырое молоко.

  • непрерывно помешивая и нагревая молоко, пока оно не станет чуть теплым. температура молока должна быть примерно 45 градусов по Цельсию.

  • Теперь выключите пламя и добавьте ½ стакана уксуса.

  • перемешивайте ровно 25 секунд. не перемешивайте слишком сильно, так как образовавшийся творог может треснуть.

  • накройте крышкой и оставьте на 20 минут или до образования творога и полного отделения сыворотки.

  • слейте творог через дуршлаг и осторожно отожмите.

  • взять воду с сывороткой и добавить 1 ст. Л. Соли. размешайте как следует.

  • хорошо нагрейте воду, но не кипятите. температура воды должна быть примерно 80 градусов по Цельсию.

  • выключите пламя и добавьте сжатый творог.

  • перемешать и окунуть в горячую воду 5 раз. отожмите, аккуратно удаляя лишнюю воду.

  • снова окунуть в горячую воду 5 раз.

  • продолжайте этот шаг, пока творог не станет нежным и гладким.

  • не растягиваться слишком сильно, так как сыр становится эластичным.

  • окунуться в ледяную воду и отдохнуть 2 минуты. это поможет сыру полностью застыть.

  • завернуть сыр в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2 часа.

  • Наконец, сыр моцарелла готов к употреблению в течение 1 недели после охлаждения.




Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

как сделать сыр за 30 минут пошагово фото:

  1. сначала возьмите 3 литра цельного молока.убедитесь, что молоко негомогенизировано, или используйте сырое молоко.
  2. непрерывно помешивайте и нагрейте молоко, пока оно не станет чуть теплым. температура молока должна быть примерно 45 градусов по Цельсию.
  3. теперь выключите огонь и добавьте ½ стакана уксуса.
  4. перемешивать ровно 25 секунд. не перемешивайте слишком сильно, так как образовавшийся творог может треснуть.
  5. накройте крышкой и оставьте на 20 минут или до тех пор, пока не образуется творог и не отделится сыворотка.
  6. слейте творог через дуршлаг и осторожно отожмите.
  7. : возьмите воду с сывороткой и добавьте 1 ст. Л. Соли. размешайте как следует.
  8. хорошо нагрейте воду, но не кипятите. температура воды должна быть примерно 80 градусов по Цельсию.
  9. выключите пламя и добавьте выжатый творог.
  10. перемешать и окунуть в горячую воду 5 раз. отожмите, аккуратно удаляя лишнюю воду.
  11. снова окунуть в горячую воду 5 раз.
  12. продолжайте этот шаг, пока творог не станет нежным и гладким.не растягивайте слишком сильно, так как сыр становится эластичным.
  13. окуните в ледяную воду и оставьте на 2 минуты. это поможет сыру полностью застыть.
  14. завернуть сыр в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2 часа.
  15. наконец, сыр моцарелла готов к употреблению в течение 1 недели при охлаждении.

примечания:

  • во-первых, убедитесь, что вы используете только негомогенизированное молоко. никогда не пытайтесь использовать гомогенизированное молоко.
  • также, если при добавлении уксуса температура молока будет высокой, у вас будет панир, а не сыр.
  • кроме того, чрезмерное растяжение сыра приведет к резиновому и жевательному сырцу.
  • наконец, рецепт сыра моцарелла можно натереть на терке, нарезать кубиками или нарезать и использовать для любого рецепта.

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

ПОДПИСАТЬСЯ

Не пропустите наши рецепты !!

Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *