Дрожжевые оладьи на молоке пышные

Шаг 1:

Подготовить ингредиенты. Чтобы приготовить пышные дрожжевые оладьи на молоке с изюмом нам понадобится: мука; молоко; изюм; дрожжи сухие; сахар; ванилин; соль; растительное масло для обжарки оладьев.

Шаг 2:

В глубокой миске соединить муку, сахар, соль, ванилин и сухие дрожжи. Все перемешать. Перед тем, как использовать дрожжи, нужно почитать инструкцию. Так как есть дрожжи, которые сразу нужно смешивать с мукой, а есть те, которые нужно активировать, смешав с теплой жидкостью (водой или молоком). Нам нужны дрожжи, которые сразу смешиваются с мукой.

Шаг 3:

В кастрюльку налить молоко, добавить 1 ст. л. растительного масла и поставить на медленный огонь. Нагреть до температуры 37-40°С, молоко при этом должно быть теплым. Как определить, достигло молоко нужной температуры или нет без специального градусника? Нужно капнуть молоко на внутреннюю сторону запястья. Если вы чувствуете тепло, значит оно достигло нужно температуры. Оно не должно быть горячим.

Шаг 4:

Влить в мучную смесь теплое молоко.

Шаг 5:

Замесить густое тесто.

Шаг 6:

Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.

Шаг 7:

За это время тесто должно подняться в 2-3 раза. Тесто достаточно плотное, поэтому на поверхности может и не быть явных пузырьков. У меня были просто дырочки.

Шаг 8:

Изюм залить кипятком и оставить набухать на 5-7 минут. Затем воду слить, изюм обсушить на салфетке. Изюм можно брать светлый или темный.

Шаг 9:

В подошедшее тесто выложить изюм.

Шаг 10:

Все тщательно перемешать, чтобы изюм равномерно разошелся по всему тесту.

Шаг 11:

В сковороде разогреть немного растительного масла. Ложкой выложить тесто и сформировать небольшие оладушки. Жарить с двух сторон до золотистой корочки.

Шаг 12:

Подавать пышные оладушки с изюмом сразу.

ю пока горячие. Можно со сметаной, сиропом, топингом или просто вареньем. Приятного аппетита!

пищевые дрожжи (дрожжевые хлопья) (ru)

Обычные пищевые дрожжи, также называемые дрожжевыми хлопьями, представляют собой дезактивированные дрожжи (одноклеточные грибы), которые сначала сушат, а затем перерабатывают в маленькие хлопья. Пищевые дрожжи используют в кулинарии как приправу, содержащую мало соли, для загущения супов, соусов, добавляют в салаты и посыпают острые блюда.

Пищевые дрожжи также называют дрожжевым порошком, дрожжевыми хлопьями, пищевыми дрожжевыми хлопьями. Они состоят из дезактивированных дрожжей (одноклеточные низшие грибы, Saccharomyces cerevisiae), которые сушат и перерабатывают в хлопья или порошок.

Применение в кулинарии:

Для чего нужны дрожжевые хлопья? Пищевые дрожжи в хлопьях используются в кулинарии как приправа и ароматизатор с низким содержанием натрия (с низким содержанием соли). Они придают блюдам пикантную, гармоничную вкусовую нотку (похожую на умами). Пищевые дрожжи — основной ингредиент многих веганских паст. Супы и соусы также можно загущать дрожжевыми хлопьями. Для этого 2 столовые ложки дрожжевых хлопьев размешать в 500 мл жидкости после закипания.

С пищевыми дрожжевыми хлопьями можно приготовить панировочные сухари и веганские омлеты или приправить салаты. Сухие дрожжи также подходят для посыпки блюд из риса или макарон, так сказать, вместо пармезана. Поскольку содержащиеся в них витамины группы B очень термолабильны, важно, чтобы дрожжевые хлопья по возможности не нагревались, поэтому лучше добавлять их после приготовления.

Мелкие дрожжевые хлопья имеют вкус от умеренно орехового до сырного и обладают побочным эффектом, усиливающим вкус.

Пищевые дрожжи не сырые, только дрожжи для ферментации или свежие пекарские дрожжи/пивные дрожжи в виде блоков являются сырыми. Для получения дополнительной информации о различных видах дрожжей см. ингредиент свежие дрожжи для выпечки.

Рецепт веганского пармезана с пищевыми дрожжами:

Ингредиенты: 25 г семян подсолнечника (подойдут также миндаль или кунжут), 10 г дрожжевых хлопьев, морская соль и перец.

Приготовление: нарежьте или мелко измельчите ингредиенты с помощью кухонного комбайна и храните в холодильнике до готовности. Этот веганский пармезан, приготовленный из дрожжевых хлопьев, отлично подходит для приправления пасты, блюд из риса или салатов.

Рецепт веганского дрожжевого плавленого сыра:

Ингредиенты: 150 мл воды, 4 столовые ложки дрожжевых хлопьев, 2 столовые ложки растительного маргарина, 1-2 столовые ложки пшеничной муки, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка горчицы.

Приготовление: в небольшой кастрюле растопите растительный маргарин и венчиком вмешайте муку. Добавьте воду, дрожжевые хлопья, соль и горчицу и, помешивая, доведите до кипения. Дрожжевой плавленого сыр — это альтернатива веганскому сыру, который можно использовать для выпечки пиццы, лазаньи, гратенов или запеканок.

Веганские рецепты с дрожжевыми хлопьями Вы найдёте в разделе: «Рецепты с наибольшем содержанием этого ингредиента» (внизу страницы или справа).

Покупка — где купить?

Неактивные пищевые дрожжи или инактивированные дрожжи (дезактивированные дрожжи) редко можно найти в крупных сетях супермаркетов, таких как Ашан, Перекресток, Окей или Metro. В некоторых аптеках, магазинах здорового питания, органических магазинах, органических супермаркетах (Alnatura, Denns), в интернет магазине iHerb дрожжи почти всегда доступны в качестве диетической добавки и в качестве приправы. В ассортимент этого и других интернет магазинов часто входят сухие дрожжевые продукты, такие как дрожжевые хлопья, а также жидкие дрожжевые продукты, приправы и пасты на основе дрожжей. Есть и сладкие пищевые дрожжи, но они содержат сухую сыворотку, мед или пыльцу.

При покупке, ищите продукты без искусственных добавок и отдавайте предпочтение пищевым дрожжам органического происхождения. Размер упаковки обычно от 150 до 200 г.

Не следует путать дрожжевые хлопья с дрожжевым экстрактом. Дрожжевой экстракт — это пастообразный белковый концентрат (протеиновый концентрат), который получают из растворимых компонентов ферментированных дрожжей путем автолиза (с помощью ферментов). Его часто можно найти в бульонах и приправах в качестве ароматизатора. Хорошо известными пряными пастами на основе дрожжей в чистом виде являются, например, Marmite Yeast Extract (Великобритания), Vitam-R (D), Vegemite (AUS), Vegex (США) или Cenovis (CH).

Хорошо известные сухие дрожжи или свежие дрожжи используются в качестве разрыхлителя для хлеба, булочек или теста для пирожных. Пивные дрожжи — это также чистые культивированные дрожжи, которые используются специально для ферментации пива. Они тоже состоят из активных дрожжей.

Хранение:

После вскрытия упаковки пищевые дрожжи следует хранить в сухом, темном и прохладном месте. Лучше всего использовать герметичный контейнер для хранения из стекла или пластика. Если нет вредителей и влаги, дрожжевые хлопья можно хранить в течение 1-2 лет.

Производство:

Производство органических дрожжей стало возможным с 2009 года, так как с тех пор оно подало под действие экологических норм ЕС. В зависимости от желаемого результата используются чистые штаммы различных дрожжей. Натуральные дрожжи обычно состоят из смеси разных штаммов.¹

Для органических дрожжевых хлопьев дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) выращивают на зерне или патоке. Последнее чаще встречается при традиционном выращивании дрожжей, так как органической сахарной свеклы зачастую бывает мало². Размножающиеся штаммы дрожжей получают из жидких дрожжей, известных как дрожжевое молоко или дрожжевые сливки. Эту массу распыляют на валки и сушат (валковая сушка). Дрожжи, высушенные для производства дрожжевых хлопьев, инактивируются кратковременно высокими температурами (до 100 ° C), поэтому они не содержат живых грибковых клеток. Наконец, сухие дрожжи измельчаются в крупные хлопья. ³

При производстве дрожжевого экстракта вода и тепло активируют собственные ферменты дрожжей. Во время процесса ферментации стенки клеток открываются, и питательные вещества либо выходят из клетки, либо остаются внутри клетки и могут быть использованы из-за разрушенной клеточной стенки. Остаются более мелкие белковые соединения, витамины группы В и свободные аминокислоты (глутаминовая кислота). Для дрожжевых экстрактов, произведенных органическим способом, разрешен только автолиз, поэтому можно использовать только собственные ферменты дрожжей, без каких-либо других добавок. Гидролиз распространен в обычной пищевой промышленности, при этом используются чужеродные ферменты и кислоты для достижения гораздо более высокой концентрации глутаминовой кислоты.³

В зависимости от штамма, но еще больше в зависимости от состава питательного раствора, на котором выращивают дрожжи, они различаются по своим свойствам и питательным ценностям. Пекарские дрожжи потребляют кислород и «выдыхают» углекислый газ, который служит для разрыхления теста. Когда кислород исключен, пивные и винные дрожжи производят алкоголь (этанол) в результате ферментации солода или фруктозы.²

Химический состав — пищевая ценность — калории:

Пищевые дрожжи имеют калорийность 336 ккал/100 г. Доля белка очень высока — 49,3 г, углеводы составляют 13 %, а жир около 4%. Однако за один прием пищи употребляется гораздо менее 100 г, а именно ок. 1 ст. ложки, энергетическая ценность при этом составляет около 9,5 ккал.⁴

В дрожжевых хлопьях много ценных питательных веществ. Суточная потребность в витамине B1 (1,2 мг) более чем на 100% покрывается 1 столовой ложкой этого продукта. 100 г пищевых дрожжей содержат около 41 мг тиамина. Для сравнения: пивные дрожжи содержат 12 мг/100 г, а ростки пшеницы — 1,8 мг/100 г. Этот водорастворимый витамин важен для энергетического обмена и нервной системы.⁴

Пищевые дрожжи в хлопьях или дрожжевые хлопья также содержат витамин B2 , хотя и гораздо меньше — 4 мг/100 г. Одна столовая ложка хлопьев обеспечивает около 8 % суточной нормы рибофлавина. Сухие дрожжи имеют такое же количество этого водорастворимого витамина, пряная паста на основе дрожжей содержит значительно больше — 17,5 мг/100 г. Этот термостойкий, но светочувствительный витамин необходим для функционирования многих ферментов и участвует в различных процессах обмена веществ.⁴

К группе витаминов В также относится фолат как группа активных веществ фолиевой кислоты. В 100 г дрожжевых хлопьев этот водорастворимый витамин представлен очень хорошо, его содержание, равное 300 мкг, удовлетворяет суточную потребность взрослого человека. Однако никто их не ест в таком количестве. В 1 столовой ложке содержится только около 8,5 мкг. Бобовые вносят значительно больший вклад в удовлетворение суточной потребности в фолиевой кислоте: чечевица (вареная 180 мкг/100гр), бобы маш (вареные 159 мкг/100гр), нут (отварной 63 мкг/100г).⁴ Поскольку витамин очень чувствителен к теплу, содержание его очень значительно снижается в процессе приготовления пищи. Естественным образом содержащаяся в них фолиевая кислота встречается только в качестве вещества-предшественника (фолата). Это особенно важно для обновления клеток, поэтому в особенности беременным или тем, кто стремится забеременеть, рекомендуется увеличить суточную дозу фолиевой кислоты до 550 мкг.⁵ Подробнее об этом читайте здесь.

Пищевые дрожжи содержат примерно 2 мкг витамина В12 на 100 г , в 1 столовой ложкой его содержание приблизительно равно 0,06 мкг⁴ — поэтому пищевые дрожжи практически не содержат витамина B12. Ведь суточная потребность в этом водорастворимом витамине составляет около 4 мкг.⁵ Кобаламин производят исключительно микроорганизмы и он почти не встречается в растительной пище. Следовательно, для веганов эта пищевая добавка является обязательной.⁶

Если в дрожжевых хлопьях достаточно витамина B12, значит они обогащены витамином B12. Это должно быть указано на упаковке.

В состав пищевых дрожжей также входят витамин B6 (пиридоксин), витамин B3 (ниацин), витамин B5 (пантотеновая кислота) и магний.

Тип и количество ингредиентов дрожжей зависит от штамма дрожжей, питательной среды и обработки. Ингредиенты могут значительно различаться даже у дрожжевых продуктов одного и того же типа. Мы показываем средние значения, потому что бывает слишком много неверной информации от поставщиков и дилеров.

Всю информацию о питательных веществах, суточных нормах потребления и сравнения с другими ингредиентами Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR под изображением ингредиента.

Влияние на здоровье — свойства:

В чем польза пищевых дрожжей? Дрожжевые хлопья подходят для использования в качестве пищевой добавки. Также считается, что они положительно влияют на диабет, заболевания печени и кожи (активируют обмен веществ). Благодаря высокому содержанию витаминов группы В они могут быть полезны при усталости и переутомлении.

Глутаминовая кислота, содержащаяся в дрожжевых хлопьях, является природной аминокислотой, и ее не следует путать с глутаматами (E 620 — E 625), используемыми в промышленности. Глутаминовая кислота является строительным материалом для белков и играет важную роль в метаболизме клеток. Цитратный цикл производит глутамат (ионизированную форму), который функционирует как нейротрансмиттер в головном мозге. Аминокислота глутамин образуется из L-глутаминовой кислоты, когда она связывается с ядом клетки аммиаком, высвобождаемым при расщеплении белков и аминокислот. Такие продукты, как помидоры, соя и рыба, содержат больше свободной глутаминовой кислоты. В концентрированном виде, например, томатная паста, рыба или соевый соус, которые часто используются в качестве приправы.⁷

Сложные эфиры и соли L-глутаминовой кислоты называются глутаматами. Эти соли известны прежде всего как добавки (усилители вкуса) в пищевых продуктах. Наиболее широко используется простая натриевая соль глутамат натрия (E 621). Его производят с использованием биотехнологического процесса.

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Дрожжевые хлопья, дрожжи которых выращиваются на основе зерна, могут содержать глютен и поэтому не рекомендуются для использования людьми с непереносимостью глютена или целиакией. Всегда читайте информацию об ингредиентах и обращайте внимание на символ «без глютена», который обычно обозначен в виде перечёркнутого колоса, а иногда подписан «gluten free» .⁸ Существует много безглютеновых дрожжевых хлопьев, например те, которые выращиваются на рисе.

Люди с высоким уровнем мочевой кислоты и подагрой могут употреблять дрожжевые продукты только в небольших количествах или же не должны использовать их совсем, так как они богаты пурином. Они также не должны употребляться людьми с аллергией на плесень или дрожжи.

Людям с непереносимостью гистамина нельзя употреблять дрожжевые экстракты. Этот ферментированный продукт очень богат гистамином. С другой стороны, пищевые дрожжи в хлопьях или дрожжевой порошок переносятся некоторыми людьми с непереносимостью гистамина. Это очень индивидуально, каждый должен попробовать на себе.

Глутаминовая кислота может вызывать реакцию непереносимости у отдельных людей. Вот почему дрожжевые хлопья или дрожжевые экстракты часто критикуются в здоровом питании. Возникает вопрос, могут ли дрожжевые продукты с их естественной глутаминовой кислотой вызвать так называемый «синдром китайского ресторана» (синдром китайского ресторана, непереносимость глутамата). Прежде всего, необходимо поставить под сомнение натуральность таких продуктов, так как они подвергаются очень интенсивной обработке. До конца 2013 года для производства органических дрожжевых продуктов разрешалось использовать даже обычное сырье. С 2014 года 95% должно приходиться на органическое земледелие.⁹

Вероятность путаницы:

Дрожжевые хлопья — это не овсяные хлопья, даже если они похожи внешне. Овсянка — это вальцованное зерно, она бывает мелкой или крупной в зависимости от сорта. Дрожжевые хлопья — это дрожжи, выращенные на зерне или патоке, а затем инактивированные. Смешивание этих двух хлопьев не представляет опасности. Также можно добавить дрожжевые хлопья в мюсли. Количество зависит от желаемого вкуса.

Общая информация:

Дикие дрожжи — это небольшие организмы, невидимые для человеческого глаза. Они относятся к числу низших одноклеточных грибов.

Когда говорят о дрожжах в пищевой промышленности, в основном имеют в виду Saccharomyces cerevisiae, то есть пекарские или пивные дрожжи. Согласно Википедии, они также используются для производства технических ферментов или в медицине (для вакцин против гепатита В и гормона поджелудочной железы, связанного с диабетом). Специальные банки дрожжей хранят, размножают и распространяют коммерчески используемые дрожжи.¹⁰

Альтернативные названия:

По-английски пищевые дрожжи называются nutritional yeast . По-русски пищевые дрожжи так же называются дрожжевые хлопья, неактивные пищевые дрожжи, дезактивированные дрожжи или инактивированные дрожжи.

Литература/источники:

10 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или

 ненадежна.

1. BzfE Bundeszentrum für Ernährung. Expertenforum: Bierhefe und Hefeflocken im Vergleich. 2013.
2. Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullman: Hamburg, Potsdam. 2014.
3. Zentrum-der-gesundheit.de Hefeflocken, Nährhefe, Hefeextrakt — Was ist das?
4. USDA United States Department of Agriculture.
5. DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
6. Donaldson MS. Metabolic Vitamin B12 Status on a mostly raw vegan diet with follow-up using tablets, nutritional yeast, or probiotic supplements. Ann Nutr Metab. 2000;44.
7. Zusatzstoff-online.de Glutaminsäure.
8. DZG Deutsche Zöliakie Gesellschaft e.V. Lizenzierung des Glutenfrei Symbols «Durchgestrichene Ähre».
9. Durchführungsvorschrift 1254/2008 EG-Bio-Verordnung Hefe-Verordnung.
10. Wikipedia Hefen.

виды, строение, размножение, грибы, отдел, хлебные, квасные

Дрожжи относятся к группе одноклеточных грибов, которые утратили мицелиальное строение, потому что средами их обитания стали субстраты жидкой или полужидкой консистенции, содержащие в большом количестве органические вещества. В группу дрожжевых грибов входят 1500 видов, которые принадлежат к классам базидиомицетов и аскомицетов. В природе дрожжи широко распространены и обитают на субстратах, богатых сахарами, питаясь нектаром цветов, соками растений, мертвой фитомассой, т.д. Дрожжевые грибы могут жить в почве и воде, в кишечнике животных. Дрожжи – это грибы, которые живут в течение всего или большей части жизненного цикла в форме отдельных одиночных клеток. Размеры дрожжевых клеток составляют в среднем от 3 до 7 мкм в диаметре, но встречаются некоторые виды, клетки которых могут достигать 40 мкм. Дрожжевые клетки неподвижны и имеют овальную форму. Хотя мицелия дрожжи не образуют, у них отмечаются все признаки и свойства грибов. Дрожжевые грибы представляют собой органотрофные эукариоты с абсорбционным видом питания. Эти грибы используют органические вещества для получения углерода и необходимой для жизнедеятельности энергии. Для дыхания дрожжам нужен кислород, но при отсутствии его доступа многие виды факультативных анаэробов дрожжевых грибов получают энергию в результате брожения с образованием спиртов. Брожение дрожжей приостанавливается или прекращается совсем, если кислород начинает поступать к сбраживаемому субстрату, так как дыхание – более эффективный процесс для получения энергии. Но если в питательной среде концентрация сахаров очень велика, то даже при доступе кислорода процессы дыхания и брожения осуществяются одновременно. К условиям питания дрожжевые грибы очень требовательны. В анаэробной среде дрожжи усваивают только глюкозу, тогда как в аэробной они могут использовать в качестве источников энергии также углеводороды, жиры, ароматические соединения, органические кислоты, спирты. Рост и размножение дрожжей происходит с огромной скоростью, провоцируя при этом характерные изменения в окружающей среде. Так, благодаря процессу спиртового брожения, дрожжи получили широкое распространение во всем мире. Считается, что дрожжи являются самыми древними из растений, культивируемых человеком. Размножение дрожжей осуществляется почкованием (делением). Возможен и половой путь размножения. При этом образовавшаяся зигота трансформируется в «сумку», в которой заключены 4-8 спор. В одноклеточном состоянии дрожжи способны осуществлять вегетативное размножение. Так, могут почковаться споры или зиготы. Разделение дрожжей на группы (классы Ascomycetes или Basidiomycetes) основано на способах их полового размножения. Существуют виды дрожжей, не имеющие полового размножения. Их ученые включили в класс несовершенных грибов (Fungi Imperfecti, или Deuteromycetes). Определенные виды дрожжей издревле используются человеком при изготовлении вина, пива, хлеба, кваса, при промышленном производстве спирта, т.д. Некоторые виды дрожжей применяют в биотехнологии, благодаря их важным физиологическим особенностям. В современном производстве используя дрожжи, получают пищевые добавки, ферменты, ксилит, очищают воду от загрязнения нефтью. Но есть и отрицательные свойства дрожжей. Некоторые виды дрожжей способны вызывать у людей заболевания, так как являются факультативными, или условно патогенными микроорганизмами. К таким заболеваниям относятся кандидоз, криптококкоз, питириаз.

5 важных вопросов о дрожжевом грибке.

Почти каждая женщина сталкивалась с неприятной гостьей – влагалищной инфекцией, вызванной дрожжевым грибком, на которую может указывать боль, зуд в области наружных половых органов и неприятные выделения. Эта инфекция чаще всего наблюдается у женщин репродуктивного возраста, и ее развитию могут способствовать чрезмерный стресс, сниженный иммунитет, прием антибиотиков и некоторые хронические болезни. Что такое дрожжевой грибок, что его вызывает и как с ним бороться, рассказывает гинеколог Елизавета Мурзина, Veselības Centrs 4.

Что такое дрожжевой грибок?

Дрожжевой грибок или Candida albicans – один из обычных обитателей нормальной влагалищной микрофлоры. Эта бактерия также живет у людей на коже, во рту и в кишечнике. Влагалищная инфекция, вызванная дрожжевым грибком, или вагинальный кандидоз развивается в случае, когда эта бактерия чрезмерно размножилась и вызывает неприятные симптомы.

Как его распознать?

О том, что бактерии дрожжевого грибка во влагалище чрезмерно размножились и вызвали инфекцию, могут свидетельствовать:
— чувство жжения и дискомфорта в области наружных половых органов;
— болезненное мочеиспускание;
— болезненный половой акт;
— значительные беловатые или зернистые выделения.

Обычно эти жалобы усиливаются перед менструацией. В некоторых случаях, когда инфекция дрожжевого грибка запущена, может появиться отек в области наружных половых органов или кровянистые выделения, вызванные повреждениями слизистой влагалища.

Каковы наиболее частые причины инфекции дрожжевого грибка?

• Прием антибиотиков. Инфекция дрожжевого грибка зачастую появляются после приема антибиотиков, поскольку они уничтожают не только возбудителей различных инфекций, но и хорошие бактерии во влагалище – молочнокислые бактерии (Lactobacillus). При изменении микрофлоры влагалища вместо хороших молочнокислых бактерий влагалища размножается грибок.
• Ослабленный иммунитет. Обострение Candida albicans может начаться и в период ослабления иммунитета. Его могут ослабить другие распространенные инфекционные заболевания, например, грипп и т. д., или болезни, влияющие на иммунную систему (например, ВИЧ-инфекция).
• Беременность. Вероятность заболевания инфекцией дрожжевого грибка увеличивается и в период беременности, когда ослабевают естественные защитные силы организма.
• Регулярный прием медикаментов. Следует опасаться дрожжевого грибка при регулярном приеме различных медикаментов, например, кортикостероидов, которые могут ослабить иммунитет. Если кортикостероиды применяются на коже (например, для лечения псориаза), особые меры предосторожности необходимы только в случаях их применения в области наружных половых органов, где они могут негативно повлиять на естественную микрофлору половых органов.
• Хронические болезни. Дрожжевой грибок может быть частым гостем, если женщина болеет хроническим заболеванием, например, сахарным диабетом, когда грибок во влагалище размножается из-за повышенного уровня сахара в крови.

Как избавиться от дрожжевого грибка?

Инфекцию дрожжевого грибка лечат только в случаях, когда его чрезмерное размножение вызывает специфические жалобы – зуд, боль и усиленные выделения. Однако если есть жалобы, не следует тянуть с посещением врача – если дрожжевой грибок вызвал воспаление влагалища, которое не лечат, воспаление может развиваться, что означает более длительный период лечения и выздоровления.

Сейчас для лечения грибка доступны препараты двух видов:
1. Пероральные рецептурные препараты, содержащие активное вещество флуконазол. Если инфекция не запущена, достаточно принять одну капсулу. В наиболее тяжелых случаях можно принимать две капсулы с трехдневным интервалом.
2. Местные препараты (активное вещество клотримазол, эконозол или миконазол) в форме вагинальных свечек или крема. В зависимости от концентрации активного вещества лечение обычно длится от 1 до 7 дней. Среди женщин популярен препарат Canesten, доступный в аптеках без рецепта, – вагинальный крем, который необходимо применять только один раз.

Внимание! Безрецептурные противогрибковые препараты полезны только в тех случаях, когда невозможно попасть к врачу достаточно быстро, а также для женщин, у которых уже была инфекция дрожжевого грибка, и которым знакомы симптомы. Доктор Е. Мурзина предупреждает: столкнувшись с характерными симптомами дрожжевого грибка впервые, необходимо обратиться к врачу, поскольку инфекций с характерными для дрожжевого грибка симптомами и выделениями много, но их лечение отличается.

Что делать, чтобы защитить себя от дрожжевого грибка?

• Избегать лишнего стресса и укреплять иммунитет, чего можно добиться благодаря здоровому образу жизни.
• Соблюдать меры предосторожности во время приема антибиотиков. Следует обязательно сообщить лечащему врачу, если прием антибиотиков когда-либо вызывал инфекцию дрожжевого грибка. В этом случае врач выберет другой медикамент или порекомендует пробиотические препараты для профилактики вагинальной микрофлоры, или профилактический прием противогрибковых медикаментов.
• Помните о дрожжевом грибке в случае хронических заболеваний. Например, при сахарном диабете важен контроль – регулярные посещения семейного врача или эндокринолога, и прием медикаментов.
• Инфекция дрожжевого грибка не является заболеванием, передающимся половым путем, и его невозможно передать партнеру половым путем.

Фото: Shutterstock

Дрожжевые клетки способны «принять решение» о начале спаривания с клеткой-соседом всего за две минуты.

Дрожжевые клетки способны «принять решение» о начале спаривания с клеткой-соседом всего за две минуты, руководствуясь возникшей в результате повышения концентрации феромонов реакцией белков. Этот факт не только занятен, но и полезен: закономерности модификации, протекающей в клетке для подготовки к спариванию, могут пролить свет на «перепрофилирование» стволовых клеток и перерождение обычных клеток в раковые.

Исследования закономерностей жизнедеятельности микроскопических организмов, таких как клетки дрожжей, как оказалось, не только интересны с точки зрения фундаментальной науки, но и могут принести серьезную практическую пользу.

Из-за того что генетически между клетками дрожжей и клетками нашего тела гораздо больше сходства, чем можно предположить, такие одноклеточные могут служить живой микролабораторией тех процессов, которые происходят в нашем организме с частотой тысячи раз в секунду.

Так, последнее исследование полового размножения клеток дрожжей, опубликованное в Nature, предлагает не только описание поведения одноклеточных, но и, возможно, прогноз работы клеток нашего организма.

Ученые выяснили, что дрожжевые принимают решение, спариваться ли с только что «встреченным» соседом, в течение одной-двух минут.

А вот закономерности процесса «подготовки к спариванию» могут помочь понять, как развиваются в организме человека раковые клетки и стволовые клетки.

Дрожжи – особая группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких средах, богатых органическими веществами. Однако, в отличие от бактерий, клетки дрожжей относятся не к прокариотам, а к эукариотам, то есть содержат оформленное клеточное ядро. В 1996 году дрожжи Saccharomyces cerevisiae стали первым эукариотическим организмом, чей геном (12 млн пар оснований) был полностью секвенирован (расшифрован). Пользуясь простотой строения и вместе с тем большим сходством дрожжевой клетки с клетками более сложных организмов, ученые зачастую используют их в качестве модельных систем для изучения закономерностей функционирования клетки.

Чаще всего дрожжевые клетки размножаются вегетативно (бесполо) с помощью почкования, когда материнская клетка попросту делится с образованием дочерних клеток, полностью ей идентичных. Однако в некоторых случаях дрожжи способны к половому размножению. В этом случае спариваться должны две разнополые клетки – они соединяются, обмениваются генетическим материалом и снова разъединяются. Чтобы начать спаривание, одноклеточные должны немного модифицировать свое строение, образовав на поверхности специальный узелок, позволяющий им слиться. Этот процесс занимает обычно до двух часов.

Однако как организмы принимают решение, подходит ли им партнер для спаривания или нет? Выяснилось, что их действиями руководит химия: клетка говорит «да», если встреченная клетка противоположного пола вызывает химическую модификацию одного из белков.

При этом реакция внутри клетки происходит очень быстро: структура белка меняется в течение двух минут после того, как организм «почувствовал» феромон, произведенный клеткой противоположного пола.

Чтобы запустить процесс спаривания, необходима некая критическая концентрация феромона в окружающей клетку среде. Если эта концентрация не достигнута, клетка «не видит» партнера и предпочитает бесполый путь размножения.

«Образование узелка, необходимого для спаривания, — очень энергозатратный процесс. Мы считаем, что запуск процесса спаривания только при достижении определенной концентрации феромона в окружающей среде является некоторой страховкой для клетки, способом экономии энергии. Клетка начинает энергетически невыгодную подготовку к спариванию только тогда, когда чувствует, что партнер расположен достаточно близко и также готов к спариванию», — пояснил один из авторов работы — Вахид Шахрезай из Университетского колледжа Лондона.

Чтобы показать механизм запуска процесса спаривания, ученые разработали сложную математическую модель на основе данных о концентрации феромонов вокруг клетки, концентрации различных белков, необходимых для спаривания, внутри клетки и информации о том, как прочно эти белки связаны друг с другом. Применение этой модели не ограничивается «жизнью дрожжей». Ученые предлагают с ее помощью изучать «ключи», запускающие серьезные изменения в других клетках, например «перепрофилирование» стволовых клеток в клетки сердечной мышцы или костной ткани. Также к подобным процессам относится и перерождение обычных клеток в раковые. В первом приближении такая модель имеет право на существование: клетки млекопитающих и клетки дрожжей содержат ряд одинаковых белков, совместная работа которых запускает цепную реакцию «принятия решения» в клетке. В перспективе разработанная модель может применяться и медиками для разработки новых лекарств и методов лечения.

Дрожжевые, кружевные и свекольные. Рецепты классических и необычных блинов | Кухни мира | Кухня

Масленица — это множество блинов, которые соскакивают у вас со сковороды. Дрожжевые, скороспелые, кружевные, с припеком. Если добавить в них свекольный сок — будут ярко-красные, если положить немного шпината — «зожные» зеленые. А чернила каракатицы сделают блины черными, идеально гармонирующими с красной икрой и белой сметаной. Так что Масленая неделя — отличное время для экспериментов, тем более что близится пост, тогда уж будет не до кулинарных изысков. 

Овсяные блинцы

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»

Фото: Ресторан «Матрешка»

• 1,5 стакана овсяных хлопьев 
• 3/4 стакана пшеничной муки
• 10 г прессованных дрожжей 
• 1 стакан молока
• 3 яйца
• 1 ст. л. сахара
• 50 мл топленого масла
• Соль

Шаг 1. Хлопья заливаем тёплой (не горячей и не холодной) водой. Даём настояться примерно час.

Шаг 2. Муку смешиваем с солью и сахаром. Полстакана молока смешиваем пополам с горячей водой, разводим дрожжи и вливаем смесь в муку. 

Шаг 3. Перемешиваем, накрываем полотенцем и даем опаре подняться. Потребуется примерно час.

Шаг 4. Смешиваем опару с набухшими хлопьями, добавляем оставшееся молоко и яйца. Тщательно перемешиваем.

Шаг 5. Добавляем тёплую воду до консистенции жидкого блинного теста. 

Шаг 6. Накрываем полотенцем и даём тесту постоять еще примерно час.

Шаг 7. Жарим блины на топленом масле.

Шаг 8. Подаем к овсяным блинам сметану с мёдом.

Шпинатные блины

Рецепт Евгения Зорова, шеф-повара ресторана Courvoisier café

Фото: Ресторан Courvoisier café

• 280 г муки
• 250 мл молока
• 250 мл воды
• 3 яйца
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 5 ст. л. растительного масла
• 100-150 г шпината (свежего или замороженного)

Шаг 1. Вобьем яйца в миску, добавим соль и сахар. Перемешаем с помощью венчика или вилки до однородности.

Шаг 2. Добавим молоко, перемешаем.

Шаг 3. Добавим муку и перемешаем до однородности, чтобы не было комочков.

Шаг 4. Теперь добавим воду. Перемешаем. Тесто должно получиться как жидкая сметана.

Шаг 5. Шпинат помоем и обсушим. У шпината срежем толстые стебли.

Шаг 6. Измельчим листья шпината сначала в мясорубке. Затем переложим шпинат в блендер, добавим растительное масло и повторно измельчим до однородного пюре.

Шаг 7. Добавим пюре из шпината в тесто и перемешаем. Оставим тесто на 15-20 минут.

Шаг 8. Выпекаем на сковороде. Подаем со сливочным сыром, слабосоленой красной рыбой или красной икрой.

Тонкие блинчики

Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»

Фото: Ресторан «Кавказская пленница»

• 600 мл молока
• 400 мл воды
• 360 г муки
• 5 яиц
• 30 г сахара
• 8 г соли
• 50 г растительного масла

Шаг 1. Смешать пять яиц с водой и молоком. Засыпать муку, добавить растительное масло, сахар, соль.

Шаг 2. С помощью венчика приготовить тесто.

Шаг 3. Поджарить на сковороде блины.

Дрожжевые блины

Рецепт Евгения Насырова, шеф-повара гастробара «Игристый»

Фото: Гастробар «Игристый»

• 500 мл молока
• 25 г дрожжей живых
• 70 г сахара
• 2 яйца
• 300 г муки
• 6 г соли
• 100 г сливочного масла
• 125 мл горячей воды 

Шаг 1. Молоко слегка подогреть, развести в нём сахар и дрожжи.

Шаг 2. Замешать половину муки, накрыть опару полотенцем и оставить в тёплом месте примерно на час.

Шаг 3. Когда опара увеличится в объёме вдвое, добавить оставшуюся муку, желтки, соль. Хорошо перемешать тесто.

Шаг 4. Растопить сливочное масло и вмешать его в тесто, затем влить горячую воду. Снова хорошо перемешать.

Шаг 5. Взбить белки в стойкую пену и аккуратно вмешать их в тесто.

Шаг 6. Жарить блины с двух сторон на сковороде, смазанной маслом.

Шаг 7. При подаче добавить любимые топпинги.

Веганские блины с копченым тофу 

Рецепт Егора Рудольского, шеф-повара кафе Touch of Matcha

Фото: Бар Touch of Matcha

Для блинов:

• 100 г овсяного молока
• 4 мл растительного масла
• 40 г пшеничной муки
• 6 г тростникового сахара
• 10 г смеси семян льна с водой
• Соль
• 2 г чая матча

Для начинки:

• 40 г кокосовых сливок
• 10 г веганского соуса терияки
• 10 г сухих водорослей
• 20 г копченого тофу
• 5 г соевого соуса
• 3 мл растительного масла
• 50 г красной капусты

Шаг 1. Готовим льняное яйцо. Лен поместить в сотейник, залить водой и варить на среднем огне полтора часа, получится густая масса. Через марлю процедить получившийся продукт.

Шаг 2. Готовим тесто для блинов. Все ингредиенты для теста помещаем в миску, перемешиваем венчиком, даем отстояться в тепле в течение 20 минут.

Шаг 3. Тофу нарезаем кубиком, обжариваем на масле, добавляем соевый соус, молоко кокосовое и водоросли. Готовим 5 минут до загустения.

Шаг 4. Готовим соус. Из капусты выжать сок. В кокосовые сливки добавить терияки, добавить сок красной капусты и варить на среднем огне 5 минут, помешивая.

Шаг 5. Блины обжариваем на разогретой сковороде, смазанной маслом.

Шаг 6. В готовые блины кладем в центр ложку начинки из тофу, сворачиваем блин треугольником.

Шаг 7. Блины кладем на тарелку и поливаем соусом из сливок и капусты. 

Гречневые блины с сыром страчателла и грушей

Рецепт Артема Лаптева, шеф-повара ресторана La Famiglia

Фото: Ресторан: La Famiglia

• 80 г гречневой муки
• 80 г пшеничной муки
• 40 г сахара
• 2 г соды
• 2 яйца
• 5 г соли
• 30 мл растительного масла

Начинка:

• 2 груши
• 100 г сахара
• 40 г изюма
• 20 г сливочного масла
• 150 г сыра страчателла
• 50 г сливок 33%

Шаг 1. Для теста все сыпучие ингредиенты смешать между собой. 

Шаг 2. Отдельно смешать жидкие ингредиенты, и после этого смешать с сухими до однородной консистенции. Убрать в холодильник на 30 минут. 

Шаг 3. Для начинки: замочить на 10-15 минут изюм в кипятке, после тщательно промыть под проточной водой и обжарить на сливочном масле в течение 1-2 минут до состояния, когда он похож на свежий виноград, так как при жарке изюм будет вздуваться. 

Шаг 4. На слабом огне растопить сахар и вбить венчиком в получившуюся карамель сливки, после добавить кусочки груши и тщательно перемешать. 

Шаг 5. Блинчики подавать с обжаренной грушей и страчателлой, сверху посыпав жареным изюмом.

Свекольные блины с черной смородиной

Автор рецепта — Ярослав Балёнь, шеф-повар ресторана True Cost

Фото: Пресс-служба ресторана True cost bar&grill

На 10 блинов:

• 150 мл газированной воды
• 150 мл свекольного фреша
• 3 яйца
• 45 г сахара
• 5 г соли
• 50 мл растительного масла
• 120 г муки

Для крема:

• 500 г творожного сыра
• 300 г сливок 33%
• 50 г сахарной пудры
• Ваниль

Для соуса:

• 200 г сахара
• 200 мл воды
• 200 г черной смородины (свежемороженой)

Шаг 1. Все смешать, порядок не принципиален. Процедить, убрать тесто минут на 30-40.

Шаг 2. Можно потом выпекать на сковородке.

Шаг 3. Сливки, творожный сыр, сахарную пудру и ваниль взбить в миксере до хорошего плотного крема.

Шаг 4. Из сахара и воды сварить сироп. Остудить.

Шаг 5. Добавить замороженные ягоды, дождаться, пока они разморозятся в сиропе. Хранить в холодильнике.

Шаг 6. На 2 блина положить 30 г крема и 20 г соуса, красиво выложить блины на тарелку, сверху положить крем и полить соусом. Украсить лепестками миндаля.

Свекольные блины

Рецепт Кристиана Лоренцини и Марины Николаевой, шеф-повара и шеф-кондитера ресторана Christian

Фото: ресторан Christian

• 250 мл молока
• 4 яйца
• 50 мл растительного масла
• 100 г муки
• 500 г свеклы
• 25 г сахара
• 3 г соли

Шаг 1. В большой глубокой миске смешать молоко, яйца, растительное масло, сахар и соль.

Шаг 2. Постепенно всыпать в миску муку, непрерывно помешивая, чтобы избежать комочков.

Шаг 3. Тщательно все перемешать и довести до однородной массы блендером. Убрать тесто в холодильник

Шаг 4. Свеклу тщательно промыть, очистить от кожи, нарезать дольками и отварить в воде в пропорциях 1/1 на медленном огне. Выпарить жидкость до состояния густого сока, снять с огня и дать остыть.

Шаг 5. Влить остывший свекольный сок в тесто, тщательно перемешать.

Шаг 6. Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде

Черные блины с икрой

Рецепт Виктора Белея, шеф-повара ресторана Uhvat 

Фото: Ресторан Uhvat

Тесто на 12 блинов:

• 250 мл воды
• 200 мл молока
• 4 яйца
• 5 г чернил каракатицы
• 70 мл растительного масла
• 35 г сахара
• 2 г соли
• 150 г муки

Для украшения:

• 30 г красной икры
• 7 г зеленого масла
• 70 г сметаны
• 2 веточки укропа
• 3 г зеленого лука
• 1 г черной соли

Шаг 1. Соединяем в миске воду, теплое молоко, яйца, растительное масло и чернила каракатицы, перемешиваем с помощью венчика до однородной консистенции. 

Шаг 2. Постепенно добавляем смесь из муки, сахара, соли. Должно получиться жидкое тесто, из которого выпекаем тонкие блины.

Шаг 3. На тарелку выкладываем блин и красиво сминаем. Украшаем сметаной, красной икрой, веточками укропа и зеленым луком. Точечно поливаем зеленым маслом, посыпаем черной солью.

Дрожжевые оладьи с малиновой начинкой рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: ово-лакто

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для дрожжевых оладий с малиновой начинкой на 6 порций :

Рецепт приготовления дрожжевых оладий с малиновой начинкой по шагам

Дрожжевые оладьи всегда намного вкуснее, чем обычные. Они очень мягкие и нежные, и при этом остаются такими даже через несколько часов после полного остывания! Они требуют несколько больше времени для приготовления, нежели традиционные оладушки, но результат того стоит. В качестве начинки подойдет любое варенье или джем, густая сгущенка. Итак, чтобы приготовить мягкие дрожжевые оладьи, нам нужны такие продукты: мука, свежие дрожжи, яйцо, ванильный сахар, соль, варенье или повидло, растительное масло и, конечно же, молоко. В теплом молоке следует раскрошить и растворить кубик свежих прессованных дрожжей. Добавить в дрожжевую смесь сахар и хорошо перемешать деревянной или пластиковой лопаткой (главное – не металлической, ведь дрожжи не любят металлическую посуду). Миску со смесью поставить в теплое и укромное местечко, накрыв хлопчатобумажным полотенцем или затянув миску по периметру пищевой пленкой.

Через 20 минут дрожжи активизируются и будет можно продолжать готовить тесто. Всыпаем в него просеянную пшеничную муку, перемешиваем и смотрим, чтобы в тесте не было комочков.

Теперь вбиваем яйцо, а также добавляем ванильный сахар и соль. Перемешиваем и отставляем миску с тестом для подъема, вновь накрыв полотенцем. Подъем теста займет примерно 30 минут. Согласитесь, не так уж и долго ждать, чтобы получить прекрасное дрожжевое тесто для оладушек.

Через полчаса тесто окончательно «подойдет», станет пышным, и мы сможем приступить к жарке оладий.

Первым делом разогреваем сковороду с налитым в нее постным маслом. Выкладываем на сковороду половину столовой ложки теста, в серединку «лепешки» выкладываем немного варенья, джема или повидла (в качестве начинки я использовала густое малиновое повидло), закрываем начинку еще половиной столовой ложки теста.

Жарим оладушки под закрытой крышкой до золотистой корочки, затем переворачиваем каждую лопаткой и жарим еще одну-две минутки.

Горячие оладушки выкладываем на блюдо. Очень вкусны такие дрожжевые оладьи с теплым молоком! Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

27

3

175

835

Дрожжи прессованные

1

0

1

11

Куриное яйцо

7

6

0

86

Сахар ванильный

0

0

19

82

Пищевая соль

0

0

0

0

Растительное масло

0

68

0

611

всего в блюде:

43

85

296

2121

всего в 1 порции:

7

14

49

354

всего в 100 граммах:

6

11

38

273

автор рецепта: OdryParker

дата публикации: 27.02.2015

просмотров: 7364

Похожие рецепты

трюфель | Определение, виды и факты

трюфель , съедобный подземный гриб, с классических времен ценившийся как деликатес. Трюфели относятся к роду Tuber порядка Pezizales (тип Ascomycota, царство Fungi). Родом они в основном из умеренных регионов. Различные виды варьируются в размерах от горошины до апельсина.

На срезе молодого экземпляра видна беловатая однородная мякоть, которая с возрастом приобретает насыщенный темный цвет с более светлой мраморностью.Трюфели растут в открытом лесу на известняковой почве. Это сапрофиты, обычно связанные с корнями деревьев, возможно, во взаимовыгодной ассоциации ( см. микориза). Споры Tuber крупные; от одного до четырех можно увидеть в споровом мешочке или аске. (Эти первые обнаруженные аскоспоры были описаны французским ботаником Жозефом Питтоном де Турнефором в 1701–1711 гг.) впервые завоевал популярность в конце 15 века.Она коричневая или черная, округлая, покрыта многоугольными бородавчатыми выступами, имеющими углубление на вершине; мякоть (глеба) сначала белая, затем коричневая или серая, а при созревании становится черной с белыми прожилками с коричневым краем. Запах хорошо выражен и приятный. Основные французские truffières (трюфельные площадки) находятся на юге, особенно в Перигоре и регионе Прованс-Альпы-Лазурный Берег, хотя трюфели собирают на большей части территории Франции.

Производство трюфелей занимает важное место во Франции, и около одной трети собранных трюфелей экспортируется. Французское правительство взяло на себя восстановление лесов на многих больших и бесплодных территориях, так как многие из лучших районов выращивания трюфелей становятся продуктивными благодаря посадке деревьев, особенно дубов. Поскольку трюфели часто встречаются на глубине до 30 сантиметров (12 дюймов), их трудно обнаружить без посторонней помощи. Трюфели, встречаясь у поверхности земли, раскалывают ее, когда достигают полного размера, и опытные собиратели могут их обнаружить.Кроме того, утром и вечером над колонией можно увидеть столбы мелких желтых мух. Иногда человек достаточно чувствителен к запаху трюфелей, чтобы найти их, но охота на трюфели обычно проводится с помощью обученных собак или самок свиней (которых привлекает запах трюфелей, аналогичный запаху феромонов самцов свиней).

Хотя трюфели очень востребованы в пищу, прямое выращивание трюфелей для продажи затруднено. Известковую землю перекапывают и сажают желуди или саженцы.Почву с площадей трюфелей обычно разбрасывают, а почву поддерживают в хорошем состоянии путем легкой вспашки и боронования. Через три года делают расчистку и обрезают деревья. Если они и появятся, то только через пять лет; сбор начинается тогда, но не очень выгодно, пока не прошло 8 или 10 лет. Урожайность максимальна от 5 до 25 лет спустя.

Английский трюфель, T. aestivum , встречается главным образом в буковых лесах. Она синевато-черная, округлая, покрыта грубыми многоугольными бородавками; в незрелом состоянии глеба белая, затем желтоватая и, наконец, коричневая с белыми разветвленными отметинами.

Трюфели относительно редко встречаются в Северной Америке, чаще всего их можно найти в умеренных лесах северо-западной части Тихого океана. В дополнение к «настоящим трюфелям» существует ряд «ложных трюфелей», которые классифицируются как плауны (Basidiomycota). Basidiomycota включает дождевики, грибы, шельфовые грибы, а также ржавчину и головню растений. Во многом похожие на Ascomycota, они отличаются тем, что несут свои споры снаружи, а не внутри.

По оценкам властей, род Tuber включает около 185 видов.Далее, в 2010 году ученые выделили 11 клад (групп, включающих всех потомков одного общего предка). Из них Rufum, Melanosporum, Puberulum, Maculatum и Macrosporum встречаются по всему Северному полушарию; Gennadii и Multimaculatum только в Европе; Japonicum только в Азии; Гиббосум только в Северной Америке; и Aestivum и Excavatum в Европе и Азии. Определенные видов Tuber , которые когда-то считались исключительными для Северной Америки, были также обнаружены в Южной Америке и Австралии.

Наиболее ценными видами являются зимний белый трюфель ( T. величина ) и зимний черный трюфель ( T. melanosporum ). Другие кулинарные трюфели включают мускатный черный трюфель ( T. brumale ), мускатный черный трюфель ( T. brumale , разновидность moschatum ), китайский черный трюфель ( T. indicum ), гималайский черный трюфель ( T. himalayse). ), трюфель летний черный ( T. aestivum ), трюфель черный скорцоне ( T.aestivum , сорт uncinatum ) и осенний черный трюфель ( T. mesentericum ).

Дрожжи — обзор | ScienceDirect Topics

Требования к росту

Индивидуальные дрожжи различаются по своим требованиям к росту, но можно сделать некоторые обобщения. Дрожжи бывают аэробными и факультативно анаэробными. Некоторые дрожжи являются чрезвычайно аэробными и окислительными в своем метаболизме. Эти окислительные дрожжи растут на поверхности жидкостей и известны как пленочные дрожжи.Аэробные и факультативно анаэробные дрожжи могут расти в обоих направлениях. При аэробном росте дрожжи производят в основном биомассу, т. е. больше дрожжевых клеток. При анаэробном росте дрожжи имеют ферментативный метаболизм и выделяют углекислый газ и этанол. По большей части сахара являются лучшим источником энергии для дрожжей, но пленочные дрожжи могут окислять органические кислоты и спирт для получения энергии. Дрожжи могут использовать простые соединения азота, такие как аммиак, мочевина и аминокислоты. Некоторые дрожжи также могут гидролизовать белки и полипептиды.

Дрожжи требуют несколько меньше доступной влаги, чем бактерии, но больше, чем плесневые грибы. В пересчете на a _w нижний предел для большинства дрожжей составляет 0,88–0,94. Некоторые дрожжи, известные как осмофильные дрожжи, могут расти в присутствии высоких концентраций сахаров или соли при таких низких концентрациях, как 0,62–0,65. Каждая дрожжа будет иметь свою собственную характеристику, оптимальную a _w и диапазон a _w , в котором она может расти.Минимум и оптимум a _w для данных дрожжей могут меняться в зависимости от внешних факторов, таких как питание, pH, температура, кислород и наличие ингибиторов.

Оптимальная температура для роста дрожжей находится в мезофильном диапазоне 25–30 °C. В целом дрожжи могут расти в диапазоне температур от 0 °C до 47 °C. Дрожжи хорошо растут в кислых условиях, при рН 4,0–4,5. Они могут расти при более низком рН, чем большинство бактерий, но плохо растут в щелочных условиях.Дрожжи широко распространены в природе и обычно встречаются на винограде и других фруктах. Они также обнаруживаются в пыли и воде и могут быть обнаружены на коже и в желудочно-кишечном тракте людей и животных.

Дрожжи – неживая жизнь

Дрожжи – Saccharomyces cerevisiae

Пивные дрожжи (также известные как пекарские дрожжи или коммерческие дрожжи) — это микроорганизмы, которые используются для подъема хлеба и производства вина из плодов винограда. Он также чрезвычайно важен как «модельный организм» в биологии.Это был первый эукариот, у которого был секвенирован весь геном, и исследования с использованием S. cervisiae сыграли важную роль в развитии нашего понимания мейоза, митоза и рака. Перевод научного названия: saccharo = сахар, myces = грибок, cerevisiae = пиво, что отражает его способность делать пиво из сахарной воды. Он выполняет этот подвиг таким образом, что некоторые организмы могут, выполняя процессы, называемые ферментацией, процесс анаэробного дыхания, который высвобождает углекислый газ при преобразовании шестиуглеродных сахаров (глюкозы и/или фруктозы) в этанол.Эта же способность важна при выпечке хлеба не для производства спирта, а для производства углекислого газа, который действует как «разрыхлитель», выделяя углекислый газ в матрицу гидратированного крахмала и белковых молекул (тесто для хлеба). тем самым производя продукт с легкой, воздушной текстурой. И в производстве хлеба/пива, и в научных экспериментах дрожжи особенно полезны благодаря тому факту, что их легко культивировать – их легко выращивать (т.е. они не требовательны к условиям роста) и их легко поддерживать живыми/жизнеспособными (т. .е. его трудно убить) и на самом деле его можно сохранить жизнеспособным в условиях, которые часто считаются суровыми — охлаждение, замораживание, сушка.

Филогения и таксономия

Название «дрожжи» является морфологическим термином, относящимся к одноклеточным грибам. Используемый в данном контексте, он вообще не имеет отношения к филогенезу. Конвергентная эволюция привела к появлению одноклеточных грибов в нескольких различных группах, включая Zygomycetes (хлебные плесени), Basidiomycetes (клубневые грибы) и Ascomycetes (чашечные грибы).Большинство одноклеточных грибов (дрожжей) относятся к аскомицетам, но даже в пределах этого типа есть дрожжи, которые не являются близкородственными. Коммерческие дрожжи ( Saccaromyces cervisiae ) являются аскомицетами, как и делящиеся дрожжи ( Schizosaccharomyces pombe ), еще одними дрожжами, используемыми в пивоварении, а также важным модельным организмом, полный геном которого секвенирован. Хотя делящиеся дрожжи и пекарские дрожжи имеют схожую экологию и относятся к одному и тому же типу, они не являются близкородственными, поскольку отделились друг от друга более 300–1000 миллионов лет назад.

Структура

Дрожжи в целом представляют собой одноклеточные грибы и по форме и размеру очень похожи на бактерии. Как и все грибы, они имеют клеточную стенку, состоящую из хитина, и обладают ядром и другими органеллами, в частности, митохондриями. Во многом они представляют собой грибы, которые в ходе эволюции стали «бактериоподобными» по своей форме и экологии. Пекарские дрожжи в целом типичны для дрожжей — они обычно имеют примерно сферическую форму и около 5 мкм в диаметре.

Секс и репродукция

Пивные дрожжи в основном размножаются бесполым путем, путем «почкования», которое в основном представляет собой деление клеток, но когда дочерняя клетка начинается как отросток (почка) родительской клетки и в конечном итоге отделяется. Пивные (и делящиеся) дрожжи способны к сексу, когда диплоидные клетки подвергаются мейозу, образуя клетки, которые могут сливаться друг с другом (то есть служить гаметами) для восстановления диплоидного состояния. И делящиеся дрожжи, и коммерческие дрожжи могут встречаться в виде гаплоидных или диплоидных культур.Гаплоидные культуры можно поддерживать, не объединяя различные штаммы для спаривания, в то время как диплоидные культуры можно поддерживать, потому что для запуска мейоза необходимы особые условия культивирования (азотное голодание). Когда гаплоидные клетки разных штаммов спаривания сталкиваются друг с другом, химическая связь (феромоны) запускает производство расширений («шму»), которые позволяют клеткам сливаться друг с другом (плазмогамия). На диаграмме слева синий штамм «а» производит подвижное химическое вещество (феромон), обозначенное синими кружками, и имеет рецепторы (красные «футбольные ворота»), которые могут связывать феромон (красные квадраты), продуцируемый красным штаммом «альфа». .Точно так же красный альфа-штамм имеет рецепторы для феромона, продуцируемого синим штаммом «а». В обоих штаммах связывание феромонов, продуцируемых совместимыми штаммами, индуцирует образование schmoo и, в конечном итоге, создание диплоидной клетки.

Материя и энергия

Saccharomyces — сладкоежка-гетеротроф, предпочитающая питаться простыми сахарами, хотя некоторые штаммы могут расщеплять полимеры сахаров, напр.крахмала в простые сахара, тем самым расширяя его рацион. Его потребности в минералах удовлетворяются за счет поглощения небольших органических молекул (аминокислот) и минералов, таких как фосфаты. Различные штаммы различаются по своей способности расщеплять органические вещества, поглощать и усваивать питательные вещества; эти функции могут быть полезны в экспериментах по генетике / клеточной биологии.

Спиртовое брожение: Две молекулы НАД+ восстанавливаются до двух НАДН, а глюкоза превращается в две молекулы пирувата. Каждый из них теряет углекислый газ с образованием двух ацетальдегидов, а затем ацетальдегип восстанавливается до этанола, а НАДН снова окисляется до НАД+, позволяя процессу продолжаться.

Взаимодействие

Очевидно, что дрожжи в значительной степени взаимодействуют с людьми при производстве пищевых продуктов и напитков. «Родной средой» как пивных, так и делящихся дрожжей является кожура сахаросодержащих фруктов, таких как виноград, яблоки и груши, что делает «изобретение» виноделия относительно легким. Помимо этанола, генно-инженерные дрожжи используются для производства различных соединений, включая инсулин. Хотя пивные дрожжи непатогенны, некоторые виды дрожжей могут вызывать заболевания у людей и других организмов.

Три удивительные вещи, о которых вы могли не знать : NewsCenter

18 февраля 2021 г.

Понимание биологии S. cerevisiae, или пекарских дрожжей, может помочь вашей домашней выпечке подняться на новый уровень. (Гетти изображения)

Биолог из Рочестера Джастин Фэй изучает

Saccharomyces cerevisiae , также известных как пекарские или пивные дрожжи.

Заказы на дом в связи с COVID-19 способствовали развитию тенденции домашней выпечки, когда производители хлеба-любители, такие как мастера-пекари и пивовары, начинают экспериментировать с различными штаммами пекарских дрожжей и заквасками.

Штаммы дрожжей, используемые для приготовления пива, хлеба и вина, происходят из вида дрожжей, называемого Saccharomyces cerevisiae . S. cerevisiae известен как «пивные дрожжи» или «пекарские дрожжи» по уважительной причине: он отвечает за ферментацию, которая делает пиво алкогольным и позволяет комку теста подняться в буханку хлеба. В присутствии кислорода S. cerevisiae превращает сахара из углеводов, таких как мука, используемая для выпечки хлеба, или ячмень, используемый для производства пива, в углекислый газ. Углекислый газ надувает пузырьки воздуха внутри теста, заставляя тесто подниматься.

Джастин Фэй, профессор биологии Рочестерского университета, изучает сложное происхождение S. cerevisiae , чтобы ответить на важные вопросы эволюционной биологии, в том числе на то, как дифференцируются виды.

« S. cerevisiae — фантастический модельный организм, — говорит Фэй. «Это был первый эукариот, чей геном был секвенирован. Это, в сочетании с потрясающей силой генетики дрожжей, делает их одним из самых привлекательных организмов для понимания генетической основы эволюционных изменений.

Но понимание S. cerevisiae также может помочь вашей домашней выпечке подняться на новый уровень.

Колонии дрожжевых клеток растут на чашке с агаром в лаборатории биолога из Рочестера Джастина Фэя.

Профессор биологии Рочестерского университета Джастин Фэй в своей лаборатории в Хатчисон-холле, где он изучает дрожжи, чтобы решить более важные вопросы эволюционной биологии. (Фотографии Рочестерского университета / Дж. Адам Фенстер)

Пекарские дрожжи, одомашненные из диких штаммов, получают из комбинации штаммов дрожжей, используемых для производства европейского виноградного вина, и штаммов, используемых для производства азиатского рисового вина.

Подобно тому, как волки стали домашними собаками, а пшеница стала одомашненной культурой с распространением сельского хозяйства, пекарские дрожжи были одомашнены от своих диких предков.

Связанная с деятельностью человека миграция и смешение с дикими популяциями дрожжей оказали сильное влияние на S. cerevisiae , но их историческое происхождение было трудно определить, поскольку дрожжи существовали задолго до того, как люди открыли и изучили микроорганизмы. Фэй и его коллеги обнаружили, что геном S.cerevisiae получен из комбинации штаммов дрожжей, используемых для производства европейского виноградного вина, и дрожжей, используемых для производства азиатского рисового вина. Они предполагают, что современные пекарские дрожжи получены из плавильного котла технологии брожения в результате переноса с Востока на Запад, аналогичного распространению одомашненных растений и животных по Шелковому пути тысячи лет назад.

Что такое дрожжи?

Дрожжи — это одноклеточные живые микроорганизмы, принадлежащие к царству грибов. Saccharomyces cerevisiae , также известные как пивные или пекарские дрожжи, на протяжении тысячелетий были ключевым ингредиентом в выпечке, виноделии и пивоварении. Он получил свое название от латинизированного греческого слова, означающего «сахарный гриб», потому что в процессе ферментации он превращает сахара и крахмалы в спирт и углекислый газ.

Пекарские дрожжи были одомашнены таким образом, чтобы облегчить процесс брожения (и улучшить вкус).

«Большинство организмов не сбраживают сахар в спирт, но дрожжи делают это», — говорит Фэй.«Способность дрожжей делать это делает их невероятно полезными, а также вызывает вопросы о том, как дрожжи развили эту способность».

Хотя штаммы диких дрожжей также могут сбраживать сахар, они обладают многими нежелательными характеристиками, которые часто делают их непопулярным выбором для приготовления пива, вина и хлеба. Штаммы диких дрожжей генетически отличаются от одомашненных пекарских дрожжей. Одно из отличий заключается в том, как их клетки слипаются и делятся, определяя, насколько быстро происходит процесс брожения и будут ли дрожжи подниматься на поверхность или опускаться на дно во время брожения.Дикие дрожжи часто приводят к непредсказуемому брожению, что может привести к появлению неприятных вкусов и ароматов.

Люди оказали селекционное давление на одомашненные пекарские и пивные дрожжи, чтобы позволить им быстрее начать процесс брожения, более эффективно выдерживать условия обработки, такие как замораживание и сушка, а также более эффективно расщеплять и метаболизировать сложную сахарную мальтозу. Мальтоза является основным сахаром, присутствующим в пивном сусле, также известном как «пивная закваска» перед ферментацией пива, и в хлебобулочных изделиях.

«Винные штаммы устойчивы к сульфитам, что помогает избежать порчи», — говорит Фэй. «Пивные и пекарские штаммы имеют повышенный метаболизм мальтозы».

Не все штаммы

S. cerevisiae одинаковы; различные штаммы используются для приготовления различных вкусов пива, хлеба и вина.

Поскольку S. cerevisiae был одомашнен, он сам эволюционировал в различные штаммы. Пекарские дрожжи, обычно используемые в хлебном тесте, получают из нескольких одомашненных штаммов S.cerevisiae , производимые дрожжевыми компаниями, такими как Fleischmann’s, Red Star и SAF. Однако «закваска», используемая для приготовления хлеба на закваске, может быть более разнообразной и обычно представляет собой смесь коммерческих, одомашненных штаммов S. cerevisiae и диких штаммов.

Исследование 2020 года, опубликованное в журнале Frontiers in Genetics , показало, что закваски и коммерческие штаммы дрожжей для выпечки производят значительно больше углекислого газа, чем дикие штаммы, и быстрее достигают брожения, что влияет на аромат и вкус.

Окружающая среда дрожжей также может сильно повлиять на их генетическое разнообразие и привести к более желательным признакам. Пивные дрожжи часто хранятся в помещении в условиях пивоварения, что ограничивает их контакт с дикими дрожжами. Их повторно собирают после процесса ферментации, что приводит к непрерывному генетическому отбору в соответствии с условиями пивоварения в помещении. Различные штаммы пивных дрожжей могут определять вкус, например, лагера по сравнению с элем. Винные дрожжи, с другой стороны, проводят большую часть времени снаружи на виноградниках и вокруг них, что приводит к большей гибридизации с дикими дрожжами.

 

Подробнее Пивные дрожжи: разгадка истории происхождения с помощью генетики
Saccharomyces cerevisiae,  или пивные дрожжи, использовались для приготовления пива на протяжении тысячелетий. Чтобы реконструировать историю современных штаммов эля, биолог из Рочестера Джастин Фэй и его коллеги секвенировали геном современных пивных дрожжей. Q&A: Биолог получает восторженные отзывы за работу с дрожжами
Дэвид Гольдфарб, профессор биологии, исследует дрожжи как модельный организм для понимания процесса старения у людей.Почему этот важный ингредиент в хлебе и пиве является хорошим образцом для исследований?

 

Теги: Искусства и науки, Факультет биологии, Джастин Фэй

Категория : Наука и технологии

Познакомьтесь с пекарскими дрожжами, почкующимся одноклеточным грибком, который взбивает ваш хлеб

Тесто поднимается в 100-минутной покадровой анимации. В хлебном тесте пекарские дрожжи, или Saccharomyces cerevisiae , переваривают сахар и выделяют углекислый газ.CO2 образует пузырьки в тесте и заставляет его расширяться. Предоставлено: Дуглас Левере / Университет в Буффало

Пандемия вызвала дефицит пекарских дрожжей. Это чудесный организм, как объясняют ученые Университета Нью-Йорка.

Они умирают в вашей духовке.

В продуктовом магазине, где вы их покупаете, они сидят в маленьких стеклянных баночках, дремлют на полке, ожидая регидратации, чтобы они могли выполнять свою жизненную работу, поедая сахар и выделяя углекислый газ, образуя пузырьки в вашем хлебе.

Хлебопекарные дрожжи стали востребованным товаром во время пандемии, поскольку люди пекут дома.

Но что вы на самом деле знаете об этом организме, одноклеточном грибке, который ученые называют Saccharomyces cerevisiae ?

Как оказалось, пекарские дрожжи — это обычный модельный организм, который исследователи используют для изучения биологических процессов, включая болезни. Ряд биологов из Колледжа искусств и наук Университета Баффало регулярно выращивают этот вид в своих лабораториях, а некоторые нашли время, чтобы обсудить дурацкую, замечательную науку о S.cerevisiae .

Что такое пекарские дрожжи? (Не волнуйтесь, он не вырастет в гриб)

«Дрожжи — это грибок, который растет как отдельная клетка, а не как гриб», — говорит Лаура Руше, доктор философии, доцент биологических наук Университета Калифорнии.

Хотя каждый дрожжевой организм состоит только из одной клетки, дрожжевые клетки живут вместе в многоклеточных колониях. Они размножаются посредством процесса, называемого почкованием, при котором «материнская клетка» отращивает выступ, известный как «почка», который становится все больше и больше, пока не станет того же размера, что и мама.

Пекарские дрожжи, или Saccharomyces cerevisiae , увиденные под микроскопом в лаборатории биолога UB Лауры Руше. Каждый круглый объект представляет собой отдельную дрожжевую клетку. Изображенные клетки представляют собой лабораторный штамм S. cerevisiae , но дикие дрожжи выглядят практически одинаково, говорит Руше. Предоставлено: Ashleigh Hanner

«Это дочерняя клетка, и она отщепляется», — говорит Сара Уокер, доктор философии, доцент кафедры биологических наук UB. «Это одноклеточные организмы, поэтому они не превращаются в грибы или что-то в этом роде.

Когда запасы пищи заканчиваются или окружающая среда становится суровой, S. cerevisiae может производить специальные устойчивые к стрессу клетки, называемые спорами, которые могут оставаться в состоянии покоя в течение длительного периода времени и прорастать, когда условия улучшаются. Обычные дрожжевые клетки, не являющиеся спорами, также можно сохранить путем замораживания.

«Дрожжевые клетки могут сидеть на корточках и ждать — они могут переходить в своего рода анабиоз, чтобы пережить стресс», — говорит Уокер. «Мы не можем, а они могут. В лаборатории мы поместили их в морозильную камеру при температуре -80 градусов по Цельсию, так что это глубокая заморозка, и они стабильны в течение многих лет.Позже мы вынимаем немного льда из замороженной культуры, и она снова начинает расти».

Что делают дрожжи в природе?

Пекарские дрожжи, или Saccharomyces cerevisiae , под микроскопом в лаборатории биолога UB Лауры Руше. Каждый круглый объект представляет собой отдельную дрожжевую клетку. Изображенные клетки представляют собой лабораторный штамм S. cerevisiae , но дикие дрожжи выглядят практически одинаково, говорит Руше. Фото: Эшли Ханнер

В мире повсюду дрожжи — на древесном соке, на кожуре винограда, на опавших фруктах.Организмы управляют процессом гниения, помогая расщеплять растительный материал.

«Где в природе встречаются дрожжи? Его можно найти повсюду», — говорит Руше. «Он образует маленькие споры, и эти споры как бы повсюду. Где он размножается, так это на гниющей растительной массе, гниющих плодах. Он любит сахар».

«Долгое время люди смешивали растения и грибы вместе, но они биологически разные», — добавляет она. «Растения занимаются фотосинтезом. Грибов нет. Грибы живут на разлагающемся материале, на таких вещах, как гниющая древесина, и они едят то, что оставили другие организмы, в то время как растения производят себе пищу посредством фотосинтеза.

Уокер объясняет, что S. cerevisiae и другие виды дрожжей поедают сахар и производят побочные продукты, включая углекислый газ (отвечающий за воздушные карманы в квасном хлебе) и алкоголь (вспомните вино и пиво).

«Дрожжи эволюционировали, чтобы использовать растительный материал с высоким содержанием сахара, который появился, когда появились цветущие растения», — говорит она. «Растения производят сладкие плоды, чтобы привлекать животных и перемещать их семена, но плоды в основном падают на землю и гниют, и дрожжи этим пользуются.Именно они и гниют».

Почему ученые используют пекарские дрожжи в лаборатории?

Колонии пекарских дрожжей, или Saccharomyces cerevisiae , изображение под микроскопом. Дрожжи не растут в хлебном тесте таким образом: изображения взяты из исследования 2016 года в лаборатории биолога Пола Каллена, в котором изучались клеточные механизмы, вызывающие определенные изменения в моделях роста дрожжей. В условиях, богатых глюкозой, на плоской лабораторной пластине (слева) дрожжевые клетки растут плотным скоплением.Но когда глюкоза ограничена (справа), новые клетки растут наружу, образуя нитевидную конфигурацию, которая может помочь в поиске пищи. Пруток, 10 микрон. Предоставлено: Пол Дж. Каллен

Исследователи используют пекарские дрожжи для изучения различных биологических процессов.

Лаборатория Руше использует S. cerevisiae , чтобы узнать больше о том, как определенные гены включаются или выключаются в ответ на стресс. Команда Уокера использует организм для исследования тонкостей трансляции мРНК, которая заставляет клетки производить белки.

Это исследование проливает свет на основы биологии S. cerevisiae . Но эта работа может также улучшить понимание клеточных процессов у других видов, от болезнетворных дрожжей до человека.

Ученым нравится работать с пекарскими дрожжами, потому что они дешевы, с их генетическим материалом легко манипулировать, и исследователи уже много о нем знают. Дрожжи также быстро растут.

«Дрожжевые клетки — хороший модельный организм, потому что культуру можно вырастить за ночь.Время удвоения составляет всего полтора часа, тогда как при выращивании культуры клеток млекопитающих это может занять несколько недель», — говорит Уокер. «В большинстве случаев дрожжи имеют урезанную версию генетического механизма, необходимого для аналогичных процессов в высших организмах. Поэтому иногда мы делаем нашу первоначальную работу на дрожжах, а затем пытаемся развить многообещающие результаты на клетках млекопитающих».

«Это действительно хорошо зарекомендовавший себя лабораторный организм, поэтому, если вы узнаете что-то новое о Saccharomyces , вы можете поместить это в контекст всего остального, что все сообщество уже узнало об этом организме.Вы можете связать данные с тем, что вы уже знаете», — говорит Руше. «Если вы идете к виду, который на самом деле не изучен, и делаете открытие, у вас есть изолированная часть информации».

Какие-нибудь советы для пекарей и пивоваров?

Пекарские дрожжи, Saccharomyces cerevisiae , расстойка с сахаром и водой в ​40-минутной покадровой анимации. Предоставлено: Дуглас Левере / Университет Буффало

Кристофер Руперт, кандидат наук в лаборатории Руше, говорит, что одна из замечательных особенностей дрожжей заключается в том, что эти организмы эволюционировали не для того, чтобы помогать людям делать хлеб и пиво, а для того, чтобы выжить в своих экологических нишах. .

«У многих дрожжи ассоциируются с пивом и хлебом. Дрожжи ферментируют — они поглощают сахар и выделяют спирт и CO2 — и поэтому мы их так любим», — говорит он. «Но что интересно, так это то, что предполагается, что это развилось как способ борьбы дрожжей с другими микроорганизмами. У дрожжей более высокая толерантность к алкоголю, поэтому, когда они выделяют спирт, они убивают бактерии вокруг себя, поэтому остаются только они».

Диссертация Руперта посвящена виду дрожжей Candida parapsilosis , которые могут вызывать инфекции у человека.Но он провел студенческое исследование S. cerevisiae , а также использует его дома; он заядлый пекарь, готовит булочки к обеду, булочки для гамбургеров, печенье на пахте и хлеб на закваске (он добавил в свой хлеб немного пекарских дрожжей, но он также содержит дикие дрожжи разных видов).

«Когда мы ходили в лабораторию, он приносил нам что-то на пробу», — говорит Руше, вспоминая дни до социального дистанцирования. «Мы всегда получали все его угощения».

Поскольку дрожжи не эволюционировали специально, чтобы помогать людям, люди должны удовлетворять потребности дрожжей.

Например, S. cerevisiae хорошо себя чувствует при температуре около 85 градусов по Фаренгейту, поэтому опытные пекари часто держат поднимающееся тесто где-нибудь в тепле. Слишком холодно, и дрожжи будут медленно расти. Слишком жарко, и он умрет.

Когда дело доходит до изготовления вина, выбор правильного вида дрожжей может иметь важное значение, так как некоторые из них могут выдерживать более высокие уровни алкоголя, чем другие. Если ваши дрожжи умрут до того, как они смогут поглотить весь сахар, ваш напиток может оказаться слишком сладким, говорит Уокер, у которой во дворе растет персиковое дерево и она делает персиковое вино.

«Если вы печете или варите на дрожжах, у вас живой организм. Вы должны дать ему время и хорошую теплую обстановку», — говорит Руше. «Люди одомашнили Saccharomyces cerevisiae , но в мире так много разных видов дрожжей. Закваски содержат много диких дрожжей, и многие из них не являются Saccharomyces . Это такие интересные организмы».

Контактная информация для СМИ

Дрожжи Флейшмана

булочка с корицей

любовь с первой выпечки

Нет ничего лучше запаха домашних булочек с корицей по утрам.А самые лучшие пекарские дрожжи быстро их соединяют.

начать печь

гостевой пекарь серии

посмотрите, что делает лучший пекарь YouTube

Розанна Пансино делает каждую праздничную выпечку радостной. Посмотрите, как она использует свой любимый ингредиент в этом году!

изучить ее рецепты

гостевой пекарь серии

посмотрите, сколько зарабатывает

лучший пекарь YouTube

Розанна Пансино делает каждую праздничную выпечку радостной. Посмотрите, как она использует свой любимый ингредиент в этом году!

изучить ее рецепты

популярных рецепта

посмотреть все РЕЦЕПТЫ →

Обеденные булочки Parker House

Пончики, глазированные яблочным сидром

основы для выпечки

просмотреть все основы выпечки →

дрожжи 101

Узнайте, что это такое и как с ним работать

Советы и рекомендации по дрожжам

Создайте рецепты успеха с помощью этих советов по выпечке на дрожжах

методы и инструкции

Научитесь всему, от замеса до формовки

Обязательные ингредиенты

Иметь под рукой все необходимое для кладовой

выпечка с нуля

наша миссия

Ничто не сравнится с вкусной домашней выпечкой. Вот почему дрожжи Fleischmann ^® выбирают домашние пекари с 1868 года.

узнать о нас

общайтесь с нами

Следуйте за дрожжами Fleischmann ^® , чтобы получить самое свежее вдохновение в выпечке.

пинтерест

Фейсбук

инстаграм

Дрожжи

Saccharomyces cerevisiae — мощная модель для понимания генетической регуляции эукариотических клеток.Ресурсы дрожжей Dharmacon включают несколько коллекций для исследования генома дрожжей, включая меченые ORF, штаммы Kockout, коллекции межбелковых взаимодействий, а также мутантные штаммы и коллекции для скрининга.

Просмотрите наш список ресурсов дрожжей, включая штаммы Yeast Knockout, штаммы с меченой ORF, геномную ДНК, библиотеки кДНК и дополнительные коллекции.

ORF с тегами

• ORF дрожжей

  Индивидуальные ORF дрожжей, адаптированные к воротам, из коллекции ORF дрожжей.

• Коллекция ORF дрожжей

  Коллекция ORF дрожжей состоит из адаптированных к Gateway ORF дрожжей, клонированных в экспрессионные плазмиды. ORF могут быть экспрессированы как слитые белки или перемещены в другие векторы.

• Коллекция Yeast YFP Fusion Kinase

  Коллекция Yeast Kinase YFP Fusion содержит ряд генов киназ, которые были клонированы с C-концевой меткой YFP и промоторной областью в вектор Gateway-entry.

• Дрожжевые TAP-меченые ORF

  Индивидуальные дрожжевые TAP-меченые ORF.

• Коллекция Yeast TAP Tagged ORF

  Библиотека Yeast-TAP Tagged ORF позволяет очищать и выбирать дрожжевой протеом и связанные компоненты с использованием двух этапов аффинной селекции в тандеме.

• Коллекция ORF для молекулярных штрих-кодов дрожжей (MoBY)

  Библиотека ORF для молекулярных штрих-кодов дрожжей (MoBY) была разработана для идентификации генов в Saccharomyces cerevisiae, которые придают лекарственную устойчивость при мутации, предоставляя инструмент для выявления устойчивых к лекарственным препаратам мутаций в дрожжах.

• Дрожжевые ORF с GST-меткой

  Индивидуальные дрожжевые ORF с GST-мечением.

• Дрожжевая коллекция ORF с GST-мечением

  Дрожжевая ORF с GST-мечением представляет собой набор из более чем 5000 штаммов дрожжей, каждый из которых сверхэкспрессирует другую дрожжевую открытую рамку считывания (ORF) при индуцировании галактозой.

• Коллекция меток ГК дрожжей

  Коллекция меток ГК дрожжей содержит мутагенизированные штаммы дрожжей с метками тройного гемагглютинина (НА) эпитопов, полезные для иммунолокализации, иммунопреципитации и анализа сайтов связывания.

• Коллекция дрожжевых штрихкодеров

  Коллекция дрожжевых штрихкодеров представляет собой набор примерно из 1400 донорских штаммов с уникальными метками последовательности ДНК (штрих-кодами), которые можно систематически переносить в любую коллекцию S. cerevisiae.

Нокаутные штаммы

Коллекции белок-белковых взаимодействий

• Интерактомная коллекция дрожжевых белков

  Интерактомная коллекция дрожжевых белков позволяет проводить полногеномный скрининг белково-белковых взаимодействий in vivo (исследование белковых реакций) in vivo.

• Система скрещивания и захвата дрожжей

  Система скрещивания и захвата дрожжей предназначена для изучения белок-белковых взаимодействий и модификаций белков с использованием гаплоидных штаммов дрожжей, меченных 6xHIS и VSV.

Мутантные штаммы и скрининговые коллекции

• Инсерционные мутанты дрожжей

  Индивидуальные инсерционные мутанты дрожжей.

• Коллекция инсерционных мутантов дрожжей

  Коллекция инсерционных мутантов дрожжей содержит набор из более чем 3600 мутантов с разрушением генов для фенотипического анализа.

• Коллекция синтетических гистонов дрожжей

  Систематические мутации были внесены в мутанты h6 и h6 синтетических гистонов дрожжей для выяснения функциональности нуклеосом.

• Коллекция геномных фрагментов дрожжей

  Коллекция геномных фрагментов дрожжей, разработанная для облегчения комплексного скрининга гиперэкспрессии, содержит геном дрожжей (Saccharomyces cerevisiae) в векторе LEU2 размером 2 микрона.

  No related posts.