Дрожжи соотношение сухих и свежих: Соотношение дрожжей сухих к прессованным для выпечки | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

какие лучше и таблица соотношения

Виды дрожжей

Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;

Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

Что такое сырые дрожжи

Сырые или, как их чаще называют, свежие дрожжи – это продукт брожения живых микроорганизмов: одноклеточных грибов, жизнедеятельность которых поддерживается во влажной среде при температуре 10 градусов. Качественные свежие дрожжи хорошо крошатся, имеют кремово-серый оттенок и имеют приятный «хлебный» запах. Срок их годности ограничен, не более 6 недель. После того как срок хранения продукта закончится, его понадобится в два раза больше, чем обычно. Состав сырых дрожжей богат полезными веществами. В них содержатся витамины группы В, Н и Е. Кроме того, в них много железа, калия, фосфора, цинка и жирных кислот.

Свежие дрожжи очень часто используются в пекарстве как биологический разрыхлитель теста. Чтобы тесто поднялось, дрожжи добавляют в воду. Вместо воды для сдобного теста используют молоко. Если температура будет не достаточно теплой, они «не активизируются». Важно также, чтобы тепло сохранялось как можно дольше, потому емкость с тестом накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Рассчитать необходимое количество сырых дрожжей просто – обычно на 1 кг муки нужно 40 г свежих дрожжей.

Зачем добавляют дрожжи в тесто?

Дрожжи были открыты для хозяйственных нужд еще древним человеком более чем за 1000 лет до н.э. С тех пор этот организм люди научились применять в различных областях: в пивоварении, в виноделии, в промышленном производстве, в медицине, косметологии, как пищевые добавки, и, конечно же, в самой традиционный области, в хлебопечении.

Еще в Древнем Египте дрожжи использовались для приготовления пива, несколько позже их свойства были открыты в пекарном производстве. Более 3000 лет человечество использует дрожжи для выпечки хлеба и мучных продуктов.

Открытие их применения в этой области стало по-настоящему значимым событием в кулинарии по нескольким причинам:

благодаря дрожжам тесто увеличивается в объеме;
оно становится эластичным;
в результате у выпечки формируется пористый мякиш за счет выделения диоксида углерода (углекислого газа), который выступает в замешанном сыром тесте в виде пузырьков, именно они при выпекании дают пористую консистенцию;
само изделие приобретает особый вкус и аромат, который не получается при использовании других ингредиентов, нередко используемых вместо дрожжей, например, соды или лимонной кислоты.

Дрожжи имеют способность быстро размножаться там, где велик процент органических веществ. Попадая в тесто, размножаясь, питаясь и умирая, дрожжи влияют на его консистенцию, вкус и запах.

Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей

Для приготовления теста можно легко использовать как быстродействующие, так и сухие дрожжи. Изделия в итоге получатся одинаково хорошо, но оба вида этих дрожжей имеют свои отличия как по способу подготовки, так и о времени воздействия.

Прежде чем начинать использовать сухие дрожжи их нужно полностью активировать. Эта процедура по времени займет у вас минимум четверть часа.

В этом плане работать с быстродействующими дрожжами гораздо легче. Потому как для того, чтобы начать их использовать можно просто сразу же смешать их с мукой и замесить тесто.

Также они отличаются и по тому, какое количество дрожжей необходимо для приготовления. Самое идеальное в этом плане соотношение — брать сухих дрожжей на пару грамм больше, чем быстродействующих.

Взаимозаменяемость сухих и свежих дрожжей. Таблица пропорций

Рецепты выпечки часто бывают рассчитаны на тот или иной тип дрожжей, но, как известно, замеска теста и скорость его приготовления в первую очередь зависит от того, какой вид дрожжей используется.

И часто перед хозяйкой возникает вопрос, каким образом можно заменить один их вид на другой, чаще это происходит относительно сухого варианта дрожжей, так как традиционные рецепты предполагают использование живых, но скорость приготовления при применении сухих гораздо выше.

Ниже представлена таблица, помогающая произвести замену одного вида дрожжей на другой. Дрожжи сухие, соотношение которых указано в таблице, могут заменить любой другой их вид. При сопоставлении столбцов можно сделать необходимые расчеты для приготовления разного объема теста.

Взаимозаменяемость высчитывается по следующей формуле: 1 г инстантных (сухих) дрожжей = 3г прессованных (свежих).

Сухие (быстродействующие или инстантные) дрожжи	Живые (прессованные или свежие) дрожжи
1 ч. л.	9-10 г
11 г	33 г
25 г	75 г
100 г	300 г
150 г	450 г

Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 граммов свежих?

Пересчитать массу свежих дрожжей на сухие достаточно просто. Следуем пропорции и решаем простую задачу.

Пересчет свежих дрожжей на сухие:

Активные: 25 г свежих можно заменить 10 г, соответственно 50 г свежих, это 20 г активных, а 100 г свежих, это 40 г активных.
Быстродействующие: 25 г свежего продукта можно заменить 8 г быстродействующих, 50 г – это 17 г быстро действующих, а 100 г свежих, это 33 г сухих.

Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 грамм свежих?

Параметры выбора дрожжей для пива

Выбор дрожжей для конкретного стиля пива достаточно сложный и не ограничивает разделением штаммов на «верховые» и «низовые». Есть ряд параметров, которые обычно указываются производителем, на которые следует обратить внимание и, исходя из этих параметров, подбирать штамм для конкретно взятого случая. К таким параметрам обычно относят: степень сбраживания, характеристики флокуляции, толерантность к алкоголю и вкусо-ароматический профиль, который дрожжи сообщают пиву.

Степень сбраживания

Сбраживание показывает, какой процент сахара потребляют дрожжи в процессе ферментации. Обычно этот показатель варьируется от 65% до 85%. Чем он меньше, тем больше в пиве остаётся сахаров после ферментации. Желательная степень сбраживания частично является вопросом стиля и отчасти личным предпочтением. Многие стили пива требуют остаточной сладости и один из способов добиться этого – подобрать правильный штамм дрожжей, со средней (73-77%) или низкой (до 72%) степенью сбраживания. Обычно производители различных штаммов дрожжей указывают диапазон их степени сбраживания, но следует понимать, что этот показатель зависит не только от дрожжей, а и от условий ферментации: температурного режима, плотности сусла и т.д.

Флокуляция дрожжей

Флокуляция – это готовность, с которой дрожжевые клетки после окончания ферментации слипаются и, достигнув критический массы, опускаются на дно ферментера, образуя плотный дрожжевой осадок. Каждый штамм дрожжей флокулирует в разной степени. Одни делают это хорошо, полностью оседая на дно ферментера, оставляя позади полностью прозрачное пиво. Другие, наоборот, флокулируют плохо, оставляя рыхлую пушистую массу дрожжей по всему объему отбродившего сусла.

Для элевых дрожжей флокуляция может быть низкой, средней и высокой, а вот лагерные, обычно, относят к среднефлокулирующим. С одной стороны, оставшиеся дрожжи делают пиво мутным и сообщают ему не всегда желаемый дрожжевой привкус, а с другой – некоторые стили в этом нуждаются. Слишком высокая флокуляция может уменьшить степень сбраживания, а также увеличить содержание некоторых побочных продуктов, которые поглощаются дрожжами в последнюю очередь (например, диацетил).

Толерантность к алкоголю

Толерантность к алкоголю описывает, сколько этилового спирта может выдержать дрожжевой штамм, прежде чем перестанет работать. Не многие штаммы выдерживают более 8% этилового спирта в сусле, но для большинства пивных стилей этого объема более чем достаточно. Если вы собираетесь варить крепкое пиво (Доппельбок, Айсбок, Балтийский Портер, Российский Императорский Стаут и т.д.) или, например, вы решили использовать пивные дрожжи для приготовления браги для виски, вам точно понадобятся дрожжи с высокой толерантностью к алкоголю.

Вклад во вкусо-ароматический профиль

Каждый штамм дрожжей создаёт определённый вкусо-ароматический профиль, который соответствует тому или иному стилю пива и, обычно, описывается производителем этих дрожжей. Все штаммы, без исключения, производят в процессе ферментации различное количество побочных продуктов брожения, среди которых наиболее значимыми и влияющими на вкус и аромат, за исключением углекислого газа и этилового спирта, являются эфиры, фенолы, альдегиды и высшие спирты.

Эфирные соединения привносят в напиток фруктовый характер, что характерно для большинства элей и пшеничных сортов. Фенолы ассоциируются с пряностями. Высшие спирты (сивушное масло) участвуют в формировании сложных эфиров. Прежде чем покупать дрожжи определённого штамма, обязательно ознакомьтесь с их характеристиками, где обычно указывается, какие из вкусо-ароматических соединений они производят в большем количестве (обычно это характерно для элевых дрожжей).

Как определить свежесть

По запаху

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах — главный признак свежести данного продукта.

Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.

По цвету

У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

По консистенции

В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев.

Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.

Потемнение означает, что дрожжи неправильно хранились и утратили все свои полезные свойства.

Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

В каких случаях не рекомендуется заменять одни дрожжи другими?

Хотя в целом сухие и прессованные дрожжи во многих случаях практически без ущерба результату могут заменять друг друга, существуют все же некоторые примеры, когда этого лучше не делать. Чаще всего это касается очень сдобного и сладкого теста, по своим качествам оно является очень тяжелым, поэтому порошковые дрожжи могут не справиться со своей задачей и не поднять забитое сахаром и жирами тесто.

Живые дрожжи более активные и мощные, поэтому в таких случаях лучше использовать именно их. Примером может послужить рецепт приготовления Пасхального кулича, именно его тесто считается одним из самых сладких и тяжелых, поэтому для его выпекания не рекомендуется применять инстантные дрожжи.

Дрожжи сухие, соотношение которых будет высчитано правильно, не подойдут и для выпекания кексов и любой другой сладкой сдобы. Если все-таки нет возможности использования для их выпечки живых дрожжей, необходимо слегка облегчить работу быстрорастворимым дрожжам, а именно, уменьшить количество сдобы, сократить добавление молока, яиц и масла.

Как сделать натуральные дрожжи

Сделать свои собственные натуральные дрожжи достаточно легко. Но для этого все таки требуются небольшие навыки, поэтому если при первой попытке у вас этого сделать не получилось — не стоит расстраиваться. Это в любом случае опыт и при последующих попытках вы наверняка справитесь гораздо лучше.

Также очень важна плавность движений при изготовлении и строгое следование рецептуре. Потому как одно неловкое резкое движение может сильно повлиять на качество полученного продукта. Поэтому первым делом приготовьтесь быть терпеливыми.

Для приготовления дрожжей можно использовать муку второго сорта. Она идеально подходит для этого. Получившуюся массу делят на две части: первую используют для приготовления теста и дальнейшей готовки, а вторую переложите в холодильник для сохранения.

Само изготовление дрожжей состоит из следующих этапов:

Для начала возьмите муку и воду в равных количествах (100 гр.) и хорошенько перемешайте для того, чтобы масса стала однородной.
Накройте массу сверху марлей или тонкой тряпкой, а после поставьте в теплое место.
На следующий день посмотрите на смесь и если заметили, что на ней появились маленькие пузырьки, то это говорит о том, что можно продолжать процесс приготовления.
Если масса готова к продолжению приготовления добавьте в нее снова те же ингредиенты и в том же количестве, что и изначально.
Перемешайте и снова отправьте бродить.
На следующий день вы увидите, что процесс брожения идет уже более активно.
Тогда всыпьте в массу то же самое количество муки, перемешайте и снова отправьте расстраиваться.
Через день вы увидите, что масса увеличилась в объеме. Тогда ее можно начинать использовать.

Как определить свежесть дрожжевого субстрата по запаху, консистенции?

Иногда при хранении дрожжей не в той упаковке, в которой они продавались, могут возникать сомнения, касающиеся их свежести. Также качество дрожжей может ухудшаться при неправильном их хранении, например, при более высокой температуре.

Такой же вопрос может возникнуть и при приготовлении дрожжевой закваски в домашних условиях. Дрожжи, как и любой продукт, могут терять свои качества и становиться непригодными для использования. Существует несколько методов для проверки дрожжевого субстрата на свежесть.

На запах свежие дрожжи должны давать приятный аромат с мягким спиртовым оттенком. Если запах будет резким, кислым или просто неприятным, это будет говорить о вышедшем сроке годности дрожжей. Характерным признаком испортившегося продукта является запах, напоминающий протухший сыр.

На цвет прессованные дрожжи должны быть молочного оттенка, а при разломе хорошо крошиться.

Свежие дрожжи часто продаются в замороженном состоянии, тогда перед тем, чтобы проверить их консистенцию, необходимо разморозить продукт, положив в холодильник. Сухие дрожжи при порче тоже могут изменять запах, но он не будет слишком резким, как у прессованных. Цвет же их при выходе срока годности будет со временем темнеть, становиться более желтым с коричневыми оттенками.

Как активировать сухие дрожжи?

Не сухие (инстантные) дрожжи подлежат активации, которые добавляются прямо в муку при строго рассчитанном соотношении, а сушеные требуют активации. Сушеные дрожжи – это заснувшие организмы, приведенные в это состояние за счет определенного способа высушивания. Активировать их можно при помощи молока или воды.

Требуется налить небольшое количество (пол стакана) жидкости в сотейник и ставим на огонь, нельзя дать воде или молоку закипеть, подогреть их только до 45°, не более. Далее добавляют в жидкость 1ч. л. сахара, как питательное вещество. Затем, насыпают весь объем дрожжей, указанный в рецепте.

Около 1 мин. смесь необходимо помешивать, после чего снять с огня. Подождать около 10 мин., на поверхности должны появиться пузырьки, что говорит о выделении углекислого газа, именно это является признаком пробуждения дрожжей. В этом виде их можно добавлять в муку и действовать далее по рецепту.

Правила длительного хранения дрожжевого субстрата

Дрожжевой субстрат имеет небольшой срок хранения, всего 14 дней, но его жизнь при правильном хранении можно продлить и до нескольких лет. Для этого необходимо использовать морозильную камеру, а не хранить его просто в холодильнике. Перед заморозкой продукт нужно разделить на стандартные порции, которые чаще всего используются для необходимого объема теста.

В отдельности каждый из кусков следует завернуть в фольгу, и ни в коем случае не раскладывать в целлофановые пакеты, они не пропустят воздух к дрожжам, а так как это живые организмы, они погибнут. Если срок хранения превышает 2-3 мес., субстрат можно размораживать, делается это при температуре 5-8 гр. На несколько часов брикеты помещаются из морозильной камеры в основное отделение холодильника.

После чего возвращаются обратно в морозилку. Чтобы длительно сохранить брикеты из свежих дрожжей, их также рекомендуется самостоятельно засушить.

Для этого свежие живые дрожжи раскрашиваются в мелкую крошку, помещаются на плоскость, в течение 3-4 ч. сушатся при комнатной температуре, затем пересыпаются в тканевый мешок или стеклянный сосуд с крышкой, позволяющей дрожжам дышать. В таком виде они могут быть сохранны около полу года.

11 грамм сухих дрожжей сколько свежих

Для того, чтобы заменить 11 грамм сухих дрожжей свежими можно также произвести подсчет, но только в другую сторону. Полученная сумма равняется 33 — это самый идеальный показатель сколько взять свежих дрожжей.

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

По отношению к быстродействующим и активным сухим дрожжам к сожалению нет одной простой формулы, которая помогла бы быстро и просто рассчитать необходимое количество. Как было сказано выше активированных дрожжей нужно чуть больше, нежели сухих.

В этом случае для измерения можно использовать чайную ложку. На одну чайную ложку активированных вам понадобиться примерно ¾ чайной ложки быстродействующий. По граммам это примерно получается 5-4.

Как готовить дрожжевое тесто?

Дрожжевое (кислое) тесто используют для выпечки разнообразных изделий: пирогов, пирожков, кулебяк, булочек, ватрушек, пончиков и.т. п.

Процесс происходящий при замесе дрожжевого теста прост. Дрожжи, положенные при замесе, сбраживают содержащиеся в муке сахаристые вещества, разлагая их на углекислый газ и спирт. Углекислый газ, образующийся в тесте в виде пузырьков, поднимает тесто и разрыхляет его.

Для приготовления теста расходуется от 20-50 г дрожжей на килограмм муки (имеется ввиду живых дрожжей). Количество сухих дрожжей, необходимо ориентироваться на рекомендации написанные на упаковке, у разных производителей они могут быть свои. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать и дрожжей. Свежие (живые) дрожжи должны быть мягкие, с приятным спиртовым запахом.

При замесе теста из живых дрожжей, их разводят теплой водой или теплым молоком. Наиболее приятная температура для развития дрожжей 25-30 градусов. Холодная жидкость сильно замедляют жизнедеятельность дрожжей и, следовательно, препятствуют нормальному брожению и подъему теста, но и слишком горячая вода или молоко могут совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей. Сухие дрожжи можно добавлять сразу в муку.

Емкость с тестом после замеса надо накрыть чистой салфеткой и поставить в теплое место. Подошедшее (поднявшееся) тесто необходимо обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.

Перед замесом теста необходимо просеять муку, для насыщения ее воздухом.

Жир в тесто можно класть различный: сливочное или топленое масло, маргарин, растительное масло.

Тесто можно приготовить безопарным и опарным способом. Опарный способ рекомендуется применять, если в тесто кладется много сдобы. При безопарном способе тесто замешивается сразу, в один прием, после чего ему дают подойти, а затем обминают и дают подойти еще раз.

При опарном способе сначала готовится опара (жидкое тесто). Для этого используется все жидкость, полагающуюся по норме, в которой растворяются дрожжи и половина муки. Замешанную опару ставят в теплое место на 45-60 минут, объем ее должен увеличится в полтора-два раза. Когда брожение опары закончится и она начнет понемногу опускаться, в нее добавляют сдобу, соль, хорошо размешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто. Тесто должно быть вымешано до гладкости, не прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.

После вымешивания тесто ставится для брожения в теплое место на 1,5-2 часа.

Готовность теста определяется как и у опары, оно начинает оседать.

Ни опаре, ни тесту не следует давать перебродить, это ухудшает качество теста. При перестаивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус. Поэтому, совершенно излишне ставить тесто с вечера.

Необходимо также соблюдать соотношение входящих в тесто количества муки, сдобы и жидкости. При увеличении или уменьшении нормы основного продукта — муки — нужно пропорционально изменить количество других компонентов. Продукты необходимо точно отмерять и отвешивать.

Еще один компонент рецепта — соль. Соль добавляется в рецептуру для вкуса, кроме того, соль улучшает структуру теста. Тесто получается более эластичным, а выпечка более нежная, но соль угнетающе действует на дрожжевые клетки. При добавлении соли процессы спиртового и молочно-кислого брожения в полуфабрикатах замедляются. Поэтому ее, как правило, не добавляют в опару. Количество соли должно быть 1-2,5 % массы муки.

Универсальный рецепт теста: на 1 кг муки берем 30-40 г живых дрожжей (сухие смотрим рекомендации, как правило на упаковке указано сколько необходимо грамм на кг муки), 2 стакана воды или молока, 2-4 столовые ложки жиров, 2-3 яйца, 1 столовая ложка сахара и 1 чайная ложка соли.

Качество готового продукта очень зависит от качества муки, поэтому иногда из проверенного рецепта, но разной муки получается неожиданный результат.

ПЛЕТЕНКИ ЯИЧНЫЕ

ПАСХАЛЬНЫЕ БУЛОЧКИ

МАКОВЫЙ ШТРУДЕЛЬ — УЛИТКА

Необходимые продукты

мука пшеничная в/с молоко яйца масло сливочное масло растительное сахар соль дрожжи

11 грамм сухих. Расчет соотношения сухих и свежих дрожжей

Всё о дрожжах — хозяйкам на заметку

Дрожжи — одноклеточный микроорганизм естественного происхождения. Они помогают получить вино и пиво, без дрожжей немыслим хлеб и выпечка. Именно они разрыхляют тесто, делая пористым и вкусным готовый продукт. В тесте ферменты дрожжей вызывают спиртовое брожение. Диоксид углерода, образующийся в результате спиртового брожения разрыхляет тесто, придает ему пористую структуру. . Дрожжи — это живой микроорганизм (грибок), который в благоприятных условиях активно плодится и размножается. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи “поедают” сахар и превращают его в спирт и углекислый газ, которые, в свою очередь, придают тесту рыхлую пузыристую фактуру и характерную кислинку. Важно помнить, что дрожжи — это живые организмы, хоть и маленькие. Поэтому шпарить кипятком (температуру выше 45 — 50°С дрожжи не выдерживают) или неоднократно замораживать их нельзя — погибнут.

На сегодняшний день пищевая промышленность выпускает три вида дрожжей — свежие (прессованные), сухие активные и сухие быстродействующие (инстантные).

Прессованные дрожжи.

Представляют собой спрессованные свежие дрожжи. Дрожжи прессованные должны иметь светлый цвет с желтоватым или сероватым оттенком. На дрожжах не должно быть плесневого налета белого или другого цвета, а также различных полос и темных пятен на поверхности. Запах дрожжей должен быть характерный, слегка напоминающий фруктовый. Перед применением их следует растворить в тёплой жидкости. Калорийность на 100 грамм: 109 (кКал) — у прессованных дрожжей.

Высушенные дрожжи имеют вид гранул, вермишели, крупок, порошка или смеси этих форм. Цвет этих «образований» светло-желтый или светло-коричневый. . Сухие дрожжи подразделяют на два вида: активные и инстантные (быстродействующие). Отличаются они режимами высушивания и что самое главное для потребителя, способом применения.

Сухие активные дрожжи.

В виде круглых гранул. Чтобы привести сухие активные дрожжи в боевую готовность («разбудить»), их перед применением необходимо развести, то есть растворить в воде. Перед использованием сухие активные дрожжи необходимо активировать, то есть растворить в тёплой жидкости, дать постоять некоторое время для размягчения и перемешать;

Сухие быстродействующие (инстантные, от англ

Instant — немедленный) дрожжи.

В виде цилиндрических гранул. Не требуют предварительной активации, сразу добавляются в муку; Инстантные дрожжи смешивают с мукой без предварительного разведения водой, что ускоряет процесс замеса. Так сказать «Всегда готов!»

Сухие дрожжи для ускоренной выпечки с увеличенной подъёмной силой —англ. Rapid-rise yeast . — еще один вид сухих дрожжей.

Выпускаются сухие дрожжи со всевозможными добавками, благодаря которым готовое изделие приобретает увеличенный объем, золотистый цвет корки и аппетитный внешний вид, хорошо держит форму. Некоторые сухие дрожжи предназначены для теста с малым содержанием сахара и масла, а некоторые сухие дрожжи наоборот, используются для теста с увеличенным содержанием сахара и масла, то есть для более сдобного теста. В некоторых сухих дрожжах есть специальные ферменты, которые позволяют ускорить образование гладкой, ровной поверхности теста.

Сухие дрожжи разных производителей изначально имеют разную подъёмную силу, то есть для увеличения объёма теста, например в 1,5 раза, у одних производителей дрожжи справятся с таким увеличением за 30 минут, а у других производителей за 1,5 часа. Сроки хранения сухих дрожжей также ухудшают подъёмную силу дрожжей. В среднем подъемная сила сухих дрожжей ухудшается на 5 % ежемесячно при хранении дрожжей в сухом помещении при температуре не выше 15 градусов по сравнению с исходной подъемной силой дрожжей в день их выработки. Все виды дрожжей в прохладном помещении поднимаются хуже, чем в тёплом помещении. Одинаковые с виду пакетики дрожжей имеют разную массу(7гр, 10гр, 11гр, 12гр) и главное рассчитаны на разное количество муки. Большинство производителей пишет, что 1 пакетик рассчитан на 1 кг муки. Но бывают исключения: пакетик сухих дрожжей Dr.Oetker рассчитан на 500г муки. То есть на 1кг муки вам понадобится 2 пакетика дрожжей этой марки.

Меры веса дрожжей:

Сухие и свежие дрожжи вполне взаимозаменяемы. Сухие дрожжи от разных производителей, если почитать инструкции на упаковках, соответствуют неодинаковому количеству свежих дрожжей. Например, 10г быстродействующих французских САФ-МОМЕНТ соответствует 55 гр прессованных дрожжей; 10 гр немецких сухих дрожжей Dr.Oetker соответствует 30 гр свежих дрожжей. Но всё же существует общее правила, которое позволит вам рассчитывать соотношение сухих и прессованных дрожжей, так как именно прессованные дрожжи указываются в кулинарных рецептах.

Расчет соответствия сухих и прессованных дрожжей:

Колич-во активных сухих = 40%·от колич-ва свежих прессованных, т.е.

колич-во активных сухих = (колич-во свежих прессованных) делить на 2,5

Колич-во быстродействующих (инстант) = 33%·от колич-ва свежих прессованных, т.е.

колич-во быстродействующих (инстант) = (колич-во свежих прессованных) делить на 3

Колич-во активных сухих = 120%·от колич-ва быстродействующих (инстант), т.е.

колич-во активных сухих = (колич-во быстродействующих (инстант))×1,2

Колич-во быстродействующих (инстант) = 80%·от колич-ва активных сухих, т.е.

колич-во быстродействующих (инстант) = (колич-во активных сухих)׃делить на 1,2

При всем разнообразии различного вида дрожжей, имеющихся сегодня в продаже, наиболее употребляемыми для приготовления домашнего теста для пирогов остаются все же прессованные пекарские дрожжи, изготовленные промышленным способом и расфасованные в пачки весом от 100 г до 1 кг. Расход именно таких дрожжей дан в рецептурах приготовления теста.

При покупке дрожжей нужно обязательно обратить внимание на срок годности дрожжей, во-вторых их тип — сухие активные или моментальные-быстрые (инстант). Если сухие активные, то их не растворяют в жидкости, а высыпают на поверхность и дают постоять около 10 мин лишь для того, чтобы проверить, что они активные. Если же дрожжи моментальные-быстрые (инстант), то их смешивают сразу с сухими ингредиентами (только нужно быть уверенным в их свежести). Если дрожжи «момент», то тесто не нужно обминать, а сразу после первого подхода следует формировать изделия. На второй подход, после обминания, у дрожжей «момент» уже может не хватить подъёмной силы. Дрожжи прессованные, даже очень свежие, необходимо обязательно проверить на всхожесть. Для этого их надо развести в 0,5 стакана теплого (но не горячего!) молока или воды, добавить 1 чайную ложку сахара и размешать с 1-2 чайными ложками муки. Дать постоять 10-15 минут: если над дрожжами появится шапка пены, значит их смело можно употреблять для приготовления теста. Можно в прессованные дрожжи добавить немного сахара и растереть то дрожжи прореагируют с сахаром и станут жидкими и тогда их легче размешать в молоке или в воде.

Хранить дрожжи:

Большой кусок прессованных дрожжей нарезать на кубики, каждый звернуть в полиэтиленовую пленку и уложить в морозильник. Таким образом прессованные дрожжи могут храниться до полугода без ухудшения своей подъёмной силы.

Изготавливаем дрожжи

Домашние дрожжи из изюма.

Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставит тесто. Оно должно быть душистым и некислым.

Дрожжи из сухого хмеля.

Заливают хмель горячей водой (1 к 2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место на 2 суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.

Дрожжи из свежего хмеля.

В кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Отвар немного охлаждают и всыпают соли, сахарный песок и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход дрожжей — 1/4 стакана на килограмм муки.

Солодовые дрожжи.

Солод — это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. Берут 1 стакан муки и 1/2 стакана сахарного песка разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.

Приручать дрожжи начал Луи Пастер, описав скопления дрожжей как колонии одноклеточных организмов. Выращивать их научились позже и сегодня, кроме разрыхления теста, дрожжи используют в витаминной промышленности в качестве сырья для получения витаминов группы В и D, в медицинской промышленности для получения ряда препаратов и ферментов, в микробиологической — для приготовления питательных сред.

Каждая хозяйка, пытаясь воспользоваться рецептом, сталкивается с тем, что доза продуктов указывается в граммах. Надо знать количество соли, соды, сахарного песка, корицы или других веществ в одном стакане, чайной или столовой ложке, с горкой или без. Вес зависит от конкретного типа продукта и значительно варьируется.

Сколько мг в чайной ложке

Неправильные пропорции могут изменить вкус блюда в худшую сторону, поэтому вопрос количества продуктов актуален всегда. Такие вещества, как соль, приправы, сода или разрыхлитель в излишне большом количестве способны сделать пищу непригодной для употребления. Специальные весы, которыми можно определить объем чайной ложки в граммах или мерные стаканчики есть не на каждой кухне. Кроме того, многие рецепты содержат инструкцию со списком ингредиентов в граммах, ведь это стандартная мера.

Узнать количество разных веществ можно из таблицы:

Название вещества	Сколько граммов в одной чайной ложке
Крупа саго
Сгущенка
Овсяная крупа


Мед жидкий

Желатин в порошке
Геркулес
Соль «Экстра»
Лущеный горох
Панировочные сухари
Крупа ячневая


Крупа кукурузная

Крупа пшеничная
Чечевица
Манная крупа
Перловка
Сахарная пудра
Мука ржаная/пшеничная

Томатная паста

Соль крупная
Варенье/джем
Хлопья кукурузные
Очищенный арахис

Кислота лимонная
Кофе молотый зерновой
Сырые дрожжи
Сливочное масло
Сушеные грибы

Яичный порошок
Крахмал картофельный

Молотый перец

Молотая корица

Сухое молоко
Маргарин
Растительное масло

Протеин сухой
Горчица порошок


Масло оливковое

Сколько соли в чайной ложке

Этот продукт чаще других используется в кулинарии. Не переборщить с солью очень важно: избыток ее приводит блюдо в непригодность. В таблице выше указано, что соли в чайной ложке 7 грамм. Если взвесить объем с горкой, получится 10 грамм. Мелкая соль «Экстра» легче крупной поваренной, поэтому в одной ложке поместится до 8 г (с горкой). Очень важно учитывать это, когда собираетесь что-то приготовить, ведь без простейшего консервирующего вещества можно только сварить джем или варенье.

Сахара

Еще одним популярным компонентом разнообразных блюд является сахарный песок. Стоит отметить, что он используется не только для напитков и десертов, но и необычных гарниров, рыбы, мяса, соусов, молочных каш. Сахара в чайной ложке в граммах всего 5 г, если взять без горки, и 7 г, если взвесить объем с горкой. Важно, чтобы это вещество использовалось в меру, чтобы блюдо не было приторным или, наоборот, пресным.

Меда

Удивительный продукт пчеловодства славится не только отменным вкусом, но и полезными свойствами. Чтобы не испортить медом десерт, соус, напиток, или маринад, важно знать о пропорциях этого вещества. Меда в чайной ложке помещается 9 г, при условии, что он свежий и жидкий. Удельный вес закристаллизованного продукта будет другим: надо корректировать рецепт. Точно узнать, сколько грамм в чайной ложке продукта конкретного вида, можно из специальных таблиц, но лучше взвесить засахарившуюся сладость.

Сухих дрожжей

Редко можно встретить хозяйку, которая не баловала бы свою семью выпечкой. Секрет вкусных пирогов – правильно приготовленное тесто, которое содержит дрожжи. Большинство современных женщин используют быстрый вариант этого продукта – сухой порошок. Дрожжей в чайной ложке содержится 3-5 г, если взвесить их на специальных весах. Конкретное количество зависит от того, с горкой отмерить вещество или без.

Лимонной кислоты

Многие не знают о том, как широко применяется это вещество. Кислота лимонная добавляется в десерты, напитки, муссы, маринады к мясу, соусы, супы. Небольшое количество придает свежий оригинальный вкус блюду, но если добавить слишком много этого вещества, то можно все безвозвратно испортить. Стоит помнить пропорцию и строго соблюдать ее: лимонной кислоты в чайной ложке помещается 5 г. Нужное количество данного вещества – секрет успешной консервации и приготовления изысканных блюд.

Кофе

Чтобы любимый напиток получился ароматным и вкусным, нужно знать точное количество кофе. Рассчитывают его для растворимого и натурального молотого. Вес чайной ложки вещества зависит от вида продукта. Натурального молотого кофе в чайной ложке в граммах – 8. По профессиональным рецептам готовить напиток без точных пропорций сложно, поэтому нужно запомнить их. Если взвесить растворимый кофе такого же объема, то получится не более 6 г, ведь он гораздо легче молотого зернового.

Соды

Это вещество широко применяется для приготовления блинов, оладьей, пирогов и прочего. Сода с каплей уксуса заменяет промышленный разрыхлитель, помогая тесту подняться, стать более пышным и воздушным. Если взять слишком много соды, готовое блюдо будет иметь неприятный привкус этого вещества, что сделает его невкусным. Кроме кулинарии этот продукт применяют для приготовления домашних лекарств, поэтому важно знать точно, сколько грамм соды в чайной ложке. Если отмерить ее без горки, выйдет 7 г, а с горочкой – около 12.

Масла

Современные гипермаркеты предлагают покупателям оливковое, подсолнечное, кукурузное и много других сортов масла. Каждый отдельный вид имеет свои особенности и химический состав. Используют масло для приготовления первых блюд, десертов, мяса, выпечки. Не стоит добавлять этого вещества больше нормы, важно соблюдать пропорции для получения не слишком жирной, полезной пищи. Сколько масла в чайной ложке, зависит от конкретного вида. Средний показатель – 6 г.

Сметаны

Самый популярный кисломолочный продукт – это сметана. Ее широко применяют при подаче блинов, борща, добавляют в кондитерские кремы, соусы. Сметаны в чайной ложке помещается 9 г, если состав включает 30% жиров. Пропорция не распространяется на многочисленные сметанки и прочие заменители натурального продукта. Стоит внимательно выбирать перед покупкой натуральную вкусную сметану.

Сколько граммов муки в чайной ложке

Некоторые ошибочно считают, что мука нужна только для выпечки. Однако без нее не обходится большинство соусов, кремы для тортов, пирожных, многие мясные блюда. Пропорции ее также важно знать, например, чтобы тесто не получилось слишком густым. Сколько муки в чайной ложке? Если зачерпнуть ее с горкой, то получится 5 г, 4 г – без горочки. Стоит отметить, что гречневая, кукурузная, пшеничная мука имеют одинаковый удельный вес.

Видео

Дорогие друзья! Задавшись вопросом как перевести количество сухих дрожжей в свежие наткнулась вот на такую информацию может быть будет полезно:

Универсальная таблица объёмов

1 стакан — 240 мл. 3/4 стакана = 180 мл. 2/3 стакана = 160 мл. 1/2 стакана = 120 мл. 1/3 стакана = 80 мл. 1/4 стакана = 60 мл. 1 ст. л. = 15 мл. 1 ч. л. = 5 мл.

1 ст. л. = 3 ч. л. 1 стакан = 16 ст. л. 1 литр = 4 стакана + 2 ст. л.

Соотношение веса и объёма различных продуктов

Масло 1 стакан растительного масла = 200 гр. 1 стакан сливочного масла = 240 гр. 1 ст. л. сливочного масла = 15 гр.

Крошки 1 стакан крошек торта = 110 гр. 1 стакан сухих хлебных крошек = 125 гр.

Сухофрукты 1 стакан сухофруктов (измельчённых) = 150 гр.

Мука, какао, крахмал 1 стакан обычной или самовосходящей муки = 140 гр. 1 ст. л. = 10 гр. 1 ч. л. = 3 гр. 1 стакан цельнозерновой муки = 125 гр.

Сахар белый/сахар коричневый 1 стакан = 200 гр./240 гр. 1 ст. л. = 12 гр./15 гр. 1 ч. л. = 4 гр./ 5 гр.

Сахарная пудра 1 стакан = 120 гр. 1 ст. л. = 8 гр. 1 ч. л. ≈ 3 гр.

Мёд, кукурузный сироп, мулиса 1 стакан = 320 гр. 1 ст. л. = 20 гр. 1 ч. л. = 7 гр.

Варенье 1 стакан = 330 гр.

Яйца Большое яйцо = 65 гр. и больше Среднее яйцо = 60 гр Маленькое яйцо = 50 гр.

Дрожжи 1 ст. л. сухих дрожжей = 10 гр. 50 гр. свежих дрожжей = 17 гр. (2 ст. л. без верха) сухих дрожжей.

Разное 1 стакан миндаля/орехов. измельченных в муку = 85 гр. 1 стакан орехов/миндаля, измельчённых в крошку = 100 гр. 1 ст. л. орехов/миндаля (крошка) = 6 гр. 1 стакан овсянки = 100 гр. 1 стакан длиннозерного риса = 200 гр. 1 стакан круглого риса = 210 гр. 1 стакан соли = 200 гр. 1 ст. л. соли = 20 гр.

Желатин 1 ст. л. = 10 гр. 1 лист желатина = 4 гр. 14 гр. желатина =3,5 листа.

Разрыхлитель, сода 1 упаковка = 10 гр. ≈ 1 ст. л. 1 ст. л. = 9 гр. 1 ст. л. без верха = 8-9 гр. 1 ч. л. = 3 гр.

Самовосходящая мука домашнего изготовления 1 стакан самовосходящей муки = 1 стакан простой муки+ 1 ч. л. разрыхлителя. 1 кг самовосходящей муки = 1 кг простой муки + 2 упаковки (20 гр.) разрыхлителя.

Таблица перевода в % небходимого кол-ва продуктов при изменении диаметра притивня.

Увеличение : с диаметра 22 см до 24 см — 20% 22 см -> 26 см — 40% 22 см -> 28 см — 60%

Уменьшение : с диаметра 26 см до 24 см — 15% 26см -> 22 см — 30% 28 см -> 22 см — 40%

Наименование продуктов/В чайном стакане/В граненом стакане/В столовой ложке/В чайной ложке
Вода 250 200 18 5
Арахис очищенный 175 140 25 8
Варенье 330 270 50 17
Вишня свежая 190 150 30 *
Желатин в порошке * * 15 5
Изюм 190 155 25 7
Порошок какао * * 25 9
Кислота лимонная (кр.) * * 25 8
Клубника свежая 150 120 25 *
Корица молотая * * 20 8
Кофе молотый * * 20 7
Крупа гречневая 210 165 25 7
Кукурузная мука 160 130 30 10
Ликер * * 20 7
Мак * 135 18 5
Малина свежая 140 110 20 *
Маргарин растопленный 230 180 15 4
Масло животное растопленное 240 185 17 5
Миндаль (ядро) 160 130 30 10
Молоко сгущенное * * 30 12
Молоко сухое 120 100 20 5
Молоко цельное 255 204 18 5
Мука картофельная 180 150 30 10
Мука пшеничная (1с.) 160 130 30 10
Орех фундук (ядро) 170 130 30 10
Перец молотый * * * 5
Пюре земляничное и др. 350 290 50 17
Рис 240 180 30 10
Сахар пиленый 200 140 * *
Сахарный песок 230 180 25 10
Сахарная пудра 180 140 25 10
Сливки 250 200 14 5
Сметана 250 210 25 10
Сода питьевая * * 28 12
Уксус * * 15 5
Соль 50 40 7 2
Хлопья овсяные 100 80 14 4
Хлопья пшеничные 60 50 9 2
Черная смородина 180 130 30 *
Яичный порошок 100 80 25 10

Поскольку сайт «Едим дома» все-таки уважаемое издание, может было бы не плохо, что бы на сайте можно было ознакомиться с подобной информацией в лучших традициях профессиональных кулинарных книг? Особенно применимо к современным продуктам..

Если кто-то согласен с этой идеей, может имеет смысл проголосовать?

Дрожжи широко используются в кулинарии. Для того чтоб они дали нужный результат, необходимо знать, как их правильно выбрать, хранить и проверять на свежесть, а еще важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

Для разных блюд – свой вид дрожжей. Для пирогов и сдоб чаще всего используются свежие или сухие, для изготовления браги и самогона – прессованные. Быстродействующие гранулы очень удобны тогда, когда времени на ожидание подъема теста нет.

Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции – 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. заключается 3,5 г сухих).

Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.

Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно с уверенностью заменить 80-100 г сухих. Пропорции получаются близки по значению к 1:5.

В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).

50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухих свежими:

1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

Если необходимо быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложечку, то поможет следующая таблица:

У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

А в этой статье вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.

Как правильно хранить сухие дрожжи:

Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут.

Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.

Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

Прессованные дрожжи из морозилки очень долго отходят – иногда он должны пролежать весь день. Никогда не надо пробовать размораживать их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отходить только при комнатной температуре.

Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отколоть от замерзшего бруска нужный кусочек. С помощью ножа или вилки раскрошить его.

Положить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Размешивать до того, пока все крошки не растворятся. Оставить на 15 минут для проверки на брожение.

Для того чтоб он дали нужный результат, не надо прикладывать много усилий. Все, что требуется – это правильно их подобрать и точно высчитать пропорции и соотношение сухих к свежим дрожжам и наоборот.

До появления в промышленности сухих дрожжей наши бабушки использовали только свежие дрожжи. Поэтому даже во многих старых рецептах можно найти именно нужное количество свежих дрожжей. Но как заменить свежие дрожжи сухими и повлияет ли это на конечный результат?

В настоящее время производят два основных вида дрожжей, которые используют для изготовления теста:

1. Быстродействующие — это самый распространенный и востребованный вид, потому что их удобно и легко использовать. Такие дрожжи продаются в небольших пакетиках и добавляются сразу же вместе с мукой. Благодаря тому. Что их не нужно предварительно подготавливать они помогают сократить время, затраченное на приготовление теста, именно поэтому многие хозяйки предпочитают выбирать именно их.

2. Второй выпускающийся вид дрожжей — это активные. По внешнему виду они выглядят как маленькие круглые гранулы. Такие дрожжи необходимо обязательно замочить в воде перед тем, как начинать готовить, чтобы они активировались.

Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей

Как активировать сухие дрожжи

Для начала нужно следуя рецепту отмерить нужное количество дрожжей. При этом следует помнить, что сухие дрожжи бывают разные по форме и если взвешивать их, они при одинаковом весе будут отличаться по объему. Поэтому отмеряя нужное количество нельзя ориентироваться «на глаз».
Подогрейте воду, в которой будете замачивать дрожжи. Она должна быть температурой около 40 градусов но не холодной и не горячее.
Перелейте воду в миску и всыпьте немного сахара, дав ему раствориться.
Пересыпьте подготовленные дрожжи в воду и хорошенько перемешайте, чтобы они растворились.
Сверху накройте миску чем нибудь плотным, чтобы не проходил солнечный свет.
Дайте им постоять 15-20 минут, чтобы они активировались.

Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича

Для приготовления пасхального кулича абсолютно любой вид дрожжей как и быстродействующие, так и активные. При этом во время приготовления вы легко можете заменить по рецепту один вид другим и кулич все равно получится.

Самое главное при этом — правильно их активировать и соблюдать необходимое количество.

Какие дрожжи лучше свежие или сухие

Свежие дрожжи отличаются от сухих своим цветом и наличием своеобразного запаха. Эти дрожжи абсолютно натуральные и долго хранить их нельзя, так как они начинают портиться. Внешний вид у них в форме брикета, что также отличает их от сухих дрожжей.

Если попробовать сравнить эти два вида дрожжей во время приготовления теста, то единственным их отличием будет процесс активации дрожжей, так как на активацию свежих дрожжей требуется чуть больше времени.

Кроме того существует мнение, что свежие прессованные дрожжи гораздо полезнее для организма, нежели сухие потому что их изготавливают из натуральных продуктов.

Кроме того есть небольшое отличие по вкусу получившегося блюда. Изделие, приготовленное из свежих дрожжей на вкус может немного отдавать привкус самих дрожжей. С использованием сухих такого не возникает.

На каких дрожжах лучше печь куличи

Если вы печете куличи в хлебопечке, то для его приготовления лучше всего взять именно сухие дрожжи. Тогда тесто получится гораздо лучше и вкуснее.

При выпекании теста в духовке можно брать абсолютно любые дрожжи, какие вам больше нравится.

Как сделать натуральные дрожжи

Само изготовление дрожжей состоит из следующих этапов:

Для начала возьмите муку и воду в равных количествах (100 гр.) и хорошенько перемешайте для того, чтобы масса стала однородной.
Накройте массу сверху марлей или тонкой тряпкой, а после поставьте в теплое место.
На следующий день посмотрите на смесь и если заметили, что на ней появились маленькие пузырьки, то это говорит о том, что можно продолжать процесс приготовления.
Если масса готова к продолжению приготовления добавьте в нее снова те же ингредиенты и в том же количестве, что и изначально.
Перемешайте и снова отправьте бродить.
На следующий день вы увидите, что процесс брожения идет уже более активно.
Тогда всыпьте в массу то же самое количество муки, перемешайте и снова отправьте расстраиваться.
Через день вы увидите, что масса увеличилась в объеме. Тогда ее можно начинать использовать.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным, таблица

Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих

Подбирая пропорции замены дрожжей очень важно в первую очередь основываться не на измерении чайными ложками, а рассчитывать в граммах. Потому как разные виды сухих дрожжей дают разное количество грамм.

Если взять среднюю цифру, то в одной чайной ложке будет примерно 5 грамм сухих дрожжей, следовательно в соотношении со свежими дрожжами — это примерно 20 грамм.

25 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Немаловажную роль при подсчете играет то, какой вид сухих дрожжей вы используете. Так например быстродействующих дрожжей вам понадобиться чуть меньше, нежели активных.

Для того, чтобы заменить свежие дрожжи по рецепту быстродействующими на такое количество вам достаточно будет 8 грамм.

Если для замены вы используете активные дрожжи, то нужно взять их в количестве 10 грамм

100 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Если у вас по рецепту необходимо взять 100 грамм свежих дрожжей, то для расчета необходимого количества сухих вам вполне достаточно поделить эту цифру на 3. благодаря такому расчету вы получаете цифру 33 грамма. Этого количества вполне хватит для замены.

150 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Определить количество сухих дрожжей на замену свежим также легко. При подсчете получается сумма — 50 грамм. Именно такое количество сухих вам и необходимо использовать.

11 грамм сухих дрожжей сколько свежих

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

Видео: сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих

Мерка дрожжей ложкой. Сколько грамм сухих дрожжей в чайной и столовой ложке

Виды дрожжей

Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.

В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).

50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухих свежими:

1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

Таблица пропорций

Как определить свежесть

По запаху

По цвету

У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

По консистенции

Потемнение означает, что дрожжи неправильно хранились и утратили все свои полезные свойства.

Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

Правила длительного хранения

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

Дрожжи чаще всего применяют для выпечки различных вкусностей. Оладушки всегда в почете!

А в вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.

Как правильно хранить сухие дрожжи:

Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

Стоит помнить, что все дрожжи при температуре больше 30°С портятся, поэтому их надо правильно хранить.

Сколько мг в чайной ложке

Узнать количество разных веществ можно из таблицы:

Название вещества	Сколько граммов в одной чайной ложке
Крупа саго
Сгущенка
Овсяная крупа


Мед жидкий

Желатин в порошке
Геркулес
Соль «Экстра»
Лущеный горох
Панировочные сухари
Крупа ячневая


Крупа кукурузная

Крупа пшеничная
Чечевица
Манная крупа
Перловка
Сахарная пудра
Мука ржаная/пшеничная

Томатная паста

Соль крупная
Варенье/джем
Хлопья кукурузные
Очищенный арахис

Кислота лимонная
Кофе молотый зерновой
Сырые дрожжи
Сливочное масло
Сушеные грибы

Яичный порошок
Крахмал картофельный

Молотый перец

Молотая корица

Сухое молоко
Маргарин
Растительное масло

Протеин сухой
Горчица порошок


Масло оливковое

Сколько соли в чайной ложке

Сахара

Меда

Сухих дрожжей

Лимонной кислоты

Кофе

Соды

Масла

Сметаны

Сколько граммов муки в чайной ложке

Видео

Дрожжи используются в различных пропорциях в рецептах и довольно часто значения в граммах трудно отмерить без весов, поэтому рассмотрим как можно измерить сухие и свежие дрожжи в граммах с помощью столовой и чайной ложки, узнаем сколько дрожжей вмещается в ложках.

Заменяем живые дрожжи на сухие и наоборот

Не обязательно в каждом рецепте использовать определенный вид дрожжей, их можно с легкостью подменять, в зависимости от того, какие у Вас есть в наличии, или какие Вам удобнее купить и использовать. В готовом продукте Вы не заметите особой разницы, использовались свежие спрессованные дрожжи или сухие в гранулах, поэтому рассмотрим пропорцию, как переводить дрожжи:

1 часть сухих дрожжей = в 3 раза больше живых

Например, если в рецепте требуется использовать 15 грамм живых дрожжей, то можно взять вместо них 5 грамм сухих в гранулах, или наоборот если потребуется 10 грамм сухих гранулированных дрожжей, то можно использовать 30 грамм живых.

Как измерить сухие дрожжи в ложках

Сколько грамм сухих дрожжей в столовой ложке?

В столовой ложке с горкой 12 грамм сухих дрожжей

В 1 столовой ложке с холмиком 10 грамм сухих дрожжей

Сколько сухих дрожжей в чайной ложке?

В 1 чайной ложке 4 грамма сухих дрожжей с горкой

В одной чайной ложке с небольшим холмиком 3 грамма сухих дрожжей

На заметку: зная, как измерить сухие дрожжи в ложках, Вы намного быстрее сможете готовить любимую выпечку и тесто, не тратя время на долгое взвешивание дрожжей на весах.

Как измерить свежие (живые, прессованные) дрожжи ложкой

Сколько грамм дрожжей в столовой ложке?

В 1 столовой ложке без горки 20 грамм живых дрожжей

Сколько дрожжей в чайной ложке

В чайной ложке без горки 7 грамм свежих прессованных дрожжей

Важно: для точности расчетов, прессованные живые дрожжи измеряют ложками без горки, так как горка у каждого может получится разного размера и массы.

Как отмерить сухие дрожжи ложками без весов

Как отмерить 100 грамм сухих дрожжей ложками? 100 г сухих дрожжей = 10 столовых ложек с небольшим холмиком.
Как измерить 50 грамм сухих дрожжей ложками? 50 г сухих дрожжей = 5 столовых ложек сухих дрожжей с маленьким холмиком.
Как отмерить 40 грамм сухих дрожжей ложками? 40 г сухих дрожжей = 4 столовых ложки с холмиком.
Как отмерить 30 грамм сухих дрожжей ложками? 30 г сухих дрожжей = 3 столовых ложки с холмиком.
Как измерить 25 грамм сухих дрожжей ложками? 25 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с горкой.
Как взвесить без весов 20 грамм сухих дрожжей ложками? 20 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с небольшим холмиком.
Как отмерить 15 грамм сухих дрожжей ложками? 15 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка с горкой + 1 чайная ложка с холмиком.
Как отмерить 12 грамм сухих дрожжей ложками? 12 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей с горкой = 3 чайных ложки сухих дрожжей с горкой.
Как отмерить 11 грамм сухих дрожжей ложками? 11 г сухих дрожжей = приблизительно 1 столовая ложка сухих дрожжей со средним холмиком.
Как отмерить 10 грамм сухих дрожжей ложками? 10 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей в гранулах с холмиком.
Как отмерить 8 грамм сухих дрожжей ложками? 8 г сухих дрожжей = 2 чайных ложки гранулированных сухих дрожжей с горкой.
Как отмерить 7 грамм сухих дрожжей ложками? 7 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка с горкой + 1 чайная ложка с небольшим холмиком.
Как отмерить 5 грамм сухих дрожжей ложками? 5 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком + 1 чайная ложка без холмика (без горки).
Как отмерить 4 грамма сухих дрожжей ложками? 4 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с горкой.
Как отмерить 3 грамма сухих дрожжей ложками? 3 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком.
Как отмерить 2 грамма сухих дрожжей ложками? 2 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей без горки (без холмика).

Как видите, взвесить сухие дрожжи без весов с помощью обычных ложек может каждый, просто использую приведенную выше таблицу (список), в котором уже рассчитано, сколько ложек сухих дрожжей эквивалентно необходимой массе. Если Вы не нашли нужную массу в списке, то можете быстро ее высчитать, зная сколько грамм сухих дрожжей в чайной и столовой ложках.

В настоящее время производят два основных вида дрожжей, которые используют для изготовления теста:

Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей

Как активировать сухие дрожжи

Для начала нужно следуя рецепту отмерить нужное количество дрожжей. При этом следует помнить, что сухие дрожжи бывают разные по форме и если взвешивать их, они при одинаковом весе будут отличаться по объему. Поэтому отмеряя нужное количество нельзя ориентироваться «на глаз».
Подогрейте воду, в которой будете замачивать дрожжи. Она должна быть температурой около 40 градусов но не холодной и не горячее.
Перелейте воду в миску и всыпьте немного сахара, дав ему раствориться.
Пересыпьте подготовленные дрожжи в воду и хорошенько перемешайте, чтобы они растворились.
Сверху накройте миску чем нибудь плотным, чтобы не проходил солнечный свет.
Дайте им постоять 15-20 минут, чтобы они активировались.

Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича

Самое главное при этом — правильно их активировать и соблюдать необходимое количество.

Какие дрожжи лучше свежие или сухие

На каких дрожжах лучше печь куличи

При выпекании теста в духовке можно брать абсолютно любые дрожжи, какие вам больше нравится.

Как сделать натуральные дрожжи

Само изготовление дрожжей состоит из следующих этапов:

Для начала возьмите муку и воду в равных количествах (100 гр.) и хорошенько перемешайте для того, чтобы масса стала однородной.
Накройте массу сверху марлей или тонкой тряпкой, а после поставьте в теплое место.
На следующий день посмотрите на смесь и если заметили, что на ней появились маленькие пузырьки, то это говорит о том, что можно продолжать процесс приготовления.
Если масса готова к продолжению приготовления добавьте в нее снова те же ингредиенты и в том же количестве, что и изначально.
Перемешайте и снова отправьте бродить.
На следующий день вы увидите, что процесс брожения идет уже более активно.
Тогда всыпьте в массу то же самое количество муки, перемешайте и снова отправьте расстраиваться.
Через день вы увидите, что масса увеличилась в объеме. Тогда ее можно начинать использовать.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным, таблица

Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих

25 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Если для замены вы используете активные дрожжи, то нужно взять их в количестве 10 грамм

100 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

150 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

11 грамм сухих дрожжей сколько свежих

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

Видео: сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих

Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

.

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

Заменяем живые дрожжи на сухие и наоборот

1 часть сухих дрожжей = в 3 раза больше живых

Как измерить сухие дрожжи в ложках

Сколько грамму сухих дрожжей в столовой ложке

В столовой ложке с горкой 12 грамм сухих дрожжей

В 1 столовой ложке с холмиком 10 грамм сухих дрожжей

Сколько сухих дрожжей в чайной ложке

В 1 чайной ложке 4 грамма сухих дрожжей с горкой

В одной чайной ложке с небольшим холмиком 3 грамма сухих дрожжей

На заметку: зная, как измерить сухие дрожжи в ложках, Вы намного быстрее сможете готовить любимую выпечку и тесто, не тратя время на долгое взвешивание дрожжей на весах.

Как измерить свежие (живые, прессованные) дрожжи ложкой

Сколько грамм дрожжей в столовой ложке?

В 1 столовой ложке без горки 20 грамм живых дрожжей

Сколько дрожжей в чайной ложке

В чайной ложке без горки 7 грамм свежих прессованных дрожжей

Важно: для точности расчетов, прессованные живые дрожжи измеряют ложками без горки, так как горка у каждого может получится разного размера и массы.

Как отмерить сухие дрожжи ложками без весов

Как отмерить 100 грамм сухих дрожжей ложками? 100 г сухих дрожжей = 10 столовых ложек с небольшим холмиком.
Как измерить 50 грамм сухих дрожжей ложками? 50 г сухих дрожжей = 5 столовых ложек сухих дрожжей с маленьким холмиком.
Как отмерить 40 грамм сухих дрожжей ложками? 40 г сухих дрожжей = 4 столовых ложки с холмиком.
Как отмерить 30 грамм сухих дрожжей ложками? 30 г сухих дрожжей = 3 столовых ложки с холмиком.
Как измерить 25 грамм сухих дрожжей ложками? 25 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с горкой.
Как взвесить без весов 20 грамм сухих дрожжей ложками? 20 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с небольшим холмиком.
Как отмерить 15 грамм сухих дрожжей ложками? 15 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка с горкой + 1 чайная ложка с холмиком.
Как отмерить 12 грамм сухих дрожжей ложками? 12 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей с горкой = 3 чайных ложки сухих дрожжей с горкой.
Как отмерить 11 грамм сухих дрожжей ложками? 11 г сухих дрожжей = приблизительно 1 столовая ложка сухих дрожжей со средним холмиком.
Как отмерить 10 грамм сухих дрожжей ложками? 10 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей в гранулах с холмиком.
Как отмерить 8 грамм сухих дрожжей ложками? 8 г сухих дрожжей = 2 чайных ложки гранулированных сухих дрожжей с горкой.
Как отмерить 7 грамм сухих дрожжей ложками? 7 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка с горкой + 1 чайная ложка с небольшим холмиком.
Как отмерить 5 грамм сухих дрожжей ложками? 5 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком + 1 чайная ложка без холмика (без горки).
Как отмерить 4 грамма сухих дрожжей ложками? 4 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с горкой.
Как отмерить 3 грамма сухих дрожжей ложками? 3 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком.
Как отмерить 2 грамма сухих дрожжей ложками? 2 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей без горки (без холмика).

В заключение к статье можно отметить, что измерить массу дрожжей в граммах можно обычными ложками в домашних условиях (если у Вас нет точных электронных весов), также в рецептах можно с легкостью заменять живые дрожжи на сухие, и наоборот, используя обычную пропорцию. Свои отзывы и советы, как отмерить дрожжи в граммах без весов дома, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Вконтакте

Одноклассники

Сухие дрожжи являются необходимым ингредиентом каждой хозяйки. Они подразделяются на быстрорастворимые и активные дрожжи. Первый вид дрожжей используется выпечке хлеба, они растворяются без замачивания. А активные дрожжи требуют замачивания. Сухие дрожжи могут храниться 1-2 года. Они более устойчивы внешним воздействиям. Их необязательно хранить в холодильнике.

Количество (в граммах) сухих дрожжей в различных столовых предметах и емкостях

Иногда нам требуется определенное количество данного продукта, но часто бывает так, что под рукой не оказывается специальных весов. В таком случае на выручку придет обычная кухонная утварь, которая всегда найдется на кухне у каждой хозяйки.

Ниже приведена таблица, по которой вы сможете определить, сколько грамм сухих дрожжей содержится в различных столовых предметах и емкостях.

В столовой ложке — 8 гр (с горкой — 11 гр)

В чайной ложке — 3 гр (с горкой — 4 гр)

Несколько фактов об использовании сухих дрожжей

Данный продукт обладает следующими полезными свойствами : наличие белка (до 60%), аминокислот (10%), минералов (калий, фосфор, магний),витаминов В (страдающим нервной системой , улучшает сон, разветривает апатию), БАД, который необходим для адекватной работы организма.
Дрожжи полезно употреблять, если у вас пониженный тонус желудочно-кишечного тракта, если у вас болезнь язвенная или гастрит.
Если вы страдаете малокровием, то дрожжи сухие необходимы.
Также сухие дрожжи считаются отличным ингредиентом для приготовления средства для роста волос, чтобы обеспечить их красотой и силой. Для этого вам следует примерно 2 ч. ложки дрожжей перемешать с теплой водой. Через час добавить в содержимое 2 ст. ложки меда и немного кефира. Все смешать и распределить на волосы по всей длине. Примерно через час смыть теплой водой.

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей (instant).

Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих
◘
50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».
◘
Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей -1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей -1,5ч.ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей -2 ч. ложки или 1ст. ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.
ИСТОЧНИК РЕЦЕПТА

7 грамм дрожжей. Сухие дрожжи и свежие соотношения

Сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке? Каждая хозяйка сталкивалась с этим вопросом, не так ли? Что делать, если в рецепте сказано «вам понадобится 2 грамма сухих дрожжей», а весов на кухне нет?

Или что делать, если согласно рецепту необходимо добавить 2 столовые ложки такого компонента, а хозяйке уж очень любопытно, сколько грамм этого вещества может поместиться в 1 ложку (чтобы убедиться в правильности рецепта) и какую именно столовую ложку авторы рецепта имели в виду – обычную или с горкой?

От правильной консистенции теста, точнее от правильно рассчитанных пропорций ингредиентов, зависит, будет ли тесто вкусным и воздушным.

Итак, в одной чайной ложке содержится 3 или 5 грамм сухого вещества (без горки и с горкой, соответственно). В одной столовой ложке 8 и 15 грамм.

Если вдруг возникла такая ситуация, что под рукой не оказалось столовой ложки, а в рецепте количество ингредиентов указывается именно в этой единице измерения, хозяйка может воспользоваться чайной ложкой – в одну столовую ложку продукта с горкой можно поместить 3 чайных ложки с горкой. Для наглядного примера лучше воспользоваться простой таблицей с удобной расшифровкой весов.

Соотношение живых дрожжей к сухим и наоборот

Помимо всего вышеперечисленного, в рецептах нередко указывают количество живых дрожжей, то есть сырых. Соответственно, если на кухне хозяйки имеются только гранулированные порошковые дрожжи, возникает вполне логичный вопрос – какое количество сухого продукта потребуется для того, чтобы ими можно было заменить живой, который указан в рецепте?

Ответ прост: в 3 раза меньше.

Простой пример – в рецепте написано «добавьте 6 ч. л. вещества для брожения», значит, необходимо добавить 2 ч. л. сухих (порошковых) дрожжей. И наоборот, если в рецепте указано необходимое количество гранулированного вещества – 2 ч. л., хозяйка добавит в тесто 6 ч. л. живого (сырого).

Чтобы не запутаться в этой информации – когда делить на 3, а когда умножать, следует запомнить некоторую информацию. Чтобы преобразовать живые дрожжи в сухие их высушивают, что вполне логично. Значит, в процессе сушки выходит лишняя влага. Значит, вес значительно уменьшается. То есть, порошковое вещество будет легче, в прямом и переносном смысле слова.

Познавательная информация

Раньше, во времена дефицита продуктов на полках магазинов, запасливые хозяйки закупали живые дрожжи и высушивали их в домашних условиях, так как срок хранения у них гораздо больше, чем живых. И те самые хозяйки и вывели всевозможные формулы и соотношения опытным путем.

А еще этот полезный ингредиент называют живым организмом, который люди «одомашнили», используя его в выпечке, пивоварении, виноделии и изготовлении молочных продуктов. Он отлично помогает при малокровии и малокалорийной диете, проблемной коже, заболеваниях желудка и кишечника.

И дополнительная информация по теме — в следующем видео.

В настоящее время производят два основных вида дрожжей, которые используют для изготовления теста:

Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей

Как активировать сухие дрожжи

Для начала нужно следуя рецепту отмерить нужное количество дрожжей. При этом следует помнить, что сухие дрожжи бывают разные по форме и если взвешивать их, они при одинаковом весе будут отличаться по объему. Поэтому отмеряя нужное количество нельзя ориентироваться «на глаз».
Подогрейте воду, в которой будете замачивать дрожжи. Она должна быть температурой около 40 градусов но не холодной и не горячее.
Перелейте воду в миску и всыпьте немного сахара, дав ему раствориться.
Пересыпьте подготовленные дрожжи в воду и хорошенько перемешайте, чтобы они растворились.
Сверху накройте миску чем нибудь плотным, чтобы не проходил солнечный свет.
Дайте им постоять 15-20 минут, чтобы они активировались.

Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича

Самое главное при этом — правильно их активировать и соблюдать необходимое количество.

Какие дрожжи лучше свежие или сухие

На каких дрожжах лучше печь куличи

При выпекании теста в духовке можно брать абсолютно любые дрожжи, какие вам больше нравится.

Как сделать натуральные дрожжи

Само изготовление дрожжей состоит из следующих этапов:

Для начала возьмите муку и воду в равных количествах (100 гр.) и хорошенько перемешайте для того, чтобы масса стала однородной.
Накройте массу сверху марлей или тонкой тряпкой, а после поставьте в теплое место.
На следующий день посмотрите на смесь и если заметили, что на ней появились маленькие пузырьки, то это говорит о том, что можно продолжать процесс приготовления.
Если масса готова к продолжению приготовления добавьте в нее снова те же ингредиенты и в том же количестве, что и изначально.
Перемешайте и снова отправьте бродить.
На следующий день вы увидите, что процесс брожения идет уже более активно.
Тогда всыпьте в массу то же самое количество муки, перемешайте и снова отправьте расстраиваться.
Через день вы увидите, что масса увеличилась в объеме. Тогда ее можно начинать использовать.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным, таблица

Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих

25 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Если для замены вы используете активные дрожжи, то нужно взять их в количестве 10 грамм

100 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

150 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

11 грамм сухих дрожжей сколько свежих

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

Видео: сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих

Отмеряем сухие дрожжи

Как отмерить приблизительно 1/4, 1/8 чайной ложки сухих дрожжей

Как отмерять дрожжи с помощью медицинского шприца.

Соотношение сухих и свежих дрожжей.

У начинающих хлебопеков, окрыленных первыми успехами, готовых идти дальше и печь хлеб по ГОСТам непременно возникнет проблема, как отмерить малое количество дрожжей хотя бы приблизительно.

Малое количество – это когда в рецепте указано, например, 1,42 грамма, 0,8 грамма или 1/4, 1/8 чайной ложки. Многих интересует, как это сделать приблизительно?

Можно отмерить точно, если купить высокоточные электронные весы с шагом 0,01 грамма или .

Однако далеко не каждый начинающий хлебопек уверен, что его надолго хватит. Времени у нас в обрез. Поэтому и не спешим покупать высокоточные весы, мерные ложки и мерную посуду для маленьких объемов.

Если очень хочется прямо сейчас попробовать испечь хлеб, а по рецепту требуется , четверть или восьмую часть чайной ложки дрожжей, есть вполне достойный способ.

Можно приспособить медицинский шприц на 5 мл под мерную ложку. Все просто: вынимаем из шприца поршень (см. фото сверху) и держим за иголку в футляре. Вот вам и мерная ложка на 5 мл со шкалой 0,2 мл.

Отрезаем уголок у пакетика с дрожжами и аккуратно насыпаем нужное количество мл. По правилам для любой мерной посуды дрожжи не утрясаем.

Если нужна половина чайной ложки, насыпаем 2,5 мл ,

для четверти – 1,25 мл,

для восьмой части – 0,625 мл.

Естественно, сотые отмерить мы не можем, десятые – приблизительно. Ну, это мелочи.

С рецептами, где дрожжи указаны в долях от чайной ложки, этот способ вполне годится.

Другое дело, если в рецепте количество дрожжей указано в граммах .

Тогда придется определить: сколько граммов дрожжей в 1 мл.

Можно поверить данным из интернета, что в чайной ложке 4 или 3 грамма сухих дрожжей.

К сожалению, там разные данные. Можно определить самим для конкретных дрожжей. Я несколько раз перемерила шприцем, не утрясая, пакетик «Саф-Момент».

В среднем у меня получилось в пакетике 17,5 мл.

Итак, в пакетике 11 граммов дрожжей, в 1 мл 0,63 грамма дрожжей,

тогда в 5 мл 3,15 грамма, т. е. в чайной ложке, которая содержит 5 мл, получается около 3 граммов быстродействующих дрожжей «Саф-Момент».

Кстати, одно деление шприца 0,2 мл = 0,125 грамма, но это уже тонкости.

Определим: скольким мл соответствует нужный нам вес.

Делим нужный вес дрожжей в граммах на вес одного миллилитра в граммах.

Например, нам нужно отмерить 1 грамм дрожжей «Саф-Момент»

1: 0,63 = 1,6 мл

Если нужный вес 1,47 грамма

1,47: 0,63 = 2,33 мл

К моему удивлению, по моим замерам активных дрожжей «Саф-Левюр» в чайной ложке (5 мл) – 5 граммов дрожжей. Зато очень удобно, 1 мл = 1 г.

Возможно, у меня открытый пакет и дрожжи усохли, уменьшились в объеме?

Каждый может перемерять сам:

Постелить на бумажную салфетку, чтобы не раскатились дрожжи.

Сбросить тару.

Отмерить на салфетку шприцем, допустим, 4 раза по 5 мл дрожжей.

Думаю, что весы покажут 20 граммов, значит, тогда все верно, в 5 мл 5 граммов дрожжей «Саф-Левюр».

Как ни странно, домашним хлебопекам сегодня без арифметики не обойтись.

Например, чтобы перевести количество прессованных (мокрых, свежих) дрожжей в сухие или наоборот существует популярная пропорция:

Сухие активные к прессованным – 1: 3

Сухие быстродействующие к прессованным – 1: 3,5

Однако в сети встречаются и другие цифры: 4: 1 и 2,5: 1

Как узнать где истина?

Чтобы быть уверенным в правильности соотношения, следует сначала посмотреть, что пишут на упаковке. Не всегда, но часто там об этом сообщается.

На упаковке быстродействующих дрожжей Dr.Oetker написано: 7 граммов сухих дрожжей эквивалентно 25 граммам свежих дрожжей, т. е. 1: 3,5.

Если нет данных на упаковке, можно проследовать на сайт производителя и прочитать о соотношении сухих дрожжей к свежим в вопросах-ответах или на форуме.

Например, на сайте компании «Саф-Нева» сообщают, что коэффициент замены прессованных дрожжей марки «Рекорд Красный» к сухим, например, «Невада», «Саф-Инстант Красный» – 3: 1, т. е. 3 кг прессованных равны 1 кг сухих дрожжей.

Кстати, на сайте «Саф-Нева» очень хороший форум. Там на вопросы по хлебу отвечает опытный технолог-консультант. Можно и вопрос задать, можно прочитать много интересного.

Еще совет по мерной посуде: стоит купить маленький стаканчик на 100 мл со шкалой 10 мл, он пригодится, чтобы точно знать количество жидкости в тесте. Для рецептов хлеба 10-20 мл жидкости имеют значение.

Сколько грамм дрожжей в чайной ложке, вес (г, гр) порции. Сколько миллилитров (мл) дрожжей (сухих, свежих) в чайной ложке, объем порции. НЕБОЛЬШАЯ справочная ТАБЛИЦА 1 ПОМОЖЕТ ВАМ УЗНАТЬ МАССУ дрожжей в граммах и ОБЪЕМ в мл ПРОДУКТА.

Итак, вы хотите узнать сколько грамм дрожжей (сухих и свежих) в 1 чайной ложке, перевести чайные ложки в г. Мы поможем вам отмерить порцию продукта в граммах без весов чайной ложкой . Вам, уважаемый посетитель нашего сайта, нужно только выбрать степень наполнения ложки. Какие тут могут быть варианты? Смотрите фото. Оказывается, не все так просто. Мы ведь используем чайную ложку не по прямому ее назначению, как столовый прибор, а пытаемся применить ее в качестве измерительного прибора, позволяющего отмерить определенный объем. Тут у нас возникают некоторые проблемы. В зависимости от «смелости» можно зачерпнуть ложкой дрожжей весьма разное количество. Например:

Не совсем полная — вес указан в ТАБЛИЦЕ: 4 — 4.5 мл
Без горки — вес указан в ТАБЛИЦЕ: 5 мл
Маленькая горка — вес указан в ТАБЛИЦЕ: 6 мл
Средняя горка — вес указан в ТАБЛИЦЕ: 7 мл
Большая горка — вес указан в ТАБЛИЦЕ: 9 мл
о-о-очень большая горка, максимальная из разумных — вес указан в ТАБЛИЦЕ: 10 — 11 мл

Вполне возможно, что узнав какие объемы продукта мы можем отмерить столовым прибором и сопоставив с тем количеством, которое нужно вам для порции по рецепту, возникнут здравые сомнения в удобстве измерения этим способом. Тем более, что как уже вы и сами наверно понимаете, точность этого способа отмеривания дрожжей — отвратительно низкая (это откровенное мнение специалиста). Измерять большие порции так нельзя, не только потому, что это долго и неудобно, но и ошибка отмеривания получится очень большой. Подумайте, возможно, в вашем случае лучше было бы воспользоваться для отмеривания порции стаканом, в крайнем случае измерить чашкой. Как ни странно может показаться, однако при отмеривании стаканами точность определения порции в граммах значительно выше. Если вы по каким-то причинам не уверены в том, какой стакан или чашечка вам подходит для отмеривания порции дрожжей (сухих активных, свежих прессованных) в граммах без взвешивания на весах , полезно вспомнить, что:

Граненый стеклянный стакан — это самый маленький стакан объемом 200 мл (миллилитров двести и кубических сантиметров двести).
Стандартный стакан — это большой стакан объемом 250 мл (миллилитров двести пятьдесят и кубических сантиметров двести пятьдесят).
Мерная чашка — это «ни то ни сё», больше граненого, но меньше стандартного стеклянного, ее объем равен 240 мл (миллилитров двести сорок и кубических сантиметров двести сорок).

Кстати, не все хорошо себе представляют «объемную иерархию ложек». Путаются в «трех соснах», пардон — в «трех ложках». Для порядка и уверенного отмеривания порций дрожжей (сухих или свежих) в граммах без весов полезно помнить, что мы имеем дело с такими объемами в миллилитрах:

Чайная — это самая маленькая объемом 5 мл . Но 5 миллилитров получаются только тогда, когда ВООБЩЕ НЕТ ГОРКИ, но полная.
Столовая — это большая объемом 15 мл . Но 15 миллилитров получаются только тогда, когда ВООБЩЕ НЕТ ГОРКИ, но полная.
Десертная — это «ни то ни сё», больше чайной, но меньше столовой, объем 10 мл . Однако, как вы уже догадываетесь, 10 миллилитров получиться если ВООБЩЕ НЕТ ГОРКИ, но полная.

ОТВЕТЫ НА НЕВЫСКАЗАННЫЕ ВОПРОСЫ, КОТОРЫЕ ДОЛЖНЫ БЫЛИ БЫ У ВАС ВОЗНИКНУТЬ. Почему на всех сайтах указывается РАЗНОЕ количество сколько грамм дрожжей сухих в чайной ложке? НЕУЖЕЛИ ВРУТ? Объективные сложности отмеривания чайной ложкой дрожжей в г, гр, делающие этот способ крайне неудобным и совершенно неточным для самостоятельных измерений количества продукта в домашних условиях.

Лучшего способа узнать вес или как отмерить порцию дрожжей в граммах , чем непосредственное взвешивание на точных весах пока еще не придумали . Неопровержимый, фундаментальный, печальный и железобетонный факт. Однако, на практике, взвешивание мелких порций дрожжей, даже если у вас на кухне есть весы (такое бывает случайно, я сам видел однажды), это такая «головная боль», что связываться с взвешиванием нормальный человек согласится только «под страхом смерти» (образное выражение, на самом деле по этой причине еще ни кто не погиб). Добровольно и не принудительно заставить себя разводить канитель с весами ради того чтобы отмерить немножко дрожжей, может только очень уж педантичный и скрупулезный (словечко то какое, а!) человек. Настоящий энтузиаст своего дела, «фанатик» точного измерения порций в граммах.

Если же отложить в сторону некоторый налет юмора, без которого наб было бы совсем тоскливо общаться, то проблема, между прочим, далеко не «кухонная». На производстве, при изготовлении, производстве, получении, расфасовке, продаже, переработке дрожжей, их хранении и транспортировке, профессионалы тоже стараются избегать взвешивания на весах. Эта процедура объективно усложняет организационно и невероятно эффективно растягивает по времени любой технологический процесс, превращая его в «головную боль». Как показала практика, измерять объемы дрожжей, значительно проще, быстрее и легче, чем взвешивать продукт на весах .

Поэтому, не только на кухне при измерении порций дрожжей в граммах мы стараемся «пропетлять» без весов, но и при больших количествах продукта, технологи строят производственные операции так чтобы «пропетлять» взвешивание, обойти его через объем. Такая «лазейка», позволяющая отмерить вес дрожжей без весов, хорошо известна нам из физики. Не зря же умные люди придумали насыпную плотность и объемный вес. Эти величины, по сути, оказываются простой линейной зависимостью между объемом и массой продукта. Что означает на практике, если мы знаем насыпную плотность или объемный вес продукта, то измерив объем можем легко рассчитать его массу. Давайте отмерять объем порции дрожжей чайной, столовой или десертной ложечкой, почему бы и нет? Не всем же измерять количество в кубических метрах, кубометрах, кубах и прочей ерунде.

В теории — все замечательно, однако, при практическом использовании такого способа всегда возникают «бока». Объемный вес дрожжей оказался величиной очень чувствительной к большому количеству самых разнообразных факторов. Даже небольшое изменение размеров частиц продукта, длительность хранения, слежалость, не говоря уже о изменении влажности, сразу находят самое серьезное отражение в величине насыпной плотности. Получается, что один и тот же объем дрожжей (сухих или свежих) может весить больше или меньше в зависимости от сорта, степени измельчения, особенностей помола, просеивания или влажности. Если вы думаете, что это мало сказывается на том сколько грамм дрожжей в чайной ложке, то ошибаетесь. Сказывается заметно.

Но, еще большие «разночтения» в сколько грамм, вносят сами наши измерительные приборы. Сколько чайная ложка дрожжей — это НЕ то же самое, что сколько мерная ложка продукта , хотя объем декларируется одинаковый, равный 5 мл. Мы только пытаемся использовать их в качестве мерных ложек и получается откровенно плохо. Ведь чайная ложка по форме (смотри фото) очень напоминает небольшую лопатку. Четко заполнить ее без горки практически невозможно (надо о-о-очень постараться). А размер горки или вершка у каждого получается произвольным, достаточно посмотреть на фото. Получается такая картина, что мы свято уверены — отмериваем чайной ложкой 5 мл дрожжей, а на самом деле набираем какой-то совершенно другой объем порции дрожжей (сухих, свежих). Какой? Я бы назвал этот объем «непредсказуемым» — это самое точное определение. Добавьте сюда еще и то, что столовые приборы только приблизительно выдерживаются производителем по вместимости. На самом деле любые ложечки только условно, с большой натяжкой, можно считать стандартной посудой. Их объем сильно «гуляет». Или вы предполагаете — китайцы «спят и видят» как бы им поточнее соблюсти объем посуды в миллилитрах? Ага, специально для нас стараются, только для того, чтобы нам понятнее стало сколько грамм дрожжей в чайной ложке.

Почему тогда все хотят узнать сколько грамм дрожжей в чайной ложке и отмерить порцию именно ей, если «все так плохо»? Да потому, что:

Во-первых: удобно.
Во-вторых: быстро.
В-третьих: «по барабану» точность, ошибка даже в два раза ничего особенно не меняет, пару грамм «туда-сюда» не играет никакой роли.
В-четвертых: могут не знать того, что метод крайне грубый и не точный.
В-пятых: и это главная причина — ТАК ДЕЛАЮТ ВСЕ.

Справочная таблица 1. Сколько грамм (гр, г) дрожжей в 1 чайной ложке.

.

Заменяем живые дрожжи на сухие и наоборот

1 часть сухих дрожжей = в 3 раза больше живых

Как измерить сухие дрожжи в ложках

Сколько грамму сухих дрожжей в столовой ложке

В столовой ложке с горкой 12 грамм сухих дрожжей

В 1 столовой ложке с холмиком 10 грамм сухих дрожжей

Сколько сухих дрожжей в чайной ложке

В 1 чайной ложке 4 грамма сухих дрожжей с горкой

В одной чайной ложке с небольшим холмиком 3 грамма сухих дрожжей

На заметку: зная, как измерить сухие дрожжи в ложках, Вы намного быстрее сможете готовить любимую выпечку и тесто, не тратя время на долгое взвешивание дрожжей на весах.

Как измерить свежие (живые, прессованные) дрожжи ложкой

Сколько грамм дрожжей в столовой ложке?

В 1 столовой ложке без горки 20 грамм живых дрожжей

Сколько дрожжей в чайной ложке

В чайной ложке без горки 7 грамм свежих прессованных дрожжей

Важно: для точности расчетов, прессованные живые дрожжи измеряют ложками без горки, так как горка у каждого может получится разного размера и массы.

Как отмерить сухие дрожжи ложками без весов

Как отмерить 100 грамм сухих дрожжей ложками? 100 г сухих дрожжей = 10 столовых ложек с небольшим холмиком.
Как измерить 50 грамм сухих дрожжей ложками? 50 г сухих дрожжей = 5 столовых ложек сухих дрожжей с маленьким холмиком.
Как отмерить 40 грамм сухих дрожжей ложками? 40 г сухих дрожжей = 4 столовых ложки с холмиком.
Как отмерить 30 грамм сухих дрожжей ложками? 30 г сухих дрожжей = 3 столовых ложки с холмиком.
Как измерить 25 грамм сухих дрожжей ложками? 25 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с горкой.
Как взвесить без весов 20 грамм сухих дрожжей ложками? 20 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с небольшим холмиком.
Как отмерить 15 грамм сухих дрожжей ложками? 15 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка с горкой + 1 чайная ложка с холмиком.
Как отмерить 12 грамм сухих дрожжей ложками? 12 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей с горкой = 3 чайных ложки сухих дрожжей с горкой.
Как отмерить 11 грамм сухих дрожжей ложками? 11 г сухих дрожжей = приблизительно 1 столовая ложка сухих дрожжей со средним холмиком.
Как отмерить 10 грамм сухих дрожжей ложками? 10 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей в гранулах с холмиком.
Как отмерить 8 грамм сухих дрожжей ложками? 8 г сухих дрожжей = 2 чайных ложки гранулированных сухих дрожжей с горкой.
Как отмерить 7 грамм сухих дрожжей ложками? 7 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка с горкой + 1 чайная ложка с небольшим холмиком.
Как отмерить 5 грамм сухих дрожжей ложками? 5 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком + 1 чайная ложка без холмика (без горки).
Как отмерить 4 грамма сухих дрожжей ложками? 4 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с горкой.
Как отмерить 3 грамма сухих дрожжей ложками? 3 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком.
Как отмерить 2 грамма сухих дрожжей ложками? 2 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей без горки (без холмика).

Вконтакте

Одноклассники

Количество (в граммах) сухих дрожжей в различных столовых предметах и емкостях

В столовой ложке — 8 гр (с горкой — 11 гр)

В чайной ложке — 3 гр (с горкой — 4 гр)

Несколько фактов об использовании сухих дрожжей

Данный продукт обладает следующими полезными свойствами : наличие белка (до 60%), аминокислот (10%), минералов (калий, фосфор, магний),витаминов В (страдающим нервной системой , улучшает сон, разветривает апатию), БАД, который необходим для адекватной работы организма.
Дрожжи полезно употреблять, если у вас пониженный тонус желудочно-кишечного тракта, если у вас болезнь язвенная или гастрит.
Если вы страдаете малокровием, то дрожжи сухие необходимы.
Также сухие дрожжи считаются отличным ингредиентом для приготовления средства для роста волос, чтобы обеспечить их красотой и силой. Для этого вам следует примерно 2 ч. ложки дрожжей перемешать с теплой водой. Через час добавить в содержимое 2 ст. ложки меда и немного кефира. Все смешать и распределить на волосы по всей длине. Примерно через час смыть теплой водой.

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей (instant).

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

Соотношение сухих и живых дрожжей для браги

ПРОПОРЦИЯ ЖИВЫХ И СУХИХ ДРОЖЖЕЙ

Выбор оптимального количества сухих дрожжей для браги. Соотношение сухих и прессованных дрожжей

Сухие и свежие дрожжи: в чем разница? [sweet & flour]

Дрожжи. Сухие или «живые»? Мой выбор дрожжей.

Брага из сахара, дрожжей и воды — рецепт сахарного самогона

Брага из сахара. Правильное соотношение.

Какие дрожжи брать для сахарной браги?! Прессованные !

Сколько грамм дрожжей в столовой ложке

Готовим простую сахарную брагу из сухих дрожжей САФ-МОМЕНТ! Часть 14

Сколько нужно прессованных дрожжей для браги.

Также смотрите:

Штраф за самогонку
Девочка юлю которую облили самогонкой
Готовность браги из жмыха
Технология производства самогона из кукурузы
Как разбовлять самогонку для вторичной перегонки
Рецепт самогон из обычной муки
Как настаивать самогон на миндальном орехе
Чем мерять температуру браги
Алексей подоляк фруктовая брага
Как узнать если брага готова
Сепаратор для самогонного аппарата
Рецепт самогона из злаковых
Самогон из мятных конфет
Апельсиновые ликеры из самогона
Самогон польза и вред очистка

Главная » Новое » Соотношение сухих и живых дрожжей для браги

Дрожжи сухие и прессованные разница

Дрожжи были известны человечеству тысячи лет тому назад. Эти одноклеточные грибы использовали при приготовлении алкогольных напитков и хлеба. Позже появились прессованные дрожжи, без которых сегодня сложно представить современную кулинарию.

Что такое дрожжи?

Дрожжи – это живые одноклеточные организмы, относящиеся к царству грибов. Они живут и размножаются благодаря кислороду, но также могут приспосабливаться и к существованию в среде с ограниченным доступом воздуха.

Виды дрожжей

прессованные;
активные сухие;
быстродействующие сухие;
пивные;
винные.

Дрожжи не требуют каких-либо уникальных условий для их хранения и применения. Их можно приводить в любое состояние: измельчать, высушивать, замораживать. Единственное, что может им навредить – это другие бактерии, блокирующие деятельность дрожжевых грибков, а также высокая температура.

Хлебопекарные прессованные дрожжи

Еще одно название этих дрожжей – кондитерские. Они широко используются в приготовлении хлебобулочных изделий. На треть дрожжи прессованные состоят из сухого вещества и на две трети — из сырого. В использовании таких одноклеточных микроорганизмов есть свои преимущества и недостатки.

Сухие дрожжи

Сухие активные дрожжи – это высушенные грибковые микроорганизмы. Чтобы привести их в активное состояние, нужны определенные условия.

Быстродействующие активные дрожжи – это новое поколение сухих дрожжей. Главное преимущество таких высушенных грибков состоит в том, что их можно добавлять в тесто прямо с мукой без предварительной активации.

Все сухие дрожжи хранятся в нераспечатанной упаковке до двух лет, в открытом виде – 4 месяца в холодильнике. Отрицательно действуют на их состояние перепады температуры. Из-за неудовлетворительных условий хранения способность сухих дрожжей к газообразованию снижается в несколько раз.

В чем разница

Дрожжи могут находиться в разном состоянии: они бывают жидкие, сухие и твердые (прессованные). Каждый из видов имеет свою сферу применения. В жидком виде дрожжи используются в промышленном производстве, а в сухом и прессованном – для приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий. Именно последние два вида можно купить в магазине для домашней выпечки.

Дрожжи прессованные и сухие одинаково хорошо поднимают тесто. Единственная разница, кроме физического состояния, заключается в том, что для активации сухих нужно время. Немаловажную роль при выборе того или иного продукта играют срок хранения и личные предпочтения.

Активация дрожжей

Одноклеточные грибы в брикетах находятся в живом состоянии. Но чтобы тесто хорошо поднималось при выпечке, нужно дать ему время и создать необходимые условия для усиленного размножения грибков.

Для активации прессованных дрожжей используется обычная вода температурой не выше +40 градусов. Важно соблюдать температурный режим, чтобы они не погибли. Свежие дрожжи (хлебопекарные прессованные) мелко крошатся в теплую воду или молоко, добавляется сахар и немного муки. В течение 15-20 минут они будут активно размножаться. А еще через несколько минут дрожжевая закваска (опара) будет готова. Теперь ее нужно использовать для последующего замешивания теста.

Как выбрать прессованные дрожжи?

Качественные свежие дрожжи при приготовлении выпечки – это уже половина успеха. Если не соблюдались условия хранения или срок годности изначально был пропущен, то дрожжи прессованные не смогут принести ожидаемого результата. Тесто не поднимется, а деньги на продукты будут потрачены впустую.

Технология приготовления прессованных дрожжей по ГОСТу

Поскольку дрожжи – это уже живые организмы, они способны при определенных условиях размножаться самостоятельно. Но чтобы создать им те самые условия, нужна благоприятная почва.

Дрожжи прессованные (ГОСТ) производят из углерода (сахара мелассы), азотосодержащих солей (гидроксид аммония), фосфатов или фосфорной кислоты, витаминов и некоторых вспомогательных составляющих. Все эти вещества создают самые благоприятные условия для размножения бактерий. С их помощью разрушается патогенная микрофлора, и нужные бактерии начинают интенсивно расти.

При промышленном производстве дрожжей одноклеточные грибы размножаются в жидкой среде. И только после созревания на предприятиях их преобразуют в твердую (прессованную) или сухую форму.

Соотношение сухих дрожжей к прессованным

Сухие активные дрожжи и прессованные являются взаимозаменяемыми. Независимо от того, в каком состоянии используются одноклеточные микроорганизмы при приготовлении выпечки, результат получается одинаковым.

Очень часто в рецептах в качестве ингредиента указываются только сухие дрожжи. Сколько прессованных дрожжей нужно, в таком случае определить несложно. Есть определенная пропорция: на 1 грамм сухих дрожжей приходится 3 грамма прессованных. Если придерживаться ее, то результат будет одинаково хорошим в любом случае.

Соотношение сухих дрожжей к прессованным означает, что если в рецепте указано, что нужно взять 10 грамм сухих дрожжей, то прессованных тогда понадобится 30 грамм.

Практически все производители для удобства на пакетиках с сухими дрожжами указывают необходимые пропорции. Например, пакетик весом 10 грамм заменяет 25 грамм прессованных дрожжей.

Дрожжи прессованные: рецепт ночного теста

Все преимущество приготовления такого сладкого сдобного теста заключается в том, что его можно приготовить с вечера, а утром можно заниматься формовкой изделий. Благодаря тому, что подходить оно будет медленно, булочки получаются необыкновенно мягкими и очень вкусными.

В молоко с дрожжами вбить 2 яйца. Перемешать миксером с «крюком». Добавить 500 грамм муки, 80 грамм сахара и замешивать тесто на медленной скорости 5 минут. Затем постепенно добавлять 75 грамм сливочного масла, нарезанного кусочками. Перемешивать 5 минут, пока тесто не начнет собираться вокруг крюка. В конце добавить щепотку соли и через минуту выключить миксер. Миску с тестом накрыть пленкой и отправить в холодильник на ночь.

Утром холодное подошедшее тесто готово к работе. Оно очень податливое, его легко раскатывать. Нужно сформировать из теста изделия, выложить их на противень и оставить подходить при комнатной температуре, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза. После этого изделия можно выпекать в духовке при 180 градусах полчаса.

При приготовлении ночного теста важно придерживаться именно таких пропорций. В противном случае, если добавить меньше сливочного масла, тесто не будет мягким, если же всыпать соль в начале, а не в конце замеса, подход будет слишком быстрым и нужной структуры добиться не получится.

Хлеб из прессованных дрожжей

В домашних условиях очень вкусным можно приготовить хлеб, который получится не хуже, чем по ГОСТ. Дрожжи хлебопекарные прессованные, которые используются при его приготовлении, должны быть обязательно свежими. Это самое главное условие.

Молоко (300 мл) нужно слегка подогреть. Важно, чтобы оно было немного теплым, не горячим, иначе в такой жидкости дрожжи погибнут.
Дрожжи прессованные мелко раскрошить и добавить их в молоко. Растворить их в молоке.
Добавить 2 чайные ложки сахара. Перемешать.
Просеять в миску с молоком, дрожжами и сахаром, 100 грамм муки. Перемешать.
Поставить миску в теплое место на 15-20 минут. За это время в результате взаимодействия дрожжей с сахаром и кислородом образуется углекислый газ, который поднимет жидкое тесто.
Через указанное время дрожжевая закваска (опара) увеличится в два раза, а на ее поверхности появится пенная шапочка с многочисленными пузырьками воздуха.
В опару добавить 3 столовые ложки масла и 1 чайную ложку соли.
Постепенно ввести муку (еще около 300-350 грамм).
Тесто должно получиться мягким, немного липнуть к рукам.
Миску с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место минимум на 1 час.
Для выпекания хлеба подойдет прямоугольная форма размером 20Х15Х5 см. Ее нужно смазать маслом и выложить подошедшее тесто, которое нужно предварительно обмять.
Хлеб выпекается в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.
Готовность изделия проверить зубочисткой: она должна быть сухой.
Хлеб достать из формы. Остудить и только после этого можно нарезать. В противном случае он будет сильно крошиться и поломается.

По этому рецепту получается очень вкусный домашний хлеб. Прессованные дрожжи в его составе обеспечивают хорошее поднятие теста и придают мягкость и пышность готовому изделию.

Как и из чего на самом деле делают дрожжи? В чем отличие прессованного продукта от сухого и инстантного? И как приготовить качественных дрожжевой хлеб из ржаной муки, — рассказывает ведущий научный сотрудник НИИ хлебопекарной промышленности.

Зачем мы добавляем дрожжи в тесто

В основе технологии производства хлеба лежат сложнейшие процессы, которые обеспечивают необходимые изменения компонентов теста и получение изделий высокого качества. Основная роль принадлежит процессам, протекающим с участием микроорганизмов.

Красивый, объемный, мягкий хлеб можно получить только после созревания теста. При созревании в тесте происходит комплекс процессов, важнейшим из которых является брожение.

В пшеничном и ржаном тесте выделяют два основных типа брожения:

спиртовое, вызываемое дрожжевыми клетками,
молочнокислое, вызываемое одноименным бактериями.

При спиртовом брожении ферменты дрожжевых клеток превращают простые сахара теста в этиловый спирт и углекислый газ, которые создают поры в тесте, а затем и в готовом хлебе.

Промежуточные продукты брожения принимают участие в формировании вкуса и аромата изделий. Невозможно получить хорошо разрыхленный ароматный хлеб с эластичным мякишем без участия дрожжей.

Какие бывают виды дрожжей и как их выпускают

Дрожжи представляют собой биомассу живых дрожжевых клеток, способных сбраживать сахара. Дрожжи, применяемые в хлебопекарном производстве, относятся к виду Saccharomyces cerevisiae.

На мировом рынке продукция дрожжевых заводов представлена тремя видами дрожжей – прессованными, сушеными и быстродействующими (инстант).

Прессованные дрожжи

Это чистая культура дрожжей Saccharomyces cerevisiae, сформированная в брикеты.

Культура выращивается на специальных питательных средах — мелассе, которая является отходом свеклосахарного производства — путем постоянного накопления биомассы дрожжей.В 1 г прессованных дрожжей содержится 10-15 млрд. клеток.

Чистая культура дрожжей – дрожжи, не содержащие никаких других микроорганизмов, кроме дрожжевых клеток определенной расы. Их размножение начинается с одной клетки и ведется до накопления определенной массы в строго стерильных условиях.

Сушеные дрожжи

Это высушенные прессованные дрожжи до влажности 8-10% при определенных условиях. Однако эти дрожжи имеют пониженную бродильную активность, поэтому их дозировка должна быть в два раза выше, чем прессованных.

Инстантные дрожжи

Высокоактивные сушеные дрожжи. Технология получения этих дрожжей предусматривает применение определенных штаммов дрожжей, устойчивых к сушке, и особых режимов их выращивания. Основное положительное качество инстатных дрожжей – возможность использовать при замесе теста в сухом виде благодаря их высокой пористости, добавляя непосредственно в муку при замесе опары и теста.

Однако, они должны быть использованы в течение 2-4 дней после вскрытия упаковки, так как в дрожжи легко проникает влага и кислород из воздуха, что способствует их быстрой инактивации.

Дрожжи инстант рекомендованы при безопарном и ускоренных способах тестоведения в рецептурных изделиях с высоким содержанием сахара и жира.

Эти дрожжи сочетают достоинства прессованных (их высокую активность) и традиционных сушеных (длительный срок хранения).

Оптимальная температура для протекания спиртового брожения в тесте – 28-32 °С. При прогревании до 40°С жизнедеятельность дрожжей в выпекаемой тестовой заготовке еще очень интенсивна. Этим объясняется интенсивное увеличение объема хлеба при выпечке. При прогревании свыше 50° С дрожжи погибают.

Так как дрожжевые клетки не способны образовывать споры, то они не могут проявлять свою активность в уже выпеченном хлебе и, тем более, в организме человека.

Куда бродит дрожжевой хлеб

Хлеб из пшеничной муки чаще готовят на опаре, по традиционным технологиям с использованием прессованных или инстатных дрожжей.

Особенности химического состава ржаной муки предусматривают обязательное повышение кислотности теста в начале замеса. Поэтому для приготовления хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки на предприятиях используют различные ржаные закваски.

Они представляет собой водно-мучную смесь, в которой развиваются дрожжевые клетки и молочнокислые бактерии. Для выведения заквасок первоначально используют чистые культуры дрожжей рода Saccharomyces (того, что и для выращивания прессованных дрожжей) и молочнокислых бактерий рода Lactobacillus.

Совместное использование дрожжевых клеток и молочнокислых бактерий способствует разрыхлению теста и интенсивному кислотонакоплению, обеспечивая получение хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки хорошего качества.

Можно ли сделать хлеб вообще без дрожжей?

Так называемый «бездрожжевой» хлеб на предприятиях готовится на такой закваске без добавления прессованных дрожжей в рецептуру, и разрыхление теста обеспечивается за счет чистых культур дрожжевых клеток из предварительно выведенной закваски.

В домашних условиях хлеб готовится на «дикой» закваске спонтанного брожения. При этом в водно-мучной смеси развивается микрофлора собственно муки и попавшая из воздуха.

Какие именно микроорганизмы при этом развиваются проконтролировать сложно, также как и то, что будет являться продуктами вызываемого ими брожения. Поэтому сложно судить о безопасности такого хлеба.

Продолжим серию экспериментов с дрожжевым тестом (первый эксперимент был здесь) и постараемся выяснить, какие дрожжи лучше использовать в выпечке: сухие или пресованные (свежие).

Дома я чаще всего готовлю бисквиты, для подъема предпочитаю использовать соду и/или разрыхлитель. А дрожжи использую только быстродействующие для быстрого теста для пиццы. Ими пользоваться очень просто — сразу добавил и замешивай тесто.

Навыка работы с обычными свежими дрожжами у меня не было, т.к. такие дрожжи мало хранятся, нужно заранее планировать выпечку, а не готовить, когда пришло вдохновение.

Но так как эксперименты я люблю, то решила на своем примере разобраться, можно ли вместо пресованных дрожжей в рецепте добавить сухие и наоборот. И если можно, то в каком соотношении добавлять сухие дрожжи по отношению к свежим?

Забегая вперед, расскажу, что выводы у меня получились такие наглядные, что вся теория по дрожжам из огромной кучи разложилась по полочкам в голове. Надеюсь, мне удастся доступно передать выводы в этом эксперименте.

Можно ли заменить свежие дрожжи в рецепте сухими и наоборот

Я взяла абсолютно одинаковое количество теплого молока в 2 емкостях (нагрела до 33 град. — при большей температуре дрожжи могут завариться) и добавила равное количество сахара. Использовала рецепт для приготовления булочек-сметанников.

И в одну емкость добавила свежие пресованные дрожжи. А во вторую емкость — сухие, но весом в 3 раза меньшим, как я узнала из теории (вернемся к этому моменту еще позже).

Далее по рецепту добавила сливочное масло, соль и муку в равных количествах в обе емкости и замесила тесто. По рецепту булочки готовятся без опары, потому тесто замешивала сразу.

Как видно на фотографии — получились 2 одинаковых по размеру куска теста.

Далее я их накрыла полотенцами и оставила подходить.

Через час увидела следующую картину: тесто в обеих емкостях поднялось, но в емкости со свежими дрожжами гораздо больше.

Казалось бы, вот ответ на вопрос, какие дрожжи лучше — свежие, но я не стала торопиться с выводами.

Про себя подумала, что сухие дрожжи были некачественными, и решила провести эксперимент еще раз на следующий день. Но уже с другими сухими дрожжами.

Из полученного теста испекла сметанники. Из теста на сухих дрожжах булочки не поднялись, были плоскими и ощущался вкус дрожжей.

Чем отличаются сухие дрожжи от пресованных

На следующий день я попросила маму показать мне принципы работы со свежими (пресованными) дрожжами и испечь рогалики на дрожжевом тесте. А также взять вторую порцию теста и замесить ее на сухих дрожжах. Но уже другого производителя, т.к. результат с булочками на сухих дрожжах мне не понравился.

Мы взяли одинаковое количество молока и сахара, подогрели до 33 градусов и добавили 21 г свежих (пресованных) дрожжей в первую кружку и 7 грамм сухих дрожжей во вторую.

Первое наблюдение не заставило себя ждать: в молоке со свежими дрожжами быстро начали появляться и расти пузырьки. В молоке с сухими дрожжами пузырьки тоже начали появляться, но гораздо медленнее.

Мы хотели сравнить 2 рогалика из разных замесов теста, как они поднимутся и испекутся.

Но одновременно замесить оба теста нам не удалось: молоко со свежими дрожжами так быстро начало подниматься по отношению ко второй емкости, что нужно уже было замешивать тесто, в то время, как молоко с сухими дрожжами выросло только наполовину.

Но фото рядом с цифрой 1 — молоко с дрожжами, рядом с 2 — пена.

Так получился вывод первый: свежие пресованные дрожжи активизируются быстрее сухих. Их можно использовать для теста примерно через 5-10 минут.

Сухие пришлось оставить подходить гораздо дольше, около получаса, но в итоге они также хорошо поднялись.

И здесь я поняла, что ошиблась, добавив в тесто для булочек сухие дрожжи в молоко с сахаром и не дав им постоять без муки и масла. Просто привыкла использовать быстрые дрожжи для пиццы, им не нужно было время без муки.

Но вернемся к этому попозже.

Из теста на свежих дрожжах и сухих мы вырезали два абсолютно одинаковых кусочка.

И скрутили 2 одинаковых рогалика. Оставили их подходить на противне, чтобы посмотреть, одинаково ли будет подниматься тесто или нет.

Через 10 минут было видно, что поднялись рогалики одинаково хорошо, т.е. отлично сработали как свежие, так и сухие дрожжи.

На фото показала разный ракурс, чтобы было видно, как поднялось тесто.

Кликнув мышью на это фото можно провести черту вправо и влево, увидев, как еще вырос рогалик после выпечки в духовке.

Рогалики получились воздушными и очень вкусными. На фото видна их пористая структура внутри.

Но по вкусу в рогалике на сухих дрожжах немного присутствовал привкус дрожжей (или я очень к ним чувствительная, но факт такой).

Экспериментально мы убедились, что если правильно активизировать дрожжи, то можно в рецепте заменять свежие (пресованные) дрожжи сухими и наоборот.

Причем в соотношении 1: 3, т.е. если в рецепте указано количество свежих дрожжей в граммах — сухих нужно брать в три раза меньше. Я также проверила этот момент экспериментально, но это тема другой статьи. Такое соотношение объясняется способом получения сухих дрожжей из свежих.

Виды сухих дрожжей

Далее я захотела взять дрожжи из вчерашнего рецепта и проверить, как они поднимут молоко по сравнению с дрожжами другого производителя.

Здесь меня поджидал сюрприз.

Сухие дрожжи были разными! Одни в виде палочек, а другие — шариков.

И когда я начала взвешивать 7 г, по объему палочкообразных дрожжей вышло гораздо больше, чем шарообразных. Потому всегда при добавлении дрожжей в тесто стоит ориентироваться на их вес, а не объем!

И да, дрожжи, которые плохо подняли тесто для булочек из эксперимента выше, прекрасно подошли, но на это им потребовалось довольно долго (более 30 минут) постоять в теплом молоке с сахаром.

Потом я узнала, что сухие дрожжи делятся на быстрые (fast) и активные. И только если сухие дрожжи быстрые и в инструкции написано, что можно их сразу добавлять в тесто — их можно использовать без расстойки в молоке или воде с сахаром.

Активные сухие дрожжи нужно предварительно развести в теплой (не выше 35 град.) воде или молоке с сахаром, чтобы их «разбудить«. Не буду вдаваться подробно в теорию, каким способом получаются разные виды сухих дрожжей, т.к. ставила своей задачей показать и рассказать на практике, как можно использовать сухие дрожжи вместо свежих (пресованных).

Выводы

Свежие дрожжи можно заменять сухими дрожжами, меньшими по весу, чем свежие, в 3 раза.
Сухие дрожжи и свежие одинаково хороши, если они активизированы.
Сухим дрожжам также нужно дать постоять в теплой сладкой жидкости для расстойки (если это не быстродействующие дрожжи, о чем должно быть написано на упаковке).
Время расстойки сухих дрожжей больше, чем свежих
Вкус сухих дрожжей может незначительно ощущаться в готовой выпечке.

Как выпекать дрожжевое тесто в духовке

И еще хочу показать, как на сдобные изделия из дрожжевого теста влияет температура выпечки.

Левый рогалик выпекался в предварительно разогретой духовке при температуре 200 град. Цельсия. Можно увидеть, что низ печения быстро запекся и само печенье получилось «расплывшимся».

Правый рогалик выпекался в изначально холодной духовке при минимальной температуре, и лишь в конце выпечки при температуре 200 град. Цельсия. Постепенный рост температуры позволил тесту подняться равномерно.

Надеюсь, вам понравился это эксперимент и теперь вам легко будет готовить выпечку, легко варьируя с сухими и свежими дрожжами!

event_note Май 19, 2017

2 thoughts on “Какие дрожжи лучше”

Спасибо за такой подробный и понятный эксперимент! Оказывается, я совсем не умела работать с дрожжами. А фото пены из дрожжей очень показательно.

Очень наглядный эксперимент. Спасибо, что все доходчиво объяснили, но все равно с дрожжами нужно уметь работать, чтобы не испортить выпечку. Теперь план действий под рукой!

Конвертер дрожжей

— Калькулятор преобразования дрожжей

В мире выпечки дрожжи являются одним из основных ингредиентов, и этот конвертер дрожжей поможет вам достичь идеального баланса дрожжей и муки для вашего хлеба 🍞! Поскольку существуют различные типы дрожжей, нам часто может потребоваться преобразовать активные сухие дрожжи в растворимые или преобразовать свежие дрожжи в сухие дрожжи, чтобы получить оптимальное соотношение дрожжей к муке.

Будь то День Благодарения 🥧 или чей-то день рождения 🎂 или даже импровизированная вечеринка с пиццей 🍕, выпечка — неотъемлемая часть торжества, а дрожжи — одна из невидимых звезд за идеальными пирогами, тортами и пиццей!

Зачем нужны дрожжи и какие бывают их виды?

Когда дело доходит до выпечки 🧤, в качестве разрыхлителя чаще всего используются дрожжи. помогает тесту подняться и придает хлебу губчатую текстуру.Вот несколько продуктов, для которых тесто готовится на дрожжах:

Хлеб;
Waffle;
Пирог 🥧;
Pretzel 🥨;
Бублик;
Пончик 🍩;
Песочное печенье 🍰; и
… многое другое!

О, но помните, если у вас есть домашние животные 🐕, дрожжи, как правило, не считаются здоровой добавкой к корму для собак 🐶, так как может вызывать аллергию . Так что вы можете избегать этого, когда дело доходит до корма для домашних животных!

На рынке представлены 4 распространенных типа дрожжей:

Активные сухие дрожжи;
Дрожжи быстрого приготовления;
Дрожжи хлебопекарные прессованные свежие; и
Пивные дрожжи.

В некоторых рецептах может использоваться один тип дрожжей, а у вас — другой, но не волнуйтесь! Используя нашу таблицу преобразования дрожжей, можно увидеть , чтобы заменить дрожжи одного типа дрожжами другого типа.

Конечно, дрожжи используют во многих типах теста, но на тот случай, если вы находитесь на карантине или вам скучно и вы решили приготовить соленое тесто для художественных целей, то дрожжи в это тесто добавлять не нужно 😂!

Но если вы все-таки оказались в изоляции, и вам не терпится перекусить в карантине, или вы хотите съесть очень большой кусок торта 🍰, не беспокоясь о калориях на этот раз, сделайте все возможное и добавьте дрожжи по порядку дразнить ваши вкусовые рецепторы 😋!

Дрожжи быстрого приготовления vs.конверсия активных сухих дрожжей

Чтобы превратить быстрорастворимые дрожжи в активные сухие дрожжи, магическое число составляет 1,5! Количество активных сухих дрожжей должно быть в 1,5 раза больше количества растворимых дрожжей для достижения такой же консистенции теста.

И наоборот, если вы хотите преобразовать активных сухих дрожжей в быстрорастворимые дрожжи , вам нужно разделить на 1,5 , что эквивалентно , умноженному на количество активных сухих дрожжей на ² / .

Так, например, если рецепт требует 4 столовые ложки быстрорастворимых дрожжей , вам понадобится 4 * 1.5 = 6 столовых ложек активных сухих дрожжей .

А если рецепт требует 9 столовых ложек активных сухих дрожжей , вам понадобится 9 * ² / = 6 столовых ложек быстрорастворимых дрожжей .

Таким образом, мы можем легко найти количество растворимых дрожжей по сравнению с активными дрожжами, если нам известно одно из количеств. Это поможет нам заменить активные сухие дрожжи на быстрорастворимые дрожжи или наоборот, чтобы получить идеальное соотношение дрожжей и муки в тесте!

Преобразование свежих дрожжей в сухие

Если вам интересно, как превратить свежие дрожжи в сухие дрожжи (или, скорее, из свежих дрожжей в активные сухие дрожжи), больше не удивляйтесь!

Эквивалент активных сухих дрожжей, заменяющих свежие дрожжи , можно найти, разделив количество свежих дрожжей на 2 ! Этот простой совет поможет вам преобразовать свежие дрожжи в сухие!

В качестве альтернативы, если вы ищете активных сухих дрожжей для конверсии свежих дрожжей , тогда вам следует умножить на 2 !

Этот удобный совет поможет вам измерить кулинарию 🥄 и добиться идеальной консистенции!

Преобразование прессованных дрожжей в быстрорастворимые дрожжи

Прессованные дрожжи, также известные как прессованные свежие пекарские дрожжи, можно заменить растворимыми дрожжами, взяв количество, равное одной трети количества прессованных дрожжей.

Так, например, если вы хотите испечь пиццу 🍕, а рецепт требует 12 столовых ложек прессованных дрожжей , вы можете заменить их 4 столовыми ложками быстрорастворимых дрожжей !

В чем разница между пивными дрожжами и активными сухими дрожжами?

Пивные дрожжи также известны как пивные дрожжи . Он намного менее концентрирован, чем активные сухие дрожжи. Поэтому, если мы хотим заменить пивные дрожжи активными сухими дрожжами, нам потребуется примерно половина соответствующего количества, поскольку активные дрожжи более концентрированы.

Например, 2 столовые ложки пивных дрожжей будут эквивалентны примерно 1 столовой ложке активных сухих дрожжей .

Как использовать дрожжевой конвертер?

Если вы обнаружите, что используете дрожжи, отличные от указанных в рецепте, то этот калькулятор преобразования дрожжей придет вам на помощь! Все, что вам нужно сделать, это следующее:

Выберите тип дрожжей , который вы хотите преобразовать из в .
Выберите тип дрожжей , который нужно преобразовать в .
Укажите количество дрожжей.
Вуаля! Конвертер дрожжей покажет вам эквивалентное количество для нужного типа дрожжей!

Используя этот калькулятор преобразования дрожжей, вы можете:

Преобразование свежих дрожжей в сухие дрожжи;
Преобразование быстрорастворимых дрожжей в активные сухие дрожжи;
Преобразование свежих дрожжей в быстрорастворимые дрожжи;
… и выбирайте еще много таких комбинаций!

В следующий раз, когда вы планируете приготовить 🍳 восхитительно воздушные и легкие блины 🥞, не забудьте включить дрожжи в свой список покупок вместе с яйцами 🥚 и маслом!

Чтобы упростить вам задачу, вы также можете выполнить следующие преобразования в этом калькуляторе для одного типа дрожжей, просто изменив единицы :

Таблица преобразования дрожжей

Чтобы обобщить различные вовлеченные преобразования, вот хорошая таблица преобразования дрожжей для вашей готовой справки:

Преобразовать из…	\|	Преобразовать в…	\|	Операция, которую нужно сделать
Активные сухие дрожжи	\|	Быстрорастворимые дрожжи	\|	Умножить на ² / ₃
Активные сухие дрожжи	\|	Пекарские дрожжи свежие прессованные	\|	Умножить на 2
Активные сухие дрожжи	\|	Пивные дрожжи	\|	Разделить на 0.45
Быстрорастворимые дрожжи	\|	Активные сухие дрожжи	\|	Умножить на ³ / ₂
Быстрорастворимые дрожжи	\|	Пекарские дрожжи свежие прессованные	\|	Умножить на 3
Быстрорастворимые дрожжи	\|	Пивные дрожжи	\|	Умножить на ¹⁰ / ₃
Пекарские дрожжи свежие прессованные	\|	Активные сухие дрожжи	\|	Разделить на 2
Пекарские дрожжи свежие прессованные	\|	Быстрорастворимые дрожжи	\|	Разделить на 3
Пекарские дрожжи свежие прессованные	\|	Пивные дрожжи	\|	Умножить на ¹⁰ / ₉
Пивные дрожжи	\|	Активные сухие дрожжи	\|	Умножить на 0.45
Пивные дрожжи	\|	Быстрорастворимые дрожжи	\|	Умножить на ³ / ₁₀
Пивные дрожжи	\|	Пекарские дрожжи свежие прессованные	\|	Умножить на ⁹ / ₁₀

Итак, в следующий раз, когда вы попробуете супермягкий и вкусный круассан 🥐 или багет 🥖, вы узнаете секретный ингредиент, лежащий в основе этого! Съешьте дрожжевой еды 🍽️!

FAQ

Как преобразовать 2 унции свежих дрожжей в сухие?

Если вы хотите преобразовать 2 унции свежих дрожжей в сухие, вам необходимо уменьшить количество вдвое! Итак, мы можем заменить 2 унции свежих дрожжей 1 унцией сухих дрожжей, чтобы получить такую же консистенцию теста!

Как преобразовать

¹/₄ унций дрожжей в чайные ложки?
1 унция дрожжей эквивалентна примерно 9-10 чайным ложкам дрожжей.Таким образом, если мы конвертируем ¹/₄ унций дрожжей в чайную ложку, мы получим около 2,25–2,5 чайной ложки дрожжей!
Как преобразовать 25 унций дрожжей в чайные ложки?
1 унция дрожжей эквивалентна примерно 9-10 чайным ложкам дрожжей. Таким образом, если мы переведем 25 унций дрожжей в чайные ложки, мы получим около 225-250 чайных ложек дрожжей!
Сколько дрожжей в пакете?
Один пакет дрожжей обычно обозначается как один конверт .Обычно 1 конверт быстрорастворимых сухих дрожжей содержит ¹/₄ унций дрожжей. Итак, чтобы узнать, сколько дрожжей в одном пакете, мы можем умножить на 9 или 10 , чтобы получить эквивалентное измерение в чайных ложках. Следовательно, в 1 пакете будет около 2,25-2,5 ч.л. дрожжей! Это покажет нам, сколько чайных ложек в пакете дрожжей.
Как перевести количество дрожжей из граммов в чайные ложки?
Чтобы преобразовать дрожжи из граммов в чайные ложки, нам нужно приблизительно разделить на 3 .Таким образом, 10 граммов дрожжей будут эквивалентны примерно 3,2–3,3 чайной ложке дрожжей.
Как перевести 0,25 унции дрожжей в граммы?
1 унция дрожжей примерно равна примерно 28,5 грамму. Итак, чтобы найти эквивалент 0,25 унции дрожжей в граммах, нам нужно умножить на 28,5 , и в результате мы получим соответствующую меру как примерно 7-8 граммов дрожжей.
Как преобразовать 7 г дрожжей в чайную ложку?
Чтобы преобразовать дрожжи из граммов в чайные ложки, нам нужно приблизительно разделить на 3 .Итак, когда мы найдем эквивалент 7 г дрожжей в чайной ложке, мы получим около 2,25–2,5 чайной ложки дрожжей. Это покажет нам, сколько чайных ложек составляет 7 граммов дрожжей.
Как преобразовать 3 г дрожжей в чайную ложку?
Чтобы преобразовать дрожжи из граммов в чайные ложки, нам нужно приблизительно разделить на 3 . Итак, когда мы найдем эквивалент 3 г дрожжей в чайной ложке, мы получим около на 1 чайную ложку дрожжей.
Какое соотношение дрожжей и муки я использую для хлеба?
Чтобы узнать, какое соотношение дрожжей и муки нам нужно использовать для хлеба, типичным руководством будет помнить, что 1 конверт сухих быстрорастворимых дрожжей (2.25-2,5 ч. Л.) поднимет до 4 стакана муки .
Разница между активными сухими и растворимыми дрожжами, по словам шеф-повара
Если вы опытный пекарь или впервые пробуете свои силы в приготовлении закваски, приготовление выпечки имеет решающее значение, особенно когда дело касается выбора правильных дрожжей. Тот факт, что активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи используются в качестве разрыхлителей в хлебе, не означает, что это один и тот же продукт.Хотя они могут выглядеть одинаково на полках вашего продуктового магазина, существуют небольшие различия в способах их изготовления и способах использования, о которых важно знать заранее.
Главное отличие популярных сортов дрожжей — их влажность. Это сводится к тому, что активных сухих дрожжей необходимо растворить в жидкости , прежде чем включать их в другие ингредиенты, тогда как растворимые дрожжи можно смешать непосредственно с сухими ингредиентами .Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, какой сорт дрожжей вам подходит.
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Что такое активные сухие дрожжи?
Эти частично обезвоженные гранулированные дрожжи — наиболее распространенная разновидность дрожжей, которую вы можете увидеть в продуктовом магазине. Активные сухие дрожжи продаются в пакетах или небольших банках и обеспечивают воздушную, легкую текстуру, добавляя при этом пшеничный ореховый вкус всему, что они используют для закваски.Этот стабильный при хранении продукт был разработан компанией Fleischman’s во время Второй мировой войны, чтобы армия США могла печь хлеб без необходимости охлаждать свежие дрожжи (которые обычно хранятся в холодильнике не более двух недель).
Как сказал бы вам любой профессионал в области хлеба, покоящиеся дрожжевые клетки в активных сухих дрожжах нуждаются в проверке. Для этого нужно всегда растворять дрожжи в теплой жидкости, такой как вода, молоко или пиво (около 110 ° F), и ждать, пока они расцветут.Пекари обычно добавляют сюда сахар или мед, чтобы подкормить дрожжи.
Тонкий слой нечетких пузырьков должен образоваться в верхней части жидкости примерно через 5–10 минут, и именно так вы узнаете, что дрожжи все еще живы. Если он не цветет, это потому, что дрожжи, вероятно, истекли — помните, активные сухие дрожжи должны храниться при комнатной температуре в среднем около шести месяцев. После регидратации дрожжей в процессе расстойки вы продолжите следовать рецепту выпечки, чтобы добавить остальные сухие и влажные ингредиенты.
Что такое растворимые дрожжи?
Быстрорастворимые дрожжи (также часто называемые как быстродействующие дрожжи или быстродействующие дрожжи ) — это еще одни сухие дрожжи; однако он сушится по методу намного быстрее, чем активные сухие дрожжи, и в целом измельчается более тонко. Быстродействующие дрожжи — это современный сорт, который был выведен в 1970-х годах. В конечном счете, именно содержание влаги отличает разновидности дрожжей, и, поскольку растворимые дрожжи имеют более низкое содержание влаги, , их не нужно подвергать испытанию так же, как это делают активные дрожжи.
Вы можете добавлять растворимые дрожжи прямо в партию сухих ингредиентов, не дожидаясь, пока они расцветут. Вы также можете встретить некоторые дрожжи, продаваемые как «быстрорастущие», которые представляют собой разновидность быстрорастворимых дрожжей, которые, как правило, обогащены ферментами, которые помогают укрепить глютен и заставляют тесто подниматься быстрее (отсюда и название). Для большинства проектов выпечки на закваске требуется два отдельных подъема, но когда вы используете растворимый продукт, вы обычно можете выпекать только после одного подъема.
Активные сухие дрожжи (3)
Пекарня Гастона надувной.ком
25,00 долл. США
Быстрорастворимые сухие дрожжи
Bellarise amazon.com
6,99 долл. США
Активные сухие дрожжи
Red Star дрожжи walmart.com
10,89 долл. США
Дрожжи быстрого приготовления
Флейшмана амазонка.ком
0,40 доллара США
Какие дрожжи мне использовать?
В конечном итоге все сводится к личным предпочтениям. Некоторые пекари предпочитают сначала растворять дрожжи в жидкости, чтобы убедиться, что они живы, прежде чем переходить к рецепту. Для новичков в выпечке это может уберечь вас от серьезной ошибки и помещения плохого хлеба в духовку (все это время ожидания потрачено зря!). Но если вы много печете и уверены, что у вас хорошие дрожжи, то сомневаться в себе нет причин.
Важно отметить, что конечный выпеченный продукт — хлеб или любой другой — может выглядеть немного по-другому или иметь небольшие отличия в процессе подготовки хлеба к выпечке. Любые дрожжи должны работать, если вы используете их в количествах, предписанных в рецепте, и в соответствии с инструкциями; , но попробуйте оба варианта и посмотрите, есть ли у вас предпочтения .
Могу ли я заменить сухие дрожжи на растворимые?
Краткий ответ: Да! Если рецепт требует наличия активных дрожжей, но вы можете найти только растворимые дрожжи (или если они есть в наличии), вы можете сделать замену один к одному.Только учтите, что тесто, вероятно, поднимется быстрее (что может быть хорошо!). Отрегулируйте, сбрив 10-15 минут предписанного времени подъема. Если ситуация обратная, и рецепт предусматривает использование быстрорастворимых дрожжей и у вас есть только активные сухие дрожжи, подумайте о том, чтобы добавить дополнительное время для подъема буханки хлеба
Несмотря на различия между активными сухими дрожжами и растворимыми дрожжами, ингредиент является В конечном итоге это всегда одноклеточный микроорганизм, который используется для приготовления хлеба, поэтому вы всегда можете использовать их как взаимозаменяемые.
Сара Тане Сара Тейн — кулинарный писатель и частный повар из Бруклина, Нью-Йорк.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Таблица преобразования Пирожные дрожжи и Сухие дрожжи
❥ De vraies recttes détaillées pas-à-pas
Je m’appelle Julie Myrtille et je suis une pâtissière Françaiseiplômée et passionnée de pâtisserie.Это не навязчивая идея для меньшего количества десертов, это блог, посвященный наградам Golden Blog Awards в категории Gastronomie, и лучший классный блог №1 по поиску кондитерских изделий от Google. Il est devenu une véritable réference pour les amateurs et les professionalnels de pâtisserie en France et dans les pays francophones.
Ce blog est accrédité pressse depuis 2015 par la sphère gastronomique.
Ce que vous Trouverez ici est souvent «с нуля» и toujours «homemade». Ils contiennent une bonne dos de beurre et de sucre.Des Recettes Originales, Des découvertes, Des Redécouvertes, Des импровизации, mais aussi des épisodes de vie en kitchen.
Si mon blog vous aide à retrouver des goûts véritables, à vivre des moment de qualité et à savourer des plaisirs exquis, j’en serais très heureuse.
Très belle visite!
Pâtissièrement
❥ Julie Myrtille

❥ Рецепты с пошаговыми фото-уроками
Здравствуйте и добро пожаловать, я так рада, что вы здесь!
Меня зовут Джули Миртилль, я кондитер с французским дипломом.
Я в значительной степени помешан на еде и свежей выпечке. Я начал этот блог, чтобы поделиться со всем миром своими методами выпечки.
Сегодня этот блог был удостоен награды Golden Blog Awards как лучший гастрономический блог. Кроме того, этот блог занял первое место в поиске Google по французскому кондитерскому блогу и стал ведущим справочным блогом для любителей и профессионалов в области кондитерских изделий среди французского сообщества во всем мире.
Этот блог аккредитован для прессы с 2015 года профессиональным кулинарным сообществом Франции.
Здесь вы найдете: рецепты классической французской кондитерской с пошаговыми фото-уроками, а также все другие вкусные рецепты и все, что я люблю больше всего (любимые инструменты для выпечки, кулинарные книги, кондитерские и многое другое).
Спасибо, что посетили, надеюсь, вы скоро вернетесь.
Удачной выпечки!
❥ Джули Миртилла
Действительно ли это имеет значение? • Кухонные замесы
В современном мире нам часто нужны удобные пакеты с дрожжами.Однако так много говорят о свежих дрожжах для торта. Почему профессиональные пекари всегда говорят об этих маленьких пирожных?
Что такое свежие дрожжи?
Дрожжи — это просто одноклеточный организм. Этот организм быстро размножается, если кормить его сахаром во влажной среде. Дрожжи в основном продаются в виде сушеных или неактивных гранул. Это активные дрожжи, быстрорастворимые или быстрорастущие дрожжи. Сушеный вариант имеет длительный срок хранения и может храниться при комнатной температуре.
Свежие дрожжи, также называемые дрожжевыми дрожжами или прессованными дрожжами, поставляются в виде блоков и содержат влагу (около 70%) и обычно используются в хлебопекарной промышленности.Он должен быть бежевого цвета, быть мягким и рассыпчатым, а запах должен быть сильнее, чем у обычных сухих или растворимых дрожжей.
Покупка дрожжей
Свежие дрожжи имеют двухнедельный срок хранения, а это значит, что их нужно хранить в холодильнике. Не на всех рынках будут продаваться свежие дрожжи или они будут продаваться только по сезонам. Скорее всего, вы найдете его в разделе молочных продуктов.
Дрожжи можно заморозить, а если и заморозить, то они могут храниться до 6 месяцев. Обратите внимание на срок годности, чтобы использовать дрожжи до того, как они испортятся.Всегда храните его хорошо упакованным в холодильнике, пока не воспользуетесь им. Если он был заморожен, дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем использовать.
Не используйте дрожжи, твердые, темно-коричневого цвета, с коркой или с плесенью.
Конверсия между сухими и свежими дрожжами
Изначально тем из нас, кто использовал сухие дрожжи всю свою жизнь, «потому что так сделала мама», потребуются соотношения для преобразования.
2 1/4 чайных ложки сухих активных, быстрорастворимых или быстрорастущих дрожжевых гранул (обычно это один пакет на 1/4 унции) = 2/3 унции свежих дрожжей.
Как использовать свежие дрожжи
Когда вы используете свежие дрожжи, сначала раскрошите их на мелкие кусочки. После этого вы можете добавить его к сухим ингредиентам или размягчить в теплой воде и продолжить рецепт.
Вы должны учитывать свежие дрожжи в хлебе, который требует длительного медленного подъема, поскольку он активируется быстрее, чем сушеный вариант, а также остается активным в течение более длительных периодов времени.
Свежее лучше сушеного?
Это вопрос предпочтения.Мы обнаружили, что для удобства сушеное позволяет изо дня в день делать партии теста. Сушеный догнал свежее по качеству и вкусу, и многие пользователи не могут определить разницу.
Тем не менее, многие на наших тестовых кухнях заметили разницу в свежем виде; он имел заметно другой аромат во время выпечки и, в конечном итоге, имел лучший вкус в готовом продукте.
Мы выпекали булочки и хлеб для бутербродов, используя как цельнозерновую, так и белую муку. В конце концов, вам придется столкнуться лицом к лицу, чтобы определить, что вы предпочитаете.
Чем заменить прессованные дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей при приготовлении домашнего теста
Пропорция замены сухих дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей -1ч.лож или 0,5ст.слоки сухих
10 г сырых дрожжей -1,5ч. Ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей -2 ч. Л. Или 1 т. ложка сухих
Соотношение сухих дрожжей и свежих прессованных
При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и какие лучше в нее положить дрожжи и чем заменить свежие прессованные на сколько сухих дрожжей, если это в рецепте не указано.
Дрожжи свежие — как отличить хорошие?
Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают и не застревают на пальцах. И прищипывать слоями, как хороший домашний творог. Только творог, эти слои большие, а дрожжевые мелкие. При раздавливании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы куска, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей.Если они наветренные, тоже несвежие.
А запах очень свежих несладких дрожжей ни с чем не спутаешь.
Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать.
Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы.
Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных. То есть, если вы указали в рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить их 10 граммами сухих (разделить на 3).
Согласно разным источникам, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммам свежих дрожжей, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке. сухие, немного не совпадающие
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
Обычно для куличей берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.
Вообще на пакетах с дрожжами обычно пишут, какое количество прессованных дрожжей эквивалентно и сколько граммов муки рассчитано, эти цифры меняются в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.
Вот некоторые данные о растворимых дрожжах, которые добавляются непосредственно в муку:
Дрожжи Dr.Oetker сухие высокоскоростные, в пакете по 7 г.
Мешок рассчитан на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине дрожжевого куба.
Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то нужно примерно 2-2,5 пакетика сухих.
Один мешок SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакетике около 4 чайных ложек.
То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все виды дрожжей ферментируются как можно быстрее при температуре 30 ° C — немного горячее, и дрожжи испортятся.
ИСТОЧНИК РЕЦЕПТ
Соотношение сухих дрожжей и свежих прессованных
При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и какие лучше в нее положить дрожжи и чем заменить свежие прессованные на сколько сухих дрожжей, если это не указано в рецепте.
Свежие дрожжи — как отличить хорошие?
Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают и не застревают на пальцах. И прищипывать слоями, как хороший домашний творог. Только творог, эти слои большие, а дрожжевые мелкие. При раздавливании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы куска, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей.Если они наветренные, тоже несвежие.
А запах очень свежих несладких дрожжей ни с чем не спутаешь.
Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать.
Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы.
Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живого пресса. То есть, если вы указали в рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить их 10 граммами сухих (разделить на 3).
Согласно разным источникам, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммам свежих дрожжей, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке. сухие, немного не совпадающие
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
Обычно для куличей берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.
Дрожжевые пакеты обычно говорят, какое количество прессованных дрожжей эквивалентно и сколько граммов муки рассчитано, эти цифры варьируются в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.
Если вместо сухих растворимых дрожжей использовать свежие прессованные дрожжи — их желательно предварительно растолочь и размешать в 1,5-2л.л. теплое молоко и оставить в теплом месте на 20мин.
Количество дрожжей зависит от типа теста и продолжительности расстойки продукта.
Например, при выпечке хлеба в ускоренном режиме, то есть при короткой расстойке требуется большее количество дрожжей (норма дрожжей увеличивается в 1,5-2 раза). При приготовлении теста также требуется большое количество дрожжей.
Расчет количества дрожжей:
1 гл сухих дрожжей = 6-8 г свежих дрожжей,
1,5 гл сухих дрожжей = 10 г свежих дрожжей,
2чл. сухие дрожжи = 12г свежих дрожжей,
На 400 г муки — 1 ч.л. сухих дрожжей (2 ч.л. сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 6-8г свежих прессованных дрожжей,
На 500г муки — 1,5 гл сухих дрожжей ( 2,5 ч.л. сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 10 г дрожжей свежего прессования (16 г соответственно),
На 600 г муки — 2 ч.л. сухих дрожжей (3 ч.л. сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 12 г дрожжей свежеотжатых.
Разбавленные дрожжи лучше добавлять в воду, чтобы общее количество жидкости не увеличивалось (или уменьшать количество воды на 2 столовые ложки), и выливать в последнюю очередь. Купите 100гр дрожжей, разделите на 10-16 г и — в морозилку.
Тесто и хлеб на прессованных дрожжах лучше (просто дрожжи свежие, им легче проснуться).
Вот некоторые данные о растворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку. :
Дрожжи Dr.Oetker сухие высокоскоростные, в пакетике по 7 г.Мешок рассчитан на 500 г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, то есть половине дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то сухих понадобится примерно 2-2,5 пакетика.
Один мешок SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакетике около 4 чайных ложек. То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все виды дрожжей ферментируются как можно быстрее при температуре 30 ° C — немного горячее, и дрожжи испортятся.
Соотношение сухих и свежих дрожжей Как преобразовать свежие дрожжи в сухие и наоборот. 100% свежие дрожжи = 40% активные сухие дрожжи = 33% быстродействующие дрожжи (растворимые). Другими словами: ☺ — умножьте количество быстродействующих дрожжей на 3 для получения равного количества свежих. ☺-умножьте количество активных сухих дрожжей на 2,5 для равного количества свежих. ☺-умножьте количество высокоскоростных дрожжей на 1,25 для равного количества активных сухих дрожжей. По формуле Г. Кутовой 62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 граммов (21 грамм) сухого активного вещества.Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей. 10г мокрого = 3,5г сухого Получается примерно 9 грамм. живые дрожжи = 1 гл сухих ◘ 50 г «сырых» = 1 пакетик «быстрых». ◘ Доля замены сухих дрожжей на сухие: 7 г сырых дрожжей-1 ч. Ложка или 0,5 столовой ложки сухих на 10 г сырых дрожжей — 1,5 ч. Л. Портиться; или 0,75 сухих 13 г дрожжей сырых-2 т. Соотношение сухих и свежеотжатых дрожжей При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и какие лучше в нее положить дрожжи и сколько сухих дрожжей заменить свежеотжатыми, если это не указано в рецепте.Свежие дрожжи — как отличить, хороши ли они? Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают и не застревают на пальцах. И прищипывать слоями, как хороший домашний творог. Только творог, эти слои большие, а дрожжевые мелкие. При раздавливании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах. Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем несвежие дрожжи. Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей.Если они наветренные, тоже несвежие. А запах очень свежих несладких дрожжей ни с чем не спутать. Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать. Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы. Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живого пресса. То есть, если вы указали в рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить их 10 граммами сухих (разделить на 3).По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовым кусочкам свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке. сухие, что немного отличается. 15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах. Обычно на пасхальные куличи берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки. Вообще, на пакетах с дрожжами обычно написано, какое количество прессованных дрожжей эквивалентно и сколько граммов муки рассчитано, эти цифры разнятся в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляются непосредственно в муку: Сухие дрожжи Dr. Oetker высокоскоростные, в пакете по 7 г. Мешок рассчитан на 500 г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, то есть половине дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то сухих понадобится примерно 2-2,5 пакетика. Один пакет SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакетике около 4 чайных ложек. То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.И помните, все виды дрожжей ферментируются максимально быстро при температуре 30 ° C — немного горячее, и дрожжи испортятся.
Его можно приготовить по разным рецептам. Современные производители предлагают три вида дрожжей. Некоторые рецепты требуют использования только свежих дрожжей, а в некоторых можно использовать быстродействующие аналоги. Однако у хозяйки часто возникает вопрос о соотношении сухих и свежих дрожжей разных видов и производителей. Часто поиск необходимой информации значительно замедляет процесс приготовления, ведь ее довольно сложно найти в печатной литературе.

Типы дрожжей
Чтобы узнать все нюансы, рассмотрим виды дрожжей и виды упаковки, которые предлагают производители. Вне зависимости от ценовой категории магазина в нем могут встречаться товары разного качества. Не забывайте проверять срок их годности и учитывать правила хранения.
Говоря о дрожжах, мы имеем в виду дрожжевые бактерии, которые являются активными живыми микроорганизмами. Жизнедеятельность бактерий сопровождается выделением газа (CO 2).В результате появляются пузыри, которые хорошо видны невооруженным глазом. Пузырите и заставьте тесто подняться. Этот процесс называется брожением. Именно он позволяет готовить не только вкусно, но и сочно. Натуральные продукты ценились во все времена. Поэтому использование дрожжей исключает наличие вредных добавок в домашней выпечке.
Сегодня ассортимент магазинов представлен тремя видами дрожжей:
прессованные — свежие, вязкой консистенции;
Instant — сухие скоростные;
сухой актив.
Различие между видами определяется активностью дрожжевых бактерий. В магазинах сухие быстродействующие дрожжи чаще всего продаются в пакете с массой продукта 11 грамм, что соответствует 4 чайным ложкам. Если говорить о количественном соотношении, то 11 грамм сухих дрожжей соответствуют 40-60 граммам прессованных. Одна стандартная чайная ложка содержит примерно 15 граммов свежих дрожжей. Выбирая между двумя типами сухих дрожжей, помните, что первые идеально подходят для приготовления хлебобулочных изделий в хлебопечке, так как их можно сразу смешать с мукой и другими компонентами, а последним придется постоять в теплой воде около 10 минут, пока на поверхности не появится стойкая пена.
Очень часто хозяйке сразу достается пачка дрожжей. Они имеют бледно-коричневый цвет, а также вязкую консистенцию из-за большого процента содержания воды, составляющего не менее 70% по весу. По массе пачка соответствует весу 1 кг или 1000 г. Если для приготовления теста нужно 25 грамм прессованных дрожжей, то речь идет о куске размером со спичечный коробок. Если тесто потребует длительного настаивания, следует отдать предпочтение свежим прессованным дрожжам. Перед употреблением отмеренную порцию следует измельчить и положить в кипяченую воду с температурой 29-35 С.Некоторые хозяйки добавляют сахар, чтобы «оживить» процесс.
Существуют также натуральные дрожжи, также называемые дрожжевым пивом. Купить их в магазине не получится, ведь самогон готовится путем смешивания воды с мукой и настаивания смеси несколько дней. Но хозяйки привыкли к покупным изделиям, поэтому нюансы приготовления теста рассматривать не будем.
Простая математика
Опытные повара используют следующие соотношения сухих и прессованных дрожжей:
Определенное количество активных сухих дрожжей — это количество прессованных, деленное на 2-2.5.
Определенное количество растворимых дрожжей — это количество свежих прессованных дрожжей, деленное на 3.
Говорить о точной массе сухих дрожжей, которые можно заменить свежеотжатыми, сложно. Здесь многое зависит от производителя и рецепта блюда. Приблизительную оценку можно произвести по информации, указанной производителем на упаковке.
В прессованном дрожжевом брикете живут живые бактерии. Однако их активность вдвое меньше, чем у высушенного аналога.Отсюда и взято указанное выше соотношение масс. Достаточно усилить сухие дрожжи в слегка подогретой воде, взяв половину нормального количества свежих дрожжей, и результат порадует таким же вкусом и пышностью.
Опытные хозяйки не используют быстрорастворимые или активные дрожжи при изготовлении густого теста, предназначенного для пасхальных куличей и другой выпечки, требующей длительного выдерживания. Для них большая масса — это слишком тяжело. Поэтому в этом случае лучше использовать живые дрожжи из брикета.
Есть нюансы использования импортных дрожжей. Очень важное внимание стоит уделить производителю. Согласно исследованиям, западные сухие дрожжи почти вдвое «крепче» российских, поэтому их следует принимать в 4-6 раз меньше, чем прессованных дрожжей, производимых на территории Российской Федерации.
Если свежие дрожжи производятся западным производителем, то их активность также вдвое выше, чем у отечественных. Поэтому для соблюдения рецептуры по российским стандартам необходимо вдвое снизить вес импортного аналога.

Правила хранения
Активность дрожжей может сохраняться 5-6 месяцев в зависимости от условий хранения. Лучше всего хранить дрожжи в морозильной камере. Перед этим пачку разрезают на куски размером со спичечный коробок и каждый из них оборачивают пленкой, чтобы они не слипались. Дрожжи сохранят свою активность, и хозяйка сможет использовать их точно известное количество в любой момент. Активность дрожжевых бактерий, когда он содержится в холодильнике, резко снижается и через пару недель исчезает.Зубной налет, потемнение также являются признаками истечения срока годности средства.
Растворимые дрожжи следует хранить в холодильнике, не используя их после указанного срока годности.
Приведенной информации более чем достаточно для создания изумительного по всем кулинарным правилам. Может показаться, что нюансов очень много, но как только вы это поймете, вы четко будете руководствоваться пропорциями, правилами покупки и хранения дрожжей для использования при выполнении разных рецептов.
Приготовьте вкусные дрожжевые пироги по видео рецепту:
Заметили ошибку? Выберите его и нажмите Ctrl + Enter , чтобы сообщить нам об этом.
Часто задают вопрос, сколько сухих дрожжей заменит свежие.
Отношение сухих дрожжей к сырым (свежепрессованным)
Очень часто в рецепте указаны свежие дрожжи, а у вас дрожжи сухие. Или наоборот у вас свежие дрожжи, а рецепт сухой. Как рассчитать соотношение сухие дрожжи / сырые дрожжи?
Тогда вам помогут следующие данные:
1 г сухих дрожжей можно заменить 3 г живых или свежих, как их еще называют — влажных дрожжей.Если по рецепту требуется 10 граммов сухих дрожжей — замените 30 граммами живых. Наоборот. Те. вес сухих дрожжей, переведенных в живые, умножается на 3. Чтобы узнать, сколько нужно взять сухих дрожжей вместо живых, разделите их вес на 3.
Например, 30 грамм живых = 10 грамм сухих дрожжей. Или 10 граммов сухих дрожжей можно заменить 30 граммами свежих.
Сколько сухих дрожжей в 1 чайной ложке?
Одна чайная ложка содержит примерно 4 грамма сухих дрожжей.
Одна столовая ложка содержит примерно 10 граммов сухих дрожжей.
Однако стоит помнить, что сухие дрожжи от разных производителей могут отличаться активностью и способом применения. Внимательно прочтите информацию о приложении на упаковке. Часто производитель также указывает, какому количеству свежих дрожжей соответствуют соответствующие сухие.
Часто спрашивают, чем заменить свежие дрожжи в куличах?
Для тортов обычно нужно отталкиваться от количества муки, на 100 грамм нужно 4 грамма свежих дрожжей.При использовании сухих дрожжей лучше ориентироваться в информации на упаковке, рассчитывать, сколько муки в рецепте и сколько дрожжей вам нужно по инструкции.
Помните, что при хранении сухих дрожжей в открытой упаковке они со временем теряют свои свойства.
И что температура брожения любого типа дрожжей составляет 30 ° C, при этом процесс происходит максимально быстро. При повышении температуры дрожжи испортятся.
Наиболее часто используемые сухие дрожжи:
Доктор.Дрожжи Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7гр. По инструкции рассчитан на 500г муки. Заменить 21-25 г свежих дрожжей.
дрожжей — методы проверки | CraftyBaking
Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.
Активные сухие или свежие дрожжи могут быть испытаны для использования в рецептах хлеба . Это не следует путать с процессом ферментации ; среди профессиональных поваров брожение называется « первичное брожение », а второе брожение — «расстойка».Перед использованием в рецепте проверяется, являются ли дрожжи свежими и активными. Некоторые опытные пекари пропускают этот процесс. Если вы новичок в выпечке хлеба или не уверены в своих дрожжах, я рекомендую расстойку. Если вы это сделаете, дрожжи будут считаться растворенными и готовыми к использованию в рецепте.
Через некоторое время растворенные дрожжи должны пахнуть дрожжами, должны появиться крошечные пузырьки или смесь может стать пенистой. Если ничего из этого не происходит, и вы уверены, что использованная вода не была слишком горячей, возможно, у вас «подустали» дрожжи.Тем не менее, я испек много хлеба, где на поверхности дрожжей образовывалось очень мало пузырьков просто потому, что я не добавлял много сахара — но вы должны хотя бы увидеть некоторую активность и почувствовать запах дрожжей. Современные дрожжи инкапсулированы с пищевым источником, чтобы поддерживать их жизнь до тех пор, пока вы не добавите муку, сахар и другие пищевые продукты.
Если активен, сразу использовать в рецепте с поправкой на воду или молоко, сахар и дрожжи, используемые в процессе расстойки. Убедитесь, что температура всех жидкостей составляет 105-115 градусов по Фаренгейту (ледяная вода убивает дрожжи), и добавьте ее к пробе дрожжей.Не забудьте перемешать. Пока не добавляйте соль, потому что она слишком сильная и убьет дрожжи, если будет добавлена на этом этапе. Лучше перемешайте его со вторым стаканом муки.
Если вы подозреваете, что дрожжи слишком старые, лучше всего получить новую партию и начать заново.
КАК ПРОВЕРИТЬ ДРОЖЖИ
1. Налейте 1/4 стакана теплого молока или воды в небольшую миску. Добавьте 1-2 чайные ложки сахара.
2. Посыпьте дрожжами поверхность смеси молока и сахара.Оставьте на 20 секунд до увлажнения.
Перемешать. Отложите смесь для застывания на 10 минут.
3. На поверхности или по краям контейнера должны появиться крошечные пузырьки, и он должен начать пахнуть дрожжами.
Некоторые сорта вызывают небольшое расширение всей смеси.
Сколько весит свежие дрожжи? — AnswersToAll
Сколько весят свежие дрожжи?
Один пакет, один пакетик или один конверт весит 7 граммов (0.25 унций или 2 чайные ложки). 1 чайная ложка (5 мл) сухих дрожжей составляет 3,5 грамма.
Сколько сухих дрожжей эквивалентно свежим дрожжам?
Для сухих активных дрожжей обычно необходимо использовать половину количества свежих дрожжей, указанного в рецепте, а для быстрорастворимых дрожжей необходимо использовать 1/4 количества свежих дрожжей. Поэтому, если в рецепте есть 30 г (1 унция) свежих дрожжей, вы можете вместо этого использовать 15 г (1/2 унции) активных сухих дрожжей или 7 г (1/4 унции) растворимых дрожжей.
Сколько свежих дрожжей в 7 г сухих?
Таблица преобразования дрожжей
Свежие дрожжи Оригинальные сухие дрожжи Быстрые дрожжи
12 г 6 г 4 г
17 г 7 г 5 г
34 г 14 г 10 г
68 г 28 г 20 г
Сколько стоит 42 грамма свежих дрожжей?
Одна порция свежих дрожжей с нашего рынка составляет 42 грамма, что эквивалентно 2 упаковкам сухих быстрорастворимых дрожжей (каждая по 7 граммов, всего 14 граммов).По объему это эквивалентно 4,5 чайным ложкам. Свежие дрожжи — это активные влажные дрожжи, которые следует хранить в холодильнике.
Как превратить свежие дрожжи в сухие?
Чтобы преобразовать свежие дрожжи в активные сухие дрожжи, умножьте свежее количество на 0,4. Активные сухие дрожжи необходимо гидратировать в теплой воде перед добавлением в тесто. Чтобы преобразовать свежие дрожжи в быстрорастворимые сухие дрожжи, умножьте свежее количество на 0,33.
Как превратить сухие дрожжи в свежие?
Чтобы заменить активные сухие дрожжи свежими дрожжами, используйте соотношение примерно 2: 1, т.е.е. используйте одну небольшую лепешку (0,6 унции) прессованных свежих дрожжей вместо 1 пакета (0,25 унций) активных сухих дрожжей. Обратите внимание, что пакет активных сухих или быстрорастворимых дрожжей содержит около 2 1/4 чайных ложки (25 унций) дрожжей.
Как превратить свежие дрожжи в активные сухие дрожжи?
Свежие дрожжи лучше сушеных?
Сушеные дрожжи надежны и удобны, хотя я считаю, что свежие дрожжи могут улучшить текстуру и вкус, особенно богатому дрожжевому хлебу. Свежие дрожжи также отлично подходят для теста, которое требует длительного медленного периода расстойки, поскольку они остаются активными дольше, чем сушеные дрожжи.
Что такое 1/4 унции дрожжей?
Конверсия сортов дрожжей
1 пакет (конверт) активных сухих дрожжей равен:
Масса 1/4 унции.
Объем 2 1/4 ч. Л.
Дрожжи быстрого приготовления 1 конверт или 1/4 унции. или 2 1/4 ч.
Хлебопечка Дрожжи 1 конверт или 1/4 унции. или 2 1/4 ч.
Нужно ли активировать свежие дрожжи?
Дрожжи из свежих дрожжевых лепешек должны быть активированы или проверены перед использованием в рецепте.Если дрожжи не активированы, хлеб, который вы готовите, не поднимется.
В чем разница между быстрорастворимыми дрожжами и активными сухими дрожжами?
Активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи способствуют закваске хлеба и обеспечивают воздушную, легкую текстуру, но они делают это несколько по-разному, и есть одно важное различие в том, как вы их используете: активные сухие дрожжи необходимо растворить в воде перед использованием, а растворимые дрожжи можно смешивать прямо с сухими ингредиентами.
Что произойдет, если я добавлю в хлеб слишком много дрожжей?
Это может повлиять на хлеб, добавив «дрожжевого» привкуса, если вы добавите в тесто слишком много.Общее количество дрожжей составляет около 1-2% от веса муки. Из-за слишком большого количества дрожжей тесто может стать плоским из-за выделения газа до того, как мука будет готова к расширению.
Свежие дрожжи еще хороши?
Через 10 минут дрожжи должны увеличиться вдвое или втрое и подняться выше. Также он должен иметь дрожжевой аромат. Хорошие новости — у вас свежие дрожжи! Если ваши дрожжи ничего не делают и вы добавили воду нужной температуры, ваши дрожжи мертвы.
Сколько стоит столовая ложка дрожжей?
Таблица преобразования выпечки
U.С. Метрическая
1 столовая ложка 17,07 грамма
1 чайная ложка сухих растворимых дрожжей 3,1 грамма
2 1/4 чайных ложки сухих растворимых дрожжей 7 граммов
1 столовая ложка сухих растворимых дрожжей 9,3 грамма
Что произойдет, если дрожжи не активируются?
Если вы не видите пузырей (активных пузырей) через десять минут, дрожжи слишком старые и не поднимают хлеб.
No related posts.

какие лучше и таблица соотношения

Виды дрожжей

Что такое сырые дрожжи

Зачем добавляют дрожжи в тесто?

Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей

Взаимозаменяемость сухих и свежих дрожжей. Таблица пропорций

Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 граммов свежих?

Параметры выбора дрожжей для пива

Степень сбраживания

Флокуляция дрожжей

Толерантность к алкоголю

Вклад во вкусо-ароматический профиль

Как определить свежесть

По запаху

По цвету

По консистенции

В каких случаях не рекомендуется заменять одни дрожжи другими?

Как сделать натуральные дрожжи

Как определить свежесть дрожжевого субстрата по запаху, консистенции?

Как активировать сухие дрожжи?

Правила длительного хранения дрожжевого субстрата

11 грамм сухих дрожжей сколько свежих

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

Как готовить дрожжевое тесто?

Необходимые продукты

11 грамм сухих. Расчет соотношения сухих и свежих дрожжей

Прессованные дрожжи.

Сухие активные дрожжи.

Сухие быстродействующие (инстантные, от англ

Меры веса дрожжей:

Расчет соответствия сухих и прессованных дрожжей:

Хранить дрожжи:

Изготавливаем дрожжи

Домашние дрожжи из изюма.

Дрожжи из сухого хмеля.

Дрожжи из свежего хмеля.

Солодовые дрожжи.

Сколько мг в чайной ложке

Сколько соли в чайной ложке

Сахара

Меда

Сухих дрожжей­

Лимонной кислоты

Кофе­

Соды­

Масла

Сметаны­

Сколько граммов муки в чайной ложке

Видео

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей

Как активировать сухие дрожжи

Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича

Какие дрожжи лучше свежие или сухие

На каких дрожжах лучше печь куличи

Как сделать натуральные дрожжи

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным, таблица

Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих

25 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

100 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

150 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

11 грамм сухих дрожжей сколько свежих

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

Видео: сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих

Мерка дрожжей ложкой. Сколько грамм сухих дрожжей в чайной и столовой ложке

Виды дрожжей

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Таблица пропорций

Как определить свежесть

По запаху

По цвету

По консистенции

Правила длительного хранения

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

Сколько мг в чайной ложке

Сколько соли в чайной ложке

Сахара

Меда

Сухих дрожжей­

Сухих дрожжей

Кофе

Соды

Сметаны

Сухих дрожжей

Кофе

Соды

Сметаны