Эчпочмак это: Эчпочмак-настоящий татарский треугольник, пошаговый рецепт на 112 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Эчпочмак (треугольные пироги с картошкой и мясом)

Эчпочмак – это традиционное татарское национальное блюдо, и в дословном переводе звучит, как «треугольник». «эч» — три, «почмак» — угол.
Это маленькие пироги, которые пекутся как из дрожжевого теста, так и из пресного (из пресного покажу как-нибудь потом). Классическая начинка этих пирогов – говядина(баранина) и картошка с луком. Начинка кладется сырой. Эчпочмаки лепятся с дырочкой посередине, для того, чтобы потом, в процессе запекания, налить в пироги бульон, который им придаст сочность.
Эчпомак подаётся вместе с горячим бульоном, который можно наливать внутрь пирог вовремя еды, или же просто для того, чтобы запивать пироги бульоном.
Их можно подать и как основное блюдо, и просто к чаю.


Что нужно:
ТЕСТО:
Мука – 850 гр.,
Молоко – 500 мл.,
Яйца – 2 шт.,
Дрожжи (сухие) – 5 гр.,
Масло сливочное – 70 гр.,
Масло подсолнечное – 1 ст.л.,
Соль – 1 ч.л.,
Сахар – 1 ст.л.
******************************
НАЧИНКА:
Говядина – 800 гр.,
Картошка (крупная) – 6 шт.,
Лук репчатый – 4-5 шт.,
Соль, перец – по вкусу,
Бульон говяжий – 0,5 л.
Яйцо для смазывания изделия — 1 шт.

Как делать:

В тёплом молоке развести дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное, яйца, соль, сахар, всё размешать, добавить муку и замесить тесто.
Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет ( не плотно), и оставить на время ( на кухонном столе), пока будем готовить начинку.

Для начинки мясо и картофель нарезать кубиками стороной 1 см., репчатый лук — мелкими кубиками, посолить поперчить по вкусу.

«Отдохнувшее» тесто ещё раз вымесить, и разделить на одинаковые кусочки, размером с небольшой мандарин, примерно 16-18 шт.,

кусочки раскатать в лепёшки, размером с блюдце, на середину положить начинку,

и слепить пирожки в виде треугольников с дырочкой посередине. Эта дырочка нам нужна будет для того, чтобы залить туда бульон при выпекании.

Готовые эчпочмаки выложить на противень, смазанный маслом.
Противень поставить в нагретую до 200 гр. духовку,запекаем 5 минут, после убавить температуру до 170 градусов и выпекать 20 минут. Вынуть противень с пирогами, смазать яйцом, залить внутрь, в дырочки, бульон (сколько влезет), и поставить в духовку ещё на 20 минут.

Всё! Подаём горячими с говяжьим бульоном. Желающие могут подливать ещё бульон в пироги, или запивать им.
Приятного аппетита!!!)))

***если нет говяжьего, или бараньего бульона, можете заменить на куриный (но это уже будет совсем другая история), или в крайнем случае, разведите сливочное масло в кипятке, и заливайте этим «бульоном» пироги во время запекания.


Эчпочмак

Эчпочмак по праву можно назвать визитной карточкой татарской кухни. Это блюдо очень широко распространено в народе. Фактически в каждой татарской семье готовят эчпочмаки. Для татар эчпочмак как гамбургер для американца. Без этого блюда немыслима татарская кухня.

Эчпочмак с мясом и картофелем

Прежде всего, подготовим начинку для наших эчпочмаков. Нам понадобится жирное мясо и картофель, нарезанные маленькими кубиками, репчатый лук, нашинкованный мелкими кусочками, масло, соль и перец. Все это хорошо перемешиваем и делим на небольшие порции.

Эчпочмаки готовят из дрожжевого или пресного теста. Тесто раскатываем в небольшие лепешки размером с чайное блюдце. На лепешки выкладываем порции подготовленной начинки, края теста приподымаем с трех сторон и защипываем, при этом по центру оставляем небольшое отверстие и придаем всему изделию форму треугольника.

Каждый треугольник эчпочмак смазываем льезоном (жидкой смесью яиц и молока) и ставим в предварительно разогретую духовку. Спустя полчаса вынимаем эчпочмаки из духовки и заливаем через отверстие в центре изделия шулпу (бульон) и снова в духовку до полной готовности.

На один эчпочмак: 60-70 г картофеля, 50 г мелко нарезанного мяса, 30-35 г жареного лука, 10-25 г топленого масла, соль и перец по вкусу.

Эчпочмак с гусем

Татарская кухня богата изделиями из гусей и уток. Эти домашние птицы являются компонентами очень многих блюд. Не исключение и эчпочмаки.

Тщательно промываем гуся или утку и обрабатываем, разрезаем пополам вдоль тушки. Крылья и ножки убираем, используем мясо тушки отделенное от костей. Мелко нарезаем мясо гуся, картофель и лук, добавляем перец и соль по вкусу и перемешиваем. Мясо птицы обычно ложат немного больше чем говядины или баранины.

Бульон в эчпочмаки с гусем вливаем перед подачей на стол и сверху смазываем маслом. К эчпочмакам с гусем также часто подают катык.

На один эчпочмак с гусем: 60-70 г мелко нарезанного мяса птицы, 60-70 г картофеля, 30-35 г жареного лука, 10-25 г топленого масла, соль и перец.


татарская кухня Эчпочмак

Эчпочмак: рецепт татарского блюда с фото

Эчпочмак: YouTube/Азбука Еды

Любите выпечку с мясом? Тогда обратите внимание на блюдо татарской кухни — эчпочмак. Треугольные пирожки вкусные, сытные. Они обязательно понравятся всей семье. Блюдо можно подавать на праздничный стол. Давайте рассмотрим секреты приготовления эчпочмака и вспомним его историю происхождения.

Эчпочмак: рецепт, ингредиенты

Чтобы отследить историю блюда, нужно знать историю тюркских племен, которые кочевали с места на место. Верными помощниками и средством передвижения для кочевников были лошади, которые становились источником питания для их семей. Поэтому эчпочмаки включали как мясо конины, так и баранины. Разумеется, время для кочевников играло большую роль, поэтому народ изобретал универсальные рецепты.

Что такое эчпочмак? Это пироги треугольной формы, в которых сочетаются мясо, лук и картофель. Раньше кочевники готовили выпечку с отверстием по центру, заливали туда бульон. Это обеспечивало полноценное питание. Сегодня также встретите эчпочмак, рецепт которого включает бульон. Но в основном это обычная выпечка.

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Эчпочмак: YouTube/Азбука Еды

Если интересно, как приготовить эчпочмак по-татарски, тогда вот какие нужны продукты для теста:

  • мука — 500 г;
  • масло сливочное — 60 г;
  • кефир — 200 мл;
  • сметана — 2 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • мясной бульон — 1 стакан;
  • соль и лимонный сок — по 1 ч. л.;
  • сода — 0,5 ч. л.;
  • яйцо — 1 шт.

Вкусное тесто для эчпочмаков обязательно наполняется начинкой. Понадобится:

  • баранина — 300 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • лук, лавровый лист — по 2 шт.;
  • соль и перец — по вкусу.

Для наполнения выбирайте мякоть баранины, причем мясо класть в пирожки нужно в сыром виде. Да-да, без предварительной обжарки. Как сделать так, чтобы начинка хорошо приготовилась? Расскажу детальнее, как готовить эчпочмак, чтобы блюдо вышло сочным и вкусным.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Как приготовить эчпочмак

По этому рецепту тесто на эчпочмак готовят на основе кефира, но можно использовать слоеное, пресное, песочное тесто. Главное, чтобы оно было сдобным. Все зависит от предпочтений. Эчпочмак, рецепт с фото которого представлен в статье, делают треугольным.

Переходим к приготовлению. Как готовить тесто? Вот основные этапы:

  • в небольшой емкости растопите сливочное масло. Как только оно немного остынет, добавьте кефир и сметану;
Приготовление теста: YouTube/Азбука Еды
  • всыпьте соль и сахар, постепенно добавьте 400 г муки;
  • соду погасите в соке лимона и добавьте к остальным ингредиентам;
  • замесите мягкое тесто, подсыпав еще 100 г муки. Накройте его и оставьте на полчаса.
Приготовление теста: YouTube/ Азбука Еды

Теперь пора приступать к начинке. Эчпочмак по-татарски включает такие этапы приготовления:

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

  • баранину помойте и нарежьте мелкими кусочками. Также поступите с луком и картофелем;
  • соедините ингредиенты, добавьте поломанный лавровый лист, специи;
Приготовление начинки: YouTube/Азбука Еды
  • тесто скатайте в колбаску и нарежьте кусками по 70 г;
  • сформируйте лепешку, выложите начинку;
  • три края лепешки соберите к центру и защипните. Следите, чтобы в центре осталось небольшое отверстие;
Создание полуфабрикатов: YouTube/Азбука Еды
  • сверху в отверстие положите кусочек сливочного масла;
  • на застеленный пергаментом противень выложите полуфабрикаты, смажьте их взбитым яйцом и отправьте выпекаться при 180 °С;
Подготовка к выпеканию: YouTube/Азбука Еды
  • через 20 минут достаньте изделия, в каждое отверстие залейте по 1 ст. л. бульона и отправьте снова в духовку на 20 минут.

Теперь знаете все секреты, как приготовить сочный эчпочмак. Это сытное блюдо покорило многих невероятным вкусом и ароматом. Баранина становится мягкой благодаря бульону, который доливают в процессе выпечки. Некоторые даже несколько раз добавляют бульон, чтобы пирожки вышли более сочными.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

По такому же принципу готовьте блюдо из другого теста или же замените вид мяса. Возможно, вам нравится более диетический продукт с курицей, но знайте, что рецепт с бараниной — это традиция. Обязательно хотя бы раз сделайте эчпочмак, тесто которого тает во рту. Пирожки удобно брать с собой на работу или пикник.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1876072-ecpocmak-recept-tatarskogo-bluda-s-foto/

Эчпочмак или хорошо, когда татары в доме 😉

Моя татарская жена ооочччеееенннььь редко, но балует меня татарскими блюдами. Вот и сегодня в доме совпали наличие свободного времени, настроение и кусок отличной говядины 😉 Результат — национальные татарские пироги ЭЧПОЧМАК (треугольник, если по-русски). Вкуснятина, скажу я вам, необыкновенная!!!

Ниже рецепт и порядок действий.

Ингредиенты:
Тесто:
— 0,5 литра теплого молока (можно кефира)
— муки около 1 килограмма
— 1 чайная ложка соли
— 1/4 стакана сахара
— 1 столовая ложка сухих дрожжей (1 пакетик)
— 1 яйцо
— 5-6 столовых ложек подсолнечного масла

Начинка:
— 1 кг мяса (у нас была говядина, говорят классика — это гусь, в следующий раз попробую, свинина — наверное можно, но это уже не по-татарски)
— 1 кг картошки
— 600-700 грамм лука
— соль, перец

Дополнительно:
— бульон или сливочное масло + кипяток (у нас был второй вариант)

Итак ставим тесто. Для этого смешиваем яйцо, сахар, соль, добавляем дрожжи,

наливаем молоко, масло, все перемешиваем

и начинаем добавлять муку и замешивать тесто. Тесто в итоге должно быть не жидким, но очень мягким, гораздо мягче, чем для пельменей (если вам это о чем-то говорит ;))) ). Замесив тесто, накрываем его полотенцем и ставим подходить в теплое место часа на два.

За это время тесто подойдет, увеличится в объеме раза в 2-3, станет воздушным и пышным.

Пока тесто пухнет, делаем начинку. Для этого режем кубиками примерно 0,7х0,7 см мясо и картошку и мелко режем лук.

Все перемешиваем, солим, перчим. Начинка готова.

Тесто подошло, приступаем к разделке. Вынимаем тесто из миски на присыпанную мукой доску, вымешивать не надо, просто делим на кусочки (у нас получилось 24 кусочка, и это довольно крупные эчпочмаки). Из каждого кусочка делаем шарик, кладем на доску, накрываем полотенцем. Шарики будут пухнуть, поэтому не кладите их близко друг к другу.

Каждый шарик раскатываем в кругленькую лепешку толщиной примерно 0,2-0,3 см (не толстый, но и не тонкий)

Кладем начинку. Тут не скупитесь (много начинки — вкусный эчпочмак), но и не переборщите, чтобы не было проблем с заклеиванием. Вообще можно изначально прикинуть количество начинки и количество получившихся шариков и тогда будет примерно понятно, сколько начинки класть в каждый эчпочмак.

Если из дополнительных ингредиентов у вас бульон, то можно приступать к заклеиванию эчпочмака, если же как у нас вариант сливочное масло + кипяток, тогда на начинку в каждый эчпочмак кладем кусочек (грамм 10) сливочного масла и тогда уже заклеиваем. Сначала заклеиваем 2 краешка примерно 2/3 окружности.

Потом загибаем оставшуюся часть и приклеиваем ее, формируя треугольник. В середине должна быть дырка.

Все швы украшаем и дополнительно упрочняем косичкой.

Противень смазываем маслом и застилаем бумагой для выпечки и выкладываем эчпочмак. Класть их надо просторно, чтобы в процессе они не склеились.

Выпекается эчпочмак минут 40 при температуре 160 градусов. Через 15-20 минут, после того, как поставили в духовку, слегка зарумянившийся эчпочмак надо вынуть и налить в каждый примерно по 2 столовые ложки кипятка или бульона.

На один противень все эчпочмак не поместятся, придется печь за 2-3 раза, поэтому совет: не клейте их заранее, а то пока они стоят и ждут, тесто опухнет и в готовом пирожке будет толстым.

Итак! Через 40 минут выпекания на нашем столе появились вот такие красавцы! Запах по всей квартире стоял обалденный, слуни текли у всех вокруг 😉

Кстати, чтобы не сомневаться в готовности эчпочмак, можно вынуть и попробовать кусочек картошки. Если она готова, то готово и все остальное.

Приятного аппетита!!! Ашларыгыз тәмле булсын!!! ;)))

Ашларыгыз тәмле булсын!!!

Эчпочмак

Эчпочмак — национальное татарское блюдо. Обычно его делают с картофелем и мясом, ни в коем случае не со свининой. В студенческие годы (я училась в Казани) у нас был популярен анекдот из серии «самые короткие анекдоты»: «эчпочмак со свининой» :).

Итак, сегодня у нас традиционная татарская выпечка.

Ингредиенты для приготовления эчпочмака:

для теста:

  • Теплое молоко или кефир — 0,5 л
  • Мука — 1 кг
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — четверть стакана
  • Сухие дрожжи — 1 ст. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Подсолнечное масло — 5–6 ст. л.

для начинки:

  • Говядина — 1 кг
  • Картофель — 1 кг
  • Лук — 600–700 г
  • Соль, перец
  • Бульон (или сливочное масло + кипяток)

Приготовление эчпочмака:

Готовим тесто:

  1. Смешиваем яйца с сахаром и солью, добавляем дрожжи, молоко и масло, все перемешиваем.
  2. Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто.
  3. Накрываем тесто полотняной салфеткой и поставим в теплое место часа на два.
  4. За это время тесто подойдет, увеличится в объеме раза в 2–3, станет воздушным и пышным.

Пока тесто подходит, делаем начинку:

  1. Режем кубиками примерно 7х7 мм мясо и картошку
  2. Измельчаем лук.
  3. Все перемешиваем, солим, перчим. Начинка готова.

Когда тесто подошло, приступаем к формированию эчпочмаков:

  1. Вываливаем тесто из миски на присыпанную мукой доску и, не вымешивая, делим на кусочки (у нас получилось 24 кусочка, и это довольно крупные эчпочмаки).
  2. Из каждого кусочка делаем шарик, кладем на доску, накрываем полотенцем. Шарики будут расходиться, поэтому не нужно класть их близко друг к другу.
  3. Когда шарики разошлись (примерно через полчаса), раскатываем каждый в круглую лепешку толщиной примерно 2–3 мм.
  4. Кладем на каждый круг начинку, не скупясь. Правда, и перебарщивать не нужно, иначе эчпочмак не заклеится. Вообще можно изначально прикинуть количество начинки и количество получившихся шариков. Тогда будет примерно понятно, сколько начинки класть в каждый эчпочмак. Но это придет с опытом.
  5. Если из дополнительных ингредиентов у вас бульон, то можно приступать к заклеиванию эчпочмака, если же у Вас вариант сливочное масло + кипяток, тогда на начинку в каждый эчпочмак кладем кусочек (грамм 10) сливочного масла и тогда уже заклеиваем.
  6. Делим внешнюю часть круга примерно на 3 части и склеиваем сначала 2 отмеченных точки и промежуток между ними.
  7. Потом загибаем оставшуюся часть и приклеиваем ее, формируя треугольник. В середине оставляем дырку.
  8. Все швы украшаем косичкой, она же придает им дополнительную прочность.
  9. Противень смазываем маслом или застилаем бумагой для выпечки.
  10. Выкладываем эчпочмаки не плотно друг к другу, иначе они склеятся.
  11. Выпекаются эчпочмаки в духовке минут 40 при температуре 160 градусов.
  12. Через 15–20 минут после того, как поставили в духовку, слегка зарумянившиеся эчпочмаки надо вынуть и налить в каждый примерно по 2 столовые ложки кипятка или бульона.

Примечание:

Из указанного количества ингредиентов получается более 20 достаточно крупных эчпочмаков (или еще больше мелких). Так что, возможно, Вам придется их печь не в один заход. В этом случае не нужно их склеивать заранее, а только непосредственно перед выпечкой. Иначе тесто за время ожидания сильно разбухнет, и эчпочмаки выйдут невкусными.

 Приятного аппетита!

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Что такое эчпочмак


Эчпочмак — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 30 января 2020; проверки требуют 6 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 30 января 2020; проверки требуют 6 правок.

Эчпочма́к, учпочма́к, усбосма́к[1] (башк. өсбосмаҡ[2], тат. өчпочмак — «треугольник») — татарское и башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило, говядины, баранины, гуся или утки и лука.

Наряду с «чак-чаком» треугольник — одна из визитных карточек республики и наиболее распространенная «кулинарная» ассоциация с Татарстаном среди жителей России. Без «треугольников» не обходится ни одно торжественное застолье, их подают практически во всех ресторанах, кафе и столовых, а также в обычных продовольственных магазинах.

[3].

История эчпочмака уходит своими корнями в глубь веков, когда кочевые народы тюркских племен передвигались с одной территории на другую на лошадях. Лошади нередко становились едой кочевников. Из мяса конины готовились различные блюда, его добавляли и в эчпочмаки, но чаще для их приготовления шло мясо баранины[4].

С изобретением рецепта эчпочмака жизнь кочевников значительно упростилась. Пропала необходимость делать длительные остановки для приготовления пищи, потому что традиционно эчпочмак готовился с небольшим отверстием посередине, в которое заливали горячий бульон, и получалось полноценное горячее блюдо. Со временем рецепт приготовления несколько изменился. Сегодня все реже можно встретить треугольник с отверстием посередине, но в соответствии с традицией эчпочмак всё ещё подается вместе с бульоном.

Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой в отличие от большинства других подобных изделий.

Для приготовления эчпочмака необходимы телятина, яйца, картофель, мука, репчатый лук и сливочное масло.

Памятник эчпочмаку установили в 2016 году в Казани. Он стоит на небольшом постаменте, имеет в высоту и ширину около двух метров. Статуя расположена в национальном комплексе «Туган Авылым» на улице Туфана Миннуллина.

ru.wikipedia.org

ЭЧПОЧМАК — это… Что такое ЭЧПОЧМАК?

  • Эчпочмак — Эчпочмак[1] (тат. өчпочмак, башк …   Википедия

  • эчпочмак —      (от татар. треух, треугольник). Национальные татарские печеные пирожки из дрожжевого или из пресного (в редких случаях) теста с начинкой из бараньего, гусиного или утиного мяса с луком и картофелем.       Основной особенностью эчпочмаков… …   Кулинарный словарь

  • Эчпочмак — Кухня: Татарская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Тесто 90, мясо 70, картофель 80, масло топленое 15, лук репчатый 20, яйцо 1/8 шт., перец, соль, бульон. Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Татарская кухня — Содержание 1 Предыстория 2 Особенности традиционной татарской кухни …   Википедия

  • Пирожок — У этого термина существуют и другие значения, см. Пирожок (значения). Пирожок  блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Различных рецептов пирогов существует великое множество. Различия касаются теста (как правило,… …   Википедия

  • Азу по-татарски — Кухня: Татарская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Мясо 200, масло топленое 15, томат пюре 15 или помидоры свежие 50, огурцы соленые 50, картофель 150, лук репчатый 40, чеснок 1, перец черный молотый, зелень …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Бифштекс по-татарски — Кухня: Татарская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Говядина 100, яйцо 1 шт., лук репчатый 25, горошек зеленый 10, маслины 10, помидоры 40, лук зеленый 5, зелень петрушки 5, перец молотый, соль. Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Вак бэлиш с рисом и мясом — Кухня: Татарская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Тесто 90, мясо 70, рис 10, лук репчатый 20, масло топленое 15, бульон, яйцо 1/8 шт., перец, соль. Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Губадия с мясом — Кухня: Татарская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Тесто 1000, мясо 800, корт 250, рис 300, изюм 250, яйца 6 шт., масло топленое 300, лук репчатый 50, перец, соль. Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Жаркое «Казань» — Кухня: Татарская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 50 Продукты: Баранина 200, картофель 150, лук репчатый 25, соус Южный 10, бульон 100, масло топленое 20, чернослив 20, лавр, перец черный молотый, соль. Рецепт… …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • dic.academic.ru

    эчпочмак — Викисловарь

    Морфологические и синтаксические свойства[править]
    падеж ед. ч. мн. ч.
    Им. эчпочма́к эчпочма́ки
    Р. эчпочма́ка эчпочма́ков
    Д. эчпочма́ку эчпочма́кам
    В. эчпочма́к эчпочма́ки
    Тв. эчпочма́ком эчпочма́ками
    Пр. эчпочма́ке эчпочма́ках

    эч-поч-ма́к

    Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 3a по классификации А. А. Зализняка).

    Встречается также вариант написания: учпочмак.

    Корень: -эчпочмак-.

    Произношение[править]
    • МФА: ед. ч. [ɛt͡ɕpɐˈt͡ɕmak], мн. ч. [ɛt͡ɕpɐˈt͡ɕmakʲɪ]
    Семантические свойства[править]
    Значение[править]
    1. кулин. татарское и башкирское национальное блюдо, пирожок из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины, и лука ◆ — Вот эчпочмаки принесли горячие, попробуйте-ка, Фанияр. Фанис Яруллин, «Первая борозда», 1981 г.
    Синонимы[править]
    1. учпочмак
    Антонимы[править]
    Гиперонимы[править]
    1. пирожок
    Гипонимы[править]
    Родственные слова[править]
    Ближайшее родство
    Этимология[править]

    Происходит от тат. өчпочмак «треугольник», далее от өч («три») + почмак («угол»).

    Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]
    Перевод[править]
    Библиография[править]

    ru.wiktionary.org

    учпочмак — Викисловарь

    Морфологические и синтаксические свойства[править]
    падеж ед. ч. мн. ч.
    Им. учпочма́к учпочма́ки
    Р. учпочма́ка учпочма́ков
    Д. учпочма́ку учпочма́кам
    В. учпочма́к учпочма́ки
    Тв. учпочма́ком учпочма́ками
    Пр. учпочма́ке учпочма́ках

    уч-поч-ма́к

    Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 3a по классификации А. А. Зализняка).

    Встречается также вариант написания: эчпочмак.

    Корень: -учпочмак-.

    Произношение[править]
    • МФА: ед. ч. [ʊt͡ɕpɐˈt͡ɕmak], мн. ч. [ʊt͡ɕpɐˈt͡ɕmakʲɪ]
    Семантические свойства[править]
    Значение[править]
    1. кулин. татарское и башкирское национальное блюдо, пирожок из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины, и лука ◆ Словами иногда убедить невозможно, и Лейла пригласила таких сомневающихся к себе в гости, угостила учпочмаком, чак-чаком, бэлишами. Мадина Маликова, «Милосердие», 1995 г.
    Синонимы[править]
    1. эчпочмак
    Антонимы[править]
    Гиперонимы[править]
    1. пирожок
    Гипонимы[править]
    Родственные слова[править]
    Ближайшее родство
    Этимология[править]

    Происходит от тат. өчпочмак «треугольник», далее от өч («три») + почмак («угол»).

    Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]
    Перевод[править]
    Библиография[править]

    ru.wiktionary.org

    Обсуждение:Эчпочмак — Википедия

    Материал из Википедии — свободной энциклопедии

    Откуда взялся «өсбосмаҡ»?[править код]

    В башкирском языке нет слова «босмаҡ» и не может быть производных от него. Здесь ссылаются на кулинарный блог и на некий сборник трудов. Блоги в качестве источника не принимаются, а в сборнике слово «өсбосмаҡ» приводится как абстрактный лексический пример. — Derslek 07:59, 17 июля 2013 (UTC)

    • А что Вам нужен ещё и морфологический разбор данного слова на баш.яз? Для размещения в статье одного упоминания в АИ уже достаточно, тем более в таком виде:

      Өсбосмаҡ досл. «треугольник» готовят обычно из крутого дрожжевого теста. Они делаются небольшого размера, и им придается форма треугольника, начинки готовятся из мяса и картофеля. Название дано относительно формы выпечки.

      На Вашем месте и с таким знанием баш.языка, я бы перестал делать такие категорические выводы уже после данного аналогичного обсуждения. —Ryanag 18:27, 18 июля 2013 (UTC)
      • Моих познаний в башкирском более чем достаточно чтобы взять под сомнение, что такое слово вообще когда-либо употреблялось в баш. яз. В качестве Аи можно зачесть любой русско-башкирский или толковый словарь. По сеянтусу — после моего запроса там появилось аж 4 варианта башкирского написания. И каждый, разумеется, наиболее каноничный который только возможен. Я конечно не настолько силен в башкирской грамматике, чтобы разобраться во всех ее 4 и более вариантах. Мне до сих пор была известна одна норма для слова угол — «мөйөш». Заранее извиняюсь, что напряг Ваши извилины таким количеством лингвистических понятий, которые вам как известно, даются с большим трудом. — Derslek 05:05, 19 июля 2013 (UTC)
        • Какие основания есть что данный источник является не авторитетным? Вот если у Вас есть данные из современного словаря, что сомнительно после истории с ЭСБЕ, — то смело добавляйте другой вариант наименования. По сути здесь обсуждать-то нечего, если только не появятся основания об неавторитетности книги. Ryanag 05:48, 19 июля 2013 (UTC)
          • Печатные тезисы — не бог весть какой аргумент. Какой с аспиранта спрос? — Derslek 10:29, 19 июля 2013 (UTC)
            • Ясно. Тогда поставьте подобный шаблон и на данный источник — «Проблемы башкирской, татарской культуры и наследие Ризы Фахретдинова: Материалы межрегионального симпозиума (13 мая 2005 г.)» — там тоже «какие-то печатные тезисы» — и будете честны хоть перед самим собой. Ryanag 19:17, 19 июля 2013 (UTC)
              • Попрошу не обобщать. Автор «каких-то печатных тезисов» — известнейший ученый-архивист, дин. Не хочу ничего плохого сказать про Муратову, но утверждать, что в башкирском языке есть слово өсбосмак, ссылаясь только на ее тезисы, писанные русским языком, нельзя. — Derslek 15:57, 20 июля 2013 (UTC)
                • Ну конечно у Вас как всегда кто-то выше (районная газета, радио «Азатлык»), а кто-то из «подвала» («Ветеран РБ» и др.). А если Вы считаете что слово Өсбосмаҡ написано на русском — то что здесь вообще обсуждать? Ryanag 19:42, 20 июля 2013 (UTC)
                  • Спасибо Yannicol за приведенную ссылку на словарь башкирского языка. Сами носители, по всей вероятности, словарей в доме не держат. — Derslek 05:26, 23 июля 2013 (UTC)
                    • Хорошо что наконец успокоились с бессмысленными требованиями источников. Ryanag 06:11, 24 июля 2013 (UTC)

    ru.wikipedia.org

    Эчпочмак рецепт – Основные блюда. «Еда»

    Эчпочмак рецепт – Основные блюда. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Основные блюда

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    Эчпочмак

    АВТОР: Shurka

    порции:  4ГОТОВИТЬ:  2 часа

    Добавить в книгу рецептов198

    Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

    Добавить
    фото

    Автор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Пшеничная мука

    21/2стакана

    Сливочное масло

    250 г

    Куриное яйцо

    2 штуки

    Сода

    1/2чайной ложки

    Инструкция приготовления

    2 часа

    Распечатать

    1Масло порезать на кусочки.

    2В миске руками размять 200 грамм масла с мукой до однородности. Получится что-то вроде крупной крошки.

    3Взбить яйцо, добавив немного соли.

    4В яйцо добавить соду и кефир. Соду предварительно гасить не нужно.

    5Получившуюся смесь добавить в муку с маслом и замесить тесто. Оно должно быть мягким и пластичным, но не липнуть. Готовое тесто поставить на пол часа в холодильник.

    6Для начинки мясо (я брала говядину, в оригинале должна быть баранина) и картофель нарезать небольшими кубиками, лук натереть на терке или мелко нарезать. Все смешать, посолить и поперчить.

    7Достать тесто из холодильника, нарезать на небольшие кусочки (шарики 4–5 см в диаметре).

    8Раскатать тесто, в середину выложить начинку и защипнуть в форме треугольника. В центре оставить небольшое отверстие.

    9Эчпочмаки выложить на противень, смазать взбитым яйцом и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на пол часа.

    10Через пол часа достать эчпочмаки и в каждый, в отверстие, положить по кусочку масла. Отправить в духовку еще на пол часа.

    11Готовый эчпочмак можно смазать растопленным маслом.

    Популярные запросы:

    Комментарии (5):Показать все комментарии

    0

    Одним словом — курники) Ну если с курицей готовить) Вкусные!

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Жаль нет фотографии.

    ОтветитьПожаловаться

    2

    это не курники, это национальное блюдо в Башкирии и Татарстане:)

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:

    Рецепты шефов

    Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    18 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    16 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    17 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    14 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Стол моего шеф-повара — Сегодняшняя тема: Где Эчпочмак …

    Сегодняшняя тема: Где зародились Эчпочмак?

    Когда человек научился управлять огнем, началась история приготовления пищи.
    У каждого блюда есть история: как оно возникло, как возникло и где находится сейчас.

    Как говорится, «тот, кто не пробовал эчпочмак, хоть раз был в Казани».
    Кондитерские изделия занимают особое место в татарской кухне. Часто его едят как второе блюдо после супа. Например, öçpoçmaqs (эчпочмак), небольшие пирожные с мясным фаршем, очень популярны по всей России, а не только в Татарстане.

    «Эчпочмак» буквально означает «треугольник». Однако главное не в форме приготовления. Нарезанное кубиками мясо ягненка смешать с сырым картофелем и мелко нарезанным репчатым луком и выложить на пласт теста. Затем он складывается в виде пирамиды и ставится в духовку. В процессе варки добавляют мясной бульон. Подается горячим, эчпочмак очень пикантный, вкусный,

    История эчпочмака уходит корнями в века, когда кочевые народы тюркских племен переселялись с одной территории на другую на лошадях.Лошади не только служили средством передвижения, но и часто становились пищей кочевников. Из конины готовили различные блюда, ее также добавляли в эчпочмаки, но чаще для их приготовления использовали баранину.

    С изобретением рецепта эчпочмака жизнь кочевников значительно упростилась. Делать длительные перерывы для приготовления не пришлось, потому что традиционно эчпочмак готовили с небольшой ямкой посередине, в которую наливали горячий бульон, и получалось полноценное горячее блюдо.Со временем рецепт приготовления несколько изменился. Сегодня все реже встречается треугольник с дырочкой посередине, но по традиции эчпочмак по-прежнему подают в тандеме с бульоном, который теперь можно заливать в один из надкушенных уголков.

    Эта простая, с одной стороны, но очень вкусная и удобная, с другой, выпечка имеет корни у тюркских народов, а впоследствии и у жителей Татарстана. Сейчас «треугольник» — одна из визитных карточек республики и самое распространенное «кулинарное» объединение с Татарстаном среди жителей России.

    Как выглядит этническая уличная еда в России?

    Русская кулинарная «экзотика» выходит далеко за рамки шаурмы и шашлыка. В Бурятии вам предложат хуушуур на адхе, хотя в Кабардино-Балкарии вас не пустят, пока вы, наконец, не поэкспериментируете с парочкой хычинов области.

    1. Эчпочмак, Татарстан

    В Татарстане есть полноценные сети кафе быстрого питания, в которых представлены все виды национальных блюд. Эчпочмак — треугольный пирог с начинкой из мяса и картофеля — распространенный среди татарских деликатесов и прекрасно вписывающийся в структуру уличной еды.Близкий родственник эчпочмака — элеш, круглый мясной пирог, приготовленный из теста, в основном на основе сметаны. Вместо котлет в Татарстане рассмотрите местность кыстыбы — лепешку, раскатанную пополам с кашей или картошкой.

    2. Хинкал и чуду, Дагестан

    В Дагестане сложно умереть от голода: кафе и фудкорты с обычными кавказскими деликатесами соблазнительно подстерегают на каждом шагу. Одна из самых этнически разнообразных республик России (более 30 коренных народов!), Местные деликатесы отмечены богатым разнообразием вкусовых ощущений.Чтобы быстро перекусить, нельзя не ошибиться с чуду — тонкими или пухлыми лепешками с мясной и овощной начинкой, приготовленными на сухой сковороде и намазанными сливочным или растительным маслом.

    Самое «дагестанское» блюдо — хинкал. Фраза связана с грузинскими хинкали, но в дагестанской вариации вареное тесто и мясо подаются индивидуально. Аварцы используют большие изделия из теста, лакцы — меньшие полоски, кумыки раскатывают его в тонкие ромбики, а даргинцы скручивают в «улиток», а затем готовят на пару.В основном поощряется гастрономический тур по ресторанам Дагестана.

    3. Хычин, Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкесия

    Это блюдо заставит ваше сердце быстрее биться и забыть о вашей фигуре. В соседних республиках Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкесия королем стола является хычин — невероятно сытная лепешка с множеством начинок. Подается как в закусочных, так и в придорожных киосках. Балкарские хычины — это тонкие лепешки, а карачаевские — из слоеного теста с кефиром или молоком.Начинка в одинаковых вариантах обычно щедрая. Хычины обычно готовят из картофеля, зелени и мяса, а также из здоровой порции творога. Также в этой статье наблюдаются сладкие лепешки с ягодами.

    4. Хингалш с тыквой, Чечня

    В Грозном физически нецелесообразно раньше прогуливаться по залу продовольственного суда, источающему аромат свежеиспеченного хингалша — лепешек из пшеничной или кукурузной муки с тыквенной начинкой, нарезанных на части.Тесто очень тонкое, почти невесомое, а начинка яркая и сочная. Еще одна действительно вкусная чеченская лепешка — чепалгаш, фаршированная творогом и зеленью, также подается в разрезе.

    5. Хуушуур на палке, Бурятия

    Вы точно не пробовали! Еда на Бурятском проспекте — это жареный бууз, бургеры с обыкновенной паровой булочкой и хуушуур на липучке. Последний представляет собой сорт крошечного мясного или сырного теста, обжаренного во фритюре. Придерживайтесь, чтобы не обжечься или не засалить пальцы.

    6. Перепечи, Удмуртия

    В парках Ижевска, кассы Удмуртии, много сотовых дровяных печей на колесах, где пекут перепечи. Эти «корзинки для пирогов» созданы из ржаного или пшеничного теста с сытной начинкой: капуста, фарш, неопытный лук, творог. Нетрадиционное название происходит от русского словосочетания «перед печкой» («у входа в печь»), так как эти пироги действительно нужно печь на сильном огне, чтобы они получались вкусными. Также в каменных печах готовят табани — удмуртские лепешки с соусом, по стилю близким к русским оладышкам (скромные блины или оладьи).

    7. Шанги, Пермский край

    Открытые круглые пироги с картофельной начинкой так же распространены в любом уральском городе, как шаурма в Москве, то есть практически на каждом углу. Шанги — самое известное блюдо коми-пермяцкой кухни, напоминающее русские ватрушки. Их лучше всего есть в горячем виде со сметаной.

    8. Осетинские пироги, Северная Осетия-Алания

    Заехать в Северную Осетию и не попробовать настоящих осетинских пирогов — гастрономическое уголовное преступление.В чем еще можно увидеть столько отличительных форм и начинок? Например, фыдджыны (сложнее в употреблении, чем произносить) — это закрытые пироги с рубленой говядиной и бульоном, как солидные, так и миниатюрные. Еще есть валиба, приготовленная из самодельного осетинского сыра. Пироги также пекут с тыквой, картофелем и бобами, и у каждого есть свое личное имя, класса. Сложно найти в этой кавказской республике заведение, которое не продавало бы осетинские пироги.

    9. Хуурсн махн, Калмыкия

    Традиционные калмыцкие деликатесы богаты мясом и тестом (зелень в степи считается уникальной).Хуурсн махн — лишь одно из самых популярных блюд в кафе Элисты, кассы Республики Калмыкия. Он состоит из нарезанной баранины или говядины, обжарен с луком и морковью и подается с лапшой собственного приготовления.

    10. Борцог, Башкирия

    Боурцог, или баурсак — башкирские пончики — любят повсюду. Эти прямоугольные полоски теста обжариваются во фритюре в котле, окунаются в медовый сироп и складываются большими стопками. Раньше было принято, чтобы невеста готовила его для папы и мамы жениха в рабочий день бракосочетания (имя означает «кровные родственники»), но в наши дни его подают не только на определенных мероприятиях.Обычный борцог можно купить практически в каждой пекарне и кондитерской Башкирии.

    При использовании любого материала содержания Russia Beyond, частично или полностью, обычно следует давать энергичную гиперссылку на уникальный материал.

    Чемпионат мира по футболу FIFA 2018 в России — уличная еда, которую вы должны попробовать.

    Чемпионат мира по футболу FIFA 2018 в России уже начался, и болельщики со всего мира собрались в стране, чтобы поддержать свои команды. Среди всего волнения есть шанс узнать больше о русской культуре, и что может быть лучше, чем исследовать уличную еду в России.

    Пока ваши любимые игроки оставляют свой след на мировой арене, вы можете почувствовать привкус голода, и мы здесь, чтобы помочь вам преодолеть этот голод вкусной русской уличной едой. Для скромных болельщиков, едущих в Россию, или тех, кто хочет присоединиться к азартным играм Чемпионата мира по футболу FIFA 2018 в России, вот лучшие уличные блюда, которые может предложить страна.

    Блини

    Русская версия блинов, это популярная русская уличная еда, которую еще называют блинчиками.Здесь, в России, вы найдете разные сорта блинов. Есть такие, приготовленные из тертого картофеля, яблок и изюма; а также те, что покрыты икрой, сметаной, вареньем и медом. Вы также найдете блины, сложенные с мясным фаршем и приготовленной внутри них курицей.

    Чебурек

    Восхитительная русская еда, которую можно найти на улицах России, Чебурек, обжаренный во фритюре с начинкой внутри. Блюдо готовится из теста, имеющего форму полумесяца и начиненного мясом или овощами внутри.Если вы найдете специальные кафе советских времен, которые называются чебуречными, обязательно попробуйте чебуерки.

    Эчпочмак

    Блюдо, принадлежащее татарскому народу, является неотъемлемой частью татарской культуры, и вы обязательно найдете его в России. Треугольное тесто с начинкой из мяса, лука и картофеля, эчпочмак обычно подают к чаю или с бульоном. Хороший эчпочмак должен иметь хрустящую корочку и всегда ароматный.

    Квас

    Летние месяцы в России требуют от вас попробовать этот восхитительный напиток, обычно сладкий и с выраженным вкусом трав.Квас — это напиток из ржаного хлеба с очень низким содержанием алкоголя. Вы найдете уличных торговцев, продающих напиток в России, и его следует употреблять холодным. Приобрести квас можно практически в каждом продуктовом магазине и ресторане.

    Tatar Foods — Журнал «Меланж»

    Татары — потомки тюркоязычных племен; они переняли у них много ценностей: культуру, традиции и обычаи. История татарской кухни началась во времена Волжской Булгарии, матери Казани. Даже в XV веке это государство было очень развитым.Это был торговый, культурный и образовательный город, где вместе жили люди разных культур и религий. Кроме того, через него проходил большой торговый путь, соединявший Восток с Западом.

    Все это повлияло на современные традиции татар, в том числе и на татарскую кухню, которая характеризуется большим разнообразием сытной пищи, одновременно простой и сложной, и, конечно же, необыкновенного вкуса.

    Татарская кухня веками развивалась под влиянием разных культур: лесного севера и степного юга, русских и турок, христианства и ислама.Это наложило очень специфические черты, которые позволяют татарской кухне сохранять свою самобытность.

    Говядина и баранина — наиболее часто используемые виды мяса, в то время как запрещенная мусульманами свинина по-прежнему не приветствуется. Что касается блюд из конины, которые когда-то были популярны, то постепенно уходят в прошлое. Среди овощных блюд татарской кухни деликатесов немного. Грибы практически не используются в традиционных рецептах, а молочных продуктов много.

    В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста с различной начинкой и начинкой. Что ж, давайте узнаем больше об этой вкусной и вкусной кухне. Вот несколько вкусных блюд из Татарстана.

    Эчпочмак

    В переводе с треугольника эчпочмак — это выпечка в форме треугольника, фаршированная фаршем и картофелем. После того, как тесто поднялось и было наполнено, углы слегка загибают, чтобы в верхней части пирога образовалось небольшое отверстие.В середине процесса выпечки эчпочмак достают из духовки и через отверстие вливают в начинку ложку бульона или бульона. Это гарантирует, что мясо, фаршированное в сыром виде, остается влажным, нежным и вкусным.

    Эчпочмак — символ татарской кухни. Этот треугольный пирог — король разнообразной татарской выпечки. Готовится из дрожжевого теста с начинкой из баранины, картофеля и лука. Реже используют птицу. Его главная особенность в том, что фарш кладется внутрь еще сырого пирога и выпекается вместе с тестом.Эчпочмак можно найти повсюду в Казани и других городах Республики Татарстан: от обычных столовых до шикарных ресторанов. Как говорится, в Казани бывал тот, кто не пробовал эчпочмак.

    Сметанник

    Сметанник (т. Е. Сметанный пирог) — это нежный тающий пирог, очень похожий на чизкейк как по внешнему виду, так и по вкусу. Секрет татарского сметанного пирога в том, что в нем нет творога. Как следует из названия, сметанник имеет начинку на основе сметаны.Это один из самых распространенных десертов в Казани.

    Токмач

    Токмач — традиционный татарский суп с лапшой. Именно из татарской кухни это блюдо было позаимствовано русскими. I t s n a m e, Tokmach, переводится как лапша и определяет ее ингредиент. Токмач можно приготовить на мясном, курином или грибном бульоне. Иногда даже молоко используют в качестве жидкой основы этого национального супа из лапши. То же и с другими компонентами: иногда суп готовится с добавлением картофеля и овощей, а иногда в нем ничего, кроме лапши и бульона.Это блюдо хорошо подойдет как закуска к сытной порции выпечки или как основное блюдо на обед.

    Бешбармак

    Бешбармак — мясное блюдо, которое татарки традиционно готовят для своих трудолюбивых мужей. Исторически бешбармак готовили и ели кочевники. Едят руками и готовят прямо перед подачей на стол. Блюдо состоит из бульона ягненка, отварного и нарезанного мяса ягненка, нарезанного ромбиками теста в масле, отварного картофеля в мундире, очищенного от кожуры, луковых колец и нарезанного зеленого лука.Буквально за несколько минут до подачи ингредиенты смешиваются особым образом. Все ингредиенты не следует готовить вместе или соединять задолго до подачи — иначе блюдо потеряет вкусовые качества.

    Пельмени для жениха

    Это фирменное блюдо из татарских пельменей — непременный элемент татарского свадебного ритуала. После самой важной части свадебной церемонии мать невесты предлагает зятю маленькие пельмени в бульоне.Эти равиоли специально предназначены для суп нежирного и нежирного мяса, а также для очень тонких листов теста, из которых они сделаны. Обычно это ритуальное блюдо подают вместе с катыком — традиционным татарским молочным продуктом, похожим на кефир. Однако сегодня эти особенные вареники можно попробовать, даже если вы не жених и даже не гость на свадьбе. Во время экскурсии по Казани вы обязательно найдете это блюдо в лучших ресторанах столицы Татарстана.

    Чак-чак

    Пожалуй, самый культовый татарский десерт, который подают на торжествах, свадьбах и торжествах.В Казани есть даже музей, посвященный этому сладкому, липкому наслаждению. Лепешки скатывают в шарики размером с лесной орех, а затем обжаривают во фритюре. Затем шарики пропитываются медом, а затем либо собираются на отдельные порции, либо складываются, как пирог из профитроля. Украсить чак-чак можно орехами и сухофруктами, а можно добавить их в смесь.

    Казылык

    Отражающий кочевое происхождение татар, Казылык — это колбаса из конины. Традиционно сушится на воздухе под степным солнцем и ветром, но по-прежнему чаще всего готовят вяленым, хотя его можно отваривать, запекать или жарить, и часто приправляют тмином и кориандром.Тонкие ломтики с маринованным нарезанным луком подают в качестве основного блюда и считаются деликатесом. Вылеченную версию сложно забить, так что попробуйте где угодно.

    Губадия

    Это сладкий и соленый пирог с начинкой из слоеного сыра, который также привозят на праздники. Внутри половинки скорлупы пирога находятся рис, творог или творог, фарш из говядины или баранины, вареное яйцо, а затем изюм или смесь сухофруктов, таких как инжир, чернослив и абрикосы. Перед закрытием пирога поливают начинку топленым маслом, а затем выпекают.Оставьте фарш, и у вас есть десерт.

    Чебурек

    Это национальное блюдо крымских татар и популярная уличная еда в Российской Федерации — свидетельство того, насколько вкусны эти жареные во фритюре блюда. Традиционно наполненные мясом — говядиной или бараниной — и луком, теперь они также часто фаршируются сыром. Как и южноамериканский эмпанада, они также сделаны из пресного теста. Кроме того, вы можете найти их в качестве закуски.

    Щербет

    В отличие от западных, татарский шербет — это сладкий напиток, приготовленный из фруктов и меда и превращенный в своего рода ликер, который хранится недолго, поэтому пейте его свежим. Обычно его готовят из вишни, клубники и малины, а также из изюма и кураги.

    Манты

    Это татарские пельмени из приправленной пряностями баранины, говядины или конского фарша. В зависимости от региона в начинку также добавляют тыкву и кабачки.Обычно вареные или приготовленные на пару в собственном соку, их подают со сливочным маслом, сметаной или луковым соусом. Если они подаются в качестве уличной еды, их можно подавать в простом виде с добавлением порошка красного перца.

    Талкыш калеве

    Это еще один излюбленный десерт, хотя чтобы освоить этот рецепт, нужно хорошо разбираться в кухне. Из меда и сахара прядут что-то вроде вязкой твердой волшебной нити, которую затем покрывают порошком из топленого масла и муки, чтобы застыть, но не раньше, чем придают форму миниатюрным конусам.Подается с чашкой горячего чая, чтобы преодолеть сладость.

    Белыш

    Белиш — это пирог, маленький можно съесть себе целиком (вак белиш) или разделить большой (зур белиш) с друзьями. Твердые хрустящие оболочки из теста обычно наполняют смесью зерна, картофеля и мяса, а затем сверху кладут еще одну полоску теста, как крышку. Обычно их готовят из жирного мяса, такого как утка, гусь и говядина, из-за их вкуса и способности не пересыхать.Если вам попался белиш с гусиным фаршем, не упускайте его!

    Ечпочмак, национальное блюдо. Эчпочмак

    Александр Гущин

    За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

    Содержание

    Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народам России, попробуйте эчпочмак — всеми любимую татарскую закуску с картошкой и мясом, которую готовят на дрожжах.в который добавлен бульон.

    Что такое эчпочмак

    Татарские треугольники с мясом и картошкой можно встретить практически на каждой прилавке булочных в Татарстане и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке — при запекании в него наливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

    Как приготовить эчпочмак

    Начинка для приготовления этого национального блюда, как правило, берут в сыром виде.По внешнему виду закуска похожа на треугольник, поэтому ее так легко отличить от других хлебобулочных изделий в пекарнях. Хотя состав блюда может кому-то напоминать курник, у этого блюда все же есть своя особенность: во время запекания начинку поливают мясным бульоном, в котором затем тушат картофель с мясом.


    Тесто для эчпочмакс

    По классическому рецепту в татарское блюдо эчпочмак входит дрожжевое тесто, но со временем хозяйки меняли его и использовали для приготовления слоеное, пресное или даже песочное.Вне зависимости от того, какой из них вы выберете, эчпочмак получится необычайно вкусным, ароматным и сочным, ведь главное — это начинка, которую готовят из картофеля и свежего мяса.

    На кефире

    Тесто для эчпочмака на кефире идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой и старается есть низкокалорийную пищу, тем более, что таких румяных пирожков хочется есть побольше. Для приготовления теста достаточно смешать 200 мл кефира с ½ ч. Л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить.После того, как у вас получится эластичная масса, нужно отложить ее для небольшого отдыха.

    На сметане

    Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко смешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка приподнимается и приобретает золотисто-коричневый цвет. Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, оно станет глянцевым, а пироги — более хрустящими.

    На маргарине

    Самый бюджетный вариант приготовления теста — с маргарином; его также можно использовать для других продуктов. При этом эчпочмак получится хрустящим, золотистого цвета. Для приготовления достаточно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, лепить пирожки можно сразу.

    Рецепты

    Существует множество рецептов приготовления эчпочмаки.Хотя можно использовать любое тесто, начинка всегда одна — мясо, лук и картофель. Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками — так вы можете быть уверены, что пироги пропекутся равномерно. К тому же форма осталась неизменной — равнобедренный треугольник. Если впервые не получается сделать красивую форму, то со временем у вас обязательно все получится.

    Время: 60 минут.

    Калорийность: 240 ккал / 100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: татарская.
    Сложность: средняя.

    Классический рецепт ечпочмаков, традиционное блюдо Татарстана, включает дрожжевое тесто и баранину. Самое вкусное — снять спинку, отделить от костей и разрезать на кусочки. В этом случае можно добавлять любой бульон, даже куриный. Поскольку теперь купить сухие дрожжи проще, чем натуральные «живые» дрожжи, можно смело их использовать.

    Состав:

    • дрожжи сухие — 5 г;
    • молоко — 0,5 л;
    • масло сливочное — 70 г;
    • яиц — 2 шт.;
    • соль — 1 ч.
    • сахар — 1 ст. л .;
    • мука — 850 г.
    • баранина — 700 г;
    • картофель — 7 шт .;
    • репчатый лук — 4 шт .;
    • отвар — 300 мл.
    • соль;
    • перец.

    Способ приготовления:

    1. Дрожжи растворить в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить топленое масло, сахар, соль, муку, замесить.
    2. Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
    3. Баранину промыть и нарезать кубиками по 1 см.
    4. Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
    5. Лук мелко нарезать.
    6. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
    7. Возьмите поднявшееся тесто и, оторвав небольшой кусок, начинайте раскатывать кружочки диаметром 15-20 см.
    8. Положите начинку в середину так, чтобы она напоминала по форме треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму).Постарайтесь подобрать такой размер, чтобы изделия пропекались равномерно.
    9. Осторожно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
    10. Выложите изделия на бумагу, поставьте в духовку и запекайте 7-8 минут.
    11. Затем уменьшите температуру до 170 градусов. Выпекайте так еще 20 минут.
    12. Достаньте почти готовые эчпочмаки и залейте в отверстия 3 столовые ложки бульона.
    13. Верните их в духовку и продолжайте выпекать до готовности (еще 15 минут).
    14. Подавать горячим.

    Тесто слоеное

    Время: 60 минут.

    Калорийность: 230 ккал / 100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: татарская.
    Сложность: легкая.

    Этот рецепт прост в том, что вам не нужно возиться с тестом, так как сегодня вы можете купить его почти в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте используется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки не менее вкусны.

    Состав:

    • полуфабрикат слоеный — 1 кг;
    • свинина — 500 г;
    • картофель — 5 шт .;
    • репчатый лук — 2 шт .;
    • соль;
    • перец;
    • мясной бульон.

    Способ приготовления:

    1. Извлеките замороженные слои из упаковки, осторожно отделите. Если это рулет, то оставьте разморозиться, время от времени раскручивая.
    2. Приготовьте начинку: мясо нарежьте небольшими кусочками, очистите и нарежьте сырой картофель кубиками.Лук мелко нарезать.
    3. Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
    4. Как только слои разморозятся и поддаются лепке, приступайте к лепке пирогов: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку. Края нужно защипнуть так, чтобы получился треугольник.
    5. В центре оставьте небольшое отверстие.
    6. Соедините оставшиеся кусочки теста, раскатайте, сделайте как можно больше пирогов.
    7. Разогрейте духовку до 200 градусов.
    8. Противень смазать маслом, выложить на него эчпочмаки.
    9. Поместите в разогретую духовку и запекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
    10. Через 10 минут достать почти готовые пирожки и развести горячим бульоном: по 3 столовых ложки на каждый продукт.
    11. Поставьте эчпочмаки в духовку на 10 минут.
    12. Для получения глянцевой корочки смажьте поверхность яйцом.

    С куриным мясом

    Время: 60 минут.
    порций в упаковке: 5 персон.
    Калорийность: 190 ккал / 100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: Русская.
    Сложность: средняя.

    Хотя традиционный треугольник состоит из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и в зависимости от наличия еды. Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога. Грудка очень вкусная, хотя подойдет любая порция без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

    Состав:

    • тесто готовое — 600 г;
    • куриное филе — 500 г;
    • картофель — 5 шт .;
    • репчатый лук — 3 шт .;
    • соль, перец — по вкусу;
    • мясной бульон.

    Способ приготовления:

    1. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
    2. Лук мелко нарезать.
    3. Куриное филе промыть и нарезать кусочками по 1 см.
    4. Смешайте ингредиенты с луком, солью и перцем.
    5. Оторвите от теста небольшой кусочек, сделайте шарик и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
    6. Зажмите края так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
    7. Оставить в центре отверстие для заливки бульона.
    8. Духовку разогреть до 200 градусов, отправить в нее заготовки.
    9. Через 10 минут снизьте температуру до 160 градусов.
    10. Еще через 10 минут в каждый эчпочмак влить по 2–3 столовых ложки отвара.
    11. Выпекайте еще 10 минут.

    Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

    Время: 50 минут.
    порций в упаковке: 5 персон.
    Калорийность: 175 ккал / 100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: татарская.
    Сложность: средняя.

    Если вы хотите съесть пирог, но боитесь набрать лишние килограммы, то этот рецепт низкокалорийного эчпочмака вам понравится. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим.При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, говяжью мякоть. Вместо жирного мясного бульона можно смело добавлять овощной бульон или кипяток.

    Состав:

    • кефир — 200 мл;
    • сода — 0,5 ч.
    • соль;
    • масло — 200 г;
    • яиц — 3 шт .;
    • мука — 500 г;
    • филе индейки — 500 г;
    • картофель — 3 шт.;
    • репчатый лук — 2 шт .;
    • отвар — 300 мл;
    • соль, перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Для теста: смешать кефир с пищевой содой и отставить на 15 минут.
    2. Растереть масло с мукой.
    3. Смешать кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолить. Замесить тесто.
    4. Нарезать филе индейки и картофель небольшими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, посолить и поперчить.
    5. Разделите тесто на шарики, скатайте каждый и приступайте.
    6. Зажмите края, придавая пирожкам треугольную форму.
    7. Поставьте заготовки в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 15 минут.
    8. Через некоторое время достаньте пироги и через небольшое отверстие в середине налейте в них бульон или теплую воду.
    9. Выпекайте еще 15 минут.

    Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

    Время: 70 минут.
    порций в упаковке: 6 персон.
    Калорийность: 250 ккал / 100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: татарская.
    Сложность: средняя.

    Мясные треугольники получаются необычайно вкусными, если для них приготовить песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы он был свежим. В такие пироги можно добавить больше бульона — 4-5 столовых ложек.

    Состав:

    • масло сливочное — 150 г;
    • соль — щепотка;
    • яйцо — 1 шт.;
    • желток отварной — 1 шт .;
    • сметана — 150 мл;
    • мука — 350 г.
    • филе баранины или курицы — 500 г;
    • картофель — 3 шт .;
    • репчатый лук — 3 шт .;
    • отвар — 300 мл;
    • соль, перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Сделайте рассыпчатое тесто, смешав топленое масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
    2. Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками.То же самое сделать с картофелем, лук мелко нарезать.
    3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
    4. В середину положите столовую ложку начинки.
    5. Зажмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
    6. Оставьте отверстие в центре.
    7. Выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
    8. За 15 минут до приготовления вынуть эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек бульона.

    Видео

    Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

    Обсудить

    Эчпочмак по-татарски: пошаговые рецепты с фото

    Рецепты татарской кухни вызывают большой интерес у девушек и женщин, которые любят побаловать свой дом кулинарными шедеврами и с удовольствием возятся на кухне. Любой заботливой хозяйке непременно стоит испечь эчпочмак по-татарски — это ароматные и сочные треугольники с говядиной, бараниной или курицей, приготовленные по традиционному рецепту в домашних условиях.

    Любимые блюда татар — балиши из пресного теста с начинкой из мелко рубленого мяса с картошкой или каши, а также ароматные, удивительно вкусные и сытные эчпочмаки — треугольники с начинкой из мяса — рубленая баранина, картофель и лук.

    Ответим на важный вопрос — как приготовить эчпочмак? Характерной особенностью треугольников, изготовленных по рецепту татарской кухни, является сырая начинка (баранина, лук с картофелем, нарезанные небольшими дольками), которую необходимо закладывать в такие продукты.Допускается употребление не только баранины, но и других видов мяса — телятины, курицы, гуся или свинины, это скажется на калорийности блюда.

    При замешивании теста для эчпочмаков добавляется большее количество мяса птицы — от 600 до 650 грамм на килограмм готового продукта. Для сравнения: для говядины и баранины этот показатель составляет 500 грамм. Для придания неповторимого вкуса и аромата в эчпочмак по-татарски добавляют свежеприготовленный мясной бульон и от 50 до 100 граммов рубленого курдючного сала.

    По классическому рецепту треугольники невероятно вкусны, если их готовить на кефире. Приготовление эчпочмаков на этом кисломолочном продукте не вызывает затруднений даже у неопытной хозяйки, которая научилась готовить только простые блюда, например, украинский борщ или яичницу.

    Рецепт

    Для приготовления треугольников на кефире нужно будет запастись доступными и недорогими продуктами, которые всегда есть в наличии в ближайшем супермаркете.

    Состав

    Для приготовления дрожжевого теста потребуются следующие продукты:

    • 400 мл кефира жирностью 3.2%;
    • соль обычная или йодированная — 2 чайные ложки;
    • мука высшего сорта — 800 или 1000 грамм;
    • баранина или говядина с прослоями жира — 300 грамм;
    • мешок сухих дрожжей;
    • луковица одна или две;
    • три картофелины среднего размера;
    • масло растительное рафинированное — 4 столовые ложки;
    • бульон мясной свежеприготовленный или вода питьевая чистая — 100 мл;
    • перец черный молотый — на свой вкус.

    Необходимо помнить, что эчпочмак, приготовленный по приведенному ниже рецепту, будет иметь высокую калорийность и энергетическую ценность, так как для его приготовления требуется жирное мясо.

    Пошаговый рецепт

    Время приготовления треугольников около 60 минут. По истечении указанного времени достаньте противень с пирогами из горячей духовки и наслаждайтесь румяным, вкусным и аппетитным эчпочмаком.

    Сочные и румяные татарские пироги

    Еще один рецепт приготовления эчпочмаков, уникальных по своим вкусовым свойствам хлебобулочных изделий … Рассмотрим подробнее и подробнее, как приготовить этот рецепт татарской кухни.

    Состав

    • мука высшего сорта — 500 грамм;
    • вода питьевая или пастеризованное молоко — 220 мл;
    • соль поваренная — 1/2 чайной ложки;
    • масло растительное или оливковое — 150 мл;
    • около 15 граммов сухих дрожжей.

    Инструкции по приготовлению теста

    1. В небольшую миску налейте указанное количество питьевой воды или коровьего молока. Учтите, что температура наливаемой жидкости должна быть от 45 до 50 градусов.
    2. Посыпьте поверхность жидкости 15 граммами дрожжей и сахарным песком. Подождите несколько минут, пока пастеризованное молоко или чистая вода не пропитаются добавленными вами ингредиентами.
    3. Через три-пять минут взбейте жидкость в емкости механическим венчиком.
    4. Возьмите глубокую вместительную миску и просейте в нее муку. Добавьте в емкость 150 мл растительного масла и взбитые с молоком дрожжи.
    5. Замесите тесто и скатайте его в аккуратный шар, переложите в другую емкость и накройте сверху чистым полотенцем.
    6. Поставьте емкость с полученной массой в теплое место, хорошо защищенное от сквозняков. Оставьте на 60 минут.
    7. Разотрите тесто на кухонном столе, накройте его фланелевым или махровым полотенцем и поставьте глубокую емкость обратно в укромное место. Дождитесь момента, когда масса поднимется во второй раз.
    8. Поместите приготовленную массу на кухонный стол и разделите на шесть или восемь равных частей.
    9. С помощью деревянной скалки раскатайте лепешки и поместите в каждую из них заранее приготовленную начинку.
    10. Зажмите края коржей. У вас должны получиться аккуратные треугольники с дырочкой посередине.
    11. Полученные пироги смажьте размягченным маслом и отправьте в электрическую или газовую духовку, разогретую до температуры 190 градусов.
    12. Через 40 минут ваши пироги будут готовы, и вы сможете попробовать это изысканное блюдо, пришедшее к нам из татарской кухни.

    Секреты татарских блюд

    Испокон веков татары ценили дрожжевое, пресное бездрожжевое жидкое тесто, умело его готовили и пекли из него удивительно вкусные пироги… Хлебобулочные изделия с различными начинками придают татарской кухне особую «изюминку». Татарский пирог, носящий название «кыстыбы», был приготовлен по несложной рецептуре … Для его приготовления используются три компонента:

    • пюре свежеприготовленное;
    • каша пшенная свежеприготовленная;
    • Тесто пресное изготовлено в виде сочного.

    Чтобы немного размягчить пресное тесто, улучшить его вкусовые характеристики, необходимо добавить небольшое количество предварительно размягченного масла и сметаны жирностью 20%.Такие ингредиенты придадут готовому блюду хрусткости, нежности и изумительного вкуса. Напомним, это блюдо отличается высокой калорийностью!

    Приятного аппетита!

    Эчпочмак — что это? Проще говоря, треугольные пироги с сочной насыщенной начинкой и не менее вкусным тестом. Это татаро-башкирское национальное блюдо. Его готовят в основном из баранины, говядины, гуся и утки. Мясо смешивают с луком и картофелем. Тесто может быть дрожжевым или пресным.

    Со временем классический рецепт был модернизирован.При желании с начинкой допустимо поэкспериментировать. Например, становится популярной курица. Потому что филе бройлеров готовится быстро. Есть также варианты для вегетарианцев и сладкоежек. Жареные или запеченные эчпочмаки? Традиционно это запеченное блюдо.

    По внешнему виду треугольники напоминают самсу. Однако, в отличие от самсы, у эчпочмака более богатое наполнение. И даже с бульоном (как это чаще всего варится). Хотя пироги похожи друг на друга, они принадлежат к разным кухням.У него другая технология приготовления и другой состав.

    Интересно знать! В Башкирии и Татарстане молодоженов при встрече угощают маслом и медом. Он символизирует богатство и счастье молодых.

    Эчпочмак считается очень, что вполне подходит для голодания червяка. Такие пироги пьют с удовольствием. При правильном приготовлении еда никого не оставит равнодушным. Единственный недостаток — много калорий. Но иногда можно позволить себе небольшой вред, особенно такие вкусные.

    Научиться готовить эчпочмаки несложно. А пошаговые рецепты с фото, которые представлены в статье, помогут вам справиться с поставленной задачей.

    Эчпочмак — татарский рецепт домашней кухни

    Невероятно вкусные татарские треугольники. Сделано с учетом всех нюансов. Эчпочмаки по этому рецепту у вас обязательно получится.


    Примечание рецепта! Для приготовления лучше всего подходят курица, гусь или говядина.

    Для начинки понадобится:

    • утиная шкура;
    • мясо — 150 г;
    • лук репчатый — 150 г;
    • картофель — 350 г;
    • Лавровый лист;
    • ,
    • соль;
    • масло сливочное;
    • перец.

    Для теста:

    • сметана — 220 г;
    • жир — 50 г;
    • мука высшего сорта — 320 г;
    • 0,5 ч. Л. Соды;
    • 1 ч. Л. Соды.

    На заметку! Чем мельче нарезаны ингредиенты, тем вкуснее будет эчпочмак.Маленькие картофельные кубики придают бульону больше крахмала, делая его гуще.

    Пошаговое приготовление:

    Нарезать кожицу небольшими кусочками и отправить в сковороду, чтобы растопился жир. Сам жир уйдет в тесто. И отправляем шкварки в емкость для начинки.


    Соединяем компоненты для теста в общей емкости. Взбить массу миксером с помощью насадки для теста. Затем снимаем замес под пищевой пленкой.

    В кастрюлю налить воды, всыпать лаврушку и соль.Ставим на огонь.

    Пока бульон закипает, нарезать мясо, лук и картофель небольшими кубиками. Соединяем компоненты для начинки вместе с шкварками. Перчить и влить отвар лаврушки без листьев.


    Массу перемешать и попробовать на соленость. При необходимости посолить.

    К этому времени тесто достаточно настаивается. Отрываем небольшой пучок и раскатываем в тонкий пласт. Выкладываем начинку, кусок сливочного масла и закрываем края треугольной формой, оставляя в центре дырочку.Жирное мясо? Тогда масло добавлять не нужно.


    Таким же образом лепим и остальные эпохмаки. Духовку разогрейте до 180 градусов и отправьте на 50 минут. Время может варьироваться в зависимости от мощности духовки. Поэтому через полчаса желательно проверить готовность начинки, вынув картошку из середины.


    Начинка еще влажная, а тесто подрумянилось? Накройте куски фольгой, убавьте огонь и продолжайте выпекать.
    Не торопитесь, чтобы полакомиться готовыми треугольниками, сколько бы вам ни хотелось. Есть риск получить ожог. Подождите, пока он остынет, а тем временем заваривайте чай.

    Классический рецепт изготовления треугольников в домашних условиях

    Потрясающие эхпочмаки в классическом традиционном дизайне. Рецепт прост, а результат превосходит все ожидания.


    Ингредиенты теста:

    • стакан воды;
    • 1 яйцо;
    • стакан растительного масла;
    • ,
    • соль;
    • мука.

    Для начинки:

    • мясо говядины — 600 г;
    • филе утки — 400 г;
    • лук репчатый — 2-3 шт .;
    • картофель — 7-8 шт .;
    • соль, перец, масло.

    Процесс пошаговый:

    1. Картофель, мясо и лук нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, перемешать. Замесить тесто. Для этого смешайте яйцо, воду, соль, масло и муку.
    2. Из теста лепим лепешки, фаршируем их мясом и овощами и заклеиваем края так, чтобы у нас получились треугольники с дырочкой посередине.
    3. Отправляем эчпочмаки на смазанный маслом противень. Выпекаем 45 минут при температуре 180 градусов.

    Эчпочмак с курицей и картошкой — пошаговый рецепт с фото

    Простой рецепт эчпочмака с уникальным составом для теста. Получается очень вкусно, обязательно попробуйте.

    Примечание рецепта! Не менее вкусная начинка получается с индейкой. Обратите внимание.


    Для теста:

    • 500 г муки;
    • 1 ч. Ложка соли;
    • 1 ч.л. сахарного песка;
    • сметана — 6 ст.л .;
    • яйцо;
    • 100 мл воды;
    • 50 г сливочного масла.

    Для начинки:

    • 3 картофелины;
    • щепотка сухого чеснока;
    • ,
    • соль;
    • пара луковиц;
    • половина куриной грудки.

    Примечания к рецептам! Чтобы смазать эчпочмак, возьмите немного молока или сметаны, йогурт. Сырое яйцо тоже подойдет. По желанию добавить в начинку салат и сыр.

    1. Начнем с теста.Просейте муку в миску. Добавить соль, сахар, перемешать. Делаем углубление и вливаем воду, затем яйцо разбиваем. Массу перемешать, добавить сметану. Еще раз перемешать и влить растопленное масло. Замешиваем тесто сначала в миске, затем на столе. В результате получается эластичная масса, которая не липнет к рукам.
    2. Собираем замес в булочку, накрываем фольгой и ставим в холодильник. Пора начинать заливку. Делаем два вида — это необязательно. Отправляем в одну миску картофель, лук, болгарский перец и сыр.В другом — мясо, картофель и лук. Посолить и поперчить обе массы и приправить сушеным чесноком по вкусу. Все компоненты нарезать небольшими кубиками.
    3. Достаем тесто из холодильника, делим на несколько маленьких шариков. Скатываем каждую в лепешку. Два вида начинки? Затем разделите замес на две равные части. Из половины теста получается 6 маленьких колобков.
    4. Наполняем каждую лепешку и заклеиваем края с трех сторон, оставляя небольшую дырочку. Отправляем на противень, смазываем и запекаем.Температура: 200 градусов. Время: 40-45 минут

    На заметку! Не скатывайте сразу все шарики в лепешки. Слепите один эчпочмак и только потом переходите к следующему. В противном случае начинка будет сока, который нарушит текстуру теста.

    Домашний рецепт цельного пирога «Эчпочмак»

    Великолепный пирог с бульоном для всей семьи. Кстати, это отличная идея для угощения гостей. Удивите близких красивым и очень вкусным блюдом домашнего приготовления.


    На заметку! Нет бульона? Разведите кубики или смешайте воду с маслом.

    • 200 г сметаны;
    • 1 яйцо;
    • 1 ст. л. растительное масло;
    • 1 ч. Л. Соды, гашеной в уксусе;
    • 150 мл кефира / йогурта;
    • 150 г сливочного масла;
    • 700 (+/-) г пшеничной муки;
    • соль.
    • 0,5 кг лука;
    • 1 стакан бульона;
    • перец солью;
    • 1 кг мяса;
    • 1 кг картофеля.

    Дополнительно:

    • топленое масло для смазки.

    На заметку! Хотите быстрее готовить? Тогда возьми курицу. Дольше всего будет запекаться говядина.

    Пошаговый процесс:

    1. В глубокой емкости смешать сметану, яйцо, кефир, топленое масло, соль. Влить растительное масло. Затем гасим соду и добавляем в массу. Далее всыпаем муку и замешиваем тесто. Тесто на сметане и кефире получается эластичным и нежным.Он не липнет к рукам и хорошо поддается любой форме.
    2. Пока тесто стоит, приступаем к заливке. Мясо, картофель и лук мелко нарезать. Соединяем все компоненты, солим, перчим.
    3. Затем замесить замес и разделить на две части. Больше — для нижней части пирога, меньше — для шляпки.
    4. Сначала раскатайте большую часть. Ориентируемся на параметры формы для запекания. Делаем слой с захватом. Чтобы края выступали за форму на 4-5 см.
    5. Смазываем дно противня маслом, застилаем пергаментом и т. Д. Выкладываем первый слой, затем начинку.
    6. Меньшая часть теста делится пополам. Раскатываем пласт и укладываем в центр заготовки. Делаем дырочку посередине.
    7. Соединяем его с краями нижнего пласта теста. Из остатков замеса делаем украшение для торта на свое усмотрение.
    8. Перед выпечкой проверьте целостность торта.Если вы обнаружите даже небольшие дырочки, их нужно заделать. В противном случае в процессе выльется все самое вкусное.
    9. Смазать поверхность торта топленым маслом. Затем поставить в духовку на 1 час при температуре 200 градусов.
    10. Вынимаем лепешку, вливаем в лунку бульон, накрываем фольгой или пергаментом и отправляем еще на полтора часа.
      Как съесть большой эчпочмак? Раскладывать по тарелкам не обязательно, так как бульон может вытечь. Просто снимается верхушка, которую затем можно окунуть в начинку.Курицу с картошкой обычно едят ложками, а тесто отщипывают.

    Сочный эчпочмак с бараниной в духовке на дрожжевом тесте


    Тестовый состав:

    • 900 г муки;
    • 0,5 ч. Л. Соды;
    • 1 ч. Ложка соли;
    • 60 мл молока;
    • 0,5 ч. Л. Дрожжей;
    • 300 мл сметаны 10%;
    • 180 г сливочного масла 72%.
    • баранина 700 г;
    • бульон;
    • 450-500 г сырого картофеля;
    • 300 г репчатого лука;
    • соль перец.

    Пошаговый процесс:

    1. Растворите дрожжи в теплом молоке. В миске смешать сметану с солью. Нагреваем масло на водяной бане. В сметану, слегка взбитое сырое яйцо всыпать соду. Влить дрожжи, топленое масло.
    2. Всыпаем муку, замешиваем эластичное мягкое тесто, которое складываем в пакет и оставляем в покое. А пока перейдем к начинке.
    3. Режем все составляющие кубиками для набивки эчпочмака. Затем смешайте в общей емкости, посолите и поперчите.
    4. Еще раз замесить тесто и разделить на 16 колобочек. Накрываем шарики пакетом. Берем по очереди каждую булочку, скатываем в лепешку. Выкладываем начинку, заклеиваем края с трех сторон. Не забудьте оставить дырочки посередине.
    5. Отправляем заготовки в духовку на 50-60 минут. Температура: 180 градусов. Через 15 мин. В лунки залить горячий бульон до готовности.

    Треугольники Эчпочмак с творогом

    Татарская кухня умеет удивить.А традиционный эчпочмак можно подавать на десерт. Это воздушное сладкое печенье. По-другому их еще называют ушками с сахаром.


    Нам понадобится:

    • 10 г разрыхлителя;
    • 250 г творога;
    • 100 г сливочного масла;
    • 250 г просеянной муки;
    • сахар.

    Пошаговое приготовление:

    1. Соедините топленое масло с творогом вилкой. Затем постепенно вводить муку с разрыхлителем и вымешивать.Убираем в холодильник на полчаса.
    2. Затем раскатываем тесто в тонкий пласт, вырезаем кружочки стаканом.
    3. Берем корж, обмакиваем одну сторону в сахар, складываем пополам. Опять одна сторона опускается в песок и загибается в «петельку». Полученный пучок обвалять со всех сторон сахаром и отправлять на противень, застеленный пергаментом.
    4. Так же поступаем и с остальными коржами. Затем отправляем заготовки запекаться на 20 минут. при температуре 200 градусов.

    С тыквой и мясом — лучший рецепт

    Примечания к рецептам! Допустимо замешивать тесто на маргарине. Продукта понадобится столько же — 250 г.

    Очень необычная начинка. Вместо картошки тыква. Получается очень круто. Вам обязательно стоит попробовать.


    • мука — 700-750 г;
    • масло — 250 г;
    • яйцо — 1 шт .;
    • соль — 1 ч. Ложка
    • лук репчатый — 600 г;
    • баранина — 900 г;
    • жир хвостовик — 200 г;
    • тыква — 600 г;
    • ,
    • соль;
    • перец;
    • базилик;
    • бульон;
    • зира.

    Дополнительно:

    • сырое яйцо для смазывания;
    • кунжут черный.

    Процесс пошаговый:

    1. Запускаем тесто. Насыпьте муку и соль в большую миску. Делаем углубление в центре. Влейте топленое масло / маргарин комнатной температуры, затем немного взбитого яйца.
    2. Замешиваем массу сначала в миске, затем на столе, засыпанном мукой. Накройте тесто фольгой и оставьте на 60 минут.
    3. Для начинки нарежьте все ингредиенты небольшими кубиками.Соединить в одну массу, посолить и поперчить.
    4. Делим тесто на маленькие шарики, которые накрываем фольгой. Работаем по очереди, остальные оставляем под полом.
    5. Скатываем каждую в лепешку, заливаем и лепим края.
    6. Можно слепить в форме пирога или треугольника. При желании используйте два метода лепки.
    7. Отправляем заготовки на противень, смазываем яйцом, присыпаем кунжутом и отправляем в духовку на 40 минут. при температуре 200 градусов.

    В готовый эчпочмак налить бульон. Подойдут овощи, мясо или просто вода со специями. Одно правило — берем горячую жидкость.

    Как лепить эчпочмак — 2 способа

    Традиционный способ лепки — это, конечно, треугольник. Края торта приподнимаются и раскалываются сначала с одной, затем с двух других сторон. В центре оставляется дырочка. Каждый «шов» по ​​желанию оформляется красивыми косичками.

    Допускается также лепить эчпочмак в виде пирога.Это уже будет что-то близкое к русской кухне. Поэтому такое моделирование нам знакомо. Заклейте две параллельные стороны, сделав шов в центре пирога. Технология также напоминает лепку пельменей, только хвосты здесь соединять не нужно.


    Как приготовить замороженный эчпочмак

    Все быстрозамороженные продукты быстро готовятся. Такие эпохмаки достаточно просто разогреть. Это можно сделать в микроволновке (2-3 минуты), духовке или на сковороде (7-10 минут).Предварительно размораживать продукты не нужно.

    Есть подробные инструкции по замороженным пирогам.

    Нет ничего лучше самих испеченных эпохмаков. Однако заморозка от надежного производителя с использованием натуральных ингредиентов — отличная альтернатива, когда нет времени готовить.

    Любите татарскую кухню?

    Приготовление татарских пирогов эчпочмак (учпочмак) — вкуснейшие национальные треугольники татар и башкир

    Эчпочмак традиционно выпекают из дрожжевого или пресного теста.Начинка — жирное мясо с картофелем и луком, которое кладется в эчпочмак сырым, в отличие от обычной русской выпечки.

    Любая татарка имеет в своем арсенале любимый рецепт приготовления татарской треугольной самсы, которую традиционно называют учпочмаком.

    Предлагаю вашему вниманию один из рецептов приготовления эчпочмака. В рецепте есть тесто для эчпочмака на кефире и без дрожжей, которое намного вкуснее и полезнее для организма ..

    Состав эчпочмака на татарском языке:

    • мука пшеничная — 500+ г
    • яиц — 3 шт.
    • сметана или сливки с высоким процентом жирности (можно заменить сливочным маслом) — 200 г
    • кефир — 200 г
    • сода пищевая — 0,5 ч. Л.
    • картофель — 300 г (3-4 штуки)
    • репчатый лук — 200 г (2 шт)
    • мясо (баранина или говядина с жиром) — 300 г
    • соль — щепотка
    • молотые семена кинзы (кориандра) — щепотка
    • зира — щепотка

    Сметану можно заменить жирными сливками или сливочным маслом.Муки может понадобиться больше или меньше — все зависит от того, сколько уйдет теста.

    Пирожки татарские эчпочмак — пошаговое приготовление

    Эчпочмак — рецепт кефирной пробы

    Для приготовления теста нужно смешать кефир с пищевой содой и оставить на 5-10 минут для возникновения реакции (кефир погасит соду).

    После вспенивания кефира добавить соль, яйца и сметану.

    Тщательно перемешайте все ингредиенты, затем смешайте с просеянной мукой.

    Постепенно всыпая муку, замесить тесто.

    Муки нужно такое количество, чтобы тесто стало мягким и не слишком липло к рукам. По консистенции оно должно быть похоже на взошедшее дрожжевое тесто.

    Полученное тесто накрыть пищевой пленкой и поставить в прохладное место.

    Эчпочмак по-татарски — начинка

    Для приготовления начинки нужно нарезать мелкими кубиками картофель, лук и мясо, добавить соль и специи.

    Затем все тщательно перемешать.

    Татарские пирожки эчпочмак — образующие треугольники

    Сформируйте из теста «колбаску» и разделите на равные части.

    Раскатайте из каждого кружочка толщиной примерно 1 см.

    Положите начинку в середину и, защипнув с трех концов края, соедините их посередине и дальше от центра к краю, образуя треугольник.

    Толстыми пальцами и указательными пальцами надавите с двух сторон по бокам сустава, придавая поверхности эчпочмака рельефный узор.

    Готовые эчпочмаки переложить на противень, смазанный растительным маслом. Покройте поверхность каждого учпочмака взбитым желтком с помощью силиконовой кисти. Выпекать на среднем огне (160-170 градусов) до нежной румяной корочки (около 30 минут).

    Эчпочмак по-татарски готов!

    Подавать горячим перед первым блюдом или к чаю.

    Приятного аппетита!

    Описание

    Эчпочмак с мясом и картошкой — очень популярный традиционный татарский пирог, имеющий необычную для нас, но классическую для татар форму треугольника с дырочкой посередине, в которую при выпечке наливают бульон для приготовления начинка более сочная.

    Даже если вы совершенно не знакомы с татарской кухней, вы легко сможете приготовить эчпочмак в домашних условиях по нашему пошаговому рецепту с фото, ведь в этих пирогах нет ничего сложного.Тесто для эчпочмака приготовим на кефире и сметане: так оно получится вкуснее, чем использовать только один из этих продуктов. А для начинки берем любое жирное мясо (у нас гусь), лук и картофель. Простые ингредиенты, несложный процесс приготовления и в то же время невероятно аппетитное блюдо, сложнее всего подождать эти 10-15 минут, пока оно, уже вынутое из духовки, не настаивается, достигая состояния.

    Поэтому не ждите и начните готовить татарские эчпочмаки с мясом и картошкой по нашему фото рецепту прямо сейчас!

    Состав


    • (1/2 ст.)

    • (1/2 ст. Л.)

    • (2 ст. Л.)

    • (100 г)

    • (1 чайная ложка)

    • (1 чайная ложка)

    • (1 шт.)

    • (300 г)

    • (300 г)

    • (300 г)

    • (вкус)

    Этапы приготовления

      Из взятых полстакана кефира и сметаны, 100 г топленого масла, 1 яичный желток, 1 ч. соли, столько же разрыхлителя (или соды) и 2 ст.просеянной пшеничной муки замесить однородное эластичное тесто для эчпочмака.

      Для начинки возьмите в равных пропорциях мясо, картофель и лук, нарежьте все мелкими кубиками, посолите и поперчите по вкусу и хорошо перемешайте.

      Раскатать тесто в пласт высотой около 3 мм.

      Из этого слоя вырезаем блюдцем или миской кружочки диаметром примерно 15 см.

      В центр каждой положить начинку из мяса и овощей.

      Поднимает края кругов с трех сторон, чтобы придать эчпочмам традиционную треугольную форму, и аккуратно заклеить их, оставив небольшое отверстие в центре .

      Выкладываем пироги на смазанный маслом или пергаментный противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку сначала на 25 минут.

      По прошествии указанного времени достать пирожки и всыпать по 2-3 ст. Л. В лунки. л. бульон (если готового мяса нет, можно просто растворить кусок сливочного масла в горячей воде и использовать эту смесь вместо бульона).Затем выпекаем пироги еще 10 минут.

      Вынимаем из духовки готовые татарские эчпочмаки с начинкой из мяса и картошки, настаиваем еще 10 минут и подаем к столу. Это просто невероятно вкусно!

      Приятного аппетита!

    Национальное татарское блюдо эчпочмаки или треугольники с мясом. Тесто для треугольников

    Русская кухня давно вобрала в себя множество национальных блюд. И сложно сказать, кто и что это принесло больше.Русские и татары живут бок о бок более 700 лет. Конечно, уже давно оба съедены. Эти треугольники очень вкусны из теста. Главное научиться правильно делать тесто и начинку для них.

    Шаг 1. Тесто

    Среди хозяйок и просто почитателей татарской кухни много споров по поводу того, каким должно быть тесто для треугольников. Это может быть дрожжевой, свежий и даже воздушный. Но все же чаще всего делают эчпочмаки на основе пресного теста с добавлением простокваши.Готовится легко, при этом по вкусу не уступает дрожжевым.

    Растопленное сливочное масло 250 грамм. Его можно заменить топленым или даже маргарином. Затем — немного остудить и влить 2 стакана йогурта (кефира, простокваши или другого простокваши). Смешивание. Добавьте 2 яйца и щепотку соли. Все хорошо перемешать. Подготовьте большую разделочную доску. Насыпьте на нее горкой 8 стаканов муки, в середине сделайте небольшую бороздку. Постепенно выливая жидкую смесь, аккуратно замесите тесто для треугольников. Он должен хорошо держать форму, не липнуть к рукам, но при этом быть нежным.Завернуть в пищевую пленку (можно положить в пакет) и оставить на 20-30 минут, чтобы тесто «созрело».

    Шаг 2. Начинка

    Еще один секрет вкусных эчпочмаков — нежная мясная начинка. Потребуется 800-900 грамм мяса с жиром. Обычно используют баранину или говядину. Тем, кто не собирается придерживаться строгого рецепта, можно взять более привычную свинину. Еще нужно взять 8 средних картофелин, 3-4 головки лука, 2 чайные ложки соли и по желанию молотый перец.

    Мясо нарезать небольшими кубиками, размером около 1 см с каждой стороны.Также нарежьте картофель и лук. Все перемешать, обильно приправив солью и молотым перцем. Уже в процессе начинка будет давать сок. Сразу видно, что вкусными будут любые эчпочмаки, даже если это будут треугольники из слоеного теста (при желании можно использовать уже готовые).

    Шаг 3. Выпечка

    Теперь, когда все компоненты готовы, можно переходить к моделированию электронной почты. Из теста нужно сформировать колбаску диаметром примерно 4-5 см (по размеру дна обычного стакана).Нож разрезать поперек на кусочки толщиной 1,5-2 см. Каждую из них раскатать в тонкую лепешку, похожую на вареники. В центр выложить 3-4 столовые ложки начинки. Каждый эчпочмак получается по размеру, как хороший пирожок.

    Руки сначала защищают один угол, затем — второй и третий. Очень важно, чтобы они хорошо держали форму, так как в процессе запекания вытекающий сок может вытечь, а треугольники просто сгорят. Не менее важно, чтобы в центре оставалось небольшое отверстие для выхода пара.Ведь мы приготовили тесто для треугольников достаточно плотное, а внутри может скопиться слишком много жидкости. При желании поверхность можно смазать желтком, чтобы готовые эчпочмаки заблестели.

    Духовку разогреть до 200 градусов и выложить треугольники на круглую сковороду. По мнению многих хозяек, они лучше запекаются. Варить 45-60 минут, пока верх не подрумянится. На готовность проверить и начинку. Это не менее важно. Все эти рекомендации можно отнести к любым эчпочамкам, в том числе и к треугольникам из слоеного теста.

    Шаг 4. Подача

    После того, как эчпочмаки готовы, очень важно правильно их подать. Это еще один секрет. Ведь приготовить вкусную начинку и тесто для треугольников — полдела. Чаще всего их подают каждому гостю отдельно по 2-3 штуки. В отдельной посуде предлагаем прозрачный бульон, который наливается в центр каждого эчпочмака. Можно сразу каждый жучок смазать маслом каждый треугольник, накрыть чистым полотенцем и постоять 15-20 минут.

    Хороший совет | Путешествие по России | Поездка в Россию

    Для русских (и большинства людей, которые помнят СССР) слово «борщ» обычно означает смесь всего, что попадется под руку. И это справедливо, поскольку, как мы установили, у супа нет единого рецепта.

    Сам процесс приготовления — причина ожесточенных кулинарных споров: под любым рецептом на русскоязычном сайте вы увидите комментарии типа: «Ты не можешь готовить, чтобы спасти себе жизнь»; «Помойку варите, а не борщ»; «Ваш рецепт — просто щи со свеклой».
    Во-первых, бульон. Принято считать, что русский борщ основан на бульоне из говяжьих костей, а украинский — на свиных ребрах, но это различие, мягко говоря, предварительное. Борщ можно варить на курином бульоне или воде. Например, «Свекольник», как правило, основан на кефире (ферментированном коровьем молоке).
    Во-вторых, капуста. Некоторые повара пишут, что в русской версии преобладает квашеная капуста, которую добавляют в начале, чтобы она стала мягкой, в то время как украинская версия предпочитает свежую капусту, добавленную в конце процесса приготовления, чтобы она оставалась жевательной; третьи отказываются от капусты, утверждая, что бобы — это главное и завершение борща.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *