Еда готовить: 100 рецептов еды: Как готовить все на свете

Содержание

Диетолог рассказала о самом правильном способе готовить еду

Диетолог рассказала в чем заключается польза парового питания.

Какое питание действительно правильное?

Даже если человек называет себя приверженцем здорового питания, на деле вполне может оказаться, что это не так. Ведь этот понятие несколько шире, чем просто перечень блюд и продуктов, из которых их готовят. Очень важно и то, каким способом было приготовлено то или иное блюдо.

Одним из самых правильных и бережных с точки зрения сохранения витаминов в продуктах является готовка на пару.

Врач-диетолог Наталья Денисова рассказала порталу «Здоровое питание» о том, в чем преимущество парового питания перед другими способами и технологиями.

С заботой о витаминах

– То, насколько питание будет здоровым и полноценным, во многом зависит от способа приготовления пищи.

В этом плане паровые блюда занимают лидирующее положение. Потому что этот способ позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ и минимизировать вредные, — уточняет Денисова.

Оказывается, при термической обработке большая часть витаминов и микроэлементов может погибнуть. Особенно это касается витамина С: он самый чувствительный к «агрессивной» готовке. Приготовление на пару на сегодняшний день – самый щадящий способ, при котором благополучно сохраняются большинство полезных веществ.

В частности, витамин С в пароварке теряет лишь 10-15 процентов от своего объема. Для сравнения: при варке в воде или запекании в духовке его теряется до 80 процентов.

Как получить максимум пользы?

Чтобы продукты, приготовленные на пару оставались вкусными и полезными, их важно правильно подготовить. Желательно резать ингредиенты на кусочки примерно одинакового размера, тогда они приготовятся одновременно.

Если вы готовите мясо и овощи, то мясо следует класть на нижний ярус, так как ему требуется более длительная готовка. Овощи же предпочтительнее готовить на верхнем ярусе пароварки.

Кроме того, следует выключать огонь под пароваркой за минуту до того, как все продукты будут готовы. Если еда будет переварена, то она потеряет все-таки часть витаминов, а главное – будет иметь не слишком эстетический вид и будет разваливаться.

– Нужно готовить ровно столько, чтобы продукт стал мягким. Иногда готовят даже al dente – хорошо немного не доварить (если нет пищеварительных проблем), так сохранится больше витаминов, — рассказала диетолог.

10 веских причин готовить на неделю вперед • INMYROOM FOOD

Приготовление еды впрок — один из трендов последних лет. Многие привыкли, что симпатичные коробочки с домашними блюдами — спутник тех, кто на диете, однако сегодня все больше людей предпочитает «ссобойки» бизнес-ланчам и магазинным лакомствам. И даже более того: многие домохозяйки готовят на несколько дней вперед, хотя могут хлопотать на кухне ежедневно. Почему люди полюбили делать еду впрок и в чем плюсы еженедельного планирования рациона? Мы нашли десять веских причин, по которым подобную практику стоит попробовать каждому, кто ценит свое здоровье и свободное время.

Психологический комфорт

Гораздо приятнее знать, что все готово и ждет тебя в холодильнике, чем каждый вечер судорожно пытаться решить насущный вопрос: «Что приготовить?» Это касается не только ужина после насыщенного дня, но и других приемов пищи. Даже если вы целый день находитесь дома, то еда, приготовленная заранее, поможет не отвлекаться от домашних дел, занятий с детьми или удаленной работы. Куча разноцветных коробочек с яствами, ждущими своего часа, вселяет чувство покоя. Усталость, плохое самочувствие или жесткий цейтнот не страшны тому, у кого все готово: он все равно сможет поесть вовремя и вкусно и не тратить время на готовку тогда, когда его можно провести гораздо приятнее или полезнее.

Экономия времени

Один из самых главных плюсов приготовления еды заранее — это возможность сэкономить время. Да, придется потратить час или несколько на «большую готовку» в выходной, зато на неделе не придется готовить часто и понемногу. Важно еще и то, что можно выиграть не только то время, которое ушло бы на само приготовление, но и то, которое ушло бы на посещение магазина и покупку продуктов.

Согласно статистике, приготовление пищи занимает у средней женщины 1 час 11 минут ежедневно, а чуть более оптимистичное исследование называет цифру в 44 минуты. Даже если потратить в один из выходных около двух часов на приготовление пищи впрок, на неделе по-прежнему можно выиграть несколько часов. Кстати, мытье посуды после готовки тоже относится ко времени, которое вполне реально отвоевать у бытовых хлопот.

Сбалансированный рацион

Планируя приемы пищи заранее, стоит составить полноценное меню на неделю. Особенно это важно тем, кто худеет, следит за БЖУ или просто придерживается правильного питания, однако продуманный план не повредит и тем, кто просто хочет питаться разнообразно и полноценно. Запланировать «рыбный день» или проследить за тем, чтобы каждый день есть овощи и фрукты, — все это гораздо проще тогда, когда недельное меню продумывается заранее, а общая картина поможет выяснить то, чего не хватает. Для того, чтобы оставаться здоровым, человек должен питаться разнообразно, и в этом предварительная готовка очень помогает.

Экономия денег

Это одна из главных причин, по которым люди переходят на приготовление пищи заранее. Каждый поход в магазин грозит обернуться лишними тратами, а благодаря готовке впрок посещать магазин можно не каждый день, а порой — даже раз в несколько дней. Планирование рациона позволяет делать продуманный выбор и, по сути, также планировать свой бюджет на еду и избегать спонтанных покупок.

Также очень практичным будет приготовить из одного продукта несколько блюд: например, из курицы можно сделать плов и суп, а при желании — еще и салат. Также, готовя еду заранее, постепенно перестаешь обращать внимание на многие «быстрые» продукты, которые стоят недешево: полуфабрикаты или расфасованные готовые блюда.

Покупки «от голода» или другие импульсивные траты на еду («лень готовить, пойду в фастфуд») тоже получится сократить. И, если захочется съесть что-нибудь дорогое и эксклюзивное, это будет не от безысходности, а для собственного удовольствия. Кстати, для самых экономных: готовить еду «оптом» выгоднее еще и с точки зрения траты ресурсов: электричества, газа, воды.

Контроль веса

Приготовление пищи заранее — порой единственный способ похудеть в мире, где со всех сторон подстерегают соблазны. К сожалению, далеко не все современные рестораны приспособлены для тех, кто хочет сбрасывать вес, и то же самое можно сказать о большинстве лакомств, которые можно купить в магазине. Приятно, что, готовя еду заранее, можно позаботиться не только о правильном рационе, но и о своевременных приемах пищи.

При некоторых диетах, да и просто в системе здорового питания показано дробное питание, и «ссобойки» отлично помогают его себе устроить. Особенно это касается здоровых закусок: например, палочек из сырых овощей или сэндвичей из полезных ингредиентов. Пища, которая всегда с собой, — прекрасный мотиватор для того, чтобы не срываться с диеты, ведь у вас не будет оправдания в том, что «в округе было совершенно нечего съесть, кроме тех трех пирожных».

Гастрономические эксперименты

Есть ряд блюд, которые готовятся долго, и поэтому многие избегают их при ежедневной готовке. Выделив специальный «кухонный день», можно постепенно реализовать все свои кулинарные фантазии. Рагу, выпечка, домашние соленья, некоторые супы — все эти блюда требуют для приготовления значительно больше времени, чем их более быстрые альтернативы. Поэтому, готовя каждый день, многие поневоле выбирают определенные блюда и регулярно их повторяют.

С готовкой впрок совсем не так: люди не устают от ежедневного кухонного труда и ищут что-то новенькое. Конечно же, не стоит устраивать кулинарный «срыв покровов» и ориентироваться только на новые блюда. Но, продумывая меню на неделю, стоит присмотреться к чему-то неизвестному и дать этому блюду шанс: возможно, оно станет одним из любимых? Кстати, еще один из плюсов приготовления пищи заранее — возможность делать блюда, которые с каждым днем становятся только вкуснее.

Здоровые взаимоотношения с едой

Осознанность — еще один, уже психологический тренд последних лет, и приготовление пищи заранее отлично в него вписывается. Продумывание рациона поневоле помогает прислушиваться к себе и спрашивать себя: «Что я хочу съесть?» и «Как часто я готов это есть?», а то и «Почему мне так хочется/не хочется это есть?». Вы удивитесь, но, столкнувшись с необходимостью еженедельно строить свой план питания, можно узнать о своих привычках гораздо больше, чем за долгие годы до этого.

Например, о том, какая еда чаще заставляет «срываться» с намеченного плана, что помогает насытиться быстрее, а что доставляет удовольствие, сравнимое с чем-то вкусным, но неполезным. Подобное знание о себе поможет не только лучше планировать меню, но и больше узнать о своем пищевом поведении.

Поварская тренировка

Готовя впрок большими порциями, легко можно набить руку в основных кулинарных приемах, так как их придется выполнять регулярно и достаточно продолжительно. Также, открывая для себя какие-либо новые рецепты, человек часто выделяет из них то, что ему нравится больше всего, или начинает фантазировать, оттолкнувшись от чужой идеи как от основы. Так или иначе, готовка непривычных блюд, ее регулярность и большие объемы — то, что постепенно способно воспитать превосходного кулинара даже из того, кто постоянно твердит, что не умеет готовить. Главное — не стесняться учиться новому.

Бережное отношение к продуктам

Для тех, кто внимательно относится к утилизации продуктов, у нас еще одна хорошая новость: приготовление пищи помогает сократить излишки, которые выкидываются с кухни или из холодильника. Точно рассчитав количество нужной еды, любители еды впрок просто не готовят лишнего — или же, напротив, умело используют в своих рецептах те продукты, которые нужно съесть как можно быстрее. Первый шаг в планировании рациона — оценить те ингредиенты, которые уже есть в холодильнике, и нередко уже он дарит кулинарное вдохновение. Планируя меню, не нужно будет выбрасывать лишнее: оно обязательно пойдет в дело.

Натуральное питание

Даже если вам не хочется худеть или заниматься спортом, то питание, состоящее из качественной домашней еды, — это самое лучшее решение для сохранения и поддержания здоровья. Ресторанная еда, при всем своем ярком вкусе и прекрасном виде, содержит множество ароматизаторов, красителей или попросту лишнее масло или специи. В еде, приготовленной своими руками, можно контролировать не только ингредиенты, но и способ приготовления, чтобы убедиться, что она принесет только пользу.

Не секрет, что в ресторанах предпочитают подавать жареные блюда, так как их быстро готовить и они весьма красочны. Для домашней пищи куда лучше подходят не слишком справедливо «задвинутые» в сторону тушение, варка и запекание. И никаких «спрятанных» калорий или усилителей вкуса!

Домашняя еда недаром стала трендом: она натуральна, разнообразна и все чаще вкусна почти так же, как и в ресторане, а то и лучше. Благодаря обилию рецептов в Сети и самых разных кулинарных книг можно придумать самое разное меню — простое или трудоемкое, консервативное или экстравагантное. Многие из тех, кто не любит готовку заранее, боятся однообразия или любят строго свежеприготовленную пищу — безусловно, это дело вкуса. Но несколько часов свободного времени, возможность контролировать калории, порции и состав блюд, а также полная независимость от сетей общественного питания — для многих не меньшее удовольствие, чем суперсвежая еда прямо со сковородки.

В финских школах учат готовить

В финских школах учеников готовят к самостоятельной жизни, причем одинаково девочек и мальчиков: учат готовить, убирать, рассказывают о правах потребителя. И, оказывается, домоводство – один из любимых предметов финских школьников.

По школе распространяется аромат свежей выпечки. В классе домоводства дети по очереди с любопытством заглядывают в духовки, где выпекаются пирожные.

Домоводству в Финляндии начинают обучать в седьмом классе.Фото: Микко Стиг / Lehtikuva

«Смотри, смотри, как поднимается!», – показывают друг другу. В печке тончайшие лепестки слоёного теста удивительным образом отделяются друг от друга, и пирожные приобретают объём. В серединку, где сходятся загнутые лучи пирожных-звёздочек, добавлена ложечка сливового джема.

Наблюдать за тем, как тесто превращается с воздушную выпечку, приятно уже само по себе, а тем более интересно, если это не магазинное тесто, а собственноручно приготовленное на прошлом занятии. Именно так и происходило в тот день, когда я познакомилась в школе Пукинмяки с учительницей домоводства Марией Кяхкёнен и её учениками.

Подготовка к самостоятельной жизни

Дословно kotitalous можно перевести как домашнее хозяйство или даже домашняя экономика, другими словами – домоводство. Цели уроков домоводства: подготовить учеников к самостоятельной жизни, научить создавать удобный и безопасный быт и, конечно, готовить разнообразную и здоровую еду. Ещё на уроках обучают планированию бюджета, рассказывают о правах и обязанностях потребителя и многих других аспектах самостоятельной жизни в современном мире.

В конце урока ученики едят то, что сами приготовили. На фото в пакетах подходит тесто для пирожных, приготовленное учениками. Фото: Екатерина Нилова

Домоводству в Финляндии начинают обучать в седьмом классе. Это обязательный общий предмет как для девочек, так и для мальчиков, есть и специальные учебники.

Обучение начинается со знакомства с рабочим местом и мерной посудой, с приготовления еды по самым простым рецептам; на самом первом своём занятии школьники приготовили овощной салат и заправку к нему.

Ближе к концу года готовят более сложные блюда, в меню, например, макаронная запеканка с фаршем, а на десерт ягодный кисель. В восьмом и девятом классах домоводство – это предмет по выбору, два часа в неделю. Курсы посвящаются выпечке или «вкусам со всего мира» и пользуются большой популярностью. С 2016 года курсы домоводства смогут выбирать по желанию уже и ученики начальной сколы .

Мария Кяхкёнен уже 13 лет работает учителем домоводства в школе Пукинмяки в Хельсинки.

«Чувствую радость, когда вижу, что ученик научился чему-то новому» – говорит Мария.

В школе, где учится около 600 учеников, два кабинета домоводства, в каждом по восемь кухонь со всей привычной обстановкой и оборудованием: шкафами, посудой, плитами, миксерами, блендерами и т.

д. В кабинетах есть и холодильники, морозильные камеры, стиральная машина для полотенец и фартуков. Все продукты для уроков закупаются на школьные средства.

Любимые блюда своими руками

 

«Чувствую радость, когда вижу, что ученик научился чему-то новому» – говорит учительница домоводству Мария Кяхкёнен.Фото: Екатерина Нилова

Семиклассник Алекс родом из России и уже третий год учится в финской школе. Его курс домоводства начался этой осенью: «Я думаю, что это полезный предмет. Но мне больше нравится готовить, чем, например, убирать или слушать теорию. То, что нужно есть больше овощей и меньше всяких чипсов и конфет – и так говорят на каждом шагу».

Алекс периодически готовит и дома блюда, которые он научился готовить в школе. В основном всё получается. Любимое блюдо Алекса – это пицца: «На прошлой неделе я готовил дома пиццу с фаршем. Иногда я не против приготовить что-то, но каждый день этим заниматься мне бы не хотелось».

Иногда на уроках случаются и небольшие казусы – вместо нужных полутора столовых ложек муки парни положили полтора стакана.

Но учительница вовремя пришла на помощь – добавили ещё пару ингредиентов и вместо воздушных овсяных чипсов получили сытное печенье. «Получилось тоже неплохо», – говорит Алекс.

Текст: Екатерина Нилова, февраль 2015 г.

Большинство россиян (72%) на карантине стали чаще готовить еду дома

Большинство россиян на карантине стали чаще готовить еду дома

35% опрошенных жителей России отметили, что с началом карантина стали тратить на питание меньше денег. У 27% траты на еду остались прежними, а 38% респондентов признались, что расходы выросли. Еще до введения карантинных мер абсолютное большинство опрошенных (55%) отметили, что брали еду на работу из дома.

18% респондентов указали, что предпочитали обедать в столовых или кафе, 9% опрошенных сотрудников питание предоставляли работодатели, а 8% покупали или заказывали готовую еду. Также 10% опрошенных отметили, что вообще не ели в рабочее время.

Данные сервиса экспресс-доставки Самокат свидетельствуют о росте расходов россиян на продукты питания. Только за апрель средний чек на доставку вырос в 1,5 раза. Также увеличилась частота покупок и количество товаров в одном заказе При этом 42% респондентов, отметивших снижение расходов на еду в период карантина, экономят более 50% от прежних затрат. 27% опрошенных обозначили экономию не более 25%, 23% жителей россии тратят меньше не более, чем на 50%. 8% респондентов также заметили экономию, но незначительную. 

Большинство опрошенных (72%) отметили, что карантин заставил их чаще готовить еду дома. 8% респондентов отметили переход на еду быстрого приготовления, 5% стали чаще заказывать еду из магазинов, а 4% — заказывать готовые блюда из кафе и ресторанов. 3% чаще покупают готовую еду в магазинах. В варианте «Другое» респонденты часто отмечали, что на самоизоляции им приходится чаще ходить в магазин и больше готовить, так как вся семья находится преимущественно дома. 

По данным сервиса Самокат, большинство жителей крупных городов в самоизоляции начали чаще покупать продукты питания. Так, 75% пользователей Самоката заказывают доставку каждые 2-3 дня. Интересно, что чаще всего планируют покупки продуктов женщины (72%). Но вкусовые предпочтения работников во время карантина практически не изменились. 

По данным Самоката, любимой едой сотрудников даже в режиме домашнего офиса в апреле остается лапша «Доширак» и молочные продукты (питьевые йогурты, кефир, молоко и прочее). Самыми популярными продуктами, которые пользователи заказывали в феврале-марте по адресам офисных центров Москвы и Санкт-Петербурга, стали: хлеб, бананы, молоко, лапша быстрого приготовления, пирожные и сладкая выпечка, а также питьевые йогурты. В топ-5 самых популярных товаров с доставкой на дом в апреле вошли бананы в связке, молоко, хлеб, пирожные Kinder и лапша быстрого приготовления «Доширак».

После снятия карантинных мер 64% респондентов указали, что продолжат брать еду на работу из дома. 10% опрошенных перестанут готовить, а питаться будут в столовых на работе и близлежащих кафе. 6% жителей России планируют чаще заказывать на работу готовые блюда из ресторанов. В варианте «Другое» респонденты часто отмечали, что перейдут на здоровое питание и начнут худеть.

Источник: Работа.ру

Блюда на ужин — рецепты с фото на Повар.ру (36478 рецептов блюд на ужин)

Печенье «Mинутка» без маргарина 4.3

На приготовление такого печенья вы потратите не более получаса и затем еще долго сможете всей семьей наслаждаться отличной вкусной выпечкой, кстати, это печенье можно делать даже в постные дни. …далее

Добавил: Dashuta 14.09.2014

Картофель фри в домашних условиях 4.6

Вовсе не обязательно идти в Макдональдс, чтобы поесть картошку фри, потому как несложно приготовить вкуснейший картофель фри в домашних условиях. …далее

Добавил: Giggs 27.04.2013

Быстрая пицца 4.5

Быстрая пицца — рецепт для тех, кто любит пиццу, но ленится ее готовить по всем правилам итальянской кухни. Упрощаем рецепт до безобразия, но получаем все равно очень вкусную и аппетитную пиццу 🙂 …далее

Добавил: Алиса 01.03.2013

Простой рецепт шарлотки с яблоками 4.5

Я люблю делать лёгкую, бюджетную, но от этого не менее вкусную, выпечку. Именно поэтому мой выбор часто выпадает на шарлотку. Но её вариантов так много, что я хочу вам предложить один из лучших. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.05.2017

Сырники: классический рецепт 4.5

Множество рецептов сырников перепробовала, но вернулась к проверенному классическому рецепту. Сырники получается красивые, мягкие, с нежной румяной корочкой. …далее

Добавил: Vikulia 29.05.2018

Сельдь под шубой 4.5

Какой салат первым приходит на ум, когда речь идёт о праздничном столе? Уверена, что это сельдь под шубой. Её готовят в каждом доме, и я не исключение. Смотрите, как приготовить сельдь под шубой! …далее

Добавил: Elleo 26.11.2012

Салат «Грибная поляна» 4.6

Салат Грибная поляна — это очень вкусный и нарядный салатик к празднику. Салат выглядит настолько эффектно, что у ваших гостей останется только один выход — быть в восторге! Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Саша Кружко 12.03.2018

Печеночный торт 4.6

Печеночный торт — красивая и очень вкусная закуска, по виду напоминающая популярное кондитерское изделие. Блины для торта готовятся из печеночного фарша. Печеночный торт — это по-настоящему праздничное блюдо, которое непременно стоит попробовать приготовить. …далее

Добавил: Chepel 01.06.2012

Узбекский Плов 4.5

Правильный рецепт узбекского плова. Теперь вы точно будете знать, как приготовить настоящий узбекский плов. …далее

Добавил: Veron 27.09.2013

Блинчики с мясом 4.5

Рецепт блинчики с мясом — приготовление блинчиков с мясной начинкой. Невероятно вкусная закуска популярная в России и странах Европы. …далее

Добавил: Veron 08.09.2014

Литовские цеппелины 4.7

Приготовить настоящие литовские цеппелины непросто, но оно того, поверьте, стоит. Одно из самых вкусных блюд, что мне доводилось готовить и пробовать. Итак, мой мастер-класс приготовления цеппелинов. …далее

Добавил: Mamamaksa 30.10.2012

Кекс за 5 минут в духовке 4.4

Итак, расскажу, как приготовить кекс за 5 минут в духовке, потому что хотите верьте, хотите — нет, но вкуснее кексиков придумать сложно. А я сладости обожаю, так что зря говорить не буду! Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.10.2014

Сырники (творожники) в духовке 4.1

Если вы хотите приготовить низкокалорийные сырники, или сырники для ребёнка, воспользуйтесь духовкой. Это поможет избежать использования лишнего жира в виде масла для обжаривания на сковороде. …далее

Добавил: Alteredego 13.10.2011

Блины на воде 4.5

Блины на воде — пожалуй, самый простой способ приготовления блинов из всех, которые мне попадались на глаза. Несмотря на скудность ингредиентов, блины на воде получаются очень даже вкусными. …далее

Добавил: Catalonia 01.02.2018

Манты по-узбекски 4.6

Вы любите настоящие, сочные, ароматные манты и хотите приготовить их дома? Тогда обязательно обратите внимание на эти удивительно вкусные манты по-узбекски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.05.2014

Плов с курицей в мультиварке 4.3

Любите плов? Попробуйте приготовить легкий и вкусный плов с куриным мясом — простое и очень вкусное блюдо для семейного обеда или ужина. Читайте рецепт с фото. …далее

Добавил: Bamby 27.09.2013

Подлив из свинины 4.5

Подлив из свинины очень удобное и универсальное блюдо. Его можно подать с любым гарниром. Можно приготовить кашу из круп, картофельное пюре, макароны. Любому гарниру этот подлив даст прекрасный вкус. …далее

Добавил: Jess 25.12.2012

Мясо по-французски с картофелем 4.5

Популярное и очень вкусное блюдо из мяса запеченного с картофелем под красивой корочкой из плавленного сыра. Мясо по-французски с картофелем — это то, что непременно стоит попробовать! …далее

Добавил: Deemmaq 05.12.2013

Кабачки в мультиварке 4.1

Кабачки в мультиварке — быстро приготовляемое и достаточно полезное блюдо, которое подойдет и вегетарианцам, и тем, кто особенно следит за своей фигурой. Рассказываю, как приготовить. …далее

Добавил: Алиса 24.04.2013

Салат Цезарь с курицей и сухариками 4.4

Предлагаю интересный вариант приготовления популярного ресторанного салата «Цезарь». Хоть и состоит салат из достаточно обычных продуктов, но всё же получается очень изысканным. Пробуем! …далее

Добавил: Deemmaq 15.01.2013

Тесто для пиццы без дрожжей 4.2

Правильно приготовленное тесто для пиццы без дрожжей — залог того, что блюдо получится очень вкусным. Рассказываю, как правильно приготовить тесто для пиццы — такое, как в хороших пиццериях. …далее

Добавил: Cooking 15.05.2014

Блины на кислом молоке 4.3

Вашему вниманию — рецепт приготовления блинов на кислом молоке. Выручает в ситуации, случающейся в каждой семье — когда скисает молоко. Блины получаются замечательные, даже вкуснее, чем из обычного. …далее

Добавил: Jess 13.02.2018

Обычный плов 4.5

Ничего сложного в приготовлении этого вкусного и сытного блюда нет, самое главное — соблюдать основные правила приготовления. Результат приятно удивит и вас и ваших родных, плов получится вкусным. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.10.2016

Манник на кефире простой 3.9

У каждой хозяйки в кулинарной копилке должны быть несложные бюджетные рецепты выпечки. Хочу рассказать вам, как приготовить манник на кефире простой и вкусный. Попробуйте и вы эту нежную выпечку. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.01.2019

Пицца на сковороде 4.5

Вкусная, сочная пицца на сковороде за 10 минут — прекрасное блюдо для обеда или ужина на скорую руку. Простой рецепт пиццы на сковороде особенно хорош для начинающих кулинаров. …далее

Добавил: Алиса 28.02.2013

Овсяная каша на молоке 4.5

Вашему вниманию — рецепт овсяной каши на молоке. Многие не любят овсяную кашу, потому что она вязкая, густая и тяжелая. Это потому что ее сразу готовят на молоке. Попробуйте приготовить по-другому! …далее

Добавил: Erich 14.06.2013

Курица с картофелем в духовке 4.4

Самое популярное праздничное блюдо в наших краях, рецепты которого известны многим хозяйкам — курица с картофелем в духовке. Делюсь хорошим и простым рецептом приготовления курицы с картофелем с фото. …далее

Добавил: Павел 25.03.2014

Еврейские котлеты 3.8

В чем отличительная особенность еврейских котлет от обычных? Еврейские котлеты готовятся из курицы и получаются более нежными и воздушными. На их приготовление уйдет совсем немного времени, ингредиенты найдутся в каждом доме, а главную хитрость я Вам сейчас расскажу! …далее

Добавил: Марина Немец 25.01.2019

Свинина в духовке 4.6

Вашему вниманию — простой, но очень эффективный рецепт свинины в духовке. При помощи этого рецепта вы без труда приготовите горячее блюдо, которое можно смело ставить даже на праздничный стол. …далее

Добавил: Евгений Лем 29.04.2013

Пицца «Минутка» 4.4

Пицца «Минутка» — отличное блюдо для холостяков, студентов и лентяев 🙂 Готовится пицца «Минутка» буквально в два счета, но по вкусу ее едва ли отличишь от обыкновенной пиццы. Простейший рецепт. …далее

Добавил: Montovini 27.02.2013

Простой мясной пирог с картошкой 4.3

Вкусный и очень сытный пирог с мясным фаршем, курицей и картофелем. Чтобы сэкономить время на приготовление пирога, можно сделать бездрожжевое тесто. Это простой рецепт, который всегда вас выручит. …далее

Добавил: Антонина Панина 12.04.2017

Бурито 4.5

Вашему вниманию — рецепт приготовления бурито, популярного мексиканского мясного блюда. Не бойтесь незнакомого названия — блюдо готовится предельно просто и быстро, разберется каждый. …далее

Добавил: Владимир Иванов 26.04.2013

Крабовый салат из крабовых палочек 4.6

Предлагаю вам классический рецепт приготовления салата из крабовых палочек с кукурузой и огурцом. Салат с крабовыми палочками будет отличным украшением праздничного стола по любому поводу! …далее

Добавил: Евгений Лем 05.12.2013

Вареники с вишней 4.4

Вареники с вишней — одно из классических блюд украинской традиционной кухни. Сложно не залить клавиатуру слюнками, вспоминая, насколько вкусны, аппетитны и сочны свежие вареники с вишней 🙂 …далее

Добавил: Catalonia 09.04.2014

Литовский холодный борщ 4.7

Литовский холодный борщ – это замечательный холодный суп на время жары с добавлением вареной свеклы. Легкий, но сытный, он утоляет жажду и насыщает летом в жаркие дни. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Mia 30.05.2018

Вкусные картофельные драники 4.4

Любите картошку? Тогда вам обязательно нужно знать как приготовить вкусные картофельные драники. Это один из классических рецептов нежных и хрустящих картофельных блинчиков, которые полюбит вся семья. …далее

Добавил: Ju Lia 03.07.2016

Суп с курицей, рисом и плавленым сыром 4.8

Куриный суп с рисом и сыром – прекрасный вариант для семейного обеда или ужина. Такое легкое и вкусное блюдо несомненно подойдет не только для взрослых, но и придется по душе даже маленьким детям. …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.06.2018

Манты 4.7

Читайте этот пошаговый рецепт с фото — и вы узнаете, как приготовить манты. Пошаговый рецепт приготовления среднеазиатских пельменей сделает процесс приготовления максимально простым. …далее

Добавил: Евгений Лем 26.04.2013

Лагман в мультиварке 4.6

Лагман — одновременно и первое, и второе. Насыщенный вкус — вот его отличительная черта. Чаще всего лагман готовят в казане, я же предлагаю вам приготовить лагман в мультиварке. …далее

Добавил: Liuka 16.04.2013

Для того, чтобы вечерний прием пищи запомнился, а также стал любимым и ожидаемым всеми членами семьи, стоит позаботиться о том, чтобы у хозяйки было свое коронное блюдо. Но оно не должно быть тяжелым. Как бы удивительно ни было, можно предложить собравшимся отведать крем-суп, овощное рагу. Трудно отговорить мужчин от мяса, но приготовление ужина в домашних условиях можно продумать заранее: например, замариновать мясо или приготовить его накануне, чтобы вечером только подогреть к гарниру. Готовить вкусный ужин вам помогут рецепты, размещенные на нашем сайте. В большинстве своём наши авторы предлагают простые и быстрые блюда, которые, к тому же, не потребуют от вас больших затрат. Понятно, что невозможно ежедневно устраивать «праздник желудка». Намного приятнее ложиться спать, когда организм ощущает легкость. В этом хозяйке помогут простые блюда на ужин, которые обязательно должны быть теплыми и приготовленными с любовью.

9 рецептов обедов с собой — Wonderzine

Текст: Дарья Бигун

Даже тем, кто не привык брать обеды с собой на работу, может наскучить выбор блюд в офисной столовой или в окрестных кафе. Мы выбрали девять сбалансированных и нескучных рецептов, которые помогут сделать обед интереснее — и, возможно, меньше на него потратить. Напомним, что полноценный отдых способствует продуктивности — так что лучше не обедайте за компьютером, а прогуляйтесь до ближайшего парка. И ещё: готовить рано утром совершенно необязательно — обедом может послужить часть вчерашнего ужина.

Омлет со свежей зеленью и сыром фета

Период свежей зелени не такой уж длинный, так что лучше ловить момент и добавлять её в самые привычные блюда. Видоизменить обычный омлет можно ароматными травами вроде эстрагона или базилика.

Ингредиенты:

4 яйца

2 пучка свежей зелени (по вкусу: мята, петрушка, эстрагон, лук, шпинат)

100 г сыра фета

цедра одного лимона

кусочек сливочного масла для жарки

соль, перец

Приготовление:

  Вилкой взбейте 4 яйца с солью и перцем. Измельчите зелень и добавьте в яичную массу.

  Разогрейте сковородку на среднем огне, растопите в ней сливочное масло, добавьте взбитую яичную массу с зеленью. Готовьте на небольшом огне несколько минут.

  Визуально поделите омлет на две части, на одну половину покрошите фету и лимонную цедру. Готовьте ещё полминуты. Прямо в сковороде сложите омлет пополам и снимите с огня. Берите с собой вместе с салатными листьями. 

Киноа с томатами черри, кабачком и базиликом

Киноа вошло в моду как очередной «суперфуд», и хотя оно не обладает магическими целебными свойствами, эта крупа с массой витаминов и минералов помогает разнообразить меню, приходя на смену пасте, гречке и рису. К тому же киноа легко готовить, можно есть горячим и холодным и добавлять в салаты или пироги. 

Ингредиенты (на 2 порции):

200 г киноа

2 небольших кабачка

100 г томатов черри

1 жёлтый перец

сушёный базилик

соль, перец

Приготовление:

  Промыть киноа, наполнить кастрюлю водой, всыпать крупу (пропорции должны быть указаны на упаковке, обычно это 1:2), посолить. Готовить на среднем огне около 15 минут, пока не впитается вода. 

  Кабачки помыть, очистить, нарезать маленькими кубиками. Положить в подходящую ёмкость и готовить  в микроволновке около 7 минут на максимальной мощности.

  Перец и помидоры помыть и мелко нарезать.

  В приготовленное киноа добавить кабачки, перец, помидоры, перемешать. Приправить базиликом, солью и перцем.

Салат из пасты, помидоров, тунца и кукурузы

Универсальный вариант: накануне можно сварить двойную порцию пасты, половины которой хватит для горячего ужина. Вторую половину в виде салата можно взять на работу. 

Ингредиенты:

250 г короткой пасты из твёрдых сортов пшеницы

200 г томатов черри

1 огурец

стакан консервированной кукурузы

200 г консервированного тунца

пучок зелёного лука

пучок базилика или петрушки

100 г сыра фета

3 столовые ложки оливкового масла

соль, перец

Приготовление:

  В подсоленную кипящую воду добавить пасту и варить по инструкции. Готовые макароны поместить в большую миску и приправить оливковым маслом.

  Томаты черри разрезать пополам, нарезать огурец. 

  Добавить к макаронам черри, огурец, кукурузу, тунца, мелко нарезанный зелёный лук, базилик, соль и перец. Тщательно перемешать.

Пита с курицей и йогуртовой заправкой

Привычные сэндвичи можно разнообразить, сменив обычный хлеб на питу. Можно поставить эксперимент и каждый день делать питу с новой начинкой или заправкой. 

Ингредиенты:

куриная грудка

2 готовые питы

зубчик чеснока

сок одного лимона

2 столовые ложки оливкового масла

чайная ложка молотого кориандра и кумина

пучок кинзы

стакан натурального йогурта

1 огурец

1 помидор

смесь салатных листьев

Приготовление:

  Столовую ложку оливкового масла смешать с лимонным соком, чесноком, кориандром, кумином, рублеными листьями кинзы, солью и перцем. Взбить до однородной массы в блендере.

  Нарезать куриное филе тонкими ломтиками, смазать полученной смесью специй и оставить в холодильнике на 15 минут.

  Огурец очистить, мелко нарезать, смешать с йогуртом. Отдельно мелко нарезать помидор.

  Разогреть сковороду с оливковым маслом, выложить замаринованную курицу и готовить около 10 минут, периодически переворачивая.

  Слегка разогреть питы в микроволновке (постаравшись не пересушить), разрезать их, сформировав кармашки. Положить внутрь курицу, кусочки помидора, салатные листья, добавить заправку, соль и перец по вкусу.

Боул 

Боулы — это конструктор, который можно собрать на свой вкус: с мясом или вегетарианский, с любимой крупой, сырыми или приготовленными овощами. Те же принципы и у соуса — возможны варианты от тхины или горчицы до гуакамоле. 

Ингредиенты:

киноа (можно заменить на кускус, гречку или рис)

салатные листья

огурец, помидор

100 г тофу

авокадо

стебель сельдерея

Для соуса:

2 столовые ложки соевого соуса

3 столовые ложки натурального йогурта

столовая ложка лимонного сока

чайная ложка зерновой горчицы

оливковое масло

Приготовление:

  Приготовить выбранную крупу по инструкции на упаковке. Тофу нарезать кубиками, обмакнуть в соевый соус и обжарить на сухой сковороде до тонкой корочки.

  Авокадо очистить и нарезать ломтиками. Нарезать сельдерей, огурец и помидор. 

  Смешать соевый соус, йогурт, лимонный сок, горчицу и оливковое масло.

  Выложить продукты в ланч-бокс, определив для каждого сектор и не перемешивая. В середину положить соус.

Несладкий творог

Творог отлично подходит для позднего завтрака с собой — и вовсе не обязательно его есть с привычными сладкими компонентами вроде изюма, мёда или варенья. Творог здорово сочетается, например, с томатами, травами и солью.

Ингредиенты:

300 г творога

пучок любимых трав (кинза, укроп, базилик, петрушка)

10 томатов черри

100 мл оливкового масла

соль, перец

Приготовление:

  Помидоры тонко нарезать, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.

  Зелень нарезать и взбить в блендере с оливковым маслом.  

  Положить творог в ланч-бокс, выложить на него помидоры, полить зелёным маслом.

Гречка с адыгейским сыром

Если обычная гречка поднадоела, предлагаем сделать из неё более сладкое блюдо, а вместо салата сопроводить его свежими ягодами или фруктами. 

Ингредиенты:

стакан гречневой крупы

300 мл сливок жирностью 20 %

100 г адыгейского сыра

1 столовая ложка ванильного сахара

1 столовая ложка топлёного масла

соль

мёд, ягоды, фрукты (по вкусу)

Приготовление:

  Топлёное масло разогреть в кастрюле с толстым дном, всыпать гречку, посолить, быстро перемешать. Залить 2 стаканами кипятка.

  После закипания плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне около 20 минут.

  В другую кастрюлю влить сливки, добавить ванильный сахар, ложку мёда. На среднем огне довести сливки до кипения и снять с огня.

  Готовую гречку посыпать нарезанным адыгейским сыром, сверху полить сливками. По желанию добавить мёд, ягоды или фрукты.

Ролл со свекольным хумусом и шпинатом

Свекольный хумус быстро готовится и неделю хранится в холодильнике — пригодится, чтобы есть его с овощами или брать на работу в качестве соуса к любимой крупе. 

Ингредиенты:

2 лаваша

1 вареная свёкла, нарезанная мелкими кубиками

1 банка консервированного нута

1 красная луковица

свежая мята

2 пучка шпината

морковь

огурец, помидор

2 столовые ложки лимонного сока

горсть тыквенных семечек

перец и соль

Приготовление:

  В блендере смешать нарезанную свеклу, консервированный нут и лимонный сок.

  Аккуратно распределить хумус на лаваше.

  Нарезать луковицу, морковку, огурец и помидор тонкими ломтиками и положить сверху.

  Добавить мяту, листья шпината, тыквенные семечки и свернуть ролл.

Салат в банке

Салат в банке — универсальный обеденный вариант. Заправки и зелень можно менять на свой вкус, добавляя для разнообразия орехи или сухофрукты. Когда придёт время обеда, нужно перевернуть содержимое банки на тарелку и перемешать компоненты. 

Ингредиенты:

куриное филе

упаковка моцареллы (маленькие шарики)

пучок базилика

пучок петрушки

листья салата романо

150 г томатов черри

2 столовые ложки оливкового масла

зубчик чеснока

столовая ложка лимонного сока

соль, перец

Приготовление:

  Сварить куриное филе.

  Сделать заправку: мелко нарезать петрушку, базилик и чеснок, смешать с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.

  На дно банки первым слоем выложить заправку, затем нарезанное готовое куриное филе, разрезанные пополам томаты, моцареллу, а сверху салатные листья. 

ФОТОГРАФИИ: Stepanek Photography — stock.adobe.com, Ildi — stock.adobe.com, marysckin — stock.adobe.com, gkrphoto — stock.adobe.com, elenabdesign — stock.adobe.com, somegirl — stock.adobe.com, fotosr52 — stock.adobe.com, gkrphoto — stock.adobe.com,  tarikkaanmuslu — stock.adobe.com

Вся еда в Valheim | Гайд по готовке мяса и других блюд

В Вальхейме, помимо убийства врагов Одина, ваша главная цель — выжить. Вам нужно охотиться, готовить, есть, убивать, плавать, отдыхать и спать, как настоящий одинокий воин-викинг. А если вы новичок в игре, возможно, вы собрали много кусков сырого мяса с оленей, кабанов или ещё чего-то, и вам теперь нужно их приготовить. В целом, в этом гайде мы опишем всю еду в Valheim и расскажем как её готовить.

Лучшая еда в Valheim | Гайд по кулинарии

Несмотря на то, что Valheim по своей сути является игрой-выживалкой, в ней нет системы жажды или голода. Еда дает просто разные эффекты, такие как исцеление, восстановление выносливости, и даже баффы на определенное время. Продолжительность разная для разных блюд. Но лучшая еда в Valheim, которую можно сделать на стойке — это приготовленное мясо змея. Оно увеличит ваше максимальное здоровье на 70 единиц и максимальную выносливость на 40 единиц, бафф длится 2000 секунд. Чтобы получить Мясо Змея, вам нужно убить Морского Змея в биоме Океана. Мы рекомендуем вам построить Карве или Драккар перед тем, как отправиться в море.

Как готовить в Valheim?

Чтобы приготовить мясо, вам нужно построить стойку для готовки ​​или котел на костре. В котле можно приготовить морковный суп, Королевский джем, Колбаски, Рыбные рулетики, Пирог из быкозавра, Кровяную колбасу, хлеб, рагу из змей и рагу из репы. На стойке для готовки можно готовить все виды мяса. Есть также несколько рецептов приготовления одного и того же вида мяса.

СыроеГотовоеСколько готовить
Хвост никсаЖаренный хвост никса20 секунд
Сырая рыбаПриготовленная рыба30 секунд
Мясо быкозавраПриготовленное мясо быкозавра60 секунд
Сырое мясоПриготовленное мясо25 секунд

Как получить стойку для готовки

Теперь, когда у вас есть рецепты, вот как получить стойку для готовки в Valheim:

  • Экипируйте свой молот.
  • Разведите костер на вкладке «Разное».
  • Снова используйте молоток, чтобы разместить стойку для готовки над костром.
  • Чтобы построить стойку, вам понадобятся 2 куска древесины.
  • Наведите курсор мыши на стойку, чтобы открыть.
  • Нажмите E, чтобы приготовить любое мясо, имеющееся в вашем инвентаре.
  • Как только вы положите мясо на стойку, вы услышите шипящий звук. Подождите, пока мясо приготовится. Обычно это занимает меньше минуты.
  • Затем, когда мясо будет приготовлено, оно снова издаст шипящий звук.
  • Уберите мясо со стойки.
  • Если оставить мясо там надолго, оно сгорит и превратится в уголь.

Вся еда в Valheim, эффекты и продолжительность

Как мы сказали выше, разная еда дает разные характеристики. Если у вас нет лодки, чтобы отправиться в Океан и фармить морских змей для приготовления мяса, то другое хорошее блюдо, которое вы можете приготовить, — это колбаски в котле, используя 2 потроха, 1 сырое мясо и 4 чертополоха. Они увеличат ваше максимальное здоровье на 60 единиц и максимальную выносливость на 40 единиц, бафф длится 1600 секунд.

Итак, вот таблица с основными продуктами питания в Valheim:

ЕдаЗдоровьеИсцелениеВыносливостьДлительность (сек.)
Черника15120600
Морковь15115600
Морковный суп202601500
Приготовленная рыба452251200
Приготовленное мясо402301200
Приготовленное мясо змея703402000
Жаренный хвост никса352201000
Мед20520300
Гриб15120600
Королевский джем302401200
Малина10120600
Колбаски603401600
Рагу из репы502501600
Желтый гриб20120600
Рыбные рулетики604902400
Пирог из быкозавра804802400
Кровяная колбаса904502400
Хлеб402701800
Рагу из змей804802400

А на этом заканчивается наш гайд по еде в Valheim и руководство как приготовить мясо в Вальхейме. Пока вы здесь, ознакомьтесь с другими советами и приемами, которые помогут вам усовершенствовать весь игровой процесс. Вся информация есть в наших гайдах по Valheim.

27 простых походных блюд, чтобы приготовить в лагере легкий ветерок

Ищете несколько простых и быстрых идей, которые можно приготовить в походе в следующий поход? Что-то, что не потребует больших усилий, но все же имеет восхитительный вкус? Что ж, тогда этот список для вас!

Мы просмотрели наш каталог рецептов, чтобы найти наши любимые быстрые и легкие блюда для кемпинга. Во всех следующих рецептах используется только одна посуда (кастрюля, сковорода, пакет из фольги, утюг для пирога и т. Д.), Используются ингредиенты для быстрого приготовления и элементы, которые можно заранее приготовить дома, что экономит ваше время. лагерь!

Конечный результат: улучшенных блюд в кемпинге, которые быстро собираются и убираются так же быстро , чтобы вы могли проводить больше времени, наслаждаясь природой, и меньше беспокоиться о следующем обеде.

Так что погрузитесь и откройте для себя следующий рецепт кемпинга!

Наша лучшая легкая еда в кемпинге, чтобы приготовить еду в лагере

Что может быть проще, чем наполнить голландскую печь чипсами из тортильи, плавленым сыром, черной фасолью, сальсой и всеми вашими любимыми начинками начо и назвать это ужином ?!


Эти жареные на гриле куриные шашлычки с соусом цацики в греческом стиле могут быть как быстрой закуской, так и центральным элементом полноценного обеда.Нарежьте овощи и курицу и приготовьте (или купите) соус цацики дома, поэтому все, что вам нужно сделать в кемпинге, это собрать и приготовить на гриле шашлык.


Креветки, копченая колбаса, масляная кукуруза и пикантный лимон — этот пакет из фольги для отваривания креветок — один из наших неизменных летних фаворитов. А так как вся еда готовится в фольге, НЕТ БЛЮДА, которую нужно мыть в конце ночи!


Наполненный растительным протеином, полностью наполненный и наполненный ароматом, это легкое карри из нута с кокосовым молоком обязательно вам понравится!


Сделайте пирожки с сосисками дома и храните их в холодильнике, чтобы с утра сразу же их можно было бросить на сковородку.Добавьте жареное яйцо и острый медовый соус, и вы получите вкусный бутерброд на завтрак с минимальными усилиями!


Эту тайскую куриную подушку легко приготовить на походной плите с одной или двумя конфорками. Сделайте тайский соус дома перед поездкой или воспользуйтесь магазинным соусом, чтобы упростить задачу!


Этот Mac & Cheese, состоящий всего из 7 ингредиентов, является простым, но сытным блюдом. Поскольку он готовится в голландской духовке, он также полностью автоматизирован — просто вылейте ингредиенты, поставьте на угли, и ужин будет готов через 10 минут!


Этот рецепт состоит из тонны свежих овощей, пасты и сливочно-сырного соуса, который готовится на ОДНОЙ сковороде, поэтому очистка не составит труда.


Приготовьте эти рецепты смеси для тропинок дома перед поездкой, чтобы у вас и вашей команды в походе было много вариантов перекусов в течение дня.


Этот легкий вегетарианский перец чили быстро готовится и идеально подходит для начинки жареного на угле сладкого картофеля.


Этот яблочный чипс не может быть проще! Используя приобретенную в магазине мюсли в качестве начинки, все, что вам нужно сделать, это обжарить нарезанные яблоки в сливочном масле и коричневом сахаре, а затем посыпать гранолой (и, возможно, ложкой взбитых сливок!)


Простая натереть специями придает этим жареным рыбным тако тонны аромата без лишних хлопот.


Быстрая и легкая закуска для кемпинга, Elote — мексиканская уличная кукуруза на гриле — отличный способ максимально эффективно использовать костер.


Тем, кто не хочет испачкать другое блюдо, чтобы приготовить десерт, на помощь придут Campfire Banana Boats! Они просты: разрезать банан пополам, посыпать начинкой, завернуть в фольгу, и через несколько минут на костре готово. В этом рецепте мы делимся 9 различными идеями!


В этом сэндвиче с завтраком в кемпинге есть все: авокадо, бекон, тосты и яичница.Кроме того, все это можно приготовить на одной сковороде над походной печью или костром.


Банка нута, нарезанных овощей и несколько яиц — все, что вам нужно, чтобы приготовить этот насыщенный белками вегетарианский завтрак. Мы упоминали, что он готовится на одной сковороде для облегчения очистки?


Это один из наших самых популярных рецептов по уважительной причине: минимальное количество ингредиентов с низким уровнем подготовки, одна кастрюля и СУПЕР начинка. В этом рагу, вдохновленном вкусами Западной Африки, сладкий картофель и нут сочетаются с арахисовым томатным бульоном.


Эту пасту в одной кастрюле легко приготовить, и вы можете использовать практически любые овощи, которые захотите. Мы любим спаржу, когда она есть в наличии, потому что ее легко приготовить — просто нарежьте и добавьте в макароны (чистка не требуется!).


Сделайте эти вареные чилакиле простыми, используя купленные в магазине чипсы из тортильи, острый томатный соус в банке и яйца.


В этих тако используется быстрый цитрусовый маринад, который придает жареному цыпленку летнего аромата.Маринад можно приготовить перед поездкой, а это значит, что все, что вам нужно сделать, это бросить курицу на гриль, когда вы находитесь в кемпинге!


Эти кебабы отличаются ярким тропическим вкусом и просты в приготовлении. Нарежьте курицу, ананас и красный лук дома перед поездкой, чтобы уменьшить количество ступенек в кемпинге. Затем все, что вам нужно сделать, это мариновать 30 минут, собрать шашлык и приготовить на гриле!


Кто не любит закуски? Эти французские тосты легко приготовить, и их можно полностью замочить, если их подавать с небольшой миской кленового сиропа.


Эту еду легко приготовить на костре или на походной плите. Просто обжарьте лук и перец на сковороде или на сковороде с парой ломтиков. Подавать в булочке с кренделями — и ужин готов!


Эти блинчики из бананового хлеба — настоящее лакомство по утрам! Сухую смесь для блинов можно приготовить дома, а затем в лагере добавить молоко, яйца, бананы и измельченные грецкие орехи. Подается с небольшим количеством кленового сиропа. Трудно поверить, что это завтрак, а не десерт.


Пиццу с железным пирогом так легко приготовить на костре. Используя купленное в магазине тесто для пиццы и ваши любимые начинки, каждый в вашем кемпинге будет весело делать свой собственный карман для пиццы.


Сделайте песто заранее или возьмите в магазине банку, чтобы приготовить блюдо было проще простого. Паста готовится в одной кастрюле или сковороде, поэтому мыть ее тоже несложно!


Эти небрежные вегетарианские блюда готовятся в одной кастрюле. Они идеально подходят для приготовления бутербродов или фарша из запеченного на костре картофеля.


11 навыков, которые должен знать каждый шеф-любитель

Если вы только начинаете заниматься на кухне, вы можете почувствовать себя подавленным или напуганным, но помните, что приготовление пищи похоже на все остальное: чем больше вы тренируетесь, тем лучше вы становитесь. Чувствуете, что слишком далеко отстали, чтобы когда-нибудь наверстать упущенное? Никогда не поздно завязать фартук и научиться делать на скорую руку вкусный вкусный суп или сырные печеные энчилады. В конце концов, Джулия Чайлд не училась готовить, пока ей не исполнилось 30!

Когда вы новичок в мире кастрюль и сковородок, ножей для очистки овощей, ситечков, ножей и лопаток, начните с овладения этими навыками кулинарии для начинающих.Постройте свой фундамент и расширьте свой кулинарный репертуар, экспериментируя с блюдами и рецептами, которые вас интересуют. А для тех, кто серьезно задумывается о карьере в кулинарном искусстве, мы собрали несколько ключевых моментов, которые нужно обдумать. Чтобы улучшить свои навыки кулинарии в домашних условиях, читайте ниже.

Поиск лучших ингредиентов

Звучит легко, но на самом деле есть искусство пройти через продуктовый магазин с легкостью и уверенностью.От молочного прохода до пекарни, производственного отдела до мясного и консервного, ознакомьтесь со всеми помещениями продуктового магазина. Пообщайтесь с мясником и пекарем или, если вы находитесь на фермерском рынке, выберите мозг своего фермера. У них часто есть отличные советы о том, как подготовить то, что вы просматриваете.

Кроме того, повара и домашние повара знают, что определенные (читай: универсальные) ингредиенты всегда должны быть на складе. Подумайте о простом йогурте, консервированном нуте и бобах, чтобы добавить текстуру и протеин в салаты, перец чили, супы; цитрусовые, чтобы украсить любое блюдо; морская соль и зелень для отделки; оливковое масло; например, лук-шалот, чеснок и свежий черный перец.

Базовые навыки владения ножом

Еще один аспект оттачивания кулинарных навыков — это правильное владение ножом. От ноу-хау в обслуживании (например, регулярное поддержание остроты ножей) до того, как лучше всего держать нож, а затем изучения различных порезов, к которым вы будете регулярно обращаться, знания ножей являются ключевыми. Для начала, мы собрали самые популярные нарезы, которые вы должны знать, по словам шеф-повара, от шифонады до жульена.

Затем вы также захотите изучить основы кухонных принадлежностей.Вы знаете, что нож вашего повара отличается от ножа для очистки овощей, или когда использовать зубчатый нож вместо тесака? У каждого ножа, как и у бесчисленного множества кухонных инструментов, есть цель.

Четыре элемента кулинарии

Помимо умелой навигации по продуктовому магазину и фермерскому рынку, а также обучения правильному обращению с ножом и другими необходимыми кухонными инструментами, освоение различных способов применения соли, кислоты, жира и тепла во время процесса приготовления пищи создает прочную основу для выведите свои кулинарные навыки на новый уровень.Чтобы получить доступный учебник по этим основным кулинарным элементам, обратитесь к повару, автору и учителю Самину Носрату из поваренной книги Salt, Fat, Acid, Heat и Netflix. В описании поваренной книги объясняется важность этих элементов: «Освойте использование всего четырех элементов: соли, которая усиливает вкус; жира, который придает вкус и формирует текстуру; кислоты, которая уравновешивает вкус; и тепла, который в конечном итоге определяет текстуру. еды — и все, что вы приготовите, будет восхитительно.»

Также нельзя переоценить тот факт, что время, проведенное на кухне, практикуясь в своем ремесле, напрямую зависит от того, насколько хорошо и насколько быстро вы станете лучше. И если вы ищете руководство о том, с чего начать, это навыки, которые вам нужно знать.

1. Как читать рецепт

Может потребоваться терпение и несколько раз прочитать рецепт, прежде чем вы сможете начать импровизировать на кухне. Хорошо составленный рецепт прост, понятен и вдохновляет.Рецепты состоят из двух разделов: списка ингредиентов и списка шагов, которые научат читателя приготовить блюдо. Ингредиенты всегда указываются в рецепте в порядке использования. Если двумя первыми ингредиентами являются две столовые ложки сливочного масла и 1/2 стакана мелко измельченного сельдерея, вы будете использовать эти два элемента в первую очередь при приготовлении блюда.

Всегда полезно прочитать рецепт, прежде чем начинать готовить, и я не имею в виду за пять минут до этого — я говорю в тот момент, когда вы решите, что хотите приготовить блюдо.Если вы начнете готовить свинину по рецепту, который требует трехчасового тушения в 19:30, вы не будете есть ужин до 10:30. Или что, если вы нашли отличный рецепт фахитас и планируете подавать их через час? Только когда вы дойдете до четвертого шага рецепта, вы поймете, что мясо нужно мариновать на ночь. Избегайте этих ошибок новичков, прочитав рецепт до конца.

2. Как приготовить макароны

Игривое приготовление еды

Да, вы, вероятно, знаете, что для приготовления макаронных изделий вам нужно довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, а затем добавить макароны и варить в течение времени, указанного в инструкциях на упаковке макаронных изделий.Но знаете ли вы, что макароны всегда следует готовить в соусе после того, как они закипели? Это настоящий итальянский способ приготовления пасты. Вместо того, чтобы процеживать макароны, используйте щипцы или большую шумовку, чтобы вытащить приготовленную пасту из кипящей воды. Вылейте его прямо в соус и перемешайте.

Если соус нуждается в разбавлении, добавьте немного воды для приготовления оставшейся пасты.

3. Как правильно нарезать лук

Да, в этом есть своя техника! Этот метод можно использовать для других овощей, таких как лук-шалот или картофель.Поймите это, и вы почувствуете себя комфортно с ножом. Для достижения наилучших результатов используйте сверхострый нож.

4. Как провести сезон

Правильная заправка важна для приятного вкуса еды. Обильное посоление и здоровый помол свежего перца следует добавлять практически ко всему, что вы делаете, от макарон карбонара до жареной тилапии. Не бойтесь экспериментировать с другими приправами: молотый мускатный орех усиливает белый соус и горькую зелень, копченый перец добавляет глубины супам и блюдам из риса, а тмин придает бобам и мясу мексиканский колорит.

5. Как жарить овощи

Соль и ветер

Некоторые люди предпочитают тушеные или бланшированные овощи в качестве гарниров или добавок в салаты, но умный домашний повар знает, что больше всего вкуса дает жарка. Разогрейте духовку до 400 ° F. Застелите противень пергаментной бумагой. Положите овощи (нарезанные на куски или мелкие кусочки) на пергамент и руками просто перемешайте с оливковым маслом, солью и свежим черным перцем. Как только каждый кусок будет слегка покрыт маслом, разложите его ровным слоем на противне и поставьте в духовку.Овощи, такие как брокколи, лук, грибы и перец, готовятся за 15-20 минут. Жареные корнеплоды, такие как картофель, брюссельская капуста, морковь и мускатная тыква, жарятся дольше — примерно 40–50 минут.

6. Как варить яичницу

Существует пять основных способов приготовления яиц: пашот, вареный, запеченный, омлет и, наконец, омлет (самый простой из способов). Чтобы приготовить яичницу, разбейте яйца в миске и взбивайте до образования пены. Медленно варить в топленом масле на среднем огне, часто помешивая.Будьте изобретательны, когда дело доходит до микширования! Используйте сыр (чеддер, грюйер, козий), овощи (грибы, помидоры, красный перец), колбасу (колбасу, ветчину, чоризо) и свежие травы (петрушку, тимьян, чеснок) в бесчисленных комбинациях.

7. Как подать целую жареную курицу

Застрял на кухне

Одно из самых впечатляющих блюд, которое может и должен освоить домашний повар, — это жареный цыпленок. Это успокаивающее блюдо, которое любят почти все, и его действительно очень несложно приготовить.Начните с покупки лучшей курицы, которую вы можете себе позволить. Убедитесь, что он сухой, и обильно приправьте его солью и перцем. Натереть маслом или маслом и выложить на сковороду. Если вас беспокоит презентация, свяжите ножки кухонной нитью и бросьте в сковороду немного розмарина, чеснока и лимона. Жарьте от часа до 90 минут при температуре 400 ° F. Через час воткните в курицу градусник; это приготовлено при температуре 165 ° F. Удалите и дайте постоять 10-15 минут. Вырезать и подавать.

8.Как приготовить рис

И для белого риса, и для киноа доведите до кипения кастрюлю, наполненную определенным количеством воды (количество зависит от количества риса или киноа, которое вы готовите). Когда закипит, всыпать зерно, перемешать и убавить огонь до кипения. Накрыть крышкой и варить от 16 до 18 минут (рис) или от 12 до 15 минут (киноа). Когда вся жидкость впитается, взбейте и наслаждайтесь. Коричневый и дикий рис готовятся дольше. На большинстве упаковок есть простые инструкции с указанием соотношения воды и риса и времени приготовления.

9. Как приготовить теплый бутерброд

Как сладкое угощение

Нет ничего хуже жареного сэндвича с сыром, в котором нет липкого плавленого сыра — это практически преступление! Есть два важных фактора, чтобы приготовить хороший растопленный бутерброд с хрустящим хлебом снаружи и горячим плавленым сыром внутри. Первый — использовать тертый сыр вместо нарезанного; тертый сыр просто тает лучше и быстрее, чем нарезанный сыр. Второй — приготовить бутерброд на среднем огне.Это гарантирует, что хлеб не станет слишком хрустящим до того, как сыр расплавится. Как и в случае с яичницей, подумайте масштабно, когда дело доходит до начинки: практически любой сыр, мясо или овощи можно выложить слоями в растопленный бутерброд. Обратите внимание, что эту технику также можно использовать для приготовления кесадильи.

10. Как поджечь белок

Обжаривание стейков и некоторых видов морепродуктов, таких как гребешок и лосось, в сковороде при высокой температуре дает ароматную корочку и восхитительную кожицу.Нагрейте масло в сковороде, пока оно не станет горячим. Добавьте стейки и оставьте их на сковороде. Очень важно не перемещать их. Выложите их в кастрюлю и не трогайте несколько минут. После того, как мясо обжарилось, оно осторожно отделяется от сковороды и готово к переворачиванию.

11. Как встряхнуть коктейль

Foodie Crush

При приготовлении коктейля всегда отмеряйте ингредиенты и переливайте их в шейкер для коктейлей, затем , а затем добавляйте лед. Если вы добавите лед перед тем, как отмерить крепкие напитки, ваш напиток может стать разбавленным, особенно если вы отвлеклись на телефонный звонок или текстовый разговор в середине приготовления напитка.После того, как вы поместили лед в банку, энергично встряхивайте не менее 30 секунд, пока на внешней стороне банки не появится конденсат. Процедите жидкость в стакан и сразу же наслаждайтесь.

Почему мы готовим еду и что происходит, когда мы это делаем?

Последнее обновление: 8 ноября 2010 г.

Обзор кулинарии

Часть 1: Введение

В настоящее время у нас нет убедительных доказательств происхождения кулинарии. Некоторые исследователи считают, что кулинария была изобретена более чем за 2 года.3 миллиона лет назад, в то время как другие утверждают, что это более новая концепция, изобретенная всего 40 000 лет назад. Несмотря на эти противоположные взгляды, очевидно, что кулинария существует уже давно и продолжает играть фундаментальную роль в повседневной жизни во всем мире. Первоначально кулинария использовалась для консервирования, но она эволюционировала и теперь стала формой развлечения и творчества для многих людей. В настоящее время поисковый запрос «кулинария» в Google дает результат поиска, содержащий более 40 миллионов сообщений в блогах и новостных предупреждений.Сюда входят статьи, начиная от кулинарных рецептов и творческих кулинарных уроков до игр, использующих кулинарную тему в качестве платформы.

Что готовится?

Кулинария — это процесс производства безопасной и съедобной пищи путем приготовления и комбинирования ингредиентов и (в большинстве случаев) нагрева. Кулинария — это способ обработки пищи, без которой многие продукты были бы непригодны для употребления в пищу.

1. Почему мы готовим еду?

1.1. Безопасность

Сырые продукты, такие как мясо, рыба и яйца, могут содержать бактерии пищевого отравления, которые в случае употребления могут вызвать болезнь.Оптимальная температура для размножения большинства бактерий, вызывающих пищевое отравление, составляет от 5 до 63 o C, в то время как при температурах выше 70 o C большинство бактерий погибает, а ниже 5 o C большинство бактерий, отравляющих пищевые продукты, могут размножаться только медленно или совсем нет. Большинство методов приготовления при правильном выполнении нагревают продукты до температуры выше 70 90 242 o 90 243 C, поэтому применение такой температуры в течение тщательно рассчитанного периода времени (наряду с правильными процедурами приготовления и хранения пищи) предотвратит многие болезни пищевого происхождения, которые в противном случае проявились бы, если бы была съедена сырая пища.

Campylobacter, Salmonella и Listeria monocytogenes являются тремя наиболее распространенными бактериями, вызывающими пищевое отравление, и вместе, как сообщается, ежегодно поражают более 380 000 граждан Европейского союза (ЕС). В таблице 1 перечислены продукты, в которых чаще всего встречаются эти бактерии, и перечислены симптомы, которые они обычно вызывают.

Таблица 1: Распространенные бактерии пищевого отравления, их возможные пищевые источники и симптомы

Бактерии

Наиболее вероятные источники пищи

Симптомы

Campylobacter

Сырая птица и мясо, непастеризованное молоко

Лихорадка, головная боль, диарея

Сальмонелла

Сырое мясо, птица и яйца, сырые немытые овощи, непастеризованное молоко и молочные продукты

Лихорадка, диарея, рвота, боли в животе

Listeria monocytogenes

Сырое молоко, мясо, птица, сыры (особенно мягкие, созревшие с плесенью), салат из овощей

Гриппоподобные симптомы, менингит, сепсис и, у беременных, аборт, выкидыш

1.2. Усвояемость

Основная причина, по которой мы потребляем пищу, заключается в извлечении жизненно важных питательных веществ, содержащихся в различных продуктах питания, чтобы наш организм мог нормально функционировать. Это достигается за счет пищеварения, когда пища расщепляется в организме до формы, которая легко усваивается. Однако многие питательные вещества, содержащиеся в пищевых продуктах, недоступны до приготовления и, следовательно, не могут быть легко усвоены организмом. Например, фермент амилаза (обнаруженный во рту и кишечнике) расщепляет полисахаридный крахмал на мономерные составляющие глюкозы, которые легко усваиваются организмом.Приготовление продуктов, содержащих крахмал (например, злаков и овощей), перед употреблением инициирует распад полисахарида, тем самым способствуя действию амилазы и, как следствие, усвояемости углеводного компонента пищи.

Дальнейшее обсуждение разложения крахмала можно найти позже в обзоре под заголовком «Что происходит с едой, когда она готовится?

1. 3. Съедобность

Желание поесть в первую очередь обусловлено потребностью организма в питании, при этом потребление основных питательных веществ является незаменимым для жизни.Этой основной причине поесть противоречат психологические потребности в удовольствии и удовольствии. Приготовление пищи может вызывать изменения цвета, вкуса и текстуры продуктов, что позволяет нам создавать продукты, от которых мы получаем удовольствие. Например, жареный картофель вызывает ряд изменений, которые делают его съедобным, а также привлекательным по цвету и вкусу, создавая золотисто-коричневый цвет, вызывая естественную сладость и создавая хрустящую скорлупу и мягкую внутреннюю текстуру.

Для многих продуктов процесс приготовления придает им характеристики, которые мы ассоциируем со съедобными продуктами, которые возникают в результате сложной серии физических и химических изменений, которые происходят при нагревании продуктов.Следовательно, без приготовления эти изменения не могут произойти, и многие продукты будут сочтены несъедобными.

Подробное обсуждение этих изменений можно найти позже в обзоре под заголовком «Что происходит с едой, когда она готовится?

2. Какие основные виды приготовления?

Основные типы кулинарии, от которых происходят методы приготовления пищи в Европе и, вообще, во всем мире, перечислены ниже.

2. 1. Жарка

Жарка — это приготовление пищи в масле или жире.Обычно жареные продукты имеют характерную хрустящую текстуру. Это связано с тем, что масла и жиры могут достигать более высоких температур приготовления, чем вода, что приводит к поджариванию пищи. Общие типы жареной пищи включают: рыба или овощи в кляре или панировке, чипсы, чипсы и пончики.

Существует несколько различных типов жарки, которые различаются требуемым количеством жира / масла, временем приготовления и типом сковороды:

  • Жарка с перемешиванием — сковорода или вок используется для приготовления пищи при очень высокой температуре в тонком слое жира.Блюда жарятся очень быстро, при этом постоянно помешивая, чтобы они не подгорели.
  • Фритюрница — большая глубокая сковорода или фритюрница наполовину заполнена жиром и нагревается. Пища погружается в жир на несколько минут, затем удаляется из жира и сливается.
  • Мелкое обжаривание — большая неглубокая сковорода заполнена слоем жира, достаточно глубоким, чтобы покрыть примерно треть каждого куска жареного блюда. Как и во фритюре, жир нагревается перед добавлением пищи на сковороду.После нескольких минут приготовления блюдо вынимается из кастрюли и осушается.

Различные виды кулинарных жиров / масел для различных целей

Как правило, приготовление пищи осуществляется в водной среде, а жарка — в масле. В этом разделе мы сосредоточимся на характеристиках жарки обычных жиров и масел, поскольку разные типы масел не одинаково подходят для жарки. Выбор масла для жарки зависит от вкуса и термостойкости. Некоторые масла термостойкие и могут использоваться при высоких температурах, в то время как другие масла с интенсивным вкусом и более низкой термостойкостью лучше всего употреблять в сыром виде, например, в заправке для салатов.

При нагревании жиры модифицируются под действием кислорода воздуха и повышения температуры. Наиболее заметными изменениями являются усиление окраски (потемнение) и вязкости, появление пены и появление посторонних запахов. Температура дыма масла или жира — это температура, при которой они выделяют дым. Точка дымления обычно относится к температуре, при которой кулинарный жир или масло начинает распадаться на глицерин и свободные жирные кислоты.

По своему составу можно выделить две группы жиров: насыщенные и ненасыщенные жиры.Насыщенные жиры — это в основном животные жиры (например, сливочное масло, сало), твердые при комнатной температуре. Некоторые растительные жиры также богаты насыщенными жирами, такими как кокосовое масло и, в меньшей степени, пальмовое масло. Насыщенные жиры обладают более высокой температурной и окислительной стабильностью, чем масла с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Однако насыщенные жиры с большей вероятностью будут выделять дым и пену при нагревании.

Ненасыщенные масла содержатся в продуктах животного и растительного происхождения. Есть два типа жирных кислот: мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.Свойства зависят от точного состава жирных кислот. Мононенасыщенные жирные кислоты в большом количестве содержатся в таких маслах, как оливковое, арахисовое и рапсовое / рапсовое. Они жидкие при комнатной температуре. Полиненасыщенные жирные кислоты содержатся в большом количестве в таких маслах, как кукурузное, сафлоровое, подсолнечное, соевое, хлопковое и кунжутное. Они тоже жидкие при комнатной температуре.

Транс-жиры образуются, когда жидкое масло превращается в твердый жир с помощью процесса, называемого гидрогенизацией. В последние годы их в значительной степени исключили из масел и жиров для жарки из-за их вредных для здоровья свойств.По соображениям здоровья идеальное масло для жарки должно содержать большое количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, с низким содержанием или отсутствием насыщенных жиров и трансжиров, а также температуру дымления выше, чем температура приготовления (см. Таблицу 2).

Таблица 2: Жиры и масла, подходящие для приготовления пищи

Жиры или масла

Использование для приготовления пищи

Вид жира

Температура дымления ° F

Температура дымления ° C

Миндальное масло

Тушение, жаркое

Мононенасыщенные

420 ° F

216 ° С

Масло сливочное

Выпечка, кулинария

насыщенный

350 ° F

177 ° С

Масло топленое, осветленное

Жарение, тушение

насыщенный

375-485 ° F (в зависимости от чистоты)

190-250 ° C (в зависимости от чистоты),

Рапсовое масло (рапсовое масло)

Хорошее универсальное масло.Заправка и приготовление салатов.

Мононенасыщенные

400 ° F

204 ° С

Кокосовое масло

Глазурь кондитерская, шортенинг

насыщенный

350 ° F

177 ° С

Кукурузное масло

Жарение, заправки для салатов, шортенинг

Полиненасыщенные

450 ° F

232 ° С

Хлопковое масло

Маргарин, заправки для салатов, шортенинг, жарка.

Полиненасыщенные

420 ° F

216 ° С

Масло виноградных косточек

Тушение, жарка, заправки для салатов.

Полиненасыщенные

392 ° F

200 ° С

Масло лесного ореха

Заправки для салатов, маринады и выпечка.

Мононенасыщенные

430 ° F

221 ° С

Сало

Выпечка и жарка

насыщенный

370 ° F

182 ° С

Оливковое масло

Приготовление пищи, заправки для салатов, тушение, жарение на сковороде, обжаривание, жарение во фритюре, жарка с перемешиванием, гриль, жарение, выпечка

Мононенасыщенные

Extra Virgin — 320 ° F
Virgin — 420 ° F
Жмых — 460 ° F
Extra Light — 468 ° F

160 ° C
216 ° C
238 ° C
242 ° C

Пальмовое масло

Кулинария, ароматизаторы

насыщенный

446 ° F

230 ° С

Арахисовое масло

Жарка, варка, заправки для салатов

Мононенасыщенные

450 ° F

232 ° С

Кунжутное масло

Кулинария, заправки для салатов

Полиненасыщенные

410 ° F

232 ° С

Шортенинг овощной

Выпечка, жарка

насыщенный

360 ° F

182 ° С

Масло подсолнечное

Кулинария, маргарин, заправки для салатов, шортенинг

Полиненасыщенные

450 ° F

232 ° С

Растительное масло

Кулинария, заправки для салатов

Полиненасыщенные

Масло грецкого ореха

Тушение, жарение на сковороде, обжаривание, жарение во фритюре, жарка с перемешиванием, гриль, жарение

Мононенасыщенные

400 ° F

204 ° С

2.2 Выпечка

Выпечка — это процесс приготовления пищи в сухом огне духовки. Во время выпекания влага внутри продукта превращается в пар, который в сочетании с сухим жаром духовки готовит пищу. Общие типы запеченных продуктов включают: хлеб, торты, картофель в мундире и выпечка.

2.3 Кипячение

Варка — это приготовление пищи в жидкости (например, воде, молоке или бульоне), имеющей температуру кипения. Общие типы вареной пищи включают: овощи, рис и макаронные изделия.

Бланширование — это техника приготовления, очень похожая на кипячение, при которой пища погружается в кипящую жидкость на очень короткий период времени, а затем ее вынимают и погружают в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Общие типы бланшированных продуктов включают: овощи и фрукты.

2,4 Варка на медленном огне

Варить на медленном огне аналогично кипячению, за исключением того, что пища готовится в жидкости, температура которой ниже точки кипения. Температура кипения большинства жидкостей составляет 85-95 o ° C, и по сравнению с кипячением это более щадящий и медленный метод приготовления.Общие типы вареных продуктов включают: овощи, супы и соусы.

Приготовление на медленном огне сравнимо с варкой на медленном огне, за исключением того, что температура жидкости, в которой готовится пища, немного ниже, чем точка кипения (около 70-85 o C). Это делает браконьерство идеальным методом приготовления таких хрупких продуктов, как яйца и рыба.

2,5 Гриль

Гриль — это приготовление пищи с использованием прямого сухого тепла. Есть несколько источников сухого тепла, которые можно использовать для приготовления на гриле, в том числе: угольные, дровяные, газовые или электрические грили.Общие типы блюд, которые готовятся на гриле, включают: рыба, мясо, овощи и хлеб.

2,6 Приготовление на пару

Варка на пару — это приготовление пищи на пару. Пар образуется за счет кипящей воды, которая испаряется и переносит тепло к пище. Типичные продукты, которые готовят на пару, включают овощи и рыбу.

2.7 Обжарка

Обжарка — это приготовление пищи с использованием сухого тепла. Это может включать приготовление пищи в духовке или на открытом огне. Обычно пищу кладут на противень или вращают на вертеле, чтобы обеспечить равномерное нагревание.Типичные продукты, которые готовят путем запекания, включают мясо и овощи.

Часть 2: Что происходит с едой при ее приготовлении?

Нагревание вызывает сложную серию физических и химических изменений. Эти изменения различаются в зависимости от типа готовящейся пищи и метода ее приготовления. Изменения могут быть полезными, например, улучшать вкус, текстуру и цвет пищевого продукта, или могут быть невыгодными, например, снижать питательную ценность пищевого продукта или образование нежелательных соединений.Ниже рассматриваются основные физические и химические изменения, происходящие во время приготовления пищи.

1. Ароматизатор

Карамелизация

Карамелизация дает желаемый вкус и цвет (см. Раздел «Цвет»), которые характерны для многих пищевых продуктов, таких как темное пиво, кофе, кондитерские изделия и арахис. Реакция карамелизации происходит, когда продукты, содержащие высокую концентрацию углеводов, готовятся при высоких температурах с использованием сухого нагрева e.г., обжарка арахиса, запуск цепочки химических реакций:

  1. Когда пища нагревается, сахароза в ней тает и начинает кипеть. Температура, при которой это происходит, известна как температура карамелизации, которая (в зависимости от типов углеводов, присутствующих в пище) обычно составляет от 110 до ° C — 180 ° ° C.

  2. По достижении температуры карамелизации сахароза начинает разлагаться на составляющие ее молекулы мономера, глюкозу и фруктозу.

  3. Между молекулами происходит еще одна серия сложных химических реакций, которые в конечном итоге приводят к образованию ароматических соединений.

На самом деле карамелизация порождает сотни вкусовых соединений. Одним из наиболее важных производимых ароматических соединений является диацетил. Диацетил образуется на начальных этапах карамелизации и имеет привкус ириски, который обеспечивает один из характерных ароматов карамелизованных продуктов.Другие важные ароматические соединения, образующиеся во время реакции карамелизации, включают фураны-гидроксиметилфурфурол и гидроксиацетилфуран и мальтол из дисахаридов и гидроксимальтол из моносахаридов, которые вместе способствуют приданию сладкого, слегка подгоревшего аромата реакции карамелизации.

Ароматизаторы, возникающие во время карамелизации, могут существенно различаться в зависимости от типа углеводов, подвергаемых реакции. Однако в целом при повышении температуры во всех реакциях карамелизации наблюдается уменьшение сладости и усиление жженых горьких нот.Таблица 3 описывает изменение вкуса во время карамелизации сахарозы.

Таблица 3: Изменение вкуса во время карамелизации

Описание карамели

Температура ( o C)

Карамельный ароматизатор

Карамельный цвет

Светлая карамель

180

Интенсивный, очень сладкий вкус

От бледно-янтарного до золотисто-коричневого

Средняя карамель

180–188

Насыщенный сладкий вкус

От золотисто-коричневого до каштаново-коричневого

Темная карамель

188-204

Горький, несладкий вкус

Очень темно-коричневый

Черный

210

Жженый, горький вкус

Очень темно-коричневый / черный

Типы продуктов, которые могут подвергаться карамелизации

Любые продукты с высоким содержанием углеводов e.г., пиво, кофе, арахис и кондитерские изделия. Способы приготовления, которые могут привести к карамелизации: запекание, приготовление на гриле, запекание, жарка.

Реакция Майяра

Реакция Майяра — одна из самых сложных химических реакций, происходящих в пище, которую мы едим, и отвечает за формирование многих характеристик вкуса и цвета (см. Раздел «цвет»), которые мы связываем с широким спектром приготовленных продуктов, например, тосты, мясо, кофе и выпечка.

Реакция Майяра — это, по сути, химическая реакция между аминокислотой и сахаром, таким как глюкоза, фруктоза или лактоза.Обычно для запуска реакции, вызывающей каскад химических изменений, которые, в конечном итоге, приводят к образованию ряда ароматических и цветных соединений, обычно требуется тепло.

Подобно карамелизации, во время реакции Майяра образуются сотни различных вкусовых соединений, типы которых сильно зависят от готовящейся пищи. Например, реакция Майяра ответственна за образование многих серосодержащих соединений, которые способствуют пикантным, мясным и вкусовым характеристикам приготовленного мяса.

Типы продуктов питания, которые могут подвергаться реакции Майяра

Любые продукты, содержащие как белок, так и углеводы, например мясо, печенье, хлеб, кофе и орехи. Способы приготовления, которые могут вызвать действие Майяра, — это жарка, выпечка, гриль и жарка.

Разложение крахмала

Полисахаридный крахмал присутствует во всех семенах и клубнях растений, что означает, что его можно найти во многих продуктах питания, таких как макаронные изделия, рис, хлеб, картофель и овес. Это обычная форма углеводов, состоящая из нескольких тысяч единиц глюкозы, связанных вместе гликозидными связями.Когда готовятся продукты, содержащие крахмал, тепло может разрушить гликозидные связи, связывающие единицы глюкозы вместе, и эффективно разрушить полисахариды с высвобождением моносахаридов глюкозы. Это придает приготовленным блюдам естественную сладость.

Типы продуктов питания, которые могут подвергаться разложению крахмала

Любые продукты, содержащие крахмал, например, рис, макаронные изделия, хлеб, картофель, пшеница и овес s. Способы приготовления, которые могут привести к разложению крахмала , включают в себя варку, выпечку, жарку, жарку, приготовление на гриле и приготовление на пару.

2. Цвет

Карамелизация

Помимо образования важных вкусовых компонентов, реакция карамелизации является одним из наиболее важных типов процессов подрумянивания пищевых продуктов. Во время реакции карамелизации образуются молекулы, известные как карамели. Карамели можно разделить на три группы; Карамеланы, карамели и карамелины, и именно эти соединения отвечают за характерный коричневый цвет карамелизованных продуктов. Как и в случае образования аромата во время реакции карамелизации, цвет карамели также варьируется в зависимости от типа углеводов, подвергаемых реакции.Однако для всех реакций карамелизации цвет становится темнее при повышении температуры. В таблице 2 описаны изменения цвета во время карамелизации сахарозы.

Виды продуктов, которые могут подвергаться карамелизации

Любые продукты с высоким содержанием углеводов, например пиво, кофе, арахис и кондитерские изделия.

Способы приготовления, которые могут привести к карамелизации

Запекание, приготовление на гриле, выпечка и жарка

Реакция Майяра

Наряду с карамелизацией реакция Майяра является еще одним из наиболее важных процессов поджаривания пищевых продуктов.Сложные пути химических реакций не только создают важные ароматические соединения, но также производят соединения коричневого цвета, известные как меланоидины. Меланоидины придают характерный цвет многим продуктам, например кофе, хлебу и мясу.

Типы продуктов питания, которые могут подвергаться реакции Майяра

Любые продукты, содержащие как белок, так и углеводы, например мясо, печенье, хлеб, кофе и орехи.

Способы приготовления, которые могут привести к реакции Майяра

Жарение, выпечка, приготовление на гриле и жарение

Потеря пигментации

Основными продуктами питания, содержащими пигменты и, следовательно, склонными к потере пигментации во время приготовления, являются фрукты и овощи.Есть три семейства пигментов, содержащихся в фруктовых и овощных растениях, которые различаются в зависимости от стадии созревания растения и метода приготовления: хлорофилл — зеленый пигмент, каротиноиды — пигменты от желтого до темно-красного и флавоноиды; антоцианы — красные, синие или пурпурные пигменты в зависимости от pH, а антоксантин — белый пигмент.

Пигмент хлорофилл отвечает за фотосинтез и содержится во многих фруктах и ​​овощах, таких как капуста, брокколи, киви и зеленые яблоки.Хлорофилл является жирорастворимым пигментом и, таким образом, может выщелачиваться из фруктов и овощей, если они готовятся в среде, содержащей жир, например, при жарке с перемешиванием. Так же, как и среда приготовления, пигмент хлорофилла может зависеть от продолжительности приготовления. Первоначально, когда продукты, содержащие хлорофилл, нагреваются, пигменту становится не хватает воздуха. В результате появляется ярко-зеленый цвет. Однако по мере продолжения приготовления кислоты в клетках фруктов или овощей высвобождаются и вызывают цепную реакцию, приводящую к превращению хлорофилла в феофитин a (пигмент серо-зеленого цвета) или феофитин b (оливковый -зеленый пигмент).Со временем хлорофилл продолжает разлагаться до желтоватого цвета.

Таким образом, длительные методы приготовления с использованием жирной среды приготовления пагубно влияют на концентрацию и интенсивность пигмента хлорофилла, который остается во фруктах и ​​овощах во время приготовления.

Каротиноидные пигменты содержатся во фруктах, таких как лимоны, апельсины, клубника, и в овощах, таких как перец, морковь и сладкий картофель. Подобно хлорофиллу, каротиноиды также являются жирорастворимыми красителями, что означает, что методы приготовления пищи с использованием жиров также могут вызывать вымывание пигмента.Помимо выщелачивания, каротиноиды могут подвергаться окислению, которое происходит, когда каротиноидные клетки вступают в прямой контакт с воздухом и вступают в реакцию с молекулами кислорода. Эта реакция приводит к деградации пигмента. Таким образом, методы приготовления, при которых фрукты и овощи, содержащие каротиноиды, подвергаются воздействию атмосферы в течение длительного времени, например, кипячение без крышки, приводят к истощению пигмента, в результате чего пища становится бледнее.

Антоцианы содержатся во фруктах, таких как черника, вишня и красные сливы, и в овощах, таких как красный картофель и баклажаны, в то время как антоцианы содержатся во фруктах, таких как яблоки, и овощах, таких как цветная капуста, лук и картофель.Как антоцианы, так и антоксантины являются водорастворимыми пигментами и поэтому могут попадать в воду для приготовления пищи во время замачивания или длительного нагревания. Таким образом, методы приготовления без использования воды, такие как жарка с перемешиванием, сводят к минимуму потерю этих флавоноидов при нагревании.

Типы продуктов, которые могут потерять пигмент

Фрукты и овощи. Методы приготовления, которые могут привести к потере пигмента, — это кипячение, жарка, приготовление на гриле, приготовление на пару и запекание.

3. Текстура

Денатурация белка

Многие продукты содержат белки, такие как мясо, рыба, яйца, овощи, орехи и бобовые.Белки — это большие молекулы, состоящие из цепочек аминокислот, которые связаны друг с другом в определенных последовательностях путем образования пептидных связей. Белки образуют различные трехмерные структуры за счет сворачивания и последующего связывания аминокислотных цепей. Как правило, связи, которые связывают свернутые цепочки аминокислот вместе (в основном водородные связи), намного слабее, чем прочные пептидные связи, образующие цепочки.

Во время приготовления высокая температура заставляет белки сильно вибрировать, что приводит к разрыву слабых водородных связей, удерживающих цепочки аминокислот на месте.В конце концов, белок распадается и принимает свою первоначальную форму аминокислотных цепей.

Денатурация белковых молекул в пищевых продуктах обычно вызывает существенное изменение текстуры продукта. Например, яичный белок состоит из двух основных белков; овотрансферрин и овальбумин. Когда яичный белок нагревается, овотрансферрин сначала начинает денатурировать, запутываясь и образуя новые связи с овальбумином. При повышении температуры овальбумин начинает денатурировать, распутываться и образовывать новые связи с овотрансферрином, пока денатурация и перестройка белковых молекул не завершатся.В этом случае перестройка белковых молекул приводит к изменению жидкой текучей текстуры на жесткую твердую.

И наоборот, денатурация белка также может вызвать образование более мягкой текстуры. Например, белковый коллаген, который является основным компонентом соединительной ткани в мясе, имеет жесткую жевательную консистенцию. Однако во время варки слабые водородные связи разрываются, и белок начинает разлагаться и вступать в реакцию с молекулами воды с образованием желатина.Это делает мясо нежнее, придавая ему более мягкую и приятную консистенцию.

Типы продуктов питания, которые могут подвергаться денатурации белка

Любые продукты, содержащие белок, например мясо, рыба, яйца, бобовые. Методы приготовления, которые могут привести к денатурации белка: варка, жарка, жарка на гриле, запекание, приготовление на пару и выпечка

Желатинизация полисахаридов

Продукты, содержащие полисахаридный крахмал, такие как кукурузная мука и рисовая мука, часто используются для создания и / или загущения соусов.Это связано с тем, что приготовление этих продуктов вызывает процесс, известный как клейстеризация крахмала.

Гранула крахмала состоит из двух полисахаридных компонентов, известных как амилоза и амилопектин. Амилоза имеет линейную цепь звеньев глюкозы, тогда как амилопектин имеет разветвленную структуру звеньев глюкозы. При варке в воде гранулы крахмала впитывают воду и разбухают. В то же время амилоза выщелачивается из гранул и связывается, образуя организованные решетчатые структуры, которые захватывают молекулы воды, вызывая загущение смеси.

Типы продуктов питания, которые могут подвергаться клейстеризации крахмала

Любые продукты, содержащие крахмал, например картофель, пшеница, рис, макаронные изделия. Способ приготовления, который может привести к желатинизации крахмала, — это кипячение.

Разложение полисахаридов

Многие растительные продукты, в частности овощи, сохраняют свою жесткость за счет включения в стенки растений полисахаридов, таких как целлюлоза и пектин. Как и в случае разложения крахмала, целлюлоза и пектин также могут расщепляться на их моносахаридные составляющие во время приготовления, что приводит к значительному смягчению пищевых продуктов, содержащих эти полисахариды.

Продукты, содержащие полисахариды, такие как целлюлоза и пектин, например овощи. Методы приготовления, которые могут привести к разложению полисахаридов, включают кипячение, жарение, жарение на гриле, запекание и запекание.

4. Пищевая ценность

Витамины

Витамины — важные питательные вещества, без которых организм не может нормально функционировать. Есть два основных типа витаминов; водорастворимые и жирорастворимые (таблица 4).

Таблица 4: Список водорастворимых и жирорастворимых витаминов

Водорастворимый

Жирорастворимый

Витамин

Научное название

Витамин

Научное название

B1

Тиамин

А

Ретинол

B2

Рибофлавин

D

B3

Ниацин

E

Токоферол

B5

Пантотеновая кислота

К

B6

Пиридоксин

B7

Биотин

B12

Кобаламин

С

Аскорбиновая кислота

Как следует из названия, водорастворимые витамины хорошо растворяются в воде и, как правило, содержатся в продуктах с высоким содержанием воды, таких как фрукты и овощи.Точно так же жирорастворимые витамины хорошо растворяются в жирах и, как правило, содержатся в продуктах с высоким содержанием жира, таких как молочные продукты, растительные масла и жирная рыба.

Различия в растворимости витаминов означают, что способ приготовления пищи оказывает существенное влияние на конечное содержание витаминов. Из-за их тенденции к диспергированию в воде водорастворимые витамины, в частности, сильно зависят от процессов приготовления, которые включают погружение пищи в воду на длительные периоды времени e.г., кипячение. Напротив, жирорастворимые витамины имеют тенденцию теряться во время процессов приготовления, когда продукты готовятся в жире, например, при жарке, или когда жир теряется из продукта, например, при приготовлении на гриле.

Продолжительность нагрева может влиять не только на среду приготовления, но и на содержание витаминов в продуктах. Как жирорастворимые, так и водорастворимые витамины чувствительны к нагреванию, причем последний особенно чувствителен. Короткие методы приготовления, такие как жарка с перемешиванием и бланширование, помогают снизить тепловую деградацию витаминов по сравнению с более длинными методами приготовления, такими как запекание.

Виды продуктов, которые могут привести к потере витаминов

Любые продукты, содержащие витамины, например фрукты и овощи. Методы приготовления, которые могут привести к потере витаминов, — это жарка, варка, приготовление на гриле, приготовление на пару и запекание.

Минералы

Как и витамины, минералы также являются важными питательными веществами, без которых организм не может нормально функционировать. Есть два типа минералов, известных как основные минералы и микроэлементы. Основные минералы или макроминералы — это те минералы, которые необходимы организму в относительно больших количествах (> 100 мг в день), в то время как микроэлементы или микроминералы — это те минералы, которые необходимы организму в относительно небольших количествах (<100 мг в день).Само по себе нагревание не влияет на уровень минералов, но обычно они выщелачиваются при приготовлении в кипящей воде. Минералы, как правило, обладают более высокой термостойкостью и меньше подвержены влиянию методов приготовления, которые включают нагревание продуктов в течение более длительных периодов времени.

Типы продуктов, которые могут привести к потере минералов

Любые продукты, содержащие минералы, например мясо и овощи. Способ приготовления, который может привести к потере минералов, — кипячение.

5. Образование нежелательных и желаемых соединений

5.1 Нежелательные соединения

За последние годы стало очевидно, что приготовление пищи может приводить к образованию нежелательных соединений. Образование потенциальных канцерогенных соединений привлекло особое внимание из-за серьезного характера их возможных последствий.
Возможно, наиболее известными из этих соединений являются нитрозамины. Нитрит натрия используется для консервирования мяса и придания вкуса копчености, предотвращения роста бактерий и получения желаемого темно-красного цвета.Во время варки нитрозамины производятся из нитритов и вторичных аминов. Они содержатся в некоторых копченых, жареных или жареных продуктах, таких как обугленное мясо, а также в табаке.

Некоторые другие соединения считаются канцерогенными, такие как акриламид и гетероциклические амины, которые образуются в результате реакции Майяра, а также фуран, полициклические ароматические углеводороды и хлорпропанолы / сложные эфиры. Фуран, образующийся несколькими путями, является летучим химическим веществом, которое имеет свойство быстро испаряться.Однако, если по какой-то причине он не может вырваться (например, в запечатанных банках или банках), он остается в пище в течение некоторого времени. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) образуются при неполном сгорании, например при жарке, жарке и жарке, а также копчении и сушке (в зависимости от содержания жира). Большинство ПАУ не являются канцерогенными, хотя некоторые из них (например, пирен и бензо (а) пирен). Хлорпропанолы / сложные эфиры также связаны с термической обработкой пищевых продуктов.

Тем не менее, большинство загрязнителей пищевой промышленности можно уменьшить, изменив время / температуру приготовления или добавив определенные добавки, в то время как отказ от приготовления пищи может привести к более высокому риску для здоровья, например, из-за микробного загрязнения.

Виды продуктов, которые могут образовывать нежелательные соединения при приготовлении

Продукты, содержащие крахмал и белок, например мясо, печенье, хлеб, картофель. Способы приготовления, которые могут привести к образованию нежелательных соединений, — это жарка, выпечка, приготовление на гриле, копчение и жарка.

5.2 Желательные соединения

Несмотря на то, что приготовление пищи может вызвать образование нежелательных соединений, исследования показали, что приготовление пищи также может увеличить образование благоприятных молекул и биодоступность некоторых антиоксидантов, таких как ликопин.В отличие от гетероциклических аминов и акриламида, антиоксиданты, как известно, полезны для здоровья человека. Антиоксиданты — это молекулы, которые могут замедлять или предотвращать реакции других молекул, которые могут вызвать повреждение клеток человека. Антиоксиданты также образуются во время реакции Майяра.

Типы продуктов, которые могут образовывать желаемые соединения при приготовлении

В основном крахмалистые продукты, например, мясо, печенье, хлеб, картофель. Способы приготовления, которые могут привести к образованию желаемых соединений, — это жарка, выпечка, жарка на гриле и жарка.

Таким образом, приготовление пищи оказывает существенное влияние на конечные сенсорные (органолептические), питательные и полезные свойства многих различных продуктов. В таблице 5 приведены основные методы приготовления и их влияние на конечные характеристики приготовленных блюд.

ТАБЛИЦА 5: Сводная таблица влияния различных методов приготовления на свойства приготовленных пищевых продуктов

Способ приготовления

Виды продуктов

Химические процессы

Кулинарные эффекты

Жарка

Мясо, рыба, яйца, овощи

Реакция Майяра, карамелизация, разложение полисахаридов, потеря пигментации, денатурация белка, потеря витаминов, образование нежелательных и желательных соединений

Цвет, аромат, текстура, пищевая композиция, поколение нежелательных и желательных соединений

Выпечка

Хлеб, печенье, пирожные, торты

Карамелизация, реакция Майяра, деградация полисахаридов, денатурация белка, образование нежелательных и желательных соединений

Цвет, вкус, текстура, нежелательные и желательные соединения поколения

Кипячение

Рис, макароны, овощи, бобовые

Деградация полисахаридов, потеря пигментации, денатурация белков, желатинизация полисахаридов, потеря витаминов, потеря минералов

Цвет, аромат, текстура, пищевая композиция

Гриль

Мясо, рыба, овощи, фрукты, хлеб

Карамелизация, реакция Майяра, разложение полисахаридов, потеря пигментации, денатурация белка, потеря витаминов, образование нежелательных и желательных соединений

Цвет, аромат, текстура, пищевая композиция, поколение нежелательных и желательных соединений

Варка на пару

Рыба, овощи

Разложение полисахаридов, потеря пигментации, денатурация белка, потеря витаминов

Цвет, аромат, текстура, пищевая композиция

Обжарка

Мясо, овощи, орехи

Карамелизация, реакция Майяра, разложение полисахаридов, потеря пигментации, денатурация белка, потеря витаминов, образование нежелательных и желательных соединений

Цвет, аромат, текстура, пищевая композиция, поколение нежелательных и желательных соединений

Часть 3: Происходят ли те же изменения с едой при приготовлении в больших количествах?

Пищевая промышленность

Пищевая промышленность Европы состоит из примерно 310 000 компаний и насчитывает более 4 миллионов человек.Пищевая промышленность с годовым оборотом более 800 миллиардов евро является одним из наиболее важных и динамично развивающихся промышленных секторов Европы.

Производство пищевых продуктов в Европе разнообразно: от небольших единиц, производящих продукцию ручной работы, до крупных, высоко автоматизированных фабрик, производящих тонны продукции в день. Однако, независимо от объема производимой пищи, процесс такой же, как и на кухне дома, но только в большем масштабе. Действительно, производственные процессы контролируются, стандартизируются, а их влияние известно и контролируется, чтобы обеспечить максимальное и стабильное качество конечного продукта.

Как производятся продукты питания

Несмотря на огромное разнообразие производства пищевых продуктов в Европе, основной процесс создания, разработки и производства продукта является универсальным для всей пищевой промышленности. Чтобы проиллюстрировать это, ниже представлен обзор того, как обычный пищевой продукт, в данном случае томатный соус для пасты, может быть произведен от начальных стадий разработки до крупномасштабного производства.

Начальная разработка

Первый этап разработки нового продукта питания или улучшения существующего осуществляется на кухне.Новые рецепты создаются и тестируются с использованием того же оборудования и того же количества ингредиентов, что и на кухне дома. На этом этапе рецепты могут быть изменены много раз до тех пор, пока не будет получен желаемый конечный продукт, поэтому используются мелкомасштабные методы для сокращения потерь пищи и времени приготовления.

Томатный соус для пасты

Новый рецепт соуса для томатной пасты готовится с использованием стандартного кухонного оборудования, например, кухонных весов, кастрюли, ножа, разделочной доски, овощечистки, деревянной ложки и варочной панели, чтобы получить около 500 г соуса.Количество овощей, приправ, время приготовления и температура изменяются несколько раз, прежде чем будет получен желаемый вкус, текстура и цвет.

Пилот уровня

После завершения начальной стадии разработки новый рецепт производится в более крупном масштабе, чтобы проверить, вызывает ли увеличение масштаба производства какие-либо изменения в конечном продукте. Это известно как «масштабирование». Масштабирование обычно выполняется с использованием небольших версий оборудования, используемого на заводе, известного как оборудование пилотного уровня.Во время масштабного тестирования вполне вероятно, что переменные, такие как время / температура приготовления, могут потребоваться изменить, поэтому, как и на начальной стадии разработки, рецепт может быть изменен несколько раз во время испытаний пилотного уровня, чтобы обеспечить желаемый конечный продукт все еще получается.

Томатный соус для пасты

Рецепт томатного соуса для пасты готовится с использованием оборудования пилотного уровня, например промышленных весов (способных весить до 10 кг), паровой варочной чаши с лопастью для смешивания (вмещает 5 кг соуса), автоматической овощечистки и дайсера (способных готовить партии по 2 кг. овощей), чтобы получить около 5 кг соуса.Время приготовления и температура соуса для пасты изменяются для соответствия большему объему готовящейся пищи.

Заводские испытания

По завершении стадии пилотного уровня могут быть проведены заводские испытания до фактического полномасштабного производства. Рецепт производится в полном объеме на том оборудовании, на котором он будет производиться. Это заключительный тест для проверки того, что не нужно вносить никаких дополнительных изменений в рецепт до того, как будут произведены большие объемы продукта для потребления.

Томатный соус для пасты

Одна партия томатного соуса для пасты производится с использованием полномасштабного заводского оборудования, например, промышленных весов (способных весить до 20 кг), паровой варочной чаши с лопастью для смешивания (вмещает 50 кг соуса), автоматической овощечистки и устройства для нарезки приготовления 10-килограммовых партий овощей) для производства около 50 килограммов соуса. На этом этапе требуется лишь минимальное изменение времени приготовления.

Полномасштабное производство

Это заключительный этап производственного процесса, на котором производятся непрерывные полномасштабные партии продукта с использованием окончательного рецепта на стадии масштабирования или заводских испытаний.

Томатный соус для пасты

Производятся непрерывные партии томатного соуса для пасты, средний объем производства составляет 500 кг в день.

Таким образом, производство продуктов питания начинается на уровне кухни и переходит в крупномасштабное производство. На каждом этапе производственного процесса используются одни и те же методы приготовления, но в более крупных масштабах.

Независимо от объема производимых пищевых продуктов, пищевые продукты подвергаются тем же процессам приготовления, что и те, которые готовятся дома на кухне .Следовательно, изменения вкуса, цвета, текстуры, питательного состава и образование желательных и нежелательных соединений в пищевых продуктах, производимых на кухне, такие же, как и при крупномасштабном производстве пищевых продуктов.

Примеры количества ингредиентов, участвующих в рецепте томатного соуса в промышленных и домашних масштабах.

Производство томатного соуса

Промышленность
(кг в месяц)

Home
(кг)

Помидор

100 000

2

Сахар

600

2 sp

Уксус, соль, специи

1,200

3 sp

Краситель, консерванты

25

Производственная мощность

25 000

1

Список литературы

  1. Барсби Т.Л., Дональд А. и Фрейзер П.Дж. (2001). Крахмал-достижения в структуре и функциях. Королевское химическое общество
  2. Belitz H.D. и Грош В. (1999). Пищевая химия. Springer
  3. Delwiche J. (2003). Справочник по характеристике вкуса. CRC Press
  4. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. Заболевания пищевого происхождения.
  5. Food-info.net. Карамелизация.
  6. Агентство по пищевым стандартам (2003 г.) Группа экспертов по витаминам и минералам. Безопасный верхний уровень витаминов и минералов.
  7. Набор инструментов для акриламида CIAA
  8. Вацлавик В.А. и Кристиан, E.W. (2007). Основы пищевой науки. Springer
  9. Витальоне П. и Фольяно В. (2004). Использование антиоксидантов для минимизации риска для здоровья человека, связанного с мутагенными / канцерогенными гетероциклическими аминами в пищевых продуктах. Журнал хроматографии B 802: 189-199

The Sea of ​​Thieves Вики

Кулинария
Детали
Связанные Еда

Приготовление пищи в Sea of ​​Thieves делает пищу максимально полезной для восстановления здоровья; ценный товар для «Зова охотника».

Любую еду можно положить на плиту или костер для приготовления четырех степеней готовности. Только Мясо и Рыба проходят все градации, любая другая Еда переходит прямо в Сгоревший. Пригоревшую наживку нельзя использовать для ловли рыбы.

  • Raw — Пища сохранила свой цвет и уровень питательности.
  • Недоваренный — Характеризуется розовым цветом и белым дымом. Прием пищи вызовет рвоту.
  • Приготовленный — Характеризуется золотистым поджаренным цветом, белыми рыбьими глазами и большим количеством серого дыма.Еда исцеляет и дает дополнительное здоровье в резерве.
  • Жженый — Характеризуется черной текстурой и темным дымом. Прием пищи дает небольшое количество исцеления.

Cooked Meat даст эффект восстановления здоровья в дополнение к базовому количеству восстановленного здоровья. Восстановление здоровья — это эффект, который срабатывает через 10 секунд после получения урона. Счетчик регенерации сбрасывается при получении дополнительного урона.

Каждый кусок мяса можно съесть дважды.

Обратите внимание, что недоваренное и сырое мясо вызывает у персонажа тошноту, размытость зрения и рвоту.

Мясо животных [править | править источник]

Это мясо свиней, змей, кур и акул. Обычное мясо рыбы также относится к категории «Мясо животных», когда речь идет о пользе для здоровья.

Польза для здоровья от мяса животных (на укус)
Необработанный Недоваренный Приготовлено Сгоревший
Здоровье восстановлено ? 40% 50% 5%
Восстановление здоровья Х Х 1/4 прутка Х
Рвота? Есть Есть Нет

Мясо зверя [править | править источник]

Это мясо из Мегалодонов и Кракена.Мясо трофейной рыбы также относится к категории «Звериное мясо» по пользе для здоровья.

Польза для здоровья от мяса зверей (на укус)
Необработанный Недоваренный Приготовлено Сгоревший
Прирост здоровья 10% 90% 100% ?
Восстановление здоровья Х Х 2/4 стержня Х
Рвота? Есть Есть Нет

Печи [править | править источник]

Печь можно найти на средней палубе галеона или на нижней палубе шлюпа и бригантины, рядом с бочками с едой, для облегчения доступа к хранилищам и припасам.

Плиты можно сразу использовать для приготовления любых блюд. Когда еда остается гореть более 5 минут, печи загораются, и этот огонь начинает распространяться по кораблю. Когда Огонь потушен водой, а Пища остается горящей, Огонь вскоре снова начнет распространяться.

Костры [править | править источник]

Костры можно найти на большинстве островов и застав для дополнительного приготовления пищи.

В отличие от печей, костры необходимо разводить и зажигать, прежде чем их можно будет использовать.Чтобы зажечь костер, игрокам нужно будет положить деревянные доски в качестве трута, а затем зажечь их фонарем, источником огня или искрами из оружия. Дрова на кострах медленно выгорают, и через некоторое время их необходимо заменить. Костры внутри Storms автоматически гаснут.

Имейте в виду, что при зажженном костре выделяется столб черного дыма, поднимающийся высоко в воздух, который можно увидеть издалека. Костры можно тушить водой из ведер.

Любые игроки, проходящие через зажженный костер, загорятся.

Замораживание приготовленных продуктов для будущих блюд: советы по пакетам для замораживания

Версия для печати pdf копия

Элис Хеннеман, MS, RDN, дополнительный педагог и диетолог
Университет Небраски-Линкольн в округе Ланкастер
Джойс Дженсен, REHS, CP-FS
Департамент здравоохранения округа Линкольн-Ланкастер

Простая техника быстрого приготовления — приготовить дополнительные продукты за один прием и заморозить для будущих блюд. Или, чтобы приготовить еду заранее и заморозить, чтобы насладиться ею позже.Один из простых способов заморозить продукты, включая жидкие продукты, такие как супы и тушеные блюда, — это заморозить их в пакетах для заморозки. Ниже приведены некоторые общие советы по замораживанию, за которыми следуют конкретные советы по замораживанию в пакетах для замораживания.

  • Если вы готовите дополнительную еду за один прием пищи для будущих приемов пищи, отделите и охладите порцию, которая будет подана позже, ПРЕЖДЕ, чем поставить еду на стол. Это позволяет поддерживать качество продуктов питания на более высоком уровне, не позволяя «запланированным перевалам» превратиться в «отобранные». Это также помогает сохранить пищу в безопасности.
  • Держите приборный термометр в холодильнике и морозильной камере, чтобы температура оставалась на 40 ° F или ниже (в холодильнике) и на 0 ° F или ниже (в морозильной камере). Купите термометр со скидкой, в строительном, продуктовом или другом магазине, где продаются кухонные принадлежности.
  • Храните скоропортящиеся продукты в холодильнике, чтобы ОБЩЕЕ время, в течение которого они находились при комнатной температуре, было меньше двух часов (или одного часа при температуре выше 90 F). При комнатной температуре всего ОДНА бактерия в скоропортящихся продуктах может вырасти до 2 097 152 бактерии за семь часов! Как правило, ешьте скоропортящиеся продукты в течение четырех дней или заморозьте их.К скоропортящимся продуктам относятся:
    • мясо, птица, рыба, яйца, тофу
    • молочные продукты
    • макароны, рис, вареные овощи
    • свежие, очищенные и / или нарезанные фрукты и овощи
  • Заморозьте продукты порциями, которые понадобятся вам в будущем. Например, если в вашей семье двое, и каждый из вас съедает по чашке риса, замораживайте порциями по две чашки.

Посетите наш раздел «Хранение», чтобы получить дополнительную информацию о том, какие продукты хорошо замораживаются, как долго хранить продукты в морозильной камере и МНОГОЕ ДРУГОЕ!

ШАГ 1.»Слегка» охладите продукты при комнатной температуре перед охлаждением

Необязательно, чтобы продукт полностью остыл перед охлаждением. Чтобы пища немного остыла перед охлаждением:

  1. Поместите неглубокий контейнер с продуктами на охлаждающую стойку , чтобы воздух мог циркулировать по всей посуде в течение примерно 20–30 минут.
  2. Ограничьте глубину еды до 2 дюймов.

ШАГ 2. Полное охлаждение продуктов в холодильнике

  • Охладите продукты до температуры холодильника, прежде чем помещать их в пакеты для морозильной камеры.Можно хранить в холодильнике еще теплые продукты.
  • СЛЕДУЕТ ЗАКРЫВАТЬ продукты при охлаждении. Это позволяет отводить тепло и защищает пищу от случайного загрязнения другими продуктами во время охлаждения.

ШАГ 3. Упакуйте продукты в пакеты для заморозки

  • Для хранения продуктов в морозильной камере используйте пакеты «для заморозки», а не для «хранения». Пакеты для заморозки толще, чем пакеты для хранения, и дольше сохраняют продукты свежими.
  • Ускорьте замораживание и ускорьте размораживание, замораживая продукты в тонких приплюснутых формах в пакетах для заморозки.Округлая форма дольше оттаивает до середины. Более плоские упаковки также лучше укладываются в морозильную камеру.
ШАГ 4. Маркируйте продукты

Чтобы избежать загадочного мяса и других продуктов неизвестного возраста и, возможно, происхождения, маркируйте продукты с помощью ленты для замораживания, клейких этикеток для замораживания или перманентных маркеров / карандашей. Включают:

  • название продукта питания;
  • дата упаковки;
  • количество порций или количество;
  • дополнительная полезная информация, например, вид пищи (нарезанный, нарезанный и т. Д.), любые специальные ингредиенты.

Заполненные пакеты для замораживания полезно размещать на плоской поверхности в морозильной камере, например, на металлической сковороде. Не складывайте пакеты для заморозки, пока они не заморозятся, иначе они заморозятся быстрее. После замораживания пакеты можно вынуть из кастрюли и складывать штабелями прямо на полке морозильной камеры. Или переверните их на край и храните вертикально. Это особенно полезно при замораживании жидких продуктов, таких как супы и тушеные блюда.

ШАГ 5.Размораживание и приготовление замороженных продуктов

НЕ размораживайте скоропортящиеся продукты при комнатной температуре. Если скоропортящиеся продукты слишком долго хранить при комнатной температуре, бактерии могут размножаться и выделять термостойкие токсины, которые могут вызвать пищевые болезни. Приготовление пищи может не уничтожить эти токсины.

  • Медленное и безопасное размораживание в холодильнике лучше запланировать заранее.
  • Мелкие предметы могут разморозиться в холодильнике за ночь. Примерно за 24 часа должно таять до 5 фунтов пищи.
  • Если есть вероятность протекания оттаиваемого пакета, его можно разморозить на тарелке или сковороде.

Если продукт разморозился в микроволновой печи, сразу же завершите его разогрев. В отличие от продуктов, размороженных в холодильнике, продукты, размороженные в микроволновой печи, достигают температуры, способствующей росту бактерий. Немедленно готовьте, чтобы убить любые бактерии, которые могли развиться, и предотвратить дальнейший рост бактерий:

  • Пищу можно переложить из пакета для заморозки в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, для размораживания в микроволновой печи.
  • Если производитель пакетов для морозильной камеры говорит, что можно размораживать продукты непосредственно в сумке для морозильной камеры, следуйте инструкциям производителя в отношении таких вещей, как вентиляция, рекомендуемые параметры нагрева, типы продуктов, подходящие для размораживания в микроволновой печи, и т. Д. Для этого конкретного пакета. Кроме того, следуйте инструкциям производителя вашей микроволновой печи.
  • Хотя вы можете удовлетворительно разморозить продукты в некоторых пакетах для морозильной камеры в микроволновой печи (см. Инструкции производителя), НЕ готовьте пищу в пакете для морозильной камеры — если это не рекомендовано производителем пакетов для морозильной камеры.При более высоких температурах, используемых в процессе приготовления в микроволновой печи, пластик может достигать температуры плавления.

Руководство для начинающих по домашней кухне для собак — Ветеринарная больница Юнион-Лейк

Cooking for Dogs

С увеличением количества отзывов кормов для домашних животных многие любители собак переключаются с продуктов, купленных в магазине, на блюда домашнего приготовления для своих собак. Если вы новичок в этом, это может показаться ошеломляющим. Вы знаете, что приготовить для себя и своей семьи, но можете не знать, что приготовить для своей собаки.

Как владельцам собак, нам часто советуют не делить еду с нашими собаками. Так что же мы им готовим? Многие человеческие ингредиенты действительно хороши. Разница в том, что пища, которую мы готовим для себя, часто содержит элементы, которые не подходят для наших собак, либо слишком богаты или жирны для их организма. Использование здоровых ингредиентов для приготовления пищи, предназначенной для их организма, — это нормально.

Давайте поговорим о белках

Вы можете предположить, что приготовление пищи для вашей собаки — это в первую очередь белок.Однако собаки похожи на нас тем, что им нужен здоровый баланс белков, углеводов и овощей. Баланс между этими элементами важен, но у разных собак он может быть разным.

Хорошая рекомендация — 40% белка, 50% овощей и 10% крахмала. Однако некоторые собаки не могут обрабатывать большое количество белка, поэтому важно посетить ветеринара, чтобы определить наилучшее соотношение, соответствующее их диетическим потребностям.

Какие есть параметры?

Разнообразие — ключ к успеху! Домашнее приготовление пищи для вашей собаки предлагает то, чего нельзя купить в обычных магазинах, а именно — ассортимент вкусов и текстур.Что еще более важно, он предлагает множество витаминов и питательных веществ, которых вы можете не получить в сумке с собачьим кормом. Вы можете смешивать и сочетать ингредиенты, предлагая собаке множество вкусов и одновременно удовлетворяя ее потребности в питании. Не говоря уже о том, что он будет счастливой собакой!

Вам необязательно готовить всю еду для собаки. Вы также можете предложить смесь здорового коммерческого корма для собак с добавками ваших собственных полезных ингредиентов. Вот некоторые из ингредиентов, которые можно использовать и чего держаться подальше:

Белок

Говядина, индейка, курица, баранина, свинина, креветки (полностью приготовленные без скорлупы), тунец, яйца (в умеренных количествах)
Избегайте слишком жирных или жирных кусков мяса, покрытых чесноком или приправами.Удалите излишки жира и кожи и следите за тем, чтобы кости птицы не раскололись. В умеренных количествах используйте мясо, например ветчину, которое обычно с высоким содержанием натрия и жиров.

Овощи

Морковь, стручковая фасоль, шпинат, горох, сельдерей, огурцы, тыква, сладкий картофель, кукуруза

Углеводы

Рис, картофель, макаронные изделия, овсянка, киноа (в определенных пределах, поскольку они имеют ограниченную пищевую ценность).

Прочие продукты

Кокос, кокосовое молоко и кокосовое масло. Мед. Фрукты, такие как клубника, малина, яблоки, ананас и дыня.Арахис и арахисовое масло допустимы в умеренных количествах. Избегайте соленого арахиса. Несоленый, не сливанный, приготовленный на воздухе попкорн — это нормально в умеренных количествах. Следите за неоткрытыми ядрами.

Ингредиенты, которых следует избегать

Алкоголь, миндаль, авокадо, шоколад, кофе, корица, чеснок, виноград, лук, орехи макадамия, изюм, сырое дрожжевое тесто, ксилит и искусственные подсластители, а также грибы — вот некоторые из ингредиентов, которых следует избегать.

Кальций

Не забудьте про кальций! Такие ингредиенты, как творог или простой йогурт, отлично сочетаются с фруктами, которые содержат витамины и антиоксиданты.Вы можете предлагать это как угощение в течение дня или можете включить его в еду. Следите за такими признаками, как рвота или диарея, поскольку у некоторых щенков непереносимость лактозы. Избегайте или будьте осторожны с количествами продуктов с высоким содержанием жира, таких как мороженое и сыр.

Добавки корма для собак

Если вы предпочитаете кормить собаку смесью сухих кормов с надстройками, можно выбрать следующие варианты:

  • целое яйцо (можно дать сырое или приготовить)

  • банка вареного лосося

  • овощная смесь, сырье или приготовленная на пару

  • небольшая порция творога или йогурта

  • листовая зелень, такая как капуста или шпинат (помогает переваривать кусочки)

Создание переключателя

Следует помнить, что большинство собак не могут в одночасье переключиться с купленного в магазине корма для собак на домашнюю еду.Лучше всего переходить медленно в течение периода от 6 дней до недели.

  • День 1 — Смешайте 20% нового корма с 80% старого.

  • День 2 — Смешайте 40% нового корма с 60% старого.

  • День 3 — Смешайте 50% нового корма с 50% старого

  • День 4 — Смешайте 60% нового корма с 40% старого.

  • День 5 — Смешайте 80% нового корма с 20% старого.

  • День 6 — Подайте 100% нового корма.

Следите за любыми проблемами со здоровьем, такими как диарея, рвота или отсутствие еды. Если вы заметили проблемы с пищеварением, либо откажитесь от перехода, посмотрите, сможете ли вы определить, с какой пищей у вашей собаки проблемы, или обратитесь к ветеринару.

Один размер подходит всем?

Чихуахуа и немецкий дог, конечно, не едят одинаковое количество. Когда речь идет о домашнем корме для собак, объем и калории по-прежнему имеют значение, поэтому важно знать, чем вы кормите.Лучший способ начать — искать в Интернете рецепты, в которых уже есть информация о ингредиентах, пока вы не почувствуете себя более комфортно с порциями. Рекомендуется показать ветеринару рецепты, которые вы приготовили (или планируете приготовить), чтобы убедиться, что они соответствуют потребностям вашего щенка. Также попросите своего ветеринара порекомендовать поливитаминные и минеральные добавки, чтобы убедиться, что ваша собака получает необходимое количество кальция, фосфора и т. Д.

Кроме того, регулярно взвешивайте щенка, чтобы поддерживать нормальный вес.Это можно сделать дома или в кабинете ветеринара. Если вы не уверены, какой диапазон веса будет нормальным для вашей собаки, посоветуйтесь с ветеринаром. А приготовление вкусного корма для собак в домашних условиях — это еще и здоровый способ помочь вашей собаке сбросить лишние килограммы. Мы не рекомендуем зацикливаться на калориях — просто изучите основы и следите за тем, чтобы здоровье вашего щенка оставалось на должном уровне.

Мы также не рекомендуем домашнюю диету для собак младше года, потому что, если ей не дать правильное количество кальция и фосфора, у молодой собаки могут развиться значительные костные аномалии.

Альтернативы аллергии

Переход на домашнее приготовление может занять некоторое время, чтобы найти правильный баланс, но это не слишком сложно. Но у многих собак есть индивидуальные пищевые предпочтения, а также пищевая аллергия. Сначала вам нужно будет проверить, нет ли у вашего щенка аллергии на определенные ингредиенты.

В ветеринарной больнице Union Lake мы поощряем и поддерживаем здоровое питание для ваших питомцев. Если у вас есть вопросы по питанию или диете о том, что лучше всего для них, позвоните нам или назначьте встречу в любое время!

План • Магазин • Готовить

Список рецептов: План • Магазин • Готовить

Используйте продукты, которые у вас есть, и покупайте продукты, которые вам нужны, совершенно по-новому

Используйте продукты, которые у вас есть, и покупайте продукты, которые вам нужны совершенно по-новому.

ПОЛУЧИТЬ ПРИЛОЖЕНИЕ

Откройте для себя рецепты, которые вы можете приготовить из ингредиентов, которые есть у вас дома.

Кладовая возможностей

Cooklist соединяется с вашими картами лояльности продуктового магазина, чтобы доставить вам вдохновение на ужин.Просмотрите подборку рецептов, которые вы можете приготовить из продуктов, которые есть у вас дома. Перестаньте смотреть на продукты в кладовой и откройте список готовок, чтобы увидеть возможности блюд, которые вы можете приготовить прямо сейчас.

Выбирайте из готовых продуктов и рецептов, сделанных с нуля

Цель без плана — это просто желание

Начните неделю с плана, в котором есть все необходимое для достижения ваших целей. Просматривайте коллекции быстрых и простых рецептов, а также продукты, которые можно частично приготовить и готовые к употреблению, для тех вечеров, когда у вас нет времени готовить с нуля.

Это не ограничивается только едой, Cooklist может помочь вам спланировать необходимые предметы домашнего обихода и предметы личной гигиены. Когда вы закончите планирование, автоматически создается список покупок со всем, что вам нужно.

Рецепты, продукты и ингредиенты объединены так, как никогда раньше, в список покупок, который практически записывается сам собой.

Набор обедов


по ценам продуктовых магазинов

Просто выберите блюда, которые вы хотите съесть, и Cooklist автоматически создаст список покупок с ингредиентами, которые вам нужно купить.

Все, что вам нужно


Ничего лишнего

Поскольку Cooklist уже знает ингредиенты, которые есть у вас дома, он добавляет только те предметы, которые вам не хватает, в ваш список покупок.

Одновременно сравнивайте цены и наличие у местных розничных продавцов для всего вашего списка покупок

Сравните цены, наличие и порядок доставки

Каждый товар в вашем списке покупок сопоставляется с инвентаризацией в реальном времени и ценами на продукты в местных продуктовых магазинах магазины, чтобы вы могли видеть, в каких магазинах есть все необходимое и сколько это будет стоить.

Отправьте заказ напрямую продавцу, чтобы вам доставили продукты, или используйте список покупок для покупок в магазине.

Персональный покупатель, который никогда не забудет ваши вкусы

Cooklist изучает, какие бренды вы предпочитаете, и понимает, с какой периодичностью ваша семья покупает товары. Чем больше вы его используете, тем лучше он будет рекомендовать рецепты и продукты специально для вас!

Подключайтесь к своим любимым продуктовым магазинам

Следите за тем, что у вас есть, что недавно использовалось, и получайте уведомления, когда истекает срок хранения вашей еды

Вся ваша еда на телефоне

Проверяйте, что у вас есть дома, независимо от того, где Вы.Импортируйте товары в свою кладовую со списком блюд с помощью сканера штрих-кода или подключив карту лояльности.

Полная информация о продукте и напоминания об истечении срока годности

Просматривайте ингредиенты, сведения о питании и историю покупок для каждого продукта, который вы покупаете. Cooklist автоматически рассчитывает даты истечения срока и уведомляет вас до истечения срока их действия.

Найдите подходящие варианты питания, соблюдаете ли вы диету или просто хотите лучшую замороженную пиццу в пятницу вечером.

Гибкость для вас

У вас не всегда есть время приготовить полноценный обед с нуля.Cooklist поможет вам найти подходящее блюдо, независимо от ваших потребностей.

От рецептов, которые можно приготовить менее чем за 15 минут, до замороженной пиццы, Cooklist всегда готов предложить вам гибкие возможности, потому что ваши потребности уникальны.

Найдите блюда, которые соответствуют вашей диете и вкусовым рецепторам

Отфильтруйте рецепты и продукты, которые соответствуют ограничениям вашей жизни, независимо от того, соблюдаете ли вы определенную диету, имеете ли вы ограниченный бюджет, у вас пищевая аллергия или все вышеперечисленное!

Кулинария — это уникальный человеческий опыт, и мы разработали каждый аспект Cooklist, чтобы улучшить его.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *