Баранья нога запеченная в духовке / Блюда из баранины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление бараньей ноги запеченной в духовке:

Шаг 1: подготавливаем ногу.

Для этого блюда вам понадобиться ножка молодого барашка и для начала, промойте ее под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами и уложите на разделочную доску. Вооружитесь острым ножом и удалите копчик, который вы можете наблюдать вдоль верхней части ноги. Далее срежьте тазовые кости, их не очень много, но во время рубки на поверхности мяса могли остаться осколки, которые тоже стоит удалить. Обрабатывайте эту часть ноги не торопясь, делая нарезы — насечки прямо возле основания кости, для того чтобы не потерять драгоценные кусочки мяса. Сейчас вам предстоит довольно трудная работа, сделайте небольшой надрез вдоль малой кости, и аккуратно подрезая ее со всех сторон, срежьте с нее мясо. Вы увидите 2 кости соединяющиеся между собой хрящами, малую и большую. Подрежьте края хряща и удалите малую кость. Теперь у вас должна быть видна хрящевая чаща большой кости, вокруг которой довольно аппетитные, но лишние кусочки мяса. Чтобы во время запекания нога выглядела более эстетично, срежьте эти куски под основание хрящевой чашечки на кости. Также удалите карман с жиром, он содержит слишком много железа, которое очень тяжело переваривается человеческим желудком. Мясные обрезки подойдут для приготовления любого другого не менее вкусного блюда, например для тушеной баранины с фасолью, а жир в малых количествах можно использовать для приготовления плова. Удалите верхний слой огрубевшей кожи. Делайте это аккуратно так, чтобы на поверхности ноги остался небольшой слой жира, он защитит ногу во время запекания от сухости и даст блюду красивую, румяную корочку. Теперь у вас прекрасно обработанная нога на большой кости, во время запекания мясо стянется и кость будет оголена, поэтому действуйте по желанию, если вас это устраивает можно готовить барашка к запеканию, ну а в моем случае я просто срубил ее кухонным топориком.

---

Шаг 2: подготавливаем розмарин и чеснок.

Для того чтобы сделать баранью ногу ароматной вам понадобятся очень простые компоненты. Главное, что вы смешиваете два довольно сильных ингредиента, свежий пряный розмарин и пикантный сильный ароматный чеснок. Очистите головку чеснока от кожуры. Ветки розмарина промойте под проточной водой и встряхните над раковиной от лишней жидкости. После удалите с веток листья, а чеснок уложите на разделочную доску, и нарежьте каждый зубок вдоль пластами толщиной до 5 миллиметров. Оставьте ингредиенты на разделочной доске и разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия или до 400 градусов по Фаренгейту.

---

Шаг 3: подготавливаем ногу к запеканию.

Теперь используя тонкий острый и длинный нож, сделайте на поверхности бараньей ноги надрезы под наклоном внутрь мякоти. Щели должны быть глубокие, но по объему не большие, чтобы в них вошли, только травы и специи. Не усердствуйте, и не делайте из ноги решето, 5 – 6 разрезов с одного бочка, с другого, с третьего. После нафаршируйте щели розмарином и чесноком, убедитесь в том, что начинка уложена довольно глубоко и не выходит за приделы мяса, чтобы избежать горения этих ингредиентов во время запекания. Подготовленную ногу уложите в стеклянную термостойкую форму для запекания, или можете это сделать сразу во время фаршировки, кому как удобно. Натрите ее солью и черным молотым перцем по вкусу. Для того чтобы баранина выглядела ну очень красиво, с хрустящей, корочкой посыпьте ногу коричневым сахаром, распространив его по поверхности ягненка тонким слоем. Кончено сушеные травы это не вариант для баранины, но по желанию вы можете посыпать ногу красным молотым перцем, душисты молотым перцем и паприкой. Эти 3 специи придадут готовому блюду цвет и вкус, но не как не аромат.

---

Шаг 4: запекаем баранью ногу в духовке.

В форму с ногой влейте 200 миллилитров чистой дистиллированной воды. Убедитесь в том, что духовка разогрелась до нужной вам температуры и поставьте в нее форму. Запекайте ногу в течение 30 минут. По истечению этого времени уменьшите температуру духовки до 160 градусов Цельсия. Откройте дверцу духового шкафа и, используя дуршлаг, полейте ногу соком, который она пустила во время первых 30 минут запекания. Закройте духовку и запекайте ногу еще 15 – 20 минут. Очевидно, что время приготовления бараньей ноги будет меняться в зависимости от ее веса, моя нога запекалась 1 час 15 минут. Но для того чтобы знать точно когда мясо дойдет до полной готовности вооружитесь поварским термометром и через 15 – 20 минут вторичного запекания измерьте температуру мяса. Просто введите острый конец термометра в самую толстую часть ноги, но не слишком близко к кости. Идеальная температура это 160 градусов, но в этот раз я хотел сделать мясо более сочным и поэтому довел его только до 145 градусов. Вы же можете приготовить на ваше усмотрение, таблицу градусов я привел ниже в советах. Проверяйте температуру каждые 5 – 7 минут после 45 – 50 минут запекания. Когда баранина дойдет до нужной вам консистенции и цвета, удалите форму из духовки с помощью кухонного полотенца. Кухонными щипцами переложите ягненка на большое плоское блюдо и дайте вашему шедевру отдохнуть

15 – 20 минут. После оформите ногу по своему вкусу, например веточками розмарина или любым гарниром и подавайте на стол.

---

Шаг 5: подаем баранью ногу, запеченную в духовке.

Баранья нога, запеченная в духовке, подается в горячем виде, украсить блюдо вы можете по своему вкусу. Баранина довольно жирное мясо, поэтому идеальным гарниром к ней будут запеченные овощи, отварной рис или картофельное пюре. Также с этим яством можно подать салаты из свежих овощей или маринованную нарезку и главное больше хлеба или лаваша. Смаковать эту вкуснятину лучше под красные сладкие или полусладкие вина, а для детей предпочтительней свежие, только выжатые соки из фруктов, которые способствуют качественному пищеварению. Готовьте с любовью и наслаждайтесь вкусной едой! Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– – Предубеждения о том, что баранина «воняет» беспочвенно, да конечно у нее есть довольно специфический запах. Но если он вам уж так неприятен, вы можете замочить мясо в холодной проточной воде на 12 часов, каждый час, меняя жидкость на свежую порцию холодной воды.

– – Травы, которые облагораживают вкус баранины это розмарин, мята, орегано, тимьян, базилик. Сушеные травы не предадут вашему блюду тот незабываемый аромат, который вы так желаете, поэтому используйте их по желанию или исключите вообще. Также можно начинять ногу чабером, он придает чесночный запах, острым свежим красным перцем, цитрусовой цедрой, сушеными фруктами, например клюквой, вишней, абрикосами.

– – По желанию можно заменить сахар медом или обычным белым сахаром.

– – Температура готовности мяса и его цвет по Фаренгейту: 120 – 125 градусов – центр ярко красный, розовая поверхность; 130 – 135 градусов – центр розовый, светло – коричневая поверхность; 140 – 145 градусов – центр розовый; коричневая поверхность; 150 – 155 градусов – центр светло коричневый, коричневая поверхность. И самый лучший результат это 160 градусов – центр коричневый, поверхность темно коричневая. Более высокая температура, это значит, что нога сухая внутри и обгоревшая снаружи.

как ее приготовить, чтобы она была мягкая и сочная? Рецепты приготовления блюд в тандыре и на мангале

Баранья тушка разделывается на множество отрезов, среди которых нога занимает не последнее по популярности место. В разных странах ее готовят по-разному, предпочитают есть вяленой, запекают в духовке, коптят, делают на гриле. В каждом отдельном случае стоит следовать рецепту, который учитывает особенность этого мясного отреза.

Как разделать баранью ногу?

Такое мясо может по-разному весить, поскольку нога берется у животных взрослых и молодых. Разделка включает предварительную подготовку перед приготовлением. До продажи от ноги отрубают копыто и еще небольшой участок кости сверху, снимают кожу. Когда говорят об овечьей ноге, имеют в виду одну из задних конечностей животного, наиболее распространенный разрез включает только верхнюю часть. Обычно нога ягненка продается без хвостовика, но можно заказать и с ним.

Если нога не разделана, можно попросить мясника сделать это непосредственно перед покупкой, но в данном случае под этим понятием подразумевают обрезку толстого наружного слоя жира, который может сделать мясо слишком ароматным. Иногда баранья нога не готовится целиком с костью, а предварительно мясо обрезается. Можно сделать это и самостоятельно дома, если знать, как правильно резать. Потребуется в качестве основного помощника острый нож, разделочная доска, блюдо.

Кость проходит через мясо под углом, поэтому тут есть два довольно больших куска мяса с обеих сторон. Начинают резать с той части, где мякоть кажется наиболее доступной, затем переворачивают отрез и обрезают вторую сторону. Резать необходимо перпендикулярно кости, погружая нож до плотной структуры.

Особенности приготовления

Чтобы баранина была сочная и мягкая, потребуется приложить немало усилий, только тогда получится очень вкусно. Можно использовать маринад, который позволяет не только сделать блюдо более ароматным, но и размягчить жесткое баранье мясо.

В нем должно быть больше кислоты. Приготовление ноги барашка – всегда процесс весьма индивидуальный, поскольку некоторые любят слегка прожаренное мясо, другие предпочитают полностью исключить наличие сырых кусков.

Во время приготовления на мангале, гриле постоянно необходимо следить за температурой. Проверяют мясо каждые пятнадцать минут, его продолжают обжаривать, пока ягненок не достигнет желаемой мягкости. Перед приготовлением нужно доводить ногу до комнатной температуры. Если это требование не соблюсти, то время приготовления увеличится и может привести к неравномерно прожаренному куску мяса.

Избегают нарезки баранины сразу после того, как ее приготовили. Сокам внутри нужно время, чтобы перераспределиться по всему мясу. Если порезать слишком быстро, то на блюде будет много жидкости, а кусок мяса в итоге останется сухим. Бараньей ноге дают отдохнуть в течение 15 минут. Этого времени достаточно для того, чтобы соки перераспределялись по всему отрезу.

Важно правильно нарезать мясо перед подачей. Делать это стоит против волокон, чтобы они лучше жевались, если нарушить правило, то справиться с таким куском будет непросто.

Медленное приготовление ноги ягненка приводит именно к тому эффекту, который все ожидают от вкусной и сочной баранины. Только так возможно получить нежное мясо, но предварительно обязательно потребуется ногу замариновать, натереть специями.

Как ее правильно замариновать?

Хороший маринад для баранины — возможность приготовить блюдо, которое сможет удивить гостей своим вкусом и ароматом. Для самого простого маринада вам потребуется:

• полстакана масла оливы;
• четверть стакана выжатого лимонного сока;
• 4 чесночных зубчика;
• сушеный орегано в количестве одной столовой ложки;
• черный душистый перец — чайная ложка.

Для маринования необходимо подготовить большую емкость, в которой делают маринад из указанных ингредиентов и погружают в него целиком отрез. Можно и даже лучше, если повар будет использовать пакет с возможностью его герметично закрыть. В таком маринаде баранья нога должна полежать как минимум 8 часов, но можно убрать ее в холодильник на ночь. Есть другой, не менее востребованный рецепт маринада:

• свежевыжатый лимонный сок – полстакана;
• одна ложка коричневого сахара;
• дижонская горчица – четверть стакана;
• соевый соус – четверть стакана;
• оливковое масло – четверть стакана;
• измельченный свежий чеснок – две чайные ложки;
• душистый черный перец – две чайные ложки;
• свежий имбирный корень – два ломтика.

Все ингредиенты смешиваются между собой, имбирь натирается на терке. В маринад укладывают баранину на ночь, утром мясо можно будет готовить. Если хочется, чтобы мясо было острым, тогда стоит приготовить маринад, в который входит:

• масло оливы – 125 мл;
• 1 лимон вместе с цедрой;
• щепотка сахара;
• крупно порезанная петрушка – 20 г;
• сухой чили — одна щепотка;
• тимьян, розмарин, укроп;
• зубчик чеснока, измельченный на терке.

Рецепты

Есть много рецептов, как можно приготовить ногу барашка быстро в домашних условиях. Ее успешно запекают в духовке, готовят на гриле, в тандыре, на мангале, на вертеле. Можно качественно сварить отрез в мультиварке или подарить на углях, сделать в аэрогриле. Вяленая, вареная, тушеная и даже копченая баранина обладает изумительными вкусовыми качествами, если только ее сделать правильно. В некоторых странах это мясо подается на стол горячего копчения, в других ценится сыровяленая. Процесс запекания блюда в тандыре отнимает немного времени, но это лучшее мясо, которое можно себе представить. Перед тем как начать готовить баранью ногу, необходимо собрать смесь специй в следующей пропорции:

• 1/4 палочка корицы;
• 1 черный кардамон – стручок;
• 1/2 чайной ложки черного или обычного тмина;
• 1/2 чайной ложки гвоздики;
• 1 ст. л. сушеных лепестков роз.

Мясо натирают специями и погружают в маринад, который состоит из множества ингредиентов:

• 1 большой красный лук, очищенный, тонко нарезанный;
• 1 чайная ложка мелко тертого имбиря;
• 1 чайная ложка чеснока, пропущенного через пресс или мелко натертого;
• 2 столовые ложки отбеленного миндаля;
• 2 ст. л. фисташек;
• 2 столовые ложки сушеной клюквы;
• 300 г греческого йогурта;
• соль;
• сок половины лимона;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 6 ст. л. растительного масла.

В мясорубке или кухонном комбайне нужно измельчить сухую смесь специй, высыпать в загерметизированный контейнер и отставить в сторону. Затем 1 столовую ложку растительного масла разогреть в сковороде на сильном огне, добавить лук. Обжарить его, пока не подрумянится, снять со сковороды и слить лишнее масло.

Когда остынет, добавить в жареный лук имбирь, чеснок, орехи, клюкву, йогурт, лимонный сок и 3 столовые ложки растительного масла. Всыпать щепотку соли и 1 большую столовую ложку специй, все тщательно перемешать, чтобы получить однородный маринад. Обмазать им баранью ногу, уложить в пакет, вылить в него остатки маринада и положить в холодильник на ночь.

Утром разогреть духовку до 160° C. Нагреть большую сковороду с топленым маслом, вынуть мясо из маринада и зажарить со всех сторон на горячей сковороде. Перенести на большую форму для выпечки и полить маринадом. Накрыть фольгой и тушить в течение 2 часов, убрав фольгу за 30 минут до готовности. Готовая баранина должна легко отходить от кости. Подают блюдо с рисом или овощами, как нравится.

Можно приготовить любимый оманский рецепт шува или «чаува» – блюдо из медленно приготовленного маринованного ягненка. Мясо покрыто ароматными рублеными специями, чесноком и маслом. Хотя используемые рецепты варьируются от региона к региону, такое угощение обязательно понравится гостям. Шува традиционно готовится в банановых листьях в яме горячих углей от 6 часов до 2 дней. Несмотря на это можно сделать ногу барашка и дома. Для блюда потребуется иметь под рукой (кроме мяса):

• чеснок в количестве четырех зубчиков очистить и порезать;
• натереть щепотку мускатного ореха;
• по щепотке молотого тмина, кориандра, сладкой паприки, черного перца, куркумы;
• сок выжать из половины лимона;
• масло оливы 50 мл;
• фольга.

Мясо маринуется в специях, масле и соке лимона, затем укладывается на фольгу и хорошо заворачивается в несколько слоев. До этого потребуется выкопать в огороде небольшую ямку и развести в ней огонь. Можно использовать просто древесный уголь. На него укладывают камни, чтобы потом они выступали в роли дополнительных подогревателей. Перед укладкой мяса камни вынимают, на угли кладут завернутую в фольге баранину, сверху придавливают камнями и все накрывают металлом, можно засыпать землей.

Если такой рецепт кажется слишком сложным, тогда стоит использовать простую духовку. Для приготовления потребуется:

• щепотка шафрана;
• головка репчатого лука мелко нарезанного;
• пшеничная вермишель;
• рис басмати промытый;
• молотой корицы щепотка, как и душистого перца, свежего молотого имбиря;
• куриный бульон в количестве 600 мл;
• из половины лимона выжать сок;
• оливкового масла – 10 мл.

В емкости потребуется раздавить зубчики чеснока с солью, можно использовать пестик или пропустить их через чеснокодавку. Таким образом, должна получиться гладкая паста. Теперь выкладывают сухие специи, затем лимонный сок и оливковое масло. Смешивают ингредиенты, пока не получится однородная масса. Натирают мясо полученной ароматной смесью, укладывают в пакет или емкость, которую можно закрыть. Убирают мариноваться на ночь в холодильник.

Перед приготовлением разогревают духовку до 140°C. Извлеките баранину из холодильника, чтобы довести ее до комнатной температуры. Выкладывают мясо на противень и жарят 30 минут, после чего его можно обернуть в фольгу и запекать в духовке два часа или больше. Время приготовления будет зависеть от веса и толщины бараньей ноги. Ягненок должен получиться нежным и мягким.

Перед подачей к столу дают баранине отдохнуть, в это время готовят рис с шафраном. Сначала наливают оливковое масло в большую кастрюлю с тяжелым дном и ставят на медленный огонь. Слегка обжаривают лук в течение нескольких минут, пока он не смягчится и не станет полупрозрачным. Выкладывают вермишель в масло, позволяя ей поджариться, добавляют рис и все хорошо перемешивают.

Подсаливают, можно положить приправы по собственному вкусу. Наливают бульон и доводят до кипения. Накрывают емкость крышкой, тушат в течение 20 минут или до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Взбить рис вилкой, добавить сок лимона перед подачей на стол. Баранину режут на щедрые ломтики.

Отлично подходит для приготовления бараньей ноги тандыр — версия гриля в Индии. Для приготовления потребуется:

• сок из лимона – половина стакана и отдельно две ложки;
• обычный, несладкий йогурт – две кружки;
• масло подсолнечное – половина стакана;
• перемолоть в фарш два зубчика чеснока;
• свежий имбирь почистить и натереть;
• сухая горчица – не более двух ложек;
• молотый тмин – две щепотки;
• щепотка мускатного ореха;
• 10 грамм кардамона;
• 15 г свежемолотого черного перца;
• молотую корицу, куркуму, кайенский перец добавляем по щепотке;
• пучок кинзы;
• 4 ложки сливочного масла;
• лимон порезать на дольки.

В большой металлической емкости потребуется смешать половину стакана свежевыжатого лимонного сока и соль. Помещают туда ногу ягненка и хорошо смазывают. Дают мясу настояться в течение получаса в маринаде, затем сливают его. В другой емкости смешивают йогурт, масло, чеснок, имбирь, сухую горчицу, тмин, мускатный орех, кардамон, черный перец, корицу, куркуму и кайенский перец. Вливают две ложки сока цитрусового. С помощью небольшого ножа делают разрезы глубиной в сантиметр.

Тщательно обмазывают маринадом, заталкивая его в прорези. Накрывают крышкой и ставят в холодильник. Минимальное время маринования шесть часов, но лучше поставить мясо на всю ночь, так оно успеет лучше пропитаться, вберет в себя аромат специй, а после приготовления будет мягким и сочным. Зажигают гриль. Вынимают ногу ягненка из маринада, оставляя на столе, чтобы мясо согрелось.

Передвигают горячие угли на одну сторону тандыра, устанавливают поддон для сока. Укладывают баранину над поддоном, закрывают крышку и томят, пока мясо не станет отставать от кости. Температура внутри должна составлять 140° С, процесс займет около 2 часов. Выкладывают блюдо с луком и посыпают кинзой. Смазывают растопленным маслом и дают отдохнуть 15 минут. Разрезают баранину на ломтики и подают с лимонными клиньями.

В следующем рецепте сначала ногу ягненка поджаривают с обеих сторон на гриле при высокой температуре в течение небольшого промежутка времени. Затем готовят баранину на низком огне, пока она не будет отделяться от кости. По мнению большинства профессиональных поваров, это единственный способ сделать мясо изумительно нежным и сочным. Нет ничего хуже, чем сушеная, пережаренная мякоть. Для приготовления потребуется:

• половина репчатого лука;
• почистить четыре зубчика чеснока;
• две щепотки свежего розмарина или щепотку сухого;
• снять цедру с одного лимона;
• яблочный уксус в количестве одной столовой ложки;
• масло оливы – две ложки.

На первом этапе всегда готовят маринад. Кладут лук, чеснок, розмарин, лимонную цедру, яблочный уксус и оливковое масло в кухонный комбайн и все хорошо перемешивают. Посыпаем мясо щедрым количеством соли и перца, убираем в маринад и ставим в холодильник на 1-2 часа. Через указанное время вынимаем блюдо, ждем пока мясо согреется до комнатной температуры, в среднем на это уходит около 20 минут. Когда гриль готов, вынимают баранину из маринада. Поджаривают барашка жирной стороной вниз. На каждую сторону по 4 минуты. Теперь можно уложить его в фольгу и вернуть на гриль, только температура должна быть гораздо меньше. Общее время приготовления 2 часа.

​​​​​​Есть еще один способ, как можно сделать вкусно баранью ногу — подать к столу вяленое мясо. Для него потребуется:

• соль и душистый перец;
• ягоды можжевельника, их потребуется измельчить;
• декстроза;
• розмарин лучше брать свежий;
• перемолотый чеснок.

Мясо натирают смесью указанных ингредиентов, затем укладывают в пластиковый мешок и убирают в холодильник на пару дней. Ногу промывают и выкладывают на бумажное полотенце. Теперь ее потребуется связать нитками, лучше всего подходит шпагат. Сворачивают в виде трубки, если в середине нет кости. Обваливают кусок в поджаренных семенах фенхеля, они придадут готовому блюду особый вкус. Подвешивают мясо в помещении, где 50-60 градусов тепла, а влажность составляет не более 75%. Лучше всего подходит шкаф, гараж.

Баранина высохнет и дойдет до необходимого вида только через 4 недели. Некоторым нравится сыровяленая баранина, тогда ее можно есть гораздо раньше и не ждать столько времени.

Что касается фаршированной бараньей ноги, то лучше использовать чеснок, травы и запекать блюдо в фольге, поскольку так оно получается особенно ароматным и хорошо пропекается в духовом шкафу. Можно использовать любой из описываемых рецептов для коптильни.

О том, как приготовить сочно, нежно и вкусно баранью ногу в духовке, смотрите в следующем видео.

Баранья нога запеченная в духовке в фольге [Рецепт]

Баранья нога, запеченная в духовке — блюдо с богатым ароматом и потрясающим вкусом. Правильно приготовленное нежное мясо распадается на кусочки при разрезании и тает во рту.  Это отличный праздничный вариант, сюрприз для встречи друзей и звезда в любом семейном застолье. Запеченная баранина — диетический продукт. Мясо легко и практически полностью усваивается. Малое содержание холестерина компенсирует достаточно большое количество жира, который не является таким вредным, как говяжий.

Блюдо простое в приготовлении, но требует много времени на маринование и запекание. Знание описанных здесь техник позволит избежать излишней жирности. Для равномерного приготовления голяшки важно выдерживать правильный температурный режим, приведенный в пошаговом описании.

• Баранья нога 2-2.5 кг.
• Чеснок 2 крупные головки
• Морковь 150 г.
• Прованские травы 1 ч.л.
• Смесь специй (тимьян, паприка, кориандр, сушеный томат, зира) 1 ч.л.
• Мята сушеная 1 ч.л.
• Масло оливковое 4 ст.л.
• Перец душистый 1 ч.л.
• Соль 2 ч.л.

На порцию

Калории: 192 ккал

Белки: 16.2 г

Жиры: 13.66 г

Углеводы: 0.78 г

Шаги

2 час. 35 мин.Печать

• Подготовить все ингредиенты.

• 1 крупную морковь и 1 головку чеснока почистить и нарезать небольшими брусочками, как показано на фото. Еще 1 головку чеснока выдавить через чеснокодавилку в емкость для приготовления маринада.

• К чесноку добавить 1 ч.л. прованских трав, 1 ч.л. смеси специй, 1 ч.л. мяты и 2 ч.л. соли.

• Добавить 4 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. душистого перца и оставить настаиваться на 10 минут.

• С бараньей ноги снять пленки и со всех сторон по максимуму зачистить от жира.

• Застелить противень тремя слоями фольги, нижний из которых будет самым широким (это может быть два скрепленных стандартных листа). Выложить ногу и массажными движениями втереть в мякоть маринад.

• По всей поверхности ноги сделать небольшие проколы. Каждый прокол внутри смазать маринадом и нашпиговать нарезанными брусочками морковкой и чесноком.

• Завернуть нашпигованную замаринованную баранину в фольгу, чтобы не оставалось открытых мест. Оставить на 3-5 часов. Чем дольше — тем лучше.

• По истечении 3-5 часов ногу на противне отправить в разогретую до 250 ºC духовку и запекать в течение 40 минут. Уменьшить температуру до 190 ºC и оставить еще на 1 час 15 минут.

• По окончании этого времени, развернуть фольгу в верхней части и, сформировав своеобразную лодочку, слить вытопленный жир.

• В полуразвернутом виде, как на фото, снова отправить баранину в духовку на 30-40 мин. при температуре 200 ºC. 1 раз в 10 мин, поливать ногу сверху образующимся в фольге соком.

• Когда появилась приятная румяная корочка, достать ногу, выложить на бумажные полотенца и дать отдохнуть 10 минут.

• Подавать можно в целом виде на доске с армянским лавашем, свежей зеленью, помидорами, маринованным луком и сулугуни. Блюдо отлично сочетается с соусом ткемали.

• Баранья нога с нежной мякотью в разрезе и потрясающим ароматом готова!

---

Нарезать мясо можно ломтиками по 2-2,5 см. Такая толщина позволит ощутить сочность и нежную текстуру мякоти.

Особенности приготовления

Перед маринованием, важно оценить габариты ноги, чтобы она могла поместиться на противень и в духовку. Если голяшка большая — не беда е можно просто подрубить. Но, если сразу не обратить внимания на размеры, разворачивать уже замаринованный нашпигованный продукт для укорачивания будет неудобно.

При использовании замороженной ноги, важно ее правильно полностью разморозить в холодильнике и выдержать при комнатной температуре в течение часа. Так, мясо внутри и снаружи пропечется равномерно.

Зачищать ногу от жира нужно тщательно. Это не приведет к сухости мяса, так как приготавливаться оно будет в фольге. Выкладывать ногу на несколько слоев фольги необходимо для того, чтобы потом из них формировать достаточно надежную жесткую лодочку для накопления сока. Один слой легко прорвется, жир будет вытекать на противень и гореть.

Контролировать степень готовности легче с использованием специального кухонного термометра. Погрузить его в самую толстую часть мякоти так, чтобы он дотрагивался до кости. Если температура достигла 57 ºC и держится такой в течение 20 минут, мясо готово.

Как хранить

Приготовленная таким образом баранина может храниться в холодильнике в течение 3-х суток. Подаваться может как в разогретом, так и в холодном виде. Если для приготовления использовался не замороженный продукт, готовое блюдо можно замораживать.

Особенности выбора ингредиентов

Для запекания лучше использовать ногу молодого животного. Оно более нежное, светлое и имеет менее выраженный специфический аромат. Для упрощения натирания мяса маринадом можно использовать не свежий чеснок, а сушеный молотый — он легче и более равномерно распределяется по поверхности мякоти.

Замена ингредиентов

Баранина отлично сочетается практически со всеми специями, подходящими мясным блюдам. Меняя травы, можно варьировать нотки аромата популярного среди горцев блюда. При этом не стоит исключать мяту, которая хорошо нейтрализует специфический запах бараньей ноги.

Видео рецепта

Вяленая баранина – Рецепт посола баранья лопатки — VosMarket.ru

Шаг 1

Рецепт вяленой баранье лопатки
Свежую баранью лопатку помойте и обсушите полотенцем или салфетками. Выбирайте подходящую посуду, чтобы солить мясо. Оно не должно быть большой, главное чтобы лопатка полностью выместилась в посуде.
Насыпьте в посуду крупную соль. Толщина слоя должен быть минимум 1-2 миллиметра. Выкладывайте в посуду лопатку и засыпайте солью.
Баранина полностью должна оказаться под солью.
Накройте полотенцем, чтобы влага испарилась и оставьте на 2 дня.

Через двух дней переворачивайте лопатку, снова полностью погрузите в соль, накройте и снова оставьте в покое еще 2 дня.
Суть соления не только добавление к мясу соли, но и избавление от лишней влаги которая есть в мясе.
По истечении 4-ой сутки берем просоленную баранье лопатку и смываем остатки соли. Хорошенько сушим мясо с помощью салфеток.

Пока мясо сушится приступим к приготовлению смеси из приправ.
Надавливаем в стакане очищенные зубчики чеснока, добавляем сухие приправы и перемешиваем. Возьмите немного кипяченный воды и остуживайте до градусов 40. После столовыми ложками, перемешивая, добавляем воду в смесь приправы с чесноком. Добавляем столько воды, чтобы получилось как каша похожая на горчице.
Обильно обмазываем этой смесь всю лопатку целиком. Выбираем в доме, а лучше в балконе проветриваемое место и подвешиваем лопатку.

В таком состояние лопатка должен оставаться в среднем один месяц.
Имейте в виду, что из соленный баранья лопатки может капать жидкость.

Подается к столу тонко резанным, как «бастурма», в качестве холодной закуски.

Шаг 2

Рецепт вяленого баранье бедра
На этот раз мы будем брать баранья бедро и вялить будем без приправ — только солью. Для этого вам надо приобрести одну заднюю ногу от молодой барашки.
В нашем примере баранье бедро весит почти 2 килограмма.

На противень, как у нас, или в другую посуду высыпайте соль, чтобы на днище образовалось слой из соли, толщиной 1-2 миллиметра. На всякий случай мы застелили противен фольгой, но это не обязательно.
Выложите баранье ногу в противень и сверху обильно высыпайте соль. С помощью рук добивайтесь того, чтобы на ноге не оставалось открытого мяса. Все должно оставаться под солью.

В таком состояние мясо должен оставаться несколько дней. Через день у нас соль стал мокрым, так как из мяса выделяется жидкость. Мы почистили ногу от влажной соли. Из противна удалили фольгу с солью и застелили новый.
На второй день точностью повторяли процедуру соления первого дня.
На третий день также соль пропитался влагой и снова пришлось полностью заменить соль.
После этого соль поменять не пришлось, так как оно всегда оставалось сухой. На шестой день мы вывешивали ногу на балконе, однако вам советуем подержать мясо в соли минимум 7-8 дней.
Обязательно имейте в виду, что в взвешенном состоянии из баранины капает остатки соков содержащиеся в мясе.
На 4-й день взвешивания на поверхности мяса появляется соль.

Мясо становится темно-коричневого цвета. В течении следующих 4-ех дней с бараниной особых внешних изменений не наблюдалось. В нашем случае мясо на взвешенном состоянии оставалось 10 дней.

На десятый день вяленая баранина была готова. Вкус необычный, приятный, который невозможно словами передавать.

После пробы вяленой баранье ноги приготовленный этим рецептом, мы пришли к выводу, что в соли мясо надо держат от 7-и до 10-и дней, так как у нас баранина получилось не достаточно просоленной, особенно у костей.
И на последок, обязательно используйте некоторые сухие приправы (черный молотый перец было бы к статьи), как в первом рецепте.

Как приготовить баранью ногу в духовке в рукаве и в фольге

Баранина всегда считалась изыском восточной кухни. В последнее время эта разновидность мяса начала освоение западных территорий. В XXI веке легко приобрести такой сорт в мясной лавке. Знакомьтесь, героиня сегодняшней статьи, баранья нога, запеченная в духовке.

Баранина – жирное и высококалорийное мясо, а меньше всего жира в бараньей ноге. Именно поэтому она превосходно подходит для приготовления вкусных блюд.

СОВЕТ! Покупая баранью ногу, внимательно присмотритесь к жировой прослойке, которая выступает индикатором свежести. Светлый жир – мясо свежее. Жир желтоватого оттенка – от покупки лучше отказаться, поскольку это сигнал старости.

Если хотите приготовить идеально вкусную баранью ногу в домашних условиях, обязательно прислушайтесь к советам восточных мастеров кухни. Только они хорошо разбираются в тонкостях приготовления рассматриваемого изыска.

• Используйте ногу молодого барашка. Конечно, отыскать тушку молоденького животного крайне проблематично, но оно того стоит. Распознать такое мясо можно по светлому оттенку жира и мышечных прожилок.
• Перед приготовлением основной ингредиент обдайте горячей водой, ножом срежьте жировую прослойку. Излишки жира придают специфический запах, но полностью удалять его не рекомендуют, он влияет на сочность угощения.
• Кулинары советуют запекать в рукаве или фольге. Перед отправкой в духовку и во время запекания не делайте проколы, иначе сок стечет, а мясо получится слишком сухим.
• Чтобы вкусно запечь баранину, требуется правильно рассчитать время. На приготовление килограммового куска обычного уходит не более 40 минут. При этом утолщенная часть должна находиться в самом горячем месте духовки.
• Сухие травы подойдут для натирания. Для улучшения вкуса возьмите домашнюю горчицу, лимонный сок, орегано и тимьян.
• Во время запекания можете сделать небольшой надрез и вложить веточку розмарина.

С основными тонкостями приготовления бараньей ноги уже познакомились, пора узнать рецепты. На своем веку мне неоднократно приходилось готовить этот изыск и удалось собрать подборку из 4 вкусных рецептур.

Как приготовить баранью ногу в рукаве

Запеченная нога барашка. Согласитесь, звучит празднично? Новогодние праздники, юбилеи, дни рождения, встречи, она подойдет на любое торжество. Деликатес, состоящий из вызывающей аппетит корочки, сочной мягкости и аромата трав, станет украшением любой трапезы. Приготовив кушанье с соблюдением всех тонкостей, вы сделаете гостям и близким превосходный съедобный подарок.

Баранья нога в рукаве – идеальное сочетание вкуса, аромата и красоты. Если поставите на стол это угощение, могу заверить, трапеза станет легендарной. Итальянские травы и пикантный соус об этом позаботятся.

• баранья нога 1500 г
• мед 1 ст. л.
• горчица 1 ст. л.
• итальянские травы 1 ч. л.
• соль  по вкусу

Калории: 203 ккал

Белки: 16.3 г

Жиры: 15.3 г

Углеводы: 1 г

• Основной ингредиент помыть, промокнуть салфеткой, срезать жир с пленками. Натереть солью и травами. Я использую чабрец, базилик и орегано.

• Соединить мед с горчицей, тщательно перемешать. Получившимся составом обмазать баранье мясо и поместить в рукав. Пакет переложить на противень, сделать в нем зубочисткой парочку проколов, иначе во время запекания он лопнет прямо в духовке.

• Противень отправить в духовку, разогретую до 190 градусов. Готовить рекомендую около 150 минут. Когда мясо подрумянится, температуру снизить на 10 градусов и продолжить готовку. Если готовите большую ногу, время приготовления увеличьте на полчаса.

---

Запеченная по этому рецепту баранина получается чрезвычайно мягкой. Подавайте к столу с овощами, зеленью и любимым гарниром, будь то рис или картофель, предварительно полив сладковатым соусом из противня. Кстати, бараний жир застывает очень быстро, поэтому работы по подготовке к ужину проведите заранее, пока все запекается.

Готовим в фольге

Баранье мясо не числится в списке традиционных для нашей страны продуктов. Поэтому нога в фольге появляется на столах очень редко, а ее приготовление выступает грандиозным кулинарным событием. Предлагаю один рецепт, который позволит приготовить нестандартное блюдо для очередного праздничного застолья.

Ингредиенты:

• Нога барашка – 2 кг.
• Чернослив – 200 г.
• Лучок – 1 головка.
• Оливковое масло – 4 ст. л.
• Морковка – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Горчица, специи, свежая петрушка.

Как готовить:

1. Мясо обдать водой, высушить бумажным полотенцем, замариновать. Некоторые хозяйки используют покупные смеси, а я готовлю маринад самостоятельно, рецепты напишу в конце статьи.
2. В небольшой миске соединить прованские травы, перец, базилик, измельченный чеснок, рубленые стебли петрушки. В пряную смесь ввести оливковое масло с соком лимона и тщательно перемешать.
3. Баранью ногу покрыть толстым слоем маринада, положить в герметичный пакет, мариновать минимум три часа. В идеале оставить на всю ночь.
4. В ноге сделать несколько надрезов и нашпиговать рубленой петрушкой, чесноком, кусочками чернослива. Уложить на фольгу, обмазать горчицей, посолить. Рядом выложить остатки чернослива, измельченную морковку и луковицу. Осталось завернуть в пищевую фольгу и отправить противень в печь, разогретую до 220 градусов.
5. Примерно через полтора часа температуру уменьшить на 40 градусов. Фольгу периодически открывать и поливать соком, скопившимся в противне. Обычно готовка занимает 2 часа. В случае со старым бараном, время увеличить.

Блюдо советую ставить на стол в целом виде, а во время трапезы порезать порционными кусочками. В качестве гарнира использую овощи, зелень, плов.

Баранья нога с овощами

Запеченная баранина, сдобренная чесноком, тимьяном и нежным соусом, неоспоримый лидер среди мясных изысков. При этом с овощами она может похвастаться полным отсутствием специфического запаха, который свойствен этому виду мяса. И самое главное, приготовит изыск даже поваренок, который только начал познавать тонкости кулинарного искусства.

Ингредиенты:

• Нога барана – 3 кг.
• Картошка – 10 шт.
• Морковка – 8 шт.
• Лук – 2 головки.
• Сельдерей – 6 шт.
• Чеснок – 5 долек.
• Мясной бульон.
• Красное сухое вино.
• Оливковое масло.
• Мука, горчица, розмарин, перец, соль, тимьян.

Приготовление:

1. Хорошенько покрыть жаровню оливковым маслом, застелить дно веточками тимьяна и розмарина. Сверху положить баранью ногу, заранее посоленную и приправленную перцем. Прикрыть пергаментом, оставить на 2 часа.
2. Пока маринуется мясо, подготовить овощи – помыть и почистить. Морковь, картошку и стебли сельдерея распустить пополам, а лук на несколько частей. Овощи выложить в большую емкость, добавить немного розмарина и оливкового масла, приправить перцем, посолить, перемешать, выложить в жаровню к мясу.
3. Отправить все в духовку, разогретую до 260 градусов. Спустя треть часа овощи перевернуть, обязательно уменьшить температуру на 60 градусов и продолжить готовку еще около часа. Процесс держать под контролем. Если овощи дойдут до кондиции раньше, достать и выложить их на тарелку.
4. Когда мясо запечется, сделать соус. Слить в сковороду оставшийся жир, добавить вино и кипятить, пока половина жидкости не испарится. Затем ввести горчицу и бульон. После перемешивания процедить, добавить муку, ложечку сливочного масла, посолить и дополнить специями.

Видео приготовление

Подавать с овощами в нарезанном виде. Нарезать тоненькими кусочками под острым углом, двигаясь параллельно кости. При этом делать это одним движением острым ножом. Соус подавать отдельно, а баранье мясо с овощами, украсив зеленью.

Нога барашка в тесте

Каждый повар стремится готовить деликатесы, способные вызывать восхищение. Баранья нога в тесте входит в список таких блюд. Конечно, создание кулинарного произведения требует немало времени.

Ингредиенты:

Греческая баранья ножка медленного обжаривания

Вот как греки готовят жареную баранину — тушеную до готовности, наполовину тушенную в жидкости со вкусом чеснока и лимона, которая превращается в вкусный соус — без подливки! Эта греческая медленно обжаренная баранья ножка запекается часами, но она ЛЕГКАЯ, практически надежная и удобная. Идеальное украшение для Пасхи, воскресного жаркого или любого другого праздника !!

Вилка-тендер, настоящая греческая баранина медленного жарения

По всему миру в эти выходные собираются семьи и друзья, чтобы отпраздновать Пасху. Мне было очень интересно узнать, что ветчина очень популярна в Америке. Здесь, в Австралии, все делают из жареного ягненка и морепродуктов.

Я люблю хорошую жареную баранину! Я поделился довольно многими из них — от классической жареной бараньей ножки до медленной бараньей ножки (разваливайтесь на куски!), Медленно приготовленной лопатки ягненка и даже жареной баранины в медленном приготовлении.

Но то, что я делюсь сегодня, — это не просто жаркое из баранины. Это греческий. Натереть простой смесью специй, приготовить на медленном огне до мягкости, наполовину тушить, чтобы он впитал все вкусные лимонно-чесночные травяные ароматы.

Разделочный нож не требуется. Видеть?

Австралийцы любят своего ягненка. В моей семье жареные ужины в воскресенье вечером — это повод, который вызывает бурную переписку между нами, детьми, когда мы обсуждаем меню. Вы можете прочитать один из таких диалогов в этой жареной лопатке из ягненка с розмарином и чесноком, а также в моем самопровозглашенном семейном титуле «Жареная королева».

Суть запекания баранины в том, что если (и даже если) у вас нет термометра для мяса, на самом деле довольно сложно приготовить жаркое идеально, так что оно розово-розовое внутри, влажное и сочное.Чтобы баранья ножка стала полностью сухой, может потребоваться всего 20 минут.

Можно даже пережарить во время отдыха. Воистину. Был там, сделал это — разрезал барашка прямо из духовки, чтобы взглянуть, самодовольно ухмыльнулся, когда увидел розовый, отложил его на 30 минут, затем, когда я вырезал его, не осталось ни намека на розовый .

Когда это случилось, я был временно свергнут как Королева жареных. Хочу сказать, что ушел в отставку, как хороший спортсмен, но нет, меня свергли 😤.Я забираю себе титул этого греческого ягненка !!

Вкус, аромат, аромат, сочный, сочный, сочный, легкий, легкий, легкий. Вот что такое греческая баранья ножка, запеченная на медленном огне. Если вы отводите достаточно времени на приготовление, очень сложно ошибиться.

В истинно греческой форме этот ягненок наполнен дополнительным ароматом, если положить кусочки чеснока в надрезы, сделанные по всей поверхности ягненка, а затем натереть его паприкой и чесночным порошком. Добавьте простую жидкость для тушения, чтобы она оставалась красивой и влажной, и чтобы придать ей еще больше аромата, затем готовьте ее долго и медленно.

Ой! Еще одно преимущество этой греческой баранины, запеченной на медленном огне? ЗАПРЕЩАЕТСЯ СОЗДАТЬ ГРЕВИЙ! Жидкость для тушения превращается в соус с сильным ароматом, который нужно обильно полить по всей баранине. Так и должно быть. И я не жалуюсь !!!

Эта баранина жарится часами. Часы за часами. Точнее, 7 часов для баранины весом 3,5 кг. Но это руки свободны, низкое время обслуживания.

И в конце посмотрите, что вы получите !! Теперь ЭТО — шаг вперед по сравнению с обычным воскресным вечером! — Наги х

PS Здесь изображена греческая баранья ножка, запеченная на медленном огне с моим.Они действительно… ну, хрустящие !! 😉

---

Попробовать на стороне

Еще рецепты жареного ягненка

Я люблю хорошую жареную баранину — так что за эти годы я поделился несколькими!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Греческая баранья нога медленного приготовления

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 7 часов

Всего: 7 часов 10 минут

Ужин, жаркое

Греческий

Порций8

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Лучший рецепт жареной бараньей ножки

• Рецепты
• Обнаружить
• Питание
• видео
• Веганские рецепты

• Здоровые рецепты
  • Здоровые супы
  • Здоровые закуски
  • Здоровые обеды
  • Быстро и здорово
  • Рецепты здоровой курицы
  • Рецепты здоровой рыбы
• Главный ингредиент
  • Цыпленок
  • Паста
  • Овощи

Рецепт баранины | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Твой профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

.

No related posts.