Еда как: Заказ и доставка готовых блюд в офис и на дом «Еда как дома 86» Ханты

Содержание

Когда еда — не просто еда. Как и зачем режиссёры используют в кадре пищу

В Сети время от времени шутят, что Брэд Питт постоянно жуёт в кадре. Действительно, актёр так часто делает это в своих фильмах, что такие дегустации уже стали отличительной чертой его персонажей. Но бывает и так, что пища появляется на экране с определённой целью. Показать, как герои едят, может быть крайне важно для режиссёра, и на то есть несколько причин.

Чтобы показать обыденность происходящего

Самая простая и очевидная причина, по которой в кино появляются сцены с едой, — необходимость передать будничность событий на экране. Например, в «Красоте по-американски» Сэм Мендес изобразил самую обычную жизнь американского респектабельного пригорода. И чтобы ещё больше усилить ощущение рутины, он включил в фильм повторяющиеся эпизоды.

Кадр из фильма «Красота по-американски» (1999)

Так, две сцены с ужинающими героями — в начале и в середине картины — сняты похожим образом. В первой главный герой предстаёт перед нами глубоко несчастным, равнодушным ко всему обывателем, подавленным деспотичной женой. Но когда он решается на бунт против повседневности, то его жизнь начинает меняться, и в конце концов тарелка со спаржей полетит в стену.

Чтобы дополнить сюжет символом или красивой метафорой

Но довольно часто случается так, что режиссёру с помощью визуального ряда нужно донести до зрителей смысл конкретной сцены или целого произведения. Отличной иллюстрацией тут служит триллер Линн Рэмси «Что-то не так с Кевином», где обычный тост с джемом символизирует тот водоворот жестокости, в котором оказываются герои, и одновременно предвещает кровавый финал.

Кадр из фильма «Что-то не так с Кевином» (2010)

Мелодрама режиссёра Абделатифа Кешиша «Жизнь Адель» произвела фурор из-за того, что в ней очень откровенно показали секс между героинями. Но не меньше внимания, чем постельным сценам, в этом фильме уделяют еде. Через кулинарные предпочтения постановщик тонко показывает разницу двух семейств — либерального и более традиционных взглядов.

Кадр из фильма «Жизнь Адель» (2013)

В семье синеволосой художницы Эммы на столе хорошее вино и морепродукты, а дома у Адель едят обычные макароны с томатным соусом. Сложно представить себе более красноречивую метафору расслоения во французском обществе.

При этом еда служит ещё и аллегорией сексуальных открытий. Например, Адель сначала признаётся, что не любит устриц, но потом из любопытства всё же пробует их, и они ей нравятся. И почти сразу после этого следует очередная эротическая сцена.

Кадр из фильма «Жизнь Адель» (2013)

В трилогии Питера Джексона «Властелин колец» был момент, когда еда сыграла роль мощной метафоры. Наместник Гондора по имени Дэнетор II всегда ценил своего младшего сына Фарамира меньше, чем первенца — Боромира. Узнав о гибели любимца, отец отправляет оставшегося в живых наследника в безумную атаку на Осгилиат, прекрасно понимая, что может больше не увидеть его.

Чтобы показать всю жестокость происходящего, Джексон прибегает к символичному монтажу. Кадры, в которых отряд Фарамира терпит поражение, чередуются с крупными планами обедающего наместника. Причём красный сок стекает из его рта будто кровь.

Чтобы раскрыть характер героев

Иногда на образ персонажа работают даже совсем мелкие детали, как в фильме Ридли Скотта «Прометей». Один из персонажей этой картины — андроид Дэвид в исполнении Майкла Фассбендера. Он проводит время, изучая человеческую культуру, пока пассажиры вверенного ему корабля лежат в анабиозе.

Герой очень хочет походить на людей. Для этого он делает себе причёску в стиле Лоуренса Аравийского из одноимённого фильма и даже ест, хотя и не нуждается в этом. Но то, как Дэвид механически поглощает пищу, сразу выдаёт в нём неживое существо.

В фантастической сказке Тима Бёртона «Эдвард Руки-ножницы» есть необычайно красноречивая сцена обеда. В ней киборг Эдвард ужинает с приютившей его семьёй. Но искусство обращения с вилкой и ножом тяжело даётся обладателю необычных конечностей.

Кадр из фильма «Эдвард Руки-ножницы» (1990)

Эдварду в буквальном смысле сложно приспособиться к «нормальному» миру. Тем временем остальные участники трапезы просто стараются не замечать, что у героя всё валится из рук. Им проще сделать вид, что Эдвард — обычный человек, хотя это не так.

Чтобы отразить внутреннее состояние персонажей

Заставив героя есть в кадре, можно без лишних слов показать, что прямо сейчас его беспокоит: лень, подавленность, злоба, депрессия. И в умелых руках режиссёра такой приём иногда получается очень выразительным.

Для примера хорошо подойдёт фильм «История призрака». По сюжету молодой музыкант погибает в автокатастрофе, а его жена остаётся жить в пустом доме, где всё напоминает ей о супруге. При этом сам герой после смерти не уходит в мир иной, а становится призраком и молча наблюдает, как возлюбленная пытается справиться с нахлынувшим горем.

Так вот, в картине есть пятиминутная сцена, снятая одним дублем, в которой овдовевшая героиня Руни Мары съедает целый шоколадный пирог. Режиссёр Дэвид Лоури специально преподносит процесс без монтажных склеек. Этот момент, с одной стороны, показывает, как люди «заедают» горе, а с другой — даёт зрителю сполна прочувствовать всю боль героини.

Настолько же культовый, насколько и жестокий триллер Пак Чхан-ука «Олдбой» с первых кадров очаровывает нестандартными визуальными решениями. Но мало что сравнится по оригинальности с самой узнаваемой сценой, в которой актёр Чхве Мин-сик ест в кадре живого осьминога. В жертву искусству тогда принесли четырёх моллюсков — именно столько дублей потребовалось режиссёру.

Кадр из фильма «Олдбой» (2003)

По сюжету герой просидел 15 лет в комнате без окон, вдалеке от людей и нормальной жизни. Лишь выйдя на свободу, он вновь чувствует себя живым и настоящим. И поэтому с такой звериной жадностью впивается в принесённого ему осьминога.

Чтобы показать конфликт между героями

В фильмах Квентина Тарантино еде всегда отводится важная роль. Эпизоды с ней работают на атмосферу и делают ленты ещё более запоминающимися. В качестве примера можно привести знаменитый молочный коктейль за 5 долларов, которым угощаются Винсент Вега и Миа Уоллес в «Криминальном чтиве». Или белый традиционный торт — фаворит жестокого рабовладельца Кэлвина Кэнди из «Джанго освобождённого». Но всё это меркнет по сравнению со штруделем из «Бесславных ублюдков».

Штандартенфюрер Ганс Ланда, охотник за евреями, когда-то убил всю семью главной героини Шошанны, но позволил ей самой сбежать. Спустя четыре года они встречаются при нейтральных обстоятельствах, и злодей допрашивает девушку за штруделем.

Кадр из фильма «Бесславные ублюдки» (2009)

При этом прямым текстом не проговаривается, узнал он её или нет. Скорее всего, да, ведь Ланда неспроста разыгрывает перед Шошанной целый спектакль. Сначала он заказывает героине стакан молока, будто намекая, что та выросла на молочной ферме.

Потом настаивает, чтобы Шошанна дождалась сливок, которые якобы идеально дополнят десерт. Но на заботу это не очень тянет. Скорее всего, штандартенфюрер, как бы сказали современные пользователи интернета, троллит девушку. Дело в том, что раньше штрудель готовили не на масле, а на смальце. А в паре со сливками получается далеко не кошерная пища.

В этом эпизоде есть всё: глубочайшее понимание режиссёром человеческой психологии, невероятное напряжение, тончайшая игра со смыслом. И это завязано вокруг красивой еды и феноменального исполнения Кристофа Вальца.

Ещё один прекрасный пример — фильм Романа Полански «Резня», в котором, кстати, тоже сыграл Кристоф Вальц. Всё начинается с того, что один мальчишка выбивает другому пару зубов. Родители драчунов встречаются, чтобы принести взаимные извинения. Но чем дальше, тем сложнее героям удаётся прятать раздражение за натянутыми улыбками.

Полански создал очень тонкий психологический портрет городских жителей среднего возраста. Причём за всё время действие ни разу не выходит за пределы одной квартиры. Начинается всё не так уж страшно, но постепенно становится ясно, что герои вовсе не такие, какими стараются выглядеть.

Атмосфера всё больше сгущается, становясь липкой, как яблочно-грушевый пирог с имбирной крошкой, которым хозяева потчуют гостей. Слово за слово, и вкусный десерт уже превращается в фон для выяснения отношений.

Конечно, это совсем малая доля потрясающих и культовых сцен. Поделитесь, какие ещё эпизоды с едой в кино вам нравятся? Какие ассоциации они в вас пробуждают? Что рассказывают о психологии персонажей?

Читайте также 🧐

Еда как Еда — ЖЖ

Господа,
мы постоянно получаем заявки на вступление в сообщество.
По правилам сообщества мы не можем принимать всех.
Но это нисколько не закрывает вам доступ к записям.
Вы можете просто записаться читателем, без членства. И читать сообщество в своей френдленте и писать в нём комментарии.
Для того, чтобы стать читателем сообщества (что может каждый) — надо включить его в ленту друзей. Просто перейдите по этой ссылке. А потом подтвердите внесение сообщества в свою ленту.
А со временем станете полноправным участником, что, собственно, даст вам только одну привилегию — размещать здесь посты.
Поймите нас правильно.
Во-первых — договор дороже денег.
Во-вторых — пример популярных кулинарных сообществ однозначно подсказывает, что с членством в подобном сообществе надо быть предельно осторожным. Лучше повременить, с неприятным риском обидеть хорошего человека, чем открыть двери настежь и получить вместо грамотного и спокойного обсуждения хорошей кухни нечто совсем противоположное.
Надеемся на ваше понимание.
Спасибо всем.
Если вдруг вы уже видеть не можете блины, не знаете что с ними делать, то вот рецепт австрийской кухни – Frittatensuppe. В Австрии это скорее подается как закуска, а не основное блюдо, в отличие от нашей кухни. Смотрится красиво, необычно, а делается просто. Более того, в Вене в магазине я видела эти самые блинчики в замороженном виде и специально для такого супа.
UPD сайт, на который были залиты фото — взял все ссылки в заложники. Поэтому перезалила фото в своем ЖЖ.  https://miranda-kitchen.livejournal.com/288576.html

( Читать дальше…Свернуть )
Сегодня у меня инжирная тема. Рецепт легкий в исполнении, и хорошо смотрится на праздничном столе. Этот десерт был создан Джони Буром, одним из самых известных и уважаемых шеф-поваров в Голландии, а еще моим любимым учителем. В его мишленовский трех-звездочный ресторан записываются поужинать за полгода вперед.


Необычное вкусовое сочетание ингредиентов в этом романтичном десерте, понравится вашей второй половине,а для его приготовления не обязательно быть профессиональным поваром.

Время приготовления десерта: 10 минут
количество порций: 2
Ингредиенты:
спелый инжир — 4 штуки
масло сливочное- 10 грамм
100 -150 грамм лимонного сорбета\ мороженого
мед акации — 1 чайная ложка
фисташки обжареные — 90 грамм

( Готовим десертСвернуть )

Как известно, приготовить говядину так, чтобы она буквально таяла во рту довольно сложно, но возможно. Предложенный рецепт является одной из вариаций bœuf bourguignon( говядина по-бургундски).
Он в меру прост, быстр и несложен в приготовлении, и главное — дает гарантированный результат. Ну а тем гражданам, которые любят погурманствовать, полученный продукт даст хороший повод для обсуждения.
1.

( ПродолжениеСвернуть )

Каждый по-своему представляет воскресное утро, для меня это запах только что испеченного хлеба с ароматным тельячим паштетом.

Рецепт паштета:
Ингредиенты: свежая телячья, говяжья или свиная печень — 500 грамм, масло сливочное 50 грамм, 1 средняя морковь, 2 средних луковицы, перец, соль по вкусу, растительное масло-2 ст. ложки

( Рецепт паштетаСвернуть )

Оригинал взят у bond_appetit в Рагу по-мексиканскиИнгредиенты:

Куриное филе – 500 г.
Помидоры – 2-3 шт.
Сладкий перец – 2-3 шт.
Морковь – 2-3 шт.
Кукуруза (консервированная, замороженная, свежая – на вкус) – 350 г.
Красная фасоль (консервированная, замороженная, свежая – на вкус) – 350 г.
Репчатый лук – 2 шт.
Соль
Растительное масло
Корица
Сушеный чеснок
Сушеная паприка
Сушеный молотый томат
Молотый перец чили

( Жмите и читайте дальшеСвернуть )Приятного аппетита!

Приглашаем всех на встречу со знаменитым кулинарным автором и блогером, издателем популярных журналов, идеологом и вдохновителем собственной кулинарной школы в Провансе Вероникой Белоцерковской!

В книжном магазине «Москва» Ника представит свою новую книгу «Гастрономические рецептыши», открывающую серию «Белоника и Шефы». В ней автор делится с читателями бесценными кулинарными сокровищами, накопленными за несколько сезонов работы кулинарной школы в Провансе. Утонченные гурманы получат ключи ко многим тайнам высокой кухни. В одной только первой книге серии собрано 160 уникальных рецептов от самых именитых шеф-поваров, неожиданных идей и лучших профессиональных приемов с кухонь культовых ресторанов Европы.

Не упустите шанс заполучить «Гастрономические рецептыши» с автографом и узнать ответы на интересующие вас вопросы из первых уст!

Ждем вас 13 декабря в 19:00 в книжном магазине «Москва» на Тверской (Москва, Тверская, 8)!

Это очень хорошо, что Алёна Спирина ( aspiri ) издала книгу.

Уж кому-кому, а Алёне давно стоило это сделать.

Такое серьёзное отношение к кулинарии, глубокое знание предмета и умении обо всём доходчиво рассказать — большая редкость среди кулинарных авторов.

Это вам не…
О том, что Алёна замечательный человек и девушка-красавица я вообще молчу, это и так всем известно.

Кто ещё не в курсе:

Рекомендую.

15 ноября в 19:30 в книжном магазине «Москва» на Воздвиженке состоится презентация нового проекта всеми любимого кулинарного журнала «ХлебСоль» — серию кулинарных книг «”ХлебСоль”. Добро пожаловать!», посвященную самым вкусным рецептам русской, французской, грузинской, украинской и итальянской кухни. Наша встреча будет посвящена любимой во всем мире итальянской кухне и пятой книге серии — «Рецепты итальянской кухни, которые вы любите».

Постоянный ведущий мастер-классов, проводящихся на кухне журнала «ХлебСоль», повар Артем Князев, вместе с вами приготовит итальянские блюда, рецепты которых вошли в книгу: салат «Капрезе» и трубочки с рикотой («Персты апостолов»).

Также в программе розыгрыш замечательных призов от журнала «ХлебСоль» и издательства «Эксмо».

Этого поросёнка мы делали на мастер-классе, посвящённом особенностям грузинского застолья: http://dejur.livejournal.com/139371.html. По многочисленным просьбам даю рецепт. На самом деле, ничего сложного.

Возьмите хорошего молочного поросёнка, килограмма на 4, не меньше. Истолките в ступке чеснок вместе с крупной солью и натрите этой смесью поросёнка изнутри. Также можно немного посыпать свежесмолотым чёрным перцем. Сверху натрите мелкой солью и хорошенько смажьте топлёным маслом. Укутайте в фольгу пятачок, уши, хвост, а также копытца и отправьте в предварительно разогретую до 180С духовку. Дальше придётся немного постараться — поросёнка необходимо тщательно смазывать топлёным маслом каждые 10-15 минут. Жарить такого поросёнка следует примерно 1,5 часа.

Минут за десять до готовности можно снять фольгу с пятачка, а по готовности, выньте его из духовки и дайте отдохнуть минут десять.

Если всё сделать правильно, шкурка у такого поросёнка выйдет чудесной — гладкой и хрустящей, а при ударе будет звенеть и трескаться, как стекло.

18 октября в 11:00 в рамках своих московских гастролей звезда мировой гастрономической культуры Ален Пассар представит в нашем магазине свою книгу «Коллажи и рецепты», а также порадует гостей встречи дегустацией своего фирменного блюда.

Ален Пассар (Alain Passard) ― шеф-повар с более чем тридцатилетним опытом и владелец парижского ресторана L’Arpège, отмеченного тремя звездами Michelin. В 2001 году совершил революцию в ресторанном бизнесе, сосредоточив меню своего ресторана на блюдах из овощей, трав и специй. Инноватор, харизматичный бизнесмен, сторонник использования органических продуктов, в марте 2011 года Ален Пассар был удостоен награды за вклад в развитие мирового кулинарного искусства и влияние, которое он оказал на поколения молодых рестораторов во всем мире (White Guide Global Award).

Встреча состоится в книжном магазине «Москва» на Воздвиженке (Воздвиженка, 4/7).

5 октября в 19:00 в книжном магазине «Москва» на Возвиженке состоится состоится необычный гастрономический вечер. Знойный испанец, автор кулинарного бестселлера «Испанец. Гастрономические зарисовки испанца в России» Хорхе де Анхель Молинер проведет кулинарный мастер-класс с дегустацией блюда «браскада».

«Испанец» — это книга о том, что такое истинно испанский подход к еде. От проверенных годами семейных рецептов до региональных деликатесов, от блюд, которые можно съесть в одиночку, до тех, к которым непременно нужна хорошая компания. Хорхе делится с читателями не просто кулинарными рецептами, но и связанными с ними воспоминаниями. В его историях, полных любви и непередаваемого юмора, яркими красками проступает живая Испания, ее люди и, конечно, ее необычайная кухня.


Легкий, нежный крем-суп из сельдерея, базилика, молодого зеленого горошка отлично дополняющий любое диетическое меню. Суп прекрасно сочетается с рыбой или морепродуктами, следует подавать к столу горячим.

Ингредиенты:
пучок стеблей сельдерея
креветки для украшения — 8-10 штук
горка базилика (100 грамм)
200 грамм молодого зеленого горошка
100 мл свежего молока 4% жирности или сливок
листья кинзы, петрушки, (для заправки и украшения)
4 ст. л. оливкового масла
соль и перец по вкусу

время приготовления: 15 минут
количество порций: 4

( Приготовление:Свернуть )

Никогда не видел, что бы так работали с тестом, поэтому и решил поделиться. На этом снимке наш любезный шеф демонстрирует качество раскатки теста. Все отлажено до автоматизма и приправлено изрядной порцией дружелюбия. Сказать по секрету — в это наше трехдневное посещение Вены все увиденное здесь, оставило в моей памяти самое сильное впечатление. Что поделать — таков уж есть, люблю профессионалов, которые помимо хорошей работы и отличных результатов выдают еще и высокую эстетику.

( Продолжение.Свернуть )

Е-еда. Как устроен новый бизнес основателя «Пятерочки»

В web-платформу по торговле едой Рогачев и Волчек вложили в равных долях около $20 млн, проект назвали «Агро24». «Мы поняли, что рынок продовольствия, самый крупный из отраслевых, не оцифрован: на входе можно купить только биржевые товары, на выходе есть компании вроде «Утконоса», а купить в интернете контейнер Coca-Cola или тонну курятины невозможно», — рассказывает Рогачев. По оценке «Агро24», сегодня объем российского рынка еды составляет около $300 млрд. Американская Plunkett Research подсчитала, что объем мирового рынка превышает $8,1 трлн, выйти на него — мечта «Агро24».

Продуктовая Биржа

Рогачев познакомился с Волчеком в 2014 году, когда из любопытства заглянул на семинар в «Бизнес молодость». Волчек отвечал в этой компании за технологии. В 2015 году, когда партнеры зарегистрировали «Агро24», Волчек продал свою долю «Бизнес молодости». «Весной 2016 года, как только мы поняли, что мировой продовольственный рынок — это $8 трлн, сразу высадились в офис», — шутит Волчек, ставший гендиректором «Агро24». В бизнес-центре на «Автозаводской» поставили четыре стола — для программиста, дизайнера сайта, аналитика и администратора. Сейчас в офисе «Агро24» около 60 сотрудников. По сути, «Агро24» — это продовольственная биржа, площадка гарантирует исполнение сделок и выступает контрагентом для покупателей и продавцов.

Еще в 2014-м Волчек начал собирать в интернете информацию о розничных ценах на продовольствие и сразу столкнулся со сложностями. Если, например, описание и цену на бытовую технику магазины выкладывают на сайты и даже дают возможность сравнивать похожие товары, то крупнейшие продовольственные сети показывают лишь часть цен — по акциям и скидкам, иногда в формате .pdf, который не читают поисковые роботы. Сейчас часть цен для каталога «Агро24» передают партнеры, которые занимаются ценовым мониторингом в магазинах, часть данных приходит от клиентов, подключенных к «Агро24», их цены фиксируются в системе после сделок.

Продавцу и покупателю важно указать правильные параметры товара, ведь от них зависит цена сделки. «Вот яйцо куриное со сроком годности 30 дней категории С2, цена 34 рубля, — приводит пример Волчек. — Сколько оно должно стоить, когда останется срок годности три дня, а ресторан будет готов купить оптовую партию, чтобы сразу использовать в своих блюдах?» В заявке на свинину можно выставить более 50 параметров, включая, например, способ забоя, наличие срывов подкожного жира, пигментации и пятен. Покупатели заносят требования к товарам в систему, а продавцы так же тщательно описывают предложение. IT-система, обработав профили предложения и спроса, напрямую сводит покупателя с продавцом, и они могут заключить сделку. К концу апреля 2018-го в «Агро24», по данным компании, было более 14 000 заявок.

Владелец фирмы «Можайское молоко» Александр Козлов рассказывает, что ежемесячно на «Агро24» у него проходит около пяти сделок с мелкооптовыми компаниями и несетевой розницей. Объем лотов сливочного масла в монолите и творога — от 500 кг. Начало сотрудничества с платформой совпало с реструктуризацией системы дистрибуции компании и отказом от услуг крупного дистрибьютора, его наценка составляла 20%. Козлов надеется найти на web-платформе новых заказчиков. «Я меняю модель и мировоззрение, — рассказывает Козлов. — Нам нужна аналитика «Агро24», чтобы знать, сколько должны стоить на полке наши сметана, творог, сливочное масло, мягкие сыры, которые мы продвигаем в крупные торговые сети».

Весной 2017-го партнеры приехали к хорошо знакомому Рогачеву владельцу Тинькофф банка Олегу Тинькову и рассказали о своей платформе. Они хотели, чтобы участник их системы мог за сутки открыть счет, транзакции проходили бы через банк круглосуточно, и клиенты могли бы кредитоваться для совершения сделок. Тинькову идея понравилась. С декабря 2017-го сделки пошли через банк и внутренний расчетный центр «Агро24». В 2018 году должна начаться быстрая выдача и обслуживание кредитов на покупку продовольствия на площадке «Агро24», рассказывает руководитель направления «Тинькофф бизнес» Федор Бухаров. Счет самой «Агро24» открыт в Тинькофф банке, если участники торгов открывают счета там же, банк платит Рогачеву и Волчеку комиссию. Второй финансовый партнер «Агро24» — Модульбанк.

С декабря 2017 года, когда стартовала бета-версия веб-платформы, через нее прошло около 200 сделок, в системе появилось примерно 40 000 пользователей — производителей продовольствия и ретейлеров. Для их привлечения «Агро24» использует несколько каналов: почтовую рассылку, YouTube, рекламные баннеры.

Пока «Агро24» не взимает комиссионные. «Комиссия будет плавающая — от 0% до 5%, — говорит Волчек. — Это зависит от продукта, объема партии, времени поставки и условий». Основной заработок «Агро24» рассчитывает получать не за счет комиссионных, а от дополнительных сервисов: перемещения заявок в топовые позиции, детализированной аналитики, доступа к статистике и расширенным параметрам поиска. «Когда проведем 10 000 сделок, тогда и появятся платные пакеты услуг», — уточняет Волчек.

Тем не менее «Агро24» уже заработала $450 000. За счет чего, если комиссионных и дополнительных сервисов пока нет? Она предоставляет свою технологию по франшизе. «Мы считаем, что до многих клиентов нужно доходить ногами, — говорит Рогачев. — Какая-нибудь маленькая консервная фабрика на 50 человек из Калуги или с Кубани через интернет к нам никогда не придет». Мелкооптовый рынок до сих пор работает по телефону или в лучшем случае по электронной почте. Франчайзи «Агро24» обучают и подключают к системе новых участников, а мастер-франчайзи имеют право продавать франшизу и получают половину комиссионных от каждой заключенной сделки. Сейчас в компании 114 мастер-франчайзи (60 очень активных). «Рынок у нас дремучий, даже у многих крупных поставщиков нет сайта, — говорит один из первых мастер-франчайзи «Агро24» Эдуард Соловьев. — И, кроме того, рынок очень коррумпированный: собственники хотят прозрачности, а менеджерам она невыгодна, так что главное — достучаться до собственников». Соловьев в 2011 году занимался на курсе коучинга в «Бизнес молодости». И когда в мае 2016 года увидел в интернете, что «Агро24» приглашает франчайзи, решил заключить договор. Посадил девушек на «холодный обзвон». Сам стал общаться с директорами магазинов, ресторанов, оптовиками, владельцами небольших производств. Первую франшизу он продал владельцу сети магазинов рыбы из Благовещенска. Хотя комиссия покрыла около трети его затрат на франшизу, свои вложения Соловьев пока не окупил.

 

Далекий опыт

В 2014 году пекинский стартапер Лю Чуаньцзюнь сделал приложение для телефонов, ставшее мостом между мелкими фермерами, выращивающими овощи, и небольшими ресторанами. Рестораны смогли напрямую заказывать свежую листовую капусту бок чой или баклажаны цецза. Традиционная ретейловая схема с перекупщиками была разрушена. В 2014 году фирма Лю Meicai.cn (в переводе с китайского «Покупай овощи») получила первые $1,6 млн инвестиций. Четыре года спустя сервисом пользовались тысячи ресторанов, в январе 2018-го фирма получила инвестиции на $450 млн от Tiger Global Management, Genesis и China Media. Всю компанию инвесторы оценили в $2,8 млрд. Рогачев говорит, что такая оценка — ориентир для «Агро24», цель, которую хотелось бы достичь в 2019 году. Впрочем, «бизнес-план — это то, что никогда не сбывается», иронизирует он.

Есть и другие примеры. Два австралийца — экс-менеджер агрохимической компании Клайв Йоксал и бывший сотрудник почты Эндрю Мэйтланд — в 2015 году запустили стартап IRexchange (IR). Едва стартовав, IT- платформа для сделок между производителями продовольствия и малыми независимыми ретейлерами договорилась о доставке в магазины с глобальной логистической фирмой DHL. В октябре 2017 года число включенных в систему магазинов дошло до 300 и состоялся первый раунд инвестиций: финансовая группа Moelis Australia, инвестбанк Peloton Capital и инвестиционная группа Shaw and Partners выделили на проект $25 млн. «Мы переписываем правила конкуренции», — всплывает девиз на сайте компании. В 2016 году в газетах цитировали амбициозный бизнес-план IR: собрать $50 млн инвестиций и выйти в первый год на оборот $4 млрд, а во второй — на $8 млрд с EBITDA $100 млн. Воплотить в жизнь эти планы не удалось. Рогачев рассказывает, что они предлагали австралийцам купить платформу «Агро24», которую можно применять где угодно: «Поставить, например, в Дубае и торговать на всю Африку». Владельцы IR не ответили. Не ответили они и на запрос Forbes.

Рогачев с Волчеком нацелились на Белоруссию, Казахстан, Турцию и даже пробуют свою модель на рынке США. Англоязычную версию платформы уже тестировали, также провели анкетирование потенциальных партнеров и оценили стоимость рекламы. Вся американская розница выкладывает цены товаров на свои сайты. «Как только оттестируем нашу модель здесь, через шесть-восемь месяцев выйдем в США, — говорит Волчек. — Чтобы развернуть там рекламу, нужно пять минут». По его словам, для выхода на американский рынок понадобится еще $60 млн.

    

Источник: forbes.ru

Еда как есть — Дом в Зеленой Долине — LiveJournal

Привет, дорогие!
Лето = много овощей, свежих фруктов и ягод, легкие десерты. Согласны с таким равенством? А еще летом хочется все время проводить на воздухе и тратить на приготовление пищи меньше времени. Поэтому и еда летом должна быть простая, настоящая.
Виктория Мельник, автор бестселлера «Чизкейк внутри», в своей новой книге «Еда как есть» предлагает нам попробовать рецепты блюд, которые как нельзя кстати приходятся на летнее время. Давайте вместе полистаем эту книгу и познакомимся с рецептами автора поближе.


Первое на что сразу обращаешь внимание — фото и объем книги. Фотографии в книге достаточно простые,неподдельно прямолинейные. В них не только про еду, но и про атмосферу, про настроение. Через них передается дух странствий,этнические мотивы, а еще мне представляется аромат индийских специй и итальянских трав, объединяющих восток и запад.
208 страниц настоящей еды — завтраки, салаты, супы, паста, выпечка и десерты.

Для удобства читателя, книга разделена на 10 глав и включает в себя 67 рецептов. Если представить себе самый обычный день, то каждая глава будет соответствовать какому-либо времени, будь то утро, ланч, обед или полдник, ужин и десертное время. Словом, можно просто брать и из одной книги составлять меню на целый день.
Рецепты в книге порадуют всех кто хочет следовать правильному питанию, вегетарианцев или просто любит что-то новенькое приготовить для разнообразия.

Каждый рецепт автор сопровождает небольшим рассказом, советом или просто рекомендацией с чем лучше подать то или иное блюдо.

Есть здесь всем известные рецепты, такие как пицца, паста, ленивые вареники или сочни и т. п.. Но. Все без исключения рецепты отличаются какой-то деталью и это сказывается на конечном вкусе. Виктория профессиональный кондитер и с точностью, свойственной для кондитерских изделий, указывает количество ингредиентов для каждого рецепта, а также дает подробное описание процесса приготовления. Поэтому, думаю, что даже тем, кто с кулинарией все еще «на вы» будет просто сориентироваться в этом издании.

Знаете, читая эту книгу, у меня создалось впечатление, что я знаю автора уже 1000 лет. Способ изложения авторских текстов не заставляет напряженно думать, что же хотел автор сказать, а просто и легко помогает и наставляет, как бы это делала подруга, динамично и живо. И это очень ценное качество именно этой книги.

Мы с вами начинали этот пост с равенства лето=овощи, помните? А что может быть лучше чем молодая картошечка в начале лета?! Точно, ничего. Не стоит заморачиваться и искать трехэтажное блюдо, оно не вызовет сейчас такого восторга как это простейшее блюдо!

Идеальный запеченный картофель по версии Виктории Мельник (стр 169)

1 кг картофеля
зелень (укроп, петрушка, лук, руккола) по вкусу
оливковое масло 3-4 ст л
соль, перец по вкусу
чеснок 6 зубчиков
кедровые орехи 50 гр

Промойте молодой картофель, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 10 минут
пока варится картофель, прогрейте духовку до 220 С, влейте в форму для запекания оливковое масло и прогрейте.
Слейте воду, к картошке добавьте несколько зубчиков чеснока, хорошо перемешайте и запекайте на противне 40-50 минут до золотистого цвета.
В конце приготовления посолите, приправьте перцем и добавьте рубленную зелень и орешки.

П.С. Для приготовления картошки по этому рецепту, мне понадобилось меньше времени для запекания, так как у меня был совсем нежный молодой картофель. Мы обошлись без кедровых орешков, но думаю с ними было бы интересно. А из зелени я добавила простой укроп и розмарин из своего сада. В моей семье не очень жалуют рукколу. Рецептом я осталась довольна, по этому же принципу можно готовить не только молодой картофель но и старый тоже подойдет.

Друзья, если вы заинтересовались книгой, то вот вам пароли и явки, где такую можно найти:

ОЗОН
ЛАБИРИНТ
БУК 24

Глазастая еда: как впечатлить подачей блюда

Красивое оформление блюд — одна из главных задач настоящего шеф-повара, ведь еда должна быть не только вкусной, но и вызывающей аппетит с первого взгляда.

Об этом точно знали ребята, которые готовили эти блюда.

Всё еще думаешь, как красиво оформить праздничный стол? Здесь тебя ждут несколько идей.

Осьминожка


Тебе ведь тоже всегда казалось, что пирожное «картошка» слишком маленькое? Если решишь в следующий раз готовить это угощение, попробуй подать его так — в виде жизнерадостного коричневого осьминога с глазами-виноградинами.

Лицо

Пюре с овощами, сыром и колбасой — это скучно. Преврати тарелку в холст, а ингредиенты — в краски, и перед тобой откроется дивный мир кулинарной живописи. Чем эта красотка хуже Джоконды? Она загадочна, она красива, она съедобна!

Улыбка


Омлет с сосисками — это давно надоевший завтрак. Раскрась своё утро, пусть омлет тебе улыбнётся!

Чебурашка


Те, кто не считают поглощение еды полноценным развлечением, могут насладиться лепкой мультгероев из пюре. Вот, например, картофельный чебурашка. И вкусно, и весело!

Мишка-качок


Выпечка тоже может стать интересной! Немного фантазии и обычные булочки превратятся в кубики пресса на теле мишки-качка.

Выпечка с лицом


Как ты видишь, лица у еды — это тренд. Вот, например, у этих пирожков, похоже, нет новогоднего настроения.

Усы


Банальные бутерброды ушли в прошлое! Теперь ты можешь лепить из колбасы, хлеба и зелени целые портреты. Вот этот бутер, судя по всему, давно ни во что не верит и ничего не ждёт.

Волосы


Такое оформление блюд подойдет тем, кто хочет скрасить своё одиночество весёлой компанией.

Заяц из яичницы


Колбаски, яйца и сыр легко превратить в нос, уши и зубы. Тогда у тебя получится зайчик, который в шоке от происходящего.

Ёжики


Торт в форме ёжика — отличная идея для детского праздника. Особенно, если ты не планируешь делиться угощением с детьми.

А как оформляют блюда настоящие профессионалы своего дела, ты увидишь в сериале «Кухня» на СТС Love!

«Еда, как и искусство — маркер вашего социального статуса» — повар и перформер Иван Дубков

Шеф-повар Иван Дубков сделал себе имя как автор вегетарианских концепций ресторанов KM20 и «Рихтер». Участвуя в таких крупных проектах, как гастрономическое кураторство посольства Катара в России в 2020–2021 годах, он в то же время активно вовлечен в деятельность арт-группы Applied Ingredients. Именно поэтому «Москвич Mag» расспросил его о связи еды и искусства.

Объясните, почему вас, концепт-шефа, автора меню нескольких ресторанов, заинтересовала связь еды и искусства?

Когда меня пригласили делать ресторан веганской гастрономии при отеле «Рихтер», это место, созданное на стыке искусства и дизайна, подтолкнуло меня к идее, что посредством вкуса можно раскрывать проблемы нашего существования.

Есть масса примеров того, как еда, отраженная в искусстве, становилась частью изменений, которые происходили в обществе. Самый известный — итальянские футуристы. «Манифест футуризма» Филиппо Томмазо Маринетти, который объявил в начале XX века пасту врагом итальянского народа, вызвал шквал негодующих публикаций, около полутора тысяч публикаций в итальянских газетах! Это казалось настолько гротескно неправдоподобным, что итальянский поэт борется с пастой, что повлияло не только на гастрономическую повестку, но и на национальное понимание того, кто такой итальянец, какие у него приоритеты и цели. Современное искусство 1960–1980-х напичкано художниками, у которых еда и связанные с ней образы становятся художественным материалом, от Энди Уорхола до Йозефа Бойса, Даниэля Шпёрри и Ива Кляйна. Все вместе сильно повлияло на те образы, которые мы видим спустя 30 лет, когда знаменитый шеф-провокатор Ферран Адриа закрывает свой ресторан-лабораторию El Bulli и говорит, что знание ничто по сравнению с искусством. Отчаянно пытается прорваться на биеннале Documenta, пишет статьи для Delfina Foundation, стараясь, как и его коллега Массимо Боттура, закрепиться в художественном контексте.

Сейчас любой значимый шеф пытается связать себя с миром будоражащих сознание идей, через искусство отрефлексировать процессы, происходящие в обществе, и перенести их в гастрономию. Эта тенденция будет лишь усиливаться.

Present, 2021

Несмотря на то что существует большой пласт исследований, пытающихся формализовать роль еды в искусстве, сама еда никогда в искусство не превращается, оставаясь лишь материалом для него. Почему?

У еды есть функциональное значение, оно ярко выражено. Такого значения нет у изобразительных форм объектов. Необходимого для выживания человека, функционального назначения у холста, у скульптуры, у перформанса, у инсталляции нет. У еды это есть: это то, что объединяет людей. Мы много слышали о том, как еда выступает медиумом, который объединяет людей. Эта мысль настолько распространена, что чуть ли не вульгарна. Мы видим ее от Тайной вечери сквозь кавказские застолья и до итальянских пиршеств.

Еда также часто является маркером социального статуса. То, что ты ешь, определяет тебя в глазах окружающих с точки зрения влияния на общество, твоего положения и места в нем. Еда в этом смысле очень сильно политизирована. Можно говорить, что это искусство, потому что здесь очень легко найти место для манипуляции сознанием и общественным мнением.

Кроме того, еда не зафиксирована во времени, она имеет предельно преходящее мгновение, так же как аромат или прикосновение. Их воспроизведение требует условий, не все могут с ними соприкоснуться в моменте. Сложно оценить степень художественности акции, во время которой художник готовит суп и угощает им (речь идет о художнике Риркрите Тиравании, который на открытии музея Garage в Москве кормил посетителей пельменями. — «Москвич Mag»), но все могут отличить вкусное от невкусного.

А вам не кажется, что свойство еды исчезать близко связано с перформансами? Скажем, арт-объект Маурицио Каттелана «Комедиант» в виде приклеенного скотчем к стене банана, разрезанная картина Бэнкси, да и вообще переход искусства в цифровую форму, NFT. Искусство по сути растворяется, мы его поглощаем диджитальной средой, как соляной кислотой желудок поглощает еду.

Недавние арт-ярмарки Paris Internationale, FIAC (Foire Internationale d’Art Contemporain), Asia Now показали популярность таких материалов, как воск и свечи. Это не то чтобы большое открытие, с ними последние 50 лет работало много художников. Но работы Урса Фишера и Жюльетт Минчин поэтично показывают изменение и разрушение мира вокруг тебя. Я думаю, что еда, сама природа которой обладает деструктивным свойством саморазрушения, прекрасно транслирует, с одной стороны, очарование, с другой — свою гниющую природу, за которой следует разложение и смерть.

Многие лидеры арт-рынка согласны, что времена, когда ты перцептивно воспринимаешь искусство, прошли. Сейчас накопление физических объектов кажется настолько устаревшим и неправильным с точки зрения экологии и левого дискурса, что тенденция накапливать опыт становится важной. Есть такой перформер Тино Сегал, он получил «Золотого льва» как лучший художник 55-й Венецианской биеннале. Так вот, он запрещает как-либо фиксировать, снимать, фотографировать свои акции. Следов его искусства фактически нет, оно остается только в памяти зрителей. При этом он умудряется продавать это искусство за невероятные деньги галереям и фондам.

Это очень похоже на гастрономический опыт, не так ли?

Искусство, связанное с едой, с одной стороны, функционально, может объединять людей, делать их жизнь радостной. С другой стороны, оно не паразитирует на стремлении к накоплению, к присвоению. Оно направлено на работу всех органов чувств. Если у художника хватает таланта и стремления, его искусство может транслировать смыслы новой этики, гендерного неравенства, объединяющие силы маленьких племен, и быть услышанным теми кругами людей, для которых абстрактное искусство недоступно ввиду разных причин.

Все, что вы говорите, основано на анализе искусства, а не еды. Что можно назвать примерами искусства в еде непосредственно?

Есть такие арт-объединения, как, скажем, группировка Ghetto Gastro. Это пять чернокожих ребят из Бронкса, которые решили через гастрономию сделать свой район интересным. В итоге они привлекли столько внимания, сотрудничая с разными брендами на перекрестке моды, музыки, кино и изобразительного искусства и используя пищу в качестве катализатора для разговора об интеграции, расе и экономических возможностях, что сподвигли власти Нью-Йорка перестроить систему метро. Теперь Бронкс — это круто. Туда ездят туристы, туда не боятся ездить люди, оттуда ушла криминальная составляющая. Вот это для меня искусство, которое создается посредством еды, это круто.

Кроме прочего вы еще и участник арт-группы Applied Ingredients. Свой взгляд на искусство вы тоже проецируете через еду?

Американский художник Джордж Кондо определяет искусство как экстраординарную мысль, выраженную посредством художественных медиумов. Я, когда услышал это определение, подумал: «Вот оно!» Потому что когда думаешь о современном искусстве, вообще не понимаешь, о чем речь. Это не картины, не действия, не ситуации и не инсталляции. Это поиск оригинальности, которая наделяет смыслом наше пребывание в этом мире. Для меня это единственная возможность развития собственного потенциала. Единственное, с чем я имел дело как ремесленник — это еда. Для меня и для моего партнера Евгения Щура (он архитектор по профессии, ставший бренд-кондитером известной французской марки в России) перенос еды в арт-сферу оказался очевидным, потому что гастрономические начинания в России находятся в рамках коммерческих проектов и определяются запросом аудитории: в ресторане искусство не сваришь. В то время как мир искусства больше определяется неповторимостью и оригинальностью идеи автора, ее донесением до аудитории. Мы решили, что для нас как для поваров и специалистов гастрономического рынка это единственный способ дальнейшего развития.

Recursion, 2021

Мы находим острые точки, непонятые в современном мире, и пытаемся через гастрономию дать им проявиться. Недавно мы сделали перформанс, который называется «Рекурсия». Этот термин обозначает действие или объект, часть которого заключена в нем самом. Визуально это очень просто представить — вспомните бесконечное отражение самого себя в зеркальном лифте. Это повторение с небольшим искажением и есть отличительная черта рекурсии. Делая этот ужин, мы хотели отразить процессы, которые свойственны современному искусству, спустя годы повторяющему одни и те же паттерны с одними и теми же смыслами. Мы подготовили перформанс, состоящий из трех частей. Первая — на промышленных подносах с фабрики-кухни мы сделали десять блюд, элемент каждого из которых повторял соседнее. Перформер, который выкладывал эти блюда, менял их местами в течение пяти часов, чтобы сложилась некая картинка хаотичного, но в то же время упорядоченного процесса, в котором один ингредиент перетекает в другой. Другой перформер брал большие пласты мармелада, разрезал их и посыпал обсыпкой. В течение вечера гости видели автоматизированный механистический процесс, в результате которого получились ровные и аккуратные коробочки мармелада, которые они унесли с собой. Третья часть заключалась в том, что перформер нарезал строганину. Если вы выложите ее на стол, то вряд ли сможете отличить одну полоску замороженной рыбы от другой, но каждую их них отличают действие, процесс и изменения.

Этот ужин, связанный с открытием ГЭС-2, с одной стороны, показывал, как искусство само себя репродуцирует, а с другой — стал реверансом в сторону Рагнара Кьяртанссона. Этот художник в своем творчестве применяет похожий прием. Вы наверняка знаете его перформанс, где он в течение восьми часов повторял одну фразу, и она теряла смысл, приобретала новый, а сейчас делает большую инсталляцию «Санта-Барбара», заново снимая сто серий самого известного в России сериала. Как-то Фрэнк Заппа в ответ на негативную статью на свой альбом в негодовании сказал, что писать о музыке — это как танцевать об архитектуре. Нам кажется, что готовить об искусстве — это нормальный подход для определения его смыслов в современности и будущем.

Кстати, о будущем. На фестивале «Фанерон. Город мечты» вы читали лекцию о том, как искусство определяет тренды развития питания будущего. Искусство на это действительно способно?

Искусство не в вульгарном и ликвидном его выражении, а в способности влиять и преобразовывать жизнь людей — это ценность будущего. Если этим смыслом наделить и еду, то с точки зрения этической она может стать более приятным и осознанным элементом нашей повседневной жизни. Пример, который я привел про Ghetto Gastro, изменившей жизнь своего города, — один из ответов на этот вопрос.

Фото: из личного архива Ивана Дубкова, appliedingredients.ru

Еда как связующее звено между душой и телом — читать онлайн | Акива Татц

Что такое еда и какова ее функция в нашей жизни. В чем сущность самой идеи еды?

Чтобы понять двойственную сущность духа и материи, души и тела, рассмотрим, что такое еда и какова ее функция в нашей жизни. Отметим вначале, что функция еды является составной частью Творения, более того, сама жизнь зависит от нее. Почему еда так необходима? Исходя из аксиомы, что в мире нет ничего лишнего, поставим вопрос по-другому: в чем сущность самой идеи еды?

Как мы уже говорили, душа и тело — это противоположности, их естественное состояние — в раздельном существовании. Для их соединения требуется особая энергия, которую дает пища. Функция пищи состоит в том, чтобы поддерживать связь между телом и душой (нешама), удерживать душу в теле. Если человек не ест, «нешама» пытается уйти, отделиться от тела и человек слабеет. Продолжая голодовку, человек теряет сознание; это уже следующая ступень разделения. И, наконец, если голод продолжается достаточно долго, разделение становится необратимым. Мы не можем жить без пищи; в духовном плане «нешама» не удержится в теле без соединяющей энергии еды.

* * *

Мы уже отмечали, что Тора использует речь для эвфемистического выражения интимной близости. Неудивительно, что то же самое относится и к еде. «Она поела…и говорит: Я не совершила греха», — эта фраза из Мишлей указывает на запрещенную, аморальную близость. Поскольку еда выражает функцию соединения миров, она может служить подходящей метафорой и для передачи близости между мужчиной и женщиной.

В более глубоком смысле такого рода параллели должны сохраняться во всех своих проявлениях. Если речь и еда тесно связаны между собой на уровне своего внутреннего значения, можно понять, почему эти две функции выполняются одним органом — ртом. В духовном мире нет ничего случайного: если человеческий организм так устроен, что один и тот же его орган выполняет более одной функции, значит эти функции лишь по-разному раскрывают одну и ту же скрытую от нас идею.

При более углубленном анализе мы обнаружим, что у рта есть еще одна функция, которая высвечивает дополнительную грань нашей темы, — это поцелуй. Функция поцелуя состоит в том, чтобы устанавливать близкую связь между людьми; это естественное выражение любви. Если вдуматься, поцелуй — очень странное явление. Мы не замечаем этого только в силу привычки, но маловероятно, чтобы разум человека мог придумать поцелуй как проявление любви. Если бы нам предложили разработать физическую форму выражения любви, привязанности, нам бы и в голову не пришла подобная идея: устанавливать контакт между людьми посредством смыкания губ таким странным образом. Более того, она показалась бы нам в высшей степени причудливой и неестественной. И все же поцелуй стал неотъемлемой частью нашего поведенческого стереотипа, потому что в действительности он вполне уместен. Ведь рот — это орган той связи, которая присутствует во всех трех его функциях.

* * *

Инструменты должны соответствовать их предназначению. Если функция пищи заключена в соединении тела и души, очень важно, чтобы для выполнения столь деликатной задачи использовались подходящие продукты. Здесь мы начинаем понимать смысл и важность кашрута, гастрономических законов Торы. Вывод прост: поскольку задача сложна и ответственна, пища должна отвечать высоким требованиям.

Следует отметить, что Тора разрешает употреблять в пищу мясо, хотя Адам до своего грехопадения ел только вегетарианскую пищу. Лишь после Всемирного потопа человечество достигло такого состояния, при котором употребление мяса стало целесообразным. Покойный Рабби Симха Вассерман говорил, что на самом деле такое изменение в питании свидетельствовало о снижении духовного уровня людей: поддерживать свою жизнь за счет жизни других существ — это далеко не идеальный способ жизнеобеспечения. Он объяснял свою мысль так: главным грехом поколения Потопа были воровство и грабеж; оно настолько развратилось, что обрекло себя на полное уничтожение. Прежде людям разрешалось есть только растительную пищу. Но когда грех воровства столкнул человечество в нравственную пропасть, мясо стало неотъемлемой частью нашего рациона. Мысль понятна: воровство означает обеспечение своих нужд за счет лишения ближнего его законной собственности, у жертвы воровства отнимают ее жизненные блага. В результате человек оказался в ситуации, когда он вынужден поддерживать свою жизнь за счет лишения жизни другого существа. Последствия наших действий всегда соответствуют им: «мида кенегед мида» — мера за меру. Человечество было спасено, Потоп не привел к тотальному уничтожению всего живого. Но людям, пережившим эту катастрофу и вновь заселившим землю, постоянно напоминали посредством необходимости убивать животных ради получения пищи о различных уровнях существования до и после Потопа, о разнице между трудными физическими реалиями нынешней жизни и ее утраченной идеальной формой. Наша пища — это не манна («ман»), получаемая из высших миров; это мясо, плоть, отсеченная от костей земного существа.

* * *

Некоторые источники объясняют, что сей приговор, вынесенный человечеству, а именно, тот факт, что мы вынуждены использовать в виде пищи другие формы жизни, содержит в себе элемент исправления. Когда одно существо поедает другое, оно впитывает в себя его телесную плоть и жизненную энергию. В результате съеденное существо поглощается «едоком» и становится его частью. Когда растения усваивают неорганические вещества и включают их в свой состав, эти неорганические элементы поднимаются на более высокий уровень, переходя в категорию растительного мира. Затем, когда растения поедаются животными, они преодолевают следующий барьер, достигая уровня животного мира. И наконец, когда люди едят мясо животных, вся эта цепочка достигает уровня человека.

Конечно, такой процесс не происходит автоматически. «Тикун», исправление, совершаемое на заключительном этапе, зависит от духовного уровня человека, который способен возвысить, привести к совершенству питательные элементы неорганического, растительного и животного миров. Когда праведник ест животную пищу, эта пища безмерно возвышается, одухотворяется. Мясо, попадая в организм, использующий его питательные вещества для выполнения мицвот и на пользу обществу, само становится в глубочайшем смысле частью совершенных заповедей и благих дел. У человека, живущего правильно, по духовным законам, съеденная пища обретает духовность. Нет лучшего удела для любого растения или животного, чем приобщиться к жизни духовно развитого человека.

Но как всегда бывает в мире духовности, здесь действует и обратное правило. Когда пищу съедает человек, не совершающий никаких усилий для своего развития вне рамок физической обыденности, эта пища просто уничтожается. Незавидна участь той пищи, которая поглощается духовно неразвитым человеком — она теряет шанс возвыситься. И, наконец, предельная деградация уготована тем элементам неорганического, растительного и животного миров, которые употребляются в пищу человеком, совершающим неблаговидные или вредные поступки, используя питательные вещества, извлеченные его организмом из этих элементов; в определенном смысле такое растение или животное трансформируется в отрицательную энергию. Не случайно наши мудрецы говорили, что есть мясо — дело непростое.

* * *

Высшая форма возвышения и освящения пищи заключена в сфере «корбанот», жертвоприношений. Чтобы правильно понять истинный смысл жертвоприношений, требуется глубокий анализ. В самом деле, почему Тора велит приносить в жертву животных? Каково назначение этого процесса, когда мы лишаем жизни невинное животное таким необычным образом? На иврите слово «корбан», жертва, означает приблизить; но в чем конкретно состоит такая близость, которой мы достигаем с помощью жертвоприношения? Почему в Бейт а-Микдаше, Священном Храме, не только звучит возвышенная музыка, не только воскуривают восхитительные благовония, но и приносят в жертву животных? Современному человеку трудно понять эту концепцию храмовой службы.

В книге «Нефеш а-хаим» раскрывается глубинный смысл жертвоприношений на основе изучаемой нами концепции, концепции связи между разными мирами. Как уже отмечалось, человеческое тело представляет собой бесконечно уменьшенную копию вселенной, ее микрокосм. Каждая система нашего организма имеет сходную структуру в окружающем мире. В чем же состоит функция вселенной, аналогичная еде в мире людей?

Ответ таков. Человек состоит из тела и души; то же самое можно сказать и о мироздании в целом. На универсальном, всеобъемлющем уровне тело мира включает в себя всю физическую вселенную. Что касается души этой гигантской физической структуры, ее роль выполняет ничто иное как Б-жественное Присутствие. Сам Б-г и есть «нешама», душа мироздания.

По замыслу Всевышнего человек устроен так, что ему приходится есть для сохранения жизни и поддержания связи между его телом и душой. Точно так же устроен и окружающий нас мир. Мир должен есть, чтобы жить и не погибнуть. Ради сохранения души вселенной, Самого Творца, в теле физической вселенной мир должен есть. Пищей для мироздания служат жертвы, приносимые в Иерусалимском Храме.

Автор «Нефеш а-хаим» объясняет, что именно эта необычная концепция побуждает Тору называть жертвоприношения «пищей» Б-га. Мы встречаем выражение «корбани лахми» — «Моя жертва, Мой хлеб», а храмовый жертвенник называется «столом Всевышнего», «шулхан гавоа». Кроме того, понятие еды в нашем будничном представлении отражено во многих законах «корбанот».

Жертвы — это настоящее «приближение», способ удержания жизненной энергии вселенной в физических границах. И тот факт, что у нас нет сегодня жертвоприношений наглядно отражает образовавшуюся дистанцию между физическим и духовным: «а-шамаим киси ве-а-арец адом раглай» — «Небеса — Мой престол, а земля — подставка для Моих ног», — так они далеки друг от друга. Мир действительно ослаб от духовного «голода»: без Храма, без этого живого пульсирующего ядра вселенной у нас нет зримого воплощения Шехины, Б-жественного Присутствия.

Чтобы хоть немного ощутить недостающую нам близость духовного и физического, надо заменить жертвоприношения молитвой. «У-нешалма парим сфатейну» — «И мы заплатим за быков нашими устами»: мы должны пользоваться речью, которую вырабатывают наши уста, как средством связи и облекать ее в форму молитвы, выражающей стремление к такой близости.

* * *

Скрытое значение еды как связующего звена между духовным и физическим выражено и в других явлениях. Все знают, что общее застолье сплачивает людей, создает особое чувство близости. Почему это неповторимое ощущение контакта между людьми возникает в тот момент, когда они занимаются столь будничным делом, как еда? Здесь мы возвращаемся к той же самой концепции: еда представляет собой, по существу, функцию связи, и когда мы едим в компании, у нас может возникнуть неповторимое ощущение личного контакта. В Галахе это явление отражено в законах «бенчинг», чтения благодарственной молитвы после еды: когда за столом сидят не менее трех человек, эту молитву начинают специальным вступлением. А когда в совместной трапезе участвуют десять и более мужчин, ведущий («мезуман») упоминает Имя Б-га. Контакт между сидящими за столом достигает в этот момент такого высокого уровня, что к ним присоединяется Шехина, Б-жественное Присутствие. То же самое происходит и в миньяне, группе молящихся в количестве не менее десяти — аналогия здесь очевидна.

* * *

Функция еды содержит два компонента: насыщение и удовольствие. Что у них общего? Между ощущением контакта и удовольствием существует глубокая связь. Когда несовместимые, на первый взгляд, элементы соединяются, образуя единое целое, возникает потенциал огромного наслаждения. Истоки мира — в его Единстве. Тот мир, который мы видим, раздроблен на множество форм, видов, вариантов. Если смотреть на него с позиций духовности, выясняется, что источник всей мировой скорби и боли заложен именно в этой раздробленности, отсутствии целостности. Когда осколки вселенной опять сойдутся воедино и начнется движение к единству, мы сможем немедленно, наяву ощутить безмерное блаженство Мира Грядущего. «А-Шем Эхад — Б-г Един», — такова важнейшая и сокровеннейшая декларация еврейской веры, выраженная в идее Единства Творца. Наша задача в этом мире состоит в том, чтобы совместить его компоненты и тем самым раскрыть Высшее Единство. Ведь неслучайно мы так радуемся, мы буквально счастливы, если нам удается собрать отдельные детали в единую конструкцию.

Пища насыщает, она дает энергию для поддержания связи между телом и душой. Эта связь и есть сама жизнь, а жизнь — величайшее удовольствие из всех, какие существуют. Неслучайно, насладившись едой, мы произносим благословение «боре нефашот», выражая благодарность за извлеченную из пищи жизненную энергию, которая соединяет противоположные полюса — тело и душу — в единое целое и помогает нам приблизиться к единству с Творцом.

* * *

С едой связаны многие аспекты еврейской жизни; существует множество мицвот, сопровождаемых праздничной трапезой «сеудат мицва». Не следует думать, что это всего лишь возможность пообщаться; в иудаизме нет ничего случайного. В традиции «сеудат-мицва» заключен глубокий смысл: во время трапезы мы радуемся близости к Б-гу, которой достигаем посредством выполнения мицвы, при этом мы едим пищу, которая сама отражает такую близость. В корне слова «мицва» заложен смысловой элемент духовного единения — на арамейском языке слово «цавта» означает «вместе». Иначе говоря, мицвот приближают нас к Б-гу, и мы отмечаем эту близость подобающим образом.

Шаббат — это время близости к Б-гу, когда связь с высшим миром становится ощутимой. Вот почему празднование субботы строится вокруг трех обязательных трапез. Еврейский стол, который мы уподобляем жертвеннику даже в будние дни, приобретает еще большую духовность в Шаббат. Этот день наполнен ощущением связи между двумя мирами, физическим и духовным, между стремлением и наградой, и нет лучшего способа выразить эту связь, чем в застольях, посвященных святости Седьмого дня.

Теперь нам будет легче понять, почему в некоторых источниках Мир Грядущий уподобляется праздничной трапезе, «сеуде». В чем же смысл этого сравнения? Почему мир, в котором нет ничего физического, описан в выражениях, присущих физической деятельности человека? Почему он сравнивается с едой? Теперь, когда мы узнали о духовном значении пищи и еды, нам открывается, наконец, и внутренний смысл этой концепции. Мир совершенных связей, где души еврейского народа гармонично соединяются между собой и с Б-гом, вполне уместно сравнить с удовольствием, получаемым на банкете у Творца за Его столом-жертвенником.

Поделитесь этой страницей со своими друзьями и близкими:

Одноклассники

 

Как профессионально подать еду на тарелке | FN Dish — закулисье, кулинарные тренды и лучшие рецепты: Food Network

Когда дело доходит до подачи еды, презентация может не иметь решающего значения — в конце концов, нужно учитывать вкус — но исследования показали, что она может иметь удивительно большое влияние на то, как воспринимаются продукты, которые мы готовим. Когда мы готовим и сервируем, чтобы порадовать глаз, как это бывает, мы также радуем и палитру.

Новости этой недели о том, что Red Lobster, чтобы «быть замеченным в качестве поставщика качественных морепродуктов», будет укладывать еду «выше на тарелки, как принято в дорогих ресторанах». Ассошиэйтед Пресс выразилось, доводит эту мысль до сознания.Еще неизвестно, повысит ли чистая прибыль сеть морепродуктов размещение одних и тех же продуктов — рыбы, риса и овощей — вертикально, а не разложенными на тарелке. Тем не менее, вы можете найти в этом стимул для экспериментов с собственной едой.

Выберите подходящую канву: Разноцветные тарелки могут быть веселыми, а позолоченный свадебный фарфор вашей бабушки превратит трапезу в праздник (по крайней мере, до тех пор, пока кто-нибудь что-нибудь не сломает), но исследования показали, что простые круглые белые тарелки и квадратные черные тарелки улучшают восприятие людьми качества еды и того, насколько она приятна.Круглые белые тарелки также могут усилить восприятие интенсивности и сладости вкуса.

Учитывайте цвет, а также форму и текстуру: При планировании блюд старайтесь использовать яркие оттенки и контрасты. Фрукты и овощи (возможно, бланшированные или приготовленные на пару) важны не только с точки зрения питания, но и визуально. Никто не в восторге от тарелки, полной коричневого и бежевого цветов.

Взгляните на общую картину: Прежде чем положить еду на тарелку, представьте, как она будет выглядеть — играйте с симметрией, геометрией, последовательностью и единством, повторением, пропорцией, балансом, фокусные точки, линии и потоки, когда вы распределяете пространство между каждым элементом еды.(Некоторые люди рекомендуют, когда вы раскладываете элементы, думайте о своей тарелке как о циферблате часов.) Попробуйте разместить нечетное количество продуктов на тарелке, что, как считается, повышает визуальную привлекательность еды.

Embrace White Space: Старайтесь, чтобы порции были скромными, а на тарелке должно быть много свободного места, чтобы выделить еду и сделать ее более ценной и достойной внимания. Между едой и внутренним краем внешнего края тарелки должно оставаться не менее полудюйма, а может и больше.

Обратите внимание на слои: Вы, как и красный лобстер, можете получить дополнительный эффект, добавляя белки, крахмалы и/или овощи. Однако не переусердствуйте с вертикальностью, иначе ваша Эйфелева башня может стать похожей на Пизанскую башню.

Будьте дерзкими и приступайте к гарниру: мазок, всплеск или капля цвета могут иметь большое значение. Не топите еду и не плавайте в соусе. И убедитесь, что вы выбрали гарнир или соус со вкусом, который соответствует вкусу блюда и усиливает его.Хороший гарнир никогда не помешает.

Проявите творческий подход, но помните, что презентация должна никогда не жертвуйте вкусом, температурой или практичностью. Никто не любит горячую еду после ее расцвета, независимо от того, как красиво она выглядит на тарелке.

Как описать еду как кулинарный критик

Сделать идеальную фотографию умопомрачительного блюда, достойную публикации в Instagram, — это здорово; но когда дело доходит до описания еды, ее словесное описание поистине беспрецедентно.В конце концов, хотя изображения отлично подходят для передачи эстетики и искусной сервировки, они, естественно, неадекватны, когда дело доходит до описания тонких вкусов и эмоциональных переживаний, которые может предложить восхитительная еда.

Хорошо сформулированное описание еды может почти полностью погрузить читателя в ваш кулинарный опыт, в то время как скучное, одномерное описание еды может оставить вас крайне неаппетитным. Подумайте об этом:

«Сочные пухлые креветки, восхитительно обжаренные в хрустящих хлопьях чили и сочетающиеся с пикантным, хрустящим салатом из грибов, огурца и сладкой кукурузы, стали освежающим началом моего субботнего утра. Я не знал, что я нужный.”

Прямо переносит вас в трапезу, не так ли?

Тем не менее, начать писать иллюстративные, вкусные блюда может быть сложно, особенно для начинающих писателей. Вот почему мы подготовили 6 советов (плюс полезные прилагательные к еде, которые помогут вам начать работу), чтобы вы описали блюдо в меню, как настоящий ценитель вкусной еды ниже!

Вдохновленный? Существует множество феноменальных статей о еде, в которые вы можете вонзить свои зубы. Отличный способ расширить свой кулинарный жаргон и иллюстративное письмо о еде — это прочитать обзоров экспертов от некоторых из лучших гурманов Сингапура или прочитать кулинарные книги , особенно те, которые содержат красивые, подробные описания каждого рецепта.

СТАНЬТЕ ВЕЛИКОЛЕПНЫМ КОНСУЛЬТАНТОМ ПО ОБЕДАМ И ВЫИГРАЙТЕ СВОЮ ЕДУ

Что, если мы скажем вам, что вы можете написать экспертный обзор еды и выиграть наличные? Звучит как милая сделка, да?

Если у вас есть карта UOB, у нас есть хорошие новости. Просмотрите свой обед в приложении UOB Mighty и станьте победителем , выиграв денежную скидку в размере 100 сингапурских долларов (один счастливчик в день) ! Посетите The Dining Advisor  для получения более подробной информации.

Посетите Dining Advisor , чтобы найти свое следующее блюдо для обзора! Эта статья была предоставлена ​​вам UOB Cards.  

Несчастливая еда — Майкл Поллан

ПЛОХАЯ НАУКА

Но если диетология приводит к своего рода ложному сознанию в уме едока, идеология может так же легко ввести в заблуждение ученого. Большинство наук о питании включает изучение одного питательного вещества за раз, и даже те диетологи, которые этим занимаются, скажут вам, что это глубоко ошибочный подход. «Проблема науки о нутриентах, — отмечает Марион Нестле, диетолог из Нью-Йоркского университета, — заключается в том, что она выводит питательные вещества из контекста пищи, пищу — из контекста диеты, а диету — из контекста. контекста образа жизни.

Если ученые-диетологи знают об этом, почему они все равно это делают? Потому что предвзятость в отношении питательных веществ встроена в то, как делается наука: ученым нужны отдельные переменные, которые они могут выделить. Однако даже самая простая пища представляет собой безнадежно сложную вещь для изучения, виртуальную дикую местность химических соединений, многие из которых существуют в сложных и динамических отношениях друг с другом и все вместе находятся в процессе перехода из одного состояния в другое. Итак, если вы ученый-диетолог, вы делаете единственное, что можете сделать, имея в своем распоряжении инструменты: разбиваете вещь на составные части и изучаете их одну за другой, даже если это означает игнорирование сложных взаимодействий и контекстов. а также тот факт, что целое может быть больше или просто отличаться от суммы своих частей.Именно это мы подразумеваем под редукционистской наукой.

Научный редукционизм — бесспорно мощный инструмент, но он также может ввести нас в заблуждение, особенно когда применяется к чему-то столь сложному, как, с одной стороны, еда, а с другой — человек, который ест. Это побуждает нас взглянуть на эту операцию с механистической точки зрения: добавьте это питательное вещество; получить этот физиологический результат. Тем не менее, люди различаются по важным параметрам. Некоторые группы населения могут усваивать сахара лучше, чем другие; в зависимости от вашего эволюционного наследия, вы можете или не можете переваривать лактозу в молоке.Конкретная экология вашего кишечника помогает определить, насколько эффективно вы перевариваете то, что едите, так что одни и те же 100 калорий могут давать больше или меньше энергии в зависимости от доли Firmicutes и Bacteroidetes, живущих в вашем кишечнике. В человеке-еде нет ничего похожего на машину, поэтому думать о еде просто как о топливе неправильно.

Кроме того, люди не едят питательные вещества, они едят продукты, а продукты могут вести себя совершенно иначе, чем содержащиеся в них питательные вещества. Основываясь на эпидемиологических сравнениях различных групп населения, исследователи долгое время считали, что диета с высоким содержанием фруктов и овощей обеспечивает некоторую защиту от рака.Поэтому, естественно, они спрашивают: какие питательные вещества в этих растительных продуктах ответственны за этот эффект? Одна из гипотез состоит в том, что антиоксиданты в свежих продуктах — такие соединения, как бета-каротин, ликопин, витамин Е и т. д. — являются Х-фактором. В этом есть здравый смысл: эти молекулы (которые растения вырабатывают для защиты от высокореактивных атомов кислорода, образующихся в процессе фотосинтеза) побеждают свободные радикалы в нашем организме, которые могут повредить ДНК и вызвать рак. По крайней мере, так это работает в пробирке.Тем не менее, как только вы удалите эти полезные молекулы из контекста цельных продуктов, в которых они содержатся, как мы это сделали при создании антиоксидантных добавок, они вообще перестанут работать. Действительно, в случае приема бета-каротина в качестве добавки ученые обнаружили, что он фактически увеличивает риск некоторых видов рака. Большой упс.

Что здесь происходит? Мы не знаем. Возможно, это капризы человеческого пищеварения. Возможно, клетчатка (или какой-то другой компонент) в моркови защищает молекулы антиоксидантов от разрушения желудочными кислотами в начале процесса пищеварения.Или, может быть, мы выделили не тот антиоксидант. Бета — это всего лишь один из множества каротинов, содержащихся в обычных овощах; может быть, мы сосредоточились на неправильном. Или, может быть, бета-каротин работает как антиоксидант только в сочетании с каким-то другим растительным химическим веществом или процессом; при других обстоятельствах он может вести себя как прооксидант.

В самом деле, глядя на химический состав любого обычного пищевого растения, вы понимаете, насколько он сложна. Вот список только антиоксидантов, которые были обнаружены в тимьяне садовом:

4-терпинеол, аланин, анетол, апигенин, аскорбиновая кислота, бета-каротин, кофейная кислота, камфен, карвакрол, хлорогеновая кислота, хризоэриол, эриодиктиол, эвгенол , феруловая кислота, галловая кислота, гамма-терпиненизохлорогеновая кислота, изоэвгенол, изотимонин, кемпферол, губная кислота, лауриновая кислота, линалилацетат, лютеолин, метионин, мирцен, миристиновая кислота, нарингенин, олеаноловая кислота, п-куморовая кислота, п-гидрокси -бензойная кислота, пальмитиновая кислота, розмариновая кислота, селен, дубильные вещества, тимол, триптофан, урсоловая кислота, ванилиновая кислота.

Это то, что вы проглатываете, когда едите пищу, приправленную тимьяном. Некоторые из этих химических веществ расщепляются пищеварением, но другие продолжают делать с вашим телом неопределенные вещи: возможно, включая или выключая экспрессию какого-то гена, или препятствуя свободному радикалу до того, как он нарушит нить ДНК глубоко в каком-то организме. клетка. Было бы здорово узнать, как все это работает, а пока мы можем наслаждаться тимьяном, зная, что он, вероятно, не приносит никакого вреда (поскольку люди ели его вечно) и что он действительно может принести некоторую пользу (поскольку люди едят его всегда) и даже если он ничего не делает, нам нравится его вкус.

«Мою еду как сумасшедшая»: ученые обеспокоены наночастицами | Новости США

Франция подавляет широко распространенную пищевую добавку, которая, как показали исследования на животных, является канцерогенной. Запрет диоксида титана, объявленный французским правительством в прошлом месяце, последовал за обзором, который не смог исключить риск развития рака у человека.

Запрет является лишь последней главой в давних дебатах о безопасности широко распространенных пищевых добавок, известных как наночастицы, которые в значительной степени не регулируются в США.Этот набор ингредиентов, спроектированный почти до атомного масштаба, может оказывать непреднамеренное воздействие на клетки и органы, особенно на пищеварительный тракт. Есть также признаки того, что наночастицы могут попадать в кровоток и накапливаться в других частях тела. Они были связаны с воспалением, повреждением печени и почек и даже с повреждением сердца и мозга.

toxic embed

Технологические разработки последних двух десятилетий привели к тому, что теперь нам гораздо проще создавать крошечные частицы, а их необычные свойства делают их полезными в пищевой промышленности.В настоящее время они используются для изменения текстуры, внешнего вида и вкуса различных продуктов. Например, диоксид кремния добавляют в соли, специи и сахарную пудру для улучшения их текучести. Соль и зеленый чай измельчают до частиц наноразмера, чтобы усилить их вкус или улучшить антиоксидантные свойства.

Диоксид титана, или TiO 2 , содержится в сладостях, хлебобулочных изделиях и сухом молоке, часто в качестве отбеливающего агента. Но также было показано, что крошечная металлическая добавка накапливается в тканях печени, селезенки, почек и легких у крыс при попадании внутрь и повреждает печень и сердечную мышцу.

Из-за соображений безопасности некоторые ученые, изучавшие наночастицы, говорят, что у них есть сомнения относительно употребления в пищу продуктов, содержащих эту технологию. «Как потребитель, я мою еду, как сумасшедшая», — говорит Кристин Огилви Хендрен, исполнительный директор Центра экологических последствий нанотехнологий в Университете Дьюка, когда ее спрашивают, могут ли потребители смыть некоторые наночастицы, которые все чаще обнаруживаются в продуктах питания. еда и упаковка.

Воздействие диоксида титана на здоровье, наблюдаемое в лаборатории, было особенно острым у молодых животных, что вызывает беспокойство, учитывая, что дети особенно подвержены его воздействию через конфеты, жевательную резинку и десерты.

Вопросы и ответы
Почему The Guardian запускает крупный финансируемый читателями проект о токсичности современной жизни
Покажите

Пестициды в хлопьях для завтрака. Канцерогенные химические вещества в вашей мебели и загрязненная питьевая вода.

 Добро пожаловать в Toxic America – проект Guardian, который исследует последствия для здоровья жизни в среде, которая может ежедневно подвергать всех нас химическому загрязнению через воздух, которым мы дышим, пищу, которую мы едим, продукты, которые мы используем, и вода, которую мы пьем.

Американское население регулярно подвергается воздействию токсичных химических веществ, которые давно запрещены в таких странах, как Великобритания, Германия и Франция.

Из более чем 40 000 химических веществ, используемых в потребительских товарах в США, по данным Агентства по охране окружающей среды США, менее 1% прошли тщательные испытания на предмет безопасности для человека. При администрации Трампа есть признаки того, что ситуация только ухудшается.

The Guardian просит наших читателей помочь нам собрать 150 000 долларов, чтобы увеличить охват токсичными химическими веществами в окружающей среде до конца 2019 года.

В этой серии будут исследованы способы, которыми химические вещества в нашей воде, пище и окружающей среде могут ухудшить рост, развитие и здоровье, вызывая токсичные осадки, которые могут включать: когнитивные и поведенческие трудности, ожирение, диабет, бесплодие и врожденные дефекты.

Мы также изучим возможности химической промышленности стоимостью 640 миллиардов долларов, лобби которой в настоящее время финансируется лучше, чем NRA.

Если мы достигнем нашей цели по сбору средств к 30 июня, шестимесячный проект будет включать в себя десятки статей, видео, мнений и визуальных историй в течение 2019 года.Мы надеемся, что вы рассмотрите возможность внести свой вклад.

Фотография: Guardian Design

Спасибо за отзыв.

«У малышей может возникнуть беспокойство, если у вас небольшая масса тела, что вы едите много этих конфет», — говорит Кристин К. Пейн, доцент кафедры машиностроения и материаловедения Университета Дьюка.

Ученые склонны согласиться с тем, что доводы в пользу запрета таких частиц, единственная польза которых является косметической, более убедительна, чем для частиц, увеличивающих срок годности.В отсутствие запрета некоторые призывали бы потребителей отказаться, когда это возможно.

«Я определенно хочу использовать их с осторожностью. Если вы можете этого избежать, избегайте этого», — говорит Совмья Пурушотаман, исследователь в области биотехнологии из Калифорнийского университета в Мерседе. «У нас нет причин использовать жевательную резинку, содержащую TiO 2 , учитывая, что их использует очень много детей. Вам не нужно делать его блестящим, чтобы привлечь детей».

Хендрен соглашается, говоря, что не будет покупать своим детям конфеты, содержащие добавку.

Промышленность, производящая материал, обеспечивает его безопасность. «За более чем 50 лет использования диоксида титана в качестве красителя не было выявлено никакой достоверной связи между общим потреблением диоксида титана и ухудшением здоровья человека», — говорит представитель Ассоциации производителей диоксида титана. «Мы сожалеем о предупредительном решении, принятом французским правительством, приостановить использование E171/диоксида титана в пищевых продуктах во Франции».

Исследование, проведенное в 2013 году Чо Ван-Сеобом из Университета Донг-А в Южной Корее и его коллегами, не обнаружило значительного накопления у крыс при приеме внутрь, а вместо этого предположило, что большая его часть выводится с фекалиями.

Эффекты наночастиц зависят от множества факторов, включая их размер, структуру, покрытие, дозу, а также то, с чем они потребляются. Доказать воздействие на здоровье человека сложно, а сам термин «наночастица» затрудняет рассмотрение вопросов безопасности. «Речь идет о понимании того, как весь набор элементов, из которых состоит Вселенная, ведет себя в определенном масштабе», — говорит Хендрен. Она говорит, что спрашивать, вредны ли наночастицы, все равно что спрашивать: «Каждая ли вещь в периодической таблице, если ее уменьшить до определенного размера, безопасна или опасна?»

Пейн, изучающая вдыхание наноматериалов, говорит, что, когда ее лаборатория проверяет концентрации некоторых наночастиц на уровнях в 10-100 раз ниже тех, которые считаются «безопасными» традиционными токсикологическими тестами, они все равно обнаруживают множество неожиданных молекулярных и генетических эффектов.

«Все лаборатории [проводящие такие исследования] сейчас видят, что есть эффекты, помимо токсичности, поэтому вы можете работать с нетоксичными концентрациями, но все еще видите, например, реакцию окислительного стресса, которая может привести к воспалению», — говорится в сообщении. Пейн. «Имеют ли значение эти более тонкие эффекты, особенно при длительном воздействии?» Никто не знает.

«Это новая технология; мы до сих пор знаем об этом только 10%», — говорит Соня Тригерос, научный сотрудник Оксфордского университета, Великобритания, и бывший содиректор Оксфордской программы Мартина по нанотехнологиям.

Его использование в пищевой промышленности стремительно растет, даже несмотря на то, что исследования в области здоровья человека ограничены. «Нано в еде — это действительно большая область прямо сейчас. От пестицидов, патогенов, пищевой промышленности до новых вкусов или уменьшения количества добавляемого сахара», — говорит Тригерос. В течение следующих нескольких лет потребители познакомятся с активными наночастицами нового поколения, разработанными для того, чтобы сделать упаковку биоразлагаемой, увеличить срок годности и помочь предотвратить пищевые отходы.

Один из самых последних и всесторонних обзоров безопасности наночастиц в пищевых продуктах, проведенный Дэвидом Джулианом МакКлементсом из Массачусетского университета, пришел к выводу, что «есть доказательства того, что некоторые из них могут оказывать вредное воздействие».По его словам, общее отсутствие исследований означает, что оценка потенциального вредного воздействия затруднена, и «срочно необходимы дополнительные исследования».

МакКлементс отметил, что наночастицы серебра, широко используемые в упаковке в качестве противомикробных препаратов для сохранения свежести продуктов, могут проникать в продукты и потенциально убивать полезные бактерии в кишечнике. Ученые говорят, что за последние 15 лет использование этой технологии в упаковке пищевых продуктов резко возросло, но никто не отслеживает все ее применения и не знает, каким может быть точное комбинированное воздействие на среднего потребителя.

«Вы можете пойти в Walmart и купить маленькие пакеты для сэндвичей Ziplock с наночастицами в пластике, потому что вы увеличиваете срок хранения из-за уменьшения роста бактерий, поскольку ионы из наночастиц медленно высвобождаются», — говорит Джейсон Уайт, государственный химик. и заместитель директора и главный химик-аналитик Экспериментальной сельскохозяйственной станции Коннектикута. «Эти материалы существуют, и мы подвергаемся их воздействию».

Регулирование, по словам ученых, отстает от внедрения этой технологии, особенно в США.

«В США нет конкретных нормативных требований к наноразмерам», — говорит Уайт, указывая на то, что вы даже можете купить наноудобрения и нанопестициды в Интернете, и что никто на самом деле не знает, какое влияние это может оказать на ваши овощи. и ваше здоровье.

С 2011 года Европейский Союз требует, чтобы все искусственные наноматериалы были четко указаны в списке ингредиентов, а любые новые должны были пройти проверку безопасности в соответствии с Регламентом ЕС о новых пищевых продуктах 2015 года.

Полученный для комментариев, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов сообщает, что «в Федеральном законе о пищевых продуктах, лекарствах и косметике нет конкретных положений, касающихся наноматериалов в пищевых продуктах». Инженерные наночастицы в США регулируются так же, как и другие пищевые добавки, на основе руководящих принципов 1958 и 1997 годов, даже несмотря на то, что большая часть научных разработок и исследований воздействия на здоровье была проведена с тех пор.

«Возможно, в каком-то смысле люди доверяют этим регулирующим органам немного больше, чем следовало бы», — говорит Пейн.

В разговоре с Guardian несколько исследователей выразили обеспокоенность тем, что через 20-30 лет мы поймем, что некоторые наночастицы действительно имеют долгосрочные последствия для здоровья.

«Десятилетиями мы не знали, что асбест опасен», — говорит Мишель Линч, химик и директор Enabled Future Limited, лондонской консалтинговой компании по химическим веществам и передовым материалам. «Мы не могли доказать, что курение опасно на протяжении десятилетий. И то же самое [может быть] справедливо для нанотехнологий».

Какая еда в Коста-Рике?

Какая еда в Коста-Рике?

Традиционный завтрак

Уэвос Ранчерос

Huevos rancheros — типичное блюдо с жареными яйцами, покрытыми острым томатным соусом. Его часто подают с беконом, стейком или колбасой и галло пинто.

Галло пинто

Галло пинто является основным продуктом коста-риканского рациона. Это смесь риса и черных бобов со специями и кинзой. Его часто подают с колбасой, беконом или стейком.

Предупреждение любителям бекона или колбасы

Бекон хорош в Коста-Рике, но почти никогда не бывает хрустящим. Если вам нравится хрустящий бекон, сообщите об этом своему официанту заранее. Колбаса обычно больше похожа на традиционный хот-дог в США.

Традиционный обед и ужин

Касадо

Самое популярное блюдо Коста-Рики – это касадо. Это тарелка с основным мясом, рисом и фасолью, салатом и обычно жареными бананами.

Arroz con pollo

Arroz означает рис, а pollo означает курицу. Соедините их вместе с овощами, кинзой и специями, и вы получите одно из самых популярных и вкусных блюд в Коста-Рике, arroz con pollo. Рестораны обычно предлагают варианты этого блюда, самым популярным из которых является arroz con camarones (camarones означает креветки).

Эмпанадас

Эмпанадас — это жареное тесто, которое можно начинить курицей или свининой, рисом и фасолью или картофелем.

Тамалес

Тамале готовят из смеси кукурузной муки и мяса или овощей, которые обычно заворачивают в банановый лист. Это традиционное рождественское блюдо, но оно также распространено в меню.

Севиче

Севиче — популярная сторона в Коста-Рике. Это салат из морепродуктов, маринованный в цитрусовом соке. Хотя он часто продается в пластиковых стаканчиках у уличных продавцов, мы не рекомендуем покупать его таким образом.Мы рекомендуем покупать севиче только в проверенных ресторанах.

Сопа Негра

Это суп из черной фасоли, который вы найдете в большинстве меню

Аррегладос

Это бутерброды с мясом на ваш выбор (точнее, с тем, что предлагает ресторан в этот день).

Бистек

Это слово для стейка. Как и во многих других странах, стейк является обычным обеденным блюдом.

Напитки

В большинстве ресторанов подают разнообразные натуральные соки, газированные напитки, воду, пиво или вино.

 

Похожие темы

Какая еда в Коста-Рике?

Есть ли вегетарианские блюда?

 

Традиционные завтраки

Уэвос Ранчерос

Huevos rancheros — типичное блюдо с жареными яйцами, покрытыми острым томатным соусом. Его часто подают с беконом, стейком или колбасой и галло пинто.

Галло пинто

Галло пинто является основным продуктом коста-риканского рациона. Это смесь риса и черных бобов со специями и кинзой.Его часто подают с колбасой, беконом или стейком.

Предупреждение любителям бекона или колбасы

Бекон хорош в Коста-Рике, но почти никогда не бывает хрустящим. Если вам нравится хрустящий бекон, сообщите об этом своему официанту заранее. Колбаса обычно больше похожа на традиционный хот-дог в США.

Традиционный обед и ужин

Касадо

Самое популярное блюдо Коста-Рики – это касадо. Это тарелка с основным мясом, рисом и фасолью, салатом и обычно жареными бананами.

Arroz con pollo

Arroz означает рис, а pollo означает курицу. Соедините их вместе с овощами, кинзой и специями, и вы получите одно из самых популярных и вкусных блюд в Коста-Рике, arroz con pollo. Рестораны обычно предлагают варианты этого блюда, самым популярным из которых является arroz con camarones (camarones означает креветки).

Эмпанадас

Эмпанадас — это жареное тесто, которое можно начинить курицей или свининой, рисом и фасолью или картофелем.

Тамалес

Тамале готовят из смеси кукурузной муки и мяса или овощей, которые обычно заворачивают в банановый лист. Это традиционное рождественское блюдо, но оно также распространено в меню.

Севиче

Севиче — популярная сторона в Коста-Рике. Это салат из морепродуктов, маринованный в цитрусовом соке. Хотя он часто продается в пластиковых стаканчиках у уличных продавцов, мы не рекомендуем покупать его таким образом. Мы рекомендуем покупать севиче только в проверенных ресторанах.

Сопа Негра

Это суп из черной фасоли, который вы найдете в большинстве меню

Аррегладос

Это бутерброды с мясом на ваш выбор (точнее, с тем, что предлагает ресторан в этот день).

Бистек

Это слово для стейка. Как и во многих других странах, стейк является обычным обеденным блюдом.

Напитки

В большинстве ресторанов подают разнообразные натуральные соки, газированные напитки, воду, пиво или вино.

 

Похожие темы

Какая еда в Коста-Рике?

Есть ли вегетарианские блюда?

 

Не знаете, что делать? Мы составим для вас бесплатный индивидуальный план поездки!

тел могут относиться к фаст-фуду как к опасной инфекции, эксперимент на мышах показывает

Согласно исследованию на мышах, проведенному в 2018 году, иммунная система может реагировать на фаст-фуд почти так же, как и на бактериальную инфекцию, что поднимает новые вопросы о том, насколько вредны для нашего здоровья регулярные походы в сети ресторанов с бургерами и пиццей. .

 

Мыши, которых кормили эквивалентом «западной диеты» с высоким содержанием насыщенных жиров, сахара и соли в течение месяца, без добавления свежих фруктов, овощей или клетчатки, показали увеличение количества иммунных клеток в организме. их кровь, как если бы они были поражены микробной инфекцией.

Более того, это агрессивное состояние тревоги, которое вызывает фаст-фуд, может сохраняться в течение длительного времени, заявила международная группа исследователей. Это основано на недавнем исследовании того, как наша иммунная система может помнить аспекты прошлых сражений, в которых они участвовали. .

«Нездоровое питание привело к неожиданному увеличению количества определенных иммунных клеток в крови мышей, особенно гранулоцитов и моноцитов», — сказала еще в 2018 году одна из членов команды, Анетт Крист из Боннского университета в Германии.

Эти лейкоциты указали ученым на определенные гены, которые были активированы диетой мыши, гены, содержащие клетки-предшественники — типы клеток, ответственные за создание армии иммунных клеток.

Этот генетический след имеет значение, потому что ранее было обнаружено, что именно эти клетки-предшественники обладают своего рода памятью в борьбе с биологической атакой.

 

Другими словами, как только организм начал реагировать на фаст-фуд, возвращения к здоровому режиму питания может быть недостаточно, чтобы полностью отменить изменения, и это имеет некоторые последствия для нашего общего состояния здоровья.

Действительно, когда через месяц мыши вернулись к своей обычной зерновой диете, воспаление исчезло, но генетическое перепрограммирование, сделавшее мышей более чувствительными к будущему нападению, сохранилось.

«Только недавно было обнаружено, что врожденная иммунная система имеет форму памяти», — сказал один из исследователей Эйке Латц из Боннского университета.«После заражения защитные силы организма остаются в своего рода тревожном состоянии, чтобы быстрее реагировать на новую атаку».

Обычно такую ​​реакцию вызывает инфекция, но здесь это было эквивалентно диете быстрого питания для мышей. Это означает, что воспаление и связанные с ним проблемы, такие как диабет II типа, могут быть более легко вызваны в будущем.

На данный момент у нас есть доказательства этого только на мышах, даже если животные выбраны из-за их генетического сходства с людьми.

 

Если внутри нашего тела происходит такая же реакция, то это еще больше свидетельствует о связи между нездоровым питанием и проблемами со здоровьем, такими как диабет II типа, ожирение и проблемы с сердцем, говорят исследователи.

Ученые также выявили «датчик фаст-фуда» внутри иммунных клеток на основе исследований 120 мышей. Сигнальная система, называемая инфламмасомой NLRP3, по-видимому, находится в поиске такого рода изменений в диете, хотя мы еще не понимаем, как она работает.

Это еще один предупредительный признак того, что, даже когда количество смертельных инфекций и вирусов снижается, мы уравновешиваем эти улучшения здоровья плохим питанием и отсутствием физических упражнений, говорят исследователи.

«Таким образом, эти результаты имеют важное общественное значение», — сказал Латц. «Основы здорового питания должны стать гораздо более заметной частью образования, чем в настоящее время».

«У детей есть выбор, что они едят каждый день. Мы должны дать им возможность принимать осознанные решения относительно своих пищевых привычек.»

Исследование было опубликовано в Cell .

Версия этой статьи была впервые опубликована в январе 2018 года.

Коста-Рика — одна из немногих стран на земле, где можно провести целую неделю и уехать, так и не почувствовав толком местной кухни. Самое близкое, что многие путешественники когда-либо получают, пробуют сапоте и гуанабану в баре для завтраков отеля, уединенного в курортном городке, в окружении эмигрантов.Что они упускают, так это одну из самых недооцененных кухонь Латинской Америки.

Это страна, где растет все и вся. Вы можете прогуляться по самым оживленным улицам Сан-Хосе и собрать питайю и дикие помидоры прямо с тротуара. Помимо ранчо крупного рогатого скота и кофейных плантаций, мелкие фермеры выращивают овощи, такие как чайот, арракача и пурпурная кукуруза, которые часто продаются через обширную сеть фериас, еженедельных региональных фермерских рынков, которые проводятся в каждом уголке страны.Есть мятные напитки из слизистых, похожих на чиа семян растения под названием чан, и сиропы, приготовленные из похожих на рожковое дерево стручков дерева под названием карао. В баре есть захватывающие закуски из бобов и чичаррона, а также морепродукты с двух побережий. Кукуруза встречается повсеместно, ее используют для приготовления лепешек, тамале и печенья.

Коста-Рика была одной из первых стран, которая разрешила американским путешественникам во время пандемии COVID-19, и рестораны остаются открытыми с ограниченной пропускной способностью. Хотя безопасность международных поездок все еще не ясна, в будущих поездках планируйте выйти за пределы пузыря экспатов, подальше от многонациональных гостиничных сетей и в сторону любого ресторана или рынка в маленьком городке — вы увидите мир коста-риканской кухни. начать раскрываться.Итак, вот исчерпывающее руководство по навигации по всем тонкостям питания в Коста-Рике.

Женщина из племени амбури косвак готовит традиционный коста-риканский спред Предоставлено Hulu

Понимание влияний

«Мы — прекрасное сочетание культур», — говорит шеф-повар Пабло Бонилья, чьи рестораны Sikwa и Francisca переосмысливают рецепты коренных народов и рецепты, существовавшие до 1950-х годов, соответственно.«Из Испании пришли каталонцы, андалузцы, галичане. Африканцы пришли из Гвинеи, Ганы, а позже через Ямайку. Плюс коренные потомки майя на севере и чибча на юге».

До колонизации испанцами Коста-Рика находилась между более доминирующими культурными группами с севера и юга, и современные коренные общины страны отражают это совпадение. В Гуанакасте и на полуострове Никойя общины Чоротега, самых южных потомков майя, все еще выращивают и перерабатывают кукурузу почти так же, как и тысячи лет назад.Многие из их традиционных блюд, такие как лепешки и корриды, похожие на блины, были адаптированы более широким населением, в то время как употребление каш и напитков, приготовленных из маис пуджагуа или пурпурной кукурузы, более изолировано. В горном регионе Таламанка на юге общины брибри и борука живут за счет земли, сохраняя многие ингредиенты предков, а также выращивая какао для более широкого потребления.

Как и в остальной части региона, колонизация пронеслась по земле, как ураган, уничтожив большую часть коренных продуктов питания Коста-Рики, в то же время привнеся европейское животноводство и сельское хозяйство.Испанцы вырубали леса, чтобы разводить крупный рогатый скот и свиней, сажали пшеницу и рис. Многие национальные рецепты, такие как olla de carne и бесчисленные сладости, имеют испанское происхождение и были адаптированы с использованием региональных ингредиентов.

В то время как некоторые афро-костариканцы происходят от порабощенных африканцев, насильно привезенных в регион в колониальный период, гораздо большее их число является потомками англоязычных ямайских мигрантов, прибывших в 19 веке и поселившихся на побережье Карибского моря.Здесь кокосовое молоко является основным ингредиентом, используемым в тушеных морепродуктах, таких как рондон, или для приготовления риса и бобов, а также корнеплодов, таких как маниока и ямс.

Хотя это не всегда было к лучшему, Соединенные Штаты также оставили свой след в кухне Коста-Рики. В последние десятилетия в страну мигрировало большое количество американцев, по некоторым оценкам, более 70 000 человек, и многие из них открыли рестораны и начали небольшие кулинарные проекты с переменным успехом. Однако американское влияние имеет гораздо более длительную историю, связанную с монокультурами (бананы, ананасы, кофе), которые оказали сильное влияние на продовольственную систему страны, а также на окружающую среду.

Классический casado de res на банановом листе Shutterstock

Блюда, которые нужно знать

Gallo pinto (рис и бобы)

Галло пинто, на который претендуют как Коста-Рика, так и Никарагуа, представляет собой местную вариацию риса и бобов, которую обычно приправляют болгарским перцем, кинзой и луком. Название, которое переводится как «пятнистый петух», относится к пятнам бобов, которые выделяются на фоне белого риса, хотя иногда его просто более небрежно называют пинто.На завтрак его можно подать с яичницей, а на обед и ужин — с мясом или рыбой.

Существуют незначительные региональные различия. Например, черная фасоль является нормой, хотя в Гуанакасте, на тихоокеанском побережье ближе к Никарагуа, более типична красная фасоль. Приправу Salsa Lizano, светло-коричневый соус, похожий на вустерширский, который можно найти на большинстве столов в Коста-Рике, размешивают в кастрюле в Сан-Хосе и вокруг Центральной долины. На Карибском побережье его готовят с кокосовым молоком и перцем чили.

Чифрихо (жареная свинина с красной фасолью)

Почти в каждой кантине в Коста-Рике подают эту барную закуску, которая, как полагают, впервые была приготовлена ​​в конце 70-х годов в до сих пор работающем баре Cordero’s в городке Тибас недалеко от Сан-Хосе. Его название связано с сочетанием двух фирменных ингредиентов: жареной свинины (chicharrón) и бобов (frijoles). Иногда его подают с рисовой основой или начинками, такими как авокадо и помидоры, но оригинальное блюдо больше похоже на тарелку начос с чипсами из тортильи и чилерой (пряными маринованными овощами) на гарнир.

Рондон (тушеное мясо из морепродуктов и кокоса)

Любая рыба и овощи, до которых повар «дойдет» к концу недели, кладут в кастрюлю с кокосовым молоком, травами и специями для этого типичного блюда карибского побережья Коста-Рики. Густое рагу встречается во многих частях Карибского моря и было привезено в Центральную Америку ямайскими рабочими во второй половине 19 века. В афрокостариканских общинах, таких как Кауита или Пуэрто-Лимон, рондон может включать в себя красного луциана, моллюсков, мидий, раковин или морских улиток, а также зеленые бананы, маниоку и перец чили с кокосовым рисом и плодами хлебного дерева.

Casado (комбинированная тарелка)

Касадо, что в переводе означает «женатый мужчина», является типичной тарелкой для обеда в Коста-Рике. Нет готового рецепта, а скорее общая смесь просто приготовленных овощей с белком. Это может быть рыба на гриле, тушеная говядина, свиная отбивная или жареный цыпленок с белым рисом, фасолью и салатом из капусты, или какой-нибудь салат из салата айсберг и помидоров. Однако каждый делает это немного по-своему: они могут добавить жареные бананы, ломтики авокадо, лепешки или жареное яйцо, в зависимости от региона и сезона.

Olla de carne (тушеная говядина с овощами)

Olla de carne едят каждые выходные во многих домах Коста-Рики, часто для семейных посиделок, поскольку долгое время приготовления и количество добавленных овощей затрудняют приготовление небольшими порциями. Говядина, обычно короткие ребра и различные обрезки, варится на медленном огне в течение четырех-восьми часов с горстью овощей, которые могут включать юка, картофель, чайот, морковь, кукурузу или бананы. Затем его подают с рисом и фасолью, конечно.

Миска севиче из морепродуктов Getty Images / Sergio Amiti

Picadillos (овощной хэш)

Нет более истинного отражения сельскохозяйственного изобилия Коста-Рики, чем эти домашние оладьи, простые смеси нарезанных овощей, обжаренных в жире с луком, бульоном, травами и другими приправами. В названии блюда всегда указывается основной используемый овощ, например, пикадильо де сапалло (тыква), вайнитас (зеленая фасоль), чайот, арракаш (арракача), папа (картофель) и даже фрукты, такие как папайя.Его подают с белым рисом, иногда с белком, таким как говяжий фарш или чоризо, или с кукурузными лепешками для приготовления галло — версии тако в Коста-Рике — пикадильо становится полноценной едой.

Чорреадас (кукурузные оладьи)

Эти сладкие или соленые блины, приготовленные из молотой, свежей белой или желтой кукурузы, являются основным продуктом на завтрак в коста-риканских кухнях и газированных напитках (небольших, простых, часто семейных заведениях). Наиболее типичные версии, в которых кукурузу перемалывают вручную, восходят к доколумбовым временам, хотя сегодня ее чаще всего измельчают в кухонном комбайне и загущают мукой и яйцами.Когда они сладкие (а они редко бывают слишком сладкими), их можно сбрызнуть медом или сиропом. В пикантном виде сверху обычно подают ложку натиллы, похожей на сметану.

Севиче

В отличие от своего перуанского аналога, коста-риканское севиче представляет собой рыбу, которая обычно маринуется в соке лайма в холодильнике не менее часа, а не несколько секунд, в результате чего рыба становится более непрозрачной и менее сырой на вкус. Обычно его готовят из очищенных креветок или твердой белой рыбы, такой как морской окунь, хотя иногда вы найдете чучеки (кровяные моллюски) и смесь мелко нарезанного или измельченного лука, помидоров, чеснока и кинзы.И многие местные жители любят кетчуп или табаско.

Тамале

В дни перед Рождеством любимым развлечением является тамалеада, когда семьи собираются вместе, чтобы приготовить звезду рождественского ужина: тамале из свинины. Коста-риканские тамале были адаптированы из их коренного происхождения, чтобы включать такие ингредиенты, как рис, курица, говядина и морковь. Их никогда не готовят на пару в кукурузной шелухе; скорее, они всегда сделаны из бананового листа, а когда два из них связаны вместе, как их часто продают, это называется пинья.

Говяжьи обороты (пати)

В закусочных и газированных напитках карибских городов, таких как Пуэрто-Лимон и Кауита, пати всегда присутствует. Похожая на ямайскую котлету из говядины, но приправленная местным перцем чили панаменьо или аджи чомбо, она является средством выживания для многих афро-костариканских женщин, которые когда-то продавали их в поездах и на оживленных улицах из плетеных корзин и продолжают традицию от Контейнеры Таппервер.

Черчилль, приготовленный из сиропа красной колы и сгущенного молока, является фирменным копо Коста-Рики. Шаттерсток

Суп из персиковых пальм (sopa de pejibaye)

Pejibaye, крахмалистый апельсиновый плод пальмы, широко выращивался в Коста-Рике еще до колонизации. Фрукты нужно варить не менее часа, чтобы их можно было есть, а затем, после очистки и удаления косточек, из них можно приготовить суп с бульоном, сливками и приправами.

Ледяная стружка (копо)

На площадях и пляжах по всей Коста-Рике киоски и бродячие тележки специализируются на местной разновидности стружки льда, называемой копос или гранизадос.Чашки или конусы покрыты всем, от сухого молока и ароматизированных сиропов до свежих фруктов и зефира. Самый символичный вариант — «Черчилль», названный в честь жителя Пунтаренаса, который был очень похож на Уинстона Черчилля и всегда заказывал копо с ярко-красным сиропом колы и сгущенным молоком.

Подслащенная тыквенная паста (miel de chiverre)

В Коста-Рике есть типичные пан-латиноамериканские сладости, такие как флан, торт «Трес лечес» и арроз кон лече, но более эндемичным является эта густая сладкая паста, приготовленная из чиверре, тыквы из фиговых листьев.У этой большой тыквы сладкая, похожая на спагетти мякоть, которую сушат, а затем готовят с панелей, корицей и другими специями. Местные жители любят его есть в качестве начинки для сладкого блинчика с мясом, хотя его также используют для приготовления конфет или просто едят ложкой.

Что пить Кофе

, вероятно, приходит на ум, когда кто-то думает о выпивке в Коста-Рике, и для этого есть веская причина. В то время как выращивание кофе было сосредоточено в основном на количестве на протяжении более века, в последние десятилетия произошел сдвиг в сторону большей прослеживаемости и микропартий, что привело к появлению более отличных сортов кофе, которые можно найти в кофейнях новой волны и ростерах в Сан-Хосе и иногда пляжный город.

В сельских и коренных районах страны до сих пор можно найти старинные подслащенные напитки, такие как пинолило и тисте, приготовленные из кукурузной муки или риса и какао, а также агуа-де-сапо, освежающую смесь из имбиря, панелы и лайма. Есть также чича, напитки с низким содержанием алкоголя, приготовленные из ферментированной кукурузы или фруктов, таких как педжибай.

Что касается алкоголя, то национальной огненной водой является гуаро на основе сахарного тростника, который иногда смешивают с томатным соком, соком лайма и острым соусом для чилигуаро размером с шот.Население в целом склоняется к лагерам массового производства, таким как Imperial и Pilsen, хотя растет число крафтовых пивоварен по всей стране, таких как Treintaycinco, Cervecería Calle Cimarrona, Costa Rica’s Craft Brewing Co. и Domingo 7. Между тем, бармены-экспериментаторы открывают новые горизонты, добавляя местные растительные и ферментированные напитки в списки напитков в горячих точках, таких как Bebedero от знаменитого бармена Лиз Ферлонг, в клубе Selvática и в барах отелей Celajes и Sentido Norte.

Бармен Лиз Ферлонг готовит напиток в Selvática . Предоставлено Hulu .

Когда есть

Из-за таких продуктов, как рис, бобы и лепешки, которые часто едят на завтрак, обед и ужин, прием пищи в Коста-Рике может показаться однообразным. Завтрак, как правило, плотный, к галло пинто иногда добавляют яйца и жареные бананы, а на обед и ужин яйца заменяют простыми белками и добавляют несколько овощей.Во второй половине дня, особенно по выходным, можно добавить чашку кофе и выпечку, например, блинчики с мясом или печенье.

В течение недели большую часть еды принимают дома, в том числе обед в полдень, когда многие предприятия закрываются, после чего может последовать сиеста. Те, кто в дороге, могут зайти в газировку, которая обычно открыта с завтрака до полудня, в то время как другие рестораны, как правило, закрывают свои кухни к 10 часам вечера, если не раньше. На обед в выходные дни семейные собрания превращаются в полноценные мероприятия с тамале и тушеным мясом медленного приготовления, таким как olla de carne, в то время как сельские и пляжные рестораны переполнены.

Где поесть

Несмотря на то, что рестораны, управляемые гринго, со стандартными интернациональными меню, полными импортных ингредиентов, управляют многими курортными городами, большинство тико предпочитают питаться не в них. Свежие сезонные продукты, а также местное мясо и морепродукты часто можно найти вдоль шоссе. Помимо официальных ресторанов, есть и другие места, где можно вкусно поесть:

.

Газированные напитки

Вне чьего-либо дома газированные напитки — это место, где можно отведать традиционные блюда Коста-Рики.Эти скромные, независимые рестораны варьируются от простых закусочных на городских рынках до просторных семейных ресторанов в сельской местности. В меню будут представлены блюда региональной кухни, а также недорогие комплексные обеды, такие как касадо.

Марискериас

Marisquerías похожи на газированные напитки, но специализируются на морепродуктах. В основном они встречаются вдоль побережья, хотя и не обязательно прямо на пляже. Они предложат простые блюда, такие как camarónes al ajillo (креветки с чесноком), arroz con mariscos (рис с морепродуктами), рыбу на гриле или жареную, супы и севиче.

Сельскохозяйственная выставка

По пятницам, субботам или воскресеньям в каждом регионе Коста-Рики проводится еженедельная ферия — фермерский рынок, посвященный сезонным фруктам и овощам. Часто звучит живая музыка и продавцы готовых к употреблению продуктов, таких как пипас (молодые кокосы), нарезанные фрукты, галло и блинчики с мясом.

Придорожные фруктовые лавки

На автомагистралях и проселочных дорогах по всей Коста-Рике фруктовые лавки под открытым небом — удобная остановка.Помимо манго и бананов, обратите внимание на менее известные фрукты, такие как мансана де агуа (водяные яблоки), гуанабана (сметанное яблоко), карамбола (карамбола), мамон чино (рамбутан), мамей и мараньон (фрукты кешью). .

Пабло Бонилья из Сиквы Предоставлено Hulu

Что дальше

Ресторанная революция, охватившая большую часть Южной Америки и, в конечном счете, ее соседей из Центральной Америки, таких как Панама и Гватемала, пришла в Коста-Рику с опозданием, но сейчас идет полным ходом, по крайней мере, в столице.

Проработав несколько лет во Франции, шеф-повар Хосе Гонсалес вернулся домой и в 2014 году открыл ресторан Al Mercat и начал изучать биоразнообразие страны с помощью собранных и ферментированных ингредиентов. Во время пандемии он перенес ресторан из первоначального района Баррио-Эскаланте на ранчо своих родителей на окраине Сан-Хосе. В Sikwa Пабло Бонилья работает с общинами коренных народов, такими как борука и брибри, над возрождением блюд предков, а Silvestre, расположенный в прекрасно отреставрированном доме Barrio Amon 1930-х годов, предлагает современную коста-риканскую кухню через тщательно продуманное дегустационное меню.

Бывший правая рука Джейми Оливера Себастьян Ла Рокка, родившийся в Аргентине, построил мини-империю в Эсказу со своей коста-риканской кухней на дровах в Botaniko, спикизи izakaya Rōkka и кухнями-призраками, где готовят изысканные гамбургеры и чорипан. Кроме того, в Descarada Tradición София Кампос и Луис Чавес возрождают традицию галло с домашними лепешками, в то время как в MadFish Тере Морено помогает повысить престиж сообщества рыбаков-ремесленников Пунтаренаса.

Эта обновленная кулинарная сцена все еще находится в зачаточном состоянии, хотя она постепенно распространяется в сторону джунглей и пляжей, где всплывающие окна, кафе для серфинга и креативные продавцы уличной еды демонстрируют признаки того, что они больше заинтересованы в работе с природными ресурсами страны.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.