Бисквит на форму 28 см рецепт: Бисквит на 6 яиц с разделением яиц на желтки и белки

Содержание

Сколько яиц нужно на бисквит 28 см. Себе на заметку

Бисквит в переводе с итальянского языка означает «печённый дважды». Классический бисквит готовят из муки, сахара и яиц. Рецепт вкусного бисквита может также содержать творог, сметану, кефир, шоколад и др. Приготовление бисквита, как правило, не отнимает много времени. Именно за быстроту приготовления и отличный результат многие хозяйки любят готовить бисквитное тесто. Изделия из него получаются пышные и нежные. Выпечка бисквита может быть самая разнообразная. Различают бисквит для торта, рулета, пирожных и др.

Как сделать бисквит? Простой рецепт бисквита, все же, имеет некоторые особенности приготовления. Пышность выпечке придают именно хорошо взбитые яичные белки и желтки с сахаром и мукой. Качество бисквита во многом зависит от свежести яиц, а также от температуры всех, входящих в состав, ингредиентов. Не менее важную роль играет продолжительность взбивания и режим выпечки. Как приготовить бисквит подскажут наши рецепты.

Приготовление бисквита в домашних условиях не составит большого труда, если придерживаться всех правил приготовления. Для получения самого пышного и нежного бисквита рекомендуют аккуратно отделять желтки от белков, чтобы они не смешивались. Белки хуже поддаются взбиванию, если в них попадет желток или жир.

Рецептов бисквита существует множество. Рецепт теста может включать тертую лимонную или апельсинную цедру, ванильный сахар, какао-порошок, измельченные орехи, мак, изюм и другие наполнители. Их предварительно нужно смешать с мукой. В бисквит классический, рецепт которого состоит из яиц, сахара и муки, можно добавлять сметану и кефир. Бисквит на сметане и бисквит на кефире еще более вкусный и пышный, чем классический. Рецепт бисквита на сметане не вызовет у вас трудностей. Шоколадный бисквит, рецепт которого включает какао порошок, пользуется особой популярностью у детей, требующих готовить шоколадный бисквит регулярно. Советуем обязательно приготовить очень популярный бисквит с яблоками – шарлотку.

Можно даже попробовать приготовить бисквит без яиц – на растительном масле и содовом растворе.

Из бисквитного теста выпекают коржи для тортов. Рецепт бисквита для торта можно найти на нашем сайте. Сочетание бисквита с различными кремами, свежими ягодами, фруктами и орехами позволяет получить разнообразные вкусные кондитерские изделия. Важной составляющей для подобных сладких изделий является крем для бисквита. Рецепт крема для бисквита может включать творог или шоколад. Творожный бисквит может содержать творог как в качестве начинки, так и в качестве составляющей теста.

Как готовить бисквит? Можно использовать два способа приготовления этого лакомства – холодный и горячий. Взбивать белки следует только в совершенно чистой, без следов жира, посуде. Если белки взбиваются плохо, то их нужно охладить. Взбивать белки нужно до образования устойчивой пены. Излишне взбитые белки с мелкими пузырьками, при выпекании приводят к тому, что тесто садится. Желток нужно растирать с сахаром добела и взбивать до образования пены.

Смешивать белки и желтки нужно сразу же, одновременно добавляя муку.

Приготовление бисквита теплым способом ускоряет процесс. Как делать бисквит горячим способом? На водяной бане при температуре 40-50 градусов. Можно сразу взбивать яйца с сахаром. Такой бисквит получается более плотным и более рассыпчатым, чем бисквит холодного приготовления. Взбивать полученную массу лучше всего в электромиксере, но можно и вручную. Готовое тесто нужно сразу же вылить в специальные формы и незамедлительно начинать выпекать.

Как печь бисквит? Нежная структура и тонкая корочка получаются только если правильно испечь бисквит. Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Во время выпекания не стоит открывать духовку. А вот готовый бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке. Это делают для того чтобы он не опал. Свежеиспеченный бисквит плохо режется, поэтому после выпечки его желательно выдержать около суток.

Как испечь бисквит быстро? Можно также готовить бисквит в микроволновке. Такой способ проще предыдущего. Тесто само по себе суховато, поэтому нужна пропитка для бисквита. В качестве пропитки можно использовать шоколад, различные сиропы или алкоголь.

Приготовьте бисквит! Рецепты с фото на нашем сайте подскажут вам, как это сделать правильно.

Мне криворукой сегодня пришлось 2 раза печь бисквит, т.к. 1 не получился. Хотелось, именно, домашний, чтобы и ребенку можно было спокойно дать.

Из просторов интернета, себе на заметку. Может еще кому пригодится.

Каждая из нас хотя бы раз в жизни сталкивалась с такой проблемой, как неудавшийся бисквит. Являясь одним из самых простых видов теста, бисквитное тесто одновременно и одно из самых капризных. И для достижения максимального результата требуется соблюдения определенных правил.

Немного теории.

Бисквитное тесто подразделяется на два основных вида:
— классический;
— масляный (шифоновый).

Классический бисквит состоит из яиц, муки и сахара. Так же в классический бисквит можно добавить крахмал. В шифоновый, соответственно, помимо перечисленных продуктов добавляется сливочное или растительное масло.

Я бы еще дополнительно выделила бисквиты с добавлением жидкостей — соков, фруктового пюре и пр.

Помимо указанных продуктов в любой бисквит можно добавить какао, орехи, фрукты, сухофрукты, коксовую стружку и пр.

По технологии приготовления бисквитное тесто можно разделить на две категории:
— разделяя яйца на белки и желтки;

— не разделяя.

Подготовка продуктов и технология приготовления.

1. Посуда.
Миска, в которой вы собираетесь взбивать тесто, должна быть чистой и обязательно сухой. Так же как и венчики миксера, лопатки и венчики, которыми вы в дальнейшем будете взбивать и перемешивать тесто.

2. Яйца.
Яйца для бисквитного теста должны быть чистыми, свежими, желательно комнатной температуры.

Если вы готовите , разделяя яйца на белки и желтки, то делать это следует очень аккуратно, чтобы не повредить желток, и он не попал в белок. Чтобы перестраховаться, можно разбивать яйца по одному сначала в отдельную небольшую миску или чашку, а потом переливать в основную посуду, в которой собираетесь взбивать бисквит.

Начтите взбивать яйца/белки на средней скорости миксера и как только пойдут первые пузыри (не более 30 сек от начала взбивания) — увеличьте скорость до максимальной. Чем мощнее миксер, тем быстрее взобьется бисквит.

Взбиваем, не разделяя яйца.
Этот способ более простой, может быть, и более длительный. Слегка подбив яйца, увеличьте скорость миксера и через некоторое время, когда масса поднимется на 1/3 примерно, начните добавлять сахар. Процесс взбивания может занять от 10 минут в зависимости от мощности миксера, количества и температуры яиц. В результате должна получиться очень легкая и пышная масса в 5-6 раз превышающая первоначальный объем. В идеале яичная масса должна держаться на венчиках миксера, но у меня никогда не хватало размера миски.

Взбиваем, разделяя яйца.
В первую очередь взбиваются желтки с половиной нормы сахара на максимальной скорости миксера. Взбивать следует до тех пор, пока масса не станет в 2-3 раза больше и не приобретет более светлый цвет и густую кремовую консистенцию. При этом сахар должен полностью раствориться.

Далее взбиваются белки с постепенным добавлением оставшегося сахара. Понять, что белки взбиты достаточно можно наклонив миску — хорошо взбитые белки будут держаться на стенках миски и не будут вытекать из нее.

3. Сахар.
Иногда в сахаре бывают комочки и посторонние примеси — следует от них избавиться.
Для наилучшего результата сахар следует добавлять не сразу и не весь — в этом случае он осядет и его будет тяжелее поднять со дна миски, что увеличит время взбивания. Когда белки/яйца уже взбиты в достаточно высокую, но не густую пену (1-2 минуты после начала взбивания), начинайте подсылать сахар небольшими порциями с интервалом примерно в полминуты. Взбивать следует до полного растворения сахара.

Также можно использовать и сахарную пудру. Но большого значения это не имеет, так как яйца взбиваются долго, и когда они взбиты достаточно хорошо, сахар уже полностью растворяется.

4. Мука (крахмал, какао).

Для того чтобы мука вмешалась хорошо, и тесто не потеряло своей воздушности и пышности, ее следует добавлять в тесто небольшими порциями. Перемешивать тесто следует уверенными, но не резкими движениями, венчиком или лопаткой круговыми движениями в одном направлении, поднимая при этом тесто со дна миски. Хаотичные и резкие движения разрушать структуру бисквита и выпустят весь воздух из теста. Именно поэтому после того, как яйца взбиты, миксер использовать уже нельзя. Так же может случиться, если вы будете вымешивать тесто очень долго.

Перед тем как добавить в тесто муку ее следует 2-3 раза просеять, чтобы она напиталась кислородом. Просеивание так же избавляет муку от возможных посторонних примесей.
Если вы печете бисквит с добавлением крахмала или какао, то их следует сперва тщательно перемешать с мукой до однородности, и потом 2-3 раза просеять все вместе. При этом предварительно муку, конечно же, просеивать не нужно.

Если бисквит готовится способом «разделяя яйца» — муку можно добавить всю сразу в желтково-сахарную массу. При этом следует так же добавить в нее 1/3 взбитых белков и перемешать венчиком все вместе.
Если бисквит готовится «не разделяя яйца» — муку следует добавлять частями, перемешивая каждый раз венчиком — так она проще и равномернее вмешается в тесто.

5. Масло (или шоколад).
Если в бисквит добавляется растопленное сливочное масло/шоколад, его следует обязательно остудить до комнатной температуры или, в крайнем случае, до теплого состояния, но не горячего.
В этом случае масло/шоколад добавляется в самый последний момент. Вливать его следует тонкой струйкой по краю миски и потом аккуратно вмешать в тесто.

Если вы печете бисквит с добавлением сливочного масла комнатной температуры, то его следует предварительно взбить миксером до белого цвета и пышной консистенции.

6. Жидкости.
Если вы печете бисквит с добавлением какой-то жидкой составляющей (сока или фруктового пюре), то для этого лучше выбрать бисквит, в котором белки и желтки взбиваются по отдельности. При этом жидкость следует добавить в желтково-сахарную смесь.

7. Различные сухие добавки.
Речь идет об орехах, сухофруктах, коксовой стружке, фруктах, ягодах и пр… Их следует добавлять в готовое тесто. Уже после добавления муки. Если вы используете свежие/мороженные фрукты или ягоды, то следует их обязательно просушить бумажным полотенцем (например вишню). Слишком сочные ягоды (например клубнику) лучше добавлять в желтковую массу в пюрированном виде, иначе они дадут много сока при выпечке и бисквит может не получиться.

8. Выпечка.
Один из важнейших моментов приготовления бисквита. Для удобства, форму, в которой вы собираетесь печь, следует выстелить пекарской бумагой — это облегчит процесс отделения готового бисквита от дна формы. Удобно использовать разъемную форму.
Бисквитное тесто нужно выпекать сразу же! Сделали, вылили в форму, разровняли и сразу в духовку. Духовка должна быть заранее хорошо прогрета. Оптимальная температура выпечки — 170-190 градусов. Бисквит не терпит сквозняков, поэтому, когда вы ставите/вытаскиваете бисквит из духовки, дверцу следует открывать без резких движений и не хлопать ею при закрывании. Также убедитесь, что сквозняка нет и на кухне. На протяжении всего процесса выпечки дверцу духовки лучше не открывать.
Выпекать бисквит нужно в середине духовки, чтобы обеспечить равномерный прогрев со всех сторон.

9. Бисквит готов
Готовность бисквита можно проверить, проткнув его в середине зубочисткой или сухим чистым ножом — если на них нет ни капельки сырого теста, и они выходят из бисквита сухими — он готов.

10. Подготовка к сборке торта.
Бисквиту нужно обязательно время вылежаться. В идеальном варианте это не меньше 10 часов. В таком случае бисквит дозревает, его проще резать, он не крошится и лучше держит форму.
Если у вас нет времени ждать столько, то хотя бы дождитесь полного остывания. Если будущий торт задумано покрыть мастикой — дать вылежаться бисквиту обязательно!

Мои личные наблюдения:
1. Я не смазываю форму — бисквит и так прекрасно поднимается, «цепляясь» за стенки. Выпекая масляный бисквит, считаю, тем более не нужно смазывать.
2. Наливать тесто нужно не в центр формы, а равномерно распределять по всей форме.
3. Нельзя надолго оставлять бисквит в форме, в которой он выпекался — он может отсыреть снизу, потому что между формой и бумагой для выпечки скапливается конденсат.
4. Нельзя остужать бисквит на открытом окне.

Теперь о самых распространенных ошибках и об их причинах.

Если собрать их кратко:
1. Плохо взбитое/перемешанное тесто.
2. Низкая или высокая температура выпечки.
3. Недостаточное время выпечки.
4. Неудачное положение внутри духовки — очень высоко или очень низко.
5. Во время выпекания открывалась дверца (открывалась/открывалась резко/долго была открыта/закрыта не плотно/попал холодных воздух).
6. Сквозняк.

В теме довольно подробно описаны возможные причины, почему бисквит не получился:

1. Бисквит совсем не поднялся или мало поднялся. Это означает, что…
— осели взбитые яйца во время смешивания с мукой и шоколадом.
2. Бисквит поднялся, но потом начал опускаться прямо в духовке
— рано открыли дверцу духовки
— или открыли и потом резко захлопнули дверцу, и в духовку попал холодный воздух
— или дверца духовки закрывается неплотно, где-то есть небольшая щель
3. Бисквит сверху подгорает
— слишком высокая температура духовки
— или нужно просто ставить бисквит не в центр, а немного пониже
4. Бисквит хорошо поднялся, но как только его вытащили из духовки, сильно опустился
— рано вынули из духовки
5. Бисквит хорошо поднялся, но затем при остывании просел в центре (края остались по-прежнему высокими)
— рано вынули из духовки, бисквиту не хватило совсем немного времени
6. Бисквит хорошо поднимается, но образуется «горка» в центре
— чтобы этого не было можно обернуть форму полосой фольги, сложив её в несколько слоёв и закрепив за края формы, у меня этот приём всегда хорошо работает (спасибо девочкам из темы «украшения тортов» за этот совет)
7. Весь бисквит или его часть (чаще всего дно) получается как бы «резиновым» и кажется непропечённым
— плохо перемешали взбитые яйца с мукой и особенно с масляно-шоколадной массой, какая-то часть просто не смешалась с яйцами и при выпекании осела вниз.

Надеюсь, статья окажется многим полезна и желаю всем удачи!

Владимир, как приготовить вкусное бисквитное тесто?
Пропорции классического бисквитного теста: на 1 яйцо 25 граммов сахара и 25 граммов муки. В результате получится примерно 60 грамм бисквита. На первый взгляд, все просто: отмеряли, перемешали, испекли. Но на самом деле в приготовлении бисквитного теста есть ряд не очевидных вещей, которые влияют на конечный результат.

Например?
Начнем с продуктов. Мука обязательно должна быть высшего сорта с высокой клейковиной . Нельзя взять первый сорт или отрубную муку. Перед приготовлением муку необходимо просеять. Кстати, есть вариант приготовления бисквита без муки, из измельченного миндаля или других орехов. Получится миндальный бисквит.

Давайте вернемся к классике…
Еще для теста нужен сахар, самый обыкновенный сахарный песок, мелкий . Он лучше растворится, когда будет взбиваться с желтками. Раствориться он должен полностью, иначе крупинки сахара заварятся, и это повлияет на пористость бисквита. Не растворившийся сахар может хрустеть в готовом изделии. Поэтому взбивать надо хорошо, желтки до бела, сахар — до полного растворения.

А чем взбивать и какой температуры должны быть продукты?
Взбивать нужно интенсивно и делать это лучше миксером с насадкой лопатка. Температура желтка может быть чуть выше комнатной. Чем дольше желток постоит при комнатной температуре, тем лучше. Белок, наоборот, любит холод. Поэтому белки надо взбивать холодным венчиком, в холодной миске до получения пышной массы. Тут не надо ни соли, ни сахара, ни лимонного сока — это добавки для безе. Для бисквита белок взбивается без всего и всегда отдельно.

Что дальше?
Надо перемешать желтки с сахаром, добавить просеянную муку, перемешать и аккуратно ввести взбитые белки. Чтобы бисквит получился пористый, важно перемешивать аккуратно, вручную. Масса должна остаться воздушной.

А как можно испортить бисквитное тесто?
Например, перевзбить тесто: чем дольше его взбивать, тем более резиновый будет бисквит. Во-вторых, бисквит можно «посадить ». Есть такое понятие в профессиональной поварской лексике. Это значит, белок в тесто вмешали не правильно. Когда сахар взбили с желтком, затем добавили просеянную муку и только потом надо вводить взбитый белок. Делать это лучше вручную, вмешивая очень аккуратно лопаткой. Чтобы белок распределился равномерно, остался воздушным, не сел. Если бисквит посадили, его можно использовать разве что для приготовления пирожных «Картошка ».

Что еще противопоказано бисквитному тесту?
Кислота. Если в тесте будет лимонная кислота, она разрушит белок и «посадит» бисквит. Жир (сливочное масло или сливки) бисквиту не нужны.

А что тогда можно добавлять в бисквит без вреда?
Специи, практически, любые. Например, корицу, анис, бадьян, индийские пряности или какао-порошок . Главное, не переборщить. Если молотая корица, то буквально на кончике ножа на один бисквит. Специи обязательно хорошо смолоть, смешать с мукой и просеять перед тем, как добавлять в тесто. Их набор будет зависеть от того, для чего нужен бисквит. Если это самостоятельное блюдо, стоит остановиться на классическом варианте, без добавок.

А более интересные добавки?
Шоколад, например. Его надо расплавить, перемешать и добавлять при смешивании белка с желтком. Или вот необычная добавка — зеленый чай матча. Добавьте в тесто и получите бисквит зеленого цвета. Я больше люблю добавлять гвоздику или корицу; они дают интересный вкус.

В какой форме выпекать бисквит, чем ее смазывать?
В круглой разъемной форме с антипригарным покрытием: 24-26 см — идеальный диаметр. С высокими бортиками, чем выше тесто, тем воздушнее бисквит. Если форма с антипригарным покрытием, смазывать ее не надо, достаточно прокалить. Если используете пергамент, вырежьте круг по диаметру дна формы и высокую полоску, чуть выше бортиков.

При какой температуре выпекать бисквит?
Если выпекать традиционным способом в духовке, то для толстого бисквита это 180 °С , для тонкого — 200 °С.

А что такое «не традиционно»?
Готовить на пару. Моя соседка по даче, армянка, так готовит. И это действительно очень вкусно! Такой бисквит намного воздушное. На кастрюлю с кипящей водой ставится емкость, в нее выливается тесто и «печется». Готовится дольше, конечно. Время зависит от толщины бисквита, но в среднем, это минут 40 при 100 °С . Можно печь бисквит в пароварке с конвекцией при 120 °С. Иногда стоит пробовать готовить классические вещи вот так по-другому.

Это миф, что дверцу духовки нельзя открывать в процессе выпечки?
Поверьте, не миф. Духовку действительно открывать нельзя, иначе бисквит безвозвратно осядет. Бисквитное тесто поднимается за счет белка. Поднимается, постепенно увеличиваясь в объеме. И нужно запастись терпением, чтобы не нарушить температурный режим. Когда тесто поднялось, объем зафиксировался, пропекся при достаточной температуре, оно не опадает.

Сколько времени должно пройти, когда духовку уже можно открыть?
Минут 20 минимум. Потом можно начинать смотреть, пробовать, проверять готовность. Взять бамбуковую шпажку, опустить в серединку и посмотреть: если влажная, тесто еще сырое, сухая — бисквит готов.

Как правильно извлекать бисквит из формы, чтоб не развалился?
Готовый бисквит надо полностью остудить в форме в течение 4 часов . Затем аккуратно достать (по периметру можно подрезать ножом), снять с пергамента и оставить еще на час. После бисквит можно резать, пропитывать и проклеивать кремом — это если торт надо приготовить быстро.

Когда и как пропитывать бисквит?
Идеально пропитывать и склеивать вчерашний бисквит; он лучше впитает пропитку. Готовый бисквит можно оставить на ночь в холодильнике, накрыв пленкой или убрав в герметичную емкость, чтобы не впитал посторонние запахи.

Пропитывать непосредственно перед склеиванием. Хороший бисквит может впитать до 2 литров пропитки . Поэтому пропитывать надо очень хорошо: взять ложку или кисточку и промазывать обильно каждый корж.

Чем в идеале пропитывать бисквит?
Пропитка должная быть коньячная. Надо смешать 1 часть коньяка с 10 частями сахарного сиропа. Хорошо перемешать и пропитать бисквит. В качестве спиртного также подойдет ром, ликер «Амаретто» или кофе. С кофе технология такая же, что и с тирамису. Свежий эспрессо надо смешать с ликером «Амаретто». Или сделать брусничную пропитку: сварить морс (по любому рецепту) и смешать его с сиропом.

А крем какой готовить?
Подойдет масляный или сливочный крем, а также взбитые сливки. Для классического крема надо взбить 100 г сливочного масла с 50 г сгущенки, добавить немного коньяка грамм 10. Хорошо оттенить крем ягодами, например, брусникой. Когда бисквит проклеен кремом, дайте ему пропитаться часа 3-4 при комнатной температуре. После этого его можно обтянуть марципаном или мастикой, а также обмазать кремом снаружи и обсыпать крошкой. Выбор огромен — вафельная крошка, рисовый шоколад, кокосовая стружка или миндальные лепестки.

Советы шеф-повара:

Куриные грудки, бедрышки, окорочка

Шеф-повар ресторана «Обломов» Юрий Башмаков поделился с нами своими профессиональными наработками на тему приготовления курицы.

Бисквитное тесто одно из самых распространенных и самых простых в приготовлении. Казалось бы, справится даже ребенок, все что нужно — смешать муку, сахар и яйца, отправить в духовку, и вот он, пышненький, ароматный. Хочешь торт собирай, хочешь рулеты крути. На самом деле все примерно так и есть. Но частенько случаются с ним казусы — плохо поднимается, опадает после выпечки, слишком крошится. Чтобы избежать всего этого, ознакомьтесь с некоторыми правилами и хитростями бисквитного теста.

  1. Бисквит делают из сахара, муки и яиц в пропорции 1:1:2
  2. Яйца используйте комнатной температуры, крупные. В бисквите не используется сода, пышная пористая структура достигается за счет взбитых в крепкую пену белков. В крупных яйцах по логике белка больше.
  3. Выпекайте бисквит только в предварительно разогретой до 180° духовке.
  4. Форму для выпечки необходимо смазать сливочным маслом, но не всю. Смазывается только дно и стенки не более 1 см в высоту, иначе стенки бисквита не смогут подняться, а середина поднимется, бисквит будет не ровным и может треснуть. После того, как форма смазана, необходимо сделать «французскую рубашку» — подпылить мукой тонким слоем форму, перевернуть форму и вытряхнуть излишки муки.
  5. До 25% муки можно заменить картофельным крахмалом. Крахмал удержит влагу, бисквит не пересохнет и будет меньше крошиться.
  6. Первые 10-15 минут выпечки нельзя открывать духовку и передвигать формы. Время выпечки зависит от толщины теста. Если вы готовите коржи для торта высотой 3-4 см, время выпечки составит 40-50 минут. Если готовите рулет (толщина около 1 см) — 10-15 минут.
  7. Чтобы бисквит не опал, его остужают в формах. Затем переворачивают на решетку, таким образом бисквит равномерно остужается со всех сторон.
  8. После того, как готовый бисквит остудился, его можно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на ночь. Таким образом влага внутри бисквита равномерно распределится, бисквит не будет крошиться, его можно будет разрезать на несколько корже, и вкус его станет намного лучше.
  9. Существует 2 способа приготовления бисквита — холодный и горячий. При холодном необходимо отделить белки от желтков, при горячем этого делать не нужно. Если вдруг вы решили приготовить бисквит холодным способом, но при отделении белков от желтков в белок попала капля желтка, не спешите выбрасывать. Приготовьте бисквит горячим способом.
  10. При приготовлении бисквита мы используем миксер только для взбивания белков и желтков. Затем миксер нужно убрать. Вмешивать муку в желтковую массу и добавлять белки нужно деревянной или силиконовой лопаточкой, мешая при это не по кругу, а сверху-вниз. Так мы промешаем все ингредиенты и сохраним пористую структуру теста.

Как приготовить бисквит горячим и холодным способом

Ингредиенты:

  • 6 свежих крупных яиц;
  • 200 гр муки;
  • 180 гр сахара.

Холодный способ

Шаг 1. Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с половиной сахара 5-8 минут. Масса должна увеличиться в 3 раза, стать практически белой и держать форму секунд 10.

Шаг 2. В чистой сухой обезжиренной посуде чистыми сухими венчиками взбиваем яичные белки, пока масса не увеличится в 3-5 раз. Добавляем тонкой струйкой оставшийся сахар и взбиваем до острых пиков.

Шаг 3. Вымешиваем взбитые желтки и треть взбитых белков силиконовой лопаткой снизу вверх, долго мешать не нужно.

Шаг 4. Тонкой струйкой всыпаем муку и продолжаем мешать сверху вниз, пока мука не соединиться со смесью. Не дольше.

Шаг 5. Добавляем оставшиеся белки и снова аккуратно перемешиваем снизу вверх, буквально несколько секунд.

Шаг 6. Заполняем смазанные маслом формы на 2/3 и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна быть сухой.

Горячий способ

Шаг 1. На водяной бане взбиваем яйца (и белки, и желтки), пока они не прогреются до 40-50 градусов.

Шаг 2. Продолжая взбивать миксером, снимаем яйца с бани, и подсыпаем тонкой струйкой сахар, взбиваем, пока смесь не остынет до комнатной температуры и не увеличится в 2-3 раза.

Шаг 3. Всыпаем в смесь муку и деревянной лопаточкой вымешиваем смесь снизу вверх.

Шаг 4. Разливаем по формам на 2/3 объема и ставим в разогретую до 180 градусов духовку.

Торт, приготовленный своими руками — это символ семейного праздника, домашнего тепла и уюта. Самый простой и самый популярный домашний торт готовят из бисквита. Бисквитное тесто содержит минимум доступных ингредиентов, которые есть на любой домашней кухне, оно легко взбивается миксером, просто выпекается. И конечно, торты из домашнего бисквита с домашним кремом необыкновенно вкусны. Любые самые красивые торты из самых лучших кондитерских не могут с ними конкурировать. И пусть домашний торт внешне не так красив и изыскан, как торт от профессионального кондитера, но при выпечке дома мы всегда уверены, что использовали качественные продукты и готовили с любовью. Здесь вы узнаете не только о том как испечь бисквит для торта, но и о том, как и чем пропитать его. Также я предложу вам несколько самых популярных рецептов бисквитов и дам подборку рецептов простых и вкусных кремов, ганашей и глазурей для торта. И конечно, вас ждут несложные варианты украшения домашних тортов с красивыми фотографиями.

Рецепты бисквитов

Классический бисквит

Пропорция яиц, сахара и муки для классического бисквита: на 1 яйцо 30 гр сахара и 30 гр муки.

  • яйца 4 шт
  • сахар 120 гр
  • пшеничная мука в/с 120 гр

Для круглой формы диаметром 24-26 см

  • яйца 5 штук
  • сахар 150 гр
  • пшеничная мука в/с 150 гр

Для круглой формы диаметром 28-30 см

  • яйца 6 шт
  • сахар 180 гр
  • пшеничная мука в/с 180 гр

Для рулета на противень размером 38 см Х 32 см

  • яйца 3 шт
  • сахар 90 гр
  • мука 90 гр

Если в классическом бисквите заменить 1/3 часть муки молотыми орехами или какао-порошком, вы получите ореховый или шоколадный бисквит соответственно.

Часто в тесте для бисквита часть муки заменяют на крахмал, считается, что с ним изделие получится более воздушным и нежным, поскольку он уменьшает количество клейковины. Но я не советую и сама никогда не добавляю. А чтобы уменьшить действие клейковины, просто быстро вмешивайте муку в яйца.

Взбейте яйца до пены в течение 7-8 минут. Постепенно добавьте сахар, взбивайте не менее 10-15 минут до пышности и увеличения объёма в 2,5-3 раза и полного растворения сахара. Просейте муку во взбитые яйца в 2-3 приёма, перемешайте ложкой или лопаткой. Следите, чтобы вся мука вмешалась в тесто. Перелейте тесто в форму, дно которой покройте бумагой для выпечки, бока смазывать маслом не надо. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при t 180°С 35-40 минут.

Классический бисквит очень пышный, нежный и воздушный. На мой взгляд он хорош даже сам по себе без пропитки и крема, просто посыпьте сахарной пудрой.

Подробный пошаговый фото-рецепт приготовления ⇒

Масляный бисквит

Для одной круглой формы диаметром 26-28 см или для двух форм диаметром 20 см
Это количество теста можно выпекать и в форме диаметром 24 см, излишки разместите в формы для маффинов и выпекайте вместе с основным бисквитом.

  • яйца 6 шт
  • сахар 165 гр
  • пшеничная мука в/с 150 гр
  • сливочное масло 75 гр
  • разрыхлитель 1 ч.л.

Растопите сливочное масло, можно в микроволновой печи.
Яйца взбейте до образования пены 7-8 минут.
Постепенно добавьте сахар, взбивайте до увеличения объема 10-15 минут. Добавьте муку с разрыхлителем во взбитые яйца в 3-4 приёма — просеивайте прямо в яйца. Аккуратно перемешивайте ложкой или лопаткой снизу вверх и к середине. Следите за тем, чтобы вся мука вмешалась в тесто.
Добавьте в растопленное и немного остывшее сливочное масло 2-3 ст.л. бисквитной массы, перемешайте и затем добавьте к общей массе в 2-3 приёма, аккуратно перемешайте. Следите, чтобы всё масло равномерно вмешалось в тесто.
Выпекайте бисквит в предварительно разогретой духовке t 160° C 40-45 минут.
Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.

Подробный пошаговый фото-рецепт приготовления ⇒

Ангельский бисквит

Для круглой формы диаметром 20 см

  • яйца (белки) 6 шт
  • соль щепотка
  • мука 65 гр
  • разрыхлитель теста 1 ч. л.
  • сахар 125 гр
  • ванильный сахар 1 ч.л.
  • лимонная цедра от 1-2 ч.л.

Необязательно использовать самые свежие белки, даже наоборот лучше применить «состаренные», то есть постоявшие в холодильнике в герметично закрытой емкости 3-5 дней. Также можно использовать и размороженные белки.

Аккуратно отделите белки от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала к белкам. Добавьте к белковой массе соль и взбейте до получения пышной и мягкой белой пены. Продолжая взбивать, подсыпьте небольшими порциями смесь простого и ванильного сахара. Взбейте до получения устойчивой массы.
Снимите с лимона цедру посредством натирания на мелкой терке (снимите только тонкий желтый слой, не затрагивая горькую белую часть), добавьте к белкам. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте (просеивайте) к белковой массе в 3-4 приёма, аккуратно вымешивайте снизу вверх и к середине. Не допускайте слишком интенсивных или грубых движений, иначе нежная воздушная масса может осесть! Выложите белковое тесто в сухую форму (стенки ни чем не смазываем), разровняйте поверхность. Выпекайте в заранее разогретой духовке t 180° С 35-40 минут.
Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.
Из желтков можно приготовить , которое может храниться в холодильнике до 2-х недель или сварить очень вкусный

Апельсиновый бисквит

Аналогично можно приготовить лимонный бисквит, заменив апельсин на 2 лимона.

  • яйца 4 шт
  • сахар 130 гр
  • мука 160 гр
  • крахмал 40 гр
  • апельсин крупный 1 шт (цедра и 80 мл сока)
  • разрыхлитель 6 гр

С апельсина снимите цедру и выдавите сок. Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель — просейте. Взбейте яйца до пены в течение 7-8 минут. Постепенно добавьте сахар, взбивайте не менее 10-15 минут до пышности и увеличения объёма, в 2,5-3 раза и полного растворения сахара. Нагрейте апельсиновый сок до кипения. Добавьте в яичную смесь апельсиновую цедру и просейте мучную смесь во взбитые яйца в 2-3 приёма, перемешайте ложкой или лопаткой. Следите, чтобы вся мука вмешалась в тесто. Вмешайте в тесто апельсиновый сок. Выпекайте в предварительно разогретой духовке t 180° С 30-35 минут.
Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.

Шоколадный бисквит

Для круглой формы диаметром 24 см

Для шоколадной массы:

  • какао-порошок 30 гр
  • сахар 200 гр
  • растительное масло без запаха 135 гр
  • вода 100 мл

Для бисквита:

  • яйца 5 шт
  • сахар 50 гр
  • мука пшеничная в/с 200 гр
  • разрыхлитель 1 ч.л.
  • соль 0,5 ч.л.

Сварите шоколадную массу: соедините в небольшой кастрюле какао-порошок и сахар, добавьте воду и растительное масло — доведите до кипения при постоянном помешивании.
Смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль — перемешайте ложкой и просейте.
Взбейте яйца с сахаром до побеления и увеличения в объёме.
Добавьте шоколадную массу к взбитым яйцам в 3-4 приёма, продолжайте взбивать.
Добавьте мучную смесь в 2-3 приёма (просейте в тесто), хорошо перемешайте ложкой. В конце можно немного пробить миксером.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке t 180° С 45-50 минут.
Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.

Шоколадный бисквит (постный)

Для круглой формы диаметром 20-22 см

(объём стакана 200 мл)

  • мука 2 стакана
  • какао-порошок 2 ст.л.
  • сахар 1 стакан
  • растительное масло (рафинированное) 4 ст.л.
  • разрыхлитель 2,5 ч. л.
  • ванильный сахар 2 ч. л.
  • вода 1,5 стакана

Соедините сухие компоненты: просейте муку с какао-порошком и разрыхлителем, добавьте ванильный и обычный сахар, перемешайте. Постепенно влейте воду, тщательно размешивая. Тесто должно получиться гладким, тягучим и однородным, равномерно окрашенным в шоколадный цвет. Добавьте растительное масло, тщательно перемешайте. Выпекайте в заранее разогретой духовке t 180° С 30-40 минут.
Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.

Несладкий шоколад в рецептах можно заменить порошком какао, по следующей схеме:
каждые 30 гр шоколада = 1 ст. л. сливочного масла + 3 ст. л. какао (без горки). Обратная замена тоже возможна, если хотим какао заменить шоколадом.

Рецепт пропитки для бисквита

Основной рецепт пропитки

Чтобы торт был не сухой и в тоже время, чтобы ваш бисквит не плавал в луже из сиропа, надо правильно рассчитать количество пропитки. Запомните пропорцию: для бисквита весом 500 гр вам понадобится 250 — 300 гр пропитки.

  • вода 3 ст.л.
  • сахар 2 ст.л.
  • 1 ст.л. коньяка

Из этого количества получается 100 мл сиропа.

Нагрейте воду, добавьте сахар, нагревайте и размешивайте, чтобы сахар растворился. Как только все сладкие кристаллики растворятся, оставьте сироп в покое и дождитесь, пока он закипит. Уберите пену, образовавшуюся на поверхности, и снимите сотейник с плиты. В остывший сироп добавьте алкоголь: коньяк, виски, ром.

К сахарному сиропу можно добавить ваниль, корицу.
Воду можно заменить на кофе.
Для детского торта воду можно заменить на фруктовый сок, алкоголь не добавлять. Также для детей можно приготовить молочную пропитку: развести сгущённое молоко с кипятком до нужной консистенции, добавить ваниль или корицу.
Вы можете использовать любые готовые сиропы (мой любимый миндальный — отлично гармонирует с шоколадными бисквитами). Подойдёт и сироп от домашнего варенья (если он сильно густой, разведите немного водой). Часто для пропитки я использую домашний
В готовые сиропы также добавляем алкоголь.

Рецепты кремов для торта

Крем с Маскарпоне и сливками

  • сыр Маскарпоне 250 гр
  • сливки не менее 33% 250 мл
  • сахарная пудра 4 ст.л.

Взбейте сливки с сахарной пудрой. Маскарпоне перемешайте ложкой, постепенно введите в него сливки. Добавьте ваниль. Взбейте.

Крем с Маскарпоне и сливочным маслом

  • сыр Маскарпоне 500 гр
  • сливочное масло 82% 100 гр
  • сахарная пудра 200 гр

Взбейте масло с сахарной пудрой до посветления 3-5 минут. Добавьте Маскарпоне и ещё раз взбейте до однородной консистенции.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

Крем с варёной сгущёнкой и сливочным маслом

  • варёное сгущённое молоко 2 банки
  • сливочное масло 82% 2 пачки

Сливочное масло комнатной температуры смешайте ложкой с варёной сгущёнкой до однородной массы, слегка взбейте.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

Заварной крем

  • молоко 0,5 л
  • кукурузный крахмал 3 ст. л. (или мука)
  • яйца 1 шт
  • сахар 150 -200 гр
  • ванильный сахар 1 пакетик
  • цедра одного лимона (можно исключить)
  • сливочное масло 82,5% 180 — 200 гр
  • сахарная пудра 1-2 ст.л.

Крахмал, сахар, ванильный сахар, соль, яйцо и небольшое количество молока взбейте блендером до однородной массы. Добавьте оставшееся молоко, перемешайте. Доведите до кипения при постоянном помешивании. Старайтесь, чтобы получилась однородная масса. Перелейте крем в миску, накройте плёнкой «в контакт», остудите. Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до бела, постепенно в 3-4 приёма добавьте к нему заварную основу, хорошо взбейте.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

Лимонный крем

Аналогично можно приготовить апельсиновый крем, заменив лимон на апельсин.

  • сок лимона 90 мл
  • сливочное масло 150 гр
  • яйца 3 шт
  • лимонная цедра 1 ст. ложка
  • сахар 150 гр

В кастрюле с толстым дном соедините лимонный сок, цедру, сахар и яйца, смешайте до однородности. Поставьте на слабый огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения и легкого загустения. Полностью остудите получившийся курд. Взбейте мягкое масло до пышности. Продолжая взбивать, постепенно введите остывший курд.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

Крем с Nutella

  • сыр Маскарпоне 250 гр
  • сливки не менее 33% 250 мл
  • сахарная пудра 4 ст. л.
  • Nutella 250 гр

Взбейте сливки с сахарной пудрой. Маскарпоне перемешайте ложкой, постепенно введите в него сливки. Добавьте Nutella . Взбейте.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

Шоколадный крем с шоколадом

  • сливочное масло 300 гр
  • шоколад 170 гр
  • сахар 150 гр (лучше сахарная пудра)
  • ванильный экстракт 1 ч.л. (или ванильный сахар 1 пакетик)
  • горячий кофе 1-2 ст.л.

Взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахаром до побеления. Разогрейте шоколад на паровой бане, постепенно небольшими порциями добавьте его в масло, взбейте. Не переставая взбивать добавьте горячий кофе.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

Шоколадный крем с какао-порошком

  • сливочное масло 100 гр
  • молоко 100 мл
  • сахар 1 стакан (200 мл)
  • какао-порошок 2 ст. л.
  • мука пшеничная 2 ст. л.
  • коньяк 1 ст. л. (можно исключить)

Растопите сливочное масло, следите, чтобы не подгорело. Смешайте сахар, какао-порошок и муку, добавьте к растопленному маслу, перемешайте до однородности. Понемногу влейте молоко и варите при постоянном помешивании до загустения. Охладите. Добавьте коньяк.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

Рецепты ганаша и глазури для торта

Ганашем или глазурью покрывают верх торта. С их помощью можно оформить красивые подтёки по бокам торта. Чтобы ганаш или глазурь покрыли торт ровным слоем, при формировании торта расположите сверху нижнюю часть бисквита, которая соприкасалась с дном формы.

Ганаш с тёмным шоколадом

  • тёмный шоколад (70%) — 100 гр
  • сливки (33%) — 50 мл
  • сливочное масло — 10-15 гр

Шоколад разломайте на кусочки, положите в чашку. Сливки доведите до кипения и залейте ими разломленный шоколад. Перемешайте до полного растворения шоколада. Дайте остыть, добавьте сливочное масло, перемешайте — должен получится гладкий и блестящий ганаш.

Ганаш с белым шоколадом

  • белый шоколад 200 гр
  • сливки 33% 100 мл
  • сливочное масло 10 гр

Поломайте шоколад на кусочки, добавьте кипящие сливки, размешайте до однородности и охладите в холодильнике 2-3 часа, при необходимости можете оставить на ночь. Достаньте желтоватую массу и начните взбивать ее миксером. В процессе взбивания добавьте сливочное масло – оно необходимо для блеска и более нежной структуры крема. После этой манипуляции ганаш загустеет, побелеет и будет готовым к использованию.

Ганаш с какао-порошком

  • молоко 170 мл
  • какао-порошок 4 ст.л.
  • сахар 5 ст.л.
  • сливочное масло 100 гр

В сотейник налейте молоко и доведите его до кипения. Всыпьте сахар, смешанный с какао-порошком. Варите ганаш на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Снимите с огня и добавьте масло. Перемешайте, чтоб масло растворилось.Остудите.

Шоколадная глазурь

  • шоколад горький 100 гр
  • сливочное масло 60 гр

Соедините вместе кусочки шоколада и сливочное масло, прогрейте на водяной бане до однородного состояния.

Шоколадная глазурь (постная)

  • растительное масло (рафинированное) 1 ст. л.
  • сахар 2 ст. л.
  • какао-порошок 3 ст. л. без горки
  • вода 40 мл

Соедините какао-порошок, растительное масло, сахар. Добавьте воду и, помешивая, доведите до кипения. Варите на медленном огне 2-3 минуты. Готовую глазурь слегка остудите и полейте торт.

Лимонная глазурь

  • сахарная пудра 2/3 стакана
  • лимонный сок 1,5 — 2 ст.л.

Выжмите из лимона сок и обязательно просейте сахарную пудру — протрите через ситечко, чтобы не было комочков. Постепенно добавляйте сок в пудру, размешайте до однородной густой массы. Если глазурь получится очень жидкой, добавьте в неё сахарную пудру, если густой — добавьте сок или воду.

Желе для покрытия фруктов на торте

  • желатин 10 гр
  • 0,5 стакана вода 100 мл
  • лимонный сок 1 ч.л.
  • сахар 1 ст.л.

Залейте желатин холодной водой. Когда желатин набухнет, нагрейте массу до полного растворения желатина. Не допускайте закипания, т.к. желатин утратит силу.
Добавьте сахар и лимонный сок. Немного остудите. Кисточкой нанесите желе на фрукты. Желатин застынет и фрукты сохранят свою свежесть.

Как приготовить тесто для бисквита

♦ Яйца

Яйца для бисквитного теста должны быть свежими и комнатной температуры .
Если вы забыли заранее достать яйца из холодильника, положите их в миску с тёплой водой t 40° — 50° C на 3-5 минут.
Обычно яйца взбивают целыми, не отделяя белки от желтков , но в некоторых рецептах возможно отделение.
Яйца взбивают первыми на высокой скорости не менее 7-8 минут. А уже затем постепенно вводят сахар небольшими порциями и взбивают не менее 10-15 минут до пышности и увеличения объёма в 2,5-3 раза, и полного растворения сахара. Определить готовность взбитой яичной массы можно по следам от венчика миксера, которые станут формироваться на массе, когда она достигнет нужной консистенции — бисквитной массой можно рисовать на поверхности и след от теста остаётся видимым в течение нескольких секунд.

Крем бабушка делала из домашней сметаны. Он имеет свои особенности приготовления, читайте об этом в той же публикации ⇒

Современная вариант Бабушкиного торта — классический бисквит, между коржами крем из сливочного масла с варёной сгущёнкой, грецкие орехи.

Покрытие — Крем из Маскарпоне и сливок. Украшение — крошка из печенья для , орехи, чипсы из мандаринов, бадьян.

Ещё один вариант — украшение торта крошкой безе. Безе (меренга) можно купить в кондитерской, а можно испечь дома ⇒
Этот торт я не только украсила крошкой безе, но и сделала прослойку из безе между бисквитными коржами. Здесь ещё обжаренные лепестки миндаля, целый фундук и инжир.

Крем из Маскарпоне и варёной сгущёнки. Приготавливается так же, как Крем из сливочного масла и варёной сгущёнки.

Красивым и вкусным украшением торта являются свежие фрукты. Единственный недостаток этого украшения — фрукты быстро заветриваются, поэтому украшайте торт непосредственно перед подачей или покройте их прозрачным желе (рецепт выше).

Это из масляного бисквита и для его украшения я использовала ягоды клубники, чёрной смородины и купленные в кондитерской маленькие безе.

Крем из Маскарпоне и сливок.

Простой способ придать торту праздничный вид — украсить живыми съедобными цветами. Это надо делать перед подачей и, конечно использовать цветы, выращенные без химических удобрений.
На фото украшен цветком клубники и листьями мяты. Для украшения торта этот вариант тоже подойдёт.

Живые цветы, которые можно употреблять в пищу: роза, орхидея, календула, настурция, василёк, ромашка, одуванчик, клевер, сирень, фиалка, анютины глазки, подсолнечник, акация, лаванда, герань, жасмин, гибискус, бузина. Цветы съедобных ягод и фруктовых деревьев: цитрусовых, абрикоса, персика, яблони, вишни, тыквы, кабачка. Листья мяты, мелиссы, базилика.
Несмотря на то, что перечисленные цветы съедобны, совсем не обязательно их есть, если вам не хочется. Вдоволь налюбовавшись красивым тортом, можете просто отложить их в сторону.

Моя внучка Ева с удовольствием украшает бисквитный торт черешней.

Я постаралась собрать для вас самые доступные и в тоже время разнообразные рецепты бисквитов, кремов и ганашей, поделилась секретами их приготовления — думаю, достаточный материал для домашних импровизаций. Пеките торты дома, друзья! Пусть они получатся не очень ровные, не очень красивые и не будут восхищать роскошью убранства, домашняя кухня с лихвой компенсирует всё это любовью и радостью, которую вы подарите вашим родным. Желаю, чтобы ваши семьи были дружными и счастливыми, пусть в них будет много детей, много суеты и забот. И пусть ваши семьи будут большими, потому что в маленьких семьях, как правило, торты не пекут.

Вконтакте

Пышный бисквит женуаз рецепт с фото пошагово

1. Отделим белки от желтков очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно добавляя половину сахара. Взбиваем до образования стойкой густой пены примерно 10 минут. Можно добавить щепотку соли. Белки не должны выливаться из миски. Отдельно взбиваем желтки, постепенно добавляя 2-ую половину сахара. Масса должна увеличиться в три-четыре раза. 2. Соединяем обе массы в несколько приемов с помощью лопатки. Сначала 1\3 часть белка добавим в желтки. Перемешиваем движениями снизу вверх. А затем 1\3 часть желтковой массы отправляем в белки и также лопаткой, осторожно помешивая, доводим до однородного состояния. Затем соединяем обе массы. 115 г муки второй раз просеиваем и постепенно добавляем в смесь, осторожно перемешивая, также снизу вверх. Теперь добавляем сливочное масло. Оно должно быть очень мягким, почти текучим, но не растопленным. Вот таким, чтобы быстро соединилось с тестом. 3. Выкладываем его на поверхность теста и очень быстро и недолго перемешиваем. Долго мешать нельзя, так как тесто может от этого опасть. Выливаем в заранее подготовленную форму, выстеленную пекарской бумагой. Смазывать форму по бокам не нужно, так как остужать бисквит будем в перевернутом виде. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 200С в течение 30минут. Остужаем на решетке. Остужая, таким образом, бисквит не теряет своей формы. Диаметр моего бисквита 28 см, а высота 4 см. Если диаметр вашего бисквита будет меньше, то высота его соответственно увеличится. 4. Поэтому выпекать его необходимо больше на пять минут. Готовность бисквита легко проверить, нажимая пальцем. Если он легко восстанавливается, значит готов. Женуаз можно сделать шоколадным, заменив 2 столовые ложки муки порошком какао. После полного остывания бисквит лучше плотно завернуть в пленку и убрать в холодильник. Разрезать или пропитывать его можно только через сутки. Женуаз можно хранить неделю при комнатной температуре и месяц – замороженным. Если Вы не собираетесь делать из него торт, то употребить такой бисквит можно сразу же после остывания.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Классический бисквит в духовке для тортов и пирожных

1. В сухую посуду вбиваем 4 яйца.


2. Добавляем к яйцам щепотку соли и сахар.


3. Перемешиваем яичную смесь.


4. Взбиваем яичную смесь миксером несколько минут, до появления пузырьков. Масса станет пышной, побелеет и увеличится в объеме.


5. Добавляем в яичную смесь разрыхлитель и аккуратно перемешиваем.


6. Далее, добавляем в яичную массу муку.


7. Еще раз аккуратно и медленно перемешиваем тесто так, чтобы не ушел объем.


8. Разъемную форму обкладываем фольгой или смажем растительным маслом и выливаем в форму тесто. Очень удобно выпекать так: обложить края формы фольгой, а донышком и краями формы прижать квадратный кусочек бумаги для выпечки.


9. На доску подходящего размера выкладываем пищевую пленку.


10. Духовку заранее разогреем до 180 градусов. Выпекаем бисквит 30-35 минут, духовку не открываем первые 15 минут. Готовому бисквиту даем полностью остыть. Затем выкладываем бисквит на пищевую пленку, снимаем бумагу для выпечки.


11. Заворачиваем бисквит в несколько слоев пленки и убираем его в холодильник на сутки. Если нужно срочно собирать торт, то можно бисквит подержать в холодильнике несколько часов. Такой бисквит можно хранить в холодильнике 3-4 дня.


12. Бисквит готов, останется только подравнять-обрезать края. Используем его дальше по назначению, готовим торт или пирожные. Приятного чаепития!


Шоколадный бисквит — SOLO НА КУХНЕ — LiveJournal

Этот бисквит готовится в микроволновке. Очень простой рецепт, получается даже у моей 11летней дочки ) Шоколадный, немного влажный бисквит, покрытый глазурью или политый при подаче шоколадным соусом может быть дополнен шариком мороженого или взбитыми сливками.
Какао в бисквите можно заменить на мак, только внешне без украшения бисквит не очень симпатичный получится, т.к. выпечен без золотистой корочки. Но покрытие его глазурью этот недостаток отметает.

Шоколадный бисквит

Тесто:

  • 125 гр муки, 
  • 25 гр какао,
  • 0,5 ч.л.соды, 
  • 150 гр маргарина (размягчить при 20% мощности микрволновки 3-5 мин), 
  • 150 гр сахара, 
  • 3 яйца, 
  • 3 ст.л. молока 

Шоколадная глазурь: 

  • 2 ст.л сахара, 
  • 3 ст.л какао,
  • 1 ст. л растительного масла, 
  • 3-4 ст.л. воды

Все ингредиенты вымешиваются и взбиваются вилкой или венчиком, не миксером! 

1 мука + какао + сода — в одну миску

2 сахар, яйца, маргарин взбить и смешать в другой миске

3. всыпать содержимое миски 1 в миску 2 

4.влить молоко, вымесить 

Форму с высокими бортиками смазать растительным маслом, влить тесто, накрыть плёнкой для МВ.

Готовить при 80% мощности микроволновки 10-11 минут. 

Остудить в форме.

Приготовить глазурь: все ингредиенты смешать и, накрыв плёнкой, приготовить в микре при 100% мощности 50-60сек. Доготовить. 

Тщательно размещать и нанести на бисквит.

Приятного аппетита!

Источник: интернет, точнее не сохранилось )

Мои примечания:

1) вместо плёнки можно использовать пару обычных бумажных салфеток;

2) пару раз забывала добавить молоко — разницы во вкусе не заметно  ;

3) для выпечки использовала формы 22, 26, 28см в диаметре — получалось отлично, только при 28см добавляла ко времени 1 мин;

4) в микре если чуток лишнее передержать, то получается суховато, и ещё после выключения печки происходит доготовка за счёт «внутреннего» жара ещё 2-3 мин, поэтому сразу судить о готовности сложно. Я готовила этот бисквит бессчётное кол-во раз, ни разу не было случая «недопекания», а вот пересушен был. Мой вывод — если есть сомнения, то лучше время убавить, чем добавить

Cake Blog: БИСКВИТ «МАМИН СТАРЫЙ РЕЦЕПТ»

 ~ Biscuit on my mother’s old recipe ~

Самые теплые воспоминания моего детства пропитаны запахом маминого бисквита. Когда каждый праздник сопровождался торжественным чаепитием с тортом «Птичье Молоко», приготовленным любимой мамочкой и ее нежными заботливыми руками. Теперь, по воле судьбы став кондитером, я не променяю ее рецепт бисквита ни на какой на свете. И предлагаю вам последовать моему примеру.


Ингредиенты:

— 6 яиц

— 150 гр сахара

— 150 гр муки

— 1 ст.л. крахмала

— 1 ч.л. разрыхлителя

1. Тщательно отделяем белки от желтков  и начинаем взбивать белки до образования первой пены.

2. Добавляем к белкам половину сахара ( 75 гр) и продолжаем взбивать, пока не образуется стойкая густая пена.

3. Теперь к желткам всыпаем вторую часть сахара ( 75 гр ) и взбиваем.

4. Должна получиться побелевшая кремообразная масса, как на фото 4.

5. Взбитые белки переносим к желткам и продолжаем взбивать на высокой скорости миксером.

6. Получается пышная яичная смесь, как на фото 6.

 7. Отмериваем нужное количество муки, добавляем к ней крахмал и разрыхлитель. Все ингредиенты просеиваем через сито в миску к яйцам.

8. Теперь ОСТОРОЖНО вмешиваем муку лопаткой, как-бы приподнимая тесто со дна на поверхность. Все это нужно делать крайне медленно, не нарушая образовавшуюся текстуру с пузырьками воздуха.

9. Бисквит должен сразу попасть в духовку, поэтому рекомендую еще до начала приготовления нагреть духовку до 180 градусов ( температура в духовке должна быть стабильной во время выпекания!) Я выливаю тесто в разъемную форму, выстланную пергаментом и смазанную сливочным маслом. Выпекать нужно 30-35 минут, не открывая духовку.

10. Готовый бисквит нужно сразу горячим достать из формы и перевернуть на решетку.

Рекомендации 

Если вы будете разрезать бисквит на 3 слоя, то лучше выбирать форму диаметром 21 см. Для разрезания на 2 части или использования целого коржа я беру форму диаметрами 26-28 см. 

Готовый бисквит нужно обязательно пропитать сиропом. Для этих целей подойдет самый банальный сахарный сироп: в 150 мл горячей воды растворить 50 гр сахара. Предложенного количества хватает для пропитки 1 бисквита.


Желаю всем выпекания самых пышных и вкусных бисквитов. И спасибо, что выбрали мой семейный рецепт для своих сладких экспериментов.

Бисквитный торт с масляным кремом

Приготовленный по нашему рецепту, бисквит получается исключительно мягким и легким, очень нежным, изысканным. В меру сладкий, достаточно питательный, благодаря масляному крему.

Готовый торт «незаметно исчезает» с подноса, утоляя чувство голода, но не вызывая ощущения переедания.



Продукты


♦ Тесто:

  • яйца – 2 шт.;
  • сахарный песок – 1 ст.;
  • сметана – 1 ст.;
  • какао-порошок – 2 ст.л.;
  • сгущенное молоко – ½ банки;
  • сода – 1 ч.л.;
  • мука – 2½ ст.;
  • маргарин сливочный – 130 г. 

♦ Крем:

  • масло сливочное – 200 г;
  • сгущенка – ½ банки.

Рецепт приготовления


1. Начинаем с теста для бисквита. Взбиваем яйца с сахаром до однородной пышности.


2. В получившуюся массу вливаем сгущенку, которая сразу в ней тонет, и сыплем какао. Чтобы порошок какао не покрыл тонким слоем стол, а заодно и хозяйку, сначала притапливаем его выключенным миксером. Затем взбиваем продукты до однородности.


3. Теперь кладем сметану и сыплем соду, которая сметаной и погасится. Опять включаем миксер.


4. В большую емкость отмеряем нужное количество муки, а в муку вливаем ранее взбитую смесь. Перемешиваем также венчиками сначала выключенного, а затем включенного миксера.


5. Маргарин растапливаем на медленном огне.


6. Вливаем ставший жидким маргарин в тесто. Снова немного взбиваем. Подобная очередность добавления продуктов позволяет полностью избежать образования комочков.


7. Переливаем очень густое тесто для торта в стандартную форму для запекания диаметром 28 см, разравниваем поверхность. Бисквит ставим печься минут на 45-50 в 180-ти градусную духовку.


8. За время выпекания коржа успеваем взбить предварительно размягченное масло со сгущенкой. Использование в масляном креме сгущенки вместо сахара значительно упрощает процесс взбивания. В то же время готовый крем для бисквита остается достаточно плотным, не течет, а ставить его на холод нет необходимости.


9. Испекшийся бисквит перекладываем на плоское блюдо и оставляем остывать.


10. Остывший цельный корж разрезаем надвое. Орудуя столовой ложкой, половиной крема смазываем поверхность нижнего коржа торта.


11. Водружаем обратно верхнюю часть бисквита. Оставшейся половиной крема смазываем получившийся торт сверху.


По большому счету, плотный масляный крем практически не пропитывает коржи. Поэтому подавать к столу бисквитный торт можно сразу после приготовления. Если же печь бисквит к торжеству заранее, то он спокойно дождется своего часа в холодильнике.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Новые рецепты


Бисквит рецепт на форму 28 см


Как испечь бисквит идеально? Несколько советов от Наташи — natapit

Постоянные посетители нашего сайта знают,  если вам нужен рецепт торта, то нужно идти к Наташе — natapit. Безусловно на нашем сайте (как нигде, пожалуй ) много великолепных кулинаров, которые пекут великолепные торты, но такой коллекции как у Наташи нам точно не найти.

 

Ниже вы сможете прочитать ее советы по процессу изготовления двух видов: классического бисквита и шифонового. В основу данной статьи был взят популярный блог Наташи. Советы основаны на ее личных наблюдениях, и у вас конечно может быть своё мнение на этот счет.

Итак!

Печем классический бисквит

 


Яйца для бисквита

 

Яйца, которые используются для приготовления домашних бисквитов должны быть очень свежими и комнатной температуры. При выпечке обычных бисквитов, я никогда не отделяю белки от желтков.

Взбивать начинаю сначала одни яйца, Причём на высокой скорости и не менее 7-8 минут. А уже затем постепенно ввожу сахар и взбиваю еще 7-8 минут.

 

Мука
 

Муку для бисквита необходимо обязательно просеять! Причём лучше это сделать 2-3 раза и вместе с разрыхлителем и ванилью (если по рецепту они добавляются).  Просеивая муку мы обогащаем её кислородом, она становится более мягкой и воздушной.
Мука вводится в яичную массу малыми порциями и перемешивается деревянной или силиконовой лопаточкой снизу вверх по кругу.

Обратите внимание: При выпечке шоколадных бисквитов с добавлением какао, уменьшается количество муки. А именно: если вы добавили 2 ст.л.какао, то ровно на такое же количество ложек уменьшаете количество муки!

 

Масло
 

Если в бисквит добавляется сливочное масло, то его необходимо сначала растопить. Затем дать чуть остыть и добавить в него 2-3 столовые ложки бисквитной массы. Хорошо размешать, и только после этого соединить с остальным тестом. Если сразу ввести масло в тесто, то оно упадёт на дно и хорошо перемешать его будет трудно. Это займёт у вас много времени, да и бисквит может опасть и тесто будет испорчено.
 

Выпечка бисквита
 

Для выпечки бисквитов используют различные формы. Я в основном использую круглую разъёмную форму. При выпечке обычных бисквитов форма смазывается сливочным маслом и присыпается мукой, а дно застилается пекарской бумагой. Думаю, что это в случаях, когда используется разрыхлитель и бисквит поднимается за счёт него.

 

Выпекать бисквиты нужно в идеально ровной духовке и обязательно без режима обдува. Форма должна стоить на средней полке духовки. Как правило в рецептуре указано, в какой духовке-прогретой или холодной выпекается простой бисквит и хоть не единожды я начинала выпечку в холодной духовке, но всё же пришла к выводу, лучше выпекать в прогретой!

 

НЕЛЬЗЯ во время выпекания открывать духовку, он может опасть. Также НЕЛЬЗЯ хлопать дверкой духовки. Результать будет плачевным. Проверяется готовность бисквита нужно лучиной (шпажкой) вставленной в центр — она должна быть сухой. Остужать бисквит, я считаю, лучше в духовке. Выключив её и открыв дверку. Остывший бисквит необходимо подрезать по кругу формы ножом и только после этого раскрывать форму и освобождать бисквит, которые необходимо поместить на блюдо.

Печем шифоновый бисквит

    

 

Рецепты этих замечательных бисквитов я подсмотрела у кулинара Елены — elaizik, и вот что она пишет об их истории: «Это типично американский вид пенных кексов и у них есть конкретный автор. В 1927 году рецепт шифоновых кексов ( так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме » General Mills» и шифоновые кексы стали выпускаться в промышленных масштабах».

 

Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно. Поэтому в такие торты ( ексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха. Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее,из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок — разрыхлитель (не соду! — поскольку кислоты в тесте нет). От обычного бисквита отличается и техника взбивания яиц.желтки и белки взбиваются отдельно. (Подробно, как это делается, можно почитать в моем рецепте  ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ  и в этом же рецепте размещён и способ нарезки шифоновых бисквитов. )

 

Первым, очень важным, моментом в приготовлении этих бисквитов является смешивание желтковой массы и белков. Необходимо строго следовать инструкции, а лучше всего посмотрите видео-урок на ту тему. Очень важно при выпечке шифоновых бисквитов соблюдать все рекомендации данные в рецепте, от этого напрямую зависит, получится бисквит или нет.

 

Второй, но не менее важный момент — как правильно остудить выпеченный бисквит. Форму с горячим бисквитом переворачивают вверх дном и оставляют так до полного остывания. А можно перевернуть форму и на стаканы.


И ещё один, важный момент! Кремы и начинки для таких бисквитов не должны быть тяжелыми. Иначе бисквит осядет.

       

Общие рекомендации при выпечке бисквитов

  • Во избежание появления на выпеченном бисквите купола, поместите бисквитное тесто в форму и поставив ее на рабочую поверхность, крутаните пару раз форму по часовой стрелке.
  • Если на поверхности  теста всё же образовались пузыри, нужно стукнуть пару раз дном формы об столешницу.
  • Несладкий шоколад в рецептах можно заменить порошком какао, по следующей схеме:
  • каждые 30 гр шоколада = 1 ст. л. сливочного масла + 3 ст. л. какао ( вровень с краями). Понятно, что обратная замена тоже возможна, если хотим какао заменить шоколадом.
  • Если в тесте есть какао, его можно заменить на то же количество муки или крахмала. Соответственно, можно заменить муку или крахмал на какао.
  • Если в рецепте используется растворимый пудинг, его можно заменить на то же количество крахмала, при условии, что тесто или крем будут потом термически обрабатываться.
  • Сахарная пудра делается из расчёта 1 стакан ( мерная чашка ) сахара + 1 ст. л. крахмала
  • Самоподходящая мука заменяется обычной по схеме — 1 чайная ложка ложка муки + 1 чайная ложка пекарского разрыхлителя.
  • Перемолоть орехи до состояния муки можно с помощью блендера добавив на 200 г орехов 2-3 ст. л. сахарной пудры, которая предотвратит выделение масла из орехов.
  • Муку для тортов можно сделать самим. Для этого нужно смешать обычную муку с кукурузным крахмалом в равных соотношениях 1:1.

Как пересчитать продукты для определенного размера формы для выпечки

Конечно, можно воспользоваться готовыми таблицами, которых много в интернете, но я для себя разработала свою систему пересчёта.
Для примера рассмотрим рецепт классического бисквита для формы 20 см в диаметре.

 

Исходный расход продуктов:

 

Яйцо крупное — 4 шт. или 5 среднего размера
Мука – 140 г
Сахар – 200 г
 

Главным ингредиентом, на который я делаю акцент является яйцо, поэтому я и упираюсь на количество яиц при пересчёте на больший или меньший объсём площади.
В нашем случае при объёме формы 20 см – 20 : 4 = 5 см то есть на 1 яйцо приходится 5 см площади формы.
Для форм 24-26 см – необходимо 5 крупных яиц
Для формы 28-30 см – 6 крупных яиц.

 

Точно так же я делаю перерасчёт продуктов, как для шифоновых, так и для любых других бисквитов, в состав которых входит большее количество ингредиентов.

 

Удачного вам идеального бисквита, друзья!

В дополнение к этим советам Наташи, предлагаем вам ознакомиться с ее коллекцией бисквитных тортов, пирожных и другой вкусной выпечки.

СЛАДКАЯ КОЛЛЕКЦИЯ /торты.пирожные.рулеты…сладости/-часть 5

СЛАДКАЯ КОЛЛЕКЦИЯ /торты.пирожные.рулеты…сладости/-часть 4

СЛАДКАЯ КОЛЛЕКЦИЯ/торты.пирожные.рулеты…сладости/-часть 3

СЛАДКАЯ КОЛЛЕКЦИЯ/торты.пирожные.рулеты..сладости./-часть 2

СЛАДКАЯ КОЛЛЕКЦИЯ/торты.пирожные.рулеты…сладости./часть 1.

Топ 4 (Пышный Бисквит) — Классический, Маковый, Шоколадный, Красный Бархат

Сегодня я отобрала сразу 4 лучших рецепта приготовления пышных, высоких, мягких и ароматных домашних бисквитов — классического (ванильного), макового, шоколадного и очень красивого бисквита — «красный бархат» (на фото ниже — как раз торт с таким бисквитом).

Скажи  мне, дорогой читатель, как ты относишься к бисквитам? Хорошо? А как они к тебе? Если у вас на кухне царит взаимная любовь и согласие с этим привередливым видом кондитерской выпечки — могу только за тебя порадоваться!

У меня вот не складывались с ним отношения с самого начала… Иногда бывали удачные попытки, но они были настолько редкими, что не стоят и упоминания… Чаще всего, вместо высокого пышного классического бисквита у меня получалось что-то маловразумительное и неубедительное… Конечно, любую неудачу можно обильно пропитать вкусным кремом, украсить получше,  и торт будет радостно уничтожен голодными гостями и домашними уже просто потому, что домашний торт ВСЕГДА вкуснее магазинного. Может быть даже никто не заметит ваших косяков, но осадочек то останется…

А ведь бисквит — основа для вкуснейших тортов и пирожных, как же   можно готовить их некачественно?

Популярные ошибки новичков при изготовлении домашнего классического бисквита.

Перелопатив десяток рецептов и видеороликов от опытных хозяек, у которых пышные бисквиты получаются «на счет раз», я сделала несколько важных выводов — как все же приготовить бисквит без ошибок. С удовольствием поделюсь с вами!

Итак, ошибки:

  • Готовим из продуктов разной температуры — оказывается важно «уравновесить по температуре» все продукты, которые будут использоваться
  • Не соблюдаем рецептуру — берем меньше яиц или больше кладем муки, берем продукты «на глазок», а не взвешиваем…
  • Моя типичная, как выяснилось, ошибка — я никогда не просеиваю муку! Оказывается, это очень важно для получения пышного бисквита — муку лучше просеять даже не один, а несколько раз, так мы насыщаем ее кислородом.
  • Взбивать яйца вместе — ошибка, хотя я встречала и такие рецепты. Все-таки по классике нужно отделить белки от желтков и взбивать их отдельно, чистым венчиком, не смешивая
  • Не подготовлена форма для выпекания. Я всегда готовлю сковороду, как положено — смазать маслом дно и бока, присыпать чуть мукой, или выстлать пергаментом для выпекания, так что эта ошибка не про меня…
  • Температура духовки: ошибка, если ставите бисквит в не прогретый духовой шкаф. И ошибка, если открываете дверцу духовки раньше, чем пройдет 20 минут от начала выпекания — тесто может осесть и больше не подняться!

Вот с учетом вышесказанного мы и приступим к нашим замечательным бисквитам.

Классический бисквит с ванилином


Кухонные полезности — заказывай прямо сейчас!
 

 

Начнем, разумеется, с классики. Приготовить пышный, мягкий и ароматный классический бисквит из  4 яиц сможет каждый, кто захочет — важно все делать по рецепту, соблюдая последовательность действий по шагам и отмеряя компоненты для бисквитного теста строго по рецепту.

  • Мука 120 гр.
  • Сахар 175 гр.
  • Яйцо 4 шт.
  • Ванилин 1 пакетик

  1. Перво-наперво, отделим желтки от белков, надеюсь вы умеете проводить эту нехитрую процедуру. Яйцо разбиваем одним ударом, чтобы скорлупа треснула почти до середины. Над чашей аккуратно разламываем две половинки и сливаем белок, перекидывая желток из одной половинки скорлупы в другую. Можно просто вылить все яйцо (целое, следите, чтобы желток не растекся!) в миску и аккуратно большой ложкой подцепить его и убрать в другую посуду.
  2. Считается, что желток ни в коем случае не должен попасть в белковую чашу, даже в небольшом количестве, иначе, мол, белки не взобьются в крепкую пену… Не знаю точно, соответствует ли это действительности, но всегда стараюсь разбивать яйца над отдельной посудиной, а не над общей, чтобы в случае чего, не испортить все белки разом…
  3. Как уже было сказано — муку надо просеять в обязательном порядке, и даже — несколько раз. Это придаст нашему бисквиту дополнительную пышность.
  4. Начинаем взбивать белки в чаше на средней скорости, постепенно добавляя сахар небольшими порциями. Вручную белки также взбиваются, просто получается дольше. И еще — желательно брать свежие яйца, а не давние — они взбиваются лучше.
  5. Взбивание останавливаем при появлении густой пены, настолько густой, что если мы перевернем чашу дном вверх, наша белковая масса никуда не выпадет, а так и останется в чаше! Еще говорят «взбить до устойчивых пиков». Это, надо понимать, такие застывшие конусы, которые образуются на взбивалке, если ее достать из чаши — пена наша белковая так и будет стоять колом на этой самой взбивалке. Из такой хорошей пены можно и безе печь!
  6. Теперь поставьте на разогрев духовку — примерно на 180-190 градусов.
  7. В уже взбитые до нужной консистенции белки с сахаром, добавляем 4 желтка — по одному, продолжая взбивать.
  8. Теперь уберем венчик (или миксер) и вооружимся лопаткой — ей мы аккуратно и нежно будем перемешивать нашу массу, потихоньку добавляя к ней муку и ванилин. Даже на фото видно, какое воздушное у нас получилось тесто! Значит и бисквит будет пышным и высоким, главное, «не накосячить» при выпекании.
  9. Форму смажем и присыплем мукой, если это требуется для данной формы. Бока у нее должны быть высокими — бисквит сильно увеличится в высоту! Если нет высокой — готовьте из 2 частей на двух разных формах, но — одновременно. Так как этот вид теста нужно выпекать сразу по приготовлении, дабы не осело.
  10.  Ставим в духовой шкаф на  25-30 минут при  185 градусах.
  11. Оставляем горячий бисквит в форме до полного остывания. Если нужно — немного подрежем с боков острым ножом, чтобы бисквит лучше отделился от стенок.
  12. Никаких разрыхлителей для теста мы не использовали, а тесто поднялось почти на 5 см — отличный результат! Такой высоты корж можно разрезать даже на 3  части, а не на две , как обычно.
  13. Но предварительно ему нужно дать отстояться. Завернем его в пленку  и уберем в холодильник не менее, чем на 12 часов. 

Такой, правильно настоявшийся, бисквит будет легко разрезаться, почти безе крошек. Вот так он выглядит на срезе. Замечательный результат, правда?

Очень эффектный и красивый бисквит — «Красный бархат»

Для этого необычного тортика нам придется воспользоваться пищевым красителем. Не очень люблю такого рода добавки, но мне очень понравился внешний вид этого бисквита — никогда не встречала ничего подобного! В моем окружении тоже никто такого тортика не едал, поэтому тем, кто любит удивлять и любит угощать чем-то оригинальным — вполне можно воспользоваться этим рецептом. Тем более, все покажу пошагово, с фото, как и положено 🙂

Какие продукты нужны:
  • 110 гр. сливочного масла
  • 110 гр. кукурузного масла (можно другое, главное — без запаха)
  • 340 гр. муки
  • 10 гр. какао
  • 350 гр. сахара
  • 2 яйца (100 гр.)
  • 230 гр. молока или кефира
  • 7 гр. разрыхлителя
  • Красный пищевой краситель — подбираем количество по цвету, если краситель в виде геля — то не более 10 гр.

Этот вид бисквита имеет не только яркий необычный яркий цвет (и очень эффектно смотрится в любых тортах), но и яркий приятный вкус.

Пошаговый план работы:
  1. Сливочное масло комнатной температуры нарежем на кусочки и начнем смешивать с сахарной пудрой. Сюда же добавляем другой вид масла — растительное рафинированное (чтобы не было запаха), можно кукурузное.
  2. 2. Взбиваем до состояния воздушности. Из-за добавления растительного масла масса получается немного жидковатой, но все же сливочное масло даст необходимую пышность. Начинаем добавлять яйца (предварительно взбейте их вилкой) — тонкой струйкой вливаем в чашу, продолжая взбивать.
  3. 3. Теперь смешаем все сухие компоненты и просеем их сквозь сито. Муку, разрыхлитель и алкализованный какао-порошок. Этот вид какао порошка имеет насыщенный шоколадный вкус. Но если у вас другой вид какао порошка — просто увеличьте его объем на 10-15 грамм, а муку — наоборот, убавьте на это же количество.
  4. 4. Теперь самое время поставить духовой шкаф на предварительный разогрев — 150 градусов.
  5. 5. Теперь, продолжая взбивать основную массу, вводим поочередно молоко и сухую смесь с мукой. На этом же этапе добавляем краситель — если он сухой, можно разбавить его в молоке, а можно и добавить к сухой смеси.
  6. 6. На фото  — добавлен краситель в виде геля. Его также нужно добавлять «на глазок», добавляя по частям и отслеживая цвет теста, но не более 10 грамм геля.
  7. 7. Цвет должен получиться примерно вот такой насыщенности. Единственное, учитывайте, что при запекании в духовке цвет станет менее насыщенным, нежели в сыром тесте.
  8. 8. Этот объем теста лучше не выпекать в одной форме — может плохо пропечься из-за особенностей теста. Лучше всего распределить весь объем на  3 формы (диаметр 21 см.). Но учитывайте, что выпекать их придется одновременно, чтобы тесто не опало. Если не получается так, например, у вас только одна форма,  то лучше замешивать каждую порцию теста заново перед выпечкой.
  9. 9. Ставим выпекаться примерно на  30-35 минут при температуре 150 градусов. Готовность бисквита легко проверить сухой деревянной палочкой (или спичкой) — если мы проткнем 
    10. У нас 3 пышных коржа — разрезаем каждый пополам и получаем 6 коржей. Один из них будем использовать на посыпку, поэтому наломаем его на кусочки и отправим дополнительно подсушиться в печку при  110 градусах на час.

11. С этим бисквитом отлично сочетается любой сливочный крем. Вот такую красотень можно сделать —

Пышный и ароматный бисквит с маком

Маковый бисквит имеет много вариантов приготовления. Иногда он может получаться несколько «тяжеловатым»… Но данный рецепт бисквита с маком подобран так, что структура его получается очень нежной и мягкой, при этом — он достаточно насыщен маком, который всегда придает тесту неповторимый вкус и аромат. За это, собственно, он так любим многими.

Я тоже обожаю мак, еще с детства, когда мама готовила на праздники шикарный маковый рулет. А мак, кстати, мы тогда выращивали сами на садовом участке, и был он очень крупный, невероятно вкусный в любой выпечке!

Но я отвлеклась, продолжим. Для этого рецепта бисквита с маком нам понадобятся следующие

продукты:
  • 90 гр. муки
  • 50 гр. сухого мака
  • 120 гр. сахара
  • 4 яйца (200 гр.)
  • 20 гр. молока
  • 2 гр. разрыхлителя
  •  20 гр. кукурузного масла
  • 30 гр. кукурузного крахмала

  1. Сперва мак измельчим в блендере, чтобы он  в выпечке полностью раскрыл свой аромат и вкус. Многие советуют мак предварительно хорошо промывать в холодной воде и просушивать полностью перед добавлением в бисквитное тесто (если мак будет влажным — бисквит может не подняться). Но я обычно вспоминаю об этих рекомендациях уже находясь «в процессе» и поэтому почти всегда просто беру мак из пакета.
  2. Муку просеиваем несколько раз через сито и смешиваем с раздробленным маком.
  3. Не забываем заранее включить духовку на разогрев на 160 градусов
  4. Яйца должны быть комнатной температуры — так они взбиваются легче. Начинаем взбивать на средней скорости и добавляем еще щепотку соли.
  5. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавляем сахар. Когда половина сахара будет уже добавлена — увеличиваем скорость взбивания и оставшийся сахар добавляем одной порцией. Взбиваем до тех пор, пока наша яичная масса не станет воздушной и не увеличится в объеме почти в три раза.
  6. В плотно взбитую яичную массу в два-три приема добавляем смесь муки и мака. Но размешиваем уже все очень аккуратно, лопаточкой, в ручном режиме, чтобы не нарушить пышность и воздушность массы и , в конечном итоге, получить воздушное тесто и пышный бисквит.
  7. Молоко перемешаем с растительным маслом и добавим в тесто. Также аккуратно перемешаем лопаткой движением снизу вверх.
  8. Перекладываем тесто в высокую форму, разравниваем поверхность. Можно дополнительно слегка покрутить форму, чтобы она наполнилась плотнее и равномернее.

Выпекаем 35-40 минут при температуре 160 градусов. Готовность проверим деревянной шпажкой — если сухая, бисквит готов. Форму перевернем и оставим остужаться в таком виде.  Посмотрите, какой красивый , высокий  и мягкий бисквит у нас получился. Высота этого коржа — 6,5 см. Если не будете промазывать его сразу, то нужно завернуть бисквит в пленку  и убрать в холодильник.

Шоколадный бисквит с натуральным шоколадом

Бисквит по этому рецепту получается «очень шоколадным» , фантастически вкусным! Честно говоря, для меня было сюрпризом, что в тесто для шоколадного коржа можно добавлять не обычный какао-порошок, а настоящий шоколад, из растопленной шоколадной плитки. Видимо, этим и объясняется столь явственный вкус шоколада. Наверное, для всеми любимого легендарного торта «Прага» как раз такой бисквит даст наилучший результат.

Для шоколадного бисквита возьмем:

  • 100 гр. муки
  • 100 гр. сливочного масла
  • 100 гр. сахара
  • 4 яйца
  • 100 гр. шоколада (лучше горького, с высоким содержанием какао)
  • 20 гр. ванильного сахара
  • 10 гр. разрыхлителя

Пошаговый рецепт для шоколадного бисквита

  1. Перво-наперво, поставим духовку на разогрев — на 180 градусов.

2. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем.

3. Сливочное масло комнатной температуры смешиваем с ванильным сахаром до однородной массы.

4. Желтки отделяем от белков.

5. Плитку шоколада поломайте на кусочки и поместите в ёмкость над кипящей водой — на водяную баню. После чего остужаем шоколад примерно до 28 градусов (когда масса еще жидкая) и добавляем к сливочному маслу. Вымешиваем.

6. Желтки по одному добавляем к шоколадной массе, постоянно тщательно вымешивая.

7. Белки взбиваем до стойких «пиков», в густую , плотную пену.

8. Соединяем муку и шоколадную массу — в  несколько приемов, каждый раз тщательно перемешивая.

9. Добавляем белковую массу — частями, постоянно промешивая тесто. Тесто получается воздушным.

10. Сразу выкладываем в подготовленную форму, выравниваем. Почему то часто встречаю вопросы (точнее — запросы) «как сделать высокий шоколадный бисквит на диаметр 28 см, чтобы он не был плоским». 28 см.- это очень большой диаметр формы, на такое тесто нужно брать много яиц и других ингредиентов и есть высокая вероятность того, что тесто не поднимется… Здесь есть два варианта. Первый — делать 2 или 4 невысоких коржа, каждый раз делая новый замес теста перед самым выпеканием (т,к. бисквитное тесто, содержащее много жидкости может выдавать осадок в нижний слой и поэтому плохо пропечется в большом объеме). Второй вариант — выпекать бисквитные однослойные прямоугольные коржи на листе (4 шт.), а потом уже вырезать их ножом-резаком по форме диаметром 28 см. Из них уже можно собрать высокий шоколадный торт большого диаметра.

11. Отправляем в печь на 30 минут при 180 градусах.

12. Вот такой шоколадный «красавец-бисквит» у нас получился!

А какой он ароматный, волшебно пахнет шоколадом, наверно, именно такой запах царит на шоколадной фабрике Вилли Вонка 🙂

Пышный бисквит для торта: рецепт с фото пошагово

Не буду скрывать, бисквит по этому рецепту, которым я сегодня поделюсь, мой самый любимый. Он получается высоким, пышным, при его приготовлении не нужно делить яйца на  белки и желтки (как в классическом бисквите), а результат всегда потрясающий — пышные воздушные коржи, которые можно использовать для торта или кушать просто так, с молоком.

Я по крупицам складывала в копилку советы, секреты и тайны уважаемых кондитеров, повторяла за ними, училась, тестировала, старалась и… все же добилась желанной цели. Пышный бисквит на 4 яйца, который всегда получается — вот мое открытие, которым я сегодня поделюсь!

Вкусный бисквит для торта из 4 яиц:

  • Куриные яйца(СО) — 4 шт.
  • Сахарный песок — 150 г.
  • Пшеничная мука высшего сорта — 150 г.
  • Разрыхлитель — 1 ч. ложка с горкой (или 6 г)

Очень важно использовать качественный разрыхлитель для теста, можно даже сделать его своими руками. Подробная инструкция в статье: Разрыхлитель для теста своими руками.

Как испечь:

Тесто для бисквита замешивается очень быстро, поэтому сразу включите духовой шкаф разогреваться на 180 С.

Разбиваем яйца в широкую миску, в которой будет происходить замес теста. Напомню, что и желтки, и белки, мы будем взбивать вместе. Но если  у вас слабый миксер или его вообще нет, поступайте так: сначала превратите в пышную пену белки  с половиной количества сахарного песка по рецепту, а затем взбейте желтки с оставшимся сахаром. Белковую пену вмешивайте в самом конце (после добавления муки).

Итак, все четыре яйца вбиты, включаем миксер сначала на маленькую скорость, затем постепенно увеличиваем до максимальной. Взбиваем до тех пор, пока яйца не станут пышной пеной — и только потом тонкой струйкой добавляем сахарный песок.

Если ваша рука еще не натренирована на добавление тонкой струей, и вы опасаетесь, что она сорвется, и весь сахар добавится сразу, лучше возьмите столовую ложку, поставьте рядом емкость с сахаром и добавляйте столовой ложкой.

Миксер во время добавления сахара выключать не нужно, так как, сахарный песок не должен осесть на дно.

Равномерно распределяясь в яичной массе, сахар помогает ей превращаться в густую светлую пену. Посмотрите на фото, как должна посветлеть яично-сахарная масса.

Теперь добавляем в муку 1 ч. ложку  разрыхлителя и просеиваем в миску с тестом. Перед тем, как просеивать, обязательно возьмите лопатку и перемешайте муку с разрыхлителем. От того, насколько равномерно распределился разрыхлитель в муке, будет зависеть тот факт, равномерно ли поднимется бисквит в духовке.

С мукой нужно быть осторожнее — если добавить ее слишком много, в готовом виде бисквит будет слишком плотным.

Муку добавляйте частями, в три подхода. Каждый раз после добавления муки, перемешивайте ингредиенты движениями снизу вверх, как будто приподнимаете тесто слоями. Миксер при добавлении муки не используем, только лопатку или деревянную ложку.

Теперь выливаем тесто в заранее подготовленную форму  (нужно смазать кусочком сливочного масла и присыпать мукой, лишнюю стряхнуть). Несколько раз постучите об стол, чтобы тесто распределилось от середины к краям ровнее. Можно резким движением крутануть  форму по часовой стрелке, с той же целью.

Моя форма имеет диаметр 18 см, высота готового бисквита получается 6 -6,5 см.

Бисквит выпекается в духовке в течение 30-35 минут при температуре 180 С.  Как правило, все духовки различаются по своей мощности, поэтому ориентируйтесь на румяный цвет и на сухую деревянную палочку.

Очень важно заранее разогреть духовой шкаф! В тесте содержится много воздуха и, чтобы сохранить его внутри, стенки бисквита должны начать сразу же запекаться. Если поставить форму с тестом в холодную духовку, пузырьки воздуха успеют выйти из теста, выпечка получится низкой и плотной.

Поверхность готового бисквита должна пружинить, когда надавливаешь на нее пальцем. Если же бисквит «проваливается», ямка от пальца не восстанавливается, значит, бисквит еще не готов, ему нужно дополнительное время. Первые 25 минут духовой шкаф открывать нельзя, иначе выпечка осядет.

Готовый бисквит остужаем в форме в течение 10 минут, затем проводим по стенкам формы острым ножом (описываем окружность), чтобы корж легче отделился от разъемной формы, освобождаем бисквит и переворачиваем верхушкой вниз на решетку.  Таким образом, если на выпечке образовался бугорок сверху, он разгладится, и в готовом торте все коржи будут ровными и красивыми.

После полного остывания на решетке бисквит нужно обмотать пищевой пленкой и положить в холодильник на 6-8 часов. Благодаря такому хитрому  приему, оставшаяся влага из бисквита не выходит наружу, а равномерно распределяется по всей поверхности выпечки, делая бисквит сочнее.

Несмотря на остывание в пленке, бисквит по этому рецепту получается достаточно сухим (в отличие, например, от тех, которые содержат масло, такие как шифоновый классический бисквит). Для сборки торта его лучше пропитать сиропом из консервированных персиков или сахарным сиропом (сварите нужное вам количество, исходя из пропорции 6 ст.л. воды и 4 ст. л. сахара).

Бисквит из формы диаметром 18 см. легко разрежется и на три коржа (но сегодня я решила разрезать на два). Сделайте прослойку из любимого крема, дайте немного пропитаться, и — домашний  торт к чаю готов!

В украшении торта я использовала домашний зефир из яблок, который сделала сама, а также маршмеллоу и кондитерскую посыпку. Торт получился нежным и очень вкусным.

В прослойку торта между пышными бисквитами добавлены кусочки консервированных персиков.Что еще можно использовать в качестве начинки для торта? (пройдите по активной ссылке, чтобы прочитать о вариантах начинок).

Бисквитный мякиш  хорошо сочетается со сметанными, сливочными кремами и фруктами.

Совсем недавно у нашего сайта появился канал на Ютуб. И первое видео, которое я решила снять -о том, как сделать пышный бисквит. Считаю, что этот рецепт является базовым, основным для приготовления множества десертов!
Если вы любите смотреть видео, добро пожаловать:

Пышный, как облако, бисквит понравится вам и вашим близким! Покажите, что у вас получилось по этому рецепту на фото (можно прикрепить к комментарию). Если у вас есть вопросы — обязательно задавайте без стеснения, я всегда рада ответить!

Приятного аппетита!

При добавлении фото в Инстаграм, прошу вас указать хештег #pirogeevo #пирогеево, чтобы я могла найти результаты ваших стараний и полюбоваться ими! Мне будет очень приятно!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Как испечь высокий пышный бисквит

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

При выпечке бисквита происходят одновременно два процесса. Во-первых, воздух в тесте нагревается и, соответственно, расширяется, он заставляет тесто в духовке подниматься, то есть увеличиваться в объеме. Во-вторых, если тепла достаточно (при температуре выпечки 180-200С), стенки растущих пор запекаются. Таким образом, чтобы получить правильный бисквит, нужно хорошо взбить яйца, добавив как можно больше воздуха, перемешать тесто, стараясь не потерять добавленный воздух, а потом правильно испечь его при достаточно высокой температуре.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина! 


Из чего печем?

МУКА

Бисквиты запекаются благодаря процессу клейстеризации крахмала — при нагревании во влажном тесте он меняет свою структуру, становясь более густым и вязким. Поэтому для бисквита важно именно наличие крахмала, и, соответственно, его можно печь практически из любой муки — рисовой, пшеничной, кукурузной, гречневой (в любой муке содержится крахмал). Если заменять часть пшеничной муки крахмалом — бисквит будет более прочным и рассыпчатым. Можно испечь бисквит и вообще без муки, только на крахмале. А вот в ореховой муке (молотых орехах) крахмала нет, и потому бисквиты с ореховой мукой менее прочные и легко оседают. Тем не менее кондитеры часто делают бисквиты с орехами — очень уж вкусно получается!

Бисквит с ягодами и кремом из сливочного сыра

Нежный бисквит и сыр маскарпоне с ягодами – классика жанра. Этот простой пирог можно приготовить как на праздник, так и в обыкновенный, ничем не примечательный день. В обоих случаях бесподобный вкус гарантирован.

Читать далее

ЯЙЦА Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.
САХАР

Для бисквита берите обычный сахар, желательно с мелкими кристаллами. Они быстрее растворяются, соответственно, и яйца с ними лучше взбиваются.


Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

{{inpage}}

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров. 

Обратите внимание, что формы и противни для бисквитов нужно готовить заранее, также следует заблаговременно разогреть духовку. Когда бисквитное тесто готово, его необходимо сразу же переложить в форму (на противень) и выпекать, не теряя времени. Бисквитное тесто быстро оседает, и готовые изделия из осевшего теста получаются низкими и клеклыми.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как только исчезли комочки муки — остановитесь. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и поставьте в духовку.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»


Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.


Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.


Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.


Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.


Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.


Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

ВАЖНО!

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»


Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.


Проблемы?
 
  1. Слишком жидкое тесто — плохо взбили белки или желтки, слишком долго мешали тесто;
  2. Бисквит плохо поднимается — долго мешали тесто, плохо взбили яйца, слишком холодная духовка;
  3. Бисквит сильно осел после выпечки — плохо пропеклось тесто, мало муки или крахмала;
  4. Бисквит осел в духовке — слишком горячая духовка;
  5. Бисквит сильно крошится — многовато крахмала.  

Как правильно и вкусно сделать воздушный бисквит

Правильный бисквит должен быть высоким и воздушным. Но получается он таким не всегда и не у всех. А ведь бисквит — это великолепные торты, пирожные и печенье.

Тесто для бисквита


От теста зависит очень многое. Для бисквитного теста нужно шесть яиц среднего размера, 130 г муки, 210 г сахара и ванилин (или граммов 10 ванильного сахара). У всех шести яиц следует отделить желток от белка. Совет: охладите яйца, и они будут взбиваться быстрее. Ни соды, ни разрыхлителя в бисквитное тесто не кладут. Но если вы не надеетесь на свои взбивательные способности, добавьте немного разрыхлителя — по крайней мере, он не так чувствуется в готовом изделии.

К желткам добавить ванилин или ванильный сахар, 105 г обычного сахара и растереть полученную массу вилкой. Венчик для взбивания тоже подойдет. Масса должна стать белой и увеличиться в несколько  раз в объеме. Поэтому взбивать следует достаточно интенсивно.

Муку для бисквита следует обогатить кислородом. Для этого ее просеивают через сито несколько раз. Если хотите шоколадный бисквит, добавьте в муку три-четыре ложки какао-порошка.

Белки, отделенные от желтков, взбивают в другой посуде, чистой и абсолютно сухой. Для этого лучше взять погружной миксер и начинать взбивание на самой малой скорости. Как только появилась пена, скорость миксера увеличьте до максимальной. Через некоторое время белки начинают густеть. Тогда, не прекращая взбивания, к белкам добавьте оставшийся сахар и взбейте массу до крепкой пены. Треть взбитых белков аккуратно добавляем к взбитым желткам и широкой лопаточкой нежно перемешиваем до однородной массы.

На поверхность полученной смеси просеиваем муку, перемешиваем, а затем все перекладываем в миску к взбитым белкам. И, конечно, опять все осторожно перемешиваем. Полученное тесто выливаем в форму.

Посуда для выпекания бисквита

Выпекать бисквит можно в какой угодно форме. Если бисквит нужен для торта, лучше всего взять разъемную жестяную форму диаметром около 23–24 см. Дно формы смазывают маслом и чуть-чуть присыпают мукой или манной крупой. Можно выстелить дно пекарской пергаментной бумагой.

 

А вот стенки формы смазывать не следует. Ведь бисквит должен будет подниматься. Скользкие же стенки не дадут тесту подняться — оно просто будет сползать вниз. Когда бисквит испечется, пройдитесь ножичком по периметру, аккуратно отделяя его от стенок. Если вы боитесь, что бисквит пристанет к несмазанным стенкам формы, лучше тоже закройте их пергаментной бумагой.

Процесс выпекания


Духовку следует включить еще до того, как вы начали взбивание и перемешивание. Для хорошего пропекания бисквита 180°С будет вполне достаточно. Духовка должна быть разогрета заранее, ведь бисквитное тесто — это не тесто для пирожков, стоять ему нельзя. Выпекают бисквит примерно полчаса. Как бы вам ни хотелось поглядеть на свой бисквит в процессе выпекания, открывать духовку категорически запрещено. Иначе от потока холодного воздуха нежный бисквит просто опадет, и на выходе получится тонкий сладкий блин, а не бисквит.   Если хочется подглядеть — смотрите через стекло, включив подсветку. Готовый бисквит пружинит под пальцами, а на зубочистке, воткнутой в бисквит, не остается налипшего непропеченного теста. Совет: ставьте бисквит на центральную полку. Иначе есть вероятность, что высоко поставленный бисквит растрескается сверху, а бисквит, расположенный слишком низко, подгорит, не успев пропечься.

Разрезать бисквит очень удобно прочной толстой нитью. А пропитывать коржи следует после того, как бисквит остынет и немного постоит, то есть часов через 5 после того, как бисквит испекся.

Как испечь классический бисквит, пышный на 5 яиц

 

Ну что может быть легче, чем испечь простой бисквит? Наверное, многие из вас не согласятся со мной, потому что приготовить пышный бисквит может только опытная хозяйка. И отчасти вы будете правы. В приготовлении классической выпечки есть много нюансов и тонкостей, о которых и пойдет речь в этой статье.

Тонкости, секреты и нюансы приготовления

Свой первый «бисквит» я испекла в 12 лет, и то, что я достала из духовки больше напоминало омлет, чем корж для торта, который я себе представляла. В те далекие времена не было интернета, кулинарных шоу и журналов с красочными пошаговыми рецептами. Был только мамин блокнот со списком ингредиентов и коротким описанием процесса. И тогда никто толком не знал, как его готовить, ни мамины подруги, ни мои подруги, ни тем более бабушка, которая у меня дружит только с дрожжевым тестом.

Выверенный до грамма рецепт и понятные пропорции

Но за двадцать лет я таки научилась выпекать настоящий бисквит, благодаря череде экспериментов и личному опыту. И именно этот рецепт я всегда даю своим знакомым и родственникам, а также передам по наследству моей пока еще маленькой доченьке.

Друзья, дальше будет много текста, поэтому, пожалуйста, наберитесь терпения, и я вам обещаю, что ваш первый бисквит получится пышный, воздушный, и невероятно вкусный. Как вы можете видеть на фото, корж можно разрезать на три части.

Список ингредиентов

  • 5 яиц
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан муки
  • 1 щепотка соли

Дополнительно:

  • растительное масло для смазывания формы
  • форма для выпечки диаметром 28-26 см.
  • стакан 250 мл.

Инструкция по приготовлению

Приготовьте две удобные и глубокие миски, в которых будет удобно взбивать миксером. Проверьте, чтобы в миске, в которой будем взбивать белки, не было капель воды, миска должна быть не только сухая, но и обезжиренная. Даже доля капли жира испортит бисквит. Поэтому удостоверьтесь заранее, что миска для белков сухая и обезжиренная.

Теперь самая волнующая часть процесса: нам нужно отделить белки от желтков. Аккуратно отделяем белки от желтков, и следим, чтобы в белки не попала даже маленькая капля желтка. Как я писала ранее, жир с желтка даже в малых количествах помешает взбиванию белков. Если у вас нет опыта в отделении желтков от белков, то лучше всего это делать над отдельной тарелкой. Если испортите один белок, то общая белковая масса не пострадает.

Теперь добавляем к желткам половину сахара.

Взбиваем желтки с сахаром миксером до полного растворения сахара, и отставляем в сторону.

Холодные белки — залог успешной выпечки

Одно из самых важных правил приготовления бисквита – белки должны быть холодными, иначе они попросту не взобьются. Если вы не успели охладить яйца заранее, то поставьте миску с отделенными белками в морозилку на 10-15 минут, где они быстро охладятся. В охлажденные белки добавляем щепотку соли.

Взбиваем белки с солью миксером на высокой скорости в пышную пену. На этом этапе уже становится ясно: получится бисквит или нет. Если белки взбились в красивую пенную шапку, значит все отлично, можем двигаться дальше. Постепенно добавляем к взбитым белкам оставшийся сахар, и продолжаем взбивать белки до полного растворения сахара.

Без резких движений!

Постепенно вводим в белковую часть в взбитые с сахаром желтки. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы бисквитная масса не села, на самой низкой скорости миксера, а лучше мешать по часовой стрелке ложкой, чтобы уже наверняка.

Точно также поступаем с мукой, которую нужно заранее просеять. Добавляем муку в бисквитное тесто по одной столовой ложке, и аккуратно перемешиваем на самой низкой скорости миксера, или ложкой.

«Французкая рубашка»

Дальше займемся подготовкой формы для бисквита. Сюрпризы нам не нужны, поэтому даже форму с антипригарным покрытием смазываем растительным маслом с помощью кисточки, или руками, и присыпаем мукой. Лишнюю муку нужно струсить. Кстати я только недавно узнала, что такой способ обработки формы перед выпечкой называется «французская рубашка».

Переливаем бисквитное тесто в форму, и отправляем выпекаться в разогретую духовку.

Как выпекать в духовке

Если вы готовите впервые, то наверняка спросите меня при какой температуре печь бисквит в духовке? Отвечаю: в случае с бисквитным тестом крайности не нужны, золотая середина 170-180 градусов. Выпекаем — 30-40 минут. Положение решетки на середине. Не забывайте, что первые 25 минут открывать духовку нельзя, иначе бисквит не поднимется.

Готовность выпечки проверяем деревянной зубочисткой или шпажкой. Если зубочистка сухая, и бисквит зарумянился сверху, значит выпечка готова. Сразу доставать форму с духовки нельзя, потому что он может упасть. Выключаем духовку, приоткрываем дверцу наполовину, и оставляем до остывания духовки.

Достаем с духовки, освобождаем от формы и перекладываем на тарелку. Готовый бисквит после остывания немного опадает, а поверхность сморщивается, но все равно остается пышным и воздушным.

Ну вот и все друзья, надеюсь я вас не сильно запутала Как видите, ничего сложного в приготовлении классического бисквита нету. Главное следовать всем вышеизложенным рекомендациям, и у вас все непременно получится.

Полезные рекомендации к рецепту

В какой духовке печь бисквит? Для выпечки подходит как электрическая, так и газовая духовка. В электрической духовке для выпечки включаем верхний и нижний нагрев без конвекции. Положение решетки посередине. Для газовой духовки, включаем только нижний нагрев, положение решетки также посередине и без конвекции.

В какую духовку ставить бисквит? Чтобы получить гарантированный результат – идеальный бисквит, форму с тестом нужно ставить в разогретую духовку. Но я не один раз ставила форму с тестом в холодную духовку, и бисквит отлично поднимался. Поэтому если вы на распутье ставить бисквит в горячую или холодную духовку, лучше выбирайте горячую.

Почему не поднимается бисквит в духовке?

Нарушена герметичность духовки. Эта особенность характерна для старых советских духовок. Со временем в резиновые уплотнители пересыхают, и в духовку попадает посторонний воздух во время выпекания бисквита. Если у вас современная газовая или электрическая духовка, то переживать не о чем.

Нельзя открывать духовку с бисквитом первые 25 минут. Бисквит оседает в духовке если открыть дверцу духовки раньше. Поставьте себе будильник, или смотрите через стекло как поднимается тесто в форме и зарумянивается верхушка.

Добавили слишком много муки. Муку в тесто нужно добавлять не на глаз, а по рецепту. Есть очень простая пропорция для бисквита: на 1 яйцо идет 1 столовая ложка муки. В моем рецепте эта пропорция выдержана: в стакан 250 грамм помещается 5 столовых ложек муки. Эта пропорция вам пригодится, если вы захотите, к примеру, испечь бисквит на 7 или 9 яиц. Эта же пропорция применяется к сахару в рецепте.

Не просеяли муку. Если вы печете бисквит первый раз, то игнорировать этот этап не стоит. Обязательно просейте муку, чтобы обогатить тесто кислородом, ведь классическая выпечка готовится без соды и разрыхлителя, поэтому кислород здесь как нельзя кстати.

Использование домашних яиц. Желтки в домашних яйцах всегда большей жирности, чем в магазинных яйцах, поэтому для лучшего результата, я всегда пеку на яйцах с магазина.

Рецепт классического бисквита для торта

4.8 (96.52%) 23 votes

Классический бисквит

Классический бисквит — рецепт, который гарантирует 100% отличный результат! Бисквит высокий, пышный и всегда получается! Подробнейшее описание процесса и тонкостей! Много фото!

Рецепт этого бисквита в блоге уже есть, вы можете найти его в статье про торт омбре, только там он с добавлением красителя, что, впрочем, никоим образом не влияет на технологию его изготовления. Однако, т. к. это классика в чистом виде, было бы несправедливо обойти этот чудесный бисквит стороной и не посвятить ему отдельный пост. Исправляюсь, в общем!

Итак, классический бисквит! Правильно приготовленный, он пышный, воздушный, лёгкий и очень красивый! Работать с ним — одно удовольствие, я обожаю его и очень радуюсь, когда выдаётся возможность испечь очередной тортик именно с ним. У этого бисквита только одна… особенность, минусом я бы это не назвала, потому что всё можно обернуть в свою пользу. Он суховат. Но это исправляется пропиткой, количество которой можно регулировать, на своё усмотрение. А вот вкус этой пропитки передастся и коржам, что очень хорошо: можно играть со вкусовыми оттенками и так, и сяк, смотря с какой начинкой торт вы делаете.

Есть несколько секретов, которые нужно знать, и несколько правил, которым нужно неукоснительно следовать, чтобы ваш бисквит получился таким, как надо. Я расскажу вам всё, что знаю) Все свои хитрости, лайфхаки, наблюдения, которые есть у меня на данный момент. Скажем наше твёрдое «Нет!» бисквитам, похожим на подошву! Отныне — только пышность, воздушность и лёгкость — «само совершенство»!

Я буду делать бисквит на 4 яйца в форме 16 см. Из этого же количества продуктов можно приготовить его и в форме 18 см и шире, но тогда он получится ниже. Чем больше диаметр, тем ниже бисквит. Либо пропорционально увеличивайте количество ингредиентов) Помните, у нас на сайте есть калькулятор для этой цели, там, где кнопка «Ингредиенты») Всё для вас!

А все нужные ингредиенты вы можете заказать в Instamart, они доставляют самые свежие продукты с полок супермаркетов, первая доставка бесплатно!

Для начала нужно отделить желтки от белков. Я часто слышала, мол, берите яйца комнатной температуры. Якобы так они лучше взбиваются. Кто-то, наоборот, пишет: берите холодные! Но, честно говоря, сама я никогда этим не заморачиваюсь. Не достаю яйца из холодильника заранее и не охлаждаю намеренно, если только что принесла их из магазина. Какие есть — такие и беру. Ни разу не замечала, чтобы это как-то сказывалось на качестве бисквита. Хотя я не буду спорить, если вам, например, на курсах сказали охлаждать или нагревать — охлаждайте и нагревайте) 

Но что точно нужно сделать — это отделить желтки от белков аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки! А ещё использовать для белков чистую, сухую чашу, без остатков жира и капелек воды. Вот если вода или жир попадут в белки, тогда они запросто могут не взбиться как следует.

Итак, вот мы всё отделили, разложили в разные — довольно большие, чтобы нам было удобно взбивать — чаши. 

В 4 желтка добавляем 50 г сахара и 10 г ванильного сахара.

Взбиваем миксером на высокой скорости до пышности. Получится светлая кремовая масса.

Не ленитесь, взбивайте хорошо. От этого зависит качество нашего бисквита. Если у вас мощный миксер, типа планетарного, вам, конечно, потребуется меньше времени, и бисквит получится более пышным и высоким. Но у меня вот нет планетарника, у меня обычный ручной Bosch 450Вт, а бисквит всё равно получается замечательным, хотя, вероятно, может быть и лучше)

Отставили миску в сторону.

Венчики миксера нужно вымыть и вытереть насухо. Помните: никакого жира и воды!

Берём чашу с белками. Легонько взбиваем их до состояния пены. Внимание: лайфхак! Чтобы белки лучше взбились, можно добавить к ним щепотку соли или лимонной кислоты. Или даже протереть сухую чашу для взбивания долькой свежего лимона.

Подсыпаем 60 г сахара.

И взбиваем, пока масса не станет плотной и глянцевой. 

 

Но тут очень важно не перебить! Если это случится, масса сильно уплотнится и тесто в духовке не поднимется. Как определить, что пора прекращать взбивать? Сильно наклоните или вовсе переверните чашу: если белковая масса «сидит» в ней крепко, никуда не сползает, значит, готово! Не упустите этот момент, периодически проверяйте при взбивании, то и дело наклоняя чашу.

Теперь аккуратно добавляем белковую массу в желтки. Работаем только силиконовой лопаткой, это очень удобно!

В пару заходов добавляем все белки и соединяем с желтками. Делаем так называемые складывающие движения. То есть подхватываем массу лопаткой снизу и перекладываем наверх. Действуем аккуратно, чтобы не разрушать воздушную структуру нашего будущего теста, но довольно уверенно, чтобы не задерживать весь процесс.

Отдельно просеиваем 120 г муки. И в несколько заходов добавляем её в тесто. 

Точно так же, складывающими движениями соединяем муку с яично-сахарной массой. Стараемся работать быстро, но вмешиваем тщательно, чтобы в тесте не осталось сухих «островков» муки. 

Тесто готово!

Выкладываем его в форму. Ну, как форму… Не ту, которую большинство себе представляет.

Я всем рекомендую выпекать любые бисквиты в кольце! Есть такие специальные стальные кольца для выпечки и сборки тортов, поищите в хозяйственных или кондитерских магазинах, благо сейчас их очень много. Они без дна, бывают фиксированного диаметра, бывают — раздвижные. Высотой они тоже отличаются, в общем, на любой вкус и кошелёк. Купите себе такую, не пожалеете, точно вам говорю! В кольцах бисквиты всегда получаются ровнее и выше, чем в обычных разъёмных или монолитных формах. Для колец не надо ни делать французскую рубашку, смазывая стенки маслом и обсыпая мукой, ни прокладывать бортики пергаментом. Честно говоря, я и в обычных формах не смазываю: тесто цепляется за ничем не обработанные стенки и лучше поднимается, а вынуть бисквит всегда просто: провёл ножом между стенками формы и боками бисквита, и вуаля!

Не стоит бояться того,что в кольцах нет дна. Классическому бисквиту (как и многим другим, большинству в моей практике) это вообще не помеха: тесто довольно густое. А если нужно испечь жидковатое, просто оберните форму снаружи фольгой, прижмите поплотнее, и всё будет отлично. В духовке оно схватится быстрее, чем успеет вытечь. Это тоже я исходя из опыта вам говорю. Хотите наглядности — посмотрите, в моих статьях в разделе «Торты» или «Мастер-классы».

Итак, выкладываем в кольцо, которое предварительно ставим на ровную жаропрочную поверхность (противень), застеленную пергаментом для выпечки, разравниваем настолько тщательно, насколько получится. Это тесто само в духовке не растечётся и не выровняется, как сейчас сделаете, так оно и испечётся.

Тесто ставим в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на время от 40 до 60 минут (точные температура и время зависят от особенностей вашей духовки!). Духовку не открываем, иначе бисквит опадёт! Если совсем невтерпёж, приоткрыть можно примерно после 20-й минуты. Я пеку на 180 градусах около часа на среднем уровне, без конвекции, а вниз всегда ставлю жаропрочную ёмкость с водой, иначе дно подгорает. Вам нужно подружиться с вашей духовкой, найти к ней подход. Если бисквит поднимается горкой и трескается, значит, температура высоковата, в следующий раз делайте пониже. Если горит дно — ёмкость с водой внизу вам в помощь, если горит верх — положите сверху на кольцо фольгу. А вот при слишком низкой температуре бисквит может вовсе не подняться, быть плотным, клёклым и т. д. Если бока бисквита идут волнами, скорее всего, вы смазали-таки стенки формы маслом: тесту было неудобно, не за что было ухватиться, карабкался, как мог, но вот…( Если бисквит опал, либо вы ослушались меня и открыли духовку раньше положенного, либо недопекли.

Готовность бисквита проверяем шпажкой. Вставленная в середину, она должна выходить сухой.

Или руками. Слегка нажмите на серединку. Если пружинит, возвращая себе прежнюю форму, значит, пропёкся!

А ещё — запах!))) Вы научитесь понимать, что бисквит готов по его божественному аромату! Но это придёт с опытом.

В общем, вот он!)

Видите, немного треснула верхушка. Но это мелочи: вынув из кольца (кстати, смотрите, кто боялся, какое чистое донышко, ничего не вытекло), я переверну бисквит на решётку, он отлежится ночь (так положено), и верхушка станет ровнее. А вообще можно её и срезать тоненько, это вообще не проблема.

Даём немного остыть.

Далее аккуратно проходим ножом между стенками кольца и боками бисквита.

Снимаем кольцо и переворачиваем бисквит на решётку. Осторожно! Только испечённый, он очень нежный.

Видите, какой ровный и красивый?

Теперь ему нужно дать отдохнуть. Это займёт 8-12 часов. Чтобы не подсыхал, заверните его в пищевую плёнку и оставьте на столе или положите в холодильник (не обязательно). По прошествии этого времени работать с бисквитом будет значительно легче, он будет более послушным, пружинистым, не таким ломким и не превратится при пропитывании в кашу. Его будет удобнее разрезать на коржи. Я всегда стараюсь дать бисквиту отлежаться. Однако знаю, что в экстренных условиях это правило не соблюдают, и торты всё равно получаются)

Вот. Вроде бы всё рассказала. Разрез покажу уже в МК по сборке торта. Скоро будет)

Ещё из мифов: иногда говорят, что, пока бисквит в духовке, нельзя топать, устраивать сквозняк, ронять что-то на пол, громко разговаривать, кричать… Ну, не знаю, у кого как) Я такой связи не замечала. Однако дверцей духовки, в которую вы только что поставили кольцо с бисквитным тестом, хлопать всё-таки не стоит! На всякий случай)

П. С. Вот какая, простите, редиска, ставит плохие оценки?) А ну-ка, покажи личико, Гюльчатай! Отпишись мне в комментах) Что не так в этом МК? Что вам не нравится? Напрасно я старалась сегодня весь день? Давайте восполним упущение совместными усилиями, если вы знаете больше и лучше.

Кстати. Хотела сказать, что, заменив часть муки несладким какао-порошком (20-30 г, на ваш вкус), вы получите классический шоколадный бисквит. Так-то!

Бисквит шифоновый

Бисквит шифоновый

Базовый рецепт шифонового бисквита для различных бисквитных тортов. Шифоновый бисквит по этому рецепту получается высоким, пористым и легко разрезается на коржи.

Ингредиенты для шифонового бисквита:

(для формы диаметром 26-28 см)

  • 7 яиц;
  • 300 г (1,5 стакана) мелкого сахара;
  • 125 мл растительного масла;
  • 180 мл воды;
  • 320 г (2 стакана) муки;
  • половина чайной ложки соли;
  • 2 чайные ложки разрыхлителя;
  • 1 чайная ложка лимонного сока.
Приготовление шифонового бисквита

Отделить белки от желтков. Постепенно добавить в желтки растительное масло и воду, взбивая смесь блендером.

Взбитые желтки

Муку дважды просеять с разрыхлителем. Добавить соль, сахар и перемешать сухую смесь в миске.

Влить в миску с сухой смесью желтки, взбитые с маслом и водой. Тщательно перемешать тесто ложкой.

Смесь с мукой

Яичные белки взбить в комбайне с лимонным соком до устойчивых пиков.

Взбитые белки

Постепенно добавить взбитые белки в приготовленное тесто и аккуратно перемешать ложкой.

Бисквитное тесто

Дно разъемной формы диаметром 26-28 см застелить бумагой для выпечки. Маслом не смазывать. Вылить бисквитное тесто в форму.

Бисквит в форме перед выпечкой

Выпекать при 160 градусах Цельсия примерно 60 минут.

Бисквит после выпечки

Выпеченный бисквит оставить в форме остывать около 10 минут. Затем перевернуть форму с бисквитом вверх дном и поставить на 4 стакана или чашки. Оставить в таком положении до полного остывания (на несколько часов).

Перевернутый бисквит

Затем вынуть бисквит из формы.

Шифоновый бисквит

Бисквит лучше испечь заранее и дать ему отлежаться примерно сутки. Выдержанный бисквит легче разрезается на коржи и хорошо пропитывается.

Рецепты тортов с шифоновым бисквитом:

Торт Кофейный аромат

Торт Малина-Белый шоколад

Торт Кокосовый

Интересный материал? Поделитесь с друзьями:

Рецепт классического бисквита -пошаговый рецепт с фото

Сегодня мне нужен бисквит на 8 яиц. Соответственно, придерживаясь формуле берём: 240 гр. сахара, пакет ванильного сахара, 200 гр. сахара и 40 гр. крахмала. Если под рукой нет крахмала, его смело можно заменить на ту же пшеничную муку.

1. Белки отправляем в чашу миксера. Проследите за тем, чтобы чаша была чистой, без капли жира. Для страховки можно протереть ее лимонным соком или уксусом. Взбивание белков начинаем с минимальной скорости миксера, постепенно её увеличиваем.

2. Когда белки станут вот такие воздушные и объёмные, вводим сахар. Сахар следует добавлять частями.

3. При добавлении сахара, скорость миксера не снижаем.

4. Взбитые белки с сахаром глянцевые на вид, прям как для меренги.

5. Самое время добавлять желтки. Желтки добавляем по одному и, при этом, скорость миксера снизить до средней.

6. Когда все  желтки будут в чаше, увеличиваем скорость миксера до полной и взбиваем 30 секунд.

7. Сухие ингредиенты обязательно просеять и соединить.

8. В три этапа добавить сухие ингредиенты ко взбитым яйцам. При этом, после каждого добавления, хорошо перемешиваем бисквитное тесто лопаткой, снизу вверх.

9. Бисквитное тесто воздушное, объёмное и его пора выпекать. Такое тесто очереди не ждет.

10. Позаботьтесь заранее о форме. Если у вас форма без дна, тогда ее необходимо завернуть в фольгу (сделать дно). А, если у вас разъёмная форма, тогда выстелите только дно формы пергаментом. И ничем не смазывайте. У меня для бисквитного теста на 8 яиц сегодня прямоугольная форма 24 на 33 см. Я планирую разделить данный бисквит на 3 коржа.

11. Заполняем форму тестом и разравниваем лопаткой или палеткой.

12. Выпекаем бисквитное тесто в заранее разогретой духовке при 180ºС, в течение 25-30 минут. Время выпечки зависит от размеров формы и теста в ней. К примеру, бисквитное тесто в круглой форме на 6 яиц, d = 24 выпекается у меня 35 минут. А, если диаметр еще меньше, то такое тесто будет выпекаться дольше. Учтите это.

А лучше записать в блокнотик время выпечки на ту или иную форму. Так, на будущее, чтоб не заглядывать в духовку чаще, чем того желаешь)))

Как бы там ни было, готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходит сухой, без крошек теста.

И еще, очень важные правила, при выпечки удачного и пышного бисквита.

1. Это ни при каких условиях не открывать дверцу духовки первые 20 минут.

2. Это после выпечки не доставать быстро бисквит из духовки. Тем более, если в помещении прохладно. Резкий перепад температур плохо влияет на бисквит. Он может опасть. Лучше приоткройте дверцу духовки на 5 минут, потом доставайте. Если бисквит и осядет, то совсем на чуть-чуть. Это допустимо.

После выпечки бисквита я форму переворачиваю вверх дном, но это не обязательно делать.

Простояв в форме минут 20, бисквит можно доставать из неё. Пройдитесь по краям формы тонким ножом или палеткой. Но делайте это аккуратно, чтоб не деформировать бисквит.

После этого снимаем форму с бисквита и оставляем его на решетке до полного остывания. Затем заворачиваем бисквит в пленку и убираем в холодильник на 8 часов. Это минимум, можно и на ночь.

Отлежавшийся бисквит делим на коржи, желаемой толщины. Я свой бисквит разрезала на 3 коржа.

Многие пишут, зачем в бисквитное тесто добавлять крахмал? Девочки, если печь бисквит для торта, то крахмал необходим. При разрезании бисквита на коржи, он не так сильно крошится, как, если бы вы испекли его только на пшеничной муке. Да и структуру у такого бисквита волшебная. Он мягкий, пружинистый и очень удобен в работе)))

Бисквит разрезаем на коржи исключительно отлежавшийся в холодильнике. И сразу можно собирать из него торт. Приготовьте любимый крем, пропитайте бисквит сиропом и промажьте кремом.

Бисквитные коржи любят фрукты, а еще домашнюю соленую карамель. А как с ним сочетается клубничный конфитюр! Это очень и очень вкусно!

Друзья, всем приятного аппетита и до новых рецептов!

P.S. Любите домашние торты? Тогда не пропустите следующий рецепт. Я подробно покажу и расскажу, как приготовить всеми любимый Киевский торт с безумно вкусным кремом «шарлотт».

ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ . Проверенные рецепты выпечки на сайте кондитерской школы Чили Шоколад и более 50 тем кондитерских мастер-классов в нашей студии на на м. Тульская.

Я выросла на традиционных бисквитах. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку, печем. Эти бисквиты высокие, пышные и сухие, их обязательно надо пропитывать.

Я упустила тот момент, когда кондитерская наука вдруг шагнула вперед. Это произошло совсем недавно, в последние 5-6 лет. Появились совершенно другие бисквиты. Они изначально мягкие, их не надо пропитывать. Многие из них пекут сразу тонкими коржами, ибо они такие нежные, что не разрезать. Миндальные бисквиты, японские бисквиты, сигаретные, заварные, дакуазы… А старый добрый толстый бисквит, который режут на коржи, преобразовался в шифоновый бисквит.

Я когда впервые увидела рецепт, прям оторопела. Растительное масло? Холодная вода???? Но рекомендовала мне этот бисквит уважаемая коллега, и я решила рискнуть.

ОТЛИЧНЫЙ БИСКВИТ! Мягкий, нежный, влажный без всякой пропитки, даже ореховость какая-то в нем чувствуется. Его хочется есть даже просто так. без всякого крема, настолько он хорош. Очень рекомендую забыть все ретро-рецепты бисквитов и делать теперь только этот.

200 г муки

100 г сахара

8 г. разрыхлителя

щепотка соли

120 мл холодной воды

1 пакетик ванильного сахара

5 яичных желтков

1/2 стакана растительного масла (рапсового)

5 яичных белков

100 г сахара

Взбиваем белки со 100 г сахара до консистенции хвост, на средней скорости. Сахар добавляем в три приема: первый – когда на белках появится пена. Второй – когда все елки станут пеной и третий – когда пена побелеет.

Что такое консистенция «хвост»? По научному это называется «мягкие пики», но мне кажется, что «хвост» — доходчивее. Это когда у вас с венчика свешивается хвост, похожий на щенячий, и вы можете им помахать. Когда вы машете «хвостом», он у вас не отваливается. Если хвост отваливается, то взбиваем дальше.

Это самая широко употребляемая консистенция меренги, то есть взбитых с сахаром белков. Такая меренга хорошо перемешивается с другими ингредиентами и дает хороший подъем тесту.

Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену. Добавляем растительное масло, понемногу добавляем воду. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем в жидкие и перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.

Выключаем миксер и аккуратно, в два- три захода, добавляем вручную лопаткой белки.

Раскладываем в две формы 20см, накрываем фольгой и печем примерно 30минут при 170С и еще 5-10 минут без фольги. Бисквит готов, когда он упруго пружинит при нажатии. Можно выпечь одним бисквитом и разрезать. Печь придется около часа.

Бисквит перед разрезанием надо непременно охладить как следует, желательно выстоять ночь. Тогда он будет не такой крошкий и упругий.

Как все бисквиты, шифоновый бисквит прекрасно замораживается. Заверните в пищевую пленку или в пакет, и так он замороженный хранится месяца три. Чтобы разморозить, надо 3-4 часа подержать его при комнатной температуре, и он будет как только что выпеченный. В смысле, как хорошенько выдержанный после выпечки :-)) То есть эластичный и не крошкий.

яйца куриные крупные, сахар, мука

Приготовление

50 минут

Рецепт на:

1 персону

 

Есть у меня два любимых, всегда удачных бисквита. С одним из них я уже знакомила вас. Это шоколадный бисквит http://www.edimdoma.ru/retsepty/64480-izumitelnyy-shokoladnyy-biskvit. 

А сегодня я хочу поделиться с вами рецептом белого бисквита, который очень удачно и прочно прижился на моей кухне.

На эксперименты меня подтолкнуло именно обсуждение изумительного шоколадного бисквита, в ходе которых я решила попробовать испечь по подобному принципу и белый бисквит.

Не сомневаюсь, что похожие рецепты найдутся не только в сети, но и на нашем сайте. Так что на авторство ни в коем случае не претендую.

Однако я поймала себя на том, что чуть ли не в каждом втором своем торте использую именно этот бисквит. Он получается более сочным и нежным, чем классический бисквит (http://www.edimdoma.ru/retsepty/44825-klassicheskiy-biskvit-gotovim-v-domashnih-usloviyah)  и, на мой вкус, абсолютно не требует дополнительной пропитки. Но в то же время отлично режется на нужное количество коржей. 

Кроме того, яйца для этого бисквита не нужно разделять на белки и желтки, можно их брать любой температуры. Но вот растительное масло обязательно должно быть рафинированное, хорошего качества, абсолютно без запаха, чтоб оно не испортило вам всю картину.  

Вместо ванилина можно с успехом использовать лимонную или апельсиновую цедру (1-1,5чайные ложки).

Вот и решила выставить свего любимчика отдельным рецептом. Ведь, как показывает практика, рецепты бисквитов оказываются гораздо более востребованными, чем целых тортовА мне очень хочется, чтоб этот рецепт кому-нибудь пригодился и стал таким же востребованным, как и у меня

Противни для выпечки — Таблица замен | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Таблица замен форм для выпечки показывает размеры и объем некоторых распространенных форм для выпечки. Таблица поможет вам выбрать успешную замену .
См. также:

Таблица замены формы для выпечки: Фактические размеры немного различаются в зависимости от производителей форм для выпечки. Преобразования: (Размеры) 1 дюйм = 2. 54 см (объем) 1 чашка = 237 мл
Приблизительные размеры сковороды (дюймы) Измерьте внутренний край до внутреннего края сковороды. Игнорируйте любые центральные ядра.

Приблизительный объем (чашек)
, если кастрюля заполнена до краев. (Как измерить объем)

ПРИМЕЧАНИЕ. Форма заполняется тестом до определенного уровня в зависимости от типа рецепта.

Приблизительные размеры посуды (сантиметры) (см) Приблизительный объем (мл) (мл)
КРУГЛЫЙ      
6 x 2 дюйма 4 чашки 15 х 5 см 948 мл
8 x 1 1/2 дюйма 4 чашки 20 х 4 см 948 мл
8 x 2 дюйма  6 чашек 20 х 5 см  1.4 литра
9 x 1 1/2 дюйма  6 чашек 23 х 4 см 1,4 литра
9 x 2 дюйма 8 чашек 23 x 5 см 1,9 литра
10 x 2 дюйма  11 чашек 25 х 5 см 2,6 литра
ПРУЖИНА      
9 x 2 1/2 дюйма  10 чашек    
8 x 3 дюйма  11 чашек  23 x 6 см  2. 4 литра
9 x 3 дюйма  12 чашек 23 x 8 см 2,8 литра
10 x 2 1/2 дюйма  12 чашек 25 х 6 см 2,8 литра
БУНДТ      
7 1/2 x 3 дюйма  6 чашек  19 x 8 см 1,4 литра
9 x 3 дюйма 9 чашек 23 x 8 см  2.1 литр
10 x 3 1/2 дюйма  12 чашек 25 х 9 см 2,8 литра
10 x 3 3/4 дюйма  12 чашек    
  ТРУБКА      
8 x 3 дюйма 9 чашек 20 х 8 см 2,1 литра
9 x 3 дюйма  12 чашек 23 x 8 см  2.8 литров
9 1/2 x 4 дюйма 16 чашек    
10 x 4 дюйма 16 чашек 25 х 10 см 3,8 литра
  КВАДРАТ      
8 x 8 x 1 1/2 дюйма  6 чашек 20 х 20 х 4 см 1,4 литра
8 x 8 x 2 дюйма 8 чашек 20 х 20 х 5 см  1. 9 литров
9 x 9 x 1 1/2 дюйма 8 чашек 23 х 23 х 4 см 1,9 литра
9 x 9 x 2 дюйма  10 чашек 23 х 23 х 5 см 2,4 литра
10 x 10 x 2 дюйма  12 чашек 25 х 25 х 5 см 2,8 литра
  ПРЯМОУГОЛЬНЫЙ      
11 x 7 x 2 дюйма  6 чашек 28 х 18 х 5 см  1.4 литра
13 x 9 x 2 дюйма 14 чашек 33 х 23 х 5 см 3,3 литра
 БУКАНА      
8 x 4 x 2 1/2 дюйма 4 чашки 20 х 10 х 6 см 948 мл
8 1/2 x 4 1/2 x 2 1/2 дюйма  6 чашек 21 х 11 х 6 см  1.4 литра
9 x 5 x 3 дюйма 8 чашек 23 х 13 х 8 см 1,9 литра
  МАФФИНЫ      
1 3/4 x 3/4 дюйма 1/8 стакана 4,5 х 2 см 30 мл
2 3/4 x 1 1/8 дюйма 1/4 стакана 7 х 3 см 60 мл
2 3/4 x 1 1/2 дюйма 1/2 стакана 7 х 4 см 120 мл
3 x 1 1/4 дюйма Чашка 5/8 8 x 3 см 150 мл
  В ФОРМЕ СЕРДЦА      
8 x 2 1/2 дюйма 8 чашек 20 х 6 см  1. 9 литров
ПИР      
8 x 1 1/2 дюйма 4 чашки    
9 x 1 1/2 дюйма 5 чашек    
9 x 2 дюйма 8 чашек    
10 x 1 1/2 дюйма  6 чашек    
ТАРТ      
11 x 1 дюйм 4 чашки    
  КАССЕРОЛЬ      
1 кварта 4 чашки    
1 1/2 кварты  6 чашек    
2 кварты 8 чашек    
2 1/2 кварты  10 чашек    
3 кварты  12 чашек    
4 кварты 16 чашек    
  Сковороды для рулетов и листов с желе – ДОМАШНИЕ РАЗМЕРЫ      
10 1/2 x 15 1/2 x 1 дюйм  10 чашек  27 x 39 x 2. 5 см 2,4 литра
12 1/2 x 17 1/2 x 1 дюйм  12 чашек 32 х 44 х 2,5 см 2,8 литра
Сковороды для рулетов и листов – КОММЕРЧЕСКИЕ РАЗМЕРЫ      
ПОЛНЫЙ ЛИСТ
Стандарт: 26 x 18 x 1 дюйм
Торт: 24 x 16 x 2 или 3 дюйма; 26 x 22 дюйма
 Обслуживает 60–96     
ПОЛУЛИСТ
Стандарт: 18 x 13 x 1 дюйм или 16 x 12 x 2 или x 3 дюйма или 18 x 12 x 2 дюйма
 12 чашек
 От 30 до 48 порций
   
ЧЕТВЕРТЬ ЛИСТА
Стандарт: 13 x 9 x 1 или 2 дюйма или 12 x 8 x 2 или x 3 дюйма или 10 1/2 x 15 x 2 или x3 дюйма
 10 чашек
Порции от 12 до 20
   
  СПЕЦИАЛЬНЫЕ ФОРМЫ      
ФОРМА ДЛЯ ДЫНИ
7 x 5 1/2 x 4 дюйма
 6 чашек    
ФОРМА ДЛЯ ШАРЛОТ
6 x 4 1/4 дюйма
 7 1/2 чашки    
Сковорода для бриошей
9 1/2 x 3 1/4 дюйма
8 чашек    
ФОРМЫ ДЛЯ КОЛЬЦЕВ
8 1/2 x 2 1/4 дюйма
4 1/2 чашки    
9 1/4 x 2 3/4 дюйма 8 чашек    

Прочие инструкции

Рецепт Печенья Милли — Как приготовить Гигантский Печенье Милли

Печенье Милли — бесспорно богоуровень, когда речь идет о печенье, купленном в магазине. И хотя бы раз в жизни ты получал в подарок гигантский торт с печеньем Милли, верно?

Здесь, в  Delish , мы любим хороший рецепт печенья (просто посмотрите наши рецепта печенья и убедитесь сами), но печенье Милли, безусловно, одно из наших ЛЮБИМЫХ продуктов. Липкие, сладкие и идеальное соотношение шоколада и теста, мы любим их в форме маленького печенья и этих гигантских пирожных, которые вы всегда дарили на день рождения.

Вот несколько советов, как приготовить торт «Печенье Милли» ПРАВИЛЬНО:

Используйте разъемную форму

      Честно говоря, не совершайте ошибку, не обходясь без нее.Вам нужен зажим, чтобы иметь возможность вытащить свой торт из ущелья, разрушив его.

      Достаньте коричневый сахар

        Многие рецепты печенья с шоколадной крошкой требуют равных частей белого и коричневого сахара, точно так же, как мы делаем это для печенья Милли. Но для жевательного карамельного вкуса используйте немного больше коричневого.

        Сливочное масло — ваш лучший друг

        Конечно, есть много заменителей сливочного масла, маргарин делает печенье тонким, как вафли, и вам нужно свое тесто.быть очень пушистым. Если вы хотите, чтобы это печенье было больше похоже на тесто для печенья (но тогда технически мы не делаем печенье Милли… поменяйте масло на сливочный сыр. О, и убедитесь, что масло комнатной температуры, детка!

        Идеальный масляный крем!

        Самым важным ингредиентом масляного крема, естественно, является масло. Температура вашего масла, когда вы начинаете делать масляный крем, будет определять, насколько хорошо получится ваша глазурь. слишком теплый и, скорее всего, не держит форму.Для достижения идеальной температуры оставьте масло при комнатной температуре до тех пор, пока в него не будет легко вдавливаться большим пальцем с легким нажимом! Не забывайте также о всплеске молока. Это просто поможет сливочному крему немного размягчиться.

        Любите гигантское печенье? Попробуйте наше гигантское печенье Snickers Skillet.

        Подробнее + Читать меньше —

        Реклама — продолжить чтение ниже

        Делает: 12

        Время подготовки: 0 часы 20 минут

        Время приготовления: 0 часы 30 минут

        Общее время: 0 часы 50 минут

        Для печенья

        175 г

        несоленое сливочное масло, размягченное

        100 г

        светло-коричневый мягкий сахар

        250 г

        самоподнимающаяся мука

        200 г

        стружка из темного шоколада

        Для масляного крема

        125 г

        несоленое сливочное масло, размягченное

        1/4 чайная ложка

        ванильная эссенция

        Пищевые красители на ваш выбор

        Украшения на ваш выбор 

        Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

        1. Разогрейте духовку до 200ºC (180ºC с конвекцией) и смажьте маслом круглую разъемную форму диаметром 23 см.
        2. Взбейте масло с сахаром до получения легкой и воздушной массы (около 5 минут). Взбить яйца и ваниль. Смешайте муку и соль большой металлической ложкой, пока они не смешаются, затем добавьте шоколадную стружку.
        3. Выложите в подготовленную форму и разровняйте. Выпекать 30 мин. Дать полностью остыть в форме.
        4. Приготовьте масляный крем: взбейте масло и сахар до получения однородной массы, затем добавьте ваниль и молоко. Разделите смесь на столько цветов, сколько у вас есть, оставив один белый.Нанесите желаемое сообщение на печенье и украсьте.

        Паркер Файербах

        Карен Уильямс Карен Уильямс — обученный разработчик рецептов и ассистент Leith по съемке, с многолетним опытом работы в журналах и видеосъемках продуктов питания.

        Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

        Реклама — продолжить чтение ниже

        Лучшие формы для тортов 2021 года – верхние формы для выпечки

        Перейти к разделу:

        Как выбрать лучшую форму для тортов

        Это кажется очевидным, но один из первых вопросов, который вы должны задать себе, прежде чем купить форму для торта «Что я буду в ней печь»? Во всех наших рецептах тортов будет указан размер и тип формы для торта, которая вам нужна для выпечки, чтобы вы точно знали, что вам нужно купить.Хотя мы предпочитаем универсальные формы, такие как формы для хлеба, разъемные формы для тортов и простые формы диаметром 20 см, мы также являемся большими поклонниками тех форм, которые используются для производства потрясающих десертов, таких как бундты.

        Для чего можно использовать форму для торта?

        Как и большинство форм для выпечки, формы для тортов довольно универсальны. Они бывают разных форм и размеров, но мы выбрали пять самых популярных, чтобы сосредоточиться на них.

        Форма для хлеба : обычно они бывают двух размеров: 1 фунт и 2 фунта. Они идеально подходят для рецептов классических булочек, таких как наш блестящий банановый батон и легкий бисквит.Или произведите впечатление с нашим снежным кокосовым пирогом и пирогом с лимонным творогом и черникой. Эти формочки предназначены не только для торта, но и, что неудивительно, идеально подходят и для буханок хлеба. Попробуйте наш простой хлеб из цельнозерновой муки с семенами или ароматный хлеб с медом и морковью и тимьяном.

        Форма Bundt : в этих богато украшенных, очень декоративных формах можно приготовить торты, которые выглядят великолепно прямо из формы. Для гламурных сковородок нужны такие же гламурные рецепты, как наш бананово-шоколадный пирог с арахисовой карамелью и наш страстный пирог с ананасом. Из них также получаются отличные формы для желе, так почему бы не попробовать наш рецепт желе из свежей малины или фруктового молочного желе? Слои выглядят очень эффектно в баночке.

        Разъёмная форма для торта : Разъёмные формы для торта, предназначенные для облегчения извлечения торта из формы, имеют механизм, который ослабляет стенки формы для торта, что позволяет легко извлечь торт из формы. Они идеально подходят для тортов, таких как наш легкий карамельный торт и слоеный шоколадно-малиновый торт ко дню рождения, а также для чизкейков.Попробуйте наш шоколадный чизкейк без выпечки и запеченный чизкейк с белым шоколадом и малиной.

        Форма для торта 20 см : также известная как форма для сэндвичей, эта форма для торта изготовлена ​​из цельного куска штампованного металла. Пирожные, приготовленные в этих формочках, необходимо вынуть из формы. Они идеально подходят для сэндвичей, таких как сэндвич Виктория. Попробуйте классику с этим рецептом летнего абрикосового бисквита Виктория.

        Квадратная форма для торта : идеальна для выпечки на подносах и пирожных, используйте эти формы, чтобы сделать идеальные закуски для пикника или ланч-боксов.Это лучший выбор для блонди, блинчиков и классических десертов, таких как шоколадный бисквит с заварным кремом из горячего шоколада.

        Лучшие тортные банки на взглядах

        Boaf Tins

        • Лучший буханка TIN : Chinkaid Non-Stick Loaf TIN, £ 14
        • Лучший бюджетный буханч, £ 12
        • Лучшая форма для выпечки хлеба : Форма для выпечки хлеба с антипригарным покрытием Le Creuset, 29 фунтов стерлингов
        • Лучшая стеклянная форма для выпечки хлеба : Стеклянная форма для выпечки хлеба Pyrex Bake and Enjoy, 12 фунтов стерлингов.99

        Bundt TINS ​​

        • Best Bundt Tin : Nordic Ware Bavaria Bundt Tin, £ 41.60
        • : Nordic Ware Heritage Bundt Tin, £ 43. 60
        • Best Budge Bundt . Разъёмная форма для торта, 10 фунтов стерлингов.99
        • 9
        • Лучший Springform Take Tin для простоты использования : Pyrex Magic Springform Торт TIN, £ 9.49 9.49
        • : Masterclass Springform Торт Торт, от £ 9.12
        • Лучшая, легко закрывающаяся разъемная форма для торта: Le Creuset разъемная форма с антипригарным покрытием, 26,78 фунтов стерлингов

        20-сантиметровые формы для тортов

        • Best 20-сантиметровая форма для тортов : Pyrex Magic форма для тортов Best, 9,99 фунтов стерлингов
        • 3
        • 3 Форма для высоких бортиков : Форма для торта Masterclass Deep 20 см, 12 фунтов стерлингов.14
        • Лучшая бюджетная форма для тортов 20 см : Круглая форма для тортов Wilko Shotblast, 6 фунтов стерлингов

        Квадратные формы для тортов

        • Лучшая форма для квадратных тортов и пирожных : Глубокие квадратные формы для тортов без палочек, 18 см TIN, £ 10. 99

        Лучшие пирожные банки купить в 2021

        Best Boaf TINS ​​

        Moknaid Anly Stick Loaf TIN

        BEST LOAF TIN

        Звездный рейтинг: 5/5

        Кухня хорошо известны своими культовыми и красочными миксерами, поэтому неудивительно, что бренд расширился до форм для выпечки.Наше внимание привлек длинный тонкий дизайн этой банки. Он обеспечивает результаты профессионального качества с чистыми, гладкими и прямыми краями.

        Прочный, с толстыми стенками, не деформируется и не трескается в духовке. Наша выпечка вышла из формы плавно, и, в отличие от большинства наших булочек, посередине не было трещины — мы подозреваем, что это связано с формой формы. Его также можно мыть в посудомоечной машине.

        Доступен по адресу:

        Форма для хлеба Circulon Momentum

        Лучшая бюджетная форма для хлеба

        Рейтинг: 5/5 большие ручки на коротких сторонах для легкого извлечения из духовки.

        Несмотря на то, что стенки кажутся довольно тонкими, эта банка прочная. Торт, который мы испекли, вышел легким, красиво поднявшимся и золотистым. Мы заметили некоторую просадку в центре торта, но она была минимальной.

        Эту жестяную банку можно мыть в посудомоечной машине, и она продается по разумной цене.

        Доступен по адресу:

        Форма для хлеба с антипригарным покрытием Le Creuset

        Лучшая форма для выпечки хлеба

        Рейтинг: 4/5 13.Ширина 5 см — самая широкая, которую мы тестировали — и имеет силиконовые вставки классического вулканического оранжевого цвета Le Creuset на каждом конце для дополнительного сцепления и термостойкости.

        По периметру этой формы проходит большая кромка, которая делает извлечение этой формы из духовки пустяком. Эту форму нельзя мыть в посудомоечной машине, но ее можно хранить в морозильной камере для дополнительной универсальности.

        Мы испекли великолепный хлебный пирог. Его было легко вынуть из банки благодаря антипригарному покрытию внутри, оно не прилипало и не рвалось. Торт равномерно поднялся и равномерно подрумянился по бокам и у основания.

        Доступен по адресу:

        Стеклянная форма для хлеба Pyrex Bake and Enjoy

        Лучшая стеклянная форма для хлеба

        Рейтинг: 4,5/5

        Эта стеклянная форма для выпечки изготовлена ​​из известного бренда Pyrex. По форме он не отличается от модели KitchenAid, поскольку он длинный и тонкий, что дает профессиональные результаты. У него всего две маленькие кромки на коротких сторонах формы, поэтому доставать его из духовки не так-то просто.

        Нам бы хотелось, чтобы Pyrex предлагал немного больше информации о запекании в стекле, так как оно готовится не так, как металл.Мы следовали нашему рецепту пирога с лимонным соком, выпекая его в течение указанного времени, но пирог все еще был немного недоварен. Выпечка на 10 минут дольше помогла нам добиться желаемых результатов.

        После выпечки кекс равномерно поднялся, его было легко вынуть из формы.

        Что можно испечь в форме для хлеба?

        Бисквитный торт «Виктория» (2 фунта)
        Кокосовый пирог «Снежный» (2 фунта)
        Блестящий банановый хлеб (2 фунта)
        Шоколадный пирог с марципаном (2 фунта)

        Банки Best Bundt

        Банки Nordic Ware Bavaria Банки Bundt

        Банки Best Bundt

        Количество звезд: 4.5/5

        Эта жестяная банка Nordic Ware отличается уникальным гофрированным дизайном, благодаря которому получаются современные торты с минимальным декором. Вы также можете добавить глазурь и глазурь, чтобы оживить его. Изготовленная из литого алюминия, эта сковорода увесистая и невероятно прочная. Мы бы хотели получить небольшой совет от Nordic Ware о том, как лучше всего подготовить сковороду, но обнаружили, что щедрый слой масла и постукивание им по столу, когда он заполнен, помогли добиться чистого выпуска и четко определенного рисунка. .

        Наш бисквит был хорошо приготовлен и равномерно подрумянился. Эту сковороду нельзя мыть в посудомоечной машине, поэтому она требует тщательной очистки, чтобы проникнуть во все уголки и закоулки.

        Доступен по адресу:

        Nordic Ware Форма для пирогов Heritage

        Форма для завитков Best

        Прочные формы Nordic Ware бывают самых разных красивых форм, из них получаются архитектурные торты, не требующие дополнительного украшения, чтобы произвести впечатление. Нам нравится этот 2,4-литровый классический дизайн.Антипригарное покрытие обеспечивает идеальную фиксацию формы после выпуска. Доступны модели объемом 2,4 литра и 1,4 литра в различных исполнениях.

        Доступен:

        Форма для торта Masterclass

        Лучшая бюджетная форма для выпечки

        Рейтинг: 4,5/5 , торт, который он произвел, был не менее впечатляющим. Он стоит в несколько раз дешевле других и производит выпечку с тонким ребристым дизайном.

        Он намного тоньше, чем формы Nordic Ware, но при этом отлично пропекается. Мы вынули наш пирог с абсолютной легкостью, и ничего не прилипло к форме. Он был равномерно пропечен, влажный и пушистый внутри.

        Доступен по адресу:

        Что можно испечь в круглой форме?

        Бананово-шоколадный бисквит с арахисовой карамелью (2,4 л)
        Корж с красным апельсином и оливковым маслом (2,4 л)
        Мраморный бисквит с шоколадом и миндалем (1,4 л)
        Сметанный бисквит с масляной глазурью (1.4L)

        Best Springform Takes TINS ​​

        KitchenaD 26см Non-Stick Springform Торт TIN

        Best Springform Cake Tin

        Звезды Рейтинг: 4.5 / 5

        Этот большой Springform Cake Tin от Chinkaid выигрывает верх место благодаря сверхнадежным стенкам и легко расстегивающемуся пружинному механизму. Он имеет длинную кромку, которая упрощает закрепление и освобождение кастрюли.

        Из него получился прекрасно испеченный пирог. Наше тесто не просочилось сквозь форму, и мы наслаждались идеально поднявшимся, влажным пирогом.Его также можно мыть в посудомоечной машине.

        Доступен по адресу:

        Lakeland Разъемная форма для торта, 20 см

        Лучшая бюджетная разъемная форма для торта

        Количество звезд: 5/5

        исключение. Уплотнение надежное, а рычаг разблокировки имеет силиконовую крышку для легкого захвата и освобождения.

        Торт, который мы испекли в этой форме, был исключительно хорош. Оно было равномерно поднятым, влажным и пушистым внутри.Благодаря антипригарному покрытию мы смогли извлечь торт аккуратно, а форму можно было сразу мыть в посудомоечной машине, чтобы сэкономить на мытье посуды.

        Lakeland предлагает полный ассортимент форм для выпечки и жарки привлекательного синего цвета.

        Доступен по адресу:

        Разъёмная форма для торта Pyrex Magic

        Лучшая разъёмная форма для торта по простоте использования

        Рейтинг: 5/5 придерживается его.Застежку легко застегнуть и отстегнуть, хотя мы заметили, что банка довольно сильно открылась при расстегивании, что означает, что застежка была очень тугой. С положительной стороны, это герметичное уплотнение не позволяло сырому тесту просачиваться через щели.

        Наш пирог хорошо поднялся и пропекся, но в центре была трещина. Несмотря на это, пирог получился пористым и влажным. Олово можно мыть в посудомоечной машине, и с ним было проще всего готовить и использовать.

        Доступен:

        Разъёмная форма Masterclass

        Лучшая разъёмная форма различных размеров

        Рейтинг: 5/5

        Разъёмная форма Masterclass доступна в шести размерах: 1 , 23см, 25см и 30см.Идеально, если рецепт, который вы используете, требует неясного размера или вам просто нужен диапазон размеров. Кроме того, все эти банки можно мыть в посудомоечной машине.

        На этой сковороде получился очень влажный пирог, хорошо поднявшийся и равномерно пропеченный. Полезно, что размер кастрюли также выбит на олове. Механизм прост в закреплении и расстегивании, а также имеет эргономичную форму для дополнительного удобства использования.

        Доступен по адресу:

        Разъёмная форма для торта Le Creuset с антипригарным покрытием

        Разъёмная форма для торта, которую легче всего закрепить

        хлипкий механизм.Это не относится к этой банке Le Creuset, которая имеет термостойкую силиконовую застежку, облегчающую расстегивание. Стоит потратить деньги на банку, которую вы сможете использовать снова и снова. Доступны размеры 20 см, 24 см и 26 см.

        Доступен по адресу:

        Что можно испечь в разъемной форме?

        Шоколадный мраморный торт (20 см)
        Перевернутый ананасовый торт (20 см)
        Малиновый торт Бейкуэлл (20 см)
        Шоколадный торт Ultimate (20 см)
        Лимонный торт без глютена (20 см)
        Шоколадный кабачковый торт (24 см)

        Лучшие 20см торт TINS ​​

        Pyrex Magic 20см Торт TIN

        Best 20CM Take TIN

        STAR Рейтинг: 5/5

        Еще один из волшебного диапазона Pyrex, этот олово торт 20 см идеально подходит для сэндвич-тортов.Он имеет небольшую кромку для легкого извлечения из духовки, и наш пирог легко отделяется от антипригарной поверхности. Сам кекс хорошо поднялся и пропекся. Разрывов и разрывов нигде не было.

        Несмотря на то, что сковорода тонкая, она прочная и надежная. Форма пригодна для духовки до 230°С и мытья в посудомоечной машине.

        Доступен по адресу:

        Форма Masterclass, глубокая, 20 см

        Лучшая форма для торта, 20 см, с высокими бортами

        Рейтинг: 4,5/5Высокие бортики идеально подходят для высоких тортов. Если вам нравятся торты с большим количеством слоев, всплывающая основа означает, что вы можете использовать ее в качестве формы для создания слоеного торта, а затем просто вынуть его. Силиконовый уплотнитель очень надежен, поэтому вам нужно приложить немного усилий, чтобы открыть его — как мы и ожидали.

        Несмотря на то, что он был мягким и влажным внутри, нам показалось, что торт выглядит немного перекошенным и не таким темным в центре, как хотелось бы. Мы решили это, еще пять минут в духовке.Эту банку можно мыть в посудомоечной машине.

        Доступен по адресу:

        Круглая форма для торта Wilko Shotblast 20 см

        Лучшая бюджетная форма для торта 20 см

        Рейтинг: 4.5/5

        Всего за 6 фунтов стерлингов ограниченный бюджет или хотите испечь пару тортов одновременно. Кромка вокруг верхней части формы означает, что ее легко вынуть из духовки. У него слегка шероховатая внутренняя поверхность с антипригарным покрытием, благодаря чему наш пирог было легко перевернуть — мы заметили, что он поднялся неравномерно, поэтому выглядел немного криво.Это также потребовало дополнительных пяти минут времени приготовления. Хороший вариант для тех, кто ограничен в средствах.

        Что можно испечь в форме диаметром 20 см?
        Классический сэндвич «Виктория» (20 см)
        Вишневый торт (20 см) Вишневый торт (20 см)
        Легкий шоколадный торт (20 см)
        Пирог с пастернаком и кленовым сиропом (20 см)
        Кофейный торт с грецкими орехами (20 см)
        Торт «Капучино» (20 см) )

        Квадратные формы для тортов Best

        Лейкленд квадратная форма для тортов с рассыпным антипригарным покрытием глубиной 18 см

        Форма Best для квадратных тортов и пирожных

        Дно действительно облегчает высвобождение, особенно когда вы Имея дело с липкими пирожными, а антипригарная поверхность этой формы сделала удаление наших лучших пирожных легкой задачей.Нам понравилась массивная конструкция из углеродистой стали — она прослужит долго, но по разумной цене. Доступны размеры 18 см, 20 см, 23 см, 25 см и 30 см.

        Доступен по адресу:

        Что можно испечь в квадратной форме?

        Вкусный морковный пирог с кремом (18 см)
        Лучшие брауни (20 см)
        Ломтики лимонной глазури (20 см)
        Пирожные с арахисовым маслом (20 см)
        Имбирно-сливовый пирог (23 см)

        7 5 форм 90 50 форм выбрали наши самые популярные рецепты, чтобы испытать эти формы для тортов.Мы протестировали ряд брендов, включая высококачественные, которые специализируются исключительно на изготовлении форм для тортов, и бюджетные предложения для тех, кто не хочет тратить много денег.

        Чтобы проверить формы для хлеба, мы испекли лимонный пирог. Для формочек мы приготовили бананово-шоколадный пирог BBC Good Food с арахисовой карамельной глазурью. В разъемных формах мы испекли шоколадно-малиновый торт ко дню рождения, а в формах диаметром 20 см мы испекли наш классический капучино. И что может быть лучше рецепта, чтобы попробовать квадратную форму для торта, чем наши лучшие шоколадные пирожные с самым высоким рейтингом?

        Мы рассмотрели репрезентативную выборку форм для тортов разных форм и размеров и оценили их по следующим критериям.

        Практичность: мы протестировали формы, которые чаще всего используем на кухне BBC Good Food, а также формы для особых случаев.
        Прочность: мы выбрали выносливые и прочные банки, способные выдерживать частое использование.
        Легкое снятие: поверхностей с антипригарным покрытием, разъединяемой формы и незакрепленных оснований получили дополнительные баллы.
        Равномерное приготовление пищи: форм, эффективно проводящих тепло, заняли первое место в нашем списке.
        Очистка: банки с плавными изгибами, а не с острыми краями и складками, для облегчения очистки.

        Принадлежности для тортов

        Лучшие формы для хранения тортов
        Как выровнять разные формы для тортов
        Лучшие вращающиеся столы для глазури
        Лучшие настольные миксеры
        Лучший ручной миксер
        Лучшие кухонные весы
        Лучшие миски для смешивания
        Лучшие шпатели

        Лучшие шоколадные торты 8 рецептов

        7


        Наши лучшие рождественские торты
        Наши самые веселые торты
        10 лучших тортов ко дню рождения для взрослых
        Наши лучшие безглютеновые рождественские торты
        10 лучших рецептов летних тортов
        Лучшие рецепты алкогольных тортов

        Extra Chocolate Cake — Книга рецептов

        Экстра шоколадный торт

        Количество порций: 8 Время приготовления: Время приготовления:

        грамм Пищевая ценность: 503 калорийность: 2003 калории: 2003.0/5 ( 1 проголосовали )

        Ингредиенты

        ПЕЧЕНЬЕ:

        • 5 яиц
        • 300 г сахара
        • 1 ванильный сахар (или 1 ч. Порошок какао
        • 200 мл молока
        • 1 выпекание порошка (12 г)

        Forty:

      1. 1200 мл молока
      2. 200 г сахара
      3. 1 ванильный сахар (или 1 часовой твцепционный ванильный)
      4. 200 G для приготовления шоколада
      5. 250 г масла
      6. 200 г заземленных грецких очков
      7. глазурь:

        • 75 г масла
        • 75 г приготовления пищи
        • 150 г приготовления шоколада
        • 2 столовые ложки масла
        • 2 столовые ложки воды

        УКРАШЕНИЕ:

        • 3 коробки по 112 г Milka Lila stix
        • Лента 160 см для соединения
        • 6-7 шариков Ferrero Rocher
        • 7-8 шариков Giotto
        • 9084 2 3 пралине Witors Golden
        • 1 пралине Milka Heart
        • 90 г Chocko flips

        Инструкции

        Печенье:

        1. Разогрейте духовку до 190°C.Застелите бумагой для выпечки противень диаметром 28 см.
        2. Смешать сахар с яйцами. Добавьте ванильный сахар и перемешайте. Добавьте муку, какао и молоко и продолжайте перемешивать.
        3. В конце добавить разрыхлитель (через процедить — не до подбородка) и еще немного.
        4. Вылейте смесь в подготовленную форму и выпекайте 45 минут. Проверьте зубочисткой, пропекся ли он (должен быть сухим). Прохладный.

        Заправка:

        1. Доведите молоко до кипения.Добавьте сахар, ванильный сахар, кулинарный шоколад и сливочное масло. Уменьшите огонь и перемешайте.
        2. Когда шоколад и масло растают, добавьте орехи. Прогрейте еще одну минуту и ​​перемешайте.

        Укладка:

        1. Пока готовите заправку, подготовьте форму.
        2. Накройте форму фольгой, чтобы повязка не вытекла. Разрежьте охлажденное печенье дважды, чтобы получилось три равных слоя. Выложить первый слой, облить горячим переливом (почти до половины перелива), нанести еще один слой, облить горячим переливом (почти до конца перелива), присыпать вилкой, чтобы заправка лучше впиталась, положить третий слой с остальной частью горячего перелива.Этот слой будет ниже, когда корж будет перевернут вверх дном — так он не промокнет так сильно, как два предыдущих), также слегка прижмите его вилкой, чтобы лучше заполнить заправкой.
        3. Накройте горячий пирог фольгой и дайте ему остыть до комнатной температуры, затем поместите его в холодильник (лучше всего на 24 часа).
        4. На следующий день перевернуть торт на противень, снять форму и фольгу.
        5. Приготовьте шоколадную глазурь. Поставить сливочное масло растворяться. Когда дело доходит до кипения тушить огонь.Добавить кулинарный шоколад, перемешать. Добавить масло, перемешать. Добавьте воду, перемешайте. Эта глазурь гладкая и блестящая. Полить торт шоколадной глазурью (сверху и вокруг ложкой).
        6. Сложите палочки друг к другу вокруг торта. Вы должны сделать это быстро, пока глазурь еще влажная, чтобы хорошо прилипнуть. Оберните соломинку вокруг торта и подверните ее. Сверху положите шарики Ferrero Rocher, шарики Giotto, пралине, шоколадные леденцы…
        Вы готовили этот рецепт?

        Рецепт чизкейка «Нью-Йорк» Top 3***

        Рецепт чизкейка из Нью-Йорка.Вы можете узнать этот замечательный торт по его белому цвету. Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

        от Томаса Сикста
        Привет, я немецкий шеф-повар и фуд-фотограф. Передача кулинарных знаний — моя большая страсть. Каждый может готовить для себя, и с помощью этого сайта я хотел бы внести свой вклад в его успех. На кулинарные вопросы я с удовольствием отвечу вам в конце статей. Веселитесь и удачи!

        Здесь я хочу показать вам мой рецепт нью-йоркского чизкейка. Слегка испеките сливочный тонкий чизкейк – успех гарантирован.

        В Германии много хороших рецептов выпечки, в том числе рецепты вкусного сочного чизкейка. Вы можете с полным основанием утверждать: в моей родной стране чизкейк — один из самых популярных тортов!

        Сегодня, однако, я хотел бы вместе с вами заглянуть за пределы немецкой сцены чизкейков в Америку. Потому что от NY Cheesecake я просто таю!

        Если вы спросите себя: в чем разница между этими двумя мирами тортов? Я дам вам ответ в главе 1.

        Так что давайте быстро на кухню, чтобы мы могли начать.

        Рождественский торт с вишней и карамельным тестомРождественский торт с вишней и карамельным тестом я покажу в другом посте. © Фотограф Томас Сикст

        1. Чизкейк «Нью-Йорк», отличия от чизкейка «Немецкий»

        Если начинка немецкого чизкейка сделана из творога, то этот американский торт на самом деле сделан из «сыра», а именно из сливочного сыра.

        Еще одной особенностью является основа : Основа не песочное печенье, а из измельченного печенья – обычно сдобного печенья.

        Выпечка в духовке производится при низкой температуре 130-140°С для повседневного американского варианта и 90 минут на водяной бане для длительного выпекания. С другой стороны, наш домашний чизкейк, как и многие другие торты, выпекается при хороших 200°C.

        Чизкейк выпекается при низкой температуре, а мы выпекаем чизкейк при высокой температуре.

        Сервировка : Для изысканного чизкейка в нью-йоркском стиле торт должен быть охлажден в течение 6 часов после выпечки.Чтобы подать его классическим способом на тарелке, я рекомендую домашний клубничный соус. Фруктовый соус дает отличный вкус. С другой стороны, немецкий торт запекает маринованные вишни или изюм прямо в пироге.

        Залить противень в духовке вместе с формой для кекса водой. Backblech im Ofen mit Kuchenform beim Wasser eingießen.

        2. Путь к американской выпечке

        Это просто великолепно: самый сливочный и самый элегантный из всех чизкейков всегда получается! Так что в этом смысле нам не нужно перемешивать какое-либо нижнее тесто.Начинка или крем тоже делается быстро.

        Для основы вам понадобится измельченное печенье (например, классическое сдобное печенье), растопленное сливочное масло и хорошая щепотка соли.

        Основа для печенья работает быстро!

        Даже начинка не усложнит вам задачу: Для этого вам понадобится сливочный сыр – рекомендую классический Филадельфия. Если вам не удалось раздобыть классическую Филадельфию в магазинах, возьмите более дешевый вариант и дайте ей стечь в сите на кухонном полотенце в течение 3-4 часов перед выпечкой.

        Затем вам понадобится сахар, крахмал, хорошая порция ванильного экстракта (жидкий экстракт – не порошок!), яйца, лимонный сок, тертый лимонный сок и сливки.

        Нарежьте печенье для основы торта. Измельчите печенье для основы торта.

        Так просто и быстро, как почва и сливки! С этой эмоциональной легкостью мы готовимся к длительной выпечке и длительному времени ожидания. Это копыта к нашей нью-йоркской истории выпечки 🙂

        Умницы готовят торт в лучшем случае за день до подачи на стол!

        Наш великолепный торт очаровывает и после выпечки своей благородной бледностью.Сильно подрумянить торт не удалось.

        Как нам с этим справиться? Я рекомендую накрыть разъемную форму алюминиевой фольгой снаружи, достаточно плотно, чтобы вода не могла проникнуть на дно противня. Затем поместите форму в глубокий противень, наполненный примерно 1/2 литра воды.

        Чтобы у нас совсем не получилась ванночка для ног, я даже положил под нее немного скомканной алюминиевой фольги. Так что повозитесь немного, как это лучше всего подходит. Не волнуйтесь, это не усилие.

        Выпечка на водяной бане работает только при низкой температуре в духовке (ок.120-140°C (верхний/нижний жар) с хорошим временем выпекания 90 минут. Так что вам действительно нужно терпение!

        Картинка портретного формата, вылейте перемешанную начинку в форму для кекса. Вылейте смешанную начинку в форму для торта.

        3. Приготовление клубничного соуса

        Прекрасные спиртные напитки придадут торту особую нотку и приготовят фруктовое зеркало из клубники или малины.

        Перемешанную клубнику протереть через мелкое сито. Пюре из клубники пропускают через мелкое сито и таким образом становятся клубничным соусом.

        Прекрасным дополнением станет фруктовый соус. Я читал, что в Нью-Йорке предпочитают клубничный соус. На самом деле проверить это можно было только на месте. Мне нужно составить планы путешествия. Большое Яблоко, вот и я…

        Чизкейк с малиной, фото сверху Чизкейк тоже хорошо сочетается со свежей малиной – ммм, стихотворение!

        4. Рецепт нью-йоркского чизкейка

        Теперь нам не нужно далеко идти, и мы вооружены базовой информацией для успешной выпечки.

        Пробуйте и получайте удовольствие!

        Чизкейк Нью-Йорк

        NY Чизкейк готовится пошагово.Фотоинструкция от профессионального шеф-повара Томаса Сикста.

        Порции 8 человек

        Калорий 971

        Общее время 120 мин.

        Kirschkuchen lecker selber backen, die feine Kirschtarte mit Mürbeteig ist hierfür genau richtig. Mit vielen Schritt für Schritt Fotos begleite ich Dich в Deiner Backstube. Гутес Гелинген!

        Рецепт чизкейка из Нью-Йорка. Вы можете узнать этот замечательный торт по его белому цвету.

        Ингредиенты

        Основа для торта

        220 г сдобное печенье (мелко покрошенный)
        1 зажим Соль (я предпочитаю использовать гималайскую соль)
        75 г сливочное масло (расплавленный)
        1 чайная ложка ванильный ароматизатор (или пачка ванильного сахара)

        Начинка для торта

        900 г сливочный сыр (Мне нравится использовать Филадельфию)
        300 г Сахар (я предпочитаю использовать коричневый сахар)
        30 г крахмал
        2 чайная ложка ванильный ароматизатор (я использую жидкий ванильный ароматизатор)
        2 шт. яиц
        175 мл Кремовый
        1/2 шт. Лимон (Органический лимонный сок и ссадина)

        Для карамелизации

        4 тбс коричневый сахар

        Клубника

        100 г свежая клубника
        6 тбс Сахар

        Инструкция

        Приготовить пирог на водяной бане

        Поместите форму для кекса в глубокий противень и подготовьте воду.

        Разогрейте духовку до 180°C

        Хорошо смажьте разъемную форму диаметром 28 см сливочным маслом.

        Хорошо оберните разъемную форму алюминиевой фольгой и подготовьте ее к водяной бане в глубоком противне духовки.

        Основа для торта

        Нарежьте печенье для основы торта.

        Раскрошите сдобное печенье и сделайте пюре.

        Масло при таянии в кастрюле Смешать бисквитную крошку со сливочным маслом. Получается простая основа для торта.

        Замесить тесто из сливочного масла и сдобной бисквитной крошки со щепоткой соли и ванильным ароматизатором.

        В смазанную маслом форму для кекса выложите крошки масляного печенья. №

        Поместите тесто для торта в смазанную маслом форму и плотно прижмите.

        Форма для кекса с основой для кекса, завернутая в алюминиевую фольгу.

        Поместите подготовленную форму, обернутую алюминиевой фольгой, на нижнюю сторону, готовую к заполнению.

        Начинка из сливочного сыра

        Добавьте яйца в начинку для торта.

        Поместите сливочный сыр, сливки, яйца и сахар в миску.

        Для начинки торта положите в миску сливочный сыр, цедру лимона, ванильный сахар и крахмал.

        Добавьте крахмал, ванильный ароматизатор, лимонный сок и лимонную крошку и перемешайте.

        Вылейте приготовленную начинку для кекса в форму для кекса.

        Вылейте сливочно-сырную начинку в подготовленную форму для торта.

        Выложить в форму залитую сливочно-сырную начинку.

        Равномерно разровняйте начинку.

        Залейте противень в духовке вместе с формой для кекса водой.

        Уменьшите температуру духовки до 120-140°C

        Поместите наполненную форму для торта в высокий противень. Налейте около 1/2 л на противень.Торт защищен алюминиевой фольгой.

        Выпекайте пирог на водяной бане в течение 90 минут или дайте ему застыть.

        Выньте кекс из духовки после выпечки и поставьте его в прохладное место минимум на 6 часов.

        Приготовить клубничный соус

        Поместите засахаренную клубнику в кастрюлю перед смешиванием и переработайте в клубничный соус.

        Мелко размять клубнику с сахаром

        Перемешанный клубничный соус в сите.

        Пропустите клубничное пюре через мелкое сито, чтобы получился отличный клубничный соус.

        Оформление и сервировка

        Чизкейк Нью-Йорк изначально подается с клубникой и клубничным соусом.

        Украсьте кусочки торта свежей клубникой и клубничным соусом и подавайте к столу.

        Приятного аппетита!

        5. Еще идеи

        комментариев, кулинарные вопросы и ответы

        Как преобразовать рецепты тортов в форму или форму для торта любого размера

        Один из самых популярных вопросов, которые мне задают, — «как скрыть рецепты тортов для форм разного размера».Возможно, у вас есть рецепт, в котором говорится, что вы должны использовать 6-дюймовую форму, но дома у вас есть только 8-дюймовая форма. Может быть, вы хотите сделать торт немного больше или меньше в зависимости от количества людей, которых вам нужно накормить, или, может быть, вы хотите увеличить рецепт многоярусного торта, чтобы убедиться, что все ярусы имеют одинаковую высоту.

        В видеоруководстве этой недели я расскажу о точном методе и о том, что вам нужно учитывать для преобразования любого рецепта торта в форму любого размера. СКАЧАТЬ ТАБЛИЦУ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ В PDF ДЛЯ ПЕЧАТИ ЗДЕСЬ

        Как скрыть рецепты тортов

        При преобразовании рецептов тортов вам необходимо выяснить, насколько велика разница между вашими 2 формами, и выяснить, на сколько можно изменить ваш рецепт.Вы делаете это, сначала определяя площадь поверхности каждой из банок. Форма, которую вы хотите использовать, и форма, которую требует рецепт. Теперь, чтобы разобраться с этим, потребуется немного математики, но чтобы упростить задачу, я сделал это для вас и поместил в таблицу ниже. Вы также можете СКАЧАТЬ ПЕЧАТНУЮ PDF-ВЕРСИЮ ЗДЕСЬ, чтобы сохранить свои рецепты.

        После того, как у вас есть 2 площади поверхности, вы можете определить величину корректировки ⇩

        .

        Площадь поверхности нового размера банки ÷ площадь поверхности исходного размера банки = количество корректировки
        Исходные ингредиенты x количество корректировки = общее количество новых ингредиентов

        Затем вы можете использовать сумму корректировки, чтобы преобразовать весь список ингредиентов.В этом уроке я преобразовываю свой рецепт ванильного бисквита с 6-дюймового рецепта на 8-дюймовый рецепт. Я также рассказываю, как точно определить, сколько яиц использовать, и отрегулировать время и температуру, при которых выпекаете торт.

        Теперь, если вы хотите узнать, как я рассчитал площади поверхности, чтобы найти площадь круга, вам нужно вычислить площадь = πr², где pi (π) равно 3,14, а радиус (​r​) равен половине диаметра . Например, площадь круглой банки диаметром 6 дюймов будет равна 3.14 х (3×3) = 28,26. Чтобы вычислить площадь квадратной банки, вы должны использовать Площадь=S², где (S) — это длина стороны.

        Этот метод преобразования ваших рецептов тортов в формы любого размера даст вам увеличенную или уменьшенную версию вашего рецепта. Итак, если мы сравним оригинальный 6-дюймовый торт из моего рецепта ванильного бисквита с преобразованным 8-дюймовым рецептом. Рецепт был разделен на 2 формы для кекса, поэтому у меня есть 4 кекса одинаковой высоты, но с разной шириной в зависимости от формы, которую я использовала.Это замечательно, если вы создаете многоуровневые торты, и все они должны быть одинаковой высоты.

        Сделать торт побольше, но не такой высокий

        Например, мой оригинальный 6-дюймовый торт был разделен на слои, в результате чего получился 4-слойный торт. Если вы хотите торт побольше, но это только половина высоты, просто разработайте новый преобразованный рецепт и разделите его на 2, что даст вам только половину рецепта. Если вы посмотрите на торты выше, это даст вам только один из 8-дюймовых тортов, который вы можете разрезать и разделить на 2, если хотите.

        Еще одна вещь, которую следует учитывать, это размер формы для торта. Я говорю об этом в учебнике. Я разделила смесь на 2 формы для кекса, высота которых составляет около 2,5–3 дюймов. Если ваши формы немного меньше и не вмещают столько смеси, просто разделите смесь между 4 более короткими формами вместо 2 высоких. Это также означает, что вам не придется резать слои, когда вы будете готовы приготовить и украсить торт.

        Уменьшение размера торта (обновление от декабря 2021 г.)

        С момента загрузки этого урока один из самых часто задаваемых вопросов, который я получаю, касается уменьшения размера торта.Так, например, у вас есть рецепт 6-дюймового торта, который вы хотите преобразовать в рецепт 4-дюймового торта. То, как вы работаете с этим, точно такое же. Разницы в расчетах нет.

        Например, если вы разделите площадь поверхности новой банки на исходную 12,56 (4 дюйма) ÷ 28,26 (6 дюймов) = 0,44. При уменьшении размера вы всегда получите десятичное число меньше единицы. Когда вы затем умножаете ингредиенты на номер корректировки, это даст вам меньшее количество. Например, если для вашего 6-дюймового пирога потребовалось 340 г муки; 340 х 0.44 =149,6. Это означает, что вам понадобится 150 г муки для 4-дюймового пирога, и вы можете сделать это с остальными ингредиентами.

        Я очень надеюсь, что это видео будет полезным, и вы сможете использовать его для создания любого из ваших рецептов в формочках или формах любого размера. Если вы еще этого не сделали, вы также можете подписаться на мой YouTube канал  для получения дополнительных бесплатных видеоуроков по украшению тортов.

        Инструменты, которые я использовал

        Ниже я разместил список всех инструментов, которые я использовал в этом видео. Если вы хотите увидеть все мои любимые инструменты для украшения тортов, просто нажмите здесь: https://www.amazon.co.uk/shop/cakesbylynz

        6-дюймовые формы для тортов (аналогичные): https://amzn.to/31ZbIBt
        8-дюймовые формы для тортов (аналогичные): https://amzn.to/31YiZ4i
        Настольный миксер AEG (синий): https://amzn .to/3wEpVBP

        ~ Обратите внимание, что приведенные выше ссылки являются партнерскими. Если вы нажмете на ссылку и купите какой-либо товар по этой ссылке, я получу небольшую комиссию с веб-сайта, но это НЕ добавит вам никаких дополнительных расходов. Большое спасибо за поддержку этого блога x ~

        Кроме того, почему бы не сохранить этот урок на потом и не прикрепить его к Pinterest

        Спасибо за прочтение!

        Форма для торта TEFAL PERFECTBAKE 28CM J5547302

        Как лучше использовать мой продукт
        Какую посуду можно использовать в кухонной посуде?

        Всегда используйте деревянную или пластиковую посуду.Никогда не используйте металлическую посуду.

        Различные темы
        К чему относится размер, указанный для посуды: к внешним размерам или к внутренним размерам?

        Размеры, указанные на упаковке, обычно являются внутренними, но во всех случаях небольшая диаграмма показывает, чему соответствуют размеры; вы должны обратиться к этой диаграмме, чтобы интерпретировать их.

        Содержит ли посуда Tefal/T-fal ПФОК?

        №. Посуда с антипригарным покрытием Tefal/T-fal не содержит ПФОК.Это регулярно проверяется независимыми лабораториями, которые проверяют отсутствие ПФОК в готовых продуктах. С 2003 года эти независимые лаборатории во многих странах регулярно проводят тесты (Aromalyse и Ianesco во Франции, TüvSud в Гонконге и SGS в Китае). Эти тесты систематически доказывали отсутствие ПФОК в продуктах с антипригарным покрытием Tefal/T-fal.

        Стирается ли антипригарное покрытие?

        Антипригарное покрытие очень редко стирается при обычном бытовом использовании.Правильная эксплуатация и уход обеспечат лучшую производительность с течением времени. Большинство случаев износа антипригарного покрытия имеют признаки перегрева, царапин и/или абразивной очистки.

        Как потребитель может узнать о том, что посуда Tefal/T-fal не содержит ПФОК?

        Компания Tefal/T-fal в рамках своей приверженности качеству включила экологическую информацию «Здоровье и окружающая среда» в свои антипригарные продукты Tefal/T-fal. Это обязательство гарантирует отсутствие PFOA, свинца и кадмия в покрытиях Tefal/T-fal, а также гарантирует, что наши антипригарные продукты безвредны для окружающей среды и потребителя.Эта экологическая информация основана на регулярном анализе, проводимом независимыми лабораториями во многих странах (INERIS во Франции, ASAHI GLASS FLUOROPOLYMERS в Великобритании, FABES Labs в Германии, MB Labs в Канаде, SGS в Китае). Это обязательство можно найти на сайте бренда Tefal/T-fal, а также на упаковке посуды с антипригарным покрытием Tefal/T-fal.

        Читаем и слышим, что антипригарные покрытия опасны для здоровья – правда ли это?

        В настоящее время существует много путаницы в отношении антипригарных покрытий, которые иногда связывают с ПФОК.Однако антипригарные покрытия Tefal/T-fal изготовлены из ПТФЭ, аббревиатуры научного названия политетрафторэтилена, и этот материал признан безвредным органами здравоохранения в Европе и США. PFOA и PTFE — это два совершенно разных элемента. Таким образом, посуда с антипригарным покрытием Tefal/T-fal изготовлена ​​из ПТФЭ и не содержит ПФОК. Кроме того, уже более 20 лет Tefal/T-fal взяла на себя обязательство не использовать свинец или кадмий во всем своем ассортименте кухонной посуды, чтобы гарантировать безвредность всей своей продукции.

        Что такое ПФОК?

        PFOA является стандартной английской аббревиатурой перфтороктановой кислоты. В своей готовой продукции Tefal/T-fal гарантирует отсутствие PFOA, свинца и кадмия, а также гарантирует, что ее продукция с антипригарным покрытием Tefal/T-fal безвредна для окружающей среды и потребителя.

        Используете ли вы кадмий или свинец в своей посуде Tefal/T-fal?

        В антипригарных покрытиях и эмали нашей посуды Tefal/T-fal нет ни кадмия, ни свинца.Вся наша посуда уже более 20 лет разрабатывается и производится без использования свинца или кадмия. Вы можете найти эту экологическую информацию на упаковке всех наших продуктов с антипригарным покрытием Tefal/T-fal.

        Из чего сделано антипригарное покрытие Tefal/T-fal и безопасно ли оно?

        Антипригарное покрытие Tefal/T-fal представляет собой техническое покрытие, изготовленное из полимера политетрафторэтилена (ПТФЭ). Именно ПТФЭ придает посуде антипригарные свойства. Органы здравоохранения Европы и США (ANSES, EFSA, FDA) продемонстрировали, что ПТФЭ является инертным веществом, не вступающим в химическую реакцию с пищевыми продуктами, водой или бытовыми чистящими средствами.Он совершенно безвреден при приеме внутрь. Эти органы общественного здравоохранения подтвердили безвредность антипригарного покрытия ПТФЭ в посуде. На самом деле ПТФЭ настолько безопасен, что его часто используют в медицине для покрытия кардиостимуляторов и крошечных трубок, используемых для замены артерий. Он также используется для хирургических процедур у пациентов с тяжелым заболеванием почек, а некоторые суставные протезы также частично покрыты ПТФЭ.

        Куда я могу утилизировать прибор по окончании срока его службы?

        Ваш прибор содержит ценные материалы, которые можно восстановить или переработать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *