Заварное тесто. Профитроли: maria_kitchen — LiveJournal

Быстрые закуски, легкость, весна, время пикников… Тут волей-неволей вспоминается слоеное и заварное тесто. Сегодня давайте поговорим про второй вариант. Будем замешивать и заваривать:)

Я всегда готовлю это тесто примерно по одному и тому же рецепту. Получается крайне универсальная основа для дальнейших экспериментов.

БАЗОВОЕ ЗАВАРНОЕ ТЕСТО + ПРОФИТРОЛИ

160 г яиц (примерно 3 шт*)
110 г муки
60 г сливочного масла
95 г воды
щепотка соли

Для теста положить сливочное масло в сотейник, добавить воду. Довести до кипения.
Всыпать муку и тщательно мешать, пока не тесто не соберется в комок. Снять с огня.
В миске взболтать яйца с солью. Постепенно добавить заваренную мучную смесь (я добавляю в 3-4 приема, просто взбивая все миксером)**.
Готовое тесто выложить на противень для выпечки (удобнее всего использовать чайную ложку, а неровности подправлять рукой, смоченной в воде.

Также можно использовать кондитерский мешок).
Выпекать при 220 градусах 10 минут, затем при 180 градусах 20 минут. Не открывать духовку во время выпечки.
Готовые профитроли переложить на тарелку, дать остыть. 

*для заварного теста яйца лучше взвешивать. То есть, берете миску, ставите на весы и разбиваете в нее яйца, пока не наберете нужный вес.

**классика —  добавлять яичную смесь в мучную. Разумеется, работает и в этом случае; действуйте так, как вам удобнее.

Что еще можно приготовить из заварного теста?

Эклеры, заварные колечки (или одно большое заварное кольцо).

Вот тут, кстати, можно найти профитроли с заварным кремом и черешней.

Но совершенно не обязательно, чтобы все было сладким. 

Попробуйте закуски: со сливочным сыром, травами, цедрой цитрусовых, уткой, курицей или индейкой, креветками, крабом, икрой, авокадо, острым томатным джемом, песто и тапенадом, пряным ягодным джемом (черничным, ежевичным, клюквенным) или чатни из манго.

Совсем недавно у нас был и такой вариант — сливочный сыр, сибулет и горбуша горячего копчения. Можно добавить немного сладкого чили (соуса).

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте, Wildberries и KupiVip.

Это очень просто. Профитроли с двумя начинками. Заварное тесто от кондитера для эклеров. | Шеф-повар Василий Емельяненко

Дорогие друзья! Сегодня мы приготовим самые вкусные профитроли в мире, такой десерт не продается в магазинах.

Профитроли с обалденной начинкой готовятся просто и вы без особых усилий сможете приготовить эту вкуснятину на своей кухне. Этот нежнейший и сочный десерт с двумя начинками понравится всем без исключения, поэтому рекомендую делать сразу двойную порцию.

Профитроли

Профитроли

Ингредиенты для приготовления теста:

• Мука — 250г
• Молоко — 250г
• Масло сливочное — 250г
• Вода — 250г
• Яйца — 460-465г
• Сахар — 10г
• Соль — 7г

Ингредиенты для начинки:

• Сметана 25% — 250 г
• Сахарная пудра — 1 ст. ложка
• Клубничный джем «Махеев»

Профитроли с двумя начинками

Профитроли с двумя начинками

Приготовление:

В кастрюлю отправляем сливочное масло, наливаем молоко, воду и доводим до кипения.

Молоко с маслом и водой

Молоко с маслом и водой

Как только содержимое кастрюли закипело снимаем с огня, засыпаем муку, соль, сахар и интенсивно перемешиваем. Кастрюлю с получившимся тестом отправляем, примерно на 1 минуту на самый маленький огонь, чтобы немного подсушить, при этом содержимое кастрюли постоянно помешиваем. Подсушенному тесту даем остыть до 50 градусов.

Тесто

Тесто

В кастрюлю с подостывшим тестом добавляем поочередно яйца и тщательно перемешиваем. В кондитерский мешок перекладываем заварное тесто и отправляем на пару часов в холодильник. Приступим к приготовлению начинки. В сметану отправляем одну столовую ложку сахарной пудры, просеянную через сито и перемешиваем. Перекладываем сметанный крем в кондитерский мешок и отправляем ненадолго в холодильник.

Сметанный крем

Сметанный крем

На противне делаем несколько «намазочек из теста» и застилаем пергаментом (намазочки зафиксируют пергамент на противне и нам будет удобней работать с тестом).

Выдавливаем небольшие порции теста из кондитерского мешка по всей площади пергамента. Смоченным водой пальцем немного прижимаем верхушки теста.

Профитроли

Профитроли

Противень отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут, активировав режим конвекции. В кондитерский мешок отправляем клубничный джем. Профитроли, сделав в середине небольшой надрез ножом начиняем из кондитерских мешков сметанной и клубничной начинкой.

Профитроли со сметанной и клубничной начинкой

Профитроли со сметанной и клубничной начинкой

Безумно вкусные профитроли готовы, можно подавать к столу, кушать и наслаждаться. Готовьте с нами и радуйте вкусной едой себя и своих близких. Приятного вам аппетита!

Секреты французских пирожных, или как приготовить заварное тесто

Заварное тесто (или как его элегантно называют французы – choux) – самое легкое, воздушное, объемное с нежной корочкой тесто, которое только может быть. Съедобные облачка – вот что напоминает выпечка из choux.

Оно буквально надувается в духовке через несколько минут, наполняясь объемом воздушных пузырьков. Попробуйте стать волшебником из гильдии кондитеров – приготовьте нежные и легкие десерты на основе choux.

Три классических десерта из заварного теста Заварное тесто – основа многих французских десертов. Из него делают божественные профитроли, эклеры и нежнейшие пирожные Шу. А еще крокембуш (торт из профитролей и крема), пари-брест и бургундские гужеры с сыром (gougeres).

Мы приготовили три десерта – это французские пирожные из заварного теста: профитроли, эклеры и пирожные Шу.

Профитроли – пожалуй, самый простой и популярный десерт из заварного теста. Французы любят готовить его с белковым или заварным кремом, разрезав пышную булочку пополам. Мы же предлагаем рецепт профитролей с яблочно-сливочным кремом.

Эклеры – продолговатые пирожные авторства основоположника петербургской кулинарной школы Мари-Антуана Карема. Он позаимствовал основной рецепт у Жана Ависа, автора заварного теста. На основе небольших круглых булочек pate

a choux он разработал рецепт длинных наполненных кремом трубочек, которые затем нужно полить растопленным шоколадом или карамелью.

В современной интерпретации эклеры ограничены лишь фантазией кондитера. Попробуйте сделать эклеры дома. Это могут быть эклеры с клубникой и кремом «дипломат» и более классические карамельные эклеры.

Пирожное Шу должно быть идеально круглой формы. Это возможно, если накрыть заварное тесто тончайшим слоем хрустящего теста кракелюр. У получившихся шариков срезают крышку с одной стороны и наполняют их кремом, затем накрывают и украшают. У нас вы найдете рецепт пирожных Шу с кремом «дипломат» и клубничным конфитюром.

К основам: секреты идеального заварного теста Для начала давайте разберемся в процессе выпекания. Его секрет – в подъеме за счет пара. Большое количество жидкости в тесте превращается в пар, расширяя яичный белок, что и приводит к росту теста в духовке. Чтобы понять, готова ли сдоба из него – убедитесь, что внутренние стенки полностью сухие. Даже легкая влажность приведет к тому, что выпечка опустится сразу после выключения духовки.

Если вы хотите совершенного эффекта – выпекайте заварную выпечку на меньшей температуре и дольше, чем указано в большинстве рецептов. Тогда тесто прекрасно подрастет, будет сухим с приятным янтарным цветом корочки. Не ориентируйтесь на цвет как признак готовности: лучше достаньте один шарик из духовки и проверьте его на сухость внутри. Если все в норме – смело выключайте духовку.

Как правильно приготовить заварное тесто:

• Консистенция. Слишком жидкое тесто не сможет держать форму, а слишком густое – не поднимется. Вы должны получить тягучее тесто, которое будет стекать с ложки тяжелой прерывистой лентой. Если тесто не тяжелое, а легко стекает, то это не тот вариант, который нам нужен. Исправить это можно приготовлением новой порции теста, которую затем следует смешать с жидким тестом.
• Вкус. Он зависит от того, на чем вы будете готовить смесь – воде, молоке или смеси воды и молока. Тесто на воде даст плотную сухую корочку. Тесто на молоке – мягкую и румяную. Тесто на молоке и воде – хрустящую румяную корочку и приятную мягкую оболочку внутри.
• Скорость. Выпекайте булочки из заварного теста сразу после отсадки на противень. И не открывайте дверцу духовки первые 20 минут процесса приготовления.
• Влажность – ключевой фактор в технологии приготовления, секрет заварного теста. Ее дают яйца, мука и масло. Поэтому стоит внимательно вникнуть в процесс их подготовки и вмешивания в тесто.
• Масло. Обязательно резать масло на маленькие кусочки, чтобы они растаяли мгновенно. Если вы добавите в емкость цельный кусок, вода и молоко нагреются перед тем, как растает масло.
• Мука. Добавляйте муку в последнюю очередь и сразу же убавьте огонь до минимума.
• Яйца. Добавляйте яйца в остывшую смесь. Вы можете добавлять взбитые яйца так же, как и не взбитые: только следите, чтобы они не стали пышными как для бисквитного теста.

Профитроли с заварным кремом рецепт с фото пошагово

Для заварного теста:
75 гр. муки
3 яйца
125 мл. воды
25 гр. сливочного масла
15 гр. кукурузного крахмала

Для крема:
500 мл. молока
40 гр. сахара
40 гр. кукурузного крахмала
2 ст.л. ванильного сахара
Я буду делать крем со вкусом карамели, поэтому добавлю в крем 2 ст.л. карамельного соуса

Для глазури:

75 гр. чёрного шоколада
10 гр. сливочного масла

1. Сначала я приготовлю крем. Для этого смешаю сахар с крахмалом и залью небольшим количеством молока. Тщательно размешаю, что бы весь крахмал растворился и не было комочков. Остальное молоко вылью в кастрюлю и дам ему закипеть. Кипящее молоко снимаю с огня и ввожу смесь сахара и крахмала. Всё хорошо размешаю венчиком и опять ставлю на плиту. Нагреваю всё время помешивая венчиком, пока пудинг не загустеет. Крем загустел и на нём появляются пузыри, это значит, что крем готов. Крем сразу же переливаю в другую посуду и накрываю пищевой плёнкой в контакт, чтобы на нём не образовалась корочка. Оставляю остывать на кухонном столе. Когда крем остынет до комнатной температуры, добавлю карамельный соус. 2. Готовый крем получится с лёгким карамельным вкусом. Если вы хотите получить более интенсивный карамельный вкус, то просто добавьте больше соуса. Теперь подготовлю заварное тесто. Как его делать я подробно рассказывала на прошлой неделе. Рецепт простой, но есть тонкости в приготовлении. Советую вам посмотреть видео, что бы избежать ошибок. Ссылка появится сейчас на экране и я также я размещу её внизу под видео. Готовое тесто я переложу в кондитерский мешок, в который я вдела насадку с круглым отверстием диаметром 8 мм. Профитроли буду отсаживать на бумагу для выпечки хорошего качества. Противень я перевернула вверх дном, что бы бортики не мешали циркуляции воздуха в духовке и выпечка испеклась равномерно. Всего у меня получилось 34 штучки. 3. При отсадке теста образовались сверху иголочки. Выглядят они мило, но в готовом виде станут действительно острыми, поэтому мы их уберём. Для этого я намочу палец водой и слегка постучу им по иголочке. Выпечку поставлю в разогретую до 200 духовку (верхний и нижний жар) минут на 20. Но ориентируемся не на время выпечки, а на внешний вид. Готовые профитроли должны равномерно зарумяниться со всех сторон. И не забывайте, что во время выпечки нельзя открывать духовку. Для того чтоб наполнить профитроли можно срезать сверху шапочку, удобно сделать это ножницами или заполнить кондитерским шприцом или мешком с насадкой. Я буду наполнять кремом при помощи мешка с насадкой с маленьким отверстием, поэтому сначала сделаю крестообразный надрез ножом сверху или сбоку на ещё горячей выпечке. Когда выпечка полностью остынет, наполню её кремом. Крем переложу в кондитерский мешок, для удобства натяну его на высокий пластиковый стакан, низ мешка подогну, что бы крем не вылился. 4. Теперь наполню все профитроли по очереди кремом. Насадку вставляю в сделанное ранее отверстие и выдавливаю крем. Ещё удобнее наполнять профитроли, если крышечка срезана, только в этом случае надо будет сделать более жидкую глазурь и полить ей профитроли. Я наполнила все профитроли и сниму с них выступивший крем. У меня ушёл почти весь крем и остатки были с огромным удовольствием туту же съедены. Шоколад для глазури я растопила на водяной бане, добавлю сливочное масло и размешаю. Каждый профитроль окуну верхушкой в глазурь. Так мы ещё и закроем проделанные дырочки. Вот так выглядит профитроль внутри. Заполненный вкуснейшим карамельным кремом с шоколадной глазурью. Просто объедение!! Красиво, аппетитно и невероятно вкусно!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Заварное тесто для профитролей рецепт

Профитроли в домашних условиях: рецепт с пошаговыми фото

Профитроли — маленькие заварные булочки с сюрпризом внутри. Это настоящее спасение для хозяйки, которая, быстренько замесив заварное тесто, сможет  сделать впрок заготовки ( пустые профитроли). В случае внезапных гостей останется только вынуть  из морозилки и разогреть заварные булочки, часть из них наполнить сытной начинкой, а остальные — сладкой. Палочка-выручалочка, не так ли?

Сегодня я расскажу, как сделать идеальное заварное тесто, которое всегда получается. Покажу, как красиво наполнить профитроли, какие сытные и сладкие начинки любят в нашей семье. Может, и вам  они тоже понравятся и станут любимыми! А пока приготовим ингредиенты.

Продукты для заварного теста:

• Пшеничная мука  — 1 стакан ( в рецепте используются стаканы объемом 250 гр.)
• Вода — 1 стакан
• Соль — 1/3 ч. ложки
• Сливочное масло — 100 гр.
• Яйца — 4 шт.

Ингредиенты для заварного крема:

• Яйцо — 4 шт
• Сахарный песок —  1 стакан
• Мука (или кукурузный крахмал) — 60 г
• Молоко — 1 литр
• Сливочное масло — 100 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л. или 1 маленький пакетик ванильного сахара (11 г)

Как приготовить профитроли в домашних условиях:

В сотейник с толстым дном выливаем воду (1 стакан ), выкладываем масло (100 гр. )

В эту же емкость добавляем соль (1/3 ч. ложки).

На среднем огне, постоянно помешивая, доводим смесь до однородного состояния.

Когда масло с водой на огне закипит, убавляем огонь до минимума и засыпаем всю муку (лучше ее предварительно просеять). Сразу же начинаем интенсивно мешать, пытаясь разбить все комочки.

Мука начнет завариваться, тесто на глазах будет становиться густым и блестящим. Продолжайте вымешивать содержимое сотейника даже после того, когда смесь соберется в комок.

Время заваривания  теста составит 2-3 минуты. Не спешите снимать с огня! Нужно основательно прожарить муку. Именно поэтому тесто называется «заварным». На фото можно увидеть характерную пленочку на дне сотейника — это говорит о том, что вы достаточно подержали тесто на высокой температуре.

Убираете с плиты сотейник и остужаете тесто до 60-70 С. На это потребуется не больше пяти минут. Начинаем вбивать куриные яйца по одному, каждый раз интенсивно размешивая тесто до однородности.

Вам может показаться, что вы никогда не вмешаете яйца (так как, тесто будет делиться на куски и скользить в яичной массе), но спустя некоторое время вы увидите, что тесто становится однородным.

В итоге должно получиться густое тесто, которое не течет. Если у вас очень крупные яйца, возможно вам потребуется 3 целых яйца и желток (а не четыре, как я указала в ингредиентах). Не вбивайте все яйца сразу, чтобы заварное тесто для профитролей не получилось слишком жидким.

Показываю правильную консистенцию заварного теста на фото: густое, эластичное, вязкое, не течет с лопатки, а лежит комком.  Имейте в виду, что следующее яйцо не стоит добавлять, пока тесто не «проглотило» предыдущее.

Выкладываем его в кондитерский мешок (или в плотный полиэтиленовый пакет от молока). Я использую для профитролей насадку небольшого диаметра. Вы можете использовать  как фигурную насадку, так  и обычную, без рисунка. Можно отрезать край пакета и выдавливать смесь без насадок.

Для формирования профитролей не стоит использовать обычный тонкий полиэтиленовый пакетик, так как, он порвется ( тесто вязкое и густое, требует усилий при надавливании).

На противень, покрытый пергаментной бумагой, выдавливаем небольшие профитроли. Расстояние между пирожными должно составлять 3-4 см (чтобы профитроли не слиплись в духовке).

Перед началом процесса отсаживания смазывать бумагу ничем не нужно, но если пергамент, которым вы пользуетесь, не очень хорошего качества (не имеет силиконового верхнего слоя), лучше смазать бумагу растительным маслом.

Острые кончики от шприца придавливаем влажным пальцем. Так заварные  будут выглядеть аккуратнее.

Еще один вариант отсаживания заварных пирожных — с помощью чайной ложки.

Профитроли готовы отправляться в духовку.

Духовой шкаф должен быть заранее разогрет до температуры 200 С. Выпекаем профитроли 10 минут при t 200 C, затем (когда они зарумянятся  и покроются корочкой)  убавляем до 180 С и выпекаем еще 25 минут (чтобы хорошо пропечь стеночки между полостями внутри).

При выпекании изделий из заварного теста следует обязательно обеспечить перепад температуры. Если печь все время на более низкой температуре — пирожные плохо поднимутся. Если все время держать высокую — очень сильно затвердеют и будут крошиться при попытке разрезать.

Готовые профитроли имеют аппетитную светло-коричневую корочку, легко отделяются от противня, имеют большие полости внутри, при постукивании по изделию слышен глухой звук.

Остужаем заварные пирожные при комнатной температуре.

Если вы один раз научитесь готовить идеальное заварное тесто, вы обеспечите себя «волшебной палочкой». Один взмах — и готовы закусочные профитроли (например, с начинкой из семги и творожного сыра), второй взмах — и готовы вкуснейшие эклеры со сгущенкой. Заварное тесто открывает простор для фантазии, множество закусок и десертов вы сможете приготовить, если найдете подход к рецепту.

Как сытные, так и сладкие, профитроли нежны и аппетитны. Хрустящая корочка сверху и нежное воздушное тесто внутри — что может быть вкуснее?

Начинки

На вкус заварное тесто получается нейтральным, а, значит, отлично будет сочетаться как с сладкими, так и с несладкими начинками.

В нашей семье любимы такие несладкие начинки:

• вареное яйцо+сыр+майонез+зелень
• творожный сыр+семга+зелень
• измельченная в блендере куриная печень, предварительно обжаренная с луком и морковью

Во всех трех начинках специи добавляем по вкусу!

Из сладких начинок нам нравятся:

• вареная сгущенка+ обжаренные орешки
• творог с сахаром
• заварной крем
• белковый крем ( на итальянской меренге)

Профитроли с заварным кремом

Сегодня я покажу вам, как сделать простейший заварной крем для профитролей

Для его приготовления размешиваем сахар (1 стакан объемом 250 г), 4 яйца и 60 г. муки (или кукурузного крахмала). Размешиваем до однородности, затем добавляем 1 стакан теплого молока, чтобы удобнее было соединять все составляющие.

Остальное молоко (3 стакана) ставим в сотейник или кастрюльку на огонь. Нагреваем до горячего состояния, затем вливаем заварную смесь, при этом интенсивно мешаем, чтобы не образовались комочки.

Варим крем на медленном огне до загустения. Когда крем станет густым, выключаем огонь.

Добавляем в крем ванильный сахар или экстракт ванили (1 ч. л.) Перемешиваем.

Ванильный сахар лучше добавить в самом начале, когда готовим заварную часть крема, а экстракт ванили —  в конце приготовления.

В немного остывший крем добавляем размягченное сливочное масло (50 г) и взбиваем до однородности.
Крем накрываем пищевой пленкой контактным способом и оставляем остужаться до комнатной температуры. Пленка должно полностью соприкасаться с кремом, иначе на нем образуется толстый заветренный слой.

Наполняем профитроли остывшим кремом, раскладывая его ложкой по половинкам. Можно не разрезать профитроли на две половинки, а начинять с помощью кондитерского шприца.
Украсить  сладкие профитроли можно  сахарной пудрой и дробленными орехами, а несладкие — зеленью и икрой.
Поделитесь, пожалуйста, в комментариях тем, какие начинки вы используете для профитролей, может, у вас есть какие-то свои секреты выпечки заварного теста, интересно о них узнать.
На нашем видеоканале в You Tube я выложила видеорецепт приготовления профитролей, если вам легче воспринимать информацию по видео, добро пожаловать!

Я рада всем откликам к рецепту, не стесняйтесь задавать вопросы, делиться фотографиями готовых пирожных и закусок на основе профитролей.
Приятного аппетита!
Если вы будете выкладывать фото профитролей в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

pirogeevo.ru

Заварное тесто для профитролей и эклеров

Этот простой рецепт заварного теста со всеми нюансами и подробностями поможет испечь профитроли даже новичку на кухне! Вы сможете приготовить пористые и легкие заварные пирожные, полые внутри, с золотистой корочкой и тающие во рту. По такому же рецепту готовится тесто для эклеров, шу и других заварных пирожных.

Как правило, профитроли готовят небольшими (в диаметре 3-4 см), а затем начиняют всевозможными начинками. Это может быть как соленая начинка, например, какой-то паштет, икра или салат, так и сладкий наполнитель, чаще всего кондитеры используют заварной крем или взбитые сливки. Такое угощение займет достойное место не только на семейном чаепитии, но и на праздничном столе.

Общее время: 40 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 20-25 шт. | Калорийность: 223.38 кКал на 100 г

Ингредиенты

• куриные яйца – 2 шт.
• пшеничная мука – 80 г
• сливочное масло – 50 г
• вода – 125 г
• сахар – 1 щеп.
• соль – 1/4 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Включить духовку на разогрев до 200 градусов. Подготовить все необходимое, сразу отмерить нужное количество муки. В сотейник налить воду, туда же положить сливочное масло, щепотку сахара и четверть чайной ложки соли.

2. Поставить сотейник на огонь, чтобы жидкость прогрелась, а масло полностью растаяло. Довести до кипения, но не кипятить.

3. Размешивая массу круговыми движениями, всыпать в сотейник ВСЮ МУКУ. Этот момент очень важный — если добавить сразу всю муку, то в заварном тесте не будет комочков.

4. Постоянно помешивая и не снимая сотейник с огня, держать тесто на плите примерно 2 минуты (нагрев ниже среднего). Оно должно собраться в плотный комок, абсолютно однородный и очень густой. При этом он будет отставать и от стенок, и дна сотейника. На этом процесс заваривания теста завершен, нужно убрать его с плиты.

5. Подождать примерно минуту, пока тесто немного остынет (если будет слишком горячим, то есть риск, что яйца свернутся; но оно и не должно остывать полностью, поэтому буквально минуты будет достаточно). Далее нужно ввести в заварное тесто по одному сырому яйцу (строго по 1 штуке!). После каждого тщательно вымесить тесто лопаткой или ложкой, пока оно не станет абсолютно однородным.

6. Как только тесто «возьмет» в себя первое яйцо, вбить второе и снова размешать до однородности. Я всегда беру яйца прямо из холодильника. Всего на это количество теста вам понадобится пара яиц (крупных). Тесто должно получиться блестящим, абсолютно гладким и быть без комочков. Консистенция у него не слишком крутая, но и не растекающаяся. Если у вас получилось тесто слишком густым, то добавьте еще яйцо — но не целое, а расколотите его вилкой в пиале и влейте еще чуть-чуть, добавляйте понемногу, возможно, вам добавится еще треть или половина. Здесь важно вовремя остановиться, иначе консистенция получится слишком жидкой. Если все сделать правильно, то консистенция будет средней, а само тесто будет сползать с лопатки широкой и тяжелой лентой.

7. Тесто нужно переложить в мешок, удобнее всего поместить его в высокий стакан и переложить тесто лопаткой. Если у вас есть насадка для эклеров, то используйте ее (открытая звезда, широкая насадка). Если нет, то можно просто срезать кончик мешка и сделать отверстие диаметром около 1 см. Или можно выкладывать тесто на противень парой чайных ложек, смачивая их каждый раз в воду, чтобы тесто не налипало.

8. Противень застелить пергаментом (смазывать не нужно) и отсадить на него маленькие круглые заготовки — обязательно на некотором расстоянии, так как профитроли в духовке сильно вырастут и раздуются. Всего из указанного количества теста у меня получилось 24 штуки. По задумке, профитроли будут маленького размера, на один укус, они займут один противень.

9. Сразу же поставить противень в горячую духовку, заранее разогретую до 180-190 градусов. Выпекать 15 минут, а затем, не открывая духовку (!), снизить температуру до 150 градусов и подсушить еще 15 минут. Дверку духовки нельзя открывать раньше времени, иначе профитроли у вас опадут.

Готовые изделия должны быть золотистыми, сухими и легкими, при постукивании издавать глухой звук. Профитроли полые внутри, с хрустящей корочкой. Осталось выбрать начинку для будущей закуски или десерта. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

ЭКЛЕРЫ и ПРОФИТРОЛИ: рецепты и советы по приготовлению | КУЛИНАРИЯ

Эклеры и профитроли – это небольшие кондитерские изделия из заварного теста, появившиеся во французской кухне. Это единственное, что их объединяет.

Различий между эклерами и профитролями гораздо больше, чем сходства.

Профитроли появились раньше, с них и начнём. Французское слово profitrole обозначает выгоду, ценность, удачное приобретение. Возможно, из-за того, что из небольшого количества продуктов можно испечь целую гору красивых круглых пирожных, а может быть, потому, что всегда приятно получить в подарок такое милое вкусное угощение. Профитроли могут быть совершенно разными. С мясной, грибной, сырной или салатной начинкой они подаются к бульону или в качестве закуски перед обедом. В Бургундии их называют гужеры профитроли (Gougeres). Профитроли со сладким кремом, мороженым или сливками выступают в роли восхитительного десерта. Из сладких профитролей делают сборные десерты, скрепляя шарики карамелью, шоколадным соусом и кремом. Именно так во Франции готовят свадебный пирог – крокембуш. Профитроли могут быть и пустыми и подаваться к супам, как пампушки к борщу.

Тесто для профитролей может быть как сладким, так и нейтральным, причём в сочетании со сладкой начинкой нейтральное или чуть солоноватое тесто создаёт удивительно сбалансированный вкус.

Профитроли и прочие изделия из заварного теста вначале вызывают удивление: почему они пустые внутри? На самом деле готовить профитроли и эклеры не сложнее, чем пирожки. Секрет их пустоты заключается в том, что плотная корочка задерживает пар внутри, и он давит на стенки, увеличивая пирожные в объёме. Главное – правильно приготовить тесто.

Заварное тесто для эклеров и профитролей

Ингредиенты:
1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды (молока), 4 яйца, ¼ ч.л. соли.

Приготовление:
Вскипятите воду с солью и маслом, всыпьте муку, тщательно размешайте и продолжайте нагревать 5-7 минут. Должна получиться однородная гладкая масса. Снимите тесто с огня и, когда оно немного остынет, добавляйте по одному яйца (яйца должны быть только комнатной температуры – иначе у вас не выйдет легкое однородное тесто), одновременно взбивая тесто миксером. Должно получиться умеренно жидкое тесто, стекающее с лопатки. Слишком жидкое тесто во время выпечки быстро осядет, а сухое не поднимется и покроется трещинами.
Противень слегка смажьте жиром и при помощи кондитерского мешка выложите шарики профитроли теста, учитывая, что они увеличатся в 3 раза. Можно формировать шарики двумя чайными ложками, но тогда они не будут такими гладкими и ровными. А если использовать зубчатую насадку кондитерского мешка, профитроли получатся очень красивыми и без трещин. Можно выпекать профитроли и в бумажных корзиночках для маффинов – они не слипнутся, и противень останется чистым.
Выпекайте профитроли 12-15 минут при температуре 220ºС, затем 20 минут при температуре 190ºС. Готовые профитроли имеют тёмно-жёлтый цвет и большой объём. Достаньте их из духовки, охладите – и можно подавать к супу.

Пустые профитроли могут храниться в холодильнике несколько дней. Перед праздником можно заготовить несколько противней, а перед подачей наполнить их чем-нибудь вкусным. Самый простой вариант – взбитые сливки. У охлаждённых профитролей срежьте верхнюю часть, наполните взбитыми сливками из кондитерского мешка, накройте срезанной крышкой, посыпьте сахарной пудрой. Сверху сладкие профитроли можно покрыть глазурью.
Можно начинить профитроли мороженым, но в этом случае придется разрезать их пополам и орудовать ложкой, что не очень удобно с маленькими формами. Поэтому, если планируете начинку мороженым, салатом или кусочками фруктов, заготовьте профитроли покрупнее.

Если профитроли предназначаются для закусочного стола, выбор начинки ничем не ограничен. Экспериментируйте со своими любимыми продуктами, можно использовать проверенные рецепты салатов и паштетов.

Вот несколько идей несладких начинок для закусочных профитролей:

Начинка для профитролей из красной рыбы

Солёную или копчёную рыбу мелко порежьте, твёрдый сыр натрите на средней тёрке, зелень мелко порубите, добавьте немного размягченного сливочного масла.

Начинка для профитролей сырно-ореховая

Твёрдый сыр натрите на средней тёрке, обжаренные грецкие орехи тонко разотрите, несколько зубчиков чеснока раздавите, добавьте сметаны до необходимой густоты.

Начинка для профитролей с авокадо

Авокадо разомните вилкой, добавьте мелко нарезанный перец чили и помидор. Заправьте лимонным соком и оливковым маслом.

Начинка для профитролей с креветками

Отваренные креветки, мягкий сливочный сыр, огурец без кожуры измельчите в блендере, добавьте лимонный сок и сливки.

Начинка для профитролей с ветчиной

Ветчину нарежьте маленькими кубиками, жирный творог протрите через сито, добавьте немного горчицы.
Из сладкого заварного теста можно приготовить профитроли в виде колец. Начинка им не понадобится – кольца-профитроли прекрасны сами по себе.

Воздушные кольца

Ингредиенты:
1 стакан муки (250 мл), 230 мл воды, 0,5 ст.л.муки, 120 г масла или маргарина, 4 яйца, ¼ ч.л. соли, 1 ст.л. сахарной пудры.

Приготовление:
Вскипятите воду с солью, сахаром и маслом, всыпьте муку, тщательно размешайте и продолжайте нагревать 5-7 минут. Снимите тесто с огня, немного остудите и взбейте тесто миксером, добавляя яйца по одному. Противень слегка смажьте жиром и при помощи кондитерского мешка с гладкой трубочкой выложите круглые или овальные кольца, оставляя между ними достаточно места. Выпекайте кольца 12-15 минут при температуре 220ºС, затем 20 минут при температуре 190ºС. Готовые изделия посыпьте сахарной пудрой, пока горячие.

Эклеры

Эклеры – это изысканные потомки профитролей. В России эклеры больше известны как заварные пирожные. Авторство этого десерта приписывают знаменитому французскому шеф-повару начала XIX века – Антонину Карему. Название эклер происходит от французского слова éclair (молния). Возможно, из-за удлиненной формы этих пирожных, а может быть из-за того, что они молниеносно съедались.

Воздушный десерт словно создан специально для искушения, при его виде непроизвольно возникает аппетит. Испечь пирожное в домашних условиях нетрудно, важно знать несколько кулинарных секретов.

В отличие от профитролей эклеры всегда готовятся со сладкой начинкой.

Чтобы приготовить эклеры, заварное тесто из кондитерского мешка с зубчатой или гладкой насадкой нужно выложить на слегка смазанные жиром противни. Длина пирожных – около 12 см, а расстояние между ними должно быть не менее 5 см. Выпекайте эклеры так же, как профитроли: 12-15 минут при температуре 220ºС, затем 20 минут при температуре 190ºС. Мы не будем повторять рецепт теста для эклеров – он абсолютно такой же, как для профитролей. Расскажем лучше о наполнении и украшении. Обычно эклеры (заварные пирожные) готовят со сливочным, заварным кремом или с кремом «Шарлотт», а поверхность глазируют белой или шоколадкой глазурью.

Чтобы наполнить эклер начинкой, пользуются кондитерским мешком с узкой трубочкой. Если не получается равномерно наполнить пирожное с одной стороны, можно сделать проколы с двух сторон.

Сливочный крем

Ингредиенты:
100 г жирных сливок (35%), 10 г сахарной пудры, щепотка ванилина, (желатин по желанию).

Приготовление:
Охлаждённые сливки взбейте миксером до пышной устойчивой массы. Вначале 2-3 минуты взбивайте медленно, затем увеличьте скорость. Постепенно добавьте сахарную пудру и ванилин. Продолжительность взбивания – не менее 15 минут. Полученный крем нестойкий, его нельзя готовить заранее. Для устойчивости крема в сливки перед взбиванием можно добавить размоченный желатин в пропорции 1:10.

Заварной крем

Ингредиенты:
300 г сахара, 100 г воды, 150 г яичных белков, 10 г ванильной пудры.

Приготовление:
Воду с сахаром доведите до кипения и уварите сироп до средней густоты. Белки взбейте до устойчивости и до увеличения в объёме в 5-6 раз. Постепенно влейте в белки горячий сироп, не прекращая взбивать. Добавьте ванильную пудру и взбивайте еще 10-15 минут, чтобы крем закрепился. Правильно приготовленный заварной крем снежно-белый, пышный, глянцевый, слегка тягучий. Комки в креме говорят о быстром вливании сиропа или недостаточном размешивании.

Крем «Шарлотт»

Ингредиенты:
200 г сливочного масла, 150 г сахара, 100 мл молока, 1 яйцо, ванилин, коньяк – по вкусу.

Приготовление:
Вскипятите молоко с сахаром. Яйцо тщательно взбейте, влейте в него тонкой струйкой молоко (если влить молоко сразу, яйца свернутся). Поставьте полученную массу на водяную баню и варите до загустения. Охладите около 10 минут. В это время размягченное сливочное масло взбейте миксером, добавьте ванилин, коньяк и постепенно влейте яично-молочную смесь. Взбивайте крем еще 10 минут. Должна получиться однородная пышная масса нежно-желтого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Если в конце взбивания крема добавить столовую ложку порошка какао, получится шоколадный «Шарлотт»; чайная ложка свежего крепкого кофе или кофейного сиропа даст кофейный «Шарлотт»; 50 г измельчённых жареных орехов дадут ореховый «Шарлотт»; а 100 г фруктового джема превратят крем во фруктовый «Шарлотт».

Эклеры с творожным кремом

Этот рецепт не настолько привычный для нас, как эклеры с заварным кремом и глазурью, но его стоит приготовить! Нереально вкусный творожный крем, свежие фрукты и невесомое тесто. Поверьте, это пирожное станет вашим самым любимым.

Тесто используется пресное заварное – рецепт смотрите выше. Для крема нам понадобится: 150 г сливочного масла, 300 граммов творога, 150 граммов сахарной пудры, горсть изюма.  И фрукты – киви, клубника  и виноград – для украшения.

Творог тщательно перетираем через сито. Отдельно взбиваем масло с пудрой и добавляем туда творог, ванильный сахар и распаренный изюм. Крем готов. Теперь формируем лодочки. Разрезаем эклер вдоль, нижнюю часть не жалея начиняем кремом, верхнюю часть теста переворачиваем кверху и в нее кладем кусочки фруктов.

Белая глазурь для эклеров

Ингредиенты:
2 белка, 100 г сахарной пудры, несколько капель лимонного сока.

Приготовление:
В идеально чистую посуду налейте белки без следов желтка, взбейте их миксером на тихом ходу. Постепенно добавляйте сахарную пудру. Когда желаемая консистенция будет достигнута, добавьте лимонный сок. Украшайте пирожные глазурью, отсаживая её из кондитерского мешка.

Шоколадная глазурь для эклеров

Ингредиенты:
100 г сахарной пудры, 2 ч.л. порошка какао, 4 ч.л. воды или молока.

Приготовление:
Какао залейте кипящей водой или молоком. Добавьте сахарную пудру и сразу размешайте. Приготовленная по этому рецепту глазурь очень быстро застывает и покрывается сахарной корочкой, поэтому наносите её на пирожные сразу же. Чтобы замедлить застывание и получить глянцевый блеск глазури, можно добавить немного растительного или растопленного сливочного масла.

Эклеры и профитроли – это вовсе не сложно, если запастись терпением, самыми свежими продуктами и необходимыми приспособлениями. Смело экспериментируйте, и у вас всё получится. Умение готовить эклеры и профитроли сразу же поднимет вас на несколько ступеней кулинарного мастерства. Восхищение окружающих гарантировано!

Секреты приготовления удачных эклеров и профитролей

Лёгкость приготовления эклеров кажется ложной. На самом деле рецепт требует соблюдения многих правил. 

1. Нельзя превышать количество или массу указанных ингредиентов, что может привести к тому, что тесто будет жидким или крутым. А также – оставлять на плите кастрюлю с тестом без присмотра. 

2. Сливочное масло должно таять по мере закипания воды. 

3. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать. 

4. При желании вода может быть заменена молоком, а вместо, к примеру, 4 яиц – использовать 2 яйца и 2 белка. 

5. Процесс приготовления эклеров и профитролей не должен прерываться, так как это может привести к тому, что тесто опадёт. Кстати, это тесто не содержит разрыхлителей. Тесто подлежит выпечке, пока оно тёплое. 

6. Стоит чётко соблюдать температуру и время выпекания. 

А также:

Это важно! ЯЙЦА нужно брать ТОЛЬКО 1 категории, они весят 50 гр. Если берёте 2-й, то вместо, допустим,  4-х яиц по рецепту, нужно брать 5. (просмотрите ниже рецепт от Александра Селезнёва – есть ценные советы)

Пирожные должны быть пропечёнными, сухими, иметь золотистый цвет. Желательно, чтобы они остывали медленно, находясь в духовке, примерно в течение 1 часа. 

Для того, чтобы приготовить десертные сладкие пирожные эклеры, нужно сначала испечь заготовки из заварного теста. От его нежности и воздушности будет зависеть вкус кондитерского изделия. Заварное тесто не требует много ингредиентов, ему необходимо усердие и тщательность. 

Для теста нужно взять по стакану просеянной муки и воды, сто граммов сливочного масла и 4-5 яиц. В кастрюлю налить стакан воды и довести его до кипения, добавить масло и струйкой всыпать муку, щепотку соли и тщательно вымешать. Огонь убавить до минимума и слегка проварить тесто. Дать ему остыть и по одному добавить взбитые яйца, постоянно помешивая. 

Тесто переложить в кондитерский мешок или шприц и выложить на промасленный пергамент тонкие полоски шириной не более одного сантиметра и длиной 5-6 см. на небольшом расстоянии друг от друга. Поставить противень в горячую духовку и на максимальном огне дать пирожным подняться и зарумяниться, затем убавить жар и допекать на слабом огне. При выпекании духовку не открывать, иначе эклеры неизбежно опадут, потеряют форму. 

Готовую выпечку снять с листа тут же и дать ей остыть, затем острым ножом аккуратно разрезать с одной стороны вдоль и начинить приготовленным кремом. Начинка для таких пирожных может быть белковой, из заварного или масляного крема. 

Заварной крем готовится так: в двух столовых ложках холодного молока растворить 0,5 столовой ложки крахмала, добавить 0,5 столовой ложки муки, один желток и полстакана сахара. Смесь вымешать и поставить на огонь, довести до кипения и тонкой струйкой ввести 0,5 стакана молока. Крем мешать постоянно, иначе не получится гомогенная ровная масса. После того, как смесь остынет, добавить сто граммов сливочного масла и хорошо взбить. Этим кремом начинить заварные пирожные. Сверху эклеры покрыть шоколадной глазурью, посыпать сахарной пудрой или украсить фруктами, желе, безе. 

Это интересно 

Калорийность одного пирожного эклер весом сто граммов с масляно-заварным кремом составляет 330 ккал. Стоит съесть пять таких пирожных в день, чтобы норму дневного рациона покрыть полностью. Для тех, кто калории считать не привык, этот гедонистический десерт сможет удовлетворить страсть к сладкому с первого же укуса. 

У слова «эклер» есть и другое значение – так называют особый метод съемки анимационных, мультипликационных фильмов, ротоскопирование. При этом мультфильм создается с помощью компьютера путем обрисовки кадра за кадром реального фильма с актерами и декорациями. Сначала снимается фильм, затем каждая фигура переносится на кальку и создается мультипликационный фильм, похожий на художественный.  

Кондитеры шутят, что если удалось с первого раза приготовить настоящие воздушные эклеры, можно считать, что первая академическая ступень по кулинарии пройдена. 

Русские, как известно, умеют “заварить кашу”, а французы – тесто. Эклеры выпекаются из заварного теста и имеют продолговатую форму, “братья по тесту” – профитроли – имеют круглую форму. 

Автором эклера считают известного кондитера Мари-Антуана Карема (1784-1833), который, если верить всем легендам, служил у многих могущественных людей, в том числе, и у российского императора Александра 1. Более того, этот кондитер считается основателем петербургской кулинарной школы. Интересно, что у Карема был учитель – кондитер Жан Авис. И он создал булочку “шу” – сhoux, то есть “орех”. И опять случился полёт фантазии, произошла интерпретация булочки “pate a choux”, которая была картофельной. Специалисты говорят, что кондитер заменил картофельное пюре мукой, которая заваривалась особым способом, и оставил в рецепте яйца. Его ученик отработал рецепт и довел его до совершенства. Этим рецептом мы пользуемся и сегодня. 

Но как быть с тем фактом, что заварное тесто, называемое французами “шу” (сhoux), придумал достаточно давно – в 1540 году – повар Екатерины Медичи, которая в 1533 году вышла замуж за Герцога Орлеанского. Кстати, Королева Франции и мать трёх королей знаменита еще и новшествами, веденными во французскую кулинарию. Приехав во Францию, она привезла с собой своих поваров. Одного из них, кондитера и шеф-повара, звали Пантерелли, и был он флорентийцем. Кулинарный шедевр, которым, без сомнения, является рецепт теста, стали называть pâte à Panterelli. В дальнейшем название немного изменилось и звучало как pâte à Popelin, а сами изделия popelins имели форму лепешки. Но с нюансом и не самым простым: они имели форму женских грудей. 

Кстати, итальянцы, а вернее, неаполитанцы, также претендуют на авторство заварного теста и сам факт его появления в очень давние времена. С ними спорят флорентийцы, которые, как мы понимаем, имеют полное право.  

М.А. Карем представил лишь замечательную интерпретацию теста и предложил попробовать эклеры. Но всё правильно: форма и начинка изделий из заварного теста меняют официальные названия. Например, профитроли, маленькие круглые пирожные из заварного теста. Их название было очень приятным – оно переводилось с французского как “небольшое денежное вознаграждение”. Если начинка из взбитых сливок, а сверху, как снег, ложится легкая сахарная пудра – то это пирожное Chantilly. Если одно пирожное в форме ореха покрывает второе, поменьше, и они политы розовой сахарной глазурью, то это Pomme d`Amour – “Яблоко любви”. А что если рецепт и декор меняются? Тогда это не “Яблоко любви”, а пирожное с совершенно противоположным названием – La Religiuse, то есть “Монахиня”. Парижские кондитерские удивляют именно этими пирожными и тем, как прекрасны нюансы вкуса и декорирования: анис, фиалка, манго, цветы апельсина, карамель. Пирожное открытое с заварным кремом и засахаренным миндалем – это Zeppola di San Giuseppe.  

Если профитроли с начинкой из заварного крема собраны в пирамиду и покрыты карамелью, то перед нами торт Croquembouche (Крокембуш). Из заварного теста можно испечь кольцо, разрезать пополам и наполнить творожным кремом, эклер не получится, а заварное кольцо с творогом будет вкусным. Помню, что в советские времена были модны заварные пирожные в форме лебедей, особенно на юбилеях, количество сладких птиц символизировало количество прожитых лет. Для этого приходилось отдельно выпекать их длинные шеи и из эклера овальной формы формировать крылья и хвост. 

Лучший рецепт эклеров от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

150 г муки
100 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
3−4 яйца
2 желтка
25 г кукурузной муки

kulinariya. lichnorastu.ru

Профитроли, 20 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Молоко 150 мл

Сливочное масло 120 г

Вода 150 мл

Пшеничная мука 120 г

Сахар 20 г

Яйцо куриное 6 штук

Заварной крем 280 г

Сливки 38%-ные 300 мл

Желатин в пластинах 7 г

Натуральный кофе 50 г

Сыр маскарпоне 150 г

Сливки 10%-ные 100 мл

Маршмеллоу 500 г

Кукурузный сироп 30 мл

Сахарная пудра 1,1 кг

Бисквит 300 г

Персиковый джем 100 г

Пищевой краситель 6 г

Кукурузный крахмал 50 г

Какао-порошок 2 столовые ложки

eda. ru

пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Привет всем! Сегодня от меня будет рецепт заварного теста, из которого получаются потрясающие эклеры, профитроли, пирожные шу. Также оно отлично подходит для выпечки тортов Карпатка, Дамские пальчики или Тропиканка. Очень рекомендую!

Изделия из заварного теста получаются ароматные, воздушные с хрустящей корочкой. В образовавшиеся внутри пустоты можно поместить крем из варёной сгущёнки, из Маскарпоне, шоколадный крем-чиз или любой другой, желательно на масляной основе, чтобы пирожные пропитались и стали ещё нежнее и вкуснее.

Заварное тесто — это тесто, заваренное на кипятке. В приготовлении есть несколько секретов, я о них расскажу ниже. Если будете пользоваться моими рекомендациями, тогда тесто у вас гарантированно получится с первого раза.

К тому же я решила написать упрощёный вариант приготовления этого теста. Мы с вами будем заваривать его в миксере. Миксер можно использовать как ручной, так и планетарный.

Все ингредиенты просты и доступны, есть на кухне у каждой хозяйки. Приобрести можно в любом супермаркете.

Итак, как сделать вкусное заварное тесто в домашних условиях — простой рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

1. мука высшего сорта — 100 гр
2. молоко — 65 гр
3. вода — 115 гр
4. соль — 3 гр
5. сахар — 5 гр
6. масло сливочное — 80 гр
7. яйца — 132 гр

Примечание:

• Яйца обязательно должны быть комнатной температуры.
• Мука желательно с содержанием белка 13% и выше, тогда тесто лучше заварится и изделия получатся воздушнее. Если такой муки нет, тогда обычная высшего сорта.
• Яйца отвешайте ровно столько (!), сколько указано в ингредиентах. Если вес яиц без скорлупы получается больше, чем надо, уберите лишнее ложкой.
• Жидкие продукты взвешивайте точно как в рецепте, это важно (!), чтобы тесто получилось той консистенции, которая нужна.
• Молоко можно заменить водой, и тогда у вас получится заварное тесто на воде.

Начнём готовить. Масло, молоко, воду, соль, сахар поместите в сотейник с толстым дном.

Поставьте на плиту и доведите до кипения, но не кипятите. Как только растопится масло и пойдут пузыри — этого достаточно. Здесь температура будет примерно 90 градусов.

В чашу для взбивания засыпьте муку всю сразу.

Горячую смесь влейте большой струёй в муку. Температура заваривания белка в муке составляет 60 градусов, когда мы заливаем в муку горячую жидкость, как раз эти 60 градусов и получаются.

Сразу включите миксер на максимальную скорость. В это время белок в муке будет завариваться и из чаши пойдёт пар. Перемешивайте до тех пор, пока будет идти пар. Тесто соберётся в комок вокруг венчика.

Остановите миксер, введите яйца.

Поменяйте венчик на насадку «лопатка» и включите миксер на среднюю скорость, нам надо, чтобы тесто не взбивалось, а перемешивалось. Или, если у вас ручной миксер, тогда далее вмешивайте яйца в тесто силиконовой лопаткой.

В результате тесто приобретёт однородную консистенцию и будет вот так треугольником стекать с насадки. Или с лопатки, которую вы применяете.

Здесь смотрите, если тесто всё же жидковато, не надо добавлять в него муку! Заварите снова отдельно муку горячей смесью так, как делали это в начале до введения яиц, и добавьте получившееся густое тесто в жидкое, хорошо перемешайте. Всё, ситуация исправлена)

Теперь переложите тесто в миску, накройте плёнкой в контакт и поставьте в холодильник на 1 час для созревания.

Отсаживать тесто нужно через кондитерский мешок или ложкой на силиконовый или антипригарный коврик, который постелите на противне.

Размещайте тесто на холодный противень и сразу отправляйте в духовку.

При выпекании изделия из заварного теста сильно увеличиваются в размере, поэтому расстояние между порциями теста должно быть большое.

Во время выпекания открывать духовку нельзя, иначе заварные изделия опадут!

Температурный режим примерно такой — разогрейте духовку до 250 градусов, поместите в неё противень с заготовками, сразу убавьте температуру до 190 градусов, через 15 минут снизьте до 160 градусов и выпекайте ещё 10-15 минут.

Я указала примерный режим, потому что он зависит от индивидуальных особенностей  вашей духовки.

Чтобы не ошибиться с температурой, советую для начала испечь маленькую порцию пирожных и исходя из результата устанавливайте нужный режим.

В итоге у вас получатся примерно такие вкуснейшие профитроли, эклеры или знакомые с детства заварные пирожные.

Заварные пирожные Шу тоже выпекаются из этого теста. Рекомендую вам попробовать приготовить эти чудесные маленькие французские десертики. Подробный рецепт с фотографиями найдёте, нажав на название. Заходите, там всё есть.

По моему все тонкости приготовления заварного теста для пирожных я раскрыла. Если будут вопросы, пишите в комментариях к статье.

Чудесных вам эклерчиков и приятного аппетита!

olyarecept.ru

Рецепт заварного теста для профитролей

Долго не решалась я попробовать приготовить заварное тесто для профитролей. Боялась, что это очень трудоемкий процесс. Оказалось, что по этому рецепту приготовить тесто довольно просто и быстро. Начинка для таких профитролей подойдет как сладкая, так и любая другая, например грибная, сырная или рыбная.

Для приготовления заварного теста для профитролей вам потребуется:

по 1/3 ч. л. соли и сахара;

100 г сливочного масла.

Для приготовления заварного теста берем толстостенную кастрюльку. Вливаем туда воду, добавляем соль, сахар и порезанное кусочками масло.

Ставим на сильный огонь, доводим до кипения и полного растворения масла.

Огонь убавляем до минимума. В один прием всыпаем всю муку и быстро замешиваем тесто.

Вымешиваем до тех пор, пока тесто не соберется в один комочек и не будет отставать от стенок кастрюли, это очень быстро. Затем огонь выключить и оставить тесто немного остыть (примерно на 10 минут).

Перед тем как добавить яйцо, его нужно слегка взбить. Ввести яйца в тесто по одному, вымешивая массу после каждого яйца, до получения гладкого теста.

Как только яйцо полностью впиталось, добавляем следующее.

И так все яйца. Тесто получится не жидкое и не крутое, плавно стекающее с лопатки.

Переложить заварное тесто в кондитерский мешок или обычный пакет, срезав уголок. Выдавить тесто небольшими порциями на пергамент, на расстоянии друг от друга. 

Поставить противень с заготовками в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут, затем огонь немного убавить и допечь профитроли до золотистого цвета, примерно еще 20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Готовые изделия полностью остудить.

Профитроли из заварного теста, приготовленные по этому рецепту, можно наполнить и сладкими, и несладкими начинками.  Начиняйте и наслаждайтесь вкусом!

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Домашние профитроли с курицей

Во многих европейских кухнях к супам подают профитроли. Когда-то давно, это были обычные хлебные шарики. Со временем, когда в моду вошло заварное тесто, их стали готовить в виде небольших шариков, не крупнее грецкого ореха, начиняя пустоты всевозможными фаршами или пюре. Считается, что для супов их надо подавать в количестве не менее 30 шт.

Обычный размер одного шарика – 3-4 см. Как правило, тесто готовится немного жестким, чтобы при наполнении фаршем оно держало форму. Как правило, начинка достаточно влажная и немного увлажняет тесто. Обычный состав заварного теста – мука, сливочное масло, вода, яйца. Для несладкой выпечки в состав не входит сахар, как для эклеров и заварных пирожных.

Начинка для шариков из заварного теста, которые выступают альтернативой хлеба и подаются к супам – мясо, салаты, паштеты и т.д. К супам и бульонам подбирают подходящую начинку. Чтобы получить гармонию вкуса. Часто к прозрачным бульонам или консоме готовят более крупные изделия из заварного теста без начинки. Их кладут в чашку с бульоном непосредственно перед подачей.

Для легкого и прозрачного супа на курином бульоне мы готовим небольшие шарики из заварного теста с начинкой, приготовленной из мяса, которое не попадает в бульон. Хорошо сваренная курятина измельчается и смешивается с обжаренным до золотистого цвета и сладкого вкуса луком. Таким фаршем начиняем небольшие шарики из заварного теста. Это несложно и очень вкусно.

Как приготовить курицу для начинки

Если вы готовите суп из целой курицы, после отваривания бульона можно отделить филе. Из него получится отличный фарш. Или, что намного проще, можно сварить бульон из 1-2 покупных куриных филе. В бульон стоит добавить специи, лавровый лист, а также овощи.

Пока варится курятина, можно приготовить заварное тесто. По большому счету, оно мало отличается от того, которое готовится для эклеров. Но оно должно быть не сладким. Выпекаются шарики небольшого размера – тесто просто выдавливается небольшими порциями на противень, или выкладывается ложкой. При выпекании шарики немного увеличиваются в объеме и румянятся. Их останется только начинить и подать.

Рецепт вкусных профитролей | Julia Cookbook

Профитроли

Профитроли — маленькое, волшебное наслаждение! Эти воздушные шарики с нежным кремом, из маскарпоне и взбитых сливок, невероятно вкусные.

Всем известно, что профитроли — это французские маленькие пирожные из заварного теста. Их подают как со сладкими, так и несладкими начинками. Больше всего, конечно, профитроли известны как сладкие пирожные с заварным кремом и политые сверху шоколадом.

Я фанат мягкого сыра Маскарпоне, очень люблю десерты с ним, поэтому в своем рецепте профитролей я использую крем на основе это сыра. Профитроли получаются очень мягкими и воздушными. Они отлично подойдут как для праздничного стола, так и просто для дружеского или семейного чаепития!

---

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 100 гр;
• Молоко — 100 мл;
• Вода — 150 мл;
• Сахар — 5 гр;
• Мука — 150 гр;
• Яйца — 5 шт;
• Соль — 6 гр;
• Шоколад черный — 1/2 плитки;
• Сливки 30% — 100 мл.

Для крема:

• Сыр Маскарпоне — 300 гр;
• Сливки 30% — 200 мл;
• Сахарная пудра — 150 гр.

Время приготовления — 50 минут; порции — 50 шт, калории — 334 ккал/100 гр.

---

Способ приготовления профитролей:

1. Сливочное масло нужно порезать на кусочки.
2. Добавляем молоко, воду, сахар и соль и ставим на огонь.
3. Отдельно просеем муку.
4. Как только наша смесь закипит, высыпаем муку и очень хорошо перемешиваем, чтоб не было комков.
5. Получается такая плотная масса, которую продолжаем готовить еще 4-5 минут (завариваем тесто).
6. Даем немного остыть тесту и потом взбиваем его миксером и добавляем яйца по одному, и хорошо перемешиваем.
   
7. Когда тесто готово, оно однородное и сползает с лопатки в виде треугольника.
8. Выдавливаем с помощью кондитерского мешка маленькие круглые фигурки.
9. Выпекаем профитроли в разогретой до 190 °C духовке около 20 минут, потом убавляем температуру до 150-160 °C и досушиваем еще 10-15 минут. (Дверца духовки должна быть всегда закрыта)
10. Вообще, очень важно до конца высушить профитероли, иначе они просто упадут после того, как вы их достанете из духовки.
11. Теперь подготовим крем. Вначале нужно взбить сливки. Для этого необходимо взять холодную металлическую емкость, вылить туда сливки из холодильника и взбивать 5 минут.
12. Потом добавляем сахарную пудру и сыр Маскарпоне. Хорошо взбиваем и крем готов.
13. Крем выкладываем в кондитерский мешок, разрезаем профитроли или просто делаем сбоку небольшой разрез и наполняем полую часть профитролей кремом.
14. Теперь подготовим шоколадный ганаш. Это очень просто, шоколад разламываем на кусочки, сливки нагреваем и заливаем шоколад. Хорошо перемешиваем до получения однородной массы.
15. Наполненные кремом профитероли обмакиваем шапочкой в шоколадный ганаш и выкладываем на тарелку для высыхания.

Профитроли

Профитроли

Вкусные домашние профитроли с нежным кремом из маскарпоне.

Course: Dessert

Cuisine: French

Servings: 50 шт

Калории: 334 kcal

Author: Юлия (Juliacookbook)

• 100 гр сливочного масла
• 100 мл молока
• 150 мл воды
• 5 гр сахара
• 150 гр муки
• 5 шт яиц
• 6 гр соли
• 1/2 плитки черного шоколада
• 100 мл 30% сливок

Крем

• 300 гр сыр Маскарпоне
• 200 мл 30% сливок
• 150 гр сахарной пудры

1. Сливочное масло нужно порезать на кусочки.

2. Добавляем молоко, воду, сахар и соль и ставим на огонь.

3. Отдельно просеем муку.

4. Как только наша смесь закипит, высыпаем муку и очень хорошо перемешиваем, чтоб не было комков.

5. Получается такая плотная масса, которую продолжаем готовить еще 4-5 минут (завариваем тесто).

6. Даем немного остыть тесту и потом взбиваем его миксером и добавляем яйца по одному и хорошо перемешиваем.

7. Когда тесто готово, оно однородное и сползает с лопатки в виде треугольника.

8. Выдавливаем с помощью кондитерского мешка маленькие круглые фигурки.

9. Выпекаем профитроли в разогретой до 190 °C духовке около 20 минут, потом убавляем температуру до 150-160 °C и досушиваем еще 10-15 минут. (Дверца духовки должна быть всегда закрыта)

10. Вообще очень важно до конца высушить профитроли, иначе они просто упадут после того, как вы их достанете из духовки.

11. Теперь подготовим крем. Вначале нужно взбить сливки. Для этого необходимо взять холодную металлическую емкость, вылить туда сливки из холодильника и взбивать 5 минут.

12. Потом добавляем сахарную пудру и сыр Маскарпоне. Хорошо взбиваем и крем готов.

13. Крем выкладываем в кондитерский мешок, разрезаем профитероли или просто делаем сбоку небольшой разрез и наполняем полую часть профитеролей кремом.

14. Теперь подготовим шоколадный ганаш. Это очень просто, шоколад разламываем на кусочки, сливки нагреваем и заливаем шоколад. Хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

15. Наполненные кремом профитероли обмакиваем шапочкой в шоколадный ганаш и выкладываем на тарелку для высыхания.

Приятного аппетита!

Читайте также:

Преобразование измерений — The Flavor Bender

Вы обнаружите, что рецепты в этом блоге в основном используют граммы и унции для измерения. Это потому, что эти измерения универсальны и дают наиболее точные и стабильные результаты, когда речь идет о выпечке.

Например, вес 1 американского стакана гранулированного белого сахара может варьироваться от марки к марке в зависимости от размера гранул. Даже вес 1 американского стакана муки может колебаться в зависимости от содержания белка в муке и от того, как он измеряется в стакане.

Чтобы избежать этих несоответствий, взвешивание ингредиентов является лучшим и самым простым способом их измерения.

Все, что вам нужно, это очень простые и недорогие кухонные весы, которые станут вашим лучшим другом, когда дело доходит до выпечки.

Тем не менее, ниже я предоставил преобразование измерений (в пересчете на чашки), но обратите внимание, что эти измерения чашек должны быть субъективными, что может существенно повлиять на результат вашей выпечки.

Я использую в основном граммы (или унции), но я предоставляю измерения объема для жидкостей и приблизительные измерения объема для некоторых сухих ингредиентов.

Все это приблизительные значения. Некоторые могут быть округлены до ближайшего целого числа.

1 чашка для США = 236 мл любой жидкости [236 г воды (приблизительно 8 жидких унций воды) по весу]  (размеры всех чашек указаны для чашек для США)

1 американский стаканчик = 236 мл (240 мл с округлением в большую сторону) / 8 жидких унций / 16 американских столовых ложек / 48 американских чайных ложек

1 столовая ложка США = 15 мл = 3 чайные ложки (все измерения столовых ложек в этом блоге являются измерениями столовых ложек США)

1 столовая ложка США = 15 мл / 0.51 жидкая унция

1 чайная ложка США = 5 мл / 0,17 жидких унций

Метрическая система / измерения веса

1 кг (килограмм) = 1000 г / 35,27 унции / 2,2 фунта

1 фунт (фунт) = 454 г (0,454 кг) / 16 унций

1/2 фунта = 227 г / 8 унций

Мерные чашки и мерные кувшины

Существует два способа измерения объема. У вас есть мерных стакана , из которых вы найдете мерные стаканы на 1 стакан, 1/2 стакана, 1/3 стакана и 1/4 стакана, которые продаются отдельно или в наборе.

У вас также есть мерные кувшины , такие как мерные кувшины из пирекса или пластиковые/силиконовые мерные кувшины.

Если вам абсолютно необходимо использовать мерные стаканчики для сухих ингредиентов, используйте мерные стаканчики . НЕ используйте мерные кувшины.

Жидкости можно измерять с помощью мерных кувшинов или чашек. Чашки могут немного пролиться, поэтому я предпочитаю использовать мерные кувшины для жидкостей.

Советы по использованию мерных кувшинов 

ВСЕГДА проверяйте размеры жидкости, ставя кувшин на плоскую устойчивую поверхность, а затем опускайтесь так, чтобы вы находились на УРОВНЕ ГЛАЗ с жидкостью в мерном кувшине.

Пожалуйста, помните…

Преобразование размеров сухих ингредиентов из граммов/унций в чашки приведет к некоторым различиям. Он может варьироваться в зависимости от того, как вы наполняете чашку, марки и размера ингредиентов.

Еще один важный совет: жидкие унции (жидкие унции) — это НЕ то же самое, что унции (oz).

1 чашка жидкости равна 8 жидким унциям или 236 мл.

Однако 1 чашка муки не равна весу 8 унций.

Методы измерения с использованием мерных чашек

Метод измерения совком и уровнем

Здесь вы можете положить мерный стакан прямо в муку (или любой сухой ингредиент) и зачерпнуть муку, чтобы заполнить стакан.Вы можете даже постучать по чашке или даже смахнуть излишки пальцами, что может привести к тому, что мука «соберется в чашку». Вы даже можете использовать боковую сторону контейнера, чтобы выровнять поверхность ингредиентов.

Этот метод, как правило, не обеспечивает точного или последовательного измерения. Существует слишком много различных факторов, чтобы каждый раз давать вам одинаковые суммы. Я настоятельно рекомендую вам держаться подальше от этого метода.

Метод ложки и уровня

Это то, что я рекомендую использовать.Каждый раз более стабильные результаты. ВСЕ конверсии в этом блоге используют метод ложки и уровня (где применимо).

Взбейте ложкой муку или сухие ингредиенты. Затем выложите муку/сухой ингредиент в мерный стакан. НЕ стучите по чашке. НЕ используйте ложку, чтобы копать и упаковывать. Ложкой насыпайте муку в мерный стакан, пока он не переполнится.

Затем возьмите плоский шпатель или плоский край длинного ножа и удалите излишки сверху.

Общие преобразования измерения ингредиентов.

Сухие ингредиенты

Мука (ложка и уровень)

Мука AP (универсальная мука) – 1 чашка США = 125 г (4,40 унции)

Мука для хлеба – 1 чашка США = 127 г (4,48 унции)

Мука для выпечки / мука для выпечки – 1 чашка США = 110 г (3,8 унции)

Цельнозерновая мука – 1 чашка США = 115 г (4 унции)

Какао-порошок (ложка и уровень)

Натуральное какао – 1 чашка США = 76 г (2,7 унции)

Голландское какао – 1 чашка США = 113 г (4 унции)

Какао-порошок может сильно различаться в зависимости от марки. Всегда ориентируйтесь на вес для получения стабильных результатов.

Сахара

Белый сахар-песок (метод с мерной ложкой и уровнем или с ложкой и уровнем. Здесь подходит любой из них) – 1 чашка США = 200 г (7 унций)

Коричневый сахар (светлый или темный) – 1 чашка США (слегка упакованная) = 200–210 г (7 унций)

Сахарная пудра – 1 чашка США = 185–190 г (6,7 унции)

Сахарная пудра (метод ложкой и уровнем) – 1 чашка США = 113 – 115 г (4 унции)

Шоколадные чипсы

Мини-шоколадные чипсы — 1 чашка = 190 г (6.7 унций)

Обычная шоколадная стружка – 1 чашка = 180 г (6,30 унции)

Большая шоколадная стружка – 1 чашка = 170 г (6 унций)

ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Масло/жиры

Сливочное масло – 1 чашка = 226 г / 8 унций / 2 палочки (в Северной Америке)

Растительное масло – 1 чашка = 198 г / 7 унций / 240 мл

Яйца

1 большое яйцо = 56 г / 2 унции (со скорлупой)

1 яичный желток (от большого яйца) = 18 – 20 г (может варьироваться)

1 яичный белок (от большого яйца) = 30 – 35 (может варьироваться)

1 стакан яичных белков = 8. 4 унции (240 г) около 6–8 яичных белков от крупных яиц

Возможны небольшие отклонения примерно до 5 граммов.

Профитроли – Назад 2 Назад (Заварное тесто) – Подвиги застолья

Профитроли или пирожные с кремом, как их ласково называют, — любимое блюдо моего мужа. Я делал их однажды раньше, но это не было самым успешным. Я все сделал не так, и мои профитроли… ну, в итоге они выглядели как спиральное дерьмо. Но теперь я хочу попробовать еще раз, увидев пост Венди о приготовлении хорошего простого заварного теста.

Когда я подала это Хабстеру, он за считанные секунды съел тарелку, каждый раз закидывая в рот целую профитроль. Я так обрадовалась результату, что поделилась этой радостной новостью со своей подругой, и она тоже захотела прийти и научиться делать ЕЕ мужу. Излишне говорить, что профитроли были отшлифованы в тот же день, когда мы их испекли. Еще одна причина, по которой я так долго откладывала их приготовление, заключалась в том, что я хотел найти кремовую начинку, которая была бы легкой, простой и не требовала бы яичных желтков. Я думаю, что этот рецепт действительно работает, потому что он не на прямом огне, поэтому вы не будете страдать от горения молока или сливок в кастрюле, что случилось со мной в прошлый раз. Я делала эту кремовую начинку несколько раз и рада сообщить, что пока она имеет отличные показатели успеха.

Теперь это совершенно необязательно, потому что я знаю, что многие люди предпочитают простые профитроли, но я хотел сделать их немного более особенными, обмакивая их в сочный шоколадный соус. Разве они не выглядят как восхитительные драгоценности с их декадентской шоколадной оберткой, медленно обволакивающей сверху? ( сверху )

Эти рецепты определенно хранители, и если мне в следующий раз придется идти на вечеринку, я знаю, что взять с собой!

Ванильная заварная начинка

Начинка для слоеного крема.

Кухня: выпечка

Ключевые слова: слоеный крем, заварной крем, начинка, профитроли, ваниль

Ингредиенты

• 1 1/4 стакана молока
• 1 1/4 стакана густых взбитых сливок Я использовал целую упаковку загустевших сливок Pauls, 250 г
• 2 яйца
• 1/3 стакана сахара
5s кукурузный крахмал 2
• 1 столовая ложка ванильного экстракта

Инструкции

• Наполните кастрюлю водой примерно на 3 дюйма и доведите до кипения.

• В другой жаропрочной миске смешайте молоко, сливки, яйца, сахар, кукурузный крахмал и ванильный экстракт.

• Поставьте миску со взбитыми ингредиентами на кастрюлю.

• Продолжайте взбивать заварной крем, пока он не загустеет, это может занять от 20 до 30 минут. Постоянно взбивайте.

• Желаемая текстура должна быть такой, когда вы можете зачерпнуть заварной крем венчиком, и он будет медленно и тяжело падать обратно.

• Это было только что с огня, оно будет продолжать густеть по мере остывания.

• Дайте остыть, время от времени взбивайте и накройте сверху пищевой пленкой, прежде чем убрать в холодильник до полного остывания. Пищевая пленка предотвращает образование твердой корочки сверху.

• Примечание. Вы можете заменить обычные сливки густыми сливками, вы все равно получите тот же результат, за исключением того, что процесс взбивания может занять больше времени.

 

Шоколадный соус

Окунитесь в это восхитительное жидкое золото.

Кухня: выпечка

Ключевое слово: шоколадный сироп

Ингредиенты

• 200 г полусладкого шоколада
• 1/2 стакана молока

Инструкции

• Разломайте шоколад на кусочки.

• Положите в термостойкую миску. Поместите миску над кастрюлей с кипящей водой, все еще на плите с медленным огнем.

• Влить молоко. Перемешивайте, пока все не растает вместе.

• Пока профитроли выпекаются, вы можете выложить густой и холодный заварной крем в кондитерский мешок, дав шоколадному соусу остыть.

 

Заварное тесто

Кухня: выпечка

Ключевое слово: выпечка, слоеный крем, с начинкой

Порций: 50

Ингредиенты

• 150 г муки общего назначения
• 90 г соленого сливочного масла
• 250 мл воды
• 10 г мелкого сахара
• 4 яйца

Инструкции

• Перед тем, как вы начнете, я предлагаю вам зайти на страницу оригинального создателя и прочитать ее советы и заметки, потому что я обнаружил, что это очень помогло мне сделать на этот раз успешный вид и дегустацию профитролей. Я также подчеркну некоторые моменты по мере продвижения, но примите к сведению то, что должен сказать оригинальный шеф-повар. 🙂

• Муку просеять, чтобы не было комочков, и смешать с сахаром.

• Доведите до кипения кастрюлю с 250 мл воды. Добавьте сливочное масло и перемешайте деревянной ложкой, пока оно не растает. Вода не должна доходить до бурного кипения.

• За один раз добавьте мучную смесь и перемешайте ложкой до образования комка теста, который будет отставать от стенок кастрюли.

• Дайте тесту немного остыть, чтобы яйца не сварились. Я переложила тесто в другую миску, наколола ложкой и дала остыть.

• Когда тесто достаточно остынет, пора добавлять яйца по одному. Я использовал электрический ручной венчик для этой работы.

• Убедитесь, что каждое яйцо тщательно перемешано с тестом, прежде чем добавлять следующее.

• После этого у вас должно получиться гладкое тесто. Поместите тесто в кондитерский мешок с насадкой в ​​виде звезды.

• Приготовьте противень с пекарской бумагой. Когда вы выдавливаете тесто, не двигайтесь круговыми движениями, просто держите его на одном месте. Старайтесь не накладывать слои, потому что при выпечке у вас будут эти очевидные слои вместо одной красивой затяжки.

• Оставьте немного места между профитролями. Если хотите, смочите палец водой и промокните заостренные верхушки.

• Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30 минут, пока верхушки не подрумянятся и не станут слегка хрустящими.

• Когда все будет готово, проткните или прорежьте отверстие на уязвимых сторонах каждого профитроля, чтобы выпустить пар. Этот шаг ВАЖНО . Потому что я не сделал этого в прошлый раз, и я думаю, что пар накапливал влагу внутри и привел к тому, что мои профитроли упали. Это также значительно облегчает работу по заполнению в дальнейшем.

• Дайте остыть на решетке перед тем, как начинить слойки ванильным заварным кремом. Чтобы убедиться, что вы не переполнили профитроль, аккуратно сожмите профитроль между пальцами, пока вы выдавливаете начинку.Как только вы почувствуете некоторое сопротивление, у вас должно получиться достаточное количество заварного крема. Если вы переполните профитроли, они вытекут по бокам, как только вы их надкусите.

• Вы также можете обмакнуть верхушки в растопленный шоколад или просто съесть их, слегка посыпав сахарной пудрой.

Наслаждайтесь!

ВСЕМ МОИМ ЧИТАТЕЛЯМ, КОТОРЫЕ ПРАЗДНУЮТ,
ОТЛИЧНОГО ХЭЛЛОУИНА!

ЗАДНЯЯ 2 ЗАДНЯЯ С

МИНИ ЧУРРОС

Pâte à Choux (Заварное тесто)

Я расскажу вам, как приготовить простое заварное тесто, также известное как заварной паштет.Это классическое французское тесто используется для приготовления множества десертов, и это намного проще, чем вы думаете!

Заварное тесто, ярко выраженное шу-тесто , готовится из воды, масла, соли, муки и яиц. Вот и все!

Я видел, что в некоторых рецептах используется половина молока и половина воды. Это придаст готовой выпечке насыщенный золотистый цвет. Но сегодня мы сосредоточимся на традиционном способе, который использует только воду.

Вместо разрыхлителя используется тесто с высоким содержанием влаги.Эта влага выделяет пар во время приготовления, из-за чего тесто вздувается.

После того, как выпечка приготовлена, ее часто наполняют заварным кремом, взбитыми сливками или шоколадным ганашем.

Что можно приготовить из заварного теста

Тесто для заварного теста — универсальное тесто, которое используется для приготовления разнообразных десертов.

Его часто наливают по трубе или ложкой на противень и запекают в виде профитролей, слоеных кремов или эклеров. Они наполнены ароматными начинками и покрыты шоколадной глазурью, карамелью или сахарной пудрой.

Сыр добавляется в тесто для приготовления гужеров. Мои гужеры с беконом и чесноком полны аромата. Вы должны попробовать их!

Бенье готовят из теста, затем обжаривая его. Они также наполнены заварным кремом и посыпаны сахарной пудрой.

Независимо от того, как вы решите использовать тесто, вы можете получить легкую, воздушную и хрустящую выпечку всего за несколько простых шагов.

Почему заварное тесто называется заварным?

Согласно History of Choux Pastry , опубликованному в 2014 году, choux — это французское слово, обозначающее капусту.А когда выпекаются маленькие горки теста, они напоминают маленькие кочаны капусты.

---

Ингредиенты

Вот что вам понадобится для приготовления этого классического рецепта заварного теста. Ничего особенного, всего 5 простых ингредиентов.

• Вода: Вода традиционна, поэтому мы придерживаемся ее.
• Сливочное масло: Лучше всего несоленое сливочное масло. Его не нужно размягчать, но я рекомендую разрезать его на мелкие кусочки, чтобы он быстро растаял при нагревании.
• Соль: Для вкуса требуется небольшое количество соли.
• Мука: Обязательно используйте неотбеленную универсальную муку и хорошо ее просейте. Просеивание удалит любые большие комки, что облегчит тщательное перемешивание.
• Яйца: Убедитесь, что яйца комнатной температуры. Так их будет легче смешивать с тестом.

Можно ли использовать молоко вместо воды?

Вы можете использовать половину воды и половину цельного молока. Молоко придаст готовой выпечке более насыщенный цвет.

Не используйте только молоко. Вам нужна вода, чтобы получить нужное количество пара. Помните, пар — это то, как выпечка поднимается.

Можно ли приготовить безмолочное заварное тесто?

Вы можете превратить его в безмолочную версию, заменив обычное масло веганским маслом.

Однако я не проверял этот метод. И не может гарантировать, как это получится.

Необходимые инструменты

• Кастрюля с толстым дном: Я предпочитаю использовать сковороду с антипригарным покрытием для легкой очистки, но для начинающих лучше всего подходит нержавеющая сталь.
• Деревянная ложка: Для смешивания вам понадобится только деревянная ложка.
• Кондитерский мешок с насадкой: Вам понадобится большой кондитерский мешок *, чтобы выдавить тесто. И насадка Wilton 1A * для слоеного крема или насадка Ateco 869 French star * для эклеров.
• Совок: Я предпочитаю зачерпывать тесто для слоеного крема и профитролей. Для этого вам понадобится 1,5 столовая ложка*.

---

Как приготовить Заварной паштет

1. Доведите до кипения воду, масло и соль.
2. Добавьте муку и энергично перемешайте деревянной ложкой. Готовьте в течение 5 минут, постоянно помешивая, пока паста не сформируется в шар и не начнет отставать от стенок кастрюли. На дне горшка будет видна пленка.
3. Снимите с огня и дайте немного остыть.
4. Вмешайте яйца в 3 приема, перемешивая до полного растворения после каждого добавления. Полностью остудите перед использованием.
5. Выдавить или зачерпнуть желаемой формы и выпекать до золотисто-коричневого цвета и твердости.

Как приготовить жидкое заварное тесто?

Жидкое заварное тесто получается, когда вы недостаточно долго готовите тесто или добавляете слишком много яиц.

Обязательно готовьте тесто после добавления муки, пока на дне кастрюли не образуется пленка. Это может занять до 5 минут. Если вы новичок в приготовлении заварного теста, используйте кастрюлю из нержавеющей стали, потому что пленка не образуется на кастрюле с антипригарным покрытием.

Возможно, вам не потребуется добавлять все яйца. Яйца добавляются в 3 приема, и вы используете ровно столько, сколько вам нужно, чтобы получить блестящее тесто нужной консистенции.Тесто должно стекать с ложки V-образной лентой.

Почему мое заварное тесто не поднялось?

Прежде чем добавлять яйца, убедитесь, что смесь воды и муки остыла. Если будет слишком жарко, яйца сварятся, и тесто не поднимется в духовке.

Следите за тем, чтобы не добавить слишком много яиц. Я упоминал об этом выше. Вам нужно только столько, чтобы получить тесто правильной консистенции.

Наконец, НЕ открывайте духовку, пока выпекается выпечка. Это приведет к их сдуванию.

Как предотвратить размокание заварного теста?

Сразу после извлечения выпечки из духовки проткните шпажкой до конца отверстие. Это позволит выйти пару и предотвратит размокание выпечки.

Вы также можете поместить пирожные на шпажках обратно в теплую духовку, выключив ее, и дать им еще подсохнуть в течение 5-10 минут. Это сделает их хрустящими.

Заранее приготовить заварной паштет

Приготовленное заварное тесто можно сохранить для последующего использования.Дать тесту остыть до комнатной температуры. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности, и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

Запеченные и ненаполненные ракушки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 дня или замораживать до 2 месяцев.

Наполненные ракушки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.

НУЖНЫ ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку и канал на Youtube. Кроме того, следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

Ингредиенты

• 1 стакан (240 мл) воды
• ½ стакана (113 г) несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
• ½ чайной ложки соли
• 1 стакан (130 г) неотбеленной муки общего назначения, просеянной
• 4 (200 г) больших яйца, комнатной температуры, слегка взбитых

Инструкции

Приготовление заварного теста

1. Отмерьте все ингредиенты и разложите их на рабочей поверхности.Используйте измерения веса для достижения наилучших результатов.
2. Смешайте воду, масло и соль в кастрюле из нержавеющей стали среднего размера. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока масло полностью не растает и смесь не закипит.
3. Добавьте всю муку и энергично перемешайте деревянной ложкой, пока не исчезнут следы сухой муки.
4. Убавьте огонь до средне-слабого и готовьте, постоянно помешивая, в течение 5 минут, пока паста не отстанет от стенок сковороды и не сформирует гладкий шарик.Вы заметите, что на дне кастрюли образовалась пленка.
5. Снимите с огня и дайте остыть, время от времени помешивая, пока паста не станет слегка теплой на ощупь. Если будет слишком жарко, яйца сварятся, а выпечка испортится.
6. Добавьте около ⅓ яиц и энергично перемешайте деревянной ложкой до получения однородной кремообразной массы. Тесто порвется, но постепенно станет кремообразным. Когда тесто станет гладким и кремообразным, добавьте еще ⅓ яиц. Мешайте, пока тесто снова не станет гладким и кремовым, затем добавьте последние ⅓ яиц.Перемешивайте, пока смесь не станет однородной, густой и блестящей . (Возможно, вам не понадобятся все яйца. Проверяйте тесто по мере приготовления. Оно должно падать с ложки V-образной лентой. Или проведите пальцем по поверхности теста, чтобы получилась впадина. в тесте достаточно яиц.)
7. Дайте остыть до комнатной температуры перед использованием.

Для приготовления профитролей или слоеных кремов

1. Установите решетку в центр духовки и разогрейте до 400°F в течение 30 минут перед выпечкой.
2. Наденьте на большой кондитерский мешок насадку Wilton 1A. Наполните пакет тестом и прижмите тесто к кончику.
3. Застелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Используйте немного теста в углах, чтобы закрепить пергаментную бумагу на месте.
4. Насыпи из труб диаметром 2 дюйма и расстояние между ними около 3 дюймов. (Вы также можете использовать ложку для печенья на 1,5 столовые ложки и выкладывать горки теста на подготовленный противень. Этот метод позволяет получить однородную выпечку.)
5. Влажным кончиком пальца осторожно надавите на заостренные кончики бугорков.
6. Выпекайте в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 350°F и выпекайте еще 15 минут или пока они не станут коричневыми и полностью твердыми снаружи. Не открывайте духовку во время выпекания, иначе они могут разрушиться.
7. Переложите выпечку на решетку и сразу же проткните ее шпажкой, чтобы выпустить оставшийся внутри пар.
8. Полностью остудить, затем разрезать пирожные пополам и наполнить их заварным кремом, взбитыми сливками, швейцарским масляным кремом, взбитым шоколадным ганашем или любой другой начинкой по вашему выбору.Вы также можете проткнуть дырку в днище и заполнить его таким образом.

Для приготовления эклеров

1. Установите решетку в центр духовки и разогрейте до 400°F в течение 45 минут перед выпечкой.
2. Наденьте большой кондитерский мешок с насадкой в ​​виде французской звезды. Наполните пакет тестом и прижмите тесто к кончику.
3. Застелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Используйте немного теста в углах, чтобы закрепить пергаментную бумагу на месте.
4. Удерживая кондитерский мешок под углом 45°, вырежьте линии теста длиной от 4 до 5 дюймов и разместите их на расстоянии примерно 3 дюйма друг от друга.
5. Влажным кончиком пальца осторожно нажмите на заостренные кончики на концах. И смажьте верхушки растопленным сливочным маслом.
6. Выпекать эклеры 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F и продолжайте выпекать в течение 20 минут или до тех пор, пока скорлупа не станет коричневой и полностью твердой. Не открывайте духовку во время выпекания, иначе они могут разрушиться.
7. Переложите выпечку на решетку и сразу же проткните ее шпажкой, чтобы выпустить оставшийся внутри пар.
8. Полностью остудить, затем с помощью кончика чистой насадки «французская звезда» прорезать два отверстия в нижней части каждого эклера. Наполнить заварным кремом и покрыть шоколадной глазурью.

Примечания

№

Чтобы испеченная выпечка не размокла, поместите нанизанную на шампур выпечку обратно в теплую духовку, выключив ее, и дайте ей еще подсохнуть в течение 5-10 минут. Это сделает их хрустящими.

Совет по приготовлению

1. Готовое заварное тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней перед использованием.Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, убедившись, что полиэтиленовая пленка касается поверхности теста, чтобы предотвратить образование пленки.
2. Выпеченные кондитерские изделия без начинки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 дня или замораживать до 2 месяцев. Оттепель на ночь в холодильнике.
3. Начиненные формочки из теста можно хранить до 2 дней в герметичном контейнере в холодильнике.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Выход: 20 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 78 Всего жиров: 6 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 49 мг Натрия: 68 мг Углеводов: 5 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 2 г

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий. Поскольку разные марки ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, указанные значения являются лишь приблизительными.

Пробовали этот рецепт? Поделитесь им в Instagram!

Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

Легких Профитролей с Домашним Заварным Тестом! (Сливочные пирожные) — Моя выпечка

Недавно я решила бросить себе вызов и впервые приготовить профитроли.

 

Часто, когда жизнь кажется слишком легкой, я люблю бросить себе вызов и сделать то, что до сих пор считал невозможным. Эти проблемы в основном связаны с приготовлением пищи или выпечкой. Одним из них был цуреки, а также мой первый деревенский хлеб. Профитроли всегда были в моем списке, но они казались такими пугающими, что я постоянно откладывала их. Пока однажды я не решил, что настал день победить и их!

 

В Греции

Проведя небольшое онлайн-исследование об их происхождении, я обнаружил, что то, что мы, греки, называем профитролями, немного отличается от того, что делают в остальном мире. Около полкило шоколадного мусса разный. Греческую версию подают в чашке и едят ложкой. Он состоит из одного или двух заварных кремов, наполненных заварным кремом, при необходимости с дополнительным кремом, покрывающим их, а затем все покрыто шоколадным муссом. Также очень типично добавлять сверху цветы из взбитых сливок. Если вы больше визуальный тип, проверьте это здесь.

 

Это один из основных продуктов греческой кондитерской культуры, и вы можете найти его почти во всех кондитерских.На крестинах, после того как ребенку дают имя, принято угощать гостей небольшим десертом. Пока не появились хипстеры с чизкейками, профитроли были излюбленным десертом на этих мероприятиях.

 

Благодаря своей структуре он очень популярен как у любителей шоколада, так и у любителей сливок, поэтому это безопасный выбор, когда вы не уверены, какие десерты подарить гостям, которых вы посещаете. И если вы до сих пор не читали об этом в одной из моих статей, когда вы посещаете кого-то в Греции, вы должны принести им десерты. Лучше всего, если вы получите его в магазине, так как он выглядит «профессионально». Если участвуют только взрослые, вместо них можно принести алкогольный напиток. Запишите это, когда вы навещаете свою греческую свекровь.

 

 Мое открытие, связанное с различными вариантами профитролей, изменило мою жизнь, поскольку до сих пор основным препятствием для меня при их приготовлении был шоколадный мусс. Зачем мне ввязываться в такие неприятности, если ни я, ни Фемида не в восторге от этого? Если бы речь шла о заварном креме, то это уже совсем другая история.

 

Прежде чем перейти к рецепту, давайте начнем с основ.

 

Что такое профитроли?

 Это десерт французского происхождения, основа которого состоит из заварного теста, наполненного взбитыми сливками, заварным кремом или мороженым, а затем покрытого шоколадным соусом. Вы также можете найти их по названию «кремовые пирожные».

 

Что такое заварной паштет?

Также известное как заварное тесто, оно переводится как «капустная паста» и состоит всего из 4 ингредиентов: воды, масла, муки и яиц в соотношении 2:1:1:2. Самое интересное в этом тесте то, что оно не содержит разрыхлителя и при правильном приготовлении вздувается, используя захваченную влагу во время выпечки. Из него получается воздушная и легкая выпечка, которая может быть как сладкой для приготовления профитролей, эклеров или крокембуш, так и соленой, с начинкой из сыра для приготовления вкусных гужеров.

Легко ли делать профитроли?

 Определенно один из самых простых рецептов, которые я когда-либо делал. Все ингредиенты есть в большинстве домов, и смешивание занимает буквально 15 минут, прежде чем вы поместите их в духовку.Самая трудная часть — это приготовление заварного теста, так как в первый раз это может сильно нервировать, когда вы не знаете, как он должен выглядеть.

 

Как работает заварной паштет?

 

1. Вы кипятите все 4 ингредиента, пока не соберется густое тесто.
2. Вы отложили его на 10 минут, чтобы он остыл.
3. Вы добавляете яйца по одному. <- Этот — самый нервный момент.
4. Тесто достаточно жидкое, чтобы его можно было выдавить.
5. Ты надуваешь шарики Шу.
6. Вы выпекаете 30 минут, не открывая духовку.

Совершенство! 👌🏻

Самая сложная часть — это шаг 3, когда вы добавляете яйца по одному. Поскольку вы начинаете с довольно твердого теста, каждый раз, когда добавляется яйцо, оно создает похожий на суп вид: тесто начинает разделяться, а его кусочки плавают повсюду. Постарайтесь сохранять спокойствие в этот момент и продолжайте помешивать. Обещаю, все к лучшему!

Совет: Хорошее заварное тесто очень легкое, когда его держишь, и оно полое внутри.

Вот это волшебная заварка!

Как приготовить профитроль?

Теперь, когда у вас есть заварное тесто, вам осталось всего 3 шага до финиша:

1. Приготовьте заварной крем (крем патисьер). Полный рецепт и устранение неполадок здесь: Creme patissiere для начинающих
2. Заварное тесто начинить заварным кремом.
3. Растопите шоколад и вылейте его на заварное тесто с начинкой.

 

Та-да! Разве можно устоять перед этой красотой?

 

Всего,

 Это один из самых впечатляющих рецептов, которые я когда-либо готовил!

 

Выглядит очень красиво, а собрать его можно за считанные минуты.

А вы пробовали оригинальный профитроль? Или греческая версия? Какой из них вам нравится больше всего?

Афродита

 

 

Ингредиенты

Для заварного теста

Сливочное масло — 1/4 стакана (53 грамма)

Вода — 1/2 стакана и 1 чайная ложка (106 г)

Мука , универсальная — 1/2 стакана (60 грамм)

Яйца — 2 яйца среднего размера (по 53 грамма без скорлупы)

Соль — щепотка; дополнительно

 

Для заварного крема,  половина рецепта Creme Patissiere для начинающих

Молоко – 2 и 1/3 чашки (215 г)

Белый сахар – 1/3 стакана (80 г)

Яйца – 2 целых яйца среднего размера (по 58 г каждое без скорлупы) или 4 яичных желтка

Кукурузная мука и холодное молоко – 1/3 стакана и 1/3 стакана (40 и 70 г)

Экстракт ванили – 1 чайная ложка (1 грамм)

 

Для шоколадного соуса

Темный шоколад — 2/3 стакана (100 г)

 

Инструкции

1. В сковороду с антипригарным покрытием добавьте все ингредиенты для заварного теста и включите плиту на высокую температуру.
2. Продолжайте помешивать, пока не образуется густое тесто, около 5 минут. Проверьте изменение консистенции, она должна начать отставать от стенок кастрюли, когда вы перемешиваете, образуя твердую массу.
3. Выключите огонь и дайте тесту отдохнуть 10 минут, чтобы оно приобрело комнатную температуру.
4. Через 10 минут уменьшите огонь до минимума и добавьте яйца по одному. Сначала добавьте яйцо, перемешайте, чтобы смешать его, а затем остальные. Каждый раз, когда вы добавляете яйцо, оно будет выглядеть странно, просто продолжайте помешивать, пока оно не смешается.
5. Как только вы добавите все яйца, у вас получится жидкое тесто, продолжайте месить.
6. Примерно через 5 минут перемешивания или меньше вы заметите, что шарик слипся. Как только вы дойдете до этой стадии, снимите кастрюлю с огня и отложите в сторону.
7. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия в режиме вентилятора.
8. Поместите тесто в кондитерский мешок, чтобы выдавить его. Если у вас его нет, скатайте руками небольшие шарики из теста.
9. Застелите противень бумагой для выпечки и выдавите на него заварное тесто.Они будут раздуваться, поэтому оставьте между ними пространство.
   
10. Выпекайте их при 200 градусах Цельсия в режиме конвекции 10 минут и 20 минут при 170 градусах в режиме конвекции, ни разу не открывая духовку (совет Салли).
11. По истечении 30 минут достаньте их и дайте полностью остыть на решетке.
12. В ту же кастрюлю, в которой вы готовили заварное тесто, добавьте ингредиенты для заварного крема и доведите их до кипения. Продолжайте помешивать, пока не увидите первые пузырьки.
13. Когда заварной крем загустеет, убавьте огонь и вылейте заварной крем в тарелку или миску.
14. Равномерно распределите заварной крем в миске и полностью накройте полиэтиленовой пленкой. Пленка должна касаться поверхности, чтобы заварной крем не образовал корочки. В случае чрезвычайной ситуации проверьте устранение неполадок для заварного крема здесь.
15. Поместите заварной крем в горячем виде в холодильник и дайте ему остыть, пока он не перестанет быть теплым на ощупь.
16. Пока заварной крем и заварное тесто остывают, растопить шоколад.
17. Мой любимый метод – это водяная баня с использованием чайника Фемиды.
18. Когда заварной крем остынет, достаньте его из холодильника, снимите пленку и перемешайте ложкой.
19. На этом этапе также, если образовались комочки, процедить через дуршлаг.
20. Поместите заварной крем в кондитерский мешок с тонким отверстием.
21. Ножом или тыльной стороной ложки проделайте в каждом заварном тесте отверстие. Вы будете использовать это, чтобы выдавить заварной крем.
22. Заварное тесто начинить заварным кремом.
23. Ложкой полейте их растопленным шоколадом.
24. Наслаждайтесь!

 

Примечания

— Если вы хотите сделать большую/меньшую партию, лучше всего начать с яиц и построить их, измеряя в граммах, используя соотношение 2:1:1:2 (вода, масло, мука и яйца).
— Ваше заварное тесто будет выглядеть так же красиво, как вы его отсадите, поэтому стремитесь к однородным, хорошо выглядящим шарикам теста. Для этого постарайтесь пропустить каждый шар за один раз, не «разбивая» поток. Если что-то пойдет не так, просто возьмите шарик теста, положите его обратно в кондитерский мешок и снова выдавите.
— Во время выпекания заварного крема вообще не открывайте духовку, так как из нее выйдет пар, и ваше заварное тесто может рухнуть или вообще не подняться.
— Чтобы проверить, достаточно ли пропеклось заварное тесто через 30 минут, проверьте 2 вещи: оно должно быть светло-коричневого цвета, а противень должен быть значительно тяжелее, чем вы начали.
— Лучше всего, если вы испечете заварное тесто накануне вечером, чтобы сэкономить время и убедиться, что оно полностью остынет к тому времени, когда вы будете наполнять его заварным кремом.
— Профитроли лучше всего есть в тот же день, так как они размокают от влаги сливок.
— Вы можете приготовить крем и заварное тесто заранее и наполнить их в тот день, когда будете их подавать. Заварное тесто хранится 3 дня на кухонном столе, или его можно заморозить, как только оно полностью остынет. Всякий раз, когда вы захотите их использовать, поместите их при комнатной температуре на пять минут, и они готовы к употреблению!
— Чем больше шоколада остается на заварном масле, тем больше оно загустеет, но оно никогда не будет таким же густым, как плитка шоколада.Если вы предпочитаете полностью растопленный, просто добавьте его перед едой.

Саса Демарле | Рецепт паштета с заварным кремом

Рецепт от шеф-повара Габриэле Ривы

Компоненты: Заварной паштет • Взбитые сливки с цветками апельсина

Ингредиент		Количество		Процедура
Молоко Масло Сахар Соль Мука общего назначения Крупные яйца		2 чашки+3 ст. л. 1-1/8 чашки 1 ст.л. 1 ч.л. 2 чашки 10 целых		Разогрейте духовку до 425 F. В кастрюле смешать молоко, масло, соль и сахар. Довести до кипения. Снимите с огня и добавьте просеянную муку. Работайте смесь вместе и верните на огонь. Продолжайте перемешивать смесь, пока вся мука не будет включена, а тесто не сформируется в шар. Переложите смесь в чашу стационарного миксера и дайте остыть в течение 3–4 минут. Включив миксер на минимальную скорость, начните добавлять яйца по одному, убедившись, что первое яйцо полностью растворилось, прежде чем продолжить. Когда все яйца будут добавлены и смесь станет однородной, переложите тесто в насадку для кондитерского мешка с круглым наконечником. Немедленно отсадите формы размером с мяч для гольфа на расстоянии 2 дюймов друг от друга на коврик SilPain®. Готовьте в течение 10 минут, затем включите духовку на 350 F и выпекайте еще 10 минут или до золотисто-коричневого цвета. Охладите их на решетке. Разрежьте их вдоль пополам и наполните взбитыми сливками с водой из цветков апельсина. Примечание: Перед взбиванием добавить воду из цветков апельсина, добавить по вкусу.Не взбивайте сливки слишком сильно, так как они легко распадаются. Доведите сливки до взбивания с помощью кухонного приспособления, используя насадку-венчик, взбитых на 2/3, завершите взбивание вручную, чтобы контролировать конечную текстуру, твердую, но не воздушную. Замены: Вы можете обменять воду цветов апельсина на любой другой экстракт, т.е. Розовая вода.
				Инструменты и оборудование Мат SilPain® Противень для выпечки из половинного листа (13 x 18 дюймов) Насадки для миксера, венчика и лопатки Kitchen Aid Средняя кастрюля Кондитерский мешок, круглая насадка Деревянная ложка или резиновый шпатель Решетка для охлаждения Мерные стаканы Мерные ложки Поварской нож Разделочная доска

Назад к списку рецептов →

От заварного теста до слоеных кремов или профитролей

В чем разница между заварным тестом, слоеным кремом и профитролями? Это имеет значение? Давайте просто приготовим их и наслаждаемся, пока они есть!

 

Начнем с основ

Заварное тесто или паштет из заварного теста — это нежное тесто для заварного теста, которое используется во многих кондитерских изделиях. В составе только масло, вода, мука и яйца. Вместо разрыхлителя используется высокое содержание влаги для создания пара во время приготовления, чтобы тесто получилось слоеным

Слойки с кремом

Профитроль, или слоеный крем, или чоу а ля крем — это шарик из французского заварного теста с типично сладкой и влажной начинкой из взбитых сливок, заварного крема, кондитерского крема или мороженого. Слойки можно украсить, оставить простыми или украсить шоколадным соусом, карамелью или посыпать сахарной пудрой. Также готовят пикантные профитроли с начинкой из мясного пюре, сыра и т. д.Раньше это были обычные гарниры для супов.

Профитроли настолько вплелись в нашу повседневную морозильную жизнь, что даже сложно представить, что это можно сделать дома. Это отступление мира готовой еды. Люди забывают, как легко сделать то, за что они платят. Наверное, в этом и есть смысл, но все же. Ничто не может сравниться с великолепным домашним десертом. Даже если это наша первая попытка. И все мы знаем, какими неудачными могут быть первые попытки.

Ингредиенты

Заварное тесто

• ⅞ стакана / 200 мл воды
• 10 столовых ложек / 150 г сливочного масла
• 1½ стакана / 200 г муки
• 4 яйца

Заполнение

• 1 упаковка порошка ванильного пудинга или 40 г кукурузного крахмала с экстрактом ванили
• ⅞ чашки / 200 мл Молоко (для порошка для пудинга)
• ⅞ стакана / 200 мл жирных сливок для взбивания
• Подсластитель по вкусу (по желанию)

Как сделать

Заварное тесто

1. Поместите воду и масло в среднюю кастрюлю.Перемешать деревянной ложкой и довести до кипения.
2. Уменьшите огонь и добавьте муку, медленно помешивая, пока она не сформирует шар, который будет отставать от стенок кастрюли.
3. Снимите с огня и дайте остыть, прежде чем добавлять яйца, взбивая их одно за другим. Продолжайте взбивать, пока яйцо полностью не растворится.
4. С помощью 2 ложек разделите тесто на стопки размером с грецкий орех и выложите на противень на противне. Разместите их далеко друг от друга, так как они будут расширяться.
5. Разогрейте духовку до 390ºF / 200ºC и поместите в нее выпечку, чтобы выпекать ее в течение 25–35 минут (в зависимости от духовки), пока она не поднимется, не высохнет и не станет золотисто-коричневой.

(старайтесь не открывать дверцу духовки, пока на них не образуется корочка, так как тесто может упасть из-за резкого падения температуры.)

Заполнение

1. Пока выпекается тесто, используйте время для приготовления крема. Используйте порошок ванильного пудинга и следуйте инструкциям на упаковке. Есть все виды брендов, поэтому все зависит от того, что мы предпочитаем.Для рецепта без сахара используйте ванильный порошок без сахара. Одни нужно взбить только с определенным количеством молока, другие нужно сварить, чтобы получился пудинг. Он должен быть жестким.
2. Выключите нагрев и отложите пудинг в сторону, чтобы он остыл. Если приготовление кажется сложным, используйте растворимый вариант, взбейте ванильный крем и отложите в холодильник.
3. Отдельно взбить сливки, накрыть и тоже поставить в холодильник.

Сборка

1. Когда ванильные сливки и взбитые сливки остынут, смешайте их вместе.
2. Переложите остывшие пирожные на противень и срежьте верхушки. При необходимости почистите внутреннюю часть.
3. Выложите ложкой смесь ванили и взбитых сливок на нижние пирожные и положите верхушки.

Наслаждайтесь!

Размер имеет значение, особенно если его размер укуса:

Часто задаваемые вопросы

Чем отличается слоеный крем от профитроли?

Профитроли в США называют пирожными с кремом. Между ними нет никакой разницы.

Почему заварное тесто называется заварным?

Choux в переводе с французского означает капуста, но сам десерт не имеет ничего общего с настоящей капустой. Первые лепешки из заварного теста напоминали капусту, отсюда и название, закрепившееся за тестом.

Почему мое заварное тесто не поднимается?

Горячая вода, в которой яйца готовятся до того, как они успеют поднять тесто в духовке, является одной из возможных причин плоского заварного теста. Слишком много яиц также может вызвать проблемы. Если заварное тесто не поднялось, в следующий раз добавьте меньше яиц.

Заварное тесто — это то же самое, что слоеное тесто?

Несмотря на то, что ингредиенты одинаковы, процесс и конечный результат отличаются. Слоеное тесто представляет собой слоеное легкое тесто, изготовленное из слоеного теста, состоящего из теста и масла или другого твердого жира. Масло кладут внутрь теста, которое перед выпечкой многократно складывают и раскатывают. Заварное тесто — это просто замешанное тесто, которое помещается на противень в разной форме и выпекается.

Можно ли приготовить заварное тесто заранее?

Заварное тесто можно охладить или даже заморозить перед выпечкой.Старайтесь не хранить смешанное заварное тесто в холодильнике дольше 3 дней или 3 месяцев в морозильной камере. После этого будет не вкусно.

От заварного теста до слоеных кремов или профитролей

В чем разница между заварным тестом, слоеным кремом и профитролями? Это имеет значение? Давайте просто приготовим их и наслаждаемся, пока они есть!

Кухня Низкоуглеводный рецепт, Рецепт без сахара

Заварное тесто

• Поместите воду и масло в кастрюлю среднего размера.Перемешать деревянной ложкой и довести до кипения.

• Уменьшите огонь и добавьте муку, медленно помешивая, пока она не сформирует шар, который будет отставать от стенок кастрюли.

• Снимите с огня и дайте остыть, прежде чем добавлять яйца, взбивая их одно за другим. Продолжайте взбивать, пока яйцо полностью не растворится.

• С помощью 2 ложек разделите тесто на стопки размером с грецкий орех и выложите на противень на противне. Разместите их далеко друг от друга, так как они будут расширяться.

• Разогрейте духовку до 390ºF / 200ºC и поместите в нее выпечку на 25–35 минут (в зависимости от духовки), пока она не поднимется, не высохнет и не приобретет золотисто-коричневый цвет. (Постарайтесь не открывать дверцу духовки, пока на них не образуется корочка, так как тесто может упасть из-за резкого падения температуры.)

Начинка

• Пока выпекается тесто, используйте время, чтобы приготовить крем. Используйте порошок ванильного пудинга и следуйте инструкциям на упаковке. Есть все виды брендов, поэтому все зависит от того, что мы предпочитаем.Для рецепта без сахара используйте ванильный порошок без сахара. Одни нужно взбить только с определенным количеством молока, другие нужно сварить, чтобы получился пудинг. Он должен быть жестким.

• Выключите нагрев и отложите пудинг в сторону, чтобы он остыл. Если приготовление кажется сложным, используйте растворимый вариант, взбейте ванильный крем и отложите в холодильник.

• Отдельно взбить сливки, накрыть и тоже поставить в холодильник.

Сборка

• Когда ванильные сливки и взбитые сливки остынут, смешайте их вместе.

• Переложите остывшие пирожные на противень и срежьте верхушки. При необходимости почистите внутреннюю часть.

• Выложите ложкой смесь ванили и взбитых сливок на нижние пирожные и положите верхние части.

Закрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

Базовое заварное тесто (Pâte à Choux)

Делиться заботой!

Заварное тесто (или Pâte à Choux, по-французски) — это французское легкое тесто для выпечки, приготовленное из четырех основных ингредиентов: воды, сливочного масла, муки и яиц.

При запекании внутри образуется пар, который делает их полыми, чтобы их можно было наполнить сладкой или соленой начинкой.

С помощью этого базового рецепта вы можете приготовить профитроли, крокембуш, эклеры, французские круллеры, бенье, торт Сент-Оноре, кнели, парижские клецки, клецки, гужеры, а также чуррос.

Чтобы приготовить шоколадное заварное тесто, просто замените 30-50 граммов муки на такое же количество просеянного какао-порошка.

Приготовление заварного крема для профитролей

Вы можете сформировать их с помощью кондитерского мешка или выложить на пергаментную бумагу, а также использовать формочки для маффинов, чтобы выпекать их.

Прежде чем начать их готовить, сначала взвесьте яйца (без скорлупы). Вам понадобится такое же количество воды и вдвое меньше масла и муки.

Когда тесто сварится и сформируется в шар, нужно дать ему постоять несколько минут, чтобы оно остыло, чтобы при добавлении яиц они не сварились.

Если у вас нет миксера, вы можете сделать это вручную с помощью деревянной ложки, но если вы сделаете это, то процедура будет намного проще.

Как приготовить заварное тесто (Pâte à Choux)

1. В кастрюле смешайте масло и воду.Доведите до кипения, помешивая, пока масло полностью не растает.
2. Уменьшите огонь до минимума и добавьте муку и соль.
3. Энергично перемешайте венчиком, пока смесь не начнет отставать от стенок кастрюли и не начнет образовывать плотный шар.
4. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут.
5. Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой.
6. Разогрейте духовку до 200 ^o C / 400 ^o  F.
7. Присоедините крюк для теста к настольному миксеру и перенесите тесто.На средней скорости добавляйте яйца по одному, пока они полностью не смешаются после каждого добавления.
8. Ложкой или кондитерским мешком с большой насадкой выложите тесто ложкой или трубочкой на лист пергамента, оставляя между ними примерно дюйм.
9. Выпекайте 10 минут в предварительно разогретой духовке, затем уменьшите температуру до 180 ^o  C / до 350  ^o  и выпекайте около 20 минут или до золотистого цвета.
10. Разрежьте боковые стороны вдоль, чтобы выпустить пар, и охладите их на решетке.
11. Заполните их по своему усмотрению.

Вот несколько идей, что можно приготовить из заварного теста:

Эклеры с лимонным курдом

Эти эклеры были наполнены лимонным кремом.

Эклеры с бергамотовой начинкой

Вместо добавления сахара в базовом рецепте заварного крема я заменил сахар сиропом из бергамотового варенья, а также добавил немного цедры бергамота.

Я также добавила несколько кусочков фруктового джема с бергамотом поверх заварного крема.

Эклеры с клубникой

Эклеры Thes наполнены клубничным муссом и покрыты шоколадным ганашем.

Эклеры с клубничным кремом

Вместо того, чтобы добавлять сахар в крем для выпечки, я приготовил немного клубничного соуса, который добавил (только сироп) в крем.

Небольшие заварные изделия были покрыты растопленным белым шоколадом.

Эклеры с шоколадным заварным кремом

Эклеры с шоколадным кремом. После приготовления основного заварного крема добавьте немного молочного шоколада или шоколада кувертюр.

Эти эклеры наполнены шоколадным муссом без яиц.

Ингредиенты

• 240 мл воды
• 120 г сливочного масла (1 пачка)
• 120 г/4,23 унции универсальной муки
• Щепотка соли
• 4 яйца (по 60 г каждое)

Инструкции

1. В кастрюле смешайте масло и воду. Доведите до кипения, помешивая, пока масло полностью не растает.
2. Уменьшите огонь до минимума и добавьте муку и соль.
3. Энергично перемешайте венчиком, пока смесь не начнет отставать от стенок кастрюли и не начнет образовывать плотный шар.
4. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут.
5. Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой.
6. Разогрейте духовку до 200 o C / 400 o F.
7. Прикрепите крюк для теста к настольному миксеру и переместите тесто.На средней скорости добавляйте яйца по одному, пока они полностью не смешаются после каждого добавления.
8. Ложкой или кондитерским мешком с большой насадкой выложите тесто ложкой или трубочкой на лист пергамента, оставляя между ними примерно дюйм.
9. Выпекайте 10 минут в предварительно разогретой духовке, затем уменьшите температуру до 180°C/до 350°C и выпекайте около 20 минут или до золотистого цвета.
10. Разрежьте боковые стороны вдоль, чтобы выпустить пар, и охладите их на решетке.

    No related posts.