Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Паста (еда) — это… Что такое Паста (еда)?

Классификация итальянской пасты 1

Классификация итальянской пасты 2

Макаронные изделия (иногда просто макароны, паста) — изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Обычно их хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавлются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила каракатиц и другие), яйца.

Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, ньокки, бешбармак). Абсолютно точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.

Другое название макаронных изделий, особенно распространённое в других языках — паста (итал. Pasta). Это слово может означать и макаронные изделия в целом, и блюда из них (как правило, это блюда итальянской кухни — макаронные изделия с соусом). Русский термин «макаронные изделия» происходит от итальянского названия трубчатой «пасты» — maccheroni (макароны), однако этот термин применяется в русском языке не только для трубчатых, но для всех изделий в целом.

В кухне славянских народов известно несколько мучных блюд, напоминающих итальянкую пасту: лапша, лазанки, галушки, страпачки, клёцки.

Классификация макаронных изделий

Классификация итальянской пасты 3

По составу теста — по составу делятся на изделия только из твёрдых сортов пшеницы (итал. pasta di semola di grano duro), и с добавлением яиц (итал. pasta all’ uovo).

Окончание в названии указывает на размер изделия:

• oni — большие
• ette или etti — маленькие
• ini — мелкие

По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.

Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий — цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).

Классификация итальянской пасты

По форме пасту подразделяют на пять групп:

Длинная паста

Классификация итальянской пасты 4

• Капеллини (итал. Capellini)  — длинные, округлые и очень тонкие (1,2 мм −1,4 мм).
• Вермичелли (итал. ‘Vermicelli) или вермишель — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм). Их название переводится с итальянского, как «маленькие червячки».
• Спагетти (итал. Spaghetti) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм).
• Спагеттини более тонкие, чем спагетти.
• Макароны (итал. Maccheroni).
• Букатини (итал. Bucatini).
• Тальятелле (итал. Tagliatelle) — длинная лапша.
• Феттучине (итал. Fettuccine) — длинные плоские ленты шириной около 5 мм.
• Лазанья (итал. Lasagne).
• Лазаньетте — широкая лапша с гофрированными краями.
• Лингуине (итал. Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.
• Папарделле — плоская лапша шириной около 2 см.

Короткая паста

Классификация итальянской пасты 5

• Fusilli — фузилли — в форме винта Архимеда (спирали).
• Penne — пенне — трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями.
• Penne rigate — пенне ригате — рифлёные пенне.
• Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм. Как правило, приготавливаются с начинкой.
• Cellentani — челлентани — спиралеобразные трубочки.
• Дитали — трубочки.

Мелкая паста для супов

• Anelli — анелли — миниатюрные колечки для супов.
• Stelline — стеллине — звёздочки.
• Диталини
• Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.
• «буквы».

Фигурная паста

• Farfalle — фарфалле — бабочки.
• Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.
• Conchiglie — конкилье — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой.
• Конкильетте — более мелкие ракушки.
• Conchiglioni — конкильони (большие ракушки).
• Джемелли
  — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
• Казеречче — рожки.
• Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.
• Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.

Классификация итальянской пасты 7

Паста с начинкой

• Ravioli — равиоли.
• Аньолотти — прямоугольный и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
• Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
• Тортеллини — маленькие кольца с начинкой, получаются, если сложить кружок или квадрат пополам и скрепить концы.
• Тортеллони — большие квадраты с начинкой.
• Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.

Производство

Для приготовления макаронных изделий обычно используется мука из пшеницы твёрдых сортов. Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг, и других продуктов питания.

Использование

Макаронные изделия распространены во всём мире и являются основой многих блюд. Широко используются, среди прочих, в итальянской, восточноазиатских и вегетарианской кухне.

Блюда из макарон

Источники информации

Wikimedia Foundation. 2010.

10 аппетитнейших рецептов итальянской пасты / AdMe

Блюда итальянской кухни прочно обосновались на нашем столе. Первое, что вспоминается при упоминании Италии, — это, конечно же, паста. Она отличается простотой, легкостью приготовления и ароматной притягательностью.

AdMe.ru предлагает вашему вниманию 10 восхитительных рецептов итальянской пасты, на которые вы не потратите много времени.

Спагетти карбонара

• 350 г сырокопченой ветчины или бекона
• 400 г спагетти
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 яичных желтка
•  2 зубчика чеснока
• 225 мл сливок или сметаны
• 75 г тертого пармезана
• соль

Приготовление:

1. Разогреваем на сковороде оливковое масло, обжариваем измельченный чеснок. Добавляем нарезанную кубиками ветчину и жарим 3 минуты.
2. Взбиваем сливки с желтками, добавляем пармезан, соль и перец по вкусу.
3. Варим спагетти. Кидаем их в сковороду с ветчиной. Заливаем соус и на медленном огне готовим 7–8 минут до загустения .

Запеченные макароны с жареными овощами

• 2 красных болгарских перца
• 2 цукини
• 2 кабачка
• грибы по вкусу
• 1 головка репчатого лука
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 ч. л. мелкой соли
• 1 ч. л. молотого черного перца
• 1 ст. л. сушеных итальянских или прованских трав
• 450 г макарон пенне
• 3 стакана соуса маринара
• 1 стакан тертого сыра 
• 1/2 стакана тертого копченого сыра моцарелла
• 1/2 стакана замороженного горошка
• 1/4 стакана тертого пармезана и 1/3 ст. для посыпки
• 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 230 градусов. На противень выкладываем перец, нарезанный полосками, кабачки и цукини, нарезанные кубиками, грибы и лук, перемешиваем с оливковым маслом.
2. Добавляем 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и сушеных трав и запекаем овощи до мягкости около 15 минут.
3. Варим макароны около 6 мин, чтобы внутри они остались твердыми. По готовности сливаем воду. 
4. В большой миске осторожно перемешиваем макароны с жареными овощами, соусом маринара, сыром, горошком, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца.
5. Перекладываем все в смазанную маслом форму для запекания. Посыпаем блюдо сыром пармезан, сверху раскладываем кусочки сливочного масла. Выпекаем, пока корочка не станет золотистой и сыр полностью не расплавится.

Паста под сливочным соусом песто

• 3/4 стакана свежих листьев базилика
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан
• 3 ст. л. кедровых орешков
• 2 зубчика чеснока
• соль
• перец
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1/3 стакана жирных сливок
• 2 ст. л. масла
• 340 г макарон
• 2 помидора 

Приготовление:

1. В чашу блендера сложить  базилик, чеснок, кедровые орехи, тертый пармезан. Измельчить, добавить соль и перец по вкусу. Затем небольшими порциями влить оливковое масло. Хорошо перемешать.
2. В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть густые сливки, добавить сливочное масло, растопить. В кастрюлю добавить соус песто и перемешать.
3. Макароны отварить в подсоленной воде. Воду слить, пасту переложить в глубокое блюдо, смешать со сливочным соусом песто. Добавить нарезанные кубиками помидоры (по желанию), тщательно перемешать.

По материалам: hotres

Пенне ригате со свиной вырезкой

• 250 г пенне ригате
• 250 г свиной вырезки
• 1 красный лук
• 1 красный перец чили
• 500 мл томатного пюре
• 3 ст. л. оливкового масла
• 6 помидоров черри
• 1 пучок зеленого базилика
• сыр пармезан тертый
• соль
• перец черный молотый 
• лук зеленый

Приготовление:

1. Свиную вырезку режем на тонкие кусочки, обжариваем на оливковом масле 7 минут.
2. В мясо добавляем красный лук полукольцами, мелко нарезанный перец чили, предварительно очищенный от семян, базилик, половинки черри. Поджариваем еще 3 минуты. Добавляем томатное пюре или мелко нарезанные томаты. Солим, тушим 10 минут.
3. В это время в подсоленную кипящую воду погружаем пенне ригате и варим до готовности. Сливаем воду, высыпаем их в готовый соус, оставляем на минуту.
4. Выкладываем блюдо на тарелку, посыпаем тертым пармезаном, украшаем зеленым луком.

По материалам: repept

Карбонара с цукини и фрикадельками

• 500 г свиного фарша
• 1 репчатый лук 
• 4 слайса бекона
• 500 г спагетти
• 4 яичных желтка 
• 2 цукини
• 1 стакан сливок
• 1 лимон
• 120 г  тертого сыра пармезан 
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

1. В фарш добавляем измельченный лук и специи по вкусу. Перемешиваем и скатываем фрикадельки.
2. На хорошо разогретой сковороде распускаем сливочное масло и обжариваем фрикадельки в течение 5-6 минут. Добавляем нарезанные кубиками цукини и кусочки бекона. Готовим, помешивая, еще 3-4 минуты.
3. Отвариваем пасту в слегка подсоленной воде. В отдельной посуде смешиваем яичные желтки с цедрой одного лимона, измельченной зеленью и пармезаном.
4. Пасту смешиваем с получившимся соусом и выкладываем в сковороду к фрикаделькам. Тщательно перемешиваем. Приправляем специями по вкусу. 

Паста с креветками и винно-томатным соусом 

• 4 ст. л. оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• 4 стакана нарезанных кубиками помидоров
• 1 стакан сухого белого вина
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль, перец по вкусу
• 400 г спагетти или других макаронных изделий
• 400 г креветок
• 1 ч. л. приправы для морепродуктов

Приготовление:

1. В кастрюле разогреваем 2 ст. л. оливкового масла, добавляем чеснок и обжариваем 2 минуты. Добавляем вино, помидоры и тушим, помешивая, около 30 минут. В конце варки добавляем соль и перец по вкусу.
2. Варим макароны в подсоленной воде, сливаем воду, добавляем сливочное масло и перемешиваем.
3. Разогреваем остальное масло, добавляем креветки и слегка обжариваем. Затем смешиваем креветки с томатным соусом.

4. Выкладываем пасту на тарелку, поливаем соусом и подаем к столу.

Паста болоньезе 

• 300 г пасты
• 1 головка лука
• 1 стебель сельдерея
• 1 морковь
• 200 г фарша говяжьего
• 200 г фарша свиного
• 1 банка томатов в соку
• 3 зубчика чеснока

Приготовление:

1. Нарезаем лук, сельдерей и морковь, и обжариваем на оливковом масле до мягкости: сперва лук, через минуту сельдерей, через еще 2 — морковь.
2. Тушим мясо в собственном соку до тех пор, пока вода не выкипит, а мясо не подрумянится. 
3. Варим спагетти в подсоленной воде. Пока паста варится, смешиваем мясо с овощами, добавляем помидоры с соком и варим на медленном огне 40 мин. — 1 ч. В самом конце добавляем чеснок. 

Диталини с соусом из зеленого горошка

• 80 г пасты диталини
• 215 г горошка
• 45 г оливкового масла
• 1 головка репчатого лука
• 50 г бекона
• 35 г мяса краба
• 10 г сыра пармезан
• 80 г помидоров черри
• перец чили

Приготовление:

1.  В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и обжариваем лук и бекон. Когда они зарумянятся, добавляем 200 г горошка и, как только горошек начнет съеживаться, снимаем с огня. Перекладываем горошек в блендер и делаем из него пюре.
2. Варим пасту согласно инструкции. 

3. В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и в течение минуты прогреваем оставшийся горошек, добавляем пасту и быстро перемешиваем.

4. В глубокую тарелку выливаем соус из горошка, выкладываем в него пасту, украшаем крабом, половинками помидоров черри и тертым пармезаном. Поливаем оставшимся оливковым маслом и при желании украшаем мелко нарезанным перцем чили.

По материалам: eda.ru

Спагетти с красным вином и брокколи

•  800 г капусты брокколи
• 450 г спагетти 
• 1 ч. л. сахара
• 4 зубчика чеснока 
• 1/3 стакана оливкового масла 
• 1/2 ч. л. хлопьев перца чили 
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан  
• 750 мл красного сухого вина 

Приготовление: 

1. Разбираем брокколи на маленькие цветки и бланшируем 2 минуты в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой. По готовности вынимаем и перекладываем капусту в миску.

2. В воду, в которой бланшировалась брокколи, доводим до кипения и бросаем туда спагетти. Варим, помешивая, 5 минут и сливаем всю воду.

3. В кастрюлю наливаем красное вино, добавляем сахар, кипятим 2 минуты. Затем кладем недоваренные спагетти в кипящее вино и варим, помешивая примерно 6 минут, пока большая часть жидкости не выпарится. Макароны должны быть чуть недоварены.

4. Разогреваем на сковороде оливковое масло, бросаем туда измельченный чеснок и красный перец хлопьями. Обжариваем чеснок до бледно-золотистого цвета. Добавляем брокколи, соль, черный перец и готовим, помешивая, 1 минуту.

5. Выкладываем спагетти на сковородку с брокколи и готовим, пока все вино не выпарится. Снимаем с огня, смешиваем с сыром и подаем к столу.

По материалам: eda.ru

Острая паста с курицей

• 2 куриные грудки
• 1/2 упаковки фетучини 
• 2 сладких болгарских перца
• 1/2 красной луковицы среднего размера
• 2 зубчика чеснока
• 4 небольших помидора
• 1 стакан молока
• оливковое масло для жарки
• черный перец по вкусу
• красный перец по вкусу
• соус терияки
• свежая зелень для украшения

Приготовление:

1.  Режем куриное филе кубиками, приправляем красным перцем. Разогреваем сковороду, наливаем масло и обжариваем курицу. Выкладываем обжаренные филешки в тарелку.
2. В этой же сковородке обжариваем мелко нарезанные овощи 30-40 секунд и перекладываем в тарелку к курице.
3. Варим пасту в соответствии с инструкцией. Воду всю не сливаем, оставляем примерно стакан.
4. В сковородку выливаем воду, оставшуюся после макарон, наливаем молоко. Добавляем пару ложек соуса терияки, немного черного перца. Соус помешиваем, чтобы не пригорел, доводим до кипения и выкладываем туда овощи, перемешиваем.
5. Перекладываем пасту в сковороду и перемешиваем. Тушим 5-7 минут. Посыпаем сверху зеленью, раскладываем по тарелкам и подаем.

классические, простые и самые оригинальные » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Секреты и возможности пасты можно бесконечно открывать заново. Паста удивительно разнообразна — ее можно фаршировать, добавлять в салаты и делать сытные запеканки. Я большой почитатель итальянской кухни, и надеюсь моя подборка рецептов пасты пригодится и вам.

Тут вы найдете необычные, яркие и простые рецепты пасты. Сначала идут самые базовые, потом рецепты на каждый день — сытные и быстрые, затем топ-5 — нестареющая классика. И дальше самое интересное — необычные и вкусные пасторецепты, которые были отобраны мною в течение 13 лет. Если понравилось блюдо и состав ингредиентов — переходите по ссылке для полного описания процесса приготовления.

Как сварить макароны

Главное — большая кастрюля, чтобы макароны не слиплись. На 100 г сухих макаронных изделий берут 1 литр воды и 10 г соли. Доведите воду до кипения, посолите. Если хотите получить пасту аль денте, то варите столько, сколько указано на упаковке. Если любите чуть более мягкие макароны, поварите еще минуту-другую, пробуя на вкус. В кастрюлю при варке иногда добавляют оливковое масло. Откиньте макароны на дуршлаг, чтобы стекла вода. Заправьте сливочным или оливковым маслом.

3 простых рецепта

1. Макароны с яйцом

Этот рецепт часто выручает на завтрак. Справится с ним даже ребенок, подойдут макароны любой формы. Отварите их в большом количестве воды, выложите на сковородку со сливочным маслом, разбейте пару яиц, добавьте любимые специи. Помешивайте при обжаривании. Буквально две-три минуты, и блюдо готово.

Ингредиенты на 1 порцию:

• макаронные изделия 100 г
• куриное яйцо 1 шт.
• сливочное масло 25 г
• соль по вкусу
• черный молотый перец щепотка
• смесь итальянских трав 0,25 ч. л.
• вода 1 л
• растительное масло 1 ч. л.

Пошаговый рецепт: паста с яйцом

2. С колбасой и сыром

Это такой «ужин холостяка». Чтобы внести некоторую изысканность, я кладу два вида колбасы — вареную и полукопченую, добавляю специи — итальянские травы и томатную пасту. На 200 г сухих макаронных изделий беру по 100 г колбасы каждого вида.

Ингредиенты на 2 порции:

• макароны твердых сортов — 200 г
• колбаса вареная — 50 г
• колбаса полукопченая или копченая — 50 г
• сыр твердый — 50 г
• масло сливочное — 30 г
• соус томатный — 2 ст. л.
• вода или бульон — 50 мл
• сольпо — вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу
• итальянские травы — 0,25 ч. л.
• укроп — несколько веточек

Пошаговый рецепт: макароны с сыром и колбасой

3. Макароны с сыром

Как говорит итальянская бабушка моей подруги: «Если хотите, чтобы в доме всегда было вкусно, сытно и мирно — держите в холодильнике пакетик тертого пармезана. Этот сыр отлично хранится, и выручает очень часто. Для этого блюда я обычно беру лингвине (тоненькие приплюснутые ленточки), они очень нежные и лучше всего сочетаются с сыром и белыми соусами. Можно взять тальятелле — это ленточки чуть пошире. Да, даже в таком простом блюде есть свои фишки! Подробности читайте в пошаговой рецепте по ссылке под фото.

Ингредиенты на 2 порции

• макаронные изделия — 200 г
• сыр — 100 г
• масло сливочное — 20 г

Пошаговый рецепт: паста с сыром

Топ-5 быстрых рецептов

Сейчас я расскажу свои дежурные рецепты с разными видами пасты. Если нужно быстро приготовить сытный обед или ужин, а времени совсем в обрез, берите на вооружение мою подборку.

1. Теплый салат с фарфалле, ветчиной и овощами

Начну подборку с безусловного хита моей семейной кухни — теплого салата с макаронами-бабочками. Когда дети его берут с собой в школу, друзья очень радуются и угощаются, потому что очень похоже на пиццу) Те, кто был в Италии, говорят, что это блюдо пахнет итальянским рестораном. Короче говоря, можно за 15 минут сделать классный ужин, да еще и детям с собой дать в школу.

Ингредиенты на 4 порции:

• ветчина — 300г
• твердый сыр (лучше всего пармезан) — 200г
• макароны-бабочки — 350 г
• помидорки черри — 200 г
• болгарский перец — 1 шт.
• кукуруза — 1 банка
• петрушка — 1 пучок
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло — 50 мл
• розмарин — 2 чайных ложки
• соль

Пошаговый рецепт: салат с фарфалле

2. Паста с тунцом

Тут тоже все быстро, потому что исходники — готовые продукты, то есть консервированный тунец и помидоры в собственном соке. Главное — берите хорошие качественные консервы.

Ингредиенты на 4 порции:

• спагетти из твердых сортов пшеницы 250 г
• консервированный тунец в масле 160 г
• лук репчатый 1 головка
• чеснок 3 зубчика
• помидоры (консервированные в собственном соку или свежие) 4-5 шт.
• консервированные зеленые оливки 80 г
• острый красный перец 1 шт.
• томатный соус или кетчуп 1 ст. л.
• оливковое масло 3 ст. л.
• соль 1 ст. л.
• смесь перцев по вкусу
• итальянские травы 1 ч. л.
• свежая зелень (базилик или петрушка) маленький пучок

Пошаговый рецепт: паста с консервированным тунцом

3. «Принц Альберт» с фузилле, фасолью, беконом и маринованными огурчиками

Фузилле — это паста в виде спиралек (см фото). Их часто используют для салатов. Конкретно этот салат — тоже один из моих фаворитов. Он очень быстрый и сытный, за что любим и часто прибегаем к нему. Это спасение, скажу я вам (при условии, что у вас нет предубеждения насчет майонеза. Рецепт привезли из Европы, там его давали детям в «пионерском» лагере пару раз в неделю.

У меня дома всегда есть запас ингредиентов для этого салата. На случай непредвиденных гостей или же задержек на работе. Дети и сами могут быстренько отварить фузилле, накрошить бекон и вывалить банку фасоли.

Ингредиенты на 6-8 порций:

• фасоль красная — 1 банка
• фасоль белая — 1 банка
• кукуруза — 1 банка
• макароны фузилле — 150 г
• маринованные огурцы — 250 г
• ветчина, шейка или бекон — 300 г
• майонез — 4-6 ст. л.

Пошаговый рецепт: салат Принц Альберт

4. По-флотски с куриной печенью

Ингредиенты на 4 порции:

• куриная печень 300 г
• макаронные изделия (пене, фарфалле, фузилли) 200 г
• репчатая луковица 1 крупная головка
• подсолнечное или оливковое масло 3 ст. л.
• соль по вкусу
• черный молотый перец щепотка
• свежая петрушка несколько веточек

Пошаговый рецепт: паста с куриной печенью

5. Быстрая лазанья

С классической лазаньей возни много. Давайте упростим это блюдо, при этом оно нисколько не потеряет во вкусе. Мои домашние очень уважают, часто просят приготовить.

Ингредиенты на 4 порции:

• макаронные изделия — 500 г
• фарш — 500 г
• лук репчатый — 1 шт.
• томатная паста — 3 ст. л.
• сыр твердый — 200 г
• молоко — 400 г
• масло сливочное — 50 г
• мука — 3 ст. л.
• мускатный орех — 0,5 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт: Быстрая лазанья

5 классических рецептов

1. Паста карбонара

Как известно, в пасту карбонара идут сырые куриные яйца. Я адаптировал рецепт к российским реалиям — сырые яйца есть крайне небезопасно, поэтому предлагаю запекать пасту в духовке. Полный рецепт вы можете прочитать по ссылке ниже.

Пошаговый рецепт: паста карбонара

Есть еще один отличный способ приготовления пасты карбонара с перепелиными яйцами, что совершенно безопасно и смотрится еще более эстетично.

Ингредиенты для карбонары с перепелиными яйцами на 4 порции:

• спагетти — 400 г
• перепелиные яйца — 12 шт.
• свежий бекон — 500 г
• пармезан — 60 г
• сливки — 350 мл
• подсолнечное масло — 2 ст.л.
• соль, черный перец — по вкусу

2. Спагетти болоньезе

Ингредиенты на 6 порций:

• говяжий фарш — 1,2 кг
• полутвердый сыр — 200 г
• морковь среднего размера — 2 шт.
• луковица — 1 шт.
• банка помидоров в собственном соке — 450 мл
• Сушеный тимьян — 0,5 ч.л.
• сливочное масло — 40 г
• оливковое масло — 3 ст. л.
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу
• спагетти — 500 г

Пошаговый рецепт: спагетти болоньезе с говяжьим фаршем

3. Спагетти маринара

По сути маринара — это томатный соус, который идет и для смазывания основы пиццы, и для макарон, и для митболлов (фрикаделек)

Ингредиенты на 4 порции:

• макароны спагетти — 400 г
• банка томатов в собственном соку — 720 мл
• чеснок — 3 небольших зубчика
• оливковое (растительное) масло — 4 ст. л.
• базилик — пучок или 1 ч.л. сухого
• свежая петрушка или кинза — небольшой пучок
• орегано — 1 ч.л.
• красный молотый перец — 0,5 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• лимон — 0,5 шт.
• вино — 50-70 г (по желанию)

Пошаговый рецепт: соус маринара

4. Паста Альфредо с курицей

Феттучини Альфредо — один из самых простых и вместе с тем изысканных рецептов пасты. Кремовая консистенция соуса пропитывает нежные феттучине и куриную грудку — сочно, нежно и так по-итальянски вкусно! В классическом варианте курицы нет (просто пропустите этот шаг). Но поскольку мы любим, чтобы и горячее и гарнир за раз — я всегда делаю именно этот вариант блюда.

Ингредиенты на 4 порции:

• паста феттучине — 300 г
• сливки 20% — 200 мл
• сливочное масло — 50 г
• пармезан — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — несколько веточек
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• куриная грудка — 2 шт.

Рецепт приготовления: Альфредо

5. Лазанья

Ингредиенты на 4 порции:

• 10-12 листов пасты (по 2 листа на слой)
• 500 гр. фарша
• соус Бешамель (из 500 мл. молока)
• 300-400 гр. помидоров в собственном соке или домашнего кетчупа
• головка лука (около 100 гр.)
• 400-500 гр. сыра (в идеале Пармезан)
• растительное масло для жарки лука
• сливочное масло чтобы смазать форму для выпечки
• соль
• перец, специи по вкусу

Пошаговый рецепт: лазанья

5 вегетарианских рецептов пасты

1. С капустой и вешенками

Очень необычный и рецепт: капуста, тмин и вёшенки гармонично сочетаются и дополняют друг друга, к тому же грибы делают блюдо сытным. Если вы по каким-то причинам не едите животные белки, то у этого рецепта есть все шансы войти в ваш рацион.

Ингредиенты на 6 порций:

• фигурные макаронные изделия (фузилли, рожки, перья) — 300 г
• свежие вешенки — 300 г
• капуста белокочанная — 500 г
• лук белый репчатый — 3 средние головки
• чеснок — 4 зубчика
• очищенное растительное масло (оливковое, подсолнечное) — 6 ст. л.
• семена тмина — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — 0,5 ч. л.
• смесь приправ «Итальянские травы» — 0,5 ч. л.
• фильтрованная вода — 3 л
• свежая петрушка — несколько веточек

Пошаговый рецепт: макароны с капустой

2. Со шпинатом

Ингредиенты на 2 порции:

• спагетти — 150 г
• оливковое масло — 30 г
• чеснок — 2 зубчика
• замороженный зеленый горошек — 100 г
• свежий шпинат — небольшой пучок
• зеленый базилик — 1 веточка
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — 0,25 ч. л.

За основу можно взять этот рецепт спагетти со шпинатом, заменив сливочное масло на растительное и добавив зеленый горошек.

3. С соусом песто

Это один из дежурных рецептов — выручает, когда нужно быстро приготовить ужин. Всегда держу в холодильнике баночку соуса песто. Варю любые макароны, добавляю песто — и все довольны. Если готового соуса песто нет, то его легко можно приготовить самостоятельно.

Ингредиенты на 5 порций:

• итальянские макароны (паста) — 1/2 пачки
• оливковое масло — 5 ст. л.
• свежий базилик — небольшой пучок
• кедровые орехи — 30 г
• чеснок — 3 зубчика
• соль — по вкусу
• помидоры как аккомпанемент

Пошаговый рецепт: макароны с соусом песто

4. С томатами

Легкий непафосный семейный ужин по мотивам итальянской кухни. Это очень простой рецепт и летом я готовлю по нему особенно часто — ведь нет ничего лучше вкуса летних грунтовых помидоров.

• спагетти — 400
• крупные помидоры — 2 шт.
• чеснок — 3-4 зуб.
• репчатый лук — 1 шт.
• зелень — 1/2 пуч.
• растительное масло — 40 мл
• соль, перец — по вкусу

Пошаговый рецепт: спагетти с помидорами

5. C баклажанами и грибами

Сытное и очень красивое блюдо без мяса. Баклажаны, грибы, чеснок и итальянские специи прекрасно сочетаются и получается весьма изысканно.

Ингредиенты на 4 порции:

• итальянская паста — 300 г
• баклажаны — 2 шт.
• шампиньоны свежие — 300 г
• лук репчатый — 1 головка
• чеснок — 1 зубчик
• растительное масло — 3 ст. л.
• специи «Итальянские травы» — 1 ч. л.
• соль — по вкусу

Пошаговый рецепт: веганская паста с баклажанами

Самые интересные рецепты пасты

Наконец-то добрались к самому интересному разделу. Вот где полет кулинарной фантазии и настоящее творчество.

1. Cпагетти с чернилами каракатицы и анчоусами

Это блюдо я готовлю ,когда хочу кого-то особенно удивить и порадовать , а времени на приготовление чего-то сложного нет совсем. Блюдо эффектное, необычное и быстрое — на его приготовление уходит обычно около 15 минут.

Ингредиенты на 3 порции:

• черные макароны с чернилами каракатицы — 200 г
• анчоусы консервированные — 100 г
• вяленые помидоры — 100 г
• чеснок — 4 зубчика
• острый перец чили — 1/3 стручка
• растительное масло рафинированное — 50 г
• соль — 1 ч. л.
• твердый сыр — 80 г
• голубой сыр (по желанию) — 50 г

Пошаговый рецепт: черные спагетти с анчоусами

2. Каннеллони с фаршем

По содержанию похоже на лазанью, только в другой, более интересной форме.

Ингредиенты на 4 порции:

• каннеллони — 250 г
• сыр — 300 г
• фарш любой — 500 г
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• томаты в собственном соку — 250
• соль — по вкусу
• перец молотый — по вкусу
• орегано или майоран — по вкусу
• растительное масло
• сливочное масло — 60-70 г
• мука — 50 г
• молоко — 0,8-1 л
• мускатный орех молотый — по вкусу

Пошаговый рецепт: каннеллони с мясом под сыром

3. С квашеной капустой

Сумасшедшее сочетание вкусов в этом блюде. Карамелизированный лук отвечает за сладкую нотку, квашеная купуста тушеная в сливках — за «кремовость» и кислинку. Этот рецепт — настоящая находка для гурмана.

Ингредиенты на 6 порций:

• макаронные изделия — 300 г
• квашеная капуста — 300 г
• сливки жирностью 15% — 200 мл
• репчатый лук — 5 шт.
• твердый сыр — 30 г
• сливочное масло — 30 г
• подсолнечное масло — 75 мл
• соль — по вкусу
• сахар — 1 ч. л.
• черный молотый перец — 0,5 ч. л.
• мускатный орех — 0,5 ч. л.
• петрушка — несколько веточек
• зеленый лук — небольшой пучок

Пошаговый рецепт: макароны с квашеной капустой и карамелизированным луком

4. Сливочная паста с креветками

Обычно для упрощения процесса я беру готовый морской коктейль — там уже почищенные креветки, осьминожки, мидии — все нарядно и никаких заморочек с чисткой креветок нет. Конечно, вкуснее будет из невареных охлажденных морепродуктов, но давайте будем реалистами — времени у нас, как правило, в обрез и поэтому мы любим упрощать. В данном случае — почти без ущерба качеству и вкусу блюда.

Ингредиенты на 4 порции:

• паста (спагетти, лингвини или другие макаронные изделия) — 400 г
• креветки (морской коктейль или другие морепродукты) — 500 г
• сливки жирностью 25-30% — 300 мл
• чеснок — 2 больших зубчика
• белый репчатый лук или лук шалот — 2 шт.
• оливковое масло холодного отжима — 3 ст. л.
• мелкая морская соль — 1 ч. л.
• мускатный орех молотый — 0,5 ч. л.
• сухой базилик — 0,5 ч. л.
• черный молотый перец — 1 щепотка
• свежая петрушка — несколько веточек

Пошаговый рецепт: паста с морепродуктами в сливочном соусе

5. Сливочная паста с лососем

По сути рецепт аналогичен предыдущему, разница лишь в том, что нужно добавлять не креветки , а лосось — также 500 г. Рыбу нужно порезать кубиками и обжарить на растительном масле 5-7 минут. Далее — все как в предыдущем рецепте — кусочки рыбы немного потушим в сливочном соусе и смешаем с макаронами.

6. Спагетти с чернилами каракатицы и лососем

Этот рецепт я скорее привожу как идею необычного ужина — черные макароны эффектно контрастируют с розовыми кусочками лосося. Сливки мы в этом рецепте не используем, а просто отвариваем рыбу в подсоленной воде, затем разделяем на кусочки и выкладываем к спагетти со сливочным маслом. Присыпаем сыром.

7. Гратен из макарон

Ингредиенты на 6 порций:

• макароны типа рожки — 600 г
• тертый сыр типа грюйер — 140 г
• панировочные сухари — 90 г
• молоко — 1 л
• сливочное масло — 70 г
• сливки — 300 мл
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт: гратен из макарон

8. Паста с курицей на сковороде

Ингредиенты на 5 порций:

• куриное филе — 500 г
• макароны бантики — 350 г
• мало сливочное — 30 г
• масло растительное — 30 г
• мед — 3 ст. л.
• соевый соус — 4 ст. л.
• сок лимона — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

Пошаговый рецепт: паста с куриным филе

9. Запеканка из макарон с плавленым сыром и ветчиной

Ингредиенты для запеканки из макарон с ветчиной

• 500 г макарон (спиральки фузилли или мелкие рожки)
• 12 порционных пластов плавленного сыра для сэндвичей
• 200 г ветчины
• 400 мл сливок
• соль и перец — по вкусу

Пошаговый рецепт: запеканка из макарон с плавленым сыром и ветчиной

10. Паста фузилле с жареным перцем и сыром фета

Ингредиенты на 6 порций:

• паста фузилле — 600 г
• 2 зеленых сладких перца
• 2 красных сладких перца
• 2 желтых сладких перца
• 450 г сыра фета
• 2 зубчика чеснока
• 20 листочков базилика
• 3 ст. л. бальзамического уксуса
• 100 мл оливкового масла
• соль и черный молотый перец — по вкусу

Пошаговый рецепт: паста с перцем и фетой

11. Ракушки, фаршированные рикоттой в томатном соусе

Ракушки идеальны для фарширования. Если трубочки каннеллони начинять сложновато, то с ракушками все гораздо проще.

Ингредиенты на 6 порций:

• макароны крупные ракушки (конкильони) — 600 г
• сыр рикотта или фарш — 800 г
• тертый пармезан — 120 г
• большая белая луковица — 1 шт.
• лук-шалот — 2 головки
• зубчик чеснока — 1 шт.
• пучок петрушки — 1 шт.
• пучок зеленого лука — 1 шт.
• томаты в собственном соке — 600 мл

Пошаговый рецепт: Конкильони

12. Паста с говядиной и стручковой фасолью на китайский манер

Острая пикантная говядина, грибы вешенки и фасоль — и все это в соусе терияки! Говядину для этого блюда мы предварительно замаринуем и будем жарить совсем недолго на сильном огне — как это делают китайцы.

Ингредиенты на 6 порций:

• спагетти — 500 г
• мякоть говядины (ромштекс) — 600 г
• вешенки свежие — 200 г
• зеленая стручковая фасоль — 300 г
• чеснок — 3 зубчика
• мелко нарезанный острый красный перец — 1 ч. л.
• молотый острый красный перец — 1 ч. л.
• соус терияки — 100 мл
• подсолнечное масло — 3 ст. л.
• соль и черный перец — по вкусу

Пошаговый рецепт: паста с говядиной терияки

13. Спагетти с сардинами

Это традиционное неаполитанское блюдо. Гениальное сочетание вкуса сардин и домашнего песто из кедровых орешков и свежего базилики. Один нюанс — сардины нужно брать европейского производства.

Ингредиенты на 6 порций:

• паста — 500 г
• сардины в оливковом масле — 200 г
• чеснок — 1 головка
• базилик свежий — небольшой пучок
• кедровые орехи — 50 г
• оливковое масло — 100 мл
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу

Пошаговый рецепт: паста с сардинами и домашним песто

14. Пастазотто из орзо

Есть такая интересная паста, по форме напоминающая крупный рис. Один раз я по ошибке даже купил такую в магазине, потому что все надписи на этикетке были на греческом. Потом стал думать, что же из нее приготовить и нашел в одной кулинарной книге вот такой простой рецепт изысканного и необычного блюда — ризотто из пасты, а точнее пастазотто!

Ингредиенты на 4 порции:

• паста орзо или пунталетте — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• пармезан — 80 г
• куриный бульон — 900 мл
• сливочное масло — 40 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• молотый черный перец — по вкусу
• белое вино — 100 мл

Пошаговый рецепт: пастазотто

15. Лингвине с курицей и чесноком

Нежнейшие лингвине с домашним соусом песто из рукколы, лепестками обжаренного чеснока и филе курицы — блюдо из итальянской поваренной книги как оно есть.

Ингредиенты на 6 порций:

• паста лингвине — 500 г
• куриные грудки — 10 шт.
• руккола — 100 г
• кедровые орешки — 20 г
• тертый пармезан — 30 г
• чеснок — 10 зубчиков
• оливковое масло — 150 мл
• соль, перец — по вкусу

Пошаговый рецепт: лингвине с курицей и чесночными лепестками

Фетучини с лисичками в сметане

Ингредиенты на 2 порции:

• паста феттучине — 200 г
• свежие или замороженные лисички — 300 г
• сливочное масло — 30 г
• растительное масло без запаха — 2 ст. л.
• лук репчатый — 1 головка
• сметана — 200 мл
• соль, перец — по вкусу

Пошаговый рецепт: феттучине с лисичками

30 видов итальянской пасты: рассказываем, чем они отличаются и для чего подходят

В Италии насчитывается несколько сотен видов пасты — кто‑то называет цифру 300, кто‑то все 600. В России не заморачиваются, спагетти ли перед вами или пенне: все это можно назвать макаронами. Тем не менее разница есть. «Афиша Daily» разбирается, какие виды пасты существуют и для приготовления каких блюд их лучше использовать.

«Волосы ангела», или капеллини

Angel hair

Вряд ли кто‑то ожидает увидеть в меню «волосы ангела». Так называют самую тонкую пасту, придуманную в центре Северной Италии. Она же — капеллини (capellini). Варить ее нужно буквально 3–4 минуты — сильно меньше, чем обычные спагетти. Лучше всего паста сочетается с очень легкими соусами и морепродуктами.

Букатини

Bucatini

Свое название паста родом из Центральной Италии получила от слова buco — «дыра». По сути это толстые спагетти с отверстием в центре. Такие особенно любят в Риме: там их можно попробовать в составе карбонары, качо-э-пепе и других блюд, но лучше всего заказывать букатини алл-аматричана с соусом из томатов, сыром пекорино и гуанчиале (так называются сыровяленые свиные щечки).

Кампанелле

Campanelle

Короткая паста, похожая на колокольчики или лилии (поэтому ее второе название — gigli). Густые мясные или сырные соусы — идеальная пара к такой форме. Маленький нюанс: пасту нужно хорошо перемешать, чтобы каждых цветочек наполнился соусом, — получится настоящий вкусовой взрыв. Кампанелле иногда используют в салатах — выходит симпатично.

Каннеллони

Cannelloni

Вот, что получится, если свернуть лазанью в трубочку. Впервые каннеллони приготовил шеф-повар по имени Сальваторе Колетта из региона Кампания в 20-е годы прошлого века. Согласно легенде, в качестве начинки Сальваторе использовал мясной фарш, соус бешамель, рикотту, пармезан и моцареллу, после чего долго запекал все это в томатном соусе. Еще одна классическая для каннеллони начинка — сочетание рикотты и шпината.

Казаречче

Casarecce

Небольшая по размеру паста, похожая на маленькие свернутые свитки. Раньше такую делали, закручивая прямоугольники теста вокруг тонких деревянных булавок или металлического стержня. Придумали казаречче в Сицилии, а название восходит к слову casa («дом») и значит то же, что и слово homemade. Отлично сочетается с морепродуктами, овощными соусами и сицилийским песто (с рикоттой вместо пармезана).

Каватаппи

Cavatappi

Закрученные толстые макароны с отверстием внутри напоминают штопор (название так и переводится). Такая форма оказалась очень универсальной: каватаппи подают с разными соусами, добавляют в супы, салаты и даже запеканки.

Кавателли

Cavatelli

Несмотря на то, что кавателли родом из Молизе и АпулииДва соседствующих региона на Юге Италии. , эту пасту обожают во всей Южной Италии. Кавателли делают из муки грубого помола, воды и щепотки соли. По внешнему виду напоминают маленькие булочки для хот-догов; на самом деле это просто сложенные к центру кусочки теста — такую пасту очень удобно делать вручную. В Молизе кавателли подают с рагу из свиных ребрышек и сосисок или с соусом из свежих томатов, базилика, масла, петрушки и кусочка сала, в Апулии — с руколой, помидорами и мидиями, а в Сицилии — с баклажанами, томатами и рикоттой.

Ракушки

Conchiglie

Вдохновленные Средиземным морем всем знакомые ракушки — один из самых популярных видов пасты. Прекрасно сочетается чуть ли не с любым соусом. Форма очень удачная, так как соус полностью обволакивает ракушку, попадает внутрь и остается в желобках снаружи. Можно встретить ракушки разных цветов и размеров, большие идеальны для фаршировки.

Диталини

Ditalini

Маленькие и толстенькие рифленые трубочки; ditalini — это «наперстки» (похожи ведь). Обычно их используют в составе густых супов, салатов, запеканок (кстати, для mac and cheese тоже подойдут). Иногда могут подаваться как самостоятельное блюдо с томатными, мясными или рыбными соусами. Популярны диталини в южных провинциях, особенно в Кампаньи. По одной из легенд, пасту пытались называть гарибальдини в честь известного сына Италии, однако название не прижилось — и слава богу.

Фарфалле или бабочки

Farfalle

В России известны скорее как бантики, нежели как бабочки. Один из старейших видов пасты, появившийся в 16 веке в Ломбардии и Эмилии-Романье. Рассказывают, что пасту изобрели домохозяйки, придумавшие использовать кусочки теста, оставшиеся от приготовления пасты с начинкой: как только начинка заканчивалась, оставшееся тесто нарезали на прямоугольники и защипывали посередине. Фарфалле обычно подают с морепродуктами и овощными соусами, реже — с густыми мясными. Также подходят для салатов.

Ньокки — не совсем паста; это, скорее, нечто вроде клецек. Наиболее популярны картофельные ньокки — маленькие комочки из муки, воды, яиц (не всегда) и большого количества картофеля; получается очень сытно. В Пьемонте и Ломбардии ньокки едят со сливочно-сырном соусом, в Венето — с томатным, а в Лигурии — с песто. В Тоскане вместо картофельных готовят ньокки с рикоттой и шпинатом, а в Риме — с сыром пекорино и сливочным маслом.

Феттучини

Fettuccine

Паста с нежным вкусом, очень любимая в Риме. От тальятелле и паппарделле отличается лишь шириной, и здесь размер имеет значение. Одно из самых популярных блюд с феттучини — феттучини альфредо, придуманное в прошлом веке владельцем ресторанчика в Риме Альфредо ди Лелио: он смешал пасту со сливочным маслом, тертым пармезаном и небольшим количеством горячей воды от варки пасты. Получилось простое, но в то же время очень деликатное блюдо.

Раньше фузилли делали вручную, оборачивая длинные полоски теста вокруг тонкого металлического стержня по спирали — если хорошо постараться, то в регионах Южной Италии до сих можно отыскать такую. Фузилли очень популярны в Италии и по всему миру, паста встречается разных форм, цветов и размеров. Так же, как и фарфалле или кавателли, фузилли универсальны и хорошо сочетаются практически с любым соусом.

Маллореддус

Malloreddus

Паста из Сардинии, которую также называют сардинскими ньокками, однако сходство только внешнее. Название пасты, по одной из версий, — это уменьшительно-ласкательная версия от слова malloru, что с местного диалекта переводится как «бык». Отсюда название пасты — телята или бычки. Чтобы получить характерную форму и поверхность с желобками, для раскатки теста использовали круглую корзину из тростника. Подают в основном на праздники с мясным соусом, шафраном и томатами.

Безусловно, прапрабабушка всей современной пасты, появившаяся так давно, что уже и не установить, когда именно. Листы лазаньи запекали в печи, используя для начинки все, что только было под рукой; первыми в ход шли продукты, подлежащие срочной утилизации. Поэтому рецептов блюда огромное количество, самые известные из которых — красная лазанья болоньезе и зеленая со шпинатом.

Лингвини

Linguine

Очень известная паста, уступающая в популярности разве что спагетти; на нее она и похожа, только имеет немного сплюснутую форму. Считается, что паста лингвини появилась в Генуе примерно в 1700-х — тогда она подавалась с песто, зеленой фасолью и картофелем. В Лигурии до сих пор лучшим соусом для лингвини (там пасту называют bovette) считают песто. Также сочетается с морепродуктами и легкими нежными соусами.

Макароны

Macaroni

Несмотря на то, что в русской традиции макаронами называют вообще всю пасту, тем не менее это лишь одна из форм. В Италии макаронами принято называть прямые, полые внутри трубочки, которые благодаря своей форме хорошо сочетаются с густыми овощными и мясными соусами, отлично подходят для запекания. Кстати, в легендарном американском блюде mac and cheese используется подвид макарон — elbow-shaped macaroni, имеющий изогнутую форму; в России это всем известные рожки.

Орекьетте

Orecchiette

Паста родом из Апулии, похожая на маленькие ушки — так название и переводится. Историки считают, что такую пасту ели, возможно, уже в XII–XIII веках. В Апулии пасту традиционно подают с рапини (видом брокколи) и другими овощами. Орекьетте размером поменьше также отлично подходят к мясным соусам и рагу.

Маленькие «рисовые зернышки», которые почти невозможно с первого взгляда отличить от настоящих. Чаще всего пасту используют в салатах и супах, а также во многих традиционных блюдах вместо риса, например орцо отлично подойдет для паэльи или ризотто.

Ригатони

Rigatoni

Трубочки разных диаметров и размеров, главная отличительная особенность которых — рифленая поверхность. За счет этого ригатони удерживают соус и сыр лучше гладких макарон, поэтому отлично сочетаются с неоднородными мясными соусами. Ригатони наиболее популярны в Сицилии и Лацио (особенно в Риме). Традиционные римские ригатони-кон-ла-пайята, скорее всего, понравятся туристам, но при условии, что те не знают о сливочно-сырном на вкус соусе, который готовят из содержимого желудка молочного теленка. Поэтому лучше заказывайте сицилийские ригатони алла норма с помидорами и жареными баклажанами.

По сути это большие ригатони — чтобы наесться до отвала, достаточно всего нескольких штук. Такая неаполитанская паста отлично сочетается с густыми яркими соусами (например, с болоньезе) и морепродуктами. Иногда паккери фаршируют и запекают в печи по типу каннеллони.

Паппарделле

Pappardelle

Еще один прямой потомок лазаньи, похожий феттучини и тальятелле, но гораздо шире. Название восходит к слову pappare — «есть с большим удовольствием»! В Тоскане, на родине пасты, паппарделле подают с сытными соусами из сезонных овощей и дичи, например с рагу из дикого кабана или зайца, щедро посыпая блюдо сыром.

В отличие от большинства видов пасты, пенне имеют точную дату создания. 11 марта 1865 года в Лигурии была запатентована машина, способная, не ломая, нарезать макароны по диагонали. Пенне встречаются двух видов: с рифленой и гладкой поверхностью. Сочетаются с любыми мясными и овощными соусами, для блюд с морепродуктами практически никогда не используются. Одно из самых известных сочетаний, особенно популярное в Риме, — пенне арабьята с перцем чили и томатами.

Радиаторе

Radiatore

В Италии настолько много форм пасты, что встретить в супермаркете макароны в виде радиаторов — обычное дело. По одной из версий, такую форму придумали в промежутке между мировыми войнами; согласно другой — пасту в виде автомобильных радиаторов впервые создали в 1960-х. Некоторые производители утверждают, что вдохновением послужили решетки радиаторов автомобилей Bugatti; учитывая любовь итальянцев к марке, такое вполне может быть. Благодаря своей сложной форме радиаторе хорошо впитывают густые соусы — томатные или сливочные.

Они же итальянские пельмени. Бывают круглой, квадратной и прямоугольной формы; начинка может быть совершенно любой в зависимости от региона. Традиционно равиоли подавали в бульоне или заправляли сливочным маслом и шалфеем. Позднее распространение получила подача в соусе, чаще всего томатном.

Спагетти

Spaghetti

Царица пасты, которую, безусловно, знают и любят все. Спагетти быстро варятся, сочетаются со многими соусами, итальянцы едят их чуть ли не каждый день. Какой‑то унифицированной длины и толщины спагетти не существует, сколько производителей — столько и вариаций. Самые популярные блюда, которые готовят со спагетти: карбонара, спагетти алла вонголе (с моллюсками), аматричана (об этом соусе мы рассказывали выше), алио-олио (с чесноком и оливковым маслом), старые добрые спагетти помодоро и путтанеска (с анчоусами, каперсами и оливками). Кстати, всем известные спагетти в томатном соусе с фрикадельками найти в Италии практически невозможно — это американское блюдо.

Короткая витая паста из Лигурии. Легенда рассказывает, как женщины этого региона в ожидании возвращения домой своих мужей-рыбаков сидели вдоль побережья, скручивая кусочки теста, — так и появились трофи. Идеальным соусом для пасты считают песто, что не удивительно, ведь в этих краях делают самый известный песто дженовезе.

Тальятелле

Tagliatelle

Длинная паста с шероховатой поверхностью, чуть уже, чем феттучини. Интересно, что пасту болоньезе готовят чаще всего вовсе не со спагетти, а именно с тальятелле: шероховатая поверхность позволяет пасте лучше удерживать такой густой и тяжелый соус. Всем туристам на заметку: в самой Болонье соус называют просто рагу, поэтому, если захотите отведать болоньезе в местном ресторанчике, ищите в меню тальятелле аль рагу — точно не прогадаете.

Вермишель

Vermicelli

«Маленькие червячки», незначительно толще «волос ангела». В Италии вермишель сильно длиннее, чем та, что продается в российских супермаркетах. И прежде чем добавить вермишель в суп, ее просто ломают. Иногда встречается и как самостоятельное блюдо, например вермишель можно использовать вместо спагетти.

Небольшие трубочки, похожие на уменьшенную копию ригатони или видоизмененные пенне. Кстати, как и пенне, могут иметь гладкую или рифленую поверхность. Прекрасно подходят для запекания — такое блюдо называют паста аль форно. Кстати, в Неаполе зити традиционно подают как свадебное блюдо.

Подробности по теме

Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в Москве

сколько времени варить и какие блюда приготовить TEA.RU

Для наших мам все богатство макаронных изделий было представлено… макаронами (домашняя лапша не в счет). Их использовали и в суп, и как гарнир, и даже делали из них десерты – помните запеканку с сахаром и сгущенкой? С открытием гастрономических границ мы стали называть любимые блюда из макарон пастой и освоили более замысловатые рецепты.

Но не все чувствуют себя на кухне настоящими шеф-поварами из Италии. Не так-то просто разобраться во всем многообразии видов пасты и научиться ее вкусно готовить. Эта статья упростит вам задачу на 100%.

Общие правила приготовления пасты и пара итальянских лайфхаков

• Любую пасту нужно опускать в кипящую, предварительно подсоленную воду. Перемешивать макаронные изделия следует сразу же после того, как они попали в кипяток (чтобы не получился слипшийся ком теста), и еще пару раз за все время варки.

• Промывать пасту, как завещали нам советские учебники по домоводству и бабушки, не нужно: сейчас ее изготавливают из твердых сортов пшеницы, поэтому лишние крахмал и клейковина в процессе варки не выделяются.

• Аль денте (в переводе «на зубок») – это такая степень готовности, при которой в самой сердцевинке отдельной полоски пасты чувствуется упругая «нитка». Чтобы сохранить состояние аль денте, пасту надо подавать сразу. Если оставить ее под крышкой хотя бы на несколько минут, то нужная кондиция пропадет под воздействием влажного горячего пара. 

• Соус по этой же причине в большинстве случаев не смешивают с пастой сразу, а наливают уже при подаче сверху, вместе с морепродуктами, фаршем, овощами.

Далее мы расскажем о примерном времени варки самых популярных видов пасты, а также о блюдах, которые из нее можно приготовить. Почему примерном? Потому что время приготовления может отличаться в зависимости от производителя пасты: не забывайте читать информацию на упаковке заранее.

1. Макароны (Macaroni): 7–10 минут.

Начнем с «тех самых» макарон, название которых стало в советской кухне нарицательным. Это прямые короткие (3–5 см) трубочки среднего диаметра. Они прекрасно сочетаются с фаршем и рагу из овощей, держат форму в густом и жидком соусе и замечательно ведут себя в духовке (мы не зря упоминали запеканку). Классика жанра, конечно же, макароны с сосисками или котлетами.

2. Ригатони (Rigatoni): 7–10 минут.

Усложненная версия макарон – это те же самые трубочки, но с рифлеными стенками. За счет этого любой соус лучше удерживается на поверхности ригатони. Это может быть мясной фарш с помидорами, сыром и зеленью, овощное рагу, икра из баклажанов или кабачков.

3. Пенне (Penne): 6–10 минут.

По сути, это тоже макароны, но со срезанными по диагонали краями. Их поверхность может быть и гладкой, и рифленой. Этот универсальный вид пасты можно сочетать с любыми видами соусов и начинок. Одно из самых популярных итальянских блюд с пенне – «Арабьята» (паста с перцем и помидорами под тертым сыром).

Рецепт острого соуса «Арабьята»

• Свежие помидоры: 3 шт.

• Томатная паста (свежая или из банки): 200 г.

• Луковица: 1 шт.

• Чеснок: 3–5 зубчиков.

• Перец чили свежий или сушеный в хлопьях: по вкусу.

• Базилик измельченный свежий или сушеный: 1/2 ч. л.

• Оливки без косточек: 8–12 шт.

• Паприка молотая: 1/2 ч. л.

• Прованские травы: 1 ч. л.

• Молотый черный перец: 1/3 ч. л.

• Оливковое масло: 2 ст. л.

• Соль: 1/2 ч. л.

Обдайте помидоры кипятком и снимите с них аккуратно кожицу, нарежьте кубиками. Измельчите все ингредиенты. На сковороде разогрейте масло, по очереди отправляйте на нее, быстро обжаривая, чеснок, лук, свежие помидоры, затем добавьте томатную пасту с пряностями, оливки и зелень. Посолите. Тушите около 5 минут на среднем огне под крышкой.

4. Фузилли (Fusilli): 11–13 минут.

Это любимые многими «спиральки», которые готовятся из плоских полос теста. Они нарядно выглядят в любом блюде и их удобно есть даже маленьким детям, так как фузилли не соскальзывают ни с вилки, ни с ложки, даже если любитель пасты только учится владеть столовыми приборами по всем правилам.

Фузилли тоже достаточно универсальны: их можно сочетать с любыми видами соусов или просто смешать с сушеными травами и сливочным или оливковым маслом, а сверху посыпать сыром.

5. «Спиральки» (Cavatappi): 10–14 минут.

Еще одни популярные «спиральки», но на этот раз в виде штопора: короткие (до 5 см), толстенькие, с отверстием внутри. В переводе с итальянского слово «каватаппи» именно этот кухонный девайс и обозначает. «Спиральки» принято сочетать с разными видами сыра, фаршем, овощами и рыбой.

6. «Ракушки» (Conchiglie): 9–11 минут.

Несложно догадаться, что безымянные создатели «ракушек» с ребристой поверхностью вдохновлялись находками на берегу моря. В наших магазинах чаще всего можно найти «ракушки» длиной в 2–3 см, это очень популярный вид пасты. Они хорошо держат соус, так что блюдо получается сочным, но не водянистым. Более крупные виды «ракушек» фаршируют начинкой вручную, их можно запекать под сырным соусом.

7. Спагетти (Spaghetti): 7–12 минут.

Главный вопрос, о который разбилась не одна семейная лодка: ломать ли спагетти перед тем, как отправить в кастрюлю? Ломать, конечно, ничего не нужно, проще сразу взять более короткие виды пасты. Однако способ сварить длинные спагетти без разламывания на самом деле элементарный.

Нужно опустить «пучок» спагетти одним концом в кипящую воду в большой кастрюле, затем осторожно, двигая пасту по кругу, постепенно погружать остальную сухую часть. Делать это необходимо медленно и бережно, тогда все получится.

Паста может быть черной, красной, желтой или зеленой, если в тесто добавлены, например, чернила каракатицы или овощные экстракты. Из спагетти готовят «Карбонару», с ними отлично сочетаются шарики из фарша или фарш с томатно-овощным соусом «Болоньезе», соус из оливкового масла с чесноком и зеленью, сливочный соус из сыра и пряных трав.

Часто длинные виды пасты едят не ножом и вилкой, а вилкой и ложкой (впрочем, сами итальянцы так не делают и даже считают признаком дурного тона). На вилку, которую держат в ведущей руке, цепляют несколько нитей пасты, затем упирают зубцы в ложку и начинают крутить, наматывая спагетти. Получившийся в результате «клубочек» отправляют в рот.

«Карбонара» в классическом виде представляет собой пасту с яйцами, беконом и сыром (по поводу аутентичности и правильности рецепта ведутся жаркие споры). Попробуйте приготовить в представленном ниже варианте.

Классический рецепт пасты «Карбонара»

• Спагетти: 1 пачка.

• Бекон: 100 г.

• Твердый сыр: 75 г.

• Яйца: 2 шт.

• Желток: 1 шт.

• Оливковое масло: 1 ст. ложка.

• Чеснок: 2–3 зубчика.

• Соль: 1/2 ч. л.

• Свежемолотый черный перец: 1/2 ч. л.

Пока спагетти варятся в подсоленной воде, нагрейте сковороду. На оливковом масле обжарьте мелко порезанные бекон и чеснок (на это уйдет 3–5 минут). В миске смешайте яйца, желток и тертый сыр, поперчите. В сковороду с беконом налейте 1 стакан воды, в которой варились спагетти, добавьте сырно-яичную смесь. Должен получиться гладкий шелковистый соус. Подавайте немедленно.

Соус «Болоньезе»

• Говяжий фарш: 200 г.

• Помидоры: 750 г (или 300 мл консервированных рубленых томатов в собственном соку).

• Бекон: 2 ломтика.

• Луковица: 1 шт.

• Морковь: 1 шт.

• Сельдерей: 1 стебель.

• Столовое красное вино: 2/3 стакана.

• Молоко: 1/2 стакана.

• Сливочное масло: 1 ст. л.

• Растительное масло (лучше оливковое): 3 ст. л.

• Чеснок: 3 зубчика.

• Свежий или сушеный тимьян: 1 ч. л.

• Лавровый лист: 3 шт.

• Морская соль: 1/2 ч. л.

• Свежемолотый черный перец: по вкусу.

• Пармезан (или другой твердый сыр): 200 г.

Нарежьте бекон и овощи. Возьмите глубокую сковороду, разогрейте сливочное масло, добавьте оливковое. Быстро обжарьте сначала лук, затем бекон до золотистого цвета. Потом добавьте морковь, сельдерей и чеснок, жарьте еще минуты три.

Раскрошите фарш и положите в сковороду, перемешайте. Обжаривайте 4–7 минут, затем влейте вино и добавьте измельченные помидоры. Тушите под крышкой на слабом огне около часа.

Влейте молоко, тушите еще около 45 минут (помешивайте время от времени). Подавайте с пастой аль денте, посыпав твердым сыром.

8. Букатини (Bucatini): 10–15 минут.

Это тоже спагетти, но «калибром» побольше. Сочетать букатини можно с любыми соусами, которые перечислены в предыдущем варианте. 

9. «Бантики» (Farfalle): 10–12 минут.

Вообще-то название переводится как «бабочки», но нам привычнее другой вариант. Это один из самых первых видов пасты: известно, что фарфалле придумали ломбардийские кухарки, которые утилизировали таким быстрым и простым способом остатки теста после приготовления пиццы или пасты с начинкой. Тесто просто нарезали на квадраты простым или фигурным ножом и защипывали в центре.

«Бантики» («бабочки») хорошо сочетаются с сырным и овощным соусом или морепродуктами. С мясом их обычно не готовят. 

10. Диталини (Ditalini): 3–5 минут.

Толстенькие короткие трубочки с рифленой поверхностью обычно используют при варке супа – фасолевого, томатного, овощного или рыбного. Диталини (в переводе «пеньки» или «наперстки») хороши в салатах и запеканках, а также в виде самостоятельного блюда с рыбой или мясом.

Они очень быстро варятся и потом хорошо держат форму, пропитываясь соусом. А вот маленьким детям их есть не очень удобно: с вилки диталини соскальзывают.

11. «Ангельские волосы», или капеллини (Angel hair): 2–5 минут.

Многие называют капеллини просто тонкими спагетти или суповой лапшой. «Ангельские волосы» очень быстро варятся, поэтому в суп их нужно добавлять уже после того, как вы выключили огонь: просто подержите бульон с макаронами под крышкой несколько минут. Капеллини как самостоятельное блюдо сочетаются только с легкими сливочными соусами, поскольку быстро теряют форму. Яркий аромат курицы или фарша напрочь заглушит вкус пасты, поэтому лучше использовать морепродукты: гребешки, мидии или креветки. 

12. Лазанья (Lasagna): предварительно обдают кипятком или варят не дольше 5 минут.

Некоторые наверняка удивятся, узнав, что лазанья – это тоже вид пасты. Многие привыкли называть этим словом запеканку с овощами и фаршем, выложенную слоями. Приготовьтесь удивляться дальше. Лазанья – это не просто паста, а прабабушка всех других видов пасты. Лазанья появилась самой первой и готовилась изначально (столетия назад) из пластов свежего тонко раскатанного теста. Его остатки не выбрасывали, а нарезали разными способами, фигурно сворачивали и высушивали, чтобы удобнее было хранить. Так и получились известные нам виды пасты.

Сухие листы лазаньи отваривают до полуготовности в бульоне или кипятке, затем выкладывают с грибами или шпинатом, фаршем, сыром, сливочным или овощным соусом. 

13. Каннеллони (Cannelloni): предварительная варка 5 минут.

Это те же самые листы лазаньи, но свернутые в крупные трубочки и высушенные в таком виде. Классический вариант приготовления каннеллони – начинить их фаршем с томатным соусом и запечь в духовке под тертым сыром. Во втором по популярности рецепте предлагается использовать для этого шпинат и рикотту.

Каннеллони с фаршем и грибами

• Фарш: 400 г.

• Луковица: 1 шт.

• Оливковое масло: 2 ст. л.

• Грибы свежие (или сушеные, но в этом случае их нужно предварительно замочить): 200 г.

• Свежие помидоры без кожицы (или измельченные консервированные томаты): 200 г.

• Зелень: 1 пучок.

• Соль: 1/2 ч. л.

• Сыр натертый: 150 г.

Обжарьте на оливковом масле лук до прозрачности. Добавьте фарш и обжарьте его до румяной корочки, затем отправьте к нему грибы и измельченные помидоры. Тушите под крышкой около получаса, потом посолите и всыпьте рубленую зелень. Начините каннеллони и запекайте в духовке около получаса, посыпав тертым сыром.

14. Феттучини (Fettuccine): 8–11 минут.

Длинные плоские и узкие полоски пасты под названием феттучини отличаются очень нежным вкусом. Чаще всего эту пасту готовят со сливочным маслом, сыром и смесью ароматных трав. В тесто иногда добавляют шпинат (тогда паста получается зеленой) и даже чернила каракатицы (тогда на столе оказывается черная паста, которая лучше всего сочетается с морепродуктами и сливочным соусом). 

15. Лингвини (Linguine): 9–13 минут.

Паста похожа на феттучини, но полоски теста толще и шире. Исследователи полагают, что пасту придумали в Генуе примерно четыре века назад. Лучше всего она сочетается с тушеными овощами: картошкой, фасолью, помидорами, сладким перцем. Лингвини идеальны для приготовления блюд типа лагмана.

16. «Зернышки» (Orzo): 4–7 минут.

Эту пасту можно легко спутать с рисом! Чаще всего орзо используют для приготовления супа, кладут в салат и заменяют рис в паэлье или ризотто. По структуре «зернышки» похожи на рисинки, но варятся гораздо быстрее. В десертах и пудингах паста орзо тоже прекрасно себя ведет. 

17. Вермишель (Vermicelli): 3–7 минут.

В классическом варианте это нечто среднее между «ангельскими волосами» и спагетти. Итальянцы ломают вермишель, когда добавляют ее в суп: именно таким образом этот вид пасты используют чаще всего. Нам привычнее называть вермишелью короткую или длинную тонкую пасту: она тоже традиционно хороша для супа, но вполне может быть и самостоятельным блюдом.

Кстати, известная своей качественной пастой компания Barilla недавно сделала поклонникам макаронных изделий просто роскошный подарок. Она открыла в Spotify свой собственный канал. Для каждого вида пасты там собрана отдельная подборка треков в разных популярных стилях. Больше не нужно переживать, не окажутся ли спагетти или букатини разваренными: достаточно просто включить трек перед началом варки и выключить огонь, когда отзвучит последний аккорд. 

Давайте делиться в комментариях любимыми блюдами из пасты и рецептами приготовления!

65 лучших рецептов пасты — Идеи для легкого ужина из макарон

Люси Шеффер

Не позволяйте сложным рецептам стоять между вами и углеводами. Эти простые блюда из пасты сделают ужин без стресса и достаточно вкусны, чтобы вы остались довольны остатками еды. От классических блюд, таких как курица Альфредо, спагетти и фрикадельки, до готовых блюд, таких как лазанья с равиоли, здесь каждый найдет что-то для себя.Ищете более легкие обеды? Ознакомьтесь с нашими любимыми обедами в мультиварке и быстрыми ужинами для напряженных вечеров в будние дни.

1 из 65

Запеченная паста фета

Это блюдо стало вирусным не просто так — это ОТЛИЧНОЕ блюдо.

Получите рецепт в Делише.

2 из 65

Жареная паста из цветной капусты с чесноком

Жареный чеснок превращается в пюре, чтобы получился легкий соус для пасты, который добавляет тонны аромата.

Получите рецепт в Делише.

3 из 65

Спагетти с фрикадельками

Если вы сделаете тефтели с соусом сами, это станет еще лучше.

Получите рецепт в Делише.

4 из 65

Креветки Феттучини Альфредо

Пропустите итальянский ресторан и сделайте это вместо него.

Получите рецепт в Делише.

5 из 65

Букатини all’Amatriciana

Дополнительная густота букатини делает его вкуснее и выдерживает насыщенный томатный соус.

Получите рецепт в Делише.

6 из 65

Лучшая курица карбонара

Если вы ищете что-то комфортное и карбоновое, ничто не подходит вам лучше, чем хорошая карбонара.Эта версия добавляет немного протеина в обжаренные куриные грудки, что делает его идеальным быстрым и легким ужином в будние дни.

Получите рецепт в Делише.

7 из 65

Пенне Алла Водка

Реальная история: Это лучший соус для водки, который пробовала команда Delish.

Получите рецепт в Делише.

8 из 65

Орекьетте с брокколи Рабе

Соус напоминает cacio e pepe, так что знаете, что это хорошо.

Получите рецепт в Делише.

9 из 65

Запеченная водка Penne Alla с индейкой

Здесь мы немного изменили классическую водку Penne alla и добавили фарш из индейки. В результате получается кремообразная паста, которая удовлетворяет любую потребность в углеводах с небольшим дополнительным повышением количества белка.

Получите рецепт в Делише.

10 из 65

Домашняя паста

Приготовление теста для макарон с нуля не должно быть страшным.Это супер просто, и конечный результат — A +.

Получите рецепт в Делише.

11 из 65

Легкая домашняя маринара

Не забывайте использовать целые помидоры!

Получите рецепт в Делише.

12 из 65

Запеченные спагетти

Ничто не сравнится с большой порцией спагетти.

Получите рецепт в Делише.

13 из 65

Спагетти в мультиварке

Никогда больше не варить макароны.

Получите рецепт в Делише.

14 из 65

Запеченный Мостаччоли

По сути, более простая лазанья, приготовленная из пенне.

Получите рецепт в Делише.

15 из 65

Картофельные ньокки Cacio e Pepe

Gnocchi cacio e pepe-style — это абсолютная мечта.

Получите рецепт в Делише.

16 из 65

Легкая Паста Карбонара

Лучшее для тех, кто жаждет комфортной еды.

Получите рецепт в Делише.

17 из 65

Рагу из говядины

Еще пармезан, пожалуйста!

Получите рецепт в Делише.

18 из 65

Паста Помидор

Свежие ингредиенты. Пармезан по вкусу, да.

Получите рецепт в Делише.

19 из 65

Паста с копченым лососем

Действительно самые простые и быстрые макаронные изделия, которые мы когда-либо делали.

Получите рецепт в Делише.

20 из 65

Cacio e Pepe

Сыр + перец = идеальная паста.

Получите рецепт в Делише.

21 из 65

Лимонная паста с рикоттой

Пейте сыр, пожалуйста.

Получите рецепт в Делише.

22 из 65

Паста Путтанеска

В ароматном отделе определенно нет недостатка.

Получите рецепт в Делише.

23 из 65

Феттучини Альфредо

Основной рецепт, который вы должны знать как свои пять пальцев.

Получите рецепт в Делише.

24 из 65

Роллы с лазаньей

Индивидуальные лазаньи в пути.

Получите рецепт в Делише.

25 из 65

5-сыр Зити Аль Форно

Может быть лучше, чем Olive Garden …

Получите рецепт от Delish.

26 из 65

Паста Фаджиоли

Этот сытный итальянский продукт готовится в кратчайшие сроки.

Получите рецепт в Делише.

27 из 65

Идеальная курица Альфредо

Это самый легкий и самый сливочный куриный альфредо, который вы когда-либо готовили.

Получите рецепт в Делише.

28 из 65

Запеченные креветки с соусом из креветок

Для наилучшего результата подавать с хрустящим хлебом.

Получите рецепт в Делише.

29 из 65

Равиоли Лазанья

Итальянская ночь лучше, когда сочетаются две ваши любимые пасты.

Получите рецепт в Делише.

30 из 65

Спагетти с чесноком

Вы только посмотрите на этот водоворот.

Получите рецепт в Делише.

Реклама — продолжить чтение ниже

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

13 супер быстрых рецептов макаронных изделий

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения более подробной информации.

Что приготовить, когда не хватает времени? Ответ — паста, и здесь вы найдете более 10 вкусных быстрых рецептов пасты, готовых всего за 15 минут.

Они очень легкие, но вкусные и наполненные ароматом. Они в основном вегетарианцы и абсолютно экономны. Удивительные рецепты, для которых требуются простые ингредиенты, такие как оливковое масло, свежие или консервированные помидоры, сыр, картофель, замороженный горох, грибы, зелень и чеснок. Всегда чеснок!

Да, в этих простых рецептах пасты есть все: аромат, удобство и простота.

Мне нравится готовить без суеты с ограниченным бюджетом, и я люблю делиться рецептами, которые экономят время и деньги.А если вы ищете быстрые и простые рецепты пасты с небольшим количеством ингредиентов, то вот они.

Кто-нибудь может восхитительную тарелку ароматной пасты?

Aglio e olio — один из лучших основных рецептов пасты на свете! Простое, но восхитительное итальянское блюдо из пасты, для которого требуется оливковое масло, чеснок и хлопья чили. Лучше просто.

Смешайте оливковое масло с чесноком, сливочный сыр, пармезан и свежемолотый перец и превратите простые спагетти во что-нибудь вкусное.Нет ничего проще, чем это сделать!

Эта итальянская паста с горошком — простой, сливочный и восхитительный рецепт ужина в одной кастрюле, для которого требуется всего 5 ингредиентов. Вы можете использовать свежий или обычный замороженный горошек, что облегчит вашу жизнь. Это и ежу понятно!

Этот соус без варки — один из моих любимых рецептов быстрой пасты: смесь сливочной рикотты, сыра пармезан, чеснока, оливкового масла первого отжима и освежающего лимона.Ваш соус для пасты готов: быстро, свежо и очень вкусно!

5. СЛИВОЧНАЯ ПАСТА СО ШПИНАТОМ

Это еще один потрясающий рецепт быстрой пасты, он наполнен шпинатом, легко и готов за менее чем за 15 минут . Еда в будние дни понравится всей семье.

6. БЫСТРАЯ ПАСТА И ЦУКИНИ

Эта восхитительная паста с цукини готова примерно за 15 минут и требует всего 5 ингредиентов. Простой рецепт, который превратит большое количество кабачков в идеальное семейное блюдо.

Если вы ищете быстрые и простые рецепты салата из пасты с небольшим количеством ингредиентов, то это то, что вам нужно! Сочный и ароматный салат из пасты с помидорами, чесноком, базиликом и оливковым маслом. Просто и так хорошо.

Получите максимум удовольствия от консервированных помидоров с этим ярким итальянским соусом маринара. Для этого требуется всего 5 дешевых ингредиентов для кладовой, и он будет готов через 20 минут.Один из моих любимых рецептов быстрой пасты!

Запах чеснока и сильно ароматный соус, исходящий из грибов, выводят ваши основные спагетти на новый уровень. Если вам нравятся большие смелые ароматы, готовые за 15 минут, этот для вас.

Все, что вам нужно сделать в этом быстром рецепте пасты, — это смешать грецкие орехи с небольшим количеством оливкового масла, пармезана, чеснока и ломтика хлеба, пропитанного молоком.Это так просто, и вы будете поражены, как этот сливочно-ароматный соус покроет вашу пасту!

Забудьте о безвкусной пасте с консервированным тунцом, этот быстрый рецепт меняет правила игры. Освежающий сок и цедра, смешанные с оливковым маслом и чесноком, делают этот салат из пасты с тунцом настолько вкусным и вкусным, что вы не можете насытиться им.

Это супербыстрый рецепт из пасты, сливочной рикотты и вяленых на солнце помидоров с сильным ароматом.Это брак, заключенный на небесах, такой легкий и такой восхитительный.

Это вкусная миска пасты, в которой анчоусы, каперсы и оливки придают удивительный огненный вкус. Еще один быстрый и бюджетный рецепт пасты, готовый за 15 минут.

ДА.Паста — не только дешевый продукт питания в шкафу, но и может быть частью здорового питания, если употреблять ее в умеренных количествах.
Plus, если вы перейдете на цельнозерновые макароны , вы получите больше натуральной клетчатки и микроэлементов, чем белые макароны.
Клетчатка — важная часть вашего рациона, она помогает контролировать уровень сахара в крови и снижает аппетит.

Выбирая макароны, внимательно посмотрите на этикетку и выберите макарон из манной крупы из твердых сортов пшеницы, , возможно, изготовленных с использованием латунных или бронзовых штампов.Излишне говорить, что готовьте его до al dente!

Макаронные изделия высшего качества немного дороже обычных макаронных изделий, но они эластичны, имеют более прочную текстуру и прекрасно удерживают соусы. Да, бренды имеют значение, и даже если у вас ограниченный бюджет или у вас мало времени, вы заслуживаете вкусную тарелку пасты, наполненную ароматом!

Вот еще рецептов вкусных макаронных изделий, очень простых и готовых менее чем за 30 минут:

Эти быстрые рецепты пасты — спасение в конце дня, когда вы решите, что паста на ужин!
Если вы приготовите один из этих рецептов, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените или отметьте фото #theclevermeal в Instagram.
Я хотел бы получить известие от вас!

10+ БЫСТРЫХ РЕЦЕПТОВ МАКАРОН

Здесь вы найдете более 10 вкусных рецептов быстрой пасты, готовых за 15 минут. Они очень простые, но вкусные и полны вкуса. В основном они вегетарианские, готовые в кратчайшие сроки и абсолютно недорогие. Готовый?

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Курс: макароны

Кухня: итальянская

Ключевое слово: Рецепты быстрых макарон

Автор: Катя

Ингредиенты

МАКАРОНЫ (обычные или цельнозерновые макароны)

• спагетти, лингвини, букатини, пенне, фузилли…

ОВОЩИ

• Помидоры, горох, картофель, грибы, шпинат

• Оливковое масло, чеснок, лук, хлопья чили, черный перец и соль

ПАРМЕЗАН, РИКОТТА И СЛИВОЧНЫЙ СЫР

Инструкции

• Выберите свой любимый рецепт.

• Готовьте пасту до состояния аль денте.

• Приготовьте быстрый соус для пасты или заправку для пасты.

• Добавьте пасту в соус и хорошо перемешайте.

• Подавать, если хотите, сбрызнуть оливковым маслом и свежемолотым перцем.

• Наслаждайтесь.

11 простых рецептов пасты | Популярные рецепты пасты

Простые рецепты пасты — Невозможно представить итальянскую кухню без теплой тарелки пасты и хорошего вина.Из муки макаронные изделия можно формовать в виде листов, полосок или любой другой формы. Фактически, вы найдете более 600 форм пасты по всему миру. Знаменитое итальянское блюдо — паста — одно из самых комфортных блюд. Это непринужденное блюдо, которое можно приготовить за считанные минуты и не требует гениальных кулинарных навыков. Это простое блюдо дает простор для творчества. Вы можете экспериментировать с рецептами пасты, используя различные виды пасты, такие как фузилли, пенне или спагетти, различные соусы, такие как томатный соус, сливочно-белый соус или мясной болоньезе, а также огромное количество разнообразных ингредиентов, от трав до овощей и сыра.

Паста — это простой способ понравиться даже самым привередливым едокам. У нас есть несколько отличных рецептов пасты — от простых до тех, которые произведут впечатление на всех. Вы найдете все, что только можете вообразить, прямо здесь.

Это может показаться довольно простым, но иногда это может оставлять вас с комковатыми и вялыми результатами. Чтобы этого избежать, придерживайтесь этих советов. Используйте достаточное количество воды и большую емкость, чтобы избежать прилипания.Подождите, пока вода закипит, а затем добавьте макароны. Как только вы поместите макароны в воду, гранулы крахмала на макаронах разбухнут, и поверхность станет липкой.

Чтобы макароны не прилипали, сначала осторожно перемешайте их. Также можно добавить щепотку соли. Соль делает поверхность шероховатой, и она не прилипает. Рекомендуется приготовить макароны чуть больше, чем al dente (на кусочки). Избегайте полоскания макаронных изделий после их приготовления. Отложите его в дуршлаг и дайте стечь лишней воде.Ополаскивание может смыть весь аромат. Вы даже можете приготовить макароны с нуля. Вот простой рецепт — тесто для макарон.

За каждой идеальной тарелкой пасты скрывается отличный соус. Нет ничего лучше домашнего соуса для пасты. Соус — самый важный аспект рецепта, и он отличается от региона к региону. В рецептах из Северной Италии используется белый соус, а на юге популярны такие соусы, как томатный, арраббьята и карбонара.Кроме того, вы должны знать, что соусы на томатной основе лучше прилипают к круглой пасте, в то время как плоская паста лучше с соусом на основе сливок. Вы должны использовать немного оливкового масла в соусах на основе томатов, чтобы придать им насыщенную текстуру. Если ваш соус становится слишком кислым, может помочь добавление щепотки пищевой соды. Часто помешивайте соус, чтобы он не прилипал.

Всегда нужно помнить о том, чтобы добавлять в соус макаронные изделия, а не наоборот. Вы также можете добавить в соус немного воды, оставшейся от пасты, чтобы усилить вкус.Крахмалистость также поможет закрепить соус. Сначала приготовьте соус и дайте ему покипеть. Пасту следует добавлять в соус сразу после его приготовления. Соуса должно быть достаточно, чтобы покрыть пасту. Традиционная итальянская паста никогда не бывает слишком пикантной. Вы даже можете спрятать овощное пюре в соус для придирчивых едоков. Узнайте, как приготовить основной томатный соус по этому рецепту — соус из томатов и базилика.

Добавьте в закладки наши 11 лучших рецептов пасты, чтобы попробовать в напряженный будний день или когда вы планируете итальянский пир с друзьями.

Паста из четырех различных видов сыра — пармезан, чеддер, бри и эмменталь. Этот простой рецепт макаронных изделий настолько вкусен, насколько это возможно. Рецепт овощной пасты — это именно то, о чем мечтает гурман!

2. Паста Карбонара

Название этого простого римского блюда из макарон происходит от слова «карбон», что означает уголь.Это была паста, популярная среди шахтеров. В оригинальном рецепте используется гуанчиале, то есть свиная щека, но, поскольку его нелегко достать, повар использовал вместо него бекон. Простой рецепт пасты, если вы не хотите готовить ничего сложного.

_{Этот простой рецепт пасты получил свое название от слова «уголь», что означает «уголь», и представляет собой быстрый и легкий рецепт. Изображение предоставлено: iStock}

3. Ньокки с томатным соусом

Ньокки — это разновидность макаронных изделий в виде пельменей, которые обычно готовятся из пшеничной муки, картофеля, манной крупы, яиц и панировочных сухарей.Их можно подавать с различными соусами, в этом легком рецепте пасты используется свежеприготовленный острый томатный соус.

Паста с типичными томатами и соусом из базилика. Это самый простой и простой приготовленный соус для пасты, поэтому он является эталоном хорошего итальянского домашнего повара.Один из лучших рецептов итальянской пасты, это заставит вас просить большего.

Вы никогда не ошибетесь с этой домашней запеченной пастой. Паста, слои сыра, овощи и острый томатный соус, запеченные до золотистого цвета. Этот чрезвычайно простой рецепт пасты — все, что вам нужно после работы, чтобы насытиться. (Видео-рецепт пасты)

С помощью этого рецепта вы узнаете, как готовить равиоли. Равиоли — это разновидность пасты, в которой листы теста заполняются смесью. В этом рецепте равиоли фаршируются овощной смесью, а затем поливаются мягким соусом из кокосового молока, зеленого лука и ароматного лемонграсса.Легкий рецепт пасты, который понравится как детям, так и взрослым. (Видео-рецепт пасты)

Для всех любителей грибов этот рецепт — просто билет! Этот простой рецепт овощной пасты требует скорлупы из цельнозерновой муки с добавлением грибного и белого винного соуса. Один из самых полезных рецептов пасты, с которыми вы можете столкнуться.

Соус Болоньезе — это соус на основе мяса для макарон, который происходит из Болонья, Италия. В этом легком рецепте пасты используется фарш из баранины, лука, помидоров, много пармезана и тепло мускатного ореха.
(Видео с рецептом пасты)

Слой за слоем сырного взрыва и вкусного мяса, это очень близко к небесам. Лазанья, как известно, является одним из старейших видов пасты, который возник в Неаполе, Италия. Попробуйте этот удивительный и невероятно простой рецепт пасты дома для тихого вкусного ужина.

Рецепт, который всегда нравился публике! Вкусная паста с помидорами, сливками, сыром и водкой. Не беспокойтесь о водке, так как большая часть алкоголя выгорает в процессе приготовления. Инновационный, но простой рецепт пасты, который можно попробовать дома.

_{Легкий рецепт пасты, который всегда нравился публике! Изображение предоставлено: iStock}

Паста Пенне с большим количеством специй, морковью, фасолью, сельдереем и хлопьями чили, загруженными тертым сыром и курицей! Нет, это не ресторанное блюдо. Куриная паста в белом соусе — это блюдо, которое можно легко приготовить дома по этому пошаговому рецепту.

Мы уверены, что с помощью этого великолепного рецепта пасты и простых трюков вы всегда будете получать идеальную тарелку пасты.

Паста для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть пасту?

Пасту можно вводить, как только ребенок готов начать есть твердую пищу, как правило, в возрасте около 6 месяцев. Будьте осторожны при добавлении макаронных изделий, если вы еще не добавили в рацион ребенка яйца или пшеницу, поскольку макаронные изделия часто содержат как яйца, так и пшеницу, которые являются распространенными пищевыми аллергенами.

Нужны идеи для лучших первых продуктов для младенцев? Смотрите наши гиды.

Предпосылки и происхождение макаронных изделий

Макаронные изделия или лапша? Оба термина относятся к пресному тесту из крахмала и жидкости, сформированному в любую форму, быстро кипящему и приправленному соусом и специями. Слово «паста» происходит из Италии, а термин «лапша» используется как синонимы для описания не только макаронных изделий, но и миан, рамен, соба, удон и других блюд, приготовленных в Восточной Азии с древних времен.Итак, где же изобрели эту любимую еду для комфорта? Это жаркие споры, но независимо от названия, один факт очевиден: макароны и лапша теперь являются основными продуктами питания во всем мире. От кошари (макароны и чечевица) в Египте, севиян кхир (пудинг с лапшой) в Индии, sopa de fideo (суп с лапшой) в Мексике и классических спагетти Болоньезе в Италии, макаронные изделия нашли свое место почти в каждой культуре питания.

Леви, 7 месяцев, впервые пробует макароны. Севинье, 9 месяцев, ест плоскую яичную лапшу. Изар, 12 месяцев, ест пасту из нута.

Полезна ли паста для младенцев?

Да, некоторые виды предлагают больше питательных веществ, чем другие. Обычно макаронные изделия из бобовой муки (макароны из черной фасоли, макароны из нута, макароны из чечевицы) более питательны, чем макаронные изделия из рисовой и пшеничной муки. Обогащенная паста также содержит еще больше питательных веществ, таких как железо и некоторые витамины группы B. Все макароны, независимо от их типа, содержат достаточно углеводов, чтобы зарядить энергией растущее тело ребенка, и когда они подаются как часть хорошо сбалансированной диеты с большим количеством цельных продуктов, макароны могут быть совершенно здоровым дополнением к детскому обеду.

Типы макаронных изделий по основным питательным веществам

Ниже приводится таблица общих макаронных изделий и их пищевой ценности по основным ингредиентам с использованием данных из FoodData Central Министерства сельского хозяйства США, если не указано иное, по состоянию на 4 февраля 2021 г.

Макароны — это обычная опасность удушья для младенцев?

Нет. Паста не является распространенной опасностью удушья, хотя она может вызвать изрядную рвоту, особенно когда подается без соуса. Чтобы облегчить глотание, подавайте макароны с соусом или просто сбрызните сверху маслом и подумайте о том, чтобы предлагать макароны большой формы, если ребенок только начинает есть твердую пищу.

Как всегда, убедитесь, что созданы безопасные условия для приема пищи, держитесь на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды и ознакомьтесь с рекомендациями по сервировке в соответствии с возрастом.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушью, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Макароны — распространенный аллерген?

Да. Паста и лапша часто содержат яйца и пшеницу, которые являются обычными пищевыми аллергенами. Прочтите мелкий шрифт на этикетке продукта перед подачей на стол и, в идеале, подождите, пока макароны не подадут, после того, как были добавлены яйца и пшеница и исключена аллергия. У вас уже есть аллергия на пшеницу или яйца? Есть надежда. Исследования показывают, что около 80% детей перерастают аллергию на яйца в школьном возрасте, а аллергия на пшеницу часто перерастает к подростковому возрасту.

Так же, как и с любым новым аллергеном, вводите макароны в небольшом количестве и внимательно следите за ними. Если во время первых нескольких порций не наблюдается побочных реакций, постепенно увеличивайте количество, подаваемое во время следующих приемов пищи.

Какие макароны лучше всего подходят для младенцев?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 9 месяцев: Предложите большие куски плоской широкой лапши или целые куски больших трубчатых макарон, таких как пенне, ригатони или зити. Паста может быть скользкой, и в этом возрасте ее будет трудно удержать незрелой хваткой. Вы также можете нарезать спагетти и другие тонкие формы лапши и подавать в миске для ручного зачерпывания. Совет: используйте кухонные ножницы, чтобы нарезать лапшу в миске ребенка, чтобы сэкономить время (и посуду).Не хотите представить макароны с сыром? Держитесь ближе к 12-месячному возрасту, так как в нем очень много натрия. И даже после первого дня рождения подумайте о том, чтобы разрезать сырный пакет пополам, чтобы минимизировать содержание натрия.

От 9 до 12 месяцев: В этом возрасте у младенцев развивается хватка (в месте пересечения большого и указательного пальцев), что позволяет им брать более мелкие кусочки пищи. Разрежьте большие трубчатые макароны пополам или предложите макароны, разрезанные на четвертинки равиоли или нарезанную лапшу. Если ребенку сложно взять макароны в руки, можно продолжать подавать целые куски больших трубчатых макаронных изделий.Это поможет улучшить навыки кусания, жевания и измельчения.

От 12 до 18 месяцев: В этом возрасте ваш малыш может научиться работать с длинной и тонкой лапшой, такой как спагетти, рамен и рисовая лапша. Изучите самые разные формы и текстуры лапши, при необходимости разрезая на более мелкие пряди (опять же, ножницы здесь прекрасно подойдут). Не волнуйтесь, если ваш малыш все еще предпочитает черпать лапшу руками — ничего страшного! Просто продолжайте предлагать заранее загруженную посуду по мере необходимости.

От 18 до 24 месяцев: Все идет! Изучите самые разные формы и размеры макаронных изделий. Это прекрасное время, чтобы позволить вашему малышу попрактиковаться с палочками для еды или вилкой, предварительно загружая посуду по мере необходимости.

Как часто следует предлагать твердые продукты? Ознакомьтесь с нашими образцами графиков кормления для детей любого возраста.

Рецепт: Pasta di Ceci

Паста из нута

Выход: 1 ½ чашки (1 порция для взрослых и 1 порция для детей)

Время: 15 минут

Состав

• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Паста из нута ½ фунта
• 8 стаканов воды
• Сыр Пармезан (по желанию)

В зависимости от типа макаронных изделий этот рецепт может содержать общие аллергены: яйца и / или пшеницу.Прочтите список ингредиентов на этикетке и давайте ребенку только после безопасного введения каждого аллергена.

Указания по применению

1. Очистить чеснок и раздавить его.
2. Нагрейте масло в большой сковороде. Когда он начнет мерцать, добавьте чеснок и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Готовьте, периодически помешивая, около 3 минут до появления ароматного и золотистого цвета. Выключите огонь. Откажитесь от гвоздики.
3. Доведите воду до кипения. Добавьте пасту из нута в кипящую воду, помешивая, чтобы разбить слипшуюся лапшу.Готовьте до мягкости от 8 до 10 минут, в зависимости от формы.
4. Используйте шумовку или мелкое сито, чтобы перелить макароны прямо из кипящей воды в сковороду. Перемешайте, чтобы покрыть чесночным маслом.
5. Подача: Налейте немного пасты в детскую миску и посыпьте сверху щепоткой сыра пармезан. Точный размер порции варьируется. Пусть аппетит ребенка определяет, сколько будет подано. Поощряйте ребенка к самостоятельному кормлению, позволяя ему зачерпывать макароны руками. Когда вы будете готовы, создайте возможности для практики использования посуды, предварительно загрузив вилку и смоделировав, как пользоваться палочками для еды.

Хранение: Приготовленные макаронные изделия хранят в герметичном контейнере в холодильнике 5 дней или в морозильной камере 2 месяца.

Приближается время обеда, а идеи кончились? Наш гид «100 ужинов для младенцев и малышей» здесь, чтобы помочь.

Пары вкусов

Паста сама по себе имеет мягкий и сытный вкус. Но когда лапша подается с соусами, специями, овощами и цельными продуктами, она впитывает приправы и дает больше питания растущим детям. Попробуйте дополнить классический томатный соус фаршем из говядины, бизона или баранины и / или овощами, такими как болгарский перец, баклажаны или кабачки.Подавайте макароны, смешанные с брокколи, цветной капустой романеско или шпинатом. Добавьте простой сливочный соус из козьего сыра, сыра маскарпоне или сыра рикотта, который разбавлен цельным молоком и приправлен небольшим количеством лимона и щепоткой молотого перца. Или используйте пасту в качестве средства для полезных для сердца орехов, подавая лапшу с арахисовым соусом или посыпая молотым миндалем, пеканом, фундуком или грецким орехом поверх блюд из макарон, чтобы добавить текстуру.

J. Truppi, MSN, CNS

В.Калами, МНСП, РД

К. Гренавицке, OTD, OTR / L, SCFES, IBCLC, CNT

S. Bajowala, MD, FAAAAI. (отделение аллергии)

Р. Руис, доктор медицинских наук, главный педиатр и детский гастроэнтеролог

Замачивание макаронных изделий — Наука о продуктах питания

Уменьшите углеродный след при приготовлении макаронных изделий.

Инструкции по приготовлению типичной упаковки сухих спагетти гласят:

• Доведите до кипения 4 литра воды.
• Добавьте полкилограмма сухих спагетти.
• Готовьте 10–12 минут, часто помешивая.
• Осушать.

Этот метод прост и относительно надежен. Однако он использует большое количество воды и энергии. Представьте, что вы находитесь в кемпинге и не хватает топлива для приготовления пищи. Есть ли более энергоэффективный способ приготовить эту пасту?

При приготовлении сухих макаронных изделий происходят две вещи: 1) они восстанавливаются за счет поглощения воды и 2) крахмалы и белки в макаронной муке разрушаются.Когда вы готовите макароны в кипящей воде, кажется, что эти два процесса идут вместе, но это не обязательно. Паста впитывает воду при любой температуре; просто это происходит быстрее при более высоких температурах. Сухие спагетти восстанавливаются примерно за десять минут в кипящей воде и примерно через два часа в воде комнатной температуры, так что вы можете замочить спагетти на пару часов, чтобы завершить первую половину процесса, не тратя энергию на кипячение воды. После регидратации спагетти станут мягкими и податливыми (показано на фото ниже), но вы не захотите их есть — они не полностью приготовлены.

Спагетти наверху фото вымачивали в воде комнатной температуры на два часа. Спагетти на дне совсем не пропитались.

Для полной готовности крахмал в спагетти должен разложиться — этот процесс называется клейстеризацией крахмала. Белки в муке также необходимо расщепить или денатурировать от плотных шариков до расслабленных цепочек, которые люди могут легко переварить. Оба эти процесса требуют тепла: они происходят где-то в диапазоне 55–85 ° C (130–185 ° F), что, что особенно важно, ниже точки кипения воды (100 ° C, 212 ° F).Для этих реакций требуется немного воды, но гораздо меньше, чем при кипячении спагетти традиционным способом — пока спагетти находятся в некотором количестве жидкости и нагреваются до 85 ° C, они полностью готовятся. Этот метод также требует меньше энергии; паста уже увлажнена, и ее можно приготовить всего за минуту после нагрева. Вы можете определить, когда произошла необходимая реакция, по цвету пасты. После регидратации, но до нагрева паста выглядит бледной и непрозрачной. После нагревания спагетти становятся желтоватыми и полупрозрачными, как спагетти, приготовленные традиционным способом (см. Фото ниже).У него должен быть такой же вкус, поскольку теперь он полностью приготовлен.

Обе спирали спагетти вымачивали при комнатной температуре. Тот, что справа, тоже был приготовлен в очень горячей воде в течение одной минуты.

Немного спланировав заранее, вы можете сэкономить на нагревании большой кастрюли с кипящей водой для приготовления сухих макарон и сэкономить затраты на электроэнергию. На самом деле, нагревать воду вообще не нужно. Просто нагрейте свой любимый соус, добавьте регидратированную пасту и оставьте на минуту.Ужин подан!

Свежие макароны и сухие макароны: различия в доведении до кипения

Многие из нас выросли с кухонными кладовыми, которые были переполнены коробками за коробками с сушеными макаронами. Во всех формах, размерах и фактурах эти основные продукты для ужина поставлялись такими брендами, как De Cecco, Ronzoni, Barilla и другими — надежными источниками макаронных изделий, которые, казалось, идеально сочетались с воскресным соусом на весь день или быстрой маринарой в будние дни.

Домашние повара и семьи, которых они кормили, были полностью довольны образом жизни, основанным на использовании сушеных макарон, и даже не рассматривали их как альтернативу еде, которая сформировала их итало-американское воспитание.Конечно, все мы были хорошо осведомлены о свежей пасте — многие из нас могут даже вспомнить кухонные воспоминания о муке, яйцах и машинах для раскатки макарон — но всегда было гораздо более распространенным явлением вскрывать коробку сушеных спагетти, пенне или ригатони, когда паста и соус были в меню ужина.

Затем, где-то в 1990-х или 2000-х, еда стала популярной в поп-культуре. Это движение гурманов породило Food Network и аналогичные развлекательные мероприятия, которые подняли еду на новый уровень. Хотя это явление привело к прославлению культур со всего мира, оно также привело к досадным случаям пищевой дискриминации, когда претенциозные люди высмеивали любые продукты, которые считались «несвежими».Действительно, «удобство» стало уничижительным термином в пищевой промышленности.

В некоторых кругах гурманов сушеные макароны считались хуже, чем их свежие аналоги, и не достойны соусов, приготовленных как пятизвездочными шеф-поварами, так и домашними поварами. Что ж, если когда-либо и существовало мнение о том, что еда была недоварена, так это так!

По правде говоря, и свежие, и сушеные макароны должны быть в вашем кухонном репертуаре! Есть рецепты, в которых полезно иметь под рукой свежую пасту, а есть некоторые приготовления, которые будут намного более успешными, если вы будете использовать сушеные макароны в коробках.И, в конце концов, разве не главная цель — приготовить, прежде всего, вкусное блюдо?

Прежде чем выбрать, какое блюдо приготовить и какой тип макарон использовать, важно знать, что разделяет эти два варианта. Итак, каковы основные различия между двумя формами макаронных изделий и когда следует отдавать предпочтение упакованным в коробки, а не свежим и наоборот?

В чем разница между свежими и сушеными макаронами

Свежая паста и сушеная паста — это на самом деле два совершенно разных типа пасты.Не все макаронные изделия зарождаются как свежие макароны — например, вы не берете свежие макароны и не вешаете их в сушилке для приготовления сушеных макарон. И сушеная паста, конечно же, не свежая паста, которая «испортилась» или оставлена ​​черствой, как хлеб.

Два типа макарон на самом деле состоят из уникальных ингредиентов, в результате чего получается два продукта, которые по сути представляют собой два совершенно разных продукта. Сушеные макаронные изделия готовятся из другого теста и без яиц, которые вместе с мукой являются основными ингредиентами свежих макаронных изделий.Два отдельных препарата дают разные текстуры, вкусы и цвета. Более того, многие из известных и любимых вами макаронных изделий возможны только с сушеными макаронами.

Вот более конкретный взгляд на то, чем отличаются два типа макаронных изделий:

• Из манной крупы, воды и соли
• Можно хранить при комнатной температуре почти неограниченное время
• Сушеные на воздухе макаронные изделия, изготовленные методом экструдирования из бронзы, родом из южной Италии
• Твердость сушеных макарон позволяет выдерживать самые вкусные соусы
• Шероховатая текстура помогает ароматным соусам «цепляться» за сушеную пасту
• Большинство сушеных макаронных изделий двойной формы при приготовлении

Свежая паста

• Содержит яйца и дополнительную воду
• Более нежный, чем сушеный, на приготовление уходит вдвое меньше времени
• Нежная текстура делает его идеальным для соусов на основе сливок и молочных продуктов
• Свежая паста намного более гладкая, чем сушеная
• Свежая паста более распространена на севере Италии
• Обычно он дороже сушеного, и его также необходимо охлаждать
  

Когда следует использовать сушеные макаронные изделия?

Вы слышали термин al dente , верно? Это вкусный кусочек, к которому на кухне стремятся все ценители пасты.Эта прочная структура, главная визитная карточка сушеных макаронных изделий, обеспечивает прочность, необходимую для того, чтобы сушеные макароны выдерживали более тяжелые соусы с большим количеством ингредиентов. Некоторые из самых лучших длинных сушеных макарон, включая спагетти, ригатони, лингвини и букатини, прекрасно сочетаются с томатными соусами и такими ингредиентами, как мясо, чеснок и масло, каперсы, оливки, анчоусы, фасоль, горох и нарезанные овощи.

Три — это множество сочетаний пасты и соуса, которые стали классикой итальянско-американской кухни.Нажмите здесь, чтобы прочитать о некоторых любимых песнях Паэсаны!

Когда следует использовать свежую пасту?

Свежая паста, с другой стороны, не предназначена для подачи al dente . Вместо этого пасту следует готовить до тех пор, пока она не станет нежной и почти бархатистой на ощупь и на ощупь. Это делает свежую пасту идеальной для нежных соусов, использующих топленое масло или цельное молоко в качестве основы, таких как альфредо или карбонара, которые великолепно сочетаются со свежими пастами, такими как тальятелле, паппарделле и фетучини.

Небольшая заметка о паппарделле: вы можете сказать себе: «Подождите минутку, паппарделле — это свежая паста, которая прекрасно сочетается с сытным мясным соусом болоньезе. Что дает?» Ключ к отличному болоньезу — это добавление кипящего молока к мясному соусу на томатной основе. Именно этот молочный элемент делает паппарделле популярной пастой для болоньезе.

Будьте изобретательны на своей итало-американской кухне

Конечно, на вашей кухне действуют только те правила, которые вы создали.Если вы хотите взять паппарделле и покрыть его соусом, который обычно используют для сушеных макарон, дерзайте! Точно так же, если вы хотите обработать свой ригатони карбонарой, никто не остановит вас. Будьте изобретательны на кухне и наслаждайтесь вкусной едой, как хотите!

Еда должна выражать вашу личность, на которую влияют только ваш вкус и вкусы тех, для кого вы готовите. Будь то свежая или сушеная паста, найдите рецепт, который вам действительно нравится, и приготовьте его в стиле, который вас волнует! Возьмите Paesana с собой в это творческое кухонное путешествие — наш ассортимент настоящих домашних соусов станет идеальным завершающим штрихом к любой пасте, свежей или сушеной.

Сицилийское блюдо из макаронных писателей Food Writer и советы по его совместному использованию

В разделе « One Good Meal » мы просим творческих людей, склонных к кулинарии, рассказать историю любимого блюда, которое они на самом деле готовят и едят дома. на регулярной основе — и не только тогда, когда они пытаются произвести впечатление.

За последние несколько лет британский кулинар и шеф-повар Скай Макальпайн приобрела преданных поклонников своими непритязательными блюдами, вдохновленными ее воспитанием в Англии и Италии, которые она подает на больших, разноплановых тарелках на оживленных собраниях друзей. .Или, как она пишет в своей новой книге «Стол для друзей», «еда, которую вы можете бросить в центр стола, чтобы каждый мог засунуть в огромные тарелки».

Но затем разразилась пандемия, и Макэлпайн оказалась на карантине в Лондоне, где было гораздо меньше людей, для которых нужно было готовить. Хотя она и не занималась развлечением, приготовление и подача еды оставались надежным источником утешения. «Накормить людей — это прекрасный способ проявить любовь и заботу и направить в мир радостную энергию», — говорит Макальпайн, у которой все еще были ее муж и двое маленьких сыновей.«И, конечно, здорово иметь возможность сделать это для 20 человек, но не менее здорово сделать это и для ужина на двоих. И, особенно в этот период изоляции, еще важнее проявлять любовь и заботу о себе ». Имея больше времени на приготовление еды, она пыталась дать каждому ощущение повода, раскладывая «настоящие салфетки» (как она описывает любые сделанные из ткани) и вытаскивая эксцентричный фарфор, который она собирала на протяжении многих лет из винтажных магазинов, блошиные рынки и eBay.

Среди блюд, которые она готовит чаще всего, — паста chi vruocculi arriminati, которую одна сицилийская подруга годами заявляла, что это «лучшее блюдо из макарон», но которое она никогда не пробовала, пока они с мужем не приготовили его в прошлом году.«Мы не повернули назад», — говорит она со смехом. «Хитрость заключается в том, чтобы приготовить цветную капусту и макароны на одной и той же сковороде, — говорит Макалпайн, — что придает макаронам дополнительный аромат, а также позволяет сэкономить время на мытье посуды». И хотя вы можете приготовить его с романеско вместо цветной капусты или использовать другую пасту вместо лингвини, «Единственное мое требование, — говорит она, — это не пропускать хлебные крошки в конце — восхитительно хрустящие, соленые и золотистые». они как раз то, что нужно почти сладкому соусу.Ниже представлена ​​версия рецепта Макальпайн, а также ее советы по оформлению и презентации вашей еды — даже если вы делитесь ими с друзьями в Instagram, а не в реальной жизни.

На 4 порции

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой. Добавьте соцветия цветной капусты в воду и убавьте огонь до слабого кипения. Варить 15-20 минут, пока цветная капуста не будет легко разрезаться ножом для масла.

2. Пока цветная капуста готовится, обжарьте кедровые орехи на сковороде среднего размера в течение 2–3 минут на среднем огне, периодически встряхивая сковороду, пока они не станут золотисто-коричневыми. Отложите в сторону.

3. Разорвите хлеб на куски и взбейте в кухонном комбайне, чтобы получить крупную крошку. На той же сковороде, в которой вы готовили кедровые орехи, нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне и добавьте панировочные сухари. Осторожно обжаривайте, периодически встряхивая сковороду, в течение 4-5 минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми, затем снимите огонь и отставьте.

4. Во второй большой сковороде нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне, добавьте лук и щепотку соли. Варить 3-5 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте анчоусы в сковороду и осторожно обжарьте, пока они не растают на луке. Затем добавьте изюм и поджаренные кедровые орехи. Перемешайте и убавьте огонь до кипения.

5. Используйте пестик и ступку, чтобы измельчить шафран и щепотку соли в мелкий красный порошок. Вылейте немного (примерно 1-2 столовых ложки) воды для готовки в небольшую чашку; добавить измельченный шафран и отставить в сторону, чтобы настояться несколько минут.

6. Когда цветная капуста приготовлена, шумовкой вычерпайте соцветия из воды и бросьте их в кастрюлю с луковой смесью. Сохраните воду для приготовления. Вылейте жидкость, наполненную шафраном, на цветную капусту и перемешайте, измельчая все крупные кусочки цветной капусты деревянной ложкой. Посолить по вкусу.

7. Готовьте макароны в той же воде, что и цветная капуста (при необходимости долейте свежей воды) до состояния al dente , в соответствии с инструкциями на упаковке.

8. Когда макароны приготовятся, вылейте половину стакана воды для приготовления и отставьте в сторону. Слейте воду из макарон и бросьте их в кастрюлю с соусом и оставшейся водой для приготовления, перемешайте, чтобы паста была покрыта соусом.

9. Выложите пасту chi vruocculi arriminati ложкой на большое сервировочное блюдо, обильно сбрызнув оливковым маслом и посыпав сверху панировочными сухарями. Ешьте немедленно.

Пандемия вдохновила даже самых неохотных из нас стать домашними поварами — и запишите наши усилия в Instagram.Макальпайн, сфотографировавшая все изображения в своей новой книге, дает советы, как сделать вашу еду готовой к съемке.

Не бойтесь портретного режима

Чтобы сделать яркую фотографию еды, МакАлпайн предлагает либо красочную скатерть (например, льняной холст в клетку, показанный выше), либо чистую деревянную или каменную поверхность в качестве фона. «Я люблю использовать портретный режим на моем iPhone (и игнорирую его, когда он говорит, что я слишком далеко или слишком близко от объекта)», — говорит она, что создает более резкий и профессиональный вид.Она также советует делать снимки, держа телефон параллельно или под углом 45 градусов к столу. И она не боится встать на стул, чтобы сделать снимок с высоты птичьего полета.

Разгуляйтесь с тарелками

«Красивая тарелка имеет большое значение для того, чтобы даже самая простая еда выглядела красивой», — говорит Макалпайн. «Окрашенные, цветные, однотонные, винтажные… то, что лучше всего работает на столе, на самом деле только дело вкуса». (Как будто в доказательство своей точки зрения она недавно выпустила коллекцию посуды с Anthropologie, которая выглядит как любимая вещь, которую бабушка могла передать вам.Попробуйте использовать тарелки и сервировочные миски разных цветов и рисунков, и, если она у вас есть, подставка для торта может быть удивительно универсальной (используйте ее для сладостей, а также для пирогов с заварным кремом и пирогов). Ключ, по ее словам, состоит в том, чтобы «смешивать высоту, формы и текстуры везде, где только можно, чтобы создать шумный и обильный стол — и получать от этого удовольствие».

Думайте о своей тарелке как о холсте

Обдумывая, что подать или сфотографировать, Макальпайн всегда принимает во внимание палитру своей еды .«Цвет и текстура, наряду со вкусом, создают аромат », — пишет она в «Столике для друзей». «Какой бы успокаивающей и коричневой ни была еда — а коричневая еда, как правило, самая утешительная из всех, — она ​​всегда будет лучше на вкус (и выглядеть) в сочетании с чем-то свежим».