Заварные эклеры: пошаговый фото-рецепт французских пирожных
Сегодня мы поделимся с вами рецептом классического французского десерта – эклеров! Наш пошаговый фото-рецепт поможет вам легко приготовить заварное тесто и вкусный ванильный крем. 😉
Вкусные пироженки: пошаговый фото-рецепт заварных эклеров
Само название “эклер” в переводе с французского языка означает “молния”. Всё потому, что попадая в духовку, заварное тесто моментально увеличивается в размерах!
Ингредиенты для теста:
- стакан муки белой;
- масло сливочное 150 г;
- 2 ст. ложки сахарного песка;
- пол чайной ложки соли;
- 4 яйца.
Для крема:
- 1 яйцо;
- стакан сахара;
- 3-4 ст. ложки муки;
- столовая ложка крахмала;
- 2 стакана молока.
1. Просейте стакан муки в среднюю миску.
sugarcoatedkitchen.com2. Разрежьте сливочное масло на брусочки и поместите их в толстодонную кастрюлю, сюда же добавляем молоко, сахар и соль, экстракт или порошок ванили.
Параллельно с этим можно включить духовку, чтобы она успела хорошо прогреться.
3. Ставим всю эту красоту на огонь и доводим до кипения, помешивая.
4. Как только молоко закипит, уменьшаем огонь и добавляем всю просеянную муку, непрерывно помешивая деревянной лопаткой получившуюся массу. Продолжаем, пока тесто не начнет отставать от краев кастрюльки, теперь снимаем с огня и переходим к 5-ому шагу!
sugarcoatedkitchen.com5. Когда тесто немного остынет, добавьте яйца, оставляя один желток для смазки эклеров. Тщательно взбивайте, пока не получится однородная масса. Лучше сделать это с помощью миксера.
sugarcoatedkitchen.com6. Готовое тесто помещаем в кондитерский пакет и формируем трубочки, классическая длина пирожных – 10-12 см.
7. Взбейте оставшийся желток с парой ложек молока, и смажьте поверхность эклерчиков. Это придаст им золотистого цвета!
sugarcoatedkitchen.com/sugarcoatedkitchen.com8. Ставим в духовку выпекаться на 30-35 минут при 200 С.
А пока эклеры выпекаются – приготовим крем!
Кстати, здесь ещё 9 вариантов НАЧИНКИ для чего угодно!
9. Заварной крем: Насыпаем в миску весь сахар, крахмал и добавляем яйцо. Сюда же выливаем полстакана молока и хорошенько взбиваем. В отдельной емкости доводим до кипения оставшееся молоко. Убавьте огонь и, помешивая, добавьте сюда готовую яично-сахарную массу. Оставляем на огне ещё пару минут, и снимаем. Крем готов!
sugarcoatedkitchen.com10. Готовые эклеры немного остужаем, делаем отверстие, и с помощью кондитерского шприца начиняем наши пирожные кремом. Некоторые просто разрезают заготовки пополам, и кладут крем внутрь. 😉
sugarcoatedkitchen.com/sugarcoatedkitchen.com11. Для красоты можно полить эклеры шоколадной глазурью: растопите 300 г шоколада и украсьте выпечку.
pinterest.comПриятного аппетита!
Делитесь рецептом с подругами-друзьями. 😉
Смотрите ещё – 3 вкусных рецепта из СЛОЁНОГО теста: быстро и просто!
Эклеры со сгущенкой рецепт с фото
Сложность приготовления: Средне
Время приготовления: до 1 часа
Вегетарианство: нет
Кухня: Не принадлежит
Кол-во порций: 6 порций
Тип блюда: Выпечка
Ингредиенты для эклеров со сгущенкой на 6 порций :
Рецепт приготовления эклеров со сгущенкой по шагам
Эклеры со сгущенкой, это очень вкусный десерт, от которого врятли откажутся гости. Готовить такой десерт очень просто. Вот эклеры со сгущенкой, это тоже очень простой но безумно вкусный десерт. Конечно сгущенку можно заменить на любую другую начинку. В кастрюлю налейте воду, и вскипятите ее. В горячую воду добавьте сливочное масло, оно должно растопиться. при этом не убирайте кастрюлю с огня.
В кастрюльку высыпьте муку, а также соль. Варите тесто примерно 2 минуты. При этом не отходите от плиты. постоянно перемешивайте содержимое посудины. Яйца вводите в тесто, вводить нужно постепенно, по одному яйцу. Все хорошенько перемешайте. Снимите тесто с огня. Масса должна быть однородной, это важно.
Теперь подготовим противень. Застелите его пергаментом. Пергамент в свою очередь покройте растительным маслом. Горячее тесто поместите в кондитерский шприц. Выдавите тесто из кондитерского шприца на пергамент. Расстояние между эклерами должно быть примерно 2-3 см.
Противень поместите в духовку. При температуре 180 градусов выпекайте эклеры 35 минут. Выпекать нужно до золотистой корочки. Пока пекутся эклеры, не открывайте духовку. Остуженный десерт наполните сгущенкой, можно воспользоваться ложкой чайной. Можно как я уже писала выше, заменить начинку на другую.
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Масло сливочное
1
83
1
748
Куриное яйцо
28
25
2
345
Мука пшеничная
19
2
126
601
Поваренная соль
0
0
0
0
Вареная сгущенка
14
17
111
656
всего в блюде:
62
127
240
2350
всего в 1 порции:
10
21
40
392
всего в 100 граммах:
6
13
25
246
Похожие рецепты
Эклеры с клубникой. Пошаговый фото рецепт
Эклеры – невероятно нежные, воздушные пирожные, которые можно дополнять любым сладким наполнителем.
Начинка из сгущенного молока, взбитых домашних сливок, заварного или масляного крема – все это делает эклеры вкусными, сытными и красочными. Крем хорошо сочетается с любыми ягодами или фруктами. Свежие плоды украшают пирожные, делают их более сочными и красочными. Если вы любите оригинальные и полезные блюда, можете использовать для изготовления эклеров творожный крем. Для этого подойдет творог любой жирности. Также вы можете регулировать количество масла в начинке.
Нежелательно использовать обезжиренный творог, так как он плохо держит форму. Ягоды клубники отлично сочетаются с творожной массой, делая эклеры невероятно яркими и красочными.
Ингредиенты рецепта:
- творог — 250 гр.
- сливочное масло — 50 гр.
- клубника — 200 гр.
- мука — 1 стакан
- яйца — 4 шт.
- растительное масло — 70 мл.
- сахарная пудра
- соль — на кончике ножа
- вода
Приготовление эклеров с клубникой
Наливаем очищенную воду в кастрюлю, добавляем соль, растительное масло.
Доводим до кипения.
Добавляем муку. Смешиваем компоненты, пока содержимое не соединится в плотный ком.;
Смешиваем масло и сладкую пудру.
Вводим в заготовку творожную массу, смешиваем до однородного состояния.
Вводим в заварную смесь сырые яйца.
Соединяем все продукты и тщательно перемешиваем до однородной текстуры.
Формируем заварные кольца (с помощью кулинарного шприца). Любите сладкое? Не пропустите очень вкусный рецепт с фото
— торт «Молочная девочка».
Отправляем в духовку (200 градусов), ждем 10 минут. Уменьшаем температуру до 180 градусов, готовим еще 15-20 минуты.
Разрезаем каждый эклер на две части, покрываем творожным наполнителем. Нарезаем клубнику тонкими пластинами, украшаем профитроли. Накрываем заготовку второй частью эклера, посыпаем сладкой пудрой.
Эклеры с клубникой и творожной начинкой готовы. Приятного аппетита!
Эклеры в домашних условиях, рецепт с фото
Ах, эклеры, эклерчики… из заварного теста, с воздушным кремом… (практически аналогичные им профитроли…). Даже резкое снижение количества слоёв таких пирожных на тарелке (от усиленной работы челюстей домочадцев) не сильно-то и огорчает. Вкусно! Отбросив в сторону французские корни рецепта нашего десерта и его популярность у почитателей сладкого, сообщу, что, соблюсти технологию и приготовить эклер в домашних условиях абсолютно просто, а начинающим весьма помогут мои пошаговые фото и чёткое описание процесса. Я уверена, что десерт в виде эклеров понравится всем, кто вам дорог, так что вперёд к реализации рецепта, с каждым шагом приближая время появления готовой вкуснятины.
Краткое содержание
Ингредиенты:
Для теста
- По стакану молока и муки (объём моей ёмкости был 220 мл),
- граммов 100 масла сливочного,
- 4 яйца,
- чуток соли.
Для крема
- Сто грамм масла (тоже сливочного),
- 150 грамм сгущенки.
Приготовление эклеров с заварным кремом
Масло, молоко, соль смешиваем в кастрюле, перемещаем ёмкость на огонь, нагреваем до кипения.
Всыпав в кипящую смесь муку, быстро размешиваем. Сняв кастрюлю с заваренной мукой с огня, остужаем содержимое примерно до 35 градусов. Точность градусов в рецепте нужна для того, чтобы яйца, помещённые в смесь не свернулись в дальнейшем, и необходимая температура была соблюдена (белок яйца при температуре более 41,5 — начинает сворачиваться). Есть специальный термометр для измерения температуры блюд и продуктов, но если быть попроще, то измерить можно и пальцем (чистым!). Если ему в тесте будет тепло, то температура точно варьируется в пределах 33-37 град.
По одному вбиваем в тесто все яйца.
Смесь взбиваем или размешиваем до максимально однородного состояния.
Противень накрываем бумагой для выпечки, десертной ложкой выкладываем на него заварное тесто.
Разогреваем духовку градусов до 190. Выпекаем в ней эклеры, ориентировочно, 25 минут (плюс-минус), затем нагрев снижаем до 100. Выдерживаем противень с выпечкой при этой температуре ещё минут 10. Это необходимо, чтобы пирожное не опало, ведь внутри его в процессе выпечки образовались пустоты, которые в дальнейшем мы будем заполнять кремом.
Остужаем пирожные. Из масла и сгущенки взбиваем крем.
Надрезав с одного края каждый эклер, чуть не доходя до конца, заполняем кремом.
По желанию оформляем верх эклеров глазурью или сахарной пудрой.
как простые блюда превращаются в гастрономические — Российская газета
Новое поветрие в московских ресторанах — гастрономизация простых блюд. Это свидетельство того, что простое и понятное одерживает победу над сложным и вычурным, но все еще требует эпатажного флёра, чтобы заинтересовать публику.
Одна из стратегий этого микротренда известна давно — это добавление деликатесных ингредиентов в привычную еду. Белый трюфель добавляют в домашние лингвини в Sartoria Lamberti — и это превращает обычную яичную пасту фантастический ужин, так силен благородный аромат знаменитого на весь мир гриба. В черном трюфеле исследования биомедиков обнаружили анандамид — «молекулу блаженства», которая улучшает настроение и избавляет от депрессии.
Sartoria Lamberti: лингвини с трюфелем. Фото: пресс-служба
В Harvey&Monica этим пользуются на всю катушку, добавляя лепестки черного трюфеля к запеченному камамберу с черным трюфелем и вялеными томатами, сливочно-лаймовым равиоли с рикоттой, морским гребешком, креветками и пармезаном, карпаччо из говядины с ворохом зеленых салатных листьев и миндальными лепестками.
Harvey & Monica: запеченный камамбер с вялеными томатами. Фото: пресс-служба
Нино Грациано и его правая рука, шеф Лука Вердолини решили соединить в Semifreddo черную икру и некоторые традиционные итальянские блюда. Русский деликатес выкладывают поверх мясного тар-тара или добавляют к традиционному итальянскому ризотто мантекато с домашним сыром страчателла и пудрой из малины. Получается и благородно, и просто, и недешево.
Semifreddo: черная икра и ризотто с домашним сыром страчателла и пудрой из малины. Фото: пресс-служба
Но, оказывается, все эти ухищрения fine-dining’a запросто могут побить рестораны, в которых на fine-dining нет никаких претензий. Зато им интересно взглянуть с другой стороны на привычные блюда и найти в них новый смысл. Вот корнер I Love Pelьmen с фуд-корта Tishinka Gastro Hall добавляет кусочки персика в тарелку с куриными пельменями и прямо-таки взрывает этим сознание.
I Love Pelьmen: куриные пельмени с персиком. Фото: пресс-служба
Вот непритязательное SOS.CAFE c сосисками, бургерами и фрик-шейками затевает фестиваль картофеля poutine с разными добавками — от краба до кальмаров на гриле и пеперони с моцареллой. При этом сам картофель pouitine не что иное, как картошка фри с молодым рассольным сыром и подливкой. Собственно, идея добавлять к картошке фри пармезан, трюфель или трюфельное масло далеко не нова, но здесь ей явно придали новое измерение.
SOS.CAFE: картофель фри с пепперони. Фото: пресс-служба
Не нова и идея несладких эклеров. Это название у нас ассоциируется с десертом. Но оболочку из заварного теста можно начинить чем угодно — от паштета до рагу. Именно на этом играют сразу в нескольких заведениях Москвы.
Винные бары «Винный базар» уже пятый год предлагают на закуску блюда, которые выглядят как сладкие десерты, а на деле ими не являются.
«Антикондитерская» — «Винный базар»: несладкие эклеры. Фото: пресс-служба
Эклер с тигровыми креветками и сливочным сыром, сверху украшенный соусом васаби со сгущенкой и японским майонезом или со свежим тунцом и муссом из консервированного тунца со взбитыми сливками и лаймом, эклер с крабом, японским майонезом и свежим огурцом с декором из черной икры тобико, с уткой и кремом из моркови можно пробовать не только в самом баре, но и покупать в красивых упаковках на вынос.
В тапас-баре «Виноват эклер» закуски в виде эклеров стоят как полноценное блюдо, но чувства сытости не обещают. Зато в них привлекательно хрустит зажаристое «тело», а начинка стоит самого пристального внимания: фуа-гра и копченый угорь, утка карри и батат с сублимированной малиной, ростбиф с белыми грибами и узбекскими помидорами, слабосоленый лосось, авокадо и каперсы, севиче из гребешка и мандариновым кердом.
«Виноват эклер»: эклер с ростбиформ. Фото: пресс-служба
Гастрономизацию блюд, которые не воспринимаются как гастрономические, стоит всецело приветствовать. Во-первых, они дают простор для фантазии, а, во-вторых, приподнимают обыденность над самой собой. И то, и другое пробуждает аппетит.
«Виноват эклер»: микс несладких эклеров. Фото: пресс-служба
Эклеры с заварным кремом. Пошаговый рецепт с фото
Сегодня мы будем готовить вкусные домашние эклеры с заварным кремом. Эклеры представляют собой не что иное, как воздушные пирожные из заварного теста. Кстати, во времена советского союза, заварные пирожные с масляным кремом, покрытые густым слоем шоколадной помадки считались одним из самых вкусных пирожных. Сегодня в современных кондитерских можно купить не только классические заварные пирожные продолговатой формы, но и круглые профитроли и эклеры. Технология приготовления теста для этих видов кондитерских изделий очень похожа.
Эклеры – знаменитое пирожное французской кухни основа которого готовится из заварного теста, а в качестве начинки используется заварной крем на молоке. В переводе с французского языка слово «эклер» переводится как молния или вспышка.
Существует мнение, что именно такое название пирожное получило из-за того, что мягкое и как пух тесто буквально тает во рту и поэтому съедается молниеносно.
Появлению знаменитого во всем мире заварного теста мы обязаны французскому повару Пантерелли, служившему при дворе Екатерины Медичи. Известно, что заварное тесто было изобретено именно им в 1554 году и выпечка с ним очень понравилась придворным и высокопоставленной знати. Буквально через несколько лет выпечка с заварным тестом стала популярной и в соседних странах. Позже другой французский повар Мари-Антуан Карем доработал известное заварное тесто и создал свою его версию.
Интересно, что во многих кухнях мира существуют свои заварные пирожные. В Германии широко распространено три вида пирожных из заварного теста – «кофейный брусок или полено», «любовная косточка», и пирожное с очень экстравагантным названием «заячья лапа». В США это эклеры под названием «длинный Джон». В Аргентине пирожные из заварного теста имеют тоже очень интересное название «Посох Якова». В Испании существуют заварные пирожные пепитто.
Сегодня я хочу показать, как приготовить эклеры с заварным кремом — пошаговый рецепт с фото. Пирожные вы можете сделать как круглой формы, как у меня, так и овальной. С помощью кулинарного шприца придать им ту или иную форму очень просто. Заварной крем для эклеров будет приготовлен по классическому рецепту из заварной основы на молоке и сливочного масла. Вы же можете приготовить белково-заварной крем для эклеров, заварной крем со сгущенкой (с сырой или с варенной сгущенкой), со сметаной. Можно сделать и масляный крем. рецепт масляного крема можно прочитать тут — бисквитный шоколадный рулет с масляным кремом.
Ингредиенты для теста:
- Вода – 1 стакан,
- Сливочное масло – 100 гр.,
- Соль – щепотка,
- Пшеничная мука – 1 стакан,
- Яйца – 4 шт.,
Ингредиенты для крема:
- Молоко – 1 стакан,
- Сахар – 100 гр.,
- Яйца – 2 шт.,
- Мука – 4 ст. ложки,
- Сливочное масло – 1 пачка,
- Ванилин – 1 пачка,
- Загуститель для сметаны – 1 пачка.
- Также понадобится сахарная пудра для посыпки
Приготовление эклеров будет состоять из трех этапов. На первом этапе нужно приготовить тесто и испечь эклеры. На втором – сделать заварной крем. И на последнем третьем этапе – начинить заварные пирожные. Приготовим классическое заварное тесто для эклеров, заварных пирожных и профитролей. В кастрюлю наберите холодную воду. Нарежьте кубиками сливочное масло и выложите его в воду.
Всыпьте щепотку соли.
Помешивая лопаткой дайте маслу полностью раствориться.
Всыпьте пшеничную муку. Быстро размешайте лопаткой тесто.
Должно получится густое тесто.
Переложите его в миску. Дайте тесту остыть до температуры 40С. При этой температуре оно должно быть теплым. Вбейте яйца.
Перемешайте тесто. Оно должно получится боле густым, чем на оладьи, гладким и однородным.
Противень застелите пергаментом. Наполните кулинарный шприц заварным тестом и выдавите его на противень в виде небольших башенок. Если хотите получить продолговатые заварные эклеры, то тесто выдавите шприцом в виде полоски длиной в 5-6 см.
Расстояние между пирожными должно быть не менее 3-4 см, так как во время выпечки они увеличатся в объеме. Противень с заварными пирожными поставьте в духовку, нагретую до 180С. Выпекайте их 15 минут.
Готовые заварные пирожные снимите с противня лопаткой и выложите на тарелку. Приготовьте заварной крем для эклеров. В кастрюлю налейте молоко. Вбейте яйца.
Всыпьте сахар. Взбейте молоко с яйцами и сахаром миксером.
Всыпьте муку.
Снова перемешайте основу заварного крема миксером или венчиком.
Кастрюлю с заварным кремом поставьте на плиту. Помешивая, поварите на медленном огне заварной крем около 7-10 минут.
Как только он станет густой, снимите кастрюлю с огня. После того как крем остынет, добавьте к нему нарезанное кусочками сливочное масло. Взбейте заварной крем миксером.
Добавьте пакетик ванилина. Крем получится ароматным.
Всыпьте пакетик загустителя для сметаны, а с этим ингредиентом — густой.
Снова перемешайте заварной крем.
Заварные пирожные эклеры готовы и крем тоже готов и можно начинять их. Сбоку эклера ножиком сделайте небольшое отверстие.
В кулинарный шприц наберите заварной крем. Выдавите крем в эклер, вставив шприц в отверстие. Таким образом наполните заварным кремом все эклеры.
Готовые домашние эклеры с заварным кремом выложите на тарелку. Отправьте их в холодильник на 1 час. Остыв эклеры получатся вкусней. Присыпьте сахарной пудрой. Кроме сахарной пудры эклеры можно полить молочной, сахарной или шоколадной глазурью. Приятного вам чаепития. Буду рада, если этот рецепт эклеров с заварным кремом вам понравится. Рекомендую приготовить также и торт «Дамские пальчики» из заварных пирожных.
Эклеры с заварным кремом. Фото
Эклеры с заварным кремом: рецепт с фото
Эти пирожные стоят того, чтобы с ними повозиться – приготовить тесто, ровненько отсадить его на противень, выдержать температуру, сделать крем и начинить каждое. А потом насладиться нежнейшими, воздушнейшими эклерами, а именно о рецепте которых с фото пошагово сегодня и пойдет речь.
Мы будем готовить с вами эклеры с заварным кремом по советскому ГОСТу, отсюда и такое интересное указание количества ингредиентов. И я предложу вам на выбор два вида крема – заварной на яйцах со сливочным маслом и белковый. Насколько помню, у нас в те годы чаще продавали с масляным кремом, а он казался мне жирным (да, и сейчас кажется) или со сгущенкой (тоже не айс). Поэтому в домашних условиях мне все-таки хочется готовить эклеры с заварным кремом.
Список ингредиентов для эклеров
Для теста
- мука – 200гр;
- сливочное масло – 100гр;
- вода – 180гр;
- яйца – 5шт;
- соль – щепотка
Для заварного крема
- сливочное масло – 320гр;
- сахар – 275гр;
- яйцо — 1шт;
- молоко – 185гр;
- ванильный сахар – 2ст.л.;
- коньяк – 1ст.л.
Для помадки
- темный шоколад – 150гр;
- сливочное масло – 1ст.л.
Готовим тесто для эклеров
- Включаем духовку нагреваться до 220°С.
- Ждем когда масло растопится, а вода нагреется.
- Насыпаем муку и активно размешиваем ее лопаткой.
- До тех пор, пока не образуется пластичный ком.
- Убираем с плиты и оставляем остывать.
- Очень важный момент – яйца. В рецепте указано 5 яиц. Речь идет о крупных яйцах, мелких потребуется больше. Если вы сомневаетесь, почитайте подробное описание приготовления заварного теста, где написано, как определить точно их количество. У меня были мелкие, поэтому 6 штук.
- Когда тесто достаточно остынет, чтобы не сварить в нем яйца, перекладываем его в чашу миксера и по одному добавляем яйца, непрерывно взбивая при этом.
- В результате получаем текучее, но не жидкое тесто.
- Теперь можно выпекать эклеры. Для этого берем противень, выстилаем его пекарской бумагой. Вооружаемся карандашом и линейкой. Мы же хотим, чтобы наши эклеры были не только вкусные, но и аккуратные, одинакового размера. Отступаем от одного бортика противня внутрь 10 см и проводим линию. Так же со второй стороны. Размеры эклера до выпечки 10 см. Чтобы карандаш не отпечатался на готовом пирожном, бумагу переворачиваем другой стороной, линии и так будут видны.
- Берем корнетик, перекладываем в него тесто и отсаживаем на противень полоски, ориентируясь по линиям. Поправить тесто можно влажными пальцами.
- Ставим противень в духовку. Через 10 минут температуру переключаем на 180°С и печем еще 25 минут. В духовке заготовки увеличатся в размерах, станут воздушными.
- Выкладываем их на полотенце и даем полностью остыть.
Заварной крем для эклеров
Иногда этот крем готовится с мукой или с крахмалом. У нас ничего подобного не будет.
- В ковшик наливаем молоко. Его вес по списку равен 185 гр, это 190,55 мл. Так что берем 200 мл. Разбиваем туда же яйцо. Помешивая, насыпаем сахар.
- Ждем когда начнет закипать, убавляем огонь до маленького. Непрерывно мешая венчиком готовим до загустения.
- Снимаем с плиты и ставим остывать. Когда смесь станет теплой, кладем сливочное масло и начинаем взбивать до полного соединения. В конце добавляем коньяк.
- Готовый крем для эклеров густой, гладкий и вкусный. Существуют рецепты заварного крема без масла, но это очень и очень на любителя, так как без сливочного масла его консистенция напоминает клейстер, мне например.
Начиняем эклеры заварным кремом и покрываем помадкой
- Начинить эклеры заварным кремом можно двумя способами: первый – при помощи кулинарного шприца, проколов им дно пирожного; второй – разрезав эклер вдоль пополам. Я предпочла второй.
- Осталось сварить шоколадную помадку. Готовится она просто: шоколад ломаем на максимально одинаковые кусочки (чтобы растапливался равномерно) и топим на водяной бане с добавлением в него сливочного масла.
- Эклеры по очереди накалываем на вилку ближе к донышку. И окунаем верхушкой в помадку.
- Убираем в холодильник, чтобы и крем застыл получше, и помадка тоже.
Для тех, кто любит более легкие десерты, я покажу как можно приготовить белковый крем в домашних условиях.
Рецепт заварного белкового крема для эклеров
В принципе, можно просто взбить миксером белки с сахарной пудрой до так называемых «устойчивых пиков» и начинить ими эклеры. Но лучше их заварить, я расскажу как это делается и покажу фото, пусть не пошагово, но с основными ключевыми моментами.
Ингредиенты для белкового крема
- белки от 2-х куриных яиц;
- сахар – 140гр;
- ванильный сахар – 1ч.л.;
- вода – 50мл;
- лимонный сок – 2 капли.
Как сделать заварной крем на белках
Принцип технологии состоит в следующем: взбитые яичные белки (без сахара) заливаются сахарным сиропом, нагретым до определенной температуры. В результате получается нежный крем, немного тягучий и совсем чуть-чуть напоминающий зефир или пастилу. Основная сложность состоит именно в нагреве до этой самой температуры.
- Для сиропа сахар, ровно 140 гр, заливаем ровно 50гр воды, именно граммами, а не миллилитрами (это снова ГОСТ).
- Берем кастрюльку или ковшик с тонким дном. Смесь сахара с водой нагревать нужно до температуры 120°С. Если у вас есть кулинарный термометр – все очень просто.
- Если его нет – сложнее. Так как придется проводить «проверку на шарик». Под этим странным названием скрывается следующее: подготовьте чашку с очень холодной водой и в процессе варки сиропа периодически капайте в нее каплю сиропа. Вылавливайте каплю рукой и разминайте пальцами. Шарик должен по консистенции походить на мягкий пластилин – это значит сироп готов.
- Почему кастрюля должна быть с тонким дном. Капая сироп в воду, вы будете убирать ее с огня, так как температура сиропа при нагревании очень быстро меняется, а толстое дно продолжает его нагревать. Вам же при проведении проб надо сохранить температуру на одном уровне.
- Взбивать белки можно сразу как поставили вариться сироп. Времени должно хватить. При взбивании добавляем ванильный сахар.
- После того как будет достигнута требуемая температура берем сироп и тонкой струйкой, продолжая взбивать белки, вливаем сироп в миску с белками – завариваем их. В конце добавляем лимонный сок.
Вот, в принципе и все – весь рецепт эклеров, который я сегодня хотела вам рассказать и пошаговые фото, которые хотела показать. Пробуйте готовить, вам обязательно понравятся пирожные сделанные своими руками.
Приятного аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 9Миссия Эклера: Попытка 1, Полный провал
Я люблю все французское. Все они. И их выпечка действительно занимает первое место в списке… сразу за их вином, их едой и их небрежностью. Моя прекрасная подруга Хайди Райдер подарила мне эту прекрасную книгу Sweet Paris. Потому что я люблю Францию. Потому что я люблю красивые картинки. Потому что она знала, что в нем будут сладости для ее красивого личико
Очевидно, я сделал свою первую попытку из этой книги на одном из самых сложных пирожных, включая… эклер.И это была катастрофа. Что ж, восхитительная катастрофа, но, тем не менее, катастрофа. Выпечка не поднялась. Он был плотным и совсем не воздушным. Начинка была комковатой. Я пропустил его через сито, и все было нормально … но этого не должно было случиться! Ганаш был восхитительным, но ганаш всегда вкусный. Так что я выиграю с ганашем, но это не самая захватывающая победа… как вы можете ошибиться с шоколадом, сахаром и маслом !?
Я провел небольшое исследование и, думаю, выясняю, что пошло не так.В течение следующих нескольких недель я буду пробовать другие рецепты, комбинируя несколько разных методов и, скрестив пальцы, придумываю что-нибудь, достойное самого беспечного парижанина.
Эти ребята были такие грустные и безжизненные, что начинку пришлось сесть сверху
В конце концов, сахар и шоколад с моим утренним кофе — не худший способ начать день. Или прожить день. Или закончить день.
Если вы хотите попробовать и сказать мне, где я мог ошибиться, это рецепт, которому я следовал слово в слово.
Классический французский шоколадный эклер
Для заварного теста
2,25 жидких унций воды
Цельное молоко 2,25 жидких унций
2 унции несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 столовая ложка мелкого (сверхтонкого) сахара
щепотка мелкой морской соли
3,5 унции простой (универсальной) муки, просеянной
4 яйца, при комнатной температуре
Разогрейте духовку до 350 градусов и выстелите большой противень бумагой для выпечки.В кастрюлю налейте воду, молоко, масло, сахар и соль и доведите до кипения. Снимите огонь и медленно всыпьте муку, помешивая деревянной ложкой до однородной массы.
Вернитесь на средний огонь и перемешивайте деревянной ложкой около 2 минут, пока тесто не начнет отделяться от стенок сковороды. Снимите с огня и вбивайте яйца, взбитые, по одному, пока не получите гладкую, капающую консистенцию. Перелейте смесь в большой кондитерский мешок с плоской насадкой 0,5 дюйма и оставьте примерно на 5 минут, чтобы она остыла и немного застыла.
Наденьте 10 больших ракушек эклера в форме сосисок длиной около 6 дюймов на противень, расположив их на расстоянии 2 дюйма друг от друга, чтобы дать место для расширения. Запекать в духовке 25-30 минут до золотистого цвета, затем переложить на решетку и дать остыть. Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, иначе они рухнут.
Для шоколадной начинки
1 стручок ванили
12 жидких унций цельного молока
6 яичных желтков
3.5 унций мелкого (сверхтонкого) сахара
жирных сливок 1,75 унции
Универсальная мука 1 унция, просеянная
1 унция просеянного кукурузного крахмала
Горьковато-сладкий темный шоколад 1 унция
0,5 унции несладкого какао-порошка
Тонким острым ножом надрезать стручок ванили вдоль и соскрести семена. Добавьте их вместе со стручком в молоко в подходящей кастрюле. Доведите почти до кипения, стараясь не дать ему подгореть, затем выловите стручок ванили.
В большой миске смешайте яичные желтки и сахар до кремообразной консистенции.Добавьте сливки, обычную муку и кукурузный крахмал и хорошо взбейте до однородной массы. Медленно влейте в эту смесь горячее молоко, постоянно помешивая.
Верните молочную смесь в кастрюлю и еще раз доведите почти до кипения, все время взбивая, чтобы предотвратить образование комков. Уменьшите огонь и продолжайте варить около 5 минут на очень слабом огне, продолжая взбивать, затем вылейте смесь в миску и накройте пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корки. Отложите, чтобы остыть.
(Если вы предпочитаете ванильную начинку, пропустите этот шаг!) Растопите шоколад в отдельной жаропрочной миске над кастрюлей с кипящей водой до тех пор, пока не исчезнут комочки. В ложку для начинки влейте растопленный шоколад в какао-порошок и взбивайте до однородной массы. Затем дайте полностью остыть.
Перенесите наполнение в кондитерский мешок с соплом 0,5 дюйма. Кончиком насадки проткните нижнюю часть эклеров в трех местах по длине и аккуратно выдавите начинку как можно более равномерно.
Для глазури
Горько-сладкий темный шоколад 5,5 унции
2,25 сливочное масло несоленое
1,75 пудра (кондитерская) сахарная
2 жидких унции воды
Растопите шоколад так же, как описано выше. Когда он растопится, добавьте масло и сахар, постоянно взбивая, пока оно не станет блестящим и кремовым. Снимите с огня, дайте остыть в течение 10 минут, затем окуните каждый эклер в глазурь и разгладьте лопаткой.Перед подачей на стол подождите, пока глазурь застынет.
Шоколадные эклеры — Наш рецепт с фото
неправильный рецепт заварного напитка
гораздо больше цветов по сравнению с яйцами и водой
2 из 3 пользователей считают этот обзор полезным.
Был ли этот обзор полезным? да Нет Спасибо!
Ареки 24 мая 2019
Ответ от Шеф-повар Филипп 17 июня 2019 г.
Здравствуйте,
Этот рецепт подчиняется основному правилу обучения кондитера.Мы узнаем это:
— 1 литр воды
— 800 г муки
— 400 г несоленого масла
— 1 щепотка соли
— 16 целых яиц
В моем рецепте шоколадных эклеров я просто разделил это количество на 4.
Ответ от Гейлхарви 24 октября 2020 г.
Правильное написание — мука, а не цветок.
Я не только впервые приготовил эклеры, но и впервые попробовал приготовить заварное тесто. Я видел это в других книгах, но это всегда выглядело трудным.Следуя этому рецепту, нет ничего проще. Они имели большой успех и были на вкус лучше, чем все, что я покупал в магазинах (Великобритании) !!! Моя единственная проблема заключалась в том, что я позволил помадной глазури подняться выше 40 градусов (я никогда раньше не использовал помадку), и, в отличие от шоколада, кажется, что вы не можете вернуть ее, и она начинает застывать !! Так что глазурь на эклерах была немного «грубой», но вкус все еще был отличным, и в следующий раз, когда я попробую, она будет выглядеть лучше !!!
0 из 0 пользователей считают этот обзор полезным.
Был ли этот обзор полезным? да Нет Спасибо!
Martneil 5 июнь 2020
По какой-то причине помадная глазурь не растаяла на водяном бане, она все еще была твердой даже через 30 минут.Может быть, английская помадная глазурь отличается от французской помадки, это было грустно, так как до этого момента я делал эклеры фантастическими.
3 из 6 пользователей считают этот отзыв полезным.
Был ли этот обзор полезным? да Нет Спасибо!
CazzyMooo 20 октября 2018 г.
Ответ от Шеф-повар Филипп 25 октября 2018 г.
Французская помадка на 100% состоит из сахара, поэтому, когда вы кладете ее на водяную баню (примерно при 37 ° C), она становится мягче и тает. Но я не знаю никакой английской помады, и я не знаю, что вы называете «помадкой» в Англии, может, это не одно и то же.
Эклеры с шоколадом и фундуком | Lil ‘Cookie
Одна из моих любимых вещей в витринах French Patisserie — это эклеры. В последние годы эклеры снова вернулись, и их можно увидеть повсюду! Они красочные, супер-креативные, и им всегда тепло в моем сердце.
Бесконечные варианты декора и потрясающие креативные идеи для того, чтобы сделать их красивее, заставляют меня останавливаться возле каждого магазина с красивыми эклерами в витрине.
Как и макароны, эклеры бывают самых разных форм, цветов и вкусов, поэтому они мне так нравятся.Несмотря на то, что современные кондитеры все время пытаются приготовить невиданные десерты, я отчасти люблю (и предпочитаю) классику.
Вот почему я сделал эти эклеры с шоколадом и лесным орехом, которые сделаны из хрустящего заварного теста, наполненного ганашем из темного шоколада, сверху блестящими шоколадными листами, трюфелями из темного шоколада и половинками фундука для украшения. Это впечатляющий и вкусный десерт, перед которым действительно сложно устоять.
Фото: Натали Левин
Шоколадно-ореховые эклеры10 средних эклеров
Для теста:
125 мл.(1/2 стакана) молока
Щепотка соли
30 граммов (3 столовые ложки) сахара
50 граммов сливочного масла
70 граммов (1/2 стакана) универсальной муки
2 взбитых яйца
Для начинки шоколадного ганаша:
200 г темного шоколада
250 мл. (1 стакан) сливок для взбивания
125 мл. (1/2 стакана) сливок для холодного взбивания
Для шоколадных листов:
85 г темного шоколада, измельченного
5 г масла какао
40 г темного шоколада, мелко нарезанного
Для украшения :
Фундук жареный, разрезанный пополам
- Сделайте эклеры: разогрейте духовку до 190 градусов.
- В кастрюлю среднего размера положите молоко, соль, сахар и масло и нагрейте до сильного кипения.
- Добавьте муку и помешивайте, пока тесто не превратится в комок.
- Перелейте тесто в чашу миксера с лопастной насадкой и перемешивайте на средней скорости 2-3 минуты, пока оно не остынет.
- Добавляйте яйца постепенно, взбивая, пока тесто не станет эластичным и гладким. Проверяйте готовность теста, создав «след» деревянной ложкой в центре теста — если дорожка остается устойчивой, добавьте немного яиц, а если она немного сомкнется — тесто готово.Важно не добавлять в тесто слишком много яиц, иначе оно может стать слишком мягким и испортиться.
- Перелейте тесто в кондитерский мешок с зубчатым концом 2 см. На противне, выложенном бумагой для выпечки, эклеры длиной 4-5 см. Важно оставлять немного места между эклерами.
- Выпечка: выпекать сначала 12 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 180 градусов и продолжайте выпекать 7-10 минут или до золотистого цвета.
- Полностью охладите перед заполнением.
- Сделайте 2 маленьких отверстия в нижней части каждого эклера.
- Взбитый шоколадный ганаш: измельчить шоколад и выложить в миску.
- В маленькой кастрюле нагрейте 250 мл. сливок до точки кипения.
- Залейте кремом измельченный шоколад, подождите около минуты и взбивайте, пока не получите однородный блестящий ганаш.
- Удалите около 1/2 стакана ганаша и храните в отдельной коробке для украшения. Это будут трюфели с трубками поверх шоколадных листов.
- Охладите ганаш примерно 1-2 часа в холодильнике, пока он полностью не остынет.
- Перелейте холодный ганаш в чашу миксера с насадкой для взбивания, добавьте оставшиеся 125 мл. сливок холодного взбивания и взбивать до получения однородных и устойчивых сливок.
- Перелейте сливки в кондитерский мешок с круглым наконечником диаметром 1 см и обильно наполните эклеры через отверстия в их дне.
- Шоколадные листы: в небольшую миску поместите измельченный темный шоколад и масло какао и растопите, пока температура не достигнет 50 градусов. Рекомендуется делать это в микроволновых импульсах и перемешивать между каждой операцией.
- Когда шоколад достигнет желаемой температуры, добавьте мелко нарезанный шоколад и хорошо перемешайте лопаткой, пока шоколад не остынет и не достигнет температуры около 32 градусов по Цельсию.
- Переложите шоколад в форму, застеленную бумагой для выпечки, и разгладьте ножом для нёба до большого квадрата толщиной около 2-3 мм.
- Охладите шоколадный лист в морозильной камере в течение примерно 5 минут.
- Когда шоколадный лист остынет, но не полностью затвердеет, быстро разрежьте его на прямоугольники 2 * 9 см и верните в морозильную камеру еще на полчаса, пока шоколад полностью не затвердеет.
- Соберите эклеры: сбрызните каждый эклер большим количеством взбитого шоколадного ганаша.
- Осторожно положите лист темного шоколада и слегка надавите, чтобы он прилип к ганашу.
- Переложите сохраненный (не взбитый) шоколадный ганаш в кондитерский мешок, снабженный маленьким зубчатым кондитерским мешком, и полейте небольшой длинной полоской поверх шоколадного листа.
- Разложите половинки фундука и подавайте.
- Хранить эклеры в холодильнике 3-4 дня в закрытой коробке.
- Вместо фундука можно использовать любой другой орех на свой вкус.
Первые «Недер Бананен» превратились в эклер и пиво
Недавно в рамках усилий Вагенингенского университета и исследований (WUR) по спасению мирового производства бананов от ужасной и прогрессирующей Панамской болезни было собрано 1600 растений «Недер Бананен» (Netherbananas), выращенных на субстратах в теплицах. Голландские бананы не продаются на рынке; они превращаются в банановые эклеры и в банановое пиво, но не раньше, чем они созревают Groot Fresh Group.
Герт Кема (WUR) на уборке урожая в Недер Банаан, фото Гая Акерманса
Созревание — это интересная задача
Теперь, когда доказана возможность выращивания бананов в Нидерландах таким инновационным способом, их все еще необходимо дозреть для дальнейшей обработки. Это делается не на самих растениях, а в ячейке для созревания — точно так же, как «традиционные» бананы, выращиваемые за границей, — для обеспечения равномерного созревания. De Groot Fresh Group позаботится о том, чтобы урожай был доставлен обратно в Недер Банаан в нужной спелости — интересная задача для компании.Стартовые условия сильно отличаются от тех, к которым привык Недер Банаан, поскольку условия выращивания этих бананов полностью отличаются от тех, что были за границей. Кроме того, этим бананам пришлось не терпеть недели путешествия в морском контейнере, а всего лишь короткое путешествие от Эде до Бреды (чуть более 100 километров).
Майк де Гроот и Марсель из Groot Fresh Group
Майк де Грут, директор по созреванию и производству, и Марсель, который совместно отвечает за закупки, процесс созревания и планирование в De Groot Fresh Group, присутствовали при сборе урожая, чтобы дать инструкции по сбору и упаковке бананов.Майк: «Это очень интересная разработка, и мы стремимся следить за этим процессом и поддерживать его».
Перед отправкой в камеры дозревания de Groot Fresh Group бананы Neder тщательно упаковываются. Фото Гая Акерманса
Созреватель играет решающую роль в конечном результате. На процесс влияет множество переменных, и требуется внимание, знания и опыт, чтобы направить созревание в правильном направлении. В зависимости от начального состояния банана созреватель должен отрегулировать температуру, этилен и время, чтобы банан достиг нужной спелости.Марсель: «Банан — очень чувствительный продукт. Небольшие отклонения имеют серьезные последствия. После того, как процесс созревания начался, его нельзя остановить, но его можно скорректировать, например, внимательно отслеживая пожелтение бананов. Мы делаем это 24 / 7. »
De Groot Fresh Group сделала специальную наклейку с голландским флагом
«Мы разработали собственные графики созревания, которые точно адаптированы к различным торговым потокам и требованиям клиентов с минимальными потерями.Розничный покупатель хочет желтый банан, который может быть в магазине на следующий день. Для покупателя на оптовом рынке бананы должны быть немного экологичнее для сбыта. Таким образом, мы можем обеспечить оптимальный срок хранения в различных цепочках «, — добавляет Майк.
Недер Банаан в камере созревания в de Groot Fresh Group. Фото де Гроота Fresh Group
Мини-эклеры, банановое пиво и кожура на булочке
После созревания большинство бананов Недер из теплицы в Эде превращаются в мини-эклеры, небольшие банановые пирожные, приготовленные кондитером Ритмистером.Специальное пиво с голландскими бананами также разрабатывается в сотрудничестве с Kleiburg. Банановые продукты распространяются через Boerenhart, в частности, в предприятиях общественного питания, гостиницах и учреждениях по уходу.
Используются не только сами бананы: используются также кожура и растения, на которых растут бананы. Кожура маринованная и обжаренная в Banana Business. В результате получается Pulled Peel, веганский заменитель мяса, который очень вкусен в салатах или на бутербродах.
Дамы из бананового бизнеса с очищенной кожурой.После маринования и жарки кожура банана отлично подходит для бутерброда или фламкуче. Фото Гая Акерманса
Сами банановые растения также имеют устойчивое назначение. Musa Intimates производит нижнее белье из волокон, извлеченных из стеблей бананового растения, а Yellow Pallet прессует те же волокна в блоки для транспортировки поддонов: экологически чистый заменитель древесины.
Musa Intimates производит нижнее белье из волокон стеблей бананового растения.Фото Гая Акерманса
От отходов к сырью
«В Neder Banaan мы видим задачу по-настоящему использовать все, что есть в нашей теплице, поэтому мы активно стремимся сотрудничать со студентами и стартапами», — говорит Питер Винк, директор Недер Банаан. «За счет использования остаточных потоков требуется меньше нового сырья. Конечно, мы вводим новшества в небольших масштабах, но во всем мире есть огромные горы растений и банановой кожуры, которые в конечном итоге превращаются в отходы.Благодаря инновациям нашей теплицы мы надеемся вдохновить производителей бананов во всем мире и тем самым внести свой вклад в создание более устойчивого сектора ».
Рената ван де Хоеф со «своим» банановым растением
Спасение бананов
Проект Недер Банаан был запущен три года назад для спасения урожая бананов в мире. В банановой теплице бананы выращивают на особом субстрате из волокон кокоса. В результате растения не подвержены опасным почвенным грибам, таким как страшная панамская болезнь, которые представляют угрозу для выращивания бананов во всем мире.Недер Банаан изучает новые методы выращивания и сорта бананов вместе с учеными WUR. Исследованием руководит Герт Кема, экстраординарный профессор тропической фитопатологии и духовный отец Недер Банаана. Знания, полученные в результате исследования, распространяются по всему миру.
Для поддержки исследовательского проекта можно использовать Neder Bananen. «Бананы — один из самых важных продуктов для нас. Они очень популярны; при доставке рабочих фруктов часто бывает вдвое больше бананов, чем яблок», — говорит Ренате ван де Хеф из Gijs van de Hoef, специалиста AGF.Вот почему они взяли на вооружение одно из банановых растений.
Для получения дополнительной информации:
Neder Groep
+31 (0) 88 1500 700
[email protected]
www.nedergroep.nl
de Groot Fresh Group
+31 (0) 73 5998888
[email protected]
www.degrootfreshgroup.nl
Éclairs hauts en couleur! | Mécaniques du Ciel
Des éclairs. Et pas au chocolat ceux-là. 100% Naturels! Familièrement, на dit que «ça pète», ou «ça craque».On les compare même parfois à des «coups de canons», à des «bombardements». Cela a beaucoup foudroyé en France ces derniers jours. Au-delà des Traditionalnelles et vaines polémiques (retard des train, coupures d’électricité и т. Д.), Les orages sont un Spectre vraiment vraiment. Mais avez-vous remarqué que lorsque l’éclair zèbre le ciel, il n’a pas toujours la même couleur? Tantôt bleu, blanc, rouge, ou jaune. Pourquoi?
La «couleur» des éclairs (ou ce qui nous apparaît com tel) nous renseigne sur la композиция de l’air , mais parfois aussi sur la distance à laquelle nous les observons.
Un éclair blanc signifie que l’air est plutôt sec. L’éclair bleu indique la présence de grêle. L’éclair rouge (или фиолетовый) , la présence de pluie dans l’air (согласно фотографии en une). Enfin, l’éclair jaune signifie qu’il y a du sable dans l’atmosphère (c’est le cas notamment lorsque les vents de sud soufflent très fort en altitude, depuis le Sahara jusqu’en Europe).
2 вида деклеров …
#>On distingue deux Principaux типы деклеров:
— L ‘ éclair молниеносный… com cet impact, ci-dessous, фотография в Ренне в новой одежде на самеди дернье.
— et l ‘ éclair ramifié … plus впечатляющий!
Это безупречное клише, которое было дано в ночное время, 25 дней назад, 26 июля, от Сантильи, в Эре-э-Луар. L’auteur de cette photography consacre l’essentiel de son temps aujourd’hui à «chasser» les orages. Je vous consille d’aller jeter un coup d’oeil sur son site Интернет: www.xavier-delorme.book.fr. Товар может быть заменен. N’oublions pas qu’arriver à un tel résultat demande parfois des heures et des heures de терпения. Il ne fait pas bon évidemment être sous une éolienne par ce temps …
IL existe un dernier type d’éclair, l’éclair sinueux.
БУММ !!! CRAAC !!!
#>La foudre tombe parfois sans crier gare … Chaud devant, images … foudroyantes !!!
Нью-Джерсилучшая пекарня: это 10 финалистов
Питер Дженовезе | NJ Advance Media для NJ.com
Питер Дженовезе I NJ Advance Media для NJ.com
А потом их было 10. После долгих раздумий у нас есть 10 финалистов в битве за лучшую пекарню нашего штата Нью-Джерси. Напомним, прошлый месяц мы начали с объявления о выдвижении кандидатов. Были номинированы около 400 пекарен; все были внесены в бюллетени, разделены на Северный, Центральный и Южный Джерси и Берег. Шесть лучших получателей голосов в каждом регионе были 24 нашими полуфиналистами; Я выбрал остальные 26 и посетил всех 50 полуфиналистов за три недели.Я один выбрал десять финалистов; при их выборе голосование не проводилось.
Многие легендарные пекарни не попали в список финалистов, но тут были неожиданные новички. Но, как и во всех наших предыдущих лучших разборках в Нью-Джерси, это соревнование не было связано с популярностью, рейтингом или репутацией; это было около дюжины или около того предметов, отобранных в каждой пекарне. То, что пекарня сделала лучшее в штате, не означало, что она автоматически перешла в последний раунд; он должен был все делать хорошо. Я один выбрал десять финалистов; голосование не проводилось.
Питер Дженовезе | NJ Advance Media для NJ.com
Пекарня Dulce de Leche, Западный Нью-Йорк
Те, кто знаком с первым магазином Dulce de Leche в Западном Нью-Йорке — «маленький» не делает этого должным — могут быть шокированы, когда они идут пешком в просторном новом месте, чуть дальше по улице.
Срок действия договора аренды на десять лет в первоначальном магазине истек, и семье посчастливилось найти два соседних пустующих магазина — прачечную и магазин рогаликов. В сентябре 2016 года также открылось отделение в Джерси-Сити.
Питер Дженовезе | NJ Advance Media для NJ.com
Почему они вошли в десятку лучших : Мариана и Джульета, две сестры, которые помогают вести семейный бизнес, продолжали приносить одно восхитительное наслаждение за другим — двойной мусс, tres leches пирожные, чуррос, канонцито с сахарной пудрой и многое другое. Двойной мусс был близок к идеальному.
Питер Дженовезе | NJ Advance Media для NJ.com
Sweet Eats Bakery, Voorhees
Большой объем не обязательно означает снижение качества; В типичную субботу Sweet Eats продает 300-400 7-дюймовых пирожных.Дуг Давидович начал бизнес в своем доме в 1987 году; его жена Мардж доставляла пирожные покупателям. Нынешнее заведение открылось восемь лет назад.
Питер Дженовезе | NJ Advance Media для NJ.com
Почему они попали в первую десятку : Отличные торты; кремовый торт из белого шоколада с шоколадной стружкой, возможно, был самым лучшим тортом за все это путешествие. Sweet Eats активно занимается помадой; один показан на фото. Это все съедобно, кроме, конечно, игрушек.
Питер Дженовезе | NJ Advance Media для NJ.com
Sweet Melissa Patisserie, Clinton Township
Мелисса Мерфи (слева на фото) и ее муж Крис Рафано управляли тремя кондитерскими в Бруклине в течение 16 лет, прежде чем переехать в Нью-Джерси и открыть кондитерскую Sweet Melissa. недалеко от шоссе 31 в Клинтон-Тауншип.
Когда вы заходите в пекарню / кафе, вас воодушевляет запах печеного чуда. Искушение везде — круассаны, эклеры, датский пирог, пончики, пироги.Есть даже что-то под названием Trouble Bun.
«Я больше всего увлечен круассанами; я скручиваю их каждый день, — говорит Мерфи-Рафано, автор книги о выпечке Sweet Melissa. — Мы делаем здесь все — свой хлеб, собственное варенье. Наш бекон сумасшедший. Когда мы используем шоколад, мы используем бельгийский … ‘
Питер Дженовезе | NJ Advance Media для NJ.com
Почему они попали в первую десятку : Многие из хлебобулочных изделий здесь имеют французские названия, но вам не нужно стирать пыль со своего французского в средней школе; просто укажите! Канеле (ром / ванильная выпечка), мервилё (небольшой пирог из двух безе, скрепленных взбитыми сливками) и макароны делят место на полке с эклерами, круллерами и датским соусом.
Питер Дженовезе | NJ Advance Media для NJ.com
Baking Grace, Hawthorne
Не ищите витрину с упакованными кондитерскими изделиями, когда вы ищете Baking Grace; пекарня находится в доме с пурпурными ставнями на улице. Грейс Морелло (вторая слева на фото) начала готовить десерты в своем подвале, затем открыла крошечный магазин в Тотове, который в конечном итоге оказался в Хоторне, где ее бизнес изначально назывался Just Desserts.
Здесь ее философия? ‘Настоящее масло, лучший шоколад, свежевыбитые сливки и ничего предварительно не смешивать.’
Питер Дженовезе | NJ Advance Media для NJ.com
Почему они попали в первую десятку : Лучшие кексы среди полуфиналистов, и у меня было немало кексов по пути. Когда несколько коллег попробовали их вернуться в офис, раздался громкий вздох.
Питер Дженовезе | NJ Advance Media для NJ.com
Sook Pastry, Ridgewood
Любимая кухонная утварь Кеум-Сук Парка — это «простой резиновый шпатель.» Если бы только это все, что вам нужно, чтобы быть отличным пекарем. Она открыла Sook Pastry в центре Риджвуда в 2011 году. «Это очень хороший город, оживленный город, — сказала она. — Люди очень дружелюбные».
Питер Дженовезе | NJ Advance Media для NJ.com
Почему они попали в первую десятку : Изысканные творения, которые вы почти боитесь нарушить. Все торты названы в честь улиц Риджвуд; Ridgewood — это чудесный меланж из шоколадного мусса, ванильного крем-брюле и шоколадного бисквита.Наполеон с небесно-кремовой начинкой почти идеален.
Питер Дженовезе | NJ Advance Media для NJ.com
Aversa’s Bakery, Brigantine
Ральф Аверса работал в легендарной пекарне Cacia’s в Филадельфии, прежде чем открыть свой первый магазин в Тернерсвилле в 1982 году. Сейчас у Аверсы четыре офиса — Тернерсвилл, Вашингтон, Тауншип. Бригантина и Маргейт. Местонахождение бригантины показано на фото.
Питер Дженовезе | NJ Advance Media для Нью-Джерси.com
Почему они вошли в первую десятку : Внешний вид пекарни может быть обманчивым; Бригантина Аверса маленькая, и здесь нет бесконечных блестящих витрин, но здесь есть что полюбить: отличные липкие булочки и рулетики с торпедой, а также шоколадный торт (показанный на фото), который, возможно, был самым декадентским предметом, который я пробовал в вся миссия.
Питер Дженовезе | NJ Advance Media для NJ.com
The Flaky Tart, Atlantic Highlands
Flaky Tart, открытый Мари Джексон в 2007 году, — это симпатичный магазинчик, в котором качество всегда превыше количества.Лаура Мартелли и Мэтью Розенцвейг, которые познакомились во время работы в The Flaky Tart, теперь являются владельцами и продолжают традицию кондитерской, создавая прекрасную французскую выпечку, пирожные и торты.
Питер Дженовезе | NJ Advance Media для NJ.com
Почему они вошли в первую десятку : умело приготовленные датские блюда, пироги, торты, круассаны и многое другое. Кексы с черникой — это то, как должны выглядеть и на вкус кексы. А песочный бар с малиновой начинкой может показаться отрывочным, но он супер.
Питер Дженовезе | NJ Advance Media для NJ.com
Bovella’s Pastry Shoppe, Вестфилд
Вестфилд Старший выпускник Ральф Бенчивенга — владелец очаровательной маленькой пекарни / кафе Bovella’s в центре Вестфилда. Корни Бовеллы находятся в Плейнфилде; Майкл и Рита Роув открыли здесь пекарню в 1949 году; бизнес переехал в Вестфилд в 1978 году. Бенчивенга ввел кафе в европейском стиле в традиционную пекарню. Bovella’s только что открыл еще одно место на шоссе 22 в Маунтинсайде.На фото Джордан Луковяк с одним из тортов.
Питер Дженовезе | NJ Advance Media для NJ.com
Почему они попали в первую десятку : Нет, не из-за ирландского Кубка Бейлис (крайний справа на фото), милого и озорного маленького удовольствия. Вся выпечка была приготовлена хорошо — шоколадный торт без муки, мусс из арахисового масла, безе из лесных орехов, пиньоли и многое другое. Последовательность была ключом.
Питер Дженовезе | NJ Advance Media для NJ.com
Deluxe Italian Bakery, Runnemede
Как вы делаете 125 000 рулонов в день? Когда у вас есть место и оборудование, Deluxe Italian Bakery делает.Три здания, площадь в 55 000 квадратных футов и гигантская цилиндрическая охлаждающая машина в виде набора Erector, которая меня полностью поразила. Там есть целый парк грузовиков, готовых доставить пончики, выпечку и булочки по всему штату.
Питер Дженовезе | NJ Advance Media для NJ.com
Почему они попали в первую десятку : кремовый пончик (показан на фотографии), который может быть лучшим в штате. Отличные кексы, булочки с корицей и чизкейк.
Питер Дженовезе | NJ Advance Media для Нью-Джерси.com
Пекарня Сорренто, Восточный Ганновер
Паскуале и Анна Сорренто открыли пекарню Сорренто в 1975 году; нынешнее заведение открылось в 1993 году. Их сыновья, Энтони и Доминик, теперь управляют большой пекарней, открытой каждый день в году. «Торты» — это первое, что приходит на ум в Сорренто, но здесь великое множество выпечки, даже в гастрономе, где можно сочетать превосходный хлеб с мясом на обед.
Питер Дженовезе | NJ Advance Media для Нью-Джерси.com
Почему они сделали 10 лучших: Шоколадно-кремовый пирог (показан на фото), на одного. Это был один из самых ярких тортов этого конкурса. Мусс из маракуйи (на предыдущем фото) был красивым, как картинка, и восхитительным. Сорренто также соответствовал итальянским стандартам — тирамису, мостаччоли и граффе, итальянский сахарный пончик.
Питер Дженовезе | NJ Advance Media для NJ.com
10 финалистов снова
Вот наши десять финалистов:
Aversa’s Bakery, Brigantine
Baking Grace, Hawthorne
Bovella’s Pastry Shoppe, Westfield Deluxe
Runnemede
Dulce de Leche, West New York
The Flaky Tart, Atlantic Highlands
Sook Pastry, Ridgewood
Sorrento Bakery, East Hanover
Sweet Eats Bakery, Voorhees
ns Sweet Melissa Patintis Дженовезе | NJ Advance Media для Нью-Джерси.com
Что дальше
Теперь все становится серьезно. Я посещу наших десяти финалистов в течение пяти дней, начиная с завтрашнего дня, среды, 13 декабря, по вторник, 19 декабря. Помощники судьи помогут мне принять важное решение — лучшая пекарня штата Нью-Джерси. Следите за отчетами на следующей неделе; Победитель будет объявлен в прямом эфире на сайте nj.com в четверг, 21 декабря.
Statistiques d’activité électrique sur la France
Les statistiques quotidiennes sont consultables pendant un mois .
Pour choisir un jour, cliquer sur la date ci-dessousCliquez sur un département pour afficher les statistiques détaillées:
Франция (134 эклеры)
| 20 отделений плюс сенсорные | Nb. д’еклер |
|---|---|
| Seine-Maritime | 55 |
| Кальвадос | 41 |
| Сомма | 25 |
| Corse-du-Sud | 4 |
| Па-де-Кале | 3 |
| Верхний Корс | 2 |
| Орн | 2 |
| Уаз | 1 |
| Савойя | 1 |
Nb.d’éclairs depuis minuit ()
| 20 секунд плюс прикосновения | Nb. д’еклер |
|---|---|
| СЕНТ-НИКОЛАС-Д’АЛИЕРМОН (76) | 11 |
| ENVERMEU (76) | 8 |
| DOUVRES-LA-DELIVRANDE (14) | 7 |
| НАМПОНТ (80) | 6 |
| LIGESCOURT (80) | 5 |
| АЯЧЧО (2А) | 4 |
| ANCOURT (76) | 4 |
| ARQUES-LA-BATAILLE (76) | 3 |
| BEAUMONT-EN-AUGE (14) | 3 |
| BENY-SUR-MER (14) | 3 |
| КРЕССЕРОНЫ (14) | 3 |
| DOUVREND (76) | 3 |
| ЕС (76) | 3 |
| ПОНЧ-ESTRUVAL (80) | 3 |
| SAINT-AUBIN-LE-CAUF (76) | 3 |
| AMBRUMESNIL (76) | 2 |
| АНКТОВИЛЬ (14) | 2 |
| BELLENGREVILLE (76) | 2 |
| CRECY-EN-PONTHIEU (80) | 2 |
| ЭТАЛОНДЫ (76) | 2 |
| ИМБЛЬВИЛЬ (76) | 2 |
| LIVRY (14) | 2 |
| LONGNY-AU-PERCHE (61) | 2 |
| MACHIEL (80) | 2 |
| PLUMETOT (14) | 2 |
| SURVILLE (14) | 2 |
| НАЗНАЧЕНИЕ (76) | 1 |
| BACQUEVILLE-EN-CAUX (76) | 1 |
| БОМЕРИ-СЕНТ-МАРТИН (62) | 1 |
| BERNIERES-SUR-MER (14) | 1 |
| BETTEMBOS (80) | 1 |
| CAHAGNES (14) | 1 |
| КОФЕ (80) | 1 |
| CONCHIL-LE-TEMPLE (62) | 1 |
| COUDRAY-RABUT (14) | 1 |
| CREULLY (14) | 1 |
| CRIEL-SUR-MER (76) | 1 |
| CRIQUETOT-L’ESNEVAL (76) | 1 |
| ESQUENNOY (60) | 1 |
| ФЛОК (76) | 1 |
| GLICOURT (76) | 1 |
| GOUCHAUPRE (76) | 1 |
| HERMANVILLE-SUR-MER (14) | 1 |
| HORNOY-LE-BOURG (80) | 1 |
| LANGRUNE-SUR-MER (14) | 1 |
| LASSON (14) | 1 |
| ЛЕПИН (62) | 1 |
| LIGNIERES-CHATELAIN (80) | 1 |
| LION-SUR-MER (14) | 1 |
| LUC-SUR-MER (14) | 1 |
| MANSO (2B) | 1 |
| МЕСЛИ (80) | 1 |
| OFFIGNIES (80) | 1 |
| ПЕРИЕР-СЮР-ЛЕ-ДАН (14) | 1 |
| PONT-L’EVEQUE (14) | 1 |
| РЕВИЕРЫ (14) | 1 |
| SAINT-AUBIN-SUR-MER (14) | 1 |
| СЕН-ЭТЬЕН-ЛА-ТИЛЛЕ (14) | 1 |
| SAINT-GATIEN-DES-BOIS (14) | 1 |
| СЕН-ЖЮЛЬЕН-СУР-КАЛОНН (14) | 1 |
| СЕН-МАРТЕН-ДЕ-БЕЛЬВИЛЬ (73) | 1 |
| SAINT-PIERRE-AZIF (14) | 1 |
| СЕН-РЕМИ-БОСКРОКУР (76) | 1 |
| СЕНТ-МАРГЕРИТ-СЮР-МЕР (76) | 1 |
| SAN-GAVINO-DI-TENDA (2B) | 1 |
| ТУРВИЛЬ-СЮР-АРК (76) | 1 |
| ТУРРЕТО (76) | 1 |
| ВАЛЬ-ДЕ-САН (76) | 1 |
| VIRONCHAUX (80) | 1 |
Graphique horaire (nombre d’éclairs)
La détection des éclairs peut casenellement presenter quelques artefacts : les statistiques indiquées ici doivent donc être considérées avec les precautions d’usage .