Эклеры приготовить: Эклеры любимые пирожные с заварным кремом

Содержание

Эклеры – классический рецепт, рецепт с фото — Рецепты и советы от ТМ «Ласунка»

Французские эклеры – это ни что иное, как известные многим заварные пирожные. Приготовить такое в домашних условиях совсем не сложно. Попробуйте, и вы больше не захотите покупать эклеры в магазинах!

 

Готовим заварное тесто и выпекаем эклеры

Тесто для эклеров всегда готовится по одному классическому рецепту и вам лучше не вносить в него изменений – иначе ваши эклеры не получатся.

А вот эксперименты лучше проводить с начинкой.

 

Ингредиенты для теста:

160 г муки

250 мл воды

100 г масла

½ ст.л. сахара

3-4 яйца

щепотка соли

Масло, воду, соль и сахар соедините в сотейнике и поставьте его на плиту. Огонь лучше сделать средним. Когда масло полностью растает и начнет закипать – снимайте его с огня и немного подождите, пока масса перестанет активно бурлить. Теперь всыпьте в сотейник всю муку (не забудьте предварительно ее просеять) и очень быстро размешайте деревянной или силиконовой лопаткой. Получившееся тесто должно легко отставать от стенок сотейника. Теперь верните его на небольшой огонь и продолжайте мешать. Заваривайте тесто до тех пор, пока не увидите белесую пленку на дне сотейника. После чего снимите его с огня – тесто лучше переложить в отдельную глубокую миску.

Когда тесто остынет добавляйте к нему яйца следующим образом: вбивайте сначала одно яйцо и тщательно перемешивайте. Следите за тестом! Если яйца крупные, то можно обойтись тремя. Последнее яйцо лучше добавлять по чайной ложке и наблюдать, как меняется консистенция: тесто готово тогда, когда масса начнет свободно падать с лопатки, а проведенная на ее поверхности бороздка не будет затекать.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Противень застелите пергаментной бумагой, смажьте ее сливочным маслом. Для фигурных эклеров понадобится кондитерский мешок. Можете взять крупную насадку или просто отрезать кончик мешка. Классические эклеры – это вытянутые пирожные, поэтому на пергамент отсаживайте небольшие полосы по 1,5 см шириной. Так как эклеры в процессе выпечки значительно увеличиваются в объеме, оставляйте между полосками расстояние не меньше 3 см. Первые 20 минут выпекайте их при температуре 200 градусов, затем уменьшите огонь до 160 градусов и держите эклеры в духовке еще 10 минут. Готовые эклеры достаньте из духовки и обязательно охладите их перед тем, как начинять. Лучше всего охлаждать их на решетке, накрыв бумажным полотенцем.

 

Эклеры – классический рецепт заварного крема

Классический крем для эклеров – сливочный заварной. Если приготовить его правильно, то на вкус он будет как подтаявшее мороженое от ТМ “Ласунка”, такой же нежный и сливочный.

 

Для крема возьмите:

375 мл сливок жирностью от 20%

2 яйца

180 г сахара

50 г сливочного масла

1 ст.л. муки

ваниль или ванильный сахар

В отдельной миске взбейте венчиком яйца, сахар, муку и ванилин до полной однородности. Сливки доведите до кипения, после чего тонкой струйкой влейте в яичную смесь, энергично помешивая. Получившуюся основу верните на небольшой огонь и варите до загустения, постоянно помешивая. Остудите крем до комнатной температуры и добавьте к нему масло комнатной температуры. Взбейте венчиком или миксером.

Начинять эклеры лучше из кондитерского мешка, просто сделайте в пирожном отверстие и наполните кремом. Сверху можно украсить эклеры шоколадной глазурью из растопленного шоколада, смешанного с небольшим количеством сливок.

 

Эксперименты

вы можете сделать соленые эклеры: тогда в тесто можно совсем не добавлять сахар, а вместо начинки используйте, к примеру, паштет;

эклеры можно сделать любой формы, например, круглыми;

можете начинить эклеры небольшим количеством пломбира от Ласунки, для этого надрежьте круглые эклеры посередине и положите небольшие шарики мороженого;

сверху эклеры можно покрыть не только шоколадной, но и сахарной, сливочной, ягодной глазурью.

 

 

 

 

Возможно вам будет интересно:

Как приготовить шоколадный пудинг

Рецепт органичного завтрака с чиа

Как приготовить черное мороженое

Как приготовить ванильные эклеры • Жизнь

Пускай вас не сбивает с толку декор этих эклеров! Да, сейчас не зима. И она не близко. Но большую статью про заварное тесто прямо-таки нужно уравновесить рецептом. А с каких же эклеров начинать, если не с базовых и таких родных? Так что сегодня статья о том, как приготовить ванильные эклеры!

Сколько эклеров не делай, а ванильные все равно самые лучшие. Вот как-то так и получается: придумывать всякие комбинации мне безумно нравится, и пробуя результат, думаешь: «О, интересно…», а потом все равно хочется самого простого ванильного.

Ровный, чистый, ожидаемый вкус без лишних хитростей.

И вот тут есть два табора: те, кому нравятся эклеры максимально нежные, выбирают в начинку заварной крем, а те, кому нравится вкус более насыщенный, отдают предпочтение масляному. Сегодня остановлюсь на втором варианте, потому что именно с масляным для меня — это вкус из детства.


Самая главная тонкость в поедании… Да, тонкостей полно не только в самом приготовлении еды в общем, и в приготовлении эклеров в частности, но и в том, как правильно это приготовленное съесть, дабы остаться максимально удовлетворенным. Так, эклеры с масляным кремом нужно кушать так, чтобы они были примерно комнатной температуры — сливочное масло в составе крема не должно быть холодным, твердым.

Именно так каждый кусочек будет отзываться ощущением нежности, сливочности, а не лежать во рту плотным комком, который вы попросту пожуете и проглотите. Нежный крем должен таять у вас во рту, распространяя по рецепторам этот невероятный сливочный вкус…

Я уже и не говорю о пром. эклерах, где в состав масляного крема входит пальма, у которой точка плавления выше температуры тела – это значит, что укусив эклер (или кушая тот же торт с таким кремом), ощущения, что крем тает и обволакивает рот, не будет вовсе. Так же и с хорошим шоколадом: если он натуральный и в составе его есть какао-масло, то таять он будет у вас с руках, и во рту, а дешевые заменители какао-масла сделают его «пластиковым» – жуете, жуете… Никакого удовольствия.

Если у вас есть какие-нибудь трудности в отношениях с заварным тестом, загляните в эту статью – уверена, она во многом вам поможет.

Заварное тесто для эклеров

Выход 8 шт. по 14 см
  • 65 г воды
  • 35 г молока
  • 50 г сливочного масла нарезанного кубиками
  • по 3 г соли и сахара
  • 70 г сильной муки я беру 63 г муки плюс 4 г клейковины
  • 110-115 г яиц
  • В кастрюльку вылить воду и молоко, добавить сахар и соль, а также сливочное масло. Поставить кастрюльку на огонь и довести до кипения, помешивая, чтобы растворялась соль с сахаром, а масло плавилось равномерно.

  • Муку /с клейковиной/ просеять заранее. Клейковину всегда нужно просеивать вместе с мукой, иначе она распределиться неравномерно, и в одной части теста ее концентрация будет выше, в другой – меньше, будут комки, замес будет неравномерным, и весь смысл в ее добавлении вообще исчезнет, так как своих прямых функций она выполнять не будет.

  • Когда жидкая смесь закипит, быстро всыпать муку и интенсивно вмешать ее. Этот процесс называется шокированием муки.

  • Теперь необходимо на маленьком огне подсушить заварной ком, помешивая и растирая его. Сперва тесто будет более неоднородным, но затем вы увидите, как оно начинает собираться в шар. Очень важно не сдирать со дна кастрюльки ту естественную пленку, что образуется во время подсушивания муки. Это подсушивание дает возможность выпарить влагу, а это значит, что тесто вберет в себя больше яиц и даст больший объем во время выпечки. Объем теста, приготовленный из перечисленного количества ингредиентов, я подсушиваю 4-5 минут. Рекомендуемая температура теста при этом во время заваривания – 75°. У меня обычно 78-80°.

  • Заваренный ком теста переложить в рабочую миску. Если у кого есть планетарка, то можно сразу отправить тесто в чашу, и начать перемешивать тесто насадкой “К”. Я же тесто накрываю в контакт пленкой, и жду, пока оно остынет до 50-55°.

  • Подготавливаю яйца.

  • Дальше начинаю вводить понемногу яйца. Я пробовала замес как насадками-венчиками на маленькой скорости, так и крюками, и все это подходит.

  • Когда же был куплен новый комбайн совершенно для других целей, но я решила опробовать одну из балластных /как мне тогда казалось/ насадок для замеса теста, и она сделала мне счастье. Эта насадка смешивает заварное тесто, как бы разрезая его, и в результате оно получается потрясающе гладким и блестящим.

  • Правильная консистенция. Существует много разных методик, которые помогают определить, что консистенция магнифисентли перфект. Я смотрю на то, как тесто опадает с лопатки или скребка – образует треугольный, не рваный (!) язычок. Опадающая часть довольно долго сохраняет очертания на поверхности всего теста, но не стоит неподвижным куском, меееееедленно расплывается.

  • Если взять немного теста и расплющить между пальцами, а затем разъединить их, тесто будет образовывать пики – гладкие, но не опадающие.

  • Все же на тесто правильной консистенции нужно набить руку и приноровить взгляд, и ничего страшного в этом нет. Если яйца недостаточно, то его всегда можно подмешать. Если же яйца добавлено много, то можно пойти двумя путями: а) по-правильному, заварить еще теста, и ввести его в жидкое; б) схалтурить, отправив тесто в холодильник, где оно станет плотнее.

  • Противень для выпечки я покрываю сперва двумя листами обычной бумаги А4, а затем – слоем пергамента, на который отсаживаю эклеры. Считается, что идеальной поверхностью для эклеров является либо перфорированный сильпат, либо перфорированный противень. Ни того, ни другого у меня нет, так что у меня работает моя “технология”.

  • Духовку разогреваю за 1 час до выпечки на максимум (250°) вместе с камнем для выпечки, который недавно лопнул, а поэтому ему на смену пришел большой чугунный казан. Эти “добавки” будут удерживать температуру в более стабильном состоянии. Идеальным вариантом для выпечки эклеров считается подовая печь.

  • Отсаживаю эклеры насадкой французская звезда либо закрытая звезда (у меня это 14-15 мм) и длиной 14 см.

  • Скажем так… если вижу, что тесто ну чууууточку жидковато, то французская звезда, если чууууточку густовато – закрытая звезда. Тут все просто: у закрытой зубчики больше, и ложбинки от них и будут раскрываться в духовке, минимизируя риск трещин и надрывов.

  • После отсаживания присыпаю эклеры сахарной пудрой.

  • Режим выпечки. Тут нужно будет поиграться со своей духовкой. В моей духовке сработала рекомендация Селяниной: разогреть духовку до максимума (у меня это 250°), посадить в нее эклеры, и выключить ее на 10-15 минут, пока эклеры не вырастут, а ложбинки не расправятся. Затем стоит печь эклеры при 165° еще около 30 минут. Я дополнительно ставлю в духовку камень/казан, как уже писала выше, грею духовку в режиме “верх+низ”, выключаю на 13 минут, а затем при 165° пеку 28 минут в режиме нагрева “низ”, после чего досушиваю при 150° еще 5-7 минут.

  • В итоге эклер должен быть равномерно румяным, не бледным, но и не слишком зажаренным, пухленьким, ровным, без больших трещин, а внутри – полым. Допускается 2-3 перепонки. Перепоночки не должны быть липкими, они должны быть сухими!


Ванильный крем Шарлотт для эклреров

Тонкость: главное, чтобы масло и температура сиропа при смешивании имели примерно одинаковую температуру – это залог того, что крем не свернется и хорошо взобьется.

  • 230 г сливочного масла хорошего качества заранее достать из холодильника
  • 180 г сахара
  • 140 г молока
  • 1 яйцо
  • стручок ванили
  • Сварите сироп. Для этого тщательно смешайте молоко с яйцом, а затем добавьте сахар и ванильный стручок, разрезанный надвое (если стручок крупный, берите половину).

  • Доведите массу до кипения на маленьком огне, помешивая. Варите 4-5 минут. Сироп загустеет.

  • Готовый сироп остудите до комнатной температуры (у меня была 30°). Остывающий сироп я закрыла пищевой пленкой, чтобы сверху не образовалось корочка.

  • Сливочное масло хорошенько взбейте, пока оно не станет пышным и не посветлеет.

  • По одной столовой ложке добавляйте во взбитое масло сироп (стручок после остывания извлеките, слегка промойте и отправьте в сахарницу!), каждый раз взбивая крем, чтобы каждая порция сиропа соединилась с маслом. Если поспешите, и добавите все сразу, можно все испортить. Когда добавите половину, можно уже добавлять по 3-4 ст. ложки. Затем взбивайте еще немного, пока крем не станет блестящим, плотным, держащим форму.

  • Наполните эклеры. По желанию дополните шоколадной глазурью или помадкой. Отправьте часа на 3-4 или на ночь в холодильник для пропитки.

Перед подачей достаньте эклеры из холодильника. Минут за 20. Так крем размягчится и они будут очень нежными!

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Эклеры — рецепт на Едим ТВ

Эклеры — рецепт на Едим ТВ

Едим ТВ

Эклеры

Сливки

Десерты

Россия

Изначально эклеры имеют французское происхождение (мы уже готовили профитроли — это почти тоже самое), но давно уже стали советской классикой. Мы приготовили эклеры практически по ГОСТу, но улучшив его в нескольких моментах.

Ингредиенты (6–8 порций)

Тесто
  • Мука — 200 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Яйца — 300 г
  • Вода — 180 г
  • Соль — 1 ч.л.
Крем Шарлотт
  • Молоко — 180 г
  • Яичные желтки — 2 шт.
  • Сахар — 250 г
  • Масло сливочное — 320 г
  • Ваниль — 1 стручок
Глазурь
  • Горький шоколад (70%) — 100 г
  • Масло сливочное — 50–80 г

Рецепт

Тесто
  • Масло, воду и соль поместить в сотейник, довести до кипения — масло должно раствориться.
  • Всыпать всю муку и энергично мешать до однородности, а потом ещё 3 минуты.
  • Снять с огня, остудить до 60 °C.
  • Яйца смешать вилкой, начать взбивать тесто и понемногу вливать яичную смесь. Взбить до однородности.
  • Отсадить эклеры на пекарскую бумагу, поместить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут, затем уменьшить до 165 °C и печь ещё полчаса. Вытащить и оставить остужаться.
Крем
  • Смешать в сотейнике сахар с желтками и ванилью, добавить молоко, помешивая варить до растворения сахара и ещё 10 минут на среднем огне. Процедить и остудить.
  • Взбить добела масло комнатной температуры, аккуратно влить сироп, продолжая взбивать.
  • Начинить охлаждённые эклеры кремом с помощью кондитерского мешка.
Шоколадная глазурь
  • Шоколад с маслом растопить на водяной бане, смешать до однородности. Слегка остудить, обмакнуть эклеры в глазурь и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы глазурь застыла.
  • Наконец, попробовать эклеры и порадоваться от того, какие они классные.

Похожие видео

Рецепт французских кофейных эклеров с заварным кремом

Эклер – классический десерт, который никого не оставляет равнодушным. Воздушные заварные булочки с кремом таят во рту, подходят для перерыва на чай или эффектного завершения банкета. Современные кондитеры адаптируют традиционный рецепт, используют оригинальные начинки и помадки, интересные способы подачи. Популярный вариант заварных пирожных – эклеры с кофейным кремом.

Как приготовить заварные пирожные с кофейным кремом?

Для теста понадобятся 180 г муки, 80 г сливочного масла, 200 мл воды, 5 яиц, щепотка соли.

  1. Поставить кастрюлю на огонь, влить воду, добавить масло и соль, довести до кипения.
  2. Всыпать муку и мешать до тех пор, пока ком теста не начнет отставать от стенок.
  3. Остудить тесто и ввести по одному яйца.
  4. Противень застелить пергаментом и отсадить круглые булочки или продолговатые пирожные.
  5. Выпекать в нагретой до 220 °C духовке, пока пирожные не увеличатся в размере и не зарумянятся.
  6. Убавить температуру и печь до готовности.

Для кофейного крема понадобятся 500 мл молока, 3 яйца, 175 г сахарной пудры, 6 столовых ложек черного кофе, 20 г крахмала, ванильный сахар.

  1. Поставить миску на водяную баню, добавить яйца, молоко, сахарную пудру, крахмал и ваниль.
  2. Взбивать, пока смесь не загустеет.
  3. Тонкой струйкой влить кофе.
  4. Снять миску с водяной бани и взбивать до охлаждения крема.

Остывшие булочки заполните кремом. Для помадки смешайте 100 г сахарной пудры с 1-2 столовыми ложками черного кофе. Украсьте пирожные кофейной глазурью, обмакивая их в миску или нанося глазурь с помощью кондитерской лопатки.

Самостоятельное приготовление эклеров – тонкое искусство, требующее времени, внимания и подбора качественных продуктов. Для того чтобы предложить гостям свежую выпечку, лучше купить готовые пирожные, прошедшие шоковую заморозку. Они сохраняют безупречный вкус и аромат, текстуру и внешний вид в течение 18 месяцев. Достаточно за 1-4 часа до сервировки дефростировать эклеры и эффектно подать их к столу

Эклеры манго — маракуйя – Mary Bakery

Эклеры манго — маракуйя

Стоит признаться, что эклеры моя любовь с детства! Я искренне любила те советские эклеры, которые успела застать, правда уже в постсоветское время: такие с помадкой и масляным кремом. Сколько я могла их съесть за раз — страшно представить. Несколько лет назад я их даже готовила, когда принимала участие в модной игре Chef Battle и было задание советской выпечки, но на сайт почему-то рецепт не добавила. Хотя вы сможете найти его в блоге Чадейки.

Сейчас в инстаграме можно наблюдать какой-то бум на эклеры. Погоня за идеальностью их приготовления. Знаете, как одно время все готовили макарон и снимали красивые юбочки и мясистые начинки? Теперь это ровные без разрывов пухляши эклеры, с тонкими стенками, без тонких стеночек внутри, в общем максимально пустые. Все делятся своими секретами, наблюдениями, температурными режими, и честно говоря, я считаю, что это прекрасно! Хотя не поддерживаю гонки за этой идеальностью. Точнее мне важно получить стабильно хороший результат, чтобы пусть пустота в эклере будет не звенящая, но все же достаточная для большого количества начинки (ммм, как я люблю, когда много крема) и не было явно сильных и больших разрывов. Мне кажется, что так получается гораздо уютнее.

Те кто следят за мной в инстаграм, видят в моих сторис, что за последние пару недель я стала готовить эклеры достаточно часто и делюсь своими результатами и наблюдениями. Обещаю, что на сайте совсем скоро появится отдельный пост про заварное тесто и работу с ним. В целом само приготовление достаточно простое и увлекательное.

Сегодняшние эклеры с манго-маракуйей я решила сделать без глазури, оставив их только с крамблом. Я в целом поняла, что для меня самые вкусные эклеры именно с ним. Просто пустые кругляши или с глазурью тоже вкусно, но все же крамбл (или как его еще называют кракле) мне нравится больше. Он добавляет такую приятную дополнительную хрустяшку. Поэтому я его делаю даже когда покрываю эклеры глазурью. Так что рекомендую попробовать! Тем более, что он очень просто готовится.

В плане процесса приготовления самих эклеров, кто-то их отсаживает сразу нужной длинны, выкладывает крамбл (или посыпает пудрой/микрио), я же всегда отсаживаю эклер длинной колбаской и так и замораживаю. После того, как отсаженное заварное тесто хорошо замерзнет, нарезаю эклеры нужной мне длинны, выкладываю на противень, сверху крамбл и сразу после морозилки ставлю в духовку и выпекаю на своем стандартном режиме выпечки.

Ингредиенты

Заварное тесто по рецепту из книги Пьера Эрме Ларусс Десерты:

  • 80 мл воды
  • 100 мл молока
  • 2 гр соли
  • 4 гр сахара
  • 75 гр сливочного масла
  • 100 гр муки
  • 3 больших яйца

Крамбл / кракле

  • 50 гр сливочного масла
  • 60 гр муки
  • 60 гр коричневого сахара
  • Краситель

Курд Манго-Маракуйя (хватит на 10 эклеров 12 см)

  • 200 гр пюре (я брала 130 гр пюре манго и 70 гр пюре маракуйи)
  • 100 гр желтка (4-5 шт желтка)
  • 120 гр яиц (2 яйца С0)
  • 110 гр сахара
  • 100 гр сливочного масла
  • 2-3 гр желатина (по необходимости)

Рецепт

Приготовление курда манго маракуйя:

  1. Яйца, желтки и сахар смешать, пюре в сотейнике поставить на огонь и довести до 55-60С.
  2. Вливаем яичную смесь с сахаром и держим на среднем огне постоянно интенсивно помешивая. Крем необходимо довести до кипения, она заметно загустеет. Как только появятся крупные пузыри во время кипения, курд можно снимать с огня.
  3. Если вам нужно будет добавить желатин, чтобы получить более плотную консистенцию, то его нужно замочить заранее и добавить в тот момент, когда снимете курд с огня и хорошо размешать.
  4. После того как курд снимете с огня, по кусочку добавляйте сливочное масло комнатной температуры и пробейте муссу блендером. Переложите готовый курд в кондитерский мешок и небольшой круглой насадкой и храните его в холодильнике.

Приготовление Крамбла / Кракле

  1. Все ингредиенты сложить в дежу и перемешать до состояния крошки. Добавить краситель.
  2. Выложить крошку между двумя листами бумаги и раскататься в тонкий пласт 2-3 мм. Убрать лист с крамблом в морозилку и дать застыть. После чего нарезать крамбл нужного размера. Холодный крамбл выложить на эклер и поставить в духовку.

Приготовление заварного теста:

  1. Молоко, воду, соль, сахар и масло ставим на огонь и доводим до кипения, чтобы все хорошо объединилось.
  2. Всыпаем сразу все муку и мешаем, чтобы тесто собралось в комок. Как только на дне сотейника образуется тонкая корочка, можно снимать тесто с огня и перекладывать в чашу миксера. Затем на небольшой скорости миксера начинаем перемешивать тесто, чтобы оно быстрее остыло до 60С.
  3. Как только тесто остынет, начинаем постепенно добавлять слегка взбитые яйца. После каждого добавления яиц тщательно перемешиваем тесто до однородной консистенции. Яйца могут понадобиться не все или даже чуть больше. Смотрите по консистенции: тесто должно быть подвижным и лениво стекать с венчика. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой 12 мм
  4. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой французская звезда 15 мм и отсаживаем на подготовленной бумаге для выпечки или силиконовом коврике длинные колбаски по ширине всего коврика. Отсаженные полоски убираю в холодильник. После того, как они полностью заморозятся, нарезаю их длинной 12 см, выкладываю на противень, сверху выкладываю крамбл и ставлю в духовку.
  5. Выпекаем при 180С 18-20 минут, затем уменьшаем до 160 и печем еще 20 минут. Можно в конце оставить в выключенной духовке еще на 5-7 минут. Возможно, вам подойдет другой температурный режим.
  6. Готовым эклерам дать остыть, проделать в донышке дырочки и через них наполнить эклеры курдом.

Основные ингредиенты: манго, маракуйя

Теги: заварное тесто, заварной крем, кракле, крамбл, курд, эклер

Эклеры: рецепты с фото

Классические домашние эклеры с заварным кремом

Ингредиенты для теста:

  • 150 г пшеничной муки;
  • 150 г сливочного масла;
  • ½ ст/л сахара;
  • 250 г питьевой воды;
  • 4 свежих яйца;
  • 1 щепотка соли.

Продукты для начинки:

  • 180 г сахара;
  • 1 ст/л пшеничной муки;
  • 2 свежих яйца;
  • 370 г сливок;
  • 1 ч/л ванильного сахара;
  • 50 г сливочного масла;

Для приготовления теста муку просеять сквозь сито. Налить в кастрюлю воды и положить туда масло. Добавить в кастрюлю сахар и немного соли и поставить на огонь.

Нагревать воду до тех пор, пока масло не растает. Снять кастрюлю с плиты и всыпать в воду всю муку тонкой струйкой, тщательно вымешивая массу до однородного состояния.

Вернуть тесто на плиту и прогреть до образования белесой пленки на дне кастрюли. Переложить тесто в какую-нибудь миску и остудить его до комнатной температуры.

Разбить в тесто первое яйцо и все перемешать до однородного состояния. Точно так же поступить со вторым и третьим яйцом.

Духовку разогреть до 180 С. Противень слегка сбрызнуть водой и застелить бумагой для выпечки. Промазать бумагу сливочным маслом.

От полиэтиленового пакета отрезать уголок и переложить в него тесто. Аккуратно выпустить тесто на бумагу не слишком длинными полосками, оставляя расстояние между ними в 3-4 см.

Поставить противень в духовку и выпекать пирожные в течение 20 мин. Уменьшить температуру до 160 С и подержать эклеры в духовом шкафу еще 10 мин.

Пока пирожные выпекаются, приготовить крем. Для этого налить в кастрюльку сливки и довести их до кипения. Яйца разбить в отдельную миску, просеять в них муку и размешать массу до полной однородности.

Добавить в крем обычный и ванильный сахар. Снять с плиты закипевшие сливки и тонкой струйкой влить их в яичную массу, непрерывно размешивая ее венчиком.

Перелить смесь в кастрюльку и поставить ее на плиту. Варить крем на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не закипит и не загустеет. После того как крем сварится, переложить его в миску, добавить сливочное масло, перемешать и остудить до комнатной температуры.

Готовые пирожные достать из духовки и остудить. Делать в каждом эклере надрез сбоку и вдавливать внутрь крем. На заключительном этапе каждое пирожное можно украсить растопленным шоколадом, глазурью или взбитыми сливками.

Воздушные сладкие эклеры с хрустящим верхом

Эклеры с хрустящим верхом

Ингредиенты:

  • 200 г сливочного масла;
  • 500 мл жирного молока;
  • 7 куриных яиц;
  • 100 мл воды;
  • 250 г сахара;
  • 100 мл сливок;
  • 250 г муки;
  • 30 г крахмала;
  • ванилин, соль.

Крахмал добавить в муку (125 г) и просеять смесь через сито дважды. Охлажденное сливочное масло (100 г) порезать на мелкие куски, смешать с мукой, сахаром и ванилином.

Перетереть все в крошку и соединить тесто в комок. Разделить тесто на три части. Каждую часть раскатать между листами пергаментной бумаги в лепешку толщиной не более 1-2 мм. Убрать тесто на 2 ч. в холодильник.

Приготовить заварное тесто. Для этого растопить в смеси воды и молока сливочное масло (80 г) и довести все до кипения. Добавить в кастрюлю оставшуюся муку, выключить огонь и быстро все перемешать.

Добавить в тесто 4 яйца и взбить его миксером. Пользуясь пакетиком или кондитерским мешком, выдавить на покрытый фольгой противень полоски-эклеры.

Из песочного теста вырезать прямоугольники и накрыть каждое пирожное. Выпечь эклеры в разогретой до 180 С духовке. Первые 10 мин. дверь шкафа держать закрытой. Далее печь пирожные в духовке с приоткрытой на пару миллиметров дверкой 20 мин.

Пока пекутся эклеры, приготовить крем. Для этого смешать желтки от 3 яиц с 80 г сахара. Добавить в смесь немного крахмала и взбить ее венчиком до побеления.

Молоко довести до кипения и влить тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно взбивая. Варить крем 15 мин. на малом огне, пока он не загустеет. Остудить массу в холодильнике под пищевой пленкой.

В остывший крем добавить взбитые сливки и ванилин. Заполнить им пирожные и присыпать эклеры сахарной пудрой.

Сладкие эклеры с масляным кремом

Эклеры с масляным кремом

Ингредиенты для теста:

  • по 1 ст муки и воды;
  • 100 г сливочного масла;
  • 4 яйца;
  • немного соли.

Ингредиенты для крема:

  • 200 г сливочного масла;
  • 1 банка сгущенки.

Довести до кипения воду с маслом и солью. Всыпать в кастрюлю муку и все быстро перемешать.

Немного остудить тесто и вбить в него яйца. Положить тесто в кондитерский мешок и выдавить его на противень, покрытый фольгой в виде полосок. Разогреть плиту до 220 С. Выпекать пирожные 30-40 мин. до готовности.

Для приготовления крема взбить размягченное масло, постепенно добавляя в него сгущенное молоко. Ввести крем в эклеры шприцем, проделав в тесте дырочку. Охладить пирожные в холодильнике и полить растопленным шоколадом.

Эклеры с шоколадным кремом

Эклеры с шоколадным кремом

Иногда заварное тесто для эклеров готовят с использованием не сливочного масла, а растительного.

Ингредиенты для теста:

  • ½ ст растительного масла без запаха;
  • по 1 ст муки и воды;
  • 4 яйца;
  • ½ ч/л соли.

Для крема:

  • 2/3 ст сахара;
  • 1 ст/л муки;
  • 2 яйца;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 ст/л какао;
  • немного ванильного сахара.

Для приготовления крема аккуратно отделить желтки от белков. Белки в этом рецепте не понадобятся. В желтки насыпать муку, сахар и ванильный сахар и все тщательно перемешать.

Молоко налить в кастрюльку и добавить в него какао-порошок. Тщательно перемешать массу и вскипятить ее. Дать молоку остыть в течение примерно 5 мин. и переложить в кастрюльку желтки с сахаром.

Снова поставить все на плиту и варить на небольшом огне, непрерывно помешивая, 5 мин. В конечном итоге крем должен загустеть.

В загустевшую массу добавить сливочное масло и хорошенько взбить ее. Поставить крем остывать.

Для приготовления теста воду налить в кастрюлю, вылить туда же растительное масло. Добавить в воду соль и довести все до кипения. Прямо на плите, интенсивно помешивая, всыпать в воду тонкой струйкой муку.

Снять кастрюлю с огня и еще раз все хорошенько перемешать. Оставить тесто на столе охлаждаться на 5 мин, а затем вбить в него яйца. Выложить тесто на противень с пекарской бумагой чайной или столовой ложкой и испечь эклеры. Наполнить их остывшим кремом.

Эклеры с творожным кремом, жареные на сковороде

Эклеры с творожным кремом

Ингредиенты для теста:

  • по 1 ст муки и воды;
  • 125 г маргарина;
  • 3 яйца;
  • ¼ ч/л соли;
  • 2 л постного масла;
  • ¼ ст сахара.

Для крема:

  • 300 г жирного творога;
  • 150 г сахарной пудры;
  • 70 г сливочного масла;
  • немного ванильного сахара.

Маргарин положить в кастрюлю с водой. Соль и муку перемешать. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду с маргарином до кипения.

Постепенно добавить в кастрюлю муку с сахарам, постоянно помешивая. Уменьшить огонь и дождаться загустения теста, не переставая энергично размешивать его, в течение примерно 1 мин.

Добавить в тесто яйца по одному и тщательно его размешать. Немного охладить тесто и переложить его в кондитерский мешок.

Разогреть в сковороде растительное масло. Выдавливать в сковороду полоски теста длиной примерно 12 см и обжаривать до золотистой корочки примерно по 2 мин. с каждой стороны. Выложить эклеры на бумажное полотенце и дождаться, пока с них стечет жир.

Для приготовления крема творог протереть сквозь сито. Соединить его с размягченным маслом и ванильным сахаром. Взбить массу с использованием миксера на самой маленькой скорости.

Постепенно добавить в крем сахарную пудру, не переставая взбивать крем миксером. Начинить творожной массой остывшие жареные эклеры.

Простой рецепт закусочных эклеров с селедкой

Ингредиенты для теста:

  • 100 г сливочного масла;
  • по 1.5 ст воды и муки;
  • 5 яиц;
  • 0.5 ст тертого сыра.

Для начинки:

  • 6 селедочных малосольных филе;
  • 200 г сливочного масла;
  • 3 плавленных сырка;
  • свежая зелень.

Налить в кастрюлю воды, добавить масло и щепотку соли и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, насыпать в воду муку, быстро размешивая.

Поставить кастрюлю на плиту на малый огонь и дождаться, пока тесто загустеет. Охладить тесто и по одному добавить в него яйца. На заключительном этапе замешать в тесто сыр.

Брать тесто ложкой и выкладывать его на смазанный противень со значительным шагом. Поставить противень в разогретую до 220 С духовку и выпечь пирожные.

Из селедки удалить все мелкие косточки. Пропустить рыбу через мясорубку вместе с сырками, зеленью и маслом из холодильника. Взбить начинку миксером.

Пирожные охладить и наполнить начинкой с использованием шприца. Поставить эклеры на час в холодильник и подать к столу.

Рецепт эклеров с чесноком и сыром

Ингредиенты:

  • 300 г заварного теста;
  • 3 ст/л сметаны;
  • 80 г сыра;
  • 2 зубчика чеснока;
  • немного укропа;
  • сок ¼ лимона;
  • соль, перец.

Выпечь в духовке эклеры из заварного теста. Сыр натереть на мелкой терке, укроп мелко нашинковать, чеснок раздавить.

Смешать все ингредиенты. Добавить в массу сметану, поперчить ее и выдавить в нее сок лимона. Все хорошенько перемешать.

Выпеченные эклеры остудить в холодильнике. Сделать в верхушке пирожных небольшое отверстие. Укладывать начинку внутрь каждого эклера чайной ложкой.

Эклеры с сырно-грибным муссом

Ингредиенты:

  • заварное тесто;
  • 80 г сливочного масла;
  • ¼ ст муки;
  • 1 ст молока;
  • ¼ ст сливок;
  • 1 ч/л молотого черного перца;
  • 125 г грибов;
  • ½ ст тертого сыра;
  • немного зелени петрушки.

Сделать обычным образом заварное тесто, используя примерно 100 г масла или маргарина, 3 яйца и по стакану муки и воды. Выпечь эклеры в сильно разогретой духовке.

Для приготовления начинки сливочное масло разогреть в кастрюле. Запустить в кастрюлю нарезанные грибы и обжаривать их в течение 3 мин. Всыпать в кастрюлю муку и поперчить массу.

Варить начинку, постоянно помешивая, еще минуты 2. В конечном итоге соус должен приобрести золотистый цвет.

Молоко и сливки смешать и постепенно добавить в кипящую начинку. Продолжая помешивать массу, довести ее до кипения. Варить начинку примерно 1 мин. и снять кастрюлю с огня.

Добавить в горячую массу мелко нашинкованную петрушку и сыр. Все тщательно перемешать и немного охладить. Начинить густой массой эклеры.

 

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Эклеры с соленой начинкой: рецепт с пошаговыми фото

Обычно эклеры ассоциируются с изысканным десертом и сладкими пирожными с кремом. Однако заварное тесто, из которого их делают, хорошо сочетается и с несладкими начинками. Для их приготовления можно использовать зелень, сыр, ветчину, красную рыбу — соленую или копченую, и различные пряности.

Закусочные эклеры с соленой начинкой из творога, к примеру, могут составить конкуренцию на праздничном столе тем же тарталеткам с копченой курицей. Их можно приготовить заранее и хранить в прохладном месте в сухой, герметичной емкости 2-3 дня.

Эклеры с соленой начинкой

Информация о рецепте

  • Кухня:Домашняя
  • Тип блюда:закуска
  • Порции:6-8
  • 1 ч

Ингредиенты:

тесто:

  • 100 г сливочного масла
  • 4-5 яиц
  • 1 ч. л. без горки соли
  • 1 ч. л. сахарного песка
  • 150 мл кипяченой воды
  • 180 г муки

начинка:

  • 200 г творога
  • 3 ст. л. сметаны
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 пучок укропа
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

Теплую кипяченую воду влейте в металлическую миску или кастрюлю. Положите в нее сливочное масло, насыпьте сахар и соль.

Поставьте миску на средний огонь и, часто помешивая, растопите масло.

Важно

Доводить жидкость до кипения нельзя.

Просейте муку и всыпьте ее в растопленное масло. Не снимая огня, продолжайте интенсивно перемешивать массу деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой. Заваривайте тесто 2-3 минуты, отделяя его от бортов и дна миски. Тесто постепенно соберется в центре посуды. После этого можете снять миску с плиты.

Дайте тесту для эклеров остыть 5 минут. Затем по одному введите в него яйца.

Яиц может понадобиться 4 или 5, в зависимости от их размера. Чтобы не ошибиться, последнее яйцо разбейте в отдельную чашку, перемешайте и добавляйте в тесто по 1 чайной ложке. Должна получиться мягкая, но не жидкая масса без комочков. Тесто должно держать форму 2-3 минуты, не растекаясь.

Кондитерским мешочком или ложкой отсадите тесто на застеленный пергаментом противень, придавая ему округлую форму. Расстояние между комочками должно быть не меньше 3 см.

Поставьте противень в разогретую до 220 градусов духовку. Через 15 минут, не открывая дверцу, убавьте температуру до 190 градусов. Еще через 15 минут эклеры подрумянятся и вздуются. Проверить это можно лишь слегка приоткрыв духовку на пару секунд. После этого выключите огонь и дайте эклерам медленно остыть в духовке. Для этого им понадобится около часа.

За это время подготовьте начинку для эклеров. Для начала протрите творог через мелкое сито.

Добавьте измельченный чеснок, укроп и сметану. Посолите и поперчите массу по вкусу. При желании можете положить измельченные грецкие орехи. Тщательно перемешайте начинку.

Сделайте горизонтальный надрез на эклере. Осторожно приоткройте и наполните образовавшуюся полость творожной массой. Таким же образом поступите с оставшимися эклерами.

Подавайте эклеры с пикантной творожной начинкой в качестве закуски на праздничный стол. Приятного аппетита!

Если вам понравится этот рецепт, предлагаю вам еще парочку интересных вариантов начинок.

Начинки для эклеров несладкие

Сырная с ананасом

Ингредиенты:

  • 200 г твердого сыра
  • 100 г консервированных ананасов
  • 120 г майонеза
  • 1-2 зубчика чеснока

Натрите сыр на мелкой терке. Чеснок пропустите через пресс. Ананас мелко нарежьте. Соедините в миске все ингредиенты, заправьте майонезом, перемешайте.

Мусс из лосося

Ингредиенты:

  • 100 г копченого лосося
  • 200 г мягкого плавленого сыра
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 ч ложки мелко нарубленной петрушки
  • 2 ст. ложки лимонного сока
  • черный молотый перец

Нарежьте филе лосося мелкими кусочками, положите в чашу блендера вместе с сыром, лимонным соком, перцем и зеленью. Взбейте до пышной гомогенной массы.

HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Рецепт шоколадного эклера

Шоколадные эклеры — это восхитительное сочетание заварного теста, наполненного кондитерским кремом и покрытого шоколадом. Если вы никогда не делали заварное тесто до того, как расслабились, его легко приготовить, и у большинства людей получается правильно с первого раза.

Профитроли изготавливаются точно так же, как эклеры, но с другой формой трубок — видео охватывает и то, и другое.Вы можете изготовить несколько штук из каждой партии в одной партии. Заварное тесто лучше всего употреблять в день его приготовления, теперь у вас есть повод съесть их все.

Рецепт шоколадного эклера из заварного теста
По этому рецепту можно приготовить примерно 50 профитрелей или 30 эклеров среднего размера. Точное количество эклеров будет зависеть от размера, который вы их выложите.

Для рецепта заварного теста
250 мл (8,45 жидких унций) или 1 стакан воды
75 г (2.65 унций) или 1/3 стакана сливочного масла
160 г (5,64 унции) или 1 стакан простой муки
4 яйца

Налейте воду и масло в кастрюлю и нагрейте, пока масло не растает. Добавьте сразу всю муку и помешивайте, пока она не загустеет и не отойдет от стенок сковороды, продолжайте перемешивать и нагревайте еще минуту, пока она не превратится в действительно жесткий шар.
Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.

Поместите в кондитерский мешок и выдавите ложечки на противень.
Выпекайте при 428 ° F (220 градусов Цельсия) (220 ° C (428 градусов по Фаренгейту)) в течение 20 минут или до хрустящей корочки.

Рецепт кондитерских кремов

500 мл (16,91 жидких унций) или 2 стакана молока (4%)
4 яичных желтка или 60 г (2,12 унции) (вы можете использовать белки для макарон или павлова)
3/4 стакана или 164 г (5,78 унции) сахара
30 г (1,06 унции) или 3 столовые ложки муки.
Взбейте яичные желтки и сахар до бледности, добавьте муку.Нагрейте молоко, вы можете придать ему аромат, пока оно нагревается, дополнительную помощь смотрите в видео. Добавляйте немного горячего молока к смеси желтков, взбивая, как вы это делаете. Вернитесь в кастрюлю и перемешайте, пока хорошо не загустеет.

Добавьте к профитролам и эклерам топленый шоколад или сливочное масло с любым вкусом по вашему выбору.

Энн Рирдон Как это приготовить

БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

В течение прошлого года я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой поваренной книги! Там куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных тортах, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах.В каждой главе есть собственное вступление, объясняющее науку о питании, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книжные магазины, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http://bit.ly/ARcookbook

Все рецептурные количества в книге указаны в граммах, унциях и чашках.

Шоколадных эклеров на BakeSpace.com

Я сделал их как мини-эклеры, и они были восхитительны.

1 стакан просеянной универсальной муки
1/2 стакана воды
1/2 стакана цельного молока
8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
1/2 чайной ложки соли
4 больших яйца

3 стакана кондитерского крема (следовать рецепту)

Шоколадная глазурь для ганаха (следовать рецепту)

Проезд

Обмен файлами cookie


2-е воскресенье каждого месяца: 14:00


Пару недель назад мой друг Джинджер приготовил потрясающие мини-эклеры, и это вдохновило меня попробовать сделать их в обмен на печенье.К счастью, они вышли очень хорошо! Несколько человек попросили меня опубликовать рецепт здесь, так что готово:


От: «Удовольствие от готовки»


Шоколадные эклеры


Разогреть духовку до 400 F


Измерьте и отложите:


1 стакан просеянной универсальной муки


Смешайте в большой кастрюле:


1/2 стакана воды


1/2 стакана цельного молока


8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками


1/2 чайной ложки соли


Доведите смесь до полного кипения на среднем огне.Сразу же всыпьте муку и энергично перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не отойдет от стенок сковороды. Продолжайте варить, перемешивая смесь около 1 минуты, чтобы удалить лишнюю влагу. Масло может просачиваться, и это нормально; это просто означает, что влага испаряется. Переложите в миску и дайте остыть в течение 5 минут, периодически помешивая.


Удар по 1 за раз:


4 больших яйца


Перед добавлением следующего яйца убедитесь, что паста однородная.Взбивайте тесто, пока оно не станет гладким и блестящим.


Зачерпните пасту в большой кондитерский мешок с наконечником 1 дюйм для больших эклеров или наконечником 1/2 дюйма для мини. Сформируйте из пасты от 8 до 10 больших или 24 миниатюрных эклеров. Выпекайте эклеры при температуре 400 F в течение 15 минут. Уменьшите температуру. до 350 F и запекать до золотисто-коричневого цвета и очень твердого на ощупь, 10-15 минут для мини и 25-30 минут для больших эклеров. Выключите духовку, проткните короткий конец эклеров и дайте высохнуть в духовке в течение 10 минут.


Подготовить:


3 стакана кондитерского крема (следовать рецепту)


Наполните кондитерский мешок с наконечником 1/4 дюйма кондитерским кремом. Вставьте кончик теста в отверстие для сушки в каждом эклере и доведите до конца. Или отрежьте верхнюю треть эклера по горизонтали зубчатым ножом для крышек. Удалите сырое тесто и выложите начинку в эклеры.


Окуните верхнюю часть каждого эклера:


Шоколадная глазурь для ганаха (следовать рецепту)


Охладите эклеры шоколадной стороной вверх, пока глазурь не застынет.Лучше всего эклеры в день их изготовления.


Кондитерский крем


В средней миске взбить на высокой скорости до загустения и желтизны около 2 минут:


1/2 стакана сахара


2 столовые ложки универсальной муки


2 столовые ложки кукурузного крахмала


4 больших яичных желтка


Между тем, смешайте в средней кастрюле из нержавеющей стали или эмали и доведите до кипения:


1 1/2 стакана молока


Постепенно влейте примерно одну треть горячего молока в яичную смесь, помешивая комбайн.Вылейте яичную смесь обратно в сковороду и готовьте, постоянно взбивая и очищая дно и углы сковороды, чтобы предотвратить пригорание, на слабом или среднем огне, пока заварной крем не загустеет и не начнет пузыриться. Затем продолжайте варить, взбивая в течение 45-60 секунд. Используя чистую лопатку, соскребите заварной крем в чистую миску.


Добавить:


3/4 чайной ложки ванили.


Покройте поверхность заварного крема куском воска или пергаментной бумаги, чтобы предотвратить образование корки.Дайте остыть, затем охладите перед использованием.


Шоколадная глазурь Ганах


В маленькой кастрюле довести до кипения:


3/4 стакана жирных сливок


Снять с огня и добавить:


8 унций полусладкого шоколада мелко нарезанного (или шоколадной стружки)


Перемешивайте, пока большая часть шоколада не растает. Накройте и дайте постоять 10 минут. Очень осторожно перемешайте или взбейте до получения однородной массы.


Добавить:


1 столовая ложка ликера или больше по вкусу (по желанию)


Охладите до желаемой текстуры.


Идеальные классические шоколадные эклеры — рецепт со всеми секретами

Об Éclair

Эклер, один из классических французских кондитерских изделий, известен во всем мире и представлен в различных вариантах и ​​вкусах. Эклер — это небольшая булочка в форме бревна из заварного теста, наполненная кремом и покрытая глазурью.

Заварное тесто, которое также используется для приготовления профитролей или пикантных гужеров, становится твердым и хрустящим при выпечке и представляет собой идеальный контейнер для кремовой начинки. Таким образом, это печенье привлекает не только своим вкусом, но и контрастной текстурой.

В настоящее время обычно в качестве кремовой начинки используют кондитерский крем или крем шибуст (кондитерский крем с осветленным итальянским безе). Крем обычно шоколадный или кофейный, но также может быть ароматизирован фисташками или ванилью.Варианты также могут приправлять кондитерский крем и помадку различными фруктами.

История и происхождение Éclairs

Слово «l’éclair» на французском означает молния или молния. Историки кулинарии предполагают, что кондитерские изделия получили свое название из-за того, что они блестят и вспыхивают, когда покрываются глазурью. Другие люди предполагают, что они получили это название, потому что они настолько популярны, что исчезают так же быстро, как молния.

Заварное тесто готовится очень оригинальным способом и было изобретено, по-видимому, в 16 веке, во времена Екатерины Медичи, но немного подробнее о заварном тесте и его истории позже.

В то время выпечка из заварного теста, растянутая на палец, называлась «pain à la duchesse».

Известный французский повар Антонин Карим (1784–1833), как считается, создал первую современную форму Éclair. Он наполнил тесто заварным кремом и фруктовым джемом, прежде чем покрыть его растопленным сахаром. Так Éclair обрел свою окончательную форму, которую мы знаем сегодня.

Я хочу рассказать вам немного больше о Мари-Антуане (или Антонине) Карем , которую называют предшественницей французской «высокой кухни», действительно интересной исторической фигурой и первым знаменитым шеф-поваром в истории.

Он написал несколько книг о кулинарии и кулинарной культуре, отвечает за классификацию всех соусов на группы на основе четырех материнских соусов. Кариму также приписывают создание классической поварской шляпы toque.

Карим родился в Париже в 1784 году в большой и бедной семье. Он умер всего 49 лет спустя в 1833 году, проведя почти 40 лет своей жизни, работая на профессиональных кухнях.

Когда ему было 10 лет, родители отослали его, потому что не могли о нем позаботиться, и Мария-Антуан начала работать в маленькой таверне посудомойкой и бегуном.

Когда ему было 16 лет, Карем устроился на работу в кондитерскую недалеко от Пале-Рояль, принадлежащую Сильвену Байи, знаменитому кондитеру того времени, который признал его талант и научил его читать и писать.

Он был одним из первых известных поваров на кухне и в течение своей жизни работал для известных людей высшего общества, таких как Наполеон, Георг IV, царь Александр I или Ротшильд.

Карем писал: «Чтобы хорошо жить, нужно хорошо обедать. Когда у нас больше не будет хорошей кухни, у нас не будет ни литературы, ни высокого и острого ума, ни дружеских встреч, ни социальной гармонии.”

Если вам нравится классическая французская выпечка, попробуйте мой Рецепт крем-брюле с лемонграссом

О заварном тесте

Чтобы понять все об эклере, нужно разбираться в заварном тесте. «Заварная капуста» по-французски означает «капуста» и, вероятно, называется так, потому что заварное тесто образует маленькие неправильные шарики, похожие на капусту. Это нечто среднее между жидким тестом и тестом, которое готовится дважды.

Поскольку оно становится хрустящим и твердым снаружи и полым внутри, этот вид теста является идеальным сосудом для кремовой начинки.

Заварное тесто готовится путем нагревания большого количества жидкости (молока и воды или только воды) с сахаром, солью и маслом до кипения. После этого смешайте муку, дайте ей немного остыть, затем добавьте яйца.

Это тесто поднимается только под действием пара. Ему не нужны разрыхлители, такие как дрожжи или разрыхлитель.

Одна из теорий заключается в том, что это печенье было создано около 1540 года при дворе Екатерины Медичи. Как это было модно, она приглашала художников, поэтов, музыкантов и отличных поваров.Один из поваров, последовавших за приглашениями, — так называемый Попелини (действительно ли он существовал — не совсем понятно).

Говорят, что Попелини подавали пирожное под названием «pâte à popelin», маленькие лепешки, сделанные из теста, похожего на заварное тесто.

Тогда Мария-Антуан Карим изменила тесто и изменила его, как сегодня мы используем заварное тесто для разнообразной выпечки.

Важные факты и советы по овладению техникой заварного теста.

Техника заварного теста для изготовления эклеров — гениальное изобретение.По сути, заварное тесто представляет собой смесь теста и теста и готовится дважды.

Насыщенной и влажной пасте можно придать различные формы и приготовить из нее полые хрустящие сосуды для кремов или других начинок.

При варке муки с водой она размягчает белки глютена, не давая им развить эластичность, а также набухает и желатинирует крахмал, превращая то, что обычно является жидким тестом, в тесто. При добавлении сырых яиц яичные желтки вносят свой вклад в их насыщенность и высокое содержание жира, в то время как белки яичных белков способствуют формированию большей структуры, создавая внутри стабильный воздушный карман.

  • Чтобы эклеры имели хороший рост, необходимо использовать хлебную муку или муку с высоким содержанием белка (не менее 12% глютена) .
  • Важно просеять муку перед добавлением ее в смесь, чтобы не было комков . Не проходите этот шаг. Также, добавляя муку в жидкость, добавьте ее за один раз и перемешайте лопаткой.
  • Приготовление муки и жидкости для заварного теста в кастрюле может занять от 3 до 5 минут. Когда вы вставляете ложку в тесто, она должна оставаться в вертикальном положении.Может быть, на дне кастрюли образуется тонкая кожица. (Не соскребайте эту кожу снизу.) Если хотите быть точными, вы можете измерить температуру термометром. Температура теста должна быть от 75 ° C до 80 ° C (в середине теста, а не на дне формы).
  • Перед добавлением яиц хорошо просушите тесто. Когда смесь станет однородной и на дне появится однородная тонкая пленка, тесто станет достаточно сухим, чтобы добавить яйца. Добавьте яйцо, когда смесь еще теплая.

Если вы хотите узнать больше о французской выпечке, вот одна из моих любимых книг о кондитерских изделиях. (Партнерская ссылка)

French Star Tip

Перфорированный силиконовый воздушный коврик для выпечки

Трубопровод под углом 45 º

Несколько советов по приготовлению идеального Éclair

Когда вы сделали тесто для заварного теста, оно готово время приготовить эклеры трубкой и запечь их в духовке. Вот несколько советов и приемов для этой части процесса.

  • Я думаю, что лучше всего использовать наконечник с французской звездочкой для наклеивания. По моему опыту, эклеры получаются аккуратнее, ровнее и без больших трещин по бокам.
  • Правильная техника прокола требует некоторого времени, чтобы довести ее до совершенства, и это просто вопрос практики, но есть несколько советов, которые следует учитывать. Держите трубный мешок под углом 45º и прикладывайте постоянное давление с такой постоянной скоростью, насколько это возможно. Подойдя к концу Éclair, слегка поверните кондитерский мешок, чтобы обрезать конец.Неважно, если концовки не идеальны. Влажным пальцем похлопайте по этим заостренным концам.
  • Чтобы выпекать эклеры, используйте перфорированный силиконовый воздушный коврик для запекания. Таким образом, воздух может лучше циркулировать во время выпечки. Вы также можете использовать обычную пергаментную бумагу. Не используйте обычный силиконовый коврик для выпечки, потому что заварное тесто на нем намокает и становится мокрым.
  • После приготовления заварного теста дайте ему постоять в холодильнике не менее одного часа, до трех часов перед использованием. Таким образом, клейковина может расслабиться, и с тестом будет лучше работать, что поможет приготовить более ровные эклеры без трещин.
  • Для идеальной выпечки эклеров разогрейте духовку до 180 ° C (356 ° F). Выпекайте эклеры без вентиляции, чтобы не выходил пар.
  • В зависимости от духовки эклеры запекаются примерно за 40 минут. Не открывайте дверцу духовки в течение первых 30 минут, иначе эклеры сдуваются. После первых 30 минут откройте духовку, чтобы выпустить скопившийся пар, и готовьте оставшееся время до золотисто-коричневого цвета.

Когда вы дойдете до конца Éclair, слегка поверните кондитерский мешок, чтобы разрезать конец. Неважно, не идеальны ли концовки. Постучите влажным пальцем по острым кончикам.

Почему глазурь из медового шоколада?

Чтобы сделать шоколадную глазурь, которая остается блестящей и сохраняет свою мягкость, обычно необходимо использовать инвертный сахар, который представляет собой инвертированную (расщепленную) сахарозу и обладает свойством улавливать воду в смеси шоколада.

Но инвертный сахар купить непросто, и я люблю пробовать разные подходы к рецептам.Если вы замените мед инвертным сахаром, вы можете достичь аналогичного результата.

Мед может играть ту же роль, что и инвертный сахар, благодаря своему составу. Это не только натуральный подсластитель, но и потрясающие химические свойства. Мед — это смесь сахаров, которые захватывают больше воды, чем один сахар (обычный сахар).

Часто задаваемые вопросы об эклерах и устранении неисправностей

Почему эклеры трескаются?

Причины могут быть разными. Попробуйте использовать наконечник с французской звездой для трубопровода вместо простого сопла. Это имеет большое значение, так как небольшие выступы помогают растягивать тесто более равномерно. Также, возможно, температура вашей духовки слишком высока. (возможно, ваша духовка не точна, просушите термометр).

Почему эклеры сдуваются?

Если ваши эклеры сдуваются, когда вы вынимаете их из духовки, они определенно не выпекались достаточно долго.

Почему моя квартира в Эклерах?

Ваши эклеры недостаточно расширились в духовке, потому что температура духовки была недостаточно высокой, или ваше тесто слишком влажное (попробуйте использовать меньше жидкости).

Где хранить эклеры?

Если эклеры не наполнены, их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Если ваши эклеры уже наполнены, вы должны съесть их за 36 часов, прежде чем они станут мокрыми. (это не должно быть слишком сложно)

Можно ли заморозить скорлупу Éclair?

Раковины Éclair никогда не будут такими идеальными, как свежие, но их можно заморозить без начинки или добавки на срок до трех месяцев.

Рецепт идеального классического шоколадного эклера

Эклер — одна из удивительных классических форм французской выпечки. С помощью этого рецепта я хочу развеять мифы об этом нежном французском десерте и помочь вам приготовить идеальные эклеры дома или в вашем ресторане. Овладев искусством выпекания эклеров, вы сможете удивить своих гостей и друзей всевозможными разновидностями этого теста.

Рецепт: Мартин Шрайнер

Время приготовления 1 час

Время приготовления 1 час

Время ожидания 1 час

Общее время 3 часа

Десерт

Кухня Французская

Порций 15 эклеров

Калорий 272 ккал

          • мелкое сито

          • горшок

          • резиновый шпатель или деревянная ложка

          • венчик

          • кондитерский мешок

          • наконечник насадки с французской звездой (если у вас его нет, используйте простой наконечник)

          • перфорированный силиконовый коврик для выпечки на воздухе (если у вас его нет, используйте пергаментную бумагу)

          Для заварного теста
          • 100 г молока
          • 80 г воды
          • 80 г масла, нарезанного небольшими кубиками таять быстрее
          • 3 г соли прибл.1/2 чайной ложки
          • 5 г сахара прибл. 1 чайная ложка
          • 100 г муки хлебной муки или муки с высоким содержанием белка
          • 150 г цельного яйца более или менее 4 яйца
          • немного сахарной пудры (кондитерского сахара) для присыпки
          Для кондитерского крема с шоколадом
          • 500 г молока
          • 100 г сахара
          • 80 г яичного молока 4-5 яиц
          • 50 г кукурузного крахмала
          • 50 г сливочного масла
          • 100 г темного шоколада
          Для глазури
          • 150 г темного шоколада
          • 100 г сливки
          • 40 г меда
          Для кондитерского крема с шоколадом
          • В миске взбейте яичные желтки и сахар.Добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте до однородности.

          • Налейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения. (Если вы хотите приготовить ванильный крем для выпечки, вы можете добавить в молоко нарезанные или нарезанные стручки ванили).

          • Когда молоко закипит, медленно добавить 1/4 молока к смеси желтков, постоянно помешивая венчиком. Затем постепенно добавляйте остальную жидкость. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

          • Верните все в кастрюлю и быстро нагрейте, энергично взбивая.

          • Когда смесь загустеет, продолжайте взбивать. С момента закипания отсчитайте 90 секунд на 500 г молока.

          • Снимите с огня, добавьте масло и шоколад и перемешайте до однородности. (если вы хотите приготовить ванильный крем для выпечки, не используйте шоколад)

          • Перелейте в форму для запекания или миску, чтобы охладиться, и накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы пластик касался поверхности крема. Перед использованием всегда энергично взбивайте сливки, чтобы они разгладились.

          Для заварного теста и ракушек Éclair
          • Взвесьте муку и просейте ее через мелкое сито для удаления комков. Отложите в сторону.

          • Положите в кастрюлю молоко, воду, сахар, соль и масло кубиками. На среднем огне доведите смесь до кипения. Следите за тем, чтобы масло растаяло до того, как молоко закипит.

          • Когда смесь закипит и жидкость начнет подниматься, снимите кастрюлю с огня, за один раз всыпьте муку и перемешайте лопаткой (или деревянной ложкой).Все хорошо перемешайте, пока не образуется гладкий шар, и на нем больше не будет видно кусочков муки.

          • Поставьте кастрюлю обратно на плиту и варите тесто 3-5 минут на среднем огне, постоянно перемешивая. Может быть, на дне кастрюли образуется тонкая кожица. (Не соскребайте эту кожу снизу.) Если хотите быть точными, вы можете измерить температуру термометром. Температура теста должна быть от 75 ° C до 80 ° C (в середине теста, а не на дне формы)

          • Снимите с огня, превратите тесто в миску и дайте немного остыть.Тем временем взвесьте яйца в отдельной миске и слегка взбейте их вилкой, чтобы желток смешался с белками.

          • Добавляйте за один раз только небольшое количество яиц и хорошо перемешивайте. Когда он полностью смешается, добавляйте еще, пока все не смешается и тесто не станет гладким и блестящим.

          • Перелейте тесто в кондитерский мешок с наконечником «французская звезда» (если у вас его нет, используйте обычный круглый наконечник) и дайте тесту отстояться в холодильнике не менее чем на один час, до трех часов раньше. трубопровод.

          • Разогрейте духовку до 180 ° C (356 ° F).

          • Используйте перфорированный воздушный силиконовый коврик, если у вас его нет, используйте обычную пергаментную бумагу. (если вы используете пергаментную бумагу, положите немного теста под края бумаги, чтобы оно не скользило во время окантовки)

          • Чтобы сделать их всех одинакового размера, вы можете использовать шпатель или что-то примерно 12-15 см. долго ориентироваться. Оставьте достаточно места между эклерами, пока они не раздуваются в духовке. Используйте мешок для труб под углом 45 ° и трубу с постоянной скоростью и давлением.Подойдя к концу Éclair, слегка поверните кондитерский мешок, чтобы обрезать конец. Неважно, если концовки не идеальны. Влажным пальцем похлопайте по этим заостренным концам.

          • Посыпать эклеры по трубам кондитерским сахаром.

          • Поставьте противень на среднюю решетку духовки. Выпекать 30 минут и не открывать дверцу. Через 30 минут эклеры должны стать золотисто-коричневыми и красиво вздуться. Быстро откройте дверцу духовки, чтобы выпустить пар, и запекайте еще 10 минут.

          • Дайте им остыть либо на перфорированном воздушном коврике, либо, если они запечены на пергаментной бумаге, затем дайте им остыть на решетке для охлаждения.

          Для глазури
          • Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи до жидкого состояния.

          • В кастрюлю добавить сливки и мед и довести до кипения.

          • Когда смесь закипит, снимите с огня и добавьте растопленный шоколад. Все хорошо перемешайте, пока не смешается.

          Как наполнить и глазировать эклеры
          • Когда эклеры остынут, острием ножа или кончиком насадки небольшого кондитерского мешка проделайте три маленьких отверстия в дне эклера.

          • Положите шоколадный крем для выпечки в кондитерский мешок с маленькой насадкой и заполните эклеры кондитерским кремом через отверстия, сделанные в нижней части эклеров. Когда они наполнены, они должны быть довольно тяжелыми.

          • Чтобы глазировать эклеры с начинкой, глазурь должна быть теплой и в жидком состоянии (если не нагреться снова).Вылейте глазурь в емкость или миску, достаточно большую, чтобы положить конец вашим эклерам во всю длину.

          • Закрепите Éclair снизу и наклоните верхнюю часть в шоколад. Дайте шоколаду остыть.

          Пищевая ценность

          Рецепт Perfect Classic Chocolate Éclair

          Количество на порцию

          % дневной нормы *

          * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

          Рецепт шоколадных эклеров — Awesome Cuisine

          восхитительное сочетание хрустящей выпечки, сливок и шоколада.

          Шоколадные эклеры — это роскошная декадентская выпечка, традиционно наполненная сладким густым шоколадным кремом.

          Тесто традиционно готовят из простого теста, которое раскатывают и разрезают на полоски, которые затем покрывают начинкой, а затем разрезают пополам и выпекают. Крем для выпечки традиционно готовят из яиц, сахара, цельного молока, экстракта ванили и темного шоколада.

          Шоколадные эклеры впервые появились в XIX веке во Франции, где их называли «заварным кремом».Название переводится как «капуста со сливками».

          Тесто также можно приготовить из слоеного теста вместо традиционного.

          Шоколадные эклеры — всеобщий любимый десерт. Они восхитительны, а их богатая текстура тает во рту.

          Шоколадные эклеры

          Шоколадные эклеры Рецепт

          восхитительное сочетание хрустящего теста, сливок и шоколада.

          Время приготовления25 минут

          Время приготовления30 минут

          Общее время55 минут

          Курс: десерт

          Кухня: американская, французская

          Ключевое слово: шоколад, эклер, нуга

          Ингредиенты для шоколадных эклеров

        • 1/3 стакана сахара
        • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
        • 1 1/2 стакана молока
        • 1-2 яичных желтка
        • 1 чайная ложка ванили
        • 3 чайные ложки масла
        • небольшая щепотка соли
        Для внешней оболочки:
        • 1/4 стакана сливочного масла
        • 1/2 стакана горячей воды
        • 2 яйца
        • 1/2 стакана простой муки
        • 1/4 чайной ложки соли
        Для глазури:
        • 2 столовые ложки масла — 1 / 8 стакана
        • 1/2 стакана порошка сахара
        • 1/2 столовой ложки молока
        • 2 столовых ложки темного шоколада

        Как приготовить шоколадные эклеры

        • Чтобы приготовить начинку, наполните половину чаши льдом. bes и налейте столько воды, чтобы покрыть лед.

        • Смешайте сахар, соль и кукурузный крахмал на сковороде на среднем огне.

        • Осторожно добавьте молоко и варите 5 минут или пока оно не закипит.

        • Дайте ему закипеть в течение 30-60 секунд.

        • Слегка взбейте яичные желтки и медленно добавьте в яйца немного горячего молока.

        • Теперь вылейте яичную смесь в сковороду и уменьшите пламя.

        • Готовьте на слабом огне в течение минуты или пока не начнет пузыриться.Все время помешивайте.

        • Снимите кастрюлю и добавьте ваниль и масло.

        • Процедите это в другую миску и поместите в миску с ледяной водой.

        • Время от времени перемешивайте, пока не остынет.

        • Снять и накрыть пищевой пленкой.

        • Хранить в холодильнике до холода.

        • Чтобы приготовить скорлупу, поместите масло и воду в кастрюлю на среднем огне.

        • Варить до кипения.

        • Добавьте муку и соль.

        • Постоянно перемешивать и варить, пока смесь не покинет стенки сковороды (около минуты).

        • Снимите с огня и добавьте яйца.

        • Хорошо перемешайте.

        • Выложите это на противень в форме для эклера и запекайте в предварительно разогретой духовке при 425F в течение 20-30 минут или до золотисто-коричневого цвета.

        • Удалите и проделайте отверстие на одном конце каждой скорлупы и оставьте их в духовке на 20 минут, чтобы они высохли.

        • Чтобы приготовить глазурь, разогрейте шоколад в микроволновой печи на сильном огне в течение 45 секунд и перемешайте.

        • Когда шоколад полностью растает, добавьте масло, сахар и молоко.

        • Хорошо перемешайте до однородной массы.

        • Теперь переложите шоколадную начинку в кондитерский мешок.

        • Вставьте кончик в каждую оболочку эклера и выдавите.

        • Выложите немного сверху и храните в холодильнике до подачи на стол.

        Примечания

        Совет: оболочка эклера может быть любой формы, по желанию.

        Шоколадные эклеры — InesKohl Kitchen

        Шоколадные эклеры — InesKohl KitchenПропустить к содержанию

        Ингредиенты для приготовления шоколада Эклеры:

        На 2 дюжины:

        Для теста:

        • 1.78 унций масла
        • соли цедра одного лимона
        • 1 1/3 стакана просеянной муки
        • 4 яйца

        Для начинки:

        • 2 яичных желтка
        • 3 столовые ложки кукурузного крахмала
        • 1 банка сгущенного молока
        • 1 столовая ложка сливочного масла
        • 2 чайные ложки ванильной эссенции

        Для шоколадного соуса:

        • 1 стакан тертого шоколада для питья
        • 1/4 стакана сливочного масла

        Как приготовить шоколадные эклеры:

        1. Кипятить 1/4 стакана воды с сливочного масла, добавить соль и цедру лимона.
        2. Снимите с огня и сразу всыпьте муку, энергично помешивая деревянной ложкой.
        3. Вернитесь к огню на несколько секунд и продолжайте помешивать, пока тесто не сойдет со сковороды единым блоком.
        4. Снимите с огня и добавьте яйца по одному, энергично помешивая между добавлениями.
        5. Вылейте из двух чайных ложек эклеры длиной около 8 см на смазанной маслом форме для запекания и запекайте в горячей духовке около десяти минут, пока они не вспыхнут, затем уменьшите огонь и оставьте еще на десять или пятнадцать минут.
        6. Дайте им остыть в духовке.
        7. Смешайте яичные желтки с кукурузным крахмалом, разбавьте сгущенным молоком, растворенным в банке с водой (контейнер для молока), и поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая, пока он не загустеет; добавьте масло или маргарин и ваниль.
        8. Снимите с огня, когда он загустеет, дайте ему остыть.
        9. Сделайте надрез на одной стороне эклеров и залейте их остывшими сливками.
        10. Растопите шоколад на водяной бане, добавьте сливочное масло и полейте этим соусом эклеры, оставив их запекаться перед подачей на стол.
        Вам также может понравиться
        сообщить об этом объявлении

        Мы используем файлы cookie на нашем веб-сайте, чтобы предоставить вам наиболее релевантный опыт, запоминая ваши предпочтения и повторные посещения. Нажимая «Принять», вы соглашаетесь на использование ВСЕХ файлов cookie.

        Управление согласием

        Вы не можете копировать содержимое этой страницы

        Классические эклеры | Volpi Foods

        Хотите кого-нибудь впечатлить? Бросьте вызов своим кондитерским изделиям с одним из величайших кулинарных подарков Франции всему миру: элегантным эклером.Ваша усердная работа будет вознаграждена приятной хрустящей корочкой из свежего заварного теста и жирного кондитерского крема, который заставит вас лизнуть пальцы. Это супер-классические эклеры, которые в любой день будут лучше купленных в магазине. Если оставить их в холодильнике, они станут немного жевательными, поэтому их лучше есть в тот день, когда вы их приготовите, и это не будет проблемой. Ваш собственный кусочек Парижа.

        Для кондитерского крема

        В средней миске взбейте яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал и соль, пока они не станут бледными и легкими, около 1 минуты.Положите миску на кухонное полотенце.

        Налейте молоко и сливки в кастрюлю среднего размера. Разделите и соскребите семена с половинки стручка ванили на сковороде и взбейте, чтобы семена разбились, затем бросьте в стручок. (Если вы используете экстракт, пока не добавляйте его.) Доведите до кипения на среднем огне. Медленно влейте горячую молочную смесь в миску с яичными желтками, постоянно взбивая. Вылейте все обратно в кастрюлю и снова поставьте на средний огонь. Готовьте, постоянно помешивая резиновым шпателем и очищая дно, пока смесь не станет очень густой около 1 минуты.Когда смесь закипит, варите еще 1 минуту, продолжая помешивать. Снимите с огня и переложите в чистую миску. Откажитесь от стручка ванили. (Если вы используете экстракт ванили, добавьте его сейчас и перемешайте.) Накройте поверхность кондитерского крема полиэтиленовой пленкой и полностью охладите в холодильнике.

        Для выпечки
        Разогрейте духовку до 425 градусов и установите решетку в среднее положение. В средней или большой миске взбейте хлебную муку с сахаром и солью.

        Добавьте сливочное масло и 1/2 стакана воды в кастрюлю среднего размера на среднем или сильном огне.Доведите воду до кипения и, когда масло растает, всыпьте сразу всю мучную смесь. Энергично перемешайте деревянной ложкой, пока не сформируется гладкий шарик из теста, который не отойдет от стенок кастрюли.

        Вылейте тесто обратно в миску и перемешайте деревянной ложкой в ​​течение 30 секунд, чтобы выпустить пар. Добавьте половину взбитых яиц, интенсивно помешивая и взбивая, до однородности, затем добавьте остальные взбитые яйца и перемешивайте, пока не получите однородное пастообразное тесто. Поместите тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником.

        Добавьте крошечные точки теста по углам противня и закрепите кусок пергамента. Вытяните 12 ровных полосок из теста толщиной 4 дюйма на пергамент длиной 4 дюйма на расстоянии не менее 1,5 дюйма друг от друга. (См. Примечание повара.) Взбейте вместе со столовой ложкой воды оставшийся яичный белок. Смажьте верхнюю часть эклеров яичным белком, используя кисточку для выпечки, чтобы разгладить комочки.

        Выпекать 15 минут — духовку не открывать — затем убавить температуру до 350 градусов и выпекать еще 22-25 минут.Когда тесто будет готово, оно станет легким, пустым и сухим на ощупь. Переложите в решетку и дайте остыть перед наполнением.

        Для сборки
        Положите измельченный шоколад в миску среднего размера. Нагрейте крем на небольшой сковороде до кипения, затем полейте им шоколад. Оставьте на 30 секунд, затем взбейте до однородной массы.

        Положите кондитерский крем в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. С помощью палочки для еды проделайте дырочки в каждом конце ракушек и сдвиньте их к середине.Наполните кондитерскую оболочку, нанеся крем на каждый конец (возможно, вам нужно дать кондитерскому крему немного нагреться, чтобы он легко растекся). Обмакивайте верхнюю часть каждого теста с начинкой в ​​шоколад, позволяя излишкам стечь. Дайте шоколаду остыть и немного настаивайте перед подачей на стол. Вуаля! Эклеры!

        • Кондитерский крем можно приготовить на день вперед и хранить в холодильнике накрытым пластиком, пока он не будет готов к использованию.
        • Вместо кондитерского крема можно заправить эклеры простыми взбитыми сливками со взбитыми сливками.
        • Если вы хотите, чтобы все эклеры были одинакового размера и разнесены, вы можете нарисовать 12 линий карандашом и линейкой на пергаментной бумаге. Затем переверните бумагу, чтобы использовать линии в качестве ориентира при окантовке кантом.
        • Вы можете заранее приготовить тесто, выложить его на пергамент и заморозить. После замораживания их можно вынуть и хранить в пакете с застежкой-молнией до 1 месяца. Выпекайте их из замороженных, когда будете готовы делать эклеры.

        Женщина-повар в Эшвилле

        Хрустящие и воздушные ракушки из заварного паштета наполнены ванильным или малиновым кремом, а затем покрыты сочным шоколадным ганашем для двух вариантов Classic Eclair.

        Это год, когда время замедлилось.

        Весна очень медленно ползет по ландшафту. Теплые дни сменяются холодом и морозом, а моя зимняя одежда еще не надежно лежит в глубине шкафа. День следует за днем ​​с необычайной однородностью, нарушаемой только вопросом о том, что Great British Baking Show попросит меня сделать следующим. По правде говоря, похоже, что и это шоу никогда не закончится!

        Но это подходит к концу.Лето последует за весной, и участник выбывает из турнира. Для меня пока нет исключения! Тест на этой неделе «Эклер» стал для меня триумфом. Мне нужно это.

        На первый взгляд эклеры кажутся сложной задачей. Паштет из заварного теста укладывается на длинные полоски и запекается до золотисто-коричневого цвета, Crème Patisserie подается в полости эклеров и покрывается толстым слоем шоколадного ганаша.

        Я знаю, что это звучит много и сложно.

        Итак, сначала давайте переведем его на английский.

        Яйца, мука и масло готовятся вместе на плите, а затем готовятся в духовке, чтобы получилась воздушная скорлупа.

        Заварной крем загущен кукурузным крахмалом и намазан внутри ракушки.

        Ракушки покрыты шоколадной глазурью.

        Видите, не так уж и сложно.

        Второй трюк — рассматривать каждый шаг как отдельный рецепт для изучения и практики. Я определенно предлагаю вам распределить это на несколько дней.Крем-пэт (как его ласково называют британцы) можно приготовить за три дня. Эклеры можно запечь и заморозить за месяц до необходимости. В день, когда вы захотите их съесть, ганаш можно быстро приготовить за 10 минут.

        Сначала я приготовил крем.

        Я решил сделать две разные начинки для своих эклеров. Одна из них — это традиционная кондитерская с ванильным кремом, а другая — с кремом со вкусом малины.

        Для этого я сначала уменьшил количество малины и немного сахара до густой смеси и пропустил ее через сито, чтобы удалить семена.

        Отложив это в сторону, я пошел дальше и сделал свой крем-патиссьер.

        Я разделил стручок ванили пополам, вычистил семена и добавил оба семени и половинки стручков в сливки в маленькой кастрюле.

        Пока это медленно нагревается на слабом огне, я разделил три яйца, положив желтки и еще одно целое яйцо в миску с сахаром и кукурузным крахмалом. И я взбивал это вместе, пока он не стал густым, гладким и светло-желтым.

        Взбить яйца, сахар и кукурузный крахмал до загустения.

        Я включил огонь и чуть-чуть довел сливки до кипения, а затем медленно добавил их в яичную смесь, все время взбивая.Не торопитесь, чтобы сливки не слишком сильно нагревали яйца, и готовьте их.

        Выложите смесь обратно в кастрюлю на среднем огне, пока она не загустеет. Дайте ему закончить готовиться еще несколько минут и, наконец, добавьте немного масла, чтобы придать ему красивый глянцевый насыщенный вид.

        Разделить крем-кондитерскую на две части и размешать малиновое пюре на одну половину. Положите полиэтиленовую пленку на кремовую пленку, чтобы она не образовывала корку, и поставьте в холодильник до тех пор, пока она вам не понадобится.

        На эклеры.

        Людям нравится делать много из заварного паштета. Я делал это много раз, и никогда не было проблем. Не позволяйте никому залезть вам в голову.

        Нагрейте на сковороде немного воды и масла вместе, пока масло не растает и смесь не закипит, добавьте просеянную муку (для этого рецепта нужно использовать хлебную муку) и перемешайте смесь на огне, пока она не превратится в миску и оставляет пленку на дне сковороды.

        Когда вы перемешиваете тесто, на дне сковороды остается тонкая пленка.

        Снимите его с огня и с помощью миксера или венчика взбейте яйца, пока смесь не станет блестящей.Проверьте это, проведя пальцем по тесту, разрыв, созданный вашим пальцем, должен твердо встать.

        Проведя пальцем по тесту, вы оставите след . Вы можете использовать галлоновый мешочек с отрезанным кончиком.

        Наложите полоски заварного паштета на бумагу, постарайтесь сделать концы немного больше середины, это поможет им приготовить более ровную форму.Влажным пальцем разгладьте кончики и посыпьте их небольшим количеством сахарной пудры для красивого послевкусия.

        Постарайтесь сделать концы немного больше середины и сгладьте кончики влажным пальцем

        Выпекайте ракушки, пока они не станут воздушными и золотистыми, прокалывая их с одного конца за десять минут до готовности, а с другого закончатся после того, как вы достанете их из духовки. Дайте им полностью остыть и заморозьте или храните на ночь в герметичном контейнере. Перед тем, как собирать эклеры, вы можете поджарить их в духовке при температуре 350 градусов в течение пяти минут.Если да, то перед сборкой убедитесь, что они полностью остыли.

        Приготовление шоколадного ганаша и сборка эклеров

        Я люблю готовить шоколадный ганаш! Это так просто и очень вкусно!

        Нагрейте сливки до кипения и полейте им шоколад, кукурузный сироп и масло в миске, затем перемешивайте, пока шоколад не растает и не станет густым и глянцевым. Вот и все!

        Если у вас есть кондитерский мешок и наконечники, вы можете пропустить крем-кондитерскую в эклеры либо через концы, либо через три отверстия в дне.Если у вас нет кончика кондитерского изделия, вполне допустимо разрезать эклеры пополам и намазать на одну половину ванильный крем, а затем закрыть. Дополнительным преимуществом этого метода является то, что вы также можете положить внутрь свежую малину вместе с малиновым кремом.

        Намажьте эклер большим количеством вкусного Creme Pat!

        Разделение эклера позволяет добавить в эклер малину, а также кремовую выпечку.

        Чтобы заморозить эклеры, вы можете намазать ганаш с помощью лопатки со смещением или нанести на него лопатку.

        Дайте шоколаду застыть перед подачей на стол. Эклеры сохранятся при комнатной температуре около часа. Если это будет дольше, храните их в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся.

        Любые лишние эклеры (как будто!) Можно заморозить на противне, а затем положить в контейнер на срок до месяца. Перед подачей разморозить в течение часа.

        ECLAIRS

        Автор Сьюзан Мюррей, www.awomancooksinasheville.com

        Ингредиенты

        Для паштета из заварного теста
        • 8 унций 1 стакан воды
        • 4 унции сливочного масла
        • Щепотка соли
        • 1 столовая ложка сахара
        • 5 унций хлеба мука 1 стакан, просеянный
        • 1 чайная ложка ванили
        • 4 яйца
        • Кондитерский сахар для опудривания
        Для кондитерских кремов
        • 2 стакана молока
        • ¼ c плюс 2 ст.л. сахара
        • Щепотка соли
        • 2 ½ столовая ложка кукурузного крахмала
        • 1 столовая ложка ванили или 1 стручок ванили
        • 3 яичных желтка
        • 1 яйцо
        • 3 столовые ложки масла комнатной температуры
        • Малиновое пюре по желанию: 1 пинта малины и 1 чайная ложка сахара
        Для шоколадного ганаша
            12 унций полусладкого шоколада
          • ¾ чашки жирных сливок
          • Щепотка соли
          • 2 столовые ложки сливочного масла
          • 2 столовые ложки кукурузного сиропа

          Инструкции

          Приготовьте кондитерскую крем-кондитерскую
          1. Налейте молоко и ваниль в кастрюлю.(Если вы используете стручок ванили, разрежьте его пополам и соскоблите семена. Положите семена и стручок в молоко, пока молоко нагревается. Удалите стручок, прежде чем добавлять молоко в смесь яиц). Пока вы готовите яичную смесь, нагрейте молоко на среднем огне.

          2. Положите сахар, яйцо и желтки, кукурузный крахмал и соль в большую миску. Энергично взбейте все вместе, пока он не станет гладким, густым и светло-желтым.

          3. Когда молоко почти закипит, снимите его с огня и медленно влейте в яичную смесь, обязательно взбивая яичную смесь все время, чтобы она не перегрелась, и приготовьте яйца.

          4. Верните смесь яиц и молока в сковороду и постоянно взбивайте ее на среднем или слабом огне, пока она не начнет загустевать, примерно 1-2 минуты. Продолжайте взбивать, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь и дайте готовиться еще 1 минуту.

          5. Снимите с огня и добавьте сливочное масло в смесь.

          6. Вылейте заварной крем в миску и положите полиэтиленовую пленку прямо поверх заварного крема, чтобы предотвратить образование корки. Охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник до необходимости.

          7. Если вы делаете малиновые эклеры, приготовьте малиновое пюре, нагревая малину с сахаром в небольшой кастрюле до тех пор, пока малина не распадется. Дайте ему покипеть около 5 минут, чтобы он немного загустел, а затем пропустите смесь через сито, чтобы удалить семена. Добавьте остывшее пюре к половине заварного крема.

          Сделайте паштет из заварного эклера
          1. Разогрейте духовку до 375 градусов. Подготовьте сковороду, выстелив ее пергаментной бумагой двойной толщины или салфеткой из силпата.

          2. Положите воду, масло, сахар и щепотку соли в кастрюлю среднего размера и медленно нагрейте до кипения, помешивая, пока сахар и соль полностью не растворятся и масло не растает.

          3. Когда вода закипит, снимите ее с огня и добавьте просеянную муку. Энергично перемешайте, пока оно хорошо не перемешается и не превратится в шарик из теста.

          4. Верните его на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая в течение 2-3 минут. На дне сковороды должна остаться пленка.

          5. Снимите тесто с огня и положите его в большую миску для смешивания или чашу миксера. Взбивайте в течение минуты или двух, пока он не остынет и не выйдет пар.

          6. Пока он остывает, хорошо взбейте яйца.

          7. Добавьте ваниль в тесто, а затем взбивайте яйца 4-5 оборотов, тщательно взбивая после каждого добавления. Тесто готово, когда оно станет глянцевым, и на нем пальцем проведена линия.Для этого может потребоваться всего 3 ½ яйца для всех 4. Это зависит от размера ваших яиц.

          8. Поместите тесто в кондитерский мешок или галлоновый мешок с обрезанным концом.

          9. Раскатайте тесто полосками на подготовленных противнях, сделав концы немного толще середины. Влажным пальцем снимите кончики с полосок и слегка посыпьте каждую кондитерским сахаром.

          10. Выпекайте 25 минут, не открывая дверцу духовки.Через 25 минут или после того, как эклеры слегка подрумянятся, откройте дверцу и быстро наколите один конец каждого эклера зубочисткой, затем закройте дверцу и готовьте еще 5-10 минут до темно-золотистого цвета.

          11. Достаньте эклеры из духовки и проткните другой конец эклеров. Дайте им остыть в течение десяти минут на противне, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

          12. Когда эклеры остынут, вы можете наполнить их и подавать на стол или поместить их незаполненными в герметичный контейнер на ночь.Если до того, как вы начнете их заполнять, пройдет больше суток, заморозьте их и полностью разморозьте перед использованием. (Если вы это сделаете, вы можете поджарить их в духовке на 350 градусов. Убедитесь, что они остыли, прежде чем заливать их)

          Приготовьте шоколадный ганаш
          1. Положите шоколад, масло и кукурузный сироп в огонь. доказательство чаши. Доведите сливки и соль до кипения и полейте шоколад. Перемешивайте, пока масло и шоколад не растают и не станут густыми и блестящими.При необходимости поместите миску в микроволновую печь на 10 секунд, чтобы шоколад растаял.

          Соберите эклеры
          1. Разделите эклеры пополам и намажьте их кремом или используйте кондитерский мешок и наконечник, чтобы заполнить их с обоих концов. Если вы делаете малиновые эклеры, вы можете добавить в эклеры немного свежей малины.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.