Эклеры со сливочным кремом: Эклеры со сливочным кремом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Вкусные эклеры со сливочным кремом в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 7.4k. Опубликовано

Эклеры – это вкусное и несложное по приготовлению сладкое лакомство, которое можно приготовить к чаю на какой-нибудь праздник или в обычный будний день. Получаются они очень сытными, крем для них можно сделать не только из взбитых сливок, но еще из сгущенки с маслом или заварной из молока. Также готовые эклеры можно залить еще растопленным шоколадом или же подать их так.

Форму выпечке можно придать не только удлиненную, но и в виде обычных шариков. Если использовать для отсадки теста насадку «Звезда», тогда эклеры получатся очень оригинальными и красивыми по виду.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 100 г.
  • Вода – 1,5 ст.
  • Мука – 1 ст.
  • Соль- 1 щепотка.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Яйца – 4 шт.

Для крема:

  • Взбитые сливки, сгущенка или заварной крем.

Приготовление:

1. Влить воду в глубокую кастрюлю. Добавить соль, сахар. Выложить масло сливочное.

2. На сильном огне растопить хорошо масло.

3. Добавить муку.

4. Интенсивно все перемешать.

5. После этого в отдельной миске взбить куриные яйца.

6. В тесто влить их за несколько подходов и каждый раз хорошо все перемешивать.

7. Тесто должно выйти однородным и гладким.

8. Выложить тесто в пакет, сделать надрез и отсадить эклеры на противень или силиконовый коврик.

9. Отправить их в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Затем прикрутить духовку до 170 градусов и еще их запекать 30 минут. Отключить духовку, приоткрыть дверцу. Оставить эклеры до полного остывания.

10. Сливки взбить в глубокой миске.

Если используется сгущенка вареная для крема, тогда обязательно ее соединить со сливочным маслом и хорошо все взбить.

Для приготовления заварного крема соединить молоко, яйца, сахар, муку и все это заварить до густого состояния.

11. Выложить взбитые сливки в кондитерский мешок и наполнить ними эклеры.

Вот такая выпечка получилась!

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

эклеры со сливочным кремом — Zira.uz

Ингредиенты

  • для эклеров:

  • 120 миллилитров воды

  • 80 миллилитров молока

  • 100 граммов растительно-сливочного масла «Деревенское»

  • 5 граммов соли

  • 6 граммов сахара

  • 140 граммов муки

  • 220 граммов яиц

  • для крема:

  • 300 граммов холодных сливок 35%

  • 200 граммов сгущенного молока Маселко «Зайка»

Руководство

Для нас эклеры это вкус детства и ощущение праздника. Предлагаем приготовить эти нежные, воздушные пирожные и начинить их вкусным и легким сливочным кремом.

Приготовить этот замечательный десерт совсем не сложно, достаточно лишь следовать нашему рецепту.

Приблизительная стоимость готового блюда — 30 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.


Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


2 603

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Приготовить тесто:

В сотейник или кастрюлю вылить воду и молоко, добавить сахар и соль, а также масло. Довести до кипения, помешивая, чтобы растворялась соль с сахаром, а масло плавилось равномерно.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Когда жидкая смесь закипит, быстро всыпать муку и интенсивно вмешать ее.

На заметку: этот процесс называется шокированием муки.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Теперь необходимо на маленьком огне подсушить заварной ком, помешивая и растирая его — 4-5 минут. Сперва тесто будет более неоднородным, но затем оно начнет собираться в шар.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Тесто переложить в рабочую миску и дать ему немного остыть (до 50 С примерно).

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Яйца заранее смешать и добавить их частями в тесто, перемешивать миксером со специальными насадками для теста.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень застеленный пергаментом эклеры.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Отправить в разогретую до 190 С духовку на 10 минут, а затем снизить температуру до 170 С и выпекать еще минут 15-20.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Когда эклеры будут готовы и остынут — приготовить крем. Взбить миксером холодные сливки до устойчивых пиков.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Добавить сгущенное молоко и аккуратно вмешать его лопаткой, чтобы не нарушить воздушность крема.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Крем переложить в кондитерский мешок.

Эклеры разрезать пополам и наполнить кремом. Соединить половинки.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

При желании покрыть эклеры растопленным шоколадом.

Приятного чаепития!

Подписывайтесь на телеграм канал: Maselko

На правах рекламы

Эклеры со сливочным кремом и шоколадной помадкой

Представляю Вам классический рецепт эклеров со сливочным кремом и шоколадной помадкой. Для меня это вкус детства. Пирожные по этому рецепту просто тают во рту!

Для приготовления нам  понадобится (выход: примерно 15 штук):

1/4 ч. л. соли;

4 куриных яйца (крупных).

1 и 1/2 банки сгущенки.

100 мл сливок.

Растворим 100 грамм масла в 250 мл кипящей воды. Добавим 1/4 чайной ложки соли.

Просеем в кипящую воду 220 грамм муки.

Замешиваем нежное, легко отстающее от стенок посуды, тесто.

Взбиваем 4 куриных яйца.

Постепенно выливаем взбитые яйца в тесто. И перемешиваем ложкой.

Не нужно выливать всю яичную массу разом. Ее можно поделить на три части.

Взбиваем тесто миксером на средней скорости.

Выкладываем тесто на противень при помощи кондитерского мешка или столовой ложки.

Выпекаем эклеры 30 минут при температуре 200 градусов.

После того, как эклеры испеклись, не вынимайте их сразу из духовки. Дайте постоять им 15 минут и подсохнуть. Иначе они опустятся, а нам это совершенно не нужно, ведь их предстоит еще начинять кремом. Затем эклеры выкладываем на тарелку и даем остыть.

Пока эклеры остывают, готовим крем и шоколадную помадку.

Берем 300 грамм сливочного масла. Режем его на мелкие квадраты и оставляем на 1,5 часа, чтобы масло подтаяло.

Взбиваем масло миксером до тех пор, пока оно не побелеет.

Добавляем сгущенку, 1,5 банки на 300 грамм масла, и продолжаем взбивать крем.

Начиняем кремом кондитерский шприц с тонкой насадкой. 

Начиняем эклеры сливочным кремом. И отставляем в сторону.

И… наконец, шоколад.

Берем 2 плитки черного шоколада. Ломаем и складываем в кастрюльку с антипригарным покрытием.

Шоколад топим на средней температуре, постоянно помешивая.

Добавляем 100 мл сливок.

Перемешиваем шоколад и сливки деревянной лопаточкой.

Смазываем «шляпки» эклеров шоколадом.

Выставляем эклеры со сливочным кремом и шоколадной помадкой на час-полтора на холод.

Приятного аппетита!

Фотографии (с) NJSirano, 2013

Заварные эклеры со сливочным кремом, рецепт с фото — Вкусо.ру

19 ноября 2015

В народе эклеры – это пирожные, которые делаются из заварного теста. Имеют они продолговатую форму. Чаще всего их наполняют заварным или масляным кремом.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: средняя

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты:

для теста:
для крема:
  • масло сливочное

    200 г

  • молоко сгущенное вареное

    1 банка

  • молоко сгущенное

    3 ст.л.

  • коньяк

    2 ст.л.

Приготовление:

  • Смешать в кастрюле молоко и воду, положить сливочное масло и варить 7 минут на тихом огне. Выключить огонь и всыпать в смесь просеянную муку, постоянно помешивая. Мешать содержимое кастрюльки, пока не получится кусок теста, отстающий от стенок.
  • Переложить остывшее тесто в кухонный комбайн и взбивать на медленной скорости, вводя по одному яйца. Тесто должно получиться глянцевым. Переложить его в кондитерский мешок, противень застелить специальной бумагой и выдавить тесто полосками.
  • Готовить эклеры в духовке 10 минут, соблюдая температуру 200 градусов. Убавить температуру до 175, и готовить еще 10 минут. Приготовить крем: все ингредиенты должны быть комнатной температуры, тогда крем будет однородным.
  • Смешать вареное сгущенное молоко с маслом и взбить на маленькой скорости. Добавить в крем коньяк, сгущенное молоко и еще раз взбить. Готовые и охлажденные пирожные надрезать сбоку и наполнить кремом. Заварные эклеры со сливочным кремом выложить на блюдо и по желанию присыпать сахарной пудрой.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Рецепт: Эклеры со сливочным кремом

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу.Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст.л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Крем для эклеров в домашних условиях. Рецепты по ГОСТу СССР, заварной, белковый, со сгущенкой, маслом, сливками

Публикация в группе: Сырьё, добавки

Вкусные эклеры считаются одними из самых известных пирожных в мире, и популярность этому десерту принес во многом крем, который используется для его наполнения. Приготовить лакомство в домашних условиях по рецепту сможет и начинающий кулинар.

Правила приготовления крема

Крем для наполнения эклеров может быть масляным, белковым, заварным или обычным. Но в любом случае он должен быть устойчивым и хорошо держать форму. Иначе мусс вытечет из булочек. А чтобы сделать густой крем, нужно учитывать его вид. Так, в белковые муссы лучше добавлять желатин, а в тех, что приготовлены на сливках, стоит домешивать специальные загустители.

Проще всего сделать для эклеров заварной крем, причем готовить его можно разными способами:

  • подогреванием на паровой плите, в микроволновой печи или паровой бане;
  • завариванием с помощью добавления кипящей жидкости.

Нередко эклеры наполняют и масляными кремами. И приготовить такие десерты довольно просто, и для этого нужно лишь иметь под рукой нужные продукты, а также мощный миксер.

Рецепт по ГОСТу СССР

Эклеры в Советском Союзе были практически самыми популярными пирожными. Их можно было купить в любой кулинарии. Причем что в Москве, что в глубинках страны, вкус у этого десерта был одинаков, ведь готовили его исключительно по ГОСТу.

Ингредиенты

Крем для эклеров (в домашних условиях рецепт воссоздать несложно) можно сделать из такого набора продуктов:

  • молоко – 185 мл;
  • сахар – 275 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло – 320 г;
  • ванилин – 2 г.

Чтобы сделать десерт более ароматным, можно добавить к списку ингредиентов 15 мл коньяка.

Последовательность действий

Чтобы приготовить нежный крем по ГОСТу, нужно четко следовать такому алгоритму действий:

  1. В небольшом сотейнике необходимо соединить яйцо с молоком, сахаром и ванилином. Емкость следует поставить на среднее пламя и, не накрывая крышкой, подогревать. В процессе важно помешивать ингредиенты, чтобы они не пригорели.
  2. После вскипания массу нужно проварить 1-2 мин. Как только она загустеет, снять с плиты и оставить остывать в прохладном месте.
  3. Размягченное масло требуется взбить миксером на протяжении 2-3 мин. Не выключая устройство, в полученную пену необходимо ввести остывшую молочную смесь, добавляя ее небольшими порциями.

    Рецепт крема для эклеров по ГОСТу

  4. Массу следует взбить на протяжении 3-5 мин., чтобы она увеличилась в размере и стала более воздушной.

Готовым кремом нужно сразу наполнить эклеры, а потом отправить их в прохладное место для застывания.

Заварной со сгущенным молоком

Сладкую массу можно подать как самостоятельное лакомство, украсив тертым шоколадом, рублеными орехами или кокосовой стружкой.

Ингредиенты

Чтобы сделать ароматное лакомство, потребуется запастись таким набором продуктов:

  • цельное молоко – 400 мл;
  • мука – 100 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • сгущенное молоко – 380 г;
  • ванилин – 2 г.

Последовательность действий

Необходимо следовать такой инструкции:

  1. Яйца следует растереть с сахаром и мукой, а потом соединить с молоком. Полученную смесь необходимо подогревать на водяной бане, непрерывно помешивая венчиком, чтобы она не прилипала ко дну емкости.
  2. Когда масса загустеет, требуется снять ее с плиты и поставить в прохладное место для застывания. Также можно поместить емкость над тазом с холодной водой, чтобы ускорить этот процесс.
  3. В остывший крем необходимо добавить ванилин, а потом взбить его миксером на максимальной скорости приблизительно 1 мин. Не выключая прибор, в мусс требуется постепенно вести размягченное сливочное масло и сгущенное молоко, добавляя эти продукты небольшими порциями.

Использовать крем для наполнения пирожных или прослойки торта лучше сразу после приготовления. А вот чтобы подать его как самостоятельное лакомство, мусс необходимо разложить по креманкам, украсить по желанию и поставить в холодильник на 30 мин. И только потом можно снимать пробу с десерта.

Белковый

Крем для эклеров (в домашних условиях рецепт выпечки нежной и воздушной) отлично держит форму и никогда не вытекает из пирожных.

Ингредиенты

Для приготовления воздушного наполнителя потребуется подготовить такой набор продуктов:

  • яйца – 5 шт.;
  • сахар – 300 г;
  • вода – 100 мл;
  • соль – 2 г;
  • ванилин – 2 г.

Последовательность действий

Приготовление сладкого наполнителя для пирожных займет около 60 мин., а сам процесс состоит из следующих шагов:

  1. Яйца необходимо осторожно разделить на белки и желтки, старясь не перемешивать их между собой. Желтки в этом рецепте не пригодятся, так что их лучше отложить для приготовления других блюд или десертов. Белки следует вылить в миску и поставить ее на среднюю полку холодильника. Охлаждать ингредиенты понадобится около 20-30 мин.
  2. За это время стоит сварить сироп. Для этого сахар нужно высыпать в небольшой сотейник и залить водой. Поставив емкость на огонь, требуется подогревать ингредиенты, не забывая периодически их помешивать. Когда масса закипит, следует увеличить пламя до максимального уровня. После этого сироп потребуется варить до тех пор, пока он слегка не загустеет. Это займет около 4-5 мин. В процессе необходимо удалять появляющиеся пузырьки воздуха с помощью ложки или силиконовой лопатки. Готовый сироп нужно снять с плиты.
  3. Охлажденные белки требуется соединить с солью и взбить миксером до получения устойчивой пены. На максимальной скорости это займет около 4-5 мин.
  4. Снизив обороты миксера до минимума, нужно ввести в пену горячий сироп, вливая его тонкой струей и небольшими порциями. Когда все ингредиенты будут соединены, следует ускорить работу прибора до максимума, и продолжить взбивать крем еще 10 мин. В конце, когда масса увеличится в объеме и загустеет, в нее необходимо добавить ванилин.

Наполнять пирожные кремом лучше сразу после его приготовления. Иначе со временем он еще сильней загустеет, что усложнит процесс.

Для приготовления этого крема можно использовать как обычное, так и вареное сгущенное молоко. Сметану желательно выбирать жирную и густую, а еще лучше домашнюю.

Ингредиенты

Чтобы приготовить густой крем, понадобится запастись таким набором продуктов:

  • сметана – 200 г;
  • сгущенное молоко – 380 г;
  • масло сливочное – 100 г.

Последовательность действий

Сделать густой крем сможет и неопытный кондитер, ведь этот процесс несложен и заключается в таком алгоритме действий:

  1. Размягченное масло нужно взбивать миксером до тех пор, пока оно не приобретет белый оттенок. В зависимости от мощности устройства это может занять до 5 мин.
  2. В масляную массу следует постепенно ввести сметану, добавляя ее маленькими порциями и взбивая ингредиенты миксером.
  3. Затем постепенно смесь необходимо соединить со сгущенным молоком.

После приготовления крем следует поставить в холодильник на 30 мин. и спустя это время его можно использовать для наполнения пирожных.

Французский

Крем для эклеров, приготовленный по следующему рецепту, получается максимально нежным и легким, просто тает во рту. Сделать его в домашних условиях можно всего за 30 мин.

Ингредиенты

Сделать французский наполнитель для пирожных можно из следующего набора продуктов:

  • яйца – 6 шт.;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 150 г;
  • масло сливочное – 360 г;
  • соль – 3 г;
  • ванилин – 2 г.

Последовательность действий

Чтобы сделать ароматную начинку для пирожных, понадобится следовать такой инструкции:

  1. Яйца необходимо разделить на желтки и белки. Последние в этом рецепте не пригодятся, так что их следует отложить в сторону. Желтки нужно соединить с солью и тщательно растереть, пока они не приобретет кремовый оттенок.
  2. Воду и сахар требуется соединить в толстостенном сотейнике и поставить на среднее пламя. Периодически помешивая, необходимо довести массу до кипения, а потом проварить на протяжении 3-4 мин. В процессе варки перемешивать сироп не нужно, но следует убирать появляющиеся пузырьки воздуха. Делать это лучше силиконовой лопаткой, смоченной в холодной воде. Емкость с готовым сиропом следует поставить в миску с холодной водой, чтобы масса слегка остыла.
  3. Включив миксер на низкую скорость, требуется взбивать яичную массу, постепенно добавляя в нее сахарный сироп. Обрабатывать крем прибором потребуется до тех пор, пока он полностью не остынет.
  4. В отдельной посуде необходимо взбить размягченное сливочное масло с ванилином до образования кремовой массы. Ее нужно ввести в яичную смесь, добавляя по 1 ст. л., и тщательно взбивая миксером на максимальной мощности.

Наполнять кремом пирожные лучше сразу после приготовления. После этого изделия желательно подержать в холодильнике на протяжении 30 мин., только потом подавать к столу.

С маскарпоне и сливками

Крем, приготовленный с сыром маскарпоне, отличается нежной консистенцией и неповторимым, оригинальным вкусом. Такое наполнитель для пирожных можно сделать всего за 25 мин. и в процессе не придется варить продукты.

Ингредиенты

Крем для эклеров (в домашних условиях рецепт воссоздать просто) можно сделать из следующего набора продуктов:

  • сливки с жирностью от 30 % — 170 мл;
  • маскарпоне – 250 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 40 г;
  • соль – 2 г.

Последовательность действий

Чтобы сделать сырный наполнитель, понадобится следовать такой инструкции:

  1. Яйца необходимо аккуратно разделить на белки и желтки. Последние требуется тщательно растирать с сахарной пудрой до тех пор, пока смесь не приобретет белый оттенок.
  2. Всыпав в белки соль, нужно взбить их миксером сначала на минимальной скорости, а потом и на высоких оборотах. Такая обработка займет около 3-4 мин., и в результате белки должны превратиться в устойчивую пену.
  3. Охлажденные сливки следует взбить миксером на протяжении 5-7 мин. Важно включить устройство на низкую скорость, чтобы масса не осела в процессе.
  4. В глубокой миске необходимо соединить маскарпоне с желтками и взбитыми сливками. Перемешивать ингредиенты требуется ложкой или лопаткой, совершая вертикальные движения. Таким же образом нужно ввести в крем и яичные белки. Добавлять их нужно небольшими порциями.

Наполнять эклеры сырной начинкой нужно сразу после ее приготовления. Но перед подачей к столу изделия стоит подержать в холодильнике не менее 60 мин.

Творожный крем

Такой крем получается не только менее калорийным, чем другие варианты наполнителя для пирожных, но и более полезным. Ведь в нем содержится нужный организму белок, а также витамины и аминокислоты.

Ингредиенты

Чтобы сделать творожную начинку для эклеров, понадобится заранее подготовить набор следующих продуктов:

  • творог – 250 г;
  • сахар – 150 г;
  • сливки с жирностью от 30 % – 100 мл;
  • желатин – 13 г;
  • вода – 100 мл;
  • ванилин – 2 г.

Последовательность действий

Приготовление творожной начинки займет не больше 30 мин., а сам процесс состоит из следующих этапов:

  1. Желатин требуется залить холодной водой и оставить разбухать на 15-20 мин.
  2. Творог необходимо протереть через мелкое сито. Сахар желательно размолоть кофемолкой в пудру, тогда крем получится более однородным и нежным. Пудру следует соединить с творогом и тщательно взбить миксером до образования однородной и густой массы.
  3. Перед приготовлением желательно подержать сливки в морозильной камере около 15 мин. Затем их нужно взбить миксером сначала на небольшой скорости, постепенно ускоряя прибор до среднего темпа. Обрабатывать массу понадобится около 5-7 мин. В результате она должна преобразоваться в устойчивую и пышную пену.
  4. Когда подойдет время, разбухший желатин требуется прогреть в микроволновой печи около 30 сек.
  5. Взбивая творожную массу миксером, необходимо постепенно соединить ее со взбитыми сливками, а потом и растопленным желатином.

Готовый крем следует отправить в холодильник на 2-3 ч, и когда он застынет, использовать для наполнения эклеров.

Шоколадный на основе какао

Крем для эклеров (в домашних условиях рецепт включает какао и картофельный крахмал) получается нежным, устойчивым и отличается приятным шоколадным вкусом и ароматом. Его можно использовать не только для наполнения пирожных, но и подать как самостоятельное лакомство, присыпав орехами, цукатами или сухофруктами.

Ингредиенты

Сделать ароматный наполнитель для эклеров можно из следующего набора продуктов:

  • какао-порошок – 50 г;
  • крахмал картофельный – 90 г;
  • молоко – 500 мл;
  • сахар – 50 г;
  • сливочное масло – 30 г.

Последовательность действий

Чтобы сделать шоколадную начинку для пирожных, понадобится придерживаться такой инструкции:

  1. Молоко (250 мл) необходимо слегка подогреть, а потом соединить с крахмалом, сахаром и сливочным маслом. Перемешивая ингредиенты, следует довести их до кипения и проварить на протяжении 2-3 мин., снять с плиты. Важно постоянно помешивать массу в процессе варки, иначе она пригорит.
  2. В оставшемся молоке требуется развести крахмал. Полученную смесь нужно постепенно ввести в отваренное молоко, вливая ее тонкой струей и интенсивно перемешивая компоненты.
  3. Массу вновь необходимо поставить на средний огонь и не прекращая помешивать, довести до кипения. Когда жидкость забурлит, требуется снизить пламя до минимального уровня и варить крем еще 1-2 мин.

Готовое лакомство необходимо снять с плиты и оставить в прохладном месте на 20-30 мин. для остывания. После этого им можно заполнять эклеры. Если же крем готовился как самостоятельный десерт, то перед подачей к столу его стоит подержать в холодильнике как минимум 60 мин.

На основе шоколада

Сделать шоколадный крем по следующему рецепту можно всего за 10 мин. Он получается довольно плотным и калорийным, но при этом нежным, пышным и ароматным.

Ингредиенты

Для приготовления ароматного наполнителя понадобится подготовить набор следующих продуктов:

  • черный шоколад – 100 г;
  • сливочное масло – 150 г;
  • сахарная пудра – 200 г.

Последовательность действий

Приготовление шоколадной начинки для пирожных не доставит хлопот, ведь процесс прост и состоит из следующих этапов:

  1. Размягченное при комнатной температуре масло нужно соединить с сахарной пудрой и взбить миксером на протяжении 3-4 мин. В результате масса должна приобрести светло-кремовый оттенок.
  2. Шоколад следует разломать на кусочки и растопить их в микроволновой печи или на водяной бане.
  3. В масляную массу необходимо ввести растопленный шоколад, вливая его тонкой струей и тщательно перемешивая компоненты.

Наполнять эклеры кремом нужно сразу после его приготовления. Но перед подачей к столу пирожные следует подержать в холодильнике 30-60 мин. За это время начинка загустеет и не вытечет впоследствии из изделий.

Фисташковый

Такая ореховая начинка получается особенно ароматной, но калорийность ее довольно велика. Так что подобным десертом не стоит часто увлекаться тем, кто не хочет набрать лишний вес.

Ингредиенты

Сделать ореховый наполнитель можно из следующего набора продуктов:

  • молоко – 150 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • крахмал кукурузный – 45 г;
  • сахар – 25 г;
  • очищенные фисташки – 40 г;
  • сливочное масло – 40 г.

Последовательность действий

Чтобы ореховая начинка получилась нежной и ароматной, в процессе ее приготовления стоит придерживаться следующей инструкции:

  1. Яйца необходимо аккуратно разделить на желтки и белки. Последние нужно отложить в сторону, так как в этом рецепте они не пригодятся. Желтки следует соединить в небольшой кастрюле с сахаром и крахмалом, тщательно растереть.
  2. Яичную массу необходимо залить молоком и поставить на среднее пламя. Помешивая смесь, требуется подогревать ее до тех пор, пока она не загустеет.
  3. Как только это произойдет, нужно снять крем с плиты и смешать с маслом, а также измельченными в блендере фисташками.

Прежде чем наполнять массой эклеры, нужно дождаться, когда она остынет. Но во время охлаждения важно периодически помешивать ее, иначе образуется пленка.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы наполнитель для пирожных получился максимально легким и приятным на вкус, в процессе его приготовления стоит придерживаться следующих рекомендаций:

  • Для заварного крема лучше выбирать жирное, цельное молоко. И также стоит уделить внимание качеству масла. Оно должно быть максимально натуральным и с жирностью в 82,5 %. И также стоит предварительно доставать масло из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.
  • Варить заварной наполнитель необходимо при постоянном помешивании. Иначе масса пригорит и будет испорчена. Также перемешивать крем следует и во время его остывания. Это предотвратит образование пленки.
  • Если крем состоит из взбитых сливок или яичных белков, то эти компоненты нужно предварительно охладить в холодильнике или морозильной камере. Желательно охлаждать венчик и миску, в которой будут обрабатываться продукты.

Крем для эклеров – лакомство калорийное, и это стоит учитывать тем, кто не хочет набрать лишний вес.

Несколько вариантов для сравнения:

БелкиЖирыУглеводыКалорийность на 100 г
Крем по ГОСТу23334442
Крем со сгущенным молоком5542232
Вариант с сыром маскарпоне52711319
Крем из взбитых сливок31025248
Творожный крем8926216

Сладкие эклеры с кремом станут лучшим десертом как для домашнего чаепития, так и праздничного стола. Подобные лакомства отличается нежным вкусом и приятным ароматом, приготовить их в домашних условиях несложно. Можно видоизменять рецепты этого десерта, наполняя булочки различными кремами.

Видео о приготовлении крема для эклеров

Рецепт заварного крема для эклеров:

Автор публикации

не в сети 17 часов

Simon

2

Активный человек

Комментарии: 2Публикации: 818Регистрация: 27-10-2019

Слойки со сливками и эклеры

Слойки со сливками и эклеры — это богатый, элегантный десерт, который относительно просто приготовить.

Скорлупа сделана из муки, воды, масла или жирного маргарина и яиц. Не используйте маргарины с пониженным содержанием жира или сливочное масло. Жирность сливочного масла или маргарина должна быть не менее 80 процентов.

Начинка может быть заварным кремом, пудингом, взбитыми сливками или мороженым.

В этом рецепте используется густой пудинг, который можно приправить экстрактом ванили или лимона, амаретто или другим ликером.Подберите аромат к своему вкусу или случаю.

Рецепт можно разрезать пополам на 6 больших или 12 маленьких слоек крема.

Добавьте около 80 калорий для эклеров в шоколадной глазури или слоеных сливок.

Совет повара

Для однородных слоеных кремов и ракушек для эклеров используйте кондитерский мешок с большим наконечником или без него, в зависимости от размера ракушек. Квартовый пластиковый пакет на молнии с отверстием 1/2 дюйма в одном углу также можно использовать как кондитерский мешок.

Связанные рецепты

Эклеры и слойки с кремом можно покрыть одной из следующих глазурей.

Глазурь для эклера

Шоколадная глазурь

https://www.youtube.com/watch?v=ueBuN5O-q-0s&start=62

Ингредиенты

  • Кондитерские ракушки
  • 1 стакан (130 мг) универсальной муки
  • 1 стакан (240 мл) воды
  • 4 унции (115 г) масла или маргарина
  • 4 больших яйца
  • Приготовление овощей спрей
  • Кремовая начинка
  • 3/4 стакана (150 г) сахарного песка
  • 1/2 стакана (70 г) универсальной или рисовой муки
  • 3 столовые ложки (45 мл) кукурузного крахмала
  • 3 стакана (725 мл) цельного или 2% молока
  • 2 больших яйца
  • 1 столовая ложка (15 мл) масла или маргарина
  • 2 чайные ложки (10 мл) ванильного или лимонного экстракта
  • Сахарная пудра для опудривания

Способ приготовления

Шаг 1

Приготовление кремовой начинки

Шаг 2

Приготовьте кремовую начинку за день до подачи.Ешьте яйца комнатной температуры. В этом методе используется пароварка. Заливку можно производить на прямом огне. Сократите время приготовления, чтобы добиться тех же результатов.

Шаг 3

Смешайте сахар, муку и кукурузный крахмал в верхней части пароварки. Добавьте молоко и тщательно перемешайте венчиком. Поместите молочную смесь в горячую, но не кипящую воду, время от времени помешивая.

Шаг 4

Размешайте молочную смесь, пока она не загустеет. В миске среднего размера взбить яйца. Добавьте примерно 1 стакан кремовой смеси, быстро помешивая, чтобы яйца не свернулись.

Шаг 5

Добавить яичную смесь, постоянно помешивая в течение 2 минут

Шаг 6

Снимите с огня и добавьте маргарин и экстракт. Взбейте, чтобы тщательно перемешать. Выложить на решетку, накрыть крышкой и остудить 1-2 часа. Охладите не менее 4 часов или пока не остынет и не застынет.

Шаг 7

Изготовление раковин

Шаг 8

Разогрейте духовку до 450 ° F (230 ° C).

Шаг 9

Смешайте воду и маргарин в средней кастрюле и доведите воду до кипения.Варить, пока маргарин полностью не растает.

Шаг 10

Снимите кастрюлю с огня и добавьте муку. Перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не смешается и не начнет образовывать крутое тесто.

Шаг 11

Верните форму на слабый огонь и продолжайте помешивать, пока тесто не сформируется в шар. Снять с огня.

Шаг 12

Добавьте одно яйцо и перемешайте до тех пор, пока тесто не станет полностью блестящим. Повторите то же самое с оставшимися яйцами. Добавляйте только одно яйцо за раз.

Шаг 13

Слегка смажьте 2 формы для пиццы 12 дюймов, один противень 12 x 18 дюймов или аналогичный кулинарный спрей.

Шаг 14

Для слоек с кремом положите столовые ложки теста с горкой на расстоянии 2–3 дюймов друг от друга, чтобы обеспечить расширение во время выпечки. Для эклеров снимите тесто с ложки и пальцами, смоченными в воде, вытяните тесто примерно на длину пальца (см. Видео).

Шаг 15

Выпекать около 15 минут или до образования пух и подрумянивания. Уменьшите огонь до 300 ° F (150 ° C) и запекайте от 30 до 40 минут. Выньте из духовки и переложите на решетку, чтобы полностью остыть перед наполнением.

Step 16

Наполните слоеное тесто за 1 час до подачи на стол, чтобы сохранить хрусткость, или храните его в холодильнике без крышки.

Step 17

Разрежьте скорлупу пополам или на верхнюю треть. Удалите любое мягкое тесто. Наполните каждую раковину примерно 1/4 стакана пудинга. Замените верхушки и пыль сахарной пудрой или сверху шоколадной глазурью на шаге 19.

эклеров и слоеных сливок со всеми видами глазури

Я чувствую, как «облако занятости» начинает приближаться к нам.Или, может быть, потому, что последние пару дней я тщательно планировал свое маленькое сердце. Я создаю рецепты на День Благодарения, рецепты печенья и полезные рецепты на тот случай, если вы съели слишком много печенья.

Я очень давно хотела сделать красивые эклеры и кремовые шарики. Это относительно просто. Я знаю я знаю. Относительная часть относительна.

Если вы никогда раньше не делали заварные паштеты, я вам скажу … это странно. Это кажется очень неправильным и неправильным, как будто вы прочитали какую-то ошибку.

Но это не так. В кастрюле вы смешиваете масло, воду, молоко, сахар и соль. Когда масло растает, добавляем муку.

И перемешать до образования массы. Затем варите еще немного, пока он еще не подсохнет.

Затем все это переложить в чашу или стоячий миксер. Немного перемешайте, чтобы тесто остыло. А потом яйца… их много. Они добавляются один за другим.

После этого вы выкладываете тесто на противень в форме эклера или слоеного крема.

Тогда выпекайте их!

И залейте их кремом дипломатат, который представляет собой кондитерский крем со взбитыми сливками. Мне он нравится в миллион раз больше, чем обычный кондитерский крем.

А потом макают и декорируют голенища.

Вот у меня:

1. Матча глазурь
2. Шоколадный ганаш
3. Гранатовая глазурь
4. Обычная глазурь, но с добавлением персикового красящего геля.

Я посыпал их зеленым жемчужным сахаром, белым жемчужным сахаром, черным сахарным песком и несколькими зернами граната.

Красиво, мило и весело!

Распечатать рецепт

Эклеры со всеми видами глазури

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Размер порции: 25 слоеных сливок и эклеры

Ингредиенты

Крем Diplomat:
  • 1 столовая ложка универсальной муки
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1 чашка цельного молока
  • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
  • 2 больших яичных желтка
  • 3 столовые ложки сахарного песка
  • 1 / 3 стакана жирных сливок
  • 1 столовая ложка сахарной пудры
Паштет из заварного теста:
  • 1/2 стакана цельного молока
  • 1/2 стакана воды
  • 6 столовых ложек несоленого масла, нарезанного кубиками
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1/2 чайная ложка соли
  • 1 стакан универсальной муки
  • 5 больших яиц комнатной температуры
Гранатовая глазурь:
  • 1/2 стакана просеянной сахарной пудры
  • 2

Домашнее увлажняющее средство для лица с кремом из масла ши

Я помню свой первые маленькие шаги к очищению моей рутины ухода за кожей.В то время я только что узнал об использовании яблочного уксуса для приготовления домашнего тоника. Нет, , подумал я, ответ не может быть таким простым .

Поскольку я отчаянно пыталась очистить свою воспаленную кожу (большая часть которой была также связана с гормональными проблемами после рождения двух детей), а также очистить продукты, используемые в нашем доме (особенно с тех пор, как я была молодой мамой с малышом и младенцем) висит на мне днем ​​и ночью), я решил попробовать уксус.

Знаете что?

Раствор уксуса подействовал!

Конечно, от меня пахло бутылкой домашнего заправки для салата (только первым делом утром и перед сном), но это простое изменение сразу же изменило внешний вид моей кожи и общее ощущение.Возможно, сначала изменение было более психологическим. Как бы то ни было, я был увлечен изучением ингредиентов, которые можно было бы использовать для естественного питания моей измученной стрессом кожи.

С годами я полюбила узнавать о натуральных ингредиентах для ухода за кожей и о том, как эти ингредиенты могут питать мое тело. Сегодня я держу под рукой несколько ингредиентов для создания простых творений, таких как увлажняющий крем для лица и крем-бу-бу, а также использую некоторые из этих ингредиентов сами по себе (т.е. масло ши для сухого пятна на руках или ногах).

Я не делаю все дома (в последнее время мы немного погрузились в покупную сторону естественной жизни), но есть несколько продуктов, которые мне так легко сделать, что это было бы глупо не делать.

Увлажняющий крем для лица — один из таких продуктов, наряду с умывальником и тоником.

Я использую увлажняющий крем с алоэ и маслом уже довольно давно, и мне он очень нравится. Он невероятно легкий, но также обеспечивает увлажнение и увлажнение, в которых нуждается моя кожа.Это отлично подходит для влажной погоды во Флориде.

Когда всего пару недель назад во Флориде обрушился холодный фронт вместе с суперсухой погодой, моей коже требовалось нечто большее. Что-то с мега увлажняющей способностью. Поэтому я вернулся к одному из моих оригинальных рецептов, сделанных своими руками, и добавил всего несколько простых настроек в метод и ингредиенты.

Предыдущий рецепт был более густым маслом для тела, и я хотел что-то более сливочное и легкое. Я также не хотел использовать миксер или специальные инструменты для перемешивания.Мне нужно было что-то простое и без суеты — кроме растопления масла ши и охлаждения ингредиентов.

Так как я был влюблен в смесь масел-носителей Clear Complex Carrier Oil Blend от Plant Therapy, я решил использовать эту смесь для базового масла вместе с маслом ши. Просто и просто.

После приготовления и использования этого увлажняющего крема я вспомнила, как сильно я люблю наносить масло ши на лицо. Не знаю, когда вернусь к смеси масла и алоэ (может, этим летом?).Когда я это сделаю, я могу продолжать использовать эту смесь масла ши на ночь перед сном, а затем использовать смесь алоэ в дневное время. Честно говоря, я не уверен, но прямо сейчас мне очень нравится этот увлажняющий крем с маслом ши.

Прежде чем я поделюсь рецептом, который представляет собой ремикс этого рецепта, давайте поговорим о каждом ингредиенте…

Масло ши:

Я думаю, что этот ингредиент часто пугает людей вроде меня, у которых склонна к акне кожа, потому что она толстая. Обычно толстый продукт ассоциируется с закупоркой пор (по крайней мере, в течение многих лет — от привычек трудно избавиться), но это не всегда так, особенно с маслом ши.

Масло ши получают из «ореха» (или косточки) плода, найденного на дереве Карите. При покупке в неочищенном виде имеет сильный запах. Я использую нерафинированное масло ши в рецептах (включая этот конкретный рецепт), но если вам не нравится (натуральный) аромат, я рекомендую использовать рафинированное масло ши. Масло ши смягчает и увлажняет кожу. Поскольку это очень насыщенный увлажняющий крем, я обнаружил, что мне нужно совсем немного, чтобы выполнить свою работу. На то, чтобы впитаться в кожу, нужно время, но это то, что мне нравится, особенно в сочетании с более легкими питательными маслами.

Прозрачная смесь комплексных носителей:

Это питательная смесь масел, которую я использовал на своем лице. Я не пробовал пробовать другие масла (хотя я использовал отдельные масла в моем первоначальном рецепте, особенно масло сладкого миндаля). В настоящее время мне нравится эта новая линия смешанных масел от Plant Therapy, так как смешивание уже сделано для меня. Эта конкретная смесь состоит из масла виноградных косточек, масла семян конопли, масла примулы вечерней и масла витамина Е. Если вам не нужна смесь прозрачных масел для кожи, то я думаю, что подойдет более легкое масло, такое как виноградное, миндальное, жожоба или авокадо.

Увлажняющий крем для лица с маслом ши

Простой увлажняющий крем для лица с маслом ши, состоящий из двух компонентов. Используйте его в качестве дневного или ночного крема для лица после очищения кожи.

Общее время 1 час 5 минут
  • 1/4 чашка масло ши нерафинированный или рафинированный * (40 г)
  • 1/8 чашка Смесь масел-носителей Clear Complex Carrier Oil Blend или любимое питательное масло по выбору, например: масло сладкого миндаля, масло жожоба, масло виноградных косточек или масло авокадо ** (23 г)
  1. Поставьте стеклянную миску на частично заполненную водой кастрюлю на среднем огне.Налейте масло ши в стеклянную миску и дайте ему полностью растаять.

  2. Осторожно снимите миску (и масло ши) с источника тепла. Добавьте масло и перемешайте, чтобы ингредиенты смешались. Перелейте смесь в банку для хранения с крышкой (крышка пока не нужна).

  3. На этом этапе масляная смесь должна быть холоднее (вместе с банкой). Если нет, дайте ему отдохнуть несколько минут.Затем поместите смесь в холодильник и дайте ей застыть (1-2 часа, в зависимости от места в холодильнике и температуры холодильника).

  4. Когда смесь станет густой и кремообразной (она не должна быть твердой, просто более твердой), достаньте банку из холодильника. Переполох.

  5. Накройте банку крышкой и храните при комнатной температуре (вдали от солнечных лучей). Этой смеси хватит на шесть месяцев, если бактерии не попали в смесь через грязные руки.

использовать:
  1. По моему опыту, этот увлажняющий крем работает как дневной или ночной крем.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.