Фалафель что это за блюдо фото: Фалафель (Настоящий Израильский). Видео рецепт

Содержание

Фалафель из нута — 11 пошаговых фото в рецепте

Фалафель — это небольшие шарики, наподобие тефтелек, приготовленные из нута. Нут (турецкий горох) — очень полезный продукт, который содержит много калия, магния, кальция и фосфора. В западных странах фалафель широко распространён в арабских кафе и закусочных. В Израиле фалафель очень популярен и даже считается национальным блюдом, им перекусывают повсеместно, в том числе в формате фаст-фуда. Там бобовые шарики кладут в питу, добавляя к ним помидоры, огурцы, хумус и соус. Фалафель очень популярен среди вегетарианцев, ведь нут — источник белка и может с лёгкостью заменить мясо. Приготовить фалафель в домашних условиях очень просто и быстро, главное — замочить нут с вечера. Подавать нутовые шарики нужно в горячем виде, сразу после приготовления, пока панировка хрустящая, а серединка — нежная. 

Ингредиенты

Для приготовления фалафель из нута потребуется:

нут сухой — 200 г;

лук репчатый — 1 шт.;

чеснок — 1 зубчик;

разрыхлитель для теста — 0,5 ч. л.;

куркума — 0,25 ч. л.;

зира — 0,5 ч. л.;

кориандр молотый — 0,5 ч. л.;

зелень кинзы (петрушки или укропа) — 3-4 веточки;

перец чёрный молотый, соль — по вкусу;

сухари панировочные — 4 ст. л.;

масло растительное для фритюра.

Этапы приготовления

Нут перебрать и залить на ночь холодной водой. За ночь нут набухнет и увеличится в размерах.

Воду слить, а нут хорошо промыть. Затем пропустить его через мясорубку или измельчить в блендере. 

Если Вы будете пропускать нут через мясорубку, то лучше использовать мелкую решетку. 

Лук и чеснок очистить, зелень вымыть. В оригинале нужно использовать зелень кинзы, но можно её заменить на петрушку или укроп. Лук, чеснок и зелень пропустить через мясорубку, добавить в «фарш» из нута. 

Кориандр, зиру, куркуму измельчить в ступке или кофемолке, чтобы аромат специй раскрылся. 

Добавить измельченные специи к нуту, посолить и поперчить по вкусу, всыпать разрыхлитель и хорошо перемешать. Должна получиться кашеобразная масса. 

Из нутовой массы скатать небольшие шарики размером с грецкий орех, обвалять их в панировочных сухарях. 

Запанированные нутовые шарики обжарить в раскаленном растительном масле до румяного цвета со всех сторон. Для жарки фалафель можно воспользоваться фритюром или налить масло в сковороду так, чтобы покрыть дно сковороды на 2-3 сантиметра. Я готовила фалафель в небольшой кастрюле. Готовятся шарики очень быстро, примерно, по 1-2 минуты с каждой стороны на среднем огне. 

Готовые нутовые шарики выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки растительного масла. 

Подавать фалафель из нута нужно в горячем виде сразу после приготовления, пока панировка хрустящая, а серединка — нежная.

Приятного аппетита!

Как приготовить фалафель

Фалафель — это блюдо арабской кухни, которое готовится из отварного нута и специй. Бобовые перетирают в пасту или пюре, затем смешивают с разными специями и пряностями и обжаривают в кипящем масле до золотой корочки.

Шарики из нута оказались настолько вкусными, что за очень короткое время  завоевали широкую известность в Ближнем Востоке и чуть позже в Северной Африке и Среднем Востоке.

С такой же скоростью рецепт фалафели распространился по всему миру, став одним из самых популярных блюд в различных закусочных или лотков с быстрой едой.

Фалафель настолько пришлась по душе жителям Израиля, что это блюдо стало, своего рода, символом страны. На любой улочке, в любом кафе с фаст-фудом вы обязательно найдете в меню фалафель. Обычно, ее заворачивают в лаваш или питу и подают с салатом из свежих овощей (белокочанная капуста + свежие или соленые огручики + свежие томаты). Чаще всего в качестве соуса используется кунжутная паста тахини или майонез.

Чтобы приготовить фалафель дома, нам понадобится:

  • 2 стакана (200 мл.) отварного нута (турецкий горох)
  • 6 зуб. чеснока
  • 2 шт. лука, нарезанного на мелкие кубики
  • 1 ст. листьев свежей петрушки
  • 1 ст. листьев свежей кинзы
  • 1 ч. л. соли.
  • 2 ч. л. тмина
  • 1/2 ст. муки
  • растительное масло
  • молотый красный перец по желанию

Для подачи на стол:

  • лаваш или пита
  • соус тахини или майонез

 

Как приготовить фалафель

Нут отварить до готовности.  Горох можно предварительно замочить на ночь или за пару часов до готовки.

Лук нарезать мелким кубиком.

Мелко нарезать чеснок.

Нашинковать зелень петрушки и кинзы.

Смешать зелень, отварной нут, чеснок, лук и все специи в одной посуде и прокрутить через мясорубку или взбить блендером.

Из полученного пюре сформировать котлетки (мука поможет придать котлетам нужную форму и не дать им разваливаться).

Выложить шарики на противень и запекать в духовке до золотого цвета при температуре 180 С .

В оригинальном рецепте фалафель нужно жарить в  раскаленном растительном масле до румяной корочки, но если нутовые шарики запечь — получается более диетично и также вкусно.

Фалафель готова. Ее можно завернуть в лаваш, предварительно намазав пастой тахини, майонезом или другим любимым соусом. Фалафель может стать отличным дополнением к овощному гарниру, макаронным изделиям или кашам.

Приятного аппетита!

 

что такое фалафель и как его приготовить

Редакция ХОЧУ расскажет вам, в чем секрет популярного блюда фалафель, которое стало коронным на всех уличных фестивалях. А еще мы подскажем, как и из чего его можно приготовить дома.

Читайте также: Что можно приготовить из круп, кроме каши: 4 вкусных блюда для всей семьи

Фалафелем называют жареные во фритюре шарики из бобовых, приправленные пряностями. Его считают арабским блюдом, наиболее распространенным в Израиле – там оно даже стало символом страны. Однако история говорит, что впервые фалафель приготовили египетские копты в качестве замены мяса во время Великого поста, затем блюдо распространилось на север, в Левант.

В переводе с арабского «фалафель» – это «перец» во множественном числе.

Чаще всего фалафель готовят из бобов нута, так как они имеют масляную структуру, а по вкусу похожи на орехи. Делаюти фалафель в разных странах с некоторым отличием. В Ливане, например, используют разные виды бобовых, не пренебрегая чечевицей. А в Израиле фалафель стал фаст-фудом – там бобовые шарики кладут в круглый пресный хлеб, добавляя к нему помидоры, огурцы, хумус и соус.

Сейчас фалафель стал модным атрибутом уличных фестивалей, где посетители обращают внимание на вегетарианскую еду.

Читайте также: Первоклассный рецепт фаршированного перца: готовим вкусно и несложно

Классический рецепт фалафеля

Что нам понадобится для фалафеля:

1 стакан нута
лаваш или пита
растительное масло
1 белая луковица
1-2 зубчика чеснока
1 острый перец
1/2  ч. ложка зиры (кумина)
1 ч. л. куркумы
1 щепотка кардамона
1 пучок кинзы
пита
соль

Как готовить фалафель:

1.Замочить нут на ночь в стакане. Утром слить воду, пропустить его два раза через мясорубку с мелкой решеткой. Затем добавить мелко рубленный лук, зелень, острый перец, чеснок, куркуму, соль и специи. Можно также добавить сухарную крошку, растертую в ступке. Все это хорошенько вымесить.
2. Скатать ладонями нашу массу в небольшие шарики размером немного больше грецкого ореха. Слегка приплюснуть их и  жарить во фритюре при температуре 200 градусов до румяной корочки.

После приготовления фалафель будет вкусно положить в питу (круглый и плоский постный хлеб) и добавить туда хумус, помидоры и кольца лука.

Читайте также: Салат в банке: блюдо в тренде, которое обязательно стоит приготовить

Наглядная кулинарная инструкция, которая научит вас готовить фалафель с большим удовольствием.

Источник фотографий: depositphotos

что это такое ?, пошаговый рецепт приготовления с фото

Категория:
Закуски

Автор:
Константин Маркович

Из статьи вы узнаете, что это такое – фалафель, и как его готовить. Фалафель – очень популярное блюдо восточной кухни, представляющее собой шарики, сформированные из сырой нутовой массы с добавлением множества специй и свежей зелени, и обжаренные в большом количестве масла до золотистой корочки. Вы тоже сможете легко приготовить фалафель, следуя простому пошаговому рецепту с фото и видео, и насладиться вкусом и ароматом Востока.

Кухонная техника и утварь: миска, блендер или мясорубка, нож, кастрюля с толстым дном или казан, разделочная доска, пищевая пленка, шумовка, блюдо или большая тарелка.

Подают и едят фалафель в каждой стране по своему:
  • В Израиле шарики фалафеля вкладывают в питу, туда же кладут нарезанные огурцы и помидоры, маринованные пикантные огурчики или кабачки, хумус, острые соусы, а сверху должна быть обязательно тахина (кунжутная паста).
  • В Ливане к обычным приправам добавляют маринованный турнепс и мяту, тахину заменяют несладким йогуртом.
  • В Египте фалафель кладут в питу, добавляют помидоры и заправляют соусом из фасоли (фулем).
Приготовленный дома фалафель можно подавать с несладким йогуртом с добавлением зелени и чеснока, соусом тахини или просто со сметаной или майонезом.

Вы узнали, что это такое – фалафель, и рецепт его приготовления. Блюда из нута очень полезны, благодаря входящим в нут микро- и макроэлементам и витаминам. К тому же, они очень сытные, так как содержат много белка. При приготовлении блюда используется сырой нут и множество специй. В нутовую массу можно смело добавлять черный и красный острый перец, тогда фалафели будут острее, куркуму – благодаря ей шарики приобретут красивый оттенок внутри. Готовьте это блюдо восточной кухни по приведенному рецепту и пишите в комментариях, понравилось ли вам.

Ингредиенты

Нут
350 г

Растительное масло (для фритюра)
500 мл

Чеснок
5-6 зубчиков

Лук
1 шт.

Мука
2 ст. л.

Разрыхлитель
1 ч. л.

Свежая зелень кинзы или петрушки
1 пучок (большой)

Кориандр (молотый)
1 ч. л.

Тмин (молотый)
1 ч. л.

Кумин (молотый)
2 ч. л.

Мускатный орех (молотый)
на кончике ножа

Соль
1/2 ст. л.

Время приготовления:

50 минут

Последовательность приготовления

  1. Нут (350 грамм) залейте водой (большим количеством) и оставьте на ночь.
  2. Утром слейте воду и измельчите нут при помощи блендера или мясорубки до состояния пюре. Если вы используете мясорубку, то лучше пропустить через нее нут дважды.
  3. Репчатый лук (1 штуку) и чеснок (5-6 зубчиков) очистите от шелухи и измельчите при помощи мясорубки или блендера, добавив перекрученную массу к нуту. Кинзу или петрушку (большой пучок) промойте, обсушите и также измельчите на мясорубке. Добавив зелень к нуту, тщательно перемешайте массу.
  4. В полученную массу добавьте соль (1/2 часть столовой ложки) и специи: кориандр и тмин (по 1 чайной ложке), кумин (2 чайные ложки) и мускатный орех (на кончике ножа). Все перемешайте.
  5. Добавьте в массу муку (2 столовые ложки), смешанную с разрыхлителем (1 чайной ложкой) и все хорошо перемешайте.
  6. Из полученной массы сформируйте фалафель (круглый шарик диаметром не более 2 см). Для этого наберите чайную ложку приготовленной массы и перекидывая из ладони в ладонь, одновременно катайте и отбивайте фалафель. Это необходимо делать, чтобы шарик стал плотнее и не развалился при жарке.
  7. Сформированные фалафели выкладывайте на разделочную доску, затянутую пищевой пленкой. Лучше сразу сформировать все фалафели, а потом приступать к их обжариванию.
  8. В толстостенную кастрюлю или казан налейте растительное масло так, чтобы высота его от дна была не менее размера шарика фалафеля. Хорошо нагрейте растительное масло и аккуратно выкладывайте фалафель порциями по 4-5 штук. Обжаривайте шарики из нута со специями до румяной золотистой корочки на среднем огне, это занимает примерно 4-5 минут.
  9. Готовые румяные шарики вынимайте шумовкой на тарелку и отправляйте обжариваться следующую порцию. Таким образом пережарьте все фалафель.

Видеорецепт приготовления

Что такое фалафель и как его приготовить, смотрите в видео.

Простой фалафель рецепт – Основные блюда. «Еда»

Простой фалафель рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Простой фалафель

АВТОР: Василина Гумерова

порции:  4ГОТОВИТЬ:  40 минут

Добавить в книгу рецептов582

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Семена кумина (зира)

1 чайная ложка

Петрушка

1 пучок

Растительное масло

5 столовых ложек

Специи

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1В предварительно замоченый нут кладем специи (зира обязательна, остальное на усмотрение), лук (много!), соль, петрушку или кинзу и масло.

2Перемалываем блендером.

3Формируем котлетки (если плохо лепятся, можно добавить немного муки).

4Отправляем в духовку на 30 минут при 180 градусах.

5Достать из духовки и наслаждаться.

Популярные запросы:

Комментарии (10):Показать все комментарии

0

Получилось безумно вкусно! Благодарю за такой легкий рецепт. Фалафель даже подрумянился как нужно, выпекала 50 минут.

ОтветитьПожаловаться

0

Нут предварительно варить не нужно? Если нет, то на сколько часов его замачивать?

ОтветитьПожаловаться

0

Варить не нужно. Замочите на ночь, этого будет достаточно

ОтветитьПожаловаться

0

Добавлять подсолнечное масло нет никакой необходимости, гораздо полезнее и вкуснее подавать фалафель с любым нерафинированным по вкусу. Если плохо лепится для связки лучше добавить нутовой муки, чем пшеничной

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Сергей Александрович Кудрин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Фалафель | Правильная Еда

Фалафель — еще одно вкуснейшее блюдо израильской и ближневосточной кухни. И, честно скажу, мое самое любимое. Это хрустящая закуска в виде обжаренных во фритюре шариков из перетертого нута с различными пряностями. Фалафель едят, как отдельно, подавая с соусом тхина и хумусом, так и в виде начинки к пите, ближневосточному хлебу. Эта закуска может служить отличным основным блюдом, заменяющим мясные котлеты или тефтели. Сегодня я раскрою все секреты приготовления этой вкуснятины.

Если вы решили приготовить фалафель на ужин, нужно подумать об этом заранее, потому что нут предварительно следует замочить на целую ночь в очищенной воде, которой должно быть где-то в 2,5 раза больше, чем самого турецкого гороха. На утро нут увеличится в размере где-то в 2 раза. Перед приготовлением нужно слить воду, засыпать нут в кастрюлю и залить новой так, чтобы она покрывала горох полностью. Включаем сильный огонь на плите, ставим кастрюлю, накрываем крышкой и ждем, пока закипит. В это время чистим картофель, моем, разрезаем напополам и бросаем к нуту — он размягчит кожуру. Снимаем образующуюся пену с воды, она будет очень даже большой.Варим нут, пока он не станет очень мягким. На самом деле, при приготовлении фалафеля нут можно и не варить, ведь он потом все равно обжаривается во фритюре, но, мне кажется, что способ с отвариванием более надежный. Пока варится нут, можно сварить и крупу булгур. Ее можно не использовать, но в классическом рецепте этот ингредиент присутствует, поэтому я тоже добавила. Для этого заливаем булгур водой, превышающей количество крупы в 2 раза, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим под крышкой около 15 минут. Готовый нут пересыпаем в глубокую емкость, а картофель можно выбросить или использовать в другом блюде.Кладем к нуту булгур и перемалываем все в блендере или в кухонном комбайне.Теперь нужно измельчить специи. Если вы нашли уже молотые, то вам повезло. Мне нет, поэтому я это сделала в измельчителе блендера. Кладем туда все нужные специи и перемалываем. Затем очищаем лук, режем на среднего размера кубики и кладем туда же, в измельчитель. Добавляем чеснок, засыпаем солью и перцами. Все хорошенько перебиваем.Пересыпаем смесь в миску к нуту, моем и высушиваем зелень.Петрушку с кинзой крупно нарезаем и кладем в тот же измельчитель. Опять мелко рубим и перекладываем к другим ингредиентам. Добавляем соду, 6 столовых ложек очищенной воды и очень тщательно все перемешиваем. Оставляем смесь на полчаса постоять.Через нужное время добавляем в нутовую смесь муку и снова все тщательно перемешиваем.Теперь берем кастрюлю, наливаем в нее растительное масло и ставим на самый сильный огонь. В это время лепим шарики из нута и складываем на салфетку. Если смесь прилипает к рукам, хотя у меня такого не случалось, можно смочить руки водой. Классический размер фалафеля в диаметре должен составлять 2,34 см, но это абсолютно не принципиально 🙂 Главное, чтобы шарики были не слишком крупными, иначе они не успеют приготовиться внутри.Растительное масло должно очень сильно нагреться, иначе шарики фалафеля рискуют развалиться. Только из-за высокой температуры они сразу быстро схватываются и в дальнейшем держат форму. Чтобы проверить, нагрелось ли масло, можно опустить в него кусочек хлеба, который быстро обжарится, приблизительно за 30 секунд. Когда вы уверены, что масло достигло нужной температуры, кидаем в него шарики фалафеля. Масло сразу начнет сильно пузыриться — это нам и нужно.Обжариваем фалафель около 4 минут, пока он хорошенько не подрумянится. В это время берем большую тарелку и застилаем ее бумажными полотенцами в пару слоев. Вынимаем хрустящие шарики из кипящего масла шумовкой или щипцами и кладем на полотенца, чтобы стек лишний жир.Перед тем, как закидывать следующую партию, нужно минуту подождать, чтобы масло снова сильно прогрелось. Повторяем процесс обжарки, пока не закончится «фарш» и шарики.Перекладываем готовый фалафель в глубокую емкость.Его можно подавать на стол прямо в салатнике.А можно аккуратно разложить на большой тарелке вокруг соусника с классическим соусом тхина.И, конечно, фалафель можно подавать с ближневосточным хлебом питой, полыми лепешками, в качестве начинки вместо кусочков мяса. Теперь вы знаете, как приготовить фалафель дома. Кстати, рецепт вкуснейшей питы с фалафелем уже есть на страницах моего блога. Наслаждайтесь вашей едой!

Фалафель рецепт с фото

Фалафель рецепт с фото

Ингредиенты
  • 250 гр нут

  • 2 зубчика чеснок

  • 1/2 шт. лимон

  • 2 ст.л. кунжут

  • 1/2 ч.л. паприка молотая

  • 1/2 ч.л. тмин семена

  • 1/2 ч.л. кинза

    в зернах

  • 4 ст.л. масло оливковое

  • 4 пера лук зелёный

  • масло растительное

    для фритюра

  • перец чёрный молотый

  • соль

Фалафель — это пикантные шарики из нута, обжаренные во фритюре. Подавать их можно с любыми соусами, как гарнир или основное блюдо. С давних времен фалафель готовят и в качестве замены мяса, например, во время Поста. Рецепт весьма прост, единственное, о чем надо позаботиться заранее – накануне замочить нут в воде.

Автор публикации

Родилась в солнечном городе Ростов-на-Дону, с детства любит готовить и экспериментировать на кухне, с недавних пор, еще и фотографировать результат своих экспериментов. Любимая и любящая жена и дважды мама.

Дарья Близнюк

Автор рецептов

Родилась в солнечном городе Ростов-на-Дону, с детства любит готовить и экспериментировать на кухне, с недавних пор, еще и фотографировать результат своих экспериментов. Любимая и любящая жена и дважды мама.

Шаги

Промыть нут и залить большим количеством воды, оставить на 10-12 часов набухать.

Слить воду с нута. Варить его не нужно, иначе при жарке шарики будут распадаться. Из половины лимона выжать сок, чеснок почистить. Пюрировать нут и чеснок погружным блендером, периодически добавляя лимонный сок и минимальное количество кипяченой воды при необходимости.

Выложить в емкость кунжут, паприку, семена тмина и кинзы. Добавить оливковое масло. Пюрировать блендером.

Добавить в нут измельченные специи с маслом. Зеленый лук помыть, мелко нарезать и добавить к нуту. Посолить, поперчить по вкусу и размешать.

Сформировать шарики размером с грецкий орех.

Разогреть растительное масло для фритюра в высокой и узкой кастрюле. Масло должно полностью покрывать фалафель. Опускать шарики по несколько штук в кипящее масло. Готовить 2-3 минуты на среднем огне до румяного цвета.

Вынимать фалафель шумовкой и сразу выкладывать на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.

Фалафель готов!

Приятного аппетита!


назад

Куриные грудки в беконе с кукурузным муссом

вперед

Белковое печенье с сухофруктами и орехами

назад

Куриные грудки в беконе с кукурузным муссом

вперед

Белковое печенье с сухофруктами и орехами

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 30 мин

Время приготовления: 45 мин

Время приготовления: 20 мин

Время приготовления: 10 мин

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 2 часа

вверх Генерация пароля
Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Фалафель | Представьте себе рецепт

В последнее время я пристрастился к ближневосточной кухне. Прожив часть своего детства на Ближнем Востоке, я выросла на удивительном разнообразии блюд и уличной еды, включая кебаб, шаурмас, фатайер, киббе, муртабак, шиш таук, хумус, таббуле и фалафель. Ой, как я скучаю по нему !! Я также понял, что никогда не публиковал здесь в своем блоге что-либо из этого региона, поэтому я покопался в своем репертуаре рецептов, наткнулся на рецепт фалафеля моей мамы и попробовал его.

Фалафель — это жареные во фритюре оладьи или пирожки из молотого нута… более известные в Штатах как бобы гарбанзо, бобы фава или их комбинация. Это популярная уличная еда, которую едят как есть или смачивают в хумусе или соусе тахини. Он хрустящий снаружи после жарки во фритюре, но нежно влажный и ореховый с освежающим всплеском свежих трав и специй, когда вы их откусываете. Ммммм….

Еще одна популярная версия этого блюда — начинить фалафель в лаваше с хумусом, небольшим салатом из помидоров и огурцов, солеными огурцами и соусом тахини, сбрызнутыми сверху и съеденными в виде обертки.Это как вегетарианский бургер … но лучше!


Фалафели — отличная (с учетом жарки во фритюре) здоровая вегетарианская закуска без глютена, которая не оставит вас без мяса. Возьми это у мясника! Сделайте немного большую версию фалафеля, и у вас получится отличный вегетарианский котлет для бургеров!

Вот как это сделать дома…

Фалафель

30.11.2014 19:21:04

Урожайность 10

Фалафель — это, по сути, жареные во фритюре оладьи или пирожки из молотого нута … более известные здесь, в Штатах, как бобы гарбанзо, или бобы фава, или бобы. сочетание того и другого.Это популярная уличная еда, которую едят как есть или смачивают в хумусе или соусе тахини. Он хрустящий снаружи после жарки во фритюре, но нежно влажный и ореховый с освежающим всплеском свежих трав и специй, когда вы их откусываете.

Ингредиенты

  1. 1 стакан сырого сушеного нута, замоченного на ночь
  2. 1 стакан мелко нарезанной петрушки
  3. 1/2 стакана нарезанной кинзы
  4. 2-3 зубчика чеснока
  5. 1 чайная ложка порошка кориандра
  6. 1 чайная ложка тмина
  7. ½ чайной ложки черного перца
  8. ½ чайной ложки острого перца
  9. Соль по вкусу
  10. 1 чайная ложка лимонной цедры + сок половины лимона
  11. 1 столовая ложка оливкового масла
  12. Семена кунжута, чтобы посыпать.
  13. Растительное масло для жарки во фритюре или 2-3 столовые ложки оливкового масла для жарки на сковороде

Инструкции

  1. — Замочите 1 стакан сырого сушеного нута / бобов гарбанзо * (* см. Примечание ниже) на ночь в большом количестве воды (по крайней мере, дважды) или в три раза больше объема воды). По мере замачивания они увеличиваются вдвое.
  2. — Слейте воду и промойте нут (бобы гарбанзо). Добавьте их в кухонный комбайн.
  3. — Очистите и крупно нарежьте зубчики чеснока, нарежьте чашку свежей плоской петрушки и 1/2 чашки листьев кинзы.
  4. — Добавьте чеснок, петрушку, кинзу, специи (1 чайная ложка порошка корриандра, 1 чайная ложка тмина, 1/2 чайной ложки паприки), соль (по вкусу), 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1 чайную ложку цедры лимона, сок половины лимона и 1 столовая ложка оливкового масла в кухонном комбайне вместе с нутом / бобами гарбанзо.
  5. — Потрясите кухонный комбайн примерно 8-10 раз, встряхивая его, пока все ингредиенты не станут однородными и не станут однородными.
  6. — Поместите смесь в миску и руками отмерьте смесь, чтобы сформировать маленькие шарики.Мне нравится идти дальше и складывать ваши руки в ладони, чтобы они стали более похожими на маленькие пирожки. (Важно отметить, что смеси непросто придать форму, и она довольно быстро распадается. С ней действительно нужно обращаться осторожно и сжимать, чтобы убедиться, что нет трещин, и она не распадается, когда вы идете жарить их)
  7. — Положите лепешки на противень с антипригарным покрытием или слегка смазанный жиром. Слегка посыпьте фалафели поджаренными или необжаренными семенами кунжута (по желанию) и аккуратно вдавите их в котлеты, чтобы они прилипли.
  8. — Теперь вы можете приготовить их либо путем обжаривания во фритюре в горячем растительном масле в течение нескольких минут, пока они не станут светло-золотисто-коричневыми (традиционный способ, рекомендуемый мной для лучших на вкус фалафелей, которые хрустящие снаружи, но нежно влажные и вкусные, когда вы их откусываете) или вы можете добавить столовую ложку или около того на сковороду и обжарить котлеты (я бы порекомендовал их приплюснуть немного больше, чем если бы вы их жарили во фритюре) с обеих сторон, чтобы получить хрустящую вершину и дно.
  9. — Подавать в горячем виде с хумусом или соусом тахини для макания, или вы можете подавать его в лаваше в виде обертки с хумусом, турецким салатом, солеными огурцами и сбрызнуть соусом тахини. (См. Ссылку ниже, чтобы узнать, как приготовить лучшие обертки из лаваша для фалафеля!) вместо того, чтобы получить зернистую текстуру настоящих фалафелей.

Норин Хиски

Взято из PictureTheRecipe.com

Адаптировано с PictureTheRecipe.com

Представьте себе рецепт http://picturetherecipe.com/

См. Фалафель лаваш с турецким салатом и соусом тахини

Домашний фалафель

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 5 порций

  • 30 унций банок нута (850 г), осушенных и промытых
  • 1 нарезанная красная луковица
  • ¼ стакана свежей петрушки (10 г)
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 2 чайные ложки тмина
  • 1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу
  • 1 чайная ложка черного перца
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца
  • 1 чашка панировочных сухарей (115 г)
  • масло для жарки
  • лаваш
  • зеленый микс
  • помидор, нарезанный
  • ¼ чашка огурца (35 г), нарезанный кубиками
  • соуса тахини
  • калорий 493
  • Жир 12 г
  • Углеводы 76 г
  • Клетчатка 15 г
  • Сахар 11 г
  • Белок 20 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. В чашу кухонного комбайна на 2 литра (2 литра) добавьте нут, лук, петрушку, чеснок, лимонный сок и специи. Смешайте ингредиенты, пока они не смешаются, и они не образуют влажную пасту. Будьте осторожны, не смешайте слишком много.
  2. Перелейте смесь нута в большую миску и добавьте панировочные сухари, перемешивая до однородного состояния. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа или на ночь.
  3. Достаньте охлажденную смесь фалафеля из холодильника и сформируйте шарики диаметром 2,5 см.Из смеси должно получиться 18-20 шаров.
  4. В большой сковороде с высокими стенками нагрейте около 2,5 см масла до 180 ° C. Обжаривайте шарики фалафеля партиями по 6 штук в течение 3 минут, перевернув наполовину. Когда они станут золотисто-коричневыми и хрустящими, переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и посыпьте солью.
  5. Подавайте фалафель по желанию либо в виде бутерброда, либо в качестве заправки для салата, либо на подушке из зелени с соусом тахини.
  6. Питание Калорийность: 1344 Жир: 114 грамм Углеводы: 68 грамм Клетчатка: 11 грамм Сахар: 10 грамм Белок: 18 грамм
  7. Наслаждайтесь!

на 5 порций

  • Банки нута 30 унций (850 г), высушенные и промытые
  • 1 нарезанный красный лук
  • ¼ чашки свежей петрушки (10 г)
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 2 чайные ложки тмина
  • 1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу
  • 1 чайная ложка черного перца
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца
  • 1 чашка панировочных сухарей (115 г)
  • масла, для жарки
  • лаваш
  • зеленый микс
  • помидор, нарезанный
  • ¼ чашки огурца (35 г), нарезанный кубиками
  • тахини соуса
  • калорий 493
  • жир 12 г
  • углеводов 76 г
  • клетчатка 15 г
  • сахар 11 г
  • белок 20 г

Расчетные значения для одного размера порции.

  1. В чашу кухонного комбайна на 2 литра (2 литра) добавьте нут, лук, петрушку, чеснок, лимонный сок и специи. Смешайте ингредиенты, пока они не смешаются, и они не образуют влажную пасту. Будьте осторожны, не смешайте слишком много.
  2. Перелейте смесь нута в большую миску и добавьте панировочные сухари, перемешивая до однородного состояния. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа или на ночь.
  3. Достаньте охлажденную смесь фалафеля из холодильника и сформируйте шарики диаметром 2,5 см.Из смеси должно получиться 18-20 шаров.
  4. В большой сковороде с высокими стенками нагрейте около 2,5 см масла до 180 ° C. Обжаривайте шарики фалафеля партиями по 6 штук в течение 3 минут, перевернув наполовину. Когда они станут золотисто-коричневыми и хрустящими, переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и посыпьте солью.
  5. Подавайте фалафель по желанию либо в виде бутерброда, либо в качестве заправки для салата, либо на подушке из зелени с соусом тахини.
  6. Питание Калорийность: 1344 Жир: 114 грамм Углеводы: 68 грамм Клетчатка: 11 грамм Сахар: 10 грамм Белок: 18 грамм
  7. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт фалафеля с пошаговыми фото

Простой и вкусный рецепт фалафеля из консервированного нута — идеальный вариант для легких блюд в будние дни! Подавайте с восхитительным йогуртовым соусом тахини, чтобы получить вкусную еду, которая понравится вашим друзьям и близким.Рецепт с пошаговыми фото .

Простой рецепт фалафеля

Я всегда стараюсь подавать несколько вегетарианских блюд в течение недели, а домашних фалафелей — одно из моих любимых блюд. Мой муж любит свежие салаты и нарезанные овощи, которые я подаю вместе, дети едят руками — все довольны!

Почему этот рецепт работает

  • В этом рецепте фалафеля используется консервированного нута , чтобы сэкономить время на приготовление.
  • Эти фалафели также содержат замороженного горошка для дополнительного белка и яркого зеленого цвета.
  • Приготовленные фалафели хранятся в холодильнике несколько дней, поэтому идеально подходят для приготовления еды .
  • Этот рецепт фалафеля подходит для веганов , а также может быть адаптирован для приготовления без глютена .

Растет в Сиднее

В детстве я помню, как несколько лет жил в западных пригородах Сиднея, где была сильная ливанская, турецкая, греческая и итальянская общины.

Я вспоминаю своих друзей тогда с такой же любовью, как еда, которую их семьи подавали мне во время наших игр: куриные сувлаки, которые ели прямо с барбекю, лаваш с начинкой из табуле и фалафелей, мусака без еды, хрустящие бёрекские свертки наполненный шпинатом, много-много пахлавы и липкого рахат-лукума.

Когда я вспоминаю все эти восхитительные блюда, я понимаю, насколько кухня моего детства сформировала мой вкус сегодня, и как мне повезло, что я познакомился со столькими замечательными блюдами в таком юном возрасте.Это заставляет меня еще больше узнать о еде, которую я готовлю и подаю своим детям сегодня.

Рецепт фалафеля

Как занятая мама с двумя маленькими детьми, я всегда ищу способы быстро приготовить обед на столе. При приготовлении фалафелей вам нужно быть немного организованным, так как требуется некоторое время для охлаждения, но шаги совсем несложные.

Мой рецепт фалафеля пьянящий: свежих трав, и специй, а еще он содержит замороженного горошка как секретный скрытый овощ — только не говорите детям!

Рецепт веганского фалафеля

Этот рецепт фалафеля подходит для веганов .

Рецепт фалафеля без глютена

Обычно я делаю эти фалафели из простой муки (универсальная мука), но когда я развлекаю друзей, которые сидят на безглютеновой диете , я просто заменяю обычную муку (универсальную муку) гречишной мукой и нутом. мука или смесь муки без глютена.

Сушеный нут против консервированного нута

В большинстве традиционных рецептов фалафелей в качестве основного ингредиента используется сушеного нута , который необходимо замачивать как минимум на ночь.Я готовил фалафели из сушеного и консервированного нута, и, честно говоря, я никогда не почувствовал разницы!

Как только я понял, что мои домашние фалафели так же хороши на вкус, когда я использую консервированного нута , фалафели быстро попали в мой файл с «рецептами легкого ужина».

Я регулярно храню консервированный нут в кладовой, чтобы приготовить восхитительный хумус, а теперь он пригодится и для приготовления фалафелей в последнюю минуту.

Как приготовить фалафель

Шаг 1

Поместите все ингредиенты для фалафелей, кроме муки и пищевой соды, в кухонный комбайн.Блиц, пока все не соберется вместе.

Теперь добавьте муку и пищевую соду и снова взбивайте, пока не получите тщательно перемешанную смесь. Ничего страшного, если в смеси есть кусочки гороха или зелени.

Шаг 2

Перелейте смесь фалафеля в большую миску и охладите в холодильнике не менее 30 минут .

На этом этапе вы можете оставить смесь фалафелей в холодильнике в течение 1-2 дней.

Шаг 3

Налейте растительное масло на глубину 2 см ( 1 дюйм ) в кастрюлю и поставьте его на плиту на среднем огне .

А пока приготовьте фалафели. Вы можете делать это руками и делать фалафели такими большими или маленькими, как вам нравится.

Мне нравится использовать небольшую лопатку для мороженого вместимостью 15 мл ( 1 столовая ложка ), чтобы каждый фалафель был одинакового размера. Иногда я готовлю фалафели неидеальной формы прямо из ложки мороженого; в других случаях я сначала скатываю их в красивый маленький шарик.

Если ваша кухня достаточно теплая, возможно, вам придется охладить сырые шарики фалафеля перед их жаркой; если они будут слишком теплыми или мягкими, они могут развалиться во время приготовления.В противном случае, если на вашей кухне достаточно прохладно, вы можете пропустить вторую стадию охлаждения.

Шаг 4

Готовьте фалафели партиями, пока они не станут золотистыми, хрустящими и полностью не прогреются. Постоянно переворачивайте их в масле, чтобы они равномерно подрумянились.

Мне нравится хранить приготовленные фалафели в жаростойкой посуде в духовке при температуре 150 ° C ( 300 ° F ), чтобы они оставались теплыми до подачи на стол.

Что подавать с фалафелями

Моя семья любит есть фалафели с начинкой из подогретых и поджаренных лепешек лаваш , который является полезным способом объединения различных трав, салатов и овощей.

В другой раз, я буду шуршать домашними лепешками , которые кажутся небольшими усилиями, но их невероятно легко приготовить. Фактически, лепешки, показанные на фотографиях, домашние 🙂 (Также потому, что лаваш и лепешки трудно найти в Цюрихе…) Я надеюсь вскоре опубликовать свой рецепт лепешек!

Но один из моих любимых способов поесть фалафель — это подать на кускусе с зеленым листовым салатом. Варианты бесконечны!

Распечатать

Фалафели с йогуртовым соусом Тахини

★★★★★

5 из 2 отзывов

  • Автор: Thanh | Ешь, птичка
  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Общее время: 40 минут
  • Урожайность: На 4 порции
  • Категория: Ужин
  • Метод: Плита
  • Кухня: Ближневосточная

Простой и вкусный рецепт фалафеля из консервированного нута — идеальный вариант для легких блюд в будние дни! Подавайте с восхитительным йогуртовым соусом тахини, чтобы получить вкусную еду, которая понравится вашим друзьям и близким.

Состав

Для фалафелей

  • 150 г (1 стакан) замороженного гороха, слегка размороженного
  • 2 х 400 г (14 унций) консервированного нута (бобы гарбанзо), высушенные и промытые
  • 1 крупно нарезанная луковица
  • 2 очищенных зубчика чеснока
  • 2–3 веточки петрушки плоской
  • 2–3 веточки кориандра (кинзы)
  • цедра 1 лимона
  • 2 столовые ложки тахини
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1 столовая ложка молотого кориандра
  • 1/4 чайной ложки морской соли
  • перец свежемолотый
  • 100 г (2/3 стакана) муки из нута, безглютеновой мучной смеси или простой муки (универсальная мука)
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • Масло растительное для жарки

Для йогуртового соуса Тахини

  • 500 г (1 фунт) натурального йогурта или греческого йогурта
  • 5 столовых ложек тахини или по вкусу
  • сок 1 лимона
  • 1 зубчик чеснока, мелко натертый
  • морская соль по вкусу

Для обслуживания

  • Лепешки или лаваши, разогретые
  • салатных листьев
  • редис, тонко нарезанный
  • зелень — мята, кориандр (кинза), петрушка
  • острый соус (по желанию)

Оборудование

  • кухонный комбайн
  • маленькая ложка для мороженого

Инструкции

Для фалафелей

  1. Положите горох, нут, лук, чеснок, петрушку, кориандр, цедру лимона, тахини, молотый тмин, молотый кориандр, соль и перец в кухонный комбайн .
  2. Blitz, пока все просто совмещено.
  3. Добавьте муку и пищевую соду.
  4. Blitz снова, пока не получится однородная смесь.
  5. Перелейте смесь фалафеля в большую миску.
  6. Охладите смесь фалафеля в холодильнике не менее 30 минут .
  7. Застелите противень бумагой для выпечки.
  8. Скатайте 1 столовую ложку смеси фалафелей в маленький шарик и поместите фалафель на поднос с выстланной подкладкой. Я считаю, что проще всего использовать небольшую ложку мороженого (вместимостью 1 столовая ложка), чтобы все фалафели были одинакового размера.Повторяйте, пока вся смесь фалафеля не будет использована.
  9. Поместите поднос с фалафелями в холодильник минимум на 15 минут , чтобы они затвердели.
  10. Чтобы приготовить фалафель, налейте масло в кастрюлю до глубины около 2 см (1 дюйм).
  11. Нагрейте масло на среднем огне .
  12. Готовьте фалафели партиями, пока они не станут золотисто-коричневыми и прогреются. Часто переворачивайте их в масле, чтобы они равномерно подрумянились.
  13. Вылейте приготовленные фалафели на бумажные полотенца.
  14. Подавать немедленно.

Для йогуртового соуса Тахини

  1. Взбейте все ингредиенты в средней миске.
  2. Вкус к приправе.

Питание

  • Размер порции: На порцию фалафелей
  • Калорий: 259
  • Сахар: 2 г
  • Натрий: 556,4 мг
  • Жир: 8.1 г
  • Углеводы: 37,5 г
  • Волокно: 8,4 г
  • Белок: 10,9 г
  • Холестерин: 0 мг

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 4 июня 2019 года. Он был дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.

14 Foods Жители Ближнего Востока не могут жить без

На мой взгляд, в этом мире меньше всего вкуснее тарелки свежего хумуса.Другие говорят то же самое о хрустящем фалафеле или шаурме.

Для Азиты из блога о персидской кулинарии, Куркума и шафран , искушение вызывает традиционное иранское тушеное мясо из баранины и фасоли, ghormeh sabz .

Анисса Хелу , шеф-повар и автор, специализирующаяся на кухне Леванта, любит различные соусы, известные как спреды меззе. Все эти любимые вещи объединяет их ближневосточные корни.

Ближневосточная кухня включает в себя огромное разнообразие продуктов, но их объединяют яркие специи и травы, которые помогают создавать блюда с глубоким и сложным вкусом.Это обычная еда, которую можно разделить, обычно на столе достаточно еды, чтобы накормить небольшую республику.

Это не настоящая ближневосточная еда, если у вас нет обязательного меззе, салата, основного блюда и какой-нибудь восхитительной сладости в завершение. В следующем списке представлены некоторые из самых вкусных примеров каждого из этих компонентов еды. И да, в этот список входит фалафель.

1. Хумус

Фото: Rae Steinbach

Мой личный фаворит (так что нет.1), хумус — это соус из нута, тахини и чеснока, смешанных вместе до получения однородной кремообразной массы. Хумус, который можно найти в разделе закусок и закусок практически во всех ближневосточных ресторанах и вообще повсюду на Ближнем Востоке, является основным блюдом, которое можно есть просто с небольшим количеством свежей питы или добавлять в другие блюда в качестве приправы. Легко приготовить и к тому же полезно; базовый рецепт здесь .

2. Шаурма

Фото любезно предоставлено pita-фалафелем.com

Любой ребенок, получивший право первородства, скажет вам, что, казалось бы, во всем Израиле есть два варианта питания: фалафель и шаурма. Это то, что нам сказали есть, то, что всегда было в наличии, да, действительно, до смешного вкусно.

Подобно греческому гироскопу, но с более легко узнаваемым мясом, мясо медленно обжаривается на вертеле, что придает сочность и нежность. Добавлена ​​острая смесь специй, которая смешивается с дымным и мясным вкусом, который когда-то завернутый в laffa с некоторыми овощами и соусом, создает небольшой пучок добра.Курица и говядина наиболее широко доступны в США, но обратите внимание на баранину, которая является более традиционным фирменным блюдом.

3. Табуле

Фотография предоставлена ​​журналом SAVEUR Magazine

Имейте под рукой зубную нить для следующего блюда, потому что это гарантия того, что между зубами застрянет что-то зеленое.

Табуле, полный зеленых трав, помидоров и булгура (он же треснувшая пшеница), представляет собой освежающий гарнир с ярким вкусом. Так что, когда вы чувствуете себя свинцовым после бутерброда с шаурмой с фалафелем (разговариваете с вами, родоначальники), поищите этот яркий и полезный салат или приготовьте его дома .Просто не забудьте направить эти чавки в зеркало, когда закончите.

4. Суп-е Адас (суп из чечевицы)

Фото: Азита Мехран

Горячий и сытный суп — одна из основных закусок к любой ближневосточной трапезе. Поскольку чечевица является популярным и универсальным ингредиентом в кухне, имеет смысл сделать ее звездой этого вегетарианского комфортного блюда. Возьмите чашу из блога Азиты, посвященного куркуме и шафрану, поскольку мы отправляемся в холодные месяцы.

5.Пахлава

Фото: Rae Steinbach

Пришло время для сладкого, благодаря этой слоеной, очень сладкой выпечке, известной как пахлава (примечание: это совсем другое дело, чем балаклава ).

Тонкие листы филло-теста укладывают между начинкой, обычно сделанной из крупно измельченных орехов, смешанных с медом, сахаром и специями. Завершающий штрих к уникальному десерту — это добавление небольшого количества липкого сладкого сиропа.

Фисташки и пахлава из грецких орехов являются обычным явлением, но начинки также могут иметь фруктовый или другой вкус. Также обратите внимание на забавные формы: пахлава бывает в цилиндрах, птичьих гнездах, треугольниках и других формах. Что может быть плохого, когда задействовано столько масла и сахара?

6. Баба Ганудж (Baba Ghanoush)

Фото любезно предоставлено видом с Большого острова

Как и многие другие ближневосточные продукты, это сочное блюдо из баклажанов имеет миллион вариаций в написании.Однако, независимо от того, как это пишется, основной состав остается неизменным во всем регионе Ближнего Востока: жареный баклажан, тахини, чеснок и специи.

Обычно наливается в том же блюде меззе, что и хумус, это одно из многих восхитительных спредов, составляющих основу ближневосточной кухни. Попробуйте приготовить дома — это легко, полезно для здоровья и полностью утолит желание перекусить.

7. Шакшука

Фото любезно предоставлено nytimes.com

Если вы еще не знали, что такое шакшука в наши дни и в эпоху средиземноморской диеты, приготовьтесь.Ничто так не кричит об удобстве, как блюда на сковороде в одной кастрюле, и шакшука идеально вписывается в нее.

Помидоры составляют большую часть этого блюда, и их медленно тушат с травами и специями, а затем яйца раскалывают прямо над ними и готовят на огне. В результате получается что-то вроде комфортной смеси с яйцами мягкого приготовления в пряном (а иногда и остром) томатном соусе. С кусочком сытного хлеба для макания шакшука всегда приносит все нюансы комфорта, которые вам нужны в вашей жизни. Вкусный на завтрак, обед и ужин, попробуйте аутентичный рецепт Spoon U здесь .

8. Меджадра

Фотография предоставлена ​​компанией Serious Eats

Еще одна любимая еда, меджадра (также пишется муджаддара) — это плов вашей мечты. Вы можете не думать, что плов снится вам во сне, но это так, и это то, из чего он сделан. Чечевицу и рис готовят вместе с комбинацией специй, которая включает большую дозу тмина. Затем ароматную смесь украшают хрустящим жареным луком, который создает идеальный хрустящий контраст с мягкой смесью риса и чечевицы.Дымящаяся горячая миска из этого спасет любую холодную зимнюю ночь.

9. Сабич

Фото: Блог «Я не буду есть устрицы»

Если вы просто не можете проглотить еще один фалафель (если когда-нибудь наступит этот день) или хотите попробовать альтернативный отвар с начинкой из лаваша, сабич — это блюдо для вас. Жареные баклажаны сочетаются с яйцом вкрутую и овощами, фаршируются лавашем и поливаются тахини.

Конечно, комбинация звучит как одна из ваших самых странных пьяниц (и, кстати, из нее получается отличный пьяница), но на самом деле она такая же потрясающе вкусная и трезвая.Возможно, это необычно, но сочетание декадентских жареных баклажанов, гладких яиц, свежих овощей и орехового соуса тахини — это сочетание, которое работает.

Находится в качестве повсеместной уличной еды на Ближнем Востоке, немного сложнее найти в США, но далеко не невозможно и определенно стоит поисков.

10. Бёрекс (Бурекас)

Фото: AZ Cookbook blog

Эта пикантная выпечка из теста филло, называемая в турецкой кухне бурекасом, а в Израиле — бурека, имеет множество начинок.Турецкий сорт часто наполнен смесями шпината и сыра, как эти.

Мясо — еще одна распространенная начинка, которая делает ее более сытной закуской.

Израильская бурека чаще всего наполняется только сыром, но некоторые разновидности содержат и мясную начинку. Их обычно продают в пекарнях Ближнего Востока, и они идеально подходят в качестве сытной закуски на ходу.

11. Халва

Фото: Rae Steinbach

Обманчиво напоминающие по форме сырное колесо или слоеный пирог, бросающие вызов высоте, эти огромные куски на самом деле представляют собой халву.Халва — это ближневосточная сладость, приготовленная из молотых семян кунжута и сахара, часто с добавленными ароматизаторами, такими как фисташки или шоколад. Он невероятно уникальный по вкусу, с почти пикантным ореховым привкусом, который разбавляется добавлением подсластителя.

Если вы когда-нибудь ели тахини, то этот продукт сделан из той же основы: семян кунжута. Если вам это нравится, вам мало, но халва определенно обладает способностью к разногласиям. Попробуйте и посмотрите, на какую сторону вы упадете.

12. Пита с Заатаром

Фото: Мэтью Лундин

Хорошо, это не совсем блюдо само по себе, но за’атар лаваш слишком вкусный, чтобы его можно было исключить из этого списка.Заатар — это смесь специй на Ближнем Востоке, которая включает орегано, тимьян и майоран, но также может относиться к оригинальному растению, которое с тех пор находится под защитой государства из-за опасности.

Он имеет отчетливый пикантный вкус и используется во множестве ближневосточных блюд, хотя обильное присыпание им любого хлебного продукта одинаково удовлетворительно. Купите банку в местном магазине деликатесов или этническом супермаркете и попробуйте приготовить эти чипсы из лаваша za’atar .

13. Лабне

Фото любезно предоставлено переодетым шеф-поваром

Лабне, греческий йогурт, толще самого толстого, чем самый толстый, является еще одним основным продуктом меззе. У него не слишком сильный или кислый вкус, скорее напоминающий сливочный сыр. Однако его текстура невероятно густая и кремовая, обычно на основе коровьего молока.

Вдохновитесь предыдущим пунктом в этом списке и окуните в него немного заатар лаваша или просто посыпьте специей лабне. Это универсальный соус, который добавляет еще один аромат к спреду меззе, и, если вы понимаете, , очевидно, легко приготовить .Должен любить лабне.

14. Фалафель

Фото любезно предоставлено Food People Want

И вот он, один из самых узнаваемых и любимых блюд Ближнего Востока: бутерброд с фалафелем. Измельченный нут смешивают с травами и специями перед тем, как превратить его в котлеты и обжарить. Лучше всего фалафель получается свежим из фритюрницы, когда его хрустящий внешний вид контрастирует с легким и пушистым внутри; никому не нравится холодная хоккейная шайба фалафель.

Традиционно бутерброд с фалафелем — это шедевр из лаваша с начинкой, в который входят острые соленые огурцы, свежие овощи и соус тахини.В наши дни заведения фалафеля появляются повсюду, так что идите и возьмите себе свежий бутерброд с фалафелем (могу я предложить с хумусом) и приготовьтесь к великолепной трапезе.

Хотите еще ближневосточных блюд? Мы можем помочь с этим:

Оригинальные наггетсы и уличная еда арабского мира

Фалафель: оригинальный арабский самородок

размещено: июн 9, 2021

Фалафель, оригинальный арабский самородок. Фото: Бланш Шахин

Автор: Бланш Шахин / Арабская Америка, автор статей

Введение:

До того, как появились куриные наггетсы, был фалафель. Идеальный фалафель подрумянен и хрустит снаружи, а внутри — жевательный, с примесью свежих трав и семян кунжута для дополнительной хруста и орехового вкуса. В идеале внутренняя часть должна быть зеленого цвета, чтобы отражать настой петрушки или кинзы, в зависимости от региона и предпочтений. Говоря о регионе, слово фалафель впервые появилось на бумаге в египетской литературе в 1882 году, поэтому многие историки предполагают, что этот деликатес является более современным, чем большая часть арабской кухни.В Египте было много посевов фасоли, поэтому эти бобовые стали основным продуктом питания в этой стране, особенно при династии Мухаммеда Али с 19-го до середины 20-го века. Первые рецепты египетского фалафеля содержали бобы фава, но когда эта уличная еда распространилась по странам Леванта, таким как Ливан и Палестина, фавы были заменены на нут. В некоторых рецептах оба бобовых сочетаются вместе. Сегодня этой уличной едой пользуются на всем Ближнем Востоке, и Ливан установил новый мировой рекорд по самой большой порции фалафеля, которая весила 5 173 кг (около 11 400 фунтов).

Как приготовить фалафель — основные ингредиенты:

Хотя люди могут подумать, что фалафель сложно приготовить, на самом деле рецепт довольно простой и экономичный. Из большого мешка сушеного нута можно приготовить несколько десятков фалафелей, и после того, как нут замачивается на ночь, все, что вам нужно, это несколько трав, специй и кухонный комбайн, чтобы оживить этот наггетс. Из теста для фалафеля можно приготовить маленькие наггетсы или большие овощные котлеты. Вы можете жарить их на сковороде, во фритюре или на воздухе в зависимости от ваших диетических предпочтений.Традиционно их делают в виде небольших котлет, обжаренных на растительном масле. После приготовления вы можете заправить их в свежий лаваш или кунжут с йогуртовым соусом тахини, овощами и солеными огурцами. Или вы можете подавать их в виде мезе или закуски вместе с такими соусами, как хумус и баба гануш.

Смеси фалафеля:

Если вы хотите сэкономить время, на рынке есть несколько отличных смесей фалафелей с минимально обработанными ингредиентами. Большинство смесей требует, чтобы вы только смешали их с водой и отложили как минимум на 30 минут перед формованием и жаркой.Чтобы сделать смеси домашними, вы можете добавить больше специй, таких как тмин и порошок чили, или больше трав, таких как петрушка или кинза. Добавьте ореховый хруст с семенами кунжута или больше влаги с натертым луком.

Чтобы увидеть, как 5 лучших смесей фалафелей на рынке оцениваются по вкусу и текстуре, нажмите на видео ниже:

Бланш Шахин и ее мать пробуют 5 смесей фалафеля — какой из них выиграет? Видео: Бланш Шахин / Праздник на Ближнем Востоке

Домашний фалафель: видео и рецепт

Чтобы узнать, как приготовить фалафель в домашних условиях, нажмите на видео ниже:

Как приготовить лучший домашний фалафель. Видео: Blanche Shaheen / Праздник на Ближнем Востоке

HOMEMADE FALAFEL

2 стакана сушеного нута

1 крупно нарезанная крупная луковица (можно использовать красный лук)

6 измельченных зубчиков чеснока

½ пучка нарезанной свежей петрушки

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1 чайная ложка тмина с горкой

1 чайная ложка кайенского перца (по желанию)

2 ч.л. пищевой соды

Соль и перец по вкусу

Масло растительное или подсолнечное для жарки

Положите сушеный нут в миску, залейте холодной водой.Оставьте на ночь впитаться. Промойте нут и 2-3 раза смените воду, прежде чем использовать его для фалафеля.

Измельчите нут в кухонном комбайне до получения зернистой текстуры. Не следует измельчать нут слишком гладко, иначе фалафель развалится. Добавьте остальные ингредиенты без пищевой соды, если вы планируете заморозить фалафель, или охладите фелафель до последующего использования. Если вы планируете сразу жарить, добавьте пищевую соду, чтобы фелафель поднялся. Убедитесь, что смесь достаточно пастообразная, чтобы не развалиться в шарики.Сформируйте из смеси 2-дюймовые сферы и слегка разгладьте. Заполните фритюрницу маслом на ⅓ и нагрейте на среднем огне. Вы можете проверить температуру масла, поместив сначала крошечный кусочек фалафеля в горячее масло — как только кусок поднимется наверх, он станет достаточно горячим для жарки. Положите по 3-4 фалафеля и обжарьте до золотистого цвета (5-7 минут). Получается около 24 фалафелей. Подавать горячим.

Заключение:

Фалафель с лавашем, хумусом и чудесным салатом из помидоров и огурцов. Фото: Blanche Shaheen / Праздник на Ближнем Востоке

Фалафель — одно из самых восхитительных блюд, которые вы можете приготовить, поскольку он очень вкусный.У фалафеля долгая история, и он варьируется в зависимости от региона: в Египте его делают из бобов Фава, а во всем Леванте его делают из нута. Наслаждайтесь изучением того, как приготовить фалафель!

Бланш Шахин — автор поваренной книги «Пир на Ближнем Востоке, путешествие семьи и кухни», которую вы можете заказать здесь: https://secure.mybookorders.com/mbo_index.php?isbn=9781545675113 Она также является журналистом и ведущей популярного кулинарного шоу Feast на Ближнем Востоке.Она специализируется на арабской кухне Леванта и не только. Вы можете посмотреть ее видеоуроки по кулинарии по адресу https://www.youtube.com/user/blanchetv Ее рецепты также можно найти по адресу https://feastinthemiddleeast.wordpress.com/

Посетите блог арабской Америки здесь!

Фалафель — Однажды шеф-повар

Сделать домашний фалафель так же просто, как сделать тефтели. Секрет в том, чтобы избегать консервированного нута.

Фалафель — популярная вегетарианская уличная еда, которую едят на всем Ближнем Востоке. Это жареные во фритюре котлеты из молотого нута (или фасоли), трав и специй. Их традиционно фаршируют в лаваш или подают как часть меззе с израильским салатом, хумусом, баба гануш, соусом тахини и йогуртовым соусом.

Приготовление фалафеля в домашних условиях может показаться сложным, но это совсем не так! Это так же просто, как приготовить фрикадельки, и вам даже не придется жарить во фритюре.Главное — избегать употребления консервированного нута. Многие рецепты требуют их — и, поверьте мне, я вижу их привлекательность, — но я могу сказать вам по опыту, что они не работают (если вы не хотите, чтобы в ваших руках была мягкая катастрофа). Лучший фалафель готовится из сушеного нута, вымоченного, но не подвергнутого тепловой обработке. Если у вас нет времени замачивать нут на ночь, вы можете использовать метод быстрого замачивания, который занимает всего около часа.

Что понадобится для приготовления фалафеля

Пошаговые инструкции

Начните с замачивания нута. Положите нут в большую миску и залейте водой примерно на 4 дюйма.Замочите на 24 часа, добавляя по мере необходимости больше воды, чтобы нут оставался покрытым (он увеличится вдвое или втрое).

В качестве альтернативы, если у вас мало времени, вы можете использовать метод быстрого замачивания: поместите фасоль в кастрюлю и залейте водой примерно на три дюйма; Доведите до кипения и варите пять минут, затем снимите кастрюлю с огня и дайте постоять один час.

Слейте воду из нута.

Добавьте высушенный нут в кухонный комбайн вместе с зеленым луком, чесноком, зеленью, солью, перцем и специями.

Перемешивайте, пока нут не станет мелко измельченным, при необходимости соскребая миску, 1-2 минуты. Смесь не будет полностью однородной; вам нужна слегка пухлая текстура, но она должна держаться, когда вы зажимаете ее двумя пальцами.

Сформируйте из смеси котлеты.

Нагрейте около 1/4 дюйма масла в сотейнике с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжарьте фалафель на сковороде партиями, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета, всего 3-5 минут.(Перед обжариванием первой партии фалафеля убедитесь, что масло нужной температуры, обжарив одну котлету в центре сковороды. Если вы заметили, что внешняя часть котлеты подрумянилась, до общего времени приготовления 3-5 минут , немного убавьте огонь.)

Слив на бумажные полотенца.

Подавать теплым с соусом из тахини или йогурта. Если у вас есть остатки приготовленного фалафеля, вы можете поставить его в холодильник на срок до 3 дней; разогрейте в духовке с температурой 325 градусов в течение 10-15 минут или до полного прогрева.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .

Фалафель

Сделать домашний фалафель так же просто, как сделать фрикадельки. Секрет в том, чтобы избегать консервированного нута.

Состав

  • 2 чашки сушеного нута, промытого и собранного на поверхности
  • 8 зеленых и темно-зеленых частей зеленого лука с 1 пучка, крупно нарезанные
  • 1/4 стакана нарезанных свежих листьев петрушки
  • 1/4 стакана нарезанных свежих листьев кинзы
  • 4 крупно нарезанных зубчика чеснока
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка черного молотого перца
  • 1/2 чайной ложки тмина
  • 1/4 чайной ложки корицы
  • Масло растительное для жарки

Инструкции

  1. Начните с замачивания нута: положите нут в большую миску и залейте водой примерно на 4 дюйма.Замочите на 24 часа, при необходимости добавьте воды, чтобы нут оставался покрытым, так как он увеличится вдвое. (В качестве альтернативы, если у вас мало времени, вы можете использовать метод быстрого замачивания: поместите фасоль в кастрюлю и залейте водой примерно на три дюйма; доведите до кипения и варите пять минут, затем снимите кастрюлю. от тепла и дайте постоять один час.)
  2. Слейте воду из нута и поместите в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме масла, и перемешивайте, пока нут не станет мелко измельченным, соскребая по стенкам миски по мере необходимости, 1-2 минуты.Смесь не должна быть полностью однородной — вам нужна слегка комковатая текстура, — но вам нужно обработать ее достаточно, чтобы она увлажнилась и склеилась.
  3. Сформируйте с горкой полные столовые ложки смеси в котлеты толщиной примерно 1/2 дюйма и шириной 1-1 / 2 дюйма.
  4. Нагрейте 1/4 дюйма масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло станет горячим и мерцает, добавьте половину фалафеля в сковороду (фалафель должен немедленно зашипеть, когда вы бросите его в масло; если это не так, подождите еще минуту или две, пока масло не нагреется.) Когда первая сторона станет золотистой, переверните и готовьте еще несколько минут, пока все не станет золотистым. Общее время приготовления должно составлять 3-5 минут. Переложите фалафель шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы он высох. Приготовьте вторую партию, затем подавайте в теплом виде или комнатной температуры с соусом тахини или йогуртовым соусом.

В паре с

Адаптируемая нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть другие рецепты:

СОВЕТ ДНЯ: Современные способы подачи фалафеля | Интернет-журнал о кулинарных приключениях Nibble

Для тех, кто не знает фалафель:

Это веганский, богатый белком, клетчаткой, глютеном * и другими не содержащими аллергенов шарик — иногда пирожок — хорошего качества, обжаренный † до хрустящей корочки (фото № 1), покоривший любителей еды во всем мире.Он такой мясистый и жевательный, что новички часто даже не догадываются, что он без мяса.

В состав входят пюре из нута, фасоли или их комбинации. В лучших рецептах особо выделяется нарезанная кинза и / или петрушка и специи.

Внутри хорошего шарика для фалафеля должно быть много пятен зеленых трав. В нашем любимом заведении для фалафелей внутренняя часть наполовину зеленая.

Фалафель традиционно подается в лаваше (фото №2), завернутым в лепешку (фото №3) или добавлен в тарелку меззе † или салатную тарелку.(МИНИ-СОВЕТ: выберите лаваш из цельнозерновой муки. Он более ароматный и содержит 48 г цельного зерна).

Фалафель — это сытный обед или закуска. Но есть еще дюжина способов насладиться фалафелем ниже.

Хотите приготовить фалафель самостоятельно? Вот рецепт и советы по приготовлению.


ИСТОРИЯ ФАЛАФЕЛЯ

Некоторые историки кулинарии считают, что фалафель возник в Египте и использовался в качестве пищи для первых христиан, соблюдающих постные праздники, такие как Великий пост.Он был приготовлен из обильного урожая бобов фава и сегодня является одним из национальных блюд Египта.

Затем фалафель мигрировал на север, в Левант **, где местный нут заменил бобы.

Подумайте только: если бы святой Марк не основал Александрийскую церковь в 43 году н. Э. (Ныне Коптская православная церковь), у нас, возможно, не было бы фалафеля!

По-арабски это слово означает и «острый перец», и «пушистый». Сегодняшний фалафель тоже не обязателен.


СОВРЕМЕННЫЙ ФАЛАФЕЛЬ

Самый распространенный вариант фалафеля, который подают в США.S. сочетает в себе нут, нутовую муку, чеснок, специи, а иногда и свежую зелень и зеленый лук. Смесь обычно скатывается в шарики, а затем обжаривается во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Традиционное блюдо на Ближнем Востоке: шарики фалафеля складываются в карман из лаваша с гарниром из сырых или маринованных овощей (морковь, лук, репа) и сбрызнуты сливками тахини (тхина). В некоторых ресторанах и прилавках для фалафеля хумус заменяется более капризным тахини, который может пропитаться лавашем.

Острый соус не является обязательным.Фалафель привлекает тем, что, как и кусок пиццы, его можно есть сидя или в дороге.


Creative Falafel Preparations

Будь то бутерброд или закуска, жареная во фритюре еда всегда пользуется популярностью у американцев. В дополнение к барным закускам с соусом — не обязательно ближневосточным — современные повара привлекательно адаптировали классический рецепт:

  • Чаша для зерна и овощей , покрытая фалафелем.
  • Ползунки для фалафеля , в которых используется фалафель вместо мини-мясных котлет (вот рецепт).
  • Фалафель «тако» : фалафель с авокадо, свеклой, капустой, солеными огурцами, арбузным редисом и тахини, подается в салате в Eureka! Бургер в Хоторне, Калифорния. (Полиция слов: что делает это «тако», а не «обертку»?)
  • Закусочная тарелка «Фалафель» , например, с кабачками, йогуртом и смешанным ингредиентом, перцем шишито, в магазине «Сепия» в Чикаго.
  • Бутерброд с фалафелем или салатная тарелка с изюминкой , объединяющая ближневосточные ингредиенты, такие как тахини, израильский салат, тертая капуста, харисса и жуг (ближневосточный острый соус), с посетителями из других кухонь, такими как маринованные огурцы, в Goldie Falafel в Филадельфии .
  • Картофель фри из сумаха , посыпанный сумахом, украсить несколько традиционный фалафель в Дюне в Лос-Анджелесе (фото № 3), подается в домашних слоеных лепешках с хумусом, маринованной репой, морковью, свеклой, луком, капустой, свежей зеленью и домашним брожением соленья.
  • Вафли фалафель : Форма пирожка была расширена до вафли фалафель — «фаваффле» (фото №4), показанного на фото с израильским салатом. Вот рецепт.
  • Вафельный рожок фалафеля , пикантный рожок вместо лаваша, наполненный ингредиентами фалафеля, в Alejandro’s Kitchen в Торонто (фото № 5)
  • Фалафель и спагетти , вместо фрикаделек.Он работает с макаронами из белой муки, но еще лучше с макаронами на основе цельной пшеницы или бобовых.

  • Кроме того, есть наш личный фаворит — бар для вечеринок с фалафелем, где мы можем создать наши идеальные творения из фалафелей (см. Таблицу ниже).

    Вы можете купить замороженный фалафель, пожарить или испечь его самостоятельно (вот рецепт), а также приобрести любые или все ингредиенты в ближайшем магазине фалафелей.


    [1] Шарики фалафеля можно подавать как закуску с чаевыми, как в Just Falafel.


    [2] Классическая презентация в лаваше у Goldie Falafel | Филадельфия (фото Майкла Персико).


    [3] Шустринг-фри на фалафеле в http://dune.kitchen/ ”rel =” noopener ”target =” _ blank ”> Дюна на лепешках в Дюне в Лос-Анджелесе: кто будет жаловаться?


    [4] Фалафель-вафля, или фаваффл. Вот рецепт от Food Republic.


    [5] Вафельный рожок с фалафелем, который становится популярным в фургонах с едой, таких как Alejandro’s Kitchen в Торонто (фото любезно предоставлено BlogTo).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Copyright © 2010-2019 kulinaria1914.ru

    Использование материалов сайта возможно только с индексируемой гиперссылкой.

    Карта сайта