Фасоль в горшочках по грузински: Лобио в горшочке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

15 вкусных рецептов лобио по-грузински

Фото: Belyaevskiy, AdobeStock

Визитной карточкой любого грузинского застолья является лобио. Сытное блюдо готовится из разных сортов фасоли. Подавать лобио принято с лавашем или кукурузной кашей. Рассказываем 15 самых вкусных рецептов!

1. Классический лобио

Фото: orenburzhie.ru

Выкладывай лобио в фарфоровую или эмалированную посуду.

Тебе понадобится: 2 стакана фасоли, 2 луковицы, горсть грецких орехов, полстакана зерен граната, 3 зубчика чеснока, 3 веточки кинзы, щепотка молотого красного перца, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, 1 ст.л. винного уксуса, 1 ст.л. растительного масла, соль.

Приготовление: Фасоль замочи на ночь и провари до готовности. Разотри в ступе орехи, специи, соль, уксус, измельченную зелень и чеснок. Нарежь лук и обжарь, всыпь фасоль и потоми все вместе 4 минуты. Переложи массу с миску, добавь ароматную смесь и зерна граната.

2. Лобио в томате

Фото: vkusnobus.
ru

Подавай лобио в горячем или холодном виде.

Тебе понадобится: 1 стакан фасоли, 150 мл томатного сока, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 морковь, пару веточек укропа, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, щепотка молотого красного перца, 1 ст.л. винного уксуса, 2 ст.л. растительного масла, соль.

Приготовление: Замочи фасоль на 12 часов и провари до готовности. Смешай уксус, специи, измельченный чеснок и соль. Нарезанные лук и морковь обжарь до золотистого цвета, добавь томатный сок, фасоль, ароматную смесь и готовь еще 5 минут. Присыпь нарубленным укропом и выключи.

3. Лобио из консервированной фасоли

Фото: kulinaria1914.ru

Приготовить ароматное блюдо можно еще быстрее.

Тебе понадобится: 400 г консервированной фасоли, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 помидор, 3 ст.л. томатной пасты, 3 веточки кинзы, 40 мл растительного масла, 1 ст.л. винного уксуса, 0,5 ч.л. молотой паприки, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, хмели-сунели, соль.

Приготовление: Лук нарежь и обжарь, добавь измельченный помидор, фасоль, томатную пасту и продолжай готовить еще 5 минут. Смешай специи, уксус, измельченный чеснок и соль. Добавь заправку в сковородку и перемешай. Через 7 минут сними с огня и присыпь нарубленной кинзой.

4. Лобио с овощами

Фото: kulinaria1914.ru

Добавляй любые овощи, которые тебе нравятся.

Тебе понадобится: 250 г сухой фасоли, 1 болгарский перец, 1 помидор, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. винного уксуса, пару веточек кинзы, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, хмели-сунели, соль.

Приготовление: Фасоль замочи на ночь и провари до готовности. Овощи подготовь и нарежь. Обжарь лук, всыпь помидор, перец и готовь еще 7 минут. Разотри в ступе специи, измельченный чеснок, соль и уксус. Вылей заправку в сковородку, добавь фасоль и накрой крышкой еще на 5 минут. Перед подачей присыпь нарубленной кинзой.

20 самых вкусных блюд грузинской кухни

5.

Лобио в горшочках Фото: zakuskidoma.ru

Готовить можно в одном большом горшочке или в нескольких порционных.

Тебе понадобится: 300 г фасоли, 1 луковица, 1 сладкий перец, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, пару веточек кинзы, горсть грецких орехов, 2 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, соль, 200 мл горячей воды.

Приготовление: Фасоль замочи, провари до готовности и выложи в горшочек. Добавь нарезанные помидоры и сладкий перец. Измельченный лук обжарь, всыпь орехи, специи, соль, выдави через пресс чеснок и выложи в горшочек на овощи. Влей горячую воду и поставь на 40 минут в духовку. Готовое лобио присыпь измельченной зеленью.

6. Лобио с курицей

Фото: kulinarnie-retepti.ru

Сытно, вкусно и полезно!

Тебе понадобится: 1 стакан фасоли, 400 г куриного филе, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 3 веточки кинзы, 50 г томатной пасты, 2 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л.

кориандра в зернах, молотый черный перец, соль, 1 стакан воды.

Приготовление: Фасоль провари до готовности. Нарежь мясо, овощи и зелень. Обжарь курицу, всыпь лук и морковь. Через 5 минут добавь томатную пасту, воду, фасоль, накрой крышкой и томи 10 минут на медленном огне. Смешай измельченный чеснок, специи и соль. Выложи ароматную смесь в сковородку, присыпь кинзой и через 4 минуты выключи.

7. Лобио из стручковой фасоли

Фото: aquatek-filips.livejournal.com

Стручковую фасоль достаточно ошпарить кипятком и очистить от твердых кончиков.

Тебе понадобится: 500 г стручковой фасоли, 1 луковица, 2 зубика чеснока, 1,5 стакана томатного сока, горсть грецких орехов, 1 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. растительного масла, щепотка хмели-сунели, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, соль по вкусу.

Приготовление: Овощи очисти и нарежь. Обжарь лук, всыпь стручковую фасоль и специи. Через 10 минут добавь измельченные орехи, томатный и лимонный соки. Готовь 7 минут на медленном огне, посоли, выдави через пресс чеснок и выключи.

8. Лобио с острым перцем

Фото: zen.yandex.ru

Рецепт лобио для любителей пикантной кухни.

Тебе понадобится: 600 г стручковой фасоли, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 веточка помидоров черри, половина острого перца, 3 веточки петрушки, 1 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. оливкового масла, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, соль.

Приготовление: Подготовь и нарежь овощи. Обжарь лук, всыпь стручковую фасоль, помидоры и острый перец. Через 10 минут влей лимонный сок, кориандр, выдави через пресс чеснок. Накрой крышкой и готовь 8 минут. Перед выключением присыпь нарубленной зеленью и посоли.

Блюда из баклажанов: 20 быстрых и вкусных рецептов

9. Лобио с фаршем

Фото: flipboard.com

Вкусно получается со свино-говяжьим фаршем.

Тебе понадобится: 300 г фасоли, 200 г фарша, 2 луковицы, горсть грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 3 веточки кинзы, 0,5 ч. л. кориандра в зернах, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. растительного масла, соль.

Приготовление: Фасоль замочи на 12 часов и провари до готовности. Обжарь нарезанный лук, добавь фарш и готовь 10 минут, постоянно помешивая. Смешай кориандр, лимонный сок, измельченные орехи, чеснок и зелень. Добавь в сковородку фасоль и ароматную заправку. Через 8 минут посоли и сними с огня.

10. Простой рецепт лобио по-грузински

Фото: ginzadelivery.ru

В готовом блюде фасоль не должна разваливаться.

Тебе понадобится: 500 г красной фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, полпучка чабера, полпучка кинзы, 1 ст.л. уксуса, 50 г сливочного масла, по 3 горошины черного и белого перцев, соль по вкусу.

Приготовление: Фасоль замочи и провари до готовности. Добавь нарезанные морковь, лук и сливочное масло. Разотри в ступе горошины перца, уксус, измельченные зелень и чеснок. Всыпь в сковородку фасоль и ароматную заправку, перемешай и готовь еще 10 минут. Посоли и сними с огня.

11. Лобио со стручковой фасолью и яйцом

Фото: effortnesslessly.blogspot.com

Нарезай лук, периодически смачивая нож водой.

Тебе понадобится: 300 г стручковой фасоли, 3 яйца, 1 луковица, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. растительного масла, долька лимона, хмели-сунели, щепотка молотого кориандра, соль, вода.

Приготовление: Нарежь фасоль и овощи. Обжарь лук с помидором до золотистого цвета. Провари фасоль 10 минут в подсоленной воде, всыпь зажарку, специи, выдави через пресс чеснок. Через 8 минут добавь сок лимона и взбитые яйца. Готовь 5 минут, посоли и выключи.

12. Лобио с грибами

Фото: youtube.com

Можно готовить с любыми грибами.

Тебе понадобится: 1,5 стакана красной фасоли, 200 г грибов, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 3 веточки укропа, 1 ст.л. уксуса, 1 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, хмели-сунели, соль.

Приготовление: Фасоль замочи на 10 часов и провари до готовности. Нарежь грибы и овощи. Обжарь лук с грибами, всыпь морковь, специи и томи 10 минут под крышкой. Добавь фасоль, уксус, выдави через пресс чеснок и готовь все вместе еще 8 минут. Посоли, присыпь нарубленным укропом и выключи.

Как приготовить чахохбили из курицы: 10 лучших рецептов

13. Лобио с айвой и орехами

Фото: pinterest.ru

Еще один рецепт популярного грузинского угощения.

Тебе понадобится: 1 стакан фасоли, горсть грецких орехов, 1 айва, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, полпучка кинзы, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. томатного соуса, молотый красный перец, хмели-сунели, соль

.

Приготовление: Фасоль замочи на ночь и провари. Обжарь измельченный лук до золотистого цвета, добавь томатный соус, специи, измельченные орехи, зелень и чеснок. Всыпь фасоль, натертую на терке айву и готовь еще 10 минут. Посоли и выключи.

14. Лобио со свининой

Фото: dostavka.dixy.ru

Если свинина жесткая, туши ее дольше.

Тебе понадобится: 1,5 стакана фасоли, 300 г свиной вырезки, 1 луковица, 3 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 2 стакана воды, 5 веточек кинзы, хмели-сунели, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, 2 ст.л. растительного масла, соль.

Приготовление: Фасоль замочи на 12 часов и провари до готовности. Мясо нарежь на небольшие кубики и обжарь, добавь измельченный лук, томатную пасту и воду. Томи на медленном огне 20 минут, всыпь фасоль, специи и готовь еще 7 минут. Добавь соль, измельченные чеснок и кинзу.

15. Лобио с аджикой

Фото: pinterest.ru

Иногда фасоль замачивают в пиве.

Тебе понадобится: 1 стакан красной фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. сухой аджики, 2 зубчика чеснока, полпучка кинзы, 30 мл растительного масла, долька лимона, 0,5 ч.л. молотой паприки, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, соль.

Приготовление: Замочи фасоль на ночь, промой и провари до готовности. Обжарь нарезанные лук и морковь, добавь фасоль, томатную пасту и готовь 10 минут под крышкой. Отдельно смешай сок лимона, специи, аджику, измельченные чеснок и кинзу. Всыпь заправку в сковородку с овощами и перемешай. Через 8 минут посоли и выключи.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Чанахи – рецепт, как в грузинском ресторане — way2day.com

Как приготовить Чанахи по настоящему рецепту

Первое с чего необходимо начинать – это поставить разогреваться горшки и духовку. Всем известно, что в горячую духовку ставить глиняную посуду нельзя, от резкого перепада температуры она может треснуть. Глиняные горшки можно поставить греться или в духовку, или на плиту, если она электрическая. Можно конечно, разогревать духовку вместе с горшочками, наполненными чанахи. Но на это уйдет несколько больше времени.

Резать мясо на крупные кусочки лучше так, чтобы небольшой слой жирка был на каждом кусочке, тогда во всех порциях жирность будет примерно одинаковая. Нарезав мясо для чанахи приступаем к нарезке овощей. Овощи по рецепту лучше резать крупными кусками. На один горшок с чанахи приходится:

  • половина баклажана, разрезанная на четыре части;
  • картофель, разрезанный пополам;
  • горсть стручковой фасоли;
  • половинка луковицы, разрезанная пополам;
  • четвертинку красного и желтого сладкого перца;
  • два зубчика чеснока;
  • половинка помидора;
  • 1/8 перца чили;
  • чайная ложка аджики.

На дно немного разогретых горшков укладываем по небольшому кусочку бараньего жира, под воздействием высокой температуры он растопится и не даст пригореть содержимому горшочков. Сверху кладем лук, чеснок, баклажаны, фасоль и картофель. Теперь наступает черед мяса. Кусочки баранины укладываются плотным слоем в центр горшочка. Следом идут четвертинки сладкого, сочных красного и желтого перцев, половинки помидора. Затем добавляем перец-чили и аджику. Лучше всего чтобы все время нарезания и укладывания овощей горшочки для чанахи разогревались на плите.

Все овощи и мясо, крупно порезанное и уложенное в горшок, залить до краев горячей кипяченой водой, можно подогретым красным вином. Теперь, все это произведение искусства отправляем в духовку, нагретую до 230 градусов на полтора часа. Чанахи не рекомендуется солить до окончания процесса приготовления.

Поле того как чанахи готово его заправляют зеленью, чем больше, тем лучше: кинза, петрушка, базилик, укроп и т.д. Ароматное и очень вкусное блюдо готово.

Чанахи, приготовленный дома по настоящему грузинскому рецепту, станет прекрасным ужином для всей семьи. Если же время не позволяет, то чанахи можно попробовать в ресторанах грузинской кухни. К нему обычно подаются красные вина. Аутентичные кухня и интерьер сделают вечер незабываемым. Ощущение небольшого путешествия в Грузию оставляют именно такие простые блюда как чанахи.

Грузинский ресторан

Чанахи рецепт, ингредиенты

  • 4 горшка
  • 400 грамм баранины;
  • 4 средних картофеля;
  • 2 небольших баклажана;
  • 2 помидора;
  • 1 красный сладкий перец;
  • 1 желтый сладкий перец;
  • 120 грамм стручковой фасоли;
  • 2 средние луковицы;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • ½ небольшого перца чили;
  • 4 чайные ложки аджики;
  • зелень по вкусу.

Продукты для Чанахи по рецепту

Глиняные горшочки для Чанахи

Для приготовления чанахи рецепт предусматривает глиняные горшочки. Выбор посуды имеет большое значение. Глиняные горшочки – это не только дань традиции или элегантный способ подачи блюда, но необходимый ингредиент рецепта для настоящего чанахи. Все дело в том, что глина позволяет готовиться блюду как в духовке, так и в печи на открытом огне, без риска пригореть.

Если горшочки для чанахи изготовлены из жаропрочной глины и имеют достаточно толстые стенки, то нагреваться они будут медленно, но и также медленно и равномерно отдавать жар. Это позволяет не тушить, а томить и сохранить весь сок блюда.

Глина пористый материал и перед приготовлением горшочки нужно подготовить: до верху залить холодной водой примерно на час, тогда чанахи будет очень сочным и не пригорит.

Можно использовать эмалированные чугунные. В них чанахи готовится значительно быстрее, но очень велик риск передержать и пересушить чанахи.

Горшочек

Баранина для рецепта Чанахи

Баран – древнейшее домашнее животное. Разведение баранов началось более 10 тыс. лет назад. Нежная и сочная баранина ценится во всем мире. Ее качество зависит от возраста животного. Мясо совсем молодых ягнят бледно-розовое и очень нежное. По мере роста ягнятина становится более темной и жирной, и в некоторых случаях приобретает характерный запах. Зато ее вкус становится насыщеннее. Мясо двухгодовалого барана называется бараниной. Путем селекционной работы появляются породы животных, мясо которых не обладает неприятным запахом.

Следуя рецепту, баранину для чанахи лучше выбрать не старше трех лет, светло-красного цвета. Сама по себе она достаточно жирная. Жир молодого барана белого цвета, плотный и пружинистый. Если жир желтый, неприятно пахнет и рыхлый, значит баран «скончался от естественных причин – от старости».

Чанахи рецепт рекомендует готовить из грудинки или лопатки. Нарезать мясо лучше шашлыковыми кусками, большими или средними, но не мелкими. Мелконарезанная она быстро теряет сочность и становится сухой и жесткой, что сильно портит чанахи.

С непривычки в чанахи баранина может показаться очень жирной и тяжелой пищей, но это не так она должна правильно сочетаться в рецепте с овощами и травами. Оптимальным условием приготовления является соотношение: мяса не должно составлять больше 1/5 веса овощей.

Баранина

Картошка по рецепту

Картофель в Европу завез Колумб в 16 веке. В кулинарии его стали широко использовать, начиная с 17 век. Сортов картофеля более 4 000. И для жарки, и для тушения лучше брать соответствующие сорта. Раньше в Росси редко можно было в магазине встретить информацию о сорте картофеля или рекомендации по его приготовлению. Сейчас ситуация изменилась – в крупных магазинах, где есть выбор из нескольких сортов на ценниках встречается указание «картошка для жарки» или «картошка для варки».

Для чанахи рецепт предусматривает использование клубней картошки с содержанием крахмала 16-18 % так называемого «воскового картофеля». Он белый на срезе, чаще вытянутый и даже при очень сильном нажатии на нем не остается никаких следов. В чанахи картошка не должна развариваться и превращаться в пюре. Уменьшить содержание крахмала в картофеле можно, если, после чистки и резки на кубики, хорошо промыть его в холодной воде. Но таким способом из картофеля вымываются все полезные вещества и вкусовые качества снижаются.

Картофель

Стручковая фасоль

Стручковая фасоль в Европе стала едой только в 18 веке. Мясистая кустовая фасоль больше подходит для консервирования. Для чанахи рецепт предусматривает приготовление тонкой стручковой фасоли. Она отлично сочетается с овощами и мясом. Стручковая фасоль подлежит обязательной тепловой обработке, так как она содержит токсичные вещества, которые при высокой температуре разрушаются.

Стручковая фасоль

Чеснок

Чеснок как ни удивительно, один из самых сладких продуктов. Если убрать из него все фитонциды, те самые вещества, придающие ему острый вкус и душистый аромат, то в чесноке останется практически один сахар. Именно из-за сахара чеснок на раскаленной сковородке пригорает.

Чеснок для чанахи используют с крупными и сочными зубчиками. Его качество зависит не только от сорта, но и дня, когда он был посажен. Чеснок обычно сажают по лунному календарю. Принято считать, день в который посажены семена, определяет количество и размер будущих зубчиков.

Чеснок

Перец

Перец в Европу попал только в 17 веке. Сначала он использовался как декоративное растение. Перец выступает отличным средством для возбуждения аппетита. Для любителей острого в чанахи рецепт предусматривает использование острого перца. Лучше всего подойдет забытый сейчас короткоплодный острый перец, который в советские годы все выращивали на подоконниках. Сейчас же в чанахи прекрасно подойдет чили.

Перец

Чанахи рецепт, история

Чанахи традиционное грузинское блюдо. С грузинского языка на русский название чанахи рецепт переводит как жаркое, однако это не совсем верно. Жаркое в исконном его понимании – это жаренное мясо без добавления других продуктов, а чанахи это среднее между вторым и первым блюдом. Основными ингредиентами в чанахи рецепт указывает баранину, картофель, баклажаны, лук и обязательно приправы. Несмотря на то, что единственно верным мясом для него выступает баранина, сейчас готовят также из свинины и говядины.

По одной из версий, рецепт чанахи появился не раньше 16 века, когда в Европу из Америки попал картофель и острый перец. По другой версии, до этого его готовили и ранее, только вместо клубней картошки и перца добавляли тыкву.

Лобио из белой фасоли классический рецепт. Лобио из белой фасоли – классика грузинской кухни

Лобио – вкусное грузинское блюдо из фасоли. Вариантов его приготовления очень много, так как в каждом районе Грузии его делают по-разному. Базовый рецепт лобио из красной фасоли по-грузински довольно прост и не требует особых познаний в области кулинарии. Достаточно следовать указаниям, данным в рецепте.

Лобио из красной фасоли — классический грузинский рецепт

Самое главное – найти нужную фасоль. Она должна быть красной и иметь мягкую, нежную оболочку. Если она старая, ее необходимо замочить минимум на 4-5 ч. или лучше на всю ночь, чтобы она была более вкусной и быстрее сварилась. Свежую фасоль можно варить сразу, без предварительного замачивания.

Итак, на 600 г фасоли понадобятся такие ингредиенты:
  • лук среднего размера – 4 шт.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло;
  • бальзамический уксус;
  • лавр – 3-4 листика;
  • кинза – 1 пучок.

Отдельно нужно сказать о приправах. Базовый список специй состоит из кориандра, чабера, уцхо-сунели и привычных для нас острого красного и черного перца.

Как правило, в оригинальных рецептах подаются немного завышенное их количество, поэтому людям, которые не привыкли есть острое, нужно добавлять специи осторожно. Восточные приправы можно купить на рынке у торговцев пряностями на развес.

Приготовление:
  1. Залить фасоль водой. Добавить лавр, соль и варить до мягкости. Это займет несколько часов.
  2. За четверть часа до окончания готовки снять бобовые с огня. Лишний отвар слить, а фасоль раздавить толкушкой. Если масса получается суховатой, значит, в нее следует добавить немного отвара. Поставить на огонь для томления.
  3. Лук нарезать маленькими кубиками и пассеровать.
  4. Измельчить зелень и разделить на 2 части.
  5. Истолочь специи в ступке вместе с одной частью измельченной кинзы.
  6. Добавить приправы с луком и уксусом в общую емкость и перемешать. Готовить на маленьком огне 6-7 мин.

Подавать, украсив сверху измельченной зеленью кинзы. По традиции, это блюдо подают в специальных глиняных горшочках.

Готовим из консервированной фасоли

Если в доме есть пара банок консервированной фасоли, значит, голодным никто не останется. Из этого простого продукта можно быстро приготовить восхитительную закуску. Этот способ хорош тем, что позволяет сэкономить немало времени, которое требуется для варки бобовых.

На полулитровую банку консервации понадобятся такие продукты:
  • крупная луковица;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • чеснок – по вкусу;
  • винный уксус и растительное масло.

Из приправ подготовить кориандр, сухую и свежую кинзу, хмели-сунели.

Приготовление:
  1. Выложить содержимое банки в кастрюлю. Добавить томатную пасту.
  2. Измельчить чеснок и залить уксусом. Нашинковать зелень.
  3. Лук нарезать полукольцами и обжарить.
  4. Перемешать все ингредиенты, заправить. Тушить на маленьком огне не более 10 мин.

Такую фасоль можно есть как в горячем, так и в холодном виде. В холодном виде его едят как закуску, в горячем – как основное блюдо.

Лобио из красной фасоли в мультиварке

В мультиварке все блюда готовятся легко и просто, с минимальным участием повара.

На 2 ст. красной фасоли нужно взять:
  • лук – 2 шт.;
  • помидор – 2 шт.;
  • чеснок – 4 дольки;
  • соль.

Из зелени лучше взять кинзу и петрушку, для остроты и пикантности – немного раскрошенного перца чили.

Приготовление лобио в мультиварке:
  1. Замочить фасоль прямо в устройстве. Залить новой водой и включить режим «Тушение» на 1,5-2 ч. в зависимости от размера. Солить не нужно.
  2. Измельчить лук, чеснок и помидоры.
  3. В сковороде потушить лук с ½ количества чеснока. Когда обжарится, добавить помидоры.
  4. Переложить смесь овощей в мультиварку за час до окончания готовки. Тушить до конца.
  5. Добавить свежую зелень, перец и остаток чеснока.

По консистенции это блюдо похоже на густой суп, поэтому лучше подавать его в глубоких тарелках.

С мясом в горшочках в духовке

Блюдо получается на удивление сытным, вкусным и ароматным. На 1 ст. фасоли нужно взять по 1 луковице, морковке и болгарскому перцу.

Из остальных ингредиентов:
  • мясо – 300 г;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • мука – 1 ст. л.;
  • сахар – ½ ст. л.;
  • соль и специи – по вкусу.

Зелень кинзы – обязательный пункт. Именно она придает готовому блюду восхитительный аромат.

Приготовление:
  1. Предварительно замоченную фасоль разложить по горшочкам. Так как бобовые имеют свойство увеличиваться во время варки, достаточно наполнить горшочки до половины. Залить водой, прикрыть крышками и поставить в духовку на 40 мин.
  2. Измельчить овощи и обжарить на сковороде. Добавить муку и разведенную с водой томатную пасту. Добавить соль, сахар, специи и тушить не более 7 мин.
  3. Мясо нарезать кусочками и обжарить.
  4. Выложить в горшочки мясо и соус. Поставить обратно на 40 мин.

Блюдо будет полностью готово, когда фасоль станет мягкой. Осталось измельчить зелень и чеснок и присыпать этой смесью готовое яство.

Лобио из красной фасоли на зиму

Если есть время, можно сделать вкусные заготовки на зиму.

На 3 ст. фасоли понадобится:
  • по 1 кг моркови и перца;
  • помидоры – 2 кг;
  • подсолнечное масло – 1 ст.;
  • сахар – 10 ст. л.;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • уксус – 75 мл.
Приготовление:
  1. Отварить фасоль.
  2. Измельчить морковь на крупной терке, помидоры пропустить чрез мясорубку, перец нарезать соломкой.
  3. В овощную смесь добавить готовую фасоль, сахар с солью и масло.
  4. Довести до кипения и тушить на маленьком огне 30 мин. В конце влить уксус.

Разложить горячую массу по банкам и закатать.

С томатной пастой

Если у вас в холодильнике стоит банка консервированных бобовых и томатов, значит, вам срочно нужно приготовить лобио из красной фасоли по-грузински с томатной пастой.

На 1 банку фасоли и томатной пасты нужно взять:
  • крупную луковицу;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • чеснок – 1 долька;
  • соль, специи и зелень – по своему усмотрению.
Приготовление:
  1. Обжарить измельченный лук. Добавить перец, нарезанный соломкой и чеснок, пропущенный через пресс.
  2. Влить томатную пасту и добавить фасоль.
  3. Приправить по вкусу и тушить 5-10 мин.

В конце добавить измельченную зелень.

Красное лобио по-аджарски

Рецепт рассчитан на 6 порций.

Необходимые продукты:
  • фасоль – 400 г;
  • чеснок – 3 дольки;
  • перец и соль – по вкусу;
  • зелень – пучок.

Для фарша потребуется 2 луковицы среднего размера, 2 горсти грецких орехов, чеснок и зелень.

Приготовление:
  1. Отварить фасоль. Посолить только в конце готовки и подождать, пока остынет. Отвар сливать не нужно.
  2. Перемолоть лук, орехи, чеснок и зелень.
  3. Соединить все ингредиенты и перемешать.

Рецепт простой и не требует затрат времени.

По грузинскому рецепту с курицей

Главные ингредиенты этого блюда – 1 ст. фасоли и 2 куриных филе. Из овощей потребуется лук, морковь, перец и пару зубчиков чеснока.

Из остальных ингредиентов потребуются:
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • винный уксус – 2 ст. л.;
  • специи и кинза.
Приготовление:
  1. Отварить бобовые. Жидкость не выливать, а оставить в отдельной миске.
  2. Потолочь орехи.
  3. Растереть чеснок со специями, влить уксус, добавить орехи и ½ количества отвара. Перемешать до однородности.
  4. Лук измельчить и обжарить. Добавить ореховую пасту, чуть позже фасоль и остаток отвара. Приправить по вкусу.

Лобио — общие принципы и способы приготовления

Грузинская кухня это вкус, колорит, по-домашнему простые и приятные блюда. Даже если вы не поклонник этой страны, не принимать во внимание национальные грузинские блюда просто невозможно. Например, лобио (фасоль) — прекрасная закуска, и одновременно гарнир к основным блюдам. Его видов больше, чем самих хозяек в Грузии. Каждая знает несколько способов, а муж все равно приготовит по-своему. Фасоль не только вкусный и питательный продукт, но и источник растительных белков, витаминов, минералов. Четверть состава приходится на белок, именно поэтому по своей ценности фасоль превосходит некоторые сорта мяса. Приготовив блюдо из фасоли, мы помогаем своему организму, ведь белок усваивается на 80 процентов.

Давно подмечено, что любители фасоли спокойные и уравновешенные люди, обладающие доброжелательным характером. Наличие железа, калия магния и других полезных веществ делает ее не просто продуктом, а исключительно полезным продуктом питания. Особенно важно это для людей после 40 лет. Диетологи рекомендуют использовать фасоль в питании не менее 2 раз в неделю.

Лобио — подготовка продуктов

Разные сорта фасоли никогда не смешивают в одном блюде, чтобы из-за разного времени варки не получить разнородную консистенцию. Разваривать фасоль нужно очень сильно. Иногда ее вообще разминают для получения пасты. Вкус блюду придают знаменитые грузинские специи. Там место и свежей зелени (кинза, лук, петрушка), хмели-сунели (тимьян (чабрец), майоран, пажитник, белая горчица, розмарин, чабер, лавровый лист, мята, базилик, шалфей, паприка, корица, укроп, кориандр, тмин, гвоздика и шафран). Получается чрезвычайно душистое, но не острое блюдо, черный и красный перец добавляется по вкусу. Непременный атрибут грузинских блюд измельченные орехи. Перед варкой фасоль замачивают на несколько часов, не только для того, чтобы она разбухла и быстрее варилась, но и чтобы вывести вещества, приводящие к вздутию кишечника. Затем ее заливают свежей водой, и варят на умеренном огне примерно час-полтора до готовности.

Лобио — лучшие рецепты

Рецепт 1: Лобио с помидорами

Это блюдо прекрасно подходит для поста. Многие люди считают постные блюда невкусными и не полезными — но только не лобио! Это блюдо может быть вкуснее даже обычных мясных блюд.

Ингредиенты. красная сухая фасоль (200 грамм, 1 стакан), репчатый лук (400 грамм), помидоры (200 грамм), хмели-сунели (200 грамм), растительное масло, соль, перец молотый черный, кинза, петрушка, зеленый лук, рубленые грецкие орехи (2 столовые ложки), чеснок (2 зубчика).

Варим фасоль до мягкости, предварительно подготовленную и замоченную, оставим кастрюлю на плите, чтобы она еще более размягчилась. Почистим и нарежем крупно лук, добавим приправы и порезанные кубиками помидоры. Тушим до тех пор, пока овощи не уварятся. Слить воду в фасоли и добавить в лобио. Измельчить чеснок и грецкие орехи, добавить все в овощную смесь, посолить и поперчить. Добавляем нарезанную мелко зелень, закрываем кастрюлю крышкой и выключаем огонь. Блюдо вкусно в теплом и холодном виде, если оно остыло, то можно его не разогревать, чтобы чеснок и специи не потеряли свои качества.

Рецепт 2: Лобио с мясом из красной фасоли

Красная фасоль наиболее богатый источник клетчатки. Она дает необыкновенное ощущение сытости. ВОЗ (всемирная организация здравоохранения) рекомендует ежедневно употреблять 2040 г клетчатки, она способствует выведению токсинов из организма и стабилизации уровня сахара в крови. Эти калории не полнят, поэтому можно не бояться и готовить лобио из красной фасоли хоть каждый день.

Ингредиенты. красная фасоль (500 грамм), мякоть баранины (600 грамм), помидоры (600 грамм), репчатый лук (2-3 шт.), чеснок, реган (базилик), чеснок (4-5 зубчиков), кинза, укроп, острый перец, соль, растительное масло.

Предварительно отварим замоченную фасоль в течение 1,5 часов. Мясо для лобио готовим в самом начале. Нарежем мелкими кусочками и обжарим в растительном масле примерно полчаса. Добавляем нарезанный лук, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Нарезаем мелко зелень и перец, чеснок измельчаем в чесночнице все отправляем к мясу в сковородку. Фасоль растереть, перемешать с остальными ингредиентами, оставить тушиться еще 5-7 минут.

Рецепт 3: Лобио с шампиньонами

Для блюда с грибами важно чтобы фасоль осталась целенькой, поэтому варите ее на очень маленьком огне.

Ингредиенты. лук репчатый (средний) (5 шт.), грибы шампиньоны (250 грамм), чеснок (3-4 зуб.), фасоль красная (1 стакан), грецкий орех или кешью (50 г), масло растительное (50 мл).

Замачиваем фасоль на ночь, затем отвариваем ее в воде не менее 1,5 часов. Крупно порежем грибы и обжариваем на масле до румяности. Затем выкладываем их на тарелку и выдавливаем чеснок — аромат будет на весь дом. Крупно нарезать орехи. Соединяем все компоненты, солим и перчим. Действительно, очень аппетитно!

Рецепт 4: Лобио на зиму с овощами

Консервированная домашняя фасоль — достаточно редкое блюдо, проще ее купить в магазине. А зря. Попробуйте овощное блюдо, где фасоль играет главную роль, и вы не пожалеете.

Ингредиенты. фасоль (3 стакана), сладкий перец (1 кг), морковь (1 кг), помидоры спелые (2 кг), растительное масло (1 стакан), соль (2, 5 столовых ложек), сахар (300 грамм), уксус (70 мл).

Отварим фасоль до готовности в подсоленной воде. Очищаем перец от семян и нарезаем соломкой. Морковь натираем на терке, помидоры пропустим через мясорубку. Смешиваем овощи, добавляем сахар, масло, соль, варим на небольшом огне 30 минут после закипания. Уксус вводят за 10 минут до готовности. Горячую массу выложить в стерилизованные банки и закатать.

Самое большое количество калорий содержит белая фасоль. Именно она дает полноту телу. Красная и черная фасоль обладает очищающими свойствами, а также большим количеством антоционинов — веществ, замедляющих старение.

Зеленое лобио- совершенно отличное по вкусу блюдо. Достаточно усвоить основной принцип, и можно готовить различные блюда из зеленых стручков фасоли. Например, лобио с омлетом, сациви, мясом, грецкими орехами, яйцами и массой других вариантов. Нужно отварить фасоль в кипящей воде примерно 40-50 минут, затем смешать с зеленью и положить топленое масло. Потушить на сковородке 10 минут заготовка готова.

Интересные статьи

16.12.2015

Лобио из фасоли — рецепт грузинской кухни, который покорил меня простотой приготовления, ярким вкусом и степенью насыщения. Привезла я рецепт Лобио по-мегрельски прямиком из Грузии, поэтому обязательно пробуйте приготовить и совершенно точно вам очень понравится, и у вас все получится! А по-грузински, кстати, это блюдо звучит как «Лебия Харкалия»🙂

Постные блюда весьма пригодятся после приближающегося Нового Года, поэтому Лобио из фасоли по-грузински — вкуснейших вариант для разнообразия вашего стола. А грузинские праздничные блюда я опубликовала на прошлой неделе: интересные закуски и . Честно говоря, это мои любимые грузинские блюда, поэтому очень рекомендую обратить внимание и на них, ведь они такие же постные, как и Лобио из красной фасоли с орехами (или из белой).

Честно говоря, раньше я не очень любила блюда из фасоли (Лобио в том числе), но после того, как перестала есть мясо и начала пробовать миллион продуктов, о которых раньше забывала, поняла, что фасоль, оказывается, очень вкусная 🙂 И красная, и белая, и стручковая! Кстати, Лобио из белой фасоли такое же вкусное, поэтому вы можете сделать подмену в рецепте, если захотите. Простые кулинарные рецепты часто содержат ингредиенты, которые можно с легкостью заменять.

А еще если вы думаете о своей фигуре также, как и я, могу сказать, что Лобио, калорийность которого хоть и составляет приблизительно 185 калорий на 100 гр, очень сытное и насыщенное сложными углеводами блюдо, которое не съешь в большом количестве. Сложные углеводы не попадают в виде сахара сразу в кровь, а подвергаются переработке, что ведет к образованию энергии, а не жира на бочках. Мне, кстати, очень интересна тема ЗОЖ, а как относитесь к ней вы?

Итак, Лобио из фасоли по-грузински — рецепт с фото пошаговый, или как приготовить Лобио из фасоли.

Ингредиенты

  • — красная консервированная — 1 банка, сушеная — 300 гр (можно заменить белой).
  • — репчатый — 1 шт
  • — 2-3 зубчика
  • — хмели-сунели — 1 ч.л, кориандр — 1 ст.л, шафран — 0,5 ч.л
  • — яблочный — 2 ст.л
  • — 1 стручок (можно обойтись и без него)
  • — кинза и петрушка — 0,5 пучка
  • — грецкие — 50 гр
  • — зерна — для украшения

Способ приготовления

Приготовление Лобио из фасоли начинается, собственно, с подготовки фасоли. Я обычно покупаю консервированную, она уже сварена, поэтому ничего замачивать и варить не нужно. Но если вы используете сухую фасоль, замочите ее в очищенной воде на ночь, а на следующий день варите в подсоленной кипящей воде в течение 50 минут до мягкости бобов. В общем, Лобио из консервированной фасоли готовится значительно быстрее.

Пока варится фасоль, чистим и моем репчатый лук и мелко нарезаем. В измельчитель блендера кладем очищенные грецкие орехи, чеснок, хмели-сунели, кориандр, перец Чили без косточек, шафран, соль по вкусу и черный перец. Перебиваем все до однородности, затем добавляем яблочный уксус и несколько столовых ложек очищенной воды или бульона, в котором варилась фасоль, чтобы добиться кремовой консистенции. Рецепт Лобио из фасоли по-грузински всегда включает себя уксус для придания кислинки.Ставим на средне-сильный огонь кастрюлю или казанок, в котором будет готовиться блюдо из фасоли Лобио с орехами, наливаем в нее немножко растительного масла и обжариваем нарезанный мелко репчатый лук до прозрачности и легкой золотистости. Затем кладем ореховый соус, хорошо перемешиваем и готовим еще минуту. Добавляем фасоль и снова все хорошо перемешиваем. По надобности добавляем еще фасолевого бульона или очищенной воды.
Тушим грузинское блюдо Лобио из фасоли с орехами под крышкой на маленьком огне 5 минут, а в это время мелко нарезаем кинзу и петрушку. Добавляем почти всю зелень в кастрюлю, перемешиваем и тушим под крышкой еще 5 минут.
Красное Лобио с грецкими орехами, рецепт которого я поведала, готово! Снимаем с огня и подаем к столу. Вообще, его едят отдельно с грузинскими лепешками, но мне нравится есть Лоби с нешлифованным рисом.
Раскладываем по тарелкам, посыпаем остатками зелени и несколькими зернами граната — без него не обходится грузинская кухня (фото это доказывают)).
В общем, поздравляю! Теперь вы знаете, как готовить Лобио из фасоли! Быстренько подведу итоги.

Краткий рецепт: грузинская кухня, Лобио из фасоли по-мегрельски

  1. В первую очередь, если у вас сухая фасоль, замочите ее на ночь, а на следующий день сварите в кипящей подсоленной воде в течение 50 минут до мягкости.
  2. В измельчителе блендера перебиваем орехи, перец Чили, хмели-сунели, кориандр, чеснок, соль по желанию, черный перец.
  3. Добавляем в измельчитель уксус и несколько столовых ложек очищенной воды или фасолевого бульона, перебиваем еще раз до кремообразной массы, по надобности добавляем еще воду или бульон.
  4. Очищаем луковицу, моем и мелко нарезаем.
  5. Ставим на средне-сильный огонь кастрюлю или казанок, наливаем немного растительного масла и обжариваем в нем лук, помешивая, до прозрачности и легкой золотистости, минуты 3-4.
  6. Кладем к луку ореховый соус, перемешиваем и жарим еще минуту.
  7. Кладем в кастрюлю фасоль, добавляем по надобности еще бульона или воды, тщательно перемешиваем, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим 5 минут.
  8. Мелко нарезаем зелень, кладем почти всю в Лобио из красной фасоли с орехами, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще 5 минут.
  9. Снимаем с огня, раскладываем по тарелкам, посыпаем остатками зелени и зернами граната.
  10. Теперь вы знаете, как сделать Лобио из фасоли!

Что же, рецепт приготовления Лобио из красной фасоли закончен. Это классический рецепт Лобио по-мегрельски — отличное постное блюдо для холодного зимнего времени! Очень скоро вас будут ждать и другие постные блюда или рецепты на Новый Год 😉

Чтобы ничего не пропустить, , это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно — это реально!

Пробуйте воплотить в жизнь закуску Лобио из фасоли по-мегрельски и , ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что готовить вкусно — достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

5 звезд(ы) — на основании 1 отзыв(ы)

Главное в приготовлении лобио по классическому рецепту — это правильный сорт фасоли. Лучше всего подойдет красная или пестрая кремовая фасоль урожая текущего года – в ней будет достаточно крахмала и в тоже время она не будет слишком сухой.

Фасоль высыпать в большую миску и залить водой. Вода холодная.
Если некоторые фасолинки всплыли на поверхность, потрогайте их пальцами, они могут быть пустые в середине. Такие бобы нужно выбросить.
Оставить набухать красную фасоль от 6-8 часов.

Затем воду слить, переложить фасоль в глубокую кастрюлю и залить свежей водой так, чтобы вода полностью покрыла фасоль. Установить кастрюлю на сильный огонь, чтобы довести ее до кипения.
Как только вода закипит, нужно от нее избавиться — вылить и снова залить холодной воды (идеальной будет пропорция 1:4). Варить на среднем или малом огне, периодически помешивая, 50 минут – полтора часа. Фасоль должна стать мягкой.

Часть фасоли немного разомните вилкой прямо в кастрюле. Только не перестарайтесь, в блюде должно быть много целых бобов.

Ядра орехов перебрать от шелухи и скорлупы. Орехи должны быть не прелыми и не порчеными.

Измельчить их доступным и удобным для вас способом – с помощью блендера или мясорубки.

Для лобио по классическому рецепту взять две большие репчатые луковицы весом примерно 180-190 граммов или три средних по размеру луковицы. С них необходимо снять шелуху и нарезать на не очень мелкий кубик. Лук в блюде должен чувствоваться и его должно быть видно.

Подготовить сковороду (желательно большого диаметра с высокими бортиками) – раскалить, влить растительное масло.
Выложить ровным слоем лук и при небольшом огне конфорки плиты обжарить его до прозрачного состояния, с легкой золотинкой в цвете.

Свежие помидоры бланшировать. Сначала томаты хорошо вымыть, сделать острым ножом крестообразные неглубокие надрезы возле плодоножки и с противоположной стороны и, опуская помидоры в кипяток, посчитать до десяти. Больше 10 секунд держать овощи в кипятке не стоит. Если рядом есть миска со льдом, то можно в ней моментально охладить томаты, если льда нет – подержите под струей холодной воды. Лезвием ножа поддеть кожицу и без особых усилий снять ее. Все, наши помидоры бланшированы.


Пучок кинзы посечь ножом. Измельчить зелень следует не очень мелко. Зубки чеснока мелко-мелко нарезать на кубики. Можно измельчить их через пресс, но порубить ножом все же будет правильнее.

Добавляем к прозрачному луку кубики помидоров, приправляем специями – хмели-сунели, черный перец, небольшое количество сушеного красного перца. Количество жгучего перца контролируйте на свой вкус. В принципе, блюдо должно быть пряным и пикантным, но в то же время и съедобным на остроту.

К луку и помидорам добавить фасоль, орехи, кинзу, чеснок и немножко бульона, в котором варилась фасоль. Посолить.

Перемешать и томить на огне 3-4 минуты. Если видите, что блюдо получается суховатым, можно добавить еще воды из-под фасоли.

Если подаете лобио по классическому рецепту горячим — тогда это основное блюдо. А если холодным — закуска.

классический рецепт Блюда грузинской кухни с фасолью и курицей

Сидите ли Вы на диете, или же наоборот любите вкусно покушать – «Диетический зеленый лобио с курицей» придётся Вам по вкусу. Это блюдо разумно сочетает в себе такие понятия как Полезно, и Вкусно! Кстати, тем кому диету соблюдать не нужно – можно сметану заменить майонезом, если Вы без него не можете.

Приготовление:

Отварите курицу в подсоленной воде (куриное мясо варится 40 минут) и как сварится отставьте кастрюлю остывать.

Пока варится курица мы можем заняться подготовкой остальных продуктов для лобио:

  • фасоль помойте и отварите в подсоленной воде. Время варки зеленой фасоли – 5 минут свежей, — две-три минуты замороженной. Если Вы решили отварить фасоль на пароварке, то варите дольше — десять минут
  • сразу после варки слейте кипяток и остудите фасоль холодной водой, так она сохранит свой ярко-зеленый цвет
  • лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте в разогретом на сковороде сливочном масле до золотистого цвета
  • нарубите зелень кинзы и петрушки
  • орехи порубите в крошку
  • чеснок порежьте мелко

Остуженной мясо курицы отделите от костей и покрошите мелко.

Смешайте вместе фасоль, мясо, обжаренный лук, грецкие молотые орехи, зелень кинзы и петрушки, сметану, горчицу, чеснок, посолите и приправьте по вкусу специями. Все перемешайте и дайте постоять примерно с полчаса.

Украсьте наше практически готовое блюдо зеленью и подавайте на стол.

Грузинские блюда отличаются насыщенным вкусом и приятным ароматом, который сложно с чем-то перепутать. Суп лобио является традиционным блюдом Грузии, которое присутствует в меню многих ресторанов, посвящённых кухне этой прекрасной страны. Не обязательно куда-то идти, чтобы попробовать лобио с курицей по грузински, приготовить его можно дома. Процесс готовки будет значительно облегчен при помощи мультиварки.

Ингредиенты

Классический рецепт лобио с фасолью используется редко, каждый повар желает привнести в него что-то новое для улучшения вкуса. Иногда получаются действительно интересные находки. Мы будем готовить фасолевый суп из следующих компонентов:

  • куриная грудка — 1 шт. ;
  • красная фасоль (можно использовать цветную) — 350 г;
  • томаты — 250 г;
  • репчатый лук — 150 г;
  • морковь — 150 г;
  • кетчуп — 50 г;
  • шалфей сушеный — пол чайной ложки;
  • сахар — 6 г;
  • растительное масло — 35 мл;
  • соль, кинза, красный перец, уксус 9% — по вкусу.

Некоторые ингредиенты можно заменить, если их нет в наличии, вместо кинзы часто используется петрушка.

Насыщенный вкус традиционного супа с фасолью по грузински достигается при помощи специй и приправ. Можно добавлять хмели-сунели, паприку, особую пикантность блюду придадут грецкие орехи. Такие способы разнообразить блюдо не испортят рецепт, а сделают лобио более подходящим вашему вкусу. Хотя это суп, но угощение из бобов относится ко вторым блюдам, так что должно обладать густой консистенцией.

Способ приготовления

Приготовим лобио из фасоли с курицей в мультиварке. Для начала нужно промыть фасоль и замочить её на пару часов, после чего слить воду. В мультиварке устанавливается режим «Бобы». Далее нужно засыпать фасоль в чашу, после чего оставить вариться эту массу ровно час.

На этом этапе не надо добавлять соль, иначе это увеличит время приготовления пищи.

Отвар можно после этого вылить, а бобы высыпать на дуршлаг. Чашу мультиварки после отваривания фасоли надо вымыть. Теперь надо установить режим «Выпечка», нагреть масло, а потом положить в него заранее нарезанное кубиками филе курицы. Далее выполняются такие шаги:

  1. добавить мелко порезанный лук, когда мясо побелеет;
  2. через 3 минуты добавьте кубики моркови среднего размера;
  3. после 5 минут обжаривания добавляются кружки томатов, у которых убраны семена и жидкость;
  4. когда томаты размягчаться, в чашу кладут шалфей, красный перец, соль, кетчуп и сахар;
  5. всё это перемешивается, пришло время выложить в чашку главный ингредиент — фасоль;
  6. добавляется горячая вода, её количество слегка превышает уровень общей массы;
  7. готовка лобио в течение часа в режиме «Тушение».

Подача к столу

Простота рецепта лобио с бобами и курицей говорит о том, что каждый может насладиться прекрасным вкусом этого фасолевого супа. Получить от блюда настоящее удовольствие можно, если правильно подать его. В этом плане можно дать следующие советы:

  • положить в лобио мелко порезанную петрушку или кинзу;
  • брызнуть немного уксуса;
  • дать лобио настояться несколько минут для того, чтобы зелень и уксус передали блюду свой вкус.

Особенностью лобио становится возможность приготовления по любому случаю. Это может быть обычный обед или праздничное торжество. Гости обязательно оценят вкус оригинального блюда из фасоли. Лобио понравится людям, решившим сесть на диету, или которым пришлось это сделать по рекомендации врачей. Фасоль является диетическим продуктом, так что в супе не так уж много лишних калорий. Если вы решили тщательно изучить грузинскую кухню, обязательно стоит попробовать лобио, это одно блюд, которое ассоциируется с Грузией и прославляет её своим вкусом.

Это рецепт приготовления лобио с курицей. Я часто готовлю это блюдо, так как оно не требует особых усилий и является по-настоящему вкусным.

Этот рецепт приготовления лобио с курицей предполагает использование стручковой фасоли в отличие от классического рецепта.

Количество порций: 3-4

Простой рецепт лобио с курицей грузинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 176 килокалорий. Авторский рецепт грузинской кухни.

  • Время подготовки: 14 минут
  • Время приготовления: 1 ч
  • Количество калории: 176 килокалорий
  • Количество порций: 6 порций
  • Повод: На обед
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Грузинская кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда, Лобио

Ингредиенты на три порции

  • Фасоль — 500 Грамм
  • Лук красный — 1 Штука
  • Острый зеленый перец — 1 Штука
  • Соль — По вкусу
  • Растительное масло — По вкусу
  • Филе куриное — 200 Грамм
  • Зелень — По вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Зелень измельчаем. Лук и чеснок чистим, моем, жарим до обесцвечивания.
  2. Острый перец режем на мелкие кусочки.
  3. Красный лук тоже режем.
  4. Моем фасоль, нарезаем и варим в кастрюле с водой около 15 минут. Филе моем и варим в другой кастрюле в течение 25 минут. Потом нарезаем мелкими кусками.
  5. Остается только добавить в кастрюлю с фасолью филе, лук, чеснок. Варим около пяти минут, после чего добавляем зелени, и перца и подаем к столу хорошенько перемешав.

Лобио – это традиционное блюдо грузинской кухни, за основу которого берется стручковая или любая сухая фасоль. Существует не один десяток вариантов этого вкуснейшего блюда, каждый из которых заслуживает отдельной статьи. Готовить лобио не так сложно, но результат превзойдет все ваши ожидания! Лобио – это постное блюдо, которое подходит даже вегетарианцам. О том, читайте на нашем . и улучшат ваше здоровье. Однако, если диеты не для вас, вы смело можете добавить в лобио немного мяса или птицы – от этого блюдо станет еще сытнее.

Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 165 ккал

Чтобы приготовить лобио из фасоли с курицей, вам потребуется:

Фасоль красная – 500 г
лук репчатый – 1 шт.
филе куриное – 100 г
кинза – 1 пучок
тархун (эстрагон) – 1 пучок
базилик – 1 пучок
чеснок – 2 зубчика
лук порей – 50 г
соль – по вкусу

Как приготовить лобио из фасоли с курицей.

1. Предварительно замоченную фасоль промываем, заливаем свежей водой и варим 20 минут. Затем сливаем воду и тушим еще 20 минут.
2. Снова заливаем фасоль бульоном или водой и варим 20 минут. Добавляем нарезанный репчатый лук за 15 минут до готовности.
3. Травы и чеснок измельчаем и кладем в блюдо за 7-10 минут до готовности.
4. Последней в лобио (за 5 минут до готовности) отправляется курица – ее предварительно нарезают на узкие полоски.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ЛОБИО ИЗ ФАСОЛИ С КУРИЦЕЙ

Наше лобио из фасоли и курицы готово! Приятного вам аппетита!


Калорийность: Не указана
Время приготовления: 100 мин

Давно собирались купить горшочки для запекания, уж очень аппетитно выглядит в них приготовленная еда. И вот, горшочки куплены, но что конкретно в них готовить? По совету сестры первым блюдом в горшочках стало грузинское блюдо — лобио из фасоли.
Традиционный рецепт сильно отличается от нашей импровизации, так как мы добавили куриное мясо и под рукой не оказалось разнообразной зелени, необходимой для лобио.
Однако, блюдо в горшочках все равно получилось вкусным и очень сытным.

Для приготовления лобио из фасоли и курицы нам понадобятся:
— красная фасоль (замоченная на ночь в воде),
— куриная грудка,
— репчатый лук,
— морковь,
— красный болгарский перец,
— томатная паста,
— травы и пряности на ваш вкус,
— жирные сливки (не обязательно),
— немного оливкового масла для зажарки.

Рецепт с фото пошагово:

Сначала режем или трем мелкой соломкой морковь и режем репчатый лук. Обжариваем их на сковороде с капелькой масла до полуготовности.

Сладкий перец режем на небольшие кусочки.

Куриные грудки очищаем от пленочек и режем некрупными кубиками.

Готовим соус-заправку. Томатную пасту разводим водой до более жидкого состояния. Солим, перчим и добавляем все подходящие травы и специи.


Теперь можно приступать к формированию слоев в горшочках. Выкладываем на дно каждого горшочка зажаоку из лука и моркови. На нее выкладываем слой фасоли. Она была предварительно замочена в воде на ночь, что существенно уменьшит время приготовления блюда.

На фасоль выкладываем порезанный болгарский перчик.

Кусочки курицы.



Последний слой — снова зажарка из лука и моркови. Заливаем горшочки томатным соусом. Соуса не должно быть слишком много, должна быть заполнена примерно треть, так как остальные продукты в процессе готовки также будут выделять сок.


Последний штрих — по чайной ложке сливок в каждый горшочек. Это прибавит жирности, а на вкусе отразится не значительно, поэтому если вас волнует калорийность блюда, то можно со спокойной совестью этот ингредиент пропустить.



Отправляем наши горшочки в духовку примерно на час при 200 градусах. Готовность я определяла путем проб фасоли, именно ее мягкости нужно дождаться, все остальное будет готово уже через полчаса.



Когда фасоль станет мягкой, время вынимать горшочки. Слегка их остудите и подавайте. Можно есть и прямо из горшочка, а можно выложить ароматное лобио на тарелку.
Вкус получился изумительный. Можно сказать, что первый опыт с горшочками удался.
Но можно приготовить не только в горшочках. Так что если у вас их нет — это не повод для расстройства.
Приятного аппетита!

Чанахи в кастрюле. Рецепт чанаха в горшочках от эксперта по домашней кавказской кухне.

Грузинское блюдо чанахи — просто мечта любой современной хозяйки. Времени требует только на подготовку компонентов, которые впоследствии укладываются слоями в горшочки или кастрюлю и томятся без лишнего участия в духовке или на плите соответственно. Несмотря на минимальные усилия со стороны кулинара кушанье получается просто божественным на вкус, а также сводит с ума своим потрясающим ароматом.

Как приготовить чанахи из баранины по-грузински в горшочках в духовке?

Ингредиенты:

Расчет на 4 горшочка:

  • баранина (мякоть) – 415 г;
  • лук – 170 г;
  • баклажаны – 345 г;
  • помидоры – 245 г;
  • картофель – 720 г;
  • перец болгарский сладкий – 245 г;
  • стручковая фасоль – 125 г;
  • чесночные зубцы – 8 шт.;
  • стручок перца чили – 1/2 шт.;
  • – 5-20 г;
  • зелень, перец черный свежесмолотый и крупная соль – по вкусу;
  • вода очищенная и сухое красное вино;
  • жир бараний или свиной.

Приготовление

Первым делом покрываем дно горшочков тонко нарезанными кусочками бараньего или свиного жира. Следом выкладываем кольца или полукольца лука и очищенные чесночные зубцы по два в каждый сосуд. Далее кладем в горшочек нарезанные плоды баклажан, картофель и фасоль стручковую, дополняем композицию мясом, сверху на которое выкладываем ломтики болгарского перца и свежие томаты. При этом каждый слой компонентов сдабриваем по вкусу солью, перчиком черным, обязательно свежесмолотым, аджикой, кладем также по колечку перчика чили, очистив стручок от семян. Затем заливаем все водичкой или бульоном, смешанным в равных пропорциях с красным сухим вином и приправляем зеленью.

Теперь располагаем горшочки, прикрытые крышками, на средней полке холодной духовки и настраиваем ее на температуру 215 градусов на два часа.

Как приготовить чанахи в домашних условиях из свинины в кастрюле?

Ингредиенты:

  • свинина – 985 г;
  • масло подсолнечное – 45 мл;
  • лук – 280 г;
  • баклажаны – 985 г;
  • помидоры – 985 г;
  • картофель – 780 г;
  • перец болгарский сладкий – 490 г;
  • кинза – 2 пучка или по вкусу;
  • чесночные зубцы – 8 шт.;
  • стручок перца чили – 1/2 шт. или по вкусу;
  • – 6 веточек;
  • перец черный свежесмолотый и крупная соль – по вкусу;
  • вода очищенная и сухое красное вино.

Приготовление

Чанахи можно приготовить и в кастрюле, достаточно чтобы она была с толстым днищем и стенками. Наливаем в посудину масло подсолнечное и раскладываем кружки баклажан. Следом выкладываем ломтики свинины, полукольца лука и болгарского перца и кубики картофеля. Слои перчим, солим и приправляем меленько нарубленной зеленью кинзы и базилика, а также нарубленным чесноком и повторяем при необходимости несколько раз. Ставим посудину на огонь, вливаем совсем немного сухого красного вина и водички, чтобы жидкость только покрыла дно и томим кушанье после закипания в течение полутора часов.

Чанахи — блюдо грузинской кухни, рецепт чанахи по-грузински можно увидеть в популярных кулинарных телепередачах или в меню современных кафе, в которых зачастую входит мясное грузинское блюдо из тушеной баранины с овощами.

Что такое чанахи? Это — густой суп с фасолью, очень напоминающий по составу рагу из овощей с мясом. Суп или овощное рагу — это кому как нравится подавать чанахи к столу, в Грузии готовят густое мясное рагу из разнообразного состава овощей, мяса, острых специй.

Как приготовить чанахи? Рецепт прост, кулинары готовят постные чанахи без мяса, они вкусные, но не настолько сытные как с мясом и фасолью.

Мясо в рецептах, для приготовления чанахи используется: баранина, говядина, свинина, курица. Знатоки считают, что самые вкусные чанахи с фасолью в горшочках в духовке, но в домашних условиях делают не менее вкусное классическое блюдо в обычной кастрюле или казане.

Этот рецепт чанахи в домашних условиях со свежими помидорами, но помидоры легко заменить томатной пастой, вкус блюда от этого будет пикантнее, а домашние чанахи по-грузински острее.

Совет от Чудо-Повара. Зимой при приготовлении блюда добавляют консервированные баклажаны, но сейчас круглогодично продают и свежие, одного баклажана на кастрюлю вполне достаточно.

Удачное сочетание овощей, мяса, приправ делают чанахи аппетитными и питательными, мы предлагаем приготовить чанахи с фасолью в кастрюле по-домашнему.

Ингредиенты для рецепта чанахи с фасолью

  • мясная мякоть (баранина, свинина или курица) – 300 г;
  • баклажан – 1 шт. ;
  • фасоль красная (отварная или консервированная) – стакан;
  • помидоры свежие – 2-3 шт.;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • морковь свежая – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • масло растительное;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • зелень;
  • «грузинская» приправа;
  • соль.

Рецепт чанахи по-грузински

  1. Мясо режем кубиками и обжариваем в сковороде с добавлением масла.
  2. Затем опускаем мясо в 2,5-литровую кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды и продолжаем варить около получаса на среднем огне.
  3. Далее нарезаем промытый баклажан кусочками, подсаливаем его и оставляем до появления сока, после чего промываем холодной водой.
  4. Обжариваем кубики картофеля в масле и добавляем в кастрюлю к мясу.
  5. В сковородку наливаем немного масла и выкладываем покрошенный лук, натертую на мелкой терке морковь. Пассеруем овощи до золотистого цвета.
  6. Затем добавляем кусочки томатов, баклажаны и продолжаем тушить овощи в течение 5-7 минут.
  7. После этого кладем в кастрюлю лавровый лист, тушенные овощи, предварительно отваренную фасоль или добавляем банку консервированной фасоли.
  8. При необходимости доливаем воды или бульона, столько, чтобы жидкость лишь немного покрывала массу. Варим 5-10 минут.
  9. Далее солим, высыпаем «грузинскую» приправу, пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень. Доводим до кипения.

Снимаем кастрюлю с чанахи с плиты, даем настояться в течение 10-15 минут, разливаем по тарелкам и подаем арматный наваристый густой мясной суп к столу с лепешками, лавашами или домашним хлебом.

В переводе с грузинского, название блюда – это «горшок», само собой, что готовят его в горшочках, однако для блюда чанахи классический есть и рецепт приготовления в кастрюле. Начнем с простого варианта – все же горшочек не у всех под рукой, а кастрюля точно в хозяйстве найдется.

Первое и второе в одной тарелке

Итак, чанахи – это тушеные мясо и овощи с густой подливой, которой обычно довольно много. Мясо используется разное: рецепт приготовления чанахи в грузинском варианте, конечно, содержит баранину, но ее вполне можно заменить телятиной и даже свининой. Овощи тоже используются те, какие под рукой оказались. Неизменно должны быть в чанахи картофель, томаты, лук и морковь, травы, чеснок и приправы. Готовим летний вариант.

Ингредиенты:

  • масло холодного отжима подсолнечное нерафинированное – примерно ½ стакана;
  • лук любой (белый, репчатый, красный) – 2-3 шт.;
  • картофель не очень разваристый, лучше розовый – 4-5 шт.;
  • крупная морковь среднего размера – 2 шт.;
  • помидоры с плотной мякотью мелкие (не черри) – 3-4 шт.;
  • баклажан (можно белый) – 1 шт.;
  • телятина без костей (шея или спинная часть) – 0,6 кг;
  • паста томатная – 2 ст. ложки;
  • соль горная без добавок – 1 ч. ложка;
  • или другая смесь специй – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 3-4 дольки;
  • зелень (кинза – обязательно, остальные травы по желанию) – 1 большой пучок.

Приготовление

Чистим и нарезаем овощи очень крупно: картофель и баклажан кубиками, лук – полукольцами, морковку трем на терке. С помидоров снимаем шкурку и режем каждый на 4-6 частей. Готовим кастрюлю, моем ее и протираем. На сковороде разогреваем половину масла и на нем до корочки обжариваем мясо, уменьшаем огонь и томим около 20 минут, перекладываем в кастрюлю, оставляя масло и сок на сковороде. В этом же масле подрумяниваем картофель, выкладываем сверху. Обжариваем до легкой румяности лук с морковкой, перекладываем третьим слоем. Поверх них – кусочки помидоров. Отдельно на оставшемся масле подрумяниваем кусочки баклажана. Перед этим нарезанный баклажан лучше замочить в подсоленной воде минут на 15. Его тоже отправляем в кастрюлю. Томатную пасту разводим водой, добавляем туда же соль, специи, мелко нарезанный чеснок. Воды должно быть столько, чтобы жидкость занимала половину объема кастрюльки. Поверх всего насыпаем крупно нарубленную зелень, чем ее больше, тем вкуснее чанахи. Накрываем крышкой и на самом малом огне томим около получаса, не перемешивая. Чтобы чанахи не подгорал, выбираем кастрюльку с толстым дном.

О вариациях

Если хотите приготовить суп чанахи, рецепт которого не слишком отличается от классического, просто замените воду крепким бульоном и влейте его столько, чтобы овощи были почти им закрыты. Чтобы получить острый чанахи, используя рецепт приготовления блюда в кастрюле, вместо томатной пасты добавьте грузинский соус аджику или просто нарежьте стручок острого перца и увеличьте вдвое количество чеснока.

Чанахи из свинины

Сделать это блюдо чуть более родным можно, если приготовить чанахи из свинины в горшочках, рецепт тоже простой.

Ингредиенты:

  • мясо молодой свинки без костей (лучше лопатку или спинку) – 0,6 кг;
  • лук репчатый крупный – 1 шт.;
  • морковка средняя, сладкая – 1 шт.;
  • масло из подсолнечника нерафинированное без запаха – 100 мл;
  • белая или цветная крупная фасоль – 1 стакан;
  • картофель – 4 шт. ;
  • или томаты в пульпе – 3-4 ст. ложки;
  • соль – по 1 щепотке на горшочек;
  • специи и приправы – по вкусу;
  • петрушка – 1 пучок.

Приготовление

Мясо нарезаем кусочками, удобными для еды, обжариваем до румяной корочки, таким же образом пассеруем по-отдельности лук с морковкой и картофель. Фасоль отвариваем до готовности заранее или покупаем консервированную, если лень возиться. В горшочки раскладываем лук с морковкой, мясо, картофель, фасоль. Заливаем разведенным водой томатом с солью и специями, посыпаем петрушкой. Горшочки отправляем в духовку и готовим чанахи на среднем огне около часа, потом на минимальном еще около 20 минут. Можно приготовить блюдо и без картофеля, очень вкусный вариант – чанахи с фасолью, рецепт тоже очень вкусный.

Гармоничное сочетание овощей и мяса, зелени, ароматных трав и острых специй снискали грузинской кухне множество поклонников по всему миру. Одним из характерных для грузинской кухни блюд является чанахи. Традиционно чанахи готовится в горшочках, но если их в доме не имеется, зато есть кастрюля с толстым дном и такими же толстыми стенами, блюдо можно сделать и в ней. Технология приготовления в этом случае будет немного иной, но в результате чанахи в кастрюле получится таким же вкусным и ароматным, как и в горшочках.

Особенности приготовления

Чанахи представляет собой мясо, потушенное с овощами. Чаще всего продукты выкладываются в горшочки слоями, после чего в горшочки вливают воду и отправляют их в разогретую духовку на довольно длительное время. Аналогичным образом готовится и чанахи в кастрюле.

  • Надо сказать, что в грузинской кухне есть и другие блюда, представляющие собой тушеные мясо и овощи. Чанахи отличается от них как способом приготовления, так и составом. Так, одним из основных ингредиентов блюда является картофель. Также в его состав необходимо включить баклажаны, томаты и сладкий перец. Чанахи приправляется измельченным чесноком. А в том случае, если хочется сделать блюдо поострее, в него добавляют грузинскую аджику. Для того чтобы блюдо получилось вкусным, имеющим гармоничный вкус и приятный аромат, нужно учитывать при его приготовлении несколько важных моментов.
  • Несмотря на то, что можно обнаружить рецепты чанахи без мяса, чаще всего блюдо все же готовится с ним. В этом случае предпочтение отдается баранине и говядине. Часто чанахи готовят и из курицы. Рецепты блюда из свинины или утки менее распространены в самой Грузии, зато пользуются популярностью среди наших соотечественников. Какой бы вид мяса вы ни выбрали, предпочтение следует отдавать мясу молодых животных. Вкуснее всего чанахи выходит из грудинки или лопатки.
  • Традиционные рецепты чанахи не предполагают обжаривания продуктов перед их тушением, однако сделать это можно, особенно если вы готовите в кастрюле. Обжаренные овощи и мясо быстрее готовятся, лучше сохраняют форму, получаются еще более вкусными.
  • При тушении чанахи в кастрюле в нее можно влить немного вина. Это сделает вкус блюда более изысканным.
  • Баклажаны перед тепловой обработкой необходимо избавить от солонина. Это вещество делает овощи горькими и может причинить вред организму. Удаляют его из баклажанов с помощью соли. При сухом способе крупной солью посыпают места разрезов, а через 15 минут промывают их проточной водой. При влажном способе готовят соляной раствор, добавляя на литр воды чайную ложку соли. В этом растворе кусочки баклажанов держат 20-30 минут, после чего их тоже требуется хорошо промыть.

Подают чанахи, приготовленный в кастрюле, горячим, разложив по глубоким тарелкам и посыпав толченым чесноком и рубленой зеленью. При этом в тарелку щедро добавляется подлива, в которой тушились продукты, так как в идеале чанахи напоминает очень густой суп.

Чанахи из баранины

  • баранина – 1,5 кг;
  • курдючный жир – 100 г;
  • баклажаны – 0,7 кг;
  • сладкий перец – 0,7 кг;
  • картофель – 0,7 кг;
  • помидоры – 0,7 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • свежая кинза – 20 г;
  • петрушка – 50 г;
  • свежий базилик – 30 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Курдючный жир нарежьте мелкими кусочками. При необходимости его можно заменить сливочным маслом.
  • Баранину промойте и нарежьте некрупными кусками. Если чанахи готовится из ребер, их необходимо разрубить.
  • Очистите перец от семян и нарежьте крупными полукольцами.
  • Картошку очистите и нарежьте кубиками размером около полутора сантиметров.
  • С баклажанов снимите шкурку и нарежьте мякоть примерно такими же кусками, что и картофель. Опустите их на 20 минут в подсоленную воду, промойте и обсушите, выложив на кухонное полотенце.
  • Очистите лук и нарежьте его полукольцами, не слишком мелкими.
  • Помидоры порежьте некрупными дольками.
  • Крупно порубите зелень.
  • Мелко порежьте ножом чеснок.
  • Жир положите на сковородку и растопите.
  • Положите на сковороду куски мяса и подрумяньте их.
  • Посолите и поперчите, положите сверху баклажаны. На них выложите помидоры, сверху положите перец. Подсолите и поперчите.
  • Положите картофель, на него – лук, посыпьте все рубленной зеленью, отложив немного для украшения готового блюда.
  • Влейте воду, чтобы она покрывала все содержимое кастрюли.
  • Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь. Тушите чанахи 2 часа.
  • Добавьте чеснок и оставшуюся зелень, при желании влейте бокал белого сухого вина. Потушите еще четверть часа.

Чанахи из баранины – классика грузинской кухни. Блюдо получается нежным, ароматным и очень сытным. При этом процесс его приготовления настолько прост, что с задачей справится даже неопытный кулинар.

Чанахи из свинины

  • свинина – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • баклажан – 0,2 кг;
  • помидоры – 0,7 кг;
  • сладкий перец – 0,3 кг;
  • картофель – 0,7 кг;
  • петрушка – 50 г;
  • кинза – 50 г;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • аджика – 50 мл;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте мясо, промокните бумажной салфеткой. Нарежьте некрупными кусочками и положите на дно толстостенной кастрюли.
  • Баклажан, не очищая, разрежьте вдоль на 4 части. Присыпьте солью, оставьте так на 10-15 минут. Хорошо промойте, промокните салфеткой. Каждую полоску нарежьте на куски шириной около 7-8 мм.
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте некрупными кубиками.
  • Очистите лук и порежьте его небольшими кусочками.
  • Морковь, очистив, нарежьте мелкими брусочками или кубиками.
  • Почистите картошку, нарежьте кубиками.
  • Перец, очистив от семян, разрежьте вдоль на 4 части и порежьте тонкими полосками поперек.
  • Мелко порубите зелень, чеснок пропустите через пресс.
  • Аджику разведите в стакане воды.
  • Выложите на мясо овощи, соблюдая следующий порядок: лук, морковь, баклажаны, помидоры, перец, картофель, чеснок и зелень.
  • Залейте все соусом из аджики, долейте воды, чтобы она покрывала овощи. Поставьте кастрюлю на огонь.
  • Когда вода закипит, убавьте огонь и готовьте чанахи со свининой полтора часа.

Блюдо, которое готовится по данному рецепту, получается достаточно жгучим. Оно придется по вкусу тем, кто любит острые блюда. Если чеснок в него добавить не сразу, а за 10 минут до готовности, то чанахи со свининой будет еще острей.

При желании в кастрюле можно приготовить и чанахи без мяса. В этом случае вместо него кладут зерновую фасоль. Стручковую фасоль тоже можно добавить в чанахи независимо от того, по какому рецепту вы готовите это блюдо.

  • Четыре глиняных горшочка;
  • Баранины четыреста грамм;
  • Четыре картофелины;
  • Два баклажана среднего размера;
  • Помидоры две штуки;
  • Болгарский красный и желтый перец;
  • Стручковая фасоль сто грамм;
  • Репчатый красный лук две головки;
  • Чеснок восемь зубчиков;
  • Половину острого красного перца;
  • Две столовые ложки аджики или грузинских специй;
  • Пучок кинзы, петрушки.
  • Сложность: лёгкая

Приготовление

Разогреть горшочки в духовке, пока идет приготовление ингредиентов.
Мясо хорошо промыть под проточной водой. Нарезать небольшими кусками. Старайтесь, чтобы на каждом кусочке присутствовало немного жира. Равномерно разделить готовые кусочки на четыре части.
Помыть, почистить, нарезать на средние кубики баклажан, картофель, фасоль (чистить не нужно).
Помыть, почистить сладкий перец. Нарезать. Почистить, мелко нашинковать лук.
Освободить от кожуры помидоры, нарезать средним кубиком.
Все овощи разделить на равные четыре части.
На дно разогретых горшочков положить жир (бараний, свиной).
Затем, на одну порцию сверху выложить часть лука, на каждый горшочек по два зубчика чесночка, баклажанов, картофеля, фасоли, мяса, перца. В заключении помидоры, аджика, острый перец.

В момент выкладывания компонентов, горшки держать на слегка разогретой плите.

Залить горячую, кипяченую воду до края горшка. Готовить в разогретой духовке до двухсот тридцати градусов полтора часа.
После приготовления блюдо посолить, перемешать. Украсить мелко нарубленной зеленью.
Чанахи по-грузински принято подавать в горшочках с красным вином. Приятного аппетита!



Чанахи считается не только национальным блюдом Грузии. Его можно попробовать в Армении, Азербайджане. Оно считается народным блюдом Востока.

Согласно истории чанахи появилось в шестнадцатом веке. Когда впервые в Европу попал картофель. До этого чанахи было принято готовить с тыквой.

Обязательными составляющими блюда является баранина, картофель, баклажаны, лук и конечно грузинский сбор специй. Без специальных специй чанахи напоминает обыкновенное рагу. Традиционный способ приготовления заключается в томлении в горшочках. Тогда блюдо постепенно раскроет букет вкусов и ароматов. Если нет горшочков, можно взять казан, но чанахи приготовиться быстро, будет сухим.

Рекомендуем также

Мясо в горшочке по-грузински — Готовим в горшочках от 1001 ЕДА

Готовить в горшочках – одно удовольствие и никаких проблем: просто укладываете все необходимые ингредиенты в горшочки, ставите в духовку, а через определенное время вынимаете невероятно вкусное, сочное и ароматное блюдо, например, такое, как чанахи в горшочке.

Чтобы приготовить чанахи в горшочке, понадобятся следующие ингредиенты (на 6 порций):
• 600 г свинины
• 10 средних картофелин
• 2 средних моркови
• 3 маленькие головки репчатого лука
• 6 зубочков чеснока
• 6 ст. ложек майонеза
• 6 ч. ложек оливкового масла
• 18 горошин черного перца (по 3 горошины на каждый горшочек)
• перец черный молотый
• 6 ч. ложек молотой куркумы
• 3 ч. ложки эстрагона
• пучок кинзы (можно использовать сушеную)
• шафран
• реган
• соль

Чанахи в горшочке готовятся следующим образом:
1. Мелко нарежьте лук и разложите его поровну по горшочкам.
2. Поверх положите морковь, нарезанную полукольцами, и по 1 зубочку чеснока.
3. Нашинкуйте мясо маленькими кубиками и разложите по горшочкам.
4. Теперь чанахи нужно посолить и приправить специями. В каждый горшочек бросьте по 3 горошины черного перца, присыпьте 1 ч. ложкой молотой куркумы, 0,5 ч. ложки экстрагона, щепоткой мелко нарезанной кинзы (можно взять сушеную), а также шафраном и реганом (по щепотке).
5. Выложите поверх пряностей картофель, нарезанный кубиками, слегка присолите его и посыпьте молотым черным перцем и щепоткой укропа и петрушки (можно взять сушеные). До верха горшочка должно остаться примерно четверть его объема.
6. Полейте картофель в каждом горшочке 1 ч. ложкой оливкового масла и добавьте воды, чтобы она едва покрывала верхний слой картофеля.
7. Добавьте по желанию в каждый горшочек по 1 ст. ложке с верхом зеленого горошка.
8. Смажьте сверху 1 ст. ложкой майонеза, закройте горшочки крышками и поставьте их в предварительно разогретую до 200°С духовку.
9. Когда жидкость в горшочках закипит и появится пар, убавьте огонь до минимального и оставьте горшочки в духовке на 1 ч. – 1 ч. 20 мин. Готовность чанахи можно проверить по картофелю – если он будет готов, значит, горшочки можно доставать.
10. Чанахи подаются на стол прямо в горшочках, по вкусу можно приправить еще соевым соусом. Можно чанахи готовить в одном большом горшке.

Приятного аппетита!

//Материал принадлежит сайту 1001еdа. сom
//Автор рецепта Ольга Рывкина

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Рецепт лобио из красной фасоли по грузински


Лобио из красной фасоли по-грузински: пошаговый рецепт классический, фото и видео

Лобио из фасоли относится к национальным блюдам Грузии. Ни одно застолье не обходится без ароматного пряного кушанья. Приготовить его совсем несложно, достаточно соблюсти технологию и придерживаться рекомендованных пропорций ингредиентов. Побалуйте свою семью необычным блюдом, сочетающим в себе сытность и пользу.

Классическое лобио получается очень ароматным и аппетитным. Блюдо хорошо сочетается с овощами и свежим хлебом, мякиш которого можно макать в пряный соус.

Продукты для лобио по-грузински:

  • 400 г сухой красной фасоли;
  • 1.5 л воды;
  • 2 репчатых луковицы;
  • 70 мл растительного масла;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 ч. л. хмели-сунели;
  • 2 ст. л. бальзамического или винного уксуса;
  • 1/3 ч. л. сухого острого красного перца;
  • 1 ст. л. молотого кориандра;
  • 100 г свежей кинзы;
  • соль по вкусу.

Рецепт приготовления лобио по-грузински:

  1. Залить красную фасоль водой на 3 часа. Будет идеально, если оставить её на ночь, чтобы она разбухла. В этом случае фасоль сварится быстрее и будет нежнее по вкусу.

    Замачивать фасоль лучше всего в миске с высокими стенками

  2. Замоченную фасоль переложить в кастрюлю и залить свежей водой. Поставить на средний огонь и варить до мягкости под крышкой.

    Следите за тем, чтобы фасоль не кипела слишком сильно

  3. Слить жидкость с отварной фасоли в отдельную посуду. Она будет нужна для дальнейшего приготовления лобио. Нарубить репчатый лук и обжарить его в разогретом масле до мягкости и золотистого цвета.

    Лук лучше обжаривать на сковороде с антипригарным покрытием

  4. Затем добавить горячий лук в масле к отварной фасоли и размять всё толкушкой или прессом для картофельного пюре. Разминать не до состояния однородной массы, а слегка, чтобы фасолинки лопнули и начали впитывать масло и аромат лука. Переложить в сковороду с высокими стенками или в сотейник.

    Горячая фасоль впитает вкус лука, это сделает лобио очень вкусным

  5. Нарубить зелень кинзы. Отложить пару щепоток в сторону, они понадобятся для того, чтобы посыпать готовое блюдо.

    Свежую зелень лучше не заменять сушёной

  6. Измельчить чеснок через пресс или чеснокодавилку.

    Чем свежее чеснок, тем он ароматнее

  7. Добавить к фасоли чеснок, зелень, уксус, соль и специи. Перемешать, залить отваром из-под фасоли и протушить на среднем огне под крышкой 15–20 минут.

    Если боитесь переборщить со специями, то добавляйте их постепенно

  8. Готовое лобио из красной фасоли по-грузински подавать со свежей зеленью.

    Готовое лобио из красной фасоли по-грузински можно есть и горячим, и холодным

Если такой продукт, как фасоль, вызывает у вас тяжесть в желудке или газообразование, то на этот счёт существует лайфхак. После первого закипания воды слейте её и залейте фасоль кипятком. Это сделает блюдо более лёгким для усвоения.

В качестве хлеба в Грузии к лобио подают лаваш или кукурузные лепёшки — мчади. Ими очень вкусно собирать соус из тарелки, или же зачерпывать блюдо как будто ложкой.

Грецкие орехи для лобио должны быть свежими и без горечи

Продукты для лобио с грецким орехами:

  • 400 г красной сухой фасоли;
  • 1.5 л воды;
  • 3 луковицы;
  • 70–80 мл растительного масла;
  • 3 спелых томата;
  • 200 г грецких орехов без скорлупы;
  • 1 ч. л. уцхо-сунели;
  • 1 ч. л. сухого чабера;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • щепотка сахара;
  • пучок свежей кинзы или петрушки;
  • соль и острый красный перец по вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению лобио с орехами:

  1. Красную сухую фасоль нужно замочить в холодной чистой воде на 3–4 часа или на ночь.

    Перед замачиванием загрязнённую фасоль нужно промыть

  2. После этого слить воду, налить свежую и поставить вариться под крышкой до готовности. Фасоль должна стать мягкой и даже слегка развариться.

    Когда у фасоли лопается оболочка, это означает, что она готова

  3. Лишнюю воду надо слить в отдельную миску и добавить к фасоли пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и специи. Перемешать и промять всю массу толкушкой для картофеля. Измельчать до состояния пюре не нужно.

    Горячая фасоль хорошо впитывает ароматы специй

  4. После измельчения к фасоли нужно добавить рубленую зелень, немного жидкости, которая осталась после варки, и проварить всё на маленьком огне 15–20 минут.

    Зелень — необходимый ингредиент лобио

  5. Лук нарубить.

    Для нарезки лука понадобится острый нож

  6. Томаты обесшкурить, погрузив их сначала в кипяток, а потом в холодную воду. Если после этого сделать на помидорах крестообразные надрезы, то кожица легко удалится. Томаты без кожуры нужно порубить кубиками.

    Добавление томатов в лобио делает вкус блюда чуть кислее

  7. Лук обжарить на горячем масле до румяности. Добавить к нему томаты и протушить 5–7 минут. Добавить овощи к фасоли, перемешать и готовить на маленьком огне под крышкой ещё 5–10 минут.

    Пусть лук станет золотистым, это придаст лобио приятный аромат

  8. Грецкие орехи измельчить ножом или растолочь в ступке.

    Орехи не нужно очищать от плёночной оболочки

  9. Всё смешать и дать настояться в течение одного часа. Затем подавать на стол.

    Лобио с томатами и грецкими орехами обладает богатым вкусом

Лобио с гранатом и аджикой

В этом рецепте полноправным участником является знаменитая грузинская аджика. Она придаст блюду остроту и выраженный аромат специй. Но учитывайте, что из-за повышенной остроты такое лобио не рекомендуется предлагать детям.

Гранат для приготовления лобио нужно брать непременно свежий и сочный

Ингредиенты для лобио с аджикой и гранатовыми зёрнами:

  • 300 г красной фасоли;
  • 1 л воды;
  • 1 ч. л. аджики;
  • 1 луковица;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 ч. л. винного уксуса;
  • 1/2 граната;
  • 50 мл растительного масла;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • 1\2 ч. л. чёрного перца;
  • 1 ч. л. молотого кориандра;
  • 1 ч. л. хмели-сунели;
  • 50 г кинзы;
  • по щепотке сухой мяты, чабера и базилика;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 50 г грецких орехов для украшения;
  • соль по вкусу.

Рецепт лобио с гранатом:

  1. Замоченную в холодной воде фасоль оставить на 3–4 часа или на всю ночь. Затем промыть и поставить вариться на маленьком огне.

    Фасоль хорошо варится под крышкой

  2. Нарубить лук и чеснок и протомить в горячем масле.

    Лук и чеснок достаточно подрумянить в масле

  3. Когда фасоль станет мягкой, жидкость слить в отдельную миску, а к фасоли добавить сливочное масло, соль, сахар, специи и обжаренные лук с чесноком. Всё промять толкушкой для картофельного пюре.

    Толочь фасоль удобно в миске с высокими стенками

  4. Измельчить кинзу.

    Свежая кинза — идеально сочетается с фасолью

  5. Добавить к фасоли зелень, винный уксус и аджику. Перемешать, подлить жидкости, оставшейся от варки, и потушить под крышкой ещё 5–10 минут с момента закипания.

    Лобио удобно готовить в глубоком сотейнике

  6. Грецкие орехи потолочь в ступке или толкушкой для пюре.

    Лучше всего использовать керамическую ступку, деревянная может передать орехам посторонний запах

  7. Зёрна граната освободить от плёнок и кожуры.

    Свежий и сочный гранат украсит лобио и дополнит его вкус

  8. Готовое лобио выложить в глубокую миску и посыпать орехами и зёрнами граната.

    Лобио с аджикой и гранатом очень ароматное и острое, к нему хорошо подать кисло-сладкое питьё

Кастрюлю с замоченной в воде фасолью лучше держать в холодильнике. Этот связано с тем, что все бобовые содержат вещества, вызывающие в тепле процесс брожения.

Видео: принципы приготовления лобио от Ильи Лазерсона

Лобио я готовлю часто. В пост это блюдо не раз выручало, помогая разнообразить рацион семьи. Сейчас готовлю его пару раз в неделю в качестве пряной закуски к мясным и овощным блюдам, а также для гостей.

Лобио очень украшает застолье, особенно если украсить его яркими зёрнами граната или грецкими орехами. И запах, и внешний вид, и вкус — это блюдо радует и создаёт праздничное настроение. Иногда вместо грецких орехов я добавляю миндаль. Не знаю, насколько это правильно для традиционного рецепта, но нам очень нравится. Получается немного необычный вкус. Но ничуть не хуже, чем с грецкими орехами.

Рецептов приготовления лобио множество — в каждом регионе Грузии есть свой вариант этого вкусного блюда. Но основой его всё-таки являются прежде всего фасоль, зелень и специи. Блюдо удивительно вкусное, и при этом совершенно недорогое.

  • Автор: Екатерина Сергеева
  • Распечатать

Лобио из красной фасоли: классический рецепт

Что такое лобио? «Фасоль» — так просто с грузинского языка переводится слово «лобио». Название блюда говорит о том, что основой лобио является фасоль, красная в зернах и молодая зеленая в стручках. Как самостоятельное блюдо, лобио по – грузински – это густая похлебка из красной фасоли, рецепт которой заслуженно преподносится как один из шедевров национальных кухонь Кавказа (Грузии).

Основа рецепта

Классический рецепт предполагает, что предварительно отваренную фасоль готовят (томят) в томатном соусе на минимальном огне с добавлением трав и специй. До момента появления и распространения на Евразийском континенте фасоли, привезенной Колумбом, лобио традиционно готовилось, используя гиацинтовые бобы – долихос. Это бобовое растение до сих пор в диком виде встречается на Кавказе, в Грузии. Земля Гури в Грузии дала одноименное название сорту фасоли, из которой по традиции варят самое вкусное ароматное лобио. Гурийский сорт фасоли характеризуется небольшим, всего в 1 сантиметр длиной, размером бобов. Хозяйки на российских кухнях привычно готовят лобио из более крупной темно-красной фасоли сорта «кидни».

Такая замена не портит классический рецепт, лобио из крупной фасоли получается не хуже, чем из гурийского сорта. Как в Италии «пицца» – наименование группы кулинарных изделий, так и в Грузии лобио представляет собой схожие по фасолевой основе блюда. Репчатый лук, зелень кинзы, растительное масло и чеснок – вот квартет главных приправ для лобио из красной фасоли по-грузински, рецепт которого может дополняться томатами, которые можно заменить томатной пастой, пряными травами:

  • базиликом,
  • шафраном,
  • чабером,
  • дроблеными ядрышками грецких орехов.

Оригинальный рецепт

Известен оригинальный рецепт приготовления лобио на пиве. При варке алкоголь из пива испаряется, а блюду придается неповторимый сытный аромат и нежный вкус. Как дополнительную заправку для лобио можно использовать квацарахи – вываренный концентрат сока алычи красной — ткемали или винный уксус. По классической грузинской рецептуре повара готовят лобио только из свежей фасоли – зеленой стручковой или красной зерновой. Консервы использовать не рекомендуется, так как в процессе готовки блюдо превратится в кашу и вид его будет испорчен. «Обилие свеженарезанной кинзы делает лобио настоящим» — считает Гия Картвелишвили, шеф-повар ресторана «Kidev» в Киеве. Овощи – база этой грузинской еды.

Туда вводят:

  • поджаренный лучок,
  • растолченный с солью чеснок,
  • кинзу, перец и чабер,
  • освежеванные помидорчики, их легко заменяет томатная паста,
  • дробленые грецкие орешки.

Заправляют эту изумителную еду квацарахи, вываренным концентратом сока красной алычи — ткемали. Отвар добавляют в блюдо для разбавления. жидкость из-под мокнущей фасоли меняют два – три раза на чистую воду, отбирая поврежденные зерна.

Пищевая ценность лобио Блюдо имеет растительный состав, в нем нет обилия сочного мяса, как свойственно грузинской кухне. Поэтому блюдо малопитательно – от 74 до 139 килокалорий на 100 грамм продукта. В том же количестве едысодержится:

  • 3,9 грамма белков
  • 0,3 грамма жира
  • 11,9 грамм углеводов.

Из-за высокого уровня углеводов в зернах фасолевые блюда нельзя отнести к прямо показанным диетическим продуктам. Лобио привлекает любителей вегетарианской пищи и приверженцев здорового питания. Красная фасоль (по-грузински «лобио») богата калием, полезным для сердечной мышцы, витаминами PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Может подаваться к столу во время традиционных религиозных воздержаний от мясной пищи – постов. Чрезмерно употреблять лобио не рекомендуется из-за обильного газообразования при брожении бобовых в желудке. Так же воздерживаться от пряного и острого лобио следует людям с гастритами и язвенными заболеваниями пищеварительной системы. При употреблении лобио предпочтительно воздерживаться от тяжелой пищи типа грибных блюд, так как сами бобовые трудно перевариваются. Грибы утяжелят процесс усваивания пищи.

Видео о том как приготовить лобио из красной фасоли:

Классический рецепт лобио из красной фасоли представляет жанровую традицию северокавказской кухни. Перед тем, как приступить к кулинарному творчеству заботливо предварительно перебранную и очищенную от мусора фасоль вымачивают в прохладной воде. Это необходимо для умягчения зерен. Благодаря размоченному состоянию бобовые быстрее готовятся, время варки укладывается в час. Если при готовке повар использует мягкие и молодые зерна со стебля, тогда можно не замачивать. Пока фасолины мокнут, менять воду под ними раз в 1 час, сливая красноватый настой и добавляя чистую воду.

Лобио из красной фасоли по-грузински, рецепт No 1

Перед угощением своих близких традиционным лобио, приготовленным по канонам самегрельской кухни, следует запастись следующими продуктами и специями:

  • Фасоль красная – 250 грамм
  • сочные ароматные помидоры, можно использовать сорт «бакинский» – 150 грамм
  • перец жгучий, «огонек» или чили – 1 небольшой стручок
  • лук-репка – 3 луковицы средних размеров
  • сельдерей (стебель/листья) – 100/60 грамм соответственно
  • базилик лилового цвета – 50 грамм листьев
  • небольшая головка чеснока
  • кинза и петрушка – по небольшому пучку (50 грамм)
  • сыпучие приправы: уцхо-сунели, хмели-сунели
  • аджика, лавровый лист, соль и черный молотый перец добавляются по вкусу

Пошагово готовят так:

Фасолины нужно перебрать, выбросить разломанные зерна. Промыть бобы в несколько подходов, дополнительно очистив от шелухи и примесей. Высыпать в кастрюлю и залить водой так, чтобы ее объем превышал объем фасоли в 5 раз. Фасоль ставится в прохладу, можно в холодильник. Это нужно для того, чтобы не начался процесс брожения – бобовые культуры к этому склонны. Набухать зерна будут долго, 6-8 часов. За это время воду менять на свежую раза четыре. Последнюю воду не выливать, а оставить для дальнейшей готовки. Этот настой нужно будет доливать в кастрюлю по мере выпаривания жидкости. Готовое лобио не должно быть сухим или чересчур густым. Это и есть правильная консистенция блюда.

После набухания нужно промыть сырье под обильной струей холодной воды. Далее аккуратно (кожица стала мягкой, может полопаться) нужно переложить зернышки в кастрюлю, где они будут вариться. Воду наливать в два раза больше объема бобов. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до закипания, снимая розовую пену шумовкой. Огонь убавить до минимума. По мере выпаривания жидкости воду добавлять.

Предварительно очищенную луковицу, один чистый без кожуры стебель сельдерея и крупный лавровый лист положить в кастрюлю с кипящими ароматными бобами. Это придаст основе приятный терпкий аромат. Блюдо нужно деликатно помешивать деревянной лопаткой, чтобы не повредить хрупкие бобы.

Две оставшиеся луковицы нарезать небольшими кубиками. Очищенные зубчики чеснока мелко накрошить или отжать прессом. Смешать кашицу с молотым перцем и солью, перетерев смесь столовой ложкой в тарелке или пестиком в ступке.

Из кастрюли вынуть вываренные луковицу и сельдереевый стебель примерно за 10 минут до выключения огня.

Помидоры необходимо ошпарить кипятком, быстро переложить в холодную воду. Это позволит легко удалить с них кожицу, растереть на сите до состояния пюре. Это пюре смешать с оставшейся мелко нарубленной зеленью – кинзой, петрушкой, листьями сельдерея и базилика. Полученную массу добавить в кастрюлю с горячим блюдом. Важно не забыть наблюдать за уровнем жидкости в кастрюле, не давая воде выкипать, а фасоли превращаться в бесформенное месиво.

Соединить с аджикой пряности (хмели-сунели или уцхо-сунели) и смешать с лобио. Посолить – поперчить до нужного вкуса. Снять кастрюлю с плиты – лобио готово.

После приготовления блюдо должно отдохнуть (дойти) в теплом месте для раскрытия аромата пряностей и трав.

Если лобио подают как основное блюдо, то оно должно быть горячим. Грузинские сыры сулугуни и имерети, постное жареное мясо прекрасно дополнят ароматную фасолевую похлебку. Жирная баранина, соленая черемша и капуста по-грузински оттенят сытный вкус фасоли. Заедают лобио вкуснейшим хлебом «шатис пури» или пресной кукурузной лепешкой – мчади.

Лобио из красной фасоли по-грузински с томатной пастой, рецепт No 2

При готовке лобио можно обойтись и без возни с ошпариванием и свежеванием томатов — не у всех это хорошо получается. Достаточно воспользоваться томатной пастой, купленной в ближайшем магазине. Как готовится фасоль красная по грузински с пошаговым руководством:

  • Фасолевые бобы – 250 грамм
  • Кинза – небольшой пучок
  • Полстакана томат-пасты
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Средняя головка чеснока на 5-7 зубчиков
  • Грузинская приправа хмели-сунели
  • Пол чайной ложки соли, черный перец (молотый)

Рецепт приготовления такого вида блюда прост:

  1. Как в предыдущем рецепте, фасоль для лобио перебрать, промыть и замочить на 8 часов.
  2. Шелуху и грязь из массы бобов удалить. Вскипятить воду, шумовкой переложить фасоль в кипяток. Делать это аккуратно.
  3. Фасолины вскипятить и медленно варить в течение 1 часа до полного приготовления, аккуратно перемешивая деревянной ложкой или лопаткой, не повреждая фасоль.
  4. Почистить чеснок и слегка отжать плоской стороной ножа зубчики. После этого их нужно мелко порезать. Можно воспользоваться чесночным прессом.
  5. Выключить газ под кастрюлей. Сваренную массу лобио немного остудить
  6. Очистить, отжать прессом чеснок или мелко порубить зубчики.
  7. Мелко нашинковать кинзу.
  8. Томатную пасту пережарить на растительном масле
  9. В теплое блюдо выложить томатную пасту, всыпать нашинкованную кинзу, давленый чеснок, посыпать специями: черным перцем и хмели-сунели.
  10. До полной готовности томить лобио на маленьком огне 3 минуты. Бобовые традиционно солят в конце приготовления перед подачей на стол.

Такое лобио из красной фасоли можно подавать в жаркий летний день охлажденным как салат, закуску в сочетании с прохладным кисломолочным грузинским напитком мацони и лепешкой теплого пышного лаваша, как классический рецепт кавказской кухни.

Классическое грузинское лобио из стручковой фасоли, рецепт No 3

Лобио из зеленой фасоли обладает мягким пряным вкусом, богато витаминами и микроэлементами. Гармоничный внешний вид блюда достигается благодаря сочетанию зеленого цвета стручков с красными оттенками томата и болгарского перца. Можно воспользоваться замороженным фасолевым полуфабрикатом из магазина. Ингредиенты:

  • 1 килограмм стручковой фасоли
  • сочные помидоры – 2 штуки
  • петрушка, кинза, лиловые базиликовые листья – 50 грамм
  • 1 болгарский перец
  • 5 зубчиков чеснока
  • хмели-сунели, паприка, черный молотый перец
  • стручок жгучего перца без семечек
  • любое растительное масло, можно оливковое
  • столовая соль

  1. Предварительно подготовим стручки фасоли, отрезав плодоножки и выдернув продольные прожилки со «шва» каждого стручка.
  2. Проточной водой стручки вымыть, очистив от примесей и шелухи. Лучше разделить их поперек на половинки – так они быстрее приготовятся. Стручки варить без предварительного замачивания.
  3. Взять толстостенную кастрюлю, накипятить воду, в которой будем готовить блюдо. Аккуратно переместить в кипяток фасоль и варить на медленном огне примерно 15 минут.
  4. После варки правильно будет воду слить, дать стручкам немного остыть.
  5. Луковицы нашинковать средними кубиками.
  6. У помидор надрезать «попки», поместить плоды в чашу и до верха залить их крутым кипятком. Быстро вылить их шумовкой из чаши, бросить в воду со льдом. После порезать на дольки. Болгарский перец, предварительно освободив его от семечек и белых прожилок внутри перца, порезать на квадратики, равные помидорным.
  7. Слегка придавить ножом очищенные зубчики чеснока, накрошить их до кашицы и мелко нарезать зелень.
  8. Измельчить в ступке или блендере грецкие орехи. Сделать это внимательно, не оставляя жестких перепонок в ореховой массе.
  9. На предварительно раскаленной сковороде обжарить до золотистого цвета нарезанный кубиками лук с оливковым маслом, добавить томаты. Жарить массу 3-4 минуты.
  10. К томатно-луковой смеси добавить кубики болгарского перца и дожаривать 2 минуты, тщательно и быстро перемешивая овощи.
  11. Поджарку вместе со специями, мелко нарезанным стручковым красным перцем без семечек и чесноком добавить в кастрюлю к фасоли – лобио. Тушить лобио в течение 1 минуты.
  12. Блюдо солят в конце готовки по вкусу, высыпают ореховую крошку. Сколько добавлять соли – решать каждому на свой вкус.
  13. Накрыт, выключив огонь под кастрюлей. Готово.

Как же его едят? В таком исполнении лобио подают с зеленью, грузинскими сырами – сулугуни и имеретским сыром. Некоторые гурманы могут посыпать его измельченным крутым куриным яйцом или приправить гранатовыми зернышками. Можно также сочетать с жирным мясом (свининой, бараниной), приготовленными из них традиционными грузинскими блюдами – шашлыком и кебабом. Очень хороши с лобио кавказские соленья. Мамалыга «гоми» в сочетании с «зеленым» лобио и блюдо из красных фасолевых бобов просто неповторимо. Холодное фасолевое блюдо как закуска прекрасно сочетается с легкими грузинскими винами и крепкой домашней чачей.

Как приготовить лобио из фасоли по-грузински

Лобио является известным блюдом в Грузии. Оно имеет свои традиции приготовления, может выполнять роль гарнира к мясу или быть вполне состоятельным кушаньем на один из приемов пищи. Его подают как в холодном, так и в горячем виде. Приготовление лепешек из фасоли или лобиани основано на лобио.

Немного информации о лобио

С грузинского языка это слово переводится как фасоль. Называется именно так благодаря своему составу. Вариации отличаются только тем, что меняется форма, сорт, размер, окрас (встречаются пятнистая, точечная и другие) и приправы.

Внешние отличия не имеют воздействия на вкус, но помните, что мелкозернистые бобы будут вариться куда меньше по времени. Из-за этого рецепт лобио по грузински всегда включает в состав только красный сорт.

Чтобы понять, как приготовить лобио правильно, нужно соблюдать основные рекомендации. Такая, как замачивание фасоли для ускорения времени приготовления. Ее оставляют в холодной воде минимум на шесть часов. На протяжении этого времени необходимо несколько раз менять воду. Как только бобы разбухнут, они готовы. Если же Вы используете свежую фасоль, это правило можно не соблюдать.

Грузинское блюдо лобио из фасоли принято варить так, чтобы бобы сохраняли свою форму. В процессе готовки добавляется множество приправ. Самые часто встречающиеся: петрушка, базилик, мята, кинза и укроп. Корица, кориандр и имеретинский шафран тоже часто используют. Меняя сочетание специй, каждый раз вы будете получать уникальное, другое блюдо, которое не перестанет вас радовать.

Для приготовления берутся весьма доступные для каждого ингредиенты, которые можно купить в любом магазине. Рецепт лобио из фасоли достаточно прост, и он подойдет даже для начинающих кулинаров.

Как делать лобио из красной фасоли

Классический рецепт лобио сможет помочь вам ознакомиться с этим блюдом, и это лучший вариант, чтобы понять, насколько эта закуска вкусная.

Понадобится:

  • Фасоль – 300 гр;
  • Сельдерей (стебель) – 120 гр;
  • Чеснок – 20 гр;
  • Луковицы – 300 гр;
  • Помидоры (лучше бакинские) – 100 гр;
  • Перец красный (стручковый) – 15 гр;
  • Базилик – 4 гр;
  • Сельдерей (лучше использовать листья) – 50 гр;
  • Кинза, петрушка или другая зелень;
  • Приправа хмели-сунели;
  • Аджика;
  • Лавровый лист;
  • Свежемолотый перец, соль.

  1. Необходимо подготовить фасоль путем ее перебирания и выкидывания надколовшихся бобов.
  2. Промойте в воде примерно 40 градусов несколько раз.
  3. Теперь ее нужно сварить. Залейте бобовые водой (пропорции: одна часть зерен к пяти частям воды) и оставьте их минимум на десять часов, избегая теплых мест.
  4. По истечении этого времени промойте зерна еще раз и снова залейте водой (пропорции 1 к 1). Кастрюлю или другую емкость, где находятся бобы, поставьте на плиту и доведите до закипания без использования крышки.
  5. На протяжении кипячения воды, закиньте сельдерей, лаврушку, репчатый лук в количестве одной штуки и оставьте томиться на медленном огне. Следите за тем, чтобы бобовые не подгорали ко дну посуды, постоянно помешивая.
  6. Остальные луковицы мелко нашинкуйте в виде кубиков. Порежьте или потрите чеснок, перемешайте с измельченным перцем и солью. Лучше это делать в специальной ступке. Продолжайте, пока не убедитесь, что содержимое превратилось в подобие каши.
  7. Измельчите зелень, которая вам нравится.
  8. За десять минут до того, как бобы будут готовы, выньте лук и сельдерей из посуды.
  9. Медленно помешивая, добавьте нарезанный лук и половину смеси из перца и зелени к бобам.
  10. Постоянно перемешивайте блюдо и доведите его до готовности.
  11. Снимите посуду с огня.
  12. Свежие томаты нужно перетереть в однородное пюре, предварительно обдав кипятков и очистив от кожуры.
  13. Смешайте помидоры и смесь из зелени с перцем и чесноком.
  14. Закиньте это к фасоли.
  15. Туда же добавьте немного аджики, хмели-сунели и другие любимые приправы, соль с перцем.
  16. Тщательно перемешав, накройте посуду крышкой и отложите ее на тридцать минут, не дав остыть. Во время этого этапа лобио впитывает в себя все ароматы и душистость приправ.

Многие хозяйки не знаю, с чем подавать лобио, но на самом деле подача традиционная. С блюдом часто едят сыр и любые виды засолки, а украшают острым перцем, посыпая кинзой.

Быстрый пошаговый рецепт лобио с фото

Классический вариант приготовления подразумевает долгое время готовки. Но сейчас вы сможете, узнать, как быстро готовить лобио из фасоли.

Понадобится:

  • Фасоль – 1 стакан
  • Луковица – 1 штука
  • Морковь – 1 штука
  • Томаты – 3 штуки
  • Чеснок – 2 дольки
  • Томатная паста – 3 столовых ложки
  • Мука – 1 столовая ложка
  • Сахар – 5 грамм
  • Приправа хмели-сунели
  • Зелень: кинза и любая другая любимая трава
  • Соль, свежемолотый перец
  • Растительное масло

Фасоль необходимо промыть, для этого залейте ее водой и оставьте на пару часов. Потом повторите процедуру. Используйте только холодную воду.

Поставьте бобы на огонь в кастрюле, залитой водой без соли (порционно добавляя холодную для более быстрого приготовления).

Отвар готовится минимум час. После варки, когда бобовые будут готовы, переложите их в другую емкость. Но воду из-под них не выливайте.

Очистите лук и морковь и мелко нашинкуйте. Морковку удобнее будет потереть на крупном отсеке.

В заранее промасленную и разогретую сковородку выложите овощи. Обжаривать около трех минут.

К ним добавьте столовую ложку муки и пасту из томатов. Хорошо перемешайте и обжаривайте на протяжении одной минуты.

Закиньте щепотку сахара, необходимые приправы и соль с черным перцем.

В сковородку с зажаркой постепенно добавляйте жидкость, в которой варились бобы. В итоге вы должны получить консистенцию, похожую на сметану.

Выложите к соусу бобовые и хорошенько перемешайте.

Лобио должно тушиться на протяжении десяти минут. После этого выключите огонь.

Чеснок и зелень очень мелко измельчите, оно пригодится чуть позже.

Тушеная фасоль должна остудиться.

Блюдо употребляют, когда оно достигает температуры около сорока градусов. Добавляется масса с зеленью, перемешивается, и лобио готов к подаче на стол.

Лобио из фасоли по-мегрельски

В западных грузинских регионах пользуется популярностью именно этот способ приготовления. Блюдо в этой вариации великолепно идет в сочетании с разными видами мяса и овощами. Отличием от других вариантов является то, что фасоль не разваривают полностью.

Понадобится:

  • Фасоль (красного сорта) – 1 стакан
  • Луковицы – 2 штуки
  • Чеснок – 5 долек
  • Грецкий орех – большая горсть
  • Кориандр (молотый) – половина чайной ложки
  • Острый перец
  • Петрушка и другие травы
  • Раст. масло.
  1. Бобы необходимо подготовить, предварительно перебрав от колотых зерен и промыв под прохладной водой.
  2. Замочите бобы на несколько часов. Самый удобный вариант – оставить на ночь.
  3. В кастрюлю поместите зерна и залейте водой (пропорции: одна часть фасоли на три части воды).
  4. Варить на протяжении 1 часа.
  5. За 10 минут до окончания варки переместите бобы так, чтобы с них стекала вода.
  6. Очистите луковицы и нашинкуйте на мелкие кусочки.
  7. Измельчите чеснок и грецкие орехи.
  8. Для того, чтобы сделать зажарку, нужно на разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжарить лук и чеснок. Когда появится золотистая корочка, добавьте смесь из грецких орехов.
  9. Проваренные бобы необходимо немного примять. Для этого удобно взять толкушку. Но сделать это надо так, чтобы большинство фасолинок осталось целым, а получившаяся масса была немного неоднородной. Этот этап обязателен.
  10. Очень мелко нарежьте зелень и соедините с зажаркой, бобами и любимыми приправами.
  11. Оставьте лобио томиться на 5-10 минут, чтобы оно впитало в себя аромат трав и специй.

Этот вариант рекомендуется подавать в горячем виде и в качестве гарнира.

Лобио с ветчиной

Этот вариант является идеальным для тех, кто сидит на пп (правильном питании) и любит пряную еду. Огромное количество белков и невероятный вкус заставят вас влюбиться в этот рецепт.

При желании вы можете заменить ветчину колбасками или таким видом мяса, как сухая говядина.

Понадобится:

  • Фасоль (красного сорта) – 800 грамм
  • Ветчина (или другое мясо) – 350 грамм
  • Чеснок – 4 дольки
  • Лук – 3 штуки
  • Свиной жир или сало – 90 грамм
  • Соус ткемали
  • Кориандр
  • Базилик
  • Лавровый лист
  • Соль, свежемолотый перец

  1. Перед приготовлением необходимо промыть бобы и замочить их на несколько часов. По истечении времени, воду нужно слить. Если вы решили использовать сухие виды мяса, то их стоит замочить в отдельной емкости.
  2. Если вы решили сделать лобио в горшочках, то переложите ее туда. Если такого желания нет, используйте глубокий сотейник или кастрюлю.
  3. Используя воду (не из-под крана), необходимо залить бобы так, чтобы она была выше их на 2 см.
  4. Нарежьте ветчину или другой мясной продукт на небольшие куски.
  5. Перец чили измельчить.
  6. Нарезанные ингредиенты поместите к фасоли, добавляя специи, травы (если в сушеном виде) и лавровый лист.
  7. Теперь отправьте получившуюся смесь на небольшой огонь. Тушите на протяжении двух-трех часов.
  8. На этапе, когда мясо и бобы стали достаточно мягкими, немного придавите бобы деревянной лопаткой.
  9. Если вы хотите, можете добавить немного чистой воды, чтобы сделать блюдо более жидким.
  10. Нарежьте луковицу и чеснок на маленькие части.
  11. Сковородку смажьте салом или другим жиром, разогрейте и выложите на нее лук с измельченными дольками.
  12. Нашинкуйте зелень.
  13. Соедините полученную смесь и зелень с фасолью.
  14. Заправьте соусом ткемали и тщательно перемешайте.

Это невероятно вкусное и насыщенное блюдо подойдет тем, кто соблюдает пост и хочет в домашних условиях приготовить настоящее чудо кулинарии.

Особенностью грузинской кухни являются невероятно насыщенный вкус и богатство аромата, но в это же время блюдо – постное и диетическое. Лобио из фасоли делается достаточно просто, но, если вы упустили какой-то момент, вы можете обратиться за помощью к рецептам, снятым на видео. Будьте уверены, у вас получится, и это блюдо завоюет отдельную нишу в рационе в вашей семье.

Лобио по-грузински: рецепт из красной фасоли с фото

Лобио относится к числу национальных блюд Грузии. Раньше его готовили из растения под названием долихос, а теперь используют фасоль.

Лобио представляет собой густое блюдо, которое употребляют на обед или ужин. Его дополняют мясом, овощами и щедро приправляют специями. Сейчас это блюдо стало популярным во всём мире.

Польза и вред

Основным компонентом блюда является фасоль, в которой содержатся белки, углеводы, органические кислоты, минеральные вещества и витамины. Это делает лобио полезным для организма.

Красная фасоль способствует укреплению иммунитета, избавляет от токсинов, ускоряет заживление ран и т. д. Но при частом ее употреблении может развиться перенасыщение отдельными веществами. При наличии хронических заболеваний это может привести к осложнениям.

Не следует часто потреблять фасоль людям с заболеваниями почек и желудка. Также требуется осторожность в отношении беременных и кормящих матерей.

Сложность, время приготовления

Грузинская кухня отличается длительным приготовлением блюд, лобио не является исключением. Процесс готовки может занять несколько часов, поскольку основной ингредиент требует длительной варки. Уровень сложности блюда – средний. Трудность заключается именно в длительности термической обработки.

Подготовка продуктов

Основной компонент – фасоль. Для лобио можно использовать как свежий продукт, так и консервированный. При применении консервированной время приготовления блюда уменьшается.

Выбирая свежую фасоль, нужно обратить внимание на ее внешний вид. Зерна должны быть гладкими и чистыми, яркими по окраске. Гниль или признаки повреждения бобов вредителями не допускаются. Поэтому перед началом работы нужно перебрать зерна и выбросить те, что не годятся в пищу.

Дополнительные компоненты тоже должны быть надлежащего качества. Выбирая овощи, следует предпочесть те, у которых нормальный цвет и запах. Перед началом готовки нужно срезать все повреждённые участки и хорошо вымыть продукты.

Специи для этого блюда могут быть любыми. Можно использовать указанные в рецептуре приправы или выбрать их согласно своим вкусам.

Рецепт лобио из красной фасоли по-грузински

Перед началом работы необходимо подготовить такие ингредиенты:

  • фасоль – 500 г;
  • помидор – 2;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • кинза – 12 г;
  • грецкие орехи – 100 г;
  • лук – 3;
  • перец жгучий – 0,5;
  • хмели-сунели – 1 ст. л.;
  • соль;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • перец чёрный.

Этих ингредиентов достаточно для приготовления блюда на 4 человека.

Пошаговое приготовление лобио по-грузински на фото:

После перемешивания компоненты держат на плите ещё около 5 минут. Затем блюдо снимают с огня и подают на стол.

В этом варианте лобио содержится 91 ккалория (в 100 г). Белки в нём находится в количестве 4 г, углеводы – 7 г, жиры – 6 г.

Видео-рецепт от шеф-повара:

https://www.youtube.com/watch?v=boQAH8Zrs20

Варианты приготовления

Приготовить это блюдо можно разными способами. К основным ингредиентом нередко добавляют вспомогательные, чтобы обогатить вкус кушанья или повысить его пользу.

Лобио в горшочке

Этот метод приготовления является одним из популярных. Использование горшочков позволяет придать блюду особый вкус.

Готовить полагается из следующих ингредиентов:

  • фасоль – 300 г;
  • вода – 400 г;
  • лук репчатый – 2;
  • перец стручковый – 3 г;
  • кинза – 3 г;
  • мята – 3 г;
  • чабер – 3 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль.

Бобовые перебирают, моют и выкладывают в специальный горшочек под названием котани. Туда наливают воду и ставят продукт вариться. Варка займет не меньше 2 часов. По мере испарения жидкости следует ее добавлять.

Нарезанный кусочками лук присоединяют к бобам. Чесночные зубчики измельчают и добавляют в блюдо, когда бобы разварятся. Вслед за ним надо отправить порубленную зелень. Стручковый перец толкут и тоже присоединяют к смеси. Готовую фасоль разминают ложкой, сыплют соль и, прокипятив кушанье около 5 минут, выключают огонь.

Стручковое лобио

Готовить блюдо можно не только из зерен фасоли. Для этих целей подходят и стручки.

Компоненты:

  • стручковая фасоль – 1 кг;
  • яйца – 3;
  • масло подсолнечное – 100 г;
  • лук – 3;
  • кинза – 5 г;
  • соль.

Стручки фасоли промывают и режут пополам, затем выкладывают в кастрюлю и наливают туда воду. Варить ее нужно около 1,5 часов (время зависит от сорта). Почищенному луку придают форму небольших кубиков.

В сковороде разогревают подсолнечное масло и обжаривают в нем лук на медленном огне. Когда фасоль становится мягкой, ее откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Стручки возвращают в кастрюлю и присоединяют к ним лук.

Компоненты перемешивают и солят. В отдельной посуде взбивают яйца и переливают в кастрюлю. Массу снова размешивают и оставляют тушиться до готовности яиц. В конце блюдо посыпают измельченной зеленью.

Лобио без грецких орехов

Грецкие орехи почти всегда входят в состав лобио. Но есть разновидность блюда, при приготовлении которой этот ингредиент не нужен.

Список составляющих для нее:

  • фасоль – 250 г;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • зелень;
  • лук – 3;
  • специи;
  • сахар;
  • красный перец – 1;
  • соль.

Бобы предварительно замачивают. Желательно, чтобы они постояли не меньше 8 часов. Можно воспользоваться консервированной фасолью – ее замачивать не нужно. Размокшие зерна заливают водой и ставят вариться. На это понадобится около 3 часов.

Мелко нашинкованный лук прожаривают в горячем масле. Когда он станет золотистым, доливают томатную пасту. Туда же добавляют сахар, чтобы нейтрализовать кислоту. Вареные бобы процеживают и соединяют с луком.

В эту смесь надо добавить чеснок, измельчённый красный перец и зелень. Перемешав ингредиенты, их тушат ещё 5 минут и выключают плиту.

Лобио из белой фасоли

Традиционно в это кушанье входит красная фасоль. Но ее можно заменить обычным белыми зернами.

Компоненты, необходимые для приготовления:

  • фасоль – 200 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соус «Ткемали» – 2 ст. л.;
  • зелень;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 1 ч. л.;
  • соль.

Зерна бобовых помещают в тёплую воду и оставляют на ночь. Утром жидкость сливают, перекладывают бобы в кастрюлю, снова заливают водой и после закипания варит на малом огне примерно 2 часа. В процессе варки можно добавить пряности.

Готовые зерна откидывают на дуршлаг и возвращают в кастрюлю. К ним присоединяют томатную пасту и ткемали. Туда же отправляют измельченную зелень и пропущенный через пресс чеснок. Ингредиенты перемешивают и ставят на плиту, чтобы смесь закипела. После этого блюдо можно считать готовым.

Лобио с мясом

Включение мяса в блюдо позволяет сделать его более сытным и полезным.

Компоненты, необходимые для воплощения этого рецепта:

  • фасоль – 250 г;
  • растительное масло – 3ст.л.;
  • томатная паста – 3ст.л.;
  • лук репчатый – 2;
  • горчица – 1ч.л.;
  • свинина – 400 г;
  • перец;
  • лист лавровый – 3;
  • соль.

Из фасоли нужно выбросить мусор, залить ее водой и оставить на 8 часов. Перед началом варки жидкость меняют. Продукт полагается варить без крышки и на маленьком огне. Длительность процесса зависит от сорта бобовых. Когда ингредиент станет мягким, сливают воду и немного разминают зерна.

Свинину разрезают на средние кусочки и выкладывают в хорошо разогретую сковороду. Ее нужно обжарить до образования корочки. Далее к мясу присоединяют мелко нашинкованный лук.

Когда он станет прозрачным, в эту смесь добавляют бобы. Ингредиенты заправляют томатной пастой, горчицей и пряностями, солят. Продукты перемешивают и доводят до кипения. После этого огонь уменьшают до минимума и накрывают блюдо крышкой. Оно должно тушиться примерно полчаса.

Лобио по-армянски

Армянский вариант лобио отличается превосходным вкусом.

Перед началом работы нужно подготовить продукты:

  • курица – 1 кг;
  • яйца – 3;
  • спаржа – 500 г;
  • зелень;
  • лук репчатый – 2;
  • специи;
  • соль.

Спаржу очищают от лишнего и разрезают на 3 части. Нарезанный полукольцами лук обжаривают в масле до золотистого цвета, после чего присоединяют к нему курицу. Когда мясо будет почти готово, к нему присоединяют спаржу.

Блюдо можно добавить немного воды. Также туда кладут специи и зелень. Огонь делает минимальным, а сковороду накрывают крышкой. Лобио следует тушить еще 20 минут. В отдельной посуде взбивают яйца, которые надо выложить на сковороду в самом конце готовки. Через 7 минут блюдо можно снять с плиты.

Лобио из красной фасоли: классический грузинский рецепт с фото

Лобио – это одно из национальных грузинских блюд. Изначально его готовили из такого растения, как долихос из семейства бобовых. Теперь используют фасоль.

В Грузии встречается много сортов этого растения, соответственно, и разновидностей блюда существует довольно много.

Польза и вред блюда

Полезные и вредные свойства любого блюда зависят от компонентов, входящих в его состав. Основным ингредиентом лобио является красная фасоль. Она содержит множество ценных аминокислот, белков, клетчатки, витаминов и минералов.

Это позволяет считать лобио полезным для организма. Его употребление способно повысить иммунитет, очистить организм от токсинов. Калорийность невысока, что позволяет включать его в диетическое питание.

Но определённые противопоказания у него все же есть. Этот продукт нежелателен при хронических заболеваниях ЖКТ и воспалении почек. Также лобио не стоит часто употреблять кормящим матерям, беременным женщинам и маленьким детям.

Блюдо следует готовить с соблюдением технологии, поскольку в сырой красной фасоли содержатся токсические вещества. Во время готовки они разрушаются, и продукт становится безопасным.

Сложность, время приготовления

Длительность приготовления блюда может быть различной. Это зависит от того, какого сорта основной ингредиент. Работа может занять несколько часов.

Лобио относится число средних по уровню сложности блюд. Если понять принцип его приготовления, легко удастся воплотить рецепт в домашних условиях.

Подготовка продуктов

Основу этой работы составляет выбор главного ингредиента. Нужно определить, какой сорт культуры будет использован, и приобрести его. Необходимо обращать внимание на сроки годности – это повысит качество блюда.

Также стоит оценить внешний вид. Гнилые или повреждённые вредителями зерна следует выбросить. Чаще всего фасоль предварительно замачивают, чтобы уменьшить время приготовления. В некоторых рецептах допускается использование консервированного продукта.

Другие овощи, входящие в состав, тоже должны быть свежими. Поэтому в магазине следует оценить их внешний вид, запах и другие характеристики.

Желательно использовать те приправы, которые указаны в рецептуре. Но допустимы и эксперименты в соответствии с предпочтениями.

Классический грузинский рецепт с фото

Процесс приготовления лобио стоит изучать по классическому рецепту.

Он подразумевает использование следующих продуктов:

  • фасоль красная – 800 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • лук репчатый – 3;
  • уксус винный – 30 мл;
  • кинза – 50 г;
  • кориандр молотый – 2ч. л.;
  • соль;
  • чеснок – 7 зубков;
  • острый красный перец – 1 г;
  • хмели-сунели – 3 ч. л.

Перечисленные ингредиенты позволяют приготовить такое количество блюда, чтобы хватило для 5 человек.

  1. Зерна фасоли заливают холодной водой и оставляют размокать минимум на 4 часа. Но лучше, чтобы продукт постоял в воде в течение ночи.
  2. Утром воду меняют, и ставят фасоль на огонь. Она должна закипеть и провариться около 10 минут. Отвар нужно сцедить, налить новую воду и повторно довести до кипения.
  3. Огонь уменьшают до минимума и продолжают варку ещё два часа, не закрывая кастрюлю крышкой. Возможно, потребуется больше или меньше времени – это зависит от сорта бобов. Но обычно на это уходит не меньше часа. Когда бобы разварятся, можно отключить плиту и слить жидкость. Она пригодится в дальнейшей работе, поэтому ее следует оставить.
  4. Половину фасоли толкут до состояния пюре. Если оно получается сухое, его разбавляют оставленным отваром. Консистенция может быть любой, это обусловлено предпочтениями.
  5. Лук измельчают и пассеруют в масле, пока тот не приобретет золотистый оттенок.
  6. Луковую нарезку присоединяют к фасоли и ставят емкость на небольшой огонь.
  7. Измельчив чеснок и кинзу, добавляют их в смесь. За ними следуют кориандр и хмели-сунели. Также нужно влить уксус.
  8. Компоненты перемешивают. Их полагается заправить острым перцем.

Пищевая ценность – 89 ккал на 100 г, углеводов 13 г, жиров -6 г, белка -4 г.

Настоящий грузинский рецепт. Видео:

https://www.youtube.com/watch?v=boQAH8Zrs20

Варианты приготовления

Традиционный рецепт лобио нередко видоизменяют, дополняя его другими ингредиентами и экспериментируя со способами термической обработки продуктов. В результате получаются разные виды блюда.

Лобио с мясом

Такой вариант блюда будет более наваристым. Для приготовления потребуются:

  • фасоль красная – 500 г;
  • кинза – 50 г;
  • говядина – 600 г;
  • укроп;
  • томаты – 600 г;
  • орегано;
  • чеснок – 3 зубка;
  • соль;
  • репчатый лук – 3.

Фасоль погружают в холодную воду и оставляют на несколько часов, чтобы разбухла. Затем жидкость меняют, ставят емкость на плиту и варят бобы до готовности. Мясо режут на куски, укладывают в сковороду, добавляют воду и тушат около 25 минут.

После этого к нему присоединяют нарезанный кубиками лук и продолжают тушение, пока мясо не будет готово. С помидоров снимают кожицу, а мякоть нарезают на кубики.

Чеснок мелко шинкуют, также как и зелень. Всё это отправляют в сковороду, перемешивают и тушат ещё 15 минут. Сваренные бобы немного разминают ложкой и добавляют к смеси. Блюдо дополняют специями и солью, держат на огне ещё несколько минут, после чего выключают и дают настояться.

Лобио в мультиварке

Это блюдо удобно готовить с помощью мультиварки.

Для этого нужны такие ингредиенты:

  • фасоль – 2 стакана;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук – 2;
  • соль;
  • помидор – 2;
  • петрушка;
  • кинза.

Фасолевые зёрна замачивают прямо в чаше мультиварки. Через несколько часов воду меняют и начинают готовку в режиме “Тушение”. На это потребуется около 2 часов.

Чеснок, помидоры и лук режут кусочками и обжаривают. Сначала в сковороду выкладывают лук, затем чеснок и в конце – томаты. Когда фасоль станет мягкой, к ней присоединяют овощную смесь. Тушение продолжают ещё полчаса.

Лобио в горшочке

Приготовление в горшочке придает лобио особый вкус. Ингредиенты для этой разновидности блюда:

  • фасоль красная – 500 г;
  • лаваш – 300 г;
  • перец чёрный молотый;
  • репчатый лук – 2;
  • красный перец сушеный – 1;
  • масло подсолнечное – 3 ст. л;
  • соль;
  • аджика – 2 ст. л;
  • кориандр – 0,5 ч. л;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • чабер – 50 г;
  • кинза – 50 г.

Бобовые следует подержать в воде в течение ночи. Потом их помещают в кастрюлю и начинают варить. Это может занять около 2 часов, поэтому по мере испарения жидкости необходимо ее доливать.

Подготовленный горшочек смазывают подсолнечным маслом и выкладывают туда полукольца лука. За ним следует изломанный на куски черствый лаваш. Следующим компонентом является варёная фасоль. Ее перекладывают из кастрюли в горшочек.

Всё это посыпают измельченной зеленью и раздавленным чесноком. В самом конце добавляют аджику и специи. Духовку заранее разогревают до 150 градусов. Горшочек помещают туда на 10 минут. После этого лобио считается готовым.

Лобио с болгарским перцем и орехами

Приготовить такую разновидность лобио можно из следующих продуктов:

  • консервированная красная фасоль – 800 г;
  • помидоры – 2;
  • лук репчатый – 2;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • морковь – 1;
  • грецкие орехи – 150 г;
  • болгарский перец – 6;
  • томатный соус – 50 г;
  • кетчуп острый – 50 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • петрушка;
  • перец;
  • соль;
  • укроп;
  • базилик;
  • хмели-сунели.

Лук разрезают на полукольца. Морковку протирают через крупную терку. Из перца удаляют семена, а оставшуюся часть делят на крупные кубики. Орехи нужно слегка обжарить и измельчить с помощью блендера.

Помидоры обдают кипятком и удаляют с них кожуру. Мякоть разрезают на кусочки. Вымытую зелень измельчают. Разогрев на сковороде подсолнечное масло, выкладывают туда лук. Когда он обжарится, добавляют морковь.

Через несколько минут отправляют на сковороду перец, а за ним помидоры. Обжарку продолжают до готовности. С бобов сливают жидкость и добавляют ингредиент к остальным. Всё это перемешивают, заправляют томатным соусом и кетчупом, сыплют приправы и зелень. Последними добавляют орехи. Блюдо нужно потушить ещё 10 минут.

Закатка лобио на зиму

Лобио можно использовать не только в виде обеда или ужина. Это блюдо можно приготовить как заготовку на зиму. Для этого понадобятся:

  • фасоль – 3 стакана;
  • уксус – 75 мл;
  • морковь – 1 кг;
  • перец болгарский – 1 кг;
  • соль – 2,5 ст. л;
  • помидоры – 2 кг;
  • сахар – 1 ст. л;
  • подсолнечное масло – 1 стакан.

Фасоль заливают водой и варят до готовности. В отдельной емкости соединяют нарезанный соломкой перец и протертую на терке морковь. Томаты пропускают через мясорубку и присоединяют к овощам. Когда бобовые будут готовы, их добавляют в получившуюся смесь. Компоненты заправляют маслом, сыплют сахар и соль.

Всё это помещают в сковороду, доводят до кипения, после чего уменьшают огонь и оставляют тушиться на полчаса. Уксус льют в самом конце. Лобио можно разложить по банкам и поставить в холод.

Лобио с помидорами

Этот вариант лобио можно готовить во время поста, поскольку оно получается нежирным, но питательным.

Ингредиенты:

  • фасоль красная – 200 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук репчатый – 400 г;
  • грецкие орехи – 2ст.л.;
  • помидоры – 200 г;
  • лук зелёный;
  • хмели-сунели – 200 г;
  • петрушка – 25 г;
  • растительное масло – 1ст.л;
  • кинза – 25 г;
  • соль;
  • перец чёрный молотый.

Бобовые предварительно замачивают в воде. Потом их ставят на плиту и варят до готовности. Очищенный лук нарезают крупно и обжаривают в подсолнечном масле. Томаты делят на кубики и отправляют вслед за луком.

С готовой фасоли сцеживают жидкость и присоединяют к помидорам и луку. Туда же сыплют соль и приправы, добавляют мелко порубленный чеснок. Блюдо должно тушиться ещё 15 минут.

Обжаренные и измельченные блендером орехи выкладывают за 5 минут до конца. Порезав зелень, добавляют ее в лобио и отключают огонь. Желательно, чтобы кушанье постояло под закрытой крышкой ещё 20 минут.

Лобио с шампиньонами

Включение шампиньонов в число ингредиентов придает блюду оригинальный вкус.

Список компонентов для него:

  • шампиньоны – 250 г;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • орех грецкий – 25 г;
  • кешью – 25 г;
  • фасоль красная – 1 стакан;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль.

Бобы рекомендуется залить водой на ночь. Утром их заливают новой водой и ставят вариться. Это займет не меньше полутора часов. Шампиньоны надо помыть и крупно порезать. Их помещают в горячее масло и обжаривают. Готовые грибы перекладывают на тарелку и соединяют с чесноком. Орехи измельчают ножом или блендером. Все компоненты перемешивают, заправляют солью и перцем.

Жемчужина грузинской кухни — лобио из фасоли

Лобио из фасоли (классический рецепт) — это вкусное грузинское блюдо преимущественно из красной, а иногда из белой или зеленой фасоли. С грузинского «лобио» так и переводится — «фасоль», а блюдо является закуской — горячим салатом.

Рецепты приготовления

Приготовить лобио можно как с мясом, так и по-вегетариански. Главное условие — правильно сочетать специи, чтобы добавить блюду аромат. В классическом рецепте лобио из красной фасоли обязательно есть кориандр, базилик, красный перец и чеснок. Чтобы придать блюду настоящий грузинский оттенок, в лобио добавляют хмели-сунели, приправу из сушеных специй и пряных трав, гордость национальной грузинской кухни.

Особую пикантность придают грецкие орехи, гранат и зелень. Традиционно лобио подают с испеченным на дровах грузинским хлебом тонис-пури, посыпав маринованным красным луком. Приготовить лобио в домашних условиях можно и из консервированной фасоли.

Лобио из белой фасоли (по-итальянски)

Примечателен этот рецепт и тем что он постный. Кстати, лобио готовят и с сыром, и с мясом. А подают с лавашом. В Грузии это блюдо выступает как горячая или холодная закуска. Но в обоих случаях технология приготовления разная и, если вы решите заказать лобио в ресторане или кафе — уточните у официанта рецептуру.

Ингредиенты:

  • Базилик сухой 0.5 ч. л.
  • Кинза свежая 1 пучок
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
  • Морковь 1 шт.
  • Орехи грецкие 100 г
  • Перец сладкий 1 шт.
  • Перец чёрный молотый 3 щепотка
  • Смесь хмели-сунели 0.5 ч. л.
  • Сок томатный 250 мл
  • Соль 1 ч. л.
  • Фасоль белая сухая 500 г
  • Чеснок 2 зубчик

Общая информация:

  • Время приготовления: 2 часа
  • Порции: 6 порций

Приготовление

  1. Для этого блюда возьмите: сухую белую фасоль, красный сладкий перец, репчатый лук, морковь, чеснок, грецкие орехи, пучок свежей кинзы, стакан домашнего томатного сока (можно заменить свежими помидорами), специи.
  2. Фасоль промойте, залейте водой и оставьте на ночь. После чего, слейте воду, в которой замачивалась фасоль, залейте свежей, добавьте несколько листочков лаврового перца и варите 90 минут на слабом огне. Лук и перец порубите крупными кубиками, а морковь нарежьте соломкой.
  3. Орехи очистите от скорлупы и измельчите. Сделать это можно при помощи блендера, ступы или ножа. Обжарьте лук, перец и морковь в разогретой сковороде с добавлением масла 5 минут. Потом добавьте толчёные орехи и специи. Обжаривайте овощи с орехами ещё 5 минут. Затем добавьте в сковороду стакан томатного сока, накройте крышкой и тушите 25−30 минут.
  4. Когда заправка будет готова — натрите 1 зубчик чеснока, посолите и дайте настояться. Порубите кинзу и натрите чеснок. Добавьте в отваренную фасоль овощную заправку, зелень и чеснок. Хорошенько перемешайте. Лобио накройте крышкой и настаивайте 5 минут. Подавайте горячим.
Лобио из стручковой фасоли

Вариация на тему знаменитого грузинского блюда. Вместо обычной красной, или белой фасоли, используется стручковая фасоль.

Ингредиенты:

  • Фасоль (стручковая) — 400 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — 1 зуб.
  • Помидор — 2 шт
  • Яйцо куриное (сырое) — 1 шт
  • Кинза — 1 пуч.
  • Соль
  • Перец черный (молотый)
  • Масло растительное (для жарки)

Общая информация:

  • Время приготовления: 30 минут
  • Порции: 4 порции

Приготовление

Свежую фасоль вымыть, отрезать «хвостики», если длинная — разрезать пополам. Подготовленную фасоль опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15 минут. Слить. Луковицу и чеснок очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс, обжарить в растительном масле до прозрачности лука. Добавить очищенные от шкурки (обдать кипятком, облить холодной водой и очистить) и нарезанные мелкими кубиками помидоры. Обжарить. Добавить фасоль и мелко нарезанную зелень кинзы, посолить, поперчить и тушить 5 минут. Вбить сырое яйцо, сразу хорошо перемешать и снять с огня. Готово! Приятного аппетита!

Лобио из консервированной фасоли

Это блюдо можно приготовить всего за 30 минут. Оно не просто вкусное, оно незабываемо вкусное, несмотря на то, что для его приготовления идет консервированная фасоль.

Ингредиенты:

  • консервированная красная фасоль — 2 банки по 450 мл
  • лук репчатый — 2 шт.
  • растительное масло — 6 ст. л.
  • томатная паста — 2 ст. л.
  • хмели-сунели — 1 ч. л.
  • винный или бальзамический уксус — 1 ст. л.
  • грецкие орехи — 100 г
  • чеснок — 4−5 зубчиков
  • винный или бальзамический уксус — 1 ст. л.
  • зелень (кинза, петрушка, зеленый лук)

Общая информация:

  • Время приготовления: 30 минут
  • Порции: 5 порции

Приготовление

На самом деле, лобио можно сделать и без орехов. Но с ними, конечно, вкуснее. Есть два варианта, выбирайте на свой вкус. Орехи можно измельчить очень мелко в блендере, почти в ореховую пасту. Мне очень нравится этот вариант. Второй вариант — потолочь орехи скалкой. В этом варианте в лобио будут встречаться кусочки орехов, что тоже не может не нравиться.

Выдавливаем чеснок через пресс. Чеснок с орехами перемешиваем, добавляем винный или бальзамический уксус. Перемешиваем заправку. Мелко режем зелень. В идеале, конечно же, кинзу. У меня была петрушка и зеленый лук. Лук нужно порезать мелкими кубиками, как обычно.

Добавляем на разогретую сковороду растительное масло, выкладываем лук. На небольшом огне жарим лук около 10 минут. Нам не нужно, чтобы лук горел и сильно поджаривался. В идеале — чтобы он стал прозрачным от масла и слегка позолотился. Добавляем томатную пасту и жарим на медленном огне вместе с луком 3 минуты.

Открываем фасоль, откидываем на дуршлаг. Выкладываем на сковородку с луком фасоль. Добавляем любимые приправы — хмели-сунели, кориандр. В лобио обязательно должен быть кориандр, это правильно. Конечно, он входит в состав хмели-сунели, но мне всегда хочется добавить еще ложечку кориандра. Тушим три минуты на медленном огне.

Снимаем фасоль с огня, добавляем столовую ложку винного или бальзамического уксуса. С простым не пробовал — мне кажется, лучше не стоит рисковать. Затем добавляем орехи с зеленью и аккуратно все перемешиваем. Даем настояться блюду минут 10, чтобы вкусы и ароматы смешались. Подавать можно и теплым, и холодным. Вот такое лобио из консервированной фасоли. Если честно, мне оно нравится даже больше ресторанного. Приятного аппетита!

Лобио из красной фасоли (по-грузински)

Здесь мы рассмотрим базовый рецепт лобио из красной фасоли. За счет разваренных бобов блюдо получается густым, насыщенным, сытным и обволакивающим. А специи и пряности придают потрясающий аромат и усиливают вкус.

Ингредиенты

  • 1 кг сухой красной фасоли
  • 1 стакан молотых грецких орехов
  • 5−6 луковиц, лучше красных
  • 1 стебель лука-порея
  • 1 острый зеленый перец, по желанию
  • 5−6 зубчиков чеснока
  • 1 средний пучок листового сельдерея
  • 1 средний пучок кинзы
  • Соль

Общая информация:

  • Время приготовления: 2 часа 30 минут
  • Порции: 8 порций

Приготовление

Замочите фасоль в холодной воде на 8 ч, затем воду слейте, налейте свежей — чтобы покрывала фасоль на 1 палец. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. После закипания воду слейте, снова налейте холодной воды и поставьте варить на средний огонь. Варите до полного размягчения фасоли, примерно 40 мин., периодически помешивайте. Разомните фасоль толкушкой для пюре прямо в кастрюле в процессе варки — для получения неоднородной густой массы.

Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками, лук-порей — тонкими кольцами, крупно порубите сельдерей. Порей, репчатый лук и сельдерей положите в лобио, перемешайте, дайте закипеть. Нарежьте чеснок, острый зеленый перец, если используете, и кинзу, сложите в ступку, положите соль и растолките. Грецкие орехи измельчите в блендере в импульсном режиме почти в пудру.

Смешайте всю подготовленную зелень и специи с перемолотыми грецкими орехами, положите в лобио и перемешайте. После закипания огонь убавьте, накройте крышкой и потомите примерно 10−15 мин. Положите лавровый лист, варите еще 5 мин. и выключайте. Подавайте горячим или остывшим.

Лобио с мясом из красной фасоли

Красная фасоль — наиболее богатый источник клетчатки. Она дает необыкновенное ощущение сытости. ВОЗ (всемирная организация здравоохранения) рекомендует ежедневно употреблять 20—40 г клетчатки, она способствует выведению токсинов из организма и стабилизации уровня сахара в крови. Эти калории не полнят, поэтому можно не бояться и готовить лобио из красной фасоли хоть каждый день.

Ингредиенты:

  • красная фасоль (500 грамм),
  • мякоть баранины (600 грамм),
  • помидоры (600 грамм),
  • репчатый лук (2−3 шт.),
  • реган (базилик),
  • чеснок (4−5 зубчиков),
  • кинза, укроп, острый перец, соль, растительное масло.

Общая информация:

  • Время приготовления: 3 часа
  • Порции: 4 порции

Приготовление

Предварительно отварим замоченную фасоль в течение 1,5 часов. Мясо для лобио готовим в самом начале. Нарежем мелкими кусочками и обжарим в растительном масле примерно полчаса. Добавляем нарезанный лук, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Нарезаем мелко зелень и перец, чеснок измельчаем в чесночнице — все отправляем к мясу в сковородку. Фасоль растереть, перемешать с остальными ингредиентами, оставить тушиться еще 5−7 минут.

Лобио с курицей в мультиварке

Поскольку белая фасоль готовится долго, использование мультиварки для приготовления лобио более чем оправдано. Куриная грудка в сочетании с белой фасолью сделают блюдо не только чрезвычайно вкусным, но еще и очень низкокалорийным.

Ингредиенты:

  • белая фасоль — 0,25 кг;
  • куриная грудка — 0,2 кг;
  • помидоры — 0,2 кг;
  • фиолетовый лук — 100 г;
  • грецкие орехи — 50 г;
  • растительное масло — 30 мл;
  • соль, зелень, специи — по вкусу.

Общая информация:

  • Время приготовления: 3 часа
  • Порции: 4 порции

Приготовление:

Предварительно замоченную и промытую фасоль положите в чашу мультиварки. Влейте в нее два мультистакана воды (всего 360 мл). Включите программу тушения на 1 час. Порежьте сырую куриную грудку небольшими кусками, положите ее к фасоли за 20 минут до завершения программы. В это же время блюдо подсолите и приправьте. Выньте фасоль с куриной грудкой из мультиварки. Чашу мультиварки помойте и тщательно протрите, чтобы она была сухой. Порежьте полукольцами лук.

Помидоры очистите от шкурки и протрите через сито. Мелко порубите грецкие орехи, порежьте зелень. Влейте в чашу мультиварки масло, положите лук и обжаривайте его 15 минут. Для этого подойдут программы «Жарка» или «Выпечка». Добавьте томатное пюре, специи, зелень и орехи. Верните в чашу мультиварки фасоль. Все перемешайте. Запустите программу «Тушение» на 30 минут.

Лобио с лори (ветчиной)

Рецептов лобио существует немало, но в любом случае, чтобы получить настоящее грузинское блюдо, нужно правильно приготовить фасоль. Перед приготовлением ее надо тщательно перебрать и замочить в холодной воде примерно на 12 часов. За это время необходимо менять воду 2−3 раза. Затем фасоль нужно тщательно промыть в проточной воде и только после этого ее можно варить. Фасоль варят следующим образом: заливают водой, доводят до кипения, варят на сильном огне 10−15 минут, затем воду сливают. Эти операции повторяют еще раз. Залив фасоль водой третий раз и доведя ее до кипения, огонь уменьшают до самого слабого и варят фасоль до готовности, примерно 1 час. За это время вода, в которой вариться фасоль, должна полностью выкипеть.

Ингредиенты

  • Фасоль красная — 500 г
  • Лори (нежирная ветчина) — 300 г
  • Лук репчатый — 3 головки
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Кинза — 50 г
  • Чабер, базилик — по 4−5 веточек
  • Масло подсолнечное — 2 ст. л.
  • Соль, перец красный молотый — по вкусу

Общая информация:

  • Время приготовления: 3 часа
  • Порции: 4 порции

Приготовление

  1. Подготовленную фасоль (см. выше) всыпать в кастрюлю, добавить ветчину одним куском, залить водой и варить фасоль до готовности. В процессе варки 2−3 раза добавить по 1/3 стакана холодной воды.
  2. Ветчину вынуть из кастрюли и нарезать мелкими кусочками.
  3. Лук мелко нарезать, обжарить на подсолнечном масле, добавить к фасоли.
  4. Зелень мелко нарезать. Чеснок растолочь и добавить вместе с зеленью, посолить, поперчить, добавить кусочки ветчины и перемешать.

Правила и тонкости приготовления

Поскольку фасоль имеет нескольких видов, то и подход в её приготовлении будет различаться:

  • красная фасоль, как более плотная и жёсткая по структуре, требует длительного замачивания в воде перед варкой;
  • белая фасоль мягче, поэтому положить в воду её можно и на меньший срок;
  • спаржевая или стручковая фасоль не требует замачивания, она готовится сразу после мытья и очистки от боковых пленок, если они есть на стручке. Нежнее лобио будет из совсем молодых молочных побегов.

Поскольку фасоль — бобовое растение, то оно может вызвать газообразование в кишечнике человека. Для ликвидации этого и попутно для ускорения варки при замачивании можно добавить в воду столовую ложку обычной соды, а потом промыть фасоль перед отвариванием.

Также готовое блюдо может иметь разный вид и консистенцию: в виде пасты, которую можно намазывать на хлебные изделия или кушать, как пюре и в целом виде.

Чтобы добиться мягкой формы пасты, стоит применить блендер с насадкой для пюре либо пропустить через мелкую решётку в мясорубке. Для придания колорита лобио можно применять два-три вида фасоли — это сделает его ярче и разнообразнее по вкусу.

Изучив все вышеперечисленное, а также ознакомившись с рецептами, приведенными в нашей статье, вы по-праву можете считаться экспертов в вопросах о том, как приготовить лобио из фасоли.

Уолтер Ривз: Садовник Джорджии

Phaseolus vulgaris
Фасоль может быть самым разнообразным садовым овощем, занимая второе место после томатов по популярности. Обычные бобы, вероятно, происходят из Южной Америки и выращивались там за столетия до того, как их начали выращивать европейцы.

• Более подробную информацию можно найти в Книге фруктов и овощей Джорджии Уолтера Ривза и Фелдера Рашинга

• См. Также:

Ростки фасоли

(неработающая ссылка)

Домашняя садовая фасоль

Садоводство Джорджии

(неработающая ссылка)

Календарь огорода

(неработающая ссылка)

План небольшого сада

(неработающая ссылка)

Когда собирать овощи

(неработающая ссылка)

Все бобы относятся к семейству бобовых, Leguminosae , которые могут извлекать и использовать азот из воздуха.Большинство бобов выращивают ради семян и стручков. Нежные стручки, которые используются до созревания семян, называются фасолью, потому что стручки легко ломаются при сгибании. Бобы могут быть зелеными или желтыми (восковые бобы). Бобы из скорлупы, такие как лимас, собирают до созревания, а семена удаляют или очищают от скорлупы. Для получения семян выращивают сухие бобы, которым дают созреть перед сбором урожая и очищают от стручков для использования. Бобовые растения могут быть кустовыми или побегами. Полозья называются бобами; им можно позволить вырастить виноградную лозу по земле, но садовники обычно выращивают их на опорах.

КОГДА ЗАСЕДАТЬ

Сеять семена примерно за 2 недели до последней даты последних заморозков; эти нежные растения не переносят заморозков. Посадка семян каждые 3 недели до начала августа обеспечит бесперебойную поставку свежей фасоли (ПРИМЕЧАНИЕ: посаженная в конце лета фасоль, как и другие летние овощи, более восприимчива к поражению насекомыми и засухе.

ГДЕ ПОСАДИТЬ

Место с солнечным светом не менее 6 часов в день и хорошо дренированной почвой принесет вам полезные бобы.Если дать им место под открытым небом (достаточно 8-10 часов), они станут еще счастливее. Полезные бактерии необходимы для фиксации азота, и, если бобы никогда не выращивались в саду, вам может потребоваться добавить в почву полезные бактерии. В садовых магазинах или в садовых каталогах они указаны как инокулянты для бобовых.

КАК ЗАСЕДАТЬ

Подготовить почву для посадки. Посейте семена кустовых бобов на расстоянии 2-3 дюймов друг от друга и засыпьте их 1-дюймовым слоем почвы. Сейте семена стручковой фасоли на расстоянии 6 дюймов друг от друга рядами вдоль изгороди или решетки, или высейте их на холмах по 6 семян вокруг столбов, расположенных на расстоянии 3 футов друг от друга; затем покройте семена 1 дюймовым слоем почвы.Возможно, вам придется помочь бобам положить их на опоры — они скручиваются против часовой стрелки. Сделайте трехполюсный вигвам, привязанный к вершине, или отдельные опоры привода, надежно закрепленные в земле на каждом холме. Если почвенные насекомые причиняли беспокойство, повреждая корни или стебли до того, как они появились, вам, возможно, придется применить одобренный гранулированный или смешанный с водой инсектицид садовой почвы, смешанный или используемый в соответствии с инструкциями, для защиты семян по мере их прорастания. Бобы могут плохо прорасти, если их держать слишком влажными, поэтому мы не можем переоценить важность хорошего дренажа.Увлажняйте их во время посадки, но не держите их постоянно во влажном состоянии.

УХОД И ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Фасоль не требует особого ухода, за исключением регулярной прополки и достаточного количества воды в сухую погоду. Растениям нужно около 2,5 см воды в неделю. Вредители могут поражать посадки, но ежегодное перемещение посадки фасоли в другое место в саду уменьшает проблемы с вредителями. Нанесите утвержденный инсектицид для борьбы с бобовыми жуками, которые поедают дыры в листьях. Посадка устойчивых к болезням сортов будет иметь большое значение для получения хорошего урожая фасоли.Во избежание распространения болезни не обрабатывайте влажные бобы. Заболевания включают мозаику бобов (пораженные растения становятся желтовато-зелеными и не дают бобов) и бактериальный ожог, о чем свидетельствуют коричневые пятна на листьях или пятна на стручках, пропитанные водой.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Полюсные бобы собирать намного проще, чем кустарниковые, потому что они находятся в воздухе и при этом не нужно наклоняться. Они также дают больше урожая от одного посева, чем кустовые.В исключительно жаркую погоду опыление может быть плохим, в результате чего будет мало бобов. Пыльце не удается прорасти пыльцевую трубку через пестик, а неоплодотворенная яйцеклетка не может расти. Однако не беспокойтесь; производство возобновится, когда погода станет более умеренной. Собирайте фасоль, когда стручки станут твердыми и полностью удлиненными, но до того, как семена начнут набухать. Регулярно собирайте фасоль, чтобы растения продолжали плодоносить. Ожидайте, что сможете собрать кустовые бобы 2 или 3 раза, а затем выбросить посевы. Собирайте стручковые бобы весь сезон; они будут продолжать плодоносить, если их собирать в чистоте.Собирайте фасоль лима, когда семена станут нежными, зелеными и полностью развитыми. Если вы подождете, пока они перезреют, они будут жесткими и мучнистыми. Лимас можно оставить созревать и собирать в виде сушеных бобов, хотя сухие бобы редко выращивают в приусадебных участках, потому что их так недорого покупать. Если вы решили выращивать их, собирайте урожай после того, как стручки высохнут и начнут раскалываться. Поднимите зрелые растения и повесьте их в сухом месте, пока стручки не расколются.

СОРТА

Разновидность
Дней до погашения
Комментарии

Темно-красная почка
95
Для супа с чили

Great Northern
90
Half runner, белый

Pinto
90
Стандарт на мексиканском языке, полураннер

Белая почка
90
Куст белый, фасоль почковидная

Blue Lake
58
Устойчивый к мозаике

Буш Кентукки Чудо
57
Длинные плоские стручки

Contender
50
Устойчивый к мозаике

Дерби
57
AAS

Jade
53
Длинные узкие стручки

Лабрадор
57
Лучшее для более прохладного климата

Tendercrop
55
Устойчивый к мозаике

Tendergreen Improved
54
Устойчивый к мозаике

Topcrop
50
Мясо

Фордхук 242
75
AAS

КУСТАРНИК ЛИМА, МАЛЕНЬКИЙ

Baby Fordhook
70
Мелкая фасоль

Eastland
70
Высокая урожайность

Henderson
65
Плоские контейнеры

Джексон Уандер
65
Пурпурные пятна

Thorogreen
66
Высокорослые растения

ЛИМА ПОЛЮС

Король сада
88
Вкусно

Prizetaker
90
Гигантские семена

Сева
72
Бэби Лима

ПОЛЮС

Blue Lake
65
Устойчивый к мозаике

Кентукки синий
65
AAS; тяжелый продюсер, длинный сезон

Kentucky Wonder
65
Хороший вкус

Воск Kentucky Wonder Wax
68
Желтый

Purple Pod
65
Сильный урожай

Romano
60
Плоские контейнеры

Scarlet Runner
70
Новинка

ПУРПУРНЫЙ БУШ

Роялти
55
Бобы кустовые пурпурные оригинальные

ROMANO

Буш Романо
56
Вкусные широкие плоские стручки

Jumbo
55
Большой итальянский тип

Roma II
53
Широкие плоские коробочки

Романо 942
57
Гибрид

Воск Romano
59
Желтый

ВОСКОВУШКА

Cherokee Wax
50
Устойчивый к мозаике

Goldcrop
54
AAS

Golden Wax
50
Без струн

Goldkist
56
Устойчивый к коррозии

Pencilpod Wax
58
Круглые стручки в виде карандашей

Тонкий воск
55
Ранняя окраска

Традиционный способ употребления лобио (тушеная фасоль (принт № 19378899).Карточки

Принт в рамке с изображением традиционного способа есть лобио (тушеные бобы) в керамическом горшке. Грузинская традиционная еда

Традиционный способ съесть лобио (тушеные бобы) в керамической посуде. Грузинская традиционная еда. Тбилиси, Грузия. Кавказ

Мы рады предложить этот принт Маурисио Абреу в сотрудничестве с Discover Images by AWL

.

Discover Images by AWL — ведущий мировой бренд высококачественных фотографий путешествий

© Маурисио Абреу / AWL Images

Идентификатор носителя 19378899

Азия Азиатский Бобы Пиво Столицы Столица Кавказ Центральная Азия Города Город Деликатесы Деликатес Обед Дзвели Дзвельский район Евразия Европа Европейский Еда Гастрономия Грузия Грузинский Лобио Обед Обед Маурисио Абреу Еда Старый город Старый Тбилиси Старый город Тбилиси Тбилиси Туристическая достопримечательность Традиция Традиционный Традиционная пища Традиции Пункт назначения Направления для путешествий

14 дюймов x 12 дюймов (38 x 32 см) в современной раме

Наши современные репродукции в рамке профессионально сделаны и готовы повесить на вашу стену

проверить

Гарантия идеального качества пикселей

проверить

Сделано из высококачественных материалов

проверить

Изображение без кадра 24.4 x 16 см (прибл.)

проверить

Профессиональное качество отделки

check

Размер продукта 37,6 x 32,5 см (прибл.)

Наши водяные знаки не появляются на готовой продукции

Рамка под дерево, на карточке, печать фотографий архивного качества 10×8. Габаритные внешние размеры 14×12 дюймов (38×32 см). Экологически чистые и озонобезопасные молдинги Polycore® шириной 40 мм x 15 мм выглядят как натуральное дерево, они прочные, легкие и их легко повесить. Биоразлагаемый и сделанный с использованием нехлорированных газов (без токсичных паров), он эффективен; производя 100 тонн пенополистирола, можно спасти 300 тонн деревьев! Отпечатки глазируются легким небьющимся акрилом с оптической прозрачностью (обеспечивающим такую ​​же общую защиту от окружающей среды, как и стекло).Спинка — прошитый ДВП с прикрепленной пилообразной подвеской. Примечание. Чтобы свести к минимуму обрезку оригинального изображения, для оптимального макета и обеспечить безопасность печати, видимый отпечаток может быть немного меньше

Код товара dmcs_19378899_80876_736

Пазл Печать в рамке Фотографическая печать Печать на холсте Плакат Печать Поздравительные открытки Художественная печать Печать в рамке Установленное фото Премиум обрамление Металлический принт Стеклянная рамка Сумка Акриловый блок

Категории

> Азия > Грузия > Тбилиси

> Европа > Связанные изображения

Полный диапазон художественной печати

Наши стандартные фотоотпечатки (идеально подходят для кадрирования) отправляются в тот же или на следующий рабочий день, а большинство других товаров отправляется на несколько дней позже.

Пазл (34,04 — 46,21 доллара)
Пазлы — идеальный подарок на любой случай

Принт с рамкой (54,72 доллара — 279,73 доллара)
Наши современные репродукции в рамке профессионально сделаны и готовы повесить на вашу стену

Фотопечать (15,80–182,43 долл. США)
Наши фотопринты напечатаны на прочной бумаге архивного качества для яркого воспроизведения и идеально подходят для кадрирования.

Печать на холсте (36 долларов.48 — 304,05 долл. США)
Профессионально сделанные, готовые к развешиванию Отпечатки на холсте — отличный способ добавить цвет, глубину и текстуру любому пространству.

Печать плакатов (13,37–72,97 долларов США)
Бумага для плакатов архивного качества, идеально подходит для печати больших изображений

Поздравительные открытки (7,26–14,58 долларов США)
Поздравительные открытки для дней рождения, свадеб, юбилеев, выпускных, благодарностей и многого другого

Fine Art Print (36,48 — 486,49 долларов)
Наши репродукции репродукций произведений искусства соответствуют стандартам самых критичных музейных кураторов. Они имеют мягкую текстурированную естественную поверхность, что делает их еще лучше, чем оригинальные произведения искусства.

Печать в рамке (54,72–304,05 долл. США)
Наш оригинальный ассортимент британских принтов в рамке со скошенным краем

Фото ($ 24,32 — $ 158,10)
Фотопринты в держателе для карт с индивидуальным вырезом, готовые к обрамлению

Premium Framing (109,45 — 352,70 долларов)
Наши превосходные фоторамки премиум-класса профессионально изготовлены и готовы повесить на вашу стену

Metal Print (71,76 — 485,28 долларов)
Изготовленные из прочного металла и роскошной техники печати, металлические принты оживляют изображения и добавляют современный вид любому пространству

Стеклянная рамка (27 долларов.96 — 83,93 доллара США) Крепления из закаленного стекла
идеально подходят для настенного дисплея, а меньшие размеры также можно использовать отдельно с помощью встроенной подставки.

Большая сумка (36,43 доллара США)
Наши сумки-тоут сделаны из мягкой прочной ткани и оснащены ремнем для удобной переноски.

Acrylic Blox (36,48–60,80 долларов США)
Обтекаемая, современная односторонняя привлекательная настольная печать

стручковая фасоль с зеленью и чесночным йогуртом (мцване лобиос борани)

Это сезон стручковой фасоли (также известной как французская фасоль, мелкая фасоль, стручковая фасоль), хотя я только что покупаю фасоль с рыночного прилавка, а не из моего сада .Еще в апреле, когда все порядочные садоводы сеяли бобы, я был в Тоскане с моим дорогим К. и тремя нашими маленькими детьми, поэтому некоторые из моих овощей будут созревать позже, чем обычно в этом году, поскольку они были посажены или посеяны. позже, чем они в идеале должны были быть посажены или посеяны 🙂

Сегодняшний рецепт — ароматное Грузинское (= страна в Кавказском регионе, а не штат в США :)) овощное блюдо с множеством трав и чесночным соусом йогуртовая заправка.Простой в приготовлении (а зимой вы можете обмануть, используя замороженные бобы) и отличный способ использовать самые разные травы с вашего участка или заднего двора.

Наслаждайтесь!

Здесь вы найдете все грузинские рецепты Нами-Нами.


Зеленая фасоль ( haricots verts ) на рынке в Лионе во Франции, август 2009 г.

Зеленая фасоль по-грузински с травами и чесночным йогуртом
( Rohelised oad ürtide ja küüslauguse jogurtikastmega)

450 г зеленой фасоли
1 нарезанная луковица
4 столовые ложки сливочного масла
0.25 чайных ложек молотой корицы
щепотка молотых гвоздик
свежемолотого черного перца
мелко нарезанных свежих трав, в том числе (пурпурного) базилика, эстрагона, кориандра / кинзы, укропа, пикантных блюд

Йогуртовая заправка:
250 г процеженного греческого йогурта
1 маленький чесночная перчатка, измельченная
0,5 чайной ложки соли

Гарнир:
1 столовая ложка свежей мяты, мелко нарезанной

Обрезать бобы, разрезать на 2 или 3 части и бланшировать в подсоленной воде в течение нескольких минут или до al dente .Осушать. (Если вы используете замороженные бобы, они предварительно приготовлены, и их нужно просто разморозить.)

Нагрейте масло на большой сковороде / сковороде, добавьте нарезанный лук и обжарьте до полупрозрачности. Добавьте предварительно приготовленную фасоль, затем приправьте корицей, гвоздикой, перцем. Осторожно обжаривайте на среднем огне, время от времени помешивая, пока фасоль полностью не приготовится и не станет мягкой.

Одновременно приготовьте йогуртовую заправку. Поместите измельченный зубчик чеснока и соль в миску и измельчите до состояния пасты (или просто используйте мелкую терку Microplane).Смешать с йогуртом. Отложить в сторону.

Добавьте измельченные травы к приготовленной зеленой фасоли, тщательно перемешайте и нагревайте еще минуту. Переложите фасоль в сервировочную миску, сбрызните йогуртовой заправкой.

Украсить мятой. Подавать горячим или комнатной температуры.

Набор студентов / Регистрация / Приветственный центр / Учебные мероприятия

Развлекайтесь, играя в это упражнение по подсчету бобов и цветочных горшков, используя самые простые материалы! Игривые практические математические задания для детей дошкольного и школьного возраста, которые можно легко адаптировать, чтобы при необходимости усложнить задачу.

Проезд

  • Положите несколько простых бобов в корзину, а затем напишите числа от 1 до 20 на некоторых горшках для цветов (очень дешево в садовом центре), используя перманентный маркер Sharpie. Разложите их, чтобы они могли играть на столе.
  • Попросите детей внимательно пересчитать бобы в соотношении 1: 1 и убедиться, что у них есть правильное количество на каждое число / горшок.
  • Попросите их поставить горшки в правильном порядке и прочитать числа.
  • Вы можете представить идею сложения двух горшков, полных бобов, чтобы найти общее количество, или даже перейти к вычитанию для детей старшего возраста. Работа по упорядочиванию горшков с числами также является важным шагом, так как гарантирует, что они используют правильное соответствие 1: 1 при подсчете каждого зерна. Мы рекомендуем им перемещать их при подсчете, чтобы убедиться, что они не делают ошибок при подсчете.

Чему они учатся во время игры
  • Распознавание цифр до 5, затем до 10, затем до 20
  • Счет с использованием соответствия 1: 1
  • Номера для заказа, подсчет предметов до 10, а затем до 20
  • Объединение маленьких наборов чисел
  • Вычитание небольших наборов чисел

Устройте веселое игровое задание по математике, используя спагетти, застрявшие в пластилине, и коробку разноцветных бусинок! Прекрасно подходит для развития мелкой моторики, тренировки счета, распознавания цифр и создания простых узоров в практической неограниченной манере.

  • Разложите шарики из пластилина с воткнутыми в них сухими шпажками для спагетти.
  • Рядом с ним есть коробка, полная цветных деревянных бусин для продевания ниток разных размеров и форм.
  • Создайте несколько карточек с цифрами (сделайте это очень просто, написав на квадратах карточки.)
  • Попросите детей составить собственные выкройки из бусинок и отсчитать числа в соответствии с карточками.

Чему они учатся во время игры
  • Щипцы с тонким двигателем, устойчивое ручное управление, нарезание резьбы.
  • Подсчет с использованием соответствия 1: 1.
  • Распознавание цифр до 20.
  • Надежный подсчет до 20 предметов.
  • Сопоставление и создание простых повторяющихся узоров.

Грузинский застолье | Дешевая свекла

Рич потерял свои кухонные привилегии. Запрет был наложен после того, как в прошлый четверг я пришла домой на затопленную кухню. Сначала я не был уверен, откуда это, но вскоре стало ясно, что утечка происходит из-за сломанного мусоропровода.Я могу только предположить, что виновником был когда-то утерянный пестик (как в ступке и), обнаруженный Ричем, когда его сжевало мусорное ведро на прошлой неделе. Хорошие новости: теперь у меня новый мусоропровод; спасибо, шеф Парр! Плохие новости: у меня еще есть ступка без пестика.

Перенесемся в вечер вторника, когда я был на грузинском застолье. Нет, это был не вечер персиков и орехов пекан, а ужин и лекция о Республике Грузия, которая, как я узнал, на самом деле является перекрестком между Восточной Европой и Западной Азией.Это был один из нескольких семинаров по еде, вину и искусству, которые моя школа предлагает в этом семестре, и на который я в полной мере использовал скидку для студентов. Лектором была Дарра Гольдштейн, профессор русского языка в колледже Уильямс и автор книги «Вегетарианский очаг», , из которой сделан потрясающий рецепт чечевицы и лука-порея. Но самое главное, д-р Гольдштейн — основатель и главный редактор феноменального научного журнала о еде Gastronomica , который недавно был удостоен награды Best Food Magazine 2010 года на церемонии Gourmand Awards.

Согласно одной грузинской легенде, Бог сделал перерыв на ужин, создавая мир. Он настолько увлекся едой, что случайно споткнулся о высокие пики Кавказа, пролив пищу на землю внизу. Земля, благословленная объедками Небесного стола, была Джорджия.

Этот праздник был вторым из двухдневных мероприятий. Накануне вечером была лекция об экологически чистой икре, которая, по словам одной из женщин за моим столом, также включала шесть отдельных стопок водки.Наш замечательный ужин, который был приготовлен студентами программы кулинарного искусства, также включал алкоголь. Кейт Джонсен из Daqopa Brands прилетел из штата Вашингтон, чтобы подать нам шесть вин, три белых и три красных. На самом деле, возможно, мне понравилось больше, чем мои шесть. Когда стройный молодой афроамериканец в темном костюме и золотом галстуке-бабочке сел за мой стол, я наклонился и спросил: «Можно ли предположить, что сегодня вечером ты не будешь пить вино?» Он улыбнулся и подтвердил мою догадку.«Я знаю все об ограничениях в питании, я вырос кошерным. Я полностью понимаю. В прошлом семестре я также написал 20-страничный доклад, в котором анализировал сериал « Человек против еды » и увековечение пищевых отходов в американской культуре. С религиозной точки зрения, это было бы оскорблением для Бога, если бы это вино вылили в канализацию ». Он засмеялся и передал мне свое вино.

А само застолье? Мы начали с хачапури , масляного хлеба, полного соленого сыра, которым мы наслаждались, пока Гольдштейн демонстрировал приготовление в передней части комнаты. Табака , плющеная курица, которую традиционно едят руками, чтобы получить каждый кусочек мяса, подавали с нортскали, — чесночным соусом, сбрызнутым сверху. На стороне были mtsvane lobios borani , приправленные пряностями зеленые бобы с чесночным йогуртовым соусом, и чархлис , свекольное пюре с кориандром и грецкими орехами. На десерт у нас были фиолетовые пеламуши , виноградный сок и кусочки кукурузной муки, а также свежие фрукты. Все рецепты можно найти в издании Goldstein The Georgian Feast, победителя в 1994 году премии Julia Child Book of the Year, которую получили все участники.

Мы пили Брют Винтаж Резерв Багратиони 2001 года, Милдиани Катстиели 2007 года, Слезы фазана 2008 года Ркацители, Виноградники Саперави Кондоли 2007 года, Муказани Телиани Валли 2006 года и Хванчкара Рача 2009 года. Если бы я был более искушенным (и если бы я был более трезвым), я мог бы сказать вам, что у нас было с каждым курсом. Мне больше всего понравились «Слезы фазана», они были очень сладкими и медового цвета.

Зеленые бобы были настолько великолепны, что я фактически открыл книгу на странице 153, чтобы я мог прочитать рецепт за столом.На этой неделе у меня дома были и йогурт, и стручковая фасоль, так что я очень обрадовался. А потом я подошел к линии, где я должен был использовать ступку и пестик, чтобы растолочь зубчик чеснока с солью до состояния пасты. «Ага!» — завопил я, возможно, слишком громко для всей комнаты. (Я виню в этом слезы фазана. Я сочувствующий глашатай.)

Я сделал эти зеленые бобы сегодня вечером и попытался создать тот же эффект, измельчив чеснок с солью в пасту на разделочной доске. Это заняло довольно много минут, и с ступкой и пестиком было бы проще простого.Это блюдо было настолько восхитительным, я думаю, что Рич заменит мое когда-нибудь в эти выходные.

Зеленая фасоль с йогуртом (Мцване Лобиос Борани)

из Грузинский пир Дарра Гольдштейн

Гольдштейн пишет: « Борани — это блюдо из вареных овощей, в которое добавлен йогурт; в более сложной версии добавляется еще и жареный цыпленок. Грузинский borani похож на персидский borani-e или индийский boorani, все наследие монгольского влияния.”

Обслуживает от 4 до 6.

Состав

Зеленая фасоль 1 фунт, очищенная

1 очищенная и измельченная луковица

6 столовых ложек (3/4 стика) сливочного масла

1/4 чайной ложки корицы

Щепотка молотых гвоздик

Перец черный свежемолотый

1 небольшой зубчик чеснока, очищенный и крупно нарезанный

1/2 чайной ложки соли

1 стакан простого йогурта

1/4 стакана ледяной воды

1/2 стакана нарезанных свежих трав (базилик, эстрагон, кинза, петрушка, укроп, летний чабер) — сегодня вечером я использовала только эстрагон, и это было фантастически.Грузинская кухня полна кинзы, поэтому, если вы хотите быть максимально аутентичными, это ваш выбор.

1 столовая ложка нарезанной свежей мяты (по желанию)

В большой кастрюле с кипящей водой варить бобы 4–5 минут, пока они не станут мягкими и хрустящими. Тем временем на большой сковороде обжарьте лук в 4 столовых ложках сливочного масла до мягкости.

Слейте воду из бобов и крупно нарежьте их (каждая фасоль должна быть на 2–3 части). Добавьте фасоль к луку вместе с оставшимися 2 столовыми ложками сливочного масла.Добавьте корицу, гвоздику и перец. Готовьте под крышкой 10-15 минут, пока фасоль не станет очень мягкой.

В ступке измельчите чеснок с солью до состояния пасты. Взбейте йогурт с ледяной водой и добавьте его к толченому чесноку.

Добавьте свежую зелень в фасоль и готовьте еще 1 минуту, затем переложите на тарелку. Вылейте йогурт на фасоль и при желании украсьте свежей мятой.

Я закончил тем, что сегодня вечером полил йогуртовым соусом все, что было на моей тарелке, — капусту и кус-кус.Я думаю, ты захочешь сделать то же самое.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Как вырастить кустовую фасоль

Phaseolus vulgaris

Бобы кустовые — одна из лучших культур для выращивания начинающим садовником. Начинать выращивать их с посевного материала очень просто, они не требуют шпалерования и обеспечивают легкую окупаемость вложенных средств.

И нет ничего лучше, чем наблюдать, как ростки фасоли появляются из почвы.

В то время как более мелкие семена других садовых растений могут заставить вас гадать, является ли каждый крошечный росток сорняком или нет, эти сеянцы не оставляют сомнений — их легко распознать.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

Я расскажу все, что вам нужно знать о выращивании кустовой фасоли в вашем огороде.

Прежде чем мы начнем, рассмотрим, что будет в этом руководстве:

Что такое фасоль?

Сорта кустовых и полевых бобов относятся к одному и тому же виду, Phaseolus vulgaris , также называемому «обыкновенными бобами».”

Эти два типа растений отличает способ их роста — с общей тенденцией к определенному или неопределенному росту, термины, с которыми вы, возможно, знакомы, читая о сортах томатов .

Детерминантные растения имеют тенденцию вырастать в более мелкие, кустистые формы, и все их плоды созревают сразу.

С другой стороны, индетерминантные растения просто продолжают расти, требуя решеток или клеток, и продолжают плодоносить до тех пор, пока что-то их не остановит — обычно это холодная погода.

Бобы обыкновенные, которые выращиваются как однолетних , также имеют это различие .

Вместо того, чтобы вырастать и подниматься, как это делают полюсные сорта, кустовые бобы вырастают в небольшие кустистые формы, обычно два фута в высоту или меньше.

Они более практичны для начинающих садоводов, которые только начинают разбираться в проблемах, или тех, кто просто не хочет включать решетку в свой садовый дизайн .

Выращивание и история

Бобы обыкновенные — одомашненные разновидности дикорастущих растений , P.vulgaris , который произрастает на большой территории Латинской Америки, от северной Мексики до Анд в северной Аргентине.

В своем естественном ареале дикие бобы растут в умеренном или субтропическом климате как однолетние или недолговечные многолетники, и они уязвимы для повреждений от морозов .

Культурные бобы обыкновенные (в том числе кустовые и якорные) являются потомками этого дикого растения.

Когда вы выращиваете эти овощи в своем саду, вы следуете древней традиции.Согласно руководству по выращиванию , опубликованному Корнельским университетом в качестве дополнения к их программе обучения садоводству, люди выращивают их более 7000 лет.

Как сеять

Переходя к более практическим знаниям, когда вы будете готовы к выращиванию, лучше всего сеять кусты и другие виды бобов прямо в почву — они плохо себя чувствуют при пересадке.

Их можно успешно выращивать в контейнерах с минимальной глубиной восьми дюймов.Ширина или диаметр вашего горшка определят, сколько растений вы сможете вырастить. Ознакомьтесь с нашей статьей, чтобы узнать больше о выращивании фасоли в контейнерах ( скоро появится !).

Кроме того, это растения для теплого сезона, которые не следует сажать до последних заморозков.

Эти семена лучше всего прорастают при температуре почвы 70-80 ° F. Если у вас есть сомнения относительно температуры вашей почвы, вы можете проверить ее с помощью термометра для почвы.

Когда вы будете готовы к посадке, посейте семена на один дюйм глубиной и на расстоянии трех дюймов друг от друга.Между рядами должно быть 18-24 дюйма.

Если вы сеете в контейнеры, расположите семена на расстоянии трех дюймов друг от друга и не менее 2 дюймов от стенок горшка.

Мне нравится пальцем протыкать в почве ямки глубиной в дюйм, бросать по одному семени в каждую ямку, а затем засыпать ямки почвой.

Осторожно промокните почву, накрыв семена. Эта техника — обеспечение контакта между семенами и почвой — помогает повысить шансы прорастания.

Затем аккуратно полейте только что посеянные семена, используя настройку разбрызгивателя на лейке или насадке для шланга.

Обычно эти семена прорастают через 8-10 дней. Если при посадке температура почвы ниже 60 ° F, прорастание будет отложено, и для прорастания саженцев может потребоваться две недели или больше.

Как расти

Эти овощи довольно легко выращивать, но ваши шансы на получение обильного урожая значительно увеличатся, если вы создадите для своих молодых растений условия, которые они предпочитают.

Климат

Бобы кустовые лучше всего растут, когда температура окружающего воздуха находится в диапазоне 65-85 ° F.

Как упоминалось выше, температура почвы для прорастания должна быть от 70 до 80 ° F. Если температура почвы при посеве ниже 60 ° F, семена могут сгнить в земле, прежде чем у них появится шанс прорасти.

Если у вас прохладная весенняя погода, наберитесь терпения. Лучше подождать и посеять семена, когда температура повысится.

Вы также можете проводить севооборот каждые две недели для непрерывного сбора урожая в летние месяцы.

Просто убедитесь, что вы посеяли последний урожай как минимум за 60-70 дней до средней даты первых заморозков, в зависимости от дней до созревания выбранного вами сорта.И убедитесь, что вы сеете последний урожай как минимум за 60-70 дней до средней даты первых заморозков, в зависимости от дней до созревания выбранного вами сорта.

Солнце

Этим растениям требуется полное солнце — это означает от шести до восьми часов прямого солнечного света в день в большинстве регионов .

Как и большинство садовых овощей, кустарниковая фасоль хорошо переносит тень, но при выращивании на полном солнце они будут более урожайными и сильнорослыми.

Почва

Бобы кустарниковые предпочитают глину или суглинок или нейтральную или слабокислую почву с pH от 6.0 и 7.0.

Проведите тест почвы , чтобы узнать больше о садовой почве и определить ее pH — или вы можете использовать pH-полоски, чтобы самостоятельно проверить pH вашей почвы.

Ваша почва должна быть хорошо дренированной и богатой органическими веществами, поэтому перед тем, как сеять семена, добавьте немного компоста в почву на глубину около шести дюймов.

Ваша садовая почва также должна быть рассыпчатой, а не уплотненной, чтобы прорастающие семена могли легко вырастать из земли.

Чтобы избежать уплотнения почвы, практикуйте низкую или нулевую обработку почвы и всегда избегайте ходьбы и стояния на грядках.

Удобрение

Бобовые культуры, такие как фасоль, собирают необходимый им азот из воздуха. Добавление слишком большого количества удобрений будет способствовать росту листьев вместо образования стручков, поэтому не используйте удобрения, содержащие тяжелый азот.

Я использую хорошо перепревший овечий навоз, органический компост и червей , чтобы обеспечить свой урожай дополнительными органическими веществами, органическими удобрениями и полезными почвенными микробами, которых нет в синтетических удобрениях.

Верно, возможно, вам не понадобится использовать синтетические удобрения, если вы смешиваете компост с почвой.В публикации об удобрениях Джона Траунфельда, специалиста по распространению знаний, и соавторов из Университета Мэриленда авторы поддерживают следующую мантру:

«Подайте почву в первую очередь! Самый надежный способ улучшить рост растений — это регулярное добавление органических веществ, таких как компостированные дворовые отходы. Органическое вещество улучшает структуру почвы, медленно высвобождает питательные вещества и увеличивает полезную микробную активность ».

Чтобы восполнить любой дефицит почвы, обратитесь к тесту почвы и внесите соответствующие поправки.

Полив

Хотя эта культура требует хорошего дренажа, ей также необходимо постоянное увлажнение.

После посева поддерживайте грядки или другие участки с посадкой влажными, но не заболоченными, до тех пор, пока они не прорастут.

Эксперты отделения Университета Джорджии рекомендуют проводить полив дважды в неделю после укоренения растений.

Однако, поскольку эти растения склонны к грибковым заболеваниям, обязательно поливайте их в начале дня, чтобы листва успела высохнуть до наступления темноты, и старайтесь направлять воду к корням растений, а не поливать сверху.

Советы по выращиванию

  • Разложите мульчу на 3-4 дюйма ниже растений, чтобы предотвратить рост сорняков.

  • Густые насаждения помогают предотвратить рост сорняков.
  • Не спешите сажать растения, если температура все еще немного прохладная.
  • Засейте семена бактериями Rhizobium перед посевом.
  • Частая уборка будет способствовать продолжению производства стручков.

  • Традиционные посадки-компаньоны рекомендуют избегать выращивания бобовых с луком.
  • Эти овощи можно выращивать в контейнерах.

Сорта на выбор

Бобы кустовые бывают разных цветов — различных оттенков зеленого, желтого и пурпурного, а также пестрые комбинации двух из этих оттенков.

Эти сорта также делятся на следующие категории:

  • Snap — Эти сорта, также известные как зеленая фасоль, используются в свежем виде.
  • Шелушение — Стручки крепкие, поэтому едят только семена.
  • Сухой — Стручкам позволяют полностью созреть и высохнуть на растении перед сбором урожая, и их можно хранить в качестве источника зимнего корма.
  • Двойное назначение — Некоторые сорта можно употреблять в пищу молодыми, в виде зеленых стручков, или дать им созреть и использовать для лущения или сушки.

Несмотря на то, что существует множество интересных сортов для лущения и сухих сортов, в этой статье я сохраню свои рекомендации по выбору сортов, предназначенных для употребления в свежем виде.

Голубое озеро 274

Хорошо известный и любимый коммерческими производителями зеленой фасоли, Blue Lake 274 был выведен в 1961 году на основе сорта полюса.

Одна из причин популярности этого сорта заключается в том, что он детерминирован — все его стручки готовы к сбору урожая одновременно. Он также очень урожайный — еще одна причина, по которой его любят коммерческие производители и домашние садоводы!

Зеленые стручки этого реликтового, открытого опыления сорта имеют шесть дюймов в длину, пухлые и лишенные нитей при сборе молодыми.У них плотная текстура и насыщенный аромат.

Поскольку стручки обычно готовы к сбору урожая сразу, они отлично подходят для консервирования, но также отлично подходят для приготовления вкусных вегетарианских блюд на кухне.

Прямостоячие растения вырастают до 15-20 дюймов в высоту и имеют ширину 10 дюймов, что делает их хорошо подходящими для выращивания в контейнерах, а также на грядках.

«Голубое озеро 274»

Этот сорт устойчив к вирусу общей мозаики фасоли (BCMV) и созревает через 50-70 дней.

Вы можете найти семена для Blue Lake 274 на True Leaf Market , Eden Brothers или Burpee .

Претендент

‘Contender’ — крупный производитель, который хорошо себя чувствует в районах с коротким летом и дает урожай как в прохладную, так и в жаркую погоду.

Эта реликвия с открытым опылением дает зеленые стручки длиной 5-6 дюймов, округлой или овальной формы, без нитей и с сильным характерным ароматом.

Термостойкие растения вырастают до 18-30 дюймов в высоту и ширину, и, как «Голубое озеро 274», они устойчивы к вирусу мозаики.

«Претендент»

У вас будет урожай, готовый к сбору урожая всего за 55 дней.

Вы можете найти семена для Contender в Eden Brothers , True Leaf Market или Burpee .

Провайдер

Семейная реликвия 1965 года, Provider — это сорт без нитей, который также устойчив к более прохладной погоде и температурам почвы, и его можно сажать раньше, чем большинство других сортов.

Этот высокоурожайный сорт с открытым опылением дает нежные, круглые, прямые и мясистые стручки длиной от четырех до шести дюймов.

А когда вы откусите от этой сочной и мясистой фасоли, внутри вас ждет сюрприз: фиолетовые семена.

Собранный урожай «Поставщик» хорошо хранится в холодильнике.

Сильные, компактные растения достигают 18 дюймов в высоту, имеют 10 дюймов в ширину и хорошо закрепляются сильной корневой системой.

Настоящий чемпион по устойчивости к болезням, «Провайдер» устойчив не только к вирусу мозаики, но и к мучнистой росе и ложной мучнистой росе.

«Провайдер»

Вы будете собирать стручки этого сорта всего за 50-60 дней.

Вы можете найти семена для «Provider» в Eden Brothers , True Leaf Market или Burpee .

Тавера

«Тавера» — это фасоль из филе открытого опыления, которая описывается как «сверхтонкая».

Тонкие стручки этого сорта достигают 4-5 дюймов в длину и имеют средний темно-зеленый цвет.

Стручки нежные, круглые, без нитей, с белыми семенами.

Растения среднего размера, устойчивы как к антракнозу, так и к вирусу мозаики.

«Тавера»

Вкусная фасоль сорта «Тавера» будет готова к уборке через 60 дней.

Вы можете найти органические семена от David’s Garden Seeds на Amazon .

Золотой воск Top Notch

Любите восковые бобы? «Top Notch Golden Wax» — сорт, который был представлен в 1959 году в Айдахо компанией Rogers Brothers из Айдахо-Фолс.

Этот сорт семейной реликвии с открытым опылением очень урожайен, а его желтые стручки облегчают сбор урожая, так как они выделяются на фоне зеленых листьев растения.

Стручки этого сорта вырастают до 5-6 дюймов в длину. Они прямые и без ниток.

Что делает этот сорт еще более интересным, слегка приплюснутые стручки содержат белые семена с карими глазками.

«Top Notch Golden Wax»

Растения прямостоячие и компактные, достигают 16-18 дюймов в высоту и созревают через 50-60 дней.

Вы можете найти семена для «Top Notch Golden Wax» в Eden Brothers или True Leaf Market .

Чтобы открыть для себя еще больше видов фасоли, просмотрите наш обзор лучших сортов фасоли .

Борьба с вредителями и болезнями

Кустовые бобы относятся к числу самых простых в выращивании садовых овощей — если вы можете защитить свой урожай от болезней и не допустить вредителей.

Травоядные

Олени, кролики и полевки могут грызть почки ваших бобов. Другие виновники, которые могут не так вкусно пообедать, — это еноты, скунсы и сурки, также известные как сурки.

Если сурков попадут в грядку с фасолью, ваши растения могут быть затоптаны или выглядеть так, как будто они были скошены.

Лучшее решение для защиты вашего сада от этих тварей — это установка ограды высотой не менее шести футов, чтобы не допустить попадания оленей, и заглубление на шесть дюймов под землю, чтобы не допустить грызунов.

Вы можете узнать больше о том, как держать оленей и кроликов в своем саду, в наших полезных руководствах, или узнать, как построить и установить свой собственный забор для оленей .

Насекомые

При повреждении насекомыми может показаться, что все ваши садоводческие усилия были напрасны. А когда насекомые грызут ваши растения, они могут вдвое причинять вред, поскольку распространяют болезнь по всему саду.

Регулярно проверяйте свои растения на наличие насекомых и признаков повреждений, например дырок в листьях.

Но прежде чем вы увидите ошибку на своем заводе и решите, что она бесполезна, сначала убедитесь, что вы правильно ее определили. У вас может быть только полезных хищных насекомых , которые отлично справляются с задачей сдерживания вредителей.

Личинка божьей коровки поедает тлей

Посадка трав , таких как укроп и кинза , поможет снизить численность вредителей, а если им дать возможность зацвести, они привлекут хищных насекомых.

Тля

Тля ( Aphididae, spp.) — одно из самых мелких насекомых-вредителей, которые могут поразить ваш урожай. Вы с большей вероятностью найдете этих вредителей в сухую и прохладную погоду.

Существуют сотни видов тлей, которые могут поражать сельскохозяйственные культуры.Насекомые могут быть зелеными, желтыми, розовыми, коричневыми, белыми или черными.

При заселении вашего урожая тля высасывает сок из листьев, задерживая рост.

Вспышки тли можно контролировать, промывая растения мыльной водой или опрыскивая листья сильными струями воды из шланга .

Зеленая личинка златоглазки, питающаяся тлей

Полезные личинки божьей коровки и златоглазки питаются тлей и помогают контролировать их популяцию.

Бобовый жук

Если вы обнаружите крошечные дырочки на листьях своего урожая, виновником может быть бобовый листоед ( Cerotoma trifurcate ).Эти насекомые обычно питаются нижней стороной листьев, но также известны стручки.

Эти насекомые овальной формы могут быть желтыми, оранжевыми или красными с черными отметинами, а у взрослых взрослых особей есть черный треугольник в верхней средней части их покровов крыльев.

Бобовые листоеды распространены на Среднем Западе и предпочитают районы с плохо дренированными почвами.

Их можно контролировать, сорвав их вручную с растений и бросив в банку с мыльной водой.

Мексиканский бобовый жук

Листья ваших растений выглядят скелетными? Это может быть работа мексиканского бобового жука.

Мексиканские бобовые жуки ( Epilachna varivestis ) очень похожи на божьих коровок и являются родственными видами. Но вместо красного они обычно желтого или оранжевого цвета.

Личинка этого насекомого желтого цвета с шипами, которые со временем становятся черными.

Поскольку цвет взрослых насекомых может быть разным, еще один способ отличить хорошее от плохого — это отметить, что голова мексиканского бобового жука такого же цвета, как и остальная часть его тела, а у божьих коровок голова черная с белыми пятнами, и они не питаются листьями.

В определенных климатах вы можете дать своему урожаю толчок в защите от этого вредителя к , начав сбор урожая в начале года, поскольку эти жуки не появляются до начала лета.

Если вы заметили этого вредителя на своих растениях, снимите их вручную и уничтожьте.

Болезнь

Советы по предотвращению болезней бобовых культур одинаковы для большинства болезней. Вот несколько советов по профилактике заболеваний — и как с ними бороться, если они все же возникнут:

  • Сразу вытащите любые растения со сморщенными листьями или странной окраской.Удалите зараженное растение целиком и выбросьте его в мусорное ведро. Вымойте руки и продезинфицируйте инструменты перед работой с другими растениями.

  • Сорта устойчивые к растениям. Некоторые сорта были выведены на предмет устойчивости к определенным заболеваниям, таким как вирус мозаики.
  • Поливайте близко к почве и избегайте дождевания сверху.

Вот несколько болезней, на которые следует обратить внимание:

Антракноз

Антракноз, вызываемый Colletotrichum spp.грибки, более проблематичны для садоводов в прохладных и влажных условиях.

Симптомы инфекции включают красные, пурпурные или черные жилки на листьях; красновато-коричневые пятна и полосы на стеблях, черешках и листьях; и овальные поражения на семенных листьях, стеблях, стручках и семенах.

Поскольку грибы могут перезимовать в почве, важен севооборот. Хотя есть некоторые устойчивые сорта, ни один из них не устойчив ко всем штаммам грибов, которые могут вызывать это заболевание.

Удалите и уничтожьте все зараженные растения, не кладите на компостную кучу и продезинфицируйте секаторы и садовый инвентарь, чтобы избежать распространения.

Вирус общей мозаики фасоли (BCMV)

Симптомы этого вируса включают пятнистые узоры на листьях темно- и светло-зеленого цвета, искаженные листья, желтые пятна и низкорослые растения.

Этот вирус преимущественно передается через семена, поэтому рассмотрите возможность посадки устойчивого сорта. Также может распространяться тлей. Удалите и уничтожьте весь растительный мусор, включая корни, и сожгите его.

К сортам, устойчивым к этому вирусу, относятся:

  • Голубое озеро 274
  • Претендент
  • Золотой масляный воск
  • Улучшенный Tendergreen
  • Лансер
  • Провайдер
  • Королевский бордовый
  • Тавера
  • Tendercrop
Бобовая ржавчина

Бобовая ржавчина вызывается другим видом грибов, который может повлиять на ваш урожай, Uromyces appendiculatus .Если болезнь тяжелая, это приведет к опаданию листьев.

Этот гриб процветает в пасмурных влажных условиях при температуре от 60 до 75 ° F и ограниченном воздействии солнечного света.

Симптомы включают небольшие желтые или белые пятна на листьях, которые позже превращаются в пустулы ржавого цвета с желтыми ореолами вокруг них. Споры зараженных растений могут перезимовать в почве, поэтому севооборот необходим.

Обрежьте пораженные участки и утилизируйте их, затем примените фунгицид в соответствии с инструкциями на упаковке.

Важно обеспечить достаточный воздушный поток между растениями и полив на уровне почвы, чтобы предотвратить разбрызгивание, которое может распространять споры грибов.

В случае сильного заражения удалить и уничтожить все растения. Не кладите зараженные растительные остатки на компостную кучу.

Если вероятность появления ржавчины выше из-за местных условий выращивания, рассмотрите возможность посадки одного из этих устойчивых сортов:

  • Бун
  • Concesa
  • Крокетт
  • Hickok
  • Джейд
  • Льюис
  • Рысь
  • Рома II
  • Морское печенье
  • Валентино

Сбор урожая

Стручки обычно готовы к сбору через 45-65 дней после посадки или через 1-2 недели после появления цветов.

Этот урожай собирают для получения зеленых стручков до того, как они полностью созреют — собирайте их до того, как семена заставят стручки вздуться, если вы не планируете сохранить некоторые семена семейных сортов для повторной посадки в следующем году.

Стручки должны быть длинными, твердыми и хрустящими.

Обязательно дождитесь сбора урожая, пока не высохнет утренняя роса или полив, чтобы избежать распространения болезни.

Частый сбор стручков будет способствовать продолжению производства на неопределенных растениях — чем чаще вы будете собирать стручки, тем больше стручков вы получите!

В идеале, вы должны использовать свой урожай быстро — храните его в холодильнике в перфорированном пластиковом пакете и используйте в течение недели.

По словам Дэниела Брейнарда, специалиста по овощеводству Мичиганского государственного университета , и других авторов, эти овощи не следует хранить при температуре ниже 41 ° F, поскольку это может привести к переохлаждению. Повреждение от переохлаждения вызывает общее обесцвечивание или изъязвление поверхности, а также делает ваш урожай более восприимчивым к болезнетворным микроорганизмам, вызывающим гниение.

Дополнительные советы по сбору урожая можно найти здесь .

Консервирование

Я обычно не храню эти овощи на длительное время — все они готовятся и съедаются сразу после сбора.Но если в итоге вы получите отличный урожай, есть несколько способов сохранить фасоль, чтобы насладиться ею позже.

Замораживание

Если вы хотите заморозить урожай, очистите стручки, обрежьте концы, сломайте их пополам, а затем быстро бланшируйте в кипящей воде. Охладите в ледяной воде, слейте воду и заморозьте до трех месяцев.

Вы можете узнать больше о замораживании овощей и фруктов на нашем партнерском сайте Foodal .

Обезвоживание

Обезвоживание — еще один отличный способ длительного хранения.Обезвоженные стручки — отличная закуска — и они являются более здоровой альтернативой картофельным чипсам.

Для сушки урожая не нужно даже специального оборудования! Вы можете использовать свою духовку.

Если у вас есть дегидратор, это будет более эффективный способ обезвоживания больших партий, чем печь.

Дегидраторы

различаются от модели к модели, поэтому обязательно следуйте инструкциям для вашего конкретного прибора.

После высыхания их хватит на год при хранении в герметичном контейнере в прохладной темной кладовой.

Чтобы узнать больше об обезвоживании этих и других овощей, см. Полное руководство по обезвоживанию вашего сада Bounty на нашем дочернем сайте Foodal .

Консервирование

При долгосрочном хранении консервирование небывалого урожая — отличный способ сохранить плоды своего труда, чтобы вы могли наслаждаться ими круглый год, даже посреди зимы.

Чтобы убедиться, что вы можете безопасно хранить овощи, ознакомьтесь с этим руководством по консервированию на Foodal .

Ферментация

Мой любимый способ продлить жизнь моей зеленой фасоли — это ферментация.

Ферментированные овощи имеют исключительно долгий срок хранения, если они хранятся в прохладном месте и не загрязнены грязной посудой.

Один из моих любимых способов есть эти овощи летом — это ферментированные бобы. Чтобы сделать свой собственный, следуйте этому рецепту для маринованных огурцов из укропа от Foodal и замените огурцы выращенными в домашних условиях фасолью.

Рецепты и идеи приготовления

Этот овощ очень часто используется на кухне.

Фото Ракель Смит.

Мне нравится смешивать их с ингредиентами, подчеркивающими их вкус, и этот рецепт лапши соба с зеленой фасолью и хрустящим луком-шалотом из нашего дочернего сайта Foodal делает именно это.

Фото Ракель Смит.

Или отправляйтесь в кулинарное приключение в другом направлении и попробуйте этот рецепт салата из обугленной зеленой фасоли от Foodal , который также включает вкусный жареный тофу.

Фото Ракель Смит.

А когда все, что вам нужно, это простой гарнир, я рекомендую этот рецепт пряных зеленых бобов с чесноком, также на Foodal .

Краткое руководство по выращиванию

(Зона USDA): 2 , огуречник, капуста, морковь , кошачья мята, цветная капуста , ромашка, кукуруза, огурцы, укроп, баклажаны , капуста, бархатцы, настурция, редис, шалфей, пикантный

дюймов
Тип растения: Однолетний овощ Потребности в воде: Умеренный
Родной Кому: Латинская Америка
3-10 Тип почвы: Глина или илистый суглинок
Сезон: Лето pH почвы: 6. 6.0-7,0
Воздействие: Полное солнце Дренаж почвы: Дренаж почвы
Срок созревания: 50-70 дней, в зависимости от сорта Свекла :
Избегайте посадки с: Alliums
Глубина посадки: Семена: 1 дюйм Семья: Fabaceae
Высота:
18 дюймов us us Распространение: 18 дюймов Виды: vulgaris
Вредители и болезни: Тля, совки, бобовые листоеды, кукурузные совки, совки, кукурузные мотыльки, цикадки, петрушки для капусты, мексиканские бобовые жуки, личинки кукурузы, соевый петлитель, паутинный клещ, вонючие жуки, трипсы, измельчители листьев овощей; Пятнистость листьев альтернариоза, антракноз, бактериальный ожог, вирус общей мозаики бобов, гашение, ложная мучнистая роса, серая гниль, гало-фитофтороз, мучнистая роса, корневая гниль, ржавчина, белая плесень

Вокруг кустов

Хорошо, садовник, если вы готовы к свежей фасоли, пора приступать к посадке.И вы будете готовы собрать урожай всего за два месяца или меньше.

Готовы вырастить собственное? Я хотел бы услышать от тех, кто впервые сажает бобы, особенно от молодых и старых садоводов. Дайте нам знать в комментариях, если вы собираетесь пойти на это и посадить свой собственный!

А если вы ищете еще летних овощей для своего сада , узнайте больше здесь:

Фото Ракель Смит © Ask the Experts, LLC.ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Фотографии продуктов предоставлены Burpee, David’s Garden Seeds и Eden Brothers. Не в титрах: Shutterstock.

О Кристине Хикс-Хамблин

Кристина Хикс-Хамблин живет в усадьбе пермакультуры засушливых земель в высокогорной пустыне штата Юта. Родом из пригорода Северной Каролины с умеренным климатом, она любит находить способы решения климатических проблем. Она является сертифицированным дизайнером пермакультуры и консультантом по строительной биологии и окружающей среде, а также имеет степень бакалавра гуманитарных наук в Университете Северной Каролины в Гринсборо.Кристине нравятся проблемы садоводства в засушливых районах и обучения других методам садоводства, совместимым с климатом, и она стремится создавать сады, в которых птиц и пчел столько же, сколько и съедобных продуктов. Кристина считает предметом гордости то, что она ежегодно тратит на семена больше, чем на одежду.

Рагу из красной фасоли, перца, лука и зелени с кукурузным хлебом

Перья дыхания кружатся и танцуют надо мной в свете моей налобной лампы. Слева я слышу, как Лиза все глубже вжимается в свой спальный мешок.Теперь моя очередь готовить завтрак. Первая очередь: густой горячий кофе.

Медленно пробираясь сквозь узкую дверь палатки, муха скользит и хрустит от холода.

С закрытой дверью и работающей печкой я могу обратить внимание на то, что нас окружает. Высоко на грузинском Кавказе мы окружены впечатляющим амфитеатром пиков, как зубчатых, так и гладких. Здесь горы намного более дикие, они сохранились от инфраструктуры, которая усеивает многие европейские хребты.

С приготовленным кофе и благодарным бормотанием из палатки я могу приступить к работе над нашим местным завтраком, состоящим из свежего кукурузного хлеба и простого тушеного боба. Зарядитесь топливом для еще одного дня зимних походов и прогулок на снегоступах в этом 3-дневном приключении из деревни Ачхоти в деревню Сно через такой невероятный пейзаж.

Изображение: Лиза Паарвио

Рецепт лагеря:

Лобио по-грузински с мчади (рагу из красной фасоли, перца, лука и зелени с кукурузным хлебом)
Количество порций: 2

Lobio Состав:

  • 2 стакана сушеной красной фасоли, замоченной в воде на ночь.
  • 1 мелко нарезанная белая луковица
  • 1 зеленый перец, нарезанный кубиками
  • 1 стакан плоской петрушки, крупно нарезанной
  • 1 кубик овощного бульона, раскрошенный
  • 1 чайная ложка белого перца
  • 1/2 чайной ложки сушеного фенхеля
  • 1/2 ч.л. порошка черного тмина
  • 1/2 ч.л. порошка кориандра
  • Вода
  • Соль — по вкусу
  • 1 столовая ложка сливочного масла или топленого масла

Мчади Ингредиенты

  • Кукурузная мука мелкого помола
  • 2 яйца
  • ч.л. морской соли
  • 1 ч.л. хлопьев чили
  • 1 стакан твердого белого сыра, нарезанного мелкими кубиками.
  • 2 столовые ложки виноградного или оливкового масла
  • Вода
  • Кукурузный крахм экстра для присыпки

Оборудование

Хранилище

Смешайте фасоль, петрушку и бульонный кубик и храните в легком герметичном контейнере. В отдельной емкости храните лук, перец и специи.

Проезд

Сначала приготовьте кукурузный хлеб.

Смешайте кукурузный крахмал, специи, соль, яйца и масло. Затем добавьте по очереди сыр и немного воды.Месить, пока не получится однородное тесто. Хранить в силиконовом сухом мешке или многоразовом контейнере.

Зажгите печь «Стрекоза». После грунтования убавьте огонь до кипения. В кастрюлю на 2,5 л добавьте сливочное масло / топленое масло и, слегка шипя, добавьте лук, перец и специи. Варить 2-3 минуты. Добавьте бобовую смесь, хорошо перемешайте и добавьте достаточно воды, чтобы она полностью покрылась.

Изображение: Лиза Паарвио

Увеличьте огонь до полного, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Слегка убавьте огонь, варите 20 минут или пока фасоль не станет мягкой, при необходимости добавьте воды.Попробовать и при необходимости посолить. Снять с огня и держать в тепле. Поместите сковороду на стрекозу, убавьте огонь до среднего / высокого.

Изображение: Лиза Паарвио

Отломите кусок теста размером с мяч для гольфа, скатайте его между руками, пока он не станет однородным и не станет однородным. Присыпьте небольшим количеством кукурузного крахмала и поместите в сковороду.

Изображение: Lisa Paarvio

В сковороде есть место для 2-4 хлебов, в зависимости от размера.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.