Как использовать фенхель в кулинарии? Рецепты, полезные свойства

По внешнему виду он укроп, поэтому второе его название – укроп аптечный. Запах фенхеля напоминает запах аниса, только немного более сладкий. В лекарственных целях применяются плоды фенхеля. Также на их основе приготавливается эфирное масло. В кулинарии можно использовать семена растения в качестве приправы, листья с целью украшения и придания аромата блюду, а в качестве гарнира зачастую подаются «луковицы» фенхеля. 

Полезные свойства

• нормализация пищеварения
• освежение дыхания

 

Ученые выяснили, что в фенхеле содержатся такие вещества, как анетол, лимонен и кверцетин, обладающие противовоспалительным действием. Благодаря им фенхелевое масло снимает спазмы гладкой мускулатуры желудка и помогает при метеоризме. Содержащийся в фенхеле фитостерин вытесняет холестерин, понижая тем самым его уровень в крови. В Индии подметили еще одно свойство этого растения. В ресторанах там приносят фенхель вместе с финальными блюдами — считается, что он придает свежесть дыханию. Согласно некоторым исследованиям, фенхель противопоказан беременным. Людям, страдающим аллергией и эпилепсией, также следует избегать его употребления.

Состав фенхеля

Основным свойством фенхеля является высокое содержание в нем эфирных масел. Эфирное масло плодов фенхеля обладает сильным ароматом и сладковатым пряным вкусом. Плоды фенхеля богаты жирными маслами. Семена содержат от 12-ти до 18-ти процентов жирных масел. Эти масла включают в свой состав многие ценные кислоты:

• Олеиновая;
• Петрозелиновая;
• Пальмитоновая;
• Линолевая.

 

Состав зеленой части фенхеля богат полезными веществами:

• Витамины А, С, РР, группы В.
• Магний, фосфор, кальций, калий, натрий.
• Медь, железо, марганец, цинк.
• Эфирные масла – до 0,5 процента в листках и до 6,5 процентов в плодах.
• аскорбиновая кислота;
• каротин;
• флавоноиды;

 

Как выбрать?

При выборе фенхеля действуют все те же правила, что и при выборе укропа: покупайте свежую зелень с небольшими листочками и характерным запахом. «Правильный» фенхель — это побеги без признаков увядания и белозеленые упругие луковицы.

Как заготовить приправу из фенхеля?

Как пряность, используется:

• надземная часть (листья),
• корень;
• плоды (семена).

 

Листья заготавливают в летний период. Их раскладывают сушиться тонким слоем в затененном месте на чистую бумагу. Периодически сырье переворачивается.

Сушеную зелень нужно положить в холщовый мешочек или картонную упаковку и герметично закрыть.

Также для заготовки травы фенхеля применяют метод сухого посола, которым заготавливают укроп, петрушку и другие травы.

Как использовать фенхель в кулинарии?

Испанцы и итальянцы добавляют сушеный фенхель и его семена в сладости, выпечку, компотыми другие блюда, также получается прекрасный чай с фенхелем.

Для русской же кухни характерно употребление фенхеля в сыром виде — и зелени, и луковиц, и семян. Его добавляют в салаты, соусы, сырно-творожные массы, рыбные и мясные блюда.

Кулинарные достоинства фенхеля разнообразны, и употреблять в пищу можно все части растения. Высушенные семена применяются как приправа, листья своим оригинальным видом и ароматом украсят любое блюдо – их, как и укроп, можно вводить в состав салатов, а можно украсить салат или второе блюдо веточками фенхеля, положенными сверху.

Кочанчики фенхеля можно потушить или запечь и подать в качестве гарнира к мясу или пасте. Особенной популярностью пользуется сочетание фенхеля с белой рыбой.

При покупке кочанчиков фенхеля следует обратить внимание на то, чтобы они были плотными, белыми или светло-зелеными, а также на запах – он должен быть свежим, с анисовыми нотками. После покупки они могут лежать в холодильнике около 5 дней, если их завернуть в фольгу или пищевую пленку, но не стоит затягивать с приготовлением блюд из фенхеля, ведь его аромат улетучивается с каждым днем.

Очень интересно сочетание фенхеля с имбирем – можно совмещать из при запекании мяса и рыбы, а можно заваривать фенхелевый чай, добавив туда щепотку имбиря. Такой чай – отличное средство профилактики и лечения простуд.

Траву фенхеля часто используют для ароматизации маринадов и солений.

Семена фенхеля в кулинарии

В кулинарии семена фенхеля используются в качестве специи для придания блюдам особого аромата и привкуса. Их используют для украшения гамбургеров, пирожков, а также другой выпечки.

Если вы хотите усилить вкусовые качества семян фенхеля, их необходимо подвергнуть термообработке: пожарить или запечь с овощами.

Корень фенхеля в кулинарии

Корни фенхеля часто готовят с овощами: их разрезают пополам, обжаривают в оливковом масле, добавляют чеснок, помидоры, маслины, затем заливают блюдо белым вином, немного присыпают зернами фенхеля и тушат в течение часа. Тушеный корень прекрасно подчеркнет вкус рыбы, мяса.

Плоды кладут при выпекании некоторых сортов хлеба. Зелень добавляют к мясным блюдам, также в салаты, в супы. Эта пряность подчеркнет вкус рыбных блюд. Клубни растения запекают и употребляют как самостоятельное блюдо, стебли готовят как спаржу. Корень фенхеля режут на маленькие кусочки, помещают в банки, заливают горячим маринадом и хранят маринованные корни в холодном месте.

Соус из фенхеля

Ингредиенты:

• 1 крупный кочанчик фенхеля
• 1 зубчик чеснока
• 100 мл сухого вермута
• 150 мл рыбного или овощного бульона
• 1 желток
• 50 г сливочного масла
• 100 мл жирных сливок
• Соль

 

Приготовление:

Очистите фенхель от поврежденных листьев, отрежьте и отложите верхние стебли с зелеными листочками. Мякоть фенхеля мелко нарежьте. Чеснок раздавите, очистите и измельчите. Растопите в глубокой сковородке сливочное масло. Положите измельченный фенхель, обжарьте, часто помешивая, 5 мин. Влейте вермут и бульон, добавьте измельченный чеснок, доведите до кипения, посолите, снимите с огня. Слегка взбейте сливки с желтком, влейте в сковородку. Верните сковороду с соусом на минимальный огонь и нагревайте, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Снимите с огня. Добавьте мелко нарезанные зеленые листочки фенхеля, подавайте соус горячим.

Теплый салат из утки с фенхелем

Ингредиенты:

• 1 средняя утиная грудка
• 70-80 г руколы или салатной смеси с руколой
• 2 средних апельсина
• 1 небольшой фенхель
• 1-2 маленькие луковицы шалота
• 1 ст. л. портвейна
• 1 ч. л. сока лимона
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый перец

 

Приготовление:

Духовку разогреть до 170°С. Утиную грудку обсушить, приправить солью и перцем, надрезать кожу в нескольких местах по диагонали.

Разогреть сковороду-гриль, обжаривать грудку 2-3 минуты кожей вниз на сильном огне, пока не зарумянится, затем убавить огонь, перевернуть и готовить еще 2-3 минуты.

Поместить грудку в керамическую форму и готовить в духовке еще 5-7 минут в зависимости от желаемой степени прожарки. Вынуть, накрыть и дать немного «отдохнуть».

Одновременно с приготовлением грудки разрезать фенхель пополам и тонко нашинковать с помощью овощерезки-мандолины. Вымытую и обсушенную руколу смешать с фенхелем и разложить по тарелкам. Апельсины очистить, разъединить на дольки и отложить.

Приготовить заправку. Выжать сок из оставшихся частей апельсинов, добавить мелко нарезанный шалот, портвейн, оливковое масло, соль и перец, перемешать. Если апельсины очень сладкие, можно добавить немного лимонного сока. Нарезать грудку поперек тонкими ломтиками. Полить 2 ст. л. заправки салат и фенхель, перемешать, сверху разложить кусочки апельсина и утки, добавить на них еще немного заправки. Подавать немедленно.

Калорийность и пищевая ценность

Калорийность семян фенхеля — 345 ккал, луковиц фенхеля — 31 ккал.

Пищевая ценность семян фенхеля: белки — 15,8 г, жиры — 14,87 г, углеводы — 12,49 г

Пищевая ценность луковиц фенхеля: белки — 1,24 г, жиры — 0,2 г, углеводы — 4,19 г

Полезные свойства чая с фенхелем:

• улучшает пищеварение,
• благотворно действует на работу всего ЖКТ.
• снимает раздражение, обладает противовоспалительными свойствами.
• нормализует обменные процессы, поэтому его часто включают в программу похудения и оздоровления организма.
• восстанавливает микрофлору кишечника.
• укрепляет иммунитет.
• Обладает мочегонным эффектом.

 

Как приготовить чай с фенхелем?

Рецепт приготовления:

Чай с фенхелем можно заваривать из семян растения, травы и луковицы фенхеля.

Чай из семян фенхеля

Перед завариванием чая нужно в ступке измельчить семена, взяв примерно одну чайную ложку.

Измельченные семена залить стаканом кипящей воды. Закрыть чашку и оставить настояться от семи до десяти минут.

Затем чай процедить через мелкое ситечко и долить немного горячей воды.

Чай из свежих листьев

Свежие листья фенхеля сполоснуть холодной водой и нарезать. Как правило, на стакан кипятка берут столовую ложу травы. Настоять в течение 15-20 минут и пить.

Чай из луковицы фенхеля

Фенхель бывает двух видов: как пряная трава и клубневый. Из такого растения также можно заваривать чай. Для этого клубень растения хорошо вымыть и нарезать маленькими кусочками.

Сложить в чайник и залить кипящей водой. Настоять в течение 15-20 минут.

Перед употреблением можно долить немного горячей воды.

Сколько пить чая с фенхелем

Сколько давать этого чая грудничкам, было написано выше. Для детей постарше это норма составляет от 20 до 50 мл два раза в день.

Для взрослых – от 50 до 100 мл два раза в день.

Во время беременности – от 20 до 50 мл два раза в день.

Людям пожилого возраста – от 20 до 50 мл два раза в день.

При заваривании чая не возбраняется добавить другие ингредиенты, такие, как тмин и кориандр, которые имеют похожие свойства с фенхелем.

Противопоказания

Противопоказанием к применению чая фенхеля может быть индивидуальная непереносимость или аллергия на такие растения, как морковь, тмин, сельдерей и другие растения из той же ботанической группы. Аллергическая реакция может проявляться в виде сыпи, зуда, раздражения.

Эфирное масло фенхеля

Аромамасло фенхеля получают при паровой перегонке его семян. В составе фенхелевого эфирного масла есть фенхол, лимонен, анетол, камфен, фелландрен, пинен. Масло отличается пряным сладким запахом, отдаленно схожим с анисовым.

Полезные свойства эфирного масла фенхеля:

• комплексно очищает организм, помогает вывести токсины;
• оказывает легкое слабительное и мочегонное действие;
• активизирует пищеварение;
• помогает при вздутии живота и запорах

Блюда с фенхелем: 408 рецептов что приготовить с фенхелем

Оливковое масло ¾ стакана

Лимонный сок ½ стакана

Крупная соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

Листья эстрагона 2 столовые ложки

Итальянская петрушка 25 г

Консервированный тунец в масле 340 г

Корень фенхеля 1 штука

Стебель сельдерея 2 штуки

Красный лук ½ головки

Смесь салатных листьев 450 г

Красный сладкий перец 1 штука

Маслины без косточек ½ стакана

Фенхель приготовление — как едят, как готовить, рецепты

В статье обсуждаем фенхель — приготовление растения, полезные свойства, рецепты. Вы узнаете, чем полезен фенхель, что это такое, как готовить с ним салаты, мясные и овощные блюда, какие части растения можно употреблять в пищу.

Содержание статьи

Как едят фенхель

В кулинарии используют и семена, и зелень, и корень фенхеля

Фенхель — это многолетнее растение из семейства Зонтичные, которое внешне похоже на укроп, а по вкусу и аромату напоминает анис.

Несмотря на то, что у растения съедобны все части, для приготовления блюд с фенхелем рецепты включают в себя луковицу. Луковицу добавляют как овощ в мясные и овощные блюда, маринуют, делают из нее бульоны и соусы.

Как едят фенхель:

• Стебли и листья используют как ароматическую траву, которая придает блюду освежающий и сладковатый вкус и украшает салаты.
• Семена высушивают и добавляют как приправу для выпечки хлебобулочных и некоторых кондитерских изделий, а также для мясных блюд.

Помимо кулинарных достоинств фенхель обладает полезными лечебными свойствами. Он оказывает отхаркивающее и ветрогонное действия, стимулирует кишечник и активизирует работу почек. Благодаря витаминам и флавоноидам растение хорошо справляется с простудой, гриппом и весенним авитаминозом.

Как приготовить фенхель в домашних условиях

Перед тем как приготовить фенхель, будьте осторожны при его покупке. Если неправильно выбрать растение, оно быстро потеряет свой аромат и яркость вкуса. Чтобы этого не произошло, следуйте нашим советам:

1. Выбирайте плотные на ощупь белые клубни с яркой пышной зеленью.
2. Принюхайтесь к продукту — аромат должен быть свежий и немного анисовый.
3. Храните фенхель в бумажных пакетах не дольше 5 дней в холодильнике.

Также имейте в виду, что независимо от того, какие вы выбрали блюда из фенхеля, рецепты предполагают использование тщательно обработанной луковицы.

Как подготовить фенхель:

• Помойте растение под проточной водой и промокните бумажным полотенцем.
• Разрежьте луковицу на несколько долек и вырежьте внутреннее ядро.
• Уберите внешние жесткие листья.

Рецепты блюд из фенхеля

В кулинарии существует большое количество блюд из фенхеля — рецепты с фото пестрят разнообразием ингредиентов. Фенхель добавляют в десерты, закуски, супы, бульоны, рагу, соусы, мясные блюда, блюда из птицы и морской рыбы. Растение прекрасно сочетается с фруктами, кабачками, мягким соленым сыром, печеным картофелем и томатами, кедровыми и грецкими орехами. В сыром виде фенхель обладает ярким укропно-мятным вкусом, а в вареном — более нежным послевкусием.

Салат из фенхеля и апельсина

Если вы ищете вкусное блюдо, которое не только порадует вашу семью, но и поможет в сезон простудных заболеваний, попробуйте апельсиновый салат с фенхелем — рецепт приготовления порадует вас своей простотой и пользой для здоровья.

Вам понадобится:

• луковица фенхеля — 1 шт.;
• апельсин — 1 шт.;
• масло оливковое — 2 ст.л.;
• уксус бальзамический — 2 ст.л.
• зелень петрушки — 1 пучок;
• соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Разрежьте фенхель пополам и тонко нарежьте полукольцами или соломкой.
2. Очистите апельсин, вырежьте мякоть, избегая пленок, и порежьте дольки на маленькие ломтики. Соберите сок, вытекший при чистке фрукта, в стакан.
3. Добавьте к апельсиновому соку бальзамический уксус, масло и перемешайте.
4. Выложите на тарелку апельсин и фенхель, посолите, поперчите, заправьте масляно-уксусным соусом и украсьте зеленью петрушки.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 121,5 ккал.

Овощное рагу с фенхелем

Вкусное и полезное блюдо — овощное рагу с фенхелем

Овощное рагу отличается пряным острым вкусом и быстро прогоняет хандру и заряжает энергией. Если вы не любите острые блюда, измените дозировку красного перца, перед тем, как готовить фенхель — рецепты советуют уменьшить ее в 2 или 3 раза. Блюдо готовьте сразу перед подачей на стол, поскольку кабачок может дать сок.

Вам понадобится:

• луковица фенхеля — 2 шт.;
• кабачок — 1 шт.;
• сладкий перец — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• томат — 3 шт.;
• чеснок (долька) — 1 шт.;
• масло оливковое — 1 ст.л.;
• петрушка — 1-2 веточки;
• соль — по вкусу.

Как приготовить:

1. Промойте кабачок и промокните бумажным полотенцем, убирая всю влагу.
2. Нарежьте кабачок, перец, морковь, картофель и луковицу фенхеля кубиками.
3. Нашинкуйте томат ломтиками.
4. Обжарьте кусочки фенхеля, перца и дольку чеснока в масле.
5. Добавьте к смеси остальные овощи, посолите и тушите до тех пор, пока они не станут мягкими. Подмешайте томат, доведите рагу до кипения и снимите с огня.
6. Выложите рагу на тарелки и украсьте петрушкой.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 28,8 ккал.

Маринованный фенхель

Интересный рецепт, что можно приготовить из фенхеля к мясному блюду, — маринованные клубни. Такую закуску можно хранить в холодильнике 2 недели.

Вам понадобится:

• луковица фенхеля — 3 шт.;
• желтая горчица в семенах — 0,5 ч.л.;
• черный перец в горошке — 0,5 ч.л.;
• масло оливковое — 3 ст.л.;
• уксус винный белый — 1 стакан;
• сахарный песок — 0,5 стакана;
• соль — по вкусу.

Как приготовить:

1. Произвольно нарежьте фенхель.
2. Подготовьте банку для закатки — простерилизуйте ее в духовке или над паром.
3. Разогрейте небольшую сковороду на среднем огне, всыпьте черный перец и горчицу и жарьте 1-2 минуты, помешивая приправы, пока не появится яркий аромат. Измельчите специи в порошок в ступке или мельничке.
4. Налейте в сотейник воду, добавьте оливковое масло, насыпьте сахар, соль и специи. Доведите смесь до кипения.
5. Добавьте в жидкость уксус и снимите посуду с огня.
6. Положите фенхель в банку, залейте маринадом и поставьте емкость на водяную баню. Кипятите 15 минут, после чего закройте банку закручивающейся крышкой.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 127,3 ккал.

Фенхель с курицей

Фенхель отлично сочетается с курицей

Курица отлично сочетается с фенхелем и подходит кулинарам, которые ищут рецепты, как приготовить фенхель в домашних условиях для сытного семейного ужина. Блюдо может быть как самостоятельным, так и дополнять рис, макароны и картофель.

Вам понадобится:

• луковица фенхеля — 1 шт.;
• бедрышки курицы — 6 шт.;
• сливки 30% жирности — 300 г;
• горчица в зернах — ⅔ ст.л.;
• чеснок (зубчик) — 3 шт.;
• перец, соль — по вкусу;
• приправа для курицы — по вкусу.

Как приготовить:

1. Помойте куриные бедрышки, очистите от кожицы, просушите бумажным полотенцем и натрите солью и черным перцем.
2. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте курицу до золотистого цвета.
3. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите бедрышки 10 минут.
4. Нарежьте луковицу фенхеля полосками или полукольцами, добавьте к курице и продолжайте тушить 5-10 минут.
5. Измельчите в ступке чеснок, горчицу и пересыпьте в маленькую сковороду. Залейте сливками, добавьте приправы для курицы и подогрейте.
6. Перелейте соус к куриным бедрышкам с фенхелем и доведите до кипения.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 164,5 ккал.

Говядина с фенхелем

Ароматная говядина с фенхелем настолько вкусная, что ее можно использовать даже для романтичного ужина. Перед тем, как как готовить фенхель, купите хорошее мясо — молодое, до 2-х лет, толщиной в 1 см и размером в ладонь. Подавайте блюдо, пока оно горячее, вместе с жареным картофелем или овощами с гриля.

Вам понадобится:

• луковица фенхеля — 1-2 шт.;
• мясо говядины — 1 кг;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 4-6 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок (головка) — 1 шт.;
• масло растительное — 1 ст.л.

Как приготовить:

1. Нарежьте мясо полосками или небольшими кусочками. Обжарьте на сковороде с перцем и солью до золотистого цвета.
2. Порежьте чеснок и лук кольцами, морковь кружочками, а картофель брусочками. Фенхель нарежьте вдоль волокон на несколько кусочков.
3. Добавьте овощи к обжаривающемуся мясу, поперчите и посолите.
4. Налейте в сковороду немного воды, чтобы блюдо тушилось, но не варилось.
5. Когда мясо с овощами будет готово, выключите огонь и переложите на тарелки.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 129,3 ккал.

Как приготовить салат с фенхелем, смотрите в видео:

Что запомнить

1. Фенхель добавляют в салаты, используют для рыбных и мясных блюд, делают соусы, бульоны, закуски и выпечку.
2. Если вы ищете, что приготовить из фенхеля для праздничного стола, выбирайте рецепты с говядиной и курицей.
3. Маринованный фенхель — вкусная заготовка на зиму.
4. Салат с фенхелем и овощное рагу помогут укрепить иммунитет в сезон простудных заболеваний и зарядить энергией.

полезные свойства и противопоказания. Интересная информация

Современная кулинария изобилует полезными для организма ароматическими и вкусовыми добавками. Обычно это специи и приправы, приготовленные из продуктов растительного происхождения. Одной из таких приправ является фенхель, на который обязательно нужно обратить внимание. Именно фенхель вносит пикантную ноту в кулинарное искусство и способствует заботе о здоровье. Хотя, стоит отметить, что фенхель не столь популярен в нашей стране. И гораздо лучше мы знаем родственное растение — укроп обыкновенный. Однако фенхель настолько интересная специя, что узнать о ней подробнее, несомненно, стоит!

Фенхель: полезные свойства и противопоказания

Фенхель является многолетним растением, ареал произрастания которого южные районы Средней Азии. Он распространён в Крыму, Закавказье, на Кавказе. Культивируют два вида фенхеля: аптечное растение, предназначенное для применения в профилактических и терапевтических целях, и овощной фенхель, который применяют для придания ароматической и вкусовой изюминки блюдам.

Ботанические характеристики:

• Стебель растения достигает 1-2 м в высоту; ветвистая структура, поверхность имеет светло-голубой налёт.
• Корень луковичной формы.
• Листья рассечённые перьевой формы, мелкие и средние.
• Цветы мелкие в виде зонтиков ярко-жёлтого цвета.
• Плоды — небольшие ягодки коричневого цвета и продолговатой формы, сладковатые на вкус.

В качестве приправы часто применяют семена фенхеля. Это мелкие семечки приглушённо-оливкового цвета, иногда серо-коричневатые. По форме они напоминают семена укропа душистого. Однако аромат у фенхеля другой. В нём преобладают нежные нотки аниса, немного огуречной свежести, и слегка ощущается терпкая горчинка.

Фенхель: полезные свойства и состав

Фенхель — это приправа, в которой сконцентрировано огромное количество полезных микроэлементов, биоактивных веществ и витаминов. Посмотрим на состав этого чудесного растения:

1. витамины А, С, В, Е;
2. минералы: магний, калий, кальций, железо, медь и т. д.;
3. эфирные масла;
4. флавониды;
5. гликозиды;
6. олеиновая, петрозилиновая, линолевая кислоты.

Пищевая ценность на 100 г продукта: углеводы — 7 г, белки — 1,20 г, жиры — 0,2 г.

За счёт содержания массы полезных веществ фенхель оказывает на организм человека благоприятное воздействие.

Выделяют следующие свойства этой приправы:

• Мощная противомикробная защита.
• Антисептический эффект.
• Ветрогонное действие.
• Выводит шлаки и токсины.
• Снимает отёки и избавляет ткани от лишней жидкости.
• Отхаркивающее действие.
• Обезболивание и антиспастический эффект.
• Очищает и укрепляет сосуды.
• Успокаивает и стабилизирует состояние нервной системы.
• Оказывает благотворное действие на половую систему мужчин и женщин.
• Блокирует разрастание патологических клеток, препятствует развитию онкологии.
• Налаживает обменные процессы в организме.
• Способствует улучшению работы кишечника.
• Омолаживает.
• Избавляет от бессонницы.
• Помогает справиться с грибковыми инфекциями (себорея, молочница и др.).
• Сглаживает зуд при аллергических высыпаниях и других дерматологических проблемах.

Фенхель — настоящая находка для женского здоровья! Этот растительный продукт содержит фитоэстрогены, которые помогают справиться с негативными реакциями организма при климаксе. Также он хорош для борьбы с ярко выраженными симптомами предменструального синдрома. Фенхель не противопоказан беременным и кормящим женщинам. Дело в том, что эта специя помогает устранить повышенное газообразование и колики, что актуально и в период вынашивания и после рождения малыша. Стоит сказать, что фенхель является основным компонентом известного детского средства от колик. Однако прежде чем применять лекарственное растение беременным и кормящим женщинам, стоит проконсультироваться со специалистом.

Как употреблять приправу фенхель в медицинских целях

Существует внушительное количество лекарственных средств, в состав которых входит фенхель. Не обошла стороной это растение и народная медицина. Есть много рецептов на основе этой приправы, которые можно использовать для лечения и профилактики различных недугов.

Для похудения

Например, чтобы сбавить лишние килограммы мягко и безопасно, можно использовать заветные зёрнышки фенхеля. Для этих целей подходят отвары и настои. Иногда рекомендуется просто разжёвывать несколько семечек. Считается, что это помогает снизить аппетит.

От простуды и гриппа

Чай и паровые ингаляции с фенхелем помогают от кашля, насморка, облегчают общее состояние при простуде и гриппе. Также специя обладает лёгким потогонным действием, что способствует стабилизации нормальной температуры тела и быстрому подавлению вирусной инфекции.

При метеоризме и вздутии живота

Фенхель стабилизирует работу кишечника, снижает вздутие и устраняет колики. Семена фенхеля заливают чистой горячей водой и настаивают. Затем жидкость процеживают и пьют в качестве ветрогонного средства. При метеоризме рекомендуют пропивать настрой курсом.

Офтальмологические проблемы

В древности считали, что фенхель способен излечить слепоту. К сожалению, это не так. Но тем не менее растение способствует профилактике некоторых офтальмологических недугов. Естественно, это не может быть основным лечением и не должно применяться без контроля врача.

Для очищения организма

Желая избавить организм от шлаков и токсических веществ, фенхель применяют в повседневном рационе или добавляют в чай. При желании кардинально изменить состояние организма, делают отвары и настои на основе семян или травы.

Для здоровья волос и кожи

На основе фенхеля готовят воду для полоскания, растирки, кремы для устранения грибковых и других заболеваний волос, кожи головы и тела. Это растение содержит вещества, подавляющие патогенную грибковую и бактериальную флору. Анисовая «прохлада», которой славится фенхель, действительно облегчает зуд. А природные фитонциды помогают снять воспаление.

От зубной боли и заболеваний дёсен

Фенхель в виде вытяжек и экстрактов содержится в средствах для полоскания полости рта. Такую жидкость можно приготовить самостоятельно, следуя рекомендациям из рецептов народной медицины. Семена фенхеля устраняют неприятный запах изо рта, способствуют подавлению болезнетворной флоры, чем снижают риски развития кариеса, гингивита, стоматита и других стоматологических проблем.

Общеукрепляющий и оздоравливающий массаж

На основе фенхеля готовят массажное масло. С его помощью удаётся улучшить состояние кожи, расслабить тонус мышц, устранить или значительно уменьшить целлюлит, предупредить образование липодистрофии. Также масло с фенхелем в процессе общеукрепляющего массажа помогает снять усталость, сформировать здоровое состояние нервной системы.

Для здорового сна и бодрого утра

Настои и отвары на основе семян фенхеля хороши для борьбы с бессонницей. Используя такие средства, можно наладить сон, что помогает вставать утром в бодром расположении духа и с полным зарядом энергии и сил.

Восстановление

После стресса, длительной болезни, переутомления рекомендуют пить чай на основе фенхеля. Это поможет поднять иммунитет, улучшить общее состояние и настроение.

Выбирая народный рецепт на основе фенхеля для профилактики и лечения каких-то недугов, стоит обратить внимание на противопоказания. Также обязательно стоит согласовывать варианты применения растительного продукта со своим лечащим врачом.

Приправа фенхель: противопоказания для женщин и мужчин

Фенхель — это приправа, которая, несомненно, несёт пользу человеческому организму. Однако при ряде обстоятельств от употребления в пищу или применения в медицинских он может нанести вред.

Фенхель противопоказан:

• При индивидуальной непереносимости продукта.
• При пищевой аллергии в остром периоде, в период компенсации — с осторожностью и под контролем врача.
• При нарушении сердечного ритма и некоторых заболеваниях сердца и сосудов.
• При острой диарее.
• При выраженной артериальной гипотензии.

Любые хронические и острые заболевания требуют внимательного отношения к формированию рациона. Перед включением фенхеля в рацион или применением продукта с целью получения терапевтического эффекта важна консультация специалиста.

Фенхель: применение в кулинарии

Так много сказано об использовании этой приправы в медицинских целях, что стоит уделить внимание применению специи в кулинарии. Оказывается, далеко не все знают, для чего и в какие блюда добавлять фенхель. А, между прочим, эта приправа, которую можно использовать в совершенно разных направлениях кулинарных свершений.

Фенхель добавляют во вторые блюда, салаты, маринады, заправки и супы. Пикантную ноту он придаёт согревающим и прохладительным напиткам. Интересна эта специя в сочетании с фруктами, сухофруктами. Не лишний этот компонент в некоторых видах выпечки. Эту специю добавляют в варенья, чатни, мармелад, пастилу и джемы, а салатные заправки и соусы заиграют новыми красками. Словом, нет предела фантазии в направлении применения фенхеля в кулинарных целях. И, как правило, результат радует свежей, пряной нотой и едва уловимой перечной горчинкой. Фенхель оригинально сочетается как со сладкими продуктами, так и с основной повседневной пищей. В каждом виде блюд эта приправа раскрывается по-своему, оттеняя вкусовые и ароматические особенности сочетания.

Интересно, что древние греки считали фенхель магическим растением и верили, что оно оберегает от злых духов. Вот такая многогранная приправа — фенхель. Если нет противопоказаний, приятного аппетита и будьте здоровы!

что это такое, полезные свойства и применение, популярные рецепты

В мире насчитывается сотни наименований различных трав и пряностей. Но широко используем мы, как правило, только хорошо известные и всем привычные, забывая о том, что в некоторых, пусть и необычных травах и специях таится не только потрясающий вкус, но и польза. К таким травам относится и фенхель.

Что такое фенхель?

Фенхель — это зонтичное растение с ярко выраженным свежим вкусом и ароматом похожим на анис. У него имеется ещё несколько названий, среди которых особой популярностью пользуются аптечный и волошский укроп. На самом деле это два разных сорта. Аптечный используется для приготовления чаев и масел. Волошский — это фенхель обыкновенный, применяют в кулинарных целях.

Виды и сорта фенхеля

Ботаники выделяют несколько видов и сортов фенхеля. Самые распространенные из них — это Крымский и Черновицкий 3. Эти сорта появились благодаря российским и итальянским селекционерам. Первый знаменателен быстрым вызреванием, а второй является более сочным и обладает насыщенным вкусом.

Помимо этого можно выделить несколько подвидов фенхеля. Это Зефир, Перечный, Оксамат Крыма. Всё это российские сорта и разновидности. Но существуют также и итальянские вариации. Это Флорентийский, Болонский, Итальянский круглый и другие сорта.

Как вырастить фенхель?

Фенхель встречается в дикой природе, однако вырастить его возможно и на дачном или садовом участке в открытом грунте. Существует два метода размножения — из семян и с помощью деления клубней. Первый способ прост и доступен даже неопытным садоводам. Второй представляет собой непростой с технической точки зрения процесс, производимый с уже имеющимися растениями.

Посадка и выращивание фенхеля в центральной климатической полосе должна производиться под зиму или ранней весной.

Только в этом случае можно добиться стопроцентной вызреваемости и пользы. В регионах, где значительно теплее, чем в ЦФО, посадка производится в середине июля или начале августа.

Сеять растение требуется в умеренно влажную почву на глубину не более сантиметра. Сверху семена фенхеля необходимо присылать лёгкой рассыпчатой землёй без утрамбовывания.

После того, как из земли покажутся первые ростки, растение достаточно поливать один раз в 2-3 дня. Чтобы процесс укоренения и дальнейшего роста и развития протекал в нужном русле — подрощенный фенхель необходимо проредить. Сажать это растение лучше всего на солнечных участках с умеренно-влажной почвой.

Какой запах и вкус у фенхеля?

На вопрос о том, какой вкус и запах у фенхеля, сложно дать однозначный ответ. Начать следует с того, что это и пряность, и лекарственная трава. Запах его похож на анис и тархун одновременно. По вкусу он напоминает укроп и мяту. Семена фенхеля имеют более приторный привкус. После вызревания он становится более насыщенным. Основная свежесть содержится в маслянистых листьях и стеблях.

Как получают приправу фенхель?

Несмотря на то, что листья и плоды фенхеля являются съедобными, употребляют в пищу или используют в лекарственных целях — семена растения. Урожай собирают либо в недозревшем состоянии, после того, как семена обретают ярко-зелёный цвет, и досушивают на солнце или в духовом шкафу, либо после дозревания. Для получения приправы сушеные семена перемалывают до состояния порошка.

Как выбрать фенхель?

При выборе фенхеля, который продаётся в аптеке, не стоит сомневаться в качестве. Для медицинских нужд используется отменное сырье. Если же приобрести семена или корнеплоды вы планируете в другом месте, обращайте внимание на цвет и аромат. Немаловажную роль играет и свежесть. Семена растения должны быть равномерно окрашены. Допускаются незначительные бурые вкрапления на семечках. Аромат должен быть ярким и насыщенным.

Слабый запах, который практически не ощущается, может свидетельствовать о том, что семена старые или отсыревшие, и их не удалось сохранить надлежащим образом.

Как хранить фенхель?

Заготовить на зиму и хранить фенхель следует правильно. Только в этом случае от него будет польза и в медицинском, и в кулинарном смысле. Семена не следует надолго оставлять в завязанном пакете из полиэтилена. Лучше выбрать для этого бумажный или тряпичный мешочек. В керамической банке или стекле хранить специю допустимо. Но закрывать ёмкость плотной крышкой не рекомендуется. Лучше использовать для этого салфетку или бумагу. Отличным вариантом станет и пластиковая крышка с отверстиями.

Для хранения приправы следует выбирать сухие темные места. На семена фенхеля не должны попадать прямые солнечные лучи.

Химический состав и пищевая ценность

Фенхель имеет богатый химический состав. Помимо витаминов группы В, С, А и фолатов в него входят различные минералы. К ним относится медь, цинк, селен, фосфор,калий, магний и ряд других компонентов.

В 100 граммах корня и семян содержится всего 31 ккал, 0,2 г жиров и 7,29 г углеводов. Это делает его идеальной низкокалорийной пищевой добавкой.

Полезные свойства и противопоказания фенхеля

Полезные свойства фенхеля разнообразны. Он обладает мочегонным, спазмолитическим и ветрогонным действием и используется для лечения многих заболеваний. Семена растения славятся положительным воздействием на обменные процессы в организме. Они улучшают обмен веществ и усиливают метаболические процессы. Специя ценится и за возможность расслаблять мускулатуру кишечника при болезнях ЖКТ. Именно поэтому отвар фенхеля, который также называют укропной водой, применяют для лечения колик у новорожденных детей. Существуют капли, чаи и микстуры для младенцев на основе этого растения.

Настойка фенхеля на спирту используется для лечения кашля у взрослых. Для лечения респираторных заболеваний также применяют отвар семян.

В сравнении с пользой, вред у фенхеля минимален. Речь идет всего лишь об индивидуальной непереносимости входящих в его состав веществ и возможных аллергических реакциях. Не рекомендуется чрезмерное его употребление при беременности. В период лактации разрешены лекарства с этим растением в составе. Других противопоказаний фенхеля не обнаружено.

Фенхель в косметологии

В косметологии экстракт фенхеля рекомендуется к использованию в качестве омолаживающего средства. С его помощью придают коже молодость, упругость и красоту. Для этого применяют эфирное масло фенхеля, получаемое из семян. Его используют в чистом виде для аппликаций, а также добавляют в маски и крема. Корень фенхеля рекомендуется употреблять в пищу для улучшения цвета кожи. Польза этого растения неоценима для женщин.

Фенхель для похудения

Семена фенхеля славятся способностью улучшать обмен веществ. Из них готовят БАДы, порошки и товары, предназначенные для похудения.

Диетологи рекомендуют добавлять специю в супы и горячие блюда для улучшения метаболических процессов в организме.

Применение фенхеля в кулинарии

В кулинарии растение нашло применение в следующих вариациях: съедобными являются корень фенхеля, листья и семена.

Как едят фенхель?

Фенхель едят в нескольких видах. Истинные гурманы употребляют в пищу корень и лиственную часть растения в сыром или сушеном виде. Плоды фенхеля варят, жарят, запекают под сыром и травами с другими овощами, а также готовят на пару. Вкус у него весьма необычный, немного приторный. Но при правильном приготовлении он становится тонким и едва различимым.

Сушеные семена добавляют в супы и салаты в качестве приправы. Некоторые гурманы рекомендуют добавлять щепотку молотой приправы к речной рыбе перед её запеканием. Такая добавка отбивает неприятный запах и делает блюдо пикантным и оригинальным.

Как приготовить фенхель в домашних условиях?

В домашних условиях приготовить корнеплод весьма просто. Для этого необходимо правильно высушить семена, листья и корень фенхеля. Делать это лучше всего на улице, но не под прямыми солнечными лучами, а в тени. Лёгкий ветерок получиться заменить духовкой с функцией конвенции или специальной сушкой.

Луковицы фенхеля можно заморозить. Перед этим следует порезать их на порционные части. В морозилке корнеплод лучше держать в плотных пакетах или контейнерах, чтобы его запах не распространился на другие продукты.

Полезное растение с необычным вкусом можно варить, запекать и обжаривать. Диетическим блюдом считается луковица, приготовленная на пару.

Рецепты блюд с фенхелем

Фенхель — не совсем обычная пряность. Его используют в качестве приправы и лечебных целях. Существует множество рецептов блюд из фенхеля, в которых используется его луковичная часть. Рассмотрим самые популярные и полезные из них.

Чай из фенхеля

Заварить чай из фенхеля весьма просто. Чайную ложку семян нужно залить кипятком, настоять и процедить через 15 минут. Это вариант чая для взрослых. Полученный отвар можно добавлять в черный или зеленый чай, смешивать с чабрецом и ромашкой.

Для детей, у которых проблемы с ЖКТ или сном, лучше приобретать чай в аптеке. В пакетиках-саше уже имеются нужные добавки и точно рассчитана дозировка по возрасту.

Теплый салат из утки с фенхелем

Для того чтобы приготовить этот тёплый салат вам потребуется:

• 450 г утиного филе.
• 3 средних по размеру томата.
• 150 г корня фенхеля.
• 2 апельсина.
• 50 г ягод брусники.
• Соль, зелень и специи по вкусу.

Филе порезать тонкими пластиками, отбить. Обжарить с солью и специями до готовности. Каждый кусочек разрезать на несколько частей. Плоды фенхеля порезать тонкими кружками, разложить на тарелке, добавить кружки томатов, рядом выложить кусочки утки. Апельсины очистить от кожуры и отжать в небольшую металлическую ёмкость. Подогреть полученный сок вместе с ягодами брусники и полить им салат. К столу подавать исключительно в теплом виде. Украсить веточками розмарина.

Фенхель запеченный с сыром

Для приготовления этого блюда вам потребуется:

• 3 луковицы фенхеля.
• 3 зубчика чеснока.
• 250 г сыра.
• Небольшой пучок укропа.
• 2 ст. ложки оливкового масла.

Фенхель нарезать на порционные кусочки, чеснок пропустить через пресс. Обжаривать оба ингредиента на оливковом масле до тех пор, пока фенхель не станет золотистым. Переложить все на смазанный маслом противень, посыпать тёртым сыром и запекать 40 минут при 250 градусах.

Маринованный фенхель

Перед маринованием фенхель необходимо порезать соломкой или тонкими пластиками. Маринад для этого диковинного лакомства готовится следующим образом: смешивается по чайной ложке оливкового масла, лимонного и апельсинового сока, добавляется щепотка соли и жгучего перца.

Фенхель оставляют в таком маринаде на 30-40 минут.

В чем разница между фенхелем и укропом?

Основные отличия между фенхелем и укропом, помимо того, что это совершенно разные растения, заключаются во вкусовых качествах. Укроп менее душистый и более мягкий. Фенхель, в отличии от укропа является многолетним растением. А еще, он имеет более сложный химический состав.

Чем заменить фенхель?

Лечебные свойства фенхеля схожи с действием аниса. Заменить его можно и медикаментами для улучшения сна, работы ЖКТ, метаболических процессов. В рецептах — заменяют укропом, а также черешковым сельдереем.

Применение фенхеля | Волшебная Eда.ру

Фенхель имеет приятный, сладковатый аромат и слегка острый вкус. Он используется в разнообразных рецептах как овощная культура и ароматическая пряность.
История употребления фенхеля уходит в дохристианскую эпоху и упоминается древними греками, которые почитали фенхель за его целебные свойства.

Приготовление фенхеля не требует особой сноровки.

Как выбрать и употребить фенхель

1. При выборе фенхеля отдавайте предпочтение растениям с ярко-зелеными стеблями, плотным и упругим на ощупь, но ни в коем случае не вялым и не мягким. Если вы не собираетесь готовить фенхель в день его приобретения, то знайте, что в холодильнике он может храниться 3-5 дней, желательно в бумажных пакетах.

2. Перед приготовлением фенхеля небольшую луковицу следует отделить – просто отделить белый участок стебля от зеленого. Стебель и листья могут быть сохранены для последующего использования в супах и других блюдах, в качестве гарнира или приправы, готовить будем луковицу со столоном.

3. Фенхель можно употреблять в пищу сырым или вареным. Сырой он обладает более выраженным мятно-укропным вкусом, приготовленный фенхель более нежный и мягкий на вкус. Независимо от того, как вы будете готовить фенхель, нарезается он одинаково. Разрежьте луковицу на четыре дольки, удалите внутреннее ядро и жесткие внешние листья. Каждая их четвертинок в свою очередь мелко нарезается.

4. В фенхеле используются корни фенхеля, стебли, листья, плоды и даже семена.

Блюда с фенхелем. Фенхель в кухне народов мира

Свежие листья фенхеля в европейской кухне зачастую добавляют в салаты, первые и вторые блюда из овощей и рыбы, а также в соусы и майонезы. Особенно популярно сочетание этой пряности с лососем, сардинами, макрелью, окунем и другой морской рыбой. Фенхель также отлично дополняет блюда из жирного мяса, особенно из свинины. В итальянской кухне его часто маринуют. Помимо всего прочего, целые листья фенхеля подкладывают под мясо, курицу, рыбу при запекании.

Бланшированные и охлажденные стебли фенхеля в средиземноморской кухне часто играют роль гарнира.

Макушки цветущего фенхеля используются в домашнем консервировании. Они способствуют улучшению аромата маринадов, применяемых для засолки помидоров, огурцов, кабачков, баклажанов, патиссонов и других овощей.

Зеленые семена фенхеля добавляют в рыбные блюда, например, консервированную сельдь, в свинину по-итальянски, сосиски и иногда в блюда из телятины. Их используют при замачивании сушеных фиг, при выпекании хлеба и печенья. Размолотые семена фенхеля применяют для посыпания мяса, которое будет жариться на вертеле.

Сырой нарезанный фенхель можно смешать с цитрусовыми – в результате получится легкий полезный салат. Также хорош фенхель с яблоками и орехами. Жареный фенхель может использоваться в качестве овощной добавки к различным рецептам пиццы, супа с фрикадельками, запеченной рыбы. Фенхель тушится на оливковом масле, немного посоленный, в течение 15-20 минут при температуре 200 С.

В разном виде фенхель используют при приготовлении сладких блюд и десертов.

Фенхель и индийская кухня

Отдельно стоит рассказать о применении фенхеля в индийской кухне. Его часто используют при мариновании овощей, добавляют в блюда, приготовленные из баранины. Семена фенхеля перед употреблением поджаривают на сковороде без добавления масла. Такая тепловая обработка позволяет сделать пряность более сладкой и ароматной.

Поджаренный фенхель отлично освежает дыхание, поэтому его жуют после каждого принятия пищи.  Фенхель не только способствует устранению неприятного запаха изо рта, он еще и позитивно воздействует на процесс пищеварения. Это растение является обязательным ингредиентом в знаменитой пряной смеси «панч форон».

Фенхель в пищевой промышленности

В европейских странах эту пряность используют при промышленном консервировании рыбы, изготовлении колбасных изделий.

Плоды и корни растения издавна применяют в выпечке хлебобулочных и некоторых кондитерских изделий. Размолотые семена фенхеля служат сырьем для растительного масла, которое используется в кондитерском производстве.

Порошок из плодов фенхеля добавляют в различные напитки, чаи, сиропы для улучшения их аромата. Кроме того, его используют для ароматизации спирта.

Интересные рецепты с фенхелем

Овощной суп с фенхелем

Для приготовления блюда вам потребуется:

• фенхель (черешковый) — 1-2 шт.
• сельдерей (корень) — 100г
• лук-порей — 100г
• морковь – 100г
• картофель — 300г
• масло растительное – 50мл
• соль по вкусу

Приготовление:

Хорошо промытый лук-порей нарежьте мелкими кубиками, а разделенные и вымытые черешки фенхеля — большими кусочками.

Вымытые и очищенные морковь и сельдерей превратите в тонкие длинные брусочки. Все овощи пассируйте на растительном масле примерно 3 минуты.

Вымытый и очищенный картофель нарежьте длинными брусочками, залейте крутым кипятком и варите сначала в течение 5 минут, а затем, после добавления пассированных овощей, еще 3 минуты. Посолите.

Подается суп со сметаной или свежими сливками. При желании в него можно добавить свежеотжатый сок моркови и растертые ядра орехов.

Пицца с фенхелем, тимьяном и маринованными оливками

Очень простой рецепт пиццы из готового теста, которое надо предварительно разморозить.

Для приготовления блюда вам понадобится:

• основа для пиццы (готовое тесто)
• черные оливки, маринованные в масле и травах — 50г
• оливковое масло — 2-3 ст.л.
• фенхель — 1 шт.
• раскрошенный козий сыр без корки — 100г
• морская соль — 1 ч.л.
• тимьян (листья) — 2-3 шт.

Приготовление:

Оливки замаринуйте в банке с нарезанными прованскими травами и оливковым маслом.

Духовку разогрейте до 220 С. Смажьте основу для пиццы оливковым маслом.

Разогрейте сковороду вместе с оливковым маслом, добавьте туда фенхель и обжаривайте 4-5 минут до золотистого цвета. Затем извлеките фенхель из сковороды и разложите по пицце вместе с оливками и козьим сыром.

Сверху все сбрызните еще одной ложкой оливкового масла, посыпьте солью и тимьяном и готовьте 10-15 минут при тонком или 15-20 минут при толстом тесте.

Фенхель: свойства, применение приправы, в какие блюда добавляют фенхель

Фенхель, также называемый аптечным укропом или сладким укропом, в нашей стране не слишком популярен. Его можно найти не в каждом супермаркете, тем более – не в каждом продуктовом магазине. Однако фенхель заслуживает внимания кулинаров и как овощная культура, и как приправа. Съедобными являются все части растения, пряность обычно изготавливают из его плодов. Она обладает уникальными органолептическими качествами и может применять в кулинарии достаточно широко. Не стоит забывать и полезных свойствах данной специи, которые весьма многочисленны.

Свойства фенхеля

Фенхель является родственником укропа, относится к тому же семейству (зонтичные). Известно несколько сортов этого растения, но все они довольно крупные, могут достигать 2-метровой и даже 3-метровой высоты. Соцветия у них имеют форму больших зонтиков, по форме напоминающих укропные. Плоды имеют цилиндрическую форму и зеленовато-коричневый оттенок, их часто называют семенами. На корне растения образуются луковицы, которые добавляют в блюда аналогично тому, как кладут в них лук или чеснок. Иногда их подают после еды для освежения дыхания.

Стебель фенхеля можно мариновать, получая пикантную закуску к рыбным и мясным блюдам. Листья часто добавляют в салаты, их используют в свежем виде. Измельченные стебли и листья можно и засушить, но в таком виде они почти полностью лишены характерного аромата. В качестве приправы используют не их, а семена.

Плоды фенхеля засушивают и очищают от оболочек, затем перемалывают. Хранить их лучше целыми, чтобы они не потеряли содержащихся в них эфиров. Измельчают семена фенхеля непосредственно перед их применением.

Аромат фенхеля сладковатый, имеет укропные и анисовые нотки, пряный сладко-горький привкус с освежающим послевкусием. Это позволяет использовать их для приправки как основных закусок, так и десертов.

Фенхель не зря называют аптечным укропом. Уже из названия видно, что он может быть использован как лекарственное средства. Приправа, полученная из фенхеля, обладает рядом полезных свойств.

• Фенхель содержит большое количество антиоксидантов, поэтому его употребление защищает клетки от старения. Также приправа служит средством профилактики онкологических заболеваний.
• В составе фенхеля есть вещество, которое снижает уровень вредного холестерина, что благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы.
• Имеются в фенхеле и вещества, способные уменьшать вредное воздействие токсинов. Это средство можно рекомендовать людям, борющимся с алкогольной и никотиновой зависимостью, так как оно помогает восстановить организм.
• Фенхель помогает нормализовать уровень сахара к крови, разгоняет метаболизм, за что его ценят люди, ведущие борьбу с лишними килограммами.
• Приправа имеет противовоспалительные и отхаркивающие свойства, благодаря чего ее можно использовать для приготовления снадобий для лечения бронхита и других заболеваний верхних дыхательных путей.
• Народные целители отмечают и другие полезные свойства фенхеля, в том числе укреплять зрение, благотворное влиять на состояние кожи и волос, улучшать пищеварение. В частности, приправа обладает ветрогонным свойством.

Приправляя блюда фенхелем, вы сделаете их не только уникальными по вкусу, но и более полезными. Однако для того чтобы не испортить кушанье фенхелем, нужно знать, как его правильно применять.

Особенности использования

Фенхель, используемый в качестве приправы, добавляют в блюда в молотом виде, изредка – в виде целых семян. Однако измельчать приправу заранее не рекомендуется, иначе она утратит часть своего аромата.

Для того чтобы аромат фенхеля раскрылся еще лучше, его плоды перед измельчением можно прогреть на сухой сковороде.

В рыбные и мясные закуски фенхель добавляют в количестве 3-4 г на 1 кг блюда. В меньшем количестве он будет неощутим, в большем – исказит вкус основного ингредиента.

В сладкие блюда фенхель можно добавлять в любом количестве, лучше всего при этом ориентироваться на указания в конкретном рецепте.

Фенхель хорошо сочетается с анисом, тмином, кориандром, зирой, укропом. Входит в некоторые варианты пряной смеси карри, во многие другие букеты специй.

Адекватной замены фенхель не имеет. Если все же очень нужно его чем-то заменить, то в сладкие блюда можно добавить анис, в несладкие – укроп.

Куда добавляют фенхель

Фенхелем можно приправлять сладкие и несладкие блюда, напитки. Можно назвать несколько видов кушаний, куда эту пряность добавляют чаще всего.

• Фенхель нередко используют для приготовления соусов к мясу и рыбе.
• Зонтики фенхеля или его семена можно использовать для приготовления маринадов. Часть их применяют при домашнем консервировании.
• Фенхель идеально подходит для приправки рыбных закусок. Особенно часто его добавляют в кушанья, сделанные из речной рыбы, в том числе из щуки, карпа.
• Не испортит фенхель и блюда из мяса, хоть для их приготовления он используется значительно реже, чем для мяса.
• Фенхелем приправляют овощные. мясные и рыбные супы. Интересно раскрывается он в первых блюдах их бобов.
• Некоторые кулинары утверждают, что фенхель позволяет получить удивительные по вкусу блюда, если им дополнить кушанья или напитки из сухофруктов.
• На Востоке фенхель часто добавляют в пастилу и другие лакомства.
• В Индии засахаренные плоды фенхеля считаются самостоятельным десертом, который часто подается в конце обеда. Его задача – не только доставить гастрономическое удовольствие, но и освежить дыхание, улучшить пищеварение.
• С добавлением фенхеля можно заваривать кофе и чай.

Гурманы утверждают, что в каждом блюде фенхель раскрывается по-своему. Экспериментируя, с помощью этой приправы можно получать совершенно необычные, но приятные по вкусу яства.

Как заготовить фенхель

Несмотря на высокую популярность фенхеля в ряде европейских и восточных стран, в нашей стране в продаже эта приправа встречается редко. Приобрести ее не намного легче, чем вырастить сладкий укроп самостоятельно, превратив его в нужную приправу.

Для получения специи дожидаются, когда растение отцветет, появятся и созреют семена.

После приобретения плодами фенхеля зелено-коричневого оттенка, соцветия срезают и высушивают. Чаще всего сушку производят на чердаке или под навесом. Требуется, чтобы место было сухим, хорошо проветриваемым, но защищенным от яркого цвета.

Засохшие соцветия перетирают между ладонями над газетой, получая семена. Их тем же способом очищают от оболочки, пересыпают в чистые сухие банки.

Хранят приправу в темном прохладном месте, защищая от влаги. Измельчают семена в кофемолке перед тем, как добавить в пищу.

Фенхель – уникальное растение, которое человек употребляет почти целиком. В ход идут и корешки (луковицы), и вершки (зелень, плоды). В семенах фенхеля содержится много эфирных масел, что делает возможным их применение в качестве приправы. С этой целью используют высушенные и перемолотые плоды, добавляя полученный порошок в сладкие и несладкие блюда. Особенно часто фенхелем приправляют рыбу, десерты и напитки. Приобрести приправу можно не в каждом магазине, зато ее несложно заготовить самостоятельно.

Дата: 24.02.2020.

Как использовать стебли и листья фенхеля

Использование стеблей фенхеля

Менее ценимые, но все же великолепные стебли фенхеля обладают тем же вкусовым профилем, что и луковица, но довольно волокнистые. В готовых блюдах следует использовать более старые стебли, которые позволят вам извлечь их аромат, но при этом сохранят текстуру. Вы сэкономите отличный источник добавленного аромата и сможете компостировать использованные стебли, как и другие ароматические вещества, такие как залив, чай и кофейная гуща. Молодые стебли можно мелко нарезать, чтобы сломать их жесткую консистенцию, и использовать вместо других овощей.

Создание запасов

В овощных и рыбных бульонах стебли фенхеля придают горшку индивидуальность, поскольку их можно использовать в качестве дополнения или замены другим ингредиентам. Грубо нарежьте их и добавьте в кипящий бульон в начале приготовления, чтобы получить весь аромат фенхеля, или ближе к концу, чтобы придать вашей кастрюле легкий оттенок.

Морепродукты на пару с фенхелем

Добавьте несколько стеблей фенхеля в пароварку или в кипящую жидкость для следующего праздника крабов или креветок, чтобы придать вашим ракообразным вкус морепродуктов.Добавьте их в смесь колбасы, кукурузы, картофеля и двустворчатых моллюсков на следующем булочке (выбросьте перед подачей).

Жидкость для браконьерства со вкусом фенхеля

Варите стебли фенхеля в воде в течение 10-15 минут, чтобы приготовить ароматную жидкость для варки рыбы или курицы.

Гриль / жаркое

Постройте «плот» из стеблей фенхеля, проткнув их шпажкой, чтобы связать их (при использовании деревянных шпажек замочите в воде на 30 минут, чтобы они не пригорели). Поместите стебли под кусок рыбы при приготовлении на гриле или жарке, чтобы придать ей легкий аромат во время приготовления.

Фенхель Mirepoix

Молодые нежные стебли фенхеля можно обжарить, как сельдерей. Например, замените сельдерей на мелко нарезанные стебли фенхеля, который обычно используется в миропуа — классической ароматической основе обжаренной моркови, лука и сельдерея.

Использование листьев фенхеля

Листья фенхеля можно использовать как приправу, чтобы придать им нотки лакрицы в сырых и приготовленных блюдах. Листья хранятся, хорошо завернутые и охлажденные, до недели. Таким образом, вы можете класть их в посуду на несколько дней.

Салаты

Листья фенхеля можно добавлять в салаты с травами, где они прекрасно сочетаются с другими нежными травами, такими как эстрагон. Вы также можете смешать их с любым простым зеленым салатом, чтобы придать ему немного травяной силы. Только не забудьте измельчить их мелко, как укроп, чтобы они не стали травянистыми.

Гарнир

Поверх фаршированных яиц, тарелка супа, омлет — любое блюдо, в котором можно добавить немного зелени и немного аромата, подойдет для украшения из листьев фенхеля.

Песто из фенхеля и соус из фенхеля

Песто отлично маскирует пищевые отходы, и листья фенхеля не исключение. Вы можете добавить их в соус на основе базилика, чтобы получить еще один слой зелени. Листья фенхеля также сами по себе являются восхитительным соусом. Разотрите их маслом и добавьте здоровый сок свежего лимона. Сбрызните курицу, рыбу или приготовленные овощи.

Масло фенхеля

Приготовьте сложное сливочное масло, которое отлично подойдет для рыбы, курицы-гриль, горячих макарон или вареного риса.Просто смешайте палочку сливочного масла комнатной температуры с мелко измельченными листьями фенхеля, нарезанным кубиками луком-шалотом или кусочком красного лука и посыпьте солью и перцем. Перенесите смесь на лист вощеной бумаги и сформируйте бревно. Заморозьте на срок до трех месяцев, срезая сливочное масло по своему усмотрению.

Рецепт: настой из цельного фенхеля

В этом рецепте используются все части растения фенхеля — луковица, стебли и листья — для создания восхитительного настоя. Это отличный коктейль. Попробуйте добавить его в водочный тоник, в следующую «Кровавую Мэри» или на камнях.Или добавить немного в томатный соус. Спирт в настое откроет нерастворимые в воде ароматические соединения, усиливая вкус томатов. Фенхель в настое придаст соусу немного травяного характера.

Состав:

1 крупно нарезанный цельный фенхель
2 стакана водки хорошего качества

Метод:

1. Стерилизуйте термостойкую банку, кипятя ее в большой кастрюле с водой в течение десяти минут.
2. Используйте щипцы для консервных банок, чтобы вынуть банку из воды и положить ее на чистое кухонное полотенце.
3. Когда он достаточно остынет, засыпьте его фенхелем и полейте овощ водкой.
4. Накройте и храните в прохладном сухом месте в течение 7-10 дней, встряхивая банку каждый день или около того.
5. Процедить через мелкое сито в другую стерилизованную банку.
6. Хранить в холодильнике или морозильной камере до трех месяцев.

,

семян фенхеля, включая лекарственную ценность и общее описание.

Семена фенхеля — это сушеные «плоды» растения и травы фенхеля (Foeniculum vulgare). Растение имеет перистые листья, которые используются в качестве травы, а также дает желтые цветы, которые, когда они умирают, семена образуют комки и собираются, когда они созревают и затвердевают.

Семена имеют овальную форму и зеленый или зеленовато-коричневый цвет. Их часто принимают за анис, однако семена фенхеля немного крупнее и менее острые.

Семена и листья фенхеля имеют аромат аниса или лакрицы, хотя вкус фенхеля более мягкий и несколько более сладкий, чем аромат аниса или лакрицы.

Семена фенхеля на самом деле являются пряностью, хотя листья, стебли и корни растения известны как трава. Луковичный овощ, называемый фенхелем, флорентийским фенхелем, финоккио или итальянским фенхелем, связан с травяным фенхелем и похож по вкусу и аромату, однако это не одно и то же растение.

Объявления

История семян фенхеля

Родиной фенхеля являются южные регионы Европы и Средиземноморья, хотя в настоящее время его выращивают и производят в других частях мира, таких как Индия, Китай и Египет.

Фенхель существует уже тысячи лет, и говорят, что это название имеет греческое происхождение. В 490 г. до н.э. древние греки сражались с персами в знаменитом сражении у города Марафон. Согласно легенде, поле битвы на самом деле было полем фенхеля, а слово фенхель происходит от греческого слова «марафон».

Римляне завезли специю в Великобританию и другие европейские страны, и со временем она также была доставлена ​​на Восток в Азию и Китай.

Пуритане привезли специю в США, где они назвали семена фенхеля «семенами встречи», потому что во время долгих церковных проповедей или пуританских собраний они жевали семена, чтобы отогнать голод и усталость.

Сегодня фенхель и семена фенхеля популярны в кухнях Северной и Южной Европы, а также в китайской и индийской кулинарии, где их часто добавляют в смеси специй.

Лекарственное использование семян фенхеля

В медицине семена фенхеля традиционно использовались для успокоения желудка и пищеварительной системы. Это связано с высоким уровнем определенных компонентов, которые, как известно, предотвращают мышечные спазмы и судороги. В индийской культуре семена фенхеля часто пережевывают после еды, чтобы предотвратить газы или расстройство желудка. Семена также можно превратить в пищеварительный напиток после ужина, чтобы облегчить те же симптомы.

Другие, но не обязательно менее важные медицинские и терапевтические применения семян фенхеля включают:

• Может облегчить вздутие живота и задержку жидкости.
• Уменьшает все виды дискомфорта и боли в желудке.
• Может увеличить выделение грудного молока для кормящих матерей.
• В качестве жидкости для полоскания рта семена фенхеля могут облегчить зубную боль, болезни десен и боль в горле.
• Семена фенхеля считаются мягким отхаркивающим средством, что означает, что они могут помочь очистить заложенные легкие от мокроты и слизи.
• Средство для промывания глаз снимает усталость, раздражение и напряжение в глазах. Издавна считалось, что отвар из семян фенхеля может улучшить зрение при нанесении на область вокруг глаз.
• Долгое время считалось, что семена фенхеля могут помочь при похудании и ожирении, поскольку пережевывание семян может подавить чувство голода.
• Может помочь при инфекциях мочевого пузыря, таких как цистит.
• Жевание семян освежит дыхание и избавит от запаха и вкуса чеснока.

Покупка и хранение семян фенхеля

Семена фенхеля можно купить в местном супермаркете или в специализированном магазине пряностей и трав.Вы наверняка найдете их в магазинах или на рынках, специализирующихся на индийских и китайских продуктах питания.

Самые свежие и качественные семена будут ярко-зеленого цвета, и это лучшие семена для кулинарии. По мере старения семян их цвет меняется на более темно-зеленый, а затем от коричневато-зеленого до серого.

Вы можете купить семена в цельном или измельченном виде. Целые семена хранятся дольше, и вы можете легко измельчить их дома с помощью пестика в ступке или мельницы для специй.

Храните семена в темном шкафу вдали от солнечных лучей в герметичном стеклянном контейнере. Попробуйте использовать семена в течение 6 месяцев.

Подготовка семян перед варкой

Семена можно использовать без какой-либо подготовки, особенно если вы добавляете их в сладкое блюдо или для ароматизации хлеба.

Однако, если семена используются для приготовления пикантных блюд, их можно поджарить или нагреть на сухой сковороде в течение двух или трех минут перед измельчением или измельчением, поскольку это подчеркнет вкус и раскрывает весь аромат.

Такое обжаривание семян на самом деле немного изменяет вкус семян, придавая им более сильный и пряный вкус, а не более сладкий и мягкий.

Использование семян фенхеля в кулинарии

Семена фенхеля используются по-разному в разных частях света. В Скандинавии и Центральной Европе семена используются в выпечке, особенно в ржаном хлебе и сладкой выпечке.

Фенхель чрезвычайно популярен в Италии, где его часто используют для изготовления колбас.

В Индии семена фенхеля являются одним из ингредиентов обычной смеси специй панч поран, которая также содержит семена горчицы, пажитника и тмин и используется для ароматизации карри.

Помимо ароматизации некоторых видов мяса и птицы, фенхель чаще используется для ароматизации рыбы и морепродуктов.

Ниже приведены несколько идей, как можно использовать семена фенхеля на кухне:

• Используйте семена фенхеля для приготовления ухи и рыбного бульона.
• Добавляйте семена фенхеля в салаты, особенно в салат из огурцов.
• Добавить в мягкий сыр и намазать на хлеб.
• Используйте семена при приготовлении хлеба или печенья.
• Использование в колбасных смесях.
• Добавить в карри.
• Используется в любых блюдах из свинины, таких как тушеные блюда или запеканки.
• Посыпать рыбу или мясо молотыми семенами фенхеля.
• Используется в итальянских соусах для пасты.
• Использование в травильных растворах.
• Используется в маринаде для мяса, рыбы или овощей.
• Добавить в жидкость для варки рыбы и моллюсков.
• Добавляйте к кус-кусу, чечевице, бобам или блюдам из пшеницы булгур.
• Добавить в домашний салат из капусты или картофельный салат.
• Используется для приготовления заправок для салатов, например винегрета.

Объявления

Рецепты семян фенхеля

Подборка рецептов использования семян фенхеля на кухне, включая буйабес, фрикадельки со вкусом фенхеля и шведский хлеб Limpa.

Эти фрикадельки большие, вкусные, полны зелени и аромата. Их даже готовят более здоровым способом, так как они запекаются в духовке, а не обжариваются в масле. ,

Как узнать, когда фенхель созрел | Домашние руководства

Дженни Грин Обновлено 11 октября 2019 г.

Фенхель сладкий (Foeniculum vulgare, морозостойкий в зонах устойчивости растений с 4 по 9 Министерства сельского хозяйства США) обеспечивает семена и листья для кухни, но фенхель флорентийский (Foeniculum vulgare var. Azoricum) , морозостойкий в зонах 5–9 USDA) обычно выращивают из-за его луковичной съедобной основы. Лучшее время для сбора фенхеля варьируется в течение вегетационного периода, в зависимости от типа фенхеля и от того, какую часть растения собирать. Сладкий фенхель инвазивен в некоторых районах из Соединенных Штатов.

Виды фенхеля

Садовник может выбрать сладкий фенхель, флорентийский фенхель и бронзовый фенхель (Foeniculum vulgare ‘Purpureum’, морозостойкий в зонах 4–9 USDA), среди других сортов для выращивания на вегетарианских грядках или травах. сад. Сладкий фенхель также называют фенхелем обыкновенным , а бронзовый фенхель иногда называют медным фенхелем .Всего лишь один раз попробовав семя или лист фенхеля или кусочек луковицы флорентийского фенхеля, вы можете легко сказать, что эти растения тесно связаны между собой. Характерный аромат аниса присущ всем трем растениям.

Сладкий, бронзовый и флорентийский фенхель тоже похожи. В середине-конце лета они дают плоские головки с множеством крошечных желтых цветков, а их листья тонко рассечены, что придает им декоративный, перистый вид. Листья фенхеля Sweet и Florence желто-зеленые, а листья бронзового фенхеля — пурпурно-бронзовые.Цветки фенхеля привлекательны для бабочек, а фенхель является растением-хозяином для гусениц черных махаонов и анисовых бабочек.

Сладкий фенхель — высокое растение, и у основания его стебля нет характерной луковичной структуры флорентийского фенхеля. Сладкий фенхель вырастает до 4-6 футов в высоту и от 1 1/2 до 3 футов в ширину, тогда как фенхель Флоренс вырастает до 2–3 футов в высоту и от 2 до 3 футов в ширину. Между ними находится бронзовый фенхель, вырастая от 3 до 5 футов в высоту и от 2 до 3 футов в ширину, и он также не образует луковицу флорентийского фенхеля.

Когда собирать фенхель

Листья, семена фенхеля, луковицы фенхеля и цветоносы фенхеля собирают в разное время года. листьев можно собирать в течение , вегетационного периода, и даже зимой в районах, не испытывающих сильных морозов. Семена фенхеля готовы к уборке осенью , когда они созреют и побурели. Однако фенхель иногда не зацветает и не дает семян до второго года после посева.

Флорентийский фенхель Луковицы должны быть собраны , когда они имеют размер , маленький кулак или теннисный мяч . Луковицы лучше всего формируются при прохладных температурах, и требуется около трех недель с момента начала их формирования, чтобы вырасти до размера урожая. Не откладывайте сбор луковиц фенхеля Florence. Если вы будете ждать слишком долго, растения могут начать цвести, и луковицы потеряют форму и аромат.

Вы также можете съесть цветочных стеблей фенхеля. Подождите, пока цветы не начнут распускаться в середине или конце лета, прежде чем собирать цветоносы. Естественно, если вы соберете все стебли, растения не дадут семян.

Сбор урожая фенхеля

Убирайте листья, побеги, семена и луковицы фенхеля, срезая стебли секатором и выкопав луковицы. Обмакните лезвия секатора в медицинский спирт, чтобы предотвратить распространение болезней и вредителей до и после сбора урожая. Отрежьте столько листьев фенхеля , сколько вам нужно, и используйте их, пока они свежие.Сушеные листья фенхеля теряют аромат.

Для регулярной поставки свежих побегов фенхеля, вырастит пять или несколько растений, когда они приживаются, и срежьте все стебли одного или двух из них до уровня земли. Убирайте новые побеги, когда они появятся, а затем срежьте еще одно или два растения, чтобы собрать их новые побеги позже в этом сезоне. Регулярно поливайте срезанные растения, если погода сухая.

Соберите семян фенхеля , когда цветочные головки станут коричневыми и не позднее, иначе семена могут упасть.Обрежьте стебли под сухими цветами и поместите цветы на поднос в теплое и сухое место, чтобы они полностью высохли, прежде чем хранить их в герметичном контейнере. Когда луковиц фенхеля будут готовы к сбору урожая, срежьте стебли прямо над луковицами, а затем выкопайте их. Как вариант, срежьте растение ниже луковицы и соберите побеги, которые вырастут из корней позже.

Советы по посеву и выращиванию фенхеля

Фенхель лучше всего растет из семян, посеянных непосредственно в почву. Растение можно вырастить из небольших растений в горшках, пересаженных в сад, но они могут не так хорошо расти из-за нарушения главного корня.Лучшее время для посева семян сладкого фенхеля — сразу после последних весенних заморозков. Семена флорентийского фенхеля следует сеять в середине лета, чтобы растения не зацвели до того, как сформируются луковицы.

Замочите семена фенхеля на 24–48 часов перед посевом, затем посейте семена в ряд на глубину примерно 1/4 дюйма и слегка засыпьте их почвой. Аккуратно полейте ряд. Когда растения вырастут на 2 дюйма в высоту, осторожно вытащите самые слабые, самые маленькие саженцы, пока растения не будут на расстоянии 18 дюймов друг от друга.Между рядами фенхеля должно быть расстояние 24 дюйма.

Чтобы получить обильный урожай с растений фенхеля, выращивайте их в идеальных условиях. Фенхель растет на солнечном месте и на хорошо дренированной почве. Почва, богатая питательными веществами, дает высокие растения, но снижает вкусовые качества. Однако лучшие луковицы флорентийского фенхеля растут на богатой и влажной почве. Когда они хорошо прижились, сладкий фенхель и бронзовый фенхель хорошо переносят засуху.

Проблемы при выращивании фенхеля

Некоторые болезни или вредители обычно поражают фенхель, но растения могут страдать от корневой гнили при выращивании во влажных условиях.В районах, где зимы постоянно холодные и влажные, растения могут вообще погибнуть. Выращивание растения в хорошо дренированной песчаной почве, которую оно предпочитает, помогает предотвратить проблемы с гнилью. Если почва в вашем саду плохо дренирована, вы можете попробовать выращивать фенхель в больших контейнерах, хотя он редко растет так хорошо, как в открытом грунте.

В зонах USDA 4 и выше сладкий фенхель и бронзовый фенхель могут самосеваться до такой степени, что они причиняют неудобства. Чтобы предотвратить самосев, удалите цветы до того, как они зарастут.Если вы хотите собрать семена, немедленно удалите цветы, когда они станут коричневыми. В зонах USDA 3 и ниже самосев не должен быть проблемой, но фенхель можно выращивать только как однолетнее растение.

В ветреных местах вам может понадобиться колышков фенхеля . Их высокая перистая листва делает их уязвимыми для ветров, особенно когда они выращиваются на плодородной почве, которая дает высокие растения. Когда растения достигнут примерно 3 или 4 футов в высоту, вставьте колья в почву на расстоянии около 6 дюймов от основания стеблей, чтобы не повредить корни, и слегка зачерпните стебли вместе с помощью бечевки.Привяжите шпагат к столбу.

Наконечник

Для сладких белых луковиц флорентийского фенхеля насыпьте землю вокруг вздутия у основания стеблей, когда оно достигнет размера яйца. Насыпьте почву примерно на полпути вверх над развивающейся луковицей.

.

Заменители фенхеля: когда фенхель просто не вариант

Каждый раз, когда вы готовите для большой группы людей, разумно спросить их о возможных пищевых аллергиях.

Я знаю, что немного странно спрашивать кого-то об этом, но если отбросить странность, это правильный (и ответственный) поступок.

Почему я вам это говорю?

Потому что, хотя аллергия на фенхель встречается редко, к сожалению, она существует, и когда вы можете готовить для кого-то с такой необычной аллергией, вам нужно знать, какие у вас есть альтернативы.

Вот некоторые из моих лучших заменителей фенхеля для тех случаев, когда об использовании фенхеля не может быть и речи.

Первые дела в первую очередь: что такое фенхель?

Если вы похожи на меня, вы захотите узнать немного больше о том, что именно вы добавляете в свои блюда, поэтому вот что вам следует знать о фенхеле:

• Это многолетнее цветущее растение, легко узнаваем по его желтым цветкам и перистым листьям — даже если вы никогда не использовали его раньше, вы, вероятно, видели его повсюду.
• Раз уж вы здесь и читаете это, можно с уверенностью предположить, что вы знаете, что фенхель используется в различных кулинарии. Однако съедобны не только луковицы; листья и семена также нашли применение во многих различных рецептах.
• Хотя вы можете приготовить корнеплоды так же, как и любой другой овощ (приготовив их), семена используются в качестве приправы — и очень популярной, если можно добавить. Это особенно характерно для французской и итальянской кухни, но не так уж и сильно отстают кухни Индии и Северной Африки.

Вкус: вам либо нравится, либо нет

Некоторые люди любят солодку больше всего на свете, а другие просто не переносят ее.

Я знаю, о чем вы думаете:

Но при чем тут фенхель?

Что ж, фенхель отличается тем, что на вкус он почти такой же.

Итак, от того, являетесь ли вы поклонником этого уникального вкуса, будет зависеть, будете ли вы включать фенхель в свои рецепты или вместо этого выберете одну из альтернатив.

Связанные :

Заменители фенхеля, которые вас удивят

Прежде чем я начну говорить о заменителях фенхеля , я хотел бы, чтобы вы перечитали рецепт.

Что именно требует рецепт?

Поскольку и луковица, и семена находят свое применение в кулинарии — луковица считается овощем, а семена действуют как трава, — вам нужно знать, что именно нужно заменить.

А теперь давайте посмотрим на некоторые из моих лучших предложений, когда дело доходит до заменителей фенхеля ; не волнуйтесь, ваш покорный слуга все это опробовал, поэтому я убедился, что они работают.

1. Лучшая ставка: анис

Как я уже упоминал, семена фенхеля имеют множество различных кулинарных применений, но, поскольку они являются частью очень многих рецептов, необходимо иметь им подходящую замену.

Вот где начинают игру семена аниса.

Отвечая на вопрос об аромате фенхеля, многие люди говорят, что он на вкус как анис, что многое говорит о многих общих качествах этих двух растений. Поэтому неудивительно, что его часто используют в качестве заменителя номер один для семян фенхеля.

Они придадут вашему блюду тот же аромат лакричника — я думаю, многих людей можно легко обмануть, если они подумают, что вы использовали семена фенхеля, а не альтернативу.

2. Отличный вкус: укроп

Впервые я узнал о многих преимуществах включения укропа в свой рацион, когда был еще подростком — моя мама делала для меня чай из укропа.

Позже я решила выращивать укроп в своем саду, чтобы всегда иметь его под рукой, когда он мне понадобится.

Именно поэтому это был один из первых заменителей фенхеля, который я когда-либо пробовал.

Аромат фактически подобен аромату семян аниса; Основное различие заключается в крепости: укроп имеет более тонкий, теплый вкус, но по сей день это одна из моих любимых альтернатив фенхелю.

Связанные : Предложения по заменителю эстрагона на случай, если вам нужна эта специя, но вы не можете ее получить

3. Экстра хрустящий: сельдерей

Вы ищете дополнительную хрустящую корочку?

Сельдерей — отличный выбор — не только сам по себе, но и как заменитель фенхеля.

Что делает его отличной альтернативой луковицам фенхеля, так это их схожесть по текстуре, а также структуре, а также тот факт, что это самый популярный заменитель на рынке, тоже не повредит.

Конечно, их вкусы совершенно разные.

Но если вы все равно не большой поклонник фенхеля, это хорошо, не правда ли?

4. Доступный заменитель: петрушка

Еще одно отличное решение, когда фенхель не подходит, — это петрушка с ее прохладным вкусом.

Самое лучшее в этом то, что, пока мы говорим, он у вас, вероятно, есть у вас на кухне — помимо сельдерея, это один из самых доступных заменителей фенхеля, поскольку он часто используется в повседневной кухне.

Итак, если и есть что-то в этом списке, то это петрушка.

Имейте в виду, что петрушка заменяет только листья фенхеля, а не луковицы — это работа сельдерея.

5. Ликер тоже вариант: Pernod

Что имеет более сильный вкус солодки и аниса, чем фенхель?

Pernod .

Можно почти сказать, что вкус этого французского ликера больше похож на фенхель, чем на фенхель. Итак, хорошо известно, что перно и фенхель хорошо сочетаются друг с другом из-за их схожего вкуса.

Но если вы спросите меня, это также означает, что вы можете использовать Pernod в качестве заменителя фенхеля — всякий раз, когда вам нужен этот характерный вкус солодки с добавлением некоторых сложных травяных нот.

6. Та же текстура: бок-чой

Если вы ищете ту же текстуру, которую фенхель может добавить к вашему блюду, то бок-чой, вероятно, ваш лучший выбор.Однако он имеет немного более сильный укус, чем фенхель.

Бок-чой должен быть частью вашего рациона, даже если вы не используете его в качестве заменителя фенхеля — растение, которое имеет один из самых высоких рейтингов в рейтинге ANDI ( Aggregate Nutrient Density Index ), безусловно, заслуживает места в вашем списке. пластина.

7. Листовая альтернатива: листья мексиканского авокадо

Если в рецепте, которому вы следуете, требуются листья фенхеля, но у вас все нет, единственный способ сохранить этот стойкий аромат аниса — использовать мексиканские сорта авокадо. листья.

Хотя вкус и близко не такой сильный, как у фенхеля, он все же является довольно приличной заменой ему.

Чтобы не подвергать опасности свое здоровье и здоровье своей семьи, всегда следует выбирать те, которые не обрабатывались пестицидами.

О, и вот совет по приготовлению:

• Поджарьте их перед тем, как использовать — горячий гриль и минута на каждую сторону — все, что нужно.

8. Перечный вкус: Hoja Santa

Если вы хотите чего-то более острого, листья Hoja santa — это то, что вам нужно, хотя они имеют тот же анисовый аромат, что и листья фенхеля (вы знаете, лакричный). , но с ноткой черного перца.

Я знаю, что вам интересно:

Какое количество Hoja santa мне следует использовать?

Хорошее эмпирическое правило — два листа Hoja santa на каждую чашку листьев фенхеля, требуемую рецептом.

Поскольку ходжа-санта — это большая часть мексиканской кухни (то же самое касается листьев авокадо), помните об этом, когда будете готовить тамалес.

9. Замена фенхеля на фенхель: семена

Если причина, по которой вам нужно найти заменитель фенхеля, не аллергия или сильная неприязнь к вкусу, а тот факт, что вы просто не можете достать некоторые луковицы фенхеля, не волнуйтесь:

Есть способ заменить фенхель на фенхель.

Когда рецепт требует луковиц фенхеля, ему нужен сладкий, мягкий вкус солодки. Как я уже упоминал ранее, когда дело касается фенхеля, в кулинарии можно использовать все его части — луковицу, листья и семена.

Итак, если вам не хватает свежего фенхеля, добавьте вместо него семена фенхеля — одна чайная ложка семян на каждый фунт фенхеля, который требует рецепт.

Заключение

Итак, вот оно, некоторые из моих лучших заменителей фенхеля , которые вы могли бы достать, если не можете использовать ингредиент, изначально указанный в рецепте.

Какой бы ни была причина для замены фенхеля одной из альтернатив, будьте уверены, что вы сможете завершить свое блюдо без каких-либо значительных изменений вкуса и текстуры.

И самое главное, не забывайте экспериментировать с множеством различных вариантов, которые я вам дал. 😉

.