Мясные голубцы с рисом

Стоит ли пускаться объяснению о том, что у каждый хозяйки есть свой проверенный способ приготовления голубцов. Кто-то их тушит в одном лишь соусе, а кто-то с дополнительными овощами. Немало и тех, кто запекает вкусные голубцы с мясом и рисом в духовке. Давайте рассмотрим самый распространенный рецепт.

Чтобы голубцы получилась вкусными и хорошо держали форму, нужно выбрать хорошую капусту. Кочан должен быть свежим и неповрежденным, без каких либо трещин и пятнышек. Лучше всего подходит капуста слегка приплюснутой формы, так как в ней листы ровнее прилегают друг к другу и имеют почти идеальную овальную форму. Зеленая капуста отличается особой нежностью и гибкостью, а белая имеет более жесткую структуру, однако, она дольше хранится и в холодное время года предпочтительнее приобретать именно её.

Как приготовить вкусные голубцы с мясом и рисом

Для начала кочан тщательно вымойте и удалите верхние листки, затем острым ножом удалите кочерыжку, опустите вилок в кипящую воду на 1 минуту, чтобы верхние листочки смягчились.

Главное, не передержать, иначе капуста переварится и свернуть голубцы не получится. Отделите верхние листья и верните кочан в кастрюлю. Повторяйте процесс, пока не дойдёте до конца кочана.

Самые выступающие часть листьев аккуратно срежьте острым ножом или слегка отбейте специальным молотком.

Приготовление мясной начинки с рисом

Классический вариант начинки включает в себя фарш и рис, можно добавить мелко порезанный обжаренный лук и припущенную морковь. Самый вкусный фарш получается из сочетания говядины и свинины или свинины и куриного филе.

Рис отварите до полуготовности и смешайте с фаршем. Добавьте перец черный и соль. Точную пропорцию каждая хозяйка определяет для себя самостоятельно, но классический рецепт состоит из 1 кг. капусты, 500 полкилограмма фарша мясного, 100 гр. сырого риса и одной большой луковицы.

Вместо белого риса можно использовать бурый неочищенный, гречку или пшено, а также добавлять по вкусу немного обжаренных грибов — шампиньонов, боровиков или опят.

Чтобы приготовить вегетарианские голубцы или постные, вместо мясного фарша можно использовать только грибы, смешанные с крупой и жареным луком. Кроме черного перца можно добавить в начинку щепотку мускатного ореха, сушеный или свежий имбирь, прованские травы или розмарин.

Заворачиваем голубцы

Разложите капустный листок на блюде или дощечке, выложите 2-3 ложки фарша, выровняйте и придайте начинке определённую форму.

Сворачивать начинайте снизу, затем заверните бока и закатайте конвертиком, чтобы они при тушении не развернулись. Проделайте всё с остальными листьями.

На дно кастрюли с толстым дном положите самые мелкие листочки капусты, порезанную слайсами сырую морковь и сверху разместите голубцы.

Залейте их водой или бульоном, смешанным с белым вином и томатным соком, а после этого тушите под крышкой в течение 45-60 мин.

За 15 мин. до завершения влейте соус и продолжайте готовить до полной готовности.

Готовим соус для мясных голубцов с рисом

Классический базовый рецепт соус включает в себя зажарку из лука и моркови, томатную пасту и сметану, смешанные в пропорции 1:2. Добавить можно мелконарезанный чеснок, заменить сметану на сливки или йогурт, а также добавить 10 мл. лимонного сока.

Голубцы с фаршем в духовке в томатном соусе рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Чтобы приготовить очень вкусные голубцы, запеченные в духовке в томатном соусе, подготовим все необходимые продукты по списку: небольшой кочан капусты до 1 кг, мясной фарш, лучше свиной или ассорти, рис, репчатый лук, томатный соус, растительное масло, соль и специи.

Шаг 2:

Кочан капусты моем, снимаем верхние поврежденные листья и вырезаем кочерыжку.

Шаг 3:

Помещаем целый кочан капусты в кастрюлю и заливаем его водой. Ставим кастрюлю с капустой на плиту и доводим до кипения.

Шаг 4:

Одновременно с капустой приготовим рис – насыпаем его в кастрюлю, промываем. Полстакана риса заливаем стаканом воды и ставим вариться до выкипания воды на среднем огне.

Шаг 5:

Лук нарезаем мелкими кубиками.

Шаг 6:

Высыпаем лук в сковородку с 1 ст. л. растительного масла, добавляем специи и жарим на среднем огне 5 минут.

Шаг 7:

Отваренный рис снимаем с огня и даем ему немного остыть.

Шаг 8:

Также снимаем с огня поджаренный лук со специями и оставляем минут на 10, чтобы немного остыл.

Шаг 9:

Рис и лук соединяем вместе в миске.

Шаг 10:

Добавляем в миску к рису и луку мясной фарш и 1 ч. л. соли.

Шаг 11:

Фарш для голубцов хорошо вымешиваем.

Шаг 12:

Капусту варим на небольшом огне, во время варки вилкой снимаем по одному листья, которые отварились до легкой прозрачности и стали пластичными.

Шаг 13:

С отваренных капустных листьев срезаем утолщенные прожилки.

Шаг 14:

На каждый подготовленный капустный лист кладем по столовой ложке фарша.

Шаг 15:

Фарш заматываем в капустные листья и заправляем внутрь кончики, формируя голубцы.

Шаг 16:

Форму для запекания застилаем оставшимися капустными листьями.

Шаг 17:

Укладываем сформированные голубцы в подготовленную форму.

Шаг 18:

Голубцы посыпаем 1 ч. л. соли, заливаем в форме томатным соусом и заливаем 2 стаканами воды.

Шаг 19:

Форму с голубцами накрываем фольгой.

Шаг 20:

Ставим форму с голубцами в горячую духовку и запекаем пр 180 градусах 40 минут.

Шаг 21:

Через 40 минут вынимаем форму из духовки, снимаем фольгу.

Шаг 22:

Голубцы смазываем растительным маслом.

Шаг 23:

Возвращаем голубцы в духовку и запекаем еще 20 минут.

Шаг 24:

Запекаем голубцы до легкого зарумянивания.

Шаг 25:

Форму с голубцами в томатном соусе достаем из духовки и подаем горячими на стол.

Вкусные голубцы | Готовим с Kurabiye

Давно уже собиралась рассказать, как приготовить голубцы, пошаговый рецепт с фото сделала уже точно с полгода, но всё руки не доходили.

Пока праздники, пользуюсь моментом и делюсь рецептом приготовления голубцов с мясом и рисом, как это делали моя мама и бабушка, и я так же делаю. И вкуснее голубцов я не ела никогда и ни у кого, хотя это и неудивительно, ничто не может сравниться со вкусом детства. Но голубцы действительно, получаются невероятно вкусными. Мы делаем обычно 5 л кастрюлю, и пока она не опустеет, для меня других блюд не существует  а пустеет она почему-то быстро.

Капуста для голубцов

Прежде всего, начинаем с выбора капусты для голубцов. Я стараюсь найти не круглую головку, а слегка приплюснутую, хотя это не принципиально. Кочан не должен быть рыхлым. По весу обычно покупаю кочан на 2 – 2,5 кг.

Итак, начинаем работать с капустой. Беру большую кастрюлю, набираю в неё воду и ставлю на огонь. В кочерыжке капусты делаю разрез крест-накрест поглубже, а потом вырезаю её по кругу. Такую операцию придётся повторять несколько раз. Наша задача – удалить кочерыжку и отсоединить от неё листья.

Вода уже нагрелась, можно опускать в неё подготовленную капусту. Воды должно быть много, капуста должна плавать, желательно, чтобы она набралась и в оставшееся от кочерыжки отверстие.

Время варки капусты определяем по листьям. Как только они начинают отставать от кочана, аккуратно их подхватываем вилкой и стараемся снять. Если получилось, хорошо, пусть ещё минуту-другую поплавают в воде. Если не снимаются, то не тянем, иначе порвём. Обычно 3-5 минут вполне достаточно, чтобы листья слегка размякли и мы могли снять пару слоёв с кочана.

Листья достаём и кладём в большую миску, пусть остывают. Кочан по-прежнему варится. По мере необходимости обрезаем вкруговую место, где было кочерыжка. Частенько листья держатся там и не отстают, хотя уже и готовы.

Откровенно говоря, это самый трудный и времязатратный этап в приготовлении классических голубцов. Но никуда не деться, хотя слышала, что как-то хозяйки себе облегчили работу, снимая листья с капусты, пропарив её в микроволновке.

Все листья сняты. Остались лишь самые маленькие, скрученные в небольшой кочанчик. Их можно выбросить, а можно стушить с голубцами. Я так очень люблю капустные листья, тушеные в соусе для голубцов.

На остывших листьях обрезаем толстые центральные жилки, иначе они будут мешать крутить голубцы. Верхние, самые большие, и маленькие, из центра, листья отставляем в сторону, они нам ещё понадобятся.

Фарш для голубцов

Соотношение фарша и риса для начинки произвольное, здесь нет никаких принципиальных требований. Хотя и правило «чем больше мяса, тем вкуснее» здесь не особо действует. Риса должно быть столько, чтобы начинка была воздушной. Я, откровенно говоря, давно уже делаю всё на глаз.

Итак, рис отвариваем до полуготовности. Смешиваем его с сырым фаршем. Луковицу можно натереть на крупной тёрке, можно слегка обжарить на растительном масле, а можно пропустить с фаршем через мясорубку. Солим, перчим и хорошо вымешиваем.

Крутим голубцы

Берём кастрюлю, в которой будем тушить голубцы. На дно выкладываем большие капустные листья, которые мы отложили в сторону.

Берём подготовленный капустный лист, кладём его основанием к себе и выкладываем на него начинку. Откровенно говоря, у нас в семье никогда не баловались с маленькими голубчиками, никогда не делили большие капустные листья пополам. Вот какой лист есть, такой и крутим.

Положили начинку, сделали один поворот от себя – начинка скрылась в листе. Теперь загибаем с двух сторон свободные концы капустного листа, формирует такой себе конверт и закручиваем голубец до конца. Так же поступаем и с остальными листьями.

Скрученные голубцы плотными рядами укладываем в кастрюлю. Сверху кладём оставшиеся капустные листья и всё заливаем водой, в которой мы варили кочан. Вода должна покрыть голубцы. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим голубцы. Где-то через полчаса готовим соус для голубцов. Смешиваем сметану и томатный соус и выливаем в кастрюлю к голубцам. Прямо в кастрюлю бросаем кусочки масла. Солим. Если нужно регулируем кислоту, добавляя томатный соус. Пробуем – соус должен быть вкусным сам по себе. Тушим голубцы ещё примерно полчаса.

Голубцы — Пошаговый рецепт с фото

Начинающим хозяйкам кажется, что сделать котлеты или голубцы – это выше их сил! А на самом деле готовить голубцы очень просто и совсем не так страшно, как кажется! Что такое голубцы? Это обычные капустные листья и мясная начинка. И для того, чтобы приготовить вкусные голубцы, нужно всего лишь подготовить эти две составляющие, закрутить голубчики и протушить их. Это действительно просто! Попробуем! Надеемся, что наш подробный пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить очень вкусные голубцы!

Ингредиенты для приготовления голубцов:

• капуста белокочанная – 1 большая или 2 средних
• свиной фарш – 300 г
• рис круглый – 250 г (удобнее пользоваться пакетированным)
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• томатная паста – 15 г
• соль, перец – по вкусу
• сметана – для подачи

Рецепт приготовления голубцов:

Сначала следует подготовить все ингредиенты для приготовления голубцов. С капусты срезать кочерыжку, постараться захватить её изнутри, но не травмируя листы капусты.

Морковь очистить от кожуры, промыть водой и натереть на средней терке.  Репчатый лук также очистить и нарезать мелкими кубиками.

Мясной фарш посолить и поперчить, можно добавить по вкусу и другие специи. Тщательно перемешать фарш руками.

Рис отварить до готовности (можно слегка не доварить) по инструкции на упаковке. Соединить отварной рис, мясной фарш и овощи (немного моркови отложить). Тщательно перемешать фарш для голубцов. По необходимости добавить ещё перец и соль.

Далее нужно опустить в кипящий кипяток кочан капусты, оставить на медленном огне, желательно воду немного посолить. Постепенно листы размякнут, и их можно будет отделить от головки. Снимать капустные листы, убирать их с кастрюли. По возможности доставать периодически кочан и снова срезать кочерыжку внутри, так листы быстрее «отойдут».

Перед приготовлением голубцов капустные листы должны остыть, большие – разрезать пополам, толстые жилки срезать ножом.

Когда начинка и капустные листы готовы, можно приступать к формированию голубцов. На лист капусты выложить несколько ложек мясной начинки и аккуратно завернуть листик кулёчком, верх завернуть внутрь.

Стараться делать плотные завитки. Много начинки не стоит добавлять, чтобы была возможность нормально завернуть голубцы.

Проделать эту процедуру со всеми оставшимися голубцами.

На дно глубокой и просторной кастрюли выложить несколько листов капусты (чтобы голубцы не подгорели), а на них плотно выкладываются сами голубцы. Сверху посыпать их тёртой морковкой, добавить томатную пасту, залить небольшим количеством воды (примерно наполовину кастрюли, вода не должна покрывать голубцы полностью).

Тушить голубцы с мясом и рисом нужно примерно 40-50 минут на медленном огне под закрытой крышкой.

Подавать к столу голубцы нужно горячими, со сметаной или другим соусом.

Приятного аппетита!

Тэги:

Как приготовить голубцы: 10 рецептов, которые станут вашими любимыми

Советы о том, как просто приготовить листья и сделать отличную начинку, вы найдёте в конце статьи.
Узнать все секреты →

1. Голубцы по классическому рецепту

Фото: denio109 / Depositphotos

Ингредиенты

• 1 кочан капусты весом 1 000–1 200 г;
• 180 г риса;
• 3 луковицы;
• 1 кг свино-говяжьего фарша;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 болгарский перец;
• 1 морковь;
• 3 помидора или 2 столовые ложки томатной пасты и 100 мл воды;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 2 лавровых листа.

Приготовление

Подготовьте капусту. Снимите с кочана верхние грубые листья и вырежьте кочерыжку. Опустите овощ в кастрюлю с кипящей водой, чтобы она полностью покрывала его. Достаньте капусту через 5–6 минут, слегка остудите и аккуратно разберите листья.

Как только почувствуете, что они отходят с трудом, снова отправьте кочан в кастрюлю. Через 2–3 минуты вытащите и снимите листья. Повторите процедуру несколько раз, пока не останутся самые мелкие. Они не подойдут для голубцов. Остудите капусту и осторожно срежьте толстые прожилки у основания листьев.

Рис отварите в кипящей подсоленной воде до полуготовности за 8–10 минут. Очистите и мелко порубите две луковицы. Тщательно смешайте фарш с рисом и луком, добавьте соль и чёрный перец по вкусу.

Выложите 1–2 столовые ложки получившейся начинки на край капустного листа. Подверните верхнюю часть, чтобы закрыть фарш. Загните боковые стороны и скрутите лист в плотный конверт. Сформируйте все голубцы таким образом.

Очистите оставшуюся луковицу. Нарежьте её кубиками, а болгарский перец — соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Если используете помидор, разделите его на небольшие кусочки.

На разогретом растительном масле обжарьте за 2–3 минуты лук. Закиньте морковь и готовьте ещё 2 минуты. Всыпьте в сковороду болгарский перец. Через 3–4 минуты добавьте помидоры или томатную пасту, разведённую в 100 мл воды. Готовьте подливку под крышкой 5–6 минут.

Засуньте голубцы в кастрюлю или глубокую сковороду. Сверху выложите овощную смесь и влейте столько кипятка, чтобы он едва покрывал заготовки. Добавьте лавровый лист и соль по вкусу. Тушите под крышкой на медленном огне 40–50 минут.

Попробуйте 🥬

2. Голубцы в духовке со сливочно-томатным соусом

Фото: vkuslandia / Depositphotos

Ингредиенты

• 1 кочан капусты весом 600–700 г;
• 100 г риса;
• 2 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 600 г говяжьего фарша;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка муки;
• 600–700 мл воды;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 150 мл сливок жирностью 20%.

Приготовление

Срежьте кочерыжку у капусты и уберите верхние листья. Засуньте кочан в кипящую воду на 4–5 минут, а затем снимите листья. Остудите овощ и удалите толстые прожилки.

Рис отварите до полуготовности за 8–10 минут в кипящей воде. Очистите и измельчите одну луковицу и чеснок. Смешайте фарш с рисом, луком, чесноком и размягчённым сливочным маслом. Добавьте соль и перец по вкусу.

Поместите немного начинки на край листа и сложите его боковые стороны. Скрутите лист конвертом, чтобы фарш оказался внутри. Сверните таким образом все голубцы.

Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте глубокую форму для запекания столовой ложкой растительного масла и выложите в неё заготовки.

Муку смешайте с 200 мл воды. Мелко нарежьте оставшуюся луковицу и обжарьте её на растительном масле за 2–3 минуты до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту. Влейте сливки и воду с мукой, затем — ещё 400–500 мл тёплой воды. Хорошо перемешайте и варите соус до загустения 5–6 минут.

Влейте соус в форму. Он должен полностью покрыть конвертики. Если жидкости мало, добавьте воду. Неплотно накройте посуду фольгой и запекайте голубцы в разогретой духовке 50–60 минут. За 10 минут до готовности снимите фольгу.

Приготовьте на ужин 🥧

3. Постные голубцы с гречкой и грибами

Фото: YuliiaHolovchenko / Shutterstock

Ингредиенты

• 1 кочан капусты весом 600–700 г;
• 200 г гречки;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 морковь;
• 400 г шампиньонов;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 500 мл томатного сока.

Приготовление

Подготовьте капусту. Вырежьте кочерыжку и снимите верхние листья. Заверните кочан в пищевую плёнку и поставьте в микроволновую печь на 5–6 минут при максимальной мощности. Уберите плёнку, остудите овощ и разберите листья. Если они снимаются плохо, ещё раз отправьте кочан в микроволновку на 2–3 минуты. Срежьте толстые прожилки с листьев.

Разогрейте духовку до 180 °С.  Гречневую крупу промойте и отварите в кипящей воде за 7–8 минут до полуготовности. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Измельчите чеснок. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Мелко нарежьте грибы.

На разогретом растительном масле за 2–3 минуты обжарьте лук. Добавьте к нему морковь и готовьте ещё 2 минуты. Всыпьте шампиньоны и чеснок, перемешайте и пассеруйте 4–5 минут, пока грибы не размягчатся.

Смешайте грибы и овощи с остывшей гречкой, добавьте соль и перец по вкусу. Выкладывая понемногу начинки на листья, сформируйте голубцы. Выложите их в форму для запекания, залейте томатным соком и немного посолите. При необходимости добавьте воду. Жидкость должна полностью покрыть заготовки. Запекайте в разогретой духовке 40–50 минут.

4. Голубцы по-китайски на пару

Фото: inewsfoto / Shutterstock

Ингредиенты

• 5 сушёных грибов шиитаке;
• 1 средний кочан пекинской капусты;
• 200 г очищенных креветок;
• 2 зубчика чеснока;
• 20 г свежего имбиря;
• 1 пучок зелёного лука;
• 300 г свиного фарша;
• 4 столовые ложки соевого соуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• соль — по вкусу;
• молотый белый перец — по вкусу;
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала;
• 1 столовая ложка кунжутного масла;
• перец чили — по желанию.

Приготовление

Шиитаке промойте и замочите на 5–6 часов. За это время 2–3 раза смените воду. Отварите грибы за 5–6 минут в кипящей воде.

Разберите пекинскую капусту на листья. Сложите их в большую кастрюлю, залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 5–7 минут. Затем достаньте и остудите.

Если используете замороженные креветки, сначала дайте им оттаять. Затем измельчите их ножом или при помощи блендера. Очистите и натрите на мелкой тёрке чеснок и имбирь. Мелко нарежьте варёные шиитаке.

Выберите самые длинные перья зелёного лука. Обдайте их кипятком и сразу же промойте холодной водой. Оставшийся лук мелко нарежьте.

Смешайте креветки, чеснок, имбирь, шиитаке, зелёный лук и свиной фарш. Добавьте 2 столовые ложки соевого соуса, сахар, посолите и поперчите по вкусу. Выложите немного получившейся начинки на основание листа, подверните края и скрутите в плотный конверт. Сделайте таким образом остальные голубцы. Перевяжите каждый подготовленными перьями зелёного лука.

В пароварке или кастрюле доведите воду до кипения. Уложите заготовки на решётку, поставьте их в пароварку и варите 15–20 минут.

Разведите крахмал в 500 мл жидкости, оставшейся от приготовления голубцов. Добавьте 2 столовые ложки соевого соуса и кунжутное масло. Варите смесь на небольшом огне 5–6 минут до загустения. Полейте конвертики получившимся соусом и украсьте перцем чили по желанию.

Поделитесь с друзьями 🍤

5. Голубцы с картошкой в мультиварке

Фото: Justyna Kaminska / Shutterstock

Ингредиенты

• 1 кочан капусты весом 600–700 г;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока
• 150 г копчёного бекона;
• 1 чайная ложка растительного масла;
• 500 г картофеля;
• 200 г говяжьего фарша;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 700 мл овощного или куриного бульона;
• ½ чайной ложки паприки;
• 2 лавровых листа.

Приготовление

Вырежьте кочерыжку из капусты и снимите верхние листья. Засуньте кочан в кипящую воду на 4–5 минут, остудите и разберите на листья. Осторожно срежьте с них толстые прожилки.

Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Бекон порежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле за 1–2 минуты. Добавьте лук и чеснок и готовьте 2–3 минуты, пока овощи не размягчатся.

Картофель очистите, натрите на крупной тёрке и слегка отожмите. Смешайте с фаршем и беконом. Посолите и поперчите начинку по вкусу.

Выложите немного мяса на основание листа, подверните края и скрутите в плотный конверт. Заверните остальные голубцы и уложите их в чашу мультиварки. Влейте бульон, добавьте паприку и лавровый лист. Готовьте в режиме «Тушение» 30–40 минут.

Возьмите на заметку 🥔

6. Голубцы с чечевицей и бурым рисом

Фото: photkas / Depositphotos

Ингредиенты

• 1 кочан капусты весом 1 кг;
• 150 г бурого риса;
• 200 г красной чечевицы;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• паприка — по вкусу;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 столовая ложка муки;
• 650–750 мл воды.

Приготовление

С кочана снимите верхние листья и удалите кочерыжку. Отварите капусту в кипящей воде за 7–8 минут, остудите и снимите листья. Срежьте с них толстые прожилки. Рис промойте и отварите в кипящей воде за 10–15 минут. Чечевицу залейте кипятком на 15–20 минут.

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Болгарский перец разделите на кубики. Измельчите чеснок. Обжарьте лук на разогретом растительном масле за 1–2 минуты. Добавьте морковь и готовьте 3–4 минуты, пока она не размягчится. Всыпьте в сковороду болгарский перец и чеснок, пассеруйте овощи ещё 2–3 минуты.

Соедините рис с чечевицей и овощами. Закиньте соль, чёрный перец и паприку по вкусу. Выкладывая по чуть-чуть получившейся начинки на листья, сформируйте голубцы. Выложите их в кастрюлю или глубокую сковороду.

Тщательно смешайте томатную пасту с мукой и 50 мл воды. Добавьте ещё 600–700 мл тёплой воды и соль по вкусу, хорошо перемешайте. Залейте получившейся жидкостью голубцы, она должна полностью их покрыть. Тушите на небольшом огне под крышкой 30–40 минут.

Добавьте в меню 🥣

7. Голубцы с рыбой

Фото: Lesya Dolyuk / Shutterstock

Ингредиенты

• 1 кочан капусты весом 600–700 г;
• 100 г риса;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 600 г филе трески или другой белой рыбы;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• ½ чайной ложки сушёного базилика;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 маленькая морковь;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 150 мл сухого белого вина;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 лавровый лист.

Приготовление

У кочана удалите верхние листья и кочерыжку. Оберните его плёнкой и поставьте в микроволновку на 5–6 минут при полной мощности. Капусту остудите и разберите на листья. Срежьте прожилки у основания.

Рис отварите в кипящей воде за 7–8 минут. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте столовую ложку растительного масла и обжаривайте лук 2–3 минуты до мягкости.

Филе нарежьте мелкими кубиками. Соедините его с рисом, жареным луком и сливочным маслом. Добавьте базилик, посолите и поперчите по вкусу. Выложите немного получившейся начинки на основание листа, подверните его края и скрутите в плотный конверт. Заверните остальные голубцы.

Морковь очистите и натрите на крупной тёрке, сельдерей нарежьте кубиками. В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте овощи за 3–4 минуты. Добавьте томатную пасту и готовьте ещё минуту. Влейте белое вино, перемешайте и варите без крышки 1–2 минуты, чтобы выпарился алкоголь. Закиньте в соус сахар, лавровый лист и соль по вкусу, перемешайте.

Выложите туда голубцы. Добавьте столько горячей воды, чтобы она почти их покрыла. Тушите на небольшом огне под крышкой 35–40 минут.

Приправьте блюдо 🧄

8. Голубцы из пекинской капусты с курицей и булгуром

Фото: timolina / Depositphotos

Ингредиенты

• 2 средних кочана пекинской капусты;
• 120 г булгура;
• 2 луковицы;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 3–4 веточки укропа;
• 700 г куриного фарша;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 болгарский перец;
• 2 помидора.

Приготовление

Разберите капусту на листья, сложите их кастрюлю и залейте кипятком на 5 минут. Остудите, при необходимости срежьте толстую часть листьев.

Булгур промойте, залейте кипятком на 5–6 минут и откиньте на сито. Одну луковицу очистите, мелко нарежьте и обжарьте на 2 столовых ложках растительного масла за 2–3 минуты. Измельчите укроп.

Смешайте булгур с жареным луком, фаршем и зеленью. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите немного начинки на основание листа, подверните края и скрутите в плотный конверт. Заверните так все голубцы.

Нарежьте вторую луковицу и болгарский перец мелкими кубиками. Помидоры натрите на крупной тёрке. Спассеруйте лук на оставшемся растительном масле за 1–2 минуты, добавьте перец и готовьте ещё 2–3 минуты. Влейте в сковороду томаты, перемешайте, тушите 5–6 минут.

Выложите в кастрюлю голубцы, прослаивая их тушёными овощами. Добавьте воду, чтобы она едва покрывала заготовки, и тушите на небольшом огне 30–40 минут.

Сохраните рецепты 🍗

9. Вегетарианские голубцы по рецепту Джейми Оливера

Фото: serezniy / Depositphotos

Ингредиенты

• 1 лук-порей;
• 750 г моркови;
• 4 зубчика чеснока;
• 25 г миндаля;
• 2–3 веточки укропа;
• 50 г феты;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка семян тмина;
• соль — по вкусу;
• 100–200 мл воды;
• 1 кочан савойской капусты весом 600–700 г.

Приготовление

Белую часть лука-порея нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и нарежьте кубиками. С чеснока снимите шелуху и измельчите его.

Крупно порубите миндаль. Обжарьте орехи на сухой сковороде за 2–3 минуты до золотистого цвета. Измельчите укроп. Фету нарежьте кубиками.

На сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Спассеруйте лук с морковью за 3–4 минуты. Добавьте чеснок и тмин, посолите по вкусу. Влейте в сковороду примерно 100 мл воды, уменьшите огонь и тушите овощи под крышкой 5–6 минут до мягкости. Периодически помешивайте и добавляйте воду при необходимости.

Отделите от капусты 8–10 листьев. Отварите их в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты, затем остудите. Смешайте тушёные овощи с миндалём, укропом и фетой. Заверните начинку в капустные листья.

Выложите голубцы швом вниз в форму для запекания. Сбрызните их оставшимся маслом. Накройте форму крышкой или фольгой и уберите в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут. Подавать такие голубцы лучше всего с йогуртовым соусом.

Разнообразьте рацион 🥦🥕

10. Голубцы с фаршем из индейки в микроволновке

Фото: vkuslandia / Shutterstock

Ингредиенты

• 1 кочан капусты весом 700–800 г;
• 80 г риса;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 15 г свежего имбиря;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 500 г фарша из индейки;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• мускатный орех — по вкусу;
• 400–500 мл воды;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 лавровый лист.

Приготовление

С кочана снимите верхние листья и удалите кочерыжку. Отварите капусту в кипящей воде за 7–8 минут, остудите и разберите на листья. Срежьте с них толстые прожилки. Рис отварите в кипящей воде за 10–12 минут. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Измельчите чеснок. Имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке.

Обжарьте лук на разогретом растительном масле за 2–3 минуты до мягкости. Смешайте фарш с рисом, луком, чесноком и имбирём. Посолите начинку по вкусу и приправьте молотым чёрным перцем и мускатным орехом.

Выкладывая понемногу начинки на капустные листья, заверните голубцы. Выложите их в форму в один слой. В 400 мл тёплой воды разведите томатную пасту и сахар, добавьте соль по вкусу. Залейте заготовки получившейся смесью и закиньте лавровый лист.

Накройте форму крышкой или пищевой плёнкой. Готовьте голубцы в микроволновой печи при полной мощности 10 минут. Затем переверните конвертики. Если жидкости осталось мало, влейте немного воды в форму. Засуньте в микроволновку ещё на 7–8 минут.

12 советов, как приготовить вкусные голубцы

• Выбирайте для голубцов молодые зелёные кочаны капусты. Их листья более пластичные и нежные. У поздних сортов они жёсткие, грубые и волокнистые.
• Чтобы без хлопот подготовить листья, удалите кочерыжку у кочана и уберите его на ночь в морозильник. Утром полностью разморозьте капусту при комнатной температуре. Листья сойдут сами.
• Вместо белокочанной капусты можно использовать более нежную пекинскую или савойскую. В этом случае сначала разберите кочан. Затем отварите листья в кипящей воде за 2–3 минуты или просто замочите их в кипятке на 5–6 минут.
• Для голубцов подойдёт практически любой фарш. Но постное мясо вроде курицы лучше смешивать с небольшим количеством более жирного, чтобы начинка не вышла слишком сухой. Также для сочности можно добавить сливочное масло или сливки.
• Чтобы разнообразить вкус блюда, замените рис гречкой, чечевицей, перловкой или любой другой крупой.
• Начинку необходимо хорошо перемешать и отбить, как фарш для котлет. Тогда она не будет рассыпаться.
• Чтобы свернуть голубцы конвертиком, выложите начинку, отступив 2–3 см от края листа. Подверните его, чтобы закрыть массу, сложите боковые части и плотно закрутите голубец.

Кадры: @Наталья Клевер / YouTube

• Если предыдущий способ показался сложным, заверните голубцы трубочкой. Просто выложите фарш на край листа, сверните его и заправьте концы с двух сторон.

Кадры: @Рецепты от Койды / YouTube

• Голубцы можно сделать в виде конусов. Для этого выложите фарш на край листа и скрутите его в плотный кулёк. Заправьте выступающие края у широкой части конуса.

Кадры: @РЕЦЕПТЫ ОТ УЗБЕЧКИ / YouTube

• Если вы боитесь, что голубцы развалятся в процессе приготовления, скрепите их зубочистками или нитками.
• Чтобы капуста получилась нежной, обжарьте каждый голубец перед тушением за 1–2 минуты с каждой стороны.

Фото: Andrey_Nikitin / Shutterstock

• Проще всего сварить голубцы в воде или бульоне, но вкуснее и нежнее они будут, если готовить их в соусе. Отлично подойдёт сметанный, сливочный и томатный.

Читайте также 🧐

Голубцы в кастрюле — рецепт с пошаговыми фото

Кто то говорит, что голубцы — трудоемкое блюдо, поэтому оно довольно редко появляется в семейном меню. А вот у меня как раз наоборот. Меня совсем не напрягает процесс готовки, и каждые две недели моя семья наслаждается вкуснейшей едой. Благо, все эти самые голубцы любят и нос не воротят. Кстати, если вы вдруг понимаете, что приготовили слишком много, то всегда можно их заморозить, поскольку голубцы легко ее (заморозку) переносят, практически ничего не теряя.

Отделять листья от кочана можно двумя способами. Первый и традиционный — отваривать капустную голову целиком, периодически снимая листы. Ну и второй, можно сказать новомодный — это размягчать в микроволновой печи.

Вторым способом я пользуюсь только когда начинается ранняя, весенняя, нежная капуста.

И, вот казалось бы, поставил кочан, включил микроволновку и отдыхай себе… Но вот мне ближе отваривание. И ничего оно меня не напрягает, и кладу я тряпочку, чтобы никакая вода не растекалась, и пальцы я не обжигаю, и всё это привычно, посему пойду именно от этого способа.

Голубцы — это одно из тех блюд, где вполне себе уместно проявить фантазию. Их можно сделать из пекинской капусты или, например, савойской, постные, овощные и грибные. Можно делать так, что эти голубцы прекрасно впишутся в меню вашего ребенка и даже совсем маленького, только начинающего приучаться к взрослой пище. Мои — скорее последние, и не потому, что у меня маленькие дети, а потому, что это, наверное, самый здоровый вариант.

Хотите повкуснее, а значит и пожирнее? Тогда все обжаривайте. И сами голубцы, после того, как завернете и перед тем, как поставить их тушить, и лук, который будете добавлять в фарш, и морковь, которая будет прослаивать наши голубцы. В этом случае получится жирно, наваристо, да-да невероятно вкусно, поскольку с обжаркой всегда вкуснее.

Такие голубцы я всегда кушаю у моей мамы… А потом мучаюсь изжогой… Но они невероятно вкусные 🙂

Как приготовить самые вкусные голубцы — все секреты в одной статье

Всю историю голубцов вы уже знаете, теперь пришло время поделиться с вами кулинарными секретами и рецептами.

Для голубцов лучше всего выбирать плотные, ровные кочаны среднего размера.

Лучше всего подходит слегка сплюснутая капуста. Именно у таких кочанов тонкая поверхность листа гораздо больше по площади, чем грубая часть с толстым черешком.

Очень важна плотность листьев: лучше всего подойдет капуста с зеленоватым оттенком. Почти белые кочаны с толстыми листьями будут требовать более длительного времени для приготовления, а в готовом блюде могут быть жесткими и волокнистыми.

Подготовка листьев. Острым ножом вырезаем кочерыжку, стараясь захватить большую часть грубых толстых черешков. Затем опустите кочан капусты в кипящую воду, в которую добавлено небольшое количество уксуса. Кислота сохранит естественную структуру капустного листа и убережет его от разрывов.

Варите капусту в течение нескольких минут, до тех пор, пока верхние листы не станут прозрачными и не начнут отделяться от кочана.

Аккуратно выньте кочан из кипятка и, стараясь не обжечься, отделите верхние проварившиеся листики. По необходимости верните капусту в кипяток и повторите весь процесс с оставшимися листиками.

Готовые листья капусты охладите, и, при необходимости, срежьте выступающие толстые части черешков.

Традиционно голубцы сворачивают так, чтобы начинка была закрыта капустным листом со всех сторон.

Разложите подготовленный капустный лист на доске перед собой. Ближе к основанию листа выложите две — три столовых ложки начинки в виде продолговатой колбаски длиной в половину ширины листа.

Накройте начинку основанием листа, затем заверните боковые части листа, после чего прокрутите голубец от себя, закрутив его в оставшуюся длинную часть капустного листа.

Любите более острые и ароматные блюда? Попробуйте приготовить голубцы по этому рецепту. За давностью лет, мне сложно вспомнить, как он появился в нашей семье, но если верить различным историям, то его готовила еще моя прабабушка и все мои тети.

1. Подготавливаем капустные листья.

2. Готовим соус, в котором мы будем тушить голубцы:

Мелко нарубите луковицу, одну морковь натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук и морковь и обжаривайте до золотистого цвета. Когда овощи будут готовы, добавьте к ним 300 гр. мелко нарубленных помидоров (можно взять консервированные), 100 мл. воды, 5 столовых ложек сметаны, 1 ст. ложку томатной пасты, 1 ч. ложку сушеной зелени укропа, соль, сахар, черный и красный перец по вкусу (около 1\4 чайной ложки каждого вида). Все перемешайте, доведите до кипения и готовьте под крышкой на среднем огне в течение 10 минут.

3. Отставляем в сторону и начинаем заниматься начинкой:

500 гр. фарша (лучше всего брать смесь говядины и свинины), к нему добавляем половину стакана  риса (рис предварительно заливаем крутым кипятком и даем постоять 10 — 15 минут), две мелко нарубленные луковицы, соль, черный и красный перец по вкусу.

4. Заверните начинку в капустные листья, сформировав голубцы, обмакните голубцы в яичную смесь (два яйца + 2 столовые ложки воды), слегка взбитую вилкой.

5. Обжарьте в сливочном масле по три минутки с каждой стороны.

6. Переложите голубцы в широкую кастрюлю, добавьте к ним два лавровых листа, залейте соусом и тушите под крышкой на слабом огне в течение 35 — 40 минут.

Очень вкусными получаются голубцы с куриной начинкой, запечённые в духовке. Это уже моя вариация на тему фамильных рецептов.

Однажды в Италии мне довелось попробовать похожее блюдо и, вернувшись домой, я восстановила рецепт «по памяти».

Подготавливаем капустные листья. И начинаем заниматься начинкой. Куриный фарш с мелко нарезанной луковицей и тертой морковкой обжариваем до полуготовности, к ним добавляем мелко нарезанный болгарский перец, солим и перчим по вкусу, накрываем крышкой и продолжаем готовить еще пять минут. Даем остыть и формируем голубцы.

Переложите голубцы в смазанную маслом форму для запекания, полейте соусом из 100 мл. сливок и 3 ст. ложек густого йогурта или сметаны. Запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 30 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

При запекании в духовке, положите поверх голубцов несколько кусочков сливочного масла — блюдо будет значительно вкуснее, советуют скандинавские хозяйки.

Для тушения голубцов вместо воды можно брать овощной, мясной или куриный бульон, белое сухое вино и даже томатный сок.

С этими секретами ваши голубцы будут самыми вкусными и ароматными. Приятного аппетита!

 

---

 

Таша Лопатенко — гастрономический обозреватель, партнер и советник Гильдии шеф-поваров Беларуси, член Ассоциации ресторанно-гастрономических обозревателей России.  

Автор многочисленных статей, посвященных гастрономии, истории рецептов, шеф-поварам и кулинарным традициям различных регионов мира.

Ведущая гастрономической рубрики в программе «Семейное радио» на первом национальном радиоканале.

Автор нескольких гастрономических интернет проектов.

Увлечения: фотография, путешествия, старинные кулинарные книги, антиквариат, британские и американские телесериалы 60-90-х годов, кулинарная история США.

---

 

 

Рецепт голубцов | Все рецепты

Это ваш основной рецепт голубцов, который всегда приносит мне комплименты. Я запекаю этот рецепт в духовке, а не на плите. Выстилаю сковороду большими капустными листьями. Я также накрываю голубцы дополнительными листьями. Таким образом, голубцы остаются влажными и не пригорают.Я пропариваю капусту, срезая по несколько листиков, пока они готовятся. Я добавляю к мясу от 1/2 до 3/4 стакана томатного сока. Моя польская мама всегда так поступала. Я делаю другой соус. После всей работы по приготовлению голубцов в домашних условиях мне сложно налить томатный суп сверху. Для одного фунта мяса я смешиваю 8 унций. банка томатного соуса, 1 столовая ложка коричневого сахара, 1 столовая ложка лимонного сока и 1 чайная ложка вустерширского соуса. Хорошо перемешиваю и поливаю голубцы. Иногда я добавляю соуса вдвое, если хочу еще больше.Я часто подаю их с лапшой, поэтому хорошо, если на лапшу будет много соуса.

Поскольку я всегда читаю подсказку, как заморозить кочан капусты, и листья сразу опадают, я тоже хотел добавить свой совет.Я сделал и то, и другое, заморозил кочан и отварил капустные листья. Мой совет: замораживать листья капусты ТОЛЬКО, если у вас мало времени или вы все равно не будете есть их. Это рецепт старого мира, классический, и вы можете не связываться с классикой, если вам не нужно. Если отварить листья, голубцы получатся нежными и съедобными. При замораживании они становятся эластичными и несъедобными. Просто предупреждение для тех, кто может не захотеть следовать этому рецепту, как указано. Текстура готового рулета из капусты может немного разочаровать.

Легкий способ отделить капусту — снять внешние листья, сделав ее приемлемым размером. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, а затем опустите в воду всю капусту. Следите за тем, сколько воды у вас в кастрюле, потому что уровень капусты немного поднимется.Варите на пару 5-6 минут, слейте воду и поместите капусту в холодную воду, чтобы прекратить готовку. Листья очень хорошо отрываются, с ними можно работать. Надеюсь это поможет.

Я совершенно уверен, что этот рецепт был бы отличным в том виде, в котором он был написан, но я внес несколько изменений, чтобы удовлетворить наш вкус. Прежде всего, вы можете полностью разделить листья капусты, ставя кочан в микроволновую печь на 2-1 / 2 минуты за раз. Просто забейте сердцевину, и вы получите полные, идеальные листья без каких-либо разрывов. Не нужно связываться с кипятком. Я вообще не варил капустные листья, я просто варил булочки дольше на шаге 4. С фрикадельками я добавил целый стакан риса, чесночный порошок и примерно 1/4 стакана приготовленного соуса. Я не нашел причин закреплять голубцы зубочистками или ниткой; они оставались вместе просто тонким швом вниз.Так как томатный суп закончился, я использовала томатный соус, но побольше; 3 банки (8 унций) плюс 1/2 стакана воды. Я также увеличил количество коричневого сахара и лимонного сока до 2 ст. каждый. Я помню, как моя бабушка делала это, когда я был ребенком, и она всегда добавляла горсть имбиря в свой соус, поэтому я добавил к своему 4-5 для хорошей меры. Варить на медленном огне около часа, помешивая и поливая, как указано. Это была моя первая попытка сделать их, и они были не из этого мира. Спасибо за пост, Джуди… Я поделюсь с друзьями по кулинарии на ourtabletalk.com

Я впервые делал голубцы и должен сказать, что это превзошло мои ожидания! Для начала, я сварил весь кочан в подсоленной воде в течение 6 минут, и с ним было очень легко работать.Как и другие, добавила чеснок, 1 ст. вчештширского соуса, 1 ст. лимонного сока и 1 ст. коричневого сахара к мясной смеси. Я также добавила смесь лукового супа в мясную смесь, поговорим о прекрасном вкусе. Это будет обычная еда в нашем доме, какой хит !!

отлично! Я добавил немного чеснока и базилика в качестве дополнительной приправы. Я также использовал 28 унций измельченных помидоров вместо томатного супа. Я впервые делал голубцы, и они оказались великолепными! Благодарность!

Я приготовил это на ужин сегодня вечером. Это определенно был хит.Я использовал соус для спагетти вместо супа и запекал его в духовке при 350 градусах около 1 часа. Спасибо за рецепт 🙂

Рецепт был хорош, но я его немного изменил. Вместо томатного супа я использовал банку измельченных помидоров и банку томатного соуса. Мы любим более дерзкие версии.

Моей польской жене очень понравился этот рецепт! Я добавил больше томатного соуса, чем требовалось, и получилось отлично.

Веганские голубцы | Роллы в азиатском стиле

Эти веганские голубцы в азиатском стиле состоят из нежных капустных листьев, фаршированных рисом и овощной начинкой, и подаются с китайским коричнево-чесночным соусом.Кроме того, этот рецепт очень универсален, не содержит глютена и, естественно, вегетарианский и веганский!

Я люблю любую еду, которая поставляется в виде пакетов / рулонов — Vegan Empanadas, Summer Rolls и Breakfast Burritos — все мои любимые. Теперь настала очередь китайских веганских голубцов!

Голубцы с начинкой любят во всем мире. В Германии их называют «Кольроуладен» и «Краутвикель», в Польше — «Голумпки», в России — «Голубцы», а на Ближнем Востоке — «Малфуф», все с изменениями начинки, соуса и предложений по сервировке.Наслаждаясь немецкой версией голубцов бесчисленное количество раз, я подумал, что на этот раз попробую что-то немного другое с этими голубцами в азиатском стиле.

Нежные, ароматные веганские голубцы в азиатском стиле

Традиционно они часто содержат мясо (обычно говядину). Однако этот рецепт содержит смесь риса и овощей и предназначен не только для естественно вегетарианских голубцов; на самом деле он тоже полностью веганский! Но не волнуйтесь, он по-прежнему полон вкуса!

В зависимости от того, для чего вы настроены (и что у вас есть в холодильнике / кладовой), капустные обертки тоже очень универсальны.Меняйте приправы, соус и экспериментируйте с начинками, чтобы каждый раз получать совершенно разные результаты. Кроме того, в отличие от многих традиционных рецептов обертывания из капусты, их готовят на плите, а не в духовке.

Для этой азиатской версии блюда я приготовил голубцы напа, фаршированные смесью риса и овощей, заправленные китайским чесночным коричневым соусом . Однако подойдет и несколько сортов капусты. Конечно, помогает то, что форма большинства капустных листьев практически разработана таким образом, чтобы они сами собой заворачивались, что идеально подходит для рулетов.

Лучше всего то, что весь этот рецепт состоит всего из пяти простых шагов и идеально подходит для создания большой партии и хранения ее в морозильной камере! Ниже приведены основные ингредиенты (здесь не изображены чеснок и некоторые приправы).

Пошаговые инструкции

Примечание. Для получения полного списка ингредиентов , размеров, полного метода рецепта и информации о пищевой ценности, прочтите карточку рецептов ниже.

Шаг первый: приготовить рис

Замочите рис на 45-60 минут, а затем слейте его и приготовьте на сковороде с водой и солью до готовности (обычно 10-12 минут).

Шаг второй: приготовьте капусту и другие овощи

Сначала подготовьте капусту. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте 3-4 капустных листа, готовя их до мягкости (2-3 минуты). Выньте и поместите в миску с холодной водой, отложите и повторите с оставшимися листьями капусты.

Затем мелко нарежьте овощи для начинки. Нагрейте масло в сковороде и слегка обжарьте лук, чеснок, имбирь, морковь, перец и грибы в течение 3-4 минут.Добавьте тамари и специи, затем готовьте еще 1-2 минуты.

Шаг третий: соберите веганские голубцы

Добавьте приготовленный рис в сковороду с овощами и перемешайте, чтобы все смешалось, затем снимите с огня. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы.

На каждый капустный лист добавьте примерно 1 ½ — 2 столовые ложки начинки. Затем сложите края и верх поверх начинки и скатайте в аккуратный сверток (похожий на буррито). Повторите это с оставшимися голубцами.

Шаг четвертый: приготовьте роллы

Добавьте около 5 голубцов в большую смазанную маслом сковороду и поджарьте на среднем огне несколько минут с обеих сторон до золотистого цвета.

Шаг пятый: приготовить соус

Я использовал этот соус Chinese Brown Garlic Sauce в качестве основы, с парочкой настроек (проверьте рецепт). Для приготовления соуса:

Нагрейте масло в кастрюле, затем добавьте имбирь, чеснок, тамари, рисовый уксус и кленовый сироп.Дайте настояться 1-2 минуты. Смешайте воду с кукурузным крахмалом, чтобы получилась кашица, и вылейте ее в сковороду. Добавьте специи и варите соус еще несколько минут, пока он не загустеет.

Когда все будет готово, полейте голубцы соусом, посыпьте кунжутом (и, возможно, зеленым луком) и наслаждайтесь!

Как обслуживать

Вы можете подавать эти веганские голубцы в качестве закуски или легкого блюда или подавать вместе с жареным картофелем , пловом из киноа , рисовым салатом или просто хлебом .

Если вы подаете голубцы как часть азиатских закусок, вы можете подавать их с вареными пельменями и подобными «небольшими закусками».

Как опередить и хранить

Булочки можно собрать на день заранее и хранить накрытыми в холодильнике.

Сырые булочки также можно заморозить. Простая заморозка на большом лотке до частичного замораживания, затем переложите в пакет и храните в морозильной камере до двух месяцев . Перед приготовлением дайте ему оттаять в холодильнике.

Их охлаждение займет больше времени, поэтому вы можете при желании нагреть их в микроволновой печи или запечь их в течение 10-15 минус (при 180 ° C / 360 ° F) перед тем, как закончить на сковороде.

После приготовления веганские голубцы следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней.

Полезные ингредиенты и примечания к рецептам

Капуста Примечания:

• Кочанная капуста: Для этих веганских голубцов можно использовать другую капусту по выбору — савойскую, зеленую, белую, заостренную, Jaroma и т. Д.Вы даже можете использовать мангольд для чего-то другого.
• У некоторых сортов капусты на каждом листе очень толстое центральное «ребро». После кипячения листьев вам нужно обрезать это ребро , чтобы его было легче свернуть.
• Если вы используете такую ​​капусту, как Jaroma, , с очень нежными листьями, вам даже не нужно бланшировать их перед приготовлением капустных оберток.
• Есть несколько методов отделения капустных листьев. Вместо того, чтобы бланшировать отдельные листья, вы также можете поместить всю капусту в кипящую воду и варить до тех пор, пока первый слой листьев не начнет отделяться от капусты.Снимите их со сковороды и продолжайте готовить следующий слой. Повторяйте, пока не получите все необходимые листья.

Обратной стороной этого метода является то, что вы получите внутреннюю полуфабрикатную капусту, которая не нужна для булочек, и вам нужно будет решить, что с ней делать (так как ее нужно использовать довольно неизбежно). В качестве альтернативы я слышал от друзей, что вы можете поместить всю капусту в морозильную камеру .Промойте капусту и сделайте сердцевиной, затем заверните ее в полиэтиленовую пленку (или поместите в большой пакет, пригодный для морозильной камеры) и заморозьте не менее 3 дней, но еще лучше — неделю. Когда будете готовы к употреблению, разморозьте капусту, и листья станут нежными и «увядшими», как при варке.

Прочие примечания:

• Овощи: Выберите свои любимые овощи для этого веганского блюда из голубцов. Просто убедитесь, что у них одинаковое время приготовления, чтобы у вас не получилось немного нежного и недожаренного.
• Добавьте больше специй к этому рецепту с небольшим количеством перца чили или хлопьев красного перца с приправой или посыпьте сверху азиатскими голубцами.
• Если вы хотите больше мясной текстуры в вегетарианских голубцах, вы можете при желании добавить соевый фарш или вареную чечевицу вместе с начинкой.

Другие веганские азиатские рецепты и рецепты капусты:

Если вы попробуете этот рецепт веганских голубцов в азиатском стиле, мне понравится комментарий и рецепт ★★★★★ рейтинг ниже.Кроме того, не забывайте отмечать меня в своих воссозданиях в Instagram или Facebook. с @elavegan / #elavegan — мне нравится смотреть на ваши работы.

Веганские голубцы

Эти веганские голубцы в азиатском стиле состоят из нежных капустных листьев, фаршированных рисом и овощной начинкой, и подаются с китайским коричнево-чесночным соусом. Кроме того, этот рецепт очень универсален, не содержит глютена и, естественно, вегетарианский и веганский!

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Сторона курса

Кухня Азиатская, китайская

Порций 12 роллов

Калорийность 122 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Голубцы:

• 1 1/4 стакана (250 г) сухого риса для суши или любого короткозернистого риса
• 1 большая капуста напа (10-12 листьев)
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 3/4 столовых ложки измельченного имбиря
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 средняя (120 г) морковь, нарезанная кубиками
• 2 средних (70 г) перца, нарезанных кубиками
• 8 белых шампиньонов, нарезанных кубиками (я использовала консервы )
• 2 столовые ложки тамари или кокосовых амино
• По 1/2 чайной ложки морской соли, молотого перца, лукового порошка
• 1/4 чайных ложки хлопьев красного перца или по вкусу
• Семена кунжута для украшения

Соус:

• 1 чайная ложка масла e. грамм. кунжутное масло
• 1/2 столовые ложки измельченного имбиря
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 1/2 столовые ложки тамари или кокосовых аминов
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 3/4 столовых ложки кленового сиропа
• 1/2 чашки (120 мл ) воды
• 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
• Соль, перец, хлопья красного перца, копченый перец по вкусу

Инструкции

Приготовьте рис

• Замочите рис для суши в миске с большим количеством воды примерно на 45-60 минут, затем процедите.Готовьте его с указанным количеством воды и небольшим количеством соли в кастрюле до мягкости, около 10-12 минут.

Приготовьте овощи

• Тем временем нарежьте овощи и подготовьте листья капусты. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, затем добавьте 3-4 листка капусты и варите их 2-3 минуты, пока они не станут мягкими. Поместите приготовленные листья в миску с холодной водой, затем отложите. Проделайте это с оставшимися листьями.

• Нагрейте 1/2 столовой ложки масла в сковороде, добавьте лук, имбирь, чеснок, морковь, перец и грибы.Обжарить 3-4 минуты, затем добавить тамари и все специи. Варить еще 1-2 минуты.

Соберите

• После того, как рис приготовится, добавьте его в сковороду и перемешайте. Выключите огонь и попробуйте смесь. При необходимости добавьте еще приправ.

• Положите капустный лист на тарелку и положите примерно 1 1/2 — 2 столовые ложки рисовой смеси в середину. Сложите стороны и верх поверх начинки и закатайте. Поместите его на тарелку.Проделайте это с оставшимися листьями.

Приготовьте соус

• Нагрейте масло в кастрюле, затем добавьте имбирь, чеснок, тамари, рисовый уксус, кленовый сироп. Дайте настояться 1-2 минуты. Смешайте воду с кукурузным крахмалом, чтобы получилась кашица, и вылейте ее в сковороду. Добавьте специи и варите соус еще несколько минут, пока он не загустеет.

Примечания

• Капуста: Для этого рецепта вы можете использовать другую капусту по выбору, например савойскую, зеленую, белую, заостренную, ярому и т. Д.
• У некоторых сортов капусты на каждом листе очень толстое центральное «ребро». После кипячения листьев вам нужно обрезать это ребро , чтобы его было легче свернуть.
• Овощи: Выберите свои любимые овощи. Просто убедитесь, что у них одинаковое время приготовления.
• Порция: Можно подавать как блюдо отдельно или с жареным картофелем, пловом из киноа или просто хлебом.
• Этот рецепт был вдохновлен моим другом Вун Хэном.

Пищевая ценность

Веганские голубцы

Количество на порцию (1 рулон)

калорий 122 Калорий в составе жира 18

% дневная стоимость *

Жир 2 г 3%

Насыщенный жир 1 г 5%

Углеводы 23 г 8%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 3 г 3%

8%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Информация о питании является приблизительной и рассчитана автоматически

Если вы используете Pinterest, не стесняйтесь прикрепить следующую фотографию:

Японских голубцов ー ル キ ャ ベ ツ • Just One Cookbook

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Подаются в нежном томатном соусе, эти голубцы в японском стиле — излюбленное западное блюдо, которое готовят в большинстве японских семей с 1895 года! Сделайте его для обеда или ужина — это идеальное блюдо, чтобы разделить его с толпой в холодный день!

Как известно, у японцев очень много блюд yoshoku (западные японские).Это творческая демонстрация того, как японцы перенимают и адаптируют иностранные влияния в нашей уникальной кухне. Гамбургер-стейк (Hambagu), Spaghetti Napolitan и Omurice — вот лишь некоторые из yoshoku , которые я опубликовал в Just One Cookbook. Сегодня я поделюсь с вами еще одним популярным рецептом Ёсёку — Голубцы с начинкой , которые особенно популярны осенью и зимой. Если вам интересно, мы также называем это блюдо Roll Cabbage (ロ ー ル キ ャ ベ ツ).

Я в курсе, что сейчас середина лета.На самом деле, в Японии сезон дождей, где я сейчас пишу этот пост. Здесь тепло, липко и влажно. Все, что я хочу, это что-нибудь легкое и холодное. Однако время от времени я подбрасываю рецепты для моих читателей из Южного полушария. Этот рецепт вкусных голубцов — для вас, ребята, и я надеюсь, что он согреет вас холодной зимой.

Смотреть Как сделать японские голубцы

Вкусные и пикантные голубцы в японском стиле подаются в нежном томатном соусе.Это идеальная еда, чтобы разделить ее с толпой в холодный день!

Голубцы, фаршированные по-японски

Голубцы, фаршированные — это блюдо, состоящее из бланшированных капустных листьев, обернутых вокруг различных начинок. Они распространены в кухнях Балкан и Центральной / Северной / Восточной Европы. Это блюдо было впервые представлено в Японии в женском журнале Jokan (女 鑑) в 1895 году. Вскоре оно стало любимым блюдом домашней кухни. Я думаю, одна из причин этого в том, что он использует капусту, когда ее много.Овощ для холодов экономичен, но питателен.

В отличие от классических голубцов, которые вы видели раньше, в японской версии нет риса (хотя в Японии существуют различные версии). Обычно в Японии мы обжариваем лук и смешиваем с фаршем (обычно это сочетание говядины и свинины). Затем мы оборачиваем начинку вареным капустным листом и варим на медленном огне в какой-нибудь суповой основе — это может быть томатная основа, как сегодняшний рецепт, простой консоме или суповая основа wafu (японская) на бульоне даси.Иногда мы также оборачиваем голубчик ломтиком бекона.

Один из быстрых советов по приготовлению голубцов — оставить мясную смесь в холодильнике не менее 15-30 минут. Охлаждение смеси способствует укреплению жира, сохранению сочности мяса и предотвращению высыхания, которые уплотняют и усиливают вкус умами.

Японцы почти всегда готовят это блюдо на плите, главным образом потому, что это самый распространенный способ приготовления еды в Японии (не у всех есть духовка, как на американской кухне).Однако это блюдо может красиво превратиться в форму для запекания.

Японские голубцы, фаршированные капустой — Amazing Comfort Food

Пикантные мясные начинки, завернутые в нежную сладкую капусту, каждый кусочек просто полон аромата, если купаться в остром томатном соусе. Возможно, это не быстрый ужин в будние дни, но это определенно удобное блюдо, которое я с нетерпением жду, когда прихожу домой с холодной погоды. Что ж, когда я становлюсь старше, я чувствую, что в Сан-Франциско довольно холодно даже летом, поэтому мне нравится есть это круглый год.

Самое замечательное в том, что вы можете приготовить голубцы заранее, и они все равно будут иметь прекрасный вкус, так что это может быть хорошим блюдом, чтобы принести его на обед или ужин.

И, говоря о вечеринке, вы, возможно, захотите подобрать хорошее сочетание вин. Мы соединили это блюдо с чудесным вином. Обзор вина — любимая часть г-на JOC в ведении блога (наряду с созданием видео), и вот что он хочет сказать о паре.

Семейство Инман ОГВ Пино Нуар

Я был очень рад попробовать Пино Нуар Семьи Инман 2011 года, поскольку Пино Нуар — один из наших любимых сортов винограда.Еще одна причина в том, что мы уже пробовали Endless Crush Rosé Кэтлин раньше, и это было просто потрясающе (прочтите историю этого напитка здесь). При цене 68 долларов это не дешевый Пино Нуар, однако его стоит попробовать и насладиться им для особого случая или ужина.

Если честно, меня немного сбило с толку винтовая крышка, а не пробка, но это просто облегчило открытие вина, так что я не возражаю. Когда вы наливаете и нюхаете бокал, вино имело глубокий ягодный и слегка землистый аромат и пахло очень чистым.Сделав первый глоток, я был очень удивлен.

Обычно мне нравятся пино-нуар, очень фруктовые со сладкими нотками; однако это вино было совершенно другим. У него очень взрослый вкус по сравнению с другим пино нуар того же урожая, который мы пробовали. Когда вино проходит мимо вашего языка, ваш мозг пытается выяснить, какой именно вкус я пробую. Для меня вкус сначала немного напоминает сушеные ягоды, затем вкус полностью меняется на более землистый. Гладкое элегантное вино течет через рот и приобретает слегка пряный оттенок.Я никогда не пробовала так пино-нуар.

Когда я наслаждаюсь этим вином, я думал только о том, какое это интересное вино. Самое приятное, что он идеально сочетался с голубцами Нами. Первоначальный фруктовый вкус отлично сочетался с томатным соусом, в то время как специи прорезали мясо и масло. Это был восхитительный ужин!

Надеюсь, вам понравится этот рецепт японских голубцов. Большое спасибо за чтение и до следующего раза! 🙂

Замена японских ингредиентов: Если вы хотите найти заменители японских приправ и ингредиентов, щелкните здесь .

Подпишитесь на бесплатную новостную рассылку Just One Cookbook , доставленную на ваш почтовый ящик! И оставайтесь на связи со мной на Facebook , Pinterest , YouTube и Instagram для всех последних обновлений.

Вкусные и пикантные голубцы в японском стиле подаются в нежном томатном соусе. Это идеальная еда, чтобы разделить ее с толпой в холодный день!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Японская

Ключевые слова: говядина, капуста, свинина

Порций: 4 (12 голубцов)

Автор: Намико Чен

• ½ лука
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима (разделить)
• 1 кочан (понадобится 12 капустных листьев для 1 фунта / 454 г мяса)
• 1 чайная ложка кошерной / морской соли (я использую Diamond Crystal; используйте половину для поваренной соли) (для варки капусты)
• 1 фунт мясного фарша (предпочтительно говяжий (фунта, 340 г) и свинины (фунта, 113 г))
• 1 столовая ложка универсальной муки (простая мука)
• ½ столовой ложки несоленого масла
• петрушка (для украшения; нарезанная )

Приправа для фарша

• 1 большое яйцо (50 г без скорлупы)
• ⅓ чашки панко (японские панировочные сухари)
• 2 столовые ложки молока
• ½ чайной ложки мускатного ореха
• 1 чайная ложка кошерной / морской соли (я использую Алмазный кристалл; используйте половину для поваренная соль)
• ⅛ ч. л. свежемолотого черного перца

Для соуса

• 2 лавровых листа
• 1 зубчик чеснока (измельченный)
• 1 банка нарезанных кубиками помидоров (14.5 унций, 411 г)
• 1 столовая ложка белого вина
• ½ чайной ложки кошерной / морской соли (я использую Diamond Crystal; используйте половину для поваренной соли)
• ⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чашка куриного / овощного бульона

1. Соберите все ингредиенты.

2. Лук измельчить. Кончиком ножа, направленным к корню, нарежьте лук тонкими ломтиками на расстоянии 0,5 дюйма от основы. Затем нарежьте лук горизонтально.

3. Затем разрежьте перпендикулярно первым ломтикам.Если лук нужно нарезать более мелким кусочком, вы можете провести через него ножом покачивающими движениями.

4. На сковороде нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне и обжарьте лук до мягкости, примерно 4–6 минут.

5. Начните кипятить 2 л воды и добавьте 1 чайную ложку соли при кипении. Удалите ножом сердцевину капусты.

6. Полностью погрузите капусту в воду и готовьте ее до тех пор, пока листья не станут мягкими и не начнут сниматься, около 5 минут.С помощью кухонных щипцов или вилки снимите кожуру и выньте наружные капустные листья из кастрюли.

7. Замочите листья капусты в воде со льдом, чтобы остановить процесс приготовления. Удалите с них излишки воды с помощью насадки для салата или промокните бумажным полотенцем. Обрежьте толстую толстую центральную жилку у основания каждого листа (перевернутая V-образная форма). Как вариант, вы можете сбрить эту толстую часть. Начинающему кулинару рекомендую просто отрезать.

8. Толстые прожилки нарезать небольшими кусочками, которые будут добавлены в начинку.
   

9. В большой миске смешайте мясо, обжаренный лук и нарезанные части капусты чистыми руками или резиновым шпателем.
   

10. Добавьте 1 яйцо, ⅓ чашки (20 г) панко, 2 столовые ложки молока, ½ чайной ложки мускатного ореха, 1 чайную ложку соли и ⅛ чайной ложки перца.

11. Хорошо перемешайте, пока смесь не станет липкой. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 15-30 минут (этот шаг не является обязательным; однако он помогает укрепить жир, сохраняет мясо сочным и предотвращает высыхание, а также усиливает и улавливает аромат умами).

12. Попробуйте разделить смесь на 12 равных частей (сначала я примерно разделил на 8, а потом скорректировал количество).
    

13. Положите 1 столовую ложку муки в мелкое сито для присыпки. Работая с одним листом за раз, перекрывайте нижнюю часть листа капусты внахлест там, где вы видите перевернутую V-образную форму. Слегка присыпьте капустный лист мукой. Мука помогает начинке прилипать к капусте и действует как связующее. В центр нижней части капустного листа добавить начинку.

14. Начиная с конца стебля, плотно скатайте капусту, заправляя края листа по мере скатывания.
    

15. Одной рукой потяните за край листа и плотно скатайте начинку к краю.
    

16. Вставьте зубочистку, чтобы закрыть и закрепить край, чтобы рулет не развалился во время готовки (необязательно). Повторите то же самое с оставшимися листьями и начинкой.
    

17. Что делать, если капустный лист сломан? Вы все еще можете его использовать.Используйте капустный лист меньшего размера, чтобы «залатать» начинку и таким же образом скатайте начинку.
    

18. В большой кастрюле (я использую овальную голландскую печь на 6 ¾ QT) нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне и приготовьте 2 лавровых листа и измельченный чеснок до появления аромата. Затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.

19. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте 1 столовую ложку белого вина, ½ чайной ложки соли и ⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца и доведите до кипения на среднем огне.

20. Поместите голубцы в кастрюлю рядами швом вниз. Если есть открытое пространство, насыпьте оставшуюся капусту в отверстие, чтобы голубцы не двигались во время готовки. Добавьте 1 стакан (240 мл) куриного / овощного бульона.

21. Поместите Otoshibuta (откидную крышку) на голубцы. Если у вас нет откидной крышки или ваша кастрюля не круглая, вы можете сделать ее из алюминиевой фольги (см. Руководство здесь). Накрыть крышкой, чтобы варить на среднем огне. После закипания убавьте огонь до средне-слабого и тушите 30 минут. Добавьте ½ столовой ложки (7 г) масла, чтобы придать ему немного блеска и аромата.

22. Когда вы будете готовы к подаче, аккуратно возьмите голубцы кухонными щипцами и положите в сервировочное блюдо. Удалите зубочистку и полейте соусом. Украсить петрушкой и подавать.

Другие похожие рецепты, которые могут вам понравиться:

Примечание редактора: Сообщение было первоначально опубликовано 9 июля 2015 года.

Рецепт венгерских голубцов

В нашем семейном рецепте венгерских голубцов используется начинка из мясного фарша и риса и густой томатный соус, приправленный квашеной капустой и беконом.

Наш рецепт венгерских голубцов — это аутентичная семейная версия, модифицированная четырьмя поколениями венгерско-американских поваров.

Подробнее об этом рецепте

Мы используем простую комбинацию ингредиентов, которая включает начинку из смеси свинины, говяжьего фарша и риса, а также густой томатный соус, приправленный нарезанной капустой, квашеной капустой и несколькими полосками бекона.

Затем булочки покрывают томатным соусом в голландской печи и запекают в течение нескольких часов, чтобы дать им проявиться насыщенному вкусу.

Каждое поколение нашей семьи адаптировало этот рецепт в соответствии со своими индивидуальными вкусами и доступностью ингредиентов.

Хотя наша версия венгерских голубцов может не точно соответствовать версиям других семей или тем, которые вы найдете в венгерских кулинарных книгах, ароматы остаются такими же, как и те, которые моя прабабушка подавала за своим столом после эмиграции в США из Венгрии. чем сто лет назад.

Четыре шага к идеальному приготовлению голубцов

Формирование голубцов — единственная часть этого рецепта, требующая небольшой практики, но, вооружившись несколькими простыми советами, вы быстро освоитесь.

После того, как вы подготовили капусту (в морозильной камере или на пару, как описано в приведенном ниже рецепте для печати), отделили листья и приготовили мясную смесь, вы готовы делать рулеты.

1. Обрежьте жилку. 2. Добавьте начинку. 3. Сделайте рулет. 4. Подверните концы.

1. Для облегчения скатывания необходимо отрезать самую толстую часть центральной жилки каждого капустного листа (верхнее левое фото). Для этого переверните каждый лист внешней стороной вверх и вставьте острие ножа для очистки овощей прямо под самую тонкую часть центральной жилки и разрежьте лист по направлению к нижней части, стараясь не прорезать весь лист.Оставьте прожилки нарезать и добавить в кастрюлю.
2. Чтобы добавить начинку (фото справа вверху), положите обрезанный лист внутренней стороной вверх на полотенце. Поместите 1-1 / 2–2 столовые ложки мясной смеси внизу, в центре листа.
3. Оберните капустный лист вокруг начинки, прикладывая усилие ровно настолько, чтобы получился плотный рулет, не раскалывая лист (фото слева внизу). С помощью ножа для очистки овощей срежьте лишнюю капусту по бокам, оставив около 3/4 дюйма незаполненной капусты с каждой стороны для заправки.Отложите обрезки, которые нужно нарезать, и добавьте в кастрюлю.
4. Большим и средним пальцами с обеих сторон рулета аккуратно заправьте концы капусты в мясную смесь, образуя ямочки на каждом конце (нижнее правое фото). Готовые рулеты отложите в сторону во время работы.

Предложения по обслуживанию

Чтобы по-настоящему насладиться голубцами и их мясным соусом, подавайте их с картофельным пюре или с булочками с маслом для макания.

Кроме того, хотя это и не является традиционно венгерским, мы считаем, что яблочное пюре является восхитительным дополнением к блюду.

Остатки голубцов

Голубцы — одно из тех блюд, которые приобретают больше аромата, когда они сидят. Остатки всегда вкуснее, поэтому, если вы планируете подавать их компании, подумайте о том, чтобы приготовить блюдо за день или около того.

Голубцы тоже хорошо замораживают. Обязательно полностью разморозьте его перед повторным нагревом, и если вы обнаружите, что соус немного водянистый, откройте запеканку на время разогрева, чтобы она могла испариться.

Еще венгерские рецепты

Пока вы здесь, вы можете попробовать еще несколько наших любимых семейных рецептов:

Состав

• 2-3 средних кочана капусты
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная (около 1 стакана)
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
• 1/2 стакана сырого длиннозернистого белого риса
• 1 фунт свинины
• 1 фунт говяжьего фарша
• 1-1 / 2–2 чайных ложки соли (см. Примечания к рецепту)
• 3/4 чайной ложки черного перца
• 2 фунта квашеной капусты, промытой, высушенной и отжатой насухо
• 1 банка (от 26 до 28 унций) нарезанных кубиками неосушенных помидоров
• 1 банка (6 унций) томатной пасты
• 3-4 стакана разделенного томатного сока
• Копченый бекон, 4 полосы

Инструкции

Есть два разных метода подготовки капустных листьев к скручиванию.

Один из них — очистить капусту от сердцевины и приготовить на пару целые кочаны до готовности. Другой — заранее заморозить сырые кочаны.

Листья будут размягчаться по мере размораживания, поэтому отпаривать нужно. Метод замораживания намного проще, но вам нужно планировать на два дня вперед.

Подготовьте капусту в морозильной камере. Метод:

1. Промойте кочаны, очистите 2 крайних листа и выбросьте их.
2. Промокните каждую голову насухо и плотно оберните их полиэтиленовой пленкой.
3. Поместите завернутые головки в пакет для морозильной камеры и заморозьте до твердого состояния от 12 до 18 часов (в зависимости от вашей морозильной камеры).
4. Подождите не менее 24 часов, чтобы капуста разморозилась в холодильнике. Обязательно поставьте под них неглубокую кастрюлю, так как они выделяют много воды при оттаивании.

Приготовьте капусту методом пара:

1. Удалите сердцевины и 2 крайних листа с каждого кочана.
2. Добавьте 2–3 дюйма воды в большую кастрюлю с решеткой для пара.
3. Доведите воду до кипения и поместите в кастрюлю одну или две головы (если горшок достаточно большой) капусты.
4. Накройте крышкой и готовьте на пару в течение 12–15 минут или до тех пор, пока листья не станут мягкими и достаточно пластичными, чтобы их можно было отделить и свернуть. Возможно, будет полезно удалить капусту в середине процесса приготовления, удалить несколько самых нежных внешних листьев и вернуть голову в кастрюлю, чтобы завершить готовку.

Обрежьте капустные листья:

1. Продолжайте готовить капустные листья к скручиванию, снимая их с кочанов, слой за слоем.Отложите листья в сторону, смывая излишки влаги кухонным полотенцем во время работы.
2. В зависимости от диаметра кочанов капусты вам понадобится от 30 до 40 листьев, чтобы соответствовать количеству мяса в этом рецепте. Оставшуюся капусту оставьте для измельчения.
3. Для облегчения скатывания необходимо отрезать самую толстую часть центральной жилки каждого капустного листа (см. Фото выше).
4. Для этого переверните каждый лист внешней стороной вверх и вставьте острие ножа для очистки овощей как раз под самую тонкую часть центральной жилки и надрежьте его по направлению к нижней части листа, стараясь не прорезать весь лист.Оставьте прожилки нарезать и добавить в кастрюлю.

Приготовьте начинку:

1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте до мягкости и прозрачности 3-5 минут. Добавьте сырой рис и перемешайте, пока он не покроется маслом. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, около 2 минут, затем добавьте чеснок.
2. Продолжайте тушить, пока рис не станет слегка поджаренным и не приобретет золотистый цвет, еще 3–4 минуты. Обязательно постоянно помешивайте, чтобы чеснок не подрумянился.Снимите с огня и дайте остыть примерно 10 минут.
3. Положите свинину и говядину в большую миску. Добавьте соль, перец и остывшую луково-рисовую смесь. Тщательно перемешайте руками, убедившись, что приправы и рис равномерно распределены по мясу.

Сделайте голубцы:

1. Чтобы скатать капусту, положите лист на полотенце внутренней стороной вверх. Поместите 1-1 / 2–2 столовые ложки мясной смеси внизу, в центре листа (см. Фото выше).
2. Оберните капустный лист вокруг начинки, прикладывая усилие ровно настолько, чтобы получился плотный рулет, не раскалывая лист (см. Фото выше). Используя нож для очистки овощей, срежьте лишнюю капусту по бокам, оставив около 3/4 дюйма незаполненной капусты с каждой стороны для заправки. Отложите обрезки, которые нужно нарезать, и добавьте в кастрюлю.
3. Большим и средним пальцами по обе стороны рулета аккуратно заправьте концы капусты в мясную смесь, образуя ямочки на каждом конце (см. Фото выше).Готовые рулеты отложите в сторону во время работы.

Приготовьте соус:

1. Когда вы израсходуете все мясо, возьмите то, что осталось от капусты вместе с подрезанными прожилками и концами, нарежьте их грубо и поместите в очень большую миску.
2. Добавьте квашеную капусту и хорошо перемешайте.
3. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту и 1 стакан томатного сока. Тщательно перемешайте.

Выпекать голубцы:

1. Разогреть духовку до 350 ° F.Покройте большую кастрюлю или голландскую духовку (от 7 до 8 литров — см. Примечания) антипригарным спреем. Выложите на дно нарезанную капусту-квашеную капусту-томатный слой слоем толщиной 3/4 дюйма. Сверху выложите несколько голубцов, держа их на расстоянии около 1/2 дюйма от стенок горшка. Для них нормально быть рядом.
2. Добавьте еще один, более тонкий слой нарезанной капусты, затем еще голубцов, повторяя по мере необходимости, заканчивая слоем нарезанной капусты.
3. Равномерно налейте еще 2 стакана томатного сока на булочки и по краям кастрюли, убедившись, что все булочки увлажнены.Булочки или нарезанную капусту не нужно погружать в жидкость.
4. Положите полоски бекона сверху и плотно накройте. Выпекайте 2 часа, проверяя в середине времени приготовления, чтобы увидеть, нужно ли еще томатный сок, чтобы роллы оставались влажными.
5. Через 2 часа проверьте степень готовности, разрезав один из голубцов пополам и попробовав на вкус, чтобы убедиться, что рис мягкий. Если нет, верните кастрюлю в духовку еще на 30–1 час.

Банкноты

О приправе

Обратите внимание, что в мясно-рисовую смесь добавляется единственная приправа, указанная в наших инструкциях.Нарезанные кубиками помидоры и томатный сок содержат довольно много соли, как и бекон, который наложен сверху, поэтому не поддавайтесь желанию добавить больше, чем мы требуем. Однако несколько дополнительных порций черного перца не повредит.

Что использовать для приготовления голубцов

Мы готовим голубцы в голландской печи емкостью 7-1 / 2 литра, но подойдет любая большая кастрюля или запеканка. Важно плотно накрыть его, поэтому, если у вас нет плотно закрывающейся крышки, используйте прочную алюминиевую фольгу и обязательно проверьте, нет ли чрезмерного испарения.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 18 Размер порции: 3 рулона
Количество на приём: Калории: 228 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 49 мг Натрий: 1065 мг Углеводы: 13 г Волокно: 3 г Сахар: 6 г Белки: 17 г

Примечание. Информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов.

Особое примечание : Рецепты, подобные этому, различаются от семьи к семье и от региона к региону, и они продолжают развиваться по мере того, как передаются из поколения в поколение, часто в зависимости от изменений личных вкусов, доступа к ингредиентам и иногда даже диет ограничения.Мы приветствуем комментарии об вариациях рецептов и семейных традициях, но будьте вежливы и уважительны.

Рецепт голубцов — The Cooking Foodie

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Удалите сердцевину из капусты и бланшируйте ее в кипящей воде до мягкости, около 10 минут. Отделите листья и отложите в сторону.
2. Приготовьте соус : в большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавить нарезанный лук и тушить 5 минут, добавить измельченный чеснок и тушить еще 2 минуты. Добавить томатную пасту и варить 1 минуту. Добавьте томатный соус, соленый перец, орегано, уксус и сахар. Перемешать и тушить 5-10 минут. Снять с огня.
3. Сделайте роллы : в большую миску положите говяжий фарш, рис, измельченную петрушку, соль, перец, перец, орегано, тмин и 1/2 стакана томатного соуса, который мы приготовили ранее. Смешайте до однородной массы.
4. Положите каждый капустный лист на ровную поверхность и с помощью небольшого ножа вырежьте V-образный вырез, чтобы удалить толстую часть капустного ребра.Положите примерно 2–3 столовых ложки начинки на один конец каждого листа, затем скатайте, заправляя стороны по мере скатывания.
5. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).
6. Уложите рулеты швом вниз в форму для выпечки 9 х 13 дюймов (22 х 33 см). Выложите ложкой оставшийся соус на голубцы, залейте водой / бульоном, затем накройте блюдо крышкой или фольгой. Выпекать 45-50 минут, снять крышку / фольгу и выпекать еще 15 минут.
7. Подавать!

Примечания:

Можно ли приготовить голубцы вместо того, чтобы их запекать?

Да, плотно уложите голубцы в большую кастрюлю, полейте их соусом, затем, при необходимости, добавьте воду или куриный / овощной бульон, пока жидкость полностью не покроет голубцы. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 40 минут, пока голубцы не приготовятся полностью.

Как хранить голубцы?

Поместите голубцы в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней.

Что можно подавать с голубцами?

Вы можете подать голубцы с рисом, рис с цветной капустой , наан хлеб или свежий салат на ваш выбор.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Deep South Dish: Голубцы с начинкой

Классические голубцы в американском стиле.

Не знаю, когда я полюбил капусту, но она мне очень нравится. Я не могу припомнить ни одного случая, когда моя мама когда-либо это исправляла, но я определенно сделал это сам! Мой любимый способ поесть — это то, что мы на юге называем жареной капустой, хотя на самом деле это не «жареная», по крайней мере, не в том смысле, который люди автоматически считают жареным на юге. Это больше похоже на соте и тушеное мясо, или даже в тушеном виде. Я люблю это!

Голубцы хоть? Что ж, скажем так, поскольку моя мама никогда их не делала, у меня действительно не было шаблона для начала, поэтому потребовалось несколько попыток, и я никогда не был полностью доволен результатом. Как и я, я был склонен к их чрезмерному размышлению и пришел к выводу, что простота была ключом.

Я потерял счет, через сколько итераций я прошел. Вареное мясо по сравнению с сырым. Только говяжий фарш. Только свиной фарш.Их комбинация. Добавьте квашеную капусту. Вареный рис против сырого риса. С овощами. Без. С обжаренными овощами. С сырым. Соус из сгущенного томатного супа, томатного сока, V-8 и основного томатного соуса. Разнообразные приправы. Как видите, во всем этом есть бесконечные комбинации!

В конце концов я остановился на этой версии как на той, которая мне понравилась больше всего, и той, которую я опубликую, чтобы поделиться. Когда приближался Новый год, друг детства Рик, с которым я вырос, и с которым я снова общался несколько лет назад благодаря Facebook (один из очень немногих положительных аспектов социальных сетей, на мой взгляд) поделился фотографиями семьи ритуал, который они проводят годами на Новый год. Они собираются вместе и делают сковороды из голубцов, чтобы разделить их между всей семьей. На одной из картинок я заметил, что в мясную начинку добавлено немного нарезанной капусты. Конечно! Так начинка останется влажной и добавит немного аромата, поэтому я добавил это в следующий раз.

Поскольку голубцы могут быть немного трудоемкими, чтобы сэкономить немного времени, я подготовил капусту и заправку накануне вечером и засунул все это в холодильник.Иногда голубцы не подходят, потому что они отнимают много времени, и приготовление хотя бы части из них заранее действительно помогает. Вы даже можете пойти и бросить их, если хотите. Только не забудьте дать мясной смеси нагреться до комнатной температуры, чтобы вам не понадобилось дополнительное время в духовке, если вы это сделаете.

Даже Cajun, который не большой поклонник капусты, съел их и сказал мне, что они были « восхитительных! » Это беспроигрышный вариант для меня. Голубцы хорошо подавать с картофельным пюре, гарниром из овощей, таких как спаржа, стручковая фасоль, кукуруза, морковь, овощная смесь, тушеные или жареные по сезону овощи, сладкий чай и хороший дрожжевой рулет.

Вот как приготовить голубцы. Как всегда, вы найдете полный текст рецепта, включая ингредиенты и размеры, с инструкциями и документами для печати внизу страницы. Просто проведите пальцем или пролистайте пошаговые инструкции и фотографии ниже!

Первый шаг — приготовить капусту, и есть несколько способов сделать это. Я слышал о том, что в микроволновой печи целую кочан и даже замораживают целый сырой кочан капусты, который, очевидно, отделяет листья, как по волшебству.Я не пробовал эти методы, поэтому я не могу подтвердить результаты ни по одному из них.

У меня есть , однако я приготовил целый кочан в Instant Pot {affil link} , и я остался доволен результатом. С помощью этого метода вы не захотите удалять внешние листья до тех пор, пока они не будут приготовлены, потому что они защищают капусту от переваривания, хотя вам следует вырезать сердцевину, чтобы потом было легче удалить приготовленные листья. Варка — это самый классический способ приготовления, и я делал это раньше, поэтому я включил его в рецепт. Сначала используйте острый нож для очистки овощей, чтобы аккуратно разрезать и удалить сердцевину.

Положите капусту сердцевиной вниз в большую суповую кастрюлю и залейте водой. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Периодически проверяйте, и по мере того, как листья начинают распускаться, осторожно извлекайте их щипцами, стараясь не порвать их. Перелейте в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем на дуршлаг над тарелкой, чтобы стечь. Выберите 12 самых красивых больших листьев и отложите в сторону.Нарежьте и отложите оставшиеся внутренние листья. Часть этого я добавляю в голубцы, а часть — на сковороду, чтобы приготовить их.
По моему опыту с голубцами, сырой рис немного непредсказуем. Если влаги недостаточно, он может не прожариться и стать хрустящим, и это соотношение может быть немного сложно определить. Я остановился на том, чтобы использовать только оставшийся вареный рис, так как у нас почти всегда есть немного в холодильнике. Здесь, на Глубоком Юге, мы едим много риса, что я могу сказать!

Когда вы будете готовы запекать, смажьте маслом форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов.Нагрейте бекон или масло на сковороде и обжарьте лук и чеснок около 5 минут, пока они не станут мягкими; отложите, чтобы остыть. В отдельной миске смешайте говядину, свинину, рис и приправы. Мы любим легкую пищу, поэтому я добавила в свой микс полную чайную ложку приправы каджун. Если вы предпочитаете более мягкий вариант, просто опустите его и немного увеличьте количество соли.

Отложите 1 стакан нарезанной капусты, добавив остаток в подготовленную форму для запекания. Чашку капусты мелко нарежьте, добавив к мясной смеси вместе со смесью лука и чеснока и 1/2 стакана томатного соуса.Отложите оставшийся томатный соус.

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Для каждого капустного листа вырежьте толстую часть из нижней части листа, вылейте около 1/4 стакана мясной смеси на ладонь и сформируйте цилиндр. Поместите внизу листа, сложите дно, стороны и сверните, как яичный рулет. При желании зафиксируйте зубочисткой и выложите швом вниз в подготовленную форму для выпечки.
Смешайте оставшийся томатный соус с коричневым сахаром и лимонным соком и полейте голубцами.Плотно накройте алюминиевой фольгой и запекайте в течение 1 часа или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр валков, не покажет 160 градусов F.
Переложите роллы на сервировочное блюдо и слегка накройте, чтобы согреться. Перелейте все соки из сковороды с нарезанной капустой в кастрюлю. Доведите смесь до кипения. Смешайте по 1 столовой ложке кукурузного крахмала и воды и медленно перемешайте до кипящего соуса. Дать закипеть 1 минуту, постоянно помешивая. Полить голубцами и подавать.
Нам нужна ваша помощь! Здесь, на Deep South Dish, нет платного доступа — рецепты, пошаговые фотографии и печатные издания бесплатны и доступны нашим читателям, однако реклама, размещенная в блоге, помогает оплачивать продукты.Если вам нравится блог, но вы используете блокировщик рекламы, подумайте о добавлении Deep South Dish в белый список, чтобы я мог продолжать вести блог!

Чтобы узнать больше о моих любимых рецептах капусты, просмотрите коллекцию на моей странице в Pinterest!

Рецепт: голубцы с начинкой © From the Kitchen of Deep South Dish
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 1 час 10 минут

Общее время: 1 час 40 минут

Урожайность: Примерно 4-6 порций

Ингредиенты

• 1 большой (3 фунта) кочан зеленой капусты
• 1 столовая ложка бекона или сливочного масла
• 1/2 стакана нарезанного кубиками лука
• 1/2 столовой ложки измельченного чеснока
• Постный говяжий фарш 1/2 фунта
• Колбаса для завтрака из свинины 1/2 фунта
• 1 чашка вареного риса
• 1/2 чайной ложки кошерной соли, или по вкусу
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, или по вкусу
• 1 чайная ложка креольской или каджунской приправы (например, Slap Ya Mama), или по вкусу
• 1/2 чайной ложки сушеной итальянской приправы
• 1 банка (15 унций) томатного соуса, разделенных
• 3 чайные ложки светло-коричневого сахара
• 2 чайные ложки свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка воды

Инструкции

Подготовьте листья капусты в соответствии с предпочтительным методом, описанным ниже, зарезервировав сердцевину и маленькие внутренние листочки.

Тем временем смажьте маслом форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов. Нагрейте бекон или масло на сковороде и обжарьте лук и чеснок около 5 минут, пока они не станут мягкими; отложите, чтобы остыть. В отдельной миске смешайте говядину, свинину, рис и приправы. Излишки капусты крупно нашинковать; отложите 1 стакан, добавив остаток в подготовленную форму для запекания. Чашку капусты мелко нарежьте, добавив к мясной смеси вместе со смесью лука и чеснока и 1/2 стакана томатного соуса. Отложите оставшийся томатный соус.

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Для каждого листа капусты вырежьте толстую часть из нижней части листа, вылейте около 1/4 чашки мясной смеси в ладонь и сформируйте цилиндр. Поместите внизу листа, сложите дно, стороны и сверните, как яичный рулет. При желании зафиксируйте зубочисткой и выложите швом вниз в подготовленную форму для выпечки.

Смешайте оставшийся томатный соус с коричневым сахаром и лимонным соком и полейте голубцами. Плотно накройте алюминиевой фольгой и запекайте в течение 1 часа или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр валков, не покажет 160 градусов по Фаренгейту.

Переложите рулоны на сервировочное блюдо и свободно поставьте палатку, чтобы согреться. Перелейте все соки из сковороды с нарезанной капустой в кастрюлю. Доведите смесь до кипения. Смешайте по 1 столовой ложке кукурузного крахмала и воды и медленно перемешайте до кипящего соуса. Дать закипеть 1 минуту, постоянно помешивая. Полейте голубцы и подавайте с картофельным пюре, гарниром из овощей, таких как спаржа, стручковая фасоль, кукуруза, морковь, овощная смесь, или сезонными тушеными или жареными овощами, сладким чаем и вкусным дрожжевым рулетом.

Примечания повара: Чтобы попробовать мясную смесь для корректировки приправ, вытащите небольшой шарик из смеси, сгладьте, как бургер и обжарьте на сковороде, затем попробуйте. Соответственно отрегулируйте приправы в сырой смеси.

Подготовьте капусту: Положите капустную сердцевину вниз в большую суповую кастрюлю и залейте водой. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Периодически проверяйте, и по мере того, как листья начинают распускаться, осторожно извлекайте их щипцами, стараясь не порвать их.Перелейте в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем на дуршлаг над тарелкой, чтобы стечь. Выберите 12 самых красивых больших листьев и отложите в сторону. Нарежьте и отложите оставшиеся внутренние листья. Часть этого я добавляю в голубцы, а часть — на сковороду, чтобы приготовить их.

Заготовка из капусты для быстрого приготовления: Налейте 1-1 / 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли и немного уксуса на дно кастрюли и добавьте решетку или корзину пароварки. Ядро капусты, но оставьте внешние листья на месте; при необходимости обрезать по размеру.Поместите в корзину для пароварки или на решетку сердцевиной вниз. Закройте и поставьте на 6-8 минут, в зависимости от размера. Быстрая разблокировка и удаление корзины; отложите и дайте остыть перед удалением листьев. Запасные сердца из капусты.

Альтернативные методы приготовления булочек:

Для плиты: Слои соус и рулеты в голландской духовке, пока не будут израсходованы все рулеты. Вылейте томатную смесь сверху, накройте крышкой и тушите около 1 часа или пока температура наполнения не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.

Для Crockpot: Слоите соус и роллы, пока не используете все роллы, посыпав оставшимся соусом. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне от 6 до 7 часов или до тех пор, пока наполнение не достигнет 160 градусов F.

Источник: http://deepsouthdish.com

ПРИМЕЧАНИЕ: Запрос на доступ предназначен только для редактирования документов . Вам НЕ нужно запрашивать доступ для печати! Для печати требуется Adobe Reader — скачайте бесплатно! РАСПЕЧАТАТЬ

© Deep South Dish

☛ Вы на Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Нам очень весело, и за столом всегда есть место для еще одного.

Зацените эти рецепты тоже!

Тушеный картофель и капуста с андуилем
Каджунская колбаса и перец с капустой
Капустный рисовый соус

Размещено Мэри 1 января 2020 года

Спасибо за поддержку моей работы! Обратите внимание, что изображения и полный контент публикации, включая фотографии и рецепт © Deep South Dish. Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, не копируйте и не вставляйте текст сообщений или рецептов для повторной публикации или повторной публикации в любых социальных сетях (например, на других страницах Facebook и т.), блоги, веб-сайты, форумы или любые печатные носители без явного предварительного разрешения. Несанкционированное использование содержимого © Deep South Dish является нарушением как федерального закона об авторском праве в цифровую эпоху (DMCA), так и закона об авторских правах. Все права защищены.

Раскрытие информации: если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию, когда вы покупаете у поставщика.При использовании моих рецептов вы никогда не обязаны ничего покупать, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

200108 / 131103-05 / 130218 / 130213-14

.

Польские буррито (голубцы)

Начните с приготовления капусты. Очистите четыре внешних зеленых листа от капусты, промойте и отложите. Очистите еще от 12 до 14 листьев капусты, промойте и отложите.Доведите кастрюлю до кипения и бланшируйте все листья капусты в течение примерно трех минут. Вынуть из кипящей воды и отставить, чтобы остыть, отделив четыре внешних листа от остальных. С помощью ножа для пары обрежьте толстые центральные ребра с 12 до 14 листьев, чтобы их было легче свернуть. Оставшийся сырой кочан капусты разрезать пополам. Нарежьте половину кочана капусты и промойте. Оставьте вторую половину кочана капусты для других рецептов.

Добавьте большое количество оливкового масла в среднюю сковороду и большую кастрюлю.Нагрейте на среднем огне. Добавьте на сковороду измельченный лук и чеснок и тушите семь минут. Приправить солью и черным перцем и дать остыть.

Тем временем обжарьте нарезанный лук в большой кастрюле. Через минуту добавьте сырую нарезанную капусту и тушите еще шесть минут. Приправить солью и черным перцем. Отставьте кастрюлю, пока голубцы не будут готовы к приготовлению.

Для начинки капусты смешайте в большой миске свинину, рис арборио, обжаренный чеснок и лук, соль и черный перец.Влейте полстакана томатной пасты и перемешайте.

Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 400 ° F.

Поместите большую овальную ложку начинки возле края ребер каждого капустного листа. Оберните край листа поверх начинки, а затем загните с каждой стороны, пока они не перекроют середину. Продолжайте скатывать лист капусты и выложить на блюдо швом вниз.

Когда все голубцы будут готовы, сложите их швом вниз в большую кастрюлю поверх обжаренного лука и капусты.Включите огонь на средний / слабый и полейте голубцы оставшимися помидорами. Влейте три стакана куриного бульона и добавьте лавровый лист. Накройте голубую капусту четырьмя оставленными зелеными листьями.

No related posts.