Майонез. Рецепт домашнего Майонеза — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Видеорецепт
Подготовить ингредиенты.
Совет 1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Совет 2. Можно приготовить майонез на смеси подсолнечного и оливкового масла. Но в процентном соотношении, оливкового масла «Extra vergin», должно быть не более 20-25%. Иначе майонез получится с горьковатым привкусом.
Совет 3.
Совет 4. Майонез «Провансаль» готовится с добавлением горчицы. Если хотите получить обычный майонез, исключите этот ингредиент.
Совет 5. Сок лимона можно заменить уксусом (винным, яблочным, столовым). На 1 яйцо берется 0,5-1 чайная ложка уксуса или по вкусу.
Майонез на целых яйцах.
В миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар.
При помощи погружного блендера взбить ингредиенты до однородности.
Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.Совет. Количество масла определяется «на глаз» — чем больше масла, тем гуще получится майонез.
Когда майонез приобрел желаемую консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности.
Майонез на желтках.
Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу.
Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера (на малой скорости).
Затем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь подсолнечное масло, одновременно взбивая смесь миксером (на низкой скорости), и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.
Когда первая, и самая ответственная, стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая смесь хорошо связывается с маслом, продолжать постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, следя за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтками в однородную смесь.
Добавить сок лимона.
И еще раз слегка взбить майонез.
Совет 1. Майонез можно приготовить без миксера – при помощи венчика. Но миксер значительно облегчает и ускоряет процесс.
Совет 2. Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около недели.
Совет 3. Добавлением в готовый майонез различных приправ, пряностей и других ингредиентов, можно получить интересные, необычные и вкусные сочетания.
Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом.
Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом), придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам.
Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом), придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля.
Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам.
Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Домашний майонез, рецепт с фото пошагово
Благодаря нашему пошаговому рецепту с фото вы с легкостью сможете приготовить домашний классический майонез к любым блюдам!
Сегодня многие диетологи ополчились на майонез, прежде всего, на заводской вариант этого всемирно популярного соуса. Так, они утверждают, что большое количество масла (качество которого они ставят под сомнение) и наличие консервантов плохим образом сказывается на человеческом организме. И многие хозяйки уже согласились с подобными суждениями, предпочитая делать классический майонез в домашних условиях. Давайте и мы попробуем приготовить этот французский соус, используя лишь традиционные для него продукты.
На десерт готовим вкуснющий торт «Рыжик»: рецепт с фото.
Ингредиенты:
- яйцо – 1 шт
- оливковое масло – 50 мл
- подсолнечное рафинированное масло – 50-80 мл
- горчица – 1 ч.л.
- лимонный сок – 1 ч.л.
- соль – 1/2 ч.л.
- белый сахар – 2 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления домашнего классического майонеза, описание процесса с фото
К сожалению, без погружного блендера получить густой майонез невозможно, ведь взбивать массу венчиком невероятно сложно и долго. Но с этим девайсом мы сделаем нежную французскую заправку за считанные минуты. Итак, в специальную ёмкость аккуратно разбиваем одно яйцо, стараясь, чтобы желток не повредился.
Затем пересыпаем внутрь соль (лучше йодированную), мелкий белый сахар и ложку обычной крепкой горчицы (подойдет также и сухая горчица в том же объеме).
Теперь по стенке ёмкости выливаем 50 мл оливкового масла, после чего сразу же накрываем смесь блендером, чтобы его края достали дна, и начинаем взбивать. Когда яйцо станет белеть, слегка приподнимаем блендер, «впуская» масло, и продолжаем процесс до полного смешивания всех ингредиентов. Только после этого, не выключая блендер, выливаем лимонный сок.
Спустя несколько секунд добавляем внутрь рафинированное подсолнечное масло.
Кстати, его объем может быть разным, ведь он зависит и от качества продукта, и от желаемой густоты готового соуса, поэтому наливайте масло порциями.
Достигнув результата, немедленно переместите классический домашний майонез в стеклянную банку и, закрыв крышкой, храните его не более 1 недели в холодильнике. И помните, поскольку мы термически не обрабатываем яйцо, важно убедиться в его свежести и качестве, чтобы не причинить вред собственному организму. Приятного аппетита!
Рецепты блюд с добавлением майонеза:
- Мясной салат с гранатом и грибами
- Салат «Козел в огороде»
- Салат «Гнездо глухаря»
- Салат «Чафан»
- Салат «Малахитовый браслет»
Пошаговым фото-рецептом приготовления домашнего майонеза поделилась Юлия.
Домашний майонез — пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты
✔ яйца — 2 шт.
✔ растительное масло — 320 мл
✔ горчица — 1 ч.л.
✔ соль — 1 ч.л.
✔ сахар — 1 ч.л.
✔ сок лимона — 2 ст.л.
🕜 5 минут
👥 8 порций
БЖУ*: 3/67/3
Калорийность*: 625 кКал
*с расчетом на 100 грамм
Инструкция приготовления
- Подготовить яйца, растительное масло, горчицу, соль, сахар и лимонный сок. Нагреть до комнатной температуры.
- Поместить ингредиенты в банку или стакан для блендера.
- Опустить блендер в тару и взбивать 10-20 секунд.
- Кушать вкусный и ароматный домашний майонез.
Полный рецепт
Наверное, каждый, кто употреблял магазинный майонез более 10 лет, наблюдал картину, как он становился все гуще и с более выраженным “химичным” вкусом. Он уже практически перестал плавиться при больших температурах, например, в духовке. А самое главное, что состав такого продукта вырос из 5 ингредиентов, до 10-15 и больше.
Поэтому сегодня я расскажу, как за 5 минут своего времени приготовить отличный домашний майонез, который можно использовать в готовке или употреблять, как самостоятельный соус.
Итак, как приготовить майонез в домашних условиях? Нам потребуются следующие ингредиенты: яйца, растительное масло, горчица, соль, сахар и лимонный сок. Яйца можно брать куриные или перепелиные. В моем случае был первый вариант. Если хотите делать майонез на перепелиных яйцах — замените каждое куриное яйцо на 2-3 перепелиных.
Растительное масло использую подсолнечное рафинированное. До половины объема масла можно заменить оливковым Extra Virgin. Добавлять больше оливкового масла не стоит, поскольку самодельный майонез получится горьким. И последний ингредиент, который хочу обсудить — горчица. Я беру острый магазинный вариант, но можно его заменить на горчичный порошок. Майонез в домашних условиях можно готовит венчиком, миксером или блендером. Я считаю, что с погружным блендером готовка происходит быстрее всего и удобней.
Поэтому добавляем все ингредиенты в тару, например, высокий стакан или банку с узким дном. Ингредиенты желательно брать комнатной температуры — так советуют кулинары всего мира. Тогда хороший домашний майонез получится с большей вероятностью.
При взбивании, майонез увеличивается в объеме, поэтому берите тару раза в 3 больше, чем составляет суммарный объем ингредиентов.
Факт
Опускаем блендер на дно стакана и включаем на максимальную скорость. Взбиваем в течение 30 секунд.
На ваших глазах произойдет чудо и смесь превратится в соус однородной консистенции — домашний майонез!
Готовый продукт перекладываем в небольшую банку, тарелку или используем в готовку. В результате получаем около 430 грамм готового майонеза.
Так как мы не добавляли в майонез никаких консервантов, он хранится в домашних условиях не больше 5 дней, в холодильнике.
При желании, к перечисленным ингредиентам можно добавлять пахучие травки, чеснок, острый перец и прочие специи по вкусу.
Приятного аппетита! Не Голодай 😋
Домашний майонез | Кот Шрёдингера
Это соус любви и ненависти. Много в мире предметов, из-за которых люди готовы колотить друг друга по голове, но это что-то особенное. В Сети есть сообщества против тех, кто «запекает с маянезиком», и против тех, кто потребляет в любом виде этот ужасный, быдляческий, вредный для здоровья продукт. Но есть и фанаты майонеза, которые знают о нём всё и сами готовят, преодолевая трудности. Они, в свою очередь, презирают майонез покупной и собирают на него компромат. Так или иначе, никакой вражде не победить многолетние традиции отечественной кухни. Новый год — тазик оливье — майонез. А кто против, пусть ест мандарины.
Как установили итальянские учёные, майонез из суперполезного оливкового масла extra virgin получается более жидким, чем из очищенного оливкового, подсолнечного или арахисового, с более крупными каплями масла. Статья в LWT- Food Science and Technology интересна количественными характеристиками цвета и вязкости объекта исследования, фотографиями его микроструктуры и подробными рецептами, вплоть до числа оборотов мешалки на разных стадиях приготовления.
Источник: Carla Di Mattia et al. // LWT — Food Science and Technology. 2014
«Эмульсия масла в воде, фу-у-у! Больше в рот его не возьму!» — говорят майонезоненавистники. Наверное, они не знают, что сливки и молоко, включая материнское, относятся к той же презренной породе жидкостей. К тому же масло в майонезе растительное, а не животное. Структурно соус похож на молокопродукт, а по химическому составу — не очень. Оливковое или подсолнечное масло, яичный желток, немного лимонного сока или уксуса, сахара и соли — добавление всех этих продуктов в салат как будто не является преступлением против диетологии? Само собой, к низкокалорийным продуктам майонез не отнесёшь. Масла в нём много, и в салат его кладут, как правило, щедрой рукой, а некоторые ещё и на бутерброды мажут. Но рацион, лишённый жиров, тоже никого не доводил до добра.
Стоп. Один желток, по ложечке воды и раствора кислоты, чашка масла — и получается эмульсия масла в воде? Не наоборот?
В том-то и хитрость, чтобы не получилось наоборот. Водный раствор в майонезе должен стать непрерывной фазой, обволакивающей мелкие шарики масла. Именно такая необычная структура делает майонез густым. Парадоксально, но факт: густота растёт с добавлением масла, а не, например, желтка.
Чтобы достичь нужного результата, майонез смешивают дважды. Сначала всё, кроме масла, затем масло вливают тонкой струйкой, не превышая дозировки и очень-очень активно перемешивая. (Вариант: аккуратно наслоить масло на водную фазу, блендер опустить на дно и после включения медленно поднимать.) Зрелище удивительное: из двух прозрачных жидкостей возникает кремообразный соус, да ещё такой густой, что ложка стоит! Кстати, взбивать лучше именно блендером или специальной мешалкой с широкими лопастями — миксерные венички, говорят, иногда ломаются.
Эмульсия — микроскопические, диаметром в тысячные доли миллиметра, капельки одной жидкости в другой. Из столовой ложки масла может получиться порядка миллиарда таких капелек. Причём обычно две эти жидкости при попытке их смешать тут же разделяются — более лёгкая оказывается наверху. Стабильной смесь делают эмульгаторы лецитины, содержащиеся в яичном желтке. Молекула лецитина биполярная (один конец гидрофильный, любит воду; другой гидрофобный, он же липофильный, любит масло). Разделяя две жидкости, лецитиновый слой помогает им примириться друг с другом. Аналогичными свойствами обладают и некоторые другие компоненты желтка.
Эмульгаторами могут быть также молочные и даже растительные белки, например соевые. Это позволяет готовить диетические и постные майонезы без желтков. Есть ещё такая полезная вещь — стабилизаторы: полисахариды, образующие трёхмерную сеть, например крахмал, альгинат натрия, гуаровая камедь. С ними продукт получается более густым, но ревнителей «всего натурального» это огорчает, хотя бы загустители и были получены из природных источников.
Чтобы повысить вероятность успеха в приготовлении домашнего майонеза, некоторые рекомендуют, перед тем как вливать масло, добавить в смесь немного готового майонеза (разумеется, свежего) или щепотку ксантановой камеди. Для пуристов это всё равно что пользоваться чит-кодами в компьютерной игре, но те, кому важен результат, могут попробовать.
Поваренная соль действует на эмульсии по-разному, в случае майонеза — стабилизирует, если добавлять её до масла, а не после. (Насчёт лимонной или уксусной кислоты мнения расходятся: одни добавляют её перед маслом, другие после.) Соль понижает растворимость некоторых яичных белков, и они образуют более прочную плёнку вокруг масляных капель. Для майонеза вредны соли кальция, при них скорее образуется эмульсия «вода в масле», поэтому лучше брать соль «Экстра» — практически чистый хлорид натрия.
И о грустном: домашний майонез, при всех его преимуществах, делается из сырых яиц (говорят, чем свежее, тем лучше, но знакомой курицы у меня лично в Москве нет, приходится ориентироваться по датам на упаковках). Отсюда понятные риски, но пусть нас осудит тот, кто никогда не делал гоголь-моголь или яичные коктейли. В любом случае срок хранения домашнего майонеза — до недели в холодильнике, лучше меньше.
Да, так почему нельзя запекать мясо с майонезом? Не то чтобы нельзя, кто ж запретит. Как мы отмечали, исследуя шашлык, для маринования можно использовать практически любую более-менее съедобную жидкость, содержащую кислоты, до кока-колы включительно, а майонез кислоту содержит. Белковая смазка на поверхности куска создаст румяную корочку, масло теоретически сделает жирнее постный кусок, а практически образует лужу в поддоне. Но всё-таки майонез — холодный соус, и едва ли французские кулинары одобрили бы такое с ним обращение. Толстый слой подрумяненного майонеза на куске выглядит… в общем, на любителя. Не для того мы создавали изящную архитектуру эмульсии, чтобы варварски её поджарить. А грудку индейки с тем же успехом можно сбрызнуть маслом и лимонным соком.
Опубликовано в журнале «Кот Шрёдингера» №12 (26) за декабрь 2016 г.
Подписаться на «Кота Шрёдингера»
Вкусный домашний майонез » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
По многочисленным просьбам в преддверье праздников публикую рецепт домашнего майонеза. Я прекрасно понимаю людей, желающих перейти от магазинных продуктов к натуральной вкусной еде. Тем более, что приноровившись, можно очень быстро готовить вкусный майонез дома, в нужных количествах и очень быстро.
Ингредиенты для домашнего майонеза:
2 желтка
чайная ложка сахара
пол чайной ложки соли
столовая ложка столового уксуса (9%) или лимонного сока
растительное масло без запаха 100-120 мл.
перец чёрный молотый(по вкусу)
Приготовление майонеза в домашних условиях:
Для смешивания майонеза дома понадобится: миксер, тяжёлая ёмкость, полотенце или скатерть. Миксером взбивать удобно и быстро. Поскольку одной рукой вы будете держать миксер, второй вливать растительное масло, то на стол стоить постелить скатерть или полотенце, чтобы ваша посуда не скользила по столу. Я использую тяжёлую нержавеющую кастрюлю.В кастрюлю положить яичные желтки, соль, сахар, горчицу и перец. Взбить всё это с помощью миксера.
Во взбитые желтки добавить капельку растительного масла, тщательно взбить. Добавить ещё пару капель растительного масла. И опять тщательно взбить. Если у вас стала образовываться эмульсия из масла и желтка, то всё идет правильно. Начинайте доливать растительное масло тонкой струйкой. Майонез очень быстро взбивается.
Когда дольёте всё растительное масло, добавьте в майонез уксус (9%) или лимонную кислоту. Ещё раз тщательно взбейте майонез до образования однородной массы. Пришло время попробовать получившийся домашний майонез. Если необходимо, добавьте ещё кислоты, соли или перца. Этим майонезом, приготовленным дома, заправьте ваш любимый салат. В моём случае это был салат из крабовых палочек.
Обращаю ваше внимание. Майонез, приготовленный дома отличается очень высокой жирностью, поэтому, его нужно класть в два раза меньше, чем майонеза, купленного в магазине. И конечно, прежде чем угощать гостей салатами с домашним майонезом, заранее потренируйтесь, чтобы получить оптимальный вкус именно из ваших ингредиентов.
Для жарки и запекания этот майонез не подходит, только для салатов.
Видео-рецепт приготовления майонеза с помощью миксера
Видео-рецепт смешивания домашнего майонеза блендером
«Калорийная бомба»: пять причин, почему нужно отказаться от майонеза
https://rsport.ria.ru/20210119/mayonez-1593602635.html
«Калорийная бомба»: пять причин, почему нужно отказаться от майонеза
«Калорийная бомба»: пять причин, почему нужно отказаться от майонеза — РИА Новости Спорт, 19.01.2021
«Калорийная бомба»: пять причин, почему нужно отказаться от майонеза
Всегда ли майонез — лишний вес и возможные проблемы с поджелудочной? Чем опасны избыточные жиры? В каком возрасте лучше убрать майонез из рациона? На эти и… РИА Новости Спорт, 19.01.2021
2021-01-19T07:00
2021-01-19T07:00
2021-01-19T07:00
зож
питание
майонез
здоровье
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdn24.img.ria.ru/images/83909/22/839092262_0:386:2000:1511_1920x0_80_0_0_1f6fe584756b86bc2bff368e8f7dafd4.jpg
Всегда ли майонез — лишний вес и возможные проблемы с поджелудочной? Чем опасны избыточные жиры? В каком возрасте лучше убрать майонез из рациона? На эти и другие вопросы РИА Новости отвечает врач-диетолог Ольга Сизова.Майонез — это соус из подсолнечного или оливкового масла, яичного желтка, горчицы. Масла в продукте больше, чем всего остального — от 70%. В соус добавляют уксус (или лимонный сок), специи, сахар, соль.По ГОСТу майонезом называют продукт, в котором не менее 50% жирности. Если жирность ниже — это уже не майонез, а майонезный соус: он может быть более жидким, практически как сметана. Причина 1. Провоцирует набор весаКалорийность обычного майонеза — в среднем от 600 до 700 килокалорий на 100 граммов. Это значит, что столовая ложка содержит в среднем 130–150 килокалорий — в два раза больше, чем сметана с жирностью в 20%. Конечно, майонез менее калориен, чем растительное масло (около 900 килокалорий на 100 граммов), но масло жидкое, для заправки салата его требуется меньше, и его физически сложно съесть много.Причина 2. Легкость относительнаЕсть легкий майонез, калорийность которого ниже, чем у обычного. В нем меньше количество жиров: это достигается за счет замещения части растительного масла и яиц питьевой водой. Чтобы соус был густым, добавляют эмульгаторы, загустители, крахмал. Количество углеводов в таком продукте может вырасти до 20%. «Легкость» относительна: у такого майонеза калорийность около 300–400 килокалорий на 100 граммов. Получается, что для одной столовой ложки разница в килокалориях небольшая. К тому же люди рассуждают: если майонез «диетический», можно положить его в салат побольше.Причина 3. Удар по поджелудочнойЕсли есть камни в желчном пузыре, дискенезия или проблемы с поджелудочной железой — майонез способен спровоцировать обострение, вплоть до отхождения камней, острого панкреатита, желчной колики. Причина 4. Печень может работать хужеПосле 50 лет жиры следует ограничивать: 40–50 граммов жиров в день — максимально допустимая цифра. Какая-то часть из них может приходиться на майонез. Но если жиров больше, у людей старшего поколения могут возникнуть проблемы с печенью. Таким образом, майонез лучше исключать из меню, а жиры получать из более продуктов с более высокой пищевой ценностью: оливкового масла, сыра, орехов. Причина 5. Уксус и слизистаяУксус — натуральный консервант, который продлевает срок хранения майонеза. Продукт нужно убирать из рациона, если есть заболевания желудка или кишечника в стадии обострения. Кислота и жиры могут негативно действовать на слизистую желудка.Нужно помнить, что майонез — дополнение к пище, и не должен ее заменять: одна столовая ложка в день — это максимум, который можно себе позволить.
https://rsport.ria.ru/20210116/dieta-1593317986.html
https://rsport.ria.ru/20210115/khleb-1593136847.html
https://rsport.ria.ru/20210114/pokhudenie-1593025122.html
РИА Новости Спорт
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2021
РИА Новости Спорт
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости Спорт
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdn22.img.ria.ru/images/83909/22/839092262_0:250:2001:1750_1920x0_80_0_0_9a087197e4510db99a2287555d7fce16.jpgРИА Новости Спорт
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости Спорт
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
питание, майонез, здоровье
Всегда ли майонез — лишний вес и возможные проблемы с поджелудочной? Чем опасны избыточные жиры? В каком возрасте лучше убрать майонез из рациона? На эти и другие вопросы РИА Новости отвечает врач-диетолог Ольга Сизова.
Майонез — это соус из подсолнечного или оливкового масла, яичного желтка, горчицы. Масла в продукте больше, чем всего остального — от 70%. В соус добавляют уксус (или лимонный сок), специи, сахар, соль.
По ГОСТу майонезом называют продукт, в котором не менее 50% жирности. Если жирность ниже — это уже не майонез, а майонезный соус: он может быть более жидким, практически как сметана.Причина 1. Провоцирует набор веса
Калорийность обычного майонеза — в среднем от 600 до 700 килокалорий на 100 граммов. Это значит, что столовая ложка содержит в среднем 130–150 килокалорий — в два раза больше, чем сметана с жирностью в 20%. Конечно, майонез менее калориен, чем растительное масло (около 900 килокалорий на 100 граммов), но масло жидкое, для заправки салата его требуется меньше, и его физически сложно съесть много.
«Майонез вреден для тех, кто имеет лишний вес или проблемы с обменом веществ. В большинстве салатов его можно и нужно заменять нежирным йогуртом, сметаной с горчицей или бальзамическим уксусом. Если вы хотите похудеть, не стоит добавлять в домашнее тесто майонез, делать из соуса “шапку” для и без того калорийной свинины по-французски и, тем более, сочетать с чем-то жареным, например, картошкой или котлетами», — считает врач-диетолог Ольга Сизова.
16 января, 13:35ЗОЖКак быстро похудеть после новогодних праздников? Отвечает врач-диетологПричина 2. Легкость относительна
Есть легкий майонез, калорийность которого ниже, чем у обычного. В нем меньше количество жиров: это достигается за счет замещения части растительного масла и яиц питьевой водой. Чтобы соус был густым, добавляют эмульгаторы, загустители, крахмал. Количество углеводов в таком продукте может вырасти до 20%.
«Легкость» относительна: у такого майонеза калорийность около 300–400 килокалорий на 100 граммов. Получается, что для одной столовой ложки разница в килокалориях небольшая. К тому же люди рассуждают: если майонез «диетический», можно положить его в салат побольше.
Причина 3. Удар по поджелудочной
Если есть камни в желчном пузыре, дискенезия или проблемы с поджелудочной железой — майонез способен спровоцировать обострение, вплоть до отхождения камней, острого панкреатита, желчной колики.
«Кроме того, в случае, когда вы находитесь на диете, которая предполагает сокращение жирной пищи, нельзя употреблять майонез, пока желудочно-кишечный тракт не адаптируется к обычному количеству жиров», — считает врач-диетолог Ольга Сизова.
15 января, 09:35ЗОЖЧто будет с организмом, если отказаться от хлебаПричина 4. Печень может работать хуже
После 50 лет жиры следует ограничивать: 40–50 граммов жиров в день — максимально допустимая цифра. Какая-то часть из них может приходиться на майонез. Но если жиров больше, у людей старшего поколения могут возникнуть проблемы с печенью. Таким образом, майонез лучше исключать из меню, а жиры получать из более продуктов с более высокой пищевой ценностью: оливкового масла, сыра, орехов.
Причина 5. Уксус и слизистая
Уксус — натуральный консервант, который продлевает срок хранения майонеза. Продукт нужно убирать из рациона, если есть заболевания желудка или кишечника в стадии обострения. Кислота и жиры могут негативно действовать на слизистую желудка.
Нужно помнить, что майонез — дополнение к пище, и не должен ее заменять: одна столовая ложка в день — это максимум, который можно себе позволить.
14 января, 14:50ЗОЖКак похудеть без жестких диет и голодовок? Отвечает диетологДомашний майонез «Вкус детства». Рецепт приготовления с фото — Сад и огород
Домашний майонез «Вкус детства». Рецепт приготовления с фото
Хочу поделиться собственным рецептом приготовления домашнего майонеза. Испробовав массу способов приготовления майонеза у себя дома, мне никак не удавалось найти именно тот майонез, вкус которого я помню еще из детства. Но путем экспериментов я нашла рецепт такого майонеза, который наиболее похож на тот майонез, который продавался в маленьких баночках, когда я была еще маленькая.
Теперь я постоянно готовлю этот домашний майонез для своих. Моя семья любит этот соус практически со всеми продуктами. И я абсолютно не переживаю, когда они его едят, потому как знаю, что состоит майонез только из натуральных продуктов и абсолютно без вредных добавок.
Продукты для приготовления домашнего майонезаПродукты для приготовления майонеза
1) Масло подсолнечное рафинированное – 150 мл;
2) Яйцо – 1 штука;
3) Соль – 0.5 чайной ложки;
4) Сахар – 1 чайная ложка;
5) Горчица «Русская» – 0.5-1 чайной ложка;
6) Уксус 9% — 1 чайная ложка.
7) Сопутствующие предметы.
Для приготовления вам понадобится баночка 0.5 литра или другая похожая посуда. Я лично всегда использую баночку в ней же храню потом.
Еще вам понадобится погружной блендер. Миксер тут вам не поможет. Погружной блендер так же не справляется с этой задачей.
Приготовление домашнего майонеза
И так баночку вы уже приготовили теперь начнем закладывать в неё продукты.
Шаг 1. Разбейте в банку яйцо, обязательно берите его холодным прям из холодильника. Идеально будет взять домашнее яйцо, но если такой возможности нет, то подойдет и покупное.
Шаг 2. Налейте масло, добавьте соль и сахар.
Разбейте в емкость яйцо и добавьте масло
Шаг 3. Добавьте в банку горчицу. Но только если она у вас очень уж ядреная, то уменьшите количество. Пропорция рассчитана на слабую горчицу, с крепкой у вас получится горчичный соус вместо привычного вкуса майонеза. Потому её количество лучше регулировать по её крепости.
Добавьте горчицу
Шаг 4. Добавьте уксус. Его бы я так же рекомендовала добавлять постепенно потому как уровень кислоты, не смотря на процент, указанный на упаковке может быть, к сожалению, разным у разных производителей, потому лучше сначала вылить половину нормы, а потом после пробы добавить вторую половину.
Добавьте уксус
Шаг 5. Теперь, когда все ингредиенты добавлены, опустите в банку блендер и взбейте майонез на высокой скорости. Взбивайте пока он не станет густым.
Взбейте майонез погружным блендером
Шаг 6. Если так получилось, что ваш майонез не густеет, не расстраивайтесь, просто вам попалось некачественное масло. Чтобы спасти ситуацию добавьте еще масла, добавляйте постепенно пока не получится нужная густота.
Взбивайте майонез до нужной густоты
Ваш домашний майонез готов!
Советы:
- Можете добавить в майонез черный молотый перец по вкусу.
- Так же на основе майонеза можно приготовить отличный чесночный соус. Для того чтобы его приготовить необходимо на порцию майонеза очистить 4-5 зубков чеснока, пропустить их через пресс прям в майонез и хорошо перемешать. Такой соус очень хорошо подходит к мясу. Я готовлю его к шашлыку, он к нему подойдет просто идеально.
- Так же можете приготовить соус с зеленью. Для соуса с зеленью на порцию майонеза возьмите пучок укропа. Нарежьте его очень мелко и добавьте в майонез, хорошо перемешайте.
Приятного вам аппетита!
Рецепт майонеза из цельного яйца | Allrecipes
ДВА СЕКРЕТА: Чтобы майонез получился нужной консистенции (и, следовательно, сливочного вкуса), вы ДОЛЖНЫ начать с очень, очень сухого блендера, и вы должны мучительно медленно вливать масло. Сделайте эти две вещи, и вы больше никогда не купите майонез в магазине! «Чудо-хлыст», добавить от 1 до 2 ст. сахар. (Я этого не делаю, так как делаю свой майонез из соображений здоровья следующим образом …) СЕРДЕЧНАЯ ВЕРСИЯ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ: используйте оливковое масло первого отжима (органическое, если вы можете его найти) и органические яйца от кур свободного выгула. .
PattyJoy, большое спасибо за советы по приготовлению этого майонеза! В итоге я приготовил две партии, потому что это было так вкусно! Я использовал масло канолы, менее жирное, и добавил 1 столовую ложку сахара. В итоге я использовал только масло 1 1/4 c, и оно становилось настолько густым, что мне пришлось остановиться. Первый раз наливал масло вручную … очень, ОЧЕНЬ медленно, об усталой руке! Во второй раз я поумнел и проткнул зубочисткой отверстие в бумажном стаканчике и позволил маслу медленно стечь (я вынул маленькую штуку на крышке блендера и поставил туда чашку 🙂 Очень хорошо сделать снова!
Дополнительные советы: 1.Вы * должны * иметь все ингредиенты комнатной температуры; 2. Используйте погружной блендер, если он у вас есть. Я использую свой верный Бамикс с 1986 года и добился выдающихся результатов по этому и многим другим рецептам; 3. Убедитесь, что первым добавленным ингредиентом является яйцо, за ним следует уксус (я использую 1/2 красного яблочного уксуса и 1/2 лимонного сока), приправу (я использую 1/4 чайной ложки на 1 градус масла канолы и то же самое. количество сухой горчицы в качестве моей любимой горчицы) в высокий узкий пластиковый стаканчик (рецепт для этого метода разделите пополам).Удерживая лезвие на дне чашки, включите его на быструю скорость на 20 секунд, затем медленно перемещайте вверх и вниз до полного перемешивания. Занимает меньше минуты, от начала до конца вкусный домашний майонез! Другие советы: добавьте мелко измельченный чеснок, базилик, кинзу и т. Д., Перец или другие специи ~ будьте изобретательны и наслаждайтесь. * * * Этот рецепт даже лучше, чем майонез от Best Foods / Hellmann. Нам никогда не придется покупать дорогой майонез. Как только вы попробуете, вы можете почувствовать то же самое.
Превосходный майонез.Пара советов: лимонный сок, входящий в состав уксуса, действительно осветляет его. Кроме того, если у вас есть палочный блендер, переложите все в банку с широким горлом, поместите блендер до самого дна и включите его. Подождите секунду, пока он не начнет эмульгироваться внизу, а затем медленно потяните блендер вверх. К тому времени, как вы доберетесь туда, у вас будет майонез прямо в банке, в которой вы будете его хранить! Больше не нужно чистить блендер или кухонный комбайн!
Я использовал ложку дижонской горчицы вместо сухой горчицы и оливковое масло.Если вы используете оливковое масло, убедитесь, что это очень легкое оливковое масло, иначе оно будет горьким. Это отлично сработало в моем блендере.
Самодельный майонез — лучший, я сделал его в нескольких различных модификациях. Я использую половину рапса, половину EVOO и добавляю дижонскую или цельнозерновую горчицу с хорошими результатами. Нарезать маринованные огурцы в майонезе и добавить приправу лимонной травы, и у вас получится отличный соус тартар. Кроме того, я не добавляю масло по каплям, я просто медленно выливаю его из мерной чашки, что занимает всего пару минут, и у меня никогда не было проблем с его эмульгированием.Я никогда не покупаю майонез.
Мне очень нравится этот рецепт! Я никогда раньше не делал свой собственный майонез и чувствовал себя так, будто открыл для себя Америку, когда мы его попробовали, и насколько он был фантастическим. Как и Чери, я проделала отверстие в пластиковом стаканчике и позволила маслу медленно капать, пока смешивала его. Взбитый сразу без проблем. Я также использую масло канолы. С тех пор не купил банку майонеза. Я хочу попробовать его с ароматным уксусом для бутербродов со стейками, рыбы и т. Д. Я также выращиваю свои собственные травы, поэтому с нетерпением жду добавления свежей петрушки, базилика, укропа… Спасибо за отличный пост!
Этот рецепт было довольно сложно приготовить в моем блендере. Ближе к концу оно стало очень густым, и масло было трудно добавить. По вкусу этот рецепт мне понравился больше, чем домашний майонез, который тоже есть на этом сайте. Он гуще и вкус яснее. Сделаю это снова, только в следующий раз воспользуюсь кухонным комбайном. Мой блендер вроде как котенок.
Я всегда готовлю свой майонез. Я использую столовую ложку французской горчицы и использую лимонный сок вместо уксуса.Я использую подсолнечное масло или рапсовое масло. Сначала я добавляю яйца, горчицу, лимонный сок, перец и соль и 1 столовую ложку масла. Обязательно держите средство для приготовления кичена (как вы называете миксер с лезвием, который будет использоваться в этом рецепте ???) на дне высокого (желательно) стеклянного контейнера. Продолжайте перемешивать, постепенно вливая масло. Никогда не вынимайте основу миксера из майонеза, пока майонез не будет готов. Продолжая тянуть миксер вверх, добавляя масло. Самодельный замечательный! Используйте if для картофельного салата!
Мне это совсем не понравилось! Это было красиво и сливочно, но без вкуса майонеза.Я добавил больше соленого уксуса и лимонного сока, чеснока, перца и сахара, чтобы придать ему аромат. Также очень маслянистый. Я буду искать рецепт получше.
Amazon.com: Настоящий майонез Hellmann для кремовой приправы для бутербродов и простых блюд Настоящий майонез без глютена, сделанный из 100% бесклеточных яиц 30 унций: Бакалея и изысканная еда
Настоящий майонез Hellmann с гордостью готовится из настоящего, простого такие ингредиенты, как яйца без клеток, масло и уксус. Мы знаем, что для того, чтобы действительно «показать лучшее», нам нужно делать больше, чем просто иметь прекрасный вкус.Вот почему наш восхитительный майонез качества Blue Ribbon сделан из настоящих яиц, масла и уксуса, полученных с проверенных американских ферм. Даже спустя 100 лет мы по-прежнему стремимся использовать ингредиенты премиум-класса для создания майонеза высочайшего качества. Это просто. Мы используем лучшие, настоящие ингредиенты в Hellmann’s Real. Фактически, мы используем 100% яйца, не выращенные в клетках, и используем соевое масло из 100% ответственных источников. Наш настоящий майонез богат омега-3-АЛК (содержит 650 мг АЛК на порцию, что составляет 40% от 1.6 г дневной нормы для ALA), а также не содержит глютена и сертифицирован кошерно. И ничто не сравнится со вкусом настоящего майонеза. Это идеальная приправа для намазывания на бутерброды и обертывания, приготовления сочных гамбургеров на гриле, смешивания сливочных соусов и приготовления свежих салатов. Используйте его, чтобы приготовить невероятно вкусные блюда, такие как наш цыпленок с пармезаном и лучший сочный бургер, и даже превратите остатки Дня благодарения в восхитительно сливочную еду с нашей запеканкой из индейки. Ресторан Hellmann’s известен как лучший ресторан к западу от Скалистых гор.Откройте для себя наши рецепты, продукты, информацию о наших источниках и многое другое на нашем веб-сайте Hellmanns.com.
Hellmann’s стремится использовать яйца без клеток.
Hellmann’s
АМЕРИКАНСКИЙ ЛЮБИМЫЙ МАЙОНЕЗ
Все просто. В настоящий майонез Hellmann’s входят только самые лучшие, настоящие ингредиенты, в том числе яйца, масло и уксус. * Hellmann’s стремится использовать сертифицированные яйца без клеток во всем, что мы производим. ** Неудивительно, что мы обеспечиваем богатый сливочный вкус, который так нравится Америке.
Hellmann’s. Извлеките лучшее.
Рецепты
Настоящий майонез Hellmann’s поможет сделать повседневные блюда насыщенными и сливочными. Посетите веб-сайт hellmanns.com, чтобы изучить восхитительные рецепты для создания новых сенсационных вкусов, таких как наш цыпленок с пармезаном или оригинальный картофельный салат.
ОРИГИНАЛЬНЫЙ САЛАТ С КАРТОФЕЛЕМ
Он сделан из настоящего майонеза, как и мама.
8 порций Время приготовления: 10 минут Время приготовления: 15 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 фунта.картофель (от 5 до 6 средних), очистить и нарезать кусочками 3/4 дюйма
1 стакан Hellmann’s Real Mayonnaise
2 ст. уксус
1-1 / 2 ч. л. соль
1 ч. сахар
1/4 ч. молотый черный перец
1 стакан тонко нарезанного сельдерея
1/2 стакана нарезанного лука
2 яйца вкрутую, нарезанные (по желанию)
ИНСТРУКЦИИ
1. Залейте картофель водой в кастрюле объемом 4 литра; довести до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и варите около 10 минут, пока картофель не станет мягким.Слить и немного остудить.
2. Смешайте настоящий майонез Hellmann’s, уксус, соль, сахар и перец в большой миске. Добавьте картофель, сельдерей, лук и яйца и аккуратно перемешайте. Подавать охлажденным или комнатной температуры.
Прекрасно сочетается с майонезной заправкой Hellmann с оливковым маслом.
Стоимость рецепта: 3,09 доллара * Стоимость порции: 0,39 доллара *
* На основе средних розничных цен в национальных супермаркетах.
Информация о питании на порцию: калорий 300, калорий из жиров 190, насыщенных жиров 3.5 г, трансжиры 0 г, общие жиры 21 г, холестерин 60 мг, натрий 650 мг, углеводы 24 г, сахар 3 г, пищевые волокна 2 г, белок 4 г, витамин A 2%, витамин C 15%, кальций 2%, железо 2%
PARMESAN ЗАКРЕПЛЕННАЯ КУРИЦА
Майонез Hellmann превращает вашу курицу в более сочную, хрустящую и вкусную еду.
4 порции Время приготовления: 10 минут Время приготовления: 20 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
1/2 стакана настоящего майонеза Hellmann’s
1/4 стакана тертого сыра Пармезан
4 половинки куриной грудки без костей и кожи (примерно 1-1 / 4 фунты.)
4 ч. Сухие панировочные сухари, приправленные по-итальянски
ИНСТРУКЦИИ
1. Разогрейте духовку до 425 °.
2. Смешайте настоящий майонез Hellmann’s с сыром в средней миске. Выложите курицу на противне. Равномерно посыпать майонезной смесью, затем посыпать панировочными сухарями.
3. Выпекайте 20 минут или пока курица полностью не приготовится.
Также великолепно сочетается с легким майонезом Hellmann’s или майонезом Hellmann’s Canola без холестерина.
Стоимость рецепта: 7 долларов.16 * Стоимость порции: $ 1,79 *
* На основе средних розничных цен в национальных супермаркетах.
Совет по экономии времени: Попробуйте приготовить это блюдо из тонко нарезанных куриных грудок без кожи и костей! Приготовьте, как указано выше, уменьшив время выпекания до 10 минут или до тех пор, пока курица не будет полностью приготовлена.
Альтернативный способ приготовления: Не используйте сыр пармезан и приготовьте «Волшебно влажную курицу» на столе менее чем за 30 минут.
Информация о питании на порцию: калорий 370, калорий из жира 230, насыщенных жиров 4.5 г, трансжиры 0 г, общие жиры 25 г, холестерин 105 мг, натрий 460 мг, углеводы 2 г, сахар 1 г, пищевые волокна 0 г, белок 33 г, витамин A 2%, витамин C 2%, кальций 6%, железо 4%
Август 2010 г. | Обзоры продуктов / Основные закуски / Сыр-масло-йогурт-яйцаИстория майонезаСтраница 1: Не может быть салата из яиц, пока не изобретен майонезКАПСУЛЬНЫЙ ОТЧЕТ: Избавьтесь от этих безвкусных капель яйца и майонеза (так много майонеза, что хлеб становится сырым). Здесь мы представляем отличные рецепты яичного салата, а также историю майонеза, без которого не было бы яичного салата. Это страница 1 трехстраничной статьи. История майонезаЧто появилось раньше, майонез или яйцо? Несомненно, это было яйцо, поскольку майонез в том виде, в каком мы его знаем сегодня, не появлялся до 1800-х годов. В то время как некоторые историки кулинарии отмечают, что древние египтяне и римляне употребляли похожую на майонез смесь оливкового масла и яиц, майонез, который мы знаем сегодня — эмульсия масла, яйца и лимонного сока и / или уксуса, плюс приправы — был разработан одним из великих поваров Франции.Присоединяйтесь к нам на мгновение в этой истории:
____________________ Традиционные соусы дня готовились из сливок и яиц. Как гласит история, у повара герцога не было сливок и заменили оливковое масло, и в честь победы он назвал новый соус «Махонез». Существуют различные причины эволюции слова «майонез» — от типографской ошибки до старого французского слова, обозначающего яичный желток, moyen и manier , «перемешивать» или «перемешивать».
Французская концепция материнских соусов (соусов mères) была разработана в 18 веке. Майонез — один из пяти основных материнских соусов, в которые также входят соус эспаньоль, томатный соус, бешамель, велуте и голландский соус.‡ ______________ ‡ Espagnole — коричневый соус с помидорами; бешамель — белый соус; голландский — эмульсия из яичного желтка и масла, обычно заправленная лимонным соком, солью и перцем; velouté — это бульон, загущенный маслом и мукой (roux). Все остальные французские соусы являются вариациями этих основных соусов. Майонез в АмерикеМайонез был произведен в домашних условиях. Вот как один из самых известных мировых брендов майонеза стал, по словам Unilever, владельцем бренда Hellmann’s:
Поскольку майонез Hellmann’s процветал на Востоке, Best Foods, Inc.представила майонез калифорнийским потребителям. В 1932 году состоялась встреча майо, когда компания Richard Hellmann, Inc. была приобретена Best Foods, Inc., которая, в свою очередь, была приобретена Unilever, огромной англо-голландской транснациональной корпорацией, в 2000 году. Перейти на страницу 2: Яичный салат Перейти к индексу статей выше |
Рецепт майонеза и фото-руководство
Домашний майонез — это своего рода пропуск для людей, собирающихся готовить по-настоящему.Это удивительно приятно, когда вы впервые запускаете эмульсию, и мне нравится, что я могу приготовить майонез без соевого или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и с гораздо меньшим содержанием натрия и сахара, чем обычно бывает в упаковке.
Технически этот рецепт — что-то среднее между майонезом и айоли из-за добавления молотой горчицы. Горчица немного облегчает получение эмульсии, и именно поэтому этот майонез выглядит более желтым, чем некоторые.(Цвет становится светлее, когда майонез тоже стоит в холодильнике.)
Я бы порекомендовал сделать его вручную один раз, чтобы вы узнали, как он складывается, но после этого гораздо проще использовать стационарный миксер.
Состав:
1 стакан масла (лучше всего начинать с относительно безвкусного масла, такого как рапсовое или овощное)
1 яичный желток
2 столовые ложки белого уксуса (используется по 1 столовой ложке за раз)
1 чайная ложка сушеной горчицы
1/2 чайной ложки соли
1 / 8 чайных ложек перца
1/8 чайных ложки сахара
Карточки с рецептами для печати в США и метрических единицах находятся внизу сообщения.
Отделите яйцо, пока оно еще холодное — белок будет легче отделяться, а желток лучше держится.
Перед тем, как начать, дайте яичному желтку нагреться примерно до комнатной температуры, при условии, что ваше масло имеет комнатную температуру. Для достижения наилучших результатов масло и яичный желток должны иметь одинаковую температуру в начале.
Смешайте яичный желток, горчицу, соль, сахар, перец и 1 столовую ложку уксуса.
Взбейте до однородности.
Добавьте очень небольшое количество масла (вы можете увидеть его в верхней части смеси желтков). Примерно 1/2 чайной ложки — хорошо.
Взбейте как сумасшедший. Масло должно исчезнуть, что на самом деле означает, что оно распадется на очень мелкие кусочки.
Добавьте еще немного масла.
Еще раз сильно взбейте. Затем оставьте его на несколько секунд — если масло не собирается вместе, вы, вероятно, в хорошей форме.
Продолжайте так же, добавляя немного масла и взбивая. Вы можете очень ясно видеть масло на этой картинке — убедитесь, что масло полностью смешано, прежде чем добавлять еще.
Он начнет густеть и образовывать пики. Это отличный знак.
Когда все масло будет в масле, осторожно добавьте еще одну столовую ложку белого уксуса.
Вот как это выглядит готовым. Его следует хранить не менее недели, если его хорошо запечатать в холодильнике.Он действительно содержит сырое яйцо, поэтому не оставляйте его лежать на солнце и не кормите стариков, маленьких детей или кого-либо из больных.
Несколько советов по поиску и устранению неисправностей:
Если после добавления нескольких столовых ложек масла вы просто не можете заставить его собраться вместе, остановитесь. Начните новую партию с другими ингредиентами. (Дважды проверьте свои ингредиенты со второй попытки — единственный раз, когда я потерпел неудачу, это когда я забыл об уксусе!) Когда у вас будет эмульсия для второй партии (когда добавлена примерно половина масла), добавьте не удалось. Первая попытка.К концу у вас должна получиться двойная партия хорошего майонеза.
Если вы хотите использовать настольный миксер, вам, вероятно, придется удвоить этот рецепт, чтобы в начале было достаточно яичного желтка, чтобы добраться до взбивателя и заставить эмульсию работать.
Горчица не придает особого вкуса, но если вы предпочитаете использовать другую приправу, достаточно молотых специй, чтобы образовалась эмульсия.
Рецепт майонеза и фото-руководство (США)
Ингредиенты
- 1 стакан масла (лучше всего начать с масла без запаха, такого как рапс или овощи)
- 1 яичный желток
- 2 столовые ложки белого уксуса (используйте по 1 столовой ложке за раз)
- 1 чайная ложка сушеной горчицы
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/8 ч.л. перца
- 1/8 чайной ложки сахара
Инструкции
- Отделите яйцо, пока оно еще холодное â ?? белок будет легче отделяться, а желток лучше держится.
- Перед тем, как начать, дайте яичному желтку нагреться примерно до комнатной температуры, при условии, что ваше масло имеет комнатную температуру. Для достижения наилучших результатов масло и яичный желток должны иметь одинаковую температуру в начале.
- Смешайте яичный желток, горчицу, соль, сахар, перец и 1 столовую ложку уксуса.
- Взбейте до однородного состояния.
- Добавьте очень небольшое количество масла (вы можете увидеть его в верхней части смеси желтков). Примерно 1/2 чайной ложки — хорошо.
- Взбейте как сумасшедший. Масло должно исчезнуть, что на самом деле означает, что оно распадется на очень мелкие кусочки.
- Добавьте еще немного масла.
- Еще раз сильно взбейте. Затем оставьте это на несколько секунд â ?? если масло не собирается вместе, вы, вероятно, в хорошей форме.
- Продолжайте так же, добавляя немного масла и взбивая. Вы можете очень ясно увидеть масло на этой картинке â ?? Убедитесь, что масло полностью смешано, прежде чем добавлять еще.
- Он начнет густеть и образовывать пики.Это отличный знак.
- Когда все масло будет в масле, осторожно добавьте еще одну столовую ложку белого уксуса.
- Вот как это выглядит готовым. Его следует хранить не менее недели, если его хорошо запечатать в холодильнике. Он действительно содержит сырое яйцо, поэтому не оставляйте его лежать на солнце и не кормите стариков, маленьких детей или кого-либо из больных.
3,1
https://visualprovisions.com/mayonnaise-recipe-and-photo-tutorial/Рецепт майонеза и фото-руководство (метрическая система)
Ингредиенты
- 250 мл масла (лучше всего начинать с масла без запаха, такого как рапс или овощи)
- 1 яичный желток
- 30 мл белого уксуса (используется 15 мл за раз)
- 5 мл сушеной горчицы
- 2 мл соли
- .5 мл перца
- 0,5 мл сахара
Инструкции
- Отделите яйцо, пока оно еще холодное — белок будет легче отделяться, а желток лучше держится.
- Перед тем, как начать, дайте яичному желтку нагреться примерно до комнатной температуры, при условии, что ваше масло имеет комнатную температуру. Для достижения наилучших результатов масло и яичный желток должны иметь одинаковую температуру в начале.
- Смешайте яичный желток, горчицу, соль, сахар, перец и 15 мл уксуса.
- Взбейте до однородного состояния.
- Добавьте очень небольшое количество масла (вы можете увидеть его в верхней части смеси желтков). Примерно 2 мл — хорошо.
- Взбейте как сумасшедший. Масло должно исчезнуть, что на самом деле означает, что оно распадется на очень мелкие кусочки.
- Добавьте еще немного масла.
- Еще раз сильно взбейте. Затем оставьте его на несколько секунд — если масло не собирается вместе, вы, вероятно, в хорошей форме.
- Продолжайте так же, добавляя немного масла и взбивая.Вы можете очень ясно видеть масло на этой картинке — убедитесь, что масло полностью смешано, прежде чем добавлять еще.
- Он начнет густеть и образовывать пики. Это отличный знак.
- Когда все масло будет в масле, осторожно добавьте еще одну столовую ложку белого уксуса.
- Вот как это выглядит готовым. Его следует хранить не менее недели, если его хорошо запечатать в холодильнике. Он действительно содержит сырое яйцо, поэтому не оставляйте его лежать на солнце и не кормите стариков, маленьких детей или кого-либо из больных.
3,1
https://visualprovisions.com/mayonnaise-recipe-and-photo-tutorial/черепах поймали на катастрофическом разливе нефти, обработанной майонезом | Умные новости
Чтобы помочь черепахам очистить пищеварительную систему, забитую сырой нефтью, сотрудники службы спасения морских черепах кормят их майонезом, который расщепляет смолу и облегчает ее изгнание. (Фото MENAHEM KAHANA / AFP через Getty Images)Чтобы убрать маслянистый беспорядок, можно потянуться за мылом для посуды.Но для очистки глаз, глотки и носовых ходов морских черепах от смолы на этой неделе после разлива нефти в Израиле лучше всего подалась обычная приправа для сэндвичей. Сотрудники израильского национального агентства по спасению морских черепах использовали майонез для лечения 11 находящихся под угрозой исчезновения зеленых морских черепах, которые были выброшены на берег, покрытые смолой, сообщает Николетта Лансе для Live Science .
На прошлой неделе неизвестный источник вызвал массовый разлив нефти в Средиземном море, в результате которого пляжи были покрыты густой черной смолой.Пострадало не менее 120 миль береговой линии, в результате чего Управление природы и парков Израиля (INPA) назвало это одной из самых серьезных экологических катастроф, с которыми столкнулась страна, сообщает Ариэль Шалит для Associated Press.
«Они пришли к нам в гудроне. Вся их трахея изнутри и снаружи была заполнена гудроном», — сказал Ассошиэйтед Пресс Гай Ивги, фельдшер Центра спасения морских черепах в Мичморете.
Чтобы помочь черепахам очистить пищеварительную систему, забитую сырой нефтью, сотрудники службы спасения морских черепах кормят их майонезом, который расщепляет смолу и облегчает ее удаление в виде фекалий, объяснил Ивги Live Science .
Майонез и другие жирные вещества используются, потому что они представляют собой эмульсии, смесь двух веществ, которые обычно не сочетаются легко, таких как масло и вода, сообщает Live Science . Несмотря на то, что майонез состоит из масла и воды, он скрепляется яичными желтками. Яичные желтки содержат молекулы лецитина, которые с одной стороны отталкивают воду, а с другой — растворяют воду. Лецитин действует как эмульгатор, который смешивает воду и масла, создавая соус, сообщает Live Science .
Смесь придает майонезу гидрофобные (водоотталкивающие) и гидрофильные (водоотталкивающие) свойства, которые позволяют ему взаимодействовать с гидрофобной маслянистой смолой в пищеварительном тракте черепахи. Масло майонеза взаимодействует с дегтем, делая его более жидким. Лецитин из яичных желтков создает барьер между смолой и пищеварительным трактом черепахи, когда его гидрофобная сторона связывается со смолой, а гидрофильная сторона обращена наружу, сообщает Live Science . Это взаимодействие делает неочищенное масло менее липким, поэтому его можно смыть, подобно тому, как мыло для мытья посуды действует для мытья жирной посуды.
Ожидается, что восстановление черепах займет одну-две недели, и они будут выпущены обратно в дикую природу, как только черепахи придут в норму, сообщает Associated Press.
Животные Среда Ископаемое топливо Израиль Океаны Масло Разливы нефти Загрязнение Морские создания дикая природаАйоли — это просто необычный майонез? (Плюс секрет загущения любого соуса на основе желтка)
Несколько недель назад я спросил «дерзких» читателей, какие вопросы у них есть о приправах — от использования, хранения и идей для придания бодрости пандемическим блюдам.Вместе мы погрузились в универсальность тахини, что делать с XO и действительно ли шрирача портится. С тех пор возникло больше вопросов, и удивительное количество из них касалось, в частности, одной приправы: айоли.
Итак, рассмотрите колонку на этой неделе, нашу неофициальную неделю Aioli Week ™, и если у вас есть какие-либо нерешенные вопросы о приправах — айоли или нет — присылайте их мне по адресу [email protected].
Айоли — это просто необычный майонез? — Марка
Заимствуя реплику из импровизации, я скажу: «Да, и.. . »Акцент на и.
Классический средиземноморский и каталонский айоли не всегда содержал яичные желтки, которые являются основным компонентом традиционного майонеза. Вместо этого это была комбинация тщательно измельченного чеснока в сочетании с солью и оливковым маслом, которое добавлялось по одной капле за раз, чтобы не «разрезать» соус. В результате получается приправа более пастообразная, вроде тума, густого белого чесночного соуса, который подают в ливанских ресторанах.
Со временем — под влиянием Франции — яичные желтки в конечном итоге стали добавлять в айоли в качестве эмульгатора.Это делает его явно более похожим на майонез, если не почти идентичным, в некоторых случаях, за исключением этого дополнительного удара чеснока. Некоторые пуристы говорят, что по-настоящему айоли является только оригинальная версия без яиц, в то время как некоторые допускают использование яйца, если чеснок является основным ароматом.
Поскольку повара продолжали экспериментировать с формой соуса, а айоли стал (почти до смехотворно предсказуемым) основным продуктом в ресторанах Новой Америки, от этих «правил» в значительной степени отказались в пользу более смелых вкусовых сочетаний.Я видел айоли с кинзой и лаймом, айоли с чипотле, айоли с розмарином и лимоном, а также айоли с черникой и кленом, которые подавались на слайдере для завтрака.
Теперь мы находимся в кулинарной вселенной, где я не уверен, что могу взглянуть на спектр эмульгированных соусов и определить точку, где кончается айоли, как мы знаем, и начинается ароматный майонез. Айоли Майочуп Хайнца? Кто-то там, вероятно, скажет «да», а затем добавит это в меню гастропаба.
Я не могу заставить мой айоли превратиться в эмульсию.Есть какой-то трюк, который мне почему-то просто не хватает? — Lo
Есть несколько уловок для загустения айоли (или любого соуса на основе желтка). Но сначала, что такое эмульсия? Проще говоря, это комбинация воды и жира. Кулинарная эмульсия может иметь две разные формы; жир растворяется в воде, а вода растворяется в жире. Майонез и айолис — это первые.
В стабильной эмульсии капли одной из жидкостей становятся равномерно диспергированными в другой жидкости, и полученная комбинация толще, чем были две исходные жидкости.Это делается путем перемешивания путем взбивания или смешивания для создания однородной суспензии.
Итак, имея это в виду, есть несколько распространенных причин, по которым айоли не сочетается: яйца были слишком холодными, масло было слишком холодным, масло было добавлено слишком быстро или смесь просто недостаточно взбивалась. . Работая в обратном направлении, вот несколько советов, которые стоит попробовать:
- Доведите яйца до комнатной температуры, прежде чем пытаться приготовить айоли.
- Люди неоднозначно относятся к хранению масла в холодильнике, но если вы это сделаете — или даже если храните его в очень прохладном темном месте — дайте ему нагреться до комнатной температуры.
- Большинство рецептов требуют добавлять масло по каплям или немного моросить за раз. Я знаю, что это может сделать это раздражающе медленным процессом, но это абсолютно необходимо для получения правильной текстуры соуса.
- Если вы обнаружите, что вы не получаете достаточной мощности для взбивания вручную, не стыдно обратиться к блендеру, ручному миксеру или даже стационарному миксеру с насадкой для взбивания.
- Если вы добавляете добавки для аромата — цедру лимона, зелень, соус адобо — сохраните их до конца процесса или после того, как ваш айоли начнет загустевать.
Я хочу что-нибудь травяное для макания, но я не люблю прямые «зеленые соусы», такие как песто или чимичурри. Это почти , слишком зеленые для меня (я не могу придумать другого слова, чтобы описать это). Что я мог сделать? — Дэвис
Когда я увидел этот вопрос, моей первой мыслью на самом деле был айоли — вот почему он появился во время Недели айоли ™. Жирность, обеспечиваемая эмульгированным желтком и маслом, частично снижает ту яркую зелень, которая присутствует в некоторых действительно травяных соусах.
Загляните в отдел местных продуктов или на фермерский рынок и посмотрите, какие зеленые травы вам нравятся. Весна — время охоты на кервель, чеснок, укроп, мяту и эстрагон. Дайте им хорошенький фарш и добавьте к айоли вместе с лимонной цедрой и, если хотите, измельченным чесноком или нарезанным кубиками луком-шалотом. У вас будет соус с некоторыми из сезонных ароматов, которые вы, возможно, жаждете, но более сливочный, чем зеленый.
Подавать с крудитами. Намажьте им бутерброды.Используйте его как соус для домашних картофельных чипсов (серьезно!) И как основу для следующего сэндвича с яйцом или куриным салатом. (Подсказка: во всех этих ситуациях на удивление хорошо одеваться зеленая богиня.)
И если вы по какой-то причине выступаете против даже небольших кусочков трав, взвешенных в айоли, сейчас самое время попробовать ароматизированные масла. У меня есть бутылка красного апельсина и масла с добавлением перца чили, которое я очень дорожу. Есть прекрасные оливковые масла, настоянные на эстрагоне, укропе и базилике, которые также станут прекрасной основой для вашего следующего творения.
Подробнее Дерзкий:
СМОТРЕТЬ: Висконсин ломает трофей Duke’s Mayo Bowl, похоже, они могут облить тренера майонезом после победы
История Duke’s Mayo Bowl заканчивается не только победой Висконсина над Уэйк Форест со счетом 42-28, но и опасения или надежда, что главный тренер Пол Кристин пропитается майонезом (фу) и разбит трофей. в раздевалке. Здесь есть что распаковать, так что давайте сразу начнем с приправы.
Независимо от того, являетесь ли вы поклонником майонеза или нет — а у большинства людей есть твердое мнение — никто не хочет, чтобы майонез выливали ему на голову в больших количествах. Или любые суммы в этом отношении.
Хотя просмотр этого фильма, возможно, был забавным, я полагаю, что Пол Крист был бы счастлив без него. Хотя, согласно моим исследованиям (быстрый поиск в Google), майонез полезен для ваших волос.
Когда желтая ванна была замечена на обочине возле ведер Gatorade с надписью «Майонез Герцога», люди начали волноваться, думая, что мы могли бы просто принять ванну из майонеза.
Многие надеялись увидеть такой хаос, в то время как другим не хотелось видеть кого-то, покрытого майонезом.
К счастью для ненавистников майонеза, контейнер был заполнен обычным веществом: водой.
Хотя я в порядке, не видя, что кто-то должен стоять в стороне, отвечать на вопросы и праздновать намазание майонезом … теперь у меня в голове текучий майонез, так что давайте перейдем к этому.
Говоря о праздновании, в раздевалке произошла авария, из-за которой Барсуки могли уйти домой с пустыми руками, несмотря на победу в игре.
Трофей от их победы в чаше был замечен разбитым на полу раздевалки, а игроки смотрели на осколки.
Вскоре после того, как были разбиты фотографии осколков, стало известно, как трофей был уничтожен. Виновник? Защитник Грэм Мертц, который, вероятно, никогда не переживет.
Мертц признался, что уронил его после игры, сказав: «Я уронил его. Это на мне. Моя мама назвала бы это бу-бу, но все в порядке, мы оправимся. Это будет последний трофей, который я когда-нибудь упаду, я вам это гарантирую.«
Это может закончиться как сцена из« Дрянных девчонок », где каждый может забрать домой по одной части короны, и кажется, что у Криста есть такая же идея, хотя он не сдавал своего игрока.
» Я не под присягой, поэтому не знаю, должен ли я говорить, — сказал он. — Я хочу, чтобы каждый получил по кусочку этого трофея. Я этого не видел. Я не знаю «.
Вот как раньше выглядел трофей, встроенный в твит, который не выдержал возраста:
Несмотря на неудачу, «Барсуки» подумали о замене.Майонез не попал в праздник на поле, но все равно был задействован.
После победы в каком-либо чемпионате или во время обладания трофеем, мысль номер один в вашей голове должна быть: «Не роняйте, не роняйте, не роняйте», из-за страха, что может случиться что-то подобное. .
Надеюсь, герцог Мэйо сможет сделать для них еще один, и в следующий раз, когда Барсуки заберут домой трофей, им придется разбить его доказательства, прежде чем позволить кому-либо подержать его.
.