Пиво из солода в домашних условиях рецепт с фото

1. Подготовить всю необходимую посуду, тщательно вымыть ее горячей водой от посторонних примесей и просушить.

2. В большую кастрюлю налить 25 литров чистой, желательно родниковой, воды и нагреть ее до 80 градусов Цельсия. Из чистого отреза марли сделать прочный мешочек (лучше в несколько слоев) и засыпать в него ячменный солод, предварительно дробленный, но не до состояния муки. Опустить мешочек с солодом в кастрюлю с горячей водой, накрыть посуду крышкой и варить на медленном огне на протяжении полутора часов. Далее увеличить огонь до максимума и проварить солод около 5 минут. После чего вынуть мешочек из кастрюли и промыть его оставшейся водой, которую после добавить в кастрюлю.

3. Содержимое кастрюли снова довести до кипения и добавить 15 грамм хмельных шишек. Варить напиток в течение получаса, а затем снова добавить такую же порцию хмеля и продолжать варить пиво на умеренном огне. Оставшийся хмель забросить в кастрюлю спустя 40 минут и проварить напиток еще примерно 20 минут.

4. Далее охладить полученный раствор до температуры 24-26 градусов Цельсия. После чего охлажденную жидкость процедить через несколько слоев марли и перелить в бродильную емкость.

5. Развести пивные дрожжи согласно инструкции на упаковке и добавить их в бродильную емкость к полученному пивному суслу.

6. Поставить бродильную емкость в темное теплое место для брожения. Сверху на емкость установить гидрозатвор (можно заменить медицинской резиновой перчаткой, проколотой в одном месте). Оставить емкость в таком состоянии на 7-10 дней.

7. Через указанное время процесс брожения полностью завершится. Для карбонизации пива (насыщения его углекислым газом) необходимо добавить сахар из расчета 8 грамм сахара на 1 литр полученного пива. При этом сахар вызовет процесс вторичного брожения, с помощью которого пиво насытится углекислым газом.

8. Слить домашнее пиво в чистые бутылки, отделяя от осадка. Затем бутылки закупорить и поставить в темное прохладное место для хранения в течение полугода.

Приятного аппетита!

Домашнее пиво — рецепты с фото на Повар.ру (18 рецептов домашнего пива)

Домашнее пиво из ячменя 3.1

Считается, что самое вкусное пиво — это сделанное из ячменя. Ну что ж, у вас есть замечательный шанс проверить это самостоятельно, приготовив вкуснейшее пиво из ячменя в домашних условиях. …далее

Добавил: Dashuta 05.05.2014

Домашнее осетинское пиво 4.1

Домашнее осетинское пиво такой же традиционная часть национальной кухни, что и тамошние знаменитые пироги. Осетинское пиво — это священный напиток, когда его готовят, молятся богу. …далее

Добавил: Galate 15.10.2014

Домашнее пиво 3.2

Рецепт приготовления домашнего пива из меда, хмеля и дрожжей.

Предложенный рецепт домашнего пива относится к старорусским традиционным напиткам. …далее

Добавил: Jess 29.04.2014

Домашнее пиво из свеклы 3.9

Домашнее пиво из свеклы первый раз я делала в прошлом году. На даче был большой урожай. В этом году я тоже хочу сделать несколько бутылок такого пива. Делюсь рецептом. Это просто и вкусно! …далее

Добавил: Sauliute 16.02.2014

Домашнее пиво летнее 3.9

Рецепт приготовления домашнего пива из ячменного солода, хмеля и патоки. Чем дольше будет храниться пиво, тем крепче оно станет. …далее

Добавил: Jess 29.04.2014

Домашнее пиво из концентрата 4.4

Если вы решили серьезно заняться приготовлением домашнего пива, то проще всего сделать его из концентрата. К тому же по вкусу такое пиво будет максимально приближено к знаменитым брендам. …далее

Добавил: Dashuta 08.11.2013

Домашнее пиво столовое 4.4

Рецепт приготовления домашнего пива из хмеля, вина, изюма, солода и дрожжей. Для хранения домашнего пива выбирайте бутылки из темного стекла. …далее

Добавил: Jess 29.04.2014

Домашнее пиво без дрожжей 3.5

Домашнее пиво без дрожжей готовится из смеси злаков. Злаки обжариваются до коричневого цвета, поэтому пиво получается темным. Рецепт не слишком трудоемкий, а пиво получается отличное! Успехов! …далее

Добавил: Galate 16.05.2018

Домашнее пиво из хмеля 4.2

Порадуйте себя настоящим пивом из хмеля собственного приготовления! И поверьте мне, вы удивитесь насколько вкус домашнего пива отличается от покупного — это совершенно другой уровень качества. …далее

Добавил: Dashuta 04.09.2013

Закваска для пива 3.6

Хочу предложить вашему вниманию совершенно несложный, очень вкусный и оригинальный вариант, как приготовить закваску для пива в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.01.2016

Домашнее пшеничное пиво 2.9

Домашнее пшеничное пиво делала моя бабушка в деревне. Оно получается не очень крепкое и мне давали его попробовать. Я захотела приготовить домашнее пшеничное пиво сама. Делюсь с вами своим рецептом! …далее

Добавил: Sauliute 15.02.2014

Осетинское пиво 5.0

Осетинское пиво — это напиток, являющийся национальным символом Осетии с тысячелетней традицией приготовления и потребления. Варят его из ячменя и особого вида солода, потому пиво получается темным. …далее

Добавил: Ирина Титарева 16.11.2017

Домашнее пиво из хлеба 3.6

Если вы хотите приготовить замечательное домашнее пиво из хлеба, то стоит начать с этого рецепта. Здесь все предельно просто, а по вкусу пиво получается насыщенным, c легким привкусом кваса. …далее

Добавил: Dashuta 21.12.2013

Домашнее пиво без солода 3.3

Самый простой и легкий рецепт приготовления домашнего пива без использования солода. Вам потребуется сравнительно мало времени, и вы сможете угощать друзей собственным вкусным пивом. …далее

Добавил: Dashuta 07.11.2013

Домашнее пиво из меда 2.8

Домашнее пиво из меда сегодня может приготовить тот, кому мед девать некуда. Напиток получается отменно вкусным, но как всегда, на любителя. Мне лично нравится. Меня угостили, я оценила! …далее

Добавил: Galate 14.10.2013

Домашнее русское пиво 3.5

Пиво всегда было напитком славян, таким же популярным, как и медовые напитки. Еще в сказках приговаривали «и я там был, мед пиво и пил…» Домашнее русское пиво варилось по разным рецептам. …далее

Добавил: Galate 11.10.2013

Вино из облепихи 2.4

Напиток богов, вино, можно делать из чего угодно. Например, в Таиланде его готовят из ананасов, маракуйи, мангустинов, ягод и других плодов. А здесь я покажу, как приготовить вино из облепихи. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.08.2016

Вино из березового сока без кипячения 5.

0

Это оригинальное домашнее вино, которое употребляют не только как алкогольный напиток, оно несет в себе аромат и полезные свойства березового сока. К тому же, это один из способов сохранить последний. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 31.07.2016

Варим пиво дома: 5 способов варки пива | Продукты и напитки | Кухня

Немцам законодательно разрешено без налогов варить 200 литров в год на семью. Поэтому мини-пивоварня на кухне – вещь в Германии заурядная. И выгодная вдобавок, т.к. покупать промышленное пиво – дороже выходит.

В России же дело обстоит иначе. Помните, что на днях наша ГД приняла в третьем и окончательном чтении закон о том, что к 2013 году пиво должно быть полностью изъято из продажи в нестационарных торговых точках (ларьках и палатках)? А продавать его можно будет только в магазинах и объектах общественного питания.

Торговля пивом будет запрещена на остановках городского транспорта, рынках, вокзалах, аэропортах и автозаправках. Кроме того, с января 2012 года власти запретят употребление алкоголя, включая пиво, в общественных местах — парках, подъездах, скверах и местах отдыха в черте городов. Документом ограничивается продажа любого алкоголя крепостью более 0,5 процента с 23 вечера до 08 утра.

Определенно, это хорошо. Молодежь не будет ходить ночь и день с приклеенной к губе бутылкой пива, да и некачественного суррогата станет меньше. А истинные любители смогут варить пиво дома – не хуже немцев.

Почему нет? Сегодня оборудование, сырье и сам процесс доступны каждому. Маленький заводик и расходные материалы стоят совсем недорого, а рецептура проста и понятна.

Можно купить готовый экстракт со стандартной рецептурой выдается вместе с и корректировать ее в соответствии с собственными предпочтениями. Добавить чуть больше или чуть меньше сахара, положить чуть-чуть меда или солодового экстракта – все эти тонкости делают такой процесс, как приготовление домашнего пива необыкновенно увлекательным.

Можно даже напечатать этикетки с собственной фамилией и угощать друзей.

5 интересных фактов о пиве

В европейских городах XIII – XIV веков возникли сословия мастеров пивоваров, специализирующихся на изготовлении пива разных сортов. В Германии особую известность получили сорт пива под названием бок (из Мюнхена) и мумме — из Брауншвейга. Знаменитый английский портер появился в 1770 г.

На Руси четыре раза в год, обычно в Великий день (Пасху), Дмитриевскую субботу, на масленицу и на Рождество Христово, а также при крестинах и свадьбах крестьянам дозволялось варить пиво, брагу и мед для домашнего питья, поэтому такие праздничные застолья в те времена назывались особым пивцом. Однако право на особый пивец давалось с разбором, обыкновенно только наиболее работящим и предприимчивым крестьянам, причем лишь на 3 дня (иногда на неделю).

В алмазных копях Сьерра-Леоне драгоценные камни обследуются в пиве. Как утверждают английские геологи, визуальные качества алмазов становятся очевидными именно в упомянутой жидкой среде.

В XVIII и начале XIX века большинство лекарств в больницах принималось только с пивом. Как тонизирующий и дезинфицирующий напиток, пиво давали выздоравливающим больным в больницах Петербурга вплоть до середины XIX века.

В Чехии есть специальный «тест» для пивной шапки: считается, что пена «правильного» пива должна удерживать положенную на нее чешскую монетку.

Рецепты и условия

Сварить пиво дома можно двумя способами: из солодового экстракта и конечно из самого зерна.

Варить из экстракта проще всего. Вам нужно будет купить банку солодового экстракта (лучше английского), потом разводите его в 25 л воды, добавляете 1 кг сахара или глюкозы, дрожжи из их комплекта и ставите бродить на неделю. Затем разливаете молодое пиво по бутылкам, добавляете еще сахар и оставляете на неделю для насыщения углекислым газом. Пиво уже можно пить, но лучше дать созреть еще недели 3—4.

Другой способ сварить пиво дома — из зерна. Берете пивоваренный солод (4 кг), размалываете скалкой, нагреваете 12 л воды до 70 градусов и опускаете зерно в 3—4 мешочках. В течение часа надо поддерживать температуру 65-70 градусов. Затем нагреваете воду до 72 градусов и ждете ещё 15 минут.

Берете каплю сусла и смешиваете с йодом (смесь не должна окрашиваться синим). Отжимаете мешочки с солодом, измеряете плотность ареометром и доводите ее водой до 12. Кипятите 90 минут. На 60-й минуте добавьте 20—25 г хмеля. Охладите до 25 градусов и добавьте пивные дрожжи. Оставьте бродить на неделю.

В бутылки добавьте по 8 г глюкозы на литр и разлейте по бутылкам молодое живое пиво. Через неделю уберите на две недели на холод.

5 старинных рецептов изготовления пива дома

Пиво из можжевельника

Ягоды можжевельника 200 гр., вода 2 литра, мед 50 гр., дрожжи 25 гр.

Свежие ягоды можжевельника варить в воде 30 мин., процедить и охладить до комнатной температуры, добавить мед и дрожжи, размешать и поставить для брожения. Когда дрожжи поднимутся, снова размешать и разлить в бутылки. Закупорить пробками и поставить на 5 дней в прохладное место. Крепость напитка 3-5 градусов.

Английское пиво

Взять 3,5 кг ячменя или овса и, постоянно помешивая, высыпать зерно так, чтобы оно не поджарилось.

Зерна истолочь, насыпать в котел и залить 15 литрами воды (65 С), дать постоять 3 часа и осторожно слить жидкость. Снова залить оставшиеся в котле зерна 12 литрами воды (72 С) и через 2 часа слить. И еще раз залить зерна 12 литрами холодной воды и слить через 1,5 часа. Все эти три воды перемешать.

В 2,5 ведрах теплой воды развести 6 кг патоки, влить в приготовленную жидкость, добавить 200 гр. хмеля и все вместе вскипятить. Через 2 часа, когда жидкость остынет, влить в нее 2 ст. л. дрожжей, перемешать и оставить при комнатной температуре.

Когда процесс брожения закончится, пиво перелить в бочку и оставить ее открытой на 3 суток. Затем заколотить втулкой, и через 2 недели получится готовое пиво.

Пиво батуринское

Взять 2,5 кг можжевельника, 8 кг ржаного солода, 80 гр. сухих яблок или груш.

Солод залить водой и закипятить, через 5 мин. снять с огня и всыпать ягоды можжевельника и яблоки. Размешать и влить в бочонок, залить водой до половины. Забить и дать постоять сутки, потом ежедневно подливать воду, пока бочка не наполнится. Затем вынуть пробку, отверстие закрыть марлей (в это время пиво будет шуметь). Когда пиво перестанет шуметь — его можно употреблять.

Пиво запорожское

100 гр. хмеля, хорошо растертого с мукой и 3 стаканами сахара, залить 10 литрами кипятка.

Дать настояться в течении 2-3 часов, процеживают, сливают его еще теплым в бочку, добавляют 2 стакана патоки и 50 гр. дрожжей, разведенных в теплом настое. Когда пиво перебродит, его разливают в бутылки, укупоривают пробками и хранят до употребления в холодном месте.

Крымское светлое пиво

Положить в чугун 3 фунта нарезанного и высушенного белого хлеба, 1,5 фунта ржаного солода, 10 зерен толченой гвоздики, 1 фунт ошпаренного хмеля, 10 гр. разведенных в воде дрожжей.

Накрыть салфеткой и поставить в теплое место. На другой день влить 10 бутылок кипяченой воды, размешать, накрыть плотнее крышкой и поставить на ночь в теплое место. Затем налить еще воды (до верху) и поставить еще на ночь в теплое место, после чего процедить пиво.

Бутылки закупорить ошпаренными пробками, завязать тонкой проволокой. Поставить бутылки с готовым пивом на 10 дней в прохладное место.

К сведению: 1 фунт – примерно 450 грамм

 5 самых часто задаваемых вопросов

1. Что такое пивоваренный солод?

Солод-это проросшее зерно, с ростком 3-5мм, и корешками не менее 15мм. Для пивоварения солод высушивают, и удаляют корешки и ростки. Традиционное зерно для пивоваренного солода это ячмень. От температуры, времени и способа сушки зависит сорт солода, и соответственно – сорт пива, из него сделанный. Если температура сушки не превышает 70˚С, получается светлый солод, из него – светлое пиво. При температуре выше 130˚С получаются тёмные и жжёные сорта солода, в смеси со светлым солодом получаются тёмные сорта пива.

2. Что такое хмель, и для чего он нужен?

Хмель – это вьющееся растение. Имеет разделение по полу. На женских растениях созревают плоды-шишки. Вот эти шишки и используются. Хмель издавна применяют в пивоварении не только для придания специфического аромата и вкуса. Отвар хмеля имеет свойство убийственно действовать на многие микроорганизмы, кроме дрожжей. И также содержит множество микроэлементов, полезных для питания дрожжей.

3. Каковы основные этапы домашнего приготовления пива из солода и хмеля?

Помол солода (0,1-1час). Затирание-приготовление водного раствора из молотого солода, выдержка при необходимых температурных паузах (1-2часа). Фильтрация-отделение пивного сусла от солодовой дробины (0,5 часа). Промывка дробины горячей водой, цель-извлечение оставшихся экстрактивных веществ (0,5 часа). Варка сусла с добавлением хмеля, цель-дезинфекция и выпаривание лишней воды (1,5-3 часа). Охлаждение сусла (0,5 часа). Перелив сусла в ёмкость для брожения (0,25 часа)с отделением частиц хмеля и хлопьев свернувшегося белка, достигается либо осторожным снятием с осадка, либо фильтрацией через сито. Засев дрожжами. Основное брожение (5-10 суток). Снятие с дрожжевого осадка и перелив (0,5часа) на вторичное брожение (7-15 суток). Розлив по бутылкам с добавлением сахара(глюкозы)для насыщения углекислотой, укупорка. Выдержка-созревание (от 21 суток).

(Время дано ориентировочно, для приготовления 25 литров пива)

4. В чём разница домашнего пива из готовых экстрактов и из солода-хмеля?

Разница в том, что при приготовлении пивного концентрата на заводе за тебя уже сделали половину работы, то есть смололи солод, приготовили затор, отфильтровали, сварили с хмелем, сделали из сусла концентрат, удалив воду. А заодно выбрали рецепт. Остаётся только добавить воды, прокипятить и сбродить.

Если делать пиво по настоящему самостоятельно, то есть из солода, остаётся полная свобода в выборе рецепта и качества исходных составляющих. Зато потрудиться придётся побольше, купить дополнительное оборудование. Пример по аналогии. Можно взять сухой порошок и развести его обратно в «молоко». А можно кормить коровку травой, поить её и в конце подоить. Нет причин думать, что молоко из порошка и молоко из коровы будут одинаково качественны.

5. Добавляют ли в пиво что-то ещё, кроме солода, хмеля, дрожжей и воды?

Да, в некоторых рецептах. Чаще всего в рецептах присутствует несоложеное зерно — пшеница, рис, рожь и другие. В мире пива «несоложенка» используется очень широко, но не для удешевления продукта, а для формирования букета. В частности англичане очень любят ячмень, пшеницу ну и конечно «Овсянка Сэр». Бельгийцы в свои витбиры кладут до 60% несоложеной пшеницы. Говоря о несоложеном сырье стоит сказать, что ее использование оправдано, только если это предусмотрено рецептом и пивовар знает, зачем он используют то, или иное зерно. Также могут использоваться небольшие количества специй, фруктовых соков и другое. Пиво бывает очень разным. Экспериментировать не возбраняется!

Полезные сведения

Из «Инструкции по технохимическому контролю пивоваренного производства» ВАСХНИЛ ()

Таблица соотношения между массовой долей сухих веществ в начальном сусле (Мсв), массовой долей экстракта (Мэ) и спирта (Мс) в пиве и степенью сбраживания (п)

Смотрите также:

Варим тёмное пиво в домашних условиях. Фото рецепт, мамой клянусь. :))): bar_chk — LiveJournal

Фото№1.

Перед началом долгого и изнурительного процесса приготовления пива, в среднем варка занимает от 4 до 5 часов, вам нужно будет все вспомогательные кастрюли, ложки, чашки, дуршлаги, марли дезинфицировать специальным раствором, который можно приобрести в специализированных магазинах (здесь могла бы быть качественная пиар- реклама вашего магазина по приемлимой цене!) вместе с солодом, пивными дрожжами и хмелем (фото№1).

В большую кастрюлю (у нас 6 литровая, наполняем до 3) с очищенной водой (мы пропускаем воду через фильтр) на плиту. Нагреваем в ней воду до 62 градусов с помощью термометра, далее убираем с плиты, добавляем солод, у нас на фото№2 представлено 3 вида: ячмень простой, ячмень «карамельный» и пшеничный — все тщательно перемешиваем, температура упадет на 2-3 градуса, далее опять ставим нагревать до 62-63 градусов.

Фото№2.

Как нагрелось, выключаем плиту и ставим кастрюлю на стол, укрывая ее одеялами (полотенцами) на 40 минут. Пока ваше пиво отдыхает, готовим кипяток 1 литр воды, после истечения 40 минут наливаем кипяток в кастрюлю. Ставим все на подогрев до 72 градусов. Затем снова снимаем кастрюльку с огня и прячем под «одеяло» на 30 минут. После истечения 30 минут подогреваем все до 78 градусов, потом под «одеяло» на 5 минут (фото№3).

Фото№3.

Далее берем чистую кострюлю (у нас на 12 литров) и дуршлаг в него мы ложкой перекладываем весь солод с кастрюльки, далее чистой кружкой оставшееся сусло переливаем в новую кастрюлю по верх этого дуршлага. Заранее в отдельной кастрюле кипятим дополнительно 3 литра воды до температуры меньше 78 градусов и выливаем эту воду через дуршлаг с солодом в кастрюлю с суслом. Больше солод нам не пригодиться, его можно пустить на корм птицам и домашним грызунам. Теперь должно получиться примерно 6 литров (фото№4).

Фото№4.

Теперь доводим все до кипения и варим 1,5 часа на медленном огне. Дальше готовим хмель. Измеряем две партии по 6 граммов. Первую партию пускаем через 20 минут после начала варки сусла, а вторую — за 10 минут до конца, для придания аромата. Далее готовим пивные дрожжи, примерно 5-6 грамм разводим теплой кипяченной водой (фото№5).

Фото№5.

Затем кастрюлю остужаем до 50 градусов (мы ставили в раковину с холодной водой), проверяем температурный режим термометром. Далее все пропускаем через воронку с марлей в бутылку, остужаем бутылку до 20 -28 градусов, далее ее бултыхаем для процесса аэрации, открываем и вливаем пивные дрожжи. После ставим крышку с гидрозатвором, в гидрозатвор заливаем спирт. Через несколько часов начнется процесс брожения, появятся пузырьки в гидрозатворе. Ставим бутыль на 12 дней в темное место (фото№6).

После разливаем все в бутылки, добавляем глюкозу (декстрозу) по 1 чайной ложки в каждую бутылку и ставим в холодильник еще на 3-4 недели. Сами мы еще не попробали только поставили вчера- сегодня, что получиться из этого расскажу потом, но это опять не точно. (:

Как сварить пиво в домашних условиях

Как приготовить домашнее пиво 

Живое пиво домашнего приготовления, ароматное и вкусное, гораздо лучше магазинного, поскольку вы точно знаете, какие продукты использовали в процессе приготовления. Таким пивом приятно угостить друзей и близких, ведь домашняя варка пива — явление очень редкое в нашей жизни.

Как быстро и легко сварить пиво в домашних условиях?

Существует мнение, что технология приготовления домашнего пива требует специального оборудования. На самом деле совсем не обязательно покупать домашнюю пивоварню, можно вполне обойтись обычной посудой, если, конечно, вы не собираетесь открывать пивоваренное производство. Нет необходимости варить солод из ячменя или пшеницы и сушить шишки хмеля, гораздо проще купить в магазине готовые ингредиенты. Существуют разные рецепты домашнего пива, и для приготовления классического напитка вам понадобится солод или солодовый экстракт, хмель, дрожжи и вода. В некоторых рецептах можно увидеть патоку, мед, соль, повидло, кукурузную муку, черный перец, хлеб и другие продукты, поскольку пиво — многогранный напиток, дающий возможность экспериментировать со вкусами.

Домашнее пиво на солоде по старинному рецепту

Именно солод дает пиву полноту вкуса, насыщенность, приятный цвет и стойкую пену. Для приготовления пива солод смешивают с водой и нагревают до 75 °С в большой кастрюле. Затем получившуюся солодовую кашу фильтруют через сито, чтобы отделить нерастворившиеся частицы зерна. Так получается пивное сусло — растительное сырье, готовое для сбраживания, в которое добавляют измельченные шишки хмеля. Сусло варится еще 2–3 часа при постоянном помешивании, а потом снова очищается через сито — теперь уже для удаления остатков хмеля. Для экономии времени и сил можно опускать хмель в сусло в марлевом мешочке, тогда и фильтровать не придется. Получившийся напиток настаивается несколько часов, а потом снова процеживается.

Когда приходит время добавления дрожжей, надо решать, какое пиво вы хотите сварить — верхового или низового брожения. Если дрожжи вводятся в сусло при температуре 20–22 °С, то начинается верховое брожение, благодаря которому пиво готовится быстрее. Низовое брожение удлиняет процесс приготовления (и, соответственно, срок годности) и придает пиву более хмельной вкус.

Идеальная температура для активной жизнедеятельности дрожжей — 18 °С, поэтому накройте кастрюлю крышкой и оставьте пиво на неделю. Если через два дня на поверхности появится пена, значит, вы все сделали правильно, а если ее нет, поставьте кастрюлю в более теплое место, не забывая периодически снимать пену. Примерно через пять дней пиво приобретет знакомый пивной вкус, и тогда вам останется перелить его в бутылки, не взбалтывая, и оставить на две недели в холодном месте. Существуют различные вариации солодового пива: нередко в сусло вводят сахар, соль, изюм, а хмель порой добавляется в бутылки после окончания брожения, также может меняться очередность закладки продуктов и способы сбраживания.

Домашнее пиво по необычным рецептам

Существует множество технологий приготовления пива без солода, и такие рецепты наиболее подходят для домашних условий. Во многих рецептах мед растворяется в воде, смешивается с хмелем и варится в течение часа, а потом сбраживается и выдерживается в тепле. Очень оригинальным получается свекольное пиво — в этом случае мелко нарезанная свекла варится в воде с солью, потом в кастрюлю добавляются шишки хмеля и можжевеловые ягоды, затем все снова варится и сбраживается в течение двух недель. Богатым вкусом отличается пиво на патоке, которое готовится по той же самой технологии, что и классическое пиво, только патока в этом рецепте заменяет солод.

Пиво без дрожжей имеет темно-коричневый цвет и пикантный вкус, поскольку готовится из размолотых злаков пшеницы, ячменя и ржи, обжаренных на сковороде. Далее зерновая смесь варится в воде с цикорием, а потом в нее добавляется лимонная цедра, хмель и сахар. Через шесть часов варки пиво разливается по бутылкам и хранится в прохладном месте. Иногда хмель растирается с мукой и сахаром, смешивается с водой и варится, а дрожжи и патока добавляются позже.

Можно приготовить пиво из стручков гороха, хмеля и шалфея, а для праздничного стола подойдет имбирное пиво или пиво из вина, апельсинового сока и цедры. Пиво может быть овсяным, гречишным, тыквенным, кукурузным, морковным, копченым, шоколадным, фруктовым и даже молочным. Приготовление пива — творческий процесс, в котором уместны любые эксперименты!

Секреты пивоварения

Вода для пива должна быть свежей, чистой и мягкой, поэтому лучший вариант — фильтрованная или кипяченая вода, а если есть возможность, то из природных источников. На плохой воде пиво получается невкусным. То же самое касается дрожжей, поэтому для приготовления пива следует покупать не пищевые, а специальные пивные дрожжи, свежие или сухие.

Для варки пива используется как солод, получаемый при проращивании зерен ячменя, ржи или пшеницы, так и солодовый экстракт, который является выпаренной или концентрированной солодовой эмульсией. Выбор солода, несомненно, влияет на вкус и аромат пива. Помимо традиционных сортов — пшеничного, ячменного и ржаного — существуют и другие сорта солода. Карамельный солод придает пиву сладкие оттенки, в томленом солоде можно уловить медовые нотки, копченый концентрат позволяет получить напиток с ароматом костра, жженый солод имеет кофейно-шоколадный вкус, а меланоидиновый солод обладает ярким и характерным только для него вкусом.

Пивное сусло — благоприятная среда для размножения микроорганизмов, поэтому вся посуда, которая используется для варки пива, должна быть предварительно простерилизована. В процессе приготовления также следует соблюдать строгие правила гигиены.

Пиво во время варки нуждается в насыщении кислородом, чему способствует интенсивное помешивание и вливание сусла в кастрюлю с большой высоты. Однако во время брожения и после него аэрация только навредит, поэтому пока пиво бродит, его не следует беспокоить — переносить, перемешивать и открывать крышку без необходимости. Единственное, что можно делать, — снимать пену, которая в дальнейшем может использоваться в качестве дрожжей.

Во многих рецептах встречаются совершенно немыслимые количества ингредиентов для пива, например 30 литров воды и 3 кг солода. Вы можете уменьшать пропорции в зависимости от того, сколько пива необходимо сварить.

Правильно приготовленное пиво, разлитое в пластиковые бутылки, хранится от 2 до 6 месяцев в зависимости от его крепости. В стеклянных бутылках с пробками пиво остается свежим до года, а лучшие способы хранения домашнего пива — в погребе и холодильнике. Впрочем, если вы узнали, как варить домашнее пиво, его не придется долго хранить, поскольку этот вкусный и ароматный напиток всегда очень быстро кончается!

Рецепты

Домашнее пиво без солода

Ингредиенты: 10 л воды, 1/3 стакана хмеля, 1 стакан жидких пивных дрожжей, 0,5 л патоки.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налить воду, добавить патоку, хорошо перемешать, довести до кипения и варить до исчезновения запаха патоки.
2. Опустить в  жидкость закрученный в марлю хмель, проварить 10 минут.
3. Когда содержимое остынет, добавить в кастрюлю жидкие дрожжи и очень тщательно перемешать.
4. Разлить пиво по бутылкам и оставить, не закрывая крышками, пока на поверхности не появится пена.
5. Снять пену, закупорить бутылки и оставить их в холодном месте на 4 дня.

Пиво Хмельное

Ингредиенты: 900 г сахара, 90 г хмеля, 1 кг солодового экстракта (или 8 кг солода), 9 л кипятка, 50 г пивных дрожжей.

Способ приготовления:

1. Сахар, хмель и солод залить кипятком и варить в течение часа.
2. Добавить воды до изначального объема (9 л) и ввести дрожжи.
3. Оставить жидкость на 3 дня в закрытой посуде при температуре 18-20 градусов.
4. Процедить, разлить по бутылкам, закупорить, закрепить пробки проволокой и хранить неделю в холодном месте.

В гостях у «Улисса» – Культура – Коммерсантъ

Сто лет назад, 2 февраля 1922 года, в жизни Джеймса Джойса произошло два события: ему исполнилось 40 лет, а в Париже была опубликована его книга, изменившая литературу XX века,— «Улисс». По юбилейному Дублину с великой книгой в ноутбуке прогулялся обозреватель «Ъ» Алексей Алексеев.

Прибытие торта

В половине десятого утра одетый в яркую униформу рабочий железнодорожной станции Сэндикоув и Гластхуле (похожий то ли на растолстевшего Брюса Ли, то ли на похудевшего борца сумо, если кому это интересно) мог наблюдать необычное зрелище.

На платформе, на которую прибывают электрички северного направления, идущие в Дублин, стали появляться странно одетые люди. Например, средних лет джентльмен в старомодном костюме и кепке, но при этом в современных кроссовках. Рядом с ним на раскладном столике стоял голубой торт в форме книги с белыми буквами на обложке. Рядом с джентльменом и тортом — молодая девушка в униформе сотрудницы ресторана, на голове — мужская летняя соломенная шляпа. Девушка держала за руль велосипед с устланной соломой корзинкой для покупок над передним колесом. В корзине лежал сверток, на нем надпись: «Горгонзола». Пожилой джентльмен в костюме, который вышел из моды задолго до того, как его хозяин был молодым, и в котелке. Три дамы в старинных одеждах, наброшенных на плечи платках и шляпках с перьями и цветами. Самой главной, судя по крупной нагрудной цепи золотого цвета, была женщина в современной одежде.

Все эти люди были без медицинских масок. Как в старые добрые допандемийные времена. На каждого человека в старинной одежде приходилось по фотографу. Фотографы беспрерывно щелкали своими «Никонами», командовали, куда кому встать и почему-то просили сказать не «сы-ы-ыр», а «Джо-о-ойс».

Когда пришла электричка, женщина с золотой цепью зашла в нее, после чего под щелканье фотоаппаратов сразу же вышла — как будто только что приехала и привезла торт.

После этого вся компания направилась в город, а железнодорожный рабочий занялся своими делами.

Процессия с тортом направлялась в башню Мартелло. Туда, где начинается действие «Улисса». Башня Мартелло — фортификационное сооружение, построенное для защиты от войск Наполеона, за 100 лет до Дня Блума. В книге в башне в Сэндикоуве живут трое персонажей — «сановитый, жирный» Бык Маллиган, Стивен Дедал и Хейнс. Сейчас башня называется Башней Джеймса Джойса, она превращена в музей, который из-за пандемии временно закрыт, но 2 февраля 2022 года в виде исключения открылся для ограниченного числа посетителей — 80 человек.

По дороге к башне сделали остановку — у ресторана Cavistons Food Emporium (девушка с велосипедом была в униформе этого ресторана). Как можно было пройти мимо написанной мелом на стоящей перед заведением грифельной доске вот такой цитаты: «Мистер Леопольд Блум с удовольствием ел внутренние органы животных и птиц. Он любил жирный суп из гусиных потрохов, пупки с орехами, жареное фаршированное сердце, печенку, поджаренную ломтиками в сухарях, жареные наважьи молоки». (Здесь и далее курсивом выделены цитаты из «Улисса» в переводе С. Хоружего и В. Хинкиса).

Хозяин ресторана угостил всех тортоносцев потрошками. Затем процессия двинулась дальше, попрощавшись с хозяином: «До встречи в июне!»

Так уж вышло, что в 2022 году оказалось два 16 июня. Первое из них — 2 февраля.

Две даты

Летом 1924 года Джеймс Джойс лежал в больнице после очередной операции на глазах. В мрачном настроении он записал в блокнот: «Сегодня 16 июня 1924 года, двадцать лет спустя. Будет ли кто-нибудь помнить эту дату».

Дату помнят. Действие «Улисса» начинается утром 16 июня 1904 года и заканчивается в 3 часа пополуночи. Знатоки жизни и творчества писателя так до конца и не поняли, почему он выбрал именно этот день. Первый биограф Джойса Герберт Горман пытался выяснить это у самого писателя, но не получил ответа. Наиболее популярная, хоть и не имеющая твердых доказательств версия такова: в этот день состоялось первое свидание Джойса с Норой Барнакл, его будущей музой и женой.

Достоверно известно следующее. Джойс и Барнакл познакомились на Нассау-стрит в Дублине 10 июня 1904 года. Джойс тогда по совету врача не носил очки (чтобы улучшить зрение), так что он видел только очертания Норы и обратил внимание на ее гордую походку. Джеймс заговорил с ней, обратив внимание на то, что у собеседницы голуэйский акцент, и узнал, как ее зовут и где она работает — горничной в находившемся неподалеку отеле Finn’s.

Нора впоследствии рассказывала историю их первой встречи в нескольких вариантах. По одной версии, Джойс был в фуражке яхтсмена (и Нора решила, что он моряк), а его голубые глаза навели ее на мысль, что он может быть шведом. По другой версии, он был в широкополой шляпе и плаще до пят. Еще она обратила внимание на изношенные ботинки и хорошие манеры Джеймса.

Джойс предложил встретиться снова — 14 июня, у дома сэра Уильяма Уайльда (знаменитого отоофтальмолога, отца Оскара Уайльда) на углу Меррион-сквер и Лоуэр-Меррион-стрит. Нора на свидание не пришла.

Джойс мог позвонить в отель, но решил написать письмо — 15 июня. Он сослался на то, что из-за плохого зрения мог не опознать Нору, и предложил встретиться снова. Это «снова», возможно, и случилось 16 июня.

Тем же летом 1924 года в одном из писем Джойс упомянул группу друзей, отмечающих 16 июня День Блума.

В 1954-м День Блума начали отмечать в Ирландии. Художник и издатель Джон Райан, писатель Бриан О’Нуаллан (псевдоним — Фланн О’Брайен), Патрик Каванах, поэт Энтони Кронин, преподаватель французского языка в дублинском Тринити-колледж А. Дж. Левенталь и кузен Джеймса Джойса дантист Том Джойс отправились в путешествие по описанному в «Улиссе» маршруту. Приятели даже достали два кэба, чтобы воспроизвести поездку на похороны Падди Дигнама. По дороге они читали отрывки из «Улисса» и отмечали праздник. Пройти маршрут до конца им не удалось — вся компания зависла в принадлежащем Райану пабе Bailey.

С годами масштабы празднования Дня Блума выросли. Ежегодно 16 июня центр Дублина заполняют люди в старинной и современной одежде, которые совершают свою Одиссею по маршруту, проложенному героями книги Джойса. В 900-страничном томе «Улисса» Дублин образца 1904 года и его окрестности описаны в мельчайших подробностях. Дублин образца 2022-го, конечно, другой. Но, к радости поклонников «Улисса», не все дома снесены, не все заведения переименованы или перепрофилированы. Есть и вечные ценности. Например, лимонное мыло в аптеке Свени, бутерброд с горгонзолой и бокал бургундского в пабе Davy Byrnes, пиво по всему маршруту.

«Неплохая головоломка: пересечь Дублин и не натолкнуться на кабак» (кстати, эта головоломка в эпоху тотальной компьютеризации была решена).

Но обо всем по порядку.

Башня, море, кладбище

В «Улиссе» 18 эпизодов. В книге у них нет названий, но в письмах и других материалах Джойса они носят названия, созвучные гомеровской «Одиссее». У каждого эпизода четкая географическая привязка (или несколько). В эпизоде 1 («Телемах») — это башня Мартелло в Сэндикоуве. В эпизоде 2 («Нестор») — частная школа для мальчиков Клифтон в Далки. В 1904 году Джойс около четырех месяцев преподавал в этой школе историю. В том же году школа закрылась из-за хронической любви директора Фрэнсиса Ирвина к спиртному.

«Мне заплатят сегодня,— сказал Стивен.

— В школьной шарашке? — осведомился Маллиган.— А сколько? Четыре фунта? Одолжи нам один».

Далки (ирландцы произносят «Доки») — богатый пригород Дублина, морской курорт. Здесь жил Бернард Шоу, а сегодня живет весь цвет ирландской музыки — солист группы U2 Боно и его товарищ по группе Эдж, Ван Моррисон, Крис де Бург, Эния.

Здание бывшей школы сейчас называется Summerfield House и принадлежит, кстати, также музыканту — бывшему члену рок-группы Horselips. А вот эта цитата уже неактуальна: «Львы покойно дремали на постаментах, когда он проходил мимо через ворота, беззубые чудища». Львов перед домом больше нет.

Если ехать из Дублина на электричке DART, то Далки будет чуть дальше Сэндикоува. А чуть ближе будет Сэндимаунт. В эпизоде 3 («Протей») у моря гуляет Стивен Дедал. Потом в пабе The Ship он встречается с Быком Маллиганом. Паб прекратил свое существование во время антибританского Пасхального восстания 1916 года. Действие эпизода 13 («Навсикая») происходит на том же морском берегу (из-за сцены мастурбации в этой главе «Улисс» до 1934 года был запрещен в США).

Набережная Сэндимаунта в наши дни выглядит так, что какое-либо безнравственное поведение на ней представить себе абсолютно невозможно. Камеры слежения, толпы гуляющих, бегающих, выгуливающих собак и катящих детские коляски людей. Скалы вдоль берега, как и 118 лет назад, затянуты морской тиной. Но идущая вдоль этих скал аккуратная асфальтовая дорожка наводит скуку и мешает представить себе, что здесь когда-то побывали главные герои романа Джойса.

В эпизоде 6 («Аид») от дома скончавшегося Падди Дигнама в Сэндимаунте (9 Newbridge Avenue) стартует похоронная процессия. Падди хоронят на кладбище Гласневин, так что по дороге участникам похорон нужно пересечь весь Дублин.

Имя Патрика Джозефа Дигнама (15.08.1864 — 29.04.1916) можно найти на памятной плите в честь жертв Пасхального восстания. Но прототипом Падди Дигнама из романа был не он, а дублинский стряпчий Мэттью Кейн. Кейн плавал вместе с друзьями в Дублинском заливе, у него случился сердечный приступ, и он утонул. Случилось это, правда, 10 июля 1904 года, чуть позже дня, когда происходит действие романа.

Кладбище Гласневин огромно. По нему, как в Москве по Новодевичьему и Ваганьковскому, водят экскурсии. Без экскурсовода отыскать захоронение сложно. Но в интернете есть схема, по которой можно найти могилу Кейна.

Рядом с одним из выходов с кладбища, в стратегически правильном месте находится паб. Кладбище открылось в 1832 году. Паб — в 1833-м. В год похорон Падди Дигнама это было уже проверенное временем заведение. Официально паб носит имя семьи, владевшей им много поколений подряд. Но уже во времена Джойса и Блума популярнее было другое, неофициальное название — Gravediggers. («Могильщики»).

«Гора сырых комьев росла все выше, росла, и могильщики опустили свои лопаты».

Над барной стойкой — копия рекламного объявления начала XX века. На стенах — плакаты с фотографиями Дублина и празднования Дня Блума, бронзовый медальон, свидетельствующий, что паб отмечен «барной наградой Джеймса Джойса» за сохранение исторического облика.

Публика в пабе в меру шумная. Непохоже, чтобы кто-то кого-то оплакивал. Бармен с явным интересом подробно расспросил меня, что пьют в России кроме водки. Людей в старинных костюмах в «Могильщиках» не было.

Дом, памятник, редакция, отели

Ориентироваться в Дублине 1904 года, местами совпадающем с Дублином 2022-го, легко. Река Лиффи делит центр города надвое. Часть мест, которые могут заинтересовать джойсомана, находится к северу от реки, а часть — к югу.

Одиссея главного героя романа Леопольда Блума начинается в его доме (эпизод 7, «Каллипсо») и заканчивается там же (эпизод 17, «Итака»).

Дом Блума — номер 7 по Экклс-стрит, в северной части города. Начало улицы выглядит как в 1904 году. С одной стороны — церковь святого Иосифа, с другой — университетская больница Матер Мизерикордия, открывшаяся в 1861-м. Рядом с больницей когда-то стояли таунхаусы, в том числе номер 7. Сейчас на его месте — новое больничное здание.

Перед сносом литературно-исторического дома дублинский художник и писатель Джон Райан (один из организаторов первого Дня Блума в 1954 году) успел спасти входную дверь. Вначале она украшала принадлежащий Райану паб Bailey, а в 1995 году была передана в Центр Джеймса Джойса. Сохранился и дверной молоток. Его в 1966-м забрал и привез домой в качестве сувенира турист из Нью-Йорка Фред Сейден. В 2013-м он приехал в Дублин и передал молоток в дар Центру Джеймса Джойса. Так что и дверь, и молоток может сейчас увидеть любой джойсоман. Точнее, сможет, как только в Ирландии отменят коронавирусные ограничения на доступ в музеи.

От Экклс-стрит легко дойти пешком до главной транспортной артерии Дублина — О’Коннелл-стрит (два ряда машин в каждую сторону плюс трамвайные пути, по ирландским меркам — супермагистраль). Дэниел О’Коннелл (Освободитель) был борцом за права католиков быть избранными в парламент, а потом — за право Ирландии отделиться от Великобритании.

Ориентир, который невозможно не заметить,— пронзающая небо ирландской столицы 120-метровая стальная Дублинская игла (построена в 2003 году на месте памятника адмиралу Нельсону, взорванному в 1966-м). Недалеко от нее — памятник Джеймсу Джойсу.

Когда я фотографировал памятник, ко мне подошел человек с фотоаппаратом и спросил, читал ли я «Улисса». Я сказал, что читал — и в переводе на русский, и в оригинале. Оказалось, что Стивен (так его звали) тоже обходил все места, упомянутые в книге.

На противоположной от бронзового Джойса стороне О’Коннелл-стрит — главпочтамт. Роскошное историческое здание, сожженное во время Пасхального восстания 1916 года и восстановленное в 1929-м. А вот другое здание, находившееся на Принс-стрит, слева от почтамта, если стоять к нему лицом, сгорело тогда же, но из пепла, увы, не возродилось. В нем располагались редакции газет The Evening Telegraph и Freeman’s Journal. В «Улиссе» эти газеты упоминаются не раз. Рекламный агент Леопольд Блум сотрудничал с Freeman (эпизод 7, «Эол»). В 1909 году Джойс несколько раз заходил в редакцию The Evening Telegraph.

На главпочтамте можно купить марки, выпущенные к 100-летию «Улисса». Впрочем, в романе важную роль играет другое почтовое отделение, на Уэстленд-роу, уже не существующее. Там Блум получил любовное письмо, адресованное «Генри Флауэру, эсквайру» (эпизод 5, «Лотофаги»).

Но это уже южная сторона Дублина. А на северной остались еще несколько «улиссовских достопримечательностей», более или менее сохранившихся.

Идем от почтамта в сторону реки Лиффи. Скоро справа от нас будет сетевой обувной магазин Foot Locker (49 Lwr. O’Connell Street). Но если поднять глаза, то на фасаде здания можно прочесть надпись: «e Confectioners Hal». «Th» упало, вторая «l» пропала, но остальное сохранилось. В этом доме с 1842 по 1984 год работала кондитерская Graham Lemon and Company. В «Улиссе» она упоминается трижды. «Ананасные леденцы, лимонный цукат, сливочные тянучки. Липкослащавая девица целыми совками насыпает ириски учителю из Христианских братьев… Хмурый молодой человек из АМХ, зорко стоящий на посту средь душных приторных испарений кондитерской Грэма Лемона, вложил какой-то листок в руку мистера Блума» (эпизод 8, «Лестригоны»). «Мимо ананасных леденцов Грэма Лемона, мимо слона на вывеске Элвери, дребезжа, бежала коляска» (эпизод 11, «Сирены»). «Где были получены им предыдущие указания на этот результат, ожидаемый или уже возымевший место? В заведении Барни Кирнана с патентом, Малая Бритн-стрит, 8, 9 и 10; в заведении Дэвида Берна с патентом, Дьюк-стрит, 14; на Нижней О’Коннелл-стрит, у дверей Грэма Лемона, когда угрюмый молодой человек сунул в руки ему рекламу (в дальнейшем выброшенную), сообщавшую об Илии, восстановителе Сионского храма; на Линкольн-плейс, у выхода из аптеки Ф.У. Свени и Ко (с огр.отв.), когда Фредерик М. (Бэнтам) Лайонс поспешно попросил, перелистал и вернул, в указанном порядке действий, последний номер «Фрименс джорнэл энд нэшнл пресс», который он собирался выбросить. ..» (эпизод 17, «Итака»).

Идем дальше, но, вместо того чтобы перейти мост, сворачиваем на набережную.

«Служитель в дверях аукционного зала Диллона опять потряс колокольчиком, дважды, и погляделся в исчерченное мелом зеркало туалетного столика. Дилли Дедал, стоя на тротуаре, слушала звонки колокольчика и возгласы аукционера, доносившиеся из зала» (эпизод 10, «Блуждающие скалы»). Аукционный зал располагался по адресу 25 Bachelor’s Walk. Сейчас в этом здании — отель Arlington.

По соседству — отель Ormond, где происходит основная часть действия эпизода 11 («Сирены»). Точнее, бывший отель. Еще точнее — место, где был отель. Несколько лет назад здание по адресу 7–11 Ormond Quay Upper купила сингапурская компания Plato Capital. Новые хозяева решили инвестировать €25 млн в реновацию, чтобы создать бутиковый отель, ориентированный на поклонников Джойса. В отеле даже был предусмотрен бар «Сирены». Новый Ormond планировалось открыть в первом квартале 2020 года. Старый снесли почти до основания. На сохранившихся стенах можно увидеть надпись: «Не сносить». Все знают, какие события произошли в первом квартале 2020 года, в результате чего многое было перенесено на неопределенный срок.

Действие эпизода 12 («Циклопы») также происходит на северной стороне реки, в пабе Barney Kiernan’s.

«— Заглянем к Барни Кирнану,— это Джо.— Мне бы надо повидать Гражданина».

Дом по адресу 8–10 Little Britain Street существует. По его внешнему виду можно даже догадаться, что на первом этаже когда-то был паб. Фасад густо закрашен. Помещение сдается в аренду. Похоже, сингапурской компании, готовой вложить деньги в его реконструкцию, пока не нашлось.

«— Да, сэр,— подхватил с живостью Нед Лэмберт. — Мы с вами стоим в той самой исторической палате аббатства святой Марии, где на совете шелковый Томас объявил о начале мятежа в 1534 году» («Блуждающие скалы»). Вход в аббатство закрыт решеткой на замке уже не первый год, когда — и если — будет открыт — неизвестно.

«Вход в Ночной Город со стороны Мэббот-стрит». Действие эпизода 15 «Улисса» («Цирцея») происходит в дублинском районе «красных фонарей», который автор книги знал не понаслышке. Но вряд ли Джойс мог представить себе, как будет называться Мэббот-стрит в XXI веке.

Вбок от Мэббот-стрит отходила Тайрон-стрит, главная улица публичных домов. В доме 82 размещалось заведение Беллы Коэн.

В 1911 году Мэббот-стрит переименовали в Корпорейшн-стрит, бывший район «красных фонарей» был превращен в квартал социального жилья. В 2001-м Корпорейшн-стрит переименовали в Джеймс Джойс-стрит. Район был застроен элитным жильем. Ничто не напоминает о непристойном прошлом квартала.

Пора на южный берег. Там — главные места паломничества улиссоманов.

Почта, мыло, горгонзола

Начнем с бывшего почтового отделения на Уэстленд-роу. Чтобы попасть к нему, нужно на электричке DART доехать до станции Пирс, выйти на улицу, перейти через дорогу и развернуться. Там, в помещении железнодорожной станции и было когда-то почтовое отделение. Сейчас на его месте — скучные автоматы по продаже билетов.

Что дальше? «Свени на Линкольн-плейс. Аптекари редко переезжают. Эти бутыли их зеленые, золотые, не очень сдвинешь» («Лотофаги»).

Адрес верен. Lincoln Place. Небольшая лавочка — две витрины и дверь между ними. Над окнами и дверью надписи — Chemist Sweny Druggist.

От почтового отделения — рукой подать. В 1847 году на Линкольн-плейс открылась медицинская практика, через шесть лет ее сменила аптека. В этой аптеке доводилось бывать самому Джойсу, но главное — именно сюда пришел Леопольд Блум за лосьоном для жены. Здесь же Блум прихватил кусок лимонного мыла, который будет сопровождать его в долгой одиссее.

«Восходит новенький, чистенький кусок лимонного мыла, источая свет и душистость… В диске солнцемыла появляется веснушчатая физиономия аптекаря Свени. Три пенни, будьте любезны».

Несмотря на обилие аптекарских пузырьков на полках, сейчас это уже не аптека. Это букинистический и сувенирный магазин, самым ходовым товаром в котором является лимонное мыло (€5 за штуку). Повсюду — Джойс. Его книги («Улисс» на русском тоже есть), его портреты, выполненные в разнообразных техниках, даже одна небольшая скульптура.

Всех заходящих в «аптеку» приветствуют как родных. В маленьком помещении не протолкнуться, особенно 2 февраля 2022 года, и можно себе представить, что здесь творится 16 июня. В книге отзывов — тексты на множестве языков. Вот, например, на французском — какой-то Эмманюэль Макрон. В очереди за мылом передо мной стояли две американки, а за мной — испанец и ирландец.

Наискосок от аптеки — паб Kennedy’s (30–32 Westland Row). Паб открылся в 1850 году и первоначально назывался Conway’s. В том же здании была овощная лавка, в которой, будучи подростком, подрабатывал по выходным живший неподалеку Оскар Уайльд, вопреки протестам родных. Может, поэтому в оформлении паба Уайльду уделено больше внимания, чем Джойсу.

«— Я был с Бобом Дореном, он снова сейчас в загуле, и с этим, как же его, с Бэнтамом Лайонсом. Да мы тут рядом и были, у Конвея» («Лотофаги»).

Тем не менее в пабе есть добрая традиция — 16 июня предлагать посетителям «Завтрак Блума» (нарушена она была только в 2020-м, из-за карантина). «Барной наградой Джеймса Джойса» паб тоже отмечен.

От аптеки «Свени» до места знакомства Джойса с Норой Барнакл — метров 50. До дома Уайльдов, места несостоявшегося первого свидания,— около сотни. Здание бывшего отеля Finn`s — тоже рядом (1–4 South Leinster Street).

«Шагая мимо отеля Финна, Кэшел Бойл О’Коннор Фицморис Тисделл Фаррелл уставил рассерженный монокль поверх экипажей на голову мистера М. Е. Соломонса в окне австро-венгерского вице-консульства» («Блуждающие скалы»). Название «Отель Finn’s» носит впервые опубликованный в 2013 году сборник рассказов Джойса, написанных через год после первой публикации «Улисса».

«Сейчас надо в национальную библиотеку за этой «Килкенни пипл»» («Лестригоны»). Национальная библиотека Ирландии (13 Kildare street), одно из любимых мест Джойса в Дублине — тоже буквально в нескольких шагах. Из-за коронавирусных ограничений дискуссий о Шекспире, подобно той, которую вел Дедал с друзьями (эпизод 9, «Сцилла и Харибда»), в библиотеке не проводится.

Другие «джойсовские пабы»

Помимо легендарного Davy Byrnes и отмеченных высокой барной наградой Kennedy’s и Gravediggers в «Улиссе» упоминается еще несколько дублинских пабов.

«Напротив бара Рогги О’Доноху юный Патрик Алоизиус Дигнам, прижимая к себе полтора фунта свиных котлет, за которыми его посылали в мясную лавку Мангана, бывшую Ференбаха, глазея по сторонам и наслаждаясь теплом, шагал по Уиклоу-стрит» («Блуждающие скалы»). Бывший паб Ruggy O’Donohoe’s (23 Wicklow Street) сейчас называется International Bar. По вечерам в нем выступают стендаперы.

«— Что это здесь? — спросил Майлс Кроуфорд, словно очнувшись.— А где остальные двое? — Кто? — обернулся профессор. — Они отправились в Овал малость выпить» («Эол»). Во время восстания 1916 года паб был уничтожен, позднее восстановлен на старом месте в стиле начала XX века. The Oval Bar находится в доме 78 на Middle Abbey Street.

«То была незадача, однако, как подсказывал здравый смысл, теперь уже решительно ничего не оставалось, как, сделав хорошую мину при дурной игре, двинуть одиннадцатым номером, что они и исполнили. Итак, срезав наискосок мимо Маллета и мимо Сигнал-хаус, до коих добрались без труда, они волей-неволей проследовали в направлении вокзала на Эмьенс-стрит, причем мистера Блума чувствительно затрудняло, что одна из пуговиц у него на брюках, если употребить mutatis mutandis древнее изречение, отправилась путем всех пуговиц, хотя он геройски старался, учитывая положение вещей, не обращать внимания на помеху» (эпизод 16, «Евмей»). Паб The Signal House сейчас называется J. & M. Cleary (36 Amiens St), за прошедшие сто с лишним лет интерьер и экстерьер заведения немного изменились. Соседний паб Mullets свое название сохранил. А вот упомянутая Джойсом в том же эпизоде «лавочка Дэна Бергина» сегодня называется Llyod’s.

А дальше — достопримечательность номер один. «Лучше перекусить у Дэви Берна»,— решает Леопольд Блум. «Нет ничего лучше, чем перекусить в пабе Дэви Берна и поднять тост за 140-летие автора и 100-летие его книги»,— решаю я. Дьюк-стрит совсем рядом.

Мысль эта пришла в голову не мне одному. «Народу сегодня — как на автобусной остановке в часы пик»,— делает вид, что жалуется метрдотель Билли. И с профессиональной наблюдательностью спрашивает: «Репортаж будете писать?»

«Он вошел к Дэви Берну. Вполне пристойное заведение. Он не болтлив. Бывает и поднесет стаканчик. Но это если год високосный, не чаще чем раз в четыре. Однажды обменял мне чек на наличные».

Мэтр проводит меня мимо зарезервированных столиков, за которые скоро сядут джентльмены и леди в костюмах образца 1904 года. Мне находится местечко у бара.

Дэви Берн — реальное историческое лицо. Начинал учеником, затем стал управляющим паба. 11 января 1889 года купил паб и назвал его своим именем. Джеймс Джойс был постоянным посетителем заведения, приятелем владельца. Кроме «Улисса» паб упоминается в другой книге Джойса — «Дублинцах». В 1954 году во время первого Дня Блума участники празднества прибыли в паб в кэбе. Фотографию этого события все заходящие в Davy Byrnes в феврале 2022-го, получают в подарок.

Меню можно не смотреть. В книге все написано.

«Добрым стаканом бургонского все запить…

— Так значит сандвич с сыром. У вас есть горгонзола?»

Сэндвич с горгонзолой в наличии имеется, как и бургундское вино, которое почему-то стоит дороже, чем бордо.

«Принесли заказ». Сэндвич с горгонзолой прекрасен. Но почему-то создается ощущение, что чего-то не хватает.

Появляется официант и исправляет ошибку: «Горчицы не угодно ли, сэр?».

Да, вот теперь правильно. «Он усеял каждый ломтик желтыми каплями».

Я почти доел сэндвич, когда ко мне подошли двое коллег — корреспондент и оператор ирландского ТВ,— чтобы взять интервью у человека, своим приездом доказавшего, в каких далеких уголках планеты знают и чтят Джеймса Джойса и главный роман XX века. Я долго рассказываю в камеру, как впервые пытался прочесть «Улисса», как слышал от знакомых ирландцев, что прочесть его — это круче, чем окончить университет, как потом я все-таки прочел великую книгу — сначала в русском переводе, а затем в оригинале, как перед тем как приехать в Дублин, снова перечитал и вдруг понял, что в этой книге нет ничего сложного, все легко и весело, а что касается потока сознания, то разве я мог пройти по Дюк-стрит, не выпив бургундского?

В вечерний выпуск новостей Первого канала ирландского ТВ из моей длинной речи попало только: «Вот, сижу, ем сэндвич с горгонзолой, пью бургундское».

Самое удивительное, что было в Дублине 2 февраля 2022 года, в день 100-летия публикации «Улисса»,— это погода. В Ирландии в феврале обычно идет дождь или ливень, а если не идет, значит, скоро пойдет. Но в этот день, День февральского Блума, обошлось без дождя. Прекрасная погода для персональной одиссеи.

Алексей Алексеев

Почему от пива до мефа один шаг и при чем тут Моргенштерн? Как уберечь подростка от наркотиков

После ряда публикаций на тему наркомании на нашем сайте в редакцию поступило немало обращений от казахстанцев, которые столкнулись с этой бедой. В том числе были сообщения от читателей, которые интересовались, как вовремя заметить, что ребенок употребляет запрещенные препараты, почему он вообще начинает это пробовать и как в таком случае себя с ним вести. Корреспондент Tengrinews.kz задал эти вопросы специалистам. 

Иллюстративное фото: elements.envato.com

Исполнительный директор реабилитационного центра, клинический психолог Галия Назханова

«Если родитель не знает, чем увлечен его ребенок, этот родитель уже проигрывает»

«Родители склонны обвинять плохой круг, но ребенок почему-то попал в этот круг. Это не плохой круг взял и затянул его к себе, это у него были индивидуально-психологические особенности, которые подтолкнули искать именно такое общение. И, конечно, было мало тесного контакта, доверия именно в семье.

Многие путают доверие с контролем и гиперопекой. Стандартное «мы про своего ребенка все знаем» — это не есть знания. Если родитель только смотрит, какие оценки в дневнике, но при этом не знает любимый цвет подростка, какую группу он слушает, какое направление музыки его интересует, то он ничего не знает о нем. Большинство взрослых во все времена были озабочены тем, что их сын/дочь поест сегодня, есть ли у него/нее одежда, при этом многие даже не знают, с кем дружит их чадо. Если родитель не знает, чем увлечен его ребенок, этот родитель уже проигрывает.

Сегодня формирование сознания подростка происходит в основном в виртуальном пространстве. И если оно будет формироваться такими музыкантами, как Face или Моргенштерн, то это печально, потому что вывод в силу своей неопытности о таких персонажах они делают прямой: эти люди открыто говорят о наркотиках, они популярны, значит, наркотики вред не приносят, можно их употреблять, и тогда станешь крутым. А для подростка важно быть крутым, и многие начинают употреблять в поисках этой крутизны.

Подросток не знает, что ему выбрать, потом эта самооценка, которая то сниженная бывает, то, наоборот, может сочетаться с излишней самоуверенностью и амбициозностью. Это период взрыва, кризиса, сепарации от родителей. А то, что происходит в соцсетях, дает иллюзию свободы, того, что можно жить совершенно по-другому, и у них складывается ощущение, что можно, не прикладывая никаких усилий, иметь большие деньги.

Как бы ни хотелось родителям, им нужно слушать такую музыку и смотреть, какие там тексты, и тогда через разговоры с детьми будет налаживаться контакт. При этом не нужно грубо критиковать то, что слушает ребенок, можно просто сказать о своей точке зрения. Тогда вы сможете вкладывать в него какие-то свои ценности, но не запрещать, потому что запретами ничего не решишь, он все будет делать наоборот.

Иллюстративное фото: elements. envato.com

Как понять, что ребенок — в группе риска

• Девиантное поведение. Это хулиганства, драки, пропуски уроков, раннее начало табакокурения. Дальше идет делинквентное поведение — совершение мелких правонарушений.
• Психический инфантилизм. Это такие дети, которые не могут брать ответственность за свои поступки. Они могут быть конформными, то есть попадать под влияние извне. Для таких детей характерен стадный инстинкт — сбиться в стаю и подвергать травле другого одноклассника.
• Неустойчивость интересов: такой ребенок требует постоянной смены картинки, его нужно все время развлекать, все быстро наскучивает, он не способен на целенаправленную деятельность, очень быстро опускает руки, может быстро загореться и быстро забросить какое-то дело.
• Сниженная самооценка, но внешне это будет проявляться как излишняя самоуверенность. Внутри такая чувствительность: все, что ни происходит, все направлено против меня, я виновник.
• Большая склонность к рефлексии, самоанализу: а надо было так сказать или эдак.
• Любопытство у этого подростка направлено в сторону нового, но не очень хорошего, это желание заглянуть за грань, посмотреть так называемую обратную сторону Луны.
• Недостаточно сформированный морально нравственный компонент — что такое хорошо и что такое плохо, ребенок знает не очень хорошо.
• У них, как правило, плохо сформированы высокие интеллектуальные интересы.
• Ценность социальных институтов (школы, семьи) снижена. А значит, такого ребенка будут интересовать улица и не очень хорошие сверстники.
• В семье у такого ребенка может быть потеряна связь между родителями и детьми, братьями и сестрами. Либо родители все время были заняты и был упущен контакт, либо изначально обращались с ребенком по принципу «ты не мешай нам», «слушай, что мы тебе говорим».

Очень много факторов могут подтолкнуть. То есть не просто так: ребенок вышел на улицу, ему кто-то дал наркотик, и он его употребил, нет. Подросток каким-то образом должен к этому прийти. И когда он употребляет наркотики, таким образом компенсирует свое психологическое неблагополучие. 

Иллюстративное фото: elements.envato.com

Ребенок «подсел» на наркотики. Как вовремя это заметить

• Основные проявления у подростка — он начинает пропускать школу, а потом и вовсе перестает туда ходить. У него падает успеваемость, хобби уходят из его жизни. Появляется некая апатичность, теряется интерес к учебе, семейным делам, то есть если раньше все дружно ходили в походы, то сейчас ребенок избегает таких вещей.
• Если раньше он что-то говорил, доверял родителям, то здесь все меньше откровенных разговоров происходит. Начинает обманывать, изворачиваться, дома реже появляется. Родитель должен предполагать, где ребенок находится, причем без всяких приспособлений слежения. Сейчас детям удобно тусоваться в ТРЦ, они там и встречи назначают, и употреблять могут в туалетах.
• Появляются какие-то друзья, о которых родители раньше не знали и наличие которых подросток скрывает. Если он куда-то идет с ними, а родитель просит номер телефона друзей, то он не дает. Либо кто-то ему звонит, а он запирается где-то в комнате подальше от взрослых.
• Раздражительность малообъяснимая. Меняется режим дня. Ночью — бессонница. Ярость может появляться в то время, когда ребенка куда-то не пускают, он закатывает скандал, что раньше ему было несвойственно, и все равно куда-то уходит, сбегает из дома, и из окна в том числе, какие-то вещи кладет вместо себя на кровать.
• Начинают пропадать деньги, ценные вещи. В такой ситуации многие родители долгое время боятся подозревать ребенка и думают, что это они ошиблись. Сознание сопротивляется. Причем деньги в самом начале пропадают из копилок, личных накоплений. Я бы рекомендовала взрослым знать примерные суммы и то, как ребенок распоряжается ими, потому что этому тоже нужно учить.
• Когнитивные функции замедлены, рассеянное внимание, неспособность сконцентрироваться, гипервозбужденность. Расширение зрачков, если мы говорим о современных психостимуляторах, покраснение склеры глаз, если это марихуана.
• Часто становятся неопрятными, перестают за собой ухаживать, постоянно просят деньги не только у родителей, но и соседей, родственников, придумывают отговорки, для чего они нужны. 

Иллюстративное фото: elements.envato.com

Как определить, какой наркотик употребляет подросток

Если мы говорим об анаше, то это покраснение склеры глаз, зависшее состояние или излишне смешливое не по делу. Через какое-то время прожорливость особая начинается. Повышенное чувство жажды. Слюна вязкая, и ее мало. После употребления клонит в сон. Запах от травы довольно специфический: руки пахнут, одежда. От самих людей, которые постоянно сидят на этом, будет такой запах исходить.

Если говорим о синтетических наркотиках, то это психостимулирующий эффект, тахикардия, перепады давления, расширенные зрачки, ускоренное мышление, говорливость, потом человек выбегает на дорогу, скидывает одежду, начинает какие-то непонятные действия совершать.

«Соли» иногда достаточно употребить один-два раза, чтобы стать наркоманом.  

Иллюстративное фото: elements.envato.com

«Одного ответа на вопрос, почему ребенок стал употреблять, нет» 

Любая зависимость складывается из ряда факторов. Они находятся в биологической (наследственность, отягощенность какими-то заболеваниями: депрессия, синдром двигательной гиперактивности и дефицита внимания, минимальные мозговые дисфункции и т. д.), социальной и психологической сферах.

Одного ответа на вопрос, почему ребенок стал употреблять, нет. Нельзя сказать, что виноваты только родители, потому что, к примеру, когда сыну было пять лет, мама с папой развелись. Нет, не в этом дело. 

Взрослые винят себя, им и так тяжело, а чем больше человек себя обвиняет, тем хуже для него становится. Это такая вещь, когда нужно сесть и решать проблемы прямо сейчас. Не смотреть назад, не копаться в прошлом, не обвинять себя и ребенка. Это случилось. С этого момента все начинают двигаться в одном направлении. Пока люди тратят время на взаимные обвинения, у подростка происходят эти процессы, и проблема только усугубляется. 

Иллюстративное фото: elements.envato.com 

Как вести себя с наркозависимым подростком

Нужно наблюдать, но не демонстративно это делать, не копаться при нем постоянно в его телефоне и не устраивать скандал, в таком случае он, наоборот, найдет повод, чтобы на улицу уйти.

Когда вы узнали, что ваш ребенок употребляет наркотики, во-первых, нужно сесть, успокоиться. Устроить семейный совет, не при ребенке, всем членам семьи открыто поговорить об этом, объединиться. Потом можно пригласить и ребенка, обсудить с ним, что происходит.

При этом ни в коем случае не читать ему мораль, не кричать, не унижать, не воспитывать, не угрожать и не наказывать. Нужно как-то поддержать его и заверить в том, что вы ему поможете, стать ему другом, выслушать его.

Не надо верить никаким заверениям: я сам брошу, перестану общаться с этими ребятами. Если он так говорит, то это значит, что он уже не может сам это сделать.

Здесь обязательно родителям нужно обращаться к специальной помощи: это государственная наркология, там есть подростковый врач-нарколог.

Сказать ему: да, мы знаем, что ты взрослый и взял на себя ответственность употребить наркотики, но поскольку мы знаем об этом, то хотим тебе помочь. 

Иллюстративное фото: elements.envato.com

 Про вейпинг и энергетики. Чем опасно такое увлечение

Очень многие школьники про вейпы говорят: мы не курим, мы парим. Здесь у них уже какая-то уловка: мы не курим какой-то табак, сигареты, вредные, вонючие, а мы просто какие-то «безобидные» штуки начинаем парить. Это сигнал, что ребенок начинает интересоваться чем-то таким, что ему нельзя.

Помимо этого, очень много напитков сейчас продается с содержанием пива. Называется это пивной напиток. У детей, как правило, есть друзья постарше, которым все это могут продать. Выглядят такие напитки очень безобидно — как сок или энергетический напиток. Почему родители не говорят про это? Когда несовершеннолетние эти вещи пьют, то не считают, что пьют пиво, ведь это напиток. И опять здесь иллюзия, что я не пью ничего плохого.

А еще до того, как дети начнут курить вейпы, они употребляют энергетические напитки. Сейчас их порядка 14 видов, и они все со психостимулирующим эффектом.

Позволил один шаг — энергетик попил, потом второй — вейп покурил, третий — пивной напиток выпил, а там не за горами и наркотики. Это ряд разрешающих факторов». 

Иллюстративное фото: elements.envato.com

Психолог Гульжан Амангельдинова. Мнение

— Если ребенок интересуется запрещенными препаратами, какие могут быть причины для этого?

— Когда мы говорим о ребенке, который начал употреблять наркотики, в первую очередь мы должны подумать про особенности личной истории ребенка, которая влияет на структуру его личности.

Дальше нужно смотреть наследственные какие-то вещи, например, есть ли в семье история употребления наркотиков либо такое понятие, как зависимость, созависимость. Это может быть алкогольная зависимость или зависимость от другого человека. 

Здесь еще важно смотреть на такую вещь, как неудовлетворенность, подросток еще не реализовал себя, к тому же у него очень рискованный возраст: он не маленький и не взрослый, и в поиске ответа на вопрос «кто я?» начинает пробовать разные вещи, компании.

Он начинает употреблять вещества, чтобы получить какой-то положительный эффект, который поможет преодолеть негативные эмоции. Со временем такой способ переходит в привычку, зависимость — через наркотики подросток решает внутренние и внешние проблемы, потому что по-другому его не учили.

Когда в семье нет поддержки, ребенок ищет ее извне. Именно родители учат, как справляться с внутренними проблемами. Например, все проговаривать, позволять эмоциям проявляться. Искренние эмоции должны быть услышаны в семье и поддержаны без наказания и криков. И тогда ребенок остается в семье, он не будет искать что-то, чтобы себя успокоить.

Далее есть такое понятие, как инфантильность — это незрелость личности. Родители должны помогать детям к определенному возрасту нарабатывать свои внутренние предпочтения, интересы. Очень часто бывает, что взрослые все время опекают или запрещают учиться на своих собственных ошибках. И тогда у ребенка формируется эта инфантильность. Со временем, когда он переходит в подростковый период, понимает, что за ним никто не будет бегать, что просто так все не появляется, что есть вопросы, которые он должен уметь решать сам. Здесь дети начинают теряться, а родители могут не поддержать в этот момент или не дать каких-то методик, инструментов.

Часто у ребенка бывает отсутствие каких-то конкретных целей. Он не знает, куда идти, потому что дома об этом не говорят. Там важно — лишь бы учился, лишь бы закончил, а дальше что будет, то будет. В результате появляется желание получить что-то здесь и сейчас, немедленно, при этом не рассчитывая риски, в отсутствие критического мышления. Такие вещи могут быть факторами, которые подтолкнут подростка к употреблению.

Иллюстративное фото: elements.envato.com

«Ребенок — это симптом родителей, он отражает семейные сбои»

— Родители должны просвещать своих детей, говорить, что такое наркотики. Многие думают, что если об этом говорить, ребенок будет этим заниматься. Нет, именно в семье он может получить качественные знания. Первично — семейная обстановка, вторично — его окружение. Нужно знать, с кем общается ваш ребенок. Очень важно, чтобы он мог приводить своих друзей в дом.

Нужно знать, что зависимость — это замена значимых любимых объектов. Мама или папа не дают поддержку, тогда я начинаю искать ее в наркотиках. Родители также должны ходить к специалистам, чтобы понимать, что они сделали такого, что ребенок перестал подходить к ним с вопросами. Семейная поддержка поможет выйти из этой ситуации.

Если только один ребенок ходит к психологу и его лечат, он ощущает, что это только его вина. Даже если подросток поменяется, он вернется в ту же семью, в старые установки и рано или поздно встанет на «старые рельсы». Поэтому мы говорим, что родителю надо тоже ходить к психологу. Наркотики выступают как триггер, нужно, чтобы семья что-то у себя поменяла. Ребенок — это симптом родителей, он отражает семейные сбои. 

Текст: Анастасия Солнцева

советов, как сделать лучшие фотографии пива

кредит: craftbeer.com 17 июля 2018 г.

Найдите в Instagram хэштег #beertography, и вы найдете более 1,3 миллиона постов. Фотосъемка пива становится таким же хобби, как и само употребление крафтового пива (ну, почти). Но это гораздо больше, чем просто фото.

Мы не можем отправить вам пиво, но мы можем отправить вам наш информационный бюллетень!

Зарегистрироваться сейчас

Мы никогда не разглашаем вашу личную информацию.Ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Для многих из нас мы хотим поделиться своим путешествием по крафтовому пиву с другими людьми, которые любят его так же сильно. Фотографии пива, которое мы пьем, помогают продемонстрировать крутые пивоварни, которые мы посещаем, интересные сочетания блюд и веселые пивные фестивали.

Прежде чем загружать следующую фотографию, прочтите эти советы от профессионалов.

Как сделать лучшие фотографии пива

кредит: @brewtographyproject

Обратите внимание на свое прошлое

Через некоторое время фотографии, на которых изображены пивные бутылки, пивные банки или стаканы с пивом, могут начать сливаться.Сделайте свои фотографии уникальными, выключив фон. Дастин Холл, создатель проекта Brewtography, советует не фотографировать пиво все время в одном и том же месте. Поиграйте с разными углами. Мэтью Уорд, владелец Bend Brew Daddy, всегда помнит историю своих 17 000 подписчиков в Instagram. Его простой, но обязательный совет: очистите свой фон. Он говорит, что очень часто люди пьют прохладное пиво, но затем на заднем плане появляется электрическая розетка или, что еще хуже, грязная посуда.

Выключить вспышку

«Вместо этого используйте окружающий свет, чтобы получить гораздо лучшие результаты», — говорит Джонатан Гейман, который фотографировал Schlafly, Urban Chestnut и другие пивоварни в Сент-Луисе. Кейси Этвелл, креативный директор Manifest Digital Media, советует снимать возле окна. «Ничто не может выдержать мягкого света из окна», — говорит он.

(БОЛЬШЕ: 10 Beertographers, на которых вы должны подписаться в Instagram)

Окружение вдохновляет вас

кредит: @manifest_cda

Аккаунт

Уорда в Instagram показывает пиво в основном на прекрасном открытом воздухе его дома в Бенде, штат Орегон.«Я выхожу на улицу и смотрю на цвета заката, облака, цвет неба, идет ли дождь или нет, а затем беру пиво, которое соответствует этому цвету», — объясняет он.

Да будет Свет

Свет необходим для хорошей фотографии. Этвелл советует искать сумасшедшую тень, создаваемую жалюзи или забором, подсвечивать стекло солнечным светом или использовать длинные тени в золотой час. «Эффекты, которых вы можете достичь, просто творчески используя свет, выведут ваши фотографии на новый уровень», — говорит он.

(ЕЩЕ БОЛЬШЕ: 9 пивоварен, на которые вы захотите подписаться в Instagram)

Есть цель

Выберите, что вы хотите передать своим изображением. «Имейте представление о том, что вы хотите изобразить визуально, и попытайтесь добиться этого», — говорит Кори Смит, который фотографирует пиво для Good Beer Hunting и своего собственного популярного аккаунта в Instagram.

Создайте специальную учетную запись для фотографов пива

Если вы хотите создать аудиторию, основанную на пиве, выбирайте фотографии, которые вызовут восторг у любителей пива.Уорд говорит, что создание отдельного аккаунта в Instagram, где будут размещаться только фотографии пива, — хорошая идея. Это не только поможет вам оптимизировать аудиторию, но, по его словам, это хорошая мотивация и хорошая возможность дать волю своему творчеству.

кредит: @cory_s_smith

Обрежьте фотографии пива

«Выясните, что наиболее важно для визуальной истории, и сохраните это — иногда это означает удаление части изображения, которая может быть лишней», — говорит Смит.

(Seek the Seal: Show Us Your Instagram Photos)

Сделайте это интересным

Не бойтесь выйти за пределы своей зоны комфорта и попробовать что-то другое.Уорд играет с ракурсами пива, а Смит советует попробовать что-нибудь интересное с освещением или фоном. Старайтесь избегать плоского пива, говорит Холл. У него есть один профессиональный совет: слегка взболтайте пиво палочками для еды, чтобы снова создать пену, когда оно упадет.

Расскажи историю

Узнайте историю о пивоварне и пиве, чтобы лучше оформить свои фотографии. «Когда вы идете на новую пивоварню, не стоит просто заходить в дверь и начинать фотографировать, — говорит Холл. Узнайте, что заставляет пивоварню работать, и поговорите с людьми за кулисами.

Расслабьтесь и получайте удовольствие

Все пивные фотографы, с которыми мы разговаривали, согласны, когда дело доходит до фотографирования пива, выбросить из головы, повеселиться и выпить пива. Не зацикливайтесь на этом слишком сильно. Если вам весело, это будет видно на вашей фотографии. Не беспокойтесь и об ошибках. Примите их.

Фотографии пива — это гораздо больше, чем просто фотографии пива. Будь то творческий дизайн этикетки художника, насыщенный цвет, которого надеялся достичь пивовар, или живописные окрестности того места, где было сделано пиво, каждая фотография рассказывает историю, и нам не терпится увидеть, что будет дальше.

CraftBeer.com полностью посвящен небольшим и независимым пивоварням США. Мы изданы Ассоциацией пивоваров, некоммерческой торговой группой, занимающейся продвижением и защитой небольших и независимых крафтовых пивоваров Америки. Истории и мнения, опубликованные на CraftBeer. com, не подразумевают одобрения или позиции, занимаемой Ассоциацией пивоваров или ее членами.

Домашнее пивоварение, отмеченное наградами, проще, чем вы думаете

Американская сцена крафтового пива прошла долгий путь от своих скромных корней в Калифорнии 1960-х годов, когда кустарные пивоварни появляются в городах (даже очень маленьких) от побережья до побережья. .Но даже если вы можете найти гроулеров пива мирового класса прямо на улице, все еще есть много веских причин, чтобы варить свое собственное пиво — и сделать это проще, чем вы, вероятно, думаете.

Я занимаюсь домашним пивоварением с 2016 года, и за это время я провел более 50 сеансов варки и разлил в бутылки и кеги сотни галлонов пива. Я тоже получил несколько наград. Совсем недавно я получил золото и бронзу на KLCC Brewfest 2020 в Юджине, штат Орегон.

Существует миллион и одна комбинация оборудования и методов, которые можно использовать для варки пива. Wirecutter даже рекомендует хороший комплект, если вы не хотите собирать собственную систему. Но вот на чем я остановился (и рекомендую) после нескольких лет совершенствования моего процесса.

Основные сведения о пиве: солод, хмель, дрожжи и вода

Прежде чем я перейду к делу, вот краткое руководство для тех из вас, кто только начинает думать о пиве, помимо стояния перед холодильником в продуктовом магазине и пытаясь решить, какой из 20 доступных IPA купить.

Этот молотый солод готов к долгой горячей ванне. Фото: Ben Keough

Пиво состоит из четырех основных ингредиентов: солода, хмеля, дрожжей и воды.Хотя во многих популярных стилях используются другие ингредиенты — от кокосовой стружки и какао-бобов до дуба и (здесь я не шучу) смеси Gatorade — основы — это все, что нужно для варки одного из лучших сортов пива в мире. Я не буду слишком углубляться в то, что вносит каждый ингредиент, или в точные детали процесса пивоварения. Но если вы хотите узнать больше, «Как заваривать» Джона Палмера — отличный бесплатный начальный ресурс.

Существует два основных способа перехода от сырья к готовому пиву: цельнозерновая пивоварня (замачивание измельченного солодового зерна в горячей воде для извлечения сахара) и экстракционная пивоварня (растворение солодового сиропа или солодовой пудры в горячей воде). Цельнозерновое пивоварение обеспечивает большую гибкость и творческий подход, но требует большего количества оборудования; приготовление экстракта происходит быстрее, и вы заранее тратите меньше средств на оборудование.

Нет абсолютно ничего плохого в приготовлении экстракта. Он может производить вкусное пиво и определенно экономит время. Но если вы думаете, что пивоварение — это хобби, которым вы будете заниматься, то, на мой взгляд, лучше с самого начала делать все, что нужно. Это дает вам больше контроля над переменными, влияющими на вкус и цвет вашего пива, в долгосрочной перспективе это дешевле, а зерновое оборудование также можно использовать для производства экстрактного пива в будущем, если у вас мало времени.

Шаг первый. Превратите зерно в жидкое золото

Хотя в традиционном домашнем пивоварении из цельного зерна используются три отдельных сосуда — один для горячей воды, один для пюре (замачивания их в горячей воде) и еще один для кипячения — я использую более простая форма пивоварения, называемая пивоварением в пакете или BIAB. В этой форме заваривания цельнозерновой варки вы завариваете все в одном сосуде — обычно в большом котле из нержавеющей стали. Вы наполняете котел водой, нагреваете его до нужной температуры для затирания и добавляете мелкоячеистый мешок, который затем наполняется дробленым зерном.После затирания вы можете просто вынуть пакет из воды и отжать его или дать ему высохнуть, пока вы доводите солодовую сахарную воду (так называемое «сусло») до кипения.

Фото: BrewZilla. , ULWD (сверхнизкая плотность ватта) резистивные нагревательные спирали в основании. Панель управления на передней панели позволяет мне устанавливать температуру затирания и кипения, а машина поддерживает нужную температуру сусла на каждом этапе.Машина работает от источника питания 110 вольт, поэтому вы можете подключить ее к любой розетке, но есть вариант на 17 галлонов и 220 вольт, если вы хотите делать большие партии и иметь подходящую розетку.

Хмелевой паук (металлический цилиндр, в котором находится хмель) — отличный способ не допустить попадания хмеля в ферментер. Фото: Бен Кио

Для меня BrewZilla — идеальный компромисс между автоматизацией и аутентичностью, а установка с одним сосудом не позволяет моей домашней пивоварне полностью занять мой гараж.Он достаточно большой, чтобы позволить мне варить 5-галлонные партии большинства сортов пива. А тот факт, что он работает на электричестве, а не на пропане, означает, что я могу безопасно использовать его в помещении, что, в свою очередь, означает, что я могу комфортно заваривать, даже когда на улице ниже нуля. Есть и другие преимущества: я живу в высокогорной пустыне Центрального Орегона, поэтому я ценю, что относительно мягкое кипение BrewZilla испаряет меньше воды, чем пропановые установки, и помогает снизить общее потребление воды.

Сусло вытекает из моей пивоварни в ферментер.Фото: Бен Кио

BrewZilla не предназначена специально для BIAB; он поставляется с сетчатой ​​корзиной для зерна (как и очень похожий, но более дорогой GrainFather), которую вы поднимаете в конце затирания и заливаете горячей водой, чтобы промыть зерна — процесс, называемый промыванием. Но я отказался от корзины для зерна (и промывки) в пользу изготовленного на заказ мешка BIAB от Wilserbrewer, размер которого подходит для BrewZilla. Оба метода прекрасно работают, но установка BIAB без промывки проще и экономит мне время в и без того длинном варочном дне.

Шаг второй: наблюдайте, как происходит волшебство

После того, как пиво закипит, пришло время охладить его до нужной температуры для брожения. Для этого я использую простой медный погружной охладитель, подключенный к патрубку. Вы можете купить их в местном магазине домашнего пивоварения (если вам повезло, что он у вас все еще есть), купить его в Интернете или сделать собственный чиллер, если вы любите делать пиво своими руками. Медь превосходит нержавеющую сталь из-за своих теплопроводных свойств (её также легче согнуть, если вы занимаетесь своими руками), но подойдет любой из них.Другие варианты включают противоточные и пластинчатые чиллеры — они быстрее охлаждают пиво и используют меньше воды, но они также дороже и сложнее в использовании, очистке и дезинфекции.

Как только сусло достигнет нужной температуры (которая варьируется в зависимости от выбранного вами стиля пива и штамма дрожжей), пришло время перенести ваше пиво в очищенный и продезинфицированный ферментер (подробнее о санитарии ниже), добавьте дрожжей и дождаться начала брожения.

Фото: SS Brewtech

Я предпочитаю ведра для брожения из нержавеющей стали, такие как SS Brewtech Brew Bucket (доступны размеры 7 галлонов и 3½ галлона), потому что их легко чистить, они полностью непроницаемы для переноса кислорода (что может вкус пива несвежий), и будет длиться почти вечно.Тем не менее, я также использую гораздо более дешевые пластиковые ферментеры для некоторых сортов пива, особенно из ПЭТФ, так как его кислородопроницаемость также очень низкая. Пластиковые ферментеры легче и менее хрупкие, чем стеклянные (которые я крайне не рекомендую никому использовать из соображений безопасности). Но они также менее долговечны, чем нержавеющая сталь — если во время очистки пластик поцарапается, эти царапины могут стать счастливым домом для нежелательных бактерий и диких дрожжей. Однако побочный эффект прозрачного ферментера заключается в том, что вы можете наблюдать, как происходит волшебство.

Моими любимыми пластиковыми ферментерами являются FerMonster от MoreBeer и Big Mouth Bubbler от Northern Brewer, потому что их широкие горловины облегчают очистку. В каждом случае я предпочитаю портированные версии этих ферментеров, что означает, что у них есть патрубок с шаровым замком внизу. Это упрощает переливание пива в бутылки или кеги, потому что вместо использования автоматического сифона вы можете просто позволить гравитации делать свою работу.

В дополнение к ферментеру вам понадобится воздушный шлюз (мне нравится трехкомпонентный тип) и просверленная силиконовая пробка для создания воздухонепроницаемого уплотнения в крышке ферментера (они различаются по размеру в зависимости от вашего выбора ферментера) .В зависимости от температуры окружающей среды, в которой вы ферментируете свое пиво, и выбранного вами типа пива/штамма дрожжей, вам также может понадобиться нагревательная пленка, чтобы оно оставалось теплым, или холодильник с регулятором температуры, чтобы сохранять его прохладным. Но не волнуйтесь: если у вас нет холодильника, который вы могли бы использовать, влажное полотенце или футболка, обернутая вокруг ферментера, могут снизить температуру брожения на несколько градусов.

Совет от профессионала: во многих традиционных советах по пивоварению, которые вы можете найти в других источниках, вам будет сказано перелить пиво во вторичный ферментер после завершения первичного брожения. Не делай этого. Это устаревшее мышление, которое будет излишне подвергать ваше пиво воздействию кислорода. Держите его в своем основном ферментере на протяжении всего путешествия!

Шаг третий: Разлейте пиво по бутылкам

Примерно через 7-28 дней брожения ваши дрожжи закончат свою работу. Чтобы убедиться, что это сделано, возьмите ареометр и снимите пару показаний с интервалом в несколько дней, как только вы увидите, что пузыри шлюза прекращаются. Если оба показания одинаковы, вы поймете, что пришло время упаковать пиво.Большинство новых пивоваров придерживаются розлива в бутылки, и в этом есть смысл: это намного дешевле, чем установка системы розлива в кеги. (Но, на мой взгляд, это также гораздо более болезненно. Если вы планируете продолжать пивоварение, разумно инвестировать в установку для розлива в кеги как можно раньше.)

как изображенный здесь сэзон) выиграйте от кондиционирования в бутылке. Маленькие круглые этикетки — отличный способ упорядочить бутылки. Фото: Ben Keough

Чтобы разлить пиво по бутылкам, вам понадобятся пять вещей: бутылки (ага!), крышки, укупорочная машина, трубка для переноса и палочка для розлива.Если вы не последуете моему совету выше о покупке ферментера с шаровым клапаном, вам также понадобится автоматический сифон для перекачки пива из ферментера. Имейте в виду, что вы можете повторно использовать большинство коммерческих пивных бутылок, если правильно их очистите и продезинфицируете, хотя некоторые типы бутылок (например, «короткие» бутылки Lagunitas) не подходят для укупорки крыльев, такой как упомянутая выше.

Подавляющее большинство домашних пивоваров, которых я встречал, перед наполнением бутылок переливают готовое пиво в ведро для розлива. В ведро они добавляют сахарный раствор, который дает дрожжам топливо, необходимое для карбонизации (или заправки) каждой бутылки. Я обхожу все это и разливаю прямо из ферментера, используя калькулятор заливки, чтобы определить правильное количество столового сахара, которое нужно добавить в каждую бутылку. (Однако для большинства сортов пива одной Domino Dot хватит на 12-унциевую бутылку.) Преимущество такого подхода в том, что он сводит к минимуму окисление, а также означает, что вам нужно на одно пластиковое ведро меньше в гараже.

Мало что может доставить больше удовольствия, чем пиво, которое вы сварили сами, особенно когда оно такое же вкусное, как этот ржаной IPA.Фото: Ben Keough

После того, как ваше пиво разлито по бутылкам, вам просто нужно выдержать его в темном месте при комнатной температуре в течение семи-четырнадцати дней, прежде чем охладить до температуры подачи и открыть одну. Ах, сладкий вкус успеха!

Независимо от того, сколько исследований вы проведете заранее, всегда есть некоторая кривая обучения, связанная с выбором нового хобби. Так что, если у вас есть какие-либо вопросы, оставьте мне комментарий ниже или свяжитесь с нами в Twitter. Ваше здоровье!

Не забывайте о санитарии, самой важной части пивоварения

Это не сексуально, но очистка — важная часть пивоварения.Поддержание вашего оборудования в чистоте имеет первостепенное значение, если вы хотите, чтобы бактерии и дикие дрожжи не превратили ваш IPA в непреднамеренно кислый.

Хорошая санитарная обработка начинается с тщательной очистки вашего оборудования, и для этого большинство домашних пивоваров обращаются к PBW (также известному как порошковая промывка пивоварни). Лично я использую OxyClean без запаха и небольшое количество TSP/90, что дешевле и с химической точки зрения примерно то же самое. Используйте мягкую губку, чтобы протереть любые грязные поверхности в варочном котле или ферментере.Возьмите щетку для бутылок, чтобы очистить бутылки от мусора, и другую, более тонкую, чтобы убедиться, что ваша трубка для переноса чистая.

Star San — это дешевый и простой способ гарантировать, что ваше пиво всегда будет чистым. Фото: Ben Keough

После того, как ваше оборудование будет очищено и промыто, пришло время продезинфицировать все поверхности, которые могут соприкасаться с пивом после кипячения. Большинство домашних пивоваров используют дезинфицирующее средство на основе кислоты, которое не нужно смывать, например, Star San. Мне нравится разбавлять мой в распылителе в соответствии с инструкциями на контейнере и опрыскивать внутреннюю часть моего сосуда для брожения и перекачивающих трубок, а не заполнять мои ферментеры дезинфицирующим раствором.Это экономит как воду, так и дезинфицирующее средство.

Соблюдая надлежащие санитарные условия, вы гарантируете, что ваше пиво будет иметь наилучший вкус как сразу, так и через месяцы или годы (для некоторых стилей) в будущем.

Полезные ссылки для начинающих домашних пивоваров

Общие ресурсы

Магазины домашнего пивоварения

Калькуляторы и программное обеспечение

Виртуальные дегустации пива и многое другое — City Brew Tours

Крафтовое пиво — идеальная социальная смазка для объединения людей, даже если оно виртуально через Zoom!

Вот почему мы создали Unboxed Experiences, специальный бренд, основанный на развлечениях, связанных с виртуальным крафтовым пивом. Мы взяли лучшие из наших отмеченных наградами туров по пивоварням и перенесли их в 60-минутный частный формат Zoom с одним из многих виртуальных мероприятий на тему пива.

Начните планировать свое частное виртуальное мероприятие

Хотите присоединиться к пивным развлечениям с другими представителями общественности? Посетите розничный магазин нашей дочерней компании, Brewvana.com

Тысячи виртуальных мероприятий на тему пива

С тех пор, как мы запустили Unboxed, мы провели тысячи виртуальных мероприятий на тему пива для десятков тысяч любителей пива! Поэтому возникает вопрос, хотели ли вы когда-нибудь устроить собственную частную дегустацию пива? Теперь это возможно с Unboxed Experiences!

Все наши виртуальные мероприятия по сочетанию пива и сыра включают в себя дегустационных коробок , которые мы доставим на дом вашим участникам за несколько дней до виртуального мероприятия. Эти упакованные пивом коробки бывают разных уровней и включают в себя 3-5 стилей пива, изысканные сыры, кустарный шоколад, копчености и многое другое. Мы даже можем персонализировать вашу коробку (т. е. заказать пивные бокалы, кузи, фирменную сырную тарелку и т. д.) за символическую плату.

Чтобы разнообразить типичную виртуальную дегустацию, мы предлагаем выбрать одну из наших сезонных дегустационных коробок (Весенняя забава, Летний отдых, Октоберфест, Праздничная вечеринка и Зимняя грелка). Хотя у нас есть много разных стилей и уровней коробок, наши самые популярные из них — это коробки Craft Beer Explorer или Beer Connoisseur.Мы можем разместить группы от 6 до 600 человек!

 

Образец – дегустационная коробка Explorers включает:

• 4 отобранных вручную крафтовых пива на 16 унций
• 4 сыра для гурманов Goumet
• Шоколад ручной работы
• Карта дегустации пива
• Фирменный Koozie

* У нас есть предложения для любого бюджета и размера группы.

 

Веселая интерактивная игра в существующий видеочат

Используя те же развлекательные и интерактивные методы, которые наши опытные пивные гиды используют в наших публичных и частных турах, это живое виртуальное развлечение с гидом исследует тонкости сочетания пива и сыра, добавляя веселый интерактив в существующий видеочат. или счастливый час с коллегами, друзьями или клиентами.Мы познакомим ваших участников с дегустационными заметками, похожими на дегустацию вин, но вам не нужно будет выплевывать свое пиво!

Наша команда увлеченных пивоваров, домашних пивоваров, сертифицированных Cicerones® и любителей пива проведет для вашей группы интерактивную оценку крафтового пива, которая задействует все пять чувств и приведет ваших гостей в восторг. Так чего же вы ждете… разве вы не хотите знать, почему выдержанный чеддер или клюквенный виндзордейл идеально сочетаются с хмелевым светлым или мутным новоанглийским IPA?

Сообщите нам немного о вашем мероприятии, и мы приступим к работе над созданием уникальной виртуальной дегустации пива для вас и вашей команды.

Начните планировать свое частное виртуальное мероприятие

 

История пивоварения в Цинциннати, Огайо

Цинциннати и Северный Кентукки в буквальном смысле были построены на пиве. К середине 1800-х годов 36 пивоварен производили более 30 миллионов галлонов пива и рыли подземные погреба и туннели.По одной партии лагера за раз так называемые пивные бароны Цинциннати превратили скромные пивоваренные предприятия в пивоваренные империи, которые процветали до тех пор, пока Сухой закон не заставил их всех закрыть. Лишь немногие из них открылись вновь, и ни один из них не дожил до 21 века (после 114 лет работы Hudepohl Brewing Company закрылась в 1999 году).

Теперь, всего за несколько лет, количество пивоварен в Цинциннати и Северном Кентукки превысило количество, существовавшее до сухого закона. Крафтовые пивоварни переживают подъем по всей стране, но здесь это больше, чем тренд.Это традиция, которой более 200 лет. От экскурсий по оригинальным зданиям пивоварни и подземным туннелям до дегустации свежесваренного пива (и наблюдения за процессом) существует множество способов познакомиться с прошлым и настоящим пивоварения региона.

Первая пивоварня

Спустя двадцать пять лет после заселения города англичанин Дэвис Эмбри открыл первую коммерческую пивоварню в Цинциннати на берегу реки Огайо в 1812 году. Он варил классические портеры и эль, которые так и не стали популярными, и пивоварня закрылась в 1825 году.Вскоре после этого волны немецких иммигрантов начали обживаться в нескольких милях к северу, в районе, который станет сердцем пивоваренной промышленности региона.

 

Зарейнский пивоваренный завод

Тропа наследия пивоварения (фото: Тропа наследия пивоварения)

Расположенный к северу от Цинциннати, участка канала Майами-Эри (ныне Центральный бульвар), За-Рейн к середине 1800-х годов был домом для толп немецких иммигрантов. Именно здесь в 1829 году открылась первая пивоварня, принадлежащая немцам, и вскоре после этого последовали другие. Десять лет спустя революция, начавшаяся дома, в Германии, взяла верх и все изменила.

 

Варочные емкости Moerlein Lager House (фото: Moerlein Lager House)

На протяжении веков пиво производилось с использованием штаммов дрожжей, ферментирующихся в верхней части резервуара, в результате чего получалось то, что мы знаем как эли. В конце 1830-х в Европе был разработан новый вид штамма дрожжей , который ферментировался на дне. Это заняло больше времени, и его нужно было охлаждать при более низких температурах, но в результате получилось более свежее и мягкое пиво, называемое лагером, от немецкого lagern, «для хранения».«Новый напиток быстро прижился в штатах, особенно в этих краях. К 1850 году лагер был более чем любимым напитком немецких иммигрантов в За-Рейне; все это было любимым пивом Цинциннати.

 

Золотой век пива

Moerlein Lager House (фото: Венди Прамик)

В 1860 году в Цинциннати работало 36 пивоварен. К 1889 году меньшее количество пивоварен (23) производило еще больше пива, в совокупности варя 35 700 000 галлонов пены, выпитой по всему миру (пивоварня Christian Moerlein Brewing Company экспортировала пиво в Южную Америку и Европу).На самом деле в Цинциннати производили и потребляли так много пива, что в 1890 году его окрестили «пивной столицей мира».

Бывший пивоваренный завод на маршруте Brewing Heritage Trail (фото: Региональная туристическая сеть)

Подавляющее большинство пивоварен Цинциннати до сухого закона было расположено за Рейном, сгруппированных вместе вдоль МакМикен-авеню и канала. С 1875 по 1900 год 17 действовали в Зарейне и Вест-Энде. Хотя этот исторически сложившийся немецкий район мог похвастаться наибольшим количеством пивоварен на душу населения, это был не единственный район, где воздух пах жидким хлебом, а пиво лилось рекой.

 

Пивоварение в Северном Кентукки

Вид на Северный Кентукки (фото: Региональная туристическая сеть)

Джордж Видеманн проработал 15 лет в пивоваренной компании Джона Кауфмана в Зарейне, прежде чем в 1870 году перебраться через реку и основать свое одноименное предприятие в Ньюпорте. George Wiedemann Brewing Co. была крупнейшим производителем пива в Кентукки в 1890 году, за ней следовала Bavarian Brewing Company в соседнем Ковингтоне. Первоначальная баварская пивоварня — единственное, что осталось от пивоваренного наследия Северного Кентукки.Вы можете найти выцветшее желтое здание с оригинальной кирпичной кладкой по адресу 528 W. 12th St. в Ковингтоне. В настоящее время здание восстанавливается и ремонтируется, чтобы в нем разместились административные офисы округа Кентон.

 

Винокурня округа Бун (фото: Винокурня округа Бун)

 

Архитектура пивоварни до сухого закона

Сопротивление запрету: Lager Tour (фото: Стивен Хэмптон)

Вернувшись в Зарейн, более нетронутый исторический пивоваренный район поражает своим архитектурным мастерством.Как оказалось, пивоваренная промышленность Цинциннати была связана не только с пивом, но и с архитектурой мирового класса. Здания пивоварни считались продолжением пива, а архитектурные детали часто преувеличивались в рекламе. Это не значит, что обширные пивоваренные комплексы не были роскошными в реальной жизни. В 1893 году Джордж Видеманн нанял архитекторов из Цинциннати Сэмюэля Ханнафорда и сыновей (известных в Мюзик-холле) для строительства нового завода по розливу. Снесенное здание когда-то величественно возвышалось над Шестой улицей и улицей Колумбия в Ньюпорте.

 

Наиболее неповрежденным сохранившимся зданием является старая пивоварня Felsenbrau-Clyffside (1887 г.). С другой стороны улицы взгляните на искусно вырезанных херувимов и шестиконечную звезду пивовара на крыше. Внутри обратите внимание на пивные бочки, выгравированные на лестничных столбах, и позолоченные стальные балки, сверкающие при естественном дневном свете. Поднимитесь в комнату для зерна на верхнем этаже, и вы найдете шкивы, покрытые десятилетиями ржавчиной, свисающие с потолка, и пыльный металлический бункер для зерна на полу. Учитывая, что оно было заброшено уже несколько десятилетий, это здание находится в довольно замечательной форме. То, что лежит ниже, находится в еще лучшей форме.

 

Копаясь в прошлом

Подземный тур в Квин-Сити (фото: фотография Дэна Ледбеттера)

Где-то между Сухим законом, двумя мировыми войнами и разрастанием городов были почти забыты туннели под Рейном, Ньюпортом и Ковингтоном , которые рабочие пивоварни использовали для доступа к подвалам лагеров и перевозки товаров между зданиями. Затем в 2008 году городские исследователи наткнулись на оригинальные чертежи пивоварни, любопытство привело к тому, что туннели были открыты заново.

Тур по рынку (фото: Региональная туристическая сеть)

Вы можете увидеть любопытный подземный мир во время тура Brewing Heritage Trail Tour. Один тур заканчивается в подвале под оригинальной солодовней Kauffman Brewery. Построенная в 1860 году, пивоварня Кауфман стала четвертой по величине пивоварней в Цинциннати, но так и не открылась после Сухого закона. Теперь этот погреб, наконец, получает новую жизнь, как и другие исторические пивоваренные постройки и бренды. Или посетите последние туннели, которые будут заново открыты в рамках тура American Legacy Tours Under the Market Tour.

 

Великое возрождение

Пивная Тафта (фото: Венди Прамик)

Прошлое Цинциннати и Северного Кентукки – теперь его настоящее, ожидающее изучения. Во время экскурсии по пивоварне в Зарейне вы увидите одну из крупнейших коллекций архитектуры пивоварен до сухого закона. Выпейте пинту пива в бывшей солодовне Кауфмана, где теперь находится таверна пивоваренной компании Christian Moerlein и принадлежит современному пивному барону Грегу Хардману. Учитывая легендарную историю пивоварения в регионе, коллекционирование старинных пивных памятных вещей, или пивориана, также является здесь популярным хобби.Настолько, что существует отделение Американского клуба коллекционеров пивоваров в Квин-Сити, которое ежегодно проводит выставки, открытые для публики (queencitychapter.com).

 

Brink Brewing (фото: White Lotus Photography)

Наряду с существующими турами, Тропа наследия пивоварения выделяет исторические здания и места в Зарейне. Вы можете загрузить приложение, чтобы совершить самостоятельную экскурсию по окрестностям. И обязательно загляните в некоторые из местных пивоварен, где можно совершить экскурсию и чокнуться пивом.

 

Написано Кейт Барнетт, обновлено Джули Брок

Главная | Элизианское пивоварение

СБРОС ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ, ДОБРОВОЛЬНОЕ ПРИНЯТИЕ РИСКА И СОГЛАШЕНИЕ О ВОЗМЕЩЕНИИ

Настоящим я заключаю настоящее СОГЛАШЕНИЕ ОБ ОСВОБОЖДЕНИИ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ, ДОБРОВОЛЬНОМ ПРИНЯНИИ РИСКОВ И ВОЗМЕЩЕНИЯ ОТВЕТСТВЕННОСТИ («Соглашение») с Elysian Brewing («Компания») о ВЫПУСКЕ компании, оптовиков Компании и их соответствующих материнских компаний, связанных и аффилированных лиц, дочерних компаний, директоров, должностных лиц, акционеров, страховщиков, сотрудников и агентов (совместно именуемые «Освобожденные стороны») в связи с моей возможностью принять участие в «Страшно хорошей доставке» 27 и 28 октября 2021 года в штате Вашингтон (далее «Мероприятие»).

Я признаю, что Мероприятие сопряжено с известными и неизвестными рисками серьезных травм, смерти и/или повреждения или утраты имущества, включая, помимо прочего, воздействие и заражение COVID-19. Я добровольно согласился участвовать в Мероприятии, несмотря на известные и неотъемлемые существующие опасности, а также на известные и неизвестные риски серьезных травм, смерти и/или повреждения или утраты недвижимого или личного имущества. Я также признаю, что посредством настоящего Соглашения я был полностью и адекватно предупрежден о рисках.Наконец, я соглашаюсь соблюдать все правила и протоколы Мероприятий, связанные с COVID-19, даже если правила и протоколы превышают минимальные требования в соответствии с федеральным законодательством, законодательством штата и местным законодательством. Я признаю, что организатор Мероприятия может запретить мне присутствовать на Мероприятии или удалить меня с территории Мероприятия в любое время, если я не буду соблюдать все правила и протоколы Мероприятия.

ТАКИМ ОБРАЗОМ, с учетом того, что мне разрешено участвовать в Мероприятии, я прямо и добровольно соглашаюсь:

1. Добровольно ПРИНЯТЬ НА ВСЕ РИСКИ серьезных телесных повреждений, смерти и/или повреждения или утраты недвижимого или личного имущества в результате или в связи с Мероприятием.

2. Кому ОСВОБОДИТЬ, ОТКАЗАТЬСЯ И НАВСЕГДА СНЯТЬ с любыми претензиями, убытками, требованиями, ущербом, затратами, расходами, судебными исками, основаниями для иска и судебными решениями, которые я сейчас или в будущем могу иметь или претендовать на вынесение против Освобожденных сторон в результате в связи с Мероприятием или каким-либо образом связанным с ним, включая, помимо прочего, любые претензии в отношении телесных повреждений, включая смерть, и/или повреждение или утрату недвижимого или личного имущества, независимо от того, были ли они вызваны полностью или частично по НЕБРЕЖНОСТИ и/или ВИНЕ Освобожденных сторон (кроме преднамеренных правонарушений или грубой небрежности) или любого юридического лица или лица (лиц), нанятых для выполнения каких-либо функций в отношении Мероприятия.

3. Для ВОЗМЕЩЕНИЕ, ЗАЩИТА И БЕЗОПАСНОСТЬ Освобожденных сторон от любого и всех убытков, претензий, издержек, расходов (включая гонорары адвокатов), судебных исков или причин действий, предвиденных или непредвиденных, настоящих или будущих. , известные или неизвестные, которые я или мои личные представители, члены семьи, наследники, ближайшие родственники, душеприказчики, правопреемники, администраторы, бенефициары, правопреемники или страховщик могут иметь или утверждать или нести, каким-либо образом связанные с Событием, независимо от того, вызваны ли они полностью или частично по НЕБРЕЖНОСТИ И/ИЛИ ВИНЕ ОСВОБОЖДЕННЫХ СТОРОН (кроме преднамеренных правонарушений или грубой небрежности) или любого юридического лица или лица (лиц), нанятых для выполнения каких-либо функций в отношении Мероприятия.

4. Освобожденные стороны имеют РАЗРЕШЕНИЕ НА ФОТОГРАФИИ, Прямую трансляцию и/или видеосъемку меня и моего изображения, имени и/или сходства на мероприятии. Все фотографии, видеокассеты, цифровые записи и/или аудиозаписи, сделанные или записанные мной или моим изображением, именем и/или подобием, Сторонами, получившими разрешение («Контент») в связи с Мероприятием, должны быть является исключительной собственностью Освобожденных сторон, и Я СОГЛАСЕН на публикацию, отображение, трансляцию в прямом эфире, размещение и повторное размещение, трансляцию, совместное использование и лайки, публичное исполнение или трансляцию по телевидению, демонстрацию, изменение, изменение, эксплуатацию, продажу, защиту авторских прав , переданы и/или использованы каким-либо образом (включая, помимо прочего, в Интернете и/или на любых платформах социальных сетей и цифровых средств массовой информации, обзоры событий и любые другие рекламные или маркетинговые цели) Освобожденными сторонами по всему миру, без дальнейшего согласия или компенсации мне и без моего предварительного рассмотрения или одобрения.

5. Навсегда ОСВОБОДИТЬ Освобожденные Стороны от любых претензий, исков, исков, затрат, расходов и другой ответственности, связанной с использованием любых фотографий, прямых трансляций, видеозаписей или другого контента, который содержит мое имя, изображение или подобие, включая, помимо прочего, любые претензии в отношении интеллектуальной собственности, основанные на нарушении авторских прав, клевете, праве на публичное использование, праве на неприкосновенность частной жизни или коммерческом присвоении или использовании имени или подобия.

6.Что на момент подписания настоящего Соглашения мне исполнился 21 год или больше, и я имею право заключать контракты от своего имени.

7. У меня хорошее здоровье и нет физического состояния, которое могло бы или должно помешать мне принять участие в Мероприятии.

8. Настоящее Соглашение должно толковаться в соответствии с законами штата Вашингтон. Я согласен с тем, что любой спор относительно возможности принудительного исполнения настоящего Соглашения должен рассматриваться в судах штата Вашингтон и не должен передаваться в какой-либо другой штат. Настоящее Соглашение должно быть настолько широким и всеобъемлющим, насколько это разрешено законом, и если какое-либо его положение будет признано недействительным, остальные положения сохранят полную юридическую силу и действие.

9. Настоящее Соглашение не предназначено для освобождения Сторон, освобожденных от ответственности, от каких-либо условий или действий, которых с точки зрения закона нельзя избежать, отказаться или освободить, и ни одно положение настоящего Соглашения не должно толковаться как таковое.

Настоящее Соглашение является обязательным для моих личных представителей, членов семьи, наследников, ближайших родственников, исполнителей, администраторов, правопреемников, правопреемников, бенефициаров и страховщиков.

Я ПРОЧИТАЛ И ПОЛНОСТЬЮ ПОНЯЛ ВЫШЕИЗЛОЖЕННОЕ СОГЛАШЕНИЕ. Я ПОНИМАЮ, ЧТО Я ОТКАЗАЮСЬ ОТ СУЩЕСТВЕННЫХ ПРАВ, НАЖИМАЯ «СОГЛАСЕН», И Я ПРИНИМАЮ ЕГО УСЛОВИЯ И СОГЛАШАЮСЬ С НИМ ДОБРОВОЛЬНО.

Принимать

 

Дом

Наше пиво

Все наше пиво производится из местных фермерских продуктов. Как и все великие пивные культуры мира, мы думаем о пиве как о еде. Мы надеемся, что когда вы пьете наше пиво, у вас возникает такая же реакция «мммм», как когда вы откусываете кусочек свежеиспеченного хлеба, еще теплого из печи.

Соответственно, мы варим многие традиционные стили эля и лагера, которые выдержали испытание временем и являются свежими, чистыми и освежающими на вкус. Наше пиво варится небольшими партиями, никогда не фильтруется и не пастеризуется, не содержит консервантов, добавок и стабилизаторов.

Мы специализируемся на «сессионном пиве» , которое имеет умеренное содержание алкоголя (от 5% до 6%) и поэтому подходит для питья в течение длительного времени и к легким закускам.

Для тех, кто не пьет пиво : У нас есть два вина , Chardonnay и Cabernet Sauvignon , доступные по бокалам. Кроме того, мы предлагаем два крепких сидра на разлив из Citizen: Unified Press и Dirty Mayor (сидры, естественно, не содержат глютена!).

Безалкогольные напитки : У нас есть различные газированные напитки и чай со льдом, а теперь также предлагаем несколько безалкогольных сортов пива из Athletic : Upside Dawn Blonde Ale , Run Wild Session2 IPA 90 , и Cerveza Light Lager .

Разливное пиво

City Girl ›

Двойной IPA Западного побережья. Сбалансированная горечь, тропические ароматы, ароматы ананаса и груши.
Крепость: 8,0% (12 унций)

Sunset IPA ›

Тропический фруктовый IPA западного побережья.
Крепость: 5,9%

Blondie ›

Слабо охмеленный, легкий и свежий светлый эль в немецком стиле.
Крепость: 6,1%

Cranberry Ale ›

Наш светло-светлый эль с низким содержанием хмеля, настоянный на клюкве.
Крепость: 6,1%

Maddie Peach ›

Наш светлый эль в немецком стиле, настоянный на персиках.
Крепость: 6,1%

Roaring Brook Red Ale ›

Солодовый красный эль с хмелем.
Крепость: 6,2%

Harvest Brown ›

Американский двойной коричневый эль, солодовый, крепкий, с нотками шоколада, орехов и жареного кофе. Орехи были , а не , которые использовались для лечения аллергии.
Крепость: 9,0% (8 унций)

American Pale Ale ›

Наш хмель Cascade и хмель с бергамотом; освежающий цитрусовый вкус и аромат манго/апельсина.
Крепость: 5,5%

Mel-Mel Stout ›

Среднетелое, мягкое послевкусие с ароматами овса, орехов и кофе.
Крепость: 5,8%

Безалкогольное пиво Гостевая разливная пивоварня ›

Athletic: Upside Dawn Blonde Ale, Run Wild Session IPA и Cerveza Light Lager

Банки

Большинство разливного пива продается в банках по 4 упаковки на вынос. Мы также продаем бутылки для гроулера на 32 унции и наполним любой гроулер с коротким горлышком или открытым верхом разливным пивом, которое у нас есть на данный момент.

Бочонки

Кроме того, теперь мы продаем кеги объемом 6 баррелей (5,2 галлона), которые наливают примерно 56 порций по 12 унций. Для наилучшего качества розлива мы также предоставляем арендованное оборудование для разливки, включая баллон с CO2, муфту для кега и кран. Пожалуйста, свяжитесь с нами по адресу [email protected], чтобы узнать цену и сделать заказ за две недели до получения кега.

Как сварить собственное пиво: 14 шагов (с иллюстрациями)

Резюме статьиX

Чтобы сварить собственное пиво, вам понадобится 6-галлонная (23-литровая) бутыль, воздушный шлюз, пробка, 5-галлонная (19-литровая) кастрюля, мешок для замачивания зерна, стеллажная трость, воронка, стеклянные пивные бутылки и пробка для бутылок.Вам также понадобятся дробленое зерно, жидкие пивоваренные дрожжи, жидкий экстракт солода, хмель, дополнительные специи для ароматизации и таблетки для кондиционирования. В набор для пивоварения входит все, что вам нужно для начала, если вы не хотите покупать оборудование и ингредиенты отдельно. Когда у вас есть все необходимое, продезинфицируйте свое оборудование, замочив его в разбавленном отбеливателе на 20 минут. Дезинфекция важна, чтобы ваше пиво не загрязнялось и не представляло опасности для здоровья. Затем активируйте жидкие пивные дрожжи, следуя инструкциям на упаковке.Наполните мешок для замачивания зерна треснувшим зерном. Тип зерна, которое вы используете, будет зависеть от того, какое пиво вы делаете. Завяжите пакет, нагрейте 3 галлона (11 литров) воды в 5-галлонной кастрюле до 160°F (70°C) и погрузите пакет в воду на 1 час. Убедитесь, что температура воды остается постоянной. Теперь выньте пакет из воды и залейте его 4 стаканами (1 литр) горячей воды, дав воде стечь в кастрюлю. Доведите кастрюлю с водой до кипения и высыпьте зерна. Затем добавьте в кастрюлю 5 фунтов (2 ¼ килограмма) жидкого солодового экстракта и ½ унции (140 граммов) хмеля.Дать всему покипеть 1 час. Через двадцать минут свяжите дополнительные специи, такие как кориандр, кардамон и женьшень, с куском марли и бросьте их в кастрюлю с водой.

No related posts.