Французский яблочный тартатен: Французский тарт татен, пошаговый рецепт на 3071 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Французский яблочный пирог «Тарт татен» рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Французский яблочный пирог «Тарт татен» рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Евдокия Владимирова порций:  8ГОТОВИТЬ:  

1 час 45 минут

1 час 45 минут

Добавить в книгу рецептов3

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

200 г

Сливочное масло

175 г

Соль

на кончике ножа

Вода

5 столовых ложек

Ванилин

1 штука

Инструкция приготовления

1 час 45 минут

Распечатать

1Муку просеять, натереть 100 грамм холодного сливочного масла и добавить шепотку соли и половинку пакетика ванилина. Все хорошо перемешать и в крошку добавить по 1 ложке ледяной воды, продолжая вымешивать (всего 5 столовых ложек холодной воды). Вымесить быстро тесто, получится приятный на ощупь шарик, тесто уже к рукам не липнет. Тесто положить в кулек и отправить на 30 минут в холодильник. Взять яблоки твердых сортов среднего размера. Очистить от кожуры и сердцевины и разрезать на четвертинки. Теперь приготовить карамель. Взять сливочное масло, сахар, ½ пакетика ванилина.

2На сковороде, в которой будет выпекаться наш пирог, растопить на малом огне сливочное масло — 75 грамм и сахар — не размешивать, пока не растворятся масло, сахар и смесь. Как только по краям смесь начнет темнеть, размешать ложкой. Посыпать оставшимся ванилином. Снять с огня сковороду и выложить по кругу четвертинки яблок (ребром) от стенок к центру. Поставить обратно на маленький огонь (чтобы огонь еле дышал) и карамелизовать яблоки 10–15 минут (не мешать!!!). Включить духовку и нагреть до 180 градусов. Тесто раскатать в пласт толщиной 3–5 мм.

3Накрыть яблоки. Лишнее тесто завернуть вовнутрь по краям сковороды и хорошо наколоть тесто вилкой. Выпекать до зарумянивания теста приблизительно 40–50 минут. Вытащить из духовки, дать постоять несколько минут. Провести ножом вокруг пирога, поставить форму с готовым пирогом на слабый огонь и покрутить самим пирогом рукой в перчатке (чтобы не обжечь руку). Как только пирог зашевелится, можно переворачивать на блюдо. Для этого снять с плиты, накрыть сверху блюдом и быстро переворнуть.

Совет к рецептуВкусно и в горячем, и в холодном виде. Горячий пирог можно подавать с мороженым.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Делюсь рецептом любимого пирога Яблочный пирог Тарт-Татен Французский яблочный пирог с карамелью | В гостях у Аннушки Рецепты

Здравствуйте гости и подписчики моего канала ! Сегодня я готовлю свой самый любимый яблочный пирог . Французский яблочный пирог » Тарт Татен» . Состав этого пирога очень простой , но полученный результат никогда и никого не оставляет равнодушным . Пропитанные карамелью яблоки , на песочном тесте , это очень вкусно !

Приготовление теста :

100 г.сливочного масла нужно растопить на водяной бане

100 г.сливочного масла нужно растопить на водяной бане

В растопленное масло добавлю сахар 70 грамм или 3 полных столовых ложки .

Снимаю с огня

Снимаю с огня

Добавляю щепотку соли

Добавляю щепотку соли

Хорошо все перемешиваю и добавлю муку и разрыхлитель.

Муку добавляю постепенно , с первой порцией муки добавляю 2 грамма разрыхлителя или 0,5 чайной ложки

В общем в тесто уходит 200-220 грамм муки , у вас должна получится рассыпчатая крошка.

Теперь добавляю одно яйцо . Яйцо немного взбиваю, вливаю в крошку и собираю все в комок .

Возможно вам потребуется еще немного муки , это зависит от размера яйца .

Получаю вот такой не липкий комок теста

Получаю вот такой не липкий комок теста

Как собрала тесто в комок , заворачиваю в пленку и убираю в холодильник на 30 минут .

За это время готовлю карамель и чищу яблоки🍏 🍎 🍏 .

Приготовление карамели:

200 грамм сахара всыпаю в посуду с толстым дном .

Сахара распределяю равномерно , включаю средний огонь , можно ниже среднего .

Сахар мешать не нужно , когда большая часть сахара растает, можно перемешать карамель .

Следите за нагревом , главное чтоб карамель не начала сильно кипеть , гореть , иначе она будет горчить .

Когда все кристаллики сахара растворяться, я добавлю сливочное масло . Я пробовала добавлять 50 грамм и 100 . Мне больше нравится когда в карамель добавляю 100 грамм масла .

Когда масло растаяло огонь можно выключить

Когда масло растаяло огонь можно выключить

Как масло растворилось я добавляю щепотку соли и выкладываю в сковороду яблоки .

Если у вас нет посуды в которой можно готовить и на плите и в духовке , тогда яблоки выкладывайте в форму для запекания и залейте их горячей карамелью .

Теперь тесто можно раскатать между двумя листами пергаментной бумаги .

Такой способ раскатывания хорош тем , что не нужно подсыпать стол мукой и тем самым забивать тесто лишней мукой . Так тесто в пироге получается очень нежным и рассыпчатым.

Тесто я раскатываю под свою форму . Диаметр моей сковородки 27 см.

Края получаются не ровными , но тесто очень мягкое и это лёгок исправить .

Теперь яблоки накрываю тестом .

Заправлю края теста , сверху наколю тесто вилкой или ножом .

Убираю пирог в хорошо разогретую духовку на 190 градусов на 25 — 30 минут .

Горячий пирог плавает в карамели , пирог нужно остудить до комнатной температуры .

Теперь большим блюдом накрываю форму с пирогом и переворачиваю ее .

Пирог готов!!! Это необыкновенно вкусно , попробуйте приготовить, надеюсь вам все понравится .

Друзья , если вам понравился рецепт , поставьте пожалуйста лайк или напишите комментарий, или просто смайлик, этим вы меня очень поддержите . Спасибо вам !!! ☀️Видео приготовление этого пирога !

Рецепт теста :
Мука 200-220 грамм
Масло сливочное 100 грамм
Яйцо 🥚 1 шт.
Сахар 70 грамм
Разрыхлитель 2 грамма или 0,5 чайной ложки
Соль щепотка
Карамель :
Сахар 200 грамм
Масло сливочное 🧈 50-100 грамм
Щепотка соли
Яблоки 6 шт . ( яблоки для этого пирога выбирайте твёрдые и сочные , переспевшие ( сахарные , ватные ) яблоки не подойдут , они не впитают в себя карамель )у меня одно яблоко было такое как каша и на фото думаю видно ,есть кусочки яблок которые не впитали в себя карамель .

Торт медовик с тонкими коржами .

Пирог татен рецепт из журнала люблю готовить. Тарт Татен — французский яблочный пирог-перевертыш

Как часто бывает, ошибка кулинара обратилась находкой и открытием в пекарском ремесле. Однажды в небольшом французском городке Ламот-Бёврон одна из сестер Татен забыла уложить на дно формы тесто и первой опустила начинку — тогда это были яблоки в жженом сахаре или карамели. Смекалистая особа рискнула, растянула лепешку поверх яблочных долек и отправила заготовку в печь. В итоге гостям подали пирог «наизнанку», он же пирог-перевертыш. Необычный десерт пришелся по вкусу собравшимся, со временем рецепт многократно повторили, а благодаря заезжему ресторатору включили в меню самогО парижского «Максима».

Теперь «Тарт Татен» встречается повсеместно: с грушами, яблоками, персиками и даже овощами — начинку запекают под тонкой лепешкой из рубленого, слоеного, другого бездрожжевого теста.

Чтобы испечь вкусный пирог «Тарт Татен» с яблоками в домашних условиях, возьмите продукты по списку.

150 г муки соединяем со щепоткой соли, 1 ч.л. сахара, ледяным молоком (или водой), постным маслом, желтком. Белок отделите, иначе тесто превратится в жесткое и лепешку придется грызть. Замешанное только на желтках тесто отличается ломкостью, хрупкостью и легкостью.

Перетираем до крошки, подсыпаем еще граммов 20 муки и замешиваем плотное пластичное тесто.

Колобок на время оставляем в стороне. Можно охладить, хотя тесто сразу запросто раскатывается.

Очищенные яблоки нарезаем толстыми дольками, плотными рядами укладываем в промасленную форму. Посыпаем молотыми корицей и мускатным орехом, заливаем ромом (по желанию), равномерно разбрасываем кусочки сливочного масла.

Отдельно топим сахарный песок — по ложке высыпаем на раскаленную сковороду, иногда встряхиваем и распускаем до жидкого состояния, затем добавляем следующую ложку сахара.

Так, прогревая и добавляя ложку за ложкой сахара, получаем карамель. Тесто раскатываем пластом толщиной около 2-3 мм, диаметром 24-26 см, с небольшим припуском.

Заливаем горячей карамелью яблоки.

Накрываем тонким тестом.

По окружности оформляем край (наружу или внутрь бортиком — как вам угодно). Ножом или вилкой оставляем разрезы/проколы для выхода пара. Выпекаем пирог «Тарт Татен» с яблоками в предварительно раскаленной духовке примерно 25 минут при температуре 200 градусов.

Остужаем, накрываем плоской тарелкой и аккуратно переворачиваем. Если яблоки соскользнут со своего места, вилкой или лопаткой передвиньте — это легко.

Подаем домашний «Тарт Татен» с яблоками к столу, при желании — с мороженым.

Приятного аппетита!


Инструкция приготовления

45 минут Распечатать

    1.

    Покупаем слоеное тесто. Размораживаем лист по «инструкции». Маленькая хитрость — если разморозить тесто на пищевой пленке, то потом его удобно на нем раскатывать, переносить в форму для выпечки, не надо отмывать стол от муки. Пока размораживается тесто…

    2. Моем и чистим яблоки, удаляем и выбрасываем серединку от яблока, шкурки складываем блендер, туда же добавляем пакетик ванильного сахара, немного корицы, 2–3 столовые ложки сахара, 5–7 долек апельсиновой цедры (из которой по максимуму вырезана белая ее часть; если сутки вымочить корки в холодной воде, то они вообще НЕ будут горчить, хотя горечь не просто меняет вкус, но и придает ему некую пикантность — в общем, сей пункт рецепта оставляем на ваш выбор), режем, как попало, и тоже — в блендер, все кусочки яблока, которые порезали не очень удачно — туда же, как и 1 яблоко (или его половинку, если вам не хватило яблок для изящной их выкладки в форму для выпекания). Вы не испортите пирог, если добавите в блендер 1–3 чайные ложки белого столового (сухого) вина или коньяка.

    Взбиваем до состояния кашицы. Инструмент Блендер С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Это все-таки не лед молоть. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика. Есть, конечно, погружные блендеры, которыми можно сделать пюре прямо в кастрюле. Но редакция журнала «Афиша–Еда» отдает предпочтение тем, что с кувшинами. У них результат нежнее.

    3. Берем форму, выкладываем на нее бумагу для выпечки (или пергамент), посыпаем его 2–3 столовыми ложками сахара (если яблоки кислые, то можно взять чуть больше сахара), тонкими ломтиками (дольками) режем яблоки и красиво выкладываем в форму. В центр наших яблок распределяем «кашицу» из блендера (размазывать ее до краев формы НЕ нужно — сама растечется в процессе выпекания).
    Инструмент Бумага для выпечки Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки.

    Неплохую выпускают, например, финны — она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.

    4. Раскатываем на пленке покупное тесто и накрываем им яблоки. Снимаем с него полиэтилен. Прокалываем тесто вилкой и ставим в разогретую духовку. Время выпекания и температурный режим, смотрим в «инструкции», написанной к тесту.

    5. Вынимаем пирог. Накрываем форму блюдом, на котором будет красоваться наш пирог и переворачиваем форму. Аккуратно, жидкость из пирога очень горячая и слишком хорошо и быстро прилипает к коже. Очень аккуратно (чтобы не нарушить выкладку яблок) снимаем пергамент. Режем пирог на кусочки. Перекладываем на раздаточные тарелки и украшаем клубникой (или всем, что под руку попадется и совпадет с вашим вдохновением).

Данный вкуснейший десерт создали две французские девушки в конце 18 века, сестры по фамилии Татен. Существует много легенд об этом пироге, но самая правдивая из них, гласит, что однажды, одна из сестер, во время приготовления яблочного пирога забыла о нем. В итоге он подгорел, но девушка решила не выбрасывать его. Она перевернула пирог яблоками вверх и в таком виде подала на стол. Никто из гостей и не заметил подвоха, и все остались довольны.

В качестве начинки в Тарт Татен можно использовать разные фрукты, например, груши, персики, айву, абрикосы или их смесь. Этот пирог представляет из себя легкое слоеное тесто, хрустящую карамельную корочку и сочные фрукты – это отличная комбинация! Тарт Татен можно подавать со сметаной или взбитыми сливками. Джейми Оливер просто обожает его и часто ест вместе с мороженым.

1 Разогрейте духовку до 190°С/газ 5. Посыпьте чистую рабочую поверхность и скалку мукой и раскатайте слоеное тесто до тех пор, пока не достигните толщины чуть более 0,5 см, а ширина должны быть достаточной, чтобы накрыть Вашу сковороду, в которой Вы будете готовить тарт Татен, оставив около 5 см по краям. Уберите тесто в сторону.

2 Так как основным ингредиентом этого пирога являются яблоки, то и нам понадобятся хорошие и вкусные. Очистите их от кожуры, затем разрежьте на две части по горизонтали и используя чайную ложку, избавьтесь от семян и сердцевины.


3 Высыпьте сахар в жаропрочную сковороду, установленную на среднем огне, и добавьте, кальвадос, семена ванили и стручок. Дайте сахару раствориться и варите пока смесь не образует светло-карамельную консистенцию. Только, пожалуйста, помните, никогда не прикасайтесь к горячей карамели, так как она может очень сильно обжечь.

4 После того, как карамель приобретет необходимую консистенцию – это должна быть жидкость прекрасного каштанового цвета – добавьте свой яблоки. Тщательно размешайте все в сковороде и варите около 5 минут, яблоки начнут размягчаться.


5 Добавьте порезанное на кубики сливочное масло, затем выкладываем подготовленное тесто поверх, так, чтобы полностью закрыть наш пирог. Быстро и аккуратно подверните тесто вниз по краям – лучше всего использовать деревянную ложку, чтобы не обжечься об карамель.


6 Выпекайте тарт Татен около 25 — 30 минут, или до золотистого цвета, с хрустящей румяной корочкой. Вытащите его из духовки. Чтобы сделать пирог похожим на тарт Татен Вы должны перевернуть его, это не так уж сложно – но Вы действительно должны быть осторожны с горячей карамелью. Возьмите сервировочное блюдо или доску большего размера чем сковородка и наденьте кухонную рукавицу, чтобы защитить руку от ожога. Положите доску или тарелку поверх сковороды, затем быстро, аккуратно и уверенно переверните всю конструкцию.




7 Отложите тарт в сторону на несколько минут, чтобы карамель смогла немного остыть, затем разрежьте его на порции и подавайте с ложкой сметаны или мороженого.


Яблочный пирог Татен (тарт Татен) является одним из символов французской кулинарии и входит в десятку самых популярных десертов этой страны. Недаром каждый турист, оказавшийся во Франции, старается непременно посетить какое-нибудь кафе и выложить там 10€ (плюс чаевые), чтобы вкусить маленький кусочек настоящего Татена. При этом никто из путешественников даже не задумывается, почему именно яблочный пирог Татен получил такое широкое распространение и громкую славу. А ведь ответ очень прост: тарт Татен готовится из самых простых, доступных и дешевых продуктов, причем готовится достаточно быстро и с неизменно превосходным результатом. Предприимчивые французы моментально смекнули это и сделали обычный яблочный пирог одной из своих главных достопримечательностей, а следовательно и прибыльной статьей дохода. Сейчас я предлагаю Вам, дорогие мои читатели, разоблачить этот заговор и приготовить знаменитый французский десерт у себя дома, после чего с чувством гордости и глубокого удовлетворения можно будет натолкаться им, как говорится, от пуза. Кстати, для справки, тарт Татен хотя и сладкий, но не особо калорийный, так что серьезного урона своей фигуре мы не нанесем.

Ингредиенты:

(1 тарт Татен)

  • песочное тесто:
  • 250 гр. муки
  • 120 гр. сливочного масла
  • 1 желток
  • 2 ст. ложки сахара
  • щепотка соли
  • 80 мл. ледяной воды
  • яблочная начинка:
  • 1 кг. кисло-сладких яблок
  • 30 гр. сливочного масла
  • 1 стакан сахара
  • цедра 1-го небольшого лимона
  • молотая корица
  • молотый мускатный орех (по желанию)
  • Первым делом приготовим песочное тесто для нашего тарт Татена. Для этого отмеряем необходимое количество муки, просеиваем муку. Добавляем в муку сахар и щепотку соли.
  • Замороженное сливочное масло рубим ножом на кусочки, соединяем с мукой. Муку и масло перетираем кончиками пальцев, чтобы получилась крошка.
  • Добавляем яичный желток. Именно благодаря желтку песочное тесто получается рассыпчатым.
  • Начинаем замешивать тесто. По чуть-чуть добавляем ледяную воду. Тесто для пирога Татен должно быть не очень тугим, при этом слишком долго и тщательно вымешивать нельзя, масло не должно растаять. Из теста формируем лепешку, заворачиваем в пищевую пленку и прячем в холодильник на час.
  • Теперь подготовим форму для выпекания. Классический французский Татен печется в глубокой чугунной сковородке без ручки. Мы, современные домохозяйки, о существовании такой утвари уже основательно забыли, поэтому будем использовать то, что имеется у нас на кухне. Это может быть специальная стеклянная или силиконовая форма для пирогов, одноразовая форма из фольги или всем хорошо знакомая разъемная форма. Вот как раз на последнем варианте я и хочу остановиться более детально, чтобы потом не было «ОЙ!».
  • Как я выяснила из собственного опыта, разъемные формы от разных производителей сильно различаются по качеству. Есть очень хорошие формы, которые запираются наглухо и совершенно не протекают, а есть дешевые базарные образцы, которые вечно текут. Для пирога Татен нужна совершенно не протекающая форма!!! Дело в том, что при выпекании яблоки выпускают много сока, в котором они и должны карамелизироваться. Если этот сок утечет, то мы получим обезвоженные мало сладкие дольки, которые даже не будут прилипать друг к другу и образовывать единое «тело» пирога. Поэтому, прежде чем приступать к изготовлению Татена, обязательно проверьте наличие подходящей формы.
  • Если у вас разъемная форма, то наливаем в нее воду и смотрим. Если форма герметичная, не течет, тогда можно ее использовать. Выливаем воду, вытираем насухо, а затем застилаем пергаментом. Для этого из пергамента вырезаем круг сантиметров на 5 больше, чем диаметр формы. Бумагу выкладываем на дно формы, выходящие края обжимаем вдоль стенок. Это делается для того, чтобы было легко вынуть пирог из формы. Сам пергамент обильно смазываем сливочным маслом.
  • Если же у вас стеклянная форма для выпечки или силиконка, то просто обмазываем ее сливочным маслом.
  • Прежде чем приступить к приготовлению начинки, обязательно включаем духовой шкаф и устанавливаем температуру 200 градусов. Пирог Татен, как и всю выпечку, следует ставить в хорошо разогретую духовку.
  • Для начинки Татена лучше всего подходят кисло-сладкие яблоки, которые в процессе приготовления будут слегка контрастировать с сахарной карамелью и добавлять пирогу особой пикантности.
  • Яблоки моем, вытираем салфеткой, а затем очищаем от кожуры. Каждое яблочко разрезаем на четыре части. С четвертинок удобнее всего вырезать семенные коробочки вместе с семенами и плодоножками. Затем четвертинки разрезаем еще на 3 или 4 дольки (это зависит от размеров яблок). По толщине яблочные дольки должны быть как дольки у апельсина.
  • Раскладываем нарезанные яблоки на дно формы. Дольки укладываем косичкой по окружности, плотно, со взаимным перекрытием, так, чтобы после приготовления они образовали ровненький слой одинаковой толщины.
  • Выложенные в форму яблоки присыпаем цедрой лимона, которую мы сдираем с плода при помощи мелкой терки. Не забудьте предварительно хорошо вымыть лимон и ошпарить его крутым кипятком, это позволит избавиться от воска, которым плоды обрабатывают для лучшей сохранности.
  • Вслед за лимонной цедрой яблоки обильно посыпаем корицей, по желанию можно слегка посыпать тертым мускатным орехом. Чтобы смягчить начинку, на яблочный слой кладем кусочки масла.
  • Далее начинку из яблок следует залить сахарной карамелью. Карамель изготавливаем точно так же, как и леденцы, которые мы все готовили в детстве. На средний огонь ставим небольшую сковороду. Когда сковородка как следует разогреется, на нее потихоньку начинаем сыпать сахар-песок.
  • Внимание! Количество сахара следует подкорректировать в зависимости от сладости яблок. Если яблоки сладкие, то сахара кладем меньше.
  • Когда сахар начнет плавиться, досыпаем новую порцию, а затем еще и еще. Таким способом мы постоянно увеличиваем объем расплавившегося сахара, но при этом не позволяем ему закипеть. Карамель следует постоянно помешивать лопаткой. Если карамель закипит, это ― катастрофа, она сразу потемнеет и станет горькая и непригодная для пирога. Если такое произойдет, без сожаления выбрасывайте испорченный продукт и начинайте готовить карамель заново.
  • Как только весь сахар расплавится, быстро (чтобы масса не успела загустеть) выливаем карамель на яблоки, при этом стараемся равномерно распределить карамель по всей площади. Именно в этот самый момент вы и ощутите первую ароматную волну Татена. Горячая карамель заставит яблоки, корицу и мускат благоухать и будоражить ваши кулинарные фантазии.
  • Следующий этап: достаем тесто из холодильника, посыпаем стол мукой и раскатываем корж размером примерно на сантиметр больше, чем диаметр вашей формы для выпекания.
  • Яблоки накрываем тестом, краешек лепешки подгибаем внутрь формы, тем самым мы формируем некое подобие тарелочки, в которой будет лежать яблочная начинка. После этого вилкой или ножом насквозь протыкаем тесто по всей поверхности коржа. Эти дырочки необходимы для выхода горячего пара при выпекании, они уберегут наш пирог Татен от вздутий и разрывов.
  • Ставим пирог в хорошо разогретую духовку. Выпекаем тарт Татен 40-45 минут при температуре 200°С. Даже если тесто приготовится раньше, время выпечки уменьшать не желательно, так как яблоки могут не успеть карамелизироваться. Поэтому, если вы заметите, что корж уже сильно подрумянился, накройте форму куском фольги и продолжайте выпечку. Только не забудьте сделать в фольге несколько небольших отверстий, чтобы пар мог свободно выходить наружу.
  • Благоухающий Татен достаем из духовки, даем ему остыть и только потом вынимаем из формы. Дело в том, что после выпечки форма полна горячего яблочного сока. А как известно, пирог Татен — это пирог-перевертыш. Это значит, что он выпекается вверх ногами, иными словами яблоки, которые сейчас находятся на дне формы — это верх готового пирога, а песочный корж ― это его низ. Но если горячий пирог сразу перевернуть, то горячая карамель немедленно стечет на корж, и поверхность пирога останется без малейшего намека на карамель. Кроме того, излишняя жидкость размочит нам корж. Поэтому набираемся терпения и ждем.
  • Чтобы перевернуть тарт Татен, накрываем форму блюдом и переворачиваем всю конструкцию. Аккуратно убираем форму. И вот, наконец, нашему взгляду открывается тот самый великолепный пирог Татен по 10€ (плюс чаевые) за махонький кусочек.
  • Чтобы придать Татену дополнительный вкусовой штрих, рекомендую смазать его коньяком или ликером. Лично мне очень нравится привкус итальянского «Амаретто».
  • Знаменитый яблочный пирог Татен готов. Его лишь остается разрезать на порционные кусочки и подать к столу. Татен ― это десерт, поэтому французы едят его с мороженым или взбитыми сливками, но мы, русские люди, опытным путем выяснили, что и к чаю он довольно неплох. Вот и все, приятного вам аппетита.

Вот такое звучное у пирога ˮимяˮ, с французским акцентом, вкусное и интригующее. Что же собой представляет тарт Татен? Давайте разбираться. Тарт – типичный для французской кухни песочный пирог с какой угодно начинкой на тонком рассыпчатом корже. Тарт Татен – фруктовый (чаще всего яблочный) тарт-перевертыш, выпеченный ʺнаоборотʺ, начинкой вниз, получивший свое название в честь сестер-француженок Татен, с которыми связывают первые упоминания об этом пироге. По одной из версий, мадемуазель Татен выложила яблоки в форму, забыв о корже, а затем спохватилась и накрыла начинку тестом – так и появился знаменитый, всеми любимый десерт. А пирог, надо сказать, действительно великолепный! Начинка из яблок, протушенных в карамели до янтарной прозрачности и истекающих сладким ароматным соком – это что-то нереальное! А мягкий и нежный песочный корж благодаря тому, что при выпекании находится сверху и не плавает в жидкости, сохраняет свою рассыпчатую структуру.
Если вы захотите испечь тарт Татен, для начинки советую выбрать яблоки сладких сортов, не слишком сочные – избыток жидкости здесь не нужен. Лучше, если форма для выпекания будет толстостенная, в идеале – чугунная, так начинка хорошо прогреется. Разъемную форму использовать нежелательно, яблочный сок в процессе приготовления будет подтекать.

Для приготовления яблочного тарта Татен понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:
100 г сливочного масла,
100 г сахара,
1 яйцо,
250 г муки,
щепотка соли.

Начинка:
500 г небольших яблок сладких сортов,
150 г сахара,
30 г сливочного масла,
0,5 ч. л. корицы,
лимонная кислота на кончике ножа,
4 ст. л. воды.

Как приготовить яблочный тарт Татен:

Итак, переходим к процессу приготовления яблочного тарта Татен.

    Сначала подготовим карамель. Насыпаем в форму для выпекания (с толстым дном!) сахар, добавляем воду с разведенной в ней лимонной кислотой. Теоретически можно и сухой сахар расплавить до состояния карамели, но он может плавиться неравномерно и подгорать, поэтому я обычно воду использую. Все равно вода выпарится и в итоге та же карамель получится. А лимонная кислота предотвращает кристаллизацию, то есть карамель будет гладкая, прозрачная и однородная, без крупинок сахара.

    Прогреваем сахар с водой на среднем огне до тех пор, пока сироп не начнет темнеть. Вот так.

    Снимаем форму с огня, при остывании карамель затвердеет.
    Теперь займемся тестом. Размягченное сливочное масло соединяем с яйцом и сахаром (можно и несладкое тесто сделать, ориентируйтесь на свой вкус), добавляем щепотку соли.

    Смешиваем миксером.

    Подсыпаем муку…

    … и замешиваем мягкое тесто. Лучше поставить его в холодильник, чтобы не плыло в тепле, пока мы будем заниматься начинкой.

    Для начинки тщательно вымытые и обсушенные яблоки очищаем от кожицы и вырезаем сердцевинки. Режем яблоки крупными дольками, выкладываем в форму поверх карамели вплотную друг к другу.

    Посыпаем яблоки молотой корицей, сверху раскладываем нарезанное небольшими кубиками сливочное масло.

    Раскатываем тесто между листами пергамента в пласт размером чуть больше диаметра формы (моя форма имеет диаметр 25 см).

    С помощью пергамента переносим тесто в форму и накрываем им начинку. Края теста заправляем внутрь вдоль бортиков. Накалываем тесто вилкой, чтобы не вздувалось при выпекании.

    Выпекаем в духовке, разогретой до 200°С, в течение 20-30 минут. Корж должен стать равномерно сухим сверху.

    Вынимаем готовый пирог из духовки. Как только карамельный ˮсоусˮ перестанет кипеть, накрываем пирог тарелкой, переворачиваем и снимаем форму, в которой он выпекался. Вот и все, тарт Татен практически готов. Он должен еще немного остыть, чтобы яблочно-карамельный сироп загустел, и можно пробовать! Приятного чаепития!


Французский яблочный пирог наизнанку — Тарт Татен

Хочу предложить вариацию французского рецепта одного из самых простых и вкусных яблочных пирогов из совершенно обычных и доступных продуктов. Когда речь идет о яблоках в карамели, это уже интересно. А когда добавляется рубленое тесто, то получается маленький домашний шедевр.

Ингредиенты

мука пшеничная160 г
масло сливочное100 г
вода60 мл
соль1/2 ч. л.
сок лимонный1 ч.л.
яблоко1 кг
сахар100 г
масло сливочное50 г
цедра лимона1 шт

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

ТЕСТО
Смешать муку с солью и порубить вместе с холодным маслом в крошку.
В воду добавить лимонный сок, вылить в крошку и слепить все в ком, вымешивать не нужно.
Убрать в холодильник на полчаса.

НАЧИНКА
Яблоки очистить, удалить сердцевину и разрезать на 8 частей.
Добавить к ним лимонную цедру.
Уложить яблоки в форму, смазанную маслом.
В сотейнике растопить сахар, добавить масло и хорошо все перемешать.
Полученной карамелью полить яблоки.
Поставить в духовку при 180°С на 15 минут.

ПИРОГ
Раскатать тесто и накрыть им сверху яблоки.
Края теста завернуть внутрь и сверху наколоть.
Выпекать при 200°С примерно полчаса.
Вытащить из духовки и быстро перевернуть на сервировочную тарелку.
Форму сразу не снимать, сделать это через 5-6 минут.
Приятного аппетита.

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

рецепт. Французский яблочный пирог Тарт Татен

Многие считают французскую выпечку самой изысканной, несколько причудливой, воздушной и очень вкусной. Её подают к завтраку, на десерт к торжественному обеду или просто к чаю. Достаточно только представить себе французский яблочный пирог, и воображение сразу переносит на улицы Парижа, к столику в уютном кафе. Такие десерты являются вершиной кулинарного искусства. Наверное, нет такого человека, который сможет устоять перед прекрасным ароматом и восхитительно нежным вкусом свежей выпечки. И нет ни одного француза, который бы её не любил. Для пекарей выпечка является настоящим творческим процессом, искусством, через которое выражается любовь к своей профессии.

Но как же правильно приготовить французский яблочный пирог самостоятельно, да ещё и так, чтобы он не отличался от оригинала? В этом мы сегодня постараемся разобраться.

Французский пирог «Тарт Татен»

Этот яблочный пирог представляет собой один из знаменитейших французских десертов. Приготовленный самостоятельно, он порадует своим вкусом и ароматом, подарит необычайное наслаждение. Готовится десерт достаточно быстро и просто.

Ингредиенты: десять ложек муки, пять ложек сахара, двести граммов масла сливочного, одно яйцо. Для начинки: три яблока, один лайм, тридцать граммов вермута. Для глазури: две ложки варенья из абрикосов, одна ложка сахара.

Приготовление: перед тем как выпекать французский яблочный пирог «Тарт Татен», необходимо снять с лайма цедру и перемешать её с одной ложкой сахара. Смесь оставляют на некоторое время, чтобы образовался сок. Из лайма выжимают сок, предварительно постучав фруктом по столу, добавляют вермут и перемешивают.

Приготовление теста

Для быстрого приготовления теста можно использовать кухонный комбайн. В него кладут порезанное кубиками масло и муку, перемешивают и добавляют сахар. Яйца взбивают. Добавляют вермут и перемешивают тесто до однородного состояния. Кухонный комбайн является хорошим помощником на кухне, особенно когда нужно сделать французский яблочный пирог «Татен».

Всё это можно воспроизводить руками, но тогда нужно работать достаточно быстро, чтобы масло не растаяло. Готовое тесто собирают в шар и заворачивают в пищевую плёнку, ставят в холодильник на один час.

Приготовление начинки и формирование пирога

Напомним, что мы готовим французский яблочный пирог «Тарт Татен». Яблоки моют и нарезают небольшими дольками, удалив сердцевину. На противень стелют пергаментную бумагу, которую посыпают мукой, и раскатывают на нём тесто. С внешнего края начинают выкладывать яблоки так, чтобы образовалась сердцевина цветка. Сверху посыпают подготовленной цедрой лайма. Пирог выпекают сорок минут.

Тем временем варенье и сахар смешивают, протирают через сито. Пирог вынимают и смазывают горячей подготовленной смесью. Готовый французский яблочный пирог, рецепт которого мы рассмотрели, получается нежным на вкус.

Яблочный пирог с крошкой

Такой десерт можно готовить на выходных, родные и близкие с нетерпением будут его ждать, чтобы полакомиться нежной и ароматной выпечкой.

Ингредиенты: сто сорок граммов муки, шестьдесят граммов масла сливочного, одно яйцо, восемь стаканов молока, сто граммов сахара, одна ложка дрожжей, щепотка соли, три яблока. Для крошки: три щепотки корицы, семьдесят граммов муки, сорок граммов масла сливочного, семьдесят граммов коричневого сахара.

Приготовление: перед тем как выпекать французский яблочный пирог с крошкой, необходимо сделать тесто. Для этого взбивают масло с сахаром, добавляют яйцо, соль и муку с щепоткой соды. Потом вливают молоко с дрожжами и вымешивают тесто. Его укладывают в подготовленную форму. Яблоки очищают, нарезают ломтиками и выкладывают поверх теста кругом.

Дальше готовят крошку. Для этого муку смешивают с корицей, добавляют масло сливочное и сахар. Эту смесь тщательно растирают руками, после чего её помещают поверх фруктов. Пекут французский яблочный пирог, рецепт которого очень прост, в духовом шкафу тридцать пять минут.

Яблочный пирог с миндалём

Ингредиенты: четыре яйца, двести граммов масла сливочного, триста пятьдесят граммов муки, двести пятьдесят граммов сахара, одна пачка разрыхлителя для теста, один пакетик ванили, пятьдесят граммов молотого миндаля, три яблока, две ложки сока лимона, сахарная пудра.

Приготовление: этот французский яблочный пирог делается очень просто. Для этого яблоки мелко нарезают, поливают соком лимона, перемешивают и на время оставляют. Тем временем муку соединяют с разрыхлителем, добавляют ваниль, миндаль и сахар. Яйца взбивают добела и добавляют к сухой смеси вместе с растопленным маслом сливочным. Всё тщательно перемешивают.

Половину теста выкладывают в форму, сверху помещают яблоки и накрывают второй половиной теста. Выпечку ставят в разогретую духовку на сорок минут.

Готовый французский яблочный пирог остуживают и посыпают сахарной пудрой. Такой десерт отлично сочетается с мороженым и кофе.

Перевёрнутый яблочный пирог

Ингредиенты: один килограмм яблок, сто шестьдесят граммов масла сливочного, сто тридцать граммов сахарной пудры, один пакетик ванильного сахара, корица и грецкий орех по вкусу, готовое песочное тесто.

Приготовление: перед тем как выпекать французский яблочный пирог-перевертыш, необходимо смазать высокую сковороду сливочным маслом, сверху насыпать сахарной пудры и поставить на огонь для растворения последней. Яблоки очищают, нарезают и укладывают сверху так, чтобы они полностью покрывали поверхность сковородки. Их подогревают десять минут, не мешая, для карамелизации. Потом сковороду ставят в духовой шкаф на десять минут, а затем к яблокам добавляют корицу, ваниль, орехи.

Тесто раскатывают и накрывают им яблоки так, чтобы оно выходило за пределы формы. Края заправляют внутрь и запекают в духовке около десяти минут. Дальше форму накрывают большой тарелкой и переворачивают, оставляют так на десять минут, потом снимают. Выпечка готова, и мы едим дома французский яблочный пирог.

Пирог с яблоками и карамелью

Ингредиенты: шестьсот граммов кислых яблок, шесть ложек масла сливочного, два стакана сахара, два яйца, семьдесят граммов сметаны, пол-ложки цедры лимона, пол-ложки ванильного экстракта, один стакан муки с горкой, пол-ложки разрыхлителя для теста, сахарная пудра.

Приготовление. Французский яблочный пирог с карамелью готовится следующим образом: яблоки очищают, нарезают тонкими дольками и сбрызгивают соком лимона. Их раскладывают в смазанную маслом форму. В полстакана воды кладут стакан сахара и варят, пока смесь не приобретёт янтарный цвет. Этой карамелью заливают яблоки.

Масло взбивают с сахаром до пышности, добавляют яйца, сметану, ваниль и цедру. Дальше смешивают муку с разрыхлителем и солью, аккуратно подмешивают масляную смесь. Тесто выкладывают на яблоки и запекают сорок минут. Готовый десерт остужают пятнадцать минут и выкладывают на большое блюдо начинкой наверх. Сверху посыпают сахарной пудрой и подают к чаю.

Открытый яблочный пирог

Эта выпечка готовится без добавления яиц. Она получается ароматной и очень вкусной.

Ингредиенты: двести пятьдесят граммов муки, двести граммов сахара, щепотка соли, сто двадцать пять граммов масла сливочного, три сладких яблока, пол-ложки корицы.

Приготовление: сначала делают основу пирога. Для этого муку высыпают горкой и рубят на ней холодное масло так, чтобы образовались мелкие кусочки. Сто граммов сахара перемалывают в пудру, всыпают в смесь и руками растирают. Потом добавляют соль и три ложки воды (молока) и хорошо вымешивают тесто (оно должно быть крутым). Из него формируют шар и кладут в полиэтиленовый пакет, ставят в холодильник на полчаса.

Тем временем яблоки очищают, нарезают небольшими дольками. Тесто вынимают из холодильника и раскатывают в пласт, потом перекладывают в форму и создают основу для будущего пирога. По бокам делают красивую окантовку.

Тесто посыпают сахаром. Сверху кладут яблоки в три ряда (от бортика к центру). На фрукты насыпают сахар и корицу, выпекают пирог полчаса в духовке.

И напоследок

Французская выпечка пользуется огромной популярностью во всём мире. Французский яблочный пирог не является исключением. Такой десерт очень нежный и ароматный, его любят как взрослые, так и дети. Без выпечки с ароматной хрустящей корочкой не проходит ни один завтрак во Франции. Создание десертов здесь является увлекательным творчеством, которое доставляет радость и выражается в любви к своему делу и людям.

Кухня этой страны всегда считалась вершиной совершенства в кулинарном искусстве, а опытные повара являются своего рода поэтами. Французы – любители изысков, поэтому они разборчивы и щепетильны в подборе качественных продуктов для своих блюд. Может быть, поэтому французская выпечка так прекрасна и восхитительна. Яблочный пирог является одним из популярнейших десертов не только во Франции, но и во всём мире. Его готовят как на завтрак, так и на различные праздники и торжества. Особенно нравится этот десерт детям, так как он очень нежный. Балуйте своих домочадцев изысканной французской выпечкой хотя бы один раз в неделю. Приятного аппетита!

Тарт Татен (Тarte Тatin) — Cooking Palette

Знаменитый французский яблочный пирог-перевертыш. Сахар со сливочным маслом на дне формы образуют вкуснейшую карамель, которая становится верхом, когда пирог перевернут. Впервые он был сделан двумя сестрами, проживающими в долине Loire, Франция. Они подавали этот пирог в своем ресторане.  Во Франции так и называют этот десерт: “Пирог двух незамужних женщин по имени Татен”.

Ингредиенты

  • 10-12 крупных яблок средней кислотности (Golden Delicious)
  • Лимонный сок
  • 125 г сливочного масла
  • 125 г сахара
  • ½ – 1 ч.л молотой корицы
  • 225-250 г слоеного теста или 1 порция теста Pâte Brisee или Pâte Sucrée

Приготовление

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круг диаметром 28 см (11”) и толщиной не более 6 мм (1/4 “). При помощи скалки перенести  круг на слегка посыпанный мукой противень и охладить в холодильнике.

Яблоки почистить, разрезать пополам, вынуть сердцевину. Покрыть яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели.

В специальной форме или глубокой сковороде размером 25 см (10”) растопить, слегка помешивая, масло с сахаром и корицей на среднем огне. Сахар должен раствориться. Продолжить готовить примерно 7-10 минут. Жидкость должна стать средне-золотистого цвета.

Снять форму-сковороду с огня и вертикально уложить в нее половинки яблок, очень плотно прижимая половинки друг к другу.

Вернуть форму с яблоками на огонь и потушить на среднем огне примерно 20-25 минут. Яблоки должны стать мягкими и изменить цвет.

Снять форму с огня и остудить немного.

Разогреть духовку до 450 F (230 C).

Круг из теста перенести на яблоки и как-бы подоткнуть края теста между яблоками и формой. Края теста должны быть внутри формы. Проткнуть верх теста в двух-трех местах.

Выпекать 25-30 минут. Тесто станет золотистого цвета, а начинка будет кипеть внутри.

Остудить 10-15 минут.

Ножом провести между пирогом и формой. Накрыть пирог (тесто) блюдом по размеру большим, чем форма. Прижать блюдо плотно к форме и осторожно, но быстро перевернуть пирог. Советую делать это, например, над раковиной,  т.к. карамельный сироп горячий и может капать.

Осторожно снять форму-сковороду, помогая ножом, если вдруг кусок яблока прилип ко дну формы.

Подавать пирог теплым с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или крем-фрешем.

Холодный, этот пирог тоже невероятно вкусен.

Тесто Pate Brisee можно приготовить заранее и хранить в морозилке в пакете для заморозки.

Готовьте с удовольствием!

Related

Тарт Татен | Кухня Танте Марии

История гласит, что впервые это блюдо было подано в гостинице, которой управляли две девушки во Франции. Один из них уронил на пол традиционный французский яблочный пирог, переложил его обратно на тарелку, посыпал сахаром и маслом и поставил под жаровню, прежде чем снова вынести в столовую. Так появился первый карамелизированный перевернутый французский яблочный пирог или Tart Tatin, названный в честь сестер Татен.

Ингредиенты

  • 1 2/3 стакана муки
  • 1 ст.сахар
  • 1/8 ч.л. соль
  • 9 ст. холодное сливочное масло, нарезанное кусочками
  • 1 яичный желток
  • от 3 до 5 ст. вода
  • 1 пачка сливочного масла (1/4 фунта, 1/2 стакана, 8 ст. л.) сливочного масла
  • 1 стакан сахара
  • 2 1/2 фунта. (4 больших) яблока «Пиппин», очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных толстыми ломтиками
  • 3/4 стакана жирных сливок
  • ваниль

Направления

Чтобы приготовить тесто, поместите муку, сахар и соль в миску.Нарежьте масло двумя ножами или кондитерским резаком. Когда смесь станет похожа на панировочные сухари, сделайте углубление в центре и влейте смесь воды и яичного желтка. Соберите смесь в шар пальцами одной руки, а затем быстро замесите. Охладите тесто, завернутое в вощеную бумагу.

Тем временем приготовьте яблоки. Смажьте дно 9- или 10-дюймовой сковороды с толстым дном 4 ст. масла. Посыпать 1/2 стакана сахара. Выложите яблоки на дно сковороды. Посыпьте еще 1/2 стакана сахара и добавьте оставшиеся 4 ст.масло сливочное. Накрыть крышкой и варить на сильном огне 5 минут, пока сахар не растает. Снимите крышку и варите на умеренном огне около 15 минут, пока сахар не карамелизируется и не станет бледно-коричневого цвета.

Когда яблочная смесь будет готова, раскатайте тесто и положите его на яблоки. Подверните края по всему периметру. Выпекать перевернутый тарт в предварительно разогретой до 350 градусов духовке около 30 минут. Когда тесто будет готово, выньте тарт из духовки и переверните на сервировочное блюдо. Некоторые яблоки могут прилипнуть к сковороде.Просто соскребите их и переложите на пирог. Если пирог недостаточно темный, посыпьте дополнительным количеством сахара и запустите под жаровню.

Слегка взбейте сливки и добавьте щепотку сахара и немного ванили.

Подавайте пирог ломтиками, положив на них ложку сладких сливок.

На 8 порций.

© Мэри С. Рисли

Анна печет яблочный тарт татен!

Яблочный тарт Татен входит в меню великолепной кухни шеф-повара Анны Олсон, и она научит вас готовить этот восхитительный рецепт с нуля!

Следуйте рецептам ниже!

Ингредиенты

  • 1 лист (225 г) сдобного слоеного теста, размороженного, но охлажденного
  • 1.2 кг яблок для кулинарии (около 5), таких как Honey Crisp или Spartan
  • ¼ чашки + 2 столовые ложки (90 г) несоленого сливочного масла, разделенные
  • ½ чашки + 2 столовые ложки (125 г) сахарного песка (сахарная пудра)
  • 1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 375 F (190 C). На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг и разрежьте его так, чтобы оно было 9 дюймов (23 см) в поперечнике (используя кольцо 9-дюймовой (23 см) рифленой сковороды, вы получите красивый край теста. ).Соедините это вилкой и охладите до готовности к использованию.
  2. Очистите яблоки, разрежьте их пополам и удалите сердцевину. Растопите 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла и вылейте его на яблоки, перемешав с 2 столовыми ложками (25 г) сахара, чтобы покрыть их. Отложите.
  3. Поставьте 9-дюймовую (23 см) сковороду (или другую круглую сковороду, которая перемещается от плиты к духовке) на средний огонь и перемешайте оставшиеся ¼ стакана (60 г) сливочного масла, ½ стакана (100 г ) сахара и лимонного сока. Как только края начнут пузыриться, добавьте яблоки, расположив их так, чтобы изогнутые стороны были внизу, и они слегка перекрывали друг друга, чтобы упаковать их.Увеличьте огонь до сильного и готовьте 2-3 минуты, пока края не начнут сильно пузыриться. Поставьте противень (без теста) в духовку на 15 минут.
  4. Достаньте противень из духовки и положите охлажденное слоеное тесто поверх яблок, немного защипнув края. Вернуть форму в духовку и выпекать 30-35 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Дать тарту остыть в форме 20-30 минут. Используйте мастихин, чтобы отделить яблоки, которые могут прилипнуть к стенкам кастрюли.Поместите большую тарелку на сковороду и переверните обе (используйте кухонное полотенце). Поднимите форму, чтобы открыть пирог.

Примечания

Выход: 1 9 дюймов (23 см)
Тарт Татен можно подавать теплым или комнатной температуры.

Вы сделали этот рецепт?

Видеорецепт


Наслаждайтесь

Французский яблочный пирог | Рецепт: Тарт Татен

Опубликовано 07.08.2018, 00:00:00 в The Buzz

Мы не уверены, что хорошее сердечное здоровье французов может быть связано с рецептами, подобными этому, хотя яблоко в день не отпугивает доктора.

Для непосвященных: французская трапеза часто состоит из трех действий: закусок (вводное блюдо), основное блюдо (основное блюдо), за которым следует десерт. Трапеза может начинаться с аперитива , например местного спиртного напитка Pastis со вкусом лакрицы, в качестве средства «пробудить аппетит». И это может закончиться дижестивом — например, коньяком или другим бренди — для улучшения пищеварения.

И что обычно сбивает с толку посторонних, так это то, как французы могут использовать такие богатые ингредиенты — возьмите классические материнские соусы, такие как голландский соус, приготовленный из яичного желтка и топленого масла, или бешамель, цельное молоко, загущенное мукой, — и все же население является образцовым. сердечного здоровья.По данным Всемирной организации здравоохранения, уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний во Франции занимает второе место в мире; их уровень ожирения колеблется чуть выше 9%, в то время как мы боремся с рейтингами более 30% в Соединенных Штатах.

Это привело к появлению фразы «французский парадокс», которая стала предметом горячих споров. В книге Майкла Поллана «В защиту еды » он утверждает, что их здоровье связано с потреблением ими натуральных продуктов, а не продуктов, подвергшихся глубокой переработке. Между тем, Жирная ошибка Уилла Клоуэра ссылается на меньшие порции, меньшее количество закусок, меньше продуктов, содержащих сахар, и в целом меньшее количество нездоровой пищи в качестве основного «Х-фактора».А потом был эпизод 60 Minutes , посвященный ресвератролу, который содержится в красном вине, которое французы пьют в изобилии, и исследованиям, связывающим его с долголетием и меньшим риском остановки сердца. (Вследствие этого красное вино начало слетать с прилавков.)

Каким бы ни было объяснение, ясно одно: французская кухня — особенная. И с этим рецептом, любезно предоставленным Марианом Пикной, шеф-поваром M/S Bizet , мы приглашаем вас привнести вкус Франции на вашу кухню. И не пугайтесь: как однажды написала Джулия Чайлд в «Освоение искусства французской кулинарии »: «Никто не рождается великим поваром, каждый учится, делая».

Тарт Татен (французский яблочный пирог)

Ингредиенты

  • 6-8 яблок Гренни Смит (очищенные и нарезанные ломтиками)
  • ½ упаковки размороженного слоеного теста
  • 6 столовых ложек сахара
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • ¼ стакана сливочного масла
  • Ванильное мороженое (для подачи)
  • Листья мяты (украшение по желанию)

Подготовка

  1. Разогрейте духовку до 400°F.Смешайте нарезанные яблоки с лимонным соком и посыпьте сахаром. Отложите.

  2. В сковороде среднего размера растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте оставшийся сахар и перемешайте, пока сахар не растворится. Включите слабый огонь и осторожно положите ломтики яблок в сковороду. Снова убавьте огонь до среднего и готовьте яблоки, пока не образуется густая карамель (должно пройти 20-25 минут). Выключите огонь и отставьте сковороду в сторону.

  3. Раскатайте тесто в круг диаметром 11 дюймов.Намотайте тесто на скалку и положите его на приготовленные яблоки, чтобы полностью их покрыть. Заверните края теста внутрь сковороды, а затем проткните вилкой всю крышку теста.

  4. Выпекайте 20–30 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 5 минут. Ослабьте края теста и переверните пирог вверх дном, чтобы тесто стало основой под яблоками.

  5. Подавать теплым или комнатной температуры с ванильным мороженым, украсив листиком мяты по желанию.

Порции 8

Насладитесь легендарными кулинарными изысками Франции, присоединившись к нашему речному круизу Сена: Париж в Нормандию .

Рецепт французского яблочного пирога : La Tarte Tatin

Откройте для себя собственный рецепт моего французского студента Поля tarte Tatin – французский яблочный пирог – с изюминкой! Следуйте этому пошаговому рецепту и фотографиям, чтобы приготовить вкусный домашний тарт Татен.

ОК, смотри: «Sweet» не двоичный. «Sweet» состоит из восхитительной гаммы вкусов. К сожалению, тростниковый сахар превратил слово «сладкий» в детский, полубезумный крик, заглушающий тонкие, богатые и игривые вкусы; особенно фруктовые.

Tarte Tatin от FrenchToday.com представляет мед в сочетании с сахарным песком, чтобы придать изысканный оттенок этому традиционному десерту.

60 мл (1/4 стакана) мёда создадут «резонанс сладости», который порадует молодых и старых.

Готов? Пойдем!

Приготовление начинки для La Tarte Tatin

  • 5-6 средних яблок –
    Какой сорт? Будь смелым! Эксперимент!
  • Гренни Смит: Тарт (кислый), привлекает внимание!
  • McIntosh: сладкий, отличный выбор для выпечки
  • Jonathan: сладкий, со вкусом традиционного яблочного пирога
  • Gala: сладкий, но предсказуемый
  • 120 мл (1/2 стакана) сахара
  • 60 мл (1/408 стакана) меда
  • 45 мл (3 ст. л.) сливочного масла (несоленого*)
  • 10 мл (2 ч. л.) лимонного сока
    (из лимона, для крика, а не из бутылки!)
  • Лимонная цедра (1/2 цедры лимона)
  • 2 мл (1/2 чайной ложки) соли

Метод аудиокниги Moi Paris

Новый подход к изучению традиционного и современного французского языка, логически структурированный для носителей английского языка.

Подробнее и образцы аудио

Приготовление корочки La Tarte Tatin

  • 240 мл (1 чашка) муки
    Используйте лучшую доступную универсальную муку.
  • 2 мл (1/2 ч.л.) соли
  • 10 мл (2 ч.л.) сахара
  • 100 мл (7 ст.л.) сливочного масла (холодного и несоленого*)
  • ~30 мл (~2 ст.л.) ледяной воды

Ля Тарт Татен

Важные примечания:
Для этого рецепта требуется чугунная сковорода диаметром 25,4 см (10 дюймов).Никакая другая сковорода не подойдет! Ты полюбишь это! Так что не жалуйтесь.
Используйте кухонные рукавицы, чтобы держать чугунную сковороду.
Начните с коржа, потому что его нужно будет охладить, пока вы готовите начинку. Важно: Охладите масло. От этого зависит успех этой корки!

Шаг 1: Приготовьте корочку для тарта Татен

  1. Насыпьте муку, соль и сахар в миску среднего размера.
  2. Хорошо перемешайте их большой ложкой.
  3. Нарежьте масло небольшими кусочками и добавьте его к сухим ингредиентам.
  4. С помощью блендера смешайте масло с сухими ингредиентами, пока смесь не превратится в крупинки размером с горошину.
  5. Продолжайте смешивать, добавляя небольшое количество холодной воды, пока смесь не начнет липнуть.
  6. Посыпьте руки мукой и скатайте смесь в шар.
  7. Оберните шарик из теста полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока будете делать начинку.

Шаг 2: Подготовьте яблоки для тарта Татен
  1. Очистите яблоки и нарежьте сердцевину на 6 или 8 ломтиков каждое.
  2. Поместите их в большую миску.
  3. Добавьте соль, лимонный сок и лимонную цедру к ломтикам яблок и тщательно перемешайте.

Шаг 3: Разогрейте духовку до (195°C) 380°F.

Шаг 4. Приготовьте начинку для тарта Татен

Примечание. Золотистый цвет зависит от температуры, при которой вы плавите масло на этом этапе. Если ваша сковорода слишком горячая, масло станет довольно коричневым, и ваш тарт будет выглядеть грязным. Нам нужен золотисто-коричневый цвет.Итак, начните с медленного нагрева.

  1. Разогрейте чугунную сковороду на медленном огне и растопите сливочное масло.
  2. Пока вы размешиваете масло, добавьте мед и сахар.
  3. Продолжайте помешивать и медленно доведите смесь до среднего огня.
  4. Сначала смесь будет гранулированной. По мере нагревания текстура станет гладкой, а цвет станет светло-золотым. Этот процесс займет от 6 до 7 минут с момента, когда масло начнет таять, до тех пор, пока текстура не станет гладкой.
  5. Снимите сковороду с огня. Используйте прихватку на ручке!

Вы сделаете два слоя яблок в сковороде.

  1. Поместите яблоки в сковороду по кругу, чтобы сформировать первый слой.
  2. Затем добавьте второй слой яблок.
  3. Поставьте сковороду на средний огонь и готовьте яблоки около 15 минут. (Будьте осторожны! Не дайте смеси закипеть.)
  4. Снимите сковороду с огня.
  5. Дайте смеси остыть в течение примерно 10 минут.

Шаг 5: Нанесите корочку на La Tarte Tatin
  1. Достаньте тесто из холодильника и снимите полиэтиленовую пленку.
  2. Раскатайте тесто на хорошо посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 28 см (11 дюймов).
  3. Переложите тесто в сковороду.
  4. Прижмите края теста к внутренним краям сковороды.
  5. Вырежьте несколько вентиляционных отверстий в земной коре.
  6. Дайте всему отдохнуть 5 минут.

Шаг 6: испечь тарт татен

  1. Поместите сковороду в духовку и выпекайте тарт при 195°C. (380°F) в течение 45 минут или пока корочка не станет золотистой.
  2. Достаньте сковороду из духовки и дайте ей отдохнуть примерно 3 минуты.

Шаг 7: Приготовьте La Tarte Tatin

Примечание. Будьте внимательны и не забывайте использовать прихватки. Это немного сложно, но вы справитесь!

  1. Возьмите большую сервировочную или обеденную тарелку и разместите ее дном вверх над сковородой.
  2. Плотно прижмите тарелку к сковороде.
  3. Держите сковороду за ручку прихваткой.
  4. Быстро и уверенно переверните тарт из сковороды на тарелку.

Шаг 8. Наслаждайтесь домашним тарт татен!

Тарт Татен можно подавать теплым или холодным. Пуристы советуют есть его теплым.

Я предпочитаю ставить тарт в холодильник на ночь. Это позволяет ароматам меда и яблока гармонировать в тот звучный аккорд сладости, о котором мы говорили.

* Я сказал: «МАСЛО НЕСОЛЕНОЕ!»

Яблочный тарт татен | Рецепт

  • Шаг 1/5

    Сначала очистите яблоки от кожуры, но вы также можете оставить кожуру, если хотите получить более деревенский вид. После этого разрежьте яблоки пополам и ложкой удалите сердцевину и семена. Нарежьте каждую половинку на ломтики толщиной 1 см.

  • Шаг 2/5

    • 70006
    • 70007
    • ¾ Кубок масло
    • 1 щепотка Flaky Sea Salt
    • 1 щепотка черный Peppercorn

    после нарезки яблок, вы можете приступайте к приготовлению карамели. В кастрюле с антипригарным покрытием поставьте масло и сахар на слабый огонь, пока все не растает.Добавьте щепотку соли и щепотку свежемолотого перца. Когда карамель начнет подрумяниваться, добавьте нарезанные яблоки. Включите средний огонь и варите, пока карамель не начнет пузыриться и густеть.

  • Шаг 3/5

    С помощью кухонных щипцов достаньте яблоки из соуса и аккуратно положите их на тарелку, потому что у нас есть горячий сахар, к которому мы не хотим прикасаться. Выключите тепло. В 20-сантиметровую круглую форму для запекания сначала положите карамель, а затем выложите круглые ломтики яблок.

  • Шаг 4/5

    • 1 лист лист слоеного теста

    Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Нарежьте холодное слоеное тесто того же размера, что и форма, и аккуратно положите его на яблоки. Подверните края и сделайте несколько отверстий сверху, чтобы тесто не слишком вздувалось. Выпекать в общей сложности 50-55 минут. Когда он начнет приобретать золотисто-коричневый цвет сверху, обычно через 30 минут, накройте его алюминиевой фольгой, чтобы он не подгорел.

  • Шаг 5/5

    Через 50 минут достаньте тарт, поставьте на него тарелку и осторожно переверните вверх дном.Вы должны рассмотреть возможность использования тарелки немного большего размера, чтобы карамель не вытекала. Подавайте горячим с ванильным мороженым или холодным вместе с кофе. Приятного аппетита!

  • Яблочный тарт Татен – Riegl Palate

    Вспомни свой самый любимый яблочный пирог. А теперь представьте, может ли быть лучше. Вот что такое Тарт Татен. С изюминкой — на самом деле это перевернутый тарт (или пирог по-английски).

    В конце 1800-х французский город Ламот-Беврон (к югу от Парижа, недалеко от Орлеана) был известен деревенскими яблочными пирогами.Лучше всего пекли сестры Стефани и Каролина Татен, которые содержали гостиницу недалеко от железнодорожного вокзала. Непонятно, как Стефани впервые приготовила перевернутый яблочный пирог, но ясно, что молва о том, насколько они хороши, распространилась. Курнонский, известный эпикуреец и писатель того времени, отважился попробовать это из Парижа и позже написал об этом после смерти сестер.

    Все начинается со сковороды Tarte Tatin, которую можно нагревать как на плите, так и в духовке. Мне повезло, что у меня есть особая медная сковорода Mauviel из Франции, которую родители подарили мне много лет назад.Если у вас ее нет, не бойтесь, вы можете использовать чугунную сковороду или любую другую круглую сковороду, которую можно поставить на плиту и в духовку. Не спешите покупать сковороду, так как они довольно дорогие — сначала приготовьте тарт, и если вы влюбитесь в него (есть хороший шанс, что вы просто можете), то инвестируйте в сковороду.

    Тесто должно охладиться в течение нескольких часов, поэтому убедитесь, что вы приготовили его как минимум за два часа или даже на ночь. Это единственный рецепт, который я делаю, который требует растительного сокращения (также известного как Crisco).Использование комбинации сливочного масла и растительного жира делает корочку более слоеной.

    Не все яблоки одинаковы, некоторые лучше подходят для запекания. Я бы порекомендовал Granny Smith, Golden Delicious или Pink Lady (на фото). Яблоки готовятся на плите в масле и сахаре (также известном как карамель) до тех пор, пока они не станут немного мягкими. Когда они будут почти готовы, раскатайте корку и аккуратно положите ее поверх яблок, подвернув ее по бокам. Если тесто выглядит не совсем идеально, ничего страшного, так как оно будет на дне тарта. Будьте особенно осторожны, чтобы не обжечь пальцы. Поставьте его в духовку, расслабьтесь и наслаждайтесь чудесным запахом.

    Тарт готов, когда корочка станет золотисто-коричневой. Дайте ему остыть в течение нескольких минут на решетке. Поместите декоративную тарелку (которая может выдержать некоторый жар) поверх сковороды и переверните сковороду, освобождая тарт. Это угощение замечательно подавать теплым, но также хорошо и при комнатной температуре. Немного ванильного мороженого всегда улучшает ситуацию.

    Я рекомендую использовать обычное сливочное масло, а не европейское, как для коржа, так и для начинки.Более высокое содержание жира в европейском сливочном масле не подходит для этого рецепта (поверьте мне, я пробовал!).

    Тарт Татен не такой крепкий, как традиционный яблочный пирог. Некоторые из вас могут планировать небольшие праздничные мероприятия в этом году, так что, возможно, это будет идеальный десерт? Он рассчитан на восемь человек, но кусочки маленькие…

    Традиционный Тарт Татен готовится из яблок, поэтому мое название может быть несколько избыточным. Однако я не хотел предполагать, что все знают, что такое Tarte Tatin.Эти прекрасные яблоки Pink Lady были выращены на ферме Sunny Acres Farm, а универсальная мука, не содержащая ГМО, поступила из солодовни Deer Creek, закупленной на фермерском рынке Growing Roots в Малверне, штат Пенсильвания.



    Apple TARTE TATIN

    Тип рецепта

    Тип рецепта: Dessert

    Автор: Nicole

    Служит: 8

    Ингредиенты

    • 1-1 / 4 стакана универсальная мука
    • 1 столовая ложка сахара
    • ½ чайной ложки Кошерная соль
    • 4 столовые ложки (1/2 пачки) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки по ¾ дюйма
    • 3 столовые ложки холодного растительного жира, нарезанного на кусочки по ¾ дюйма
    • 3 столовые ложки очень холодная вода
    • 4 столовые ложки (1/2 пачки) несоленого сливочного масла, разрезанные на 4 части
    • ¾ стакана сахара
    • 4 яблока для запекания (~ 2 фунта – например, Гренни Смит или Голден Делишес), очищенные от сердцевины и с каждой стороны разрезать вдоль на четыре части
    • Для подачи: ванильное мороженое для подачи (по желанию)

    Инструкции

      1. Приготовить тесто: 900 48
    1. Чтобы приготовить тесто в кухонном комбайне, смешайте в миске муку, сахар и соль и перемешайте. Добавьте сливочное масло и шортенинг и взбивайте, пока он не уменьшится до кусочков размером 1/2 дюйма. Понемногу добавляйте воду и взбивайте, пока тесто не начнет собираться в грубую массу. Вам может не понадобиться вся вода.
    2. Чтобы замесить тесто вручную, смешайте в миске муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло и шортенинг и перемешайте, чтобы покрыть мучной смесью. Используя кондитерский блендер или 2 ножа, нарежьте кусочки жира в мучную смесь, пока они не будут больше, чем маленькие горошины. Сбрызните смесь водой и перемешайте вилкой, пока тесто не станет равномерно влажным и не начнет собираться в грубую массу.Вам может не понадобиться вся вода.
    3. Переложите тесто на рабочую поверхность и сформируйте 5-дюймовый диск. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до полного охлаждения, по крайней мере, на 2 часа и до 24 часов.
    4. Пока яблоки готовятся на плите, слегка присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой. Раскатайте охлажденное тесто в круг диаметром 12 дюймов и толщиной не более ¼ дюйма. Поднимайте и переворачивайте тесто несколько раз, пока вы его раскатываете, чтобы оно не слиплось, и присыпьте поверхность и скалку дополнительным количеством муки по мере необходимости.Используйте скребок для теста или шпатель для глазури, чтобы ослабить тесто, если оно прилипает. Обрезать тесто в 11-дюймовый круглый. Используйте сразу или поместите противень без бортиков под тесто, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до использования.
    1. Разогрейте духовку до 375°F.
    2. Поставьте сковороду Tarte Tatin или 9- или 10-дюймовую жаростойкую сковороду с прямыми стенками (предпочтительно чугунную) на средний огонь и разогрейте масло. Когда оно растает, равномерно посыпьте масло сахаром и продолжайте готовить, пока сахар не растает и не станет янтарного цвета, примерно 3–4 минуты.Часто встряхивайте и переворачивайте сковороду, чтобы перераспределить сахар для равномерного плавления и карамелизации. Внимательно следите, чтобы не подгорело.
    3. Выложите яблоки сердцевиной вверх в карамель плотным ровным слоем. (Он не должен выглядеть идеально и напоминать, что дно яблок — это то, что вы увидите, когда перевернете тарт.) Увеличьте огонь до среднего и готовьте, пока яблоки не станут мягкими, около 15 минут. . Карамель будет пузыриться вокруг яблок. Внимательно следите, чтобы не подгорело (при необходимости регулируйте огонь).Снимите кастрюлю с огня.
    4. Раскройте круг для выпечки. Когда пузырьки утихнут, просуньте обе руки под тесто и осторожно положите его поверх яблок, подворачивая края и стараясь не обжечь пальцы. Выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, около 30 минут.
    5. Переложите форму на решетку и дайте остыть в течение 5 минут. Поставьте большую плоскую сервировочную тарелку вверх дном на сковороду и переверните сковороду вместе с тарелкой. Поднимите кастрюлю.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *