По ее словам, состояние остальных 14 госпитализированных удовлетворительное. После повторного обследования их выпишут. Одного пациента уже выписали. За последние дни новых случаев зафиксировано не было.

Директор Ванадзорской инфекционной больницы Нуне Эвинян сообщила, что все доставленные в этот медцентр 44 пациента уже выписаны. Новых фактов отравления зарегистрировано не было. По словам директора, двое из госпитализированных были в возрасте 1-2 лет.

«В последний раз такое количеств отравившихся к нам поступало 10 лет назад, и тогда тоже причиной стали некачественные эклеры», — отметила Эвинян.

Инспекционный орган продовольственной безопасности Армении выявил, что продукт «Эклер глазированный» производства компании «Зейтун Свит» не прошел проверку и не получил подтверждения безопасности.

Хотя всю партию эклеров в магазинах раскупили, один из отравившихся в Сюникской области предоставил образец некачественного печеного для проведения лабораторной экспертизы. В результате проверки были обнаружены бактерии сальмонеллы.

Компании «Зейтун Свит» запрещена реализация продукции. Она должна в установленный срок отозвать продукцию с рынка и уничтожить ее, а также исправить упущение.

Какими должны быть правильные эклеры…. — DGF International Culinary Concept

Какими должны быть правильные эклеры. Эксперт: Лорана Бурсье

1. Нежно-золотистый цвет

Эклер должен быть нежно-золотистого цвета, достаточно пышным, но не жестким. Если тесто эклера слишком темного цвета, то скорее, кондитер передержал пирожные в печи: их тесто будет жестким и горьковатым.

2. Небольшой размер

Бывают эклеры 30-40 сантиметров в длину, которые могут заменить обед. Но классически эклер не должен быть слишком большим, а также диаметр пирожного должен гармонировать с его длиной.

3. Без пустот

Эклеры следует заправлять масляным, а не заварным кремом. Его пять базовых ингредиентов: молоко, желтки, сахар, мука и масло – должны быть качественными и натуральными: настоящее масло, а не растительные жиры, настоящее молоко, а не заменители. Остальные ингредиенты могут быть добавлены по вкусу: ваниль, шоколад, фисташки и т.д.

Текстура крема должна быть полностью однородной, не гранулированной. Важно, чтобы крем был равномерно распределен по всей длине эклера и внутри не образовывались пустоты: тесто в тех местах, где сформировались пустоты, быстро становится сухим.

4. Качественная глазировка

Глазировка эклера ни в коем случае не должна быть жидкой: она пропитает тесто под собой, что скажется и на форме, и на вкусе эклера. Кроме того, пирожное будет неудобно брать руками.

Липкая глазировка свидетельствует о том, что пирожное не очень качественное. Либо глазировка некорректно приготовлена, либо неправильно настроена влажность в витрине, либо этот эклер не очень свежий и пару суток пролежал в холодильнике.

Некоторые кондитеры предпочитают не делать глазировку совсем. Такой вариант, наверное, имеет право на существование, но классический эклер должен быть глазирован кристаллизованным сахаром.

Ванильный, кофейный или шоколадный

Во Франции эклеры, как правило, бывают трех разновидностей – ванильный, кофейный или шоколадный. В России больше всего популярен ванильный эклер, так что, когда говорят «эклер», чаще всего подразумевают ванильный. Глазировка эклера может быть любого цвета – это зависит только от фантазии кондитера.

А вот заварные пирожные разных форм и с разными начинками, которые тоже иногда называют эклерами в странах Восточной Европы – к эклерам никакого отношения не имеют.

Рецепт эклера от Лорана Бурсье

По словам Лорана Бурсье, рецепт правильного теста для эклеров таков. Кипятим воду или молоко с солью и сахаром. Не снимая емкость с огня и постоянно помешивая, добавляем муку и продолжаем энергично мешать. Когда тесто загустеет, снимаем его с огня, остужаем до комнатной температуры и осторожно добавляем яйца – медленно, по одному. Чтобы определить нужную консистенцию теста, достаточно ткнуть в него пальцем: если останется глубокая вмятина, тесто слишком жесткое, если вмятина сразу же исчезнет – слишком жидкое. Нужно нечто среднее – вмятина, но не очень глубокая.

#dgf #ics #culinary #эклер

только актуальные предложения от оптовых поставщиков

Какими должны быть правильные эклеры

Директор по качеству сети «Волконский» Лоран Бурсье о том, какими должны быть правильные эклеры.

8 ноября в кафе-кондитерской «Волконский» состоялась «слепая дегустация» эклеров под руководством директора по качеству сети кондитерских-пекарен «Волконский» Лорана Бурсье.

После дегустации эклеров из нескольких петербургских кондитерских Лоран рассказал нашему корреспонденту Светлане Ворошиловой, что такое «правильные» эклеры и как их отличить от «неправильных».

По словам Лорана Бурсье, рецепт правильного теста для эклеров таков. Кипятим воду или молоко с солью и сахаром. Не снимая емкость с огня и постоянно помешивая, добавляем муку и продолжаем энергично мешать. Когда тесто загустеет, снимаем его с огня, остужаем до комнатной температуры и осторожно добавляем яйца – медленно, по одному. Чтобы определить нужную консистенцию теста, достаточно ткнуть в него пальцем: если останется глубокая вмятина, тесто слишком жесткое, если вмятина сразу же исчезнет – слишком жидкое. Нужно нечто среднее – вмятина, но не очень глубокая.

Небольшой размер
Бывают эклеры 30-40 сантиметров в длину, которые могут заменить обед. Но классически эклер не должен быть слишком большим, а также диаметр пирожного должен гармонировать с его длиной.

Текстура крема должна быть полностью однородной, не гранулированной. Важно, чтобы крем был равномерно распределен по всей длине эклера и внутри не образовывались пустоты: тесто в тех местах, где сформировались пустоты, быстро становится сухим.

Качественная глазировка
Глазировка эклера ни в коем случае не должна быть жидкой: она пропитает тесто под собой, что скажется и на форме, и на вкусе эклера. Кроме того, пирожное будет неудобно брать руками.

Липкая глазировка свидетельствует о том, что пирожное не очень качественное. Либо глазировка некорректно приготовлена, либо неправильно настроена влажность в витрине, либо этот эклер не очень свежий и пару суток пролежал в холодильнике. 

В России некоторые кондитеры предпочитают не делать глазировку совсем. Такой вариант, наверное, имеет право на существование, но классический эклер должен быть глазирован кристаллизованным сахаром.

А вот заварные пирожные разных форм и с разными начинками, которые тоже иногда называют в России эклерами – к эклерам никакого отношения не имеют.

Автор материала:

Опубликовано 12 ноября 2012

Моя профессия – повар, кондитер

Название профессиональной пробы по выбранной специальности: «Моя профессия – повар, кондитер»

Название профессии/специальности, по которой проводится профессиональная проба: Поварское дело

Название ПОО: Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Омской области «Калачинский аграрно-технический техникум»

Адрес ПОО: 646905, Омская область,  г. Калачинск ул. Черепова,  87

Координатор профессиональной пробы: Медведева Ирина Григорьевна, заместитель директора по методической работе

— В результате прохождения профессиональной пробы обучающийся:

1) познакомится с профессией «Повар, кондитер»;

2) приобретет знания, умения, навыки и опыта практической работы в приготовлении десерта «Глазированный Эклер», с заварным лимонным кремом

 3) осознание или рефлексия приобретенных знаний и опыта деятельности во время профессиональной пробы в направлении выбранной профессиональной подготовки и построения личной профессиональной перспективы;

— Выполнить следующие трудовые действия:

В ходе проведения профессиональной пробы будет использовано оборудование и инвентарь:  пароконвектомат, рабочий стол, кондитерский мешок с насадками.

Специальная одежда: одноразовый фартук, перчатки, колпак.

По окончании профессиональной пробы: обучающиеся приобретут начальные навыки профессиональной деятельности в рамках профессии кондитер

С Информацией о результатах профессиональной пробы и фотоотчетом можно будет познакомиться на сайте ПОО: www.spokatt.kalach.obr55.ru

кофейных эклеров в кленовой глазури — начало выпечки!

Сочетание кофейного заварного крема с кленовой глазурью просто невероятно, каким-то образом эти двое составляют очень прекрасную пару!

Сочетание кофейного крема и кленовой глазури — вот что заставляет нас возвращаться в местную французскую кондитерскую в течение многих лет. Пора освоить дома эти эклеры и перестать платить 6 долларов за 1 штуку.

Надеюсь, вам понравятся эти эклеры, они действительно вкусные! Все так взволнованы, когда я приношу их на обед или вечеринку.

Хотя некоторые эклеры могут показаться устрашающими, но если вы внимательно будете следовать инструкциям, вы увидите, что бояться нечего.

Урожайность: 20-25 Кофейные эклеры

Кофейный эклер Состав:

• цельное молоко
• вода
• соль
• сахар
• масло сливочное несоленое
• мука универсальная
• яйца

• желтки яичные
• сахар
• мука
• молоко
• масло сливочное
• порошок эспрессо или растворимый кофе Starbucks в пакетиках

• Смешайте яйца, сахар и муку, затем медленно влейте горячее молоко.Готовьте до загустения, постоянно взбивая.

• Растворите растворимый кофе в 2-3 столовых ложках горячего молока.
• Вылейте его обратно в заварной крем и перемешайте. Протереть заварной крем через сито. Дайте остыть.

• Установите кондитерский мешок со звездочкой или круглым наконечником 1/3 дюйма, затем залейте заварным кремом. Наполните эклеры заварным кремом и соскребите все, что могло вытекать.

• чистый кленовый сироп
• сахарная пудра
• молоко
• Пакет кофе Via Starbucks или порошок растворимого эспрессо

• Остаток кленовой кофейной глазури
• Какао-порошок

• Взбейте кленовый сироп, сахарную пудру, 1 чайную ложку молока и растворимый кофе до однородной массы.

• Окуните кленовые эклеры с начинкой в ​​кленовую глазурь.

• К оставшейся глазури добавить 1 столовую ложку просеянного какао-порошка. Перемешайте до однородной массы.

• Наполните пакет с застежкой-молнией шоколадной глазурью или полейте ею кленовые эклеры вилкой.

Ищете еще

• Классический рецепт эклера — Паштет из полого теста на основе заварного теста, наполненного кремообразным заварным кремом, затем погруженного в блестящую шоколадную глазурь.
• Ромовые шарики — Крошки для печенья, смешанные со сливочным кремом из сгущенного молока, грецкими орехами, какао-порошком и приправленные ромом.
• Cream Horns — Рожки из слоеного теста с белым кремом и малиной.

Эклер для кофе в глазури из клена

Кофейные эклеры в кленовой глазури изготавливаются из классической выпечки для эклеров, затем заполняются восхитительным кофейным заварным кремом и завершаются восхитительной кленовой глазурью.

Кофейный крем для кондитерских изделий Состав:

Состав шоколадной глазури

Сделайте классический эклер

1. Щелкните здесь, чтобы просмотреть пошаговое руководство по приготовлению эклеров с изображениями.
   Разогрейте духовку до 425 ° F. Выстелите противень пергаментом или фольгой и отложите. Взбейте 5 яиц и отложите.

2. В кастрюле взбейте венчиком 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 1/4 чайной ложки сахара, 1/4 чайной ложки соли и 1/2 стакана несоленого масла и доведите до кипения на сильном огне.

3. Добавьте в горячую смесь сразу 1 стакан муки. Ложкой быстро перемешайте до образования теста. Убавьте огонь и продолжайте варить тесто еще 2-3 минуты.

4. Перелейте тесто в чашу миксера и перемешайте на медленном огне с помощью лопастной насадки, чтобы тесто остыло, примерно 2-3 минуты.Теперь добавьте яйца по 4-5 порций, перемешивая до полного смешивания после каждого раза.

Подберите эклеры и испеките их

1. Наденьте кондитерский наконечник с широким наконечником в виде французской звездочки и накиньте его на высокую кружку. Заполните кондитерский мешок тестом и выложите на подготовленный противень бревна диаметром 3-4 дюйма на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Охладите или заморозьте один противень с эклерами, пока другой запекается.

2. Выпекайте эклеры при температуре 425 ° F на средней решетке примерно 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 и продолжайте выпекать 10–15 минут, пока они не приобретут темно-золотистый цвет.Достаньте из духовки и проткните по 2 отверстия на обоих концах каждого эклера, чтобы пар вышел и полностью остыл.

3. Разогрейте духовку до 425, прежде чем выпекать второй лист прямо из холодильника или морозильника.

Как приготовить крем для кондитерских изделий из кофе

1. В кастрюле взбейте 6 яичных желтков и 3/4 стакана сахара, добавьте 1/4 стакана муки и снова взбейте до однородной массы. Медленно добавьте все , но 2-3 столовые ложки кипящего горячего молока и снова взбивайте, пока не исчезнут комочки.Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы дно не пригорало, в течение 2-3 минут после закипания, чтобы убрать привкус муки.

2. Растворите кофе в 2–3 столовых ложках молока.

3. Смешайте кофейную смесь с заварным кремом и перемешивайте, пока она полностью не смешается. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока оно не растворится в заварном креме.

4. Пропустите заварной крем через сито, чтобы удалить комочки. Дать остыть до комнатной температуры.

5. Установите кондитерский мешок со звездочкой или круглым наконечником 1/3 дюйма, наполните кондитерский мешок заварным кремом и отложите в сторону. Поместите шпажку внутрь каждого конца эклера и поверните внутренний конец кончика внутри полости эклера, чтобы разрушить все стенки. Это позволит вам наполнить каждый эклер большим количеством заварного крема. Очистите заварной крем, который мог выйти из отверстий в эклере.

Как сделать кленовую глазурь

1. Смешайте 1/4 стакана кленового сиропа, 2 стакана сахарной пудры, 1 чайную ложку молока и 1/2 чайной ложки растворимого кофе.Перемешивайте, пока не перестанут появляться комочки. Если смесь слишком густая, добавьте оставшееся молоко. Не делайте глазурь слишком жидкой, иначе она потечет по эклеру.

2. Окуните верхнюю часть каждого эклера в кленовую глазурь, соскребите излишки или подождите, пока она не стечет. Если вы сделаете глазурь слишком тонкой, вы можете добавить больше сахарной пудры, пока она не достигнет желаемой толщины.

Как приготовить шоколадную глазурь

1. К оставшейся глазури добавить 1 столовую ложку просеянного какао-порошка.Перемешайте до однородной массы.

2. Поместите шоколадную глазурь в пакет с застежкой-молнией, отрежьте конец и сбрызните верх каждого эклера зигзагообразным узором.

Для хранения и обслуживания

1. Хранить в холодильнике без крышки. Подавать холодным.

Пищевая ценность

Эклер для кофе в глазури из клена

Сумма на порцию

калорий 212 Калорий в составе жира 72

% дневная стоимость *

Жир 8 г 12%

Насыщенный жир 4 г 25%

Холестерин 126 мг 42%

Натрий 66 мг 3%

0 Калий

Сахар 23 г 26%

Белок 4 г 8%

Витамин A 345IU 7%

Кальций 56 мг 6%

Железо 0.8 мг 4%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

uTry.it: Классический эклер в шоколадной глазури

Этот классический рецепт эклера состоит из основного заварного теста, которое похоже на слоеные кремовые панцири.Я наполнил их декадентским классическим кремом из ванильных бобов. Крем для выпечки слегка подслащен, так что вы действительно можете почувствовать сладкий аромат стручков ванили. Затем я покрываю эти эклеры простой глазурью из темного шоколада, которая добавляет нотку горечи и красиво дополняет кондитерский крем. Вы также можете использовать молочный шоколад для глазури, если вам это нравится. Мои дети любят темный шоколад (я полагаю, он есть в семье), так что это мое предпочтение по умолчанию.

Мне нравится, что вы можете видеть все маленькие частички семян ванили по всему крему для выпечки внутри (см. Рисунок ниже). Разве это не великолепно? Говорю вам, на вкус они были даже вкуснее, чем их внешний вид! Если вы еще не сделали этого, ознакомьтесь с обучающим видео в верхней части сообщения. Приготовить определенно легче, чем кажется! Для вашего удобства я перечислю ингредиенты и инструменты, используемые в этом рецепте, в конце поста.

Надеюсь, вам понравился сегодняшний рецепт и учебное пособие.Следите за новостями, и на следующей неделе мы увидим еще один интересный и вкусный рецепт!


Используемые ингредиенты и инструменты:
Ванильная паста из бобов (Для получения дополнительной информации щелкните здесь)
Органический Экстракт ванили (Нажмите здесь, чтобы получить дополнительную информацию)
Horizon Organic Heavy Сливки для взбивания (Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию)
Масло Kerrygold (Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию)
Кукурузный крахмал (Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию)
Кондитерский мешок (Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию)
Ateco Large Круглый наконечник для кондитерских изделий (Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию)
Стойки для охлаждения (Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию)
Листы для выпечки (Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию)
Silpat (Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию)
Мерный стакан (Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию)


Классический Éclair в шоколадной глазури
Производители: 14

Ингредиенты для ванильного крема для выпечки:
2 стакана молока
1 столовая ложка ванильной пасты
4 яичных желтка
1/2 стакана сахара
1/4 стакана кукурузного крахмала
1 столовая ложка несоленого масла
щепотка кошерной соли
1 чайная ложка Grand Marnier

Ингредиенты для заварного теста:
1 стакан универсальной муки
7 унций воды
2 столовые ложки сахара
1/4 чайной ложки кошерной соли
1 палочка (4 унции) несоленого масла
4 яйца

Ингредиенты для шоколадной глазури:
4 унции темного шоколада, мелко нарезанного
2 столовые ложки соленого масла

Для приготовления кондитерского крема:
В большой жаропрочной миске взбейте яичные желтки с сахаром до легкого бледного цвета.Затем добавьте кукурузный крахмал, пока он полностью не смешается.

В кастрюле среднего размера доведите молоко до кипения. При взбивании налейте примерно половину горячего молока на смесь яичных желтков. Затем вылейте смесь яичных желтков обратно в кастрюлю с молоком. Готовьте крем для теста до загустения, примерно 2–3 минуты на слабом огне.

Пропустить крем для выпечки через мелкую сетку, чтобы удалить комочки. Вмешайте ванильную пасту до однородного состояния. Затем добавьте масло, соль и Grand Marnier до однородного состояния.Дать кондитерскому крему немного остыть. Накройте полиэтиленовой пленкой и аккуратно прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки. Охладите до готовности.

Для приготовления заварного теста:
Разогрейте духовку до 400 ° F.

В средней кастрюле доведите до кипения воду, сахар, соль и масло. Снять с огня и сразу всыпать муку. Перемешайте деревянной ложкой, пока не сформируется тесто.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь и готовьте еще 2 минуты, постоянно помешивая.Затем по одному добавляйте яйца.

Установите кондитерский мешок с большим 3/4-дюймовым круглым наконечником и выложите тесто на 5-дюймовые полоски на противне с подкладкой из силпата (или пергаментной бумаги)
. Убедитесь, что они расположены на расстоянии 2 дюймов друг от друга.

Выпекайте при температуре 400F в течение 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 325F и выпекайте еще 25-28 минут, или пока края и дно не станут золотисто-коричневыми.

Достаньте эклеры из духовки, аккуратно сделайте надрез сбоку теста, чтобы выпустить пар.Полностью остыть на монтажной стойке.

Для приготовления шоколадной глазури:
Поместите шоколад в жаропрочную миску. Нагрейте в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, остановите и помешивайте после каждого цикла нагрева, пока шоколад не растает. Затем добавьте масло и дайте немного остыть.

Для сборки:
Проделайте в нижней части каждого эклера 3 дырочки небольшим кондитерским наконечником. Поместите небольшой круглый кончик в кондитерский мешок и залейте приготовленным кондитерским кремом.Залейте остывшие эклеры, нанеся сливки в каждое отверстие.

Окуните верхнюю часть эклера в шоколадную глазурь, снова установите на решетку и дайте ей застыть. Повторите с остальными.

Примечание: эклеры лучше всего есть в тот день, когда они приготовлены, но они достаточно хорошо хранятся в холодильнике на ночь.

Шоколадно-кофейные эклеры (видео) — Tatyanas Everyday Food

Шоколадно-кофейные эклеры — не могу сказать, какие они вкусные! Вы влюбитесь в этот паштет из заварного десерта с первого укуса! Эти красавицы наполнены сливочно-кофейным заварным кремом; не слишком сладкий и в нужном количестве, затем обмакнутый в шоколад.Я люблю украшать верх белым шоколадом и золотой посыпкой, чтобы сделать их особенными. Наслаждайтесь этими кофейными эклерами с заварным кремом с чашкой кофе или бокалом вина после ужина.

Посмотрите мой видео-рецепт, чтобы узнать все подробности о том, как приготовить эти удивительные угощения! Хотите получать электронные письма с новыми рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал на YouTube и включите уведомления!

Этот элегантный, потрясающий десерт может показаться пугающим для приготовления дома, но на самом деле это довольно просто! Вам понадобится всего 5 ингредиентов для скорлупы эклера — яйца, вода, мука, масло и щепотка соли! Вот несколько советов по успешному приготовлению заварного паштета!

• Выпекая ракушки эклера, не поддавайтесь искушению открыть дверцу духовки! Эти снаряды очень чувствительны к температуре и могут легко разрушиться под струей холодного воздуха.
• Выпекать ракушки до темно-золотистого цвета; недогрев также приведет к их разрушению.
• Я рекомендую начинать выпечку в тот же день, когда она остынет. Снаряды могут и станут несвежими, если их не накрыть.

Эти заварные эклеры наполнены заварным кремом с восхитительным вкусом кофе. Первый шаг — приготовить простой заварной крем с добавлением кофе. Когда заварной крем полностью остынет, добавляют немного масла, чтобы он стал более пышным.Эта начинка похожа на немецкий масляный крем. Вы можете узнать больше о приготовлении заварного крема и сливочного крема из моего учебника ЗДЕСЬ .

После того, как вы соберете эти потрясающие эклеры с заварным кремом, храните их в холодильнике до 3 дней, пока вы не будете готовы наслаждаться!

Понравился рецепт французской выпечки? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов, которые вам обязательно понравятся!

Эклеры из клена с глазурью из кленового сахара —

Я люблю своего кота.Я люблю его на куски. Я разговариваю с ним, наверное, больше, чем следовало бы. Если он чихает, я прошу тебя благословить. Я говорю ему шевелить своей пушистой задницей, когда он начинает нюхать десерты, которые я пытаюсь сфотографировать. Это просто мой котенок Аякс и я в моей квартире, и он больше похож на (действительно очаровательного и очень нуждающегося) соседа по комнате, чем просто на домашнее животное.

Но сегодня я не любил свою кошку.

Это вообще возможно? Да. Я не ненавидел и не любил его, я просто …. Я не любил его около часа.Я был безумен. Я стараюсь не выглядеть здесь разочарованной матерью.

Моя кошка писала на мой ноутбук.

Не то чтобы он сделал это специально, так что я не могу сильно злиться. Он любит сидеть на моем ноутбуке, когда он открыт или закрыт. Когда я не использую свой ноутбук, он стоит на углу дивана закрытым. Аякс сидит на нем. Все в порядке.

Мой детектор дыма действительно обидчивый. Даже если нет дыма, иногда он тухнет. Я ненавижу это. Я действительно отключил его на несколько месяцев, но потом была пожарная инспекция, и у меня возникли проблемы из-за его отключения.Это приводит к фиаско с кошачьей мочой, просто терпи меня здесь.

Итак, я открываю духовку, чтобы засыпать заварное тесто, и замечаю, что там немного дыма. Ничего особенного, но более чем достаточно, чтобы отключить этот дурацкий детектор дыма. Аякс ненавидит дымовую пожарную сигнализацию. После этого он еще час или два остается взволнованным. Я как хорошая кошка-мама, и хочу этого избежать.

Я начинаю обмахивать датчик дыма кухонным полотенцем. Я забываю, что Ajax боится шума, который издает полотенце, когда я это делаю.Я смотрю и вижу, что он в порядке, так что я продолжаю обмахиваться, на всякий случай.

Я кладу заварное тесто, немного прибираюсь, а затем иду пообнимать Аякса. Его задница немного влажная. Почему его задница мокрая?

Нет. Нет, нет, пожалуйста, нет. Он этого не сделал.

Он сделал. Он так боялся шума, что помочился, сидя прямо на моем ноутбуке.

Я принесла к этому ноутбуку примерно половину рулона бумажного полотенца в надежде, что мне удастся избавиться от всего этого.Пытался включить — ничего. Поставил фен на слабую и попытался просушить им полчаса — ничего. В этот момент я смирился с тем, что мой ноутбук трясся своим предсмертным хрипом. Из последних сил я бросил весь свой ноутбук в рис. Посмотрим, что из этого получится.

Тем временем мой замечательный парень одолжил мне свой Macbook, который в любом случае лучше моего ноутбука. Он профессиональный фотограф, и у него есть все, что мне может понадобиться для редактирования моих фотографий, и это здорово.

Аякс знал, что сделал что-то не так. Он прокрался в угол и просто просидел там несколько часов. Бедный парень. Примерно через полчаса, когда я разочаровался в нем, я почувствовал себя виноватым и пошёл и обнял его. В конце концов, он просто испугался.

Но все же мой ноутбук …..

Честно говоря, я не знаю, как перейти от разговора о кошачьей моче к разговору о кленовых эклерах.

К счастью, эклеры сработали отлично, иначе у меня был бы худший день.Они супер вкусные! Не совсем обычное весеннее угощение, но вам нужно время от времени его менять.

Кленовый сахар довольно сложно найти, в зависимости от того, где вы живете. Он должен быть у Whole Foods, или в любых специализированных магазинах для выпечки или продуктов. Я действительно рекомендую его использовать. Он используется как в кондитерском креме, так и в глазури и придает эклерам намного больше аромата клена.

Кленовые эклеры с кленовой сахарной глазурью

Крем для кондитерских изделий из клена

1/4 стакана кленового сахара

1/4 стакана кукурузного крахмала

6 больших яичных желтков

1 стакан цельного молока

1/2 стакана жирных сливок

1/2 стакана чистого кленового сиропа

1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного на 4 части

1 чайная ложка ванильного экстракта

1/2 чайной ложки кошерной соли или 1/4 чайной ложки обычной соли

Паштет из заварного теста

1 стакан воды

6 столовых ложек (85 граммов) несоленого сливочного масла, нарезанного на несколько частей

2 чайные ложки сахара

1/2 чайной ложки кошерной соли или 1/4 чайной ложки обычной соли

1 стакан универсальной муки

4 больших яйца

Кленовая сахарная глазурь

2/3 стакана кленового сахара

1/4 чайной ложки кошерной соли или 1/8 чайной ложки обычной соли

1 1/2 стакана сахарной пудры

1/3 стакана жирных сливок

3 столовые ложки кленового сиропа

1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

Сначала приготовьте крем из теста .Положите в миску кленовый сахар и кукурузный крахмал и взбейте венчиком. Добавьте яичные желтки и энергично взбивайте, пока они не смешаются, а цвет желтков не станет слегка бледным.

Тем временем смешайте молоко, сливки и кленовый сироп в кастрюле на среднем или сильном огне и ошпарьте. Снимите кастрюлю с огня и темперируйте желтки, добавив несколько ложек горячей молочно-сливочной смеси к сахарно-желтковой смеси, взбивая, чтобы смешать. Затем соскребите всю смесь сахарного желтка из миски в кастрюлю и снова поставьте сковороду на плиту на средний или сильный огонь.Доведите смесь до кипения, постоянно взбивая. Если в какой-то момент вам покажется, что сковорода становится слишком горячей и крем может подгореть, уменьшите огонь по мере необходимости или просто включайте и выключайте сковороду, все время непрерывно взбивая.

Когда смесь закипит, дайте ей закипеть около минуты, постоянно и энергично взбивая. Крем для выпечки должен быть очень густым, как густой пудинг. Когда кондитерский крем станет густым, снимите кастрюлю с огня и переложите кондитерский крем в чистую миску.

Перемешайте крем для выпечки резиновым шпателем в течение нескольких минут, чтобы охладить его до 140–150 градусов на термометре с мгновенным считыванием. Он больше не будет обжигающе горячим, но все равно будет достаточно теплым, чтобы добавить сливочное масло.

Перелейте кондитерский крем в чашу кухонного комбайна. Добавьте сливочное масло и взбивайте несколько раз, пока все масло не смешается, а крем для теста не станет однородным. Затем добавьте экстракт ванили, соль и пульсирующую смесь.

Перелейте крем для выпечки в чистую миску и положите ее на миску с ледяной водой. Время от времени помешивайте, пока кондитерский крем не остынет, затем накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки. Перед использованием дайте кондитерскому крему полностью остыть, примерно 3-4 часа. Это также можно сделать накануне.

Для заварного теста разогрейте духовку до 425 градусов. Смешайте воду, масло, сахар и соль в кастрюле на среднем или сильном огне и доведите до кипения, периодически помешивая.Как только смесь закипит, всыпьте сразу всю муку и быстро перемешайте деревянной ложкой, чтобы все смешалось в пасту. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить около одной минуты, пока тесто не высохнет и не начнет формировать шар, который разлетелся по бокам кастрюли.

Достаньте тесто из кастрюли и сразу переложите в чашу миксера с лопастью. Взбивать на средней скорости 1-2 минуты, чтобы тесто вышло паром и немного остыло.Затем, взбивая на средней скорости, добавляйте яйца по одному, ожидая смешивания каждого яйца, прежде чем добавлять следующее. Когда все яйца смешаны, взбивайте на средней или высокой скорости еще 1 минуту.

Переложите тесто в кондитерский мешок с 5/8-дюймовым наконечником. Линия выпечки с пергаментной бумагой. Если вы хотите, чтобы все эклеры были одинаковой длины, нарисуйте 10 5-дюймовых линий на противне и переверните его. Маркировка по-прежнему будет видна, но опасность попадания чернил на эклеры отсутствует.

Осторожно и равномерно надавите на кондитерский мешок и выложите 10 эклеров длиной 5 дюймов на противень, поставив их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. Я сделал свои эклеры немного меньше и поэтому смог сделать около 20 эклеров. Я использовал два противня, но в духовке оставался только один лист. Если у вас остались небольшие выступы от кондитерского мешка, намочите один палец и аккуратно разгладьте выступы.

Когда все эклеры разложены по трубам, убавьте духовку до 400 градусов, поставьте сковороду в духовку и выпекайте 20 минут, не открывая дверцу духовки.Затем, еще не открывая дверцу духовки, убавьте духовку до 350 градусов и запекайте еще 15 минут. Затем выключите духовку, но оставьте эклеры в выключенной духовке еще на 20 минут. Выньте сковороду из духовки. Эклеры должны быть ровного золотисто-коричневого цвета и казаться легкими, когда вы поднимаете их.

Снимите эклеры с противня и поместите их на решетку, чтобы они остыли до комнатной температуры перед заполнением.

Когда вы будете готовы заполнить эклеры, положите начинку в чистый кондитерский мешок с плоским наконечником 1/4 дюйма или звездочкой.Используя кончик ножа для очистки овощей, сделайте две прорези длиной около 1/4 дюйма на верхней стороне одного эклера, по одной на каждом конце. Вставляя кончик теста в одну прорезь, а затем в другую, аккуратно надавите на пакет, чтобы наполнить эклер. При необходимости счистите чистым пальцем лишние капли начинки с мест, которыми вы наполнили эклер.

Когда каждый эклер наполнится, выложите его на противень, выстланный пергаментом, верхней стороной вверх. Продолжайте до тех пор, пока все эклеры не будут заполнены, израсходовав всю начинку.

Для глазури насыпьте кленовый сахар и соль в большую миску, затем просейте сверху сахарную пудру. Отложите в сторону.

Налейте сливки и кленовый сироп в небольшую кастрюлю и осторожно нагрейте на среднем огне. Кремовая смесь не должна закипать, а должна быть достаточно теплой, чтобы растворить клен и сахарную пудру. Добавьте ванильный экстракт, затем полейте сливками сахар в миске, взбивая, чтобы все смешалось до однородной массы.

Перелейте глазурь в подходящую емкость для окунания, например в небольшую форму для выпечки хлеба.Возьмите каждый наполненный эклер и окуните его верхней стороной вниз в емкость с глазурью, чтобы глазурь поднялась до середины стенок эклера. Вы можете осторожно покачивать эклер из стороны в сторону, чтобы хорошо покрыть его глазурью. Выньте эклер из глазури, затем наклоните эклер под углом к ​​одному концу, чтобы излишки глазури могли стекать, затем наклоните под противоположным углом, чтобы излишки глазури могли стекать с другого конца.

Поместите эклер верхней стороной вверх на решетку и продолжайте, пока все эклеры не будут покрыты глазурью.Дайте эклерам постоять на решетке, пока глазурь не застынет, 15–20 минут. Подавать немедленно.

Эклер {с кремом из ванильного теста}

en español

После не столь расслабляющего летнего перерыва мне не терпелось вернуться к ведению блога снова. На самом деле, я никогда не уходил, просто вы какое-то время от меня не получали известий. Я действительно готовил перенос блога на новый сервер. «Ах, да, я знал, что здесь что-то другое!» — наверняка думают некоторые из вас.Несмотря на несколько эстетических изменений, я старался сохранить ту же сущность, чтобы вы могли легко узнать ту же самую старую чашку Pemberley Cup & Cakes. Однако самая захватывающая задача имела более технический оттенок. Основная причина этой эмансипации казалась естественным шагом вперед, поскольку с момента своего создания блог постепенно развивался и рос. Я искренне надеюсь, что вам все еще нравится здесь так же сильно, как и раньше (или даже больше!), Но, прежде всего, я надеюсь, что вы не пропустите эти эклеры, это был рецепт, который я выбрал, чтобы начать этот новый этап. с.

Вы наверняка не раз сталкивались с этой замечательной выпечкой. Продолговатая форма, приготовленная из заварного теста, обычно наполненная сливками и покрытая пышной глазурью. При сборке наших эклеров существует множество вариантов. Кондитерский крем кажется фаворитом среди многих возможных начинок (выбранных в этом рецепте), таких как заварной крем со вкусом шоколада или кофе, взбитые сливки, шантильи, крем шибу и т. Д. Что касается глазури, альтернативы одинаково разнообразны / разнообразны. от простой сахарной глазури до шоколадного ганаша и жидкой помадки и т. д.Если посыпать карамелью, их часто называют батон де Жакоб. Кроме того, есть цвет. И дизайн. Позвольте своему воображению делать свою работу.

Эклеры возникли во Франции где-то в 19 веке (некоторые историки кулинарии приписывают создание первых эклеров знаменитому французскому шеф-повару Мари-Антонин Карем (1784-1833)). Их имя, означающее «молния» по-французски, не всегда было таковым; изначально они были известны как pain à la duchesse или petite duchesse.Слово «éclair» было придумано как в английском, так и во французском языках в 1860-х годах. Первый известный рецепт эклеров, написанный на английском языке, появился в Поваренной книге Бостонской кулинарной школы г-жи Д.А. Линкольн, 1884.

Заварное тесто — очень легкое тесто для выпечки, которое очень часто используется во французских рецептах выпечки с 16 века, настоящая классика, которая продолжает радовать наши вкусовые рецепторы в самых особых случаях. Помимо эклеров, это заварное тесто также используется во многих других рецептах, таких как профитроли, крокембуши, французские хлопья, бенье, торт Сен-Оноре, гужер, чуррос, Марилленкнёдель (Австрия), куе сус (Индонезия) … Оно состоит из очень основные ингредиенты — мука, масло, молоко и яйца, в основном, — и вместо разрыхлителей он использует высокое содержание влаги для создания пара во время приготовления для взбивания теста.Тем не менее, это не слишком сложное тесто, но нам нужно понимать, как ингредиенты ведут себя на протяжении всего процесса, чтобы, наконец, добиться успеха. Мы должны стремиться к тому, чтобы внутри была сухая и пустая консистенция, а снаружи — слегка хрустящая. И мягкий. И очень и очень легкий.

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: поскольку нельзя быть на 100% уверенным, что все пойдет гладко, как изначально планировалось, вполне возможно, что, несмотря на все усилия, могут быть некоторые незавершенные дела и / или неожиданные результаты (хотя я надеюсь их мало или нет!).Поэтому я прошу вашего терпения и, если вы обнаружите какие-либо ошибки, пожалуйста, не стесняйтесь сообщить мне, я буду очень признателен. Но я тебя больше не задержу и оставлю тебе рецепт сейчас. Надеюсь, вам понравится здесь, где бы вы ни были в эти летние дни.

Источник: Википедия

Эклер

Автор: Pemberley Cup & Cakes by Rosa

Тип рецепта: Кондитерские изделия

Кухня: Французская

• 1 чашка + 2 чайные ложки (250 мл) цельного молока
• 1 стручок ванили
• ¼ чашка + 1 столовая ложка (65 г) сахара
• 3 столовые ложки (20 г) кукурузного крахмала
• 2 яичных желтка (L)

• ¼ чашки (55 г) несоленого масла, нарезанного кубиками
• ⅓ чашки (80 мл) цельного молока
• ⅓ стакана (80 мл) воды
• 1 чайная ложка сахара
• ½ чайной ложки соли
• ½ стакана плюс 2 столовые ложки (80 г) универсальной муки
• 2-3 яйца (M)

• ¾ стакана (85 г) пудра или кондитерский сахар
• 2-3 чайные ложки воды
• Розовая пищевая красящая паста
• 2 унции (75 г) темного шоколада
• ¼ чашки + 1 столовая ложка (75 мл) сливок для взбивания
• 1 столовая ложка (15 г) несоленого масла

1. Пуск ароматизируя молоко; острым ножом разделите фасоль вдоль на две половинки и положите в кастрюлю среднего размера вместе с молоком.Довести до кипения на среднем огне. Снять с огня, перемешать и отставить.
2. В средней миске интенсивно взбивайте яичные желтки с сахаром в течение нескольких минут, пока они не вспениваются и не загустеют.
3. Добавьте кукурузный крахмал и продолжайте взбивать до полного смешивания.
4. Постепенно влейте половину ароматизированного молока, постоянно взбивая.
5. После того, как все полностью смешано, вылейте оставшееся молоко и нагрейте на медленном огне, постоянно помешивая, пока оно не загустеет и на поверхности не появятся несколько пузырьков (обратите внимание, что смесь немного загустеет, когда она остынет).
6. Перелейте в жаропрочную емкость и накройте пластиковой пленкой, прижатой к поверхности крема; это предотвратит образование корки на поверхности, а также предотвратит капание конденсата. Отложите и полностью охладите. После охлаждения храните в холодильнике, когда не используете.

1. Разогрейте духовку (электрическую) до 430º F / 220ºC. Если мы используем специальную форму для эклера, поставьте решетку в среднее положение духовки; если нет, выстелите дно противня пергаментной бумагой и отложите.
2. В средней кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения масло, молоко, воду, сахар и соль, постоянно помешивая.
3. Как только оно закипит, всыпать муку и продолжать помешивать, пока она полностью не смешается (получится однородное густое тесто). Смесь соединится и легко отойдет от стенок кастрюли (не обращайте внимания на пленку, образовавшуюся на дне кастрюли). Уменьшите огонь до среднего и продолжайте помешивать еще 2 минуты, пока смесь немного не подсохнет.
4. Перелейте смесь в дежу нашего настольного миксера, снабженную лопастной насадкой (или вы можете использовать большую миску и деревянную ложку), и взбивайте на средней скорости в течение 3 минут, пока смесь не остынет и не исчезнет пар. Теперь у нас будет пучок крошек.
5. Уменьшите скорость до средне-низкой и добавляйте яйца по одному, взбивая до полного смешивания, прежде чем добавлять следующее. Перед добавлением последнего и третьего яйца нам нужно будет проверить консистенцию теста: оно должно быть гладким и однородным и, прежде всего, достаточно густым, чтобы эклеры сохраняли форму позже во время выпекания: тесто должно прилипать к лопатке и, когда держа его в вертикальном положении, из него не должно капать или, если да, то делать это нужно очень медленно.Тогда мы не добавляли 3-е яйцо. Но если тесто получилось слишком густым — либо с трудом, либо с трудом соединяющимся), то мы добавим еще одно яйцо.
6. Теперь заполните кондитерский мешок с большим круглым наконечником (примерно 1,2–1,8 см в диаметре) тестом. Убедитесь, что внутри теста нет пузырьков воздуха. Используя равномерное давление по ходу движения и наклонив наконечник под углом 45 ° над поверхностью (будь то противень или противень для эклера), проведите по 4-дюймовым прямым линиям на расстоянии 2 дюйма друг от друга, пока не кончится тесто.При необходимости разровняйте поверхность эклеров влажными пальцами; при выпечке неровности не исчезнут, а подчеркнутся.
7. Выпекать в течение 15 минут до темно-коричневого цвета и взбить. Затем уменьшите температуру духовки до 350º F / 175ºC и запекайте еще 15-20 минут до высыхания, не открывая дверцу духовки. Могут появиться трещины, пока не паникуйте. Выключите духовку, но оставьте эклеры внутри еще на 10 минут при закрытой дверце.
8. Достаньте из духовки и дайте остыть на решетке внутри сковороды / листа.
9. После того, как он полностью остынет, проделайте отверстие на обоих концах каждого эклера с помощью шпажки или другого подобного предмета, осторожно вращая его внутри, чтобы освободить место для кондитерского крема. Будьте осторожны, чтобы не проткнуть эклеры, иначе сливки выльются наружу.
10. Теперь мы можем использовать либо кондитерский мешок со специальным наконечником для наполнения, либо бутылку для отжима. Что бы вы ни выбрали, ложкой налейте в него сливки и аккуратно залейте эклеры с обоих концов. Не перелей.

1. Розовая сахарная глазурь : В миске среднего размера смешайте сахарную пудру и 2 чайные ложки воды до получения густой консистенции (как у зубной пасты).При необходимости добавьте еще чайную ложку воды. Наконец, добавьте красящую пасту (сначала несколько капель до получения желаемого цвета). Смешайте до однородного цвета.
2. Шоколадный ганаш : Нарезать шоколад и выложить в теплостойкую миску среднего размера. Отложите в сторону. Доведите взбитые сливки до кипения и сразу же полейте измельченным шоколадом. Оставьте на 1 минуту. Затем перемешайте, пока все полностью не смешается, и добавьте сливочное масло. Снова перемешайте, чтобы интегрировать. Отложите и дайте остыть.
3. Ложкой глазурь / ганаш нанесите на эклеры и распределите по поверхности.И вот ты где!

   Эклеры лучше всего употреблять в один или два дня, но их можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 2-3 дней.
   

— Если вы не используете специальную форму для эклеров, перед тем, как накрыть противень пергаментной бумагой, попробуйте нарисовать на обратной стороне бумаги столько же линий, сколько эклеров, которые вы выпекаете. Эти линии будут вашим ориентиром при выкладывании теста, так как они будут иметь точные размеры и правильное разделение. Ваши эклеры получатся идеальной формы.
— Национальный день шоколадного эклера: 22 июня.

3.2.2802

Рецепт адаптирован из Tartine, EM Prueitt & C Roberton

Как сделать идеальный эклер, Pastry Maestra

O

Светлый и элегантный, простой, но утонченный эклер — одна из французских классиков. Сочетание свежеиспеченного хрустящего заварного теста, легкого крем-патиссьера и сладкой помадной глазури — это симфония ароматов и текстур для ваших вкусовых рецепторов.Неудивительно, что французы так гордятся своими эклерами и так трепетно ​​относятся к ним! А когда дело дойдет до их изготовления, вы поймете, что достичь совершенства в простоте — всегда самая сложная задача.

Как сделать идеальный эклер

Продолговатый и элегантный, простой, но изысканный эклер — одна из французских классиков.

Это не самая простая задача, должен сказать вам честно, однако, когда у вас получится, чувство незаменимо! Итак, начнем!

Прежде всего, вам нужно приготовить идеальный заварный пирог.Следующее важное дело — обвязка. Эклер должен быть 13 см в длину, быть идеально прямым и однородным. И самый эффективный способ сделать эклеры прямыми и однородными — это сделать быстрый набросок на пергаментной бумаге и следовать ему. Если это не поможет — вы всегда можете соскрести заварку с пергаментной бумаги и начать все заново!

Сочетание свежеиспеченной хрустящей оболочки pâte à choux, легкого крем-патиссьера и сладкой помадной глазури — это симфония ароматов и текстур для ваших вкусовых рецепторов.

Как только вы довольны своими трубами, пора промыть яйца. Обычно это непростой шаг, потому что можно легко повредить тщательно продуманные эклеры кисточкой или нанести слишком много мыла для яиц, так что оно растекается по всей сковороде и мешает подняться. Что делать? Возьмите самую мягкую кисть, будьте осторожны и каждый раз удаляйте излишки смыва для яиц перед нанесением на эклеры. Самая безопасная альтернатива мытью яиц — посыпать эклеры сахарной пудрой. Когда они запекаются, сахар карамелизуется, и в результате вы получите красивый темно-золотистый и хрустящий эклер.

Очень важно правильно испечь заварку. Духовка должна быть довольно горячей; если быть точным, 200 ° C (400 ° F), и через 10-15 минут, когда эклеры поднимутся, вы должны уменьшить духовку до 160 ° C (320 ° F). Продолжайте запекать еще 30-35 минут. Конечно, все духовки разные, поэтому вам придется поэкспериментировать с температурой, а затем вы сможете определить, что лучше всего подходит для вашей духовки. Хорошо испеченные эклеры должны быть воздушными, золотисто-коричневыми и сухими внутри. Если вы не уверены, что они готовы, вы можете сломать один и проверить, мокрый ли он внутри.Если это так, продолжайте запекать еще 10-15 минут.

Что может пойти не так?

Признаете вы это или нет, размер имеет значение! И французы особенно чувствительны к этому, потому что, когда вы делаете эклер хорошего размера, вы получаете идеальное соотношение хрустящего заварного теста, шелковистой начинки и сладкой глазури. Неправильный размер нарушает баланс. Итак, есть три варианта:

1. Эклеры индивидуальные (отдельные эклеры): 13 см (5 дюймов) в длину и 2.Толщина 5 см (1 дюйм)
2. Эклер для обеда: длина 6 см (2,5 дюйма) и толщина 1,5 см ( ⁵ ⁄ ₈ дюймов)
3. Éclairs carolines: 5 см (2 дюйма) в длину и 1 см ( ³ ⁄ ₈ дюймов) в толщину

Причин такого рода неисправности может быть несколько. Во-первых, вы слишком рано или слишком часто открывали дверцы духовки во время выпечки. Ваши эклеры могли быть недо пропеченными, или вы добавили слишком много яиц, и это предотвратило рост ваших эклеров.В любом случае, если вы попали в такую ​​ситуацию, не отчаивайтесь, вы всегда можете испечь плоские эклеры, пока они не будут готовы, разрезать их по горизонтали и аккуратно выложить начинку, положить немного украшения, и я верю, что ваши люди дома не будут возражать !

Треснувшие эклеры — не большой недостаток. Однако начинка может вытечь, и у вас не будет красивой глазури, как бы вы ни старались. Эклеры с трещиной, если честно, довольно некрасивые. Так что не забудьте добавить в рецепт соль! Это предотвратит растрескивание, если все остальное будет сделано хорошо.Есть еще один важный момент. Вы можете нанести эклеры на трубку, используя простой наконечник или звездчатый наконечник. Если вы используете простой наконечник, вы должны соскребать эклеры вилкой в ​​продольном направлении и образовывать углубления. Таким образом, когда эклеры поднимаются, поверхность заварного теста растягивается и не трескается. Более простой способ — использовать звездочку. Есть еще одна вещь, которая может вызвать потрескивание эклеров, — это вентилятор в духовке. Заварное тесто плохо пекется при включенном вентиляторе духовки, оно предпочитает постоянный огонь, поэтому обязательно выключите вентилятор!

Когда я откусываю эклер, я ожидаю, что он будет немного хрустящим, со сливочной начинкой, не слишком сладким, вкусным и хорошо охлажденным.Я не прошу слишком многого, правда? Итак, если завар настолько мокрый, что я даже не могу сказать, что я его съела, то этот эклер никуда не годится, как бы красиво он ни выглядел. Почему? Вероятно, он заполнен накануне или даже раньше. Влажная начинка очень быстро пропитает высушенный завар, и эклер потеряет то идеальное соотношение текстур, о котором я упоминал ранее. Решение? Наполните эклеры за час до дегустации и поразите своих гостей профессиональным видом и вкусом домашних эклеров!

Рецепт шоколадных эклеров

, автор: Тереза ​​Алабанда, The Pastry Maestra

Prep.время: 45 минут

Время приготовления: 50 минут

Готово за 95 минут

Уровень: Продвинутый

• Вода 125 г (4,4 унции)
• Цельное молоко 125 г (4,4 унции)
• Сливочное масло 100 г (3,5 унции)
• Соль 5 г (1 чайная ложка)
• Сахар 10 г (2 чайные ложки)
• Универсальная мука 150 г (5,3 унции)
• Яйца 250 г (8,8 унций)

• Молоко 500 г (1.1 фунт)
• Яичные желтки 60 г (2 унции или 3 средних яичных желтка)
• Сахар 80 г (2,8 унции)
• Кукурузный крахмал 20 г (0,7 унции)
• Универсальная мука 20 г (0,7 унции)
• Молочный шоколад 100 г (3,5 унции)
• Сливки для взбивания 200 г (7 унций)

• Вода 75 г (2,6 унции)
• Сливки 140 г (5 унций)
• Какао-порошок 75 г (2,6 унции)
• Сахар 210 г (7,4 унции)
• Желатин 8г (2 чайные ложки)
• Какао-крупка по мере необходимости

1. Приготовьте заварное тесто.В кастрюлю налейте молоко, воду, масло, соль и сахар и варите до кипения. Снимите с плиты и всыпьте муку. Снова поставить все на плиту и варить, постоянно помешивая, 2 минуты. Переложите тесто в чистую миску и дайте ему остыть. Взбейте яйца в отдельной миске и постепенно добавляйте их в пасту, тщательно перемешивая после каждого добавления. Готовое тесто должно быть мягким, гладким и кремообразным.
2. Нарежьте полоски длиной 13 см (5 дюймов) большим звездообразным наконечником. Избавьтесь от острых кончиков влажной кистью.
3. Посыпьте эклеры сахарной пудрой и запекайте их при 200 ° C (400 ° F) в течение 10 минут. Затем убавьте температуру духовки до 160 ° C (320 ° F) и продолжайте выпекать эклеры, пока они не подрумянятся и не высохнут, примерно 25–30 минут.
4. Достаньте их из духовки и дайте остыть.
5. Пока эклеры выпекаются, приготовьте крем «Дипломат». Смешайте молоко, половину сахара и ванильный порошок в большой кастрюле и нагрейте. Бланшируйте яичные желтки с остальным сахаром, добавьте просеянную муку и кукурузный крахмал и взбейте, чтобы смешать.Добавьте в смесь желтков примерно половину нагретого молока. Верните смесь желтков в сковороду, снова поставьте на плиту и готовьте, энергично помешивая, пока сливки не закипят и не загустеют. Дать кондитерскому крему закипеть еще 2 минуты, постоянно помешивая. Снимите сковороду с плиты и сразу же добавьте измельченный шоколад. Перемешивать, пока шоколад не растает и не получится однородный крем. Вылейте сливки в чистую миску. Накройте поверхность крема полиэтиленовой пленкой и дайте ему остыть.Остывшие сливки взбивайте, пока они не станут однородными, а затем постепенно добавляйте сливки, взбитые до мягких пиков.
6. Сделайте глазурь. Замочите желатин в холодной воде. В кастрюлю налейте воду, сливки, какао-порошок и сахар и доведите до кипения. Снимите сковороду с плиты и добавьте размоченный и осушенный желатин. Хорошо перемешайте и пропустите глазурь через штамм. Накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте остыть.
7. Сделайте три отверстия в нижней части эклеров, используя очень маленький острый наконечник в виде звездочки.
8. Налейте крем Diplomate в кондитерский мешок и наполните эклеры через отверстия.
9. Растопите глазурь на водяной бане, пока она не станет чуть теплой, и окуните каждый эклер в глазурь. Посыпать эклеры какао-крупками.

Авторские права © PastryMaestra.com ^TM

Ну что вы думаете об этом посте?

Пожалуйста, оставьте свой комментарий на YouTube, спасибо!

Я читаю и очень ценю все комментарии, хотя у меня не всегда есть время ответить на каждый из них.Так что держите меня в курсе и старайтесь создавать немного сладости каждый день, потому что — Сладость — это счастье !!

Шоколадный эклер (рецепт французского шеф-повара)

Всем привет! Рад представить вам первый рецепт эклера! Эклеры — один из самых известных французских десертов, который готовят из заварного теста, заправленного заварным кремом. Сегодня я покажу вам, как реализовать шоколадные эклеры. Рецепт заварного крема принадлежит одному из моих любимых французских кондитеров Филиппа Контичини.Традиционно эклеры глазируют помадой, но я считаю ее слишком сладкой, поэтому я решил заменить ее супер блестящей шоколадной глазурью. Этот рецепт невероятен, и его так легко приготовить.

Для 25 эклеров длиной 12 см :

Заварное тесто:

• 300 г воды
• 12 г сахара
• 144 г сливочного масла
• 192 г муки
• 300 г яиц (6) (это количество может варьироваться)
• 5 г соли

Шоколадный крем с заварным кремом:

• 1 л полужирного молока
• 160 г яичных желтков (= 8)
• 100 г меда (или сахара)
• 40 г кукурузного крахмала
• 30 г муки
• 40 г сливочного масла
• 8 г порошкового желатина ( или 4 листа)
• 60 г молочного шоколада
• 200 г темного шоколада
• 3 г соли (4 щепотки)

Глазурь:

• 4 г порошка желатина (или 2 листа)
• 102 г сахара
• 37 г какао-порошка
• 37 мл воды
• 70 г жидких сливок

Начнем с глазури, потому что ей нужно на ночь постоять в холодильнике.

1. Поместите желатин в 6 раз больше его веса в очень холодной воде , то есть в 24 г. Оставьте на 15 минут.

2. В кастрюле доведите до кипения сахар, воду и какао-порошок. Как только он закипит, добавьте сливки и дайте им снова закипеть.

3. Выключить огонь, добавить желатин.

4. Охладите на минимум 6 часов.

Теперь о шоколадном заварном креме:

1.Как и в случае с глазурью, желатин следует гидратировать в 6 раз больше его веса в воде, то есть в 32 г.

2. В миске взбейте яичные желтки и мед несколько секунд.

3. Добавьте кукурузный крахмал и муку.

4. Доведите молоко до кипения. Как только молоко достигнет точки кипения, при взбивании налейте две трети его за три раза на яичную смесь.

5. Вылейте все обратно в кастрюлю и варите на среднем огне до кипения.Продолжайте взбивать.

6. Выключите огонь, добавьте желатин, холодное масло и два нарезанных на части шоколадных конфет.

7. Поместите крем в тарелку и накройте полиэтиленовой пленкой (пластик должен касаться поверхности крема). Поставьте в холодильник минимум на 4 часа (можно сделать накануне).

Для заварного теста:

1. В кастрюлю налить воду, масло порезанное на кусочки , сахар и соль.Довести до кипения на среднем огне. Масло должно растаять до того, как закипит.

2. Снимите с огня и за один раз добавьте просеянную муку . Перемешайте, пока он не смешается.

3. Снова поставить на слабый огонь и помешивать несколько минут, чтобы удалить влагу из теста. Оно готово, когда тесто станет гладким и превратится в шар, который не рассыпается на куски.

4. Перелейте тесто в другую емкость и дайте ему остыть в течение нескольких минут.Добавить яйца, предварительно взбитые, понемногу . Можно использовать лопатку или плоскую лопатку миксера. Чтобы узнать, достаточно ли вы добавили яиц, возьмите шпателем немного пасты, и она должна образовать гладкий и блестящий воротничок. Вы также можете провести линию в тесте обратной стороной лопатки, если она закрывается медленно, это идеально. Если он не закрывается, вы должны добавить еще немного яиц.

5. С помощью большой петли с рифлением протяните 12 см длинных палочек так, чтобы между ними было достаточно места.Если у вас нет рифленой насадки, поцарапайте верхнюю часть эклеров вилкой, это поможет им лучше подняться.

Это сопло, которое я использовал (его диаметр 14 см):

6. Готовьте 15-20 минут в предварительно разогретой духовке 180 ° C (с вентилятором) до золотистого цвета. Если у вас есть время, вы можете снизить температуру до 140 ° и дать им настояться еще 15 минут, так они останутся хрустящими даже после наполнения.

Для монтажа:

1. Достаньте заварной крем из холодильника и взбивайте 1-2 минуты на максимальной скорости, чтобы в него вошло как можно больше воздуха.

2. На дне эклера сделайте три отверстия.

3. Заполните каждую лунку кремом, когда вы видите, что крем выходит из лунки, это означает, что сливок достаточно.

4. Достаньте глазурь из холодильника и нагрейте на водяной бане до температуры 37 °, также можно использовать микроволновую печь.

5. Окуните верхнюю часть эклера в глазурь и дайте стечь излишкам.

Уже готово! Охладите до дегустации!

Не забудьте написать письмо по адресу [email protected] , чтобы поделиться своими фотографиями рецепта и своим мнением! Я добавлю их внизу этой статьи.

Если вам понравился этот рецепт, посмотрите ванильные эклеры.