Белая глазурь для эклеров рецепт с фото

Излюбленное лакомство многих сладкоежек – эклеры. Эти нежные трубочки из заварного теста с изумительной сладкой начинкой становятся еще вкуснее и пленительнее, если их покрыть изготовленной своими руками помадкой или глазурью. Зачастую эти продукты играют роль последнего штриха, при помощи которого усовершенствуется внешнее оформление популярных пирожных.

Известно большое множество домашних рецептов приготовления глазури и помадки для эклеров. Нередко, делясь своим опытом создания любимых десертов, хозяйки путают названия этих двух продуктов, используемых в качестве декора для лакомства, или подменяют их, ошибочно считая синонимами. А между тем, помадка и глазурь являются совершенно разными видами украшения кондитерских изделий. Они различаются как своей структурой и внешним видом, так и способами приготовления. Как сделать помадку для эклеров? Узнаем об этом в нашей статье.

Чем помадка отличается от глазури

В отличие от кондитерской глазури, домашняя помадка отличается большей мягкостью, однородностью (отсутствием крупинок) и пластичностью. Традиционно помадку для эклеров наносят на поверхность изделия ровным слоем. Благодаря своей мягкости, продукт не крошится при разрезании десерта. В глазури же самым большим недостатком являются именно ломкость и хрупкость. При покрытии пирожного она застывает очень быстро, а при разрезании начинает ломаться, крошиться и осыпаться, доставляя определенные неудобства.

Классический рецепт помадки для эклеров не предусматривает использования яиц. Готовится она исключительно тепловым способом. Глазурь же традиционно делают в основном холодным способом, с использованием сырых яичных белков и сахарной пудры.

Классическая помадка для эклеров (с ванилью)

Для украшения домашних эклеров можно использовать классическую белую помадку. Поверхность кондитерского изделия, глазированная помадой, становится необыкновенно ровной и отливающей притягательным блеском. Для приготовления продукта используют:

• четыре столовых ложки воды;
• один пакетик ванильного сахара;
• 225 грамм сахарной пудры.

Белую помадку для эклеров делают так:

1. Смешивают сахар с сахарной пудрой, заливают водой.
2. Ставят смесь на слабый огонь и помешивают ее до загустения.
3. Готовой помадкой поливают начиненные пирожные.

Густоту помадки для эклеров несложно регулировать, добавляя в нее сахарную пудру (для загустения) или воду (для разжижения).

Как сделать сахарную помадку?

Сахарная помадка для эклеров, приготовленная по предложенному далее рецепту, получается очень эластичной и мягкой. При необходимости ее можно формировать, месить и окрашивать. Ингредиенты:

• один яичный белок;
• одна столовая ложка глюкозы (жидкой), подогреть;
• 350 грамм сахарной пудры.

Процедура приготовления выглядит следующим образом:

1. Яичный белок и теплую жидкую глюкозу помещают в миску и перемешивают.
2. Добавляют сахарную пудру. После чего смесь рубят при помощи широкой лопаточки.
3. Затем состав вымешивают вручную до тех пор, пока не образуется однородная мягкая масса. Если консистенция помадки получается слишком мягкой, к ней добавляют сахарную пудру.

Еще один вариант

Предлагаем ознакомиться еще с одним способом изготовления сахарной помадки для эклеров. Рецепт с фото представлен далее. Необходимы:

• Один стакан сахара.
• Полстакана воды.
• Одна чайная ложка лимонного сока (можно заменить столовым уксусом в таком же объеме или раствором лимонной кислоты (12-15 капель).
• Одна чайная ложка ванильного сахара для ароматизации.
• Одна-две столовых ложки ликера или коньяка, ягодного сиропа, кофейного отвара или две чайных ложки какао-порошка. Можно использовать и цедру половинки апельсина или лимона.

О способе приготовления

Процесс занимает немного времени и под силу даже начинающим кулинарам:

1. Сахар заливают горячей водой, размешивают и варят, регулярно снимая пену. В процессе варки края кастрюли необходимо обтирать чистой тряпочкой, в противном случае сироп может засахариться.
2. Перед самым окончанием варки добавляют ванильный сахар, лимонный сок, уксус (можно заменить лимонной кислотой).
3. Определить готовность сиропа можно, опустив каплю сиропа в холодную воду и попытавшись скатать небольшой мягкий шарик. Если шарик не растворится в воде, а размягчается в руках подобно тесту, значит, сироп уже готов. Его быстро охлаждают. Для этого следует поставить емкость с сиропом в холодную воду. Дополнительно можно добавить в емкость лед.
4. Далее поверхность сиропа сбрызгивают холодной водой во избежание образования сахарной корочки.
5. Сироп остужают до температуры +30…+35 °C, после чего взбивают при помощи деревянной лопатки в течение 10-20 мин (смесь должна побелеть и превратиться в помадку).
6. Если масса окажется слишком густой, ее разводят небольшим количеством воды, если жидкой — добавляют просеянную сахарную пудру.
7. Комок помадки разминают, плотно укладывают в посуду, сбрызгивают водой, накрывают влажной салфеткой и оставляют созревать в течение 12-24 часов.

Перед употреблением готовую помадку разминают, подогревают до температуры +40…+45 °C при постоянном помешивании до консистенции сметаны. После чего смесь можно использовать для украшения эклеров.

В готовую помадку при желании можно ввести любые натуральные добавки. Они придадут другой вкус, цвет и аромат: фруктовые или ягодные соки, коньяк, ликеры, ягодные сиропы, крепкий кофейный отвар, цедра апельсина или лимона. Помадку подкрашивают, используя пищевые красители, гармонирующие по цвету с вводимыми ароматическими добавками. Сахарную помадку для эклеров можно заготовить впрок. При этом в процессе хранения ее поверхность покрывают влажной тканью.

Еще один способ приготовления сахарной помадки

• один стакан сахарной пудры;
• четыре столовых ложки воды;
• по вкусу — ароматические добавки и красители (пищевые).

Как приготовить?

Рецептура и в этом случае не отличается сложностью и трудоемкостью: сахарную пудру просеивают через сито, всыпают в кастрюлю, вливают теплую воду и добавляют ингредиенты для ароматизации. Нагревают помадку до температуры +40 °C, постоянно помешивая лопаточкой. Если смесь получается слишком густой, добавляют воду, если жидкой — сахарную пудру. Помадку можно окрасить в любой желаемый цвет при помощи пищевых красителей. На поверхность эклера она наносится при помощи кисточки сразу же после приготовления. Для этого изделие кладут на решетку, под которую снизу предварительно подставляют лоток, и обливают помадкой. Помадка высыхает медленно, поэтому эклеры, покрытые ею, следует подсушить в духовом шкафу при температуре +80…+100 °C.

Как создать помадку c какао?

Такое украшение для эклера можно приготовить на основе сахарной помадки, рецепт которой описан в предыдущем пункте.

Смесь разогревают на водяной бане, добавляют в нее половину столовой ложки какао-порошка, разведенного в воде. Массу быстро перемешивают и снимают с плиты, чтобы избежать пересушивания. Если все же помадка успела загустеть, в нее можно добавить еще немного лимонного сока или воды и опять перемешать. Помадку наносят на эклер, используя кисточку или широкую насадку из кулинарного мешочка.

О любимой классике: шоколадная помадка

Для ее приготовления обычно у хозяйки имеется все необходимое. Ведь она является одним из наиболее популярных видов этого украшения.

Шоколадная помадка для эклеров по ГОСТу

Необходимо приготовить следующие ингредиенты:

• 316 г сахара;
• 32 г патоки;
• 1 г ванили;
• 90 мл воды;
• 33 г какао.

Этот вариант приготовления требует немного больше времени, поэтому приготовить его лучше заранее:

1. Варят сироп (готовность проверяют пробой на средний шарик), добавляют патоку, проваривают еще около 2 минут.
2. Далее готовый сироп быстро охлаждают до температуры +35 °C. Взбивают его при помощи деревянной лопаточки до тех пор, пока состав не превратится в плотную белую массу.
3. Получившуюся помадку оставляют вызревать на протяжении 12 часов. Перед началом использования продукт разогревают на водяной бане, добавляют в него какао и покрывают им изделия.

О приготовлении домашней шоколадной помадки

Нередко хозяйки вносят в стандартный рецепт изменения по собственному усмотрению. Некоторые рекомендуют добавить в помадку 50 г шоколада или две столовых ложки «Нутеллы». Смесь прогревают на водяной бане и покрывают ею поверхность эклеров. Готовые пирожные помещают в холодильник часа на два.

Как изготовить шоколадную помадку на основе сметаны?

В качестве ингредиентов используют:

• 2 ст. л. какао;
• 2 ст. л сметаны жирной;
• 2 ст. л сахара;

Готовится такая помадка совсем просто: какао смешивают с сахарным песком, в смесь добавляют сметану, после чего ставят ее на огонь. Помадку следует подогревать при постоянном помешивании до тех пор, пока не растворится весь сахар. Покрывать эклеры готовой помадкой следует в горячем виде.

О приготовлении шоколадной помадки на основе сливок и сливочного масла

В стандартном варианте потребуется следующий набор компонентов:

• шоколад (молочный или горький) – одна плитка;
• сливки – 1/3 стакана;
• сливочное масло — две столовые ложки;
• сахарная пудра — две столовые ложки.

1. Плитку шоколада следует поломать и поставить на водяную баню растапливаться.
2. Сливки подогревают в отдельной кастрюльке почти до кипения и разводят в них немного сахарной пудры.
3. Выливают сливки в растопленный шоколад, перемешивают и снимают с огня.
4. Размягченное сливочное масло добавляют в массу, которую смешивают до состояния однородности.

Готовой помадкой украшают эклеры и подают их после полного остывания.

Как сделать шоколадную помадку на молоке?

Рецепт этого варианта включает в себя:

• черный шоколад — 50 г;
• молоко и воду — 2 ст. л. смеси;
• сахарную пудру — 100 г;
• ванильную эссенцию – по вкусу.

Шоколад рубят, помещают в емкость с молоком, разведенным водой, и растапливают на водяной бане. После того как шоколад растает, добавляют ваниль и сахарную пудру. Тщательно взбивают.

Описание приготовления масляной помадки

Масляную помадку нередко используют в самых разных рецептах. Необходимы:

• сливочное масло — 50 г;
• сахарная пудра — 125 г;
• молоко – одна чайная ложка;
• ванильная эссенция (можно заменить тертой цитрусовой цедрой) — половина чайной ложки;
• две чайные ложки лимонного сока вместо молока;
• порошок какао, растворенный в воде (по одной столовой ложке).

Сливочное масло размягчают, разогрев в миске до комнатной температуры. Добавляют в него молоко. Просеивают сахарную пудру и при помощи деревянной ложки или миксера постепенно взбивают масляную массу. Затем добавляют краситель или ароматизатор. Основным секретом использования масляной помадки для оформления эклеров является следующий момент: сначала ее распределяют очень тонко, а затем наносят более толстым слоем.

Какие можно использовать добавки?

Густую помадку, изготовленную на основе сливочного масла, любят как дети, так и взрослые. При желании обогатить угощение дополнительным оттенком вкуса и аромата в нее можно вносить различные добавки:

1. Шоколадную. Смешивают какао-порошок (одну столовую ложку) с таким же количеством горячей воды. Перед добавлением в помадку смесь необходимо охладить.
2. Кофейную. Смешивают две столовые ложки растворимого кофе и одну столовую ложку кипятка. В данном рецепте не используется молоко. Перед добавлением в помадку смесь так же охлаждают.
3. Лимонную, апельсиновую, лаймовую, фруктово-ягодную. Молоко и ваниль заменяют лимонным, апельсиновым или лаймовым (ягодно-фруктовым) соком, добавляют мелко тертую цитрусовую цедру (две столовые ложки). При желании помадку слегка окрашивают, используя пищевые красители.

Помадку можно хранить в плотно закрытом контейнере или в холодильнике до трех дней.

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Нежнейший вкус, знакомый нам с детства, вмиг соберет за столом сладкоежек всех возрастов. Итак, радуем гостей и домочадцев сладким сюрпризом! Готовим домашние аппетитные эклеры — рецепт с фото пошагово поможет нам в этом.

p, blockquote 2,0,1,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

p, blockquote 4,1,0,0,0 —>

• сливочное масло — 100 г;
• мука — 150 г;
• питьевая вода — 250 мл;
• соль — щепоть;
• яйца среднего размера — 4 шт.

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

• молоко — 500 мл;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 180 г;
• сливочное масло — 200 г;
• мука — 3 ст. ложки;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Для светлой глазури:

p, blockquote 6,0,0,1,0 —>

• сахарная пудра — 180 г;
• сливочное масло — 10 г;
• молоко — 2 ч. ложки.

Для темной глазури:

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

• какао-порошок — 4 ст. ложки;
• сливочное масло — 50 г;
• молоко — 2 ст. ложки;
• сахарная пудра — 4 ст. ложки.

к содержанию ↑

Домашние эклеры рецепт с фото пошагово

Как сделать заварное тесто для эклеров

Как сделать крем для заварных пирожных

Как сделать глазурь для эклеров

Домашние эклеры с заварным кремом и нежной глазурью готовы! Приятного чаепития!

Эклеры – вид выпечки, взятый своё начало во Франции. Эклеры продолговатые по форме, с приятной текстурой. В виде начинки, может быть крем со сгущенным молоком, взбитыми сливками или творожной массой, сверху покрытые глазурью. Существует большое разнообразие рецептов по изготовлению разного вида шоколадной глазури для эклеров.

Эклеры с шоколадной глазурью

• 130 мл. воды;
• 40 гр. сливочного масла;
• 75 гр. муки;
• Ваниль, соль по вкусу;
• 2 столовые ложки сахара;
• 4 яйца.

Готовим тесто. В сотейник наливаем воду и варим на плите, добавляем соль, ваниль, масло и сахар. Когда масло растопится, снимаем с плиты.

В отдельную миску добавляем 1 яйцо и мешаем вилкой. В другой миске взбиваем ещё 3 яйца, затем в сотейник с водой добавляем просеянную муку, и готовим на медленном огне. Замешиваем тесто в течение 2 минут, снимаем с плиты и добавляем 1 взбитое яйцо, когда масса станет однородной, добавляем оставшиеся 3 яйца. Тесто готово.

Противень для выпекания смазываем сливочным маслом, и формируем эклеры с помощью кондитерского мешка. Размер эклеров от 10 до 15 см. Далее выпекаем эклеры в течение 40 минут в духовке при 180 градусах.

Рецепт молочного заварного крема:

• 120 мл. молока;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки крахмала;
• Ванилин и сахар по вкусу.

Ставим молоко на медленный огонь, отдельно взбиваем яйца, добавляем крахмал, ванилин и сахар по вашим предпочтениям. Взбитые яйца постепенно вливаем в горячее молоко, и завариваем крем.

Приготовленные эклеры остужаем. После этого заправляем заварным кремом.

Рецепт шоколадной глазури:

• 50 гр. шоколада;
• 30 гр. сливочного масла;
• 2 столовые ложки воды.

Шоколад ставим на водяную баню, вводим сливочное масло и воду, готовим до полного растворения шоколада. После обмакиваем верхушки эклеров в глазурь. Эклеры готовы.

Рецепт шоколадного заварного крема:

Как приготовить тесто и эклер вы уже знаете. Теперь ещё рецепт по приготовлению глазури.

• 500 мл. молока;
• 100 гр. шоколада;
• 200 гр. сахара;
• 2 столовые ложки муки;
• 2 яйца.

Молоко наливаем в сотейник и готовим на медленном огне, добавляем шоколад и быстро размешиваем, чтоб не пригорело.

Отдельно взбиваем яйца с сахаром. Ждем когда шоколад растопится, вливаем яичную смесь и хорошо помешиваем, постепенно добавляем муку, мешаем пока крем не загустеет. По вкусу можно добавить ваниль. Теперь заправляем эклеры и покрываем их глазурью. Наслаждаемся нежным вкусом готового изделия!

• 100 гр. шоколада;
• 50 гр. сливочного масла;
• 50 мл. жирных сливок;
• Ваниль и сахарная пудра.

Шоколад ставим на водяную баню, добавляем сливочное масло и сливки, когда масса станет однородной, можно добавить ванилин и сахарную пудру, по вкусу.

Шоколад можно использовать белый, чтобы разнообразить блюдо добавьте пищевой краситель или используйте натуральный краситель, например сок ягод, моркови или свеклы.

Помадка для эклеров рецепт белая

Излюбленное лакомство многих сладкоежек – эклеры. Эти нежные трубочки из заварного теста с изумительной сладкой начинкой становятся еще вкуснее и пленительнее, если их покрыть изготовленной своими руками помадкой или глазурью. Зачастую эти продукты играют роль последнего штриха, при помощи которого усовершенствуется внешнее оформление популярных пирожных.

Известно большое множество домашних рецептов приготовления глазури и помадки для эклеров. Нередко, делясь своим опытом создания любимых десертов, хозяйки путают названия этих двух продуктов, используемых в качестве декора для лакомства, или подменяют их, ошибочно считая синонимами. А между тем, помадка и глазурь являются совершенно разными видами украшения кондитерских изделий. Они различаются как своей структурой и внешним видом, так и способами приготовления. Как сделать помадку для эклеров? Узнаем об этом в нашей статье.

Чем помадка отличается от глазури

В отличие от кондитерской глазури, домашняя помадка отличается большей мягкостью, однородностью (отсутствием крупинок) и пластичностью. Традиционно помадку для эклеров наносят на поверхность изделия ровным слоем. Благодаря своей мягкости, продукт не крошится при разрезании десерта. В глазури же самым большим недостатком являются именно ломкость и хрупкость. При покрытии пирожного она застывает очень быстро, а при разрезании начинает ломаться, крошиться и осыпаться, доставляя определенные неудобства.

Классический рецепт помадки для эклеров не предусматривает использования яиц. Готовится она исключительно тепловым способом. Глазурь же традиционно делают в основном холодным способом, с использованием сырых яичных белков и сахарной пудры.

Классическая помадка для эклеров (с ванилью)

Для украшения домашних эклеров можно использовать классическую белую помадку. Поверхность кондитерского изделия, глазированная помадой, становится необыкновенно ровной и отливающей притягательным блеском. Для приготовления продукта используют:

• четыре столовых ложки воды;
• один пакетик ванильного сахара;
• 225 грамм сахарной пудры.

Белую помадку для эклеров делают так:

1. Смешивают сахар с сахарной пудрой, заливают водой.
2. Ставят смесь на слабый огонь и помешивают ее до загустения.
3. Готовой помадкой поливают начиненные пирожные.

Густоту помадки для эклеров несложно регулировать, добавляя в нее сахарную пудру (для загустения) или воду (для разжижения).

Как сделать сахарную помадку?

Сахарная помадка для эклеров, приготовленная по предложенному далее рецепту, получается очень эластичной и мягкой. При необходимости ее можно формировать, месить и окрашивать. Ингредиенты:

• один яичный белок;
• одна столовая ложка глюкозы (жидкой), подогреть;
• 350 грамм сахарной пудры.

Процедура приготовления выглядит следующим образом:

1. Яичный белок и теплую жидкую глюкозу помещают в миску и перемешивают.
2. Добавляют сахарную пудру. После чего смесь рубят при помощи широкой лопаточки.
3. Затем состав вымешивают вручную до тех пор, пока не образуется однородная мягкая масса. Если консистенция помадки получается слишком мягкой, к ней добавляют сахарную пудру.

Еще один вариант

Предлагаем ознакомиться еще с одним способом изготовления сахарной помадки для эклеров. Рецепт с фото представлен далее. Необходимы:

• Один стакан сахара.
• Полстакана воды.
• Одна чайная ложка лимонного сока (можно заменить столовым уксусом в таком же объеме или раствором лимонной кислоты (12-15 капель).
• Одна чайная ложка ванильного сахара для ароматизации.
• Одна-две столовых ложки ликера или коньяка, ягодного сиропа, кофейного отвара или две чайных ложки какао-порошка. Можно использовать и цедру половинки апельсина или лимона.

О способе приготовления

Процесс занимает немного времени и под силу даже начинающим кулинарам:

1. Сахар заливают горячей водой, размешивают и варят, регулярно снимая пену. В процессе варки края кастрюли необходимо обтирать чистой тряпочкой, в противном случае сироп может засахариться.
2. Перед самым окончанием варки добавляют ванильный сахар, лимонный сок, уксус (можно заменить лимонной кислотой).
3. Определить готовность сиропа можно, опустив каплю сиропа в холодную воду и попытавшись скатать небольшой мягкий шарик. Если шарик не растворится в воде, а размягчается в руках подобно тесту, значит, сироп уже готов. Его быстро охлаждают. Для этого следует поставить емкость с сиропом в холодную воду. Дополнительно можно добавить в емкость лед.
4. Далее поверхность сиропа сбрызгивают холодной водой во избежание образования сахарной корочки.
5. Сироп остужают до температуры +30…+35 °C, после чего взбивают при помощи деревянной лопатки в течение 10-20 мин (смесь должна побелеть и превратиться в помадку).
6. Если масса окажется слишком густой, ее разводят небольшим количеством воды, если жидкой – добавляют просеянную сахарную пудру.
7. Комок помадки разминают, плотно укладывают в посуду, сбрызгивают водой, накрывают влажной салфеткой и оставляют созревать в течение 12-24 часов.

Перед употреблением готовую помадку разминают, подогревают до температуры +40…+45 °C при постоянном помешивании до консистенции сметаны. После чего смесь можно использовать для украшения эклеров.

В готовую помадку при желании можно ввести любые натуральные добавки. Они придадут другой вкус, цвет и аромат: фруктовые или ягодные соки, коньяк, ликеры, ягодные сиропы, крепкий кофейный отвар, цедра апельсина или лимона. Помадку подкрашивают, используя пищевые красители, гармонирующие по цвету с вводимыми ароматическими добавками. Сахарную помадку для эклеров можно заготовить впрок. При этом в процессе хранения ее поверхность покрывают влажной тканью.

Еще один способ приготовления сахарной помадки

• один стакан сахарной пудры;
• четыре столовых ложки воды;
• по вкусу – ароматические добавки и красители (пищевые).

Как приготовить?

Рецептура и в этом случае не отличается сложностью и трудоемкостью: сахарную пудру просеивают через сито, всыпают в кастрюлю, вливают теплую воду и добавляют ингредиенты для ароматизации. Нагревают помадку до температуры +40 °C, постоянно помешивая лопаточкой. Если смесь получается слишком густой, добавляют воду, если жидкой — сахарную пудру. Помадку можно окрасить в любой желаемый цвет при помощи пищевых красителей. На поверхность эклера она наносится при помощи кисточки сразу же после приготовления. Для этого изделие кладут на решетку, под которую снизу предварительно подставляют лоток, и обливают помадкой. Помадка высыхает медленно, поэтому эклеры, покрытые ею, следует подсушить в духовом шкафу при температуре +80…+100 °C.

Как создать помадку c какао?

Такое украшение для эклера можно приготовить на основе сахарной помадки, рецепт которой описан в предыдущем пункте.

Смесь разогревают на водяной бане, добавляют в нее половину столовой ложки какао-порошка, разведенного в воде. Массу быстро перемешивают и снимают с плиты, чтобы избежать пересушивания. Если все же помадка успела загустеть, в нее можно добавить еще немного лимонного сока или воды и опять перемешать. Помадку наносят на эклер, используя кисточку или широкую насадку из кулинарного мешочка.

О любимой классике: шоколадная помадка

Для ее приготовления обычно у хозяйки имеется все необходимое. Ведь она является одним из наиболее популярных видов этого украшения.

Шоколадная помадка для эклеров по ГОСТу

Необходимо приготовить следующие ингредиенты:

• 316 г сахара;
• 32 г патоки;
• 1 г ванили;
• 90 мл воды;
• 33 г какао.

Этот вариант приготовления требует немного больше времени, поэтому приготовить его лучше заранее:

1. Варят сироп (готовность проверяют пробой на средний шарик), добавляют патоку, проваривают еще около 2 минут.
2. Далее готовый сироп быстро охлаждают до температуры +35 °C. Взбивают его при помощи деревянной лопаточки до тех пор, пока состав не превратится в плотную белую массу.
3. Получившуюся помадку оставляют вызревать на протяжении 12 часов. Перед началом использования продукт разогревают на водяной бане, добавляют в него какао и покрывают им изделия.

О приготовлении домашней шоколадной помадки

Нередко хозяйки вносят в стандартный рецепт изменения по собственному усмотрению. Некоторые рекомендуют добавить в помадку 50 г шоколада или две столовых ложки «Нутеллы». Смесь прогревают на водяной бане и покрывают ею поверхность эклеров. Готовые пирожные помещают в холодильник часа на два.

В качестве ингредиентов используют:

• 2 ст. л. какао;
• 2 ст. л сметаны жирной;
• 2 ст. л сахара;

Готовится такая помадка совсем просто: какао смешивают с сахарным песком, в смесь добавляют сметану, после чего ставят ее на огонь. Помадку следует подогревать при постоянном помешивании до тех пор, пока не растворится весь сахар. Покрывать эклеры готовой помадкой следует в горячем виде.

О приготовлении шоколадной помадки на основе сливок и сливочного масла

В стандартном варианте потребуется следующий набор компонентов:

• шоколад (молочный или горький) – одна плитка;
• сливки – 1/3 стакана;
• сливочное масло – две столовые ложки;
• сахарная пудра – две столовые ложки.

1. Плитку шоколада следует поломать и поставить на водяную баню растапливаться.
2. Сливки подогревают в отдельной кастрюльке почти до кипения и разводят в них немного сахарной пудры.
3. Выливают сливки в растопленный шоколад, перемешивают и снимают с огня.
4. Размягченное сливочное масло добавляют в массу, которую смешивают до состояния однородности.

Готовой помадкой украшают эклеры и подают их после полного остывания.

Как сделать шоколадную помадку на молоке?

Рецепт этого варианта включает в себя:

• черный шоколад – 50 г;
• молоко и воду – 2 ст. л. смеси;
• сахарную пудру – 100 г;
• ванильную эссенцию – по вкусу.

Шоколад рубят, помещают в емкость с молоком, разведенным водой, и растапливают на водяной бане. После того как шоколад растает, добавляют ваниль и сахарную пудру. Тщательно взбивают.

Описание приготовления масляной помадки

Масляную помадку нередко используют в самых разных рецептах. Необходимы:

• сливочное масло – 50 г;
• сахарная пудра – 125 г;
• молоко – одна чайная ложка;
• ванильная эссенция (можно заменить тертой цитрусовой цедрой) – половина чайной ложки;
• две чайные ложки лимонного сока вместо молока;
• порошок какао, растворенный в воде (по одной столовой ложке).

Сливочное масло размягчают, разогрев в миске до комнатной температуры. Добавляют в него молоко. Просеивают сахарную пудру и при помощи деревянной ложки или миксера постепенно взбивают масляную массу. Затем добавляют краситель или ароматизатор. Основным секретом использования масляной помадки для оформления эклеров является следующий момент: сначала ее распределяют очень тонко, а затем наносят более толстым слоем.

Какие можно использовать добавки?

Густую помадку, изготовленную на основе сливочного масла, любят как дети, так и взрослые. При желании обогатить угощение дополнительным оттенком вкуса и аромата в нее можно вносить различные добавки:

1. Шоколадную. Смешивают какао-порошок (одну столовую ложку) с таким же количеством горячей воды. Перед добавлением в помадку смесь необходимо охладить.
2. Кофейную. Смешивают две столовые ложки растворимого кофе и одну столовую ложку кипятка. В данном рецепте не используется молоко. Перед добавлением в помадку смесь так же охлаждают.
3. Лимонную, апельсиновую, лаймовую, фруктово-ягодную. Молоко и ваниль заменяют лимонным, апельсиновым или лаймовым (ягодно-фруктовым) соком, добавляют мелко тертую цитрусовую цедру (две столовые ложки). При желании помадку слегка окрашивают, используя пищевые красители.

Помадку можно хранить в плотно закрытом контейнере или в холодильнике до трех дней.

Популярное пирожное — эклеры с глазурью появилось ещё в XVIII веке. Всевозможные вариации начинок из крема, необычные ароматы заварного теста, форма десерта – всё претерпело изменения за несколько столетий. Неизменным остаётся лишь сочное глянцевое покрытие пирожного.

Глазурь для эклеров: основные принципы приготовления

Как и любой кулинарный шедевр, глазурь для эклеров имеет свои секреты приготовления. От них будет зависеть не только эффектный внешний вид десерта, но и его вкусовые характеристики.

1. Одним из самых важных моментов процесса её создания является консистенция. Она должна быть не густая и не жидкая, по составу похожа на 20% сметану. Такая структура аккуратно ляжет на готовое изделие и не стечёт с него. Если не получилось достичь желаемого результата, то для густоты добавляем ст. л. сахарной пудры, слишком плотную массу разбавляем ч. л. горячей воды.
2. Приготовить блестящую глазурь можно несколькими способами, но традиционным вариантом остаётся покрытие из сахарной пудры или с добавлением какао. Причём перемолоть сахар лучше самостоятельно непосредственно перед приготовлением. Готовая пудра в герметичной упаковке теряет свою воздушность и лёгкость.
3. Для украшения верхней части эклеров чаще всего используют базовый состав из смеси сахара и воды. Но если последнюю заменить лимонным соком, то помадка получится мягче и пластичнее, появятся контрастные нотки в сладком десерте.
4. Если предварительно подготовить поверхность пирожного, смазав её тонким слоем джема, глазурь ляжет ровнее.
5. Шоколад лучше использовать обычный, не пористый, без всяких добавок. Для более красивого и насыщенного цвета добавляют ещё и какао.
6. При получении цветной глазури для эклеров используют пищевые красители, которые придадут неповторимый праздничный вид. Но приправив сироп натуральными подкрашивающими ингредиентами, готовое изделие приобретёт не только внешний лоск, но и чудесный аромат. Красный оттенок глазурь обретёт благодаря малиновому сиропу, бордовый тон получится от вишни, зеленоватые нотки придаст киви и крыжовник.

Необходимо помнить, что наносить глазурь нужно сразу, спустя 2–3 минуты, пока она ещё не остыла. Если момент упущен и на её поверхности появилась твёрдая корочка, массу распускают на водяной бане.

Для приготовления на огне лучше всего пользоваться узкими ёмкостями. Если кастрюлька широкая, состав в ней быстро нагревается и начинает прилипать к стенкам, подгорая.

Чтобы распределить глазурь ровным слоем на готовое изделие необходимо наносить её по центру, аккуратно разглаживая кондитерским шпателем или лопаткой.

Для создания красочных штрихов, в виде подтёков, глянцевый состав наносят повторно, но на предварительно охлаждённый первый слой. Температура глазури при этом должна быть не ниже 40 градусов.

Шоколадная глазурь

Французские кулинары утверждают, что безупречный эклер – это пирожное длиной 14 сантиметров, вытянутой, правильной формы, залитое плотным слоем глянцевой шоколадной глазури. Именно с её классического решения хочется начать путешествие в мир сладкого покрытия:

• 4 ч. л. воды;
• 100 г сахарной пудры;
• 2 ч. л. какао.

1. Ставим воду на огонь, ждём, пока закипит. Сразу соединяем её с какао.
2. Засыпаем свежеприготовленную пудру и всё смешиваем до однородной консистенции.

Рецепт такой глазури для эклеров лёгкий и бюджетный. Попробуем создать ещё один, но уже без воды, заменив какао дуэтом из натуральных сливок и шоколада:

• 90 г сливок;
• плитка молочного или горького шоколада;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 2 ст. л. сахарной пудры.

«Расплавим» шоколад на водяной бане. В отдельной ёмкости нагреваем до пузырьков сливки и растворяем в них сахарную пудру. Соединяем полученный состав с шоколадной консистенцией и тщательно всё перемешиваем. Добавляем размягчённое сливочное масло.

Сотворить глазурь для эклеров из какао можно с добавлением молока:

• 65 г сливочного масла;
• 65 мл молока;
• 35 г какао-порошка;
• 270 г сахарной пудры.

На небольшом огне распускаем сливочное масло, добавляем молоко и какао. Постоянно помешивая, следим, чтобы не было комочков. Убрав массу с огня, высыпаем в неё сахарную пудру. Ещё раз перемешиваем до однородной структуры.

Научимся готовить шоколадную глазурь для эклеров со сметаной:

• 1 ч. л. сливочного масла;
• 130 г 20% сметаны;
• 1 стакан сахарной пудры;
• 120 г горького шоколада;
• 1 ч. л. ванилина.

Измельчённый шоколад распускаем на водяной бане. Добавляем сливочное масло. Постоянно помешивая, превращаем в однородную массу. Приправляем ванилином и сразу убираем с плиты. Даём немного остыть.

Не теряя времени, взбиваем сметану с сахарной пудрой. Небольшими порциями полученный состав вводим в растаявший шоколад, продолжая аккуратно помешивать. Шоколадно-ванильное покрытие готово.

Необычный состав

Очень часто для создания вкусной помадки применяют оригинальные кулинарные составы. Сырная глазурь – тому яркое подтверждение:

• 400 г сливочного сыра Филадельфия;
• 90 г сливочного масла;
• 2 стакана сахарной пудры;
• 1 ч. л. ванилина.

Необходимое условие-сыр и масло должны быть комнатной температуры. На небольшой скорости миксером взбиваем их до плотной массы. Добавляем ванилин. Затем, продолжая взбивать, вводим маленькими дозами сахарную пудру. Структура должна стать однородной и пышной. Убираем на 60 минут в холодильник, и только потом начинаем украшать.

Такая глазурь в десертах хорошо сочетается с фруктово-ягодной и творожной начинкой.

Цитрусовая глазурь

Очень вкусная глазурь с фруктовой кислинкой и ароматом получается из цитрусового фреша. Пусть покрытие выходит не такое красочное, как из шоколада, но своими вкусовыми качествами порадует даже самых искушённых гурманов:

• 270 г сахарной пудры;
• 2–4 ст. л. свежевыжатого сока лайма, лимона, апельсина и грейпфрута.

Фруктовую массу не спеша смешиваем венчиком с сахарной пудрой, пока не получим однородную вязкую консистенцию. Такой состав, приготовленный холодным способом, схватывается мгновенно. Соответственно и наносить его нужно очень быстро.

Благодаря такой глазури десерты приобретают более броский и аппетитный вид. Вооружившись подробными знаниями и рецептами по вопросу создания глянцевого покрытия для эклеров, можно поэкспериментировать и на собственной кухне.

Эклеры – кондитерское изделие, родом из Франции, которое имеет продолговатую форму. Лакомство имеет нежную текстуру, а его срединка может быть наполнена: кремом со сгущенкой, творогом или взбитыми сливками. Верхушку пирожного традиционно покрывают глазурью. И если раньше в качестве поливки использовали исключительно шоколадную массу, то сегодня вариантов приготовления глазури впечатляющее количество. Как приготовить глазурь для эклеров?

Шоколадные эклеры: нюансы и тонкости приготовления

Вы не сможете устоять перед этим лакомством. И даже если вы не относитесь к числу сладкоежек, этот десерт удивит своей легкостью и ненавязчивым шоколадным вкусом.

• 130 мл воды;
• 70 гр. масла сливочного;
• 75 грамм муки;
• ваниль и соль по вкусу;
• 120 мл жирного молока;
• 6 яйца;
• пару столовых ложек сахара;
• неполная столовая ложка крахмала;
• пол плитки чёрной шоколадки.

Первым делом следует подготовить тесто для выпекания лакомства. В сотейник выливаем воду, и ставим на медленный огонь. В массу вводим сливочное масло, соль, ваниль и необходимое количество сахара. Когда сливочное масло растает – снимите сотейник с огня.

1 яйцо вбиваем в отдельную миску. 3 остальных также выкладываем в посуду и взбиваем с помощью вилочки. В сотейник со сливочным маслом высыпаем просеянную через сито пшеничную муку. Ставим сотейник с тестом на медленный огонь, и начинаем вымешивать эластичную массу. По истечению пары минут снимаем посуду с огня, и вводим одно яйцо. После того как тесто станет однородным, вводим остальную яичную массу. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок.

Противень смазываем сливочным маслом. С помощью кондитерского мешочка формируем эклеры. В среднем длина пирожных составляет 10-15 см. В прогретую духовку ставим наши заготовки и выпекаем при температуре 180 градусов около 40 минут.

Пока лакомство выпекается, приступим к приготовлению заварного крема. Для этого в сотейник выливаем молоко и доводим его до кипения. Пока молочная масса закипает, в мисочку вбиваем пару яиц и вводим туда столовую ложку картофельного крахмала. Яичную массу подливаем в молоко, добавляем ваниль и сахар по вкусу и увариваем крем.

Достаем пироженки из духовки и даем им остыть. Когда лакомство достигнет комнатной температуры, серединку следует заполнить заварным молочным кремом. Теперь самое время приступить к приготовлению шоколадной глазури для эклеров.

50 грамм шоколада растапливаем на водяной бане. В массу вводим 30 грамм сливочного масла. Сюда же вводим пару ложек теплой воды. Доводим смесь до однородной консистенции, и снимаем посуду с водяной бани. Обмакиваем верхнюю часть лакомства поливкой, и даем глазури «схватится». Приятного аппетита!

Как приготовить эклеры с заварным шоколадным кремом

Рецепт теста для приготовления классических эклеров представлен выше. Если вы хотите немного поэкспериментировать с начинками, то предлагаем вам приготовить шоколадный заварной крем.

• 500 мл молока;
• плитка черной шоколадки;
• 200 грамм сахара;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки муки.

Необходимое количество молока выливаем в сотейник и ставим посуду на медленный огонь. Шоколад разламываем на мелкие кусочки, и добавляем в молочную массу. Постоянно помешивайте жидкость ложечкой, чтобы она не пригорела.

Сахар взбиваем с яйцами, и когда шоколад растает – вводим жидкость к остальным ингредиентам. Аккуратно вводим пару столовых ложек муки и увариваем крем. При желании вы можете добавить в заварной крем экстракт ванили. Он несколько смягчит и разбавит шоколадный вкус.

Наполняем эклерчики заварным кремом, глазуруем пирожные и наслаждаемся непревзойденным вкусом кондитерского изделия!

Рецепты шоколадной глазури из какао для покрытия эклеров

Шоколадная глазурь для эклеров – призванная классика. Кстати, вы можете использовать не только черный, но, а также белый и молочный шоколад. Поливка с добавлением какао – бюджетный вариант глазурования, но от этого она не становится менее вкусной и аппетитной. Что же нам понадобится для приготовления кондитерской глазури?

• 2 столовые ложки качественного какао;
• 1 столовая ложка сахарной пудры;
• 30 грамм сливочного масла;
• 2 столовые ложки молока.

В сотейник выкладываем сливочное масло и добавляем туда столовую ложку сахарной пудры. Прогрейте смесь около одной минуты и снимите ее с огня. Какао просеиваем через мелкое сито, и вводим в предварительно подогретое молоко.

Интенсивно мешаем жидкость, чтобы в ней не осталось комочков. Выливаем струйкой молочную смесь к сливочной массе. Ставим посуду на огонь и провариваем еще пару минут. По окончанию времени снимаем посуду с огня, даем ей остыть до комнатной температуры и наносим на кондитерское изделие. Приятного аппетита!

Секреты приготовления кондитерской помадки

Шоколадная помадка обладает таким привлекательным глянцевым цветом. Кстати, поливку можно наносить не только на эклеры, но и на пасхальный кулич, капкейки, кексы и пряники.

• черный шоколад – 100 грамм;
• 50 грамм сливочного масла;
• 50 мл жирных сливок.

Шоколадку разламываем на мелкие части, выкладываем в сухую мисочку и растапливаем массу. После того, как кусочки лакомства растопились, вводим сливочное масло, сливки, сахарную пудру и ваниль по вкусу. Постоянно помешиваем поливку, пока она не достигнет однородной консистенции. Помадка для эклеров готова!

Оригинальный торт из эклеров

Если вы до сих пор не знаете, чем удивить домочадцев и гостей вашего дома, то возьмите на заметку рецепт шоколадного торта с эклерами и глазурью из шоколада. Уверены, что такое кондитерское изделие, сладкоежки еще нигде не пробовали. Кстати, этот рецепт не потребует от кулинара особых навыков. А для приготовления тортика вполне подойдут, как покупные, так и домашние эклеры. Хотя последние, естественно, в предпочтении.

Для приготовления шоколадного торта с эклерами, подготовьте такие ингредиенты:

• 15 небольших эклеров с любой начинкой;
• 100 грамм сливочного масла;
• 120 грамм сахара и такое же количество пшеничной муки;
• желток;
• ложка сметаны;
• ваниль по вкусу;
• 3 плитки горького шоколада;
• 500 мл жирных сливок;
• 50 грамм желатина.

Слегка растопленное сливочное масло, смешиваем с сахаром, сметаной и желтком, и взбиваем до образования однородной консистенции. Когда масса хорошенько взобьется – вводим просеянную через сито пшеничную муку. В тесто добавляем пару капель экстракта ванили. Духовой шкаф разогреваем.

Противень смазываем сливочным маслом, и выливаем в него приготовленное тесто. Выпекаем корж около 30 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Пока наш бисквит готовится, приступим к приготовлению крема. Необходимое количество желатина заливаем водой и даем ингредиенту разбухнуть. В сотейник выливаем сливки и немного подогреваем их на огне. В подогретые сливки вводим ломаный шоколад, интенсивно перемешиваем массу, пока кусочки лакомства не растаять. В массу вводим разбухший желатин и ставим крем в холодильник на 20 минут.

Когда бисквитный корж приготовится, вынимаем его из духовки. Охлаждаем до комнатной температуры и приступаем к формированию торта. Корж выкладываем на тарелочку, щедро промазываем верхушку приготовленным кремом. 5 эклеров выкладываем на корж и промазываем их шоколадным кремом.

Также поступаем с остальной частью пирожных. В идеале у вас должна получится «избушка». Поливаем лакомство оставшейся частью крема. При желании тортик можно посыпать шоколадной и кокосовой стружкой.

Приготовленный торт ставим в холодильник минимум на пару часов, чтобы он пропитался. Подавать кондитерское изделие лучше с теплыми напитками. Приятного аппетита!

Советы и дополнения к рецепту

Заварное тесто приготовить ой как не просто. Особенно, если вы новичок кондитерского дела. О каких тонкостях во время приготовления следует помнить?

1. «Варить» тесто необходимо около 2 минут. При этом важно поддерживать заданный температурный режим на одном уровне.
2. За несколько часов до приготовления эклеров – вытащите яйца из холодильника. Температура этого продукта обязательно должна быть комнатной. В противном случае, они «свернуться».
3. Соединять яйца с тестом лучше механическим способом. Миксер и блендер – однозначно не вариант.
4. Чтобы начинить эклер начинкой, можно воспользоваться специальной кондитерской насадкой. А если такой нет в наличии, просто проделайте на выпечке маленькую дырочку, заполните кремом полиэтиленовый пакетик и начините пирожное.
5. Наносить глазурь на эклеры следует после того, как поливка остынет. Если сироп застыл, то его можно разогреть на водяной бане.

Эклеры с глазурью – выпечка, родом из детства. Кажется, что лакомством нельзя насладиться. Кондитерское изделие можно смело преподнести на праздничный стол. А некоторые «домашние» кулинары, упаковывают вкусность в красивые коробочки и дарят эклеры в качестве подарка. Ведь что может быть лучше, лакомства, которое ты приготовил самостоятельно?

Как сделать глазурь для эклеров: рецепт

Глазурь для эклеров придает выпечке аппетитный вид и дополняет вкус пресного теста. Приготовить глазурь можно разными способами, традиционные варианты глазури — из сахарной пудры или с добавлением какао.

Рецепт белой глазури для эклеров

Для приготовления глазури белого цвета можно использовать сахарный песок либо пудру. Если Вы планируете использовать сахарный песок, то его нужно предварительно измельчить в кофемолке.

Процесс приготовления:

1. В сотейник с антипригарным покрытием положите все ингредиенты. Перемешайте компоненты и поставьте на минимальный нагрев.
2. Готовьте глазурь при постоянном помешивании, иначе она может пригореть.

Варить смесь нужно до того момента, пока она не получит матовый оттенок и загустеет. Как только это произошло — выключитье огонь и снимите кастрюлю с плиты. Наносить такую глазурь нужно на полностью остывшие эклеры.

Как сделать глазурь для эклеров из какао-порошка

Шоколадная глазурь для оформления эклеров имеет насыщенный вкус и хорошо дополняет этот десерт.

Ингредиенты:

• какао-порошок – 1,5 ст.л;
• сахарная пудра – 1 ст.л;
• сливочное масло – 30 гр;
• молоко – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В сотейнике растопите сливочное масло и введите в него сахарную пудру. Хорошо перемешайте, поставьте огонь на минимум и прогревайте смесь 1 минуту.
2. В молоко комнатной температуры всыпьте какао-порошок. Хорошо размешайте, чтобы не было комков.
3. Получившуюся молочную смесь влейте тонкой струйкой в масляно-сахарную смесь. При постоянном помешивании варите глазурь до ее загустения. Для этого вам потребуется несколько минут.

Остывшую глазурь можно сразу же наносить на пирожное.

Рецепт белой шоколадной глазури

Белую глазурь можно сделать из шоколада. Главное, чтобы в плитке не было наполнителей — орешков или кусочков фруктов.

Ингредиенты:

• белый молочный шоколад – 200 гр;
• вода (молоко) – 2 ст.л;
• ваниль – 1 стручок.

Приготовление:

1. Поломайте плитку на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновой печи.
2. Когда шоколад будет готов, добавьте к нему жидкость. Контролируйте ее объем, чтобы глазурь не получилась слишком жидкой.

Чтобы улучшить вкус, добавьте в смесь семена ванили или две капли экстракта.

Независимо от выбранного рецепта глазури, она получится сладкой и ароматной. При желании на эклере можно совместить оба варианта – белую и шоколадную.

Эклеры с цветной глазурью рецепт

Поделиться с друзьями:

Аппетитные эклеры с нежной ванильной начинкой, щедро покрытые блестящей разноцветной глазурью, наполненные вкуснейшим заварным кремом…Наверняка вы не откажетесь от этой чудесной домашней выпечки, правда? Пирожные эклеры с цветной глазурью ─ рецепт, который можно и нужно готовить дома.

Рекомендуем

Время: 3 час. 20 мин.
Сложность: легко
Количество: 25 эклеров

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Эклеры

• 110 гр. сливочного масла
• 1,5 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ст. муки высшего сорта
• 4 яйца

Начинка

• 1,5 ст. молока
• 1/2 стручка ванили (раскройте один стручок по длине и соскоблите семена)
• 5 желтков
• 0,5 ст. сахара
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла

Глазурь

• 3 ст. (400 г.) сахарной пудры
• 2 ст. л. оттаявшего охлажденного концентрированного апельсинового сока смешать с 1 ч. л. воды
• 1,5 ст. л. клюквенно-малинового сока
• 2 ст. л. концентрированного виноградного сока смешать с 1 ч. л. воды

Приготовление блюда по рецепту:

1. Начинка: на среднем огне нагрейте молоко и добавьте стручок ванили и очищенные семена. Когда молоко закипит, снимите с огня и дайте настояться в течение 5 минут. Из молока достаньте ваниль и выбросьте.

   В отдельной посуде взбейте яичные желтки с сахаром до белой пены. Затем подмешайте кукурузный крахмал и взбейте до однородной массы.

2. Аккуратно влейте 1/2 ст. молока в желтковую смесь и перемешайте до однородного состояния, затем перелейте в кастрюлю с оставшимся молоком. Варите на среднем огне, взбивая до тех пор, пока смесь не начнет слегка пениться, становиться гуще и не покроет заднюю часть ложки. Через 5 минут снимите с огня и взбейте со сливочным маслом. Готовую смесь переложите в стеклянную или металлическую посуду, дайте ей 10 минут на остывание. Накройте пищевой пленкой, прижмите ее прямо к поверхности, чтобы предотвратить заветривание. Поставьте в холодное место на 2 часа.


3. Разогрейте духовку до 220° С. На противень постелите пергаментную бумагу.
4. Тесто: в кастрюле смешайте 1 стакан воды, сливочное масло, сахар и соль и доведите до кипения. Когда смесь закипит, добавьте муку и перемешивайте, в течение минуты, деревянной ложкой пока не исчезнут комочки. Тесто должно вариться до тех пор, пока оно не начнет отходить от сторон кастрюли. По времени это составит ─ еще 30 секунд. Готовую смесь переложите в большую чашку.
5. Далее вводите по одному яйцу. Миксером на средней скорости хорошо перемешайте после каждого добавления яйца. Смесь должна стать густой и гладкой.

   Готовой смесью наполните кондитерский мешок со средним круглым наконечником. Выдавливайте 5 см теста вытянутой трубочкой на подготовленный противень, оставляя около 2 см между ними. Для того чтобы сделать ровные эклеры, намочите палец в воде и проведите по всей длине теста.

6. Выпекайте в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 180° С и продолжайте выпекать еще около 30 минут ─ тесто должно стать золотисто-коричневым. Далее эклеры положите на решетку и дайте им полностью остыть.
7. Перенесите охлажденный крем в кондитерский мешок с небольшим простым наконечником. На эклерах сделайте несколько отверстий для ввода крема. Выдавливайте заварной крем в эклеры до тех пор, пока они не будут заполнены (не переполняйте). В качестве альтернативы, можно с помощью ножа разрезать каждый эклер так, чтобы он открывался как книга и с помощью ложки начиняйте его кремом.
8. Глазурь: возьмите три глубоких емкости и поместите в каждую по 1 стакану сахарной пудры. В первую емкость добавьте концентрированный апельсиновый сок и воду взбейте до однородной массы, во вторую емкость добавьте клюквенно-малиновый сок и взбейте, а в-третьей емкости взбейте концентрированный виноградный сок и воду. Окуните верхнюю часть каждого заполненного эклера в полученную глазурь и укладывайте их на блюде.

   Оставьте эклеры на 30 минут для того, чтобы высохла глазурь.

Категории:

Как сделать белую глазурь в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Глазурь для кулича — не только украшение, это еще и самая вкусная обязательная составляющая пасхальной выпечки, которую дети просто обожают. Нередко самой первой съедается именно верхушка кулича, покрытая белоснежной сахарной помадкой. Среди множества самых разнообразных вариантов можно найти свой, идеальный рецепт. Сегодня я предлагаю самый простой, доступный, проверенный временем вариант белковой глазури.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Подготавливаю продукты. Яйцо мою в теплой воде. За это время белок успевает слегка нагреться. Желток яйца не используется.

Сахарную пудру просеиваю через мелкое сито. При желании в нее можно добавить немного ванилина.

Шаг 2 из 9

В миску помещаю яичный белок и слегка разбиваю его структуру вилкой или с помощью миксера на низких оборотах. Достаточно появления на поверхности легкой пенки.

Шаг 3 из 9

Небольшими порциями начинаю вводить в белок сахарную пудру, продолжая взбивать/ перемешивать смесь.

Шаг 4 из 9

После того, как добавила большую часть сахарной пудры, перемешиваю до полного ее растворения и оцениваю густоту глазури.

Шаг 5 из 9

Для осветления массы добавляю сок лимона и остатки сахарной пудры.

Шаг 6 из 9

Продолжаю взбивать белковую смесь до появления необходимой густой консистенции и однородной, плотной текстуры.

Шаг 7 из 9

Украшать белковой глазурью куличи желательно сразу, так как она быстро сохнет, при хранении на ней образуется корочка. При необходимости остатки помадки можно переложить в миску и накрыть пищевой пленкой стык в стык, чтобы не было доступа воздуха. Реанимировать подсохшую глазурь можно, добавив сок лимона и хорошенько перетерев ее.

Шаг 8 из 9

Чем больше добавите в глазурь сахарной пудры, тем гуще, устойчивее и менее текучей будет белоснежная «шапочка» ваших куличей. Если нравится, когда она стекает, уменьшите количество сахарной пудры до 150 граммов.

Шаг 9 из 9

Теперь можно украсить глазурью куличи и посыпать разноцветной кондитерской посыпкой. Дать ей затвердеть и вкусное сахарное украшение готово. То, что надо в святой праздник Пасхи.

шоколадная, цветная — пошаговый рецепт

Популярное пирожное — эклеры с глазурью появилось ещё в XVIII веке. Всевозможные вариации начинок из крема, необычные ароматы заварного теста, форма десерта – всё претерпело изменения за несколько столетий. Неизменным остаётся лишь сочное глянцевое покрытие пирожного.

Глазурь для эклеров: основные принципы приготовления

Как и любой кулинарный шедевр, глазурь для эклеров имеет свои секреты приготовления. От них будет зависеть не только эффектный внешний вид десерта, но и его вкусовые характеристики.

1. Одним из самых важных моментов процесса её создания является консистенция. Она должна быть не густая и не жидкая, по составу похожа на 20% сметану. Такая структура аккуратно ляжет на готовое изделие и не стечёт с него. Если не получилось достичь желаемого результата, то для густоты добавляем ст. л. сахарной пудры, слишком плотную массу разбавляем ч. л. горячей воды.
2. Приготовить блестящую глазурь можно несколькими способами, но традиционным вариантом остаётся покрытие из сахарной пудры или с добавлением какао. Причём перемолоть сахар лучше самостоятельно непосредственно перед приготовлением. Готовая пудра в герметичной упаковке теряет свою воздушность и лёгкость.
3. Для украшения верхней части эклеров чаще всего используют базовый состав из смеси сахара и воды. Но если последнюю заменить лимонным соком, то помадка получится мягче и пластичнее, появятся контрастные нотки в сладком десерте.
4. Если предварительно подготовить поверхность пирожного, смазав её тонким слоем джема, глазурь ляжет ровнее.
5. Шоколад лучше использовать обычный, не пористый, без всяких добавок. Для более красивого и насыщенного цвета добавляют ещё и какао.
6. При получении цветной глазури для эклеров используют пищевые красители, которые придадут неповторимый праздничный вид. Но приправив сироп натуральными подкрашивающими ингредиентами, готовое изделие приобретёт не только внешний лоск, но и чудесный аромат. Красный оттенок глазурь обретёт благодаря малиновому сиропу, бордовый тон получится от вишни, зеленоватые нотки придаст киви и крыжовник.

Необходимо помнить, что наносить глазурь нужно сразу, спустя 2–3 минуты, пока она ещё не остыла. Если момент упущен и на её поверхности появилась твёрдая корочка, массу распускают на водяной бане.

Для приготовления на огне лучше всего пользоваться узкими ёмкостями. Если кастрюлька широкая, состав в ней быстро нагревается и начинает прилипать к стенкам, подгорая.

Чтобы распределить глазурь ровным слоем на готовое изделие необходимо наносить её по центру, аккуратно разглаживая кондитерским шпателем или лопаткой.

Для создания красочных штрихов, в виде подтёков, глянцевый состав наносят повторно, но на предварительно охлаждённый первый слой. Температура глазури при этом должна быть не ниже 40 градусов.

Шоколадная глазурь

Французские кулинары утверждают, что безупречный эклер – это пирожное длиной 14 сантиметров, вытянутой, правильной формы, залитое плотным слоем глянцевой шоколадной глазури. Именно с её классического решения хочется начать путешествие в мир сладкого покрытия:

• 4 ч. л. воды;
• 100 г сахарной пудры;
• 2 ч. л. какао.

Приготовление:

1. Ставим воду на огонь, ждём, пока закипит. Сразу соединяем её с какао.
2. Засыпаем свежеприготовленную пудру и всё смешиваем до однородной консистенции.

Рецепт такой глазури для эклеров лёгкий и бюджетный. Попробуем создать ещё один, но уже без воды, заменив какао дуэтом из натуральных сливок и шоколада:

• 90 г сливок;
• плитка молочного или горького шоколада;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 2 ст. л. сахарной пудры.

«Расплавим» шоколад на водяной бане. В отдельной ёмкости нагреваем до пузырьков сливки и растворяем в них сахарную пудру. Соединяем полученный состав с шоколадной консистенцией и тщательно всё перемешиваем. Добавляем размягчённое сливочное масло.

Сотворить глазурь для эклеров из какао можно с добавлением молока:

• 65 г сливочного масла;
• 65 мл молока;
• 35 г какао-порошка;
• 270 г сахарной пудры.

На небольшом огне распускаем сливочное масло, добавляем молоко и какао. Постоянно помешивая, следим, чтобы не было комочков. Убрав массу с огня, высыпаем в неё сахарную пудру. Ещё раз перемешиваем до однородной структуры.

Научимся готовить шоколадную глазурь для эклеров со сметаной:

• 1 ч. л. сливочного масла;
• 130 г 20% сметаны;
• 1 стакан сахарной пудры;
• 120 г горького шоколада;
• 1 ч. л. ванилина.

Измельчённый шоколад распускаем на водяной бане. Добавляем сливочное масло. Постоянно помешивая, превращаем в однородную массу. Приправляем ванилином и сразу убираем с плиты. Даём немного остыть.

Не теряя времени, взбиваем сметану с сахарной пудрой. Небольшими порциями полученный состав вводим в растаявший шоколад, продолжая аккуратно помешивать. Шоколадно-ванильное покрытие готово.

Необычный состав

Очень часто для создания вкусной помадки применяют оригинальные кулинарные составы. Сырная глазурь – тому яркое подтверждение:

• 400 г сливочного сыра Филадельфия;
• 90 г сливочного масла;
• 2 стакана сахарной пудры;
• 1 ч. л. ванилина.

Необходимое условие-сыр и масло должны быть комнатной температуры. На небольшой скорости миксером взбиваем их до плотной массы. Добавляем ванилин. Затем, продолжая взбивать, вводим маленькими дозами сахарную пудру. Структура должна стать однородной и пышной. Убираем на 60 минут в холодильник, и только потом начинаем украшать.

Такая глазурь в десертах хорошо сочетается с фруктово-ягодной и творожной начинкой.

Цитрусовая глазурь

Очень вкусная глазурь с фруктовой кислинкой и ароматом получается из цитрусового фреша. Пусть покрытие выходит не такое красочное, как из шоколада, но своими вкусовыми качествами порадует даже самых искушённых гурманов:

• 270 г сахарной пудры;
• 2–4 ст. л. свежевыжатого сока лайма, лимона, апельсина и грейпфрута.

Фруктовую массу не спеша смешиваем венчиком с сахарной пудрой, пока не получим однородную вязкую консистенцию. Такой состав, приготовленный холодным способом, схватывается мгновенно. Соответственно и наносить его нужно очень быстро.

Благодаря такой глазури десерты приобретают более броский и аппетитный вид. Вооружившись подробными знаниями и рецептами по вопросу создания глянцевого покрытия для эклеров, можно поэкспериментировать и на собственной кухне.

Помадка для булочек — 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Глазурь для булочек общие принципы

Булочки с белой глазурью

Невозможно четко выделить общие принципы для всех видов помадки. Каждая, отдельно взятая сахарная глазурь для булочек обладает своими свойствами. Она может иметь свою консистенцию, вкус, цвет. Вы можете воспроизвести сахарную глазурь для булочек, такую как делала ваша мама. Но и она будет отличаться особенными вкусовыми качествами. Ведь, наверняка, вы используете несколько иные ингредиенты, отличающиеся по качеству, чем те, что использовала мама лет 20 назад.

И все же, если вы любите булочки в шоколадной глазури, ознакомьтесь с ключевыми принципами приготовления данного продукта:

1. Продукты, из которых планируется изготовление помадки, должны быть качественными и свежими, чтобы, перемешивая вы получили вкусную однородную массу.
2. В момент доведения помадки до готовности на огне, важно никуда не отлучаться, а постоянно помешивать смесь.
3. Не стоит делать белую глазурь для булочек слишком сладкой или чересчур пресной. Помадка должна сочетаться по вкусовым качествам со сдобой.
4. Чтобы получить вкусный готовый продукт необходимо четко следовать рецептуре, соблюдать температурный режим всех ингредиентов.

Если следовать данным рекомендациям, то пища получится аппетитной и полезной. Повара отмечают, что молодые хозяйки часто пренебрегают простыми советами и в результате, не могут приготовить вкусный десерт. Отходить от проверенной рецептуры не нужно. Ведь это может повлиять на вкус, внешний вид готового изделия.

Следование рецептуре при приготовлении глазури

Если вам хочется внести изменения в схему приготовления, лучше делать это не в первый раз создания блюда, а в последующие. Приготовив десерт согласно профессиональной рецептуре, вы поймете, что вам хотелось бы улучшить, какой ингредиент добавить, а какой – заменить.

Чем отличается помадка для булок от глазури?

Приготовить данную сладость по рецепту на самом деле очень просто, но главное ведь то, что вы можете самостоятельно добавлять те или иные ингредиенты, благодаря присутствую которых будут изменяться вкус и, соответственно, цвет той помадки, которую вы захотите приготовить.

Глазурь не обладает такой пластичностью, как обыкновенная помадка для булочек, рецепт которой очень прост. Справиться с приготовлением сможет любая (даже неопытная) хозяйка, поэтому волноваться не стоит!

Описание приготовления:

Очень популярна помадка из сахарной пудры, такую часто делают для пасхальных куличей. Для пончиков делают шоколадную помадку, а вот для булочек можно использовать любую. Сегодня — помадка из маршмеллоу (подобие зефира). Можете использовать ее для булочек с начинкой или без.

Похожие рецепты

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

• Читать полностью

Белки взбиваются легче…

Яичные белки взбить легче, если добавить в них несколько капель лимонного сока или же щепотку очень мелкой соли.

• Читать полностью

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

• Читать полностью

Чтобы вареный картофель был белым…

Чтобы картофель при варке получил красивый белоснежный цвет, добавьте в воду полторы чайных ложки сока свежего лимона.

• Читать полностью

Чтобы удалить из мяса неприятный запах…

Иногда бывает так, что свежее мясо начинает не слишком приятно пахнуть. Спасает ситуацию такая процедура: положите мясо в воду с добавленным в нее лимонным соком на полчаса.

• Читать полностью

Чтобы яблоки не потемнели, пока вы готовите…

Держите очищенные яблоки в холодной воде, подкисленной соком лимона. Они не будут темнеть.

• Читать полностью

Блестящая шоколадная глазурь

Еще один рецепт «холодного» приготовления глазури. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.

Ингредиенты:

• Сахарная пудра (половина стакана)
• Молоко (половина стакана)
• Какао (3 столовых ложки)
• Сливочное масло (полторы столовых ложки)
• Ваниль

Приготовление:

Смешиваем какао с сахарной пудрой и разбавляем теплым молоком. Туда же кладем размягченное масло и щепотку ванилина. Растираем до получения блестящей глазури.

Примечание:

Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.
 

Настоящая шоколадная глазурь  

Категория: Украшения для блюд Глазурь и помадки Глазурь

Не всегда дома есть шоколад, да и если покрывать им много печенья, то уйдет несколько плиток, а это не дешево! Этот рецепт дал мне кондитер, глазурь получается настоящая, профессиональная и к тому же вкусная и очень блестящая, что тоже очень важно, отлично застывает. Посмотрев на сайте, такую не нашла, но если вдруг… не обижайтесь, пожалуйста!

Alana 7 мая 2009 года

Масло сливочное Какао-порошок Молоко сгущенное

Из сухого молока

Белая помадка может быть приготовлена не только на одном сахаре, добавление в нее сухого молока не отразится на цвете, но сделает вкус выпечки молочным и сливочным. В состав помадки для булочек на сухом молоке входят:

• 20 г желатина;
• 200 мл воды;
• 20 г сахарной пудры;
• 40 г сухого молока;
• 30 г сливочного масла.

Технология приготовления:

1. Желатин залить ½ рецептурного количества воды и оставить напитаться влагой на время, указанное на упаковке, затем распустить его на бане или в микроволновой печи.
2. Сухое молоко смешать с сахарной пудрой, залить оставшейся холодной водой и отправить на огонь. Довести смесь до кипения и проварить 3-5 минут.
3. Растопленный желатин влить в снятый с огня молочный сироп, добавить сливочное масло и хорошенько взбить помадку до остывания и загустения.

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Распечатать рецепт
• Скачать рецепт в .PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Сливочная глазурь готовится из следующих ингредиентов:

Все составляющие укладываются в большую чашу и тщательно взбиваются блендером до придания однородной консистенции. После смешивания помазка готова для нанесения.

Рецепт эклеров из белого шоколада — Chef Iso

Эти классические эклеры понравятся публике. Лучше всего подавать не позднее, чем через несколько часов после начинки, они все еще должны иметь несколько хрустящую внешнюю оболочку, наполненную кремом для выпечки внутри. Что касается эклеров, то рецепт довольно простой, с использованием заварного теста, кондитерского крема и белой шоколадной глазури.

Простые, но вкусные закуски

Сводка

На 2 десятка эклеров.

• Приготовить кремовую начинку из теста
• Приготовить заварное тесто
• Приготовить глазурь во время запекания заварного шурупа
• Залить заварным кремом
• Глазировать эклеры и отделать

Дополнительно вам понадобится:

Приготовьте кондитерский крем

Если вы еще этого не сделали, прочтите, как приготовить крем для выпечки, чтобы получить более подробное руководство по технике изготовления этого компонента.

• 4 яичных желтка
• 380 г цельного молока (1 3/4 стакана)
• 100 грамм сахара
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (или 1 стручок ванили)
• брызги коньяка или рома
• 1/2 стакана жирных сливок (для взбивания)

Взбить желтки с сахаром до образования пышной массы. Добавьте кукурузный крахмал и муку венчиком.Нагрейте в кастрюле молоко и ваниль, пока они не закипят. Добавьте 1/3 молока в яичные желтки для темперирования. Перемешайте и добавьте еще 1/3 молока. Потом финал 1/3.

Верните жидкое молоко + желтки в кастрюлю и нагрейте, пока сливки не загустеют. Вынуть из сковороды в миску и охладить крем на ледяной бане или в холодильнике.

Пока кондитерский крем остывает, взбейте жирные сливки до плотных пиков. Когда кондитерский крем остынет, добавьте половину взбитых сливок, пока они не смешаются.Затем сложите оставшуюся половину.

Приготовьте заварку

Если вы еще этого не сделали, прочитайте, как приготовить заварное тесто, чтобы получить более подробное руководство по технике изготовления этого компонента.

• 120 г цельного молока (1/2 стакана)
• 120 г воды (1/2 стакана)
• 120 грамм сливочного масла (8,5 столовых ложки сливочного масла)
• 145 г хлеба или муки с высоким содержанием глютена (1 стакан)
• 6 граммов соли (0,2 унции, 1 столовая ложка кошерной соли без горки)
• Около 6 целых крупных яиц

Нагрейте молоко, воду, соль и масло до образования пара.Работая быстро, добавьте сразу всю муку и перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты. Продолжайте готовить около 1 минуты, чтобы удалить лишнюю влагу.

Перелейте это тесто в миску (или в миксер, если используете). Подождите несколько минут, пока он остынет, прежде чем добавлять яйца. Работая по одному, добавьте каждое яйцо в тесто и взбейте, чтобы оно полностью растворилось. Когда тесто станет шелковистым и упадет с ложки под собственным весом, достаньте его из миски и положите в кондитерский мешок.

Используя силиконовый коврик или пергаментную бумагу, накройте сковороду трубкой длиной 6 дюймов (15 см). Учтите, что они будут раздуваться, поэтому держите их тонкими. Приложите как можно более постоянное давление и избегайте формы «кости», когда начало и конец эклера шире, чем его основание.

Медленное движение помогает создать равномерное давление при прокладке труб.

Выпекайте при температуре 360 F (182 C) примерно 30-35 минут, пока заварные изделия не станут равномерно коричневыми и слегка хрустящими.Поставьте их на решетку для охлаждения.

Если все сделано правильно, они будут полыми без трещин и разрывов

Приготовьте глазурь

• 200 г белого шоколада
• (по желанию) пищевой краситель

Просто растопите шоколад в пароварке или за 30 секунд с последующими 10-секундными импульсами в микроволновой печи. Темперировать шоколад здесь не нужно. Держите это в тепле, пока не будете готовы к глазурованию.

Заполнить заварку

Зубочисткой проделайте два отверстия в верхней части эклеров на противоположных концах. Вставьте кончик и осторожно сожмите, пока крем не достигнет другой стороны. Очистите края от излишков.

Заливные отверстия будут закрыты глазурью

Глазурь и отделка эклеров

Окуните каждый эклер с начинкой в ​​глазурь так, чтобы он полностью покрыл верхнюю половину. Удалите все дефекты пальцем.

Для создания эффекта полос быстро нанесите на растопленный шоколад

Наслаждайтесь вкусом заварного крема внутри сразу после наполнения. Пока они хранятся в холодильнике несколько дней, они станут мягкими и мокрыми. После всей этой работы не соглашайтесь на промокание.

Начинка заварного крема с начинкой

Для получения новых рецептов, техник и учебных пособий, подобных этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одного поста.

---

Эклеры с белым шоколадом и клубникой Рецепт

1 стакан воды
1 палочка сливочного масла
щепотка соли
щепотка сахара
5/8 стакана муки
4 яйца

Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите два противня пергаментной бумагой и отставьте в сторону.

Смешайте воду, масло, соль и сахар в средней сковороде и доведите до кипения.Снимите кастрюлю с огня и деревянной ложкой взбейте в муке.

Верните кастрюлю в огонь и продолжайте взбивать муку в течение 30 секунд, пока смесь не загустеет и не высохнет.

Соскребите смесь в емкость с электрической смесью. Вбивайте яйца по одному, пока они полностью не смешаются.

Выложите тесто ложкой в ​​кондитерский мешок с большим круглым наконечником.

Насадите 4-дюймовый цилиндр на противень, оставив примерно 2 дюйма между каждым эклером.

Выпекать 40 минут или до золотистой корочки. Полностью охладите перед заправкой кондитерским кремом.

1/4 стакана муки
1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
2 стакана цельного молока
4 яичных желтка
1/3 стакана сахара

Просейте муку и кукурузный крахмал в небольшую миску и отставьте.

Налейте молоко в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения. Немедленно снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть.

В средней миске взбейте яичные желтки и сахар до бледно-желтого цвета. Всыпать смесь муки и кукурузного крахмала и взбивать до однородной массы.

Вылейте половину горячей молочной смеси в яичную смесь для темперирования, затем верните смесь в кастрюлю и продолжайте взбивать.

Верните смесь в миску, затем немного уменьшите огонь и варите 3 минуты до загустения. Все время взбивайте.

Налейте сливки в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.

Полностью охладите перед использованием в качестве начинки.

6 унций белого шоколада
2/3 стакана жирных сливок
1 столовая ложка кукурузного сиропа
1 столовая ложка сливочного масла
1 стакан свежей клубники, тонко нарезанной

В маленькой кастрюле доведите сливки до кипения.В средней металлической миске смешайте шоколад, кукурузный сироп и масло. Залить шоколад горячими сливками и дать постоять, пока он не растает. Взбейте до однородной массы.

Дайте ганашу остыть до загустения.

Обмакнуть верх каждого эклера в ганаш. Поставить на решетку, чтобы он затвердел.

Сверху выложить нарезанную клубнику.

Эклеры из белого шоколада — World On A Spoon

На этой неделе, в честь Дня взятия Бастилии и Тур де Франс, World on a Spoon выбрал Францию ​​своим десертом.Керри и я обдумывали множество возможных французских десертов, включая гашиш, профитроли, макароны и пети-фур. Однако мы продолжали возвращаться к эклерам. Мне посчастливилось побывать в Париже по работе в начале этого года, и в тот день, когда я вернулся в Канберру, у меня было несколько свободных часов, чтобы побродить по улицам Парижа. Я зашел в небольшую пекарню и съел самый восхитительный кофейный эклер, который я когда-либо пробовал — это заставило меня решиться создать достойную версию, которую я мог бы приготовить сам.

Этот рецепт заварного теста является первым, который мы когда-либо делали, когда яйца добавлялись в тесто в настольном миксере, а не добавлялись в кастрюлю на плите — это было открытием для нас обоих.Заварное тесто красиво вздувается и получается абсолютно вкусным. Даже если у вас в прошлом были неудачи с заварным тестом, попробуйте этот рецепт! Мы наполнили эклеры кремом шантильи, и они покрыты глазурью ганашем из белого шоколада. Они идеально подходят для вечернего просмотра SBS Tour de France!

Челл

Франция: эклеры из белого шоколада

2017-07-12

Порций: 20

Подготовка: 1 час

Готовка: 1 час 30 минут

Сложность: средняя

Наши восхитительные мини-эклеры из белого шоколада идеально подходят для вкусного послеобеденного чая.

Автор: worldonaspoon

Состав

• Заварное тесто
• 115 г несоленого масла
• 250 мл воды
• ½ чайной ложки соли
• 1 ½ чайной ложки сахара
• 1 стакан простой муки
• 4 крупных яйца
• Крем Шантильи
• Густые сливки 375 мл
• 3 ст.ложки сахарной пудры, просеянной
• ¾ ч.л. ванильной эссенции
• Обледенение
• 300 г белого кулинарного шоколада
• 1 стакан сливок
• красный пищевой краситель
• синий пищевой краситель

Проезд

• Шаг 1 Чтобы приготовить тесто, разогрейте духовку до 220 ℃.Выстелите противень бумагой для выпечки. Налейте воду, масло, соль и сахар в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Когда закипит, снимите сковороду с огня. Сразу же добавьте всю муку и энергично перемешайте деревянной ложкой, пока она не смешается полностью (примерно 30 секунд). Верните кастрюлю на огонь и готовьте, помешивая, 30 секунд. Соскребите смесь в чашу миксера, оснащенного лопастной насадкой, и перемешайте на средней или высокой скорости. Пока миксер работает, добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая между каждым яйцом.Между каждым добавлением соскребите стенки миски. Мешать, пока тесто не станет гладким и глянцевым. Он должен быть густым, но должен медленно стекать с венчиков, когда вы вынимаете их из чаши.
• Шаг 2 Выложите смесь ложкой в ​​кондитерский мешок с большим плоским наконечником и налейте жирные отрезки теста (примерно 1,5 x 8 см) на выстланный противень, оставляя между ними пять сантиметров пространства. У вас должно хватить смеси примерно на 20 мини-эклеров.
• Шаг 3 Чтобы приготовить мытье для яиц, взбейте яйцо и воду в небольшой миске. Используя кисточку для выпечки, слегка смажьте поверхность каждого эклера яичной жидкостью, а затем пальцами разгладьте все неровности, которые остались на поверхности. Выпекать 12 минут, затем убавить огонь до 190 ℃ и выпекать еще 15-18 минут. Они должны быть пухлыми, золотисто-коричневыми и сохранять форму после извлечения из духовки. Оставьте их остыть на подносе.
• Шаг 4 Чтобы приготовить крем шантильи, поместите все ингредиенты в чашу миксера.Взбивайте на средней или высокой скорости до образования жестких пиков. Выложите ложку в кондитерский мешок с помощью простой насадки диаметром один сантиметр.
• Шаг 5 Когда эклеры остынут, маленьким острым ножом проделайте отверстие в конце каждого эклера. Аккуратно влейте крем шантильи в эклеры, стараясь не перелить их.
• Шаг 6 Для глазури мелко нарежьте белый шоколад и разделите на три равные части. Поместите каждую порцию в отдельную миску.Поместите сливки в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Снять с огня. Налейте стакана в каждую миску с шоколадом и дайте постоять минуту или две. Энергично перемешайте каждый, чтобы шоколад растопился. Если что-то осталось нерасплавленным, поместите миску в микроволновую печь и нагревайте в течение 15 секунд на средне-высокой температуре, помешивая между каждым взрывом, до тех пор, пока оставшийся шоколад не растает. Добавьте каплю красного пищевого красителя в первую миску и перемешайте до однородного цвета. Добавьте каплю синего красителя в следующую миску и перемешайте до равномерного распределения.Оставьте последнюю миску белой. Дайте ганашу остыть примерно на полчаса, а затем окуните верхнюю часть одной трети эклеров в розовую глазурь, одну треть в синюю, а оставшуюся треть в белую. Поместите в холодильник на час или около того, а затем разложите на блюде в стиле французского флага.

Мы использовали рецепт заварного теста от Гейла Ганда, который можно найти здесь. Это быстро, легко и настоятельно рекомендуется!

Эклеры Houjicha с белой шоколадной глазурью Рецепт

1.Паштет заварный

Изготавливается около 20 эклеров.

Состав

250 мл воды
200 г простой муки
100 г несоленого сливочного масла
Щепотка соли
4 яйца

Метод сборки

1. Доведите воду, масло и соль до кипения в кастрюле среднего размера. Просейте простую муку в миску.

2. Когда вода достигнет точки кипения, снимите с огня.

3.Затем за один раз всыпьте муку. Деревянной ложкой перемешайте, пока смесь не превратится в большой шарик из теста. Вначале будет сложно помешать, но он сойдется в клубок.

4. Верните его на слабый огонь и продолжайте перемешивать тесто на огне, чтобы оно приготовилось. Продолжайте интенсивно помешивать около 5 минут.

5. Снимите с огня, а затем переложите тесто в электрический миксер, прикрепленный к нему лопаткой. Включите миксер и взбивайте тесто на средней скорости около 8 минут, чтобы оно остыло.

6. Разбейте яйца в переливающую чашку и, когда смесь остынет, добавьте яйца по одному.

7. Не добавляйте следующее яйцо, пока первое яйцо полностью не смешается. Как только все 4 яйца будут загружены, остановите машину. Теперь тесто должно стать шелковистым и блестящим.

8. Нагрейте духовку с вентилятором до 170 ° C.

9. Подготовьте кондитерский мешок со звездообразной насадкой диаметром около 1 см. Заполните кондитерский мешок тестом и вылейте небольшое количество теста на противень с каждого угла.

10. Положите сверху лист бумаги для выпечки и надавите на каждый угол в том месте, где вы подавали тесто. Это нужно, чтобы бумага не улетела в духовку.

11. (Возможно, вам придется заранее потренироваться в изготовлении трубок для нескольких эклеров. Начните с надавливания на кондитерский мешок, затем, как только вы увидите, что смесь выходит из наконечника, перетащите смесь вниз по прямой линии. Цель состоит в том, чтобы создать одинаковой длины и толщины, чтобы эклеры оставались однородными.)

12. Сдавите их трубкой длиной около 4 дюймов.После запекания они увеличатся вдвое.

13. После того, как вы вытащили все эклеры, поставьте их в горячую духовку и запекайте около 20 минут.

14. Перед заполнением полностью остудите. Эклеры можно хранить в морозильной камере до использования.

15. Непосредственно перед использованием поместите их на противень и освежите в горячей духовке 170 ° C примерно на 10 минут, чтобы они снова стали хрустящими. Когда они остынут, с помощью небольшого сопла проделайте 2 отверстия на дне эклеров.

Кофейные эклеры с глазурью из белого шоколада

Эти эклеры наполнены кофейным кремом-патиссьером и покрыты тонким слоем помадной глазури из белого шоколада. Моя подруга Бекки предложила начинку из белого шоколада. Она делала такие эклеры, когда работала в отеле, и они были очень популярны. Сделав несколько, я могу полностью понять, почему — они восхитительны!

Заварное тесто

Прежде всего, вам необходимо приготовить заварную выпечку.Чтобы узнать о моем рецепте заварного теста, нажмите здесь.

Накладывая завар на бумагу для выпечки, я использовал скребок с прямым краем, чтобы отмерить эклеры одинаковой длины, и это помогло сохранить прямые линии. Если у вас нет подходящего скребка с прямыми краями, вы всегда можете нарисовать линии с помощью линейки на одной стороне бумаги, на равном расстоянии друг от друга, затем переверните бумагу и проведите по линиям.

Выпекайте заварную смесь в духовке, предварительно разогретой до 180 ℃, примерно 30 минут.Завар должен быть приподнятым и иметь насыщенный золотистый цвет.

Вынуть из духовки и поставить на решетку для охлаждения. Проколите дно каждого эклера посередине небольшим кончиком трубочки, чтобы дать выход пару. Пока завар остывает, приготовьте кофейный крем-патиссьер.

Кофе Crème Pâtissière

• 300 мл молока
• 4 яичных желтка
• 60 г сахарной пудры
• 40 г кукурузного крахмала
• 3 столовые ложки кофе эспрессо

Осторожно нагрейте молоко в большой кастрюле.Взбейте яичные желтки с сахаром в отдельной миске, затем добавьте кукурузный крахмал и взбейте. Когда молоко станет горячим, влейте небольшое количество в яичную смесь и быстро взбейте. Затем вылейте всю яичную смесь в молоко, увеличьте огонь до максимума и постоянно взбивайте на огне. Смесь начнет загустевать. Продолжайте взбивать, пока он не станет густым и глянцевым, затем перелейте в чистую миску. Добавьте эспрессо и взбейте. Накройте пищевой пленкой (она должна касаться поверхности крем-патиссьера) и охладите в холодильнике.

Когда крем-патиссьер остынет, переложите его в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Меньшим кончиком проделайте еще 2 отверстия в нижней части эклеров. Затем влейте крем-патиссьер в каждый эклер, используя три отверстия. Вы почувствуете, как эклеры становятся тяжелее по мере их наполнения.

Для глазури из белого шоколада вам понадобится…

• 125 г белый шоколад
• 200 г сахарной пудры из помадки
• 2-3 столовые ложки воды

Растопите белый шоколад в жаропрочной миске над кастрюлей с кипящей водой.В отдельной сковороде осторожно нагрейте помадную сахарную пудру и воду. Взбейте их вместе, пока не исчезнут комочки сахара. Влейте растопленный белый шоколад и взбейте до однородной массы.

Дать немного остыть. Если вы слишком быстро окунете эклеры в эту смесь, глазурь станет слишком горячей и просто стечет по краям эклеров. Когда глазурь немного остынет, но все еще будет жидкой, окуните эклер в глазурь, осторожно придерживая основу. Вынимая эклер из глазури, держите эклер вертикально, чтобы стекающая глазурь упала с одной стороны.Пальцем разгладьте глазурь по бокам и снова поставьте на решетку, чтобы она застыла. Если хотите, добавьте сверху немного кофейных зерен, а затем немедленно ешьте!

Рецепт эклеров с белым шоколадом

Рецепт эклеров с белым шоколадом

Эти эклеры из белого шоколада представляют собой основное тесто для эклеров, наполненное классическим ванильным кремом. Вы всегда можете посыпать их обычным черным шоколадом, но я настоятельно рекомендую попробовать этот вариант белого шоколада.

Состав

Крем Кондитерский Ванильный
2/3 стакана сахарного песка
2 столовые ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки универсальной муки
6 яичных желтков
2 стакана цельного молока
1 стручок ванили
3 столовые ложки сливочного масла

Кондитерские изделия
1/2 стакана воды
4 столовых ложки масла
1 столовая ложка сахарного песка
1/4 чайной ложки соли
3/4 стакана универсальной муки
3 яйца, комнатная температура

Глазурь из белого шоколада:
1 1 На 2 стакана кондитерского сахара
4 столовые ложки цельного молока
4 унции белого шоколада, растопленного и охлажденного

Получится примерно 10

Проезд

Кондитерский крем (приготовить накануне вечером)

Взбейте сахар, кукурузный крахмал и муку.Добавьте яичные желтки и взбейте до однородной массы. Отложить

В кастрюле среднего размера нагрейте молоко и очищенные стручки ванили, пока они не закипят. Влейте немного нагретого молока в яичные желтки и взбейте. Влейте яичные желтки в молоко и все время доведите до кипения, взбивая. Как только он начнет загустевать, выключите огонь и добавьте сливочное масло. Перелейте в жаростойкую миску и дайте остыть. Накрыть крышкой и остудить на ночь.

Кондитерские изделия

Разогрейте духовку до 325 градусов F.

Выстелите противень пергаментной бумагой.

В средней кастрюле доведите до кипения воду, масло, сахар и соль. Добавьте муку и перемешайте до образования теста, затем снимите с боков.

Поместите тесто в миксер с лопастной насадкой. Добавляйте яйца по одному и тщательно взбивайте после каждого добавления. Дать немного остыть.

Нанесите на подготовленный противень леску длиной около 1 дюйма. Выпекать от 30 до 35 минут или до золотистого цвета. Дайте им остыть, затем остудите и дайте им остыть на решетке.

Эклеры разрезать пополам и залить кремом из теста.

Белая шоколадная глазурь

В небольшой миске взбейте кондитерский сахар и молоко. Добавьте растопленный шоколад и перемешайте до однородной массы.

Если он слишком жидкий, добавьте больше кондитерского сахара, слишком густой — больше молока.

Классические ванильные эклеры — Living Sweet Moments

Эти нежные ванильные эклеры содержат хрустящий паштет из заварного теста, наполненный домашним ванильным кремом для выпечки и посыпанный сладкой глазурью. Классическое французское тесто

Классический ванильный эклер

Эклеры — одно из моих любимых французских пирожных.

У них есть 3 отличительных элемента и текстуры, которые вы можете почувствовать, как только откусите: хрустящий внешний вид, кремовая внутренняя часть и сладкая гладкая глазурь сверху.

Конечно, вы можете приправить все три как угодно. Комбинации вкусов бесконечны.

Обычно, когда вы видите «классические эклеры», вы можете увидеть заварный паштет, наполненный ванилью и посыпанный шоколадом. Для меня ваниль — это классический и главный вкусовой профиль этого десерта.

При поиске в Google вы можете не найти много ванильных эклеров, поэтому я решил опубликовать этот рецепт в надежде, что другие любители ванили тоже будут его искать.

Тем не менее, если вы шоколадный алкоголик, я расскажу вам, как превратить вашу выпечку в аромат вашей мечты. А пока остановимся на основах.

Приготовление заварного паштета (внешний вид теста) несложно, но вам нужно его освоить, прежде чем мы перейдем к кондитерскому крему.

Pate Au Choux запекает с хрустящей корочкой с полой скорлупой.

Как бы хорошо я ни протянул свои, они всегда выходят кривыми и деформированными. Затем я узнал от Topless Baker удивительный трюк, который изменил правила игры: замораживание эклеров с трубками перед выпечкой поможет им сохранить свою красивую форму.

Имейте в виду, что Pate Au Choux также используется для приготовления слоеных кремов и профитролей.

Готовы посмотреть, как их сделать? Ознакомьтесь с пошаговыми изображениями ниже:

Начинаем с кипячения масла, воды, сахара, ванили и соли.

Когда смесь закипит, сразу всыпать муку

Непрерывно перемешивать деревянной ложкой, пока тесто не превратится в шар и не отвернется от стенок кастрюли.

Теперь опускаем тесто в миксер и включаем, чтобы оно остыло.

Когда смесь немного остынет, медленно добавляем взбитые яйца

Чтобы узнать, достаточно ли в вашей смеси яиц, мы проводим «тест пальцами». Если вы поместите тесто между двумя пальцами, и оно образует нить, то заварный паштет идеально подойдет.

Видите? Идеальный

Теперь все, что вам нужно, это трубка, заморозка и выпекание. Ничего особенного, правда?

Так как я хотел, чтобы мои эклеры выглядели одинаково по размеру, я приложил дополнительные усилия, чтобы нарисовать несколько линий на пергаментной бумаге, но это совершенно необязательно.

Каждый эклер должен быть 5 дюймов. Вы также можете сделать их «мини».

Затем я переворачиваю бумагу и протягиваю бревна звездочкой.

Если вам не нравится, как они получились, просто зачерпните тесто и положите обратно в кондитерский мешок.

ЗАМЕРЗИЕМ ИХ на пару часов перед выпечкой

Замороженные эклеры запекаются до образования румяной корочки.

Как только они остынут, переворачиваю их и делаю 3 дырочки кончиком канта. Вы также можете использовать небольшой нож или шпажку.

Налейте ванильный крем для выпечки в кондитерский мешок и залейте отверстия. Пустые эклеры теперь будут тяжелыми (вкуснятина)

Создайте глазурь, просто смешав сахар, молоко, ваниль и кукурузный сироп.

Эклеры окунают в глазурь и кладут на решетку для просушки. На этом этапе вы можете добавить немного брызг или сделать декоративный узор.

И вуаля! Вот и все!

Вы еще не проголодались?

Надеюсь, вы сможете попробовать этот восхитительный классический ванильный торт «Эклер» дома. Если да, загрузите картинку в Instagram и отметьте меня @Livingsweetmoments или используйте хэштег #LivingSweet.

Классический ванильный эклер

Эти нежные ванильные эклеры с хрустящей заварной начинкой из домашнего ванильного теста с кремом и сладкой глазурью.Классическое французское тесто

Курс: Десерт

Кухня: французкий язык

Ключевое слово: классические французские десерты, эклеры, французская выпечка, кондитерский крем

Порции: 10 эклеров

Калорийность: 599 ккал

Автор: Тиффани бендаян

Состав

Для ванильного кондитерского крема

• 4 чашки Молоко
• 1 чашка Сахар разделенный
• 8 Яичные желтки
• 1/2 чашка Кукурузный крахмал
• 6 столовые ложки Масло
• 1 столовая ложка Чистый экстракт ванили

Для Pate Au Choux

• 2/3 чашки Воды
• 2/3 чашки Молоко
• 2 чайные ложки Чистый экстракт ванили
• 2 чайные ложки Сахар
• 10 столовые ложки Масло
• 1 чайная ложка Поваренная соль
• 1 1/4 чашки Мука
• 1 чашка Яйца (около 5 больших)

Для ванильной глазури

• 2 1/4 чашки Кондитеры Сахар просеянный
• 2 столовые ложки Светлый кукурузный сироп
• 3 столовые ложки Молоко
• 1 чайная ложка Ваниль
• Пищевой краситель по желанию
• Брызгает по желанию

Инструкции

Для ванильного кондитерского крема

1. В большой миске взбейте яичные желтки до однородности.Добавьте кукурузный крахмал и половину сахара. Еще раз взбить до кремообразной консистенции

2. В большой кастрюле доведите до кипения молоко и вторую половину сахара. Снять с огня
   

3. Яйца осторожно темперируем, то есть поднимаем температуру желтков, но не готовим. Для этого добавьте в желтки немного горячей молочной смеси, интенсивно взбивая. Затем медленно добавьте оставшуюся молочную смесь.Не переставая взбивать

4. Вылейте всю смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока смесь не загустеет.

5. Процедите крем для выпечки в чистую миску и добавьте ваниль и масло. Перемешать, пока масло не растает

6. Накройте чашу полиэтиленовой пленкой. Убедитесь, что полиэтиленовая пленка непосредственно касается кондитерского крема (во избежание образования пленки)

7. Охладите на 2 часа или до полного охлаждения.

Для Pate Au Choux

1. Нарисуйте карандашом прямые линии 5 дюймов на пергаментной бумаге. Переверните бумагу и выровняйте ею противень.

2. В большой кастрюле нагрейте воду, масло, молоко, сахар, ваниль и соль на среднем огне, пока смесь не закипит.

3. Когда смесь закипит, высыпьте сразу всю муку и тщательно перемешайте деревянной ложкой, пока все белые пятнышки не исчезнут и тесто не отойдет от стенок кастрюли

4. Поместите тесто в смеситель с лопастью и перемешивайте на средней скорости в течение нескольких минут, чтобы тесто остыло.

5. В небольшой миске взбейте все вместе до однородности

6. Медленно добавляйте яйца в тесто, пока миксер все еще работает.

7. Pate Au Choux должен быть блестящим и держать форму

8. Поместите тесто в кондитерский мешок со звездочкой

9. Руководствуясь прямыми линиями, нанесите эклеры на лист для выпечки, выстланный пергаментной бумагой.

10. Заморозить тесто на пару часов

11. Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту

12. Выпекайте 35-45 минут или до тех пор, пока эклеры не станут золотистыми и не станут твердыми.

13. Снять с огня и охладить

14. Сделайте 3 отверстия в нижней части ножом или наконечником для канта

Для глазури

1. Положите в миску все ингредиенты, за исключением чайной ложки молока.Смешайте до однородности. При необходимости добавьте чайную ложку молока

   .

2. Добавьте пищевой краситель по вашему выбору (при желании)

3. Глазурь должна быть густой, но все же текучей

Сборка

1. Поместите охлажденный кондитерский крем в кондитерский мешок с маленьким наконечником

2. Добавьте сливки в каждое отверстие эклера, пока тесто не станет полным

3. Очистите дно эклера лопаткой

4. Окуните каждый эклер в глазурь, стряхивая излишки.Украсить посыпкой (по желанию)

Пищевая ценность

Классический ванильный эклер

Сумма на порцию

калорий 599 Калорий в составе жира 252

% дневной нормы *

Жиры 28 г 43%

Насыщенные жиры 15 г 94%

Холестерин 306 мг 102%

Натрий 4

Натрий 4

21% 9256 9256 9000 6 9000 9000 9000 Углеводы 74 г 25%

Сахар 57 г 63%

Белок 11 г 22%

Витамин A 1090IU 22%

Кальций 174 мг 17%

Железо 1 мг 6%

* Дневные процентные значения основаны на диете в 2000 калорий.

No related posts.