Голубцы как готовить: Голубцы классические в кастрюле с фаршем и рисом

Содержание

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

В наше время у многих остро ощущается нехватка свободного времени, и если раньше была традиция лепить пельмени всей семьей или крутить голубцы, то теперь, к сожалению, это происходит не так часто. Ведь сегодня полуфабрикаты можно купить в свободном доступе в любом супермаркете, но они никогда не сравнятся с голубцами приготовленными в домашних условиях, из хорошего фарша. Радует все же, что для кого-то эта хорошая традиция до сих пор жива, и находятся люди, которые ценят тепло домашнего очага и семейные ценности, а также вкусную, хорошо приготовленную домашнюю еду.

И этот рецепт для вас, дорогие мои! Голубчики по моему рецепту получаются очень вкусные и в результате вы получите не только вкусное блюдо для семейного ужина, но и время, проведенное с удовольствием в кругу своих близких. Дело остается за малым - убедить домашних помочь хозяюшке в приготовлении вкусного ужина и распределить роли: кто занимается капустой, кто перемалывает фарш, а кто крутит голубцы 🙂

Конечно, можно приготовить голубцы и без привлечения домашних, заморозить их и потом потихоньку готовить по мере необходимости. Но если есть возможность и близкие вам могут в этом помочь, обязательно воспользуйтесь этой возможностью и превратите рутину в праздник! Также, возьмите на заметку Ленивые голубцы - этот рецепт может стать для вас палочкой-выручалочкой, когда времени мало, а голубчиков все же, хочется.

Готовьте с удовольствием!

Ингредиенты

капуста (желательно молодая) 1 большой кочан
мясной фарш (говядина и свинина в равных пропорциях) 500 г
рис 0,5-0,75 стакана
лук репчатый 1 шт
морковь 1 шт
помидоры (можно заменить 2 столовыми ложками хорошего томатного соуса или кетчупа) 2-3 шт
чеснок 2-3 зубчика
растительное масло для жарки
зелень петрушки
соль
свежемолотый перец
томатный соус или кетчуп 2 ст.л.
сметана 3-4 ст.л.
бульон или вода 400-500 мл (можно больше)
соль

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 30 минут

Активное время приготовления

1 ч 30

минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

8-10

Видеорецепт

Подготовить ингредиенты.

Кочан капусты ополоснуть водой.
Разобрать кочан на отдельные листья (если получается это сделать не порвав листья) и подержать в едва кипящей воде 2-3 минуты, до эластичности листьев.

Либо подготовить капустные листья другим способом: вырезать у кочана кочерыжку и погрузить целый кочан в большую кастрюлю с едва кипящей подсоленной водой.
По мере отваривания, верхние капустные листья будут становиться мягкими и эластичными.

Аккуратно (чтобы не обжечься) доставать кочан из кастрюли и отделять верхние эластичные листья.
Возвращать кочан обратно в кастрюлю и снова отваривать до мягкости.
Желательно не оставлять кочан надолго, чтобы листья не переварились и не стали слишком мягкими.
Таким образом, отваривать кочан, пока возможно будет отделить от него крупные листья.

Совет
Сердцевина кочана, обычно не пригодна для фарширования из-за маленьких листьев, ее можно мелко порубить и добавить в мясной фарш для голубцов.

С каждого капустного листа срезать утолщенную грубую часть.

Приготовить начинку для голубцов.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на терке.
Обжарить лук и морковь на растительном масле до мягкости.
Зелень вымыть, и порубить.
Рис отварить до полуготовности.
Помидоры вымыть (можно снять кожицу) и нарезать маленькими кубиками (можно натереть на терке или измельчить в блендере в кашицу).
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Соединить вместе фарш, рис, лук с морковью и рубленый чеснок.

Добавить помидоры (или томатный соус), зелень, соль и перец.

Все хорошо перемешать.

На краешек капустного листа положить начинку (количество начинки в зависимости от размера листа, примерно 1-1,5 ст.л.).

Начать сворачивать голубец.

Подогнуть свободные края капустного листа к центру, чтобы получился "конвертик".

Закончить сворачивать голубец.

Таким же образом приготовить остальные голубцы.

Обжарить голубцы в сковороде или глубоком сотейнике на растительном масле (если обжаривали в сковороде, то переложить в утятницу).

Приготовить соус.
Томатный соус или кетчуп соединить со сметаной и водой (или бульоном), и залить этой смесью голубцы так, чтобы жидкость едва покрывала их.
Немного посолить и поперчить.

Тушить голубцы под крышкой около 40-60 минут.

Подавать со сметаной.
Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить голубцы: 10 рецептов, которые станут вашими любимыми

Советы о том, как просто приготовить листья и сделать отличную начинку, вы найдёте в конце статьи.

Узнать все секреты →

1. Голубцы по классическому рецепту

Фото: denio109 / Depositphotos

Ингредиенты

  • 1 кочан капусты весом 1 000–1 200 г;
  • 180 г риса;
  • 3 луковицы;
  • 1 кг свино-говяжьего фарша;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 морковь;
  • 3 помидора или 2 столовые ложки томатной пасты и 100 мл воды;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление

Подготовьте капусту. Снимите с кочана верхние грубые листья и вырежьте кочерыжку. Опустите овощ в кастрюлю с кипящей водой, чтобы она полностью покрывала его. Достаньте капусту через 5–6 минут, слегка остудите и аккуратно разберите листья.

Как только почувствуете, что они отходят с трудом, снова отправьте кочан в кастрюлю. Через 2–3 минуты вытащите и снимите листья. Повторите процедуру несколько раз, пока не останутся самые мелкие. Они не подойдут для голубцов. Остудите капусту и осторожно срежьте толстые прожилки у основания листьев.

Рис отварите в кипящей подсоленной воде до полуготовности за 8–10 минут. Очистите и мелко порубите две луковицы. Тщательно смешайте фарш с рисом и луком, добавьте соль и чёрный перец по вкусу.

Выложите 1–2 столовые ложки получившейся начинки на край капустного листа. Подверните верхнюю часть, чтобы закрыть фарш. Загните боковые стороны и скрутите лист в плотный конверт. Сформируйте все голубцы таким образом.

Очистите оставшуюся луковицу. Нарежьте её кубиками, а болгарский перец — соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Если используете помидор, разделите его на небольшие кусочки.

На разогретом растительном масле обжарьте за 2–3 минуты лук. Закиньте морковь и готовьте ещё 2 минуты. Всыпьте в сковороду болгарский перец. Через 3–4 минуты добавьте помидоры или томатную пасту, разведённую в 100 мл воды. Готовьте подливку под крышкой 5–6 минут.

Засуньте голубцы в кастрюлю или глубокую сковороду. Сверху выложите овощную смесь и влейте столько кипятка, чтобы он едва покрывал заготовки. Добавьте лавровый лист и соль по вкусу. Тушите под крышкой на медленном огне 40–50 минут.

Попробуйте 🥬

2. Голубцы в духовке со сливочно-томатным соусом

Фото: vkuslandia / Depositphotos

Ингредиенты

  • 1 кочан капусты весом 600–700 г;
  • 100 г риса;
  • 2 луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 600 г говяжьего фарша;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 600–700 мл воды;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • 150 мл сливок жирностью 20%.

Приготовление

Срежьте кочерыжку у капусты и уберите верхние листья. Засуньте кочан в кипящую воду на 4–5 минут, а затем снимите листья. Остудите овощ и удалите толстые прожилки.

Рис отварите до полуготовности за 8–10 минут в кипящей воде. Очистите и измельчите одну луковицу и чеснок. Смешайте фарш с рисом, луком, чесноком и размягчённым сливочным маслом. Добавьте соль и перец по вкусу.

Поместите немного начинки на край листа и сложите его боковые стороны. Скрутите лист конвертом, чтобы фарш оказался внутри. Сверните таким образом все голубцы.

Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте глубокую форму для запекания столовой ложкой растительного масла и выложите в неё заготовки.

Муку смешайте с 200 мл воды. Мелко нарежьте оставшуюся луковицу и обжарьте её на растительном масле за 2–3 минуты до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту. Влейте сливки и воду с мукой, затем — ещё 400–500 мл тёплой воды. Хорошо перемешайте и варите соус до загустения 5–6 минут.

Влейте соус в форму. Он должен полностью покрыть конвертики. Если жидкости мало, добавьте воду. Неплотно накройте посуду фольгой и запекайте голубцы в разогретой духовке 50–60 минут. За 10 минут до готовности снимите фольгу.

Приготовьте на ужин 🥧

3. Постные голубцы с гречкой и грибами

Фото: YuliiaHolovchenko / Shutterstock

Ингредиенты

  • 1 кочан капусты весом 600–700 г;
  • 200 г гречки;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 морковь;
  • 400 г шампиньонов;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 500 мл томатного сока.

Приготовление

Подготовьте капусту. Вырежьте кочерыжку и снимите верхние листья. Заверните кочан в пищевую плёнку и поставьте в микроволновую печь на 5–6 минут при максимальной мощности. Уберите плёнку, остудите овощ и разберите листья. Если они снимаются плохо, ещё раз отправьте кочан в микроволновку на 2–3 минуты. Срежьте толстые прожилки с листьев.

Разогрейте духовку до 180 °С. Гречневую крупу промойте и отварите в кипящей воде за 7–8 минут до полуготовности. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Измельчите чеснок. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Мелко нарежьте грибы.

На разогретом растительном масле за 2–3 минуты обжарьте лук. Добавьте к нему морковь и готовьте ещё 2 минуты. Всыпьте шампиньоны и чеснок, перемешайте и пассеруйте 4–5 минут, пока грибы не размягчатся.

Смешайте грибы и овощи с остывшей гречкой, добавьте соль и перец по вкусу. Выкладывая понемногу начинки на листья, сформируйте голубцы. Выложите их в форму для запекания, залейте томатным соком и немного посолите. При необходимости добавьте воду. Жидкость должна полностью покрыть заготовки. Запекайте в разогретой духовке 40–50 минут.

4. Голубцы по-китайски на пару

Фото: inewsfoto / Shutterstock

Ингредиенты

  • 5 сушёных грибов шиитаке;
  • 1 средний кочан пекинской капусты;
  • 200 г очищенных креветок;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 20 г свежего имбиря;
  • 1 пучок зелёного лука;
  • 300 г свиного фарша;
  • 4 столовые ложки соевого соуса;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • соль — по вкусу;
  • молотый белый перец — по вкусу;
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала;
  • 1 столовая ложка кунжутного масла;
  • перец чили — по желанию.

Приготовление

Шиитаке промойте и замочите на 5–6 часов. За это время 2–3 раза смените воду. Отварите грибы за 5–6 минут в кипящей воде.

Разберите пекинскую капусту на листья. Сложите их в большую кастрюлю, залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 5–7 минут. Затем достаньте и остудите.

Если используете замороженные креветки, сначала дайте им оттаять. Затем измельчите их ножом или при помощи блендера. Очистите и натрите на мелкой тёрке чеснок и имбирь. Мелко нарежьте варёные шиитаке.

Выберите самые длинные перья зелёного лука. Обдайте их кипятком и сразу же промойте холодной водой. Оставшийся лук мелко нарежьте.

Смешайте креветки, чеснок, имбирь, шиитаке, зелёный лук и свиной фарш. Добавьте 2 столовые ложки соевого соуса, сахар, посолите и поперчите по вкусу. Выложите немного получившейся начинки на основание листа, подверните края и скрутите в плотный конверт. Сделайте таким образом остальные голубцы. Перевяжите каждый подготовленными перьями зелёного лука.

В пароварке или кастрюле доведите воду до кипения. Уложите заготовки на решётку, поставьте их в пароварку и варите 15–20 минут.

Разведите крахмал в 500 мл жидкости, оставшейся от приготовления голубцов. Добавьте 2 столовые ложки соевого соуса и кунжутное масло. Варите смесь на небольшом огне 5–6 минут до загустения. Полейте конвертики получившимся соусом и украсьте перцем чили по желанию.

Поделитесь с друзьями 🍤

5. Голубцы с картошкой в мультиварке

Фото: Justyna Kaminska / Shutterstock

Ингредиенты

  • 1 кочан капусты весом 600–700 г;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока
  • 150 г копчёного бекона;
  • 1 чайная ложка растительного масла;
  • 500 г картофеля;
  • 200 г говяжьего фарша;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 700 мл овощного или куриного бульона;
  • ½ чайной ложки паприки;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление

Вырежьте кочерыжку из капусты и снимите верхние листья. Засуньте кочан в кипящую воду на 4–5 минут, остудите и разберите на листья. Осторожно срежьте с них толстые прожилки.

Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Бекон порежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле за 1–2 минуты. Добавьте лук и чеснок и готовьте 2–3 минуты, пока овощи не размягчатся.

Картофель очистите, натрите на крупной тёрке и слегка отожмите. Смешайте с фаршем и беконом. Посолите и поперчите начинку по вкусу.

Выложите немного мяса на основание листа, подверните края и скрутите в плотный конверт. Заверните остальные голубцы и уложите их в чашу мультиварки. Влейте бульон, добавьте паприку и лавровый лист. Готовьте в режиме «Тушение» 30–40 минут.

Возьмите на заметку 🥔

6. Голубцы с чечевицей и бурым рисом

Фото: photkas / Depositphotos

Ингредиенты

  • 1 кочан капусты весом 1 кг;
  • 150 г бурого риса;
  • 200 г красной чечевицы;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 болгарский перец;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • паприка — по вкусу;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 650–750 мл воды.

Приготовление

С кочана снимите верхние листья и удалите кочерыжку. Отварите капусту в кипящей воде за 7–8 минут, остудите и снимите листья. Срежьте с них толстые прожилки. Рис промойте и отварите в кипящей воде за 10–15 минут. Чечевицу залейте кипятком на 15–20 минут.

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Болгарский перец разделите на кубики. Измельчите чеснок. Обжарьте лук на разогретом растительном масле за 1–2 минуты. Добавьте морковь и готовьте 3–4 минуты, пока она не размягчится. Всыпьте в сковороду болгарский перец и чеснок, пассеруйте овощи ещё 2–3 минуты.

Соедините рис с чечевицей и овощами. Закиньте соль, чёрный перец и паприку по вкусу. Выкладывая по чуть-чуть получившейся начинки на листья, сформируйте голубцы. Выложите их в кастрюлю или глубокую сковороду.

Тщательно смешайте томатную пасту с мукой и 50 мл воды. Добавьте ещё 600–700 мл тёплой воды и соль по вкусу, хорошо перемешайте. Залейте получившейся жидкостью голубцы, она должна полностью их покрыть. Тушите на небольшом огне под крышкой 30–40 минут.

Добавьте в меню 🥣

7. Голубцы с рыбой

Фото: Lesya Dolyuk / Shutterstock

Ингредиенты

  • 1 кочан капусты весом 600–700 г;
  • 100 г риса;
  • 1 луковица;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 600 г филе трески или другой белой рыбы;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • ½ чайной ложки сушёного базилика;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 маленькая морковь;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • 150 мл сухого белого вина;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 лавровый лист.

Приготовление

У кочана удалите верхние листья и кочерыжку. Оберните его плёнкой и поставьте в микроволновку на 5–6 минут при полной мощности. Капусту остудите и разберите на листья. Срежьте прожилки у основания.

Рис отварите в кипящей воде за 7–8 минут. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте столовую ложку растительного масла и обжаривайте лук 2–3 минуты до мягкости.

Филе нарежьте мелкими кубиками. Соедините его с рисом, жареным луком и сливочным маслом. Добавьте базилик, посолите и поперчите по вкусу. Выложите немного получившейся начинки на основание листа, подверните его края и скрутите в плотный конверт. Заверните остальные голубцы.

Морковь очистите и натрите на крупной тёрке, сельдерей нарежьте кубиками. В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте овощи за 3–4 минуты. Добавьте томатную пасту и готовьте ещё минуту. Влейте белое вино, перемешайте и варите без крышки 1–2 минуты, чтобы выпарился алкоголь. Закиньте в соус сахар, лавровый лист и соль по вкусу, перемешайте.

Выложите туда голубцы. Добавьте столько горячей воды, чтобы она почти их покрыла. Тушите на небольшом огне под крышкой 35–40 минут.

Приправьте блюдо 🧄

8. Голубцы из пекинской капусты с курицей и булгуром

Фото: timolina / Depositphotos

Ингредиенты

  • 2 средних кочана пекинской капусты;
  • 120 г булгура;
  • 2 луковицы;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 3–4 веточки укропа;
  • 700 г куриного фарша;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 болгарский перец;
  • 2 помидора.

Приготовление

Разберите капусту на листья, сложите их кастрюлю и залейте кипятком на 5 минут. Остудите, при необходимости срежьте толстую часть листьев.

Булгур промойте, залейте кипятком на 5–6 минут и откиньте на сито. Одну луковицу очистите, мелко нарежьте и обжарьте на 2 столовых ложках растительного масла за 2–3 минуты. Измельчите укроп.

Смешайте булгур с жареным луком, фаршем и зеленью. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите немного начинки на основание листа, подверните края и скрутите в плотный конверт. Заверните так все голубцы.

Нарежьте вторую луковицу и болгарский перец мелкими кубиками. Помидоры натрите на крупной тёрке. Спассеруйте лук на оставшемся растительном масле за 1–2 минуты, добавьте перец и готовьте ещё 2–3 минуты. Влейте в сковороду томаты, перемешайте, тушите 5–6 минут.

Выложите в кастрюлю голубцы, прослаивая их тушёными овощами. Добавьте воду, чтобы она едва покрывала заготовки, и тушите на небольшом огне 30–40 минут.

Сохраните рецепты 🍗

9. Вегетарианские голубцы по рецепту Джейми Оливера

Фото: serezniy / Depositphotos

Ингредиенты

  • 1 лук-порей;
  • 750 г моркови;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 25 г миндаля;
  • 2–3 веточки укропа;
  • 50 г феты;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 чайная ложка семян тмина;
  • соль — по вкусу;
  • 100–200 мл воды;
  • 1 кочан савойской капусты весом 600–700 г.

Приготовление

Белую часть лука-порея нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и нарежьте кубиками. С чеснока снимите шелуху и измельчите его.

Крупно порубите миндаль. Обжарьте орехи на сухой сковороде за 2–3 минуты до золотистого цвета. Измельчите укроп. Фету нарежьте кубиками.

На сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Спассеруйте лук с морковью за 3–4 минуты. Добавьте чеснок и тмин, посолите по вкусу. Влейте в сковороду примерно 100 мл воды, уменьшите огонь и тушите овощи под крышкой 5–6 минут до мягкости. Периодически помешивайте и добавляйте воду при необходимости.

Отделите от капусты 8–10 листьев. Отварите их в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты, затем остудите. Смешайте тушёные овощи с миндалём, укропом и фетой. Заверните начинку в капустные листья.

Выложите голубцы швом вниз в форму для запекания. Сбрызните их оставшимся маслом. Накройте форму крышкой или фольгой и уберите в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут. Подавать такие голубцы лучше всего с йогуртовым соусом.

Разнообразьте рацион 🥦🥕

10. Голубцы с фаршем из индейки в микроволновке

Фото: vkuslandia / Shutterstock

Ингредиенты

  • 1 кочан капусты весом 700–800 г;
  • 80 г риса;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 15 г свежего имбиря;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 500 г фарша из индейки;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • мускатный орех — по вкусу;
  • 400–500 мл воды;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 лавровый лист.

Приготовление

С кочана снимите верхние листья и удалите кочерыжку. Отварите капусту в кипящей воде за 7–8 минут, остудите и разберите на листья. Срежьте с них толстые прожилки. Рис отварите в кипящей воде за 10–12 минут. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Измельчите чеснок. Имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке.

Обжарьте лук на разогретом растительном масле за 2–3 минуты до мягкости. Смешайте фарш с рисом, луком, чесноком и имбирём. Посолите начинку по вкусу и приправьте молотым чёрным перцем и мускатным орехом.

Выкладывая понемногу начинки на капустные листья, заверните голубцы. Выложите их в форму в один слой. В 400 мл тёплой воды разведите томатную пасту и сахар, добавьте соль по вкусу. Залейте заготовки получившейся смесью и закиньте лавровый лист.

Накройте форму крышкой или пищевой плёнкой. Готовьте голубцы в микроволновой печи при полной мощности 10 минут. Затем переверните конвертики. Если жидкости осталось мало, влейте немного воды в форму. Засуньте в микроволновку ещё на 7–8 минут.

12 советов, как приготовить вкусные голубцы

  • Выбирайте для голубцов молодые зелёные кочаны капусты. Их листья более пластичные и нежные. У поздних сортов они жёсткие, грубые и волокнистые.
  • Чтобы без хлопот подготовить листья, удалите кочерыжку у кочана и уберите его на ночь в морозильник. Утром полностью разморозьте капусту при комнатной температуре. Листья сойдут сами.
  • Вместо белокочанной капусты можно использовать более нежную пекинскую или савойскую. В этом случае сначала разберите кочан. Затем отварите листья в кипящей воде за 2–3 минуты или просто замочите их в кипятке на 5–6 минут.
  • Для голубцов подойдёт практически любой фарш. Но постное мясо вроде курицы лучше смешивать с небольшим количеством более жирного, чтобы начинка не вышла слишком сухой. Также для сочности можно добавить сливочное масло или сливки.
  • Чтобы разнообразить вкус блюда, замените рис гречкой, чечевицей, перловкой или любой другой крупой.
  • Начинку необходимо хорошо перемешать и отбить, как фарш для котлет. Тогда она не будет рассыпаться.
  • Чтобы свернуть голубцы конвертиком, выложите начинку, отступив 2–3 см от края листа. Подверните его, чтобы закрыть массу, сложите боковые части и плотно закрутите голубец.
Кадры: @Наталья Клевер / YouTube
  • Если предыдущий способ показался сложным, заверните голубцы трубочкой. Просто выложите фарш на край листа, сверните его и заправьте концы с двух сторон.
Кадры: @Рецепты от Койды / YouTube
  • Голубцы можно сделать в виде конусов. Для этого выложите фарш на край листа и скрутите его в плотный кулёк. Заправьте выступающие края у широкой части конуса.
Кадры: @РЕЦЕПТЫ ОТ УЗБЕЧКИ / YouTube
  • Если вы боитесь, что голубцы развалятся в процессе приготовления, скрепите их зубочистками или нитками.
  • Чтобы капуста получилась нежной, обжарьте каждый голубец перед тушением за 1–2 минуты с каждой стороны.
Фото: Andrey_Nikitin / Shutterstock
  • Проще всего сварить голубцы в воде или бульоне, но вкуснее и нежнее они будут, если готовить их в соусе. Отлично подойдёт сметанный, сливочный и томатный.

Читайте также 🧐

Простой рецепт голубцов - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Голубцы частенько готовят не только к обычному ужину, а также к праздничному. Их можно запечь в духовке, приготовить на сковороде или в кастрюле. Подавайте голубцы горячими, со сметаной или в томатном соусе, в котором они тушились. Капусту предварительно нужно размягчить.

1. Вымойте капусту, вырежьте кочерыжку. В большую кастрюлю налейте воду и отправьте ее на огонь, доведите до кипения и положите в кипящую воду кочан, варите после закипания 5 минут.

2. Слейте воду с капустой в дуршлаг и оставьте ее на 5-10 минут для остывания.

3. Сделайте начинку: в миску выложите мясной фарш, добавьте к нему отварной рис, измельченный укроп, лук, чеснок, вбейте куриное яйцо, посолите и поперчите, перемешайте.

4. Разберите кочан на листья, цельные отложите, порванные или совсем маленькие измельчите.

5. У больших листьев для голубцов срежьте толстую часть острым ножом.

6. Возьмите немного начинки и сформируйте небольшую котлетку, выложите на край листа.

7. Заверните края внутрь и сформируйте небольшой рулет.

8. В сотейник добавьте томатную пасту, воду, сахар, соль и доведите до кипения.

9. В кастрюлю выложите измельченную капусту, сверху уложите часть голубцов.

10. Залейте их половиной соуса, выложите оставшиеся голубцы.

11. Залейте их остатками соуса и варите после закипания под закрытой крышкой на слабом огне 2-2,5 часа.

12. Подавайте голубцы сразу после приготовления с томатным соусом, в которым они тушились.

Голубцы из молодой капусты рецепт ⋆ Готовить легко и вкусно!

Дорогие мои читатели, в этом году решила посадить капусту. Это мой первый опыт по-этому не вся капуста удалась), но урожай всё таки был и несколько кочанов мне получилось собрать. Ну и как же не приготовить голубцы из листьев молодой, свежей капусты со своего огорода. Думаю, на следующий год у меня выйдет намного больше вилков и я уже знаю как буду бороться с вредителями, а пока пойду готовить голубцы! Таких голубцов всегда мало, начинка получается очень сочная, капуста нежная, не на ешься! Сразу напишу это не те голубцы которые готовятся в духовке, я их готовила в кастрюле, и они улетают у меня со скоростью света)) Чуть не забыла, на сайте есть рецепт « суп с фаршированными болгарскими перцами» а также рецепт димляма долма кому интересно можете попробовать приготовить, получается нуу очень вкусно!

Распечатать рецепт

Как приготовить голубцы из молодой капусты фото и видео рецепт

Хочу сказать что, рецептов голубцов у меня наверное штук 10, но этот вариант я готовлю чаще всего, используйте молодые листья капусты, сочный, жирный и свежий фарш, крахмалистый круглозёрный рис (длиннозёрный я не советую использовать), специи обязательно, мясной фарш любит такие специи как кориандр, зиру, чёрный перец.

Время подготовки 30 минут
Время приготовления 45 минут

Ингредиенты

Для овощной подушки:

Инструкции

  1. В начале поставим на плиту кастрюлю с водой, она должна закипеть. Пока вода закипает вырезаем кочерыжку.

  2. Медленно опускаем кочан в кипящую воду и оставляем на 3-5 минут не дольше.

  3. Затем, вынимаем из кастрюли, даём стечь воде и полностью остыть, только потом отделяем листья.

  4. Тем временем приготовим начинку. Берём говяжий фарш 800 гр жирностью 20%, такой фарш будет очень сочный. Добавляем в фарш 300 гр мелко нарезанного лука, ( не в коем случаем не трите лук через тёрку, не перекручивайте через мясорубку и не измельчайте в блендере, не поленитесь, нарежьте в ручную при помощи ножа очень мелко кубиками)

  5. Добавьте 3 зубчика измельчённого чеснока, протёртые через тёрку спелые помидоры, отваренный до полуготовности рис. На последок добавим растительное масло 50 мл, соль и чёрный перец по вкусу. Я обязательно добавляю в говяжий фарш специи такие как молотую зиру и молотый кориандр, вы можете добавить дополнительно свои любимые специи или не добавлять их в обще.

  6. Фарш тщательно перемешиваем и убираем пока в сторонку. Займёмся листьями от капусты.

  7. Если кочан капусты у Вас большой то, вы можете разрезать капустный лист пополам вырезав твёрдое место из середины. Если же листья не большие можно просто отбить твёрдое место и заворачивать начинку в целый лист.

  8. Начинаем фаршировать. На край листа кладём начинку примерно 1 - 1,5 ст.л фарша.

  9. Подогнув края туго заворачиваем в конвертик.

  10. Таким образом заворачиваем все остальные листья.

  11. В глубокую сковороду сотейник наливаем растительное, разогреваем и обжариваем лук, добавляем к луку 3 зубчика измельчённого чеснока, морковь натираем на тёрке, обжариваем вместе с луком. Добавляем протёртые помидоры, перемешиваем.

  12. Отправляем зажарку в кастрюлю, поверх зажарки аккуратно укладываем голубцы. Заливаем водой так чтобы слегка покрыла голубцы, добавляем соль, доводим до кипения.

  13. Оставляем тушиться на медленном огне 40-45 минут.

  14. Спустя 45 минут голубцы хорошо протушились, можно перекладывать в тарелку.

  15. Перед готовностью посыпаем ароматной зеленью и подаём к столу горячими!

Ленивые голубцы пошаговый рецепт с фото

Ленивые голубцы — вкуснейшее мясное блюдо, которое сочетает в себе все прелести овощных рагу, мясных ароматов и кухонной неприхотливости. Такие голубцы по силам даже неопытным кулинарам-любителям со стажем до года. Говоря иначе, ленивые голубцы — блюдо для тех кто хочет вкусно поесть, но не любит особо заморачиваться с готовкой, особенно с заворачиванием начинки в специально подготовленные листы капусты.

Если вы когда-либо искали в интернете рецепт ленивых голубцов, то должно быть заметили, что существует два разных типа этого блюда, которые отличаются принципами приготовления. Да, что там, конечный вид блюда отличается и очень серьёзно. Один тип в виде рагу, то есть мелконарезанных состовляющих, другой в виде тефтель или котлет. Как правильно спорить не возьмусь, но как мне кажется ручная лепка котлет как-то не очень сочетается со словом «ленивый». Кому-то даже просто думать об этом уже лень. Поэтому я готовлю блюдо как рагу. Кажется так правильнее.

Не знаю точно, но можно предположить, что ленивые голубцы придумали в детском саду. Поварам было лень возиться с голубцами, они просто порубили капусту, смешали со всеми другими ингредиентами и так отдали воспитателям. Всё одно — дети в таком возрасте не особо понимают толк в еде, привыкли к каше и больше любят всё, что похоже на кашу, то есть перемешанное. Их не особо интересуют «котлеты», завёрнутые в капусту. К чему такие изыски?!

У любого блюда есть три важные составляющие успеха — быстрота приготовления, простота приготовления и вкус конечного результата. Иными словами — быстро, просто, вкусно. Но, как правило, у большинства блюд нельзя воспользоваться сразу всеми тремя составляющими, можно выбрать только два, то есть, если быстро и просто, то по вкусу будет не очень; если быстро и вкусно, то скорее всего будет сложно, что не каждый неподготовленный кухонный любитель сможет. «Ленивые» блюда являются редким исключением и сочетают в себе все три составляющие успешного блюда, популярного среди широких масс. Ленивые голубцы готовятся быстро и просто, а получаются невероятно вкусно и изысканно, не стыдно угостить и добрых гостей.

Ингредиенты
  • капуста 600 г
  • фарш домашний 400 г
  • рис 100 г
  • вода 250 мл
  • томатная паста 80 г
  • лук 200 г
  • сахар 3 ч. ложки
  • соль 1,5 ч. ложки
  • масло растительное для обжарки
  • перец чёрный молотый по вкусу

Соотношения капусты, фарша и риса может быть произвольно изменено по вашему вкусу. Я лишь подобрал соотношение таким образом, чтобы каждый из этих главных ингредиентов не терялся в общем букете вкусов, но и не слишком доминировал. Иными словами в этом рецепте уже всё сбалансировано. Осталось только довериться и приготовить.

Фарш можно использовать как говяжий, так и домашний (смесь фарша говяжьего и свиного). Лучше использовать фарш, содержание жира в котором не более 15%. Некоторые недобросовестные производители искусственно увеличивают содержание жира путём добавления малополезных (чего уж скрывать — даже вредных) дешёвых масел. После того как съешь такой фарш остаётся неприятный привкус, а на тарелке возникают оранжевые жировые пятна. Неприятно!

Рис опять же можно использовать любой по своему вкусу и настроению. Я беру обычно круглозерный.

Масло я использую подсолнечное без вкуса и запаха.

При желании в ленивые голубцы можно добавить морковь. На вкус она никак не повлияет, но даст приятный тёплую окрас блюду. Но я готовлю без неё.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления ленивых голубцов. Из посуды нам понадобится большая сковорода или большая кастюля с толстым дном. Да, готовить ленивые голубцы можно и в кастрюле.

Первым делом нарезаем капусту (600 г). Кочерыжку и другие жёсткие части капусты в блюдо не подходят, поэтому удаляем их при нарезании. Кстати, шинкуем так, как нравится вам, тут каких-то строгих правил нет. Конечно слишком мелко или крупно нарезать не стоит. Я обычно капусту нарезаю соломкой, короткой и не слишком узкой.

Разогреваем в сковороде небольшое количество растительного масла и выкладываем нарезанную капусту. Добавляем сахар (3 ч. ложки) и соль (1/2 ч. ложки), перемешиваем, закрываем крышкой. Тушим на средней мощности плиты около 10 минут, помешивая раз в 3-4 минуты. Если капуста немолодая, то время тушения следует увеличить до 15-20 минут. Капуста станет мягкой, даст сок, в нём растворится сахар, а при перемешивании получившейся сироп покроет всю нарезанную капусту, будет обволакивать каждый кусочек. Это усилит вкус капусты и придаст блюду небольшую карамельную нотку. Не стоит бояться, что блюдо будет сладким.

При тушении капусты убираем из сковороды оставшиеся грубые и жёсткие части кочана, которые находим в процессе перемешивания. После того как капуста потушилась перекладываем её в тарелку, освобождаем тем самым сковороду для дальнейшей работы.

Пока капуста тушится нарезаем лук (200 г), для ленивых голубцов я обычно режу четвертькольцами.

В освободившейся от капусты сковороде разогреваем растительное масло (примерно 1-2 ст. ложек) и отправляем в сковороду нарезанный лук. Жарим лук минут 5 на средней мощности плиты, время от времени его помешивая.

Когда лук немного поджарился и стал золотистым, добавляем в сковороду фарш, хорошенько перемешиваем, интенсивно разбиваем его на мелкие комочки. Увеличиваем мощность плиты на максимум, добавляем 1 ч. ложку соли, перемешиваем и 2 минуты обжариваем фарш с луком в сковороде, постоянно перемешивая и разрыхляя его, разбивая комочки. Также на этом этапе добавляем молотый чёрный перец по вкусу и другие специи, которые вам нравятся. Хорошо подходит специя хмели-сунели.

Уменьшаем мощность конфорки на уровень ниже среднего, возвращаем в сковороду капусту, перемешиваем, закрываем крышкой и тушим 10 минут. Время от времени перемешиваем.

Тщательно, несколько раз промываем в холодной воде рис (100 г), каждый раз сливая воду, которая в конечном итоге после промывки должна остаться прозрачной. Таким образом мы максимально вымываем из риса ненужную клейковину и крахмалистые вещества. В дальнейшем это поможет рису быть рассыпчатым.

Содержимое сковороды раздвигаем ложкой в разные стороны, освобождая место по центру. Выкладываем в это место рис, заливаем водой (250 мл). Если вы любите ленивые голубцы с подливой, то количество воды увеличиваем до необходимого, например, до 300-350 мл. Вода может быть как холодной, так и кипяток. В последнем случае рис получается более рассыпчатым, но на конечный результат в блюде это почти никак не сказывается, поэтому какую именно воду использовать — решение за вами. Перекладываем капусту с фаршем сверху на рис и немного приминаем. Всё, теперь рис будет вариться — закрываем крышкой, доводим воду в сковороде до кипения, убавляем мощность плиты на минимум и тушим 10 минут.

Добавляем в сковороду томатную пасту (80 г), перемешиваем, пробуем рис и оцениваем степень его готовности. Если рис ещё не доварился, то накрываем сковороду крышкой и оставляем на плите до готовности риса (минуты 3-4, может 5 или больше). Если при этом в сковороде на дне не осталось воды, то добавляем немного горячей воды. Если рис мягок и всем своим видом показывает, что он отварен — выключаем плиту, накрываем сковороду крышкой, пробуем на соль (при необходимости солим) и оставляем на 5-10 минут до подачи. Блюдо за это время полностью дойдёт до необходимого вкуса.

Ленивые голубцы готовы! Подавать следует исключительно со сметаной, так как она играет серьёзную роль со всей этой кулинарной истории и каким-то невероятным образом дополняет и без того прекрасные вкусовые сочетания и доводит блюдо до совершенства. Также нелишним будет и зелень. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусные голубцы? - Продукты Ермолино

 

Голубцы с мясом — традиционное украинское блюдо.

Без него трудно представить шумное застолье или семейный праздник, особенно когда за столом много мужчин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Но готовить голубцы — долго. На весь процесс может уйти два часа даже у опытной хозяйки, что уж говорить про новичков. Ниже расскажем, как приготовить изумительные голубцы и сэкономить свое время.

 

Хитрости приготовления вкусных голубцов

Выбор продуктов — основа успеха в приготовлении голубцов.

Особенно это касается капусты. Молодая, с зеленоватыми листьями подойдет идеально, а вот белые волокнистые сорта неудобны для заворачивания. Такая «обертка» может развалиться еще в процессе тушения.

Классическая начинка голубцов — рис, мясо и репчатый лук. Но если добавить зелень, ароматные специи, грибы, тертую морковь, сало, то блюдо от этого только выиграет.

Пропорции начинки — это традиционно 2/3 мяса и 1/3 риса. А чтобы было еще вкусней, рекомендуем голубцы перед тушением слегка обжарить.

Готовое решение — голубцы ТМ «ЕРМОЛИНО»

А можно получить вкусное блюдо без всех этих усилий? Конечно!

Для тех, кто ценит время и вкус домашней еды — голубцы «Сельские» ТМ «ЕРМОЛИНО». Это идеально выверенная комбинация ингредиентов, которые в результате несложных манипуляций превращаются в ароматно дымящееся блюдо на вашем столе.

Фарш для голубцов ТМ «ЕРМОЛИНО» — это смесь говядины, свинины и мяса птицы. Такое сочетание делает блюдо сочным, нежным и сытным одновременно.

Несколько минут на приготовление — заманчивая альтернатива долгим и изнурительным часам готовки. И даже не нужен повод, чтобы праздничное блюдо на вашем столе появлялось так часто, как вы этого захотите.

Выбирая «Сельские» голубцы ТМ «ЕРМОЛИНО» для своей семьи, вы заслуженно получите признание близких. Но не только за гастрономическое удовольствие, а еще и за время, которое проведете с ними, а не на кухне.

Рецепты вкусных голубцов

Голубцы в томатной подливе— классический рецепт приготовления. Томатный соус лучше раскрывает вкус мяса, а само блюдо получается особенно ароматным. В голубцы можно добавить чеснок, зелень, сметану — так они обретают выраженный пикантный оттенок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Если хочется чего-то нового, обязательно попробуйте голубцы с овощами. Приготовить их можно и на сковороде, и в духовке. Тушеные морковь и лук в составе блюда добавят ему нежности и несомненной пользы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Если же голубцы запечь в духовке, предварительно полив грибным соусом, то получится новая интерпретация традиционного блюда. Перед подачей на стол рекомендуем посыпать тертым сыром и отправить в духовку еще на несколько минут. Гарантируем — ваши близкие будут в восторге!

 

Как приготовить голубцы вкусные и сочные: рецепты

Голубцы, приготовленные из капусты с фаршем и рисом будут вкусные, сочные, если знать секреты их приготовления. Для этого нужно сделать сочной начинку и нежной, вкусной капусту. С голубцов капусту многие снимают, оставляя листья на тарелке и едят саму начинку по причине твёрдости капусты.

Настоящие голубцы они вкусные, нежные и сочные. Их нужно уметь правильно готовить, чтобы все голубцы были красивые, ровные, во время варки и тушения не разваливались, тогда они съедятся до крошки после приготовления.

Рецепты приготовления голубцов интересны и разнообразны. Домашние голубцы с мясом готовить довольно просто, если знаешь, как сделать дома вкусное блюдо. Для приготовления классических голубцов, блюдо готовят в кастрюле, домашние ленивые чаще запекают в духовке, в мультиварке реже на плите. Традиционные голубцы готовятся из капусты с мясным фаршем и рисом в кастрюле.

Совет от Чудо-Повара. Чтобы избежать подгорания нижнего слоя голубцов, на дно кастрюли положите пару капустных листьев. Чтобы верхний слой голубцов в духовке не пригорел сверху накройте их листочками капусты.

Как приготовить голубцы вкусные и сочные

Готовят домашние голубцы, как правило, в капустных листьях, заворачивают начинку в виноградные листья (долма). Помимо традиционных в домашних условиях используются «ленивые» рецепты.

Капуста для голубцов берётся самая разнообразная — белокочанная, савойская, пекинская свежая. Отлично подходит квашеная капуста для приготовления такого вкусного, сытного блюда, как голубцы из капусты с фаршем и рисом.

  • Свежую капусту нужно обязательно подержать в кипящей воде для уничтожения горечи и размягчения капустных листьев. Грубые прожилки следует срезать с листьев капусты острым ножом либо отбить кулинарным молотком.
  • Мясо для голубцов — начинка. Начиняют домашние голубцы мясным фаршем и рисом, варёной перловкой, пшеном с мясом.
  • Мясной фарш может состоять из смеси свинины с говядиной, чисто свиной фарш, свинины с индейкой, свинины с  курицей, смешанный из 2-3 видов мяса.
  • В сухой и нежирный куриный фарш для сочности голубцов лучше добавить перекрученный через мясорубку кусочек сала, можно вмешать немного мягкого сливочного масла.

Используя постные рецепты, с грибами, с овощами можно кушать вкусные голубцы без мяса. Приготовленные голубцы независимо от начинки сверху поливают соусом, образовавшимся во время тушения, посыпают зеленью и обязательно кушают горячими.

Как завернуть голубцы в капусту, чтобы они не развернулись

Завёрнутая в капустные листья начинка из мясного фарша и риса по сути — это и есть голубцы. Процесс формирования голубцов простой. На капустный лист выкладываем фарш ложкой (1-2 столовые ложки фарша на один голубец достаточно).

  1. Плотно прижимая руками начинку к листу заворачиваем капусту рулетом, края листа капусты подворачиваем внутрь голубца. Завернуть в капусту голубцы нужно очень плотно, чтобы они не развернулись во время варки, запекания или тушения. После заворачивания голубца в капусту нужно взять получившийся рулет в руку и слегка его сдавить, чтобы капустный листок плотно соединился с начинкой в единое целое.
  2. Завернули голубцы в капусту, чтобы они точно не развернулись, полуфабрикаты ещё перед варкой можно обжарить на сковороде.

Приготовление голубцов в домашних условиях

Сформированные, предварительно обжаренные голубцы плотными рядами кладут в кастрюлю, казан или глубокую сковороду и заливают кипятком.

Воды наливают столько, чтобы она не доходила до края посуды пару сантиметров, иначе во время бурного кипения голубцы развалятся, начинка разварится очень быстро.

Жидкость лучше подливать по мере выкипания воды или мясного бульона. Для придания остроты и сочности голубцам в конце их приготовления в блюдо добавляют соусы — майонез, кетчуп, аджику, томатное пюре или томатный соус, сметану.

Тушить в соусе нужно, когда голубцы практически сварились, тогда капуста будет мягкой, начинка вкусной и сочной. Ещё вкусные рецепты — сочные фаршированные кабачки фаршем здесь.

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем в кастрюле

Голубцы из капусты с фаршем и рисом довольно просто приготовить в кастрюле. Голубцы получаются вкусные и сочные, если их тушить в томатно-сметанном соусе из молодой или старой мягкой капусты.

Порция: 9

90 мин

134 кКал на 100 г

Ингредиенты:

  • капуста свежая (белокочанная) — 1 кочан;
  • фарш свиной (или смешанный) — 500 грамм;
  • рис — 100 грамм;
  • лук-репка — 1 шт.;
  • масло растительное — 4 ст.л.;
  • сметана — 3 ст.л.;
  • томатная паста — 1 ст.л.;
  • вода — 200 мл;
  • соль и молотый чёрный перец по вкусу

Приготовление:

  1. Первым делом отвариваем рис в подсоленной воде до полуготовности. Лук обжариваем в растительном масле. Остужаем ингредиенты.
  2. Соединяем рис с фаршем и луком. Солим и перчим по вкусу, всё хорошо перемешиваем.
  3. Надрезаем вокруг кочерыжки кочан капусты помещаем его в большую кастрюлю. Отвариваем капусту в большом количестве воды. Время от времени отделяем ставшие уже мягкие и легко отделяющиеся верхние листья.
  4. Аккуратно, чтобы сохранить целым капустный лист, срезаем с каждого листочка толстые прожилки.
  5. На каждый лист выкладываем начинку и сворачиваем рулетом.
  6. Перекладываем начинённые голубцы в кастрюлю слоями. Заливаем полуфабрикаты кипящей водой, чтобы быстро их приготовить и варим, пока капуста не станет мягкой на малом огне под крышкой. Время приготовления около 40 минут и зависит от сорта и вида капусты.
  7. Разводим в стакане воды сметану и томатную пасту. Добавляем соль.
  8. Заливаем голубцы соусом, доводим до кипения и тушим их до готовности.

Домашние голубцы с мясом

Приготовить голубцы из мяса в капусте можно различными способами, используя различную начинку, состоящую из мясного фарша и варёной крупы. Традиционной крупой для капустных голубцов считается рис, не менее вкусные получаются голубцы с гречкой из куриного фарша.

Ингредиенты:

  • молодая капуста белокочанная — 1 кочан;
  • куриная грудка (или бедро курицы) — 400 грамм;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • гречневая крупа — 50 грамм;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • томатная паста — 1 ст.л.;
  • соль и специи по вкусу;
  • зелень — по желанию.

Приготовление:

  1. Прокручиваем мясо курицы, одну луковицу и чеснок через мясорубку.
  2. В фарш добавить гречневую крупу, половину тёртой на крупной тёрке моркови, специи и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем.
  3. Кочан молодой капусты погружаем в кипяток, снимаем постепенно с него листья. Отбиваем молоточком утолщения на листьях. Заворачиваем в листья начинку.
  4. Добавляем в кастрюлю остальную нарезанную луковицу и оставшуюся морковь.
  5. Вливаем стакан кипятка и тушим овощи 5 минут. Добавляем томатную пасту, соль и специи. Выкладываем голубцы в соус.
  6. Готовим голубцы в кастрюле на малом огне под крышкой, пока капуста не станет мягкой. Готовые голубцы посыпаем зеленью, поливаем соусом и подаём.

Получается сытно, сочно и вкусно. Голубцы из капусты с фаршем и рисом в кастрюле, как самостоятельное недорогое блюдо с мясом можно готовить на ужин, подать гостям на праздничный стол.

Как сделать голубцы

В Kitch поддерживается считыватель. Внешние ссылки могут приносить нам комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.


Эти голубцы завернуты в зеленые кислые капустные листья и наполнены пикантной смесью риса, лука, копченого свиного фарша и простых приправ. Коричневый сахар хорошо сочетается с соленым свиным фаршем и копченым беконом, а рис делает булочки дополнительной начинкой.

Голубцы могут показаться сложными, но этот рецепт довольно легко приготовить, особенно если учесть пошаговые инструкции. Вот несколько советов и информация о том, как приготовить голубцы по старинному европейскому рецепту.

История голубцов

Происхождение домашних голубцов неясно, но они распространены в Европе, Западной Азии, Северном Китае и некоторых частях Северной Африки.

По всему миру существуют разные версии голубцов: голубцы в томатном соусе, или холишкес, являются частью еврейской традиции.Румыния использует основу из помидоров или укропа, либо их комбинацию. В венгерской версии начинка состоит из яиц, а булочки покрыты сметаной. Это лишь некоторые из множества существующих версий.

Этот особый рецепт пришел от европейских поселенцев в небольшом канадском поселении в прериях. Рецепт был настолько популярен, что его знала почти вся деревня, и его до сих пор обычно готовят для городских собраний.

Он был опубликован в деревенской книге рецептов под названием «Семейные хосписы».Инструкции по оригинальному рецепту и количества ингредиентов были рассчитаны на то, чтобы накормить очень большую толпу людей. Мы обновили рецепт, чтобы сделать его более подробным и рассчитанным на меньшую аудиторию. Мы также добавили дополнительные советы, инструкции по их запеканию в духовке, мультиварке и по замораживанию сырых булочек.

Приготовление голубцов

Шаг 1. Подготовка ингредиентов

  • 2 фунта короткозернистого риса (907 г)
  • 1,75 фунта свиного фарша (794 г)
  • 1.75 фунтов измельченных концов бекона (794 г)
  • 1,25 фунта нарезанного лука (567 г)
  • 1/8 г. сахар коричневый
  • 1 ст. соль
  • 1 ¼ ч. перец
  • 20 крупных квашеных капустных листьев (это приблизительное значение - это будет зависеть от размера ваших листьев)

Шаг 2: Обрезать ребрышки с капустных листьев

Обрежьте ребра капустных листьев ножом для очистки овощей. Это в центре капустного листа. Лист легче свернуть, когда удалена толстая внешняя часть ребра.

Шаг 3: Нарежьте большие листья капусты на более мелкие кусочки

Если листья большие, их можно разрезать на более мелкие части (наши мы разрезаем на 2–3 части). Они должны быть размером примерно с вашу руку для стандартного размера голубца. Вы можете уменьшить или увеличить, если хотите, но имейте в виду, что вам нужно будет изменить количество добавляемой начинки.

Шаг 4: Приготовьте начинку для голубцов

В большой миске смешайте рис, мясо, лук, коричневый сахар и специи.

Шаг 5: Добавьте начинку к капустным листьям и рулету

Раскатайте примерно 1 столовую ложку с горкой (или больше для больших листьев) смеси в каждый лист кислой капусты.

Шаг 6: Вдавите концы ролика

Закройте концы, вставив их в рулон. Повторите то же самое с оставшимися листьями и начинкой.

Инструкция по выпечке

Если голубцы были заморожены, разморозьте их в холодильнике.Мне нравится размораживать их прямо в блюде, в котором я буду их запекать. Если они свежие, переходите сразу к шагу 1 ниже.

Шаг 1: вскипятить воду и выложить голубцы в форму для выпечки

Разогрейте духовку до 350 ° F. В чайнике вскипятите воду. Выложите голубцы в форму для запекания. Если вы запекаете сразу большое количество, их можно уложить друг на друга.

Шаг 2. Залейте рулоны кипятком

Залейте голубцы достаточным количеством кипятка, чтобы покрыть их.

Шаг 3. Накрыть крышкой и выпекать

Накройте форму для запекания крышкой и запекайте в разогретой духовке 1 час. Если после запекания в форме для запекания осталась вода, ее можно слить.

Шаг 4: обслужить

Подавать голубцы!

Инструкции по медленноварке

Выложите сырые голубцы в мультиварку. Сверху залить кипятком (ровно настолько, чтобы они почти покрыли их). Готовьте при высокой температуре не менее 4 часов или при низкой температуре 8 часов.

Как заморозить сырые голубцы

Голубцы перед приготовлением можно заморозить. Следуйте инструкциям ниже:

Шаг 1. Поместите рулоны на противень

Положите свежеприготовленные сырые голубцы на противень, застеленный вощеной бумагой. Положите их в морозилку на несколько часов или на ночь. (Это сделано для того, чтобы они не слипались после заморозки.)

Шаг 2: переложите в пакеты и обратно в морозильную камеру

Переложите голубцы в пакет для заморозки или герметичный контейнер и заморозьте до готовности.Мы любим добавлять по 1 дюжине в каждую сумку.

Когда вы будете готовы приготовить их, просто разморозьте их в холодильнике в том блюде, в котором вы будете их запекать. Таким образом вы сможете не трогать их, когда они станут мягкими, и помочь сохранить их форму / сохранить начинку в рулетах.

Тонкие настройки и информация об ингредиентах для голубцов

Хотя многим людям действительно нравится вкус кислых капустных листьев (как и мне), для некоторых они могут быть слишком кислыми. Если вы хотите немного уменьшить кислинку, замочите их в воде на час или два.Вы также можете использовать бланшированные листья капусты вместо квашеных.

Моя мама сама выращивает и сквашивает листья кочанной капусты, но в супермаркете ты найдешь кочаны.

Если вы спросите, то можете обнаружить, что на некоторых мясных рынках продают «голубцы». На деревенском мясном рынке, где появился этот рецепт, в основном это смесь свинины и фарша с беконом в соотношении 50/50.

Многие рецепты требуют запекать голубцы с томатным соусом вместо воды.Этот рецепт без томатного соуса - тот, на котором я вырос и предпочитаю, но вы можете его попробовать.

Что подавать с голубцами

Голубцы обычно подают в качестве основного блюда, поэтому к ним хорошо подавать гарнир. Некоторые из наиболее распространенных гарниров - это картофельное пюре или вареники, яичная лапша, жареные овощи или ржаной хлеб. Когда мы росли дома, мы всегда ели полноценную еду, состоящую из колбасы, голубцов, вареников и салата.

Красные вина, такие как Мальбек или Зинфандель, хорошо сочетаются с мясным и кислым вкусом капусты.

Вам нравятся голубцы кислыми или простыми? С томатным соусом или без? Чем вы их обслуживаете? Если вам понравился этот рецепт, прокомментируйте и поделитесь!

Как сделать голубцы

Джосс Д

Эти голубцы завернуты в зеленые кислые капустные листья и наполнены пикантной смесью риса, лука, копченого свиного фарша и простых приправ.

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 45 минут

Основной курс

Кухня Немецкий

Порций 48 голубцов

Калорийность 215 ккал

  • Подготовьте ингредиенты.

  • Обрежьте ребра капустных листьев с помощью ножа для очистки овощей (только толстая часть, которая выступает наружу). Так будет проще свернуть.

  • Если листья большие, их можно разрезать на более мелкие части (наши мы разрезаем на 2–3 части). Они должны быть размером примерно с вашу руку для стандартного размера голубца. Вы можете уменьшить или увеличить, если хотите, но имейте в виду, что вам нужно будет изменить количество добавляемой начинки.

  • В большой миске смешайте рис, мясо, лук, коричневый сахар и специи.

  • Раскатайте примерно 1 столовую ложку с горкой (или больше для больших листьев) смеси в каждый лист кислой капусты.

  • Закройте концы, вставив их в рулон. Теперь голубцы можно либо заморозить, либо приготовить (см. Ниже).

Для выпечки:
  • Если голубцы были заморожены, разморозьте их в холодильнике.Мне нравится размораживать их прямо в блюде, в котором я буду их запекать. Если они свежие, перейдите к шагу 2 ниже.

  • Разогрейте духовку до 350 ° F. В чайнике вскипятите воду. Выложите голубцы в форму для запекания. Если вы запекаете сразу большое количество, их можно уложить друг на друга.

  • Залейте голубцы достаточным количеством кипятка, чтобы покрыть их.

  • Накройте форму для запекания крышкой и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 1 часа.Если после запекания в форме для запекания осталась вода, ее можно слить.

  • Подавать.

Инструкции по медленноварке:
Чтобы заморозить сырые голубцы:
  • Поместите свежеприготовленные сырые голубцы на противень, выстланный вощеной бумагой. Положите их в морозилку на несколько часов или на ночь. (Так они не слипаются после заморозки.)

  • Переложите голубцы в пакет для заморозки или герметичный контейнер и заморозьте до готовности.

По этому рецепту получается от 48 до 60 голубцов, в зависимости от размера кочанных капустных листьев и количества добавленной начинки. Получается примерно 1/2 консервной банки.

калорий: 215 ккал Углеводы: 17 г Белки: 8 г Жиры: 12 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 35 мг Натрий: 389 мг Калий: 105 мг Волокна: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 101 МЕ Витамин C: 4 мг Кальций: 1 10 мг

Информация о питании на сайте In the Kitch предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Он может не включать начинки и / или соусы.

Ищете еще рецепты капусты? Попробуйте нашу капусту и бекон в мультиварке на День Святого Патрика

Я Джосс, создатель и редактор In the Kitch. Я приглашаю вас в это гастрономическое путешествие вместе со мной, чтобы научиться, расти и пробуждать в вас внутреннего шеф-повара. Я надеюсь вдохновить вас на творчество на собственной кухне!

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля

Голубцы на сегодня и позже

Голубцы классические - легкое и комфортное блюдо.Их также очень просто заморозить и приготовить зимой.

Именно эта идея делает запеченные голубцы отличным способом сохранить урожай в морозильной камере.

Здесь есть немного времени. Голубцы не собираются за 5 минут. Но это время того стоит, когда вы найдете их в морозилке позже в этом году.

Не позволяйте времени останавливать вас в попытках, чем больше вы тренируетесь, тем лучше и эффективнее вы станете.

Получите бесплатное руководство по сезонному питанию

Подпишитесь на информационный бюллетень и получите бесплатную электронную книгу «Простое руководство по сезонному питанию» на свой почтовый ящик.

Спасибо!

Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков.

Как сделать голубцы

Внизу статьи есть довольно точный рецепт для тех, кому он нужен.Однако голубцы - это больше метод, чем точный рецепт, не стесняйтесь проявлять творческий подход к основному процессу.

Отварить капусту

Начните со свежего кочана капусты без сердцевины. Положите этот кочан в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и дайте ему побледнеть в течение нескольких минут.

Наружные листья начнут отделяться от головы. Я использую щипцы, чтобы удалить эти внешние листья и укладывать их на разделочную доску. Я продолжаю этот процесс, пока все листья не станут свободными и не будут готовы к наполнению.

Сделайте начинки

Теперь листья готовы к заполнению. Мой метод - это рецепт голубцов с рисом, однако рис можно легко пропустить.

Используйте начинку по вашему выбору, но мои голубцы обычно включают в себя:

  • сырое мясо (комбинация итальянской колбасы и курицы хороша, простой говяжий фарш, обычные колбасы, телятина, фарш из индейки и т. Д.)
  • вареный рис (коричневый или белый)
  • обжаренные овощи (обычно я начинаю с основами из лука, сельдерея, чеснока и зеленого перца, но часто добавляют морковь, а иногда и горох)
  • приправа (соль, перец, петрушка и т. д.))
  • вегетарианцы могут использовать вареную чечевицу или гречку вместо мяса

Как начинить листья

Положите капустный лист на доску так, чтобы он имел форму чаши.

Положите ложку начинки в середину капустного листа. Сколько начинки будет зависеть от размера капустного листа. Для больших листьев используйте ложки побольше. Не переполняйте.

Скатайте капустный лист, как буррито. Легче всего скатывать с края сердцевины, заправляя концы во время сворачивания.Выложите рулет в форму для запекания швом вниз. Продолжайте, пока не израсходуете все листья / начинку.

В зависимости от размера капусты вам может потребоваться несколько противней. Можно положить их в форму для запекания плотно.

Отделка и выпечка булочек

Соус для голубцов - это в большинстве случаев не более чем томатный сок. Хотя можно использовать и жидкий томатный соус.

Не стесняйтесь использовать купленный в магазине или свежий сок (подойдут даже коктейли из томатного сока).

Налейте немного томатного сока на все булочки, убедившись, что на дно каждой сковороды у меня есть примерно 1/2 дюйма томатного сока.

Накройте противни, алюминиевая фольга подойдет, если у ваших форм для выпечки нет крышек.

Выпекать в духовке при 350 градусах Фаренгейта около часа.

Раскройте булочки и сразу подавайте те, которые хотите съесть.

Как заморозить голубцы

Чтобы заморозить роллы на потом, дайте им остыть до комнатной температуры.

Поместите приготовленные и охлажденные голубцы в контейнеры, пакеты для заморозки работают так же хорошо, как контейнеры. Налейте немного томатного сока в каждую емкость и заморозьте.

Для разогрева замороженных голубцов

Поместите замороженные булочки и замороженный томатный сок в кастрюлю, накройте крышкой и тушите, пока не прогреется. Наверное, минут 20-30.

Это будет быстрее, если голубцы разморозить перед повторным нагревом, естественно.

Или же переложите размороженные булочки в форму для запекания, полейте томатным соком.Накройте сковороду и запекайте при температуре 350 градусов в течение 30-45 минут, пока не прогреется.

Что подавать с голубцами

Голубцы сами по себе почти полноценное блюдо. В них скручены овощи, злаки и белок. По общему признанию, это довольно простая и простая еда.

Подавайте булочки с цельнозерновым хлебом или поджаренным чесночным хлебом.

Вареники делают вкусную и еще более приятную еду.

Добавьте в блюдо больше овощей и подавайте их с салатом.Смешанный зеленый салат хорош, но также могут быть салаты из фасоли или салат из огурцов. Еще немного квашеной капусты.

Гарнир из яблок и квашеной капусты восхитителен.

Хотите добавить в блюдо вареные овощи? Попробуйте картофельное пюре. Жареные овощи, такие как морковь или брюссельская капуста, очень хороши.

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 45 минут

Состав

  • 1 большой кочан
  • 1 большая нарезанная луковица
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 большой болгарский перец, нарезанный
  • 1 1/2 чашки вареного коричневого риса
  • 1 фунт говяжьего фарша
  • Соль и перец по вкусу
  • 2 чашки томатного сока

Инструкции

  1. Обжарьте лук, чеснок и болгарский перец, пока лук не станет полупрозрачным.Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры.
  2. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой бланшируйте кочан, пока листья не разделятся.
  3. Слейте воду с листьев и положите на рабочую поверхность.
  4. В миске смешайте обжаренные овощи с коричневым рисом и сырым говяжьим фаршем. Смешайте до полного растворения.
  5. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
  6. Положите на разделочную доску капустный лист. В середину выложить ложку начинки.
  7. Оберните капустный лист вокруг начинки, заправляя концы.
  8. Поместите голубцы в форму для запекания швом вниз.
  9. Повторяйте, пока все не будет израсходовано. Можно плотно запаковать форму для выпечки вместе с булочками, но для их выпекания могут понадобиться два блюда.
  10. Залить все томатным соком. Вам нужно около 1/2 дюйма сока на дне каждой формы для запекания, немного больше или меньше ничего не повредит.
  11. Накройте форму для запекания.
  12. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 1 часа.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
24
Размер порции:
1 рулон
Количество на приём: Калории: 74 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 17 мг Натрий: 82 мг Углеводы: 5 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 6 г

Мы стараемся изо всех сил, но не можем гарантировать, что информация о питании будет на 100% точной.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Поделиться - это забота!

Халупки (Голубцы) - Угольник на кухне

Для многих из нас в Угольном регионе халупки, - голубцы - занимают первое место в нашем списке комфортной еды.Они вызывают теплые воспоминания о семейных обедах и праздниках; наша бабушка или «церковные дамы» на кухне, варят капусту, фаршируют и скручивают листья - электрические жаровни или противни, наполненные почти до отказа от вкусности. На моем пути в лесу вам будет трудно найти вечеринку или церковный фестиваль, где их нет в меню среди предложений на стойках с едой.

То, что вы называете голубцами, зависит от того, откуда «вы родом»; halupki , golumpki, gwumpki или golabki , holubtsi , sarma , balandeliai (по-литовски «голуби») или любое написание вышеперечисленного - и это лишь некоторые из перечисленных.

Район моего «родного города» в регионе Антрацит на северо-востоке Пенсильвании - округ Шуйлкилл - обычно идентифицирует их как халупки, иногда голумпки. В битумном регионе (юго-запад Пенсильвании), где я нахожусь сейчас, их называют «свиньями в одеяле», что, признаюсь, сильно сбило меня с толку, когда я впервые переехал в Джонстаун.

Для меня «свиньи в одеяле» всегда означало какой-то хот-дог / колбасу, завернутую в тесто, а затем запеченную. Каково же было мое удивление, когда человек передо мной в очереди на местном фестивале национальной кухни заказал «свинью в одеяле», а затем повернулся ко мне с красивыми халупками на тарелке!

Хотя я стараюсь использовать местное прозвище еды, где бы я ни был, я просто не могу назвать голубцы иначе, как « халупки »; это правда, что вы можете забрать девушку из округа Шуйлкилл, но вы не можете забрать из нее графство Шуйлкилл…

Голубцы известны в некоторых регионах как «слепые голуби», вероятно, это название произошло от французского блюда 18 века, когда голубь был завернут в капустные листья.Польская и французская аристократия путешествовала взад и вперед, и в Польше блюдо стало известно как « голубцы, »; «Голуби».

Разнообразие - пряность жизни

Кажется, рецепт каждого повара немного отличается от рецепта любого другого - я имею в виду , каждого повара!

Голубцы вообще являются предметом больших споров, когда каждый повар взвешивает и убеждается, что они «лучшие»; спросите рецепт у 100 поваров, и вы получите 100 различных вариантов.Хотя они немного различаются в зависимости от повара и региона, концепция остается той же; отварить целый кочан, снять листья по мере их разрыхления, нафаршировать листья начинкой, выложить их в сосуд, залить бульоном или соусом, накрыть крышкой и варить.

Сражайся красиво

Повара горячо оспаривают несколько факторов: следует ли использовать вареный рис или не вареный в смеси для начинки? Какое соотношение / виды мяса? Роллы готовить в томатном соусе или мясном бульоне? Даже техника перекатывания - дело личных предпочтений! И, конечно, вопрос о том, как они называются, даже спорный, о чем мы уже говорили.

Все шахты

Моя версия халупки была в моем репертуаре на протяжении десятилетий и родилась из комбинации рецептов двух поваров, которые показали мне, как их готовить.

Я взял свои любимые черты каждого из них, объединил их, и родился мой рецепт халупки для кухни Coalcracker Kitchen. Он стал семейным фаворитом, которого я придерживался на протяжении многих лет.


Мои советы и подсказки

Я использую мясную смесь, состоящую из равного количества свиного фарша и говяжьего фарша 80/20, сырого риса и томатного супа, подслащенного небольшим количеством коричневого сахара, в качестве соуса для приготовления халупки, потому что мне нравится ее вкус и приправы.Я также карамелизирую нарезанный кубиками лук для начинки; Мне нравится добавленный аромат и легкая сладость, но вы можете просто натереть лук, если хотите.

Я всегда обрезаю толстую жилку на бланшированном капустном листе, чтобы облегчить скручивание; Вы можете обрезать прожилку острым ножом или, если лист достаточно большой, отрезать / полностью отрезать его.

Обрезка толстой жилки

При правильном раскатывании нет необходимости использовать зубочистки для удержания рулонов вместе; за что ваши посетители будут вам благодарны.Есть несколько способов накатывать халупки, на видео ниже показан метод, который я использую. Некоторые скручивают халупки, как яичницу.

Метод скручивания и подворачивания
Испытание на капусту

Приготовление капусты для отдельных листьев, честно говоря, наименее любимая часть кулинаров, но это не ракетостроение, просто нужно терпение и планирование.

Найдите горшок, достаточно большой, чтобы в него поместилась вся капуста.

  • Шаг № 1: Наполовину наполните кастрюлю водой, слегка посолите и доведите до кипения.Также доведите до кипения дополнительный чайник воды, чтобы добавить в кастрюлю при необходимости.
  • Проколите капусту коротким острым ножом. Убедитесь, что сердцевина полностью удалена.
  • Опустить всю капусту без сердцевины кверху в кастрюлю с кипящей водой. Используйте дополнительный кипяток, чтобы покрыть всю голову, если необходимо, выливая прямо в конец с сердцевиной.
  • По мере того, как листья капусты размягчаются, вы можете аккуратно отделить каждый отдельный лист от кочана парой щипцов. Позвольте листьям оставаться в воде, пока они не приобретут восковой вид и не станут гибкими, но не станут мягкими.
  • Выньте каждый из них из воды, поместите на противень и дайте застыть, пока они не остынут, чтобы их можно было обрабатывать. Продолжайте обрабатывать листья, пока они не станут слишком маленькими для голубца (меньше ладони), или все, что слишком мало, чтобы покрыть ладонь. Вынуть оставшуюся кочан капусты из кипящей воды, отставить в сторону, чтобы она остыла.
  • Используйте любые надорванные или менее желательные листья для накладки на противень, чтобы предотвратить ожоги. Оставшийся центр тоже можно нарезать и уложить слоями.


Вам также может понравиться

Голубцы - Готовим и делимся

Голубцы простые и вкусные. Они отлично подаются в качестве обеда или ужина. Чтобы сделать эти булочки, можно использовать мультиварку или духовку, но в духовке быстрее.

Чтобы легко вынуть голубцы, вскипятите немного соленой воды в большой кастрюле и поместите туда всю капусту. Обычно я сначала удаляю сердцевину, разрезая ее острым ножом под углом 45 градусов.Глубоко нарежьте капусту, вставив нож примерно на 1 1/12 дюйма. Я обычно делаю вторую обрезку вокруг удаленной сердцевины, чтобы листья можно было легко удалить. Дайте капусте закипеть не менее пяти минут. После этого листья легко оторвутся. Вы можете использовать готовый рис или приготовить его с нуля. Конечно, приготовить рис проще и быстрее.

Подавать голубцы с булочками и любимым напитком.

[час]

[wpsr_facebook] [wpsr_pinterest] [wpsr_stumbleupon] [wpsr_linkedin] [для печати]

[час]

[two_third]

[btn color = ”orange” target = ””] Ингредиенты: [/ btn]

Для наполнения:

  • 8-10 капустных листьев
  • 1 фунт постного говяжьего фарша
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 1/2 ч.л. перца
  • 1/2 средней луковицы, мелко нарезанной
  • 1 стакан риса
  • 1/2 стакана молока
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 взбитое яйцо
  • сыр на ваш выбор для начинки

Для Соуса:

  • Банка томатного соуса 8 унций
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 2 столовые ложки кетчупа
  • 1 чайная ложка Вустерширского соуса
  • 1/2 чайной ложки лимонного сока

[/ two_third]

[one_third_last]

[стиль рамки = ”1 ″]

  • Порций: 5-6
  • Время: 1 час 15 минут
  • Уровень: Умеренный
  • Кухня: американская

[hr_dotted]

[wpfp-link]

[hr_dotted]

Рейтинг рецепта:

[usr = 5]

[/ box]
[/ one_third_last]

[час]

[btn color = ”orange” target = ””] Видео о кулинарии: [/ btn]

[btn color = ”orange” target = ””] Направления: [/ btn]

  1. Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой.
  2. В миске взбить яйцо и молоко. Смешайте говяжий фарш, соль, перец, чеснок, лук и рис.
  3. В отдельной миске смешайте томатный соус, коричневый сахар, кетчуп, Вустерширский соус и лимонный сок. Смешайте, пока все не станет однородным.
  4. Глубоко разрезая под углом 45 градусов, удалите сердцевину капусты. Поместите его в кипящую воду и дайте закипеть в течение 5 минут. Щипцами удалите 8-10 листочков. Дайте листьям полностью остыть.
  5. Выложите капустный лист и зачерпните около 4 столовых ложек (1/4 стакана) смеси.Сверните это.
  6. Вылейте слой соуса на дно формы для запекания. Положите голубцы рядом и залейте оставшимся соусом. Накройте блюдо крышкой или кусочком алюминиевой фольги. Поместите его в предварительно разогретую духовку до 350 градусов F на 1 час.
  7. Вынуть из духовки и натереть сверху любимый сыр. Подавайте и наслаждайтесь голубцами.

Дэвид Худ +

Связанные

Голубцы - Паула Дин Журнал

Зеленая капуста, соус для пасты с томатным базиликом, молотый цыпленок и чеснок вместе создают восхитительные голубцы - идеальное блюдо для вкусного семейного ужина.

Голубцы с начинкой

  • 2½ чайных ложки кошерной соли, разделенные на части
  • 1 большой кочан зеленой капусты с сердцевиной
  • 1 банка (25 унций) томатный соус для пасты с базиликом
  • 1,5 фунта молотого цыпленка
  • 1 маленький желтый лук, фарш
  • 1 стакан длиннозерного риса быстрого приготовления
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 большое взбитое яйцо
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • ½ чайной ложки молотого черного перца
  • Гарнир: сметана, мелко нарезанная свежая петрушка , перец черный молотый
  1. Разогреть духовку до 350 °.
  2. В большую голландскую духовку налейте воду на глубину 4 дюйма и 1 чайную ложку соли; довести до кипения на среднем или сильном огне. Добавьте капусту; готовьте, пока листья не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было отделить по одному щипцами. Хорошо слейте воду с листьев. Зарезервируйте 12 больших листьев.
  3. Выложите 1½ стакана соуса для пасты ровным слоем на дно формы для выпечки емкостью 3 л. В большой миске смешайте говядину, лук, сырой рис, чеснок, яйцо, петрушку, перец и оставшиеся 1½ чайных ложки соли. Разделите смесь на оставленные крупные листья капусты, поместив в центр у основания листа.Сложите длинные стороны листьев поверх начинки; начиная с одного короткого конца, сверните вверх. Положить рулеты в подготовленную форму швом вниз. Вылейте оставшийся соус для макарон на булочки. Накрыть фольгой.
  4. Выпекать, пока капуста не станет мягкой, около 1 часа. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол. По желанию украсьте сметаной, петрушкой и перцем.

Если при приготовлении капусты листья начинают рваться при отделении, подождите от 30 секунд до 1 минуты перед повторной попыткой отделения.

3.5,3251


Предыдущая статьяГрибное попурриСледующая статьяСвежий клубничный листовой торт

Рецепт кето-капустных голубцов с низким содержанием углеводов без риса

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогут сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие информации)

Это новая классика! В моем рецепте кето-голубцов используется рис с цветной капустой, и эти голубцы с низким содержанием углеводов без риса так же хороши, как и оригинальная версия.Сделайте большую партию этих голубцов кето для теплого и уютного зимнего ужина. Это классика неспроста!

Как приготовить кето-голубцы

Этот рецепт кето-голубцов состоит из большого количества шагов, но в нем нет ничего слишком сложного или сложного!

Вот как приготовить голубцы из кето-капусты:

  • Приготовьте капусту и очистите листья. Нам нужно размягчить листья капусты, чтобы их можно было начинить и скатывать. Их просто нужно отварить до мягкости, затем дать им остыть и очистить от кожуры.Чтобы очистить, переверните кочан и срежьте его ножом от сердцевины. Затем аккуратно очистите листья, проведя рукой между внешним листом и капустой внутри. Листья могут сломаться, если вы просто попытаетесь их отделить, поэтому, если вы будете скользить между ними рукой, это поможет избежать этого.

СОВЕТ: Если вы обнаружите, что внутренние листья недостаточно мягкие, чтобы их можно было снять, не ломая , просто снимите размягченные внешние листья и прокипятите оставшуюся внутреннюю капусту еще несколько минут до мягкости.

  • Сделайте рис из цветной капусты . Обжарьте рис с цветной капустой, помешивая, в течение нескольких минут, чтобы он стал мягче. Вот полное руководство, как приготовить рис с цветной капустой, если вам нужно освежиться.
  • Приготовить начинку по рецепту голубцов (без риса, конечно) . В большой миске смешайте говяжий фарш, нарезанные кубиками помидоры, яйцо, измельченный чеснок, итальянскую приправу, морскую соль и черный перец. Смешайте до однородной массы. Затем добавьте приготовленный рис с цветной капустой.

ПРИМЕЧАНИЕ. В отличие от традиционных голубцов, в которых иногда используется сырой рис, сначала мы готовим рис с цветной капустой. Это предотвращает появление слишком водянистой смеси во время выпечки.

  • Приготовить кето голубцы Форма для запекания . Налейте немного томатного соуса в большую форму для запекания.
  • Собрать кето голубцы . Вырежьте V-образную форму на каждом листе капусты, чтобы удалить твердый стебель - это позволит голубцам легко скручиваться. Выложите немного говяжьей смеси в форме бревна на конце капустного листа.

Сложите стороны, затем сверните, как буррито…

  • Поместите булочки в форму для выпечки .Выложить голубцы в форму для запекания швом вниз. Повторите, чтобы сделать 12 рулетов.

  • Выпекать лучший рецепт голубцов . Выложите оставшийся соус на голубцы, плотно накройте блюдо фольгой и запекайте до готовности.

Голубцы с низким содержанием углеводов?

Да, это полезные голубцы без риса с низким содержанием углеводов. Большинство рецептов голубцов не содержат мало углеводов, так как готовятся из риса.

Мы заменили рис в этих голубцах с низким содержанием углеводов на рис с цветной капустой. Такая простая замена делает голубцы на кето вполне выполнимыми!

Сколько углеводов в голубцах без риса?

Каждая порция голубцов с низким содержанием углеводов содержит 10 граммов чистых углеводов (то есть 2 из них). Хотя это более высокий показатель для кето-еды, он вполне выполним для большинства людей, стремящихся к 20-30 граммам в день, и это очень сытно.

Голубцы без риса содержат 481 калорию.Это кето, низкоуглеводные, палео и целые30!

Можно ли приготовить голубцы с низким содержанием углеводов?

Да, рецепт кето-голубцов можно приготовить заранее. Есть несколько вариантов. Вы можете подготовить компоненты, а затем собрать прямо перед выпечкой, или вы можете собрать всю форму из простых кето голубцов и хранить в холодильнике в течение 1-2 дней. Выпекайте, как указано.

Вы также можете заморозить эти голубцы с добавлением кето-диеты…

Можно ли заморозить голубцы без риса

Да, вы точно можете заморозить этот рецепт голубцов! После сборки голубцов, но перед заключительным этапом выпечки, дайте остыть и плотно накройте алюминиевой фольгой.Затем заморозьте на 2-3 месяца.

Когда все будет готово, дайте ему оттаять в холодильнике на ночь и запекайте, как указано. Если она все еще немного заморожена, возможно, вам придется добавить немного времени на приготовление, чтобы говядина прожарилась полностью.

Заморозить остатки выпечки тоже можно. Просто разогрейте и ешьте!

Что подавать с голубцами, фаршированными кето

Этот рецепт голубцов с низким содержанием углеводов не требует особого внимания, но я люблю подавать его с небольшим количеством кето-хлеба с низким содержанием углеводов, чтобы впитать соус! Вот несколько, которые стоит попробовать:

Другие рецепты кето-капусты

Если вам нравятся эти голубцы с низким содержанием углеводов, вам также понравятся эти другие рецепты капусты с низким содержанием углеводов

  • Большой горшок - вам понадобится горшок Достаточно большой, чтобы полностью погрузить кочан капусты для голубцов кето-диеты.
  • Керамическая форма для выпечки - Приготовьте и подавайте по рецепту кето голубцов в одном блюде! Мне нравится этот керамический, так как он хорошо печется и отлично смотрится на столе.

Читатель Любимые рецепты

Карточка рецепта находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:

Рецепт низкоуглеводных кето-голубцов без риса

Узнайте, как сделать такие же вкусные голубцы без риса! Этот простой рецепт кето-голубцов с низким содержанием углеводов - это новый взгляд на комфортную еду.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 25 минут

Видео с рецептом

Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.

Понравилось это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы получать полезные рецепты еженедельно! (Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я публикую новое видео.)

Ингредиенты

Нажмите подчеркнутые ингредиенты, чтобы увидеть, где их взять. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.

Инструкции

Нажмите на время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (177 градусов C).

  2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавить кочан в кипящую воду, полностью погрузив ее. Варить 5-8 минут, пока листья не станут достаточно мягкими, чтобы согнуться. Они станут ярко-зелеными, и внешние листья могут оторваться, это нормально, и вы можете выловить их.

  3. Вынуть капусту из кипятка. Отложите, чтобы остыть. Оставьте пока горячую воду в кастрюле, она может вам понадобиться позже, когда будете чистить листья капусты.

  4. Тем временем обжаривайте рис с цветной капустой, помешивая, в течение нескольких минут в соответствии с приведенными здесь инструкциями.

  5. В большой миске смешайте говяжий фарш, нарезанные кубиками помидоры, яйцо, измельченный чеснок, итальянскую приправу, морскую соль и черный перец. Смешайте до однородного состояния, но не перемешивайте слишком много.Добавьте приготовленный рис с цветной капустой. Отложите в сторону.

  6. Выложите половину томатного соуса в большую прямоугольную или овальную керамическую форму для запекания. Отложите в сторону.

  7. Осторожно очистите листья от капусты. Для этого переверните капусту сердцевиной вверх и по одному срежьте листья с сердцевины, затем аккуратно очистите (они хрупкие). Вместо того, чтобы очищать листья, просуньте пальцы между слоями капусты, чтобы освободить их. Листья снаружи будут очень мягкими и их легче очистить, но внутри они могут быть более твердыми.Если они слишком твердые и хрустящие, чтобы их можно было согнуть, можно вернуть частично очищенную капусту в кипящую воду еще на пару минут, чтобы она стала еще мягче.

  8. Отрежьте толстое ребро от центра каждого капустного листа, сделав разрез V-образной формы. Выложите 1/3 стакана (67 граммов) говяжьей смеси в форму бревна на одном конце капустного листа. Сложите по бокам, затем сверните, как буррито. Положите голубцы швом вниз в форму для запекания поверх соуса. Повторите, чтобы сделать 12 голубцов. (Если внутренние листы слишком малы, возможно, вам придется использовать два, чтобы перекрыть их, чтобы уместить начинку.)

  9. Выложите оставшийся томатный соус на голубцы. Плотно накройте форму для запекания фольгой и запекайте 1 час или пока говядина не пропарится.

Читатели, которым понравился этот легкий рецепт, также сделали:

Примечания к рецепту

Размер порции: 2 голубца

Видео, показывающее, как приготовить голубцы:

Нажмите здесь, чтобы перейти к видео по этому рецепту - он находится прямо над списком ингредиентов.Это самый простой способ научиться готовить голубцы!

Пищевая ценность

Количество на порцию. Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 321

Жир 18 г

Белок 25 г

Всего углеводов 15 г

Чистых углеводов 10 г

Клетчатка 5 г

Сахар 7 г

Пищевая ценность предоставляется в качестве любезности. Есть вопросы по расчетам или почему у вас другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ ИЛИ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Венгерские голубцы - закуска в кроссовках

Если вам нужно вкусное блюдо, которое можно приготовить на Новый год в этом году - или, может быть, просто сытный воскресный обед в холодные зимние выходные - вам захочется попробуйте эти вкусные венгерские голубцы.Хотя для варки на плите требуется несколько часов, само блюдо требует минимального количества ингредиентов и времени на приготовление, что делает его довольно простым для взбивания.

Раскрытие информации: этот пост спонсируется Monterey Mushrooms. Как всегда, все мнения мои.

Семейные воспоминания

Эти венгерские голубцы пропитаны семейными традициями. Их приготовила моя прабабушка, и моя мама узнала рецепт от нее. Когда я рос, я помню, как чувствовал запах томатного соуса, кипящего на плите, когда он готовился к воскресному обеду.Этот запах и по сей день вызывает теплые воспоминания о ленивых выходных.

Позже, когда я учился в колледже, я любил приходить домой в гости. Моя мама собирала для меня замороженные голубцы, чтобы я забирала их в общежитие. Это было похоже на введение в приготовление еды, ха-ха! Всегда было приятно иметь их в качестве альтернативы обеду в столовой, когда я жаждал домашней еды.

Как приготовить голубцы

Итак, я официально взяла на себя семейный рецепт (с небольшой поправкой).Не могу дождаться, когда вы это попробуете!

По этому рецепту нужно немного времени, чтобы закипеть, но на самом деле он безумно прост в приготовлении. Вот что вам нужно:

  • Капуста
  • Коричневый рис
  • Монтерейские грибы Белые грибы с высоким содержанием витамина D
  • Лук
  • Сливочное масло (или сливочное масло на растительной основе)
  • Фарш свиной
  • Томатный соус
  • Вода
  • Соль

Я знаю, что во многих традиционных венгерских рецептах голубцов также используется квашеная капуста.Моя прабабушка никогда этого не делала, поэтому я пойду сюда под ее руководством. Но, очевидно, если вы чувствуете, что хотите использовать квашеную капусту как по-настоящему традиционное блюдо, не стесняйтесь!

Хорошо, теперь приготовим: вы начнете с удаления больших листьев капусты. Вам нужно около 10 больших, крайних листьев, из которых можно делать рулеты. Некоторые люди предпочитают готовить их на пару или быстро варить, чтобы облегчить скручивание, но я всегда просто использую их в сыром виде. У меня никогда не было проблем. Даже если они немного потрескаются, во время готовки они всегда держатся вместе в кастрюле.

Затем смешайте рис, грибы, лук, масло и свинину. Все смешивается в сыром виде, так как готовится в голубцах, поэтому рис должен быть сухим, а свинина - сырой.

Теперь, когда ваша начинка перемешана, вы положите ее на листья капусты следующим образом:

Тогда закатайте их в стиле буррито. Вы поместите все роллы в большую кастрюлю, например:

.

Когда вы закончите, налейте большую банку томатного соуса.Заполните ту же самую банку водой и солью и влейте ее тоже.

Доведите все до кипения, затем убавьте огонь и накройте крышкой, оставив крышку приоткрытой, чтобы из нее выходил пар. Дайте настояться 3 часа. (Да, я знаю - 3 часа. Но обещаю, ожидание того стоит!)

Вы захотите проверять это каждый час или около того. Вам не нужно беспокоиться о его перемешивании (это может фактически разбить булочки). Но если кажется, что испаряется слишком много жидкости, отрегулируйте крышку так, чтобы она полностью закрылась.

Когда это будет готово, вы получите потрясающую комфортную еду, которая понравится всей семье.

Добавление нетрадиционного ингредиента - грибов с высоким содержанием витамина D!

Этот рецепт почти такой же, как и в моей семье, за одним небольшим исключением - я добавил в него грибы. Я люблю использовать грибы Монтерей, чтобы увеличить массу начинки в этом венгерском голубце, добавляя дополнительные овощи, чтобы превратить их в полноценное блюдо.

И так как я готовлю это блюдо почти каждую зиму, я недавно начал использовать в рецепте грибы с высоким содержанием витамина D.

Здесь, на северо-востоке, многие из нас гуляют, испытывая дефицит витамина D зимой.Это потому, что один из основных способов получения витамина D - через нашу кожу, когда она подвергается воздействию солнечного света. Поскольку в зимние месяцы мы в основном находимся в закрытых помещениях, мы упускаем это из виду. (И даже летом вы должны сбалансировать потенциальный витамин D с риском обнажения кожи без крема для загара).

Зачем вообще беспокоиться о достаточном количестве витамина D? Помимо хорошо известной роли в здоровье костей, витамин D также может играть роль в производительности физических упражнений и иммунном здоровье.

Поскольку основными источниками витамина D в рационе являются жирная рыба, яичные желтки и обогащенные молочные продукты, может быть трудно удовлетворить ваши потребности, если вы не будете регулярно есть эти продукты.

Вот почему я люблю эти грибы с высоким содержанием витамина D! Когда грибы подвергаются воздействию ультрафиолета, они фактически превращают эргостерин (натуральный компонент, содержащийся в грибах) в витамин D. Белые грибы Монтерей с высоким содержанием витамина D и белые грибы белла содержат 50% рекомендуемой дневной нормы витамина D на порцию.

Он превращает эти венгерские голубцы в отличный источник витамина D, который является лишь дополнительным преимуществом этого блюда!

Если вы хотите купить грибы с высоким содержанием витамина D для этого или любого другого рецепта, вы можете использовать поиск магазинов, чтобы узнать, где их купить.

Новый год + голубцы

Одна из причин, по которой я хотел разместить это в блоге сейчас? Очевидно, голубцы могут стать отличным блюдом в Новый год!

Хотя я не нашел слишком много информации, подтверждающей эту теорию, в нескольких статьях на Cooking Channel TV и Serious Eats упоминается новогодняя связь.

Существует несколько теорий, объясняющих, почему это стало традицией в определенных местах. Во-первых, зеленая капуста напоминает бумажные деньги.Другой связан с простой доступностью продуктов питания - в прежние времена свинину, возможно, перерабатывали поздней осенью, и семьи, возможно, зарезервировали ее, чтобы отведать ее на Новый год. Кроме того, фарш из свинины может символизировать сытность и насыщенность на год вперед. Также считается, что томатный соус означает здоровье и преображение.

И, конечно же, это питательное блюдо - оно сытное и содержит много овощей, а также без глютена и без добавления сахара. Идеально подходит для любого из вас, кто принимает решение о здоровом питании в начале нового года.

Независимо от того, почему вы решили приготовить эти венгерские голубцы, я надеюсь, вы их полюбите - и желаю вам много радости и счастья в Новом году! Если вы попробуете их, я буду рад, если вы оставите оценку рецепта или комментарий ниже.

Голубцы, фаршированные по-венгерски

Перекус в кроссовках

На приготовление этих венгерских голубцов нужно немного времени, но в результате получается еда с идеальным зимним комфортом.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 20 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Венгерская

Порций 10 роллов

Калорийность 265 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 средний кочан
  • 3/4 стакана коричневого риса, сухой
  • Белые грибы с высоким содержанием витамина D, нарезанные
  • 1 луковица, мелко нарезанная
  • 4 столовые ложки сливочного масла, топленого (или масло на растительной основе)
  • 1 фунт свинины
  • банка томатного соуса 29 унций
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 29 унций воды

Инструкции

  • Удалите 10 крупных капустных листьев и отложите в сторону.

  • Смешайте рис, грибы, лук и масло в большой миске. Добавьте свиной фарш и все перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось.

  • Зачерпните немного начинки в капустный лист, затем скатайте, как буррито. Поместите в горшок. Продолжайте повторять с оставшимися капустными листьями.

  • Налейте в кастрюлю банку томатного соуса. Добавьте соль в пустую банку, затем наполните банку водой и также вылейте ее в кастрюлю.Слегка надавите на голубцы, чтобы убедиться, что они хотя бы частично покрыты соусом.

  • Включите средний огонь и доведите соус до кипения. Уменьшите до минимума, накройте крышкой (оставьте крышку слегка приоткрытой) и дайте покипеть в течение 3 часов или до тех пор, пока внутренняя температура булочек не достигнет не менее 160 градусов. Наслаждаться!

Примечания

Примечания:
  • Когда я варию это на медленном огне, я готовлю на самом низком уровне мощности на газовой плите, и у меня нет проблем с подгоранием нижних роллов.Однако, если у вас часто возникают проблемы с тем, что плита опаляет нижнюю часть того, что вы готовите (например, супы или соусы), то вот как изменить ваш метод приготовления: нарежьте тонкий кружок оставшегося кочана капусты и положите его. на дне кастрюли, чтобы создать небольшой буфер между прямым нагревом и роллами.
  • Если слишком много соуса испаряется, плотно закройте крышку, а не слегка приоткрывайте.
  • Чтобы сделать эти продукты без молочных продуктов, просто используйте сливочный спред на растительной основе или оливковое масло вместо сливочного масла.
Анализ питания (ориентировочно на голубцы): 265 калорий, 15 г жира, 6,5 г насыщенных жиров, 590 мг натрия, 18,5 г углеводов, 3 г клетчатки, 5 г сахара, 15,5 г белка, витамин A: 11%, витамин C: 32%, кальций: 4%, железо : 10%, витамин D: 18%

Питание

Калорий: 265 ккал

Ключевое слово венгерские голубцы

Поделитесь со мной: у вас есть счастливая еда на Новый год? Если вы попробовали эти венгерские голубцы, что вы подумали?

Крисси Кэрролл - диетолог и тренер по триатлону уровня I USAT.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *