Набор «Готовим круассаны» — буше

Настоящим я, далее – «Субъект Персональных Данных», во исполнение требований Федерального закона от 27.07.2006 г. № 152-ФЗ «О персональных данных» (с изменениями и дополнениями) свободно, своей волей и в своем интересе даю свое согласие ООО «Буше» (далее – «Доставка», юридический адрес: 191014, г. Санкт-Петербург, ул. Восстания, д. 10/51, лит. А, пом. 1Н ) на обработку своих персональных данных, указанных при регистрации путем заполнения веб-формы на сайте «Доставка» shop.bushe.ru:443 и его поддоменов *.shop.bushe.ru:443 (далее – Сайт), направляемой (заполненной) с использованием Сайта.

Под персональными данными я понимаю любую информацию, относящуюся ко мне как к Субъекту Персональных Данных, в том числе мои фамилию, имя, отчество, адрес, контактные данные (телефон, электронная почта, почтовый адрес), фотографии, иную другую информацию. Под обработкой персональных данных я понимаю сбор, систематизацию, накопление, уточнение, обновление, изменение, использование, распространение, передачу, в том числе трансграничную, обезличивание, блокирование, уничтожение, бессрочное хранение), и любые другие действия (операции) с персональными данными.

Обработка персональных данных Субъекта Персональных Данных осуществляется исключительно в целях регистрации Субъекта Персональных Данных в базе данных «Доставка» с последующим направлением Субъекту Персональных Данных почтовых сообщений и смс-уведомлений, в том числе рекламного содержания, от «Доставка», его аффилированных лиц и/или субподрядчиков, информационных и новостных рассылок и другой информации рекламно-новостного содержания.

Датой выдачи согласия на обработку персональных данных Субъекта Персональных Данных является дата отправки регистрационной веб-формы с Сайта «Доставка».

Обработка персональных данных Субъекта Персональных Данных может осуществляться с помощью средств автоматизации и/или без использования средств автоматизации в соответствии с действующим законодательством РФ и внутренними положениями «Доставка».

«Доставка» принимает необходимые правовые, организационные и технические меры или обеспечивает их принятие для защиты персональных данных от неправомерного или случайного доступа к ним, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, предоставления, распространения персональных данных, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных, а также принимает на себя обязательство сохранения конфиденциальности персональных данных Субъекта Персональных Данных. «Доставка» вправе привлекать для обработки персональных данных Субъекта Персональных Данных субподрядчиков, а также вправе передавать персональные данные для обработки своим аффилированным лицам, обеспечивая при этом принятие такими субподрядчиками и аффилированными лицами соответствующих обязательств в части конфиденциальности персональных данных.

Я ознакомлен(а), что:

• настоящее согласие на обработку моих персональных данных, указанных при регистрации на Сайте «Доставка», направляемых (заполненных) с использованием Cайта, действует в течение 20 (двадцати) лет с момента регистрации на Cайте «Доставка»;
• согласие может быть отозвано мною на основании письменного заявления в произвольной форме;
• предоставление персональных данных третьих лиц без их согласия влечет ответственность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

Готовим круассаны в домашних условиях

Чтобы побаловать вкусненьким себя и своих близких, не всегда нужно прибегать к мудреным рецептам, а также простаивать у плиты целыми днями. Сегодня существует много хитростей для экономии времени на кухне. Кроме того, можно найти для себя наиболее удобные рецепты любимых блюд, для которых не потребуется много сил, больших затрат на продукты, а их вкусовые качества будут радовать всю семью. Поэтому, для того чтобы приготовить пирожки или круассаны в домашних условиях, самым главным является желание хозяйки.

Тесто для круассанов

Круассаны принадлежат к хлебобулочным кондитерским изделиям, имеющим форму рогалика. Огромную популярность они завоевали у населения Франции. Для французов эта выпечка вместе с молоком, кофе или какао является идеальным завтраком. С начинкой или без, но эти кондитерские изделия увеличивают свою популярность во многих европейских странах.

Готовя круассаны в домашних условиях, можно не сомневаться, что члены семьи не останутся к ним равнодушными. Для выпечки этих кондитерских изделий подходит слоеное либо слоено-дрожжевое тесто. Если у хозяйки вообще нет времени для его приготовления, всегда можно приобрести заготовки в магазинах или супермаркетах.

Начинка и разделка теста

В зависимости от начинки круассаны, в домашних условиях приготовленные, могут стать не только десертным, но и основным блюдом. Здесь все зависит от человеческой фантазии. Поэтому начинкой могут служить различные фрукты, ягоды, варенье, сгущенное молоко, изюм, орехи, курага, миндаль, чернослив, шоколад, мак, тыква, шпинат, сыр, творог и многое другое. После выпекания готовые изделия часто посыпают сахаром, сахарной пудрой, кунжутом. Можно также смазать заранее приготовленной помадкой.

Готовое тесто разделывается не таким образом, как на булочки и пирожки. После раскатывания в прямоугольный пласт толщиной около одного сантиметра оно нарезается на одинаковые треугольники. Затем на их основание выкладывается начинка. Далее, от широкого края к узкому треугольники сворачиваются в круассаны и выкладываются на противень.

Круассаны из слоеного теста

Для получения замечательного десерта, не требующего большого кулинарного опыта, лучшим вариантом станет приготовление круассанов в домашних условиях. Слоеное тесто для этих вкусняшек готовят таким образом. Муку просеивают и смешивают с солью и 50 граммами масла. Дрожжи, сахар разводят в теплом молоке и оставляют на 15 минут. В муку добавляют яйцо. К ним вливают подошедшие в молоке дрожжи. Тесто хорошо вымешивается и раскатывается. Затем его большая часть смазывается маслом и накрывается оставшейся частью. Далее тесто раскатывается в виде прямоугольника, накрывается пергаментом и убирается на час в холодильник. После этого его опять раскатывают, и снова повторяется вся процедура. Как только тесто повторно достанут из холодильника, можно формировать круассаны.

Для приготовления выпечки необходимо 0,5 кг муки, 1,5 чайной ложки соли, 200 грамм сливочного масла, стакан молока, 1 яйцо и 15 грамм сухих дрожжей.

Круассаны из слоено-дрожжевого теста

Из слоено-дрожжевого теста всегда получаются необыкновенно нежные и вкусные круассаны. Рецепт в домашних условиях приготовления выпечки раскрывает массу интересных моментов. Итак, для приготовления слоено-дрожжевого теста необходимы следующие ингредиенты: 0,5 кг пшеничной муки, 1 стакан молока, 80 грамм сахара, 250 грамм маргарина и щепотка соли. Далее нужно действовать таким образом. В теплом молоке растворяются дрожжи, к ним добавляется сахар, 50 грамм размягченного маргарина, мука и соль. После того как смесь настоится, замешивается тесто и раскатывается в виде прямоугольного пласта. На его среднюю часть кладут 100 грамм мягкого маргарина, порезанного на кубики. Далее боковая часть пласта заворачивается, прикрывая среднюю, и легонько раскатывается. На нее сверху снова кладут оставшиеся кусочки маргарина и накрывают пластом. Затем тесто не менее двух раз раскатывается и складывается. Его ставят в холодильник минут на двадцать. После того как достали, так же раскатывают, складывают и опять охлаждают. Эту процедуру с тестом проделывают еще раза три. Его слоеность и нежность сильно зависят от количества раскатываний – чем больше, тем лучше. Почти так же готовятся и круассаны в домашних условиях из слоеного теста.

Далее можно приступать к формированию выпечки. Ее выкладывают на смоченный водой лист для запекания и оставляют минут на двадцать. В духовке круассаны выдерживаются при температуре 230 градусов до приобретения золотистой корочки. Готовую выпечку промазывают водой и посыпают сахарной пудрой.

Ореховые круассаны

Необычайно нежные и тающие во рту круассаны в домашних условиях можно приготовить при добавлении в тесто орехов. Способ их приготовления таков. Маргарин и сахар растирают в глубокой посуде до состояния однородной массы. Далее добавляют желтки, сметану, орехи и тщательно перемешивают. Затем досыпают муку и замешивают тесто, после чего его необходимо поставить в холодильник на два–три часа.

По истечении указанного времени тесто раскатывают, формируют круассаны и укладывают на смазанный маргарином противень. После выпекания снимать их нужно осторожно при помощи лопатки, потому что горячая выпечка очень хрупкая. После полного остывания круассаны посыпают сахарной пудрой.

Для того чтобы сделать замес теста, необходимы следующие продукты: 0,5 кг муки, 400 грамм маргарина, 140 грамм сахарного песка, стакан орехов, 2 желтка и 0,5 стакана сметаны.

Круассаны — рецепт из готового слоеного теста

стати, подобные круассаны из готового слоеного теста можно так же испечь с шоколадом, джемом или карамелью, но это уже другая история и о ней в следующих обзорах. А пока немного истории и пара слов о тонкостях приготовления такой выпечки.

История блюда

Круассан — это мучное изделие, которое традиционно имеет форму рогалика и готовится на сливочном масел жирностью не менее 82%. Почти уверена, что все сейчас хором сказали, что придумали круассаны во Франции. А вот и нет. Примерно с XII века их стали выпекать в Австрии. В Вене пекари впервые приготовили булочки в форме полумесяца по случаю провала Османского войска при взятии города, а форма символизировала именно османский полумесяц. Несколько позднее Вене их стали подавать в кофейнях вместе с кофе по восточному.

А вот свою всемирную славу и всенародную любовь круассаны обрели уже будучи во Франции примерно в 1770 году. Именно Франция возвела эти небольшие полумесяцы из теста в ранг кулинарного достояния и сделала их визитной карточкой своей национальной кухни. Сладкие и соленые, с начинкой и без, на разной муке и с разными глазурями — все это современные круассаны. Ну и конечно, сегодня в век сумасшедший скоростей и прогресса круассаны часто готовят из готового слоеного дрожжевого и другого теста. Они прекрасны, но тесто — основа основ. Чуть только тесто подкачает — вкус уже не тот. Так что следите за качеством, а мы приступаем. Наш рецепт предполагает круассаны из готового слоеного теста, поехали.

Ингредиенты:

• Готовое бездрожжевое слоеное тесто – 500 г
• Сахар – 2 ст.л.
• Масло сливочное – 50 г
• Яйцо – 1 шт.

Приготовление:

1. Подготовим ингредиенты. Разморозим тесто.

   Для начала разморозим тесто.

2. Раскатаем немного тесто скалкой в прямоугольник. Порежет треугольниками, как на фото.

   Размороженное тесто раскатываем потоньше в прямоугольник и нарезаем на треугольники одинакового размера.

3. Растопим на маленьком огне масло в сотейнике.

   Тем временем растопим сливочное масло.

4. Треугольники теста смажем сливочным маслом и сверху присыплем сахаром. У основания каждого треугольника теста сделаем вертикальный надрез в 2,5 см.

   Заготовки намазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахарным песком. А теперь в основании треугольника делаем продольный надрез длиной около 2,5 см, как на фото.

5. Закатаем треугольники в круассаны, начиная с широкого конца, как на фото.

   Сворачиваем треугольники и формируем круассан.

6. Все заготовки выложим на противень, застеленный пергаментом для выпекания. Каждый круассан смажем взболтанным яйцом.

   Уже свернутые круассаны раскладываем на противень с пергаментом и смазываем яичной смесью.

7. Выпекать будем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 35 минут. Готовые круассаны охладим и подадим к столу.

   Печь круассаны принято при 180 градусах примерно 35 минут. Подают к столу булочки охлажденными.

Польза блюда

Сложно говорить о том чем полезны круассаны из готового слоеного дрожжевого или бездрожжевого теста. Точно ясно одно — злоупотреблять такими вкусностями не стоит. Ну а полакомится разок — другой — это всегда пожалуйста. Ну а если хочется чтобы было меньше ущерба фигуре, выбрать можно цельно зерновую муку и приготовить тесто на ее основе. Вкус при этом не пострадает, поверьте мне.

А еще такие круассаны из готового слоеного цельнозернового теста можно интерпретировать в рецепты с начинкой и получится совсем здорово. Например, с рыбой, ветчиной, курочкой или просто овощами — за уши не оторвать! А вы знаете рецепты полезной выпечки? Если да, ждем ваших предложений по приготовлению. Давайте готовить вместе — это весело и очень сближает. Ваш Друг и советник ХозОборз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Красочный завтрак для настоящих патриотов: готовим круассаны в триколоре

Любителям сладостей можно порекомендовать обратить внимание на следующий рецепт. Особенность этой выпечки заключается в том, что ее вы можете сделать в национальных цветах Франции. В целом у вас получится настоящее произведение искусства с очень изысканным вкусом. Это яство вы можете подавать как на завтрак, так и украшать им праздничный стол. Подробная информация о приготовлении этих круассанов в триколоре представлена в данной статье.

О составе. Ингредиенты

Прежде чем приступить, запаситесь следующими продуктами:

• Мука (500 г).
• Сахар (60 г).
• Сухое молоко (10 г). Данный компонент не является обязательным. Используйте его на свое усмотрение.
• Соль. Этого продукта понадобится две чайные ложки.
• Размягченное сливочное масло (100 г).
• 24 г свежих дрожжей.
• Холодная вода (230 мл).
• Твердое сливочное масло (190 г).
• Сахарная пудра (150 г) и две большие ложки воды. Из этих ингредиентов делают глазурь.

Кроме того, вам не обойтись без красителей синего и красного цветов.

С чего начинают?

В первую очередь готовят тесто. Для этого в отдельную емкость определяют указанное количество муки, сахара, соли, сливочного масла и дрожжей. Содержимое посудины хорошенько размешивают, постепенно добавляя холодную воду. Далее все смешивают миксером. Получившееся тесто заворачивают в пищевую фольгу и ставят на пару часов в холодильник.

Второй шаг

На данном этапе шар разделяют на три части.

В одну из них добавляют красный краситель.

Далее ее располагают на ровной поверхности, присыпанной мукой, раскатывают посредством скалки и разделяют на несколько аккуратных полосок.

Таким же образом обрабатывают вторую часть, которую закрашивают в синий цвет, а потом так же нарезают на полоски. Теперь остается их выложить, чередуя красный и синий цвет.

Оставшееся тесто раскатывают так, чтобы получился прямоугольник. Его тщательно смазывают маслом, а затем на него кладут заготовку из разноцветных полосок и прижимают скалкой.

После выполнения этих действий тесто разрезают на несколько ровных кусков треугольной формы.

Каждый из них скатывают в рулет, начиная с широкой части. В итоге у вас получатся разноцветные заготовки, которые остается испечь.

Завершающий этап

Круассаны выкладывают на противень, дно которого выстилают пергаментной бумагой. Желательно, чтобы изделия не соприкасались друг с другом. Духовку разогревают до 180-градусной температуры и определяют туда противень на 20 минут.

По истечении этого времени круассаны можно извлекать и покрывать глазурью. Хозяйки ее делают путем смешивания сахарной пудры и небольшого количества воды.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Круассаны дрожжевые с варёной сгущёнкой ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Любите пышную дрожжевую выпечку? Тогда этот рецепт заинтересует Вас обязательно. Сегодня я расскажу, как приготовить вкусные домашние круассаны. Круассаны по этому рецепту получаются шикарными, тесто нежное, мягкое и воздушное. По окончанию приготовления, обязательно заварите чашечку чая или кофе — и Вам покажется на миг, что Вы оказались во Франции. Ведь французы привыкли начинать свой день именно с кофе и воздушного круассана. Как правило, круассаны выпекают их дрожжевого теста с разными начинками и без. У нас сегодня рецепт круассанов дрожжевых и получаются они не хуже, чем слоёные. И так, давайте приступим…

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

• Молоко — 100 мл.
• Вода — 100 мл.
• Дрожжи быстродействующие — 1 пач. (11 гр.)
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Масло подсолнечное — 1 ст.л.
• Мука — 400 гр
• Ванилин — 1 пак.
• Масло слив — 50 гр. — смазывать слои
• Сахарная пудра — для посыпки готовых круассанов

начинка:

• Сгущенка вареная — 1банка

Как приготовить дрожжевые круассаны в варёной сгущёнкой

Соединяем в глубокой миске тёплую воду с сахаром (1 ст.л.) и дрожжами. Немного перемешиваем и оставляем на 15 минут до появления «шапочки».

Добавляем молоко, соль, вторую ложку сахара, яйцо и ванилин. Перемешиваем.

Добавляем немного муки и 1 ст.л. подсолнечного масла. Замешиваем тесто 5 минут, добавляя муку порциями.

Тесто получается очень мягким. Оставляем его на 1 час для подъёма. Сверху можно прикрыть пищевой плёнкой или кухонным полотенцем.

Тесто обминаем и делим на 6 частей.

Каждую часть по очереди раскатываем скалкой в тонкую круглую лепешку, толщиной не более 3мм.Сливочное масло мы заранее вытаскиваем из холодильника, чтобы оно было очень размягчённым.

И начинаем с первой лепёшки, смазываем её кисточкой или пальцами сливочным маслом, сверху накладываем вторую лепёшку + сливочное масло, третью+масло и так до последней лепёшки.

Верхнюю лепешку НЕ смазываем сливочным маслом! Края  лепёшек  защипываем  по  кругу.

Сверху лепёшки припыляем немного мукой и раскатываем скалкой снова в одну большую тонкую лепешку, толщиной 3 мм.

Разрезаем на 16 сегментов и на каждом с краю делаем надрезы и выкладываем по 1 ч.л. варёной сгущёнки. Если у Вас не оказалось варёной сгущёнки, положите в качестве начинки любое густое варенье.

Формируем круассаны, сворачивая  от широкого края к узкому.

Круассаны выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Смазываем желтком и сразу отправляем на выпечку в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Посмотрите, какие у нас получились красавцы!

Даём выпечке немного остыть и присыпаем сверху каждый круассан сахарной пудрой.

Подаём домашние дрожжевые круассаны с чаем, кофе или какао для деток. Выпечка получилась великолепной!

А вот наши круассаны в разрезе.

За шикарный рецепт круассанов — я благодарю свою сестрёнку Екатерину и жду от неё новых кулинарных творчеств!

Приятного Всем аппетита и всегда вкусной и красивой домашней выпечки — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

ᐉ Готовим круассаны с шоколадом

---

Готовим круассаны с шоколадом

Состав рецепта блюда

• мука высшего сорта:  450 г
• соль:  2 ч.л. (без верха)
• сливочное масло:  200 г
• сахар:  50 г
• яйца – 2 шт.
• теплое молоко:  250
• дрожжи сухие:  15 г
• шоколад – 3 плитки

Способ приготовления блюда: как приготовить Круассаны с шоколадом.

Для приготовления круассан с шоколадом по данному кулинарному рецепту в муку высыпаем соль и растираем с 25 г масла (кстати, не стоит изменять пропорции продуктов). Затем в глубокой посуде смешиваем сахар с взбитыми яйцами, выливаем туда теплое молоко, высыпаем дрожжи и оставляем при комнатной температуре примерно на 15 минут.

После этого мучную смесь выкладываем посуду с молоком и замешиваем мягкое тесто. Месим тесто примерно 15 минут. Затем делим это тесто на три части и раскатываем каждую часть в тонкий пласт. Оставшееся размягченное масло делим на три части. Одной частью масло смазываем один круг теста и делаем рулет из этого теста.

Точно также делаем со вторым и третьим кругом. Полученные рулетики кладем в холодильник на 10-15 мин. В это время включаем духовку и оставляем ее разогреваться при температуре 150-170 градусов. 1 плитку шоколада делим на 12 частей, и кладем в чашку. Вынимаем один рулет, делим его на три части, получаются три колбаски. Затем каждую колбаску ставим горизонтально и давим ладонью так чтобы получилась лепешка.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Готовим клубничный трайфл

Каждую лепешку раскатываем в пласт и режем на 4 части. У нас получается 4 неровных треугольника. Затем прижимаем ладонью основание треугольника и тянем его осторожно за острый конец так, чтобы стороны стали немного длиннее основания.

В каждый треугольник кладем по одному кусочку шоколада аккуратненько и плотненько сворачиваем рулетики, придавая форму рогаликов. Круассаны не стоит делать большие и рыхлые, иначе внутри они не пропекутся.

Из одного теста получается 12 круассанов. Кладем на смазанный лист наши круассаны (кончики его должны быть подвернутыми внутрь и лежать на противне, в этом случае круассан не раскрутиться при выпечке). Затем смазываем их взбитым яйцом или молоком, (не задевайте срезы яйцом, иначе тесто может не подняться при выпечке. Оставляем наши круассаны на 30 минут, после этого выпекаем при 220 градусов.

Получается великолепная еда на десерт!

Замороженные круассаны как готовить

Как приготовить замороженный круассан в духовке

Хотя это не совсем хорошо для талии, круассаны — восхитительное французское пирожное. Ключом к тому, чтобы включать в себя хлопьеобразные, богатые масляные угощения, такие как круассаны, в ваш план питания — есть их в умеренных количествах, что делает их разумом-снисходительностью, а не тем, что вы будете потреблять каждый день. Приобретение замороженных круассанов — это удобный способ для того, чтобы в те дни было готовое тесто для лечения.

Видео дня

Шаг 1

Удалите круассан из морозильника и поместите его на тарелку на прилавке; позволяют ему оттаивать, по крайней мере, за полчаса до его приготовления.

Шаг 2

Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Шаг 3

Поместите круассан на противень и положите его в нагретую духовку.

Шаг 4

Приготовьте круассан в течение 12-15 минут или до тех пор, пока внешний свет не станет светло-золотисто-коричневым.

Шаг 5

Удалите круассан из духовки, когда закончите приготовление. Перенесите круассан на тарелку так, чтобы дно не горел от оставшегося на противне, и дайте ему остыть в течение минуты или двух перед едой.

Вещи, которые вам понадобятся

• Замороженный круассан
• Духовка
• Тарелка
• Лист выпечки

Рекомендации по выпечке замороженных слоеных изделий

Кто из нас не любит слоеные изделия – такие, как различные слоечки, круасанчики, пиццу, пирожки, трубочки, улитки и другие виды изделий из слоеного теста? А чтобы из такого вида теста получился настоящий шедевр, необходимо знать некоторые секреты его выпечки – на сайте слойки ру можно подобрать замороженные хлебобулочные изделия из дрожжевого слоеного теста с различными начинками. 

В данной статье мы изложим рекомендации, позволяющие при выпечке из полуфабрикатов, хранящихся в замороженном виде, получать качественные и вкусные слоеные изделия. Вначале необходимо разморозить полуфабрикаты, освободив их от упаковки и разложив на чистом листе на трех-четырехсантиметровом расстоянии друг от дружки. Размораживать необходимо на протяжении часа в естественных условиях. Не следует размораживать продукцию в расстоечном шкафу. Также не нужно допускать заморозку полуфабрикатов повторно.

Выпекать слойки необходимо в печи. Ее нужно разогреть заранее до 190 – 200С и установить в нее противни с будущими изделиями. Температуру следует выставить на 175 – 180С. А выпекать изделия необходимо на протяжении двадцати-двадцати четырех минут. Температуру и время можно изменять до более приемлемого показателя. В данном случае определенную роль играет вес выпекающихся изделий – на сайте sloyki.ru можно подобрать хлебобулочные изделия. Важную роль играет и срок эксплуатации печи. Учитывая данный фактор, можно отрегулировать температуру и установить для вашей выпечки самый оптимальный показатель. Дверцу печи в то время, когда выпекаются ваши изделия, открывать ни в коем случае не нужно.

Кроме того, при выпечке следует применять специальную бумагу. А готовую продукцию не стоит ставить на холод, так как под воздействием холодного воздуха красивые изделия способны потерять свою форму. Также постарайтесь не снимать горячую продукцию с противня, а дать им время немного остыть. Если же время не ждет, и вам нужно снимать горячую продукцию с противня сразу же после извлечения из печи, то не накладывайте их друг на дружку. Иначе их форма будет безвозвратно утеряна, и на них образуются вмятины.

Использование готовых полуфабрикатов позволяет получить вкусный продукт, сэкономив при этом свое драгоценное время.

Круассан в домашних условиях от Александра Селезнева

Маэстро Александр Селезнев рассказывает о том, почему не готовит круассаны в домашних условиях, а также дает пару дельных советов тем, кто все-таки хочет устроить настоящий парижский завтрак.

Когда я впервые попал во Францию (а случилось это довольно давно, и лет мне тогда было чуть больше двадцати) я и знать не знал, что такое круассан. Сижу в кафе, смотрю по сторонам и думаю: «И что это французы все как один по утрам какие-то булки жуют?» В конце концов, я эти булки попробовал, нашел их восхитительными, и с тех пор не могу от них оторваться: когда я во Франции, только круассанами и завтракаю. С маслом, с абрикосовым джемом…

А еще я с семгой круассаны люблю – да, французы такое не едят, им это странно. А мне, с моей русской нежной привязанностью к бутербродам, очень нравится.

Из любимого — круассан с семгой 

К сожалению, в Москве о круассановой диете приходится забывать – впрочем, и здесь есть несколько отличных кондитерских, из которых я без пакета с этими пышными рогаликами не ухожу.

Круассан – это кулинарный символ Франции. А между тем, придумали-то его вовсе не французы. По крайней мере, так утверждает легенда, согласно которой первый рогалик в виде полумесяца однажды, а именно в XVII веке, испек один венский пекарь, ликовавший по поводу победы Австрии над турками.

Во Францию круассаны попали лет на сто позже, вместе с несчастной Марией-Антуанеттой – гильотинированная королева была родом из Австрии. Королеву-то обезглавили, а вот привезенное ею угощение осталось, и теперь каждый настоящий француз мечтает начать свой день с чашки кофе и круассана (а также с пары булочек – например, с «пэн о шоколя», «шоколадного хлеба»). И никто не толстеет!

Витрина с круассанами в парижской кондиттерской

Но чтобы утром все французы получили свой законный круассан, кому-то, то есть пекарям, приходится не спать всю ночь. Этот кто-то должен с вечера поставить опару и замесить тесто. Потом, в три часа ночи, первый раз раскатать тесто и прослоить его сливочным маслом, особым образом его сложить, поставить на час в холодильник, потом еще раз раскатать и промаслить. Потом еще раз раскатать, да еще и специальной скалкой, вырезать треугольничек, скрутить в многослойный рогалик-полумесяц, оставить на час постоять, причем не на сквозняке – сквозняков крусассан боится, а закрывать его чем-то типа фольги нельзя – прилипнет, и только потом приступать к собственно выпеканию.

Словом, все это очень хлопотно (и это я еще упростил процесс, не стал вдаваться в детали), поэтому готовить круассаны «от и до» в домашних условиях я никому не рекомендую. Вы всю ночь глаз не сомкнете, а в результате получите пару десятков весьма прозаических рогаликов: больше за один раз в домашнюю духовку не влезет. А вторая партия псевдо-круассанов своей очереди может и не дождаться, тут технология такая, что все рассчитано по минутам. Просто так стоять и ждать это тесто не может, так что каждая следующая порция, скорее всего, окажется хуже предыдущей.

Формовка круассана из готового теста

К тому же и эта жалкая добыча мало напомнит идеальный французский круассан – вы потратите уйму времени и сил и получите ничтожный результат. Печь круассаны дома не возьмусь даже я, хотя готовить их, конечно, умею.

Мало того, что очень непрост и сам производственный процесс, есть в круассаном деле и другие сложности. Так, для этих слоеных рогаликов нужна специальная мука Т-45 или Т-55 – она необычная, очень белая и похожа не на привычную нам муку, а на крахмал, она даже поскрипывает. Да, такую муку можно купить в некоторых дорогих московских магазинах и в интернет-магащинах. Но она, во-первых, очень недешевая, а во-вторых, одна правильная мука делу не поможет. Даже масло для круассанов нужно необычное – во Франции есть специальное масло, которое так и называется: масло для круассанов. И те московские кондитерские, которые пекут достойные круассаны, и муку, и масло (и даже шоколад, и сливки) заказывают во Франции. Зато у нас круассаны обычно пекут круглосуточно, и свежую булочку вы можете купить в любое время дня и ночи. А во Франции после полудня свежего (да и любого другого) крусассана уже не найти.

Классический состав континентального завтрака: круассан, сливочное масло, джем и кофе

Ну а тот, кто непременно желает сотворить круассан собственноручно (или почти собственноручно), может пойти двумя путями. Первый – купить специальное французское дрожжевое тесно для круассанов, немного его оттаять, нарезать на треугольники, свернуть в круассановую форму и примерно на час оставить в покое. За это время будущий круассан должен увеличиться в два-три раза, после чего его надо смазать яйцом, поставить в разогретую до 200-210 °С духовку – и через 20 минут в вашем распоряжении будет практически настоящий парижский завтрак.

Второй путь еще легче, и им идет множество кафе (а особенно часто – гостиничные рестораны), у которых нет возможности делать круассаны самим, но которые считают необходимым предлагать своим клиентам настоящий французский завтрак. Достаточно купить упаковку замороженных круассанов (лучше французских или немецких), смазать их яйцом, и, не размораживая, поставить в разогретую духовку. Не могу сказать, что в результате вы получите стопроцентно настоящие круассаны, но это будет вполне вкусно и очень быстро.

Круассаны, приготовленные из готового теста

При оформлении материала в том числе использовались фото shutterstock/fotodom.ru

Как сделать идеальные круассаны

Круассаны опять же можно заморозить (и отпечь в течение тех же двух дней) — или сразу же отправить в расстойку, чтобы затем испечь немедленно.

Чтобы сымитировать дома расстоечный шкаф, нужно поставить в духовку кастрюлю с водой, выложить на лоток круассаны и поставить их в духовку на пару часов. Духовку включать не надо, среда и так получится теплой и влажной. Второй вариант — оставить круассаны на пять часов под пленкой при комнатной температуре.

Расстойка нужна, для того чтобы запустить работу дрожжей. Когда мы оставляем замешанное тесто при комнатной температуре на час, оно расстаивается в первый раз. Вторая расстойка, уже сформированных круассанов, нужна, для того чтобы в круассанах появились пузырьки. При выпечке они и дадут нам слоистость и воздушность.

После определенного времени чем дольше расстаиваются круассаны, тем больше в них будет пузырьков, то тем мельче они будут. Тесто после расстойки — это очень нежный продукт. Если чуть потрясти поднос с круассанами, то и они начнут слегка трястись — как желе. А если легонько надавить на круассан пальцем, вы почувствуете, что внутри лопаются мельчайшие пузырьки. Это значит, что расстойка удалась.

Объясню, почему так важно строго соблюдать время расстойки. Представим, что дрожжи — это такие дяденьки, которые в теплой и влажной среде начинают работать: качаться и расти. Чем больше качаются, тем больше пузырьков вокруг образуется. И выпекать круассаны нужно на самом пике их работы, чтобы зафиксировать все в таком идеальном состоянии. Начнем печь раньше — они не успеют сделать свою работу и круассаны получатся недостаточно пышными. Запечем позже — наши дяденьки подустанут, ведь из них уже выжали все что можно. Тесто будет рыхлым и пахнущим дрожжами.

Если вы заморозили круассаны и достали их, скажем, на следующий день, то сначала нужно их предварительно разморозить — оставить при комнатной температуре, пока они не отойдут, и только потом отправлять в расстойку. Если вы поставите их в расстойку замороженными, верхний слой расстоится, а центр останется замороженным.

За время расстойки круассаны подрастают в два-два с половиной раза.

Круассаны из слоеного теста — хрустящий привет из Франции

Во Франции круассаны из слоеного теста встречаются буквально на каждом шагу. Их готовят дома, в кондитерских, кафе и ресторанах. Взрослые обожают подобную выпечку с кофе или чаем, а дети предпочитают запивать хрустящие булочки какао. Традиционно круассаны из слоеного теста подают на завтрак или полдник.

Слоеное тесто для круассанов не предполагает знания каких-либо особых секретов, поэтому можно воспользоваться любым своим привычным рецептом. К тому же, слоеное тесто легко купить в супермаркете и хранить в морозилке до востребования. Единственным условием для приготовления настоящих круассанов является высокий показатель жирности масла, которое используется для пропитки слоев.

Круассаны из слоеного теста могут быть сладкими или солеными. В качестве начинки для десерта подойдет варенье, джем, растопленный шоколад, фрукты и ягоды, сгущенное молоко и пр. Соленые начинки тоже могут быть самыми разнообразными. Очень вкусными круассаны получаются с творогом и зеленью, сыром, ветчиной, грибами и т. д.

В том, как готовить круассаны из слоеного теста, немалую роль играет правильное формирование самих булочек. Чтобы достичь такой формы, как на фото, тесто делят на равные треугольники, а, после добавления начинки сворачивают их в трубочки. При этом важно, чтобы «хвостик» оставался вверху.

Готовые круассаны украшают сахарной пудрой, шоколадной крошкой, кунжутом, фруктами и ягодами. Блюдо подают с горячими напитками или молоком.

Круассаны из замороженного слоеного дрожжевого теста

Приготовление слоеного дрожжевого теста – не самый простой процесс, поэтому лучше сразу заготавливать его впрок. Замороженное в морозильной камере, оно идеально подойдет для вкусных и хрустящих круассанов. В этом рецепте предложена яблочная начинка, но ее можно заменить любой другой на свое усмотрение. Чтобы яблоки не потемнели во время выпечки, нужно сбрызнуть их лимонным соком.

Ингредиенты:

• 500 г дрожжевого слоеного теста;
• 50 г изюма;
• 1 яблоко;
• 10 г сахарной пудры;
• Сахар;
• Растительное масло.

Способ приготовления:

1. Разделить слоеное тесто на два одинаковых пласта и каждый ‒ в круг толщиной 3-4 мм.
2. Полученный круг нарезать на 12 одинаковых частей от центра (так же, как круглый пирог или пиццу).
3. Яблоко очистить и нарезать кубиками, уложить их на более широкую часть треугольников из теста.
4. Присыпать фрукты небольшим количеством сахара и завернуть круассаны, начиная с широкого края.
5. Так же нарезать второй пласт теста и использовать в качестве начинки изюм.
6. Сложить все круассаны на противень и оставить в теплом месте на 30 минут.
7. Противень с выпечкой поместить на 25 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
8. Готовые круассаны посыпать сахарной пудрой.

Соленые круассаны из слоеного бездрожжевого теста

Хотя многие привыкли видеть круассаны только в роли десерта, они также могут стать отличной соленой закуской. Для этого идеально подойдет начинка на творожной основе. Вместо ветчины можно взять твердый сыр, морепродукты или просто ограничиться добавлением свежей зелени. Несмотря на отсутствие дрожжей, круассаны получаются достаточно пышными и мягкими.

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 300 г сливочного масла;
• 1 стакан воды;
• 1 щепотка соли;
• 200 г ветчины;
• 100 г творожного сыра.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске соединить муку и соль.
2. 50 г масла растопить до жидкого состояния, смешать с водой.
3. Влить полученную смесь в мисочку с мукой и замесить тесто.
4. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и оставить на 1 час в холодильнике.
5. Разделить готовое тесто на две части и каждую раскатать в тонкий пласт.
6. Оба пласта вновь обернуть пленкой и поместить в холодильник на 1 час.
7. Выложить один пласт на стол и полить его растопленным маслом (всем оставшимся).
8. Сверху поместить второй пласт и раскатать все скалкой.
9. Полученную лепешку разрезать на 2 части, а затем на порционные треугольники.
10. Ветчину натереть на терке, творог размять вилкой, смешать начинку в одной емкости.
11. На более широкую часть каждого треугольника из теста вложить немного начинки.
12. Сформировать круассаны и переложить их на противень, застеленный пекарской бумагой.
13. Выпекать 30 минут в разогретой духовке при 180 градусах.

Французские круассаны из готового слоеного теста

Что за французский завтрак без хруста свежей булки или круассана? Возможно, такое лакомство и не перенесет вас в Париж, но это не мешает начать день со вкусного и питательного десерта. Шоколадная начинка наиболее популярна для этого типа выпечки, она нежно растекается внутри булочки и превращает ее просто в царское угощение.

Ингредиенты:

• 500 г готового слоеного теста;
• 1 щепотка муки;
• 50 мл молока;
• 100 г шоколада;
• 12 ч. л. сахара.

Способ приготовления:

1. Разрезать пласт теста на 3 одинаковых прямоугольника.
2. Каждый прямоугольник разрезать на 2 части по диагонали так, чтобы получились треугольники с прямым углом.
3. Шоколадку поломать на отдельные кусочки, выложить по 2 штуки на широкую часть теста (там, где прямой угол).
4. Свернуть круассан трубочкой, начав со стороны, где начинка.
5. Противень застелить пергаментной бумагой и выкладывать готовые круассаны вниз «хвостиком».
6. С помощью кисточки смазать каждый круассан молоком и посыпать 1 чайной ложкой сахара.
7. Готовить круассаны 25 минут при температуре 180 градусов.

Теперь вы знаете, как готовить круассаны из слоеного теста. Приятного аппетита!

Вкусные хрустящие булочки помогут даже начинающей хозяйке заслужить репутацию виртуозного кондитера. Несмотря на замысловатую форму и необычные начинки, нет ничего сложного в том, как приготовить круассаны из слоеного теста. Достаточно лишь внимательно прочитать рецепт и запомнить несколько напутствий от более опытных коллег:

• Круассаны будет проще сформировать, если изначально раскатать тесто в круг;
• Замороженное слоеное тесто перед началом приготовления нужно полностью разморозить;
• Сворачивать круассаны нужно в трубочку, начиная от того края, где находится начинка;
• Покупное слоеное тесто дополнительно раскатывать не нужно, иначе круассаны не получатся пышными;
• Чтобы круассаны получились румяными, перед выпечкой можно смазать их молоком или взбитыми яйцами;
• Если вы готовите слоеное тесто для круассанов самостоятельно, внимательно следите за тем, чтобы раскатывать его в одном направлении.

http://101eda. ru/vipechka/pechene_i_hleb/kruassani_iz_sloeno…

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Рецепт круассанов в домашних условиях — По рецепту

Мой рецепт круассанов в домашних условиях проверен уже много раз. Несколько неудачных попыток помогли мне составить такой себе список того, чего не надо делать, когда готовишь круассаны. Конечно, рассказать обо всех тонкостях процесса может только французский пекарь, выпекающий каждый день по сотне круассанов. Но надеюсь, что моих наблюдений и заметок будет достаточно, чтобы и у вас получились такие же вкусные круассаны, как мои.

Увлеклась я этой знаменитой на весь мир французской выпечкой после того, как посмотрела один из сюжетов программы с Гордоном Рамзи о Париже и настоящих круассанах. В ней мистер Рамзи не только показывал как готовят свои круассаны французы, но и проводил дегустацию круассанов. Он пытался приучить британцев есть настоящие французские круассаны. Итак, расскажу как испечь круассаны в домашних условиях.

Как сделать круассаны: готовим тесто

Само тесто для круассанов в домашних приготовить несложно, особенно если у вас есть хороший планетарный миксер или хлебопечь, как у меня. Намного сложнее правильно добавить в тесто масло. Ведь именно оно и обеспечит появление тех самых слоев, отличающих круассан от какого-нибудь рогалика. Также сливочное масло дает круассану неповторимый вкус. Его вы никогда не получите используя маргарин. Как раз на выкатывании теста вместе с маслом многие начинающие пекари и «валятся». Итак, вот несколько советов о том, как все-таки получить правильное слоеное дрожжевое тесто для круассанов.

Масло

Готовят настоящие круассаны из дрожжевого теста с добавлением масла не менее 80% жирности. Для подготовки прямоугольника из масла, его размягчают и добавляют к нему муку в количестве примерно 10% от массы масла. Мука способствует прочности слоев теста. Из масла с мукой формируют прямоугольник, раскатывая его до толщины 1 см между листами пергамента. Охлаждают масло 30 минут.

Время и температурный режим

• Если вы готовите круассаны в домашних условиях, обязательно позаботьтесь о температуре в помещении: не выше 20 градусов Цельсия.
• После каждой раскатки необходимо убирать тесто на 30 минут в холодильник. Это нужно чтобы масло межу слоями не таяло и не вытекало.
• Перед выпечкой сформированные круассаны должны полежать при комнатной температуре не менее 20 минут.
• В первые 5-7 минут выпечки духовку открывать нельзя.

Выпечка

Перед выпечкой не стоит оставлять круассаны надолго в теплом месте, чтобы масло между слоями теста не начало таять и вытекать. Температура для выпечки должна быть не менее 210 градусов Цельсия. Если она будет ниже, то не только удлинится время выпечки, но и вытечет масло. Во время выпечки объем круассанов увеличится в 2-3 раза, что нужно учитывать выкладывая их на противень.

Как приготовить круассаны в домашних условиях: причины неудач

Если у вас получились непышные круассаны с закалом и толстыми слоями, есть 4 возможные причины брака:

• недостаточно охлаждали тесто перед выкатыванием новых слоев
• использовали муку со слабой клейковиной
• выпекали круассаны при низкой температуре
• приготовили недостаточно плотное тесто

Дрожжевое слоеное тесто самое сложное в приготовлении, и если не следовать рекомендациям, ваши усилия могут пропасть даром, а результатом будут жесткие и малослоистые круассаны. Ни одно другое тесто не требует столько внимания к мелочам, но однажды добившись успеха вы навсегда освоите его приготовление.

Тесто для круассанов: рецепт дрожжевого слоеного теста

• 250 г сливочного масла размягчить, смешать с 25 г муки в однородную массу и сформировать из нее прямоугольник толщиной в 1 см между двумя листами пергамента для выпечки. Положить масло в холодильник на 20-30 минут.
• Молоко немного подогреть. Дрожжи растворить в 2-3 ст.л. молока и дать им вспениться.
• Сахар с солью в добавить в оставшееся молоко.
• Растопить 40 г сливочного масла.
• Смешать молоко с сахаром и солью с водой, добавить разведенные дрожжи и растопленное масло.
• Постепенно добавляя муку замесить тесто и дать ему хорошо подняться. Обмять его и снова дать ему подняться. Это займет примерно 1 час.
• Готовое тесто обмять, чтобы из него вышел воздух и поставить в холодильник на пару часов.
• Шар теста надрезаем, как показано на схеме, немного раскатываем и укладываем на тесто масло.

• Заворачиваем масло, делая из теста конверт. Масло нужно полностью закрыть, тщательно защепив края теста.
• Раскатываем тесто в первый раз. Катаем только в одном выбранном направлении. Складываем раскатанное до 1 см толщиной тесто, загибая его концы к центру (как на схеме). Так у вас получится уже 4 слоя. Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
• Раскатываем тесто тем же способом (уже в другом направлении) во второй раз и снова убираем на 30 минут в холод. Можно повторить этот шаг еще один раз.
• В последний раз раскатываем тесто также в одном направлении до толщины 3 мм, разрезаем на треугольники с длинными боковыми сторонами и катаем круассаны (часть можно сразу заморозить).

• Выкладываем круассаны на противень и даем расстояться 20 минут, смазываем их смесью 1 желтка и молока.
• Выпекаем круассаны при 210 градусах примерно 15-20 минут.

Круассаны из слоеного теста с шоколадом

Многие представляют, что круассаны из слоеного теста с шоколадом готовятся так: в каждый треугольник теста заворачивают кусочек шоколада. Но это будет не совсем правильно. Во-первых шоколад все-таки требует соблюдения температурного режима, а при высокой температуре может превратиться в некрасивую массу с комочками.

Как сделать круассаны с шоколадом правильно? Первый способ – начинить готовые круассаны шоколадно-ореховой пастой или густым ганашем. Второй способ еще проще: подавать с растопленным шоколадом, макая в него теплый круассан. Это классика, и это вкусно!

Как приготовить круассаны видео

Другие рецепты выпечки:

Сладкие тарталетки с вишней: простое песочное тесто и самая вкусная сладкая начинка для тарталеток

Сладкие сдобные булочки с корицей, вишней и смородиной. Как приготовить сдобные булочки: одно тесто и три начинки

Тарталетки со сладкой начинкой из лимона: нежный десерт из лимонов и рассыпчатого теста

    Метки: выпечка, круассаны, французская кухня

Круассанов — Рецепт — FineCooking

Препарат

Смешайте предварительное брожение:

• В миске смешайте теплую воду и дрожжи. Подождите, пока они вспениться, около 2 минут. Добавьте муку и перемешивайте на низкой скорости в течение 3 минут миксером (или около 5 минут вручную). Тесто будет липким и немного комковатым. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре (75 ° F) в течение 12 часов, пока объем не увеличится втрое.

Замесить тесто:

• В небольшой кастрюле или миске смешайте воду и молоко.Вылейте жидкость в большую миску и добавьте 1 чайную ложку сахара. Посыпьте дрожжи теплой жидкостью, перемешайте, чтобы они растворились, и оставьте на 2 минуты, пока они не начнут пениться.
• Добавьте муку, оставшийся сахар, соль и размягченное масло вместе с предварительным ферментом и перемешайте. При использовании настольного миксера замешивайте тесто крючком, останавливаясь, чтобы опустить тесто на крючок. Месить, пока тесто не превратится в полупрозрачный лист без разрывов, около 12 минут. (Если вы работаете вручную, месите около 15 минут.) Тесто получится мягким и податливым.
  
• Переложите тесто в большую, слегка смазанную маслом миску и накройте пластиком. Дайте подняться при комнатной температуре (избегайте сквозняков), пока объем не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Раскатать тесто:

• На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 × 14 дюймов и толщиной 1/2 дюйма.
• Переложите тесто на противень, смахивая лишнюю муку. Накройте его полиэтиленом и положите в морозильную камеру, пока он не станет твердым, как охлажденное масло, примерно на 30 минут.

Измельчите масло, чтобы оно стало податливым:

• За пять минут до того, как тесто остынет, положите холодное масло между слоями полиэтиленовой пленки или пакетов для заморозки. С помощью скалки растолочь масло в прямоугольник 12 × 7 дюймов, имеющий одинаковую толщину. Выровняйте прямоугольник пальцами и скребком для теста.
  

Вложить масло в тесто:

• На слегка посыпанной мукой поверхности поместите растертое масло с одной стороны прямоугольника из теста, выровняв его параллельно краям и оставив поле примерно в 1/4 дюйма. Выложите оставшееся тесто на сливочное масло. Сожмите края, чтобы запечатать масло. Загните защемленные края.
  
• Расположите прямоугольник теста загнутым краем от себя. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 × 20 дюймов и толщиной 1/2 дюйма.
  

Сложите и скатайте, чтобы получились слоистые слои

• Сложите одну треть теста к центру, по ходу смахивая лишнюю муку. Сложите вторую треть над двумя слоями, при необходимости смахивая муку.После каждого поворота вдавливайте углубление в тесте, чтобы напоминать вам, сколько оборотов вы сделали (на данный момент только один). Оберните тесто полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы клейковина расслабилась, а масло затвердело.
  
• Достаньте тесто из холодильника, поместите его горизонтально и раскатайте до прямоугольника 10 × 20 дюймов. Сложите, снова заверните и остудите, как прежде. Повторите эту последовательность еще раз.
  

Сформируйте и испеките круассаны:

• Дайте тесту постоять полчаса, затем раскатайте его в прямоугольник размером 19 × 25 дюймов и толщиной 1/8 дюйма. Обрежьте рваные края и разрежьте тесто пополам по горизонтали, оставив обе половинки на месте.

  На верхнем крае верхней планки, начиная с левого угла, сделайте небольшие выемки через каждые 4-1 / 2 дюйма. С нижним краем нижней полоски проделайте то же самое. С помощью ножа для пиццы и линейки соедините верхний левый угол верхней полоски с первой выемкой на нижней полоске. Продолжайте, делая параллельные диагональные линии. Теперь соедините нижний левый угол нижней полосы с первой выемкой на верхней полосе, чтобы вырезать треугольник; продолжайте, пока не получите 20 треугольников и несколько записок.

• Вырежьте небольшую выемку в середине каждого треугольника и промокните три угла яичной жидкостью. Благодаря выемке круассан свернется в форме полумесяца. Начиная с основания треугольника, осторожно потяните, чтобы выемка отделилась. Сложите основание дважды, каждый раз на 1/2 дюйма, сжимая по ходу движения.
  
• Поверните к кончику доминирующей рукой, осторожно потянув за кончик другой рукой. Завершите рулет так, чтобы кончик был под круассаном.Поверните его так, чтобы линии рулета сходились к вам, и выложите круассан на противень, застеленный пергаментом; оставьте не менее 1 дюйма между круассанами.
  
• Осторожно согните концы круассанов к себе, защипните и смажьте круассаны яичной жидкостью. (Если вы замораживаете круассаны, сделайте это сейчас.) Дайте им подняться при комнатной температуре, пока они не увеличатся вдвое, примерно на 1 час. Нагрейте духовку до 375 ° F. Выпекайте круассаны в горячей духовке 18–20 минут или до золотистого цвета.Чтобы проверить степень готовности, осторожно нажмите на внутренний изгиб круассана. Если он отскочит, круассан полностью пропекся.
  

Make Ahead Tips

Формованные невыпеченные круассаны можно заморозить на противне, а затем завернуть в полиэтиленовую пленку и заморозить. Чтобы испечь замороженные круассаны, выньте их накануне вечером из морозильной камеры и разморозьте в холодильнике без крышки. На следующее утро дайте им подняться при комнатной температуре, пока их масса не увеличится почти вдвое (1-2 часа), прежде чем запекать.

Рецепт масляных круассанов | Эпический

Это было зрелищно !!!! Я сделал их впервые, и они оказались идеальными! Они были лучше настоящих французских круассанов, которые я купил в пекарне! Они были чешуйчатыми и маслянистыми! Я внес несколько изменений в рецепт только после прочтения отзывов. Я выпекал их на 400 в течение первых десяти минут, а затем я выпекал на 375 в течение последних 5 или около того минут. Я уменьшил время второй выпечки, потому что моя духовка запекается горячо.Когда я вытащил их, они были идеальными! Наконец, когда я готовил тесто для круассана, я заморозил тесто на ночь и вытащил его за час или два, прежде чем мне захотелось его раскатать. Это отлично сработало с моим плотным графиком! В целом, это занимает очень много времени, но в итоге оно того стоит !!!!!!!!!!!!

Да, они были восхитительны, НО температура духовки была слишком высокой . … дно было 30 секунд после того, как сгорело. Я бы посоветовал снизить температуру до 400, а затем до 375 после первых 10.Также я бы использовал противень с двойной пергаментной подкладкой и, возможно, удвоил противни, чтобы создать воздух между ними, как противень. Слишком жарко в 425, но в любом случае вкусно.

Когда я впервые попробовал приготовить круассаны, этот рецепт заставил меня почувствовать себя профессионалом. Хотя для поворота и подъема роликов требуется время, активного времени здесь очень мало. Очень приятно!

Вау — намного проще, чем я ожидал! Да, им нужно время. Я начал около 5 часов вечера, сделал 4 «поворота», провел ночь в холодильнике, затем сформировал, поднялся и запекал утром.Сделал 1/2 круассана с маслом, 1/2 шоколада. Определенно сделаю это снова.

Я сделал этот прием прошлой ночью, и он абсолютно фантастический. Очень просто в обращении. Я сделал тесто немного мягким, и как только я закончил замесить тесто, я замесил его и оставил на 5 минут. Также вначале я скатал масло между куском обертки из сарана и дал ему остыть в морозильной камере. После того, как дух был готов, весь процесс занял около часа. Особенность этого теста в том, что вы должны работать быстро, чтобы масло не растаяло.Моя семья ест, пока я пишу этот обзор, и им это нравится. Обязательно сделаю снова это слоеное лакомство.

Я делаю их каждую Пасху. Они труд любви — очень трудоемкий, но абсолютно вкусно.

Хотя я никогда не уклонялся от кулинарных проблем, по некоторым причинам я всегда боялся браться за круассаны. Возможно, это был трепет, с которым я смотрел на своего соседа, когда рос во Франции. Но в этом году, оказавшись у отца с парой лишних фунтов масла Кейт из штата Мэн (я всегда беру с собой на каникулы около 10 фунтов этого, гораздо более свежего и роскошного масла, которое я нашел), поэтому я решил попробовать этот рецепт.Я на крючке. Рецепт прост, и результаты фантастические. Я внес только одно изменение и рекомендую тем, кто, как и я, предпочитает круассаны с легкой сладостью. На заключительном этапе, скатывая треугольники теста, чтобы собрать конечные круассаны, я посыпаю рабочую поверхность небольшим количеством ванильного сахара, собирая легкое покрытие с обеих сторон треугольника, прежде чем скатывать его. Я также пробовала варить несколько круассанов. Перед тем, как скрутить треугольник, я посыпал смесью измельченных жареных орехов — грецких, фундук и орехов пекан — смешав с небольшим количеством муки и щепоткой ванильного порошка.Это придало готовым круассанам восхитительную ореховую нотку.

Кстати, хлебопечкой я больше не пользуюсь, тесто готовлю с помощью своего мастера микса.

Думаю, это уже третий обзор рецепта, который я пишу. Я получаю треп от этих круассанов каждый раз, когда их готовлю. Сделал их для гостей из Франции на прошлой неделе, и они их сожрали. Стоит потраченных усилий и времени. Посмотрите другие мои обзоры, чтобы узнать, как я испекла отличную выпечку.

Это замечательный рецепт блюда. Я только сделал корректировки для высота. С более низкое давление большая высота кухня, расстойка время можно сократить вниз. Последний доказательство перед резка / прокатка круассаны были просто 2 часа против 8. Один раз разрезать / свернуть, время доказательства было просто 45 минут. Жизнь в более сухом климате, брызги воды в духовку было не достаточно, поэтому я поставил противень воды на нижняя стойка духовка, которая приготовлена ​​на пару круассаны на протяжении время выпечки. Нет лужи масла, нет сгоревшие днища. Очень очень хорошо.

Хотя на приготовление круассанов ушло много времени, оно того стоило. Они были шелушащимися и маслянистыми, как и следовало ожидать. Моя единственная жалоба заключалась в том, что они были слишком солеными, поэтому в будущем я бы добавил меньше полной столовой ложки.

Основная причина таяния масла, на мой взгляд, в том, что температура выпекания слишком низкая. Выпекайте их при температуре 475 ° C в течение 12 минут по одному противню за раз, и у вас не будет этой проблемы. Вчера сделал еще одну партию, стоит потраченного времени!

Я забыл упомянуть, что больше не буду использовать противни.Стоки от тающего масла в круассанах покрывали пол моей духовки.

Первые несколько раз, когда я пробовал это тесто, я получал круассаны по консистенции хлеба. Я почти сдался, когда мой друг-кондитер сказал мне, что единственная моя ошибка, вероятно, заключалась в том, что я не позволил тесту достаточно расстыковаться, и она была права — я пропустил последний подъем! Я разрезаю тесто пополам, позволяя одному подняться в холодильнике в соответствии с инструкциями, а другому подняться при комнатной температуре.Несмотря на то, что они все еще тяжелее, чем покупные в магазине круассаны, к которым я привык, они все же были чудесно слоеными и напоминали круассаны. Однако, учитывая потребность во времени, я, вероятно, оставлю это для компании и остановлюсь на круассанах, купленных в магазине.

Я забыл одну вещь: я использую один стакан хлебной муки на 3 стакана универсальной муки. Только что сделал партию сегодня, 12 минут в духовке при 475 градусах хватило.

Приготовление радости: традиционные круассаны

В конце прошлого года моя компания ежегодно закрывалась между Рождеством и Новым годом, и из-за того, что в этом году выпали два праздника, это превратилось в блаженный 11-дневный отдых.Это был мой первый раз, когда я был дома так долго без работы, поэтому я решил, наконец, заняться своей кулинарией «Эверест»: круассанами.

Я помню, как смотрел на фотографии, как тесто для круассанов готовили еще в колледже, и думал: «Нет, черт возьми». Сначала вы накануне вечером приготовите бисквитную губку для предварительного брожения, называемую пулиш. Затем вы используете его для приготовления дрожжевого теста, затем оборачиваете его вокруг плиты масла, а затем раскатываете и складываете несколько раз между циклами охлаждения — метод, называемый ламинированием.Если вы зашли так далеко, вам все равно нужно придать ему форму и дать ему подняться, прежде чем окончательно его запечь. В общем, от начала до конца я бы отдал 2,5 хороших дня.

Так как я был полон решимости приготовить тесто для круассанов, я решил пойти с экспертом и использовать рецепт Томаса Келлера из кулинарной книги Bouchon Bakery. Наверное, есть рецепты попроще, но мне хотелось лучшего. Для европейского сливочного масла я использовал ирландское масло Kerrygold, которое на самом деле продают в Trader Joe’s, и мне удалось получить диастатический солодовый порошок от King Arthur Flour.

Традиционные круассаны (адаптировано из пекарни Bouchon)
на 16 круассанов

Бассейн

100 г универсальной муки

0,1 г быстрорастворимых дрожжей

100 г воды при 75 ° F

330 г несоленое сливочное масло по-европейски

Тесто

500 г универсальной муки

75 г сахара

10 г быстрорастворимых дрожжей

3 г порошка диастатического солода

200 г воды при 75 ° F

100 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

15 г кошерной соли

Мытье яиц

1 взбитое и процеженное яйцо (я люблю немного разбавить его 1 чайной ложкой воды)

Для пулиш: смешайте муку и дрожжи в средней миске. Налить в воде и перемешать. Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять. комнатная температура в течение 12-15 часов.

Для блока масла: Нанесите масло на лист пергаментной бумаги. Сверху выложите второй кусок пергаментной бумаги и растолочь масло слева. вправо скалкой, чтобы начать его разгладить. Переверните масло и сэндвич с пергаментной бумагой переверните и поверните на 90 градусов. Продолжайте разглаживать масло, пока не получите форму размером 6 ¾ x 7 ½ дюйма. прямоугольник. Плотно заверните в пергаментную бумагу и поставьте в холодильник.

Для теста: сбрызните большую миску антипригарным спреем.

Смешайте муку, сахар, дрожжи и солодовый порошок в миске настольный миксер с крючком для теста и быстро перемешайте самое низкое значение.

Вылейте примерно половину воды по краям миски с лужайкой. чтобы помочь выпустить его и добавить в миксер вместе с остальной воды, оставляя 50 г (3 ½ столовых ложки). Добавьте масло и перемешайте. в течение 2 минут, чтобы смочить сухие ингредиенты.Соскоблите стороны и дно чаши, чтобы убедиться, что вся мука пропитана. включены.

Посыпьте сверху солью и перемешивайте на слабом уровне в течение 2 минут, чтобы растворите соль. Если кажется, что смесь совсем сухая, добавьте оставшийся воду в очень небольших количествах по мере необходимости. Продолжайте перемешивать на низкой скорости в течение 20 минут.

Проведите скребком по бокам и дну чаши, чтобы выпустить тесто и перевернуть на рабочую поверхность. Растянуть влево стороной теста наружу и сложите ее по центру, затем растяните и согните правую сторону на противоположную, как будто вы складываете письмо.Повторите процесс, работая снизу, а затем сверху. Переверните тесто, приподнимите верстаком скребком и уложите в шов. стороной вниз в подготовленную миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или кухонное полотенце и дайте постоять при комнатной температуре на 1 час.

Выстелите противень на четверть листа пергаментной бумагой. Раскройте тесто, проведите скребком по стенкам и дну чаши, чтобы выпустить тесто и перевернуть его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, как можно меньше нарушать структуру.Мягко, но крепко похлопайте превратите тесто в прямоугольник размером 10 x 7 ½ дюймов, придавив любой большой пузырьки газа к краям и затем из теста. Перенос в противень, накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте в течение 20 минут.

Обернуть масло и раскатать тесто: слегка посыпать мукой муку. поверхность и тяжелая скалка. Выкладываем тесто на работу поверхность и слегка присыпьте сверху мукой. Раскатайте тесто наружу от центра, часто вращая, переворачивая и взбивая время от времени, добавляя ровно столько муки на рабочую поверхность, тесто, и / или булавкой для предотвращения прилипания, пока вы не получите размер 16 x 7 ½ x ½ дюйма толстый прямоугольник.

Выложите блок масла в центре теста. Потягиваться и сложите две длинные стороны так, чтобы они встретились в центре, и защипните вместе, чтобы запечатать. В верхней части не должно быть открытого масла. блок, но вы увидите масло по бокам.

Для хода 1: С помощью скалки плотно прижмите тесто. поперек шва с одной стороны на другую, чтобы тесто расширилось. Повернуть тесто коротким концом к вам. Сверните, чтобы увеличить длину тесто, переворачивать, взбивать, переворачивать и всыпать муку только по мере необходимости, пока у вас не получится прямоугольник размером ~ 22 x 9 дюймов и 3/8 дюйма толстый.

Сложите нижнюю треть теста вверх, как будто вы складываете письмо. Сложите верхнюю треть вниз, чтобы закрыть нижнюю треть. Повернуть блок на 90 градусов, чтобы тесто напоминало книгу, с отверстием на правильно. Вы будете продолжать этот узор с каждым рулоном, сохраняя отверстие справа поможет вам запомнить, как класть тесто. Вы завершили свой первый ход; осторожно прижать палец к углу чтобы отметить это. Вернитесь в противень, накройте полиэтиленовой пленкой и заморозить 20 минут или пока тесто не затвердеет, но не станет твердым.

Для хода 2: слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Поместите тесто на рабочей поверхности отверстием справа. это важно работать с тестом как можно быстрее, но не на риск обнажить масло. Нажатие на тесто согреет масло сливочное; если будет слишком холодно, он скорее разобьется, чем разлетится, когда вы крутить это. Разверните тесто, плотно придавив его скалкой, увеличивая длину теста. Если тесто все время трескается края, остановитесь и дайте немного прогреться при комнатной температуре.Затем сверните вытащите тесто, как и раньше, в прямоугольник толщиной 22 x 9 x 3/8 дюйма и повторить складывание. Поверните блок на 90 градусов, чтобы открылся проем. право. Осторожно прижмите 2 пальца к углу, чтобы отметить тесто. Вернитесь в противень, накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте на 20 минут. минут или пока тесто не затвердеет, но не станет твердым.

Для хода 3: повторите все шаги для хода 2 и отметьте тесто тремя отпечатками пальцев.

Чтобы закончить тесто: застелите противень пергаментной бумагой и слегка присыпать рабочую поверхность мукой. Положите тесто на работу поверхность с отверстием справа.

На этом этапе особенно важно, чтобы тесто оставалось холодным; заморозить по мере необходимости. Слегка посыпьте тесто сверху и раскатайте его. наружу от центра, переворачивая, взбивая и вращая тесто и переворачивая, добавляя на рабочую поверхность только муку, тесто, и / или булавкой, если необходимо, чтобы предотвратить прилипание. Раскатайте тесто до 24 раз. 9 дюймов.
Разрежьте тесто крест-накрест пополам, чтобы получилось два 12 х 9 дюймов прямоугольники.Укладываем на противень листом пергаментной бумаги. между ними накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить на 20 минут, или пока тесто не затвердеет, но не затвердеет. * Сбрызните два противня с антипригарным спреем и выстелите пергаментной бумагой (или просто используйте 1 противень, если используется только половина замеса теста). Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Достаньте один кусок теста из морозильной камеры и положите его на рабочую поверхность коротким концом к себе; переложите второй кусок теста (если используете в это время) в холодильник. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 19 х 9 дюймов. Переверните тесто длинной стороной к себе и обрежьте его до 18 дюймов. Обрежьте оставшиеся стороны только по мере необходимости для получения прямых краев. Разрежьте тесто пополам крест-накрест так, чтобы получилось два квадрата шириной около 9 х 9 дюймов. Затем разрежьте каждую тыкву пополам, чтобы получилось четыре прямоугольника. Вырежьте каждый прямоугольник по диагонали, чтобы получилось 8 прямоугольных треугольников.
Удерживая один треугольник за основание одной рукой, кончиками пальцев осторожно потяните тесто, пока оно не растянется примерно на 12 дюймов.

Выложите тесто на рабочую поверхность так, чтобы основание треугольника было близко к вам. Загните углы к центру основы и раскатайте тесто от широкого конца к кончику. Выложите на подготовленный лист, подложив под него хвостик. Слегка надавите на круассан, чтобы он не скатился по сковороде. Повторите то же самое с оставшимися 7 треугольниками теста, равномерно разложив их на противне.

Выньте второй кусок теста из холодильника и, при необходимости, дайте ему постоять при комнатной температуре, пока он не станет достаточно теплым, чтобы скататься, затем повторите, чтобы приготовить еще 8 круассанов.

Смажьте круассаны яичной жидкостью. Накройте сковороды пластиковыми тазами или картонными коробками и дайте настояться примерно 2 часа.

Установите решетки на две трети верхних и нижних частей духовки. Разогрейте до 350 ° F.

Снова смажьте круассаны яичной жидкостью. Выпекайте 35-40 минут, повернув сковороды один раз в середине выпекания и разделяя круассаны, если они соприкасаются, пока верхняя часть не станет насыщенно-золотистой, а части, особенно между слоями, не будут выглядеть недоваренными.Поставьте сковороды на решетку и полностью остудите.

Лучше всего круассаны в день выпечки. Томас Келлер предлагает заморозить испеченные круассаны в несколько слоев полиэтиленовой пленки, если у вас остались остатки, но на самом деле я предпочитаю замораживать круассаны после того, как они будут сформированы, но до того, как они станут расстойными. Затем, накануне вечером, когда вы захотите съесть круассаны, вы можете переместить их в холодильник, чтобы они разморозились и медленно поднялись. На следующее утро дайте им нагреться до комнатной температуры, смажьте яичной водой и запекайте в соответствии с указаниями выше.Или дайте им оттаять и подняться при комнатной температуре, если у вас есть всего несколько часов.

Как видно на картинке выше, я испек только 4 круассана. в первой партии и не очень хорошо их сформировал (он не шутил по поводу необходимости подоткать хвостик круассана). Они все еще красиво разбились когда я откусил, но был немного мягковат на вкус. Мой друг, Тэмми, воодушевила меня, напомнив, что в тесте, находящемся в морозильной камере, разовьется больше вкуса, и она была права!

На следующий день я разморозила и испекла еще одну партию круассанов, и они определенно имели более глубокий вкус.В качестве дополнительного бонуса они также выросли намного больше. Поэтому я определенно рекомендую вам оставить тесто на ночь в холодильнике (или в морозильной камере, если вы не запекаете его на следующий день), если у вас есть время, следовательно, 2,5 дня, необходимые для изготовления партии круассанов.

Быстрые круассаны :: Приключения домашней кухни

Посмотрите видео по этому рецепту:

Не так давно я увидел идею сделать быстрое тесто для круассанов и действительно привлек мое внимание.Неужели это возможно? Кто вообще не любит круассаны, но мы всегда откладываем их приготовление из-за долгого процесса, которого требует классическое тесто для круассанов.

Без сомнения, домашние круассаны лучше всего, когда не в Париже :). Иногда бывает действительно сложно найти действительно хорошие круассаны в пекарнях. Я был очень взволнован, когда нашел этот рецепт, и сразу же попробовал, и мне он очень понравился.

Это так просто.. это действительно занимает не более 20 минут работы … остальное просто ждет, а круассаны замечательные. Они, вероятно, не такие нестабильные, как классические, но, несмотря на всю небольшую работу, они просто идеальны. Хрустящий снаружи, маслянистый, слоеный, идеальное угощение для завтрака или позднего завтрака. Вы можете подавать его как есть с небольшим количеством джема к кофе или чаю или даже приготовить вкусный бутерброд. Я жажду чего-то так же, как пишу эти слова прямо сейчас. 🙂

Это рецепт, который я обязательно буду делать довольно часто, я уже делал это примерно пять раз к настоящему времени, и каждый раз они были съедены почти сразу.Мои маленькие кулинары, мои дочери, были в восторге от этих быстрых круассанов. Попробуйте, они вам обязательно понравятся.

Похожие сообщения:
Домашние булочки с полумесяцем
Эстонский крингл — Хлеб с корицей
Слоеное печенье из пахты

Рецепт адаптирован на основе Supergolden Bakes

Время подготовки

20 минут + время подъема

время приготовления

25 минут

Общее время

45 минут + время подъема

Ингредиенты

• На 8 круассанов
• 2 стакана (250 г) крепкой хлебной муки
• 1 палочек из 1/4 палочек (150 г) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
• 1/2 стакана (120 мл) теплого молока
• 3 столовые ложки (45 г ) сахар
• 25 г свежих дрожжей (7 г — активные сухие дрожжи)
• 1/2 чайной ложки соли
• Egg Wash
• 1 яичный желток
• 1 столовая ложка молока

Пищевая ценность 1 круассан — калорий: 290, жиров: 16. 6 г, насыщенные жиры: 10,1 г, углеводы: 30,5 г, сахар: 5,4 г, клетчатка: 1,5 г, белок: 5,5 г, холестерин: 68 мг, калорий из жира 149, натрий 267 мг, калий 113 мг, витамин A 10%, витамин C 0%, кальций 3%, железо 11%, уровень питания B-, суточные процентные значения основаны на диете в 2000 калорий.

THE COOKING HOME BARISTA: круассаны

Закройте глаза и подумайте об аромате свежеиспеченных круассанов, идеально сочетающемся с ароматом теплой чашки «cafè au lait».Теперь откройте их и воплотите мечту в реальность! Наденьте фартук и приступим!

История

Откуда берутся круассаны ? О нем ходит много легенд и историй, но это ароматное тесто на самом деле является разновидностью австрийского кипферла. Ее истоки восходят к 1839 году, когда австрийский артиллерийский офицер Август Занг основал в Париже Венскую пекарню , названную «Boulangerie Viennoise». Поэтому сладости из слоеного теста мы называем « viennoiserie ». Тогда говорят, что название круассана связано с его формой «полумесяц».

Знаете ли вы, что оригинальный французский круассан не очень сладкий ? На самом деле рецепт подразумевает использование небольшого количества сахара, поэтому к этим вкусным лакомствам можно отведать соленой начинки . Они идеально подходят для завтрака, воскресного бранча или для перерыва. Идеально сочетается с горячим кофе или напитком Gaggia на молочной основе!

Состав

Вам понадобится несколько простых ингредиентов , чтобы приготовить самые восхитительные французские круассаны.Просто возьмите 500 граммов крепкой муки (с высоким содержанием белка: W330 или T45), 10 граммов соли , 30 граммов сахара , 25 граммов свежих дрожжей , 125 мл молока и 125 мл. воды . Не забудьте звезду этого рецепта: масло сливочное ! Выбирайте очень качественный, несоленый. Вам понадобится 450 грамм. Более того, чтобы глазировать круассаны, как во французской пекарне, не забудьте яичных желтков .

Рецепт

Тесто

Приготовление круассанов — непростая задача, но усилия того стоят.У вас получатся чешуйчатые слои добра!

Начнем с смешивания муки с солью и сахаром. В отдельной миске активируйте свежие пекарские дрожжи . Раскрошите его руками и добавьте к нему молоко и воду. Осторожно перемешайте.

Теперь возьмите муку и сделайте отверстие в центре. Здесь добавляют активированных дрожжей и хорошо перемешивают. Хорошо вымесите тесто , чтобы получился мягкий ком. Дать постоять 30 минут при комнатной температуре.

Создание

Через полчаса пора избавиться от лишнего воздуха внутри теста.Положите его на посыпанный мукой слой и прижмите, чтобы не пузырились.

Теперь поместите масло на лист пергаментной бумаги. Взбейте его скалкой , чтобы получился квадрат. Каждая сторона квадрата должна быть длиной 15-20 см.

Складной

Как только вы это сделаете, пора взять тесто и раскатать его. Поместите на него масло и выложите на него тесто. Посмотрите, как это сделать, на картинках ниже.

Теперь пришло время сбросить .Не волнуйтесь, все шаги объяснены и показаны на картинке.

Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и получите прямоугольную форму. Согните нижнюю сторону, чтобы получить 2/3 высоты. Загните верхнюю часть к нижней стороне. Раскатайте. Это первая ламинация !

Дайте тесту постоять в холодильнике на 20 минут. Затем возьмите его и положите на поверхность. Поверните на четверть оборота.Повторите описанное выше ламинирование. Раскатайте, снова переверните и повторите ламинирование.

Оставьте тесто в холодильнике на 2 часа.

Круассаны

Мы почти на финише. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в форме прямоугольника (40 см x 60 см).

Разрежьте его пополам по горизонтали, чтобы получить два прямоугольника (20 см x 60 см).

Разрежьте их на треугольников , примерно по 8 или 9 на каждый прямоугольник.

Возьмите каждый треугольник и сделайте у основания надрез длиной два см (как показано). На основу положите небольшой кусочек теста. Сформируйте круассан , скатывая его от основания к верху. Повторите для всех треугольников.

Выпечка

Теперь поместите круассаны на противень , застеленный пергаментной бумагой. Оставьте не менее двух сантиметров между одним и другим. Для получения безупречного результата убедитесь, что кончик треугольника хорошо расположен под круассаном.

Предварительно нагрейте духовку до 220 ° C (390 ° F), лучше всего, если установить на вентилятор .

Смажьте каждый круассан взбитым яичным желтком. Не перегибайте края, иначе тесто не разовьется.

Выпекайте круассаны примерно 20-25 минут. Проверяйте их почаще, так как время приготовления может отличаться от духовки к духовке.

Идеальное сочетание

Когда все будет готово, мы настоятельно рекомендуем наслаждаться ими в тепле! Если вы хотите полностью погрузиться в атмосферу Франции, сочетайте свой круассан с нежным вкусом cafè au lait .Или, если вы предпочитаете есть их с соленой начинкой, мы предлагаем горячую кружку черного американского кофе .

Круассан с шоколадной крошкой, хлебный пудинг

Этот пудинг с круассаном и шоколадной крошкой потрясет ваши любящие поздние завтраки миры, ребята — ПРИГОТОВЛЯЙТЕСЬ!

Те дни пьяного бранча с друзьями временно приостановлены, но ЭТО НОРМА !!! У меня есть обходной путь, и я собираюсь принести его на вашу кухню! Скорее образно, чем буквально — хотя я хотел бы принести каждому из вас чан с этим пудингом из круассана с шоколадной крошкой. В любом случае — план на игру, ребята. Вам понадобится масло Land O Lakes®. Вы все знаете, что я держу фунты. и фунты. и фунты. этого всегда хранится в моей морозильной камере. (Да, я храню масло в морозильной камере, чтобы оно продержалось дольше) вместе с круассанами. Вы можете купить их в готовом виде или испечь сами. Я действительно купил замороженные сырые круассаны и испек их утром, когда приготовил их впервые, и моя кухня пахла райским запахом. Это был центр масла, и я не злюсь на это! Все, что вам нужно оттуда, — это шоколадная стружка и несколько предметов первой необходимости для выпечки, а пудинг с круассанами и шоколадной крошкой всегда у вас под рукой.РЕБЯТА — С ЭТОМ МЫ ПРОЖИМ ЛУЧШУЮ ЖИЗНЬ !!

Если вы никогда раньше не готовили хлебный пудинг — это, вероятно, лучшее место для начала. Традиционно его не делают с круассанами, но в этот момент, черт возьми, почему бы и нет! Просто пропитайте кубики круассана яйцом, сахаром, половинкой и половиной, затем запекайте.

Несколько вопросов, прежде чем мы перейдем к рецепту:

Могу ли я использовать что-нибудь кроме половины и половины? Конечно, могу. Вы можете использовать обычное молоко.

Можно ли использовать соленое масло Land O Lakes®? Конечно, можешь. Просто опустите соль.

Можно ли использовать изюм вместо шоколадной стружки? Ты делаешь !! Я никогда не буду судить. Вы также можете сделать и то, и другое, просто сказав.

Хорошо, давайте сделаем это !! Это новоорлеанское блюдо — классика для праздников или любого особенного обеда. Удачи, ребята!

Круассан с шоколадной крошкой, хлебный пудинг

Габи

Самый эпический пудинг с круассаном и шоколадной крошкой для всех, кто остается дома, чтобы отпраздновать бранч с семьей!

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 40 минут

Курс Завтрак

Кухня Американская

Сахарная пудра

• 2 стакана сахарной пудры
• 2-4 столовые ложки молока
• 1 чайная ложка кофейного экстракта
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• Разогрейте духовку до 350 ° F.

• Сливочное масло Форма для выпечки 13 × 9 дюймов. Выложите круассаны в большую миску; налейте 8 столовых ложек топленого масла на круассаны и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Добавьте шоколадную стружку и перемешайте. Переложить смесь в приготовленное блюдо.

• Взбейте половину и половину, 1 стакан сахара, яйца, яичные желтки, ванильный экстракт и соль в большой миске для перемешивания. Вылейте в блюдо кубики круассана. Дать постоять 30 минут, периодически вдавливая в жидкость кубики хлеба. Сверху посыпать коричневым сахаром.Выпекать хлебный пудинг до золотистого цвета и ставить в центр примерно на 1 час. Подавать теплым, сбрызнув глазурью.

• Чтобы приготовить глазурь, смешайте все вместе и взбивайте до однородной массы.

** Этот пост предоставлен вам компанией Land O’Lakes (которая на законных основаниях производит лучшее масло в мире, и я готов испытать его на вкус масла в любой день года!) Все содержание, идеи и слова принадлежат мне своя. Спасибо за поддержку спонсоров, которые позволяют мне создавать новый и особенный контент, подобный этому, для What’s Gaby Cooking **

5 советов из серии писем личного шеф-повара

Получите мои последние рецепты + мой бонус 5 советов из серии писем частного шеф-повара

Круассанов с курицей — Гостевая публикация — Готовим с Thas — Здоровые рецепты, Мгновенное приготовление пищи, Видео от Thasneen — Приготовление с Thas

Куриные круассаны — Гостевая публикация — Приготовление с Thas — Здоровые рецепты, Мгновенное приготовление, Видео от Thasneen — Приготовление с Thas — Здорово Рецепты, Мгновенное приготовление, Видео от Thasneen

Круассаны с курицей

Автор: Фарза Меру

Тип рецепта: Закуска

Кухня: Индийская

• Универсальная мука — 3 стакана
• Воды — достаточно для приготовления мягкого теста
• Соль — по вкусу
• Dalda — по необходимости

• Жареный цыпленок, нарезанный — от 4 до 5 штук
• Лук-2, нарезанный
• Зеленый перец чили-2, нарезанный
• Чеснок-4, нарезанный
• Порошок куркумы — ¼ чайной ложки
• Гарам масала-2 чайные ложки
• Листья кориандра
• Масло- 1 столовая ложка

1. Обжаренные в масле куриные филе, лук, зеленый перец чили и чеснок.
2. Когда все хорошо приготовится, добавьте всю масалу, отложите в сторону.
3. Сделайте гладкое тесто из муки, воды и соли.
4. Раскатайте тесто до большой круглой формы.
5. Возьмите 1 раскатанное тесто и намажьте на него немного далды, выложите еще одно раскатанное тесто, снова выложите далду, снова выложите еще одно раскатанное тесто. Раскатайте это очень тонко и распределите половину столовой ложки далды, разрезанной на 8 треугольных частей. (Для справки смотрите рисунок)
6. Поместите начинку в основание треугольника и плотно раскатайте тесто вверх вместе с начинкой.
7. Выпекайте круассаны 10 минут, пока они не станут золотистыми.

3.2.2124

.