Готовим курник дома: Курник с курицей и картошкой

Содержание

Как приготовить курник рецепт из дрожжевого теста

Хотите красивой и вкусной мясной выпечки? Кого-то удивить, или может подать что-то помпезное к праздничному столу? Испеките курник – от этого мясного пирога с богатой начинкой и вы, и все ваши близкие будут в восторге! Сегодня мы расскажем как приготовить курник рецепт из дрожжевого теста.

Смотрите видео как приготовить курник из дрожжевого теста

В этой статье вы найдете 3 простых пошаговых рецепта курника на дрожжевом тесте. Кроме рецептов с фото, ниже вас ждет еще и парочка видео, где максимально подробно показано, как приготовить дома курник на дрожжах.

Да, кстати, это не первая статья о курниках. Есть еще и курники из слоеного теста. Переходите, смотрите, готовьте!

Рецепты

Курник рецепт из дрожжевого теста

Этот рецепт курника из дрожжевого теста считается классическим, настоящим и старинным, так как готовится по специальной технологии. Кроме самого теста, формирующего стенки пирога, нам понадобятся еще и блины, которые будут делить начинку на несколько слоев.

Блины можно использовать готовые из магазина, ну или сделать как здесь.

Начинки будет 3. Одна из курицы (или из фарша на ваш выбор). Вторая начинка – вареный рис, либо гречка, либо картофель. Третья – жареные грибы.

Ингредиенты:

Для блинчиков:

  • Молоко – 500 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Щепотка соли;
  • Сахар – 2 ч. ложки;
  • Мука – 200 г.
Тесто:
  • Молоко – 250 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сливочное или растительное масло – 70 г.
  • Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Соль – 2 щепотки;
  • Пшеничная мука – 550-600 г.
Начинка:
  • Вареная курица (филе) – 350-400 г.
  • Вареный рис – 150 г.
  • Сметана или майонез – 480 г.
  • Вареные яйца – 2 шт.
  • Грибы (шампиньоны) – 500 г.
  • Репчатый лук – 1-2 шт.
Приготовление курник рецепт из дрожжевого теста

Тесто

Сначала пожарим блинчики. Взбиваем в молоке яйцо, туда же соль и сахар. Постепенно вводим муку и помешиваем, чтобы не было комочков. Получившееся жидкое тесто наливаем небольшими порциями в раскаленную сковороду, которую предварительно смазываем маслом и жарим с каждой стороны не больше минуты.

В данном варианте хватит 6 широких тонких блинов.

Теперь замесим дрожжевое тесто для курника. Оно у нас, по сути, сдобное, так как на молоке и сливочном масле. Такое тесто лучше пахнет, да и по вкусу приятней.

В теплом молоке размешиваем дрожжи. Ждем 10-15 минут. Пока в чаше взбиваем яйцо с сахаром, солью и растопленным маслом. Подливаем молоко, небольшими порциями подсыпаем муку. Всё хорошенько перемешиваем, чтобы получился ком мягкого и эластичного теста. Оно должно настояться примерно 30-50 минут.

Начинка

Теперь можно приступить к начинке. В списке ингредиентов присутствуют уже термически обработанные продукты, а потому, если у вас курица сырая, либо крупа не сварена, то постарайтесь и приготовьте все.

Вареную курятину отделить от костей, мелко нарвать или нарезать и перемешать с несколькими ложками сметаны или майонеза. Я бы сюда еще добавил черный перец и щепотку соли.

Вареные яйца мелко крошим, либо натираем на крупной терке, а потом смешиваем с отварным рисом. Туда же добавляем остатки сметаны. Опять же, я бы и сюда добавил щепотку перца.

Лук и грибы нарезаем на кусочки, а потом обжариваем до готовности в сковороде на растительном масле. Можно первые 10 минут под крышкой, а потом без нее минут 5, чтобы испарилась лишняя жидкость.

Делаем пирог

Укрываем полностью противень специальным пергаментом.

Делим тесто на 2 части. Берем один кусок и раскатываем так, чтобы он был диаметром немного больше, чем блины.

Выкладываем слоем куриное мясо, тоже под размер блина. На него кладем 1 блин.

Далее покрываем вареным рисом. Поверх него опять блин.

Теперь накладываем немного жареных грибов. Укрываем их аккуратно блином.

Повторяем в том же порядке с оставшимися компонентами начинки и блинами.

Второй кусок теста раскатываем чуть шире пирога, покрываем их начинку, защипываем по краям. А потом эти края слегка подворачиваем кверху. Еще желательно сверху по центру сделать небольшое отверстие, чтоб пирог не пучился.

Духовку нагреваем до 200 градусов. Ставим пирог на 10 минут, потом убавляем до 180 градусов и ждем еще минут 30.

Курник рецепт из дрожжевого теста с картошкой и курицей

Этот пирог похож на тот, что в рецепте выше, но внутри него небольшие изменения.

Ингредиенты:

  • Готовое дрожжевое тесто – 700-800 г.
  • Блины из магазина – 3-5 шт.
  • Курица (бедра) – 500-600 г.
  • Сыр – 150-200 г.
  • Лук – 3 головки;
  • Картофель – 3-4 клубня;
  • Грибы – 500 г.
  • Чеснок – 3-4 зубчика;
  • Майонез – 200 г.
  • Соль и перец;
  • Масло для жарки;

Готовим курник рецепт из дрожжевого теста с картошкой и курицей

Чтобы не дублировать информацию, в этом и следующем рецепте я пропускаю шаг замешивания теста. Если хотите приготовить сами, то посмотрите выше. А еще очень советую перейти на страницу с подборкой рецептов дрожжевого теста для пирогов.

Блины есть, тесто готов. Готовим начинку из курицы и овощей.

  1. Куриное мясо сварить в слегка подсоленной воде, либо протушить в масле на сковороде. Потом отделить его от костей, хрящей и измельчить. Добавить пару ложек майонеза.
  2. Картофель можно отварить и превратить в пюре. А можно нарезать на тоненькие ломтики и в сыром виде добавить в начинку. Некоторые добавляют даже жареный картофель.
  3. Чеснок раздавить в чеснокодавилке и перемешать с тертым сыром.
  4. Грибы обжарить вместе с луком в масле. Одну луковицу тоже мелко нарезать, но пожарить отдельно. Она пойдет в картошку.

Формируем и выпекаем

  1. В противень уложить лист пергамента. На него раскатанный кусок теста.
  2. Кладем немного курицы, затем блин, потом картофель и лук, снова блин, затем грибы, блин, далее идет сыр, блин. И повторяем так, пока не закончатся ингредиенты. Да, блины желательно еще смазывать майонезом.
  3. Раскатываем второй кусок теста, укрываем им пирог. По края защипываем и подворачиваем кверху. При желании, можно из остатков теста вырезать какие-то фигурки, которые послужат украшением. Сверху делаем дырочку для выхода пара.
  4. Для блеска и румянца курник можно смазать яйцо или сливочным маслом
  5. Духовку греем до 180 градусов. Выпекаем пирог примерно 50 минут.

Простой курник на дрожжах

А здесь блины не нужны. Этот курник похож на обычный дрожжевой пирог с курицей. Кликайте по ссылке, там несколько подобных рецептов.

Ингредиенты:

  • Тесто – 700 г.
  • Вареная курица – 500 г.
  • Картошка – 3 шт.
  • Масло (любое) – 3-4 ст. ложки;
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Зелень для украшения;
  • Перец и соль;

Приготовление

  1. Лук обжариваем. Картофель чистим, моем и нарезаем на мелкие кубики.
  2. Курицу нарезать на мелкие кусочки.
  3. От теста отщипываем небольшой кусок, а остальную часть раскатываем и укладываем в форму с высокими бортами.
  4. Выкладываем вперемешку курицу, картошку и лук. Солим, перчим, добавляем пару ложек масла.
  5. Остатки теста делим на полоски, которые укладываем поверх пирога.
  6. Отправляем в горячую (200 градусов) духовку на 40 минут.
  7. Готовый и еще горячий пирог посыпаем свежей зеленью.
  8. Смотрите видео как приготовить курник

Курник, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Мука  —  700-800 г –

Масло сливочное  —  200 г –

Яйца  —  2 шт. –

Молоко  —  1/2 стак. –

Сметана  —  6 ст. лож. –

Сода  —  1/2 ч. лож. –

Яйца  —  1 шт. –

Молоко  —  350 мл –

Мука  —  5 ст. лож. (с верхом) –

Сахар  —  1 ст. лож. –

Соль  —  по вкусу –

Масло сливочное  —  30 г –

Мука  —  30 г –

Бульон мясной  —  2 стак. (куриный) –

Сливки  —  1/2 стак. –

Яйца  —  2 шт. (желтки) –

Соль  —  по вкусу –

Перец черный  —  молотый –

Рис  —  200 г (отварной) –

Яйца  —  3 шт. (сваренные вкрутую) –

Масло сливочное  —  2 ст. лож. –

Соль  —  по вкусу –

Перец черный  —  молотый –

Грибы  —  400 г –

Лук репчатый  —  1 шт. –

Мясо куриное  —  800 г (филе) –

Морковь  —  1 шт. –

Лук репчатый  —  1 шт. –

Лавровый лист –

Перец душистый  —  горошком –

Традиционно русское блюдо. Приготовление пирога по этому рецепту займет у вас некоторое время, но это стоит того.Этот вид пирога был известен на Руси с давних времен. Долгое время курник был традиционным украшением свадебного стола и других, особо торжественных случаев. В наши дни этот пирог тоже популярен, однако рецепт его обычно упрощается. Давайте приготовим настоящий, традиционный русский курник.

Первым делом, для приготовления курника, ставим варить мясо. Воду присаливаем, добавляем лук, одну небольшую морковь, лавровый лист и перец горошком. Когда мясо будет готово, вынимаем его и остужаем. Бульон процеживаем в отдельную емкость (он нам еще пригодится).

Замешиваем тесто для курника. Смешиваем размягченное масло, сметану, молоко и соду. Добавляем соль и все тщательно перемешиваем. Затем постепенно добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Накрываем его и в холодильник.

Далее печем блины для нашего курника. Смешиваем указанные в рецепте ингредиенты и печем блины обычным способом. Их должно получиться 9 штук.

Приготовим соус для курника. В сотейнике на небольшом огне растапливаем масло, добавляем муку и все хорошо размешиваем. Затем аккуратно не торопясь, все время, помешивая, вливаем куриный бульон. В самом конце добавляем сливки. Соус не перестаем перемешивать, и варим до тех пор, пока он не станет напоминать сметану. Добавляем немного взбитые желтки, все быстро перемешиваем и снимаем с огня.

Теперь займемся начинкой для курника. Отварное куриное филе нарезаем мелкими кусочками и пропитываем соусом.

Для следующего слоя нарезаем грибы небольшими кусочками и вместе с мелко нарезанным луком обжариваем на растительном масле до готовности и заливаем тем же соусом.К грибам я добавила мелко нарезанную морковь из бульона.

Для следующего слоя нашего курника рис смешиваем с рублеными яйцами, зеленью и маслом. Солим и перчим по вкусу.

Собираем курник. Берем тесто, отделяем чуть больше четверти и раскатываем лепешку толщиной примерно 1 см, диаметром чуть больше, чем блины. Выкладываем ее на противень смазанный маслом, сверху кладем треть рисовой начинки. Накрываем блином и кладем треть мясной начинки. Снова накрываем блином и выкладываем треть грибной начинки.

Чередуем начинку и блины, пока они не закончатся. Оставляем небольшой кусочек теста для украшения. Из остального теста делаем большую лепешку и накрываем пирог, края тщательно защипываем. Посредине делаем отверстие для выхода пара и украшаем курник на свой вкус. Смазываем желтком и отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов на 1,5 часа.

Подаем курник как основное блюдо. Очень эффектное блюдо и по-настоящему праздничное.

Как приготовить классический курник по пошаговому рецепту с фото

Рецепты пирогов с мясом

admin

Содержание:1 Курник с рисом в духовке1.1 Ингредиенты1.2 Процесс приготовления2  Курник в мультиварке с картошкой2.1 Ингредиенты2.2 Процесс приготовления3 С чем подавать...

Курник – это исконно русский пирог, который готовить начали еще давным-давно. Много слоев и разнообразность начинки обусловлена тем, что в пирог клали все, что могли найти в доме, а курица была и есть самой распространенной домашней птицей, и ее мясо всегда можно было найти. Так получался сытный пирог, которым можно было накормить все большое семейство.

Я тоже готовлю это блюдо, когда предстоит большое семейное пиршество, так как готовить его, по сути, несложно, особенно курник с мясом и картошкой, и, если соблюдать пошаговый рецепт, то все получается очень вкусно. Курник придумали давно, и поэтому рецептов у него много, а я поделюсь парочкой из них. Читайте и узнавайте, как приготовить курник по простому рецепту, а потом напишите, что у вас получилось.

Курник с рисом в духовке

Кухонная техника и посуда: нож, ложка, миска, духовка, противень, кастрюля, скалка.

Ингредиенты

Мука 1200 г
Сметана 450 г
Сливочное масло 270 г
Соль 2 ч. л.
Сахар 1/2 ч. л.
Блинчики 9 шт.
Варенный рис 750 г
Яйца 6 шт.
Куриная грудка 2 шт.
Лук 3 шт.
Зелень 100 г
Шампиньоны 750 г

Процесс приготовления

Первый этап: мука, масло, сметана, сахар, 1 ч. л. соли.

  1. Высыпьте в миску муку, добавьте в нее растопленное масло, сметану, соль и сахар.
  2. Замесите тесто руками, долго и тщательно его вымешивая. Оставьте его отдыхать просто на столе.

Второй этап: лук, грибы, зелень, грудка, яйца, варенный рис, 1 ч. л. соли.

  1. Лук и грибы мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до готовности.
  2. Яйца сварите вкрутую, грудку тоже отварите.
  3. Дайте им немного остыть и покрошите их на маленькие кубики.
  4. Смешайте вареный рис, яйца и зелень, мелко ее нашинковав. Не забудьте посолить.
  5. Смешайте куриное мясо с грибами.

Третий этап: блины, начинка с рисом, грибы, тесто.

  1. Раскатайте тесто в огромный пласт.
  2. Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте ее растительным маслом. Выложите на него тесто так, чтобы края свисали с противня. По центру выложите блинчик, на него насыпьте начинку с рисом.
  3. Потом положите еще один блинчик и высыпьте грибы.
  4. Повторяйте так слои, пока не закончится вся начинка.
  5. Потом соберите тесто в центре, запаковав начинку с блинами внутри.
  6. Лишнее тесто отрежьте, а потом можете сделать из него украшение на пирог.
  7. Отправьте противень с пирогом в духовку на 40 минут, разогрев духовку до 180°.

 Курник в мультиварке с картошкой

  • Время приготовления: 2,5 часа.
  • Количество порций: 9-10.
  • Кухонная техника и посуда: нож, дощечка, мультиварка, миска, пиала, скалка.

Ингредиенты

Кефир 150 мл
Сливочное масло 300г +45 г
Сметана 150 мл
Мука 600 г
Сода 1/2 ч. л.
Соль 2 ч. л.
Куриное филе 600 г
Картофель 9 шт.
Шампиньоны 300 г
Лук 1,5 шт.
Растительное масло 1,5 ст. л.

Процесс приготовления

Первый этап: сметана, 300 г масла, сода, 1 ч. л. соли.

  1. В миске смешайте сметану, кефир, растопленное сливочное масло, соль и соду.
  2. Постепенное подсыпая муку, замесите мягкое эластичное тесто. Заверните его в пакетик и положите на час в холодильник.

Второй этап: лук, грибы, растительное масло, картошка, курица.

  1. Лук и грибы нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в масле.
  2. Картошку и филе нарежьте на небольшие кубики.

Третий этап: начинка, 45 г масла, тесто, 1 ч. л. соли.

  1. Раскатайте тесто в два пласта, чтобы один получился меньше другого. Большим выложите дно и бортики в мультиварке.
  2. Высыпьте половину картошки, затем грибы, курицу и еще картошку. Сверху положите кусочки холодного масла.
  3. Накройте пирог тестом.
  4. Готовить его нужно долго – 105 минут в режиме «Выпечки».

С чем подавать курник

Так как курник сам по себе очень большой и сытный, то вам не придется к нему готовить дополнительных блюд.

Можете разве что поставить на стол сметану или дополнительный соус, если кому-то пирог покажется суховатым. В качестве напитка можно предложить молоко или чай, чтобы запивать сытное блюдо. Или подайте к нему вино или пиво для тех, кто не против порадовать себя крепким напитком.

Видеорецепт классического курника

Посмотрите, как готовят курник в этом видео, и вы поймете, что рецепт не такой уж сложный. В нем детально рассказывают, как сделать курник с тонкими блинчиками, и какая должна быть остальная начинка для курника. Рецепт подробный и пошаговый, поэтому вы во всем разберетесь.

Несколько советов

  • Чтобы пирог не получился мокрым, сделайте в тесте пару отверстий, тогда пар при готовке будет выходить из него.
  • Если же курица для вас суховата, то вы можете залить сквозь дырочку в тесте пару ложек бульона или воды, тогда пирог получится сочнее.
  • Чтобы корочка пирога получилась румяная и красивая, смажьте его яичным желтком перед выпеканием.

Другие варианты

Не только курник имеет рецепт с курицей и картошкой, но и многие другие пирожки и пироги. Например, вы можете приготовить обычный пирог с курицей и картошкой, не тратя времени на множество слоев. Или же сделайте пирог с курицей и грибами, если хотите получить более сочное блюдо на обед. А быстрее всего будет приготовить заливной пирог с курицей, чтобы сытно поужинать всей семьей.

При этом пироги можно печь из любого теста, которое вам нравится готовить, например, вы легко можете сделать пирог из слоеного теста с курицей, просто купив его в магазине и сэкономив свое время. Да и тесто для курника можно готовить по разному, курник на кефире в домашних условиях получается очень вкусным, но можно приготовить тесто и на воде. Поэтому если вас до этого останавливало отсутствие какого-либо ингредиента, то вы просто плохо искали рецепты. Найдите подходящий и приготовьте настоящий деликатес, а потом расскажите об этом нам в комментариях.

Курник, как известно, готовят и из дрожжевого, и из слоеного теста. Какой вариант предпочитаете вы? А что еще добавляете в начинку? Делитесь оригинальными идеями, которые помогут разнообразить свое меню другим. Давайте советы и расскажите о своих впечатлениях от наших рецептом. Приятного аппетита!

Post Views: 23

Пирог курник » Рецепты - готовим дома

Русские пироги издревле считаются блюдом праздничным. Само название «пирог» происходит от древнерусского «пир». Пировали раньше долго и с размахом поэтому рецептов выпечки существует великое множество.Большие караваи, маленькие пирожки, закрытые и открытие, сладкие и несладкие, от этого многообразия просто текут слюнки. А уж какими названиями награждали румяную выпечку наши предки:расстегаи, кулебяка, курник.

Курник занимает в русской кухне особое место.Его пекли к столу в особо торжественных случаях. Главные особенности в своеобразной форме и расположении начинки. Классический курник выпекается в виде «шапки»или «горки» с отверстием в центре.Скопившийся в процессе приготовления пар выходил сквозь отверстие напоминал действующий вулкан. Пирог «курился» оправдывая тем самым свое название.

Начинку принято готовить из трех слоев:полуготовый рис с рубленным яйцами, отварная курица или индейка, обжаренные грибы.Затем слои повторяются в той же последовательности. Рис можно заменить лубой другой крупой.Каждый слой начинки необходимо отделить блинчиком. Для приготовления блинов подойдет любой рецепт дрожжевых или пресных.

Процесс приготовления блюда достаточно трудоемкий и занимает немало времени, но результат того стоит. Обходя традиции можно заменить блины на размятый картофель, выйдет не менеее вкусно. Самое увлекательное — сборка пирога. Тесто разделял на две нервные части: побольше и поменьше. Наименьшую часть раскатывали и укладывали на сковороду. Затем на нее выкладывали переслоеные блины.Все это покрывалось большой лепешкой с разрезами от краев к середине (всего 8 разрезов).Нижнюю часть соединяли с верхней защипывая. Сверху украшал орнаментам из кусочков теста, обмазывали яйцом и выпекали при 240 градусах в печи.Готовность определяли по тому как гнутся края. К столу с курник обычно подавали бульон и соус.

Курник «Классический»

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука 400 гр
  • яйцо 1 шт
  • маргарин 100 гр
  • разрыхлитель для теста 1 ч.л
  • молоко 100 мл
  • соль и сахар по вкусу

Для начинки:

  • шампиньоны 250 гр
  • куриного мяса 500 гр
  • лук репчатый( крупный) 2 шт
  • рис 0, 5 стакана
  • яйцо 5 шт
  • петрушка 1 пучок
  • растительное масло для обжарки
  • соль, черный перец и любимые специи по вкусу

Для блинного теста:

  • молоко 150 мл
  • кипяченная вода 150 мл
  • мука 150 гр
  • яйцо 1 шт
  • соль и сахар по вкусу

Для украшения:

  • яйцо взбитое 1 шт

Чтобы замесить тесто сначала смешиваются все сухие ингредиенты ( мука, соль, разрыхлитель, сахар). Затем жидкие — молоко, взбитое яйцо, растопленный маргарин. Смешиваем обе получившиеся смеси в однородный колобок.

Закрываем пленкой и убираем в холодильник охладить пока будем печь блины и заниматься начинкой. Для выпечки блинов подойдет любимый или предложенный рецепт. Куриное мясо можно взять из любой части курицы. Мясо нужно отварить порубить. Грибы и лук нарезать и обжарить на растительном масле. Посолить и поперчить.

Отварные яйца нарезать и перемешать с предварительно отваренным рисом. Мелко нарезанную петрушки добавить к рису и яйцам. Приправить специями и хорошо перемешать. Вынимаем тесто из холодильника и делим на 3 неравные части.Наименьшую раскатать чуть больше окружности блинов и уложить в форму для выпекания. На тесто укладываем блин с начинкой из риса и яиц.Затем опять укладываем блин с обжаренными грибами. Следующим слоем опять блин, но уже с рубленной отварной курицей. В такой же последовательности переслаиваем оставшиеся блины.

Чтобы придать курнику традиционную форму раскатываем самый большой кусок теста и накрываем им горку из блинов. Края нижнего и верхнего пластов теста плотно защипываем. Остатки теста можно фигурно нарезать и украсить ими пирог.
Смазываем взбитым яйцом и отправляем выпекаться в духовку на 30-40 минут при 180 градусах.

Курник с курицей и картофелем

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука (сколько возьмет в себя жидкость)
  • кефир 250 мл
  • маргарин или сливочное масло 1 пачка
  • соль 0,5 ч. л
  • сода 0,5 ч.л

Для начинки:

  • куриная мякоть 500 гр
  • картофель 4-5 шт среднего размера
  • лук репчатый 5 шт
  • масло сливочное 50 гр
  • перец черный молотый, соль по вкусу

Соду соединяем с кефиром и растопленным маслом или маргарином.Соль смешиваем с мукой и добавляем небольшими порциями к жидкой части. Консистенция должна получиться такой чтобы не  прилипало к рукам. Тесто должно постоять в течении 1,5-2 часов при комнатной температуре.
Сырой картофель и лук режем соломкой. Филе курицы нарезаем небольшими кусочками.

Тесто делим на две части. Раскатываем одну часть немного больше другой. Наименьшую укладываем в смазанную форму для выпекания.
Все ингредиенты начинки выкладываем слоями в любом порядке. каждый слой солим и перчим. Поверх начинки выкладываем кусочки сливочного масло и накрываем тесто. Защипываем края и делаем небольшие надрезы.
Выпекаем при 180 градусах. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Курник из слоеного теста

Ингредиенты:

Для теста:

  • кефир 1 ст
  • мука 2,5 ст
  • маргарин 250 гр
  • сода 1 ч.л
  • соль 1 ч.л

Для начинки:

  • филе куриное 300-400 гр
  • лук репчатый 2 шт ( крупный)
  • ветчина 250 гр
  • картофель 3 шт ( не крупных)
  • яйцо 2 шт
  • соль, перец черный, специи по вкусу

Просеянную муку смешиваем с содой и солью. Растопленный маргарин вливаем в муку, к получившейся массе вливаем кефир и замешиваем. Тесто ставим охладиться на 30 минут. Куриное филе предварительно отвариваем в подсоленной воде. Нарезаем кубиками. Отварной картофель тоже нарезаем отправляем к курице. Отварные яйца и лук также нарезаем и перемешиваем все составляющие в общей емкости. Солим и перчим.

Тесто раскатываем по форме для выпекания. Выкладываем на смазанный маслом пергамент и накалываем вилкой. Выкладываем начинку. Верх пирога покрываем тонко раскатанным тестом. В центре проделываем круглые отверстия.Украшаем узорами из теста по желанию и смазываем взбитым яйцом. Выпекаем в духовке 40 минут при 200 градусах.

Курник в мультиварке

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука 3 ст
  • яйцо 1 шт
  • сахар 1 ст.л
  • соль 0,5 ч.л
  • топленое сливочное масло 50 гр
  • молоко 1 ст
  • сухие дрожжи 10 гр

Для начинки:

  • куриное мясо 400 гр
  • яйцо отварное 1 шт
  • яйцо сырое 1 шт
  • яичный желток 1 шт
  • крупный картофель 3 шт
  • сливочное масло 1ст.л
  • петрушка
  • соль, черный перец,приправы

В подогретом молоке разводи дрожжи с сахаром. Добавляем стакан муки и убираем в теплое место.Яйцо взбиваем с солью и добавляем в опару через 30-40 минут.Добавляем размягченное сливочное масло и остатки муки. Полученную смесь ставим в теплое место на час. Отварную курицу и яйца шинкуем перемешиваем с мелко нарезанной зеленью петрушки.Заранее отваренный картофель разминаем со сливочным маслом и сырым яйцом.Добавляем в пюре воду и взбиваем блендером до кремовой консистенции.

Из раскатанного теста вырезаем круг большей окружности чем чаша у мультиварки. Равномерно распределяем по дну приминая небольшие бортики. Начинку укладываем на тесто, а сверху распределяем взбитое картофельное пюре таким образом чтобы по середине получилось отверстие. Готовить в режиме «выпечка» порядка 20 минут.

Мини-курники с сыром и курицей

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука 2 ст.
  • молоко 1/2 ст.
  • сливочное масло 150-180 гр.
  • майонез маложирный 100 мл.
  • укроп или петрушка 1 пучок
  • яйцо 2 шт

Для начинки:

  • куриное филе 400 гр
  • лук репчатый(не крупный) 3 шт
  • картофель 5 шт
  • соль, перец

Мягкое масло перемешиваем с мукой.Яйцо, майонез и молоко взбиваем блендером. Соединяем обе получившиеся смеси и убираем в холодильник. Мясо перемалываем в фарш. Картофель нарезаем на кубики. Зелень и лук мелко шинкуем. Фарш перемешиваем с овощами добавляем к ней соль,специи и яйцо.
Делим тесто на три равные части. Из каждого «колобка» скатываем колбаску, затем нарезаем ее на комочки.

Раскатываем каждый комочек в лепешку. На получившиеся лепешки выкладываем начинку. Края теста соединяем таким образом чтобы получился треугольник. В центре каждого курника делаем небольшое отверстие.

На смазанный противень выкладываем пирожки и отправляем в прогретый до 180-190 градусов духовой шкаф на 30 минут. Готовые мини-курники смазываем сливочным маслом и оставляем остыть на 10 минут под полотенцем.

8 рецептов сытного и вкусного пирога

Тесто для курника — варианты:

Курник-пирог – русское блюдо с историей, сохранившее традиции приготовления до наших времен. В классическом варианте куполообразный курник, прослоенный блинами с …

Ингредиенты

Молоко – 2/3 стакана

Масло сливочное – 70 г

Сметана – 70 г

Соль – 1/2 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Мука пшеничная – 2,5 стакана + подпыл

Разрыхлитель – 1/3 ч.л.

Яйцо куриное (желток) – для смазывания

Для королевского пирога чаще всего замешивается пресное тесто (с добавлением сдобы) или домашнее слоеное. Тесто для курника на кефире – …

Ингредиенты

Мука – около 2 стаканов

Кефир – 130 мл

Сметана – 1,5 ст.л.

Куриное яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 65-80 г (подойдёт и маргарин)

Разрыхлитель для теста – 3 г

Соль – 2 г

Тесто для приготовления курника вы можете взять готовое слоеное или замесить домашнее пресное на кефире или сметане. Мне нравится готовить …

Ингредиенты

Сметана – 0,5 стакана

Сода пищевая – 1/3 ч.л.

Мука пшеничная – 3 стакана

Масло сливочное – 100 грамм

Майонез – 0,5 стакана

Соль – 0.5 ч.л.

Курник – разновидность русского пирога, часто называемая праздничным пирогом. Традиционный курник представляет собой закрытый высокий пирог из пресного сдобного теста …

Ингредиенты

Тесто:

Мука пшеничная – 240 г

Масло сливочное (холодное) – 140 г

Соль – 1 ч.л.

Яйцо (желток) – 2 шт.

Вода (холодная) – 50 мл

Начинка:

Мясо курицы (мякоть) – 300 г

Картофель – 250 г

Репчатый лук – 100 г

Соль – по вкусу

Перец ч.м. – по вкусу

Масло сливочное – 30-50 г

Курник – куполообразный пирог, прославленный еще со времен расцвета исконно русской кухни. Традиционно готовится с начинкой из курицы и различных …

Ингредиенты

Яйцо куриное – 2-3 шт.

Сметана – 150 г

Масло сливочное – 150 г

Соль – по вкусу

Мука пшеничная – около 2-2,5 стаканов (а вообще, сколько возьмёт)

Разрыхлитель для теста – 1/2 ч.л.

Мало кто не любит выпечку из песочного теста, ведь выбор изделий достаточно разнообразный – это печенье, торты, пирожные, тарталетки, пироги. …

Ингредиенты

Маргарин (жирность не менее 75%, мягкий) – 200 г

Мука пшеничная – 450 г

Яйцо (только желтки) – 2 шт.

Молоко (теплое) – 150 мл

Сахар – 20 г

Соль – 0,5 ч.л.

Разрыхлитель – 10 г

Существует много рецептов теста для курника, которые можно приготовить дома. Выбирайте рецепт теста, опираясь на свои предпочтения.Сегодня предлагаю приготовить мягкое …

Ингредиенты

Мука – 350 г

Майонез (67%) – 120 г

Растительное масло (рафинированное) – 3 ст.л.

Вода (комнатной температуры) – 100 мл

Соль – 0,5 ч.л. или по вкусу

Курник – славянский куполообразный пирог, начиненный курицей или мясом. Готовится из дрожжевого, пресного или слоеного теста.Волшебный вкус домашнего слоеного теста, …

Ингредиенты

Мука пшеничная – около 500 г + подпыл

Майонез – 100 г

Сметана – 100 г

Маргарин для выпечки – 150 г

Сода пищевая – 1/2 ч.л.

Соль – 1/2 ч.л.

Курник – сытный и вкусный пирог с мясом курицы. Рецептов приготовления теста для этого пирога очень много: дрожжевое, песочное, слоеное, …

Ингредиенты

Мука – 400-550 г

Сметана (20% и выше) – 300 г

Сливочное масло – 250 г

Соль – 0,5 ч.л.

Сода – 0,5 ч.л.

Аймкук

Традиционноеблюдо нашей семьи

Традиционноеблюдо нашей семьи

Курник с рисом и мясом. Это блюдоготовят уже несколько поколенийнашей семьи, очень здорово

Курник с рисом и мясом. Это блюдоготовят уже несколько поколенийнашей семьи, очень здорово

Этот курник в необычномисполнении, просто потому что в нёмкуриные голени готовятся целиком, апотом готовый пирог разрезается так

Этот курник в необычномисполнении, просто потому что в нёмкуриные голени готовятся целиком, апотом готовый пирог разрезается так

Классический рецепт теста для курника на кефире и маргарине без дрожжей

По этому рецепту всегда готовит моя мама. Он довольно прост и с ним справиться даже начинающий кулинар. Нежный и воздушный вкус никого не оставит равнодушным. Если вы никогда раньше не пекли, попробуйте приготовить его именно по этому рецепту. Возможно, он станет вашим коронным блюдом ?

Вам потребуется:

  • 3 стакана муки;
  • 250 г маргарина;
  • 1 стакан кефира;
  • 1 ч.л. соды;
  • щепотка соли;
  • 1 яйцо для смазывания.

Как ставить тесто:

1. Растопите маргарин в микроволновке или на плите. Оставьте его в миске, пусть остынет до комнатной температуры.

2. Просейте муку 2 раза, чтобы выпечка получилась более воздушной. Добавьте соль и соду, перемешайте сухие ингредиенты.

3. Влейте к ним остывший маргарин и замесите тесто. Оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Сформируйте из него шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час, чтобы с ним было проще работать.

4. Спустя час его можно раскатывать, выложить начинку и формировать пирог.

Выпекать изделие лучше в заранее разогретой до 2000 C духовке 40 минут. Выпечка получается неимоверно нежной, а с сочной вам пирог будет выше всяких похвал. Рекомендую попробовать!

Курник

Курник – пирог с разными начинками. В этом рецепте пирог трехслойный: начинки из грибов, курятины и риса. Тесто для пирога из готового слоеного теста. Каждый слой отделен в курнике блинчиками. Подготовка всех компонентов занимает довольно много време…

раздел: Пироги с курицей

Как приготовить курник в домашних условиях из дрожжевого теста (видео)

В старину частенько основу делали дрожжевой. Не скажу, что готовить такой курник легко и просто. Придется немного потрудиться. Да и терпением нужно запастись. Но результат превзойдет все ожидания!

Как в домашних условиях сваять эту вкуснятину, вы узнаете, посмотрев вот этот видео-рецепт:

Поверьте, отведав такой пирог, ваши близкие и гости приятно удивятся. От комплиментов вам потом не скрыться.

Аппетитный курник “от бабы Вали”

Аппетитный курник “от бабы Вали”

Советы по приготовлению

От теста зависит все. Еслиприготовите его неправильно, пирог буде не удачным, хозяйка расстроенной, адомочадцы голодные. Чтобы никаких эксцессов не произошло, прислушайтесь кмудрым советам.

  • Как замесить тесто и не выпачкать стол, руки? Для этого используйте хлебопечку. Там есть специальный режим — замес. Это удобно. Если такого устройства нет, то попробуйте сделать жидкое тесто. Такое замешивается в миске. После просто выливается на противень. В таком случае муки добавляйте меньше, жидких ингредиентов больше. По консистенции оно должно быть как для оладий.
  • Как делать тесто, если дома нет дрожжей? Тут много вариантов — бездрожжевое пресное тесто, песочное, на соде, с разрыхлителем. Просмотрите, какие ингредиенты имеются у вас в наличии и действуйте.
  • Можно ли сделать слоеное тесто? Да, от такого курник выйдет рассыпчатым и очень вкусным. Рецепт такого теста ничем не отличается от стандартного для несладкой выпечки.
  • Старайтесь отдельно смешивать сухие и жидкие компоненты. А потом соединять все воедино.

Сделайте все, как рекомендуют опытные пекари и курник станет вашим коронным блюдом. 

Открытый курник

курица (филе), яйцо (вареное), петрушка (свежая), соль, картофель, яйцо (сырое), масло сливочное, тесто дрожжевое, желток (для смазки)

раздел: Курники

Еще один вариант достаточно простого, но очень вкусного, нежного и рассыпчатого теста. С ним легко работать, оно прекрасно держит форму и не растекается при выпечке.

Необходимые продукты:

  • 100 мл сметана 15% жирности;
  • 100 мл кефир;
  • ½ ч.л. соды;
  • ½ ч.л. соли;
  • 250 г сливочного масла;
  • 400-450 г муки.

Приготовление пошагово:

1. Масло подогрейте до мягкости. Главное следите, что оно не начало топиться.

2. В чаше смешайте сметану, кефир и очень мягкое сливочное масло. Важно чтобы продукты были примерно одной температуры.

3. Добавьте к этой смеси соль и соду (можно заменить разрыхлителем).

4. Аккуратно добавляя муку, вымешивайте массу до мягкости, и пока она не перестанет липнуть к рукам.

5. Готовое тесто накройте пленкой или тканью и дайте ему время отдохнуть. Минут через 30 оно полностью готово к работе.

Получившейся массы хватит примерно на 18 порционных курничков. Можете завернуть его в полиэтиленовый пакет, в холодильнике оно может хранится пару дней.

Выпекание в газовой духовке

При выпекании в газовой духовке температурный режим выбирают в районе 180 градусов, а выпекание проводят до затвердевания верхнего слоя теста – примерно 30 минут. На этом этапе можно влить воду, ввести жидкий пряный соус или овощной отвар со специями. При этом газ убавляют, снизив температуру до 100 градусов, и продолжают выпекание еще 20-30 минут. За 5-10 минут до готовности пирог смазывают яичным желтком. Общее время выпекания составляет не менее 60 минут.

Тут где-то Масленица бродит:

:

Курник хорош в любом виде, но его все же стоит остудить перед подачей.

Курник. Печёмпирог навоскресный день

Курник. Печёмпирог навоскресный день

Ленивый курник на скорую руку  

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Очень вкусный, сочный, быстрый и простой пирог с курицей и картофелем.

Яйцо куриное Сметана Мука пшеничная Разрыхлитель теста Соль Филе куриное Картофель Лук репчатый Перец черный

Песочное тесто для пирога курник без яиц

Существует несколько вариантов приготовления теста для пирога без яиц.

Для наиболее распространенного из замесов потребуются:
  • мука – 0,26 кг;
  • маргарин – 0,22 кг;
  • сметана – 0,11 кг;
  • соль.
Поэтапный способ приготовления:
  1. Просеять через сито муку в глубокую миску. При необходимости во время замеса муку можно добавлять.
  2. Нарезать небольшими кусками маргарин или натереть его на крупной терке. Растереть с мукой.
  3. Соединить со сметаной и солью.
  4. Замесить тесто до получения однородной массы. На этом этапе комок может немного прилипать к рукам.
  5. Отправить в пищевой пленке заготовку отдыхать в холодильник, можно в морозильную камеру не более чем на 20-30 минут.
  6. Твердую массу поделить на 2 равные части.
  7. Сформировать пирог с начинкой из овощей и птицы.
  8. Отправить запекаться в духовку.

Готовое блюдо подается в горячем виде к праздничному столу не только к чаю, но и в роли полноценного ужина или легкого перекуса. С древних времен пирог подавался на свадебные столы, на Троицу. По одной из версий, название блюда произошло от частого набивания пирога начинкой из курицы.

Традиционные рецепты считаются более трудоемкими, поэтому существуют более простые варианты приготовления пирогов на каждый день. Рыбный курник из сметанного теста напоминает закрытый однослойный пирог, который готовится очень просто.

Заместите тесто из 300 г сметаны, щепотки соли, 1 ч. л. гашеной соды и 3 стаканов муки — при этом муку нужно подсыпать постепенно небольшими порциями. Хорошо вымесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте на 20 минут. В это время нарежьте мелкими кубиками ½ кг филе любой белой рыбы, 4 картофелины нашинкуйте тонкими пластинами, а 2 луковицы полукольцами, потом посолите и поперчите начинку.

Уложите на дно формы пекарскую бумагу, смажьте ее маслом и раскатайте лепешку из ⅔ теста диаметром больше формы. Выложите ее в форму и равномерно распределите по дну и по бортикам. Уложите рыбно-картофельную начинку, а для сочности сбрызните ее 2 ст. л. минеральной воды. Раскатайте из оставшегося теста лепешку по размерам формы, накройте пирог и защипните его по краям. Сделайте в верхней лепешке небольшое отверстие для выхода пара и смажьте курник желтком. Выпекайте пирог 45 минут при температуре 180 °С. Ароматный, сочный и вкусный курник будет съеден за один вечер!

Формы для запекания от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

Пусть вас не удивляет разнообразие рецептов, ведь курник можно готовить по-разному, и в каждой семье на Руси был свой фирменный рецепт, который передавался из поколения в поколение. Курник называют творческим пирогом, поскольку каждая хозяйка может проявить на кухне свою фантазию. Приготовление курника — это всегда эксперимент, а будет ли он удачным — зависит только от вас! А помогут вам в этом красивые и удобные формы для запекания из фирменного магазина «Едим Дома».

Курник из песочного теста: рецепт с фото

Очень нежным и мягким получается песочное тесто для курника на сметане. Рассмотрим рецепт приготовления вкуснейшего пирога на его основе.

Состав для основы:

  • 2 яйца;
  • 1 ч. л. порошка пекарского;
  • 200 г сметаны;
  • 200 г масла сливочного;
  • ½ ч. л. сахара;
  • ¼ ч. л. соли;
  • 2 ст. просеянной муки.

Состав для начинки и соуса:

  • 200 г просеянной муки;
  • 50 г масла сливочного;
  • 150 мл сливок;
  • 6 яиц;
  • соль;
  • 50 г риса;
  • 300 г грибов;
  • 2 ст. бульона;
  • масло растительное;
  • 400 г куриного филе;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Отделяем желтки от белковой массы. Взбиваем желтки с солью и сахарным песком.
  2. Добавляем в желтковую массу сметану и масло сливочное комнатной температуры.
  3. Перемешиваем полученную массу до однородной консистенции.
  4. Вводим в нее просеянную муку, смешанную с порошком пекарским. Внимание: муку добавляем небольшими порциями, чтобы не образовывались комочки.
  5. Замешиваем основу. У нас должно получиться однородное и гладкое тесто.
  6. Оборачиваем его пленкой для пищевых продуктов и помещаем пока в холодильник.
  7. Куриное мясо и 3 яйца нам нужно отварить в подсоленной воде и остудить. Бульон не выливаем, он нам понадобится!
  8. Нарезаем филе небольшими кубиками.
  9. Приготовим соус. Соединяем масло сливочное и 100 г просеянной муки.

  10. Варим полученную массу на водяной бане, не переставая перемешивать.
  11. Вводим в сливочно-мучную массу сливки и куриный бульон. Варим соус, пока он загустеет.

  12. Отделяем три яичных желтка от белков. Смешиваем желтковую массу с 100 г просеянной муки и растираем.

  13. Потихоньку вводим соус сливочный в желтково-мучную массу и перемешиваем до однородности.

  14. Ставим кастрюльку с соусом на плиту либо водяную баню и варим на протяжении пяти-шести минут. Не забываем перемешивать! Затем взбиваем соус до однородной консистенции.

  15. Куриное филе заливаем половиной соуса и перемешиваем.
  16. Грибы чистим, промываем и обсушиваем. Обжариваем их, посолив, на масле растительном до золотистости, затем добавляем оставшийся соус и тушим несколько минут, перемешивая.
  17. Рис отварим, выложим в дуршлаг.
  18. Зелень промываем, измельчаем и соединяем с рисом.
  19. Тесто делим на две части. Одна из них должна быть чуть больше. Вот ее и раскатываем в круглый пласт, а затем выкладываем в жаропрочную форму, застеленную пергаментной бумагой. Формируем бортики.
  20. Выкладываем слой рисовой начинки, используя только ее половину.

  21. Яйца чистим и разрезаем на две части. Выкладываем их поверх риса с зеленью.

  22. Далее в игру вступает курица в соусе и грибы. Внимание: каждый последующий слой делаем по диаметру меньше предыдущего. У нас должна получиться горка.
  23. Последним слоем идет рис.

  24. Теперь раскатаем оставшийся пласт основы и накроем им курник. По поверхности сделаем несколько отверстий.
  25. Смажем пирог взбитым яичным желтком и отправим в духовой шкаф. Запекаем при температурной отметке в 180-190 градусов в течение сорока минут.

  26. Вот такой восхитительный курник из песочного теста с курицей у нас получился!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

Курник курицей и картошкой классический рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Классический курник с курицей и картошкой

Курник является довольно популярным блюдом с самых древних времен, которое готовили исключительно на различные торжества, такие как свадьбу или Троицу.

На свадьбу, как правило, готовили 2 курника, один для жениха, а другой для невесты. Причём размеры пирога могли быть очень большими, чем выше пирог, тем лучше. Курица, используемая в блюде считалась символом достатка и плодородия. В свое время данный пирог подавался лишь к царскому столу, но позже его стали готовить и в крестьянских семьях.

Для приготовления курника используют слоёное, сдобное или песочное тесто. У нас в семье курник готовила моя прабабушка, пироги которой славились на всю деревню. Её рецептом я с вами и поделюсь сейчас.

Как приготовить "Курник" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для того чтобы приготовить вкусный курник вам понадобится лук репчатый, куриная грудка, соль, сахар, зелёный лук, яйца, молоко, мука, картофель, масло сливочное.

Шаг 2 Ссылка

Сначала приготовим песочное тесто. В глубокую ёмкость вбиваем одно куриное яйцо, кладём растопленное сливочное масло и добавляем муку через сито.

Шаг 3 Ссылка

Добавляем 0,4 ч. л. соли.

Шаг 4 Ссылка

Добавляем кипячёную воду. Взбиваем содержимое миксером и оставляем на один час в прохладное место.

Шаг 5 Ссылка

Тем временем нарезаем мелко-мелко зелёный лук.

Шаг 6 Ссылка

Нарезаем также мелко и репчатый лук.

Шаг 8 Ссылка

Отваренные яйца пропускаем через яйцерезку.

Шаг 9 Ссылка

Соединяем яйца и зелёный лук, это будет первый вид начинки.

Шаг 10 Ссылка

Теперь готовим блинное тесто. В глубокую ёмкость вбиваем куриное яйцо, кладём соль, сахар и соду. Взбиваем содержимое миксером.

Шаг 12 Ссылка

Добавляем подсолнечное масло без запаха.

Шаг 13 Ссылка

Вводим через сито муку.

Шаг 14 Ссылка

Добавляем кипяченую воду и вновь взбиваем содержимое миксером. Масса должна получиться достаточно жидкой.

Шаг 16 Ссылка

Обжариваем блинчики с двух сторон.

Шаг 17 Ссылка

Готовые блины выкладываем на плоское блюдо.

Шаг 18 Ссылка

Приготавливаем из отварного картофеля толчёнку. Можно добавлять в картофель как молоко, так и сливочное масло.

Шаг 19 Ссылка

Добавляем обжаренные репчатый лук и перемешиваем содержимое. Это будет второй вид начинки.

Шаг 20 Ссылка

Раскатываем песочное тесто и вырезаем круг, чуть больше чем размер блинов.

Шаг 21 Ссылка

Выкладываем на первый слой курника картофель с обжаренным лучком.

Шаг 23 Ссылка

Сверх блина раскалываем яйца с зелёным луком.

Шаг 24 Ссылка

Покрываем слой блином.

Шаг 25 Ссылка

Раскладываем куриное мясо.

Шаг 27 Ссылка

Раскатываем ещё одну большую лепёшку из теста и покрываем полностью все слои. Ненужное убираем ножом, как на фотографии.

Шаг 28 Ссылка

Украшаем курник косичкой по кругу и различными узорами из оставшегося теста.

Шаг 29 Ссылка

Смазываем верх куриным желтком.

Шаг 30 Ссылка

Запекаем при 180°C в течение 20-25 минут. Готовый курник подавать на стол лучше всего немного остывшим, так он лучше нарезается.

Курник из курицы с картофелем в духовке

Рецепт приготовления курника из дрожжевого теста

Одним из наиболее распространенных вариантов приготовления считается курник из курицы с картофелем из дрожжевого теста (пошаговый рецепт с фото).

Необходимые ингредиенты для начинки:

• 1 курица.
• 10 штучек картофелин.
• 6 луковиц.
• Специи.

Для теста:

• 300 миллилитров водички.
• 400 грамм муки.
• 100 грамм сливочного маслица.
• 1 яичко.
• Четвертая часть столовой ложки молока.
• 3 столовых ложки сметанки.
• Сода.

Приготовление:

Смешивают сливочное маслице, яйцо, сметану и молоко. К ним добавляют муку и щепотку соды. Замешивают не крутое тесто и ставят его в холодильник приблизительно на час. Курицу режут на небольшие кусочки (лучше всего использовать филе, так как в нем нет костей).

Три луковицы очищают и режут полукольцами. Смешивают лук и мясо, добавляют специи и ставят на час в холодильник. Картофель чистят и режут на тонкие кольца. Очищают и режут полукольцами оставшиеся три луковицы. Лук смешивают с картофелем, добавляют специи.

Тесто делят на две равные по размеру части. Часть теста раскатывают и кладут на смазанный маслом или жиром противень. (Аналогичным образом можно сделать мини курник из курицы с картофелем (пошаговый рецепт с фото), разделив тесто на небольшие квадраты).

Сверху кладут половинку от курицы с луком и половинку от картофеля с луком. Затем – снова кладут курицу с луком и картофель с луком. Раскатывают вторую часть теста и кладут на начинку. В серединке пирога с мясом в духовке нужно сделать дырочку. Смазав желтком, выпекают в духовке сорок минут при ста восьмидесяти градусах.

Готовим курник из слоеного теста

Для приготовления курник из курицы с картофелем из слоеного теста (пошаговый рецепт с фото) потребуются:

• Килограмм слоеного теста.
• 5 штучек картофеля.
• 300 грамм куриной грудки.
• Специи.
• Морковка.
• Яичко.

Приготовление:

Тесто заранее выкладывают из морозильника, для того чтобы оно успело разморозиться. По времени это займет не более получаса. Пока размораживается тесто, следует заняться подготовкой начинки. Для этого чистят картофель и нарезают его небольшими кубиками.

Куриную грудку также режут небольшими кубиками. Очищают и трут на средней терке. Смешивают картофель, курицу, морковь, соль и любые другие специи. Из размороженного теста вырезают два круга. Один – диаметром побольше. Другой – поменьше.

На больший круг выкладывают начинку. Сверху накрывают кругом поменьше. Края кругов соединяют и делают в центре небольшую дырочку. Тесто смазывают взбитым яйцом. Курник из курицы с картофелем (пошаговый рецепт представлен с фото) запекают в заранее прогретой духовке сорок минут при температуре сто восемьдесят градусов, предварительно промазав его яичным желтком.

Курник по бабушкиному рецепту

Для приготовления понадобятся:

• 300 миллилитров молочка.
• 100 миллилитров водички.
• 3 яйца.
• 3 столовых ложки сахара.
• По половинке чайной ложки соли и соды.
• Лимонная кислота.
• 3 столовых ложечки растительного масла.
• 200 грамм муки.
• Сливочное масло.
• 200 грамм куриного филе.
• 200 грамм картофеля.
• 1 луковица.
• Сметана.
• Чеснок.
• 1 плавленый сырок.

Чтобы испечь бабушкин курник из курицы с картофелем (пошаговый рецепт с фото), необходимо:

Испечь блинчики. Вместо основы – теста – в этом рецепте курника используются блинчики. Для того чтобы их приготовить, прежде всего, подогревают молоко. В него добавляют воду, сахар, соль, щепотку лимонной кислоты и щепотку соды. Должна появиться пенка – ингредиенты для блинчиков правильно взаимодействуют между собой.

Затем добавляют два яичка, маслице и все тщательно перемешивают. Постепенно добавляют просеянную муку и вымешивают тесто венчиком. Оно должно получиться не густым, а жидким. Тесто порционно выливают на раскаленную сковороду (предварительно смазанную маслом) и жарят блинчики.

Приготовить начинку. Моют и режут филе. Затем обжаривают его на сковородке с добавлением специй. Сюда же добавляют мелко порезанный лук. Картофель варят. Затем добавляют сливочное масло, одно сырое яйцо и толкут. После чего перекладывают в блендер и взбивают до состояния крема. Яички отваривают и натирают на крупной терке. Приготовить крем. Для крема смешивают сырое яичко с плавленым сырком и чесноком.

Рекомендуем: Пирог с грибами и картошкой в духовке

Собрать курник. На дно формы кладут бумагу для выпечки. Один блин кладут по центру, а несколько по бокам, чтобы они свисали с формы. Далее кладут мясную начинку. Сверху слой блинов. На него – картофельная начинка. Сверху снова слой блинов. Затем яичная начинка. Сверху блины и так далее. Каждый слой промазывают кремом. Курник выпекают полчаса в разогретой духовке при ста восьмидесяти градусах.

Как приготовить курник в мультиварке?

Для того чтобы приготовить курник из курицы с картофелем в мультиварке (пошаговый рецепт с фото), необходимы следующие ингредиенты:

• 400 грамм куриного мяса.
• 1 куриное яйцо вареное.
• 1 куриное яйцо сырое.
• Куриный желток.
• 3 штуки картофеля.
• Сливочное масло.
• Зелень.
• Специи.

Для теста понадобятся:

• 3 стаканчика муки.
• Куриное яичко.
• Столовая ложка сахара.
• Половинка чайной ложки соли.
• 50 грамм топленого сливочного масла.
• Стакан молока.
• 10 грамм сухих дрожжей.

Приготовление:

В отдельной кастрюльке отваривают куриное мясо. Чистят картошку, моют, заливают холодной водой и также ставят вариться. Отваривают одно куриное яичко и кладут в холодную воду, чтобы оно легче чистилось. Вареное куриное мясо режут небольшими кубиками.

Аналогичным образом режут яйцо. Яйцо и курицу перемешивают, добавляют мелко порезанную зелень. В вареную картошку добавляют сливочное масло, одно сырое яйцо и толкут. После чего перекладывают в блендер и взбивают до состояния крема.

Молоко подогревают до комнатной температуры. Разводят в нем дрожжи и сахар. Добавляют стакан муки. Тщательно перемешивают. Массу на сорок минут ставят в тепло, чтобы подняла опара. По прошествии времени взбалтывают яйцо с солью и добавляют их в опару.

Рекомендуем: Наливной пирог с молодой капустой

Затем добавляют сливочное масло и оставшуюся муку. Тесто накрывают и оставляют в тепле на час. Из теста раскатывают блин толщиной в 1 сантиметр. Из него вырезают круг чуть больше, чем чаша мультиварки. Тесто укладывают в чашу и делают бортики.

Начинку из курицы и яйца распределяют по тесту. Картофельное пюре набирают в кондитерский мешок и выдавливают сверху. В центре курника должно получиться небольшое отверстие. Выпекают двадцать минут в одноименном режиме «Выпечка».

Как приготовить курицу на гриле на плите (метод простой сковороды)

Узнайте, как приготовить самые нежные, сочные и вкусные куриные грудки прямо на плите на сковороде для гриля или чугунной сковороде.
Не знаю, где бы я был без курицы-гриль. Я готовлю курицу на гриле круглый год для приготовления еды и по многим рецептам. Куриные грудки без кожи, приготовленные на гриле, являются отличным дополнением к здоровому питанию, потому что они низкокалорийны и содержат много белка. Употребление куриной грудки без панировки или кожицы помогает вам есть меньше калорий и даже сжигать лишние калории для эффективного похудения.Я всегда добавляю и сохраняю это для салатов, буррито, пасты или приготовления еды!

Поскольку у нас не всегда есть доступ к грилю на открытом воздухе круглый год, я большую часть времени готовлю курицу на плите. Чтобы приготовить нежную сочную курицу-гриль, вам понадобится прочная сковорода-гриль. Лучше всего подойдет чугунная сковорода с выступами, но если на вашей чугунной сковороде нет выступов, вы все равно можете жарить на ней курицу.

Что касается приправы, я обычно переключаю ее каждый раз, когда готовлю курицу, и на самом деле не измеряю, но ради этого рецепта я добавил свою любимую смесь трав и приправ.Вы также можете использовать пакет с приправой для тако или свои любимые травы и специи и приготовить его самостоятельно.

Как приготовить курицу на гриле на плите (простой способ приготовления на сковороде)

Распечатать Темп

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Порций: 4

Автор: Layla

Ингредиенты

  • 4 средних куриных грудки без кожи и костей, около 4 унций каждая
  • 1 чайная ложка сушеного или свежего базилика, кинзы или петрушки
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 1/2 чайной ложки тмина
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1 / 2 чайные ложки коричневого или сахарного песка
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 лимон или лайм по желанию
  • 1 столовая ложка оливкового масла

Примечания

* Дополнительно: измельчите куриные грудки до однородной толщины с помощью размягчителя мяса или скалки.


Перед тем, как приготовить: как приготовить курицу для совершенства в кулинарии

Приготовление вкусной и сочной куриной еды начинается задолго до того, как вы включите духовку, плиту или гриль. Вот наши советы, которые помогут вашим блюдам из курицы стать самыми вкусными рецептами из курицы!

1. Начните с качественного мяса: Приготовление из сырого мяса - лучший способ обеспечить мясо высочайшего качества.Выбирайте свежую канадскую курицу, чтобы убедиться, что ваша курица зернового откорма и не содержит гормонов и стероидов. Поищите в магазине логотип «Выращено канадским куриным фермером» или спросите у своего бакалейщика.

2. Очистите место для приготовления пищи: Не забудьте очистить рабочую зону, продезинфицировав столешницы, разделочные доски и посуду слабым раствором отбеливателя до и после приготовления пищи, а также всегда мыть руки в течение не менее 20 секунд до и после работы с едой.Ознакомьтесь с нашим простым руководством по безопасности курицы и пищевых продуктов в домашних условиях, чтобы получить дополнительные советы.

3. Разделите ингредиенты: Важно уменьшить перекрестное загрязнение, храня продукты отдельно. Используйте одну разделочную доску для продуктов и одну для мяса. Если вы готовите более одного белка за раз, держите их отдельно и тщательно мойте разделочную доску между приготовлением двух белков.

4. Достаньте подходящие приспособления: Термометр для мяса необходим, чтобы знать, когда курица готова.Кроме того, хороший нож важен, чтобы уменьшить вероятность его соскальзывания при разрезании ингредиентов. Имейте под рукой закрывающиеся пакеты для заморозки, чтобы порционировать кусочки курицы на будущее, особенно если вы покупаете курицу оптом. Ознакомьтесь с нашим руководством по хранению и размораживанию и ознакомьтесь с дополнительными предложениями по посуде, которые сделают вас мастером кулинарии.

5. Мариновать или рассолить курицу: Для получения действительно сочной курицы замариновать или рассолить курицу перед приготовлением. Маринады и рассольные растворы действительно легко приготовить дома.Убедитесь в этом сами, ознакомившись с нашими уроками, как замариновать курицу и как замариновать курицу.

6. Знайте свое время приготовления курицы: Дети опаздывают на занятия после школы? Компания приедет через 30 минут? Держите под рукой таблицу рекомендованного времени приготовления, чтобы иметь возможность выбирать рецепты, соответствующие вашему расписанию. Зная рекомендуемое время приготовления перед тем, как приступить к приготовлению, вы можете убедиться, что блюдо из курицы будет подано в оптимальное время для получения восхитительного вкуса. Добавьте в закладки нашу Таблицу времени приготовления курицы или загрузите копию, чтобы распечатать ее и хранить на внутренней стороне дверцы шкафа в качестве удобного справочника.

Теперь, когда вы готовы к приготовлению, ознакомьтесь с нашими рецептами курицы!

Куриные грудки на гриле - метод простого гриля

Из этих куриных грудок на гриле можно легко приготовить основное блюдо, и вы можете приготовить их на плите с помощью сковороды для гриля. Они также являются отличным вариантом для приготовления пищи на протяжении всей недели.

В этом рецепте я использую сковороду-гриль. (Партнер Amazon) Вы также можете использовать чугунную сковороду, если она у вас есть. Я имею в виду, вы когда-нибудь догадались бы, что эта тарелка вкусностей никогда не касалась настоящего гриля? 😍👌🏻

Как приправить куриные грудки на гриле

В этом рецепте я использую простые комбинации чесночного порошка, орегано, базилика, соли и перца.Это моя любимая приправа для куриных грудок, потому что она простая, универсальная и вкусная!

Я обычно не измеряю, когда готовлю куриные грудки на гриле. Но не беспокойтесь, друзья! Я измерил ради того, чтобы написать вам этот рецепт, ребята. При этом не стесняйтесь делать это по-своему!

В качестве примеров вариантов я люблю использовать свежую зелень и свежий чеснок. Или я изменю его и добавлю немного тмина, чтобы придать ему текстуру текс-мекс.

Иногда я тоже меняю травы! Розмарин и тимьян - отличное сочетание.И у меня на заднем дворе растут тонны и того, и другого. 🤓

Но, честно говоря, в большинстве случаев мне просто нужно что-нибудь быстрое. Поэтому я приготовила его из сушеных трав, чтобы все было просто и легко. 💁🏼‍♀️

Также соль и перец на ваш вкус, но я делаю это довольно щедро. Куриная грудка - это в значительной степени чистый лист (сама по себе пресная), поэтому я щедро солю и перчую.

Идеи рецептов для приготовления куриных грудок

В большинстве случаев мы наслаждаемся ими с несколькими простыми сторонами, такими как сладкий картофель быстрого приготовления и жареные овощи.

Однако, когда я готовлю на ужин куриные грудки на гриле, я всегда добавляю их. Почему, спросите вы? Остатки - отличный продукт, который можно использовать в самых разных рецептах. Как эта греческая паста с курицей.

Или мой греческий салат с жареной курицей, вдохновленный тем, что сделали в Zoe’s Kitchen.

Или мой салат с курицей BLT.

Вы также можете использовать их в запеканках, например, в моем курином тетраццини.

Возможности безграничны!

Случай и аргумент: куриные грудки на гриле - отличный вариант для приготовления пищи, который стоит иметь в своем арсенале хитростей.И для их приготовления не нужен изысканный гриль!

Это один из самых любимых рецептов моей аудитории. Вдобавок ко всему я сам их все время делаю. Это такой полезный и универсальный рецепт. Надеюсь, они вам понравятся так же, как и нам.

Инструменты, используемые для приготовления курицы на гриле на плите

Примечание. Это партнерские ссылки Amazon, которые поддерживают этот сайт без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Рецепт куриных грудок на гриле

Если вам действительно нравится этот рецепт, поставьте ему звезду.Если он вам нравится, прикрепите его и поделитесь им. Обязательно следите за новостями в Instagram и опубликуйте фотографию своей жареной курицы!

Куриные грудки на гриле - метод простого гриля на сковороде

Сегодня я покажу вам, как приготовить куриные грудки на гриле на плите с помощью сковороды для гриля. Это один из самых популярных рецептов.

Автор Марджори @APinchOfHealthy

Ингредиенты

  • 3 Сырые куриные грудки без кожи и костей (у меня было около 7.По 5 унций)
  • Соль и перец по вкусу
  • Сушеный орегано - около 1/8 чайной ложки на куриную грудку
  • Сушеный базилик - около 1/8 чайной ложки на куриную грудку
  • Гранулированный чеснок - около 1/4 чайной ложки на курицу грудка
  • Кулинарный спрей или масло по вашему выбору (лучше всего подходит масло с высокой температурой дыма, такое как авокадо, кокос или даже рапс)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F.

  2. Добавьте приправы с обеих сторон сырые куриные грудки.

  3. Обрызгайте сковороду для гриля кулинарным спреем и разогрейте на плите на среднем огне примерно одну минуту.

  4. Положите куриные грудки на горячую сковороду-гриль.

  5. Готовьте с первой стороны около 4 минут, затем переверните куриные грудки с другой стороны.

  6. Готовьте на второй стороне около двух минут, а затем поместите противень для гриля в предварительно разогретую духовку. (Примечание: при необходимости вы можете перейти на любую другую форму для запекания.Например, если ваша сковорода-гриль не поместится в вашей маленькой духовке)

  7. Готовьте в духовке около 20 минут, пока курица не будет полностью приготовлена.

  8. Дайте курице постоять 5 минут перед подачей на стол.

  9. Храните остатки в холодильнике.

Примечания к рецепту

Информация о пищевой ценности является приблизительной и была рассчитана с помощью генератора этикеток с рецептами.

Маленькие куриные грудки могут потребовать меньше времени в духовке.

Пищевая ценность

Куриные грудки на гриле - метод простой сковороды

Количество на порцию

Калорий 128 калорий, состоящих из жира 18

% дневной нормы *

Жиры 2 г 3000 9620006 Холестерин 72 мг 24%

Натрий 131 мг 6%

Калий 418 мг 12%

Белок 23 г 46%

0 62 Витамин A

35IU Витамин C 1.3 мг 2%

Кальций 6 мг 1%

Железо 0,4 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Примечание. Этот пост был первоначально опубликован на сайте A Pinch of Healthy 17 октября 2014 года.

(Посещено 718 693 раза, сегодня 7 посещений)

ЗДЕСЬ Я ПОКУПАЮ КУРИЦУ ВЕСЬ (И ВАМ СЛЕДУЕТ!)

Если вы похожи на большинство домашних поваров, вы, скорее всего, покупаете курицу, нарезанную и приготовленную для вас в продуктовом магазине.Однако я здесь, чтобы вдохновить вас купить вместо этого целую курицу, потому что с целой курицей можно сделать гораздо больше, чем просто запечь ее на воскресный ужин. Кроме того, он прослужит вам намного дольше, что сделает его гораздо более экономичным в долгосрочной перспективе!

Из одной целой курицы вы получите 2 грудки, 2 бедра, 2 крылышка и 1 восхитительную тушку, и все, что вам нужно знать, это как разделить курицу. Итак, в этом видео я научу вас, как это делать, чтобы вы могли отложить некоторые кусочки на потом! Я также собираюсь показать вам, как правильно приготовить куриную грудку, вкусный куриный бульон, который можно отложить на всякий случай, немного куриного шмальца и мой самый любимый бонус - целую курицу ... немного хрустящей куриной кожицы.Когда у вас есть целая курица, существует так много бесконечных возможностей, и я здесь, чтобы вдохновить вас на это! Щелкните здесь, чтобы посмотреть полное видео здесь.

Домашний куриный бульон

Ингредиенты:

  • 1 тушка цыпленка

  • 1 столовая ложка масла

  • 1 чайная ложка соли

  • 1 чайная ложка черного перца

    1 чайная ложка семян кориандра

  • 1 чайная ложка семян тмина

  • 1 звездчатый анис

  • 4-5 стручков кардамона

  • 1 палочка корицы

  • 1 чайная ложка

    0 ч. имбиря

  • Достаточно воды для покрытия

Инструкции:

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

  2. Положите куриную тушку на противень, выстланный силиконовым ковриком. Сбрызните его маслом, посолите и поперчите. Жарить 35 - 45 минут.

  3. Переложите обжаренную куриную тушку в кастрюлю быстрого приготовления и добавьте туда 1 чайную ложку семян кориандра, 1 чайную ложку семян тмина, 1 звездчатый анис, 4-5 стручков кардамона, 1 палочку корицы, 1 чайную ложку горошин сычуаньского перца, 5 ломтиков имбиря, и достаточно воды, чтобы все покрыть.

  4. Медленное приготовление в течение 5-18 часов.Как только это будет сделано, слейте все, поместите в контейнеры и заморозьте. Используйте, если хотите куриный бульон!

Хрустящая куриная кожа и шмальц

Ингредиенты:

Инструкции:

  1. Используя любую куриную кожуру, которая вам не нужна для приготовления блюд, нарежьте ее на кусочки размером 2,5 см с помощью кухонных ножниц.

  2. Положите их в сковороду и на среднем огне растопите куриный жир.

  3. Через некоторое время кожица начнет хрустеть, и у вас останется приличное количество куриного жира, также известного как шмальц.

  4. Положите хрустящую куриную кожуру на бумажное полотенце и перелейте куриный жир в небольшую емкость, чтобы использовать ее позже.

  5. Посыпьте хрустящую корочку небольшим количеством соли и используйте как гарнир к блюдам или ешьте как есть.

Цитрусовая заправка с травами

Состав:

  • Горсть лука-шалота, нарезанная на кусочки

  • Горсть петрушки, нарезанная на более мелкие кусочки

  • 00 9002 Горсть базилика

  • зубчик чеснока

  • 1 столовая ложка меда с горкой

  • Сок 2 лимонов

  • ¼ чашка оливкового масла

Инструкции:

  1. Добавьте зеленый лук в кухонный комбайн , петрушка, базилик, зубчик чеснока, мед и сок 2 лимонов.Взбивайте, пока не разойдутся более крупные кусочки, а затем начните медленно вливать оливковое масло в эмульсию.

  2. Положите в банку и отложите на салат!

Кобб салат Майка Джи

Ингредиенты:

  • 1 куриная грудка, кожа на

  • 2 стакана нарезанного салата

  • 1 стакан измельченной капусты

  • 2 нарезанных кубиками огурца

  • 2 сваренных вкрутую яйца

  • ¼ чашки раскрошенного сыра фета

  • 1 нарезанный кубиками авокадо

  • 2 столовые ложки травы для цитрусовых

  • Заправка

    1. Начните с отделения вырезки от куриной грудки, а затем измельчите более толстую сторону куриной грудки, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

    2. Посыпьте немного солью и перцем и положите на бумажное полотенце, чтобы впитать выходящую излишнюю влагу.

    3. Тем временем налейте в сковороду примерно 1 столовую ложку масла и доведите до умеренно сильного огня. Положите куриную грудку кожей вниз и готовьте по 3-5 минут с каждой стороны.

    4. Вынуть из кастрюли на тарелку. Накройте фольгой, чтобы остаточное тепло продолжало готовить курицу и впитало все соки.

    5. Тем временем в большую миску добавьте 2 стакана нарезанного салата, 1 стакан измельченной капусты, 1 нарезанный кубиками помидор, 2 нарезанных кубиками огурца, 2 нарезанных кубиками яйца вкрутую и ¼ стакана раскрошенного сыра фета. Перемешайте, чтобы объединить и сохранить то, что вы не собираетесь есть на ужин или на следующий день.

    6. Для той порции, которую вы будете есть, добавьте больше скоропортящихся продуктов, таких как нарезанные авокадо и 2 столовые ложки заправки для цитрусовых с травами. Перемешать и посыпать нарезанной куриной грудкой.Ешьте немедленно!

    Общие или рекомендуемые подходы к судейству Степень готовности не может гарантировать достаточную инактивацию патогенов

    Оценка степени готовности

    Все участники этого исследования приготовили и съели блюдо из курицы по крайней мере раз в две недели. Курица считалась вкусной, полезной и полезной. белка (как правило, у британцев), удобная еда для детей (среди норвежских семей) и как традиционное мясо (среди Французские, португальские и румынские участники).Наблюдения показали что оценка степени готовности процедурно интегрирована в процесс приготовления поскольку потребители следят за курицей от начала до конца процесс нагрева. Участники выразили два широких мотива, когда судя по готовке курицы. Недоваренная курица была воспринята большинством информаторов так же рискованно есть. Между тем участники также отметили, что курица была особенно уязвима для длительного приготовления, что делало ее сухой и не очень приятно поесть. Таким образом, для некоторых приготовление курицы было вопросом нагревая его, не теряя при этом мягкости и сочности мяса.Эти два аспекта - безопасность и вкус - вполне могут вступить в противоречие. Между тем, они важны для понимания того, как и почему участники решите, правильно ли приготовлена ​​курица и когда. Девять способов определения готовность были идентифицированы (). О большинстве подобных практик сообщалось также в другие наблюдения [16–18, 36], с исключение использования звука.

    Таблица 4

    Различные способы определения степени готовности у потребителей.

    Потребительские методы определения степени готовности и количества потребителей где соблюдалась практика.Общее количество посещенных домашних хозяйств было 75.

    Метод определения степени готовности Номер
    Время приготовления на основе опыта 40
    Глядя на цвет поверхности куриное мясо 34
    Глядя на внутренний цвет мясо 33
    Оценка текстуры курицы (с использованием посуда) 30
    Второй процесс нагрева (предполагаемый) 23
    Используя рецепт, следуя времени и инструкции по температуре 8
    Дегустация куриного мяса 6
    Звуки и запах жарки 5
    С помощью термометра 1
    использованных методов 150

    Большинство участников (61/75) использовали более одного метода для решая, когда курица была достаточно приготовлена, чтобы ее можно было подать.Комбинации методов было много, и используемые методы зависели от типа курицы. приготовленный продукт и используемый метод нагрева.

    Более половины участников (40/75) определили готовность, рассчитав время готовят примерно, используя свой кулинарный опыт и навыки. А несколько участников сказали, что когда-то использовали рецепт курицы блюдо они приготовили, но выучили его наизусть, приготовив несколько раз. Примерное время приготовления было методом определения степени готовности. независимо от вида приготовленного куриного продукта.Хотя некоторые участники использовал таймер (на духовке или на смартфоне) или смотрел на часы для измерения времени другие больше полагались на «ощущение» времени. Некоторые участники рассчитал время приготовления курицы с помощью времени приготовления другого такие продукты, как рис, картофель и макаронные изделия. Одинокий мужчина из Румынии, 31 год, проверил степень готовности картофеля, который он приготовил в одной кастрюле с курицей чтобы знать, когда курица была правильно приготовлена. Несколько участников, большинство им французы (8/75) сказали, что готовят куриное мясо «как можно дольше».Это обычно поддерживалось среди французских пожилых участников, которые приготовила в духовке целую курицу. Тем, кто жарил куриное филе, на С другой стороны, было сказано, что слишком долгое время приготовления приведет к сушке мяса.

    Довольно много потребителей (34/75) контролировали процесс нагрева курицы, глядя на цвет поверхности, например, чтобы избежать пригорания. Тем временем, многие говорили, что это было сделано для того, чтобы курица приготовленные должным образом, например, чтобы все поверхности куриного мяса были равномерно приготовленные во время жарки.Проверка цвета поверхности также была важный шаг к достижению приятного вкуса. Например, французский молодой человек в возрасте 25 выразил, что предпочитает курицу с золотисто-коричневой поверхностью и мягкое сочное мясо. Он был одним из немногих участников, которые только проверяли внешний цвет, прежде чем решить, что курица была правильно приготовлена. Для у большинства участников внешний вид побурения поверхности был только первый шаг для оценки процесса приготовления, за которым следует либо нарезать курицу, чтобы посмотреть на цвет мяса изнутри или на второй процесс нагрева (напр.грамм. приготовить его в соусе, добавить в форму для запекания или запеканка), когда курица приобрела желаемый цвет.

    Почти половина участников (33/75) проверили цвет мяса, чтобы посмотреть, правильно ли оно было приготовлено, разрезав мясо ножом, расколоть ложкой, вилкой, щипцом или шпателем, иногда еще в сковороду или разорвав ее на части руками. Участники были ищу розоватый цвет, что означало, что курица все еще не правильно приготовленный, а белый цвет сигнализировал о том, что курица готова кушать.Для участников, готовивших целую курицу, кровь считалась признак недоваренной курицы. Проверять цвет мяса внутри было самым трудным делом. часто проводится британскими участниками среди всех домохозяйств. В для сравнения, среди норвежских участников это обычно проводилось молодые участники мужского пола. В румынских и французских семьях, особенно пожилые участники проверили цвет мяса, а среди На португальском языке это обычно делалось среди молодых семей.

    Другой распространенный метод, используемый для определения того, правильно ли была приготовлена ​​курица. было проверить текстуру курицы. Почти половина участников использовали различные способы и инструменты, чтобы почувствовать твердость или консистенцию мясо. Можно было различить два метода; 1) выдавливание, тыкает или подталкивает курицу, и 2) отрывает курицу от ее кости. Первый способ был более распространен среди участников, которые готовили куриное филе, чем второе, что было обычным делом при приготовлении целого курица.Проверка текстуры путем сдавливания, толкания, проталкивания и расщепления мясо, используя различную посуду (например, лопатку, щипцы, нож, вилки, ложки, пальцы), возможно, был более тонким или нечетким способом оценки готовность. Мало кто прямо сказал, почему они пытались тыкать или подталкивать курицу. или сформулировали то, что они чувствовали. Среди норвежских участников «Упругость» или ощущение того, насколько мясо «поддается», были упомянуты, но мало кто предоставлены какие-либо подробные описания. Таким образом, при жарке мяса люди получать сенсорную обратную связь об изменении физического состояния курицы в процесс его перемещения, но таким образом, чтобы они не могли сформулировать или даже осознавать.Один 23-летний британский молодой человек продемонстрировали, что куски куриного филе стало легче ломать в процессе приготовления. Для него это был красноречивый признак кулинарии. прогресс помогает определить, когда курица была правильно приготовлена. Другой также наблюдались невысказанные или тонкие сенсорные сигналы, включая запах и звуковой сигнал, предупреждающий участников о том, что нужно что-то сделать (например, перевернуть курицу, проверяя, не обгорел ли он). Также в Португалии молодой холостяк утверждали, что запах был хорошим индикатором готовности курицы.Только некоторые участники сформулировали роль звука или запаха, но эти сигналы возможно, все еще были частью тонкого и невысказанного способа мониторинга готовность курицы, среди прочего.

    Многие участники нагревали курицу два или более раз в рамках приготовление еды. Почти треть участников (23/75) работали второй этап нагревания той же курицы, часто жарки или опаивания сначала курица, а затем процесс варки или тушения. Второй нагрев был более распространен среди норвежских и британских участников.Несколько объяснил, что необходимо повторное нагревание, чтобы курица была правильно приготовленные. Например, 37-летняя норвежская мать сказала, что не будет съели курицу после жарки, потому что она была недоварена, но она особо не волновался, потому что курица готовилась дальше в кокосовой стружке. соус, который она готовила. Другие упоминали то же самое в менее явной форме. А Вторая кулинарная процедура была более распространена среди тех, кто нагревает курицу на плите (жарка или приготовление пищи), чем в духовке (жарка, микроволновая печь, с помощью варочной машины).Ни один из участников не приготовил целиком курица нагревает курицу второй раз.

    Использование рецепта или любой инструкции по приготовлению с указанием времени и температуры. курица должным образом не получила широкого распространения среди участников исследования. Только восемь из 75 участников следовали рецепту или инструкции, чтобы определить как приготовить курицу достаточно. Точно так же немногие (7/75) попробовали мясо, чтобы проверьте, правильно ли оно было приготовлено. Участники не попробовали курицу чтобы узнать, был ли он сырым.Вместо этого казалось, что они попробовали это, чтобы проверить если курица гедонически готова - если у нее приятный вкус - возможно, избегайте слишком большого количества готовки.

    Только один участник использовал термометр, чтобы определить, была ли курица правильно приготовленные: пожилая норвежка в возрасте 70 лет, которая заявила, что употребляет термометр для всех видов мяса и кусков мяса, в том числе нарезанного кубиками куриное филе. Другие участники отметили, что они могли бы использовать термометр, например, при запекании целой курицы или индейки в духовке, но никто из участников не приготовил курицу в духовке во время в наших полевых работах использовался термометр.

    Наблюдаемая практика частично соответствовала тому, что было сообщено в других исследованиях, с немногими потребителями, использующими пищевые термометры и относительно многие используют визуальную оценку мяса [16–18, 36]. Существенное отличие от другие исследования показывают, что большая часть людей использует «время приготовления, основанное на опыт". Это может быть результатом различий в дизайне исследований, как в результате различных масштабов и методов собеседования. Проблема с Наблюдательные исследования заключаются не только в том, что субъекты могут действовать иначе, когда наблюдаются, но также и о том, что о наблюдениях может быть трудно сообщить и интерпретировать.В некоторых исследованиях «резка» или «визуальный осмотр» сообщается как методы оценки степени готовности без каких-либо дополнительных объяснений, и в других исследованиях цель состоит в том, чтобы определить, соответствуют ли наблюдения соблюдение определенных стандартов (например, использование термометра или без него). Наш В дизайне исследования использовалось сочетание методов наблюдения и интервью. разработан, чтобы участники исследования рассказали о своей кулинарии деятельности, включая менее явные рутинные процедуры, такие как использование «внутреннего часы »или усвоенный рецепт приготовления.Готовим как менее отражающий активности под влиянием прошлого опыта [37] и уверенности потребителей в своих собственная способность безопасно обрабатывать и готовить пищу в домашних условиях была определена в другие исследования [38]. Тем не менее, как из настоящего исследования, так и из других исследований, несмотря на различия между странами, группами потребителей и видами куриных продуктов готово, потребители используют ряд критериев для оценки степени готовности, и один критерий редко используется отдельно.

    Как размягчить домашнюю курицу, жесткую, как канюк

    ДЖОЙС МЕЙСОН
    (КОЛУМБИЯ, Миссури)

    Мой сын начал разводить кур.Не зная многого, эти цыплята - род-айлендские красные, их следует разделать в возрасте 16 недель. Хорошо, этого не произошло. Сейчас около 18 недель. Он зарезал троих, и я испекла их. Они были жесткими, как подошвы ботинок. Серьезно!

    Можете ли вы мне помочь? разобраться, что делать? У нас есть 23 таких канюка!


    Как смягчить жестких домашних цыплят


    Крепкий, как канюк, стр.2
    автор: Аноним

    Я забыл упомянуть других цыплят, которых мы выловили первыми. время, мы разморозили их в холодильнике на ДНЕЙ, мы думали, что они получат период отдыха после замораживания.Как я уже сказал, я засолил их, так что я не знаю, помогло ли это.

    Кроме того, наша порода - «Рейнджеры свободы», которые как Корнуолл-Кросс. Они выходят вместе с несушками и немного кормятся. Наша самая маленькая птица в нарядах была 5 #. Большинство из них в среднем составляли 6-6 1/2 #. Самый большой был 7 #. Но я читал, что Красные Род-Айленда хорошие многоцелевая птица, и мы можем попробовать их в какой-то момент.

    крепкий, как канюк ...
    автор: Карен

    У нас была такая же проблема с нашим первым домашним урожаем / домашним урожаем. цыплят пару месяцев назад.Пришел домой и прочитал об этом. Мы потерпели неудачу хранить их в холодильнике пару дней, прежде чем заморозить.

    Сейчас мы всегда охлаждаем их за 2-4 дня до замораживания. И так как это было такой печальный опыт (потому что мы потратили деньги на органические корма), я даже посолите их несколько часов перед приготовлением.

    Конечно ты можно добавить к нему любые ингредиенты, но это просто размягчает мясо. Все мясо теперь вкусное и нежное! Я зажарю один скоро, не принося, просто чтобы посмотреть, не в том ли проблема в нехватке дней в холодильнике.

    Лучшая курица - крутая курица
    , , автор: Maryland Chicken,

    Крутой цыпленок вкуснее, когда он полностью готов. Лучше всего готовьте курицу под давлением 20-25 минут. После надавливания приготовьте курицу, как обычно готовят молодую курицу (можно найти в продуктовом магазине хранить).

    Твердая курица, приготовленная из нежной массы
    автор: Аноним

    Хотя моей первой мыслью было просто бросить крутого цыпленка так как я уже приготовил один раньше, и это было ужасно, я дал ему еще один пытаться.Замочила курицу 1 1/2 ч. Л. пищевая сода в морозильном пакете заполнить водой примерно на 4-6 часов.

    Я слил воду и сполоснул курицу и положите в мультиварку на подушку из сельдерея. Покройте курицу с водой и дайте вариться на медленном огне в течение 12 часов. Курица пришла так нежно и буквально отвалилось от кости. Совсем не похоже на первая птица, которую я пытался медленно приготовить на плите, никогда не получалось нежный.

    колбасные изделия
    Автор: Мириам

    Я приготовила много домашних кур и диких животных, крепкий как гвоздь - я согласен, что тушение - один из лучших способов приготовления Это.Еще я бы посоветовал сначала замариновать мясо.

    Вино, херес или уксус являются хорошей основой для маринада. К этому добавьте немного масла и приправ на ваш выбор. Затем дайте ему посидеть несколько часов или за ночь. Наконец, подрумянив мясо, я готовлю его на медленном огне. и медленно до 6 часов!


    Приготовление домашней курицы
    автор: Аноним

    То, что я делал раньше, я вымачивал птицу в соленой воде. рассола в холодильнике на 24 часа, чтобы удалить как можно больше крови.Потом заморозю птицу.

    Замораживание способствует повреждению клеточных стенок, вызывая смягчающий эффект. Трупное окоченение - ваша главная проблема. Птицы, выращиваемые в коммерческих целях, потому что они такие нежные, потому что -

    a.) Они никогда не занимаются спортом, так как выращиваются в ужасно переполненных местах. условий, и

    б.) обрабатывают неестественными ферментами после убоя, чтобы помочь сломать плоть.

    Мое любимое занятие - сжечь их на дровяном гриле.Разговаривать о ВКУСНО !! Пища королей. Пиво в одной руке курица в другой!

    В следующий раз попробуйте эти .....
    автор: Аноним

    Вы также можете выращивать птиц Темного Корнуолла на мясо. Не решает ваша проблема "канюка", но я поднял корнуолл-скальные кресты. Они определенно лучше, чем купленные в магазине. И соотношение корма / мяса феноменально.

    Но вы не можете заниматься разведением, чтобы пополнить свой поголовье.Вы застряли, покупая цыплят, потому что они не могут размножаться. Я только что зарезал мои темные корнуоллские петухи в возрасте 7 месяцев несколько дней назад, и они на вкус как ничего у меня никогда не было! Совсем не жесткое, но не мягкое, как корнуоллские кресты.

    Приятная фирма невероятно вкусное мясо. Они задумчивые так они вылупят детенышей, чтобы вы снова начали цикл. И они очень хорошие собиратели. Но самцы довольно агрессивны, так что не здорово, если ваш сын маленький.

    Что делать...
    автор: ChickenEater

    Вам нужно вырастить подходящих для мяса цыплят. Что ты хочешь являются мясными гибридными цыплятами Корнуолла и Рока. Они вырастают до здоровой пятерки фунтов (одетых) в восемь недель, и они такие же нежные, как цыплята, которых вы купить в супермаркете.

    Эти птицы специально выращиваются на мясо, и обладают феноменальной скоростью роста. Они будут намного превосходить по вкусу курица в продуктовом магазине, и будет лучше для вас.Что касается вашего другого птица (Красные Род-Айленда), обычная практика для них - использовать их в супах и рагу. Их слишком сложно использовать для запекания или приготовления на гриле, или даже курение.

    Один из фаворитов, который сделали бы старожилы, - это старомодное блюдо из курицы и печенья, которое включает приготовление курицы в кастрюле, пока мясо не упадет с костей, сделав подливку из бульон, а затем подавайте на большое домашнее печенье. Это неплохо, попробуйте!

    Если вы действительно амбициозны, вы можете попробовать консервировать свой курица в пинтах Ball jars, так как она должна быть приготовлена ​​под давлением.Этот процесс сделает ваших крутых птиц такими же нежными, как и все, что у вас было. Удачи!

    крепкий как гвоздь
    автор: Аноним

    Я попытался пожарить двух птиц (16 недель), которых я вырастил с момента вылупления они были очень жесткими и имели некоторый вкус на вкус. другой. Моя жена не стала их есть.

    Она сказала, что птицы из были вкуснее, поэтому я попытался объяснить ей, что те птицы наполнены гормонами и стероидами, которые она принимала.Ее мне ответили, что ей нравится вкус гормонов и стероиды. Что мне делать?

    Петух 11 месяцев
    автор: MarysFreebies.com

    Значит, вы не рекомендуете моему соседу есть моих годовалых петухов тогда да? LMBO - если 18 недель тяжелые, он сказал, что может их варить, но ничего себе!

    Одно слово: кипятить
    автор: Стефани

    Я выращиваю цыплят несколько лет и выращиваю их. в основном ради забавы и яиц.Петухи, ловлю их в основном на перья для ярусов мух, чтобы птицы далеко не успели сделать в жареную птицу. Я совершил ошибку, попробовав один раз поджарить. Жесткий даже не начинает описывать последовательность.

    Однако я почувствовал выбрасывать мясо - слишком большая трата, поэтому я нашел лучший способ исправить птицу - медленно варить. Сначала я беру птицу сразу после разделки и убрать в холодильник на день-два. (Этот помогает избавить птицу от трупного окоченения.) Затем бросаю в мультиварку, полностью залейте водой и приступайте к работе.

    Когда я прихожу домой, мясо буквально отваливается от кости. Теперь я могу приготовить: куриный суп, куриные энчиладас, куриный салат, суп из тортильи, курица King Ranch, гамбо и т. д., и я могу даже курицу (потому что я обычно собираю сразу много - обычно в начале осени, поэтому у меня будет меньше птиц, чтобы кормите зимой, когда они едят больше).

    Книга Blue Ball расскажет вы, как это сделать с помощью скороварки.Надеюсь, это вам поможет!

    ха-ха
    от: buzzards <3

    Это было весело!

    Выращивание мясных цыплят
    автор: Аноним

    Красные - птица многоцелевого назначения. Выращивайте только мясных цыплят и кормите их на 6-8 недель. Они намного нежнее и в них намного больше мяса. потом курите их при низкой температуре, например 225. Наслаждайтесь, надеюсь, это поможет...

    Приготовление крутого цыпленка
    автор: Билл

    Кружевное мясо (или курицу) можно сделать более нежным, приготовив понижать температуру надолго. Один из способов сделать их крутыми съедобных птиц было бы их тушить. Это можно сделать либо на плита или в духовке.

    На плите тяжелая сковорода, как голландская духовка лучший. Бока и крышка улавливают тепло и излучают его по всему периметру. приготовление курицы.В духовке можно использовать более легкую форму для запекания или противень, но и там чем тяжелее, тем лучше.

    Нарежьте старых канюков на обычные штуки. Приправить солью и перцем и быстро поджарить курицу. с двух сторон в горячем масле. Используйте емкость для тушения, чтобы поджарить курицу дюйма. Когда подрумянится, слейте большую часть масла, но оставьте все кусочки и кусочки для аромата.

    Поместите кусочки в тушение. емкость с бульоном (куриным или овощным) ровно настолько, чтобы покрыть куски наполовину.На плите медленно доведите до кипения, затем опустите температура до слабого кипения.

    Продолжить готовку под крышкой на пару часов, добавляя еще бульона по мере необходимости. Если тушить в духовке, доведите до сначала вскипятите на плите, затем поместите в духовку на 300 градусов. Опять же, время от времени проверяйте и при необходимости добавляйте бульон.

    Приготовленные долго хватит, курица нежно развалится. Для большего аромата добавьте нарезанный лук и ваши любимые травы в кастрюлю вместе с курицей шт.

    Можно также приготовить курицу на коптильне или гриль. После первого часа варки заверните птицу в двойной слой. из сверхпрочной фольги и продолжайте нагревать до готовности.


    Как запечь курицу? Ответы ужасающие | Цыпленок

    Ненавижу жареную курицу. Я сказал это.

    А вот жареную курицу я люблю. Мне нравится раздвигать сочную грудку, грызть сочное бедро и кусать только кожу. Мне нравится исследовать тушу в поисках сюрпризов - кусочков хрустящего хряща, липких бугорков на дне голеней, частей с милыми названиями, такими как устрица и папский нос.Мне нравится запах горячего куриного жира, который даже лучше, чем так широко разрекламированная свинина.

    tk

    У меня проблема с жареным цыпленком, потому что это должно быть просто. Это должно быть легко. Нет. Если вы когда-нибудь видели, как повар, по телевизору или лично, жарит курицу, вы знаете, насколько легко это сделать. Влетает птица, а выходит красавица с коричневой кожей, такая сочная, что кажется невозможной, и такая ароматная, что вы задаетесь вопросом, действительно ли это курица.Когда ваша единственная задача - есть, вы охотно поддаетесь иллюзии. Вы можете даже представить себя, сухощавым и невозмутимым, подавая такую ​​курицу друзьям, преподнося ее с апломбом о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о старой. Но это иллюзия. «Жареный цыпленок - это скромное блюдо», - говорит Шарлотта Дракман, написавшая собственные кулинарные книги и одну вместе с шеф-поваром Анитой Ло. «Люди подают его, как« Кто, я? », Хотя на самом деле он там с омлетом в качестве лакмусовой бумажки».

    Это становится очевидным, когда ваша задача - помочь шеф-повару превратить магию в обучение - эту работу я выполняю последние 10 лет.Вы должны задавать вопросы. И ответы ужасающие. Под моим адским допросом повара признаются. Нет, мы не используем обычных старых цыплят; мы получаем медленнорастущих птиц от традиционных пород. Нет, мы не просто запекаем выводок в духовке; мы вешаем их сушиться в коридоре на несколько дней перед приготовлением. И эта духовка не то же самое, что ваша духовка, если только у вас нет той, которая работает на дровах или комбинированной печи, которая позволяет вам регулировать как температуру, так и влажность. Если ваша цель - поесть в ресторане от шеф-повара, это отличные новости.Если вы пытаетесь набраться уверенности в приготовлении курицы дома, этого достаточно, чтобы заставить вас сделать заказ.

    Если вы спросите меня - и если вы также пообещаете, что меня не уволят за то, что я буду писать больше кулинарных книг для поваров - вы Вам лучше обратиться за советом к другому профессионалу по приготовлению пищи, как запечь курицу. Я имею в виду оперативников тестовой кухни и внештатных разработчиков рецептов, которые придумывают рецепты, предназначенные для домашних поваров, и часто заканчивают тем, что пишут собственные кулинарные книги.

    Они требуют обычных печей и стандартной птицы и техник обжарки, которые работают где-то между будним вечером и ужином на выходных.Тем не менее, хотя они стремятся к созданию надежных рецептов, они никогда не встречали этого дурака.

    Не хвастаться, но я погубил много-много кур. И даже после десятилетия их жарки я все еще в ужасном состоянии. Часто меня настолько поражает противоречивое Евангелие, что я просто сдаюсь и делаю бутерброд. Что мне следует слушать: мокрые рассолы или сухие рассолы, спэтчкокеры, сплайеры или фермеры? Стоит ли мне обращать внимание на фарш или подкладку, на масляные каучуки, на масленки или на аквафобов, которые настаивают на том, чтобы вы не добавляли ничего, кроме соли? Или я должен полностью отказаться от условностей и принять рассол фета, маринады коджи и другие горячие новинки, выпущенные промышленным комплексом пищевых журналов?

    И это еще до начала приготовления.Что делать: на решетке, на грядке с овощами или прямо на сковороде? Должен ли я все время поджариваться на высоком и конце низкого, начинать на низком и заканчивать на высоком, или же все время жарить на высоком, низком или где-то посередине? Стоит ли готовить грудкой вверх? Перевернуть курицу, пока она жарится? Жарить птицу на боку? Возможно, бесконечные варианты волнуют вас, но они парализуют меня.

    «Что мне послушать: мокрые рассолы или сухие рассолы, спэтчкокеры, растопы или связки?» Иллюстрация: Пейдж Викерс

    Значительная часть рецептов, кажется, посвящена одной особенности жареной птицы по сравнению со всеми остальными - легендарной хрустящей кожа.Все это обещает, что если вы предпримете несколько шагов, которые варьируются от нелогичных, но простых до полностью логичных и дико неудобных, вы будете наслаждаться кожей, которая является темно-золотисто-коричневой, которую вы видите на обложках журналов и в постах в Instagram, - вещами, которые потрескивают под зубами. . Я перепробовал многие уловки. Блюдо. Посыпка пищевой содой и солью. Жаркое на сильном огне, которое вытягивает последние следы влаги из груди и вытягивает из щелей моей духовки остатки жареных цыплят, наполняя мою квартиру покровом тревожного дыма.И сушка на воздухе, при которой курицу оставляют сушиться без накрытой в холодильнике в течение как минимум одного дня, рискуя как случайным заражением сальмонеллой, так и гневом вашей жены, которая не хочет каждый раз сталкиваться лицом к лицу с сырой птицей. она хочет йогурт.

    Тем не менее, я не наблюдал, чтобы кожа, хрустящая корочка, выдержала 15 минут, пока курица оставалась отдыхать, не говоря уже о моей неуклюжей резьбе. Когда я пытаюсь ампутировать ноги и вырезать грудку, я думаю о своих более талантливых коллегах в кулинарии - Самине Носрате, Элисон Романс и Мелиссе Кларкс - и представляю, как они сидят за безупречно приготовленным, искусно разобранным жареным цыпленком, чокаются бокалами и делятся историями. чем едва слышно сквозь сокрушительный хруст каждого укуса.Тем временем, стоя над дымящимся беспорядком на кухне, я хмуро тыкаю пальцем по явно податливой коже и гадаю, что я сделал не так.

    Оказывается, ничего. Спросите достаточно жалко, и ваши коллеги посочувствуют удрученному повару. Еванде Комолафе, искусный разработчик рецептов и иногда ведущий в клубах ужинов, скажет вам, что «хрустящая куриная кожа - это миф». Настоящий Самин Носрат, автор книги «Salt Fat Acid Heat», признает, что «к тому времени, когда курица отдохнет, вы разделите ее и сложите на тарелке, потому что давайте будем правдой, вот как вы ее подаете дома. кожа не поджарилась ».Реальная Элисон Роман, автор «Обедания в ресторане», произнесет сладкое подтверждение: «Это похоже на то, что мы были настроены на провал».

    Чем больше я искал кулинарной терапии, тем больше воодушевлялся. «Все эти разные техники, которыми все клянутся, - это, в конце концов, просто возня с деталями и внесение улучшений на полях», - говорит Хелен Рознер, кулинарный корреспондент газеты New Yorker, чья собственная техника вызвала краткий, женоненавистнический оттенок. firestorm, когда она поделилась отрывком в Twitter.Ее предпочтительный метод заключался в том, что я оставил птицу в холодильнике на ночь, включил фен для дальнейшего высушивания кожи, затем тщательно обжаривал, оставляя своего новорожденного каждые 10 минут, чтобы повысить температуру в духовке на 25 градусов. Это также дразняще приблизило меня к химерической коже с хрустом.

    Когда я разговаривал с самой Мелиссой Кларк, автором книги «Ужин: изменение игры » и всеобъемлющего руководства New York Times по запеканию курицы, она привнесла глубину в свое наблюдение, столь очевидное и настолько правдивое, что оно вызвало то же чувство. ясность я получил, когда мой терапевт указал, что в конечном итоге мой самый большой страх умирает.«Есть очень мало вещей, которые можно сделать, чтобы сделать не вкусным, кроме как пережарить», - сказала она.

    Теперь я люблю определенный успех так же сильно, как и следующий неудачник. Но даже в этом стандарте есть самая сложная часть - жареная курица. Как понимает любой, у кого есть здоровый страх убить своих гостей за ужином, основная задача сводится к тому, чтобы определить, когда ужасный воздушный шарик с бактериями, который вы положили в духовку, превратился из смертоносного в восхитительный.Достойные рецепты действительно дают некоторые рекомендации по степени готовности - вы знаете, типичный «готовьте, пока сок не станет прозрачным» или «пока термометр, вставленный в бедро, не покажет 160F». (Когда я спрашиваю поваров, откуда они знают, что птица, которую они только что вытащили из духовки, готова, они тыкают пальцем в грудь и говорят: «Видите?» Нет, я не вижу.) Но этот важнейший момент - когда выдернуть птицу из пылающей печи, и точка, в которой все усилия, которые вы приложили до сих пор, оказываются либо стоящими, либо бесполезными - привлекает так сравнительно мало внимания, что я часто задаюсь вопросом, единственный ли я, кто тратит последнее 30 минут колоть птицу стержнем термометра.

    А я не знаю, как вы, но я не совсем понимаю, куда воткнуть градусник, и, как мог бы сказать мой папа о своем смартфоне, я ему тоже не верю. Когда я готов проверить внутреннюю температуру курицы, я вставляю термометр в пять разных мест на бедре в поисках так называемой самой толстой части и вижу пять разных показаний. Затем я врезаюсь в ногу, и все мои гости увидят мою неумелость.

    Иногда, однако, среди потока многообещающих и высоконадежных рецептов жарки курицы с хрустящей кожурой вы сталкиваетесь с умным поваром, который подолгу готовит при низкой температуре.Когда я попробовал это, я понял: вот как должны это делать занятые, отвлеченные, несчастные и / или взволнованные люди. Это дает вам нежную липкую кожуру (которую я предпочитаю почти хрустящей) и сочную нежную курицу. Лучше всего то, что это действительно надежно.

    4-6 порций

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 1 маленькая курица (от 3,5 до 4 фунтов)
    • 1 столовая ложка кошерной соли
    • 2 столовые ложки оливкового масла

    Практически все, что обременительно и пугающе в жареной курице, исчезает при медленном прожаривании.Так как медленное и продолжительное приготовление гарантирует потрясающе липкую кожу и сочную нежную мякоть - хотя и более мягкую и, на мой взгляд, вкуснее, чем у жареной птицы, - нет срабатывания дымовой сигнализации и нет необходимости солить мясо. курица заранее, что, по словам умных людей, способствует продвижению сочной и нежной мякоти. Вам даже не нужно давать птице нагреться до комнатной температуры, прежде чем ставить ее в духовку - час или около того ожидания заменяется на час или около того дополнительного времени жарки.

    И вы даже можете наполнить полость зеленью и лимоном, не беспокоясь о том, что кожа станет хрустящей, или покрыть кожу специями или соусом, не беспокоясь о ожогах.Другими словами, эта техника не требует предусмотрительности, суеты и, возможно, лучше всего, без термометра, типичное пятиминутное окно безупречной готовности растягивается на полчаса, а может, и больше. Фактически, для этого метода требуется только таймер. Если через два с половиной часа курица окажется невкусной, значит, у вас сломалась духовка, и никакой рецепт с этим не поможет.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *