Готовим рис для суши: Как варить рис для суши. Как приготовить рис для суши

Содержание

Рис для суши в домашних условиях, Как приготовить рис для суши и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

  • Шаг 1:

    Подготовьте ингредиенты. Рис обязательно нужно приобрести японский, круглозерный либо же специальный рис для суши. Длиннозерный и пропаренный рис для приготовления суши и роллов категорически не подходит, так как из-за низкого содержания в зернах крахмала такой рис не обладает нужной клейковиной, и приготовленное блюдо просто будет рассыпаться. Для заправки необходимо использовать именно рисовый уксус, замена столовым уксусом категорически запрещена.

  • Шаг 2:

    Рис пересыпьте в миску, влейте холодную проточную воду и, чтобы не повредить зерна, аккуратными движениями промойте рис, слейте мутную воду и снова налейте чистую холодную проточную воду. Рис необходимо промыть не менее 4 раз, вода должна стать чистой и прозрачной. Откиньте промытый рис на дуршлаг и оставьте его так на 10 минут, за это время стечет вся лишняя жидкость.

  • Шаг 3:

    Пересыпьте рис в кастрюлю и залейте водой, поставьте на огонь. Очень важно соблюдать соотношение риса и воды. Оно должно быть 1:1. Когда вода закипит, закройте прозрачной крышкой кастрюлю, уменьшите огонь до минимального и варите 15 минут. За это время полностью должна испариться влага. Крышку во время варки открывать нельзя, поэтому, чтобы видеть процесс варки, лучше крышку использовать прозрачную.

  • Шаг 4:

    Через указанное время снимите кастрюлю с рисом с огня и оставьте рис пропариваться под закрытой крышкой еще в течение 10 минут. Крышку не открывайте, рис должен полностью приготовиться.

  • Шаг 5:

    В это время приготовьте заправку. В небольшой ковшик (турку) влейте рисовый уксус, всыпьте сахар и соль. Поставьте ковшик на медленный огонь и, перемешивая, растворите сыпучие ингредиенты. Как только сахар и соль растворились, сразу же снимите заправку с огня. Заправка ни в коем случае не должна кипеть, поэтому готовить ее на сильном огне нельзя.

  • Шаг 6:

    Готовый рис переложите в деревянную мисочку, протертую влажным полотенцем, таким образом, рис не будет прилипать к посуде. Лучше использовать специальную кадку хангири из кипариса, но у меня такой нет, поэтому я использовала ту, которая была. Деревянная посуда используется для того, чтобы предотвратить любое взаимодействие с рисовым уксусом, а также деревянная посуда впитывает лишнюю влагу риса при его перемешивании.

  • Шаг 7:

    Возьмите деревянную лопатку и разместите ее над рисом. Уксусную заправку лейте на лопатку, а она аккуратно растечется по рису. Плавными движениями разбивайте рис, перемешайте его аккуратно, стараясь не повредить зерна риса. Накройте влажным чистым полотенцем и дайте рису остыть. Когда рис остынет, можно приступать к формированию суши и роллов.

  • Правильный рис для суши в домашних условиях

    Готовить классический рис для суши в домашних условиях сможет любая хозяйка, точно соблюдающая технологию предлагаемого ХозОбозом рецепта.

    История приготовления классического риса для суши

    Точной даты исторического момента создания рецепта приготовления риса для суши назвать точно никто не сможет, но наверняка известно, что местом его приготовления впервые была Южная Азия. Именно оттуда в VII веке, при посредничестве кухонь Китая и Таиланда, пришло знание того, как приготовить рис для суши на территорию Японии, роль которой сейчас неоценима в деле популяризации этого продукта во всем мире. Китайский иероглиф для слова «суши» означает «маринованная рыба», но в Китае традиционное приготовление этого блюда было утрачено. В современной Японии иногда таким способом готовят нарэдзуси (narezushi), когда рыба очищается, разрезается на небольшие кусочки, посыпается солью, смешивается с рисом, помещается под камень. Этот пресс через несколько недель заменяется крышкой. Молочнокислая ферментация риса с рыбой занимает несколько месяцев, после чего рыба годна к употреблению на протяжении целого года. Рис при этом становится клееобразной массой с отталкивающим запахом.

    Он не пригоден для пищи, но может использоваться для новой партии рыбы при её приготовлении способом ферментации.

    В шестнадцатом веке перебродивший при мариновании рыбы рис стали использовать в качестве пищи. В него стали добавлять местные грибы и овощи, яйца и прочие продукты, меняя вкус готового блюда. К семнадцатому столетию рисовое суши стали готовить из варёного риса, рисового солода, морепродуктов, водорослей и овощей. Вспомогательный компонент при мариновании рыбы, которым являлся перебродивший рис, превратился в основу для нового блюда с ферментированной рыбой. Так было еще до девятнадцатого века, когда шеф-повар Ёхэй Ханай как-то решил отказаться от процесса ферментации, чтобы подавать суши в форме, которая стала сейчас традиционной, с сырой рыбой. Новация быстро популяризировалась, разделившись на два отличающихся стиля по приготовлению: Kansai (характерный стиль для Осаки, его района Kansai) и Edo (характерный стиль для Токио, называющийся до 1868 года Edo). Блюдо стало чрезвычайно популярным, и по всему Идо (Токио) открылись многочисленные магазины, закусочные с ресторанами, где подавались разнообразные нигирисуши, а также обработанный специально рис для приготовления этой еды дома.

     Всегда было важно, какой рис для суши выбирался поварами. Он подготавливался определенным образом, смешиваясь с другими ингредиентами, после чего помещался в привлекательные съедобные упаковки. Попробуем это сделать и мы!

    Не знаете как правильно варить рис для суши по классическому рецепту? Чтобы приготовить качественные японские суши, вам обязательно нужно предварительно узнать всю полезную информацию об этом блюде и уметь приготовить рис для суши в домашних условиях, который будет полностью соответствовать современным аутентичным рецептам. Для такого приготовления риса для суши дома всегда требуется очень малый набор продуктов и точное соблюдение технологии.

    Ингредиенты для риса на суши

    • Рис для суши – 300 г;
    • Вода питьевая – 345 мл;
    • Рисовый уксус – 2 ст. л.;
    • Соль морская – 1 1/2 ч. л.;
    • Сахар-песок – 2 ст. л.

    Как приготовить рис для суши по-домашнему

    1. Соберём на столе все необходимые продукты для риса, использующегося в качестве основы для суши – сырой рис для суши, воду, рисовый уксус, соль морскую, сахар.

      Ингредиенты для приготовления риса для домашних суши

    2. Подготовим правильный рис для суши, который часто называют японским, ценят за его особую клейкость. Рис надо хорошенько промывать в нескольких холодных водах, перебирая его между ладонями, пальцами.

      Промываем рисовое зерно в холодной воде

    3. Зальем промытый рис для суши всем количеством отмерянной воды.

      Заливаем рис холодной водой

    4. Под крышкой доводим его до кипения. Варим на большом огне пять минут.

      После закипания варим рис пять минут

    5. За это время смешиваем в плошке сахар, соль и рисовый уксус.

      Смешаем заправку для уксусного риса

    6. На малом огне продолжаем варить рис 10 минут. Отключаем и держим закрытым под тёплым полотенцем ещё десять минут.

      Десять минут рис варится на малом огне

    7. В это время разогреем в микроволновке уксусную заправку. За одну минуту сахар с солью растворятся.

      Растворим в уксусе соль, сахар, подогрев смесь в микроволновке

    8. Добавим полученный маринад в готовый рис.

      Вольём подготовленную смесь для маринада в ещё горячий рис

    9. Остудим рис при помощи режущих движений деревянной лопаткой. Рис готов, чтобы приступать к формированию суши!

      Быстро остужаем рис, делая режущие движения по нему, пользуясь деревянной лопаткой. Заготовка для суши готова к дальнейшей обработке (формовке)

    10. Делайте суши, рис готов.

      Рис для суши полностью готов

    О пользе риса для суши

    Как и обычный рис, такой рис для суши всегда является кладезем следующих микроэлементов и витаминов: кремния, кальция, магния, цинка, фосфора, железа, B1, B9, PP.

    Альтернативные варианты приготовления риса для домашних суши

    Как сварить рис для суши другим способом? Некоторые повара используют для этих целей микроволновую печь, хоть это и нарушает классическую традицию. Кроме того, вместо рисового уксуса можно использовать бальзамический, фруктовый и другие виды уксуса, что добавит новые вкусовые нотки рису для суши. ХозОбоз надеется, что статья окажется полезной для тех, кто только начинает знакомство с технологиями приготовления азиатской еды, а также для тех, кому интересна история приготовления уже знакомых блюд.

    Приятных гастрономических впечатлений!

    Похожие рецепты

    Добавить комментарий

    Рис для суши: каким он должен быть

    13 апр. 2020 г., 21:35

    Чтобы вы не захотели приготовить из японской кухни, серии «суши», «роллы», нужно понимать, что правильное приготовление риса – это основа всего блюда. В зависимости от того, как будет приготовлен данный компонент, будет зависеть его вкус, а также сочетание с другими ингредиентами. Ведь многие, кто уже пытался приготовить рис для суши, обращал внимание, что при его соприкосновении с соевым соусом, он попросту разваливался. Поэтому, чтобы у вас в будущем не было подобных фиаско, советуем ознакомиться с нашими советами. А если вы планируете приобрести рисоварку, то готовый рецепт можно почитать тут: https://grandkulinar.ru/3704-ris-dlya-sushi-v-risovarke.html.

     

    Сколько требуется риса?

    Тут нужно рассчитывать с учетом того, какое количество роллов или другого блюда планируется приготовить. Приготовление риса для суши, роллов должно осуществляться порциями небольшого размера, примерно по 150-300 грамм. Это позволит максимально точно придерживаться рецептуры. Ведь, например, если вы варите 200 грамм риса, то на выходе получится примерно 500 грамм продукта, который можно использовать для дальнейшего изготовления суши, роллов, других блюд. Также учитывайте, что вес одной пачки риса колеблется от 250 грамм до 1 кг. Это нужно знать, чтобы понимать, на сколько раз вам хватит одной упаковки сырого продукта. Более того, иногда лучше лишний раз сварить рис, чем приготовить столько продукта, что он несколько дней будет лежать в холодильнике.

    Помните, что роллы следует готовить из теплого риса.

     

    Готовим соус к суши

    Еще до того, как готовый рис полностью остынет, нужно приготовить для него заправку. Для этого необходимо 2 столовые лодки рисового уксуса смешать с 1 чайной ложкой соли и сахара. Во время перемешивания данных ингредиентов, их нужно постепенно подогревать на медленном огне или водяной бане.

    После этого, перекладываем готовый рис в отдельную чашку, сбрызгиваем его заправкой и бережно перемешиваем, чтобы сваренные крупинки не помялись и не слиплись между собой.

    Теперь рис на 100% готов и его можно использовать для приготовления своих любимых блюд.

    Кроме рисового уксуса также можно использовать яблочный, перемешав его с небольшим количеством меда и соли. А гурманы могут вообще не использовать уксус, заменив его на натуральный лимонный сок. При этом, такую заправку нужно добавлять лишь тогда, когда рис еще теплый, иначе он не будет таким ароматным.

    Источник: http://inpushkino.ru/materialy/npr/ris-dlya-sushi-kakim-on-dolzhen-byt

    Как варить рис для суши и роллов

    Рис является основным ингредиентом при приготовлении суши или роллов. Неважно, готовите ли вы суши с угрем или решили угостить своих близких роллом Филадельфия. От правильно приготовленного риса для суши и роллов будет зависеть вкус вашего блюда.

    Сегодня мы расскажем вам как приготовить рис для суши или роллов в домашних условиях.

    Для приготовления риса по традиционной японской технологии нам потребуется японский рис, специальная уксусная заправка и немного времени.

    Калории: 342 ккал

    Белки: 7.0 г

    Жиры: 0.6 г

    Углеводы: 75.2 г

    • Первым делом, следует точно отмерить количество имеющегося у вас риса. От правильного соотношения риса и воды будет зависеть вкус нашего готового продукта. Предположим, что у нас имеется 1 стакан риса для суши или роллов, тогда следует учесть, что нам потребуется 1 полный стакан воды и еще примерно 50 миллилитров воды. Для точности измерения, лучше добавить к полному стакану воды еще 1/3 от объема, тогда рис будет вариться в правильном соотношении, что сделает наш рис для суши вкусным и рассыпчатым.

    • Как только мы отмерили количество имеющегося риса, его следует тщательно промыть в прохладной воде. Для этого может подойти дуршлаг с мелкими отверстиями или кастрюля. Рис для роллов и суши следует промывать до тех пор, пока вода не перестанет приобретать молочный оттенок. Конечно, не стоит переусердствовать, достаточно промыть рис 4-5 раз, этого будет вполне достаточно.

    • После этого следует залить рис теплой водой и дать ему настояться и «отдохнуть» в течение 30-40 минут.

    • Пришло время для приготовления нашего риса для роллов или суши. На этом этапе следует переложить рис в кастрюлю и залить ее водой в правильном соотношении. Правильные пропорции риса и воды мы описали немного выше.

    • Ставим кастрюлю на большой огонь и ждем закипания воды примерно 5-7 минут. Следите за тем, чтобы рис не начал пригорать на начальном этапе варки, для этого его можно немного помешивать.

    • Как только вода начнет кипеть, необходимо накрыть кастрюлю крышкой, а огонь убавить до минимума. Рис для суши и роллов должен вариться на медленном огне примерно 12-15 минут.

    • Пока рис варится, мы можем приступить к приготовлению заправки для риса. Для этого необходимо смешать 2-3 столовых ложки яблочного или винного уксуса с небольшим количеством сахара и соли (примерно 1 чайная ложка). Перемешиваем нашу заправку до тех пор, пока сахар не раствориться. Можно использовать уже готовый уксус для риса, который очень легко найти в любом продуктовом магазине.

    • Как только рис для роллов сварился, снимаем его с огня и постепенно поливаем нашим уксусом. Важно помнить, что рис не следует перемешивать, его необходимо переворачивать. Старайтесь добавить достаточное количество уксуса для риса, иначе рис для роллов или суши получится кислым.

    • После этого рису следует дать остыть и можно приступать к процессу приготовления традиционных суши или же попробовать приготовить популярные на сегодняшний день роллы. Главное, чтобы все ингредиенты были под рукой!

    • Как видите, в приготовлении риса для роллов нет абсолютно ничего сложного, главное вовремя совершать каждое действие и не дать рису перевариться. Надеемся, благодаря нашему рецепту по варке риса для суши и роллов вы сможете приготовить вкусны и полезный ужин!


    Рецепт на сайте может отличаться от рецепта на видео.

    ( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

    Как Приготовить Рис для Суши[Методы в 2019 году]

    24.07.2019 Нико Пиццарский

    Японскую кулинарию относят к высоким кухням мира. При приготовлении блюд местные повара используют вкуснейшие и дорогие продукты: угорь, тунец, икру масаго, креветки, другие морепродукты. Чтобы попробовать роллы, не обязательно идти в ресторан национальной кухни или суши-бар. Для этого в магазинах продают водоросли, рыбу, необходимые ингредиенты, позволяющие готовить еду дома. Если решили разнообразить меню экзотической закуской, нужно знать, как варить рис для суши, какой выбрать сорт. От этого зависит вкус и качество готового блюда. Если роллы разваливаются, причины две – несоблюдение технологии или использование некачественной крупы.

    Как выбрать рис для суши

    Блюдо получается только при условии, что правильно выбран сорт риса. Пропаренная крупа, сорта для плова «Жасмин», «Басмати» – для приготовления «Филадельфии», «Калифорнии», маки, унаги, нигири не подходят. Вам нужен круглозернистый рис. В идеале – японские сорта «Nishiki»и «Коси-хигари» с повышенным содержанием клейковины марок SanBonsai, Bravolli, Riso Vignola, MIDORI. Сами японцы обычно используют Хакумай – круглые зерна. Вес пачек – 250-800 г.

    Они продаются в крупных супермаркетах и специализированных лавках. Содержат много крахмала, который при термической обработке становится клейким и сохраняет форму суши-рулетов. Обратите внимание на содержимое пакета. Качественные зерна:

    • имеют белый непрозрачный цвет;

    • одинакового размера;

    • лишены темных точек;

    • в пакете нет шелухи и мучного осадка на дне.

    Водоросли нори (комбу) японцы используют для приготовления четверти всех национальных блюд. Для них листья служат источником аминокислот, йода, цинка, кальция. В пяти листочках нори содержится больше витамина А, чем в полкило масла. При покупке обратите внимание на цвет. Если они черные, перед закладкой в кастрюлю обжарьте без масла на гриле или сковороде пару секунд. Как только они станут темно-зелеными – убирайте с огня.

    Сколько взвесить крупы?

    Риса для приготовления роллов берите немного. Для небольшой порции на семью варите примерно 250 г. В таком же количестве берите заправку. В стакан объемом 250 мл помещается меньше риса, поэтому сыпучие продукты меряйте на кухонных весах, воду – в миллилитрах. Только так вы сможете точно рассчитать пропорции.

    Предварительный этап

    При варке придерживайтесь строгой пропорции: 1 часть крупы и 2 воды. Сначала промойте рис несколько раз в чашке, перемешивая сверху вниз, пока не уйдет мутный осадок.

    Для этого 7-10 раз смените воду. Всплывшие зерна и мелкую шелуху удалите. После последнего ополаскивания выложите крупу на сито, оставьте стекать на 20 минут. Чтобы приготовить рис для суши, возьмите:
    • кастрюлю с толстым дном;

    • миску и дуршлаг;

    • деревянную разделочную доску и лопатку;

    • сотейник для заправки;

    • мерный стакан.

    Готовим рис для суши: рецепт №1

    В воду бросьте немного нори для аромата, перед закипанием выловите его. Положите рис в кастрюлю, поставьте на сильный огонь. Когда появятся крупные пузыри, поверните конфорку на минимум. Хозяйки всегда спрашивают: сколько варить рис для суши? Засеките время с момента закипания, томите 11-13 минут, не открывая крышку, пока крупа не впитает жидкость. Выключите плиту, оставьте на 15 минут, чтобы содержимое кастрюли дошло до кондиции. Если следовать такому принципу приготовления, зерна не развариваются.

    Зачем нужна заправка

    Если варите рис для суши по классическому рецепту, не забудьте о добавке. Без сладковатой на вкус приправы оригинальная японская закуска не получится. Она ароматизирует, придает зернам липкости, скрепляет их между собой. На 2 чашки крупы возьмите: 50 мл винного уксуса, 30 г сахара, 5 г соли. Сначала подогрейте жидкость, затем растворите в ней сахар и соль. У домашней заправки имеется альтернатива – магазинные продукты с насыщенным сладковато-кислым вкусом.

    После приготовления крупы в слегка остывшую массу порционно добавляйте уксус. Осторожно встряхните, чтобы жидкость равномерно распределилась, разрыхлите слипшиеся комочки по блюду. Повара для этой цели используют деревянную широкую чашу (Хингири). После накройте пергаментом или салфеткой, пока масса не остынет до комнатной температуры, и начинайте готовить суши-роллы. Если планируете это делать позже, закройте пищевой пленкой и переставьте в холодильник. Долго хранить не рекомендуется, иначе зерна станут сухими и жесткими, и испортят гастрономическое впечатление о закуске.

    Рецепт №2

    Вы знаете, как приготовить рис для суши в мультиварке? Многие хозяйки выбирают именно этот вариант, считая его более легким. Если используете настоящий японский злак, промойте его в 7 водах и замочите на 30 минут. Если под рукой оказался обычный круглозернистый, в чашу мультиварки засыпайте сразу, соблюдая пропорцию воды и крупы. Установите режим «Рис» или «Гречка». Если в вашей модели нет таких опций, готовьте 10 минут в режиме «Выпечка», а затем 20 минут в режиме «Тушение». 

    Рецепт №3

    В этом варианте немного изменена рецептура. Вместо 200 г возьмите 175 г злака, дальше действуйте как обычно. Налейте в кастрюлю 300 мл воды и варите 3 минуты при бурном кипении. Укутайте крышку полотенцем, оставьте томиться на 15 минут. Откройте крышку и приступайте к подготовке соуса. В итоге у вас получится 400 г готового продукта.

    Рецепт №4

    Как варить рис для роллов по классическому рецепту, вы уже знаете. Теперь поэкспериментируйте с соусом. Попробуйте к винному уксусу добавить лимонный сок. Рис станет белоснежным, приобретет приятные цитрусовые нотки.

    Забросьте 200 г крупы в 300 мл воды. Дальше готовьте по стандартному рецепту. В сотейнике смешайте по 1 чайной ложке сахара, уксуса, лимонного сока, щепотку соли и подогрейте. Массу для начинки выложите на пергаментный лист или фольгу, сбрызните заправкой, сверху накройте вторым листом, аккуратно переверните, держа за края. Если вам так неудобно, прямо на листе перемешайте деревянной ложкой.

    Рецепт №5

    Подходит для варки шлифованных зерен. Вам понадобится:

    Сначала тщательно промойте, а затем просушите зерна. Засыпьте его в кастрюлю с водой (в классической пропорции), добавьте саке, бросьте нори, оставьте на час. Затем поставьте на огонь, перед закипанием уберите нори, и отварите традиционным способом. После выключения огня подержите рис под крышкой 15 минут. Тем временем смешайте уксус, мед и соль. Рис переложите на плоское блюдо и залейте сладко-кислой смесью. Теперь вы знаете, как сварить рис для суши и приготовить заправку. После остывания до 35 ºС приступайте к скручиванию роллов.

    Роллы в домашних условиях

    «Калифорния» и «Филадельфия» названы в честь штатов США в благодарность за популяризацию японской кухни. Пик их популярности пришелся на 70-е годы прошлого века. Сегодня роллы обязательно кладут в тарелку суши-ассорти. В «Калифорнии» рис всегда снаружи, обсыпан кунжутом или икрой летучей рыбы, а крабовое мясо и авокадо внутри. В «Филадельфии» рулет покрывает рыба. Роллы отличает потрясающе вкусное сочетание мягкого сыра и малосоленого филе рыбы. Рецепт предполагает небольшой набор продуктов. В домашней импровизации дорогой сыр с одноименным названием можно заменить любым сливочным. Для стакана отварной крупы вам понадобится 200 г красной рыбы.

    Подготовьте инвентарь для работы: бамбуковый коврик оберните пищевой пленкой, закрепите скотчем. Листы нори разрежьте на 2 части, положите шершавой стороной вверх.

    1. Распределите рисовую массу тонким слоем. В начинку добавьте авокадо или нашинкованный свежий огурец. С одной стороны оставьте место, с другой выложите начинку за границу пластины. В процесс не забывайте смачивать руки.

    2. Переверните нори на другую сторону. Отступив 2 см, выкладывайте полосой сливочный сыр. Для одного рулета достаточно 2-3 ложек. Разложите тонкие ломтики рыбы по вертикали впритык.

    3. Приподнимая коврик, плотно сворачивайте рулет. Начинайте процесс со свободного края нори.

    В результате вы получите ровный ролл в рыбной обертке. По такому же принципу сверните остальные рулеты. Острым ножом нарежьте колбаску на порционные кусочки и подайте с соусом.

    «Калифорния»

    Возьмите 200 г крабового филе (или палочек), икру тобико – 80 г (ее можно купить в японском магазине). Кстати, вкус с кунжутом ничуть не хуже. Дальше все по аналогии. После распределения риса с начинкой переходите к скручиванию от свободного края, поддерживая пальцами мясо краба и кусочки авокадо. В готовом рулете они останутся внутри, а рис – снаружи. Сверху распределите ложкой кунжут или икру. Для удобной нарезки оберните колбаску пищевой пленкой. Разрежьте пополам, а каждую часть – еще на 3-4 кусочка.

    Нигири суши с семгой

    1. Нарежьте нори на полоски шириной 1 см.

    2. Из риса мокрыми руками сформируйте одинаковые брусочки.

    3. Поверхность промажьте прозрачным слоем васаби.

    4. Семгу или тунец, лосось нарежьте тонкими пластинами, разложите ровным слоем сверху риса, слегка вдавливая.

    5. Полосками водорослей оберните рис своеобразным «поясом» по центру. Остатки отрежьте ножом.

    Как и чем есть роллы

    Японцы трепетно относятся к еде и превращают обычную трапезу в церемонию. В суши-барах посетителям предлагают бамбуковые палочки. Дома привычнее их есть столовыми приборами. Традиционно закуски подают с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом в отдельных чашках для обмакивания. Для более яркого вкуса 1 ложку соевого соуса смешивают с 0,5 ч. л. острой горчицы. Японцы предпочитают соевый соус с умеренной горчинкой. Классический – более острый и рассчитан на любителя. Васаби продают в готовом виде или в порошке для разведения. Чтобы перебить послевкусие и приступить к дегустации следующего блюда, съешьте маринованный листочек имбиря.

    Ролл макайте рыбной или овощной стороной. Кладите на язык медленно, чтобы получить гастрономический экстаз сначала от соуса, затем от рыбы, огурца и риса. Запивайте маленькими глотками зеленого чая. Для приготовления риса для роллов по оригинальной технологии добавьте статью в закладки. Это позволит выбрать лучший домашний рецепт и сократит время на поиске в интернете.


    Либо же закажите роллы тут https://pizza.od.ua/menu/susi/

    Рецепт приготовления риса для суши

    Узнав простой и доступный рецепт приготовления риса для суши, вы сможете приготовить традиционные японские блюда дома. Легкие, сытные и полезные, они станут изысканной изюминкой вашего будничного или праздничного меню. Какой рис выбрать для суши?

    Как театр начинается с вешалки, так приготовление суши – с тщательного выбора риса. Важно, чтобы он не разваривался при приготовлении и содержал большое количество крахмала. Такой рис будет хорошо держать форму суши, быстро пропитываться соусом и опрятно выглядеть. В супермаркетах и Интернет-магазинах продается специальный рис для суши, но за неимением оного можно смело купить обычный круглозерный. К слову, многие суши-мастера разных стран мира давно оценили его и активно используют.

    В Стране Восходящего Солнца рис является одним из наиболее популярных продуктов. Традиционно его подают практически к каждой трапезе, а в былые времена рис и классический японский суп были обязательными блюдами на столе каждой семьи. В Японии для суши выбирают особые сорта риса и готовят его по уникальной технологии. Мы собрали для вас наиболее важные рекомендации и советы и составили простой, но удачный рецепт приготовления риса для суши. Об этом и пойдет речь ниже.

    Как приготовить рис для суши в кастрюле?

    Приготовление риса для суши - не такой сложный и трудоемкий процесс, как может показаться на первый взгляд. Освоить его может даже новичок в мире кулинарии. Главное – терпение и желание научиться новому! Изучив наш рецепт, вы поймете, что готовить суши дома можно легко и с удовольствием. Итак, приступим.

    В кастрюлю насыпаем рис (из расчета примерно 180 грамм на порцию) и начинаем тщательно промывать его под холодной проточной водой. Продолжаем процедуру до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. При этом необходимо убрать мусор и все всплывающие рисинки. По заверениям японцев, всплывает только плохой рис, и его следует сразу же удалить. Заливаем рис водой (на 1 кг культуры – 1,2 л жидкости), ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума и варим еще 12 минут. Важно: ни в коем случае не перемешиваем!

    Выключаем плиту и оставляем рис томиться под крышкой в течение 25 минут. Этого времени как раз хватит для приготовления японской уксусной заправки – сушидзе. Из расчета на 1 кг риса берем 180 мл рисового уксуса, 120 г сахара, 30 г соли и 3 г водорослей Комбу. Все ингредиенты, кроме последнего, смешайте в кастрюльке и нагрейте, не доводя до кипения. Протрите влажными салфетками водоросли и положите их в полученную смесь на 10 минут. Удалите Комбу, перемешайте и слегка остудите заправку. Готово!

    Готовый рис выкладываем в большую миску, добавляем заправку и тщательно перемешиваем. Делать это необходимо очень аккуратно, не давить, а как бы перекладывать рис из одной половины миски в другую. При этом, наша крупа должна хорошенько пропитаться ароматной заправкой. Немного охлаждаем наше блюдо и приступаем к приготовлению суши.

    Как приготовить рис для суши в мультиварке

    Мультиварка давно стала верным помощником на кухне. С ее помощью можно значительно сократить время пребывания за плитой, что очень актуально для современного человека. Спектр блюд, которые можно сделать в этой машине, достаточно широк. Но, думаем, не каждый из владельцев этого чуда техники пробовал готовить в нем рис для суши. И напрасно! Записывайте рецепт.

    Предварительный этап подготовки риса абсолютно идентичен описанному выше. Тщательно промытую крупу перекладываем в чашу мультиварки и заливаем холодной водой (250 мл на 200 г сухого продукта). Устанавливаем режим «Гречка» или «Рис». Если таковые не предусмотрены, то запускаем на 10 минут режим «Выпечка», а затем – «Тушение» еще на 20 минут. Все, рис готов. Немного остужаем его, добавляем заправку и приступаем к приготовлению суши.

    Приготовление риса для суши: секреты мастерства

    Приготовление риса для суши – процесс простой и не обременительный. Как мы говорили выше, такое блюдо с легкостью приготовит даже начинающий кулинар. Однако, как показывает практика, даже самые несложные рецепты имеют свои тонкости и секреты. А некоторые из них буквально превращают процесс готовки в некий таинственный ритуал. В этом плане суши-мастера Страны Восходящего Солнца значительно преуспели на фоне коллег из других уголков мира. Давайте заглянем на японскую кухню и узнаем секреты приготовления идеального риса.

    Японцы придают особое значение процессу промывания риса перед варкой. Положив крупу в глубокую миску, они заполняют ее большим количеством холодной воды и сразу сливают ее. Далее легкими движениями пальцев перетирают рисинки, обрабатывая таким образом все зерна. Снова заливают чистую воду, перемешивают и приступают к чистке. Повторяют эту процедуру до тех пор, пока вода на дне миски не будет абсолютно прозрачной.

    • После того промывания риса оставьте его на 45 минут в воде. Так он вберет в себя остатки влаги и приобретет правильную консистенцию.
    • В начале варки можно добавить в холодную воду небольшой кубик водорослей нори. Он придает особый аромат будущему блюду. Перед закипанием воды водоросль необходимо убрать, иначе вкус риса будет безнадежно испорчен.
    • Заправку и рис перед смешиванием нужно слегка остудить. Согласно японским традициям, делают это при помощи веера. Таким образом, по мнению восточный кулинаров, рис приобретает прекрасный жемчужный блеск.
    • Лучше всего варить рис непосредственно перед приготовлением суши. Если же вы планируете хранить готовую заправленную крупу, то ни в коем случае не отправляйте ее в холодильник! Рис нужно сложить в большой полиэтиленовый пакет и разделить на несколько небольших комочков, не прикасающихся друг к другу. Так ваше блюдо сохранит правильную консистенцию. Положите пакет на пол или на подоконник и храните максимум двое суток.

    Как видим, вкусный, ароматный и полезный рис для суши можно быстро и просто приготовить в домашних условиях, не обладая выдающимися кулинарными навыками. Этот процесс отнимет у вас не более одного часа, а результат превзойдет все ожидания. Пробуйте, творите и наслаждайтесь своими кулинарными шедеврами. Приятного аппетита!

    Готовим рис для суши дома

    p, blockquote 1,0,1,0,0 —>

    Наверняка вы замечали, что зачастую роллы начинают разваливаться при контакте с соевым соусом и как раз таки одной из возможных причин подобной ситуации может быть неправильно приготовленный рис. Чтобы ваше японское блюдо не потерпело фиаско, давайте рассмотрим как варить рис для роллов и суши так, чтобы результат ваших стараний получился безупречным!

    p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

    Ингредиенты:

    p, blockquote 3,1,0,0,0 —>

    • японский или обычный круглозерный рис — 1 стакан;
    • соль — ½ ч. ложки;
    • сахарный песок — ½ ст. ложки;
    • рисовый уксус — 50 мл;
    • вода — 1,5 стакана.

    Как варить рис для роллов и суши правильно

    p, blockquote 5,0,0,0,0 —> p, blockquote 6,0,0,0,1 —>

    1. Для изготовления суши/роллов можно приобрести японский рис, а можно обойтись обычным круглозерным — опытные кулинары уже давно убедились на практике, что особой разницы между этими видами риса нет. Только не применяйте длиннозерный сорт — для японского блюда он абсолютно не подходит! Итак, тщательно промываем рисовые зерна холодной водой 6-7 раз (пока жидкость не станет совершенно чистой и прозрачной).
    2. Рисовые зерна помещаем в просторную кастрюлю, залив водой, которой должно быть в полтора раза больше используемого количества риса. Солить воду и приправлять какими-либо специями не нужно! Для аромата можно бросить в кастрюлю только кусочек водоросли комбу, но его нужно обязательно достать до закипания жидкости.
      к содержанию ↑

    Вопрос «Как же правильно сварить рис для роллов в домашних условиях»? — возникает в голове при возникновении желания порадовать роллами или суши своих близких и друзей. Однако погружаясь в тему, обнаруживается много любопытных нюансов, решение которых рождает еще целую кучу вопросов. Какой рис для этого лучше подходит? Можно ли взять для начала обыкновенный рис? Что такое заправка для риса? Зачем она вообще нужна? Сколько ее нужно лить? Какая кухонная утварь нужна, чтобы сварить рис на японский манер?

    Научиться правильно готовить рис для роллов можно только у человека, который это умеет делать. Или хотя бы делал это несколько раз. При всей кажущейся простоте приготовления тут кроется много тонкостей. Читайте, узнавайте и готовьте на здоровье!

    Содержание:

    1. Самый правильный рис

    Первое, что влияет на годность для роллов сваренного риса — это выбор правильного вида рисовой крупы. Взять «какая попадется» — не для этого случая. Готовый рис для суши должен обладать тонким балансом качеств.

    Быть достаточно плотным — чтобы не растекаться в роллах и хорошо держать форму. И одновременно быть достаточно клейким, чтобы рисинки цепко «держались» друг за друга. Если посмотреть на срез хорошего ролла, будет видно, что отдельные рисовые зерна разрезаны ножом пополам.

    Поэтому для приготовления роллов и суши профессионалы используют только специальные сорта риса: «ботан», «фушигон» и «мишики».

    К слову, японцы вообще очень привередливый народ в этом вопросе. Несмотря на то, что рис, выращиваемый в Японии, обладает высокой стоимостью, они всё-таки предпочитают использовать именно свой, японский рис.

    Хотя вьетнамские и китайские производители выращивают и продают недорогой рис тех же сортов. С достаточно высокими качествами. Но для японцев главное не цена.

    Для них важно, что конкретный рис для роллов вырос на их земле, что он сделан японцами и что Дух только такого риса способен дать прочувствовать настоящее «Сатори».

    «Сатори» — это состояние просветления и глубокой внутренней гармонии, вызванного, например, Совершенством и Красотой Природы. А поскольку рис — часть Природы, через его вкус, в том числе, можно достичь Сатори.

    Если для вас такая тонкая философия не стоит на первом месте, можно просто выбрать сорт риса, без привязки к месту производства. Сегодня в крупных магазинах и специализированных отделах японской кухни можно встретить достаточно много подходящих вариантов.

    Названия могут быть разными: «рис для суши», «японика», «фушигон» и др. Не нужно здесь особо мучиться с поиском идеального риса. Изначально самые известные и распространенные китайские сорта риса для роллов это «ботан» и «фушигон». У нас в РФ такой рис завозят в основном из Китая.

    «Чисто японский» сорт — это «мишики». Найти его сложно, да он и дороже в несколько раз. Поэтому, в поиске оптимального баланса цены и качества, мой выбор пал на отличный рис от российского производителя «Агро-Альянс». Его и используем в рецепте.

    Итак, рис куплен. Что же еще может понадобиться для приготовления?

    2. Зачем нужна ЗАПРАВКА ДЛЯ РИСА

    Рис для суши только наполовину готовится в кастрюле. Второй этап его приготовления происходит в другой посуде. И протекает с помощью заправки для риса. И это не обычный столовый уксус.

    Для приготовления такой заправки по классической рецептуре нужен: японский рисовый уксус мицукан, водоросли, мирин (очень сладкое рисовое вино) и морская соль. Все это нужно правильно отмерить, замешать, нагреть. В общем, всё не очень просто.

    Гораздо легче просто купить готовую заправку для риса в магазине. В том же отделе азиатских продуктов. Тем более что стоит заправка для риса как литр газировки. И одной бутылки заправки хватит несколько раз сделать роллы.

    Здесь трудно рекомендовать какого-то конкретного производителя или торговую марку. Сегодня их достаточно много. Есть в продаже заправки от чисто японских марок — с эталонными составами и отменного качества. Что-то привозится из Китая и продается у нас под самыми разными торговыми знаками. Здесь бывает по-разному.

    Однако, что приятно, достаточно часто в рознице можно встретить заправку для риса отечественного производства «Sen Soy». Он — на твёрдую четвёрку с плюсом.

    Для чего нужна заправка для риса? С ее помощью рис «доводят» до полной готовности. Дело в том, что ключевой особенностью приготовления риса для роллов, является меньшее, по сравнению с варкой обычного риса, количество воды. И времени на плите «японика» проводит меньше.

    «Дозревание» риса до готовности происходит как раз с помощью заправки. Ее добавляют к рису в нужной пропорции (будет ниже) в специальной деревянной посуде. Как говорят японцы, рис в ней становится «воздушным» и «правильно укладывается».

    Только здесь при покупке будьте внимательны: есть «рисовый уксус», а вам нужна «заправка для суши». Рисовый уксус входит в состав заправки, о чем и в статье было написано чуть выше. Смотрите на этикетке состав продукта.

    Итак, мы дома, у нас есть все нужные продукты, и мы преисполнены желанием приготовить рис для роллов.

    Первое что нужно сделать, это промыть рис. Здесь так же есть тонкость. Кроме того, что вода должна стать полностью прозрачной в результате промывки крупы, чистый рис следует замочить в воде минут на 15-20.

    Японцы, в зависимости от времени года, замачивают рис даже больше — от 30 минут до часа. Но, в общем-то, для приготовления хороших роллов замачивать рис 15-20 минут вполне достаточно. В процессе замачивания рис из полупрозрачного становится снежно-белым, а на его варку нужно меньше времени. По окончании слейте с риса всю воду. Полностью.

    Затем, с помощью мерного стаканчика, налейте в кастрюлю с рисом уже точное количество воды. Эталонной пропорцией считается 5 частей риса на 6 частей воды. Эта таблица поможет вам быстро сориентироваться по количеству стаканчиков риса и воды.

    Зачем заморачиваться с кухонными весами, отмеряя граммы и миллилитры. Гораздо удобнее и быстрее просто взять необходимые пропорции подходящим мерным стаканчиком. Вот таким, например.

    В этот входит около 50 мл. В 0,5 кг упаковке риса таких кружечек пять с половиной штук. У вас под рукой будет другой стаканчик. Не особо важно какой. Важно посчитать, сколько ваших стаканчиков помещается в 500 грамм сухой рисовой крупы.

    Кстати, такого количества риса (500 гр.), когда его сварить, в аккурат хватает на приготовление 7 — 9 «палок» самых простых роллов с семгой и/или огурцом. «Палка» — сленговый термин, обозначающий скрученную, но еще не порезанную «колбасу» роллов.

    В японских ресторанах и кафе такая «колбаса» режется на 8 частей и получается как раз порция роллов. То есть из 0,5 килограммовой упаковки риса в среднем получится 7 — 9 порций роллов!

    Итак, еще раз, 3 самые важные вещи для того, чтобы правильно сварить рис для роллов:

    1. сам рис для роллов
    2. заправка для суши
    3. пропорция 5/6 риса и воды

    3. Что еще может понадобиться дома

    1. Большая эмалированная миска или маленький эмалированный тазик. В ней мы будем ферментировать горячий рис. Японцы используют для этих целей специальную широкую деревянную кадку — хандай.

    2. Лопатка для риса. Продается в приличных магазинах посуды. Часто также идет в комплекте к мультиваркам. Если нет — подойдет шумовка, деревянная лопатка или обычная столовая ложка.

    3. Чем накрыть таз — крышка или большая разделочная доска. Если планируете взять деревянную доску — лучше чтобы она была новой. Иначе горячий рис пропарит деревянную доску, и она поведает рису через свой запах, что на ней когда-то резали.

    Все. Никакой экзотики!

    4. Пошаговый рецепт: как сварить рис для роллов в домашних условиях

    Поставьте кастрюлю с рисом и водой на плиту, включите на средний огонь и приготовьтесь никуда не отлучаться минут 15. Кастрюлю накройте крышкой и дождитесь, когда она сильно закипит. Начнет подниматься пена. Это очень хорошо.

    Уменьшите огонь на малый, и убедитесь, что кипение уменьшилось до контролируемого уровня. Следите, чтобы рис не убежал. Когда придет опыт, вы будете буквально чувствовать, что происходит под крышкой. Которую, кстати, в процессе варки нужно держать закрытой.

    Примерно минут через 10 вся вода впитается рисом. Это сигнал, что нужно выключать огонь. Пока кастрюля стоит под крышкой еще минут 5, подготовьте таз, заправку для риса (налить нужное количество в стаканчик), лопатку и полотенце. Эта пауза (после выключения комфорки) нужна чтобы рис как следует «улегся» и «осел».

    На этикетках бутылок с заправкой часто можно прочитать загадочную формулировку: «…полейте рис заправкой из расчета столько-то мл на 250 гр риса». У новичка может возникнуть вопрос «250 гр сухой рисовой крупы или уже сваренного риса?» Неясно совершенно.

    «А если я делаю это в первый раз и не уверена, что рис сварился — это что, несколько раз его взвешивать?». Хотя все-таки это странно: взвешивать горячий рис на кухонных весах, потом запихивать его обратно…в кастрюлю. Мишкина каша!

    Так вот, когда рис после 10-ти минутной варки полностью впитал воду, снимите пробу — он может вполне показаться чуть недоваренным. Чуть. Это нормально. Переложите лопаткой рис в таз. Здесь медлить особо не нужно, иначе он остынет. А нам его нужно заправлять горячим.

    Затем, по возможности равномерно полейте парящий рис заправкой. Если риса в виде крупы было 500 грамм, заправки понадобится 50 мл. Удобно, если мерный стаканчик будет такого объема.

    Тщательно перемешайте рис в тазике. Перемешивать нужно боковой гранью лопатки режущими движениями. Стараясь, как плугом в пашне, поднимать нижние, пропитанные заправкой, «слои» риса наверх.

    Старайтесь, чтобы рис был максимально равномерно перемешан с заправкой. Это легко чувствуется: заправленный рис становиться чуть желтоватым и он начинает буквально «течь» с лопатки. Течь, как свежая красная икра. Не заправленный рис белый и его рисинки слипается.

    Все, остается только накрыть таз с рисом крышкой и поставить его остужаться. Через пару часов, при достижении им комнатной температуры можно готовить роллы. Или суши.

    5. «Рисовый секрет» красоты и долголетия японок

    Часто можно услышать, что «у японок нет возраста». Так это или нет, судить каждому. Однако известно, что европейцы часто затрудняются с определением настоящего возраста у женщин Страны Восходящего Солнца.

    Здесь можно списать все на гены, однако не все представители азиатской (монголоидной) расы так же молодо выглядят, как японки. В той же Монголии в этом плане все как в Европе.

    Исследованию этого феномена посвящено огромное количество научных работ. Подавляющее большинство которых сходятся на том, что именно питание оказывает столь мощное омолаживающее воздействие на женщин в Японии.

    Что касается риса — его так больше нигде не готовят. И что любопытно: оказывается, ферментация риса заправкой с уксусом сильно меняет свойства риса в полезную сторону.

    Во-первых, ферментированный описанным способом рис значительно дольше храниться. Однажды, в качестве эксперимента, я попробовал хранить в холодильнике такой рис 2 недели. Время от времени его проверяя. Через две недели с ним было все в порядке. Это свойство ферментированного риса может здорово пригодиться в поездке или для приготовления перекусов «с собой» на японский манер — онигири.

    Во-вторых, известно, что хорошим средством, простите, от поноса является обыкновенный рисовый отвар. А сам вареный рис досадно крепит стул. С этим сталкивалось много людей на отдыхе в Азии. А ферментированный рис не обладает таким недостатком. С ним перестальтика функционирует как часы!

    И, в-третьих, приготовленный на японский манер рис обладает близким к идеальному для человека pH. То есть, с точки зрения кислотно-щелочного равновесия, он является очень сбалансированным продуктом.

    Это если вкратце. А если интересно узнать подробнее, как применять и другие фишки японского питания с пользой для фигуры, стройности и самочувствия — можно скачать мою книгу «Стройность на автомате». Клините на баннер с книгой справа (ссылка откроется в новом окне).

    Рис в японской кухне занимает самое главное и почетное место. Даже приветствие с японского буквально переводится «Вы уже кушали рис сегодня?» Как знать, может именно он позволяет японкам сохранять молодость и здоровье на долгие годы.

    Итак, уважаемый читатель, вы теперь знаете, как правильно сварить рис для роллов в домашних условиях. И наверняка сможете удивить и порадовать своих близких роллами собственного приготовления. Рецепт, как из приготовленного таким образом риса сделать простые и вкусные роллы в домашних условиях можно посмотреть в этой статье (появится 24.04.19 в 19:30.

    Если вам понравилась статья с рецептом — оцените и поделитесь ею с друзьями. Пусть хорошие люди читают хорошие статьи!

    С уважением, автор — Василий Островский

    «>

    Идеальный рецепт риса для суши | Все рецепты

    это было отличное соотношение ингредиентов! Хороший совет, который у меня есть по приготовлению риса для суши, если у вас есть рисоварка, - это после ополаскивания риса положить ладонь на рис и дать воде наполниться, пока она не покроет вашу руку. друг-японец научил меня этому, и каждый раз это получалось идеально, даже когда это делал мой муж, а у него руки намного больше, чем у меня!

    В этом рецепте хорошее соотношение ингредиентов - мне кажется, мой рис немного похож на уксус.Единственные изменения, которые я сделал, заключались в том, чтобы вырезать масло и добавить все в воду вначале, вместо того, чтобы готовить смесь сахара и уксуса отдельно. Это позволяет ароматам по-настоящему проникнуться, а также упрощает весь процесс.

    Это отличный рецепт риса для суши. Вместо того, чтобы кипятить уксус / сахар / соль, я просто ставлю его в микроволновую печь примерно на 1 минуту. Выходит так же!

    Рис был приготовлен хорошо, но на мой вкус он был слишком сладким и уксусным.Я мог съесть рис для суши на обед, поэтому я был очень разочарован. Я могу попробовать еще раз, но с гораздо меньшим количеством уксуса и сахара. В других рецептах, которые я пробовал, используется лишь часть того, что предлагается в этом ...

    Хороший рецепт. Я также использовал рисоварку, и я использую 1 стакан риса на 1 1/4 стакана жидкости. Если вы используете рис для суши Kokuho Rose, его не нужно промывать перед приготовлением.

    Это действительно хорошо !! Я всегда использую этот рецепт риса в своих суши-роллах, и все в восторге от него. Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую этот рецепт, если вы делаете суши! (Я только что купил короткозернистый рис в своем продуктовом магазине - у них не было риса для суши, но я думаю, что это почти то же самое.Для меня это сработало идеально.)

    Несколько советов - если вы делаете большую порцию, не добавляйте растительное масло и добавьте в уксусную смесь несколько ломтиков апельсина и лимона, включая цедру. Вы также можете добавить кусочек водорослей, если сможете его найти (попробуйте азиатский продуктовый магазин).Оставьте на ночь, чтобы раскрылись ароматы. Хороший сорт риса - это среднезернистый рис для суши California extra fancy. Когда вы смешиваете смесь риса и уксуса, делайте это в деревянной миске (незапечатанной) с деревянной рисовой лопаткой или широкой ложкой - это помогает поддерживать идеальный уровень влажности в рисе. Если вы очень любите суши, есть традиционные миски, сделанные специально для этого, они выглядят как нижняя часть деревянной бочки и имеют металлическую полосу, идущую по бокам.Вы также можете налить уксусную смесь по ложке в приготовленный рис, чтобы он равномерно посыпался, иначе вы получите комки простого риса, и это может затруднить намазывание готового риса на нори (суши водоросли).

    Я воспользовался предложением рецензента JamieS. Она была права, все получилось идеально. Я немного уменьшила количество сахара и уксуса и приготовила рис в рисоварке.

    Это было здорово. Я согласен, это было бы слишком много уксуса. Я уменьшил количество уксуса до 1/3 стакана, попробовал рис, пока подмешивал жидкость, и остановился, когда у него появился нужный аромат (я не использовал его полностью).Половина приготовления - это дегустация по ходу дела, и это оказалось для меня прекрасно.

    Как приготовить японский рис на плите (видео) • Just One Cookbook

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Нет рисоварки? Узнай, как приготовить японский рис на плите! Мои простые советы и рекомендации помогут вам каждый раз выходить идеально с неповрежденным зерном.

    Используете ли вы рисоварку для приготовления риса или готовите рис традиционным способом в горшочке? Сегодня давайте вернемся к основам, и я собираюсь показать вам , как приготовить японский короткозерный рис на плите , поскольку я получил много запросов от читателей по этому рецепту.

    Вырастая в Японии, где рис является основным продуктом питания и основным источником белка, приготовление риса является не только основной кухонной задачей, но и чрезвычайно важной. Хотя рисоварка (это та, что у меня есть) со всеми прибамбасами кажется важным кухонным гаджетом на большинстве азиатских кухонь, я знаю, что не все едят рис каждый день и, возможно, не владеют рисоваркой. Также полезно знать, как варить рис на плите, если ваша рисоварка сломается неожиданно или вы захотите риса во время похода.

    Короткозерный рис отличается от других видов риса

    Японский короткозернистый рис отличается от длиннозернистого риса басмати или жасминового риса. Итак, если вы хотите приготовить японский рис дома, воспользуйтесь этим простым методом, чтобы приготовить идеальный горшок с глянцевым и нежным рисом!

    Соотношение риса и воды для короткозернистого риса

    Очень важно помнить:

    Золотое правило Японии для отношения [объема] риса к воде - 1: 1.1 (или 1.2) .

    Это на 10-20% больше воды, чем соотношение 1: 1. На 1 чашку рисоварки (180 мл) вам понадобится 200 мл воды, а не 180 мл.

    Смотреть Как приготовить рис на плите

    Учебное пособие по приготовлению риса на плите: приготовить японский (короткозерный) рис на плите просто. Замочите рис, дайте ему стечь и варите на слабом огне 12-13 минут.

    3 важных совета по приготовлению японского короткозернистого риса

    1.Всегда замачивайте рис в воде на 30 минут. Рис находился в мешке, высушенный после измельчения, поэтому для восстановления текстуры ему нужна влага. Важно дать достаточно времени, чтобы рис впитал воду, чтобы рис приобрел идеальную текстуру после приготовления.

    2. НЕ открывайте крышку во время приготовления ! Когда дело доходит до приготовления японского риса, это категорически запрещено. На собственном опыте я научился улавливать по звуку признак «закипания». Тем не менее, пока вы этого не сделаете, можно «быстро заглянуть» внутрь, чтобы увидеть, кипит ли .Последние 10 минут варки на пару - чрезвычайно важная часть приготовления риса, поэтому держите кастрюлю закрытой до конца и не пропускайте этот шаг!

    3. Используйте кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой , которая удерживает пар. Если крышка закрывается свободно, поместите чистую кухонную ткань между крышкой и кастрюлей.

    Лучший способ хранения вареного риса

    А если вам интересно, как сохранить оставшийся рис. И вот что я делаю: заморозить рис ! Если вы уже знаете, сколько риса вы собираетесь использовать, немедленно упакуйте неиспользованный рис, чтобы запечатать влагу.Обязательно дайте ему остыть перед замораживанием.

    Подпишитесь на бесплатно информационный бюллетень Just One Cookbook , доставленный на ваш почтовый ящик! И оставайтесь на связи со мной на Facebook , Pinterest , YouTube и Instagram , чтобы узнать обо всех последних обновлениях.

    Нет рисоварки? Узнай, как приготовить японский рис на плите! Мои простые советы и рекомендации помогут вам каждый раз выходить идеально с неповрежденным зерном.

    Курс: Гарнир

    Кухня: Японская

    Ключевое слово: японский рис, белый рис

    Количество порций: 2

    Автор: Намико Чен

    Для американского мерного стакана (240 мл)

    Для чашки рисоварки ( 180 мл)

    • 1 чашка для рисоварки сырого японского короткозернистого риса (1 чашка для рисоварки (180 мл) дает примерно 2 порции (1,75 чашки США))
    • 200 мл воды (если вы делаете рис для рецепты суши , вы должны вычесть 5-10% воды)

    Для приготовления риса

    1. Для японского короткозернистого риса идеальное соотношение риса к воде составляет 1: 1. 1 (или 1,2) , что на 10-20% больше воды. Для облегчения измерения в американской «чашке» я использовал в этом рецепте 25% (соотношение риса и воды составляет 1: 1,25).

    2. Если у вас есть миллилитровая мерная чашка или кухонные весы, используйте следующее измерение. 1 чашка рисоварки (180 мл) - 200 мл воды. 2 чашки рисоварки (360 мл) - 400 мл воды. 3 чашки рисоварки (540 мл) - 600 мл воды. 4 чашки рисоварки (720 мл) - 800 мл воды.5 чашек рисоварки (900 мл) - 1000 мл воды.

    3. Положите рис в большую миску. Когда вы начинаете мыть, рис очень быстро впитывает воду, поэтому не позволяйте ему впитывать непрозрачную воду. Аккуратно промойте рис круговыми движениями и слейте воду. Повторите этот процесс примерно 3-4 раза. Слить на мелкое сито и стряхнуть лишнюю воду.

    4. В кастрюлю с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой положите хорошо дренированный рис и отмеренную воду. Перед приготовлением замочите рис на 20-30 минут.

    Для приготовления риса

    1. Закройте крышку и доведите до кипения на среднем огне. Быстро посмотрите, кипит ли вода (иначе не открывайте крышку).

    2. После того, как вода закипит, убавьте огонь и готовьте под крышкой в ​​течение 12–13 минут или до полного впитывания воды (быстро взгляните!). Если вы видите, что осталась вода, закройте крышку и продолжайте готовить еще немного.

    3. Снимите кастрюлю (с закрытой крышкой) с источника тепла и дайте ей пропариться еще 10 минут.

    4. Взбейте рис рисовой лопаткой, когда он готов.

    Для хранения риса

    1. Переложите рис в герметичные контейнеры и закройте крышку, чтобы внутрь не оставалась влага. Дайте полностью остыть, прежде чем помещать контейнеры в морозильную камеру (прочтите мой учебный пост).

    Рис для суши - Как приготовить рис для суши

    Рис для суши - строительный блок японских суши.Простой и лучший рецепт риса для суши с пропаренным рисом, рисовым уксусом, солью и сахаром. По этому рецепту можно приготовить всевозможные домашние роллы для суши.

    Рецепт риса для суши

    Рис для суши готовится из пропаренного короткозернистого риса, заправленного японским рисовым уксусом, солью и сахаром.

    Это строительный блок японских суши, например роллы маки, роллы нигири и роллы для рук.

    Вы не сможете приготовить суши без него, но этот рецепт очень простой, и каждый может приготовить его дома!

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться

    Как приготовить рис для суши?

    Этот рецепт очень легко попробовать дома. Лучший рецепт требует следующих ингредиентов:

    • Короткозерный рис, например японский рис или розовый рис.
    • Комбу или сушеные японские водоросли.
    • Рисовый уксус.
    • Соль и сахар.

    Рисовый уксус, соль и сахар являются ингредиентами приправы для риса для суши.

    Во-первых, вы можете приготовить рис в рисоварке. Вы также можете использовать мгновенный горшок.

    После того, как рис будет приготовлен, выньте его из рисоварки и дайте остыть в деревянной миске.

    Традиционно его готовят в деревянной кадке под названием хангири .

    Последний шаг - добавить приправы, перемешать и хорошо перемешать с пропаренным рисом.

    Советы повара

    • Вымойте рис и ополосните его водой, чтобы удалить «крахмал». Рис готов, когда вода станет прозрачной.
    • Используйте электрическую рисоварку, чтобы приготовить рис.
    • Используйте деревянную миску и ложку, чтобы перемешать рис и приправы.
    • Для получения наилучшего вкуса используйте японский рисовый уксус с даси. Он добавляет умами во вкус.

    Часто задаваемые вопросы

    Лучший рис для суши?

    Какой рис лучше всего использовать для этого рецепта?

    Короткозернистый рис - лучший сорт риса. Я настоятельно рекомендую сочетание риса Calrose и японского риса.

    Calrose имеет более крупное зерно, поэтому, если их объединить в соотношении 1: 1, вы получите лучшую и идеальную текстуру.

    Можно ли заморозить оставшийся рис?

    Да, оставшийся рис можно заморозить в морозильной камере или оставить на несколько дней в холодильнике.

    Пропаривайте рис перед использованием, чтобы обеспечить свежесть и хороший вкус.

    Сколько калорий в порции?

    В этом рецепте всего 7 калорий на штуку.

    Что подавать по этому рецепту?

    Из риса готовьте разнообразные суши. Для здоровой японской еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

    5 секретов до 20-минутного ужина

    Уловки для быстрого и легкого питания!

    Выход: 40 суши.

    Рис для суши - это строительный блок японских суши. Простой и лучший рецепт риса для суши с пропаренным рисом, рисовым уксусом, солью и сахаром.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 20 минут

    Общее время 30 минут

    Состав

    • 1/2 стакана риса Calrose
    • 1/2 стакана риса для суши
    • 450 мл воды
    • 1 шт. 4-дюймовый комбу

    Приправа для риса для суши:

    • 2 столовые ложки рисового уксуса
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1/4 чайной ложки соли с горкой

    Банкноты

    Для приготовления рецепта можно использовать 1 стакан риса Calrose или японского риса для суши.В качестве рисового уксуса рекомендую покупать японский рисовый уксус с даси.

    Информация о питании

    Урожайность

    40

    Размер порции

    1
    Сумма на порцию Калорий 7 Всего жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 18 мг Углеводы 2 г Волокно 0 г Сахар 0 г Белки 0 г

    Рецепт классического японского суши с рисом

    Рекомендации по питанию (на порцию)
    380 калорий
    1 г Жир
    84 г Углеводы
    7 г Белок
    См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
    Пищевая ценность
    Порций: 4 на номер 6
    Сумма на порцию
    калорий 380
    % Дневная стоимость *
    1 г 1%
    Насыщенные жиры 0 г 1%
    0 мг 0%
    7 мг 0%
    84 г 30%
    Пищевые волокна 2 г 7%
    7 г
    Кальций 29 мг 2%
    *% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    По-японски рис для суши называется сушимеши . Идеальные суши начинаются с идеального риса, который является основой суши. Для этого вам понадобится хороший рецепт, подобный этому, и некоторая осторожность.

    Используйте короткозернистый или среднезернистый рис. Он более крахмалистый и круглый, чем длиннозерный сорт, который просто недостаточно хорошо склеивается, чтобы поддерживать ингредиенты в суши.Многие магазины теперь продают рис для суши с особой маркировкой.

    Некоторые люди предпочитают рис для суши менее приправленным, и между разными марками рисового уксуса могут быть различия в крепости и вкусе. Если вы впервые готовите рис для суши, приготовьте количество приправ, описанное ниже, но используйте только половину. Смешайте его с рисом и попробуйте, прежде чем решить, хотите ли вы использовать все количество.

    Как приготовить рис для суши (рисоварка / InstantPot)

    Что такое рис для суши?

    Можем ли мы все согласиться с тем, что звездные суши так же хороши, как рис для суши , с которым их подают? Вы знаете, о чем я говорю - об этом липком сладком короткозернистом рисе , который является основой многих отличных японских блюд.

    К счастью для нас, рис для суши легко приготовить дома! Сначала вам нужно приготовить идеальный рис (сделать его намного проще, если использовать рисоварку или скороварку), а затем заправить смесью уксуса, сахара и соли.

    Этот рецепт риса для суши станет основой бесчисленных вкусных домашних блюд, в том числе онигири, рулетов, покэ и многого другого!

    Кто готов приготовить эпический рис для суши ?!

    Ингредиенты для домашнего риса для суши

    • Короткозернистый рис для суши - не заменяйте его более длиннозернистым рисом, таким как рис басмати или рис жасмин
    • Рисовый уксус - незаменимый ингредиент, придающий вкус, который мы все думаем о рисе для суши
    • Сахар - мы читали, что вы можете заменить сахар натуральным ингредиентом, таким как мед или кокосовый сахар, но никогда не пробовали этого и рекомендуем придерживаться сахара, если у вас нет диетических ограничений
    • Кошерная соль - если вы используйте поваренную соль, обязательно используйте жесткую менее

    Некоторые люди рекомендуют добавлять кусочек водорослей ( конбу, ) в горшок с рисом, пока он готовится, чтобы придать ему аромат умами. Все зависит от вас. Мы пропускаем этот шаг, но мы часто добавляем морские водоросли (нори) в готовые блюда (миски с тунцом ахи, яйца, маринованные в соевом соусе) перед подачей на стол, что добавляет такой же восхитительный аромат умами!

    Лучший рис для суши

    Идеальный рис для суши начинается с выбора правильного риса для работы! Используйте короткозерный японский рис . Рис с более длинными зернами, такой как рис басмати или рис жасмин, недостаточно липкий и приводит к другой текстуре. Суши потеряют форму, если рис будет слишком сухим.

    Lundberg Family Farms - это органический рис для суши, но нам также очень понравились Koshihikari.

    Использование рисоварки

    Во-первых, давайте проясним одну вещь: необходимо тщательно промыть рис под прохладной водой перед приготовлением. Это абсолютно необходимо.

    Почему? Это делается для того, чтобы смыть крахмал с поверхности зерен, который может повлиять на текстуру и превратить рисовую смолу во время приготовления. Сделайте дополнительный шаг, чтобы рис не слипался!

    Для промойте рис , поместите сырой рис в мелкоячеистое сито и промойте под прохладной водой, пока вода не станет прозрачной, примерно 1-2 минуты .Сначала вода будет мутной или мутной. Перелейте промытый рис в чашу рисоварки, затем залейте немного меньшим количеством воды , чем указано для такого количества сухого риса. Почему? Помните, что мы добавляем рисовый уксус для суши в конце времени приготовления, и вы хотите, чтобы рис все еще впитывал приправу!

    Отсюда это так же просто, как закрепить крышку, выбрать правильную настройку (в данном случае «рис для суши») и уйти. В течение часа у вас будет идеальный рис для суши , пушистый, легкий и прекрасно приготовленный.

    Мы не можем больше рекомендовать эту рисоварку Zojiroshi на 3 чашки! Мы используем это каждую неделю. Из него каждый раз получается самый идеальный рис.

    Все, что остается, - это смешать рисовый уксус для суши и приправу!

    Как сказать, что рис приготовлен

    Приготовленный рис должен быть липким, но при этом иметь небольшую твердость. Если рис получился мягким, это означает, что во время приготовления на пару в нем было слишком много воды. Если рис хрустящий, нужно добавить больше воды и варить дольше. (Примечание: недоваренный рис уходит в прошлое, если вы используете рисоварку или InstantPot!)

    Рис для суши следует использовать в течение 3 дней и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

    Не помещайте теплый рис в холодильник для охлаждения. Просто дайте настояться при комнатной температуре, пока рис не станет теплым, но не горячим. Подавать немедленно.

    Для приготовления смеси уксуса для суши

    Смешайте рисовый уксус, сахар и соль в небольшой кастрюле, затем нагрейте на среднем огне до полного растворения.Доводить до кипения не нужно.

    После растворения отложить, чтобы залить горячим рисом для суши.

    Традиционный способ смешать приправленный уксус с приготовленным рисом немного сложнее. Мы полагаемся на экспертов Chopstick Chronicles о том, как использовать для этого японскую деревянную ванну.

    По опыту мы можем сказать вам, что это абсолютно нормально - хотя и нетрадиционно - просто использовать рисовую ложку и большую миску для смешивания, чтобы аккуратно смешать приправленный уксус с приготовленным рисом для суши.Будьте осторожны, чтобы не раздавить рис. И не наливайте уксус в чашу рисоварки!

    Приготовление риса для суши на плите или в InstantPot

    У вас нет рисоварки? Без проблем! Вы можете приготовить рис для суши - или любой рецепт риса, если на то пошло - в кастрюле на плите или в InstantPot.

    Помните, что при приготовлении риса для суши используйте немного меньше воды, чем указано в инструкции, так как в конце вы будете добавлять уксусную смесь и убедитесь, что она впитается.

    Чтобы приготовить рис для суши на плите: Смешайте рис и воду в большой кастрюле, затем накройте крышкой.Увеличьте огонь до средне-сильного и варите, пока вода не закипит. Уменьшите огонь до средне-слабого, затем готовьте еще 15-18 минут или пока рис не станет мягким и нежным и не впитается жидкость. После приготовления дайте рису постоять с огня накрытым крышкой примерно на 10 минут, прежде чем приступить к рецепту и добавить уксус.

    Чтобы приготовить рис для суши в посуде быстрого приготовления: Смешайте рис и воду в емкости быстрого приготовления, затем накройте крышкой и готовьте под сильным давлением в течение 5 минут. Используйте естественный выпуск перед открытием и продолжая рецепт, чтобы смешать с уксусом.

    Надеюсь, с этим руководством вы почувствуете себя немного увереннее в приготовлении риса для суши. Так что давайте, ребята, присоединяйтесь к победе! Домашний рис для суши сделает вашу игру в суши лучше.

    Если вы готовите этот рецепт риса для суши, дайте мне знать, оставив оценку и отзыв ниже.

    И не забудьте подписаться на нашу рассылку новостей и подписаться на Instagram, Pinterest и Facebook, чтобы получить более хорошо приправленных рецептов! НЕ ЗАБЫВАЙТЕ отмечать нас в социальных сетях, когда готовите рецепт в #wellseasonedstudio !! Нам нравится видеть, что вы делаете на кухне!

    Чтобы найти более вкусные рецепты в японском стиле, посетите:

    Распечатать рецепт

    Как приготовить рис для суши

    Рисоварка упрощает этот рецепт риса для суши и каждый раз позволяет приготовить легкий легкий рис. Приправьте приготовленный рис для суши рисовым уксусом, сахаром и солью, чтобы получить эту фирменную сладкую липкую текстуру, которая улучшит каждый рецепт, который вы подаете вместе!

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 1 час

    Время охлаждения 10 минут

    Общее время 1 час 5 минут

    Курс: Гарнир

    Кухня: японская

    Ключевое слово: лучший рис для суши, как приготовить рис в рисоварке, липкий рис, рисовый уксус для суши

    Порций: 6 порций

    калорий: 119 ккал

    Автор: ari | хорошо выдержанный

    Ингредиенты

    • 1 чашка короткозернистого риса для суши
    • 2 столовые ложки несезонного рисового уксуса
    • 1 ½ чайной ложки сахарного песка
    • ½ чайной ложки кошерной соли

    Инструкции

    Для приготовления риса
    • Положите рис в мелкоячеистое сито, затем промойте его под холодной водой, чтобы тщательно промыть.Сначала вода будет казаться мутной или мутной, но через 1-2 минуты она станет прозрачной.

    • Перелейте промытый рис в чашу рисоварки, затем заполните водой до отметки чуть ниже обозначенной линии . См. Примечание ниже. Готовьте рис в соответствии с инструкциями для машины (установите «рис для суши») примерно 1 час. Тем временем приготовьте уксус для суши.

    Для приготовления уксуса сухси
    • В небольшой кастрюле смешайте рисовый уксус, сахар и кошерную соль.Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем взбивайте до полного растворения. Отложите, пока рис не будет готов.

    • Переложите приготовленный рис в большую миску, затем полейте уксусом для суши. С помощью рисовой ложки или лопатки осторожно перемешайте рис с уксусом, стараясь не раздавить рис. Дайте настояться 10 минут, затем подавайте горячим.

    Примечания

    • Рис для суши хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дня .
    • Не используйте вместо него длиннозерный рис, например, басмати или рис с жасмином , поскольку текстура не будет такой же. Длиннозерный рис суше и не станет липким, как короткозернистый белый рис.
    • Не кладите горячий рис для суши в холодильник для охлаждения. Вместо этого дайте ему постоять при комнатной температуре, пока он не станет теплым, но не горячим, прежде чем подавать на стол.
    • Чтобы приготовить рис для суши на плите: Смешайте рис и воду в большой кастрюле, затем накройте крышкой.Увеличьте огонь до средне-сильного и варите, пока вода не закипит. Уменьшите огонь до средне-слабого, затем готовьте еще 15-18 минут или пока рис не станет мягким и нежным и не впитается жидкость. После приготовления дайте рису постоять с огня накрытым крышкой примерно на 10 минут, прежде чем приступить к рецепту и добавить уксус.
    • Чтобы приготовить рис для суши в посуде быстрого приготовления: Смешайте рис и воду в емкости быстрого приготовления, затем накройте крышкой и готовьте под сильным давлением в течение 5 минут. Используйте естественный выпуск перед открытием и продолжая рецепт, чтобы смешать с уксусом.

    Чтобы найти более вкусные рецепты в японском стиле, посетите:

    Питание

    Калорий: 119 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 2 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 196 мг | Калий: 24 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Кальций: 3 мг | Железо: 1 мг

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности.

    Приготовление риса для суши | Японская домашняя кухня

    Приготовление риса для суши

    Есть несколько ключевых различий
    между способом приготовления риса для суши и способом приготовления обычного риса
    :

    • Готовьте рис для суши с небольшим на
      количеством воды, чтобы он был немного суше, когда выйдет из кастрюли.Таким образом,
      лучше впитывает приправу.
    • На каждую чашку для рисоварки
      (3/4 обычной чашки) риса, которую вы используете, израсходуйте 1/8 чашки (1 1/2 столовой ложки)
      приправленного рисового уксуса. Если рисовый уксус уже подслащен, используйте
      как есть; Если нет, смешайте примерно 1 часть сахара с 2 частями уксуса. Итак, вот
      примерных пропорций:
      • 2 чашки для рисоварки сырого
        рис (вымыть и приготовить, конечно)
      • 1/4 стакана приправленного риса
        уксус ИЛИ 1/4 стакана несезонного рисового уксуса + 1 1/2 столовой ложки сахара; нагрейте
        уксус и перемешайте сахар до тех пор, пока он не растворится так, чтобы
        равномерно распределился по рису.(Обычно я покупаю всего лишь
        уксуса с предварительной выдержкой.)
    • Дайте рису париться в плите
      (не открывая крышку) в течение примерно 15 минут после завершения приготовления.
      .
    • Не смешивайте рис для суши
      в металлической посуде; вместо этого используйте форму для запекания или что-нибудь неметаллическое
      из-за кислоты в уксусе.
    • По истечении 15 минут
      положите рис в неметаллический контейнер и взбейте его
      рисовой лопаткой.
    • Залейте уксусом рисовую лопатку
      , чтобы убедиться, что она растекается по поверхности риса.
    • Включите переносной вентилятор, чтобы
      быстро охладить рис, пока вы перемешиваете рис, разрезаете и складываете его.
      (Не перемешивайте деревянной ложкой, иначе вы раздавите зерна риса.)
      Рис должен стать блестящим и липким после сочетания уксуса
      и быстрого охлаждения.
    • Когда рис достаточно остынет
      , чтобы его было легко обрабатывать, температура почти комнатная, возьмите небольшой кусочек и попробуйте
      придать ему форму, затем попробуйте.Он должен быть едва сладким и терпким;
      , если вы сознательно думаете об уксусе, он слишком крепкий и вам нужно больше
      риса, но если вы не чувствуете отличия от несезонного риса, добавьте
      еще немного уксуса и продолжайте перемешивать и взбивать веером.
    • Если он развалится, когда вы
      попытаетесь придать ему форму нигири, он слишком влажный; продолжайте работать вентилятором,
      , и в следующий раз вам может потребоваться уменьшить количество уксуса и / или воды в плите
      . Когда вы пытаетесь обращаться с
      , его следует охладить до комнатной температуры, и он должен легко сохранять свою форму.
    • В отличие от обычного риса, рис для суши
      нельзя хранить на следующий день (скорее, можно, но
      он будет неприятным на вкус, если положить его в холодильник, и вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не хотите есть суши
      , которые НЕ положили в холодильник). Израсходуйте рис для суши в течение
      пары часов после его приготовления; не пытайтесь охладить или заморозить, а
      снова нагреть.

    Как приготовить рис для суши (Простой японский рецепт риса для суши)

    Не поймите меня неправильно Я ОБОЖАЮ ходить в суши-бары, но не всегда хочу выходить из дома или платить более 50 долларов за суши.Изучение этого рецепта риса для суши избавило меня от необходимости тратить кучу дополнительных денег в суши-ресторанах. На самом деле это не намного сложнее, чем просто приготовить простой белый рис.

    Какой рис использовать для суши

    Если у вас есть доступ к рыбе, пригодной для суши, в течение часа или около того вы сможете отправиться на свой вкусный обед дома. Некоторые из моих любимых вещей, которые я могу приготовить из этого: нигири, инари суши, темаки (ручные роллы), чаши чираши, роллы Калифорния и острые роллы с тунцом.

    Как приготовить рис для суши

    Чтобы приготовить рис для суши, сначала нужно приготовить рис так же, как и всегда. Это означает, что любой метод работает: с электрической рисоваркой, с Instant Pot, на плите или в микроволновой печи. После того, как оно будет приготовлено, приправим его.

    Для приготовления риса я использую относительно доступную электрическую рисоварку. Он обеспечивает стабильные результаты, вам не нужно беспокоиться о просмотре, выборе времени или о присмотре за детьми. Всыпать рис, опустить в воду, нажать кнопку, и получится идеальный рис.

    Если у вас есть цифровая скороварка (например, Instant Pot или любая другая марка), вы можете приготовить рис в Instant Pot, чтобы получить предсказуемые результаты и для риса!

    Конечно, не все едят достаточно риса, чтобы даже потратить 20-50 долларов (или больше) на рисоварку. Если вы хотите приготовить его на плите, вы тоже можете это сделать, но могут быть некоторые методы проб и ошибок, чтобы сделать рис идеально приготовленным (то есть вам, возможно, придется приготовить несколько партий, чтобы прибить его).

    Соотношение риса для суши и воды

    Для моего риса для суши, использующего средне- или короткозернистый рис, я использую соотношение риса для суши и воды 1: 1 .Обратите внимание, что это работает не для всех типов риса и других емкостей для приготовления пищи, и не всегда масштабируется. Ознакомьтесь с другими постами по приготовлению риса на моем сайте, чтобы узнать о них!

    Для моей рисоварки скромного размера, а также для средне- и короткозернистого риса это соотношение отлично работает, когда я готовлю одну, две или три чашки риса.

    Если вы готовите его на плите, в другом сосуде или готовите другой рис, это соотношение не передается.

    Приправа из рисового уксуса для суши

    соль, рисовый уксус, сахар перед смешиванием и приготовлением в микроволновой печи

    Рис для суши отличается тем, что это не просто пропаренный рис.Вам нужно будет научиться приправлять рис для суши, и, к счастью, это не так уж сложно.

    Соль, рисовый уксус и сахар - вот что отличает рис для суши от обычного риса, который мы едим ежедневно. Вы просто смешиваете их в одной миске, перемешиваете, чтобы смешать и слегка растворять, и ставите в микроволновую печь на ~ 30 секунд, чтобы нагреть и еще больше растворить ингредиенты.

    Это будет запах вашей микроволновой печи, кухни и всех ноздрей в непосредственной близости. Использование любого уксуса наверняка вызовет резкий запах! Это будет хорошо, если немного охладить и смешать с рисом, но прямо из микроволновой печи он будет пахнуть.Имейте в виду!

    медленно вливайте по 1/2 столовой ложки за раз, складывая в теплый рис.

    После нагрева уксусной смеси вы хотите добавить ее в рис. Цель состоит в том, чтобы равномерно покрыть каждое зерно, не разбивая при этом все зерна.

    Мне нравится добавлять по чайной ложке за раз, а затем добавлять ее в рис. Вы можете «нарезать» рис, а затем сложить ложку, как будто пытаетесь превратить его в нежную пену или тесто из яичного белка.

    Если вы приготовили рис правильно, он не будет слишком мягким или нежным, и стереть рис не должно быть слишком большой проблемой.

    Где купить рыбу для суши

    Мое любимое место, где можно купить рыбу для суши, - это японские супермаркеты Mitsuwa рядом со мной. У них довольно широкий выбор, и там просто чувствуется чистота.

    В корейских супермаркетах часто продают рыбу для суши, хотя обычно она уже нарезана.

    Если рядом с вами нет рынков, где можно купить эту рыбу, я действительно использовал онлайн-сервис доставки суши-класса, который отправляет ее вам на следующий день с пакетами льда, и качество чертовски хорошее, хотя все будет стоить вам дороже.

    Как приготовить рис для суши для нигири

    Помогает держать рядом миску с холодной фильтрованной водой, чтобы смачивать руки между каждым рисовым шариком, который вы формируете для нигири. Тонкий слой воды помогает предотвратить полное прилипание риса к рукам. Держите под рукой полотенце, чтобы вытереть руки, так как со временем вам придется вытирать рис.

    Просто сформируйте рис в руке примерно длиной с палец, используя столько риса, сколько хотите. Некоторым людям нравится, чтобы нигири было достаточно большим для двух укусов, а некоторые предпочитают гораздо меньшее соотношение риса и рыбы.Я люблю рис, и не только как наполнитель, но и вы!

    Если вы хотите избежать всего процесса формования нигири, очень легко просто переложить рис в миску и нарезать рыбу слоями для миски чираши.

    Какой сорт риса для суши?

    Рис для суши - это, как правило, японский короткозернистый рис, который после приготовления имеет более липкую консистенцию.

    Есть ли разница между рисом для суши и обычным рисом? Рис для суши с жасмином?

    Рис для суши - это традиционный японский короткозерный рис, который отличается от других видов рисовых зерен своей липкой консистенцией. Другие виды риса, такие как более популярный белый рис «Жасмин», представляют собой длиннозерный рис, который имеет более легкую текстуру и менее липкий, чем короткозерный.

    Я предпочитаю использовать короткозернистый рис для приготовления риса для суши, потому что даже после добавления раствора уксуса в рис он не развалится из-за своей липкой текстуры. Так ваши нигири и суши будут держаться вместе. Если вы используете другие виды рисовых зерен, ваши суши могут развалиться.

    Приготовление риса
    • Промойте рис в миске над проточной водой из-под крана.Добавьте 1-2 стакана воды, перемешайте и слейте воду. Сделайте это два или три раза, пока вода не станет прозрачной.

    • Приготовьте рис в рисоварке: Добавьте рис и воду в рисоварку, убедитесь, что рис ровный и ровный по дну емкости, так как он может сместиться во время ополаскивания или транспортировки. Нажмите кнопку запуска. После того, как рисоварка издаст звуковой сигнал примерно через 15-20 минут, показывая, что она готова, выньте кастрюлю и дайте ей остыть на прилавке в течение примерно 10 минут.

    • Или приготовьте рис на плите: Добавьте рис и воду в среднюю кастрюлю на сильном огне без крышки и доведите до кипения. Как только он закипит, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Не открывайте крышку, не перемешивайте рис и не мешайте ему, пока он делает свое дело. Через 15 минут откройте крышку и попробуйте рисовое зерно для готовности. Он должен быть слегка твердым, но пушистым, а внутри не твердым или меловым. Если он слишком сырой, закройте крышку и при необходимости увеличьте время приготовления.После этого дайте рису остыть в течение 10 минут без огня.

    Уксусная смесь
    • Пока рис охлаждается , смешайте рисовый уксус, соль и сахар в отдельной миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Перемешайте и перемешайте в микроволновой печи примерно 30 секунд. Перемешайте, чтобы увидеть, полностью ли он растворился, и поставьте в микроволновую печь еще 15 секунд или около того, пока сахар не растворится.

    Смешивание смеси риса и уксуса
    • Переместите теплый рис в большую миску.Деревянный поможет, немного впитывая воду при охлаждении, но металл или стекло тоже подойдут.

    • Перемешивайте уксусную смесь перед каждым добавлением в миску с рисом, добавляя по 1/2 столовой ложки за раз, осторожно добавляя смесь в рис. Цель состоит в том, чтобы равномерно покрыть каждое зерно этой смесью, не разбивая зерна риса. После того, как вы добавили всю смесь, дайте рису остыть почти до комнатной температуры перед использованием.

    1/11/2021: Я ОЧЕНЬ делаю этот рецепт, поэтому обновил измерения с учетом веса приправы, так что вы можете измерить все это, не мыть мерные ложки.

    Калорий: 765 ккал | Углеводы: 170 г | Белок: 13 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1177 мг | Калий: 152 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 12 г | Кальций: 13 мг | Железо: 8 мг

    Курс: ужин

    Кухня: японская

    Ключевое слово: рис, суши

    Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *