Посмотрим рецепт приготовления бисквитного торта на сметанном креме с необычным названием «Бананы в облаках». В нём тот, кто консервативен в готовке, может делать бисквиты для торта в духовке, а кто хочет попутно заняться другими кухонными делами — в микроволновке. И для одного и для второго прибора ниже я дала нужные направления в выпечке. Всегда весьма положительно отношусь к сметанным кремам, ввиду возможности …

Готовим торт мороженое дома, разные вариации рецепт

Несколько вариаций приготовления торта-мороженого. Начните с клубничного или шоколадного, и выберете понравившийся корж, сверху полейте соусом, и поставьте в холодильник.

Объедините свои любимые вкусы, чтобы приготовить этот замечательный летний десерт – торт мороженое.

Время: 6 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 – 10

Ванильное
Шоколадное
Клубничное
Кофейное
С шоколадной крошкой
Фисташковое
Со вкусом печенья

2. Подготовьте свой хрустящий корж: грубо измельчите один из следующих ингредиентов, вам понадобится 3 ст. крошки.

Шоколадное сэндвич-печенье
Хрустящее печенье с шоколадной крошкой
Хрустящее овсяное печенье
Ванильное или шоколадное вафельное печенье
Имбирное
Крекеры Грэм
Претцель

3. Выберите соус: выберите один из следующих вариантов: Вам понадобится 3/4 ст. (Если необходимо, разогрейте в микроволновой печи до пастообразного состояния).

Горячий фадж (шоколадный ирис)
Дольче де лече или карамельный соус
Соус баттерскотч (сливочно-карамельный)
Зефирный крем
Паста из печенья (Cookie butter)
Варенье или джем

4. Соберите торт мороженое: застелите дно 20 см. круглой формы со съемными бортами пергаментной бумагой и заморозьте в течение 10 минут. Тем временем, разрежьте половину (1 литр) мороженого на куски и взбейте в стационарном миксере с насадкой в виде лопатки на низкой скорости до пастообразного состояния, около 30 секунд.

Насыпьте 1 ст. крошки в охлажденную форму. Распределите размягченное мороженое на корже из крошки и несколько раз прижмите формой, чтобы удалить пустоты. Посыпьте еще 1 ст. крошки и равномерно пригладьте. Сверху равномерно распределите соус. Заморозьте торт мороженое до затвердения, от 1 до 2 часов.

Разрежьте вторую половину (1 литр) мороженого на кусочки и взбейте в миксере до смягчения. Распределите поверх слоя соуса, а затем посыпьте оставшимся 1 ст. крошки. Заморозьте до затвердения, как минимум 2 часа или в течение ночи.

5. Украсьте торт: оберните внешнюю сторону формы теплым кухонным полотенцем, чтобы торт отстал от стенок формы. Снимите кольцо; переверните или сдвиньте торт на блюдо и заморозьте в течение 15 минут. Взбейте 2,5 ст. жирных сливок с 1/4 ст. сахарной пудры и 1 ч. л. ванильного экстракта до образования устойчивых пиков. Распределите взбитые сливки сверху и сбоку торта. Украсьте фруктами, кондитерской посыпкой или крошкой для коржа. Заморозьте торт мороженое до твердого состояния, по крайней мере, в течение 3 часов или ночи.

Домашний торт. Готовим «Пьяную вишню» с заварным кремом. Простой рецепт и лайфхаки.

26 апреля 202126 апреля 2021

Самое важное в этом торте — вишневая начинка. Из ягод необходимо удалить косточки и залить мякоть низкокалорийным сиропом. Отлично подойдет «Ирландский крем» или «Шоколад с ромом». Оставляем ягоды на всю ночь (плотно закрыть и убрать в холодильник), чтобы они стали мягкими и ароматными. Утром вишню необходимо откинуть на сито, чтобы с нее стекла вся лишняя жидкость. Она еще пригодится нам для пропитки коржей.

Теперь начинаем готовить бисквитное тесто. Отделяем белки от желтков. Добавляем в каждую чашку по 3 столовые ложки сахара и взбиваем. Белки — до пиков. Желтки — пока не увеличатся в объеме и посветлеют. После этого аккуратно соединяем содержимое обеих мисок и слегка перемешиваем лопаткой. Добавляем 6 столовых ложек муки, разрыхлитель и столовую ложку какао. Еще раз все перемешиваем и выливаем тесто в форму. Выпекаем 30 минут в хорошо разогретой до 180 градусов духовке. И не заглядываем раньше времени, иначе бисквит не поднимется!

Теперь можно приступать к приготовлению крема. Взбиваем оставшиеся желтки и сахар. Добавляем ванилин. Вливаем молоко. Вводим по столовой ложке муки и какао. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков, и ставим миску на водяную баню. Варим 20-30 минут, все время помешивая, пока крем не загустеет. После этого его нужно остудить.

Сливочное масло взбиваем миксером и постепенно вводим в уже остывший заварной крем. Откладываем немного крема для украшения.

Готовый бисквит остужаем и аккуратно срезаем верхушку. Из нижней части извлекаем мякоть, стенки и дно бисквита при этом должны остаться целыми. Полученный мякиш смешиваем с кремом. Масса должна получится довольно густой. Добавляем в нее вишню, перемешиваем.

Слегка пропитываем бисквит вишневым соком. В нижнюю часть без мякоти выкладываем начинку (крем с вишней и мякотью бисквита). Кладем сверху второй корж и промазываем его заранее отложенным кремом. Убираем торт в холодильник на пару часов, чтобы все пропиталось. Перед подачей можно украсить свежими ягодами и тертым шоколадом.

Совет: Если под рукой не оказалось свежей или замороженной вишни, попробуйте заменить ее вишневым джемом без сахара. Он приготовлен из натуральных ягод и хранит вкус и аромат свежей вишни. Только учтите, что в этом случае необходимо уменьшить количество сахара в рецепте. Джем хоть и приготовлен без добавления сахара, но все равно достаточно сладкий благодаря безопасным подсластителям. Если же у вас нет не только вишни, но и времени, попробуйте наш набор для приготовления торта «Хмельная вишня». В нем уже есть все необходимое: смесь для выпечки бисквита и приготовления крема. Вам остается только четко следовать подробной инструкции. Всего полчаса — и готовый торт на вашем столе! В набор входит красивая коробочка для упаковки готового торта. Разрезав готовый торт и поместив его в коробочку, можно красиво подать на стол или отправиться на чаепитие к друзьям.

Не ждите, пока поспеют свежие ягоды. Наслаждайтесь любимыми тортами уже сегодня! С нашими готовыми наборами вы легко и просто сможете приготовить не только “Пьяную вишню”, но и другие десерты. Загляните в наш каталог прямо сейчас. Там вас ждет целая коллекция тортов с заварным кремом:

подборка рецептов самых вкусных тортов ❤ Сохрани себе! 1. Торт Прага Очень просто(

Готовим торт дома: подборка рецептов самых вкусных тортов ❤

Сохрани себе!

1. Торт «Прага»

Очень просто (как оказалось) и вкусно!

Ингредиенты:

Бисквит:

Яйца — 5 шт.

Сахар — 150 г

Мука — 115 г

Какао — 25 г

Масло сливочное — 40 г

Крем:

Желток — 1 шт.

Сгущенное молоко — 120 г

Масло сливочное — 200 г

Ваниль — по вкусу

Шоколад — 20-30 г

Приготовление:

1. Бисквит:

4 желтка взбить с половиной сахара в пышный, очень светлый крем.

Отдельно белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до плотного состояния. Аккуратно, медленно, снизу вверх смешать белки и желтки. Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40 г растопленного масла, остуженного, перемешать.

2. Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Печь при 200 °C 30 минут. Дать выстояться на решетке до полного остывания.

3. Разделить на 3 коржа.

Автор рецепта уточняет: Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным количеством воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь поставить на тихий огонь и варить, как английский крем, добиваясь сгущения, это сразу будет видно. Масло сливочное немного взбить с ванилью. Уваренный сироп охладить и добавить в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить растопленный шоколад (или какао).

5. Бисквит прослоить кремом и дать ему немного постоять в холодильнике.

6. В финале покрыть торт глазурью. Глазурь может быть любая. Например шоколад+сливки.

Автор: Алеся Берлезова

2. Торт «Шоколадный дуэт»

Очень нежный, воздушный, вкусный и красивый! Сохраните рецепт, чтобы не забыть приготовить!

Ингредиенты:

Мука — 60 г

Какао — 20 г

Сахар — 60 г

Масло сливочное — 50 г

Яйца — 3 шт.

Ванильный сахар — 1–2 ч. л.

Мусс из темного шоколада:

Шоколад темный — 150 г

Сливки жирностью не менее 30% — 300 мл

Желатин — 2 г

Яйцо — 1 шт.

Желток — 1 шт.

Сахар — 30 г

Мусс из белого шоколада:

Шоколад белый — 150 г

Сливки жирностью не менее 30% — 300 мл

Желатин — 4 г

Яйцо — 1 шт.

Желток — 1 шт.

Сахар — 30 г

Приготовление:

1. Форму для выпечки выстилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. В миску миксера разбиваем 3 яйца, добавляем 60 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и взбиваем на высокой скорости до получения белой пышной массы. Объем при этом должен увеличиться в 3 раза.

2. Пока яично-сахарная смесь взбивается, подготовим муку с какао. В миску просеиваем 60 г муки и 20 г какао, перемешиваем. Добавляем в яично-сахарную смесь в два приема муку с какао. Аккуратно перемешиваем в одном направлении до получения однородного теста.

3. Добавляем 2-3 столовые ложки теста в мисочку с растопленным сливочным маслом, перемешиваем, возвращаем в миску с бисквитным тестом и все вместе аккуратно перемешиваем.

4. Выкладываем тесто в подготовленную форму для выпечки, разравниванием и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180°C 15-20 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Готовый бисквитный корж вынимаем из духовки, даем немного остыть (приблизительно 10 минут), удаляем форму, выкладываем на решетку, удаляем бумагу и отставляем в сторону.

5. Приготовим шоколадный мусс. 150 г шоколада измельчаем, кладем в миску и растапливаем на водяной бане, все время перемешивая. Отставляем в сторону. 300 мл сливок взбиваем и ставим в холодильник. 2 г желатина замачиваем в соответствии с указаниями производителя на упаковке. В миску разбиваем одно яйцо, добавляем один желток, 30 г сахара, перемешиваем, ставим на водяную баню и, все время перемешивая, нагреваем до температуры 57°C. Переливаем в миску миксера и взбиваем на высокой скорости. Пока яично-сахарная смесь взбивается, не теряя времени, растапливаем замоченный желатин в соответствии с указаниями производителя на упаковке. Не прекращая взбивать все еще теплую яично-сахарную смесь, добавляем растопленный желатин, продолжаем взбивать, пока масса не остынет до температуры приблизительно 24°C. Уменьшаем скорость миксера до минимума, вливаем тонкой струйкой растопленный шоколад или вмешиваем шоколад вручную. Вынимаем из холодильника взбитые сливки и в три приема, аккуратно перемешивая в одном направлении, вмешиваем сливки в шоколадную смесь.

6. В разъемную форму кладем бисквитный корж, на корж выкладываем приготовленный шоколадный мусс, разравниваем и отправляем в морозильник.

7. Приготовим белый шоколадный мусс. 150 г белого шоколада измельчаем, кладем в миску и растапливаем на водяной бане, все время перемешивая. Отставляем в сторону. 300 мл сливок взбиваем и ставим в холодильник. 4 г желатина замачиваем в соответствии с указаниями производителя на упаковке. В миску разбиваем одно яйцо, добавляем один желток, 30 г сахара, перемешиваем, ставим на водяную баню и, все время перемешивая, нагреваем до температуры 57°C. Переливаем в миску миксера и взбиваем на высокой скорости. Пока яично-сахарная смесь взбивается, не теряя времени, растапливаем замоченный желатин в соответствии с указаниями производителя на упаковке. Не прекращая взбивать все еще теплую яично-сахарную смесь, добавляем растопленный желатин. Продолжаем взбивать, пока масса не остынет до температуры приблизительно 24°C. Уменьшаем скорость миксера до минимума, вливаем тонкой струйкой растопленный белый шоколад или вмешиваем шоколад вручную. Вынимаем из холодильника взбитые сливки и в три приема, аккуратно перемешивая в одном направлении, вмешиваем сливки в шоколадную смесь.

8. Вынимаем форму из морозильника, поверх мусса из темного шоколада выкладываем белый шоколадный мусс, разравниваем, ставим в холодильник минимум на 10 часов.

9. Через 10 часов вынимаем торт из холодильника, очень острым ножом прорезаем по краю формы, украшаем в соответствии с настроением и фантазией (например, посыпаем какао-порошком). Перекладываем торт на блюдо и подаем очень вкусный, воздушный, нежный и красивый торт «Шоколадный дуэт» к праздничному столу.

3. Шоколадный песочный торт 👍👍👍

Ингредиенты:

Для 7 коржей диаметром 16 см:

Холодное сливочное масло — 180 г

Пшеничная мука — 250 г

Соль — 1 щепотка

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Какао-порошок — 30 г

Сахарная пудра — 100 г

Желтки крупного яйца — 2 шт.

Вода (при необходимости) — 1 ст. л.

Для крема:

Молоко — 250 мл

Желтки — 3 шт.

Сахарный песок — 50 г

Белый шоколад — 30 г

Кукурузный крахмал — 25 г

Кокосовое масло (можно заменить сливочным) — 25 г

Приготовление:

1. В чашу миксера просейте муку, соль, разрыхлитель, какао-порошок и сахарную пудру. Добавьте порезанное на кусочки сливочное масло и измельчите до состояния крошки. Добавьте желтки и перемешайте. Тесто должно собраться в комок. Если масса крошится, добавьте воду.

2. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,3–0,4 см (удобно это делать между двумя листами пергамента).

3. Вырежьте коржи диаметром 16 см. Уберите излишки теста, снова раскатайте и вырежьте коржи. Должно получиться 7 коржей. Наколите их вилкой и уберите в морозильную камеру, пока разогреваете духовку. Выпекайте коржи около 8–9 минут при 180ºС. Остудите на решетке.

4. Приготовьте крем: в сотейнике нагрейте молоко до появления над кастрюлькой пара. В отдельной чашке смешайте желтки, сахар и крахмал. Влейте горячее молоко в желтки, интенсивно мешая венчиком. Перелейте смесь обратно в сотейник и поставьте на средний огонь. Варите крем до загустения, постоянно помешивая (около 4–5 минут). Снимите с огня, добавьте измельченный белый шоколад и масло. Перемешайте до однородности, накройте пищевой пленкой «в контакт» и остудите до комнатной температуры. Можете также приготовить шоколадный крем. Для этого в заварной крем нужно добавить горький шоколад и 1 ч. л. какао-порошка.

5. Сборка: коржи прослоите кремом (по 1 ст. л. достаточно). Украсьте по желанию.

Автор: deliscake

4. Шоколадный торт с мятно-сливочным кремом

Ингредиенты:

Для коржей:

Яйца комнатной температуры — 6 шт.

Черный шоколад — 120 г

Сахар — 75 г

Для крема:

Сливки 35–38% — 400 мл

Сахарная пудра — 3 ст. л.

Мята (только листья) — 3–5 веточек

Мятный шоколад — 100 г

Желатин листовой — 5 шт. (12 г)

Для украшения:

Шоколадная стружка — по вкусу

Листики мяты — по вкусу

Дополнительно:

Форма — 28*28*8 см.

Приготовление:

1. Для коржей: разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с 1/4 стакана сахара в течение 5 минут до светлой, пышной массы.

2. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке в режиме «разморозка». Взбить миксером на средней скорости остывший шоколад и желтки.

3. Белки взбить до пены и постепенно добавить 2 ст. л. сахара, взбивать до блестящей гладкой массы.

4. Добавить в желтково-шоколадную массу взбитые белки и аккуратно перемешать лопаточкой.

5. Противень сбрызнуть растительным маслом и застелить бумагой для выпечки. Вылить массу и разровнять.

6. Выпекать в течение 15–18 минут при 180 °C. Достать из духовки, перевернуть на бумагу для выпечки, аккуратно (пока корж горячий) снять бумагу, на которой выпекался корж, и дать полностью остыть.

7. Разрезать остывший корж на две равные части или по размеру разъёмной формы, где будет собираться торт. Убрать коржи на 30 минут в холодильник.

8. Листья мяты положить в блендер и измельчить.

9. К листьям мяты добавить 100 мл сливок, взбить.

10. Сливки с мятой процедить через сито, чтобы убрать ненужную зелень. 100 г мятного шоколада растопить на водяной бане или в микроволновке в режиме «разморозка».

11. Оставшиеся 300 мл сливок взбить с 3 ст. л. сахарной пудры.

12. Мятные сливки смешать с остывшим мятным шоколадом. Листовой желатин замочить в холодной воде минут на 5.

13. Вынуть размякший желатин из холодной воды и распустить его в 5 ст. л. тёплой воды. Остудить. Аккуратно влить в мятные сливки, перемешать.

14. Мятные сливки с желатином аккуратно влить во взбитые сливки с сахарной пудрой и осторожно размешать лопаткой. Крем разделить на 2 одинаковые части.

15. В квадратную форму выложить первый слой коржей. Залить одной частью крема. Поверх крема выложить вторую часть коржей и опять залить оставшимся кремом. Форму убрать в холодильник на ночь.

16. Готовый торт нарезать квадратиками, украсить шоколадной стружкой, листиками мяты и подавать.

5. Сливочно-малиновый торт-суфле

Очень нежный и вкусный тортик! Придется немного повозиться, но он точно того стоит! Сохраните рецепт, чтобы не потерять.

Время приготовления: 60 минут + охлаждение.

Количество порций: 6-8 шт.

Ингредиенты:

Для теста:

Яйца — 2 шт.

Сахар — 60 г

Мука — 40 г

Какао-порошок — 2 ст. л.

Разрыхлитель — 0,75 ч. л.

Растопленное сливочное масло — 1 ст. л.

Для белого мусса:

Маскарпоне — 500 г

Сливки 33% — 200 мл

Сахарная пудра — 100 г

Быстрорастворимый желатин — 3 ч. л.

Вода — 100 мл

Любой сливочный ликер — 3 ст. л.

Для малинового желе:

Малина — 500 г

Сахар — 4 ст. л.

Вода — 100 мл

Желатин — 3 ч. л.

Для пропитки бисквита:

Готовый малиновый соус — 100 мл

Горячая вода — 2 ст. л.

Для украшения:

Малина — по вкусу

Мята — по вкусу

Шоколад — по вкусу

Приготовление:

1. Приготовить малиновое желе. Желатин замочить в воде на время, указанное на упаковке. Малину с сахаром пробить в блендере и протереть через сито. Желатин распустить, прогрев в микроволновке. Очень важно не перегреть! Соединить с малиновым соком. Перелить в круглую форму диаметром 12 см. Поставить в холодильник на 4–5 часов, до полного застывания.

2. Приготовить бисквит. Взбить яйца с сахаром до пышности. В отдельной миске просеять через сито муку, разрыхлитель и какао. Аккуратно вмешать в яичную массу. В последнюю очередь ввести масло. Перелить тесто в форму диаметром 16–18 см, смазанную маслом. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 ºC около 10–12 минут. Охладить на решетке.

3. Приготовить мусс. Замочить желатин на время, указанное на упаковке. Взбить маскарпоне со сливками, пудрой и ликером на маленькой скорости. Желатин распустить в воде. Отложить в отдельную миску ⅓ часть мусса и смешать с желатином. В два захода добавить оставшиеся ⅔ части.

4. Собрать торт: на дно кондитерского кольца выложить бисквит, пропитать малиновым соусом, смешанным с водой. Сверху вылить чуть меньше половины мусса. Поставить в холодильник на несколько часов до застывания мусса. Вытащить из формы малиновое желе и положить поверх застывшего мусса и вылить весь оставшийся. Поставить в холодильник на 5–6 часов, а лучше на ночь.

5. Перед подачей вытащить из формы, украсить по вкусу.

Приятного аппетита!

Крем для бисквитного торта — 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Творожный крем для бисквитного торта в домашних условиях

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Оригинальный, нежный и не слишком сладкий крем получается из мягкого творога. Продукт подходит для обмазывания бисквитных тортов. Он хорошо пропитывает блюдо и дает приятный вкус и аромат.

Время готовки:  15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 750 гр.

• Сперва в глубокой посуде взбиваем холодную сметану. Делаем это, примерно, 1-2 минуты. Достаточно, чтобы продукт немного поднялся.

• Добавляем в сметану сахар и продолжаем взбивать. Теперь уже работаем до полного растворения сухого ингредиента.

• Выкладываем в сметанную массу мягкий творог и взбиваем на умеренной скорости 5-7 минут. Содержимое должно получиться однородным и воздушным.

• Творожный крем для бисквита готов. Можно сразу его использовать или положить на время в холодильник под крышку.

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Нежный сметанный крем хорошо пропитывает бисквит. Также кондитерская заготовка получается в меру сладкой, не слишком жирной и калорийной. Попробуйте приготовить универсальное лакомство по простому рецепту в домашних условиях.

Время готовки:  20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 250 гр.

Ингредиенты:

• Сметана – 200 гр.
• Сахарная пудра – 2 ст.л.
• Лимонная кислота – ¼ ч.л.
• Ванилин – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. В глубокой миске соединяем сахарную пудру, ванилин и лимонную кислоту. Размешиваем сухую смесь.
2. Посуду, в которой будем готовить крем, а также венчики миксера, следует заранее положить в холодильник. Желательно, чтобы они были ледяными.
3. Выливаем холодную сметану в подготовленную кастрюлю.
4. Начинаем взбивать сметану. Постепенно подсыпаем сухую смесь.
5. Взбиваем до получения густой массы. Определить готовность можно по появлению пиков.
6. Готовый крем можно хранить в холодильнике до момента его использования.

Как приготовить заварной крем для бисквитного торта

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Нежный заварной крем идеально подходит для домашней выпечки. Особенно продукт хорошо сочетается с бисквитным тортом, делая его сочнее и мягче. Приготовить сладкую заготовку для ваших десертов легко и просто.

Время готовки:  50 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Яйцо – 1 шт.
• Молоко – 2 ст.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Мука – 100 гр.
• Сахар – 180 гр.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем муку и прогреваем ее на сковороде до 1 минуты.
2. В отдельной глубокой посуде соединяем яйца с сахаром и растопленным сливочным маслом. Взбиваем продукты до однородности, в конце вмешиваем прогретую муку.
3. Вливаем во взбитую массу молоко. Ставим содержимое на плиту, доводим до кипения и после варим на медленном огне 2-3. Постоянно перемешиваем.
4. Готовый густой заварной крем оставляемся остужаться до комнатной температуры. После чего продукт можно использовать в дальнейшем приготовлении торта.

Пошаговый рецепт крема для бисквитного торта со сгущенкой

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Сладкий на вкус и легкий по текстуре крем со сгущенкой простой и быстрый в приготовлении. Продукт хорошо пропитывает бисквит, поэтому он идеально подходит для домашних тортов.

Время готовки:  15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Молоко сгущенное – 200 гр.
• Сметана – 200 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Холодную сметану выкладываем в сухую глубокую тарелку. Взбиваем миксером 1-2 минуты.
2. Вливаем в сметану сгущенное молоко, размешиваем и продолжаем работать миксером еще около 5 минут. Масса должна стать более воздушной и увеличиться в объеме.
3. Добавляем в крем растаявшее сливочное масло и еще взбиваем содержимое 1-2 минуты.
4. Когда крем станет более густым, то это подскажет о его готовности. Продукт можно сразу использовать в кулинарных целях.

Очень вкусный сливочный крем для бисквитного торта

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Сливочные кремы одни из самых простых в приготовлении, но также они одни из самых вкусных и нежных лакомств. Такая заготовка идеально дополнит домашний бисквитный торт. Десерт станет только оригинальнее и насыщеннее по вкусу.

Время готовки:  15 минут

Время приготовления: 7минут

Порций – 350 гр.

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 200 гр.
• Сахарная пудра – 120 гр.
• Ванилин – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления сливочного крема необходимо заранее охладить всю посуду, которую будем использовать. Сливки также используем охлажденные. Их наливаем в глубокую миску и взбиваем около 3 минут.
2. Жирные сливки уже немного загустеют. Теперь к ним просеиваем сахарную пудру, добавляем немного ванилина и снова начинаем взбивать. На этот раз увеличиваем время до 4-5 минут, пока не получим густой продукт с пиками.
3. Крем получается очень воздушным и нежным. Его можно сразу наносить на бисквит или же положить на хранение в холодильник.

Йогуртовый крем для бисквитного торта

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Если хотите сделать ваш бисквитный торт более легким и не слишком сладким по вкусу, то приготовьте для него йогуртовый крем. Заготовка отлично пропитает выпечку и придаст ей приятный аромат.

Время готовки:  20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Йогурт – 500 гр.
• Сахар – 150 гр.
• Желатин – 20 гр.
• Вода – 80 мл.
• Сливки 33% — 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В глубокой емкости соединяем йогурт с сахаром. Взбиваем миксером до растворения сухого ингредиента.
2. В отдельной посуде желатин заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения и сразу же снимаем.
3. Даем желатину остыть, затем вливаем его в йогурт вместе со сливками. Продолжаем взбивать до получения пышной массы. Примерно, 5-7 минут.
4. Готовый йогуртовый крем можно сразу использовать или отправить на хранение в холодильник в герметичной посуде.

Простой и вкусный рецепт шоколадного крема для бисквитного торта

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Простой шоколадный крем для бисквитного торта приготовить из самых обычных продуктов за считанные минуты. Кулинарная заготовка хорошо пропитываем коржи, а также придает им оригинальный вкус.

Время готовки:  15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сметана – 300 гр.
• Какао-порошок – 100 гр.
• Сахарная пудра – 120 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. В глубокой посуде соединяем какао и сахарную пудру. Перемешиваем сухие ингредиенты между собой.
2. Вливаем сметану и подтаявшее сливочное масло в сухую смесь и начинаем активно взбивать миксером, постепенно увеличивая мощность. Готовим до получения воздушной массы.
3. Крем должен получится легким и слегка густым. До использования по назначению его можно хранить в холодильнике. Желательно, в герметичной таре.

Крем из сгущенки и сливочного масла для бисквитного торта

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Густой и жирный крем получается из сгущенного молока и сливочного масла. Продукт хорош для пропитки бисквитного торта, также он придаст оригинальный насыщенный вкус десерту.

Время готовки:  20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 850 гр.

Ингредиенты:

• Молоко сгущенное – 480 гр.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Ванилин – 1 гр.

Процесс приготовления:

1. Сливочное масло заранее достаем из холодильника и для удобства разрезаем его на небольшие квадратики.
2. Взбиваем размягченное масло миксером, пока продукт не увеличится вдвое.
3. Сперва вливаем в масло половину сгущенки. Добавляем ванилин.
4. Продолжаем взбивать массу до однородности.
5. Вливаем оставшуюся сгущенку и продолжаем работать миксером до получения однородного воздушного крема.
6. Готово! Крем из сгущенного молока и масла можно использовать по назначению.

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Жидкий крем из сметаны и сгущенного молока подходит для пропитки бисквитных тортов. Заготовка получается легкой и в меру сладкой. Также вас порадует простой и быстрый процесс приготовления.

Время готовки:  20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

• Молоко сгущенное – 400 гр.
• Сметана – 400 гр.
• Экстракт ванили – 1 ч.л.
• Коньяк – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Сметану выливаем в глубокую посуду и взбиваем на высокой мощности 3-4 минуты. Продукт должен стать более воздушным.
2. Вливаем к сметане сгущенное молоко. Размешиваем оба ингредиента.
3. Добавляем экстракт ванили и немного коньяка. Продолжаем взбивать крем до полной готовности. На это уйдет примерно 5-7 минут.
4. Крем из сметаны и сгущенки сразу готов к дальнейшему применению. Можно пропитывать бисквит.

Банановый крем для бисквитного торта

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Быстрый и простой в приготовлении банановый крем идеально пропитает или украсит ваш домашний торт. Десерт получится сладким, с легким фруктовым ароматом. Отличный вариант для оригинального лакомства.

Время готовки:  12 минут

Время приготовления: 5 минут

Порций – 300 гр.

Ингредиенты:

• Банан – 2 шт.
• Сметана – 200 гр.
• Сахар – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготовим нужные продукты. Сметану выливаем в глубокую удобную посуду. Бананы очищаем от кожуры.
2. Очищенные фрукты нарезаем на небольшие кусочки.
3. Далее банан измельчаем в блендере или разминаем вилкой до состояния кашицы. Если следовать второму способу, то крем получится с небольшими фруктовыми кусочками.
4. Смешиваем банан со сметаной и сахаром, взбиваем блендером или миксером 3-5 минут до получения воздушного однородного крема. Готово, продукт можно использовать для вашего домашнего торта.

подборка рецептов самых вкусных тортов ❤ → На любой вкус → CHEF.tm — Лучшие рецепты

1. Торт «Прага»

Очень просто (как оказалось) и вкусно!

Ингредиенты:

Бисквит:

Яйца — 5 шт.
Сахар — 150 г
Мука — 115 г
Какао — 25 г
Масло сливочное — 40 г

Крем:

Желток — 1 шт.
Вода — 20 г
Сгущенное молоко — 120 г
Масло сливочное — 200 г
Ваниль — по вкусу
Шоколад — 20-30 г

Приготовление:

1. Бисквит:
4 желтка взбить с половиной сахара в пышный, очень светлый крем.
Отдельно белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до плотного состояния. Аккуратно, медленно, снизу вверх смешать белки и желтки. Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40 г растопленного масла, остуженного, перемешать.
2. Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Печь при 200 °C 30 минут. Дать выстояться на решетке до полного остывания.
3. Разделить на 3 коржа.
4. Крем:
Автор рецепта уточняет: Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным количеством воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь поставить на тихий огонь и варить, как английский крем, добиваясь сгущения, это сразу будет видно. Масло сливочное немного взбить с ванилью. Уваренный сироп охладить и добавить в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить растопленный шоколад (или какао).
5. Бисквит прослоить кремом и дать ему немного постоять в холодильнике.
6. В финале покрыть торт глазурью. Глазурь может быть любая. Например шоколад+сливки.

Автор: Алеся Берлезова

2. Торт «Шоколадный дуэт»

Очень нежный, воздушный, вкусный и красивый! Сохраните рецепт, чтобы не забыть приготовить!

Ингредиенты:

Бисквит:

Мука — 60 г
Какао — 20 г
Сахар — 60 г
Масло сливочное — 50 г
Яйца — 3 шт.
Ванильный сахар — 1–2 ч. л.

Мусс из темного шоколада:

Шоколад темный — 150 г
Сливки жирностью не менее 30% — 300 мл
Желатин — 2 г
Яйцо — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Сахар — 30 г

Мусс из белого шоколада:

Шоколад белый — 150 г
Сливки жирностью не менее 30% — 300 мл
Желатин — 4 г
Яйцо — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Сахар — 30 г

Приготовление:

1. Форму для выпечки выстилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. В миску миксера разбиваем 3 яйца, добавляем 60 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и взбиваем на высокой скорости до получения белой пышной массы. Объем при этом должен увеличиться в 3 раза.
2. Пока яично-сахарная смесь взбивается, подготовим муку с какао. В миску просеиваем 60 г муки и 20 г какао, перемешиваем. Добавляем в яично-сахарную смесь в два приема муку с какао. Аккуратно перемешиваем в одном направлении до получения однородного теста.
3. Добавляем 2-3 столовые ложки теста в мисочку с растопленным сливочным маслом, перемешиваем, возвращаем в миску с бисквитным тестом и все вместе аккуратно перемешиваем.
4. Выкладываем тесто в подготовленную форму для выпечки, разравниванием и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180°C 15-20 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Готовый бисквитный корж вынимаем из духовки, даем немного остыть (приблизительно 10 минут), удаляем форму, выкладываем на решетку, удаляем бумагу и отставляем в сторону.
5. Приготовим шоколадный мусс. 150 г шоколада измельчаем, кладем в миску и растапливаем на водяной бане, все время перемешивая. Отставляем в сторону. 300 мл сливок взбиваем и ставим в холодильник. 2 г желатина замачиваем в соответствии с указаниями производителя на упаковке. В миску разбиваем одно яйцо, добавляем один желток, 30 г сахара, перемешиваем, ставим на водяную баню и, все время перемешивая, нагреваем до температуры 57°C. Переливаем в миску миксера и взбиваем на высокой скорости. Пока яично-сахарная смесь взбивается, не теряя времени, растапливаем замоченный желатин в соответствии с указаниями производителя на упаковке. Не прекращая взбивать все еще теплую яично-сахарную смесь, добавляем растопленный желатин, продолжаем взбивать, пока масса не остынет до температуры приблизительно 24°C. Уменьшаем скорость миксера до минимума, вливаем тонкой струйкой растопленный шоколад или вмешиваем шоколад вручную. Вынимаем из холодильника взбитые сливки и в три приема, аккуратно перемешивая в одном направлении, вмешиваем сливки в шоколадную смесь.
6. В разъемную форму кладем бисквитный корж, на корж выкладываем приготовленный шоколадный мусс, разравниваем и отправляем в морозильник.
7. Приготовим белый шоколадный мусс. 150 г белого шоколада измельчаем, кладем в миску и растапливаем на водяной бане, все время перемешивая. Отставляем в сторону. 300 мл сливок взбиваем и ставим в холодильник. 4 г желатина замачиваем в соответствии с указаниями производителя на упаковке. В миску разбиваем одно яйцо, добавляем один желток, 30 г сахара, перемешиваем, ставим на водяную баню и, все время перемешивая, нагреваем до температуры 57°C. Переливаем в миску миксера и взбиваем на высокой скорости. Пока яично-сахарная смесь взбивается, не теряя времени, растапливаем замоченный желатин в соответствии с указаниями производителя на упаковке. Не прекращая взбивать все еще теплую яично-сахарную смесь, добавляем растопленный желатин. Продолжаем взбивать, пока масса не остынет до температуры приблизительно 24°C. Уменьшаем скорость миксера до минимума, вливаем тонкой струйкой растопленный белый шоколад или вмешиваем шоколад вручную. Вынимаем из холодильника взбитые сливки и в три приема, аккуратно перемешивая в одном направлении, вмешиваем сливки в шоколадную смесь.
8. Вынимаем форму из морозильника, поверх мусса из темного шоколада выкладываем белый шоколадный мусс, разравниваем, ставим в холодильник минимум на 10 часов.
9. Через 10 часов вынимаем торт из холодильника, очень острым ножом прорезаем по краю формы, украшаем в соответствии с настроением и фантазией (например, посыпаем какао-порошком). Перекладываем торт на блюдо и подаем очень вкусный, воздушный, нежный и красивый торт «Шоколадный дуэт» к праздничному столу.

3. Шоколадный песочный торт 👍👍👍

Ингредиенты:

Для 7 коржей диаметром 16 см:

Холодное сливочное масло — 180 г
Пшеничная мука — 250 г
Соль — 1 щепотка
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Какао-порошок — 30 г
Сахарная пудра — 100 г
Желтки крупного яйца — 2 шт.
Вода (при необходимости) — 1 ст. л.

Для крема:

Молоко — 250 мл
Желтки — 3 шт.
Сахарный песок — 50 г
Белый шоколад — 30 г
Кукурузный крахмал — 25 г
Кокосовое масло (можно заменить сливочным) — 25 г

Приготовление:

1. В чашу миксера просейте муку, соль, разрыхлитель, какао-порошок и сахарную пудру. Добавьте порезанное на кусочки сливочное масло и измельчите до состояния крошки. Добавьте желтки и перемешайте. Тесто должно собраться в комок. Если масса крошится, добавьте воду.
2. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,3–0,4 см (удобно это делать между двумя листами пергамента).
3. Вырежьте коржи диаметром 16 см. Уберите излишки теста, снова раскатайте и вырежьте коржи. Должно получиться 7 коржей. Наколите их вилкой и уберите в морозильную камеру, пока разогреваете духовку. Выпекайте коржи около 8–9 минут при 180ºС. Остудите на решетке.
4. Приготовьте крем: в сотейнике нагрейте молоко до появления над кастрюлькой пара. В отдельной чашке смешайте желтки, сахар и крахмал. Влейте горячее молоко в желтки, интенсивно мешая венчиком. Перелейте смесь обратно в сотейник и поставьте на средний огонь. Варите крем до загустения, постоянно помешивая (около 4–5 минут). Снимите с огня, добавьте измельченный белый шоколад и масло. Перемешайте до однородности, накройте пищевой пленкой «в контакт» и остудите до комнатной температуры. Можете также приготовить шоколадный крем. Для этого в заварной крем нужно добавить горький шоколад и 1 ч. л. какао-порошка.
5. Сборка: коржи прослоите кремом (по 1 ст. л. достаточно). Украсьте по желанию.

Автор: deliscake

4. Шоколадный торт с мятно-сливочным кремом

Ингредиенты:

Для коржей:

Яйца комнатной температуры — 6 шт.
Черный шоколад — 120 г
Сахар — 75 г

Для крема:

Сливки 35–38% — 400 мл
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Мята (только листья) — 3–5 веточек
Мятный шоколад — 100 г
Желатин листовой — 5 шт. (12 г)

Для украшения:

Шоколадная стружка — по вкусу
Листики мяты — по вкусу

Дополнительно:

Форма — 28*28*8 см.

Приготовление:

1. Для коржей: разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с 1/4 стакана сахара в течение 5 минут до светлой, пышной массы.
2. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке в режиме «разморозка». Взбить миксером на средней скорости остывший шоколад и желтки.
3. Белки взбить до пены и постепенно добавить 2 ст. л. сахара, взбивать до блестящей гладкой массы.
4. Добавить в желтково-шоколадную массу взбитые белки и аккуратно перемешать лопаточкой.
5. Противень сбрызнуть растительным маслом и застелить бумагой для выпечки. Вылить массу и разровнять.
6. Выпекать в течение 15–18 минут при 180 °C. Достать из духовки, перевернуть на бумагу для выпечки, аккуратно (пока корж горячий) снять бумагу, на которой выпекался корж, и дать полностью остыть.
7. Разрезать остывший корж на две равные части или по размеру разъёмной формы, где будет собираться торт. Убрать коржи на 30 минут в холодильник.
8. Листья мяты положить в блендер и измельчить.
9. К листьям мяты добавить 100 мл сливок, взбить.
10. Сливки с мятой процедить через сито, чтобы убрать ненужную зелень. 100 г мятного шоколада растопить на водяной бане или в микроволновке в режиме «разморозка».
11. Оставшиеся 300 мл сливок взбить с 3 ст. л. сахарной пудры.
12. Мятные сливки смешать с остывшим мятным шоколадом. Листовой желатин замочить в холодной воде минут на 5.
13. Вынуть размякший желатин из холодной воды и распустить его в 5 ст. л. тёплой воды. Остудить. Аккуратно влить в мятные сливки, перемешать.
14. Мятные сливки с желатином аккуратно влить во взбитые сливки с сахарной пудрой и осторожно размешать лопаткой. Крем разделить на 2 одинаковые части.
15. В квадратную форму выложить первый слой коржей. Залить одной частью крема. Поверх крема выложить вторую часть коржей и опять залить оставшимся кремом. Форму убрать в холодильник на ночь.
16. Готовый торт нарезать квадратиками, украсить шоколадной стружкой, листиками мяты и подавать.

5. Сливочно-малиновый торт-суфле

Очень нежный и вкусный тортик! Придется немного повозиться, но он точно того стоит! Сохраните рецепт, чтобы не потерять.

Время приготовления: 60 минут + охлаждение.
Количество порций: 6-8 шт.

Ингредиенты:

Для теста:

Яйца — 2 шт.
Сахар — 60 г
Мука — 40 г
Какао-порошок — 2 ст. л.
Разрыхлитель — 0,75 ч. л.
Растопленное сливочное масло — 1 ст. л.

Для белого мусса:

Маскарпоне — 500 г
Сливки 33% — 200 мл
Сахарная пудра — 100 г
Быстрорастворимый желатин — 3 ч. л.
Вода — 100 мл
Любой сливочный ликер — 3 ст. л.

Для малинового желе:

Малина — 500 г
Сахар — 4 ст. л.
Вода — 100 мл
Желатин — 3 ч. л.

Для пропитки бисквита:

Готовый малиновый соус — 100 мл
Горячая вода — 2 ст. л.

Для украшения:

Малина — по вкусу
Мята — по вкусу
Шоколад — по вкусу

Приготовление:

1. Приготовить малиновое желе. Желатин замочить в воде на время, указанное на упаковке. Малину с сахаром пробить в блендере и протереть через сито. Желатин распустить, прогрев в микроволновке. Очень важно не перегреть! Соединить с малиновым соком. Перелить в круглую форму диаметром 12 см. Поставить в холодильник на 4–5 часов, до полного застывания.
2. Приготовить бисквит. Взбить яйца с сахаром до пышности. В отдельной миске просеять через сито муку, разрыхлитель и какао. Аккуратно вмешать в яичную массу. В последнюю очередь ввести масло. Перелить тесто в форму диаметром 16–18 см, смазанную маслом. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 ºC около 10–12 минут. Охладить на решетке.
3. Приготовить мусс. Замочить желатин на время, указанное на упаковке. Взбить маскарпоне со сливками, пудрой и ликером на маленькой скорости. Желатин распустить в воде. Отложить в отдельную миску ⅓ часть мусса и смешать с желатином. В два захода добавить оставшиеся ⅔ части.
4. Собрать торт: на дно кондитерского кольца выложить бисквит, пропитать малиновым соусом, смешанным с водой. Сверху вылить чуть меньше половины мусса. Поставить в холодильник на несколько часов до застывания мусса. Вытащить из формы малиновое желе и положить поверх застывшего мусса и вылить весь оставшийся. Поставить в холодильник на 5–6 часов, а лучше на ночь.
5. Перед подачей вытащить из формы, украсить по вкусу.

Приятного аппетита!

Готовим дома вкусный вафельный торт

Такой торт является одним из любимейших как для детей, так и для взрослых любителей сладостей. Его можно готовить как с нуля самому, так и с помощью купленных вафельных коржиков.

Если же хочется и коржи сделать самостоятельно, то не обойтись без электрической вафельницы, поскольку с помощью обычно сковороды или печи ничего не выйдет.

Домашний вафельный торт

Для приготовления домашнего вафельного торта необходимо взять следующие продукты:

• мягкое сливочное масло 130 грамм;
• 100 гр. обычного масла;
• 4 штуки яиц;
• 40 гр. крахмала;
• Несколько апельсинов;
• 230 грамм пшеничной муки.

Начинке тоже нужен свой набор ингредиентов:

• 150 грамм черничных ягод;
• 75 грамм сахара;
• 375 грамм обезжиренного творога и столько же сливок;
• 15 грамм специального загустителя для сливок.

Не обойтись и без топлёного масла, поскольку им придётся смазывать вафельницу перед тем, как запекать в ней коржи. Не обойтись и без сахарной пудры в качестве присыпки для торта.

Первым делом следует смешать сахар со сливочным маслом и хорошо всё это взбить, пока не получится однородная масса, похожая на крем. Затем, не прекращая взбивать крем, добавлять в него постепенно яйца, и не зразу все, а по одной штуке. Затем просеять муку и насыпать в неё крахмал. То, что вышло, добавить в смесь из масла, сахара и яиц, а после тщательно и неторопливо перемешать.

Далее хорошо помыть каждый апельсин под струями горячей воды, а затем вытереть всю лишнюю влагу, используя салфетки. Используя мелкую тёрку, натереть немного апельсиновой цедры. Далее из каждого апельсина выжать сок и его вместе с цедрой добавить в тесто, и оставить заготовку на полчаса.

Сначала следует подготовить вафельницу к выпеканию. Для этого необходимо разогреть её до среднего уровня. Используя кисточки, тщательно смазать нагретую поверхность топлёным маслом. На нижнюю поверхность налить не меньше 3-х столовых ложек теста и закрыть. Каждый из коржей выпекается ровно до тех пор, пока не обретёт золотистый цвет.

Следующий шаг – перебрать чернику. Затем помыть её и тщательно обсушить, используя сито. 2 столовые ложки ягоды положить в отдельную посуду, а к оставшимся добавить сахар и дать настояться полчаса. Затем чернику сахаром стоит хорошо размять и протереть, используя сито.

Творог следует перемешать получившимся ягодным пюре. Сливки перемешать сначала с загустителем, а затем то, что вышло добавить к творожно-ягодной начинке, предварительно отложив в сторону некоторое количество крема. Оставшийся крем следует распределить между 6-ю коржами равномерно. С этим поможет кондитерский шприц.

Следует друг на друга положить 3 вафли, получившие кремовую основу. Сверху на них положить ту вафлю, которая крема не имеет. Используя оставшийся крем, можно сделать торт красивее. Помогут в этом и отложенные 2 столовые ложки черники, а также сахарная пудра.

Торт со сгущенкой и коржами из магазина

Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

• упаковка коржей;
• 100 грамм сливочного масла;
• Чёрный или молочный шоколад;
• Грецкие, лесные или мускатные толчёные орехи.
• Варёная сгущёнка.

Слегка подтаявшее масло перемешать со сгущёнкой, пока не получится однородная масса. Намазать получившуюся начинку на коржи, и положить их друг на друга. Получившийся торт можно украсить, используя крем, а также сверху добавить сильно измельчённые орехи и стружку шоколада.

А вы готовили когда-нибудь сами вафельный торт?

Наука о торте | Биохимия и молекулярная биология

«Я склонен думать, что пирожные и эль наиболее распространены в опасные времена и когда источники печали изобилуют». Энтони Троллоп

Нет ничего лучше, чем поделиться щедрыми кусочками аппетитного домашнего торта с семьей или друзьями. При приготовлении торта вы пользуетесь некоторыми волшебными научными преобразованиями, чтобы создать что-то сладкое, нежное и восхитительное, что все полюбят — и за что полюбят вас.

Как и многие люди, меня посвятили в приготовление тортов на фартуке моей матери. Некоторые из моих самых ценных воспоминаний — это наложение смеси для торта фей в маленькие бумажные коробочки, погружение пальцев в растопленную шоколадную глазурь и удовлетворение от еды деформированных творений к чаю.

Приготовление таких тортов может показаться нестареющей традицией, но на самом деле этот тип легких воздушных тортов — относительно новое изобретение.

Первыми искусными пекарями, вероятно, были древние египтяне.В то время торты были в основном хлебом с добавлением яиц, жира и меда, чтобы создать узнаваемую сущность торта: насыщенность и сладость. Самые ранние английские торты все еще были в основном хлебом, их основными отличительными характеристиками были форма — круглая и плоская, а также то, что они были твердыми с обеих сторон из-за переворачивания во время выпечки.

Пироги в том виде, в каком мы их знаем сегодня, появились на сцене только в 18-19 веках, когда легкость, создаваемая заквашивающей способностью дрожжей, была заменена сначала яйцами, а затем химическими разрыхлителями, такими как бикарбонат соды.Разрыхлители обеспечивали большую заквашивающую способность, чем дрожжи, с гораздо меньшими затратами времени и усилий.

Классический пирог с рисом «Ризен» — это торт «Английский фунт», на котором основан бисквит «Виктория». Эти лепешки обычно содержат четыре основных ингредиента равного веса: мука, укрепляющая структуру, и яйца; жир и сахар, ослабляющие структуру. Этот рецепт обеспечивает идеальный баланс этих ингредиентов. Если добавить больше жира или сахара, нежный каркас из яиц и муки разрушится, образуя плотный, тяжелый пирог (как фруктовый пирог).

Рецепт

250 г (10 унций) самовращающейся муки
250 г (10 унций) сахарной пудры
250 г (10 унций) сливочного масла (при прохладной комнатной температуре) или маргарина
Пять слегка взбитых яиц (при условии, что каждое яйцо весит около 50 г. (2 унции))
Щепотка соли

Возьмите сахар и жир и взбейте, пока смесь не станет пушистой консистенцией, похожей на взбитые сливки. Это можно сделать либо вручную, если вы чувствуете себя сильным, либо воспользуйтесь электрическим венчиком.

Большая часть нежной, тающей во рту текстуры торта происходит из-за пузырьков газа, которые разделяют тесто на хрупкие листы.Большая часть этого воздуха добавляется на этой начальной стадии путем интенсивного перемешивания жира и сахара — процесс, называемый «взбиванием». Воздух уносится по шероховатой поверхности кристаллов сахара. Вот почему мы используем сахарную пудру: чем меньше кристаллы, тем больше воздуха в него входит. Эти пузырьки воздуха покрыты жирной пленкой, образуя пену.

Сливки — это тяжелая работа. В 1857 году мисс Лесли (американский автор популярных кулинарных книг) описала технику, которая позволяла поварам взбивать яйца «в течение часа без усталости», но затем посоветовала: «перемешивать масло и сахар — самая сложная часть при приготовлении торта.Пусть это сделает слуга ».

Сделайте перерыв в взбивании и соберите немного смеси на палец, чтобы почувствовать ее вкус. Обратите внимание, как мягкий маслянистый аромат сначала попадает в ваш рот, а затем появляется сладость, когда песок растворяется в Обратите внимание на то, что смесь легче и мягче, чем сливочное масло: это весь воздух, который вы включили.

Также обратите внимание на то, как жир покрывает внутреннюю часть вашего рта. Именно эта покрывающая способность позволяет жиру играют еще одну важную роль — «укорочителя».Жир покрывает крахмал и белок муки маслянистой пленкой, тем самым уменьшая образование вязкой (хлебной) клейковины. Фруктовые пюре также могут взять на себя эту роль. В результате получается торт с нежной и «короткой» крошкой.

При изготовлении тортов на фабриках создание жира, достаточно пластичного, чтобы растекаться по большой площади зерен муки, но достаточно мягкого, чтобы образовывать шарики, требует применения большой науки. Компании тратят много времени на смешивание смесей различных растительных масел для получения идеальных свойств.Но дома для меня важна третья роль жира: аромат. Вот почему я использую масло. Несмотря на то, что текучесть не контролируется тщательно, из него всегда получаются отличные торты, и это делалось уже сотни лет.

В детстве главной характеристикой тортов была сладость рафинированного сахара. Однако роль сахара в жмыхе намного сложнее. Первоначально он переносит в смесь пузырьки воздуха. Обладает нежным действием, так как смягчает белки муки. Это также снижает точку карамелизации жидкого теста, позволяя корке торта окрашиваться при более низкой температуре.Наконец, это помогает сохранить торт влажным и съедобным в течение нескольких дней после выпечки.

Соль — еще один жизненно важный ингредиент, поскольку она действует как усилитель вкуса и укрепляет сеть глютена.

Взбейте яйца и затем осторожно добавьте муку, желательно металлической ложкой.

Взбитые яйца добавляются в смесь, чтобы предотвратить схлопывание покрытых жиром пузырьков воздуха, образовавшихся при взбивании сливок, при нагревании. Яичные белки удобно образуют слой вокруг каждого пузырька воздуха.По мере того, как температура торта повышается в духовке, этот слой коагулирует, образуя жесткую стенку вокруг каждого пузыря, не позволяя ему лопнуть и разрушить текстуру торта.

Яйца также обеспечивают большую часть жидкости (воды) для смеси для жмыха. Вы узнаете, что воды, которую дают яйца, достаточно — обычно это так — если смесь образует тонкий слой на тыльной стороне металлической ложки. Если этого не произошло, добавьте немного воды или молока, чтобы смесь разрыхлялась.

Дегустация жизненно важна на каждом этапе приготовления торта, и мне нравится пробовать этот этап, несмотря на сырые яйца.Для меня очень маслянистый, сладкий вкус — это вкус детства — удовольствие чистить миску ложкой. В концентрированном виде вы можете ощутить нежный фоновый вкус яиц и муки. Мука придает смеси слегка пастообразную консистенцию, из-за чего она остается во рту.

В 17 веке яйца стали основным ингредиентом для выпечки пирожных, постепенно вытесняя дрожжи. Это было до появления химических разрыхлителей, поэтому весь воздух в пирог нужно было добавить путем интенсивного взбивания.Один ранний рецепт гласит, что четыре яйца нужно «взбивать в течение двух часов», чтобы сделать прекрасный бисквитный хлеб светлее. Эти пузырьки воздуха были захвачены во время выпечки, как в суфле, и получился легкий и пушистый пирог.

Все изменилось с открытием химических разрыхлителей, например, содержащихся в муке самоподъема. Химический разрыхлитель представляет собой разрыхлитель: смесь сухой кислоты (например, винного камня и сульфата натрия-алюминия) и щелочи (бикарбонат натрия, широко известный как пищевая сода).Добавление воды (и тепла) к этой смеси позволяет кислоте реагировать со щелочью с образованием газообразного диоксида углерода. Это застревает в крошечных воздушных карманах жидкого теста, которые образовались при взбивании жира и сахара.

Это означает, что вам не нужно добавлять столько воздуха при перемешивании, потому что химический разрыхлитель сделает за вас часть работы. Фактически, качество современных заквасок и других ингредиентов (а также оборудования, такого как электрический венчик) означает, что, смешав все ингредиенты одновременно, можно получить легкий торт.Однако я думаю, что традиционный метод сначала взбить масло и сахар приносит наибольшее удовлетворение.

Мука играет роль строителя торта. Крахмал в муке — это усиливающий агент, который укрепляет яичную пену и способствует ее укреплению. Некоторые из белков муки соединяются вместе, образуя обширную сеть свернутых в спираль белков, известную как глютен. Именно эта глютен скрепляет торт. Его эластичность позволяет тесту расширяться во время выпечки (выделять газы), а затем коагулирует в прочную сеть, которая выдерживает большой вес сахара и шортенинга.

Мягкое складывание, используемое для замешивания муки, позволяет избежать образования пузырей, над которыми вы так усердно работали, чтобы добавить в смесь. Это также снижает образование глютена, потому что, хотя это жизненно важно для структуры торта, чрезмерное взбивание приводит к образованию слишком большого количества глютена, что приводит к получению торта с тяжелой хлебной текстурой. Современная мука для выпечки производится из «мягкой» пшеницы с низким содержанием белка, в отличие от хлебной муки, которая является «твердой» с высоким содержанием белка.

Разделите смесь на две смазанные маслом формы для выпечки диаметром 20 см.

Я всегда мизинцем соскребаю с ложки лишнюю смесь в формы. Моя мама говорила, что мизинец самый чистый. Хотя я в этом сомневаюсь, но эта привычка передалась мне через ее гены. Когда я разливаю смесь по банкам, мне нравится наблюдать за ее густой консистенцией, слегка зернистой текстурой и восхищаться ее насыщенным желтым цветом. Красивый желтый цвет получается из яиц и каротина в масле — того же химического вещества, которое делает морковь оранжевой.Он происходит из травы, на которой паслись коровы.

Поместите в предварительно нагретую до 180 ° C примерно на 25-30 минут.

Мало что может быть лучше, чем сидеть на кухне, потому что она наполняется запахом выпечки. Так что сделайте чашку чая и расслабьтесь в течение следующих 30 минут, позволяя теплым запахам, исходящим из духовки, окутать вас. Запах теплого масла; легкий запах серы у яиц при их свертывании; темный карамелизирующий запах реакции потемнения (и, если отвлечься, резкий запах гари).

Со временем запах становится темнее, насыщеннее, карамелизируется. Выпечка торта в холодный, моросящий и несчастный день не может не помочь вам почувствовать себя лучше в этом мире.

Выпечку можно разделить на три этапа: вспенивание, застывание и подрумянивание. По мере повышения температуры теста газы в воздушных ячейках расширяют эластичную клейковину из муки, а затем химические разрыхлители выделяют углекислый газ. Когда тесто достигает 60 ° C, водяной пар начинает формироваться и расширять воздушные ячейки еще больше.Двуокись углерода и водяной пар составляют примерно 90% последующего расширения жидкого теста, а остальные 10% связаны с тепловым расширением.

При температуре около 80 ° C поднявшееся тесто принимает свою постоянную форму, поскольку яичные белки коагулируют, гранулы крахмала впитывают воду, набухают и образуют гель, а глютен теряет свою эластичность. Текстура, полученная на этом этапе, затем сохраняется до тех пор, пока пирог не затвердеет за счет коагуляции белков яйца и муки, создавая знакомую пористую структуру мякиша для пирога.

Наконец, на уже высушенной поверхности протекают реакции потемнения (Майяра), усиливающие вкус. Именно в этот момент вы должны решить, готов ли торт — один из самых важных моментов во всем процессе. Пирог слегка сморщится от стенок формы, а корочка отскочит назад, если прикоснуться к нему пальцем. Поскольку тесто коагулировалось, проткнуть пирог проволокой или тонким ножом должно снова стать чистым.

Вынув пирог из духовки, дайте ему постоять в форме примерно на 10 минут, затем ослабьте и осторожно переверните на решетку для охлаждения.Избегайте чрезмерного обращения в горячем состоянии.

Что-то не так? Если температура в духовке была слишком низкой, тесто будет застывать слишком медленно, и расширяющиеся газовые ячейки будут коагулироваться, образуя грубую тяжелую текстуру, из-за чего верхняя поверхность опускается. Если духовка была слишком горячей, то внешние части теста застынут до того, как внутренняя часть завершит расширение, что приведет к образованию остроконечной вулканической поверхности с чрезмерным поджариванием.

Пока торт остынет, приготовьте немного своей любимой глазури и обильно нанесите.Моя — масляная глазурь — сахарная пудра 2: 1 к маслу по весу, взбитая вместе с небольшим количеством лимонного сока или молока.

Наконец, вы можете разрезать прекрасный толстый ломтик, сесть с еще одной чашкой чая в удобном кресле и насладиться тишиной со своим прекрасным творением. Он может быть не таким вкусным, как у вашей мамы, но он будет прекрасным на вкус, и каждый захочет по кусочку.

Д-р Энди Коннелли , автор кулинарии и исследователь в области стекловедения в Университете Шеффилда

12 распространенных ошибок при выпечке торта и исправления ошибок

От слишком раннего открытия дверцы духовки до использования устаревших ингредиентов — существует множество причин, по которым красивый торт может стать настоящим разочарованием.

Команда Good Housekeeping Cookery определила некоторые из ваших самых распространенных ошибок, когда дело доходит до приготовления тортов, поэтому вы должны получать идеальный рост каждый раз …

Слишком большое количество муки или сахара может иметь большее негативное влияние на готовый продукт, чем вы думаете.

Следуйте точному весу, указанному в рецепте, и не используйте дешевые аналоговые весы, которые трудно читать. Цифровые весы с шагом 1 г — ваш лучший помощник при выпечке.

Используйте калиброванные мерные ложки, а не ложки для столовых приборов. Последние не стандартного размера и сильно различаются по вместимости. Нам нравится мерная ложка из нержавеющей стали Tala.